Говядина белок на 100: Калорийность Говядина отварная, по 1-392. Химический состав и пищевая ценность.

Содержание

Тушенка по видам, составу и калорийности на 100 гр

Тушенка — длительно тушеное и стерилизованное (иногда пастеризованное) мясо, законсервированное в стеклянной, металлической банке или фольгированной упаковке. Мясные консервы — полностью готовое к употреблению блюдо, которое можно есть как в холодном, так и в разогретом виде.

Вкус тушенки знаком с детства. Её берут в походы, отправляют в посылках дальним родственникам, хранят дома в качестве НЗ. Ведь консервированное мясо питательно и долго не портится.

Давайте разберемся, откуда появилась тушенка, какая бывает, из чего состоит и сколько в ней содержится калорий.

История возникновения и применения тушенки

Как же тушеное мясо попало к нам на стол и в рюкзаки? Еще с древних времен люди искали различные способы сохранять пищу от порчи: древние египтяне бальзамировали уток в оливковом масле, северные народы сушили, коптили, солили рыбу и оленину. А вот стерилизовать и консервировать мясо научились совсем недавно. 

Первые консервы появились только в начале XIX века, когда французский кондитер Николя Аппер придумал прототип современного консервирования — тушение мясных продуктов с их последующей стерилизацией в емкостях при 115°C.

Наполеон дал Апперу специальную награду за открытие, но самим французам вываренное мясо не пришлось по душе. Открыватель метода продал технологию британской армии, они же определили лучшее мясо для пресерв — говядина, которая после тушения и стерилизации практически не теряет во вкусовых качествах. Американцами и немцам консервы тоже понравились, там они почти сразу стали частью армейского пайка.

В России технология консервированного мяса прижилась не сразу. Одной из основных причин поражения в Крымской войне 1854 года было плохое снабжения армии продуктами. Первый российский консервный завод открылся в 1870 году и только с началом Первой мировой войны тушенка вошла в основной рацион российской армии. 

В Советском союзе, после окончания Второй Мировой войны, во времена дефицита пропитания банка тушенки наравне со сгущенкой, шпротами и растворимым кофе были признаком достатка и выставлялись на стол только по праздникам. Сейчас же этот продукт напрямую ассоциируется с походами в лес и в горы. И действительно, без тушенки в наши дни не обходится практически ни один туристический поход.

 

Чем же так хороша тушенка, что она стала частью меню бойца и туриста:

  • высокая питательность,

  • быстрая усвояемость,

  • хорошее сохранение питательных качеств длительное время,

  • удобство употребления (открыл и ешь),

  • долгий срок хранения (от 2 лет).

При этом, если консервы качественные, это еще и вкусно!

Виды и состав мясных консервов

Вид тушенки зависит от мяса, из которого она приготовлена:

Классические варианты — консервированное мясо из говядины и свинины. На них и остановимся.

Состав 

Как правило, состав тушенки практически идентичен у всех производителей:

  • мясо/мясные продукты

  • овощи (лук, морковь)

  • специи (соль, перец и пр.).

Вкус тушеного мяса зависят в первую очередь от качества мяса. К сожалению, часто в тушенку добавляют различные консерванты: Е450, Е451, Е407, Е300, Е301, Е250, Е630. Нередко, чтобы удешевить конечный продукт, добавляют сою, субпродукты и много животного жира.

Качественное тушеное мясо содержит только натуральные ингредиенты — много мяса, чуточку специй, овощей и никаких консервантов:

  • мясо — говядина или свинина (обычно больше 90% по закладке),

  • лук репчатый сушеный,

  • соль поваренная пищевая,

  • перец черный молотый,

  • лист лавровый.

Правильная тушенка содержит различные полезные элементы и витамины, включая микро- и макроэлементы: натрий, калий, фосфор, магний, кальций, железо, а также витамины: В1, В2, В6, Е, РР и пр.

 

Энергетическая и пищевая ценность

Калорийность на 100 гр

Калорийность тушенки зависит от вида мяса и соотношения мяса и жира.

У различных производителей она разная.

Калорийность мясных консервов из говядины меняется от 207 до 257 кКал на 100 гр готового продукта. В свиной тушенке содержится от 230 до 367 кКал на 100 гр. В куриной — от 113 кКал.

Для примера, в 100 гр тушенки из говядины содержится 213 кКал (12,6 % от суточной нормы), из свинины  —  226 кКал (13,4 % от суточной нормы).

Сколько калорий содержится в банке тушенки?

Это зависит от веса упаковки. В нашей тушёнке из говядины в реторт-упаковке весом 250 гр содержится 532,5 кКал, а в упаковке весом 325 гр — 692,25 кКал. Соответственно, в 250 гр пакете тушенки из свинины содержится 565 кКал, а в 325 гр — 734,5 кКал.

Пищевая ценность

Соотношение белков и жиров незначительно меняется у разных производителей консервов. В классических мясных консервах Кронидов: 

В говяжьей тушенке (в 100 гр):

Белки — не менее 15,0 гр (19,7% от суточной нормы).

Жиры — не более 17,0 гр (30,4% от суточной нормы).

В свиной тушенке (в 100 гр):

Белки — не менее 16,0 гр. (21,0% но нормы).

Жиры — не более 18,0 гр. (32,2% от суточной нормы).

Углеводов в тушенке практически нет.

На тушенке не похудеешь, но в походе и в дороге этого и не требуется, при этом организм получает все необходимые белки, жиры и энергию.

Упаковка

Тушенка бывает:

  • в жестяных банках

  • в стеклянных банках

  • в реторт-упаковках или в фольге.

Преимущества реторт-упаковки:

Помимо классической тушенки, которая состоит в основном из мяса и предполагает, что у вас есть гарнир или хотя бы хлеб/хлебцы, существуют различные варианты консервированных готовых блюд с мясом, например:

  • говядина с гарниром (макароны, фасоль, греча и пр.)

  • свинина с гарниром (рис, горох, сладкий перец и т.д.)

  • рёшти.

Это еще более удобно, т.к. является полноценным и сбалансированным блюдом. Тушенка — незаменимое блюдо для тех, кто собрался в поход, на охоту, рыбалку, кому предстоит дальняя дорога и нет возможности приготовить еду. 

Тушеное мясо порадует и быстро восстановит ваши силы как на природе, так и дома. Ведь качественная тушенка — это не только питательно, удобно и полезно, но еще и вкусно!

 

Калорийность тушеного мяса говядины. Калорийность говядины. Простые рецепты вкусных блюд

Говядина не содержит углеводов, в ее составе присутствуют жиры и белки. Различные части говяжьей туши содержат разное количество жира, поэтому и калорийность говядины разных сортов отличается – чем больше жира, тем выше калорийность . Содержание белков при этом сильно не меняется. Очевидно, что для приготовления диетических блюд из говядины нужно выбирать мясо, в котором жира и жил как можно меньше. Такое мясо и переварится быстрее, и усвоится лучше, и для фигуры будет безопаснее, чем жирные части коровьей туши.

Калорийность говядины филе составляет 218 ккал на 100 г. Калорийность говядины нежирных сортов – около 275 ккал на 100 г, а постной говядины – 160 ккал на 100 г. В жирной говядине содержится 250-270 ккал на 100 г, в говяжьих почках – 66 ккал на 100 г, печени – около 100 ккал на 100 г, языке – 163 ккал на 100 г.

Благодаря своей невысокой калорийности, говядина нежирных сортов широко используется в диетическом питании – ведь это не только вкусное, но и очень полезное мясо, богатое витаминами и микроэлементами.

Польза говядины

Польза говядины не только в ее низкой калорийности, говядина содержит множество витаминов , главное место среди которых занимают витамины группы В. Этот комплекс витаминов оказывает на организм человека следующее влияние:

  • участвует в синтезе аминокислот, клеток, ферментов, гормонов;
  • нормализует обмен веществ, является необходимым компонентом для энергетического метаболизма жиров и углеводов;
  • улучшает работу нервной системы и головного мозга, улучшает память и внимание, снижает утомляемость, повышает стрессоустойчивости, улучшает настроение и сон, помогает справляться с эмоциональными перегрузками;
  • повышает иммунитет;
  • улучшает состояние волос, ногтей, кожи;
  • борется со свободными радикалами, замедляет старение организма;
  • нормализует развитие нервной системы и внутренних органов у плода во время беременности и у детей;
  • способствует росту и развитию мышц, повышает физическую силу и выносливость.

Кроме витаминов группы В, говядина содержит также и другие витамины:

  • витамин РР, укрепляющий сосуды и способствующий снижению уровня холестерина в крови;
  • витамин Е, обладающий сильными антиоксидантными свойствами;
  • витамин Н, улучшающий память, внимание, повышающий активность головного мозга, способствующий росту волос и улучшающий состояние ногтей и кожи;
  • холин, регулирующий уровень инсулина в организме и нормализующий обмен веществ.

В говяжьем мясе содержатся такие микро- и макроэлементы, как кальций, магний, натрий, калий, фосфор, хлор, сера, железо, цинк, йод, медь, марганец, фтор и другие. Благодаря им говядина улучшает работу головного мозга, укрепляет сердце и сосуды, улучшает работу мышц и повышает их выносливость, укрепляет кости и зубы, повышает иммунитет, способствует выведению из организма излишков соли и жидкости, является эффективным средством против анемии.

Диетические блюда из говядины полезны как для детей, так и для взрослых , особенно они полезны женщинам в качестве способа профилактики анемии. Людям пожилого возраста тоже полезно употреблять постную говядину в пищу. Имеющую низкую калорийность , говядину нежирных сортов обязательно включается в рацион людей, страдающих ожирением, а также во множество диет для похудения.

Калорийность говядины приготовленной

Одно из самых полезных диетических блюд из говядины – это постная говядина , отваренная в воде с небольшим количеством соли. Калорийность отварной говядины всегда выше, чем сырой, так как при варке мясо уменьшается в объеме за счет вываривания содержащейся в нем воды. Однако и жир из вареного мяса тоже вываривается. Чем дольше вы будете варить мясо, тем ниже будет калорийность вареной говядины, так как весь жир вываривается в бульон (но при этом повышается калорийность говяжьего бульона).

Калорийность отварной говядины постной будет около 180 ккал на 100 г , калорийность отварной говядины средней жирности составит 220 ккал на 100 г, а калорийность вареной говядины в холодце – 257 ккал на 100 г.

Калорийность говядины тушеной – от 170 до 250 ккал на 100 г, а калорийность говядины жареной – 384 ккал на 100 г.

На калорийность говяжьего бульона влияет жирность мяса, которое вы варите. В среднем в говяжьем бульоне содержится от 25 до 60 ккал на 100 г. Снизить калорийность говяжьего бульона, а заодно и понизить в нем содержание экстрактивных веществ, можно следующим образом. Положив мясо в воду, доведите до кипения и слейте воду, затем налейте в кастрюлю новую и варите в ней до готовности. Это, кстати, и калорийность вареной говядины снизит. Также понизить калорийность готового бульона из говядины можно, убрав его на несколько часов в холодильник, а затем удалив сверху застывший жир.

Диетические блюда из говядины

Простое в приготовлении и при этом очень вкусное блюдо – тушеная говядина с овощами. Говядину (700 г) нарежьте кубиками и немного обваляйте в муке, а затем подрумяньте на хорошо разогретой сковороде с оливковым маслом . Добавьте в сковороду стакан говяжьего бульона, доведите до кипения, убавьте огонь и тушите около часа при закрытой крышке. Затем добавьте нарезанные кубиками овощи –картофель, стебель сельдерея, морковь, репчатый лук, посолите, поперчите и тушите еще 30 минут. Калорийность говядины тушеной с овощами – 98 ккал на 100 г.

Изысканное блюдо из французской кухни – тушеная в красном вине говядина с цедрой апельсина. Возьмите 900 г филе говядины, натрите солью и перцем, раскалите в большой кастрюле или сковороде масло и обжарьте кусок мяса в нем целиком в течение 8-10 минут. Достаньте и выложите на блюдо, а в кастрюлю, где обжаривали мясо, положите нарезанные крупными кусками лук и морковь (по 400-500 г), неполную чайную ложку соли и половинку чайной ложки перца. Пассеруйте овощи 8-10 минут, затем добавьте красное вино (1 бутылка) и кожуру одного апельсина, нарезанную маленькими дольками. Когда жидкость закипит, положите в нее мясо, дайте содержимому кастрюли снова закипеть, накройте крышкой и снимите с огня. Подождите 5 минут, после чего поместите кастрюлю в духовку, разогретую до 175 градусов, на среднюю полку. В духовке тушите мясо 2-3 часа. Когда мясо будет готово, разрежьте его на порции и подавайте в овощах, с которыми оно тушилось, украсив листочками петрушки и базилика.

Калорийность говядины тушеной в красном вине с апельсиновой цедрой составляет 45 ккал на 100 г.

Еще одно простое и вкусное блюдо – тушеная говядина с грибами и овощами. Возьмите 150 г вырезки говядины, обжарьте на сковороде до появления румяной корочки , добавьте 1 нарезанный помидор, полстакана воды, лавровый лист, и тушите, пока мясо не станет готовым. Пока жарится мясо, обжарьте и потушите в небольшом количестве сливочного масла и ½ чайной ложке томатного пюре мелко нарезанный репчатый лук (половинку луковицы), 100 г свежих грибов , четвертинку болгарского перца.

Затем разрежьте мясо на 3 части, залейте соусом, получившимся из овощей и грибов. Отдельно обжарьте с чесноком или без него томаты и баклажаны, нарезанные ломтиками, и подавайте их как гарнир. Блюдо украсьте листиками петрушки.

Калорийность говядины тушеной с грибами и овощами – 108 ккал на 100 г.


Если вам понравилась эта статья, пожалуйста, проголосуйте за нее: (2 Голосов)

Одним из наиболее вкусных и полезных видов мяса является говядина. Этот вид мяса является прекрасным поставщиком белка и железа. Кроме того, в этом виде мяса много таких белков, как эластин и коллаген. Необходимы они для построения межсуставных связок. Девушкам также будет интересно то, что эти белки замедляют старение кожи . Кроме того, говядина содержит большое количество минеральных веществ, например, цинк, необходимый для поддержания иммунитета. Однако, следует заметить, что говядиной не стоит злоупотреблять. Это мясо, хоть и считается диетическим, содержит некоторое количество жира, а говяжий жир в больших количествах вреден для организма. Кроме того, это мясо является весьма тяжёлой пищей, что тоже не приносит пользы.

Также важно отметить, что в говядине, как и в любом другом мясе, могут водиться микроорганизмы. Так что, хотя стейк с кровью и является очень популярным блюдом, постарайтесь сделать выбор в пользу термически обработанного мяса.

Говядина подразделяется на три сорта, в зависимости от части животного, из которой мясо получено. Разные части сырого мяса содержат разное количество жира, и соответственно, имеют разную калорийность.

Калорийность сырой говядины

Ориентируясь на калорийность сырой говядины , можно выбрать для себя наиболее подходящее мясо. Но не следует забывать о том, что калорийность мяса сырого существенно отличается от калорийности мяса приготовленного, ведь при варке, например, мясо отдаёт часть жира в воду, а при жарке наоборот впитывает масло.

Калорийность приготовленной говядины

Для примера используем филе, его калорийность на 100 г — 201 ккал.

Несомненно, говядину можно использовать в качестве главного ингредиента для многих блюд. Конечно, для россиян одним из любимых блюд являются котлеты. Калорийность котлет из говядины — 260 ккал , так что это блюдо можно считать диетическим. А вот калорийность котлет из свинины и говядины выше, около 300 ккал .

Если вам нравится восточная кухня, то отличным рецептом для приготовления будет плов. Калорийность плова с говядиной — 218 ккал , так что это блюдо вполне можно назвать диетическим.

А вот гуляш наоборот, блюдо высококалорийное и высокопитательное. Калорийность гуляша с говядиной — 329 ккал .

Мясные продукты присутствуют на нашем столе практически ежедневно. Исключения составляют люди, которые придерживаются вегетарианства или вынуждены отказаться от некоторых видов мяса в связи с проблемами со здоровьем. С незапамятных времен мясо использовалось для приготовления бульонов и полноценных блюд, почиталось как кладезь витаминов и залог сытости.

Чаще всего, безусловно, на наших столах появляется говядина и свинина. На вопрос: «Сколько калорий в говядине?» многие диетологи отвечают, что столько же, сколько и в свинине. Но химический состав , набор витаминов и минеральных веществ, входящих в состав говядины, существенно отличаются от свинины. Именно ей рекомендуют отдавать предпочтение врачи и диетологи.

Давайте разберемся, как готовить говядину, чтобы уменьшить калорийность. Поговорим о том, сколько калорий в говядине отварной, тушеной или приготовленной другим способом. Определим главные плюсы этого вида мяса.

Есть ли точная цифра?

Сказать однозначно, сколько калорий в говядине, не сможет ни один специалист. Можно вывести лишь усредненную цифру, которая будет зависеть от вида мяса, возраста скота, метода приготовления и многих других факторов. Если говорить о среднем показателе, то специалисты называют цифру в 197 калорий на сто граммов продукта. Причем более шестидесяти процентов приходится на жиры, остальное — белок.

Мы уже сравнивали этот вид мяса со свининой по калорийности. В чем же разница? В говядине процентное соотношение жиров значительно ниже. В свинине их будет на десять-пятнадцать процентов больше при той же калорийности продукта. Конечно, говядину нельзя поставить рядом с курицей или мясом индейки. Но если сравнивать со свининой, то нагрузка на поджелудочную железу и печень будет существенно ниже.

Полезные свойства

Безусловно, зная, сколько калорий в говядине, многие худеющие отказываются от этого вида мяса, отдавая предпочтение индюшке или курице. Но если вы хотите худеть без вреда для здоровья, то говядина вам просто необходима в рационе. Ведь именно этот вид мяса «прописывается» всем, кто страдает пониженным иммунитетом (а на диете он очень сильно «сдает») и дефицитом железа.

Периодическое употребление говядины обеспечит ваш организм достаточной дозой железа и меди, которые необходимы для правильной работы кроветворной системы. К примеру, печень или нежная вырезка — это диетическая говядина. Сколько калорий в 100 граммах? Всего-то 125. И пользу организму принесете такой пищей, и на фигуре это никак не отразится.

Отварная говядина

Безусловно, самой полезной и низкокалорийной является говядина отварная. Давайте разбираться, сколько калорий в и как ее правильно сварить.

Даже если вы возьмете более жирную часть, все равно при варке калорийность сильно упадет. Специалисты-диетологи даже советуют варить говядину в двух водах. В таком случае калорий будет еще меньше. К примеру, калорийность грудинки будет составлять 215 калорий на сто граммов. Если вы сварите, скажем, язык, то получите чуть больше — 231 калорию. Самыми низкокалорийными частями являются сердце и вырезка. Отварное сердце «потянет» на 98 килокалорий, а вот вареная нежная вырезка, сваренная в двух водах, будет «весить» всего 95 калорий. Если вы включите в свой рацион кусок такого мяса, то угрызения совести вас мучать не будут, весы не покажут никаких прибавок, а организм только «спасибо» скажет.

Надо заметить, что отварная говядина полезна не только при проблемах с лишним весом или кроветворением. Ее рекомендуют употреблять женщинам, которые страдают такой проблемой, как сухая кожа, плохое состояние волос или ногтей. Благодаря содержанию калия, фосфора и фолиевой кислоты говядина — отличное средство для борьбы с онкологическими заболеваниями, сердечно-сосудистыми проблемами и болезнями костной системы.

Тушеная говядина

Будем двигаться по калорийной «лестнице» от самых диетических методов приготовления говядины к самым нежелательным для худеющих. Серединкой здесь является тушение. Этот метод используется в тех случаях, когда уже, как говорится, приелось и хочется чего-то другого.

Безусловно, блюда с тушеной говядиной будут иметь уже большую калорийность за счет добавления других продуктов в блюдо. Сколько калорий в говядине вареной? Если взять сердце, то 95. А сколько будет калорий, если то же сердце потушить с овощами? Уже 125 калорий на сто граммов. Видите разницу? И чем больше будет калорийность добавленных в блюдо посторонних продуктов, тем больше будет и общая калорийность.

Но плюс в тушении имеется. Если просто кусок отварного мяса, как говорится, всухомятку не каждый сможет скушать, то полноценное мясное рагу — вполне. Старайтесь подбирать низкокалорийные добавки к говядине. Например, очень вкусное и сытное блюдо будет, если потушить говядину с грибами, помидорами, болгарским перцем . Без гарнира такое блюдо — около 121 килокалории.

Жареная говядина

Такой вид приготовления мяса не рекомендуется худеющим и людям, которые страдают проблемами с желудком или сердечной мышцей. Жареная в масле и без того достаточно жирная говядина только навредит фигуре и организму в целом. Отметим, что во время жарки «исчезает» большая часть тех полезных веществ, которые бы могли благоприятно воздействовать на ваш организм.

Сколько калорий в А давайте не просто назовем цифру, а для сравнения вспомним вареный вариант. В правильно выбранном кусочке (то есть в нежной вырезке, языке или сердце) отварного мяса будет, как мы уже говорили, 95 килокалорий на сто граммов. Теперь, внимание! В ста граммах жареной говядины содержится 384 калории. Представьте разницу.

Калорийность разных частей туши

Мы уже упоминали о том, что в зависимости от будет меняться и калорийность говядины. Приведем несколько примеров, чтобы вам было проще выбрать ту часть, которая больше подходит для правильного ужина.

  • Самыми низкокалорийными будут сердце, почки и нежное филе — от 77 до 95 ккал.
  • Печень — 98.
  • Грудинка — 110-125.
  • Плечевая мякоть без жировой прослойки — 195.
  • Лопаточная часть — 208.
  • Оковалок, реберная часть — 380.
  • Грудинка с жировой прослойкой — 405.
  • Самыми калорийными будут любимые многими ребрышки — 446.

Калорийность говядины: 220 ккал.*
* среднее значение на 100 грамм, зависит от части туши и способа приготовления

Говядина выделяется среди остальных сортов мяса своей пользой для организма и низким содержанием жиров. При правильном подборе калорийности можно включать мясо коровы и теленка в ежедневное диетическое меню.

Сколько калорий в говядине

В мясе коровы содержится мало жира, именно поэтому его рекомендуется включать в рацион при желании избавиться от лишних килограммов. Важно выбирать свежий продукт, который отличается ярко-красным цветом, мраморной структурой. Калорийность говядины на 100 г бывает разная: все зависит от выбранной части тела животного. В среднем показатель варьируется от 120 до 400 ккал. Существует несколько сортов рассматриваемого мяса.

Самый высший сорт, спина (шея), обладает минимальной калорийностью (~160 ккал) и дороже стоит. В грудной и филейной части – не более 217 и 218 ккал соответственно, огузок – 138 ккал.

