Где содержатся трансгенные жиры: Трансжиры – откуда и зачем?

виды и в каких продуктах питания содержатся?

Хотя многие девушки приходят в ужас от слова жиры, организм не может без них функционировать. Другое дело, что они бывают плохими и хорошими. К категории «плохих» относятся трансжиры.

Насыщенные и ненасыщенные жиры

Жиры принято классифицировать на насыщенные и ненасыщенные. Насыщенные жиры имеют животное происхождение и твердеют при комнатной температуре. Они поступают в организм при употреблении некоторых привычных продуктов питания. Такие вещества представляют собой триглицериды, в составе которых присутствуют насыщенные жирные кислоты. У последних нет двойных и тройных связей.

Внимание! Употребление насыщенных жиров приводит к повышению уровня холестерина и повышает риск развития заболеваний сердца и сосудов.

Ненасыщенные жиры остаются жидкими при комнатной температуре. Их основными источниками для организма являются жидкие масла, авокадо, семечки и некоторые виды рыб.

Эти продукты нормализуют уровень холестерина в крови.

Искусственные трансжиры

Более ста лет назад компания Procter & Gamble стала производить и усиленно рекламировать искусственно синтезированные жиры. Они производились из хлопкового масла методом его гидрогенизации. Продукт стал известен под названием «Маргарин Crisco». К его плюсам относились дешевизна, долгий срок хранения, отсутствие горького привкуса, способность сохранять твердую форму при комнатной температуре.

Благодаря этим свойствам и рекламе маргарин стал популярен во всем мире. Лишь в 90-х годах 20-го века стало ясно, что трансжиры вредны.

В каких продуктах содержатся трансжиры?

Трансжиры не следует считать лишь изобретением химиков. Как уже указывалось, их немало в привычных продуктах питания. Они содержатся в баранине, говядине и мясе других травоядных животных. Образование трансжиров в их организме происходит с помощью бактерий. В качестве катализатора подобных химических процессов выступают ферменты. Этот процесс известен как биогидрогенизация. Образовавшиеся трансжиры «перемещаются» по тканям животного. Вместе с мясом они попадают в организм человека и начинают «передвигаться» по его тканям.

Трансжиры есть в натуральном молочном жире. В коровьем или козьем молоке их содержание достигает 9%. В РФ разрешено присутствие этих веществ в спредах в количестве до 8%. Справедливости ради отметим, что большинство подобных продуктов на данный момент производят из пальмового масла, в котором отсутствуют трансжиры.

Внимание! Больше всего трансжиров в мясе и молоке травоядных, проводящих весь день на пастбищах, а не в стойлах. Эти вещества присутствуют и в материнском молоке.

Причиной их попадания в еду человека является кулинарная обработка продуктов. При высоких температурах, при которых проводятся жарка и запекание, происходит изомеризация жира. Этот же процесс наблюдается при подогреве жирной пищи в микроволновке. Вообще, любая повторная термообработка продуктов питания приводит к образованию трансжиров.  

Вред и опасность

Трансгенные жиры — канцерогены. Они не являются «ядом». Их употребление не нанесет вреда здоровью в ту же минуту. Но со временем они замедляют метаболизм, провоцируя развитие различных болезней, включая онкологию. Их можно употреблять десятилетиями без возникновения четких симптомов.

Внимание! Трансжиры снижают репродуктивные способности людей. Жирные кислоты участвуют в синтезе половых гормонов, поэтому употребление «плохих» жиров негативно влияет на уровень гормона эстрогена у женщин и тестостерона у мужчин.

Доза, опасная для здоровья

Вред здоровью могут нанести трансжиры, употребляемые в количестве 2% от суммы суточных калорий — 3-4 г таких веществ содержится примерно в ложке не самого лучшего маргарина, маленькой пачке чипсов или крошечной порции картошки-фри. Даже один пончик содержит больше трансжиров, не говоря уже о порции жареных куриных крылышек.

Трансжиры — что это такое и в чем вред? В каких продуктах содержатся?

Трансжиры — это вещества, возникающие в растительных маслах при их повторном нагревании до высоких температур. Большинство стран мира регулирует содержание трансжиров в готовых продуктах питания — их должно быть не более 2% от суммарного количества жиров в продукте.

Вред трансжиров заключается в их негативном влиянии на метаболизм — в конечном итоге, они провоцируют сердечно-сосудистые заболевания и усугубляют ожирение. В каких продуктах содержатся и много ли их в маргарине — максимальная суточная доза.

// Что такое трансжиры?

Трансжиры — это модифицированные молекулы, появляющиеся в ненасыщенных (растительных) маслах в процессе повторной высокотемпературной обработки. В минимальных количествах трансжиры встречаются и в природе, однако при индустриальной переработке масел их доля может поднимается до 20-50%.

Исследования говорят о вреде трансжиров для здоровья. Регулярное употребление даже небольших доз трансжиров нарушает нормальную работу метаболизма (повышая потребность в омега-3), провоцирует ожирение, а также приводит к развитию сердечно-сосудистых заболеваний и повышает плохой холестерин¹.

Во многих странах мира (начиная с США и Европы, заканчивая Латинской Америкой) производители продуктов обязаны указывать содержание трансжиров на упаковке. Кроме этого, определяется максимальная суточная доза употребления таких жиров — порядка 3-4 г в сутки.

// Трансжиры — кратко:

• трансизомеры жирных кислот
• нарушают работу обмена веществ
• появляются при повторной температурной обработке

// Читать дальше:

Где содержатся трансжиры?

Трансжиры содержатся в любых растительных маслах, подвергшихся вторичному нагреву до высоких температур — особенно, в случае многократного приготовления пищи. Кроме этого, трансжиры могут образовываться в жирных продуктах при их повторном подогреве — например, в микроволновой печи.

Особенную опасность представляет маргарин и любые продукты питания, его содержащие. Если сам по себе маргарин содержит минимальное количество трансжиров, обжаривание или изготовление выпечки может существенно повысить количество вредных канцерогенов.

// Продукты, содержащие трансжиры:

• маргарин
• выпечка на основе маргарина
• любой обжаренный фастфуд
• картофель фри
• чипсы, крекеры

Опасность и вред трансжиров

Важно понимать, что трансжиры — это канцерогены, а не прямой яд. То есть, они не оказывают мгновенного вреда здоровью, а лишь ухудшают обмен веществ, повышая риск возникновения рака. Фактически, можно годами (и даже десятилетиями) употреблять их в пищу без появления каких-либо симптомов.

Однако, поскольку именно жирные кислоты используются организмом для синтеза половых гормонов, трансжиры способны снижать уровень тестостерона у мужчин и эстрогена у женщин². Помимо всего прочего, они повышают уровень холестерина в крови и ухудшают синтез инсулина, заставляя тело откладывать калории в подкожный жир.

// Читать дальше:

Максимальная суточная доза

Исследования говорят о том, что вред для здоровья и изменение обмена веществ человека происходят при употреблении в пищу трансжиров в количестве от 2% суммарной суточной нормы калорий. В пересчете на граммы это равнозначно 3-4 г трансгенных жиров в день — столовой ложке маргарина для выпечки или небольшой порции картофеля фри.

Большая порция картофеля фри может содержать до 10-12 г трансжиров, жареная курица из КФС – порядка 5-7 г, один донат (пончик) – 5 г, маленькая пачка чипсов – 3 г, порция сухого завтрака – 2 г³. Еще раз напомним, что в России не существует стандартов, регулирующих содержание трансжиров в продуктах или ограничивающих их использование.

Трансжиры — содержание в продуктах

Современная индустрия продуктов питания строится на использовании рафинированных растительных масел. Такие жиры дешевы, безвкусны и обладают длительным сроком хранения, не требуя холодильника. Отказ от них потребует пересмотра технологического процесса и увеличивает цену продуктов питания.

История трансжиров начались с поиска дешевой замены сливочному маслу. В 1901 году был изобретен процесс, позволяющий превращать жидкое от природы пальмовое масло в твердую субстанцию путем пропускания пузырьков водорода через кипящее масло. Финальным результатом стал маргарин.

Поскольку трансжиры содержатся в маргарине и в рафинированном растительном масле, они могут встречаться в составе любых продуктов, включающих эти ингредиенты — начиная от полуфабрикатов, выпечки и сладостей (изготавливаемых на основе маргарина), заканчивая картофелем фри.

Содержание трансжиров в маргарине

До того момента, как трансжиры были признаны вредными для здоровья, мягкий маргарин содержал до 10-20% трансжиров, а твердый маргарин для выпечки — до 40%. В настоящее время Канада, США, Европейский Союз и ряд других стран установили верхнюю планку — не более 2% от общего количества жиров в продукте.

В начале 2010-х годов регулирующие органы вышеназванных стран настояли на том, чтобы количество трансжиров в продуктах измерялось и обязательно указывалось на упаковке — ровно как и содержание полезных жиров Омега-3.

Однако данные правила не коснулись России, Китая и большинства стран Азии, где измерять и указывать содержание трансжиров в продуктах все еще не требуется.

***

Новые материалы Фитсевен, 5 раз в неделю — в telegram:

Трансжиры, образующиеся в маслах при повторной высокотемпературной обработке, являются канцерогеном и способны вредить здоровью. Трансжиры содержатся в маргарине и в любой пище, обжаренной в рафинированном растительном масле.

Научные источники:

1. Trans fatty acids: effects on metabolic syndrome, heart disease and diabetes, Micha R, Mozaffarian D.,Department of Epidemiology, Harvard School of Public Health, source
2. Dorgan, J.F., J.T. Judd, C. Longcope, C. Brown, A. Schatzkin, B.A. Clevidence, W.S. Campbell, P.P. Nair, C. Franz, L. Kahle, AND P.R. Taylor. Effects of dietary fat and fiber on plasma and urine androgens and estrogens in men: A controlled feeding study. Am J Clin Nutr, 64: 850-855, 1996
3. Top 10 Foods With Trans Fats, source

В продолжение темы

Дата последнего обновления материала —  22 марта 2021

В России изменился техрегламент на масложировую продукцию — Российская газета

Теперь в маргаринах и всевозможных заменителях молочного жира должно содержаться не более 2 процентов транс-изомеров жирных кислот или, как их чаще называют, трансжиров. На территории Таможенного союза, включающего Россию, Беларусь, Армению, Киргизию и Казахстан, вступили в силу изменения к техническому регламенту на масложировую продукцию.

Как пояснили «Российской газете» в Евразийской экономической комиссии, под ограничение попали такие продукты, как маргарины, растительно-сливочные и растительно-жировые спреды, растительно-сливочные и растительно-жировые топленые смеси, жиры специального назначения (то еcть кулинарные, кондитерские, хлебопекарные жиры), заменители молочного жира, эквиваленты масла какао, улучшители масла какао, заменителей масла какао. Во всех этих продуктах содержатся транс-изомеры.

Считается, что опасная для человека доза — 3 грамма трансжиров в день

Что же из себя представляют трансжиры и насколько они опасны для организма человека? Как поясняет начальник лаборатории химии пищевых продуктов Федерального исследовательского центра питания и биотехнологии Владимир Бессонов, транс-изомеры жирных кислот бывают животного и промышленного производства. «Организм животных, в частности коров, вырабатывает такие изомеры, — рассказывает Бессонов. — Поэтому трансжиры присутствуют и в молоке, и в сливочном масле, и в сыре, и в сметане, и в говядине. Но это — природные животные транс-изомеры. А есть еще транс-изомеры промышленного производства, которые считаются наиболее опасными для здоровья человека».

Промышленные трансжиры получают при гидрировании растительных масел. Это — химический процесс, целью которого является превращение жидких масел в твердые для их широкого применения в качестве ингредиентов при жарке и выпечке. Гидрогенизированные масла используются в пищевом производстве для приготовления таких продуктов, как печенье, торты, пироги, всевозможные чипсы и фаст-фуд. «От одной порции картофеля фри в неделю или пачки чипсов, или пирожного, конечно же, ничего страшного не случится, но вот если злоупотреблять продуктами с измененным молекулярным составом, тогда, действительно, повышается риск сердечно-сосудистых заболеваний, что может привести к развитию ишемической болезни сердца и, как следствие, к инсультам и инфарктам». Считается, что опасная для человека доза — менее 3 граммов трансжиров в день. А, по оценке Федерального исследовательского центра питания и биотехнологии, россиянин в день употребляет 3-4 грамма трансжиров, которые содержатся прежде всего в популярных фаст-фудах, печенье, мороженом, глазированных сырках, всевозможной выпечке, одним словом, во всем том, что все так любят употреблять в качестве перекуса между основными приемами пищи.

«Долю трансжиров однозначно необходимо уменьшать, но не только в маргарине и кулинарных и кондитерских жирах, — подчеркивает Владимир Бессонов. — Мы выступаем за то, чтобы ввести нормирование всех видов переработанных жиров. С таким предложением обратились в минздрав и Роспотребнадзор. Кроме этого, по нашему мнению, необходимо законодательно обязать производителей указывать на всех без исключения продуктах питания наличие присутствия в них трансжиров и их непосредственное количество. Тогда покупатель сможет сам просчитать, сколько он съедает в день таких жиров». По мнению Бессонова, с уменьшением доли трансжиров никакие продукты с наших прилавков не исчезнут. «Производители будут искать другие технологии, — считает он. — В конце концов в Калифорнии гидрогенизированные масла вообще запрещены, но при этом фаст-фуд там прекрасно существует».

2 процента транс-изомеров жирных кислот теперь может содержаться в маргарине

Стоит особо подчеркнуть, что сегодня только производители, выпускающие маслосодержащие продукты с трансжирами, обязаны указывать их количество на этикетках своих товаров. Как подчеркивают в Евразийской экономической комиссии, это правило с ужесточением техрегламента на масложировую продукцию никто не отменял. При этом маркировка должна быть понятной, легкочитаемой, достоверной и не вводить в заблуждение потребителей. Надписи, знаки, символы должны быть контрастны фону, на котором размещена маркировка. Размер шрифта установлен только для даты изготовления и срока годности масложировой продукции (при массе продукции до 100 граммов размер шрифта не менее 2,8 мм; при массе продукции свыше 100 граммов — не менее 3,2 мм).

Где содержатся неполезные жиры?

• Жирные мясные продукты
• Молочные продукты с высокой жирностью
• Шоколад
• Фаст-фуд
• Кондитерские изделия
• Хлебобулочные изделия
• Маргарин
• Майонез
• Соусы
• Чипсы
• Поп-корн

Справка «РГ»

Как понять сколько трансжиров содержится в продукте?

