Глютен содержащие продукты: В каких продуктах содержится глютен: список продуктов и вред — sila-trening.ru — Организация силовых тренировок в домашних условиях

Содержание

Продукты с глютеном — полный список. В каких продуктах питания содержится клейковина? | Фитсевен

Что такое глютен?

Глютен (или клейковина) — это группа белков, содержащихся в крахмале зерновых культур. Наиболее распространенными видами таких белков являются глиадины, проламины и глютелины, на которые приходится до 85% от количества протеинов в пшенице. Острая аллергическая реакция организма на белок глиадин (болезнь целиаклия), подразумевает диету без глютена.

Белки глютеновой группы встречаются исключительно в злаковых (пшеница, полба, ячмень, рожь, овес), поэтому глютен содержится в таких продуктах, как хлеб, различная выпечка и макароны. Кроме этого, он может входить в состав готовых к употреблению продуктов в качестве загустителя (кетчуп и прочие соусы), а также для формирования воздушной структуры (творожная масса, йогурты).

В чем вред глютена?

Белки глютеновой группы, содержащиеся в пшенице, способны задерживать углекислый газ. В сочетании с дрожжевыми грибками, глиадины и глютенины обеспечивают ферментацию и подъем структуры теста — за счет чего и происходит выпечка из пшеничной муки. В силу этой же причины, глиадины могут повышать газообразование в желудке и, в случае с больными целиакией, вызывать резкую аллергию¹.

С другой стороны, прочие белки глютеновой группы могут вести себя иначе. Например, содержащиеся в овсяной каше авенины, формально являются глютеном — однако, чаще всего, не провоцируют аллергической реакции². При этом в большинство продуктов питания клейковина содержится в качестве пищевой добавки для формирования густой и воздушной структуры, а также для продления срока хранения.

Где содержится глютен:

пшеница в любом виде
рожь, ячмень, овес
многие сладости
густые йогурты
густые соусы
мясные полуфабрикаты
готовые овощные супы
некоторые алкогольные напитки

Полная таблица содержащих глютен продуктов питания — на сайте Фитсевен: https://fitseven.ru/pravilnoe-pitanie/produkty-soderzhaschie-gluten#tablitsa

Вред продуктов с глютеном

Продукты питания, содержащие в составе глютен, способны нанести вред организму человека по нескольким причинам. Во-первых, у некоторых людей наблюдается пищевая аллергия на определенный тип клейковины — в их случае нарушается работа желудка и угнетается иммунитет. Во-вторых, продукты с глютеном чаще всего отличаются высоким гликемическим индексом и могут привести к набору лишнего веса.

Косвенный вред клейковины заключается в том, что она провоцирует брожение и формирует привычку к ощущению «полного желудка» после еды. Кроме этого, содержащие глютен продукты питания (прежде всего, хлеб и макароны) впитывают влагу и существенно увеличивают свой объем во время переваривания. Постепенно вырабатывается привычка чувствовать насыщение от пищи именно в виде раздутого газами желудка.

Продукты без глютена — польза или вред?

Необходимо отметить, что далеко не все продукты без содержания глютена полезны для здоровья. Клейковина не может входить в состав высокоуглеводных и высокожирных продуктов питания — включая карамель, сладкие газированные напитки и рафинированные растительные масла. Многие продукты совершенно не содержат этого вещества, но не могут называться полезными.

Полный отказ от глютена рекомендуется лишь при наличии целиакии. В остальных случаях вред клейковины проявляется лишь косвенно — за счет вышеупомянутой высокой калорийности пшеничных продуктов, а также за счет вырабатывающейся со временем привычки переедать для ощущения вздутия в желудке. При этом вред глютена для организма обычного человека не подтвержден исследованиями¹.

В каких продуктах содержится глютен?

Поскольку именно белки глютеновой группы обеспечивают подъем теста, глютен в больших количествах содержится практически в любой выпечке. Исключение клейковины из состава ведет к полному изменению текстуры продуктов. Например, без глютена хлеб потеряет воздушность, упругую плотность и, к сожалению, полностью лишится приятного хруста — например, как лепешка из кукурузы.

Отметим и то, что современная хлебопекарная мука отличается повышенным содержанием глютена, полученным в результате селекции пшеницы — в конечном итоге, это делает хлеб более вкусным. В переработанном виде клейковина измененной пшеницы («модифицированный крахмал») применяется для огромного количества индустриальных продуктов питания — в том числе, для детей и для диабетиков.

Таблица продуктов с глютеном

Полный список продуктов питания, в которых может содержаться глютен, покроет практически всю изготавливаемую в промышленных условиях пищу. Помимо повсеместного использования пшеницы (включая ее вариации — булгур, манку и кускус), клейковина считается одним из наиболее многофункциональных пищевых ингредиентов. Она формирует текстуру, продлевает срок хранения и стоит крайне дешево.

Под именем “модифицированный пшеничный крахмал”, «стабилизатор» и “гидролизованный белок” глютен можно встретить в составе продуктов питания, которые совершенно не подразумевают использование пшеницы — например, в сладкой творожной массе, детском фруктовом пюре и шоколадных конфетах. В сухофрукты и орехи клейковина может попадать в процессе переработки и фасовки.

Полная таблица продуктов с глютеном — на сайте Фитсевен: https://fitseven.ru/pravilnoe-pitanie/produkty-soderzhaschie-gluten#tablitsa

***

Глютен — это группа белков, входящих в состав крахмала злаковых культур. В больших количествах данное вещество содержится в любых продуктах питания, изготовленных из пшеницы. Кроме этого, в качестве пищевой добавки глютен используется во многих готовых к употреблению продуктах и даже в косметических средствах. Однако сам по себе глютен полностью безопасен — за исключением людей с наличием заболевания целиакия.

Продукты, содержащие глютен

Продукты, содержащие глютен, опасны для здоровья при таких заболеваниях, как целиакия и аллергия на пшеницу. Узнайте, от каких продуктов следует отказаться.

Глютен – это смесь нерастворимых белков некоторых зерновых культур (пшеница, рожь, ячмень, овес). Именно глютен придает мучному тесту клейкость и эластичность. В современных зерновых культурах содержание глютена повышено, что может таить в себе опасность для здоровья человека при систематическом употреблении глютен-содержащих продуктов. Глютен ухудшает процессы переваривания пищи в кишечнике, способствуя нарушению обменных процессов в организме и ряда заболеваний.

Безглютеновая диета – система питания, предусматривающая полный отказ от употребления продуктов, содержащих глютен. Такая диета обязательна при таком заболевании, как целиакия, а также при некоторых аллергических заболеваниях (например, при аллергии на пшеницу).

За последнее время ученые приходят к выводу, что безглютеновая диета может оказывать куда более положительное действие и на организм здорового человека. Так, отказавшись от глютена, можно существенно улучшить пищеварение, нормализовать обмен веществ, а также избавиться от синдрома хронической усталости.

В каких продуктах содержится глютен

Злаки

Пшеница во всех видах. Отказ от глютена подразумевает исключение употребления всех продуктов, в которых может содержаться пшеница (хлебобулочные изделия, пшеничный крахмал, протеин пшеницы, манная крупа, различные добавки и загустители с содержанием белковых фракций пшеницы).

Рожь, ржаная мука и квасное сусло.

Ячмень во всех видах. Необходимо исключить употребление ячменной муки, ячневой, перловой крупы, ячменного солода и мальтозных продуктов.

Овес, овсяная мука, овсяная крупа, овсяные хлопья.

Макаронные изделия, паста, хлебцы, злаковые смеси, каши быстрого приготовления, цельнозерновые продукты.

Молочные продукты и сладости

Необходимо отказаться от всех видов молочных продуктов, содержащих в качестве добавок злаковые культуры. К таковым относятся питьевые йогурты со злаками, молочно-растительные сгущенные продукты. Загустители и ароматизаторы, входящие в состав йогуртов, также могут содержать в себе глютен.

Как правило, глютен содержится в творожных продуктах с растительными жирами и мороженом (смотрите состав). Также глютен может содержаться в сырах.

Глютен может содержаться в различных сладостях, даже если для их приготовления не использовалась мука. К примеру, глютен может входить в состав быстрорастворимых смесей для приготовления напитков, пастилы, рахат-лукума, халвы и других видов сладостей.

Внимательно изучайте состав продукта безе его покупкой.

Мясные изделия и полуфабрикаты

Свежее мясо, рыба и птица не содержат глютен, и их можно употреблять без опаски. Однако этого не скажешь о мясных и рыбных консервах, колбасных продуктах и полуфабрикатах. Технология производства предусматривает добавление в такие продукты специальных смесей, содержащих в своем составе глютен.

Также с осторожностью следует относиться к овощным консервам и крабовым палочкам. Перед покупкой таких продуктов тщательно изучайте состав.

«Подозрительные» продукты

Существует группа продуктов, которые потенциально могут содержать глютен, и от их употребления желательно также отказаться. В первую очередь это продукты с неизвестным источником происхождения или неоднозначной информацией о продукте, указанной на упаковке. К таким продуктам относятся:

Соевый соус. В оригинальном соевом соусе глютена нет, поскольку он готовится только из соевых бобов. Однако некоторые производители добавляют в него пшеничные экстракты.

Декстрины (подсластители). Как правило, декстрин изготавливается из кукурузы, однако может содержать и пшеницу.

Гидролизированный растительный протеин. Спортсмены, находящиеся на безглютеновой диете, должны быть осторожны при выборе спортивного питания.

Карамельный колер. Как правило, его готовят из кукурузного сиропа, однако он может содержать и мальтозный сироп, который готовится из ячменя.

Источник: http://vk.com

Полезна: 0 голосов Не полезна: 2 голоса

Другие статьи на эту тему

Продукты, содержащие глютен

Злаки, содержащие глютен	Пшеница, ячмень, рожь, овес *
Крупы с глютеном	Манная, пшеничная, «Полтавская», «Артек», кускус, спельта, тритикале, дурум, булгур, полба, ячневая, перловая, ячменная, ржаная, овсяная, «Геркулес», толокно, а также крупы из нескольких злаков, включающие в свой состав запрещенные злаки («5 злаков», «7 злаков» и др. )
Мука с глютеном	Пшеничная мука и отруби, ячменная мука и отруби, ржаная мука и отруби, овсяная мука и отруби, мучные смеси с содержанием муки из запрещенных злаков в составе
Хлеб, хлебобулочные изделия, кондитерские изделия	Хлеб, сушки, сухари, печенье, вафли, сдоба, пироги, торты, блины, выпечка и др. изделия из пшеничной, ячменной, ржаной и овсяной муки, кукурузные палочки, кукурузные хлопья и др. изделия, содержащие ячменный солод и ячменную патоку, различные кондитерские посыпки, кондитерские украшения, глазурь, сахарная пудра, разрыхлители, пекарский порошок
Макаронные изделия	Любые, содержащие пшеницу или дикие, гибридные и другие экзотические виды пшеницы (например, спельту, полбу, тритикале, дурум)
Мясные, рыбные продукты промышленного производства, полуфабрикаты	Колбаса, ветчина, паштет, сосиски, полуфабрикаты (пельмени, вареники, котлеты, купаты и другие полуфабрикаты из рубленного мяса и рыба), полуфабрикаты в панировочных сухарях, консервы в томатном и других соусах, пресервы, бульонные кубики, концентраты супов и пюре, крабовые палочки
Консервы и концентраты со скрытым глютеном	Консервы мясные и рыбные в томатном и других соусах, консервы овощные, бульонные кубики, концентраты супов и пюре, порошковые концентраты напитков
Молочные продукты промышленного производства со скрытым глютеном	Молочные продукты с добавлением отрубей и хлопьев из пшеницы, ячменя, овса, ржи. Сырники, сырки глазурованные, мягкие сыры, некоторые сыры твердых сортов, в которых по традиционным рецептам используется пшеница. Заменители молочных продуктов (творожный продукт, сметанный продукт, спред, сырный продукт)
Соусы	Кетчуп, майонез, подливы, соевый соус, горчица, маринады
Сладости, десерты	Мороженое, взбитые сливки, десерты, джемы, повидло, шоколад, конфеты, снеки, сиропы
Напитки с глютеном	Пиво, квас, кофейные напитки, растворимый кофе, порошковый концентрат чая, порошковые витаминные напитки, кисель ячменный, овсяный кисель
Другие продукты со скрым глютеном	Молотые специи, дрожжи, желирующие смеси, уксус, молоко и сливки неживотного происхождения, жевательная резинка, искусственные красители, красители карамельного цвета, ароматизаторы, декстрины, декстроза, эмульгаторы, стабилизаторы, пищевые добавки

Что такое глютен в продуктах

Лишь 1% людей на планете должен отказаться от глютена, все остальные спокойно и с пользой для здоровья могут есть продукты, содержащие глютен – злаки и производные от них.

Безглютеновая диета предполагает полный отказ от продуктов с содержанием глютена или их замену на безглютеновые. Существует миф, что якобы глютен откладывается на стенках кишечника и ухудшает его работу, потому что не растворяется в воде. Или безглютеновая диета помогает худеть. Или просто помогает чувствовать себя лучше и здоровее, сообщает Минздрав Украины.

Читайте также: 20 мифов о здоровом образе жизни, которые на самом деле не работают

Что такое глютен

Глютен или клейковина – запасной белок. Этот продукт является безопасным для большинства людей и хорошо усваивается организмом. Он содержится в зернах злаков – пшеницы, ячменя, ржи и всех производных продуктах, включая булочки, батоны и пиво. Также глютен добавляют к колбасным изделиям, молочным продуктам, различным соусам (кетчупу и майонезу). Он придает этим продуктам густоту и вязкость, держит влагу и в некоторых случаях не дает засохнуть.

Если его купить отдельно и просто съесть, то это совсем не повредит 99% из нас. Так же безопасно мы едим мясо или яйца, которые также содержат белок.

Кому вредит глютен

Есть 1% людей на планете, которым употреблять глютен действительно очень опасно. Это связано с аутоиммунной болезнью – глютеновой энтеропатией или целиакией.

Целиакия – что это?

Аутоиммунная болезнь, при которой людям противопоказан глютен. Во время употребления глютена их иммунная система создает антитела, которые, в частности, повреждают стенки кишечника. Это нарушает всасывание питательных веществ организмом. Как следствие, человек недополучает жизненно необходимые элементы – железо, фолиевую кислоту и тому подобное.

Людям с целиакией противопоказаны даже 150 миллиграммов глютена. Поэтому единственный способ для них употреблять тот большой ассортимент каш, макарон, выпечки, который обычно едят люди, это покупать те же продукты, но без глютена. Или вообще от них отказаться.

Диагностировать целиакию можно только анализом крови на антитела и биопсией. Если диагноз подтвердится, то только тогда можно переходить на безглютеновую диету.

Почему не стоит отказываться от глютена

Отказываться от продуктов с глютеном и переходить на их безглютеновых двойников не только не стоит, но и вредно.

Люди, которые отказываются от всех продуктов с глютеном, вынуждены исключить из рациона целозерновые злаки, содержащие отруби из пшеницы, овса, ячменя, ржи. А они очень полезны, потому что обеспечивают наш организм клетчаткой, важными витаминами и питательными веществами, как железо, кальций и белок.

Глютен не вредит 99% людей

Не существует научно обоснованных исследований, которые подтверждают, что безглютеновые продукты являются полезными или же помогают потерять вес людям без целиакии. Ведь глютен в безглютеновых продуктах обычно заменяют уже действительно вредным жиром и сахаром.

Плюсы здесь конечно тоже есть, ведь заботясь глютеном в составе, кроме цельнозерновых злаков люди прекращают есть печенье, сосиски, белый хлеб, кетчуп и тому подобное. Эти продукты, кроме невинного глютена, содержат и достаточно опасные трансжиры, консерванты и сахар. Таким образом, отказываясь от них, люди чувствуют себя здоровее именно из-за того, что не едят все вышеперечисленные составляющие, а не глютен.

Производители безглютеновых продуктов успешно используют распространенные мифы о глютене, чтобы повысить продажи. Люди, которым не диагностирована целиакия или аллергия на глютен, добровольно переходят на безглютеновую диету, желая быть в тренде. Для них такая диета может быть опасной для здоровья.

Больше новостей, касающихся лечения, медицины, питания, здорового образа жизни и многое другое – читайте в разделе Здоровье.

Что это и в каких продуктах содержится. Есть или не есть / НВ

Стоит ли платить за продукты с пометкой gluten free?

Глютен – это белковое вещество, клейковина, которая содержится в большинстве злаковых культур: пшеница, рожь, ячмень. Он отвечает за клейкую текстуру хлеба и состоит из двух видов белка: глютенина и глиадина.

Сам по себе глютен абсолютно не опасен для здоровых людей.

Но, есть такая болезнь – целиакия, непереносимость глютена, при которой человеческий организм не в состоянии усваивать клейковину. Это заболевание является генетическим и встречается примерно у 1-2% населения.

Также нужно сказать о чувствительности к глютену — я имею в виду аллергические реакции. Такая чувствительность наблюдается в среднем у 6-15% людей. Это все возможные аллергические реакции на употребление глютеносодержащих продуктов — дискомфорт и вздутие кишечника, кожные высыпания, зуд и экзема, а в некоторых случаях были отмечены расстройства психики и депрессивные состояния.

Глютен абсолютно не опасен для здоровых людей

Как проверить, есть ли у вас чувствительность к глютену? Все просто: если вы наблюдаете у себя похожие реакции на употребление хлеба и глютеносодержащих круп, просто исключите эти продукты из рациона на четыре недели. А потом добавьте что-то одно, например кусок хлеба к супу или к завтраку, и проследите за реакцией организма.

Или, для самых продвинутых, можно сдать кровь на генетические маркеры и понять, безопасен ли глютен для вашего организма.

Еще раз хочу отметить: если вы или ваш ребенок не входите в число 1-2% людей с целиакией и не наблюдаете у себя симптомов чувствительности к глютену, не нужно исключать продукты, в которых содержится глютен, из своего питания. Этот белок не вреден здоровым людям. А продукты, которые его содержат, наоборот, очень полезны и являются неотъемлемой частью здорового рациона.

Цельные злаки – это источник витаминов, минералов и клетчатки. А массовое увлечение продуктами gluten free – не более чем навязанный маркетологами тренд. Это продукция для узкой категории людей, однако маркетинговые бюджеты призваны увеличить широту рынка сбыта.

Будьте осознанны в выборе продуктов для своего питания. Ешьте простую и натуральную еду, и будет вам и счастье, и здоровье.

Другие рекомендации Лоры Филипповой можно найти здесь

Присоединяйтесь к нашему телеграм-каналу Мнения Нового Времени

Больше блогов здесь

Что такое глютен: чем он вреден и где содержится

Что такое глютен и чем он вреден? Вопрос о вреде глютена для здоровья человека довольно противоречив. Многие источники утверждают, что глютен безопасен для всех, за исключением больных, страдающих целиакией, тем не менее, всё больше людей отказываются от глютеновых продуктов. Сегодня мы поговорим о том, что же такое на самом деле глютен и чем он может быть опасен для нашего организма.

Что такое глютен в продуктах

Вопреки распространённому заблуждению, глютен – это не какое-то единственное вещество; под этим понятием подразумевают две группы протеинов (белков), содержащихся в некоторых зерновых культурах, используемых, в частности, для изготовления муки. Глютен или клейковина питает зародыши злаковых и способствует их прорастанию, а в последствии обеспечивает тесту эластичность, а готовым изделиям из такого теста позволяет сохранять форму.

Протеины, обозначаемые термином «глютен», – это проламины и глютенины. На долю глютена приходится около 80% всех белков, входящих в состав пшеницы. Пшеничные проламины также называют глиадинами, а глютенины в пшенице – глютелинами. Именно глиадины вызывают больше всего проблем со здоровьем. Однако содержатся проламины и глютенины не только в пшенице, но и в других культурах, включая рожь, овёс и ячмень.

При смешивании муки и воды глютеновые протеины формируют крепкую эластичную сеть, что делает тесто упругим и даёт возможность подняться во время выпечки.

Глютен: вред и польза

Если глютен – такой полезный компонент в выпечке, в чём может заключаться его вред? Большинство людей спокойно употребляют глютен в пищу без каких-либо негативных последствий для своего организма. Однако, у страдающих глютеновой непереносимостью протеины могут вызвать проблемы со здоровьем различной степени тяжести.

Непереносимость глютена – общий термин, объединяющий такие состояния, как целиакия, повышенная чувствительность к глютену и аллергия на пшеницу. Кроме того, по некоторым данным непереносимость клейковины является фактором, повышающим риск развития болезни Дюринга.

В настоящее время заболеваемость различными видами непереносимости протеинов глютена растёт по всему миру. Объясняется это значительным и повсеместным увеличением потребления хлебобулочных изделий, выпечки и прочих продуктов с глютеном, а также большему распространению в последние годы генномодифицированных сортов пшеницы с повышенным содержанием цитотоксических глютеновых пептидов.

Правильно поставить диагноз может только врач, хотя любое пищеварительное расстройство – первый признак вероятного наличия непереносимости белков клейковины.

Целиакия – непереносимость глютена

Целиакия или глютеновая энтеропатия – это хроническое нарушение пищеварения. Болезнь носит наследственный и аутоимунный характер и вызывается поражением слизистой и повреждением ворсинок тонкой кишки, возникающим при употреблении в пищу продуктов, в состав которых входит глютен и сходные белки.

Хотя целиакия – это расстройство пищеварения, заболевание может вызывать самые разнообразные симптомы, никак не связанные с пищеварительной системой, либо долгое время протекать бессимптомно.

Целиакией страдают около 1-2% населения Земли, однако большинство случаев заболевания остаются без диагноза и, соответственно, лечения, что в перспективе может вызвать серьёзные медицинские осложнения. Невылеченная энтеропатия в той или иной степени способствует возникновению таких состояний и аутоиммунных заболеваний, как:

мальабсорбция – недостаток одного или нескольких питательных веществ;
дефицит железа;
остеопороз и болезни костно-мышечной системы;
повышенный риск возникновения лимфомы;
сахарный диабет первого типа;
тиреоидит – заболевание щитовидной железы;
кожные заболевания – псориаз, витилиго, дерматит Дюринга.

Наиболее ярко выражены классические симптомы целиакии – у детей до двух лет:

хроническая диарея;
вздутие живота;
потеря аппетита;
замедленный рост.

У детей старше двух лет и у взрослых целиакия часто не вызывает симптомов, связанных с пищеварительным трактом, помимо частого вздутия живота и общего дискомфорта. У взрослых, подростков и детей болезнь может вызывать симптомы очень широкого спектра, на первый взгляд не имеющие никакого отношения к расстройству пищеварения, либо протекать вовсе бессимптомно, что значительно усложняет постановку диагноза.

Аллергия на глютен и пшеницу

Аллергия на пшеницу – чаще всего пищевая (реже контактная) аллергия. На самом деле, помимо глютелинов и проламинов, в пшенице содержатся и другие вещества, способные вызвать аллергическую реакцию. Всего идентифицировано 27 аллергенов, входящих в состав пшеницы.

Самым распространённым аллергеном считается глютелин, а самую сильную аллергическую реакцию, вплоть до анафилактического шока, вызывает уже знакомый нам глиадин. Общие, более распространённые симптомы – тошнота, рвота, спазмы в животе, атопический дерматит, крапивница, астма, насморк, покраснение глаз. Симптомы возникают очень быстро, от пары минут до нескольких часов после употребления в пищу аллергена, не вызывают каких-либо долгосрочных отрицательных последствий для организма.

Чувствительность к клейковине

Глютеновая чувствительность описывается как состояние с широким спектром симптомов. Диагностируют чувствительность после исключения возможности наличия у пациента энтеропатии или аллергии. По различным данным, повышенная чувствительность к глютеновым протеинам встречается у 5-10% населения.

Симптомы схожи с аллергией на пшеницу и синдромом раздражённого кишечника; часто добавляются головные боли, хроническая усталость, фибромиалгия (боли во всём теле), депрессия, некоторые психические расстройства. Симптомы проходят практически полностью при переходе на специальную диету, состоящую из продуктов с минимальным содержанием клейковины.

В каких продуктах содержится глютен

Чем вредна клейковина мы разобрались, теперь поговорим о том, чего следует избегать страдающим её непереносимостью в той или иной форме.

Продукты, содержащие глютен:

Злаки, каши, мука. Пшеница в любом виде, в том числе зародыши пшеницы, пшеничная и цельнозерновая мука, манная крупа – основной источник глютена. Клейковину содержат рожь, ячмень, булгур, кускус, перловка, овёс и овсяные отруби (если на упаковке нет маркировки «безглютеновые»), пивные дрожжи, кукурузные и рисовые хлопья, сухие завтраки.
Выпечка. Хлеб и хлебобулочные изделия, пицца, лепёшки, пита, лаваш, пшеничная тортилья, сухарики и панировочные сухари, любые обжаренные в кляре блюда, кексы, пончики, булочки, торты, бисквиты, пряники, пирожные, пироги и печенья из песочного теста, оладьи и блинчики, вафли.
Паста и блюда из теста. Сюда входят все пшеничные макаронные изделия, спагетти, равиоли, вареники, пельмени, манты, яичная лапша, вермишель и лапша быстрого приготовления.
Алкоголь, производимый из зерна, в том числе пиво и водка, другие солодовые напитки, виски, джин.
Соусы. Соевый соус, терияки, белые соусы, приготовленные на мучной основе.

В перечисленных продуктах клейковина содержится изначально, однако список на этом не заканчивается. Скрытый глютен нередко присутствует в самых разнообразных готовых продуктах в качестве загустителя.

Продукты, в которые производители часто добавляют глютен:

Энергетические батончики с пшеницей или овсяными хлопьями в составе, хлебцы.
Фаст-фуд, хот-доги, гамбургеры, картошка-фри и картофельные чипсы.
Конфеты и шоколадные батончики, молочный шоколад.
Растворимые продукты питания и замороженные полуфабрикаты, готовые супы, бульонные кубики, смеси специй.
Соевое мясо – сейтан, имитация крабового мяса, крабовые палочки.
Сосиски, колбасные изделия.
Некоторые виды твёрдого и плавленого сыра, сыры с плесенью, творожные сырки.
Кетчуп, майонез, горчица, вустерский и другие готовые соусы.
Консервы в томате.
Мороженое, замороженный йогурт, шоколадное, сухое и сгущённое молоко, готовые пудинги.
Растворимый кофе и другие готовые горячие напитки.

Внимательно читайте состав на упаковке покупаемых гастрономических товаров: если там присутствуют такие наименования, как декстрин, мальтодекстрин, гидролизат (гидролизованный экстракт солода, гидролизованный растительный белок, гидролизованный соевый белок), природный ароматизатор, сироп из коричневого риса или модифицированный пищевой крахмал, значит, глютен в составе есть 100%.

Безглютеновая диета: список продуктов

В случае диагностирования той или иной степени глютеновой непереносимости, врачи, как правило, рекомендуют придерживаться диеты глютен-фри. Пациентам советует исключить из своего меню все продукты с глютеном, за редким исключением, если они имеют специальную маркировку.

Диета жизненно важна при наличии на то медицинских показаний, но на вопрос, стоит ли переходить на безглютеновое меню тем, у кого отсутствует строгая на то необходимость, эксперты однозначного ответа не дают.

Гастрономические ограничения глютена часто влекут за собой потерю веса, особенно, когда крахмалистые продукты заменяются более полезным эквивалентом, например, киноа, улучшают пищеварение, устраняют вздутие живота. Но и здесь кроется подвох: производители часто добавляют в изделия с маркировкой gluten-free дополнительные жиры и сахара, чтобы сделать их вкуснее, и тем самым увеличивают их калорийность.

ТестоВед советует. Необходимо учитывать: в противовес злаковым, продукты без глютена, как правило, обеднены питательными веществами, что чревато дефицитом витаминов B и D, железа и клетчатки.

Менять ли питание, свой образ жизни без острой на то потребности или нет, каждый решает сам. Если Вы всё же решили начать диету и новую жизнь без глютена, начинать нужно с обязательного чтения этикеток – Вас удивит, как часто можно обнаружить глютен там, где его, казалось бы, быть не должно.

Список разрешённых продуктов без глютена:

Злаки – кукуруза, рис, киноа, пшено, льняное семя, тапиока, гречка, амарант, овёс (если на упаковке указано gluten free).
Прочее (состав на упаковке лучше всё же проверить) – свежие мясо, птица, рыба, морепродукты, яйца, большинство молочных и кисломолочных продуктов, фрукты, овощи, орехи, бобовые, орехи, корнеплоды, жиры (растительное и сливочное масло), зелень и специи, незерновые алкогольные напитки.

Натуральные, необработанные продукты питания всегда предпочтительнее обработанных готовых, которые имеют меньше питательных веществ, витаминов и минералов, но при этом больше жиров и более высокое содержание сахара.

вред для организма, польза и список безглютеновых продуктов

Мы уже рассказывали о лучших детокс-продуктах и делились с вами вдохновляющими инстаграм-аккаунтами о здоровой еде. На этом цикл полезных статей не заканчивается.

Сегодня мы решили высветлить тему, вокруг которой постоянно ведутся споры. О том, что такое глютен, чем он опасен, в каких продуктах содержится и может ли навредить нашему организму — читайте в нашем материале.

Что такое глютен?
Глютен — это белок, который находится в семьях большинства злаковых культур (пшеница, рожь, овес и ячмень). В сухом виде он бесцветный и не имеет вкуса, но при добавлении воды становится сероватым и по текстуре напоминает клей (отсюда еще одно название — клейковина).
Именно благодаря глютену мука, смешанная с водой, превращается в эластичное и упругое тесто, что имеет большое значение в хлебопекарской промышленности.
Польза и вред глютена
Глютен представляет особую опасность для людей с генетической предрасположенностью и индивидуальной непереносимостью этого белка. Такое заболевание называется целиакия. Несмотря на то, что оно встречается у 1% людей, по статистике, каждый третий обнаруживает те или иные признаки глютеновой непереносимости. У больных целиакией ухудшается работа кишечника и резко снижается иммунитет: иммунная система распознает глютен как чужеродный белок и начинает с ним активно бороться, поражая стенки тонкого кишечника. К счастью, этого можно избежать, полностью исключив продукты, содержащие глютен (вылечить целиакию пока что невозможно).
Чтобы узнать, есть ли у вас непереносимость глютена, достаточно убрать из рациона продукты, в которых он содержится. Через 10-14 дней, когда микрофлора кишечника полностью восстановится, снова вернитесь к глютеносодержащим продуктам. По реакции организма вы сразу поймете, есть у вас повышенная чувствительность к таким продуктам или нет.
Читать такжеНа заметку: как ни в коем случае нельзя готовить картофель
Для здоровых, не больных целиакией, людей употребление продуктов с глютеном не несет никакой опасности. Поэтому ни в коем случае не отказывайтесь от употребления пшеницы, ведь в ней содержится необходимая нашему организму клетчатка. Хлеб и выпечка — продукты, употребление которых действительно стоит сократить до минимума, ведь они ничего полезного не могут дать нашему организму (исключение — цельнозерновой хлеб). И не нужно садиться на модную нынче безглютеновую диету. Не впадайте в крайности и питайтесь разумно.
В каких продуктах содержится глютен?
Пшеница, рожь, овес, ячмень и производные — прямые источники глютена. Этот белок также содержится в макаронах, хлебе, булочках, печенье, вафлях, кексах, лавашах, тортах, пиве.
Кроме того, глютен могут часто добавлять в продукты, чтобы повысить их эластичность и придать нужную форму. Поэтому он может входить в состав кетчупов, различных заправок, колбас, конфет, мороженого, чипсов, даже таблеток и витаминов в капсулах. Наличие в них глютена легко определить: если на этикетке есть надпись «модифицированный пищевой крахмал», «гидролизованный растительный белок» или «текстурированный растительный белок», это и есть глютен.
Список безглютеновых продуктов
Вот небольшой перечень продуктов, которые точно не содержат глютен:
фрукты и овощи;

мясо, рыба и птица;

натуральные молочные продукты;

гречка, рис, кукурузная, рисовая, картофельная, соевая, овсяная и гречневая мука;

картофельный крахмал;

семена льна;

пшено.

Теперь вы знаете не только, что такое глютен, но также чем он опасен и какие продукты не стоит употреблять в большом количестве из-за содержания в них этого белка. Как видите, массовая паника, которая захватила наше общество, абсолютно не обоснована, и если питаться сбалансировано и правильно, а также смотреть на состав продуктов, которые покупаете, тогда глютен вам никак не навредит. Оставайтесь вместе с HOCHU.ua и будьте здоровы!
Читайте также: Как понять, что у вас непереносимость лактозы, и что с этим делать
Материалы по теме:
54 Продукты, которые можно съесть
Глютен — это группа белков, содержащихся в определенных зерновых, таких как пшеница, рожь и ячмень.
Помогает продуктам сохранять форму, обеспечивая эластичность и влажность. Он также позволяет хлебу подниматься и придает жевательную текстуру (1).
Хотя глютен безопасен для большинства людей, людям с такими заболеваниями, как целиакия или чувствительность к глютену, следует избегать его, чтобы предотвратить неблагоприятные последствия для здоровья (2).
Многие продукты питания сделаны из ингредиентов, содержащих глютен, поэтому важно, чтобы те, кто не может их потреблять, внимательно проверяли этикетки ингредиентов.
Вот список из 54 продуктов без глютена.
Некоторые отобранные цельнозерновые продукты содержат глютен, а остальные не содержат глютен.
При покупке цельного зерна важно проверять этикетки на продуктах питания. Даже цельнозерновые продукты без глютена могут быть загрязнены глютеном, особенно если они обрабатываются на том же предприятии, что и продукты, содержащие глютен (3).
Например, овес часто перерабатывают на предприятиях, которые также обрабатывают пшеницу, что может привести к перекрестному заражению. По этой причине вы должны подтвердить, что приобретаемый вами овес не содержит глютена (4).
Цельнозерновые без глютена
киноа
коричневый рис
дикий рис
гречиха
сорго
тапиока
просо
амарант
теф
аррорут
овес (убедитесь, что они маркированы не содержат глютена, поскольку они могут быть загрязнены глютеном во время обработки.) пишется и т. д.)
рожь
ячмень
тритикале
Эти зерна, содержащие глютен, часто используются для изготовления таких продуктов, как хлеб, крекеры, макаронные изделия, крупы, выпечка и закуски.
Все свежие фрукты и овощи не содержат глютен. Однако некоторые обработанные фрукты и овощи могут содержать глютен, который иногда добавляют для ароматизации или в качестве загустителя (3).
Глютеносодержащие ингредиенты, которые можно добавлять в обработанные фрукты и овощи, включают гидролизованный пшеничный белок, модифицированный пищевой крахмал, солод и мальтодекстрин.
Фрукты и овощи для употребления в пищу
Хотя приведенный ниже список не является исчерпывающим, он дает некоторые примеры свежих фруктов и овощей, которыми можно наслаждаться на безглютеновой диете.
цитрусовые, включая апельсины и грейпфрут
бананы
яблоки
ягоды
персики
груши
крестоцветные овощи, включая цветную капусту и брокколи
зелень, например шпинат, капусту и мангольд
крахмал овощи, в том числе картофель, кукуруза и кабачки
болгарский перец
грибы
лук
морковь
редис
стручковая фасоль
Фрукты и овощи для двойной проверки
Консервы из фруктов и овощей: Эти можно консервировать соусами, содержащими глютен.Фрукты и овощи, консервированные с водой или натуральными соками, скорее всего, не содержат глютен.
Замороженные фрукты и овощи: Иногда они содержат добавленные ароматизаторы и соусы, содержащие глютен. Обычные замороженные сорта обычно не содержат глютен.
Сушеные фрукты и овощи: Некоторые из них могут содержать глютеносодержащие ингредиенты. Обычные несладкие сушеные фрукты и овощи, как правило, не содержат глютен.
Предварительно нарезанные фрукты и овощи: Они могут быть заражены глютеном в зависимости от того, где они были приготовлены.
Многие продукты содержат белок, в том числе животного и растительного происхождения. Большинство из них не содержат глютен (3).
Однако ингредиенты, содержащие глютен, такие как соевый соус, мука и солодовый уксус, часто используются в качестве наполнителей или ароматизаторов. Их можно добавлять в соусы, растирание и маринады, которые обычно сочетаются с источниками белка.
Безглютеновые белки
бобовые (фасоль, чечевица, горох, арахис)
орехи и семена
красное мясо (свежая говядина, свинина, баранина, бизон)
птица (свежая курица, индейка)
морепродукты (свежая рыба, гребешки, моллюски)
традиционные соевые продукты (тофу, темпе, эдамаме и т. д.))
Белки для двойной проверки
обработанное мясо, такое как хот-доги, пепперони, колбаса, салями и бекон
заменители мяса, такие как вегетарианские гамбургеры
обеденное мясо или мясное ассорти
мясной фарш
белки, которые были объединены с соусами или приправами
готовые к употреблению белки, например, те, что содержатся в обедах для телевизора в микроволновой печи
Белки, которых следует избегать
любое мясо, птица или рыба в панировке
белки, которые в сочетании с соевым соусом на основе пшеницы
seitan
Большинство молочных продуктов не содержат глютен.Однако те, которые ароматизированы и содержат добавки, всегда следует дважды проверять на глютен (3).
Некоторые общие глютеносодержащие ингредиенты, которые можно добавлять в молочные продукты, включают загустители, солод и модифицированный пищевой крахмал.
Молочные продукты без глютена
молоко
масло и топленое масло
сыр
сливки
творог
сметана
йогурт
Молочные продукты для двойной проверки
ароматизированные молоко и йогурты
плавленые сырные продукты, такие как сырные соусы и спреды.
мороженое, которое иногда смешивают с добавками, содержащими глютен.
Молочные продукты, которых следует избегать.
Жиры и масла по своей природе не содержат глютен.В некоторых случаях добавки, содержащие глютен, могут быть смешаны с жирами и маслами для придания вкуса и загустения.
Безглютеновые жиры и масла
масло и топленое масло
оливки и оливковое масло
авокадо и масло авокадо
кокосовое масло
растительные и семенные масла, включая кунжутное масло, масло канолы и подсолнечное масло
Жиры и масла, требующие повторной проверки
кулинарные спреи
масла с добавлением ароматизаторов или специй
Есть несколько видов безглютеновых напитков, которые вам понравятся.
Однако некоторые напитки смешаны с добавками, содержащими глютен. Кроме того, некоторые алкогольные напитки сделаны из солода, ячменя и других злаков, содержащих глютен, и их следует избегать при соблюдении безглютеновой диеты (5).
Напитки без глютена
вода
100% фруктовый сок
кофе
чай
некоторые алкогольные напитки, включая вино, крепкий сидр и пиво, приготовленные из зерен без глютена, таких как гречка или сорго
спортивные напитки, газированные напитки и энергетические напитки
лимонад
Обратите внимание, что, хотя эти напитки не содержат глютен, большинство из них лучше всего употреблять в умеренных количествах из-за содержания в них сахара и алкоголя.
Напитки для повторной проверки
любой напиток с добавлением ароматизаторов или добавок, например, охладители кофе
дистиллированные спиртные напитки, такие как водка, джин и виски, даже если они помечены как «безглютеновые», как их называют вызывают реакцию у некоторых людей
предварительно приготовленные смузи
Напитки, которых следует избегать
пиво, эль и лагеры, приготовленные из зерен, содержащих глютен
недистиллированные спиртные напитки
другие солодовые напитки, такие как винные холодильники
Специи, соусы и приправы часто содержат глютен, но о них часто забывают.
Хотя большинство специй, соусов и приправ по своей природе не содержат глютен, глютеносодержащие ингредиенты иногда добавляют к ним в качестве эмульгаторов, стабилизаторов или усилителей вкуса.
Некоторые распространенные глютеносодержащие ингредиенты, добавляемые в специи, соусы и приправы, включают модифицированный пищевой крахмал, мальтодекстрин, солод и пшеничную муку.
Безглютеновые специи, соусы и приправы
тамари
кокосовые аминокислоты
белый уксус, дистиллированный уксус и яблочный уксус
Приправы, соусы и приправы: перепроверьте
кетчуп и горчица
Вустерширский соус
томатный соус
приправы и соленья
соус барбекю
майонез
заправка для салата
соус для пасты
сухие специи
сальса
бульонные кубики
маринады
смеси для подливки и начинки
рисовый уксус
Приправы, соусы и приправы, которых следует избегать
соевый соус на основе пшеницы и соус терияки
солодовый уксус
Вот список ингредиентов и пищевых добавок, которые могут указывать на то, что продукт содержит глютен .
модифицированный пищевой крахмал и мальтодекстрин (если он сделан из пшеницы, он будет указан на этикетке)
ингредиенты на основе солода, включая солодовый уксус, солодовый экстракт и солодовый сироп
стабилизатор глютена
соевый соус или соус терияки
ингредиенты на основе пшеницы, такие как пшеничный белок и пшеничная мука
эмульгаторы (будут указаны на этикетке)
Если вы не уверены, содержит ли продукт глютен, рекомендуется связаться с производителем для дополнительной проверки.
Безглютеновая диета обычно рекомендуется людям с глютеновой болезнью, состоянием, которое вызывает иммунный ответ при употреблении продуктов, содержащих глютен (6).
Людям с чувствительностью к глютену без глютена также следует избегать употребления глютена, поскольку он может способствовать появлению таких симптомов, как вздутие живота, боль в желудке и диарея (7).
Хотя необходимы дополнительные исследования, несколько исследований также показывают, что безглютеновая диета может быть полезной для людей с синдромом раздраженного кишечника, хроническим заболеванием, характеризующимся проблемами пищеварения, такими как боль в желудке, газы, диарея и запор (8, 9, 10).
Глютен естественным образом содержится во многих питательных продуктах, включая цельнозерновые, такие как пшеница, ячмень и рожь.
Между тем, некоторые обработанные пищевые продукты без глютена не обогащены витаминами и минералами. Таким образом, соблюдение безглютеновой диеты, которой не хватает разнообразия, может увеличить риск дефицита фолиевой кислоты, рибофлавина, ниацина и железа (11).
Безглютеновые диеты также обычно содержат меньше клетчатки, которая играет важную роль в здоровье и регулярности пищеварения (11, 12).
Следовательно, важно убедиться, что вы получаете эти важные питательные вещества из других источников в рамках здоровой безглютеновой диеты, чтобы снизить риск побочных эффектов.
Если вы избегаете глютена, вы можете выбирать из множества продуктов, чтобы обеспечить сбалансированную диету.
Многие здоровые продукты, естественно, не содержат глютен, включая фрукты, овощи, бобовые, некоторые цельнозерновые, молочные продукты и масла, а также свежее мясо, рыбу и птицу.
Пшеница, рожь и ячмень — основные продукты, которых следует избегать при соблюдении безглютеновой диеты.Глютен также часто добавляют в обработанные пищевые продукты, такие как консервы и коробки.
Кроме того, некоторые зерна, например овес, могут быть загрязнены глютеном, в зависимости от того, где они были обработаны.
Успех безглютеновой диеты сводится к двойной проверке этикеток ингредиентов, поскольку глютен часто добавляют в продукты, о которых вы не ожидаете. Продукты, содержащие глютен, будут помечены как таковые.
Тем не менее, если вы сосредоточитесь на употреблении в основном свежих, цельных, безглютеновых продуктов и минимального количества обработанных пищевых продуктов, у вас не будет проблем с соблюдением безглютеновой диеты.
54 Еда, которую можно съесть
Глютен — это группа белков, содержащихся в определенных зерновых, таких как пшеница, рожь и ячмень.
Помогает продуктам сохранять форму, обеспечивая эластичность и влажность. Он также позволяет хлебу подниматься и придает жевательную текстуру (1).
Хотя глютен безопасен для большинства людей, людям с такими заболеваниями, как целиакия или чувствительность к глютену, следует избегать его, чтобы предотвратить неблагоприятные последствия для здоровья (2).
Многие продукты питания сделаны из ингредиентов, содержащих глютен, поэтому важно, чтобы те, кто не может их потреблять, внимательно проверяли этикетки ингредиентов.
Вот список из 54 продуктов без глютена.
Некоторые отобранные цельнозерновые продукты содержат глютен, а остальные не содержат глютен.
При покупке цельного зерна важно проверять этикетки на продуктах питания. Даже цельнозерновые продукты без глютена могут быть загрязнены глютеном, особенно если они обрабатываются на том же предприятии, что и продукты, содержащие глютен (3).
Например, овес часто перерабатывают на предприятиях, которые также обрабатывают пшеницу, что может привести к перекрестному заражению. По этой причине вы должны подтвердить, что приобретаемый вами овес не содержит глютена (4).
Цельнозерновые без глютена
киноа
коричневый рис
дикий рис
гречиха
сорго
тапиока
просо
амарант
теф
аррорут
овес (убедитесь, что они маркированы не содержат глютена, поскольку они могут быть загрязнены глютеном во время обработки.) пишется и т. д.)
рожь
ячмень
тритикале
Эти зерна, содержащие глютен, часто используются для изготовления таких продуктов, как хлеб, крекеры, макаронные изделия, крупы, выпечка и закуски.
Все свежие фрукты и овощи не содержат глютен. Однако некоторые обработанные фрукты и овощи могут содержать глютен, который иногда добавляют для ароматизации или в качестве загустителя (3).
Глютеносодержащие ингредиенты, которые можно добавлять в обработанные фрукты и овощи, включают гидролизованный пшеничный белок, модифицированный пищевой крахмал, солод и мальтодекстрин.
Фрукты и овощи для употребления в пищу
Хотя приведенный ниже список не является исчерпывающим, он дает некоторые примеры свежих фруктов и овощей, которыми можно наслаждаться на безглютеновой диете.
цитрусовые, включая апельсины и грейпфрут
бананы
яблоки
ягоды
персики
груши
крестоцветные овощи, включая цветную капусту и брокколи
зелень, например шпинат, капусту и мангольд
крахмал овощи, в том числе картофель, кукуруза и кабачки
болгарский перец
грибы
лук
морковь
редис
стручковая фасоль
Фрукты и овощи для двойной проверки
Консервы из фруктов и овощей: Эти можно консервировать соусами, содержащими глютен.Фрукты и овощи, консервированные с водой или натуральными соками, скорее всего, не содержат глютен.
Замороженные фрукты и овощи: Иногда они содержат добавленные ароматизаторы и соусы, содержащие глютен. Обычные замороженные сорта обычно не содержат глютен.
Сушеные фрукты и овощи: Некоторые из них могут содержать глютеносодержащие ингредиенты. Обычные несладкие сушеные фрукты и овощи, как правило, не содержат глютен.
Предварительно нарезанные фрукты и овощи: Они могут быть заражены глютеном в зависимости от того, где они были приготовлены.
Многие продукты содержат белок, в том числе животного и растительного происхождения. Большинство из них не содержат глютен (3).
Однако ингредиенты, содержащие глютен, такие как соевый соус, мука и солодовый уксус, часто используются в качестве наполнителей или ароматизаторов. Их можно добавлять в соусы, растирание и маринады, которые обычно сочетаются с источниками белка.
Безглютеновые белки
бобовые (фасоль, чечевица, горох, арахис)
орехи и семена
красное мясо (свежая говядина, свинина, баранина, бизон)
птица (свежая курица, индейка)
морепродукты (свежая рыба, гребешки, моллюски)
традиционные соевые продукты (тофу, темпе, эдамаме и т. д.))
Белки для двойной проверки
обработанное мясо, такое как хот-доги, пепперони, колбаса, салями и бекон
заменители мяса, такие как вегетарианские гамбургеры
обеденное мясо или мясное ассорти
мясной фарш
белки, которые были объединены с соусами или приправами
готовые к употреблению белки, например, те, что содержатся в обедах для телевизора в микроволновой печи
Белки, которых следует избегать
любое мясо, птица или рыба в панировке
белки, которые в сочетании с соевым соусом на основе пшеницы
seitan
Большинство молочных продуктов не содержат глютен.Однако те, которые ароматизированы и содержат добавки, всегда следует дважды проверять на глютен (3).
Некоторые общие глютеносодержащие ингредиенты, которые можно добавлять в молочные продукты, включают загустители, солод и модифицированный пищевой крахмал.
Молочные продукты без глютена
молоко
масло и топленое масло
сыр
сливки
творог
сметана
йогурт
Молочные продукты для двойной проверки
ароматизированные молоко и йогурты
плавленые сырные продукты, такие как сырные соусы и спреды.
мороженое, которое иногда смешивают с добавками, содержащими глютен.
Молочные продукты, которых следует избегать.
Жиры и масла по своей природе не содержат глютен.В некоторых случаях добавки, содержащие глютен, могут быть смешаны с жирами и маслами для придания вкуса и загустения.
Безглютеновые жиры и масла
масло и топленое масло
оливки и оливковое масло
авокадо и масло авокадо
кокосовое масло
растительные и семенные масла, включая кунжутное масло, масло канолы и подсолнечное масло
Жиры и масла, требующие повторной проверки
кулинарные спреи
масла с добавлением ароматизаторов или специй
Есть несколько видов безглютеновых напитков, которые вам понравятся.
Однако некоторые напитки смешаны с добавками, содержащими глютен. Кроме того, некоторые алкогольные напитки сделаны из солода, ячменя и других злаков, содержащих глютен, и их следует избегать при соблюдении безглютеновой диеты (5).
Напитки без глютена
вода
100% фруктовый сок
кофе
чай
некоторые алкогольные напитки, включая вино, крепкий сидр и пиво, приготовленные из зерен без глютена, таких как гречка или сорго
спортивные напитки, газированные напитки и энергетические напитки
лимонад
Обратите внимание, что, хотя эти напитки не содержат глютен, большинство из них лучше всего употреблять в умеренных количествах из-за содержания в них сахара и алкоголя.
Напитки для повторной проверки
любой напиток с добавлением ароматизаторов или добавок, например, охладители кофе
дистиллированные спиртные напитки, такие как водка, джин и виски, даже если они помечены как «безглютеновые», как их называют вызывают реакцию у некоторых людей
предварительно приготовленные смузи
Напитки, которых следует избегать
пиво, эль и лагеры, приготовленные из зерен, содержащих глютен
недистиллированные спиртные напитки
другие солодовые напитки, такие как винные холодильники
Специи, соусы и приправы часто содержат глютен, но о них часто забывают.
Хотя большинство специй, соусов и приправ по своей природе не содержат глютен, глютеносодержащие ингредиенты иногда добавляют к ним в качестве эмульгаторов, стабилизаторов или усилителей вкуса.
Некоторые распространенные глютеносодержащие ингредиенты, добавляемые в специи, соусы и приправы, включают модифицированный пищевой крахмал, мальтодекстрин, солод и пшеничную муку.
Безглютеновые специи, соусы и приправы
тамари
кокосовые аминокислоты
белый уксус, дистиллированный уксус и яблочный уксус
Приправы, соусы и приправы: перепроверьте
кетчуп и горчица
Вустерширский соус
томатный соус
приправы и соленья
соус барбекю
майонез
заправка для салата
соус для пасты
сухие специи
сальса
бульонные кубики
маринады
смеси для подливки и начинки
рисовый уксус
Приправы, соусы и приправы, которых следует избегать
соевый соус на основе пшеницы и соус терияки
солодовый уксус
Вот список ингредиентов и пищевых добавок, которые могут указывать на то, что продукт содержит глютен .
модифицированный пищевой крахмал и мальтодекстрин (если он сделан из пшеницы, он будет указан на этикетке)
ингредиенты на основе солода, включая солодовый уксус, солодовый экстракт и солодовый сироп
стабилизатор глютена
соевый соус или соус терияки
ингредиенты на основе пшеницы, такие как пшеничный белок и пшеничная мука
эмульгаторы (будут указаны на этикетке)
Если вы не уверены, содержит ли продукт глютен, рекомендуется связаться с производителем для дополнительной проверки.
Безглютеновая диета обычно рекомендуется людям с глютеновой болезнью, состоянием, которое вызывает иммунный ответ при употреблении продуктов, содержащих глютен (6).
Людям с чувствительностью к глютену без глютена также следует избегать употребления глютена, поскольку он может способствовать появлению таких симптомов, как вздутие живота, боль в желудке и диарея (7).
Хотя необходимы дополнительные исследования, несколько исследований также показывают, что безглютеновая диета может быть полезной для людей с синдромом раздраженного кишечника, хроническим заболеванием, характеризующимся проблемами пищеварения, такими как боль в желудке, газы, диарея и запор (8, 9, 10).
Глютен естественным образом содержится во многих питательных продуктах, включая цельнозерновые, такие как пшеница, ячмень и рожь.
Между тем, некоторые обработанные пищевые продукты без глютена не обогащены витаминами и минералами. Таким образом, соблюдение безглютеновой диеты, которой не хватает разнообразия, может увеличить риск дефицита фолиевой кислоты, рибофлавина, ниацина и железа (11).
Безглютеновые диеты также обычно содержат меньше клетчатки, которая играет важную роль в здоровье и регулярности пищеварения (11, 12).
Следовательно, важно убедиться, что вы получаете эти важные питательные вещества из других источников в рамках здоровой безглютеновой диеты, чтобы снизить риск побочных эффектов.
Если вы избегаете глютена, вы можете выбирать из множества продуктов, чтобы обеспечить сбалансированную диету.
Многие здоровые продукты, естественно, не содержат глютен, включая фрукты, овощи, бобовые, некоторые цельнозерновые, молочные продукты и масла, а также свежее мясо, рыбу и птицу.
Пшеница, рожь и ячмень — основные продукты, которых следует избегать при соблюдении безглютеновой диеты.Глютен также часто добавляют в обработанные пищевые продукты, такие как консервы и коробки.
Кроме того, некоторые зерна, например овес, могут быть загрязнены глютеном, в зависимости от того, где они были обработаны.
Успех безглютеновой диеты сводится к двойной проверке этикеток ингредиентов, поскольку глютен часто добавляют в продукты, о которых вы не ожидаете. Продукты, содержащие глютен, будут помечены как таковые.
Тем не менее, если вы сосредоточитесь на употреблении в основном свежих, цельных, безглютеновых продуктов и минимального количества обработанных пищевых продуктов, у вас не будет проблем с соблюдением безглютеновой диеты.
54 Еда, которую можно съесть
Глютен — это группа белков, содержащихся в определенных зерновых, таких как пшеница, рожь и ячмень.
Помогает продуктам сохранять форму, обеспечивая эластичность и влажность. Он также позволяет хлебу подниматься и придает жевательную текстуру (1).
Хотя глютен безопасен для большинства людей, людям с такими заболеваниями, как целиакия или чувствительность к глютену, следует избегать его, чтобы предотвратить неблагоприятные последствия для здоровья (2).
Многие продукты питания сделаны из ингредиентов, содержащих глютен, поэтому важно, чтобы те, кто не может их потреблять, внимательно проверяли этикетки ингредиентов.
Вот список из 54 продуктов без глютена.
Некоторые отобранные цельнозерновые продукты содержат глютен, а остальные не содержат глютен.
При покупке цельного зерна важно проверять этикетки на продуктах питания. Даже цельнозерновые продукты без глютена могут быть загрязнены глютеном, особенно если они обрабатываются на том же предприятии, что и продукты, содержащие глютен (3).
Например, овес часто перерабатывают на предприятиях, которые также обрабатывают пшеницу, что может привести к перекрестному заражению. По этой причине вы должны подтвердить, что приобретаемый вами овес не содержит глютена (4).
Цельнозерновые без глютена
киноа
коричневый рис
дикий рис
гречиха
сорго
тапиока
просо
амарант
теф
аррорут
овес (убедитесь, что они маркированы не содержат глютена, поскольку они могут быть загрязнены глютеном во время обработки.) пишется и т. д.)
рожь
ячмень
тритикале
Эти зерна, содержащие глютен, часто используются для изготовления таких продуктов, как хлеб, крекеры, макаронные изделия, крупы, выпечка и закуски.
Все свежие фрукты и овощи не содержат глютен. Однако некоторые обработанные фрукты и овощи могут содержать глютен, который иногда добавляют для ароматизации или в качестве загустителя (3).
Глютеносодержащие ингредиенты, которые можно добавлять в обработанные фрукты и овощи, включают гидролизованный пшеничный белок, модифицированный пищевой крахмал, солод и мальтодекстрин.
Фрукты и овощи для употребления в пищу
Хотя приведенный ниже список не является исчерпывающим, он дает некоторые примеры свежих фруктов и овощей, которыми можно наслаждаться на безглютеновой диете.
цитрусовые, включая апельсины и грейпфрут
бананы
яблоки
ягоды
персики
груши
крестоцветные овощи, включая цветную капусту и брокколи
зелень, например шпинат, капусту и мангольд
крахмал овощи, в том числе картофель, кукуруза и кабачки
болгарский перец
грибы
лук
морковь
редис
стручковая фасоль
Фрукты и овощи для двойной проверки
Консервы из фруктов и овощей: Эти можно консервировать соусами, содержащими глютен.Фрукты и овощи, консервированные с водой или натуральными соками, скорее всего, не содержат глютен.
Замороженные фрукты и овощи: Иногда они содержат добавленные ароматизаторы и соусы, содержащие глютен. Обычные замороженные сорта обычно не содержат глютен.
Сушеные фрукты и овощи: Некоторые из них могут содержать глютеносодержащие ингредиенты. Обычные несладкие сушеные фрукты и овощи, как правило, не содержат глютен.
Предварительно нарезанные фрукты и овощи: Они могут быть заражены глютеном в зависимости от того, где они были приготовлены.
Многие продукты содержат белок, в том числе животного и растительного происхождения. Большинство из них не содержат глютен (3).
Однако ингредиенты, содержащие глютен, такие как соевый соус, мука и солодовый уксус, часто используются в качестве наполнителей или ароматизаторов. Их можно добавлять в соусы, растирание и маринады, которые обычно сочетаются с источниками белка.
Безглютеновые белки
бобовые (фасоль, чечевица, горох, арахис)
орехи и семена
красное мясо (свежая говядина, свинина, баранина, бизон)
птица (свежая курица, индейка)
морепродукты (свежая рыба, гребешки, моллюски)
традиционные соевые продукты (тофу, темпе, эдамаме и т. д.))
Белки для двойной проверки
обработанное мясо, такое как хот-доги, пепперони, колбаса, салями и бекон
заменители мяса, такие как вегетарианские гамбургеры
обеденное мясо или мясное ассорти
мясной фарш
белки, которые были объединены с соусами или приправами
готовые к употреблению белки, например, те, что содержатся в обедах для телевизора в микроволновой печи
Белки, которых следует избегать
любое мясо, птица или рыба в панировке
белки, которые в сочетании с соевым соусом на основе пшеницы
seitan
Большинство молочных продуктов не содержат глютен.Однако те, которые ароматизированы и содержат добавки, всегда следует дважды проверять на глютен (3).
Некоторые общие глютеносодержащие ингредиенты, которые можно добавлять в молочные продукты, включают загустители, солод и модифицированный пищевой крахмал.
Молочные продукты без глютена
молоко
масло и топленое масло
сыр
сливки
творог
сметана
йогурт
Молочные продукты для двойной проверки
ароматизированные молоко и йогурты
плавленые сырные продукты, такие как сырные соусы и спреды.
мороженое, которое иногда смешивают с добавками, содержащими глютен.
Молочные продукты, которых следует избегать.
Жиры и масла по своей природе не содержат глютен.В некоторых случаях добавки, содержащие глютен, могут быть смешаны с жирами и маслами для придания вкуса и загустения.
Безглютеновые жиры и масла
масло и топленое масло
оливки и оливковое масло
авокадо и масло авокадо
кокосовое масло
растительные и семенные масла, включая кунжутное масло, масло канолы и подсолнечное масло
Жиры и масла, требующие повторной проверки
кулинарные спреи
масла с добавлением ароматизаторов или специй
Есть несколько видов безглютеновых напитков, которые вам понравятся.
Однако некоторые напитки смешаны с добавками, содержащими глютен. Кроме того, некоторые алкогольные напитки сделаны из солода, ячменя и других злаков, содержащих глютен, и их следует избегать при соблюдении безглютеновой диеты (5).
Напитки без глютена
вода
100% фруктовый сок
кофе
чай
некоторые алкогольные напитки, включая вино, крепкий сидр и пиво, приготовленные из зерен без глютена, таких как гречка или сорго
спортивные напитки, газированные напитки и энергетические напитки
лимонад
Обратите внимание, что, хотя эти напитки не содержат глютен, большинство из них лучше всего употреблять в умеренных количествах из-за содержания в них сахара и алкоголя.
Напитки для повторной проверки
любой напиток с добавлением ароматизаторов или добавок, например, охладители кофе
дистиллированные спиртные напитки, такие как водка, джин и виски, даже если они помечены как «безглютеновые», как их называют вызывают реакцию у некоторых людей
предварительно приготовленные смузи
Напитки, которых следует избегать
пиво, эль и лагеры, приготовленные из зерен, содержащих глютен
недистиллированные спиртные напитки
другие солодовые напитки, такие как винные холодильники
Специи, соусы и приправы часто содержат глютен, но о них часто забывают.
Хотя большинство специй, соусов и приправ по своей природе не содержат глютен, глютеносодержащие ингредиенты иногда добавляют к ним в качестве эмульгаторов, стабилизаторов или усилителей вкуса.
Некоторые распространенные глютеносодержащие ингредиенты, добавляемые в специи, соусы и приправы, включают модифицированный пищевой крахмал, мальтодекстрин, солод и пшеничную муку.
Безглютеновые специи, соусы и приправы
тамари
кокосовые аминокислоты
белый уксус, дистиллированный уксус и яблочный уксус
Приправы, соусы и приправы: перепроверьте
кетчуп и горчица
Вустерширский соус
томатный соус
приправы и соленья
соус барбекю
майонез
заправка для салата
соус для пасты
сухие специи
сальса
бульонные кубики
маринады
смеси для подливки и начинки
рисовый уксус
Приправы, соусы и приправы, которых следует избегать
соевый соус на основе пшеницы и соус терияки
солодовый уксус
Вот список ингредиентов и пищевых добавок, которые могут указывать на то, что продукт содержит глютен .
модифицированный пищевой крахмал и мальтодекстрин (если он сделан из пшеницы, он будет указан на этикетке)
ингредиенты на основе солода, включая солодовый уксус, солодовый экстракт и солодовый сироп
стабилизатор глютена
соевый соус или соус терияки
ингредиенты на основе пшеницы, такие как пшеничный белок и пшеничная мука
эмульгаторы (будут указаны на этикетке)
Если вы не уверены, содержит ли продукт глютен, рекомендуется связаться с производителем для дополнительной проверки.
Безглютеновая диета обычно рекомендуется людям с глютеновой болезнью, состоянием, которое вызывает иммунный ответ при употреблении продуктов, содержащих глютен (6).
Людям с чувствительностью к глютену без глютена также следует избегать употребления глютена, поскольку он может способствовать появлению таких симптомов, как вздутие живота, боль в желудке и диарея (7).
Хотя необходимы дополнительные исследования, несколько исследований также показывают, что безглютеновая диета может быть полезной для людей с синдромом раздраженного кишечника, хроническим заболеванием, характеризующимся проблемами пищеварения, такими как боль в желудке, газы, диарея и запор (8, 9, 10).
Глютен естественным образом содержится во многих питательных продуктах, включая цельнозерновые, такие как пшеница, ячмень и рожь.
Между тем, некоторые обработанные пищевые продукты без глютена не обогащены витаминами и минералами. Таким образом, соблюдение безглютеновой диеты, которой не хватает разнообразия, может увеличить риск дефицита фолиевой кислоты, рибофлавина, ниацина и железа (11).
Безглютеновые диеты также обычно содержат меньше клетчатки, которая играет важную роль в здоровье и регулярности пищеварения (11, 12).
Следовательно, важно убедиться, что вы получаете эти важные питательные вещества из других источников в рамках здоровой безглютеновой диеты, чтобы снизить риск побочных эффектов.
Если вы избегаете глютена, вы можете выбирать из множества продуктов, чтобы обеспечить сбалансированную диету.
Многие здоровые продукты, естественно, не содержат глютен, включая фрукты, овощи, бобовые, некоторые цельнозерновые, молочные продукты и масла, а также свежее мясо, рыбу и птицу.
Пшеница, рожь и ячмень — основные продукты, которых следует избегать при соблюдении безглютеновой диеты.Глютен также часто добавляют в обработанные пищевые продукты, такие как консервы и коробки.
Кроме того, некоторые зерна, например овес, могут быть загрязнены глютеном, в зависимости от того, где они были обработаны.
Успех безглютеновой диеты сводится к двойной проверке этикеток ингредиентов, поскольку глютен часто добавляют в продукты, о которых вы не ожидаете. Продукты, содержащие глютен, будут помечены как таковые.
Тем не менее, если вы сосредоточитесь на употреблении в основном свежих, цельных, безглютеновых продуктов и минимального количества обработанных пищевых продуктов, у вас не будет проблем с соблюдением безглютеновой диеты.
Переход без глютена только потому, что? Вот что вам нужно знать — Блог Harvard Health
Продукты без глютена, которые в течение многих лет были ограничены магазинами здоровой пищи, теперь появляются повсюду. В проходах супермаркетов можно найти продукты с гордой надписью «Без глютена», а многие рестораны теперь предлагают варианты без глютена.
Для людей, которые не переносят глютен, белок, содержащийся в пшенице, ржи и ячмене, это изобилие является благословением. Но в последнее время стало модным отказаться от глютена.Основываясь на небольшом количестве данных или их отсутствии, кроме отзывов в СМИ, люди переходят на безглютеновые диеты, чтобы похудеть, повысить энергию, лечить аутизм или в целом чувствовать себя более здоровым. Это не имеет особого смысла для доктора Дэниела А. Леффлера, директора клинических исследований Центра целиакии при Медицинском центре Бет Исраэль Дьяконисса в Бостоне.
«Люди, чувствительные к глютену, могут чувствовать себя лучше, но для большей их части практика не принесет существенной пользы. Они просто зря потратят деньги, потому что эти продукты дорогие », — говорит д-р.Леффлер, который также является доцентом медицины Гарвардской медицинской школы.
Как глютен вызывает проблемы
Люди с глютеновой болезнью не переносят глютен, даже в небольших количествах. Всего 50 миллиграммов белка — примерно столько же в одном маленьком гренке — достаточно, чтобы вызвать проблемы. У людей с глютеновой болезнью глютен вызывает иммунный ответ, который повреждает слизистую оболочку тонкой кишки. Это может помешать всасыванию питательных веществ из пищи, вызвать множество симптомов и привести к другим проблемам, таким как остеопороз, бесплодие, повреждение нервов и судороги.
Связанное с этим состояние, называемое чувствительностью к глютену или не глютеновой чувствительностью к глютену, может вызывать симптомы, похожие на глютеновую болезнь, но без поражения кишечника.
Не так давно глютеновая болезнь была диагностирована методом исключения. Сегодня это можно определить с помощью анализа крови на наличие антител против белка, называемого тканевой трансглутаминазой. Биопсия кишечника подтверждает диагноз.
Без глютена
Отказ от глютена означает больше, чем отказ от традиционного хлеба, круп, макаронных изделий, пиццы и пива. Глютен также присутствует во многих других продуктах, включая замороженные овощи в соусах, соевый соус, некоторые продукты, приготовленные с «натуральными ароматизаторами», витаминные и минеральные добавки, некоторые лекарства и даже зубную пасту. Это делает соблюдение безглютеновой диеты чрезвычайно сложной задачей.
Если вы решили отказаться от глютена, важно знать, что это может привести к дефициту питательных веществ. Обогащенный хлеб и крупы стали основным источником витаминов группы В в Соединенных Штатах. Хотя хлеб из белого риса, тапиоки и другой безглютеновой муки становится все более распространенным явлением, он, как правило, не обогащен витаминами.Это может быть проблемой для всех, но особенно это касается беременных женщин или женщин, которые могут забеременеть. Им необходим витамин B ₉, более известный как фолиевая кислота или фолиевая кислота, для предотвращения врожденных дефектов. Прием поливитаминно-мультиминеральных добавок без глютена — хорошая идея для всех, кто пытается избежать глютена.
Цельная пшеница также является основным источником пищевых волокон, которые необходимы кишечнику для правильной работы. «В рационе среднестатистического американца отсутствует клетчатка, — говорит доктор Леффлер.«Уберите цельную пшеницу, и проблема усугубится». Можно получить необходимую клетчатку из других злаков, таких как коричневый рис или киноа, или из фруктов, овощей и бобов, но вам придется приложить усилия.
Если вы подозреваете, что у вас глютеновая болезнь или чувствительность к глютену, лучше всего проконсультироваться с врачом до того, как вы перейдете без глютена. Если человек какое-то время избегает глютена, становится трудно определить, есть ли у него глютеновая болезнь, чувствительность к глютену или нет.
Есть еще одна вещь, которую вы могли бы сделать: держите свой выбор диеты при себе. Более 300 000 с лишним человек в этой стране, страдающих глютеновой болезнью, должны придерживаться безглютеновой диеты, потому что малейший привкус глютена вызывает изнуряющий желудочно-кишечный дискомфорт. Это требует много времени, дорого и ограниченно. «Это гигантское бремя для тех, кто должен ему следовать, — говорит доктор Леффлер. «Они расстраиваются, когда слышат, насколько прекрасна эта диета».
Основная безглютеновая диета — Журнал «Жизнь без глютена»
Освоение безглютеновой диеты не так сложно, как может показаться, если знать основные правила.Независимо от того, являетесь ли вы новичком в безглютеновой диете или соблюдаете ее в течение многих лет, представленная здесь информация представляет собой полезный ресурс для поиска безопасных, небезопасных продуктов и продуктов, которые могут оказаться в серой зоне. Эти рекомендации, составленные зарегистрированным диетологом-диетологом (RDN), призваны обеспечить хорошее начало на пути к здоровой и счастливой жизни без глютена.
Хотите первый доступ к подобным статьям? Подпишитесь на нашу бесплатную электронную рассылку, чтобы первыми узнавать о наших новейших рецептах без глютена, новостях, статьях и многом другом.
Основное правило 1. Ешьте продукты без глютена.
Некоторые производители могут использовать этикетку без глютена на этих пищевых продуктах и напитках, но для безопасности не обязательно, чтобы эти продукты маркировались без глютена:
Фрукты свежие, консервированные или замороженные.
Овощи свежие, консервированные или замороженные без соуса.
Простые сорта мяса — говядина, курица, рыба и свинина без панировки и бульона.
Обычные молочные продукты, включая молоко, йогурт и сыр.
Орехи и ореховое масло. (Проверьте этикетки, чтобы убедиться, что в упаковки с орехами не добавлена пшеница.)
Напитки, такие как вода в бутылках, поп и фруктовый сок.
Основное правило 2: следите за этикеткой без глютена.
Правило Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) за 2014 год. FDA регулирует большинство упакованных продуктов, яиц в скорлупе и пищевых добавок.
Производители не обязаны маркировать свои продукты без глютена. Однако производители, которые решили использовать этикетку без глютена, должны соответствовать спецификациям, изложенным в правиле.
У некоторых компаний есть уникальный символ без глютена на упаковке, в то время как у других может быть просто напечатано слово «без глютена» на передней или задней части упаковки. Вы также можете найти символы стороннего тестирования и сертификации на отсутствие глютена. Однако не обязательно ограничиваться только продуктами, имеющими эти сертификаты.Вы можете купить любой продукт без глютена. Вы можете узнать больше о сертификации пищевых продуктов третьей стороной здесь.
На этикетках упаковки можно встретить фразы, означающие то же, что и «без глютена», включая «без глютена» и «без глютена». Такие фразы, как «сделано без глютен-содержащих ингредиентов» или «без глютен-содержащих ингредиентов» не означают то же самое, что и «без глютена». Фраза «с низким содержанием глютена» также не определена и не регламентирована.
Ищите этикетку без глютена на любом зерновом продукте, который вы покупаете, включая муку, сделанную из этих зерен.Кроме того, ореховая и бобовая мука также должна иметь маркировку, не содержащую глютена. Хотя они считаются продуктами без глютена, они подвержены риску перекрестного контакта с глютеном.
Фасоль и бобовые также могут подвергаться риску перекрестного контакта с другими зерновыми. По возможности покупайте фасоль и бобовые с маркировкой без глютена. Выложите сухие бобы на противень и перебейте их, удаляя все посторонние предметы. Перед приготовлением промойте сухую и консервированную фасоль под проточной водой. Вы можете узнать больше о фасоли и бобовых здесь.
Даже если на продукте есть этикетка, не содержащая глютен, все же целесообразно просмотреть список ингредиентов, чтобы убедиться, что продукт не содержит ингредиентов, содержащих глютен. Иногда производители неправильно маркируют продукты, не содержащие глютен. Это чаще всего происходит с солодом и соевым соусом на основе пшеницы. Вы можете узнать больше о проблемах с неправильным брендингом здесь.
Продолжайте читать, чтобы узнать об ингредиентах, которые должны и не должны замедлять вашу работу.
Узнайте больше об экспертах в области здравоохранения и медицины, которые предоставят вам самые современные ресурсы, инструменты, новости и многое другое о жизни без глютена.
О наших экспертах >>
«Без глютена» означает то, что написано
Изображение
Español
Еще недавно продукты без глютена на продуктовых полках было трудно найти. Не так уж много сейчас. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) хочет, чтобы вы знали, что продукты с пометкой «без глютена» и с аналогичными терминами, такими как «без глютена», «без глютена» и «без глютена», должны соответствовать определенным критериям, установленным FDA в августе 2013 г. и августе 2020 г.
Эти требования важны для людей с глютеновой болезнью, которые сталкиваются с потенциально опасными для жизни заболеваниями, если они едят глютен, который обычно содержится в хлебе, пирожных, крупах, макаронных изделиях и многих других продуктах питания. У некоторых людей может не быть целиакии, но они могут быть чувствительны к глютену.
Нет лекарства от целиакии, и единственный способ справиться с этим заболеванием — избегать употребления глютена. Без стандартизированного определения понятия «без глютена» эти потребители никогда не могли быть уверены, что их организм переносит пищу с такой этикеткой.
В качестве одного из критериев использования заявления «без глютена» FDA установило предел менее 20 ppm (частей на миллион) для неизбежного присутствия глютена в пищевых продуктах, отмеченных этой этикеткой. Это самый низкий уровень, который можно постоянно обнаруживать в пищевых продуктах с помощью надежных научных аналитических инструментов. Кроме того, большинство людей с глютеновой болезнью могут переносить продукты с очень небольшим содержанием глютена. Этот уровень соответствует уровням, установленным другими странами и международными организациями.
«Это стандартное определение« без глютена »устраняет неопределенность в отношении того, как производители пищевых продуктов маркируют свои продукты.Люди с глютеновой болезнью могут быть уверены, что продукты с маркировкой без глютена «соответствуют четкому стандарту, установленному и соблюдаемому FDA», — говорит Кэрол Д’Лима, пищевой технолог из Управления питания и маркировки пищевых продуктов в Центре безопасности пищевых продуктов и применения FDA. Питание.
Что такое глютен?
Глютен — это смесь белков, которые естественным образом содержатся в пшенице, ржи, ячмене и помесах этих зерен.
Целых 3 миллиона человек в Соединенных Штатах страдают глютеновой болезнью.Это происходит, когда естественная система защиты организма реагирует на глютен, поражая слизистую оболочку тонкой кишки. Без здоровой оболочки кишечника организм не может усваивать необходимые ему питательные вещества. Задержка роста и дефицит питательных веществ могут привести к таким состояниям, как анемия (более низкое, чем обычно, количество эритроцитов) и остеопороз, заболевание, при котором кости становятся хрупкими и с большей вероятностью сломаются. Другие серьезные проблемы со здоровьем, связанные с глютеновой болезнью, могут включать диабет, аутоиммунное заболевание щитовидной железы и рак кишечника.
Как FDA определяет без глютена?
В дополнение к ограничению неизбежного присутствия глютена до уровня менее 20 частей на миллион, FDA позволяет производителям маркировать продукты питания «без глютена», если они не содержат ничего из следующего:
ингредиент, представляющий собой любой вид пшеницы, ржи, ячменя или помеси этих зерен,
ингредиент, полученный из этих зерен и не прошедший обработку для удаления глютена, или
ингредиент, полученный из этих зерен, который был обработан для удаления глютена, если в результате получается пищевой продукт, содержащий 20 или более частей на миллион (ppm) глютена
Пищевые продукты, которые по своей природе не содержат глютен, например, родниковая вода в бутылках, фрукты и овощи и яйца, также могут быть помечены как «безглютеновые» при условии, что содержание глютена, контактировавшего с пищей, составляет менее 20 частей на миллион.
Маркировка пищевых продуктов с заявлением «без глютена», а также с утверждениями «без глютена», «без глютена» и «без глютена», но не соответствует требованиям FDA для использования этих терминов, считается имеет неправильную марку и регулируется FDA.
Не существует достоверных тестов для определения глютена в гидролизованных и ферментированных продуктах, таких как сыр и йогурт. Поэтому, если они заявляют, что они не содержат глютен, производители должны вести определенные записи, чтобы показать, что продукты соответствуют стандартам «без глютена».
Если у вас есть какие-либо сомнения относительно ингредиентов продукта и того, не содержит ли продукт глютен, FDA рекомендует вам связаться с производителем или посетить его веб-сайт для получения дополнительной информации.
А как насчет ресторанов?
Некоторые рестораны используют в своих меню термин «безглютеновый». Окончательное правило без глютена применяется к упакованным пищевым продуктам, которые могут продаваться в некоторых предприятиях розничной торговли и общепита, например, в ресторанах на вынос. Учитывая значение маркировки без глютена для общественного здравоохранения, рестораны, заявляющие о том, что в меню не содержится глютен, должны соответствовать определению FDA.
Д’Лима предлагает потребителям, которых беспокоят заявления о том, что в ресторанах не содержится глютен, задавайте следующие вопросы при заказе продуктов, описанных как безглютеновые.
Что означает ресторан под термином «безглютеновый»?
Какие ингредиенты используются в этом продукте?
Как готовится предмет?
Государственные и местные органы власти играют важную роль в надзоре за ресторанами. FDA продолжит работу с партнерами в государственных и местных органах власти для поощрения соответствующей маркировки продуктов без глютена в ресторанах.
Сообщение о побочных реакциях и опасения по поводу маркировки
Если вы считаете, что у вас или у члена вашей семьи была реакция или травма, которые могут быть связаны с употреблением в пищу продукта с этикеткой без глютена, обсудите это со своим врачом. Если у продукта нет четкой маркировки или вы считаете, что он не содержит глютена, FDA должно знать. Сохраняйте упаковку с едой, потому что она может содержать важную информацию. Вы можете связаться с производителем по поводу проблемы.Также сообщите о проблеме в FDA одним из следующих способов:

Потребители и производители могут отправлять отчеты с подробным описанием реакции на продукт или проблемами маркировки координатору FDA по рассмотрению жалоб потребителей в штате, где был приобретен продукт. Вы также можете позвонить в FDA по телефону 1-888-SAFEFOOD.
Потребители могут отправить отчет, используя онлайн-форму FDA MedWatch для потребителей. Отчеты, представленные в FDA, должны включать как можно больше информации.
Для получения дополнительной информации см. Маркировка продуктов без глютена.
Обзор безглютеновой диеты
После диагностики целиакии вам нужно будет сесть на безглютеновую диету. Глютен — основной белок в зернах пшеницы, ржи и ячменя — это то, что заставляет иммунную систему атаковать слизистую оболочку тонкой кишки в этом состоянии, поэтому ее следует избегать, чтобы контролировать симптомы.
Глютен содержится во многих продуктах (в том числе во многих, в которых вы не ожидаете найти его), и его чрезвычайно трудно избежать.Фактически, кривая обучения на безглютеновой диете равна или превышает кривую обучения практически на любом другом типе диеты. В конце концов, вы научитесь этому, но вы узнаете о маркировке продуктов питания и названиях ингредиентов больше, чем вы когда-либо думали, что вам нужно знать в процессе.
Вы также будете делать ошибки, когда узнаете, как есть без глютена, и, возможно, даже через десятилетия соблюдаете диету.
Сделайте все возможное, чтобы узнать о продуктах, содержащих глютен, чтобы добиться успеха в безглютеновой диете.
Иллюстрация Брианны Гилмартин, Verywell
Зачем нужно есть без глютена?
Большинство людей, придерживающихся безглютеновой диеты, делают это, потому что используют ее для лечения определенного состояния здоровья. Самым известным заболеванием, при котором помогает безглютеновая диета, является глютеновая болезнь. Когда глютен заставляет иммунную систему атаковать тонкий кишечник, следуют симптомы целиакии, которая может привести к недоеданию, анемии, остеопорозу и многим другим потенциально серьезным последствиям для здоровья.
Врачи рекомендуют не начинать употреблять безглютеновые продукты до тех пор, пока не будут проверены на целиакию. Это потому, что вам необходимо употреблять глютен для точного анализа на целиакию. Может быть важно точно знать, есть ли у вас глютеновая болезнь, чтобы вы могли следить за соответствующими заболеваниями, которые могут возникнуть.

Люди с глютеновой болезнью не должны употреблять глютен на протяжении всей жизни, чтобы облегчить симптомы и значительно снизить риск связанных состояний.Даже небольшое количество глютена может поддерживать работу иммунной системы и препятствовать заживлению кишечника.
Продукты, содержащие глютен
Любая пища, содержащая пшеницу, ячмень или рожь, содержит глютен, а это означает, что вам следует избегать обычного хлеба, макарон, пирожных, печенья и большинства злаков. Зерна, содержащие глютен, обычно используются в пищевых продуктах, поскольку их характеристики ценятся производителями продуктов питания. Например, пшеничный хлеб получает свою отличительную, приятную эластичность и текстуру из-за глютена, в то время как лепешки и макароны слипаются, а не крошатся из-за белка глютена.
Однако хлеб, крупы и макаронные изделия представляют собой лишь верхушку айсберга глютена — глютен является ингредиентом многих, а возможно, и большинства пищевых продуктов, подвергшихся обработке. В некоторых супах зерна глютена действуют как загустители, что позволяет производителям и поварам использовать менее дорогие ингредиенты, такие как сливки. Между тем ячменный солод часто используется в качестве подсластителя в конфетах и печенье. А в пиве и некоторых формах спиртных напитков зерна глютена ферментируются для изготовления алкогольных напитков.
Маркировка и скрытая клейковина
Проблема в том, что глютен может скрываться под различными названиями ингредиентов на этикетке продукта. В банке супа может быть указан «крахмал», содержащий скрытый глютен. Конфеты из списка «натуральные ароматизаторы» могут также содержать глютен. Кажется, он везде, и вам нужно выяснить, где он прячется, чтобы его избежать.
Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) не требует раскрытия глютена на этикетках пищевых продуктов, хотя производители могут раскрывать его добровольно в соответствии с правилами FDA по маркировке продуктов без глютена.
Чтобы использовать этикетку FDA «Без глютена», в продукте не должно быть никаких видов пшеницы, ржи, ячменя или помесей этих зерен.В пище нельзя использовать ингредиент, полученный из этих зерен, если он не был обработан для удаления глютена до уровня менее 20 частей на миллион (ppm).
Многие компании предпочитают упростить людям идентификацию своих безглютеновых продуктов, не глядя на ингредиенты. Они будут использовать жирную маркировку с надписью «без глютена» или символом, обозначающим продукт как таковой. Растущая популярность этой диеты привела к тому, что все виды безглютеновых продуктов можно найти во многих основных продуктовых магазинах.Вы также можете приобретать продукты, специально сертифицированные без глютена, от независимой организации, стандарты которой могут быть даже строже, чем FDA.
Другие производители, такие как Kraft Foods и Con Agra Foods, придерживаются политики постоянного раскрытия ингредиентов, содержащих глютен, на этикетках пищевых продуктов. В таких случаях крахмал, содержащий глютен, будет обозначен в списке ингредиентов как «крахмал (пшеница)», а натуральный ароматизатор, содержащий глютен, может быть обозначен как «ароматизатор (ячмень)».
Важно отметить, что продукты без глютеновых ингредиентов не обязательно содержат глютен, поскольку при переработке они могут подвергаться перекрестному загрязнению глютеном.
Как перейти на безглютеновую диету
Учитывая все это, употребление безглютеновой пищи может показаться немного пугающим. Полное употребление натуральных цельных продуктов без глютена, таких как свежие фрукты, овощи, мясо, птица и рыба, может быть хорошим началом.
Этот подход не только поможет вам избежать ошибок новичков, пока ваше тело приспосабливается к отказу от глютена, но и выявить причину любых симптомов, если вы добавите больше продуктов в свой рацион.Кроме того, это может помочь вам потреблять больше необходимых питательных веществ, поскольку упакованные продукты содержат меньше витаминов и минералов, чем свежие цельные продукты.
Еда на выбор
Любое изменение диеты может оказаться сложной задачей, особенно если это означает, что вам нужно избегать любимых продуктов или начать готовить блюда по-новому. Но по мере того, как вы привыкните к тому, что можно есть, вы сможете адаптироваться и найти новые блюда, которые вам понравятся.
На самом деле существует довольно длинный список надежно безопасных продуктов без глютена.Если вы решите сесть на эту диету, придерживаясь цельных продуктов:
Все свежие фрукты и овощи безопасны для безглютеновой диеты (хотя все, что поставляется предварительно упакованным, может и не быть).
В мясной части выбирайте говядину, птицу, свинину и морепродукты, не содержащие маринадов или других добавленных ингредиентов. В принципе, пока это просто, это безопасно.
Рис и киноа — хороший выбор в качестве крахмала для добавления в свой рацион, просто обязательно покупайте простые сорта без добавленных ингредиентов.
Картофель также может быть хорошим выбором, хотя вам нужно следить за тем, как он готовится.
Есть способы упростить процесс отказа от глютена. Вы можете, например, загрузить приложение для смартфона, которое поможет вам определять продукты и рестораны, которые обслуживают тех, кто не содержит глютен. Вы также можете проверить в своем любимом продуктовом магазине, есть ли в нем списки безглютеновых продуктов или маркировать их на своих полках.
Хотя эти правила могут применяться к еде дома, это сложнее, когда вы хотите пообедать вне дома.Вам нужно будет искать блюда с этикеткой без глютена или внимательно проверять свой сервер. Хорошей новостью является то, что маркировка меню без глютена (GF) стала гораздо более распространенной в последние годы, и многие рестораны предлагают варианты без глютена для таких фаворитов, как паста.
Также подумайте о том, чтобы приносить свою еду на собрания, где вы не думаете, что предоставленная еда будет достаточно безглютеновой для вас.
Как избежать следов
Вы можете быть удивлены, обнаружив, что как только вы начнете есть без глютена, ваше тело отреагирует даже на небольшое количество глютена с воспроизведением старых или даже новых симптомов, которых вы не ожидали.Такие симптомы могут включать расстройство пищеварения и усталость. К сожалению, это довольно часто бывает после воздействия глютена и может занять несколько дней или больше, чтобы снова почувствовать себя собой.
Источниками следовых количеств могут быть скрытые ингредиенты глютена или перекрестное загрязнение при переработке пищевых продуктов или на кухне.
Некоторые люди более чувствительны к следам глютена и должны быть особенно осторожны. Независимо от того, где вы попадаете на шкалу чувствительности, вам нужно будет выполнить некоторую домашнюю работу, когда вы впервые откажетесь от глютена, чтобы минимизировать вероятность «случайного глютена».»В частности, вам необходимо:
Решите, нужно ли делить кухню с членами семьи, которые едят глютен, и (если решение положительное) настройте эту общую кухню таким образом, чтобы вы не заболели.
Исключите продукты и ингредиенты, содержащие глютен, со своей кухни (или с той части кухни, которую вы будете использовать только в случае необходимости).
Замените кухонные инструменты, так как они могут содержать остатки зерен клейковины (даже если вы их тщательно вымыли).
Сделайте все остальное в своем доме без глютена, включая вашу ванную комнату (шампунь, кондиционер, зубную пасту и макияж), вашу мастерскую (гипсокартон и товары для рукоделия могут содержать глютен) и вашу аптечку.
Соблюдайте серьезную осторожность, когда обедаете вне дома и принимаете пищу, приготовленную другом или членом семьи.
No related posts.