В категорию первого сорта входят более калорийные части. Это пашнина и лопатка (225 и 137 ккал). Второй сорт отличается более высокой пищевой ценностью по сравнению с другими. В зарезе и голяшках содержится более 250 ккал. Максимальной пользы для организма можно добиться, если готовить блюда из мяса молодых быков и коров, характеризующееся приятным вкусом и ароматом, но и более высокой ценой.

Калорийность вареной, жареной, тушеной говядины

Польза вареной говядины заключается не только в ее низкой калорийности (около 250 ккал), но и в сохранении после термической обработки всех полезных элементов. Лучше всего выбирать молодое и постное мясо, не подвергающееся многочисленной заморозке. Примерно этот же показатель пищевой ценности отмечается и у тушеного мяса – 232 ккал.

Увеличивает показатель добавляемое в процессе готовки масло, поэтому жарить продукт не рекомендуется во время диеты или при наличии медицинских запретов. Альтернативный вариант – приготовление на гриле (около 250 ккал). Можно немного подсолить и поперчить мясо.

Таблица калорийности говяжьего мяса на 100 грамм

Для приготовления вкусного и полезного блюда из коровьего мяса рекомендуется пользоваться таблицей калорийности на 100 г. В ней можно найти информацию, позволяющую правильно питаться без вреда для фигуры.


Говядину всегда сравнивают со свининой. Смотрите в нашей предыдущей публикации.

Состав говядины, применение в диетах

Мясо коровы или теленка особенно полезно, если в крови повышен уровень холестерина. Кроме того врачи рекомендуют его при диагностировании ожирения, анемии или низком иммунитете. Благодаря содержанию в продукте железа и полезного белка кислород лучше поставляется к тканям и клеткам. Мясо богато витаминами групп Е, В, РР и С. В нем содержатся важные для организма микроэлементы: калий, кобальт, цинк, натрий, фосфор и магний.

С целью избавления от лишнего веса можно регулярно есть свежее низкокалорийное говяжье мясо, при этом обрабатывая его на пару.

Можно тушить продукт с минимальным количеством масла, отваривать, запекать или готовить на гриле. Говядина идеально сочетается со свежими овощами , зеленью, салатом, черносливом. Если ведется ежедневный подсчет калорий, то лучше всегда пользоваться таблицей и следить за рекомендуемой методикой диеты порцией блюда.

Говядина на сегодняшний день является одним из самых популярных видов мяса. Оно занимает 3 место в мировом производстве мяса. Это обуславливается низкой калорийностью говядины, ее прекрасными питательными, вкусовыми качествами, а также нежным ароматом. Мясо говядины является мясом крупного рогатого скота. Его вкус отличается в зависимости от возраста животным. Самым сочным является мясо теленка. Из нашей статьи вы узнаете пищевую ценность говядины свежей, постной, а также отварной, жареной, тушеной и приготовленной на пару.

Для начала узнаем пользу говядины, и почему она обрела такую популярность во всем мире. Первое полезное свойство — содержание полноценного белка, гемового железа, необходимых организму для насыщения клеток кислородом. Второе полезное свойство говядины — большое количество минеральных веществ, благодаря которым укрепляются кости, мышцы, улучшается иммунитет. Больше всего в составе селена, калий, натрия, магния, кальция и фосфора. Для построения и укрепления межсуставных связок присутствуют коллаген и эластин.

Это мясо содержит различные витамины: все витамины группы B, A, C, PP. Врачи рекомендуют включать в диетический рацион именно это мясо, так как калорийность говядины, особенно отварной, очень мала по сравнению, например, со свининой. А также рекомендуется употреблять ее людям, ведущим активный образ жизни и посещающим тренажерный зал.

Как выбрать мясо говядины

Говядина широко используется в кулинарии для приготовления разнообразных блюд. Однако очень важно знать, как выбрать свежую говядину, и какую часть нужно использовать для приготовления того или иного блюда.

Если вы готовите котлеты, ростбиф, медальоны или бифштекс, то используйте филе. Калорийность таких блюд из говядины будет небольшая. Например, 100 грамм гуляша имеет пищевую ценность около 150 ккал.

Для запекания в духовке, приготовления отбивных или больших кусков мяса на огне лучше всего подходит огузок или кострец. А вот грудинка идеальная для тушения и жарки.

Бульоны, супы готовятся преимущественно из лопаточной, плечевой части, из огузка с мозговой косточкой. Для холодца часто используют переднюю, заднюю голяшку, в ней содержится много клейких веществ. Шея идеально подходит для бульонов, из нее получаются низкокалорийные блюда. Например, щи на основе говяжьего бульона имеют в среднем калорийность равную 54 ккал.

Выбирая говядину, обращайте внимание на цвет мяса. Он должен быть сочного красного цвета. Жировая прослойка, прожилки должны быть кремово-белого оттенка. Попробуйте также потрогать мясо, на нем не должно оставаться вмятин. Если вы выбираете замороженное, то также посмотрите на его цвет. Он должен быть темно-красный, равномерный.

Говядина в диетическом питании

Диетологи советуют людям, придерживающимся диеты, включать в рацион мясо без жировых прослоек. Это объясняется тем, что калорийность говядины такого вида невысокая.

Если вы «сидите на диете», то употребляйте отварное мясо, готовьте на пару. Можно приготовить тушеную говядину, калорийность которой указана ниже. В качестве гарнира используйте овощи (помидоры, тыкву, огурцы). Говядина хорошо сочетается с черносливом, разнообразными приправами, зеленью.

Отличное блюдо для желающих сбросить лишние килограммы: тушеная говядина с грибами. Дополнительно приготовьте соус из горчицы со сметаной. Калорийность блюда на 100 грамм будет составлять 121 ккал.

Калорийность говядины

Точно сказать пищевую ценность говядины нельзя. Все зависит от конкретной части рогатого скота, количества жировой прослойки, возраста животного, способа его выращивания. Чем больше жировая прослойка в куске мяса, тем выше его калорийность. Для удобства мы представляем таблицу калорийности говядины с указанием пищевой ценности каждой части крупного рогатого скота.

Усредненным показателем калорийность говядины считается 198 ккал на 100 грамм. Это на 10-20% меньше, чем пищевая ценность свинины. У животных, откармливающихся способом свободного выпаса, мясо считается более диетическим.

Существует также постная говядина. Калорийность ее составляет около 158 ккал на 100 грамм. Также в ней содержится 22,2 г белков, 7,1 г жиров. Постная говядина — идеальный продукт для диетического питания. Ее также рекомендуют употреблять для снижения уровня холестерина, при анемии, ожирении и укрепления общего иммунитета.

Если вы не страдаете вышеперечисленными заболеваниями, то можете включить в рацион говядину средней жирности. Калорийность такого продукта составляет 275 ккал на 100 грамм. Из нее можно делать фарш, варить, тушить, жарить, готовить котлеты, рулеты, тефтели, зразы.

Калорийность вареной говядины

Вареная говядина не теряет своих полезных свойств. В ней также остаются минералы, витамины и другие полезные вещества. Для варки выбирайте мясо молодого животного, оно будет иметь светло-розовый цвет. Кроме того, оно должно приятно пахнуть. Если вы видите, что цвет мяса неровный, это значит, что оно несколько раз замораживалось.

Калорийность говядины вареной в 100 граммах составляет 254 ккал на Постная отварная говядина имеет калорийность чуть меньшую — 175 ккал. В жирной говядине содержится 16,8 г жиров и 25,8 г белков, в постной — 25,7 г белков, 0,2 г углеводов, 8,1 г жиров.

Лучше всего варить говядину следующим образом: доведите воду до кипения, добавьте туда мясо, лук, сельдерей, перец. Варить на протяжении 1,5-2 часов. Лучше не добавлять соль.

Также можно готовить говядину на пару. Пищевая ценность говядины на пару составляет 195 ккал. Не используйте во время приготовления масло, соусы. Можно добавить немного соли и перца.

Калорийность тушеной говядины

Калорийность говядины в тушеном виде составляет примерно 232 ккал на 100 грамм. Можно добавить также дополнительные ингредиенты, пищевая ценность сильно не изменится. Например, калорийность говядины, тушеной с луком и морковью, на 100 грамм составляет 255 ккал. Мясо, приготовленное таким образом, получается сочным и нежным.

Популярность пользуется также запеченная говядина. Для ее приготовления используйте лопаточную область, добавив немного соли, перца, сока лимона. Калорийность говядины, запеченной в духовке в фольге, на 100 грамм составляет не больше 177 ккал.

Калорийность жареной говядины

Такое мясо в жареном виде абсолютно не подходит для диетического, постного питания. Чтобы мясо получилось сочным, нужно выбирать исключительно жирную часть животного. Кроме того, для жарки используется масло, что дополнительно увеличивает пищевую ценность блюда. Калорийность говядины жаренной составляет около 385 ккал на 100 грамм.

Если вы хотите жареное мясо, то приготовьте на гриле. Калорийность такого блюда не превышает 250 ккал. Сделать его по-настоящему вкусным поможет маринад или соус.

Для вашего удобства представляем таблицу с указанием калорийности говядины на 100 грамм в зависимости от способа ее приготовления:

Продукт Калорийность Белки Жиры Углеводы
говядина 187 ккал 18,9 г 12,4 г 0 г
постная говядина 158 ккал 22,2 г 7,1 г 0 г
мраморная говядина 170 ккал 18 г 10 г 0 г
тушеная говядина 232 ккал 16,8 г 18,3 г 0 г
вареная говядина 254 ккал 25,8 г 16,8 г 0 г
жареная говядина 384 ккал 32,7 г 28,1 г 0 г
котлеты из говядины 260 ккал 18 г 20 г 0 г
ростбиф 173 ккал 26,4 г 6,8 г 0 г
антрекот из говядины 220 ккал 29,6 г 11,2 г 0 г

Мясные продукты присутствуют на нашем столе практически ежедневно. Исключения составляют люди, которые придерживаются вегетарианства или вынуждены отказаться от некоторых видов мяса в связи с проблемами со здоровьем. С незапамятных времен мясо использовалось для приготовления бульонов и полноценных блюд, почиталось как кладезь витаминов и залог сытости.

Чаще всего, безусловно, на наших столах появляется говядина и свинина. На вопрос: «Сколько калорий в говядине?» многие диетологи отвечают, что столько же, сколько и в свинине. Но химический состав, набор витаминов и минеральных веществ, входящих в состав говядины, существенно отличаются от свинины. Именно ей рекомендуют отдавать предпочтение врачи и диетологи.

Давайте разберемся, как готовить говядину, чтобы уменьшить калорийность. Поговорим о том, сколько калорий в говядине отварной, тушеной или приготовленной другим способом. Определим главные плюсы этого вида мяса.

Есть ли точная цифра?

Сказать однозначно, сколько калорий в говядине, не сможет ни один специалист. Можно вывести лишь усредненную цифру, которая будет зависеть от вида мяса, возраста скота, метода приготовления и многих других факторов. Если говорить о среднем показателе, то специалисты называют цифру в 197 калорий на сто граммов продукта. Причем более шестидесяти процентов приходится на жиры, остальное — белок.

Мы уже сравнивали этот вид мяса со свининой по калорийности. В чем же разница? В говядине процентное соотношение жиров значительно ниже. В свинине их будет на десять-пятнадцать процентов больше при той же калорийности продукта. Конечно, говядину нельзя поставить рядом с курицей или мясом индейки. Но если сравнивать со свининой, то нагрузка на поджелудочную железу и печень будет существенно ниже.

Полезные свойства

Безусловно, зная, сколько калорий в говядине, многие худеющие отказываются от этого вида мяса, отдавая предпочтение индюшке или курице. Но если вы хотите худеть без вреда для здоровья, то говядина вам просто необходима в рационе. Ведь именно этот вид мяса «прописывается» всем, кто страдает пониженным иммунитетом (а на диете он очень сильно «сдает») и дефицитом железа.

Периодическое употребление говядины обеспечит ваш организм достаточной дозой железа и меди, которые необходимы для правильной работы кроветворной системы. К примеру, печень или нежная вырезка — это диетическая говядина. Сколько калорий в 100 граммах? Всего-то 125. И пользу организму принесете такой пищей, и на фигуре это никак не отразится.

Отварная говядина

Безусловно, самой полезной и низкокалорийной является говядина отварная. Давайте разбираться, сколько калорий в и как ее правильно сварить.

Даже если вы возьмете более жирную часть, все равно при варке калорийность сильно упадет. Специалисты-диетологи даже советуют варить говядину в двух водах. В таком случае калорий будет еще меньше. К примеру, калорийность грудинки будет составлять 215 калорий на сто граммов. Если вы сварите, скажем, язык, то получите чуть больше — 231 калорию. Самыми низкокалорийными частями являются сердце и вырезка. Отварное сердце «потянет» на 98 килокалорий, а вот вареная нежная вырезка, сваренная в двух водах, будет «весить» всего 95 калорий. Если вы включите в свой рацион кусок такого мяса, то угрызения совести вас мучать не будут, весы не покажут никаких прибавок, а организм только «спасибо» скажет.

Надо заметить, что отварная говядина полезна не только при проблемах с лишним весом или кроветворением. Ее рекомендуют употреблять женщинам, которые страдают такой проблемой, как сухая кожа, плохое состояние волос или ногтей. Благодаря содержанию калия, фосфора и фолиевой кислоты говядина — отличное средство для борьбы с онкологическими заболеваниями, сердечно-сосудистыми проблемами и болезнями костной системы.

Тушеная говядина

Будем двигаться по калорийной «лестнице» от самых диетических методов приготовления говядины к самым нежелательным для худеющих. Серединкой здесь является тушение. Этот метод используется в тех случаях, когда отварное мясо уже, как говорится, приелось и хочется чего-то другого.

Безусловно, блюда с тушеной говядиной будут иметь уже большую калорийность за счет добавления других продуктов в блюдо. Сколько калорий в говядине вареной? Если взять сердце, то 95. А сколько будет калорий, если то же сердце потушить с овощами? Уже 125 калорий на сто граммов. Видите разницу? И чем больше будет калорийность добавленных в блюдо посторонних продуктов, тем больше будет и общая калорийность.

Но плюс в тушении имеется. Если просто кусок как говорится, всухомятку не каждый сможет скушать, то полноценное мясное рагу — вполне. Старайтесь подбирать низкокалорийные добавки к говядине. Например, очень вкусное и сытное блюдо будет, если потушить говядину с грибами, помидорами, болгарским перцем. Без гарнира такое блюдо — около 121 килокалории.

Жареная говядина

Такой вид приготовления мяса не рекомендуется худеющим и людям, которые страдают проблемами с желудком или сердечной мышцей. Жареная в масле и без того достаточно только навредит фигуре и организму в целом. Отметим, что во время жарки «исчезает» большая часть тех полезных веществ, которые бы могли благоприятно воздействовать на ваш организм.

Сколько калорий в А давайте не просто назовем цифру, а для сравнения вспомним вареный вариант. В правильно выбранном кусочке (то есть в нежной вырезке, языке или сердце) отварного мяса будет, как мы уже говорили, 95 килокалорий на сто граммов. Теперь, внимание! В ста граммах жареной говядины содержится 384 калории. Представьте разницу.

Калорийность разных частей туши

Мы уже упоминали о том, что в зависимости от будет меняться и калорийность говядины. Приведем несколько примеров, чтобы вам было проще выбрать ту часть, которая больше подходит для правильного ужина.

  • Самыми низкокалорийными будут сердце, почки и нежное филе — от 77 до 95 ккал.
  • Печень — 98.
  • Грудинка — 110-125.
  • Плечевая мякоть без жировой прослойки — 195.
  • Лопаточная часть — 208.
  • Оковалок, реберная часть — 380.
  • Грудинка с жировой прослойкой — 405.
  • Самыми калорийными будут любимые многими ребрышки — 446.

Мясо говядины в современном мире – это самый популярный вид мяса, который употребляется в пищу. Оно обладает приятным вкусом и тонким ароматом. В говядине практически не содержится вредных для организма углеводов, имеются лишь жиры и белки. Также в мясе есть витамины, микро- и макроэлементы, которые оказывают на организм человека положительное влияние.

Особенности говяжьего мяса

У каждой говяжьей тушки разная жирность, а значит и калорийность. Чем жирнее мясо, тем больше в нем калорий. Отсюда следует, что при диетическом питании наиболее целесообразно выбирать менее жирные куски, в которых количество калорий и пищевая ценность будут ниже. Калорийность постной говядины – 160 ккал на 100 грамм.

Говяжье мясо бывает первого, второго и высших сортов. Именно в высшем сорте калорийность будет самая низкая. Стоит заметить, что калорийность отварной говядины будет немного выше, чем сырой, но чем дольше варить мясо, тем оно делается не только более мягким, но и менее калорийным.

Тушеную говядину с калорийностью более 250 ккал рекомендовано употреблять людям, которые наращивают мышечную массу.

Как выбрать?

Естественно, лучше брать свежее мясо, а не замороженное. Во-первых, такое мясо не нужно предварительно размораживать, во-вторых, у свежего мяса вкусовые качества выше. Свежее и неиспорченное мясо должно иметь только красный цвет и ни в коем случае не иметь оттенков коричневого или зеленого.

Если на куске есть жир, то он должен быть нежно белого цвета. Наиболее сочные и вкусные блюда выходят из мраморной говядины.

Главное — от мяса не должно исходить никакого неприятного запаха. Если есть возможность приобрести только замороженный продукт, то необходимо обратить внимание на упаковку, ее целостность и срок годности.

Как приготовить?

В кулинарии тушеная говядина занимает лидирующее место. Существует бесчисленное количество рецептов тушеной говядины. Ее готовят как в собственном соку, так и с добавлением специй, масла, овощей. Особое внимание заслуживает также тушенка из говядины — как магазинная, так и домашнего производства. Энергетическая ценность такого продукта 212 ккал. В ней так же сохраняются все витамины и минеральные вещества. Такую тушенку легко приготовить, она прекрасно хранится.

Рассмотрим особенности приготовления тушенки из говядины. Предлагаем рецепт не только вкусного, но и полезного мяса. Для начала выберем кусочек говядины. Принеся мясо домой, обязательно промываем проточной водой, режем небольшими кусочками. Обжариваем его на небольшом количестве растительного масла. После этого заливаем все водой и варим около двух часов на медленном огне. Далее солим, добавляем лавровый лист, душистый перец и тушим еще 30 мин.

В заранее вымытые и простерилизованные пол-литровые банки кладем тушеное мясо, заливаем его бульоном и ставим стерилизовать 20 минут. После чего закатываем. Для детского и диетического питания выбираем менее жирные куски, кладем меньшее количество соли, ограничиваем специи. Точно так же готовим тушенку в собственном соку без добавления масла.

ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ И АНАЛИЗ ПИТАТЕЛЬНОЙ ЦЕННОСТИ

Пищевая ценность и химический состав
«Говядина тушеная, консервы» .

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент Количество Норма** % от нормы в 100 г % от нормы в 100 ккал 100% нормы
Калорийность 220 кКал 1684 кКал 13.1% 6% 765 г
Белки 16.8 г 76 г 22.1% 10% 452 г
Жиры 17 г 56 г 30.4% 13.8% 329 г
Углеводы 0.2 г 219 г 0.1% 109500 г
Пищевые волокна 0.1 г 20 г 0.5% 0.2% 20000 г
Вода 64 г 2273 г 2.8% 1.3% 3552 г
Зола 1.9 г ~
Витамины
Витамин В1, тиамин 0.02 мг 1.5 мг 1.3% 0.6% 7500 г
Витамин В2, рибофлавин 0.15 мг 1.8 мг 8.3% 3.8% 1200 г
Витамин В6, пиридоксин 0.17 мг 2 мг 8.5% 3.9% 1176 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ 0.4 мг 15 мг 2.7% 1.2% 3750 г
Витамин РР, НЭ 8.6 мг 20 мг 43% 19.5% 233 г
Ниацин 4 мг ~
Макроэлементы
Калий, K 284 мг 2500 мг 11.4% 5.2% 880 г
Кальций, Ca 14 мг 1000 мг 1.4% 0.6% 7143 г
Магний, Mg 19 мг 400 мг 4.8% 2.2% 2105 г
Натрий, Na 444 мг 1300 мг 34.2% 15.5% 293 г
Сера, S 168 мг 1000 мг 16.8% 7.6% 595 г
Фосфор, Ph 178 мг 800 мг 22.3% 10.1% 449 г
Микроэлементы
Железо, Fe 2.4 мг 18 мг 13.3% 6% 750 г
Усвояемые углеводы
Моно- и дисахариды (сахара) 0.2 г max 100 г
Незаменимые аминокислоты
Аргинин* 0.92 г ~
Валин 1.11 г ~
Гистидин* 0.65 г ~
Изолейцин 0.6 г ~
Лейцин 1.14 г ~
Лизин 1.36 г ~
Метионин 0.39 г ~
Метионин + Цистеин 0.61 г ~
Треонин 0.61 г ~
Триптофан 0.28 г ~
Фенилаланин 0.6 г ~
Фенилаланин+Тирозин 1.05 г ~
Заменимые аминокислоты
Аланин 0.93 г ~
Аспарагиновая кислота 1.23 г ~
Гидроксипролин 0.26 г ~
Глицин 0.9 г ~
Глутаминовая кислота 2.32 г ~
Пролин 0.86 г ~
Серин 0.61 г ~
Тирозин 0.45 г ~
Цистеин 0.22 г ~
Стеролы (стерины)
Холестерин 76 мг max 300 мг
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты 8.7 г max 18.7 г

Энергетическая ценность Говядина тушеная, консервы составляет 220 кКал.

Основной источник: Скурихин И.М. и др. Химический состав пищевых продуктов. .

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион» .

Калькулятор продукта

Пищевая ценность

Размер порции (г)

БАЛАНС НУТРИЕНТОВ

Большинство продуктов не может содержать полный набор витаминов и минералов. Поэтому важно употреблять в пищу разннообразные продукты, чтобы восполнять потребности организма в витаминах и минералах.

Анализ калорийности продукта

ДОЛЯ БЖУ В КАЛОРИЙНОСТИ

Cоотношение белков, жиров и углеводов:

Зная вклад белков, жиров и углеводов в калорийность можно понять, насколько продукт или рацион соответсвует нормам здорового питания или требованиям определённой диеты. Например, Министерство здравоохранения США и России рекомендуют 10-12% калорий получать из белков, 30% из жиров и 58-60% из углеводов. Диета Аткинса рекомендует низкое употребление углеводов, хотя другие диеты фокусируются на низком потреблении жиров.

Если энергии расходуется больше, чем поступает, то организм начинает тратить запасы жира, и масса тела уменьшается.