Если на этикетке указано количество насыщенных жиров, то для определения степени их опасности стоит учитывать следующее:

• Высокое содержание насыщенных жиров — это более 5 г на 100 г продукта
• Среднее содержание насыщенных жиров — 1,6 — 4,9 г на 100 г продукта
• Низкое содержание насыщенных жиров — 1,5 г или меньше на 100 г продукта

ЧТО ТАКОЕ ТРАНС-ЖИРЫ И НАДО ЛИ ИХ БОЯТЬСЯ?

За последние десять лет в диетологии произошли большие перемены. Благодаря успехам науки стало возможным не только определить, как различные компоненты пищи влияют на здоровье, но и изучить это влияние на молекулярном уровне. Теперь понятно, почему полезны продукты, традиционно считавшиеся полезными (например, овощи и фрукты — в них содержится много антиоксидантов). С другой стороны, появилась возможность разобраться, так ли уж безопасны вещества, с которыми организм человека познакомился сравнительно недавно. Как и следовало ожидать, далеко не все синтетические или модифицированные натуральные продукты выдержали проверку. Хорошей иллюстрацией этого служит история гидрогенизированных жиров, которые широко используются в пищевой промышленности, в частности входят в состав маргаринов.

Наука и жизнь // Иллюстрации

Наука и жизнь // Иллюстрации

Наука и жизнь // Иллюстрации

Наука и жизнь // Иллюстрации

‹

›

Те, кто следит за веяниями диетологии, конечно, помнят кампании против соли и сахара («белой смерти»), жареного мяса, овощей с нитратами, углеводов, а также жиров вообще и животных жиров в частности. Сейчас пристальное внимание привлекают так называемые транс-жиры. Но если вычеркивать из рациона все, что диетологи считают вредным, то скоро есть будет нечего. Поэтому возникает вопрос: а действительно ли так вредны эти самые транс-жиры и нужно ли из-за них отказываться от любимых и привычных продуктов?

Начнем с того, что жиры — необходимый компонент пищи, и полностью выкидывать их из рациона нельзя ни в коем случае. Именно жиры служат «энергетическим резервом» нашего организма, так как их ему легко запасать и использовать по мере надобности. Правда, некоторое количество энергии можно запасти в виде углеводов. Но если у растений это получается неплохо, то у человека и животных «депо» углеводов рассчитано на хранение небольших краткосрочных запасов, и долго на них не протянуть. Кроме того, поступающие с пищей жиры служат строительным материалом для создания клеточных мембран и других биологических структур. И организму далеко не все равно, какие жиры в него поступают.

В молекуле любого жира можно выделить две части. Это «хвост», состоящий из одной, двух или трех довольно длинных молекул жирных кислот, и «голова», определяющая функции жира в организме. Например, молекула типичного нейтрального жира (жира животного или масла растения) состоит из одной головы (глицерина) и трех хвостов — молекул жирных кислот. Поэтому эти жиры называют триглицеридами. Другой важный тип жиров — фосфолипиды. Из них построены клеточные мембраны — оболочки всех живых клеток. Фосфолипид имеет два хвоста из жирных кислот и голову, состоящую из остатка фосфорной кислоты. Еще один вид жиров — церамиды. Они также входят в состав клеточных мембран и, кроме того, служат переносчиками сигналов. Голова церамида состоит из спирта сфингозина, а единственный хвост — из жирной кислоты.

Жирные кислоты — универсальный материал для создания жиров. В совершенно разных жирах, принадлежащих разным организмам и выполняющих разные функции, можно найти одни и те же жирные кислоты. Такая универсальность позволяет организму сэкономить много энергии: вместо того чтобы каждый раз синтезировать жирные кислоты из базовых элементов, можно просто использовать готовые молекулы, отщепленные от триглицеридов пищевых масел и жиров. Некоторые жирные кислоты наш организм даже синтезировать разучился, настолько привык получать их с пищей. Эти кислоты называются незаменимыми. К ним относятся линолевая, линоленовая и арахидоновая кислоты (строго говоря, арахидоновую кислоту из этого списка следует исключить, так как она может быть синтезирована из линолевой кислоты).

На этикетках пищевых продуктов все чаще можно увидеть подробный состав с указанием содержания жиров разных видов: насыщенных, мононенасыщенных, полиненасыщенных, гидрогенизированных. В последние годы во многих странах в обязательном порядке указывают и содержание транс-жиров. Попробуем разобраться, в чем разница между этими жирами с точки зрения химии и пищевой ценности.

Термины «насыщенный» и «ненасыщенный» говорят о степени «насыщения» молекулы жирной кислоты (или другого углеводородного соединения) водородом. В насыщенной жирной кислоте все вакантные места заполнены, а в ненасыщенной — есть двойные связи, которые позволяют присоединить дополнительные атомы водорода. Если двойная связь одна, жирную кислоту называют мононенасыщенной, а если их две или более — полиненасыщенной. При этом крайне важно, что природные ненасыщенные жирные кислоты находятся в определенной пространственной конфигурации — цис-форме. В цис-форме атомы водорода при двойной связи расположены по одну сторону от углеродного скелета, поэтому молекула в этом месте изгибается. У цис-формы жирной кислоты существует двойник-изомер — транс-форма, молекула которой отличается тем, что атомы водорода при двойной связи расположены по разные стороны углеродного скелета. При такой конфигурации молекула жирной кислоты имеет не изогнутую, а прямую форму. Из-за неправильной конфигурации жирные кислоты в транс-форме (транс-жиры) не способны должным образом выполнять свои функции в составе биологических структур.

Как правило, жиры с высоким содержанием ненасыщенных жирных кислот обладают хорошей текучестью и имеют более низкую температуру плавления (отчасти это объясняется изогнутой формой молекул, препятствующей кристаллизации вещества). Оливковое, подсолнечное, хлопковое, соевое, рапсовое масла, содержащие 75-90% ненасыщенных жирных кислот, остаются жидкими при комнатной температуре. Пальмовое масло и масло какао, а также животные жиры — говяжий, бараний, свиной — имеют только 40-50% ненасыщенных жиров и при комнатной температуре находятся в твердом состоянии.

Ненасыщенные масла чрезвычайно важны в питании — достаточно сказать, что все незаменимые жирные кислоты относятся к ненасыщенным. Но есть у них недостаток, который в глазах производителей продуктов перевешивает достоинства. Чем больше в масле ненасыщенных жирных кислот, тем труднее его хранить. На воздухе и при нагреве оно быстро становится прогорклым и затвердевает. Например, льняное масло сохраняется жидким в закрытой темной бутылке, но если его разлить тонким слоем на открытом воздухе (увеличив контакт с кислородом), то оно окисляется и образует твердую пленку — это издавна используют художники и столяры. То же самое, только медленнее, происходит и с подсолнечным маслом и другими жидкими маслами. Справиться с этим недостатком помогла технология гидрогенизации жиров, то есть получения из дешевого растительного масла твердой, устойчивой к окислению жировой массы — саломаса. Из саломаса стали делать маргарины, кондитерские, кулинарные и фритюрные жиры (шортенинги).

Создателем метода гидрогенизации (присоединения водорода к двойной связи) считают французского химика Поля Сабатье. В июне 1897 года он сделал открытие, заложившее основы превращения растительного масла в твердую субстанцию, а в 1912 году получил за это Нобелевскую премию. На самом деле Сабатье обнаружил, что мелкие частицы никеля служат хорошим катализатором реакции газообразного водорода с этиленом, простейшим углеводородом с двойной связью. Но вскоре выяснилось, что таким же способом можно присоединять водород и к другим веществам с двойной связью. В 1901 году немецкий химик Вильгельм Норман применил этот метод для переработки жидких растительных масел в твердые жиры, а в 1902 году получил на него патент. Процесс гидрогенизации (гидрирование) происходит при пропускании водорода под давлением через масло, нагретое до высокой температуры (около 200^оС). При этом часть ненасыщенных жирных кислот превращается в насыщенные.

В 1909 году право на использование технологии выкупила компания «Procter&Gamble», которая вскоре начала выпуск «Crisco» — нового масла для кулинарии, содержащего значительный процент гидрогенизированного хлопкового масла. Для того чтобы стимулировать спрос, компания выпустила несколько поваренных книг, содержащих рецепты с использованием этого продукта. В России первая установка по гидрогенизации масел была построена в 1909 году в Казани на основе технологии, разработанной С. А. Фокиным. Правда, на ней получали сырье не для пищевой промышленности, а для мыловарения.

Поначалу гидрогенизированное масло врачи не только сочли совершенно безвредным, но даже стали рекомендовать как здоровую альтернативу животному жиру. Никого не смутил тот факт, что при частичной гидрогенизации изменяется пространственная структура молекул: значительная часть ненасыщенных жирных кислот (до 60%) переходит из цис-формы в транс-форму. С точки зрения производителей маргаринов накопление транс-изомеров влияло на свойства жира только положительно, поскольку приводило к повышению температуры плавления и твердости.

Гидрогенизированные масла и маргарины на их основе были дешевле сливочного масла, дольше хранились (даже без охлаждения) и позволяли многоразовое использование при жарке. Именно гидрогенизированный жир стал основой индустрии «фаст-фуд» и двигателем ее бурного развития.

В течение нескольких десятилетий потребление транс-жиров увеличивалось по всему миру. Казалось, уже можно было говорить о «долгой истории безопасного использования», однако появились исследования, противоречащие этому выводу. В 1993 году в журнале «Ланцет» вышла статья, автор которой Уолтер Виллет утверждал, что потребление транс-жиров приводит к повышению риска сердечно-сосудистых заболеваний. Причина, по мнению автора, состояла в том, что транс-жиры вызывают изменение соотношения липопротеинов высокой и низкой плотности в сторону увеличения первых. Это в свою очередь является фактором, предрасполагающим к атеросклерозу. Свои предположения Виллет подтвердил фактами: он подсчитал потребление транс-жиров в рационе 85 тысяч здоровых женщин, а затем в течение восьми лет регистрировал уровень заболеваемости и смертности от сердечных заболеваний в этой группе. Количество инфарктов, случаев внезапной смерти от сердечного приступа и выраженность атеросклероза оказались существенно больше среди тех, кто все эти восемь лет ел много маргаринов.

Исследования показали, что транс-жиры ведут себя иначе, чем цис-жиры, не только на сковородке, но и в организме. Например, оказавшись в составе фосфолипидов клеточных мембран, они влияют на работу белковых молекул, пронизывающих мембраны, так называемых трансмембранных белков. А это в свою очередь нарушает передачу сигналов, например при взаимодействии гормонов с рецепторами, поскольку рецепторы как раз являются трансмембранными белками. Страдает транспорт веществ, ведь белковые каналы для переноса молекул через мембрану также относятся к трансмембранным белкам. Так как фосфолипиды являются еще и сырьем для синтеза регуляторных молекул иммунной системы, наличие в них жирных кислот в транс-конформации приводит к нарушению биохимии воспалительных процессов. Все последствия от таких изменений еще предстоит изучить, но некоторые эффекты уже можно назвать. Помимо повышения риска развития атеросклероза и сопутствующих заболеваний сердца и сосудов, это — снижение чувствительности клеток поджелудочной железы к инсулину (диабет 2-го типа), развитие хронических воспалительных процессов и ожирение. Не исключено, что транс-жиры также повышают риск развития некоторых видов рака, однако данных, подтверждающих эту гипотезу, пока еще недостаточно. Одним словом, если вместо нормального строительного материала мы предлагаем своему организму бракованные транс-изомеры, образуются дефектные биологические структуры, которые начинают давать сбой в самых разных ситуациях. Так что тем, кто заботится о своем здоровье, транс-жиров лучше избегать.

Наибольшее впечатление результаты научных исследований произвели на датчан. Сначала производители пищевых продуктов начали сокращать использование транс-жиров по собственной инициативе, а затем в 2003 году вышел закон, согласно которому содержание транс-жиров не должно превышать 2% от всего жира, находящегося в продукте. Недавно ученые сравнили содержание транс-жиров в продуктах из 25 стран. Намеренно были выбраны «нездоровые» продукты, при приготовлении которых обычно используют много маргаринов, — выпечка, чипсы, картофель-фри, попкорн и т.д. Оказалось, что в датских продуктах среднее содержание транс-жира в 2005 году уже не превышало 1 г на стандартную порцию. В 17 странах из 25 этот показатель в отдельных случаях достигал 20 г, а в ряде стран был еще выше.

В Голландии даже принятия законов не понадобилось. Там производители продуктов, подгоняемые общественным мнением, сами добились существенных успехов в ограничении транс-жиров. Сейчас картофель-фри из «Макдоналдса» на территории Голландии содержит около 4% транс-жиров, в то время как в США — в среднем 21% транс-жиров. Однако и в США для производителей транс-жиров наступили трудные времена, так как с 1 января 2006 года на упаковке продукта должно быть указано, сколько транс-жиров в нем содержится. Учитывая, что многие потребители уже наслышаны о вреде транс-жиров, можно ожидать падение спроса на продукты, содержащие такие жиры, и, как следствие, сокращение производства и использования маргаринов.

Уменьшить потребление транс-жиров не так сложно, если помнить некоторые правила. Прежде всего, нужно вычеркнуть из своей жизни маргарины — все они содержат много транс-жиров. Обязательно следует просматривать этикетки на выпечке (печенье, торты и т.д.), а также чипсах, майонезах и прочих содержащих жир продуктах. К сожалению, российские производители пока что не указывают содержание транс-жиров на упаковке продукта. Если в списке ингредиентов стоит любое гидрогенизированное или частично гидрогенизированное масло — продукт содержит транс-жиры. Если вы живете не в Дании и не в Голландии, забегаловки «фаст-фуд» лучше исключить из списка любимых заведений. Также не стоит соблазняться обжаренными в тесте полуфабрикатами промышленного производства — котлетами, рыбными палочками и т.д.: фритюрный жир, в котором они приготовлены, почти наверняка сделан на основе гидрогенезированного масла.

В природных условиях транс-жиры образуются довольно редко. Известно, что их производят бактерии, живущие в желудке жвачных животных, в частности коров. Поэтому транс-жиры естественного происхождения можно обнаружить в натуральных молочных продуктах, однако их количество невелико и не вызывает опасений диетологов.

Топ-5 популярных продуктов с опасными трансжирами

О том, что трансжиры наносят вред здоровью, знает каждый. Но не всем известно, что они присутствуют не только в откровенно вредных, но и в натуральных продуктах — например, молоке, мясе и растительном масле. Вот только содержание трансжиров в них не превышает 2%, и именно такое ограничение прописано в законе. Сегодня мы расскажем, в каких продуктах содержится гораздо больше опасных трансжиров и чем именно они опасны.

В чем опасность трансжиров?

Дело в том, что человеческий организм не способен расщепить и усвоить трансжиры, поэтому вредные частицы не выводятся, а накапливаются в виде вредного холестерина, образуя бляшки на стенках сосудов. Именно это становится причиной развития сердечно-сосудистых заболеваний, включая инфаркты и инсульты, сахарного диабета и различных видов рака. Кроме того, медики сходятся во мнении, что употребление продуктов с трансжирами способствует ухудшению памяти и мужской репродуктивной функции.

Как уже говорилось выше, в России содержание трансжиров в продуктах питания не должно превышать 2%. Но тогда как же получается, что они по-прежнему наносят вред здоровью людей? Оказывается, в перечень продуктов, которые должны содержать менее 2% трансжиров, не входят заменители масла какао. Это значит, что в них может быть сколько угодно опасных соединений — законом их количество не регулируется. Кроме того, в магазины по-прежнему поступает продукция недобросовестных производителей, которые предпочитают скрывать присутствие трансжиров в своей продукции. Но можно ли «раскусить» таких производителей? Давайте разберемся.

Как определить, что в продукте есть трансжиры?

К сожалению, узнать, есть ли в составе того или иного продукта трансжиры, что называется, «на глазок», практически невозможно. Особенно если производитель вообще не сообщил об их использовании на этикетке. Зато, если в маркировке есть «засекреченные» трансжиры, вы вполне можете их различить.

Так, вас должны насторожить надписи «гидрогенизированные жиры», «гидрированные жиры и масла», а также «отвержденные», «модифицированные» и «кулинарные» жиры. Кроме того, некоторые производители указывают на этикетке просто «растительные жиры», без уточнения. В каких же продуктах содержится самое большое количество этих вредных компонентов?

Маргарин

Во время приготовления маргарина ненасыщенные жиры гидрогенизируют, то есть присоединяют к натуральному, органическому веществу водород. В результате в продукте образуется большое количество гидрогенизированных, или транс-, жиров.

Кондитерские изделия

Конфеты, шоколадные плитки и батончики, глазированные зефир и творожные сырки — все это может быть покрыто хорошим шоколадом, а может — кондитерской глазурью, продуктом с большим количеством гидрогенизированных жиров. Однако, как мы уже говорили, производители не слишком любят оповещать потребителей о том, что перед ними не натуральный продукт, а обыкновенная «химия», поэтому отличить настоящий шоколад от ненастоящего в большинстве случаев можно только по вкусу.

Магазинная выпечка

Все просто: в состав магазинных пончиков, булочек и круассанов довольно часто входит маргарин — продукт, который по праву называют чемпионом по содержанию трансжиров. Кроме того, подобные изделия нередко покрывают вышеупомянутой кондитерской глазурью.

Снеки

Чипсы, сухарики, попкорн и другие снеки также содержат большое количество гидрогенизированных жиров. Немало в них и консервантов, усилителей вкусов, красителей и прочей гадости, которая вредит здоровью.

Фастфуд

Еда из фастфуда — еще один несомненный лидер по содержанию трансжиров. Особенно это касается блюд, приготовленных во фритюре, где масло может не меняться несколько дней подряд. Как результат — огромное количество гидрогенизированных жиров со всеми вытекающими последствиями.

Ранее депутат Госдумы Виталий Милонов предложил запретить использование трансжиров в фастфуде. 

По материалам ntv.ru.

Транс жиры в нашей пище

В природе существуют два вида жиров: животного и растительного происхождения.  О пользе и вреде, а так же том, чем грозит организму отсутствие жиров в рационе, мы не будем говорить сегодня. Сегодня речь пойдет об особом, искусственном, а вернее созданном человеком виде жира — это транс-жиры или гидрогенизированные жиры.

В чем же суть проблемы? Все весьма просто. Любые натуральные природные жиры обладают небольшим сроком хранения, их нужно хранить, соблюдая определенные условия. Более того  — некоторые из натуральных жиров, как например молочный жир, особенно ценны, так как из него делают сливочное масло. Зачем же производителю так усложнять себе жизнь соблюдением массы условий? Когда из самого дешевого в основном растительного сырья можно сделать, например, дорогое масло, которое будет долго храниться даже при комнатной температуре.  
 
Итак, вся эта история началась относительно недавно, когда в начале прошлого века,  известная компания Procter & Gamble приступила к выпуску нового продукта для кулинарии, полученного методом гидрогенизации хлопкового масла. Речь шла о маргарине Crisco, дешевом, способном долго храниться, не окисляясь, не прогоркать и не терять твердую форму даже при комнатной температуре. Одновременно с началом нового производства было издано несколько поваренных книг с рецептами вкусных и полезных, как тогда думали, блюд с использованием вновь созданного жира. Это помогло скорейшему распространению маргарина по всему миру.

Ну и что страшного в этом созданном  человеком  жире,  спросите вы? Ответ тоже прост. В природе нормальная пространственная структура ненасыщенных жирных кислот соответствует цис-форме, то есть когда все атомы водорода при двойной связи расположены по одну сторону от углеродной цепи. В процессе гидрогенизации происходит поломка молекулы, и она превращается в транс-форму, при которой атомы водорода уходят по разные стороны от углеродного скелета.
Нарушение пространственной конфигурации жирной кислоты, переход ее в транс-форму является неестественным, то есть против природы. Говоря простым языком, получается молекула-урод, которая ведет себя в организме несколько иначе, чем природные жиры. Другими словами, наш организм не понимает, что делать с этой чужеродной молекулой. К сожалению, организм и в частности пищеварительная система не в состоянии отличить искусственные ядовитые транс-жирные кислоты от натуральных жирных кислот. Поэтому гидрогенизированные жиры всасываются в составе пищи и попадают в кровоток.

Обычные натуральные природные, полиненасыщенные жирные кислоты идут в нашем организме на построение мембран клеток. Когда молекулы-уроды попадают в кровь, они тоже встраиваются в клеточные мембраны, вытесняя тем самым из мембран омега-6 жиры и наиболее ценные омега-3 жиры. Помимо того, что они нарушают обмен крайне важных для организма незаменимых жирных кислот омега-3, гидрогенизированные жиры к тому же отрицательно влияют на жизнедеятельность клетки.

Самое страшное, что происходит с клеткой, в мембрану которой попали транс-жиры, это неспособность получать необходимые питательные вещества и выделять через мембрану токсины. Транс-жиры блокируют работу мембранных ферментов, из-за чего нарушается процесс переноса питательных веществ в клетку. Клетка оказывается в условиях энергетического голода, который, в свою очередь, приводит к целому ряду патологий.
Уже имеются неоспоримые доказательства того, что транс-жиры вносят огромный вклад в развитие таких заболеваний как:

— сердечно-сосудистые заболевания; — сахарный диабет II типа; — ожирение и нарушение липидного обмена; — онкологические заболевания; — болезни печени; — нервной системы и др.
Однозначно доказано, что потребление гидрогенизированных жиров, то есть растительных, переведенных в твердое состояние, ведет к развитию атеросклероза сосудов. Искусственно созданные транс-жиры в 1000 раз вреднее и опаснее, чем любой натуральный, даже животный жир (сало, сливочное масло, жир в сливках, сметане, жир мяса и др.).

Поначалу маргарин, то есть транс-жиры считали абсолютно безвредными и даже полезными. Врачи настойчиво рекомендовали их взамен животных жиров. В наиболее продвинутых странах Запада борцы за здоровый образ жизни требовали, чтобы для приготовления пищи стали использовать не животный жир, а именно маргарин.

Логика у них была очень простая. Животный жир содержит холестерин, который откладывается на стенках сосудов и вызывает атеросклероз. Маргарин – это растительные жиры, в которых нет ни грамма холестерина. Поэтому маргарин очень полезен. Тогда никого не смутил тот факт, что пространственная структура в виде транс-формы жира не предусмотрена природой, и как на самом деле будут себя вести  эти молекулы в организме,  сложно предугадать.
Прошли десятки лет. Были проведены сотни исследований и обработаны статистические данные. Теперь те же самые борцы за здоровое питание требуют на законодательном уровне запретить использовать транс-жиры в пищевой промышленности. В некоторых странах это уже сделано.

Приготовление пищи с использованием маргарина увеличивает вероятность развития заболеваний сердца как  минимум на 50%. Транс-жиры ведут к возникновению  ишемической болезни сердца, а значит к инфарктам и инсультам. Также они нарушают сердечный ритм и увеличивают вязкость крови.

При употреблении гидрогенизированных жиров резко возрастает риск внезапной смерти от остановки сердца. Транс-жиры увеличивают в крови уровень “плохого” холестерина (липопротеинов низкой плотности) и снижают уровень “хорошего” холестерина (липопротеинов высокой плотности).

Транс-жиры повреждают мембраны жизненно важных клеточных структур, в частности клеток головного мозга и нервных клеток.  Встраиваясь в нервные клетки головного мозга, они вытесняют из мембран крайне важную декозагексаеновую жирную кислоту (омега-3). Мембраны нервных клеток становятся жесткими, инертными, не могут адекватно воспринимать сигналы.

Соответственно, гидрогенизированные жиры тормозят работу головного мозга, что наиболее пагубно сказывается на детях и пожилых людях. Регулярное потребление гидрогенизированных жиров грозит преждевременным старением, развитием старческого слабоумия, низким интеллектом у детей. Нервные клетки перестают получать полноценное питание, нарушается их метаболизм. В дальнейшем это приводит к серьезным дегенеративным заболеваниям нервной системы.

Уже опубликовано достаточно исследований, в которых показано, что гидрогенизированные жиры способствуют возникновению рака, особенно молочной железы и простаты. У женщин, увлекающихся потреблением транс-жиров, рак груди встречается на 40% чаще, а анализ взятой у них жировой ткани показывает наличие в ней  гидрогенизированных жиров.
У мужчин значительно возрастает риск заболеть раком простаты.  Также отмечается снижение уровня тестостерона и ухудшение качества спермы, в частности, образование аномальных сперматозоиды.
Транс-жиры снижают чувствительность клеток поджелудочной железы к инсулину, тем самым, провоцируя развитие диабета II типа.
Траyс-жиры активно вмешиваются в обмен эйкозаноидов, которые синтезируются из омега-3 и омега-6 жирных кислот и регулируют многие жизненно важные функции. Особенно это касается простагландинов, что способствует усилению воспалительных реакций в организме.

Транс-жиры угнетают иммунитет. Мембраны клеток иммунной системы становятся жесткими и малоактивными. Такие клетки уже не могут полноценно обезвреживать бактерии, вирусы, раковые клетки.
От транс-жиров сильно страдают гормональная и ферментная системы организма.

Транс-жиры бесспорно внесли и вносят значительный вклад в развитие такого тяжелого заболевания как ожирение. Тысячи людей по всему миру страдают от тяжелейших форм ожирения, которое с огромным трудом поддается лечению. Это далеко не все отрицательные последствия употребления гидрогенизированных жиров, но и их более чем достаточно.

Возникает естественный вопрос. Если эти жиры так вредны, почему же их продолжают использовать? Как мы уже говорили во вступлении, полученные искусственным путем транс-жиры намного удобнее в использовании, чем натуральные:
— Они могут долго храниться даже при комнатной температуре;
— Они значительно дешевле сливочного масла, а различные добавки помогают получить приятный вкус;
— Они устойчивы к прогорканию, что дает возможность использовать их многократно.  
В результате производители получили идеальный для них с точки зрения получения прибыли продукт, ставший  основой индустрии “фаст-фуда”.

Жареный “фаст-фуд” — самый большой источник транс-жиров.
Именно на таких жирах чаще всего жарят картофель фри, пирожки, пончики, чебуреки, гамбургеры, кусочки куриного филе в панировке и многое другое.
Так, что самое опасное в “фаст-фуде” помимо всех прочих причин — это, прежде всего, качество жира.
К сожалению, маргарин в пачках или еда из ресторанов быстрого питания – это лишь часть источников, из которых мы можем получить транс-жиры.
Любая продукция, в изготовлении которой используются кулинарные жиры, скорее всего, содержит гидрогенизированный жир.
Сюда относится практически любая выпечка — пирожные, торты, пироги (особенно из песочного теста, в них добавляют гидрогенизированные жиры для придания тесту рассыпчатости), печенье, крекеры, пряники, пончики, основа для пирогов и др.

Просто прочтите упаковку любой подобной промышленной выпечки  — везде будет маргарин.
Транс-жиры содержатся так же в большинстве полуфабрикатов – готовое охлажденное тесто, пицца, мясные, куриные, рыбные изделия в кляре (котлеты, рыбные палочки) и др.
В различных расфасованных закусках (снеках) – чипсы, обжаренные сухарики, попкорн и др.
В самых разнообразных баночно-бутылочных соусах и майонезах.

Согласитесь, список очень внушительный. Конечно, мы не едим торты и пироги каждый день, но транс-жиры вредны в любых количествах.
Есть еще одна разновидность маргаринов – это мягкие масла или по-другому их называют спредами. Эта разновидность транс-жиров более мягкая по консистенции, поскольку растительные жирные кислоты в таких маслах частично гидрогенизированы, то есть не все двойные связи заполняются атомами водорода.  Спреды с легкостью намазываются на хлеб.
Обо всех вышеперечисленных продуктах можно сказать с вероятностью как минимум 90%, что они содержат трансизомеры жирных кислот. Ведь производители всегда стремятся сэкономить. А раз не запрещено использовать транс-жиры, значит, разрешено.

В России производители даже не обязаны в обязательном порядке указывать на упаковке, что в составе продукта имеются гидрогенизированные жиры.
Такие надписи следует искать на упаковках в западных странах, где существует требование указывать на этикетке любого продукта содержание транс-жиров. У нас пока об этом только говорят.
Кстати, в таких странах как Дания, Швеция, Австрия, Финляндия, Исландия, Норвегия транс-жиры просто запрещены.
В нашей стране многие производители до сих пор продолжают позиционировать маргарин и спреды как здоровую пищу. Используют множество ухищрений, чтобы ввести покупателя в заблуждение. Например, на упаковке со спредом может быть нарисована корова, чтобы человек думал, что ест сливочное мало, которое просто обработано по каким-то современным технологиям.
Подводя итог, мы хотим сказать о том, что если вы хотите прожить долгую и здоровую жизнь, иметь спортивное тело и сохранить свое здоровье как можно дольше, то вы должны забыть слова (то есть исключить из своего питания) «маргарин», «фаст-фуд», «чипсы», «картофель фри», промышленную «выпечку» и прочие продукты, содержащие транс-жиры.

Уважаемые читатели!
Спасибо, что читаете наш блог! Получайте самые интересные публикации раз в месяц оформив подписку. Новым покупателям при первом заказе дарим 12 бутылок (2 упаковки) минеральной воды BioVita или питьевой воды Stelmas. Операторы свяжутся с Вами и уточнят детали. Тел. 8 (800) 100-15-15

* Акция для Москвы, МО, Санкт-петербурга, ЛО

Спасибо за подписку на нашу рассылку

Полный отказ от трансжирных кислот возможен к 2023 году

Сегодня Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) представила пакет мер REPLACE — поэтапное руководство по исключению трансжирных кислот промышленного производства из состава пищевой продукции во всем мире. 
Прекращение потребления трансжиров является ключевым условием охраны здоровья и спасения жизни людей: согласно оценкам ВОЗ, каждый год от сердечно-сосудистых заболеваний, обусловленных потреблением трансжиров, умирает более 500 000 человек.
Промышленно производимые трансжиры содержатся в твердых жирах растительного происхождения, таких как маргарин и топленое масло «гхи», и нередко присутствуют в легких готовых закусках, выпечке и жареных изделиях. Они часто используются производителями, поскольку отличаются от других жиров более длительным сроком хранения. При этом трансжиры можно заменить на более здоровые альтернативы без ущерба для вкуса или стоимости продуктов питания. 
«ВОЗ призывает правительства использовать пакет мер REPLACE, чтобы исключить промышленно производимые трансжирные кислоты из состава пищевой продукции, — отметил Генеральный директор ВОЗ д-р Тедрос Адханом Гебрейесус. — Осуществление шести стратегических мер пакета REPLACE поможет полностью отказаться от употребления трансжиров и станет крупной победой в глобальной борьбе с сердечно-сосудистыми заболеваниями».

В пакете REPLACE сформулировано шесть стратегических мер, призванных обеспечить быстрое, полное и окончательное устранение промышленно производимых трансжиров из состава пищевой продукции:

Review — изучение источников промышленно производимых трансжиров в рационе и анализ текущей ситуации с точки зрения необходимых изменений в политике;

Promote — пропаганда замены промышленно производимых трансжиров на более полезные для здоровья жиры и растительные масла;

Legislate — законодательное оформление или внедрение мер регулирования в целях вывода из употребления промышленно производимых трансжиров;

Assess — оценка и мониторинг содержания трансжиров в поставляемой пищевой продукции и тенденций их потребления населением;

Create awareness — повышение осведомленности политиков, производителей, поставщиков и общественности о негативном воздействии трансжиров на здоровье;

Enforce — контроль за соблюдением принципов политики и мер регулирования.

Несколько стран с высоким уровнем доходов практически полностью отказались от использования промышленно производимых трансжиров, введя законодательные ограничения на их содержание в расфасованных пищевых продуктах. Некоторые правительства ввели общенациональный запрет на использование частично гидрогенизированных масел — основного сырья при промышленном производстве трансжиров.

В Дании, первой стране, которая ввела обязательные ограничения в отношении промышленно производимых трансжиров, их содержание в пищевых продуктах резко сократилось, а смертность от сердечно-сосудистых заболеваний снизилась быстрее, чем в сопоставимых странах ОЭСР.

«Десять лет назад город Нью-Йорк по примеру Дании полностью отказался от промышленно производимых трансжиров, — отметил д-р Том Фриден (Tom Frieden), президент и генеральный директор инициативы «Решимость для спасения жизней» организации Vital Strategies. — Трансжиры — это ненужные токсичные химические вещества, губительно влияющие на здоровье, и непонятно, почему люди во всем мире должны и дальше подвергаться их воздействию».

Чтобы ощутимо изменить ситуацию к лучшему во всех странах мира, необходимо принимать меры в странах с низким и средним уровнем дохода, где контроль за использованием трансжиров промышленного производства зачастую осуществляется менее эффективно.

Ситуацию комментирует Майкл Р. Блумберг (Michael R. Bloomberg), Глобальный посол ВОЗ по борьбе с неинфекционными заболеваниями, который трижды избирался мэром Нью-Йорка и является основателем Благотворительного фонда Блумберга: «Введение запрета на трансжиры в Нью-Йорке помогло уменьшить количество сердечных приступов без ущерба для вкусовых свойств или стоимости продуктов питания, и отказ от их использования во всем мире может спасти миллионы жизней. Благодаря комплексному подходу наши глобальные успехи в борьбе против табака в последнее десятилетие превзошли ожидания даже самых смелых оптимистов, и теперь аналогичный подход к проблеме трансжиров может помочь нам в достижении сопоставимого прогресса в борьбе с сердечно-сосудистыми заболеваниями — еще одной ведущей причиной предотвратимой смертности в мире».

Повсеместное исключение промышленно производимых трансжиров из состава пищевой продукции определено в качестве одной из приоритетных задач стратегического плана ВОЗ — проекта Тринадцатой общей программы работы (ОПР-13), которая будет задавать ориентиры для деятельности Организации в 2019–2023 годах . Принятие ОПР-13 предусмотрено повесткой дня Семьдесят первой сессии Всемирной ассамблеи здравоохранения, которая пройдет в Женеве 21–26 мая 2018 года. В рамках провозглашенных ООН Целей в области устойчивого развития глобальное сообщество обязалось к 2030 г. сократить преждевременную смертность от неинфекционных заболеваний на одну треть. Глобальный отказ от использования промышленно производимых трансжиров может помочь достижению этой цели.

«Почему в питании наших детей должен быть столь опасный ингредиент? — задается вопросом д-р Тедрос. — Сейчас весь мир вступает в объявленное ООН Десятилетие действий по проблемам питания, которое служит импульсом для расширения доступа к здоровому продовольствию и питанию. ВОЗ также использует этот исторический повод для сотрудничества с правительствами, пищевой промышленностью, академическими кругами и гражданским обществом, стремясь сделать продовольственные системы более здоровыми ради будущих поколений, в том числе за счет отказа от промышленно производимых трансжиров». 

Примечания для редакторов

Трансжиры имеют два основных источника: естественные источники (молочная продукция и мясо жвачных животных — коров, овец и т.д.) и промышленно произведенные источники (частично гидрогенизированные масла).

Частично гидрогенизированные масла начали впервые использоваться в приготовлении пищевой продукции в начале XX века в качестве замены сливочному маслу и получили еще большее распространение в 1950–70-е годы в связи с открытием негативного воздействия на здоровье насыщенных жирных кислот. Частично гидрогенизированные масла используются прежде всего при приготовления жареных изделий во фритюре, а также в составе выпечки; и в том и в другом случае их можно заменить на другие вещества.

Согласно рекомендации ВОЗ, общее потребление трансжиров не должно превышать 1% от общего потребления калорий, что соответствует менее 2,2 г. в день при рационе, составляющем 2 000 калорий. Трансжиры повышают уровень холестерина ЛПНП, известного биомаркера риска сердечно-сосудистых заболеваний, и снижает уровень холестерина ЛПВП, который переносит холестерин из артерий в печень, где он перерабатывается в желчь. Рацион с высоким содержанием трансжиров повышает риск сердечно-сосудистых заболеваний на 21% и смертность на 28%. При замене трансжиров ненасыщенными жирными кислотами риск сердечно-сосудистых заболеваний снижается, отчасти благодаря смягчению негативного воздействия трансжиров на липиды крови. Кроме того, имеются подозрения, что трансжиры способны усиливать воспалительные процессы и эндотелиальную дисфункцию.

В период с 4 мая — 1 июня 2018 г. ВОЗ проводит онлайновую общественную консультацию в целях пересмотра обновленного проекта руководства по потреблению трансжирных кислот и насыщенных жирных кислот взрослыми и детьми. Дополнительную информацию о ней на английском языке можно найти по адресу: http://www.who.int/nutrition/topics/sfa-tfa-public-consultation-4may2018/en/.

транс-жиров | Американская кардиологическая ассоциация

Мы знаем, что исследования показывают, что уменьшение количества трансжиров в рационе американцев помогает снизить риск сердечных заболеваний, но как и почему? Попробуем внести ясность в заблуждение насчет трансжиров.

Что такое трансжиры?

В продуктах питания содержатся два основных типа трансжиров: натуральные и искусственные трансжиры. Встречающиеся в природе трансжиры вырабатываются в кишечнике некоторых животных и в продуктах питания, приготовленных из этих животных (например,ж., молоко и мясные продукты) могут содержать небольшое количество этих жиров. Искусственные жиры транс (или транс жирных кислот) создаются в промышленном процессе, который добавляет водород в жидкие растительные масла, чтобы сделать их более твердыми.

Основным диетическим источником трансжиров в обработанных пищевых продуктах являются «частично гидрогенизированные масла». Ищите их в списке ингредиентов на упаковках пищевых продуктов. В ноябре 2013 года Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) сделало предварительное заключение о том, что частично гидрогенизированные масла больше не считаются безопасными (GRAS) в продуктах питания человека.

Почему некоторые компании используют трансжиры?

Трансжиры просты в использовании, недороги в производстве и служат долго. Трансжиры придают продуктам желаемый вкус и текстуру. Многие рестораны и точки быстрого питания используют трансжиры для жарки во фритюре, потому что масла с трансжирами можно многократно использовать в коммерческих фритюрницах. Некоторые страны (например, Дания, Швейцария и Канада) и юрисдикции (Калифорния, Нью-Йорк, Балтимор и округ Монтгомери, Мэриленд) сократили или ограничили использование трансжиров в предприятиях общественного питания.

Как трансжиры влияют на мое здоровье?

Транс-жиры повышают уровень плохого холестерина (ЛПНП) и снижают уровень хорошего холестерина (ЛПВП). Употребление трансжиров увеличивает риск развития сердечных заболеваний и инсульта. Это также связано с более высоким риском развития диабета 2 типа.

Почему трансжиры стали такими популярными, если они так плохо влияют на здоровье?

До 1990 года было очень мало известно о том, как трансжиры могут нанести вред вашему здоровью. В 1990-х годах начались исследования по выявлению неблагоприятного воздействия на здоровье транс-жиров .Основываясь на этих выводах, FDA ввело правила маркировки трансжиров , и потребление трансжиров в США за последние десятилетия снизилось, однако некоторые люди могут потреблять высокие уровни трансжиров в зависимости от своего пищевого выбора.

Какие продукты содержат трансжиры?

Транс-жиры можно найти во многих продуктах питания, включая жареные продукты, такие как пончики, и выпечку, в том числе торты, корки для пирогов, печенье, замороженную пиццу, печенье, крекеры, маргарин для палочек и другие спреды.Вы можете определить количество трансжиров в конкретных упакованных продуктах питания, посмотрев на панель «Факты о питании». Однако продукты могут быть указаны как «0 граммов трансжиров », если они содержат от 0 до менее 0,5 граммов трансжиров на порцию. Вы также можете определить трансжиры, прочитав списки ингредиентов и найдя ингредиенты, называемые «частично гидрогенизированными маслами».

Существуют ли трансжиры природного происхождения?

Небольшие количества трансжиров естественным образом содержатся в некоторых мясных и молочных продуктах, включая говядину, баранину и молочный жир.Не было проведено достаточных исследований, чтобы определить, оказывают ли эти природные трансжиры такое же плохое воздействие на уровень холестерина, как трансжиры, которые производятся промышленным способом.

Сколько трансжиров я могу есть в день?

Американская кардиологическая ассоциация рекомендует сократить количество продуктов, содержащих частично гидрогенизированные растительные масла, чтобы уменьшить в вашем рационе транс- жиров, а также готовить нежирное мясо и птицу без добавления насыщенных и трансжиров.

Как я могу ограничить дневную норму

трансжиров?

Прочтите раздел «Пищевая ценность» продуктов, которые вы покупаете в магазине, и, когда обедаете вне дома, спросите, какие масляные продукты готовятся. Замените трансжиры в своем рационе мононенасыщенными или полиненасыщенными жирами.

Регулирование потребления насыщенных и трансжиров

Американская кардиологическая ассоциация рекомендует взрослым, которым полезно снизить уровень холестерина ЛПНП, снизить потребление трансжиров и ограничить потребление насыщенных жиров до 5–6% от общего количества калорий.

Вот несколько способов добиться этого:

• Придерживайтесь диеты, в которой особое внимание уделяется фруктам, овощам, цельнозерновым продуктам, нежирным молочным продуктам, птице, рыбе и орехам. Также ограничьте употребление красного мяса и сладких продуктов и напитков.
• Чаще всего используйте натуральные негидрированные растительные масла, такие как рапсовое, сафлоровое, подсолнечное или оливковое масло.
• Ищите обработанные пищевые продукты, приготовленные с использованием негидрогенизированного масла, а не частично гидрогенизированные или гидрогенизированные растительные масла или насыщенные жиры.
• Используйте мягкий маргарин вместо сливочного масла и отдавайте предпочтение мягким маргаринам (жидким или тарным), а не более твердым стикам. Ищите «0 г трансжиров» на этикетке «Пищевая ценность» и отсутствие гидрогенизированных масел в списке ингредиентов.
• Пончики, печенье, крекеры, кексы, пироги и торты — примеры продуктов, которые могут содержать трансжиры. Ограничьте, как часто вы их едите.
• Ограничьте количество жареных пищевых продуктов и выпечки, приготовленных с использованием шортенинга или частично гидрогенизированных растительных масел.Мало того, что эти продукты очень богаты жирами, они также могут быть трансжирами.
• Прочтите полный текст рекомендаций Американской кардиологической ассоциации по диете и образу жизни.

Трансгенные свиньи богаты полезными жирами

Джессика Маршалл

Трансгенные свиньи, обогащенные омега-3 жирными кислотами, однажды смогут сделать свиные колбаски здоровой пищей.

Омега-3 в высоких концентрациях содержатся в жирной рыбе и таких продуктах, как семена льна.Другой класс липидов, омега-6 жирных кислот, часто встречается в мясе. Западная диета сильно перекосилась в сторону потребления жирных кислот омега-6 по сравнению с омега-3, и считается, что это способствует увеличению случаев сердечных заболеваний, рака, диабета и других заболеваний.

В 2004 году исследователи создали свиней, которые могут преобразовывать свои нездоровые жирные кислоты омега-6 в омега-3, изменив соотношение жиров омега-6 и омега-3 в пять раз. Команда использовала методы клонирования для создания поросят, которые вырабатывают фермент — первоначально из нематодного червя — который превращает жирные кислоты омега-6 в омега-3.

Последнее исследование показало, что омега-3 составляли в среднем 8% общего жира в мышцах шести трансгенных поросят по сравнению с 1-2% у нормальных поросят.

Соавтор исследования Цзин Канг из Гарвардской медицинской школы в Бостоне, штат Массачусетс, США, считает, что команда может удвоить концентрацию омега-3 в последующих усилиях, доведя уровни до уровня, обнаруженного в рыбе.

Дилемма беременности

Сегодняшний запас омега-3 жирных кислот ограничен истощением рыбных запасов, отмечает он.Кроме того, употребление в пищу рыбы создает дилемму для беременных женщин, которые могут беспокоиться о загрязнении ртутью, говорит соавтор Ифань Дай из Университета Питтсбурга, штат Пенсильвания, США. «Если у нас есть запас омега-3 без загрязнения ртутью, это будет идеальная добавка для матери», — говорит он.

Исследователи сомневаются, что этот ген существенно повлияет на вкус свинины. Но на данный момент никто не может попробовать мясо трансгенных свиней без разрешения регулирующего органа США, Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов.Тем временем свиней будут разводить, а их потомство использовать для сердечно-сосудистых и других исследований. «Я предполагаю, что трансгенные свиньи будут более здоровыми, потому что у них будет лучшее соотношение омега-3 и омега-6», — говорит Дай.

Однако два недавних исследования ставят под сомнение широко разрекламированные преимущества жирных кислот омега-3. Недавний обзор исследований показал, что они не могут помочь предотвратить рак, и в обзоре, опубликованном в British Medical Journal (DOI & col; 10.1136 / bmj.38755.366331.2F) не нашли четких доказательств того, что омега-3 снижают смертность или сердечно-сосудистые события.

Но новые свиньи не сделают здоровым есть неограниченное количество бекона, — предупреждает Дай. Хотя омега-3 вырабатываются в мышцах и тканях органов, жир, который образует полоски бекона, останется с высоким содержанием нездоровых насыщенных жиров. По словам Канга, для тех, кто предпочел бы голень или бургер, на подходе будут курица и коровы с добавлением омега-3.

Ссылка на журнал & двоеточие; Nature Biotechnology (DOI & col; 10.1038 / nbt1198)

Мышей Fat-1 превращают n-6 в n-3 жирные кислоты

Ген fat-1 C. elegans кодирует фермент десатуразы n -3 жирных кислот, который превращает n -6 в n -3 жирных кислот и который отсутствует у большинства животных, включая млекопитающих ^2,3 . Мы перенесли этот ген fat-1 в мышей и вырастили их вместе с мышами дикого типа, которых держали на идентичной диете, которая содержала много n -6, но не содержала n -3 жирных кислот.Однако профили жирных кислот двух групп оказались совершенно разными (рис. 1). Ткани животных дикого типа содержат полиненасыщенные жирные кислоты, которые в основном (около 98%) n -6 линолевая кислота (обозначенная 18: 2 n -6 жирная кислота, поскольку она имеет 18 атомов углерода и 2 двойные связи, один в положении n -6) и арахидоновую кислоту (AA, 20: 4 n -6) с очень небольшим количеством n -3 жирной кислоты (из диетического источника). Напротив, ткани трансгенных животных богаты n -3 полиненасыщенными жирными кислотами, в том числе линоленовой кислотой (18: 3 n -3), эйкоза-пентаеновой кислотой (EPA, 20: 5 n -3), докозапентаеновая кислота (DPA, 22: 5 n -3) и докозагексаеновая кислота (DHA, 22: 6 n -3).

Рис. 1: График частичного газового хроматографа, показывающий профили полиненасыщенных жирных кислот общего липида, экстрагированного из скелетных мышц мыши.

a, b, Следы липидов от a, мыши дикого типа и b, трансгенной мыши fat-1 (гетерозиготы). Вектор экспрессии, используемый для микроинъекции, содержал гуманизированную последовательность fat-1 (с модификацией использования кодонов) и промотор куриного β-актина и энхансер цитомегаловируса, которые обеспечивают высокую и широкую экспрессию трансгена у мышей ^6,7 .И мыши дикого типа, и трансгенные мыши были 8-недельными самками, которых кормили одной и той же диетой, которая содержала высокое содержание n -6, но низкое содержание n -3 жирных кислот. Липидные профили показывают, что концентрации полиненасыщенных кислот n -6 (18: 2 n -6, 20: 4 n -6, 22: 4 n -6 и 22: 5 n -6 ) ниже, а уровни n -3 жирных кислот (звездочки) заметно выше в трансгенных ( b ), чем в мышцах дикого типа ( a ).(Гомозиготы и гетерозиготы имеют схожий фенотип.)

Концентрации n -6 линолевой и арахидоновой кислот в тканях трансгенных мышей значительно снижаются, что указывает на то, что n -6 жирных кислот были преобразованы в n. -3, в результате чего отношение n -6 к n -3 упало с 20-50 до почти 1. Это обогащение n -3 за счет n -6 дает сбалансированное соотношение n -6 до n -3 и АК / (EPA + DPA + DHA) во всех протестированных органах и тканях (Таблица 1).Трансгенные скелетные мышцы содержат больше EPA, чем DHA, но DHA является доминирующей n -3 жирной кислотой в других органах.

Таблица 1 Соотношения жирных кислот у мышей WT и fat-1

Мы исследовали профили жирных кислот в тканях четырех поколений трансгенных линий мышей (гомозиготных или гетерозиготных) и обнаружили, что n -3 жирных кислоты, что указывает на то, что трансген является функционально активным in vivo и может передаваться. Трансгенные мыши выглядят нормальными и здоровыми.

Были предприняты усилия по включению n -3 жирных кислот в пищевые продукты ^1,4 из-за их пользы для здоровья и озабоченности высоким соотношением n -6: n -3 в западных диетах. Наши результаты предполагают новую стратегию производства продуктов питания, обогащенных n -3 жирных кислот, от домашнего скота, несущего транс-ген n -3 десатуразы. В настоящее время сельскохозяйственных животных кормят рыбной мукой и другими продуктами из морепродуктов, но это требует много времени и средств и ограничивается количеством источника ⁵ .Производство n -3 жирных кислот самими животными было бы рентабельным и устойчивым способом удовлетворения растущего спроса; идеальное соотношение n -6: n -3, равное примерно 1, может быть достигнуто путем употребления продуктов, содержащих это соотношение, и без внесения строгих изменений в рацион.

Наши трансгенные мыши также предлагают модель для исследования биологических функций n -3 жирных кислот и важности соотношения n -6: n -3 в профилактике и лечении заболеваний.Специфические эффекты n -3 жирных кислот и соотношения n -6: n -3 могут быть протестированы в различных органах и тканях — например, они могут изменять экспрессию генов или физиологическую активность в течение жизненного цикла. Наши линии мышей могут быть генетически подвергнуты обратному скрещиванию с моделями болезней мышей, чтобы проверить влияние n -3 жирных кислот на патогенез и лечение этих заболеваний.

Трансгенные животные производят здоровые жирные кислоты

Передача гена нематоды мышам позволяет им синтезировать омега-3 жирные кислоты, открывая перспективу более здорового мяса, яиц и молока для потребления человеком.

Источник: AgBiotechNet, онлайн-сервис сельскохозяйственной биотехнологии

Польза для здоровья, связанная с потреблением омега-3 ( n -3) жирных кислоты включают снижение заболеваемости и последствий сердечно-сосудистых заболеваний как для широкой публики, так и для людей с уже существующим заболеванием. Для людей чтобы получить пользу от этих питательных веществ, американцы Ассоциация кардиологов в настоящее время рекомендует употреблять два или более еженедельных порции рыбы, особенно жирной рыбы, такой как форель и лосось, которые естественно высокое содержание омега-3.Млекопитающие не могут вырабатывать жирные кислоты омега-3. из обильных омега-6 ( n -6) жирных кислот в пищевых продуктах, поэтому приходится полагаться на получение этих питательных веществ из своего рациона.

Исследование, опубликованное в Nature , неделя открывает возможность создания трансгенных сельскохозяйственных животных, которые синтезировать омега-3 жирные кислоты и, таким образом, производить мясные и молочные продукты с высоким содержанием полезных жирных кислот. Исследователи из Массачусетса Госпиталь общего профиля (MGH) передал ген, обычно обнаруживаемый в Caenorhabditis elegans , fat-1 в трансгенных мышей.Ген fat-1 кодирует фермент десатураза жирных кислот, который превращает жирные кислоты омега-6 в омега-3. версия.

Трансгенных мышей, несущих ген fat-1 , выращивали вместе с мышей дикого типа содержались на идентичной диете с высоким содержанием омега-6 жирных кислот. кислоты, но с дефицитом омега-3 жирных кислот. При осмотре жирная кислота Профили двух групп мышей существенно различались. В дикой природе типа мышей, их ткани содержали полиненасыщенные жирные кислоты, которые в основном были линолевая кислота n-6 с очень небольшим количеством жирных кислот n-3.Напротив, ткани из трансгенные животные были богаты n-3 полиненасыщенными жирными кислотами, включая линоленовая кислота, эйкоза-пентаеновая кислота, докоза-пентаеновая кислота и докозагексаеновая кислота.

Профили жирных кислот в тканях четырех поколений трансгенных мышей были анализировали, и было обнаружено, что уровень n-3 жирных кислот постоянно повышается. В Исследователи пришли к выводу, что трансген является функционально активным in vivo и передается.Трансгенные мыши оказались нормальными и здоровыми.

Исследователи предполагают, что их выводы могут привести к новой стратегии производство продуктов питания с высоким содержанием n -3 жирных кислот от домашнего скота. В в настоящее время сельскохозяйственных животных кормят рыбной мукой и другими морскими продуктами, но это дорогостоящие и трудоемкие и ограничены количеством такого материала доступный. Использование трансгенных животных позволяет получать собственных n -3 жирные кислоты, по их мнению, могут стать рентабельным и устойчивым средством удовлетворение потребительского спроса на продукты, обогащенные омега-3.Потребление продуктов из такие животные позволят людям достичь идеала n -6: n -3 соотношение примерно 1, без каких-либо других строгих диетических изменений.

Комментируя исследование, ведущий автор статьи Цзин X. Канг из отделения медицины MGH сказал: «Исправление обычно западная диета с дефицитом омега-3 стала ключевым шагом на пути к сокращению риск нескольких современных заболеваний. Текущий подход к увеличению количества омега-3 в пищевые продукты для животных предназначены для кормления скота рыбной мукой или другими морскими продуктами. продуктов, что отнимает много времени, является дорогостоящим и ограничивается доступностью эти каналы «.Он продолжил: «Очевидное продолжение нашего открытия было бы создать трансгенных животных для получения жира-1 и посмотреть, ткани также содержат омега-3. Эта модель мыши также будет полезна в исследованиях. для дальнейшего изучения влияния соотношения омега-3 / омега-6 на профилактику заболеваний и лечение. Еще одна возможность для изучения — это генная терапия для введения жир-1 прямо в ткани человека ».

Перспектива получения трансгенных животных, которые производят более здоровое мясо и другие продукты не приветствуются некоторыми группами потребителей.GeneWatch Великобритания ответила на статью, указав, что ведущий ученый участвовал в в рамках исследования уже подана заявка на патент на методику. Патент заявление, поданное в марте 2002 г., могло дать ему монопольные права на использование произведений и возможность взимать лицензионные сборы и роялти. GeneWatch утверждает что патентные притязания относятся к самим ГМ-животным. Д-р Сью Майер, GeneWatch Директор Великобритании прокомментировал: «Производство ГМ цыплят и коров с высоким уровни омега-3 жирных кислот могут привести к смерти и страданиям многих, много животных.Есть лучшие способы борьбы с сердечными заболеваниями, чем попытки разрабатывать животных, чтобы они соответствовали нездоровому образу жизни. Ученый аккуратно установил сам, чтобы получить прибыль от этого предприятия. Публикация в Nature выглядит любит бесплатную рекламу и оставляет во рту очень неприятный привкус «.

Некоторые ученые сомневаются в возможностях таких трансгенных животных. В интервью BBC Новости, доктор Гарри Гриффин, из Рослина Цитируется, что Институт Института утверждает, что немногие фермеры, если таковые имеются, захотят рискуют той премией, которую им придется заплатить, чтобы начать выращивать стадо этих животные.Сообщается, что он сказал: «Это немного не для начала. люди, которые требуют продуктов, богатых омега-3, вероятно, будут не ешьте ничего, взятого от трансгенного животного. Есть и другие способы достижение того же эффекта в животноводстве без финансового риска и сложность. «

Статья, описывающая получение трансгенных мышей, была опубликована в журнале Nature , (2004), том 427, стр 504. Он называется «Жир-1». «мыши конвертируют n-6 в n-3 жирные кислоты», — автор Jing X.Кан, Цзиндун Ван, Линь Ву и Чжао Б. Кан.

Контактное лицо: д-р Jing X. Kang, Департамент медицины, Массачусетс Генеральный Больница, Бостон, Массачусетс 02114, США
Тел: +1 (617) 726 8509
Факс: +1 (617) 726 6144
Эл. Почта: kang.jing@mgh.harvard.edu
URL: http://www.massgeneral.org/

Трансгенная мышь с жиром-1 как модель для изучения патофизиологии сердечно-сосудистых, неврологических и психических расстройств | Липиды в здоровье и болезнях

Один из традиционных подходов к изменению состава питательных веществ тканей для изучения влияния различных диет — это дополнение экспериментальных групп различными диетами, состоящими из множества вариаций.Хотя это общепринятый способ изучения влияния различных питательных веществ и их воздействия на различные физиологические процессы и патологические ситуации, трудно сделать все диетические компоненты идентичными, за исключением общей энергии, между двумя диетами и, возможно, одним компонентом, в котором один заинтересован. Неизбежные различия между диетами и их компонентами, какими бы незначительными они ни были, могут затруднить исследование и способствовать наблюдаемым несоответствиям или противоречивым результатам.Это особенно актуально для исследований, когда кто-то хочет знать конкретные действия и функции жирных кислот ω-3 и ω-6. В общем, эффекты ω-3 и ω-6 жирных кислот изучаются, дополняя экспериментальные группы животных разными соотношениями ω-3 / ω-6 жирных кислот, чтобы установить различные профили жирных кислот в тканях и экстраполировать результаты, чтобы полученных к наблюдаемым различиям исследуемых показателей. В этих исследованиях обычно используются рыбий жир и семена растений / растительные масла для обеспечения необходимых ω-3 / ω-6 жирных кислот соответственно.Поскольку эти жирные кислоты получены из разных источников и могут содержать другие биологически активные соединения, какими бы незначительными они ни были, они могут повлиять на результаты исследования. Кроме того, полиненасыщенные жирные кислоты (ПНЖК) очень нестабильны и подвержены окислению. Эти переменные, обусловленные диетой и процедурами кормления, неизменно влияют на результаты.

Fat-1 мышь

Ввиду этих проблем, идеально разработать трансгенную мышь, способную преобразовывать ω-6 в ω-3 жирные кислоты, чтобы результаты, полученные на такой животной модели, были более надежными. и легко интерпретируется с точки зрения эффектов ω-3 и ω-6 жирных кислот.Мыши, сконструированные так, чтобы нести ген fat-1 из Caenorhabditis elegans , могут добавлять двойную связь в углеводородную цепь ненасыщенных жирных кислот и преобразовывать ω-6 в ω-3 жирные кислоты, как показано на рисунке 1. Это привело к изобилию ω-3 и снижение содержания ω-6 жирных кислот в органах и тканях этих мышей даже в отсутствие пищевых ω-3 жирных кислот [1]. Таким образом, модель мыши fat-1 дает возможность исследовать биологические функции жирных кислот ω-3 и важность соотношения ω-3 / ω-6 в различных физиологических процессах и заболеваниях.Когда и трансгенных мышей, и мышей дикого типа содержали на диете, богатой ω-6 жирными кислотами (в основном линолевой кислотой, 18: 2) с очень низким содержанием ω-3 жирных кислот (~ 0,1% от общего количества поставляемых жиров), мыши дикого типа показали мало или совсем нет ω-3 жирных кислот в своих тканях, потому что они не могут продуцировать ω-3 из ω-6 жирных кислот, в то время как трансгенные мыши fat-1 показали значительные количества ω-3 жирных кислот в своих тканях (1, и см. таблицу 1 для различий в соотношении жирных кислот ω-3 и ω-6 в различных тканях между мышами дикого типа и мышами с жиром-1).Было обнаружено, что трансгенные мыши являются нормальными и здоровыми, и многие поколения линий трансгенных мышей были исследованы, и их тканевые профили жирных кислот показали стабильно высокие уровни ω-3 жирных кислот, что указывает на то, что трансген является передающимся.

Рисунок 1

Ген fat-1 кодирует n-3-десатуразу, которая превращает n-6 в n-3 жирную кислоту .

Таблица 1 Соотношение жирных кислот (ω-6 / ω-3) у мышей дикого типа и мышей fat-1 .

Предварительные исследования уже подтвердили, что трансгенная мышь fat-1 устойчива к колиту [2], химическому гепатиту из-за подавления воспалительной реакции [3] и остеопорозу после овариэктомии [4]. Колит, химический гепатит и остеопороз — все это связано с повышенной выработкой цитокинов: инерлейкина-6 (IL-6) и фактора некроза опухоли-α (TNF-α), и поскольку эти заболевания гораздо менее тяжелы у трансгенного жира-1. указывает, что присутствие повышенных количеств ω-3 жирных кислот в соответствующих тканях и плазме оказывает подавляющее действие на воспаление.Во всех этих исследованиях, за исключением исследования модели колита [2], уровни липоксинов, резольвинов, протекинов и марезинов в плазме и тканях продуктов жирных кислот ω-3 не оценивались.

Поразительное снижение развития и прогрессирования меланомы у трансгенных мышей fat-1 параллельно с увеличением уровней PGE ₃ (простагландин E ₃ ), полученного из EPA и более высокого отношения ω-3 / ω-6 в опухоли и окружающей ткани мышей fat-1 по сравнению с животными дикого типа [5].Ген PTEN (опухолевый супрессор) был значительно активирован у мышей fat-1 . Мы предполагаем, что положительное действие, наблюдаемое у трансгенных мышей fat-1 в отношении менее тяжелого колита, химического гепатита, остеопороза и противораковой активности, связано с повышенным образованием липоксинов, резольвинов, протекинов и марезинов, полученных из ω -3 EPA и DHA. Это означает, что липоксины, резольвины, протектины и марезины обладают антиатерослеротическим, кардиозащитным и противораковым действием, особенно после острого инфаркта миокарда и ишемии-реперфузии.

Несмотря на эти преимущества, отмеченные у трансгенных мышей fat-1 , он не лишен побочных эффектов. Джи и др. [6] разработали семь линий трансгенных мышей fat-1 и (C57 / BL6), контролируемых регуляторными последовательностями гена адипоцитного белка-2 (aP2) для адипоцит-специфической экспрессии (AP-линии). Джи и др. [6] не смогли получить гомозиготное трансгенное потомство fat-1 от двух линий с самой высокой экспрессией, что позволяет предположить, что чрезмерная экспрессия этого фермента может быть летальной во время беременности.Как и ожидалось, было отмечено, что анализ жирных кислот сыворотки у трансгенных мышей fat-1 (AP-3), получавших диету с высоким содержанием ненасыщенных жиров ω-6, показал, что соотношение жирных кислот ω-6 / ω-3 уменьшилось на 23% и концентрация ω-3 жирных кислот эйкозапентаеновой кислоты (EPA) увеличилась на 61%. Докозагексаеновая кислота (DHA) увеличилась на 19% в белой жировой ткани. Самцы мышей линии AP-3-fat-1 имели улучшенную толерантность к глюкозе и сниженную массу тела без изменения чувствительности к инсулину при введении высокоуглеводной диеты, в то время как самки мышей AP-3 имели пониженную толерантность к глюкозе и отсутствие изменений в инсулине. чувствительность или масса тела.Эти данные показывают, что самцы трансгенных мышей fat-1 имеют улучшенную толерантность к глюкозе, вероятно, из-за повышенной секреции инсулина, в то время как самки мышей fat-1 имеют более низкую толерантность к глюкозе по сравнению с мышами дикого типа. Неспособность трансгенных мышей fat-1 производить гомозиготное потомство предполагает, что длительное воздействие повышенных концентраций ω-3 жирных кислот может быть вредным для репродукции [6].

Поскольку некоторые из полезных действий ПНЖК приписываются образованию противовоспалительных молекул, происходящих из АК, ЭПК и ДГК, уместно кратко обсудить здесь метаболизм незаменимых жирных кислот.

Метаболизм незаменимых жирных кислот

Незаменимые жирные кислоты (НЖК) являются важными составляющими всех клеточных мембран и придают мембранам свойства текучести и, таким образом, определяют и влияют на поведение мембраносвязанных ферментов и рецепторов. EFAs необходимы и не могут быть синтезированы в организме и, следовательно, должны поступать с пищей [7]. Существует два типа EFA: серия ω-6, полученная из цис- -линолевой кислоты (LA, 18: 2), и серия ω-3, полученная из α-линоленовой кислоты (ALA, 18: 3).LA превращается в γ-линоленовую кислоту (GLA, 18: 3, n-6) под действием фермента Δ ⁶ десатуразы (Δ ⁶ d), а GLA удлиняется с образованием дигомо-GLA (DGLA, 20 : 3, n-6), предшественник 1 ряда простагландинов (ПГ). DGLA также может быть преобразован в арахидоновую кислоту (AA, 20: 4, n-6) под действием фермента Δ ⁵ десатуразы (Δ ⁵ d). АК образует предшественник 2-го ряда простагландинов, тромбоксанов и 4-го ряда лейкотриенов. ALA превращается в эйкозапентаеновую кислоту (EPA, 20: 5, n-3) Δ ⁶ и Δ ⁵ десатураз.EPA образует предшественник 3-го ряда простагландинов и 5-го ряда лейкотриенов. LA, GLA, DGLA, AA, ALA, EPA и докозагексаеновая кислота (DHA, 22: 6, n-3) — все это ПНЖК, но только LA и ALA являются EFA (метаболизм EFA см. На рисунке 2). AA и EPA также образуют соответствующие гидроксикислоты, которые, в свою очередь, превращаются в соответствующие лейкотриены (LT). И PG, и LT обладают высокой биологической активностью, обладают провоспалительным действием и, как известно, участвуют в различных патологических процессах.Многие функции EFA также вызываются ПНЖК, и состояния дефицита EFA могут быть в значительной степени скорректированы с помощью ПНЖК.

Рисунок 2

Схема, показывающая метаболизм незаменимых жирных кислот .

Исследования показали, что ПНЖК сами по себе играют важную роль в патобиологии клинических состояний. Это в дополнение к роли PG и LT в этих условиях. Например, при воспалительном заболевании кишечника воспалительные события, по-видимому, инициируются и поддерживаются PG и LT (такими как PGE ₂ , PGF _2α , TXA ₂ и LTB ₄ , LTC ₄ и LTD. ₄ ), продуцируемых из АК, тогда как при введении значительных количеств ЭПК и ДГК воспалительный процесс в значительной степени прекращается.Это благоприятное действие EPA / DHA при добавлении из внешних источников объясняется вытеснением AA из пула фосфолипидов клеточной мембраны и образованием менее провоспалительных PG (таких как PGE ₃ , PGF _3α , TXA ₃ ) и LT (такие как LTB ₅ , LTC ₅ и LTD ₅ ) от них и, следовательно, благоприятный ответ (см. Рисунок 2 для метаболизма EFA и различных продуктов, образованных из них).

AA, EPA и DHA также образуют противовоспалительные молекулы, такие как липоксины (LX), резольвины, протектины, марезины и нитролипиды.LX, резольвины, протектины и марезины (см. Рисунок 2 для метаболизма незаменимых жирных кислот и образования резольвинов, протекинов, липоксинов и марезинов из ПНЖК) подавляют воспаление и помогают в разрешении воспалительных явлений, включая инфильтрацию лейкоцитов и удаление клеточного мусора. от места воспаления. Это говорит о том, что ПНЖК образуют предшественники как провоспалительных, так и противовоспалительных молекул, и баланс между этими взаимно антагонистическими соединениями может определять конечный результат процесса заболевания, который лежит в основе образования мышей fat-1 , и благоприятные результаты, наблюдаемые с . fat-1 [1–6].

НЖК и ПНЖК играют важную роль при различных заболеваниях, особенно при сердечно-сосудистых и неврологических / психических расстройствах [8–15]. Это в дополнение к роли PG и LT в этих условиях. AA, EPA и DHA образуют противовоспалительные молекулы липоксины (LX), резольвины, протекины и марезины, которые подавляют воспаление. Таким образом, ПНЖК образуют предшественников как провоспалительных, так и противовоспалительных молекул, и баланс между этими взаимно антагонистическими соединениями может определять конечный результат процесса болезни.Также были идентифицированы биологически активные соединения, образующиеся в результате нитрования ненасыщенных жирных кислот, называемые нитролипидами. Нитролипиды стимулируют расслабление гладких мышц, блокируют активацию тромбоцитов, подавляют функции нейтрофилов человека и подавляют воспаление. Таким образом, ПНЖК обладают многими важными действиями не только сами по себе, но и повышая уровень различных биологически активных соединений.

Баланс ω-6 и ω-3 и их роль в сердечно-сосудистых, неврологических и психических расстройствах

Было высказано предположение, что существенное снижение потребления ω-3 жирных кислот может быть одним из основных изменений в западном питании в последние 50 лет, которые способствовали увеличению случаев сердечно-сосудистых и неврологических / психических расстройств.Увеличивая потребление ω-6 или ω-3 жирных кислот, можно повысить содержание этих жирных кислот в плазме и тканях. В целом ожидается, что увеличение содержания ω-6 жирных кислот, таких как АК, приведет к увеличению образования провоспалительных PG, LT и TX; тогда как увеличение содержания ω-3 жирных кислот, таких как EPA и DHA, может привести к усиленному образованию менее провоспалительных соединений, таких как PGI ₃ , TXA ₃ , LT серии 5 и противовоспалительных соединений липоксинов. , резольвины, протектины и марезины, которые могут предотвратить или даже устранить развитие атеросклероза, ишемической болезни сердца, гипертонии, болезни Альцгеймера, шизофрении, депрессии, болезни Хантингтона и других сердечно-сосудистых и неврологических заболеваний, связанных с воспалительными явлениями.В связи с этим было рекомендовано, чтобы как нормальные люди, так и субъекты с высоким риском развития этих заболеваний и пациенты увеличивали потребление ω-3 жирных кислот, особенно EPA и DHA.

Млекопитающие не могут преобразовывать ω-6 в ω-3 жирные кислоты, так как у них нет гена для этой цели. Используя трансгенный подход, Канг и др. (1) гетерологично экспрессировали ген C. elegans fat-1 у мышей. Полученные мыши не только показали повышенные концентрации ω-3 ALA, EPA, DHA и докозапентаеновой кислоты (DPA), но также значительно снизили ω-6 LA и AA в мышцах, эритроцитах, сердце, мозге, печени, почках, ткани легкого и селезенки так, что соотношение ω-6 к ω-3 упало с 20-50 до почти 1.Несмотря на такое резкое изменение соотношения ω-6 к ω-3, трансгенные мыши оказались нормальными и здоровыми, хотя они показали неспособность производить гомозиготное потомство [6]. Модель трансгенной мыши fat-1 идеальна для изучения влияния соотношения тканевых ω-6 / ω-3 в организме и определения точного молекулярного механизма действия ω-3 жирных кислот и их метаболитов.

дисбаланс ω-6 и ω-3 при сердечно-сосудистых заболеваниях

НЖК и их длинноцепочечные метаболиты, такие как GLA, DGLA, AA, EPA и DHA, а также другие продукты, такие как простагландины E ₁ (PGE ₁ ), простациклин (PGI ₂ ), PGI ₃ , липоксины (LXs), резольвины, протектины и марезины предотвращают агрегацию тромбоцитов, снижают артериальное давление, обладают антиаритмическим действием, снижают уровень холестерина ЛПНП, смягчают неблагоприятные действия гомоцистеина, показывают противовоспалительное действие, активирует теломеразу и обладает цитопротекторными свойствами.Из всех ПНЖК: DHA = EPA> GLA> DGLA, когда их действие на агрегацию тромбоцитов, способность снижать артериальное давление, предотвращать сердечные аритмии, снижать ХС-ЛПНП, уменьшать неблагоприятное действие гомоцистеина, противовоспалительное действие, активацию теломеразы и сравниваются цитопротекторные свойства. С другой стороны, АК может увеличивать выработку провоспалительных эйкозаноидов и, таким образом, может быть вредным, хотя следует отметить, что противовоспалительные соединения, такие как липоксины, также образуются из АК.Следовательно, биологическое действие АА в организме кажется довольно сложным. При определенных обстоятельствах АК может быть полезной, вызывая липоксины, тогда как иногда она может быть вредной, увеличивая выработку провоспалительных эйкозаноидов. Несколько исследований показали, что у пациентов с ИБС, артериальной гипертензией и сахарным диабетом 1 и 2 типа уровни АК в плазме и тканях были низкими (обзор приведен в [15-17]), что позволяет предположить, что в этих условиях возможно усиление тканевого и уровни АК в плазме могут быть полезными.Это не было показано, но возможно, что при нормальных уровнях АК в плазме и тканях образование липоксинов может быть оптимальным, так что не будет происходить несоответствующая агрегация тромбоцитов, атеросклероз и воспаление. Таким образом, в физиологических условиях НЖК и их метаболиты проявляют все классические действия, ожидаемые от «полипилля» [17]. Более того, EFA — это эндогенные молекулы, присутствующие почти во всех тканях, не имеющие значительных или незначительных побочных эффектов, могут приниматься перорально в течение длительных периодов времени даже беременными женщинами, кормящими матерями и младенцами, детьми и взрослыми; и снизить частоту сердечно-сосудистых заболеваний, включая инсульт.Кроме того, различные EFA и их длинноцепочечные метаболиты (включая липоксины, резольвины, протектины и марезины) не только усиливают образование оксида азота, но также вступают в реакцию с оксидом азота с образованием соответствующих производных нитроалкена, которые вызывают релаксацию сосудов, ингибируют дегрануляцию нейтрофилов и образование супероксида. , ингибируют активацию тромбоцитов и обладают активностью лиганда PPAR-γ и высвобождают NO, таким образом предотвращая агрегацию тромбоцитов, образование тромбов, атеросклероз и сердечно-сосудистые заболевания.Эти данные свидетельствуют о том, что рациональная комбинация ω-3 и ω-6 жирных кислот и кофакторов, необходимых для их соответствующего действия / метаболизма, так же полезна, как и комбинированное применение статина, тиазида, β-блокатора, и ингибитор ангиотензинпревращающего фермента (АПФ), фолиевую кислоту и аспирин. Более того, соответствующая комбинация ω-3 и ω-6 жирных кислот может даже показать дополнительные преимущества в виде защиты от депрессии, шизофрении, болезни Альцгеймера и улучшить когнитивные функции; и служат эндогенными противовоспалительными молекулами; и их можно было вводить с детства на протяжении всей жизни [17].

На основании этих доказательств предполагается, что исследования могут быть выполнены на трансгенных мышах fat-1 для проверки некоторых из вышеупомянутых постулатов. Например, мы предполагаем, что трансгенная мышь fat-1 будет устойчивой к атеросклерозу, тромбозу, ИБС, инсульту и воспалительным состояниям, таким как воспалительные заболевания кишечника, коллагеновые сосудистые заболевания, такие как ревматоидный артрит и волчанка, ишемия-реперфузия и сердечная недостаточность. аритмии после инфаркта миокарда.

Предварительные исследования уже подтвердили, что трансгенная мышь fat-1 действительно устойчива к колиту (2), химическому гепатиту из-за подавления воспалительной реакции (3) и остеопорозу после овариэктомии (4). Колит, химический гепатит и остеопороз возникают из-за повышенной выработки провоспалительных цитокинов. Поскольку эти заболевания гораздо менее тяжелы у трансгенных мышей fat-1, указывает на то, что присутствие повышенных количеств ω-3 жирных кислот в соответствующих тканях и плазме оказывает подавляющее действие на воспаление.Во всех этих исследованиях, за исключением исследования модели колита (2), уровни липоксинов, резольвинов, протекинов и марезинов в плазме и тканях продуктов жирных кислот ω-3 не оценивались. Мы предполагаем, что положительное действие, наблюдаемое у трансгенных мышей fat-1 в отношении менее тяжелого колита, химического гепатита и остеопороза, связано с усиленным образованием липоксинов, резольвинов, протекинов и марезинов, полученных из ω-3 EPA и DHA.

дисбаланс ω-6 и ω-3 и шизофрения, болезнь Хантингтона и болезнь Альцгеймера

Системное воспаление низкой степени тяжести играет важную роль в патобиологии шизофрении, болезни Хантингтона, депрессии и болезни Альцгеймера.У пациентов с шизофренией повышаются концентрации провоспалительных цитокинов как в циркулирующей, так и в спинномозговой жидкости (CSF), а концентрации фосфолипидов в плазме EPA и DHA снижаются. Сообщалось, что добавление EPA (особенно этил EPA) принесло этим пациентам некоторую пользу (см. Обзор [11–14]).

Диета с высоким содержанием DHA замедляла прогрессирование болезни Альцгеймера (БА) у мышей. В частности, DHA сокращает вредные бляшки в головном мозге, которые отмечают болезнь. У мышей, генетически измененных для развития болезни Альцгеймера, когда их кормили пищей, обогащенной DHA, накопление амилоидного белка в головном мозге было на 70 процентов меньше, чем у контрольных мышей или мышей с дефицитом DHA (14, 18-20).DHA защищает от повреждения «синаптические» области и позволяет мышам лучше выполнять тесты памяти.

Была обнаружена обратная зависимость между уровнем транстиретина в спинномозговой жидкости, акцептором амилоидных бляшек и тяжестью деменции у пациентов с БА [21]. В ответ на диету с высокой концентрацией ω-3 в гиппокампе старых крыс резко индуцировалась экспрессия гена транстиретина [22], что свидетельствует о положительной роли ω-3 у пациентов с БА. С другой стороны, наши данные о перинатальном влиянии диетического истощения ω-3 и экспрессии ZnT3 в головном мозге (и последующей секвестрации цинка в ткани мозга) могут обеспечить важную связь между положительными эффектами диетической DHA и снижением мозговой цинк при патологии БА [23].Было бы интересно изучить распределение цинка в мозге трансгенных мышей fat-1 .

Эти исследования показывают, что повышенное потребление DHA может быть полезным для людей, которые генетически или иным образом предрасположены к развитию этого заболевания. Более того, недавние исследования [24] на трансгенных мышах fat-1 показали, что повышенный уровень DHA в головном мозге значительно усиливает нейрогенез в гиппокампе, о чем свидетельствует увеличение числа пролиферирующих нейронов и увеличение плотности дендритных шипов пирамидных нейронов CA1 в гиппокампе.Одновременно мыши fat-1 продемонстрировали лучшую способность к пространственному обучению в водном лабиринте Морриса по сравнению с контрольными однопометниками дикого типа (дикого типа). Эксперименты in vitro дополнительно демонстрируют, что DHA способствует дифференцировке и разрастанию нейритов нейронных клеток, происходящих из ES-клеток мыши, и увеличивает пролиферацию клеток, подвергающихся дифференцировке в нейрональные клоны из ES-клеток. Эти результаты предоставляют прямые доказательства того, что DHA способствует нейрогенезу и нейритогенезу, и, таким образом, ω-3 жирные кислоты полезны для профилактики и лечения болезни Альцгеймера и улучшают поведенческие характеристики.

Болезнь Хантингтона является наследственным нейродегенеративным заболеванием, вызванным мутацией в экзоне 1 гена Хантингтина , который кодирует участок остатков полиглутамина (поли Q), близкий к N-концу белка Хантингтина . Агрегированные остатки поли-Q токсичны для нейрональных клеток. Трансгенные мыши R6 / 1, у которых развивается неврологический дефицит с поздним началом, аналогичный моторным аномалиям болезни Хантингтона, наблюдаемым у людей, показали повышенную выживаемость и снижение неврологического дефицита при добавлении ПНЖК, особенно этил ЭПК [13], что позволяет предположить, что ненасыщенные жирные кислоты могут предотвратить или остановить агрегацию поли Q.Эти результаты позволяют предположить, что ПНЖК в целом полезны при лечении различных неврологических заболеваний. Некоторые из полезных действий этих ПНЖК при неврологических заболеваниях могут быть связаны с повышенным образованием липоксинов и резольвинов, обладающих нейропротекторным действием. Но неясно, почему и как конкретная жирная кислота полезна только при определенном неврологическом состоянии. Например, DHA полезен при болезни Альцгеймера, тогда как этил-EPA полезен при болезни Хантингтона и шизофрении.Необходимы дополнительные исследования, чтобы понять молекулярные механизмы действия EPA / DHA в этих неврологических состояниях.

Эти данные свидетельствуют о том, что повышенное потребление EPA / DHA может предотвратить болезнь Альцгеймера, шизофрению и болезнь Хантингтона. Даже после начала заболевания прием добавок EPA / DHA, по-видимому, либо предотвращает дальнейшее прогрессирование, либо даже обращает вспять некоторые особенности этих заболеваний. Поскольку трансгенная мышь fat-1 способна преобразовывать ω-6 в ω-3 жирные кислоты и, таким образом, содержать значительно большее количество EPA / DHA в нескольких тканях, включая мозг, мы предполагаем, что болезнь Альцгеймера, шизофрения, депрессия и болезнь Хантингтона вряд ли возникнут в этой модели мыши, или даже если они возникнут, они будут менее серьезными.Следовательно, важно изучить на модели трансгенных мышей fat-1 , какие метаболиты EPA / DHA ответственны за их защитное действие против болезни Альцгеймера, шизофрении, депрессии и болезни Хантингтона. Весьма вероятно, что липоксины, протекины, резольвины и марезины образуются в значительно более высоких количествах у трансгенных мышей fat-1 , что объясняет полезные действия EPA / DHA.

Действия НЖК и их метаболитов, которые могут объяснить их полезное действие

Текучесть клеточной мембраны

Текучесть клеточной мембраны определяется ее липидным составом: увеличение содержания насыщенных жирных кислот и холестерина делает мембрану более жесткой, тогда как увеличение ненасыщенных жирные кислоты делают его более жидким.Это важная функция липидов, поскольку количество рецепторов и их сродство к соответствующим гормонам / факторам роста / белкам зависит от текучести клеточной мембраны.

Доступность соответствующих количеств ω-3 и ω-6 жирных кислот и различных факторов роста важна для роста мозга в перинатальном периоде и подростковом возрасте [7, 11–13, 24–26]. Дефицит ω-3 EPA и DHA и ω-6 AA в критический период роста нарушает рост мозга и развитие соответствующих синаптических связей, что, в свою очередь, может привести к нарушениям развития мозга и нейропсихологическим состояниям: слабоумию, депрессии, шизофрении. , Болезнь Альцгеймера и нейродегенеративные заболевания: болезнь Хантингтона, болезнь Паркинсона, спиноцеребеллярная дегенерация и т. Д. И могут нарушать формирование и консолидацию памяти.Мы предполагаем, что текучесть клеточных мембран нейронов и других клеток у трансгенных мышей fat-1 будет более текучей по сравнению с мышами дикого типа. Увеличение текучести клеточной мембраны позволит факторам роста и нейротрансмиттерам связываться с соответствующими рецепторами с высоким сродством, что может защитить трансгенную мышь fat-1 от болезни Альцгеймера, шизофрении и болезни Хантингтона.

Мы обнаружили, что комбинированное применение холестерина, соединения, которое делает мембраны более жесткими, и ПНЖК, повышающих текучесть биологических мембран, по-разному влияет на экспрессию воспалительных генов в головном мозге и в глазах [21–23].Мы предполагаем, что у трансгенных мышей fat-1 холестерин оказывает гораздо меньше отрицательных эффектов, чем у мышей дикого типа.

Образование оксида азота эндотелием

EPA / DHA усиливает образование оксида азота эндотелием [27]. Концентрации ПНЖК и eNO в плазме и тканях низкие при деменции, шизофрении, биполярных расстройствах, болезни Хантингтона и болезни Альцгеймера [7, 11–13, 18–20, 27, 28].

NO — мощная антиатеросклеротическая и противовоспалительная молекула.Аспирин усиливает образование eNO за счет образования эпилипоксинов, что может объяснить его противовоспалительное действие [29]. Эпи-липоксины, которые обладают сильным противовоспалительным действием и усиливают образование NO, тогда как NO стимулирует образование PGI ₂ из AA [30], а липоксины происходят из AA, EPA и DHA. Эти результаты подчеркивают тесное взаимодействие между ПНЖК, NO-синтазой и ферментами ЦОГ [31]. Кроме того, PUFAS может реагировать с NO с образованием нитролипидов, которые могут выделять NO.Основываясь на этих результатах, мы предполагаем, что трансгенная мышь fat-1 продуцирует повышенное количество eNO, PGI ₂ и PGI ₃ и липоксинов по сравнению с мышами дикого типа, что также может объяснять снижение частоты различных сердечно-сосудистых и других заболеваний. неврологические и психические расстройства.

Подавление продукции провоспалительных цитокинов

EPA, DHA, LX, резольвины, протектины и марезины подавляют провоспалительный IL-1, IL-2, IL-6, фактор ингибирования миграции макрофагов (MIF), HMGB1 (высокий группа подвижности 1) и продуцирование TNF-α Т-клетками и другими клетками (7, 32-35) и, таким образом, может функционировать как эндогенные противовоспалительные молекулы.PGE ₂ , PGF _2α , TXA ₂ и LT, полученные из AA, также модулируют продукцию IL-6 и TNF-α. Эти результаты предполагают, что уровни IL-6 и TNF-α в очагах воспаления и повреждения могут зависеть от локальных уровней различных ПНЖК и эйкозаноидов, образованных из них. Способность EPA и DHA подавлять выработку провоспалительных цитокинов и вызывать их противовоспалительное действие опосредуется их способностью увеличивать мРНК PPAR-γ и активность белка [35].

IL-1, IL-6, MIF (фактор, препятствующий миграции макрофагов) и TNF-α вызывают инсулинорезистентность, обладают цитотоксическим действием, являются нейротоксичными и, по-видимому, играют роль в патобиологии сердечно-сосудистых, неврологических и психиатрических состояний.Следовательно, мы прогнозируем, что у трансгенных мышей fat-1 продукция провоспалительных цитокинов будет низкой по сравнению с мышами дикого типа.

Активность HMG-CoA редуктазы

Подобно статинам, EPA и DHA полезны при лечении гиперлипидемий. Что еще более важно, EPA и DHA являются мощными ингибиторами фермента HMG-CoA редуктазы [36, 37]. Статины повышают концентрацию ПНЖК в плазме и значительно снижают соотношение ЭПК к АК [38].

ПНЖК подавляют синтез холестерина в печени, нарушая путь SREBP (белок, связывающий регуляторный элемент стерола); уменьшить транскрипцию гена, опосредованную SREBP, за счет увеличения содержания внутриклеточного холестерина за счет гидролиза клеточного сфингомиелина; снижают SRE-опосредованную транскрипцию генов SREBP-1 и SREBP-2 и, таким образом, PUFAs модулируют функцию SREBPs [39–43].

HMG-CoA редуктаза катализирует синтез мевалоната, который является лимитирующей стадией мевалонатного пути. Мевалонат является предшественником холестерина и множества изопреноидсодержащих соединений. Эти изопреноидные предшественники необходимы для посттрансляционной модификации липидов (пренилирования) и, следовательно, для функции Ras и других малых GTPases. Следовательно, ингибирование мевалонатного пути может нарушить функцию онкогенных форм Ras .Это объясняет способность ПНЖК, особенно EPA и DHA, подавлять активность Ras , антипролиферативное действие и индуцировать апоптоз опухолевых клеток. Малые GTPases, которые являются пренилированными продуктами мевалонатного пути, имеют отрицательный контроль над экспрессией BMP (костные морфогенетические белки). Таким образом, ингибирование мевалонатного пути EPA и DHA будет препятствовать функции малых GTPases, которые, в свою очередь, усиливают экспрессию различных BMP. BMP необходимы для роста, пролиферации и дифференцировки нейронов.Таким образом, EPA и DHA модулируют рост и развитие мозга, а также дифференцировку нейронов. Это действие дополняет их способность (EPA и DHA) образовывать важный компонент мембран нейронных клеток и участие в формировании и консолидации памяти [24–26], что объясняет полезное действие EPA и DHA в профилактике и лечении деменции. и болезнь Альцгеймера [18–20, 24–26, 44, 45]. Кроме того, положительное действие EPA и DHA при болезни Альцгеймера, шизофрении и деменции также можно объяснить образованием противовоспалительных соединений, таких как липоксины, резольвины, протекины и марезины из EPA и DHA.

Основываясь на этих доказательствах, мы предполагаем, что у трансгенных мышей fat-1 не только будет повышенное количество EPA и DHA в головном мозге, других тканях и плазме, но также будет проявляться пониженная активность фермента HMG-CoA редуктазы, измененная SREBP. -опосредованная транскрипция гена, снизила активность Ras и повысила уровни различных BMP в головном мозге.

Исследователь: Определенный жир может помочь людям похудеть | Октябрь | 2013 | Техасский Технологический Сегодня

Патон

Диета с высоким содержанием определенного типа жиров может фактически увеличить метаболизм, согласно недавнее исследование ученых-диетологов Техасского технологического университета.

После изучения генетически модифицированных мышей открытие может привести к созданию добавок. и режим диеты, который повысит метаболизм и уменьшит мышечную усталость у людей.

Исследование было опубликовано в рецензируемом журнале The Journal of Lipid Research.

Чад Патон, доцент кафедры биохимии питания кафедры питания, гостеприимства и розничной торговли, сказал, что ему и его коллегам было любопытно, почему скелетные мышцы людей с ожирением содержат фермент определенного типа, расщепляющий насыщенные жиры.

Чтобы проверить, что делает этот фермент, лаборатория Патона и его коллеги из Университета Висконсина — Мэдисон генетически модифицировал мышей, чтобы их мышцы постоянно производили фермент.

«Мы использовали модель трансгенной мыши, и мы взяли ген, который вырабатывает фермент, обычно не выражается, и убрал его правило, чтобы он был активен постоянно », — сказал Патон.«Что мы обнаружили у этих животных, так это то, что у них был сравнительно высокий уровень гиперметаболизма. диких мышей, увеличило потребление энергии и значительно увеличило их работоспособность. »

Фермент, называемый SCD1, превращает насыщенный жир в мононенасыщенный жир, который легче усваивается. Печень будет производить этот фермент в зависимости от содержания жира. — сказал он.Жировая жировая ткань все время производит его как способ саморегулирования.

Только в сильно нагруженных мышцах или в случае ожирения скелетные мышцы — производят фермент, — сказал он.

После сравнения скелетных мышц генетически модифицированных мышей из диких мышей Патон и его команда обнаружили более высокие уровни полиненасыщенных жиров, особенно линолевая кислота, получаемая только с пищей.

Патон и его команда сравнили скелетные мышцы генетически модифицированных мышей в сравнении диким мышам.

Более высокий уровень линолевой кислоты мог означать только одно — модифицированные мыши были есть больше еды. Но команда Патона обнаружила, что модифицированные мыши весили меньше дикие мыши.

Кроме того, у них повысилась способность к физическим упражнениям.

«Мы обнаружили у генетически модифицированных животных, что у них был гиперметаболический уровень», он сказал. «Они увеличивали потребление энергии, и они сильно испытали повышенная физическая нагрузка. Например, на колесах для упражнений нормальная утомляемость мышей через 7-10 минут.Эти генетически модифицированные животные не устали бы около 70 мин. Так что они работали намного дольше. Сидячие мыши больше походили на тренированные мышей. Это действительно заставило нас более подробно взглянуть на то, что происходило в скелете. мышцы. »

Изучив мышечные ткани, Патон и члены его команды обнаружили тенденцию.

Больше фермента SCD1 и больший аппетит у мышей означало больше линолевой кислоты. в тканях.Линолевая кислота включила часть ДНК мышечной клетки, которая стимулировала клетки, чтобы производить больше митохондрий и включить белок, который стимулировал клетку чтобы сжечь лишнюю энергию от дополнительной пищи в виде тепла — процесс, называемый разъединением.

Люди хранят неиспользованную энергию в виде жира, сказал Патон. И хотя это помогло нашим предкам выжить, это может привести к ожирению у некоторых людей в сегодняшнем мире изобилия еды.

Хотя генетическая модификация людей невозможна, Патон сказал, что этот эксперимент может содержат полезную информацию для дополнения рациона человека для достижения тех же результатов.

«Вот откуда мы взяли наше исследование», — сказал он. «Вы не можете изменить генома человека, но это дает нам представление о том, можно ли активировать ту же часть ДНК человека в скелетных мышцах, которые сжигают избыточную энергию в виде тепла, а не накапливают ее. Это.Возможно, это добавка, которую люди могут принять, которая включит метаболизм клеток. машины, сжигают энергию и увеличивают митохондрии ».

In a Bean, благо для биотехнологий

Новый федеральный толчок к очистке пищевых продуктов от трансжиров, закупоривающих артерии, может быть именно тем, что доктор прописал — не только для общественного здравоохранения, но и для непопулярной биотехнологической индустрии, в частности, двух разработчиков генетического модифицированные культуры.

Разработчики, Monsanto и DuPont Pioneer, манипулировали генами сои, чтобы радикально изменить состав ее масла, чтобы сделать его более долговечным, потенциально более здоровым и свободным от трансжиров.

«По сути, мы изменили профиль», — сказал Расс Сандерс, директор по продовольственным и промышленным рынкам DuPont Pioneer. «По составу жирных кислот оно почти повторяет оливковое масло».

Еще слишком рано говорить о том, воспользуются ли пищевые компании и рестораны маслами, которые сейчас доступны только в ограниченных количествах.Но политика, предложенная на прошлой неделе Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов, направленная на исключение трансжиров, может облегчить маркетинговую работу.

Новые бобы могут улучшить имидж биотехнологической отрасли, потому что они являются одними из первых генетически модифицированных культур, которые приносят пользу потребителям, а не фермерам. Несмотря на обещания промышленности создать более вкусные или питательные продукты, практически все биотехнологические культуры, введенные с 1996 года, были нацелены на то, чтобы помочь фермерам бороться с сорняками и насекомыми.Это облегчило различным группам интересов потребителей возможность выступить против урожая.

«Нам сказали, что если у нас будет продукт, который будет полезен потребителям, он будет намного более приемлемым», — сказал Джон Бехерер, исполнительный директор United Soybean Board, который финансирует исследования за счет денег, полученных от фермеров.

Совет директоров вкладывает 60 миллионов долларов в разработку и маркетинг измененных бобов, чтобы предотвратить убытки, которые соевое масло понесло на пальмовое и каноловое масло из-за нарастания опасений по поводу трансжиров.Его рыночная доля может снизиться еще больше, если F.D.A. предложение вступает в силу.

Соевое масло относительно быстро становится прогорклым, что ограничивает срок хранения продуктов, содержащих его, и требует, чтобы рестораны часто меняли масло для жарки. Чтобы масло прослужило дольше, а также чтобы оно затвердело для использования в выпечке, масло можно обработать газообразным водородом. Но этот процесс, частичное гидрирование, также создает трансжиры.

В 2003 году F.D.A. объявили, что продукты, содержащие искусственные трансжиры, должны будут маркироваться с 2006 года.А некоторые города, начиная с Нью-Йорка в 2005 году, посоветовали ресторанам избегать трансжиров.

Использование пищевого соевого масла упало до 12,3 миллиарда фунтов в прошлом году с примерно 15,5 миллиардов фунтов в 2005 году, половина из которых была частично гидрогенизирована, по словам Ричарда Галлоуэя, консультанта Объединенного совета по соевым бобам.

Г-н Гэллоуэй подсчитал, что около двух миллиардов фунтов частично гидрогенизированного соевого масла все еще использовалось, в основном в хлебобулочных изделиях, где требуется более прочная консистенция, а используемые количества могут быть достаточно небольшими, чтобы избежать требований маркировки.

Но предложение FDA потребовало бы, чтобы пищевые компании доказали, что частично гидрогенизированные масла безопасны. Это должно в значительной степени исключить их использование.

И соевые бобы Vistive Gold от Monsanto, и соевые бобы Plenish от DuPont Pioneer созданы, чтобы заглушить ген фермента, который превращает олеиновую жирную кислоту в линолевую кислоту.

Полученное масло имеет очень низкий уровень линолевой и линоленовой кислот, которые являются полиненасыщенными и ответственными за короткий срок хранения соевого масла.Напротив, около 75 процентов составляет олеиновая кислота, что в три раза больше, чем в обычной сое. Олеиновая кислота — это мононенасыщенная жирная кислота, которая является основным компонентом оливкового масла.

Бобы «Монсанто» имеют вторую генетическую модификацию, которая снижает уровень насыщенных жиров, что также вредно для здоровья.

Пока нет планов продавать новые масла в супермаркетах, поскольку обычное растительное масло подходит для потребителей и будет дешевле.

Обновлено

окт.1 января 2021 г. 21:18 ET

«Вы не сидите и не жарите на масле изо дня в день», — сказал Робб Мивзен, директор по пищевым маслам в Zeeland Farm Services, которая занимается маркетингом масла Vistive Gold.

Сейчас возникает вопрос, не слишком ли поздно поступают масла на рынок, поскольку многие рестораны и компании по производству пищевых продуктов уже отказались от трансжиров.

Поскольку новые масла являются жидкими, они не могут легко заменить частично гидрогенизированные масла, используемые в хлебобулочных изделиях, если они не смешаны с другими жирами.Таким образом, лучшая надежда для Monsanto и DuPont — попытаться вернуть долю, потерянную из-за пальмового, канолового или других масел.

Они и их дистрибьюторы утверждают, что аромат соевого масла более знаком американцам и содержит меньше насыщенных жиров, чем пальмовое масло. Соевые бобы выращиваются на гораздо больших площадях, чем канола, что обеспечивает большую надежность поставок и потенциально большую экономию за счет масштаба.

Люди, связанные с новым соевым маслом, говорят, что многие пищевые компании и сети ресторанов, включая гигантов, сейчас тестируют новые масла.

«Мы были распроданы в 2013 и 2014 годах», — сказал Джон Янсен, вице-президент по регулированию, качеству и инновациям компании Bunge, производителя масел, работающего с DuPont и Monsanto.

Но есть основания для скептицизма. Прошло более трех лет с тех пор, как министерство сельского хозяйства одобрило соевые бобы DuPont Plenish для коммерческого посева, и почти два года с тех пор, как оно одобрило сою Vistive Gold. Тем не менее, зерновые культуры выращиваются только на ограниченных площадях, хотя отчасти это сделано намеренно, пока Европа не даст разрешение на импорт бобов.И ни семеноводческие компании, ни переработчики масла, ссылаясь на соглашения о конфиденциальности, не назовут ни одного клиента, который либо использует, либо тестирует масла.

Представитель одной из крупнейших пищевых компаний страны сказал, что компания уже удалила трансжиры из примерно 90 процентов своих продуктов, частично за счет использования масла канолы с высоким содержанием олеиновой кислоты. «Эти продукты работают хорошо, и их легко получить, поэтому я не уверен, зачем нам нужно переходить на эти другие продукты», — сказал этот человек, настаивая на анонимности из соображений конкуренции.

Более того, предыдущие попытки Monsanto и DuPont продавать соевые бобы, которые не производили бы трансжиров, некоторые из них были разработаны с помощью традиционной селекции, потерпели неудачу.

«Я не думаю, что соевые бобы с высоким содержанием олеиновой кислоты — это беспроигрышный вариант», — сказал Уолтер Фер, селекционер сои из Университета штата Айова.

Monsanto и Dow также могут столкнуться с конкуренцией со стороны высокоолеиновой сои, полученной путем традиционной селекции, а не генной инженерии, исследователями из Университета Миссури и Департамента сельского хозяйства.

Критики биотехнологических культур сомневаются, принесут ли новые биотехнологические культуры пользу потребителям, поскольку большинство пищевых компаний уже отказались от трансжиров.

Билл Фриз, исследователь из Центра безопасности пищевых продуктов, сказал, что культуры должны были пройти более обширные испытания на безопасность, потому что генная инженерия изменила уровни многих компонентов, а не только целевых жирных кислот. Соевые бобы Plenish и Vistive Gold прошли добровольную проверку безопасности Федеральным агентством по контролю за продуктами и лекарствами.

Напротив, Майкл Якобсон, исполнительный директор Центра науки в интересах общества, который ведет кампанию против трансжиров, но не против генной инженерии, сказал, что биотехнологические масла могут быть «отличной заменой» частично гидрогенизированным маслам.

Monsanto, DuPont и переработчики масел заявляют, что тот факт, что новые бобы созданы с помощью генной инженерии, не отпугнул потенциальных клиентов. Это может быть связано с тем, что почти все соевые бобы и рапс уже генетически модифицированы для обеспечения устойчивости к гербицидам.

DuPont ожидает, что в следующем году будет засеяно всего от 100 000 до 300 000 акров сои Plenish, в основном в Индиане и Огайо, что составляет крошечную долю от примерно 75 миллионов акров сои в стране.

Г-н Бехерер из Объединенного совета по сое сказал, что цель заключалась в том, чтобы к 2023 году вырастить 18 миллионов акров высокоолеиновой сои.

Monsanto также работает над внедрением другой генно-инженерной сои с высоким содержанием омега-3 жирных кислот, аналогичных тем, которые содержатся в рыбьем жире, и обычно считается полезной для здоровья сердца.

Если соевые бобы с высоким содержанием олеиновой кислоты не станут популярными среди пищевых компаний, не все может быть потеряно.