Где не содержится глютен список продуктов: Продукты без глютена в Москве.

Продукты без глютена в Москве.

Что такое глютен?

Глютеном называется органический сложный протеид. Этот элемент является компонентом многих растений семейства злаковых. Благодаря своей способности задерживать углекислый газ, образующийся при работе дрожжевых грибков, он обеспечивает тесту подъем. Это качество глютена обеспечило ему широкую область применения в производстве различных продуктов. Он не только придает структуре продукта нежность, но и добавляет приятный аромат и вкус, продлевает срок годности.  

Непереносимость глютена

К сожалению, не каждый человеческий организм способен воспринимать этот природный элемент без негативных последствий. При индивидуальных нарушениях пищеварительных функций кишечника формируется непереносимость глютена. Его проникновение в организм становится причиной разрушения ворсинок, покрывающих стенки тонкого кишечника. Эти негативные процессы вызывает не только глютен, но и его аналоги: авенин, гордеин и др. Вследствие повреждения ворсинок нарушается процесс всасывания питательных элементов, общее состояние ухудшается, возникают сбои в работе желудка. Медики называют непереносимость глютена целиакией или глютеновой энтеропатией. Пациентам необходимо знать правила питания при таком нарушении и придерживаться безглютеновой диеты. Это позволит полностью избавиться от негативных ощущений и симптомов.

Продукты без глютена — полный список

В каких продуктах может содержаться глютен?      

Глютен широко используется в производстве:

• хлебобулочных продуктов и выпечке различных видов;
• макарон;
• всех видов колбасных изделий;
• кондитерских изделий;
• полуфабрикатов – пельменей, голубцов, вареников, тефтелей и др.;
• молочных сырков и йогуртов, сгущенки, мороженого, смесей для младенцев;
• бульонов в порошках и кубиках;
• промышленных супов;
• картофеля-фри;
• консервов из рыбы и мяса;
• соевых продуктов;
• всех видов выпечки;
• соуса, майонеза и кетчупа;
• минерально-витаминных добавок.

В каких напитках может содержаться глютен?

   

Этот элемент может содержаться и в напитках:

• Пепси и Кока Коле;
• гранулированных чаях;
• растворимых видах кофе;
• сладких газировках;
• пиве;
• крепком недистиллированном алкоголе.

В каких продуктах не содержится глютен?

   

При целиакии можно включать в рацион:

• натуральное молоко и продукты из него;
• яйца;
• грибы, ягоды, фрукты и овощи;
• свежую рыбу и мясо без маринадов и приправ;
• все виды бобовых культур;
• орехи, семечки;
• гречневую, пшенную крупу, рис;
• сухофрукты;
• компот, сок, чай, натуральный кофе;
• мед.

Бренды и производители продуктов без глютена

В мире есть несколько крупных прозводителей, специализацией которых является изготовление безглютеновых продуктов. К ним относятся:

• Nutri Free (Италия) – хлеб, макаронные изделия, смеси для хлеба и кексов, кукурузные вафли с начинкой, крендельки, бисквитное печенье, сэндвичи, хлопья, и др.;
• Shar (Италия) – мука для выпечки, хлеб, булочки, мини-багеты, кексы, печенье, вафли, макароны, крекеры, завтраки и др.;
• Gullon (Испания) –большой ассортимент безглютеновых печений;
• Provena (Финляндия) – хлопья, каши, мука и др.;
• Макмастер – смеси для выпечки, кондитерские изделия, большой выбор макарон;
• Sam Mills – различные виды макаронных изделий;

Как определить, что продукты не содержат глютен?

Производители пищевых продуктов обязаны в маркировку товара включать информацию о содержании глютена или его отсутствии. Сегодня мы можем выбирать безопасные российские продукты без глютена . На них имеется значок с надписью «без глютена» или значок перечеркнутый колос. При приобретении импортных продуктов без глютена больным целиакией необходимо ориентироваться на надпись Gluten free products, свидетельствующую об отсутствии элемента. Если на продуктах имеется надпись may contain traces of gluten, в ней может находиться небольшое количество глютена. Таких продуктов нужно избегать. Следует отметить, что в Москве продукты без глютена найти достаточно просто.    

Осложнения при целиакии

Важно своевременно определить непереносимость глютена. Употребление продуктов, содержащих данный элемент, станет причиной нарушения всех процессов метаболизма, усложнит усвояемость важных элементов. У целиакии целый ряд серьезных осложнений, затрагивающих различные органы и системы. Тонкий кишечник в процессе пищеварения выполняет важнейшую функцию. Этот орган вырабатывает ферменты, расщепляющие белки, поставляющие в организм аминокислоты, без которых не могут синтезироваться витамины, гормоны, создаваться новые клетки. Сбои в функционировании тонкого кишечника заставляют печень, поджелудочную железу, желчный пузырь работать с повышенной нагрузкой, что приводит к заболеваниям органов. Появляется диарея, ухудшающая состояние. Недостаток поступления полезных элементов отрицательно сказывается на работе других систем. При целиакии нарушаются функции селезенки, ответственной за кроветворение. Ослабевают суставные соединения, разрушается хрящевая ткань. Наблюдаются негативные процессы в мышцах, судороги. Изменяется состав зубной эмали, она слабеет, открывая дорогу бактериям. Разрыхляются десны, что может стать причиной пародонтоза, учащаются случаи стоматитов, гингивитов. Недостаток поступления полезных элементов, нарушение метаболизма выражается ухудшением состояния кожи, появлением угрей. Снижается общий тонус организма. При целиакии наблюдается быстрая утомляемость, меланхолия, головные боли. Отсутствие лечения, диеты в детском возрасте становится причиной замедленного созревания половых органов в подростковом возрасте. Не исключено полное нарушение репродуктивной функции.

Как диагностировать непереносимость?

    Поскольку нарушение процессов пищеварения, метаболизма затрагивают все органы и системы организма, признаков у целиакии много. Распознать непереносимость глютена, отличить нарушения от других заболеваний самостоятельно достаточно сложно. И все же необходимо знать основные симптомы этого нарушения, чтобы своевременно устранить провоцирующие факторы.

Симптомы

В первую очередь внимание нужно проявлять родителям малышей. Обнаружение признаков целиакии должно стать поводом визита к врачу для точной диагностики. Это позволит исключить из рациона ребенка продукты, ухудшающие состояние, предотвратить развитие болезней. Симптомы появляются в начале введения прикормов после употребления продуктов, содержащих глютен. Период проявления негативных реакций индивидуален. У одного ребенка они наблюдаются через 1-2 дня, у другого до первых симптомов проходит несколько недель, что усложняет проблему.

О непереносимости глютена могут свидетельствовать следующие признаки:

• частые приступы колик, повышенное газообразование и вздутие живота;
• жидкий стул зеленоватого оттенка с примесью слизи, пены, с резким запахом;
• чередование запора и диареи;
• периодические рвоты, регулярные срыгивания;
• бледность кожи;
• высыпания красноватых пузырьков, вызывающих зуд;
• пониженный аппетит, недостаточная прибавка в весе или его снижение;
• сонливость или чрезмерная активность.

У детей школьного возраста могут наблюдаться аналогичные симптомы.

В подростковом возрасте целиакия порой проявляется признаками, которые на первый взгляд не имеют отношения к этому заболеванию:

• недоразвитие эмали постоянных зубов;
• слишком маленький рост;
• анемия;
• отсутствие менструаций у девушек;
• болезни печени;
• регулярные головные боли;
• спинные и суставные боли, не поддающиеся лечению;
• депрессии, приступы панических атак, эпилепсии;
• диатезы.

К распространенным симптомам непереносимости глютена у взрослых относятся:

• боли в животе, повышенное газообразование;
• диарея со зловонным стулом, в котором могут быть примеси крови;
• приступы тошноты и рвоты;
• чередующиеся поносы и запоры;
• болевые ощущения в области печени, нарушение функций;
• суставные боли;
• авитаминоз, сопровождающийся утомляемостью, сонливостью;
• остеопороз;
• язвенные стоматиты;
• перепады настроения, депрессии, раздражительность, бессонница.

У женщин при целиакии наблюдаются сбои в менструальном цикле, могут возникать проблемы с зачатием ребенка. При беременности нередко возникает угроза выкидыша. Обнаружение симптомов непереносимости глютена должно стать причиной посещения гастроэнтеролога, который назначит обследование, позволяющее точно диагностировать патологию. Для этого проводятся:

• биопсия тонкого кишечника;
• исследование анализов крови на наличие в ней антител специфического типа;
• капсульная методика эндоскопии.

Можно попробовать в домашних условиях убедиться в том, что симптомы связаны именно с целиакией, а не являются признаками других сбоев в работе организма. Для домашних исследований потребуется 4 недели. Наблюдение за собственным состоянием нужно записывать, чтобы обеспечить точность диагностики. В течение первой половины периода необходимо исключить из меню все продукты, в которых содержится глютен. Следующие две недели следует питаться в обычном режиме. Если при этом начали появляться признаки целиакии, стоит обратиться к гастроэнтерологу для точного подтверждения диагноза, переходить на безглютеновое питание.

Можно ли вылечить?

  Аллергические реакции, нарушения белкового обмена могут следствием целиакии. Точная причина этой патологии, вызывающей негативное воздействие природного белка на организм, науке неизвестна. Избавиться от целиакии полностью невозможно. Но считать ее приговором не стоит. Она не причинит никакого вреда при условии соблюдения рациона питания. Исключение провокатора негативных реакций предотвращает развитие негативных изменений и осложнений. Употребление безглютеновых продуктов позволяет полностью сохранить нормальное функционирование систем и органов, не страдать от симптомов непереносимости глютена. Приема лекарств при этом нарушении не требуется.

Диета при целиакии

Многие пациенты, узнав о диагнозе «целиакия», считают, что теперь им всю жизнь придется жестко себя ограничивать, питаться однообразной, невкусной пищей. Это распространенное заблуждение. Безусловно, в рационе не должно быть продуктов с высоким содержанием глютена. Но это не значит, что меню будет однообразным и невкусным. В рационе людей с индивидуальной непереносимостью этого элемента есть все продукты, из которых можно готовить вкусные, сытные, разнообразные блюда. Они могут использовать в меню мясо, птицу и рыбу, крупы, любые овощи, ягоды и фрукты, молочные продукты и др. Отличными участниками рациона при целиакии являются корнеплоды, зелень, тыквенные и подсолнуховые семечки, семя льна. Нужно включать в меню черный рис, бобовые культуры. Существенную помощь людям, страдающим от целиакии, оказывают производители специальных продуктов без глютена. В ассортименте этих товаров есть продукты для повседневного меню: хлебобулочные изделия и макароны. Побаловать себя могут любители кондитерских изделий и даже конфет. Хозяйкам, которые любят заниматься выпечкой, бренды предлагают несколько видов муки, которые успешно заменяют традиционный пшеничный аналог. Медицинские специалисты рекомендуют пациентам с непереносимостью глютена составлять разнообразные рационы. Это позволит не только получать удовольствие, но и обеспечит качественную поставку требуемых витаминов, минералов, обеспечит отличные условия для функционирования систем и органов. Ориентиром может стать рацион, разработанный диетологами.

Примерное меню на неделю

 

В понедельник

• 1-й завтрак: запеканка из риса, безглютеновые хлебцы, чай/натуральный кофе.
• 2-й завтрак: тыквенные семечки, фруктовый безглютеновый кекс.
• Обед: суп рисовый на мясном бульоне, тушеная свинина, салат из редиса.
• Ужин: пюре из картофеля или рагу овощное с оладьями из курицы/индейки, овощной салат, кефир.

Во вторник

• 1-й завтрак: молочная пшенная каша с сухофруктами, бутерброд из безглютенового хлеба и отварной куриной грудки, чай/натуральный кофе.
• 2-й завтрак: груша/яблоко, миндаль, чай.
• Обед: суп с грибами, рыба, приготовленная на пару или гриле, чай.
• Ужин: овощи тушеные или запеченный картофель, отварная говядина, натуральный йогурт.

В среду

• 1-й завтрак: молочная каша из риса с добавлением кусочков фруктов, ягод, чай.
• 2-й завтрак: бутерброд из безглютеновых хлебцев и семги, курага.
• Обед: суп с курятиной, юблоки/груши.
• Ужин: запеканка с творогом, салат из фруктов и тертого ореха, сок или чай.

В четверг

• 1-й завтрак: омлет, безглютеновые хлебцы, сок.
• 2-й завтрак: оладьи, кефир.
• Обед: борщ, рагу овощное, фруктовый сок.
• Ужин: мамалыга с рыбой, салат из огурцов и помидоров, натуральный йогурт.

В пятницу

• 1-й завтрак: каша из гречки, безглютеновые хлебцы, чай/натуральный кофе.
• 2-й завтрак: запеканка из творога.
• Обед: суп сырный, отварные крылышки, овощи.
• Ужин: рис с фрикадельками, салат из белокочанной капусты с морковью и яблоками, чай.

В субботу

• 1-й завтрак: безглютеновые мюсли с молоком, яблоко/груша, натуральный кофе/чай.
• 2-й завтрак: кефир, фруктовый кекс.
• Обед: щи из капусты с грибами, пюре или тушеные овощи с отбивными.
• Ужин: драники или бобовые с соусом, рыба тушеная.

В воскресенье

• 1-й завтрак: яйца отварные или пашот, бутерброды из хлебцев и семги, чай/натуральный кофе.
• 2-й завтрак: творог, смузи фруктовый.
• Обед: суп с мясными фрикадельками, салат из овощей, свежевыжатый сок.
• Ужин: гречка с филе индейки, салат, чай.

Есть несколько рекомендаций для тех, кому приходится придерживаться безглютеновой диеты. Необходимо использовать отдельную посуду и инвентарь, которые используются в приготовлении блюд. Применение сковород, кастрюль, в которых готовится пища из продуктов с клейковиной, создает риск попадания глютена. В продукции производителей безглютеновой продукции есть мука, из которой можно приготовить вкусные десерты. Но готовить их одновременно с выпечкой из пшеничной муки нельзя. В идеале все безглютеновые продукты желательно хранить отдельно. Это не только исключает риск попадания клейковины, но и бережет от соблазна нарушить свой рацион.

Советы родителям

При выявлении непереносимости глютена у ребенка не нужно впадать в отчаяние, представлять в мыслях страшные картины тяжелых осложнений. В детском, подростковом возрасте у него не будет никаких проблем, если родители будут соблюдать определенные правила и привьют сыну, дочери полезные, важные навыки. При грамотном подходе к разработке меню, выбору продуктов ребенок не будет чувствовать себя обделенным, а у мамы не возникнет проблем с кормлением.

Необходимо предпринять следующие меры:

• в кухне для продуктов, не содержащих глютена, выделяется отдельный шкаф;
• в приготовлении пищи используется отдельная сковорода, кастрюли, лопаточка, шумовка, половник, нож, которые нужно промаркировать, чтобы исключить случайную путаницу;
• столовые приборы, посуда для приема пищи также должны быть индивидуальными;
• для резки безглютенового хлеба выделяется отдельная доска и нож;
• при одновременном приготовлении блюд из продуктов с глютеном и без него поле каждой операции руки нужно промыть;
• пробы снимаются сначала с детского блюда;
• одновременно в духовке десерты с глютеном и без него выпекать нельзя.

Соблюдение этих правил исключит попадание клейковины в блюда ребенка, предотвратит появление негативных симптомов. При размещении продуктов в кухне следует учесть, что у ребенка не должно быть доступа к пище, содержащей глютен. Нередки случаи, когда в общении мамы получают советы по включению продуктов в меню от других женщин, у которых дети также больны целиакией. Следует учесть, что запрещенную пищу давать ребенку нельзя, даже если подруга уверяет, что у ее малыша негативной реакции на нее не было. Во-первых, каждый организм воспринимает продукты индивидуально. Во-вторых, отрицательная реакция может проявиться позже. Не стоит рисковать детским здоровьем.

При выборе продуктов для рациона ребенка необходимо учитывать некоторые рекомендации врачей:

• если у вас имеются малейшие сомнения по поводу безопасности, от продукта лучше отказаться;
• в меню одновременно можно вводить только один новый продукт, это позволит точно определить реакцию ребенка, целесообразность его дальнейшего применения.

Производители маркируют продукцию, содержащую и не содержащую глютен. Но не вся продукция имеет такие отметки. К тому же заботливые матери справедливо сомневаются в добросовестности всех изготовителей. Есть возможность выявить глютен в домашних условиях. Для этого используется обычная йодная настойка. Этот препарат нужно капнуть на продукт. Химическая реакция йода и клейковины сопровождается появлением пятна фиолетового или черного оттенка.

Список безглютеновых продуктов, а также содержащих глютен. Какие продукты безопасные и запрещенные. Выбор пищи для диеты

	Безопасные	Опасные	Запрещённые
Злаки и бобовые	гречка, картофель, рис, кукуруза, пшено, любые бобовые. Мука из них ! Возможно загрязнение при помоле	пюре быстрого приготовления, чипсы, поп-корн, воздушный рис	пшеница, ячмень, рожь, овес обычный, крупы, выпечка, кондитерские изделия, приготовленные из вышеуказанных злаковых
Фрукты, овощи, орехи	свежие фрукты, овощи, орехи	консервы, сухофрукты, полуфабрикаты	блюда, приготовленные с использованием муки
Молочные продукты	молоко, сливки, некоторые виды сыра (сычужные: гауда, пармезан и пр., маскарпоне, моцарелла), натуральные йогурты	плавленные сыры, кремы, пудинги, сыр рокфор	молочные продукты со злаками
Яйца, мясо и рыба	любые яйца, все сорта мяса и рыбы	колбасные изделия	рыбные и мясные блюда с соусами, содержащими глютен, или в панировке
Приправы, соусы и хлебопекарные добавки	растительное и сливочное масло, животный жир, винный или яблочный уксус, чистые приправы	готовые салатные заправки, бульонные кубики, разрыхлитель теста, смеси приправ, маргарин	столовый уксус, пищевые добавки: E106b, E150, E150a, E150b, E150c, E150d, E160, E411, E471, E636, E637, E953, E965
Сладости	сахар, мёд, мармелад	мороженое, какао, шоколад, жевательная резинка, карамель	шоколад со злаками
Напитки	чай, сок, лимонад и др. освежающие напитки, кофе в зернах, любые алкогольные напитки кроме пива и солодового виски	смеси для приготовления напитков	заменители кофе с ячменем или солодом, квас, пиво, солодовый виски, напитки с содержащими глютен балластными веществами

Что такое глютен: чем он вреден, список продуктов :: Здоровье :: РБК Стиль

1. Что такое глютен
2. Непереносимость глютена и прочий вред
3. Где содержится глютен
4. Продукты без глютена
5. Мифы и правда о глютене
6. Комментарий врача

Статью проверил и прокомментировал Станислав Хан, врач-эндокринолог, диетолог клиники Medswiss Замоскворечье, автор блога @doctor__khan

Что такое глютен

Глютен — это клейковина и особый растительный белок, содержащийся во всех сортах ячменя, ржи и пшеницы [1]. Он состоит из двух видов белка: глютенина и глиадина.

При нагревании белки глютена образуют эластичную сеть, которая может растягиваться и задерживать газ, обеспечивая оптимальное разрыхление или повышение и поддержание влаги в хлебе, макаронах и других подобных продуктах [2].

© Jennifer Pallian/Unsplash

Непереносимость и вред глютена

Непереносимость организмом глютена называет «целиакия». Это аутоиммунное заболевание, при котором организм не способен усваивать глютен: нарушается целостность стенок тонкого кишечника, что ведет к проблемам с усвоением витаминов и минералов [3].

Этой болезнью страдают около 1% людей в мире. Как и во многих других аутоиммунных заболеваниях, точная причина целиакии остается неясной, но есть статистические доказательства генетической предрасположенности. Врачи изучают возможность контроля целиакии за счет лекарств, но наиболее эффективным средством борьбы с заболеванием остается безглютеновая диета.

Японская диета: особенности, меню на неделю и мнение эксперта

Где содержится глютен

Глютен присутствует во многих цельных и обработанных пищевых продуктах, в том числе его содержат:

• Зерновые: цельная пшеница, пшеничные отруби, ячмень, рожь, тритикале, полба, камут, кускус, фарро, манная крупа, булгур, фарина, эйнкорн, твердые зерна, зародыши пшеницы, колотая пшеница, маца, мир (помесь пшеницы и ржи).
• Продукты на основе обработанного зерна: крекеры, хлеб, панировочные сухари, макаронные изделия, сейтан, пшеничная лапша соба, некоторые вегетарианские гамбургеры, печенье, выпечка.
• Другие продукты и напитки: ячменный солод, солодовый уксус, соевый соус, определенные заправки для салатов, соусы или подливы, загущенные мукой, бульон и некоторые бульоны, некоторые смеси специй, ароматизированные чипсы, пиво, определенные виды вина.

Поскольку глютен часто используется в производстве продуктов питания в качестве загустителя или стабилизатора, его можно обнаружить в самых разных готовых блюдах и полуфабрикатах. Производители указывают это на упаковке, поэтому читайте состав перед покупкой. К т ому же многое зависит от производства и транспортировки продуктов. Так, чистый овес не содержит глютен, но его часто обрабатывают на тех же станках, что и пшеницу. При этом в крупе может появиться незначительно количество глютена [4].

От помидоров до лимонов: какие продукты помогают против старения

Продукты без глютена

Безглютеновая диета предполагает исключение некоторых продуктов, перечисленных в предыдущем блоке. Рацион остается полноценным, в нем могут быть:

• рис, просо, амарант, киноа, полба и гречка;
• бобовые;
• кукуруза;
• картофель;
• соя;
• орехи;
• мясо и рыба;
• молоко и сыры.

Так как пшеничная мука содержит глютен, можно готовить выпечку на аналогах: рисовой, кукурузной, полбяной, пшенной, нутовой и гречневой муке. На такой диете организм может недополучать клетчатку, поэтому важно включать в рацион цельные крупы и овощи. Врач поможет составить индивидуальное меню с учетом возможного дефицита железа, кальция, фолиевой кислоты и витаминов.

© Nadya Spetnitskaya/Unsplash

Мифы и правда о глютене

Целиакия — генетическое заболевание: правда

Люди, страдающие целиакией, имеют один или оба из двух специфических генов: HLA DQ2 и DQ8. Но даже если у вас есть хотя бы один из этих генов, как у 40% процентов людей, это не означает, что разовьется целиакия.

Глютен вреден только страдающим целиакией: миф

Чувствительность к глютену — не целиакия, но распространенное явление. Оно выражается в симптоматических кишечных и головных болях, вздутии, хронической усталости, экземе и депрессивных расстройствах психики. Согласно статье, опубликованной в октябре 2017 года во Всемирном журнале гастроэнтерологии, до 6% населения США страдают этими симптомами на фоне употребления глютеносодержащих продуктов.

Все продукты с глютеном вредны: миф

Кроме описанных выше случаев, этот белок не приносит существенного вреда здоровью, а богатые им продукты могут стать основой правильного и полезного питания. Цельные зерна, содержащие глютен, такие как ячмень и рожь, обеспечивают организм полезной клетчаткой, витаминами и микроэлементами. Кстати, овсянка официально не содержит глютен, но ее выращивают на земле рядом с другими зерновыми культурами, поэтому есть вероятность наличия в ней белка.

Отсутствие глютена способствует похудению: правда

Действительно, отказавшись от глютена, придется исключить многие вредные блюда фаст-фуда: промышленную выпечку, хот-доги, гамбургеры и закуски. Глютен содержится во многих десертах и магазинных кашах. Внимательное чтение состава приводит к сокращению потребления большого количества лишних калорийных продуктов, что ведет к похудению.

Безглютеновая диета может способствовать набору веса: правда

Противоречие с предыдущим пунктом вызвано вариантами замены глютеновых продуктов. Если человек решает исключить содержащие глютен хлеб, спагетти и печенье, но при этом заменяет их обработанными продуктами без клейковины (кашами быстрого приготовления, выпечкой с добавлением крахмала) , то калорийность рациона может повыситься. Кроме того, продукты без глютена могут содержать меньше клетчатки, минералов и витаминов. Производители часто добавляют в выпечку без глютена больше сахара, жира и вредных химических соединений для обеспечения вязкости.

Соблюдать безглютеновую диету сложно: миф

Да, придется отказаться от ряда привычных продуктов. Но это повод поэкспериментировать с новыми и забытыми старыми вкусовыми сочетаниями. Гречка, перловка, ячмень и кукуруза также известны питательным составом, но при этом не содержат клейковину. В сети предложено много рецептов привычного хлеба, печенья и другой выпечки из не содержащих глютен ингредиентов.

Можно диагностировать чувствительность к клейковине: миф

Исследования в Центре целиакии в Медицинском центре Бет-Исраэль Диаконисс в Бостоне показали, что диагностировать можно только целиакию и аллергическую реакцию на глютен. Если у человека нет чувствительности к этому элементу, то содержащие его продукты могут принести пользу здоровью с условиям умеренного потребления. Для уверенности в том, что глютен безопасен для вашего организма, стоит пройти иммунологический тест с исследованием крови на генетические маркеры.

Многие диетологи считают, что безглютеновая диета — лишь модное веяние, которое в скором времени пройдет. Например, доцент кафедры в Гарвардской медицинской школы доктор Даниэль А. Леффлер утверждает, что без глютена «люди, которые чувствительны к клейковине, могут почувствовать себя лучше, но большая часть населения не заметит существенной пользы от этой практики». Из-за биохимической индивидуальности сложно предсказать, станет такой тип питания оптимальным для вас или нет. Лучшим способом определить это является исключение глютеносодержащих продуктов на период времени от одного месяца.

Комментарий эксперта

Станислав Хан, врач-эндокринолог, диетолог клиники Medswiss Замоскворечье, автор блога @doctor__khan

Именно благодаря глютену образуется тесто, также его часто добавляют в продукты питания для увеличения сроков годности (достаточно вспомнить нежный хлеб для сэндвичей, который хранится месяцами). Для большинства людей глютен безопасен. Безглютеновую диету должны соблюдать только люди, страдающие целиакией, у них он не переваривается.

Считается, что 1 из 184 детей подвержен этой патологии, однако в последнее время доказано, что намного больше людей имеют ту или иную степень неперевариваемости глютена. Не стоит забывать, что злаки являются основным источником витаминов А и В. Также они обеспечивают насыщение организма аминокислотами, железом, кальцием, фосфором. Глютен улучшает пищеварение благодаря способности связывать минералы и питательные компоненты.

При этом многие врачи отмечают заметное улучшение состояния больных при переходе на безглютеновую диету. Но и тут я советую не впадать в крайности. Как не стоит питаться исключительно булками, сосисками и макаронами, так и вливаться в безглютеновый тренд, ведь в продуктах без клейковины добавляют больше жира (иначе получение теста просто невозможно). Как правило, эти продукты имеют такую же калорийность, как и обычные с глютеном, а иногда и больше.

Явный глютен содержится в продуктах, содержащих пшеницу, рожь, ячмень, овес: хлеб, хлебобулочные и кондитерские, макаронные изделия. Скрытый глютен используют в качестве пищевой добавки: это крахмалы и стабилизаторы, которые применяются для производства мясных, рыбных, овощных и фруктовых консервов, в том числе томатных паст и кетчупов.

Вывод: если у вас нет диагностированной целиакии и других глютен-ассоциированных заболеваний, просто придерживайтесь сбалансированного питания. Глютен для вас абсолютно безопасен.

Читайте также:

Многие отказываются от продуктов с глютеном. Он действительно вреден?

Многие отказываются от продуктов с глютеном. Он действительно вреден?

Один из самых странных с точки зрения физиологии недавних диетических трендов — безглютеновое питание. Попробуем разобраться, чем вреден и полезен глютен, и стоит ли от него отказываться.
Глютен — это сложный белок, который содержится в пшенице (в том числе, в полбе и булгуре) и большинстве зерновых культур.
В виде клейковины он имеет большое значение в хлебопекарной промышленности, определяя такие характеристики теста, как эластичность и упругость при смешивании с водой, и служит одним из критериев определения качества муки. В мукомольном производстве сухая клейковина добавляется к муке низкого качества для получения муки удовлетворяющей требованиям стандарта. Применение сухой клейковины позволяет повысить водопоглощение при замесе теста, продлить срок хранения изделий, улучшить структуру и пористость, увеличить удельный объема хлеба. Сухую клейковину используют также для изготовления фарша и макаронных изделий. Глютен добавляется при приготовлении продуктов, которым необходимо придать густую текстуру. Например, при приготовлении мороженого, кетчупов, подливок.

Неполный список продуктов с большим содержанием глютена.
Пшeница (дo 80 %)
Манная крупа (50 %)
Ячмeнь / перловка (23 %)
Рожь (16 %)
Макаронные изделия (11 %)
Хлебобулочные изделия (от 7 до 80 %)

Что полезного в глютене?
Глютен — это полезные медленные углеводы, пищевые волокна, витамины группы B и микроэлементы (железо, медь, цинк, магний). Цельнозерновые продукты содержат всю эту пользу в максимально доступном, вкусном и недорогом виде.

В каких случаях глютен может нанести вред?
С особой осторожностью к употреблению продуктов, содержащих глютен, следует относиться больным с таким диагнозом как целиакия или, как её ещё называют, глютеновая энтеропатия. При этом заболевании клейковина, попадая в организм, просто разрушает ворсинки тонкого кишечника. Симптомы этого заболевания: диареи, запоры, метеоризм, рвота, пенящийся кал, ожирение или резкое похудение. Этому зачастую могут сопутствовать мышечные судороги, анемия, боли в критические дни у женщин, начинают болеть суставы. На фоне всего перечисленного возникают депрессии, ухудшается общее самочувствие. Может развиться бесплодие, а также остеопороз. Природа этого заболевания может быть как наследственной, так и аллергической или аутоиммунной. Как правило, начинает проявляться уже с полугодовалого возраста. И если раньше считалось, что этому заболеванию подвержено не более 1 процента населения земли, то современные исследования доказывают, что это количество намного больше. Поэтому, если после употребления хлеба и других мучных продуктов и блюд у вас начинают проявляться описанные выше симптомы, не тяните, сразу обращайтесь к врачу. Это позволит вовремя правильно установить диагноз и принять своевременные меры, главным образом подобрать правильную диету. Ведь до сих пор целиакия не поддаётся лечению медикаментами, так что самое главное в её лечении – исключить из рациона продукты, содержащие глютен.

Чтобы выяснить есть ли пищевая aллepгия, вызванная гипepчувcтвитeльнocтью к pacтитeльнoму белку глютену (клейковине), вpaчи применяют следующие мeтoды диагностики: Пpoвepкa кpoви нa нaличиe IgE-cпeцифичecкиx иммунoглoбулинoв;
Aнaлиз кpoви пpи oпpeдeлeнии aллepгии нa глютeн являeтcя peшaющим, нa eгo ocнoвe cтaвитcя oкoнчaтeльный диaгноз, пocлe кoтopoгo нaчинaeтcя пpoцecc лeчeния.
Если подтверждается аллергия на глютен, то основным cпocoбoм лeчeния являeтcя безглютеновая диета.

Как правильно организовать свой рацион, исключив из него глютен?
Когда мы прочитаем список запрещённых для больных целиакией продуктов (а это хлеб пшеничный и ржаной, сдоба, печенье, каши из пшеницы, ржи, ячменя, макаронные изделия), то можем прийти в некоторое недоумение и даже сильно расстроиться. Ведь зачастую эти продукты составляют значительную часть нашего рациона. Но задумайтесь: только в одном кусочке хлеба содержится 4-5 граммов глютена, в макаронах – 6 граммов на порцию. А за день с пищей в организм среднестатистического человека попадает до 40 граммов этого белка. Но для человека, больного целиакией даже 0,1 грамма клейковины может оказаться критическим количеством. Поэтому существует только один способ лечения этой болезни – полностью отказаться от продуктов, содержащих клейковину.
Главное правило – не употреблять продукты, в состав которых входят злаки в том или ином виде. Конечно, сделать это не так просто, поскольку не всегда мы можем определить, входит глютен в состав продукта или нет. Кроме того, для многих продукты с содержанием клейковины являются любимыми, а отказ от такого продукта всегда даётся с трудом. И в этом случае нужно прежде всего полагаться на силу воли, чтобы избежать «срывов». А для правильной организации питания людям, вынужденным придерживаться диеты, исключающей наличие глютена, мы можем дать несколько советов.
Во-первых исключите из рациона полуфабрикаты. Ведь при производстве колбасных изделий, консервов всех видов, замороженных мясосодержащих продуктов (котлет и т.п.) используются ароматизаторы, различные крахмалы, красители. А в их состав обязательно входит глютен. Поэтому покупайте только свежие мясо, рыбу, фрукты, овощи. Таким образом вы будете застрахованы от попадания глютена в ваше блюдо.
Во-вторых, занимайтесь приготовлением пищи самостоятельно, либо доверьте это кому-то из ваших близких. Таким образом, вы будете точно знать, что едите. В-третьих, включите в рацион специальные продукты, не содержащие глютен. Это хлебцы, макароны и другие аналогичные продукты, которые можно приобрести в отделах диетического питания.

Что плохого в безглютеновой диете?
Диета с низким содержанием глютена обоснована максимум для 4–5% населения. Остальным она может навредить.
Чем может навредить питание безглютеновыми продуктами:
— в исследовании больных целиакией выяснилось, что меньше половины женщин и 88, 100 и 63% мужчин соответственно получают нужное количество пищевых волокон, железа и кальция при питании только безглютеновыми продуктами.
— для улучшения вкуса и консистенции безглютеновой еды, в неё добавляют больше соли, сахара, жиров. Есть тенденция использовать много транс-жиров в таких продуктах, особенно если это фабричная еда.
— в исследовании рынка безглютеновых продуктов подтверждено низкое содержание в них белка, натрия и волокон при цене минимум в 2 раза выше глютеносодержащих аналогов.
— безглютеновая диета не уменьшает риск сердечно-сосудистой патологии и даже может его увеличить из-за дефицита пищевых волокон из цельнозерновых продуктов.
И конечно нужно учитывать цену, завышенную не только из-за сложности приготовления таких продуктов, но и из-за популярности безглютеновых диет.
А ещё это просто неудобно — нельзя просто посидеть в кафе или быстро скупиться в ближайшем магазинчике — безглютеновые продукты есть далеко не везде, а во многих обычных привычных продуктах, даже не сделанных из пшеницы, глютен таки есть в качестве стабилизаторов или из-за использования одних и тех же производственных линий. В магазине придётся тщательно вчитываться в этикетки, а в кафе и ресторанах — выяснять как, из чего и на каких сковородках еда готовится.

Так есть или не есть?
Наверное, самый лучший принцип тут: «шо занадто — то не здраво». Если у вас целиакия или аллергия на глютен — конечно, есть его нельзя. Но вы наверняка уже давно знаете об этих состояниях и соблюдаете соответствующую диету. Если есть сомнения — в любой крупной лаборатории можно сделать тест и на аллергию, и на целиакию.

А в остальных случаях лучше относиться внимательнее к себе и своему самочувствию после разных продуктов. Чётких диагностических критериев не связанной с целиакией чувствительности к глютену нет, и если вы замечаете ухудшение самочувствия после продуктов из пшеницы — пробуйте исключать разные их группы по очереди. Возможно, достаточно будет убрать продукты из пшеницы высшего сорта, а полезные цельнозерновые и твёрдые сорта — оставить.

Если же у вас нет повышенной чувствительности к глютену и болезней кишечника — скорее всего, вы просто потратите много денег и не получите никакой пользы. Но получите меньше нужных витаминов и волокон, увеличите риск сердечно-сосудистой патологии. Мы же не исключаем цитрусовые или арахис из рациона из-за того, что на них бывает аллергия.

Что такое глютен, в каких продуктах содержится и почему он вреден

Продукты с надписью «без глютена» или «gluten free» становятся популярнее, СМИ говорят о вреде глютена, журналы о фитнесе публикуют безглютеновые диеты. Многие стараются отказаться от глютена, до конца не понимая, зачем это нужно.

В статье рассказали, что такое глютен, чем он полезен и вреден, в каких продуктах содержится, как влияет на похудение и кому стоит отказаться от глютена.

Что такое глютен и где содержится?

Глютен — растительный белок, который содержится в злаках и состоит из глиадина и глютенина. Именно он придает вязкость «клейковине» (от слова glue — клей) — особому веществу пшеницы, ржи и ячменя.

В каких продуктах содержится глютен?

Пшеница, рожь и ячмень, например, более чем на 70% состоят из глютена. Благодаря ему поднимается тесто и получаются вкусными все продукты, связанные с ним: хлеб, макароны, выпечка, сухие завтраки и т. п.

Глютен применяется не только в тесте, он используется как «модифицированный крахмал» или «загуститель» в соусах, кетчупах, йогуртах. То есть, везде, где нужно сделать густую консистенцию. Также клейковина применяется как консервант в мягком белом хлебе (поэтому он долго не черствеет), сосисках, пельменях, полуфабрикатах.

Список продуктов, где может содержаться глютен:

• пшеница (хлеб, макароны, выпечка)
• рожь, овес, ячмень
• сухие завтраки (кроме настоящих кукурузных хлопьев)
• колбасы
• консервы
• сладости
• густые соусы
• йогурты
• пиво
• мороженое

Список продуктов без глютена:

• белковые продукты (мясо, рыба, яйца, птица, творог)
• кефир
• сливочное и растительное масло
• мед
• крупы: гречневая, кукурузная, рисовая
• овощи (картофель, капуста, горох, огурцы)
• фрукты (яблоки, груши)
• ягоды
• варенье
• сахар

Глютен: вред и польза

Чем вреден глютен?

Глютен вреден в 2 случаях:

• непереносимость глютена
• болезнь целиакия

Для расщепления глютена необходим специальный фермент, дефицит которого приводит к непереносимости глютена. Такая болезнь называется целиакия. По статистике целиакией болеет 1% населения планеты. Из-за непереносимости глютена нарушается пищеварение, возникает дефицит железа, что может привести к другим заболеваниям. Симптомы непереносимости: вздутие живота, диарея, снижение работоспособности и ослабление иммунитета. Целиакия не излечивается, помогает только отказ от продуктов с клейковиной.

Помимо болезни, встречается гиперчувствительность к глютену. Симптомы аналогичные, но анализы могут этого не показать.

Проверить реакцию организма на глютен можно двумя способами:

• медицинские анализы
• эксперимент

Первый способ безопаснее, быстрее и точнее. Второй заключается в исключении продуктов с глютеном на несколько недель. После этого возобновите употребление глютена и наблюдайте за переменами в здоровье.

Пример меню безглютеновой диеты:

	1-й день	2-й день
Завтрак	Омлет, творог кальцинированный, каша рисовая, сыр, чай	Рыба отварная, картофельное пюре, сыр, яйцо, чай, масло
Обед	Суп-пюре из мяса, тефтели мясные паровые из говядины, каша гречневая, кисель из черники	Гречневый суп на мясном бульоне с протертой морковью, рулет мясной с рисовой кашей, желе яблочное
Полдник	Настой шиповника, кукурузные хлопья	Кисель из черники
Ужин	Каша гречневая, рыба отварная, чай, масло	Голубцы с мясом, рисом, творог, яйцо
На ночь	Кефир	Кефир

Источник: sportwiki.to

Глютен и похудение

Глютену приписывают еще одно вредное свойство — набор лишнего веса. Причиной таких выводов служит простая логическая ошибка. Отказавшись от глютена, люди начинают меньше есть хлеба, выпечки, сладостей и других калорийных продуктов с быстрыми углеводами. Из-за этого снижается общая калорийность рациона, а вес снижается. Причина лишнего веса не в глютене, а в избытке продуктов, в которых он содержится.

Интересно, что иногда переключение на продукты с маркировкой «без глютена» ведет к еще большему набору веса. В таких продуктах вместо клейковины используются жиры и крахмал, а для улучшения вкуса — сахар и вкусовые добавки.

А как же истории людей, которые исключили из рациона глютен и стали лучше себя чувствовать, достигли успехов в спорте? История все та же — логическая ошибка. Исключив из рациона выпечку, гамбургеры, пиво, пиццу и другие подобные продукты, они получили больше пользы от исключения этих продуктов, а не самого глютена.

Исследования 2017 года показали, что безглютеновая диета может нанести вред здоровым людям! Избегать глютена нужно только в том случае, когда есть медицинские показания.

Видео: что такое глютен и можно ли его есть

 

 

---

Если сайт оказался вам полезен, можете поддержать нас на Патреоне. Или выберите другой способ поддержать проект. Даже маленькая помощь — большой вклад в наше дело.

Подписывайтесь на нас в Instagram, Telegram, ЯндексДзен и Вконтакте.

Список продуктов не содержащих глютен

Прочитано: 9 795

Если вы на безглютеновой диете, есть множество продуктов, которые вы можете выбрать, чтобы обеспечить сбалансированное питание.

Многие здоровые продукты не содержат глютен, включая фрукты, овощи, свежее мясо, рыбу и птицу, бобовые, некоторые цельные зерна, молочные продукты и масла.

Пшеница, рожь и ячмень являются основными продуктами, которых следует избегать при соблюдении безглютеновой диеты. Глютен также обычно добавляют в обработанные пищевые продукты, такие как консервированные и “коробочные” продукты.

Кроме того, некоторые зерна, такие как овес, могут быть перекрестно загрязнены глютеном, в зависимости от того, где они были обработаны.

Успех безглютеновой диеты сводится к двойной проверке этикеток ингредиентов, так как глютен часто добавляется в продукты, в которых вы не ожидаете его найти. 

Тем не менее, если вы сосредоточитесь на употреблении в основном свежих, цельных продуктов без глютена и минимального количества обработанных продуктов, у вас не возникнет проблем с соблюдением диеты без глютена.

Цельные зерна

При покупке цельного зерна важно перепроверять этикетки продуктов питания. Даже безглютеновые цельнозерновые продукты могут быть загрязнены глютеном, особенно если они обрабатываются в том же помещении, что и продукты, содержащие глютен ( 3 ).

Например, просо часто перерабатывается на предприятиях, которые также обрабатывают пшеницу, что может привести к перекрестному загрязнению. ( 4 ).

Цельное зерно без глютена

1. Киноа
2. Коричневый рис
3. Дикий рис
4. Гречиха
5. Сорго
6. Тапиока
7. Просо
8. Амарант
9. Тефф

Зерна, которых следует избегать

• Пшеница всех сортов (цельная пшеница, грахам, булгур, фарро, фарина, дурум, камут, бромированная мука, полба и др.)
• Рожь
• Ячмень
• Тритикале ( амфидиплоид ржи и пшеницы )

Эти зерна, содержащие глютен, часто используются для производства таких продуктов, как хлеб, торты, печенье, макаронные изделия, крупы, хлебобулочные изделия и выпечка.

 Фрукты и овощи

Все свежие фрукты и овощи не содержат глютен. Однако некоторые обработанные фрукты и овощи могут содержать глютен, который иногда добавляют для ароматизации или в качестве загустителя ( 3 ).

К глютенсодержащим ингредиентам, которые могут добавлять в обработанные фрукты и овощи, относятся:

• гидролизованный пшеничный белок,
• модифицированный пищевой крахмал,
• солод,
• мальтодекстрин.

Фрукты и овощи, которые можно есть

Хотя приведенный ниже список не является полным, в нем приведены некоторые примеры свежих фруктов и овощей, которые можно есть на безглютеновой диете.

1. Цитрусовые, в том числе апельсины и грейпфруты
2. Ягоды
3. Бананы
4. Яблоки
5. Груши
6. Персики
7. Овощи крестоцветные, в том числе цветная капуста и брокколи
8. Зелень, такая как петрушка, укроп, кинза, шпинат, мангольд
9. Крахмалистые овощи, включая картофель, кукурузу и тыкву
10. Сладкий перец
11. Грибы
12. Лук, всключая шалот и порей
13. Морковь
14. Редис
15. Зеленая фасоль, зеленый горох

Фрукты и овощи, которые нужно перепроверить

• Консервированные фрукты и овощи: могут консервировать с соусами, содержащими глютен. 
• Замороженные фрукты и овощи: иногда содержат добавленные ароматизаторы и соусы, содержащие глютен.
• Сухофрукты и овощи: могут содержать глютен-содержащие ингредиенты. 
• Предварительно нарезанные фрукты и овощи: могут быть загрязнены глютеном в зависимости от того, где они были предварительно приготовлены.

Белки

Многие продукты содержат белок, включая животные и растительные источники ( 3 ). Однако глютенсодержащие ингредиенты, такие как соевый соус, мука и солодовый уксус, часто используются в качестве наполнителей или ароматизаторов. Их также часто добавляют в соусы и маринады, которые сочетаются с белковыми продуктами.

Белки без глютена

1. Бобовые (фасоль, чечевица, горох, арахис)
2. Орехи и семена
3. Красное мясо (свежая говядина, свинина, баранина, бизон)
4. Домашняя птица (свежая курица, индейка)
5. Морепродукты (свежая рыба, морские гребешки, моллюски)
6. Традиционные соевые продукты (тофу, темпе, эдамаме и т. Д.)

Белки для двойной проверки

• Обработанное мясо, такое как хот-доги, пепперони, колбаса, салями и бекон
• Заменители мяса, такие как вегетарианские бургеры
• Готовый обед с мясом или мясное ассорти
• Фарш
• Белки, которые были объединены с соусами или приправами
• Готовые к употреблению белки, например, те, которые можно приготовить в микроволновке

Белки, которых следует избегать

• Любое мясо, птица или рыба в панировке
• Белки в сочетании с соевым соусом на основе пшеницы
• Сейтан

Молочные продукты

Большинство молочных продуктов не содержат глютен. Тем не менее, те, которые ароматизированы и содержат добавки, всегда проверяйте дважды (3 ). Некоторые распространенные глютенсодержащие ингредиенты, которые можно добавлять в молочные продукты, включают загустители, солод и модифицированный пищевой крахмал.

Безглютеновые молочные продукты

1. Молоко
2. Масло и топленое масло
3. Сыр
4. Крем
5. Творог
6. Сметана
7. Йогурт

Молочные продукты, чтобы перепроверить

• Ароматизированное молоко и йогурты
• Продукты плавленого сыра, такие как сырные соусы и спреды
• Мороженое, которое иногда смешивают с добавками, содержащими глютен

Молочные продукты, которых следует избегать

• Солодовые молочные напитки

Жиры и масла

Жиры и масла не содержат глютен. В некоторых случаях добавки, содержащие глютен, могут быть смешаны с жирами и маслами для придания аромата и загущения.

Безглютеновые жиры и масла

1. Масло и топленое масло, масло ГХИ
2. Оливки и оливковое масло
3. Авокадо и масло авокадо
4. Кокосовое масло
5. Растительные и семенные масла, включая кунжутное масло, рапсовое масло и подсолнечное масло

Жиры и масла, чтобы перепроверить

• Кулинарные спреи
• Масла с добавлением ароматизаторов или специй

Напитки

Некоторые алкогольные напитки изготавливаются из солода, ячменя и других зерен, содержащих глютен, и их следует избегать на безглютеновой диете (5 ).

Безглютеновые напитки

1. Вода
2. 100% фруктовый сок
3. Кофе
4. Чай
5. Некоторые алкогольные напитки, включая вино, твердые сидры и пиво из безглютенового зерна, таких как гречка или сорго
6. Спортивные напитки, газированные и энергетические напитки
7. Лимонад

Обратите внимание, что хотя эти напитки не содержат глютена, большинство из них лучше употреблять в умеренных количествах из-за содержания в них сахара и алкоголя.

Напитки для перепроверки

• Любой напиток с добавленными ароматизаторами или добавками, например, капсулы для кофе
• Дистиллированные спиртные напитки, такие как водка, джин и виски – даже если они помечены как безглютеновые, так как они, как известно, вызывают реакцию у некоторых людей
• Готовые смузи

Напитки, которых следует избегать

• Пиво, особенно светлое, эль из зерен, содержащих глютен
• Не дистиллированные ликеры
• Другие солодовые напитки, такие как охладители вина

Специи, соусы и приправы

Специи, соусы и приправы часто содержат глютен, но обычно упускаются из виду.

Хотя большинство специй, соусов и приправ не содержат глютена, в них иногда добавляют глютенсодержащие ингредиенты в качестве эмульгаторов, стабилизаторов или усилителей вкуса.

Некоторые распространенные глютенсодержащие ингредиенты, добавляемые в специи, соусы и приправы, включают модифицированный пищевой крахмал, мальтодекстрин, солод и пшеничную муку.

Специи, соусы и приправы, у которых внимательно читаем состав

• Кетчуп и горчица
• Томатный соус
• Смак и соленые огурцы
• Соус барбекю
• Майонез
• Салатная заправка
• Соус для пасты
• Сухие специи
• Сальса
• Бульонные кубики
• Маринады
• Соусы и начинки
• Рисовый уксус

Специи, соусы и приправы, которых следует избегать

• Соевый соус на основе пшеницы и соус терияки
• Солодовый уксус

Ингредиенты, которые ищем в составе продукта

Вот список ингредиентов и пищевых добавок, которые могут указывать на то, что продукт содержит глютен.

• Модифицированный пищевой крахмал и мальтодекстрин (если он сделан из пшеницы, он будет указан на этикетке)
• Солодовые ингредиенты, включая солодовый уксус, солодовый экстракт и солодовый сироп
• Стабилизатор глютена
• Соевый или терияки соус
• Пшеничные ингредиенты, такие как пшеничный белок и пшеничная мука
• Эмульгаторы (будут указаны на этикетке)

Если вы не уверены, содержит ли продукт глютен, рекомендуется перепроверить его у производителя.

54 продукта, которые можно употреблять при безглютеновой диете

23 мая мир отмечает День целиакии. И хотя эта болезнь в целом в мире имеет распространенность около 1 %, в последнее время стала популярной безглютеновая диета. 

Подчеркнем, что показана она только людям с целиакией или непереносимостью глютена, потому что остальным может навредить. И публикуем перечень продуктов, которые будут полезны пациентам с подтвержденной врачами невозможностью употреблять глютен.

Глютен — это группа белков, которые содержатся в семенах растений семейства злаковых, таких как пшеница, рожь и ячмень.

Он помогает пище сохранять форму, обеспечивая эластичность, и поддерживает в ней влагу. Глютен также позволяет хлебу подниматься и придает ему жевательную текстуру.

Глютен безопасен для большинства людей. Но те, у кого диагностированы целиакия, аллергия на глютен или чувствительность к нему, должны избегать этого белка, чтобы предотвратить неблагоприятные последствия для здоровья.

Ингредиенты, содержащие глютен, есть в составе многих продуктов. Поэтому важно, чтобы те, кто не в состоянии его употреблять, тщательно проверяли этикетки.

Предлагаем вам список из 54 продуктов, не содержащих глютен.

1-11. Цельнозерновые крупы

Только некоторые цельнозерновые крупы содержат глютен. Поэтому при их покупке важно изучать этикетки. 

Даже те крупы, в натуральных зернах которых глютена нет, могут быть им загрязнены. Такое перекрестное загрязнение случается, когда в одном помещении обрабатываются крупы с глютеном и без.

Именно поэтому вы должны точно знать, что приобретенный вами продукт сертифицирован как безглютеновый.

Цельнозерновые крупы, не содержащие глютен:

• гречка,
• просо,
• овес,
• коричневый рис,
• дикий рис,
• сорго,
• тапиока,
• амарант,
• тефф,
• аррорут,
• киноа.

Цельнозерновые крупы, в составе которых есть глютен, используются для изготовления хлеба, сухарей, выпечки, макарон, каш и закусок. Это:

• все сорта пшеницы,
• рожь,
• ячмень,
• тритикале.

Таких круп следует избегать.

12-26. Фрукты и овощи

Все свежие фрукты и овощи не содержат глютен. Однако в некоторые обработанные блюда из них этот белок добавляют для ароматизации или загущения. 

В частности, консервы и полуфабрикаты из фруктов и овощей могут включать в себя такие распространенные глютен-содержащие ингредиенты, как солод, гидролизованный пшеничный белок, мальтодекстрин, модифицированный пищевой крахмал.

Приведенный нами ниже список, конечно, не является исчерпывающим. Однако это самые популярные свежие фрукты и овощи, которыми вы можете наслаждаться на безглютеновой диете:

Фрукты и овощи, которые следует проверить дважды:

• Консервированные: к ним могут добавляться соусы, в состав которых входит глютен. Фрукты и овощи, законсервированные с помощью воды или натурального сока, скорее всего не содержат глютен.
• Замороженные, если к ним добавлены ароматизаторы или соусы. 
• Сушеные: некоторые из них могут иметь глютеновые компоненты. Обычные несладкие сушеные фрукты и овощи его не содержат.
• Заранее нарезанные: могут быть перекрестно загрязнены глютеном в процессе приготовления.

27-32. Белки

Большинство продуктов, содержащих белок животного и/или растительного происхождения, от природы безглютеновые.

Однако белковую пищу мы часто сочетаем с приправами, соусами, маринадами. А они, в свою очередь, могут иметь такие наполнители и ароматизаторы, как соевый соус, мука, солодовый уксус.

Безглютеновые белковые продукты:

• бобовые: фасоль, чечевица, горох, арахис;
• орехи и семена;
• красное мясо: свежая говядина, свинина, баранина;
• птица: свежая курица, индейка;
• морепродукты: свежая рыба, морские гребешки, моллюски;
• традиционные соевые продукты: тофу, темпе, эдамаме и т. п.

Белковые блюда, которые следует дважды проверять: 

• обработанное мясо, такое как сосиски, пепперони, колбаса, салями и бекон;
• мясные заменители, например вегетарианские бургеры;
• мясные закуски или нарезка;
• фарш;
• белковая пища, дополненная соусами или приправами;
• готовые для употребления продукты, которые нужно приготовить в микроволновой печи.

Следует избегать любого мяса, птицы или рыбы, панированных в сухарях или муке. А еще «вегетарианского мяса» — сейтана.

33-39. Молочные продукты

В естественном виде большинство молочных продуктов безглютеновые. Однако те, к которым добавлены ароматизаторы и различные примеси, всегда надо тщательно проверять на его содержание.

Распространенные глютен-содержащие ингредиенты молочных продуктов — загустители, солод и модифицированный пищевой крахмал.

Безглютеновые молочные продукты:

•  молоко,
• сливочное и топленое масло,
• сыр,
• сливки,
• мягкий сыр (творог),
• сметана,
• йогурт.

Молочные продукты, которые стоит проверить дважды:

• ароматизированные молоко и йогурты;
• плавленые сырные продукты, такие как соусы и спреды;
• мороженое с добавками.

Людям с чувствительностью к глютену или его непереносимостью следует избегать солодовых молочных напитков.

40-44. Жиры и масла

В натуральном виде жиры и масла не содержат глютен. Но иногда этот белок входит в состав добавок, которыми продукты ароматизируют или загущают. 

Жиры и масла без глютена:

• сливочное и топленое масло;
• оливки и оливковое масло;
• авокадо и масло авокадо;
• кокосовое масло;
• растительные и семенные масла, включая кунжутное, рапсовое и подсолнечное.

Нужно тщательно проверять на содержание глютена кулинарные спреи (растительное масло в баллончике с разбрызгивателем) и масла с добавлением ароматизаторов или специй.

45-51. Напитки

В производстве многих напитков используются глютен-содержащие примеси. Кроме того, некоторые алкогольные напитки изготавливаются из солода, ячменя и других зерен, также содержащих глютен. 

Итак, если вы придерживаетесь безглютеновой диеты, все эти напитки следует исключить.

Напитки без глютена:

Заметим, что, хотя эти напитки не содержат глютен, большинство из них лучше употреблять в умеренных количествах из-за присутствия в них сахара и алкоголя.

Следует проверять дважды:

• Любые напитки с добавлением ароматизаторов или смесей, например охладители кофе.
• Дистиллированные спиртные напитки, такие как водка, джин и виски, даже если они обозначены как безглютеновые. Ведь известно, что у некоторых людей они вызывают реакцию.
• Готовые коктейли.

Напитки, которых нужно избегать:

• пиво, эли и лагеры, изготовленные из зерновых, содержащих глютен;
• недистиллированные спиртные напитки.

52-54. Специи, соусы и приправы

Большинство специй в естественном виде не содержат глютен. Но к ним, так же, как к соусам и приправам, иногда добавляют ингредиенты с глютеном: эмульгаторы, стабилизаторы либо усилители вкуса.

Это могут быть модифицированный пищевой крахмал, мальтодекстрин, солод или пшеничная мука.

Специи, соусы и приправы без глютена:

• тамари;
• кокосовый соус с аминокислотами;
• белый, дистиллированный и яблочный уксусы.

Специи, соусы и приправы, которые необходимо тщательно проверять:

• кетчупы и другие томатные соусы,
• соус барбекю,
• соус для макаронных изделий,
• сальса,
• горчица,
• майонез,
• заправка для салата,
• сухие специи,
• вустерский соус,
• бульонные кубики,
• маринады,
• подливы и различные заправки ,
• рисовый уксус.

Если для вас обязательна безглютеновая диета, вы должны избегать соевого соуса на основе пшеницы, терияки и солодового уксуса.

Ингредиенты, на которые следует обратить внимание

Приводим общий перечень ингредиентов и пищевых добавок, которые могут указывать на содержание в продукте глютена:

• модифицированный пищевой крахмал;
• солодовые продукты — уксус, экстракт, сироп;
• мальтодекстрин; 
• глютеновый стабилизатор;
• соевый соус, терияки;
• пшеничный белок и мука;
• эмульгаторы. 

Если вы не уверены, содержит ли продукт глютен, советуем обратиться к производителю.

Состояния, при которых безглютеновая диета может быть полезна

Безглютеновый рацион обычно рекомендуется людям, больным целиакией — состоянием, когда при употреблении глютена возникает иммунный ответ. 

Те, у кого не установлена целиакия, но диагностирована повышенная чувствительность к глютену, также должны избегать этого белка. Он может способствовать развитию таких симптомов, как вздутие, боли в животе, диарея.

Хотя необходимо больше исследований, некоторые из них показывают, что безглютеновая диета может быть полезна людям с синдромом раздраженного кишечника. Это хроническое заболевание, сопровождающееся чувством дискомфорта, болью, вздутием и урчанием в животе, чувством неполного опорожнения, запорами и/или диареей.

Какие риски имеет безглютеновая диета

Глютен естественным образом содержится во многих питательных продуктах, включая цельнозерновые, такие как пшеница, ячмень и рожь.

Однако некоторые обработанные продукты без глютена НЕ обогащены витаминами и минералами. Таким образом, соблюдение однообразной безглютеновой диеты может увеличить риск развития дефицита фолиевой кислоты, рибофлавина, ниацина и железа.

Продукты безглютеновой диеты, как правило, содержат мало клетчатки, которая играет важную роль в регуляции пищеварения: питает полезную микрофлору кишечника и стимулирует его перистальтику.

Поэтому для снижения риска побочных эффектов важно убедиться, что здоровая безглютеновая диета обеспечивает вас всеми значимыми питательными веществами из других источников.

Итак:

Есть множество продуктов для сбалансированного питания людей, вынужденных не употреблять глютен. Многие натуральные продукты не содержат этот белок:

• фрукты и овощи; 
• бобовые; 
• некоторые цельнозерновые; 
• молочные продукты и масла; 
• свежее мясо, рыба и птица.

Пшеница, рожь и ячмень являются основными пищевыми продуктами, которых следует избегать в рамках безглютеновой диеты. Глютен также обычно добавляют в консервированные и упакованные продукты.

Кроме того, некоторые зерновые, такие как овес, могут быть перекрестно загрязнены глютеном во время обработки.

Для пациентов, у которых нет непереносимости глютена или которым не поставлен диагноз целиакии, переход на безглютеновую диету может быть связан с риском дефицита незаменимых аминокислот и минералов.

Чтобы не иметь таких проблем, вы можете с помощью врача составить свою безглютеновую диету: с преобладанием свежих цельных продуктов без глютена и минимальным количеством обработанной пищи.

Безглютеновая диета — Mayo Clinic

Безглютеновая диета

Чтобы придерживаться безглютеновой диеты, вы должны избегать пшеницы и некоторых других злаков, выбирая заменители, обеспечивающие питательные вещества для здорового питания.

Персонал клиники Мэйо

Определение

Безглютеновая диета — это план питания, исключающий продукты, содержащие глютен. Глютен — это белок, содержащийся в пшенице, ячмене, ржи и тритикале (помесь пшеницы и ржи).

Назначение

Безглютеновая диета необходима для лечения признаков и симптомов целиакии и других заболеваний, связанных с глютеном.

Безглютеновая диета также популярна среди людей, у которых не было диагностировано заболеваний, связанных с глютеном. Заявленные преимущества диеты — улучшение здоровья, потеря веса и увеличение энергии, но необходимы дополнительные исследования.

• Целиакия — это состояние, при котором глютен запускает активность иммунной системы, которая повреждает слизистую оболочку тонкой кишки. Со временем это повреждение препятствует усвоению питательных веществ из пищи. Целиакия — это аутоиммунное заболевание.
• Чувствительность к глютену без целиакии вызывает некоторые признаки и симптомы, связанные с глютеновой болезнью, в том числе боль в животе, вздутие живота, диарею, запор, «затуманенный мозг», сыпь или головную боль — даже при отсутствии повреждений тканей тонкой кишки . Исследования показывают, что иммунная система играет определенную роль, но этот процесс не совсем понятен.
• Глютеновая атаксия, аутоиммунное заболевание, поражает определенные нервные ткани и вызывает проблемы с мышечным контролем и произвольным движением мышц.
• Аллергия на пшеницу, как и другие пищевые аллергии, является результатом того, что иммунная система ошибочно принимает глютен или какой-либо другой белок, содержащийся в пшенице, как вызывающий заболевание агент, такой как вирус или бактерия. Иммунная система вырабатывает антитела к белку, вызывая реакцию иммунной системы, которая может привести к заложенности, затрудненному дыханию и другим симптомам.

Подробности диеты

Соблюдение безглютеновой диеты требует особого внимания к выбору продуктов, ингредиентам, содержащимся в продуктах, и их питательности.

Разрешенные свежие продукты

Многие продукты, не содержащие глютен, могут быть частью здорового питания:

• Фрукты и овощи
• Фасоль, семена, бобовые и орехи в натуральном необработанном виде
• Яйца
• Постное, необработанное мясо, рыба и птица
• Самые нежирные молочные продукты

Зерновые, крахмал или мука, которые могут входить в состав безглютеновой диеты, включают:

• Амарант
• Аррорут
• Гречка
• Кукуруза — кукурузная мука, крупа и полента с маркировкой без глютена
• Лен
• Мука без глютена — рисовая, соевая, кукурузная, картофельная и бобовая
• Момини (кукуруза)
• Просо
• Киноа
• Рис, включая дикий рис
• Сорго
• Соя
• Тапиока (корень маниоки)
• Teff

Зерна не допускаются

Избегайте всех продуктов и напитков, содержащих следующее:

• пшеница
• Ячмень
• Рожь
• Тритикале — помесь пшеницы и ржи
• Овес, в отдельных случаях

Хотя овес по своей природе не содержит глютена, в процессе производства он может быть загрязнен пшеницей, ячменем или рожью.Овес и овсяные продукты, маркированные как «безглютеновые», не подвергались перекрестному загрязнению. Однако некоторые люди с глютеновой болезнью не переносят овес, не содержащий глютена.

Термины по пшенице, которые необходимо знать

Существуют различные сорта пшеницы, каждая из которых содержит пшеничный глютен:

• твердый
• Эйнкорн
• Эммер
• Камут
• пишется

Пшеничная мука имеет разные названия в зависимости от того, как пшеница перемалывается или обрабатывается.Вся следующая мука содержит глютен:

• Мука обогащенная с витаминами и минералами
• Фарина, молотая пшеница, обычно используемая в горячих кашах
• Мука грубая, мука грубая цельнозерновая
• Самоподнимающаяся мука, также называемая фосфатной мукой
• Манная крупа, часть размолотой пшеницы, используемая в макаронных изделиях и кускусе

Этикетки для пищевых продуктов без глютена

Когда вы покупаете обработанные пищевые продукты, вам нужно читать этикетки, чтобы определить, содержат ли они глютен.Продукты, содержащие пшеницу, ячмень, рожь или тритикале — или ингредиент, полученный из них, — должны быть помечены названием зерна в списке содержимого на этикетке.

Продукты, которые помечены как безглютеновые, в соответствии с правилами Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США, должны содержать менее 20 частей на миллион глютена. Продукты с этими этикетками могут включать:

• Натуральные продукты без глютена
• Готовая пища, не содержащая глютена
• Пищевые продукты, которые не подвергались перекрестному загрязнению глютенсодержащими ингредиентами во время производства
• Пища с ингредиентом, содержащим глютен, прошедшим обработку для удаления глютена

Алкогольные напитки, изготовленные из натуральных ингредиентов, не содержащих глютен, таких как виноград или ягоды можжевельника, могут иметь маркировку «не содержащие глютен».

Алкогольный напиток, изготовленный из зерна, содержащего глютен (пшеница, ячмень, рожь и гибридные зерна, такие как тритикале), может иметь этикетку, на которой указано, что напиток был «обработан», «обработан» или «изготовлен» для удаления глютена. Однако на этикетке должно быть указано, что содержание глютена невозможно определить, и напиток может содержать некоторое количество глютена. Эти напитки не могут быть маркированы как «безглютеновые».

Обработанные продукты, часто содержащие глютен

Помимо пищевых продуктов, в состав которых, вероятно, входят пшеница, ячмень и рожь, эти зерна являются стандартными ингредиентами для ряда других продуктов.Также пшеничный или пшеничный глютен добавляют в качестве загустителя или связующего агента, ароматизатора или красителя. Важно читать этикетки обработанных пищевых продуктов, чтобы определить, содержат ли они пшеницу, а также ячмень и рожь.

Как правило, избегайте следующих продуктов, если они не помечены как безглютеновые или изготовлены из кукурузы, риса, сои или другого безглютенового зерна:

• Пиво, эль, портер, стаут ​​(обычно содержат ячмень)
• Хлеб
• Булгур пшеничный
• Торты и пироги
• Конфеты
• Злаки
• Вафли причастия
• Печенье и крекеры
• Гренки
• Картофель фри
• Соусы
• Имитация мяса или морепродуктов
• Солод, солодовый ароматизатор и прочие солодовые продукты (ячмень)
• Маца
• Паста
• Хот-доги и полуфабрикаты для обедов
• Заправки для салатов
• Соусы, включая соевый соус (пшеничный)
• Приправленные рисовые смеси
• Приправленные закуски, такие как картофель и чипсы из тортильи
• Мясо птицы самоубийство
• Супы, бульоны или суповые смеси
• Овощи в соусе

Лекарства и добавки

В качестве связующего вещества в лекарствах, отпускаемых по рецепту и без рецепта, может использоваться пшеничный глютен.Поговорите со своим врачом или фармацевтом о лекарствах, которые вы принимаете. На этикетке пищевых добавок, содержащих пшеничный глютен, должно быть указано «пшеница».

Безглютеновое питание дома и в ресторанах

В частности, людям с глютеновой болезнью важно избегать контакта с глютеном. Следующие советы помогут вам предотвратить перекрестное заражение продуктов, приготовленных вами в домашних условиях, и избегать продуктов, содержащих глютен, когда вы едите вне дома:

• Храните безглютеновые и содержащие глютен продукты в разных местах.
• Содержите в чистоте поверхности для приготовления пищи и места для хранения продуктов.
• Тщательно вымыть посуду и кухонный инвентарь.
• Поджаривайте хлеб в духовке или рассмотрите возможность использования отдельных тостеров, чтобы избежать перекрестного загрязнения.
• По возможности заранее прочитайте меню ресторана онлайн, чтобы убедиться, что для вас есть варианты.
• Ешьте куда-нибудь рано или поздно, когда ресторан менее загружен и лучше соответствует вашим потребностям.

Результаты

Соблюдение строгой безглютеновой диеты является жизненной необходимостью для людей с глютеновой болезнью.Соблюдение диеты и избежание перекрестного заражения приводит к меньшему количеству симптомов и осложнений заболевания.

У некоторых людей с чувствительностью к глютену без целиакии это состояние может длиться недолго. Некоторые исследования показывают, что вы можете соблюдать диету в течение определенного периода, например, один или два года, а затем повторно проверить свою чувствительность к глютену. Для других людей с чувствительностью к глютену, отличной от целиакии, диета может быть лечением на всю жизнь.

В ходе некоторых клинических исследований изучались преимущества диеты среди людей, не страдающих глютеновой болезнью или не имеющих чувствительности к глютену.Необходимы дополнительные исследования, чтобы определить точность следующих утверждений о результатах диеты:

• Похудание
• Общее улучшение здоровья
• Улучшение здоровья желудочно-кишечного тракта
• Улучшение спортивных результатов

Риски

Продукты, не включенные в безглютеновую диету, содержат важные витамины и другие питательные вещества. Например, цельнозерновой хлеб и другие продукты являются натуральными или обогащенными источниками следующего:

• Утюг
• Кальций
• Волокно
• Тиамин
• Рибофлавин
• Ниацин
• Фолиевая кислота

Следовательно, соблюдение безглютеновой диеты, скорее всего, изменит потребление питательных веществ.Некоторые безглютеновые виды хлеба и крупы имеют значительно различающиеся уровни питательных веществ по сравнению с продуктами, которые они заменяют.

Некоторые продукты, не содержащие глютен, также содержат больше жира и сахара, чем заменяемые продукты, содержащие глютен. Важно читать этикетки не только для содержания глютена, но и для общего уровня питательных веществ, соли, калорий из жиров и калорий из сахаров.

Вы можете поговорить со своим врачом или диетологом о продуктах, которые могут быть полезными и богатыми питательными веществами альтернативами.

Стоимость

Стоимость приготовленных безглютеновых продуктов обычно выше, чем стоимость заменяемых продуктов. Расходы на соблюдение безглютеновой диеты могут быть значительными, особенно если в ваш рацион входят продукты, которые по своей природе не содержат глютен.

18 марта 2021 г. Показать ссылки

1. Вопросы и ответы: Окончательное правило маркировки продуктов без глютена. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США. https://www.fda.gov/Food/GuidanceRegulation/GuidanceDocumentsRegulatoryInformation/Allergens/ucm362880.htm. По состоянию на 3 ноября 2019 г.
2. Ciacci C, et al. Безглютеновая диета и ее текущее применение при целиакии и герпетиформном дерматите. Единая европейская гастроэнтерология. 2015; DOI: 10.11772050640614559263.
3. Freeman AM, et al. Тенденции споров о сердечно-сосудистом питании. Журнал Американского кардиологического колледжа. 2017; DOI: 10.1016 / j.jacc.2016.10.086.
4. Newberry C и др. Отказ от глютена: история самой популярной на сегодняшний день диеты и ее значение для питания.Текущие отчеты гастроэнтерологии. 2017; DOI: 10.1007 / s11894-017-0597-2.
5. Безглютеновая диета. Руководство по питанию. Академия питания и диетологии. https://www.nutritioncaremanual.org. По состоянию на 3 ноября 2019 г.
6. Ehteshami M, et al. Влияние безглютеновой диеты на компоненты метаболического синдрома: рандомизированное клиническое исследование. Азиатско-Тихоокеанский журнал профилактики рака. 2018; DOI: 10.22034 / APJCP.2018.19.10.2979.
7. Fry L, et al. Исследование питательного состава и стоимости безглютеновых продуктов по сравнению с обычными продуктами питания в Великобритании.Журнал питания человека и диетологии. 2018; DOI: 10.1111 / jhn.12502.
8. Леонард М.М. и др. Глютеновая болезнь и нечувствительность к глютену: обзор. ДЖАМА. 2017; DOI: 10.1001 / jama.2017.9730.
9. Mitoma H, et al. Иммуноопосредованная атаксия мозжечка: от скамьи до постели. Мозжечок и атаксия. 2017; DOI: 10.1186 / s40673-017-0073-7.
10. Зис П. и др. Лечение неврологических проявлений чувствительности к глютену и целиакии. Современные варианты лечения в неврологии.2019; DOI: 10.1007 / s11940-019-0552-7.
11. Целиакия. Советы по здоровому питанию. Руководство по питанию. Академия питания и диетологии. https://www.nutritioncaremanual.org. По состоянию на 3 ноября 2019 г.
12. Лечебное питание при глютеновой болезни. Руководство по питанию. Академия питания и диетологии. https://www.nutritioncaremanual.org. По состоянию на 3 ноября 2019 г.
13. Советы по чтению этикеток с глютеновой болезнью. Руководство по питанию. Академия питания и диетологии. https: // www.Nutritioncaremanual.org. По состоянию на 3 ноября 2019 г.
14. Пересмотренная временная политика в отношении заявлений о содержании глютена в этикетках и рекламе вина, крепких спиртных напитков и солодовых напитков. Бюро по налогам и торговле алкоголем и табаком. https://www.ttb.gov/images/pdfs/rulings/2014-2.pdf. По состоянию на 3 ноября 2019 г.
15. Duyff RL. Справьтесь с пищевой аллергией и другой пищевой чувствительностью. В: Руководство по полноценному питанию и питанию Академии питания и диетологии. 5-е изд. Хоутон Миффлин Харкорт; 2017 г.
16. Ли А.Р. и др. Постоянное экономическое бремя безглютеновой диеты. Питательные вещества. 2019; DOI: 10.3390 / nu11020399.

Узнать больше Подробно

.

Безглютеновая диета: продукты, которых следует избегать, продукты, которые можно есть, преимущества, риски и многое другое

Нет недостатка в заявлениях о безглютеновой диете, но иногда отказ от употребления глютена по немедицинским причинам может иметь непредвиденные последствия.«Переход на безглютеновую диету, когда в этом нет необходимости, на самом деле может принести больше вреда, чем пользы», — говорит Бегун.

Согласно обзору, опубликованному в декабре 2016 года в Clinical Nutrition , одним из нежелательных побочных эффектов безглютеновой диеты является повышенный риск дефицита питательных веществ, в том числе витамина D, витамина B12 и фолиевой кислоты. (17) Авторы также отметили, что клетчатка, железо, магний, цинк и кальций являются возможными недостатками, которые могут возникнуть в результате ненужного исключения глютена из вашего рациона.

Согласно вышеупомянутой статье Gastroenterology & Hepatology избыточный жир в крови и ишемическая болезнь сердца являются дополнительными рисками безглютеновой диеты. (2) И хотя безглютеновые продукты не представляют опасности для здоровья, они могут быть дорогими.

Фиппс добавляет, что у вашего тела могут возникнуть проблемы с адаптацией, если вы откажетесь от глютена и внезапно снова вернете его в свой рацион.

Если вы отказались от глютена и попадаете в одну из следующих категорий, возможно, вы захотите снова включить белок в свой рацион.

Люди без аллергии или непереносимости

Если ваше тело не реагирует отрицательно на глютен, Фиппс говорит, что просто нет необходимости избегать его. «Нет необходимости отказываться от какой-либо одной пищи, чтобы улучшить здоровье или способствовать снижению веса, если это не является необходимым с медицинской точки зрения», — говорит она.

Для оптимального здоровья и веса, Фиппс говорит, что речь идет о поиске и поддержании правильного баланса групп продуктов, выбирать качественные продукты и выяснять, что лучше всего подходит для вашего образа жизни.

Людей, желающих похудеть

«Не путайте шумиху вокруг безглютеновой диеты как доказательство того, что это эффективное или безопасное средство для похудения», — говорит Фиппс. «Нет никаких научных доказательств того, что отказ от глютена приведет к потере веса».

Некоторые люди, соблюдающие безглютеновую диету, худеют, но обычно это происходит из-за того, что они отказываются от таких продуктов, как печенье, пирожные и макароны — продукты, содержащие глютен, которые также являются высококалорийными. Поскольку существует так много обработанных безглютеновых продуктов, богатых жирами и сахаром, вы даже можете набрать вес на безглютеновой диете, согласно Группе по непереносимости глютена в Северной Америке.(18)

Люди, соблюдающие низкоуглеводные диеты

«Наиболее распространенное заблуждение относительно безглютеновых диет состоит в том, что они являются синонимом безуглеводных диет», — говорит Фиппс. Это просто неправда.

Бананы, например, не содержат глютена, но все же содержат углеводы. Например, по данным Министерства сельского хозяйства США, банан среднего размера содержит 27 граммов (г) углеводов. (19) Согласно клинике Майо, стандартная низкоуглеводная диета ограничивает количество углеводов от 20 до 60 г в день.(20)

Большинство овощей и молочных продуктов не содержат глютен и по-прежнему содержат углеводы. В исследовании отмечается, что продукты без глютена исключают зерновые, такие как пшеница, рожь и ячмень, но их аналоги без глютена — рис, киноа и кукуруза без глютена — могут содержать столько же углеводов. Поэтому, если вы пытаетесь сократить потребление углеводов, отказ от глютена не обязательно приведет к достижению этой цели.

Итог: не ставьте себе диагноз непереносимости глютена самостоятельно. Из-за потенциальных рисков отказ от глютена не является хорошим выбором без медицинского диагноза, и вам лучше поговорить с врачом, если вы испытываете симптомы, отмечается в обзорной статье, опубликованной в марте 2019 года в журнале . питания и обмена веществ .(21)

Безглютеновая диета: составление списка продуктов

Глютен — это белок, содержащийся в пшенице, ячмене и ржи, а также в продуктах, приготовленных из этих зерен. Даже самые маленькие количества могут повредить кишечник человека, страдающего глютеновой болезнью. Из-за этого люди с целиакией должны соблюдать строгую безглютеновую диету. Вот несколько советов по составлению списка покупок и навигации по проходам.

Составьте список покупок

Есть много злаков и муки, не содержащих глютен.Некоторые безопасные продукты, которые можно добавить в свой список покупок, включают рис, дикий рис, кукурузу (кукурузу), сорго, киноа, просо, гречку, амарант, теф, индийскую рисовую траву и овес без глютена *. Эти зерна могут быть неповрежденными, например, когда вы покупаете мешок риса, или перемалываете их в муку. Некоторые другие виды муки без глютена, с которыми вы можете столкнуться, включают саго, сою, картофель, тапиоку, бобы гарбанзо и аррорут.

Другие продукты, которые по своей природе не содержат глютен, включают однокомпонентные продукты, такие как свежие фрукты и овощи, молоко, масло, яйца, чечевица, орехи и семена, рыба и птица, мед и вода.

* Овес по своей природе не содержит глютена. Однако во время обработки они часто загрязняются другими зернами, содержащими глютен. Многие люди с глютеновой болезнью могут выдерживать около ½ стакана сухого овса без глютена в день.

Не включайте его в список

В то время как названия некоторых продуктов, например, крекеры из цельной пшеницы или ржаной хлеб, указывают на их состав, другие продукты в вашей кладовой могут вас удивить. Всегда читайте список ингредиентов на этикетке обработанных пищевых продуктов и избегайте продуктов, содержащих пшеницу, рожь, ячмень или солод.Солодовые продукты, такие как сухое солодовое молоко, солодовый ароматизатор и солодовый уксус, обычно изготавливаются из ячменя и содержат глютен. Тритикале — менее известный гибрид ржи и пшеницы, которого следует избегать. Есть также несколько сортов пшеницы, в том числе еинкорн, твердые, фарро, грэм, камут, манная крупа и полба, которых следует избегать.

Эти ингредиенты могут появляться в таких продуктах, как бульонные кубики, сироп из коричневого риса, конфеты, мясные деликатесы, хот-доги, вафли для причастия, лекарства и лекарства, добавки, картофель фри, подливка, имитация рыбы, маца, модифицированный пищевой крахмал, рисовые смеси. , заправки для салатов, соусы, картофельные чипсы, сейтан, индейка, супы и соевый соус.Многие из этих продуктов также доступны без глютена, но важно всегда проверять этикетку. В 2014 году Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США выпустило руководящие принципы, которым производители должны следовать при маркировке продуктов «без глютена». В случае сомнений проконсультируйтесь с производителем продуктов питания или откажитесь от него.

В дополнение к еде, если вы достигли совершеннолетия и решили пить, избегайте пива, эля и лагера, если они специально не маркированы как «не содержащие глютен». Сюда входят любые продукты, в которых в качестве ингредиента используется пиво, например пивной сырный суп.

Этот список не полный. Вы можете обсудить варианты безглютеновых продуктов с зарегистрированным диетологом или врачом, специализирующимся на глютеновой болезни. RDN может помочь вам понять, какие продукты безопасно употреблять в пищу и каких продуктов следует избегать, чтобы придерживаться адекватной с точки зрения питания безглютеновой диеты.

В проходах

В продуктовом магазине внимательно читайте таблички с едой. Начните с поиска слов без глютена. Согласно правилу FDA, продукт может быть помечен как безглютеновый, если неизбежное присутствие глютена в пище составляет менее 20 частей на миллион.Некоторые продукты без глютена могут также содержать пшеничный крахмал. Если продукт не содержит глютен, в нем должно быть указано: «Пшеница была обработана, чтобы позволить этому продукту соответствовать требованиям Управления по контролю за продуктами и лекарствами (FDA) для продуктов без глютена». Если у вас сильная чувствительность к глютену, не ешьте продукты, содержащие пшеничный крахмал, которые не помечены как «безглютеновые».

Если продукт не маркирован как «безглютеновый», обратите внимание на следующие слова в списке ингредиентов: пшеница, рожь, ячмень, овес и солод (если не указан безглютеновый источник, например кукурузный солод).Если эти ингредиенты указаны в списке, не покупайте их. Также не ешьте продукты с пометкой «содержит пшеницу», указанную рядом с ингредиентами. Пивные дрожжи могут содержать или не содержать глютен, и их также следует избегать, если на этикетке не указано, что они не содержат глютен.

Пищевые продукты, которые кажутся безглютеновыми, например рисовая смесь, могут содержать следы глютена. Прочтите все этикетки продукта каждый раз, когда вы покупаете продукт, даже если он у вас был раньше, поскольку производитель может изменить ингредиент.

Наконец, не стесняйтесь поговорить со своим бакалейщиком о зернах, которые вы хотели бы иметь в своем магазине.

Список продуктов с глютеном: чего избегать

Людям с глютеновой болезнью следует избегать продуктов, содержащих глютен. Другие люди могут поступать так, потому что у них есть чувствительность или непереносимость этой группы белков.

Ниже любой, кто придерживается безглютеновой диеты или стремится снизить потребление глютена, может найти списки продуктов, которых следует избегать, и альтернативы, которые следует рассмотреть.

Люди по понятным причинам связывают глютен с зерном, но ряд других продуктов, напитков и продуктов, таких как добавки, могут содержать его.

Зерна, содержащие глютен

• пшеница
• рожь
• ячмень
• тритикале, гибрид пшеницы и ржи
• сейтан, который часто используется в качестве заменителя мяса
• разновидностей и производных пшеницы, таких как: полба, твердые, кускус, манная крупа, фарина, фарро, камут, эйнкорн, ягоды пшеницы, булгур, пшеничные отруби, пшеничный крахмал, пшеничные зародыши, эммер и мука из крупы

Продукты, обычно содержащие глютен

• хлеб, включая рогалики, лепешки и лаваш
• макароны и некоторые другие виды лапши
• торты, крекеры и печенье
• пироги и выпечка
• некоторые сухие завтраки
• панировочные сухари и покрытия
• гренки
• многие заменители мяса
• солода, такие как солодовый экстракт, сироп, ароматизатор или уксус
• пивные дрожжи

Продукты, которые могут содержать глютен

Проверьте список ингредиентов или спросите в ресторане н.т. перед употреблением:

• картофель фри
• подливы и соусы
• заправки для салатов, маринады и уксусы
• супы
• мясные полуфабрикаты
• соевый соус
• картофельные чипсы или тортилья
• батончики и аналогичные закуски
• зерновые и мюсли
• начинки
• блюда из яиц в ресторанах

Алкогольные напитки

К алкогольным напиткам, содержащим глютен, относятся:

• пиво
• эль
• лагеры
• солодовые напитки
• десертные вина
• винные холодильники

Однако , доступны безглютеновые разновидности многих из этих напитков.Кроме того, большинство дистиллированных алкогольных напитков не содержат глютен.

Непродовольственные товары

Важно отметить, что следующие продукты могут также содержать глютен:

• лекарства, витамины и травяные добавки
• помады и бальзамы для губ, которые человек может легко проглотить
• пластилин, игрушка
• вафли для причастия

Перекрестное заражение

Некоторые продукты, не содержащие глютен, вступают в контакт с глютеном во время приготовления или обработки, что потенциально делает их непригодными для людей с глютеновой болезнью.

Общие зоны перекрестного заражения включают:

• разделочные доски, тостеры и посуда
• общие контейнеры для пищевых продуктов, в которых может храниться масло, майонез или арахисовое масло, например,
• ресторанов, таких как пиццерии
• везде, где продукты жареные во фритюре
• пекарни
• предприятия по производству овса

Исследования показывают, что для людей с глютеновой болезнью обычный порог потребления глютена составляет 10 миллиграммов (мг) в день.

При соблюдении диеты с содержанием глютена 20 частей на миллион (ppm) у большинства людей порог ниже 10 мг.

Количество глютена в продуктах питания сильно различается. Согласно постановлению Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA), «безглютеновые» продукты должны содержать менее 20 промилле глютена.

Это означает, что для достижения дневного порога в 10 мг человеку необходимо съесть 17 ломтиков безглютенового хлеба, если каждый ломтик содержит 20 частей на миллион. Или, для контекста, они могут съесть обычную муку размером с кончик ручки.

Хотя FDA установило правила относительно того, сколько глютена могут содержать многие так называемые безглютеновые продукты, нет таких правил для алкогольных напитков или мяса, птицы или некоторых яичных продуктов, которые регулируются по-разному.

В результате любой, кто хочет ограничить потребление глютена, должен внимательно проверять этикетки и консультироваться с персоналом в ресторанах.

Ниже приведены некоторые альтернативы продуктам, содержащим глютен:

• гречка, крупа или мука
• киноа, зерно или мука
• рис, зерно или мука
• картофельная мука
• соевая мука
• нут мука, которую иногда называют граммовой мукой или безан
• кукурузой, от кукурузного крахмала до оболочек тако
• амарант
• просо
• овес, но только те, которые помечены как безглютеновая
• сорго
• маниока
• тапиока
• чечевица, горох, кукуруза, рис или гречка
• хлеб без глютена, выпечка, обертки и сладости
• цветная капуста в качестве основы для пиццы, например
• кабачки, морковь или лапша из кабачков

Люди, употребляющие глютен -бесплатные диеты могут также включать блюда, которые не похожи на те, которые содержат глютен, и богаты овощами, фруктами, бобами и бобовыми.

Узнайте больше о безглютеновых продуктах здесь.

Целиакия — серьезная проблема для здоровья. Это заставляет иммунную систему атаковать кишечник, в результате чего повреждение слизистой оболочки кишечника может препятствовать усвоению организмом достаточного количества питательных веществ.

Для человека с этим заболеванием крайне важно избегать употребления глютена и принимать меры против перекрестного заражения.

Другие люди испытывают проблемы со здоровьем, вызванные употреблением глютена, но не соответствуют диагностическим критериям целиакии.В этом случае врач может диагностировать непереносимость глютена или непереносимость глютена без целиакии.

Если кто-то не уверен, есть ли у него аллергия или непереносимость глютена, он может попробовать исключить продукты, содержащие глютен, из своего рациона, чтобы проверить, улучшаются ли его симптомы.

Если после повторного включения глютена в рацион симптомы возвращаются, это хороший показатель чувствительности к глютену.

Симптомы чувствительности могут включать:

Любой, у кого есть эти симптомы или другие проблемы, должен получить профессиональную помощь.

Обзор 2018 года показывает, что толерантность человека к глютену может частично определяться составом кишечных бактерий и генетическими факторами.

Авторы также отметили, что употребление обработанных безглютеновых продуктов может привести к дефициту питательных веществ и диете с высоким содержанием трансжиров и соли.

Поначалу отказ от глютена может показаться сложной задачей. Однако многие магазины и рестораны теперь предлагают блюда без глютена.

Кроме того, многие цельные продукты не содержат глютен, что может побудить человека чаще готовить с нуля.

Планирование приема пищи и заблаговременность приема пищи вне дома может помочь предотвратить неприятности и ограниченный выбор.

В целом, важно знать о перекрестном загрязнении и глютене в неожиданных пищевых и непищевых продуктах. Любой человек с симптомами непереносимости глютена должен обратиться к зарегистрированному диетологу или врачу.

Безглютеновая диета: продукты, которых следует избегать, и безопасные продукты

Каких продуктов мне следует избегать при безглютеновой диете?

Соблюдение безглютеновой диеты означает, что вы должны исключить из своего рациона все продукты, которые содержат или могли бы содержать глютен.Продукты, содержащие глютен, ни в коем случае нельзя есть людям, страдающим глютеновой болезнью.

Способы исключить из своего рациона продукты, содержащие глютен:

• Удалите из рациона злаки, содержащие глютен. Не следует есть продукты, содержащие пшеницу, ячмень или рожь. Имейте в виду, что пшеница имеет много форм . Избегайте продуктов, в состав которых входят булгур, твердые вещества, грэм, камут, полба, фарро и манная крупа. Это все виды пшеницы!
• Избегайте всех продуктов, содержащих глютен. , соусы, начинка, соевый соус, вегетарианские гамбургеры, вегетарианский бекон / вегетарианские куриные котлеты (многие вегетарианские заменители мяса содержат глютен) и вафли. Обратите внимание, что это НЕ полный список. К счастью, для большинства этих продуктов доступны безглютеновые сорта.
• Ищите «скрытые» источники глютена. Избегайте продуктов, в которых перечислены ингредиенты, содержащие глютен, такие как эль, ячмень, пиво, отбеленная мука, отруби, хлебная мука, пивные дрожжи, коричневая мука, сироп из коричневого риса (если продукт не маркирован без глютена), булгур, кус-кус, декстрин ( если источник не содержит глютен), твердые вещества, фарина, фарро, гидролизованный растительный (пшеничный) белок, глютеновая мука, мука из круп, зернохранилище, крупа, харина, камут, солод, солодовый экстракт, солодовый сироп, солодовый уксус, маца, модифицированный крахмал (если источник не содержит глютен), рожь, орзо, сейтан, манная крупа, самоподнимающаяся мука, полба, ароматизатор копчения, соевый соус, тритикале, зародыши пшеницы, пшеничная и белая мука, цельнозерновая мука и овощная жевательная резинка .

Что важно знать о ячмене?

Ячмень содержит глютен и часто используется для изготовления солода. Как правило, следует избегать натуральных или солодовых ароматизаторов. Если в списке ингредиентов пищевые продукты содержат «натуральные» или «солодовые» ароматизаторы, свяжитесь с компанией, чтобы узнать, не из источников ли эти ароматизаторы.

Нужно ли избегать овса?

Лучше всего проконсультироваться с лечащим врачом, чтобы узнать, можно ли вам есть традиционный овес или вам нужен сертифицированный овес без глютена.Чтобы узнать, не содержит ли ваша любимая марка овсянки глютен, проверяйте упаковку каждый раз при покупке. Вы также можете позвонить в компанию или посетить веб-сайт бренда. Некоторые бренды, такие как Bob’s Redmill, Glutenfreeda и GF Harvest, производят овсянку, сертифицированную без глютена. Когда вы едите вне дома или сомневаетесь, избегайте овса и овсяных хлопьев и хлеба, поскольку овес может быть перекрестно заражен пшеницей.

Какие продукты безопасны для безглютеновой диеты?

Есть много вкусных блюд! Многие продукты не содержат глютена, включая молоко, масло, сыр, фрукты и овощи, свежее мясо, рыбу, птицу, яйца, бобы, орехи, семена, кукурузу, киноа и рис.Хотя большая часть хлеба, макаронных изделий, круп и выпечки производится из зерен и муки, содержащих глютен, существует множество зерен и муки, которые по своей природе не содержат глютен, и многие продукты на рынке изготовлены из этих зерен и муки. Думайте об этих зернах и продуктах, изготовленных из них, как о безопасных продуктах — другими словами, безопасных для употребления на безглютеновой диете!

Зерна без глютена

• Амарант
• Стрелец
• Бобовая мука / макаронные изделия (например, гарбанзо, черная фасоль или чечевица)
• Мука из коричневого риса
• Гречневая крупа
• Мука из казавы
• Рожковая мука
• Кукурузная мука ( Кукуруза), кукурузная мука
• Кукурузная мука
• Кукурузный крахмал
• Каша (жареные зерна гречихи)
• Корневой крахмал кузу
• Мука маса
• Просо
• Мука Montina
• Ореховая мука (миндаль, пекан)
• Картофель, картофель Мука
• Мука из гороха / чечевицы
• Картофельный крахмал
• Квиноа, хлопья из киноа
• Рисовые отруби
• Рис (коричневый, белый, дикий)
• Мука из саго
• Мука из сорго
• Мука из тапиоки, крахмал из тапиоки
• Корень таро
• Teff, Teff Flour
• Ямс / мука из сладкого картофеля

Как я могу определить, не содержит ли продукт глютена?

Продукт с маркировкой «без глютена», «без глютена» или «без глютена» — это самый быстрый и простой способ найти продукт без глютена.Производители могут использовать эти термины, если они соответствуют правилу FDA «без глютена». Однако FDA не может проверить каждую этикетку, и иногда допускаются ошибки, поэтому также проверьте список ингредиентов, если на этикетке написано «не содержит глютен».

Еще один способ узнать, содержит ли продукт глютен, — это прочитать информацию об аллергенах на упакованных пищевых продуктах. Закон о маркировке пищевых аллергенов FDA требует, чтобы пищевые компании маркировали все продукты, содержащие пшеницу или содержащие продукты из нее. Заявление об аллергене находится в конце списка ингредиентов на упакованных пищевых продуктах; если там написано «содержит пшеницу», значит, в нем глютен и он небезопасен.

Закон о маркировке пищевых продуктов НЕ распространяется на ячмень, рожь или овес. Это означает, что если в указании аллергена не упоминается пшеница, вам необходимо продолжить чтение списка ингредиентов для других источников глютена, описанных выше. Если вы не видите ни одного из этих слов в списке ингредиентов, скорее всего, это безопасный продукт.

На этикетке с образцом ингредиентов ниже ингредиенты обведены красным, а описание аллергена обведено синим. Эта пища, содержащая цельнозерновую пшеницу, небезопасна.

Также есть символ, который может появиться на упаковке продуктов без глютена

, которые Группа по непереносимости глютена сочла «сертифицированными без глютена». Этот символ означает, что производитель пищевых продуктов подал заявку и получил сертификат о том, что продукт не содержит глютен, путем предоставления результатов испытаний, показывающих, что в продукте нет глютена.

Вы могли заметить, что на некоторых этикетках продуктов питания есть следующие утверждения, и вы не уверены, следует ли вам их есть.В случае сомнений спросите своего диетолога или врача, но в целом:

• «Может содержать следы пшеницы» — ИЗБЕГАТЬ
• «Сделано на общем оборудовании с ингредиентами из пшеницы» — ИЗБЕГАТЬ
• «Произведено в предприятие, которое также обрабатывает ингредиенты из пшеницы »- OK

Диета для аллергиков на пшеницу | Johns Hopkins Medicine

Общие рекомендации при аллергии на пшеницу

Ключом к диете без аллергии является воздержание от всех пищевых продуктов или продуктов, содержащих пищу, на которую у вас аллергия.Пшеница содержится во многих продуктах. Чтобы держаться подальше от продуктов, содержащих пшеницу, вы должны читать этикетки на продуктах.

Закон о маркировке пищевых аллергенов и защите потребителей (FALCPA) — это закон, который требует, чтобы американские продукты питания четко указывали на этикетке, содержат ли они пшеницу. Всегда читайте этикетку с ингредиентами целиком, чтобы найти пшеницу. Пшеничные ингредиенты могут быть в списке ингредиентов. Или пшеница может быть указана в заявлении «содержит пшеницу» под списком ингредиентов.

Примечание о продуктах без глютена: Глютен — это белок, содержащийся в пшенице, ячмене, ржи и иногда в овсе.Людям с глютеновой болезнью следует избегать употребления злаков с глютеном. Людям с аллергией на пшеницу часто нужно только держаться подальше от пшеницы и есть другие зерна. Поэтому соблюдение безглютеновой диеты может быть ограничивающим фактором. Но продукты без глютена должны быть безопасными для людей с аллергией на пшеницу. Всегда читайте список ингредиентов, чтобы перепроверить.

Информация по использованию заменителей пшеницы

Один стакан пшеничной муки равен:

• 1 стакан ржаного шрота
• от 1 до 1 1/4 стакана ржаной муки
• 1 стакан картофельной муки
• 1 1/3 стакана овсяных хлопьев или овсяной муки
• 1/2 стакана картофельной четверки и 1/2 стакана ржаной муки
• Картофельный крахмал 5/8 стакана
• 5/8 стакана рисовой муки плюс 1/3 стакана ржаной муки

Как читать этикетку о диете без пшеницы

Обязательно держитесь подальше от продуктов, содержащих любой из следующих ингредиентов:

• Отруби
• Панировочные сухари
• Булгур
• Зерновой экстракт
• Кускус
• Крекерная мука
• Дурум
• Эйнкорн
• Эммер
• Фарина
• Мука (обогащенная, грубая, с высоким содержанием глютена, с высоким содержанием белка, цельнозерновая)
• Маца, мука из мацы
• Макаронные изделия
• Сейтан
• Манная крупа
• пишется
• Жизненная клейковина
• Ягоды пшеницы, отруби, зародыши, глютен, трава, солод, проросшие, крахмал

Продукты, не содержащие пшеницу, могут быть заражены во время производства.Консультативные заявления не регулируются FDA. Они добровольные. К ним относятся такие ярлыки, как «обработано на предприятии, где также перерабатывалась пшеница». Или «сделано на общем оборудовании». Спросите своего лечащего врача, можно ли вам есть продукты с такими этикетками. Или если вам следует держаться от них подальше.

Другие возможные источники пшеницы или продуктов из пшеницы

Ингредиенты, которые могут содержать пшеницу:

• Глютен
• Крахмал клейстеризованный
• Камедь
• Белок растительный гидролизованный
• Камут
• Крахмал пищевой модифицированный
• Крахмал модифицированный
• Ароматизатор натуральный
• Соевый соус
• Крахмал.Если на этикетке продукта не указано иное, одно слово крахмал в списке ингредиентов означает кукурузный крахмал. Крахмалы из других источников следует обозначать не вводящим в заблуждение термином, который означает источник крахмала, например: пшеничный крахмал.
• Сурими
• Крахмал растительный

Некоторые продукты питания и продукты не подпадают под действие закона FALCPA. К ним относятся:

• Продукты питания, не регулируемые FDA
• Косметика и предметы личной гигиены
• Лекарства и добавки, отпускаемые по рецепту и без рецепта
• Игрушки, поделки (пластилин) и корма для домашних животных

Когда вы едите вне дома

• Всегда имейте при себе 2 автоинжектора адреналина.Убедитесь, что вы и ваши близкие умеете им пользоваться.
• Носите браслет или ожерелье с информацией о вашей аллергии.
• Если у вас нет автоинъекторов адреналина, поговорите со своим врачом. Спросите, следует ли вам их нести.
• В ресторане еда может быть заражена пшеницей.
• Всегда читайте этикетки на продуктах питания. И всегда спрашивайте об ингредиентах в ресторанах. Делайте это, даже если это продукты, которые вы ели в прошлом.
• Не ешьте в буфете с пшеницей. Это снижает риск перекрестного заражения продуктов из общей посуды.

Распечатанный список продуктов без глютена для продуктовых покупок

Хотя глютен — это белок, который естественным образом встречается только в небольшом количестве зерен (пшеница, рожь, ячмень, тритикале), его можно найти в различных продуктах питания либо из-за присутствия экстрактов, либо из побочных продуктов этих зерен, либо даже в результате перекрестного заражения на предприятиях, которые обрабатывают глютеносодержащие продукты вместе с продуктами, которые в природе не содержат глютен.Если вы только начинаете свой путь без глютена из-за глютеновой болезни или чувствительности к глютену, даже ваш любимый продуктовый магазин может запутать вас. Ниже мы рассмотрим количество продуктов в каждой категории, которые вы можете добавить в свой список и поместить в корзину.

Но сначала несколько общих советов, как придерживаться здоровой безглютеновой диеты …

Ешьте много цельных свежих продуктов.

Цельные непереработанные продукты — одни из самых безопасных, если вы избегаете глютена.Это потому, что, кроме этого короткого списка злаков, глютен не должен встречаться ни в чем другом. Проблема с предварительно приготовленными и некоторыми обработанными пищевыми продуктами заключается в том, что они могут подвергаться перекрестному загрязнению на производственном предприятии или даже содержать ингредиенты, полученные из зерен, содержащих глютен (например, любые производные от «солода»).

Ищите бренды без глютена .

Когда вы выбираете обработанные или расфасованные продукты, выбирайте продукты от брендов, которые полностью и на 100% не содержат глютен.Лучше всего, если на упаковке будет значок сертифицированного продукта без глютена. Если у компании есть специализированные предприятия без глютена, такие как Schär, вероятность перекрестного заражения равна нулю!

Ищите этикетку «Без глютена».

FDA разрешает использовать этикетку «без глютена» для пищевых продуктов, которые в природе не содержат глютен, а также для продуктов, из которых естественный глютен был удален путем обработки, в результате чего содержание глютена составляло менее 20 частей на миллион (частей на миллион).Производители пищевых продуктов не обязаны тестировать ингредиенты или готовую продукцию, но они должны иметь возможность подтвердить заявление, если они проверены / исследованы FDA.

Прочтите предупреждения об ингредиентах И обработке.

В дополнение к тому, что содержится в самой еде, необходимо также рассмотреть возможность и упаковку. Перекрестное заражение глютеном может произойти, если что-то, что естественно не содержит глютен, приготовлено на том же оборудовании, которое используется для приготовления или упаковки продуктов, содержащих глютен, или если ингредиенты хранятся рядом с продуктами, содержащими глютен.

Маркировка без глютена является добровольной, и, возможно, некоторые производители пищевых продуктов решили не маркировать свои продукты как таковые. Важно прочитать список ингредиентов и определить, есть ли в нем какие-нибудь хитрые глютеносодержащие ингредиенты. Например, следует избегать всего, что связано с «солодом» (солодовый уксус , солодовый экстракт, солодовый сироп, солодовый ароматизатор и т. Д.). Ознакомьтесь с потенциально опасными ингредиентами, чтобы их можно было заметить при чтении этикеток.

Многие производители продуктов питания также перечисляют проблемы, связанные с аллергенами, прямо под списком ингредиентов. Обратите внимание на такие утверждения, как «Обработано на предприятии, которое перерабатывает пшеницу, ячмень, рожь и т. Д.», «Обработано на общем предприятии» или «Обработано на общем оборудовании», как красные флажки, указывающие на небольшую вероятность того, что продукт мог быть перекрещен. -загрязнен.

Не бойтесь, вооружившись этим быстрым и простым списком продуктов без глютена (если хотите, его можно распечатать в формате PDF), вы быстро заполните свою тележку вкусными блюдами и напитками.

Фрукты и овощи (продукты)

Как мы упоминали выше, свежих фруктов и овощей в целом безопасны для людей с чувствительностью к глютену и глютеном. Если вы получаете их из продуктового отдела, не стесняйтесь складывать в корзину все, от яблок до кабачков (и всего, что между ними).

Когда дело доходит до консервированных, замороженных или других упакованных фруктов и овощей, большая часть из них безопасна также для людей с чувствительностью к глютену и пациентов с глютеновой болезнью.Лучше всего покупать замороженные фрукты и овощи для одного продукта (например, просто замороженный ананас или просто замороженную морковь). Не забудьте прочитать этикетку, чтобы получить любую информацию о том, обрабатывалась ли она на оборудовании или на объекте, где используются продукты, потенциально содержащие глютен, а также о любых ингредиентах, которые могут содержать глютен. Если вы не уверены, вы также можете посетить веб-сайт компании или позвонить им, чтобы узнать, как они работают.

Есть также несколько хороших вариантов чашек для фруктов, только убедитесь, что вы выбираете фрукты, содержащие 100% сок или воду.

• Свежие цельные фрукты (ВСЕ)
• Свежие цельные овощи (ВСЕ)
• Замороженные фрукты и овощи (САМЫЕ простые, без соуса — проверьте этикетки)
• Фрукты в воде или 100% соке (многие разновидности)
• Изюм и финики (разные)
• Сухофрукты (MOST — проверьте список ингредиентов на наличие добавок)

Хлеб и макаронные изделия

Поскольку пшеница и ее производные являются основой многих основных продуктов питания, таких как хлеб и макаронные изделия, найти эти простые основы при диете без глютена может показаться сложной задачей.

Однако на самом деле есть несколько отличных вариантов, которые можно найти во многих местных, региональных и национальных продуктовых магазинах. Макаронные изделия и хлеб — лишь часть расширяющегося ассортимента безглютеновых продуктов в Walmart, ShopRite, Sprouts и HEB. Возьмем, к примеру, нашу продукцию.

От буханки Artisan Baker Multigrain до багетов и даже старого доброго белого хлеба — в супермаркете, наиболее подходящем для вас, есть несколько удивительных глютеновых хлебцев.

И хлеб не останавливается. Безглютеновая паста Schär , пицца и даже готовые итальянские блюда , плюс корок для пиццы , также можно найти в магазинах.

• Хлеб, булочки и булочки марки Schär (ВСЕ)
• Паста марки Schär (ВСЕ)
• Крекеры марки Schär (ВСЕ)

Соусы, заправки, маринады, приправы

Проблема с этой категорией пищевых продуктов заключается в том, что глютен может быть довольно коварным, поступая в виде пшеничного крахмала или других добавок, используемых для сгущения или связывания, а также солодового уксуса (который содержит глютен).

Закуски и сладости

Если вы любитель закусок (а кто нет?), Вы можете почувствовать разочарование, увидев пшеницу, ячмень, рожь в столь многих популярных закусках. Но не отчаивайтесь. Есть много чего для людей, не употребляющих глютен. Из длинного списка из плиток шоколада, от до печенья, и крекеров, ваши сладкоежки не разочаруются. Вот лишь краткий обзор того, чем вы можете безопасно наслаждаться:

Молочный завод

Как и фрукты и овощи, большинство молочных продуктов без добавок без вкусовых добавок, включая простое молоко (независимо от процентного содержания жира), масло, простой йогурт и сыр , безопасны для людей с непереносимостью глютена.Вам следует проявлять особую бдительность, когда дело касается ароматизированного йогурта, молока и плавленых сыров, а также остерегаться потенциального перекрестного заражения.

Мясо, птица, рыба, морепродукты

Необработанные Мясо, птица, рыба и морепродукты по своей природе не содержат глютен . Вы можете проверить этикетки на наличие любой информации об оборудовании / объекте, деталях упаковки или связаться с компанией напрямую, чтобы узнать о потенциальном перекрестном заражении упакованными версиями этих продуктов.Если вы выбираете продукты из раздела «свежее мясо / мясная лавка», обязательно узнайте у человека за прилавком о правилах магазина.

Когда дело доходит до обработанного мяса, птицы, рыбы и морепродуктов, обязательно читайте этикетки. Иногда в них можно добавлять глютеносодержащую муку и другие вещества в качестве наполнителя или для текстуры. Одна из самых популярных марок мяса без глютена — Boar’s Head.

Тофу Другие источники вегетарианского белка (заменители мяса)

Когда дело доходит до вегетарианской и веганской альтернативы мясу, глютен вызывает беспокойство отчасти из-за сильно обработанной природы этих продуктов.К счастью, есть бренды, которые либо полностью не содержат глютен, либо предлагают целую линейку продуктов. От вегетарианских гамбургеров до тофу до искусственного мяса « крошится» .

Фасоль и другие бобовые

Обычные бобовые (фасоль, чечевица, горох, и т. Д.) Естественно не содержат глютен. Однако иногда их можно выращивать, собирать или обрабатывать так, что может произойти перекрестное заражение. Сухие бобы может быть самым безопасным, но не забудьте проверить этикетку для получения информации об обработке. Консервированные бобы также обычно безопасны, если они не консервированы в соусах или с добавками, содержащими глютен.

Орехи и семена

Орехи и семена по своей природе не содержат глютен. Миндаль, кешью, арахис, грецкие орехи, семена подсолнечника, семена тыквы, семена чиа, и семена льна , сырые или приготовленные (жареные, поджаренные и т. Д.), Не содержат глютен и должны быть безопасными. Но следовые количества могут проникнуть внутрь во время обработки или упаковки, поэтому важно читать этикетки, особенно на оптовых товарах.Кроме того, будьте внимательны, когда дело доходит до ароматизированных смесей орехов и семян, поскольку в них может быть пшеничный крахмал или другие ингредиенты, содержащие глютен.

Без глютена Зерновые, мука, крупы и другие крахмалы

Пшеница может показаться вашим основным зерновым вариантом для всего, от хлопьев для завтрака до выпечки, но это ни в коем случае не единственный. Амарант, лебеда, гречка (не позволяйте названию вводить вас в заблуждение, это не совсем сорт пшеницы), просо, кукуруза, и рис — это лишь некоторые из вариантов для тех, кто придерживается безглютеновых продуктов. Стиль жизни. Овес также не содержит глютен, если он не обрабатывается на предприятии по переработке пшеницы и других глютеновых зерен. Добавляете ли вы их в гарниры или выпечку (многие из этих зерен можно перемолоть в муку), у вас есть множество вариантов замены пшеницы, ячменя и ржи. Говоря о гарнирах, картофель в своем естественном состоянии не содержит глютена, а картофельный крахмал (как и во многих наших продуктах) является отличной альтернативой пшеничной муке для загущения соусов, как и кукурузный крахмал .

Напитки

Когда дело доходит до напитков, вам доступно больше вариантов, чем нет, но все же хорошо быть бдительным и читать этикетки. Многие газированные и безалкогольные напитки , 100% фруктовые соки , и популярные спортивные напитки , естественно, не содержат глютен.

Когда дело доходит до алкоголя, все может быть немного сложнее. Обычное пиво, солодовые напитки и спирты из зерна, такие как виски, рожь и бурбон, естественно, содержат глютен.Для любителей пива есть альтернативы, в том числе сортов пива из сорго и других злаков, не содержащих глютен, а также многие сорта крепких сидров . Что касается спиртных напитков, то текила , , картофельная водка , простой ром и , не содержат глютен (ром со специями или ароматизаторами банка ). И, конечно же, другое ограничение — возраст, вам должен быть 21 / возраст разрешенного употребления алкоголя, чтобы употреблять алкогольные напитки

Последние мысли

Если вы просто переходите на безглютеновую диету и беспокоитесь о том, с чего начать, не бойтесь.Использование этого простого списка для печати поможет вам в вашем путешествии. Если вы все еще не знаете, что поесть, существует множество различных служб доставки еды без глютена и предварительно упакованных продуктов без глютена, которые помогут вам в этом.

.

No related posts.