Попробуйте заполнить дневник питания прямо сейчас без регистрации.

Узнайте свой дополнительный расход калорий на тренировки и получите уточнённые рекомендации абсолютно бесплатно.

СРОК ДОСТИЖЕНИЯ ЦЕЛИ

Энергетическая ценность, или калорийность — это количество энергии, высвобождаемой в организме человека из продуктов питания в процессе пищеварения. Энергетическая ценность продукта измеряется в кило-калориях (ккал) или кило-джоулях (кДж) в расчете на 100 гр. продукта. Килокалория, используемая для измерения энергетической ценности продуктов питания, также носит название «пищевая калория», поэтому, при указании калорийности в (кило)калориях приставку кило часто опускают. Подробные таблицы энергетической ценности для русских продуктов вы можете посмотреть .

Пищевая ценность — содержание углеводов, жиров и белков в продукте.

Пищевая ценность пищевого продукта — совокупность свойств пищевого продукта, при наличии которых удовлетворяются физиологические потребности человека в необходимых веществах и энергии.

Витамины , органические вещества, необходимые в небольших количествах в пищевом рационе как человека, так и большинства позвоночных. Синтез витаминов, как правило, осуществляется растениями, а не животными. Ежедневная потребность человека в витаминах составляет лишь несколько миллиграммов или микрограммов. В отличие от неорганических веществ витамины разрушаются при сильном нагревании. Многие витамины нестабильны и «теряются» во время приготовления пищи или при обработке пищевых продуктов.

Калорийность курицы, говядины, свинины и другого мяса и изделий

В данной таблице вы можете узнать сколько калорий в курице, говядине, свинине, индейке и других видах мяса и изделиях из него.

Баранина

Продукт Белки Жиры Углеводы Ккал на 100 г.
печень 18.7 2.9 0 101
сердце 13.5 3.5 0 85.5
яйца 13 19 0.09 230

Реклама

Говядина

Продукт Белки Жиры Углеводы Ккал на 100 г.
антрекот 29.6 11.2 0 220
бефстроганов 16.7 11.3 5.9 193
вымя 12.3 13.7 0 172.5
вырезка 18.6 16 0 218.4
грудинка 17 17.4 0 224.6
гуляш 16.8 14.3 3.9 212
диафрагма 18.9 16.6 0 225
легкое 16.2 2.5 0 92
мозги 10.86 10.3 1.05 143
мраморная 18 10 0 170
огузок 20.16 7.73 0 156
оковалок 22.09 4.08 0 131
печень 17.9 3.7 5.3 127
почки 15.2 2.8 1.9 86
ребра 16.3 18.7 0 233
ромштекс 24.9 11.3 8.6 237
ростбиф 26.36 6.75 0 173
рубец 14.8 4.2 0 97
селезенка 18.3 3 0 105
сердце 17.72 3.94 0.14 112
стейк 19.19 15.32 0 220
стейк из мраморной говядины 18 10 0 170
тушенка 14.1 17.4 0 214
филе 22.78 6.43 0 155
хвост 19.7 6.5 0 137.3
язык 16 12.1 2.2 173

Индейка

Продукт Белки Жиры Углеводы Ккал на 100 г.
бедро 19.54 6.72 0 144
голень 19.54 6.72 0 144
грудка 21.89 7.02 0 157
желудочки 19.14 4.58 0 118
кожа 12.71 36.91 0 387
крыло 20.22 12.32 0 197
окорочок 19.54 6.72 0 144
печень 17.84 16.36 2.26 228
сердечки 17.13 4.79 0.41 113
филе 13.29 15.96 0 201
шейки 20.14 5.42 0 135

Колбаса

Продукт Белки Жиры Углеводы Ккал на 100 г.
баранья 16 19.3 0 238
брауншвейгская 27.7 42.2 0.2 491
вареная 12.8 22.2 1.5 257
вареная докторская 12.8 22.2 1.5 257
варено-копченая 20 30 0 350
говяжья 15 11.7 0.2 165
диетическая 12.1 13.5 0 170
домашняя 14.6 33 0 420
домашняя печеночная 15 22 0 258
зельц 11.3 28.43 0.25 340.5
из мяса птицы 7.1 36.2 1.5 223
из оленины 19.3 10.4 0 170
конская казы 12 65 0 633
копченая 13 57.3 0 507
краковская 16.2 44.6 0 466.2
кровяная 14 32 5.16 379
куриная 15.51 16.19 2.34 223
к пиву 16 20 0.5 244
ливерная 14.1 28.5 2.2 326
любительская 12.2 28 0.1 301
молочная 11.7 22.8 0.2 252
мортаделла 16.37 25.39 3.05 311
московская 24.8 41.5 0 472.7
пепперони 15 60 0 601
сальчичон 17 31 1 351
салями 13 57 0.2 566
сервелат 24 40.5 0.2 461
суджук 30.3 37.9 0 463
сыровяленая 9.9 63.2 0 403.4
сырокопченая 24.8 41.5 0 472.7
чоризо 24.1 38.27 1.86 455
языковая 36 11 0 301

Курица

Продукт Белки Жиры Углеводы Ккал на 100 г.
бедра 17.27 15.25 0 211
бефстроганов 14.73 2 0.4 163
бульон 4.3 3.6 0.4 50.7
голень 18.8 13.9 0 200.3
головы 17.3 8.3 0 148
грудка 23.6 1.9 0.4 113
гузка 19.5 22 0 276
гуляш 14.73 2 0.4 163
желудочки 17.66 2.06 0 94
кожа 18 15.6 0 212.4
консервированная 25.3 8.1 0.9 185
копченая 27.48 8.18 0.02 184
копченая грудка 27.48 8.18 0.02 184
копченые крылышки 26.86 19.46 0 290
крылышки 18.33 15.97 0 222
лапки 19.4 14.6 0.2 215
маринованные крылышки 10.26 5.92 4.45 111.14
маринованные ножки 17 14 1.7 200
маринованное филе 14.97 17.5 5.13 241.97
наггетсы 14.97 18.07 15.67 285
ножки 19.27 8.68 0 161
окорочка 21.3 11 0.1 184.6
окорочка копченые 22.93 15.7 0.02 233
печень 20.4 5.9 0.73 137.6
потроха 18.28 5.18 1.42 130
рулет 16.64 2.73 4.66 110
сердечки 15.8 10.3 0.9 158.9
спинки 14.05 28.74 0 319
суповой набор 5.4 4.2 0.2 250
филе 14.73 2 0.4 163
шейки 14.07 26.24 0 297
шницель 27 6 6 189

Мясо

Продукт Белки Жиры Углеводы Ккал на 100 г.
бизона 21.62 1.84 0 109
верблюда 18.9 9.4 0 160.2
вяленое 46.3 4.45 0 252
глухаря 18 20 0.5 253.9
голубя 18.47 23.8 0 294
гуся 15.2 39 0 412
змеи 16.4 0.3 0 93
индейки 19.5 22 0 276
кабана 21.51 3.33 0 122
копченое 22.4 45.4 25 337.33
косули 21.1 6 0 138.4
крокодила 26 0.73 0 110
кролика 21.2 11 0 183
куропатки 18 20 0.5 253.9
лося 21.4 1.7 0 100.9
медведя 20.1 8.3 0 155
перепела 21.76 4.53 0 134
птицы 21.6 12 0 194
рябчика 18 20 0.5 254
страуса 21.7 1.2 0 98
тетерева 18 20 0.5 253.9
утки 15.8 38 0 405
фазана 18 20 0.5 253.9
цесарки 20.64 2.47 0 110
ягненка 16.2 14.1 0 191.7

Разное

Продукт Белки Жиры Углеводы Ккал на 100 г.
бастурма 14.8 20.1 0 240
бекон 11.6 45.04 0.66 458
брезаола 34 3.5 0.75 170.5
буженина 15 50 0 510
бычьи яйца 13 20 0.09 230
ветчина 22.6 20.9 0 278.5
грудинка копченая 10 52.7 33.8 494
гусиная печень 15.2 39 0 411.8
дичь 34 6.5 0 200
каре ягненка 16.2 14.1 0 191.7
козлятина 18 16 0 216
конина 19.5 9.9 0 167.1
консервированная ветчина 16.06 18.83 0.26 239
консервированные сосиски 10.5 19.4 2.6 230
копченая утка 18.99 28.35 0 337
копченое сало 1.4 90 0 815.6
копченые сосиски 20.7 10.9 6.1 208
копченый язык 16 16 0 254
купаты 16 35.7 0 386
лангет 15.71 11.56 0 166.88
лягушачьи лапки 16.4 0.3 0 73
маринованная печень 14.99 4.6 3.78 128.01
маринованное сало 0.4 7.5 1.4 74
маринованный замороженный шашлык 10 25 0 279
маринованный язык 16 16 0 254
молочный поросенок 20.6 3 0 109
мясной бульон 7.4 2.6 0.2 54.1
мясной паштет 8.68 15.53 10.64 216
мясной рулет 13.55 16.74 6.9 231.64
мясной хлеб 12.9 21.8 1.9 256
мясные копчености 22.4 45.4 25 337.33
мясные фрикадельки 28.7 16 1 263
нога ягненка 20.55 5.08 0 134
окорок хамон 34.75 16.1 1.31 240.8
оленина 19.5 8.5 0 155
охотничьи колбаски 25.3 40 0.3 463
панчетта 1.2 3.4 5.6 60
пармская ветчина 24.4 22.5 0.1 300
паштет из печени 11.6 28.1 3.4 301
паштет фуа-гра 11.4 43.84 4.67 462
печень кролика 19 10 0 166
печень утиная 15.8 38 0 405.2
почки кролика 12.5 1.8 0 66.2
прошутто 22.6 20.9 0 278.5
птица бекас 17.45 15.5 0 215
птица вальдшнеп 21.6 12 0 194
птица кулик 18 12 0 242
сало лардо 1.4 92.8 0 840.8
сальсичча 26 30 0.1 374
сальтисон 13 17 0 209
седло ягненка 16.2 14.1 0 191.7
соленое сало 1.4 90 0 815.6
сосиски венские 12.22 26.17 0.77 294.08
сосиски молочные 11 23.9 0.4 261
телятина 19.7 2 0 96.8
улитка виноградная 16.1 1.4 2 90
цыпленок 17.6 12.3 0.4 183
цыплята бройлеры 18.7 16.1 0 220
цыплята корнишоны 18.7 7 0.5 139.7
шпикачки 10 33 0 337
щековина копченая 9.1 66.6 0.5 625.4
язык консервированный 16 16 0 207

Свинина

Продукт Белки Жиры Углеводы Ккал на 100 г.
антрекот 28.57 9.8 0 210
балык 15.4 24.9 0 286
бефстроганов 19.4 7.1 0 142
вырезка 19.4 7.1 0 142
голова 18 16 0 216
грудинка 9.34 53.01 0 518
гуляш 13.1 29.4 3.9 333
диафрагма 18.56 13.24 0 199
желудок 16.85 10.14 0 155
зельц 12.6 32 0.5 336
карбонад 16 8 0 135
копченые уши 17 11 0 167
копченый окорок 15 50 0 510
корейка 13.7 36.5 0 384
легкое 14.08 2.72 0 85
маринованные ребрышки 13.26 27.22 1.03 299.44
ноги 18 16 0 216
окорок 15 30.3 0 332.7
печень 18.8 3.8 4.7 109
почки 16.46 3.25 0 100
ребрышки копченые 10 52.7 0 514
рулька 15 30.3 0 332.7
сардельки 10.1 31.6 1.8 322
селезенка 17.86 2.59 0 100
сердце 17.27 4.36 1.33 118
сосиски 11.8 30.8 0 324.4
стейк 21.64 3.39 0 123
тушенка 13 35 0 367
уши 22.45 15.1 0.6 230
филе 20.57 6.31 0 145
хвосты 17.75 33.5 0 378
шея 13.6 31.9 0 343
шкура 18 16 0 216
шницель 19 32.2 8.8 403
шпик (сало) 1.4 92.8 0 840.8
щековина 6.38 69.61 0 494
эскалоп 18.1 32.3 0 363
язык 15.9 16 2.1 208
яйца 13 19 0.09 230

Фарш

Продукт Белки Жиры Углеводы Ккал на 100 г.
бараний 17 23 0 282
говяжий 15.76 25 0 293
из кролика 19.45 7.37 0.72 146.61
из мяса индейки 21.6 12 0 194
колбасный 12.3 32.4 2.9 351.7
консервированный 15 15.6 0 200
котлетный 12.54 9.87 7.86 169.94
куриный 17.44 8.1 0.04 143
мясной 12.3 32.4 2.9 351.7
постный 25.54 17.67 0 269
свиной 15.41 17.18 0 221
соевый 45 2 14.5 270

калорийность на 100 грамм, белки, жиры, углеводы

Соотношение белков, жиров и углеводов:

Показатель Значение
Калорийность, кКал 138.4
Белки, гр 20.2
Жиры, гр 6.4
Углеводы, гр 0

Витамины

Говядина, тазобедренная часть(наружный кусок) содержит следующие полезные витамины:

Витамины — незаменимые питательные микроэлементы. Они не дают энергии, но жизненно важны для нормальной работы организма и поддержания здоровья. Для того чтобы получать различные витамины, следует питаться продуктами из всех пищевых групп
Витамин Значение
Витамин B1 (тиамин), мг 0.06
Витамин B2 (рибофлавин), мг 0.2
Витамин B6 (пиридоксин), мг 0.4
Витамин B9 (фолиевая), мкг 8.4
Витамин E (ТЭ), мг 0.6
Витамин PP (Ниациновый эквивалент), мг 8.0532
Витамин B12 (кобаламины), мкг 2.6
Холин, мг 70
Витамин B5 (пантотеновая), мг 0.5
Витамин PP, мг 4.7
Витамин H (биотин), мкг 3

Микро- и Макроэлементы

Говядина, тазобедренная часть(наружный кусок) содержит следующие микро и макро элементы:

Эти вещества являются одними из основных факторов питания, которые влияют на здоровье, работоспособность и активное долголетие. Микро и Макро элементы организм не производит и поэтому должен получать их в готовом виде, например, с пищей.
Микро- и макроэлементы Значение
Зола, г. 1
Вода, г. 72.4
Натрий, мг 65
Калий, мг 325
Фосфор, мг 188
Магний, мг 22
Кальций, мг 9
Сера, мг 230
Медь, мкг 182
Йод, мкг 7.2
Марганец, мг 0.035
Хром, мкг 8.2
Фтор, мкг 63
Молибден, мкг 11.6
Кобальт, мкг 7
Никель, мкг 8.6
Олово, мкг 75.7
Цинк, мг 3.24
Железо, мг 2.7
Хлор, мг 59

Пользователи также ищут:

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:

Рецепт Плов с говядиной. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.


Калорийность плова и БЖУ

Существует много рецептов плова, которые отличаются используемыми в приготовлении мясом и зеленью.


Плов – древнейшее блюдо на планете

Основные ингредиенты:

  • Рис. В среднем его калорийность составляет 340 ккал на 100 грамм. Высокие цифры – «заслуга» крахмала, легко преобразуемого организмом в сахар.
  • Мясо – воспринимается наиболее калорийным. На деле даже с жировой прослойкой ингредиент по этому параметру уступает рису. В среднем на 100 грамм приходится 200-230 ккал. Да, мясо может накинуть лишние калории, но снизить «наваристость» блюда можно за счет подбора постных кусков.
  • Масло, жир. Эти компоненты добавляют энергетической ценности. Но вес в общей массе невелик, если их использовать без фанатизма.
  • Специи. Доля в калорийности пренебрежительно мала.

Энергетическая ценность средней порции плова – 150 ккал.

В таблице представлены конкретные цифры БЖУ:

РецептКилокалорий/100 граммКкал на порциюБелкиЖирыУглеводы
Постный (без мяса)601601112
С курицей16036082030
Со свининой20043071023
С говядиной2204158473
С бараниной1504326109
С индейкой16540010423
С кроликом18545516716

Рецепт Плов с говядиной. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав «Плов с говядиной».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

НутриентКоличествоНорма**% от нормы в 100 г% от нормы в 100 ккал100% нормы
Калорийность193.3 кКал1684 кКал11.5%5.9%871 г
Белки7.7 г76 г10.1%5.2%987 г
Жиры9.4 г56 г16.8%8.7%596 г
Углеводы19.3 г219 г8.8%4.6%1135 г
Органические кислоты0.1 г~
Пищевые волокна1.8 г20 г9%4.7%1111 г
Вода60.2 г2273 г2.6%1.3%3776 г
Зола1.374 г~
Витамины
Витамин А, РЭ432.5 мкг900 мкг48.1%24.9%208 г
бета Каротин2.595 мг5 мг51.9%26.8%193 г
Витамин В1, тиамин0.059 мг1.5 мг3.9%2%2542 г
Витамин В2, рибофлавин0.074 мг1.8 мг4.1%2.1%2432 г
Витамин В4, холин41.29 мг500 мг8.3%4.3%1211 г
Витамин В5, пантотеновая0.316 мг5 мг6.3%3.3%1582 г
Витамин В6, пиридоксин0.209 мг2 мг10.5%5.4%957 г
Витамин В9, фолаты10.545 мкг400 мкг2.6%1.3%3793 г
Витамин В12, кобаламин0.787 мкг3 мкг26.2%13.6%381 г
Витамин C, аскорбиновая3.24 мг90 мг3.6%1.9%2778 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ2.24 мг15 мг14.9%7.7%670 г
Витамин Н, биотин2.002 мкг50 мкг4%2.1%2498 г
Витамин К, филлохинон3.2 мкг120 мкг2.7%1.4%3750 г
Витамин РР, НЭ3.5424 мг20 мг17.7%9.2%565 г
Ниацин2.029 мг~
Макроэлементы
Калий, K201.47 мг2500 мг8.1%4.2%1241 г
Кальций, Ca18.91 мг1000 мг1.9%1%5288 г
Кремний, Si28.114 мг30 мг93.7%48.5%107 г
Магний, Mg28.83 мг400 мг7.2%3.7%1387 г
Натрий, Na228.6 мг1300 мг17.6%9.1%569 г
Сера, S95.87 мг1000 мг9.6%5%1043 г
Фосфор, P114.3 мг800 мг14.3%7.4%700 г
Хлор, Cl352.11 мг2300 мг15.3%7.9%653 г
Микроэлементы
Алюминий, Al353.6 мкг~
Бор, B112.5 мкг~
Ванадий, V53.85 мкг~
Железо, Fe1.373 мг18 мг7.6%3.9%1311 г
Йод, I4.21 мкг150 мкг2.8%1.4%3563 г
Кобальт, Co3.927 мкг10 мкг39.3%20.3%255 г
Литий, Li2.379 мкг~
Марганец, Mn0.3752 мг2 мг18.8%9.7%533 г
Медь, Cu146.26 мкг1000 мкг14.6%7.6%684 г
Молибден, Mo9.144 мкг70 мкг13.1%6.8%766 г
Никель, Ni5.134 мкг~
Олово, Sn22.92 мкг~
Рубидий, Rb108.7 мкг~
Селен, Se3.396 мкг55 мкг6.2%3.2%1620 г
Стронций, Sr2.42 мкг~
Титан, Ti4.33 мкг~
Фтор, F48.5 мкг4000 мкг1.2%0.6%8247 г
Хром, Cr3.93 мкг50 мкг7.9%4.1%1272 г
Цинк, Zn1.5615 мг12 мг13%6.7%768 г
Цирконий, Zr1.9 мкг~
Усвояемые углеводы
Крахмал и декстрины15.83 г~
Моно- и дисахариды (сахара)3.4 гmax 100 г
Глюкоза (декстроза)0.841 г~
Мальтоза0.037 г~
Сахароза2.247 г~
Фруктоза0.491 г~
Незаменимые аминокислоты0.129 г~
Аргинин*0.469 г~
Валин0.417 г~
Гистидин*0.258 г~
Изолейцин0.324 г~
Лейцин0.603 г~
Лизин0.559 г~
Метионин0.175 г~
Метионин + Цистеин0.285 г~
Треонин0.31 г~
Триптофан0.091 г~
Фенилаланин0.338 г~
Фенилаланин+Тирозин0.608 г~
Заменимые аминокислоты0.272 г~
Аланин0.437 г~
Аспарагиновая кислота0.697 г~
Гидроксипролин0.088 г~
Глицин0.369 г~
Глутаминовая кислота1.287 г~
Пролин0.293 г~
Серин0.321 г~
Тирозин0.273 г~
Цистеин0.114 г~
Стеролы (стерины)
Холестерин24.22 мгmax 300 мг
бета Ситостерол12.976 мг~
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты2.7 гmax 18.7 г
14:0 Миристиновая0.169 г~
15:0 Пентадекановая0.03 г~
16:0 Пальмитиновая1.573 г~
17:0 Маргариновая0.079 г~
18:0 Стеариновая0.801 г~
20:0 Арахиновая0.013 г~
22:0 Бегеновая0.03 г~
Мононенасыщенные жирные кислоты3.345 гmin 16.8 г19.9%10.3%
14:1 Миристолеиновая0.076 г~
16:1 Пальмитолеиновая0.276 г~
18:1 Олеиновая (омега-9)2.99 г~
Полиненасыщенные жирные кислоты3.022 гот 11.2 до 20.6 г27%14%
18:2 Линолевая2.749 г~
18:3 Линоленовая0.042 г~
20:4 Арахидоновая0.006 г~
Омега-6 жирные кислоты2.8 гот 4.7 до 16.8 г59.6%30.8%

Энергетическая ценность Плов с говядиной составляет 193,3 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Рецепты диетического и низкокалорийного блюда

Если готовить плов из постного мяса с большим количеством овощей, выбрать сорт риса с низким содержанием крахмала, то получится наименее калорийная еда.

Масло для готовки лучше использовать рафинированное очищенное или воспользоваться для приготовления способами, исключающими его применение.

Плов из курицы в мультиварке

Блюдо с невысокой калорийностью: 100 ккал на 100 грамм.

Ингредиенты:

  • Куриная грудка – 500 г.
  • Рис – 2 стакана мультиварки. Длиннозерный содержит меньше крахмала.
  • Репчатый лук – 200 г.
  • Морковь – 200 г.
  • Чеснок – 3 зубчика.
  • Приправы по вкусу: куркума, перец, соль.

Приготовление:

  1. Мясо нарезается на кусочки.
  2. Измельчаются лук и морковь.
  3. Продукты выкладываются в чашу мультиварки и варятся течение 5 минут.
  4. Добавляются специи и все тщательно перемешивается.
  5. Кладется рис.
  6. Заливается вода в пропорции с общим объемом остальных ингредиентов 1:1.
  7. Все тушится в режиме «Плов» около 40 минут.

Низкокалорийное блюдо без мяса

Еще менее калорийное блюдо: 70 ккал на 100 грамм.


Низкокалорийный плов без мяса

Ингредиенты:

  • Рис – 200 г (желательно продолговатый).
  • Морковь – 2 шт.
  • Лук – 3 шт.
  • Чеснок – 1 головка.
  • Растительное масло – стандартный объем для жарки.
  • Приправы по вкусу.

Приготовление:

  1. Овощи измельчаются (лук мелко, морковь с помощью терки) и обжариваются на растительном масле.
  2. Добавляется рис и тоже слегка обжаривается
  3. Смесь помещается в глубокую металлическую толстостенную посуду, желательно казан, заливается водой.
  4. Зубчиками добавляется чеснок, кладутся приправы и соль.
  5. Блюдо тушится под крышкой на несильном огне до готовности.

В мультиварке

Для самых ленивых хозяюшек можно приготовить плов из красного риса со свининой в мультиварке.

Руки свободны, время сэкономлено, а на столе вкуснейший ужин!

Приготовление: полчаса.

Время готовки: 1 час.

Количество порций: 4

Энергетическая ценность:

  • белки — 9,34;
  • жиры — 6,06;
  • углеводы — 30,28;
  • калорийность — 219,49.

Ингредиенты:

  • вырезка свиная — 300 гр;
  • красный рис «Рубин» — 1 стакан;
  • вода — 3 стакана;
  • морковка — 1 штука;
  • лук — 2 средних;
  • соль, перец, специи — по вкусу;
  • подсолнечное масло — 3 ст.ложки;
  • зубчики чеснока — 5 штук.

Пошаговый рецепт приготовления:

  1. Промываем и обсушиваем свинину. Нарезаем произвольными кусками среднего размера.
  2. Режем лук крупными кубиками, морковь натираем на крупной терке.
  3. В мультиварку наливаем масло, засыпаем овощи и готовим в режиме «жарка» до мягкости.
  4. Высыпаем мясо, соль, перец и жарим вместе до появления на мясе золотистой корочки.
  5. Добавляем предварительно промытый красный рис, специи и зубки чеснока.
  6. Заливаем жидкость и готовим в режиме «плов». Примерное время приготовления один час.

Готовить в мультиварке одно удовольствие, плов получается нежным, диетическим, больше пропаренным.

Хозяйке на заметку: во время закипания красного риса на поверхности воды появляется пленка, которую необходимо аккуратно снять шумовкой.

Как еще можно снизить калорийность продукта

Несколько советов, которые помогут дополнительно снизить энергетическую ценность плова:

  • Для приготовления диетического плова не обязательно выбирать постное мясо. Можно приготовить его самостоятельно, тщательно удалив жир. Такой способ уберет до половины калорийности.
  • Вместо растительного лучше использовать оливковое масло и ни в коем случае не использовать сало.
  • При готовке класть минимум специй. Вместо привычной соли использовать соевый соус.
  • Использовать длиннозерный продолговатый или коричневый рис. Можно даже попробовать приготовить плов из черного «дикого» риса. Во всех этих сортах меньшее содержание крахмала.
  • Готовить блюдо без масла и жира, на пару или в мультиварке.
  • Добавить в плов больше овощей. Это не испортит вкусовые качества, но серьезно снизит жирность и сделает яство более сочным. Добавление грибов позволит уменьшить массовую долю мяса и не повлияет на вкус. Чеснок, томаты, картофель – индийский вариант.
  • Вместо риса можно использовать нут. Крупа содержит много калия и кальция. По количеству белка на 100 грамм обходит гречку – 14 против 19. Используя это зернобобовое, рекомендуется делать плов без мяса или уменьшить его количество.
  • Заменить мясо сухофруктами.

Обязательно почитайте: Калорийность круп (таблица): от чего зависит, сколько калорий в сухом и отварном виде в 100 граммах

Приготовленный с применением перечисленных лайфхаков продукт обладает всеми теми полезными свойствами, что и традиционный.

Также плов богат калием, витаминами групп А, В и С, клетчаткой, в нем присутствует йод и другие полезные вещества. Даже один из самых жирных разновидностей блюда – плов из свинины – можно сделать более постным, следуя этим инструкциям.

Калорийность риса с мясом

Часто в качестве гарнира к мясу используется рис. Или же рис с мясом готовят в виде любимого всеми плова. Такой вариант употребления мяса тоже нельзя назвать правильным, поскольку рис также относится к категории продуктов с высоким содержанием калорий. Калорийность риса с мясом не сильно отличается от этого показателя для картошки с мясом. Она составляет 185 ккал на 100 г. Для того чтобы это блюдо не привело к увеличению веса, диетологи рекомендуют употреблять не более 150 г в день.

Калорийность тушеного мяса

Тушеное мясо – наиболее здоровый вариант, поскольку в данном случае, мясо в процессе приготовления не совмещается с другими калорийными продуктами, такими как картофель или рис. Калорийность тушеного мяса целиком зависит от вида и жирности самого мяса. При тушении обычно добавляется лук и морковь, продукты, которые практически не увеличивают калорийность тушеного мяса. Если используется говядина, то калорийность блюда составит примерно 150 ккал на 100 г. Правы будут те, кто к тушеному мясу добавят гарнир из овощей, а не картофельное пюре или рис. Так и вкуснее и полезнее.

Как видно, мясо можно употреблять как отдельное блюдо, а можно готовить с ним различные сложные блюда. Мясо является традиционным продуктом в национальных кухнях разных народов. При этом вряд ли людей изначально волновал вопрос о том, сколько калорий в мясе. Скорее всего, этот продукт привлек тем, что вызывал чувство долгого насыщения, а также любое блюдо с мясом получалось по-настоящему вкусным.

Присутствие мяса на столе всегда было показателем достатка, а вот бедняки довольствовались более простой пищей. Стоит признать, что регулярное употребление мяса в больших количествах зачастую приводило к возникновению болезней. Справедливо это и сегодня, когда мясо стало продуктом доступным для каждого. Однако умеренное употребление этого продукта идет только на пользу организму. Впрочем, то же самое можно сказать и об употреблении любого другого продукта питания.

Говядина вареная бжу на 100 грамм

В этом разделе представлена калорийность говядины отварной в различных вариантах приготовления, а также содержание белков, жиров и углеводов. Все данные предоставлены на 100 грамм готового продукта. Чтобы узнать содержание БЖУК, введите необходимое количество продукта в калькулятор.

Калорийность всей вареной говядины подряд:

Не нашли нужный продукт или блюдо?

Сообщите нам об этом в комментарии и мы добавим его:

Калорийность говядины зависит от ее жирности, от части, с которой мясо было срезано, а также способа приготовления. Этот вид мяса считается самым полезным для организма человека, содержит в себе наименьшее количество жиров. Телятина усваивается организмом на 90%, говядина — на 75-85%. Максимальную пользу здоровью приносит именно молодое мясо высшей категории, обладающее приятным вкусом и ароматом, но отличающееся более высокой стоимостью.

ИСТОРИИ ПОХУДЕНИЯ ЗВЕЗД!

Ирина Пегова шокировала всех рецептом похудения: «Скинула 27 кг и продолжаю худеть, просто на ночь завариваю. » Читать подробнее >>

Говядину разрешено есть при повышенном холестерине, так как этот вид мяса содержит большого количества жира. Рекомендовано употреблять продукт при недостатке железа в крови, избыточном весе. При его регулярном употреблении быстро усваивается белок и железо, клетки организма перестают испытывать кислородное голодание.

В составе мяса содержатся:

Употреблять говядину можно в сыром, вареном, жареном, тушеном виде или приготовленную на пару. Она отлично подходит для первых и вторых блюд, сочетается с овощами, зеленью, сухофруктами. Молодое мясо готовится быстро, имеет приятный вкус, оно мягче, чем более старое.

Калорийность продукта на 100 г в зависимости от части и вида приготовления:

Вид мясаОбщая энергетическая ценность, ккал
По способу термообработки
Жареное мясо385
Паровая говядина190
Вареное мясо255
Тушеное мясо233
Сырая говядина188
По части туши
Пашина225
Вырезка220
Грудинка218
Диетическая говядина (без жира)160
Огузок140
Лопатка137
Ребра360

Если сравнивать говядину со свининой, то калорийность последней практически в 2 раза больше. В 100 г сырой свинины содержится 260 килокалорий. Такое мясо нельзя назвать диетическим, даже в самом постном куске будет порядка 165 ккал.

При составлении диетического меню необходимо учитывать не только количество калорий, но и соотношение белков, жиров и углеводов в продукте.

КБЖУ сырого, отварного, тушеного мяса представлены в таблице.

Вид говядины, 100 граммовКалорийностьБелкиЖирыУглеводы
Сырая188 ккал19 г12,4 г0 г
Отварная255 ккал26 г17 г0 г
Тушеная233 ккал26 г17 г0 г

Таблица БЖУ 100 граммов продукта в зависимости от сорта:

СортБелкиЖирыУглеводы
Постная22 г7 г0 г
Мраморная25 г20 г0 г
Фарш17 г20 г0 г
Сердце16 г3 г0 г
Язык (отварной)16 г17 г0, 7 г

Таблица БЖУ 100 граммов продукта в зависимости от способа приготовления:

Способ термообработкиБелкиЖирыУглеводы
Вареная26 г8 г0 г
Жареная32 г28 г0 г
Жаренная без жира29 г9 г0 г
Бульон0,6 г0,2 г0 г

Говяжье вымя считается деликатесом. Имеет пищевую ценность на 100 г продукта:

  • калорийность — 172 ккал;
  • белки — 12 г;
  • жиры — 14 г;
  • углеводы — 0 г.

Все части говядины, кроме отварного языка, не имеют в своем составе углеводов, что позволяет употреблять низкокалорийное мясо при ожирении и сахарном диабете.

Мясо говядины или телятины намного полезнее курицы, свинины или баранины. Оно содержит большое количество витаминов и минералов, позволяющих поддерживать здоровье организма. Суточная норма данного продукта составляет 100 г для взрослого человека.

Польза мяса заключается в следующем:

  • предотвращение развития анемии, особенно у детей и беременных женщин;
  • профилактика развития заболеваний органов зрения;
  • насыщение организма легкоусвояемым животным белком, что важно для растущего организма и при повышенных физических нагрузках;
  • восстановление истощенного организма за счет большого содержания питательных веществ, железа, каротина;
  • восстановление белково-энергетического баланса после тяжелых болезней, операционных вмешательств.

Женщинам в период месячных кровотечений необходимо включать продукт в ежедневный рацион, чтобы предотвратить нехватку железа и восстановить силы. Важно употреблять 2-3 раза в неделю отварную, запеченную или паровую телятину во время беременности и лактации (если у ребенка нет аллергии на молочный белок). Детям вводить телятину разрешается с 6 месяцев в виде бульонов, растительно-мясных пюре, мясного суфле и фрикаделек.

Несмотря на пользу продукта, при его переедании можно нанести серьезный вред организму. Употребление данного вида мяса приводит к выработке молочной кислоты, которая вредна для здоровья в большом количестве.

Противопоказан продукт при следующих заболеваниях:

  • почечная недостаточность;
  • непереносимость молочного белка;
  • заболевания костной системы;
  • большое количество солей в организме.

Есть телятину или говядину лучше совместно со свежими овощами, чтобы лучше усваивались микроэлементы. Сам по себе сорт мяса достаточно жесткий, поэтому готовить из него лучше тушеные или отварные блюда. Перед жаркой его необходимо вымочить в маринаде, чтобы добавить сочности.

Говядина вареная содержит на 100 грамм продукта:
Калорийность: 254 ккал. (1062.74 кДж.)
Белки: 25.8 г.
Жиры: 16.8 г.
Углеводы: 0 г.

Информация о калорийности продукта взята усредненная из различных источников и может отличаться от действительной в зависимости от сорта, типа или иных характеристик конкретного продукта.

Говядина состав, калорийность, гликемический индекс и витамины.

Мясо говядины не является источником углеводов и, следовательно, не влияет на уровень сахара в крови, поэтому имеет гликемический индекс равный 0

Несмотря на то, что говядина является продуктом с низким гликемическим индексом, методы приготовления влияют на ее ГИ. Так исследования показали, что независимо от количества потребляемого мяса, приготовление на открытом огне и / или при высокой температуре (приготовление на гриле, тушение или запекание) как красного мяса, так и курицы связано с повышенным риском развития сахарного диабета 2 типа среди взрослых (1).

По данным исследований, диета с умеренным или низким содержанием красного мяса (необработанного и нежирного), приготовленного при умеренных температурах, является лучшим выбором с точки зрения здравоохранения для диабетиков (2).

Многие эксперты скептически относятся к преимуществам высокопротеиновых диет и считают, что высокое потребление животного белка может способствовать развитию диабета, диабетической нефропатии и может ускорить потерю белка при клубочковой фильтрации (3).

Исследования, проведенные в Канаде показали, что предлагаемый диапазон потребления белка кажется безопасным при сахарном диабете и может быть адаптирован в соответствии с личными диетическими предпочтениями (4).

Для списка данных по гликемическому индексы для других продуктов посетите нашу страницу Полная таблица гликемического индекса.

Источники։

  1. https://care.diabetesjournals.org/content/early/2018/03/05/dc17-1992
  2. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/23354681/
  3. https://tspace.library.utoronto.ca/bitstream/1807/99637/1/nutrients-12-00365.pdf
  4. https://tspace.library.utoronto.ca/handle/1807/99637

Специальность: Ереванский государственный медицинский университет

Обновлено: Май 17, 2021

говяжьего протеина на 100 граммов: цифры, альтернативы и советы

В мировом масштабе говядина занимает третье место по производству мяса после птицы и свинины. Ведущие потребители говядины живут в таких странах, как Уругвай, Аргентина, Бразилия и США. Таким образом, мы можем сделать вывод, что он регулярно появляется на большом количестве тарелки по всему миру.

Говядина, как и другие виды мяса, играет важную роль в обеспечении нашего рациона питания. потребности в белке.

Следовательно, было бы полезно узнать больше фактов о говяжьем белке в его типичный 100-граммовый (3.5 унций) размер порции.

Говяжий белок на 100 грамм

На самом деле сложно получить точные цифры о содержании белка. в говядине, потому что количество белка варьируется в зависимости от отруба. Тем не мение, Я пытался собрать данные о питании и получить средние значения макроэлементов.

В среднем говядина содержит около 20 граммов белка на 100 граммов. Вместе с этим белком он содержит 12 граммов жира, 0 граммов углеводов и около 190 калорий.

Самые богатые белком отрубы говядины — это верхняя вырезка и глазок.Каждый разрез обеспечивает равное количество белка на 100 грамм — 23 грамма.

Эти значения макронутриентов верны только в том случае, если вы старательно убираете лишний жир с определенной срезки. В противном случае жирность и калорийность будут намного выше.

Кроме того, ингредиенты, которые вы используете для приготовления говядины, также влияют на расщепление макроэлементов. Например, вы можете добавить в блюдо жирный соус, и количество жирности резко возрастет.

А как насчет альтернативы говядине?

Если вы хотите разнообразить блюда, вы можете полакомиться мясом телятины, буйвола или бизона. альтернатива говядине.

В ста граммах нежирной телячьей вырезки содержится 20 граммов белка, 3 грамма жира, 0 граммов углеводов и всего 110 калорий. Фарш из бизонов травяного откорма содержит 20 граммов белка, 7 граммов жира, 0 граммов углеводов и 146 калорий на 100 грамм.

Полный белок

Пищевой белок состоит из крошечных строительных блоков, называемых аминокислотами. Существует 20 (22) различных аминокислот, девять из которых считаются незаменимые аминокислоты, потому что наш организм не может их синтезировать.Мы можем получить незаменимые аминокислоты только из продуктов питания.

Источники протеина, которые состоят из достаточного количества незаменимых аминокислоты называются полноценным белком.

Говядина — полноценный источник белка! Он содержит все девять незаменимых аминокислот. кислоты и является ценным продуктом для удовлетворения потребностей человеческого организма в белке.

Говяжий протеиновый порошок

Многие люди, которые любят заниматься спортом или страдают какой-либо аллергией, предпочитают включать в свой рацион добавки, такие как протеиновый порошок.Это помогает им легко увеличить ежедневное потребление белка. На протяжении многих лет самым популярным протеиновым порошком была сыворотка. Порошки из говяжьего протеина не возглавляют список бестселлеров, но они пользуются устойчивым спросом у некоторых групп потребителей.

В зависимости от производителя, порошок говяжьего протеина содержит от 65 до 97 граммов. белка на 100 грамм или от 20 до 30 грамм на мерную ложку соответственно. В целом, в нем в три-четыре раза больше белка, чем в настоящем мясе!

Как насчет влияния говяжьего протеина на результаты тренировок?

В 2019 году было проведено масштабное исследование, в течение которого исследователи проанализировали все ранее проведенные исследования о влиянии порошка говяжьего протеина на физическая работоспособность и состав тела.

После тщательного отбора и сравнения данных исследователи пришли к выводу:

1. Сывороточный протеин легче усваивается и содержит лучшие незаменимые аминокислоты. кислотный профиль по сравнению с порошком говяжьего протеина. Однако текущие данные демонстрируют этот говяжий протеин так же эффективен, как и порошок сывороточного протеина, для тренировок достичь своих целей в фитнесе.

2. Красное мясо содержит много железа. Следовательно, диетические добавки с Говяжий протеиновый порошок может повысить уровень железа в нашем организме.Тем не мение, исследователи не могут подтвердить этот факт, и необходимы дальнейшие исследования. Итак, если вы необходимо повысить уровень железа, желательно выбрать мясо или особенно разработанные дополнения.

Здесь я также хочу, чтобы вы напомнили вам, что добавки предназначены только для обогащения вашего рациона, но не в качестве замены настоящей еды!

Что следует учитывать перед покупкой говядины

Я хочу поделиться с вами несколькими вещами, которые следует учесть перед покупкой говядины или выбирая его в качестве основного источника белка в своем рационе.

Предпочтительнее отдавать предпочтение говядине травяного откорма животным зернового откорма. У него лучше профиль питания, например меньше жира и больше антиоксидантов.

К сожалению, производство говядины не очень экологично. К Для производства одного килограмма говядины необходимо затратить более 15 000 литров воды! Напротив, для производства одного килограмма яблок требуется всего 1000 литров. Кроме того, производство говядины также связано с повышением выбросов парниковых газов. выбросы.

Ежегодно для производства мяса забивают более 300 миллионов голов крупного рогатого скота.

В последнее время было много дискуссий о возможной связи между потреблением красного мяса и некоторыми видами рака, такими как рак толстой кишки.

Несмотря на все недостатки, говядина является отличным источником полноценного белка, цинка, комплекса витаминов B, железа и креатина, повышающего физическую работоспособность.

Номер ссылки
  1. M., Anaeto & Adeyeye, & Chioma, G. & Olarinmoye, Ayodeji & Tayo, Oluwatoyin. (2010). Продукты из козьего молока: решение проблем, связанных со здоровьем и питанием человека.. Журнал сельского хозяйства и биологии Северной Америки (Agric. Biol. J. Nam.). 1. 1231-1236. 10.5251 / abjna.2010.1.6.1231.1236.
  2. Валенсуэла, Педро Л. и Мата, Фернандо и Моралес Рохас, Хавьер Сальвадор и Кастильо-Гарсия, Адриан и Люсия, Алехандро. (2019). Улучшает ли добавка говяжьего протеина композицию тела и эффективность упражнений? Систематический обзор и метаанализ рандомизированных контролируемых испытаний. Питательные вещества. 11. 1429. 10.3390 / nu11061429.
  3. Антиоксидантный статус и профиль запаха свежей говядины с пастбищ или крупного рогатого скота зернового откорма.
  4. Обзор профиля жирных кислот и содержания антиоксидантов в говядине травяного и зернового откорма.
  5. Мясное и молочное производство.
  6. Расход мяса.
  7. Сельскохозяйственный прогноз ОЭСР-ФАО на 2016-2025 годы — Мясо.
  8. Белок — какой лучше?
  9. Потребление красного и переработанного мяса и риск колоректального рака: систематический обзор и метаанализ.
  10. Снижение потребления красного и обработанного мяса, а также смертности и заболеваемости раком: систематический обзор и метаанализ когортных исследований.

Сравнение питания: тофу против говядины

калорий

Говядина высококалорийна, а в тофу на 73% меньше калорий, чем в говядине — в говядине 277 калорий на 100 грамм, а в тофу 76 калорий.

По соотношению макроэлементов говядина содержит меньше углеводов, больше жира и похожа на тофу по белку. В говядине соотношение макроэлементов составляет 38: 0: 62, а для тофу — 39: 9: 52. для белков, углеводов и жиров из калорий.

Макросоотношение калорий:

Говядина Тофу
Белок 38% 39%
Углеводы ~ 9%
Жир 62% 52%
Спирт ~ ~

В брокколи больше белка, чем в стейке?

Недавно, говоря о протеине, некоторые мои спортсмены назвали брокколи хорошим источником протеина.Поскольку брокколи не является продуктом с высоким содержанием белка, я решил выяснить, действительно ли в брокколи больше белка, чем в стейке.

Я видел инфографику, в которой говорилось, что при сравнении содержания энергии из брокколи можно получить больше протеина, чем из стейка. Овощи обычно не приходят в голову в первую очередь при поиске хороших источников белка в рационе. С точки зрения растений я обычно рекомендую бобовые, бобы, орехи…даже зерна содержат больше белка, чем большинство овощей!

Работая с наследственными нарушениями обмена веществ, такими как фенилкетонурия, когда необходимо ограничивать потребление продуктов, содержащих более 1 г белка, нет сомнений в том, что овощи действительно содержат белок. Но это не значит, что в брокколи больше белка, чем в стейке. Или брокколи — хороший источник белка.

Сколько белка в брокколи и стейке?

Если посмотреть на вес на 100 г, брокколи, приготовленная на пару, содержит около 4 г белка на 100 г.Количество белка в стейке варьируется в зависимости от куска мяса и количества жира, присутствующего или удаленного. Если взять, к примеру, нежирный стейк на гриле, на 100 грамм приходится около 30 г белка.

Если посмотреть на содержание энергии, брокколи содержит 34 ккал на 100 г по сравнению с 188 ккал на 100 г стейка. Однако даже если вы сравните их на 100 калорий, в стейке все равно будет больше белка, поскольку 100 калорий в стейке содержат 15 г белка по сравнению с 12 г в 100 калориях брокколи.

Вот как выглядят 100 калорий брокколи (300 г)…

Сколько брокколи мне нужно съесть, чтобы получить 20 г белка?

Я всегда рекомендую съедать не менее 20 г белка за один прием пищи в течение дня.

Чтобы получить 20 г белка, нужно съесть колоссальные 500 г брокколи, приготовленной на пару. Это более 8 порций брокколи !! Определенно один способ съесть 5 или 7 в день, но это чертовски много брокколи, чтобы съесть за один прием пищи. Кроме того, вы можете получить 20 г белка из 70 г стейка на гриле.

Итак, в брокколи больше белка, чем в стейке?

Независимо от того, сравниваете ли вы фактический вес или калорийность, в стейке все равно больше протеина по сравнению с брокколи.

Брокколи — фантастическая пища, полная питательных веществ, витаминов, минералов и антиоксидантов, полезных для вашего здоровья. Брокколи даст вам немного белка, но если вы не едите в больших количествах, она не даст вам достаточно, чтобы удовлетворить ваши ежедневные потребности в белке.

Джемма


Хотели бы вы работать вместе и улучшить свою работу? Закажите онлайн-консультацию по спортивному питанию. Больше не нужно беспокоиться о том, что есть, когда вы хотите улучшить свои результаты, я здесь, чтобы помочь!

Image Dinner Prep от Nadja Robot по лицензии Creative Commons Attribution-Share-Alike 2.0 Общий (CC BY-SA 2.0). Доступ 1 марта 2017 г.

калорий в 100 г говяжьего фарша (вареного) и пищевая ценность

База данных продуктов и счетчик калорий Источник: Общий

Пищевая ценность

Сумма на порцию

калорий

276

% дневных значений *

Всего жиров

18.58 г

24%

Насыщенные жиры

7,192 г

36%

Транс Жир

Полиненасыщенные жиры

0,516 г

Мононенасыщенные жиры

8,557 г

Холестерин

88 мг

29%

Натрий

400 мг

17%

Всего углеводов

0 г

0%

Пищевые волокна

0 г

0%

Сахар

0 г

Белок

25.35 г

Витамин D

Кальций

30 мг

2%

Утюг

2,35 мг

13%

Калий

287 мг

6%

Витамин А

0 мкг

0%

Витамин C

0 мг

0%

Примечание:
Включает: тефтели или котлеты

14%

RDI *

(276 калорий)

Распределение калорий:

Углеводы (0%)

Жиры (62%)

Белки (38%)
* На основе РСНП в 2000 калорий
Фото
Сводка о питании:

калорий

276

Жир

18.58 г

Углеводы

0 г

Белок

25,35 г

В 100 граммах говяжьего фарша (приготовленного) содержится 276 калорий, калорий.
Распределение калорий: 62% жира , 0% углеводов, 38% белка.
Другие распространенные размеры сервировки:
Родственные виды говяжьего фарша:
Похожие типы гамбургеров:
См. Также:

Добавить этот продукт в мой дневник питания
дата: Сегодня — 21.09.21 Завтра — 21.09.Вчера — 09.09.211 неделя назад — 21.09.21
обед: Завтрак Обед Ужин Закуски / Другое
название:
сумма:
> небольшая лепешка (3.33 унции, сырые, 5 котлет на фунт) (выход после приготовления) средняя котлета (4 унции, сырые, 4 котлеты на фунт) (выход после приготовления) большая котлета (5,3 унции, сырые, 3 котлеты на фунт) (выход после приготовления ) унция, приготовленная унция, сырая (выход после варки) кубический дюйм, приготовленная кубический дюйм, сырая (выход после варки) чашка, приготовленная чашка, сырая, выход приготовленная сервировка (85 г) коктейльные фрикадельки маленькие фрикадельки средние фрикадельки большие фрикадельки г

Другая недавно популярная еда:

Обратите внимание, что некоторые продукты могут не подходить для некоторых людей, и вам настоятельно рекомендуется проконсультироваться с врачом, прежде чем начинать какие-либо усилия по снижению веса или соблюдать диету.Хотя информация, представленная на этом сайте, представлена ​​добросовестно и считается правильной, FatSecret не делает никаких заявлений и не дает никаких гарантий относительно ее полноты или точности, и вся информация, включая пищевую ценность, используется вами на ваш страх и риск. Все товарные знаки, авторские права и другие формы интеллектуальной собственности являются собственностью соответствующих владельцев.

калорий в 100 г говядины и пищевая ценность

База данных продуктов и счетчик калорий Источник: Общий

Пищевая ценность

Сумма на порцию

калорий

288

% дневных значений *

Всего жиров

19.54 г

25%

Насыщенные жиры

7,731 г

39%

Транс Жир

Полиненасыщенные жиры

0,708 г

Мононенасыщенные жиры

8,353 г

Холестерин

87 мг

29%

Натрий

384 мг

17%

Всего углеводов

0 г

0%

Пищевые волокна

0 г

0%

Сахар

0 г

Белок

26.33 г

Витамин D

Кальций

10 мг

1%

Утюг

2,65 мг

15%

Калий

315 мг

7%

Витамин А

0 мкг

0%

Витамин C

0 мг

0%

14%

RDI *

(288 калорий)

Распределение калорий:

Углеводы (0%)

Жиры (63%)

Белки (37%)
* На основе РСНП в 2000 калорий
Фото
Сводка о питании:

калорий

288

Жир

19.54 г

Углеводы

0 г

Белок

26,33 г

В 100 граммах говядины 288 калорий, калорий.
Распределение калорий: 63% жира , 0% углеводов, 37% белка.
Другие распространенные размеры сервировки:
Похожие типы говядины:
См. Также:

Добавить этот продукт в мой дневник питания
дата: Сегодня — 21.09.21 Завтра — 21.09.Вчера — 09.09.211 неделя назад — 21.09.21
обед: Завтрак Обед Ужин Закуски / Другое
название:
сумма:
> унция, без костей, приготовленная унция, без костей, сырая (выход после приготовления) кубический дюйм, без костей, приготовленная чашка, приготовленная, нарезанная кубиками чашка, приготовленная, измельченная подача (85 г) г

Другая недавно популярная еда:

Обратите внимание, что некоторые продукты могут не подходить для некоторых людей, и вам настоятельно рекомендуется проконсультироваться с врачом, прежде чем начинать какие-либо усилия по снижению веса или соблюдать диету.Хотя информация, представленная на этом сайте, представлена ​​добросовестно и считается правильной, FatSecret не делает никаких заявлений и не дает никаких гарантий относительно ее полноты или точности, и вся информация, включая пищевую ценность, используется вами на ваш страх и риск. Все товарные знаки, авторские права и другие формы интеллектуальной собственности являются собственностью соответствующих владельцев.

Пищевая ценность мяса

| IntechOpen

2. Пищевая ценность мяса

Мясо входит в число наиболее важных, питательных и богатых энергией натуральных пищевых продуктов, используемых людьми для удовлетворения обычных потребностей организма.Это считается очень важным для поддержания здорового и сбалансированного питания, необходимого для достижения оптимального роста и развития человека. Хотя несколько эпидемиологических исследований также указали на возможную связь между его потреблением и повышенным риском сердечно-сосудистых заболеваний, различных форм рака и метаболических нарушений, тем не менее нельзя игнорировать его роль в эволюции человеческого вида, особенно в его мозговом и интеллектуальном развитии. [4].

В соответствии с европейским законодательством, мясо определяется как съедобные части, полученные от домашних животных, включая коз, крупного рогатого скота, овец и свиней, включая мясо птицы, сельскохозяйственных и диких животных.Это богатый источник ценных белков, различных жиров, включая полиненасыщенные жирные кислоты омега-3, цинк, железо, селен, калий, магний, натрий, витамин А, витамины группы В и фолиевую кислоту. Его состав варьируется в зависимости от породы, типа потребляемого корма, климатических условий, а также от мяса, что существенно влияет на его питательные и сенсорные свойства [4].

С точки зрения питания, мясо считается богатым источником незаменимых аминокислот, тогда как минеральное содержание в нем в меньшей степени.Кроме того, в его состав входят незаменимые жирные кислоты и витамины. Органическое мясо, такое как печень, является довольно богатым источником витамина A, витамина B 1 и никотиновой кислоты. Исследования все еще продолжаются для лучшего понимания возможных различий между питательной ценностью разных отрубов мяса, различных видов и пород животных. Из предыдущих исследований совершенно очевидно, что мясо с меньшим количеством соединительных тканей, вероятно, будет иметь низкие показатели переваривания и всасывания [5].Кроме того, предполагается, что мясо с большим количеством соединительных тканей содержит меньше незаменимых аминокислот, что делает его менее питательным по сравнению с мясным куском, имеющим меньшее количество соединительных тканей, и приводит к большей усвояемости и питательной ценности [3]. В следующей таблице 1 показан пищевой состав различных видов мясных продуктов.

2.1. Вода

Вода — один из важных компонентов всех пищевых продуктов. В целом, существует три типа пищевых продуктов в зависимости от их влажности: во-первых, скоропортящиеся товары (с содержанием влаги более 70%), нескоропортящиеся товары (с содержанием влаги около 50-60%) и стабильные пищевые материалы ( с влажностью менее 15%).Чем больше воды в любом пищевом материале, тем меньше шансов на его более длительный срок хранения, поскольку у микроорганизмов больше шансов расти на нем, что, в свою очередь, ограничивает их жизнь.

Мясо относится к скоропортящимся продуктам питания, так как содержит около 70% влаги. Помимо сокращения срока хранения, его присутствие оказывает сильное влияние на цвет, текстуру и вкус мышечной ткани мяса. Жировые ткани (ткани на брюшной части животного) содержат меньше влаги, что приводит к тому, что чем больше животное, тем меньше воды в его туше, и наоборот.У более молодых и поджарых животных содержание влаги составляло около 72% [7].

Большая часть воды, содержащейся в тканях мяса, находится в свободном состоянии в мышечных волокнах, и меньшее количество воды присутствует в соединительных тканях. Во время условий обработки, таких как отверждение и термообработка с последующим хранением, небольшой процент воды остается в мышечном волокне, что называется «связанной водой». Трехмерная структура мышечных волокон, укрепленных давлением и температурой, помогает воде удерживаться в мышцах во время условий обработки, в то время как большая часть воды «теряется» в этих условиях, известных как «свободная вода».Водоудерживающая способность мяса может быть изменена из-за разрушения его мышечных волокон, что в результате способствует увеличению срока хранения мясных продуктов. В этом отношении используются многочисленные методы, включая измельчение, измельчение, соление, замораживание, оттаивание, разрушение соединительных тканей ферментативными или химическими средствами, нагревание и использование химикатов или органических добавок, изменяющих кислотность (pH) мяса, — это процессы, которые может повлиять на конечное содержание воды в мясных продуктах [8].

2.2. Углеводы

Основным источником углеводов в организме животного является его печень, которая содержит около ½ всех углеводов, присутствующих в организме. Они хранятся в форме «гликогена» в основном в печени и мышцах, но также в меньшей степени в железах и органах. Его значительные количества присутствуют в крови в виде глюкозы. Гликоген косвенно влияет на цвет, текстуру, нежность и водоудерживающую способность мяса. Превращение накопленного гликогена в глюкозу; а от глюкозы до молочной кислоты — довольно сложный процесс, и все эти модификации регулируются действием гормонов и ферментов [9].

На ранней стадии старения содержание молочной кислоты в мышцах увеличивается, что снижает pH. PH имеет очень сильное влияние на текстуру, нежность, цвет мышц, а также на водоудерживающую способность. Считается, что нормальный pH мышцы составляет около 5,6. Если животное страдает от сильного стресса или физических упражнений незадолго до убоя и не имеет возможности восстановить нормальный уровень гликогена, то небольшое количество гликогена будет там, чтобы преобразоваться в молочную кислоту, вызывая повышенный pH (т.е. 6.5), и в результате мясные мышцы темнеют, становятся твердыми и сухими (DFD). Этот тип мяса возникает в результате истощения, а затем вызывает истощение гликогена перед убоем. Это происходит не так часто с говядиной (2%), но сказывается и на других, называемых «Темные куттеры». Основная причина темного цвета мяса с высоким pH связана с более высокой водоудерживающей способностью. Это заставляет мышцы поглощать больше воды, что заставляет их поглощать падающий свет, а не отражать его от поверхности мяса, что приводит к более темному виду мяса.Этот дефект DFD весьма не нравится розничным продавцам и покупателям, сильно влияя на его сенсорные и пищевые свойства, поэтому следует избегать стресса и грубого обращения с животными непосредственно перед убоем [10].

Довольно быстрое вскрытие вызывает падение мышечного pH (т. Е. 5,0) по бледному, мягкому и экссудативному состоянию (PSE), которое довольно часто встречается в свинине. Пораженная PSE часть мышцы определяется по низкой водоудерживающей способности, мягкой текстуре и бледно-желтому цвету.Более мягкая мышечная структура мяса PSE обуславливает его более низкую водоудерживающую способность, что в свою очередь способствует большей отражательной способности падающего света, в результате чего мясо становится бледно-желтым [11].

Все вышеупомянутые условия DFD и PSE относятся к содержанию углеводов в мясе, которое оказывает значительное влияние на пищевую ценность мяса.

2.3. Белки и их аминокислоты

Мясо входит в число продуктов, богатых белком, обеспечивая высокую биологическую ценность для масс.Белки представляют собой встречающиеся в природе сложные азотистые соединения с очень высокой молекулярной массой, состоящие из углерода, водорода, кислорода и, что наиболее важно, азота. Некоторые из белков также имеют в своей структуре фосфор и серу. Все эти компоненты химически связаны друг с другом, образуя разные типы отдельных белков, проявляющих разные свойства. Они варьируются от одной ткани к другой в пределах одного и того же живого организма, а также в соответствующих тканях разных видов. По размеру и составу белки сложнее углеводов и жиров.Процентное содержание белкового компонента мяса сильно различается в разных видах мяса [12]. В целом, среднее содержание мясного белка составляет около 22%, но оно может варьироваться от высокого содержания белка в 34,5% в куриной грудке до 12,3% белка в утином мясе. Показатели аминокислот с поправкой на усвояемость белка (PDCAAS), которые отражают усвояемость белка, показывают, что мясо имеет высокий балл 0,92 по сравнению с другими источниками белка, включая чечевицу, фасоль пинто, горох и нут с баллом 0.57–0,71 [13]. Качество белка в основном связано с наличием в нем аминокислот.

Аминокислоты служат строительными блоками белков. Пищевая ценность мяса может сильно варьироваться в зависимости от наличия или отсутствия многочисленных аминокислот. Известно сто девяносто два, из которых только 20 используются для приготовления белков. Из этих 20 аминокислот 08 считаются незаменимыми аминокислотами, так как они не могут быть получены человеческим организмом, поэтому должны приниматься с пищей.Остальные 12 — это незаменимые аминокислоты, которые могут вырабатываться человеческим организмом, но только в том случае, если их конкретные пищевые источники попадают в организм, иначе это может привести к белковому недоеданию. В таблице 2 показаны все незаменимые и незаменимые аминокислоты, присутствующие в мясе.

90.8 901 901 901 901 901 4
Мясная нарезка Белок (г) Сб. жир (г) жир (г) энергия (ккал) вит.B 12 (мкг) Na (мг) Zn (мг) P (мг) Fe (мг)
Куриная грудка, сырая 24,2 8,5 178 0,39 71 0,9 199 1,2
Говядина, стейки, сырые 21 1,9 1,7 4,5 123 123 167 1.3
Курица, сырая 22,8 0,6 1,9 113 0,70 78 1,4 202 0,7
говядина 3,4 7,3 146 1,1 22 3 193 0,10
Говядина, корейка, сырая 20,9 1,5 1 1 1,5 1 3.7 142 1,6
Свинина, отбивная, сырая 18,1 10,8 31,7 353 1 60 1,8 1 901 901 901 901 901 901 901 901 901 901 901 901 901 901 901 901 901 901 , сырой 21,9 1,7 4,9 134 1,1 55 1,9 220 0,7
Свинина, окорочка, сырая 20,8 2 7,8 155 1,2 84 2,6 164 0,8
Индейка, без кожи, сырой 19,9 1,8 7,1 7,1 1,5 209 2,1
Утиное мясо без кожи, сырое 19,4 1,8 6,6 130 2,8 90 20120 1,8 15
Индейка, грудка, без кожи, сырая 23,6 0,5 1,6 106 1 62 0,5 208 0,6 01 сырая грудка
23,8 0,4 1,28 109 0,40 59 0,7 218 0,4
Баранина, отбивная или мясо, сырое 20 4,8 122 2 63 3,6 221 1,9

Таблица 1.

Питательный состав мяса [4, 6].

2 901 Essential 901 12 901 901 901 901 901 901 901 901 901 901 901 901 901 901 901 901 901 901 901 901 901 901 901 901 901 901 Пролин
Незаменимые аминокислоты
Аминокислоты Категория Говядина Баранина Свинина
1 1 1
7,5 7,9
Лейцин Essential 8,5 7,2 7,6
Изолейцин Essential 0 5,0 Essential 0 5,0 5,0 1,5 1,5 1,2
Треонин Essential 4,2 4,8 5,2
Метионин Essential 2.2 2,4 2,6
Триптофан Эссенциальный 1,3 1,2 1,5
Фенилаланин Эссенциальный 6,4 6,8 6,6
Гистидин Essential 2,8 2,9 3,1
Valine Essential 5.6 5,1 5,2
Незаменимые аминокислоты
Аминокислоты Категория Говядина Баранина
Несущественные 5,2 4,7 4,4
Глутаминовая кислота Несущественные 14,3 14.5 14,6
Аспарагиновая кислота Несущественные 8,9 8,6 8,8
Глицин Несущественные 12 6 7,2
901 901 901 Несущественные
3,3 3,3 3,1
Серин Несущественные 3,9 3,8 4,1
Аланин Несущественные 9012.3 6,2 6,4

Таблица 2.

Аминокислотный состав свежего мяса [6, 14, 15].

Говядина, по-видимому, имеет более высокое содержание валина, лизина и лейцина по сравнению с бараниной и свининой. Исследования показали, что основная причина разницы в соотношении незаменимых аминокислот кроется в породе, возрасте животных и расположении мускулов. Предыдущие исследования показали, что содержание валина, изолейцина, фенилаланина, аргинина и метионина в мясе животных увеличивается с возрастом [16].Содержание незаменимых аминокислот также различается в зависимости от части тушки. На их состав также может повлиять применение технологий обработки, включая тепловое и ионизирующее излучение, но только при применении жестких продолжительных режимов этих условий [17]. В некоторых случаях эти аминокислоты недоступны для использования человеком. В ходе исследования некоторые исследователи обнаружили, что только 50% лизина было доступно при 160 ° C, а 90% — при 70 ° C. Иногда взаимодействие других компонентов с белками влияет на доступность незаменимых аминокислот.Копчение и засолка мяса также сыграли свою роль. Помимо влияния условий обработки, хранение также оказало влияние на аминокислоты в случае мясных консервов [18].

2.4. Жир и жирные кислоты

Жиры входят в число трех основных макроэлементов, включая углеводы и белки. Жиры известны как триглицериды, которые представляют собой сложные эфиры трех цепей жирных кислот и спирта глицерина. Мясо содержит жировые ткани (жировые клетки, заполненные липидами), в которых содержится разное количество жира.В мясе жир действует как запас энергии, защищает кожу и вокруг органов, особенно сердца и почек, а также обеспечивает изоляцию от потери температуры тела [19]. Жирность туши животных колеблется от 8 до 20% (последнее есть только в свинине). Состав жирных кислот и жиров в жировой ткани значительно различается в зависимости от местоположения птицы и других мясных продуктов, таких как субпродукты, колбасы, ветчина и т. Д. Внешний жир тела более мягкий, чем внутренний жир, окружающий органы, из-за более высокого содержания ненасыщенных жиров. во внешних частях животных.Кожа является основным источником жира в мясе птицы. В основных отрубах, предназначенных для розничной торговли, содержание жира в курице и индейке колеблется от 1 до 15%, а в мясных отрубах с кожей этот процент выше. Приготовление пищи может существенно повлиять на состав жирных кислот и содержание жира в мясе. Научные данные свидетельствуют о значительных потерях жира в многочисленных кусках мяса, которые относились к жарке, жарке на гриле и сковороде без добавления жира [20].

В составе жирных кислот мясо содержит ненасыщенные жирные кислоты; олеиновая (C-18: 1), линолевая (C-18: 2), линоленовая (C-18: 3) и арахидоновая (C-20: 4) кислоты оказываются незаменимыми.Они являются необходимыми составляющими митохондрий, клеточной стенки и других активных участков метаболизма. Линолевая кислота (C-18: 2) в большом количестве присутствует в растительных маслах, таких как соевое и кукурузное масла, с 20-кратной концентрацией в мясе, а линоленовая кислота (C-18: 3) в больших количествах содержится в листовых частях растений. Эйкозапентаеновая кислота (C-20: 5) и докозагексаеновая кислота (C-22: 6) обычно присутствуют в тканях мяса в низких концентрациях, но в высоких концентрациях они присутствуют в рыбе и рыбьем жире [21]. Концентрации полиненасыщенных жирных кислот, а также холестерина в мышечной ткани и субпродуктах обычных мясных видов представлены в таблице 3.

Источник мяса Холестерин (мг / 100 г) C-18: 2 C-18: 3 C-20: 3 : 4 C-22: 5 C-22: 6
Баранина 81 2,4 2,4 Nil Nil Trace 1 Trace 1 Trace 1 62 2,1 1.4 Trace 1.1 Trace Nil
Свинина 71 7,5 1,0 Nil Trace Trace
9020 Trace 901
9020 9012 0,612 901 901 901 901 901 901 901 901 901 901 901 901 901 901 901 901 901 901 901 901 901 901 901 901 901
Нет 1,6 4,1 3,5 0,4
Почка свинья 415 11,6 0,4 0,5 6.72 Trace Нет
Овечья почка 399 8,2 4,1 0,6 7,2 Trace 4,91 4,91 Trace 2,7 Нет Нет
Овечья печень 429 5,1 3,9 0,7 5,2 3.1 2,3
Свиная печень 262 14,8 0,4 1,2 14,4 2,4 3,9
7,5 901
901 901 901 901 901 901 901 901 901 901 901 901 901 901 901 901 901 901
9020 4,5
6,5 5,4 1,3

Таблица 3.

Полиненасыщенные жирные кислоты и холестерин в нежирном мясе и субпродуктах [22, 23, 24, 25] (в% от общего содержания жирных кислот).

Очевидно, что концентрация линолевой кислоты больше в нежирном мясе свиней, чем в мясе быка или баранины. Эти различия в концентрации жирных кислот у разных видов также обнаруживаются в профиле жирных кислот почек и печени. Предполагается, что ткань печени всех упомянутых видов животных является богатым источником полиненасыщенных жирных кислот. С другой стороны, в головном мозге отчетливо высока концентрация полиненасыщенных жирных кислот C-22. В таблице указано, что концентрация холестерина в тканях субпродуктов, особенно в головном мозге, превышает концентрацию в мышечных тканях [26].

