Белковый изолят: Как выбрать лучший белковый изолят – цены не показатель!

Как выбрать лучший белковый изолят – цены не показатель!

Что такое изолят протеина? Белковые изоляты производят из сыворотки, которая остается после производства сыра. Этот компонент молока богат белками. Высокоочищенная форма практически полностью состоит из белков, а концентрат содержит всего 85%. Гидролизат получают после обработки изолята, поэтому он дороже, хотя и эффективнее. Изолят сывороточного белка остается самым популярным видом спортивного питания.

Производство изолята

Изолят сывороточного протеина выделяют из сыворотки, используя в основном два метода:

1. Ионный обмен при воздействии высоких температур.

2. Щадящий метод микрофильтрации.

Выделение белка из сыворотки должно проходить без повреждения структуры сырья. Из состава удаляют животные жиры, холестерин, лактоза, сохраняя полезные вещества, что весьма сложно.

Цена изолята сывороточного белка, произведенного вторым методом, немного выше. У него есть дополнительные свойства:

1. Повышать иммунитет.

2. Сохранять кислород в тканях.

3. Хорошо усваиваться, не создавая проблем с пищеварением.

Более дешевый вариант тоже обладает всеми качествами изолятов, но дополнительных полезных свойств от них ждать не стоит.

Существуют и другие способы получить изолятор, но они сложны и невыгодны, поэтому больше не используются. Сыворотка оказалась идеальным источником белка.

Также существует яичный протеин, но его производство связано с некоторыми сложностями. Его делают всего 8 компаний, в связи с чем цены довольно высоки. Для получения яичного изолята протеина используют цельные яйца, что гарантирует близкий к идеалу состав аминокислот и наличие чистого яичного альбумина.

Состав и свойства изолята?

Состав изолята протеина:

1. Сывороточные белки – от 90%.

2. Аминокислоты.

3. Комплекс макроэлементов (магний, калий, кальций и другие).

Точная формула и соотношение компонентов зависят от марки. Каждый производитель использует особый способ получения продукта. Белки содержат в себе лактоферрин, бета-лактоглобулин, иммуноглобулины, альфа-лактальбумин. Только неденатурированный изолят в полной мере сохраняет все свои свойства.

Действие

Изолят белка помогает сжигать жиры, не нанося вреда мышечной массе. В результате мускулы становятся более рельефными, набирают объем. Аминокислоты обеспечивают организм всеми необходимыми веществами, нейтрализуя вред от сокращения углеводов и жиров в рационе. Макроэлементы насыщают организм и защищают от появления дисбаланса.

При обычном похудении происходят точно те же процессы, но в меньшем масштабе, поэтому изолята сывороточного белка работает немного иначе.

Действие:

• Быстро усваивается и попадает напрямую в кровь и мышцы (всего за 3 часа).

• Создает высокую концентрацию свободных аминокислот.

• Стимулирует выработку инсулина (анаболического гормона).

• Подавляет катаболизм.

• Восстанавливает мышцы после тренировки.

• Снижает аппетит.

• Увеличивает жиросжигание.

• Улучшает выработку антиоксиданта глутатиона.

Спортивное питание направлено на нейтрализацию негативных процессов в организме, активирует процесс сушки и набора мышечной массы. Протеиновые добавки облегчают и ускоряют формирование новых мышечных волокон, насыщают организм полезными веществами.

Преимущества сывороточного изолята

• Быстрое усвоение.

• Сбалансированная стоимость (перед гидролизатами).

• Большая концентрация белка (перед концентратами).

• Меньше вредных веществ в составе.

• Нет побочных эффектов при соблюдении рекомендаций производителя.

• Поставка всех нужных аминокислот и макроэлементов, в их числе незаменимых.

• Белок почти полностью усваивается организмом.

• Легкий процесс получения (доступная цена).

Изолят сывороточного белка легко приготовить – достаточно растворить порошок в жидкости – воде, чае, соке.

Минусы сывороточного изолята

Многие мифы, омрачающие репутацию изолята сывороточного белка, являются неправдой. Обыватели не совсем понимают, для чего нужен изолят, и приписывают ему несуществующие свойства.

На самом деле протеиновая добавка почти не имеет побочных эффектов и противопоказаний, то есть изолят не вреден для организма. Спорт вообще полностью направлен на улучшение здоровья.

Потенциальный вред протеина для человека возможен:

• При аллергии на части состава (индивидуальная непереносимость).

• При несоблюдении дозировок.

• При дисбактериозе.

• При неправильном формировании или несоблюдении диеты.

Аллергия на белки или другие части состава вызывает индивидуальную реакцию, но она встречается редко. В остальных случаях неправильное применение изолята протеина грозит запорами, метеоризмом, диареей.

Как принимать протеин?

Белковый неденатурированный изолят имеет определенные правила приема, которые не всегда описаны в инструкции по применению. Быстрый протеин изолят должен составлять до 50% дневной нормы белка, остальные протеины нужно из пищи (медленные виды).

В остальном следует следовать рекомендациям производителя. В идеале нужно придерживаться курсового приема. Один курс – до 10 недель.

Чтобы похудеть

Эксперименты показали, что при аэробных тренировках человеку показано примерно 0,88 г изолята сывороточного белка на 1 кг массы в день. Для похудения следует взять половину этой дозы и разделить на два приема – утром и сразу после тренировки.

Не стоит превышать эти показатели, чтобы не нарушить плавный процесс потери веса. Организм должен постепенно наращивать мышечную массу и сжигать жир. Протеин для похудения оказывает лишь вспомогательное действие:

• Ускоряет жиросжигающие процессы.

• Нормализует азотистый баланс.

• Замедляет распад мышечных белков.

• Улучшает накопление лейцина – аминокислоты, ответственной за массонабор и жиросжигание.

Со временем потребность в потреблении изолятов падает (при поддержании режима тренировок и диеты). Организм плавно переходит на самообеспечение: разгоняется метаболизм, повышается иммунитет, укрепляется мышечный корсет, снижается жировая масса.

Если же превышать дозировку в погоне за быстрым снижением веса, то процесс пойдет иначе. Организм будет требовать больше энергии на усвоение лишних белков, начнется дисбаланс аминокислот и микроэлементов, рост мышц замедлится. Вместо снижения веса довольно скоро появятся синдром хронической усталости и проблемы с обменом веществ.

Для прироста сухой массы

Исследования показали, что реакция организма на прием протеинов и силовые тренировки сугубо индивидуальна. Ответ мышц может разниться на 65%, что исключает формирование общего плана приема. Сывороточный изолят следует принимать по индивидуальной схеме, составленной диетологом и тренером.

Обычно схема включает в себя 6-7 приемов в день. В среднем рекомендуется 1,2 г в сутки на 1 кг массы. Такая доза оптимально подходит для взрослых здоровых людей, нацеленных на повышение силы и выносливости.

Когда требуется значительное повышение мышечной массы, рекомендуется включить в диету гейнер (белки + углеводы).

Взаимодействие изолята с другими препаратами и спортивным питанием

Следует аккуратно сочетать протеин с лекарственными средствами и пищевыми добавками.

С другим спортпитом

Можно смело сочетать со всеми спортивными добавками, кроме белковых. Превышение дозировки протеина чревато негативным последствиями. Если по каким-либо причинам необходимо такое сочетание, следует посоветоваться с тренером или лечащим врачом.

С лекарственными препаратами

Категорически запрещено применять вместе изолят и препарат «Леводопа». Небезопасен изолят для людей, принимающих тетрациклиновые и обычные антибиотики, алендронат. Перед комбинированием следует подробнее изучить изолят протеина, что это такое и как его применять.

Лучшие бренды изолята

Лишь некоторые производители выбрали одно направление, выпуская чистый изолят на рынок. Большинство брендов комбинируют его в составе с концентратом. Это удобно и дешево, хотя 100% изолированный вариант более полезен.

Whey Protein Isolate

«Whey Protein Isolate» может состоять исключительно из изолятов или же из изолятора с добавлением концентратов и гидролизатов в разных пропорциях. Whey Protein Isolate предлагает возможность подобрать индивидуальный вариант под конкретную цель и потребности организма.

F2 Full Force Nutrition

Продукция Ф2 отличается наличием витамина В6 и многих аминокислот, среди которых BCAA. Состав направлен на щадящее наращивание мышечных объемов.

Optimum Nutrition

ON специализируется на различных протеиновых комплексах, направленных на достижение конкретной цели – реабилитация после травм, быстрое наращивание массы, восстановление сил после тяжелых соревнований или тренировок. Протеины бренда выпускаются с натуральными ароматизаторами.

Все мировые спортивные организации (NFL, LPGA, PGA, MLB, NHL и CCES) разрешают применять особое питание (протеин) для улучшения мышечной массы. При составлении схемы питания следует изучить изолят протеина – что это такое, как его правильно применять и комбинировать с другими веществами.

Видео по теме «Изолят» 

Как на заводе, производящем картофельный крахмал, работать круглый год

Оборудование Растениеводство 29 июня 2021

Картофель – культура, которая в наших широтах может давать урожай только раз в год и при длительном хранении теряет крахмал. Это определяет сезонность работы крахмальных заводов и соответственно длительные простои между сезонами переработки.

Датская компания SiccaDania разработала концепцию завода, который сможет перерабатывать абсолютно разные культуры. Такой завод будет работать круглый год, переключаясь с картофеля на бобы или горох. Завод расположен в Хорватии, его запуск намечен на август 2021 года.

Подобная концепция представлена впервые, а само производство будет безотходным и одним из самых современных в Европе.

Компания NUTRIS, владелец нового завода, намерена стать значимым игроком на мировом рынке растительных белковых изолятов, предлагая не только свою продукцию, но и решения, которые помогут сделать продукты питания более здоровыми, вкусными и способствовать сохранению окружающей среды. Завод спроектирован в соответствии с безотходной концепцией SiccaDania: One-In-All-Out, которая предусматривает производство крахмала, белков, клетчатки и жидкого удобрения.

Рассказывает Евгений Ребенок, менеджер по продажам компании SiccaDania:

«Переработка картофеля на крахмал обычно ограничивается 4-6 месяцами, а в оставшееся время завод простаивает. Для оптимизации производственного цикла, SiccaDania разработала новую концепцию завода по выпуску крахмала и протеинов. Это уникальное производство сможет осенью перерабатывать картофель, а в оставшееся время – работать на бобовых культурах. Главной особенностью завода является гибкость и высокая маржинальность производимых продуктов. Так, картофельный крахмал — это самый дорогой и рентабельный вид крахмала, а белковый изолят – это самое дорогой пищевой компонент, который получают из бобов.

Возможность производить 6 продуктов и перерабатывать различные культуры, позволит заводу работать круглый год и получать тот продукт, который наиболее востребован в данный момент.

Продукция завода – это пищевой картофельный и бобовый крахмал, кормовой картофельный протеин, и пищевой бобовый белковый изолят, пищевая клетчатка, жидкое органическое удобрение.

Бобовый белковый изолят, является полноценным протеином и при этом не содержат, аллергены и ингибиторы пищеварительных ферментов. Поэтому такой изолят является хорошей альтернативой гороховому и соевому изоляту.

Бобовый изолят будет использоваться в качестве сырья для производства вегетарианских продуктов и растительного молока.

Над этим проектом работали практически все подразделения группы компаний SiccaDania. Так, за разработку концепции и полное тестированием процессов на пилотной установке, отвечал датский офис, за поставку крахмального оборудования — SiccaDania NL, крупногабаритное оборудование было изготовлено на заводе ACO SiccaDania (Польша)».

Рассказывает Келд Маркедал, менеджер по разработкам техпроцессов компании SiccaDania:

«Высокий спрос на белковые изоляты поставил перед нами задачи разработки технологии извлечения протеинов из различного растительного сырья.

Наш исследовательский центр разработал промышленные технологии производства белковых изолятов из рапсового шрота, бобовых культур (гороха, азиатской фасоли, бобов, чечевицы и нута), амаранта, люпина. В нашем центре мы не просто разрабатываем технологию, мы также изготавливаем партии различных белковых изолятов, для наших клиентов. Полученные изоляты используются для изучения рыночного спроса и разработки рецептур конечных продуктов.

Одним из интересных проектов, над которым работает наш центр, стал запрос на валидацию технологии извлечения растворимого протеина из барды после производства виски. Нам нужно было подтвердить работоспособность технологии и материальный баланс в пилотном масштабе, а также разработать промышленный процесс для данной технологии, с чем мы успешно справились».

новый ингредиент для средств по уходу за волосами и формированию прически – тема научной статьи по химическим технологиям читайте бесплатно текст научно-исследовательской работы в электронной библиотеке КиберЛенинка

INFLUENCE OF MODES OF THERMAL PROCESSING OF VEGETATIVE RAW AND OF STORAGE PERIODS ON THE MAINTENANCE OF MINERAL SUBSTANCES AND BIOFLAVONOIDS IN BAA ERAMIN

N.V. TIKHONOVA

Ural State Academy of Veterinary Medicine,

13, Gagarin st., Troitsk, Chelyabinsk area, 457100; ph.: (35163) 2-32-21, e-mail: [email protected]

From vegetative raw materials as a result thermal processing by manufacture BAA Eramin on extraction of bioflavonoids essential impact the temperature factor. The greatest exit bioflavonoids is marked at following parametres extraction: pressure 6 ■ 105 Pa, time 90 min, temperature 140-150°C. The maintenance ljuteolin-7-glikozid in BAA Eramin decreases with increase in a period of storage. On quantity of microcells a mode extraction and duration of storage of considerable influence do not render.

Key words: vegetative raw materials, biologically active additive, thermal processing, extraction, bioflavonoids, microcells.

665.585:582.739

БЕЛКОВЫЙ ИЗОЛЯТ: НОВЫЙ ИНГРЕДИЕНТ ДЛЯ СРЕДСТВ ПО УХОДУ ЗА ВОЛОСАМИ И ФОРМИРОВАНИЮ ПРИЧЕСКИ

С.М. ГРЕЧИНА, О.В. КОРЕНЕВА, В.Е. ТАРАСОВ

Кубанский государственный технологический университет,

350072, г. Краснодар, ул. Московская, 2; тел./факс: (861) 259-65-92, электронная почта: [email protected]

Разработана рецептура мусса на основе белкового нзолята из бобов сои. Определены и обоснованы возможности использования белкового изолята из бобов сои в средствах по уходу за волосами, разработана рецептура мусса для подготовки волос к формированию прически. Введение в рецептуру мусса белкового изолята из бобов сои в определенном количестве позволяет получить конечный продукт с улучшенными функциональными и потребительскими свойствами, способный восстанавливать природную структуру волос и защищать их от термического воздействия при сушке феном.

Ключевые слова: косметические средства, формирование прически, мусс для укладки волос, белковый изолят сои, восстановление волос.

Среди средств, которые способны улучшить состояние поврежденных волос, особое место занимают муссы для укладки. В отличие от других средств по уходу за волосами они наносятся на влажные волосы и не смываются в течение нескольких дней, осуществляя таким образом, помимо фиксации прически, функции кондиционирования, увлажнения, питания волос, а также защиты их от вредного воздействия высоких температур и окружающей среды.

Цель настоящего исследования — разработка рецептуры мусса, обеспечивающего легкое формирование прически, придание волосу эластичности, увеличение времени сохранности локона, снижение температурного воздействия при сушке и выпрямлении волос, восстановление ранее поврежденных волос.

Современные укладочные средства для волос включают как фиксирующие компоненты, так и различные добавки, улучшающие состояние волос [1]. Но именно эти добавки, даже в малых количествах, ухудшают функциональные свойства укладочных средств.

В настоящее время известно использование белка в составе различных косметических средств. Однако введение в рецептуру мусса нативной молекулы белка, имеющей высокую молекулярную массу и большие геометрические размеры, неизбежно приведет к ухудшению как функциональных, снизится фиксирующая способность, так и потребительских свойств укладоч-

ного средства, появится ощущение грязных волос, при расчесывании образуются белые хлопья. Кроме того, размер природной молекулы белка исключает возможность ее глубокого проникновения в структуру волоса.

Нами предложено использовать белковый изолят из бобов сои, полученный методом экстракции электро-активированными жидкостями, в качестве пленкообра-зователя и биологически активной добавки.

Белковый изолят из бобов сои, полученный указанным способом, образует на поверхности волоса пленку которая связывает воду и не дает ей испаряться, усиливая таким образом способность рогового слоя волос удерживать воду. В результате волосы становятся более гладкими, мягкими, эластичными. Они увеличиваются в объеме, делаются более послушными, что улучшает способность мусса фиксировать прическу Возрастает и фиксирующая способность, что было подтверждено опытными испытаниями.

Белковый изолят легко вводится в косметические составы. Разработку и оптимизацию рецептуры мусса проводили путем математического моделирования компонентов рецептуры по методу симплексных решеток Шеффе, они отражают связь состава со свойствами исследуемой системы [2].

Основными функциями отклика математической модели были выбраны показатели функциональных -фиксирующая способность мусса У1 — и потребитель-

ских — липкость пленки мусса У2 — свойств. Оптимизацию рецептуры проводили варьированием массовых долей полимера, белкового изолята сои и масляного раствора р-каротина. Остальные компоненты были взяты в общепринятых пределах концентраций.

Уровни варьирования факторов: максимальное, промежуточное и минимальное значения приведены в табл. 1.

Таблица 1

У1 = 5,31 XI + 8,31 Х2 + 12,31 Хз — 4,21 ХХ —

— 0,21 Х1Х3 + 5,79 Х2Х3; (1)

72 = 3,88 Х1 + 3,88 Х2 + 2,88 Хз + 2,42 Х1Х2 +

+ 0,42 Х1Х3 + 0,42 Х2Х3. (2)

Графические изображения уравнений регрессии на плоскости для функций отклика 71 и У2 (рис. 1: а и б соответственно) позволяют определить границы оптимума (табл. 3).

Таблица 3

Обозна- Фактор Уровень фактора Функция отклика Оптимальная концентрация, %

чение 0 2 1 Полимер Белковый Масляный раствор

*1 Полимер (Поликватерниум-4) 1,0 0,5 1,0 изолят сои Р-каротина

Х2 Белковый изолят сои 0,5 0,5 1,0 Г: 1,8-2 0,5—1,1 0,1—0,5

Хз Масляный раствор Р-каротина 0,1 0,9 1,9 У? 1,5—1,7 0,7—1,0 0,5—0,8

Была составлена матрица планирования на основе симплексных решеток Шеффе, которая включает 7 опытов (табл. 2).

Таблица 2

Номер опыта Факторы в кодированных величинах Факторы в натуральных величинах, % Функция отклика

Х1 Х2 Хз Ї2 їз У\, см І2, балл

1 0 0 1 1 0 1,9 12 2

2 2 1/2 0 0,5 0,5 0 7 4

3 1 0 0 1 0,5 0 5 4

4 0 1/2 1/2 0 0,5 0,9 13 3

5 0 1 0 0 1 0,1 8 4

6 2 0 1/2 0,5 0 0,9 10 3

7 1/3 1/3 1/3 0,3 0,3 0,6 6 5

Обработку результатов планирования эксперимента и получение зависимости функций отклика от входящих факторов проводили при помощи программы Біаіївііса 6.0. Уравнения регрессии для функций отклика У1 и У2 в зависимости от концентрации полимера, белкового изолята сои и масляного раствора р-кароти-на имеют вид

Приведенные диапазоны концентраций по трем выбранным компонентам соответствуют максимальному и минимальному проявлению функциональных свойств мусса для укладки волос. Но поскольку диапазоны ввода по некоторым компонентам не совпадают, то на основании опытных данных определили те величины концентраций, которые учитывали наибольшее проявление свойств конечного продукта.

Оптимизированная рецептура мусса для укладки волос на основе белковых продуктов сои, мас. %:

Кватернизированный катионный полимер 1,5

Белковый изолят из бобов сои 1,0

Масляный раствор Р-каротина 0,5

Эмульгатор Кремофор А6 1,0

Эмульгатор Кремофор А25 1,0

Солюбилизатор ПЭГ-40 гидрогенизированного касторового масла 0,30

Отдушка 0,20

Консервант 0,075

Углеводородный пропеллент 11,00

Деминерализованная вода 81,93

Благодаря варьированию концентраций выбранных компонентов достигается максимально эффективное действие мусса для укладки волос.

Рис. 1

Время, ч Мусс с белковым изолятом

Обычный мусс

Рис. 2

Разработанный мусс на основе белковых продуктов сои соответствует требованиям ТУ «Средства для укладки волос в аэрозольной упаковке» по органолептическим и физико-химическим показателям качества готовой продукции.

Также по стандартным методикам были определены показатели: первоначальное провисание локона и сохранность локона во времени, характеризующие функциональные свойства мусса для укладки волос [3].

Первоначальное провисание локона определяет степень фиксации мусса в начальный период нанесения его на волосы [4]. Испытания проводили на прядях волос длиной 15 см и массой 2 г в помещении с температурой воздуха 18-22°С и относительной влажностью воздуха (65 + 5)%. Мусс наносился на влажные, предварительно вымытые, пряди волос, затем обработанные пряди волос накручивались на бигуди, которые после закрепления в штативе сушили феном в течение (50 + 5) мин. После этого бигуди снимали, локоны расчесывали два раза расческой и измеряли длину свободного локона на измерительной таблице, прикрепленной к штативу. Изначальное провисание локона в процентах определяли по формуле

% провисания =1 —

(А — В) (А-с)

100,

(3)

где С — начальная длина локона, см; В — длина локона по истечении промежутка времени, см; А — максимальная длина локона, см.

Показатель сохранности локона во времени необходим для оценки устойчивости муссовой пленки при изменении погодных условий, он отражает способность мусса поддерживать прическу в течение длительного времени [5]. Аналогичные пряди волос, предварительно обработанные тестируемыми муссами (расход 0,3 г на одну прядь), накручивали на специальные бигуди. После высушивания пряди прикрепляли в любом порядке к прозрачной доске (панели), имеющей специальную разметку, и высвобождали из бигуди. Отмечали показатель первоначальной длины пряди в сантиметрах. Затем панель помещали в термовлагокамеру с

условиями: температура 21 °С, относительная влажность 90%. Показатели длины прядей снимали через 15 мин в течение 1 ч, затем каждый час в течение 24 ч. Разница длины пряди с течением времени в процентах позволяет построить график сохранности фиксации во времени.

Показатель первоначального провисания локона в образце, обработанном муссом с белковым изолятом, составил 8,8 см, в образце, обработанном обычным муссом для укладки волос, — 12,5 см, а в образце без применения мусса- 14 см. Таким образом, наилучшую фиксацию обеспечил разработанный мусс.

График зависимости сохранности локона во времени (рис. 2) показывает, что сначала в течение 5 ч происходит резкое провисание локона, затем оно стабилизируется. По истечении 24 ч лучшая сохранность локона наблюдается у образца, обработанного муссом с белковым изолятом сои, и составляет 55%, у образца, обработанного обычным муссом для укладки волос, — 18%.

Кроме этого, мы исследовали влияние разработанного мусса на структуру поврежденных волос. Результаты микроскопического исследования волос до и после нанесения мусса показали, что мусс с белковым изолятом сои восстанавливает структуру поврежденных волос, делая их более гладкими и блестящими.

ВЫВОДЫ

1. На основе белковых изолятов сои, полученных методом экстракции электроактивированными жидкостями, разработана и оптимизирована рецептура мусса для подготовки волос к формированию прически с улучшенными функциональными и потребительскими свойствами.

2. Разработанная рецептура мусса позволяет обеспечить требуемые свойства по формированию прически, а также обладает защитным и восстанавливающим действием.

ЛИТЕРАТУРА

1. Самуйлова Л., Пучкова Т. Косметическая химия. Ч. I. Ингредиенты. — М.: Школа косметич. химиков, 2005. — 360 с.

2. Ахназарова С.Л., Кафаров В.В. Оптимизация эксперимента в химии и химической технологии. — М.: Высш. шк., 1978. -319 с.

3. Караулов Е.И. Совершенствование технологии производства и разработка рецептур лаков для волос в аэрозольной упаковке на основе использования СО2-экстрактов: Автореф. дис. … канд. техн. наук. — Краснодар, 2001. — 24 с.

4. Дюссанд А., Фиеши-Корса Л., Гонсалес 3. Функциональное многообразие линейных аминосиликоновых мультиблоч-ных сополимеров для ухода за волосами // 80Р’^1оита1 / Косметика и бытовая химия.1оита1 / Косметика и бытовая химия. -2009. — № 4. — С. 4-11.

Поступила 07.05.10 г.

ALBUMINOUS ISOLATE: NEW INGREDIENT FOR MEANS TO HAIR STYLE MAKING

S.M. GRECHINA, O.V. KORENEVA, V.E. TARASOV

Kuban State Technologycal University,

2, Moskovskaya st., Krasnodar, 350072;ph./fax: (861) 259-65-92, e-mail: [email protected]

The formulation of protein-based mousse from soy beans has been developed. The possibilities of protein isolates from soy beans have been determined and substantiated in some products of hair aids; formulation of mousse for preparation of hairstyle to be formed has been developed. The ready-made product with improved functional and consumer properties is obtained by introduction of protein-based isolate from soy beans into formulation of mousse, and the natural structure of hair can be restored and protected from thermal influence during drying by hair-drier.

Key words: cosmetics, hairstyle to be formed, mousse for hairdo, protein isolate of soya, hair restoration.

665.336.92

ВЛИЯНИЕ ОБРАБОТКИ ПЛОДОВ КОРИАНДРА ЭЛЕКТРОАКТИВИРОВАННЫМИ ЖИДКОСТЯМИ НА ВЫХОД И КАЧЕСТВЕННЫЙ СОСТАВ ЭФИРНОГО МАСЛА

Е.Ю. БОНДАРЕНКО, В.Е. ТАРАСОВ

Кубанский государственный технологический университет,

350072, г. Краснодар, ул. Московская, 2; тел./факс: (861) 259-65-92, электронная почта: [email protected]

Исследована технология получения кориандрового эфирного масла. Установлены участки потерь эфирного масла при измельчении, при повторной перегонке — ректификации — для улучшения качественного состава масла. Предложены технологические решения для совершенствования технологии на основе физико-химических методов интенсификации процесса. Представлена усовершенствованная технологическая схема получения кориандрового эфирного масла периодическим способом.

Ключевые слова: кориандровое эфирное масло, электроактивированные жидкости, компонентный состав эфирного масла.

Индивидуальные компоненты кориандрового эфирного масла являются исходным сырьем для получения ряда душистых веществ, составляющих основу современной парфюмерии и косметики. Оно также широко применяется в пищевых технологиях при производстве консервов, маринадов, кондитерских изделий, ликеров и других продуктов [1].

Производство кориандрового эфирного масла основано на отгонке эфирного масла из измельченных плодов кориандра с помощью насыщенного водяного пара. Для получения эфирного масла с высоким содержанием линалоола необходима повторная перегонка -ректификация, что требует дополнительных затрат и оборудования. Но ректификацией невозможно удалить тяжелолетучие фракции, такие как камфора, что снижает парфюмерную оценку масла, выход и качество ароматических веществ [2].

Цель настоящего исследования — разработка технологии производства кориандрового эфирного масла, обеспечивающей уменьшение потерь, увеличение выхода и улучшение качественного состава получаемого эфирного масла.

Для устранения недостатков традиционной технологии предложено увлажнять плоды кориандра перед измельчением и получаемую мятку непосредственно перед паровой дистилляцией электроактивированны-ми жидкостями (ЭАЖ). На первом этапе технологии плоды кориандра обрабатывали ЭАЖ с рН > 7 [3], воздействующей на оболочку плодов и обеспечивающей

нарушение структуры клетчатки, уменьшая прочность плодовой оболочки. Это привело к снижению усилий на стадии измельчения и уменьшению потерь эфирного масла. На втором этапе проводили повторную обработку уже измельченных плодов кориандра ЭАЖ с рН > 7, изменяющей формы связи летучих веществ эфирного масла с твердой фазой и вытесняющей эфирное масло на поверхность из внутренних капилляров и эфиромасличных вместилищ, что обеспечивает более глубокое и полное извлечение эфирного масла [4]. На рис. 1 представлена блок-схема последовательности технологических операций получения кориандрового эфирного масла.

Основными условиями подготовки плодов кориандра к переработке, влияющими на степень измельчения и потери эфирного масла при измельчении, были приняты количество вводимой жидкости (величина влажности плодов), рН ЭАЖ и продолжительность воздействия жидкости на плоды. Была построена матрица планирования с использованием полного факторного эксперимента с расширением, где факторами были определены указанные условия, а функциями отклика степень измельчения и массовая доля эфирного масла. По последней судили о потерях при измельчении [5].

Для графического решения уравнений регрессии по исследуемым показателям качества подготовки плодов кориандра к измельчению были построены поверхности отклика [6]. На рис. 2 представлена одна из полученных поверхностей отклика: зависимость выхода

Белковый изолят из семян льна и способ его получения

Область техники

Настоящее изобретение относится к новому белковому изоляту из любых семян льна, включая семена линола с низким содержанием линоленовой кислоты, и к его производству.

Уровень техники

В патенте США №4285862 (Murray I.A.) описано приготовление белкового изолята в виде аморфной, вязкой, клейкой, клейковиноподобной белковой массы (БММ) или высушенной формы этой массы. Аморфная белковая масса образуется путем отстаивания водной дисперсии белковых мицелл, состоящих из гомогенных амфифильных белковых частиц. Водная дисперсия образуется с использованием операции, детально описанной в патенте США №4208323 (Murray I.B.), в которой белок экстрагируют из материала источника белка с использованием раствора поваренной соли в контролируемых условиях, концентрацию белка в образовавшемся экстракте повышают, поддерживая ту же концентрацию соли, после чего концентрированный раствор белка разбавляют, получая в результате этого водную дисперсию белковых мицелл. В этой работе отсутствуют предположения относительно того, что описанные в работе способы могут быть использованы или модифицированы для выделения белкового изолята из муки масляничных семян льна.

Краткое содержание изобретения

Настоящее изобретение предлагает белковый изолят из любых семян льна, а также из мутантных семян с низким содержанием линоленовой кислоты, известных как семена линолы, а также способ его получения. Белковый изолят определяется как белок, содержащий не менее 90% мас. белка, характеризующегося скоростью конверсии азота по Кьельдалю N ×6,25. Используемый здесь термин «содержание белка» подразумевает количество белка в белковом изоляте в расчете на сухую массу. Такие белковые изоляты и способ их получения не описаны в патентах Murray I.A. и I.B.

Масляничные семена линолы представляют собой мутант масляничных семян льна, в которых изменен состав жирных кислот, а содержание линоленовой кислоты (С18:3) значительно снижено с помощью традиционных селекционных методов с 50% в обычных масляничных семенах льна до 2%. Эти модификации были произведены для получения из масляничных семян линолы пищевого полиненасыщенного масла, сходного с подсолнечным маслом по составу жирных кислот.

Насколько осведомлены заявители, в настоящее время не описан способ получения белковых изолятов из масляничных семян льна или масляничных семян линолы. Заявители осведомлены о попытках получения белковых продуктов из семян льна, таких как описаны в патенте США №5925401, в котором из семян льна был получен продукт, содержащий 35-60% мас. белков льна, что существенно ниже концентрации белка, необходимой для квалификации раствора как белкового изолята.

Соответственно согласно одному из аспектов настоящего изобретения получен белковый изолят масляничных семян льна с содержанием белка не менее 90% мас., определенного по азоту Кьельдаля ×6,25 (N ×6.25) в расчете на сухую массу. Белковый изолят масляничных семян льна может быть выделен также из семян линолы, представляющих собой разновидность масляничных семян льна с низким содержанием линоленовой кислоты. Белковый изолят семян льна получают преимущественно в неденатурированной форме. Белковый изолят семян льна может быть получен в форме влажной белковой мицеллярной массы или в виде сухого порошка. Белковый изолят семян льна может быть также получен в виде высушенного супернатанта, образующегося при выпадении в осадок белковых мицелл льна. Кроме того, белковые мицеллы льна могут быть в форме высушенной комбинации концентрированного супернатанта, образующегося после выпадения в осадок белковых мицелл льна, с выпавшими в осадок белковыми мицеллами льна.

Согласно другому аспекту настоящего изобретения предложен способ получения белкового изолята семян льна, который включает: (а) экстракцию муки масляничных семян льна для солюбилизации белка в названной муке масляничных семян льна и образования водного раствора белка, (b) отделение водного раствора белка от оставшейся муки масляничных семян, (с) повышение концентрации белка в водном растворе при поддержании существенно постоянной ионной силы с использованием для получения концентрированного раствора белка методом селективных мембран, (d) разбавление упомянутого концентрированного раствора белка охлажденной водой для образования белковых мицелл, (е) отстаивание белковых мицелл с образованием аморфной, клейкой, гелеобразной, клейковиноподобной белковой мицеллярной массы и (f) разделение супернатанта и мицеллярной массы, содержащей не менее 90% мас. белка, определенного по азоту Кьельдаля ×6,25 в расчете на сухую массу.

Супернатант после отстаивания белковой мицеллярной массы может быть подвергнут переработке для получения дополнительного количества белкового изолята льна. Супернатант может быть сконцентрирован с использованием мембранной технологии с последующим высушиванием концентрированного супернатанта. Альтернативным образом концентрированный супернатант может быть смешан с белковой мицеллярной массой с последующим высушиванием смеси.

Белковый изолят семян льна в форме белковой мицеллярной массы описывается здесь как «клейковиноподобный». Целью такого описания является указание на то, что внешний вид и восприятие на ощупь у изолята такие же, как у клейковины жизнеспособной пшеницы, но описание не имеет целью указывать на химическую идентичность с клейковиной.

Белковый изолят семян льна, полученный в соответствии со способом по настоящему изобретению, может быть использован в традиционных областях применения белковых изолятов, таких как обогащение белком пищевых продуктов, эмульгирование масел, в качестве структурирующего материала в хлебобулочных изделиях и в качестве вспенивающих агентов в газосодержащих продуктах. Кроме того, белковый изолят может быть превращен в белковые волокна, используемые в заменителях мяса, может быть использован в качестве заменителя яичного белка или наполнителя в пищевых продуктах, в которых в качестве связующего вещества используется яичный белок. Белковый изолят льна может быть использован в качестве питательных добавок. Другими областями применения белкового изолята льна являются пищевые продукты для домашних животных, корма для животных, использование в промышленности и в косметике, а также в продуктах личной гигиены.

Масляничные семена льна также называются льняными масляничными семенами.

Чертеж демонстрирует технологическую схему способа получения изолята масляничных семян льна в соответствии с одним из вариантов настоящего изобретения.

Подробное описание изобретения

Полученные в настоящей работе новые белковые изоляты приготовлены, в основном, в соответствии с общей методикой, описанной в патенте США №4208323, преимущественно в описанных в этом патенте специфических условиях. Способ может быть осуществлен либо путем последовательных периодических стадий, либо как непрерывный или полунепрерывный процесс.

Начальная стадия способа получения белковых изолятов льна или линолы включает солюбилизацию белкового материала муки масляничных семян льна или линолы. Белковый материал, выделенный из муки масляничных семян льна или линолы, может быть природным белком, содержащимся в семенах льна или линолы, или же белковый материал может быть модифицирован генно-инженерными методами, но сохранившим характерные гидрофобные и полярные свойства природного белка. Льняной или линоловой мукой может быть любая льняная или линоловая мука, полученная путем удаления льняного или линолового масла из масляничных семян льна или линолы, с различным содержанием неденатурированного белка, что может быть осуществлено, например, путем экстракции гексаном или с помощью методов холодной экструзии масла. Удаление льняного или линолового масла из масляничных семян льна или линолы обычно выполняется как отдельная операция в разработанном способе получения белкового изолята.

Солюбилизация белка наиболее эффективно производится с использованием солевого раствора, так как присутствие соли усиливает удаление растворимого белка из муки масляничных семян. Солью обычно является хлорид натрия, хотя могут быть использованы и другие соли, такие как хлорид калия. Для того чтобы обеспечить в растворе значительное количество белка, солевой раствор имеет ионную силу не менее 0,10, предпочтительно не менее 0,15, и, как правило, не более 2,0. По мере повышения ионной силы солевого раствора степень солюбилизации белка из муки масляничных семян сначала повышается до достижения максимального значения. Каждое последующее повышение ионной силы не повышает общего количества солюбилизированного белка. Ионная сила раствора поваренной соли, обеспечивающая максимальную солюбилизацию белка, варьирует в зависимости от использованной соли и выбранной муки масляничных семян.

Учитывая то, что с повышением ионной силы требуется более высокая степень разбавления, обычно предпочтительно использовать раствор с ионной силой меньше 1,0, более предпочтительно от 0,15 до 0,6.

Солевая солюбилизация белка в периодическом процессе осуществляется при температуре выше 0°С и предпочтительно до 35°С, преимущественно при перемешивании для уменьшения времени солюбилизации, которое обычно составляет от 10 до 90 мин. Предпочтительно проводить солюбилизацию так, чтобы из масляничных семян экстрагировалось как можно больше белка, повышая тем самым выход продукта. Верхний предел температуры выбирают равным около 35°С, поскольку при более высоких температурах в периодическом варианте способ становится неэкономичным.

Экстракцию белка из муки масляничных семян льна или линолы в непрерывном процессе проводят любым способом, совместимым с проведением непрерывной экстракции белка из муки масляничных семян льна или линолы. В одном из вариантов муку масляничных семян льна или линолы непрерывно смешивают с солевым раствором и пропускают смесь через трубу или трубопровод, длина которых и скорость потока обеспечивают достаточное время контакта для осуществления желаемой экстракции в соответствии с описанными здесь параметрами. В таком непрерывном процессе стадия солюбилизации осуществляется быстро, в течение 10 мин, предпочтительно для того, чтобы провести солюбилизацию, обеспечивающую как можно большую экстракцию белка из муки масляничных семян льна или линолы. Солюбилизацию в непрерывном процессе проводят при повышенной температуре, обычно 60°С или выше.

Водный раствор поваренной соли и мука масляничных семян льна или линолы имеют природный рН от 5 до 7, что обеспечивает образование белкового изолята мицеллярным путем, как это более детально описано ниже. Оптимальное значение рН для максимального выхода белкового изолята льна или линолы зависит от выбранной муки масляничных семян льна или линолы.

При граничных значениях рН или вблизи них образование белкового изолята происходит лишь частично мицеллярным путем и с более низкими выходами, чем это достигается при каких-либо значениях в указанном интервале рН. По этой причине предпочтительно использовать рН от 5,3 до 6,2.

рН солевого раствора для экстракции может быть доведен до любого заданного значения в интервале от 4 до 7 любой подходящей кислотой, обычно хлористо-водородной, или щелочью, обычно гидроксида натрия.

Другим альтернативным способом является экстракция муки масляничных семян солевым раствором при относительно высоком рН, выше 7, обычно до 12 и предпочтительно от 7 до 9. При более высоком рН из муки масляничных семян экстрагируются бóльшие количества белка. рН солевого раствора может быть доведен до щелочного значения любой подходящей щелочью, например водного раствора гидроксида натрия. В этом случае образующуюся на стадии экстракции муки масляничных семян водную фазу отделяют от оставшейся муки, используя любой подходящий способ, такой как вакуумная фильтрация с последующим центрифугированием и/или фильтрация с удалением остаточной муки. Отделенная остаточная мука после предварительной сушки может быть отброшена как ненужный материал.

рН водного раствора белка, полученного на стадии экстракции при высоком рН, доводится затем до значения от 4 до 7, предпочтительно от 5,3 до 6,2, как это указано выше, и подвергается, как это обсуждается ниже, дальнейшей обработке. рН доводят любой подходящей кислотой, такой как хлористо-водородная кислота.

Концентрация муки масляничных семян в растворе поваренной соли при проведении стадии солюбилизации может варьировать в широких пределах. Типичные значения концентрации составляют от 5 до 15% мас./об.

Стадия экстракции белка водным солевым раствором характеризуется дополнительной солюбилизацией жиров, которые могут содержаться в рапсовой муке, результатом чего является присутствие жиров в водной фазе. Известно, что мука масляничных семян льна или линолы содержит значительные количества клейкого материала, который попадает в водный раствор белка льна или линолы, в результате чего раствор становится несколько более вязким. Такого рода начальная относительно высокая вязкость имеет тенденцией уменьшение концентрации, до которой раствор белка льна или линолы может быть впоследствии сконцентрирован в соответствии с описанной ниже методикой.

Образующийся на стадии экстракции белковый раствор обычно содержит белок в концентрации от 5 до 30 г/л, преимущественно от 10 до 25 г/л.

Образующаяся на стадии экстракции водная фаза может быть отделена от оставшейся муки масляничных семян льна или линолы любым подходящим способом, таким как вакуумная фильтрация с последующим центрифугированием и/или фильтрация с удалением оставшейся муки. Отделенная остаточная мука после предварительной сушки может быть удалена как ненужный материал.

Если мука семян льна или линолы содержит значительные количества жира, то могут быть проведены стадии обезжиривания, описанные в патентах США №5844086 и 6005078, которые переданы их правонаследнику и раскрытие которых введено в настоящую заявку в качестве ссылочного материала, на отделенном водном белковом растворе и на концентрированном водном белковом растворе, который обсуждается ниже.

Альтернативой экстракции муки масляничных семян льна или линолы водным солевым раствором может быть экстракция, проводимая с использованием чистой воды, однако при использовании чистой воды из муки масляничных семян льна или линолы экстрагируется меньше белка. В случае применения такой альтернативы соль в указанных выше концентрациях может быть добавлена позднее к раствору белка после отделения от оставшейся муки масляничных семян льна или линолы для удержания белка в растворе на протяжении описываемой ниже стадии концентрирования.

Водный раствор после этого концентрируют для повышения в нем концентрации белка, поддерживая при этом ионную силу раствора существенно постоянной. Такое концентрирование обычно проводят для получения концентрирование раствора белка с концентрацией белка не менее 50 г/л, предпочтительно не менее 100 г/л.

Стадию концентрирования можно проводить любым подходящим способом, совместимым с периодическим или непрерывным вариантом осуществления, например, применяя любой подходящий метод селективных мембран, такой как ультрафильтрация или диализная фильтрация с использованием мембран такого типа как пустотно-волокнистые мембраны или спирально навитые мембраны с подходящим пределом пропускания молекулярной массы, например от 2000 до 50000 дальтон, с учетом различающихся материалов мембран и их конфигураций и, что касается непрерывной операции, с установлением размеров, обеспечивающих желаемую степень концентрирования по мере прохождения водного раствора белка через мембраны.

Стадию концентрирования можно проводить при любой подходящей удобной температуре, обычно от 15 до 60°С, и в течение времени, достаточного для обеспечения желаемой степени концентрирования. Температура и другие применяемые условия до некоторой степени зависят от мембранного оборудования, используемого для проведения концентрирования и получения желаемой концентрации белка в растворе.

Как хорошо известно, ультрафильтрация и подобные ей методы селективных мембран позволяют частицам с низкой молекулярной массой проходить через мембрану и препятствуют прохождению частиц с более высокой молекулярной массой. В число низкомолекулярных частиц входят не только ионные частицы поваренной соли, но также и низкомолекулярные материалы, экстрагируемые из материала источников, такие как углеводы, пигменты и препятствующие питанию факторы, а также низкомолекулярные формы белка. Предел пропускания молекулярной массы обычно подбирают так, чтобы обеспечить задерживание значительной части белка в растворе, позволяя в то же время прохождение загрязнителей с учетом различия материалов и конфигураций мембран.

Для уменьшения вязкости концентрированного раствора белка и облегчения проведения последующей стадии разбавления и мицеллообразования концентрированный раствор белка, в зависимости от применяемой на стадии концентрирования температуры, может быть нагрет до температуры от 20 и до 60°С, предпочтительно от 25 до 40°С. Концентрированный раствор белка не следует нагревать выше температуры, выше которой концентрированный раствор белка не способен образовывать мицеллы при разбавлении холодной водой. Концентрированный раствор белка может быть, при необходимости, подвергнут последующей операции обезжиривания, как описано в патентах США №5844086 и 6005076.

Концентрированный раствор белка, получаемый на стадии концентрирования и возможной стадии обезжиривания, после этого разбавляют для того, чтобы вызвать мицеллообразование путем смешения концентрированного раствора белка с холодной водой в количестве, требуемом для достижения желаемой степени разбавления. Концентрированный раствор белка разбавляют приблизительно в 15 раз или меньше, преимущественно приблизительно в 10 раз или меньше.

Холодная вода, с которой смешивают концентрированный раствор белка, имеет температуру меньше 15°С, обычно от 3 до 15°С, предпочтительно меньше 10°С, поскольку улучшенный выход белкового изолята в форме белковой мицеллярной массы для применяемой степени разбавления достигается при более низких температурах.

В случае периодической операции порцию концентрированного раствора белка добавляют к заданному объему холодной воды, как об этом сообщалось выше. Разбавление концентрированного раствора белка и следующее за этим снижение ионной силы вызывает образование мутной массы в высокой степени ассоциированных молекул белка в виде отдельных белковых капелек в мицеллярной форме. В случае периодической операции белковым мицеллам дают осесть в массе охлажденной воды с образованием агрегированной, сросшейся, плотной, аморфной, клейкой, клейковиноподобной белковой мицеллярной массы (БММ). Оседанию может способствовать, например, центрифугирование. Такое принудительное оседание уменьшает содержание жидкости в белковой мицеллярной массе, снижая тем самым содержание влаги от 70-95% до 50-80% от общего веса мицеллярной массы. Уменьшение содержания влаги в мицеллярной массе таким путем уменьшает также содержание окклюдированной соли в мицеллярной массе и соответственно содержание соли в высушенном изоляте.

Альтернативным образом операция разбавления может проводиться непрерывно путем непрерывного пропускания концентрированного раствора белка в один из входов Т-образной трубы, в то время как разбавляющая вода подается в другой вход Т-образной трубы, обеспечивая в трубе смешение. Разбавляющую воду подают в Т-образную трубу со скоростью, достаточной для достижения желаемой степени разбавления.

Смешивание концентрированного раствора белка с разбавляющей водой в трубе инициирует образование белковых мицелл, и смесь непрерывно подают из выхода Т-образной трубы в отстойник, из которого при его заполнении сверху самопроизвольно вытекает супернатант. Смесь преимущественно подается в массу жидкости в отстойнике таким образом, чтобы турбулентность в массе жидкости была сведена к минимуму.

В случае непрерывной операции белковым мицеллам дают отстояться в отстойнике с образованием агрегированной, сросшейся, плотной, аморфной, клейкой, клейковиноподобной белковой мицеллярной массы (БММ) и продолжают операцию до накопления желаемого количества БММ на дне отстойника, после чего накопленная БММ удаляется из отстойника.

В случае использования для получения белкового изолята льна или линолы непрерывного процесса продолжительность начальной стадии экстракции белка для одной и той же степени экстракции белка при сравнении с периодическим процессом может быть значительно уменьшена, и на стадии экстракции могут быть применены значительно более высокие температуры. Кроме того, при непрерывной операции возможность загрязнения меньше, чем при периодической операции, что приводит к более высокому качеству продукта, а процесс может проводиться в более компактном оборудовании.

Осевший изолят отделяют от оставшейся водной фазы или супернатанта, например, декантируя оставшуюся водную фазу от осевшей массы с помощью центрифугирования. БММ может быть использована либо во влажном виде, либо же она может быть высушена до сухого состояния с использованием подходящего способа, такого как сушка распылительная, сублимационная сушка (лиофилизация) или вакуумно-барабанная сушка. Сухой белковый изолят льна или линолы имеет высокое содержание белка, превышающее 90% мас., преимущественно не менее 100% мас. белка (рассчитано по Кьельдалю N ×6.25), и является в значительной степени неденатурированным (по определению с помощью дифференциальной сканирующей калориметрии). Сухой белковый изолят льна, выделенный из муки жирных масляничных семян, также имеет низкое содержание остаточного жира при использовании методик патентов США №5844086 и 6005076, которое может быть меньше 1% мас.

В соответствии с одним из аспектов изобретения было установлено, что супернатант со стадии образования и отстаивания БММ содержит значительное количество белка льна или линолы, не выпавшего в осадок на стадии разбавления.

В такой операции супернатант со стадии разбавления, следующей после удаления БММ, может быть сконцентрирован для повышения концентрации супернатанта. Такое концентрирование проводят с использованием подходящего метода селективных мембран, такого как ультрафильтрация, с использованием мембран с подходящим пределом пропускания молекулярной массы, которые позволяют частицам с низкой молекулярной массой, включающим поваренную соль и другие небелковые низкомолекулярные материалы, экстрагируемые из материала источников, проходить через мембрану, удерживая при этом белок льна в растворе. Могут быть использованы мембраны для ультрафильтрации, имеющие предел пропускания молекулярной массы от 2000 до 50000 дальтон с учетом различия материалов мембран и их конфигураций. Концентрирование супернатанта таким способом также уменьшает объем жидкости, требуемой для высушивания, для выделения белка и, следовательно, требуемой для высушивания энергии. Супернатант перед высушиванием обычно концентрируют до содержания белка от 100 до 400 г/л, предпочтительно от 200 до 300 г/л.

Для получения дополнительного количества белкового изолята льна концентрированный супернатант может быть высушен любым подходящим способом, таким как распылительная сушка, сублимационная сушка (лиофилизация) или вакуумно-барабанная сушка, до сухого состояния. Такой дополнительный белковый изолят льна имеет высокое содержание белка, обычно превышающее 90% мас. (рассчитано по Кьельдалю N ×6.25), и является в значительной степени неденатурированным (по определению с помощью дифференциальной сканирующей калориметрии). Перед сушкой объединенных белковых потоков каким-либо подходящим способом для получения объединенного белкового изолята льна влажная БММ может быть при желании объединена с концентрированным супернатантом. Объединенный белковый изолят льна имеет высокое содержание белка, превышающее 90% мас. (рассчитано по Кьельдалю N ×6.25), и является в значительной степени неденатурированным (по определению с помощью дифференциальной сканирующей калориметрии).

В другой альтернативной операции только часть концентрированного супернатанта может быть смешана, по крайней мере, с частью БММ и образовавшаяся смесь высушена. Остаток концентрированного супернатанта может быть высушен так же, как и возможный остаток БММ. После этого высушенная БММ и высушенный супернатант также могут быть смешаны в сухом виде в любых соотношениях.

С помощью такого рода операций может быть получен ряд белковых изолятов льна: в виде высушенной БММ, высушенного супернатанта и высушенных смесей различных весовых пропорций БММ и супернатанта, обычно в массовых отношениях от 5:95 до 95:5, которые могут быть желательными для получения разнообразных функциональных и питательных свойств.

В качестве альтернативы разбавлению концентрированного раствора белка в холодной воде и переработке полученного при этом осадка и супернатанта, как описано выше, белок может быть выделен из концентрированного раствора белка диализом концентрированного раствора белка для понижения в нем концентрации соли. Понижение концентрации соли в концентрированном белковом растворе приводит к образованию белковых мицелл в диализной трубе. После диализа белковые мицеллы могут быть поставлены на отстаивание, собраны и высушены, как сообщалось выше. Супернатант после стадии отстоя белковых мицелл может быть переработан, как сообщалось выше, для выделения из него дополнительного количества белка. Альтернативным образом содержимое диализной трубы может быть высушено непосредственно. Последняя альтернативная операция целесообразна в том случае, когда требуются небольшие, лабораторного масштаба, количества белка.

Альтернативной операцией для производства белкового изолята льна является применение метода изоэлектрического осаждения. В этом методе экстракцию муки масляничных семян проводят в щелочных условиях, после чего рН белкового раствора доводят до более низкого значения, в частности до изоэлектрической точки выделяемого белка, при которой белок приобретает нейтральный заряд и выпадает в осадок из раствора. Осадок может быть промыт для удаления загрязнений путем повторного суспендирования осадка в воде и переосаждения белка.

Описание предпочтительного варианта

На чертеже схематически проиллюстрирована технологическая схема периодического процесса, проводимого в соответствии с одним из вариантов изобретения. Муку масляничных семян льна, которая может быть и мукой масляничных семян линолы, и водную экстракционную среду подают по линии 10 к экстракционной емкости 12, в которой муку масляничных семян экстрагируют с образованием водного раствора белка. Суспензию водного раствора белка и остаточной муки масляничных семян пропускают по линии 14 к ленточному вакуумному фильтру 16 для отделения остаточной муки масляничных семян, которую удаляют через линию 18. После этого водный раствор белка пропускают по линии 20 на операцию осветления 22, где водный раствор белка центрифугируют и фильтруют для удаления мути, которую отводят по линии 24.

Осветленный водный раствор белка прокачивают по линии 26 через мембрану для ультрафильтрации 28 для получения концентрированного водного раствора белка в качестве удержанного материала в линии 30, в то время как пропущенный материал отводится по линии 32. Концентрированный водный раствор белка подают в осадительную емкость 34, содержащую холодную воду, подаваемую по линии 36. Образовавшуюся в осадительной емкости 34 белковую мицеллярную массу удаляют по линии 38 и пропускают через распылительную сушилку 40, получая сухой белковый изолят льна 42.

Супернатант из осадительной емкости 34 удаляют по линии 44 и прокачивают через мембраны для ультрафильтрации 46, получая концентрированный раствор белка в качестве удержанного материала в линии 48, в то время как пропущенный материал отводится по линии 50. Концентрированный раствор белка пропускают через распылительную сушилку 52, получая дополнительное количество сухого белкового изолята льна 54.

Альтернативным образом концентрированный раствор белка в линии 48 может быть подан по линии 56 на смешение с белковой мицеллярной массой перед тем, как смесь будет высушена в распылительной сушилке 40.

Примеры

Пример 1

Этот пример иллюстрирует выделение белка линолы из масляничных семян линолы.

Масляничные семена линолы отжимают и отделяют масло. 16,8 кг молотой муки добавляют к 335 л 0,15 М раствора NaCl (5% мас./об концентрации в экстракции при 13°С) и перемешивают смесь 60 мин, после чего отстаивают в течение 60 мин. 190 л экстракта сливают и фильтруют через 20-μм фильтровальные подушки, получая 180 л водного белкового раствора с содержанием белка 6 г/л.

Объем водного раствора уменьшают до 11 л с помощью концентрирования на ультрафильтрационной системе с использованием предела пропускания молекулярной массы 30000 дальтон. Содержание белка в полученном концентрированном растворе составляет 6 г/л, что соответствует выходу 51% белка, первоначально экстрагированного из муки линолы.

Концентрированный раствор белка при температуре 30°С добавляют к воде при 4°С при степени разбавления 1:10. Образующуюся белую муть сразу же отстаивают в течение 16 ч. Декантируют 93 л супернатанта, получая в остатке 12 л выпавшей в осадок вязкой, липкой белковой массы (БММ). Образец БММ лиофилизируют для определения содержания белка. Найдено, что лиофилизированная БММ содержит 92% мас. белка (N ×6.25). Общий выход белка из белка, экстрагированного из муки линолы, составляет 27% мас.

Пример 2

Этот пример иллюстрирует выделение белка льна из масляничных семян льна.

17,5 кг коммерческой муки масляничных семян льна добавляют к 350 л 0,5 М раствора NaCl (5% мас./об) при 20°С и перемешивают смесь 60 мин, после чего отстаивают в течение 60 мин. Полученный экстрактный раствор белка имеет концентрацию белка 8,5 г/л. Еще одну партию 17,5 кг коммерческой муки масляничных семян льна обрабатывают таким же образом, после чего полученный экстрактный раствор белка имеет концентрацию белка 7,9 г/л. Оба экстрактных раствора сливают и фильтруют на пресс-фильтре с использованием 20-μм фильтровальных подушек, после чего фильтраты объединяют.

Профильтрованный водный раствор белка после этого концентрируют на ультрафильтрационной системе с использованием предела пропускания молекулярной массы 5000 дальтон, получая 11 л концентрированного водного белкового раствора с содержанием белка 120 г/л.

Концентрированный раствор белка при температуре 31°С добавляют к водопроводной воде при 4°С при степени разбавления 1:10. Сразу же образующуюся белую муть отстаивают в течение 16 ч при 4°С. Декантируют 105 л супернатанта, получая в остатке 10 л выпавшей в осадок вязкой, липкой белковой массы (БММ). БММ центрифугируют при 10000 g в течение пяти минут, получая плотную белую массу, которую затем лиофилизируют.

Получают 178 г высушенного белкового изолята, что соответствует общему выходу белка, экстрагированного из муки масляничных семян льна, 6% мас. Найдено, что подвергнутая лиофилизированию БММ содержит 109% мас. белка (N ×6.25).

Пример 3

Этот пример иллюстрирует влияние рН на экстракцию линолы.

Масляничные семена линолы экстрагируют в 5% мас./об растворе при рН экстракции, доведенном либо с помощью NaOH, либо с помощью HCl до рН 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11 и 12. Все операции экстракции проводятся при комнатной температуре и осуществляются на орбитальном шейкере в течение 30 мин при 230 об/мин. После операции смешивания отработанную муку отделяют от экстракта и отбирают пробы для анализа на содержание белка.

Полученные результаты представлены в приведенной ниже таблице 1.

Таблица 1 рН экстракции Экстракционный белок 12 0,942% 11 0,708% 10 0,522% 9 0,616% 8 0,514% 7 0,330% 6 0,262% 5 0,165% 4 0,188%

Как следует из таблицы, выход белка при экстракции при более высоких рН выше, чем при экстракции при более низких рН. Экстракция при рН 5,0 и 4,0 сопровождалась сильным визуальным помутнением, указывая на выпадение осадка.

Заключение

Настоящее изобретение предлагает новые белковые изоляты льна и линолы и способы их получения. В рамках изобретения возможны модификации.

(a)экстракциюмукимасляничныхсемянльнадлясолюбилизациибелкаизмукимасляничныхсемянльнаиобразованияводногорастворабелка,(b)отделениеводногорастворабелкаотоставшейсямукимасляничныхсемян,(c)повышениеконцентрациибелкавводномрастворебелкаприподдержаниисущественнопостояннойионнойсилысиспользованиемдляполученияконцентрированногорастворабелкаметодаселективныхмембран,(d)разбавлениеконцентрированногорастворабелкаохлажденнойводойдляобразованиябелковыхмицелл,(e)отстаиваниебелковыхмицеллдляобразованияаморфной,клейкой,студенистой,клейковиноподобнойбелковоймицеллярноймассыи(f)разделениесупернатантаимицеллярноймассыссодержаниембелканеменее100мас.%,определенногопоазотуКьельдаля×6,25врасчетенасухуюмассу.(a)используяводныйсолевойрастворсионнойсилой,поменьшеймере,0,10,предпочтительноот0,15до0,6,ирНот4до7,предпочтительноот5,3до6,2;(b)используяводныйсолевойрастворсионнойсилой,поменьшеймере,0,10,предпочтительноот0,15до0,6,ирНот7до12,предпочтительноот7до9,причемпосленазваннойстадииэкстракцииипередупомянутойстадиейконцентрированиярНводногорастворабелкадоводятот4до7;(c)экстрагируямукумасляничныхсемянльнаводойспоследующимдобавлениемсоликобразовавшемусяводномурастворубелкадляполученияводногорастворабелкасионнойсилой,поменьшеймере,0,10,предпочтительноот0,15до0,6.1.Белковыйизолятмасляничныхсемянльнассодержаниембелканеменее100мас.%,определеннымпоазотуКьельдаля×6,25(N×6,25)врасчетенасухуюмассу,преимущественновсущественнойстепенинеденатурированный.12.Белковыйизолятпоп.1,полученныйизразновидностильна-линолыснизкимсодержаниемлиноленовойкислоты.23.Белковыйизолятпопп.1или2,полученныйввидевлажнойбелковоймицеллярноймассы.34.Белковыйизолятпопп.1или2,полученныйвсухойпорошкообразнойформе.45.Белковыйизолятпопп.1или2,полученныйвформевысушенногосупернатанта,полученногопослеосаждениябелковыхмицеллльна.56.Белковыйизолятпопп.1или2,полученныйвформевысушеннойкомбинациикоцентрированногосупернатанта,полученногопослеосаждениябелковыхмицеллльна,иосажденныхбелковыхмицеллльна.67.Способполучениябелковогоизолятальнапоп.1,которыйвключает78.Способпоп.7,отличающийсятем,чтоэкстракциюмукимасляничныхсемянльнапроводят:89.Способпоп.7,отличающийсятем,чтосодержаниебелкавводномрастворебелкасоставляетот5до30г/л,предпочтительноот10до25г/л.910.Способпоп.7,отличающийсятем,чтостадиюконцентрированиябелкапроводятдляполученияконцентрированногорастворабелкасконцентрациейнеменее50г/л,предпочтительнонеменее100г/л.1011.Способпоп.7,отличающийсятем,чтоконцентрированныйрастворбелканагреваютдотемпературы,поменьшеймере,20°С,предпочтительно25-40°С,дляпонижениявязкостиконцентрированногорастворабелка,ноневышетемпературы,прикоторойконцентрированныйрастворбелканеспособенобразовыватьмицеллыприразбавлении.1112.Способпоп.7,отличающийсятем,чтоконцентрированныйрастворбелкаразбавляютв15разилименьше,предпочтительнов10разилименьше,путемдобавленияконцентрированногорастворабелкакводе,имеющейобъем,требуемыйдляполучениязаданнойстепениразбавления,итемпературупредпочтительнониже10°С.1213.Способпоп.7,отличающийсятем,чтополученнуюбелковуюмицеллярнуюмассувысушиваютсобразованиембелковогопорошка.1314.Способполюбомуизпп.7-13,отличающийсятем,чтосупернатант,получаемыйнастадииотстаивания,перерабатываютдляполучениядополнительногоколичестваизолятабелкальна.1415.Способпоп.14,отличающийсятем,чтосупернатантконцентрируютпреимущественнодосодержаниябелкаот100до400г/л,предпочтительноот200до300г/л,сиспользованиемметодаселективныхмембранспределомпропусканиямолекулярноймассыот3000до10000дальтон,послечегоконцентрированныйсупернатантвысушиваютдляполучениядополнительногоколичествабелковогоизолятальнассодержаниембелканеменее90мас.%,определеннымпоазотуКьельдаля×6,25врасчетенасухуюмассу.1516.Способпоп.14,отличающийсятем,чтосупернатантконцентрируют,преимущественноиспользуямембрануспределомпропусканиямолекулярноймассыот3000до10000дальтон,предпочтительнодосодержаниябелкаот100до400г/л,болеепредпочтительноот200до300г/л,концентрированныйсупернатантсмешиваютсбелковоймицеллярноймассойиполученнуюсмесьвысушиваютдляполучениядополнительногоколичествабелковогоизолятальнассодержаниембелканеменее90мас.%,определеннымпоазотуКьельдаля×6,25врасчетенасухуюмассу.1617.Способпоп.7,отличающийсятем,чтостадии(a)-(f)осуществляютвпериодическомрежиме,внепрерывномрежимеиливполунепрерывномрежиме.1718.Способпоп.7,отличающийсятем,чтомукоймасляничныхсемянльнаявляетсямукамасляничныхсемянлинолы.18

Новости фитнес-клуба POWERHOUSE GYM РЕУТОВ

30.11.2017

Производители протеиновых коктейлей предлагают современному человеку большой выбор высокобелковых смесей. Каждый человек должен подобрать продукт, который подходит ему оптимальным образом.
Протеин подбирают по нескольким параметрам. Откидываем все добавки, и остается выявить процентное соотношение углеводов и жиров в продукте. 

Следующим шагом остается определиться, с какой целью вы собираетесь употреблять высокобелковые смеси. Современный протеиновый коктейль имеет несколько разновидностей. 

Сывороточный протеин. 

· Имеет максимальную скорость усвоения, по сравнению с остальными продуктами. Кроме того, он на четверть состоит из аминокислот ВСАА. Это позволяет использовать данный вид протеина после тренировок, когда мышцам необходим строительный материал для восстановления. Чем чище сыворотка, тем выше ее стоимость. 

Изолят сывороточного протеина. 

· Считается самой чистой протеиновой сывороткой. В нем практически не содержится жира и углеводов, но и обходится дороже. Если вы стараетесь избегать лишних углеводов или находитесь на стадии сушки, то данный продукт незаменим. 

Гидролизат протеина. 

· Включает большее количество белковых фракций, которые разбиты на более мелкие компоненты. Это обеспечивает более быстрое усвоение продукта и поступление белков в мышцы. Гидролизный протеин принимают после тренировок, но это не дешевое удовольствие. 

Комплексный протеин. 

· Выгодно отличается от всех протеинов, так как является универсальным протеином из за содержания разных типов белка. Как правило, эти белки с разной скоростью усваивания — низкий, средний и высокий. Поэтому такие протеины имеют пролонгированное действие. Прием таких протеинов даст вашему организм непрерывный поток незаменимых аминокислот для восстановления и набора мышечной массы. 

Казеиновый протеин. 

· Усваивается организмом постепенно. На усвоение смеси уходит примерно 6 часов. Следовательно, на протяжении этого времени организм получает белок, который ему необходим. Если организм не получает протеина, то он начинает брать его из мышц, заменяя жиром. Когда необходимо увеличить содержание белка в рационе питания, казеиновый протеин становится оптимальным решением. 

Яичный протеин. 

· Изготавливается из яичного белка. Обычно он входит в состав продуктов, а как самостоятельный компонент встречается редко. 

Соевый протеин. 

· Ряд исследований указывает на то, что изолят соевого протеина влияет на выработку тиреоидных гормонов у человека. Идеально подходит для рациона вегетарианцев. 

Растительный протеин. 

· Очень популярен у вегетарианцев. В нем содержатся аминокислоты в достаточных количествах, чтобы поддержать развитие организма в целом. 

Готовый к употреблению протеин. 

· Для людей у которых нет времени на приготовления протеиновых коктейлей. Но онинуждаются в дополнительном источнике белка. Выпускается в разных видах и фасовках : тетра пак, бутылки, также бывает пудинг и в виде геля. 

Таблица времени усваивания белков. 

· 2-3 часа: яичный белок, ультра фильтрованный концентрат сывороточного белка, микрофильтрованный изолят сывороточного протеина. 

· 4-6 часа: концентрат молочного белка. 

· 6-8 часов: казеинат кальция, мицеллярный альфа-и бета-казеин и казеинаты.

Соевый протеин (изолят) — химический состав, пищевая ценность, БЖУ

Соевый протеин (изолят) в своём составе не содержит углеводов. Калорийность — 335 кКал.
Состав изолята соевого протеина:

жиры — 3,39 г, белки — 88,32 г, углеводы — 0,00 г, вода — 4,98 г, зола — 3,58 г.

Суммарное содержание сахаров — 0,0 г, клетчатки — 0,0 г, крахмала — н/д.

Содержание холестерина — 0,0 мг, трансжиров — 0,0 г.

Соевый протеин (изолят) — белки, жиры, углеводы (БЖУ)

В 100 г изолята соевого протеина содержатся 118% суточной нормы белка, жиров — 4% и углеводов — 0%.

Витамины

В изоляте соевого протеина отсутствуют жирорастворимые витамины. Из водорастворимых присутствуют витамины B1, B2, B3 (PP), B4, B5, B6 и B9.

Витамины, содержание		Доля от суточной нормы на 100 г
Витамин A	0,0 мкг	0,0%
Бета-каротин	0,0 мкг	0,0%
Альфа-каротин	0,0 мкг	0,0%
Витамин D	0,0 мкг	0,0%
Витамин D2	н/д	0,0%
Витамин D3	н/д	0,0%
Витамин E	0,0 мг	0,0%
Витамин K	0,0 мкг	0,0%
Витамин C	0,0 мг	0,0%
Витамин B1	0,2 мг	14,7%
Витамин B2	0,1 мг	7,7%
Витамин B3	1,4 мг	9,0%
Витамин B4	190,9 мг	38,2%
Витамин B5	0,1 мг	1,2%
Витамин B6	0,1 мг	7,7%
Витамин B9	176,0 мкг	44,0%
Витамин B12	0,0 мкг	0,0%

Минеральный состав

Cоотношение минеральных веществ (макро- и микроэлементов), содержащихся в изоляте соевого протеина, представлено в таблице с помощью диаграмм.

Минералы, содержание		Доля от суточной нормы на 100 г
Кальций	178,0 мг	17,8%
Железо	14,5 мг	145,0%
Магний	39,0 мг	9,8%
Фосфор	776,0 мг	110,9%
Калий	81,0 мг	1,7%
Натрий	1 005,0 мг	77,3%
Цинк	4,0 мг	36,6%
Медь	1,6 мг	177,7%
Марганец	1,5 мг	64,9%
Селен	0,8 мкг	1,5%
Фтор	н/д	0,0%

Сравниваем сывороточный и растительный протеин – 4fresh блог

Растительные белки дают более здоровый профиль, с хорошим витаминно-минеральным составом, соотношением белков, углеводов, жиров и клетчатки.

Преимущества растительного белка

Статистика подтверждает, что люди, потребляющие больше растительного белка, имеют преимущества в следующих показателях:

1. Низкие показатели заболеваемости диабетом
2. Меньше случаев болезни сердца
3. Сниженный риск развития рака

Также, растительные диеты имеют ряд положительных экологических эффектов:

• Производство одного грамма мяса требует в 26 раз больше ископаемого топлива, земли и воды, чем производство одного грамма соевого белка.
• Употребление большого количества растений и меньшего количества животных может помочь сократить выбросы парниковых газов (из-за меньшего количества ферм) и сократить разрушение естественных мест обитания животных, т.к. пространство очищается для сельскохозяйственных угодий.

Что же выбрать?

Есть сторонники как растительного, так и сывороточного белка. Оба вида протеина помогают питать организм и поддерживать его работу должным образом. Сывороточный белок уже давно завоевал любовь не только профессиональных спортсменов, но и просто людей, ведущих активный образ жизни. Его можно найти везде, где только можно.

Растительный белок долгое время не воспринимали, как достойную альтернативу в области фитнеса и бодибилдинга, однако, за последние годы было завершено несколько исследований по этому вопросу, что говорит о растущем интересе к переходу именно на этот вид белка.

Все больше и больше людей переключаются на вегетарианские диеты, будь то для здоровья, сохранения окружающей среды или этичности.

Узнав о некоторых преимуществах растительного белка, возможно, сократить количество животного белка покажется вам хорошей идеей.

Основные задачи при выборе протеина:

1. Привести свой организм в отличную форму и иметь превосходное самочувствие. Чтобы тело было активным, здоровым и красивым, нужно найти правильный диетический баланс.
2. Поддержать здоровье, разнообразить рацион — лучше растительными видами белка.
3. Сохранять положительный протеиновый баланс после выполнения тяжелых тренировок – с этой задачей отлично справится сывороточный протеин.

А теперь разберемся, когда и какой протеин лучше всего употреблять, и какие у тех или иных видов преимущества.

Тип протеина	Лучшее время приема	Основные преимущества
Сывороточный	Утром натощак, перед тренировкой, после тренировки	Богат аминокислотами ВСАА, быстро усваивается, увеличивает синтез белка
Комплексный (смесь разных видов протеина)	Перед сном, между приемами пищи	Богат аминокислотами ВСАА, быстро и постепенно усваивается
Яичный	Утром натощак, перед тренировкой, после тренировки	Быстро усваивается, богат антиоксидантами
Соевый	Утром натощак, перед тренировкой, после тренировки	Богат глутамином и аргинином, быстро усваивается, имеет антиоксидантные свойства
Конопляный	Перед сном, между приемами пищи	Положительно влияет на здоровье, богат аминокислотами ВСАА, аргинином и ПНЖК, богат клетчаткой
Гороховый	Перед сном, между приемами пищи	Полностью усваивается, богат клетчаткой
Рисовый	Перед сном, между приемами пищи	Полностью усваивается, богат клетчаткой, богат витаминами группы В и сложными углеводами
Миндальный	В качестве перекуса в течение дня, в составе выпечки или напитков	Богат клетчаткой, железом, кальцием, и цинком. Имеет в составе жиры и углеводы
Тыквенный	В качестве перекуса в течение дня, в составе выпечки или напитков	Богат клетчаткой, содержит витамин E, цинк, магний, марганец и фосфор
Протеин семян Чиа	В качестве перекуса в течение дня, в составе смузи, завтраков и йогуртов.	Богат клетчаткой, кальцием и антиоксидантами

Итак, вопреки распространенному мнению, растительные виды протеина имеют полноценный аминокислотный состав, а также ряд преимуществ в виде достаточного количества клетчатки и витаминов.

И если сывороточный белок является отличным помощником при активных тренировках и наращивании мышечной массы, то растительный станет прекрасным обогащением рациона абсолютно любого человека — причем не обязательно придерживающегося вегетарианской диеты.

Автор: Светлана Шведов

Порошок изолят сывороточного протеина 100% травяного откорма

Первым продуктом в нашей ProteinSeries является наш 100% изолят сывороточного протеина травяного откорма, полученный из американских коров травяного откорма! Он содержит одно из самых высоких в отрасли соотношений белка к массе — 88% (28 граммов белка на 32 граммовую мерную ложку).

Изготовленный из натуральной коровьей сыворотки, не содержащей гормонов и не содержащей искусственных подсластителей, пищевых красителей, глютена и консервантов, 100% изолят сывороточного протеина Transparent Labs Grass-Fed является одним из самых чистых белков на рынке.Он идеально подходит для восстановления после тренировки и достижения ежедневных целей в отношении протеина.

Пытаетесь ли вы нарастить мышечную массу или похудеть, белок является важным компонентом и инструментом для достижения успеха.

Обратите внимание: вкус печенья и сливок НЕ содержит глютена .

Размер порции : 1 мерная ложка (32 г)
Порций в упаковке : 30

Всего углеводов 1 г: 0%

Q: Когда мой заказ будет отправлен?

A: Все заказы отправляются на следующий рабочий день.

В: Что на самом деле означает «100% травяной откорм»?

A: Это означает, что сыворотка поступает непосредственно от коров, выращенных на диетах, содержащих только травы, без стероидов и гормонов.

Q: Как следует принимать ProteinSeries 100% Grass-Fed, чтобы максимизировать его эффективность?

A: Что касается времени, настоятельно рекомендуется принимать протеин сразу после тренировки. Также было доказано, что употребление протеина в течение 30 минут после пробуждения способствует сжиганию жира.

В: Потеряет ли мой протеиновый напиток эффективность, если я заранее приготовлю смесь?

A: Не обязательно, но он испортится, если его не хранить должным образом или использовать слишком долго после приготовления. Для достижения наилучших результатов смешивайте не более дневного белка за один раз, храните его в холодильнике (в закрытом контейнере) и используйте в течение 2 дней после приготовления.

В: Если я принимаю восстанавливающую добавку, порекомендуете ли вы пить белок сразу после тренировки?

A: Да! Как правило, добавки для восстановления содержат большое количество аминокислот, таких как глютамин, но не так богаты белком, как наш ProteinSeries 100% Grass-Fed (28 граммов белка на 32 грамма мерной ложки).

В: Я не живу в США; Могу ли я купить ProteinSeries 100% Grass-Fed?

А: Да. Наш фулфилмент-центр позволяет нам отправлять товары по всему миру. Стандартная доставка для международных заказов обычно занимает 10–14 рабочих дней.

В: Можно ли смешивать ProteinSeries 100% Grass-Fed с молоком?

A: Да, Protein Series 100% Grass-Fed можно смешивать с молоком, водой и даже с утренним кофе. Молоко дает более густой сливочный вкус, а вода — более жидкая и универсальная.

В: Могу ли я смешивать StrengthSeries Creatine HMB с ProteinSeries 100% Grass-Fed?

А: Да. Фактически, настоятельно рекомендуется употреблять креатин сразу после тренировки. А поскольку наш креатин HMB не имеет вкуса, он имеет прекрасный вкус при смешивании с нашим белком.

В: Является ли ProteinSeries 100% Grass-Fed заменой еды?

A: ProteinSeries 100% Grass-Fed используется для увеличения суточного потребления белка, но не может использоваться в первую очередь как заменитель еды или средство для набора веса.Для достижения наилучших результатов рекомендуется принимать добавки ProteinSeries вместе с диетическими блюдами.

В: Полезен ли белок для похудания?

A: Поддерживая постоянство калорий, более высокий процент белка в день (по отношению к углеводам и жирам) даст более высокий TDEE (общий дневной расход энергии) и, следовательно, приблизит (или углубит) к дефициту калорий — в результате в похудании. Короткий ответ: да, протеин помогает при похудании. Подробнее по теме здесь.

В: Сколько белка необходимо ежедневно для наращивания мышечной массы?

A: Ответ во многом зависит от ваших целей и индивидуальных особенностей. Ознакомьтесь с нашей статьей о белке для наращивания мышечной массы.

В: Доставляются ли Transparent Labs в мою страну?

A: Transparent Labs осуществляет доставку по всему миру, за исключением следующих стран, к сожалению, из-за все более высокой мошеннической активности; Албания, Алжир, Литва, Македония, Румыния, Россия, Тунис и Украина.

Изолят сывороточного протеина Swolverine | Ароматизированные протеиновые коктейли

Обзор

Изолят сывороточного протеина Swolverine содержит 26 граммов ультрачистого, холодного отжима, насыщенного и кремообразного микрофильтрованного протеина на порцию. В Америке изолят сывороточного протеина Swolverine, не содержащий rBGH (рекомбинантного гормона роста крупного рогатого скота), содержит строительные блоки, необходимые для развития ваших спортивных результатов и силы.* Каждая мерная ложка содержит добавленные пищеварительные ферменты (папаин и протеаза) для максимального увеличения скорости всасывания, что является ключом к оптимизации роста мышц и восстановления после тренировки. Мы превратим ваш ароматный протеиновый коктейль после тренировки в самую захватывающую часть вашей тренировки!

Преимущества

Повышенная сила — Программы высокоинтенсивных тренировок требуют от организма использования аминокислот, которые помогают наращивать мышечную ткань. При серьезном истощении аминокислот, например, во время напряженной деятельности, жизненно важно снабжать организм достаточным количеством белка для восстановления и восстановления мышечной массы во время дефицита белка.Положительный баланс незаменимых аминокислот способствует синтезу белка, увеличению мышечной массы и силы пол готов к работе. Добавление быстро усваиваемого изолята сывороточного протеина после тренировки поможет оптимизировать время восстановления с более быстрым усвоением, наполняя ваше тело жизненно важными аминокислотами, необходимыми для наращивания мышечной массы, и улучшая работоспособность.

Наращивайте больше мышц — Вашему организму нужен белок, чтобы инициировать его метаболизм. Протеин

позволяет вашему телу наращивать, восстанавливать и восстанавливать мышечную ткань, так что вы можете увеличивать прирост и наращивать силу.

Повышает спортивные результаты — Правильное употребление протеина во время дефицита аминокислот будет подпитывать ваше тело, чтобы работать с максимальной нагрузкой, наращивать мышечную массу, увеличивать силу и ускорять восстановление мышц. *

rBGH Free — Получено от счастливых коров прямо здесь, в Америке.Молочные фермы, которые поставляют молоко для изолята сывороточного протеина Swolverine, не содержат rBGH (рекомбинантный гормон роста), также известного как rBST, получают от коров, выращенных в гуманной и естественной среде.

Ингредиенты

✔️ Изолят сывороточного протеина 26 г белка на 30 г мерной ложки. 30 порций на бутылку

✔️ Папаин и протеаза (пищеварительные ферменты) 10 мг на порцию для максимального всасывания и быстрого усвоения

✔️ Подсластитель: Сукралоза Менее 1 г на порцию

Натуральные ароматизаторы

✔️ Сыворотка Изолят белка 26 г белка на 30 г мерной ложки.22 порции на бутылку

✔️ ProHydrolase® (пищеварительные ферменты) 260 мг на порцию для максимального усвоения и быстрого пищеварения

✔️ Подсластитель: Экстракт листьев стевии (Ребаудиозид A) и экстракт плодов монаха ( Siraitia grosvenor Siraitia grosvenor)

Улучшенный изолят сывороточного протеина Wellness Code®, 454 грамма (1 фунт или 16 унций)

Улучшенный изолят сывороточного протеина Wellness Code® получают от коров, которые никогда не получали гормоны роста.Этот восхитительный порошкообразный протеиновый коктейль со вкусом ванили содержит 14 граммов белка с более низким содержанием углеводов, лактозы и жира, чем концентрат сыворотки, плюс высокие концентрации незаменимых аминокислот с разветвленной цепью (BCAA) в каждой мерной ложке.

Дополнительные сведения об изоляте сывороточного протеина Advanced Wellness Code®

С возрастом все большее значение приобретает поддержание здоровой мышечной массы и здоровья иммунной системы. ^1,2 Сывороточный протеин может помочь. Сыворотка богата аминокислотами с разветвленной цепью, иммуноглобинами и другими полезными для здоровья соединениями, которые могут помочь вам нарастить мышечную массу ³ и поддержать здоровую иммунную функцию. ⁴ Креатин способствует силе и физической работоспособности, ⁵ , а глютамин повышает энергию, силу, выносливость при упражнениях и восстановление. ⁶

Белковый изолят (с низким содержанием углеводов, лактозы и жира)

Изолят сывороточного протеина содержит меньше углеводов, лактозы и жиров, чем концентрат сывороточного протеина. Усовершенствованный изолят сывороточного протеина Wellness Code® прошел процесс, называемый микрофильтрацией с перекрестным потоком, в результате которого был получен изолят, который на 90% состоит из белка — 98% его находится в биодоступной неденатурированной форме — и сохраняет все важные субфракции в их естественных соотношениях.

Креатин моногидрат

Креатин преимущественно присутствует в ваших мышцах, но он также присутствует в вашем сердце, мозге и других органах. Ткани метаболизируют креатин и используют его для хранения энергии, а креатин повышает уровень АТФ в клеточных митохондриях. ⁷ Исследования показывают, что креатин помогает нарастить мышечную массу и силу во взрывных, непродолжительных занятиях, например, тренировках с отягощениями. ^8-10 Креатин также помогает поддерживать здоровую мышечную массу, которая снижается при нормальном старении. ^1,11,12

L-глутамин

Глютамин — это незаменимая аминокислота, которой много в ваших мышцах. Он также поддерживает здоровье иммунной системы. ^13,14 Уровень глутамина снижается после продолжительных и высокоинтенсивных упражнений, что, в свою очередь, может повлиять на иммунную систему. ¹⁵ Добавки глутамина благотворно влияют на иммунную функцию после тяжелых физических нагрузок. ¹⁶

Глютамин также способствует восстановлению после интенсивных упражнений, увеличивает синтез топлива гликогена и помогает подавить распад белка в мышечной ткани. ^17-19 Глютамин может подавлять накопление аммиака в крови во время длительных упражнений, ^20,21 является ключевым фактором физической усталости. ²² Глютамин также важен для целостности кишечника, помогая подавлять воспалительные факторы. ^23,24

Аминокислотный профиль Advanced Whey Protein Isolate
(Приблизительно в граммах на порцию):

Аминокислотный профиль Advanced Whey Protein Isolate (Приблизительно в граммах на порцию):
0.80 г
Аргинин	0,28 г
Аспарагиновая кислота	1,56 г
Цистеин	0,32 г
Глутаминовая кислота	2,13 г
Глицин	0,26 г
Гистидин	0,17 г
Изолейцин	0,93 г
Лейцин	1,39 г
Лизин	1.21 г
Метионин	0,28 г
Фенилаланин	0,40 г
Пролин	0,87 г
Серин	0,65 г
Треонин	1,05 г
Триптофан	0,12 г
Тирозин	0,34 г
Валин	0,83 г

Меньше

Изолят сывороточного протеина — без гормонов, без ГМО, изолят сывороточного протеина травяного откорма

1.Валерио А., Д»Антона Дж., Нисоли Э. Аминокислоты с разветвленной цепью, митохондриальный биогенез и продолжительность здоровья: эволюционная перспектива. Старение (Олбани, штат Нью-Йорк). Май 2011; 3 (5): 464-78.

2. Д»Антона Дж., Рагни М., Кардил А. и др. Добавление аминокислот с разветвленной цепью способствует выживанию и поддерживает биогенез митохондрий сердечных и скелетных мышц у мышей среднего возраста. Cell Metab. 2010 Октябрь; 12 (4): 362-72.

3. Алверс А.Л., Фишвик Л.К., Вуд М.С., Ху Д., Чанг Х.С., Данн В.А. и Арис Дж.П.Аутофагия и гомеостаз аминокислот необходимы для хронологического долголетия Saccharomyces cerevisiae. Ячейка старения. 2009; 8: 353-69.

4. Fuchs S, Bundy JG, Davies SK, Viney JM, Swire JS и Leroi AM. Метаболический признак долгой жизни Caenorhabditis elegans. BMC Biol. 2010; 8: 14.

5. Ялёшин А.С. Новый терапевтический потенциал сывороточных белков и пептидов. Curr Pharm Des. 2006; 12 (13): 1637-43.

6. Krissansen GW. Новые свойства сывороточного протеина для здоровья и их клиническое значение.J Am Coll Nutr. Декабрь 2007; 26 (6): 713С-23С.

7. Вегаруд Г.Е., Лангсруд Т., Свеннинг С. Минеральные связывающие молочные белки и пептиды; Возникновение, биохимические и технологические характеристики. Br J Nutr. 2000; 84 (Приложение 1): S91-8.

8. Доступно по адресу: http://www.innovatewithdairy.com/SiteCollectionDocuments/Mono_Immunity_0304.pdf. По состоянию на 12 июня 2013 г.

9. Kent KD, Harper WJ, Bomser JA. Влияние изолятов сывороточного протеина на внутриклеточный глутатион и вызванную оксидантами гибель клеток в эпителиальных клетках простаты человека.Toxicol In Vitro. 2003 Февраль; 17 (1): 27-33.

10. Боунус Дж., Жерве Ф., Амер В., Батист Дж., Голд П. Влияние диетического сывороточного протеина на тканевой глутатион и болезни старения. Clin Invest Med. 1989; 12: 343-9.

11. Таунсенд Д.М., Тью К.Д., Тапиеро Х. Важность глутатиона в заболеваниях человека. Biomed Pharmacother. 2003 май-июнь; 57 (3-4): 145-55.

12. Ву Г, Фанг Й.З., Ян С., Луптон-младший, Тернер Н.Д. Метаболизм глутатиона и его значение для здоровья. J Nutr. 2004 Март; 134 (3): 489-92.

13. Катсанос К.С., Чинкс Д.Л., Паддон-Джонс Д., Чжан XJ, Аарсланд А., Вулф Р.Р. Прием сывороточного протеина пожилыми людьми приводит к большему накоплению мышечного протеина, чем прием составляющих его незаменимых аминокислот. Nutr Res. Октябрь 2008; 28 (10): 651-8.

14. Боунус Дж., Батист Дж., Голд П. Иммуноусиливающее свойство диетического сывороточного протеина у мышей: роль глутатиона. Clin Invest Med. 1989 июн; 12 (3): 154-61.

15. Currais A, Maher P. Функциональные последствия возрастных изменений статуса глутатиона в головном мозге.Сигнал антиоксидантного окислительно-восстановительного потенциала. 5 февраля 2013 г. [Epub перед печатью]

16. Шерцер Х.Г., Вудс С.Е., Кришан М., Гентер МБ, Пирсон К.Дж. Диетический сывороточный протеин снижает риск метаболических заболеваний у мышей, получавших диету с высоким содержанием жиров. J Nutr. 2011 1 апреля; 141 (4): 582-7.

17. Паддон-Джонс Д., Шорт К. Р., Кэмпбелл В. В., Вольпи Е., Вулф Р. Р.. Роль диетического белка в саркопении старения. Am J Clin Nutr. 2008 Май; 87 (5): 1562С-6С.

18. Pepe G, Tenore GC, Mastrocinque R, Stusio P, Campiglia P. Потенциальные антиканцерогенные пептиды из коровьего молока.J Аминокислоты. 2013; 2013: 939804.

19. Маркус ЧР, Оливье Б., де Хаан Э. Сывороточный протеин, богатый альфа-лактальбумином, увеличивает соотношение триптофана в плазме к сумме других крупных нейтральных аминокислот и улучшает когнитивные способности у подверженных стрессу субъектов. Am J Clin Nutr. 2002 июн; 75 (6): 1051-6.

20. Вишванатан Р. и Чепмен И.М. Недоедание и анорексия у пожилого человека. Гастроэнтерол Clin North Am. 2009; 38: 393-409.

21. Ахмед Т. и Хабуби Н.Оценка и управление питанием у пожилых людей и его важность для здоровья. Clin Interv Aging. 2010; 5: 207-16.

22. Чепмен И.М. Нарушения питания у пожилых людей. Med Clin North Am. 2006; 90: 887-907.

23. Ахмед Н., Мандель Р. и Файн М.Дж. Дряхлость: возникающий гериатрический синдром. Am J Med. 2007; 120: 748-53.

24. Heilbronn LK, de Jonge L, Frisard MI, et al. Влияние 6-месячного ограничения калорий на биомаркеры долголетия, метаболической адаптации и окислительного стресса у лиц с избыточным весом: рандомизированное контролируемое исследование.ДЖАМА. 2006; 295: 1539-48.

25. Инграм Д.К., Рот Г.С. Гликолитическое ингибирование как стратегия разработки миметиков, ограничивающих калорийность. Exp Gerontol. 2011; 46: 148-54.

26. Инграм Д.К., Чжу М., Мамчарз Дж. И др. Миметики ограничения калорийности: новая область исследований. Ячейка старения. 2006 Апрель; 5 (2): 97-108.

27. Solerte SB, Gazzaruso C, Bonacasa R, et al. Пищевые добавки с пероральными смесями аминокислот увеличивают мышечную массу всего тела и чувствительность к инсулину у пожилых людей с саркопенией.Am J Cardiol. 2008; 101: 69E-77E.

28. Доступно по адресу: http://www.encognitive.com/files/Potential%20benefits%20of%20improved% 20protein% 20intake% 20in% 20older% 20people.pdf. По состоянию на 12 июня 2013 г.

29. Наир К.С., Шорт КР. Гормональная и сигнальная роль аминокислот с разветвленной цепью. J Nutr. 2005 июн; 135 (6 доп.): 1547S-52S.

30. Доступно по адресу: http://www.cdc.gov/nchs/fastats/lifexpec.htm. По состоянию на 12 июня 2013 г.

31. Lan-Pidhainy X, Wolever TM. Гипогликемический эффект жиров и белков не ослабляется инсулинорезистентностью.Am J Clin Nutr. 2010 Янв; 91 (1): 98-105.

32. Якубович Д., Фрой О. Биохимические и метаболические механизмы, с помощью которых диетический сывороточный белок может бороться с ожирением и диабетом 2 типа. J Nutr Biochem. 2013 Янв; 24 (1): 1-5.

33. Холл В.Л., Миллуорд Д.И., Лонг С.Дж., Морган Л.М. Казеин и сыворотка по-разному влияют на аминокислотный профиль в плазме, секрецию желудочно-кишечных гормонов и аппетит. Br J Nutr. 2003; 89: 239-48.

34. Пал С., Эллис В. Острые эффекты четырех белковых приемов пищи на инсулин, глюкозу, аппетит и потребление энергии у худых мужчин.Br J Nutr. 2010; 104: 1241-8.

35. Veldhorst MA, Nieuwenhuizen AG, Hochstenbach-Waelen A, et al. Дозозависимый насыщающий эффект сыворотки по сравнению с казеином или соей. Physiol Behav. 2009; 96: 675-82.

36. Боуэн Дж., Ноукс М., Тренерри К., Клифтон П.М. Потребление энергии, грелин и холецистокинин после различных преднагрузок углеводов и белков у мужчин с избыточным весом. J Clin Endocrinol Metab. 2006; 91: 1477-83.

37. Баер Д.И., Стоте К.С., Пол Д.Р., Харрис Г.К., Румплер В.В., Клевиденс Б.А.Добавки с сывороточным белком, но не соевым белком, изменяют массу и состав тела у свободно живущих взрослых с избыточным весом и ожирением. J Nutr. 2011; 141: 1489-94.

38. Данжен М., Буари И., Гийе С., Бофрер Б. Влияние скорости переваривания белка на обмен белка у молодых и пожилых людей. J Nutr. 2002 Октябрь; 132 (10): 3228S-33S.

39. Доступно по адресу: http://www.usdec.org/files/PDFs/2008Monographs/WeighWeightManagement_English.pdf. По состоянию на 13 июня 2013 г.

40. Doherty TJ.Приглашенный обзор: Старение и саркопения. J Appl Physiol. 2003. 95 (4): 1717-27.

41. Граф С., Эгерт С., Хеер М. Влияние добавок сывороточного протеина на метаболизм: данные исследований вмешательства человека. Curr Opin Clin Nutr Metab Care. 2011 ноя; 14 (6): 569-80.

42. Паддон-Джонс Д., Шеффилд-Мур М., Катсанос С.С., Чжан XJ, Вулф Р.Р. Дифференциальная стимуляция синтеза мышечного протеина у пожилых людей после изокалорийного приема аминокислот или сывороточного протеина. Exp Gerontol. 2006 Февраль; 41 (2): 215-9.

43. McKiernan SH, Colman RJ, Lopez M, et al. Ограничение калорийности откладывает вызванные старением клеточные фенотипы в скелетных мышцах макаки-резус. Exp Gerontol. 2011 Январь; 46 (1): 23-9.

44. Паддон-Джонс Д., Шорт К. Р., Кэмпбелл В. В., Вольпи Е., Вулф Р. Р.. Роль диетического белка в саркопении старения. Am J Clin Nutr. 2008 Май; 87 (5): 1562С-6С.

45. Купман Р., Вердейк Л., Мандерс Р. Дж. И др. Совместное употребление протеина и лейцина в одинаковой степени стимулирует синтез мышечного протеина у молодых и пожилых худощавых мужчин.Am J Clin Nutr. 2006 сентябрь; 84 (3): 623-32.

46. Дардевет Д., Сорнет С., Балаж М., Гризард Дж. Стимуляция синтеза мышечного белка крысы in vitro лейцином уменьшается с возрастом. J Nutr. 2000 ноя; 130 (11): 2630-5.

47. Кацанос К.С., Кобаяши Х., Шеффилд-Мур М., Аарсланд А, Вулф Р.Р. Для оптимальной стимуляции скорости синтеза мышечного белка незаменимыми аминокислотами у пожилых людей требуется высокая доля лейцина. Am J Physiol Endocrinol Metab. 2006 август; 291 (2): E381-7.

48. Fujita S, Dreyer HC, Drummond MJ, et al. Передача сигналов питательных веществ в регуляции синтеза мышечного белка человека. J Physiol. 15 июля 2007 г .; 582 (Pt 2): 813-23.

49. Дрейер Х.С., Драммонд М.Дж., Пеннингс Б. и др. Прием обогащенных лейцином незаменимых аминокислот и углеводов после упражнений с отягощениями усиливает передачу сигналов mTOR и синтез белка в мышцах человека. Am J Physiol Endocrinol Metab. Февраль 2008; 294 (2): E392-400.

50. Fujita S, Volpi E. Аминокислоты и потеря мышечной массы с возрастом.J Nutr. 2006 Янв; 136 (1 доп.): 277С-80С.

51. Морли Дж. Э., Томас Д. Р., Уилсон М. М.. Кахексия: патофизиология и клиническое значение. Am J Clin Nutr. 2006 апр; 83 (4): 735-43.

52. Хак В., Шмид Д., Брейткройц Р. и др. Уровни цистина, поток цистина и катаболизм белков при раковой кахексии, инфекции ВИЧ / SIV и старении. FASEB J. 1997, январь; 11 (1): 84-92.

53. Диллон Э.Л., Басра Г., Хорстман А.М. и др. Раковая кахексия и анаболические вмешательства: описание случая. J Cachexia Sarcopenia Muscle.2012 декабрь; 3 (4): 253-63.

54. Баунус Дж., Баручел С., Фалутц Дж., Голд П. Сывороточные протеины в качестве пищевой добавки для ВИЧ-серопозитивных людей. Clin Invest Med. 1993 июн; 16 (3): 204-9.

55. Aoe S, Toba Y, Yamamura J, et al. Контролируемое исследование влияния добавок основного белка молока (ОБМ) на метаболизм костей у здоровых взрослых женщин. Biosci Biotechnol Biochem. 2001; 65: 913-8.

56. Parodi PW. Роль молочных белков и их пептидов в профилактике рака. Curr Pharm Des.2007; 13 (8): 813-28.

57. Макинтош Г.Х., Регестер Г.О., Ле Леу Р.К., Ройл П.Дж., Смитерс Г.В. Молочные белки защищают крыс от рака кишечника, вызванного диметилгидразином. J Nutr. 1995 Апрель; 125 (4): 809-16.

58. Цуда Х., Секин К., Ушида Ю. и др. Молоко и молочные продукты в профилактике рака: акцент на бычий лактоферрин. Mutat Res. 2000 апр; 462 (2-3): 227-33.

59. Доступно по адресу: http://www.cdc.gov/features/vitalsigns/cardiovasculardisease/. По состоянию на 14 июня 2013 г.

60.Доступно по адресу: http://usdec.files.cms-plus.com/Publications/CardioHealth_English.pdf. По состоянию на 14 июня 2013 г.

61. Zhang X, Beynen AC. Снижение влияния диетического молочно-сывороточного протеина по сравнению с казеином на концентрацию холестерина в плазме и печени у крыс. Br J Nutr. 1993 июл; 70 (1): 139-46.

62. Meltzer CC, Smith G, DeKosky ST, et al. Серотонин при старении, поздней депрессии и болезни Альцгеймера: новая роль функциональной визуализации. Нейропсихофармакология. 1998 июн; 18 (6): 407-30.

63. Meltzer CC, Price JC, Mathis CA, et al. Связывание рецептора серотонина 1A и ответ на лечение при поздней депрессии. Нейропсихофармакология. 2004 декабрь; 29 (12): 2258-65.

64. Fernstrom JD, Wurtman RJ. Содержание серотонина в мозге: физиологическая зависимость от уровня триптофана в плазме. Наука. 1971; 173: 149-52.

65. Fernstrom JD, Wurtman RJ. Содержание серотонина в мозге: физиологическая регуляция нейтральными аминокислотами плазмы. Наука. 1972; 178: 414-6.

66. Маркус Ч.Р., Оливье Б., Панхьюзен Г.Э. и др.Бычий белок альфа-лактальбумин увеличивает соотношение триптофана к другим крупным нейтральным аминокислотам в плазме, а у уязвимых субъектов повышает активность серотонина в головном мозге, снижает концентрацию кортизола и улучшает настроение при стрессе. Am J Clin Nutr. 2000 июн; 71 (6): 1536-44.

67. Маркус ЧР, Оливье Б., де Хаан Э. Сывороточный протеин, богатый альфа-лактальбумином, увеличивает соотношение триптофана в плазме к сумме других крупных нейтральных аминокислот и улучшает когнитивные способности у подверженных стрессу субъектов.Am J Clin Nutr. 2002 июн; 75 (6): 1051-6.

68. Камфилд Д.А., Оуэн Л., Шоли А.Б., Пипингас А., Стау С. Молочные компоненты и нейрокогнитивное здоровье в процессе старения. Br J Nutr. 2011 Июль; 106 (2): 159-74.

69. Чаттертон, Делавэр, Нгуен Д.Н., Беринг С.Б., Сангильд П.Т. Противовоспалительные механизмы биоактивных белков молока в кишечнике новорожденных. Int J Biochem Cell Biol. 2013 6 мая.

70. Рахман И., Макни У. Окислительный стресс и регуляция глутатиона при воспалении легких. Eur Respir J.2000 сентябрь; 16 (3): 534-54.

71. Баффинтон Г.Д., Доу В.Ф. Снижение антиоксидантной защиты слизистых оболочек при воспалительном заболевании кишечника. Free Radic Biol Med. 1995; 19: 911-8.

72. Дагган С., Старк А.Р., Ауэстад Н. и др. С. Кольер. 2004. Добавки глутамина для младенцев с желудочно-кишечными заболеваниями: рандомизированное плацебо-контролируемое пилотное исследование. Питание, 2004; 20: 752-6.

73. Вальзем Р.Л., Диллард С.Дж., Герман Дж.Б. Компоненты сыворотки: тысячелетия эволюции создали функциональные возможности для питания млекопитающих: что мы знаем и что можем упускать из виду.Crit Rev Food Sci Nutr. 2002; 42: 353-75.

74. Фиорамонти Дж., Теодору В., Буэно Л. Пробиотики: что это такое? Как они влияют на физиологию кишечника? Лучшие Практики Рес Клин Гастроэнтерол. 2003; 17: 711-24.

75. Тейтельбаум Дж. Э., Уокер В. А.. Пищевая ценность пре- и пробиотиков как защитных организмов желудочно-кишечного тракта. Анну Рев Нутр 2002; 22: 107-38.

76. Мацумото Х., Симокава Ю., Ушида Ю., Тойда Т., Хаясава Х. Новая биологическая функция бычьего альфа-лактальбумина: защитный эффект от вызванного этанолом и стрессом повреждения слизистой оболочки желудка у крыс.Biosci Biotechnol Biochem. 2001 Май; 65 (5): 1104-11.

77. Крест M L, Gill HS. Иммуномодулирующие свойства молока. Brit J Nutr. 2000; 84: S81-9.

78. Клэр Д.А., Swaisgood HE. Биоактивные молочные пептиды: проспект. J Dairy Sci. 2000; 83: 1187-95.

79. Низкий PPL, Резерфорд К.Дж., Гилл Х.С., Кросс М.Л. Влияние диетического концентрата сывороточного протеина на первичный и вторичный ответ антител у иммунизированных мышей BALB / C. Int Immunopharmacol. 2003; 3: 393-401.

80. Bounous G, Kongshavn PA, Gold P.Иммуноусиливающее свойство диетического концентрата сывороточного протеина. Clin Invest Med. 1988 августа; 11 (4): 271-8.

81. Боунус Г., Папенбург Р., Конгсхавн П.А., Голд П., Флейзер Д. Диетический сывороточный белок подавляет развитие злокачественных новообразований, вызванных диметилгидразином. Clin Invest Med. 1988; 11 (3) 213-7.

82. Ford JT, Wong CW, Colditz IG. Влияние пищевых белков на иммунные ответы и уровни инфицирования Eimeria vermiformis у мышей. Immunol Cell Biol 2001; 79 (1): 23-8.

83.Bounous G, Kongshavn PA. Дифференциальное влияние типа пищевого белка на В-клеточный и Т-клеточный иммунные ответы у мышей. J Nutr. 1985; 115 (11): 1403-8.

84. Маккей К.М., Кроуэл М.Ф. Продление жизни. Ежемесячный научный. 1934 ноя; 39 (5): 405-14.

85. McCay CM, Crowell MF, Maynard LA. Влияние замедленного роста на продолжительность жизни и конечный размер тела. Питание. 1935; 5: 155-71.

86. Ward PP, Paz E, Conneely OM. Многофункциональные роли лактоферрина: критический обзор.Cell Molecul Life Sci. 2005; 62,2540-8.

87. Вакабаяси Х., Ямаути К., Такасе М. Ингибирующие эффекты бычьего лактоферрина и лактоферрицина B на Enterobacter sakazakii. Biocontrol Sci. 2008; 13: 29-32.

88. Лиепке С., Адерманн К., Райда М. и др. Грудное молоко содержит пептиды, которые сильно стимулируют рост бифидобактерий. Eur J Biochem. 2002; 269: 712-8.

89. Окадзаки Ю., Коно И., Курики Т.Дж. и др. Бычий лактоферрин улучшает окислительное повреждение почек у крыс, вызванное нитрилотриацетатом железа.Clin Biochem Nutr. 2012 сентябрь; 51 (2): 84-90.

90. Рагувер Т.С., Макгуайр Э.М., Мартин С.М. и др. Лактоферрин в рационе недоношенных детей ослабляет продукты окисления, вызванные железом. Pediatr Res. 2002; 52: 964-72.

91. Shoji H, Oguchi S, Shinohara K и др. Влияние ненасыщенного железом человеческого лактоферрина на Окислительное повреждение эпителиальных клеток кишечника, вызванное перекисью водорода. Pediatr Res. 2007; 61: 89-92.

92. Ииго М., Шимамура М., Мацуда Э. и др. При пероральном введении бычий лактоферрин индуцирует каспазу-1 и интерлейкин-18. в слизистой оболочке кишечника мышей: возможное объяснение ингибирования канцерогенеза и метастазирования.Цитокин. 2004; 25: 36-44.

93. Oguchi S, Walker WA, Sanderson IR. Насыщение железом изменяет эффект лактоферрина на пролиферацию и дифференцировку энтероцитов человека (клетки Caco-2). Biol Neonate. 1995; 67: 330-9.

94. Спадаро М., Каорси С., Церути П. и др. Лактоферрин, главный защитный белок врожденного иммунитета, представляет собой новый фактор созревания дендритных клеток человека. FASEB J. 2008; 22: 2747-57.

95. Ашида К., Сасаки Х., Судзуки Ю.А., Лоннердал Б. Клеточная интернализация лактоферрина в эпителиальных клетках кишечника.Биометаллы. 2004; 17: 311-5.

96. Гарре С., Бьянки-Скарра Г., Сирито М. и др. Сайты связывания лактоферрина и ядерная локализация в клетках K562 (S). J. Cell Physiol. 1992; 153: 477-82.

97. Tung YT, Chen HL, Yen CC, et al. Лактоферрин крупного рогатого скота подавляет рост рака легких за счет подавления как воспаления, так и экспрессии фактора роста эндотелия сосудов. J Dairy Sci. 2013 Апрель; 96 (4): 2095-106.

98. Оно Т., Муракоши М., Сузуки Н. и др. Сильный эффект против ожирения лактоферрина с энтеросолюбильным покрытием: уменьшение накопления висцерального жира у японских мужчин и женщин с абдоминальным ожирением после 8-недельного приема таблеток лактоферрина с энтеросолюбильным покрытием.Br J Nutr. 2010 декабрь; 104 (11): 1688-95.

99. Махер П. Модуляция множественных путей, участвующих в поддержании функции нейронов во время старения с помощью физетина. Genes Nutr. 2009 10 сентября.

100. Садруддин С., Арора Р. Ресвератрол: биологические и терапевтические последствия. J Cardiometab Syndr. 2009 Весна; 4 (2): 102-6.

101. Джозеф Дж. А., Фишер Д. Р., Ченг В., Римандо А. М., Шукитт-Хейл Б. Клеточные и поведенческие эффекты аналогов стильбена ресвератрола: значение для снижения вредных эффектов старения.J. Agric Food Chem. 26 ноября 2008 г .; 56 (22): 10544-51.

102. Салас А., Субирада Ф, Перес-Энсисо М. и др. Потребление растительных полифенолов изменяет экспрессию генов в лейкоцитах собак. J Nutrigenet Nutrigenomics. 2009; 2 (1): 43-52.

103. Ruiz PA, Braune A, Holzlwimmer G, Quintanilla-Fend L, Haller D. Кверцетин ингибирует TNF-индуцированное рекрутирование фактора транскрипции NF-kappaB на промоторы провоспалительных генов в эпителиальных клетках кишечника мышей. J Nutr. 2007 Май; 137 (5): 1208-15.

104.Видлански М.Э., Даффи С.Дж., Гамбург Н.М. и др. Влияние потребления черного чая на катехины плазмы и маркеры окислительного стресса и воспаления у пациентов с ишемической болезнью сердца. Free Radic Biol Med. 2005 15 февраля; 38 (4): 499-506.

105. http://www.naturalnews.com/045202_whey_protein_obesity_diabetes_prevention.html

106. http://www.acs.org/content/acs/en/pressroom/presspacs/2014/acs-presspac-april-30 -2014 / сыворотка-благотворно-влияет-факторы-риска-диабета и сердечно-сосудистых заболеваний у взрослых с ожирением.html

107. http://www.diabetes.co.uk/news/2014/may/whey-protein-linked-to-lower-diabetes-risk-in-obese-adults-94407038.html

108. http://www.sciencedaily.com/releases/2013/10/131010091557.htm

109. http://www.sciencedaily.com/releases/2010/12/101208125624.htm

сывороточный изолят против. Сывороточная смесь | Здоровое питание

Карли Шуна Обновлено 19 ноября 2018 г.

Если вы новичок в мире протеиновых добавок, количество вариантов может показаться огромным, даже среди разновидностей сыворотки.Хорошая новость заключается в том, что любой тип диетического сывороточного протеина может принести пользу для здоровья, от улучшения состава тела до снижения уровня артериального давления. Однако между изолятами сыворотки и ее смесями есть заметные различия, и дополнительная информация о каждом из них может помочь в выборе добавки.

Информация об изолятах

Изоляты сыворотки — это «более чистый» продукт, чем большинство смесей, с более высоким процентным содержанием белка и меньшим содержанием жира и лактозы. Обычно порошки изолята сыворотки содержат не менее 90 процентов белка по весу.Из-за этого изоляты часто дороже, чем смешанные сывороточные продукты. Сыворотка также усваивается быстрее, чем другие типы протеина, и это особенно верно для изолята сыворотки, который подвергся интенсивной переработке и фильтрованию для облегчения усвоения. В результате доктор Чарли Зельцер, специалист по клиническим упражнениям, рекомендует изолят сыворотки людям, которые планируют использовать его исключительно в качестве добавки после тренировки.

Whey Blends

Смешанный сывороточный продукт может сочетать концентрат или изолят сыворотки с другим типом протеинового порошка, или он может просто содержать комбинацию изолята и концентрата сыворотки.В любом случае, смеси сыворотки обычно содержат более низкий чистый процент белка, чем изоляты сыворотки, и являются более доступными. Поскольку обычная белковая смесь сыворотки и казеина, другого основного молочного белка, может предложить преимущества, которые не может обеспечить одна сыворотка, зарегистрированные диетологи Дебра Вейн и Меган Миралья рекомендуют ее вместо одной сыворотки. Казеин — это более медленно перевариваемый белок, чем сывороточный, поэтому он может быть более подходящим в качестве добавки для упражнений на выносливость или диетической добавки для повышения насыщения.

Сравнение питания

Одна 30-граммовая мерная ложка коммерческого изолята сывороточного протеина содержит примерно 108 калорий, без жира и холестерина, 1 грамм углеводов и 26 грамм белка.Ложка примерно такого же веса смеси сывороточного протеина и казеина содержит 125 калорий, 1,5 грамма жира, 20 миллиграммов холестерина, 6 граммов углеводов и 21 грамм белка.

Что выбрать

Нет явного победителя в противостоянии между изолятами сывороточного протеина и смесями сывороточного протеина, и в клинических исследованиях с участием активных людей, которые участвуют в тренировках с отягощениями, было показано, что оба они приносят пользу для здоровья. Если вы получаете достаточно белка в своем обычном рационе и ведете умеренно активный образ жизни, вполне вероятно, что вам не нужны никакие добавки, чтобы оставаться здоровым.Однако, если вы хотите дополнить свой фитнес-план каким-либо видом сыворотки, внимательно изучите этикетки с питанием каждого типа и проконсультируйтесь с врачом, прежде чем вносить какие-либо изменения в рацион.

Изолят сывороточного протеина — Спортивные исследования

ДРУГИЕ ИНГРЕДИЕНТЫ: Какао-порошок (обработанный щелочью), казеинат натрия, натуральный ароматизатор, очищенная морская соль, смесь жевательной резинки (гуаровая камедь, акациевая камедь, ксантановая камедь), сукралоза, ацесульфам калия, диоксид кремния, лецитин подсолнечника.

ПРЕДУПРЕЖДЕНИЕ О АЛЛЕРГЕНАХ: Содержит молоко и кокос.

ПРЕДЛАГАЕМОЕ ИСПОЛЬЗОВАНИЕ: В качестве диетической добавки здоровые взрослые люди смешивают одну мерную ложку с вашим любимым напитком или едой один раз в день и тщательно перемешивают.Для более насыщенного вкуса смешайте 1 мерную ложку с 4-6 унциями воды или вашего любимого молока. Для более легкого вкуса используйте 8-10 унций жидкости на мерную ложку.

ДЛЯ НАИЛУЧШИХ РЕЗУЛЬТАТОВ: Используйте шейкер, блендер или миксер для напитков. SR® Whey Protein Isolate может образовывать комки, если его размешать ложкой с холодными жидкостями.

ВНИМАНИЕ: Используйте этот продукт только в качестве пищевой добавки. Не использовать для снижения веса.

ИНФОРМАЦИЯ О ХРАНЕНИИ: Хранить при комнатной температуре в сухом месте.Защищайте продукт от чрезмерного нагрева, замораживания, влажности и света.

ВНИМАНИЕ: ХРАНИТЕ В НЕДОСТУПНОМ ДЛЯ ДЕТЕЙ И ЖИВОТНЫХ. Перед использованием этого продукта проконсультируйтесь с квалифицированным медицинским работником, особенно если вы беременны, кормите грудью, у вас диагностированы заболевания или вы принимаете лекарства по рецепту.40,5 граммов на мерную ложку — это в среднем. Индивидуальная техника черпания может дать немного меньше или чуть больше 40,5 граммов. Этот продукт упаковывается и продается по весу, а не по объему. Оседание содержимого происходит со временем, и этого нельзя избежать. Могут возникать различия в аромате, цвете, вкусе и растворимости.

Что такое изолят молочного протеина?

При сканировании этикеток ваших любимых полезных для вас лакомств — протеиновых батончиков, протеиновых коктейлей, йогурта и спортивных восстановительных напитков — вы можете обнаружить множество ингредиентов, которые сложно произнести, а тем более понять.

В какой-то момент вы также можете спросить: «Что такое изолят молочного белка?» Если это так, то вот черты этого менее известного ингредиента: изолят молочного белка — это вещество, полученное путем частичного удаления достаточного количества небелковых компонентов (лактозы и минералов) из обезжиренного молока, так что готовый сухой продукт содержит 90% или более белка. по весу.

«Это позволяет ему быть более универсальной заменой молока или белка для более широкого круга людей, чем для тех, кто хочет нарастить мышечную массу в одиночку», — говорит Лиза Ричардс, диетолог и автор книги The Candida Diet.

Продолжайте читать, чтобы узнать больше об изоляте молочного белка и о том, почему некоторые RD доверяют ему.

Важное примечание: эта статья предназначена только для информационных и образовательных целей. Он не предназначен для замены профессиональных медицинских консультаций, диагностики или лечения. Всегда обращайтесь за советом к своему врачу или другому квалифицированному поставщику медицинских услуг по любым вопросам, которые могут у вас возникнуть относительно состояния здоровья. Ваш лицензированный медицинский работник может лучше всего поставить вам диагноз и лечение любого заболевания, а также помочь вам решить, будет ли пищевая добавка полезным дополнением к вашему режиму.

Изолят молочного белка — это то же самое, что и сыворотка?

Как следует из названия, изолят молочного белка был выделен из цельного молока, в то время как изолят сывороточного белка получают только из сыворотки. «Изолят сывороточного протеина удалил большую часть жира и углеводов, оставив около 90-95% белка», — говорит Ричардс Lively . То, как производятся изолят молочного белка и сыворотка, также отличается. По словам Шеннон Генри, RD, молочный белок «производится из обезжиренного молока (сгущенного молока), тогда как сывороточный белок получается только из сыворотки (побочный продукт сыра и казеина).«

На вопрос «Является ли изолят молочного белка таким же, как сыворотка?» Важно учитывать различия в преимуществах между ними. Изолят молочного протеина действительно может похвастаться этим преимуществом: «Он содержит много полезных аминокислот и питательных веществ, которых нет в изоляте сывороточного протеина», — делится Ричардс.

Не можете рискнуть сделать глоток обычного молока? С изолятом молочного белка не нужно беспокоиться. «Изолят молочного протеина — отличный вариант для людей с непереносимостью лактозы, поскольку он практически не содержит молочного сахара», — объясняет Ричардс.

Сделайте сыворотку для получения преимуществ от сыворотки, поскольку они тоже существуют. Дэн ДеФиджио, сертифицированный спортивный диетолог и личный тренер из Нэшвилла, говорит, что сыворотка содержит «полезные для здоровья вещества», также известные как полезные соединения. Сюда входят фосфолипиды, иммуноглобулины IgG, гликомакропептиды, пребиотики и антимикробные пептиды.

как производится изолят молочного белка?

«Изолят молочного белка получают путем удаления небелковых источников (лактозы и минералов) из обезжиренного молока (сгущенного молока)», — объясняет Генри Lively .Конечный сухой продукт на 90% состоит из белка по весу.

Если ответ на вопрос «как производится изолят молочного белка?» не убеждает вас сделать переход, это может: «Молочный протеин улучшает качественный прирост аминокислот к этим продуктам, что помогает вам наращивать или поддерживать мышечную массу, делает вас полным и энергичным, а также улучшает структуру тела», — говорит Генри.

молочный белок — это то же самое, что молоко?

Хотя изолят молочного белка содержит те же белковые компоненты, что и молоко (сыворотка и казеин), на этом сходство заканчивается, по словам Ванессы Филлипс, практикующего диетолога в JM Nutrition.

Она говорит: «Жир, а также большая часть углеводов — или молочный сахар, называемый лактозой — а также микроэлементы, содержащиеся в свежем молоке, были отфильтрованы, оставив после себя изолят молочного белка».

No related posts.