Что такое сывороточный белок: Сывороточный белок. Что это, где содержится, состав, польза, вред — sila-trening.ru — Организация силовых тренировок в домашних условиях

Что такое сывороточный протеин, из чего он изготовлен, и как его использовать?

Рассказываем, из чего делают сывороточный белок, как его правильно применять, есть ли побочные эффекты. Описываем разновидности сывороточного протеина в зависимости от степени очистки.

Сывороточный протеин — это белок, получаемый в качестве побочного продукта при производстве сыров. Он успешно используется в спортивном питании как для наращивания мышц, так и в процессе сушки. Продукт имеет большую эффективность при употреблении спортсменами, поскольку снабжает тело необходимыми глобулярными белками.

Содержание

Из чего делают сывороточный протеин?

Сывороточный белок – это продукт переработки молочной сыворотки. В протеине содержатся следующие вещества:

молочный сахар;

многочисленные минералы;
лактальбумин (непосредственно белок сыворотки).

Готовый продукт получают поэтапно:

Снимают жир.
Остатки продукта высушиваются при помощи перекрестного воздушного потока.
Высушенное вещество пропускают через множество фильтров.

В итоге на мембранах остаются самые крупные молекулы — молекулы белка. Затем сырье распределяют по упаковкам и добавляют ароматизатор, чтобы продукт имел определенный вкус.

Разновидности сывороточного протеина

Готовый протеиновый продукт в зависимости от степени очистки имеет 3 разновидности:

Концентрат. Помимо непосредственно протеина, содержит небольшое количество жиров и холестерина. Имеет более молочный вкус, чем остальные формы, но из-за высокого процента присутствия лактозы не всеми хорошо переносится.
Изолят. Следующая ступень очистки. Активных веществ в составе более 90%. Содержит меньше лактозы и более эффективен при сушке. Часто дополняется незаменимыми аминокислотами и витаминами.
Гидролизат. Это максимально возможная степень очистки. Имеет горьковатый привкус, хорошо усваивается, не вызывает аллергических реакций. Усваивается настолько быстро, что вызывает резкий скачок инсулина в крови. Поэтому мало подходит при похудении.

Внимание! Несмотря на разность очистки сывороточного белка, существенного различия в скорости роста мышц при его употреблении не выявлено. Весь протеин действует примерно одинаково.

Польза и вред

Перед использованием необходимо оценить достоинства и недостатки продукта. Плюсы протеинов из сыворотки:

позволяют успешно набрать мышечную массу;
некоторые разрешены даже при жестких диетах;
помогают восстанавливать силы после тренировки;
легко размешиваются с чем угодно и в любое время.

Но есть у них и некоторые минусы:

каждый вид белка усваивается с разной скоростью, это необходимо учитывать во время приема продукта;
если белок содержит лактозу или сахар, то круг лиц, которым он разрешен, сужается.

Но в большинстве случаев минусы связаны только с формой протеина. Гидролизата они не касаются.

Как принимать сывороточный протеин?

Способ приема сывороточного белка зависит от конечного желаемого результата:

Если нужно создать красивый рельеф тела, следует взять изолят и принимать его в первой половине дня, а также после тренировки. Лучше не использовать в сутки больше двух порций протеина.

Для наращивания массы следует взять концентрат или гидролизат. Принимать вне зависимости от вида с утра, а также до или после тренировки. Обязательно считать нормы белка с учетом ежедневного питания.

Внимание! На каждом виде протеина имеется подробная инструкция по приему, которую следует соблюдать, чтобы не навредить здоровью.

Побочные эффекты

При непереносимости конкретного вещества или при нарушении правил приема могут возникнуть побочные реакции организма. Обычно это:

нарушения в работе ЖКТ;
вздутие или диарея;
тошнота, рвота (реже).

В таком случае рекомендуется прекратить прием сывороточного белка и проконсультироваться со специалистом.

что это такое, его виды и полезные свойства

Не все белки одинаковы: некоторые – например, сывороточный протеин – лучше других.

Сывороточный протеин содержит большое количество незаменимых аминокислот, которые быстро всасываются организмом. Многочисленные исследования показывают, что во время их употребления увеличивается сила и мышечная масса, теряется лишний жир.

Но сывороточные белки больше, чем просто белки. Они обладают мощными биологическими эффектами. Сывороточный протеин, как было доказано, борется с депрессией, понижает кровяное давление и уровень сахара в крови.

На сегодняшний день это одна из наиболее изученных добавок. В данной статье вы узнаете все о сывороточном протеине: что это такое, как он работает, как принимать сывороточный протеин и как он может помочь достичь желаемых целей в спорте и здоровье.

Содержание статьи

Что такое сывороточный протеин?

Сывороточный белок представляет собой смесь белков, выделенных из молочной сыворотки. Сыворотка – это жидкая часть молока, которая отделяется в процессе производства сыра. Молоко содержит два основных типа белка – казеин (80%) и сывороточный белок (20%).

Сывороточный белок содержится в водянистой части молока. Во время производства сыра жирная часть молока сворачивается, и сыворотка отделяется от него как побочный продукт. Вы когда-нибудь открывали йогурт и видели жидкость, выступившую сверху? Это была именно сыворотка. Раньше, до того как была обнаружена ее коммерческая ценность, производители сыра считали сыворотку отходом производства.

После отделения от сыра сыворотка проходит ряд этапов обработки, чтобы стать сывороточным протеином – порошком, который добавляют в коктейли, заменители пищи и протеиновые батончики.

Вот как выглядит сывороточный белок:

Чистый сывороточный протеин на вкус не очень приятный, поэтому в него, как правило, добавляют ароматизаторы. Сейчас очень популярны порошки со вкусом шоколада, ванили и клубники.

Важно: читайте состав, потому что некоторые производители добавляют в порошок различные добавки, например, сахар, который не очень полезен.

Прием сывороточного протеина позволяет увеличить на 25-50 грамм ежедневное потребление белка. Он может использоваться культуристами и теми, кто занимается в тренажерных залах, а также людьми, которым нужно похудеть или у которых не хватает в рационе белка.

Большинство ароматизированных смесей довольно вкусные и могут использоваться для приготовления коктейлей. Сывороточный протеин, как правило, не вызывает аллергии, хотя людям с непереносимостью лактозы нужно быть осторожными.

Выводы: Сывороточный белок представляет собой смесь белков, которая является побочным продуктом производства сыра. Его, как правило, продают в качестве ароматизированного порошка, который добавляют в коктейли, заменители пищи и протеиновые батончики.

Добавки с сывороточным протеином богаты белком и BCAA

Белки – это основные «кирпичики» человеческого тела. Из них состоят различные ткани, органы и биологически активные вещества: сухожилия, органы, кожа, гормоны, ферменты, нейромедиаторы и многое другое. Белки также являются составной частью сократительных элементов мышц.

Белки состоят из аминокислот – более мелких молекул, которые связаны друг с другом, как бусины на нитке. Некоторые аминокислоты производятся клетками, а другие могут попасть в организм только с пищей. Те, которые мы должны получать из продуктов питания, называют незаменимыми. Сыворотка – очень богатая макронутриентами жидкость, так как в ней содержится высокий процент аминокислот с разветвленной цепью (ВСАА), лейцин и цистеин.

Исследования показывают, что лейцин сильнее всего стимулирует анаболизм, цистеин повышает содержание антиоксиданта глутатиона, поэтому сывороточный белок оказывается особенно эффективным для роста мышц. Человеческое грудное молоко состоит на 60% из сывороточных белков (по сравнению с 20% в коровьем молоке).

Выводы: Сыворотка полна полезных белков и незаменимых аминокислот, в том числе лейцина и цистеина.

Виды сывороточного белка:

изолят
концентрат
гидролизат

Есть несколько популярных видов сывороточного белка. Основное различие между ними – метод их обработки.

Концентрат: около 70-80% белка, имеет хороший аминокислотный состав. Содержит лактозу (молочный сахар) и жиры, быстро усваивается организмом. Не подойдет людям с непереносимостью лактозы.
Изолят: 90% белка и выше. Содержит меньше лактозы и жира, в нем не так много полезных питательных веществ, как в концентрате сывороточного протеина.
Гидролизат: также известен как гидролизованный сывороточный протеин. Этот наиболее очищенная форма белка, который быстрее всасывается. Он повышает уровень инсулина на 28-43% выше, чем изолят.

Концентрат сывороточных белков считается лучшим вариантом по соотношению цена-качество. Такие добавки самые дешевые, в них сохраняется большинство полезных питательных веществ, которые содержатся в сыворотке. Многим также нравится вкус, который, вероятно, связан с наличием лактозы и жира.

Если у вас непереносимость сывороточных белков, или если вы хотите повысить содержание белка в рационе, когда ограничиваете углеводы и жиры, то изолят белка молочной сыворотки (или даже гидролизат) может стать лучшим вариантом. Имейте в виду, что, несмотря на то, что концентрат – наиболее популярная форма сывороточного белка, исследуют его эффективность, как правило, на изоляте.

Выводы: Основные виды сывороточного белка – это концентрат, изолят и гидролизат. Они могут различаться по содержанию белка, вкусу, усвояемости и цене.

Влияние сывороточного протеина на мышечную массу и силу

Чаще всего сывороточный протеин принимают, чтобы нарастить мышцы и развить физическую силу. Эта добавка очень популярна среди спортсменов, культуристов, фитнес-моделей, а также тех, кто регулярно занимается в тренажерном зале.

Вот как сыворотка влияет на мышцы и мышечную силу:

Сывороточный порошок обеспечивает организм белками и аминокислотами, которые нужны для роста мышц.
Сывороточный протеин усиливает высвобождение анаболических гормонов, которые стимулируют рост мышц (например, инсулина).
В сывороточном белке содержится много аминокислоты лейцина, которая, как известно, стимулирует синтез белка мышц на молекулярном и генетическом уровне.
Сывороточный белок усваивается и захватывается клетками быстрее, чем другие виды белка.

Особенно он эффективен при употреблении непосредственно перед, после или во время тренировки (синтез белков, как правило, максимален после окончания физнагрузки). Тем не менее, недавние исследования пришли к выводу, что наиболее значимым фактором для роста мышц является общее количество потребляемого белка в день. Так что не имеет большого значения, будете вы употреблять белок во время тренировки или вне ее.

Считается, что белок молочной сыворотки лучше других типов белка (в особенности соевого). По сравнению с казеином преимущество не такое очевидное. Сыворотка оказывается эффективной в краткосрочной перспективе, но казеин стимулирует рост мышц более длительно, так что результаты получаются аналогичными.

Однако имейте в виду, что, если в вашем рационе недостаточно белка, добавки с сывороточным протеином вряд ли окажут значительное влияние на результаты. С другой стороны, в одном исследовании у лиц пожилого возраста, которые употребляли достаточное количество белка, не было выявлено никакой разницы в росте мышц в группах, где принимали только сыворотку или только углеводы в течение 12 недель в сочетании с регулярными физическими нагрузками.

Таким образом, положительное влияние сывороточного белка на мышцы и мышечную силу неоднозначное, и результаты у разных людей могут значительно различаться. Если вы едите много мяса, рыбы, яиц и молочных продуктов (также богатых белками), то эффективность сыворотки, скорее всего, будет минимальной.

Выводы: Существует много доказательств того, что сывороточный протеин эффективно увеличивает мышечную массу и силу, хотя по результатам некоторых исследований не имеет никаких полезных свойств.

Сывороточный протеин для похудения

Известно, что белок может помочь избавиться от лишнего веса. Он усиливает метаболизм на 80-100 калорий в день, и это автоматически приводит к тому, что человек съедает в день на 300-400 калорий меньше. В одном исследовании было доказано, что употребление белка в объеме 25% от суточного калоража сокращает тягу к пище на 60%, в два раза реже появляется желание перекусить в ночное время. Употребление сывороточного протеина – это отличный способ увеличить потребление белка, что очень важно для потери веса.

Исследования показали, что замена других источников калорий сывороточным белком в сочетании с физическими нагрузками может привести к снижению веса почти на 4 кг, при этом будет наращиваться мышечная масса. Поэтому если вы пытаетесь сбросить вес, то добавки с сывороточным протеином помогут вам и похудеть, и сохранить мышцы.

Выводы: Было доказано, что белки снижают вес за счет повышения метаболизма (расхода калорий) и снижения аппетита (снижение поступления калорий). Сывороточный протеин может помочь увеличить потерю жира, сохраняя при этом мышечную массу.

Другие полезные свойства белка молочной сыворотки

Сыворотка – это не просто источник белка высокого качества, она содержит и другие полезные питательные вещества, среди которых лактоферрин, бета-лактоглобулин, альфа-лактальбумин и иммуноглобулины.

Сывороточный протеин оказывает положительные эффекты на здоровье: снижает артериальное давление, сахар крови и уменьшает симптомы стресса и депрессии. Кроме того, он может защитить от рака, уменьшает симптомы гепатита, повышает минеральную плотность костной ткани, улучшает иммунную функцию у пациентов с ВИЧ. В экспериментах было доказано, что сывороточный белок увеличивает продолжительность жизни лабораторных мышей.

Полезные эффекты сывороточного протеина, по всей видимости, зависят от высокого содержания в нем аминокислоты цистеина, которая увеличивает уровень глутатиона – главного антиоксиданта в клетках организма.

Выводы: Сыворотка имеет кроме белка много других полезных компонентов. Большое количество цистеина повышает уровень антиоксиданта глутатиона.

Дозы и побочные эффекты

И так, как принимать сывороточный протеин? Средняя доза составляет 1-2 ложки (около 25-50 граммов) в день, как правило, после тренировок. Рекомендуется следовать инструкциям производителя на упаковке. Имейте в виду, что если в вашем рационе много белка, то прием дополнительного протеина, скорее всего, будет неэффективным.

Существует мнение, что белок вызывает повреждение почек и способствует развитию остеопороза, но это не так. На самом деле белок защищает от остеопороза, при этом не имеет влияния на здоровье почек. Тем не менее, люди с больными почками или печенью должны, по возможности, избегать его употребления или проконсультироваться с врачом, прежде чем начинать принимать добавки.

Употребление слишком большого количества сывороточного протеина может вызвать расстройства пищеварения: тошноту, метеоризм, диарею, боли и спазмы кишечника. У некоторых людей наблюдается аллергия на сыворотку. Если ваш организм не переносит обычный белковый концентрат, то следует использовать изолят или гидролизат. Или просто не употребляйте сывороточный протеин и ешьте другие продукты, богатые белком.

Следует отметить, что сывороточный протеин безопасный и полезный продукт, большинство людей может употреблять его без каких-либо проблем.

Важно

Сывороточный протеин – это источник высококачественного белка, который быстро всасывается и эффективно используется в организме человека. Он особенно важен для спортсменов, культуристов и людей, которым нужно набрать мышечную массу и силу, в то же время теряя жир.

Когда дело доходит до наращивания мышц и сжигания жира, белок – лучший среди других питательных веществ. А сывороточный протеин намного лучше других видов белка.

Источник: http://authoritynutrition.com/whey-protein-101/

Сывороточный протеин — что это такое, из чего состоит, чем полезен и как правильно принимать 1370 Просмотров 0

Несомненно, сывороточный протеин — это самая популярная добавка. Преимущественно, потому что именно благодаря ему можно добиться красивой мускулатуры. Белок в организме выполняет множество полезных функций, в том числе он является ключевым регулятором мышечной (и других тканей) гипертрофии.

Вполне логично, что, если вы проводите в тренажерном зале бесконечное множество времени, то вы определенно стремитесь получить максимальный результат, регулируя потребление белка.

Исследователи продолжают предоставлять доказательства того, что чем активнее человек, тем больше ему нужно белка (особенно это касается тех, кто регулярно тренируется с большими весами). Именно поэтому многие посетители тренажерных залов активно ищут полезный «идеальный» концентрат сывороточного белка.

Эта статья поможет вам разобраться и понять, что такое сывороточный белок (протеин), из чего производится, в чем заключается его польза и побочные эффекты и как его использовать, чтобы получить максимальную отдачу. Также мы приведем ответы на несколько самых часто задаваемых вопросов о сывороточном протеине.

Прочитайте более подробно для чего нужен протеин и другую интересную информацию о нем.

Что такое сывороточный протеин?

Все белки состоят из аминокислот, и сыворотка является полным источником белка (что означает, что она содержит все 9 незаменимых аминокислот, которые должны присутствовать в питании).

Сывороточный протеин легко растворяется в жидкой среде с различным диапазоном pH, а также денатурируется (разворачивается) при тепловой обработке.

Сыворотка является побочным продуктом молочной сыворотки, вырабатываемым во время свертывания молока. Сывороточный протеин на 20% состоит из белка молочной сыворотки. Остальное составляют казеиновые белки.

Сывороточные белки входят в различные фракции, такие как альбумины и глобулины, которые варьируются в зависимости от вида, из которого они секретируются (молочный скот производит молоко, которое содержит в основном альфа-лактальбумин и бета-лактоглобулин).

Многие молочные продукты, такие как обезжиренное молоко, сливки и сыр, производятся с использованием функциональных характеристик сыворотки. Например, гелеобразная текстура сыра в основном связана с коагуляцией белков казеина — которые нерастворимы при низком рН — после элюирования фракций сыворотки (хотя в некоторых сырах сыворотка все равно присутствует).

Как производится сывороточный протеин?

Сама по себе сыворотка содержит белки, молочный сахар (лактозу), небольшое количество жиров и микронутриенты. Сывороточный протеин фильтруют с помощью одного из нескольких способов мембранной фильтрации, таких как микрофильтрация или ультрафильтрация. После фильтрования сыворотка высушивается и микрокапсулируется в порошкообразный продукт, который затем может быть дополнительно изменен производителем с целью добавить конкретный пищевой ароматизатор, окраску и т.п.

Виды сухого сывороточного протеина

Концентрат сывороточного протеина. Производится путем ультрафильтрации сыворотки, относится к белкам молочной сыворотки, концентрацию белка в которых <90%, но может составлять и всего 20%. Обычно точная пропорция сыворотки обозначается рядом с термином «КСБ», например, КСБ «75». Остальную часть порошка составляет лактоза, жиры и микронутриенты.
Изолят сывороточного протеина. Может быть получен с помощью различных методов мембранной фильтрации с целью достижения концентрации белка 90% и удаления большей части (если всей) лактозы. Производители также часто объединяют фильтрацию с ионообменной методикой для выборочной фильтрации частиц путем их ионного заряда, а не только изменения молекулярного размера.
Гидролизат сывороточного протеина. Гидролизат сывороточного протеина получают путем ферментативного гидролиза либо КСБ, либо изолят. По существу, это действует предварительное переваривание белка путем гидролиза (расщепления) пептидных связей белка. Полученный продукт быстро усваивается и всасывается.

Как работает сывороточный протеин: преимущества

Белок является важным макроэлементом, который жизненно важен для многих физиологических процессов, включая нейротрансмиссию, производство энергии, сердечно-сосудистую функцию, регуляцию иммунной системы, а также развитие и поддержание мышечной ткани.

Как упоминалось ранее, аминокислоты являются строительными блоками белков, а белки в свою очередь являются строительными блоками мышечной ткани, так как мышцы находятся там, где организм хранит большую часть аминокислот.

Сывороточный протеин представляет собой полный белок с большой долей аминокислоты L-лейцина. Было выявлено, что L-лейцин является ключевым субстратом для стимуляции мишени рапамицина в клетках (mTOR), который регулирует синтез мышечного белка (MPS)

Исследования подтверждают, что доля лейцина в данном источнике белка имеет значение для максимальной пиковой скорости MPS, достигнутой в постпрандиальном состоянии. Прием сывороточного протеина дает множество преимуществ.

Преимущества сывороточного протеина:

Увеличивает анаболический ответ на тренировки с отягощением
Является полноценным источником белка, который идеально подходит для стимуляции MPS
Быстро усваивается
Легко и удобно вписывается в любой рацион
Помогает поддерживать мышечную массу и предотвращать саркопению (мышечная атрофия вследствие старения)
Повышает иммунитет у физически активных людей
Защищает сухую мышечную массу во время длительных аэробных нагрузок

Какой сывороточный протеин лучше?

Не существует «идеального протеина». Выбирая сывороточный протеин вам нужно учитывать такие факторы, как бюджет, желаемое качество/вкус, переносимость лактозы и то, для чего вы собираетесь использовать данный продукт. Поэтому мы собрали для вас преимущества и недостатки каждого вида сывороточного протеина:

Преимущества и недостатки концентрата

КСБ — самая недорогая протеиновая добавка, но, как правило, с достойным качеством. идеальный вариант, если вы ограничены в средствах. Однако в КСБ содержание жиров и углеводов немного выше.

В большинстве вариантов КСБ присутствует небольшое количество лактозы, поэтому если вы плохо переносите молочный сахар, то сделайте выбор в пользу другого вида сывороточного протеина.

Преимущества и недостатки изолята сывороточного протеина

Если вам нужен безлактозный, обезжиренный и легко перевариваемый белок, тогда изолят — самый оптимальный вариант. Основные недостатки изолята в том, что он относительно дорог и не имеет сладкой, кремовой текстуры, как у КСБ.

Преимущества и недостатки гидролизата сывороточного протеина

Гидролизат сывороточного белка отличается высокой биодоступностью, легко усваивается, содержит в себе очень малое количество жира и углеводов и имеет очень высокую (> 90%) концентрацию белка. К сожалению, гидролизат, как правило, самый дорогой порошок сывороточного протеина из всех. Однако, если бюджет вам позволяет, то определенно стоит приобрести этот «золотой стандарт» протеина.

Преимущества и недостатки смесей сывороточного протеина

Многие производители протеина, стремясь найти баланс между ценой, вкусом и качеством, смешивают изолят и КСБ. Однако следует опасаться компаний, которые в погоне за наживой, добавляют в смесь мизерное количество изолят и/или гидролизат и продают это, как продукт с более высоким качеством, с соответствующей ценой (хотя на самом деле, это просто КСБ с завышенной стоимостью)

Сыворотка против других источников белка

Вы наверняка не раз задумывались о том, что же является лучшим источником белка (сыворотка, казеин, соя, яйца, крупы и т.д.) Высококачественные белки, такие как сыворотка и казеин, способны стимулировать синтез мышечного белка после тренировки, активируя мишень рапамицина в клетках (mTOR )

Таким образом, это свидетельствует о том, что источник белка действительно имеет значение, но только в том смысле, что вы получаете достаточные незаменимые аминокислоты (EAA). Помните, что EAA (незаменимые) — это аминокислоты, которые мы должны получать из пищи, так как наш организм неспособен синтезировать их самостоятельно.

Так совпало, что сывороточный протеин как раз является идеальным источником EAA и, самое главное, L-лейцина. Кроме того, это наиболее биодоступный источник белка (то есть он легко усваивается организмом).

Не думайте об этом как о проблеме; Сывороточный белок и большинство других белковых добавок приносят аналогичную ползу, когда речь идет о наращивании мышц и потере жира.

Когда использовать сывороточный протеин?

На самом деле сывороточный протеин не столько «добавка», сколько порошкообразная еда. Следовательно, использовать его необходимо тогда, когда вы хотите добавить высококачественный источник белка к приему пищи. Исследования показывают, что прием сывороточного белка до и после тренировки может значительно усилить синтез мышечного белка в ответ на силовые тренировки.

Сколько сывороточного протеина необходимо?

Исследования, касающиеся оптимальной норма белка (особенно для людей, занимающихся спортом) все еще продолжаются. В целом, рекомендуемая норма белка составляет, как минимум 2 грамма белка на каждый килограмм тощей массы тела.

Выводы

Эта статья помогла вам узнать все, что необходимо о сывороточном протеине и его преимуществах. Помните, не существует «идеального» протеина, каждый вид обладает своими преимуществами и недостатками.

Если у вас все еще имеются вопросы о сывороточном белке, смотрите раздел «вопросы и ответы», где мы постарались собрать все самые часто задаваемые вопросы и ответить на них.

Вопросы и ответы

В: У меня аллергия на молоко. Какой сывороточный протеин мне подойдет?

О: Если у вас аллергия только на казеин в составе молока, то изолят сывороточного протеина будет безопасен для вас (при условии, что в нем нет примесей).

В: У меня непереносимость лактозы. Могу ли я принимать изолят сывороточного протеина?

О: Да, однако во многих порошках изолята сывороточного белка присутствует лактоза, поэтому вам стоит внимательно ознакомиться с составом и вложить средства в действительно чистый изолят сывороточного протеина.

В: Есть ли побочные эффекты у сывороточного протеина?

О: Сывороточный протеин обычно хорошо усваивается большинством людей, однако в определенных условиях есть риск возникновения следующих побочных эффектов:

Вздутие живота, спазмы
Повышенные движения кишечника / метеоризм
Аллергические реакции
Тошнота/мигрень

Эти побочные эффекты можно легко облегчить, контролируя общее потребление белка и убедившись, что у вас нет аллергии на вещества в составе сывороточного протеина.

В: Правда ли, что сывороточный протеин плохо влияет на почки?

О: Нет, сам по себе сывороточный протеин никак не вредит здоровью почек. Это утверждение связано с тем, что в случае регулярного злоупотребления белком, у многих людей развивается почечная недостаточность (источник белка при этом не имеет значения).

В: Имеет ли значение с чем смешивать порошок сывороточного протеина?

О: Нет, тип жидкости никак не влияет на растворяемость сывороточного протеина (если это, конечно, не кипяток).

В: Снижает ли готовка эффективность сывороточного протеина?

О: Нет, денатурированный белок по существу является «предварительно расщепленным» белком; Вы все еще получаете все аминокислоты, которые первоначально были в белке, с самого начала.

В: Можно ли сочетать сывороточный белок с другими добавками, такими как креатин, глютамин и так далее?

О: Да, без проблем.

Что такое сывороточный белок? Состав и применение сывороточного белка :: SYL.ru

В фокусе данной статьи — сывороточный белок, о котором не утихают разговоры среди спортсменов, врачей, косметологов и людей других профессий, неразрывно связанных со здоровьем человека. Одни считают белок лекарством от всех болезней, другие называют его заменителем питания, а третьи величают его химическим препаратом, воздействующим на гормональном уровне. Так или иначе, предстоит разобраться, где правда, а где ложь, и вынести сывороточному белку справедливый «приговор».

Страшное слово – протеин

На всех продуктах иностранного производства покупателю не удастся найти надпись «белок» на упаковке. Зато слово «протеин» будет красоваться большими, отчётливо видными буквами. Поэтому прежде чем приступать к прочтению статьи, необходимо уделить внимание английскому языку, в котором слово «белок» читается и произносится как «протеин». Никаких подмен понятий за последние сто лет не произошло, поэтому убедиться в этом может любой человек, открыв обычный словарь любого года издания.

Соответственно, ни о каком гормональном продукте, фармакологии или наркотических препаратах речь в данной статье не идёт. Только натуральный продукт – сывороточный белок, полученный путём переработки мясомолочной продукции. Это нужно уяснить сразу, чтобы навязанная окружающими людьми глупость о вреде протеина не мешала усвоению информации, изложенной в данной статье.

Способ существования белковых тел

В XX веке каждый школьник знал, что жизнь есть способ существования белковых тел, который основывается на обмене веществ. Только за несколько десятилетий все эти понятия были подменены неизвестными личностями, и в результате получилось, что важные для жизнедеятельности продукты растительного и животного организма, такие как сывороточный белок, превратились для окружающих в химию. А продукты первой необходимости, такие как соль, водка, сладости, майонез и тому подобные, полученные химическим путём, получили статус натуральных продуктов.

На самом деле, чтобы разобраться в сложившейся ситуации, достаточно обратиться к учебнику по биологии или к медицинскому словарю, в которых можно найти полное определение понятия «обмен веществ». После чего посмотреть на состав потребляемых продуктов. Обнаружится много интересных фактов. Например, то, что, кроме пищевых добавок и вкусовых заменителей, ничего полезного в 99,99% продуктов, имеющихся на полках магазинов, нет.

Технология производства

Изначально сывороточный белок в смеси с казеином, который тоже имеет ценность ввиду высокого процента содержания белка, является побочным продуктом переработки молока. Отделяемая жидкая часть идёт на производство сывороточных продуктов, а твёрдая часть поддаётся створаживанию, в результате которого отделяется от основной массы казеин. Оставшаяся смесь применяется для производства творога, сыра и тому подобных молочных продуктов.

Если раньше жидкая сыворотка просто сливалась в землю на молочных предприятиях страны, то за последние несколько десятилетий, благодаря развитию технологий, удалось наладить получение из неё нескольких видов сывороточных протеинов с разным процентным содержанием белка и различной усвояемостью. С каждым производством нужно познакомиться отдельно, ведь очень часто покупатели в спортивных магазинах не могут дать вразумительного ответа, что им нужно: концентрат сывороточных белков, изолят или гидролизат.

Мгновенная усвояемость

Гидролизаты сывороточных белков, полученные в результате обработки молочной сыворотки с помощью кислот и ферментов, принято считать самыми быстрыми по усвояемости продуктами для человеческого организма. Ведь, по сути, само производство белка отдалённо напоминает переваривание продуктов желудочно-кишечным трактом. По логике, поступив в организм, белок минует все стадии обработки, попав непосредственно в кровь. На самом деле это миф. Защитная система организма всё равно погрузит поступившую внутрь пищу в желудочный сок. Хотя переваривание будет значительно быстрее, чем аналогичные продукты, не имеющие предварительной обработки кислотой.

Технология производства гидролизатов считается самой дорогостоящей, однако цена продукта не останавливает покупателей, особенно тех, кто желает избавиться от лишней жировой прослойки. Дело в том, что разрушение белка в кислой среде полностью ликвидирует все жировые и углеводные соединения, делая полученный продукт низкокалорийным.

Практическое применение гидролизатов

Как ни странно, самым популярным является гидролизированный сывороточный белок. Отзывы о нём чаще можно встретить в женских журналах, которые посвящены уходу за телом. Всё дело в том, что, по сравнению с другими видами протеинов, гидролизат не вызывает аллергии. Соответственно, его можно смело использовать для создания кремов, гелей и прочей косметики для женщин.

А вот в профессиональном спорте данному виду белка спортсмены не торопятся отдавать предпочтение. Платить баснословные деньги за протеин, который, в отличие от своих дешёвых собратьев, имеет ужасный горький вкус (многие производители вообще умалчивают, что после обработки кислотой белок сильно горчит)? В этом нет никакого смысла, ведь на рынке такой большой ассортимент, что у многих покупателей глаза разбегаются. Взять хотя бы изолят, который в несколько раз дешевле, однако ничем не уступает гидролизату по калорийности, а по процентному содержанию белка может ещё и поспорить.

Обезвоживание сыворотки

Изолят сывороточного белка получается путём обезвоживания молочной сыворотки. В результате чего ликвидируются многие сложные вещества, которые составляют львиную долю начального продукта: животный жир, лактоза, вредный холестерин, сложные солевые и минеральные составы. Помимо обезвоживания, продукт подвергается фильтрации, которая бывает двух типов: ионная и микрофильтрационная. Оба способа очистки направлены на повышение процента содержания белка в конечном продукте, их эффективность и себестоимость практически равны, поэтому на рынке производитель не акцентирует на этом внимание покупателя.

Как и гидролизат, сывороточный белок, состав которого изолирован от примесей методом обезвоживания, а не с применением кислоты, наряду с низкой калорийностью и высоким содержанием протеина, не может вызывать аллергию из-за полного отсутствия в своём составе лактозы. А низкая стоимость производства делает данный продукт самым популярным и востребованным на рынке спортивного питания.

Большой кусок пирога

Многих людей очень трудно убедить в том, что протеин – это не химия. И если с англо-русским словарём удастся доказать, что же скрывается в самом названии, то вот с полезностью как раз могут возникнуть проблемы. Отчаиваться не нужно, достаточно взять любое детское питание, которое рекомендуется к употреблению малышам от трёхмесячного возраста до пяти лет. На упаковке любого детского продукта можно обнаружить надпись «изолят сывороточного белка» с указанием процентного содержания чистого вещества.

Помимо детского питания, изолят очень популярен среди спортсменов. В первую очередь он интересен в бодибилдинге, армрестлинге, троеборье и борьбе, где первостепенную роль играет мышечная масса человека. Отсутствие лактозы и животных жиров привлекают к изоляту производителей диетического питания, таких как «Руже», «Доктор Столетов», «Гербалайф» и другие, не менее известные компании, чьи протеиновые коктейли имеют сертификаты качества, выданные Министерством здравоохранения Российской Федерации.

С КСБ на массе

Популярный среди русскоговорящего населения концентрат сывороточных белков является самым дешёвым продуктом на рынке спортивного питания, а соответственно, и самым доступным. Принято считать, что КСБ не имеет собственной технологии производства, так как является побочным продуктом при получении казеина. Однако после отделения жидкости её необходимо отфильтровать и высушить, что требует определённых затрат.

В итоге многие производители проводят термическую обработку полученного продукта с целью повысить в нём процент содержания белка, но, судя по многочисленным экспертизам, проведённым в разных уголках нашей планеты, такое улучшение снижает биологические свойства конечного продукта. Например, много информации по отсутствию в протеине аминокислот с разветвлёнными цепями после обработки при высоких температурах.

Низкая цена – залог успеха

Очень часто можно встретить сывороточный белок в продуктах питания. Так как концентрат является самым дешёвым в производстве, то он и применяется для поднятия уровня белка в продуктах. Сыры, йогурт, десерты, хлебобулочные изделия, конфеты и тому подобные продукты в своём составе имеют КСБ.

Многие производители спортивного питания предлагают на полках специализированных магазинов протеиновые и энергетические батончики, которые также имеют в своём составе концентрат сывороточного белка. Благодаря высокой калорийности, наличию углеводов и лактозы в протеине, приём такого батончика быстро восполнит запас энергии в организме и поставит к уставшим мышцам строительный материал в виде белка.

Некоторые производители детского питания создают протеиновые комплексы для детей на основе концентрата сывороточного белка. Смесь получается высококалорийной и способствует быстрому набору массы малышом. Однако наличие лактозы либо неполный состав аминокислот в белковом коктейле могут вызвать аллергическую реакцию у малыша. Поэтому при покупке детского питания всем родителям рекомендуется ознакомиться с составом смеси.

Самый популярный протеин

Самым известным протеином на постсоветском пространстве считается сывороточный белок КСБ-55. Популярность ему принесла обширная реклама в средствах массовой информации. Многие популярные в России спортсмены перед камерой рекомендовали покупателям использовать для быстрого роста мышц этот замечательный продукт.

Изначально протеин изготавливался в Беларуси на базе Березовского сыродельного комбината, однако после агрессивной рекламы в СМИ рынок заполнился похожими продуктами с иностранными штрихкодами. Многих покупателей привлекает низкая цена за концентрат сывороточного белка с его высоким содержанием в одной порции, однако сильно пугают опечатки, грамматические и орфографические ошибки в тексте, имеющемся непосредственно на самой упаковке товара.

Производитель КСБ-55 отошёл от международных стандартов и указал, что порция продукта измеряется не в граммах, а в ложках. Одна такая ложка содержит 55 грамм чистого белка (в результате самостоятельных замеров пользователь может высчитать, что процент содержания белка в смеси теоретически составляет 70%).

И брюки превращаются в элегантные шорты…

Сывороточный белок КСБ-55 очень популярен среди новичков, которые стремятся достичь каких-либо результатов за очень короткий срок, ничего при этом не предпринимая. Ведь броская надпись на упаковке гласит, что подкожный жир быстро превращается в мышцы. Помимо этого, производитель обещает, что протеин заряжает человека энергией, повышает выносливость, содержит витамины и стимулирует иммунитет. Такой себе универсальный комплекс, до которого не додумался ни один иностранный производитель спортивного питания.

Одно только превращение жира в мышцу намекает на то, что скрывает в себе концентрат сывороточного белка 55. Отзывы профессиональных диетологов, тренеров и непосредственно самих покупателей тонут в рекламе, которая активно продвигается производителями и участниками партнёрской программы. Естественно, покупателю лучше отдать деньги за недорогой товар, который решает все проблемы спортсмена, нежели тратиться на покупку протеина, витаминов, аминокислот, жиросжигателя, креатина и энергетика по отдельности.

Разрушители легенд

И как бы ни рекламировался КСБ-55 на российском рынке, всегда найдутся люди, которые смогут предельно просто объяснить покупателям, насколько они невыгодно приобретают популярный концентрат сывороточного белка. Отзывы врачей, тренеров, известных актёров и спортсменов не сделают покупателей богаче в финансовом плане. Ведь, применив школьные знания по математике, любой покупатель убедится самостоятельно в том, что завод-изготовитель продаёт свой товар по завышенной цене.

Все заводы по переработке молочной продукции на постсоветском пространстве, включая российские, предлагают КСБ по средней цене 5 удельных единиц за 1 кг продукта. Понятно, что цена оптовая, и протеин нуждается в небольшой доработке по приданию вкусовых качеств, но разве это даёт право продавцу увеличивать цену в 10 раз?

На рынке можно встретить продукцию иностранного производства, имеющую в своём названии цифры «55». Например, небезызвестный чешский бренд ŠvalyFit предлагает комплексный протеин с содержанием витаминов и аминокислот для быстрого набора мышечной массы. Продукт получил сотни наград и сертификатов качества от ведущих мировых лабораторий по тестированию спортивного питания. Естественно, уважаемая во всём мире продукция не имеет никакого отношения к КСБ-55.

Эффективное сжигание жировой прослойки

И если новичку хочется быстро избавиться от лишнего жира, то стоит в первую очередь уделить внимание кардиотренировкам, целью которых будет колоссальный расход калорий. Это бег, ходьба под углом 5-6 градусов вверх, езда на велосипеде, большой теннис, плавание и прочие активные виды спорта. Не помешает начинающему спортсмену пересмотреть и собственный рацион питания, ограничив потребление до 30 ккал на один килограмм собственного веса в день.

Естественно, без потребления белка тут не обойтись, ведь в процессе расщепления жиров участвуют и белки, отбираемые организмом у мышц, которые нужно восстанавливать. На диете нужно строго следить за лишними калориями, поэтому профессионалы рекомендуют использовать два вида протеинов. Естественно, на ночь нужно принимать белок с низкой усвояемостью, которой обладает казеин. Сывороточный белок в виде изолята или гидролизата поможет обеспечить организм протеином в первой половине дня.

Достойный набор мышечной массы

А вот для набора массы, когда белок уходит на строительство, а для энергии нужны полезные жиры и углеводы, вполне пригоден сывороточный белок молока в виде концентрата. Во-первых, это самый дешёвый на рынке протеин (если не брать во внимание соевый, который многие спортсмены избегают принимать из-за обильных слухов о снижении тестостерона после применения). Во-вторых, КСБ имеет самый большой ассортимент на рынке питания, соответственно, можно подобрать не только любой вес, вид упаковки и цену, а и вкус, что немаловажно для атлета во время приёма протеина.

Если во время набора мышечной массы в приоритете стоит поддержание рельефной мускулатуры, стоит отдать предпочтение казеину в качестве белка на ночь, иначе лишним калориям в организме суждено отложиться в виде жира на талии и бёдрах.

Замена спортивного питания на обычные продукты

Понятно, что в обычной пище, помимо необходимых организму белков, содержатся аминокислоты, витамины и минералы, однако многие диетологи, профессиональные спортсмены и тренеры не спешат делиться советами по вкусному и здоровому питанию, а предлагают приобрести в магазине протеин и аминокислоты. Дело тут вовсе не в партнёрской программе.

Для роста мышечной массы здоровому человеку нужно употреблять ежедневно 1,5-2 грамма белка на один килограмм собственного тела. Например, мужчина с весом 80 кг должен получать в своём рационе 120-160 грамм протеина ежедневно. И если спортсмен думает, что это очень просто, то он ошибается. Белок в таком количестве можно получить в совокупности из куриного мяса, говяжьего или свиного языка, яиц, творога, йогурта, арахиса и других высокобелковых продуктов, однако нужно учитывать и калорийность, которая однозначно превысит дневную норму в несколько раз. Вот в таких ситуациях поможет сывороточный протеин. Белок поступит в организм без лишних калорий.

В заключение

Как видно из обзора, не так уж и бесполезен сывороточный белок для человеческого организма. Естественно, ни о каком вреде не может быть и речи, разве что при ожирении, когда вместо снижения калорийности новички поднимают потребление углеводов и жиров приёмами КСБ. Не нужно избегать употребления спортивного питания, в любом случае настанет день, когда рост мышечной массы будет невозможен из-за недостатка белка в организме. Вариантов всего два: остановиться на достигнутом результате либо начать приём протеинов и аминокислот.

Не нужно начинающим атлетам верить и в чудеса, которые гарантируют нечестные производители спортивного питания. Если бы имелась возможность превратить жир в мышцы, это бы сделала треть населения планеты, и на Земле не было бы людей, страдающих от избытка веса. Нужно всегда помнить о бесплатном сыре, который бывает только в мышеловках!

как принимать при похудении, формы выпуска и особенности.

Сывороточный белок — концентрат смеси глобулярных протеинов, производимый из молочной сыворотки. Он считается лучшим продуктом спортивным для роста мышц и сжигания жира.

Как получают?

Сыворотка образуется при сворачивании молока. Она состоит из 5%-ого раствора лактозы, лактальбумина и микроэлементов.

Ее получают и в ходе производства сыра. Сначала снимают жир и производят очистку, фильтрацию и подсушивание. Получается продукт, удобный для использования. Содержание белка растет при удалении липидов и прочих протеинонесодержащих веществ.

Состав

Белок коровьего молока, наряду с сывороткой, содержит казеин (20% и 80%). Сывороточный протеин содержит глобулярные белки: 65% бета-лактоглобулина, 25% альфа-лактальбумина, 8% альбумина и антител крови.

Внимание! Белка в сыворотке 10% от общего объема сухого продукта

Формы

Такое спортивное питание выпускается в трех видах: изолят, концентрат и гидролизат. Изоляты отличаются высокой степенью очистки и на 90% состоят из биоактивных веществ. У них молочный вкус. В концентратах содержится немного жиров и холестерина. Они уступают изолятам по степени очистки. Количество биоактивных веществ и лактозы составляет 29–89%. Гидролизаты — легкоусвояемые сывороточные белки. Такой продукт горький на вкус, практически не вызывает аллергии и стоит дороже других видов сыворотки.

Для снижения веса

В последние годы популярна низкоуглеводная диета. Она основана на употреблении преимущественно белков. Однако более эффективно употребление протеинов, в том числе сывороточного белка.

Внимание! Расстаться с лишними килограммами можно лишь при сочетании низкоуглеводного рациона с физическими упражнениями. Если не сочетать прием сывороточного протеина с физической нагрузкой, то будут расти мышцы под слоем жира, который не будет уходить. Она поможет быстрее сжигать жировые запасы организма.

Концентрат сывороточного белка вызывает усиленную секрецию инсулина. Его рекомендуют девушкам, желающим набрать мышечную массу. Концентрат также советуют принимать за 60 минут до и через час после тренировки. Гидролизат протеина применяется профессионалами для придания мышцам рельефа.

Некоторым девушкам больше подойдет комплексный продукт, в котором, наряду с сывороточным, присутствуют белки других типов. Такие продукты идеально сбалансированы и легко усваиваются организмом. Они подходят как спортсменам, стремящимся к набору мышечной массы, так и желающим сбросить лишний вес.

Как употреблять?

Сывороточный протеин следует пить правильно. Ежедневная доза зависит от поставленной цели. Для похудения она ниже, чем для набора мышечной массы, и составляет примерно 15 г.

Прием таких продуктов следует совмещать с употреблением белковой пищи: мяса, молокопродуктов, сои, яиц. Их общее количество не должно превышать 3 г на 1 кг собственного веса человека.

Внимание! Питание худеющей девушки должно быть сбалансированным. В противном случае, почки и печень могут не справиться с высокой нагрузкой.

И сывороточный, и комплексный протеин следует принимать примерно за час до силовой тренировки. Его можно употреблять и перед сном. Так вы обеспечите круглосуточное питание своим мышцам. Днем их можно пить, если вы вынуждены сделать длительный перерыв между приемами пищи.

Никакой сывороточный протеин не сможет помочь избавиться от лишнего веса, если вы не снизите калорийность рациона. Важно также употреблять достаточное количество жидкости (2 л в день), иначе неизбежны проблемы, включая появление целлюлита.

Сывороточный протеин | Виды протеинов

Сывороточный протеин широко используется атлетами как спортивная добавка для наращивания мышечной массы в период между соревнованиями. Это утверждение не лишено основания: он действительно лучший из имеющихся протеинов в отношении ценности белка, но на этом его полезные свойства не кончаются…

Белок, полученный из сыворотки – ценнейшая пищевая добавка, превосходящая по биологической активности и способности поддерживать накопление мышцами азота даже цельные яйца. А между тем способность накапливать азот (то есть сохранять положительный азотный баланс) совершенно необходима для роста мышц. Научно доказано, что в этом сывороточный белок не имеет себе равных.

Что такое сывороточный белок

Сыворотка – часть молока. Цельное молоко может содержать до 6,25 % белка, из которого 80 % – это казеин, а остальное – сывороточный белок. При изготовлении сыра казеин осаждается, а сывороточный белок остается в сыворотке.

В прежние времена сыворотку спаивали скоту или сливали в канавы. Однако научные исследования показали, что сыворотка является ценнейшим пищевым сырьем. Белок сыворотки полноценный, то есть содержит все необходимые аминокислоты. Там много разветвленных аминокислот (47 – 51%), а также глутамина (5%) и глутаминовой кислоты (11 – 13 %).

Весь глутамин в белке связан пептидными связями с другими аминокислотами. Это крайне важно, так как чистый глутамин очень неустойчив и в присутствии воды разлагается с выделением аммиака и глутаминовой кислоты.

В настоящее время наблюдается своего рода “глутаминовый бум”, однако не стоит путать глутамин и глутаминовую кислоту. Оба эти вещества входят в состав белков, и если на этикетке написано, что белок не содержит глутаминовой кислоты – не верьте: такого не бывает.

Специально обработанный белок сыворотки содержит примерно 5 грамм глутамина на 100 грамм веса, что идеально соответствует потребности в этой аминокислоте. Организм может синтезировать глутамин из других аминокислот – разветвленных (лейцин, валин, изолейцин), однако при тяжелых тренировках или большом уровне стресса организму требуется добавление этого вещества – скажем, в форме кетоглутарата орнитина (ОКГ), всего примерно 20-30 грамм в день. Если вы принимаете чистый глутамин, лучше использовать желатиновые капсулы, а не порошок или таблетки (из-за чувствительности к влаге).

Сывороточный белок содержит группу глобулярных белков, состав которых зависит от времени года, страны, питания коровы и момента цикла лактации животного. Эти различия обуславливают разброс аминокислотного состава разных образцов белка. Кроме того, имеет значение метод и качество обработки (температура, фильтрация, ионообменные смолы, применение ферментов или кислот).

Плюсы и достоинства сывороточного протеина

Построение мышц – лишь малая часть уникальных способностей этого продукта. Как силовик, вы в основном хотите иметь мощную мускулатуру, но вашей целью может быть также поддержание здоровья.

Да, то, что улучшает здоровье, естественно способствует наращиванию мышц. Если вы медленнее выдыхаетесь, более устойчивы к болезням и быстрее восстанавливаетесь благодаря отличному здоровью, не приведет ли это также к повышению вашей способности растить мышцы? Конечно! Кроме улучшения здоровья, важным эффектом сывороточного протеина является его воздействие на сохранение мышечной ткани, что очень важно для атлета, желающего подольше носить на себе с таким трудом добытое мясо.

Вот некоторые положительные особенности этого продукта:

Сывороточный белок (и протеины на его основе) имеют низкий гликемический показатель, что позволяет оптимизировать выделение инсулина.
Сывороточный белок лучше других белков стимулирует иммунную систему. Интенсивные тренировки подавляют иммунную активность организма, и поэтому ее необходимо повышать искусственно.
Специально обработанный протеин содержит пептиды (вещества, состоящие из химически соединенных аминокислот, как и белки, но меньшей молекулярной массы), которые повышают уровень инсулиноподобного фактора роста за счет изменения генетического кода в ДНК (внимание, спортсмены со “средней” генетикой!).
Сывороточный белок понижает содержание холестерина в крови сильнее, чем соевый белок или казеин, а также подавляет аппетит (прием 25-30 грамм этого белка в виде протеиновой смеси вызывает выброс холецистокминина – гормона, подавляющего ощущение голода).
Сыворотка содержит природные тетрапептиды (из 4 аминокислот), действующие как болеутоляющие (опиоидные пептиды).
Сыворотка, обработанная при низких температурах (для предотвращения денатурации белка), содержит трипептиды с глутамил-цистеиновым фрагментом, повышающие содержание в тканях глутатиона – наиболее важного природного антиокислителя. В исследованиях по старению, раку и СПИДу уровень глутатиона рассматривается как мера здоровья клеток. Глутатион представляет собой серусодержащий трипептид (L – глутаминовая кислота, L – цистеин, глицин).
Специально приготовленный неденатурированный сывороточный белок в сочетании с витаминами В1 и В2 задерживает развитие раковых опухолей, препятствует развитию воспаления легких и замедляет старение. Витамины группы В служат активаторами ферментов, отвечающих за метаболизм белка.

Концентрат сывороточного белка повышает уровень фактора роста 1. Инсулинополобный фактор роста 1 выделяется при разрушении гормона роста в печени и является непосредственной причиной роста. Доказано, что его уровень растет прямо пропорционально количеству и качеству белка в пище. Последнее достаточно точно определяется его биологической ценностью.

Концентрат сывороточного белка обладает наибольшей среди всех протеинов биологической ценностью: у неденатурированного продукта она составляет 100 единиц. Гидролиз с получением смеси ди-, три- и олигопептидов еще больше повышает биологическую ценность (Для сравнения: яичный белок имеет только 88 единиц).

Недавние исследования показали, что пептиды гораздо эффективнее стимулируют выброс фактора роста 1, чем цельные белки или смесь аминокислот, в концентрате сывороточных белков также больше всего разветвленных аминокислот. Эти аминокислоты, прежде всего, окисляются при тренировках и предохраняют мышцы от катаболизма.

Основные различия между протеинами – содержание лактозы и наличие кислотной обработки. Лактоза приводит к сильным расстройствам желудка у многих людей, особенно пожилых, у которых понижено содержание фермента лактазы.
Сейчас проблема с лактозой снимается применением ультра-фильтрации. Специальные фильтры удаляют из сыворотки все жиры и лактозу, оставляя только белок. Процесс с использованием ионообменной смолы в так называемом «кипящем слое* (взвесь ионообменной смолы в потоке жидкости), также даст чистый, хорошо растворимый, активный белок.
Однако химически чистый продукт – мелкий пушистый порошок, с которым очень трудно работать.

А более обычная методика – с колоннами, заполненными ионообменной смолой – даст слегка денатурированный продукте пониженным содержанием иммуноглобулинов.

К несчастью, большая часть продаваемых протеинов содержит белок, обработанный кислотой. При этом он сильно денатурируется, обогащается солью и потенциально токсичными D – аминокислотами. Атлетам следует держаться подальше от таких продуктов. Хотя натрий необходим для транспорта в клетки различных питательных веществ (“натриевый насос”), излишек его приводит к задержке воды – извечному проклятию тех, кто хочет выглядеть подтянутым.

Конечно, торговцы спортивным питанием не признаются, что хотят всучить вам лажу. Один из ключевых признаков – высокое содержание натрия. Если оно превышает 250-300 миллиграмм на 100 грамм протеина (50-70 миллиграмм на порцию), то белок подвергался обработке кислотой.

Кроме того, обращайте внимание на цену. Протеины, полученные из обработанного кислотой белка, дешевы и часто распродаются почти за бесценок. Наличие в магазине неизвестной марки протеина по очень смешной цене должно заставить вас задуматься, а не хватать его килограммами…

Поколения сывороточных протеинов

1 поколение: “сладкий сывороточный протеин”. 12-16 % белка, 10-15 % жира, около 75 % – лактозы. Сухой порошок, получаемый при распылительной сушке сыворотки. Сладкий на вкус из-за лактозы.

2 поколение: “фильтрованный сывороточный протеин”. 34 % белка, 6-12 % жира, около 50 % лактозы. Получался при быстрой фильтрации сыворотки через микрофильтр, также называется “34-процентный белковый концентрат” (34 WPC).

3 поколение: “Ультрафильтрованный сывороточный протеин”. 50-75 % белка,. 6-10 % жира, 15-35 % лактозы. Применение ультрафильтрации позволяет удалить еще большую часть лактозы и жира, но их еще остается слишком много (5 и 2-3 грамма на порцию, соответственно).

4 поколение: “Ультра- и микро-фильтрованный сывороточный протеин”. 75-80 % белка, 3-10 % жира, 4-7 % лактозы. Микропористые фильтры также позволяют удалить некоторые минеральные вещества. Химической модификации белка не происходит.

5 поколение: “Ионообменный протеин”. 90-95 % белка, 1-2 % жира, 1-2 % лактозы. Существуют 2 типа процессов с ионообменной смолой: в колонне (белок при нем слегка денатурируется, и фракции иммуноглобулинов теряются) и в реакторе кипящего слоя (поток жидкости подается снизу под слой порошка смолы, заставляя его как бы “кипеть” и находиться во взвешенном состоянии), который даст чистый, но более дорогой протеин.

6 поколение: 80-88 % белка, 1-4 % жира, 2-5 % лактозы. Белок частично гидролизуется кислотой или ферментами, так что распределение по молекулярным массам компонентов меняется. Однако улучшение сохранения азота достигается лишь использованием ферментно гидролизованного протеина. Термин “предварительно переваренный» относится к ферментному гидролизу.

7 поколение: 83-89 % белка, 1-3 % жира, 2-4 % лактозы. Специально “сконструированный” протеин, с тщательно подобранным молекулярным профилем. Содержит широкий спектр пептидов, улучшающих накопление азота и стимулирующих иммунную систему. Может также содержать добавки витаминов группы В для повышения активности ферментов и ускорения метаболизма белка.

Минусы сывороточного протеина

А ведь у сывороточного протеина, помимо приятной стороны, есть и не очень приятные. Нравится нам это или нет, следует отметить, что при неверном применении сыворотка дает очень и очень грязный протеин. Хорошая подсказка – цена. Если она неожиданно низка, это не может не породить вопросов. Вы должны знать, за что вы платите. А то как бы не переплатить.

Еще одна существенная неприятность – это огромное количество свободного L-глутамина в порошке белка. Конечно, совершенно верно, что исследования показали большую поддержку здоровью, оказываемую глутамином. Глутамин питает иммунную систему и помогает телу строить мышечную ткань, развивая синтез белка. НО… свободный L-глутамин в присутствии воды самопроизвольно разлагается в токсичные аммиачные соединения, тем самым начинается ускоренный рост бактерий. Итак, ваш белок может оказаться бактериологической и химической бомбой замедленного действия, которая сработает дней через 30.

Даже влажность атмосферы заставляет L-глутамин разлагаться. На случай, если вы не в курсе: большинство промышленных белков содержат никак не менее 3-5% воды. Этого более чем достаточно для того, чтоб L-глутамин начал разлагаться.

Конечно, постоянно питаться протеином не имеет смысла, ведь в обычных продуктах есть всё нужные вам вещества. А если у вас толстый кошелёк, то вы конечно можете повыпендриваться перед своими более бедными (или более бережливыми) товарищами: “Смотрите все сюда, я употребляю сывороточный протеин”. Но знайте, что это будет прямое “вложение” ваших денег в унитаз.

Употреблять протеин надо порциями по 20-30 граммов, в течении часа после тренировки или за 1,5-2 часа до неё, чтобы к тому времени, когда ваша тренировка закончится, переваренный протеин мог идти в дело.

«В чем разница между сывороточным белком и креатином?» – Яндекс.Кью

Это совершенно разные добавки.

Сывороточный протеин

Это обыкновенный белок. Его производят из сыворотки, которая остается после приготовления сыров, творога или казеина. Ее фильтруют, сушат и на выходе получают белковый порошок.

На рынке спортпита есть три формы сывороточного белка: концентрат, изолят и гидролизат. Разница в степени очистки от молекул жира и углеводов.

Сывороточный концентрат – самая распространенная форма, но и не самая чистая. Содержит примерно 20% жиров и лактозы.
Сывороточный изолят — считается самым чистым.
Сывороточный гидролизат – он уже частично разрушен ферментами и потому усваивается лучше, чем два предыдущих.

Но этим можно сильно не заморачиваться. В исследованиях говорится, что для мышечного роста не важна степень очистки белка. А значит, можно не переплачивать за гидролизат или изолят. Relative nutritional value of whole protein, hydrolysed protein and free amino acids in man (1985).

Тем более, сам по себе протеин не растит мышцы и не влияет на интенсивность тренировок.

Мышцы растут от силовых тренировок с прогрессирующей нагрузкой и достаточного количества белка в рационе. А сывороточный протеин — это только еще один источник быстро усваиваемого бека.

Креатин

Это азотсодержащая карбоновая кислота. Она участвует в энергетическом обмене в мышечных и нервных клетках. Креатин содержат наши мышцы (мышцы человека и мышцы животных) и во время тренировки наш организм его использует.

Добавка креатина как раз и помогает увеличить интенсивность занятий, чтобы нагрузка прогрессировала.

Среди всего спортпита считается самой изученной, эффективной для роста мышц и безопасной. Пока не существует научных доказательств, что креатин может навредить. International Society of Sports Nutrition position stand: creatine supplementation and exercise (2007).

Польза для здоровья, побочные эффекты и опасности

Если вы покупаете что-то по ссылке на этой странице, мы можем получить небольшую комиссию. Как это работает

Люди обычно используют сыворотку в качестве добавки, наряду с упражнениями с отягощениями, чтобы помочь улучшить синтез мышечного белка и способствовать росту мышечной массы. Но что это такое, и каковы преимущества его использования?

Молоко состоит из двух белков, казеина и сыворотки. Сывороточный белок может быть отделен от казеина в молоке или образован как побочный продукт производства сыра.Сывороточный белок считается полноценным белком, так как содержит все 9 незаменимых аминокислот. Это низкое содержание лактозы.

Существует много преимуществ, связанных с потреблением сывороточного белка, и исследователи постоянно находят новые возможные терапевтические свойства. Здесь мы объясняем, какими могут быть преимущества, и рассмотрим некоторые из побочных эффектов и потенциальных рисков.

Быстрые факты о сывороточном белке:

Многие из потенциальных преимуществ основаны на отдельных исследованиях, и для принятия окончательного решения требуется больше доказательств.
Сывороточный белок представляет собой смесь бета-лактоглобулина, альфа-лактальбумина, бычьего сывороточного альбумина и иммуноглобинов.
Возможные преимущества включают потерю веса и снижение уровня холестерина.
Возможные опасности включают тошноту и головные боли, но в умеренных дозах сывороточный белок не считается опасным.

Поделись на PinterestКаждый белок, изображенный здесь, используется для многих целей, в том числе для наращивания мышечной массы и снижения веса.

Содействие потере веса : В одном исследовании из 158 человек, опубликованном в Nutrition & Metabolism , те, кому давали сыворотку, «потеряли значительно больше жира в организме и показали большую сохранность мышечной массы по сравнению с субъектами, употребляющими контрольный напиток.

Противораковые свойства : Обнадеживающие результаты были опубликованы в журнале Anticancer Research для использования концентрата сывороточного белка в лечении рака. Необходимы дополнительные исследования.

Снижение холестерина : исследование, опубликованное в Британском журнале питания , давало сывороточные добавки 70 мужчинам и женщинам с избыточным весом в течение 12 недель и измеряло ряд параметров, таких как уровень липидов и инсулина. Они обнаружили, что «было значительное снижение общего холестерина и холестерина ЛПНП на 12 неделе в группе сыворотки по сравнению с казеином (группа).

Астма : Сывороточный белок может улучшить иммунный ответ у детей с астмой. Одно небольшое исследование с участием 11 детей, опубликованное в Международном журнале Food Science and Nutrition , показало, что у детей с астмой, которым добавляли 10 грамм сывороточного белка два раза в день в течение 1 месяца, был улучшенный иммунный ответ.

Артериальное давление и сердечно-сосудистые заболевания : Исследования, опубликованные в International Dairy Journal , показали, что напитки, которые были дополнены сывороточным белком, значительно снижали артериальное давление у пациентов с гипертонией; их риск развития сердечных заболеваний или инсульта также был ниже.

Снижение потери веса у людей с ВИЧ : исследование, опубликованное в журнале Клиническая и исследовательская медицина , показало, что сывороточный белок может помочь снизить потерю веса среди ВИЧ-позитивных пациентов.

Поделиться на PinterestОпасности сывороточного белка включают боли в животе и судороги при употреблении в больших дозах.

У некоторых людей, которые имеют аллергию на молоко, может быть особенно аллергия на сыворотку. В умеренных дозах сывороточный белок обычно не вызывает побочных эффектов. Однако употребление очень высоких доз может вызвать:

боли в животе
судороги
снижение аппетита
тошнота
головная боль
усталость

Постоянные высокие дозы белка молочной сыворотки также могут вызывать прыщи.С точки зрения питания, сывороточный белок очень необычен и не имеет естественного эквивалента.

Некоторые люди считают, что такие пищевые рафинированные продукты сопряжены с риском, потому что, хотя они содержат много питательных веществ, баланс в значительной степени зависит от белка.

Существует три основных типа сывороточного белка; концентрат сывороточного белка (WPC), изолят сывороточного белка (WPI) и гидролизат сывороточного белка (WPH).

Давайте рассмотрим каждый из них по очереди:

Концентрат сывороточного белка — WPC содержит мало жира и мало углеводов.Процент белка в WPC зависит от его концентрации. Концентраты более низкого конца имеют тенденцию иметь 30 процентов белка, и более высокого конца до 90 процентов.
Изолят сывороточного белка — WPI подвергаются дальнейшей обработке для удаления всего жира и лактозы. WPI обычно содержит не менее 90 процентов белка.
Гидролизат белка молочной сыворотки — WPH считается «переваренной» формой белка молочной сыворотки, поскольку он уже подвергся частичному гидролизу — процессу, необходимому для усвоения белка организмом.WPH не требует такого переваривания, как две другие формы сывороточного белка.

Кроме того, WPH обычно используется в медицинских белковых добавках и детских смесях из-за улучшенной усвояемости и снижения аллергенного потенциала.

Добавка сывороточного белка вместе с упражнениями с отягощениями может помочь улучшить синтез мышечного белка и способствовать росту мышечной массы.

Исследование, опубликованное в Международном журнале спортивного питания и тренировок , показало, что «добавление сывороточного белка во время тренировок с отягощениями дает некоторую пользу по сравнению с тренировками с отягощениями.Кроме того, «мужчины, которые получали сывороточный белок, имели больший относительный прирост мышечной массы».

Гораздо лучший прирост силы связан с добавками сывороточного изолята по сравнению с казеином.

Это было продемонстрировано в другом исследовании, опубликованном в Международном журнале спортивного питания и физических упражнений , в котором сделан вывод о том, что «в двух группах сопоставленных, тренированных с сопротивлением изолятов молочной сыворотки для мужчин обеспечен значительно больший прирост силы, мышечной массы тела и уменьшение массы жира по сравнению с добавками казеина во время интенсивной 10-недельной программы тренировок с отягощениями.”

Если вы хотите купить добавки сывороточного изолята, то есть отличный выбор онлайн с тысячами отзывов клиентов.

Что такое сывороточный протеин? | Преимущества, побочные эффекты и дозировка

Навигация по сайту — используйте вкладку или стрелки влево / вправо для перемещения, используйте стрелки вниз, чтобы открыть подменю, где это возможно, нажмите клавишу выхода для возврата на верхний уровень.

Питание
- Бестселлеры
- Связки
- Новые В
- Образцы
- Впервые на добавки?
- Nutrition Home
- Самые популярные
  - Бестселлеры
  - Связки
  - Новое в
  - Образцы
  - Впервые на добавки?
- Протеиновый порошок
  - Протеиновый порошок Home
  - Сывороточный протеин
  - Молоко и казеин
  - Веганский белок
  - Белковые смеси
- Продукты питания и снеки
  - Продукты питания и снеки Главная
  - Протеиновые бары
  - Ароматизаторы и подсластители
  - Протеиновые напитки
  - Заменитель еды
  - Протеиновые продукты
  - Протеиновые закуски
- Витамины и минералы
  - Витамины и минералы Главная
  - Мультивитаминные добавки
- Аминокислоты
  - Аминокислоты Home
  - Добавки BCAA
  - Добавки глютамина
  - Добавки L-карнитина
- Креатин
  - Креатин Home
  - Креатин моногидрат
- Управление весом
  - Управление весом
- Pre, Intra & Post-Workout
  - Pre, Intra & Post-Workout Home
  - Pre-Workout
  - Intra-Workout
  - Post-Workout
- Углеводы
  - Углеводы
    3 Добавки 80008 Углеводы 80008 80008
  - Energy Bars
  - Energy Gels
  - Energy Drinks
- Аксессуары
  - Аксессуары Главная
  - Сумки и рюкзаки
  - Бутылки и шейкеры
  - Шапки и перчатки
  - Контейнеры для приготовления пищи
  - Совки и бадьи
  - Тренировочное оборудование
  - Полотенца

Витамины

Потеря веса
Омега-3 и рыбьем жире
Кости и Суставы
Здоровье и благополучие
Спорт Производительность

Бары и закуски
- Бары и закуски Главная
- Белковые батончики
- Гайка Баттерс
- Напитки
- Слоеный протеиновый батончик
- Flavdrops ™
- Сухофрукты, орехи и закуски

Одежда и аксессуары ries

Одежда и аксессуары для дома
ПРОДАЖА
- ПРОДАЖА Главная
- £ 15 и младше
- Мужская распродажа
- Женская распродажа
- Мужские топы
- Женские топы
- Мужские низы
- Мужская одежда
  - Мужская одежда Для дома
  - New In

Что такое сывороточный белок и как он сделан?

Возможно, вы немного интересуетесь белковыми порошками и их производством. В этой статье я кратко расскажу о процессе производства коммерческих количеств протеиновых порошков, которые вы видите для продажи в обычных магазинах, а также в Интернете. Пожалуйста, помните, что это краткий обзор белковых порошков и того, как они сделаны, а не исчерпывающий комментарий «быть всем, закончить все». Будут исключения из некоторой информации, описанной ниже.

ЧТО ТАКОЕ БЕЛКОВЫЙ ПОРОШОК?

По существу, протеиновые порошки представляют собой высоко переработанную и обезвоженную форму белка, которая может быть восстановлена (смешана) с водой и другими напитками для образования того, что вы можете пить (например, коктейль). Они используются для различных целей за пределами бодибилдинга, но в спорте протеиновые напитки используются в основном для наращивания мышечной массы и увеличения общего потребления калорий. Вообще говоря, коктейль должен дать вам все преимущества богатого белком источника пищи с дополнительным удобством и портативностью.

Институт сывороточного протеина (www.wheyoflife.org) отмечает, что наиболее распространенными формами белка, присутствующими в продуктах спортивного питания, являются сывороточные белки и казеинаты, которые все получены из коровьего молока (получаются из коровьего молока). Если вам интересно, в чем разница между молоком и сывороточными белками, молочные белки обычно содержат от 70 до 80 процентов казеина и от 20 до 30 процентов сывороточного белка. Мы немного поговорим об этом чуть позже.

Помимо молока, сыворотки и казеинатов, вы можете увидеть некоторые белковые порошки, которые содержат немолочные формы белка, такие как соевый, яичный и рисовый протеины.Эти белки действительно имеют свои места в качестве пищевых добавок и пищевых продуктов, но, вообще говоря, они значительно уступают молоку, сыворотке и казеину в качестве источников для использования в бодибилдинге, фитнесе, легкой атлетике и т. Д. Если у вас нет причин не желая использовать продукт на основе молока, сыворотки или казеина (например, у вас аллергия на молочные белки или вы вегетарианец), я бы избегал любых продуктов, содержащих яйца, сою или пшеницу. белки, поскольку они имеют тенденцию быть менее «полными» в своих аминокислотных профилях, чем белки, полученные из молочных продуктов.На самом деле, на веб-сайтах Национального совета по молочным продуктам (www.nationaldairycouncil.org) есть хороший FAQ о сывороточных белках, и он явно занимает позицию, согласно которой весь «… белок содержится в большинстве растений, включая бобовые, семена, орехи, овощи и зерновые продукты, считаются «неполными» белками, потому что им не хватает некоторых незаменимых аминокислот, необходимых ежедневно ». Так зачем их использовать, если не нужно?

Обратите внимание: Поскольку большинство людей, читающих это, скорее всего, будут интересоваться прежде всего белками сыворотки, я сосредоточусь на этой теме гораздо больше, чем на казеинатах.

ЧТО ТАКОЕ БЕЛЫЙ И КАК ЭТО СДЕЛАНО?

Сывороточный протеин — это высококачественный белок, который содержится в молочных продуктах. Это «полноценный» белок, содержащий все незаменимые аминокислоты, необходимые человеческому организму, и его легко усваивать. Сывороточный белок также является одним из лучших источников аминокислот с разветвленной цепью (BCAA), включая лейцин, который стимулирует синтез мышц. Интересно, что даже небольшое количество белка молочной сыворотки оказалось очень полезным, так как всего 10 граммов белка молочной сыворотки (в сочетании с углеводами) стимулируют восстановление мышц при потреблении сразу после тренировки.

Весь сывороточный белок происходит на молочных фермах, так как он естественным образом присутствует в коровьем молоке. Два или три раза в день коров приносят в специальную зону, называемую доильным залом, где из них собирают молоко. Собранное от коров молоко обычно транспортируется с молочной фермы в производственный и перерабатывающий центр. Для этой цели обычно используются большие цистерны с жидкостью, в которых хранится до 50 000 галлонов молока. По прибытии в производственный и перерабатывающий центр молоко проверяется на его безопасность.Сывороточный белок является одним из двух основных белков, содержащихся в коровьем молоке, причем около 20 процентов белка, содержащегося в сыром молоке, является сывороточным белком. Само сырое молоко состоит из сотен составных частей. Некоторые из этих частей существуют в виде подвески, а некоторые в растворе. Сывороточный белок вырабатывается в процессе приготовления сыра, который начинается, когда в молоко добавляются определенные ферменты, что приводит к его разделению на эти составные части. Одна из частей называется творогом. Творог используется для приготовления сыра, оставляя сывороточный белок в жидкой части.Затем эту жидкую сыворотку пастеризуют и сушат в порошок для различных целей. Некоторые примеры методов обработки, о которых вы, возможно, слышали, включают микрофильтрацию и ионный обмен.

МИКРОФИЛЬТРАЦИЯ
Этот метод использует тонкие специальные фильтры для деформации белка. Фильтры называются микрофильтрами или ультрафильтрами, потому что размер отверстий / пор фильтров является микроскопическим. Это физическое средство удаления содержимого из белка.

ION EXCHANGE
Это еще один метод, используемый для концентрирования и очистки сывороточного белка.Белок помещается в ионообменную башню и проходит процесс химической очистки. Как правило, в этом процессе используются два химических вещества: соляная кислота и гидроксид натрия. Ионный обмен обычно дешевле, чем микрофильтрация, но он также денатурирует, иными словами, наносит ущерб некоторым аминокислотам. Некоторые из затронутых молекул могут включать иммуноглобулины и гликомакропептиды (которые могут улучшить усвоение кальция и повысить иммунную функцию). Тем не менее, большая часть содержимого остается нетронутой, и я бы предположил, что этот процесс не затронет большинство людей, которые так или иначе потребляют продукты, содержащие сывороточный белок.Когда белок сконцентрирован, его помещают в сушильную башню для удаления оставшейся воды. Последним этапом является упаковка протеинового порошка в контейнеры разных размеров (например, 25, 50 или даже до 1000 кг) и отправка их в распределительные центры.

Существуют три вида сывороточного белка; концентрат сывороточного белка, изолят сывороточного белка и гидролизованный белок молочной сыворотки являются источниками самого высокого качества.

КОНЦЕНТРАТ БЕЛЫХ БЕЛКОВ
Во многих добавках к порошковому сывороточному протеину, которые вы найдете в продаже, концентрат сывороточного белка указан на этикетке в качестве первого ингредиента, поэтому давайте начнем с этого.Количество белка в концентрате сывороточного белка может варьироваться от 25% до 89%. В спортивном питании наиболее распространенным типом сывороточного белка является белок на 80 процентов (сокращенно WPC или WPC80). Остальная часть продукта состоит из лактозы (от 4 до 8 процентов), жира, минералов и влаги.

ИЗОЛЯТОР БЕЛЫХ БЕЛКОВ
Изолят белка молочной сыворотки (как правило, сокращенно WPI или WPI90) является «самой чистой» формой белка молочной сыворотки, используемой в коммерческих целях, содержащей от 90 до 95 процентов белка.Это отличный источник белка для людей с непереносимостью лактозы, так как он содержит мало или совсем не содержит лактозу. WPI также очень мало жира. Цена на продукты WPI обычно значительно выше, чем на WPC, из-за чистоты и более высокого содержания белка в продукте.

ГИДРОЛИЗАТ БЕЛОГО БЕЛКА
Этот продукт, который часто называют сокращенно WPH, получают, когда относительно большие белковые полипептиды в сывороточном белке расщепляются на гораздо более короткие цепи (например, ди- и трипептиды).Это позволяет сывороточному белку перевариваться и всасываться намного быстрее в кишечнике и может снизить вероятность аллергических реакций. Гидролизованный сывороточный белок очень дорогой, имеет горький или кислый вкус и должен быть специально обработан, чтобы он был растворимым / смешиваемым в воде и других напитках. Этот тип белка чаще всего содержится в детских смесях и специализированных продуктах медицинского питания.

Приведенная ниже таблица взята из информации, содержащейся в 21 CFR Раздел 184.1979, в котором определены параметры для этих трех типов сывороточных белков, предназначенных для продажи в Соединенных Штатах.

ТИП	% БЕЛК	% ЛАКТОЗА	% FAT	КОММЕНТАРИЙ
WPC	25% -89%	4% -52%	1% -9%	Наиболее распространенный белок содержится в белковой пудре и белковых батончиках; используется в спортивном питании, наборах веса и т.д.
WPI	90% -95%	0,5% -1,0%	0,5% -1,0%	Самый высокий процент белка среди всех коммерческих сывороточных продуктов.Примечание: все белки, включая WPI, содержат лактозу / углеводы, но законы FDA о маркировке могут разрешать некоторым продуктам WPI претендовать на статус «без углеводов».
WPH	80% -90%	0,5% -10%	0,5% -8,0%	Используется в детских смесях и специализированных продуктах медицинского питания; очень горький или кислый вкус; быстрое действие и быстрое переваривание.

Все сывороточные белки, как правило, быстрее усваиваются, чем молочные белки (которые обычно содержат от 70 до 80 процентов казеина и от 20 до 30 процентов белка молочной сыворотки) и чистые казеинаты.Это делает сывороточные белки идеально подходящими для восстановления после тренировки и, возможно, менее подходящими для использования в качестве продукта перед тренировкой, в качестве закуски или в качестве продукта перед сном.

ЧТО ТАКОЕ ДЕЛО И КАК ЭТО СДЕЛАНО?

Казеин является основным белком коровьего молока, из которого он коммерчески добывался в течение почти 100 лет. Это ответственно за белый, непрозрачный вид молока, в котором это объединено с кальцием и фосфором как группы молекул казеина, названных мицеллами.Казеины составляют 80 процентов белков в коровьем молоке и от 20 до 45 процентов белков в грудном молоке. Казеин находит широкое применение вне спортивного питания: это основной компонент сыра, его используют в качестве пищевой добавки, а также в качестве связующего вещества для безопасных спичек. При использовании в пищевых продуктах и белковых порошках казеины поставляют аминокислоты, небольшие количества углеводов, а также кальций и фосфор.

Интересным свойством казеинов является их способность образовывать гели или «сгустки» при воздействии кислоты (например,в желудке), что делает казеины очень эффективными в снабжении аминокислотами. Гель способен обеспечить длительное или медленное высвобождение аминокислот в плазменный бассейн, что может продолжаться в течение нескольких часов. Это обычно обеспечивает превосходное удержание азота и его использование организмом. Кроме того, есть некоторые доказательства того, что казеины приводят к более высоким уровням IGF-1 у млекопитающих, чем другие формы белков. Таким образом, из-за их более медленного переваривания, продукты на основе казеина, вероятно, лучше подходят для перекусов между приемами пищи и перед сном, чтобы помочь культуристам сохранить свои мышцы в длительном анаболическом состоянии.

Казеины производятся с помощью больших центрифуг, которые производят сливки (для производства сливочного масла или других молочных жирных продуктов) и обезжиренное молоко. Таким образом, обезжиренное молоко можно рассматривать как сырье, из которого производятся казеины. Обезжиренное молоко затем подкисляется с образованием кислотного казеина, который затем отделяется от сыворотки. Это тогда вымыто и высушено. Водорастворимые производные кислотных казеинов, полученные реакцией со щелочами, называются казеинатами. Большинство казеинатов (в нашем примере мы будем использовать казеинат кальция) будут содержать более 90 процентов белка и почти не содержать лактозу или жир.Они на 95-98 процентов растворимы в воде (казеинат натрия практически на 100 процентов растворим в воде) и, как правило, дешевле, чем сывороточные белки. Казеинаты, особенно казеинаты кальция, обычно имеют меловой вид и вкус. Поскольку они содержат мало лактозы, казеинаты также хорошо подходят для людей, которые не переносят лактозу.

Что такое сывороточный протеин? | STACK

Сывороточный протеин.

Если вы когда-нибудь ступали в тренажерный зал, скорее всего, вы слышали эти два слова. Сывороточный протеин очень популярен среди тех, кто хочет нарастить мышечную массу, и его часто называют «лучшим видом белка». Если вы спросите кого-то, кто принимает белок молочной сыворотки , почему они его принимают, их ответ, вероятно, будет «потому что все остальные делают».

Но, несмотря на его огромную популярность, мало кто знает, что отличает сывороточный белок от других видов белка.Итак, что такое сывороточный белок? Если вы спросите своего местного тупица, он, скорее всего, даст вам тяжелый ответ в «братской науке». Хотя производство и воздействие сывороточного белка не сложны, знание того, как он создается и как он сравнивается с другими типами белка, может помочь вам принять обоснованное решение относительно того, следует ли его принимать.

СВЯЗАННЫЕ: Попробуйте эти удивительные восстановительные коктейли, сделанные с сывороточным протеином

Что такое сыворотка?

Согласно словарю Мириам-Вебстер, сыворотка — это «водянистая часть молока, которая отделяется от коагулируемой части, или творога, особенно в процессе производства сыра, и которая богата лактозой, минералами и витаминами и содержит лактальбумин и следы жира.»

Также известная как молочная сыворотка, сыворотка — это жидкость, которая остается после сгущения и сгущения молока.

Свертывание молока относится к процессу разделения его на твердое вещество (известное как творог) и жидкость (известное как сыворотка). Это делается путем добавления к молоку сычужного фермента (комплекса энзимов, обнаруженных в желудках жвачных млекопитающих) или пищевого кислого вещества, или просто оставляя молоко естественным скисать. Творог используется для приготовления большинства видов сыра, а сыворотка используется для приготовления таких продуктов, как сыр рикотта и добавки с сывороточным белком.

Как сыворотка превращается в протеиновый порошок или протеиновые батончики?

После выделения сыворотки из творога ее пастеризуют. Согласно FDA, пастеризация — это процесс, «который убивает вредные бактерии, нагревая молоко до определенной температуры в течение определенного периода времени».

ВИДЕО: Узнайте все, что вам нужно знать о протеине

Следующий шаг включает отделение сывороточного белка от других компонентов сыворотки. Для этого обычно используются два метода: ионный обмен и фильтрация.Ионный обмен использует корректировки pH для временного связывания белковых молекул со смолой. Фильтрация использует серию селективных фильтров для разделения сыворотки на ее компоненты в зависимости от размера молекулы. Оба процесса дают вещество с существенно более высоким содержанием белка, чем простая сыворотка, известное как концентрат белка молочной сыворотки.

Концентрат белка молочной сыворотки может быть высушен (часто с помощью процесса, называемого распылительной сушкой) для получения порошка концентрата белка молочной сыворотки, или подвергнут дальнейшей фильтрации и обработке для получения изолята белка молочной сыворотки, который представляет собой любой продукт сыворотки с содержанием белка 85 процентов или более.Содержание белка в концентрате сывороточного белка может составлять от 25 до 89 процентов. Остальные компоненты представляют собой смесь жира, лактозы и минералов.

Хотя изолят сывороточного белка может показаться более очевидным выбором, чем концентрат сывороточного белка, он часто более дорогой, и дополнительная переработка может оказать негативное влияние на некоторые природные полезные питательные вещества, содержащиеся в сыворотке.

После того, как сыворотка перерабатывается в концентрат сывороточного белка или изолят сывороточного белка, ее можно смешать с дополнительными ингредиентами и ароматизаторами для создания широкого спектра добавок, включая белковые порошки и батончики.

Почему сывороточный протеин так популярен?

Сывороточный протеин не получил свою репутацию ни за что. Во-первых, он содержит все девять незаменимых аминокислот, которые наш организм не может производить самостоятельно, поэтому мы должны получать их из пищи. Эти незаменимые аминокислоты имеют решающее значение для восстановления и восстановления мышц и тканей, и сывороточный белок в изобилии с ними.

Во-вторых, сывороточный белок очень быстро и эффективно усваивается организмом. Это связано в значительной степени с высоким содержанием аминокислот.

Сывороточный белок

также был связан с несколькими преимуществами для здоровья. По данным клиники Майо, существует «убедительное научное доказательство» использования сывороточного белка для наращивания мышечной массы, и эксперты считают его «отличным источником белка». Эта польза может и не вызывать удивления, но есть и весомые доказательства того, что сывороточный белок может помочь предотвратить аллергию, контролировать аппетит, регулировать уровень сахара в крови у диабетиков и способствовать похудению. Кроме того, исследование 2003 года показало, что сывороточный белок может стимулировать глутатион, антиоксидант, наиболее ответственный за защиту клеток человека.

Чем сывороточный протеин отличается от других белков?

Сывороточный белок получают из молока. Молоко содержит два естественных типа белка — белок молочной сыворотки и белок казеина. Казеиновый белок содержится в твороге простокваши и является источником другого популярного типа протеинового порошка.

Одним из основных различий между сывороткой и казеином является их скорость поглощения. Сыворотка быстро переваривается (для некоторых людей всего за час), в то время как казеин обычно переваривается за несколько часов.Кроме того, больше людей, как правило, испытывают аллергические или пищеварительные проблемы с казеиновым белком, чем с сывороточным белком.

Яичный белок содержит больше холестерина, и было обнаружено, что он немного менее эффективен для сытости, чем сывороточный белок. У этого также есть меньше исследования, документирующего его способности наращивания мускула.

СВЯЗАННЫЕ: Whey против соевого белка: что лучше для роста мышечной массы

Было установлено, что соевый белок

значительно менее эффективен, чем сывороточный белок, как для наращивания мышечной массы, так и для улучшения состава тела.Обнаружено, что рисовый белок улучшает состав тела и физические упражнения, аналогичные сывороточному белку, но он не является «полным белком», то есть не содержит всех девяти незаменимых аминокислот, как и сывороточный белок.

Сывороточный протеин — это не волшебная пуля, которая мгновенно сделает вас сильнее и здоровее. Это требует общего здравого подхода к питанию и приверженности к тренировкам. Но это, безусловно, может сыграть роль в вашей диете, если вы хотите увеличить потребление белка удобным способом.

Автор фотографии: Getty Images // Thinkstock

Из чего делают сывороточный протеин?

Разновидности сывороточного протеина

Польза и вред

Как принимать сывороточный протеин?

Побочные эффекты

что это такое, его виды и полезные свойства

Что такое сывороточный протеин?

Добавки с сывороточным протеином богаты белком и BCAA

Виды сывороточного белка:

Влияние сывороточного протеина на мышечную массу и силу

Сывороточный протеин для похудения

Другие полезные свойства белка молочной сыворотки

Дозы и побочные эффекты

Важно

Что такое сывороточный протеин?

Как производится сывороточный протеин?

Виды сухого сывороточного протеина

Как работает сывороточный протеин: преимущества

Какой сывороточный протеин лучше?

Преимущества и недостатки концентрата

Преимущества и недостатки изолята сывороточного протеина

Преимущества и недостатки гидролизата сывороточного протеина

Преимущества и недостатки смесей сывороточного протеина

Сыворотка против других источников белка

Когда использовать сывороточный протеин?

Сколько сывороточного протеина необходимо?

Выводы

Вопросы и ответы

Страшное слово – протеин

Способ существования белковых тел

Технология производства

Мгновенная усвояемость

Практическое применение гидролизатов

Обезвоживание сыворотки

Большой кусок пирога

С КСБ на массе

Низкая цена – залог успеха

Самый популярный протеин

И брюки превращаются в элегантные шорты…

Разрушители легенд

Эффективное сжигание жировой прослойки

Достойный набор мышечной массы

Замена спортивного питания на обычные продукты

В заключение

Как получают?

Состав

Формы

Для снижения веса

Как употреблять?

Сывороточный протеин | Виды протеинов

Что такое сывороточный белок

Плюсы и достоинства сывороточного протеина

Поколения сывороточных протеинов

Минусы сывороточного протеина

Быстрые факты о сывороточном белке:

Что такое сывороточный протеин? | STACK

Что такое сыворотка?

Как сыворотка превращается в протеиновый порошок или протеиновые батончики?

Почему сывороточный протеин так популярен?

Чем сывороточный протеин отличается от других белков?

Ответить Отменить ответ