Продукты с глютеном таблица: В каких продуктах содержится глютен: список продуктов и вред

Содержание

В каких продуктах содержится глютен в любом количестве — список и таблицы от Lisa.ru

Что такое глютен и в каких продуктах его стоит искать
14 симптомов непереносимости глютена
Список продуктов, в которых содержится глютен
Продукты без глютена

О глютене сегодня говорят очень много и чаще всего связывают его с опасностью для здоровья. Возможно, тебе кажется, что это что-то очень вредное. Но это лишь белок, который содержится в злаковых продуктах. Другое его название — клейковина. Она придает эластичность тесту и вязкость кашам.

Злаковые культуры выращиваются человеком уже много тысячелетий. За это время технологии позволили вывести более продуктивные сорта, которыми можно накормить все население планеты. Но в процессе селекции были отобраны те продукты, в которых клейковины намного больше, чем в тех, что когда-то выращивали наши предки. Ситуацию ухудшила экологическая обстановка, а также постоянная обработка растущих злаков и уже готового зерна химией. 

Чтобы понять, что такое глютен, нужно разобраться в строении тонкого кишечника. Изнутри он покрыт мельчайшими ворсинками, необходимыми, чтобы всасывать вещества из переваренной пищи. Клейковина, которая не является водорастворимым белком, склеивает эти ворсинки, нарушая нормальную работу кишечника. В некоторых продуктах ее слишком много, чтобы организм мог успешно с ней справляться.

Глютен накапливается в кишечнике, вызывая проблемы с желудочно-кишечным трактом. Это может стать серьезной предпосылкой для заболевания.

У некоторых, благодаря особенностям организма, клейковина переваривается нормально. Сильный желудок может справится с проблемой. Однако люди с ослабленным кишечником могут страдать от непереносимости глютена или испытывать проблемы с его усвоением. Интересно, что многие даже не подозревают об этом.

  1. Нехватка сил
  2. Перемены в настроении
  3. Пониженное либидо
  4. Апатия, депрессивные состояния
  5. Высокий уровень тревожности
  6. Раздраженность
  7. Частые запоры (или наоборот, диарея)
  8. Вздутие живота, метеоризм
  9. Нездоровая тяга к сахару
  10. Сухость кожи, раздражения, покраснения
  11. Высыпания на теле
  12. Постоянные головные боли
  13. Потеря аппетита
  14. Отечность

Подобные признаки могут свидетельствовать и о целиакии — непереносимости растительного белка. Чтобы правильно диагностировать проблему и начать бороться с ней, обратись к врачу-гастроэнтерологу. Только он определит, что именно в твоем организме работает не так. По данным медицинского портала Umedp у людей с непереносимостью глютена часто можно выявить нарушения в принятии организмом и других белков, что важно своевременно определить.

Белла Брагвадзе, врач педиатр, аллерголог-иммунолог, к.м.н., ассистент кафедры иммунологии МБФ РНИМУ им.Н.И. Пирогова

Целиакия – это наследственное заболевание, которое начинает проявляться еще в раннем детстве. Иммунная система воспринимает глютен (точнее, его фрагмент глиадин) как нечто «чужое» и реагирует на него воспалением. В итоге возникает нарушение работы желудочно-кишечного тракта. Человек страдает от боли в животе и может терять вес. Диагноз подтверждается анализом крови – Иммуноглобулин А к тканевой трансглутаминазе. После подтверждения рекомендуется исключить глютен из пищи.

Кроме обследования есть другой, более доступный способ. Его можно попробовать на себе и без врача, он не несет никакого вреда. Это экспериментальный метод выявления проблем с перевариваем растительного белка. Для него тебе нужно узнать, в каких продуктах содержится глютен, и постараться избегать их в течение нескольких недель, минимум трех.

Важно полностью отказаться от клейковины, чтобы она не продолжала накапливаться в организме, а постепенно расщепилась. После этого отметь свое состояние и вернись к употреблению пищи с глютеном. Если самочувствие не изменилось, то у тебя нет непереносимости.

Многие после эксперимента все равно склоняются к тому, что без глютена они не чувствовали тяжести в животе, вздутия, им даже кажется, что улучшилась мозговая активность. В любом случае отказ от клейковины — это не запрет чего-то жизненно важного. Все равно, что отказ от сахара. У тебя может не быть аллергии, но, если ты перестанешь его есть, тебе все равно станет лучше, потому что это вещество зашлаковывает организм и не является необходимым для процессов жизнедеятельности.

Клейковина используется в изготовлении множества продуктов. Кроме очевидных злаковых она добавляется в выпечку, сухие завтраки, даже в мясные изделия. Глютен увеличивает однородность колбасы, сосисок и других мясных полуфабрикатов. 

Ненатуральная сметана, йогурт, майонез, кетчупы и соусы — сюда также добавляют глютен для вязкости, плотности.

В приготовлении дешевых сладостей типа жевательной резинки клейковина тоже применяется.

Кроме этого в список входят

  1. Все виды консервов
  2. Детское питание в баночках
  3. Сыр
  4. Маргарин
  5. Мороженое
  6. Квас, пиво, другой алкоголь
  7. Растворимый кофе и чай в пакетиках

Часто на производстве одновременно делают продукты с использованием глютена и без него. Так как это происходит рядом или даже в одних и тех же емкостях, то следы клейковины все равно остаются. Этом может быть указано на этикетке: «Возможны следы глютена».

Если у тебя нет непереносимости, не так важно есть продукты исключительно без единого следа растительного белка, но для страдающих целиакией это жизненно необходимо.

Таблица продуктов с содержанием глютена

С помощью такой таблицы тебе будет проще понять, что стоит убрать из своего рациона. Есть масса блюд, которые можно приготовить по легким рецептам без использования глютеносодержащих продуктов.

Продукт Содержание глютена в процентах Продукт Содержание в процентах
Пшеница 80% Пшеничная крупа 80%
Манная крупа 80% Различные приправы, соусы до 40%
Печенье 27% Ячмень 22,5%
Овес 21% Сушки от 20 до 50%
Бисквит от 20 до 40% Хлебцы от 20%
Рыбные консервы и полуфабрикаты до 20% Рожь 15,7%
Геркулес, овсяная крупа 12% Макароны 11%
Сухарики от 10% Хлебобулочные изделия разных типов от 7 до 80%
Пряники
8%
Пиво, квас до 5%
Сгущенка 2% Мороженое 2-20%
Майонез 2% Шоколад  1%
Конфеты  1% Йогурт  1%
Сырки, творожная масса  1% Сухое молоко  1%
Сыр 1% Колбасные изделия от 1 до 7%

Кажется, будто покупка исключительно продуктов без глютена — только для богатых, ведь они стоят достаточно дорого. Проще и дешевле купить обычные. Что же делать?

Если ты переходишь на такую диету, не спеши скупать все пачки с отметкой «gluten free» без разбора. Часто в составе таких продуктов клейковина заменена жиром, а также много сахара. Внимательно читай этикетки.

Лучше всего готовить самостоятельно, чтобы исключить добавление вредных вкусовых добавок.

9 продуктов без клейковины

  1. Рисовая (содержит маленькое количество глютена, не критичное для тех, у кого нет целиакии), гречневая, кукурузная, пшенная каши
  2. Кисломолочные и молочные продукты (только фермерское, где животных кормили не зерном, а травой)
  3. Яйца
  4. Нежирное мясо
  5. Нежирная рыба (приготовленная без кляра и муки)
  6. Овощи, фрукты
  7. Мед
  8. Чай, заваренный в чайнике
  9. Сливочное масло

Список можно продолжать практически бесконечно. Если собираешься сесть на безглютеновую диету, для начала откажись от макарон, выпечки и хлеба, и ты почувствуешь, как преобразится твоя жизнь. Тебя перестанут беспокоить тяжесть в желудке и головная боль. Остальные вредные продукты исключай постепенно.

Источники и литература:

1. Бине Л. Антиглиадиновые антитела и целиакия // Клинический вестник. 1996. № 3. С. 48–50.
2. Лусс Л.В., Репина Т.Ю. Длительность сохранения симптомов непереносимости пищевых продуктов у больных с пищевой аллергией по результатам длительного наблюдения // Российский аллергологический журнал. 2004. № 2. С. 20–26.

Об авторе

Кристина Иванова

Краткие сведения о глютене | Виды глютеносодержащих зерновых культур и продуктов

Глютен – это белок, содержащийся в любых продуктах питания, в состав которых входят следующие глютеносодержащие зерновые культуры:

  • Пшеница
  • Рожь
  • Спельта
  • Ячмень
  • Незрелая пшеница
  • Овес (за исключением видов, не содержащих глютен)
  • Пшеница однозернянка
  • Пшеница двузернянка
  • Камут
  • Тритикале.

Глютеносодержащие продукты включают в себя муку, пшеничный крахмал, панировочные сухари, макаронные изделия, мюсли и все хлебобулочные изделия: от печенья до кренделей. Этот перечень далеко не полон: глютен также присутствует в продуктах, подвергающихся технологической обработке с использованием связующих компонентов.
Несмотря на незначительную пищевую ценность, глютен обладает полезными физиологическими и технологическими свойствами для обработки муки. Именно за счет глютена мука превращается в липкое тесто при добавлении воды. Кроме того, он делает тесто упругим и целостным, а хлеб и хлебобулочные изделия – хрустящими.

Почему некоторые люди страдают непереносимостью глютена?

Непереносимость глютена зачастую обусловлена наследственными факторами, однако также отмечается важная роль работы иммунной системы, наличия инфекций и соблюдения определенного рациона питания. Как бы то ни было, непереносимость не всегда проявляется одинаково: различают три основных вида заболеваний: целиакия, чувствительность к глютену и пшенице, а также аллергия на пшеницу. Часто эти термины используются как синонимы,но их проявления выражаются в совершенно разных симптомах и проблемах.

Среды наиболее распространенных жалоб: боль в животе, диарея и головные боли, а также, в некоторых случаях, боли в мышцах и суставах.

Прежде чем полностью отказаться от потребления хлеба и пиццы, обратитесь к специалисту, который проведет необходимые обследования и изучит ваши симптомы. Он должен установить, имеется ли у вас непереносимость глютена, и если да, то какого типа. Так или иначе, при любой из трех форм непереносимости предписано соблюдение безглютеновой диеты, которое способствует значительному улучшению самочувствия.

Глютен содержится не только в выпечке, хлебобулочных и макаронных изделиях, но и в некоторых продуктах питания, которые на первый взгляд его не содержат. Мы подготовили для вас краткий обзор, который позволит вам точно определять продукты, не содержащие глютен.

___________________________________________________________________________________________________________________________________

Вы врач или диетолог? За более подробной информацией о глютена просьба обращаться в Dr. Schär Institute, который является платформой экспертов в области непереносимости глютена и безглютеновой диеты.

Что такое глютен и список глютеновых продуктов

Глютен – очень популярный продукт белок, однако сейчас на прилавках магазинов все чаще можно встретить продукты без глютена. Но далеко не все покупатели знают, что такое глютен в продуктах и вреден ли он вообще? Быть может, пища без глютена не особенно отличается от продуктов с этой добавкой? Давайте разбираться. Для начала стоит определить, что такое глютен и чем он вреден.

По своей сути это вещество является клейковиной, сложным белком и обычно входит в состав зерновых продуктов. С точки зрения химии, клейковина — это безвкусная, податливая масса серого цвета. В соединение глютена также входят различные аминокислоты, белки и пептиды. Чтобы полностью исключить это вещество из рациона, важно знать в каких злаках содержится данное вещество. Как правило, это овес, пшеница, тритикале, рожь, а также ячмень.

Вредно ли это вещество?

Содержащиеся в нем аминокислоты необходимы нашему организму, поэтому отказ от глютена без видимых на то причин нанесет здоровью только вред. Из-за недостатка аминокислот, организм перестает усваивать некоторые витамины и лишится полезных микроэлементов.

Наносить вред организму глютен может при болезни, называющейся целиакией. Данное заболевание проявляется в нарушении некоторых функций кишечника, в частности всасывания. Однако такое заболевание не слишком распространено и встречается лишь у одного процента человечества. А вот непереносимость данного вещества бывает гораздо чаще, особенно у новорожденных детей. От целиакии она отличается тем, что желудок человека просто отказывается переваривать глютен, из-за чего происходит вздутие живота или другие неприятные вещи. Что можно отнести к симптомам, характеризующим непереносимость данного вещества:

  • боли в животе, неприятные ощущения, вздутие,
  • длительная диарея либо запор,
  • сильный запах кала,
  • проблемы с печенью,
  • болезни суставов,
  • стоматит,
  • общее беспокойство, тревожность,
  • боли в спине,
  • дерматит или кожные заболевания,
  • онемение конечностей.

Чем вреден этот белок после 40 лет?

Особую группу риска составляют люди после сорока лет, так как именно в этом возрасте желудок становится несколько слабее, переваривать глютен уже сложнее. Очень часто непереносимость данного вещества проявляется в зрелом возрасте, даже если всю жизнь человек был абсолютно здоров и не имел проблем с пищеварением. Именно поэтому людям после сорока стоит обращать повышенное внимание на свое самочувствие и посещать врача при появлении первых симптомов.

В каких крупах нет этого белка?

Список таков:

  • кукурузная мука,
  • пшеничная мука,
  • рис,
  • гречиха,
  • итальянское просо,
  • киноа,
  • амарант,
  • монтина.

Каши из этих круп отлично впишутся в рацион диеты и помогут соблюдать правильное количество углеводов. А перемолов зерна крупы в муку, можно самостоятельно испечь безглютеновый хлеб.

Какие продукты содержат этот белок

Кроме хлебных изделий и круп, глютен добавляют в огромное количество других продуктов. Он может входить в состав кетчупов, соусов и заправок, подливок, а также мороженого. Делается это для того, чтобы придать продуктовой массе форму, сделать ее более густой и пластичной. К тому же процесс добычи глютена из зерна не требует много денег, поэтому кампаниям-производителям это весьма выгодно. Клейковина практически нерастворима в воде, поэтому дабы отделить этот белок от крахмала, зерно замачивают в воде. При соединении с жидкостью он образует волокна, и именно они впоследствии повышают густоту и упругость готовых изделий. Содержат в своем составе глютен продукты из мяса — различные полуфабрикаты и колбасы. Он необходим для создания фарша, чтобы будущее изделие получилось крепким и плотным. Добавляют его также в глазировку и панировку для котлет — это обеспечивает их прилипание и украшает внешний вид. При обжарке продукты с этим белком не теряют свою форму, не рассыпаются и становятся хрустящими.

Ну, если с едой все более-менее понятно, то напитки вызывают вопросы. Что такое глютен в пиве и зачем его туда добавляют? На самом деле специально не добавляют, конечно. Но, как известно, пиво варится из ячменя, а ячмень содержит этот белок. Также его могут содержать такие алкогольные напитки, как водка, виски, джин и бурбон, ведь для их производства нередко используются зерновые культуры. А содержит ли кофе глютен? Обычный, натуральный — нет. А вот различные его заменители, кофейные ароматизаторы и начинки содержат.

Кроме всего прочего, данный белок практически всегда присутствует в таблетках и пищевых добавках, а также в готовых завтраках, которые содержат фруктовые кусочки, орехи, отруби или жир. В такие завтраки этот белок добавляют для того чтобы обогатить их белком — это помогает связать вместе остальные вещества. Используют в этом случае как просто глютен, так и муку из сои. Добавляется глютен в и молочные продукты, ведь им необходима густота. Например, в производстве плавленых сырков используют сочетание глютена и соевого белка. Различные сырные продукты, при добавлении клейковины, становятся более похожими на натуральные внешне и по вкусу.

Продукты, содержащие глютен и лактозу: таблица

Название крупы

Процентное содержание глютена

Пшеница 80,00%
Рожь 15,70%
Ячмень 22,50%
Овес 21 %
Овсянка или Геркулес 12 %
Манная крупа 50 %
Пшеничная крупа 80 %
Макаронные изделия 11 %
Хлеб и булочки От 7 до 80%
Печенье 27 %
Конфетная продукция 1 %
Бисквит От 20 до 40%
Хлебцы От 20 и выше %
Пряники 7-8%
Сухарики От 10% и выше
Сушки и бублики От 20 до 50%
Мороженое От 2 до 20%
Шоколад 1 %
Майонез 2 %
Сырная или творожная масса 1 %
Молоко сгущенное 2 %
Йогурты 1 %
Молоко сухое 1 %
Колбасы и подобные продукты От 1 до 7%
Сыр и сырные изделия 1 %

Жизнь без глютена: диета

Убрать из рациона все продукты, где есть этот белок, разумеется, невозможно. Именно поэтому врачи-диетологи установили допустимую норму вещества специально для людей с целиакией и непереносимостью глютена. В нашей стране эта норма составляет примерно 50 грамм, а вот в Европе разрешается гораздо меньше —  всего 20 грамм. Употреблять в пищу некоторую еду диета без этого белка не позволяет вовсе, однако помимо разрешенных и запрещенных продуктов, существует и опасная еда с небольшим содержанием глютена.

Список безглютеновых продуктов | Про аутизм и другие нарушения развития

Прочитано: 8 545

Если вы на безглютеновой диете, есть множество продуктов, которые вы можете выбрать, чтобы обеспечить сбалансированное питание.

Многие здоровые продукты не содержат глютен, включая фрукты, овощи, свежее мясо, рыбу и птицу, бобовые, некоторые цельные зерна, молочные продукты и масла.

Пшеница, рожь и ячмень являются основными продуктами, которых следует избегать при соблюдении безглютеновой диеты. Глютен также обычно добавляют в обработанные пищевые продукты, такие как консервированные и “коробочные” продукты.

Кроме того, некоторые зерна, такие как овес, могут быть перекрестно загрязнены глютеном, в зависимости от того, где они были обработаны.

Успех безглютеновой диеты сводится к двойной проверке этикеток ингредиентов, так как глютен часто добавляется в продукты, в которых вы не ожидаете его найти. 

Тем не менее, если вы сосредоточитесь на употреблении в основном свежих, цельных продуктов без глютена и минимального количества обработанных продуктов, у вас не возникнет проблем с соблюдением диеты без глютена.

Цельные зерна

При покупке цельного зерна важно перепроверять этикетки продуктов питания. Даже безглютеновые цельнозерновые продукты могут быть загрязнены глютеном, особенно если они обрабатываются в том же помещении, что и продукты, содержащие глютен ( 3 ).

Например, просо часто перерабатывается на предприятиях, которые также обрабатывают пшеницу, что может привести к перекрестному загрязнению. ( 4 ).

Цельное зерно без глютена

  1. Киноа
  2. Коричневый рис
  3. Дикий рис
  4. Гречиха
  5. Сорго
  6. Тапиока
  7. Просо
  8. Амарант
  9. Тефф

Зерна, которых следует избегать

  • Пшеница всех сортов (цельная пшеница, грахам, булгур, фарро, фарина, дурум, камут, бромированная мука, полба и др.)
  • Рожь
  • Ячмень
  • Тритикале ( амфидиплоид ржи и пшеницы )

Эти зерна, содержащие глютен, часто используются для производства таких продуктов, как хлеб, торты, печенье, макаронные изделия, крупы, хлебобулочные изделия и выпечка.

 Фрукты и овощи

Все свежие фрукты и овощи не содержат глютен. Однако некоторые обработанные фрукты и овощи могут содержать глютен, который иногда добавляют для ароматизации или в качестве загустителя ( 3 ).

К глютенсодержащим ингредиентам, которые могут добавлять в обработанные фрукты и овощи, относятся:

  • гидролизованный пшеничный белок,
  • модифицированный пищевой крахмал,
  • солод,
  • мальтодекстрин.

Фрукты и овощи, которые можно есть

Хотя приведенный ниже список не является полным, в нем приведены некоторые примеры свежих фруктов и овощей, которые можно есть на безглютеновой диете.

  1. Цитрусовые, в том числе апельсины и грейпфруты
  2. Ягоды
  3. Бананы
  4. Яблоки
  5. Груши
  6. Персики
  7. Овощи крестоцветные, в том числе цветная капуста и брокколи
  8. Зелень, такая как петрушка, укроп, кинза, шпинат, мангольд
  9. Крахмалистые овощи, включая картофель, кукурузу и тыкву
  10. Сладкий перец
  11. Грибы
  12. Лук, всключая шалот и порей
  13. Морковь
  14. Редис
  15. Зеленая фасоль, зеленый горох

Фрукты и овощи, которые нужно перепроверить

  • Консервированные фрукты и овощи: могут консервировать с соусами, содержащими глютен. 
  • Замороженные фрукты и овощи: иногда содержат добавленные ароматизаторы и соусы, содержащие глютен.
  • Сухофрукты и овощи: могут содержать глютен-содержащие ингредиенты. 
  • Предварительно нарезанные фрукты и овощи: могут быть загрязнены глютеном в зависимости от того, где они были предварительно приготовлены.

Белки

Многие продукты содержат белок, включая животные и растительные источники ( 3 ). Однако глютенсодержащие ингредиенты, такие как соевый соус, мука и солодовый уксус, часто используются в качестве наполнителей или ароматизаторов. Их также часто добавляют в соусы и маринады, которые сочетаются с белковыми продуктами.

Белки без глютена

  1. Бобовые (фасоль, чечевица, горох, арахис)
  2. Орехи и семена
  3. Красное мясо (свежая говядина, свинина, баранина, бизон)
  4. Домашняя птица (свежая курица, индейка)
  5. Морепродукты (свежая рыба, морские гребешки, моллюски)
  6. Традиционные соевые продукты (тофу, темпе, эдамаме и т. Д.)

Белки для двойной проверки

  • Обработанное мясо, такое как хот-доги, пепперони, колбаса, салями и бекон
  • Заменители мяса, такие как вегетарианские бургеры
  • Готовый обед с мясом или мясное ассорти
  • Фарш
  • Белки, которые были объединены с соусами или приправами
  • Готовые к употреблению белки, например, те, которые можно приготовить в микроволновке

Белки, которых следует избегать

  • Любое мясо, птица или рыба в панировке
  • Белки в сочетании с соевым соусом на основе пшеницы
  • Сейтан

Молочные продукты

Большинство молочных продуктов не содержат глютен. Тем не менее, те, которые ароматизированы и содержат добавки, всегда проверяйте дважды (3 ). Некоторые распространенные глютенсодержащие ингредиенты, которые можно добавлять в молочные продукты, включают загустители, солод и модифицированный пищевой крахмал.

Безглютеновые молочные продукты

  1. Молоко
  2. Масло и топленое масло
  3. Сыр
  4. Крем
  5. Творог
  6. Сметана
  7. Йогурт

Молочные продукты, чтобы перепроверить

  • Ароматизированное молоко и йогурты
  • Продукты плавленого сыра, такие как сырные соусы и спреды
  • Мороженое, которое иногда смешивают с добавками, содержащими глютен

Молочные продукты, которых следует избегать

  • Солодовые молочные напитки

Жиры и масла

Жиры и масла не содержат глютен. В некоторых случаях добавки, содержащие глютен, могут быть смешаны с жирами и маслами для придания аромата и загущения.

Безглютеновые жиры и масла

  1. Масло и топленое масло, масло ГХИ
  2. Оливки и оливковое масло
  3. Авокадо и масло авокадо
  4. Кокосовое масло
  5. Растительные и семенные масла, включая кунжутное масло, рапсовое масло и подсолнечное масло

Жиры и масла, чтобы перепроверить

  • Кулинарные спреи
  • Масла с добавлением ароматизаторов или специй

Напитки

Некоторые алкогольные напитки изготавливаются из солода, ячменя и других зерен, содержащих глютен, и их следует избегать на безглютеновой диете (5 ).

Безглютеновые напитки

  1. Вода
  2. 100% фруктовый сок
  3. Кофе
  4. Чай
  5. Некоторые алкогольные напитки, включая вино, твердые сидры и пиво из безглютенового зерна, таких как гречка или сорго
  6. Спортивные напитки, газированные и энергетические напитки
  7. Лимонад

Обратите внимание, что хотя эти напитки не содержат глютена, большинство из них лучше употреблять в умеренных количествах из-за содержания в них сахара и алкоголя.

Напитки для перепроверки

  • Любой напиток с добавленными ароматизаторами или добавками, например, капсулы для кофе
  • Дистиллированные спиртные напитки, такие как водка, джин и виски – даже если они помечены как безглютеновые, так как они, как известно, вызывают реакцию у некоторых людей
  • Готовые смузи

Напитки, которых следует избегать

  • Пиво, особенно светлое, эль из зерен, содержащих глютен
  • Не дистиллированные ликеры
  • Другие солодовые напитки, такие как охладители вина

Специи, соусы и приправы

Специи, соусы и приправы часто содержат глютен, но обычно упускаются из виду.

Хотя большинство специй, соусов и приправ не содержат глютена, в них иногда добавляют глютенсодержащие ингредиенты в качестве эмульгаторов, стабилизаторов или усилителей вкуса.

Некоторые распространенные глютенсодержащие ингредиенты, добавляемые в специи, соусы и приправы, включают модифицированный пищевой крахмал, мальтодекстрин, солод и пшеничную муку.

Специи, соусы и приправы, у которых внимательно читаем состав

  • Кетчуп и горчица
  • Томатный соус
  • Смак и соленые огурцы
  • Соус барбекю
  • Майонез
  • Салатная заправка
  • Соус для пасты
  • Сухие специи
  • Сальса
  • Бульонные кубики
  • Маринады
  • Соусы и начинки
  • Рисовый уксус

Специи, соусы и приправы, которых следует избегать

  • Соевый соус на основе пшеницы и соус терияки
  • Солодовый уксус

Ингредиенты, которые ищем в составе продукта

Вот список ингредиентов и пищевых добавок, которые могут указывать на то, что продукт содержит глютен.

  • Модифицированный пищевой крахмал и мальтодекстрин (если он сделан из пшеницы, он будет указан на этикетке)
  • Солодовые ингредиенты, включая солодовый уксус, солодовый экстракт и солодовый сироп
  • Стабилизатор глютена
  • Соевый или терияки соус
  • Пшеничные ингредиенты, такие как пшеничный белок и пшеничная мука
  • Эмульгаторы (будут указаны на этикетке)

Если вы не уверены, содержит ли продукт глютен, рекомендуется перепроверить его у производителя.


Похожие статьи

  • 9 продуктов с высоким содержанием витамина Д

    Витамин Д относится к группе жирорастворимых витаминов. Он естественным образом присутствует лишь в очень ограниченном количестве продуктов питания, а синтез в организме человека возможен только в определенных условиях, когда ультрафиолетовые (УФ) лучи солнечного света попадают на кожу. Эталонная суточная доза…

  • Удивительные преимущества пробиотика Lactobacillus reuteri

    Lactobacillus reuteri — один из наиболее изученных штаммов пробиотических бактерий, обладающий,доказанной многими исследованиями, огромной пользой для здоровья- от улучшения внешнего вида до повышения уровня витамина Д.

  • Глицин

    Что такое глицин? Глицин — это самая маленькая из всех аминокислот и она невероятно важна для синтеза других аминокислот, глутатиона, креатина, гема, РНК / ДНК, а также может помочь в усвоении кальция в организме  [ 1 ]. Глицин иногда называют полунезаменимым питательным веществом,…

Продукты без глютена- таблица

Продукты без глютена
фрукты, овощи, ягоды, корнеплоды (свежие, не прошедшие промышленную обработку)
мясо, птица, рыба (свежие, не прошедшие промышленную обработку)
молоко и молочные продукты (за исключением молочных продуктов, содержащих различные добавки и запрещенные злаки)
яйца
орехи, семечки, каштаны
злаки или семена растений: рис, гречиха, просо (пшено), кукуруза, киноа, амарант, сорго, семя льна, тефф
бобовые: горох, нут, фасоль, чечевица, соя и другие бобы
растительное масло: кукурузное, оливковое, подсолнечное, горчичное, льняное и другие, не содержащие ароматизаторов и масел, полученных с использованием пшеницы.
загустители*: гуаровая камедь, камедь рожкового дерева, пектин и желатин в чистом виде, агар-агар
чай листовой, кофе зерновой, специи натуральные**

*   без добавок

** фасованные порошкообразные специи могут содержать скрытый глютен

Таблица калорийности продуктов без содержания глютена

Таблица калорийности продуктов, рекомендуемых для диеты без содержания глютена

Диета, не содержащая глютен – это диета, предусматривающая полное отсутствие пищи, которая может содержать следующие четыре зерновые культуры: пшеница, рожь, ячмень и овес. Эти продукты обычно заменяются такими, которые не содержат глютин: рис, кукуруза, гречиха, просо, а также пища с крахмалом. Из них можно готовить такие же блюда, как из пшеничной муки.

Таблица калорийности продуктов без глютена
Продукт Количество Энергетическая ценность (ккал) Белки (г) Жиры (г) Углеводы (г)
Апельсиновый сок 100 мл 43 0,6 0,1 9,9
Арбуз 100 г 36 0,6 0,1 8,4
Ацидофилин 1% 100 мл 40 3,0 1,0 4,0
Баклажан 100 г 18 1,0 0,2 3,1
Белая смородина 100 г 33 1,0 0,2 13,1
Белуга бланшированная 100 г 234 23,3 15,6 0,0
Бобы 100 г 66 7,1 0,4 14,0
Брокколи свежие 100 г 25 3,0 0,4 2,4
Брусника 100 г 43 0,7 0,5 8,0
Брюква 100 г 34 1,2 0,1 7,4
Брюссельская капуста свежая 100 г 34 4,0 0,5 3,5
Виноград 100 г 69 0,5 0,2 17,6
Вишня 100 г 47 0,9 0,4 10,9
Горбуша отварная 100 г 168 22,9 7,8 0,0
Горох сушеный 100 г 298 20,5 2,0 48,6
Грейпфрут 100 г 36 0,6 0,2 9,8
Груша 100 г 54 0,6 0,2 14,4
Ежевика 100 г 31 2,0 0,0 4,4
Жир из печени трески 100 мл 898 0,0 100,0 0,0
Зеленый горошек свежий 100 г 79 6,0 0,7 12,0
Зеленый лук 100 г 29 4,1 0,8 3,9
Земляника 100 г 33 0,8 0,5 8,3
Зубатка отварная 100 г 114 15,5 5,8 0,0
Индейка, грудка 100 г 84 19,2 0,7 0,0
Итальянская капуста 100 г 38 3,3 0,4 7,8
Йогурт фруктовый 1,5% 100 мл 63 3,7 1,5 8,9
Кабачки 100 г 23 0,6 0,3 4,9
Камбала отварная 100 г 103 18,3 3,3 0,0
Капуста белокачанная 100 г 29 1,7 0,2 7,4
Карась отварной 100 г 102 20,7 2,1 0,0
Карп отварной 100 г 102 16,0 3,7 2,0
Картофель 100 г 80 2,0 0,0 16,0
Каша гречневая 100 г 336 12,6 3,1 69,3
Кефир 0 % 100 мл 30 3,0 0,1 3,8
Клубника 100 г 28 0,7 0,4 7,2
Клюква 100 г 26 0,5 0,0 3,8
Кольраби 100 г 29 2,2 0,3 6,5
Красная смородина 100 г 31 1,1 0,2 13,8
Крыжовник 100 г 41 0,8 0,2 11,8
Кукуруза 100 г 97 3,0 1,2 18,2
Кукурузное масло 100 мл 884 0,0 100,0 0,0
Курица 100 г 202 18,5 14,3 0,0
Лещ отварной 100 г 126 20,9 4,7 0,0
Лук репчатый 100 г 30 1,4 0,4 6,9
Лук-порей 100 г 24 2,2 0,3 5,7
Макрель отварная 100 г 124 22,8 3,6 0,0
Малина 100 г 29 1,3 0,3 12,0
Масло обыкновенное 100 г 659 1,1 73,5 1,1
Мед пчелиный 100 мл 324 0,0 0,0 79,5
Минтай отварной 100 г 79 17,6 1,0 0,0
Молоко 0,5% 100 мл 39 3,5 0,5 5,1
Морковный сок 100 мл 43 0,4 0,1 11,3
Морковь 100 г 31 0,8 0,3 6,6
Мука гречневая, диетическая 100 г 367 13,6 1,2 73,7
Мука кукурузная, диетическая 100 г 330 7,2 1,5 70,2
Мука рисовая, диетическая 100 г 371 7,4 0,6 82,0
Мясо кролика 100 г 156 21,0 8,0 0,0
Налим отварной 100 г 92 21,4 0,7 0,0
Нут сушеный 100 г 309 20,1 4,3 46,4
Огурец 100 г 15 0,7 0,1 3,0
Окунь морской отварной 100 г 112 19,9 3,6 0,0
Оленина 100 г 125 21,0 4,5 0,0
Оливковое масло 100 мл 882 0,0 99,6 0,2
Осетр отварной 100 г 179 17,7 12,0 0,0
Палтус отварной 100 г 216 14,0 17,8 0,0
Пахта 0,5% 100 мл 37 3,4 0,5 4,7
Пекинская капуста 100 г 12 1,2 0,2 3,2
Перец болгарский 100 г 26 0,9 0,3 5,2
Перец зеленый сладкий 100 г 27 1,3 0,0 5,3
Перец красный сладкий 100 г 26 1,3 0,0 5,3
Персики 100 г 46 1,0 0,2 11,9
Петрушка, зелень 100 г 41 4,4 0,4 9,0
Подсолнечное масло 100 мл 884 0,0 100,0 0,0
Помидоры 100 г 19 0,8 0,3 3,5
Простокваша 1% 100 мл 40 3,0 1,0 4,1
Пшено 100 г 348 11,5 3,3 66,5
Рапсовое масло 100 мл 900 0,0 100,0 0,0
Рапсово-соевое масло 100 мл 884 0,0 100,0 0,0
Редис 100 г 14 1,0 0,2 4,4
Репа 100 г 26 1,1 0,3 8,2
Рис белый 100 г 344 6,7 0,7 78,9
Рис коричневый 100 г 331 6,3 4,4 65,1
Салат 100 г 12 1,2 0,3 1,3
Свекла 100 г 37 1,5 0,1 7,6
Свекольная ботва 100 г 17 2,1 0,5 5,5
Сельдерей, зелень 100 г 13 1,0 0,2 3,6
Сельдерей, корень 100 г 21 1,6 0,3 7,7
Сливы 100 г 45 0,6 0,2 11,7
Соевое масло 100 мл 884 0,0 100,0 0,0
Сом отварной 100 г 196 18,4 13,6 0,0
Соя 100 г 381 2,0 0,1 1,0
Спаржа 100 г 23 2,2 0,2 3,3
Ставрида отварная 100 г 133 20,6 5,6 0,0
Судак отварной 100 г 97 21,3 1,3 0,0
Сыр камамбер 100 г 324 15,3 28,8 0,1
Сыр Пармезан 100 г 452 41,5 32,0 0,1
Томатный сок 100 мл 13 0,8 0,1 2,6
Треска отварная 100 г 78 17,8 0,7 0,0
Турецкий горох «Нут» 100 г 127 6,3 3,2 18,3
Тыква 100 г 28 1,3 0,3 7,7
Укроп 100 г 28 1,3 0,3 7,7
Фасоль белая сушеная 100 г 102 7,0 0,5 16,9
Фасоль стручковая свежая 100 г 24 2,0 0,2 3,6
Хек отварной 100 г 95 18,5 2,3 0,0
Хрен 100 г 67 4,5 0,6 18,1
Цветная капуста свежая 100 г 21 2,4 0,3 2,3
Целое куриное яйцо 100 г 139 12,5 9,7 0,6
Цикорий 100 г 21 1,7 0,2 4,1
Цуккини 100 г 16 1,5 0,2 3,0
Черешни 100 г 61 1,0 0,3 14,6
Черная смородина 100 г 35 1,3 0,2 14,9
Черника 100 г 45 0,8 0,6 12,2
Чеснок 100 г 146 6,4 0,5 32,6
Чечевица сушеная 100 г 284 24,0 1,5 42,7
Шампиньоны 100 г 15 2,1 0,5 0,5
Шпинат 100 г 17 2,7 0,4 0,8
Щавель 100 г 21 1,1 0,8 4,9
Щука отварная 100 г 98 21,3 1,3 0,0
Яблоки 100 г 46 0,4 0,4 12,1
Яблочный сок 100 мл 42 0,1 0,1 10,0

Рекомендации диеты, не содержащей глютен

Находясь на диете, не содержащей глютен, запрещены заменители кофе, чай с добавлением солода, кофе с вкусовыми добавками, некоторые виды какао, пиво, алкогольные напитки, такие как водка, джин, виски. Из молочных продуктов: сгущенное молоко, шоколадные напитки с добавками, йогурт с добавлением крахмала, сгущенная сметана. Нельзя также употреблять мясные и рыбные консервы, сильно переработанные продукты, такие как сосиски, паштеты, колбасы и т.д., полуфабрикаты в панировке (рыбные палочки и т.п.). Запрещены соусы и майонез с добавлением муки, а также традиционный хлеб, макаронные изделия, каши, мюсли, отруби, хлопья (в том числе рисовые и кукурузные, если содержат ячменные солод), панировка, тертая булка. Следует также обратить внимание на состав пирожных, сладостей или чипсов. Из добавок запрещены соевый соус, бульоны, кетчуп, спиртовой уксус, некоторые виды горчицы, сухие супы, традиционные супы: белый борщ, суп «журек» (закваска).

Продукты, не содержащие глютен, должны быть обозначены международным символом в виде зачеркнутого колоса. Большинство продуктов, не содержащие глютен, содержат мало железа, витаминов группы В, балластного вещества, поэтому при такой диете нужно увеличить употребление фруктов и овощей, а также бобовых растений. При склонностях к запорам – добавляйте рисовые, соевые или кукурузные отруби. В меню стоит добавить рис, гречневую кашу. Это хорошие источники углеводов, которых в диете, не содержащей глютен, слишком мало.

Приготовленные блюда, не содержащие глютен, может кушать вся семья. Большинство рецептов можно без труда подогнать под такую диету, например, суп не должен заправляться мукой, обычные макароны можно заменить такими, которые не содержат глютен, или рисом, кашами. Котлеты могут быть в панировке из булки, не содержащей глютен, или только в яйце. При покупке йогуртов, колбасных изделий, нужно обратить внимание, не содержат ли они глютен.

Безглютеновая диета

Одной из популярных во всем мире диет является безглютеновая. Безглютеновая диета может считаться самым безопасным способом похудения, поскольку не наносит организму вреда, который провоцируется глютеном. Кроме того, без продуктов, содержащих его, вполне можно обойтись, и только с пользой для здоровья. Почитателей этой диеты становится все больше.

Глютен – в народе известный как клейковина – входит в группу запасающих белков, которые в силу индивидуальных особенностей, не усваиваются организмом. Был выявлен в семенах таких злаков как рожь, пшеница, ячмень, в меньшей степени овес.

Диетологи утверждают, что клейковина в больших количествах не полезна никому. Обволакивая кишечник, она снижает его способность продвигать пищу. Задерживаясь в тонком кишечнике дольше положенного, не переваренная еда начинает бродить, приводя к повышенному газообразованию, коликам у детей, диарее и к возникновению язв.

С особенной осторожностью нужно отслеживать влияние глютена на детей. Их пищеварительная система еще не сформирована, и поэтому сложно выявить склонность к аллергии на клейковину. Во время не замеченная реакция может перерасти в целиакию. По этой причине каши для прикорма у многих производителей детского питания не содержат глютен.

Целиакия и ее лечение

Диета, исключающая продукты с клейковиной, изначально не имела целью снижение веса, а была разработана как лечение аллергической реакции на глютен.

Целиакия – редкая болезнь, характеризующаяся непереносимостью глютена. Этот белок не усваивается организмом и приводит к поражению тонкого кишечника. Если не устранить причину, возможно развитие таких болезней как рассеянный склероз, остеопороз, бесплодие и некоторых неврологических заболеваний. Единственным способом лечения является диетическое питание. Именно для людей с целиакией диетологами была разработана безглютеновая диета.

Оказалось, достаточно исключить этот белок из рациона и здоровье улучшится. Поскольку проблема непереносимости этого белка существует во всем мире, диетологи рекомендуют употреблять в пищу продукты, изначально не имеющие отношение к глютену.

 

Явный и скрытый глютен

Все было бы легко, если бы глютен содержался только в злаках и продуктах, изготовленных с их использованием. Но проблема в том что, кроме явного глютена, есть еще и скрытый. Людям, чувствительным к клейковине, нужно быть особенно осторожными с выбором. Продукты, которые на первый взгляд не должны содержать клейковину, могут включать в состав скрытый глютен. Поэтому не стоит пренебрегать изучением ингредиентов.

Добросовестный производитель всегда указывает в составе, что продукт содержит или может содержать следы глютена. Значок на упаковке с перечеркнутым колосом означает, что клейковины в составе нет, поэтому продукт можно брать без опасений.

Известный педиатр Комаровский рекомендует не паниковать, а тщательно изучать информацию на упаковке с детским питанием. Если предпосылок к аллергии нет, то беспокоиться о наличии клейковины не стоит.

Самая важна рекомендация! Внимательно читайте состав покупаемых вами продуктов, даже таких простых, как приправы.

 

Где может «скрываться» глютен

Клейковина добавляется в тесто для придания ему пышности. Многие кондитерские и хлебобулочные изделия и даже некоторые лекарственные препараты содержат глютен. Чтобы исключить реакцию на него, лучше отказаться от сладкого и мучного. Макаронные изделия также опасны, поскольку изготавливаются из пшеницы. А в мороженое глютен добавляется для создания кремообразной консистенции, поэтому холодное лакомство тоже находится в списке запрещенных продуктов.

В таблице приведены лишь некоторые продукты с возможным содержанием скрытого белка.

Продукты со скрытым глютеном
Наименование:
1. Хлеб
2. Сдобные булочки и любая выпечка
3. Мука и изделия из нее (в т.ч. Макароны)
4. Торты, печенья, конфеты, шоколадные плитки
5. Растворимый кофе
6. Мороженое
7. Соусы, майонез, кетчуп
8. Бульонные кубики и суповые основы
9. При реакции на клейковину следует отказаться от этих продуктов

 

Суть и принципы безглютеновой диеты

Чтобы избавиться от лишнего веса, необходимо кушать 5 раз в день, составляя график так, чтобы последний прием пиши завершить к 18 часам.

Кушать можно исключительно продукты, свободные от клейковины, в любой комбинации и в количестве, необходимом для насыщения. Список продуктов, которые можно употреблять без опасений во время диеты, весьма широк, поэтому разнообразие меню можно гарантировать.

Продукты без глютена

Разрешенные продукты:

Наименование: Наименование:
1 Рис 13 Ягоды
2 Гречка 14 Амарант
3 Кукуруза 15 Сорго
4 Просо картофель 16 Соя
5 Рыба 17 Творог
6 Мясо 18 Тапиока
7 Яйца 19 Бобы
8 Фрукты 20 Овощи
9 Мёд 21 Крахмал
10 Любые молочные продукты
11 Сыры
12 Горох, чечевица

Переедать нельзя. Обязательно включать в рацион овощи и фрукты, например, в виде коктейлей для похудения.
Напитки – чай, кофе, какао – должны быть только натуральными.
Нельзя есть любые полуфабрикаты и продукты из списка запрещенных продуктов.

Продукты содержащие глютен:

Наименование: Наименование:
1 Рож 10 Пшеница
2 Овёс 11 Ячмень
3 Макаронные изделия 12 Ячневая крупа
4 Пшеничная крупа 13 Геркулес
5 Перловка 14 Манная крупа
6 Мясные полуфабрикаты и консервы 15 Колбасные изделия
7 Рыбные полуфабрикаты 16 Рондитерские изделия
8 Соусы 17 Пиво

 

Продукты со скрытым глютеном тоже по возможности исключить.
Важен прием витаминно-минеральных комплексов.
7 дней такого питания способны избавить от 2 – 4 кг. Хорошей заменой глютеносодежащим продуктам станут аналоги без глютена. Например, мука, практически любая зерновая мука содержит глютен, что значительно ограничивает в выборе блюд, значит нельзя есть блинчики, пирожные и печенье. А если ребенку нельзя глютеносодержащие продукты, то чем ему лакомиться? Заменить обычную муку может натуральная арахисовая или кокосовая сука, также есть специальные смеси для блинов без глютена.

 

Почему происходит снижение веса на безглютеновой диете

Научного подтверждения тому, что именно отсутствие глютена приводит к снижению веса, нет. Чтобы восполнить нехватку полезных микроэлементов, в рацион включается большое количество овощей, фруктов и «хорошего» белка.

Часть диетологов склоняется к тому, что именно белок и грубая овощная клетчатка играют решающую роль в похудении. На переработку белковой пищи уходит значительная часть калорий, а овощи способствуют очищению организма. Добавить к этому отказ от сладкого и мучного – основной причины набора веса – получится диетическое питание, которое реально поможет похудеть.

 

Похудение без глютена

Длительные наблюдения за больными целиакией показали, что при исключении глютеносодержащей пищи теряется вес. Этот факт и был положен в основу безглютеновой диеты для похудения.

Достоинства диеты

  • Подходит всем, если нет непереносимости каких-либо продуктов, не содержащих глютен.
  • Потеря веса за неделю может достигать 3-4 кг.
  • Низкая калорийность и одновременное разнообразие рациона.

Недостатки

  • Растительная клетчатка, которой богаты «запрещенные» злаковые, поступает в ограниченном количестве, поэтому нужно употреблять больше овощей.
  • Безглютеновая диета предполагает избыток углеводов за счет снижения количества белка, поэтому нужно следить за калорийностью блюд.
  • Количество минералов и витаминов, поступающих в организм с пищей, тоже резко сокращается. Рекомендуется принимать витаминно-минеральные комплексы, компенсирующие недостаток этих веществ.

 

Внимание! Информация опубликована исключительно в ознакомительно – информационных целях. Перед использованием диеты, проконсультируйтесь с врачом.

Таблица данных о продуктах питания

— Глютен

Глютен входит в состав белка, содержащегося в пшенице, и в меньшей степени в ржи, ячмене и овес. Глютен в значительной степени отвечает за способность пшеничной муки для формирования «эластичного» жидкого теста и теста. Без глютена в муке было бы невозможно производить легкую выпечку или хорошо поджарившийся хлеб характерные для пшеничной муки.

Есть несколько люди, у которых есть состояние, при котором слизистая оболочка кишечника повреждены глютеном; это известно как глютеновая болезнь.Это повреждение интер фермы с нормальным усвоением питательных веществ из переваренной пищи и может привести к заболеванию, напоминающему общее недоедание.

Целиакия контролируется за счет исключения глютена из рациона. Это означает избегать продукты, содержащие пшеницу, рожь и ячмень. Положение овса неоднозначно но некоторые люди, страдающие глютеновой болезнью, также имеют чувствительность к овсу. Если у вас глютеновая болезнь, вы должны строго соблюдать безглютеновая диета, и ее, как правило, необходимо продолжать на всю жизнь.Правильное диетическое руководство очень важно, поскольку пшеничная мука скрыта во многих продуктах. полуфабрикаты, в которых он используется как наполнитель. Есть безглютеновые товары в наличии, а также специально приготовленные безглютеновые продукты, например, хлеб, печенье и пирожные.

Для особых блюд посоветуйтесь с врачом, диетологом или в местном обществе целиакии. В Австралии Министерство здравоохранения Содружества наций составило диетический справочник. Руководство по лечению целиакии, которое можно получить по адресу: Книжные магазины правительства Австралии.

Общие правила для безглютеновых продуктов показаны на рисунке 65. (Могут использоваться и другие продукты с пометкой «без глютена».)

РИСУНОК 65: РЕКОМЕНДАЦИИ ПО БЕЗГЛЮТЕНОВОЙ ДИЕТЕ

Как определить клейковину на этикетках пищевых продуктов

Если вы новичок в безглютеновой диете или даже если вы какое-то время не употребляли глютен, вам необходимо понимать, что на самом деле означает термин «безглютеновый» на этикетках продуктов питания и продуктов.В конце концов, «бесплатно» не обязательно означает «ноль».

Вместо этого он предлагает приемлемый уровень глютена, определенный Управлением по контролю за продуктами и лекарствами США (FDA). В отличие от пищевых аллергенов, производители не обязаны указывать глютен на этикетках пищевых продуктов — только пшеницу, что еще больше затрудняет выбор «безопасных» продуктов, если у вас чрезмерная чувствительность к глютену.

Чтобы упростить выбор, нужно выяснить, где в продуктах скрывается глютен. Некоторые из них просты (например, продукты, содержащие пшеницу, ячмень или рожь), в то время как другие менее чем очевидны.Другие продукты по-прежнему могут содержать глютен только иногда.

Во-вторых, вам необходимо знать, что FDA требует от производителя, чтобы его продукт был сертифицирован как безглютеновый.

Envision / Getty Images

Альтернативные названия глютена

Следующие ниже термины представляют собой наиболее часто используемые латинские термины для пшеницы, ячменя и ржи. Если вы видите что-либо из этого, продукт содержит глютен:

  • Triticum vulgare (пшеница)
  • Triticum (гибрид пшеницы и ржи)
  • Hordeum vulgare (ячмень)
  • Secale cereale (рожь)
  • Triticum spelta (полба, a форма пшеницы)

Ингредиенты, всегда содержащие глютен

Следующие термины обозначают ингредиенты, которые всегда содержат глютен:

  • Пшеничный протеин / гидролизованный пшеничный протеин
  • Пшеничный крахмал / гидролизованный пшеничный крахмал
  • Пшеничная мука / хлебная мука / беленая мука
  • Булгур: разновидность пшеницы
  • Солод: из ячменя
  • Кускус: из пшеницы
  • Фарина: Сделано из пшеницы
  • Паста: Сделано из пшеницы, если не указано иное
  • Сейтан: Сделано из пшеничного глютена и обычно используется в вегетарианских блюдах
  • Пшеница или трава ячменя: будут перекрестно загрязнены
  • Масло или экстракт зародышей пшеницы: Будет быть перекрестным загрязнением

Ингредиенты, которые могут содержать глютен

В зависимости от источника все эти ингредиенты потенциально могут содержать глютен.FDA требует, чтобы производители продуктов питания указывали на этикетках ингредиенты, содержащие пшеницу. Тем не менее, другие зерна, содержащие глютен, потенциально могут быть использованы для приготовления некоторых из этих ингредиентов.

Вам нужно будет уточнить у производителя, безопасна ли еда, содержащая один или несколько из этих ингредиентов, для безглютеновой диеты:

  • Растительный белок / гидролизованный растительный белок: может происходить из пшеницы, кукурузы или сои
  • Модифицированный крахмал / модифицированный пищевой крахмал: может происходить из нескольких источников, включая пшеницу
  • Натуральный ароматизатор / натуральный ароматизатор: может происходить из ячменя
  • Искусственный ароматизатор / искусственный ароматизатор: может происходить из ячменя
  • Карамельный краситель: теперь считается безопасным ингредиентом, но если вы сомневаетесь, обратитесь к производителю
  • Модифицированный пищевой крахмал
  • Гидролизованный растительный белок (HPP)
  • Гидролизованный растительный белок ( HVP)
  • Приправы: могут содержать пшеничные наполнители
  • Ароматизаторы: могут содержать пшеничные наполнители
  • Растительный крахмал: может содержать пшеничные наполнители
  • Декстрин и мальтодекстрин: оба иногда производятся из пшеницы

Сертификат без глютена

Пища, не содержащая глютеновых ингредиентов, может подвергнуться перекрестному загрязнению глютеном во время обработки.Вот почему особенно важно обращать внимание на этикетки, если у вас повышенная чувствительность к глютену, и выбирать только продукты, сертифицированные без глютена.