Из числа полиненасыщенных жирных кислот омега-3 жирные кислоты заслуживают особого внимания, поскольку они играют защитную роль в общем здоровье человека, особенно при сердечно-сосудистых заболеваниях. Морепродукты — основной источник жирных кислот омега-3. Тем не менее, мясо может составлять до 20% потребления длинноцепочечных полиненасыщенных жирных кислот омега-3. Это содержание полиненасыщенных омега-3 в мясе зависит от источника питания и выше в кормовом и травяном рационе. Также предполагается, что полиненасыщенные жирные кислоты животного жира незаменимы для развития мозга, особенно у плода.Когда линолевая и линоленовая кислоты попадают в организм, они могут перевариваться печенью животных и производить полиненасыщенные жирные кислоты. Кроме того, удлинение цепи линолевой кислоты приводит к образованию простагландинов, которые очень важны для регуляции кровяного давления. Простагландины в основном находятся в органах и тканях и синтезируются в клетке из незаменимых жирных кислот. Они продуцируются всеми ядросодержащими клетками и известны как аутокринные и паракринные липидные медиаторы, которые действуют на эндотелий, клетки матки и тромбоциты [27].

Чтобы избежать возможного вредного воздействия на здоровье от употребления мяса жвачных животных, в их жиры и жировые ткани должен быть добавлен больший потенциал ненасыщенности. Как правило, скармливание овцам и крупному рогатому скоту растительных жиров невозможно из-за их уменьшения или конденсации бактериями рубца. Но когда их сначала обрабатывают формальдегидом, будет наблюдаться сопротивление восстановлению, а затем это приведет к увеличению потенциала ненасыщенности в жировых запасах жвачных животных.Из-за важной роли мяса в рационе человека, увеличения скорости его потребления с годами и значительной роли в здоровье человека, многочисленные исследования были сосредоточены на различных способах улучшения состава жирных кислот в мясе. Состав жирных кислот мяса может быть изменен с помощью диеты (кормления) животных, особенно у одинарных желудков домашней птицы и свиней, где содержание альфа-линоленовой, линолевой и длинноцепочечных полиненасыщенных жирных кислот внезапно реагирует на повышенное потребление пищи.Было обнаружено существенное различие между составом жирных кислот зерновых и животных, получающих пастбищное питание, что дает более высокую концентрацию полиненасыщенных жирных кислот в группах животных, выращиваемых на пастбищах [28].

Пищеварительные характеристики животных могут влиять на состав жирных кислот мяса. Микробные ферменты способствуют гидролизу ненасыщенных жирных кислот, что приводит к увеличению концентрации стеариновой кислоты, которая достигает тонкой кишки и там всасывается. Трансжирные кислоты образуются в говядине в результате биогидрирования бактериями рубца.Наиболее распространенной и известной в мясе жвачных животных является конъюгированная линолевая кислота (КЛК), которая, как было доказано, предотвращает сердечно-сосудистые заболевания, ожирение и диабет [29].

2,5. Минералы

Минералы — это питательные вещества, содержащиеся в пищевых продуктах, которые не содержат элемент углерода и необходимы для правильного роста, развития, а также для поддержания человеческого тела. Они делятся на две категории, то есть макро- и микроминералы, в зависимости от их потребности в организме человека.Макроминералы — это те вещества, которые необходимы организму в большем количестве. К ним относятся натрий, кальций, фосфор, магний, хлорид калия и сера, а микроминералы относятся к тем, которые требуются в меньших количествах, включая железо, цинк, йод, медь, кобальт, марганец, селен и фторид [30]. В следующей таблице 4 представлены микро- и макроминералы мяса и мясных продуктов.

Совершенно очевидно, что калий в количественном отношении является доминирующим минералом по сравнению с другими минералами i.е. за ними следуют фосфор, натрий и магний. Мясо также является хорошим источником железа, цинка и селена. Все эти минералы выполняют различные функции для роста, развития и поддержания человеческого тела, которые описаны ниже.

2.5.1. Калий

Калий помогает в обмене веществ, передаче нервных импульсов, росте, наращивании мышц и поддержании кислотно-щелочного баланса в организме человека.

2.5.2. Фосфор

Фосфор — важный минеральный элемент, который дает энергию, вместе с кальцием образует фосфолипиды, что приводит к образованию костей и зубов.

2.5.3. Натрий

Регулирует содержание воды в организме, помогает транспортировать CO 2 и поддерживает осмотическое давление жидкостей организма.

2.5.4. Магний

Магний восстанавливает и улучшает рост человеческого тела, поддерживает кровяное давление, предотвращает кариес и помогает сохранить здоровье костей.

2.5.5. Цинк

Цинк входит в состав многих ферментов, необходимых для иммунной системы организма и играет роль в делении клеток, росте и заживлении ран.

2.5.6. Селен

Предотвращает рак, отравляет действие тяжелых металлов и помогает организму после вакцинации.

2.5.7. Железо

Железо — один из ключевых минералов, содержащихся в мясе, который играет жизненно важную роль для здоровья человека, и его дефицит вызывает ряд препятствий в нормальном функционировании человеческого организма, в частности, мешает росту и развитию ребенка [33]. Метаболизм железа сильно отличается от других минералов в том смысле, что оно выводится из организма, и более 90% его используется внутри организма.Обязательными источниками разрушения или потери железа и эритроцитов являются кишечник, мочевыводящие пути, кожа, а также во время менструального кровотечения у женщин. Его дефицит можно было преодолеть, прежде всего, с помощью диеты [34]. Железо доступно в ряде продуктов питания и встречается в двух формах, таких как гемовое и негемовое железо. Первый происходит из гемоглобина и миоглобина, поэтому он присутствует только в продуктах животного происхождения и имеет высокую степень биодоступности, которая может легко всасываться в просвете кишечника [35].

2.5.7.1. Мясо органов как минеральный источник

Совершенно очевидно, что субпродукты органов довольно богаты минералами, такими как железо, цинк и медь, по сравнению с минералами, которые присутствуют в мышечных тканях. Дети, соблюдающие полностью вегетарианскую диету, могут привести к снижению когнитивной активности из-за дефицита цинка, поэтому упор делается на употребление мясных продуктов [7]. Минеральное содержание органов субпродуктов показано в таблице 5.

Ca 101121 901 901 901 901 901 901 901 901 9020 свинина (сырая)1 601
Источник мяса K Cu Fe P Zn Zn
Рубленая баранина (сырая) 244 0.15 0,99 174 4,2 18,8 74 12,5
Баранина нарезанная (на гриле) 303 0,25 2,5 205 17,9
Говядина, стейк (сырой) 335 0,1 2,4 275 4,2 24,4 68 5,5 01 68 5,5
0.22 3,8 302 5,8 25,1 66 901
Бекон (сырой) 267 0,2 1,0 2,4 9020 9020 1,0 2,4 9020 9020 13,6
Бекон, (жареный) 516 0,2 2,7 228 3,7 25,8 2792 11,6
1,5 224 2,5 26,2 44 4,2
Свинина рубленая (на гриле) 259 0,1 2,5 17209 8,2

Таблица 4.

Минеральное содержание (мг / 100 г) мяса и мясных продуктов [31, 32].

901 901 901 901 901 901 9011
Источник мяса Fe P Na Ca Cu Mg3 9011 9011 9011 9011 9011 9011 9011 ) 5.6 231 182 9 0,5 16 1,8 232
Ox
(Печень)
7,1 362 80 362 2,4 80 80 4,1 321
Овца (почка) 7,5 242 221 10,2 0,5 17,1 2,5 272 272 9015 371 75 7,1 8,8 19,1 4,0 291
Свинья
(Почка)
5,1 272 1912 272 1912 2,7 291
Свинья
(Печень)
21,2 372 88 6,2 2,8 21,3 7,0
9011
341 142 12,2 0,4 15,1 1,3 269

Таблица 5.

Минеральное содержание тканей субпродуктов [22, 36].

2.6. Витамины

Витамины — это группа органических веществ, которые действуют в организме человека в самых разных измерениях. Эти составляющие, хотя и требуются в минимальных количествах, очень важны для правильного роста, развития и поддержания человеческого тела.Они особенно необходимы детям в раннем возрасте. Они участвуют в различных метаболических процессах, включая ряд химических и биохимических реакций. Одна из их отличительных особенностей заключается в том, что они, как правило, не могут быть получены клетками млекопитающих, поэтому должны поступать с пищей [37]. Их обычно делят на две группы в зависимости от их растворимости в воде и жирах, то есть водорастворимые витамины и жирорастворимые витамины. Водорастворимые витамины включают витамины B-комплекса (тиамин, рибофлавин, никотиновая кислота, пиридоксин, холин, биотин, фолиевая кислота, цианокобаламин, инозитол, витамин B 6 и витамин B 12 ) и витамин C.Жирорастворимые витамины мяса, включая витамин A, витамин D и витамин K, также влияют на питательную ценность мяса [38].

Мясо является хорошим источником пяти витаминов группы B, включая тиамин, рибофлавин, никотиновую кислоту, витамин B 6 и витамин B 12 . Он также содержит пантотеновую кислоту и биотин, но является плохим источником фолацина [39]. Содержание витаминов в различных мясных продуктах показано в Таблице 6.

2.6.1. Водорастворимые витамины
2.6.1.1. Тиамин

Он работает вместе с другими витаминами группы B, чтобы выполнять многочисленные химические реакции, необходимые для роста и поддержания человеческого тела. Они участвуют в метаболических процессах, необходимых для выработки энергии для выполнения различных функций организма. Дефицит тиамина может вызвать потерю аппетита, усталость, запор, раздражительность и депрессию. Мясо в целом является хорошим источником тиамина, особенно в рыбе, которая обеспечивает его большее количество по сравнению с другими источниками мяса, кроме свинины.

2.6.1.2. Рибофлавин

Он необходим для высвобождения энергии из основных компонентов пищи, таких как белки, жиры и углеводы. Это помогает сохранить хорошее зрение и здоровую кожу. Он также способствует усвоению и утилизации железа. Более того, он необходим в процессе превращения триптофана в ниацин. Мясо птицы, баранина и говядина считаются хорошими источниками рибофлавина.

2.6.1.3. Ниацин

Вместе с другими витаминами группы В, ниацин действует в различных внутриклеточных ферментных системах, включая те, которые участвуют в производстве энергии.Его источники — мясо, рыба, птица и т. Д. Его недостаток вызывает заболевание, называемое «пеллагрой», которое характеризуется грубой или огрубевшей кожей. Другие проблемы включают потерю памяти, рвоту и диарею.

2.6.1.4. Витамин B
6

Витамин B 6 играет жизненно важную роль в функционировании примерно 100 ферментов, которые катализируют основные химические реакции в организме человека. Он помогает в синтезе нейротрансмиттеров и важен для синтеза гемового железа i.е. компонент гемоглобина. Кроме того, он также помогает в синтезе ниацина из триптофана. Важными мясными источниками витамина B 6 являются рыба, птица и мясо.

2.6.1.5. Витамин B
12

Этот витамин важен для синтеза дезоксирибонуклеиновой кислоты (ДНК), которая является геносодержащим компонентом ядра клетки, жизненно важным для правильного роста и развития человеческого организма. Витамин-B 12 содержится только в продуктах животного происхождения; поэтому веганам (вегетарианцам, не употребляющим продукты животного происхождения), возможно, потребовалось пополнить свой рацион этим витамином.Людей, страдающих злокачественной анемией (неспособность усваивать витамин B 12 из пищи) и не потребляющих витамин B 12 , можно успешно лечить с помощью инъекций витамина B 12 . Печень, говядина, баранина и свинина — богатые источники этого витамина. Некоторые другие источники — устрицы, рыба, яичный желток и сыр.

2.6.2. Потеря витаминов комплекса B при переработке мяса

Витамины, присутствующие в мясе, теряются при его переработке как при обычном, так и при микроволновом нагревании, особенно в случае витамина B 1 [40].Удержание обоих витаминов B 1 и B 2 из различных видов мяса при обычном приготовлении показано в таблице. Потеря витамина B 1 в основном наблюдалась при выщелачивании. Эти потери составляют около 15–40% при варке, 40–50% при жарке, 30–60% при обжарке и 50–70% при консервировании [40]. Другие витамины семейства B-комплексов, включая B 6 , B 12 и пантотеновую кислоту, также имеют те же проблемы, что и B 1 . Напротив, витамин А имеет способность сохраняться даже при температуре 80 ° C.Потеря или сохранение витаминов комплекса B при обычном приготовлении и приготовлении в микроволновой печи показано в таблице 7.

Витаминные единицы / 100 г
сырое мясо
Говядина Бекон Баранина Свинина
A (Inter. Unit.) Trace Trace Trace Trace Trace
D (Inter.Единица.) Trace Trace Trace Trace Trace
B 1 (мг) 0,06 0,39 0,14 0,14 1 2 (мг) 0,21 0,16 0,24 0,26 0,21
Никотиновая кислота (мг) 5,1 1,6 4,99 7,1 2
Пантотеновая кислота (мг) 0,5 0,4 0,6 0,5 0,5
Биотин (мкг) 2 8 1
4 901 901
4 1
Фолиевая кислота (мкг) 9 Нет 2 6 2
B 6 (мг) 0,2 0,3 0,4
B 12 (мкг) 2 Нет 2 Нет 2
C (мг) Нет 1 Нет201 1 1 1 1

Таблица 6.

Содержание витаминов в различных мясных продуктах [31, 36].

901

Сравнение потерь при варке и удержания витамина B 1 при традиционном приготовлении и приготовлении в микроволновой печи [31].

2.6.3. Жирорастворимые витамины

Витамин А — это жирорастворимый витамин, необходимый для поддержания здоровья тканей и нормального зрения.Зеленые и желтые овощи содержат большую часть витамина А в форме каротина (прекурсора, который организм превращает в витамин А). Молоко и маргарин часто обогащены витамином А. Печень считается основным источником витамина А. Она также является хорошим источником других жирорастворимых витаминов, таких как витамин D и витамин K [41]. Содержание витаминов (водо- и жирорастворимых) в различных органах субпродуктов показано в таблице 8.

Образцы мяса Используемый метод приготовления Потери воды и жира при варке (% начального веса Витамин B 1 удержание в мясе и стекание (% исходное) Внутренняя температура (° C)
Говядина Обычная 19–20 82–87 62.5
Говядина Микроволновая печь 28–38 70–80 70,5
Говяжий хлеб Обычный 24,2 76,5 11 76,5 11 1 76,5 11 27,3 79 84,5
Свинина Обычная 34,1 80,3 85
Свинина Микроволновая печь 36.7 90,8 86
Хлеб с ветчиной Обычный 18,4 91,4 85
Хлеб с ветчиной Стол для микроволновой печи 27,8
C
(мг) 9012 Trace 9020 Почка 9020 Trace
Источник мяса B 1
(мг)
B
(мг)
B 3
(мг)
B 6
(мкг)
B 9
(мкг)
B 12
(мкг)
Вит. D
(мкг)
Вит. A
(IU)
Мозг 0,06 0,02 2,99 0,10 6,0 8,9 23,0
9020 Trace 9020 1,9 901 901 901 9020 2,0 14,2 21 901 901 901 901 901 901 901 901 901 5 9012 38,7 9015

Содержание витаминов (ед. / 100 г сырых тканей) в различных тканях субпродуктов [22, 36].

3. Заключение

В этой главе делается вывод о том, что мясо и мясные продукты играют важную роль в обеспечении и поддержании здоровья человека. Исследования показали, что сильная пищевая композиция (жиры, белки и углеводы) с минералами, витаминами и другими функциональными соединениями играет профилактическую роль против основных и второстепенных болезней, связанных с дефицитом питательных веществ. Этот пищевой материал должен быть включен в качестве важной доли в сбалансированное питание, чтобы обеспечить необходимую пользу для здоровья.Белки и аминокислоты полезны для роста и наращивания мускулов человека. Из-за жирного и жирнокислотного профиля мяса, есть повод для беспокойства по поводу потребления мяса из-за присутствия насыщенных жиров, которые вызывают ишемическую болезнь сердца и повышенный уровень холестерина, если их принимать в количестве, превышающем нормальный. Таким образом, потребление мяса в сбалансированной пропорции должно соответствовать предписаниям диетолога и практикующих врачей. Кроме того, минералы и витамины, включая цинк, железо, селен, натрий, медь, магний, кальций, калий, фосфор и витамин А, а также большое количество витаминов комплекса B считаются важными составляющими мяса, соответственно, которые полезны для человека в целом. слой здоровья.

Благодарности

Мы хотели бы выразить признательность за то, что государственный колледж Университета Файсалабад и его ИТ-отдел предоставили нам любезное разрешение на использование цифровой библиотеки и доступ к исследовательским данным.

Конфликт интересов

Авторы заявляют об отсутствии конфликта интересов.

1. Введение

Пациенты с ОБПП лечатся с применением многопрофильного подхода. При подозрении на диагноз пациенты направляются в неврологию, а также на физиотерапию и трудотерапию.Реабилитация направлена ​​на предотвращение контрактур, в том числе упражнения на пассивную амплитуду движений в соответствующих суставах, поддерживающие шины для локтей и кистей рук, а также упражнения на укрепление мышц для обеспечения нормального функционирования [1, 2]. Первичное или вторичное хирургическое вмешательство показано в случаях тяжелого повреждения нервов и отсутствия или неоптимального функционального восстановления. Вмешательства включают микрохирургию нервов, операции на суставах и костях, удлинение и перенос сухожилий [3]. Послеоперационное лечение после операции на нерве может также включать электрическую стимуляцию мышц для улучшения мышечной функции [4].Инъекции ботулинического токсина можно использовать для лечения мышечного дисбаланса и контрактур. Систематический обзор выявил 4 группы показателей для инъекции ботулина: контрактура приведения плеча, ограниченное активное сгибание и разгибание локтя и пронационная контрактура нижней части руки [5]. Однако конкретные показания для восстановления нерва или вторичной хирургии в значительной степени зависят от учреждения из-за отсутствия рандомизированных исследований и многоцентровых проспективных исследований.

Результаты часто трудно сравнивать из-за вариабельности анатомических поражений, разнообразия хирургической техники и различий в отчетах об исходах [6].В то время как большинство измерений результатов OBPP сосредоточено на функциональном ограничении верхних конечностей, затронутые дети часто имеют связанные психосоциальные проблемы, чаще всего в области активности и участия, например, в спорте [7]. По сравнению со здоровыми детьми, дети с ОБПП подвержены высокому риску тревожности, депрессии и агрессии. Было обнаружено, что матери с детьми с OBPP имеют более выраженный материнский дистресс по сравнению с матерями со здоровыми детьми [8].

Международная классификация функционирования, инвалидности и здоровья (ICF) — это проверенный и ценный инструмент, разработанный Всемирной организацией здравоохранения для выявления и сравнения областей функций и инвалидности людей в нескольких областях. Структура МКФ состоит из пяти областей: строение тела, функция тела, активность, участие и факторы окружающей среды [9]. Эти домены подробно описаны в интегрированной биопсихосоциальной модели на рисунке 1. Домен активности оценивает выполнение задачи в контексте инвалидности или физических возможностей.Область участия касается вовлечения пациента в повседневную деятельность (ADL) или самовосприятия пациентом вовлеченности и психометрического благополучия [10]. Дети, подростки и молодые люди с OBPP являются важными заинтересованными сторонами, и применение целостной оценки OBPP, которая измеряет различные области ICF, может помочь улучшить понимание их ситуации. В этой главе мы описываем все используемые в настоящее время показатели результатов для OBPP, сопоставляем их с доменами в Международной классификации функционирования, инвалидности и здоровья и сравниваем OBPP с другим перинатальным состоянием, затрагивающим верхнюю конечность, церебральным параличом (ЦП).

Рисунок 1.

Интегрированная модель ICF [9].

2. Результаты в OBPP

2.1 Традиционные измерения результатов в OBPP

С началом Первой и Второй мировых войн, наряду с распространением полиомиелита, хирурги и неврологи заметили стремительный рост повреждений периферических нервов в больницах. В большинстве случаев поражалась верхняя конечность, включая поражения плечевого сплетения. В ответ Британский совет медицинских исследований (MRC) создал шкалу MRC для исследования конечностей на предмет поражения периферических нервов, как показано в таблице 1.Он проверил положение сегментов конечности без силы тяжести и против нее, а также было испытано сопротивление рук для оценки силы мышц по шестибалльной шкале, измеряющей отсутствие активности, мерцание, движение с устранением силы тяжести, движение против силы тяжести и нормальную мощность. 4-я степень подразделяется на 3 категории: легкое, умеренное и сильное сопротивление. Однако эти подразделения субъективны, и, следовательно, уровни сопротивления сильно зависят от оценщика [11]. Шкала MRC стала наиболее признанной шкалой для оценки силы у пациентов с повреждениями периферических нервов и обычно используется для оценки сгибания локтя у младенцев с ОБПП [12, 13, 14, 15, 16].Отдельные хирурги часто разрабатывают и используют свои собственные модификации для документирования результатов, особенно в отношении того, как 4-я степень может быть определена для различных движений или мышц.

8,4 0,32 31,0 54,9 6,9 Нет 99
Почка быка 0.38 2,2 6,1 0,33 77,2 31,2 10,1 Нет 150
Свинья почка 0,33 14,3 Нет 110
Овечья печень 0,28 3,4 14,1 0,43 220 83 9.9 0,49 20000
Печень быка 0,22 3,2 13,5 0,84 330 109,7 23,0 23,0 0,32 3,1 14,7 0,69 110 24,8 13,2 1,14 10,000
Легкое овцы 0,120 0,13 4,8 Нет Нет 4,8 31,2 Нет Нет
Легкое Быка 0,10 0,4 4,1 0,4 4,1 Нет Нет
Свинье легкое 0,10 0,3 3,3 Нет Нет Нет 13,1 Нет
901
Оценка MRC
Оценка Клинический результат
0 Нет сокращений
1
901 901 901 901 901 901
901
Flick с устранением силы тяжести
3 Активное движение против силы тяжести
4 Активное движение против силы тяжести и сопротивления
5 Нормальная мощность

Со временем появилась система мышц Gilding Grading System в 1987 году, чтобы устранить ограничения MRC с ручным сопротивлением, как показано в таблице 2.Он оценивает функцию плеча по шкале от 0 до 5, представляя: вялость, отсутствие активного внешнего вращения (ER) при отведении до 45 °, отсутствие активного ER при отведении до <90 °, слабый активный ER при отведении до 90 °, слабый активный ER при отведении до <120 ° и полный активный ER при отведении до> 120 ° [17]. Дополнительная оценка отведения плеча по шкале Гилберта может быть преобразована в балльную оценку по отведению плеча по шкале Маллета, используя соответствующий диапазон движений [18]. В обоих случаях шкала MRC не подходит для младенцев из-за когнитивных требований к экзамену [19].

901 901 901 901 901 901 901 901 901 901 901 901 901 90 при отведении на 45 °
Классификация плеча по Гилберту
Степень (функция) Клинический результат
0 (нет) Вялое плечо
2 (удовлетворительное) Нет внешнего вращения при отведении на 90 °
3 (удовлетворительно) Слабое активное внешнее вращение при отведении на 90 °
4 (хорошо) Слабое активное внешнее вращение при отведении до <120 °
5 (отлично) Полное активное внешнее вращение при отведении до> 120 °

Таблица 2.

Классификация плеча Гилберта [17].

Шкала Майами была разработана для устранения ограничения при выборе степени в системе Гилберта. Он суммирует баллы за отведение плеча и внешнюю ротацию для расчета балла от 0 до 5, где 0 означает отсутствие функции, а 5 — отлично. Было обнаружено, что эта оценка имеет слабую корреляцию с результатами Gilbert и Mallet, но не была подтверждена для OBPP [20].

Десятилетием ранее шкала Mallet была создана в 1972 году для оценки повреждений OBPP по шкале от 1 до 5 путем тестирования функциональности пораженной конечности, как показано в таблице 3 [21].Обычно используется для оценки отведения плеча до и после операции, шкала Маллета переводит степень внешней ротации плеча в степень недостаточности. Оценка 1 соответствует плечу цепа, а оценка 5 — нормальному плечу [22]. Система классификации Маллета включает 5 дополнительных баллов для движений плеча: отведение, внешнее вращение, рука к шее, рука на позвоночнике и рука в рот, чтобы дать максимальный балл 25. Активный диапазон измерений движения можно перевести в шкалу Маллета. [21].

901 наружное вращение
Оценка по молотку
Степень Клинический результат
I Плечо цепа
II 019 0 рот с отмеченным знаком трубы
Рука к задней части шеи невозможна
Рука к спине невозможна
III Внешнее вращение <20 °
Активное отведение 30 ° — 90 °
Рука в рот возможна с частичным знаком трубы (> 40 ° отведение плеча)
Рука к задней части шеи с трудом
Рука к спине с трудом
IV Наружное вращение> 20 °
Активное отведение> 90 °
Из рук в рот легко с отведением плеча <40 °
Рука к спине шеи easy
Рука к спине easy
V Нормальное плечо

Модифицированные версии шкалы Mallet h Ave также были созданы.В дополнение к классическим оценкам плечевого сустава по системе Молотка, модифицированная система Молотка Берча оценивает положение покоя и фиксированную супинацию предплечья по шкале от 1 до 5, где 1 балл больше всего, а 5 — нормально [23]. Модифицированная система Маллета Нат и др. Объединяет модификацию Берча для дальнейшего определения деформации [24]. Терзис и Папаконстантину создали модифицированную шкалу Маллета, которая измеряет те же движения плеч, что и исходная шкала Маллета, но использует шкалу от 1 до 4 [25]. Модификация Абзуга и др. Оценивает 6-ю промежуточную оценку по сравнению с исходной системой Маллета: рука к животу; это дополнительное положение внутренней ротации улучшает оценку послеоперационной функции средней линии [26, 27].

После того, как были отмечены недостатки в оценочных системах Mallet и MRC, в 1995 году была создана шкала активных движений (AMS) как новый инструмент оценки, который можно использовать для младенцев и детей в любой момент времени (Таблица 4). Когда ребенок играет, движение верхней конечности наблюдается в плоскости устранения гравитации и в плоскости антигравитации. В плече проверяются отведение и приведение, сгибание, внешнее вращение, внутреннее вращение; в локтевом суставе — сгибание и разгибание; в предплечье — пронация и супинация; в запястье, пальце и большом пальце, сгибание и разгибание.AMS количественно оценивается по 8-балльной шкале (от 0 для отсутствия видимого сокращения до 7 для полного движения) на основе процента активного движения, отмеченного в пределах индивидуального совместного пассивного диапазона движений [28]. Рекомендуется проверять предполагаемый диапазон пассивных движений (PROM) с помощью гониометрии для точной оценки [29]. Он показал надежность от умеренной до отличной у детей с ОБПП в возрасте от 1 месяца до 15 лет [30]. Активный диапазон измерений движения может быть надежно преобразован в шкалу AMS.Расширенная числовая шкала улучшает различительную способность и позволяет проводить расширенный статистический анализ.

Оценка по шкале AMS
Оценка Клинический результат
0 Гравитация устранена: нет сокращения
1 1
1
1 1 нет движения 2
Гравитация исключена: движение <½ диапазона
3 Гравитация исключена: движение> ½ диапазона
4 Гравитация исключена: полное движение
5 Противодействие силы тяжести
6 Против силы тяжести: движение> ½ диапазона
7 Против силы тяжести: полное движение

Однако движения верхних конечностей при пронации и супинации предплечья менее надежны [19] ].Было показано, что AMS более популярна в Северной Америке, в то время как Европа отдает предпочтение MRC. Хотя было показано, что он работает в расширенном возрастном диапазоне, AMS обычно используется у детей младшего возраста [31]. Хотя это так, AMS часто требует времени у детей младшего возраста, поскольку требует терпения и творчества со стороны поставщика и сотрудничества со стороны ребенка, чтобы вызвать все желаемые движения [32].

Тест Toronto Test Score был создан в 1994 году для прогнозирования прогноза ребенка до микрохирургического вмешательства (таблица 5).Измеряется сгибание, разгибание, отведение и внешнее вращение плеча; Также регистрируется сгибание локтя, лучевая лучевая супинация и разгибание запястья. По шкале от 0 (отсутствие движения или сокращения) до 7 (полное движение), если трехмесячный ребенок набрал <3,5, этот результат рекомендует операцию на нерве [33]. Он был одобрен для использования у детей с OBPP. Составные баллы по Торонто и AMS продемонстрировали сильную корреляцию [34].

Оценка по Торонто
Оценка Клинический результат Оценка
0 Гравитация устранена
1
1 0
1
1 Гравитация устранена
1: нет сокращения сокращение, без движения 901 901 901 901
.3
2 Гравитация исключена: движение <½ диапазона ,3
3 Гравитация исключена: движение> ½ диапазона ,6
4 Гравитация исключена ,6
5 Против силы тяжести: движение <½ диапазона ,6
6 Против силы тяжести: движение> ½ диапазона 1,3
7
7 2

В 1993 году шкала Раймонди для кисти и запястья была разработана специально для OBPP со шкалой от 1 для полного паралича до 5 для почти нормальной функции кисти (Таблица 6).Включая в оценку ощущения и двигательную функцию, шкала Раймонди может определять степень функции руки [35]. Шкала Gilbert-Raimondi классифицирует функцию локтя при OBPP, анализируя сгибание, разгибание и отсутствие разгибания, чтобы присвоить значение I (плохое восстановление), II (удовлетворительное восстановление) или III (хорошее восстановление) [36]. Гилберта-Раймонди также можно использовать для классификации функции руки по шкале от 0 до 5 [37].

10
Оценка руки Раймонди
Оценка Клинический результат
0 Полный паралич или функционально бесполезное сгибание пальца
Нет функции захвата
без функции захвата
1 Ограниченное сгибание пальцев
Нет разгибания пальцев или запястья
Возможен захват с ключом
2 Активное разгибание запястья
Пассивное сгибание пальцев (тенодез)
Пассивное сгибание пальцев в пронации
3 Полное активное сгибание пальца и запястья
Активное движение большого пальца, включая отведение и оппозицию
Собственное равновесие
Нет активной супинации
4 Полное активное сгибание пальца и запястья
Активное разгибание запястья, но слабое разгибание пальца
Хорошая оппозиция большого пальца при активном локтевом суставе внутренние мышцы
Частичная пронация и супинация
5 Степень 4, но с активным разгибанием пальцев
Полная пронация и супинация

Таблица 6.

Счет рук Раймонди [35].

Согласно исследованию iPLUTO, активный диапазон движений (AROM) пользуется наибольшей поддержкой со стороны международного сообщества хирургов плечевого сплетения [31]. Он имеет непрерывную шкалу, и нормативные значения легко доступны. Однако методология оценки различается. Некоторые используют гониометры для точного измерения; однако его неудобно использовать, особенно с суетливым ребенком. Также часто оценивается и сообщается о пассивном диапазоне движений (PROM), поскольку у этих детей часто развиваются контрактуры с внутренней ротацией плеча и сгибания локтя [31].

Традиционные показатели результатов физического осмотра, сообщаемые хирургом или терапевтом, такие как Mallet, Toronto и AMS, были валидированы для OBPP и могут различать дефицит активного диапазона движений в верхней конечности [30]. Однако эти шкалы ориентированы в первую очередь на индивидуальную мышечную силу. Систематический обзор показал, что измерения диапазона движений плеча или локтя наиболее часто используются для оценки результатов OBPP [38]. Примечательно, что исследование проводилось с опросом участников Международного симпозиума по хирургии плечевого сплетения в течение девяти месяцев.Откликнулись пятьдесят девять участников, и все, кроме двух, были хирургами. Большинство респондентов находились в Европе или Северной Америке и были идентифицированы как члены бригады плечевого сплетения. Было достигнуто согласие (76%) на включение пассивного диапазона движений для приведения и отведения плеча и разгибания локтя. 95% респондентов считают, что активный диапазон движения также следует измерять путем оценки отведения и приведения плеча, сгибания и разгибания локтя, разгибания запястья, а также сгибания и разгибания пальцев. 83% заявили, что оценка Маллета является подходящей мерой результата, а 76% заявили, что ее следует выражать с помощью промежуточных оценок для каждого движения, а не с использованием совокупной оценки.Также не было достаточных доказательств для использования модифицированной шкалы Маллета Азбуга и др., Которая включает соотношение рук к животу для оценки активного внутреннего вращения [31].

2.2 Важность структуры МКФ

В каждой возрастной группе существует своя мотивация для оценки. В младенчестве определяется степень поражения и отслеживается выздоровление, чтобы определить квалификацию для хирургического вмешательства; таким образом, необходимо оценить диапазон движений, силу и интеграцию конечностей. По мере развития ребенка оценка должна развиваться вместе с ним.Для пациента школьного возраста участие в возрастной школе и досуге, а также жизненный уровень важны для их развития. Подростки с OBPP могут столкнуться с функциональными ограничениями, проистекающими из факторов, которые не оцениваются с помощью этих ориентированных на хирурга критериев исхода, таких как психосоциальные факторы, плохое самовосприятие или влияние социальной среды [39]. В то время как функциональные нарушения также должны быть измерены, психометрическая оценка теперь должна быть включена для целостного измерения результатов OBPP [10].

Было разработано несколько инструментов для глобальной клинической оценки, которые оценивают различные области помимо «функции и структуры тела», что хорошо задокументировано шкалами MRC, Mallet и AMS. Шкала активности плечевого сплетения (BPOM), специфичная для детей школьного возраста с OBPP, измеряет функцию относительно ограничений активности, связанных с повреждением нерва плечевого сплетения. Он состоит из одиннадцати заданий, которые содержат компоненты пятнадцати движений, используемых в шкале AMS, а выполнение оценивается с использованием шкалы функциональных движений в диапазоне от 1 до 5.Пациенты заполняют шкалу самооценки с помощью 3 визуальных аналоговых шкал для оценки воспринимаемой функции кисти и руки, а также эстетического вида пораженной конечности [40]. BPOM измеряет компонент определения участия в МКФ, рассматривая работу верхних конечностей ребенка в контексте его жизни [38]. Его авторы рекомендуют клиницистам дополнять шкалу активности BPOM глобальным стандартизированным опросником участия, когда это необходимо для измерения области ICF «активность и участие» [40].

Сенсорную дискриминационную функцию у пациентов с ОБПП можно оценить с помощью мононити Семмеса-Вайнштейна и двухточечной дискриминации. В тесте на моноволокно Семмеса-Вайнштейна используются пять моноволокон разного диаметра, при этом более толстые волокна оказывают более высокое давление при нанесении на кожу [41]. Поведенческие сигналы, такие как втягивающие движения с активным движением и гримасой лица, в ответ на булавочный укол по дерматомам, могут быть классифицированы с помощью Шкалы сенсорной оценки Наракаса при тестировании младенцев [10].Он классифицируется как домен ICF «функции тела» [38].

Отмечая недостаточную чувствительность классификации рук Gilbert-Raimondi, тест с использованием стержня с девятью отверстиями был утвержден для оценки тонкой верхней двигательной функции у пациентов с OBPP [42]. Это требует, чтобы участники неоднократно помещали и впоследствии удаляли девять колышков в девять отверстий по одному, как можно быстрее. Этот тест показал высокую надежность как среди взрослых, так и среди детей [43].Он классифицируется как домен ICF «активность» [44]. Однако опрос iPLUTO показал согласие не использовать этот инструмент [31]. Признавая динамику доминирующей и вспомогательной руки при бимануальной активности руки, в 2003 году была разработана оценка вспомогательной руки (AHA) как инструмент оценки функции руки для детей с односторонней дисфункцией верхних конечностей, в том числе с ОБПП и церебральным параличом (ДЦП). Было показано, что он надежен у детей в возрасте от 18 месяцев до 12 лет. Классифицируемый под доменом ICF «активность», AHA отражает обычную производительность человека в повседневной деятельности [45].

Опросник по опыту использования рук у детей (CHEQ), инструмент для оценки функции руки при односторонней травме верхней конечности, охватывает уровень активности в рамках МКФ. Его вводят в два этапа. Во-первых, наблюдается игровая сессия, требующая бимануального обращения с 22 конкретными игрушками; затем сессия просматривается обученными экспертами, которые оценивают каждое действие, связанное с предметом, по 4-балльной шкале. Он уникален, поскольку анкета включает эмоциональное переживание ребенком нарушения функции рук при бимануальной деятельности.Валидность продемонстрирована у подростков 6–18 лет с ОБПП и ХП. Следует отметить, что рейтинги для детей до 13 лет составляются родителями, которые склонны переоценивать проблемы своего ребенка [46].

Инвалидность обычно оценивается по критерию исходов инвалидности руки, плеча и кисти (DASH) при травмах плечевого сплетения. Это опросник из 30 пунктов для измерения физических функций, в котором на каждый вопрос даны ответы по шкале от 1 до 5, а общий минимальный балл находится в диапазоне от 30 до 150 [47].Он показал отзывчивость и валидность по всей верхней конечности у взрослых и охватывает область ICF «активность и участие» [48, 49]. Более короткая версия QuickDASH состоит из 11 пунктов, оцениваемых по 5-балльной шкале; он показал более высокую дискриминационную способность при выявлении инвалидности и зарекомендовал себя как действенный инструмент для детей в возрасте 8–18 лет [50].

Для определения спонтанной функции руки и кисти в домашних условиях был разработан опросник «Использование рук в домашних условиях» (HUH), о котором сообщили родители, который классифицируется по активности и участию ICF.Он включает в себя множество бимануальных упражнений и был проверен у детей в возрасте 3–10 лет с односторонним церебральным параличом и ОБПП [51].

Инструмент для сбора данных о результатах у детей (PODCI) был разработан для обеспечения стандартизированного измерения исходов при заболеваниях опорно-двигательного аппарата у детей и прошел валидацию для OBPP [52]. Инструмент имеет семь измерений: функция верхних конечностей, перемещение и подвижность, физическая функция и спорт, комфорт или отсутствие боли, счастье, удовлетворение и ожидания [53].Он подпадает под области «активность, участие и окружающая среда» структуры ICF [38].

Педиатрический опросник качества жизни, 36 пунктов, PedsQL, оценивает влияние хронического состояния ребенка на семью, где более высокий балл означает низкое воздействие [54]. Он разработан для педиатрических пациентов с хроническими заболеваниями. Это многообещающий инструмент качества жизни, связанный со здоровьем, разработанный для широкого возрастного диапазона, включая категории как для родителей, так и для пациентов. Он измеряет основные параметры здоровья, определенные ВОЗ, включая функциональность в школе [55].Это измерение является подтвержденным показателем результата, который относится к домену ICF «активность и участие» [44].

Информационная система измерения исходов, сообщаемых пациентами (PROMIS), разработанная Национальным институтом здравоохранения, включает несколько показателей для комплексной оценки физического, психического и социального здоровья [56]. Качество здоровья детей с акушерским параличом плечевого сплетения по данным PROMIS недостаточно изучено. Для других травм, связанных с плечевым сплетением, таких как родовая травма плечевого сплетения, домены PROMIS оказались многообещающими в качестве полезных инструментов для оценки [56].

Обобщение классификации показателей результатов OBPP по доменам ICF можно найти на рисунке 2. В систематическом обзоре классификации показателей результатов OBPP по доменам ICF только 8% (18/217) статей представляли компонент ICF «активность и участие », и только 4% (9/217) исследований включали понятие факторов окружающей среды во время измерения OBPP; оставшиеся 88% (190/217) изучали область ICF «строение и функции тела». Всего только 2% (4/217) статей оценивали все три области ICF [38].Следует отметить, что рамки МКФ не включают влияние инвалидности ребенка на семью. Было обнаружено, что члены семьи испытывают «посторонние функции и инвалидность» из-за состояния здоровья их близких [57].

Рисунок 2.

Классификация показателей результатов OBPP по домену ICF.

2.3 Оценка OBPP в сравнении с оценкой CP

Как и в случае OBPP, дети с наиболее распространенным типом гемиплегического церебрального паралича (ГЦП) имеют слабую верхнюю конечность в пре- или перинатальном периоде.При ХП повреждение или аномалия моторной коры головного мозга влияет на координацию и движения мышц. Другие нарушения центральной нервной системы при HCP включают сенсорные нарушения, нарушение сенсомоторной интеграции и потенциальную неспособность к обучению [58]. Было проведено обширное исследование дисфункции верхних конечностей у детей с ХП, включая возраст, в котором у детей наблюдается стабилизация функции, и использование мультимодальных терапевтических средств, таких как синергетический ботокс, трудотерапия и терапевтических средств с усиленной обратной связью, таких как виртуальная реальность [58].

Детям с HCP часто требуется больше времени для выполнения бимануальных действий. Они могут попросить о помощи, если им комфортно, или они могут избегать определенных занятий из-за негативного воздействия на их самооценку и самооценку. Это взаимодействие между структурой и функциями тела с факторами окружающей среды и личными факторами еще раз доказывает важность концепции МКФ.

Поскольку церебральный паралич и акушерский паралич плечевого сплетения проявляются односторонним параличом верхних конечностей, они имеют несколько общих критериев оценки результатов.AROM и PROM также часто измеряются гониометрией для пациентов с ХП, аналогично пациентам с ОБПП. Для обоих диагнозов важно отметить, что на этот результат могут повлиять возраст, пол, исходный уровень физической активности и любое сопутствующее заболевание. MRC использовался для измерения силы мышц у пациентов с ХП, хотя первоначально он был разработан для поражений плечевого сплетения [59]. Среднее время выполнения перфорированной доски с девятью отверстиями, которое измеряет ловкость пальцев, также использовалось у пациентов с ХП [60, 61].

Другие шкалы, более специфичные для CP, которые подпадают под область «функции и строение тела» структуры ICF, включают шкалы Эшворта и модифицированной шкалы Ашворта для спастичности и шкалу Кендалла для силы мышц [62]. Тест качества верхних конечностей (QUEST) используется для оценки структуры тела и функциональной области с учетом диссоциированных движений, хватания, защитного разгибания и нагрузки. Надежность теста – ретеста колеблется от 0,75 до 0,95 в зависимости от рассматриваемого фактора [63].Мельбурнская оценка односторонней функции верхних конечностей (MUUL) — это измерение на основе видео с 16 заданиями, каждый из которых содержит вспомогательные навыки, охватывающие различные характеристики движения, включая точность прицела, беглость и движение. Вычисляется балл из 122, который затем конвертируется в процент, описывающий качество движения верхней конечности у пациентов с ХП [64]. Тест «Коробка и блоки» измеряет одностороннюю ловкость, когда дети перемещают блоки из одной стороны коробки в другую, используя доминирующую и недоминантную руки [65].Шкала дистонии Барри-Олбрайта (BAD) оценивает тяжесть дистонии в восьми различных областях тела — глазах, рту, шее, туловище, обеих руках и обеих ногах [66].

Существуют также различные шкалы, используемые для оценки OBPP, которые также используются для CP, которые относятся к области активности и участия структуры ICF. Одним из таких показателей результатов, как упоминалось ранее, является оценка вспомогательной руки (AHA). Дети с односторонним ДЦП записываются на видео, когда они играют с игрушками и / или настольными играми, которые провоцируют использование обеих рук, а затем им присваивается исходный балл от 22 до 88, который затем конвертируется в единицы AHA на основе логита [45].AHA часто используется в исследованиях и имеет хорошую надежность и валидность у детей, но требует обширной подготовки для проведения оценки. Инструмент для сбора данных о результатах педиатрии (PODCI) помогает семьям передавать информацию об окружающей их среде и делиться тем, как она влияет на походку и качество жизни детей с проблемами опорно-двигательного аппарата. По сравнению с его использованием для OBPP, PODCI демонстрирует только умеренную чувствительность для обнаружения изменений функции ходьбы из-за своей обширной системы оценки [67].Этот показатель результатов также имеет эффект высокого потолка [68]. Опросник для детского опыта использования рук (CHEQ) был разработан как полезный инструмент для оценки пациентов, у которых есть ограничения в одной руке, затрудняющие выполнение бимануальных действий.

Существуют и другие показатели результатов, которые подпадают под область активности и участия, используемую для CP, но не для OBPP. Педиатрическая инвентаризация качества жизни (PedsQL), являющаяся частью области ICF участия, используется семьями для оценки своих детей ХП с учетом множества других факторов, влияющих на жизнь [69, 70, 71].Один, который подпадает под структуру ICF, — это Педиатрическая оценка инвалидности (PEDI). PEDI проводится для детей младше семи лет и оформляется как полуструктурированное интервью, проводимое доверенным лицом [72]. Он оценивает способность заботиться о себе и поддерживать социальную функцию. Канадский критерий профессиональной эффективности (COPM) — это 5-этапный процесс, используемый эрготерапевтами для оценки влияния терапии на различные важные индивидуальные результаты, такие как уход за собой, продуктивность и досуг, и оценивает производительность и удовлетворенность по шкале 1. –10 [73].Функциональный тест руки Jebsen Taylor (JTHFT) — это рассчитанный по времени тест на ловкость рук в повседневной деятельности, используемый у детей старше 5 лет [74]. Хотя COPM и JTHFT не являются диагнозом, специфичным для ХП, они использовались для оценки пациентов с ХП с течением времени [74, 75]. PROMIS также использовался для оценки пациентов с ХП [76]. Оценка рук для младенцев (HAI) используется для описания односторонней функции руки у пациентов с ДЦП путем количественной оценки вклада каждой руки отдельно и вместе в течение 10-15-минутного игрового сеанса с конкретными игрушками, вызывающими широкий спектр двигательных действий [77] .Оценка обеих рук (BoHA) — это записанный на видео инструмент, который был разработан для детей младше 12 лет с двусторонним ДЦП и измеряет эффективность каждой отдельной руки при выполнении нескольких бимануальных заданий. Хотя шкала очень точна и отражает поддомен мобильности в области деятельности структуры ICF, она требует от администраторов прохождения формального обучения, а оценка может потребовать много времени [78]. ABILHAND-Kids, из поддомена самообслуживания в предметной области деятельности, представляет собой опросник, который вводят родителям детей с ДЦП, что приводит к возможной переоценке или недооценке бимануальной повседневной деятельности их ребенка [78].Шкала общей двигательной функции (GMFS) оценивает способность ребенка выполнять основные двигательные функции, такие как ползание, прыжки или подъем по лестнице, по четырехбалльной шкале для каждого задания [79]. Второе издание шкалы развития моторики Пибоди (PDMS-2) оценивает мелкую моторику у детей с результатами, выраженными в виде сырых баллов, стандартных баллов и общего моторного коэффициента [80]. Оценка участия и оценки детей (CAPE) — это вопросник из 55 пунктов, который направляется ребенку и родителю и предназначен для изучения того, как дети с физическими недостатками, такими как CP, участвуют в повседневной деятельности за пределами школы и документирования разнообразия, интенсивности и получение удовольствия от занятий [81].

Обобщение классификации показателей исходов ХП по доменам ICF можно найти на рисунке 3. Существует несоответствие между показателями результатов, которые сосредоточены на уровнях активности и участия ICF, и функциональными показателями, которые пытаются количественно оценить движение. И OBPP, и CP влияют на пациентов не только на движение и силу. Это может повлиять на качество жизни, стресс для лиц, осуществляющих уход, участие в школьной и семейной деятельности, самооценку и самооценку, что указывает на необходимость применения дополнительных биопсихосоциальных подходов.Хотя регистрация результатов, включающая несколько областей структуры ICF, является полезной, количество времени и обучения, необходимое для измерения активности и участия, часто приводит к тому, что эти результаты не используются в полной мере в клинических условиях. Существующая литература показывает, что по сравнению с хирургами OBPP, хирурги CP сообщают о большем количестве областей структуры ICF. Mallet, MRC, AMS, AROM, PROM и Gilbert в основном используются в отчетах о результатах для пациентов с OBPP, делая упор на количественную оценку движения.При ХП больше внимания может уделяться активности и участию из-за дополнительной сложности диагностики с неврологическим поражением.

Рисунок 3.

Классификация показателей исхода ХП по домену ICF.

IntechOpen отмечает открытый доступ к научным исследованиям женщин-ученых: конкурс открывается 11 февраля 2018 г. и закрывается 8 марта 2018 г.

9 февраля 2018 г., когда отмечается официальное празднование Международного дня женщин и девочек в науке ЮНЕСКО , мы объявили, что ищем авторов для предстоящего сборника книг «IntechOpen Women in Science 2018».Программа направлена ​​на поддержку женщин-ученых во всем мире, академические потребности которых включают обеспечение качества, рецензирование, быструю публикацию, сотрудничество между дополняющими друг друга авторами, немедленное ознакомление с публикациями и составление отчетов о цитировании после публикации.

ЗАЯВКА НА «INTECHOPEN WOMEN WOMEN IN SCIENCE 2018» ОТКРЫТЫЙ ДОСТУП К КОЛЛЕКЦИИ КНИГ

Женщины-ученые могут подать заявку на одну тему книги в качестве редактора или соредактора для публикации книги открытого доступа в любом из научные категории, которые будут оцениваться комитетом по сбору книг «Женщины в науке» под руководством редакционной коллегии IntechOpen.Представленные предложения будут отправлены назначенным членам Редакционно-консультативного совета IntechOpen, которые будут оценивать предложения по следующим параметрам: оригинальность предложения, связь темы с последними тенденциями в соответствующей научной области и значимость для научного сообщества.

Прием заявок закрыт. Все кандидаты будут своевременно уведомлены о результатах. Спасибо за участие!

9 февраля 2018 г., когда отмечается официальное празднование Международного дня женщин и девочек в науке ЮНЕСКО, мы объявили, что ищем авторов для предстоящего сборника книг «IntechOpen Women in Science 2018».Программа направлена ​​на поддержку женщин-ученых во всем мире, академические потребности которых включают обеспечение качества, рецензирование, быструю публикацию, сотрудничество между дополняющими друг друга авторами, немедленное ознакомление с публикациями и составление отчетов о цитировании после публикации.

ЗАЯВКА НА «INTECHOPEN WOMEN WOMEN IN SCIENCE 2018» ОТКРЫТЫЙ ДОСТУП К КОЛЛЕКЦИИ КНИГ

Женщины-ученые могут подать заявку на одну тему книги в качестве редактора или соредактора для публикации книги открытого доступа в любом из научные категории, которые будут оцениваться комитетом по сбору книг «Женщины в науке» под руководством редакционной коллегии IntechOpen.Представленные предложения будут отправлены назначенным членам Редакционно-консультативного совета IntechOpen, которые будут оценивать предложения по следующим параметрам: оригинальность предложения, связь темы с последними тенденциями в соответствующей научной области и значимость для научного сообщества.

Прием заявок закрыт. Все кандидаты будут своевременно уведомлены о результатах. Спасибо за участие!

Как выглядят 100 г белка?

«Я не могу есть достаточно белка» — это то, что я часто слышу.

Для некоторых людей просто невозможно съесть 100+ граммов белка в день.

Я хочу показать вам, что достичь этих целей может быть довольно просто. Любите ли вы протеиновые коктейли и хотите их пить или хотите придерживаться 100% -го органического веганского образа жизни, для вас есть множество вариантов с высоким содержанием белка.

Если вы хотите узнать, сколько белка я рекомендую вам потреблять ежедневно, воспользуйтесь моим БЕСПЛАТНЫМ калькулятором калорий и макросов

Почему 100 г протеина?

100 г белка — это просто хорошее круглое число, которое можно использовать в качестве примера, и, конечно же, число, к которому вы не должны стремиться , чтобы стремиться к .

Многие люди стремятся съесть свой вес с помощью белка (подробнее об этом чуть позже), и я собираюсь пойти на риск и предположу, что большинство из нас весит более 100 фунтов, так что это простое число, которое мы можем все относятся к какому-то уровню.

Если вы в настоящее время не потребляете много протеина, 100 граммов, вероятно, покажутся очень большим (не говоря уже о недостижимом) количестве, поэтому я хочу стремиться к этому количеству здесь.

Для многих из нас 100 г белка — отличная цель, но большинство из нас может извлечь выгоду из еще большего…

Сколько протеина вам действительно нужно?

Можете ли вы просто нацелиться на 100 г протеина и закончить день?

Конечно, можно.

Но есть гораздо лучший (и простой) способ узнать, сколько протеина вам следует потреблять. Не волнуйтесь, это простая математика!

Наиболее широко рекомендуемая доза составляет 1 г на фунт веса тела.

Вы, вероятно, встречали эту рекомендацию в поисках ответов о том, сколько белка вам следует есть.

Признаюсь, я очень долго стремился к 1 г белка на фунт веса (что для меня было бы 185 г белка), и я даже увеличил его до 1.5 г на фунт веса за один раз. Это означало, что в какой-то момент я ел 275 г белка в день!

2 вещи об этом…

  1. Очень и очень дорого
  2. Это нанесет ущерб вашему телу. Говоря менее деликатно: он даст вам худший газ в вашей жизни.

Вам ОПРЕДЕЛЕННО не нужно так много.

С тех пор, как я немного снизил потребление белка, мои успехи в тренажерном зале действительно улучшились!

Почему?

Потому что мое тело теперь получает дополнительные углеводы и жиры (так как уровень белка у меня ниже), и это заставляет мое тело чувствовать себя намного лучше! Не говоря уже о значительно меньшем газообразовании.

Стремитесь к 0,6–0,8 г на фунт массы тела

Вообще говоря, 0,6–0,8 г на фунт веса тела — это отличный диапазон, к которому нужно стремиться. Я склоняюсь к верхнему пределу этого диапазона, но если вам сложно съесть достаточно белка или вы только начинаете, начните с нижнего предела!

Вы можете подумать: «Но, Мэтт, 0,8 г — это, по сути, 1 г». С технической точки зрения вы были бы правы.

Но если вы весите 150 фунтов, это разница в 30 г белка.

В течение дня вам может быть значительно легче потреблять 120 г белка, чем 150 г.

1 г на фунт веса определенно работает, и меня лично устраивает это число, если вы хотите пойти по этому пути.

В конце концов, это значительно упрощает математику.

Некоторые люди говорят об опасностях употребления слишком большого количества белка, но 1 г на фунт веса не может быть даже близко к опасному уровню.

Если вы чувствуете себя лучше, съев столько, дерзайте! Но поймите, что вам не нужно , чтобы потреблять столько.

Когда у вас дефицит калорий, определенно разумно поддерживать высокое потребление белка, поэтому 1 г на фунт веса, безусловно, может сработать в таких ситуациях.

Мне нравится устанавливать для себя диапазоны, потому что я знаю, что каждый день будет немного отличаться. Я считаю, что гораздо полезнее стремиться к определенному диапазону, чтобы оставаться в пределах этого диапазона, вместо того, чтобы беспокоиться о том, чтобы попасть в одно конкретное число.

Если вы поддерживаете фазу наращивания мышечной массы, вы можете немного снизить уровень белка, чтобы получить дополнительные углеводы, чтобы повысить свою энергию и работоспособность.Если вы сидите на диете и у вас дефицит, я настоятельно рекомендую придерживаться верхнего предела этого диапазона (даже до 1 г на фунт, если хотите).

Не забудьте проверить мой бесплатный калькулятор калорий и макроэкономики, чтобы получить мои рекомендации!

Почему мы должны заботиться о потреблении большого количества белка?

Белок не только необходим для повседневной жизни, но и чрезвычайно полезен, если у вас есть конкретные цели.

Да, у вас может быть «слишком много» белка, но для этого потребуются огромные количества постоянно в течение длительного периода времени — то, о чем большинству людей не нужно беспокоиться.

Давайте посмотрим, почему белок так важен:

Для повседневной жизни

В повседневной жизни белок жизненно важен для здорового образа жизни.

Функции нашего организма зависят от белка, и все, от вашей иммунной системы до пищеварительной системы, зависит от белка.

Достаточное количество белка способствует пищеварению, свертыванию крови, здоровью костей, выработке гормонов и многому другому.

Для наращивания мышечной массы

То, что вы слышали 1000 раз, верно: белок — это строительный материал для мышц.

Если цель — нарастить мышечную массу, мы знаем, что у вас должен быть избыток калорий (иначе говоря, вам нужно есть больше калорий, чем вы сжигаете).

Но если вы потребляете тонну калорий с очень низким содержанием белка, вам будет намного сложнее нарастить мышцы и стать сильнее!

Хотя вы определенно сможете нарастить мышечную массу, не потребляя тонны белка, вы значительно усложняете себе работу, не увеличивая потребление белка до максимума.

Даже если наращивание мышечной массы не является целью , см. Предыдущее объяснение повседневной жизни.Достаточное количество белка необходимо для обеспечения оптимального функционирования вашего тела, поэтому вы определенно должны уделять ему приоритетное внимание.

Для похудения

Когда у вас дефицит калорий (или вы придерживаетесь диеты), белок — это наиболее важный .

Рекомендуется увеличивать потребление белка во время диеты по нескольким причинам, самая важная из которых — это позволяет удержать как можно больше мышц.

Если вы долгое время испытываете дефицит калорий, вы обязательно потеряете часть мышц по мере похудения, но уделение первоочередного внимания белку поможет свести к минимуму этот эффект.

И я не знаю, как вы, но я хотел бы удержать как можно больше мышц, чтобы быть уверенным, что я теряю в основном жир!

Белок также дает чувство насыщения, помогая вам оставаться сытым, если вы едите меньше, чем вы привыкли, а термический эффект белка является самым высоким из всех макроэлементов, что означает, что он требует больше всего энергии для переваривания и сжигания большего количества калорий.

Обратите внимание, что термический эффект очень минимален, поэтому не ешьте белок, думая, что вы волшебным образом сжигаете тонну калорий.Но каждый кусочек помогает!

Источники пищи, которые помогут вам получить 100 г белка

Может быть, вы на самом деле стремитесь получить около 100 г белка, а может быть, еще больше. Откуда вы получаете весь белок?

Этот ответ во многом зависит от вашей диеты, образа жизни и ваших предпочтений.

Итак, давайте посмотрим на несколько вариантов для вас.

Источники белка «Фитспо»

Проблема в том, что слишком многие люди думают, что им нужно есть « fitspo », чтобы достичь своих целей в отношении протеина.

Получение 100+ граммов протеина не обязательно означает употребление протеиновых батончиков, протеиновых коктейлей, протеинового печенья и т. Д.

Но, конечно, может!

У меня нет абсолютно никаких проблем с протеиновыми батончиками или коктейлями, но я не верю, что они должны быть вашим единственным источником протеина. Если вы придерживаетесь сбалансированной диеты, вы сможете получать много белка в день.

При этом я наслаждаюсь протеиновым батончиком каждый день. Нет, мне не нужны протеиновых батончиков, но они мне очень нравятся.

Я тренируюсь рано утром и люблю перекусить перед тренировкой, и протеиновые батончики идеально подходят для этого.

Если вы изо всех сил пытаетесь достичь своей цели в отношении протеина, такие продукты с высоким содержанием протеина, безусловно, могут вам помочь. Хотя существуют тысячи вариантов, давайте рассмотрим некоторые из них…

Протеиновый ванильный коктейль Premier

160 калорий

3 г жира

4 г углеводов

30 г белка

Чашка для кексов Kodiak Muffin Power Cup

290 калорий

11 г жиров

39 г углеводов

10 г белка

Протеиновый батончик ONE Maple Donut

220 калорий

8 г жиров

23 г углеводов

20 г белка

Ленни и Ларри «Босс!» Печенье

220 калорий

12 г жиров

18 г углеводов

18 г белка

Quest Nutrition Meat Lover’s Pizza (половина пиццы)

270 калорий

17 г жиров

18 г углеводов

22 г белка

Общее питание для всех вариантов «фитнеса»:

1,160 калорий

61 г Жиры

102 г углеводов (28 г клетчатки)

100 г белка

Хотя употребление этих продуктов поможет вам получить больше белка в вашем рационе, это также очень дорогой способ питания!

Я за то, чтобы наслаждаться этими продуктами, если они вам нравятся и вы можете себе это позволить, но ваш кошелек будет вам благодарен, если ваша диета не будет составлять исключительно этих продуктов…

Проблема с питанием «Фитспо»

Большинство протеиновых батончиков — это просто шоколадные батончики с дополнительным содержанием белка.Но мы считаем их здоровыми, потому что их называют протеиновыми батончиками.

Полное печенье Lenny & Larry’s считается полезным белковым печеньем, но на самом деле это обычное печенье с добавлением белка.

Нет ничего плохого в том, чтобы съесть печенье с высоким содержанием белка, или протеиновый батончик, или любую другую закуску, если на то пошло.

Но есть что-то совершенно неправильное в том, чтобы употреблять его ВМЕСТО других продуктов, которые вам нравятся, просто потому, что вы считаете, что это более здоровый вариант.

Посмотрите на это сравнение питания выше. Правые выходят на первое место почти в каждой категории, за исключением немного меньшего количества клетчатки.

Вы можете съесть ароматный греческий йогурт, ароматный миндаль (кстати, шрирача восхитительны) и пиво и получить более благоприятное питание (с таким же количеством калорий), чем простое белковое печенье.

То, что продукт не помечен как «здоровый» или «какой-либо белок», не означает, что он вреден для вас. Вы можете сочетать пиво, которое большинство считает пустыми калориями, с некоторыми вкусными и полезными закусками, и при этом не выходите за рамки своих целей.

Не позволяйте своей диете с высоким содержанием белка закрывать глаза на все остальное!

Снеки с высоким содержанием белка могут быть отличным способом помочь вам достичь ваших целей по белку, но это не то, что вам НЕОБХОДИМО употреблять.

Не берите закуску автоматически, потому что на этикетке есть слово «протеин».

Умение читать и понимать этикетки с питанием — лучший подарок, который вы можете себе подарить. Полагаясь на маркетинговый жаргон на лицевой стороне упаковки, вы вынуждены думать так, как компании хотят, чтобы вы думали.

Не обращая внимания на это, вы можете построить диету, основанную на том, что ВАМ нравится и какова ВАША цель.

Источники белка в продуктах животного происхождения

Продукты животного происхождения, как правило, содержат очень много белка.

Есть причина, по которой классическая диета для бодибилдинга состоит из курицы и риса, потому что курица абсолютно богата белком.

Большинство продуктов животного происхождения будут содержать очень мало углеводов, много белка и умеренное количество жира.

Есть множество примеров источников белка животного происхождения, которые мы не будем здесь подробно рассматривать (стейк, сыр, рыба и многие другие), но вот несколько отличных вариантов…

Куриная грудка на 8 унций (Киркланд)

220 калорий

3 г жира

0 г углеводов

46 г белка

3 яйца

210 калорий

15 г жиров

0 г углеводов

18 г белка

Обычный обезжиренный греческий йогурт (чашки)

90 калорий

0 г жиров

6 г углеводов

16 г белка

Бекон, разрезанный по центру (2 полоски)

140 калорий

10 г жиров

0 г углеводов

10 г белка

Вяленое мясо на 1 унцию

80 калорий

1 г жиров

6 г углеводов

10 г белка

Общий корм для всех вариантов животных:

740 калорий

29 г Жиры

12 г углеводов

100 г белка

Давайте проясним: я не пропагандирую здесь хищную диету и не рекомендую ее в качестве полноценного дня приема пищи!

Мы все должны есть много фруктов и овощей в нашем рационе.

Но это сделано для того, чтобы показать вам, насколько легко вы можете включить 100 г белка в свой рацион с относительно небольшим количеством пищи.

Я имею в виду, что всего лишь 740 калорий, ясно, насколько легко вы можете добавить немного дополнительного белка в свой рацион с продуктами животного происхождения.

Источники белка растительного происхождения

Не только продукты животного происхождения содержат большое количество белка, но и продукты растительного происхождения с высоким содержанием белка.

В связи с тем, что так много людей обращаются к растительной диете, одна из основных критических замечаний, которые я слышу, заключается в том, что при таком питании сложно получить достаточное количество белка.

Хотя может быть и правда, что это немного сложнее, это далеко не невозможно…

1 чашка черной фасоли

220 калорий

0 г жиров

40 г углеводов

14 г белка

Говяжий фарш невозможно

240 калорий

14 г жиров

9 г углеводов

19 г белка

Чечевица (½ стакана сухой)

200 калорий

1 г жиров

46 г углеводов

16 г белка

Сухой жареный Эдамам (2/3 стакана)

260 калорий

10 г жиров

18 г углеводов

28 г белка

Экстра-твердый тофу (6 унций)

180 калорий

9 г жиров

6 г углеводов

18 г белка

Жареный нут (1 унция)

110 калорий

2 г жира

19 г углеводов

5 г белка

Общее питание для всех вариантов растений:

1,210 калорий

36 г Жиры

138 г углеводов (46 г клетчатки)

100 г белка

Растительные продукты обычно содержат больше углеводов и клетчатки.

Если вы веган, не забудьте поменять источники белка, чтобы вы не всегда потребляли слишком много клетчатки.

Хотя клетчатка очень полезна, слишком большое ее количество вызовет у вас некоторый… дискомфорт.

Если вы ищете дополнительные источники растительного белка, вот вам еще немало!

Орехи и ореховая паста, возможно, не содержат самого большого количества белка, но это отличный способ убедиться, что ваша растительная диета сбалансирована, обеспечивая дополнительный жир с очень небольшим количеством углеводов.

Дополнительные варианты питания, которые помогут вам получить 100 г белка

Помимо перечисленных выше вариантов, существует множество других продуктов, которые могут помочь вам получить 100 г белка.

Некоторые из них, например, обычная буханка хлеба, могут удивить вас тем, сколько белка в ней действительно содержится.

Конечно, ни один из этих продуктов не содержит 50 г белка, но мы не ограничиваемся очевидными продуктами с высоким содержанием белка, такими как курица, яйца, греческий йогурт, тофу и т. Д.

Это все продукты, которые мне нравятся лично, и, конечно же, есть еще много чего, что можно добавить в этот список.

Если вы изо всех сил пытаетесь достичь своей цели в отношении белка, а варианты, перечисленные в этом сообщении в блоге, не делают этого за вас, эти простые дополнения к вашему рациону действительно могут помочь!

Заверните в лаваш вегетарианский бургер и немного сыра фета, и у вас будет быстро и легко 35 г протеина !

Достижение целевых показателей белка не должно быть трудным, и, конечно же, не должно быть скучным — обязательно ознакомьтесь с моими рецептами с высоким содержанием белка, чтобы помочь!

Многие люди посоветуют вам избегать хлеба, но в зависимости от того, какой сорт вы предпочитаете, вы можете получить дополнительные 12 г белка, съев его! А кто не хочет хлеба в жизни?

Сумасшедшие, вот кто.

Употребление 100 г белка не означает употребление в пищу только 20+ граммов белка.

Если вы добавляете в пищу в течение дня немного дополнительного белка, это может быстро накапливаться.

Я имею в виду, если вы съедите все, что изображено на рисунке выше, вы получите 137 г белка и только 1500 калорий ! Конечно, было бы сложно превратить эти продукты в полноценные блюда, но суть остается в силе.

Заключение: нет неправильного способа получить белок

Я перечислил множество различных областей, в которых белок может использоваться в вашем рационе, но я действительно хочу, чтобы вы вынесли из этого поста следующее:

Питание с высоким содержанием белка очень важно, и нет неправильного способа сделать это.

Я всегда уделяю приоритетное внимание белку в своей диете, и он мне очень пригодился.

Конечно, моя цель — нарастить и поддерживать мышцы, но это помогает и во многих других областях.

Это помогает мне оставаться сытым и удовлетворенным, это дает мне качественную энергию и, смею сказать, поддерживает меня в норме. Не бойтесь съесть слишком много белка — это очень непростая задача.

Ответить

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *