Польза риса для мужчин: Польза риса для организма — Health OK – Портал о здоровом образе жизни — sila-trening.ru — Организация силовых тренировок в домашних условиях

Содержание

Польза и вред риса для организма человека

По свидетельствам археологов, этот злак появился в меню людей около 9 тысяч лет назад. Распространившись из Юго-Восточной Азии по всему миру, он постепенно стал одним из основных продуктов питания. А по объему производства уступает лишь пшенице. Рис, польза и вред которого продолжают оставаться предметом обсуждения, является одной из любимых зерновых культур.

Секрет его популярности – во вкусовых качествах и полезных свойствах. А повод для споров – большое количество углеводов и способность вызывать запоры. Давайте разберемся, чего в рисе все-таки больше – пользы или вреда.

Состав и калорийность крупы

Рис насчитывает два десятка ботанических видов и более 8 тысяч агросортов. При этом разнообразии их химический состав практически одинаков:

витамины РР, Н и группы В – до 30 % от дневной нормы;
магний, молибден, селен, фосфор – до 35 %;
кобальт, медь – до 60 %;
железо, цинк – до 15 %;
кальций, сера, хлор, хром – чуть более 5 %;
углеводы – до 80 %;
белки – до 18 %;
жиры – до 2 %;
пищевые волокна – до 50 %;
незаменимые аминокислоты – до 15 %;
пектин – до 28 %.

Калорийность сухой крупы – около 350 ккал. В процессе приготовления она снижается до 115 ккал, поскольку рис впитывает большое количество жидкости. Отварной злак вместе с калорийностью теряет и большую часть полезных веществ. Поэтому готовить его лучше на пару.

Разновидности риса

Изобилие сортов, с одной стороны, затрудняет выбор, с другой – позволяет найти оптимальный вариант. Ответ на вопрос, как выбрать рис, зависит от того, что мы собирается из него готовить.

Длиннозерный лучше всего подходит для рассыпчатых блюд. Из него делают плов, добавляют в супы, салаты, используют в качестве гарнира.
Круглозерный хорош для запеканок, пудингов, каш, десертов, начинки для пирогов. Содержит больше крахмала, чем длиннозерный, благодаря чему достаточно хорошо разваривается.
Среднезерный представляет собой промежуточный вариант между двумя предыдущими видами. При варке впитывает много воды, размягчается и оптимально подходит для паэльи, ризотто, суши, каш.

Помимо формы, рисовые зерна отличаются по цвету.

Коричневый или бурый – зерна покрыты богатой полезными веществами природной оболочкой. Такой рис рекомендуется для диетического питания, поскольку почти не подвергается обработке. Необходимые для организма витамины, минералы и клетчатка сохраняются в нем полностью. Варится бурый рис дольше, чем другие сорта.

Белый или шлифованный – в настоящее время самый популярный в мире. Оболочка удаляется, зерна многократно шлифуются, время приготовления сокращается до 15 минут. Полезных веществ в составе белого риса существенно меньше, чем в коричневом.

Черный или дикий – редкий, дорогой сорт. Жесткие необработанные зерна содержат максимальное количество полезных веществ и требуют предварительного замачивания. В готовом виде имеют сладковатый ореховый привкус.

Красный – подвергается незначительной обработке без шлифовки. Оболочка от розового до бордового оттенков сохраняет все ценные витамины и антиоксиданты. Зерна легко готовятся, имеют изысканный аромат и ореховый вкус.

Золотистый или пропаренный – зерна очищаются от оболочек, но не шлифуются, а подвергаются обработке паром. Благодаря этому 80 % полезных веществ сохраняется внутри зерна. В процессе варки такой рис не слипается и белеет.

Теперь давайте рассмотрим, какой сорт в каких случаях лучше применять.

Свойства риса и рекомендации по употреблению

Любой из сортов этого злака не содержит глютен. Поэтому блюда из риса можно включать в меню, не опасаясь развития аллергической реакции. Рисовая мука служит прекрасным заменителем пшеничной в безглютеновых диетах. А в азиатских странах она является обязательным компонентом национальной кухни.

Можно ли похудеть на рисе?

Как это ни странно – да. Эффективнее всего для похудения употреблять черный рис. В нем мало калорий, но много полезных веществ и клетчатки. Он легко и быстро насыщает, способствует улучшению перистальтики и выводу токсинов из организма. Достаточно в течение трех дней питаться отварным черным рисом и пить травяные чаи и воду.

Если такой вариант кажется слишком “экстремальным”, можно ограничиться рисовой кашей на завтрак. Поскольку черный рис плохо разваривается, следует замочить его на ночь, а утром отварить без соли. После такого завтрака не следует пить и есть 2 часа. Остальной рацион в течение дня остается привычным. Желательно исключить мучное, жареное и сладкое для лучшего эффекта.

Проблемы с пищеварением

Попадая в желудочно-кишечный тракт, рис подвергается воздействию соляной кислоты и оказывает обволакивающее воздействие на слизистую. Этим свойством в большей мере обладают очищенные сорта риса, из которых можно приготовить разваристую кашу.

При различных заболеваниях желудка и кишечника – таких, как гастрит, диарея, колит, панкреатит – используют рисовый отвар. Он является прекрасным натуральным сорбентом и обладает противовоспалительными свойствами. Кроме того, эффективно борется с интоксикацией при бактериальных и алкогольных отравлениях.

Противопоказания к лечению ЖКТ рисовыми кашами и отваром – вялый кишечник и хронический запор.

Беременность и грудное вскармливание

Для женщин в период беременности рисовые блюда помогут разнообразить рацион и восполнить запас витаминов. Не стоит от них отказываться только лишь из опасения набрать лишний вес или спровоцировать запор. Нужно просто соблюдать норму – есть рис 2-3 раза в неделю.

Предпочтение лучше отдавать красному, бурому и черному рису. Их клетчатка и пищевые волокна дают чувство насыщения и способствуют регулярному очищению кишечника. За счет высокой энергетической ценности силы быстро восстанавливаются, что особенно важно в послеродовой период.

Полезные вещества, попадая с грудным молоком в организм младенца, способствуют его гармоничному развитию и росту. А поскольку рис – продукт гипоаллергенный, можно не опасаться развития у малыша аллергической реакции.

Мужское здоровье

В красном рисе содержатся растительные протеины, которые помогают нарастить мышечную массу. При активных физических нагрузках или занятиях спортом мужчины должны обязательно включать рисовые блюда в рацион.

В диком рисе содержится около 20 % фитостеролов, необходимых для синтеза гормонов. А главной их функцией является способность снижать уровень “плохого” холестерина. Такое сочетание важных свойств помогает поддерживать здоровье мужской половой сферы и препятствует развитию атеросклероза.

Сахарный диабет

Рис имеет разный гликемический индекс, в зависимости от сорта. Давайте посмотрим, какой из них подходит для диабетиков:

белый круглозерный – 70 единиц;
красный – 55;
бурый – 38;
черный – 35.

Как мы видим, кроме круглозерного, остальные сорта можно употреблять людям, страдающим диабетом. Они не вызывают резких скачков глюкозы, кроме того, помогают организму самостоятельно вырабатывать инсулин.

Рис в детском меню

Молочная рисовая каша, рецепт которой известен любой маме, является одним из блюд первого прикорма. Благодаря гипоаллергенным свойствам злака, его можно вводить в рацион малышей, начиная с полугода. Рисовые супы и каши питательны, сытны и легко усваиваются детским желудочно-кишечным трактом.

Педиатры рекомендуют использовать для детского питания бурый рис, однако не всем детям нравится его вкус. В этом случае можно предложить ребенку пропаренный, который обладает мягким вкусом и сохраняет полезные вещества.

Сердечно-сосудистые заболевания

Неочищенные сорта риса, регулярно присутствующие в меню, помогают в профилактике сердечно-сосудистых заболеваний. Калий и магний стабилизируют артериальное давление, расширяют сосуды и улучшают периферическое кровообращение. Благодаря употреблению риса, “вредный” холестерин постепенно выводится из организма, снижается риск тромбообразования и инсульта.

Возможные опасности и противопоказания

Рис, особенно бурый, обладает вредной способностью накапливать мышьяк. По мнению биологов, этот процесс неизбежен, поскольку мышьяк всегда присутствует в воде и почве. Однако это вовсе не означает, что мы немедленно должны избавиться от всех наших рисовых запасов. Достаточно перед приготовлением тщательно промыть крупу и после закипания слить первую воду.

Я всегда варю рис не так, как написано на упаковке, а в большом количестве воды. Она, естественно, впитывается не вся, и остатки я сливаю. После чего промываю готовый рис большим количеством кипяченой воды. Такой метод тоже помогает свести содержание мышьяка к минимуму.

Противопоказаний у риса немного. К ним можно отнести:

регулярные запоры;
склонность к ожирению;
повышенный уровень глюкозы (для круглозерных сортов).

Чтобы не испытывать проблем со здоровьем, достаточно употреблять рис не чаще 2-3 раз в неделю. Тогда пользы от риса точно будет несоизмеримо больше, чем вреда.

Как правильно выбирать и хранить рис

Чтобы приобрести в магазине качественное рисовое зерно, нужно знать, на что обратить внимание при выборе.

Дата производства и срок хранения.
Крупа в упаковке однородная и рассыпчатая.
Не должно быть следов присутствия насекомых и плесени.

Хранить лучше в стеклянных или пластиковых банках для сыпучих продуктов с крышками. Некоторые хозяйки советуют использовать полотняные мешочки, предварительно прокипятив их в растворе поваренной или морской соли. Это убережет крупу от жучков.

Лично я предпочитаю хранить рис и другие крупы в стеклянной таре. И обязательно кладу в каждую банку неочищенный зубчик чеснока – никогда никто не заводится.

Заключение

Конечно, неочищенный рис полезнее, но признаюсь честно – сама я больше люблю круглозерный. Использую его и в первых, и во вторых блюдах. Мне нравится его аромат и мягкий вкус. Особенно хорош, на мой взгляд, краснодарский.

А вы, дорогие читатели, какой рис любите? И какие блюда умеете из него готовить? Поделитесь, пожалуйста, своим опытом с нами в комментариях.

«В чем польза и вред риса?» – Яндекс.Кью

Рис обеспечивает организм энергией и способствует увеличению мышечной массы. Содержащиеся в нем витамины (группы В и РР) положительно влияют на пищеварение. Способность обволакивать желудочную стенку оболочкой позволяет использовать рис больным гастритом и язвенной болезнью. Содержание клетчатки благотворно воздействует на микрофлору кишечника, предупреждает развитие сахарного диабета. Низкая калорийность (115 ккал вареного риса в 100 г) позволяет широко использовать его в рационе худеющих. Он обладает способностью выводить токсические вещества из организма при интоксикациях. Отсутствие в нем солей не вредит при употреблении людям с заболеваниями почек. Высокое содержание нерастворимых волокон предотвращает появление раковых клеток. Низкое содержание натрия в злаке дает возможность использовать его людям с повышенным кровяным давлением. Высокий уровень нейромедиаторов (особенно в коричневом рисе) предотвращает развитие болезни Альцгеймера. Он имеет антиоксидантный эффект, уменьшает уровень холестерина и оказывает укрепляющее действие на нервную систему. Рис быстро избавляет от чувства голода за счет содержащихся в нем сложных углеводов. Более ценным считается нешлифованный рис (тот, который меньше подвергается обработке). В нем удается сохранить больше витаминов группы В, которых почти не остается в шлифованном. Регулярное употребление риса стимулирует мужскую потенцию.

Польза от применения риса:

при поражении кишечника воспалительным процессом рисовый отвар оказывает обволакивающее действие;

при пищевых интоксикациях выводит токсины;

содержащийся калий укрепляет мышцу сердца;

оказывает легкий мочегонный эффект, способствует выведению излишков жидкости, что благоприятно влияет на сосуды;

улучшает обменные процессы в нервных тканях за счет триптофана, лецитина; нормализует функции головного мозга, предотвращает болезнь Паркинсона, старческое слабоумие;

рисовый отвар способствует удалению мокроты из легких, рекомендуется при бронхите, бронхиальной астме;

при пневмонии, гриппе, ангине облегчает состояние, оказывает жаропонижающее, потогонное действие.

Польза от употребления бурого риса:

понижает кислотность, улучшает пищеварение;

предотвращает развитие сахарного диабета;

регулирует жировой и углеводный обмен, содержание в крови холестерина; улучшает деятельность эндокринной системы;

выводит токсины, радионуклиды;

очищает сосуды.

Противопоказаний для применения риса нет. При индивидуальной непереносимости продукта следует отказаться от его употребления.

В рисе содержится много крахмала, способного вызвать повышение в крови уровня сахара. При неумеренном употреблении возможно ухудшение деятельности кишечника, появление запоров. При имеющейся склонности к запорам могут появиться трещины толстого кишечника, геморрой.

Страдающим сахарным диабетом людям вместо белого рекомендуют употреблять коричневый рис, гликемический индекс которого ниже.

польза и вред, калорийность, состав, виды, как приготовить

Польза и вред риса — важный вопрос, поскольку эта крупа присутствует почти на каждой кухне. Чтобы разобраться во влиянии рисовых зерен на организм, нужно изучить их свойства и узнать о способах применения.

Что такое рис и где он растет

Рис — зерновая культура, широко культивируемая в тропических и субтропических регионах Азии, Африки, Америки и Австралии. Отличительная особенность риса — повышенная чувствительность к уровню влажности. В засушливых регионах культура просто не растет, обычно злак выращивают прямо в воде, также рис очень любит тепло и погибает от заморозков.

Распространение риса по земному шару началось много тысячелетий назад из Восточной Азии, и с тех пор злак приобрел важное значение во многих национальных кухнях мира. Используется культура не только в кулинарии, свойства риса применяют в медицине и промышленности.

Разновидности риса

Видов риса существует достаточно много, но чаще всего в магазинах можно встретить несколько из них.

Белый рис — округлые или длинные зернышки, которые тщательно очищают и шлифуют в процессе производства. Несмотря на то, что содержание полезных веществ в крупе немного снижено, варить ее проще всего, на это уходит 10-15 минут.
Бурый рис — зерна, почти не подвергавшиеся очистке. При обработке с бурого злака удаляют только верхние цветковые чешуйки. Крупа требует более долгой и тщательной варки, но польза нешлифованного риса для организма намного больше, поскольку в нем сохраняются почти все ценные вещества.
Золотистый пропаренный рис — зерна, не подвергавшиеся шлифовке, но избавленные от оболочек и зародышей. Разновидность представляет из себя нечто среднее между белым и бурым рисом, на приготовление крупы не уходит много времени, а полезных веществ в ней сохраняется до 80% от изначального объема.

Красный рис — полушлифованные зерна с частично сохранившейся оболочкой из отрубей. Свойства продукта очень полезны для кишечника, поскольку отруби помогают справиться с большинством проблем пищеварения.

Таким образом, и польза разновидностей риса зависит от степени обработки зерен — чем она меньше, тем ценнее злак.

Рис, который продают в магазинах, может обладать длинными или округлыми зернышками. Польза круглозерного риса почти не отличается от пользы длиннозерных разновидностей. Различие состоит только в том, что круглые зернышки содержат больше крахмала и потому сильнее развариваются при обработке.

Витамины и минералы в составе риса

Чтобы оценить пользу и вред белого риса, необходимо изучить химический состав. В каждом зернышке крупы присутствуют:

витамины Н и РР;
витамины В1, В6 и В4;
ценные минеральные вещества — железо, цинк, магний;
кобальт, марганец и молибден;
калий, фосфор и сера;
хром, хлор и кремний;
медь и селен;
клетчатка;
важные для здоровья аминокислоты.

А вот глютена в рисе нет совсем, и это делает его идеальным для людей, обладающих непереносимостью клейковины.

Пищевая ценность и калорийность риса

Состав риса представлен главным образом углеводами — их в крупе содержится около 62 г. Белков в зернах относительно немного, только 7,5 г, а жиров совсем мало — приблизительно 2,6 г.

Калорийность 100 г сухих рисовых зерен равна 303 ккал. Однако польза и вред отварного риса заключаются в том, что после обработки он становится менее питателен — только 115 ккал на порцию в 100 г.

Полезные свойства риса

Регулярное употребление рисовых зерен приносит большую пользу организму. В частности, рис:

мягко обволакивает кишечник и желудок и смягчает неприятные ощущения во время воспалительных процессов;

выводит шлаки и токсичные вещества при отравлениях;
укрепляет сосуды, а, следовательно, положительно влияет на сердечную систему;
избавляет от отеков и облегчает работу почек;
разжижает мокроту и выводит ее из легких, благодаря чему приносит большую пользу при простудных и легочных заболеваниях;
служит эффективным потогонным и жаропонижающим средством;
регулирует обменные процессы и улучшает деятельность мозга.

Рис и продукты на его основе считаются действенной профилактикой болезни Паркинсона. Поэтому полезные свойства продукта очень рекомендованы для пожилых людей, крупа защищает от развития старческого слабоумия.

Польза риса для женщин

Польза риса для организма женщины состоит в том, что этот злак способствует нормальной работе репродуктивной системы. Витамин Е в составе риса стимулирует выработку половых гормонов и предохраняет от развития бесплодия.

Также свойства продукта ценны при похудении, широко известны польза и вред риса на диете. Употребление злака благотворно сказывается на нервной системе и защищает от стрессов.

Чем полезен рис для мужчин

Польза и вред риса для организма мужчин состоят в том, что продукт усиливает выработку гормона тестостерона. Злак положительно влияет на работу сосудов и сердца, тем самым, предохраняя мужчин от развития инфарктов и инсультов.

К тому же улучшение кровообращения хорошо отражается на качестве половой жизни, в этом также заключается польза риса для мужчин. Злак считается легким натуральным афродизиаком.

Можно ли рис беременным и кормящим мамам

Рисовая крупа — одна из самых полезных для беременных женщин. Если изучить пользу и вред риса при беременности, станет ясно, что крупа помогает справиться с отеками и расстройствами желудка во время вынашивания ребенка, укрепляет иммунитет и защищает будущую мать от простуд. Полезные вещества в составе риса положительно влияют на формирующийся плод и, в частности, на костную и нервную системы.

В период лактации рис тоже очень полезен — вводить его в рацион можно всего через пару недель после родов. Аллергию у грудничка свойства продукта вызывают крайне редко, поэтому рис совершенно безопасен во время грудного вскармливания.

Рис для детей

Гипоаллергенный и богатый витаминами рис приносит детскому организму большую пользу — снабжает энергией, укрепляет мышечные ткани, стимулирует здоровую работу мозга. Продукт очень хорошо воспринимается пищеварительным трактом и легко усваивается.

Важно, что в рисе отсутствует клейковина, поэтому его можно давать даже малышам, не опасаясь негативных реакций. Обычно полезный продукт вводят в детский рацион одним из первых с 6 месяцев жизни ребенка.

Внимание! Поскольку у риса есть некоторые противопоказания, давать его малышу можно только после консультации с педиатром, чтобы случайно не нанести вреда.

Польза риса для похудения

Рис ускоряет метаболизм и при этом не оказывает раздражающего эффекта на желудок и поджелудочную железу, поэтому на диете он очень полезен. Белый рис для похудения можно употреблять в течение недели, сочетая со свежими овощами и фруктами.

Польза и вред риса для похудения проявляются во время разгрузочных дней, их можно проводить дважды в неделю Для качественного очищения организма зернышки риса слегка отваривают без соли так, чтобы крупа оставалась немного недоваренной. Рис делят на 4-5 порций и употребляют на протяжении всего дня, обильно запивая водой.

При такой диете не только уходят лишние килограммы. Польза недоваренного риса состоит в том, что за счет повышенного содержания клетчатки организм стремительно освобождается от шлаков, и самочувствие улучшается.

Особенности употребления риса при некоторых заболеваниях

Продукт относится к числу наиболее безопасных и редко наносит вред даже при хронических недугах. Но для того, чтобы рис пошел на пользу, необходимо знать, как принимать его при разных недомоганиях.

При сахарном диабете

Белый очищенный рис обладает достаточно высоким гликемическим индексом — целых 70 единиц. Поэтому при сахарном диабете его лучше не употреблять. Более того, считается, что свойства продукта могут негативно отразиться на здоровье при склонности к диабету и даже послужить причиной развития недуга.

А вот польза и вред неочищенного риса для диабетиков находятся в другом соотношении — положительное влияние бурых зерен на организм гораздо больше. Гликемический индекс бурого риса ниже и равен всего 50 единицам, при этом продукт хорошо влияет на обмен веществ, помогает понизить уровень глюкозы в крови и защищает от возникновения осложнений.

При панкреатите

При воспалении поджелудочной железы белый рис приносит пользу. Причем проявляются его ценные свойства не только в период ремиссии, но и в фазе обострения, употреблять в пищу продукт можно уже через 3 дня после стихания острых болей.

Чтобы польза и вред вареного риса при панкреатите отразились на организме благотворно, крупу нужно обрабатывать как можно тщательнее — не только отваривать, но и предварительно измельчать. Будут полезны для здоровья молочные каши, пудинги и овощные супы.

Важно! В острой фазе заболевания разрешен к употреблению только шлифованный белый рис. Неочищенные сорта можно применять во время ремиссии, но как можно реже.

При гастрите и язве

Польза и вред шлифованного риса ценятся при раздраженных слизистых желудка — во время гастрита и язвы употреблять крупу можно. Перед приготовлением рис нужно как следует замочить, чтобы он размягчился, и тщательно проварить.

Употребление риса при гастрите не принесет вреда только в том случае, если нет склонности к запорам — продукт обладает закрепляющими свойствами.

Применение риса в народной медицине

Чаще всего рис появляется на столах в виде каши или гарнира к другим блюдам. Но лечебные свойства риса применяются также в народной медицине — из его зернышек готовят полезные отвары и настои.

Очищение организма рисом

Поскольку свойства продукта помогают освободить организм от токсинов и шлаков, пользу и вред рисовой крупы целенаправленно используют для очищения организма. Проводится оно так:

белый рис с вечера заливают водой и оставляют настаиваться в холодильнике;
утром из емкости с крупой сливают воду, зачерпывают небольшое количество сырых зерен, по количеству прожитых лет, и разжевывают, не запивая водой;
через 3 часа после приема рисовых зерен можно позавтракать обычными продуктами и выпить воду или чай.

Проводить очищение нужно на протяжении 10 дней. Принимать рис по утрам нужно приблизительно в одно и то же время, ужинать рекомендуется не позднее 7 часов вечера. Во время очищающего курса нельзя употреблять алкоголь, также нужно отказаться от жирной, острой и копченой пищи.

Полезные свойства сырых рисовых зерен поспособствуют выведению солей и шлаков из организма и общему улучшению самочувствия. Очищение рисом можно проводить регулярно, но перерыв между процедурами должен составлять не менее 2 месяцев.

Рисовый отвар

Широко известны в домашней медицине польза и вред рисового отвара. Готовят его так:

белый очищенный рис несколько раз промывают, пока вода из-под него не станет прозрачной и чистой;
крупу заливают водой в соотношении 1:7 и на среднем огне доводят до кипения;
после закипания огонь убавляют до минимума, потом накрывают крышкой и варят еще полчаса.

Через 30 минут рис снимают с плиты, сливают в отдельную емкость воду из-под крупы и остужают. Отвар содержит в себе высокую концентрацию полезных веществ и хорошо помогает при ряде недугов.

При отравлении

При пищевой интоксикации пить полезный отвар нужно по 120 мл на пустой желудок. Принимать средство можно несколько раз в день, до тех пор, пока самочувствие не улучшится.

При диарее

Свойства рисового отвара быстро остановят диарею, если пить его по 100 мл не меньше, чем 5 раз за день. В напиток можно добавить немного соли, употреблять средство нужно в промежутках между едой.

От гастрита и боли в желудке

Во время обострения гастрита следует принимать отвар по 200 мл с утра и вечером незадолго до того, как поесть. Всего средство пьют на протяжении 2 недель, а потом делают перерыв на неделю.

От панкреатита

При воспалении поджелудочной железы рисовый отвар нужно смешать с настоем на корне одуванчика в равном соотношении. Пьют средство дважды в день с утра и вечером, общая продолжительность лечения составляет 3 недели.

При рвоте

Чтобы избавиться от тошноты и рвотных позывов, нужно 6 раз за день выпивать по несколько глотков рисового отвара. Делать это желательно на пустой желудок.

Рисовый настой (вода)

На основе белых зерен риса делают не только целебный отвар, но и настой. Польза рисовой воды для организма заключается в том, что крупа не проходит термической обработки, и витаминно-минеральный состав сохраняется в полном объеме.

Приготовить настой очень просто.

200 г белого риса заливают холодной водой, удаляют весь всплывший мусор, затем сливают воду через дуршлаг.
Крупу снова промывают, потом перекладывают в стеклянную или пластмассовую тару и заливают литром кипяченой воды.
Через полчаса воду сливают в отдельную емкость и убирают в холодильник.

Полезные свойства рисовая вода сохраняет на протяжении 3 дней, дальше необходимо приготовить новый настой.

Вода помогает при многих недугах, ее пьют при диарее и тошноте, при гастрите и склонности к запорам. Рисовый настой хорошо помогает при простуде, поскольку обладает жаропонижающими свойствами. Употреблять настой рекомендуют при лактации тем женщинам, которые испытывают проблемы с выработкой грудного молока — лечебное средство помогает решить проблему.

Дозировки рисовой воды должны быть небольшими — не более половины стакана за один прием, а в день средство нужно принимать от 2 до 4 раз.

Полезный настой на основе риса применяют не только внутрь, но и наружно, им можно обрабатывать ранки и дерматологические воспаления.

Как используют рис в домашней косметологии

Польза риса для организма человека применяется в домашних рецептах ухода за собой. Свойства рисовых зерен улучшают состояние кожи и помогают укрепить и сделать более объемными волосы.

Рис для кожи лица

Польза рисовой воды для лица состоит в том, что домашнее средство смягчает, омолаживает и матирует кожу. Настоем на рисе можно ежедневно умывать лицо, после этого ополаскивая его прохладной водой.

Также существует немало масок на основе риса. Например, увлажнить и слегка отбелить кожу поможет такое средство:

белый рис в объеме половины стакана слегка отваривают без соли и промывают;
к зернам добавляют 2 большие ложки молока;
рис тщательно разминают в кашицу.

Охлажденную смесь наносят на лицо на четверть часа. Применять маску лучше дважды в неделю, тогда эффекта не придется ждать долго.

Свойства еще одной простой маски помогут очистить и увлажнить кожные покровы. Делают ее так:

2 чайные ложечки риса смешивают с 2 чайными ложками овсяных хлопьев;
ингредиенты измельчают в блендере или кофемолке;
в смесь добавляют 4 чайные ложки йогурта или кефира;
перемешивают и распределяют по лицу массажными движениями.

Маска не только питает кожу, но и оказывает эффект скраба, мягко удаляя отмершие частички эпидермиса.

Рисовый отвар для волос

Польза рисовой воды для волос состоит в том, что настой на белых рисовых зернах помогает при излишней хрупкости волос, при их выпадении и перхоти. Использовать средство очень просто.

Горсть зерен заливают чистой водой, сливают ее и промывают крупу, снова заливают зерна водой.
Отваривают на протяжении 5 минут, потом переливают воду в отдельную тару.
Рисовой водой обрабатывают чистые влажные волосы, распределяя средство по всей длине локонов.

Особенно тщательно нужно обработать корни волос. Рисовый отвар держат на волосах на протяжении 5 минут, а потом споласкивают локоны простой водой. Польза рисовой воды состоит в том, что средство снимает раздражение, регулирует жирность кожи у корней волос, устраняет перхоть и шелушения. При регулярном использовании отвара в качестве ополаскивателя, бальзама или в составе масок локоны станут крепче, объемнее и приобретут естественный блеск.

Как можно приготовить рис и с чем он сочетается

Традиционный способ приготовления крупы — это варка, приносит большую пользу рис на завтрак. Но используют продукт и в составе многих других блюд.

На основе риса готовят вкусный и питательный плов.
Рис жарят и добавляют в запеканки, делают гарниры для мясных и рыбных блюд.
Рис можно встретить в составе супов, пирогов, ризотто, японских суши и роллов, некоторых азиатских десертов.
В Японии и Китае крупу используют для изготовления алкогольных напитков.
В магазинах можно встретить козинаки, сделанные из риса, и рисовые хлопья для полезного завтрака.

Полезный рис прекрасно сочетается с любыми овощами и фруктами, с зеленью и орехами, с морепродуктами и мясом. Его можно употреблять с маслом и вареньем, кисломолочными продуктами, сырами и специями.

Вред риса и противопоказания

Польза и вред риса для организма человека зависят от состояния здоровья. Некоторым людям продукт строго запрещен. В частности, употреблять его не рекомендуется:

при индивидуальной аллергии на крупу;
при склонности к регулярным запорам;
при повышенном уровне глюкозы в крови;
при склонности к ожирению — за счет высокого содержания крахмала рис может привести к набору лишних килограммов.

Польза и вред длиннозерного риса неоднозначны для мужского пола. В больших дозировках свойства риса могут привести к уменьшению либидо, лучше ограничиться 2-3 порциями продукта в неделю.

Совет! Для диабетиков противопоказан белый рис, но бурые сорта разрешены и даже рекомендованы к употреблению.

Выбор и хранение риса

Польза и вред риса для здоровья человека во многом определяются качеством крупы. При выборе риса нужно обращать внимание на следующие моменты:

дату изготовления крупы, срок хранения не должен подходить к концу;
герметичность упаковки — если пакет или коробка с рисом повреждены, покупать крупу не стоит;
однородность — зернышки риса должны быть одинаковыми по размеру;
отсутствие мусора и насекомых в крупе — в упаковке должен содержаться только чистый рис.

Хранить рис лучше всего не в пакете, а в стеклянной или пластиковой глубокой емкости под закрытой крышкой. Так он дольше сохранит полезные свойства и не впитает в себя ароматы соседних продуктов.

Срок годности крупы составляет обычно от 16 до 18 месяцев, причем шлифованная крупа хранится дольше дробленой.

Заключение

Польза и вред риса — вопрос его грамотного употребления. В умеренных количествах и при правильной обработке свойства злаковой культуры помогут улучшить самочувствие и не нанесут организму никакого вреда.

Была ли Вам данная статья полезной?

Да Нет

польза и вред, калорийность, полезные и лечебные свойства, противопоказания для мужчин и женщин

Когда-то в России было распространено название «сарацинское зерно» и «сарацинская пшеница». И только в XIX веке продукт стали называть «рис». Сегодня злак в тройке самых популярных продуктов питания землян. Из зерна производят различную продукцию – каши, пироги, сладости. Но есть ли у него лечебные свойства? Какие сорта наиболее ценны для организма?

Состав

Рис — основной продукт питания для большинства жителей планеты и национальное блюдо у народов, населяющих Юго-Восточную часть Азии и Китай. В нем много углеводов – около 80%, и относительно мало белков — около 10%, жиров – около 8%. 100 г вмещает около 23% суточной нормы пищевых волокон.

В зерне присутствуют витамины группы В (В1, В2, В5, В6, В9), витамины Е, Н, РР, холин. Это источник макроэлементов – калия, кальция, магния, натрия, серы, фосфора, хлора, и микроэлементов – железа, цинка, йода, меди, марганца и др.

Съедая 100 г риса, человек частично обеспечивает суточную потребность в витаминах и минералах:

В6 – 25%;
Н – 24%;
РР – 26,5%;
магния – 29%;
фосфора – 41%;
меди – 56%.

Изучая целебные свойства, важно знать строение зерна:

Верхняя часть – цветковые чешуйки, образовывающиеся из лепестков цветка, они несъедобны.
Семенная кожура и околоплодник – слой образуется из завязи и семяпочки. Он съедобен и богат клетчаткой, витаминами В, микроэлементами.
Эндосперм – употребляется в пищу, основная часть – крахмалы, а также в малых количествах белковые соединения.
Зародыш – внутренняя часть зерна, являющаяся источником белков, жиров.

Калорийность

Рис — пища достаточно калорийная: содержит 303 кКал, из которых:

белки – 30 кКал;
жиры – 23 кКал;
углеводы – 250 кКал.

Полезные свойства риса для здоровья человека

Витаминно-минеральный комплекс способствует нормальному обмену веществ, укреплению иммунной системы, работе организма в целом.

Богатое содержание углеводов делает рис прекрасным источником энергии. В крупе отсутствует глютен, что является показанием для людей с пищевыми аллергиями. Присутствие лецитина улучшает мозговую деятельность.

Клетчатка имеет решетчатую структуру, ячейки которой заполнены крахмалом. Попадая в организм человека, зерна отдают крахмал, а решетка действует как ловушка для токсинов и шлаков. Это природный абсорбент, спасающий при отравлениях.

А вот еще в чем польза. Оказывается, рис:

Снижает риск рака при регулярном употреблении благодаря содержанию нерастворимых волокон (клетчатки), присутствует в диете при онкологии.
Улучшает работу головного мозга.
Замедляет старение организма.
Нормализует работу органов пищеварения.
Крепит кишечник, рисовый отвар – одно из самых популярных средств при поносе.
Благодаря содержанию нейромедиаторов снижает вероятность развития старческого слабоумия.
Уменьшает уровень холестерина в крови.
Полезен при жировом гепатозе как компонент лечебной диеты.
Способствует нормальному уровню кровяного давления, потому что не содержат натрия, который сужает кровеносные сосуды и ухудшает кровоток.

Рис популярен в спорте. Благодаря большому содержанию углеводов злак является источником энергии, улучшает метаболизм во всех системах человеческого организма. А еще он рекомендован в бодибилдинге, поскольку в нем нет клейковины, вредных жиров, что является обязательным требованием к продуктам сбалансированной диеты.

Какой рис наиболее полезен

Вот перечень продукции, которая представлена на полках супермаркетов.

Белый рис (круглозерный, длиннозерный, среднезерный) наиболее распространен, привлекательный в приготовленном виде. Название присвоено за белоснежный цвет. Процесс приготовления занимает всего 10–15 минут. Такое зерно проходит все стадии шлифовки, поэтому характеризуется наименьшим содержанием ценных компонентов.
Золотистый, или пропаренный рис. При промышленной обработке злак обрабатывают паром, удаляют зародыш и оболочки, из-за чего окрас осветляется. Обработанный паром рис сохраняет до 80% полезных веществ. Для приготовления гарнира потребуется около 30 минут.
Коричневый, или бурый рис. При обработке зерна удаляют только верхний слой – цветковые чешуи. Зерно имеет ореховый запах, плотную текстуру, сохраняет первоначальный цвет и полный набор полезных свойств. Из-за содержания жиров срок хранения ограничен.
Дикий рис — так называют цицианию водяную, совершенно другой, хоть и родственный, злак. Это болотная трава, которая стоит дорого ввиду трудоемкости процесса ее выращивания, сбора и обработки. Зерна черного риса жесткие, бывают длинными и круглыми, требуют предварительного замачивания на несколько часов и длительной варки (около 40 минут). Ценность продукт представляет ввиду своей низкой калорийности (всего 100 кКал), высокого содержание белка (15 г), витаминов группы В, фолиевой кислоты (100% дневной нормы), а также магния, фосфора, цинка, марганца. Черным рисом еще называют Чумизу, или головчатое просо.
Красный рис, или бутанский, — полушлифованный, на зерне сохраняется некоторая часть отрубной оболочки, после промышленной обработки присутствует значительная часть нужных человеку свойств.

Различают также специальные именные категории:

Басмати;
Жасминовый рис;
Ризотто.

Бывает шлифованный и нешлифованный рис. Именно в этом и состоит главное отличие. Чем более тщательной обработке подвергается зерно, тем меньше питательных веществ в нем остается. Однако и полированный рис тоже имеет свои преимущества.

Польза для мужчин

Рис полезен для здоровья мужчин, поскольку повышает уровень тестостерона. Обилие клетчатки улучшает кровообращение в половых органах. Его можно готовить комбинации с морепродуктами — от этого эффект лишь усилится. Поэтому не зря для романтических ужинов выбирают японские суши.

Польза для женщин

Рис полезен при грудном вскармливании, поскольку является гипоаллергенным продуктом и не вызывает дискомфорта у малыша. Это один из немногих продуктов, который разрешен в первые десять дней кормления после рождения малыша.

Злак используется в косметологии. На его основе создается косметика, которая увлажняет, смягчает, выравнивает цвет лица, омолаживает, успокаивает, матирует. Приготовить средство для кожи можно и в домашних условиях. Для этого полстакана белого риса отваривают в воде без соли, промывают, добавляют 2 столовые ложки молока, разминают вилкой или перемалывают блендером до однородной массы. Охлажденную маску наносят на лицо, через 15 минут смывают теплой водой.

Для волос используют рисовую воду. Она помогает при перхоти, выпадении, хрупкости волос, делает шевелюру устойчивой к негативным внешним воздействиям, возвращает блеск. Готовят средство так. Горсть риса заливают чистой водой, в ней же промывают зерна, а потом сливают, отфильтровывают, и снова заливают рис, оставляют еще на 1–5 минут. По прошествии этого времени воду сливают и втирают в кожу волосистой части. Через 5 минут голову ополаскивают теплой водой без какого-либо моющего средства.

Польза при похудении (диета)

Рис полезен для фигуры, потому что не возбуждает поджелудочную железу и содержит минимальное количество соли. Диетологи рекомендуют устраивать разгрузочные дни 1–2 раза в неделю. Для этого отваривают стакан риса без соли, оставляя зерна слегка непроваренными. Порцию делят на 5 частей и едят в течение дня. Параллельно выпивают 2 литра чистой воды.

Рисовая диета полезна и людям с недостаточным весом. Можно попробовать такую. Каждое утро на голодный желудок, не выпивая даже воды, употребляют сырой рис на завтрак, съедая столько зерен, сколько лет исполнилось. В последующие три часа ничего не пьют и не едят. После 19 часов разрешена чашка чая, некрепкого кофе, сока, овощной салат. Лечение продолжается 10 дней, не дольше, поскольку вместе с токсинами вымываются вещества, необходимые для нормальной работы сердца. Эффект достигается за счет абсорбирующего эффекта и способствует восстановлению микрофлоры кишечника. Через полтора месяца лечение повторяют.

Польза и вред при беременности

Рис спасает от пигментации, которой часто страдают беременные. Чтобы избавиться от недостатка кожи, в отвар добавляют немного лимонного сока, смачивают в «лосьоне» ватный диск и прикладывают к лицу на 15 минут.

Рис не стоит употреблять часто, потому что возможен запор. Как известно, беременные часто страдают этим расстройством.

Польза и вред для детей при заболеваниях

Рисовая каша – одно из первых «взрослых» блюд в рекомендованных меню для детей грудного возраста, вводится в рацион с 5–6 месяцев. Злак дает энергию растущему организму, он нужен для мышц, активной мозговой деятельности.

Рис обладает обволакивающим действием, он защищает органы пищеварения от раздражения и не содержит клейковины. Эти свойства важны для новорожденных, чья пищеварительная система еще слаба. Если малыш часто срыгивает, то каша вводится в его рацион раньше, чем у сверстников.

При гастрите

При гастрите рекомендован белый рис. Из него готовят гарниры и отвар. Эти блюда восполняют дефицит витаминов, оказывают лечебно-профилактическое действие. Чтобы приготовить диетическую кашу, крупу замачивают на два часа в воде в пропорции 1:4. Затем воду сливают, а зерна заливают кипятком, доводят до кипения, варят 3 минуты. Кастрюлю накрывают крышкой, оставляют, выдерживают еще около 20 минут.

Для приготовления отвара 1,5 чайные ложки зерен заливают двумя стаканами кипятка, варят 40 минут. Употребляют по ¼ стакана через каждые 3 часа в течение суток.

При диабете

Нежелательно употреблять белый рис людям с сахарным диабетом из-за высокого гипогликемического индекса продукта. Однако в диете таких людей может присутствовать бурый сорт.

При панкреатите

Рис, но только белый, полезен и в острой фазе, и в период ремиссии при хроническом течении. При обострениях крупу вводят в рацион на 2–3 день, после питья. Сначала разрешено употреблять протертую молочную кашу (молоко разбавляют водой), затем – вегетарианские супы, а к концу первого месяца и тефтели, пудинги. При затихании острой фазы злак тоже можно употреблять, но нечасто, из-за малого содержания витаминов. При стойкой ремиссии вместо него изредка употребляют нешлифованные сорта.

Полезные свойства при панкреатите:

вязкая слизистая консистенция;
хорошая перевариваемость и усвояемость;
сорбирующие свойства;
закрепляющий эффект.

Но обязательным условием для включения риса в рацион является отсутствие запоров.

Вред и противопоказания

Рис не всегда полезен. Вместе с ним следует употреблять богатые клетчаткой продукты – фрукты, овощи, иначе рис становится опасным для кишечника: возможны запоры, геморрой, трещины прямой кишки.

Белый рис увеличивает риск сахарного диабета, если он присутствует на столе чаще 5 раз в неделю или порция превышает 150 г в день. Это связано с высоким гипогликемическим индексом.

Ответы на популярные вопросы

Что полезнее: рис или гречка?

Каждый из злаков имеет свои достоинства и недостатки.

В гречке больше железа, но усваивается элемент сложно из-за растительной природы. Гречка теряет меньше полезных веществ при обработке. Это преимущество следует учитывать при составлении диет. Если сравнивать эффективность гречневой и рисовой диет, то обе они показывают неплохой результат. Но при использовании гречки наносится меньший вред организму по причине, о которой только что говорилось.

Как лучше употреблять рис?

Наибольшее количество питательных веществ сохраняется, если перед варкой зерна замачивают в кипяченой воде. Не рекомендуется добавлять соль, поскольку она связывает и удерживает воду в организме. Чтобы устранить пресность, в вареный рис добавляют натуральные приправы – например, сушеный чеснок, паприку и т. д.

Крайне полезен зеленый пророщенный рис. Чтобы его приготовить, берут бурые или черные (что предпочтительнее) зерна. Сырье промывают в проточной воде, все, что оказывается на поверхности, удаляют. Рис, оставшийся на дне, увлажняют и помещают в посуду. Через 9–10 часов его снова промывают, кладут в посуду, постоянно потом увлажняя. Через двое суток появляются белые ростки. Это говорит о готовности продукта к употреблению. Нельзя есть пророщенный рис, если длина ростков больше 1–2 мм из-за высокой токсичности.

Готовят рис на пару, тем самым сохраняя большую питательную ценность, чем при варке.

Рис лучше есть по утрам или днем.

Чтобы рис принес максимальную пользу организму, нужно знать правила его хранения:

Крупу держат в банке с плотно закрытой крышкой.
Внутрь кладут зубчик чеснока или сухую лимонную корку, которые защитят продукт от вредителей.
Лучше всего хранить всякие крупы в полотняном мешочке, который предварительно проваривают 20 минут в крепком растворе соли.

Новости, которые помогают!

Чем полезен рис для человека — 5 тезисов с опорой на науку

Существует много разновидностей риса, но основными считаются две: белый и бурый (коричневый).

Белый рис – это высоко обработанный продукт. Его зерна не имеют оболочки (жесткое защитное покрытие), отрубей (внешний слой) и зародыша (ядро, богатое питательными веществами). В то время как в буром рисе удалён только внешний слой зерна.

По этой причине в белом рисе содержится меньше витаминов и минералов, чем в коричневом.

Однако белый рис всё ещё сохраняет ряд биологически активных веществ и обладает некоторыми полезными свойствами для здоровья, хоть и в меньшей степени, чем другие виды.

5 полезных свойств риса

Ниже рассмотрены 5 главных фактов о пользе риса для нашего организма (с опорой на научные исследования).

1. Содержит питательные вещества

Любой рис является источником питательных веществ, однако, как уже указывалось ранее, их содержание в белом рисе значительно меньше, чем в буром.

Содержание ценных веществ в составе двух основных видов риса приведено ниже:

Название вещества	Процент от суточной потребности (для бурого риса)	Процент от суточной потребности (для белого риса)
белки	10 %	8 %
жиры	6 %	1 %
углеводы	33 %	52 %
клетчатка	18 %	2,1 %
витамин B1	36 %	5 %
витамин B5	21 %	8 %
витамин B6	24 %	10 %
витамин PP	33 %	17 %
витамин E	5 %	3 %
калий	10 %	4 %
магний	29 %	13 %
фосфор	39 %	19 %
железо	7 %	6 %
марганец	143 %	63 %
медь	30 %	25 %
мелен	31 %	28 %
цинк	18 %	12 %

В процессе промышленной обработки белый рис теряет практически всю клетчатку и значительную долю витаминов, минералов и антиоксидантных веществ.

С целью увеличения биологического потенциала в некоторых странах (например, в США) рис искусственно насыщают питательными веществами. Среди них: железо, витамины группы B, фолиевая кислота.

И коричневый, и белый рис не содержат глютена, что делает их доступными продуктами для больных целиакией.

Хотя белый рис и богат питательными веществами, бурый тип является более предпочтительным продуктом, так как содержит больше ценных компонентов.

2. Помогает похудеть

Влияние риса на вес тела является предметом активных научных дискуссий.

С одной стороны, бурый рис содержит клетчатку, которая, благодаря своим особенностям, помогает правильно усваивать питательные вещества из пищи и нормализует обмен веществ на уровне жировой ткани.

Также клетчатка вызывает переполнение желудка, что снижает аппетит на последующие несколько часов, приводя к уменьшению общей калорийности рациона.

Эффективность бурого риса в плане коррекции фигуры доказана в ряде научных трудов. Например, специалисты из США утверждают, что регулярное употребление продукта снижает риск развития ожирения на 49%. При этом эффект более выражен у женщин, чем у мужчин.

С другой стороны, исследования либо не выявили никакой связи между употреблением белого риса и развитием ожирения, либо продемонстрировали отрицательную динамику.

Для уменьшения калорийности можно замораживать рис после варки. Это приводит к преобразованию пищевых волокон, которые становятся нерастворимыми и не всасываются в кишечнике.

Коричневый рис обладает большей эффективностью в отношении снижения массы тела, чем белый, действие которого до конца не изучено.

3. Улучшает здоровье сердца и сосудов

Цинк, магний и калий, содержащиеся во всех сортах риса, благоприятно отражаются на состоянии сердечно-сосудистой системы. Минеральные компоненты снижают уровень артериального давления и предотвращают развитие аритмий.

Ряд международных исследований, выполненных в США, Великобритании и Колумбии, демонстрируют, что коричневый рис способен снижать вероятность развития атеросклероза, так как он снижает концентрацию холестерина в крови (частично – за счёт замедления его абсорбции в просвете кишечника).

Также бурый рис содержит лигнаны – растительные соединения, которые предотвращают повышение жёсткости артериальных стенок с возрастом и отложение в них кристаллов холестерина.

Однако в отношении белого риса наблюдается обратная тенденция. Предполагается, что он, наоборот, повышает артериальное давление и уровень холестерина, снижает концентрацию «полезных» липидов в крови (ЛПВП).

Бурый рис обладает неоспоримой пользой для здоровья сердца и сосудов. Эффективность белого вида сомнительна.

4. Помогает предотвратить сахарный диабет

По данным зарубежных учёных, употребление достаточных объёмов магния, содержащегося в рисе, позволяет значительно снизить вероятность развития сахарного диабета II типа.

Если сравнивать бурый и белый рис в целях предотвращения данной патологии, то бурый будет более эффективным благодаря более низкому гликемическому индексу. Он не вызывает резких скачков сахара в крови после употребления. Дополнительно клетчатка снижает инсулинорезистентность.

Американские учёные установили, что регулярное потребление белого риса незначительно способствует развитию сахарного диабета II типа, что ставит безопасность его употребления под сомнение.

Предположительно, только коричневый рис обеспечивает профилактику сахарного диабета. Белый может иметь обратный эффект.

5. Защищает организм от рака

Любой сорт содержит антиоксидантные вещества, которые блокируют воздействие свободных радикалов на клетки в ходе окислительного стресса.

Результатом подобного взаимодействия является гибель клеток или злокачественное перерождение.

Особая роль отводится фенольным соединениям (феруловая и кофейная кислоты, трицин), которые содержатся только в буром рисе. Они блокируют деление и вызывают апоптоз раковых клеток.

Регулярное включение любого риса в рацион сопряжено с низкой частотой встречаемости злокачественных опухолей.

Возможный вред

Белый рис – продукт питания с сомнительным влиянием на здоровье. При ограниченном употреблении он полезен. Однако при приёме в больших объёмах он может нанести вред и вызвать развитие следующих заболеваний:

сахарный диабет II типа;
ишемическая болезнь сердца;
ожирение.

А вот коричневый рис лишён перечисленных выше недостатков.

При этом любой вид риса может стать причиной следующих побочных эффектов:

Отравление мышьяком. Почти все сорта риса способны накапливать данный токсичный металл. Рекомендуется отдавать предпочтение бурому рису, выращенному в Пакистане или Индии. В данных странах отмечается наименьшая концентрация мышьяка в продукте. Также рекомендуется с особой осторожностью включать рис в рацион детей и беременных женщин.
Диспепсические расстройства. Обилие клетчатки может вызвать перегрузку желудочно-кишечного аппарата, что проявится в форме нарушений стула (диарея или запор), тошноты, вздутия живота, повышенного газообразования.
Аллергические реакции. При употреблении риса возможно появление аллергопатологий как местного, так и системного уровня. Запрещается потреблять крупу при наличии повышенной сенсибилизации организма к ней.

С особой осторожностью рекомендуется употреблять рис при нарушении функций почек. Он содержит калий и фосфор, которые не могут быть полностью выведены из организма при некорректной работе почек. Накопление подобных минералов чревато остановкой сердца или поражением слизистых оболочек желудочно-кишечного тракта.

Рис характеризуется наличием побочных эффектов и противопоказаний, которые необходимо учитывать.

Какие бывают виды риса?

Существует масса разновидностей риса, отличающихся друг от друга по ряду параметров. Существует несколько классификаций.

В зависимости от формы выделяют:

Круглозернистый. Широко распространён на территории России и стран бывшего СССР. Во время варки образуется густую массу, напоминающую крем. Отлично подходит для пудингов и пирогов.
Длиннозернистый. Выращивается в странах Азии, Южной и Северной Америки. Длинные зёрна риса не слипаются при варке и обладают яркими вкусовыми качествами.
Среднезернистый. Выращивается преимущественно в Европе. По своим потребительским свойствам он занимает промежуточное положение между кругло и длинно зернистым рисом.

Принципиальной разницы в объёме полезных веществ между представленными сортами риса нет. Единственный минус круглозернистых сортов – высокое содержание крахмала в составе. Он не рекомендован людям с сахарным диабетом II типа и ожирением.

По способу промышленной обработки рис классифицируют следующим образом:

Бурый (нешлифованный). Он не подвергается шлифовке и представляет собой цельные зёрна. Имеет ярко-красный или коричневый окрас. Именно в таком продукте наблюдается наибольшее количество биологически активных веществ.
Белый (шлифованный). В нём немного больше крахмала, чем в буром рисе, содержание минералов и витаминов снижено на 30-70 %.
Пропаренный. Получается в ходе отпаривания и последующей шлифовки риса. В ходе воздействия пара до 80 % биологически активных компонентов переходят в центральные части зерна, что делает его более полезным для здоровья, чем непропаренный рис.

Наиболее популярными сортами риса являются:

Жасмин. Отличается белоснежным цветом и ярким ароматом. Зёрна длинные и не слипаются при готовке. Возделывается в Таиланде.
Басмати. Имеет тонкие и длинные зёрна. Выращивается на территории Индии.
Красный рис. Встречается в Западных странах и в Китае. Является одним из главных элементов китайской народной медицины. Эффективен в целях профилактики сердечно-сосудистых расстройств.
Дикий рис. По сути, является болотной травой, по форме напоминающей рис. Окрас «зёрен» чёрный. Продукт богат клетчаткой, витаминами и минералами. Обладает способностью снижать уровень холестерина и корректировать работу центральной нервной системы.

Существует множество классификаций и видов риса, которые различаются не только по органолептическим характеристикам, но и по биологическому потенциалу.

Как правильно его сварить?

Для варки риса требуется тщательное соотношение пропорции риса/воды. Для каждого вида она своя:

длиннозернистый – 1:1,5;
среднезернистый – 1:2;
кругло зернистый – 1:3;
пропаренный – 1:2;
коричневый 1:2,5;
дикий – 1;3,5.

Рецепт приготовления следующий:

Промыть зёрна под водой.
Замочить в воде на час. Затем слить воду.
Погрузить зёрна в эмалированную посуду, залить водой.
Поставить на огонь и довести до кипения. Варить на медленном огне до готовности. Для приготовления белого шлифованного риса потребуется 20 минут, для пропаренного – около 30 минут, коричневого – 30-40 минут, дикого – 1 час.
Слить воду и дать рису слегка остыть.

Для удобства можно покупать рис в специально расфасованных пакетиках.

Процесс отваривания риса не представляет сложностей. Главное – добавлять нужное количество воды и следить за временем варки.

Как правильно принимать?

Рис лучше кушать в дневные часы. Употребление на ночь, ввиду обилия клетчатки, может вызвать перегрузку пищеварительной системы и, как следствие, проблемы с засыпанием.

Также следует ограничивать включение риса в рацион в утренние часы, особенно натощак. Пища на завтрак должна быть лёгкой.

Если рис употребляется с целью похудения, то нужно следовать следующим правилам:

Кушать исключительно бурый рис;
При варке добавлять растительные масла (лучше оливковое, но только не подсолнечное) из расчёта 1 ч.л. на 100 грамм зёрен;
После варки замораживать рис в морозильной камере на несколько часов, а только потом употреблять (это позволит изменить структуру крахмала и сделать большую его часть недоступной для всасывания).

Применение описанных правил позволяет уменьшить энергетическую ценность на 40%.

Рис – достаточно «тяжёлый» продукт, который лучше употреблять в дневные часы. Для похудения рекомендуется добавлять растительное масло в процессе варки, а после – замораживать на несколько часов.

Продукты на его основе

Кулинарная промышленность изготавливает массу продуктов на основе риса. Среди них:

Мука. Отличается высоким содержанием пищевых волокон, цинка и витамином группы B. Благоприятно отражается на пищеварении, работы центральной нервной и иммунной систем. Хлеб, хлебцы, галеты и лапша из подобной муки низкокалорийны и крайне питательны.
Молоко. Изготавливается из цельнозернового риса. Не уступает коровьему молоку по содержанию кальция и витаминов, но отличается небольшой жирностью. В народной медицине используется для укрепления костных тканей и профилактики атеросклероза.
Масло. Используется в пищевых и косметологических целях. Улучшает состояние кожи, защищает её от воздействия ультрафиолетовых солнечных лучей, предотвращает облысение. Также применяется для снижения «вязкости» крови и уровня холестерина.
Квас. Не обладает яркими вкусовыми показателями, но эффективен в целях устранения воспалительных реакций на фоне подагры, ревматических заболеваний.
Уксус. Широко известен в японской народной медицине. Применяется для дезинтоксикации организма и профилактики злокачественных новообразований.

На основе риса изготавливается масса продуктов, которые используются в кулинарии и косметологии.

Заключение

Таким образом, несмотря на ряд положительных эффектов белого риса, рекомендуется отдавать предпочтение бурому виду. Его положительное действие более выражено и подтверждено множеством научных исследований.
Регулярное употребление риса снижает риск развития сахарного диабета II типа, сердечно-сосудистых и онкологических заболеваний.
При соблюдении всех правил приготовления и обработки он также может оказать существенную помощь в снижении массы тела.

Польза риса — чем полезен рис для здорового организма

Рис – популярнейшая в мире зерновая культура, которая кормит более половины населения земного шара. Однако рис – это не только доступный и весьма вкусный, но еще и довольно полезный продукт. Польза риса для здоровья комплексна и охватывает вырабатывание энергии, улучшение работы кишечника, стабилизацию уровня сахара в крови, обеспечение организма витамином В1, регулирование кровяного давления, профилактику сердечнососудистых заболеваний и многое-многое другое.

Рис – это отличный источник витаминов и минералов, таких как витамин D, кальций, клетчатка, железо, тиамин и рибофлавин. Полезные свойства риса варьируются в зависимости от конкретного сорта риса, которых на сегодняшний день существует более сорока тысяч. Так или иначе, можно выделить некоторые общие полезные свойства риса, свойственные большинству самых популярных сортов этой зерновой культуры.

Польза риса для здоровья

Как уже было сказано выше, рис – это огромный источник энергии. Дело в том, что рис богат углеводами, он действует для организма так, как действует топливо для автомобиля. Рис способствует нормальному функционированию мозга и нервной системы. При этом, рис совершенно не содержит вредных жиров, холестерина и натрия, а потому является неотъемлемой частью сбалансированной диеты – и этого, по сути, уже достаточно для включения риса в ежедневный рацион. Тем не менее, это еще далеко не все, что современной медицине известно про рис – полезные свойства «белого золота» куда более обширны и комплексны.

К примеру, рис богат стойким крахмалом, который достигает кишечника в непереваренном виде. Это, в свою очередь, способствует росту полезных бактерий, необходимых для нормальной работы кишечника. Рис, будучи продуктом с низким содержанием натрия, считается лучшей пищей для людей, страдающих от высокого кровяного давления и гипертонии – это особенно актуально для мужчин и женщин в возрасте.

Также рис может похвастать большим количеством нерастворимых волокон, которые могут защитить организм от многих видов рака. Многие ученые считают, что именно такие нерастворимые волокна имеют жизненно важное значение для защиты организма от раковых клеток, поэтому употребление риса в пищу – это еще и профилактика раковых заболеваний.

Рис считается эффективным лекарством для лечения дизентерии, а также оказывает мощное мочегонное действие. В Китае при помощи риса лечат болезни желудка и проблемы с пищеварением, а также проблемы с аппетитом, ведь рис, как известно, здорово повышает аппетит. А вот в Индии рисовую кашу используют как эффективную мазь для охлаждения воспаленной поверхности кожи. В действительности, современная медицина согласна с индийской традиционной – рис на самом деле может быть применен для лечения некоторых форм кожных заболеваний.

Рис – чрезвычайно полезная культура для мужчин и женщин преклонного возраста, которая просто обязательно должна находиться в регулярном их рационе. Рис (особенно коричневый) содержит высокий уровень нейромедиаторов и других питательных веществ, которые в значительной степени предотвращают появление болезни Альцгеймера. Более того, рис обладает мощными антиоксидантными свойствами, что способствует укреплению сердечнососудистой системы за счет снижения уровня холестерина в организме.

И это еще далеко не весь список положительных качеств, которыми обладает рис – полезные свойства этого продукта затрагивают даже тему сексуального здоровья. В частности, регулярное употребление риса в пищу способствует воспроизводству гормонов секса, а также положительно влияет на мужскую потенцию. Помимо этого, рис может предотвратить хронические запоры – нерастворимые волокна риса действуют как своеобразная мягкая губка, которую можно протолкнуть по кишечному тракту быстро и легко.

Никаких противопоказаний!

Людям, больным сахарным диабетом, рекомендуется включать в рацион коричневый рис вместо белого, поскольку коричневый имеет более низкий гликемический индекс. А так, в целом, рис является продуктом, который не имеет никаких противопоказаний к использованию и в умеренных порциях полезен каждому. Будьте здоровы!

Польза риса: состав, витамины и микроэлементы, какой полезнее

Рис – растение из семейства злаковых, одна из самых древних культур. По мнению ученых, вкус и польза риса оценены по достоинству пять тысяч лет назад, когда дикий злак стали возделывать как сельскохозяйственное растение. С тех пор он распространился по земному шару. И это неудивительно! Все сорта риса славятся приятным вкусом и высокими питательными свойствами.

Вконтакте

Facebook

Одноклассники

Чем полезен рис

Злак выращивают на всех континентах. Он занимает второе место по распространению после кукурузы. В связи с этим возникает вопрос, чем полезен рис и как это влияет на здоровье человека.

Состав

Ценность и польза риса для организма зависят от вида и сорта злака, а также способа и степени очистки. Даже полностью обработанный, он содержит основные питательные вещества (на 100 г):

белки – 6,8 г;
жиры – 0,6 г;
углеводы – 78,9 г;
пищевые волокна – 2,8 г.

Крахмал в составе риса превосходно усваивается пищеварительной системой и служит источником энергии. Полезная клетчатка улучшает работу кишечника и усиливает защитные силы организма.

Разновидности риса

Витамины и микроэлементы

Рис – источник витаминов и микроэлементов, обеспечивающих жизненно важные процессы в организме. Какие витамины в рисе играют главную роль? Это витамины группы В.

Польза риса для организма человека определяется большим количеством микроэлементов. В составе присутствуют:

калий – улучшает работу сердца;
магний – поддерживает функционирование нервной системы;
кальций является основным компонентом костей скелета;
железо участвует в кроветворении в качестве элемента гемоглобина.

Полезные свойства для здоровья

Важно определиться, чем полезен рис для организма человека. Можно выделить несколько главных свойств злака, обуславливающих пользу и вред для здоровья:

крахмал – основная составная часть риса, служит источником быстрой энергии;
клетчатка помогает усваивать из пищи питательные вещества и нормализует обмен веществ;
калий и магний улучшают здоровье сердца и сосудов;
отсутствие глютена делает рис незаменимым продуктом для людей с непереносимостью этого растительного белка.

Говоря о пользе риса, нельзя не сказать о его благотворном влиянии на женский организм. Польза риса для организма женщины заключается в нормализации работы репродуктивной системы, а также повышении эластичности кожи и укреплении структуры волос и ногтей.

Для мужчин особой пользы от употребления риса нет. В нём содержатся фитостеролы, которые препятствуют переходу тестостерона в активную форму. Слишком часто есть этот продукт не стоит.

Какой рис полезнее

Сегодня на полках супермаркетов представлен широкий ассортимент рисовой крупы. Каждый сорт отличается цветом и размером зерен, вкусовыми и питательными свойствами. Важно понять, какой рис полезнее. Жители Китая считают, что красный – самый ценный!

Красный рис

Польза красного риса определяется тем, что злак не шлифуется, а подвергается шелушению. Благодаря минимальной обработке, в злаке сохраняются все полезные вещества. Рис красный, польза и вред для здоровья которого определяются составом, богат витаминами и минералами.

Существует несколько популярных сортов красного риса. Среди них – французский Камарг и тайский Карго. На юге России выращивают сорт Рубин. Польза и вред красного риса Рубин обусловлены повышенным содержанием клетчатки, витаминами группы В.

Красный рис Карго

Дикий (чёрный) рис

В естественных условиях злак произрастает на территории Северной Америки. Дикий рис, польза и вред которого обсуждается в научных кругах, – рекордсмен среди злаков по количеству:

белков – 14,0 г на 100 г;
пищевых волокон – 6,2 г на 100 г.

Чёрный рис считается эликсиром молодости, его польза и вред хорошо изучены. Темный цвет злака обусловлен присутствием в нем сильных антиоксидантов – антоцианов. Однако из-за большого количества грубых волокон черный рис противопоказан людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта.

Бурый рис

Белые и бурые зерна относятся к одному и тому же злаку. Отличаются они только способом обработки. Польза и вред бурого риса заключаются в том, что культура не подвергается шелушению и шлифовке, сохраняет коктейль питательных веществ:

В1, В2, В3, В5, В6, В9;
калий, кальций, магний, фосфор;
железо, марганец, цинк.

В шелухе бурого риса содержится много марганца, который помогает кальцию встраиваться в кость и сохраняет ее целостность. Особенно это важно для людей пожилого возраста.

В буром рисе фитостеролов меньше, чем в белом. Это самый полезный рис для мужчин.

Белый пропаренный (Жасмин, Басмати)

Самый популярный в кулинарии – белый рис, польза и вред которого связаны со способом обработки. Освобожденный от оболочки, злак теряет часть питательных веществ. Тем не менее польза белого риса бесспорна. Зерно быстро разваривается и усваивается, насыщая на долгое время организм.

Рис пропаренный, польза и вред которого обсуждаются диетологами, в результате обработки паром сохраняет до 80% питательных веществ:

витамины группы В;
калий, магний;
железо, марганец.

Большим спросом пользуется азиатский рис Жасмин. Культура произрастает в Таиланде и ценится за тонкий цветочный аромат. Польза и вред риса Жасмин определяются сбалансированным составом и замечательными кулинарными свойствами. Благодаря белоснежным зернам и аромату рис используется в приготовлении:

гарниров;
экзотических блюд;
десертов.

Другая разновидность душистого риса – индийский Басмати. Длинные тонкие зерна идеальны для приготовления рассыпчатых блюд.

Индийский рис Басмати

Как употреблять рис без вреда для здоровья

Рис – настоящая находка для тех, кто любит готовить. Польза и вред для здоровья человека определяется способом приготовления риса.

С чем лучше есть и в каком виде

Традиционный рецепт приготовления – рассыпчатый рис с курицей или индейкой. Полезные свойства рисовой крупы удачно совмещаются с овощами, например:

тушенная капуста с рисом, в томатном соусе;
коричневый рис с орехами и овощами;
ризотто с грибами и кабачком.

Рис – вкусная добавка при приготовлении сладких блюд. Классическим десертом многих стран мира является рисовый пудинг. Блюдо запекают или варят, подают холодным или горячим, украшают изюмом, ягодами, орехами.

Как правильно готовить рис для гарнира

Для приготовления отварного риса, польза которого заключается в сохранении витаминов и минералов, важно выполнить три последовательных шага:

Промыть рис.
Положить в нужном соотношении в кипящую воду (пропорции и время варки):
- Басмати – 1:2 – 13 мин;
- Жасмин – 1:2 – 15 мин;
- Девзира – 1:2 – 20 мин;
- бурый – 1:2 – 30 мин;
- красный – 1:2 – 30-35 мин;
- дикий (черный) – 1:2,5 – 40 мин;
- смесь, содержащая красный или дикий рис, – 1:2,5 – 30-35 мин;
После окончания варки, не снимая крышки, накрыть полотенцем для упаривания оставшейся жидкости.

Правильная обработка риса

Как делать плов

Главные продукты этого традиционного блюда Средней Азии – рис, мясо, лук и морковь. Такой простой плов готовят в Таджикистане и Афганистане. В других странах блюдо может стать сложным праздничным угощением, таким как азербайджанский трехслойный плов. В такие блюда добавляют:

барбарис;
изюм;
курагу;
белый горох.

В самых торжественных случаях кладут шафран, придающий плову желтый цвет и тонкий аромат. Для приготовления классического узбекского плова на 5 порций потребуются следующие продукты:

0,5 кг риса Девзира;
0,5 кг баранины;
0,5 кг моркови;
2 шт. репчатого лука;
1 головка чеснока;
2 ст. ложки зиры;
2 ст. ложки барбариса;
100 г курдючного (или срезанного с мяса) жира;
100 мл растительного масла;
1 ч. ложка соли.

В качестве посуды подойдет казан или утятница. Пошаговая инструкция приготовления узбекского плова:

Рис промыть до прозрачности.
Нарезать кубиками баранину, морковь – соломкой, лук – кольцами.
В масле поджарить лук, после чего добавить мясо и хорошо обжарить.
Положить морковь и, перемешивая, жарить еще 10 минут.
Влить немного кипятка, добавить соль, перец, зиру и барбарис.
Затем положить рис и головку чеснока, влить стакан кипятка и оставить на медленном огне, пока рис не впитает воду.
Когда рис приготовится, проколоть его шумовкой в нескольких местах, накрыть крышкой и оставить на самом малом огне на несколько минут.
Перед подачей плов перемешивают, раскладывают по тарелкам и посыпают кинзой.

Как варить рисовую кашу

Слизистая консистенция рисовой каши, польза и вред которой зависят от количества потребления, легко усваивается растущим организмом ребенка и благоприятно влияет на перистальтику кишечника у пожилых людей. Для приготовления рисовой каши, польза которой доказана при болезнях желудочно-кишечного тракта, понадобится:

Сварить круглый белый рис в воде в соотношении 1:1 до полуготовности.
Влить 2 части горячего молока.
Варить, периодически помешивая, до получения вязкой однородной массы.

Можно ли есть рис при похудении

Все сорта риса отличаются высокой калорийностью, равной приблизительно 350 ккал. Польза риса для похудения во многом зависит от сорта и степени обработки.

Бурый, красный и дикий рис, содержащие меньше углеводов, чем шлифованный белый, а также богатые клетчаткой, витаминами и минералами, можно употреблять регулярно, но понемногу. Пропаренный рис, содержащий самое большое количество крахмала (68,3 г), меньше всего подойдет в качестве продукта для диеты.

Полезное видео

Интересную информацию о полезности риса расскажут врачи:

Заключение

Польза и вред для организма зависят от правильного употребления продукта. Из всех сортов наиболее полезным считается бурый рис, а также его смеси с красным и диким рисом. Регулярное присутствие продукта в рационе снижает вероятность развития диабета, а также сердечно-сосудистых заболеваний.

Вконтакте

Facebook

Одноклассники

Рис здоров? Преимущества и недостатки

Во всем мире рис является основным продуктом питания — он был оплотом в таких странах, как Япония и Индия, на протяжении тысячелетий, и до сих пор трудно поспорить с его универсальностью на современных кухнях.

Но рис здоров ? Ну, это зависит от того, кого ты спрашиваешь, и о каком рисе ты спрашиваешь. Два типа, которые появляются в вашей голове, это, вероятно, коричневый рис и белый рис. Коричневый рис — это цельное зерно, и он состоит из трех частей: отруби (внешний слой), зародыш (крошечный зародыш) и эндосперм (крахмалистая часть зерна).В коричневом рисе отруби и зародыши сохраняются для содержания клетчатки и питательных веществ.

«У белого риса были удалены отруби и зародыши», — говорит диетолог из Лос-Анджелеса Патрисия Баннан, MS, RDN, автор книги « Ешь, когда есть время» . Это в основном оставляет эндосперм, о котором вы думаете, когда изображаете зерно белого риса.

Белый рис против коричневого риса

Кажется общеизвестным, что коричневый рис для вас «лучше», чем белый рис, и во многих отношениях это правда.«Рис не все созданы равными — сорта коричневого риса содержат больше натуральных питательных веществ [таких как] клетчатка, витамины, минералы и белок, а сорта белого риса лишены естественного питания и нуждаются в [питательных веществах], таких как витамины группы В, для повторного использования. укрепленный, ”говорит диетолог из Нэшвилла Дженни Бет Кроплин, RD, LDN, CLC.

Это означает, что белый рис не считается цельным зерном, как коричневый рис, и не секрет, что цельные зерна побеждают рафинированные углеводы в здоровой диете.Но есть и другие аргументы, чем «белый рис плохой, коричневый рис хороший».

Фото: Стокси / Харальд Уокер

Пищевая ценность на других сортах риса

Во-первых, в мире нет недостатка в сортах риса. Белый рис и коричневый рис на самом деле довольно широкие категории. Фактически, «в мире существует более 120 000 сортов риса, и они классифицируются по степени измельчения, размеру ядра, содержанию крахмала и вкусу», — говорит Баннан.

Связанные истории

Жасминовый рис и рис басмати — это обычные находки в продуктовых магазинах с разными вкусовыми характеристиками, каждый из которых представлен в вариантах с коричневым и белым рисом.Другие популярные сорта риса на самом деле имеют уникальную (а иногда и превосходную) пользу для здоровья по сравнению с «обычными» продуктами.

Один из лучших вариантов — черный рис (он превосходит коричневый рис в отделе здравоохранения), говорит Кроплин. «Обычно называемый« запретным рисом », это самый питательный рис в семействе риса — он богат клетчаткой, антиоксидантами, белком и железом», — говорит она. «Тем не менее, он самый высокий в калориях, поэтому контроль порций должен быть тщательно продуман».

Красный рис — еще один вариант.«Он имеет уникальный цвет благодаря содержанию антоцианов, что также обеспечивает значительный рост антиоксидантов», — говорит Баннан.

Другие распространенные сорта риса на самом деле не являются рисом. «Дикий рис — один из самых питательных [вариантов] — на самом деле это полуводная трава, произрастающая в Северной Америке», — говорит Баннан. «Это с высоким содержанием белка, низким содержанием жира и натрия, хороший источник клетчатки и обеспечивает витаминами и минералами». Так что, хотя технически это не рис, он очень похож на него и имеет некоторые аналогичные преимущества.

В целом, в большинстве видов риса есть что любить (включая белый рис, хотите верьте, хотите нет). Но следует помнить о некоторых недостатках — даже коричневый рис не идеален. Вот что вам нужно знать о плюсах и минусах риса.

Преимущества риса

1. Рис — быстрый источник энергии. Если вы не приверженец кетогенной диеты, углеводы — это хорошая вещь — в диетических рекомендациях для американцев говорится, что макроэлемент должен составлять от 45 до 65 процентов ваших ежедневных калорий (и они предполагают, что по крайней мере половина этого должна быть цельной) зерна, как коричневый рис, говорит Кроплин).Углеводы являются основным источником топлива для вашего организма, и когда рис расщепляется на сахар и попадает в ваш кровоток (как и все углеводы), глюкоза поступает в ваши клетки, чтобы активизировать вашу деятельность.

Коричневый рис переваривается медленнее благодаря содержанию клетчатки, в то время как белый рис будет повышать уровень сахара в крови быстрее. Хотя это, как правило, не очень хорошая вещь, белый рис на самом деле может быть лучшим выбором для спортсменов, которым нужен легкоусвояемый источник топлива перед гонкой или соревнованием.

2.Рис, как правило, безопасен для людей с чувствительностью к еде. «Рис является наименее аллергенным из всех зерновых», — говорит Баннан, что делает его хорошим выбором для людей, которые чувствительны к еде или имеют аллергию (или даже подозревают, что могут). Он, естественно, не содержит глютена (хотя те, кто страдает целиакией, должны прочитать этикетку, чтобы убедиться, что он был обработан в GF-дружественном учреждении), и на данный момент любой рис, который вы можете купить, также не содержит ГМО.

3. Коричневый рис является хорошим источником клетчатки. Хотя корпус очищен от белого риса, коричневый рис является отличным источником клетчатки, которая помогает уменьшить воспаление, улучшить здоровье кишечника и повысить метаболизм.На самом деле, это содержание клетчатки может поблагодарить (по крайней мере частично) за некоторые преимущества для здоровья коричневого риса в целом. «Исследования показывают, что коричневый рис помогает снизить риск хронических заболеваний и некоторых видов рака, а также играет роль в регулировании веса», — говорит Баннан.

4. Рис является отличным источником витаминов и минералов. Рис содержит более 15 витаминов и минералов, говорит Баннан. «Некоторые питательные вещества, которые содержит коричневый рис, являются ключевыми витаминами группы В, фосфором, селеном и магнием, и только одна чашка вареного коричневого риса может удовлетворить большую часть ежедневных потребностей в марганце», — говорит Кроплин.

Хотя коричневый рис естественно содержит больше этих питательных веществ, белый рис часто обогащается ими (например, витаминами группы В и железом). Таким образом, в то время как он был обработан, белый рис не обязательно является питательным.

Недостатки риса

1. Измеримые уровни мышьяка были обнаружены в рисе. «Недавние исследования показывают, что рис может содержать уровни мышьяка, главным образом в коричневом рисе, поскольку он накапливается во внешнем слое риса», — говорит Кроплин.«Исследование Consumer Reports обнаружило измеримые уровни мышьяка во всех 60 протестированных сортах риса».

Мышьяк является токсичным канцерогеном, и его воздействие связано с несколькими видами рака (среди других серьезных проблем со здоровьем). К сожалению, FDA не регламентирует количество мышьяка в пище, поэтому важно помнить, сколько риса вы едите и откуда он, говорит Кроплин.

«Я бы предложила покупать коричневый рис в основном в Калифорнии, Индии или Пакистане, где было установлено, что уровень мышьяка на одну треть ниже, чем в других местах», — говорит она.Старайтесь держаться подальше от риса из Арканзаса, Луизианы и Техаса, в которых содержится один из самых высоких уровней мышьяка, добавляет она.

2. Коричневый рис может снизить способность вашего организма поглощать другие питательные вещества. «Коричневый рис содержит фитиновую кислоту с анти-питательными веществами», — говорит Баннан. Фитиновая кислота, или фитат, является антиоксидантом, содержащимся в растительной пище. Он считается анти-питательным веществом, потому что исследования показали, что он может препятствовать способности вашего организма поглощать питательные вещества, такие как кальций, железо и цинк (среди других витаминов и минералов).

Поскольку фитиновая кислота содержится в отрубях, это касается только коричневого риса, так как белый рис не содержит анти-питательных веществ.

3. Рис имеет относительно высокий гликемический индекс. Хотя энергия, которую ваше тело получает от риса, — это хорошо, у нее есть и темная сторона. Рис имеет высокий гликемический индекс, что означает, что он быстро повышает уровень сахара в крови, что может привести к сбоям (например, усталость, головные боли и тяга).

Это большая проблема с белым рисом, так как он не содержит много клетчатки, чтобы замедлить этот всплеск.«[Коричневый] рис состоит из сложных углеводов, которые усваиваются медленнее, чем простые сахара, что позволяет организму поддерживать более постоянный и длительный уровень энергии», — говорит Баннан.

Итак, здоров ли рис?

В конечном счете, рис может иметь место в хорошо сбалансированном рационе питания. Хотя белый рис не обязательно плохой, и Баннан, и Кроплин рекомендуют переходить на коричневый рис вместо белого риса благодаря содержанию клетчатки и лучшему питательному составу.

Тем не менее, имейте в виду, как часто вы едите коричневый рис — хотя он безопасен при умеренном потреблении, говорит Кроплин, уровень мышьяка определенно следует учитывать.И если вы ищете легко усваиваемый источник топлива (или вы беспокоитесь о питательных веществах), не бойтесь время от времени выбирать белый рис.

Первоначально опубликовано 8 октября 2018 года. Обновлено 26 февраля 2020 года.

Теперь, когда вы знаете, где рис находится в спектре здоровой пищи, вот вердикт о том, здоровы ли миски асаи, а 411 — о льняном семени, еще одном источнике питания.

Наши редакторы самостоятельно выбирают эти продукты.Делая покупку по нашим ссылкам, вы можете заработать Well + Good комиссию.

13 Чудесная польза для здоровья от запретного риса (черного риса)

Все мы знаем, что рис был основным продуктом питания в Азии с незапамятных времен. Но когда мы говорим это, мы в основном имеем в виду более распространенный белый рис. Черный рис, с другой стороны, имеет более интересную историю.

Черный рис был ценным товаром в древнем Китае, поскольку он выращивался в очень ограниченных количествах. Вот почему каждое зерно этой культуры было конфисковано и потреблено китайскими королями и дворянством, а его потребление простым народом было запрещено.Таким образом, было придумано его альтернативное название «запретный рис».

Хотя многие районы мира потребляют черный рис уже много лет, он был впервые представлен Соединенным Штатам в 1995 году. С тех пор он приобретает все большую популярность и становится все более доступным в супермаркетах.

Черный рис — это название ассортимента риса, принадлежащего видов Oryza sativa L. Этот индийский вид риса лучше всего растет в тропических зонах, таких как Китай, Япония, Корея, Мьянма и Северо-Восточная Индия.На рынке представлены два основных сорта черного риса: индонезийский черный рис и тайский черный жасминовый рис.

Факт, что рис потребляется в больших количествах в азиатских странах, как было установлено, связан с их более низким уровнем заболеваемости раком и сердечно-сосудистыми заболеваниями. Это явление объясняется высоким содержанием антиоксидантов в черном рисе.

Поскольку черный рис содержит фракцию пигментированных отрубей, его экстракты используются в качестве натурального красителя в таких продуктах, как хлеб и ликер.

Что касается названия «запретный рис», существует много предположений о его происхождении. Тем не менее, наиболее популярное (и правдоподобное) рассуждение состоит в том, что оно было зарезервировано только для китайской королевской семьи, и простым людям было запрещено есть его из-за его высокого качества.

Это заставило меня задуматься, стал ли черный рис модным суперпродуктом только благодаря своей новизне или действительно обладает впечатляющим питательным профилем. Вот что я узнал …

Вернуться к оглавлению

Факты о питании черным рисом / запрещенным рисом

Пищевая ценность на 1 чашку черного риса (приготовленные)
Калории	160 г 38
Всего жиров	2 г
Холестерина	0 мг
Натрий	4 мг
Калий	268 г
Всего углеводов	34 г
Пищевые волокна	3 г
Сахар	0 г
Белок	5 г
Железо	6% (от суточной стоимости)

Как видите, черный рис низкий в калориях, что делает его отличным для людей, которые хотят похудеть, не отказываясь от риса.Это также богатый источник флавоноидных фитонутриентов, которые необходимы для защиты нас от ряда заболеваний и поддержания здорового функционирования нашего мозга.

Черный рис также содержит много клетчатки, которая полезна для поддержания нашего пищеварительного здоровья. Он также является отличным источником растительного белка (что является отличной новостью для вегетарианцев и веганов!) И содержит минералы, такие как железо и медь. Но что делает черный рис таким уникальным, так это высокий уровень содержания антоцианов, который придает ему мощное антиоксидантное свойство, помогающее уменьшить хроническое воспаление.

Если вы все еще не уверены в питательном превосходстве черного риса над всеми другими видами риса, просто посмотрите на приведенное ниже сравнение. (Размер порции: 100 г)

Белый полированный рис — 6,8 г белка, 1,2 г железа, 0,6 г клетчатки.
Коричневый рис — 7,9 г белка, 2,2 г железа и 2,8 г клетчатки.
Красный рис — 7,0 г белка, 5,5 г железа и 2,0 г клетчатки.
Черный рис — 8,5 г белка, 3,5 г железа, 4,9 г клетчатки.

Черный рис превосходит все другие виды риса, когда речь идет о белке и клетчатке, и уступает только красному рису с точки зрения содержания железа.

Теперь, когда очевидно, что черный рис содержит тонну питательных веществ, давайте обратим наше внимание на все преимущества для здоровья, которые он может предложить.

Вернуться к оглавлению

Каковы преимущества для здоровья черного риса?

Основными компонентами черного риса, которые придают ему почти всю пользу для здоровья, являются антоцианы. Эти белки действуют как мощные антиоксиданты и выполняют ряд функций, таких как борьба с раком, профилактика сердечно-сосудистых заболеваний и поддержание здоровья мозга.Содержание клетчатки — это еще один важный фактор, который мы должны учитывать. Давайте теперь погрузимся прямо в преимущества.

1. Является богатым источником антиоксидантов

Что касается содержания антиоксидантов, ни один другой ингредиент не подходит близко к черному рису. Отруби (самый внешний слой) зерен черного риса содержат самые высокие уровни антоцианов, найденных в любой пище. Фактически, он имеет самое высокое содержание антоцианов по сравнению со всеми другими цельными зерновыми культурами, такими как коричневый рис, красный рис и красная лебеда (1).Было обнаружено, что эти антоцианины борются со свободными радикалами, предотвращают сердечно-сосудистые заболевания и лечат микробные инфекции и диарею (2).

2. Борется с раком

Содержание антоцианов в черном рисе придает ему противораковое свойство. Экспериментальное исследование, проведенное Третьим военным университетом в Китае, показало, что богатый антоцианинами экстракт черного риса успешно подавляет рост опухолей и распространение клеток рака молочной железы у мышей (3).

3.Уменьшает воспаление

Исследователи из Университета Аджу в Корее обнаружили, что черный рис творит чудеса в уменьшении воспаления. Исследование показало, что экстракт черного риса помогает уменьшить отек и значительно подавляет аллергический контактный дерматит на коже мышей. Это отличный показатель потенциала черного риса при лечении заболеваний, связанных с хроническим воспалением (4).

4. Потеря веса СПИДа

Черный рис обладает характеристиками, необходимыми для контроля веса и снижения веса — он содержит мало калорий, мало углеводов и много клетчатки.Таким образом, это заставляет вас чувствовать себя сытым и держит муки голода в страхе.

Фактически, исследование, проведенное в Корее, проверило разницу в потере веса, вызванную белым рисом и смесью коричневого риса и черного риса у 40 женщин с избыточным весом за 6 недель. В конце исследования они обнаружили, что группа коричневого / черного риса показала значительно более высокую потерю веса и более низкий индекс массы тела (ИМТ) и процентное содержание жира в организме, чем группа, которая потребляла белый рис. Это говорит о том, что как коричневый, так и черный рис могут работать исключительно хорошо в диетотерапии для женщин с ожирением (5).

5. Защищает здоровье сердца

Защитите здоровье своего сердца, заменив белый рис черным рисом в своей ежедневной диете. Как мы уже знаем, высокий уровень холестерина является основной причиной ряда сердечно-сосудистых заболеваний. Однако было обнаружено, что содержание антоцианинов в черном рисе оказывает значительное влияние на снижение уровня холестерина у крыс в многочисленных научных исследованиях (6), (7), (8).

Атеросклероз — это сердечно-сосудистое заболевание, при котором артерии закупориваются из-за образования зубного налета.Это может привести к ряду других серьезных проблем, таких как ишемическая болезнь сердца, инсульт, заболевание периферических артерий или проблемы с почками. Но есть и хорошие новости! Было обнаружено, что потребление черного риса снижает образование атеросклеротических бляшек у кроликов на 50% (9).

Хотя все эти исследования были проведены на животных, можно с уверенностью предположить, что черный рис может оказывать аналогичное воздействие на людей.

[Читать: Top 30 Heart Healthy Foods]

6.Помогает при детоксикации печени

Жирная болезнь печени, как очевидно, характеризуется чрезмерным накоплением жировых отложений в печени. Эффективность черного риса в лечении этого состояния была проверена на мышах. Результаты показали, что антиоксидантная активность экстракта черного риса регулирует метаболизм жирных кислот и снижает уровень триглицеридов и общего холестерина, тем самым снижая риск развития ожирения печени (10).

7. Помогает здоровому функционированию мозга

Многие исследователи считают, что окислительный стресс оказывает вредное влияние на когнитивные функции.Следовательно, антиоксиданты, такие как антоцианы (которые содержатся в черном рисе), могут снижать этот окислительный стресс и поддерживать нормальное функционирование мозга.

Исследование, проведенное Медицинским университетом в Болгарии, показало, что антоцианины улучшают обучение и функционирование памяти у крыс, страдающих дефицитом эстрогена (11).

Другое шестилетнее исследование, проведенное на 16 000 взрослых, показало, что длительное употребление продуктов, богатых антоцианином, замедлило снижение когнитивных способностей до 2.5 лет (12).

8. Помогает предотвратить диабет

Цельнозерновой черный рис имеет свои неповрежденные отруби, которые являются хранилищем пищевых волокон. Поскольку клетчатке требуется больше времени для переваривания, она гарантирует, что сахар в зерне поглощается в течение более длительного периода, поддерживая нормальный уровень сахара в крови. Таким образом, это помогает предотвратить повышение уровня инсулина и может помочь предотвратить диабет 2 типа. Фактически, в исследовании, проведенном на крысах, экстракт проросшего тайского черного риса во многом походил на препарат диабета метформин, а также предотвращал и лечил последствия сахарного диабета (13).

9. Улучшает пищеварительное здоровье

Как мы видели в профиле питания, черный рис является богатым источником клетчатки. Это диетическое волокно гарантирует, что у вас есть регулярные движения кишечника и предотвращает вздутие живота и запоры. Кроме того, он может помочь в лечении ряда других желудочно-кишечных расстройств, таких как гастроэзофагеальная рефлюксная болезнь, язва двенадцатиперстной кишки, дивертикулит, запоры и геморрой (14).

10. Естественно не содержит глютен

Каждый седьмой человек чувствителен к белковому глютену, присутствующему во всех продуктах из пшеницы, ячменя и ржи.Эта чувствительность к глютену может привести к появлению многих неприятных симптомов, таких как запор, диарея, вздутие живота и высокий риск развития синдрома протекающей кишки. К счастью, черный рис полностью свободен от глютена. Таким образом, люди, чувствительные к глютену или страдающие целиакией (подтвержденная аллергия на глютен), могут добавлять черный рис в свой ежедневный рацион, чтобы удовлетворить свои ежедневные потребности в белке и клетчатке.

11. Защищает от высокого кровяного давления

Было обнаружено, что пищевые волокна, которые мы получаем из черного риса (или любых цельных зерен в целом), защищают сердечно-сосудистую систему, поддерживая не только нормальное кровяное давление, но и снижая уровень липидов, регулируя масса тела, улучшение метаболизма глюкозы и уменьшение хронического воспаления (15).

12. Лечит астму

Антоцианы, найденные в черном рисе, могут быть эффективными при лечении астмы. Исследование, проведенное в Корее, показало, что антоцианы могут лечить (и даже предотвращать) астму, уменьшая воспаление в дыхательных путях и повышенную секрецию слизи, связанную с этим нарушением дыхания у мышей (16).

[Читать: Домашние средства от астмы]

13. Хорошо для глаз

Уже давно известно, что антоцианы, обнаруженные в черном рисе, улучшают зрение (17).Исследование, проведенное на крысах, показало, что антоцианидины, извлеченные из черного риса, были очень эффективными в предотвращении и уменьшении повреждения сетчатки, вызванного флуоресцентным светом (18).

Разве не удивительно видеть, как вы можете улучшить свое здоровье, внеся лишь незначительные изменения в свой ежедневный рацион? Продолжайте читать, чтобы узнать больше интересных фактов об этом суперпродукте.

Вернуться к оглавлению

Интересные факты о черном рисе

Из-за неуклонно растущей популярности черный рис теперь можно найти на всех континентах, кроме Антарктиды.
Не удивляйтесь, если услышите, что кто-то называет черный рис фиолетовым рисом. Это связано с тем, что цвет черного риса после замачивания или варки меняется на темно-фиолетовый.
Черный рис в настоящее время исследуется как эффективный способ предотвратить болезнь Альцгеймера, диабет и рак благодаря его мощным антиоксидантным свойствам.

Теперь это то, что я называю откровенной информацией. Хотите еще этого? Давайте посмотрим на различия между черным рисом и другим здоровым видом риса, т.е.коричневый рис.

Вернуться к оглавлению

Черный рис против Коричневый рис

Хотя коричневый рис и черный рис действительно более полезны, чем их белый аналог, между ними все же есть некоторые существенные различия, о которых вам нужно знать.

Одна треть чашки сырого коричневого риса содержит 226 калорий, тогда как такое же количество черного риса содержит 200 калорий.
Что касается углеводов, клетчатки, белков и жиров, черный рис более полезен, чем коричневый рис.Это потому, что в нем меньше углеводов и больше клетчатки и белка. На самом деле, он также превосходит красный рис, фиолетовый рис и белый шлифованный рис, когда речь заходит об этих питательных веществах.
Хотя черный и коричневый рис содержат одинаковое количество цинка и фосфора, черный рис выигрывает, когда речь идет о содержании железа. Это достигается путем удовлетворения 6% суточной нормы железа и 5% коричневого риса.
Черный рис содержит пигменты, называемые антоцианинами, которые придают ему темный цвет. Это мощные антиоксиданты, которые борются с раком и болезнями сердца.

Хотя разница в содержании питательных веществ и минеральных веществ в коричневом рисе и черном рисе может показаться незначительной, в долгосрочной перспективе они имеют огромное значение. Например, потребление дополнительных 26 калорий в день из коричневого риса может привести к увеличению веса на 2,7 фунта за год!

Ну, черный рис звучит слишком хорошо, чтобы быть правдой, когда речь заходит о его питательной ценности. Возникает вопрос, есть ли побочные эффекты, о которых вам нужно беспокоиться? Ответ вас удивит.

[Читайте: Браун Райс против. Белый рис ]

Каковы побочные эффекты черного риса?

Нет никаких известных побочных эффектов черного риса, о которых вам нужно беспокоиться.

Я уверен, что все эти интересные факты о черном рисе привели к тому, что вы захотели взять в свои руки некоторые из них. Итак, давайте посмотрим, где можно купить этот суперпродукт…

Вернуться к оглавлению

Где купить черный рис

Поскольку польза для здоровья черного риса стала более популярной, этот суперпродукт стал сравнительно легче найти в рынок.Ваш местный магазин по продаже диетических продуктов, азиатский супермаркет или сеть ресторанов для гурманов обязательно будут снабжены черным рисом. Вы также можете приобрести его через Интернет от Amazon.

Теперь, когда вы получили в руки немного черного риса, продолжайте читать, чтобы узнать, как лучше приготовить его, чтобы он был здоровым и вкусным.

Вернуться к оглавлению

Как приготовить черный рис

Хорошо, слушайте людей, потому что это важная информация. Если вы хотите в полной мере использовать преимущества для здоровья черного риса, вам необходимо знать, как правильно его готовить.Поскольку черный рис неочищен и более плотный, чем коричневый рис, способ его приготовления также немного отличается. Вот что вам нужно сделать:

Замочить черный рис в воде на ночь. Это значительно сократит время приготовления. Если у вас мало времени, вы можете просто замочить его на час перед приготовлением.
Вылейте воду, в которой пропитан рис, и промойте рис.
Добавьте две чашки воды на каждую чашку риса и приготовьте ее крышкой, закрывающей верхнюю часть.
Готовьте рис полчаса, если он был пропитан, и целый час, если нет.
Проверьте текстуру пары рисовых зерен между пальцами, а также суньте их в рот, чтобы убедиться, что они жевательные. Если они есть, продолжайте готовить, пока они не достигнут желаемой текстуры.

Теперь, когда вы знаете, как готовить черный рис, давайте посмотрим, как эффективно выбрать и сохранить его.

Вернуться к оглавлению

Как выбрать и хранить черный рис

Выбор

Если вы хотите, чтобы черный рис был легким, пушистым и каждое зерно отделялось, выбирайте сорт с более длинными зернами ,Но если вы предпочитаете более жевательный рис с зернами, которые соединяются вместе, черный или среднезернистый черный рис подойдет вам. Убедитесь, что вы собрали 100% цельного зерна черного риса (это будет упомянуто на упаковке), так как большая часть питательной ценности хранится в его отрубях.

Хранение

При хранении в герметичном контейнере при комнатной температуре сырой черный рис может храниться до 3 месяцев.

Что касается вареного риса, он может развить бактерии и вызвать пищевое отравление довольно быстро.Поэтому убедитесь, что вы потребляете его в течение дня после его приготовления. Однако, если вы хотите хранить его для последующего употребления, обязательно полностью охладите его после приготовления и храните в закрытом контейнере в холодильнике, где он может храниться в течение 2 дней. Не нагревайте этот рис более одного раза, и когда вы это сделаете, убедитесь, что нагреваете его, пока он не станет горячим.

Все еще не знаете, как начать включать в свой рацион черный рис? Вот несколько идей, которые вы можете попробовать.

Вернуться к оглавлению

Как включить в свой рацион черный рис

Прежде всего, черный рис можно есть с карри так же, как и белый рис.Просто приправьте его солью и перцем, и все готово.

Вы также можете заказать его со стейком и жареными овощами, если вы ищете сбалансированное блюдо.

Еще один вкусный способ включить черный рис в свою диету — заменить белый рис черным рисом в своих буррито.

Или вы можете просто поджарить его в своем кухонном комбайне и использовать для выпечки хлеба и рисовых лепешек, приготовления здоровой лапши и / или в качестве маринада для рыбы.

Вы также можете посыпать горсть этого суперпродукта поверх салата или в суп, чтобы добавить немного текстуры и придать себе антиоксидантный эффект.

Варианты, как видите, бесконечны. Приложив немного креативного мышления, вы можете добавить в свой рацион черный рис без каких-либо кардинальных изменений. Если вы хотите насладиться этим утром, вот здоровый черный рисовый пудинг, который вы должны попробовать.

Вернуться к оглавлению

Чёрный рис Рецепт

Чёрный рисовый пудинг

Что вам нужно

1 стакан черного риса
3 стакана воды
½ стакана сахара
1 банка молочного кокоса Соль

Процедура

Добавить черный рис, воду и, чайную ложку соли в кастрюлю и довести до кипения.
Убавить огонь, накрыть кастрюлю крышкой и варить 45 минут.
Поднимите огонь и размешайте в смеси сахар, ¼ чайную ложку соли и coc банки кокосового молока и доведите до кипения.
Уменьшите огонь и дайте смеси кипеть (на этот раз оставьте открытой) в течение еще 30 минут.
Убедитесь, что пудинг теперь густой, а рис нежный, но жевательный. Готовьте немного дольше, если оно не достигло такой консистенции.
Снимите пудинг с огня и охладите его, периодически помешивая.
Перед подачей сбрызнуть оставшееся кокосовое молоко сверху. Наслаждайтесь своим черным рисовым пудингом!

Назад к оглавлению

Пришло время, друзья. Пришло время избавиться от всего белого риса на вашей кухне и наполнить свой кабинет невероятно здоровым черным рисом. Вы можете поблагодарить меня позже!

Ответы экспертов на вопросы читателей

Является ли черный рис таким же, как дикий рис?

Нет, черный рис — это не то же самое, что дикий рис.На самом деле, дикий рис вовсе не является рисом. Это член семьи травы.

Что такое гликемический индекс черного риса?

Черный рис имеет низкий гликемический индекс 42,3.

Сколько времени занимает приготовление черного риса?

Черный рис готовится 30 минут, если предварительно замочен, и 1 час, если нет.

Можно ли есть черный рис на палеодиете?

Нет, вы не можете есть черный рис на палео-диете, так как это зерно, и эта диета требует от вас уничтожения всех зерен.

Каков вкус черного риса?

Черный рис имеет ореховый вкус со слегка сладковатым оттенком.

Почему черный рис — это супер-пупер-звезда?

Черный рис — это супер-пупер-звезда из-за содержания в нем антоцианов.

Список литературы

“ Фенольные профили и антиоксидантная активность черных рисовых отрубей различных коммерчески доступных сортов. ”Корнельский университет, США.
« Антоцианы и здоровье человека: исследовательский подход in vitro. ”Университет Иллинойса, США.
« Противораковая активность обогащенного антоцианинами экстракта черного риса против клеток рака молочной железы in vitro и in vivo. ”Третий военный университет, Китай.
« Защитные эффекты черных рисовых отрубей от химически-индуцированного воспаления кожи мыши. ”Университет Аджу, Корея.
« Заменитель пищи смешанным рисом более эффективен в контроле веса, чем белый рис, при этом улучшая активность антиоксидантных ферментов у женщин с ожирением. ”Университет Ханьяна, Южная Корея.
« Экстракт антоциана из черного риса значительно улучшает гиперактивность тромбоцитов и гипертриглицеридемию у крыс с дислипидемией, вызванных диетой с высоким содержанием жиров. ”Университет Сунь Ятсена, Китай.
Гиполипидемические эффекты экстракта, обогащенного цианидин-3-глюкозидом из черного риса, посредством регуляции активности печеночных липогенных ферментов. ”Корейский институт пищевых исследований, Южная Корея.
« Роль черного риса» (Oryza sativa L.) при контроле гиперхолестеринемии у крыс. ”Университет Сан-Паулу, Бразилия.
« Красный и черный рис уменьшают образование атеросклеротических бляшек и повышают антиоксидантный статус у кроликов. ”Университет Сунь Ятсена, Китай.
« Экстракт черного риса (Oryza sativa L.) ослабляет стеатоз печени у мышей C57BL / 6 J, которых кормят рационом с высоким содержанием жиров путем окисления жирных кислот. ”Администрация сельского развития, Республика Корея.
« Влияние антоцианов на обучение и память у овариэктомизированных крыс. ”Медицинский университет-София, Болгария.
« Потребление ягод и флавоноидов с пищей в связи с ухудшением когнитивных функций. ”Гарвардский университет, США.
« Проросший экстракт тайского черного риса защищает экспериментальных диабетических крыс от окислительного стресса и других связанных с диабетом последствий. ”Университет Чианг Май, Таиланд.
« Польза для здоровья пищевых волокон. ”Университет Кентукки, США.
« Преимущества пищевых волокон для сердечно-сосудистой системы. ”Гарвардский университет, США.
« Антоцианы ингибируют воспаление дыхательных путей и гиперчувствительность в мышиной модели астмы. ”Корейский научно-исследовательский институт химической технологии, Корея.
« Антоцианы — больше, чем цвета природы. ”Кооперативный исследовательский центр биопродуктов, Австралия.
« Антоцианидины черного риса предотвращают фотохимическое повреждение сетчатки путем участия пути AP-1 / NF-κB / Caspase-1 у крыс Sprague-Dawley. ”Чэнду медицинский колледж, Китай.

Связанные

Следующие две вкладки изменяют содержимое ниже.

Аршия Сиеда — редактор и сертифицированный консультант. Будучи любителем написанного слова, она работала в редакциях своих школьных и студенческих информационных бюллетеней. Написание статей о прическах, уходе за волосами и питании помогло ей совместить ее любовь к чтению, письму и исследованиям. В качестве редактора она помогает членам своей команды доставлять изысканный и тщательно изученный контент.Аршия свободно говорит на английском, урду и хинди и стремится стать многоязычным, изучая немецкий язык и изучая американский язык жестов (ASL).

11 Удивительные преимущества и использование черного риса

Мы включаем продукты, которые мы считаем полезными для наших читателей. Если вы покупаете через ссылки на этой странице, мы можем заработать небольшую комиссию. Вот наш процесс.

Также называемый запрещенным или пурпурным рисом, черный рис является разновидностью риса, которая относится к Oryza sativa L. (1).

Черный рис приобретает свой фирменный черно-фиолетовый цвет от пигмента, называемого антоцианином, который обладает мощными антиоксидантными свойствами (2).

В древнем Китае говорили, что черный рис считался настолько уникальным и питательным, что он был запрещен для всех, кроме роялти (1).

Сегодня благодаря своему мягкому ореховому вкусу, жевательной текстуре и многим питательным свойствам черный рис можно найти во многих кухнях по всему миру.

Вот 11 преимуществ и применений черного риса.

1. Хороший источник нескольких питательных веществ

По сравнению с другими видами риса, черный рис является одним из самых высоких по белку (3, 4, 5, 6).

На 3,5 унции (100 г) черного риса содержится 9 г белка по сравнению с 7 г для коричневого риса (3, 5).

Это также хороший источник железа — минерал, который необходим для переноса кислорода по всему телу (7)

1/4 стакана (45 грамм) сырого черного риса обеспечивает (3):

Калорийность: 160
Жиры: 1,5 грамма
Белки: 4 грамма
Углеводы: 34 грамма
Волокно: 1 грамм
Железо: 6% от суточной нормы (DV)

Резюме
Черный рис является хорошим источником ряда питательных веществ, в частности белка, клетчатки и железа.

2. Богат антиоксидантами

Помимо того, что черный рис является хорошим источником белка, клетчатки и железа, он особенно богат некоторыми антиоксидантами (8).

Антиоксиданты — это соединения, которые защищают ваши клетки от окислительного стресса, вызванного молекулами, известными как свободные радикалы (9).

Они важны, так как окислительный стресс связан с повышенным риском развития нескольких хронических состояний, включая болезни сердца, болезнь Альцгеймера и некоторые формы рака (9).

Несмотря на меньшую популярность, чем у других сортов риса, исследования показывают, что черный рис обладает наибольшей общей антиоксидантной способностью и активностью (10).

Фактически, помимо антоцианина, было обнаружено, что черный рис содержит более 23 растительных соединений с антиоксидантными свойствами, включая несколько типов флавоноидов и каротиноидов (8).

Таким образом, добавление в свой рацион черного риса может быть простым способом включения большего количества антиоксидантов, защищающих от болезней, в ваш рацион.

Резюме
Исследования показывают, что черный рис содержит более 23 видов антиоксидантов и обладает самой высокой антиоксидантной активностью среди всех сортов риса.

3. Содержит растительное соединение антоцианы

Антоцианы представляют собой группу флавоноидных растительных пигментов, которые отвечают за фиолетовый цвет черного риса, а также некоторые другие растительные продукты, такие как черника и фиолетовый сладкий картофель (2, 11) ,

Исследования показывают, что антоцианы оказывают сильное противовоспалительное, антиоксидантное и противоопухолевое действие (2, 12).

Кроме того, исследования на животных, в пробирках и популяциях показали, что употребление в пищу продуктов с высоким содержанием антоцианов может помочь защитить от нескольких хронических заболеваний, включая болезни сердца, ожирение и некоторые формы рака (13, 14, 15, 16).

Резюме
Антоцианин — это пигмент, который отвечает за черно-фиолетовый цвет запрещенного риса. Также было обнаружено, что он обладает сильным противовоспалительным, антиоксидантным и противораковым действием.

4.Может улучшить здоровье сердца

Исследования влияния черного риса на здоровье сердца ограничены. Тем не менее, многие из его антиоксидантов, как было показано, помогают защитить от болезней сердца.

Флавоноиды, подобные тем, которые содержатся в черном рисе, связаны с уменьшением риска развития и смерти от болезней сердца (17, 18).

Кроме того, ранние исследования на животных и людях позволяют предположить, что антоцианы могут помочь повысить уровень холестерина и триглицеридов (13).

Одно исследование на 120 взрослых с высоким уровнем холестерина показало, что прием двух капсул по 80 мг антоциана в день в течение 12 недель приводил к значительному улучшению уровня холестерина ЛПВП (хорошего) и значительному снижению уровня холестерина ЛПНП (19).

Другое исследование, анализирующее влияние диеты с высоким содержанием холестерина на накопление зубного налета у кроликов, показало, что добавление черного риса в рацион с высоким содержанием холестерина приводило к снижению накопления зубного налета на 50% по сравнению с диетами, содержащими белый рис (20).

Хотя это исследование показывает, что употребление черного риса может защитить от болезней сердца, эти результаты не наблюдались у людей.

Резюме
Черный рис содержит антиоксиданты, которые, как было показано, помогают защитить от болезней сердца.Тем не менее, необходимы дополнительные исследования, чтобы понять влияние черного риса на болезни сердца.

5. Может обладать противораковыми свойствами

Антоцианы из черного риса также могут обладать мощными противораковыми свойствами.

Обзор популяционных исследований показал, что более высокое потребление богатых антоцианином продуктов было связано с более низким риском развития колоректального рака (16).

Кроме того, исследование в пробирке показало, что антоцианы из черного риса снижают количество клеток рака молочной железы человека, а также замедляют их рост и способность к распространению (21).

Будучи многообещающими, необходимы дополнительные исследования на людях, чтобы полностью понять способность антоцианов в черном рисе снижать риск и распространение определенных видов рака.

Резюме
Ранние исследования показывают, что антоцианы в черном рисе могут обладать сильными противораковыми свойствами, но необходимы дополнительные исследования.

6. Может поддержать здоровье глаз

Исследования показывают, что черный рис содержит большое количество лютеина и зеаксантина — двух типов каротиноидов, которые связаны со здоровьем глаз (8).

Эти соединения действуют как антиоксиданты, помогая защитить ваши глаза от потенциально вредных свободных радикалов (22).

В частности, было показано, что лютеин и зеаксантин помогают защитить сетчатку путем фильтрации вредных синих световых волн (22).

Исследования показывают, что эти антиоксиданты могут играть важную роль в защите от возрастной макулярной дегенерации (AMD), которая является основной причиной слепоты во всем мире. Они также могут снизить риск возникновения катаракты и диабетической ретинопатии (23, 24, 25, 26).

Наконец, недельное исследование на мышах показало, что употребление экстракта антоцианина из черного риса приводило к значительно меньшему повреждению сетчатки, когда животные подвергались воздействию флуоресцентного света. Тем не менее, эти результаты не были воспроизведены на людях (27).

Резюме
Черный рис содержит антиоксиданты лютеин и зеаксантин, которые, как было показано, защищают сетчатку от потенциально вредных свободных радикалов. Хотя антоцианы могут также защищать здоровье глаз, исследования на людях в настоящее время отсутствуют.

7. Естественно не содержит глютен

Глютен — это тип белка, который содержится в злаках, таких как пшеница, ячмень и рожь.

Люди с глютеновой болезнью должны избегать глютена, поскольку он вызывает иммунный ответ в организме, который повреждает тонкую кишку (28).

Глютен также может вызывать отрицательные желудочно-кишечные побочные эффекты, такие как вздутие живота и боли в животе, у людей с чувствительностью к глютену (28).

Несмотря на то, что многие цельные зерна содержат глютен, черный рис является питательным, естественным безглютеновым вариантом, которым могут наслаждаться те, кто соблюдает диету без глютена.

Резюме
Черный рис, естественно, не содержит глютена и может быть хорошим вариантом для людей с целиакией или чувствительностью к глютену.

8. Может способствовать похудению

Черный рис является хорошим источником белка и клетчатки, которые могут способствовать похудению за счет снижения аппетита и усиления чувства сытости (29, 30).

Кроме того, ранние исследования на животных показали, что антоцианы, подобные тем, которые содержатся в черном рисе, могут помочь снизить массу тела и процентное содержание жира в организме (14, 15, 21).

Одно 12-недельное исследование показало, что введение мышам с ожирением диеты с высоким содержанием жиров антоцианинами из черного риса привело к снижению массы тела на 9,6%. Тем не менее, эти результаты не были воспроизведены на людях (21).

Хотя исследования роли черного риса в снижении веса у людей ограничены, было обнаружено, что они помогают снизить вес в сочетании с коричневым рисом.

В 6-недельном исследовании 40 женщин с избыточным весом те, кто ел смесь коричневого и черного риса до 3 раз в день на диете с ограничением калорий, потеряли значительно больше массы тела и жира, чем те, которые едят белый рис (31).

Резюме
Учитывая, что черный рис является хорошим источником белка и клетчатки, он может способствовать снижению веса. Кроме того, хотя исследования на животных показали, что антоцианы могут быть полезны для снижения веса, необходимы дополнительные исследования на людях.

9–10. Другие потенциальные выгоды

Черный рис может также предложить другие потенциальные преимущества, в том числе:

Снижение уровня сахара в крови. Исследования на животных показывают, что употребление черного риса и других продуктов, содержащих антоцианы, может помочь снизить уровень сахара в крови у лиц с диабетом 2 типа.Человеческие исследования необходимы для подтверждения этих эффектов (32, 33).
Может снизить риск развития неалкогольной жировой болезни печени (НАЖБП). Исследование на мышах показало, что добавление черного риса в рацион с высоким содержанием жира значительно снижает накопление жира в печени (34).

Резюме
Хотя необходимы дополнительные исследования, черный рис может помочь снизить уровень сахара в крови у людей с диабетом 2 типа и снизить риск НАЖБП.

11.Легко готовить и готовить

Приготовление черного риса легко и похоже на приготовление других видов риса.

Чтобы приготовить его, просто смешайте рис и воду или бульон в кастрюле на среднем огне. После закипания накрыть крышкой и уменьшить огонь до кипения. Готовьте рис в течение 30–35 минут или до тех пор, пока он не станет нежным, жевательным, и вся жидкость не впитается.

Снимите сковороду с огня и оставьте рис на 5 минут, прежде чем снимать крышку. Используйте вилку, чтобы взбить рис перед подачей на стол.

Если на упаковке не указано иное, на каждую 1 чашку (180 грамм) сырого черного риса используйте 2 1/4 чашки (295 мл) воды или бульона.

Чтобы рис не стал смолистым во время приготовления, рекомендуется промыть рис под холодной водой перед приготовлением, чтобы удалить излишки крахмала с поверхности.

Как только рис будет готов, вы можете использовать его в любом блюде, в котором вы будете использовать коричневый рис, например, в зерновой миске, фритюре, салате или рисовом пудинге.

Резюме
Черный рис готовится так же, как и другие виды риса, и его можно добавлять в различные пикантные и сладкие блюда.

Итог

Хотя черный рис не так распространен, как другие виды риса, он обладает наибольшей антиоксидантной активностью и содержит больше белка, чем коричневый рис.

Таким образом, употребление в пищу может принести ряд преимуществ для здоровья, включая улучшение здоровья глаз и сердца, защиту от определенных форм рака и содействие похудению.

Черный рис — это больше, чем просто питательное зерно. Когда приготовлено, его глубокий фиолетовый цвет может превратить даже самую основную еду в визуально ошеломляющее блюдо.

Если вы хотите попробовать черный рис и не можете найти его на месте, купите его онлайн.

коричневого риса: польза для здоровья и пищевая ценность Рис

( Oryza Sativa ) является основным продуктом питания и основной культурой, выращиваемой во всем мире. Существует много различных видов риса — в том числе длиннозерный басмати, черный рис, белый рис и клейкий (или клейкий) рис, — но с точки зрения пользы для здоровья не все созданы равными.

Польза для коричневого риса для здоровья отчасти обусловлена тем, как он готовится, по данным Фонда Джорджа Мателяна «Самые здоровые продукты в мире», который пропагандирует преимущества здорового питания.Коричневый рис — это цельное зерно, что означает, что он содержит три части ядра зерна: внешний, заполненный волокнами слой, называемый отрубями, богатое питательными веществами ядро, называемое зародышем, и крахмалистый средний слой, называемый эндоспермом, согласно Гарвардская школа общественного здравоохранения им. Т.Х. Чана (HSPH). Внешний несъедобный корпус удален.

Белый рис, напротив, является рафинированным зерном, что означает, что отруби и зародыши были удалены, оставив только эндоспору, говорит HSPH. (Внешний корпус также удален.) Этот процесс удаляет большую часть клетчатки и питательных веществ. По данным Американской ассоциации кардиологов (AHA), некоторые из этих питательных веществ, в том числе витамины группы В и железо, добавляются обратно в «обогащенный» белый рис, но волокна не добавляются обратно.

Питательный профиль

Коричневый рис — очень питательная пища. Это цельное зерно с относительно низким содержанием калорий (216 калорий на чашку), с высоким содержанием клетчатки, без глютена и может быть включено в различные блюда. Федерация риса США отмечает, что коричневый рис не содержит транс-жиров и холестерина.В нем только следовые количества жира и натрия.

Вот факты питания для коричневого риса, согласно Управлению по контролю за продуктами и лекарствами США, которое регулирует маркировку пищевых продуктов в соответствии с Законом о маркировке и образовании в области питания:

Факты питания Коричневый рис, длиннозерный (приготовленный) Размер порции: 1 чашка (8 унций / 195 г) Калории 216 калорий из жира 15 * Процент суточной нормы (% DV) основан на 2000 калорий рацион питания.	Amt на порцию	% DV *		Amt на порцию	% DV *
Всего жиров 2g	3%		Всего углеводов 45g	15%
Холестерин 0 мг	0%		Пищевые волокна 4g	14%
Натрий 10 мг	0%		Сахар 1g
	Марганец 1.8 мг	88%		Белок 24г
Витамин А	0%		Кальций	2%
Витамин С	0%		0%		Железо	5%

Польза для коричневого риса для здоровья

Польза для здоровья от коричневого риса в значительной степени обусловлена тем, что он представляет собой цельное зерно.

Согласно HSPH, волокно в коричневом рисе помогает снизить уровень холестерина, перемещает отходы через пищеварительный тракт, способствует полноте и может помочь предотвратить образование тромбов.

Коричневый рис считается пищей с низким «гликемическим индексом». Согласно HSPH, гликемический индекс (GI) означает, насколько быстро и насколько пища повышает уровень сахара в крови человека после еды. Продукты с низким ГИ имеют рейтинг 55 или ниже; средний GI для коричневого риса — 55. Белый рис имеет средний GI 64, что делает его средне-GI пищей. Предыдущие исследования показали связь между диетой с высоким ГИ и диабетом 2 типа.

Более того, некоторые фитохимические и минеральные вещества, содержащиеся в цельных зернах, могут быть связаны с более низким риском некоторых видов рака, говорит HSPH.В рамках общей здоровой диеты, согласно AHA, цельные зерна могут помочь повысить уровень холестерина и снизить риск сердечных заболеваний, инсульта и диабета 2 типа.

В цельных зернах, согласно AHA, содержатся следующие питательные вещества:

B витамины, которые участвуют во многих биологических функциях;
Фолат (фолиевая кислота), витамин B, который помогает организму формировать новые клетки и может предотвращать определенные врожденные дефекты;
Железо, минерал, который организм использует для переноса кислорода в крови;
Магний, минерал, который участвует в более чем 300 биологических функциях;
Селен, минерал, включающий иммунную систему и регулирующий работу щитовидной железы.

Мышьяк в коричневом рисе?

В 2012 году в Consumer Reports была опубликована статья, в которой говорилось, что, хотя мышьяк присутствует в различных продуктах питания, он с большей вероятностью загрязняет коричневый рис, поскольку коричневый рис поглощает большое количество воды при выращивании. Однако Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов проанализировало более 1000 образцов риса и в 2014 году заявило, что «уровни мышьяка, обнаруженные FDA в образцах, которые он оценил, были слишком низкими, чтобы вызвать какие-либо немедленные или кратковременные неблагоприятные последствия для здоровья».«FDA рекомендовало придерживаться диеты, включающей различные цельные зерна. Кроме того, те, кто обеспокоен уровнем мышьяка, могут готовить свой рис в шесть раз по сравнению с нормальным количеством воды и снижать уровень мышьяка примерно вдвое, согласно FDA.

Производство риса

По данным National Geographic, в 2013 году в мире было произведено более 740 миллионов тонн риса, большая часть которого, около 671 миллиона тонн, была выращена в Азии. Америка была второй, с 36 миллионами тонн, а Африка была третьей. с 28 млн. тонн.

История риса

Недавние археологические открытия обнаружили примитивные семена риса и древние сельскохозяйственные орудия, насчитывающие около 8000 лет в Китае, согласно HSPH.

Арабские торговцы привезли рис в древнюю Грецию, а Александр Великий (356-323 гг. До н.э.) привез его в Индию.

Мавры привезли рис в Испанию в восьмом веке, а испанцы завезли его в Южную Америку в 17 веке.

Приготовление коричневого риса

Коричневый рис, как и все зерна, следует тщательно промыть под струей воды, а также удалить всю грязь или мусор.

Чтобы приготовить коричневый рис, добавьте одну часть риса к двум частям кипятка или бульона. Когда жидкость снова закипит, убавьте огонь, накройте крышкой и варите около 45 минут.

Коричневый рис готовится дольше, чем белый рис, потому что слой волокнистых отрубей и слой зародышей, богатых питательными веществами, удалены, говорит HSPH. Эти слои также дают коричневому рису более жевательную, ореховую текстуру, чем белый рис.

Эта статья была обновлена 3 октября 2018 года редактором журнала Live Science Health, Сара Г.Миллер.