В августе 2013 года FDA объявило о новом правиле для маркировки продуктов, не содержащих глютен. Согласно правилу, производители должны гарантировать, что их продукты содержат менее 20 частей на миллион (ppm) глютена, чтобы иметь маркировку «без глютена».

Некоторые сторонники безглютеновой диеты настаивают на том, что стандарт FDA не соответствует требованиям и что симптомы могут развиваться при 10 промилле и ниже.Такие страны, как Новая Зеландия и Австралия, уже приняли стандарт сертификации менее 5 частей на миллион.

Требования к маркировке продуктов, не содержащих глютен, распространяются только на упакованные продукты. Правило не распространяется на мясо, птицу или яйца без скорлупы, а также на дистиллированные спиртные напитки и вина, изготовленные с содержанием спирта 7% или более.

Не существует стандартного символа для продуктов без глютена. Производители могут просто напечатать на своей этикетке слово «без глютена», если оно будет правдивым. Более того, в США нет единого критерия сертификации.

Есть ряд других организаций, предлагающих сертификацию, каждая со своими тестами и стандартами приемлемого уровня глютена. К ним относятся:

  • Группа непереносимости глютена
  • Ассоциация поддержки целиакии (CSA)
  • Группа по контролю над аллергенами
  • Сертифицировано натурально выращенным
  • Проект без ГМО
  • NSF International
  • Национальная органическая программа
  • Агентство кошерной сертификации
  • USDA Organic
  • Перекрещено Торговая марка зерна

Организация по сертификации безглютеновых продуктов (GFCO) Группы по непереносимости глютена является одним из примеров организации, которая предлагает сертификацию продуктов с содержанием глютена менее 10 промилле.

Для людей с глютеновой болезнью или без глютеновой чувствительности выбор продукта с этикеткой GFCO, например, может иметь решающее значение между хорошим и плохим здоровьем пищеварительной системы.

Руководство по цельнозерновым продуктам без глютена

Вся история (зерно)

Польза для здоровья цельнозерновых продуктов без глютена, как распознать цельнозерновые продукты в продуктовом магазине, а также простые идеи цельнозерновых блюд и закусок для вашей семьи

В течение многих лет безглютеновые зерна не привлекали особого внимания, но популярность безглютеновой диеты сделала некоторые из этих «древних зерен» снова новыми.Киноа, например, часто появляется на полках продуктовых магазинов и даже в меню ресторанов. От гречки до сорго, эти зерна добавляют значительную питательную ценность безглютеновой диете, а также улучшают вкус и разнообразие. Тем не менее, исследования по-прежнему показывают, что люди, соблюдающие безглютеновую диету, не едят рекомендуемое количество порций зерна, в частности цельнозерновых. Ранние версии безглютеновых продуктов часто не содержали цельнозерновые; они в значительной степени полагались на белую рисовую муку и кукурузный или тапиоковый крахмал.Хорошая новость заключается в том, что тенденция, похоже, меняется, поскольку производители вводят все больше продуктов, содержащих цельнозерновые продукты без глютена.

Что такое цельное зерно? Рисунок 1.

Согласно данным Совета по цельному зерну, «цельнозерновые продукты или продукты из них содержат все основные части и естественные питательные вещества цельного зерна зерна в их исходных пропорциях. Если зерно было обработано (например, расколото, измельчено, прокатано, экструдировано и / или подверглось тепловой обработке), пищевой продукт должен обеспечивать такой же богатый баланс питательных веществ, который содержится в исходных семенах зерна.Короче говоря, должны присутствовать отруби, зародыши и эндосперм зерна (см. Рис. 1). Очищенные зерна отличаются тем, что они измельчены, что удаляет отруби и зародыши, и, к сожалению, большую часть питательных свойств. В таблице 1 приведен список цельнозерновых продуктов без глютена.


Таблица 1.


Цельное зерно для всего тела

Диета, богатая цельнозерновыми продуктами, может помочь предотвратить хронические заболевания.Обзор 14 исследований, опубликованных в журнале Circulation за 2016 год, показал, что те, кто ел больше всего цельного зерна, имели более низкий риск общей смерти, смерти от болезней сердца и смерти от рака, чем те, кто ел меньше всего. Однако только у тех, кто ел не менее 30 граммов цельного зерна в день, например, полстакана вареного коричневого риса или треть стакана овсянки без глютена, был снижен риск смерти от рака. Исследователи также отметили еще большее снижение риска смерти для тех, кто ел более 30 граммов в день.Исследование 2016 года, опубликованное в American Journal of Clinical Nutrition , показало, что среди 55000 взрослых датчан те, кто ел больше всего цельного зерна каждый день, имели самый низкий риск сердечного приступа, а овес особенно защищает от сердечных заболеваний. Цельные зерна могут даже защитить ваш мозг, поскольку исследование, проведенное в исследовании Clinical Nutrition в 2016 году, показало, что повышенное потребление цельного зерна снижает воспаление в головном мозге.

Зерно без глютена

Цельнозерновые продукты имеют множество преимуществ для здоровья тем, кто соблюдает безглютеновую диету.До постановки диагноза пациенты с глютеновой болезнью , вероятно, будут страдать от дефицита питательных веществ из-за нарушения всасывания. Но даже после принятия безглютеновой диеты все еще существует риск нехватки питательных веществ, особенно клетчатки, железа, кальция, витамина D, витаминов группы B и магния. Многие безглютеновые виды хлеба и злаков не обогащены, как злаки, содержащие глютен. Кроме того, у людей с глютеновой болезнью может быть какая-то другая пищевая непереносимость, такая как непереносимость лактозы, которая может вызвать дальнейший дефицит.Цельнозерновые продукты без глютена могут стать хорошим источником этих необходимых питательных веществ.

Больные глютеновой болезнью часто жалуются на запор; Безглютеновая диета обычно содержит меньше клетчатки, чем диета, содержащая продукты из пшеницы. «Клетчатка и цельнозерновые продукты идут рука об руку, поэтому эти маленькие ароматические ядра — идеальный способ добавить больше клетчатки в безглютеновую диету», — говорит Келли Тупс, диетолог Oldways и Совета по цельнозерновым продуктам. «Отсутствие глютена не означает отсутствие зерна.Она говорит, что всего четверть стакана сырого овса или гречки без глютена содержит 4 грамма пищевых волокон, а просо и теф — 3 грамма. Взрослые должны стремиться потреблять около 25 граммов пищевых волокон каждый день.

Польза для здоровья цельнозерновых продуктов без глютена распространяется не только на клетчатку. Киноа, например, содержит белок высочайшего качества из всех злаков или злаков. Он также богат цинком, магнием и железом. Просо — еще один источник питания, содержащий множество витаминов группы В, включая ниацин, тиамин, фолат и В6, а также клетчатку, железо, магний и цинк.Сорго содержит сравнимое количество белка с пшеницей, но при этом является отличным источником цинка и железа. Тефф содержит больше кальция, чем любое другое зерно, что очень помогает пациентам, которым может не хватать этого важного минерала из-за непереносимости лактозы. См. Таблицу 2, в которой указаны конкретные преимущества для здоровья различных цельнозерновых продуктов, не содержащих глютен.

Поиск завершен

В течение многих лет безглютеновые продукты, такие как крекеры, хлеб и макаронные изделия, в значительной степени зависели от менее дорогих и менее питательных крахмалов, таких как кукурузный крахмал и белая рисовая мука.К счастью, эта тенденция, похоже, меняется, и становится все проще найти продукты, изготовленные из цельнозерновых продуктов без глютена. «Сегодня такие продукты, как макароны с киноа, являются практически мейнстримом, — отмечает Тупс, — а миски из коричневого риса можно найти в ресторанах быстрого питания по всей стране».

При покупке цельного зерна Toups советует искать на этикетке ингредиента ключевое слово «цельное», как в цельнозерновой кукурузной муке или цельнозерновом сорго. «Некоторые цельнозерновые продукты, такие как просо, киноа, коричневый рис, красный рис [и другой цветной рис], не всегда имеют слово« цельный », но практически всегда являются цельнозерновыми.”

Рис. 2.

Быстрая идентификация цельнозерновых продуктов при покупке иногда бывает затруднительной. Совет по цельному зерну создал марку цельного зерна в 2005 году (см. Рис. 2). Basic Stamp дает гарантию, что в продукте содержится не менее половины цельнозерновой порции. Более того, 100% -ный штамп гарантирует, что все зерна в продукте являются цельнозерновыми. «Число на штампе цельного зерна указывает, сколько граммов цельного зерна содержится в одной порции продукта, что упрощает сравнение продуктов и выбор продукта с наибольшим количеством цельного зерна», — поясняет Тупс.Веб-сайт Совета по цельному зерну упрощает поиск продуктов со штампом, позволяя потребителям искать продукты, специально не содержащие глютен. Вы можете найти этот список, перейдя на сайт Wholegrainscouncil.org и нажав «Найти цельнозерновые». Обязательно уточните поиск только безглютеновых продуктов.

Очень важно отметить, что некоторые зерна, не содержащие глютен, подвержены риску заражения другими зернами. В 2009 году Триша Томпсон, доктор медицины из компании Gluten Free Watchdog, LLC, протестировала 22 зерна без глютена, которые не были помечены как свободные от глютена, и обнаружила, что семь (32 процента) образцов были загрязнены различным количеством глютена.Кроме того, она обнаружила, что рекомендации по аллергенам, такие как «сделанные на одном предприятии с пшеницей», не позволяют достоверно указать, какие зерна были заражены. Важно помнить, что протестированные зерна не были маркированы как свободные от глютена; Целью тестирования было определить, подвержены ли некоторые зерна, не содержащие глютен, риск заражения глютеном. По этой причине Томпсон и другие эксперты рекомендуют людям, соблюдающим безглютеновую диету, покупать зерна, помеченные как «не содержащие глютен».Хотя эти зерна могут быть немного дороже, производители предпримут дополнительные меры, чтобы сохранить свои зерна в безопасности.

Готовим!

Исследования показали, что многие люди, соблюдающие безглютеновую диету, потребляют гораздо меньше зерен, чем рекомендуется, а когда они все же выбирают зерновые, они, как правило, тяготеют к белому рису. Отчасти это может быть связано с незнанием того, как готовить различные злаки без глютена. Тупс предлагает несколько советов для тех, кто плохо знаком с этими зерновыми: «Переход от белого риса к коричневому или от белого хлеба без глютена к хлебу из цельнозернового без глютена — это бессмысленный переход, который не требует радикального отхода от рутины.Однако она поощряет тех, кто любит приключения, находить «рог изобилия вкусов и текстур» в других зерновых.

«Для тех, кто скучает по кус-кусу, сорго — отличная альтернатива без глютена», — отмечает она. «Он отлично подходит для зерновых салатов или в качестве сытной основы для карри и рагу». Она рекомендует использовать сорго для выпечки, так как оно имеет сладкий вкус, очень имитирующий пшеничный (см. Рецепт ниже). Еще она поощряет квиноа. «Он готовится за 15 минут, что намного быстрее, чем печеный картофель, рис и другие безглютеновые крахмалы.«Квиноа хорошо заменяет рис, например жаркое и плов. «Он также сохраняет свою текстуру при охлаждении, а это означает, что это идеальный питательный топпер для всех видов красочных салатов и прекрасная основа для салатов из злаков без глютена». Совет по цельному зерну предлагает вкусное блюдо на завтрак в средиземноморском стиле с киноа, которое можно приготовить накануне вечером (см. Рецепт ниже).

Амарант также очень универсален. Его можно «выложить» в сковороде и есть как попкорн, или сделать начинкой или панировкой для мяса или курицы.Амарантовую муку можно добавлять в подливку или использовать для повышения питательных качеств выпечки; замените от четверти до одной трети безглютеновой муки амарантовой мукой. Из гречки можно сделать гарнир, кашу или начинку. Из молотой гречки получается питательная каша, и ее можно назвать «гречневыми сливками». Хотя название может немного сбивать с толку, в чистой гречке нет пшеницы; однако некоторые продукты для выпечки, такие как смеси для гречневых блинов, могут содержать пшеничную муку, поэтому всегда проверяйте этикетку.

Из пшена можно приготовить каши и плов. Из него также можно приготовить крекеры или поджарить и добавить в супы. Тупс рекомендует Manhattan Millet Cakes (см. Рецепт ниже) как хороший способ израсходовать остатки проса. Пшенная мука имеет легкую консистенцию и может заменить до 30 процентов в рецептах выпечки. Однако пшенная мука легко портится, и ее следует хранить в морозильной камере. Тефф можно использовать для приготовления вегетарианских гамбургеров, смешав приготовленный теф с фасолью или тофу, чесноком, зеленью и луком.Мука из тефа хорошо сочетается с другой безглютеновой мукой, особенно с более темными продуктами, такими как пирожные и пирожные. Блины и вафли можно приготовить из 100-процентной муки из тефа.

Независимо от того, какое зерно вызывает у вас интерес, Toups рекомендует планировать заранее. «Полезно приготовить большую порцию в начале недели, чтобы время приема пищи проходило более гладко в другие дни». Заморозьте приготовленные цельнозерновые продукты в микроволновой печи позже или даже купите их предварительно приготовленными и замороженными. «С этими трюками под вашим поясом будет несложно полить молоком миску с теплой лебедой и изюмом утром, добавить горсть сорго в перец чили или смешать просо и салат из жареных овощей на ужин.”

Пригласите детей на борт

Попкорн — это цельнозерновая закуска для детей и взрослых! Тоупс рекомендует сделать попкорн еще более полезным, отказавшись от сливочного масла в пользу оливкового масла и слегка посолив. Собирая обед, думайте о цельнозерновой продукции, выбирая хлеб, рулеты или лепешки. «Чтобы удовлетворить любовь детей к закускам, приготовленным руками, создайте коробку для бенто, наполненную фруктами и овощами, нарезанными забавной формы, а также сыр, цельнозерновые крекеры без глютена и соусы, такие как хумус или йогурт», — говорит Тупс.«На рынке так много вкусных цельнозерновых крекеров без глютена».

Цельнозерновые продукты могут добавить много питательных веществ в безглютеновую диету в дополнение к желанному разнообразию и вкусу. Выбирайте продукты, которые содержат цельнозерновые продукты, и используйте такие инструменты, как клеймо цельного зерна, чтобы легко идентифицировать те продукты, которые хотя бы частично сделаны из цельного зерна. «Предлагая различные цельнозерновые продукты, производители радуют рынок безглютеновых продуктов новыми продуктами, ароматизаторами и текстурами, а также могут похвастаться более впечатляющей диетической панелью», — говорит Тоупс.В результате следите за тем, чтобы в ближайшие годы появилось еще больше цельнозерновых продуктов без глютена.

Статьи по теме

Основная безглютеновая диета

Обновление из цельного зерна без глютена

Что такое целиакия?


Меласса Печенье из сорго

Делает 3 дюжины печенья

Вы будете удивлены тем, насколько гладким и кремообразным становится ваше тесто для печенья, когда вы делаете безглютеновое мелассовое печенье из цельнозерновой сорго муки.

Состав

¾ стакана размягченного сливочного масла, плюс еще на противень

1¾ чашки цельнозерновой сорго муки

1 чайная ложка пищевой соды

2 чайные ложки молотой корицы

1½ чайной ложки молотого имбиря

1 стакан коричневого сахара в упаковке

2 больших яйца

чашка несульфированной патоки

Сахар-сырец, грубый сахар или песок (или белый сахар) для нанесения покрытия

Проезд

Разогрейте духовку до 375 ° F.Смажьте маслом большой противень.

В большой миске взбейте масло и коричневый сахар до образования пены. Добавляйте яйца по одному. Добавьте патоку и перемешайте до однородного состояния. Добавьте сухие ингредиенты в масляную смесь. Взбивайте на средней скорости, пока смесь не прилипнет к миске, при необходимости добавьте больше муки.

Чтобы сформировать каждое печенье, сделайте мяч размером с мяч для гольфа и расплющите его между руками. Обваляйте каждый сплющенный шарик в сахаре-сырце. Поместите печенье на подготовленный противень на расстоянии 1-2 дюйма друг от друга и запекайте в течение 6-7 минут.Важно не пережарить печенье, чтобы оно оставалось мягким и липким. Остудить на стойке.

Рецепт любезно предоставлен Сарой Бэр-Синнотт, перепечатан с разрешения из The Oldways Table, Сары и соавтора К. Дана Гиффорда. Oldways фото.


Средиземноморский завтрак Киноа

Обслуживает 4

В этом средиземноморском рецепте киноа сухофрукты и корица придают сладкий вкус — без добавления сахара.Сушеный инжир очень сладкий, а в сочетании с турецкими абрикосами, сырыми грецкими орехами и корицей эти хлопья для завтрака приобретают явно средиземноморский оттенок.

Состав

1 стакан киноа, хорошо промытого и высушенного (любого цвета — мы использовали красный)

3 стакана воды

4 сушеных инжира очень большого размера (или 8 сушеных инжиров меньшего размера)

8 половинок кураги

¼ чашка грецких орехов

1 чайная ложка корицы

2 стакана молока

Проезд

Доведите киноа и воду до кипения.Уменьшите огонь до минимума и варите под крышкой около 15 минут, пока внешняя оболочка зерна не разделится на кудрявый хвост и вся жидкость не впитается.

Пока квиноа кипит, нарежьте инжир, абрикосы и грецкие орехи небольшими кусочками.

Добавьте измельченные фрукты, орехи и корицу в большую миску.

Когда киноа будет готово, добавьте его в миску и перемешайте вместе со смесью фруктов и орехов до однородного состояния.

Чтобы подать на стол, разделите смесь киноа между 4 банками и добавьте ½ стакана молока в каждую банку.Накройте крышкой и поставьте в холодильник на ночь. Это позволяет фруктам немного смягчиться, а ароматы смешаться более свободно. Кроме того, вы можете хранить смесь киноа в закрытом контейнере в холодильнике. Когда вы будете готовы, просто залейте около 1 стакана смеси киноа в миску, залейте ½ стакана молока и ешьте, как обычную кашу.

Рецепт и фото любезно предоставлены Kelly Toups, R.D., и Oldways Whole Grains Council. Посетите www.wholegrainscouncil.org для получения дополнительной информации.


Торты из проса Манхэттен

Состав

1 стакан сырого пшена

3 стакана воды

10 нарезанных вяленых помидоров

1 измельченный зубчик чеснока

1/3 стакана нарезанных зеленых оливок без косточек

¼ стакана сырых семечек

¼ стакана тертого сыра Пекорино-Романо или Пармезано-Реджано (или сыра на растительной основе) в упаковке

1 столовая ложка каперсов, промытых, высушенных и измельченных

2 чайные ложки сушеного орегано

1 столовая ложка оливкового масла первого отжима

3 стакана салатной зелени

Горчичный

Проезд

Смешайте пшено и воду в кастрюле и доведите до кипения.Уменьшите огонь до средне-слабого, накройте крышкой и тушите 30 минут. При необходимости слейте воду и переложите пшено в миску. Когда остынет, добавьте вяленые помидоры, чеснок, оливки, семечки, сыр, каперсы и орегано. Хорошо перемешайте, смешав ингредиенты вместе. Смоченными руками сформируйте 6 пирожков. Нагрейте оливковое масло в большой сковороде и готовьте котлеты до слегка коричневого цвета и хрустящей корочки, примерно по 4 минуты с каждой стороны. Подавать на грядке из зелени с горчицей.

Рецепт и фото любезно предоставлены Oldways.Посетите www.oldwayspt.org для получения дополнительной информации.

Узнайте больше об экспертах в области здравоохранения и медицины, которые предоставят вам самые современные ресурсы, инструменты, новости и многое другое о жизни без глютена.
О наших экспертах >>

Советы по покупкам для родителей без глютена

Автор: Энтони Порто, доктор медицины, магистр здравоохранения, FAAP

Для родителей детей, которые придерживаются безглютеновой диеты, покупать продукты стало немного проще, чем раньше.Растет осведомленность о целиакии и других состояниях, усугубляемых глютеном, белком, который содержится во многих распространенных продуктах, содержащих пшеницу, рожь, ячмень и другие злаки.

Почти 30% американцев стараются избегать употребления глютена по причинам, связанным со здоровьем, а в некоторых магазинах есть целые разделы, посвященные безглютеновым продуктам. Но убедиться, что выбранные вами продукты не содержат глютен — и действительно содержат питательные вещества, в которых нуждаются дети, соблюдающие безглютеновые диеты, — все еще может быть проблемой.

Вот несколько советов, которые немного облегчат соблюдение безглютеновой диеты:

В первую очередь делайте покупки по периметру продуктового магазина.

Свежее мясо, овощи, фрукты, молочные продукты, яйца и бобовые всегда хранятся на внешних площадях продуктового магазина. Эти продукты на 100% не содержат глютен. Планируя свое питание, начните с этих вещей. Тогда все, о чем вам следует беспокоиться, — это приправы и закуски.

Лапша с новыми скобами.

Поэкспериментируйте с зернами без глютена, такими как просо, амарант и киноа. Помимо высокого содержания белка и клетчатки, эти зерна содержат микроэлементы, такие как магний, фосфор, марганец, калий, цинк, железо, фолиевая кислота, тиамин, медь и рибофлавин.

Избегайте овса (сначала).

Овес содержит белок под названием авенин, который структурно похож на глютен. После того, как ваш ребенок перешел на диету без глютена и овса и его или ее симптомы исчезли — обычно в период между 6-18 месяцами — поговорите с врачом вашего ребенка о постепенном повторном введении овса без глютена в рацион вашего ребенка. Учтите, что это нужно делать постепенно, так как повышенное содержание клетчатки может вызвать запор.

Ищите добавленный глютен в обработанных пищевых продуктах.

Расфасованные и «готовые» продукты часто содержат добавки для увеличения срока хранения, и эти добавки могут содержать глютен.Ароматизаторы, соусы (включая соевый соус из пшеницы) и приправы могут содержать глютен. Глютен также может быть добавлен в некоторые продукты, такие как батончики для завтрака, для повышения содержания белка. Глютен из загустителей может быть даже в супах. Вам просто нужно знать слова, которые нужно искать на этикетке.

Заполните дефицит питательных веществ.

Поскольку большинство зерен без глютена не обогащены, дефицит витаминов и минералов чаще встречается у детей, соблюдающих безглютеновую диету. Некоторые потенциальные дефициты включают жирорастворимые витамины (A, D, E и K), кальций, витамин B12, фолиевую кислоту, цинк, магний, железо.

Вот как увеличить количество необходимых питательных веществ в рационе вашего ребенка:

  • Подумайте о поливитаминах. Ежедневные поливитамины для детей могут помочь, потому что в них есть кальций, витамин D и железо — питательные вещества, не обеспечиваемые обогащением безглютеновых злаков. Также обратите внимание, что жевательные витамины не содержат железа, B1 или B2, которых может не хватать детям на безглютеновой диете. Проверьте контент бренда на www.glutenfreedrugs.org.


  • Запаситесь продуктами, богатыми питательными веществами. Многие овощи и фрукты, мясо и морепродукты, молочные продукты, орехи и семена являются отличными источниками витаминов и минералов, которые помогают обеспечить детям, сидящим на безглютеновой диете, необходимые им питательные вещества. Идеи см. В таблице ниже.

Выбирайте зерна с высоким содержанием клетчатки без глютена.

Распространенным побочным эффектом безглютеновой диеты является запор.Во многих безглютеновых продуктах вместо пшеницы используются заменители с низким содержанием клетчатки, такие как рис, кукуруза, тапиока и картофельная мука, и их более низкое содержание клетчатки может быть недостаточным для того, чтобы ребенок был здоровым.

Если вы покупаете рис, убедитесь, что это цельнозерновой коричневый рис с более высоким содержанием клетчатки. Ищите другие безглютеновые альтернативы с высоким содержанием клетчатки, такие как фасоль, амарант, киноа, нут и просо. Обратите внимание, что детям следует стремиться к потреблению 20-30 граммов клетчатки в день в зависимости от возраста.

Помните:

Производители часто меняют ингредиенты и методы производства.Это означает, что продукт, который раньше, возможно, не содержал глютен, больше не содержит глютена. Если у вас возникнут сомнения, не стесняйтесь обращаться к производителю с конкретными вопросами. Как потребитель, вы имеете полное право точно знать, что содержится в вашей еде.

Дополнительная информация и ресурсы:

О докторе Порто:

Энтони Порто, доктор медицины, магистр здравоохранения, FAAP, сертифицированный педиатр и детский гастроэнтеролог с сертификатом. Он является доцентом педиатрии и младшим клиническим руководителем отделения детской гастроэнтерологии Йельского университета и директором отделения детской гастроэнтерологии в Гринвичской больнице в Гринвиче, штат Коннектикут.Он также является медицинским директором Йельской детской глютеновой программы. В Американской академии педиатрии доктор Порто входит в состав Консультативного совета PREP по гастроэнтерологии и является членом секции гастроэнтерологии, гепатологии и питания. Он также является членом Комитета общественного образования Североамериканского общества педиатрической гастроэнтерологии, гепатологии и питания, педиатрическим экспертом по питанию для The Bump’s Real Answers и соавтором The Pediatrician’s Guide to Feeding Baby and Toddlers .Следуйте за ним в Instagram @Pediatriciansguide.

Информация, содержащаяся на этом веб-сайте, не должна использоваться вместо медицинской помощи и рекомендаций вашего педиатра. Ваш педиатр может порекомендовать лечение по-разному, исходя из индивидуальных фактов и обстоятельств.

Когда глютен вне стола — Vassar College

По оценкам, каждый 100 человек страдает целиакией, аутоиммунным заболеванием, при котором человек не переносит глютен, белок, содержащийся в пшенице, ячмене и ржи.Считается, что еще шесть процентов американцев не страдают глютеновой чувствительностью к глютену. Люди с любым из этих состояний могут испытывать, помимо других симптомов, проблемы с пищеварением, проблемы с кожей, боль и головные боли.

Следование безглютеновой диете может показаться непосильным, но существует множество естественно безглютеновых продуктов, которые способствуют здоровому питанию. Кроме того, одним из многих преимуществ повышения осведомленности о целиакии в последние годы является разработка множества новых безглютеновых продуктов, таких как хлеб, пицца, макаронные изделия и многое другое.Если вы не переносите глютен или готовите еду (или обедаете с) для кого-то, кто не может, помните следующее, чтобы вместе можно было хорошо и счастливо поесть.

  1. Узнайте, где содержится глютен . Да, он находится в очевидных местах, таких как хлеб и макароны, но он также скрывается во многих упакованных продуктах и ​​соусах, таких как соевый соус и готовые приправы. Чтобы получить краткое руководство, перейдите сюда.
  2. Узнайте, как происходит перекрестный контакт. Перекрестный контакт — это когда продукты контактируют друг с другом.Даже самая маленькая крошка может вызвать реакцию у человека, страдающего глютеновой болезнью. Так что держите в чистоте места для приготовления, приготовления и обслуживания. Совместное кухонное оборудование, такое как печи для пиццы или тостеры, а также приправы, такие как масло и джем, — это области, где часто происходит перекрестный контакт. Когда едите в кафе Bon Appétit, соблюдайте правила, посвященные исключению глютена, и не поджаривайте свой обычный рогалик в безглютеновом тостере и не используйте тот же нож, чтобы дважды обмакнуть в арахисовое масло.
  3. Выбирайте продукты без глютена. Фрукты, овощи, рыба, птица, яйца, молочные продукты, бобы, чечевица, орехи и семена — все это естественно безглютеновые варианты, чтобы заполнить вашу тарелку здоровым образом. Кроме того, такие зерна, как киноа, рис и гречка, не содержат глютен и могут добавить полезные питательные вещества в ваш рацион без побочных эффектов глютена.
  4. Проявите творческий подход . Вместо того, чтобы тянуться к обработанным блюдам без глютена, попробуйте новые рецепты, такие как пицца с корочкой из цветной капусты, лапша из кабачков или пирожное с черной фасолью. Вы ни капли не пропустите глютен.
  5. Уважайте потребности соблюдающих диету . Если ваш друг или член семьи не может есть глютен и просит пообедать в ресторане, в котором, по их мнению, они могут безопасно есть, или у него есть особые пожелания, когда они едят в вашем доме, имейте в виду, что это может быть связано с медицинской необходимостью.

Чтобы узнать больше о целиакии и о том, как избежать глютена в кафе Bon Appétit, читайте здесь.

% PDF-1.4 % 8 0 объект > эндобдж 11 0 объект (\ 376 \ 377 \ 000G \ 000l \ 000u \ 000t \ 000e \ 000n \ 000- \ 000f \ 000r \ 000e \ 000e \ 000 \ 040 \ 000f \ 000o \ 000o \ 000d \ 000 \ 040 \ 000d \ 000a \ 000t \ 000a \ 000b \ 000a \ 000s \ 000e \ 000: \ 000 \ 040 \ 000t \ 000h \ 000e \ 000 \ 040 \ 000n \ 000u \ 000t \ 000r \ 000i \ 000t \ 000i \ 000o \ 000n \ 000a \ 000l \ 000 \ 040 \ 000q \ 000u \ 000a \ 000l \ 000i \ 000t \ 000y \ 000 \ 040 \ 000a \ 000n \ 000d \ 000 \ 040 \ 000c \ 000o \ 000s \ 000t \ 000 \ 040 \ 000o \ 000f \ 000 \ 040 \ 000p \ 000a \ 000c \ 000k \ 000a \ 000g \ 000e \ 000d \ 000 \ 040 \ 000g \ 000l \ 000u \ 000t \ 000e \ 000n \ 000- \ 000f \ 000r \ 000e \ 000e \ 000 \ 040 \ 000f \ 000o \ 000o \ 000d \ 000s) эндобдж 12 0 объект > эндобдж 15 0 объект (\ 376 \ 377 \ 000I \ 000n \ 000t \ 000r \ 000o \ 000d \ 000u \ 000c \ 000t \ 000i \ 000o \ 000n) эндобдж 16 0 объект > эндобдж 19 0 объект (\ 376 \ 377 \ 000M \ 000a \ 000t \ 000e \ 000r \ 000i \ 000a \ 000l \ 000s \ 000 \ 040 \ 000 \ 046 \ 000 \ 040 \ 000M \ 000e \ 000t \ 000h \ 000o \ 000d \ 000s) эндобдж 20 0 объект > эндобдж 23 0 объект (\ 376 \ 377 \ 000F \ 000o \ 000o \ 000d \ 000 \ 040 \ 000p \ 000r \ 000o \ 000d \ 000u \ 000c \ 000t \ 000s \ 000 \ 040 \ 000i \ 000n \ 000c \ 000l \ 000u \ 000d \ 000e \ 000d) эндобдж 24 0 объект > эндобдж 27 0 объект (\ 376 \ 377 \ 000S \ 000t \ 000e \ 000p \ 000- \ 000b \ 000y \ 000- \ 000s \ 000t \ 000e \ 000p \ 000 \ 040 \ 000e \ 000s \ 000t \ 000i \ 000m \ 000a \ 000t \ 000i \ 000o \ 000n \ 000 \ 040 \ 000p \ 000r \ 000o \ 000c \ 000e \ 000s \ 000s \ 000 \ 040 \ 000f \ 000o \ 000r \ 000 \ 040 \ 000n \ 000u \ 000t \ 000r \ 000i \ 000e \ 000n \ 000t \ 000 \ 040 \ 000c \ 000o \ 000n \ 000t \ 000e \ 000n \ 000t) эндобдж 28 0 объект > эндобдж 31 0 объект (\ 376 \ 377 \ 000S \ 000t \ 000a \ 000t \ 000i \ 000s \ 000t \ 000i \ 000c \ 000a \ 000l \ 000 \ 040 \ 000a \ 000n \ 000a \ 000l \ 000y \ 000s \ 000e \ 000s \ 000 \ 040 \ 000a \ 000n \ 000d \ 000 \ 040 \ 000a \ 000v \ 000a \ 000i \ 000l \ 000a \ 000b \ 000i \ 000l \ 000i \ 000t \ 000y \ 000 \ 040 \ 000o \ 000f \ 000 \ 040 \ 000t \ 000h \ 000e \ 000 \ 040 \ 000d \ 000a \ 000t \ 000a \ 000b \ 000a \ 000s \ 000e) эндобдж 32 0 объект > эндобдж 35 0 объект (\ 376 \ 377 \ 000R \ 000e \ 000s \ 000u \ 000l \ 000t \ 000s) эндобдж 36 0 объект > эндобдж 39 0 объект (\ 376 \ 377 \ 000P \ 000r \ 000i \ 000m \ 000a \ 000r \ 000y \ 000 \ 040 \ 000o \ 000u \ 000t \ 000c \ 000o \ 000m \ 000e \ 000 \ 040 \ 000p \ 000a \ 000r \ 000a \ 000m \ 000e \ 000t \ 000e \ 000r \ 000: \ 000 \ 040 \ 000m \ 000a \ 000c \ 000r \ 000o \ 000n \ 000u \ 000t \ 000r \ 000i \ 000e \ 000n \ 000t \ 000 \ 040 \ 000a \ 000n \ 000d \ 000 \ 040 \ 000e \ 000n \ 000e \ 000r \ 000g \ 000y \ 000 \ 040 \ 000c \ 000o \ 000n \ 000t \ 000e \ 000n \ 000t) эндобдж 40 0 объект > эндобдж 43 0 объект (\ 376 \ 377 \ 000S \ 000e \ 000c \ 000o \ 000n \ 000d \ 000a \ 000r \ 000y \ 000 \ 040 \ 000o \ 000u \ 000t \ 000c \ 000o \ 000m \ 000e \ 000 \ 040 \ 000p \ 000a \ 000r \ 000a \ 000m \ 000e \ 000t \ 000e \ 000r \ 000: \ 000 \ 040 \ 000m \ 000i \ 000c \ 000r \ 000o \ 000n \ 000u \ 000t \ 000r \ 000i \ 000e \ 000n \ 000t \ 000s \ 000 \ 040 \ 000a \ 000n \ 000d \ 000 \ 040 \ 000p \ 000r \ 000o \ 000d \ 000u \ 000c \ 000t \ 000 \ 040 \ 000c \ 000o \ 000s \ 000t) эндобдж 44 0 объект > эндобдж 47 0 объект (\ 376 \ 377 \ 000D \ 000i \ 000s \ 000c \ 000u \ 000s \ 000s \ 000i \ 000o \ 000n) эндобдж 48 0 объект > эндобдж 51 0 объект (\ 376 \ 377 \ 000L \ 000i \ 000m \ 000i \ 000t \ 000a \ 000t \ 000i \ 000o \ 000n \ 000s) эндобдж 52 0 объект > эндобдж 55 0 объект (\ 376 \ 377 \ 000I \ 000m \ 000p \ 000l \ 000i \ 000c \ 000a \ 000t \ 000i \ 000o \ 000n \ 000s \ 000 \ 040 \ 000o \ 000f \ 000 \ 040 \ 000t \ 000h \ 000e \ 000 \ 040 \ 000p \ 000r \ 000e \ 000s \ 000e \ 000n \ 000t \ 000 \ 040 \ 000r \ 000e \ 000s \ 000e \ 000a \ 000r \ 000c \ 000h) эндобдж 56 0 объект > эндобдж 59 0 объект (\ 376 \ 377 \ 000C \ 000o \ 000n \ 000c \ 000l \ 000u \ 000s \ 000i \ 000o \ 000n \ 000s) эндобдж 60 0 объект > эндобдж 63 0 объект (\ 376 \ 377 \ 000R \ 000e \ 000f \ 000e \ 000r \ 000e \ 000n \ 000c \ 000e \ 000s) эндобдж 64 0 объект > эндобдж 196 0 obj> транслировать x [YsF ~ K * qdkkmM 썴 J

Диета с глютеновой болезнью | Безглютеновая диета

Безглютеновая диета

Для лечения целиакии просто необходимо исключить все источники глютена из вашего рациона.Есть источники, которые могут показаться очевидными. Однако есть некоторые продукты, которые могут содержать скрытые источники глютена. Вот почему важно понимать, на что обращать внимание на этикетке.

Считывание этикеток и определение глютена в продуктах питания

По закону, если продукт содержит глютен, он должен быть указан на этикетке. Многие обработанные пищевые продукты содержат глютен, так как он используется в качестве добавки, или пищевые продукты загрязняются в процессе производства. Поэтому важно проверять этикетки перед покупками.

Избегайте продуктов, которые содержат любое из следующего:

  • Пшеница.
  • Ячмень.
  • Рожь.
  • пишется.
  • Зараженный овес (см. Ниже).
  • Солод и солодовый ячмень (содержится в хлопьях для завтрака, соусах, соленьях и кондитерских изделиях).

Не все продукты, не содержащие глютен, упоминают это на этикетке, поэтому всегда проверяйте, содержит ли они глютен. Символ перечеркнутого зерна используется многими производителями, чтобы подчеркнуть, что продукт не содержит глютена.Некоторые производители могут использовать свой собственный символ. Другие продукты могут просто указать это на упаковке. Например, вы можете увидеть:

  • Без глютена
  • Подходит для больных целиакией
  • Без глютена

Продукты, содержащие глютен

Проверка этикеток полезна при идентификации продуктов, содержащих глютен. Однако полезно иметь общее представление о том, каких продуктов следует избегать и какие продукты можно разрешить.

, колотая гороховая мука, пшено, киноа, гречка, рис (все виды), кукуруза, аррорут, сорго, теф, амарант.

Разрешены следующие хлопья для завтрака: некоторые фирменные и аналогичные торговые марки зерновых на кукурузной или рисовой основе в супермаркетах, например кукурузные хлопья, рисовые хлопья, кукурузные хлопья с медом и орехами. (Всегда проверяйте этикетку, так как некоторые сорта могут содержать глютен.)

Продовольственная группа Разрешенные продукты питания Продукты, которых следует избегать

Зерновые и мука, картофельная мука, кукурузная мука

Пшеница, рожь, ячмень, болгарская пшеница, полба, твердая пшеница, тритикале, пшеница хорасан (Камут®), пшеничная мука, пшеничный крахмал, пшеница отруби, овсяные отруби, манная крупа, кус-кус, солод и солодовый ячмень.

Избегайте всех злаков для завтрака и мюсли на основе пшеницы.

Хлеб, торты и печенье

Специально изготовленные безглютеновые продукты (в супермаркетах есть специализированный ассортимент): например, хлеб, печенье, основы для пиццы, мучные смеси, торты. Продукты из круп или муки из разрешенного списка. Продукты, приготовленные без муки (проверьте этикетку на наличие других источников глютена) или с мукой без глютена.

Весь хлеб и хлебобулочные изделия — например, круассаны, рогалики, хлеб питта, чапатти, хлеб наан, хрустящие хлебцы, крекеры, маца, кексы, булочки, гренки, блины, пицца, йоркширские пудинги, вафли и рожки мороженого, выпечка и пироги.

Макаронные изделия, рис и лапша

Все виды свежего риса. Рисовая лапша (проверьте этикетку). Макароны без глютена, кукурузные макароны.

Любые свежие, сушеные или консервированные макаронные изделия и лапша. Обработанный рис содержится в салатах или готовых блюдах.

Картофель

Весь свежий картофель. Несколько чипсов (проверьте этикетку). Домашние чипсы из свежего картофеля.

Обработанный картофель — например, картофельный салат, вафли, некоторые чипсы, пюре быстрого приготовления, чипсы или картофельные закуски.

Мясо, рыба и птица

Все свежее мясо, рыба и птица. Консервы из рыбы — например, тунец / лосось. Копченая, вареная или вяленая рыба. Колбаски без глютена. Рыбные палочки без глютена.

Некоторые мясные продукты или продукты, покрытые жидким тестом или панировочными сухарями. Пироги, пудинги, сало, начинка, рыбные палочки, куриные наггетсы, рыбные котлеты, сосиски, гамбургеры, хаггис, тарамасалата, котлеты, Quorn®.

Молоко, молочные продукты, яйца и заменители молочных продуктов

Натуральный простой сыр, свежее молоко, сливки, сгущенное молоко, йогурты, сырный картофель, соевое молоко, козье молоко, кокосовое молоко, миндальное молоко, рис молоко, сухое обезжиренное молоко, яйца.

По возможности проверьте этикетки.

Проверьте этикетки плавленого сыра, нежирных сырных паст, искусственных сливок и йогуртов. Йогурты с мюсли или злаками. Скотч яйца.

Жиры и масла

Растительное масло, оливковое масло, сливочное масло, сало, обезжиренные / нежирные спреды (проверьте этикетки).

Сало, некоторые марки нежирных паст.

Фрукты, овощи, орехи и бобовые

Свежие, сушеные или консервированные фрукты, овощи, орехи, бобы, бобовые и семена.Проверьте этикетки некоторых марок печеной фасоли.

Обработанные фрукты и овощи, покрытые панировочными сухарями или соусами. Некоторые марки орехов.

Десерты и пудинги

Безе, шербеты, мороженое, желе, муссы, сухие заварные кремы, молочные пудинги из безглютеновых ингредиентов. Всегда проверяйте этикетки этих пищевых продуктов.

Мелочи, бисквитные пудинги, манная крупа, пироги и пудинги из муки из списка «продукты, которых следует избегать».

Закуски

Креветки, рисовые лепешки, мак, домашний попкорн, безглютеновые хрустящие хлебцы и крекеры.

Проверьте этикетки этих продуктов.

Крендели, смесь Бомбея, закуски из муки из списка «продукты, которых следует избегать».

Кондитерские изделия, сладости и консервы

Сахар, золотой сироп, сахарная пудра, патока, патока, джем, мед, мармелад, арахисовое масло, вареные конфеты и желе.

Некоторые плитки шоколада, ирис и сладости (всегда проверяйте этикетки).

Супы, соусы и приправы

Свежая соль и перец, зелень, специи, уксусы (например, рисовое вино, бальзамический), домашние свежие супы, супы без глютена, соусы и приправы.

Пакетированные супы и соусы, подливы, соевый соус, кетчупы, майонез, заправки для салатов, соленые огурцы и чатни, смеси для начинки и фарша, бульонные кубики, бульон, соус Вустершир (некоторые бренды могут не содержать глютен).

Напитки и алкоголь

Чай, кофе, газированные напитки, кабачки, ликеры, свежевыжатые соки, молоко, немного какао-порошка, сидр, спиртные напитки, вина, ликеры, шерри, портвейн.

Ячменные напитки или кабачки, мутные газированные напитки, солодовые молочные напитки, напитки для торговых автоматов быстрого приготовления, некоторые молочные коктейли и спортивные напитки, пиво, лагер, стаут, эль.

Прочее

Бикарбонат соды, свежие и сушеные дрожжи, марципан, дрожжевые экстракты, тофу, пищевые красители и ароматизаторы, желатин.Всегда проверяйте этикетки.

Все лекарства, прописанные врачом общей практики, не содержат глютен.

Разрыхлитель, некоторые лекарства и витамины.

Продукты, естественно не содержащие глютен

Если продукты исключаются из рациона, важно убедиться, что вы по-прежнему придерживаетесь сбалансированной диеты для получения всех необходимых питательных веществ. Продукты, естественно не содержащие глютен, включают фрукты, овощи, мясо, рыбу, рис, картофель, бобы, бобовые, орехи, яйца, молоко и молочные продукты.Придерживаться безглютеновой диеты может быть сложно, поэтому включение большого количества их в рацион облегчит задачу.

Уксус не содержит глютена. Ячменный солодовый уксус получают из ячменя. Однако в процессе обработки удаляется белок ячменя и, следовательно, из конечного продукта удаляется глютен. Эти продукты по-прежнему будут помечены как содержащие ячмень в списке ингредиентов.

Безглютеновые альтернативы

Соблюдение диеты, не содержащей глютен, может быть трудным, поэтому существуют продукты, которые помогают поддерживать разнообразную диету и ее легче поддерживать.Эти продукты также помогут обеспечить вас необходимой энергией и питательными веществами.

Доступен широкий ассортимент безглютеновых продуктов. Вероятно, вы найдете безглютеновые альтернативы большинству продуктов. Доступные продукты включают в себя такие основные продукты, как безглютеновый хлеб, макаронные изделия, мука, обычное печенье и торты, крекеры, хрустящие хлебцы и основы для пиццы. К роскошным товарам относятся печенье, торты, мюсли, кексы, начинка, кондитерские изделия, батончики из хлопьев, рыбные палочки, куриные наггетсы и другие полуфабрикаты.

Во многих сетях супермаркетов есть безглютеновые продукты. Некоторые компании, которые предоставляют безглютеновые продукты, включают:

  • Free From
  • Juvela
  • Glutafin
  • Genius
  • Ener-G
  • DS-gluten free
  • Warburtons
  • Proceli
  • Barkat

Некоторые компании предлагают бесплатные стартовые пакеты, чтобы вы могли опробовать ряд продуктов и найти те, которые вам больше нравятся. Некоторые безглютеновые продукты содержат пшеничный крахмал Codex, улучшающий вкус и текстуру этих продуктов.Он содержит очень низкий уровень глютена, который, как было показано, переносится большинством людей с глютеновой болезнью. Однако небольшой процент людей, которые очень чувствительны к глютену, могут обнаружить, что симптомы проявляются, поэтому выбор продуктов без пшеничного крахмала Кодекса может быть более подходящим.

Продукты без глютена могут быть дорогими. Однако вы можете получить некоторые из этих продуктов по рецепту. Поговорите со своим терапевтом, чтобы получить рецепт. Основные безглютеновые продукты обычно доступны по рецепту, а предметы роскоши — нет.

Овес

Овес может быть частью сбалансированной диеты у большинства людей с глютеновой болезнью, не вызывая повреждений или симптомов. Это должен быть безглютеновый, незагрязненный овес, поэтому некоторые продукты, имеющиеся на полках супермаркетов, могут не подходить. Список продуктов производителей, которые безопасны и не заражены, можно найти на веб-сайте Celiac UK (см. Ниже) и в их Справочнике по продуктам питания и напиткам.

Овес может быть полезным дополнением к рациону, поскольку он является ценным источником клетчатки и улучшает разнообразие рациона.Это облегчает соблюдение безглютеновой диеты. Овес без глютена теперь можно вводить после постановки диагноза. Однако у некоторых людей могут появиться симптомы после употребления овса. Если это произойдет с вами, сообщите об этом своему лечащему врачу.

Рекомендации по образу жизни

Загрязнение

Пищевые продукты могут быть загрязнены глютеном во время обработки или даже во время приготовления или хранения пищи в домашних условиях. Способы предотвращения заражения в домашних условиях включают:

  • Очистите все поверхности перед приготовлением пищи.
  • Используйте свои собственные шкафы для хранения продуктов, отдельно от любых других продуктов, содержащих глютен в домашнем хозяйстве.
  • Убедитесь, что продукты хранятся в герметичных контейнерах.
  • Используйте пакеты для тостеров.
  • Используйте отдельные емкости для джема, масла и чатни или всегда используйте чистый нож при подаче.
  • Используйте отдельную посуду и разделочные доски во время приготовления пищи или убедитесь, что они тщательно вымыты перед использованием.
  • Убедитесь, что руки тщательно вымыты после работы с продуктами, содержащими глютен.
  • Убедитесь, что другие члены вашей семьи знают об этом состоянии и о важности предотвращения заражения.

Питание вне дома

Когда вы едите вне дома, полезно заранее подготовиться и спланировать ситуацию. Позвоните шеф-повару, чтобы узнать о вариантах меню без глютена и объяснить свои диетические потребности. Некоторые рестораны будут рады удовлетворить ваши потребности и соответственно скорректировать блюда. Помните, что перекрестное заражение может происходить на кухнях ресторанов, и учитывайте скрытые источники глютена, которые могут быть в ресторанных продуктах.Например, соусы и подливки часто загущают мукой. Иногда чипсы могут быть обжарены в масле, которое использовалось для жарки во фритюре других продуктов, таких как продукты, покрытые жидким тестом или панировочные сухари.

Общайтесь с друзьями и семьей, рассказывая о перекрестном заражении, подходящих безглютеновых продуктах и ​​источниках глютена, которые могут быть неочевидными. Например, некоторые травы, специи и ароматизаторы.

Celiac UK имеет путеводитель по местам проведения, в котором указаны подходящие места, где можно поесть, благоприятные для больных глютеновой болезнью.

Путешествие

Опять же, рекомендуется заранее планировать поездку. Если вы собираетесь в отпуск, вы можете забронировать отель, который может удовлетворить ваши потребности в безглютеновой диете, и заранее проинформировать об этом отели. Самостоятельное приготовление пищи может быть более простым способом контролировать безглютеновую диету.

Если вы собираетесь в место, где вы не знакомы с местной едой, возможно, стоит перед поездкой посмотреть, что это за еда и как она производится.

Спросите у авиакомпании, с которой вы путешествуете, есть ли у них варианты безглютеновой еды для полета на самолете.Во время путешествия может быть полезно носить с собой закуски без глютена, так как не всегда легко найти продукты без глютена, когда вы находитесь вне дома.

Общий баланс диеты

После того, как вы успешно перешли на безглютеновую диету, важно рассмотреть другие аспекты вашей диеты, чтобы сохранить ваше здоровье. Диета, соответствующая «тарелке для еды», обеспечит вас всеми необходимыми питательными веществами и энергией. После перехода на безглютеновую диету слизистая оболочка кишечника восстанавливается, восстанавливая нормальное усвоение питательных веществ.Это означает, что такие недостатки, как железодефицитная анемия, должны начать исчезать и улучшаться.

Кальций

Люди с глютеновой болезнью больше подвержены риску «истончения» костей (остеопороза). Отчасти это связано с плохим усвоением кальция при включении глютена в рацион. Людям с целиакией требуется больше кальция. Рекомендуется прием 1000-1500 мг каждый день. Источники кальция включают:

905 костей 100 г)

Стакан молока / соевого молока, обогащенного кальцием (200 мл)

245 мг

Сыр (30 г)

9057 мг

Йогурт / соевый йогурт (одна банка)

225 мг

Хлеб без глютена, обогащенный кальцием (два ломтика)

300 мг

460 мг

Тофу (100 г)

510 мг

Сушеный инжир (100 г)

9057 Брокколи

50 мг

Печеные бобы (половина банки)

100 мг

Вы можете n Принимайте добавки, если вы не можете удовлетворить свои потребности в кальции с помощью диеты.Кроме того, витамин D необходим для усвоения кальция из пищи. В основном мы получаем витамин D из солнечного света, поскольку во многих продуктах его нет. Спросите своего терапевта или диетолога, нужны ли вам добавки с кальцием или витамином D. Кроме того, вы можете спросить своего терапевта о прохождении DEXA-сканирования. DEXA — это двухэнергетическая рентгеновская абсорбциометрия. Это сканирование проверяет, насколько плотны ваши кости, чтобы можно было выявить любые проблемы с вашими костями.

Железо

Может быть полезно включить в свой рацион продукты, богатые железом, чтобы помочь вам достичь нормального уровня железа.Источники животного происхождения лучше усваиваются организмом, но железо содержится и в растительных источниках. Витамин С может помочь усвоению железа, поэтому вы можете выпить стакан апельсинового сока во время еды, съесть фрукт после еды или включить фрукты и овощи во время еды.

Железо содержится в:

  • Красном мясе, таком как говядина или баранина.

Ответить

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *