Что такое сагудай из рыбы: Сагудай по байкальски — пошаговый рецепт с фото. Автор рецепта Ирина .

Содержание

Сагудай из сига – рецепт, как сделать рыбное блюдо

Сагудай из сига – это, пожалуй, самый вкусный вариант приготовления сагудая. Поскольку рецепт сагудая пришел к нам с Крайнего Севера, а именно сиг является самой распространенной рыбой в таежных реках, вам предоставляется уникальная возможность изучить традиционный рецепт приготовления этого рыбного блюда.

 

Для того, чтобы сделать сагудай, подойдет не всякая рыба. Идеальным вариантом для этого блюда является рыба семейства лососевых, а сиг как раз к ним и относится, несмотря на то, что он имеет белое мясо. Поскольку климат, в котором обитает сиг, достаточно холодный, эта рыба очень жирная. Но этот жир оказывает только положительное воздействие на организм человека. В мясе сига содержатся не только белки и жиры, но и такие микроэлементы, как цинк, кальций и молибден. Множество витаминов, которыми богата эта рыба, улучшают зрение и способствуют укреплению костей.

 

Сагудай из сига получается очень нежным, в меру жирным и с легкой горчинкой, которая присуща всем лососевым. Мясо сига имеет слоистую структуру, поэтому после маринования рыбки в пряностях оно будет просто таять во рту. Добавление чеснока в маринад для сагудая сделает это блюдо настолько ароматным, что ограничиться поеданием нескольких кусочков не получится. А такая пряность, как хмели-сунели, сделает блюдо из сига божественно вкусным.

 

Все, что вам понадобится для того, чтобы сделать потрясающе вкусную рыбную закуску, — это 30 минут свободного времени, отличное настроение и минимальный набор продуктов. А помощником для вас станет наш пошаговый рецепт с фото, который расскажет обо всех деталях приготовления сагудая.

Шаги приготовления

шаг 1Если вы используете свежемороженую рыбу, тогда немного разморозьте ее. А если решили сделать блюдо из свежей рыбки, тогда ее следует немного приморозить: это значительно упростит процесс разделывания и нарезки.

шаг 2Отрежьте все плавники, хвост и голову рыбы. Выпотрошите ее, аккуратно удаляя все внутренности, после этого тщательно промойте рыбу внутри и снаружи. Особое внимание уделите удалению косточек, постоянно прощупывайте филе рыбы на их наличие. Если попадаются незначительные косточки, уберите их пинцетом. Хребет рыбы вырезать не нужно. Нарежьте тушку сига небольшими кусочками толщиной в несколько сантиметров, как изображено на фото.

шаг 3Выложите нарезанную рыбку в емкость и хорошенько посолите.

шаг 4Следом добавьте черный молотый перец.

шаг 5Положите несколько лавровых листиков. Их можно класть в рыбку как целыми, так и поломанными на мелкие кусочки.

шаг 6Репчатый лук почистите, помойте и нарежьте кольцами или полукольцами. Ни в коем случае не нарезайте лук мелкими кусочками, иначе традиционный рецепт сагудая из сига будет испорчен.

шаг 7Выложите нарезанный лук в емкость с рыбой и почистите несколько зубчиков чеснока. Нарежьте его мелкими кусочками или пропустите через пресс. Отправьте чеснок к рыбе.

шаг 8Далее добавьте немного хмели-сунели. Это и сделает вкус нашего рыбного блюда неповторимым и божественно ароматным.

шаг 9Тщательно перемешайте все составляющие сагудая и дайте настояться 15-20 минут. Пусть рыбка пропитается луковым соком и пряным ароматом хмели-сунели и чесночка.

шаг 10После этого добавьте к сигу растительное масло и хорошенько все смешайте.

шаг 11Накройте емкость крышкой и потрясите в течение 3-5 минут. Отправьте сугудай в холодильник на несколько часов – и можно подавать к столу.

шаг 12Если в сиге была икра, ее можно засолить. Чтобы она получилась пряной, посыпьте ее солью и черным душистым перцем, перемешайте и дайте настояться 5-10 минут.

шаг 13Сагудай из сига готов! Это настолько ароматная и аппетитная закуска, что уже от одного запаха кружится голова! Подавайте это рыбное блюдо к столу, нарезайте черный хлебушек и поражайте мужа вашими новыми кулинарными талантами.

Приятного аппетита!

Сагудай — блюдо из свежей рыбы

Сугуда́й — блюдо из свежей рыбы, распространённое на севере России. Приготавливается, как правило, из местных, северных видов рыбы: сига, муксуна, чира. Также может приготовляться и из других сортов рыб (нельма, валёк, сёмга и др.). Рецепты могут незначительно отличаться друг от друга, но в основе это мясо рыбы (как филе, так и с костями), растительное масло, лук, соль, чёрный перец, уксус (или другая кислая основа). Так же добавляются и другие специи, тёртое яблоко. Сагудай ценится как хорошая закуска. Приготовленный из свежевыловленной рыбы, он готов к употреблению через 10-15 минут.

Простейший рецепт.

Рыбу нарезать кусками в полтора — два сантиметра поперёк тушки. Уложить (без головы и хвоста) в стеклянную или металлическую (не алюминиевую) посуду, добавить нарезанный кольцами лук, чёрный перец, посолить, полить лимонным соком (уксусом), перемешать и оставить в прохладном месте на 15-60 минут. По истечении этого времени перемешать и подать на стол.


Сугудай


Ингредиенты:
рыба очень свежая (сиг, муксун, омуль, нельма, форель, семга) — 1-1,5 кг.;
лук репчатый — 1-2 головки;
чеснок — 1 зубчик;
уксус 9% — пол стакана;
масло растительное — 4-5 столовых ложек;
перец черный молотый, соль по вкусу.

Способ приготовления:
Лук нарезать полукольцами и замариновать на 30 минут в уксусе, разведенном 1:1 охлажденной кипяченой водой.
Рыбу очистить. Голову и хвост отложить для других блюд (уха, рыбный суп). Можно отделить и нарезать филе, можно просто порезать на небольшие куски (приблизительно 1,5 см х 4 см).
Посолить и поперчить рыбу по вкусу. Можно добавить измельченный лавровый листик.

Лук вынуть из маринада и смешать с рыбой.
Добавить раздавленный и мелко порезанный чеснок.
Добавить растительное масло.
Оставить в холодильнике на 3-4 часа. Периодически помешивать.
Приятного аппетита.

Фото:



Как приготовить сугудай в домашних условиях?

Сугудай готовится из видов рыбы, обитающих в северных водоёмах. Чаще всего для приготовления используются муксун, чир и сига, но иногда вместо них употребляются сёмга, валёк или нельма. Блюдо представляет собой сырую рыбу с растительным маслом, луком, солью, чёрным перцем и уксусом, а также с другими специями и тёртым яблоком. Сугудай считается хорошей закуской и может подаваться на стол уже через 15 минут после отлова рыбы.

Из форума:

попробуйте строганину в Якутии, про сугудай вы забудете навсегда)))) здесь нет такой рыбы речной (по вкусовым качествам), чтобы превзошла речную рыбу с Севера Якутии мне нравится чир с Черского района Якутии, но как давно я его не пробовала(((

— Строганина — свежезамороженная рыба (в основном сиговых пород, нельма, муксун, чир, северный омуль и др.) или мясо, одно из основных блюд северной кухни (популярна в северорусской, якутской кухне, кухне коми). Подаётся к столу в сыром замороженном виде. Нарезается стружкой, лучше небольшими порциями, во избежание преждевременного размораживания. Для вкуса строганину макают в «маканину» — соль, перемешанную с молотым чёрным перцем в соотношении 1:1.

— сугудай и строганина-разные вещи я тоже больше строганину люблю

Сугудай считается хорошей закуской и может подаваться на стол уже через 15 минут после отлова рыбы.

— строганина – сырая замороженная рыба, наструганная тонкими полосками. Строганину легче и быстрее готовить, после глубокой заморозки, безопасна в плане здоровья (рыба будет обеззаражена , если ее выдержать при температуре ниже -18°C дольше 36 часов, или при -27 °C более 12 часов). 

Сагудай – северный деликатес из рыбы, о котором вы наверняка не слышали | fish3o.ru 🐟

Сагудай – закуска из свежей рыбы, пришедшая к нам от коренных народов Севера России. Слышали ли вы когда-нибудь о таком блюде? Готовы поспорить, что нет. А ведь эта закуска такая же нестандартная, как и её название. И сейчас мы вам расскажем, почему!

Что такое сагудай и в чём его особенность

Блюдо называется сагудай, но в северном простонародье его стали именовать сУгудай от глагола “сугудать”(энецк.) – “есть сырую рыбу”. Сейчас используют и то, и другое название.

Эта диковинная закуска выделяется тем, что в оригинале готовится из сырой, только что выловленной рыбы, а подается на стол уже через 15 минут. Представляете?! Несмотря на “суровый” и простой способ приготовления, такая рыба обладает нежнейшим вкусом. Рыбу маринуют в уксусе с луком, солью, перцем, растительным маслом, а иногда добавляют ещё и тертое яблоко. Уксус легко заменяется лимонным соком, так как главное, чтобы была кислая основа для рыбного маринада .

Как выбрать рыбу для сагудая

Для традиционного сагудая используют северную рыбу, такую как омуль, сига, муксуна, чир, лещ. Идеальным считается омуль.

Так как же быть, если нет возможности приготовить сугудай из только что выловленной северной рыбы?

Во-первых, выбирайте свежемороженую рыбу. Лучше всего, если она прошла шоковую заморозку. Подробнее о преимуществах шоковой заморозки можете прочитать в этой статье.

Во-вторых, так как омуль сложно раздобыть, рыбу в рецепте можно заменить. Главное придерживаться правила: чем жирнее рыба, тем вкуснее сагудай. Часто для сагудая используют сёмгу, морскую форель или скумбрию.

Рецепт сагудая из свежемороженой сёмги

Мы предлагаем вам познакомиться с одним из вариантов этой закуски, не отмораживая конечности в северных водах. Сагудай из сёмги получится нежным и таким же необычным, как и его “блюдо-предок”.

Ингредиенты:

Сёмга — около 500 гр., лук — 1-2 шт., уксус 9% — 2 ст. л., крупная соль, растительное масло — 3-4 ст. л., сахар — 2 ч. л., чёрный перец по вкусу, цедра лимона, зелень (укроп или петрушка)

Способ приготовления:

1. Мы советуем взять небольшой объем рыбы, так как сугудай лучше есть сразу, а не оставлять в холодильнике до лучших времён. Разделайте рыбу, уберите кости. Или купите готовое филе в интернет-магазине fish3o.ru

Снимите филе с кожи. Нарежьте на тонкие кусочки шириной примерно 2-3 см.

2. На разделочную доску щедро и равномерно насыпьте соль, сверху уложите рыбу. Далее, обсыпав солью и её, уложите сверху следующую партию. Продолжайте, пока кусочки сёмги или остатки вашего терпения не закончатся.

3. Оставьте рыбу отдохнуть на полчаса (а вы сможете отдохнуть немного позже).

4. В это время мастерски нарежьте лук тонкими полукольцами и влейте к нему уксус. Оставьте мариноваться.

5. По прошествии времени вернитесь к сёмге, положите её в дуршлаг и хорошенько промойте. Теперь поместите в кастрюлю или глубокую тарелку, добавьте лук с уксусом, масло, мелко нарезанный укроп, сахар, тёртую лимонную цедру и черный перец. Перемешайте.

6.Накройте получившееся волшебство крышкой и очень хорошо потрясите. Поставьте в холодильник на 20 минут, чтобы закуска настоялась.

Теперь можно подавать к столу!

А вы готовили раньше такую закуску?

>> Fish3O.ru : Учим разбираться в рыбе, не давать себя обманывать, выбирать и готовить! <<

Сагудай (сугудай) рецепт.

Сагудай (сугудай) традиционное для северных народов блюдо из рыбы.

Байкальский омуль одна из лучших рыб, для приготовления сагудая.

Сагудай (другое написание — сугудай) —  блюдо из свежей рыбы, которое распространено среди северных районов. Готовят из местных видов рыбы. В дословном переводе с энецкого языка «сугудать» означает «есть сырую рыбу».

 

Энцы (устаревшее название — енисейские самоеды)относятся к малочисленному самодийскому северному народу России. Самодийцами, или самоедами, называли ненцев, энцев, селькупов и др. малые народы, которые проживают в Ненецком АО, Архангельской области, Красноярском крае, Ямало-Ненецком АО, Таймырской области.

 

Предками бурят и якутов был народ курыканы, который относится к самодийским народам, а точнее, они были ненецкими племенами. Тотемом ненцев был журавль, а курыканы буквально означает «журавли». Курыканы обитали в низовьях Селенги, Баргузинской и Тункинской долинах, Приангарье.

 

Они фигурируют в китайских летописях 7 – 9 веков под названием гулигань, а предположительно в 12 – 13 веках произошло их переселение на север. Этому свидетельствует самый большой в мире комплекс с наскальными рисунками, расположенный недалеко от Качуга: Шишкинские писаницы.

 

Ну а теперь сам сагудай (сугудай).

 

Классический сагудай готовят из свежевыловленной рыбы. Но также могут готовить из замороженной или слабосолёной.

 

На Байкале сагудай делают из омуля, сига, хариуса.

 

Рецепт его приготовления предельно прост.Рыбу очистить от шкуры и удалить кости. Нарезать филе кусочками по 1 – 2 сантиметра, уложить в миску. Добавить лук, порезанный кольцами (или полукольцами, как кому нравится), посолить, поперчить, вспрыснуть 9% уксусом или лимонным соком (уксус и лимонный сок можно не добавлять, это как кому нравится). Всё перемешать и оставить в прохладном месте на 15 – 60 минут.

 

Сагудай готов.

 

Есть любители, которые утверждают, что полученную смесь надо обязательно встряхивать, но не перемешивать. Но опять-таки это на любителя.

 

Сагудай каждый готовит так, как ему больше нравится. Главное условие вкусного и полезного сагудая – это свежая, хорошая рыба. К слову, вкусный сагудай получается из гольца, сёмги, лосося, муксуна и др. рыб из семейства лососевых.

Как приготовить сугудай? | Еда и кулинария

Сугудай готовится из северной рыбы, обладающей просто волшебным вкусом. Рыба эта водится в прибрежных водах Северного Ледовитого океана, в озерах и реках Таймыра и некоторых других регионов. В идеале рыба должна быть свежей, но подойдет и свежемороженая. Готовить сугудай лучше всего из муксуна, но можно использовать при приготовлении более привычные виды рыб: сиг, чир или омуль. Муксун является разновидностью северного сига с нежнейшим вкусом и белым, практически прозрачным мясом. Нежное мясо муксуна буквально тает во рту!

Для тех, кому эти названия ни о чем не говорят, я приготовила рецепт сугудая из более доступных видов рыбы, но об этом чуть позже.

Способов приготовления сугудая множество, универсального рецепта нет. Если вы впервые решили его приготовить — следуйте рецепту, который в дальнейшем вы сможете адаптировать именно к своим вкусовым пристрастиям. Любой вариант приготовления сугудая будет хорош сам по себе. Несмотря на то, что существуют традиционные рецепты, нельзя сказать, что кто-то готовит это блюдо лучше, а кто-то хуже. Как говорится — на любителя.

Для приготовления сугудая, в традиционном его понимании, нам потребуется одна большая рыбина. Если рыба свежая, тут все понятно — моем, чистим, потрошим. Голову отрезаем. Будьте аккуратны с желчью! Если раздавите — всё пропало, не отведать вам сие блюдо: горечь испортит вкус и рыба будет не пригодна к употреблению. Если же вы готовите из замороженной рыбы, то не советую её сильно размораживать. Более того — она должна быть практически мерзлой, так как в процессе чистки она еще подтает и вы рискуете превратить прекрасный деликатес в рыбную кашицу.

Вынув внутренности из рыбы, советую воспользоваться столовой ложкой, при помощи которой вы без труда удалите остатки внутренностей и сгустки крови. Снимать шкуру с рыбы или нет, вопрос не принципиальный — это на любителя. Многие предпочитают не снимать шкуру при приготовлении сугудая и, на мой взгляд, это очень правильное решение. Вы поймете, почему лучше не снимать шкуру, когда начнете смаковать каждый кусочек только что приготовленного сугудая!

Очищенную рыбу нарезаем ломтиками, толщиной в палец. Некоторые предпочитают сначала разрезать рыбу вдоль хребта и после уже каждую половинку нарезать на ломтики. Это вопрос эстетического оформления блюда — кому как больше нравится, вкус от этого не изменится. Перекладываем нарезанную рыбу в эмалированную посуду. Нарезанный кольцами лук (лука должно быть много, для одной рыбы средней величины потребуется 2−3 луковицы) отправляем в посуду с рыбой и перемешиваем. Перемешивать блюдо нужно руками, для насыщения его вашей энергетикой, ведь приготовление сугудая является неким ритуалом, заимствованным нами у северных народов.

Далее наше блюдо необходимо хорошо посолить и поперчить. На одну рыбу я обычно добавляю 1,5−2 столовые ложки крупной соли и 1 чайную ложку черного молотого перца. Все тщательно перемешиваем, добавляем две столовые ложки растительного масла, обильно сбрызгиваем уксусом и, накрыв крышкой, перемешиваем сугудай, энергично встряхнув кастрюльку несколько раз.

Емкость с сугудаем помещаем в холодное место. Особенностью этого блюда является еще и такая тонкость в его приготовлении, как время. Выдерживают сугудай в холодном месте от тридцати минут до трех часов. С течением времени вкус блюда постоянно меняется. Еще один совет: в течение всего времени приготовления сугудая периодически встряхивайте его ранее описанным способом.

Если вы впервые приготовили сугудай — отнеситесь со всей ответственностью к дегустации этого блюда. Не обязательно пышно сервировать стол, достаточно пригласить к столу всех домашних и поставить приготовленное яство в центр стола. Каждый вылавливает для себя рукой приглянувшийся ему кусочек и, положив на свою тарелку, приступает к дегустации. Потреблять это кушанье лучше всего руками, отправляя нежные кусочки сугудая и кольца лука в рот, запивая холодной водочкой. Водочка, конечно, по желанию. И, если вы считаете не эстетичным трапезничать без столовых приборов, что ж, воспользуйтесь ими.

Отведав однажды сугудай из муксуна, вы уже никогда не сможете забыть этот неземной вкус!

Существует еще множество рецептов приготовления сугудая. Кто-то использует вместо уксуса сок лимона, некоторые добавляют чеснок, укроп, петрушку, лавровый лист. Мои гости с превеликим удовольствием уплетают сугудай без уксуса. Готовится он по тому же принципу: рыбу чистим, режем, добавляем 4−5 мелко нарезанных зубчиков чеснока (не давить, а именно мелко нарезать!), соль, перец, укроп (я предпочитаю добавлять сушеный — он придает особую пикантность блюду), 5−6 столовых ложек растительного масла. Все тщательно смещать руками в эмалированной кастрюльке, накрыть крышкой и убрать в холодное место. Дальнейшая процедура — как и в первом варианте.

Конечно, для жителей Крайнего Севера не составит особого труда найти свежевыловленного муксуна. Жителям других регионов сделать это гораздо сложнее. Если же вам не посчастливилось достать и свежемороженого муксуна, не расстраивайтесь. Специально для вас я приготовила еще один рецепт.

Для приготовления этой разновидности сугудая возьмите пару килограмм семги, форели или нельмы. Очищенную рыбу режем на кусочки толщиной примерно в два пальца, хорошо солим, перчим. Добавляем нарезанный кольцами лук в большом количестве, 1 столовую ложку растительного масла, чайную ложку сухого укропа и обильно сбрызгиваем все это уксусом. Уксуса должно быть немного больше, чем при приготовлении сугудая из муксуна. Когда вы перемешаете все ингредиенты в эмалированной посуде, то увидите, что рыба покрылась белым налетом, «сварилась».

Определить, достаточное ли количество уксуса вы налили, можно посмотрев на получившийся маринад. Если вы, перемешивая сугудай рукой, захватываете достаточное количества маринада и вся рыба купается в нем при перемешивании, значит все в порядке. Если же вы видите, что рыба суховата — добавьте еще одну ложку растительного масла и немного уксуса. Далее убираем наше блюдо в холодное место на такое же количество времени, как и при приготовлении сугудая из муксуна. Не возбраняется пробовать сугудай в процессе приготовления. Уверена, вы не будете разочарованы, дегустируя этот сугудай на любой стадии его приготовления!

Сугудай готов? Приятного аппетита!

Горячие блюдо из лососёвых «Сагудай из рыбы сига»

ИНГРЕДИЕНТЫ

    Рыба сиг — 2 шт.
    Лук репчатый — 2 шт.
    Поваренная соль — 1 ст. л.
    Перец черный молотый — 1 ч. л.
    Лавровый лист — 3 шт.
    Хмели-сунели — по вкусу
    Растительное масло — 3-4 ст. л.

    Пошаговый рецепт приготовления

    Шаг 1

    Если вы используете свежемороженую рыбу, тогда немного разморозьте ее. А если решили сделать блюдо из свежей рыбки, тогда ее следует немного приморозить: это значительно упростит процесс разделывания и нарезки.

    Шаг 2

    Отрежьте все плавники, хвост и голову рыбы. Выпотрошите ее, аккуратно удаляя все внутренности, после этого тщательно промойте рыбу внутри и снаружи. Особое внимание уделите удалению косточек, постоянно прощупывайте филе рыбы на их наличие. Если попадаются незначительные косточки, уберите их пинцетом. Хребет рыбы вырезать не нужно. Нарежьте тушку сига небольшими кусочками толщиной в несколько сантиметров.

    Шаг 3

    Выложите нарезанную рыбку в емкость и хорошенько посолите.

    Шаг 4

    Следом добавьте черный молотый перец.

    Шаг 5

    Положите несколько лавровых листиков. Их можно класть в рыбку как целыми, так и поломанными на мелкие кусочки.

    Шаг 6

    Репчатый лук почистите, помойте и нарежьте кольцами или полукольцами. Ни в коем случае не нарезайте лук мелкими кусочками, иначе традиционный рецепт сагудая из сига будет испорчен.

    Шаг 7

    Выложите нарезанный лук в емкость с рыбой и почистите несколько зубчиков чеснока. Нарежьте его мелкими кусочками или пропустите через пресс. Отправьте чеснок к рыбе.

    Шаг 8

    Далее добавьте немного хмели-сунели. Это и сделает вкус нашего рыбного блюда неповторимым и божественно ароматным.

    Шаг 9

    Тщательно перемешайте все составляющие сагудая и дайте настояться 15-20 минут. Пусть рыбка пропитается луковым соком и пряным ароматом хмели-сунели и чесночка.

    Шаг 10

    После этого добавьте к сигу растительное масло и хорошенько все смешайте.

    Шаг 11

    Накройте емкость крышкой и потрясите в течение 3-5 минут. Отправьте сугудай в холодильник на несколько часов – и можно подавать к столу.

деликатес из Сибири: рецепт приготовления и полезные свойства

Какие ингридиенты нужны для приготовления сагудая?

Рецептура приготовления блюда вне зависимости от рыбы практически одинаковая, как и ингредиенты, среди которых всегда  филе рыбы, черный перец, уксус, лук, соль, растительное масло.

Пошаговый рецепт приготовления сагудая

Сагудай из Скумбрии

Отличительная черта сагудая из скумбрии в его аромате и пряности. Скумбрия будет в буквальном смысле таять во рту. Для приготовления блюда нам потребуется:

  • Скумбрия – 3 тушки
  • Лук репка – 4 шт.
  • Соль –  3 ст.л.
  • Сахар – 1 ст.л.
  • Растительное масло – 0,5 стакана
  • Уксус 9% — 0,5 стакана
  • Кипяченая вода – 1 стакан
  • Зелень, черный перец горошком, лавровый лист – по вкусу

1. Если у вас под рукой оказалась свежемороженая рыба, дайте ей немного разморозиться, не до конца. Можно положить рыбу в теплую воду. Размораживать рыбу полностью не рекомендуется, так как во время готовки она разморозится самостоятельно.

2. Избавьтесь от чешуи, головы, внутренностей.  Тщательно промойте тушку и нарежьте филе не крупными кусками.

3. Лук нарежьте полукольцами, укроп измельчите.

4. Соль, сахар и перец горошком хорошо перемешайте.

5. В удобную тарелку выложите рыбу слоями, каждый из которых присыпьте приготовленной смесью соли, сахара и перца, а после укройте луком, зеленью и еще раз присыпьте сахаром и солью.

6. Для заправки перемешайте уксус, растительное масло и воду. Полученным рассолом залейте блюдо и добавьте лаврушку.

7. Отправьте закуску в холодильник на 6-7 часов. Для более насыщенного вкуса рекомендуем отправить блюдо на холод на целые сутки.

Сагудай из горбуши

Нам потребуется:

  • Филе горбуши
  • Соль, перец, укроп, растительное масло по вкусу
  • Лук репкой – по вкусу
  • Чеснок – несколько головок

Горбуша – не самый популярный вид рыбы, используемый для сагудая. Но при использовании данного вида красной рыбы, уксус использовать крайне не рекомендуем. И без этой специи блюдо получится насыщенным и ароматным.

1. Горбушу очистите от лишнего: головы, внутренностей плавников, тщательно промойте.

2. Филе порубите на мелкие куски.

3. Добавьте перец, соль, укроп и растительное масло.

4. Сверху посыпьте рыбу порезанным на кольца луком.

5. Все ингредиенты тщательно перемешайте.

6. Мелко порежьте чеснок (именно порежьте, а не натрите).

7. Полученную смесь выложите в глубокое блюдо, накройте крышкой и отправьте в холодильник на несколько часом.

8. Блюдо можно подавать, украсив его петрушкой, маслинами, оливками.

Сагудай из омуля

Нам потребуется:

  • Омуль – 0,5 кг.
  • Лук репка – 1 шт.
  • Соль, перец по вкусу
  • Лимон — половина

Именно сагудай из омуля считается традиционном вариантом пришедшего к нам с севера блюда. Оосбенно омуль распространен на Байкале.

1. Лук мелко порубите и ошпарьте кипятком. Это сделает его более хрустящим и удалит лишнюю горечь.

2. Рыбу с луком перемешайте и оставьте в холодильнике на полчаса.

3. По прошествии указанного времени добавьте перец, немного масла, соль и сок лимона. Все аккуратно перемешайте и оставьте на 15 минут.

4. При подаче блюдо можно украсить авокадо, красным луком и зеленью.

Полезные свойства

Издавна известно, что пища, употребляемая в сыром виде куда полезнее жаренной или запеченной. Также и с рыбой.  В таком блюде, как сагудай, рыба сохраняет максимум полезных свойств.

Мясо свежезамороженной рыбы содержит много белков, витаминов (А, В6, В12, D, E), полезных элементов: железо, йод, магний, фтор, цинк, а также жирные кислоты Омега-3. Рыба, поедаемая в полусыром виде приносит в наш организм таурин, помогающий регулировать кровяное давление.

Как хранить сагудай?

Сагудай лучше употреблять в свежеприготовленном виде. Хранить блюдо можно, но непродолжительно время. Малосольная рыба не терпит длительного хранения. Максимальный срок – 2 дня в холодильной камере.

Рецепт бульонного томатно-рыбного супа с лаймом

  • Этот суп представляет собой версию Том Ям Гунг без гунга (креветок) — тайского рыбного бульона. Отличный рецепт, особенно если вы находитесь на западе и не имеете под рукой свежих листьев лайма или галангала. Я кладу в блюдо креветки 🦐. Вкусные. Моя жена тайка, и она владеет тайским рестораном, и ей это понравилось, не может быть так плохо.

  • Я делаю это часто, и это никогда не разочаровывает, хотя я определенно солю более агрессивно, а также добавляю много рыбного соуса и зеленого лука.Не пренебрегайте травами, они сделают это полноценным! Хорошо прожаренный Барагани <3

  • Это было очень просто приготовить, но без вкуса. Я добавил томатную пасту для большего аромата и еще около 2 столовых ложек рыбного соуса. Я думаю, если вы замените воду куриным или рыбным бульоном, это может помочь, а также добавьте немного пасты из тамаринда. Не впечатлен

  • Обожаю этот рецепт. Я готовлю много тайской еды, поэтому использую это как отправную точку. К чесноку / луку-шалоту / лемонграссу я добавил (все примерно мерки по вкусу) 2 чайные ложки пасты из красного чили (делайте это по вкусу, моя довольно острая), 2 чайные ложки креветочной пасты, 2 столовые ложки рубленого галангала.В томатный бульон добавила примерно 2 ст.л. томатной пасты. 2 ч.л. приправы Golden Mountain Чуть больше рыбного соуса, чем требовалось по рецепту, но я приготовила большую партию Тонкие нарезанные концы капусты Напа, которые у меня были в холодильнике Использовали мяту, базилик и кинзу в качестве гарнира к луку. Это так быстро и легко в будний день, что у меня дома это регулярно!

  • Только что сделал это сегодня вечером. Я очень хотел рыбу и суп, так что это было идеально. Я добавил соевый соус и, вероятно, немного больше рыбного соуса, чем рекомендовано.Затем я дал ему покипеть в течение хорошего часа, пока у меня было время. Добавьте рыбу ближе к концу и положите все это на рисовую лапшу, посыпьте петрушкой, зеленым луком и небольшим количеством салата (вегетарианская жизнь). Это было идеально.

  • К сожалению, это было довольно мягко — я точно следовал рецепту — добавил еще чеснока и имбиря.

  • Обожаю этот рецепт! Теперь это еженедельный продукт. Однако я точно не удаляю косточки с помидоров, поэтому они приобретают красный цвет и приятный бульонный томатный вкус.Еще я использую три филе тилапии и кладу их целиком. Он ароматный, и они красиво измельчаются в супе.

  • Очень просто и вкусно. Я сделал это уже 4 раза !. но интересно, почему бульон никогда не бывает таким красным, как в первый раз? Интересно, это разные помидоры или что-то в этом роде … Это почти как Том Ям, но намного проще в приготовлении.

  • Так вкусно. Мы принадлежим к CSA рыбного хозяйства Аляски, и мы смогли продемонстрировать часть этой рыбы в этом замечательном супе.Соединились очень быстро, и вкус был ярким и теплым. Обязательно сделаю это снова.

  • ой. просто использовал то, что было под рукой, чтобы собрать это очень быстро. красные хлопья чили вместо перца чили, половинчатые действительно спелые помидоры, половину томатной пасты, сок лайма из банки, плюс щепотка сахара, никаких приправочных трав. так работает, было предельно просто и вкусно. попробует, как написано, в следующий раз, если какой-то муж не забудет базилик, когда пойдет в магазин.

  • Я снова изучаю рецепт и не знаю, где я ошибся. Я нашел этот суп очень мягким, а бульон был намного бледнее, чем на фотографиях. Может, слишком много воды? Я попытался изменить его, как это делали другие, с дополнительными помидорами и небольшим количеством сахара. Все еще меня. Я также добавил немного соевого соуса и посыпал его свежей зеленью в конце. Все закончилось хорошо, но я не думаю, что попробую еще раз.

  • Почему я не могу распечатать этот рецепт?

  • вкус действительно хороший, но по моим личным предпочтениям нужно больше чеснока

  • Очень легко приготовить с хорошим вкусом… идеальный рабочий ужин! Я добавил еще помидор и немного рыбного соуса, и вкус был на уровне

  • . Мне очень понравились азиатские вкусы в этом супе. В конце я добавил немного коричневого сахара, чтобы снизить кислотность сока лайма. Я неравнодушен к кисло-сладким вкусам. Я сделаю это снова.

  • Рецепт пряного рыбного супа | Allrecipes

    У меня в доме были все ингредиенты, кроме йогурта, но я все равно его приготовил.О боже, этот суп был ЗАМЕЧАТЕЛЬНЫМ! Могу гарантировать, что буду часто варить этот суп. Это напоминает мне мою бабушку, которая была из глубин Мексики. Мое приготовление этого блюда заставило бы ее гордиться! Превосходно!

    Я искал хороший рыбный суп с низким содержанием жира и ЛЮБЛЮ его! Я сделал пару настроек (я не ем моллюсков, поэтому использовал только треску, использовал овощной бульон вместо курицы, красный болгарский перец вместо зеленого и использовал жареные на огне помидоры, а также добавил перец чили чипотле для тепла и аромата).Тепло и аромат тмина делают этот суп потрясающим, и я бы никогда не стал сочетать все эти вкусы с треской, так что снимаю шляпу перед создателем рецепта!

    Это замечательно. Я отказался от нарезанного кубиками перца чили и использовал нарезанный кубиками перец халапеньо (нам нравится, что все действительно «взбудоражено»). И я использовала консервированные помидоры, нарезанные кубиками, с чили вместо обычных помидоров. Я также добавил немного юго-западной эссенции Эмерила и много приправы каджума. Это наверняка здесь хранитель !!!! Спасибо!!

    Спасибо за этот чудесный рецепт! Если у вас здоровое сердце, вам обязательно стоит попробовать этот суп.Я добавила еще одну банку куриного бульона вместе с тертой морковью и ячменем. Не бойтесь экспериментировать с этим. Я буду делать это часто (и в больших количествах).

    Это потрясающее, легкое и ароматное рагу из рыбы! Я сделал несколько изменений для наших предпочтений: добавил ½ стакана нарезанной моркови, 1 нарезанную палочку сельдерея, ½ стакана кукурузы; добавили 2 свежих перца халапеньо для зеленого перца чили, вспомогательный овощной бульон для холодного бульона, вспомогательный красный болгарский перец для зеленого, использованные консервированные жареные на огне нарезанные кубиками помидоры; добавила 1 ч.старый залив, щепотка приправы Cajun, 1 лишний зубчик чеснока. Использовал сметану вместо йогурта (что у меня было под рукой) и подавал с дольками лайма и ломтиками авокадо сверху. Получилось пикантно, вкусно и очень сытно! Спасибо, что поделились этим замечательным рецептом. Я обязательно сделаю это снова!

    Вау, это хорошо !! Я сделал это только из трески, так как у меня не было креветок. Я использовал одну банку Rotel и одну банку нарезанных кубиками помидоров, так как у меня не было чили, а остальные такие же, как написано.Это было здорово, что моим 11 и 12-летним дочерям он понравился. В новой программе WW тоже всего 3 балла!

    Для меня это всего 3, но моей семье он очень понравился. Заменили треску на филейную часть тилапии (дешевле и вкуснее) и креветки на крабов (мы не очень любим креветки) и положили по кусочку в каждую миску, а затем полили ее горячим супом. Я не использовала весь йогурт и рада — со специями лучше подошла бы сметана с кинзой (а с качественной нежирной / обезжиренной сметаной все равно была бы полезна).Определенно не было достаточно острым, но с этим легко справиться. Каждый из них имеет большой потенциал, чтобы сделать его индивидуальным. Определенно иду в коробку с рецептами и уже был запрошен снова.

    Замечательный замечательный рецепт. Я немного изменил его, добавив чайную ложку приправы каджун, и я использовал свежую рыбу (готовил ее намного дольше, чем рекомендовано с костями, затем вынул кости и вернул куски мяса обратно в суп). Кроме того, я использовал йогурт в греческом стиле.Это восхитительно вкусно и с таким богатым вкусом. Я обязательно сделаю это снова.

    По словам Гая Фиери: «Святая салями, зови мою маму!» … это было ФАНТАСТИЧЕСКИ! Я последовал совету одного из читателей и купил нарезанные кубиками помидоры с зеленым перцем чили. Я предпочитаю бульон на томатной основе, поэтому я уменьшил количество куриного бульона на 1/2 стакана и добавил 3/4 стакана томатного соуса …. ВАМ-О! У меня не было обезжиренного йогурта, я просто использовала 3/4 стакана обезжиренной сметаны … вкусно !!! Еще мне нравится острый, поэтому я добавил 1/2 чайной ложки красных хлопьев чили.Я подал его с рисом и с хрустящим хлебом … одно из моих новых любимых блюд!

    Пробовал всю треску. Довольно неплохо, с креветками, наверное, лучше поработать. Моя свернулась, когда я добавил йогурт, что испортило внешний вид, хотя на вкус было неплохо. (Может быть, это моя вина. Я добавил немного лимонного сока, прежде чем не забыл добавить йогурт.)

    Рыбный суп — Уха (Уха)

    Один из самых простых и полезных ухи — русская уха. Приготовленный из цельной рыбы рыбный бульон, вы затем добавляете в этот прозрачный и ароматный бульон горсть дополнительных овощей, таких как лук, морковь, сельдерей, картофель, свежий укроп и петрушку.

    Уха уже сотни лет является частью русской кухни. Это простой деревенский суп, восхитительно легкий и ароматный. Сделано после удачной рыбалки с дневным уловом, либо на кухне вашего дома, либо прямо над огнем на берегу реки. Мой муж не занимается рыбной ловлей, поэтому мы обычно используем рыбу, купленную в магазине :).

    Однажды летом, когда мы отправились в миссионерскую поездку в Сибирь, мы взяли группу мальчиков из колонии для несовершеннолетних на день, проведенный на красивой русской улице.Это был замечательный день, наполненный футболом, пением, бегом, свежим воздухом и солнцем. Рыбалка также была частью дня, и наш обед-пикник включал в себя этот рыбацкий суп — уху, приготовленный самими мальчиками.

    Что такое Уха или Уха?

    Уха (Ыха) — русский рыбный суп, приготовленный из всех разновидностей рыбы. Рыба готовится целиком, от головы до хвоста, чтобы получился прозрачный бульон, а затем добавляются простые овощи, такие как лук, морковь, картофель и зелень.Бульон имеет одновременно концентрированный рыбный вкус, а также очень легкий и свежий. Он кристально чистый, и каждый ингредиент очень индивидуален.

    Какую рыбу использовать для уха?

    Для этого супа можно использовать практически любую рыбу. Чаще всего уха готовится из цельной рыбы. Чаще всего я использую радужную форель, окунь, окунь и / или окунь. Однако возможности безграничны. Конечно, в России хорошо известна щука. Вы можете использовать любую рыбу, вкус которой вам нравится.Мне очень нравится делать это с лососем.

    В этом супе замечательно то, что вы можете использовать кусочки рыбы, если у вас нет целой рыбы, или даже использовать комбинацию разных видов рыбы. Использование целой рыбы с головой и костями сделает бульон более насыщенным, концентрированным и ароматным, но вы, безусловно, можете использовать рыбное филе и отдельно.

    Овощи для рыбного супа

    Уха традиционно готовится только из лука, картофеля, моркови и свежей зелени.Мне нравится добавление сельдерея, потому что он так хорошо сочетается с морепродуктами. Вы также можете добавить другие овощи, такие как чеснок, болгарский перец, помидоры, цукини и т. Д., Но это, конечно, будет совсем другая версия и не будет иметь того культового ясного и простого вкуса, которым так хорошо известна Уха.

    Приготовление рыбного бульона

    • Если вы покупаете рыбу в продуктовом магазине или на рыбном рынке, ее очищают и снимают чешую, что экономит ваше время и избавляет от лишних хлопот. Очистить рыбу несложно, но чешуя летает повсюду! Если вы поймали рыбу самостоятельно, удалите внутренности и очистите рыбу ножом или инструментом для чистки рыбы, двигаясь против направления чешуи.Тщательно вымойте рыбу. Если рыба действительно большая, разрежьте ее на несколько частей, если нет, можете оставить целой.
    • Добавьте лавровый лист, перец горошком и соль, заливая примерно 10 стаканами воды.
    • Доведите воду до кипения, убавьте огонь и варите около 20 минут, пока рыба не сварится. Если вы используете более крупную рыбу, это может занять больше времени. (Я использовал радужную форель весом чуть меньше фунта.) Попробуйте бульон и при необходимости добавьте еще соли.
    • Отличным дополнением к бульону является добавление в него кусочков овощей, которые вы позже будете использовать в супе.Это совершенно необязательно, но мне нравится дополнительный вкус, и это отличный способ использовать ваши продукты. В этом случае, конечно, сначала хорошо вымойте все овощи, прежде чем снимать внешний первый слой лука, срезать верхушки и концы лука, сельдерея, очищать морковь, а затем добавлять все это в бульон.
    • Когда рыба готова, процедите суп через мелкое сито. Если бульон мутный, можно сначала выстелить сито марлей или бумажным полотенцем.Отложите приготовленную рыбу. Выбросьте приготовленные овощные обрезки, лавровый лист и перец горошком.

    Как приготовить самый простой и полезный рыбный суп:

    1. Из цельной рыбы приготовить рыбный бульон. (Инструкции выше.) Процедите бульон и отставьте.

    2. Когда рыба достаточно остынет, выбросьте рыбную кожу и кости и отложите приготовленную рыбу, чтобы добавить ее в суп в самом конце. (Рыба очень легко пережаривается, поэтому не добавляйте ее, пока все овощи не будут прожарены и вы не будете готовы подавать суп.)

    3. Пока готовится рыбный бульон, подготовьте все овощи. Очистите и нарежьте лук, нарежьте морковь и сельдерей, очистите и нарежьте картофель и нарежьте зелень — мои любимые блюда в этот суп — укроп и петрушка.

    4. Когда бульон приготовится, промойте и протрите кастрюлю, в которой вы готовили бульон, снова налейте бульон и добавьте все овощи, кроме зелени. На этом этапе вы можете добавить больше воды, если хотите, чтобы суп был более жидким, и добавить больше соли, молотого черного перца по вкусу, если это необходимо.Доведите до кипения, убавьте огонь до кипения и варите 15-20 минут, пока все овощи не станут мягкими и прожарены.

    5. Добавить рыбу и зелень в суп и подавать. Храните остатки в холодильнике, хорошо накрытым, в течение недели.

    Можно ли приготовить рыбный суп из рыбного филе вместо целой рыбы?

    Да, вы можете использовать рыбное филе любого вида, например, лосося, трески, окуня, пикши, путассу, щуку и т. Д.

    В этом случае готовьте овощи в воде до полной готовности (приправьте солью, перцем, добавьте лавровый лист и цельные горошины перца для аромата) и добавьте рыбное филе в самом конце. Готовьте всего 5-7 минут, пока рыба не приготовится. Рыба готовится очень быстро, поэтому будьте осторожны, чтобы не пережарить ее. Украсить свежей зеленью.

    Суп не будет таким ароматным, как при приготовлении рыбного бульона из цельной рыбы, но все равно будет вкусным. Вы также можете использовать овощной бульон вместо воды.

    Другие рыбные супы:

    В нашей семье мы любим рыбные супы. Даже мои маленькие мальчики, которым сейчас 3 и 5 лет, ели эти супы с младенчества, особенно этот.

    Суп из картофеля и лосося (у меня есть видео с этим рецептом), суп из картофеля и трески и крем-суп из креветок также восхитительны. Если вы еще не пробовали мою похлебку из моллюсков, я тоже ее очень рекомендую.

    Распечатать

    Рыбный суп — Уха

    Один из самых простых и полезных ухи — русская уха.Приготовленный путем приготовления рыбного бульона из цельной рыбы, вы затем добавляете горсть дополнительных овощей, лук, морковь, сельдерей, картофель, а также свежий укроп и петрушку в этот прозрачный и ароматный бульон.

    • Автор: Ароматная фабрика Ольги
    • Время подготовки: 15 минут
    • Время приготовления: 45
    • Общее время: 1 час
    • Доходность: 6 1x
    • 1 целая рыба, 1-1 1/2 фунта, очищенная (окунь, форель, окунь, лосось и т. Д.))
    • 10 стаканов воды
    • 1/2 столовой ложки цельного черного перца
    • 3 сухих лавровых листа
    • соль по вкусу
    • 1 крупная луковица, нарезанная
    • 3–4 моркови, очищенные и нарезанные ломтиками
    • 3–5 стеблей сельдерея, нарезанные ломтиками
    • 3 средних картофеля, очищенных и нарезанных
    • 1/2 — по 1 столовой ложке свежей петрушки и укропа, мелко нарезанных
    1. Приготовьте рыбный бульон, поместив рыбу в большую кастрюлю или голландскую печь.Добавьте воду, черный перец, сухой лавровый лист и соль по вкусу. (Я также люблю добавлять овощные цедры и кусочки, которые вы будете использовать для супа — лук, морковь и сельдерей. Это необязательно.) Доведите воду до кипения, уменьшите до кипения и готовьте под крышкой около 20 минут. минут, пока рыба не приготовится.
    2. Пока готовится рыбный бульон, приготовьте остальные ингредиенты. Очистите и нарежьте лук и картофель, очистите и нарежьте морковь, нарежьте сельдерей и нарежьте зелень.
    3. Отложите рыбу в сторону, пока она не остынет. Процедите рыбный бульон через мелкое сито. Выбросьте перец горошком, лавровый лист и овощные обрезки, если используете. Когда рыба достаточно остынет, выньте ее и отложите, чтобы добавить в суп в самом конце. Выбросьте кожу, кости и голову рыбы.
    4. Ополосните кастрюлю, в которой вы варили рыбный бульон. Верните бульон в кастрюлю и добавьте все овощи, кроме зелени. Добавьте еще воды, если хотите, чтобы суп был более жидким.Это необязательно. При необходимости посолить и поперчить по вкусу.
    5. Доведите суп до кипения, уменьшите до кипения и варите под крышкой в ​​течение 15-20 минут, пока картофель и морковь не станут мягкими и прожарятся.
    6. Добавить мясо рыбы в суп и украсить зеленью. Подавать горячим. Храните остатки в холодильнике 5-7 дней.

    Ключевые слова: рыбный суп, прозрачный рыбный бульон, цельный рыбный суп, форелевый суп, русский рыбный суп,

    Еще один уникальный способ приготовления ухи — использовать небольшие целые картофель и морковь, а не нарезать их.Весной и в начале лета, когда у вас есть молодой картофель и морковь в вашем саду или вы найдете их на фермерском рынке или в продуктовом магазине, это очень эффективная презентация, и ее тоже приятно поесть.

    Приготовьте рыбный бульон, как указано в инструкции, затем, наливая в кастрюлю процеженный рыбный бульон, добавьте в суп нарезанный лук, нарезанный сельдерей и целиком очищенный молодой картофель и небольшую весеннюю морковь. Их приготовление займет немного больше времени, но когда картофель и морковь станут мягкими и готовыми, добавьте рыбу и зелень и подавайте на стол.

    Это обновленная версия рецепта Рыбного супа Уха, которая была первоначально опубликована 26 августа 2013 года. Я обновил изображения и разъяснил инструкции, но рецепт остался прежним. Это любимое блюдо нашей семьи на протяжении многих лет. Наслаждаться!

    Рагу из морепродуктов Чоппино с тостами из гремолаты Рецепт Рецепт

  • Вкусно — и так легко для званого ужина в холодную погоду, потому что вы можете заранее приготовить пучок, а затем съесть морепродукты прямо перед тем, как вы будете готовы к употреблению.Достаточно особенный для званого ужина, но и достаточно легкий, чтобы не ошеломить вас, если вы едите еще и десерт (друг принес лимонный пирог). Я бы порекомендовал приготовить полный базовый рецепт, даже если вы сокращаете вдвое морепродукты для меньшего количества людей. Если вам кажется, что это много, основа хорошо замораживается, но мне показалось, что даже если разделить морепродукты пополам для трех человек, вам все равно понадобится изрядное количество жидкости, чтобы приготовить их. Также БУДЬТЕ ОСТОРОЖНЫ со сроками. Время, предусмотренное в рецепте, не является надежным для морепродуктов, вы должны действовать самостоятельно.Я не использовал кальмаров, поэтому не знаю об этом, но когда у меня были и моллюски, и мидии, у них был довольно тяжелый панцирь, и это заняло намного больше времени, чем предполагалось. В итоге я вытащил их и попытался распарить по отдельности. Креветки также занимают всего 3 минуты, и их можно легко пережарить. Я также очень рекомендую включить тосты. Я сделал свой, как чесночный хлеб, растопив масло с измельченным чесноком, намазав им большие ломтики хлеба, поставив на минутку под жаровню, а затем посыпав свежей петрушкой и цедрой лимона.

  • Это так хорошо !! Сделай это! Я сделал основу утром и оставил ее на очень низком уровне на плите на весь день и добавил треску, креветки и мидии прямо перед тем, как мы их съели.

  • Обожаю этот рецепт. Это стало моим блюдом в канун Рождества и в особых случаях. Я добавляю гребешки и отбрасываю моллюсков. Рекомендую всем, кто хочет сытно поесть, чтобы развлечь нескольких голодных гостей. Лучше всего, если сделаете базу накануне ИМХО.

  • Называйте как хотите — это вкусно.Нам пришлось внести несколько изменений, потому что мы не смогли найти все, что требует рецепт, и он все еще был великолепен. Мы не могли найти кальмаров или мидий, не было вина. Мы обязательно подадим это снова.

  • Это, без сомнения, лучший рецепт на свете !! Я добавила дополнительный чеснок и использовала кальмаров, моллюсков, креветок и гребешок вместо мидий и белой рыбы. Сделано для. Рождественский ужин! Было восхитительно! Всей семье понравилось !!

  • Ничего особенного! Я удвоил рецепт, точно следуя описанию, с использованием кальмаров, креветок, моллюсков, мидий и пикши.Этот Cioppino мгновенно стал классикой в ​​этом доме! Огромное спасибо за этот чудесный рецепт !!!!

  • Я ЛЮБЛЮ этот рецепт. Я готовил это несколько раз, и на это уходит три дня: сначала бульон, затем я делаю красную основу, затем третий день — день еды, когда я добавляю морепродукты. Не пропускайте тосты! На самом деле все прекрасно сочетается.

  • Отличный рецепт! Множество вариантов с морепродуктами. Я заменил кальмаров рыбой-монахом. пропустил мидии.Застрял полосой и моллюсками. очень вкусно. Определенно добавляем это к вращению!

  • Отличный быстрый рецепт с таким приятным вкусом. Мы использовали только креветки и тилапию, потому что больше у нас не было ничего, и это было так хорошо. Мы также добавили около четырех вяленых помидоров в масле, нарезанного и еще лука, без фенхеля. Это очень легко адаптируется. Я ела его с киноа, а мой муж — с пастой. Не нужно хлеба.

  • Фантастический вкус и аромат. Я использовал морских гребешков, крупных креветок, маленьких шейных моллюсков и рыбу-меч.В следующий раз я добавлю еще чеснока, нарезанного фенхеля и кальмаров. Я приготовил это на ужин с друзьями, и им это понравилось.

  • Сделал это сегодня вечером, чтобы получить восторженные отзывы от мужа и дочери. Я сварил панцири креветок, чтобы получился бульон (кипячен с 8 унциями дополнительного сока моллюсков, воды, свежего тимьяна, парсели, зубчика чеснока, белого перца, соли и листьев фенхеля). Получилось 3 1/2 стакана бульона, который я использовал и добавил 8 унций. сок моллюсков, указанный в рецепте. Не забываем сельдерей, потому что у меня его не было.Заменил лук одним большим луком-шалотом. Оставил моллюсков. Использовали 3/4 фунта кальмаров, 3/4 фунта свежей трески, 1 фунт креветки. В остальном следовали рецепту

  • Эта штука классная. Я купил эту комбинацию замороженных морепродуктов в Costco, в которую входили креветки, гребешки, мышцы и кальмары. Я удвоил количество требуемых ингредиентов. Я добавила масло В СУП. Наконец, я добавил приготовленную пасту с мини-скорлупой, поэтому багет не нужен. КЛАССНО!

  • Я дал этому рецепту 3 вилки вместо 4 из-за необходимости тщательной подготовки.Я опытный повар, и на приготовление этого рецепта у меня ушло довольно много времени. Да, вы можете сделать основу заранее, но для приготовления всей рыбы в день подачи требуется изрядное количество времени. Конечный результат замечательный, а гремолата поджаривается очень вкусно. Просто помните о затраченном времени.

  • Не фанат ветчины, я решила пойти с ужином «Семь рыб», как дань уважения итальянскому наследию моего мужа в канун Рождества, и это блюдо произвело фурор. У бульона такая глубина вкуса, а рыбное ассорти просто интересно есть.Мне очень понравились тосты с гремоладой — что-то настолько простое, но действительно добавляет много к блюду. Я бы поставил его на что угодно. В нашем районе (Колорадо) кальмаров не было, но я смог поймать исландскую треску, которую привозят ежедневно, и за нее нужно было умереть. Обычно моллюски не мои любимые, но отлично подходят к этому блюду. Я сделаю это ежегодной традицией. Отличное блюдо!

  • Получилось невероятно … почти как у моей бабушки! Я обязательно сделаю это снова.

  • Рецепт средиземноморского рыбного супа | Продовольственная сеть

    Убрать выделение со всего

    3 столовые ложки оливкового масла

    1 большая луковица, нарезанная тонкими ломтиками

    2 средних стебля сельдерея, нарезанных тонко по диагонали

    8 зубчиков чеснока, очищенных и измельченных

    1/3 стакана белого вина

    2 столовые ложки томатной пасты

    3 щепотки шафрановой нити

    8 стаканов рыбного или креветочного бульона или их комбинации

    1/4 чайной ложки измельченных хлопьев красного перца

    1 апельсин, сок

    2 (3 дюйма) полоски апельсиновой цедры

    2 луковицы фенхеля, нарезать крест-накрест ломтиками 1/3 дюйма (около 3 стаканов)

    3/4 стакана очищенных, очищенных от семян и нарезанных свежих помидоров

    1 1/2 чайной ложки кошерной соли, плюс еще для приправы для рыбы

    Свежемолотый черный перец

    1,5 фунта твердого филе белой рыбы, такой как палтус, окунь, морской окунь или треска

    450 г очищенных креветок

    1 столовая ложка нарезанных свежих листьев петрушки

    Гренки с чесноком, для сервировки, рецепт следующий

    Гренки с чесноком:

    12 (1/2 дюйма) ломтиков хрустящего французского хлеба

    1/4 стакана оливкового масла первого отжима

    Кошерная соль и свежемолотый черный перец

    1 крупный зубчик чеснока, разрезанный на 1/2

    5 причин делать рыбный бульон

    Я так люблю рыбный бульон, что это почти больно.Это фотография, на которой я высасываю рыбный бульон, остатки буйабеса, который я заказал на Кейп-Коде прошлым летом. Официантка подумала, что я закончил, и унесла мою ложку. Ужас! Бульон был настолько восхитительным, что я просто схватила соломинку и продолжила глотать ее.

    Теперь я знаю, что этот образ может немного шокировать многих людей. Но не из-за соломы, а из-за самого рыбного бульона.

    Как диетолог мне постоянно напоминают, насколько отталкивает все, что связано с рыбой, для многих людей.Многие из моих клиентов отказываются есть любую рыбу. Они просто ненавидят это. Некоторые из членов моей семьи такие же.

    Я могу придумать только одну возможную причину, чтобы объяснить это странное явление:

    Поскольку многие из нас выросли на неприглядных рыбных вещах, таких как замороженные рыбные палочки и не дай бог, бутерброды с рыбным филе, это создает негативный оттенок для всего, что связано с рыбой.

    Но НАСТОЯЩИЙ рыбный бульон, приготовленный в домашних условиях, НЕ должен иметь рыбного привкуса!

    Сделано правильно и в сочетании с овощами, зеленью, специями и вином, рыбный бульон имеет множество других замечательных вкусов, которые очень нравятся большинству западных вкусов.

    И тем не менее, даже те, кому нравится рыбный бульон , редко готовят его дома.

    Итак, любите вы рыбу или нет, вот 5 причин, по которым вам стоит приготовить рыбный бульон:

    1. Рыбный бульон — самый дешевый бульон для приготовления!

    Вы заметили, что в последнее время цены на кости растут? Я уверен. Я почти уверен, что это потому, что очень много людей сейчас заинтересованы в приготовлении НАСТОЯЩИХ костных бульонов. Но рыбные кости по-прежнему остаются самыми дешевыми. Фактически, вы часто можете получить их бесплатно.Просто попросите местного торговца рыбой сохранить для вас рыбные туши. Они были бы в восторге от этого, потому что после того, как они запилили рыбу, они ее просто выбросили! В лучшем случае они возьмут с вас несколько баксов. Есть много способов сделать настоящую пищу доступной по цене, и приготовление рыбного бульона — один из лучших способов сделать это.

    2. Рыбный бульон — самый простой и самый быстрый в приготовлении бульон

    Все, что вам нужно, это час! И это потому, что и кости, и жиры в рыбе намного более нежные, чем у наземных животных.Более толстые кости курицы и говядины требуют более длительного кипячения, чтобы вывести из них питательные вещества. Продолжительное тушение рыбы приведет к получению грубого, слишком рыбного, горького и вонючего бульона. Но когда вы делаете это в течение часа, жиры придают бульону более нежный вкус. Вместе с некоторыми овощами, зеленью и вином он придает бульону больше тонкой рыбной эссенции, чем рыбного оттенка.

    Итак, позвольте мне показать вам, как это сделать!

    3. Рыбный бульон полезен для щитовидной железы

    Сколько у вас сегодня друзей и родственников с гипотиреозом (недостаточной активностью щитовидной железы)? Сколько из ваших знакомых и родственников регулярно употребляют рыбный бульон? Думаю, ваши ответы будут такими же, как и мои — много и ноль.

    Щитовидная железа контролирует обмен веществ в организме. Сегодня у миллионов людей диагностирован гипотиреоз, вызывающий замедленный метаболизм. Общие симптомы — прибавка в весе, упадок сил и депрессия. Ну, рыбный бульон — отличный источник йода, и нам нужен йод для выработки гормонов щитовидной железы. Кроме того, рыбьи головы, ценимые во всей Азии, содержат рыбную щитовидную железу. Традиционно хороший рыбный бульон готовили как из рыбьих голов, так и из рыбных туш.

    Когда я был в Бирме, я влюбился в традиционный суп из рыбного бульона, известный как мохинга, который бирманцы едят каждый день на завтрак.Традиционные супы и тушеные блюда на основе рыбных бульонов являются повседневным продуктом питания во многих частях мира.

    Возможно, вы еще не готовы приготовить мохингу, но, возможно, вы будете более готовы приготовить более распространенное западное блюдо на основе рыбного бульона. Позвольте мне порекомендовать начать с одного из моих любимых…

    4. Вы можете сделать Чоппино!

    Чоппино — итальянское тушеное мясо из рыбы, которое родом из Сан-Франциско, и я не думаю, что это блюдо может не понравиться по-человечески. Если вы один из тех, кто не любит морепродукты, просто дайте ему шанс.Меня не волнует, сколько сэндвичей с рыбным филе вы съели в детстве, этот рецепт вернет ваши вкусовые рецепторы к тому, какой должен быть вкус рыбы.

    Но что мне еще нравится в чоппино, так это его простота и вариативность. Традиционно это делалось из того, что в тот день слетало с лодок.

    По сути, возьмите любые морепродукты и варите их на простой основе из рыбного бульона, вина, помидоров и зелени. Это действительно так просто. И совершенно затягивает. Добавьте сюда летнюю обстановку на берегу океана, закат, друзей и семью и бутылку вина (или три вина), чтобы получить незабываемые впечатления от чоппино.Для меня нет ничего лучше этого.

    Ниже приведен рецепт базового чоппино из моей будущей книги « Бесстрашные бульоны и супы: бросьте коробки и банки с 60 простыми рецептами для настоящих людей с реальным бюджетом».

    Рецепт Чоппино

    Чоппино — итальянское рыбное рагу на томатной основе, которое родом из Сан-Франциско.

    • 1 кварта рыбный бульон
    • ½ — 1 чашка красное сухое вино
    • ½ — 1 фунт моллюски
    • ½ — 1 фунт моллюски-пароварки, или любых моллюсков, которые вы хотите
    • ½ — 1 фунт белая рыба нарезать небольшими кусочками
    • 2 TBSP оливковое масло
    • 1 средний белый лук, нарезанный кубиками
    • 3-6 гвоздика чеснок, нарезанный кубиками
    • 1 Банка 28 унций нарезанные кубиками помидоры
    • 4-5 TBSP томатная паста
    • 5-10 веточки свежего тимьяна
    • 2 лавровый лист
    • 2-4 TBSP свежая нарезанная петрушка
    • 2-4 TBSP свежий базилик
    • Морская соль и перец
    1. Нагрейте оливковое масло в кастрюле на среднем огне и обжарьте лук и чеснок до размягчения и аромата около 5 минут.

    2. Добавьте вино, рыбный бульон, помидоры, томатную пасту, тимьян и лавровый лист. Доведите до кипения, затем убавьте огонь и тушите на медленном огне около 10-15 минут.

    3. Добавьте пароварки и мидии и тушите, пока ракушки не откроются, примерно 4-5 минут. Затем добавьте белую рыбу и тушите примерно 2-3 минуты до готовности. Сверху посыпьте петрушкой и базиликом, посолите и поперчите по вкусу.

    Вы можете добавить любые морепродукты — омаров, гребешков, креветок, крабов, другую рыбу, кальмаров и т. Д. Излишне говорить, что чем свежее морепродукт, тем лучше. Точно так же добавьте любые травы и специи. Немного красного перца добавит немного пикантности на шаге 2. Вы также можете заменить красное вино сухим белым вином. Любой из них будет работать. Я думаю, что красное немного лучше сочетается с сердечностью этого блюда, но обычно используется и белое вино.Наконец, добавьте немного хлеба хорошего качества, чтобы окунуть его в бульон.

    5. Вы можете приготовить множество других невероятных супов и рагу на основе рыбных бульонов

    Чоппино — это лишь верхушка айсберга! В моей новой книге «Бесстрашные бульоны и супы» у меня есть целая глава, посвященная супам на основе рыбных бульонов, которые я называю «Супы из моря».

    И так же, как рецепт чоппино выше, все рецепты разбиты на 3 простых шага.Также включает:

    • Базовый Буйабес
    • Похлебка из моллюсков Новой Англии
    • Новоанглийский-португальский суп из моллюсков
    • Острый суп из морепродуктов с кориандром и лаймом
    • Простой азиатский суп из морепродуктов
    • Тайский суп из морепродуктов с зеленым карри и кокосом
    • Тайский острый и кислый суп из морепродуктов
    • Суп из манго, кокоса и карри с мидиями
    • Мохинга (бирманский рыбный суп с лапшой)

    Есть также десятки других рецептов бульонов и супов, в которых используются более стандартные бульоны, такие как курица и говядина.В главах об азиатских супах с лапшой, сливочно-овощных супах, простых супах с колбасой и фрикадельками и простых рецептах завтрака на бульоне для тех, кто спешит в утренние часы, каждый найдет себе занятие по душе.

    Вы можете найти бесстрашные бульоны и супы прямо здесь, на Амазонке.

    Fearless Eating может получать комиссионные за покупки, сделанные по ссылкам в этой статье. Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках. Больше информации здесь.

    Рыбный суп (простой и вкусный!)

    Опубликовано: · Изменено: Этот пост может содержать партнерские ссылки · Этот блог приносит доход за счет рекламы · 27 комментариев

    Этот сытный рыбный суп наполнен ароматом.Легкий рецепт тушеного мяса из морепродуктов, который можно приготовить и положить на обеденный стол менее чем за 30 минут. Суп заправлен филе трески, креветками, овощной смесью в наваристом томатном бульоне.

    Этот рыбный суп — более простая альтернатива моему любимому итальянско-американскому рыбному тушеному блюду Чоппино. Его так легко и быстро приготовить, но при этом очень вкусно!

    Супер легкий суп из морепродуктов — это , сделанный с нуля с использованием простых ингредиентов, которые многие люди могут найти в местных продуктовых магазинах или в кладовой.

    Рыбный суп Ингредиенты:

    Этот суп из морепродуктов сделан из морепродуктов и овощей в густом томатном бульоне. Не стесняйтесь изменять ингредиенты по своему вкусу и в зависимости от наличия.

    • Рыба
    • Креветки или моллюски
    • Желтый лук
    • Морковь
    • Сельдерей
    • Чеснок
    • Петрушка
    • Белое сухое вино. Вы можете использовать Пино Гриджо, Совиньон Блан и неочищенное Шардоне.
    • Измельченные помидоры
    • Сок или домашний бульон из морепродуктов
    • Тимьян

    Рыба: Я использовал филе трески , но подойдет и любая белая рыба, такая как палтус, морской окунь или красный окунь.

    Моллюски: В этом рецепте я использовала креветки. Краб, омар, моллюски, гребешки или мидии — отличная альтернатива креветкам.

    Вкусный рыбный суп Основа:

    Рецепт рагу из морепродуктов начинается с основных ингредиентов, используемых для приготовления бульона; морковь, сельдерей, желтый лук, петрушка и чеснок.Я даю всему закипеть вместе с другими ингредиентами супа; измельченные помидоры, вода, сок моллюсков, белое вино, тимьян и шафран.

    А теперь поговорим о шафране и соке моллюсков. Эти ингредиенты необязательны, но определенно являются «секретными ингредиентами». Они могут добавить глубины и аромата этому и другим рецептам из рыбы и морепродуктов.

    ПОСМОТРЕТЬ РЕЦЕПТЫ СУПОВ:

    Если у вас в кладовой нет шафран , не стесняйтесь его пропустить.Шафран имеет очень тонкий вкус и аромат. Это один из самых важных ингредиентов для таких блюд, как паэлья и буйабес, но не является обязательным в данном рецепте. Тем не менее, мне понравились дополнительные нотки аромата, которые он привнес.

    Сок моллюсков обычно готовят из жидкости, используемой для приготовления на пару свежих моллюсков при процеживании и смешивании с солью. Это незаменимый продукт кладовой. Вы можете использовать его для ароматизации различных соусов, блюд из морепродуктов или в суповых основах.

    В этом рецепте я использовал Сок моллюсков Bumble Bee Snow’s .Если у вас нет этого продукта в кладовой, не стесняйтесь пропустить его или приготовьте собственный бульон из морепродуктов из панцирей креветок. Я собираюсь показать вам, как его приготовить, на карточке с рецептами ниже.

    Измельченные помидоры изготавливаются из свежих помидоров, очищенных от кожуры, семян и измельченных, затем смешанных с томатным пюре для получения более грубой текстуры, чем томатный соус, но более гладкой, чем нарезанные кубиками помидоры.

    Как приготовить рыбный суп:

    1. Готовьте основные ингредиенты для суповой основы около 10 минут.

    2. Добавьте белое вино и варите, пока оно не испарится.

    3. Добавьте оставшиеся ингредиенты супа и дайте им покипеть около 10 минут.

    4. Добавьте рыбу и креветки. Процесс приготовления должен занять около 3 минут … так быстро!

    Вы приготовили этот рецепт? Обязательно оставьте оценку и комментарий ниже! Я бы оценил это.

    ]]>

    Рыбный суп

    Рика

    Этот сытный рыбный суп наполнен ароматом.Легкий рецепт тушеного мяса из морепродуктов, который можно приготовить и положить на обеденный стол менее чем за 30 минут. Суп заправлен филе трески, креветками, овощной смесью в наваристом томатном бульоне.

    Время приготовления 10 минут

    Время приготовления 25 минут

    Курс Основное блюдо

    Американская кухня

    Порций 4

    Калорий 442 ккал

    Состав

    Стандарт США

    ]]>

    Инструкции

    • В большой кастрюле нагрейте масло на умеренном огне.Обжарьте лук, сельдерей и морковь примерно 8 минут.

    • Добавьте чеснок и продолжайте помешивать около 1 минуты.

    • Добавьте петрушку и продолжайте помешивать около 2 минут.

    • Добавьте белое вино в кастрюлю; варить, пока он почти не испарится.

    • Добавьте сок моллюсков, воду, измельченные помидоры, шафран и тимьян. Довести до кипения. Уменьшите огонь и тушите без крышки 10 минут или пока суп не достигнет желаемой консистенции и вкуса.При необходимости отрегулируйте приправу.

    • Добавьте рыбу, затем креветки и готовьте около 3 минут или до полной готовности.

    • Снимите с огня. Подавать с острым соусом и наслаждаться!

    Банкноты

    Необязательный шаг по приготовлению собственного бульона из морепродуктов из панцирей креветок вместо сока моллюсков. Положите в небольшую кастрюлю промытые панцири креветок и воду; довести до кипения. Уменьшите огонь и тушите под крышкой 15 минут. Процедите бульон из креветок в миску.Выбросьте ракушки. Используйте этот бульон из креветок вместо сока моллюсков.

    Nutrition

    Калорий: 442 ккалУглеводы: 20 г Белки: 38 г Жиры: 25 г Насыщенные жиры: 4 г Холестерин: 94 мг Натрий: 1069 мг Калий: 1039 мг Волокно: 4 г Сахар: 9 г Витамин A: 3659IU Витамин C: 27 мг

    Рыбный суп по ключевому слову, рыбное рагу, суп из морепродуктов, рагу из морепродуктов

    .

    Ответить

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *