Что полезнее белок или желток в яйце: Что в яйце полезнее, белок или желток? | Organic Food Здоровье и красота

Куриные яйца: что полезнее, белок или желток?

В яичном белке совсем нет жира, но зато желток содержит больше протеинов. Обе ли части яйца одинаково полезны для здоровья?

Последнее обновление: 11 января, 2019

А вы любите куриные яйца? Возможно, вы уже задавались вопросом, что является более полезной их частью яйца, белок или желток.

Эксперты-диетологи говорят, что есть куриные яйца в принципе очень полезны. Однако белок и желток содержат различные специфические компоненты (как указано в исследовании), о которых мы и поговорим в нашей сегодняшней статье.

Куриные яйца – это богатый источник питательных веществ, так что включить их в свой рацион, безусловно, стоит. И не нужно беспокоиться из-за “огромного количества” холестерина. В яйцах преобладают ненасыщенные жирные кислоты, и они вовсе не вредны для сердечно-сосудистой системы.

Хотите узнать больше о полезных свойствах яиц? Что полезнее, белок или желток? Тогда читайте далее!

Белок

Что вам больше нравится, белок или желток? Многие люди считают, что лучше отделять одну часть от другой. Якобы так они смогут лучше позаботиться о своем уровне холестерина. Существует мнение, что белок является наиболее полезной частью яйца.

Давайте же посмотрим, в чем же заключаются его преимущества:

• Яичный белок не содержит жира. В нем мало калорий, что делает его диетическим и здоровым продуктом. Риск возникает тогда, когда мы готовим яичницу. Ведь масло, которое мы используем для жарки, содержит жир, опасный для нашего здоровья.
• Белок богат витаминами группы B.
• В белках содержится меньше калорий, чем в желтках.
• Они, как правило, очень хорошо подходят для диет, направленных на борьбу с лишним весом. Многие люди едят только яичные белки на завтрак, потому что они содержат протеины, витамины, а также являются довольно питательными. Мы, в свою очередь, не рекомендуем вам ограничивать свой завтрак одним лишь белком. Будет лучше, если вы дополните его другими продуктами: порцией овсянки, фруктовым коктейлем и пр.

• Яичные белки используются и в косметических целях: это отличное натуральное средство для повышения упругости для кожи. Белок смягчает кожу и уменьшает раздражение.
• Наконец, яичные белок содержит особый тип пептидов, который позволяет снизить кровяное давление.

Читайте также: Как использовать яичный белок для заботы о здоровье и красоте?

Желток

• В желтке содержится больше протеинов, чем в белке!
• Желток богат и жирами. В одном яйце содержится около 4 г жира, из которых только 1,5 г являются насыщенными (то есть вредными для здоровья). Остальные жиры – ненасыщенные и, соответственно, полезные. Уровень холестерина в желтке очень низкий. Так что он безвреден для здоровых людей. Если же у вас повышенный уровень холестерина в крови, стоит немного ограничить потребление яичных желтков. Но не исключать их из рациона совсем, так как это богатый источник полезных протеинов.

• Яичный желток содержит витамины и минералы: железо, фосфор, калий и магний. Из витаминов можно назвать следующие: витамин А, Е, D, B9 (фолиевая кислота), В12, В6, В2 и В1. Не стоит забывать, что это один из немногих продуктов, богатых витамином D.
• Еще один факт о желтке, который мы не должны игнорировать: в нем содержится вещество под названием холин. Знаете, чем оно полезно? Этот элемент поддерживает здоровье нашего мозга, улучшает память и борется с такими дегенеративными заболеваниями, как болезнь Альцгеймера, например.
• Желток богат и лецитином. Этот элемент соединяется с холестерином и препятствует его полному усвоению организмом. Лецитин является важным элементом для функционирования костного и головного мозга, печени, сердца и нервной системы.
• Многие люди употребляют в пищу сырой желток в чистом виде или в составе различных коктейлей, думая, что так лучше сохранятся все его полезные протеины. Но это ошибка. Употребление сырого желтка может стать причиной таких заболеваний, как сальмонеллез. Настоятельно рекомендуем всегда есть желток (и куриные яйца) только в приготовленном виде. Так вы сможете избежать ненужных проблем.

Это интересно: Худеть без вреда для здоровья: 6 лучших завтраков

Так что же полезнее в яйце, белок или желток? Получается, что оба! Белок не содержит жира, а желток, хотя в нем и имеется небольшое количество насыщенных жиров, очень богат протеинами.

Ешьте яйца целиком. Будучи в составе сбалансированного рациона, они помогут вам позаботиться о своем здоровье. И, кроме того, они очень вкусные! Это может вас заинтересовать …

 

 

Что полезнее — белок или желток? Вся правда о курином яйце

Во многих странах мира люди не могут представить себе полноценный завтрак без куриного яйца. Первое место по потреблению яиц на душу населения занимает Мексика. Каждый мексиканец, согласно исследованиям, съедает их почти двадцать два килограмма в год, то есть полтора яйца в день. Раньше первое место занимала Япония, каждый житель которой употреблял 320 яиц в год. Способы приготовления яйца варьируются от предпочтений: варить, жарить, печь, употреблять в сыром виде. Кто-то любит только белок, а кто-то желток. А что в яйце полезнее — желток или белок? Давайте разберемся.

Особенность яичного белка

100 грамм куриного яйца содержат 155 килокалорий, большая часть находится в желтке, тогда как калорийность белка очень мала. На 85 % белок состоит из воды, а остальная составляющая — органические вещества. Белок яичного белка в общей сложности занимает 10 %, туда входят: овомукоид, овоглобулин, овомуцин, овальбумин, овотрансферрин и лизоцим. Белок куриного яйца содержит в себе полный набор микроэлементов и аминокислот, которые требуются в ежедневном рационе человека.

Польза белка

Белок — кладезь витаминов. В нем очень много витамина Е и группы В. А витамина Д больше только в рыбьем жире. Белок является источником протеина — фермента, производящего энергию. Участвует в снижении холестерина, способствуя очищению и улучшению работы сосудов и сердца человека. В белке содержатся почти все жизненно-необходимые аминокислоты, которые способствуют регенерации клеток, улучшению соединительной ткани и работы мозга.

Применение снаружи

Яичный белок очень частый компонент масок для волос — для питания и роста. Рецепт очень прост: смешать белок одного яйца с 3 столовыми ложками натурального йогурта, распределить по всей длине волос и оставить на 20 минут. Смыть теплой водой. После такой маски волосы становятся мягкими и шелковистыми.

Для лица белковая маска полезна тем, у кого проблемная кожа — акне, закупоренные поры. Белок подсушивает и питает кожу, регулируя сальный обмен. Сделать маску очень легко: взбить белок одного яйца и кисточкой нанести слой на лицо. После того, как маска подсохнет, нанести второй слой, а через 5 минут третий. Важно: каждый слой должен полностью просохнуть. После высыхания третьего слоя маску смыть теплой водой. Эта маска подходит для регулярного применения.

«Золотая серединка»

Польза яичного желтка ни в чем не уступает белку. В нем содержатся: витамин А, отвечающий за укрепление иммунитета и регенерацию тканей; витамин Е, который отвечает за омолаживание организма; витамин Д, выводящий тяжелые металлы из нашего организма и отвечающий за здоровье нашей костной системы; и целая группа витамина В, помогающие держать организм в тонусе и активировать все обменные процессы. Помимо витаминов, в желтке содержатся минералы и микроэлементы.

Линоленовая кислота — жирная ненасыщенная кислота, незаменимое вещество для нормальной жизни человека. «Хороший» холестерин благодаря лецитину выводит «плохой» холестерин из нашего организма, что помогает препятствовать образованию «бляшек», предотвращая развитие атеросклероза и лишнего веса.

Холин нормализует жировой обмен, улучшая метаболизм. Кровяное давление нормализуется за счет мелатонина, который еще и регулирует деятельность эндокринной системы. А еще, желток содержит в себе калий, фосфор и кальций.

Очень полезен желток для кожи и волос в виде масок. Нанесите взбитый желток на корни волос, по истечении 10 минут смойте — волосы станут упругими и блестящими. А при нанесении на кожу лица желток образует пленочку, которая отлично чистит загрязненные поры.

Что полезнее: белок или желток куриного яйца?

Яйцо – идеально сбалансированный продукт, который сочетает в себе множество витаминов, аминокислот, микроэлементов и питательных веществ. Это самый универсальный продукт, подходящий и взрослым, и детям. Для быстрого усвоения яйцо рекомендуется подвергать термической обработке.

Белок яичного белка по своим полезным свойствам превосходит и мясной, и рыбный, в ста граммах продукта содержится 13 граммов чистого белка. Яйцо содержит в себе двенадцать витаминов, необходимых для здоровья и долголетия. Для мужчин ежедневное употребление одного яйца в сыром виде, способствует сохранению «мужской силы». А для поддержания хорошей формы и физической выносливости — незаменимый источник протеина. Для женщины яйца — целительный продукт, ведь употребление их, в количестве 6 штук в неделю, снижают риск развития рака молочной железы аж на 44 %. Так что белок или желток полезнее некоторых травяных сборов. К тому же, комплекс витаминов и микроэлементов благотворно влияет на состояние волос, кожи и ногтей. Кальций, содержащийся в этом продукте, благотворно влияет на зубную эмаль и кости, что очень важно для человека.

А для детей что полезнее, белок или желток? Ответ прост: все яйцо. Просто всему свое время: прикорм грудничка начинают с желтка, так как он содержит отлично сбалансированные полезные вещества. Белок вводят в рацион после года, из-за возможной аллергической реакции.

Они неразделимы

Куриное яйцо — особенный продукт, идеально сочетающий в себе все полезное, что дает природа.

На вопрос «что в яйце полезнее — белок или желток» ответа нет. Истина проста: польза есть и в белке, и желтке, а особенно полезно употреблять данный продукт целиком. Ведь жирные кислоты необходимы для лучшего усвоения белка, и наоборот. Поэтому не нужно раздумывать над вопросом, что полезнее — белок или желток, их желательно употреблять вместе. Исключение составляет только индивидуальная непереносимость, так что смело кушайте и будьте здоровы!

что полезнее, белок или желток?

Яйцо свежее. если оно не растекается.

Фото: Павел МАРТИНЧИК

Снаружи мы куриное яйцо уже рассмотрели, так и эдак повертели, узнали, каким оно может быть по цвету, весу и размеру. И это было только начало. Ведь внутри все оказалось еще интереснее. Ничего не скрыли от нас специалисты Солигорской птицефабрики! Рассказываем, что вы должны увидеть под скорлупой качественного свежего яйца.

«Желтый желток — уже не привилегия деревенских яиц»

Вы думаете, ярко-желтые желтки бывают только в деревенских яйцах? Попробуйте купить зимой яйцо «со своего двора» у бабушки на рынке и «Молодецкие» в магазине. Сварите или просто разбейте скорлупу и сравните желтки. Вы удивитесь, но более насыщенный цвет будет как раз у солигорских яиц.

— Цвет желтка во многом зависит от питания. Пока деревенские куры ходят под солнцем и щиплют травку во дворе, в их рационе будет хватать витамина А (каротина), который и придает желтку интенсивную окраску. А когда они всю зиму сидят в холодном сарае, то и несутся редко, и желток становится бледнее, — рассказала Инна Толкачева, заместитель директора Солигорской птицефабрики. — Мы создаем для своих несушек оптимальный комфортный микроклимат, который поддерживается умной техникой, и обеспечиваем их сбалансированным по витаминам, минералам и аминокислотам питанием. В комбикорм, который на 70% состоит из зерна, добавляется кукуруза, а иногда и специальные натуральные добавки из вытяжек паприки или ноготков, бархатцев, поэтому яйца с желтками насыщенно-желтого цвета куры у нас несут круглый год. Такие желтки обходятся недешево, потому что все натуральное, без консервантов, зато и продукт на выходе качественный и полезный. Так что если видите красивые желтки — знайте, что хозяин не скупится на хорошую еду, а такой цвет — давно уже не привилегия деревенских яиц, потому что зависит он не от места жительства, а от корма.

Куриное яйцо по своей питательной ценности приравнивается к красной и черной икре.

Фото: Павел МАРТИНЧИК

Кстати, по транспортеру от птичника в цех сортировки яйца на Солигорской птицефабрике идут нескончаемым потоком тоже круглый год. Ведь для кур, находящихся в идеальном для их жизни и продуктивной «работы» микроклимате, такого понятия, как «сезон» или «несезон», не существует.

Откуда в яйце селен

Куриное яйцо по своей питательной ценности приравнивается к красной и черной икре. Яичный белок считается эталоном белка в природе. А сбалансированный состав жиров, белков, микроэлементов и витаминов делает куриное яйцо ценнейшим диетическим продуктом и полноценной едой, которая полностью усваивается организмом. Но на Солигорской птицефабрике однажды решили, что яйцо может быть еще полезнее, и научились обогащать его селеном. Элемент этот у нас дефицитный, а необходимость в нем велика — селен защищает иммунную систему от различных негативных воздействий и препятствует образованию свободных радикалов, которые могут провоцировать онкологию.

Доставка селена в организм с продуктами долгое время считалась проблемой. В основном из-за того, что все предлагаемые способы были очень дорогим удовольствием (это финны могли в свое время позволить себе удобрять почву селеном, чем увеличили продолжительность жизни в стране). А на Солигорской птицефабрике в 2003 году нашли простое и эффективное решение — добавлять органический селен в корм птице. Так яйца «Молодецкие» начали помогать в борьбе с селенодефицитом.

Куриное яйцо по своей питательной ценности приравнивается к красной и черной икре.

Фото: Павел МАРТИНЧИК

БУДЬ В КУРСЕ!

О чем расскажет вид яйца?

— Разбив сырое яйцо, вы видите плотный белок, с четкой округлой границей, и он не растекается — значит, яйцо свежее.

— Сваренное яйцо без ямки на тупом конце — очень свежее. Чем эта ямка (правильно она называется воздушная камера) глубже, тем больше яйцу дней от роду.

— Если вы увидели в сыром яйце точечные красные или мясистые белые вкрапления — не пугайтесь! Это яйцо пригодно к употреблению и безопасно. Появляются такие вкрапления во время формирования яйца. Этот процесс начинается с желтка, который затем проходит по яйцеводу и обволакивается белком. У некоторых кур (в основном цветных) более деликатный яйцевод и очень тонкие капиллярные сосуды, которые могут лопаться, создавая те самые вкрапления. Может такое случиться у птицы и на почве стресса. От этих вкраплений легко избавиться, подхватив их на кончик ножа. А если их присутствие не смущает, то можно спокойно употреблять это яйцо. Тем более что в вареном виде они вообще пропадают.

— Серый ободок, обрамляющий желток сваренного вкрутую яйца говорит о том, что оно переварено.

— Вареное яйцо плохо чистится? Его скорлупа как будто приклеилась к белку? Значит, яйцо очень свежее.

Что в яйце полезнее: белок или желток

Большинство диетологов давно сошлись на мнении, что куриные яйца – один из самых ценных продуктов питания. Тот факт, что без яиц не обходится практически ни одна диета, лишний убеждает нас, что яйца полезны и необходимы нашему организму.

Однако, у сторонников правильного питания по-прежнему остаются вопросы. Не вреден ли содержащийся в яйцах холестерин? Что полезнее желток или белок? В каком виде лучше употреблять яйцо – вареном или полуготовом?

Витебск

—Поиск по дневнику

—Подписка по e-mail

—Интересы

—Постоянные читатели

—Сообщества

—Статистика

Суббота, 05 Марта 2020 г. 09:19 + в цитатник

Большинство диетологов давно сошлись на мнении, что куриные яйца – один из самых ценных продуктов питания. Тот факт, что без яиц не обходится практически ни одна диета, лишний убеждает нас, что яйца полезны и необходимы нашему организму.

Однако, у сторонников правильного питания по-прежнему остаются вопросы. Не вреден ли содержащийся в яйцах холестерин? Что полезнее желток или белок? В каком виде лучше употреблять яйцо – вареном или полуготовом?

Пищевая ценность яичного желтка

В желтке сосредоточено 100% всех содержащихся в яйце жирорастворимых витаминов – A, D, E и K, а также каротиноидов – лютеина и зеаксантина. Он содержит 90% находящегося в яйце кальция, железа, цинка, тиамина, фолиевой кислоты, витаминов Б6 и Б12. И лишь 10% названных микроэлементов приходятся на яичный белок.

В белке больше, чем в желтке (3,5 г против 2,7 г), но лишь потому, что сам белок больше по объему. Что важнее, в желтке протеины идут в комплексе с полезными жирами, а в белке – сами по себе. Употребляя белки без их связки с жирами, мы истощаем запасы собственного витамина А, а также способствуем развитию целлюлита.

А холестерин? Что касается «ужасно вредного» холестерина в желтках, но опасаться нет никакой причины. Исследования показали, что у тех людей, кто употреблял до 4-х яиц в день, уровень холестерина в крови был ниже, чем у тех, кто ограничивался всего одним яйцом.

Состав и калорийность яичного желтка

Яйцо средних размеров имеет пятьдесят грамм веса, треть из которых составляет желток — 1 шт. его содержит:

• 270 миллиграммов белков, что в процентном отношении к массе составляет 16 %;
• 1,39 грамм холестерина, что равно 0,8 % от массы;
• 61 миллиграммов углеводов, что составляет 3,6 % от массы;
• 451 миллиграммов жиров — 26,5 % от массы.

Важным элементом желтка являются жирные кислоты, которые содержатся в нём в таком процентом отношении:

• полинасыщенные — 18 %
• мононасыщенные — 52 %;
• насыщенные — 28 %.

На 100 грамм жёлтого составляющего яйца приходится:

• витамина А — 1,26 мг;
• витамина В6 — 0,37 мг;
• витамина В12 — 6 мкг;
• витамина Е6 — 3 мг;
• витамина D — 5 мкг;
• рибофлавина — 0,24 мг;
• фолацина — 45 мкг;
• ниацина — 0,34 мг;
• тиамина — 0,18 мг;
• кислоты пантеоновой — 3 мг;
• биотина — 50 мкг.

Жёлтый компонент содержит более пятидесяти микроэлементов и иных полезных веществ, нужных человеческому организму, а именно:

• кальций;
• фосфор;
• железо;
• магний;
• калий;
• натрий;
• хлор;
• серу;
• лицитин;
• каротоноиды;
• липидные компоненты;
• протеиновый комплекс.

От состояния рассматриваемого продукта зависит, сколько калорий в нём содержится, а именно (на 100 грамм):

• сырой — 352 килокалории;
• варёный — 223 килокалории;
• жареный — 358 килокалорий.

Также стоит отметить, что калорийность желтка в восемь раз выше калорийности белка.

Вам также полезно будет узнать, сколько белка содержится в одном курином яйце и почему бывает кровь в курином яйце и что при этом делать.

Что полезного в белке

Главное качество белка — способность усваиваться на 98%. В нем содержатся вещества, которые необходимы для построения клеток. Обеспеченность фосфолипидами позволяет снижать уровень холестерина. Как бы противоречиво это ни звучало, но это факт. Исходя из этого, можно заметить, что употребление яйца целиком не вызовет роста уровня холестерина. Эта возможность баланса делает яйцо питательным и полезным.

Белок при похудении из-за отсутствия жира очень полезен. Переваривается он около трех часов. А еще белок требует энергии на расщепление веществ. Поэтому, что кушать, желток или белок, решать по обстоятельствам.

Польза белка

Белок — кладезь витаминов. В нем очень много витамина Е и группы В. А витамина Д больше только в рыбьем жире. Белок является источником протеина — фермента, производящего энергию. Участвует в снижении холестерина, способствуя очищению и улучшению работы сосудов и сердца человека. В белке содержатся почти все жизненно-необходимые аминокислоты, которые способствуют регенерации клеток, улучшению соединительной ткани и работы мозга.

Что выбрать

Здоровый человек должен хотя бы два-три раза в неделю употреблять яйцо. Правильное питание, физические нагрузки и соблюдение водного баланса помогут не волноваться о повышении уровня холестерина.

В яичном белке совсем нет жира, но зато желток содержит больше протеинов. Обе ли части яйца одинаково полезны для здоровья?

А вы любите куриные яйца? Возможно, вы уже задавались вопросом, что является более полезной их частью яйца, белок или желток.

Эксперты-диетологи говорят, что есть куриные яйца в принципе очень полезны. Однако белок и желток содержат различные специфические компоненты (как указано в исследовании), о которых мы и поговорим в нашей сегодняшней статье.

Куриные яйца — это богатый источник питательных веществ, так что включить их в свой рацион, безусловно, стоит. И не нужно беспокоиться из-за «огромного количества» холестерина. В яйцах преобладают ненасыщенные жирные кислоты, и они вовсе не вредны для сердечно-сосудистой системы.

Хотите узнать больше о полезных свойствах яиц? Что полезнее, белок или желток? Тогда читайте далее!

Холестерин – польза или вред?

Начнем с того, что печень человека производит в несколько раз больше холестерина, чем можно съесть с десятком яиц. Холестерин необходим организму для поддержания иммунных функций и для выработки ряда гормонов (например, тестостерона). Но все это так называемый «хороший» холестерин. «Плохой» холестерин повышается при потреблении чрезмерно жирных, богатых легкоусвояемыми углеводами продуктов с низким содержанием клетчатки, витаминов и минералов.

Белок

Что вам больше нравится, белок или желток? Многие люди считают, что лучше отделять одну часть от другой. Якобы так они смогут лучше позаботиться о своем уровне холестерина. Существует мнение, что белок является наиболее полезной частью яйца.

Давайте же посмотрим, в чем же заключаются его преимущества:

• Яичный белок не содержит жира. В нем мало калорий, что делает его диетическим и здоровым продуктом. Риск возникает тогда, когда мы готовим яичницу. Ведь масло, которое мы используем для жарки, содержит жир, опасный для нашего здоровья.
• Белок богат витаминами группы B.
• В белках содержится меньше калорий, чем в желтках.
• Они, как правило, очень хорошо подходят для диет, направленных на борьбу с лишним весом. Многие люди едят только яичные белки на завтрак, потому что они содержат протеины, витамины, а также являются довольно питательными. Мы, в свою очередь, не рекомендуем вам ограничивать свой завтрак одним лишь белком. Будет лучше, если вы дополните его другими продуктами: порцией овсянки, фруктовым коктейлем и пр.
• Яичные белки используются и в косметических целях: это отличное натуральное средство для повышения упругости для кожи. Белок смягчает кожу и уменьшает раздражение.
• Наконец, яичные белок содержит особый тип пептидов, который позволяет снизить кровяное давление.

В чем польза яичного белка?

Ведется много дискуссий по поводу того, чем полезен яичный белок и стоит ли его принимать в пищу. Вес желтка и белка вместе со скорлупой составляет в среднем 55-70 грамм. При этом в 100 граммах куриного яйца 170-180 ккал. Большую часть калорийности берет на себя желток, а белковая часть на 80-85 процентов сформирована из воды. Те 15-20 процентов, что остались — органические вещества.

Объем протеина в белке — 10%, в которые включаются следующие элементы:

• овоглобулин;
• овомукоид;
• лизоцим;
• овальбумин;
• овотрансферрин.

Количество углеводов в составе — 0,6-0,7%, а жиров — 0,3%. Благодаря этим качествам, продукт считается диетическим. Многие знают, что содержится в яйцах, поэтому смело добавляют их в рацион, не опасаясь за фигуру.

В белке содержится широкий выбор микроэлементов и аминокислот, в которых нуждается человек. А также он обладает очень многогранным действием:

• Очищает организм от вредных веществ. Ученые доказали, что яичный протеин — играет одну из главных ролей в снижении холестерина, улучшении работы сердечной мышцы и сосудов.
• Восполняет организм полным набором аминокислот, улучшающих работу головного мозга, ускоряющих процессы регенерации клеток и оптимизирующих выработку соединительных тканей.
• Насыщает организм ферментом, обеспечивающим организм энергией.
• Покрывает дефицит токоферола, кальциферола, витаминов группы B и прочих элементов.

Польза яичного белка доказана уже давно: он делает организм здоровее и помогает при различных способах применения — наружно или внутренне. Так, ученым известны косметические свойства продукта. Нанесение белка — шанс защитить жирную кожу лица, слегка подсушить ее и снизить активность сального обмена.

Популярностью пользуются белковые маски, которые разрешается применять в роли профилактического средства. Процесс приготовления и нанесения состава занимает несколько минут. Белок взбивается, а далее с помощью кисточки наносится на кожу. После высыхания первого слоя наносится следующий, и так три подхода. Через 5-7 минут состав смывается теплой водой.

Применяется белок и для кожи головы (питания волос). Если цель — укрепление луковиц, то рекомендуется смешать белок одного яйца с тремя ложками йогурта, после чего распределить состав по всей длине волос. Через двадцать минут остается смыть маску. Результат — улучшение структуры и укрепление луковиц.

Желток

• В желтке содержится больше протеинов, чем в белке!
• Желток богат и жирами. В одном яйце содержится около 4 г жира, из которых только 1,5 г являются насыщенными (то есть вредными для здоровья). Остальные жиры — ненасыщенные и, соответственно, полезные. Уровень холестерина в желтке очень низкий. Так что он безвреден для здоровых людей. Если же у вас повышенный уровень холестерина в крови, стоит немного ограничить потребление яичных желтков. Но не исключать их из рациона совсем, так как это богатый источник полезных протеинов.
• Яичный желток содержит витамины и минералы: железо, фосфор, калий и магний. Из витаминов можно назвать следующие: витамин А, Е, D, B9 (фолиевая кислота), В12, В6, В2 и В1. Не стоит забывать, что это один из немногих продуктов, богатых витамином D.
• Еще один факт о желтке, который мы не должны игнорировать: в нем содержится вещество под названием холин. Знаете, чем оно полезно? Этот элемент поддерживает здоровье нашего мозга, улучшает память и борется с такими дегенеративными заболеваниями, как болезнь Альцгеймера, например.
• Желток богат и лецитином. Этот элемент соединяется с холестерином и препятствует его полному усвоению организмом. Лецитин является важным элементом для функционирования костного и головного мозга, печени, сердца и нервной системы.
• Многие люди употребляют в пищу сырой желток в чистом виде или в составе различных коктейлей, думая, что так лучше сохранятся все его полезные протеины. Но это ошибка. Употребление сырого желтка может стать причиной таких заболеваний, как сальмонеллез. Настоятельно рекомендуем всегда есть желток (и куриные яйца) только в приготовленном виде. Так вы сможете избежать ненужных проблем.

Так что же полезнее в яйце, белок или желток? Получается, что оба! Белок не содержит жира, а желток, хотя в нем и имеется небольшое количество насыщенных жиров, очень богат протеинами.

Ешьте яйца целиком. Будучи в составе сбалансированного рациона, они помогут вам позаботиться о своем здоровье. И, кроме того, они очень вкусные!

Чем полезен желток

На самом деле самая большая концентрация полезных веществ находится именно в желтке. Там содержатся очень важные витамины. Каротин, из которого получается в организме человека витамин А, имеет сильные иммуностимулирующие свойства. Витамин Е играет главную роль в деятельности репродуктивных органов. Богат желток микроэлементами и минералами. Употребление его в любом виде важно для беременных женщин.

Ответ на вопрос о том, что полезнее – желток или белок, очевиден. Витамин Д, который нигде не встретить в таком большом количестве, необходим не только беременным, но и растущему детскому организму. Он предотвращает появление рахита. В желтке содержится и жир, который отвечает за усваивание перечисленных жирорастворимых витаминов.

Фолиевая кислота и большое количество фосфора, содержащиеся в желтке, крайне необходимы людям, которые занимаются умственной работой.

Однако присутствующий холестерин настораживает многих. Действительно, его наличие не позволяет употреблять много яиц из-за возможности развития атеросклероза. Нельзя употреблять желтки пожилым людям и тем, кто не ведет активный образ жизни. Нужно много энергии, чтобы справиться с холестерином и жиром. По этой причине те, кто худеет, отказываются от употребления в пищу желтка.

Как есть яйца – сырыми или вареными?

Третий миф о яйцах – то, что лучше всего выпивать их сырыми. Опять же, это утверждение легко опровергается. Начнем с того, что сырой яичный белок намного хуже усваивается и перегружает желудок, кроме того, появляется опасность заболеть сальмонеллезом. Лучше подвергать яйца термической обработке, жарить их или варить. Помните, что перед приготовлением яйца желательно промывать его в горячей воде – это создаст дополнительную защиту от микроорганизмов, которые привольно живут на скорлупе.

С желтком или без? Как есть яйца

С желтком или только белок? Пожалуй, по значимости этот вопрос уступает лишь «Главному вопросу жизни, вселенной и всего такого», но, в отличие от второго, фундаментальная яичная задача до последнего момента не имела единого решения.

Любой человек, будь то спортсмен или хотя бы чуть-чуть знакомый с темой питания, при данном вопросе скажет что-то из следующего:

• Ем яйца целиком.
• Всегда отделяю желтки и выбрасываю их.
• Оставляю один-два желтка, остальные выбрасываю.

Третья тактика может показаться золотой серединой, но только при условии, что желтки действительно вредны. В противном случае получается так, что мы сознательно лишаем себя весомой части вкуснейшего продукта. Так кто же прав? Пусть ответит наука, мы ей доверяем.

Лиз Вольф, эксперт в области питания и автор книги Eat The Yolks, считает, что яичные желтки не приводят к повышению риска развития сердечно-сосудистых заболеваний. Более того, по её мнению, отказ от желтков может ещё и навредить здоровью.

История заблуждений

Всё началось с одного исследования Николая Аничкова. Он обильно кормил кроликов холестерином и заметил, что в их артериях начали образовываться бляшки. Естественно, всякая еда (в том числе яичный желток), богатая насыщенными жирами и содержащая холестерин, попала в немилость учёных, а затем и общественности. Впрочем, начали появляться вопросы, и Вольф приводит пример таких мыслей.

У кролика и человека совершенно разные тела. Холестерин вообще не входит в естественный рацион кролика.

Тем не менее авторитет Аничкова в сочетании с массовостью подхвата идеи уже породили настоящую «охоту на ведьм», только жертвой стала богатая насыщенными жирами и холестерином еда.

Photo Credit: Six El Sid via Compfight cc

Огня добавил исследователь Анхель Киз, установивший связь питания и болезней людей в семи разных странах. Оказалось, что чем больше в рационе жителя страны животных жиров, тем больше в этой стране случаев заболеваний сердца. Однако достоверность данных оказалось низкой.

Исследователь сравнил рационы и статистику болезней, но не доказал, что между этими параметрами есть причинно-следственная связь.

Например, смертность в этих же странах от любых других причин была значительно ниже, а в целом продолжительность жизни оказалась выше.

Свет в конце тоннеля

К счастью, со временем наука получила более точные и достоверные данные. В 2010 году The American Journal of Clinical Nutrition опубликовал данные, собранные на основе 21 исследования.

Насыщенные жиры не связаны с повышением риска развития ишемической болезни сердца, инсульта и ишемических сосудистых заболеваний.

Через некоторое время журнал Time отказывается от порочащих яйца и другую богатую жиром пищу слов, опубликованных в 1984 году. Они даже призвали читателей есть масло вместо маргарина.

Яичная правда

Выбрасывая желтки, мы, по сути, лишаем себя весомой части крайне полезного продукта, который так легко приготовить.

Photo Credit: jypsygen via Compfight cc

Яичный желток — это превосходный источник витамина А, необходимого для здоровья кожи, а также витаминов группы B. Содержащийся в желтке холин поддерживает правильную работу мозга и мышц. Недостаток холина приводит к проблемам во время беременности.

Насыщенные жиры также выполняют важную роль в правильном функционировании нашего организма, а их дефицит может привести к снижению уровня тестостерона у мужчин.

Вся правда о яйцах: разоблачение популярных мифов (Sohu, Китай) | ИноБлоги | ИноСМИ

Sohu, Китай

© CC0 / Public Domain, Pezibear / Pixabay | Перейти в фотобанк

Яйца — бесспорно, полезный продукт, вокруг которого немало заблуждений. Стоит ли верить всему тому, что говорят нам про яйца? Что полезнее — белок или желток? И как есть яйца, чтобы наш организм получал больше питательных веществ? На эти и другие вопросы ответил пользователь «Соху».

Яйца содержат множество питательных веществ. А вот мифов вокруг этого продукта существует еще больше. Стоит ли им верить? Давайте разберемся.

Прежде всего, хватит спорить о том, что полезнее — белок или желток. Лучше съешьте яйцо полностью, потому что яичный белок является важным источником белка, а желток — других полезных веществ.

Итак, какие же стереотипы на самом деле вымысел?

Заблуждение 1: чрезмерное употребление яиц повышает уровень холестерина

Это неверное утверждение, потому что яичный желток содержит лецитин, который является натуральным эмульгатором. Данное вещество растворяет холестериновые и жировые частицы и препятствует их отложению на стенках кровеносных сосудов. Это приводит к снижению уровня холестерина в крови. Кроме того, в результате усваивания лецитина высвобождается холин. А он, в свою очередь, участвует в синтезе ацетилхолина — важного нейротрансмиттера, который улучшает память и умственную работоспособность.

Sohu

14.06.2020

La Vanguardia

07.05.2020

Белновости

20.03.2020

Заблуждение 2: роженицам необходимо есть как можно больше яиц

В процессе родов расходуется большое количество физической энергии, а пищеварение и детоксикационная функция печени ослаблены. В результате потребление пищи в больших количествах приведет к увеличению нагрузки на печень и почки, а это может повлечь за собой неблагоприятные последствия. Чрезмерное употребление яичного белка в таком случае вызовет образование большого количества аммиака, гидроксила, фенола и других химических веществ в кишечном тракте, что негативно скажется на здоровье. Это может сопровождаться вздутием живота, головокружением, слабостью и другими симптомами, характерными для так называемой «белковой интоксикации». При расчете нормы потребления белка следует исходить из состояния работы системы пищеварения. В норме роженицам следует съедать не более трех яиц в день.

Заблуждение 3: сырые яйца обладают большей питательной ценностью

На самом деле употребление сырых яиц не только способствует развитию бактериальных инфекций, но и не насыщает организм ценными питательными веществами. В составе сырых яиц содержится белок авидин, который препятствует всасыванию биотина в кишечнике, а это может привести к отсутствию аппетита, слабости, боли в мышцах и другим симптомам, сопровождающим дефицит биотина. Кроме того, сырые яйца содержат антитрипсин, который негативно сказывается на пищеварительной функции организма. Также не следует забывать о риске съесть яйцо, в котором может находиться зародыш цыпленка. 

В таком случае, как приготовить яйца, чтобы максимально сохранить их полезные свойства? Ответ прост: лучше их сварить, так как вареные яйца обладают множеством ценных и питательных компонентов, а также легко перевариваются и усваиваются организмом.

Для начала яйца следует поместить в кастрюлю с холодной водой и довести до кипения. После кипячения в течение трех минут выключите огонь, оставив яйца в воде на пять минут. Так яичный белок будет нежным, а желток достигнет нужной степени твердости, в которой он легче всего усваивается. Варить яйца более десяти минут не рекомендуется, так как это это не только повлияет на вкусовые качества данного продукта, но приведет к разрушению большого числа витаминов. Что касается жареных яиц, то они обладают меньшим числом полезных веществ и хуже усваиваются организмом.

Материалы ИноСМИ содержат оценки исключительно зарубежных СМИ и не отражают позицию редакции ИноСМИ.

Подписывайтесь на наш канал в Telegram и получайте переводы самых ярких материалов зарубежных СМИ.

Яйцо куриное (желток) — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Калории, ккал: 

352

Углеводы, г: 

1.0

Куриное яйцо – полезный и отлично сбалансированный самой природой продукт, необходимый для нормального функционирования всех систем организма человека. Куриные яйца являются ежедневным продуктом на нашем столе. Яйца состоят из желтков и белков. Его средний вес 55-60 грамм, из которых на долю желтка приходится порядка 17 грамм, что составляет порядка 1/3 массы и объёма яйца.

Желток располагается практически в середине яичной массы. Желток куриного яйца круглый, в сыром виде более жидкий, чем белок. Цвет и яркость желтка зависит от времени года и рациона питания несушек (летом и осенью, когда куры получают свежую траву, желток окрашен ярче и насыщеннее). Именно желток содержит необходимую среду для зарождения новой жизни, поэтому издавна желтку приписывали различные чудодейственные свойства.

Калорийность желтка куриного яйца

Калорийность желтка куриного яйца составляет 352 ккал на 100 грамм продукта. Соответственно, калорийность 1 желтка будет примерно 60-65 ккал, в зависимости от его массы. Именно из-за его высокой калорийности спортсмены стараются делать яичницу из белка нескольких яиц + 1 желток.

Состав и полезные свойства желтка куриного яйца

Уникальность куриного яйца заключается в том, что в его составе можно найти практически все макро- и микроэлементы периодической системы Менделеева плюс четыре важнейших химических элемента – кислород, углерод, водород и азот, которые составляют органические вещества, т.е. всего более 50 биоэлементов (калоризатор). Такое количество полезных веществ, вполне объяснимо, ведь яйцо создано природой для обеспечения зародыша цыпленка всем жизненно необходимым.

Вечный спор – что полезнее, желток или белок не закончен, но в желтке содержится много полезных веществ: холин, витамины группы В, особенно важный В2, А, D, а также внушительный список минералов: калий, кальций, магний, селен, железо, хлор и сера, фосфор и натрий, незаменимые аминокислоты. Холин (витамин В4) является предшественником ацетилхолина, вещества, отвечающего за своевременный перенос нервных импульсов.

В желтке содержатся антиоксиданты, помогающие защитить клетки организма от негативных внешних факторов и старения. Даже холестерин, за содержание которого многие отказываются от употребления желтков, необходим организмы для выработки гормонов, например, тестостерона – главного гормона мужского здоровья.

Яичный желток содержит лецитин – активное антисклеротическое средство, питающее нервную и мозговую ткань. Он необходим для нормальной работы печени и желчевыводящих путей, позволяет регулировать распределение жировой ткани, отвечает за развитие плода при беременности, улучшает память.

Кроме витаминов и минералов в желтке содержатся различные пигменты – каротиноиды. Важнейшим среди них является бета-каротин или провитамин А. Установлено, что природные каротиноиды – лютеин и зеаксантин – снижают риск развития катаракты в старости. Чем больше каротиноидов в желтке, тем более насыщенным будет его цвет.

Вред желтка куриного яйца

Желток является жирным и калорийным продуктом, но, если придерживаться принципов разумного питания и употреблять не более 2-х яиц в день 2-3 раза в неделю, никаких негативных влияний на организм не последует (calorizator). Желток является сильным аллергеном и может спровоцировать появление кожного зуда, воспалений и неприятных высыпаний, поэтому продукт с осторожностью нужно вводить в рацион малышей.

Аминокислоты в желтке

В желтке куриного яйца содержатся такие незаменимые аминокислоты, которые содержатся только в желтке куриного яйца и больше нигде. Так в яичном желтке содержатся: полиненасыщенные жирные кислоты (линолевая и линоленовая кислоты), мононенасыщенные жирные кислоты (пальмитолеиновая и олеиновая кислоты), насыщенные жирные кислоты (пальмитиновая, стеариновая и миристиновая кислоты).

Холестерин в желтке

Продукты, богатые насыщенными жирами, как яичный желток или растительные масла, не могут повлиять на уровень холестерина в крови и на количество липопротеидов в целом.

При употреблении яиц, вместе с желтками, уровень липопротеидов низкой плотности (плохого холестерина) лишь снизится, а не повысится, как нам твердят вокруг, а общий его уровень в крови останется на прежней отметке и не повысится.

Больше о влиянии яиц (желтка) на уровень холестерина в крови смотрите в видео-ролике «Повышают ли яйца уровень холестерина?» телепередачи «О самом главном».

Яйцо куриное (желток) в косметологии

Желток и репейное масло являются основными ингредиентами различных масок для укрепления и стимуляции роста волос, желтки входят в состав многих масок для увлажнения и смягчения сухой кожи лица, шеи и рук.

Яйцо куриное (желток) в кулинарии

Сырые куриные желтки используют как связывающий элемент для приготовления соусов, майонеза, заварных кремов, для этого желток добавляют в фарш. Желтки добавляют в тесто для хлеба, сдобы, блинов, ими смазывают пироги и сдобную выпечку для придания готовым изделиям румяной и блестящей корочки. Желтки куриных яиц используются для приготовления алкогольных коктейлей, в коньяк, ром и водку добавляют сырые желтки. На основе куриных желтков готовят ликёры и безалкогольные напитки.

Больше о влиянии яиц (желтка) на уровень холестерина в крови смотрите в видео-ролике «Елена Малышева. Полезные свойства яиц» телепередачи «Жить здорово», начиная с 19 минут 15 секунд.

Специально для Calorizator.ru
Копирование данной статьи целиком или частично запрещено.

Что лучше: яичный белок или яичный желток

Яйца — лучший способ начать утро. Яйца, богатые питательными веществами, имеют множество преимуществ для здоровья. Они богаты белком, витаминами и полезными жирами. В наш ежедневный завтрак обычно входят яйца в виде омлета, омлет или вареные. Их добавляют в различные салаты и основные блюда. Независимо от того, в какой форме вы их потребляете, они очень полезны для организма. В сбалансированную диету всегда входит значительное количество этого суперпродукта.В нем есть все высококачественные белки, а также необходимые витамины и минералы, которые нельзя пропустить. Но вопрос, который остается без ответа с давних пор, заключается в том, какая часть яйца более здорова. Что лучше — яичный белок или желток? Давайте посмотрим.

калорий

Существует резкая разница в количестве калорий, содержащихся в яичном желтке и белке. Желток большого яйца содержит около 55 калорий, а белая часть — 17 калорий.

Яичные желтки
Яичных желтков избегают в течение многих лет, поскольку они содержат насыщенные жиры и пищевой холестерин, который увеличивает уровень холестерина в организме и делает его предрасположенным к сердечным заболеваниям.Но решающий факт, который нельзя игнорировать, заключается в том, что яичные желтки содержат больше питательных веществ, чем яичные белки.

Да, вы правильно прочитали! Золотая часть яйца намного более питательна. Он содержит важные питательные вещества, такие как витамин B6, B12, A, D, E и K. Он также богат кальцием, магнием, железом и селеном. Каротиноиды, присутствующие в желтке, помогают улучшить зрение. Эти каротиноиды действуют как антиоксиданты и защищают глаза от свободных радикалов, которые могут вызвать повреждение сетчатки.Холин, водорастворимый витамин, содержащийся в яичном желтке, обладает противовоспалительными свойствами, а также регулирует сердечно-сосудистую функцию организма.


Яичный белок
Внешний слой яйца — это белок, обычно известный как яичный белок. Большинство людей, заботящихся о своем здоровье, склонны есть только эту часть, потому что она обезжиренная и низкокалорийная. Он дает организму полезные белки, не добавляя лишних калорий. Он известен своей способностью наращивать мышцы и набирать вес.Он также может держать вас сытым в течение более длительного периода времени. Наличие минерального калия в яичном белке может помочь снизить и поддерживать кровяное давление. Витамин рибофлавин помогает предотвратить катаракту и мигрень.

Вердикт
93% железа целого яйца содержится в желтке, а 7% — в белке. 90 процентов кальция содержится в желтке. Хотя обе части яйца здоровы, но если посмотреть на содержание питательных веществ, желтки кажутся более полезными. Поскольку они содержат холестерин, который может вызвать риск заболеваний, их следует употреблять в умеренных количествах. Итак, подумайте дважды, прежде чем выбросить их в следующий раз, когда у вас есть яйца, поскольку вы можете выбрасывать много ценных питательных веществ.
Также можно есть целые яйца. Таким образом, вы получите все питательные вещества и оба преимущества для здоровья.

Яйца против яичных белков: что полезнее?

Яйца против яичных белков: какой из них полезнее?

Размещено: 31 января 2018

Яйца против.Яичные белки: какой из них Heathier

Яйца универсальны, доступны по цене, питательны и, что самое главное, вкусны. Однако факт, что яичные желтки содержат изрядное количество холестерина. По этой причине многие люди предпочитают есть только яичные белки. Однако стоит ли отказываться от желтка при рассмотрении всего яйца?

Желток, несомненно, содержит больше холестерина, жира и калорий, чем белок, но он также содержит большинство питательных веществ яйца. В этой статье мы рассмотрим различные уровни питательных веществ в яичных белках и яичных желтках, которые наиболее полезны для здоровья и как приготовить яйца, чтобы сохранить их питательные свойства.

После того, как вы узнаете факты, вы будете лучше подготовлены к тому, чтобы решить, какая часть яйца соответствует вашим диетическим потребностям. В большинстве случаев вы можете съесть и желток.

Яйцо, необходимое для питания

Прежде чем перейти к разделу питания на яичные белки и яичные желтки, давайте взглянем на диетические потребности среднего взрослого человека. Это поможет составить более четкую картину того, как яйцо является ценным с точки зрения питательности элементом рациона.

В яйце содержатся все перечисленные ниже питательные вещества.Вот среднее количество этих питательных веществ, в которых мы нуждаемся каждый день, и причины, по которым они помогают нам оставаться здоровыми:

● Калорий: 2000. Калории питают организм, чтобы поддерживать работу основных систем.
● Белок: 50 грамм. Белок строит и восстанавливает ткани и мышцы.
● Жиры: 70 грамм. Жир поддерживает рост клеток, защищает органы, согревает и придает энергию. Это также помогает вашему организму усваивать питательные вещества.
● Кальций: 1000 миллиграммов. Кальций укрепляет кости и зубы, помогает предотвратить свертывание крови, поддерживает здоровое сердцебиение и мышечную функцию, а также помогает предотвратить остеопороз.
● Магний: 380 миллиграммов. Магний поддерживает функции мышц, сердца и костей.
● Железо: 8 миллиграммов. Железо помогает переносить кислород по телу.
● Фосфор: 700 миллиграммов. Фосфор необходим для роста, поддержания и восстановления мышц. Это также помогает почкам фильтровать отходы.
● Калий: 4 044 миллиграмма. Калий помогает поддерживать нормальное кровяное давление.
● Натрий: 500 миллиграммов. Натрий работает с калием. Он помогает мышцам сокращаться, помогает кишечнику усваивать питательные вещества и регулирует кровяное давление и функцию почек.
● Цинк: 11 миллиграммов. Цинк поддерживает иммунную систему и рост клеток.
● Медь: 1,2 миллиграмма. Медь помогает поддерживать и восстанавливать соединительные ткани, а также сохраняет здоровье ногтей и волос.
● Марганец: 2,3 миллиграмма. Марганец помогает организму усваивать холестерин, углеводы и аминокислоты.
● Селен: 55 мкг. Селен защищает организм как антиоксидант.
● Тиамин или витамин B1: 1,2 миллиграмма. Витамин B1 поддерживает нервную систему, мозг, мышцы, сердце и пищеварительную систему.
● Рибофлавин или витамин В2: 1,3 миллиграмма. Витамин B2 помогает организму усваивать жир и белок и действует как антиоксидант.
● Ниацин или витамин B3: 16 миллиграммов. Витамин B3 улучшает здоровье сердечно-сосудистой системы и снижает риск сердечных заболеваний.
● Пантотеновая кислота или витамин B5: 5 миллиграммов. Витамин B5 помогает организму перерабатывать углеводы, белки и жиры. Он также поддерживает здоровье кожи.
● Витамин B6: 1,3 миллиграмма. Витамин B6 поддерживает здоровье сердца и мышц и помогает предотвратить депрессию.
● Фолиевая кислота или фолиевая кислота: 400 мкг. Фолиевая кислота позволяет организму производить ДНК и делить клетки.
● Витамин B12: 2,4 мкг. Витамин B12 помогает вырабатывать ДНК и поддерживает здоровье клеток крови и нервов.
● Биотин или витамин B7: Не рекомендуется суточная доза. Стремитесь получать 25-30 мкг в день. Он важен для здоровья волос, глаз и ногтей, поддерживает печень и нервную систему.
● Витамин А: 900 мкг. Витамин А поддерживает зрение, иммунную и репродуктивную системы, а также работу жизненно важных органов.
● Витамин E: 15 миллиграммов. Витамин Е — антиоксидант, поддерживающий вашу иммунную систему.
● Витамин D: 600 международных единиц. Витамин D помогает организму усваивать кальций для здоровья костей и зубов.
● Витамин К: 120 мкг. Витамин К важен для здоровья крови, костей и органов.
● Омега-3: 250 миллиграммов. Омега-3 поддерживает здоровье мозга, глаз и сердца.
● Холин: 550 миллиграммов. Холин является важным питательным веществом для метаболизма жиров и других физиологических процессов.

Как видите, человеку для правильного функционирования требуется много различных витаминов и минералов.Цельное яйцо содержит процент всех вышеперечисленных питательных веществ, что делает его одним из самых здоровых продуктов на планете.

Яичные желтки содержат большинство питательных веществ

Желтки — это липкие золотые шары в центре яйца, наполненные ароматом. Желток — не только самая вкусная часть яйца, но и самая питательная.

Однако не все в желтке золотое по сравнению с яичным белком. По сравнению с белками яичные желтки содержат:

● Меньше белка: 2.7 граммов против 3,6 грамма.
● Больше жира: 4,5 грамма или 99 процентов жира в яйце.
● Меньше магния: 0,85 миллиграмма против 3,6 миллиграмма.
● Меньше калия: 18,5 миллиграмма против 53,8 миллиграмма.
● Меньше рибофлавина: 0,09 миллиграмма против 0,145 миллиграмма.
● Меньше ниацина: 0,004 миллиграмма против 0,035 миллиграмма.
● Больше калорий: 55 калорий против 17 калорий.
● Весь холестерин: 210 миллиграммов.
● Все насыщенные жиры: 1,6 грамма.

Однако, прежде чем выбросить желтки в мусор, обратите внимание на солнечную сторону желтка.По сравнению с яичным белком яичный желток содержит:

● Больше кальция: 21,9 миллиграмма против 2,3 миллиграмма.
● Больше железа: 0,4 миллиграмма против 0,03 миллиграмма.
● Больше фосфора: 66,3 миллиграмма против 5 миллиграммов.
● Больше цинка: 0,4 миллиграмма против 0,01 миллиграмма.
● Больше меди: 0,013 миллиграмма против 0,008 миллиграмма.
● Больше марганца: 0,009 миллиграмма против 0,004 миллиграмма.
● Больше селена: 9,5 мкг против 6,6 мкг.
● Больше тиамина: 0,03 миллиграмма vs.0,01 миллиграмма.
● Больше пантотеновой кислоты: 0,51 миллиграмма против 0,63 миллиграмма.
● Больше B6: 0,059 миллиграмма против 0,002 миллиграмма.
● Больше фолиевой кислоты: 24,8 мкг против 1,3 мкг.
● Больше B12: 0,331 мкг против 0,03 мкг.
● Весь витамин А яйца: 245 международных единиц (МЕ)
● Весь витамин Е яйца: 0,684 миллиграмма.
● Весь витамин D яйца: 18,3 МЕ
● Весь витамин К яйца: 119 МЕ
● Все полезные жиры яйца: 94 миллиграмма.
● Все каротиноиды яйца: 21 микрограмм.

Это тонна питания, содержащая всего 55 калорий, которые остаются после того, как вы едите только белки.

Яичный белок содержит больше всего белка

Это правда. Яичные белки почти обезжирены и содержат всего один процент жира в яйце. Яичные белки также не содержат холестерина, низкокалорийны и содержат наибольший процент яичного белка — 57 процентов.

Итак, из 17 калорий яичные белки действительно содержат немного питательных веществ и много белка.Вероятно, лучше есть больше яичных белков, чем цельных яиц, в больших количествах, если вы заботитесь о контроле веса или холестерина. Однако также учтите, что если вы обжариваете яичные белки на сливочном масле, вы добавляете дополнительные калории и холестерин — и сводите на нет цель употребления пищи без холестерина и насыщенных жиров.

Целое яйцо, чтобы получить больше питания

Итак, какая часть яйца лучше? Мы рекомендуем есть и то, и другое.

Яичные белки и яичные желтки — идеальное сочетание питания.Большинство людей могут съедать до семи яиц в неделю без увеличения риска сердечных заболеваний. Рекомендуется употреблять не более 300 миллиграммов холестерина в день.

Американская кардиологическая ассоциация (AHA) делает акцент на следующих рекомендациях для здоровья сердца:

● Выполняйте аэробные упражнения по 40 минут три-четыре раза в неделю.
● Ешьте более питательную пищу.
● Ограничьте количество насыщенных и трансжиров.
● Ограничьте потребление натрия.

AHA не упоминает об ограничении потребления яиц, но рекомендует есть нежирную птицу и питательную пищу.Насколько нам известно, яйца питательны.

Кроме того, высокий уровень холестерина в пище не является основной причиной высокого уровня холестерина в организме, который связан с сердечными заболеваниями. Насыщенные жиры, такие как те, что содержатся в мясном жире, заставляют организм производить больше холестерина и в большей степени влияют на уровень холестерина в организме. Сахар, трансжиры и генетика также играют большую роль в повышении уровня вредного холестерина. Яйца содержат всего 1,6 миллиграмма насыщенных жиров, менее одного грамма сахара и нулевое содержание транс-жиров.

Исследование 2016 года, опубликованное в Журнале Американского колледжа питания, показало, что у людей, которые съедают в среднем одно яйцо в день, риск инсульта на 12 процентов ниже, чем у тех, кто ел меньше яиц. Никакой связи между потреблением яиц и повышенным сердечно-сосудистым заболеванием не обнаружено. AHA утверждает, что можно есть яйцо в день.

Дело в том, что вы можете наслаждаться вкусом и питательными веществами целого яйца каждый день без каких-либо последствий для вашего здоровья. Чтобы блюдо получилось более сытным, смешайте одно целое яйцо с яичным белком.Добавьте немного вкусных свежих трав для аромата или овощей, таких как капуста, грибы или нарезанные помидоры, для дополнительного питания.

Как и все хорошее в жизни, умеренность является ключевым моментом. Но соотношение питательных веществ и калорий в яйце делает его достойным включения в хорошо сбалансированную диету. В целом, яйца экономят вашу талию и ваш бюджет.

Как приготовить яйца для оптимального питания

Вы можете сэкономить на калориях и жирах, употребляя в пищу простые яичные белки, но как только они попадают на сковороду, покрытую маслом, уровень жира в них повышается.От того, как вы готовите яйца, будь то целое яйцо или только белок, зависит их уровень питательности. Есть разные способы приготовления яиц, чтобы предотвратить накопление лишнего жира и холестерина, а также минимизировать потерю питательных веществ.

Одно общее правило, о котором следует помнить при приготовлении любой пищи, заключается в том, что тепло разрушает то, что готовит. Очевидно, это работает в нашу пользу, когда дело доходит до уничтожения бактерий. Однако тепло также может разрушить питательные вещества.

Но жара — это не так уж и плохо, когда дело касается питания.Тепло также помогает нашему организму переваривать определенные питательные вещества. Например, тепло помогает нам перерабатывать белок яичного белка и разрушает авидин. Авидин — это белок в яичных белках, который делает недоступными для нас биотин или витамин B7. На самом деле белок в вареных яйцах на 180 процентов лучше усваивается, чем в сырых яйцах.

Однако слишком много тепла может повредить питательные вещества в желтке. Приготовление яйца может снизить уровень витамина А примерно на 17-20 процентов и на 6-18 процентов — уровень антиоксидантов.

Вы также хотите предотвратить окисление желтков.Слишком большое количество тепла в желтке делает жир желтка липким и трудным для нашего организма. Хитрость заключается в том, чтобы приготовить белки, но не переваривать желток, чтобы получить максимум питательных веществ из яйца. Итого:

● Не пережаривайте желтки.
● Готовьте яичные белки полностью.
● Используйте как можно более короткое время приготовления для безопасного употребления.

Не расстраивайтесь, если вы предпочитаете тщательно приготовленные желтки. Независимо от того, как вы предпочитаете есть яйца, яйца по-прежнему являются отличным источником витаминов и белка.Давайте рассмотрим восемь различных способов употребления яиц и методов, которые обещают наилучшее питание.

1. Необработанный

Некоторым людям нравится добавлять сырые яйца в полезный смузи. В отличие от протеинового порошка, яйца содержат достаточно протеина и питательных веществ без искусственных ингредиентов. Кроме того, сырые яйца содержат более высокую дозу витамина А, чем вареные. Хотя вы можете употреблять яйца в сыром виде, это не всегда рекомендуется.

Сырые яйца несут риск отравления сальмонеллой, потому что яйца необходимо нагревать, чтобы убить любые бактерии.Кроме того, ваше тело усваивает только половину белка из сырых яиц. Если вы все же хотите есть сырые яйца, обязательно используйте яйца с пастеризованной яичной скорлупой для минимального риска бактерий. Вот как добавить яйца в смузи:

● Разбейте одно или два яйца с пастеризованной скорлупой в блендере. Вместо этого можно использовать четверть стакана пастеризованного заменителя яиц.
● Добавьте в блендер полстакана или одну чашку промытых нарезанных свежих фруктов. Некоторые вкусные варианты включают чернику, бананы, клубнику, апельсины или манго.
● Добавьте одну треть стакана предпочитаемой жидкости. Вы можете использовать молоко, фруктовый сок или воду.
● Перемешайте блендером до однородной массы и подавайте.

Не можете найти пастеризованные яйца в магазине? Это нормально, потому что вы можете завершить процесс дома. Вот как пастеризовать яйца в домашних условиях и убить бактерии, не готовя яйца. Для двух яиц убедитесь, что у вас есть:

● Три чистых вилки или венчика
● Одна столовая ложка лимонного сока или белого уксуса
● Чаша, подходящая для использования в микроволновой печи
● Пластиковая пленка

Собрав все материалы, выполните следующие действия:

● Соберите в миску желтки двух яиц.
● Желтки взбить венчиком.
● Добавьте одну столовую ложку лимонного сока и взбейте.
● Добавьте две столовые ложки воды и взбейте.
● Закройте емкость полиэтиленовой пленкой.
● Нагрейте смесь на сильном огне, пока поверхность не начнет подниматься.
● Готовьте еще восемь секунд.
● Выньте миску из микроволновой печи.
● Снимите крышку.
● Желток взбить чистой вилкой или венчиком.
● Верните миску в микроволновую печь и снова нагрейте, пока поверхность не поднимется.
● Продолжайте нагревать еще восемь секунд.
● Снимите миску и взбейте чистой вилкой или венчиком до однородной массы.

Теперь вы готовы наслаждаться пастеризованными яйцами по своему любимому рецепту сырых яиц.

2. Вареный

В варке яйца замечательно то, что вы не добавляете лишних калорий и избавляетесь от бактерий. Вареные яйца также являются удобной закуской и являются отличным выбором для людей, сидящих на диете с плотным графиком. Их скорлупа может быть окрашена в веселые цвета, или вы можете превратить вареные яйца в вкусные яйца с пряностями.Вам также не нужно использовать майонез для откорма для вареных яиц. Поэкспериментируйте с низкокалорийными наполнителями, такими как хумус или тунец, чтобы получить сытную закуску с высоким содержанием белка.

По возможности постарайтесь не пережарить яйцо. Варите яйцо на плите около десяти минут, чтобы уничтожить опасные бактерии, но переваривание приведет к потере питательных веществ. Если желток внутри сваренного вкрутую яйца имеет серовато-зеленый цвет, это признак того, что оно переварено.

Вареные яйца чистить от кожуры может быть головной болью, но, к счастью, есть уловки, позволяющие получить идеально гладкое яйцо, не раскалывая яичный белок, содержащий белок.Во многих продуктовых магазинах продаются также сваренные вкрутую очищенные яйца. За дюжину идеальных сваренных вкрутую яиц:

● Положите 12 яиц в большую кастрюлю.
● Залейте их прохладной водой на дюйм.
● Доведите воду до кипения на среднем огне.
● Когда вода закипит, накройте ее и снимите с огня.
● Дайте им посидеть 12 минут.
● Поместите яйца в дуршлаг и опустите их под прохладную воду, чтобы они перестали готовиться.
● Подавать немедленно.

Вот совет — добавьте в воду чайную ложку пищевой соды, чтобы уменьшить липкость яичной скорлупы, когда пора снимать кожуру.

Когда яйца варятся и вы готовы к употреблению, следуйте одному из следующих четырех приемов очистки сваренных вкрутую яиц и избегайте разочарования, связанного с разбитыми кусочками скорлупы:

1. Постучите яйцом сверху и снизу о твердую поверхность и снимите верх и низ. Крепко держите яйцо и выдуйте его.
2. Налейте воду в кастрюлю или пластиковую емкость, поместите яйцо внутрь, накройте тарелкой или крышкой и встряхните, не очищая от кожуры.
3. Расколите скорлупу о твердую поверхность, вставьте ложку под скорлупу и снимите оболочку ложкой.
4. Разбейте яйцо и раскатайте его по прилавку, затем очистите яйцо в холодной воде.

Имея в виду эти уловки, очень хочется сварить яйца, просто чтобы весело провести время, чистя их.

3. Всмятку

Когда вы готовите яйцо всмятку, вы полностью готовите белок яйца, но не желток. Таким образом, вы подвергали яйцо воздействию тепла, достаточного для уничтожения бактерий, сохраняя при этом все питательное золото и вкус желтка.

Приготовленный в течение пяти-шести минут жидкий желток содержит на 50 процентов больше питательных веществ, чем вареный или приготовленный желток.Это рекомендуемый метод приготовления яйца с наименьшим содержанием калорий и наибольшим количеством питательных веществ. Это тоже быстро и просто, и требует минимального мытья посуды. Все, что вам нужно, это кастрюля, плита и немного воды.

Чтобы очистить сваренное всмятку яйцо, нужно действовать немного осторожнее, чем если бы оно было сварено вкрутую. Вместо того, чтобы разбивать яйцо о поверхность, постучите им по столешнице или постучите по скорлупе с помощью посуды. Подержите яйцо под прохладной проточной водой и снимите скорлупу.

Липкий золотой желток яйца всмятку восхитителен на тостах. Вот рецепт тостов с авокадо и всмятку:

● Поджарьте ломтики цельнозернового хлеба на гриле или поджарьте.
● Авокадо порезать, очистить от косточек и кожуры.
● Выложите авокадо в миску и разомните сок половинки лимона, столовую ложку оливкового масла, щепотку соли и черного перца.
● Намазать смесью авокадо тосты.
● Добавить очищенные и разрезанные пополам яйца всмятку.
● Посыпьте тосты листьями кресс-салата или ростками гороха и приправьте солью и перцем по вкусу.

4. Пашот

Возможно, вы ели яйца-пашот в популярном блюде, известном как яйца Бенедикт. Приготовить яйцо-пашот немного сложнее, чем другие методы из этого списка, но это здоровый способ съесть яйцо, если только вы откажетесь от жирного голландского соуса.

По питательности яйцо-пашот похоже на яйцо всмятку. Разница в том, что вы готовите яйцо не в скорлупе. Вместо этого вы осторожно вычерпываете яйцо из горячей воды ложкой.

Проще говоря, вот как приготовить яйцо:

● Убедитесь, что яйца свежие.
● Добавьте каплю уксуса в кипящую или слегка кипящую воду.
● Разбивайте яйца по одному в формочке или чашке.
● Создайте в воде водоворот. Водоворот заставит яичный белок обернуться вокруг желтка.
● Осторожно опустите яйцо в воду белым концом вперед.
● Готовьте три минуты.
● Вынуть яйцо шумовкой.
● Вытрите яйцо бумажным полотенцем.

Жаждете яиц Бенедикт, но не хотите испортить свою диету масляным голландским соусом? Для более здорового домашнего голландского соуса попробуйте этот рецепт:

● Взбейте одну чашку простого йогурта с одной чайной ложкой лимонного сока и тремя яичными желтками в пароварке.
● Нагрейте более одного дюйма кипящей воды и часто помешивайте в течение 15 минут или до загустения.
● Добавьте одну или две чайные ложки дижонской горчицы, примерно половину чайной ложки сахара и тмина, перец, хлопья красного перца, черный перец, соль и свежий базилик по вкусу.
● Наслаждайтесь яйцом-пашот.

5. Жареный

Жарка яйца — не самый низкокалорийный вариант, но, безусловно, вкусный способ приготовить яйцо. Несмотря на то, что вам нужно использовать жир для жарки яйца, вы все равно можете наслаждаться им, если обращаете внимание на тип и количество масла, которое вы используете.

Старайтесь использовать масло, безопасное при высоких температурах. Жиры и масла имеют точку дымления или предел. Когда они выходят за пределы своей точки дыма, они начинают разрушаться и выделять свободные радикалы в пище.Свободные радикалы могут вызвать нездоровое воспаление в организме. Для жарки яиц лучше всего использовать масло с высокой температурой нагрева:

● Сливочное масло: сливочное масло травяного откорма содержит больше питательных веществ, но его следует использовать только в минимальных количествах, поскольку масло содержит много жира и калорий. Учитывая, что одна столовая ложка сливочного масла содержит чуть больше 100 калорий, используйте ровно столько, сколько вам нужно, чтобы покрыть сковороду и предотвратить прилипание яйца. Начните с не более половины чайной ложки и добавляйте больше только по мере необходимости.
● Кокосовое масло: как и сливочное масло, кокосовое масло содержит много калорий и жиров, поэтому используйте его экономно.Также имейте в виду, что кокосовое масло придаст вашим яйцам аромат кокоса. Хотя это может быть волнующим фактом для любителей кокоса, некоторые могут предпочесть более традиционный вкус сливочного масла.
● Говяжий жир: готовится как масло, но состоит из животного жира, а не молока. Говяжий жир содержит примерно такое же количество калорий, как сливочное и кокосовое масло, но в нем меньше насыщенных жиров. Это хороший жир для жарки без кокосового привкуса.
● Оливковое масло: у оливкового масла температура дымления немного ниже, чем у перечисленных выше жиров, но оно может быть хорошим выбором, если вы не нагреваете его выше 325˚F.Оливковое масло, богатое витамином Е и низким содержанием насыщенных жиров, является самым полезным маслом для жарки яйца.

Вот несколько способов зажарить яйцо. Какой метод вы предпочитаете?

1. Санни-Сайд Ап

Чтобы сделать яйцо «солнечной стороной вверх», его никогда не переворачивают. Дно яйца и белая часть готовятся, но желток остается жидким.

Лучше всего приготовить яйцо солнечной стороной вверх на слабом огне. Таким образом, у вас будет больше шансов сохранить питательные вещества желтка и меньше шансов окислить жиры желтка.Кроме того, поскольку вам не нужно переворачивать яйцо, вам не нужно использовать больше масла в сковороде, что делает это самым здоровым способом жарить яйцо.

Не всегда легко приготовить идеальную солнечную сторону, но все дело в жаре. Как правильно приготовить яйцо солнечной стороной вверх:

● Нагрейте сковороду с антипригарным покрытием на среднем огне. Если во время процесса масло льется, убавьте огонь.
● Налейте в кастрюлю половину чайной ложки воды, чтобы проверить уровень нагрева. Если вода испарится, кастрюля готова.
● Смажьте дно сковороды примерно одной столовой ложкой сливочного или растительного масла. Если вы используете сливочное масло, дайте ему растаять.
● Аккуратно расколоть яйцо и вылить его в сковороду.
● Готовьте яйцо до тех пор, пока белки не застынут, но желток все еще жидкий, или примерно две минуты.
● Снимите кастрюлю с плиты.
● Используйте большую металлическую лопатку, чтобы зачерпнуть яйцо, и наслаждайтесь.

Вот небольшой совет, как разбить яйцо без битой скорлупы:

● Крепко возьмите яйцо и постучите им о плоскую поверхность, например, о столешницу.
● Найдите трещину в скорлупе.
● Поместите большие пальцы по обе стороны от трещины и осторожно разведите.

Иногда, как бы мы ни старались, часть яичной скорлупы отламывается и попадает в сковороду. Сколько раз вы можете вспомнить, как преследовали плавающий кусок раковины, когда он отскакивал от кончика вашего пальца? Лучше всего, если это произойдет, взять кусок сломанной яичной скорлупы и использовать его вместо пальца или кухонной утвари, чтобы собрать яичную скорлупу. Если это не сработает, немного яичной скорлупы не повредит — на самом деле, это может добавить в ваше блюдо немного дополнительного кальция!

2.Over-Easy

Очень легкое яйцо похоже на яйцо с солнечной стороной вверх тем, что в нем сохраняется большая часть желтка. Однако этот метод требует приготовления яйца с обеих сторон. Преимущество легкого приготовления яйца в том, что вероятность его недоварки снижается. Однако вы подвергаете яйцо большему количеству жира на сковороде. Кроме того, поскольку яйцо нагревается с обеих сторон, желток теряет больше питательных веществ, чем если бы он был приготовлен на солнечной стороне.

3. Сверхтвердый

Этот метод лучше всего подходит для тех, кто не любит жидкие желтки.С помощью этого метода вы раскалываете яйцо на сковороде и выдавливаете желток. Вы готовите яйца с обеих сторон, полностью готовя желток и яичные белки.

С другой стороны, вам не нужно беспокоиться о бактериях, потому что вы полностью готовите яйцо. Тем не менее, вы теряете наибольшее количество питательных веществ, если полностью готовите желток, а весь жир со сковороды переносится на яйцо, добавляя лишние калории.

4. Запеченная

Яйца можно приготовить по разным вкусным рецептам, от пирога с заварным кремом до запеканок на завтрак.Хотя яйца являются вкусной добавкой к разнообразным запеченным блюдам, этот метод, к сожалению, приводит к наибольшей потере питательных веществ. Когда яйца запекаются в течение 40 минут, они могут потерять до 61 процента витамина D по сравнению с 18 процентами в вареном или жареном виде.

Есть ли способ запечь яйцо, сохранив при этом его питательные вещества? Вот забавный и простой рецепт приготовления облачных яиц или способ испечь яйцо, сохранив при этом питательные вещества желтка:

● Разогрейте духовку до 450 градусов по Фаренгейту.
● Выстелите противень пергаментной бумагой.
● Яичные желтки отделить от белков.
● Положите яичные белки в миску.
● Добавьте к белкам щепотку соли.
● Яйца взбить венчиком в миксере.
● Начните с низкой скорости и медленно увеличивайте скорость до образования пиков.
● Осторожно добавьте лопаткой четверть стакана тертого сыра, например швейцарского или пармезана.
● Выложите на противне два холма смеси яичных белков.
● Сформируйте каждый холм так, чтобы в центре было углубление.
● Поставьте в духовку на три минуты на центральную решетку.
● Вытащите яйца и осторожно добавьте яичные желтки в центр каждого холмика.
● Вернитесь в духовку и готовьте еще три минуты.

Подавайте эти яйца с любимыми тостами во время путешествия по облакам девять.

5. Зашифрованный

Некоторые люди ненавидят сваренные вкрутую яйца, но они не могут получить достаточно яиц в сырной болтушке. Похоже на кого-то, кого вы знаете? У каждого есть свои предпочтения в отношении яиц, и так же, как яичница-глазунья, яичница-болтунья и омлеты являются популярными блюдами на завтрак, особенно для тех, кто немного страдает фобией желтка.

Кроме того, яичница-болтунья позволяет безумно перемешивать и смешивать всевозможные аппетитные ингредиенты, от сыра и мяса до овощей и всего, что угодно вашему сердцу. Это может быть самый увлекательный способ приготовления, но не самый здоровый.

Когда вы взбиваете яичницу, вы смешиваете все части яйца и в равной степени нагреваете желток и белки, что фактически приводит к перевариванию яйца. Это приведет к потере питательных веществ желтком и окислению жира в желтке.С учетом сказанного, для вашего здоровья все же лучше есть целое яйцо, а не только взбивать яичные белки, но, если вы можете, попробуйте другие методы, чтобы сохранить больше желтка для максимального уровня питательных веществ.

С другой стороны, ваши яйца полностью приготовлены и не содержат бактерий, и вы можете добавить богатые питательными веществами овощи, чтобы восполнить любую потерю питательных веществ в желтке.

Если хотите, можете попробовать приготовить омлет. Попробуйте этот рецепт омлета с овощами:

● Нагрейте сковороду с антипригарным покрытием с чайной ложкой оливкового масла на среднем огне.
● Добавьте в сковороду две столовые ложки измельченного красного болгарского перца, одну столовую ложку нарезанного лука и четверть стакана нарезанных грибов.
● Часто помешивайте овощи, пока они не станут мягкими, или около двух минут.
● Добавьте одну чашку промытых листьев молодого шпината.
● Перемешайте и готовьте, пока шпинат не увядет.
● Достаньте овощи из кастрюли и поместите их в миску.
● В другой миске взбейте два яйца, одну столовую ложку воды и щепотку соли и перца вилкой или венчиком до смешивания.
● Разогрейте сковороду еще раз на среднем огне.
● Вылейте яичную смесь в сковороду.
● Быстро сдвиньте сковороду вперед и назад на огне и перемешайте лопаткой, чтобы распределить яйца по дну сковороды по мере того, как они загустеют.
● Подождите несколько секунд, чтобы омлет слегка подрумянился.
● Положите овощную смесь на половину омлета.
● Посыпьте смесь столовой ложкой тертого сыра.
● Лопаткой сложите вторую половину омлета по смеси.
● Осторожно переложите омлет из сковороды на тарелку.

Не любите грибы или лук? Вот еще несколько вкусных и полезных идей начинки для омлета:

● Индейка и авокадо
● Спаржа и сыр
● Свежий базилик
● Яблоки и бри
● Картофель и пажитник
● Зеленые оливки, фаршированные перцем

6. Яичница-болтунья, приготовленная в микроволновке

Знаете ли вы, что яйца можно готовить в микроволновой печи, не теряя при этом их питательной ценности? Хотя некоторые могут рассматривать микроволновые печи как опасный кухонный инвентарь, цель приготовления пищи — подвергнуть ее воздействию тепла на как можно более короткое время.Поскольку микроволны быстро готовят пищу, у питательных веществ меньше времени, чтобы разрушиться и потерять свою силу.

Так что в следующий раз, когда вы будете торопиться, не отворачивайтесь от яиц, потому что у вас нет времени приготовить их на плите. Вместо этого повернитесь спиной к плите и поздоровайтесь с микроволновой печью.

Вот как быстро и легко приготовить яичницу-болтунью в микроволновке:

● Взбейте два яйца в посуде, пригодной для использования в микроволновой печи, с двумя столовыми ложками молока, щепоткой соли и перца до однородной массы.
● Микроволновая печь на высокой мощности в течение 45 секунд.
● Перемешать.
● Готовьте в микроволновой печи еще 30–45 секунд или пока яйца не застынут.
● Посыпьте любимыми начинками, например тертым сыром, сальсой или свежими травами. Подавать немедленно.

Некоторые другие вкусные ботворезы:

● Нарезанный чеснок
● Свежая петрушка
● Крошеный бекон

7. Яйца-пашот, приготовленные в микроволновке

Вы боитесь приготовить яйцо-пашот? Вызывает ли паника идея создать водоворот с помощью ложки? Не бойтесь — яйцо можно варить в микроволновке.Вот как приготовить яйцо-пашот в микроволновке:

● Наполните кружку, подходящую для использования в микроволновой печи, половиной стакана воды.
● Расколоть яйцо в чашку.
● Поставьте блюдце на чашку.
● Готовьте в микроволновой печи на высокой мощности в течение 30–60 секунд или до тех пор, пока яичный белок не приготовится, но желток все еще жидкий.
● Если не готово, нагрейте еще десять секунд. Проверьте яйцо. При необходимости добавьте еще десять секунд.
● Приправить солью и перцем.

Изучив все способы приготовления яйца с максимальной питательной ценностью, выберите сваренное всмятку или пашот, чтобы получить все восхитительные качества жидкого желтка, но белковые свойства сваренного яичного белка и сэкономить необходимое количество жира. для жарки, взбивания или запекания яйца.

Sauder’s Is Your Egg Expert

Когда дело доходит до яиц, важно все яйцо, и любое яйцо лучше, чем без яйца. Здесь, в Sauder’s, мы доставляем к вашему столу яйца и яичные продукты высочайшего качества от нашей семьи.

Ознакомьтесь с нашими вкусными свежими яйцами или посетите наш сайт, чтобы быть в курсе всего, что может предложить это невероятное яйцо. Есть вопросы или комментарии? Мы тоже с нетерпением ждем вашего ответа.

Наше прощальное сообщение дружелюбным людям? Ешьте больше желтков!

Желтки против белков — NC Egg

Белок и другие питательные вещества в яйце

Комбинация аминокислот, некоторые из которых называются незаменимыми, потому что человеческий организм нуждается в них из пищи, потому что не может их синтезировать.Адекватное потребление белка с пищей должно включать все незаменимые аминокислоты, которые необходимы вашему организму ежедневно. В яйце есть все: гистидин, изолейцин, лейцин, лизин, метионин, фенилаланин, треонин, триптофан и валин. Эти аминокислоты присутствуют в структуре, которая очень близко соответствует структуре, необходимой человеческому организму, поэтому яйцо часто является мерой, с помощью которой измеряется другая белковая пища. В дополнение к девяти незаменимым аминокислотам в яйце есть еще девять аминокислот.

Было разработано множество различных способов измерения качества белка. Согласно шкале аминокислот с поправкой на усвояемость белков (PDCAAS), цельное яйцо, сывороточный белок, казеин и концентрат соевого белка получают оценку 1 по шкале от 0 до 1. Цельное яйцо превосходит все другие протестированные белковые продукты с оценкой 1,21 ( выше человеческих потребностей) в рейтинговой системе Amino Acid Score (AAS). На уровне 3,8 коэффициент эффективности белка (PER) яиц также превосходит другие белки. Когда оценивается использование азотного протеина (NPU), 98% цельного яйца оказывается чуть ниже сывороточного протеина и казеина (99% для обоих).По шкале 100, представляющей максимальную эффективность, биологическая ценность (BV) яиц оценивается от 88 до 100, при этом только сывороточный белок оценивается выше (100).

В сумме каждое большое яйцо содержит 6,29 грамма высококачественного полноценного белка. По этой причине яйца классифицируются вместе с мясом в группе протеиновых продуктов. Одно яйцо любого размера равно 30 граммам нежирного мяса, птицы, рыбы или морепродуктов. В дополнение к примерно 12,6% суточной нормы (DRV) белка, большое яйцо также содержит различные количества многих других питательных веществ.

Желток

Желток или желтая часть яйца составляет около 34% жидкой массы яйца. Он содержит весь жир яйца и чуть меньше половины белка. Желток большого яйца содержит около 55 калорий.

За исключением ниацина и рибофлавина, желток содержит более высокую пропорцию яичных витаминов, чем белок, включая витамины B6 и B ₁₂ , фолиевую кислоту, пантотеновую кислоту и тиамин. Все витамины A, D, E и K яйца содержатся в желтке.Яичные желтки — один из немногих продуктов, естественно содержащих витамин D. Желток также содержит больше кальция, меди, железа, марганца, фосфора, селена и цинка, чем белок.

Яйца с двойным желтком часто производятся молодыми курицами, циклы яйценоскости которых еще не полностью синхронизированы. Их тоже часто производят куры, достаточно взрослые, чтобы производить яйца очень большого размера. Генетика также является фактором. Иногда курица дает яйца с двойным желтком на протяжении всей своей яйценоскости.Редко, но вполне нормально, когда молодая курица дает яйцо без желтка.

Именно желток отвечает за эмульгирующие свойства яйца.

Цвет желтка

Цвет желтка зависит от рациона курицы. Если курица ест много желто-оранжевых растительных пигментов, называемых ксантофиллами, ксантофиллы откладываются в яичном желтке. Куры, которых кормили пюре, содержащим желтую кукурузу или муку люцерны, откладывают яйца со средне-желтыми желтками, а те, которые едят пшеницу или ячмень, дают более светлые желтки.Бесцветная диета, такая как белая кукурузная мука, дает почти бесцветные желтки. Натуральные вещества желто-оранжевого цвета, такие как лепестки календулы, можно добавлять в светлые корма для улучшения цвета желтка. Добавки искусственных красителей не допускаются. Большинство покупателей в этой стране предпочитают желтки золотистого или лимонного цвета. Пигменты желтка относительно стабильны, не теряются и не изменяются при приготовлении пищи.

Альбумин — Также известен как яичный белок.

В зависимости от размера яйца белок составляет большую часть жидкой массы яйца, около 66%.В белке содержится более половины общего белка яйца, большая часть яичного ниацина, рибофлавина, магния, калия и натрия и ни одного жира. В белке большого яйца содержится около 17 калорий.

Альбумин имеет опалесцирующий цвет и не становится белым до тех пор, пока яйцо не будет взбито или приготовлено. Мутность возникает из-за двуокиси углерода. По мере старения яиц углекислый газ улетучивается, поэтому белок старых яиц более прозрачен, чем белок свежих.

Белок состоит из четырех чередующихся слоев толстой и тонкой консистенции.От желтка наружу они обозначаются как внутренний толстый или халазоносный белый, внутренний тонкий белый, внешний толстый белый и внешний тонкий белый. По мере того как яйцо стареет, яичный белок имеет тенденцию истончаться, потому что его белок меняет свой характер. Вот почему свежие яйца остаются на сковороде высокими и твердыми, а более старые имеют тенденцию рассыпаться.

Когда вы интенсивно взбиваете яичный белок, он пенится и увеличивается в объеме в шесть-восемь раз. Яичная пена необходима для приготовления безе, воздушных омлетов, суфле, ангельской еды и бисквитных пирогов.

Яичный белок и желток — сравнение воздействия на здоровье и питания

Введение

Яичные белки и яичные желтки служат отдельным целям в природе. Из-за этого у них очень разные пищевые профили. В этой статье мы погрузимся в их конкретные различия или сходства и посмотрим, как они влияют на наше здоровье.

Яичный желток функционирует как основной источник питательных веществ для куриного эмбриона. Яичные белки , с другой стороны, в первую очередь играют защитную роль для эмбриона, находясь между эмбрионом и твердой яичной скорлупой, а также обеспечивают дополнительное питание.Яичный белок также часто называют белком , в зависимости от того, какой белок в нем содержится больше всего.

Вкус и использование

Из-за различий в питательных свойствах желток богаче на вкус, чем яичный белок . Яичный белок часто используется для придания блюду воздушной текстуры и пены, а желток может выступать в качестве эмульгатора.

Яичный белок часто отделяют от желтка, чтобы приготовить безе, миндальное печенье или просто омлет из яичного белка.

Яичный желток также можно использовать отдельно для приготовления майонеза, заварного крема и голландского соуса.

Интересно, что яичный белок использовался не только на кухне, но и в качестве связующего вещества в фотографии, переплетном деле и виноделии, а желток использовался в живописи и микробиологии.

Размеры

Естественно, яйца разного размера содержат разное количество одних и тех же питательных веществ. Министерство сельского хозяйства США разделило размеры яиц на пять групп (1).

• Маленький: 43 г (1,5 унции)
• Средний: 50 г (1,75 унции)
• Большой: 57 г (2 унции)
• Очень большой: 64 г (2.25 унций)
• Jumbo: 71 г (2,5 унции)

Из них яичного белка составляет около 67% жидкого веса, тогда как желток составляет 33% (2).

Питание

Мы знаем, что желток и яичный белок очень питательны, но какой из них обеспечивает больше макроэлементов, минералов и витаминов?

Макроэлементы и калории

Яичный желток намного более насыщен питательными веществами , он содержит только 52% воды, тогда как яичный белок состоит из 88% воды.

Один средний размер яичного белка считается 33 г, а размер порции желтка — 17 г.

калорий

Яичный желток — очень калорийный продукт , содержащий 322 калории на 100 г. Однако желток в таких количествах обычно не употребляется. Одна порция желтка содержит 55 калорий.

Яичный белок содержит намного меньше калорий — 52 калории на сто граммов.

Белки и жиры

Желток содержит намного больше белков и жиров по сравнению с яичным белком.

Белок, содержащийся в желтке и яичном белке, очень питателен и содержит большое количество всех незаменимых аминокислот. Белок желтка немного богаче большинством этих аминокислот.

Преобладающий тип жиров в желтке — это мононенасыщенные жиры, за которыми следуют насыщенные жиры, оставляя полиненасыщенные жирные кислоты на последнем месте.

Яичный желток также содержит большое количество холестерина . Мы обсудим влияние этого вещества на наше сердечно-сосудистое здоровье в разделе «Влияние на здоровье».

Один из самых важных жиров, содержащихся в желтке, называется лецитин . Этот жир частично отвечает за многие эффекты для здоровья и физико-химические свойства яичного желтка, включая желтый цвет.

Яичный белок содержит лишь незначительное количество жиров .

Углеводы

Желток также содержит большее количество углеводов. Однако как яичный белок, так и желток не содержат клетчатки и содержат очень мало сахаров .

Витамины

Желток намного богаче всеми витаминами, кроме одного.Яичный белок содержит больше витамина B3.

В желтке содержится четыре витамина , которые полностью отсутствуют в яичных белках . Это витамина А, витамина Е, витамина D и витамина К. Причина этой разницы в том, что все эти витамины жирорастворимы и не могут существовать в обезжиренной среде яичных белков.

Другие витамины, в которых больше всего желтка, включают витамины B1, B2, B5, B6, B12 и фолиевую форму витамина B9.

Яичный белок и желток полностью не содержат витамина С .

Минералы

Яичный желток также содержит больше почти всех минералов . Желток содержит больше железа, фосфора, кальция, селена, цинка, меди, марганца и холина. Желток также содержит намного меньше натрия .

Яичный белок, напротив, более богат магнием и калием.

Гликемический индекс

Яичный белок и желток содержат углеводов настолько мало, что измерить гликемический индекс будет чрезвычайно сложно .

Употребление в пищу только яичного белка или желтка не должно сильно влиять на уровень глюкозы в крови (3).

Кислотность

Яичный белок — это натуральный щелочной продукт с pH, который может варьироваться от 7,6 до 9,2. Щелочные свойства яичного белка усиливаются с возрастом яйца (4).

Яичный желток , напротив, имеет значение pH от 6 до 6,9, делает его кислым . Кислотность яичного желтка также увеличивается при хранении яиц (4).

Кислотность всего яйца имеет тенденцию быть нейтральной .

Еще один способ посмотреть на кислотность пищевых продуктов — это потенциальная кислотная нагрузка почек (PRAL). PRAL показывает нам, сколько щелочи или кислоты производит данная пища в нашем организме.

Рассчитанное значение PRAL для яичного белка составляет 2,1, что делает его кислым. Яичный желток имеет более высокое кислотное значение PRAL 18,1

Снижение веса

Яичный белок намного меньше калорий , а также всех макроэлементов, по сравнению с желтком.Однако одна порция желтка, содержащая 55 калорий, также может обеспечить организм многими необходимыми минералами и витаминами.

Было обнаружено, что яйца в целом способствуют снижению веса , когда они были включены в рацион с дефицитом энергии (5). Так что даже с высококалорийным желтком они могут стать отличным дополнением к диете для контроля веса.

Было изучено, что диетический белок яичного белка снижает массу жира у крыс за счет ускорения определенных функций печени (6).

Уровень фермента под названием холецистокинин в крови повышается после употребления яичного желтка . Это может быть причиной свойства цельных яиц или яичного желтка вызывать большее чувство насыщения и сокращать кратковременное потребление пищи по сравнению с другими продуктами с таким же количеством калорий (7).

Яичный белок — правильный выбор между этими двумя диетами для низкокалорийных, низкоуглеводных и обезжиренных диет.

Воздействие на здоровье

Как мы видим, яичный белок и желток богаты различными макроэлементами, минералами и витаминами.В этом разделе мы сосредоточимся на том, что это значит для нашего здоровья.

Польза для здоровья

Здоровье сердечно-сосудистой системы

Яичный белок содержит незначительное количество жиров, в то время как желток с высоким содержанием холестерина. Мы все слышали, как холестерин может быть опасен для нашего сердечно-сосудистого здоровья. Однако умеренного количества холестерина , потребляемого при здоровом питании, не только безвредно, но и необходимо для многих функций организма (8).

Ученые обнаружили, что умеренное потребление яиц или яичного желтка не связано с повышенным риском сердечно-сосудистых заболеваний или инсульта среди здоровых людей (9).Но для людей с уже существующими проблемами со здоровьем сердечно-сосудистой системы, которым необходимо контролировать уровень холестерина, лучше выбрать только яичный белок или уменьшить потребление цельного яйца (10).

Диабет

Хотя и яичный белок, и желток имеют очень низкие гликемические индексы, их потребление в целом не рекомендуется людям с риском диабета.

Было обнаружено, что высокие уровни потребления цельных яиц связаны с повышенным риском сахарного диабета 2 типа , а также с риском сердечных заболеваний для людей с диабетом (11, 12).

Возможными механизмами этих эффектов являются окислительные и воспалительные эффекты холина, обнаруженного в желтке, и более медленное всасывание углеводов из химических веществ, содержащихся в яичных белках (13).

В отличие от этого, в некоторых исследованиях было обнаружено либо обратное, либо отсутствие связи между высоким потреблением яиц и диабетом (14, 15).

Минусы и риски

Рак

Многие исследования показали связь между потреблением яиц и некоторыми видами рака.

Одно исследование, в частности, показало, что высокое потребление яиц увеличивает риск нескольких видов рака : полости рта и глотки, верхних дыхательных путей и пищеварительного тракта, толстой кишки, легких, груди, простаты и мочевого пузыря (16).

Другое исследование показало, что агенты, вызывающие лимфосаркомы и аденокарциномы легких, присутствовали как в яичном белке, так и в желтке, тогда как канцерогенов молочной железы были обнаружены только в яичном желтке (17).

Аллергия

Аллергия на яйца — это одна из самых распространенных аллергий в мире , особенно у детей.Некоторые люди также могут иметь непереносимость яичных белков. У людей на чаще бывает аллергия на яичный белок, чем на желток , поскольку большинство аллергенных яичных белков содержится в яичном белке (18).

Симптомы аллергии на яйца могут варьироваться от легкой сыпи, несварения желудка и кашля до анафилактической реакции (19).

Дефицит биотина

Употребление сырого яичного белка в течение длительного периода времени может вызвать дефицит биотина . Белок , авидин , присутствующий в яичном белке, прочно связывает биотин, также известный как витамин B7, что делает его недоступным для всасывания в кишечнике.Эта проблема не возникает с вареными яйцами, поскольку высокая температура изменяет структуру авидина (20).

Сальмонелла отравление

Несмотря на то, что 1 из каждых 20000 яиц может быть заражено бактериями Salmonella , употребление сырых яиц может быть опасным для здоровья (21). Полностью приготовленные яйца убивают бактерии.

Симптомы отравления Salmonella могут включать тошноту, рвоту, диарею, лихорадку и спазмы желудка. Это особенно опасно для детей, беременных и пожилых людей.

Сводка

Таким образом, яичный желток намного более калорийен и содержит большинство питательных веществ , включая белок, жиры, углеводы, витамин A, витамин D, витамины E и K, витамины B9 и B12, а также железо, фосфор, кальций и многое другое. . Яичные белки очень богаты белком , а также более богаты витамином B3, калием и магнием.

Умеренное потребление яиц может обеспечить значительное количество питательных веществ , необходимых для общего состояния здоровья, однако чрезмерное потребление может привести к пагубным последствиям, таким как диабет и рак.

Выбор между яичным белком и желтком полностью зависит от предпочтений и потребностей потребителя.

Источники.

1. https://www.ams.usda.gov/sites/default/files/media/Shell_Egg_Standard%5B1%5D.pdf
2. https://afs.ca.uky.edu/files/1-composition_of_the_egg.pdf
3. https://www.glycemicindex.com/faqsList.php#8
4. https://www.incredibleegg.org/professionals/manufacturers/real-egg-functionality/ph-stability
5. https: // www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC2755181/
6. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/28980893/
7. https://www.aeb.org/images/website/documents/food-manufacturers/order-aeb-resources/Short_Term_Effect_of_Eggs_on_Satiety.pdf
8. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6682969/
9. https://jamanetwork.com/journals/jama/fullarticle/189529
10. https://www.hsph.harvard.edu/nutritionsource/food-features/eggs/
11. https: // www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC2628696/
12. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3683816/
13. https://www.pcrm.org/news/health-nutrition/egg-consuming-increases-risk-diabetes
14. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/25832339/
15. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/26404366/
16. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/20104980/
17. https://journals.sagepub.com/doi/abs/10.3181/00379727-112-28254
18. https: // www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3069662/
19. https://acaai.org/allergies/types-allergies/food-allergy/types-food-allergy/egg-allergy
20. https://www.sciencedirect.com/topics/biochemistry-genetics-and-molecular-biology/biotin-deficiency
21. https://extension.umn.edu/preserving-and-preparing/handling-eggs-prevent-salmonella

Яичный белок против яичного желтка

У всех нас есть свои предпочтения по теме яичных белков по сравнению с яичным желтком , но когда дело доходит до питательных веществ, чем они отличаются? Ниже мы разбили питательные качества каждого из них.

Белки

Яйца считаются одной из самых качественных форм белка, опережая коровье молоко и говядину. Яичные белки особенно известны своим высоким содержанием белка, однако желток содержит больше на грамм на грамм. Яичный белок содержит 10,8 г на 100 г, но уступает яичному желтку, который содержит 16,4 г на 100 г. Однако, поскольку в каждом яйце больше объема яичного белка, чем желтка, белок привлекает внимание к белку.

Жиры

Яйца содержат несколько различных типов жира, которые полностью находятся в желтке.Они от природы богаты мононенасыщенными жирами. Эти жиры помогают поддерживать нормальный уровень холестерина в крови. Яйца также содержат полиненасыщенные жиры, в том числе жирные кислоты омега-3, которые необходимы для нормальной работы мозга. Яичный белок абсолютно не жирен.

Витамины и минералы

Яйцо обладает витаминными свойствами — все так называемые жирорастворимые витамины A, E, D и K можно найти в этом желтом ядре вместе со значительным количеством витаминов группы B (B2, B12 и фолиевой кислоты). ).Яичный белок содержит гораздо меньшее количество этих витаминов. Желток также содержит множество минералов, которые невероятно важны для правильного функционирования нашего организма — к ним относятся селен, фосфор и йод, тогда как белки содержат гораздо более низкие концентрации этих питательных веществ.

калорий

калорий — это мера энергии, содержащейся в вашей пище. Уравновешивание этих калорий с потреблением энергии помогает поддерживать здоровый вес. Типичное яйцо среднего размера содержит менее 70 калорий и может помочь с контролем порции.Яичные белки содержат в общей сложности 15 калорий из расчета на яйцо среднего размера, в то время как насыщенный питательными веществами желток содержит около 52 калорий.

яичных белков против яичных желтков | Какая разница?

В списке наиболее часто задаваемых вопросов о яйцах в мире находится извечная проблема: В чем разница между яичным белком и яичным желтком и какой из них полезнее? Ответ немного более тонкий, чем простые утверждения, которые вы, вероятно, слышали раньше, например, «яичные белки с низким содержанием жира и высоким содержанием белка, поэтому они должны быть более здоровыми, чем эти насыщенные холестерином желтки.«Мы также слышали противоположное мнение:« Яичные желтки содержат все витамины, поэтому они должны быть лучше для вас ». Более глубокое изучение питательной ценности яичных белков и яичных желтков показывает, что оба компонента яйца содержат некоторое количество витаминов. основные преимущества для здоровья и в целом лучше всего пользоваться вместе.

Все, что вы хотите знать о яичных белках

Яичный белок, также известный как белок, составляет около двух третей веса яйца. Одна из его основных функций — защита желтка от микроорганизмов с помощью ферментов, убивающих бактерии, которые называются лизоцимом.По совпадению, эти антибактериальные свойства делают яичные белки фантастическим дополнением к маскам для лица, сделанным своими руками.

Яичный белок пищевой

Всего из 15 калорий в яичных белках содержится колоссальные 4 грамма белка — это целых 8% от рекомендуемой дневной нормы среднего человека, содержащейся в двух столовых ложках! Помимо белка, яичные белки содержат небольшое количество рибофлавина и селена. Кроме того, они практически обезжирены. Ознакомьтесь с пищевой ценностью 1 яичного белка:

Из чего состоят яичные белки?

Яичный белок почти полностью состоит из влаги (88%) и 6 различных типов белков (10%).Остальная часть их состава включает 2% минеральной золы и сахаров (0,25 г глюкозы).

Преимущества яичных белков

Пожалуй, наиболее заметной пищевой пользой яичных белков является белок; они плотно набиты этим. Яичные белки считаются полноценным белком, что означает, что они содержат все 9 незаменимых аминокислот, которые организм не может производить самостоятельно. Поскольку яичные белки низкокалорийны и практически не содержат жиров, их часто используют вместо цельных яиц или других источников белка, таких как мясо, рыба и бобовые, для тех, кто хочет увеличить потребление белка, сохраняя при этом более низкое потребление калорий. и жир.

Выпечка с яичным белком

Яичные белки являются важным ингредиентом многих хлебобулочных изделий, независимо от того, используются ли они отдельно в воздушном хрустящем павлове или вместе с яичным желтком в быстром хлебе, кексах, тесте для печенья и т. Д. Несмотря на то, что они не добавляют особого вкуса к столу, яичные белки играют не одну важную роль в выпечке. Они могут помочь в:

Добавляемая структура: Одна из основных ролей яичного белка в выпечке — придать структуру выпечке.Коагулированные (нагретые или приготовленные) яичные белки являются «загустителями» в отличие от «разрыхлителей».

Желирование / сгущение: Яичные белки обладают желирующими свойствами, которые помогают сгущать творог и заварной крем, приготовленный на плите.

Аэрация: Одно из наиболее распространенных применений яичных белков в выпечке — это аэрация. При взбивании яичные белки могут поглощать значительный объем воздуха, превращаясь в довольно устойчивую пену, известную как безе.

Закваска: При смешивании с сухими ингредиентами для приготовления жидкого теста (например, теста для торта с ангельской едой) безе действует как разрыхлитель, задерживая воздух, который расширяется при нагревании в духовке, в результате получается легкий, воздушный и должный встал хорошо запекается.

Все, что вы хотите знать о яичных желтках

Яичный желток составляет около одной трети веса яйца и содержит большинство калорий, жиров, витаминов и минералов. И вот почему: когда яйцо оплодотворяется (не волнуйтесь — мы не держим петухов на наших небольших семейных фермах), цель желтка — обеспечить развивающийся цыпленок питательными веществами.

Питание яичным желтком

При уровне всего 50 калорий яичные желтки содержат 4,5 грамма высококачественных насыщенных и ненасыщенных жиров, что составляет около 7% от рекомендуемой дневной нормы среднего человека.Желтки содержат меньше белка, чем яичные белки, но по-прежнему содержат 3 грамма на желток. И в этих золотых сферах нет недостатка в витаминах, минералах и антиоксидантах: они считаются отличным источником холина и селена, а также хорошим источником рибофлавина, витамина D и фосфора. Они также содержат небольшое количество витаминов A, B6, B12 и E, а также кальций, тиамин, цинк, железо, фолиевую кислоту и пантотеновую кислоту. Ознакомьтесь с пищевой ценностью 1 яичного желтка:

.

Из чего состоят яичные желтки?

Яичные желтки состоят примерно на 50% из влаги и 50% твердых веществ.Из твердых веществ 17% приходится на белки, 30% — на жиры и эмульгаторы (в основном лецитин, составляющий около 10% желтка), а 3% — на минеральную золу и желто-оранжевые каротиноидные пигменты, которые придают желткам их цвет.

Преимущества яичных желтков

Желток приносит бесчисленное множество полезных питательных веществ. Это здоровый, богатый питательными веществами источник полезных для вас полиненасыщенных и мононенасыщенных жиров, а также 70 миллиграммов естественных жирных кислот омега-3, которые необходимы для многих функций организма и регуляции.Витамины, минералы и антиоксиданты, содержащиеся в яичном желтке, поддерживают организм по-разному, некоторые помогают предотвратить хронические заболевания (например, селен), а другие помогают усваивать кальций (например, витамин D).

А как насчет жира и холестерина в яичных желтках?

В течение многих лет считалось, что пищевые жиры и холестерин, как правило, вредны для здоровья и должны строго ограничиваться. Хотя этот миф с тех пор был развенчан, многие люди до сих пор дезинформированы.Краткий ответ? Да, вы можете есть яйца (включая желтки) каждый день и поддерживать хорошее здоровье. Реальность такова, что большая часть жира, содержащегося в яичном желтке, является более здоровым, а небольшое количество насыщенных жиров, составляющих другую часть, составляет всего 8% от рекомендуемой дневной нормы потребления среднестатистическим человеком. Что до холестерина? Огромное количество исследований Консультативного комитета по диетическим рекомендациям, Американской кардиологической ассоциации и многих других источников показали, что в подавляющем большинстве случаев пищевой холестерин не повышает уровень холестерина в крови.

Выпечка с яичным желтком

Яичные желтки часто используются отдельно или вместе с яичным белком для создания гладкого кремообразного творога, насыщенных соусов, таких как голландский, замороженных десертов, таких как мороженое, и заварных кремов, таких как флан. В отличие от яичных белков, яичные желтки могут придавать вкус и цвет. Как и яичные белки, они играют важную роль в структуре и текстуре, когда дело доходит до выпечки. Вот лишь несколько вещей, в которых они помогают:

Добавление структуры и текстуры: Как и белки в яичных белках, белки в яичных желтках придают структуру выпечке при нагревании.Однако существует важное различие между типами белков, содержащихся в каждом компоненте яйца: белки яичного желтка являются липопротеинами, что означает, что они связаны с жирами. Это дает им уникальную возможность действовать как разуплотнители и . В зависимости от того, как они используются, они могут придать рецепту некоторую кремообразность и нежность, которые не могут сделать только яичные белки.

Желирование / загустение: Как и яичные белки, яичные желтки обладают способностью гелеобразования / загустения, что идеально подходит для использования в основе мороженого и других «сливочных» или заварных десертах.

Эмульгирование: Яичные желтки содержат лецитин, жир, необходимый для эмульгирования (процесс объединения жидкостей, которые не смешиваются сами по себе, таких как масло и вода или ингредиенты для домашнего майонеза). Молекулы лецитина имеют гидрофильную сторону, которая «любит» воду, а также липофильную сторону, которая «любит» жиры, позволяя молекулам цепляться как за жиры, так и за воду, создавая однородную смесь.

Придание вкуса и цвета: Жир — это аромат, и, поскольку желток содержит практически весь жир яйца, он также придает вкус выпечке.Цвет желтка обусловлен каротиноидными пигментами (которые поступают из растительных материалов в рационе кур). В сочетании с другими ингредиентами эти пигменты могут добавить красивый бледно-желтый оттенок ванильным пирогам, лимонному творогу, мороженому и многому другому.

Стоит ли есть целое яйцо?

Да, вы должны есть целое яйцо! Цельное яйцо — это не только отличный способ свести к минимуму пищевые отходы в вашем доме, но и единственный способ получить пользу как от полноценного белка, содержащегося в белке, так и от многочисленных витаминов, минералов, антиоксидантов и полезных жиров, содержащихся в нем. желток.Узнайте о пищевой ценности 1 цельного яйца:

Не уверены? Узнайте у этого известного диетолога и зарегистрированного диетолога пять основных причин есть яйца (да, цельные яйца!) Каждый день.

Яичный желток в день убережет доктора

Палео-мир вечно доказывал, что насыщенные жиры и холестерин — это неплохо. Но в спешке развенчать все мифы о том, насколько они злы, мы иногда можем забыть о другой стороне аргументации. Цельные продукты, богатые насыщенными жирами и холестерином, не только неплохие; они невероятно питательны. Исключение их из своего рациона из-за страха перед жиром и холестерином фактически лишает ваше тело важного питания.

Яичные желтки — прекрасный тому пример. Все питательные вещества в яйце находятся в желтке, но слишком многие люди по-прежнему настаивают на покупке яичных белков и выбрасывании желтков. Вот почему желтки на самом деле являются лучшей частью: если вы собираетесь что-то бросить, бросьте белый и оставьте все полезные свойства в середине.

Яичные желтки: много хорошего

Яичные желтки полны важных питательных веществ, особенно яичных кур.

Витамины и минералы

Яичные желтки содержат почти все витамины и минералы, содержащиеся в яйце. Просто нет сравнения. Вот данные для 3 яичных желтков и 3 яичных белков (Почему 3? Потому что 3 яйца — это примерно то, что большинству людей следует съесть за один прием пищи).

	3 Яичные желтки содержат… (% DV) *	3 яичных белка содержат… (% DV)
Витамин A	15%	0
Витамин D	15%	0
Витамин E	6%	0
Тиамин (витамин B1)	6%	0
Рибофлавин (витамин B2)	15%	27%
Витамин B6	9%	0
Фолат (витамин B9)	18%	0
Витамин B12	18%	0
Холин	348 мг	1.2 мг
Кальций	6%	0
Железо	9%	0
Фосфор	21%	0
Цинк	9%	0
Селен	42%	27%

* Да, с RDA есть проблемы. Но, по крайней мере, это дает вам значимую оценку — 0,9 мг витамина B6 ничего не значит для большинства людей.

Яичные желтки более питательны, чем белки во всех категориях, кроме одной (рибофлавин).

Питательные вещества, содержащиеся в яйцах, также обладают некоторыми интересными особенностями. Например, новое исследование только что показало, что витамин D в яичных желтках может быть особенно полезен для диабетиков. Люди с диабетом часто испытывают дефицит витамина D, и форма витамина D в яйцах может быть особенно полезной.

Яйца от кур на свободном выгуле содержат в 3-4 раза больше витамина D, чем яйца кур, содержащихся в помещении.

Другие полезные вещества в яичных желтках

Витамины и минералы на самом деле не покрывают весь спектр полезных веществ, содержащихся в яйцах.

Прежде всего, это фосфолипидов . Фосфолипид — это тип жира, который важен для построения клеточных мембран. Существует множество различных типов фосфолипидов, и они содержатся в нескольких разных продуктах, но яйца являются одним из основных источников в типичной американской диете (если вы не потребляете много масла криля на регулярной основе).Типичное яйцо содержит около 1,3 грамма фосфолипидов, большая часть которых находится в желтке. Яичные фосфолипиды полезны для…

• Здоровье сердечно-сосудистой системы. Фосфолипиды яиц могут положительно влиять на уровень холестерина и воспаления.

• Метаболическое здоровье. Одно исследование показало, что фосфолипиды из яичных желтков помогают снизить кровяное давление и улучшить функцию сосудов.

• Память и когнитивные функции. Фосфолипиды могут защищать от болезни Альцгеймера, хотя всегда стоит упоминать, что исследования на крысах — это не исследования на людях, и это все еще довольно предварительные данные.

Яичные желтки также содержат антиоксидантов — это то, что придает им такой ярко-желтый цвет. В этом обзоре рассматриваются некоторые соединения яичного желтка, обладающие антиоксидантной активностью. Витамин Е и селен перечислены в таблице выше, но яйца также содержат каротиноиды, которые придают им желтый цвет. Каротиноиды в яичных желтках более биодоступны, чем каротиноиды в овощах, потому что они содержат жир.

На каротиноиды в яйцах сильно влияет диета курицы, а в яйцах от кур свободного выгула их гораздо больше.Вот почему яйца от кур на свободном выгуле имеют гораздо более яркий желтый цвет (иногда почти оранжевый), чем яйца заводских хозяйств. Разрежьте два яйца бок о бок, и вы сами увидите разницу. Чем глубже и насыщеннее цвет, тем больше в яйце каротиноидов.

Другой антиоксидант в яичных желтках, фосвитин, может помочь уменьшить любые проблемы с окислением железа в желтках . Железо — важный минерал, но он очень уязвим для такого рода повреждений, которые называются окислением (если железо находится вне вашего тела, вы можете увидеть это повреждение в виде ржавчины).Внутри вашего тела окисление может сделать железо воспалительным, поэтому некоторые люди сдают кровь для улучшения своего здоровья или избегают употребления большого количества железа. Но железо в яичных желтках защищено от окисления, потому что оно поставляется в упаковке с фосвитином.

В яичных белках есть антиоксиданты, но не те. Чтобы получить полную пользу от антиоксидантов, вы должны съесть желток.

Яичные белки: в них есть белок, и это здорово

Это не значит, что яичные белки плохие для вас.В них действительно есть белок, и это хорошо — белок — важная часть здорового питания, особенно для похудания. Но в яичных белках нет ничего, кроме белка.

Кроме того, яичный белок содержит большинство соединений, которые вызывают у людей плохую реакцию на яйца. Белки в яичных белках могут вызывать раздражение или вызывать проблемы, особенно для людей с аутоиммунными заболеваниями, а приготовление пищи не всегда полностью их денатурирует. Если вы можете справиться с потенциальными антинутриентами в белом — отлично, но они подходят не всем.

В поисках хороших яиц

Поскольку содержание питательных веществ в яйцах от кур свободного выгула намного выше, их стоит потрудиться, но вам придется бороться с кучей вводящих в заблуждение этикеток. Вот как их интерпретировать:

Ищите…

Игнорировать…

«Сертифицированное гуманное выращивание и обращение» «Одобрено заботой о животных»… или фермер, вручающий вам яйца, что является лучшим способом получить яйца, в которых вы действительно можете быть уверены.

«Вегетарианское питание». Куры не вегетарианцы. В естественной среде обитания они едят мелких жуков, червей, пауков и всевозможных мелких тварей. Если на этикетке написано «вегетарианское питание», прочтите это как «в клетке». «Свободный диапазон», «свободный роуминг», «без клетки». No related posts. Ответить Отменить ответ Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены * Комментарий * Имя * Email * Сайт