Производители обезжиренного творога: Творог обезжиренный : лучшие и худшие в 2021 году

Содержание

покупайте только их, обзор (фото)

Творог – вкусный молочный продукт, его многие любят и в качестве самостоятельного блюда со сметаной, и как начинку к блинчикам, омлетам. Разнообразие видов творога позволяет удовлетворить все вкусы покупателей.

Лучшие торговые марки и производители творога

Специалисты Росконтроля строго следят за качеством молочной продукции. Среди всех марок творога выделены лучшие, составлен список производителей, которым, по оценкам экспертов, можно доверять.

  • Российская торговая марка «Вкуснотеево», творог 9 % жирности. Состав натуральный. Его готовят из свежего молока коров, добавляют белки, закваски, получаемые из молочнокислых бактерий. Экспертные проверки доказали безопасность продукта, в нем не обнаружены растительные жиры, консерванты, крахмал, синтетические добавки. Творог «Вкуснотеево» имеет нежный некислый вкус, без неприятного послевкусия, отсутствуют сухие комочки. Содержание дрожжей и плесневых грибов – в норме.

Читайте также: Ученые назвали пищу, которая вызывает рак 100%

  • Творог President производства АО «Ефремовский маслосыродельный комбинат», расположенного в Тульской области, 9 % жирности. Представляет собой классический рассыпчатый продукт, имеет крупнозернистую структуру. Эксперты отметили нормальный уровень влажности, полное отсутствие кислоты, требуемое количество белков. Творог President производят из нормализованного молока с добавлением закваски, микробных ферментов. В его составе эксперты не обнаружили добавок, консервантов, растительных жиров. Отмечены: высокое содержание кальция, низкая кислотность, что позволяет вводить этот продукт в детское питание. По результатам исследования специалистов Росконтроля, творог торговой марки President полностью отвечает требованиям государственных стандартов.
  • Обезжиренный творог «Домик в деревне» производит московская компания «Вимм-Билль-Данн» по ТУ. Экспертные проверки показали отсутствие пищевых, ароматических добавок, красителей, крахмала. Творог «Домик в деревне» жирностью всего 0,2 % имеет отличные качественные характеристики – чистый кисломолочный вкус, рассыпчатая структура. Молочнокислые бактерии, дрожжи – в норме. Проверка показала высокое содержание кальция.
  • Творог «Брест-Литовск» производства российского объединения «Савушкин продукт» выпускается с 9 % жирностью. Результаты проверок специалистами Росконтроля показали полное соответствие нормам безопасности, отсутствие крахмала, растительного жира, пищевых добавок, консервантов. Отмечено высокое содержание углеводов, небольшой привкус дрожжей. На упаковке указан состав: пастеризованное молоко, молочная закваска.

Читайте также: Такс-фри – умный шопинг! Как вернуть деньги с покупки?

Внимание!

По органолептическим качествам продукт имеет плотную консистенцию, приятный молочный вкус. Нормальное включение дрожжевого компонента позволяет использовать творог этой марки в домашней выпечке.
  • Творог «Чистая линия» жирностью 9 % производит одноименная российская компания. Экспертные проверки показали полную безопасность продукта, его соответствие государственным нормам качества. Отмечено отсутствие крахмала, растительного жира, консервантов. В составе только пастеризованное молоко, бактериальная закваска, микробные ферменты. Отмечено низкое содержание кальция. По структуре творог мягкий, рассыпчатый, вкус у него молочный, без кислинки.
  • Творог «Белый город» жирностью 9 % производит российское объединение «Белгородский молочный комбинат». Здесь выпускают продукты самого высокого качества, с отличными пищевыми свойствами. Творог соответствует требованиям государственного стандарта к кисломолочным продуктам. Экспертная проверка не обнаружила в составе растительного жира, крахмалов, консервантов, антибиотиков, патогенных микроорганизмов. Производят творог из нормализованного, восстановленного или сухого молока с добавлением кисломолочной закваски. Эксперты отмечают нормальное содержание белка и жиров. Об отсутствии консервантов говорит небольшой срок годности – 5 суток.
  • Творог белорусского бренда «Простоквашино» жирностью 5 % – питательный, приятный на вкус продукт с небольшим кисломолочным ароматом. Выбранная производителями средняя жирность позволяет включать творог в диеты, использовать в домашней выпечке или в качестве компонента фруктовых салатов. По структуре творог нежный, однородный, по вкусу мягкий, молочный, не кислый. В составе указано: нормализованное, восстановленное молоко, закваска, молочнокислые ферменты. Специалисты не нашли в составе пищевых добавок, стабилизаторов. У него маленький срок годности, что подтверждает отсутствие в составе консервантов.

Читайте также: Не покупайте это в «Магните»! Топ 12

Творог – полезный продукт. Он необходим для роста и восстановления тканей, полезен для работы нервной системы, сердечной деятельности и кровообразования.

(Пока оценок нет)

Поделитесь статьей в соц. сетях:

Самый полезный творог фирма рейтинг. Какой творог лучший

Творог — один из основных продуктов на столе в каждом доме, а особенно спортсменов. Здоровая белковая пища, которая хорошо переваривается и имеет высокий показатель усвоения белка.

Белок творога – это казеин, он является «полноценным белком», т.е. содержит в себе все незаменимые аминокислоты. Степень усвояемости казеина организмом человека составляет порядка 80%. Но процесс этот длительный – переваривание занимает 5-6 часов, поэтому творог и блюда из него (сырники, запеканки) в бодибилдинге и фитнесе рекомендуется есть перед сном и перед тренировками, если существует такая возможность выбора.

Сколько можно съедать творога в день? Встречала информацию в спортивной энциклопедии, что до 500 г в день, но с точки зрения медицины таких норм нет – есть творога можно столько, сколько хочется, лишь бы не вылезать за принятую норму БЖУ, и лишь бы ваш ЖКТ хорошо относился к молочнокислым продуктам.

Надо сказать, что цена творожного белка (в пересчете на количество белка в 100 г продукта) в среднем такая же, как у куриного филе, или недорогой рыбы (хек, треска), но чуть ниже, чем у яиц. Поэтому многие культуристы едят творог не по одной пачке в день. Единственное, на что при этом обращают внимание – количество жира в продукте и свежесть творога.

Этот стандарт распространяется на упакованный в потребительскую тару творог, изготовляемый из коровьего молока и/или молочных продуктов, и не распространяется на продукт, обогащенный витаминами, микро- и макроэлементами, пробиотическими культурами и пребиотическими веществами (творожный продукт).

Как вы понимаете, любые товары соответствующие ГОСТу гораздо строже выдерживают рецептуру и технологию производства, чем товары, произведенные по ТУ.

Помимо этого ГОСТа на обычный творог, существует ГОСТ Р 53504-2009, который распространяется на упакованный в потребительскую тару зерненый творог, изготовляемый из творожного зерна с добавлением сливок и поваренной соли и предназначенный для непосредственного употребления в пищу. Термическая обработка и добавление стабилизаторов консистенции не допускается!

Но, к сожалению, чтобы выбирать правильный творог, надо уметь читать то, что написано на упаковке, и делать выводы.


Вот, например, творог зерненый двух видов, всем известные производители: Зерненый творог «Домик в деревне» и творог зерненый «Савушкин продукт».


Согласно ГОСТ Р 53504-2009, творог зерненый изготавливают исключительно из следующих продуктов:

  • молоко коровье не ниже второго сорта по ГОСТ Р 52054;
  • молоко обезжиренное — сырье кислотностью не более 20 °Т по ГОСТ Р 53503;
  • молоко концентрированное — сырье по нормативной или технической документации, утвержденной в установленном порядке;
  • сливки-сырье не ниже первого сорта по ГОСТ Р 53435;
  • молоко сухое по ГОСТ Р 52791;
  • соль поваренную пищевую по ГОСТ Р 51574;
  • закваски и бактериальные концентраты для творога, состоящие из лактококков или лактококков и термофильных молочнокислых стрептококков;
  • фермент сычужный;
  • пепсин пищевой говяжий;
  • пепсин пищевой свиной;
  • препараты ферментные по ГОСТ Р 52688;
  • кальций хлористый кристаллический фармакопейный;
  • кальций хлористый двуводный;
  • воду питьевую.

Мы же имеем в обоих вышеперечисленных продуктах различные добавки. Хотя на обоих упаковках указано, что они выполнены не по ГОСТу, а по ТУ, я считаю, что производители вводят в заблуждение, выводя трупными буквами название «Зерненый творог». Хотя на самом деле продают Творожный продукт а-ля зерненый творог.



И если у «Домика в деревне» состав на упаковке легко читаем и буквы не микроскопические, то у «Савушкина продукта» надо постараться, чтобы найти, где и что они понаписали касаемо состава (мелкими буквами по кругу на крышке), без очков не разобрать.


Тоже касается творога обычного, не зерненого. «Веселый молочник» крупно пишет слово «Творог» на упаковке со своей продукцией, но описание состава замаскировал под полиэтиленовой упаковкой. Вроде и видно немного, но чтобы прочитать полностью, надо снять пленку. А пленка это упаковка, кто же позволит снять упаковку, не купив товар?


Обратили внимание: в составе консервант! Кстати, прозрачная пленочная упаковка у творога «Веселый молочник» не герметичная, запаяна плохо, из каждой пачки течет.

Спрашивается, зачем эта пленка? Ответ выбирайте сами: либо чтобы вы не могли его понюхать и прочитать всю информацию на упаковке; либо чтобы обезопасить свою продукцию от механических повреждений и попадания на него загрязнений (мало ли у какого продавца он будет лежать на прилавке).

К счастью, мне попалось два местных производителя (Нижегородская область), которые все указали четко, читаемо и состав соответствует ГОСТу, не из одной пачки не течет:


К сожалению, этот ЗАО «Молоко» г. Городец выпускает только жирный творог 12%, реже 9% такого много не съешь, не перебрав с жирами (животными!). Но читателю хотелось бы сказать, что стоит приглядеться к ассортименту творога на прилавках ваших магазинов, возможно местные молокозаводы предлагают достойный ассортимент, а вы не обращали на него внимание.

Срок хранения творога и его качество

Наверняка вы встречали, и неоднократно, информацию о сроках хранения творога. Вот например, цитата:


На самом деле, здесь имеются в виду Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы СанПиН 2.3.2.1324-03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов», разработанные в соответствии с Федеральными законами » О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» от 30.03.1999 г. №52-ФЗт и «О качестве и безопасности пищевых продуктов» от 02.01.2000 г. Согласно этим нормативом творог должен храниться не более 12 часов в магазине (на рынке) при отсутствии холода и не более 36 часов при температуре не выше 8°С.

Но многие потребители путают понятия сроки хранения продукта в магазине и сроки годности продукта, рекомендованного производителем. Согласно ГОСТу Р 52096-2003 Пункт 8.2 «Условия хранения и сроки годности продукта устанавливает изготовитель.» У большинства производителей срок годности указан 5 суток. Кстати, у добросовестного продавца срок годности и дата изготовления выделены четко и хорошо заметно:


Я перебрала на прилавках супермаркетов гору творог и не нашла ни одного со сроком годности 72 часа. И это никакое не нарушение, так изготовитель оценил свой продукт, подразумевая, что продавцы, т.е. магазины и индивидуальные предприниматели, окажутся людьми порядочными, и будут соблюдать нормы СанПиНа, которые для термически обработанного творога составляют максимум 5 суток! Меньше – можно, больше – нельзя! Если на твороге срок годности стоит более, чем 5 суток, значит, он содержит консерванты.

Кстати, многие магазины, не только маленькие местечковые, но и крупные гипермаркеты выкладывают творог на холодильные стеллажи (открытые полки), где температура вовсе не +8°С, а гораздо выше. Во-первых, это зависит от модели стеллажа, во-вторых, от температуры в зале супермаркета (рабочие температуры оборудования рассчитаны с учетом температуры окружающей среды, обычно не выше 25 градусов и влажности воздуха около 60%).

Мне не удалось сфотографировать столбик термометра в своем гипермаркете, но она составляла ни как не 8°С, а 14°С. А творог, не раскупленный за один день сиротливо лежал и на следующий день (пачку я пометила губной помадой).

Вывод, качество творога зависит не только от производителя, но и от добросовестности продавца. Поэтому при покупке творога опирайтесь на собственные ощущения, на органолептические показатели творога по мере хранения.

Для этого, покупаем мы пачку творога, свежего, сегодня выпущенного с производства. Приносим домой, открываем, пробуем. Творог должен быть не слишком кислым, но как видно из ГОСТа (см. фото выше), обезжиренный творог может иметь более высокую кислотность, чем жирный. Равномерной консистенции, однородного цвета, без посторонних запахов – пахнуть он должен свежим творогом, никакого кислого аромата.

Попробовали, нам понравилось. Кладем творог в холодильник. На следующий день смотрим, пробуем, оцениваем, оставляем еще полежать на сутки. Открываем и оцениваем на третий день, а также четвертый и пятый (как заявлено на упаковке). По хорошему творогу мы замечаем, как он портиться: становиться кислее запах и вкус, сначала чуть-чуть, потом сильнее. На качественном твороге, если очень хорошо приглядеться, через 5 суток, могут появиться плесневые грибки, даже при хранении в холодильнике при +8°С. Разглядеть их сложно – мицелий гриба белый, образует ровные круги, на твороге они плохо заметны, когда их немного. Но если хранить творог при температуре около +2°С, творог не портиться значительно дольше.

Если творог полежал в холодильнике, и за 5 дней на вид остался совершенно без изменений, как свежий, не стал кислее на вкус, значит, в составе есть консервант, о котором не указано у производителя, либо добавлено растительное масло, которое также продлевает срок хранения творога.

Творог и пальмовое масло

Есть ли в твороге пальма и зачем она там? Конечно, на прилавках магазинов есть достойные представители настоящего творога без добавок.

Но есть и такие, которые называются творогом не по праву, так как содержат пальмовое масло и/или крахмал. Добавляют эти компоненты для того чтобы улучшить вкус (пальмовое масло) и увеличить объем продукции (крахмал). За счет того, что и пальмовое масло, и крахмал дешевы, добавление их в творог позволяет снизить себестоимость. На внешний вид такой творог не отличишь, он имеет обычный цвет и запах.


Вот, например, очень распространенный творог обезжиренный «Вкусный день». Сразу, что бросается в глаза, смотрим фото — срок годности указан 10 суток — на скоропортящийся продукт это нарушение СанПиН, хотя допустимо по ГОСТ. Уже стоит призадуматься!

Многим этот творог нравиться на вкус. Неоднократно на женских форумах мне встречались противоречивые отзывы, одни восхваляют его нежную консистенцию, другие ругают за огромное количество жира, явно превышающего заявленное на упаковке.

Поверить, что в этом твороге нет растительного масла очень трудно, после него губы, ложка, тарелка – все как намазано вазелином, липкие! Кроме того, во вкусе именно этого творога явно ощущается привкус не характерный для творога.

Проверить в домашних условиях, если ли в твороге растительное масло невозможно. Нет таких тестов и индикаторов, подтвердить фальсификацию можно только лабораторно. Поэтому не спешите покупать сразу с десяток пачек творога, только потому, что оно недорогое, на нем стоит слово ГОСТ и в составе не указан растительный жир.

Во-первых, цена не говорит ровным счетом ни о чем. «Вкусный день», кстати, очень дешевый творог, почти в два раза его стоимость ниже, чем у конкурентов. В магазинах он не залеживается никогда (со слов товароведа Магнита). Но более низкая цена творога может быть обусловлена не только добавками, а например, использованием сухого молока, вместо сырого.

Таблица экспертизы творога с сайта http://www.kachestvo.ru/


Во-вторых, фальсификаты с маркировкой ГОСТ выявлялись неоднократно, и подобные случаи освещались в популярных программах, например, «Контрольная закупка», среди них в свое время оказывался даже известный по всей стране Дмитровский молочный завод со своим обезжиренным творогом, надо сказать, вовсе не дешевым.

В интернете есть такой совет: нужно оставить творог полежать при комнатной температуре. Если он заветрился, покрывшись желтой коркой, но при этом не изменил вкуса и запаха, скорее всего, без пальмового масла не обошлось. А если сохранил цвет, но начал подкисать, то это натурпродукт. Так вот, это не достоверный тест, т.к. творог может содержать растительный жир и консерванты, и поэтому долго не портится.

Крахмал в твороге

Проверить творог на крахмал довольно просто. Достаточно капнуть на творог каплю йода. Как мы знаем из курса химии за 10 класс школы, йод окрашивает крахмал в синий цвет.

Для примера беру две пачки творога. Первый – «Гармония с природой» производитель ООО «Молоко» Нижегородская область, р.п. Бутурлино. Второй – «Веселый молочник» ОАО «Вимм-Билль-Данн», г. Москва. Цена обоих одинакова примерно 42 рубля за пачку, весом 180 г.


Капаем на творог по капле йода. На твороге «Гармония с природой» мгновенно расплывается темно-фиолетовое пятно. На «Веселом молочнике» изменения нет, просто рыже-бурая клякса. Браво «Веселый молочник»! Но в каждой бочке меда, есть доля дегтя. В обезжиренном твороге «Веселый молочник» всего 14 г белка. А по ГОСТу должно быть не менее 18 (см. фото выше). Углеводов в нем аж 4,5 г. Если вы на низкоуглеводной или безуглеводной диете, вам такой творог не подходит.

Правда, творог обезжиренный «Веселый молочник» имеет на упаковке пометку, что сделан продукт не по ГОСТу, а по ТУ. Честно указывает в составе консервант, и сделан он не из цельного или нормализованного молока, а из молока сухого, молока обезжиренного, сливочного масла в разных пропорциях. Но по ощущениям на губах и на языке очень жирный!

Разумеется, творог «Гармония с природой» я больше не куплю никогда. Как давно не покупаю Дмитровский творог, ведь «Единожды солгавши, кто тебе поверит?»

Качество творога на рынке

Почему-то некоторые наивные люди считают, что на рынке творог настоящий, самый лучший, без подделок. Особенно, если не у продавца молочки, а у бабули с рук. Это глубочайшее заблуждение, которое, пожалуй, бесполезно развенчивать, потому как люди уверенные в рыночном твороге, обычно уперты как… в общем, свято верят, а переубеждать фанатов самое неблагодарное дело.

Для очистки совести все-таки обратим внимание и на этот пункт.

Все продавцы молочной продукции на рынке делятся на частников (бабулек и дедулек) и на индивидуальных предпринимателей. Начнем со вторых – это те, кто торгует по лицензии, но экономит на аренде торговых площадей магазинов. У них обычно и документики имеются, сама не однократно спрашивала. Но что у таких продавцов плохо – это оборудование, обычно бывшее в употреблении много лет. Холодильные стеллажи или холодильные прилавки живут от одной инспекции (если таковые имеются) до другой. Антисанитария полная. Тараканы, бегающие по прилавкам, самое меньшее зло. Большее – грязные руки продавщицы, которая несколько раз на дню, запустит немытую руку в пакет развесного творога — дать попробовать очередному желающему. Поэтому творог у них прокисает, и портиться уже через несколько часов.

А что касается скромных бабулек, то выясняется интересная вещь, — большинство из них продает творог не от своей коровы, а все тот же развесной, с какого-нибудь ОАО «Молоко» деревни Энской. Только у этих бабулек нет желания оформлять ИП и платить налоги. Ей проще купить в развес творога, можно даже и крахмальчика досыпать, и толкнуть этот творог на рынке завысив цену за «домашнюю буренку».

Т.е. никаких гарантий, что вы купите качественный творог на рынке – нет. Другое дело, если вы заведете в ближайшей деревне знакомую бабушку со своей коровой и договоритесь о покупке творога. Но вряд ли бабуля сообщит вам точно жирность своего творожка, калорийность, и БЖУ с точностью до 1%. Жирность деревенского творога может составлять как 10% так и 18-20%. И уж точно не бывает обезжиренного деревенского творога, потому как нет у бабушки на его производство технических возможностей.

Выводы, как выбрать творог

Итак, подведем итоги, на что обратить внимание при покупке творога.

Экспертиза творога

Не только у меня, но и у многих хозяек, наверняка уже сложилось мнение о некоторых продуктах и конкретных марках. Я пытаюсь быть объективной, но иногда не знаешь чему доверять — своему вкусу, мнению общественности или различным экспертизам.

Например, есть очень хорошие варианты творога у «Домика в деревне» и у «Вкуснотеево». Творог «Простоквашино» на первый взгляд тоже хорош, любой жирности, от почти нулевой до традиционной 9%. Но только в свежем виде. Проверка «Росконтроля» выявила на экспертизе творога Простоквашино превышение дрожжей.

Кстати, проверку Росконтроля прошли с положительной оценкой творог President 9%, творог «Чистая линия» 9%, творог «Вкуснотеево» 9%, творог «Домик в деревне» 0,2%, творог «Останкинское» 0,1%. Творог «Савушкин хуторок» 1% — всем хорош и прошел бы экспертизу на УРА, но у него жирность меньше заявленной — всего 0,4% (ерунда какая, нам-то от этого даже легче!).

С другой стороны, не прошел экспертизу образец творога «Домик в деревне» 9% — превышено содержание дрожжей в 2,5 раза. Возникает вопрос — как у одного и того же производителя, одни образцы творога — отличные, другие с нарушением гигиенических норм?

Недостаток кисломолочных бактерий или превышение содержания дрожжей может происходить как по вине производителя, так и по вине магазина — условия хранения в магазинах могут быть просто отвратительными. Например, была свидетелем, как тележка с молочными продуктами (творог, сметана и молоко) стояла в магазине Магнит посреди зала несколько часов. А в зале температура 21 градус. О какой свежести речь!!!

Поэтому хочется пожелать всем: покупайте только свежий творог, который хранился в магазине не более суток, и из всех зол выбирать меньшее — т.е. выбирать продукт того производителя, который меньше всего был замечен в нарушениях и несоответствиях.

Добавлено позже (13.05.2015): проверка творога из Ашана «Каждый день» и «Дин Бидон» показала наличие в них крахмала. Консистенция обоих видов творога нежирная, не маслянистая. В твороге «Каждый день» невооруженным глазом видны зерна крахмала, из него были приготовлены сырники без яиц и муки, с добавлением отрубей (25 г на пачку), сырники не развалились? зато напухли как оладьи!

Творог «Дон Бидон» крахмала меньше, но реакция с йодом все-таки есть. И очень много жидкости — из 180 г пачки вытекло 30 г воды и осталось только 150 г творога. Крайний раз при покупке свежего творога «Дон Бидон» в Ашане обнаружилась маслянистая структура, проведешь пальцами, они слипаются как пластилин.

В статью внесла изменения 30.10.2015 в связи с появлением новых фактов и мнений. Спасибо всем за отзывы и комментарии!

Творог Каждый день

Сентябрь 2016, решила добавить к статье информацию по творогу «Каждый день», который продают в Ашане (это их собственная марка). Творог недорогой в сравнении с любыми другими, поэтому пользуется популярностью. Но соответствует ли качество?


На упаковке написано, что масса нетто 200 г, реально оказалось всего 177 г — очень много не доложили, это было заметно даже на глаз! Но творог оказался совершенно не маслянистым, даже не возникло подозрения, что в нем может быть пальма. Однако консистенция несколько водянистая. Тест на йод был отрицательным, крахмала в нем нет. По вкусу творог оказался совершенно не кислым, вполне приятным.

Кстати, не докладывают творог очень многие производители, та же «Северная Долина» или творог «Красная цена», который кстати, кроме обвешивания (вместо 180 г — 170г), через раз содержит крахмал, поэтому будьте бдительны.

Один из самых лучших источников белка и кальция для человеческого организма – творог. Его любят дети и взрослые, он помогает сбросить вес, укрепить кости и волосы, нормализует работу кишечника, да и просто является незаменимым ингредиентом массы вкуснейших блюд. Но вопрос, какой творог самый лучший, до сих пор ответа не имеет. Точнее, имеет. Но не всех такой ответ устроит. Как вам понравится сентенция о том, что самый лучший творог – это тот, который получен из молока своей коровы или козы? Многие ли из нас могут похвалиться собственной молочной фермой? Вот и приходится в раздумье стоять над молочной продукцией в магазине или на рынке, выбирая самый лучший творог.

Что такое хороший творог


Хороший творог обладает рядом качеств, из которых главными являются…все. Если хотя бы один из критериев не соблюден – творог качественным назвать нельзя. Смотрите сами:

  • Правильный творог получается только из натурального, настоящего молока.
  • У хорошего творога теплый, бело-кремовый цвет, не отдающий зеленью или синевой.
  • На вкус качественный творог не кислит и не горчит.
  • Запах у качественного творога приятный, тоже без кислинки.
  • Хороший творог однороден, не расслаивается, обладает нежно-маслянистой консистенцией, не жидкой, но и не слишком сухой.

Если творог покупается на рынке, определить его качество достаточно трудно, хотя вам даже предложат его попробовать перед покупкой. Самая большая опасность, которая подстерегает любителей «домашнего творожка» – бактерии. Ведь гарантировать чистоту рук, которыми был изготовлен творог, а равно и рук продавца, и всей посуды, используемой в процессе изготовления, невозможно. Хорошо, если вам повезет, и вы найдете вкусный творог и продавца, в чистоплотности которого не будете сомневаться. Но метод проб и ошибок в поиске безопасного творога связан со слишком высокими рисками. Никому не хочется после неудачной покупки провести несколько недель на больничной койке. Немаловажно и то, что творог на рынке стоит гораздо дороже магазинного.

Если творог продается в магазине, следует обратить пристальное внимание на его упаковку. Лучше, если творог упакован в пластиковый вакуумный контейнер, а не просто завернут в насквозь промокшую бумажную обертку. На упаковке должно быть четко указано, что в ней – именно творог, а не творожный продукт. Также обязательно указание на процент жирности творога. Обычно он находится в диапазоне от 0 до 23%. Кстати, поклонницы здорового питания должны помнить, что кальций не может быть усвоен организмом без жиров. Так что обезжиренный до нулевых показателей творог для борьбы с остеопорозом бесполезен. Поэтому, если вы заботитесь о своем будущем, ешьте творог минимум 9% жирности. Ну, или 5% творог, но со сметаной. Само собой, на упаковке творога обязательно должна содержаться информация об изготовителе, все необходимые даты, условия хранения продукта, а также подробные сведения об его пищевой ценности. И помните: натуральный творог имеет срок хранения не более недели. Все остальное – химия.

Экзамен на дому


Купленный творог можно проверить в домашних условиях. Правда, выяснить удастся лишь два вопроса: не добавлен ли в творог крахмал (так часто делают для повышения массы продукта), и не использовались ли при изготовлении творога растительные масла.

Для выявления скрытого крахмала будет достаточно капельки йода. Капнув на кусочек творога йодом, нужно посмотреть, изменилась ли его окраска с желтой на синюю. Если изменилась – поздравляем, вы приобрели подкрахмаленный творог, больше так не делайте. Если йод остался того же цвета – крахмала в вашем твороге нет.

Проверить, не использовали ли в ходе изготовления творога дешевые растительные масла, можно так. Оставьте кусочек творога на сутки при комнатной температуре. Пусть просто лежит на блюдце, ничем закрывать его не нужно. Через сутки посмотрите, что стало с творогом. Если кусочек творога пожелтел, ссохся и покрылся корочкой, значит, творог был настоящим. Если творог выглядит как ни в чем ни бывало, свеж и бел, это должно насторожить. Вероятно, творог изготовлен с применением пальмового или соевого масла и консервантов.

Выход есть!


Выход действительно есть, и довольно простой. Пусть у вас нет под рукой личной коровы, но купить натуральное молоко пока еще вполне возможно. Трех литров хватит, чтобы получить примерно полкило творога. Но по качеству это будет просто божественный продукт. Делается домашний творог так. Натуральное (не порошковое!) молоко (3 литра) нужно сквасить. Если у вас много времени – просто оставьте его в тепле, пока оно не скиснет. Если торопитесь попробовать свой творог – добавьте в молоко закваску: сметану (3-4 столовых ложки), кефир (около 1,5 л) или хлористый кальций, если хотите сделать обогащенный кальцием творожок (6 столовых ложек обычного 10% раствора CaCl 2 , который продается в аптеке за копейки). Далее молоко нагревают на плите до получения комковатой творожной массы и сыворотки. Массу собирают в марлю, отжимают и подвешивают так, чтобы лишняя жидкость стекала. В результате получается чудесный диетический продукт, которым можно кормить даже малышей. Но не злоупотребляйте: взрослому человеку в день не следует есть больше ста граммов творога.

Творог — очень полезный продукт, который знаком нам с самого детства. Хотя любят и едят его далеко не все. А совершенно зря! Регулярное употребление творога — это не только здоровые кости и зубы, но и красивая подтянутая фигура.Он содержит большое количество кальция, который непосредственно влияет на углеводно-жировой обмен. При правильном включении в рацион творог для похудения — практически незаменимый продукт.

Полезные свойства

По сути, творог является концентрированным кисломолочным продуктом, и содержание в нем животного легкоусвояемого белка составляет до 20%. Основными химическими элементами, которыми он обеспечивает организм, являются калий, кальций и фосфор. И каждый из них по-своему способствует скорейшему похудению:

Любые белковые продукты достаточно сытные, чтобы как минимум на пару часов утолить голод. При этом творог не содержит углеводов, из-за избытка которых и набирается лишний вес. Можно ли реально похудеть на твороге, зависит от того, какой продукт вы выбрали и в каком количестве он употребляется.


Какой творог лучше

Обычно считается, что для похудения подходит только обезжиренный творог. Доля правды в этом утверждении есть – чем меньше жирность продукта, тем ниже его калорийность. Но грамотно продуманная диета учитывает не только свойства каждого продукта, но и особенности их сочетания. И с точки зрения, какой творог лучше, нужно решать, понимая, не создает ли выбранная вами диета сильного дефицита жира.

В низкожировой диете творог из цельного молока в небольших количествах (до 100 граммов в день) имеет право на жизнь. Особенно если она длится дольше одной недели. Дело в том, что вместе с пищей мы получаем необходимые для нормальной жизнедеятельности витамины, часть их которых (А, Д и К) являются жирорастворимыми. Поэтому если полностью исключить жир из рациона, тело испытает недостаток этих витаминов.

На сегодняшний день в продаже можно найти такие виды творога:

Вообще молочными продуктами с 0% жирности увлекаться не стоит. При их изготовлении молоко проходит столько видов обработки, что теряет практически все свои полезные свойства.

Худеют или толстеют от творога, зависит не от его жирности, а от съеденного количества. Поэтому для организма полезнее 50 граммов классического продукта, чем 100 граммов обезжиренного.

Способы употребления

Способов похудения на твороге великое множество – от монодиеты до включения его в качестве основного или дополнительного продукта в рацион практически любой диеты. Лучше всего употреблять творог утром или на ночь. Легкий творожный завтрак обеспечивает заряд бодрости и отсутствие чувства голода практически до самого обеда. А съеденная на ужин порция творога с йогуртом или кефиром обеспечат нормальный и полноценный сон. В обеденное время лучше употреблять более сложные блюда, приготовленные из творога: пудинг, запеканку и т.д.

Монодиета проводится обычно на твороге с жирностью 4-9% и может длиться без вреда для здоровья от 3 до 7 дней. При этом в меню допускается лишь зеленый чай, 1-2 чайные ложки меда, 1-2 несладких фрукта (обычно яблока), горсть сухофруктов (кураги, изюма, чернослива) и стакан молочнокислого продукта в день. Калорийность такого рациона минимальна и составляет от 600 до 900 ккал, что намного ниже среднего физиологического минимума. Поэтому активные физические нагрузки на этот период исключаются.

Результатом может быть похудение до 3-5 килограммов за неделю. Если просидеть 3 дня только на нежирном (1,8%) твороге и несладком зеленом чае, уйдет до 3-4 килограммов. Но это в основном результат мочегонного действия зеленого чая, а не сжигания жира.

Выходить с такой диеты надо плавно, даже за 3 дня обменные процессы успевают замедлиться. Поэтому если после нее снова начать объедаться, сброшенные килограммы незамедлительно вернутся на свои места.

Вкусные рецепты

Включение в ежедневный рацион диетических блюд на основе творога позволяет значительно уменьшить калорийность суточного рациона и при этом обеспечивает организм необходимыми питательными веществами и не создает дефицита витаминов.

Важно, чтобы рецепт не включал сахара, сливочного масла, пшеничной муки высшего сорта, большого количества яиц (особенно желтков).

Ниже приведены рецепты нескольких полезных и малокалорийных блюд их творога, которые помогут разнообразить любую диету для похудения:

Другие рецепты вы можете поискать в кулинарных книгах, на диетических сайтах или придумать самостоятельно. Творог прекрасно сочетается с большинством диетических продуктов.

Результат творожного похудения

Поскольку противопоказания к употреблению некислого творога средней жирности полностью отсутствуют, такая диета является одной из самых полезных и универсальных. Ее можно придерживаться даже во время беременности и кормления грудью, но калорийность рациона в этом случае необходимо согласовать с врачом. Подойдет она и для тех, кто не терпит сильного чувства голода, так как творог хорошо снижает аппетит.

Покупая обезжиренный творог, мы твердо уверены, что приобретаем диетический продукт. Но так ли это на самом деле? Результаты нашего теста обезжиренного творога оказались просто ошеломляющими: лишь один образец из семи полностью соответствовал установленным нормам, к остальным же у экспертов возникла масса претензий.

Все знают, что творог – исключительно полезный продукт. Его «золотой фонд» – белки, которые усваиваются организмом практически полностью – лучше, чем белки мяса, рыбы и даже молока. Содержащиеся в твороге аминокислоты нормализуют работу печени, снижают уровень холестерина, укрепляют нервную систему. Кальций делает крепче кости и зубы, улучшает снабжение тканей кислородом, помогает при лечении аллергии. Помимо этого творог богат фосфором, железом, магнием, бета-каротином, витаминами А, B1, B2, C, D, Е и др. Молочный жир, содержащийся в твороге, включает в себя все известные жирные кислоты (в том числе особо ценные арахидоновую и линолевую). В общем, что ни говори, этот продукт – просто кладезь полезных веществ. Но только в том случае, если творог настоящий, а не его аналог, щедро «приправленный» растительными добавками.

Как мы выбирали и что проверяли

Этот тест проведен по многочисленным просьбам посетителей нашего сайта, которые интересуются качеством обезжиренного творога. Проанализировав пожелания мы провели в феврале опрос — «Выбираем творог для тестирования» , предложив выбрать для исследования не более 6 торговых марок. Лидеры опроса (6 торговых марок) стали участниками теста. От РИПИ была добавлена одна марка творога («Рузский»).

Участники теста : Обезжиренный творог семи торговых марок.

Покупка образцов — март 2014 года, в торговой сети г. Москва.

Что проверяли . Все образцы отправили в лабораторию, где экспертам предстояло проверить состав творога по следующим показателям:

  • Массовая доля жира (проверка соответствия творога названию «обезжиренный»)
  • Массовая доля белка
  • Массовая доля влаги
  • Кислотность
  • Жирнокислотный состав (проверка на содержание растительных добавок)
  • Микробиологическая безопасность (патогенные, в том числе сальмонеллы, БГКП (колиформы), стафилококки S.aureus, дрожжи, плесени)

Кроме того, была проведена дегустация творога, в ходе которой эксперты оценивали его внешний вид, цвет, вкус, запах и консистенцию.

Результаты лабораторных исследований

Жирность . Как оказалось, у творога «Благода » и продукции «» она существенно выше заявленных 1,8%: у «Благоды » этот показатель составляет 10%, а у «Дмитровского » творога 15%!!! Получается превышение нормы в 5 и 8 раз соответственно! То есть обезжиренным этот творог никак не назовешь. У остальных участников теста, к счастью, жирность не превысила 0,5%.


Жирнокислотный состав .

Микробиологические показатели участников теста тоже вызвали серьезные нарекания экспертов. Лишь творог «Сваля » прошел эти исследования без замечаний. У всех остальных были выявлены серьезные нарушения. В образцах «Благода » и «Дмитровский молочный завод » обнаружены бактерии группы кишечной палочки (E.coli).

Печальная картина и с содержанием дрожжей . В твороге «Вкуснотеево » и «Домик в деревне » их оказалось в 2 раза выше нормы, в «Благоде » – в 5 раз, в образце «Рузский » – в 6, в продукции «Савушкин хуторок » – в 120 раз! Но все это мелочи по сравнению с творогом «Дмитровского молочного завода «: в нем количество дрожжей превышает норму в 900 раз!!! Заметим, что дрожжевые культуры не так безобидны, как кажется на первый взгляд: они могут вызвать не только легкое расстройство желудка, но и серьезное пищевое отравление.

В «Рузском » твороге помимо всего прочего было обнаружено превышение нормы по плесени . По мнению специалистов, одной из основных проблем при производстве творога являются именно плесень и дрожжи. Кстати, «Рузский » творог поступил в лабораторию на второй день с даты выпуска, так что, как видим, свежесть творога не может однозначно гарантировать его безопасность.

Кислотность, влага и белок – тоже очень важные показатели качества творога, но их корректно проверять только в продукции, изготовленной по ГОСТу. В нашем исследовании это образцы «Вкуснотеево «, «Дмитровский молочный завод » и «Домик в деревне «.

Чем жирнее творог, тем меньше влаги в нем должно быть. Получается, что в обезжиренном твороге ее должно быть больше всего (по норме – не более 80%). Все образцы уложились в этот показатель, но меньше всего он оказался у образца «Дмитровский молочный завод » (52,5%±0,3).

Обезжиренный творог ценен тем, что в нем практически отсутствуют жиры, зато много белков . Именно поэтому такой продукт считается диетическим. По ГОСТу содержание белка в обезжиренном твороге должно быть не менее 18%. В этот норматив помимо образца «Сваля » уложился только творог «Вкуснотеево » (18,0±0,35 %). Чуть ниже нормы значение у «Домика в деревне » (16,6±0,35%). А вот продукция «Дмитровского молочного завода » отличилась самым низким показателем содержания белков (4,8±0,35%). Это прямой признак фальсификации, что и подтвердили лабораторные исследования: в данном образце обнаружены растительные добавки, так что творогом он называться не может.


Что касается кислотности, то все образцы, выпущенные по ГОСТу, соответствуют норме.

Дорогие читатели!

Суд между АНО «РИПИ» и ОАО «Рузское молоко», касающийся результата анализа жирнокислотного состава обезжиренного творога производства ОАО «Рузское молоко», нами проигран.

К нашему большому сожалению, ни суд первой инстанции, ни апелляционные суды не приняли во внимание представленные нами доказательства лабораторных испытаний обезжиренного творога производства ОАО «Рузское молоко». При желании о деталях судебного разбирательства вы можете ознакомиться, пройдя по ссылкам (ссылка), а также прослушать полную аудиозапись судебного заседания, чтобы составить свое мнение (ссылка на аудиозапись).

В связи с отказом в удовлетворении нашей жалобы в суде апелляционной инстанции и в соответствии с постановлением суда (ссылка), из статьи удалены указанные ниже абзацы:

Зато остальные четыре («Вкуснотеево», «Дмитровский», «Домик в деревне», «Рузский») имеют в своем составе жиры немолочного происхождения или, проще говоря, растительные ингредиенты. Так что на самом деле это никакой не творог, а творожный продукт.
Только три образца («Сваля», «Благода» и «Савушкин хуторок») могут называться творогом. В остальных четырех («Вкуснотеево», «Дмитровский», «Домик в деревне», «Рузский») обнаружены растительные добавки. То есть это творожный продукт, а не творог.

Обращаем внимание читателей на то, что при этом факт несоответствия обезжиренного творога ОАО «Рузское молоко» микробиологическим нормам по безопасности нашими оппонентами не оспаривался.

Выводы теста*

* — выводы относятся только к образцам исследования.

    По результатам лабораторных исследований лишь один образец обезжиренного творога отвечает всем требованиям, которые предъявляются к этому продукту, – Литовский деревенский творог «Сваля» . К остальным участникам теста у экспертов возникли серьезные претензии.

    У творога «Благода » и продукции «Дмитровского молочного завода » жирность существенно выше положенных 1,8%: у «Благоды » 10%, а у «Дмитровского » творога 15%! Так что их никак нельзя отнести к категории обезжиренных.

    В образцах «Благода » и «Дмитровский молочный завод » обнаружены бактерии группы кишечной палочки (E.coli), а значит, есть такой творог просто опасно.

    Во всех протестированных образцах (кроме «Сваля «) многократно превышены показатели количества дрожжей. Хуже всего обстоит дело с «Дмитровским » творогом – в нем содержание дрожжей превышает норму в 900 раз!

    В твороге «Рузский » обнаружено превышение нормы по плесени, что также является нарушением требований безопасности.

Результаты дегустации обезжиренного творога

КАК ПРОВЕРИТЬ ТВОРОГ ДОМА

Чтобы выяснить, не добавил ли производитель в свою продукцию крахмал (которого там, разумеется, быть не должно), нужно капнуть в творог капельку йода . Если крахмала нет, продукт приобретет желто-оранжево-коричневый оттенок. А вот если он там имеется, творог окрасится в синий цвет.

В нашем тесте «посинел» один образец «Дмитровский молочный завод» (№4 на фото справа).

Я настоящая творожная душа! Люблю этот продукт, и он постоянно есть в моем холодильнике. Мало того, что он низкокалорийный, так и еще и высокобелковый. Но, согласитесь, несмотря на разнообразие творога в магазинах, выбрать среди них полезный достаточно сложно. Разберем подробно, на что нужно обращать внимание, и каким производителям пока еще можно доверять.

Что такое творог? Это третий продукт в цепочке сквашивания молока. Т.е. молоко сначала сквашивают (бактериями или временем), а затем удаляют сыворотку. Отсюда следует, что хороший качественный творог не может стоить дешево. Теоретически, из 500 мл творога обычно получается около 200 гр творога, добавим сюда все остальные расходы производителя, накрутку магазинов и прочее – выходит, что хороший творог = достаточно высокая стоимость.

Поэтому даже такой полезный продукт умудряются испортить, чтобы сделать производство более выгодным и ненакладным.

Наши самые главные враги – крахмал и растительные жиры.

Зачем в творог добавляют крахмал и вредно ли это?

Чаще всего, крахмал добавляют в обезжиренный творог для увеличения веса. Но некоторые производители грешат этим и в составе творога выше 5% жирности. А также добавление крахмала может прикрыть и некоторые недостатки продукта – недостаточная густота, некачественное сырье и т.д.

Проверить творог на наличие крахмала можно простым и наглядным способом, который известен нам еще со школьных лет. Необходимо добавить на творог всего 1 каплю йода, и посмотреть на цветовую реакцию. Если цвет изменится на синий – это 100% говорит о том, что крахмал присутствует.

Чаще всего крахмал добавляют в пастообразный творог. Точно могу сказать, что крахмал есть в твороге торговой марки «Каждый день», которая продается в Ашане. Нет крахмала в твороге Савушкин и Простоквашино. Буду постепенно проверять и других производителей.

Нельзя сказать, что наличие крахмала как-то очень плохо для организма (большинство людей и так употребляют крахмал из других промышленных продуктов), но сам факт говорит о недобросовестности производителя. Если, конечно, он изначально не заявлен в составе на упаковке.

Чем вреден крахмал? Крахмал разделяется на две большие группы – природный и рафинированный. И если крахмал из овощей и фруктов не принесет организму серьезных проблем, то очищенного рафинированного крахмала стоит опасаться. Это быстрый углевод, который повышает уровень инсулина в крови, что в перспективе приводит к лишнему весу и прочим неприятностям.

Поэтому по возможности нужно ограничивать поступление рафинированного крахмала.

Зачем в творог добавляют пальмовое масло и вредно ли это?

Растительный жир (чаще всего, это пальмовое масло) достаточно часто добавляют в свои изделия недобросовестные производители. Делается это для продления срока годности, а также для того, чтобы улучшить вкус продукта. Почему именно пальма? Ответ простой, потому что это дешево.

Добавляют этот жир чаще всего в пастообразные формы творога. Благодаря чему получается нежная кремовая субстанция. Я подозреваю в наличии растительной части в известном твороге «Вкусный день». Последний раз я от безысходности взяла его для запеканки, но больше использовать не буду, и вам не советую. После него ложка и тарелка в буквальном смысле были липкие, будто смазанные жиром. Хотя на нем стоит слово ГОСТ и в составе жир не указан. Никаких доказательств у меня нет, экспертиз с ним пока не проводил ни один авторитетный центр, но брать я его не буду точно. Подозрительно дешевая цена, странный привкус и консистенция – этих параметров мне достаточно.


В интернете я встречала множество упоминаний о возможности определения пальмового масла в составе творога следующим образом: советуют оставить пачку творога открытой на 24 часа. Если за это время он заветрился, появилась желтая корка, но никакого странного запаха нет – то, скорее всего, без пальмы не обошлось. А если он начал подкисать и сохранил первоначальный цвет – то творог натуральный. Но это совсем недостоверный тест, поэтому точно установить наличие масла можно только лабораторно .

Изучаем упаковку творога

Надпись у хорошего продукта должна быть только «творог ». Ни творожок, ни творожный продукт, ни творожная масса… Хорошо, что производителей сейчас обязывают указывать это. К сожалению, я долгое время покупала «творог» (с прекрасным составом судя по упаковке) в Магните, как однажды он же стал «продуктом творожным с растительным жиром». Естественно, покупать его я перестала.

  • Обязательно должна быть указана жирность
  • Обязательно на упаковке должны быть: срок годности, условия хранения, дата производства, состав и пищевая ценность

Регламентируется состав творога по ГОСТ Р 52096-2003 и 53504-2009. По этим ГОСТам творог может включать в себя: (не все сразу, а любой из этих компонентов)

  • молоко не ниже второго сорта;
  • молоко цельное сухое высшего сорта;
  • молоко сухое обезжиренное;
  • сливки сухие;
  • масло сливочное несоленое;
  • концентрат бактериальный сухой мезофильных молочнокислых стрептококков;
  • молочные закваски;
  • фермент сычужный;
  • пепсин пищевой говяжий и свиной;
  • кальций хлористый;
  • вода питьевая.

Если в вашем варианте попалось что-то другое, то это уже ТУ, а не ГОСТ.

Какой творог покупаю я?

Последнее время я стала покупать творог на рынке. Но не стоит наивно думать, что любой творог «у бабушки» на рынке будет лучше магазинного. Место нужно выбирать тщательно, обращать внимание не только на лицензии и документы, но и на общий вид прилавка. Не должно быть нарушений температурного режима и, конечно, никакой грязи и неопрятности.

Творог должен быть промаркирован, указана его жирность и сведения о производителе. У нас пишут название села или деревни, например. Я облюбовала все 2 точки со всего рынка, где и стараюсь брать. Еще полезно «дружить» с продавщицей, тогда она всегда скажет свежий ли творог. Беру обычно 5-9%, но мне не нравится, что точные сведения БЖУ получить у такого творога нельзя. Рыночный зернистый творог я беру на запеканки и другую выпечку.

Вот, кстати, моя последняя запеканочка. Вывожу идеальный рецепт:)

Из магазинных я обычно покупаю так называемый обезжиренный мягкий творог, который по консистенции похож на сметану или густой йогурт.

Из производителей я доверяю:

  • «Савушкин продукт» Нежный 0% жирности – обязательно попробуйте, действительно, нежный.
  • «Домик в деревне» Мягкий 0,1% — достойный продукт.
  • «Простоквашино» Мягкий 0% и 5% — неплохой вариант.

На этих же производителей я смотрю и когда выбираю обычный творог, не мягкий.

Но помните, в мягком твороге гораздо меньше белка, чем в зерненом.

О пользе творога вы, скорее всего, все знаете, раз читаете эту статью. Но напомню, что белок творога – это казеин, который содержит в себе незаменимые аминокислоты. Усвояемость казеина – примерно 80%.

И напоследок, таблицы с данными экспертиз, которые мне удалось найти. Далеко не все марки творога мне известны, но, возможно, такие продаются в вашем городе, т.к. судя по статистике, ко мне в блог заходят со всей России.

С сайта качество.ру


Майл.ру совместно с Росконтроль (здесь как раз есть и мои «любимчики»)


Надеюсь, моя статья вам в чем-то помогла. Покупайте полезный творог!

Роскачество: треть обезжиренного творога оказалась с кишечной палочкой

Роскачество исследовало обезжиренный творог 20 популярных торговых марок (от 0 до 1,8% жирности). Продукция 18 торговых марок (ТМ) произведена в России, две ТМ – в Беларуси.

Обезжиренный творог исследовали по 113 показателям. Из них 17 – обязательные показатели безопасности. Кроме этого, продукцию исследовали на соответствие маркировке, по органолептическим показателям и показателям качества.
Эксперты выявили продукт с признаками фальсификации растительными жирами – торговая марка «Благода», производитель ООО «Молочное Дело – Ивня». В этом продукте обнаружены фитостерины – их наличие позволяет утверждать, что производитель использовал растительные жиры. Кроме этого, зафиксировано превышение по содержанию линолевой кислоты, что также подтверждает использование растительных жиров. Следует отметить, что в продукции ТМ «Благода» и раньше выявляли растительные жиры, например, в глазированных ванильных сырках «Творобушки», а также в сметане «Благода» 20% жирности.
Эксперты выявили нарушения требований «О безопасности молока и молочной продукции».
В продукции 7 ТМ — «Балтком», «Благода», «Вологжанка», «Коровка из Кореновки», «Савушкин», «Тульский», «Экомилк» — обнаружили бактерии кишечной палочки.
В твороге 14 ТМ — «Амка», «Балтком», «Будем здоровы», «Вкуснотеево», «Вологжанка», «Избенка», «Искренне Ваш», «Коровка из Кореновки», «Рузское молоко», «Савушкин», «Село Зелёное», «Свежее завтра», «Тульский», «Экомилк» — выявили дрожжи.
Не выявили нарушений по показателям микробиологической безопасности в продукции всего 5 ТМ — «Б.Ю. Александров», «Дмитрогорский продукт», «Ирбитский», «Простоквашино», President.
В продукции трех ТМ обнаружили недостаточное количество полезных молочнокислых бактерий: в твороге «Избенка», «Ирбитский», «Простоквашино». Творог перечисленных ТМ по полезным свойствам уступает продукции других торговых марок
Согласно нормативной документации, обезжиренным может считаться творог, жирность которого не превышает 1,8%.
Роскачество исследовало творог жирностью от 0 до 1,8%. Для обезжиренного творога, претендующего называться высококачественным продуктом, опережающий стандарт Роскачества установил по этому показателю повышенные требования: массовая доля жира в обезжиренном твороге не должна превышать 1%. Требованиям опережающего стандарта соответствовал творог 18 ТМ. Его жирность варьировала от 0 до 1%.
Творог двух ТМ не соответствовал требованиям опережающего стандарта. Причем в продукте «Благода», оказавшемся по факту исследования фальсификатом, жирность была значительно выше – 7,5%, при этом в маркировке производитель указал «Творог обезжиренный».
Согласно ГОСТу, вкус и запах обезжиренного творога должны быть чистыми, кисломолочными, без посторонних привкусов и запахов. Для продукта из восстановленного молока – с привкусом сухого молока.
Сразу отметим, что эксперты не обнаружили в твороге присутствия сухого молока.
Вкус и запах творога 10 ТМ не соответствовал требованиям законодательства. Причем творог 6 ТМ -«Б.Ю. Александров», «Будем здоровы», «Избёнка», «Ирбитский», «Искренне Ваш», «Свежее завтра» — изготовлен по ГОСТу, а значит, это считается нарушением. Творог 4 ТМ произведен по собственным нормативным документам, то есть формально данный факт не является нарушением.

Автор Динара Дусалиева

Подпишись на ВКонтакте:  там публикуются самые интересные новости!

Роскачество обнаружило в трети обезжиренного творога кишечную палочку

Роскачество провело исследование обезжиренного творога. Экспертиза показала, что в трети исследованной продукции найдены бактерии кишечной палочки. Также обнаружена замена животного жира растительным.

Для исследований специалисты взяли продукцию 20 марок федеральных и региональных российских производителей, а также две марки из Белоруссии.

Творог проверили по 113 показателям, включая содержание растительных жиров, наличие антибиотиков и полезных бактерий. Экспертиза выявила в обезжиренном твороге «Балтком», «Благода», «Вологжанка», «Коровка из Кореновки», «Савушкин», «Тульский» и «Экомилк» бактерии кишечной палочки.

В твороге 14 марок из 20 превышена норма дрожжей, у некоторых — в 150 раз. Это может вызвать расстройство желудка или отравление, особенно у страдающих нарушением микрофлоры кишечника.

Эксперты также выявили растительные жиры в продукции «Благода». В ней найдены фитостерины и избыток линолевой кислоты, однако производитель это не указал.

Это не первый товар производителя (ООО «Молочное Дело — Ивня»), в котором Роскачество обнаруживает растительные жиры вместо молочных. Ранее это были глазированные сырки «Творобушки», а также сметана «Благода» 20% жирности.

По полезным свойствам творог «Избёнка», «Ирбитский» и «Простоквашино» уступает остальным маркам: количество полезных бактерий в них оказалось меньше, чем в твороге других производителей.

Обезжиренным может считаться творог, жирность которого не превышает 1,8%. Согласно опережающему стандарту Роскачества жирность не должна превышать 1%.

Эксперты также установили, что у 18 марок жирность творога варьировалась от 0% до 1%, однако в продукции «Амка» и «Благода» оказалась выше, в «Благода» — 7,5%. При этом этикетке продукта было указано, что творог обезжиренный.

Роскачество также исследует всю молочную продукцию на наличие антибиотиков. Если в 2017 и 2018 годах при исследовании 9% творога были случаи превышения установленных норм по антибиотикам, то в прошлом году их следов не обнаружено.

При проверки обезжиренного творога текущего года в проверенных 20 видах продуктов антибиотиков не обнаружено.

Детальные результаты по каждому товару доступны на портале Роскачества.

Производство творога. Технология и способы производства творога — Милтекс

Творог — это богатый кальцием кисломолочный продукт, получаемый в результате сквашивания молока и последующего удаления сыворотки. В основе принципа изготовления находится способность белка свертываться под действием заквасок. Технологический процесс производства творога определяет вкусовые и органолептические свойства готового продукта.

Способы производства творога

Кислотный

Данная технология производства творога предполагает последовательное выполнение следующих этапов: внесение закваски в сырье, сквашивание, отделение творожного сгустка от сыворотки и разделение на куски, перемещение в мешки, прессование. С целью остановки брожения продукт охлаждается до +6°С и фасуется для последующей реализации. Этот способ заквашивания позволяет производить маложирный или нежирный (обезжиренный) творог.

Кислотно-сычужный

Данный метод производства основан на добавлении в молоко закваски и сычужного фермента. После начала брожения полученная смесь периодически перемешивается, что позволяет предотвратить отделение жира от общей массы продукта. Готовность творога определяется с помощью пробы на излом. Получившийся творожный пласт разделяют на куски и оставляют для удаления остатков сыворотки, а затем охлаждают и фасуют. С помощью этого способа производства творога можно получать продукт средней и высокой жирности.

Раздельный

Производство творога по данной технологии предполагает пастеризацию молока и приготовление закваски с помощью автоматизированной техники. Образовавшийся творожный сгусток пастеризуется непосредственно на линии. Отделение сыворотки также происходит в сепараторах автоматически. На финальном этапе производства к творогу подмешиваются жирные сливки. Это позволяет получать продукт любой необходимой жирности и консистенции.

Термостатный

При использовании данной технологии производства сырье и закваска сразу помещаются в упаковку, где затем они проходят этапы ферментации, пастеризации и созревания. Ввиду простого технологического процесса и полной автоматизации производства себестоимость термостатного творога ниже, чем у аналогов, полученных с помощью других методов. Готовый продукт имеет лучшие вкусовые характеристики и сохраняет большее количество лактобактерий.

Производство зерненого творога

Процесс производства зерненого творога максимально автоматизирован, но требует контроля специалиста. Первоначально сырье смешивается с закваской, спустя 1,5 часа к ним добавляется сычужный фермент. Далее происходит резка творожного сгустка, а затем нагревание творожного зерна. Полуготовый продукт промывается и охлаждается, к нему добавляются сливки и соль (именно благодаря ей творог сохраняет оригинальную зернистую структуру). Технология производства зерненого творога не предполагает термической обработки продукта, поэтому позволяет сохранять мягкий вкус и максимум полезных элементов.

Таким образом, технология производства творога выбирается в зависимости от того, какой конкретно продукт нужно получить.


Общая схема процесса производства творога

Независимо от способа производства творога технология включает следующие обязательные этапы:

  • Подготовка сырья. При приеме молока на производстве оно проходит сортировку по степени жирности, а также фильтруется для очистки от мелкого мусора.
  • Охлаждение сырья. Далее молоко разливается в технологические емкости и охлаждается до необходимой температуры.
  • Введение закваски. После того, как молоко достигнет необходимой температуры, к нему добавляется закваска. Выбор типа закваски зависит от сорта творога, который планируется производить.
  • Введение сычужного фермента. Сычужный фермент способствует формированию творожного сгустка. Это обязательный этап независимо от желаемого типа творога.
  • Самопрессование. В процессе самопрессования творог отслаивается от сыворотки и оседает на дно емкости. Далее со сгустком могут проводиться различные другие манипуляции в зависимости от того, какие способы производства творога выбраны.

В компании Miltex можно приобрести культуры для производства и обогащения творога и творожных продуктов, молокосвертывающие ферменты, закваски и другие компоненты. Продукция прошла многоступенчатый контроль качества и поставляется со всеми необходимыми сертификатами. Используя лучшие технологии производства творога, наша компания поможет вам создать идеальный продукт.

По вопросам организации поставок обращайтесь по телефонам:

Творог Янта Байкальский обезжиренный (200 г)

Не является публичной офертой


Производитель: ГП Янта
Бренд: Янта
Страна: РОССИЯ
Вес брутто: 200 г.
Объём: 230 см3.
Штрихкод: 4601569003158
Куплено штук: 72
Остаток:

Описание

Срок годности: 5 сут./Температура хранения: 4+2 градусов

Пищевая ценность на 100 г:
Углеводы — 3,3 г
Белки — 18,0 г
Жиры — 0 г
Энергетическая ценность на 100 г: 85 ккал

молоко обезжиренное, молоко цельное, закваска на чистых культурах молчнокислых микроорганизмов.

Готов к употреблению

Кишечная палочка и избыток дрожжей. Роскачество выяснило, из чего на самом деле состоит обезжиренный творог

Новое исследование Роскачества охватило 20 торговых марок обезжиренного (жирность от 0% до 1,8%) творога: «Дмитрогорский продукт», «Б.Ю. Александров», President, «Ирбитский», «Простоквашино», «Вкуснотеево», «Село зеленое», «Будем здоровы», «Искренне ваш», «Свежее завтра», «Амка», «Рузское молоко», «Избенка», «Экомилк», «Тульский», «Савушкин», «Коровка из Кореновки», «Вологжанка», «Благода», «Балтком». Творог проверили по 113 показателям, включая содержание растительных жиров, наличие антибиотиков и полезных молочнокислых бактерий. Также эксперты выяснили, действительно ли весь творог можно назвать обезжиренным.

Какие нарушения выявило Роскачество

  • В обезжиренном твороге «Балтком», «Благода», «Вологжанка», «Коровка из Кореновки», «Савушкин», «Тульский» и «Экомилк» эксперты обнаружили бактерии кишечной палочки;
  • В твороге «Благода» эксперты обнаружили фитостерины – их наличие позволяет утверждать, что производитель использовал растительные жиры. Кроме этого, зафиксировано превышение по содержанию линолевой кислоты, что также подтверждает их использование. В таком случае на упаковке должна быть надпись «творожный продукт». Этого на этикетке у творога «Благода» нет, а значит производитель нарушил законодательство, и продукт обладает признаками фальсификации.
  • В твороге 14 торговых марок («Амка», «Балтком», «Будем здоровы», «Вкуснотеево», «Вологжанка», «Избёнка», «Искренне Ваш», «Коровка из Кореновки», «Рузское молоко», «Савушкин», «Село Зелёное», «Свежее завтра», «Тульский», «Экомилк») выявили дрожжи. У некоторых марок норма превышена в 150 раз, к ним относятся: «Село Зелёное», «Будем здоровы», «Амка», «Балтком», «Рузское молоко», «Вологжанка», «Савушкин», «Экомилк». При частом употреблении такой творог может вызвать расстройство желудка или отравление, особенно у людей, страдающих нарушением микрофлоры кишечника.

Такое высокое содержание дрожжей в продукте может быть из-за низкого качества сырья на производстве, нарушения санитарных норм, несоблюдения условий транспортировки, хранения или реализации. Одна из основных причин порчи творога — хранение на прилавке без соблюдения температурного режима.

Обезжиренный творог «Б.Ю. Александров», «Дмитрогорский продукт», «Ирбитский», «Простоквашино» и President никаких нарушений по микробиологической безопасности не показали.

Лучший творог, который можно купить в магазине

Несмотря на неминуемую потерю репутации на улице, мы полностью готовы объявить, что у нас есть любимый творог. И нет, мы не восьмидесятилетние. Мы даже не пытаемся набрать обороты для какой-то новой неубедительной диеты. Мы просто любим творог — и мы не против сказать людям, что лучший творог — это 4% творожный творог в калифорнийском стиле Friendship Dairies. Среди 13 брендов полножирного творога с мелким творогом, включая как органические, так и неорганические сорта, недавно отобранные группой сотрудников Epicurious, он был признан лучшим по вкусу и с лучшей текстурой.Чтобы ознакомиться с нашей методикой и полным списком сыров, которые мы попробовали, прокрутите страницу вниз. Сначала рейтинги!

18 способов придать творогу восхитительный вкус

Просмотреть историю

Наш любимый творог: Friendship

Чтобы понять, что нам больше всего понравилось в твороге «Дружба», вы должны знать, что нам не нравилось во многих других марках, которые мы пробовали . Большой контингент был слишком кислым или имел горький привкус. В целом нам понравился более мягкий творог, но не слишком мягкий — некоторые образцы были настолько мягкими, что, несомненно, заслужили свою устаревшую репутацию скучных.Дружба, однако, была слегка острой — но все же сравнительно мягкой — с определенным творогом, который сохранял небольшую текстуру и жевал, вместо того, чтобы сразу растворяться в зернистую гальку. Он также относился к сушке — среди огромного множества творогов обычно есть два типа консистенции: сухой и влажный. Чтобы сделать сухой творог, молоко слегка ферментируют, в результате получается свежий сыр, который нарезают творогом, сливают и ополаскивают. Чтобы приготовить влажный творог, этот сухой творог затем поливают «кремовой заправкой».«Слишком обильная заправка (или заправка с недостаточной жирностью) означает жидкий — даже водянистый — творог. В« Дружбу »добавлены сливки, но они только добавляют насыщенности молочному, плотно сгруппированному творогу, не давая липкой жидкости, которая есть в некоторых продуктах. другие бренды

КУПИТЬ: Friendship Dairies 4% -ный творог в калифорнийском стиле, 2 доллара за 8 унций на AmazonFresh

Лучший органический творог: хорошая культура

Даже суше, чем наш победитель, был органический бренд.У него немного более сырный вкус, поэтому он не такой мягкий, как «Дружба», но все же очень приятно есть сам по себе. Он может легко стать сладким или соленым — я бы, наверное, даже предпочел его рикотте, который я часто нахожу слишком зернистым и мягким при приготовлении. Кроме того, в нем самый маленький творог из всех, что мы пробовали, что может иметь для вас значение, а может и не иметь никакого значения.

КУПИТЬ: Good Culture Whole Milk Classic Cottage Cheese, 6 долларов за 16 унций через Whole Foods на Amazon

Как бы вы ни захотели, именно так вы делаете творог, как хотите.

Фото Челси Кайл, Food Styling Джо Севье

Лучший влажный (тер) творог: Дейзи

Некоторые дегустаторы на жюри хотели, чтобы соотношение жидкости и творога было выше, чем то, что предлагала Дружба, а Дейзи была намного меньше. — самый влажный творог, который мы пробовали, он был значительно влажнее, чем два наших образца. Вкус очень мягкий, но свежий со сладким молочным вкусом. После нашей слепой дегустации он был связан с Trader Joe’s, занявшим третье место — и, по общему признанию, они очень похожи по текстуре и внешнему виду.При дальнейшем осмотре нам понравилось, что у Дейзи есть только три ингредиента: кисломолочное молоко, сливки и соль — в отличие от стабилизаторов, присутствующих в Trader Joe’s и большинстве продуктов, которые занимают более низкие места в рейтинге, — что дало ей преимущество место в круге победителей.

EWG’s Food Scores | Нежирный творог ромашка

Этот продукт не сертифицирован как органический [подробнее]

Продукты, отмеченные печатью сертифицированного USDA как органический продукт, должны содержать не менее 95 процентов органических ингредиентов и должны производиться без использования синтетических пестицидов и удобрений и без ингредиентов, созданных с помощью генной инженерии.

Скорее всего, при производстве молочных ингредиентов этого продукта использовались антибиотики [подробнее]

Использование антибиотиков Производство молочных продуктов вызывает умеренную озабоченность по поводу устойчивости к антибиотикам.

Гормоны могли использоваться в производстве молочных ингредиентов [подробнее]

Дойным коровам иногда вводят синтетический гормон роста (rBGH) для увеличения производства молока. Эта практика запрещена в Европе из-за проблем со здоровьем.

Не содержит искусственных или промышленных ингредиентов [подробнее]

EWG не выявила никаких искусственных или промышленных ингредиентов в этом продукте.

Содержит 23% ежедневных рекомендаций Института медицины по натрия (соли), основанных на адекватном потреблении [подробнее]

Этот продукт содержит высокий процент рекомендованного Институтом медицины адекватного потребления натрия в 1500 мг в день (IOM 2005). Это значение намного ниже, чем то, что FDA требует указывать на этикетках пищевых продуктов — 2400 мг. Американцы в среднем употребляют 3400 мг натрия в день. Большая часть этого натрия поступает из обработанных пищевых продуктов, в которые добавляют натрий, чтобы замаскировать недостаток свежести, улучшая вкус, текстуру или вкусовые качества и продлевая срок хранения (IOM 2010).Многие из этих применений предназначены для пользы производителей, а не для здоровья потребителей, поскольку избыточное потребление натрия связано с высоким кровяным давлением, сердечными заболеваниями, инсультом и заболеванием почек (IOM 2010).

Хороший источник природного кальция [подробнее]

Кальций необходим для прочности костей и снижения риска остеопороза и переломов костей. Кальций также важен для здоровья мышц и функционирования нервной системы.

На грамм, с высоким содержанием белка [подробнее]

Белок является источником аминокислот, необходимых для правильного роста, поддержания и восстановления тканей.Он также является строительным материалом для важных ферментов и гормонов. Белок обеспечивает калории, и если его съесть в избытке, он откладывается в виде жира. Белок в больших количествах содержится в бобах, орехах, яйцах, морепродуктах и ​​мясе. Белок необходим для здоровья, но переедание также наносит ущерб окружающей среде и здоровью. Подробнее: http://www.ewg.org/meateatersguide/

Продукт классифицирован как не имеющий проблем с переработкой

из упаковки

КУЛЬТУРНОЕ ОБЪЁМНОЕ МОЛОКО, СЛИВКИ, СОЛЬ, ВИТАМИН А ПАЛЬМИТАТ.

Продукты остаются в базе данных в течение двух лет после регистрации информации об их этикетках в магазинах, даже если они были сняты с производства (продукты могут оставаться в магазинах и кладовых еще долгое время после даты прекращения их производства). EWG отмечает продукт, который, как ей известно, был прекращен, с помощью баннера, обозначающего его как таковой.

Обратите внимание, что EWG получает отображаемые изображения продуктов от третьих лиц и что производитель продукта или упаковщик может изменить упаковку продукта в любой момент времени.Поэтому EWG не несет ответственности за точность представленных изображений.

Полное руководство по лучшему творогу

Чтобы узнать, как Cornucopia оценивает ваш любимый бренд творога, откройте нашу адаптированную для мобильных устройств оценочную карточку . Более подробная информация доступна в отчете Cornucopia Взвешивание творога .

W шапка творожная?

Творог производится из творога коровьего молока, из него получается мягкий белый сыр с мягким вкусом.В отличие от многих других сыров, он не прессуется и не выдерживается. Вместо этого его сливают, чтобы сохранить часть сыворотки (исторически ее называли творогом и сывороткой).

Качество творога зависит от качества молока, из которого он получен. Результаты исследования Cornucopia показывают, что лучшим выбором всегда является органический творог, сертифицированный Министерством сельского хозяйства США, который почти полностью состоит из полезного и очень питательного ингредиента, из которого он был получен: органического молока.

Последние изменения на рынке творога

Хотя йогурт по-прежнему доминирует на рынке, творог в последнее время приобрел популярность.Крупные компании обращают внимание на этот возобновившийся интерес и играют по стандартной «простой» формуле.

Компании начали добавлять в творог ароматизаторы и смеси фруктов и орехов. Многие также предпочитают обрабатывать творог таким образом, чтобы изменить его текстуру (добавляя «гладкие» или более мелкие сорта творога). Некоторые марки творога также содержат ферментированные или живые культуры, известные как пробиотики.

Эти добавки могут снизить полезные свойства творога при добавлении большего количества сахара и технологических добавок.

Творог органический

Чем органический творог отличается от обычного творога? Во-первых, если органический творог имеет печать органического происхождения, это означает, что молоко, из которого он сделан, должно поступать от сертифицированных органических коров, которые пасутся на сертифицированных органических пастбищах.

Чтобы узнать больше о рынке органических молочных продуктов, заинтересованные читатели могут ознакомиться с кратким отчетом Cornucopia по отрасли: Индустриализация органических молочных продуктов . Бренды органических молочных продуктов, включая те, которые продают творожные продукты, также входят в рейтинг Organic Dairy Scorecard. Потребители могут использовать оценочную карточку для молочных продуктов, чтобы найти бренды молочных продуктов, которые обладают высокой степенью добросовестности и соответствуют букве и духу органических правил.

Система показателей по молочным продуктам также поможет потребителям найти, где купить органический творог в их районе.

Есть ли польза для здоровья от употребления органического творога?

В 1950-х годах творог считался диетическим и полезным продуктом питания из-за его высокого содержания белка и низкого содержания жира.Его привлекательность уменьшилась, поскольку крупные производители продуктов питания пошли на сокращение производства, которое часто меняло мягкий и привычный вкус творога.

Некоторые любители творога утверждают, что его питательная ценность полезна для похудения.

Питательный творог?

Творог в его наиболее аутентичной, органической форме может быть питательной пищей для тех, кто не чувствителен к молочным продуктам или не переносит их.

Любители фитнеса и спортсмены выбирают творог из-за высокого содержания казеинового протеина.Казеин медленно переваривается, что означает, что он питает клетки в течение длительного периода времени и, как считается, уменьшает разрушение мышц.

Творог с высоким содержанием диетического белка, который необходим для роста и восстановления мышц. Одна чашка творога может содержать 25 граммов белка, что составляет более 70% калорий в твороге.

Дополнительную информацию о питательных свойствах творога см. В отчете Cornucopia Cottage Cheese: Взвешивание творога .

Является ли творог пробиотической пищей?

Как и в случае с некоторыми йогуртами, отдельные производители творога добавляют штаммы бактерий для замены штаммов, потерянных при переработке. Некоторые также добавляют дополнительные штаммы, чтобы увеличить разнообразие микробов в пище.

Какой творог лучший?

Институт Рог изобилия всегда рекомендует органический творог по сравнению с обычным творогом. Основными причинами этого являются:

  • Органические молочные продукты от истинно пастбищных коров более питательны
  • Без добавления рекомбинантного гормона роста крупного рогатого скота (rbGH)
  • Без генетически модифицированных организмов или обычных пестицидов
  • Никакие традиционные пестициды не используются во фруктах и ​​других добавках для размешивания

Обычный творог, содержащий фрукты и другие добавки, такие как орехи, может содержать остатки синтетических токсичных пестицидов, которые не допускаются в органическом производстве.

Исследования показали, что органически выращенные культуры содержат меньше поддающихся обнаружению пестицидов, некоторые из которых имитируют гормоны в организме. Кумулятивное воздействие химических веществ, имитирующих гормоны в организме, может иметь катастрофические последствия для здоровья человека.

Ингредиенты, которых следует избегать в твороге

Молоко — единственный ингредиент, необходимый для приготовления полезного и питательного творога. Некоторые марки творога подвергаются глубокой переработке. Потребители должны проявлять осторожность, когда говорят, что видят длинный список ингредиентов или ингредиентов, которые они не могут идентифицировать.

  1. Каррагинан является проблемой для многих едоков, и теперь его добавляют в некоторые твороги, чтобы улучшить «ощущение во рту».
  2. Часто добавляются ароматизаторы и красители для улучшения вкуса и внешнего вида продуктов, прошедших тщательную обработку.
  3. Добавление сахара в творог — еще один признак того, что продукт сильно переработан и отказывается от здоровой пищи. Сахар также используется во многих ароматных творожных продуктах. Потребление большого количества сахара вредно для здоровья, а при чрезмерном потреблении может вызвать сердечно-сосудистые заболевания и диабет 2 типа.
  4. Неорганические эмульгаторы и камеди.

Для получения дополнительной информации о том, какие бренды содержат ограниченное количество добавленных ингредиентов, ознакомьтесь с таблицей показателей Cottage Cheese от Cornucopia.

Творог — это хорошо или плохо?

Творог веганский? Нет, творог не веганский. Творог — это молочный продукт, побочный продукт коровы, поэтому он является продуктом животного происхождения. Для производства творога необходимо использовать материнское коровье молоко.

Согласно Sentient Media, «более 200 миллионов наземных животных убивают в пищу каждый день во всем мире.Включая пойманных в дикой природе и выращенных на фермах рыб, мы убиваем в общей сложности около 3 миллиардов животных ежедневно ».

Рыба, пойманная в дикой природе: Ежедневно во всем мире в пищу погибает 2,7 миллиарда выловленной рыбы.

Цыпленок: Ежедневно во всем мире убивают 178 миллионов цыплят в пищу.

Искусственно выращенная рыба: Ежедневно во всем мире для пропитания убивают около 300 миллионов выращиваемых рыб.

Утки: По оценкам, каждый день во всем мире убивают в пищу 11 миллионов уток.

Свиньи: примерно 4 миллиона свиней убивают в пищу каждый день во всем мире.

Кролики: Ежедневно во всем мире убивают в пищу 3 миллиона кроликов.

Гуси: Ежедневно во всем мире убивают 2 миллиона гусей для пропитания.

Индейки: Ежедневно в мире убивают 2 миллиона индюков для пропитания.

Овцы: Ежедневно во всем мире убивают 1,5 миллиона овец для пропитания.

Козы: около 1.Ежедневно во всем мире убивают 2 миллиона коз для пропитания.

Коровы: По оценкам, каждый день во всем мире убивают для пропитания 800 000 коров.

Вау.

Страдают животные животноводческих хозяйств и животноводческих хозяйств. Они живут в ужасных условиях, которые часто включают заключение, физическое насилие и неестественную среду… настолько сильную, что им необходимо принимать антибиотики, чтобы не заболеть или не распространить болезнь. Им также вводят гормоны роста, чтобы они быстрее набирали вес и жили недолго, их забивают, как только они заканчивают расти, и преждевременно убивают, задолго до их естественной продолжительности жизни.

То, что мы не можем сами увидеть, как живут эти животные и что они терпят, не означает, что этого не происходит. Мясная, птицеводческая и молочная промышленность делают все возможное, чтобы отвлечь нас от понимания того, как рождается наша еда, чтобы держать нас в неведении относительно того, что мы поддерживаем, каждый раз, когда мы покупаем продукты животного происхождения и побочные продукты.

Стань веганом ради животных!

Это лучший способ помочь животным, и это не так сложно, как вы думаете. Говорите за животных своими действиями, потому что они вообще не могут говорить.

Зацени! — Стать веганом проще, чем когда-либо, с первого взгляда: Список веганских и невеганских продуктов

Защита животных:


Без жестокости, этичность, сострадание

Культура: слово о сыре

Это 2019 год: Are Вам не терпится сделать макияж? Хотите заново изобрести себя? Если это так, возможно, вашей новой иконой моды должен стать творог. Чтобы понять, что мы имеем в виду, посетите веб-сайт Muuna, недавно созданного бренда творога. Среди всплесков ярких цветов и снимков смеющихся миллениалов вы найдете видео с молодой женщиной в розовой одежде для тренировок.Пока на размытом фоне фигуры крутят педали велотренажера, она сует в рот ложку творога. Ее лицо трансформируется: скептицизм сменяется удивленным удовлетворением. Слоган: «Пока, пока, скучно». Он помечен как безглютеновый. Есть даже аромат со вкусом тыквенных специй ограниченным тиражом.

«Мы здесь, чтобы покончить с творогом», — говорит Джерард Мейер, генеральный директор Muuna. Действительно, яркий мир, который изображает Мууна, в котором красивые люди собираются, чтобы хихикать вокруг чашек с творогом, кажется чем-то вроде инопланетного измерения — особенно для тех из нас, кто вырос, избегая закусок.«Мы делаем то, чего никогда не делали с творогом», — добавляет Мейер. «Насколько революционно показать людям , которым нравится

Деревенские лачуги и салаты с желе

По своей сути творог старомоден. Буквально: это восходит к эпохам. Некоторые из самых ранних когда-либо сделанных сыров, вероятно, были похожи. Это потому, что традиционный рецепт прост. Свежее молоко оставляют для естественного отделения, а жирный слой сливок всплывает наверх.Сливки снимаются, а оставшееся молоко с низким содержанием жира оставляют для брожения, или «взбивания», его естественных бактерий, производящих кислоты, которые заставляют его свернуться. Творог нарезается, осторожно нагревается и перемешивается. Сыворотка удаляется, а творог ополаскивается в холодной воде, что помогает им стать более твердыми, прежде чем сливать их. До этого момента процесс очень похож на изготовление сырного колеса в деревенском стиле, но вместо формования и прессования творожную массу крошат и смешивают или «заправляют» сливками.

Dairypure Cottage Cheese

«Это стиль фермерского дома», — говорит Сью Конли, соучредитель калифорнийской компании Cowgirl Creamery.«Раньше семейные фермы снимали сливки, чтобы сделать масло, и это был способ использовать обезжиренное молоко для изготовления простого сыра». Несколько вариантов восходят к Старому Свету, но первое упоминание «творога» в США относится к статье 1831 года под названием «Деревенские апартаменты» в журнале Godey’s Lady’s Book . Посещая сельские дома, писательница мисс Лесли раскритиковала «непривлекательные» спреды, наблюдаемые во время чаепития: «ничтожные пирожные», «сушеную говядину» и «творог».Считается, что его название связано с его происхождением: коттеджи в сельской местности.

Провинциальный сыр оставался вне поля зрения до тех пор, пока во время войны 20 века не потребляли сливочный творог, превратившись из деревенской привычки в патриотический долг. Во время нехватки продовольствия во время Первой мировой войны творог рекламировался как источник белка. «Ешьте больше творога; вам понадобится меньше мяса », — призывал плакат Министерства сельского хозяйства США военного времени. Настроение вернулось во время Второй мировой войны, когда продажи сыра выросли в пять раз.

Послевоенный рост населения — и спроса на молочные продукты — усилил потребность в надежных источниках белка, которые было дешево производить, и отраслевые гиганты отреагировали соответствующим образом. Чтобы избежать утомительно медленного процесса сваливания, они начали сокращаться, добавляя сычужный фермент для более быстрого свертывания молока и нагревая творог до более высокой температуры. Это сделало их более жесткими, в то же время устранив сложные ароматы, возникающие при медленном брожении. Тем не менее, жевательный сыр стал основным продуктом домашнего хозяйства, центральным элементом знаменитого салата Jell-O: смесь одноименного желатина (обычно лайма), творога, майонеза и консервированного ананаса, сформированного на сковороде Bundt.

Не обладая вкусом и текстурой, которые когда-то делали его таким восхитительным, творог имел одну стойкую привлекательность: поскольку творог традиционно готовился из обезжиренного или обезжиренного молока, содержание жира в сыре можно было легко изменить, изменив заправку. Жирные сливки, которые традиционно использовались для заправки творога, можно было заменить на молоко, загущенное кукурузным крахмалом, а затем жевательные резинки и стабилизаторы. Так творог стал продуктом для похудания. Комковатое белое вещество рядом с постным котлетом для гамбургера, печальным листом салата, бледным помидором и слизистыми консервированными персиками: это была классическая диетическая тарелка 1970-х.Некоторые даже зашли так далеко, что последовали «творожной диете» — модному режиму, согласно которому творог — да, исключительно творог — принимается три раза в день.

Тем не менее, достигнув пика в более пяти фунтов на душу населения в 1972 году, годовое потребление творога упало примерно до двух с половиной фунтов в 1996 году, с каждым годом с каждым годом снижаясь. Так что случилось? Короткий ответ, говорит Мейер, — ничто. «Категория была коматозной; он заморожен во времени на 40 лет ». Сыр оставался основным продуктом для крупных молочных компаний, его производили из излишков молока и продавали в больших чанах.Но по мере того, как обезжиренные причуды исчезли, никто не подумал о ребрендинге — творог был отнесен к памяти Technicolor, навсегда связавшись с кастрюлями Jell-O и Bundt в нашем коллективном сознании.

Cool er Cultures

Чтобы понять масштабы застоя, достаточно взглянуть на аналогичный продукт, который пошел по совершенно иной траектории. Еще в 1970-х йогурт продавался так же, как творог: большие кадки, простой вкус, мягкий брендинг.Но с тех пор появились новые бренды йогуртов, внедрившие такие инновации, как упаковка для разовой порции, вкусовые смеси и фрукты на дне.

Органический творог Green Valley Creamery

Производители йогурта начали предлагать удобство и широкий выбор. Все члены семьи могли есть разные вкусы, а дети могли носить их в коробке для завтрака. «В детстве ты не мог заплатить мне, чтобы я ел простой йогурт», — говорит Мейер. «Но если вы добавите в него чернику, сахар и все такое, я съел это.«Сегодня 90 процентов йогурта продается в разовой упаковке», — добавляет он; Напротив, 90 процентов творога по-прежнему продается в больших тазах.

Производители йогурта также сосредоточились на питании, но, в отличие от производителей творога, они разрабатывали свои идеи в тандеме с преобладающими тенденциями в области здравоохранения. По мере того, как пристрастия к низкожировой диете потеряли популярность и возникло повальное увлечение белками, компании, выпускающие йогурт, начали делать упор на более густые, богатые белком смеси. Когда в центре внимания оказались пробиотики, на упаковке йогурта появились миллиарды бактерий.И это сработало. По словам Мейера, сорок лет назад производство йогуртов было вдвое меньше, чем производство творога, а сейчас оно в восемь раз больше.

Но творог тоже может содержать протеин и пробиотики. На самом деле в нем обычно больше белка, чем в йогурте. Также в нем меньше сахара. «Вот этот суперпродукт с высоким содержанием белка и питательными веществами, который действительно не растет с точки зрения категорий. Это почему?» говорит Джесси Меррилл, соучредитель и генеральный директор компании Good Culture, производящей сырный сыр.После того, как Меррилл возглавил маркетинговые кампании для успешных брендов, таких как Honest Tea, он искал возможность открыть новый бизнес; он просматривал проходы продуктовых магазинов в поисках идеи. «Стало ясно, что в твороге практически не было инноваций», — говорит он. «Но почему нельзя есть творог в одноразовой чашке? Почему нельзя положить фрукты на дно? Я увидел отличную возможность продать творог, который больше подходит сегодняшнему покупателю ». Запущенная в 2015 году, Good Culture теперь снабжает продуктовые полки емкостями с творогом, которые так похожи на йогурт, что у них, вероятно, есть покупатели из молочных рядов, которые делают двойные попытки.

Емкость Мууны похожа по той же причине. «Наш потребитель, средний потребитель творога, является заядлым потребителем йогурта, — говорит Мейер. Исследования рынка показывают, что самые частые потребители творога склонны к старению, но те, кто балуется творогом один или два раза в год, выглядят так же, как и средние потребители йогурта: женщины, с высшим образованием и немного моложе. «Пятьдесят процентов людей, которые покупают йогурт, покупают творог», — добавляет Мейер. «Они просто не очень часто его покупают.Мы хотим, чтобы они видели, что это лучше, чем йогурт, и чтобы они покупали его чаще ».

Good Culture Cottage Cheese

Цель обеих компаний — привести творог в соответствие с текущими тенденциями йогурта. Их версии густые и сливочные — Мейер называет Muuna «греческим йогуртом из творога», а Merrill хвастается, что вы можете держать чашку Good Culture вверх дном, и ничего не вытекает. («Это наш тест качества», — говорит он.) Оба продукта содержат пробиотики и заявляют о запатентованных методах производства, которые повышают содержание белка, и оба прибили маркетинговую стратегию наравне со временем — чистую этикетку и отказ от стабилизаторов, жевательных резинок и других продуктов. другие труднопроизносимые ингредиенты.

«Наш продукт на 100% находится в тренде», — говорит Меррилл. «Этим потребителям — миллениалам, молодому поколению Икс — мы продвигаем релевантный для них способ — с помощью действительно сильного брендинга, с помощью увлекательного маркетинга». Кампании влиятельных лиц в социальных сетях, отбор проб на мероприятиях, мощная PR-кампания: вот как выглядит подрыв.

Назад в коттедж

Но когда дело доходит до популяризации творога, дело не только в красивых людях и портативной упаковке.Производители знают, что вкус тоже имеет значение. А в твороге вкус требует терпения.

«Это не так-то просто сделать хорошо», — говорит Конли, ссылаясь на двухдневный процесс, который ее команда использует для приготовления тушеного творога в Cowgirl Creamery. Они делают это по старинке. Сливки снимаются, и молочные культуры снимаются примерно на 14 часов. Творог медленно нагревают в течение часа при перемешивании, и вместо искусственно загущенного молока заправка Cowgirl’s изготавливается из смеси кисломолочного молока и сливок.

Первоначально задуманный в конце 90-х, когда маслозавод только начинал работать, сыр требовал такого утомительного производственного цикла, что в неделю можно было производить всего несколько сотен контейнеров. «Это стало культовым сыром», — говорит Конли. После перерыва на несколько лет Cowgirl увеличила производственные мощности и вернула их в 2018 году, но не ожидайте модных фруктов или портативных ванн. Скорее всего, это похоже на то, что вы нашли в тех коттеджах былых времен: полный жир, сложный вкус и пробиотики — «без нужды хвастаться этим», — посмеиваясь, говорит Конли.

Traders Point Creamery Cottage Cheese

В Индиане компания Traders Point Creamery производит творог с аналогичной философией. Используя всего два штамма бактерий и не используя сычужный фермент, сыродел Джонатан Лав позволяет молоку подкисляться в течение 12-15 часов, прежде чем снимать его вручную. Сливки, которые он снимает, которые также являются полностью культивированными, становятся соусом, который он позже снова подмешает. «Это не просто творог в молоке, — говорит он. «С подкисленной заправкой он больше похож на сыр. Это не похоже на творог, который люди ели в детстве.”

Возвращение к старым методам также влияет на текстуру. Если дать молоку свернуться очень медленно посредством культивирования, творог станет мягче. «У него совершенно иное ощущение во рту, как у смеси творога и молока», — говорит Лав. «Текстура, которую люди считают отвратительной, как если бы вы едите мармеладки с сыром — ее больше нет».

Так творог вернулся? Есть признаки того, что это могло быть. Рич Мартин, генеральный директор Green Valley Creamery в Севастополе, Калифорния, говорит, что решение компании выпустить творог в 2018 году было вызвано спросом.Фактически, творог был самым востребованным продуктом среди клиентов безлактозной молочной компании.

Мартин говорит, что все дело в вкусе. Он сравнивает это с брюссельской капустой, которую он ел в детстве в 1970-х годах. В то время, по его словам, «творог и брюссельская капуста были двумя вещами, которые ела моя мама, которые я считал просто ужасными. У них был невкусный вкус, и их можно было использовать ограниченно. Брюссельская капуста на моей тарелке была отварена или приготовлена ​​на пару, если мне повезет. Однако сегодня Мартин любит брюссельскую капусту; жареный, в паре с панчеттой, посыпанный сыром.«Теперь брюссельская капуста имеет прекрасный вкус благодаря способу приготовления, и я думаю, что творог — то же самое».

Может быть, дело в медленном культивировании, подкисленных сливках или повышенном содержании жира. Возможно, дело в чистой этикетке, ароматизированных добавках или удобстве. Однако одно можно сказать наверняка, — говорит Мартин: «Творог на вкус лучше, чем когда-либо».

Стиль Шанталь Ламбет.

Фотограф Нина Галлант.

Бывший старший редактор Молли МакДонаф работала на сыроваров в Швейцарии и США, прежде чем получила степень магистра сельского хозяйства и пищевых наук в Ecole Supérieure d’Agriculture в Анже, Франция.Проведя год в Румынии, работая над проектами развития сельских районов с Heifer International, она вернулась домой в Бостон и присоединилась к команде culture в 2015 году.

Taste Kitchen — Cottage Cheese

Когда маленькая мисс Маффет села и ела творог и сыворотку, Можно с уверенностью сказать, что у нее не было выбора между стилями Калифорнии и Вермонта.

Кажется, любителям творога очень интересна не только его вкус, но и текстура. Некоторые бренды имеют кремообразную консистенцию, другие — сухие, а некоторые — совершенно комковатую.У компаний есть кодовые слова для обозначения размера творога и текстуры продукта. Калифорнийский стиль («Дружба», молочная ферма Нью-Йорка, использует это выражение) относится к более сухому творогу, а в стиле Вермонта (как в Cabot Creamery) — к сливочной смеси с определенным творогом. Большинство компаний указывают размер творога на упаковке, но вы должны знать жаргон каждой компании.

Творог производится из цельного и обезжиренного молока разной степени жирности. Во время нагревания и отдыха творог формируется и объединяется в массу.Сыворотка — это оставшаяся жидкость, которую часто сливают. Добавляются сливки, соль и иногда модифицированный кукурузный крахмал.

Девять дегустаторов попробовали пять марок творога с минимальным содержанием жира 4% (не с низким содержанием жира). Мы преследовали его кусочками дыни и сельдереем.

Сливочные творожные сыры хорошо зарекомендовали себя среди дегустаторов, в том числе большой творог — творожный творог Hood Country Style Small Curd Cottage Cheese. Галстук наименее любимых достался двум брендам: Cabot и Friendship. Два дегустатора попросили уточнить дату продажи Кэбота, потому что были уверены, что сыр уже истек (оставалось три недели).Они сказали, что на вкус он прогорклый, но другой посчитал тот же творог «божественным». Дружба была самой сухой. «Видите ли, это то, что делает творог плохой репутацией», — сказал кто-то. Удивительно, но у органического бренда Horizon самый длинный список ингредиентов, а цена за 1 фунт картонную коробку составляет 3,79 доллара, что является самым дорогим.

Хотя участникам настоятельно рекомендуется не делать никаких комментариев во время дегустации (они записывают свои впечатления), я слышал случайное «ммм» откуда-то из-за стола.Одна из дегустаторов позже призналась, что она была на небесах, ела творог, который покупала только обезжиренного сорта. Она сказала, что по сравнению с ним вкус был почти как мороженое. Позже ее видели бродящей вокруг остатков еды.
—DEBRA SAMUELS

Что такое творог? (с иллюстрациями)

Творог — это сырок из коровьего молока, отличающийся слегка мягким вкусом и сывороткой, которая остается в твороге.Сыр предназначен для употребления в свежем виде и является скоропортящимся. Творог можно использовать по-разному: от блюда как такового до заменителя рикотты в таких блюдах, как лазанья. Его продают большинство бакалейных лавок, и его также часто можно приобрести непосредственно на молочных заводах.

Для приготовления творога коровье молоко свертывается, а затем сливается, но не прессуется.Сливание удаляет большую часть сыворотки из сыра, но не всю ее. При прессовании извлекается остаток сыворотки, превращаясь в более твердый сыр, такой как горшечный сыр или фермерский сыр. Некоторые производители также промывают творог, чтобы снизить его кислотность, чтобы он стал менее кислым и острым. Творог и сыворотка упаковываются вместе и отправляются на рынок; в идеале их следует съесть в течение 10 дней.

Есть несколько вариантов по творогу.Некоторые производители используют обезжиренное или обезжиренное молоко для изготовления обезжиренного или обезжиренного сыра. Другие добавляют сливки после того, как они сделаны, для более насыщенного стиля. Некоторые производители стараются сделать более сухой вариант, а другие — влажным. Творог также может быть разным по стилю: от маленьких кусочков до больших кусков, иногда это называют «стилем попкорна». В некоторых случаях добавляются такие ингредиенты, как фрукты или острые овощи, чтобы сыр был более ароматным.

Многие потребители употребляют этот сыр в качестве диетического продукта, так как в нем мало жира и много белка и кальция.Его часто смешивают с фруктами, такими как ананас или дыня, или используют с мюсли. Другие накладывают чеснок на сыр или включают его в рецепты, начиная от желатина и заканчивая фаршированным маникотти. В частности, тяжелоатлеты стараются включить творог в свой рацион, поскольку высокое содержание белка делает его хорошим средством для наращивания мышечной массы.

Некоторые потребители не любят творог из-за его очень мягкого вкуса.В некоторых случаях производители решили эту проблему, оставив немного кислоты, сделав сыр более острым или придав ему аромат. Другие потребители активно ищут сыр, потому что он слегка безвкусный, что делает его отличным продуктом для больных или беременных женщин, которые ищут источник белка с нейтральным вкусом.

Ответить

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *