Чем можно заменить муку в сырниках: Сырники без муки — пошаговый рецепт с фото. Автор рецепта Александр — директор Cookpad .

Содержание

Нежные сырники без муки — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Вкуснейшие творожные сырники без грамма муки. Мягкие-премягкие с румяной корочкой. Замечательный рецепт без использования муки. Сырнички выходят пышные, высокие, отлично держат форму, не растекаются, не имеют мучного вкуса, а лишь насыщенный вкус творога. Быстрый и полезный завтрак для всей семьи.

Ингредиенты

Творог 5% 300 гр
Сахар 1 ст.л.
Ванильный сахар 10 гр
Яйцо 1 шт.
Манная крупа
1 ст.л.
Соль по вкусу
Манная крупа 4-5 ст.л.

Общая информация

Общее время приготовления

30 минут

Активное время приготовления

20 минут

Сложность

Легкий

Видеорецепт


1. В творог добавить манную крупу и яйцо, хорошо перетереть творог и оставить его минут на 10-20, чтобы манка набухла. Тем временем можно хорошо промыть и просушить изюм.

2. Добавляем в творожное тесто сахар, ванильный сахар, изюм, все хорошо перемешиваем. Не советую добавлять сахар на первом этапе вместе с яйцом и манкой, так как творог будет отдавать слишком много влаги, а нам для сырников нужна густая масса, чтобы они не растекались.

3. Руками формируем небольшие творожные шарики, формируем из них шайбочки высотой 1,5 — 2 см и обваливаем в манной крупе.

4. Жарим сырники на смеси растительного и сливочного масел на среднем огне до образования румяной корочки.

5. Подаем с вареньем или фруктами, сливками или сметаной. Кто как любит))

Поделись рецептом с друзьями!

Сырники без муки пошаговый рецепт быстро и просто от Лианы Раймановой

Вариант 5. Сырники из творога без муки с изюмом

Эти сырники особенно понравятся детям, потому что в составе есть вкусный и сочный изюм, придающий изделиям превосходный, изысканный вкус и оригинальный вид. А пищевая сода делает их воздушными и пористыми.

Ингредиенты:

  • 420 г обезжиренного творога;
  • 225 г черного изюма;
  • 1 яйцо;
  • 75 г манки;
  • сахар – 1 горсть;
  • 10 г пищевой соды;
  • 7 г соли;
  • постное масло – 125 мл;
  • сахарная пудра – 245 г.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Изюм перебирается от лишнего мусора, промывается под струей воды, замачивается в кипятке на 15 минут.

Шаг 2:

С набухшего сухофрукта сливается вода, раскладывается изюм на чистой ткани и оставляется на несколько минут, чтобы подсох.

Шаг 3:

В глубокую чашку выкладывается творог, добавляется желток яйца, сода, сахар, все хорошенько перемешивается и отставляется в стороне на 30 минут, чтобы сода начала действовать.

Шаг 4:

В яичный белок всыпается соль и взбивается до пышной белой пены с помощью миксера.

Шаг 5:

Во взбитый белок закладывается изюм и творожная смесь, все хорошо размешивается.

Шаг 6:

Раскаляется сковорода с маслом и выкладывается масса в форме овальных лепешек.

Шаг 7:

Жарятся сырники по 6 минут со всех сторон.

Шаг 8:

Раскладываются на плоские тарелочки по 3 штучки, посыпаются сахарной пудрой.

Не бойтесь переборщить с количеством изюма, так как чем больше его будет, тем вкуснее получатся изделия.

Вариант 6. Несладкие сырники без муки в духовке

Эти сырники отличный вариант быстрого, сытного перекуса. В готовом виде они получаются очень ароматными и пикантными. Хороши как горячие, так и холодные.

Ингредиенты:

  • творог обезжиренный – 120 г;
  • 1 яйцо;
  • 4 зубчика чеснока;
  • черный перец, соль – по 25 г;
  • постное масло – 35 мл;
  • любая зелень – 5 веточек.

Как приготовить

Шаг 1:

Творог перетирается сквозь сито.

Шаг 2:

Чеснок освобождается от шелухи, пропускаются через чесночницу прямо в творог.

Шаг 3:

К массе добавляются измельченная зелень, черный перец, все хорошо размешивается ложкой.

Шаг 4:

Яйцо аккуратно разделяется на белок и желток. Желток убирается в холодильник, а белок взбивается миксером с солью до устойчивой пены и вводится в полученную массу, все хорошо перемешивается. Тесто должно получиться сильно густым.

Шаг 5:

Мокрыми руками формируются небольшие лепешечки и раскладываются на смазанный маслом противень.

Шаг 6:

Помещается в горячую духовку на 12 минут.

Шаг 7:

По истечению этого времени сырники переворачиваются на другую сторону и пекутся еще 7 минут.

Шаг 8:

При подаче раскладываются сырники по тарелкам 4 штучки на каждую, по желанию поливаются каким-нибудь острым соусом или просто томатным кетчупом.

Чтобы придать сырникам более богатый вкус и аромат в тесто допустимо добавить немного разнообразных пряностей, например, молотую корицу, кардамон, перечную мяту и прочие.

чем заменить муку в сырниках — 25 рекомендаций на Babyblog.ru

Вот чего не умею готовить, так это сырников.

Поэтому нужна подсказка, чтобы быстро найти КАК:


РЕЦЕПТ 1
КЛАССИЧЕСКИЕ
Готовит Денис Перевоз, шеф-повар ресторана «Чехов»
- Не буду говорить, что этот рецепт мне передали мама или бабушка. Это просто проверенный, классический способ, на основе которого я готовлю фирменные сырники нашего ресторана. Для них беру творог 18% жирности, к которому добавляю манную крупу и ванильный сахар. Это делает их очень пышными, нежными и необыкновенно вкусными.
НАДО:
200 г творога 18% жирности
1 яйцо
2 ст. ложки муки
1 ст. ложка манной крупы
1 ч. ложка ванильного сахара
2 ст. ложки тростникового сахара
Масло для жарки
КАК ГОТОВИТЬ:
1. Творог, яйцо, манную крупу, ванильный и тростниковый сахар тщательно перемешать.
2. Сформовать нужные по размеру сырники, обвалять в муке и жарить с двух сторон до золотистого цвета.
СПЕЦИАЛЬНЫЕ СОВЕТЫ ОТ ДЕНИСА:
*Если хотите, чтобы сырники были более легкими и диетическими, готовьте их не на сковороде, а переложив в силиконовые формочки, запеките в духовке.
*Никогда не готовьте сырники из кислого творога. Если хотите в итоге получить вкусное блюдо, то используйте только качественный продукт.
* Если творог несколько суховат, смягчите его, добавив сметану, кефир или молоко. Так масса станет более эластичной.
РЕЦЕПТ 2
С ИЗЮМОМ И ГРЕЦКИМИ ОРЕХАМИ
Готовит Слава Купцов, шеф-повар ресторана «Будвар»
- Сырники люблю с детства и считаю их идеальным блюдом для завтрака. Готовить их просто и быстро: творог, сахар, мука и яйцо! Но вы в любой момент можете пофантазировать и обогатить блюдо на свой вкус, добавив ягоды, орехи или изюм.
НАДО:
250 г творога
3 ст. ложки муки
2-2,5 ст. ложки сахарного песка
1 яйцо
50 г ядер грецких орехов
50 г изюма
КАК ГОТОВИТЬ:
1. Смешать творог, яйцо, муку, сахарный песок и измельченные грецкие орехи.
2. Творожную массу разделяем на небольшие шарики (по 60 г), формируем из них сырники и с двух сторон обжариваем на сковороде.
3. Подаемк столу с вареньем, сгущенкой, сметаной или медом.
СПЕЦИАЛЬНЫЕ СОВЕТЫ ОТ СЛАВЫ:
* Чтобы сырники получились нежными и тающими во рту, необходимо быть внимательными к мелочам. Например, творог лучше протереть через сито и только потом перемешать его с яйцом, сахаром, мукой. И лишь после этого добавлять грецкие орехи или изюм.
* Перед тем, как добавлять изюм, обязательно его ненадолго замочите в воде, а затем дайте высохнуть. Для этого переложите его на салфетку и слегка отожмите. Благодаря этому творожная масса не будет жидкой и из нее будет легко сформировать сырники.
* Чтобы сырники не подгорали, желательно жарить их на маленьком огне в уже разогретом масле.
РЕЦЕПТ 3:
С КОРИЦЕЙ И ВАНИЛЬЮ
Готовит Кирилл Мартыненко, шеф-повара ресторана «Торро Гриль»
- Успех хороших сырников кроется в хорошем свежем твороге. Нельзя, чтобы он был кислым, жирным или совсем обезжиренным. Кстати, если к обезжиренному добавить немного растопленного сливочного масла, то он станет вполне пригодным для сырников. Но я предпочитаю творог 7-8 % жирности и не «крупинками», а однородной текстуры.
НАДО:
200 г творога
1 яйцо
2-3 ст. ложки сахара
щепотку соли
щепотку ванильного сахара
щепотку корицы
2 ст. ложки муки
КАК ГОТОВИТЬ:
1. Тщательно перемешайте творог с сахаром, добавьте ваниль, яйцо и муку. Чтобы тесто не липло к рукам, можно смочить ладони водой или растительным маслом.
2. Затем из творожной массы сформируйте «колбаску», обваляйте ее в муке и нарежьте.
3. Подготовленные сырники обжарьте на среднем огне с двух сторон.
СПЕЦИАЛЬНЫЕ СОВЕТЫ ОТ КИРИЛЛА:
*В сырники можно добавить, кому что хочется: изюм, мелко нарезанную курагу или орехи. Только не грецкие! Они придадут готовому блюду синюшный цвет и сырники будут выглядеть неаппетитно.
* Сырники еще можно приготовить на пару, но тогда, скорее всего, получатся ленивые вареники. Просто нужно будет полуготовые сырники сложить в пароварку и подержать до готовности.
* Бывает, что у меня по утрам не хватает времени на готовку завтрака. В этом случае я достаю из морозильной камеры заготовки сырников, сделанные с вечера, и обжариваю их на сковороде. Это очень просто: готовую творожную массу скатываем в колбаску, нарезаем, формуем биточки и выкладываем на деревянную доску, слегка обсыпанную мукой, и замораживаем. С утра, за полчаса до готовки достаньте сырники из морозильной камеры, чтобы они оттаяли и обжарьте.
РЕЦЕПТ 4:
СО СЛАДКИМ СИРОПОМ
Готовит Марина Кротова, шеф-кондитер ресторана «Карлсон»
- Когда я была маленькой, бабушка пекла для меня сырники и обильно поливала их сметаной. Я и сейчас их люблю и готовлю по тому же рецепту для своего сына. Для сырников рекомендую брать творог 9% жирности, нежидкий и некислый. А муку в рецепте заменить на манку так, на мой взгляд, вкуснее.
НАДО:
Для сырников:
200 г. творога
1 ст. ложка сахара
1 яйцо
100 г. сливочного масла
1 ст. ложка манки
щепотка ванили
Для сиропа:
100 г изюма
100 г сахара
100 воды
10 г коньяка
КАК ГОТОВИТЬ:
1. Все ингредиенты тщательно замесите до образования однообразной массы. Затем немного «подпылите» стол мукой, раскатайте «колбаску», нарежьте ее на равные кусочки.
2. Затем эти кусочки надавите с двух сторон, чтобы они походили на шайбочки и выложите на раскаленную сковороду с разогретым растительным маслом.
3. После этого накройте сковороду крышкой и обжаривайте сырники с двух сторон до тех пор, пока манка «распухнет».
Готовим сироп:
1. Сахар с водой и изюмом доводим до кипения и несколько минут провариваем на медленном огне.
2. Добавляем коньяк и перемешиваем.
Готовые сырники поливаем сиропом и подаем со сметаной.
СПЕЦИАЛЬНЫЙ СОВЕТ ОТ МАРИНЫ:
* Во время жарки сырников не жалейте растительного масла! Желательно его налить столько, чтобы сырники «плавали».
РЕЦЕПТ 5
С ФЛАМБИРОВАННЫМИ ФРУКТАМИ
Готовит Александр Марченко, бренд-шеф ресторанного холдинга«Ромашка Менеджмент»
- Чем меньше жирность творога, тем более ярко выражен его вкус, тем он более рассыпчатый. Обычно я беру 2-3%. Для него понадобится меньше связующих ингредиентов и сырники получаются вкуснее.
НАДО:
250-300 г творога
1 сырой яичный желток
1 ст. ложка манной крупы (или муки)
Щепотка соли
Сахарный песок по вкусу
Топленое масло для жарки
КАК ГОТОВИТЬ:
1. Все ингредиенты перемешиваем до однородной массы и даем один час постоять в холодильнике, чтобы все разошлось и приобрело цельную консистенцию.
2. Формируем шарики, обваливаем их в муке, придаем форму биточков и обжариваем с двух сторон на хорошо разогретом топленом масле.
ФЛАМБИРОВАННЫЕ ФРУКТЫ:
Это могут быть яблоки, клубника и т.д
1. Растапливаем сахар, добавляем к нему кусочки фруктов, немного пакетированного сока (свежий в данном случае хуже) и подогреваем. Главное, не перегреть, чтобы не получилась карамель. 2. Затем добавляем капельку коньяка и поджигаем. Перемешиваем, выкладываем на решетку, чтобы лишний сахар стек.
СПЕЦИАЛЬНЫЕ СОВЕТЫ ОТ АЛЕКСАНДРА:
*Летом в сырники можно добавить смородиновый лист или свежую мяту - так получится ароматнее.
* Творог для сырников можно сделать самим. Самое простое - из кефира:сделайте дырочку в упаковке, поставьте в духовку, потомите при температуре 80-90С час-полтора.

Трапеза в пост и не только

dom-eda.com/tips/2016/11/12/chem-mozhno-zamenit-manku-dlya-prigotovleniya-syrnikov-i-tvorozhnoj-zapekanki.html
Существует огромное число продуктов, способных скрепить творожную массу. Выбор того или иного зависит от желаемого результата:
Овсяные хлопья. Чтобы сделать сырники диетическими и полезными, вместо манки лучше использовать овсянку. Она богата минералами, витаминами РР, Е, группы В, клетчаткой. Улучшает работу кишечника и желудка, снижает уровень холестерина, чем ценна при диабете, и предупреждает развитие тромбов. Текстура теста с хлопьями станет более податливой, упругой, и сырники не будут крошиться при жарке.
Пшеничная мука. Чтобы сырники получились мягкими и таяли во рту, можно заменить манку обыкновенной мукой. Она отлично впитывает жидкость, связывает компоненты. Десерт получится сытным и нежным, но калорийность блюда практически не изменится.
Овсяная мука придает сырникам большую плотность и делает их сытнее. Примечательна ее способность оказывать положительное воздействие на весь организм в целом. Ценные элементы овса: тиамин, фолиевая кислота, железо, магний и цинк.
Рисовая мука, напротив, облегчит структуру сырников и придаст им нежность. В кулинарии нет аналогов рисовой муке по содержанию легко усваиваемых аминокислот и целому набору витаминов из группы В. К тому же рисовая мука не содержит глютен, поэтому может применяться в качестве замены манки для больных целиакией.
Кокосовая мука не используется самостоятельно. Как правило, небольшое ее количество смешивают с обыкновенной мукой для придания блюду характерного аромата.
Ржаная мука наполнит сырники пряным ароматом и обеспечит образование аппетитной корочки. Такой продукт богат тиамином и пищевыми волокнами. Единственный недостаток заключается в следующем: при добавлении ее в тесто как основного загустителя, она липнет к рукам. Чтобы решить эту проблему, можно смешать ржаную муку с обычной.
Крахмал. Нужной консистенции можно добиться и с помощью крахмала, как картофельного, так и кукурузного. Он не повлияет на вкус изделий, зато обогатит их калием, вымывающим лишнюю жидкость из организма, и пищевыми волокнами.
Отруби. Приверженцы здорового питания нередко добавляют в сырники отруби: гречневые, кукурузные, овсяные, ячменные и рисовые. Это ничто иное, как поверхностная оболочка зерновых культур. Для человеческого здоровья отруби бесценны, поскольку впитывают в себя всю грязь словно губка и выводят ее из организма. Помогают похудеть и улучшить обмен веществ.
Крупа. Перемолотая гречневая или кукурузная крупа также свяжет свободную влагу. Кроме того, крупа — это сложный углевод, требующий от организма немаленькой затраты энергии на переваривание, а значит способствующий похудению. Оба вида крупы богаты макро и микроэлементами, клетчаткой и аминокислотами.
Миндальная стружка придаст сырникам необыкновенный аромат и вкус, свяжет воду и обогатит блюдо витаминами А, С, Е, клетчаткой, фитостеролами и микроэлементами.
Сухари. Не самая удачная, но вполне приемлемая альтернатива манке. Молотые сухари прекрасно впитывают влагу и придают тесту нужную консистенцию, благодаря которой сырники будут прочно держать форму до и после жарки.
Мука из зародышей пшеницы. Это перемолотые ростки зерна, насыщенные бета-каротином, витаминами группы В. Содержат большое количество минералов, в особенности кальция — в 2 раза больше, чем в целом зерне. Врачи рекомендуют употреблять этот продукт спортсменам и подросткам для наращивания мышечной массы.

Как приготовить пышные сырники без манки
Качество сырников напрямую зависит от творога. По возможности следует выбирать жирный и зернистый. Он лучше поддается формованию, и сырники получаются пышными и воздушными.
Для приготовления сырников нужно поместить 800 г творога в посуду для замешивания теста и размять вилкой. Затем вбить 2 яйца, добавить 1 ч. л. ванильного сахара и тщательно перемешать.
Панируют готовые сырники в муке. Для этого необходимо сформировать шарик, обкатать его в муке и придать приплюснутую форму.
Сырники выкладывают на хорошо разогретую сковороду и обжаривают до образования румяной корочки. После чего переворачивают и обжаривают со второй стороны. Перед переворачиванием желательно убедиться, что края «прихватились». Иначе они могут треснуть.
Сырники можно подавать со сметаной и всевозможными соусами. Например, перетереть ягоды со сметаной и сахаром.


Чем заменить манку в творожной запеканке
Первую запеканку из творога приготовили французские повара, соединив творог, сметану, взбитые яйца и сахар. О манке не шло и речи. Ее начали добавлять хозяйки, использующие жидкие сорта кисломолочного продукта. Манка отлично поглощала жидкость и придавала запеканке обновленный вкус.
Мы привыкли воспринимать творожную запеканку как десерт. Но оказывается, ее можно готовить и как основное блюдо, например, с грибами, картофелем, мясом, овощами. В таком случае манку легко можно сменить мукой.
Энергетическая ценность запеканки составляет менее 200 ккал. А если заменить манку другим ингредиентом, а сахар медом (в жидком виде), то даже применение творога с высокой жирностью не станет помехой для включения блюда в диетическое меню.
Как повысить вязкость массы для творожной запеканки
Вместо манки в десерт часто добавляют пшеничную муку — 70 г на 0, 5 кг творога.
Оздоравливающего эффекта можно добиться с помощью кукурузной муки, которой свойственно замедлять старение, предупреждать авитоминоз, сердечно-сосудистые заболевания.
Как и в случае с сырниками, для запеканки подойдут отруби, крахмал, сухари для панировки, молотая крупа, овсянка или «Геркулес».
При желании можно приготовить запеканку с ягодами или фруктами. Они также могут послужить заменой манке. Например, банановое пюре славится неплохими связывающими свойствами.
Функцию загустителя можно возложить на печенье или отварной рис.
Если творог для запеканки взят жирный и сухой, никаких связывающих ингредиентов не потребуется.

Как приготовить вкусную запеканку без манки
Хоть манка и не является обязательным компонентом запеканки, приготовление десерта без нее требует некоторых умений и знаний:
Жирный творог протирают через сито или взбивают блендером, чтобы придать выпечке пышность и нежность. Для приготовления рыхлой запеканки достаточно перетереть творог вилкой.
Если под рукой оказался только обезжиренный творог, можно повысить его жирность с помощью сливочного масла либо сметаны. Но не более одной ложки, а то придется добавлять муку.
Запеканку помещают в слегка разогретую духовку. При резком воздействии высокой температуры ее поверхность моментально покроется корочкой и треснет. А неопытная хозяйка сочтет это результатом отсутствия муки.
Нельзя перебарщивать с яйцами, при их избытке блюдо будет вязким и «резиновым». Если взбить белки отдельно от желтков, десерт станет воздушным и легким как суфле.
Если вы используете муку, ее необходимо просеять, чтобы насытить кислородом.
Варианты приготовления творожной запеканки без манной крупы:
Творожная запеканка с мукой. 500 г протертого творога соединить с солью, 3 ст. л. просеянной муки, одним яйцом, 1 ст. л. сахара. Все тщательно перемешать. Противень смазать маргарином и обсыпать панировочными сухарями. Поверх уложить тесто, выровнять верхний слой и залить 100 г сметаны. Запекать при температуре 180°С в течение 30 минут.
Чтобы придать запеканке золотистый оттенок, посыпьте ее поверхность сахарной пудрой в конце приготовления.
Творожная запеканка со сливками. Такую запеканку следует готовить в глубокой форме для выпекания, в противном случае она не поднимется. Сливки можно заменить нежирным молоком, чтобы снизить калорийность блюда.
Смешать с помощью блендера 250 г творога, 2 желтка яиц, 150 г сливок, 2 ст. л. сахара. Во второй емкости взбить белки и ввести в общую массу. В смазанную маслом форму переложить смесь и запечь 30 минут при 200 °С.
Поскольку в таком рецепте отсутствует загуститель, середина запеканки может показаться сыроватой. Просто подождите, пока блюдо остынет.

Воздушные сырники без муки

Это удивительно нежные и диетические сырники: готовятся сырники без муки, а выглядят, как воздушные оладьи. Впрочем, можно было бы их назвать и творожными оладьями, но суть от этого не меняется – это вкусное, полезное и диетическое блюдо из творога.

  • Тип блюда:завтрак
  • Калорийность:165 ккал

Сырники без муки

Ингредиенты:

  • творог – 250 г.,
  • яйцо – 1 шт.,
  • крахмал – 1 ст.л. с горкой,
  • сахар – 1 ч.л.,
  • ванильный сахар – 0,5 ч.л.

Немного масла или жира для жарки, если готовить на сковороде. Можно запекать в духовке.

Приготовление:

Взбиваем яйцо с обычным и ванильным сахаром, затем добавляем творог, крахмал и хорошо все перемешиваем. Получается воздушное творожное тесто. Крахмал придает сырникам более нежный вкус, немного напоминающий суфле.

Выкладываем  тесто по 1 ст.л. на горячую сковороду, формируя круглые плоские оладьи – сырники на сковороде. Между сырниками лучше оставить немного места, поскольку в процессе приготовления они немного увеличатся в размере.

Жарим сырники с двух сторон и подаем горячими с любым дополнением: сметаной, перетертой ягодой, вареньем и т.д.

Также можно запечь сырники в духовке: положить их на силиконовый коврик или бумагу для выпечки и выпекать при 180С до образования легкого румянца.

Если готовить творожные сырники для детей по этому рецепту, то можно в тесто добавить кусочки мармелада или шоколада, изюм.

Калорийность сырников при их приготовлении на сковороде составляет около 165 ккал и 150 ккал при запекании в духовке.

Готовятся такие сырники или оладьи из творога просто и быстро, всегда получаются вкусными и очень нежными. Рецепт хорош тем, что каждый сырник  не надо формировать и обваливать в муке. Это упрощает процесс приготовления и улучшает вкусовые качества любимых сырников.

Другие рецепты вкусных сырников:

«Идеальные творожники в духовке»,

«Диетические сырники с морковью и яблоком»,

“Вкусные сырники из творога по-киевски”

Приятного аппетита и будьте здоровы! Оставляйте свои комментарии – обратная связь очень важна!

С уважением, Лена Радова

17 Диетических вкусняшек, готовящихся МАКСИМУМ за 7 минут

Вы любите сладкое и мучное, но следите за фигурой? Используйте мой сборник

«17 Волшебных рецептов выпечки» для ценящих время хозяек, желающих кушать и худеть… Наслаждайтесь!

*

Хочу этот сборник!

P.S. Любимое место кота на кухне

Сырники из творога. Секреты, хитрости, советы домашних кулинаров

Пункт №1: выбор творога

Как и всякая еда, сырники начинаются с закупки продуктов. Те самые три-четыре ингредиента могут очень существенно варьироваться, но один остается неизменным: творог (хотя и его можно заменить, но об этом позже). В принципе, нет никакого творога, из которого вообще невозможно было бы сделать сырники, но есть идеальные варианты, есть средние, есть плохие. К последним я бы отнесла, в первую очередь, обезжиренный и мягкий творог в тубах. Он отлично подходит для кремов и муссов за счет нежной консистенции и большого количества содержащейся в нем жидкости. Но как раз жидкость в твороге – главный враг сырников, да и низкий процент жира – тоже не друг. Не подходит нам и творожное зерно в сливках – в нем не только жидкость, но и кусочки, они нам тоже ни к чему. Средний вариант – творог в прямоугольных пачках. Он выглядит плотным, но жидкости в нем все равно больше чем нужно. Как ни странно, вкуснейший, но недешевый пластовой домашний (фермерский) творог, продающийся на рынках, я бы тоже отнесла к среднему варианту – и опять из-за жидкости. Ее легко отжать, но в результате цена ваших сырников будет неоправданно высока. Есть любители делать сырники из творожной массы – но они слишком сладкие и жирные. Так что идеальный творог для сырников вот какой: максимально сухой, чуть рассыпчатый, жирностью не меньше 5%. Я больше всего люблю фермерский развесной.

Идеальный творог для сырников — максимально сухой, чуть рассыпчатый, жирностью не меньше 5%

Пункт №2: жидкость в твороге

Если вы впервые купили описанный выше вид творога, я бы вам посоветовала поставить его под пресс и посмотреть, что выйдет (вернее, вытечет). Берете кухонное “вафельное” полотенце или сложенную в 4–5 слоев марлю, застилаете дуршлаг, выкладываете творог, закрываете свисающими концами полотенца, помещаете дуршлаг в раковину или в большой таз. На творог кладете досочку или плоскую тарелку, на нее – самую большую кастрюлю, доверху наполненную водой. И оставляете на пару часов. За это время лишняя сыворотка стечет. Если ее слишком много – в следующий раз ищите другой творог. Сыворотку не выливайте! Из нее можно делать вкусные и полезные смузи (например, с огурцами, имбирем и зеленью) или использовать для блинов-оладий.

Чтобы убрать лишнюю жидкость из творога, нужно его поставить под пресс

Пункт №3: яйца

Этот пункт полностью определяется двумя предыдущими. Если у вас правильный творог, ему требуется крайне мало яиц. Помните, что в яйце желток работает как жир, а белок – как вода. На 500 г творога одного яйца достаточно! В маложирный творог можно положить дополнительный желток, а избыточного белка избегайте.

На 500 г творога одного яйца достаточно. Помните, что в яйце желток работает как жир, а белок – как вода

Пункт №4: мука

Та же самая история. Если в твороге нет воды, он плотный и вязкий – муки потребуется совсем немного. На 500 г достаточно трех, ну четырех столовых ложек. Часть муки или всю вы можете заменить мукой другого вида: овсяной, рисовой, гречневой и т д. Но нужно помнить, что клейковины в ней нет, и чтобы сырники не разваливались, имеет смысл добавить ложку крахмала – кукурузного или картофельного. Я обычно кладу вместо муки манку – она делает сырники пышными без всякого разрыхлителя.

На 500 г достаточно 3-4 ст. л. муки.Муку можно заменить манкой – она делает сырники пышными без всякого разрыхлителя

Пункт №5: сахар

Если вы используете вкусный творог, сахар можно вообще не класть (а вот пару щепоток соли я всегда кладу, на мой взгляд, сырники от этого очень выигрывают). Все равно любители сладкого едят сырники с каким-нибудь вареньем или сгущенкой, а нелюбителям хорошо и со сметаной или просто так. При желании подсластить творог можно придать сырникам новый вкус – медом, карамельным сиропом или сиропом от клубничного варенья. Но опять помните: и мед, и сироп, и растаявший внутри теста сахар – тоже жидкость, от избыточного количества сырники “поплывут”. И муку/манку, и яйца, и подсластители легче всего перемешивать с творогом при помощи погружного блендера – он заодно и структуру творога сделает гладкой и однородной.

Во вкусный творог сахар можно вообще не класть или заменить сахар медом, карамельным сиропом или сиропом от клубничного варенья

Пункт №6: разрыхлитель

Вообще-то сырникам разрыхлитель ни к чему – поднявшись на сковороде, они все равно потом опадут, а это всегда очень обидно. Но любое тесто с добавлением разрыхлителя в результате – менее плотное, более мягкое, чем без него. Так что этот ингредиент – воля ваша. Кстати, не падать сырникам и запеканкам помогает правильно подобранное соотношение творога и крахмала, а также температурного режима на сковороде. Крахмала надо, увы, побольше. А огонь должен быть небольшим, чтобы сырники пропекались  постепенно.

 

Пункт №7: выстаивание

Теперь очень важное. Даже если вы в предыдущих 6 пунктах сделали все правильно, замесили творожное тесто, налепили сырников – и сразу кинулись их жарить, велика вероятность, что они у вас развалятся. Муке/манке и яйцам с творогом в тесте нужно хорошенько пожениться. Жидкости (она все равно есть) нужно впитаться, глютену, если он есть, – развиться, любой муке или хлопьям – набухнуть. Для этого требуется минимум полчаса в холодильнике. Но лучшие сырники – “завтрашние”, из теста, сделанного накануне вечером.

Лучшие сырники – “завтрашние”, из теста, сделанного накануне вечером

Пункт №8: обваливание

Обваливать сырники, особенно из хорошо выстоявшегося теста, не обязательно. Но если обвалять, они будут выглядеть гораздо наряднее. Самая тонкая корочка получается из кукурузного крахмала или рисовой муки – они мгновенно образуют на поверхности плотный слой, а лишнее легко стряхнуть. Обваливать сырники лучше непосредственно перед обжариванием. Размер сырников и их толщина – дело вашего вкуса. Чем сырники меньше, тем они “надежнее” с точки зрения схода-развала.

Обваливать сырники не обязательно. Но обвалянные выглядят гораздо наряднее. Самая тонкая корочка получается из кукурузного крахмала или рисовой муки

Пункт №9: обжаривание

Есть два технологических подхода. Один – медленное обжаривание под крышкой от начала и до конца на сковороде. Оно занимает 20–30 минут, в зависимости от толщины сырника. Второй – быстрое обжаривание на сковороде до румяной корочки с двух сторон, без крышки; потом – доведение до готовности в духовке при 150–160 °С. Если вы едите сырники сразу же, горячими, второй вариант симпатичнее – пышность в первые 5–10  минут отлично сохраняется. Ну, и по времени это минут на десять быстрее.

На чем жарить? У меня один ответ – на хорошем топленом масле. Оно не горит и чудесно пахнет, дает красивую корочку, и нужно его совсем немного. Если огонь крошечный, можно и на сливочном, конечно. Еще вариант – кокосовое масло или нерафинированное арахисовое, на остальном растительном я не люблю совсем.

Обжаривать сырники можно разными способами и жарить лучше всего на топленом масле

Обязательная программа на этом заканчивается и начинаются нюансы. Но они тоже очень важные.

Добавки

Изюм и вяленая клюква, кусочки кураги и чернослива, кубики яблока или груши, обжаренной заранее айвы или тыквы, свежие или замороженные ягоды – все это отличные “наполнители” для сырников. Важно только их количество. Будет слишком много – и они забьют столь желанный традиционный сырниковый вкус. Да и опять велика опасность “развала”. Так что кладите добавок не больше четверти от веса творога. И о замене главного ингредиента: прекрасные сырники получаются из рикотты!

Изюм, вяленая клюква, курага, чернослив, яблоки, груши, тыква, свежие или замороженные ягоды –  отличные “наполнители” для сырников

Диетический вариант

А можно ли сделать сырники вообще без какой бы то ни было муки и сахара? Вот чтобы не было углеводов? Ну, про сахар мы уже говорили. И без прочих углеводов тоже можно! Только творог и яйцо. Просто делайте сырники не на сковороде, а в силиконовых формочках в духовке. Их и маслом смазывать не нужно. Для любителей сковородки есть один лайфхак: псиллиум. Это смолотая в порошок оболочка семян подорожника. Ноль калорий, ноль углеводов, вкуса тоже почти ноль. Зато отличные связующие свойства. Стоит только дорого.

Несладкие сырники

Я знаю множество любителей несладких сырников, и сама очень их люблю время от времени. В качестве связующего элемента можно добавить тертый пармезан и совсем немного крахмала для уверенности. Ну, и наполнители самые чудесные: вяленые помидоры, маслины, рубленая зелень, чеснок, припущенный шпинат – все очень вкусное! Жарить тогда можно на оливковом масле.

Тертый пармезан, вяленые помидоры, маслины, рубленая зелень, чеснок, припущенный шпинат — чудесные наполнители для несладких сырников

Подача

Сметана и/или сгущенка и варенье – это всем понятно и вполне традиционно. А если хочется более праздничный вариант, для воскресного бранча, например? Тогда берете плитку любимого шоколада, ломаете на кусочки, заливаете 100 мл жирных сливок и отправляете на минуту-полторы в микроволновку, дальше само дотает, – и получаете шоколадный ганаш. Или берете любые замороженные ягоды, кидаете в кипящий сироп из меда пополам с водой и варите ровно 3 минуты, – вуаля, ягодный сироп! Или берете яблоко, чистите, мелко режете, обжариваете в сковороде в смеси сливочного масла с сахаром 1:1 пару минут, а потом туда немного корицы – и опять красота! Ну, и никогда не забывайте про свежие ягоды и сахарную пудру – с их помощью любые сырники можно подать с шиком и блеском, как в ресторане.

Советы наших читателей

Elena Konnova: странные сырники из какого-то ЗОЖ-журнала — с морковкой и зирой — единственные, которые у меня получаются, и дети их едят. Морковка тертая, причем по рецепту на крупной терке — такие сырники-ежики получаются, и зира не молотая.

Наталья Коршунова: сырники у меня сквашенные — ставлю с вечера: кефир, творог, овсяные хлопья, сахар, К утру получается однородное тесто без всяких хлопьев и творога. В него яйцо, немного муки — и выпекаются как оладьи. Иногда антоновку туда режу, если нету — корицу хорошо. От литра кефира отливаю кружку на попить, на остальном ставлю. Плюс пачка творога, столовая ложка сахара и хлопьев на глазок — чтобы было в меру густо. Чем больше хлопьев — тем меньше утром добавлять муки. Утром одно яйцо, немного сахару добавить, так как вчерашний перебродил уже, и мукой довести до правильной густоты: чтобы не лепить руками, но и с ложки чтобы не стекало. Одной ложкой зачерпываем, другой на горячую сковородку с маслом выкладываем.

Ekaterina Muradyan: лучшие на свете  сырники делаю из обычного покупного творога в пачках 5% и покупной творожной массы с изюмом. 2 пачки творога на 1 пачку массы, 1 яйцо, соль и мука, где-то 2-3 столовых ложки. Они получаются нежные и трепетные и не слишком сладкие. 

Elena Kopersak: а ещё помогает «от разваливания» положить на сковороду пергаменную бумагу и жарить на ней — когда-то получила этот совет от одного шеф-повара.

Камилла Юнусова: я нашла для себя способ, как сделать, чтобы даже жидковатые сырники не растекались, не разваливались и хорошо пропекались. Как только выложила их на сковородку, закрываю крышкой и держу на минимальном огне. Они как бы провариваются внутри, оставаясь при этом очень нежными и пышными. Перевернув, крышку не снимаю, но потом можно подрумянить до хрустящей корочки. 

Valentina Karpenko: я делаю сырники в вафельнице для венских вафель. Муж любит, чтобы они были не плотные, поменьше муки, и чтобы не мучиться с переворачиванием на сковороде, я придумала такой способ.

 

Сырники без муки – 8 рецептов на сковороде, в духовке с пошаговыми фото

Приготовить сырники можно различными способами, но сейчас речь пойдёт о тех рецептах, в ингредиентах которых нет ни грамма муки. Благодаря этому, блюдо получается диетическим, и им могут наслаждаться даже те, кто придерживается правильного питания. От недостатка одного из компонентов сырники не теряет свой вкус, а наоборот получаются очень воздушными и нежными.

Сырники из творога без муки на сковороде

🕜50 мин. 🕜15 🍴15 🖨

Элементарный вариант приготовления сырников без добавления муки и с минимальным количеством манки в составе. Такое блюдо идеально подходит для детского меню, а также для тех людей, кто придерживается правильного питания и следит за своей фигурой.

Порции – 15 шт.

  • Приготовим основу: в глубокой тарелке соединяем творог, перетираем его вилкой до однородности, далее добавляем одно яйцо, сахарный песок, ванилин, соль и одну ложку манки. Убираем в сторону на 15 минут для того, чтобы манка набухла.

  • Влажными руками формируем шарики и слегка придавливаем к поверхности присыпанной манной крупой.

  • Творожные заготовки обжариваем на масле около 3-4 минут с каждой стороны на среднем огне – до образования румяной корочки. Рекомендуется накрывать крышкой на минуту при обжарке с одной и второй стороны.

  • Горячие сырники выкладываем на тарелку и даем немного времени остыть – это необходимо для того, чтобы кругляшки лучше сохранили свою форму.

  • При подаче сервируем сметаной и ягодным вареньем. Готовьте в свое удовольствие!


Пышные сырники без муки в духовке

🕜50 мин. 🕜15 🍴15 🖨

Хочется его-то вкусненького, но вы следите за фигурой? Приготовим невероятно воздушные и вкусные сырники без добавления муки и масла, ведь термическую обработку они будут проходить в духовом шкафу, что значительно снижает их калорийность.

Время готовки – 40 мин.

Время приготовления – 15 мин.

Порции – 2.

Ингредиенты:

  • Творог – 250 гр.
  • Яйца – 2 шт.
  • Сахар-песок – 2 ст.л.
  • Соль – 1 щепотка.
  • Сметана – 2 ст.л.
  • Манка – 1,5 ст.л.
  • Ванилин – ½ ч.л.

Процесс приготовления:

  1. Для приготовления «теста» в чашу стационарного блендера выкладываем 250 грамм сухого творога.
  2. Туда же разбиваем два средних яйца.
  3. Следом в чашу засыпаем около двух столовых ложек сахарного песка – пробуйте и регулируйте количество по своему вкусу.
  4. Также не забываем добавить несколько ложек сметаны, лучше всего использовать домашнего приготовления.
  5. Для придания готовому блюду сладкого аромата – всыпаем немного ванилина.
  6. Самое время запустить блендер – перебиваем творожную массу до получения однородной консистенции.
  7. После, в чашу добавляем немного манной крупы и снова все взбиваем.
  8. «Тесто» готово – самое время включить духовку на 190 градусов.
  9. Разливаем массу по формочкам для кексов, но не до самого верха. Пустой оставляем ¼ часть от объема формы, так как сырники поднимутся в процессе выпекания.
  10. Отправляем заготовки в горячую духовку примерно на 20-25 минут.
  11. Готовые сырники перекладываем в тарелочки и подаем к столу. Приятного аппетита!

Простой и вкусный рецепт сырников без муки с манкой

🕜50 мин. 🕜15 🍴15 🖨

Главный секрет приготовления идеальных сырников с хрустящей корочкой снаружи с воздушной серединкой заключается в том, что не только в «тесто» нужно добавлять манку, но еще и панировать в ней шайбочки перед жаркой либо запеканием.

Время готовки – 20 мин.

Время приготовления – 10 мин.

Порции – 10 шт.

Ингредиенты:

  • Творог – 300 гр.
  • Крупа манная – 7 ст.л.
  • Яйцо – 1 ст.л.
  • Сахар-песок – 3 ст.л.
  • Ванилин – по вкусу.
  • Масло растительное – для жарки.

Процесс приготовления:

  1. Начнем с готовки «теста»: в глубокой пиале соединяем сухой творог, яйцо, сахарный песок и ванилин – хорошенько перемешиваем все компоненты.
  2. В полученную массу засыпаем 4 столовых ложки манной крупы и снова размешиваем. Емкость убираем в сторону на 10 минут для того, чтобы манка успела разбухнуть.
  3. По истечении времени начинаем формовку. Влажными руками лепим шайбочки среднего размера и панируем в оставшейся крупе.
  4. В сковородке разогреваем немного масла и обжариваем заготовки по 1-2 минуты с каждой стороны на среднем огне – до образования румяной корочки.
  5. В горячем виде подаем сырники к столу. Прекрасно сочетаются с охлажденной сметаной и ягодными джемами. Приятного аппетита!

Как приготовить сырники без муки и манки?

🕜50 мин. 🕜15 🍴15 🖨

Вашему вниманию представляется рецепт необычного и очень красивого десерта – сырника с прослойкой из красочного клубничного желе. Такое блюдо точно не оставит никого равнодушным, к тому же, в состав творожной массы не входит ни мука, ни манка, а готовится основа в духовом шкафу – без добавления масел.

Время готовки – 3 ч. 15 мин.

Время приготовления – 25 мин.

Порции – 4.

Ингредиенты:

Для слоя из творога:

  • Творог – 350 гр.
  • Яйца – 2 шт.
  • Сахар-песок – 4 ст.л.
  • Пудинг (ванильный) – 40 гр.
  • Сметана – 100 мл.

Для желе:

  • Клубника – 500 гр.
  • Сахар-песок – 2 ст.л.
  • Вода – 70 мл.
  • Желе (клубничное либо лимонное) – 1 упаковка.

Для основы десерта:

  • Печенье (прямоугольное) – 200 гр.

Процесс приготовления:

  1. Начинаем с готовки слоя из творога или большого сырника – в чашу блендера выкладываем 350 грамм творога.
  2. Вбиваем туда же два яйца и всыпаем пару ложек сахарного песка.
  3. Следующим шагом засыпаем одну упаковку сухого пудинга.
  4. И пару ложек сметаны любой жирности (чем больше процент содержания жира – тем вкуснее).
  5. Все ингредиенты перебиваем блендером до однородной консистенции без комочков.
  6. В форму для запекания (диаметр 25 сантиметров) плотно друг к другу выкладываем печенье (подойдет самое простое) – основа десерта сформирована.
  7. Поверх основы выкладываем массу из творога и разравниваем ее при помощи лопатки. Отправляем форму в духовку на 30-35 минут при температуре 170 градусов.
  8. Через полчаса основа из творога и печенья готова – даем время полностью остыть.
  9. Пока наш плоский сырник охлаждается – в горячей воде разводим пакетик желе.
  10. Клубнику хорошенько промываем, обсушиваем, удаляем хвостики и кладем в чашу блендера.
  11. Ягоды слегка припорашиваем сахаром для нейтрализации кислоты.
  12. Измельчаем красные ягодки до состояния пюре.
  13. Слегка остывшее желе вливаем в массу из клубники.
  14. Перебиваем ягоды с желе снова – получаем воздушную массу для второго слоя нашего оригинального десерта.
  15. Когда творожный слой полностью остыл – выливаем на него ягодное желе.
  16. Форму ставим в холодильную камеру минимум на три часа, а лучше на ночь для полного застывания конечного слоя.
  17. Охлажденный сырник с клубничным желе нарезаем на порционные кусочки.
  18. Каждую порцию украшаем листиками свежей мяты, наливаем горячий чай и наслаждаемся. Приятного аппетита!

Диетические сырники без муки и сахара

🕜50 мин. 🕜15 🍴15 🖨

Когда все идеи для приготовления вкусных завтраков закончились – готовим низкокалорийные, но до безумия вкусные сырники без грамма муки сахарного песка. Будьте уверены, что эти творожные лепешки обязательно понравятся и взрослым, и детям.

Время готовки – 20 мин.

Время приготовления – 10 мин.

Порции – 2.

Ингредиенты:

  • Творог – 200 гр.
  • Яйцо – 1 шт.
  • Изюм – 30 гр.
  • Хлопья овсяные – 50 гр.
  • Масло растительное – для жарки.

Процесс приготовления:

  1. Для того чтобы «замесить тесто» в глубокой тарелке соединяем одну упаковку творога, яйцо и овсяные хлопья.
  2. Изюм заливаем крутым кипятком для того, чтобы он стал более мягким.
  3. Через 10 минут сливаем излишки воды из сухофруктов и отправляем к творогу – все компоненты тщательно перемешиваем (рекомендуется воспользоваться блендером для получения гладкой массы без комочков).
  4. Творожное тесто должно иметь вязкую консистенцию.
  5. В сковородке разогреваем небольшое количество масла и на нем обжариваем сырники, сформированные влажными руками, примерно по 3-5 минут с каждой стороны до румяности.
  6. К столу диетические сырники подаем в горячем виде, по желанию сервируем натуральным греческим йогуртом. Приятного аппетита!

ПП сырники из рисовой муки

🕜50 мин. 🕜15 🍴15 🖨

Для приготовления безумно вкусных и низкоуглеводных сырников необходимо выбирать творог с минимальным содержанием жиров, так в нем гораздо меньше влаги. А при замене пшеничной муки рисовой значительно снижается гликемический индекс.

Время готовки – 30 мин.

Время приготовления – 15 мин.

Порции – 2.

Ингредиенты:

  • Творог – 180 гр.
  • Яйцо – 1 шт.
  • Мука рисовая – 40 гр.
  • Сахар-песок – 1.5 ч.л.
  • Ванилин – 1 щепотка.
  • Соль – 1 щепотка.
  • Разрыхлитель теста – ½ ч.л.
  • Масло растительное – 1/3 ч.л.

Процесс приготовления:

  1. Изначально подготавливаем необходимые продукты: отмеряем нужное количество сыпучих ингредиентов.
  2. Для приготовления теста перетираем творог через сито и к нему добавляем соль, яйцо, муку рисовую, ванилин, разрыхлитель и сахарный песок.
  3. Тщательно перемешиваем все составляющие массы до однородной консистенции. В случае если тесто получается жидковатым – подсыпаем еще немного муки.
  4. Сковороду смазываем небольшим количеством масла, а влажными руками формируем сырники – сразу же выкладываем их на горячую сковороду. Жарим с двух сторон примерно по 4 минуты до образования золотистой корочки.
  5. Полезный и вкусный вариант завтрака или перекуса готов. Приятного аппетита!

Как испечь вкусный сырники без муки и яиц?

🕜50 мин. 🕜15 🍴15 🖨

Не многие знают, но приготовить сырники возможно без добавления куриных яиц, а также с минимальным содержанием пшеничной муки, которую, кстати, можно заменить рисовой или миндальной. Десерт, приготовленный по этому рецепту, всегда получается очень вкусным, нежным и воздушным!

Время готовки – 25 мин.

Время приготовления – 15 мин.

Порции – 2.

Ингредиенты:

  • Творог 5% — 350 гр.
  • Крупа манная – 3 ст.л.
  • Мука – 3 ст.л.
  • Сахар-песок – 2 ст.л.
  • Соль – по вкусу.
  • Масло растительное – 1 ст.л.

Процесс приготовления:

  1. Готовим творожную основу будущих сырников: в пиале соединяем одну упаковку творога, соль, сахарный песок и манную крупу.
  2. Компоненты хорошенько перемешиваем и даем 10-15 минут «отдохнуть», чтобы крупицы манки успели набухнуть.
  3. После, делим массу на 6 равных частей и влажными руками формируем шарики.
  4. Для формирования ровных сырников, слегка приплёскиваем каждый шар и придаем форму шайбы – каждую заготовку обваливаем в небольшом количестве муки.
  5. В сковороде разогреваем буквально одну столовую ложку масла и обжариваем шайбочки около 3 минут с каждой стороны до образования аппетитной и хрустящей корочки.
  6. Горячие сырники выкладываем на бумажное полотенце для того, чтобы бумага впитала излишки масла.
  7. Сервируем блюдо свежими ягодами, белой тягучей сгущенкой и наслаждаемся. Приятного аппетита!

Пышные и нежные сырники с крахмалом без муки

🕜50 мин. 🕜15 🍴15 🖨

Все знают рецепты сырников с пшеничной мукой, но существует множество вариаций, например, с манкой, рисовой мукой и даже крахмалом. Сегодня мы остановимся на последнем, ведь сырники, в которые добавляют именно крахмал, имеют очень приятную текстуру и вкус.

Время готовки – 30 мин.

Время приготовления – 15 мин.

Порции – 2.

Ингредиенты:

  • Творог – 200 гр.
  • Яйцо – 1 шт.
  • Крахмал кукурузный – 1 ст.л.
  • Масло сливочное – 2 ч.л.
  • Соль – по вкусу

Процесс приготовления:

  1. Готовим основу будущих сырников. В чашу блендера выгружаем одну пачку сухого творога.
  2. Туда же добавляем совсем немного кукурузного крахмала, сахарный песок и вбиваем яйцо.
  3. Перебиваем все компоненты до однородности. В случае если масса получается слишком густой – добавляем пару чайных ложек натурального йогурта или нежирной сметаны, если слишком жидкой – еще одну ложку крахмала.
  4. В сковороду кладем сливочное масло – топим и выкладываем ложкой массу из творога.
  5. Обжариваем заготовки примерно по 4-5 минут с двух сторон.
  6. Перекладываем горячие сырники с добавлением крахмала на тарелку и подаем к столу. Приятного аппетита!

Как приготовить чизкейк — советы по выпечке

Что делает отличный чизкейк? Свежие высококачественные ингредиенты, безусловно, играют роль; все великие пекари используют только самые свежие и качественные ингредиенты, которые им доступны. Также требуется постоянная гладкость; поверхностные трещины и комки указывают на неправильную выпечку или смешивание. Каждый шаг в процессе приготовления чизкейка важен. Тщательное перемешивание ингредиентов и выпекание чизкейка обеспечат отличный результат.Ниже приведены советы по выпечке и рекомендации, как приготовить идеальный чизкейк.

1) Используйте пружинный поддон и водяную баню. Пружинная форма подходит лучше всего, потому что она позволяет легко вынуть пирог, а водяная баня предотвращает появление некрасивых трещин на верхней части чизкейка.

2) При смешивании ингредиентов перемешайте равномерно, чтобы удалить все комочки сливочного сыра, прежде чем добавлять яйца. Яйца обычно содержат воздух в жидком тесте, поэтому добавляйте их в последнюю очередь и как можно меньше помешивайте после добавления яиц.

3) Не взбивайте тесто для торта слишком сильно. Как только ингредиенты хорошо перемешаны, прекратите перемешивание.

4) Выпекать чизкейк на водяной бане при рекомендованной температуре духовки. Чтобы избежать просачивания воды, оберните форму для выпечки пружинной формы фольгой примерно на полпути к краю формы для выпечки. Установите форму, завернутую в фольгу, в большую кастрюлю с горячей водой. Уровень воды не должен быть выше фольги вокруг поддона.

5) Внимательно следите за временем выпечки и не допускайте перепекания чизкейка.Есть несколько успешных методов определения того, когда вынуть чизкейк из духовки: 1.) Когда он немного влажный в центре, 2.) Когда он достигнет идеальной температуры 160-165 градусов, или, 3.) Когда небольшой нож, вставленный в центр, выходит чистым. Если чизкейк почти готов и вы беспокоитесь о его приготовлении, вы можете выключить духовку и дать ему немного постоять в духовке, чтобы торт полностью застыл.

6) Вынув чизкейк из духовки, проведите ножом по краю чизкейка.Это поможет отделить пирог от края формы, позволяя ему свободно отрываться при остывании.

7) Дайте чизкейку полностью остыть. Этап охлаждения так же важен, как и правильное перемешивание и выпекание. Чизкейк следует охладить при комнатной температуре, вдали от сквозняков. Когда чизкейк полностью остынет, поместите его (сковороду и все остальное) в холодильник как минимум на 6 часов или на ночь. После того, как он полностью остынет, будет намного легче снять форму с пружиной, и она будет готова к подаче вашим гостям.

Растрескивание поверхности — это основная жалоба тех, кто печет сырники. Растрескивание может происходить по многим причинам — отсутствие водяной бани, слишком частое перемешивание жидкого теста, слишком быстрое добавление яиц, добавление яиц к кусковому сыру или если пирог не отделился от формы в начале процесса охлаждения. . Иногда в рецепты чизкейков добавляют муку или кукурузный крахмал, чтобы предотвратить появление трещин. Если вы обнаружите, что у вас всегда есть проблемы с растрескиванием, а рецепт чизкейка не требует использования муки или кукурузного крахмала, можно поэкспериментировать и добавить немного кукурузного крахмала (одну-две столовые ложки) в тесто при добавлении сахара.

Следуя этим советам по выпечке, вы можете быть уверены, что домашний чизкейк будет выглядеть аппетитно и вкусно, а ваша семья и друзья будут просить еще!

Раскрывая секреты приготовления идеального чизкейка

Сколько раз вы ходили в свою любимую пекарню, чтобы отведать восхитительный чизкейк, и хотели бы иметь возможность съесть его дома, когда захотите? Я бы не удивился, если бы вы чувствовали это каждый раз, когда его проглатывали.

Хотя чизкейки являются регулярным элементом меню большинства кафе-пекарен, и большинство из нас любит их перекусить, мы часто не решаемся приготовить их дома. Да, они очень нежные, и одно неверное движение в процессе выпечки может испортить их, но это не должно создавать впечатление, что выпекать сырники невозможно.

Вот несколько советов для домашних пекарей, чтобы усовершенствовать искусство приготовления самых восхитительных чизкейков в стиле пекарни на собственной кухне.

1.Получить сливки

Один из основных ингредиентов чизкейка — сливочный сыр. Он может иметь решающее значение как для его внешнего вида, так и для вкуса, поэтому вам нужно убедиться, что вы правильно поняли этот важный элемент. Хороший сливочный сыр может сделать чизкейк мягким и шелковистым.

Если вам интересно, какой сорт сливочного сыра следует использовать, расслабьтесь! Будь то местный или хорошо известный бренд, он должен быть вам полезным при условии, что вы убедитесь, что срок его годности не истек или он испортился из-за неправильного хранения.

Чтобы получить насыщенный, насыщенный и вкусный чизкейк, покупайте жирный сливочный сыр. Используйте только лучшие ингредиенты для результата, похожего на сон!

2. Яйцо дальше

Хотя сливочный сыр является важным компонентом чизкейка, ему нужны и другие качественные ингредиенты, чтобы вкус был восхитительным!

В некоторых рецептах используются жирные сливки или сметана для увлажнения и придания торта мягкой текстуры. Если вам нравится чизкейк с ноткой остроты, лучше всего подойдет сметана.

Кроме того, вам также нужно будет добавить несколько яиц, чтобы торт скрепился. Добавление необходимого количества яиц (согласно рецепту) должно помочь вам добиться этого, но многие домашние пекари добавляют в тесто дополнительный желток, чтобы добиться более бархатистой текстуры.

3. Крахмалистые вещества

Не хотите, чтобы ваш чизкейк треснул во время выпечки? Добавьте в тесто немного кукурузного крахмала или муки! Так вы сможете аккуратно нарезать торт. Однако это также в определенной степени изменит текстуру чизкейка.

В то время как яйца придают пирогу мягкую кремообразную консистенцию, добавление крахмала в тесто для чизкейка делает его более твердым и устойчивым. Сочетание обоих этих ингредиентов придаст вашему торту баланс, необходимый для достижения идеальной текстуры.

4. Водяная баня Кто-нибудь?

(Изображение предоставлено: http://www.pinterest.com/pin/144678206750822356/)

Если вы используете крахмал в своем чизкейке, можете пропустить эту часть.Но тем, кто хочет испечь гладкий кремовый торт без добавления крахмала, можно использовать водяную баню. Это позволит вам аккуратно выпекать чизкейк, одновременно создавая пар вокруг поверхности торта, чтобы он не высыхал.

Не знаете, как это делается? Вот как.

Накройте стенки и дно пружинной формы алюминиевой фольгой.
Поместите противень с пружинной формой (с тестом для чизкейков) в большую и глубокую форму для выпечки с небольшим свободным пространством со всех сторон.
Добавьте горячей воды в большую кастрюлю (примерно на полпути) и поместите обе сковороды в предварительно разогретую духовку.
Выпекайте чизкейк, как указано в рецепте. После того, как он запечется, снимите форму с пружиной из большей (или водяной бани) формы и отложите в сторону. Будьте очень осторожны при обращении с этими сковородками, так как они могут быть очень горячими.
Когда пирог остынет, уберите его в холодильник для полного охлаждения. Снимите алюминиевую фольгу перед тем, как нарезать ее и / или подавать на стол.

5. Не позволяйте этому трескаться

Чтобы ваш чизкейк не растрескался, вам сначала нужно понять, почему он вообще трескается. На это есть две причины: переварка и мгновенное охлаждение. И того, и другого можно избежать с небольшой осторожностью.

Чтобы предотвратить переваривание, выпекайте чизкейк до тех пор, пока внешнее кольцо не станет немного вздутым, но твердым. Внутреннее кольцо должно покачиваться, как желе. Если вы видите на поверхности несколько поджаренных золотистых пятен, не паникуйте. Но если вы видите, что появляются небольшие трещинки, сразу начните остывать торт.

Охлаждайте чизкейк постепенно. Выключив духовку, дайте чизкейку постоять при открытой дверце около часа. Затем снимите кастрюлю с водяной бани и дайте ей полностью остыть. Проведите ножом по краям торта, чтобы убедиться, что он не прилипает к форме, так как это может привести к образованию трещин.

6. Охладите

(Изображение предоставлено: http://www.pinterest.com/pin/299911656406317455/)

Чизкейк — это то, что нужно приготовить заранее.Вы преуспеете, если приготовите его как минимум за 4 часа (в идеале на ночь) до подачи. Процесс не заканчивается тщательной выпечкой и медленным охлаждением, ему также нужно время, чтобы полностью остыть в холодильнике, прежде чем нарезать ломтиками.

Я знаю, что будет трудно устоять, но не нарезайте чизкейк, прежде чем охлаждать его, так как это может привести к плачевным результатам. У него будет тонкая текстура заварного крема, чего вам не стоит. С другой стороны, хорошо охлажденный торт будет иметь богатую кремовую и гладкую атласную текстуру, которую мы все знаем и любим.

Заключение

Есть способ приготовить правильный чизкейк — метод, который требует точности, рассмотрения и воображения. Использование этих трех факторов в тандеме обязательно даст вам торт, который ошеломит и дразнит ваши вкусовые рецепторы, и заставит вас почувствовать, что вы только что съели кусочек рая.

NY Cheesecake | Выпечка короля Артура

  • Разогрейте духовку до 400 ° F. Слегка смажьте 10-дюймовую пружинную форму.

  • Чтобы сделать корочку: В миске с лопаткой смешайте муку, сахар, соль и масло.Мешайте, пока смесь не станет рассыпчатой, затем добавьте яйцо и продолжайте перемешивать, пока не образуется мягкое тесто.

  • Прижмите тесто ко дну и на дюйм вверх по стенкам подготовленной формы; наколоть вилкой и запекать 15 минут до светло-золотистого цвета. Вынуть из духовки и остудить до комнатной температуры. Уменьшите температуру духовки до 325 ° F.

  • Для начинки: Поместите сливочный сыр в большую миску с помощью лопасти.Добавьте сахар и муку и перемешайте на малой скорости, пока не исчезнут комочки. Во время этого процесса поскребите дно и стенки миски не менее двух раз, чтобы убедиться, что сыр не прилипает.

    Совершенствуйте свою технику
  • Добавьте цедру лимона, соль и ваниль и перемешайте. Добавьте яйца по одному, перемешивая до смешивания, и очищая чашу для смешивания между добавлениями.Вмешайте сметану.

  • Вылейте начинку на корку и выпекайте 45–50 минут, пока края торта не станут на один дюйм от края. Когда вы толкаете сковороду, середина должна все еще покачиваться; на самом деле торт будет выглядеть недоброкачественным. Измерьте температуру торта в дюйме от края: когда она достигнет 175 ° F, выключите духовку.

  • Опорой откройте дверцу и дайте чизкейку медленно остыть в духовке в течение 1 часа.За это время центр завершит настройку. Медленное охлаждение торта предотвратит растрескивание верхней части торта и обеспечит гладкую, ровную текстуру внутри.

  • Для приготовления глазури: Взбейте вместе воду, сахар и кукурузный крахмал в средней кастрюле, пока кукурузный крахмал не растворится. Поставить на средний огонь и варить, постоянно помешивая, пока смесь не закипит, не станет прозрачной и не загустеет.

  • Снимите с огня и добавьте пищевой краситель и высушенные вишни.Дайте смеси остыть до комнатной температуры, затем выложите ее на остывший чизкейк. Охладите торт, пока он не будет готов к подаче.

  • Лучший рецепт чизкейка без глютена

    Праздники стали НАСТОЛЬКО лучше.

    Что делает этот чизкейк без глютена?

    Обычно корку чизкейка делают из измельченных крекеров из Грэма. Вы можете найти грахемы без глютена или приготовить корочку из миндальной муки, как у нас, что очень вкусно.

    Нам также нравится добавлять немного муки в тесто для чизкейков, чтобы оно держалось. Здесь мы добавляем муку без глютена (например, Cup4Cup), но вы можете добавить миндальную муку, если вы не против более орехового вкуса и текстуры.

    Узнать больше + Читать меньше —

    Реклама — продолжить чтение ниже

    Урожайность: 12 порции

    Время подготовки: 0 часы 20 минут

    Общее время: 7 часы 50 минут

    Для заполнения

    4

    (8 унций.) блоки сливочного сыра размягченные

    1 чайная ложка

    чистый экстракт ванили

    2 ст.

    мука без глютена (например, Cup4Cup)

    Этот модуль покупки ингредиентов создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу.Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном содержимом на их веб-сайте.

    1. Разогрейте духовку до 350 ° и смажьте 8-дюймовую или 9-дюймовую пружинную форму кулинарным спреем. Сделайте корочку: в большой миске смешайте миндальную муку, сахар, топленое масло и соль. Прижать к дну подготовленной сковороды и выпекать до слегка золотистого цвета, 15 минут. Дайте полностью остыть перед добавлением начинки и уменьшите температуру духовки до 325 °.
    2. Тем временем приготовьте начинку: в большой миске с помощью ручного миксера (или в миске стационарного миксера) взбейте сливочный сыр и сахар до тех пор, пока они не станут легкими и пушистыми, и не останется комочков.Добавить яйца по одному, затем взбить ваниль и сметану. Добавьте муку и соль и взбивайте до однородной массы. Залить смесью остывшую корочку.
    3. Оберните дно кастрюли алюминиевой фольгой и поместите в большую жаровню. Влейте достаточно кипятка, чтобы дойти до формы для запекания. Выпекайте до тех пор, пока центр чизкейка не начнет слегка покачиваться, примерно 1 час 15 минут.
    4. Выключите огонь, откройте дверцу духовки и дайте чизкейку остыть в духовке в течение 1 часа. Снимите фольгу и охладите чизкейк как минимум на 5 часов до ночи.
    5. Подавать с ягодами.

    Брэндон Бэйлз

    Этот контент импортирован из {embed-name}. Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

    Delish: ешьте как каждый день в выходные

    barnesandnoble.com

    18 долларов.00

    Лена Авраам Старший редактор продуктов питания Лена Абрахам — старший редактор кулинарии в Delish, где она разрабатывает и стилизует рецепты для видео и фото, а также следит за текущими тенденциями в сфере кулинарии.

    Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на пианино.io

    Реклама — продолжить чтение ниже

    10 лучших советов по приготовлению идеальных десертов с чизкейком

    Вы боитесь выпекать чизкейк? Если это так, то вы не одиноки: процесс приготовления чизкейка загадывает и пугает многих пекарей. Эти советы по приготовлению чизкейка призваны избавить вас от страха и помочь избежать некоторых из этих страшных ловушек, таких как треснувший чизкейк или комковатое тесто.

    Фото через CakeSpy, если не указано иное

    От правильной подготовки ингредиентов до техники нарезки и хранения чизкейка — эти 10 советов помогут вам без страха приготовить идеальные сливочные сырники, даже не подозревая об этом.

    Примените мастерство чизкейка прямо сейчас! Познакомьтесь с искусством выпечки восхитительных десертов с курсом Craftsy Course

    Шоу-стоп Чизкейки .

    10 советов для успеха чизкейка

    Овладейте этими советами и приемами, и вы всегда будете выигрывать на десерте.

    1. Сливочный сыр комнатной температуры, пожалуйста.

    Если вам кажется, что почти каждый рецепт чизкейка требует «размягченного» сливочного сыра, вы правы — и на то есть веские причины.Размягченный сливочный сыр становится более сливочным при смешивании и лучше сочетается со всеми другими ингредиентами в рецепте. Слишком холодный холодный сливочный сыр любит оставаться комковатым и не смешивается полностью в вязкое тесто.

    Если у вас нет времени ждать, пока сливочный сыр станет мягким на столешнице, воспользуйтесь этим быстрым трюком: положите кирпичи сливочного сыра ( из обертки из фольги) в миску, подходящую для микроволновой печи, и поставьте в микроволновую печь в 20 раз. второй звук, пока он не станет мягким, но не слишком теплым.

    2. Используйте немного муки или кукурузного крахмала.

    Многие рецепты чизкейков содержат небольшое количество (всего одна столовая ложка) муки или кукурузного крахмала. Оказывается, это крошечное дополнение может иметь большие положительные результаты. Крахмал взаимодействует с белками яиц, предотвращая их чрезмерное свертывание. Что касается съедобных результатов, это придаст пирогу более плотную текстуру и предотвратит появление трещин.

    3. Всегда используйте форму пружинной формы.

    Пружинный противень — противень с пружиной, удерживающей стороны сковороды на месте, — лучший инструмент для изготовления чизкейков.Поскольку чизкейки после выпечки очень нежные и напоминают заварной крем, вы никогда не захотите переворачивать их на охлаждающую решетку, как, скажем, праздничный торт. Съемные бортики позволяют легко извлекать торт из формы, не жертвуя формой.

    Обязательно смажьте дно и боковые стороны вашей пружинной формы для облегчения снятия.

    4. Не перемешивайте тесто слишком сильно.

    Смешивание жидкого теста для чизкейка — это тонкий баланс. Важно перемешать сливочный сыр в достаточной степени, чтобы удалить все комочки, но в то же время чрезмерная обработка теста и включение слишком большого количества воздуха может привести к тому, что пирог слишком быстро поднимется в духовке, а затем упадет, что приведет к трещинам.

    Секрет идеального микширования в конечном итоге сводится к правильному выбору миз-ан-места. Убедитесь, что сливочный сыр должным образом размягчен, яйца имеют комнатную температуру, а другие ингредиенты заранее отмерены и готовы к употреблению, и это поможет вам приготовить гладкое, но не перегруженное тесто для чизкейка.

    5. Не забудьте водяную баню.

    Не забудьте помыть чизкейк! То есть водяная баня. Водяная баня — или водяная баня, если вам нравится, — это процесс помещения формы для выпечки в кастрюлю с водой.Вода помогает теплу равномерно распределяться, в результате чего получается равномерно выпеченный торт без этих ужасных трещин.

    Процесс проходит следующим образом: укрепите нижнюю и боковые стороны вашей пружинной формы алюминиевой фольгой и заполните форму жидким тестом. Затем поместите заполненную форму для выпечки в большую жаровню. Наполните сковороду горячей водой (достаточно, чтобы она доходила примерно до середины стенок формы) и поставьте все в духовку.

    6.Избегайте перепекания! Вот как…

    «Не перепекайте». Мне это всегда кажется совершенно бесполезным указанием в рецепте: как узнать, что чизкейк пережился? Вот простой трюк:

    Считайте, что ваш чизкейк готов, когда края и верх выглядят в основном застывшими, но в середине формы все еще есть небольшое покачивание — периметр 3-4 дюйма в центре торта. Выньте пирог из духовки, когда он еще будет покачиваться. Он будет продолжать слегка готовиться внутри и «застывать» по мере того, как он остывает, поэтому если вы удалите торт в точке, которая кажется слегка недоваренной, на самом деле получится торт, который как раз подходит к тому моменту, когда пришло время подавать.

    7. Дайте чизкейку полностью остыть

    перед тем, как поставить его в холодильник.

    Когда чизкейк достанется из духовки, может возникнуть соблазн поставить его прямо в холодильник, чтобы он быстро остыл. Удержаться от соблазна.

    Во-первых, хранение горячего чизкейка в холодильнике может вызвать «потение» или конденсацию, что придаст чизкейку некрасивый вид и липкую текстуру сверху. Во-вторых, по моему анекдотическому опыту, торт имеет тенденцию «затвердеть», если его слишком рано положить в холодильник.В-третьих, резкое изменение температуры может вызвать трещины на верхней части торта. Просто дайте ему остыть на решетке перед охлаждением!

    8. Трещины? Без паники. Можно исправить треснувший чизкейк.

    Даже при самом тщательном внимании к деталям, иногда сырники все равно трескаются сверху. Если такое случается с вами, это не значит, что вы плохой пекарь, и уж точно не должно испортить вам день.

    Чтобы удалить эти трещины, как только вы их заметите, подержите нож под очень горячей водой.Вытрите полотенцем и аккуратно проведите ножом по трещине. Он должен немного закрыть шов, а то и полностью стереть трещину.

    Конечно, если запечатанная трещина все еще выглядит как шрам на верхней части торта, ничто не скроет вкусная начинка, такая как карамель, шоколадный ганаш или другое украшение.

    9. Нарежьте чизкейк зубной нитью.

    Ищете способ аккуратно нарезать чизкейк? Откажитесь от ножа и воспользуйтесь зубной нитью.Подобно тому, как проволока используется для резки глины, зубная нить может аккуратно разрезать и оставить красивые края на ломтике, а не рваные края.

    Удерживайте нить между пальцами на длине, достаточной, чтобы покрыть торт. Легкими пилающими движениями протяните его через торт. Для достижения наилучших результатов используйте зубную нить без ароматизаторов!

    Чизкейк с черепахой через Sweetie Pi

    10. Храните правильно.

    Вы приготовили и подали свой прекрасный чизкейк, но у вас еще остались остатки.Что делать? Храните оставшийся чизкейк в холодильнике в хорошо завернутой упаковке до 3 дней. Держите его подальше от продуктов с резким запахом в холодильнике, чтобы не придать неприятный аромат остаткам десерта.

    Если вы приготовили торт заранее, подумайте о его заморозке. Ватрушки очень хорошо замораживаются. Чтобы заморозить чизкейк, сначала дайте ему остыть до комнатной температуры, а затем положите его в морозильную камеру, не накрывая, примерно на 30 минут. Это сделает его достаточно твердым, чтобы вынуть его из формы для пружин.Поместите его на тарелку или картонный сервировочный круг и плотно оберните полиэтиленовой пленкой.

    Храните в морозильной камере, пока не будете готовы к подаче на стол, но имейте в виду, что перед подачей на стол вам нужно разморозить чизкейк в холодильнике в течение нескольких часов (или на ночь). Заморозьте чизкейк без начинки; примените их, когда будете готовы служить.

    Сделайте ваш лучший чизкейк на свете!

    В этих потрясающих чизкейках люди планируют вечеринки, чтобы вы пришли с одним из своих новых творений! Откройте для себя секреты своего лучшего чизкейка из этих онлайн-видеоуроков в формате HD.Зарегистрироваться »

    Японский чизкейк (пушистый и сливочный) | Рецепты Кристины: простые китайские рецепты

    Этот японский чизкейк делает большинство людей безумно зависимыми и охотно за них умирают. Он выделяется из толпы всевозможных сырников. Интересно, почему?
    Когда я попробовал японский чизкейк с первого же укуса, я влюбился в него с тех пор.

    Бархатисто-гладкая, кремовая, а также пышная текстура выделяют этот вид чизкейка из толпы.

    Чизкейк не слишком сладкий, но достаточно, чтобы развлечь сладкоежек, если они у вас есть. Имейте в виду, что из-за способа приготовления чизкейк получается очень легким, и даже после того, как вы съели большой кусок, вам может показаться, что вам не хватает его.

    Показательный пример: более половины чизкейка пропало вскоре после того, как я поместил его в холодильник. Я совсем не винила свою дочь, потому что это так интригующе. Кто может этому противостоять?


    Этот вид чизкейка всегда пользуется успехом в Гонконге и других странах Азии.Просто перейдите на мою китайскую фан-страницу и просмотрите комментарии с просьбой получить больше советов, вы бы знали, что я пытаюсь сказать.

    При приготовлении этого японского чизкейка многим трудно преодолеть две общие проблемы, которые способствуют получению неприятного вида тортов:

    Во-первых, поверхность чизкейков имеет тенденцию трескаться во время или после выпечки.

    Во-вторых, пирог легко сжимается при остывании. Хотя вкус остается прежним, я считаю, что каждый пекарь, как и я, хотел бы увидеть идеальный или, по крайней мере, хороший, приятный на вид чизкейк, который подают на глазах у вас или ваших близких.Я не профессиональный пекарь, как и все другие домашние повара, люблю печь вкусные десерты, чтобы накормить семью.

    Здесь я поделюсь своими впечатлениями. Не стесняйтесь оставлять комментарий, чтобы поделиться тем, чего мне не хватает в этом посте, или о том, какие методы сработали для вас при приготовлении этого чизкейка.

    Рецепт японского чизкейка

    (Рецепт для печати)
    By Christine’s Recipes
    Время приготовления :
    Время приготовления :
    Выход : 2 формы для выпечки, выложенные бумагой для выпечки, каждый размер 11.5 см x 22 см x 6 см



    Состав :
    • 250 мл молока
    • 250 г сливочного сыра, нарезанного кубиками и размягченного при комнатной температуре
    • 60 г сливочного масла, размягченного при комнатной температуре
    • 6 яичных желтков
    • 55 г муки для жмыха
    • 20 г кукурузной муки
    • цедра 1 лимона
    • 6 яичных белков
    • ¼ ч.л. винного камня
    • 130 г сахарной пудры
    Выпекали одну и ту же партию жидкого теста в силиконовой форме и в противне с футеровкой.
    Обнаружено, что форма для выпечки дает чизкейк с лучшей текстурой.

    Метод :
    1. Разогрейте духовку до 150 ° C (302F).
    2. Используйте большую миску, влейте молоко. Поставьте миску над кипящей водой. Не позволяйте дну миски касаться воды. Добавьте сливочный сыр, периодически помешивая, пока полностью не растворится и смесь не станет однородной. Вмешайте масло, пока оно не растворится. Снять с огня. Дайте немного остыть, затем добавьте яичные желтки и хорошо перемешайте.(Примечание: убедитесь, что смесь не слишком горячая, так как на этом этапе вы не хотите готовить яичные желтки.)
    3. Смешайте муку для жмыха и кукурузную муку. Всыпьте муку в смесь сливочного сыра, небольшое количество за раз. Хорошо перемешивайте между каждым добавлением и убедитесь, что нет комочков муки. Добавьте свежую тертую цедру. Отложите в сторону.
    4. Положите яичные белки в большую чистую миску. (Примечание: убедитесь, что в миске нет масла или воды.) Взбивайте яичные белки электрическим миксером в течение 3 минут, затем добавьте винный камень и снова взбейте.Влейте сахар в яичные белки и взбивайте до образования очень жестких пиков. (См. Это видео: Как взбивать яичные белки.)
    5. Добавьте яичные белки в смесь сливочного сыра с помощью резиновой лопатки, пока не смешаются все ингредиенты. Не размешивать и не взбивать. Для лучшего результата добавляйте яичные белки небольшими порциями, по крайней мере, 3 раза. (См. Этот пост с видео: Как складывать яичные белки).
    6. Вылейте смесь в две формы для выпечки.Поместите противни на другой противень большего размера. Долейте горячую воду в поддон до половины. Выпекайте от 50 до 60 минут. Протестируйте иглой или шпажкой, которая выходит чистой.
    7. Выключите духовку. Оставьте дверцу духовки приоткрытой на 10 минут. Достаньте из духовки и достаньте из сковороды. Дайте полностью остыть на решетке. Охладите в холодильнике около 3 часов. Наслаждаться!

    Примечания :
    • Возьмите блок сливочного сыра, чтобы сделать этот чизкейк. Никогда не используйте сырную пасту.В противном случае чизкейк будет слишком влажным.
    • Нежная, бархатистая и гладкая текстура этого чизкейка получается из двух видов муки с низким содержанием белка, муки для выпечки или кукурузной муки.
    • Взбитые яичные белки образуют очень маленькие воздушные карманы во внутренней структуре торта. Поэтому, когда дело доходит до приготовления этого торта, очень важно знать, как взбивать яичные белки и как правильно добавлять яичные белки. Я загрузил на YouTube два видео для тех, кому они нужны, здесь и здесь.
    • Чтобы поверхность чизкейка не растрескалась: во время выпекания используйте низкотемпературный метод и водяную баню.Поверхность пирога имеет тенденцию подниматься вверх до точки, которая разрушает структуру. Итак, основной принцип — поддерживать температуру в духовке на 150 ° C (302 ° F), как предполагает рецепт. Имейте в виду, что все духовки такие разные, знайте свою духовку. И за этим нужно следить при выпечке. Когда поверхность торта поднимается слишком высоко, это означает, что температура в духовке слишком высока. Соответственно уменьшите температуру.
    • Во избежание усадки чизкейка: откройте дверцу духовки на 10 минут или около того и дайте чизкейку постепенно остыть.Но не держите их там слишком долго, потому что на дне формы для выпечки может образоваться влага.
    • Если вы используете форму для выпечки с рыхлой основой, накройте внешнюю часть дна формы двумя слоями алюминиевой фольги, чтобы вода не просачивалась внутрь.
    Другие вкусные рецепты японских чизкейков:

    Рецепт чизкейка Кето — всего 5 ингредиентов!

    Лучший и самый простой чизкейк с низким содержанием углеводов и кето — даже люди, не соблюдающие кето-диету, ЛЮБЯТ этот невероятно сливочный чизкейк!

    Чизкейк Кето с пятью ингредиентами

    Легко сделать

    Без сахара

    Всего 5 ингредиентов

    Есть даже вариант без выпечки!

    За последние несколько месяцев я получил так много запросов, чтобы придумать рецепт кето-чизкейка, и этот настолько восхитительно гладкий и сливочный, что никто никогда не поверит, что он может быть с низким содержанием углеводов!

    Вам также может понравиться: Рецепт торта с кружкой Кето

    Чизкейк с низким содержанием углеводов — Нью-Йорк

    Этот кето-чизкейк абсолютно не уступает любому традиционному чизкейку.

    Ешьте это просто или с клубникой или шариком мороженого Keto Ice Cream!

    Чтобы протестировать окончательный рецепт и убедиться, что он получил одобрение даже от людей, не придерживающихся какой-либо специальной диеты, я отыскал самую жесткую аудиторию друзей, которые не являются веганами, без глютена или кето, и которые не придерживаются такой диеты. обычно есть полезные десерты в целом.

    Им всем понравился чизкейк… так что вы знаете, что он должен быть действительно хорош! Их вердикт заключался в том, что, если бы они не знали секрет, они бы никогда не догадались, что он не похож на любой другой рецепт, приготовленный из традиционных ингредиентов.

    Также попробуйте кокосовые взбитые сливки — Кето-дружественные

    Как приготовить кето-чизкейк

    Так как большинство чизкейков уже без муки, изменение рецепта на кето-дружественные вообще не требует значительных изменений. Я начал с моего любимого чизкейка и просто изменил три вещи: загуститель, подсластитель и корочку.

    Для этой кето-чизкейковой корочки в качестве основы используется миндальная мука — если у вас ее нет под рукой, просто измельчите сырые миндаль или орехи пекан в кухонном комбайне, пока они не превратятся в консистенцию муки.Или вы можете использовать другой рецепт корочки или даже сделать чизкейк без корочки, если хотите, и каждый ломтик будет содержать всего 200 калорий и менее 2 граммов чистых углеводов.

    Вы можете использовать свой любимый подсластитель, например эритрит или ксилит, без сахара. Обычный сахар, кленовый сироп и кокосовый сахар также работают в рецепте (он не будет кетогенным, но в нем будет гораздо меньше сахара и меньше калорий, чем в традиционных чизкейках, при этом вкус такой же восхитительный).

    Советы по выпечке лучшего чизкейка

    Самое важное при приготовлении чизкейков — не взбивать тесто слишком сильно, поскольку в нем могут образоваться пузырьки воздуха, которые могут лопнуть в духовке и вызвать растрескивание.

    Аналогичным образом, давая чизкейку возможность постепенно остыть, предотвращаются резкие перепады температуры, которые также могут привести к растрескиванию пирога.

    Никакой водяной бани не требуется, но я предпочитаю ставить противень с водой под чизкейк во время его приготовления, что добавляет влагу в духовку и действует как дополнительный буфер против печально известного растрескивания чизкейка. Если вы хотите пропустить кастрюлю с водой или ваш чизкейк по какой-либо причине потрескался, еще не все потеряно: вы можете легко скрыть трещины слоем свежих ягод, взбитых сливок или, возможно, даже немного здоровой Nutella!

    Когда вы достаете пирог из духовки, он должен выглядеть недожаренным и покачиваться в центре.Чизкейк будет продолжать укрепляться по мере испарения лишней влаги и охлаждения, и на следующий день у вас будет чизкейк с идеальной текстурой, такой насыщенный и декадентский, и намного лучше , чем все, что вы когда-либо ели от Cheesecake Factory. Если у вас это получилось, пожалуйста, оставьте отзыв ниже или разместите свои фотографии!

    Если вам нужен вариант без выпечки:

    Чтобы приготовить чизкейк без выпечки, просто замените 1/2 стакана йогурта кокосовым маслом или кокосовым маслом.Вместо запекания просто охладите чизкейк до твердого состояния. Храните остатки в холодильнике.

    Надеюсь, вы любите этот чизкейк так же сильно, как и все мы !!!

    Рецепт был адаптирован из рецепта веганского чизкейка.

    • 24 унции сливочного сыра или веганского сливочного сыра
    • 2 стакана йогурта, например, йогурта из кокосового молока
    • 2 1/2 чайных ложки чистого ванильного экстракта
    • 1 столовая ложка лимонного сока, по желанию
    • 2/3 стакана эритрита (сахар или кленовый сироп также работает для не-кето)
    • 1/4 стакана миндальной муки
    • Не стесняйтесь использовать купленную в магазине корочку или сделать ее без корочки, или вот корочка, которую я использовал: 2 стакана миндальной или ореховой муки (вы можете измельчить орехи в кухонном комбайне, чтобы приготовить муку), 1/4 чайной ложки соли, 4-6 столовых ложек растопленного кокосового масла ИЛИ достаточно воды, чтобы оно стало немного липким.Смешайте все ингредиенты, перелейте в форму для выпечки диаметром 8 или 9 дюймов, равномерно надавите на нее и отставьте в сторону, пока готовите начинку. Разогрейте духовку до 350 F. Заполните любую форму для выпечки примерно наполовину водой и поместите ее на противень. нижнюю решетку духовки. Доведите сливочный сыр до комнатной температуры, затем взбейте все ингредиенты в блендере или кухонном комбайне до получения однородной массы (чрезмерное взбивание может вызвать растрескивание во время запекания). Я обычно добавляю лимон для классического вкуса чизкейка, но он все равно будет работать, если у вас его нет под рукой и вам нужно его оставить.Выкладываем начинку поверх подготовленной корочки. Поместите на среднюю решетку (над решеткой с поддоном для воды). Выпекайте 30 минут (или 38 минут, если используете 8-дюймовую сковороду), и ни в коем случае не открывайте духовку в это время. По истечении времени не открывайте духовку, а выключите огонь и дайте чизкейку постоять в духовке еще 5 минут. Затем достаньте из духовки — он все равно будет выглядеть недожаренным. Дать остыть на прилавке 20 минут, затем поставить в холодильник на ночь, за это время он значительно затвердеет.Как я упоминал в этой статье, время охлаждения важно, чтобы пирог остывал постепенно и не трескался. Храните остатки в холодильнике 3-4 дня или нарежьте и заморозьте, если хотите. Если вы это сделаете, обязательно оставьте отзыв или оцените его ниже! View Nutrition Facts

    Еще десерты Кето

    Кето-брауни-бомбы

    Торт Кето

    (очень просто сделать!)

    Батончики с арахисовым маслом с шоколадной крошкой

    Кето Брауни

    Шоколадный мусс из авокадо

    Кокосовое мороженое — 5 вкусов

    Жирные бомбы

    Кето-куки

    4.91/5 (203) .

    Ответить

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *