Сколько белков в грибах: Грибы. Таблица калорийности и химический состав продуктов питания. — sila-trening.ru — Организация силовых тренировок в домашних условиях

Содержание

Пищевая ценность грибов – Грибы Сибири

Соленые рыжики и грузди, маринованные белые грибы и маслята, поджаренные подберезовики, подосиновики или шампиньоны являются излюбленными блюдами. В дополнение к своим вкусовым качествам грибы обладают и достаточной питательностью.

Основные элементы грибов приведены в табл. 1 (по проф. Ф. Е. Будагяну).

По химическому составу и содержанию белков грибы больше приближаются к мясу, чем к растительным продуктам, поэтому их часто называют «растительным мясом».

Таблица 1

Составные элементы грибов, %

Название грибов	Вода	Белки	Жиры	Углеводы	Клетчатка	Минеральные вещества	Ккал
Свежие:
Белый гриб	87,0	5,5	0,5	3,1	3,0	0,9	40
Подберёзовик	88,0	5,0	0,6	2,5	3,0	0,9	36
Маслёнок	92,0	2,0	0,3	3,5	1,6	0,6	25
Подосиновик	88,0	4,6	0,8	2,2	3,5	0,9	35
Лисичка	91,4	2,6	0,4	3,8	1,0	0,8	30
Опёнок	90,0	2,0	0,5	4,0	2,7	0,8	29
Рыжик	90,0	3,7	0,5	4,0	0,8	1,0	36
Сыроежка	91,0	2,5	0,5	1,7	3,5	0,8	22
Сушеные:
Белый гриб	13,0	36,0	4,0	23,5	17,0	6,5	281
Подберёзовик	13,0	38,0	5,0	21,5	15,0	7,5	290

По количеству и составу углеводов, минеральных веществ грибы ближе к овощам и фруктам. Большая часть углеводов в процессе приготовления пищи при тепловой обработке грибов превращается в простейшие, легко усвояемые организмом соединения.

Состав минеральных веществ, вследствие перевеса оснований, весьма благоприятен для питания. Особенно много в грибах калия, фосфора и железа, столь ценных и необходимых для организма человека, но часто отсутствующих в других продуктах. Ценны они и своими микроэлементами — медью, йодом, цинком, мышьяком, которые очень важны при обмене веществ. Содержание минеральных веществ в грибах и некоторых продуктах питания приведено в табл. 2 (данные X. Шалли).

Таблица 2

Содержание минеральных веществ в грибах и других продуктах

	Калий K₂O мг %	Кальций CaO мг %	Железо Fe₂O₃ мг %	Фосфор P₂O₅ мг %	Преобладание кислот (-) или оснований (+)
Белый гриб	697,0	38,0	12,0	254,0	+4,4
Рыжик	390,0	9,0	9,0	166,0	+2,2
Лисичка	410,0	10,0	29,0	97,0	+4,5
Шампиньон	277,0	4,0	6,3	84,0	+1,8
Белокочанная капуста	572,0	70,0	8,3	216,0	+8,2
Мука (пшеничная сортовая)	224,0	3,3	2,7	221,0	-2,7
Молоко	190,0	175,0	0,5	168,0	+3,3
Свинина	393,0	79,0	4,0	465,0	-12,5

В грибах имеется лицитин, препятствующий отложению холестерина в организме человека. Они весьма богаты ферментами, способствующими лучшей перевариваемости и усвояемости пищи.

Грибы содержат различные витамины. При хранении грибов содержание витаминов несколько понижается, однако в правильно переработанных оно остается относительно высоким.

В белом грибе обнаружены антибиотики, смертельные для палочек Коха и кишечных палочек.

Грибы содержат много различных ароматических и вкусовых веществ, которыми они значительно богаче овощей и многих фруктов.

Много ценных и питательных веществ содержится в грибах.

Не случайно дикие животные, как, например, белки, заготавливают грибы впрок, а зайцы и северные олени охотно поедают их в свежем виде.

Однако грибная клетчатка, пропитанная хитином, очень стойким соединением, снижает усвояемость их организмом. Менее половины белков, содержащихся в грибах, способен усваивать организм человека. Клетчатка не только не переваривается, но и затрудняет доступ пищеварительных соков к остальной пищевой массе. Поэтому врачи не рекомендуют грибы как трудно перевариваемый продукт при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, печени и почек. Вредны грибы и при экземе, вызывая иногда обострение болезни.

Зато у здорового человека они способствуют повышению аппетита, а следовательно, и лучшей усвояемости пищи. Кроме того, грибы вносят разнообразие в пищевой рацион, а это обычно благотворно сказывается на пищеварении.
Людям здоровым полезны любые грибные блюда.

По пищевой и товарной ценности съедобные грибы принято подразделять на четыре категории.

Неодинакова пищевая ценность грибов не только разных видов, но даже разных частей одного и того же экземпляра. Например, крепко-мясистый подберезовик из сухого леса ценится выше, чем мягкий из заболоченного; шляпка гораздо ценнее плотной, но бедной питательными веществами ножки.

Годными для употребления в пищу могут быть только крепкие сравнительно молодые
грибы, так как в старых и особенно начавших разлагаться грибах возникают продукты распада белковых веществ, некоторые из которых довольно ядовиты и вызывают расстройства нервной системы, пищеварительных органов и резкий упадок сердечной деятельности. Это говорит о необходимости более строгого надзора за качеством грибов, поступающих в заготовку и переработку.

Белые свежие — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Калории, ккал:

Углеводы, г:

1.1

Белый гриб (боровик) – съедобный гриб рода Боровиков. Произрастает в сухих сосновых, дубовых и смешанных лесах умеренно-континентального климата, одиночно или небольшими группами. Созревает с середины июня до октября, встречается даже после первых заморозков.

Свежие белые обладают традиционным «грибным» внешним видом – округлая плотная шляпка тёмно-коричневого или чуть красноватого цвета и бочковидная крепкая ножка бежевого цвета с белой или светло-коричневой сеточкой. Мякоть белых грибов плотная, упругая, белый цвет не изменяется после разрезания. Белые свежие пахнут лесом, землёй и листвой, вкус имеют нейтральный.

Калорийность белых свежих

Калорийность свежих белых грибов составляет 26–34 ккал на 100 грамм продукта в зависимости от влажности.

Состав и полезные свойства белых свежих

Белые свежие грибы являются источником высококачественного белка, который сопоставим с белком мясных продуктов. Поэтому белые грибы рекомендовано употреблять вегетарианцам и держащим пост. В свежих белых грибах имеется вещество бета глюкан, который помогает бороться с раковыми опухолями, снижает уровень плохого холестерина в крови и эстрогенов, что уменьшает риск возникновения рака груди. Свежие белые с давних пор использовали для заживления небольших ран на кожи и улучшения её состояния.

В составе белых грибов практически все витамины группы В, отвечающие за нормальную деятельность нервной системы и состояние кожных покровов.

Вред свежих белых грибов

Бета глюкан может вызвать появление аллергических реакций, так как является сильным аллергеном. Любые грибы трудно перевариваются, поэтому детям не рекомендуется их употреблять.

Выбор и хранение белых свежих

Свежий белый гриб – тот, который собрали сегодня, обладает ярким лесным ароматом, чуть влажной поверхностью, плотной и упругой мякотью (calorizator). Хранятся свежие белые сутки в холодильнике, поэтому грибы нужно сразу приготовить или отварить, заморозить или засушить.

Свежие белые грибы в кулинарии

Свежие белые используют для приготовления супов, соусов, подлив. Грибы можно отварить, пожарить, запечь в сливочном соусе, с картофелем или мясом. Свежие белые солят, мочат и маринуют, грибы не теряют своей хрусткости и являются отличной закуской к крепким спиртным напиткам.

Больше о белых грибах смотрите в видеоролике «Белый гриб – царь грибов» телепередачи «Жить здорово».

Специально для Calorizator.ru
Копирование данной статьи целиком или частично запрещено.

Пищевая ценность грибов

ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ ГРИБОВ

Грибы употребляются в пищу на протяжении почти всей истории человечества. Сохранились письменные данные об использовании грибов в Вавилонии, Древней Греции и Древнем Риме. Много хороших рецептов грибных блюд можно найти в старых русских поваренных книгах. В настоящее время использование грибов стало повсеместным. Хорошо приготовленные грибные блюда являются деликатесом как на каждодневном, так и на праздничном столе. К сожалению, не все знают многие виды грибов с высокими вкусовыми качествами. В иных местах съедобными признаются только такие грибы, у которых при срезе или изломе выделяется млечный сок, все другие грибы считаются несъедобными.

В то же время в наших лесах встречается около 300 видов съедобных грибов, из которых следовало бы использовать, благодаря их хорошим вкусовым качествам и широкому распространению, приблизительно 100 видов. Нередко очень хорошие съедобные грибы растут в городских парках, садах и по краям дорог. Как правило, наши грибники знают не более двух десятков видов съедобных грибов, все другие оставляются в лесу, или (что еще хуже) их просто сбивают ногой. Особенно плохо знают у нас такие высоко ценимые в других странах грибы, как шампиньоны, грибы-зонтики, колпаки кольчатые, не говоря уже о многих хороших съедобных грибах, растущих на пнях (опята осенние, опята летние и др.).

Разумеется, осторожный подход к собиранию грибов и тепловая обработка всех грибов без исключения предохраняет нас ст отравления. Но правильнее было бы более основательно ознакомиться с видами грибов и рациональнее их использовать, так как ценность грибов значительно выше, чем это представляется.

Свежие грибы содержат очень много воды. При тепловой обработке количество воды в грибах уменьшается почти вдвое или несколько больше, при сушке оно сокращается до минимума. Анализ состава сушёных грибов показывает, почему грибы часто называют «растительным мясом»: в сушёных грибах действительно содержится большое количество белков. Однако, несмотря на это, отличие от мяса все же велико, т. к. в грибах содержится много углеводов и клетчатки, отсутствующих в мясе и рыбе. Вокруг питательной ценности грибов велось много споров, сейчас же в целом всеми признано, что грибы очень полезны благодаря содержанию в них белков, минеральных веществ и витаминов.

Как показывают данные, грибы по своему составу ближе всего стоят к овощам, однако содержат большее по сравнению с ними количество белков.

Белки. Состав белков в грибах колеблется в зависимости от вида грибов, а также частей плодового тела. У молодых грибов наиболее богат белками трубчатый спороносный слой шляпки, поэтому у молодых очищенных грибов нижний слой шляпки следует обязательно употреблять в пищу. Его удаляют только у старых и червивых грибов. Меньше всего белков содержится в ножке гриба. Усвоение белков зависит и от обработки грибов. Хорошо усваиваются организмом измельченные грибы, еще лучше — грибной порошок, приготовленный из сухих грибов. В нем содержится почти вдвое больше белка, чем в свежем мясе. Если обычно белки грибов усваиваются в размере 70 процентов, то усвояемость грибного порошка достигает 88 %.

Жиры. Жиров в грибах содержится очень мало, к тому же они тяжело усваиваются организмом. При приготовлении многих грибных блюд к ним добавляют различные жиры. Это повышает калорийность пищи и улучшает ее вкус. Наиболее пригодны молочные жиры — сметана, масло.

Углеводы. По количеству и составу углеводов грибы приближаются к овощам; однако многие углеводы, содержащиеся в грибах, не встречаются в других пищевых продуктах. Кроме того, грибы содержат животный крахмал, или гликоген, а также инсулин, декстрин и др. Большая часть клетчатки и других углеводов в процессе приготовления пищи и особенно при тепловой обработке грибов разрушается и превращается в простейшие, легко усваиваемые организмом соединения.

Минеральные вещества. Содержание минеральных веществ в грибах приблизительно такое же, как и в других природных продуктах, однако их состав, вследствие перевеса оснований в нашем питании, весьма благоприятен. Особенно много в грибах калия, фосфора и железа, столь ценных и необходимых для организма человека, но часто отсутствующих в других продуктах питания.

Кальция грибы содержат мало, его лучшим источником являются молоко, творог и сыр, поэтому эти продукты желательно добавлять и к грибным блюдам. Грибы же ценны своими микроэлементами — медью, йодом, магнием, цинком и мышьяком, которые очень важны при обмене веществ в клетках человеческого организма.

Витамины. В грибах обнаружено больше всего витаминов группы В, особенно витаминов В1, В2 и РР. Эти витамины содержатся в грибах в относительно большем количестве, чем во всех других продуктах питания, более богаты ими только печень и дрожжи. Количество витамина В в грибах также весьма значительно. Витамин С имеется во многих грибах, однако они содержат его в очень небольшом количестве — 1—5%. Суточная потребность человека в витамине С равняется 50—100 мг. Так же мало грибы содержат и витамина А. Он имеется лишь в некоторых грибах, причем в основном в виде каротина в стадии полувитамина, который лишь после усвоения его организмом превращается в активный витамин А.
При хранении содержание витаминов в грибах несколько понижается, однако в правильно заготовленных грибах оно остается относительно высоким.

Вкусовые вещества. Грибы содержат много различных ароматических и вкусовых веществ. Отдельные виды грибов обладают своеобразным специфическим запахом и, наряду с этим, запахом и вкусом, характерными для всех грибов. Это обусловлено содержанием в них ароматических веществ — терпенов и экстрактивных веществ. У здорового человека они способствуют повышению аппетита, а следовательно, и лучшей усвояемости пищи. В силу раздражающего действия на пищеварительные органы грибы противопоказаны при заболеваниях печени, желудка и почек. Помимо того, при некоторых кожных заболеваниях в результате употребления в пищу грибов ход болезни также может принять нежелательный характер. При диабете грибы не противопоказаны, т. к. имеющиеся в них углеводы не увеличивают содержания сахара в крови.

К грибам или после них не рекомендуется употреблять спиртные напитки. Под влиянием последних грибные белки в желудке свертываются и тяжело перевариваются организмом.
Многие грибные отвары, особенно из белых грибов, рыжиков, лисичек, подберезовиков и подосиновиков, обладают высокими вкусовыми и питательными свойствами. Их хорошо использовать вместо бульона при приготовлении супов и соусов. Поскольку такой бульон отличается довольно острым вкусом, соль и различные специи следует добавлять в умеренном количестве.

Рекомендуемые статьи на эту тему:

Сортируем грибы.
Золотые правила приготовления грибов.
Грибы — полезные, но вредные

Пищевая ценность грибов. Выращивание грибов

Пищевая ценность грибов

Грибы имеют невысокую калорийность, поскольку содержат мало жиров и углеводов. Средняя калорийность 1 кг грибов не превышает 300–500 ккал, в то время как 1 кг жира содержит 9100 ккал, а 1 кг мяса – 4100. В то же время грибы содержат значительное количество белков, витаминов, минеральных и многих других полезных веществ. Именно поэтому они приобретают все большую ценность для людей, ведущих малоподвижный образ жизни, склонных к излишней полноте и выполняющих интенсивную умственную работу.

При этом съеденные даже в небольшом количестве грибы вызывают ощущение сытости, что немаловажно при различных разгрузочных диетах.

Грибы ценятся не только как вкусная приправа к мясным и овощным блюдам, но и как самостоятельный продукт. Не случайно мировое производство культивируемых грибов, например, в 1998 г. достигло 5 млн т по сравнению с 2 млн т в 1986 г., т. е. за 12 лет выросло в 2,5 раза. Грибы привлекательны еще и тем, что содержат некоторые витамины, отсутствующие или содержащиеся в мизерных количествах в овощах.

По своей питательной ценности грибы занимают промежуточное положение между мясом и овощами и приравниваются к лучшим овощам высших сортов. Грибы ценны как продукт, обогащающий бедную белком растительную пищу, например картофель и хлеб. Отличные вкусовые качества грибов способны внести приятное разнообразие в наше питание, что само по себе немаловажно.

В виде салатов, подливок, супов, ароматизирующих добавок к мясу, овощным блюдам грибы являются хорошим дополнением к любому меню.

Употребляя в пищу грибы, следует, однако, помнить, что врачи расценивают их как трудноперевариваемый продукт, поэтому грибные блюда лучше употреблять только здоровым людям, а тем, кто страдает желудочно-кишечными заболеваниями, болезнями печени и почек, от употребления грибов лучше воздерживаться, во всяком случае до консультации с врачом.

Грибы содержат в среднем около 90 % воды (для сравнения: в мясе воды – 50–70 %). В них мало, всего 1–1,5 %, сахаров, 4–5 % вполне качественного растительного белка (в мясе белка в 3–4 раза больше). Грибной белок содержит большое количество аминокислот, в том числе и незаменимых. Кроме того, в плодовых телах содержатся и свободные аминокислоты. Наиболее полный набор аминокислот найден в белом грибе (22), а в культивируемом шампиньоне двуспоровом их 17. Общее же содержание аминокислот, определяющее в значительной степени питательную ценность грибов (как и других продуктов), составляет 25–40 % сухой массы плодовых тел.

Интересно отметить, что количество белков в культивируемых грибах в известной степени зависит от того, на каком субстрате они выращены. Так, для шампиньона (который в природе растет на богатой гумусом почве) установлено, что наибольшее количество белков содержится в грибах, выращенных на конском навозе с соломой.

Добавление к навозу опилок снижает содержание белков в плодовых телах почти вдвое. Это нужно учитывать при искусственном выращивании. Вероятно, для грибов, растущих в естественном состоянии на древесине (вешенка, летний или зимний опенки), опилки, наоборот, будут наиболее подходящим субстратом.

В клетках мицелия (грибницы), из которого состоят плодовые тела грибов, содержится примерно 0,5 % жира в виде жировых капель (в мясе жира может быть 5–10 %, зато по вкусу и запаху грибы значительно превосходят мясо).

Грибы, как уже говорилось, содержат также ряд витаминов: провитамин А, группу витаминов В, необходимый для организма витамин D, а вот витамина С в них мало. В состав минеральных веществ, которые составляют 1–1,5 % массы гриба, входят калий, кальций, алюминий, железо, фосфор, следы фтора, меди, марганца, кобальта, титана. Эти элементы, содержащиеся в плодовых телах грибов в следовых, т. е. очень небольших количествах, имеют тем не менее важное значение для правильного обмена веществ в нашем организме.

Как оказалось, полезна и неперевариваемая часть грибной мякоти – микохитин. Подобно целлюлозе овощей, он благоприятно влияет на перистальтику кишечника и, соответственно, на весь процесс пищеварения.

Следовательно, грибы как пищевой продукт следует оценивать высоко. Это не только вкусная добавка, но и естественный биологически ценный дополнительный пищевой продукт. По индексу питательности грибы высокого качества (белые, шампиньоны) занимают в длинном списке продуктов питания пятое место (28 условных единиц). Им предшествуют: цыплята (59 единиц), говядина (43), свинина (35) и соя (31). Правда, грибы низкого качества, вроде сыроежек, валуев и т. д., по этому показателю занимают последнее, семнадцатое место (5 единиц).

Данный текст является ознакомительным фрагментом.

Продолжение на ЛитРес

Белый гриб — калорийность и свойства. Польза и вред белого гриба

Свойства белого гриба

Пищевая ценность и состав | Витамины | Минеральные вещества

Сколько стоит белый гриб ( средняя цена за 1 кг.)?

Москва и Московская обл.

300 р.

Белый гриб (боровик, белый) не просто так носит звание короля грибов: будучи не только красивым, он еще и один из самых вкусных! Его можно найти практически на всех материках, за исключением Австралии. Являясь практически самым большим лакомством для грибников стран Азии и Восточной Европы, он именуется “царём грибов” и причисляется к благородным. Однако, процесс культивации белого гриба абсолютно нерентабелен, в связи с тем, что он прихотлив к условиям, да и растет слишком медленно.

Польза белого гриба

Говоря о пользе белого гриба, стоит отметить, что по содержанию питательных веществ он не особо отличается от остальных лесных собратьев. Пищевую ценность и полезные свойства белого гриба можно объяснить, помимо вкусовых качеств, способностью стимулировать пищеварение.

Польза белого гриба заключается и в относительно большом количестве белка, содержащегося в нем. Этот продукт часто сравнивают с мясом, так как он переваривается длительное время, однако калорийность белого гриба совсем небольшая (около 30 ккал).

Этот гриб можно использовать как в свежем, так и в маринованном и сушёном видах. Приготовьте из него суп, соус или заправку. Поверьте, ваши гости оценят его по достоинству и никогда не забудут вкус блюда, приготовленного из белых грибов!

Если вам доведется побывать в Италии, обязательно отведайте салат, в состав которого входят сырые грибы, заправленные маслом, лимонным соком и специями, а также щедро посыпанные сыром пармезан.

Вред белого гриба

Многие люди с опаской относятся к употреблению грибов в пищу. И не напрасно: абсолютно все грибы (белые не исключение) способны впитывать в себя тяжелые металлы, а также другие токсичные химические элементы. Для того чтобы не прочувствовать весь вред белых грибов, которые отравлены, избегайте промышленных районов и дорог с оживленным движением во время “тихой охоты”.

Любые грибы не следует давать детям, так как детский организм еще не готов их переваривать в связи с отсутствием достаточного количества необходимых ферментов. Если вы будете рассудительны во время сбора лесных богатств, не пытаясь собрать как можно больше, то вам никогда не доведется испытать на себе вред белых грибов.

Калорийность белого гриба 34 кКал

Энергетическая ценность белого гриба (Соотношение белков, жиров, углеводов — бжу):

Белки: 3.7 г. (~15 кКал)
Жиры: 1.7 г. (~15 кКал)
Углеводы: 1.1 г. (~4 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 44%|45%|13%

Рецепты с белым грибом

Пропорции продукта.

Сколько грамм?

в 1 штуке 150 граммов

Пищевая ценность и состав белого гриба

НЖК — Насыщенные жирные кислоты

0.4 г

Моно- и дисахариды

1.1 г

ПНЖК — Полиненасыщенные жирные кислоты

0.4 г

Пищевые волокна

3.2 г

Витамины

Минеральные вещества

Аналоги и похожие продукты

Калорийность вареных грибов и сколько в них белка

Во время диеты важна калорийность каждого съеденного кусочка. Ведь так обидно, когда после стольких трудов, вес стоит на месте или даже увеличивается. Чтобы такого не произошло, важно знать энергетическую ценность всех продуктов. И, если по поводу мяса или овощей всё теоретически понятно, то какова калорийность вареных грибов?

О жареных продуктах говорить не стоит, так как большинство диет попросту не предполагают жареной пищи. Она автоматически приравнивается к нездоровой и жирной еде, так как пожарить что-либо без добавления масла довольно проблематично. Так подходят ли грибы для похудения?

Сколько калорий в грибах

Калории в грибах

Грибы нельзя отнести ни к овощам, ни к мясу, однако они содержат в себе вещества, содержащиеся и в одном, и в другом. Их частенько называют лесным хлебом или лесным мясом. Грибы содержат в себе достаточное количество белка, но ошибочно предполагать, что ими можно полностью заменить мясо. Мясо содержит в себе в среднем 20–30 г белка, грибы же – всего 3 г. Но стоит отметить, что такое количество содержится в свежем продукте, содержание белка в сушеных грибах намного выше, иногда даже приравнивается к мясу – 20 г. Белок, он же протеин, необходим для строения мышц. Дневная потребность белка для мужчин и женщин разная. Также влияет количество физической нагрузки:

Женщинам рекомендуется 60–90 г белка в сутки (1–1,5 г на килограмм веса)
Мужчине необходимо 70–120 г белка в день (1,5–2 г на килограмм веса)

Если вы занимаетесь спортом, то необходимо считать не только калории, но и количество жиров, белков и углеводов.

Жиры:

Мужчины – 70–160 г в сутки
Женщины – 60–100 г в сутки

Углеводы:

Для всех – 250–580 г в сутки

На овощи грибы похожи по количеству и качеству содержащихся в них углеводов. Однако в грибах можно встретить те вещества, которых нет в овощах. А вот по содержанию минеральных веществ грибы больше похожи на фрукты. Как видно, что данный лесной житель достаточно универсальный продукт.

Тем не менее, вопрос, можно ли есть грибы во время диеты, остаётся открытым. Для этого нужно знать их энергетическую ценность и содержание в них жира. Универсального ответа нет, так как грибов существует большое количество, и, следовательно, калорий и остальных веществ в них разное количество. Таблица ниже поможет вам сориентироваться в энергетической ценности вареных грибов. Данные приводятся на вес в 100 г.

Таблица калорий, углеводов, жиров, белков в грибах

Приведены, конечно, не все грибы, но самые популярные и используемые в пищу. В сушёных грибах содержание всех веществ в разы концентрированнее. И именно поэтому худеющим людям нужно остановить своё внимание на свежих и вареных грибах. К примеру, в сушёных лисичках 261 килокалория. Это практически в 10 раз выше, чем в свежих!

Как готовить грибы для диетического питания

Для похудения грибы необходимо именно отваривать. Можно добавить небольшое количество соли. Не стоит их жарить с добавлением сливок или сметаны, или даже в чистом виде. Сметану можно добавить уже к отварным грибам. Но важно следить за тем, чтобы количество калорий не превысило дневную норму. Если число подходит к критическому, лучше обойтись без сметаны.

Исходя из изложенного выше, можно сказать, что употреблять в пищу грибы во время похудения можно, но в небольших количествах и в отварном виде.

состав, белки, жиры, углеводы, польза и вред для человека

Грибы — это замечательный продукт, из которого можно приготовить много вкусных, питательных и полезных блюд. Сами по себе эти лесные дары не содержат в составе много необходимых организму веществ. Насколько их много — зависит от вида грибов, однако, в общем показатели похожи. Рассмотрим химический состав грибов, их калорийность и полезные свойства.

Химический состав грибов

Он универсален почти для всех грибов. Дары леса включают в себя очень много влаги, практически 90 %. Остальные составляющие в процентном соотношении:

белки — 4 %;
жиры — 1 %;
углеводы — 1.5 %;
клетчатка — 2 %.

В грибочках содержится много таких микроэлементов: железо, цинк, марганец, йод, фосфор, калий, медь, соли, витамины A, B1, PP, C. Шампиньоны включают в себя ещё витамины D, E, кальций, селен, 20 аминокислот.

Калорийность грибов

БЖУ и калорийность грибов разнятся в зависимости от их типа. Количество белков, жиров и углеводов зависит от вида гриба и варианта его приготовления. Например, меньше белка включают ножки, старые экземпляры и маринованные.

Калорийность белых грибов на 100 граммов составляет 25.5 ккал. Белков в этих грибах — 3.2 гр, жиров — 0.7 гр, углеводов — 1.6 гр.

Шампиньоны имеют калорийность — 26.6 ккал, содержание белков — 4.3 гр, жиров — 1, углеводов — 0.1 гр.

Лисички — одни из самых низкокалорийных грибов. Калорийность составляет всего 22.3 ккал, а показатель белков — 1.6 гр, жиров — 1.1 гр, углеводов — 1.5 гр.

Полезные и вредные качества грибов

Грибы нужно есть с осторожностью, поскольку они могут приносить как пользу, так и вред, если употреблять их большими объемами. Не стоит напоминать и о наличии условно-ядовитых и ядовитых грибов. Ограничьте потребление этого продукта детьми.

Грибы включают в себя очень большое количество белка, который участвует в формировании клеток. Его показатель превышает даже показатели этого элемента в мясе или рыбе. Кроме того, они содержат в составе огромное число витаминов, аминокислот и минералов, 70 % из которых легко перевариваются и сохраняются в организме.

Полный список полезных свойств зависит от конкретного вида гриба. Например, шампиньоны стимулируют работу сердца, усиливают кровообращение, выводят шлаки, токсины и прочие вредные элементы. Белые грибы включают в себя редкие антибиотики, способные бороться с вредными бактериями желудочно-кишечного тракта, могут предотвратить развитие рака.

Наряду с полезными свойствами, есть и предостережения. Этот продукт нельзя употреблять детям до 5 лет и взрослым с заболеваниями желудка. Грибы трудно перевариваются и усваиваются организмом, поэтому важно их есть хорошо приготовленными.

Пищевая ценность грибов и их польза для здоровья

Грибы — это грибы, которые представляют собой отдельное царство жизни от растений и животных. Технически это не овощ, но их часто используют и подают в рецептах как овощ. Это низкокалорийный продукт с высоким содержанием клетчатки, который можно по-разному использовать в кулинарии. Грибы придают рецептам пикантный вкус, но с очень низким содержанием натрия, что делает их здоровым выбором.

Пищевая ценность грибов

Следующая информация о питании предоставлена Министерством сельского хозяйства США для 1 стакана (70 г) сырых грибных кусочков или ломтиков.Взаимодействие с другими людьми

Калорий: 15
Жиры: 0,2 г
Натрий: 4 мг
Углеводы: 2,3 г
Клетчатка: 0,7 г
Сахар: 1,4 г
Белки: 2,2 г

Углеводы

Одна чашка сырых грибов содержит всего 15 калорий и 2,3 грамма углеводов. Грибы также являются хорошим источником клетчатки, особенно растворимой клетчатки бета-глюкан.Взаимодействие с другими людьми

У грибов от природы низкий гликемический индекс, и даже были проведены исследования влияния лекарственных грибов на контроль диабета. Однако не имеется достаточных убедительных доказательств использования грибов для лечения диабета.

Гликемическая нагрузка продукта учитывает размер порции, и для грибов она оценивается как низкая — 2. Предполагается, что грибы оказывают незначительное отрицательное влияние на уровень глюкозы в крови или реакцию инсулина из-за низкого содержания углеводов. .

Жиры

В грибах очень мало жира, большая часть которого — полиненасыщенные. В результате грибы считаются полезной для сердца пищей.

Белки

Грибы содержат небольшое количество белка: 2,2 грамма на чашку. Это всего 4% от ваших ежедневных потребностей, поэтому вы должны обязательно есть продукты, богатые белком, такие как бобовые, орехи, молочные продукты, мясо или рыбу, как часть сбалансированной диеты.

Витамины и минералы

Грибы богаты микроэлементами.Они являются хорошим источником меди, ниацина (витамин B3), пантотеновой кислоты (витамин B5), калия, фосфора и железа. Витамины группы B способствуют высвобождению энергии из углеводов, белков и жиров.

Медь способствует выработке энергии и утилизации железа, а также поддерживает целостность соединительных тканей и помогает антиоксидантным ферментам. Калий важен для поддержания баланса жидкости и электролитов. Он также необходим для правильной нервной и мышечной проводимости и может помочь снизить кровяное давление.Железо — это минерал, который необходим для синтеза гемоглобина, ДНК, аминокислот, нейромедиаторов и некоторых гормонов.

Польза для здоровья

Считается, что в общей сложности 126 функций, связанных со здоровьем, производятся лекарственными грибами и грибами. В настоящее время ведутся исследования о возможности использования грибов для улучшения здоровья, предотвращения или контроля заболеваний.

Было обнаружено, что помимо множества витаминов и минералов, содержащихся в грибах, в них также содержится высокий уровень некоторых антиоксидантных соединений.Все эти соединения могут быть полезны для здоровья.

Борется с повреждением клеток

Доказано, что антиоксиданты борются с окислительным стрессом и воспалениями, которые способствуют появлению признаков старения и развитию хронических заболеваний. Некоторые разновидности грибов, такие как белые и белые шампиньоны, богаты антиоксидантами глутатионом и эрготионеином, которых нет во многих других растительных продуктах.

Улучшает работу мозга

По данным вышеупомянутого исследования антиоксидантов и исследования более 600 человек в возрасте 60 лет и старше, употребление грибов также может помочь замедлить снижение когнитивных функций, которое происходит с возрастом.Взаимодействие с другими людьми

Поддерживает здоровье костей

Некоторые грибы, продаваемые в магазинах, обрабатываются ультрафиолетом, чтобы увеличить запасы витамина D. Эти обработанные грибы являются одним из лучших источников витамина D. Витамин D важен для здоровья костей. Употребление этих грибов в пищу так же полезно, как получение витамина D из добавок или от пребывания на солнце.

Обычно грибы не являются хорошим источником витамина D. Исключение составляют лесные грибы, но их употребление может быть рискованным, если вы не можете определить, какие из них съедобны, а какие токсичны.

Снижает риск диабета

Грибы — хороший источник клетчатки. Потребление пищевых волокон имеет много преимуществ для здоровья, в том числе снижает риск диабета 2 типа, снижает уровень холестерина, улучшает контроль веса.

Аллергия

Пищевая аллергия на грибы встречается редко, но о ней сообщалось. У вас может быть перекрестная реакция, если у вас аллергия на плесень.

Побочные эффекты

Некоторые виды грибов могут неприятно взаимодействовать с алкоголем.Гриб с чернильной шляпкой содержит коприн, который действует как лекарство Антабус, вызывая учащенное сердцебиение, покраснение, покалывание и другие симптомы при приеме алкоголя в течение пяти дней после употребления в пищу гриба. Некоторые другие грибы вызывают расстройство пищеварения у восприимчивых людей, употребляющих алкоголь вместе с грибным блюдом.

Однако самые большие опасения по поводу побочных эффектов вызывают лесные грибы и большое количество ядовитых веществ, которые они могут содержать. Последствия употребления токсичных диких грибов могут включать раздражение желудочно-кишечного тракта с тошнотой, судорогами, рвотой и диареей и могут проходить сами по себе или быть достаточно серьезными, чтобы потребовать госпитализации.

Другие токсины грибов могут поражать непроизвольную нервную систему, почки и печень или являются канцерогенными. Некоторые из этих токсинов не имеют противоядия и могут быть смертельными в течение нескольких часов. Галлюциногенные грибы содержат псилоцибин и родственные ему соединения, оказывающие психологическое и перцептивное воздействие.

Разновидности

Есть много видов кулинарных грибов, начиная от белой пуговицы, кримини, шиитаке, портабеллы, эноки, облачного уха и других. Самый крупный культивируемый гриб — портабелла, который может вырастать до 6 дюймов в диаметре.

Уровни микро- и макроэлементов могут варьироваться в зависимости от типа грибов. Например, в белых грибах немного больше кальция, а в грибах шиитаке больше клетчатки. Но в целом большинство съедобных сортов содержат важные витамины и минералы, такие как витамин C, витамин B-6, магний, фосфор, калий, медь, фолиевую кислоту и цинк.

Сушеные и консервированные грибы тоже можно найти круглый год. Сушеные грибы, как правило, содержат больше калорий и других питательных веществ, чем сырые, потому что они более концентрированные.Когда они регидратированы перед приготовлением или едой, их питание будет сопоставимо с сырыми. Консервированные грибы часто немного калорийнее и содержат значительно больше натрия, чем сырые грибы из-за добавок.

Когда они лучшие

Свежие грибы доступны круглый год, пик сезона в США приходится с апреля по июнь. Лесные грибы доступны сезонно, обычно летом и осенью.

Хранение и безопасность пищевых продуктов

Многие лесные грибы смертельно опасны и могут выглядеть как безопасные разновидности, поэтому собирать грибы самостоятельно для употребления в пищу рискованно.Лесные грибы, которые продаются у надежных поставщиков, должны быть безопасными для употребления.

Многие люди используют грибы, такие как белая пуговица, для измельчения и добавления в салаты в сыром виде. Некоторые эксперты полагают, что грибы лучше готовить, потому что приготовление помогает высвободить витамины и минералы. Некоторые разновидности сырых грибов содержат небольшое количество токсинов, в том числе соединение, которое считается канцерогенным и разрушается при приготовлении пищи. Однако приготовление пищи не сделает высокотоксичные грибы безопасными для употребления в пищу. Взаимодействие с другими людьми

Покупая грибы, ищите свежие грибы, чистые и без пятен, таких как мягкие влажные пятна и обесцвечивание. Свежие грибы можно хранить в холодильнике в открытом контейнере около пяти дней.Не мойте их непосредственно перед употреблением.

Как подготовить

Грибы можно готовить разными способами, включая гриль, запекание, жарение, тушение и запекание. Это сытный вегетарианский ингредиент, который может добавить текстуре, вкусу и содержанию блюдам.Используйте грибы при приготовлении соусов, тушеных блюд и супов или просто нарежьте их, обжарьте и добавьте в крупы, картофель или блюда из яиц.

Шляпки грибов служат хорошим средством для начинки. Сырые грибы могут содержать пасты и соусы, или их можно запекать с другими видами начинки, такими как морепродукты или сыры, смешанные с травами, специями и овощами.

Начните свой день с блюда из яиц и грибов, богатых белком и клетчаткой, или сочетайте основное блюдо с гарниром из простых грибов на гриле.Сверху полезную пиццу посыпьте грибами или добавьте их к гарнирам. Используйте их вместо мяса, если хотите придерживаться вегетарианской или веганской диеты.

Рецепты

Рецепты полезных грибов, которые стоит попробовать

The 30 High Protein Vegetables

После нашего чрезвычайно успешного сообщения на прошлой неделе о низкоуглеводных овощах (серьезно, вы, ребята, сошли с ума!), Я решил сделать еще один похожий пост, но на этот раз сосредоточившись на High Protein Овощи .

Есть множество причин, по которым вы можете захотеть включить больше белка в свой рацион, но куриной грудки и стейка вы можете переварить лишь столько, сколько сможете. Или, может быть, вы вегетарианец или веган, и вам сложно получить достаточное количество белка в своем рационе.

Ну … вот для чего этот пост. Я составил обширный список из 30 овощей с самым высоким содержанием белка, которые нужно включить в свой рацион. Некоторые из этих продуктов немного недоступны и технически могут не относиться к овощам (бобовые, водоросли, семена), но если вы можете есть их как овощ, то я внесу их в список!

Полные белки. Вы, наверное, слышали об этом раньше, но, возможно, не совсем понимаете, о чем идет речь. Если вам интересно, перейдите в конец статьи, где я рассказал, что это такое и как это влияет на вас.

Хорошо, давайте перейдем к делу.

# 30 — # 21,

Разумно Овощи с высоким содержанием белка

Эти первые 10 овощей не получат никаких наград за то, что являются самым высоким из доступных источников белка, но они вкусные, полезные и разумный источник белка.Съешьте много таких 🙂

	30. Водоросли вакамэ — 3,0 г на 100 г Начинает этот список разновидность водорослей под названием «вакамэ». Эти съедобные коричневые или зеленые водоросли распространены в японских, корейских и китайских блюдах. Вакаме — хороший источник йода, который помогает поддерживать баланс щитовидной железы и регулирование гормонов в организме.
	29. Лук-порей — 3,0 г на 100 г Лук-порей — удивительно недооцененный продукт.Сверхдешевые и богатые питательными веществами, они — отличный способ добавить немного веса и питательных веществ к любому сытному зимнему блюду.
	28. Ростки фасоли — 3,1 г на 100 г Эти восхитительные маленькие чудеса природы на самом деле содержат очень мало углеводов, что делает их чертовски крутыми в моих книгах. Восхитительный свежий ореховый вкус, который можно добавить ко многим блюдам. Моя любимая… Лакса!
	27. Ростки люцерны — 3.2 г на 100 г Если вы можете отложить в сторону тот факт, что вы едите детскую люцерну, то эта еда для вас 😉 Вкусная, свежая и такая вкусная на бутерброде с салатом. Ростки люцерны содержат 3,2 г белка на 100 г.
	26. Виноградный лист — 3,6 г на 100 г Выделив пятно № 2 в обзоре низкоуглеводных овощей на прошлой неделе, стал удивительный виноградный лист. . Эти листья упаковывают респектабельные 3.6 г белка на 100 г. Кого вы называете легковесом!
	25. Снежный горошек — 3,6 г на 100 г Ням-ням-ням. Это лучший способ описать эти потрясающие хрустящие свежие кусочки вкусности. Снежный горох содержит довольно мало углеводов и также является хорошим источником белка. Лучше всего есть, когда вы собираете их свежими с виноградной лозы на огороде на заднем дворе бок чой! Продолжайте, скажите это вслух, вы знаете, что хотите 🙂 Эти хрустящие свежие зеленые овощи богаты питательными веществами и обычно доступны круглый год.#noexcuses
	23. Английский шпинат — 3,7 г на 100 г Каков список овощей с самым высоким содержанием белка без самого известного растения, стимулирующего мышечную массу, скромного английского шпината! Вы только посмотрите, что происходит с PopEye — действительно ли вам нужно больше доказательств того, что овощи сделают вас красивым и сильным ?? Не забудьте добавить этот богатый протеином овощ в протеиновые соленые кексы, нашу любимую комбинацию? Шпинат и фета… Ням-ням !!
	22.Брюссельская капуста — 3,8 г на 100 г Вы пробовали их с детства? Обещаю, они не так уж и плохи! Брюссельская капуста содержит огромное количество питательных веществ, таких как витамин C, витамин K, фолиевая кислота и витамин B6, поэтому, если вы сможете избавиться от детской фобии к этим мини-кочанам, ваше тело будет вам благодарно!
	21. Кольраби — 3,9 г на 100 г Эти удивительные цветные корнеплоды, также известные как «репа-капуста», или немецкая репа, великолепны, если их нарезать тонкими ломтиками и добавить в салат, или вы можете попробовать их запечь — Создайте низкоуглеводную и высокопротеиновую лепешку для жареного ягненка на зиму!

# 20 — # 11, Овощи с высоким содержанием белка

Теперь мы переходим к лучшим: у нас есть овощи с содержанием белка от 4 г до 6 г на 100 г. Вот один из них, который, держу пари, вы не знали, был с высоким содержанием белка, но, что самое главное, он тоже очень вкусный!

	20. Унг Чой (водяной шпинат) — 4,1 г на 100 г Унг Чой известен под разными именами; канкун, водяной шпинат, ипомея и даже болотная капуста (я не очень хорошо ее продаю). Не говоря уже о странных названиях, эта питательная листовая зелень является отличным дополнением к любому жаренному, особенно с чесноком и луком-шалотом, или приготовленным на пару и поданным в качестве свежего простого гарнира.
	19. Кукуруза (свежая в початках) — 4,2 г на 100 г Я был очень рад увидеть это всплывающее окно при исследовании этой статьи. Если вы еще не пробовали сырая кукуруза , свежая в початках, то вы упустили возможность. Бонусные баллы, если вы стоите в загоне и едите ее 🙂 Свежая кукуруза невероятно вкусная и сочная. Он богат клетчаткой и приличным количеством белка! Если вы следите за углеводами, не слишком увлекайтесь, вся эта сладость означает, что они имеют большое значение в углеводном отделе!
	18.Брокколи — 4,4 г на 100 г Лучшим овощем для бодибилдеров является потрясающая брокколи. В нем сверхнизкое содержание углеводов (0,4 г на 100 г), тонна как растворимой, так и нерастворимой клетчатки, а на калорию больше белка, чем в стейке! Рекомендации по приготовлению: Попробуйте запекать брокколи в духовке с большим количеством чеснока, оливкового масла и хорошей щепоткой соли. Это отличный новый способ разжечь роман с этими миниатюрными зелеными деревьями. Совет по выпечке: Попробуйте наши сырные, пикантные кексы с брокколи и беконом, чтобы приготовить что-то новое для следующего обеда!
	17.Хрен — 4,5 г на 100 г Теперь я буду первым, кто признает, что это, возможно, не самый приятный овощ для употребления в больших количествах, и вы не должны. Но это овощ и в нем довольно много белка, поэтому я решил включить его в список! Он широко используется во всем мире в качестве лекарства от всех видов недугов, а также может помочь добавить немного специй в ваши суши 🙂 . Если вам интересно, что делать с этим странным и дурацким овощем, прочтите эту статью.
	16. Чечевица — 4,8 г на 100 г Повышение уровня белка до 5% — это удивительная чечевица. Любимые веганы и вегетарианцы во всем мире, эти удивительные маленькие бобовые можно использовать в тоннах вкусных блюд. да. Даже без мяса! Шок!
	15. Фасоль Лима (масляная фасоль) — 5,2 г на 100 г Эти золотые маленькие бобы также известны как масляные бобы из-за их кремовой маслянистой текстуры.Из них получается отличное пюре в качестве замены картофеля с низким содержанием углеводов или целиком, в качестве добавки к супу или рагу.
	14. Зеленый горошек — 5,9 г на 100 г Хотя в детстве они отлично подходили для вашей сестры, они даже лучше, если вы их действительно едите (мама была права !). Зеленый горошек содержит приличное количество белка, а также является хорошим источником фитонутриентов, таких как сапонины, фенольные кислоты и флаванолы, польза которых для здоровья только начинает открываться. Это также очень экологически чистая культура для выращивания, возвращающая азот обратно в почву для использования другими культурами.
	13. Кожура картофеля — 6,0 г на 100 г Скромный картофель — удивительно универсальный овощ. Если вы пытаетесь не есть слишком много углеводов, но просто не можете сказать «нет» хорошему запеченному чипсу, то все, что вам нужно сделать, это очистить их и съесть кожуру! Кожура картофеля является наименее углеводистой частью корня, а также содержит больше всего белка — колоссальные 6 г на 100 г! Посмотрите этот замечательный рецепт печеной картофельной кожуры, вы можете поблагодарить меня позже 🙂
	12.Чеснок — 6,1 г на 100 г Лучшие друзья с луком, и начало большинства обедов у меня дома — это очень хороший чеснок (мне нужно поработать над своей аллитерацией). Существует много разновидностей чеснока, однако в супермаркетах Австралии мы обычно покупаем только два основных — это классический белый чеснок или красный чеснок, как показано здесь.
	11. Грибы (свежие) — 6,2 г на 100 г Приготовьте бефстроганов к большой дозе белковых грибов.Эти волшебные мелочи очень вкусные, с ними легко готовить, и они очень питательны — они богаты витамином D, фолиевой кислотой и витамином B2. Они также обезжирены и малоуглеводны — всего 0,5 г на 100 г каждого.

# 10 — # 1,

Super Овощи с высоким содержанием белка

Хорошо, теперь мы переходим к тяжелым весам! Следующие 10 овощей с самым высоким содержанием белка. Если вам не хватает протеина, подружитесь с этими парнями.

	10.Фасоль каннеллини — 6,2 г на 100 г Очень итальянский, очень сливочный, с высоким содержанием белка — что не стоит любить! Эти бобы имеют слегка ореховый, мягкий вкус с великолепной воздушной текстурой. Консервированные бобы каннеллини довольно хороши, но, как и большинство бобов, если вы можете их найти и не спешите, купите их сушеными и самостоятельно увлажните для лучшего вкуса и текстуры. Время зависит от сорта фасоли, поэтому следуйте инструкциям на упаковке.
	9.Нут — 6,3 г на 100 г Еще один мой личный фаворит — нут. Отлично подходит для приготовления хумуса, жареного в духовке с курицей или добавления в салат в свежем виде. Интересный факт: Нут в некоторых частях мира называют бобами гарбанзо. Их невероятно дешево купить, что отлично, если у вас ограниченный бюджет, и они удивительно универсальны. Хороший источник белка и клетчатки.
	8. Бобы — 6,3 г на 100 г Завязать с нутом респектабельным 6.3 г белка на 100 г — это широкая фасоль ( Vicia faba — Fava Beans) . Бобы часто используются в средиземноморской кухне. Помимо высокого содержания белка, они также являются отличным источником клетчатки, витаминов А и С, железа и калия.
	7. Blackeyed Pea (также известный как Cowpea) — 7,7 г на 100 г С такими хитами, как ‘Where is the love’, ‘I gotta Feeling’ и ‘My Humps’ этой удивительной группы … Ну постойте не так, Черноглазый Горох. Этот съедобный сорт гороха черноглазый, также известный как коровий горох, действительно очень богат белком — почти 8 г на 100 г. Они также содержат много антиоксидантов с низким содержанием жира и высоким содержанием клетчатки. Эта бобовая культура немного менее известна, поэтому вы, скорее всего, найдете ее сушеной, а не консервированной.
	6. Черная фасоль (вареная) — 8,9 г на 100 г Я впервые влюбился в эти вкусные маленькие черные бобы благодаря моим соседям по дому из Бразилии несколько лет назад.Черная фасоль является основным продуктом питания в Бразилии и на большей части Южной Америки, и они используют ее для создания прекрасного блюда под названием фейжоада, наполненного свиными ребрышками, чоризо и другими вкусными блюдами. Вы можете ознакомиться с рецептом здесь. С точки зрения питания, это источник энергии, содержащий почти 9 г белка на 100 г и большое количество клетчатки, калия, магния и железа!
	5. Вяленые на солнце помидоры — 11,2 г на 100 г Я был очень взволнован, когда узнал об этом.Сколько еще причин любить вяленые помидоры! Вся вкусность томатов, спрессованных и обогащенных солнцем. Делиш! Я определенно добавлю их гораздо больше, поскольку знаю, что они содержат много белка. #gainz Ознакомьтесь с нашим рецептом Italiano Protein Bites, чтобы получить отличную белковую закуску, идеально подходящую для развлечения!
	4. Фасоль — 12,8 г на 100 г Эти ребята почти всюду прятались на виду.Это основная фасоль в запеченной фасоли, часть большинства 3 (или 4) смесей фасоли или доступная сама по себе. Как бы то ни было, они вкусные и являются отличным источником белка, калия и магния.
	3. Соевые бобы — 13,5 г на 100 г Соя в последнее время получила много негативных отзывов в прессе из-за проблем со здоровьем, связанных с фитоэстрогенами, а также из-за общей связи с ГМО. Я не буду здесь вдаваться в подробности. Как овощ (на самом деле бобовый), они являются отличным источником белка с 13.5 г на 100г. Соевые бобы также богаты клетчаткой и являются хорошим источником жирных кислот омега-3. Вроде ничего, потребляйте в умеренных количествах.
	2. Сушеные грибы — 38,8 г на 100 г Серебряную медаль в этом списке из 30 овощей с самым высоким содержанием протеина (а также № 11 (в свежем виде)) получил супер особый сушеный гриб. . Сушеные грибы можно купить в большинстве супермаркетов, если не почти во всех азиатских супермаркетах. Они бывают самых разных форм и вкусов.Из-за высокого содержания воды, когда они высыхают, их и без того высокий источник белка превращается в серьезный протеиновый хит!
	1. Морские водоросли Спирулина — 57,5 г на 100 г Это снова и снова. Заняв позицию №1 в этом списке 30 овощей с самым высоким содержанием белка, оказались удивительные морские водоросли, которые также заняли позицию №1 в списке 50 лучших овощей с самым низким содержанием углеводов за последние недели! Спирулина — это очень питательные микроводоросли из соленой воды.Это невероятный источник белка (в 3-4 раза больше, чем в рыбе или говядине), он содержит множество витаминов и минералов, включая витамин B12, железо, магний, фосфор, калий и другие. Это невероятное растение даже было определено НАСА как способ кормления астронавтов из-за его высоких темпов роста и минимальных затрат энергии. Итак, мы идем, овощи с самым высоким содержанием белка и самым низким содержанием углеводов растут не на суше, а под водой!

Полноценные белки

Вы часто слышите, как люди путают, что «это полноценный белок» или «такая-то пища нехорошая, потому что это , а не полноценный белок»? Не волнуйся!

Что делает белок полноценным? Что ж, есть несколько вещей, их на самом деле 9.

Полный белок (или цельный белок) — это источник белка, который содержит разумное количество всех 9 незаменимых аминокислот. Эти 9 аминокислот необходимы нам для жизни, роста и восстановления нашего организма после упражнений.

Большинство овощей не являются полноценными белками, поскольку обычно содержат лишь несколько избранных из этих 9 аминокислот. Если вы едите самые разные овощи, зерновые и бобовые, вы почти наверняка откажетесь от этих незаменимых аминокислот, поэтому, несмотря на то, что бекон вкусный, вы можете получить все необходимое из овощей!

С другой стороны, мясо всегда содержит все 9 этих незаменимых аминокислот, что делает их полноценным белком.

[av_hr class = ‘short’ height = ’50 ‘shadow =’ no-shadow ‘position =’ center ‘custom_border =’ av-border-thin ‘custom_width =’ 50px ‘custom_border_color = »custom_margin_top =’ 30px ‘custom_margin_bottom = ’30px’ icon_select = ‘yes’ custom_icon_color = ”icon = ‘ue808 ′ font =’ entypo-fontello ‘]

Итак, у вас есть полный список Top 30 High Protein Vegetables .

Если вы соблюдаете низкоуглеводную диету и пропустили мою последнюю статью, обязательно ознакомьтесь с ней. Я составил еще больший список из 50 лучших овощей с самым низким содержанием углеводов!

50 овощей с самым низким содержанием углеводов — The…

Вы только начали свой низкоуглеводный образ жизни и …

ПОСМОТРЕТЬ СТАТЬЮ

Профиль автора

Люк Хопкинс: Заядлый бегун босиком, исследователь, создатель и увлеченный ученик. Я невероятно потрясен всеми, кто помог компании Protein Bread Co. вырасти до сегодняшнего состояния, активно поддерживая нашу миссию — помочь 5 миллионам австралийцев и 20 миллионам людей во всем мире жить более здоровой, здоровой и счастливой жизнью. Вы можете связаться со мной через Twitter или Instagram @thelowcarbgiant, Facebook @lukehopkins или отправить мне электронное письмо на luke @ lovepbco.com

Данные о пищевой ценности грибов Portabella, Whats Cooking America

Вопросы и ответы — данные о пищевой ценности грибов портабеллы

Вопрос:

Надеюсь, вы ответите за меня. Какова пищевая ценность грибов Portabella? Я читал, что их можно использовать как заменитель мяса, означает ли это, что они содержат белок? Я бы предположил, что они будут отнесены к овощам.Пожалуйста, подробно расскажите, как я придерживаюсь плана здорового питания на всю жизнь, и мне нужно знать, где включить их в сбалансированный рацион. Мне сказали, что они замечательные и я бы хотел их попробовать. Спасибо — Кэти (9/10/01)

Ответ:

Было распространено множество мифов о грибах, один из самых неточных — о том, что грибы не имеют пищевой ценности. Чтобы правильно оценить их питательную ценность, их нужно рассматривать с точки зрения сухого веса, и они принесут вам максимальную пользу только после приготовления.

Грибы содержат относительно много белка, в среднем около 20% их сушеной массы. Они содержат широкий спектр незаменимых аминокислот, с низким содержанием жира (0,3–2,0%), высоким содержанием клетчатки и обеспечивают несколько групп витаминов, в частности тиамин, рибофлавин, ниацин, биотин и аскорбиновую кислоту. Хотя питательные вещества варьируются от одного вида грибов к другому, многие из них содержат белок, витамины А и С, витамины группы В и минералы, включая железо, селен, калий и фосфор. По данным Американского института исследований рака, фитохимические вещества, содержащиеся в некоторых грибах, изучаются как возможные противораковые вещества.

Данные о пищевой ценности свежих грибов:

Свежие грибы не содержат холестерина, жиров и натрия.
Они низкокалорийны и являются отличным источником рибофлавина, а также хорошим источником ниацина, меди и пантотената.

Размер порции: 5 средних грибов (84 г)

Сумма на порцию

калорий: 20 калорий, без жира

% Дневная стоимость:

Всего жиров: 0 г 0%
Насыщенных жиров: 0 г 0%
Холестерин: 0 мг 0%
Натрий: 0 мг 0%
Калий: 280 мг 8%
Всего углеводов: 3 г 1%
Пищевые волокна: 0 г 0%
Сахар: 0 г
Белок: 2 г

Витамины:

Витамин A: 0%
Витамин C: 2%
Кальций: 0%
Железо: 2%
Рибофлавин: 20%
Ниацин: 15%
Медь: 15%
Пантотенат: 10%

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.Ваши дневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

Пищевая ценность грибов — ешьте столько

Пищевая ценность грибов
Для порции (грамм)
Сколько калорий в грибах? Количество калорий в грибах: калорий	калорий из жира (%)
	% дневная стоимость *
Сколько жира в грибах? Количество жира в грибах: Итого Жир
Сколько насыщенных жиров содержится в грибах? Количество насыщенных жиров в грибах: насыщенные жир
Сколько мононенасыщенных жиров содержится в грибах? Количество мононенасыщенных жиров в грибах: мононенасыщенные толстый
Сколько полиненасыщенных жиров содержится в грибах? Количество полиненасыщенных жиров в грибах: полиненасыщенные толстый
Сколько натрия в грибах? Количество натрия в грибах: Натрий
Сколько калия в грибах? Количество калия в грибах: Калий
Сколько углеводов в грибах? Количество углеводов в грибах: Углеводы
Сколько чистых углеводов содержится в грибах? Количество чистых углеводов в грибах: нетто углеводы
Сколько сахара в грибах? Количество сахара в грибах: сахар
Сколько клетчатки в грибах? Количество клетчатки в грибах: клетчатка
Сколько белка в грибах? Количество белка в грибах: Белок
Витамины и минералы
Сколько витамина А содержится в грибах? Количество витамина А в грибах: витамин А
Сколько МЕ витамина А содержится в грибах? Количество витамина А в грибах: МЕ витамина А
Сколько витамина B6 содержится в грибах? Количество витамина B6 в грибах: витамин B6
Сколько витамина B12 содержится в грибах? Количество витамина B12 в грибах: витамин B12
Сколько витамина С содержится в грибах? Количество витамина C в грибах: витамин C
Сколько витамина D содержится в грибах? Количество витамина D в грибах: витамин D
Сколько МЕ витамина D содержится в грибах? Количество витамина D МЕ в грибах: витамин D МЕ
Сколько витамина D2 содержится в грибах? Количество витамина D2 в грибах: витамин D2
Сколько витамина D3 содержится в грибах? Количество витамина D3 в грибах: витамин D3
Сколько витамина Е содержится в грибах? Количество витамина Е в грибах: витамин Е
Сколько витамина К содержится в грибах? Количество витамина К в грибах: витамин К
Сколько кофеина в грибах? Количество кофеина в грибах: кофеин
Сколько кальция в грибах? Количество кальция в грибах: кальций
Сколько железа в грибах? Количество железа в грибах: железо
Сколько магния в грибах? Количество магния в грибах: магний
Сколько фосфора содержится в грибах? Количество фосфора в грибах: фосфор
Сколько цинка в грибах? Количество цинка в грибах: цинк
Сколько меди в грибах? Количество меди в грибах: Медь
Сколько марганца в грибах? Количество марганца в грибах: марганец
Сколько селена в грибах? Количество селена в грибах: селен
Сколько ретинола содержится в грибах? Количество ретинола в грибах: ретинол
Сколько ликопина содержится в грибах? Количество ликопина в грибах: ликопин
Сколько тиамина в грибах? Количество тиамина в грибах: тиамин
Сколько рибофлавина в грибах? Количество рибофлавина в грибах: рибофлавин
Сколько ниацина в грибах? Количество ниацина в грибах: ниацин
Сколько фолиевой кислоты содержится в грибах? Количество фолиевой кислоты в грибах: фолиевая кислота
Сколько холина в грибах? Количество холина в грибах: холин
Сколько бетаина в грибах? Количество бетаина в грибах: бетаин
Сколько воды в грибах? Количество воды в грибах: вода
Жирные кислоты
Аминокислоты
Сколько триптофана в грибах? Количество триптофана в грибах: триптофан
Сколько треонина содержится в грибах? Количество треонина в грибах: треонин
Сколько изолейцина содержится в грибах? Количество изолейцина в грибах: изолейцин
Сколько лейцина в грибах? Количество лейцина в грибах: лейцин
Сколько лизина в грибах? Количество лизина в грибах: лизин
Сколько метионина в грибах? Количество метионина в грибах: метионин
Сколько цистина в грибах? Количество цистина в грибах: цистин
Сколько фенилаланина содержится в грибах? Количество фенилаланина в грибах: фенилаланин
Сколько тирозина в грибах? Количество тирозина в грибах: тирозин
Сколько валина содержится в грибах? Количество валина в грибах: валин
Сколько аргинина в грибах? Количество аргинина в грибах: аргинин
Сколько гистидина содержится в грибах? Количество гистидина в грибах: гистидин
Сколько аланина в грибах? Количество аланина в грибах: аланин
Сколько аспарагиновой кислоты содержится в грибах? Количество аспарагиновой кислоты в грибах: аспарагиновая кислота
Сколько глутаминовой кислоты в грибах? Количество глутаминовой кислоты в грибах: глутаминовая кислота
Сколько глицина в грибах? Количество глицина в грибах: глицин
Сколько пролина содержится в грибах? Количество пролина в грибах: пролин
Сколько серина содержится в грибах? Количество серина в грибах: серин
* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий, поэтому ваши значения могут измениться. в зависимости от ваши потребности в калориях.

Новое исследование обнаруживает, что грибы могут быть такими же насыщающими, как мясо, когда уровни белка совпадают

Кредит: CC0 Public Domain

Если завтрак — самая важная еда дня, то грибы могут быть одним из самых важных ингредиентов. Новое исследование сытости, опубликованное в октябрьском выпуске журнала Appetite , показывает, что употребление богатого грибами завтрака может привести к уменьшению чувства голода и большему чувству сытости после грибного завтрака по сравнению с мясным завтраком.

«Предыдущие исследования грибов предполагают, что они могут быть более насыщенными, чем мясо, но этот эффект до сих пор не изучался с соответствующими количествами белка», — сказала исследователь здоровья кишечника и сытости и автор исследования Джоан Славин, доктор философии, доктор медицинских наук, профессор. в Университете Миннесоты. «Как и в предыдущем опубликованном исследовании, это исследование показывает, что замена мяса грибами в некоторых блюдах или часть мяса грибами может иметь как питательную, так и насыщающую пользу.«

Поскольку согласно научной литературе белок, по-видимому, является наиболее насыщающим макроэлементом, исследователи хотели сопоставить количество белка в грибах и мясе, чтобы существенно контролировать влияние белка на чувство сытости. После сопоставления грибов и мяса по содержанию белка, оба в конечном итоге содержали сопоставимое количество калорий, что является обычным способом сопоставить вмешательства в исследованиях сытости.

«Это новое исследование дополняет растущий объем доказательств того, что грибы могут способствовать снижению веса и насыщению, и, таким образом, способствуют общему благополучию», — сказала Мэри Джо Фини, MS, RD, FADA и координатор исследований в области питания в Mushroom Council.«Потребители заинтересованы в преимуществах выбора белковой пищи, поэтому им важно знать, что растительные источники белка, такие как грибы, могут приносить удовлетворение».

Грибы сдерживают голод и предполагаемое потребление по сравнению с мясом

Целью исследования было оценить различия в степени насыщения и 10-дневном приеме пищи между грибами Agaricus bisporus (широко известными как белые шампиньоны) (226 г) и мясом (28 г) в рандомизированном открытом перекрестном исследовании.В нем приняли участие 17 женщин и 15 мужчин, которые ели две порции грибов или мяса в течение 10 дней. Участникам давали нарезанные грибы или 93-процентный постный / 7-процентный говяжий фарш для употребления в течение 10 дней два раза в день. Размеры порций были основаны на одинаковом содержании белка и одинаковом количестве калорий (± 7 калорий).

Результаты показали значительную разницу в оценке сытости между потреблением грибов и мяса.Участники сообщили о значительно меньшем голоде (p = 0,045), большей сытости (p = 0,05) и снижении предполагаемого потребления (p = 0,03) после употребления грибного завтрака по сравнению с мясным завтраком.

Смесь улучшает питание

Диетические рекомендации на 2015–2020 годы поощряют здоровое питание с низким содержанием насыщенных жиров, которые содержатся в животных белках. От постных блюд до тарелок, ориентированных на растения, существует множество способов постепенно снизить потребление мяса без потери вкуса, и исследования показали, что смешивание мелко нарезанных грибов с мясом может быть питательной и вкусной техникой приготовления.

Годичное рандомизированное клиническое испытание в Школе общественного здравоохранения Bloomberg Джонса Хопкинса показало, что увеличение потребления продуктов с низкой энергетической плотностью, в частности грибов, вместо продуктов с высокой энергетической плотностью, таких как постный говяжий фарш, может быть эффективным методом. для снижения ежедневного потребления энергии и жира, сохраняя при этом чувство сытости после еды. Участники, соблюдающие диету, богатую грибами, похудели на 7 фунтов, улучшились состав тела и сохраняли эти изменения в течение шести месяцев после похудения.

Другое исследование, проведенное Калифорнийским университетом в Дэвисе и Кулинарным институтом Америки, показало, что замена части мяса грибами помогает улучшить питание и вкус. Добавление грибов в смесь помогло снизить потребление калорий, насыщенных жиров и натрия, в то же время добавив в тарелку питательных веществ, таких как витамины группы B, витамин D, антиоксиданты и калий (8 процентов). Сегодня грибно-мясная смесь, также известная как The Blend, пользуется популярностью как у профессиональных поваров, так и у домашних поваров.Для получения дополнительной информации о The Blend посетите http://www.blenditar.com.

Грибы: источник питательных веществ

Часто объединяемые с овощами, грибы обеспечивают многие питательные свойства продуктов, а также свойства, которые чаще встречаются в мясе, бобах или зернах. Одна порция (5 средних / 84 г) белых сырых грибов содержит 20 калорий, 0 г жира, 3 г белка и очень мало натрия (рекомендуемая дневная норма 15 мг / 1%). Немногие продукты содержат витамин D естественным образом, а грибы уникальны тем, что являются единственными продуктами в ассортименте, содержащими витамин D.В частности, одна порция сырых, подвергнутых УФ-облучению, белых и кримини грибов содержит 890 МЕ и 1086 МЕ витамина D соответственно.

Положительное влияние белых шампиньонов при замене мяса на массу тела

Дополнительная информация: Джули М.Hess et al., Влияние потребления грибов Agaricus bisporus на сытость и прием пищи, Аппетит (2017). DOI: 10.1016 / j.appet.2017.06.021

Предоставлено Грибной совет

Ссылка : Новое исследование показывает, что грибы могут быть такими же сытными, как мясо, когда уровни белка совпадают (2017, 19 октября) получено 7 апреля 2021 г. из https: // medicalxpress.ru / news / 2017-10-гриб-насыщение-мясо-протеин.html

Этот документ защищен авторским правом. За исключением честных сделок с целью частного изучения или исследования, никакие часть может быть воспроизведена без письменного разрешения. Контент предоставляется только в информационных целях.

Получите ответ эксперта: есть ли в грибах белок?

Грибы часто используются в кулинарии и являются отличным способом придать блюдам дополнительный аромат и текстуру.Но есть ли в грибах белок?

Простой ответ — да. Грибы даже рекламируются как ключевой источник белка в растительной диете. В некоторых случаях они также используются в качестве заменителя мяса. Несмотря на это, уровень белка в грибах не так высок, как можно было бы ожидать.

В этом посте мы рассмотрим белок, содержащийся в грибах, и его влияние на вашу диету в целом. Это включает в себя рассмотрение того, как грибы сравниваются с мясом, питательных веществ, которые они содержат, и того, как вы можете эффективно их использовать.

Белок в грибах

Грибы действительно содержат белок, но не лучший выбор. На самом деле, грибы могут показаться немного разочаровывающими при первом взгляде на них.

В приведенном ниже списке показаны основные примеры (подробности указаны для 100 граммов сырых грибов).

Коричневые итальянские грибы (1) — 2,5 г белка
Белые грибы (2) — 3,1 г белка
Грибы Portabella (3) — 2,5 г белка
Грибы шиитаке (4) — 2.2 г белка
Грибы лисички (5) — 1,5 г белка
Грибы Морель (6) — 3,2 г белка
Грибы Эноки (7) — 2,7 г белка
Грибы вешенки (8) — 3,3 г белка
Майтаке Грибы (9) — 1,9 г белка

Существуют некоторые различия между разными типами грибов. Но содержание протеина всегда довольно низкое. То же самое, вероятно, верно и для менее распространенных видов грибов.

Уровни немного отличаются для приготовленных грибов, но не сильно.

100 граммов вареных белых грибов содержат 2,2 грамма белка (10)
Хотя в 100 граммах жареных белых грибов содержится 3,6 грамма белка (11)

Но грибы по-прежнему очень важны для вашего белка потребление.

Сырые грибы содержат примерно 2-3 грамма белка на 100 граммов

Являются ли грибы хорошим источником белка?

Объективно грибов не лучший выбор для белка .В лучшем случае вы получаете чуть больше 3 граммов белка на сто граммов. И грибы обычно не используются в больших количествах.

Например, один стейк из стрипов травяного откорма содержит около 50 граммов белка (12). Вы никогда не получите столько белка из грибов.

Это означает, что существует множество лучших источников белка, включая большинство видов мяса и различные протеиновые порошки (включая варианты на растительной основе).

Тем не менее, грибы часто считаются продуктами с высоким содержанием белка.Они также считаются мощным источником белка для вегетарианцев и веганов.

Почему? Чтобы ответить на этот вопрос, нам нужно сравнить грибы с другими источниками белка.

Грибы содержат гораздо меньше белка на 100 грамм, чем многие другие варианты.

Грибы против мясного белка.

На сто грамм грибы не впечатляют по белку. Но они очень низкокалорийны.

Давайте посмотрим на белок в грибах по сравнению с мясом.На этот раз мы рассмотрим данные о питании на 100 грамм.

Белые грибы (13): 22 калории, 3,1 г белка
Стейк из травяного откорма (14): 117 калорий, 23,1 г белка
Куриная грудка (15): 110 калорий, 23,1 г белка
Говяжий фарш (70% постное) (16): 332 калории, 14,3 г белка

Постные источники мяса, такие как куриная грудка, по-прежнему являются лучшим источником белка на калорийность.Но это сравнение показывает, что грибы на удивление хороши как источник белка. Они даже предлагают лучший баланс белка и калорий, чем более жирные куски мяса.

Вам все равно понадобится большое количество грибов, чтобы достичь ежедневных целей в отношении протеина. Но вы не захотите получать весь белок из грибов. Они просто один источник.

В грибах может быть намного меньше белка, чем в мясе, но они также низкокалорийны.

Качество грибного протеина

Белок часто оценивается на основании того, является ли он полноценным.Полноценный источник белка содержит все необходимые вам незаменимые аминокислоты.

Белок животного происхождения обычно является полноценным источником. Это включает в себя белок, полученный из мяса, а также сывороточный белок.

Но вам не нужен полноценный источник белка, чтобы получить все необходимые аминокислоты. Вы также можете комбинировать несколько источников белка . Например, еда с грибами, брокколи и кукурузой действует как полноценный источник белка (17).

Обычно грибы не едят сами по себе.Обычно вы одновременно включаете и другие типы протеина, особенно если содержание протеина в грибах невелико.

Грибы не являются полноценным источником белка, но их обычно употребляют с другими типами белков.

Пищевая ценность грибов

Есть много разных видов грибов. Но в этом разделе мы сосредоточимся на обычных белых грибах. Это те, которые вы бы купили в местном магазине (18).

Пищевая ценность: белые грибы, сырые (100 грамм)

Как видите, количество питательных веществ не особенно велико.Наиболее распространены рибофлавин, ниацин и медь. Грибы также являются неплохим источником селена и содержат клетчатку.

Грибы иногда также могут быть хорошим источником железа. Например, одна чашка приготовленных грибов содержит 15% дневной нормы железа (19).

В этих грибах примерно 50% калорий поступает из углеводов, 37% из белков и 13% из жиров. Но в одной порции не так много калорий.

Грибы состоят из воды более чем на 90% .Фактически, 100 граммов сырых грибов содержат около 92 граммов воды (20). Вот почему их объем так сильно уменьшается, когда вы их жарите, помешивая.

Другие сорта будут иметь другой состав питательных веществ. Но многие шаблоны останутся прежними.

Грибы — это в основном вода, но они содержат некоторые важные питательные вещества.

Зачем использовать грибы в качестве протеина?

Итак, зачем в первую очередь обращаться к грибам?

Вы можете получить такое же количество белка из других источников с гораздо меньшими усилиями.Даже один стейк намного превосходит содержание белка в грибах.

Но есть несколько ключевых причин, по которым грибной белок все еще имеет значение.

1. Это растения (разновидность)

С технической точки зрения, грибы — это грибы, а не растения. Но они предлагают многие из тех же преимуществ, что и растения. Это включает в себя низкое содержание калорий, наличие большого количества полезных питательных веществ и отсутствие животных.

Таким образом, грибы являются отличным источником белка для веганов и вегетарианцев.Они также хороши для тех, кто хочет больше питательных веществ растительного происхождения в своем рационе.

2. В них мало калорий

Калории — это еще не все.

Фактически, многие теории здоровья и похудания предполагают, что калории просто не имеют значения. Блогер доктор Хайман предлагает некоторое представление об этой теме, а сайт Nutritional Anarchy обсуждает, как подсчет калорий может быть , иногда плохим выбором.

Также очевидно, что нам нужно сосредоточиться на выборе цельных продуктов, содержащих много питательных веществ.Это гораздо важнее калорийности.

Тем не менее, низкокалорийность грибов важна. Это означает, что вы можете легко добавлять грибы в блюда. В результате они являются простым способом получить дополнительный белок.

3. Они с низким содержанием углеводов

Грибы обычно считаются низкоуглеводными и безопасными для кето. Например, Ruled.me включает их в свой список овощей с низким содержанием углеводов для кето.

Белые грибы содержат 3,3 грамма углеводов на 100 граммов, в том числе 1 грамм клетчатки.Это дает им чистое содержание углеводов 2,2 грамма на 100 граммов.

Это не так уж и плохо, тем более, что вы не можете использовать 100 граммов за раз.

Конечно, содержание углеводов будет варьироваться в зависимости от типа грибов. Пригодность грибов также будет зависеть от остальной части вашего рациона и от блюд, которые вы готовите.

4. Они отлично подходят для готовки

Грибы делают блюда намного интереснее. Они часто придают блюду дополнительный аромат и текстуру.

Многие люди также используют грибы вместо мяса.Например, сайт Oh My Veggies предлагает 17 рецептов замены мяса грибами. Отчасти это связано с тем, что у грибов действительно мясная текстура. Их вкусовой профиль также идеален.

Есть также много разных видов грибов, в том числе большие грибы портобеллы, которые часто фаршируют.

5. Они полезны для здоровья

Как и большинство цельных продуктов, грибы имеют различные преимущества для здоровья. Например, доктор Акс рассказывает о том, как они могут укрепить иммунную систему, улучшить работу мозга и способствовать снижению веса.

Считается, что некоторые менее распространенные виды грибов обладают более сильными преимуществами. Шиитаке — самый популярный пример. Эти грибы также являются эффективным способом придать блюдам аромат.

На сайте Oola представлены некоторые другие виды грибов и их влияние на здоровье.

Грибы подходят для вегетарианцев, они отлично подходят для приготовления пищи, полезны и содержат мало углеводов и калорий.

Как использовать грибы

Понятно, что грибы полезны.Возможно, они не лучший источник белка, но все же являются отличным дополнением к диете.

Итак, как вы их используете?

Ответ простой — приготовить их. Есть много разных рецептов, которые вы можете попробовать, и мы включили некоторые из них ниже. Лучшее место для начала — это просто тушить, как показывает видео.

Жареные грибы невероятно разнообразны. Они достаточно хороши на вкус, чтобы их можно было использовать в качестве гарнира, не добавляя ничего другого. Их также можно включать во многие рецепты.

Некоторые другие опции включают следующее.

Есть, конечно, бесчисленное множество других рецептов. Но вы поняли общую идею. Многие из них также содержат другие источники белка.

А как насчет сырых грибов?

Грибы обычно едят вареными, а не сырыми. Но есть растущее движение сыроедов, и некоторые люди действительно употребляют грибы в сыром виде.

Это происходит потому, что приготовление пищи изменяет химический состав ингредиентов. Это может снизить уровень некоторых соединений, потенциально снижая пользу для здоровья.

Тем не менее, сырые грибы вызывают споры.

Некоторые авторы утверждают, что сырые грибы (включая обычные белые) содержат токсины. Ключевым соединением является агаритин, который деактивируется во время приготовления. По крайней мере, такова теория.
Линдси Никсон из Happy Herbivore предлагает альтернативную точку зрения. Она исследует научные данные, цитируемые другими авторами, и заявляет, что большинству людей не стоит беспокоиться.
Недостаточно доказательств того, что нельзя есть сырые грибы.Многие люди обходятся без проблем, а риск для здоровья минимален.
Несмотря на это, сырых грибов сложнее переваривать . Это потому, что их клеточные стенки состоят из микохитина (22). Многие люди все еще могут есть их без проблем. Но другим, возможно, придется сначала их приготовить.

Но, как всегда, уделяйте своему телу пристальное внимание. Если вы испытываете побочные эффекты (например, спазмы желудка), вместо этого готовьте грибы.

Кроме того, вам, вероятно, следует приготовить грибы, если вы собираетесь их собирать.Это может снизить риск для здоровья от неправильного определения грибов.

Большинство людей готовят грибы и используют их в различных рецептах. Но их можно есть и сырыми.

Заключительные мысли

Грибы не являются особенно мощным источником белка. Но они все еще есть.

Более того, грибы — отличное дополнение к вашему рациону. Они являются основным источником питательных веществ, но при этом очень просты в использовании. По крайней мере, это отличный способ сделать блюда более интересными.

Хотите поправить здоровье?

Улучшение здоровья начинается на кухне, — с еды, которую вы едите, и блюд, которые вы готовите. Чтобы добиться наилучших результатов, нужно сделать правильный выбор в отношении продуктов и ингредиентов, которые вы используете.

Ознакомьтесь с моими рекомендованными продуктами, чтобы узнать, где вы можете начать.

[перо_share show = «google_plus, twitter, facebook, pinterest» hide = «reddit, linkedin, tumblr, mail»]

Истощает ли витаминное содержание гриба? | Здоровое питание

Майя Эпплби Обновлено 27 ноября 2018 г.

Грибы — универсальная пища, которую можно есть сырыми или приготовленными и включать в широкий спектр блюд.При приготовлении грибов они теряют воду и усыхают. Хотя они менее питательны и богаты белком, чем сырые грибы, приготовленные грибы меньшего размера могут побудить вас съесть их больше за один присест.

Приготовление грибов

По объему приготовленные грибы сопоставимы по питательности с сырыми грибами. Однако чашка вареных грибов содержит в два раза больше грибов, чем чашка сырых. Каждый гриб теряет до половины своих питательных веществ, особенно содержание водорастворимых витаминов, когда он готовится.Чтобы правильно сравнить сырые грибы с вареными, используйте одинаковое количество грибов, а не вес или объем.

Калорий, клетчатка и белок

Шесть больших сырых белых грибов содержат 24 калории и 1,1 грамма клетчатки. Их приготовление снижает их калорийность до 20 и увеличивает содержание клетчатки до 1,6 грамма. Что еще более важно, шесть сырых грибов содержат 3,3 грамма белка. При приготовлении они теряют более половины своего протеина и содержат лишь 1,5 грамма протеина.Порция вареных или сырых грибов содержит примерно 0,35 грамма жира, но сырые грибы содержат больше сахара: 2,1 грамма на порцию по сравнению с 1,7 граммами сахара в приготовленных грибах.

Витамины C и D

Интересно, что приготовление пищи увеличивает количество антиоксиданта витамина C в грибах. Шесть сырых белых грибов содержат 2,3 миллиграмма, а шесть вареных грибов — 2,9 миллиграмма. Остальные витамины, однако, уменьшаются. Шесть сырых грибов содержат 0,2 миллиграмма витамина D, питательного вещества, которое приносит пользу вашим костям, помогая организму усваивать кальций.Их приготовление снижает содержание витамина D вдвое.

Комплекс витаминов группы В

Грибы теряют значительное количество витаминов группы В, когда вы их готовите. Шесть сырых белых грибов содержат 0,09 миллиграмма тиамина, 0,4 миллиграмма рибофлавина, 0,12 миллиграмма витамина B-6, 18 микрограммов фолиевой кислоты и 3,9 миллиграмма ниацина. Они дают вам 40 процентов суточной потребности в рибофлавине, 28 процентов в ниацине и от 6 до 10 процентов в витамине B-6, фолиевой кислоте и тиамине. Хотя они по-прежнему обеспечивают 23 процента необходимого вам ниацина каждый день, в них содержится вдвое меньше рибофлавина, витамина B-6 и фолиевой кислоты, чем в сырых грибах, и примерно на две трети меньше тиамина.

Минералы

Приготовление грибов дает неоднозначные результаты относительно содержания минералов. Варка белых грибов истощает их магний, фосфор, калий и натрий. Хотя большая часть различий незначительна, порция вареных грибов содержит только одну пятую натрия, чем порция сырых грибов. Однако приготовление грибов увеличивает запасы других минералов. Шесть сырых грибов содержат 3 миллиграмма кальция, 0,6 миллиграмма цинка и 0,5 миллиграмма железа, но их приготовление увеличивает эти цифры до 4 миллиграммов кальция, 0.6 миллиграммов цинка и 1,25 миллиграмма железа.

Пищевая ценность грибов – Грибы Сибири

Белые свежие — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Калорийность белых свежих

Состав и полезные свойства белых свежих

Вред свежих белых грибов

Выбор и хранение белых свежих

Свежие белые грибы в кулинарии

Пищевая ценность грибов

Пищевая ценность грибов. Выращивание грибов

Белый гриб — калорийность и свойства. Польза и вред белого гриба

Свойства белого гриба

Польза белого гриба

Вред белого гриба

Калорийность белого гриба 34 кКал

Рецепты с белым грибом

Пропорции продукта.

Пищевая ценность и состав белого гриба

Витамины

Минеральные вещества

Аналоги и похожие продукты

Калорийность вареных грибов и сколько в них белка

Сколько калорий в грибах

Рекомендуемый размер порции грибов

Как готовить грибы для диетического питания

состав, белки, жиры, углеводы, польза и вред для человека

Химический состав грибов

Калорийность грибов

Полезные и вредные качества грибов

Пищевая ценность грибов и их польза для здоровья

Пищевая ценность грибов

Углеводы

Жиры

Белки

Витамины и минералы

Польза для здоровья

Борется с повреждением клеток

Улучшает работу мозга

Поддерживает здоровье костей

Снижает риск диабета

Аллергия

Побочные эффекты

Разновидности

Когда они лучшие

Хранение и безопасность пищевых продуктов

Как подготовить

Рецепты

Рецепты полезных грибов, которые стоит попробовать

The 30 High Protein Vegetables

# 30 — # 21,

30. Водоросли вакамэ — 3,0 г на 100 г

29. Лук-порей — 3,0 г на 100 г

28. Ростки фасоли — 3,1 г на 100 г

27. Ростки люцерны — 3.2 г на 100 г

26. Виноградный лист — 3,6 г на 100 г

25. Снежный горошек — 3,6 г на 100 г

23. Английский шпинат — 3,7 г на 100 г

22.Брюссельская капуста — 3,8 г на 100 г

21. Кольраби — 3,9 г на 100 г

# 20 — # 11, Овощи с высоким содержанием белка

20. Унг Чой (водяной шпинат) — 4,1 г на 100 г

19. Кукуруза (свежая в початках) — 4,2 г на 100 г

18.Брокколи — 4,4 г на 100 г

17.Хрен — 4,5 г на 100 г

16. Чечевица — 4,8 г на 100 г

15. Фасоль Лима (масляная фасоль) — 5,2 г на 100 г

14. Зеленый горошек — 5,9 г на 100 г

13. Кожура картофеля — 6,0 г на 100 г

12.Чеснок — 6,1 г на 100 г

11. Грибы (свежие) — 6,2 г на 100 г

# 10 — # 1,

10.Фасоль каннеллини — 6,2 г на 100 г

9.Нут — 6,3 г на 100 г

8. Бобы — 6,3 г на 100 г

7. Blackeyed Pea

6. Черная фасоль (вареная) — 8,9 г на 100 г

5. Вяленые на солнце помидоры — 11,2 г на 100 г

4. Фасоль — 12,8 г на 100 г

3. Соевые бобы — 13,5 г на 100 г

2. Сушеные грибы — 38,8 г на 100 г

1. Морские водоросли Спирулина — 57,5 ​​г на 100 г

1. Морские водоросли Спирулина — 57,5 г на 100 г