Колбаса в бутылке из курицы в домашних: Популярный рецепт — колбаса в бутылке — проверяю! • Жизнь

Популярный рецепт — колбаса в бутылке — проверяю! • Жизнь

Какое-то время назад мне начал попадаться на глаза рецепт, который быстро набрал популярность — это колбаса в бутылке. Идея такова: это быстро, просто, незатейливо, незаморочливо, повторит любой, и +/- это же так похоже на традиционную варенку! Вот я и решила проверить рецепт по последнему пункту. Так ли это?

Тенденции кулинарии последних лет можно разделить на группы. Готовить или есть что-то странное, что-то гигансткое или микроскопическое, готовить привычное непривычно… И одна из самых больших групп — максимальное упрощение, «обленивливание».

Эта тенденция меня одновременно радует и печалит, когда дело доходит до абсурда. Научиться делать рутину более простой, и при этом не терять в качестве — это супер. Темп жизни, занятость, все такое… Это понятно! Но упрощать ради упрощения, получая в результате скудность, отбирать у себя возможность фантазировать, придумывать и воплощать — это грусть и печаль. Но тут уже каждому выбирать для себя…

Ладно. Колбаса в бутылке. У рецепта есть жирное преимущество: он действительно максимально простой и понятный. В отличие от более традиционных рецептов вареной колбасы, как вот «Докторская» или ветчина, где есть нюансы по поводу температуры фарша, его выдержки, нитритной соли, температуры приготовления и т. д.

Рецепт рабочий, жизнеспособный. Чтобы понять, ваше это или нет, нужно приготовить. Мои впечатления — в самом видео, и еще немного — ниже.

---

Колбаса из курицы в бутылке

---

Еще немного моих личных (!!!) впечатлений: я все же готова заморочиться чуть больше и готовить полноценную варенку и ветчину. В данном случае я не чувствую, что это замена. Но это только мое, напоминаю!

Если вы заморачиваться не хотите, обратите внимание на этот рецепт. Он вас порадует и привнесет разнообразие в ежедневное меню!

---

Колбаса в бутылке

• 2 куриных филе ок. 650 г
• 300 г бульона от варки филе
• 25 г желатина
• 100 г свеклы 20 г сока
• 10 г соли
• 1 лавровый лист
• мускатный орех по вкусу

• Куриное филе я отвариваю. Опускаю в кипящую воду, куда добавила лавровый лист, но не добавляла соль. Варю в течение 20 минут с момента закипания, после чего огонь выключаю и даю мясу остыть в бульоне.

• Желатин залейте половиной объема бульона — это 150 г. Ему нужно дать набухнуть.

• Этим временем займитесь мясом и остальными ингредиентами. Половину куриного мяса я разделяю на волокна — это будет текстурная часть. Вторую половину я просто грубо нарезаю.

• Отправляю нарезанное мясо в чашу блендера.

• Желатин набух. Теперь нужно его распустить. Я делаю это в микроволновке. Влейте желатин к мясу.

• Для колбасной розовинки добавим свекольный сок. Натираю на мелкой терке свеклу, выкладываю ее в ткань и отжимаю сок.

• К мясу с желатином отправляю специи — соль и мускатный орех, — и вливаю свекольный сок и оставшуюся половину бульона (150 г).

• Массу нужно тщательно измельчить до максимально однородного состояния.

• Теперь вливаю получившуюся массу к той части курицы, которую я разделила на волокна — к той, которая даст текстуру. Перемешиваю.

• Нужно аккуратно отрезать горлышко и заполнить бутылку фаршем. Количество фарша у меня рассчитано на бутылку до 1 литра (у меня была от молока на 900 мл).

• Закройте верх пищевой пленкой и отправляйте в холодильник до полного застывания. Удобно на ночь.

• Когда масса застынет, надрежьте бутылку и извлеките колбасу. Нарежьте.

Не забудь поделиться вкусненьким с друзьями!

Вареная колбаса из курицы в бутылке: со специями, желатином, как приготовить, вкусно, в домашних условиях

Предлагаю ещё одну разновидность домашней куриной колбасы. Получается просто, как варёная колбаса, но с другой консистенцией и вкусом, более рыхлая. Вкус зависит от количества положенных вами специй. Хороша для завтрака и на перекус.

Рецепт:

•  1 курица;
•  1 морковка;
•  1 луковица;
•  ¼ чайной ложки молотого мускатного ореха;
•  3 крупных зубчика чеснока;
•  20 грамм желатина;
•  2 столовые ложки свекольного сока;
•  соль и перец по вкусу.

Как приготовить, пошаговая инструкция с фото

Курицу кладём в кастрюлю, наливаем воды, добавляем морковь, лук, посолим.

Ставим на печь отваривать. Снимаем пену, накрываем крышкой, варим 50 минут. Готовую курицу вынимаем из бульона, пусть остынет. От общего количества бульона отольём 400 мл, остудим. В остывший бульон высыпаем желатин, даём набухнуть

Остывшую курицу разделаем, удалим все косточки и шкурку. У меня получилось 1 кг 200 грамм чистого мяса

Потрем на  мелкой тёрке сырую свёклу, отожмем сок, нам нужно 2 столовые ложки

 

Куриное мясо, поперчим, перца я добавила тоже 1/4 чайной ложки, добавим мелко потёртый чеснок и мускатный орех

Бульон с желатином подогреем до полного растворения желатина, добавим в миску с мясом, туда же добавляем сок свеклы

Тщательно проработаем блендером

Берём пустую пластиковую бутылку, удаляем верх, накладываем куриной массы

Курица у меня была большая, получилось много, разложила в 2 бутылки. Ставим в холодильник, желательно на ночь. Утром достаём бутылку, обомнём осторожно руками со всех сторон, чтобы пластик отстал, вытрясем колбасу из бутылки. Можно просто разрезать ножницами с одной стороны и вынуть колбасу. Нарезаем на кусочки, можно сделать бутерброды и завтракать

Приятного аппетита!

Колбаса из курицы — 10 рецептов в домашних условиях с пошаговыми фото

За редким исключением в рационе человека отсутствуют мясные изделия.

И если для вас тоже важно, чтобы они были не только вкусными, но и максимально полезными, предлагаем уделить немного времени на приготовление домашней куриной колбасы, которая ничуть не уступит по своим вкусовым качествам магазинной.

Как приготовить куриную колбасу с желатином в бутылке?

Уникальность этого рецепта в том, что для формирования домашней колбасы можно использовать любую пластиковую бутылку, которая всегда под рукой. А благодаря желатину все ингредиенты быстро схватятся между собой, и у вас не возникнет сложностей во время нарезания готовой колбасы.

Время готовки: 30 мин.

Время приготовления:100 мин.

Порций – 12.

• Курицу хорошо вымываем, разрезаем на отдельные части.

• Сразу же солим, добавляем душистый черный перец, целые луковицы, лавровые листья и кусочек свиного мяса. Заливаем все содержимое холодной водой и отправляем на огонь чуть ниже среднего. Отвариваем с открытой крышкой минут 40.

• После этого все мясо перекладываем в отдельную емкость и даем время остыть. Как только мясо остыло, его нужно разделать, убрав все ненужные косточки.

• В глубокую миску отправляем желатин и чеснок, пропущенный через чесночный пресс. Затем к желатину добавляем два черпака бульона и оставляем набухать.

• К измельченным кусочкам мяса вливаем разбухший желатин и хорошо перемешиваем.

• Содержимое готово, теперь перекладываем мясо в бутылку. Все утрамбовываем, чтобы не оставались пустые места и заворачиваем пищевой пленкой. Оставляем в холодильнике минимум на час.

• Желатин успел за это время застыть и колбаса уже легко отделяется от стенок бутылки. Смело нарезаем и подаем к столу.

---

Приятного вам аппетита!

Как самостоятельно сделать колбасу из курицы в кишках в домашних условиях?

Куриные колбаски в натуральных кишках на протяжении многих лет не теряют своей актуальности. Ведь их можно использовать для приготовления в духовке, сковороде или брать на природу, чтобы приготовить на мангале. Независимо от выбранного способа приготовления вам и вашим близким будет вкусно.

Время готовки: 60 мин.

Время приготовления:40-50 мин.

Порций – 20.

Ингредиенты:

• Филе куриное – 2000 гр.
• Свинина – 3000 гр.
• Сало – 1000 гр.
• Сливки – 500 мл.
• Чеснок – 2 головки.
• Соль – 5 ст.л.
• Перец черный молотый – 1 ст.л.
• Кориандр – 1 ст.л.
• Зира – 1 ст.л.

Процесс приготовления:

1. Подмороженное сало нарезаем на небольшие кубики.
2. Филе и свинину хорошо промываем в холодной воде и нарезаем на мелкие кубики.
3. Чеснок продавливаем через чесночницу и добавляем в общую емкость с мясом и салом, заправляем специями и заливаем сливками. Все хорошо перемешиваем между собой. Готовому фаршу даем двое суток настояться, пропитаться ароматами специй.
4. Фарш готов для дальнейшего использования. Заранее свиные кишки промываем от солей и впрыскиваем чуть-чуть подсолнечного масла с помощью шприца без иголки.
5. Для наполнения кишок фаршем используем кухонный комбайн со специальной насадкой. Плавно и легко продвигаем фарш по всей длине кишки, старайтесь не разорвать. На конце завязываем узел.
6. Сформированные колбаски отправляем выпекаться в заранее разогретую духовку и подаем к столу с хреном или горчицей.

Приятного вам аппетита!

 Быстрый и простой способ приготовления колбасы из курицы в пищевой пленке

Весьма бюджетный вариант приготовления домашней колбасы, который не требует никаких дополнительных затрат. Из базового набора продуктов вы приготовите вкусную и нежную по текстуре колбасу, которая никого не оставит равнодушным.

Время готовки: 90 мин.

Время приготовления:60 мин.

Порций – 15.

Ингредиенты:

• Филе куриное – 2 шт.
• Бедра куриные – 5 шт.
• Яйцо куриное – 2шт.
• Крахмал – 2 ч.л.
• Молоко сухое – 40 гр.
• Соль – 1ч.л.
• Чеснок молотый – 1 ч.л.
• Орех мускатный – 0,5 ч.л.
• Перец черный молотый – по вкусу.
• Сыр твердый – 150 гр.

Процесс приготовления:

1. Куриное филе промываем и произвольно измельчаем на средние кусочки для дальнейшего измельчения при помощи комбайна.
2. К измельченному куриному филе добавляем соль, молотый чеснок и мускатный орех. Не пренебрегайте различными специями, ведь именно благодаря им продукт приобретает свой собственный вкус и аромат.
3. В заправленное специями филе вбиваем яйца и сухие компоненты – сухое молоко с крахмалом. Все перемешиваем и перекладываем в чашу.
4. Для получения пастообразной текстуры, которая свойственна колбасным изделиям, взбиваем массу на протяжении пяти минут.
5. Помимо основного куриного фарша мы добавим в колбасу нарезанное кубиками куриное бедро. Для этого не забываем снять кожицу и избавиться от костей и хрящиков.
6. Нарезанные куриные бедрышки отправляем в емкость к мясной основе и дополняем кубиками твердого сыра. Он избавит нас от необходимости добавления дополнительной порции соли.
7. Как можно лучше перемешиваем между собой все компоненты, чтобы масса стала плотной без лишних просветов.
8. Колбасу будем готовить в пищевой пленке. Для этого расстилаем ее и ближе к центру полностью выкладываем подготовленную основу.
9. В зависимости от того, какой толщины мы желаем получить колбасу, сворачиваем пищевую пленку минимум в 6 слоев, чтобы в процессе варки она не распадалась. На концах лучше завязать узелки и закрепить их ниткой.
10. В кипяченую воду отправляем сформированную колбасу и варим на протяжении часа под закрытой крышкой.
11. Этого времени должно хватить, чтобы все компоненты смогли свариться и стать единым целом. Остается колбасу чуть-чуть остудить, чтобы снять горячею пищевую пленку и отправить постоять в холодильнике примерно 1 час.
12. Для подачи охлажденную колбасу можно поджарить на сковородке, чтобы добиться подрумяненной корочки. Вы справились и теперь можете смело звать гостей!

Приятного вам аппетита!

Пошаговый рецепт приготовления домашней куриной колбасы в духовке

Никогда не поздно научиться готовить питательный, но при этом диетический продукт. Как раз в этом вам поможет данный рецепт приготовления домашней колбасы в духовке без использования растительного масла и пищевых добавок.

Время готовки: 60 мин.

Время приготовления:60 мин.

Порций – 13.

Ингредиенты:

• Филе куриное – 1000 гр.
• Лук – 2 шт.
• Сыр твердый – 250 гр.
• Чеснок – 4 зубчика.
• Укроп – 1 пучок.
• Масло сливочное – 30 гр.
• Кишки – 270 гр.
• Соль – по вкусу.
• Перец черный молотый – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. На разогретой со сливочным маслом сковороде обжариваем измельченный лук до золотистого цвета.
2. Одновременно с этим пропускам через мясорубку кусочки куриного филе и соединяем их с размягченным луком.
3. Фарш с луком перемешиваем, заправляем чесноком, черным молотым перцем и солью. Нарезанный небольшими кусочками сыр отправляем в эту же емкость. Чтобы добавить цвета и дополнительного аромата, измельчаем пучок укропа. Для получения сочного фарша необходимо добавить чуть-чуть воды. Все ингредиенты старательно перетираем между собой.
4. Подготовленные бараньи или свиные кишки фаршируем готовым фаршем.
5. Пока будем укладывать колбаски, включаем разогреваться духовку до 180 градусов. Противень застилаем пергаментом, выкладываем сформированные колбаски и прокалываем зубочисткой в нескольких местах. Выпекаем на протяжении 50-60 минут, периодически не забывая переворачивать, не допуская пригорания.
6. Домашнюю куриную колбасу с сыром можно подавать как в холодном, так и в горячем виде, дополняя любимыми соусами.

Приятного вам аппетита!

Невероятно вкусная колбаса из курицы и свинины в домашних условиях

Если вам трудно определиться с выбором основного ингредиента для приготовления домашней колбасы, данный рецепт быстро разрешит эту задачу, потому что совмещает в себе и свиное, и куриное мясо. Не откладывайте приготовление домашней колбасы и результат не заставит вас ждать.

Время готовки: 60 мин.

Время приготовления:90 мин.

Порций – 15.

Ингредиенты:

• Филе куриное –500 гр.
• Свинина – 250 гр.
• Сыр твердый – 90 гр.
• Желатин – 10 гр.
• Чеснок – 1 зубчик.
• Лук – 1 шт.
• Перец черный молотый – по вкусу.
• Соль – по вкусу.
• Орех мускатный – 1/3 ч.л.
• Паприка – 1 ч.л.

Процесс приготовления:

1. Куриное филе отправляем в блендер, предварительно нарезав на небольшие кубики. Также мясо можно измельчить при помощи мясорубки.
2. Свинину нарезаем небольшими кубиками и соединяем с пастообразной массой.
3. Для удобства и быстроты очищенный лук с зубчиком чеснока отправляем измельчаться в чашу блендера.
4. Твердый сыр режем на маленькие кубики, чтобы легко интегрировать в фарш.
5. В миске соединяем все измельченные компоненты, на этом этапе не перемешиваем.
6. Солим и заправляем разнообразными ароматными специями. В нашем случае это будут мускатный орех, паприка и черный молотый перец.
7. После того как все тщательно перемешали, добавляем желатин.
8. Для формирования колбасок традиционно используем пищевую пленку, в которую будем заворачивать фарш. Чтобы колбаса получилась плотной, выдавливаем лишний воздух и хорошенько закручиваем. Для закрепления концы сформированной колбасы обязательно завязываем, Это не даст ей развалиться.
9. Отправляем колбаски в пароварку и готовим на протяжении часа. Ничего страшного, если у вас будет обычная глубокая кастрюля.
10. Готовые колбаски быстро остужаем под холодной водой и отправляем в холодильник минимум на два часа.
11. С охлажденных колбасок снимаем пленку и нарезаем кольцами подходящей нам толщины. В разрезе видны цельные кусочки сыра, мяса, что непременно привлекает внимание на праздничном столе.

Желаем приятного аппетита!

Сочная и нежная колбаса из курицы, запеченная в фольге

Трудно найти кухню, на которой не найдется рулона фольги. Ведь фольгу можно использовать для запекания всего, начиная с овощей, заканчивая мясными и рыбными блюдами. Домашние запеченные колбаски в фольге не будут исключением и получатся сочными, мягкими и максимально диетическими.

Время готовки: 40 мин.

Время приготовления:90 мин.

Порций – 12.

Ингредиенты:

• Филе куриное –600 гр.
• Свинина – 900 гр.
• Сало – 200 гр.
• Яйцо-4 шт.
• Крахмал – 3,5 ст.л.
• Чеснок – 5 зубчиков.
• Соль – по вкусу.
• Перец черный молотый – по вкусу.
• Паприка – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Для начала мясо с салом нарезаем на мелкие кусочки, соединяя в одной емкости.
2. Чеснок выдавливаем, используя чесночницу, и добавляем к яйцам. Сюда же засыпаем соль и другие необходимые специи. После того как массу перемешали венчиком, постепенно вводим крахмал. Продолжаем помешивать до тех пор, пока не останется комочков.
3. К измельченному мясу добавляем однородную яичную смесь и тщательно перемешиваем.
4. На отрезанный кусочек фольги выкладываем фарш, формируя вытянутую колбаску среднего диаметра. Заворачиваем фарш как можно плотнее, загибая края. Концы можно закрепить, чтобы в процессе запекания сок оставался в фольге.
5. Завернутые в фольгу колбаски выкладываем на противень и отправляем в заранее разогретую до 200 градусов духовку. Засекаем 60 минут и наслаждаемся ароматами, доносящимися с кухни.
6. Готовой колбасе даем время остудиться, даже если вам не терпится скорее попробовать. Подавать можно в качестве закуски с томатной пастой или другим соусом на ваш выбор.

Приятного вам аппетита!

Ароматная домашняя колбаса из курицы в ветчиннице

Вдруг вы предпочитаете упрощать процесс приготовления с помощью современной техники, тогда обратите внимание на этот рецепт и у вас получится вкусная куриная колбаса в ветчиннице, сваренная в мультиварке.

Время готовки: 30 мин.

Время приготовления:120 мин.

Порций – 10.

Ингредиенты:

• Мясо куриное –1300 гр.
• Лук – 1 шт.
• Соль – 1,5 ч.л.
• Желатин – 20 гр.
• Перец черный молотый – 0,5 ч.л.
• Перец красный острый – 0,5 ч.л.
• Чеснок молотый – 0,5 ч.л.
• Орех мускатный – 0,5 ч.л.

Процесс приготовления:

1. Куриное мясо промываем, удаляем все кости и нарезаем на довольно крупные кусочки, чтобы в готовом виде было видно текстуру.
2. Мелко нарезанную луковицу, специи и желатин добавляем к мясу. Все хорошо перемешиваем, как бы втирая в мясо специи.
3. В ветчиннице донышко устанавливаем на самый нижний уровень и застилаем пакетом для запекания.
4. Подготовленную форму заполняем фаршем, обязательно утрамбовывая, чтобы не было пробелов. Этого количества продуктов достаточно для 1 кг ветчины. Свободный конец пакета завязываем и накрываем крышкой, устанавливая пружины по бокам.
5. Заполненную ветчинницу отправляем в мультиварку, устанавливаем режим «мультиповар» на максимальную температуру. Минут 30 будет более чем достаточно. Как только вода закипит, меняем режим на «тушение» и устанавливаем время приготовления 90 минут.
6. Даем ей остыть, а затем отправляем в холодильник минимум на 5 часов до полного застывания.
7. Разбираем ветчинницу и нарезаем готовую куриную колбасу.

Приятного вам аппетита!

Простой и вкусный рецепт домашней куриной колбасы со свеклой

По фотографии вам может показаться, что это покупная вареная колбаса. Однако, вы можете не сомневаться в том, что у вас получиться приготовить то же самое, если следовать каждому этапу приготовления. Особенно, если вы любите свеклу и свекольный сок, без которого в нашем случае не обойтись.

Время готовки: 120 мин.

Время приготовления:40-50 мин.

Порций – 15.

Ингредиенты:

• Мясо куриное –500 гр.
• Сливки (20%) – 200 мл.
• Сок свекольный – 30 мл.
• Чеснок – 2 зубчика.
• Орех мускатный – 1 ч.л.
• Орегано – 0,5 ч.л.
• Перец черный молотый – 0,5 ч.л.
• Белок яичный – 2 шт.

Процесс приготовления:

1. Начнем приготовление колбасы с изготовления вкусного фарша. Куриное филе измельчаем на небольшие кусочки, перекладываем в чашу блендера вместе с зубчиками чеснока и взбиваем.
2. Далее вливаем сливки, соединенные с яичными белками и продолжаем взбивать до получения однородной по консистенции массы, напоминающей пасту.
3. Для получения красивого натурального цвета к однородной массе добавляем свекольный сок и заправляем специями. Можете использовать любые, опираясь на свои вкусовые предпочтения.
4. Подготовительный этап выполнен, скоро у вас на столе появиться готовый продукт. А пока на лист пищевой пленки выкладываем часть фарша и заворачиваем наподобие конфеты.
5. Сформированную колбасу в пищевой пленке для надежности заворачиваем в целлофановые пакеты. То же самое проделываем со второй частью фарша.
6. В глубокой емкости доводим воду до состояния кипения и отвариваем сырые колбаски на протяжении 30 минут. Во время варки переворачивайте колбасу с целью получения равномерного цвета.
7. Таким нехитрым и быстрым способом приготовления на вашем столе появится вкусная и натуральная колбаса.

Желаем приятного аппетита!

Очень быстрый рецепт колбасы из курицы в рукаве в духовке

Быстрый и простой рецепт приготовления домашней колбасы без оболочки, с которым вы справитесь за 20 минут.

Время готовки: 20 мин.

Время приготовления:30 мин.

Порций – 10.

Ингредиенты:

• Филе куриное – 200 гр.
• Бедра куриные – 600 гр.
• Соль – 1ч.л.
• Сахар – 1 ч.л.
• Чеснок молотый – 1 ч.л.
• Орех мускатный – 0,5 ч.л.
• Перец черный молотый – по вкусу.
• Крахмал – 20 гр.

Процесс приготовления:

1. С помощью мясорубки измельчаем куриные бедрышки, одно бедро отложите в сторону. Для аромата к фаршу можно добавить копченого нежирного бекона.
2. Куриную грудку и отложенное куриное бедро нарезаем на мелкие кубики. Можно добавить любое мясо на ваше усмотрение, чтобы срез готовой колбаски получился интересным и контрастным. Все нарезанное мясо соединяем в одной емкости и дополняем специями.
3. В последнюю очередь всыпаем крахмал, благодаря ему колбасное изделие задержит весь сок внутри.
4. Фарш отбиваем об твердую поверхность примерно 10 раз и переходим непосредственно к формированию колбасок. Фарш делим на две равные части, расстилаем рукав и режим вдоль на два. Ближе к краю выкладываем первую часть фарша, формируя вытянутую колбаску, сворачиваем рукав и закрепляем с двух краев.
5. Заранее разогреваем духовку до 200 градусов и отправляем выпекаться колбаски на протяжении 30 минут. Если рукав начал расширяться, рекомендуем сделать несколько проколов зубочисткой.
6. Запеченные колбаски достаем и оставляем остывать при комнатной температуре. После чего извлекаем из рукава и аккуратно нарезаем нужной вам толщины.

Приятного вам аппетита!

Вкусная и мягкая колбаса из курицы без добавления желатина

Этот рецепт докажет, что совсем необязательно использовать крахмал и желатин, чтобы все компоненты колбасы схватились. Для этого нам достаточно идеально подобранных пропорций ингредиентов.

Время готовки: 30 мин.

Время приготовления:40-50 мин.

Порций – 14.

Ингредиенты:

• Бедрышки куриные – 600 гр.
• Чеснок – 2 зубчика.
• Орех мускатный – 1 щепотка.
• Масло сливочное – 15 гр.
• Сок лимонный – 1 ч.л.
• Соль – по вкусу.
• Перец черный молотый – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Прежде чем приступить к основному процессу приготовления, подготовим куриные бедрышки. Снимаем кожуру, тщательно промываем и нарезаем бедра на кубики как можно мельче, чтобы не использовать мясорубку. Добавляем соль и перец по вкусу.
2. К мясу вливаем растопленное сливочное масло, лимонный сок, измельченный чеснок и мускатный орех. Остается хорошо перемешать и основа для колбасы готова.
3. Мясо выкладываем на лист пищевой пленки, скручиваем колбаской и по краям крепко завязываем ниткой. Пленки используем как можно больше, чтобы в процессе приготовления она не лопнула.
4. Отправляем скрученные колбаски в кипяченую воду на 40-50 минут.
5. Сваренную колбасу остужаем при комнатной температуре и отправляем в холодильник минимум на 3 часа. Застывший рулет нарезаем кольцами примерно не менее 1 см толщиной, потому что благодаря отсутствию желатина и крахмала рулет может слегка распадаться.

Приятного вам аппетита!

Куриная колбаса в бутылке — Лайфхакер

Чтобы придать домашней колбасе привычную форму, просто поместите мясо в бутылку. По внешнему виду колбаса похожа на обычную, а по вкусу напоминает паштет.

• Автор рецепта: Ирина Сахарова
• После приготовления вы получите 4 порции
• Общее время приготовления рецепта: 720 минут

Ингредиенты

• Вода 3 л
• Курица 1 штука
• Лук 1 штука
• Морковь 1–2 штуки
• Лаврушка 1–2 листа
• Соль по вкусу
• Чёрный перец горошком 8–10 штук
• Быстрорастворимый желатин 10 г
• Свёкла 1 штука
• Молотый чёрный перец по вкусу
• Копчёная паприка по вкусу
• Чеснок 3 зубчика

Способ приготовления

• В кастрюле вскипятите воду. Добавьте курицу, целые луковицу и морковь, лаврушку, соль и перец горошком. Отварите курицу до готовности примерно за час.

• В миску отлейте 300 мл процеженного бульона. Когда он слегка остынет, растворите в нём желатин.

• Свёклу натрите не мелкой тёрке и выжмите из неё сок — достаточно одной столовой ложки.

• Остудите курицу и снимите мясо с костей. Сложите в миску, добавьте молотый перец, паприку, измельчённый чеснок и свекольный сок.

• Залейте курицу бульоном и измельчите блендером. Попробуйте на вкус и, если нужно, добавьте ещё соли и специй.

• У пластиковой бутылки срежьте узкое горлышко. Частями выкладывайте в неё измельчённую курицу и каждый раз аккуратно постукивайте бутылкой об стол, чтобы убрать пузырьки воздуха.

• Закройте отверстие пищевой плёнкой и уберите в холодильник на 10–12 часов.

• Аккуратно надрежьте бутылку и достаньте готовую колбасу.

Закуски Русская кухня

5.0 3

Разоблачение рецепта. Домашняя колбаса в бутылке. | Бюджетные рецепты

Всем привет. Сегодня я буду проверять нашумевший рецепт чудо-колбасы, которую можно легко приготовить в пластиковой бутылке. Хочу убедиться на своём опыте, может ли эта колбаса стать альтернативой покупной. Как-никак в современной колбасе мяса кладут всё меньше и меньше, а наша домашняя колбаса будет почти на 100% состоять из мяса. Давайте посмотрим, что у меня получится.

Для приготовления колбасы нам потребуется одна тушка курицы.

Приготовление:

Курицу отправляем в кастрюлю. Заливаем водой и ставим на плиту. Доводим до кипения и варим на медленном огне 35 минут. Во время варки кастрюлю лучше закрыть крышкой. Добавляем лук и морковь. Ещё добавляем 2 листика лаврового листа и несколько горошин душистого перца. Варим ещё 35 минут. Теперь выключаем плиту и оставляем остывать.

Пока курица остывает, можно приготовить свекольный сок. Для этого нам достаточно одной половинки свеклы. Свеклу натираем на мелкой терке. Перекладываем натёртую свеклу на марлю и выжимаем сок.

Когда курица остынет, начнём отделять мясо от костей. Этот процесс не займёт у вас много времени, так как мясо благодаря долгой варке, отделяется от костей при малейшем прикосновении.

Затем процеживаем 300 миллилитров бульона. Процеженный, охлаждённый бульон наливаем в удобную посуду. Добавляем 30 грамм желатина. У меня быстрорастворимый желатин, поэтому мне не нужно ждать, когда он набухнет. Перемешиваем и отправляем на водяную баню. Постоянно перемешиваем до полного растворения желатина.

Перекладываем мясо в большую ёмкость. Туда же отправляем лук и морковь. Наливаем бульон с желатином. Добавляем столовую ложку соли. Пол чайной ложки паприки. Ещё я добавила пол чайной ложки приправы «Смесь перцев». Добавляем два зубчика чеснока. Понемногу наливаем свекольный сок. Теперь измельчим всё при помощи погружного блендера. Если цвет вас не устраивает, можно добавить ещё немного свекольного сока.

Полученную массу отправляем в заранее подготовленную пластиковую бутылку. Очень важно не оставлять пустот, иначе у вас получится колбаса с дырками. Поэтому постоянно трамбуем колбасную массу и встряхиваем бутылку. Вероятнее всего одной бутылки будем мало, чтобы вместить всю колбасную массу. Поэтому, вам понадобится ещё одна бутылка. Накрываем бутылку пакетом и отправляем в холодильник на ночь.

Вот так выглядит наша колбаса на следующий день.

Теперь нам нужно отделить колбасу от бутылки. Для этого просто делаем надрез ножницами вдоль бутылки и отдираем пластик. Давайте теперь попробуем нарезать колбасу. Режется она не так хорошо, как покупная. Хотя и не разваливается и не крошится, но немного прилипает к ножу.

По цвету и по форме наша домашняя колбаса очень похожа на магазинную. Не хватает только жировых вкраплений и упругости. Ещё наша колбаса слишком рыхлая. Её можно не только положить на хлеб, но и намазать. Возможно, это даже преимущество домашней колбасы над покупной. По-вкусу, она вообще не похожа на колбасу. Как будто мы едим обычное куриное мясо, которое измельчили при помощи блендера. Это весьма необычно, но в тоже время вкусно.

Ну что ж давайте подведём итог. Этот рецепт мне понравился. Такую колбасу хорошо использовать как намазку на хлеб. Она очень сытная, но суховатая. Не хватает сочности. Благодаря тому, что эта колбаса почти полностью сделана из мяса, она более питательнее и полезнее покупной. Мне кажется, такое блюдо можно вполне включить в копилку хороших рецептов. Но вряд ли вы будете готовить его часто, так как процесс весьма долгий. Гораздо проще просто сварить мясо.

Если вам понравился рецепт, поставьте лак и напишите комментарий. Ваши комментарии самая лучшая награда для меня. Всем приятного аппетита. Пока-пока.

7 рецептов домашней колбасы из курицы

Хотите удивить свою семью и приготовить действительно вкусное блюдо? Сделайте настоящую колбасу! Конечно, это совсем не быстрый процесс, требующий достаточного количества продуктов. Но результатом кропотливой работы станет вкуснейшая домашняя колбаса из курицы, какую вы обязательно должны попробовать. Рассмотрим несколько интересных рецептов, как сделать это блюдо собственноручно.

Куриная колбаса по классическому рецепту

Такое угощение намного полезнее и вкуснее своего магазинного аналога. К тому же чтобы приобрести колбасу из натуральных продуктов, а не дешёвый химический суррогат, придётся выложить кругленькую сумму. Ещё домашняя колбаса очень полезна для детей.

 

Требуемые ингредиенты:

• куриное мясо – 600 г;
• молоко – 100 мл;
• яйцо – 1 шт. ;
• чеснок – 4 зубчика;
• отварная морковь – 100 г;
• соль – 1 ч. л.;
• специи.

Этапы работы:

1. Первое, о чём следует сказать – колбасу будем готовить в картонной упаковке от молока, именуемой тетрапаком. Чтобы получить необходимую ёмкость, обрезаем её верхушку, затем промываем и просушиваем получившийся короб.
2. Мясо курицы измельчаем через мясорубку или в блендере.
3. Смешиваем с яйцом, солью и немного подогретым молоком.
4. Вымешиваем получившийся состав до однородности.
5. Соединяем с мелко нарезанным чесноком.
6. Отварную морковь трём на мелкой тёрке.
7. На дно подготовленной ёмкости укладываем часть фарша, посыпаем небольшим количеством моркови и чеснока. Так, заполняем тетрапак доверху, оставим свободным 1 см пространства.
8. Заворачиваем получившуюся заготовку в пищевую плёнку, кладём в кастрюлю с кипящей водой, варим на медленном огне 55 минут. Процедуру проводим под закрытой крышкой, чтобы запечатанная колбаса не переворачивалась.
9. Когда блюдо остынет, извлекаем его из коробки, нарезаем полосками и подаём заждавшимся домочадцам.

Готовим в бутылке

С помощью обычной пластиковой бутылки можно сделать ещё один вариант отличной домашней колбасы.

Состав:

• курица – 1 средняя тушка;
• лук – 1 шт.;
• болгарский перец – 1 шт.;
• зелень – пучок;
• лавровый лист – 2 шт.;
• желатин – 30 г;
• соль – 3 ч. л.;
• перец горошком – 3 г;
• молотый перец – 1 ч. л.

Этапы работы:

1. Промываем курицу, заливаем водой и ставим вариться. В процессе добавляем соль. Не забываем снять пенку, когда та появится.
2. После закипания вводим очищенную луковицу, несколько горошинок перца и лаврушку. Варим 35 минут на медленном огне.
3. Когда курица остынет, разбираем её, удаляя кожу, жилы и кости. Мясо нарезаем мелкими элементами.
4. Бульон (200 мл) оставляем в отдельной ёмкости, замачивая в нём желатин.
5. Болгарский перец чистим, измельчаем в блендере вместе с зеленью.
6. Соединяем получившийся состав с мясом, добавляем немного молотого перца, затем перемешиваем.
7. Чтобы желатин быстрее растворился, нагреваем бульон, смешиваем с куриной основой.
8. Перекладываем заготовку колбасы в кастрюлю, доводим до кипения, после остужаем.
9. Обрезаем верх пластиковой бутылки, моем и просушиваем оставшуюся часть. Заполняем ёмкость куриной массой, периодически приминая её руками.
10. Заматываем заготовку в пищевую плёнку, кладём в холодильник на 7 часов.
11. Осталось лишь аккуратно извлечь колбасу и завернуть в новую плёнку для дальнейшего хранения.

Со свиными кишками

Конечно же, настоящая колбаса из курицы в домашних условиях должна быть «упакована» в натуральную оболочку. Если точнее, такое блюдо принято готовить в свиных кишках.

 

Необходимые продукты:

• куриные бёдра – 1 кг;
• грудка курицы – 1 кг;
• молоко – 210 мл;
• сухое молоко – 2 ст. л.;
• сушёный чеснок – 1 ч. л.;
• паприка – 2 ч. л.;
• сахар – 2 ч. л.;
• кориандр – 1 ч. л.;
• соль – 1,5 ч. л.;
• молотый перец – 1 ч. л.;
• свиные кишки – 3 шт. длиной до 1 метра.

Этапы работы:

1. Из куриных бёдер убираем кости и кожу. Режем мякоть небольшими кусочками.
2. Грудку разделяем на части, измельчаем в блендере. Так фарш будет более однородным.
3. Добавляем к мясной основе кусочки бёдер, сухое молоко, немного соли и перечисленные специи. Перемешиваем состав руками.
4. Вводим свежее молоко, снова соединяем компоненты.
5. Кишки замачиваем в солёной воде, после чистим.
6. С помощью мясорубки и специальной насадки для колбасы заполняем кишки мясной начинкой.
7. Скручиваем заготовку колбаской, прокалываем её в нескольких местах зубочисткой или вилкой.
8. Варим в солоноватой воде 15 минут. После обжариваем на сковородке с двух сторон, чтобы колбаса приобрела золотистый оттенок и узнаваемый запах.

Совет. Такое угощение намного вкуснее в горячем виде, потому в дальнейшем небольшой кусочек колбасы нужно просто разогреть в микроволновке.

Домашняя колбаса из курицы и свинины

О полезных свойствах куриного мяса знают все, но колбаса из такой основы получается не слишком яркой на вкус. Чтобы сделать блюдо более ароматным и сочным, добавьте в него свинину.

Состав:

• свинина – 1 кг;
• куриное филе – 1 кг;
• сало – 200 г;
• чеснок – 5 зубчиков;
• яйца – 5 шт.;
• соль – 1,5 ч. л.;
• специи – по желанию;
• крахмал – 3,5 ст. л.;
• молотый перец – 1 ч. л.

Этапы работы:

1. Куриное и свиное мясо нарезаем кубиками, а сало измельчаем тонкими элементами.
2. Взбиваем яйца с перцем, добавляем пропущенный через пресс чеснок. Вводим прочие специи. Смешиваем компоненты. Добавляем крахмал, быстро соединяем всё вместе, чтобы получился однородный состав.
3. Соединяем с мясом и салом, вымешиваем фарш. Перекладываем его на фольгу в форме колбаски. Заворачиваем, словно конфету. Помещаем заготовку на противень, отправляем в духовку. Выпекаем при температуре 195 градусов 60 минут.
4. Вынимаем из духовки, оставляем остывать в завёрнутом состоянии.

Храним в холодильнике в пищевой плёнке. Подаём с любым гарниром.

С желатином в фольге

Готовить домашнюю колбасу в фольге проще всего, а вот сделать вкусное угощение с желатином в такой «оболочке» немного проблематично. Поможет решить эту задачу подходящий рецепт блюда.

Требуемые компоненты:

• куриное мясо – 1 кг;
• желатин – 15 г;
• чеснок – 8 долек;
• майонез – 2 ст. л.;
• соль – 1 ч. л.;
• молотый перец – 1 ч. л.;
• приправа для курицы – ½ ч. л.

Этапы работы:

1. Курицу режем маленькими кубиками. Соединяем с солью, приправами, молотым перцем и рубленым чесноком.
2. Добавляем майонез, затем хорошо перемешиваем ингредиенты. Вводим желатин, снова доводим до однородности.
3. Перекладываем начинку на фольгу в форме колбаски. Заворачиваем так, чтобы нигде не осталось пустого пространства.
4. Отправляем заготовку в духовку на 60 минут при средней температуре.
5. Когда колбаса будет готова и полностью остынет, перекладываем её в холодильник.

Из куриных грудок

Приготовить домашнюю колбасу так, чтобы она стала очень нежной, поможет «секретный» ингредиент – грудка.

Необходимые продукты:

• грудка курицы – 600 г;
• яйца – 2 шт.;
• сливки – 200 мл;
• крахмал – 2 ст. л.;
• соль – 1 ч. л.;
• приправа к курице – 1 ч. л.

Этапы работы:

1. Куриную грудку нарезаем на небольшие элементы, измельчаем в кухонном комбайне.
2. Соединяем со взбитыми яйцами и сливками. Добавляем приправу, щепотку соли, потом перемешиваем ингредиенты.
3. Вводим крахмал, снова тщательно соединяем состав.
4. Перекладываем готовую начинку на пергамент, придаём форму колбасы, заворачиваем и фиксируем с помощью степлера. Чтобы было прочнее, оборачиваем заготовку ещё и в фольгу, края которой связываем нитками.
5. Кладём заготовку в кастрюлю с кипящей водой, накрываем крышкой, варим 35 минут.
6. Охлаждаем, перемещаем в холодильник, и только через 12 часов достаём куриное лакомство из упаковки.

Нарезаем колбаску кусочками и подаём с любым гарниром.

Варёная колбаса из курицы

Осталось рассмотреть, как просто и максимально быстро приготовить вкусную колбасу из куриного мяса посредством варки.

Состав:

• филе курицы – 540 г;
• яичные белки – 2 шт.;
• сливки – 210 мл;
• свекольный сок – 30 мл;
• чеснок – 1 зубчик;
• мускатный орех – ½ ч. л.;
• сушёный орегано – ½ ч. л.;
• чёрный молотый перец – 1,2 ч. л.;
• соль – щепотка.

Этапы работы:

1. Режем мясо на небольшие элементы, потом измельчаем в блендере. Соединяем со сливками. Перемешиваем ингредиенты.
2. Добавляем измельчённый ножом на мелкие элементы чеснок.
3. Яичные белки немного взбиваем венчиком, после вводим к фаршу.
4. Чтобы домашнее лакомство приобрело такой же цвет, как магазинный аналог, нужно добавить к подготовленным ингредиентам немного свекольного сока.
5. Вводим соль и перечисленные в составе специи. Соединяем ингредиенты в однородный состав.
6. Перекладываем полученную массу на лист фольги, распределяем в форме колбаски, плотно заворачиваем. Концы фольги закрепляем ниткой, чтобы начинка осталась на месте в процессе термической обработки.
7. Полученную заготовку заворачиваем в пищевую плёнку, а затем в пакет для запекания.
8. Помещаем колбасу в кастрюлю с кипятком. Варим на среднем огне 35 минут. В процессе переворачиваем заготовку, чтобы она равномерно приготовилась со всех сторон.
9. После остывания достаём колбасу из «упаковки» и охлаждаем в холодильнике.

Если знать все этапы создания домашней колбасы, её приготовление перестаёт казаться таким уж сложным и затратным. Обязательно порадуйте близких вкусным деликатесом и заодно пополните копилку фирменных блюд ещё одним рецептом.

Домашняя куриная колбаса в бутылке • Рецепт

Домашняя куриная колбаса в бутылке — любимое, вкусное блюдо в новом варианте. Сделать эту колбасу из окорочков очень просто. Блюдо отлично подойдет к семейному ужину и праздничному столу. Колбаса в бутылке имеет хорошее сочетание с горчицей, т.к. напоминает по вкусу холодец. От вкуса приправ и бульона зависит и вкус колбасы, поэтому добавляем все по вкусу. Не забываем ставить в холодильник колбасу, без холодильника может растаять и потерять вид.

• Окорочка ложим в кастрюлю и заливаем холодной водой, чтобы лишь она покрыла окорочка.

• Ставим кастрюлю на средний огонь. Когда закипит вода, снимаем пену, добавляем соль, лавровый лист, черный перец горошком и укроп.

• Огонь уменьшаем до минимального и варим окорочка около 30 минут до готовности. Через 20 минут варки прокалываем их вилкой. Если мясо положить в холодную воду, то получится наваристый и вкусный бульон, который прекрасно застынет. Нам такой и нужен.

• Готовые окорочка вынимаем из кастрюли, ставим остывать.

• Снимаем с них шкурку и отделяем мясо от костей.

• Отливаем в отдельную емкость 250 мл горячего бульона. Когда бульон примерно до 60°С охладится, добавим желатин. Хорошо перемешиваем ложкой и на 30 минут оставляем для набухания.

• Мясо мелко режем ножом и пересыпаем в глубокую миску. Вливаем, процеживая через ситечко, остывший бульон с желатином. Добавим на этот этапе черный молотый перец.

• Пробуем бульон и регулируем вкус будущей колбасы, добавив по вкусу свои любимые приправы.

• Берем чистую двух литровую пластиковую бутылку. Отрезаем верхушку с горлышком. Вливаем в бутылку смесь для колбасы.

• Ставим на 3-4 часа в холодильник. По прошествии времени бульон хорошо застынет и скрепит кусочки курицы.

• Готовую колбасу достанем из холодильника, разрежем ножницами вдоль бутылку и аккуратно извлечем колбасу.

• Домашняя куриная колбаса в бутылке готова. Порежем на порционные кусочки и подадим к столу. Не забываем хранить колбасу в холодильнике.

колбаса для завтрака шалфей (без оболочки) »практическая кухня

** Этот пост может содержать партнерские ссылки, которые помогают поддерживать блог и позволяют мне продолжать создавать и делиться с вами рецептами бесплатно. Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках. **

Этот рецепт колбасы с шалфеем был вдохновлен простыми бутербродами с колбасой, которые я покупала каждое воскресное утро в киоске Barron’s Beef на фермерском рынке Балтимора. Стенд Бэррона был спрятан в глубине рынка, с несколькими огромными решетками с висящими плитами говяжьей говядины и рядами колбас.Очередь всегда оборачивалась как минимум дважды, поэтому приходилось приходить пораньше. Всего за 4 доллара вы получите идеально сочную колбасу из шалфея с приятным щелчком кожи, заправленную в булочку для хот-дога и завернутую в алюминиевую фольгу.

Прошло несколько лет с тех пор, как мы переехали из Балтимора, но, когда мы собирали нашу квартиру в Лос-Анджелесе перед переездом в Бостон на следующей неделе (!!!), я нашел в морозилке замороженную свиную лопатку и решил попробуйте воссоздать дома колбасу из шалфея Бэррона.

(И да, я похоронил здесь lede: мы переезжаем в Бостон! Меня приняли в Кембриджскую школу кулинарных искусств, где я буду проходить сертификацию по выпечке и кондитерским изделиям, что поможет мне разработать еще лучшие рецепты для всех вас и продолжать преследовать мою мечту работать в сфере пищевых продуктов.)

Но этот пост не об этом. Это про колбасу. А как делается колбаса.

Раньше я делал колбасы, обычно простые колбаски для завтрака и тому подобное. А с помощью насадки-мясорубки для миксера KitchenAid измельчение мяса — самая легкая часть работы.

Гораздо сложнее уложить фарш в нежную оболочку даже с помощью насадки для начинки для колбас. Оболочки для колбас сделаны из коллагена (натуральные оболочки сделаны из кишечника животных, искусственные — из коллагена и целлюлозы), они очень и очень тонкие и легко рвутся.

Когда я начал разрабатывать этот рецепт, мне хотелось попробовать две вещи. Во-первых, я хотел посмотреть, можно ли «измельчить» свинину без использования мясорубки — аналогично тому, как мы используем тесак, чтобы сделать «молотую» курицу для пад крапов гай. К сожалению, это был перебор. Свиная окурок (или свиная лопатка) слишком жирная, чтобы ее можно было нарезать так же, как курицу, даже с помощью ножа.

Во-вторых, я изначально планировал приготовить их как пирожки с сосисками, но пока я измельчал мясо, я начал задаваться вопросом, есть ли другой способ имитировать форму колбасы даже без оболочки.

Я разделил фарш на 6 порций, плотно завернул в саранскую пленку и дал остыть в холодильнике на ночь. Я не был уверен, держатся ли они вместе, когда готовил их, но у меня было ощущение, что я что-то понял.

Читатель, я был полностью на что-то. Они прекрасно держались вместе. Они были очень ароматными и не теряли слишком много влаги в процессе приготовления. Конечно, они не такие сочные, как были бы с оболочкой, которая удерживает топленый жир внутри во время готовки, но они все равно чертовски хороши.

Я разрезал их по диагонали, чтобы сделать овальные медальоны, сложил из них булочку для хот-догов, и когда я закрыл глаза и откусил, это было похоже на возвращение на фермерский рынок в Балтиморе.

Несколько заметок о колбасе из шалфея

• Соотношение жира и мяса в колбасе обычно составляет 70/30. Жир необходим для аромата, вкуса и текстуры. Если вы пытались приготовить колбасу из купленного в магазине предварительно фарша (обычно 80/20 или даже 90/10, если вы выбираете «постный» или «сверх постный» фарш), вы получите сухой рассыпчатая, мучнистая, безвкусная колбаса.Вам действительно нужно использовать для этого красивую жирную свинину и измельчить ее самостоятельно (или попросить мясника, чтобы измельчить ее за вас).

• Если вам не хочется раскатывать их в бревна, вы можете полностью взять эту колбасную смесь и приготовить ее как котлеты на сковороде, или, если вы чувствуете себя амбициозно, запихните ее в оболочки. Тебе решать!

• Мне нравится простая подача для них: булочка с хот-догом и сосиска — это все, что мне нужно. Но их также хорошо подавать с квашеной капустой, карамелизированным луком и / или горчицей.

• Свиной окурок (он же свиная лопатка) обычно продается в упаковках по 4–12 фунтов. Этот рецепт требует всего 1 фунт. Вы можете либо увеличить рецепт, чтобы приготовить больше сосисок, либо разделить свиную лопатку и заморозить ее на меньшие порции, чтобы ее было легче использовать.

• Если вы не можете найти свиной окурок без костей, можно использовать его на кости. Просто используйте острый нож для обвалки, чтобы удалить кость. Просто помните, что после удаления кости вы теряете около 1 фунта веса.

• Не пропустите леденящие кровь шаги здесь.Если вы попытаетесь измельчить жирное мясо, которое не было охлаждено, жир растает и склеит вашу мясорубку. Если вы не дадите им остыть после того, как скатали и завернули сосиски в полиэтиленовую пленку, они с гораздо большей вероятностью развалятся, когда вы их приготовите.

другие рецепты, которые могут вам понравиться

Колбаса для завтрака с шалфеем (без оболочки)

Ребекка

Эта смесь колбасных изделий из шалфея была вдохновлена ​​стендом Barron’s Beef на Фермерском рынке Балтимора.

Время приготовления 1 час

Время приготовления 15 минут

Время отдыха 1 час

Общее время 2 часа 15 минут

Курс Завтрак

Кухня Американская

• 1 фунт свиной окурка (или лопатки)
• 1 чайная ложка свежего шалфея (измельченный)
• 1 зубчик чеснока (измельченный)
• 1½ чайной ложки семян фенхеля (слегка измельченных)
• 2 чайных ложки алмазно-кристаллической кошерной соли (1 чайная ложка при использовании другой марки)
• 1½ чайной ложки коричневого сахара
• ¼ чайной ложки свежемолотого черного перца
• чайной ложки цельного мускатного ореха (свежемороженого, всегда!)

• Острым ножом нарежьте свинину кубиками размером 1 дюйм.Оставьте как можно больше жира. Ничего страшного, если некоторые кусочки совсем жирные. Удалите кость, если используете мясо на костях. Накройте крышкой и охладите в течение 30 минут в холодильнике, чтобы жир был красивым, прохладным и не растаял при измельчении.
• Установите мясорубку и пропустите охлажденное мясо через машину. Время от времени делайте паузу, чтобы убедиться, что мясо не зажато и не сдавлено вокруг ввинчивающегося механизма, удерживающего измельчающие пластины на месте. Накройте свиной фарш и поставьте в холодильник на 30 минут.

• Пока мясо остывает, приготовьте травы и специи. Смешайте их с охлажденным свиным фаршем (не перемешивайте слишком много!), Пока они хорошо не смешаются и не распределятся равномерно.

• Нагрейте небольшое количество масла на сковороде и обжарьте небольшую ложку смеси по вкусу. При необходимости отрегулируйте приправу.

• При приготовлении колбасных котлет: Разделите смесь на 6-8 равных частей, скатайте в шарики, разгладьте и обжарьте на среднем огне по 3-4 минуты с каждой стороны.

для изготовления колбасы без оболочки

• Положите на прилавок большой лист полиэтиленовой пленки.

• Сложите около ¼ стакана колбасной смеси в нижнем центре пластика на высоте примерно 3 дюйма от ближайшего к вам края. Сложите нижний край пластика (ближайший к вам) поверх колбасной смеси.

• Обхватите пальцами пластик и колбасу и проведите ими по направлению к телу, вытягивая за собой колбасу.Не скручивайте колбасу. Плотно прижмите его пальцами к столешнице, чтобы колбаса образовала форму бревна толщиной около 1 дюйма.

• Теперь поверните бревно вперед, чтобы плотно обернуть его вместе с остальной частью пластика. Закрутите концы, пока вы идете к сожмите как можно больше мясной смеси в обертке. Вы не хотите, чтобы внутри были большие воздушные карманы. Заправьте скрученные концы под полено.

• Повторите то же самое с оставшейся колбасной смесью (используйте кухонные весы или мерный стакан, чтобы убедитесь, что они все одного размера) и охладите в холодильнике в течение нескольких часов или на ночь, чтобы сосиски остыли и лучше держали форму.

• Чтобы приготовить, разверните сосиски из пластмассы и готовьте на горячей сковороде, раскатывая их по поверхности сковороды, чтобы они не расплющились с одной стороны. Сосиски готовы, когда они достигают внутренней температуры 160 ° F на термометре с мгновенным считыванием.

• Подавать в булочке для хот-догов или нарезать по диагонали медальонами.

• Из соображений безопасности пищевых продуктов я НЕ рекомендую хранить их в пластиковой упаковке. Различные марки и типы полиэтиленовой пленки имеют сильно различающиеся точки плавления, поэтому лучше не рисковать тем, что пластик плавится или попадет в пищу.

Нравится:

Нравится Загрузка …

Жесткое мясо, жесткие решения: домашняя куриная колбаса

от Дженнифер Сартелл

Фото автора

Самостоятельное приготовление куриной колбасы может быть интересным проектом и полезной альтернативой мясу, купленному в магазине. Особенно, когда процесс начинается у вас на заднем дворе!

Я приготовил этот рецепт несколько лет назад после того, как мы впервые переработали цыплят.В тот год у нас было 15 петухов, и содержать их всех становилось все труднее. (Подробнее об этом читайте в моем посте Держим петухов вместе .)

Было уже поздно (для некоторых — второй год), а петухи уже давно повзрослели. Они начали кукарекать и превратились в больших квадратных парней, которыми должны были быть. К этому моменту петухи все еще находились на грани «домашнего любимца». Я говорю , граничащий с , потому что, поскольку мы приняли решение начать инкубацию наших собственных пород, а не покупать цыплят по полу в инкубатории, я знал, что слишком много петухов может привести к дню обработки.Я пытался найти дома, и у меня получилось с парой, но вы можете вернуть домой только такое количество петухов. После долгих переговоров и обязательств со слезами на глазах мы решили обработать наших петухов.

Однако к этому времени мы столкнулись с несколькими препятствиями. Во-первых, мы слишком долго ждали подшивки и рубки, и все местные перерабатывающие компании прекратили разделку на сезон. У нас также были породы, которые не обязательно разводили на мясо, мы не кормили их гровером, а петухи были немного старыми и, вероятно, довольно жесткими.

Перерабатывающие предприятия откроются не раньше весны, и я не хотел держать петухов еще на зиму, бить наших кур и становиться жестче с каждым днем. Итак, мы поговорили с несколькими людьми, которые занимались обработкой цыплят, мы прочитали статьи (например, эту из «Новостей Матери Земли», Processing Your Backyard Chickens Мэри Лу Шоу), посмотрели много… эээ… интересных обучающих видео и дали это наше все.

Мы поставили на террасе стол и накрыли его листами чистого пластика.Отрезаем верхнюю часть большой бутылки с уксусом и прибиваем ее к ближайшему дереву перевернутой стороной. Это будет удерживать куриную голову на месте, пока «дело» будет сделано. У нас было 5-галлонное ведро для сбора крови, и мы вскипятили гигантский горшок с водой, чтобы окунуть цыплят (чтобы ослабить поры перьев). Зак убивал и окунал, а я щипал, полоскал и забивал. В тот день я много узнал об анатомии курицы и о жизни, связанной с едой, которую мы едим. Я также много узнал о себе.

После того, как все было сделано и покончено с этим, я почувствовал себя иначе, чем ожидал. Я думал, что буду чувствовать себя виноватым или грустным, или навсегда откажусь от мяса и стану вегетарианцем… но все было по-другому. Я был доволен. Наши петухи прожили прекрасную жизнь … намного дольше, чем большинство мясных кур. Мы исследовали самый гуманный способ убить курицу, и они умерли мирно. Я испытывал огромное уважение к этим животным, которые кормили нас. И я был горд тем, что мы приняли трудное решение и теперь у меня есть морозильная камера, полная мяса, с которой я могу жить спокойно.

Часть для изготовления колбасы пришла через несколько дней…

Первое блюдо, которое мы съели из недавно обработанных цыплят, было простым блюдом. Я зажарил его в духовке с мягкой приправой, чтобы мясной аромат действительно проявился. И это было ароматно! Мясо получилось насыщенным и восхитительным, оно было почти карамелизированным с привкусом курицы. Но круто… О, МУЖЧИНА, это было круто, и довольно не хватало грудки… (Петухов в этой местности не так много. )

Разочарованный и отчаявшийся найти вкусный способ съесть наших цыплят, я начал придумывать рецепты, которые сохраняли бы в мясе как можно больше влаги.После варки, жарки и даже гриля мы решили, что проблема не обязательно в «сочности», а скорее в проблеме текстуры.

Как-то ночью мы варили колбасу из свинины. Зак работал на мясорубке, а я отрезал от свинины кусочек серебряной кожицы, и меня осенило. Если мы измельчим курицу, текстура больше не будет проблемой.

Итак, мы разморозили оставшихся цыплят, очистили их от костей и приготовили сладкую итальянскую куриную колбаску. Это было замечательно! Я хотел бы поделиться с вами нашим опытом изготовления колбасы, начиная с процесса обвалки, затем до изготовления колбасы и, в конечном итоге, копчения звеньев.Даже если вы не выращиваете собственных мясных цыплят, органические, купленные в магазине или на фермерском рынке цыплята будут работать нормально! Вы можете адаптировать рецепт к своему вкусу, исключив ненужные добавки, такие как нитраты и консерванты, которые обычно встречаются в промышленных колбасах. Так что следите за мной в следующих двух публикациях. Даже если у вас нет оборудования для производства колбас, вы все равно можете участвовать в изготовлении домашней колбасы. Надеюсь, вы попробуете!

Чтобы узнать больше о приготовлении колбасы, прочтите мои другие сообщения:
Куриная колбаса своими руками, часть 1: Обвалка курицы
Куриная колбаса своими руками, часть 2: Создание звеньев
Куриная колбаса своими руками, часть 3 : Копченый до Вкусности!

Рецепт гамбо с курицей и колбасой по-каджунски

Всем привет, я автор этого рецепта и, прочитав отзывы, подумал, что добавлю…цвет руса действительно зависит от того, какой он вам нужен. Я использовал молочный шоколад как образец, так как это предпочтение нашей семьи. Если вы хотите, чтобы он был темнее, вы просто держите мешалку до желаемого цвета — это также усиливает вкус. Кроме того, если вам не нравится густота, уменьшите соотношение мука / масло до 1/2 c. муки до 1/2 гр. масло. Спасибо всем за то, что попробовали гамбо !! Джоди

Отличный «аутентичный» гамбо — я всю жизнь прожил на заливе, и меня просто передергивает, когда я читаю рецепт гамбо, который включает помидоры — настоящий гамбо не имеет помидоров !!! Это очень похоже на гамбо, которое я делаю.

Действительно вкусно. Я использовал только половину заправки, потому что мне нравится более густой гамбо. Мне потребовалось около 3 фунтов мяса (курица и колбаса), чтобы приготовить это тушеное мясо с овощами. Я также добавил 1/2 фунта замороженной бамии за последние 30 минут. Я готовил свою только около часа, но обжаривал овощи и курицу в течение 15 минут, прежде чем добавить в ру. Несколько советов для новичков в приготовлении заправки: осторожно, когда вы добавляете овощи в заправку, соус будет разбрызгиваться, как горячее масло.на среднем огне это заняло 30 мин. чтобы превратить цвет шоколадного молока. Я бы порекомендовал умеренно сильный огонь, но следите за ру.

Это САМЫЙ ЛУЧШИЙ гамбо! Я делаю это более 20 лет по рецепту моей мамы, который она получила от соседки-каджуна, когда она жила в Лафайет, Лос-Анджелес, в начале 60-х. И этот рецепт почти такой же, как и я.Внесенные мной изменения заключались в том, что я не добавил болгарского перца (личные предпочтения), я добавил 2 банки бамии (слить) и добавил 1 столовую ложку файла (необязательно). Плюс я сварила курицу и сняла кость. Я сделал соус темнее, как шоколадный пудинг. В противном случае я был рад увидеть опубликованный рецепт. Это действительно «САМЫЙ ЛУЧШИЙ ГАМБО! Время от времени я добавляю также консервированных осушенных устриц. Спасибо, Йо-Йо!

»

Я больше не измеряю свой зеленый перец, лук или сельдерей, когда готовлю гамбо, если только это не действительно необычный рецепт.Я просто смотрю на это. Для этого рецепта я использовал 1 средний / большой зеленый перец, 1 среднюю луковицу и 3 стебля сельдерея и нарезал их. Я также использовал 1 фунт обжаренной копченой колбасы из индейки, 1 фунт нарезанной кубиками приготовленной куриной грудки, 1/2 фунта больших креветок, 1 банку моллюсков и 1 банку крабов. Единственная проблема, с которой я столкнулся с этим рецептом, заключалась в том, что в нем говорилось: «Креольская приправа по вкусу». Немного расплывчато, не правда ли? Итак, для своей приправы я использовала 1/2 т. сушеный базилик, 1/2 т. сушеный тимьян, 1/2 т. сушеный орегано, 1 т.молотого черного перца, 1 т. кайенского перца, от 3/4 до 1 т. соли, 1 т. паприки, немного пудры (добавить по вкусу) и 1 т. перечного соуса.

Это реальная сделка. Гамбо — мое любимое блюдо для приготовления и еды. Единственное отличие, которое я делаю, это то, что я добавляю 3 бульона сельдерея, потому что мне нравится сельдерей, пара перцев халапеньо для разогрева, две столовые ложки вустерширского соуса «предпочтительно Lea and Perrins» и бутылка темного пива, такого как стаут ​​или портер.Также я предпочитаю делать свой собственный куриный бульон, а затем натирать курицу для гамбо, или вы можете просто использовать большую упаковку целых костей без кожи в куриных бедрах, что лучше всего подходит. Есть отличное видео на YouTube, где Джастин Уилсон делает гамбо. Проверьте это, если сможете. И не забудьте постоянно помешивать заправку, если вы думаете, что она подгорит, готовьте ее еще на 15 минут, просто продолжайте помешивать, и все будет в порядке, он должен выглядеть как темный шоколад с красноватым оттенком на голове. ложка лучше всего работает, если у виски не получатся правильные края.Подавайте с тобаско и белым рисом, приготовленным на курином бульоне, и вы будете в раю. Хорошо, теперь я определенно сделаю это завтра. Умммм

Это фантастический рецепт! Я давно искал рецепт гамбо без помидоров! На заметку всем, кто сказал, что оно получилось слишком жирным из-за полного стакана масла: вероятно, его нужно варить дольше.Намного дольше. Недавно я наткнулся на легкий рецепт заправки в духовке, который изменил мою жизнь (то есть мою жизнь с приготовлением гамбо). Предварительно разогрейте духовку до 375 градусов. В чугунной голландской духовке разогрейте 1 стакан масла. После нагревания медленно добавьте чашку муки, тщательно взбейте и прогрейте. Затем просто переложите всю голландскую духовку в предварительно разогретую и готовьте от 1,5 до 2 часов (на ваш выбор, мне нравится мой соус ТЕМНЫЙ). Все, что вам нужно сделать, это вынимать его каждые 20 минут и немного взбивать. ЛУЧШИЙ ру, который я когда-либо делал.Всегда. И никакого простоя целыми днями над раскаленной печкой! 8-10 минут на плите как раз мало, даже не близко. Однако все остальное в этом рецепте идеально подходит. Если заправка приготовлена ​​правильно, вы не увидите, как масло или жир всплывают наверх, потому что они были полностью приготовлены и смешаны с мукой. Ой! И я добавил около 1 1/2 стакана замороженной бамии за последние 10 минут или около того. Просто личное предпочтение … Обожаю окра!

Я только один раз ел гамбо в Новом Орлеане, и это было намного лучше, чем я помню. Я использовал кукурузное масло и приготовил соус до цвета молочного шоколада, а не шоколадного молока, как рекомендовано в других рецептах Гамбо на этом сайте. Использовали мягкую итальянскую колбасу и 1 фунт куриной грудки без костей. Использовал 2 столовые ложки приправы каджун, которую я привез из Нового Орлеана, что может сделать его немного острым для детей. Нарезать 1/3 красного, 1/3 желтого и 1/3 зеленого перца. В следующий раз запомню, чтобы все ингредиенты были нарезаны и готовы, прежде чем начинать заправку. Я добавил курицу в то же время, что и другие ингредиенты, и тушил только на медленном огне в течение 1 часа, часто помешивая.На следующий день Гамбо стало еще лучше. Большое спасибо за этот рецепт!

Я сделал это дважды за последние 6 недель, второй раз по запросу. Я даже не пробовал, потому что все прошло так быстро. Меня попросили приготовить еще раз, но я просто передал рецепт. Сделала на день вперед, добавила креветок, когда подогрел. Жарил кости из курицы и челлы из креветок и добавлял в куриный бульон, чтобы получился бульон — это был лучший гамбо на свете! Спасибо!

Не знаю, где я ошибся, но одна чашка масла просто испортила мне это блюдо.У меня во рту было очень маслянистое ощущение, которое меня не волновало. Я использовал масло канолы, и у меня не было проблем с получением шоколадного цвета, который, по мнению других обозревателей, был необходим после 25 минут приготовления за. Я точно следовал рецепту, и он пах восхитительно, но я просто не мог переварить маслянистый вкус и вкус во рту, когда я его ел. Пытался подать остатки с рисом, но это не помогло. В следующий раз я попробую использовать рецепт с меньшим количеством масла.

Куриные колбаски — Ruhlman

Домашние куриные колбаски. Фото Донны Тернер Рулман.

Сегодня мой пятничный коктейль будет дайкири здесь, в Палм-Бич. Или вместо этого вы можете сесть с IPA Lagunitas и несколькими домашними куриными сосисками; этот рецепт изначально появляется в Charcuterie.

Куриная колбаса с базиликом и помидорами

• 3 1⁄2 фунта / 1,5 кг куриные бедра без кожи и костей, нарезанные кубиками
• 1 1⁄2 фунта / 675 г свиного шпика, нарезанного кубиками, нарезанного кубиками размером 1 дюйм
• 3 столовые ложки / 40 г кошерной соли
• 1 чайная ложка / 3 грамма свежемолотого черного перца
• 1 1⁄2 чайных ложки / 9 грамм измельченного чеснока
• 4 столовые ложки / 24 грамма мелко нарезанного свежего базилика
• 1⁄2 стакана / 100 г свежих нарезанных кубиками помидоров рома (сливы)
• 1⁄4 стакана / 60 граммов вяленых на солнце помидоров, нарезанных кубиками
• 1⁄4 стакана / 60 мл красного винного уксуса, охлажденного
• 1⁄4 стакана / 60 миллилитров оливкового масла первого холодного отжима
• 1⁄4 стакана / 60 мл красного сухого вина, охлажденного
• Свиньи оболочки длиной 3 метра, смоченные в прохладной воде не менее 30 минут и промытые

1. Смешайте мясо, жир, соль, перец, чеснок, базилик и помидоры и перемешайте до однородного состояния.Охладите до готовности к измельчению.
2. Измельчите смесь через маленькую головку в миску со льдом.
3. Используя лопастную насадку постоянного миксера (или прочную ложку), перемешайте на низкой скорости (или помешивая) в течение 1 минуты. Добавьте уксус, масло и вино, увеличьте скорость до средней и перемешивайте еще 1 минуту или до тех пор, пока жидкость не смешается и колбаса не станет однородной и липкой.
4. Обжарьте небольшую порцию колбасы, попробуйте и при необходимости отрегулируйте заправку.
5. Набейте колбасу в оболочки свиней и скрутите в звенья длиной 6 дюймов / 15 сантиметров. Охладите или заморозьте до готовности.
6. Готовьте колбасу до внутренней температуры 160 ° F / 71 ° C. Выход: около 5 фунтов / 2,25 кг колбасы; около двадцати 6-дюймовых / 15-сантиметровых звеньев.

Другие отличные ссылки для проверки:

• Мои книги о Шмальце и Салуми.
• Ищете другой коктейль к празднику? Попробуйте пунш для вечеринок, он же Scamper Juice.
• Попробуйте приготовить бекон дома — это проще, чем вы думаете.
• Очень важно иметь дома хорошую кофемолку не только для приготовления колбас, но и для гамбургеров.

© 2013 Майкл Рулман. Фото © 2013 Донна Тернер Рулман. Все права защищены.

Консервирование колбасы — Healthy Canning

Консервы — это вкусное дополнение к соусам для пасты и запеканкам в будние дни, а также прекрасное дополнение к мультиварке в конце приготовления.

Бульон из банок — вкусное дополнение к коллекции бульонов для супов в чанах в морозильной камере.

Консервирование колбасных изделий — отличная экономия места в морозильной камере, где вас внезапно поражает изобилие колбасы, которое нужно сохранить, и мало места в морозильной камере, чтобы справиться с ней.

При этом, однако, вы получаете гораздо лучшее качество продукта, когда замораживаете колбасу, а не консервируете ее. Ожидайте, что ваша колбаса станет мягкой и рассыпчатой.

Рецепт

Выбор размера банки : Либо пол-литра (пинта США), либо литр (кварта США)

Метод обработки: Только розлив под давлением

Доходность: разная

Свободное пространство: 3 см (1 дюйм)

Давление обработки: Весовой манометр 10 фунтов (69 кПа), циферблатный манометр 11 фунтов (76 кПа) (отрегулируйте давление для вашей высоты, если оно превышает 300 метров / 1000 футов.)

Время обработки: Пол-литра (пинт) 75 минут; литров (кварты) 90 минут.

Поллитровые (пинта США) банки, показанные на фотографии, вмещали около 350 г (фунтов) кусочков колбасы. После процесса консервирования из банки такого размера получится около 250 г (8 унций) кусочков колбасы.

Консервирование колбасных изделий

Как отжать банку колбасу. Это пошаговый обзор рекомендаций USDA.

Время приготовления 1 час 30 минут

Инструкции

1. Нарежьте колбасу на кусочки от 3 до 10 см (от 1 до 4 дюймов).ИЛИ

2. Если у вас есть рыхлая колбаса, сформируйте котлеты или шарики 10 см (4 дюйма) или меньше.

3. Слегка подрумянить на сковороде.

4. Слейте лишний жир (при хранении он может прогоркнуть).

5. Упаковывают в горячем виде в ½-литровые (пинты США) или 1-литровые (кварты США) банки.

6. Оставьте свободное пространство 3 см (1 дюйм).

7. Залить кипятком, кипящим бульоном или томатным соком, оставив свободное пространство 3 см (1 дюйм).

8. Debubble, отрегулируйте свободное пространство.

9. Протрите края банок.

10. Закройте крышку.

11. Давление обработки: измеритель с взвешиванием 10 фунтов (69 кПа), циферблатный манометр 11 фунтов (76 кПа) (отрегулируйте давление для вашей высоты, если оно превышает 300 метров / 1000 футов.)

12. Время обработки: банки ½ литра (пинта США) в течение 75 минут ИЛИ банки объемом 1 литр (кварты США) в течение 90 минут.

Приведенные ниже инструкции относятся к автоклавам с манометром. См. Также, если применимо: Давление на циферблате.

Размер кувшина	Время	Давление от 0 до 300 м (0 — 1000 футов)	Давление выше 300 м (1000 футов)
½ литра (1 пинта США)	75 минут	10 фунтов	15 фунтов
1 литр (1 кварта США)	90 минут	10 фунтов	15 фунтов

Справочная информация

Как надавить можно.

При консервировании под давлением вы должны отрегулировать давление в соответствии с вашей высотой.

Дополнительная информация о бессолевых консервных банках в целом.

Примечания к рецептам

Слегка сбрызните сковороду кулинарным спреем или маслом, когда начнете подрумянивать сосиски; после этого они должны самостоятельно высвободить достаточно жира. Если же это очень нежирная колбаса, возможно, вам придется повторить нанесение кулинарного спрея.

Рекомендации по консервированию предполагают, что кусочки колбасы или пирожки попадут в банку горячими.Задержка в несколько минут была бы допустимой, пока с них сливается смазка; просто не холодно как камень.

Для ясности, если вы консервируете «колбасу», можно оставить «оболочку» включенной.

Что бы вы ни читали в Интернете, не делайте raw pack. Мясо будет слипаться и вызывать проблемы с проникновением тепла. И не делайте сухой компресс. Это очень рискованно; проникновение тепла и движения в банке только с воздухом будут сильно отличаться от того, что было проверено с жидкостью для обеспечения вашей безопасности.Вы должны поджарить мясо, чтобы оно не слиплось, и в банке должна быть консервная жидкость. В противном случае заморозьте колбасу (все равно качество лучше).

Примечания по использованию

Вот как будет выглядеть ваша консервированная колбаса после того, как она будет открыта и высушена.

Если вы собираетесь использовать консервированную колбасу, слейте воду. Он будет мягким и бледным, хотя некоторые потемнения сохранятся.

Если вы хотите снова поджарить его, просто превратите его в горячую сковороду (слегка сбрызнув или с небольшим количеством масла) на 3-5 минут, часто помешивая.Так будут выглядеть кусочки колбасы на картинке ниже.

Эта колбаса повторно хрустела после того, как ее открыли на сковороде, слегка обрызганной водой, в течение примерно 5 минут.

Рецепты приготовления с домашней консервированной колбасой

Жабы в норе

Питание

Зависит от используемой колбасы.

Источник

Фарш или рубленое мясо: медведь, говядина, баранина, свинина, колбаса, телятина, оленина. Министерство сельского хозяйства США (USDA).Полное руководство по домашнему консервированию. Информационный бюллетень по сельскому хозяйству № 539. 2015. Стр. 5-6.

Колбаса свиная. В: Ball Blue Book Guide to Conserving. Дейлвилл, Индиана: Hearthmark LLC. Выпуск 36. 2013. Стр. 60.

Колбаса свиная. В: Руководство Бернардинцев по сохранению дома. Торонто, Канада: Bernardin Ltd. 2013. Стр. 100.

.

Гамбо с курицей и копченой колбасой

Комфорт в миске. Вот как я бы описал этот гамбо с курицей и копченой колбасой.Он идеален, когда вы ищете что-то немного сердечное и теплое.

На прошлой неделе я приготовил гамбо для толпы, что было прекрасной возможностью протестировать новые блюда и (надеюсь) получить немедленную обратную связь. Мне удалось добиться и того, и другого. Два разных гумбо были хитом (уф!), И многие люди просили рецепт. Через неделю я делюсь одним из тех рецептов, на которые меня вдохновили Эмерил Лагассе и Исаак Тоупс.

Приготовление гамбо для моей первой попытки было немного напряженным, но, в конце концов, все получилось довольно хорошо.Я счастливо вздохнул с облегчением в конце дня.

Сделав 3 жмыха подряд (2 успешных и 1 неудачный) в течение 2 дней, я узнал пару вещей. Я подумал, что было бы полезно поделиться ими с теми, кто впервые делает гамбо.

1. Не выполняйте одновременно несколько задач при приготовлении за
   Я повторяю, не выполняйте одновременно несколько задач при приготовлении за. Это означает, что положите телефон и стойте перед плитой, постоянно помешивая, чтобы мука не прилипла ко дну и не подгорела.Приготовление темного руса оказалось неожиданной сложной частью приготовления гамбо.
2. Используйте сковороду с толстым дном
   Желательно чугунную. Это поможет предотвратить ожог заправки.
3. Терпение — не пытайтесь торопиться или разжечь огонь
   Вы только сожжете заправку и придется начинать с нуля. Когда он сгорел, ру, к сожалению, уже не спасти. Поверьте, я знаю. (Вздох). В моей неудачной попытке приготовить безглютеновый соус из рисовой муки я поспешил и заплатил цену.Я думал, что смогу спасти гамбо, но никакое количество острого соуса или специй не могло замаскировать этот опаленный вкус подгоревшего руса, это отвратительно.
4. Mise en place
   Французская кулинарная фраза, означающая «все на своих местах» или другой способ выражения «приготовьте ингредиенты». Хотя обычно это первый шаг во всех моих рецептах, он очень важен при приготовлении гамбо. Почему? Из-за шага 1. 🙂 Порежьте свою «святую троицу» (зеленый перец, лук и сельдерей) и отложите остальные отмеренные ингредиенты, прежде чем начинать готовить заправку.
5. Дайте гамбо время сделать свое дело
   Если можете, приготовьте гамбо за день до того, как вы хотите его подавать, чтобы дать всем ароматам возможность усилиться. Я всегда повторяю, что на следующий день ваш гамбо будет вкуснее. Если у вас нет такой роскоши, дайте себе хотя бы 3 часа, чтобы закипеть. Это разница между хорошим и хорошим!
6. Масло имеет значение
   Гамбо приобретает темно-коричневый цвет в результате длительного приготовления заправки, и вам понадобится масло с высокой температурой копчения, такое как рапсовое или растительное масло, чтобы помочь вам.По этой причине сливочное или оливковое масло не рекомендуется.

Рагу и супы для меня как теплые объятия в холодный день. И я не могу этого достаточно. То же самое я отношу к этому мармеладу с курицей и копченой колбасой. Как только вы успешно приготовите ру, все пойдет гладко, и вы будете вознаграждены ароматной и интенсивной едой, которая будет держать ваши животы сытыми. Это отличный недорогой рецепт, чтобы накормить толпу или свою семью. Кроме того, он хорошо замораживается, так что оставьте лишние порции и наслаждайтесь гамбо в холодные ночи.

Хотите к нему простой полезный гарнир? Попробуйте наш салат из трав.

Время подготовки 15 минут Время готовки 3 часа 50 мин

Порций 4-6 человек Общая стоимость 18 долларов.33 Стоимость за порцию $ 4,58

	Голосов: 0 Рейтинг: 0 Вы: Оцените рецепт!
	Распечатать рецепт

Инструкция

1. Подготовьте все ингредиенты и держите их под рукой.
2. Приправьте курицу щепоткой соли и перца. Нагрейте среднюю сковороду, добавьте 1 столовую ложку масла канолы и коричневую курицу на среднем или сильном огне, примерно по 5 минут с каждой стороны. Если на дне сковороды остались коричневые кусочки, возьмите немного бульона или пива и отложите, чтобы использовать позже.
3. Сделайте ру. Нагрейте голландскую духовку с толстым дном, предпочтительно чугунную, на среднем огне и добавьте 1 стакан масла. Когда масло станет горячим, но не дымным, медленно добавьте муку и перемешайте венчиком или деревянной ложкой, убедившись, что нет комков.Постоянно помешивайте, чтобы мука не пригорела.
4. Цвет заправки будет постепенно меняться от светлого до карамельного и до желаемого цвета молочного шоколада. Это займет около 30-40 минут или больше. Наберитесь терпения и, если цвет не совсем изменился, продолжайте готовить и помешивать заправку. (Лучшее фото, которое нам пришлось использовать, было, когда соус был «карамельного» цвета.)
5. Осторожно добавьте лук, сельдерей, зеленый болгарский перец и готовьте 5 минут, пока овощи не станут мягкими.
6. Добавьте чеснок и колбасу.Перемешайте 2-3 минуты.
7. Добавьте пиво, лавровый лист, тимьян, черный перец и бульон. Перемешайте, чтобы собрать все кусочки со дна сковороды.
8. Добавьте курицу в кастрюлю с очищенной от глаз жидкости жидкостью. Доведите до кипения и тушите не менее 3 часов под крышкой. Время от времени помешивайте. (Вы также можете приготовить это накануне.) Соль и перец по вкусу. Добавьте кайенский перец, если вам нужен дополнительный нагрев. В зависимости от того, какую колбасу вы используете, и от ваших предпочтений по остроте, вам может понадобиться или не понадобится кайенский перец, поэтому попробуйте его перед добавлением кайенского.
9. Когда все будет готово к подаче, посыпьте его сверху вареным белым длиннозерным рисом, нарезанным зеленым луком и порошком (по желанию). Наслаждаться!

Инструкция с фото

1. Подготовьте все ингредиенты и держите их под рукой.

2. Приправьте курицу щепоткой соли и перца.Нагрейте среднюю сковороду, добавьте 1 столовую ложку масла канолы и коричневую курицу на среднем или сильном огне, примерно по 5 минут с каждой стороны. Если на дне сковороды остались коричневые кусочки, возьмите немного бульона или пива и отложите, чтобы использовать позже.

3. Сделайте ру. Нагрейте голландскую духовку с толстым дном, предпочтительно чугунную, на среднем огне и добавьте 1 стакан масла. Когда масло станет горячим, но не дымным, медленно добавьте муку и перемешайте венчиком или деревянной ложкой, убедившись, что нет комков.Постоянно помешивайте, чтобы мука не пригорела.

4. Цвет заправки будет постепенно меняться от светлого до карамельного и до желаемого цвета молочного шоколада. Это займет около 30-40 минут или больше. Наберитесь терпения и, если цвет не совсем изменился, продолжайте готовить и помешивать заправку. (Лучшее фото, которое нам пришлось использовать, было, когда ру было «карамельного» цвета.)

5. Осторожно добавить лук, сельдерей, зеленый перец и варить 5 минут, пока овощи не станут мягкими.

6. Добавьте чеснок и колбасу. Перемешайте 2-3 минуты.

7. Добавьте пиво, лавровый лист, тимьян, черный перец и бульон. Перемешайте, чтобы собрать все кусочки со дна сковороды.

8. Добавьте в кастрюлю курицу вместе с неглазированной жидкостью.Доведите до кипения и тушите не менее 3 часов под крышкой. Время от времени помешивайте. (Вы также можете приготовить это накануне.) Соль и перец по вкусу. Добавьте кайенский перец, если вам нужен дополнительный нагрев. В зависимости от того, какую колбасу вы используете, и от ваших предпочтений по остроте, вам может понадобиться или не понадобится кайенский перец, поэтому попробуйте его перед добавлением кайенского.

9. Когда будете готовы к подаче, посыпьте гумбо приготовленным белым длиннозерным рисом, нарезанным зеленым луком и порошком (по желанию).Наслаждаться!

Примечания к рецептам

* Примечание относительно цены: тимьян, используемый в этом рецепте, выращен в нашем саду, поэтому цена не указана. Цена на такие предметы кладовой, как масло, соль и перец, учитывает стоимость количества, используемого для рецепта, а не стоимость, если вам нужно было купить всю банку или бутылку.** Все цены в долларах США.

Каджунская паста с курицей и копченой колбасой

Раскрытие информации: * Этот пост может содержать ссылки на Amazon. Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Совместное использование — это забота!

Всем, кто замечает выгодные предложения на свиные сосиски и хот-доги. Я запасся грилями, полированными сосисками и хот-догами. Теперь выясняем, что делать со всеми этими сосисками. Я решил изменить рецепт, который видел в нескольких разных местах, таких как The Pioneer Woman и Plain Chicken.Счет. Люблю этот рецепт пасты с курицей Cajun и копченой колбасой и легко могу приготовить его со всеми полированными или копчеными колбасами.

Этот рецепт пасты с курицей и копченой колбасой по-каджунски — быстрый и легкий ужин в будние дни, приготовленный менее чем за тридцать минут. Чем хорош этот рецепт пасты каджун? Вам нужно открыть бутылку вина, чтобы приготовить блюдо !!

Паста с курицей и копченой колбасой по-каджунски

Ингредиенты для этого простого блюда из пасты каджун — одни из наших любимых отдельных ингредиентов, включая вино!

• Паста с бантом
• Куриные грудки или бедра
• Колбаса копченая
• Репчатый лук
• Перец
• Чеснок
• Белое вино типа Совиньон Блан
• Крем
• Сыр Пармезан
• Приправа каджун

Как приготовить кремообразную копченую колбасу по-каджунски и куриную пасту

Для начала нарежьте полфунта куриной вырезки или грудки на небольшие кусочки.Посыпьте любимой приправой каджунской или креольской.

Я покрыл курицу 2 чайными ложками.

Затем я обжарил курицу в одной столовой ложке оливкового масла первого холодного отжима и одной столовой ложке сливочного масла, пока курица не была полностью приготовлена.

Пока курица готовится, нарежьте красный лук, болгарский перец и одно звено полированной сосиски, что составляет примерно пол фунта. Лично мне нравится использовать копченую колбасу без кожицы.

Нарежьте колбасу и отложите в сторону.

Также отложите овощи и два мелко нарезанных зубчика чеснока.

Когда курица будет приготовлена, достаньте ее из сковороды и добавьте в нее овощи, чеснок и копченую колбасу.

Начните готовить и свою пасту прямо сейчас. Подойдет любая форма. Для этого блюда я использовала упаковку пасты с галстуком-бабочкой на 12 унций.

Когда овощи и колбаса приготовятся, достаньте их из кастрюли и приготовьте жидкости.

Налейте в сковороду полстакана белого вина, чтобы обработать коричневые кусочки курицы, колбасы и овощей.

Когда сковорода будет очищена от глазури, влейте две чашки жирных сливок, половину или молоко. Перемешайте, чтобы все смешалось, и прогрейте.

Затем вылейте курицу, колбасу и овощи обратно в сковороду.

После того, как мясо и овощи смешаны с соусом, добавьте пасту.

Я добавил перец, немного кайенского перца и соль.

Перемешайте, чтобы полностью покрыть всю пасту.

Так как у меня была открытая бутылка вина, я, конечно, пил вино с этим блюдом.

Новый любимец детей. Но помните, мои дети любят тепло в еде. А мой ребенок ест зеленый перец, как яблоки.

Быстрые и простые рецепты ужина

Макароны и сыр быстрого приготовления с ветчиной

Похлебное рагу из зеленой фасоли, картофеля и копченой колбасы

Паста Пенне со сливками и колбасой

Запеканка для пиццы на сковороде, 20 минут

Паста с курицей и копченой колбасой по-каджунски

Быстрая и легкая еда в будние дни, полная аромата, которую можно приготовить менее чем за 30 минут.Добавьте немного кайенского перца, чтобы поднять его на ступеньку выше.

Распечатать Показатель

Курс: Вход

Кухня: Cajun

Ключевое слово: Cajun Pasta

Время приготовления: 10 минут

Время приготовления: 20 минут

Общее время: 30 минут

Порций: 6 порций

калорий: 940 ккал

Ингредиенты

• 1 фунт куриного филе или грудки, нарезанный на кусочки размером с укус
• 1 фунт копченой колбасы, нарезанный ломтиками
• 16 унций пасты, приготовленной аль денте (галстуки-бабочки, ротини, фетучини)
• 2 чайные ложки приправы для каджуна или креола
• 1 столовая ложка сливочного масла
• 1 столовая ложка оливкового масла первого отжима
• 1-2 нарезанных болгарских перца
• 1 нарезанный красный лук
• 2-3 измельченных зубчика чеснока
• ½ стакана сухого белого вина Шардоне, Совиньон Блан, Пино Гриджо
• 2 стакана жирных сливок Я использовал половину 1% молока и половину взбитых сливок
• 1 чайная ложка паприки
• ¼ чайной ложки кайенского перца
• ½ чайной ложки соли
• Свежий базилик по желанию
• Сыр Пармезан по желанию

Инструкции

• Положите курицу и приправу каджун в миску и перемешайте, чтобы она покрылась слоем.В большой сковороде на среднем огне обжарьте курицу в сливочном масле, пока курица не станет мягкой и готовой, примерно 5-7 минут. Снимите со сковороды.

• Уменьшите огонь и добавьте лук, перец, чеснок и копченую колбасу, готовьте, пока овощи не станут мягкими. Снимите со сковороды.

• Налейте вино в сковороду для удаления глазури и медленно добавьте жирные сливки, нагрейте до образования пузырьков.

• Добавьте мясо и овощи в соус. Смешайте, а затем добавьте пасту.

• Добавьте приправы и перемешайте. Украсить свежим базиликом и пармезаном.

• Полить горячим лингвини и посыпать пармезаном.

  No related posts.