Нужно ли есть соль: Зачем нужно есть соль — ЗдоровьеИнфо

Зачем нужно есть соль — ЗдоровьеИнфо

Слово «соль» употребляется нами не только в прямом, но и в переносном смысле. Например, выражения «соль земли», «соль в его словах» мы употребляем, когда хотим описать смысл чего-то для нас очень важного. А, вот, слово «пресный» как раз употребляется для обозначения чего-то крайне неинтересного и невыдающегося. С другой стороны соль также называют и «белой смертью». Как же так? Полезна соль все-таки или вредна?

Соль – древний продукт

Сколько существует человечество, столько оно пользуется солью в качестве незаменимой приправы. Само слово «соль» звучит на совершенно разных языках удивительно похоже. По латыни «sal», по-английски «salt», по-французски –«sel», по-немецки- «salz» и так далее. Соляные копи всегда были прибыльнейшим занятием, исчезновение соли не раз в истории человечества вызывало соляные бунты, и именно в эти периоды соляного дефицита соль становилась эквивалентом денег и ценилась на вес выше самого золота.

Неужели дело только в том, что люди так любят соленый вкус? Конечно же, нет. Соль абсолютно необходима нам для поддержания жизнедеятельности.

Сколько соли нам нужно

Соль является незаменимой для каждого человека как еда или вода. Физиологическая потребность человека в соли равняется примерно 10 граммам в сутки «плюс-минус» 2-3 грамма, что зависит от возраста, пола, массы тела и вида деятельности человека. Например, люди с высокой физической нагрузкой, теряющие с потом немало соли нуждаются в повышении нормы – до 12-15 граммов в сутки, а вот те, кто страдает заболеваниями сердечно-сосудистой системы, почек, поджелудочной железы, мочекаменной болезнью и многими другими патологиями должны наоборот снизить свой дневной рацион примерно до 5 граммов в день. Причем, надо помнить, что многие продукты, особенно овощи, фрукты, мясо, молоко содержат уже NaCl, поэтому получается, что пищу лучше есть всегда слегка недосоленную. А вот консервов, продуктов фаст-фуда, соленых сыров, колбас и сосисок с зашкаливающими показателями по количеству соли лучше избегать. Их можно есть только абсолютно здоровым людям, да и то – чем реже, тем лучше.

Вот так получается, что человеку жизненно необходима соль, но в небольшом количестве. А если эту норму постоянно превышать, то соль способна стать если не «белой смертью», то уж точно «белым врагом».

Зачем организму нужна соль

В общем и целом, соль играет важную роль в сложных обменных процессах. Хлористый натрий входит в состав крови, лимфы, слюны, слезы, желудочного сока, желчи – то есть всех жидкостей нашего организма. Любые колебания содержания соли в плазме крови приводят к серьезным нарушениям обмена веществ, а поскольку именно биохимическими неполадками объясняются практически все наши болезни, то понятно – следующим шагом станут именно они! Для чего же нашим жидкостным средам нужна соль?

• Прежде всего сам организм человека содержит натрий (около 15 г), причем треть этого объема присутствует в костях, а оставшаяся часть— во внеклеточных жидкостях, в нервной и мышечной тканях.
• NaCI является важнейшим электролитом и помогает поддерживать в организме баланс между водой и электролитами. Натрий «отвечает» за водообмен между клетками и межклеточным пространством. Калий – за правильное осмотическое давление внутри каждой из клеток.
• Обмен калия и натрия – один из важнейших процессов в жизнедеятельности клеток мышечной ткани и ткани нервной системы.
• Натрий участвует как катализатор в продукции ценных пищеварительных ферментов.

Именно поэтому нельзя абсолютно лишать организм соли, что так лихо советуют разные «оздоровительные» системы питания. Будьте адекватны – натрий и хлор абсолютно необходимы для вашего здоровья. Содержание соли лишь в самих продуктах не восполняет потребности соли организмом для его нормального функционирования.

Просто солите пищу в меру, не пересаливая.

В чем опасность переизбытка соли

• NaCl имеет весьма ценное для организма свойство связывать воду. 1 грамм соли способен связать примерно 10 миллилитров воды. Но именно это свойство соли и превращает ее в опасный продукт при перенасыщении ею тканей организма. Поступило слишком много соли – сразу же возникает и избыток воды, который перегружает многие важнейшие органы. Так, сердце вынуждено прокачивать больший объем крови, а значит, работать в повышенном режиме, почки – удалять из организма избытки воды и соли и т.д.
• Если все системы здоровы, то они, пусть даже перенапрягаясь, удаляют лишнюю жидкость из организма, если же почки и сердце не справляются с таким объемом работы, то человека ждут отеки, повышенное артериальное давление, головные боли (повышается не только артериальное, но и внутричерепное давление).
• В ходе недавних исследований было доказано, что те, люди, которые потребляют соль с избытком чаще «получают» катаракту глаз, а также страдают нарушениями зрения (повышено внутриглазное давление).
• Постоянный избыток соли «загоняет» почки и в числе прочих факторов к их заболеваниям: нефритам (воспаление почечных клубочков), нефрозам (воспаление почечных канальцев). Соль, растворенная в моче, подвергается кристаллизации, образуя мочевые камни.
• Избыток соли наряду с другими неорганическими минералами и кислотами ( при условии наличия нарушения обмена веществ) оседают в суставах, что ведет к началу подагры.

Как видите, именно к соли отлично подходит меткое изречение Гиппократа: «Одно и то же вещество может быть и лекарством и ядом, все дело в дозе». Как же определить эту дозу на глазок? И как можно снизить долю соли в дневном рационе, если вы являетесь любителем ярких вкусов?

Правила соления

Во-первых, существуют нормы добавления соли при приготовлении разных блюд. Особенно важно знать нормы посола тех продуктов, которые потом уже нельзя досолить, например, мясного фарша или теста.

• На 1 кг мясного фарша или мяса кусочками – 15- 20 грамм соли (1.5 -2 чайных ложки)
• Для дрожжевого теста – 12 граммов соли на 1 килограмм муки. (1 чайная ложка с горкой)
• Для риса и гречки – 20 грамм соли на килограмм крупы (2 чайных ложки)
• Супы, макароны и картофель рекомендуется недосолить, а добавить чуть-чуть соли их перед употреблением – так ее в блюде получится меньше

Во-вторых, существуют некоторые способы снизить количество соли.

• Салат можно почти не солить, а заправлять его лимонным соком и пряностями.
• Употреблять морскую соль вместо обычной – в нее входят до 80-ти ценных минералов и микроэлементов, полезных для человека. Но важно помнить – солить ею можно только готовое блюдо, ибо в процессе термической разработки микроэлементы разрушаются.
• Помните, что в продуктах промышленного приготовления количество соли превышает любые нормы, особенно в «быстрых» супах, кетчупах, майонезе, горчице, хлопьях. Также не стоит верить надписям «без добавления соли», ибо она, скорее всего, заменена глутаматом натрия или соевым соусом, уже содержащими достаточно натрия.
• Спросить себя – действительно ли вам ТАК нужно сильно солить еду или же это всего лишь пищевая привычка? Ответ, скорее всего, будет положительный, а посему, вам столь же легко будет сформировать у себя другую пищевую привычку – есть малосоленую пищу в строгом соответствии со своими потребностями.

8 причин, по которым тебе можно и нужно есть больше соли

В отличие от сахара, который практически не имеет питательной ценности, соль нам необходима. Для оптимального функционирования организм нуждается в натрии ежедневно. Он нужен для поддержания баланса жидкости. Перекос в одну или другую сторону грозит проблемами со здоровьем.

На самом деле все проблемы, в которых винят соль — отечность, лишний вес, усталость, проблемы с сердцем — результат ее недостатка.

Если ты по-прежнему стараешься употреблять соли как можно меньше, запомни причины, по которым ее количество стоит увеличить.

1 Ты активно занимаешься спортом

Во время занятий физическими упражнениями мы пьем много воды. Вместе с потом из организма выходит и необходимая ему соль. При этом соленых продуктов мы избегаем, чем вызываем ее недостаток — гипонатриемию, болезнь, от которой возникает головокружение, слабость, вплоть до потери сознания.

2 Ты сильно потеешь

Не обязательно много заниматься спортом, достаточно просто жить в жарком климате или в условиях повышенной влажности, или твоя работа может быть связана с нагрузкой — правило то же: пот вместе с жидкостью вымывает и соль. Так что смело включай в свой рацион больше соленых продуктов.

3 Ты правильно питаешься

Пища на пару (несоленая, разумеется), много овощей (также без соли) — если твой рацион таков, ты наносишь вред своему организму. Лучше немного посолить еду, чем отказываться от соли совсем.

Отслеживать баланс употребления натрия сегодня можно очень легко — с помощью мобильных приложений. Это не позволит съесть ни больше нормы, ни меньше.

4 Ты боишься вздутия живота

Многие культуристы боятся вздутия живота и во время тренировок, а также перед выступлениями пьют большое количество воды и не едят соленого. Итог — часто встречающиеся случаи, когда эти культуристы падают в обморок прямо на сцене. Все это результат нехватки натрия. Сомнительный эффект, правда?

5 Ты боишься поправиться

На самом деле соль способствует ускорению обмена веществ. Натрий стимулирует быструю ликвидацию гормона кортизола в организме. Именно его избыток ведет к прибавлению килограммов из-за ухудшения метаболизма.

6 У тебя проблемы с сердцем

При проблемах с сердечно-сосудистой системой, особенно при гипертонии, врач назначает диуретики — мочегонные препараты. При их применении натрий сильно вымывается из организма. Чтобы восстановить необходимый баланс, важно употреблять продукты с повышенным содержанием соли.

7 У тебя проблемы с почками

Некоторые заболевания почек затрудняют регуляцию количества натрия в крови, что может приводить к его недостатку, а значит — к слабости и головокружениям.

8 Ты плохо спишь

Соль оказывает на организм антивозбуждающее и антистрессовое действие, так как подавляет гормон адреналин. Те, кто употребляют недостаточное количество соли, также склонны и к необоснованной тревожности, паническим атакам. Эксперты предлагают простой рецепт того, как справиться с тревогой (и быстро заснуть) — всего лишь съесть щепотку соли и сахара (или соли и меда).

Какую соль лучше есть

Конечно, при грамотном подходе соль стоит выбрать правильную. Самая лучшая — нерафинированная, которая богата полезными микроэлементами и не содержит добавок.

И, конечно же, соль, содержащаяся в полуфабрикатах и фастфуде не будет полезной. Ее там много, но определить качество этой соли довольно сложно. Поэтому лучше употреблять домашнюю пищу и солить ее самостоятельно.

Об авторе

Юлия Шепелева

Редактор рубрик «Здоровье», «Фитнес», «Диеты», «Отношения»

---

Сокращение потребления соли

Наращивание производства пищевых продуктов все более глубокой переработки, быстрая урбанизация и изменение образа жизни меняют тенденции в области питания.

Доступность и ценовая приемлемость продуктов, прошедших глубокую технологическую переработку, повышаются. Во всем мире население потребляет все больше высококалорийной пищи со значительным содержанием насыщенных жиров, трансжиров, сахаров и соли. Соль является основным источником натрия, при этом установлена связь между повышенным потреблением натрия и гипертонией, а также увеличением риска сердечно-сосудистых заболеваний и инсульта.

Одновременно, по мере отхода от привычных схем питания снижается потребление ключевых составляющих здорового рациона — фруктов, овощей и пищевых волокон (в частности, цельных злаков). Фрукты и овощи содержат калий, способствующий снижению кровяного давления.

Роль переработанных пищевых продуктов как источника соли в рационе объясняется тем, что содержание соли в них особенно высоко (в случае готовых блюд, мясопродуктов, таких как бекон, ветчина и сырокопченая колбаса, сыров, соленых снеков, лапши быстрого приготовления и т.д.), а также тем, что они потребляются часто и в больших количествах (в случае хлеба и переработанных зерновых продуктов). Соль также добавляется в пищу во время приготовления (в виде бульонных кубиков) или уже на столе (в виде соевого или рыбного соуса и пищевой соли).

Вместе с тем многие производители меняют рецептуру своей продукции для сокращения содержания соли, и потребителям рекомендуется обращать внимание на этикетки продуктов и выбирать продукты с низким содержанием натрия.

Рекомендации по снижению потребления соли

• Взрослые. ВОЗ рекомендует взрослым потреблять менее 5 г соли в день (чуть меньше одной чайной ложки) (1).
• Дети. Для детей в возрасте от двух до 15 лет ВОЗ рекомендует корректировать рекомендованное максимальное потребление соли в сторону уменьшения исходя из их потребностей в энергии по сравнению с взрослыми. Эта рекомендация в отношении детей не охватывает период исключительно грудного вскармливания (0–6 месяцев) или период прикорма при продолжающемся грудном вскармливании (6–24 месяца).
• Вся потребляемая соль должна быть йодированной, т. е. обогащенной йодом, который имеет важнейшее значение для здорового развития головного мозга у плода и у детей младшего возраста и общего укрепления психических функций у всех людей.

Информация о соли, натрии и калии

• Натрий является важнейшим биогенным элементом, необходимым для поддержания объема плазмы крови и водно-щелочного баланса, передачи нервных импульсов и нормального функционирования клеток.
• Избыток натрия сопровождается негативными последствиями для здоровья, в том числе повышением кровяного давления.
• Основные источники потребления натрия в пище определяются культурными особенностями и кулинарными предпочтениями населения.
• Натрий естественным образом содержится в целом ряде продуктов питания, таких как молоко, мясо и морепродукты. Он нередко встречается в большом количестве в переработанных пищевых продуктах, таких как хлебобулочные изделия, мясопродукты и снеки, а также во вкусовых добавках к пище (например, соевом и рыбном соусах).
• Натрий содержится также в глутамате натрия, который используется в качестве пищевой добавки во многих регионах мира.
• Калий — важнейший микроэлемент, необходимый для поддержания общего объема жидкостей в организме, кислотного и водно-электролитного баланса и нормального функционирования клеток.
• Калий содержится в самых разнообразных необработанных пищевых продуктах, особенно фруктах и овощах.
• Установлено, что увеличение потребления калия снижает систолическое и диастолическое давление у взрослых людей.

Как сократить потребление соли с продуктами питания

Государственная политика и стратегии должны обеспечивать создание условий, позволяющих населению потреблять достаточное количество безопасных и питательных продуктов, составляющих основу здорового рациона, к которым относятся продукты с низким содержанием соли. Оздоровление привычек в области питания является обязанностью не только общества, но и каждого человека. Эта задача должна решаться с учетом характеристик и культурных особенностей населения и с участием целого ряда секторов.

Можно выделить следующие ключевые стратегии общего характера по сокращению потребления соли:

• политика государства, в том числе надлежащая налоговая политика и регулирование, обеспечивающие поставку производителями и розничными предприятиями более здоровых продуктов питания и расширение ассортимента доступной и недорогой здоровой пищевой продукции;
• взаимодействие с частным сектором для обеспечения поставок и повышения доступности продуктов с низким содержанием соли;
• информирование и расширение прав и возможностей потребителей методами социального маркетинга и мобилизации для повышения их осведомленности о необходимости сокращать потребление соли;
• создание благоприятных предпосылок для сокращения потребления соли за счет инициатив в области местной политики и содействие формированию «сред здорового питания», в частности на уровне школ, общин и городов;
• мониторинг потребления соли населением, источников соли в рационе питания, а также уровня осведомленности, установок и поведения людей в отношении этой проблемы для учета полученных данных при принятии решений о мерах политики.

Программы сокращения потребления соли и программы, направленные на обогащение соли, вкусовых добавок и приправ с высоким содержанием соли (бульонных кубиков, соевого и рыбного соусов) питательными микроэлементами, могут дополнять друг друга.

Потребление соли дома можно сократить, если:

• не солить блюда во время их приготовления;
• не держать на обеденном столе солонку;
• ограничить потребление соленых снеков;
• выбирать продукты с низким содержанием натрия.

Сокращению потребления соли способствует целый ряд других практических мер местного уровня:

• включение вопросов сокращения потребления соли в программы обучения работников пищевой промышленности и общественного питания;
• изъятие солонок и соевого соуса со столов на предприятиях общественного питания; размещение уведомлений о том, что определенная продукция содержит много натрия на упаковке или на полках магазинов;
• предоставление специальных рекомендаций в отношении питания посетителям учреждений здравоохранения;
• разъяснительная работа о необходимости сокращения потребления соли и ограниченном ее использовании при приготовлении пищи;
• разъяснительная работа с детьми и создание для детей обстановки, способствующей формированию у них привычки к низкосолевому рациону уже в молодом возрасте.

Действия пищевой промышленности должны включать в себя:

• постепенное сокращение содержания соли в продукции с течением времени, с тем чтобы потребители привыкли к ее вкусу постепенно, не переходя на альтернативную продукцию;
• пропаганду преимуществ употребления продуктов питания с пониженным содержанием соли в рамках информационных мероприятий для потребителей на предприятиях общественного питания и в магазинах;
• сокращение содержания соли в пищевых продуктах и блюдах, предлагаемых ресторанами и службами питания, и указание содержания натрия в них.

Заблуждения о сокращении потребления соли

• «В жаркий и влажный день человек потеет, и в его пище должно быть больше соли». Потея, организм теряет совсем немного соли, поэтому даже в условиях жары и высокой влажности лишняя соль не нужна; однако важное значение имеет обильное питье.
• Морская соль не «полезнее» промышленно произведенной лишь потому, что «создана природой». Независимо от происхождения соли, негативные последствия для здоровья вызывает содержащийся в ней натрий.
• Добавление соли при приготовлении пищи — не основной источник потребляемой соли. Во многих странах примерно 80% соли в рационе потребляется в составе промышленно переработанных пищевых продуктов.
• Чтобы придать пище приятный вкус, не обязательно использовать соль. Вкусовые рецепторы человека адаптируются не сразу, но, привыкнув к пониженному потреблению соли, он с большей вероятностью будет получать удовольствие от пищи и чувствовать более широкий диапазон вкусов.
• «Пища без соли кажется пресной». Поначалу это может быть и так, однако вскоре вкусовые рецепторы адаптируются к уменьшению содержания соли, и человек привыкает ценить менее соленую, но более выраженную во вкусовом отношении пищу.
• «Пища, в которой много соли, соленая на вкус». Некоторые продукты питания с высоким содержанием соли не имеют выраженного соленого вкуса, потому что он сочетается с другими, маскирующими соленость ингредиентами, например, сахарами. Чтобы выяснить содержание натрия в продуктах питания, необходимо обращать внимание на этикетки.
• «Беспокоиться о количестве потребляемой соли стоит только пожилым людям». Избыточное потребление соли может приводить к повышению кровяного давления у лиц любого возраста.
• «Сокращение потребления соли может плохо повлиять на мое здоровье». Потреблять слишком мало соли очень трудно, потому что она содержится в большом количестве повседневных продуктов питания.

Деятельность ВОЗ

В руководствах ВОЗ о потреблении натрия и калия определены предельные значения их потребления без ущерба для здоровья. В руководствах также описываются меры по оздоровлению питания и профилактике НИЗ у взрослых и детей.

В 2004 г. Всемирная ассамблея здравоохранения приняла Глобальную стратегию по питанию, физической активности и здоровью. Она содержит призыв к правительствам, ВОЗ, международным партнерам, частному сектору и гражданскому обществу принимать меры в поддержку здорового питания и физической активности на глобальном, региональном и местном уровнях.

В 2010 г. Всемирная ассамблея здравоохранения одобрила свод рекомендаций в отношении маркетинга продуктов питания и безалкогольных напитков, ориентированного на детей. Рекомендации служат странам ориентиром при выработке новых и укреплении существующих мер политики по уменьшению негативных последствий маркетинга вредных для здоровья продуктов питания для детей. ВОЗ также содействует разработке модели профилей питательных веществ, которая может использоваться странами в качестве инструмента при выполнении рекомендаций, касающихся маркетинга.

В 2011 г. мировые лидеры взяли на себя обязательство сокращать негативное воздействие нездорового питания на людей. Данное обязательство было провозглашено в Политической декларации Совещания высокого уровня Генеральной Ассамблеи по профилактике НИЗ и борьбе с ними.

В 2012 г. Всемирная ассамблея здравоохранения утвердила шесть глобальных целей в области питания, включающих сокращение числа детей, страдающих задержкой роста, истощением и ожирением, повышение показателей грудного вскармливания и уменьшение числа случаев анемии и низкой массы тела при рождении.

В 2013 г. Всемирная ассамблея здравоохранения согласовала девять глобальных добровольных целей в области профилактики НИЗ и борьбы с ними, которые, в частности, предусматривают прекращение распространения диабета и ожирения, а также сокращение потребления соли на 30% к 2025 г. Глобальный план действий по профилактике неинфекционных заболеваний и борьбе с ними на 2013–2020 гг. содержит руководящие указания и набор вариантов политики для достижения этих целей государствами-членами, ВОЗ и другими учреждениями ООН.

В мае 2014 г., ввиду быстрого роста распространенности ожирения среди младенцев и детей, ВОЗ учредила комиссию по ликвидации детского ожирения. Комиссия подготовила доклад за 2015 г., в котором уточнила, какие подходы и действия с большой вероятностью будут наиболее эффективны в условиях различных стран мира.

 

---

(1) Эти рекомендации применимы ко всем лицам, независимо от того, страдают ли они повышенным кровяным давлением (включая беременных и кормящих грудью женщин), за исключением лиц, которые страдают заболеваниями или принимают лекарства, которые могут приводить к снижению уровня натрия или резкому накоплению воды в организме, либо лиц, нуждающихся в специальной диете под наблюдением врача (например, пациентов с сердечной недостаточностью или диабетом первого типа). Для этих подгрупп населения может быть установлена специфическая взаимосвязь между потреблением натрия и показателями здоровья (Руководство ВОЗ о потреблении натрия для взрослых и детей, 2012 г.).

 

 

Сарах и соль: вред и польза

Анна Долаевская о том, почему «белый яд» назван именно так

Ялюблю вкусно покушать. Диеты, скрупулезный подсчет калорий и прочие «дамские развлечения» совершенно не для меня — разве может быть что‑то лучше чашечки ароматного сладкого кофе с пирожным? И, выбирая между «рыбкой на пару» и «пеппер-стейком», я предпочту последний. Но в последнее время меня все больше стал интересовать вопрос: только ленивый не говорит о том, что «соль и сахар — яд», так получается, что я сама, своими руками, наношу себе вред, точнее говоря, кормлю себя ядом? Можно ли есть сахар и соль? Правдивы ли все споры об их вреде? Ответить на эти вопросы мне помогли Олег Гришин, д. м. н., зав. лаб. физиологии дыхания ФГБУ «НИИ физиологии и фундаментальной медицины» СО РАМН (Новосибирск), и Ольга Крашенникова, врач-диетолог, частный консультант по вопросам здорового питания (Санкт-­Петербург).

 

Белые кристаллы

Родина сахара — Индия. В переводе с санскрита śarkaraḥ — это «песчинка, гравий». Производили эти песчинки из сахарного тростника еще за 3000 лет до н. э.! Знали сахар и древние римляне — они наладили торговые каналы и закупали у индийцев чудо-сладость. А Россия познакомилась с сахаром только в XI–XII веках: тогда он стоил очень дорого, и лакомиться им могла только знать. В начале XVIII века царь-реформатор Петр I открыл «сахарную палату»: производить сахар стали в России, и хотя сырье по‑прежнему ввозили из‑за границы, он стал общедоступен. Позже, в 1809 году, стало налаживаться производство сахара из отечественного сырья — сахарной свеклы. И к 1897 году в России работали уже 236 заводов, производительность которых составляла до 45 тыс. пудов сахара в год (около 735 тыс. ­кг).

 

Соль известна человечеству еще дольше, чем сахар. Так, в конце V тысячелетия до н. э. солеварни на современной территории черноморского побережья Болгарии в городе Анхиало производили до 4–5 тонн соли в год — ныне город переименован в Поморие и в нем располагается «Музей ­соли».

 

На территории нашей страны солеварением занимались еще праславянские племена, начало этой деятельности относят к V веку до нашей эры. Век от века добыча соли на Руси увеличивалась. Например, солеварни при Соловецком монастыре уже в XVII веке производили 100–140 тысяч пудов в год, то есть 1630–2280 тонн ­соли!

 

Дольче вита

Сахар — это бытовое название сахарозы, которая принадлежит к дисахаридам и образована из двух связанных моносахаридов — глюкозы и фруктозы. Производят сахар из сахарной свеклы или тростника. Сахар может быть рафинированным или же очищенным не до конца (это и есть популярный в последнее время коричневый сахар). Нерафинированный свекольный сахар встречается редко, потому что он имеет сильный и неприятный запах и горчит. А необработанный тростниковый сахар, наоборот, пользуется большим спросом. Его цвет может быть разной степени насыщенности — от золотистого до собственно коричневого, что зависит от того, какой процент патоки сохранился после обработки сырья. В патоке содержатся различные витамины и минеральные вещества, однако это не уменьшает количество калорий в самом продукте, то есть похудеть такой сахар не ­поможет. Как же соотносятся польза и вред сахара и в каких количествах его можно употреблять?

 

Польза сахара: Поступая в организм, сахар расщепляется на глюкозу и фруктозу. Глюкоза — это источник энергии для нашего организма, которая затрачивается на различные физиологические процессы. Кроме того, глюкоза повышает антитоксическую работоспособность печени и является одним из «сигнальных колоколов» для организма: когда ее концентрация в крови достигает определенного уровня, мозг получает сигнал о ­насыщении.

 

Фруктоза также обеспечивает питание организма. В отличие от глюкозы, она в меньшей степени способствует возникновению кариеса, медленнее расщепляется и не вызывает резкого повышения уровня сахара в крови. Однако не стоит увлекаться и фруктозой. В последнее время ученые все больше склоняются к тому, чтобы считать ее ничуть не менее виновной в эпидемии ожирения, чем ­глюкозу.

 

Чрезмерное употребление сахара имеет целый букет весьма неприятных ­последствий.

• Уменьшение запасов витамина B1 и кальция в организме. «При переваривании углеводов витамин В1 необходим, — комментирует Ольга Крашенникова, врач-диетолог, частный консультант по вопросам здорового питания (Санкт-Петербург). — При этом сахар и другие подсластители фактически его не содержат, то есть он должен поставляться в организм с другими продуктами: например, много витамина В1 в продуктах из цельного неочищенного зерна, в бобовых и нежирной свинине. К тому же для усвоения сахара организм тратит много кальция, а значит, страдает костная ткань, и эти потери тоже надо ­восполнять».
• Преждевременное старение кожи. Лишняя глюкоза может присоединяться к молекулам белка (этот процесс называется гликированием), в том числе к коллагену и эластину, которые отвечают за упругость кожи. В гликированном состоянии коллаген и эластин хуже выполняют свои ­функции.
• Лишний вес. Глюкоза, которая не используется для «питания» организма с помощью печени превращается в жир и накапливается в жировых ­клетках.
• Риск возникновения диабета. Употребление сахара, особенно в зрелом возрасте, повышает толерантность организма к глюкозе, что в свою очередь приводит к тому, что поджелудочная железа не может вырабатывать необходимое количество инсулина. Хроническая недостаточность инсулина приводит к развитию сахарного ­диабета.
• Сахар может стать причиной атеросклероза, инфарктов, вследствие его способности нарушать липидный обмен и стимулировать выработку инсулина, который приводит к усилению выработки холестерина в ­организме.

Вред сахара: Несмотря на то что глюкоза необходима для полноценной работы организма, сахар эту работу может и нарушить, потому что сам по себе он нам не нужен. Наш организм способен выделять глюкозу из ежедневно потребляемых продуктов: сложные углеводы в организме с помощью энзимов распадаются, высвобождая глюкозу. Сахар же, по сути, это не более чем высокоочищенный легкоусвояемый углевод. Биологической ценности он не имеет: в нем нет витаминов и микроэлементов, зато есть калории (в 100 граммах сахара — 409,2 ккал), которые чаще всего ­лишние.

 

Олег Гришин, д. м. н., зав. лаб. физиологии дыхания ФГБУ «НИИ физиологии и фундаментальной медицины» СО РАМН (Новосибирск), поясняет: «Глюкоза плоха тем, что быстро повышает сахар в крови, а это приводит к усилению выработки гормона поджелудочной железы — инсулина. Когда вы молоды и абсолютно здоровы, это не слишком опасно, но с возрастом это приводит к повышению толерантности к глюкозе, и в не совсем здоровом организме это может вызывать преддиабетическое состояние. Фруктоза же легче переходит в жир, более того, она способствует нарушению липидного ­обмена».

 

Как употреблять: умеренно, понимая, что глюкозу мы получаем не только из сладкого, но и из многих других продуктов: каш, хлебобулочных изделий и многого другого. Олег Гришин комментирует: «В принципе, отказ от сахара — это обман. Он все равно будет поступать в организм в составе тех или иных продуктов. Кроме того, сахар — источник удовольствия. А наш организм хитрый, очень свои удовольствия бережет — включаются механизмы на уровне подсознания, дающие команду искать и есть сладкое! Прямо как в анекдоте про даму, которая села на диету: зашла на кухню, дальше — всё как в тумане, очнулась с кастрюлей борща. Иногда люди даже не думают о том, что они едят сахар, делают это бессознательно. Я имею в виду, что человек просто не запоминает, что он съел что‑то сладкое: даже ведя «пищевой дневник», куда следует записывать всё, что вы съели за день, — шоколадки, ложечка сахара в чай или конфетка проходят «мимо» нашего сознания и в дневник не попадают! Кроме того, недостаток сахара — гипогликемия — более опасен для организма, нежели избыток сахара. При гипогликемии начинаются головные боли, ­слабость».

 

Как же быть сладкоежкам? Отчасти уменьшить количество потребляемого сахара можно за счет меда и сухофруктов. Но помните, что в этом случае вы будете получать фруктозу, так что блюсти меру все равно придется, но, по крайней мере, бонусом будут идти минеральные вещества и витамины. А вот надеяться на заменители сахара не стоит. «Наш организм — прекрасно отлаженный механизм, — поясняет Ольга Крашенникова. — Его сложно обмануть, потому что на любую нашу диетическую «хитрость» он ответит защитой себя любимого. Заменитель сахара сначала попадает на вкусовые рецепторы, те передают в мозг сигнал о поступлении чего‑то сладкого, и он, в свою очередь, «командует» начать выработку инсулина для транспортировки глюкозы к клеткам. Но сахар не поступает, и его уровень в крови падает. В это же время желудок ждет, но не получает «обещанных» углеводов, ведь в заменителе сахара действительно ноль калорий. Организм «запоминает» стрессовую ситуацию, и в следующий раз, пытаясь его обмануть, мы провоцируем выброс глюкозы и, как следствие, — выработку инсулина и отложение жира «на всякий ­случай»».

 

На солененькое

Соль — это химическое соединение, кристаллическая форма натрия хлорида (NaCl). Поваренную соль, которая используется в пищу, по способу получения можно разделить на два вида. Каменная соль (галит) — это минерал, который сформировался в земной коре на стадии высыхания древних морей. Морская соль добывается при выпаривании морской воды, поэтому она содержит большое количество минеральных элементов (йода, фосфора, железа и др.). Несмотря на то что сейчас много говорится об исключительной пользе морской соли, ситуация с ней похожа на историю с тростниковым сахаром: наличие дополнительных микроэлементов никак не влияет на основную составляющую соли — хлорид натрия. Поэтому на употребление такой соли действуют те же правила, что и на употребление каменной. Чего же больше от пристрастия к соли, пользы или вреда?

 

Польза: Соль постоянно нужна человеку — без нее остановились бы все физиологические процессы организма, поскольку NaCl является ключевым параметром деятельности ­клетки.

NaCl регулирует баланс и распределение жидкостей в организме, помогает поддерживать нормальный уровень рН, участвует в сокращении и расслаблении мышц, а также в нервной стимуляции. Ионы Na и Cl также играют важную роль в секреции соляной кислоты в ­желудке.

Кроме того, NaCl сам по себе играет важную роль в процессе внутриклеточного и межклеточного обмена. Он участвует в возникновении нервного импульса, играет роль в механизме кратковременной памяти, влияет на состояние мышечной и сердечно-сосудистой систем, участвует в строении костной и мышечной тканей (так, неорганическая часть межклеточного вещества костной ткани — костного матрикса — содержит, помимо прочих, соли Na). Также NaCl задействован в транспорте кислорода и сохраняет другие минералы в растворенном виде в крови, предотвращая ­тромбообразование.

 

Вред соли: Однако с полезной солью, как и в случае с сахаром и многим другим, главное — не переборщить. Олег Гришин поясняет процессы, которые происходят в нашем организме при избытке соли: «Избыток соли воспринимается организмом как нарушение осмотического давления. Когда соли становится много, почки начинают работать на задержание воды для того, чтобы снизить концентрацию соли в организме. А задержка воды — это ускорение циркуляции крови и, как следствие, повышение артериального давления. Молодые люди начинают больше пить и выравнивают этот баланс. У пожилых и склонных к гипертонии людей механизм выравнивания концентрации соли работает не столь безупречно — объем циркулирующей крови не снижается, давление ­повышается».

 

Повышение кровяного давления при избытке соли ведет к разнообразным болезням сердца и почек, раку желудка и остеопорозу. Кроме этого, соль задерживает в организме воду и может вызывать отеки. А, например, сильные отеки век могут вызывать повышение внутриглазного давления и способствовать развитию ­катаракты.

 

Как употреблять: Ольга Крашенникова подчеркивает, что важно тщательно следить за своим рационом: «В среднем мы употребляем 10–15 грамм соли в день. Это очень много — ВОЗ рекомендует не более 5 граммов. Это половина чайной ложки! При этом соль содержится во всех готовых продуктах питания: хлебе, сыре, колбасе, консервах, так полюбившемся нам соевом соусе. На этикетке некоторых продуктов указывается количество натрия. В принципе, руководствуясь этой информацией, мы можем узнать, сколько приблизительно соли содержится в продукте: для этого умножьте значение на этикетке на 2,5 (доля натрия в соли составляет 40 %). Я рекомендую своим пациентам думать о своем рационе, например: если мы желаем полакомиться «картошечкой с селедочкой», то важно помнить, что картофель при варке был посолен, сельдь так же подверглась засолке. А это значит, что рекомендованную дневную дозу соли мы уже ­получили».

 

Компенсировать «недосоленность» продуктов вполне можно, при этом не только не потеряв, но и добавив вашим блюдам новые вкусовые нотки: «Я всегда недосаливаю пищу в процессе приготовления, — делится советами Ольга Крашенникова. — Есть такие»усилители» вкуса, как кислое варенье из брусники — оно прекрасно подойдет к мясу, и лимонный сок — к рыбе. Ароматные травы — например петрушка, укроп, кинза — обязательно должны присутствовать на столе, и, поверьте, вы не почувствуете недостатка ­соли».

 

Переусердствовать с исключением соли из рациона тоже не стоит — дефицит натрия так же весьма опасен для организма. Олег Гришин уточняет: «Всё «общение» клеток между собой построено на том, что им для этого необходимы молекулы натрий хлора. Поэтому так популярные сегодня «бессолевые» диеты нарушают нормальный процесс взаимодействия клеток организма. Кроме того, если соли будет недостаточно, то тогда организм начнет пытаться сохранить соль, отчего будут страдать ­почки».

 

Есть или не ­есть?

Безусловно, полностью исключить из рациона «вредный» сахар и строго соблюдать норму потребления соли вряд ли получится, да это и не требуется. Олег Гришин предостерегает от категоричного подхода к употреблению соли и сахара: «При полном исключении из рациона сахара и соли организм начинает испытывать стресс, переходящий в дистресс — то есть длительный стресс. Находясь в такой критической, с точки зрения психологии, ситуации организм рано или поздно начинает искать выходы из нее. И это, как правило, происходит через самое доступное — через еду. Шоколадки, досаливание — в итоге мы получаем то, от чего пытались «убежать». Все должно быть в меру: организм сам выбирает эту золотую середину. Поэтому нужно слушать свой организм, наблюдать за ним, следить за массой тела. Самый лучший способ адекватно оценивать состояние своего организма — заниматься физической культурой. Нагрузки помогают понять, в какой вы форме — ваши мышцы, суставы, дыхание. Если ситуация зашла далеко, то лучше обратиться за помощью, терапевтической, ­психотерапевтической».

 

Вывод один — главное, знать меру. Ведь сахар в небольших количествах не принесет особого вреда, а соль и вовсе крайне необходима. К тому же есть разумные способы заменить как соль, так и сахар — стоит лишь захотеть о них ­узнать.

 

Вредна ли соль на самом деле? Ответ ученых | Будущее

Diane Diederich / Getty Images

Соль – одна из главных составляющих нашего питания. Она придает пище вкус, убирает горечь, раскрывает сладость, без нее трудно представить нашу жизнь. И тем не менее, как и сахар, в ХХ веке она стала одним из главных «злодеев», когда речь заходит о правильном питании. Здравоохранительные институты призывают к снижению потребления этого элемента, так как связывают натрий с увеличением кровяного давления и ростом риска развития инфарктов и инсультов. Всемирная организация здравоохранения считает высоким потребление уже 2000 мг натрия, или 5 г соли в день, притом что в среднем человек получает 3400 мг ежедневно (статистика для США). Но так ли нужно отказываться от продукта, который стал незаменимым в каждой диете? Многое из того, что считалось догмой в медицине и питании, в последние годы кардинально пересматривается, и соль не исключение.

В теле человека примерно 250 граммов соли – несколько полных солонок. Мы теряем и восполняем эти запасы, хотя, как ни странно, не можем определить, когда организму не хватает натрия, как это бывает с недостатком воды, о котором сигнализирует жажда. Никто не знает, как именно человек догадался, что ему нужно искать источники соли, но он это сделал. Когда это произошло, неизвестно, так как люди начали добывать соль задолго до того, как об этом появились первые письменные упоминания.

Самые ранние документы о производстве соли обнаружены в Китае и датируются примерно 800 годом до н. э. В них описывается, как люди еще за тысячелетие до этого выпаривали в горшках морскую воду, чтобы получить кристаллы соли. Затем, приблизительно на рубеже III и II веков до н. э., производство соли в Китае стало высокотехнологичным. Правитель территории, где располагается современная провинция Сычуань, понял, что можно копать, чтобы добыть соленую воду из-под земли. Китайцы начали бурить скважины и выпаривать воду из поступающего оттуда солевого раствора, причем для подогрева котлов использовали газ, который также обнаружился под землей, и это первое известное в истории применение человеком природного газа. Приблизительно в это же время добычей соли занялись и кельты в Европе, которые вместо скважин рыли глубокие шахты.

Несмотря на то что хлорид натрия очень распространенное соединение, у наших предков уходило много усилий на то, чтобы производить его, особенно у тех, кто жил вдали от морей. Именно из-за этого соль стала считаться невероятно ценным ресурсом. Итальянские слова «soldato» (солдат) и «salario» (заработная плата) произошли от латинского «sale» – соль: римским солдатам платили за службу солью, которую они потом могли обменять. Так соль фактически превратилась в деньги, а вскоре стала и фундаментом торговли. Многие продукты – мясо, рыба, молоко – очень быстро портятся, и перевозить их на хоть сколько-то большие дистанции было нельзя. Соль помогла решить эту проблему: люди стали торговать соленой рыбой, вяленым мясом, консервированными овощами, сыром.

Когда соль стала синонимом денег, она стала и синонимом власти – вокруг этого продукта велись борьба и войны вплоть до ХХ века. Одной из причин Соляного бунта в Москве в 1648 году было повышение налога на соль. Дефицит соли наравне с другими необходимыми продуктами ускорил Великую французскую революцию. «Соляной поход» Махатмы Ганди в 1930 году проложил Индии путь к независимости от Великобритании, которая в числе прочего запрещала индийцам самостоятельно производить соль.

Но причина, по которой мы любим соль, заключается не в том, что она необходима организму или позволяет консервировать пищу. Просто она помогает нам почувствовать вкус еды: она не только делает блюда солеными, но и раскрывает другие вкусы, избавляет от горечи, в том числе зелень (отсюда «салат», который также имеет один корень с солью), позволяет усилить сладкий вкус блюда, меняет цвет и текстуру. Именно этим объясняется, почему в современной промышленно производимой еде столько соли, даже если сам продукт не кажется соленым.

Сокращение потребления натрия только на 1% понижает давление у тех, кто имеет нормальный его уровень

Сегодня соль чрезвычайно дешева, ее добавляют во все блюда, и соляных революций больше не происходит. Однако баталии вокруг этого компонента ведутся до сих пор, просто они перешли в научную плоскость. То, сколько соли по-настоящему должен получать организм, а сколько не должен, становится предметом публикаций в авторитетнейших научных журналах, и авторы постоянно спорят с предыдущими выводами коллег. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) в этом году планирует обновить рекомендации для производителей продуктов питания по содержанию соли и в новом руководстве будет настаивать на том, что количество добавленного натрия в пищевых продуктах следует сокращать. Согласно позиции институтов разных стран (ВОЗ, FDA, Центра по контролю и профилактике заболеваний (CDC) США), злоупотребление хлоридом натрия приводит к повышению кровяного давления, а это существенно увеличивает риск развития болезней сердца и инсульта. Следовательно, утверждают эти организации, чтобы нормализовать давление и сократить смертность от инфарктов и инсультов, необходимо сократить потребление соли. Однако в последнее десятилетие возник целый массив новых исследований, которые приводят к выводу, что все не так однозначно.

Чем полезна йодированная соль?

 

Для использования в СМИ  и

на сайтах медучреждений  МЗ  СК

 

 

Чем полезна йодированная соль?

 

 

«Mens sana in corpore sana»  —

   Надо стремиться к тому,

чтобы в здоровом теле был здоровый дух.

 

  Римский поэт Ювенал

 

По данным  Всемирной организации здравоохранения наиболее распространенные болезни неинфекционного характера — это йоддефицитные заболевания. Нехватка йода ежегодно становится  причиной рождения 20 миллионов умственно отсталых детей и, вызывает заболевания, которыми страдают более 1,5 миллиардов человек в 153 странах. Йод — один из важнейших микроэлементов — поступает к нам в организм только через пищу, воду и воздух; самостоятельно вырабатывать его человек не может. Употребление йодированной соли в мире возросло с 20% в начале 90-х гг. прошлого столетия до 70% в конце 2007 г.; 120 стран приняли на законодательном уровне программы профилактики йоддефицита на основе универсального йодирования пищевой соли; 34 страны полностью ликвидировали ЙД (более 90% населения употребляют исключительно йодированную соль). Еще 28 государств близки к данному показателю.

 

Все чаще и чаще мы слышим, что в питании современного человека не хватает йода. Чем же так важен этот микроэлемент для здоровья, и, чем опасно его отсутствие?   Подробно о последствиях йоддефицита для здоровья человека и  мерах его профилактики рассказывает    главный эндокринолог-диабетолог министерства здравоохранения края, кандидат меднаук,  Елена Славицкая.

«Россия —  страна с природным йоддефицитом. Около 75% жителей нашей страны испытывают дефицит йода различной степени; в том числе и в нашем крае. А йод – это единственный микроэлемент, который непосредственно участвует в синтезе гормонов щитовидной железы. В частности — гормона тироксина, на создание которого идет до 90 процентов потребляемого с пищей йода. В свою очередь тироксин  контролирует, и усиливает интенсивность обмена веществ: водно-солевой обмен, обмен белков, жиров и углеводов.   Кроме того, именно от этого гормона зависят состояние и развитие центральной нервной системы, эмоциональное состояние человека,  и репродуктивное здоровье женщины. А так как вместе с пищей и водой в организм поступает недостаточно йода, щитовидная железа вырабатывает мало тироксина. Такое состояние называется гипотиреозом или сниженной функцией щитовидной железы».

Как проявляется дефицит йода в организме?

  «В числе  негативных проявлений считаются: зоб и эндемический кретинизм. Но они – лишь верхушка айсберга. Прежде всего, страдает нервная система и психика человека:  человек становится забывчивым, у него снижаются внимание и реакция, появляется раздражительность, сонливость и дело иногда доходит даже до депрессии.  Слабеет иммунитет, особенно дефицит йода, пагубно влияет на здоровье женщин во время беременности, что может приводить к выкидышам, мертворождениям, даже врожденным аномалиям у плода,  не говоря уже о нарушениях менструального цикла. У детей снижается интеллект; нарушается физическое развитие детей и подростков».

Сколько надо йода и как восполнить его дефицит?

«Всемирная организация здравоохранения рекомендует потреблять от 120 до 150 мкг йода в сутки ежедневно. Причем это количество должно поступать с едой. Лучше всего восполнять недостаток йода препаратами калия йодида. Его должны назначать   детям, подросткам,  которым достаточно 100-150 мкг в день в зависимости от их возраста,  взрослым – 150 мкг/сутки, а беременным и кормящим женщинам — по 250 мкг в день. Препараты эти совершенно четко дозированы, и безопасны. Ещё  один крайне простой способ — используйте дома для приготовления пищи только йодированную соль.  При покупке соли в магазине,  выбор  должен быть сделан только в пользу йодированной соли. Такая соль имеет ряд неоспоримых преимуществ для  профилактики  недостатка йода. А именно — практически все люди употребляют соль в пищу регулярно и примерно в равных количествах; йодирующие добавки не имеют специфического запаха или вкуса и не влияют на вкусовые качества соли.  В настоящее время в  России  для обогащения соли применяется йодат  калия, который является более стойким соединением, чем использовавшийся ранее йодид, что позволяет сберегать йодированную соль в течение года и более, не изменяя вкус и запах блюд, может использоваться при консервировании продуктов.

Не пользуйтесь для профилактики йодного дефицита БАДами. Это дорого, небезопасно и малоэффективно».

 

  А как быть с профилактикой йодного дефицита у детей грудного возраста?

«Если сама  кормящая мама  принимает калий йодид, то грудные дети    получат необходимое количество йода с материнским молоком. А детки — «искусственники» получают необходимую дозу йода с детским питанием, с различными молочными смесями».  

 

 Существуют ли противопоказания к проведению йодной профилактики?

 

«Противопоказаниями является тиреотоксикоз  и индивидуальная непереносимость препаратов калия йодида»

 

21.03.2017                                                       С уважением, Игорь Долгошеев,

ГБУЗ СК «Ставропольский краевой центр

 

 медицинской  профилактики» 

Соль для детей: польза и вред

Одной из самых древних и популярных по сей день пищевых добавок является соль. О том, нужно ли вводить ее в рацион ребенка, в чем польза и возможный вред соли для детского организма, читайте в этой статье.

Соль – незаменимый источник полезных микроэлементов

Хлористый натрий, который является главным элементом в составе поваренной соли, играет важную роль в обеспечении корректной работы различных систем организма, и в том числе организма ребенка. Например, компоненты соли (натрий, хлор) способствуют выведению токсинов, усвоению ряда питательных микроэлементов, нормальному процессу обмена веществ, водно-солевому обмену, правильному функционированию сердечной мышцы, нервно-мышечных окончаний. Употребление соли на девяносто процентов покрывает дефицит хлора в организме.

При недостаточном потреблении соли ребенок может жаловаться на постоянное желание спать, вялость, упадок сил, ухудшение общего самочувствия. Возможно возникновение апатии, исчезновение аппетита. Малыши могут страдать от появления судорог и боли в мышцах. Таким образом, соль является необходимым элементом в рационе ребенка, но употреблять ее нужно, исходя из возрастных норм, так как переизбыток хлористого натрия также грозит негативными последствиями для здоровья.

Нормы потребления соли для детей

Большинство педиатров и нутрициологов склоняются к мнению, что малыши в возрасте до полутора лет не испытывают потребности в употреблении соли в качестве пищевой добавки, то есть досаливать пищу им не требуется. Все необходимое количество полезных элементов (например, натрий) дети получают из маминого грудного молока и молочной смеси, если ребенок на искусственном вскармливании, а также из круп, овощей и фруктов, мяса, молочных продуктов во время введения прикорма. Взрослым такая пища может показаться пресной и безвкусной, но «неиспорченные» рецепторы ребенка воспринимают ее совершенно нормально, поэтому для усиления вкуса детских блюд родителям тянуться к солонке все же не стоит.

Досаливать пищу малышам можно начинать после достижения ими полуторалетнего возраста, отслеживая при этом суточное количество соли, которое потребляет ребенок. Детям в возрасте от одного до трех лет не следует съедать более 0,5 грамма соли в день, трех-шести лет – более одного грамма, шести-одиннадцати лет – более трех грамм, старше одиннадцати лет – не нужно употреблять более пяти грамм соли. Необходимо иметь в виду, что нормы указаны с учетом количества соли, которое содержится в грудном молоке, смеси и продуктах, которые ест ребенок в течение дня.

Чем грозит превышение норм употребления соли

При избыточном поступлении соли в детский организм происходит нарушение нормальной работы почек и поджелудочной железы (которые особенно чувствительны в раннем возрасте), нервной и эндокринной систем, системы терморегуляции. Начинается образование солевых отложений в суставах, возрастает нагрузка на сердце, увеличивается риск развития гипертонической болезни, возникают нарушения в водно-солевом обмене.

Симптомами излишнего количества соли в организме ребенка являются наличие отеков лица, век по утрам, жалобы на головные боли, капризы без видимых на то причин и раздражительность, уменьшение количества мочеиспусканий, повышение артериального давления.

Какую соль выбрать

Сейчас на прилавках магазинов представлено множество видов соли. Для применения в детском питании рекомендована каменная (столовая, поваренная соль), которая бывает различного помола. Рафинированная и черная гималайская соль не подходят для детского меню. Йодированную (с добавлением йодсодержащих компонентов) включать в рацион ребенка можно после консультации с педиатром. Использование морской соли допустимо в детском питании после достижения ребенком возраста пяти лет. Розовая гималайская соль, по заявлениям производителей, отличается натуральной чистотой и лечебным эффектом, однако по поводу возможности использования ее в пищу детьми мнения специалистов разнятся.

6 фактов о соли, которые, как вы думали, вы знаете о соли, не соответствуют действительности

Слишком много соли — вредно, особенно для нашего здоровья.

Соль — это природный ресурс, который можно найти повсюду, от океана до наших слез, он вкусный и может быть очень дешевым. Но, как и многое другое, слишком много соли вредно, особенно для нашего здоровья.

Поскольку соль связана с крупнейшим убийцей Австралии — сердечно-сосудистыми заболеваниями, — о соли много говорят в сообщениях о здоровье и средствах массовой информации. Но некоторые сообщения о соли следует воспринимать с некоторой долей скептицизма. Мы развенчали несколько мифов о соли, чтобы вам было проще оставаться здоровым.

Миф 1: Вся соль предназначена для того, чтобы убить вас, и вы не должны ее есть

Слишком большое количество соли может способствовать повышению артериального давления, которое связано с такими состояниями, как сердечная недостаточность и сердечный приступ, проблемы с почками, жидкость задержка, инсульт и остеопороз. Вы можете подумать, что это означает, что вам нужно полностью отказаться от соли, но на самом деле соль является важным питательным веществом для человеческого организма.

Ваше тело использует соль для балансировки жидкостей в крови и поддержания нормального кровяного давления, а также она необходима для работы нервов и мышц. Невозможно прожить жизнь без соли (вы умрете!), Но для большинства австралийцев это не проблема; средний австралиец потребляет вдвое больше рекомендуемого количества соли.

Итак, хотя немного соли в вашем рационе необходимо, важно контролировать количество соли. Австралийские диетические рекомендации рекомендуют взрослым съедать не более 5 граммов соли в день, что составляет менее одной чайной ложки.Большинство из нас потребляет около 9 граммов в день. Чтобы узнать, сколько соли вы едите, вы можете узнать, сколько соли содержится в упакованных продуктах, посмотрев на этикетку продукта, где указано «уровень натрия» — соль состоит из натрия и хлорида. Старайтесь выбирать продукты, содержащие менее 120 мг натрия на 100 грамм пищи. Вам следует стремиться к максимальному потреблению 2000 мг натрия в день.

Миф 2: Розовая / черная / каменная / морская / гималайская соль лучше для вас, чем другие типы соли

Вы могли видеть, что некоторые разновидности соли рекламируются как имеющие дополнительную пользу для здоровья, которой нет у обычной поваренной соли, например, содержащая минералы, полезные для вашего тела.Группа защиты прав потребителей CHOICE говорит, что австралийцам следует с осторожностью относиться к подобным заявлениям о пользе для здоровья, поскольку минералы, содержащиеся в солях, таких как гималайская морская соль, часто присутствуют только в очень небольших количествах.

Гималайская соль, морская соль, каменная соль, черная соль, розовая соль, соль единорога — в конце концов, это все еще соль. Увеличение потребления соли, чтобы попытаться получить пользу от рекламируемого минерала, может привести к тому, что вы потребляете слишком много соли, что подвергнет вас риску заболевания.

Если вы ищете отличный способ получить полезные минералы и другие питательные вещества в своем рационе, фрукты и овощи — отличный их источник.Отправляйтесь к Здоровому. Счастливее. Цветовое колесо, чтобы узнать, какие питательные вещества содержатся в ваших любимых фруктах и ​​овощах.

Миф 3: Некоторые люди от природы жаждут большего количества соли, чем другие

Хорошие новости для тех, кто думает, что они от природы едят соль: вкус к соленой пище приобретен, а не встроен. Можно переучить свои вкусовые рецепторы, чтобы как и продукты с меньшим содержанием соли, это займет немного времени.

Попробуйте эти советы от Eat for Health, чтобы есть меньше соли:

• ешьте в основном свежие продукты, а не обработанные продукты с высоким содержанием соли
• выбирайте упакованные и консервированные продукты с пометкой «без добавления соли», «низкий» соль »или« с пониженным содержанием соли »
• сравните аналогичные упакованные продукты, посмотрев на этикетки продуктов и выбрав продукт с меньшим содержанием натрия
• замените мясные деликатесы, такие как ветчина, на консервы (в родниковой воде) или остатки мяса от вашего последнего приема пищи
• используйте небольшое количество соусов с высоким содержанием соли.
• Приправьте блюда различными травами и специями.
• Не добавляйте соль на стол — вы даже можете оставить солонку в шкафу.

Миф 4. Вы можете сказать, что еда соленая, попробовав ее

Некоторые продукты с высоким содержанием соли вообще не будут очень солеными на вкус. Многие упакованные продукты, содержащие много соли, содержат другие ингредиенты, которые уравновешивают соленый вкус, поэтому соль эффективно скрывается в пище.

Вы можете посетить сайт Heart Foundation и VicHealth Unpack The Salt, чтобы узнать больше о сокращении количества скрытых солей в вашем рационе.

Миф 5: вы должны есть или пить больше соли после тренировки

Соль выходит из вашего тела двумя способами — через мочу и через пот, но это не означает, что вам нужно каждый раз добавлять соль в свой рацион вы вспотеете.

Некоторые продукты, например спортивные напитки, рекламируются как хороший способ восполнить потерю соли после тренировки. В обычных обстоятельствах спортивные напитки, содержащие электролиты, не нужны для регидратации — процесса восполнения потерянных жидкостей и солей. Водопроводная вода и здоровое питание помогут восполнить потерю питательных веществ во время любой деятельности. Вы можете узнать больше о хорошем увлажнении и о том, как избежать обезвоживания здесь.

Спортивные напитки можно использовать для регидратации, если вы непрерывно тренируетесь в течение 90 минут или более.Если вы думаете о том, чтобы начать новый, более интенсивный режим упражнений, и хотите знать, как правильно восстановить водный баланс, неплохо было бы поговорить со своим врачом о том, как это может повлиять на ваше здоровье и ваши диетические потребности.

Миф 6: Если бы у вас было высокое кровяное давление, вызванное слишком большим количеством соли, вы могли бы сказать

Более 30% взрослых австралийцев имеют высокое кровяное давление, а по данным Heart Foundation, половина из них не страдают этим давлением. даже не знаю.

У большинства людей с высоким кровяным давлением нет никаких симптомов, поэтому важно регулярно проверять свое кровяное давление.Если у вас высокое кровяное давление, снижение потребления соли, наряду с регулярной физической активностью, умеренное потребление алкоголя, отказ от курения и снижение стресса могут помочь справиться с этим, снижая риск повреждения вашего тела.

Подробнее об артериальном давлении можно узнать здесь.

Дополнительная информация и ресурсы

Health Direct: соль — факты

Ешьте для здоровья — соль

Распакуйте соль

Здоровее. Счастливее. — Натрий

Nutrition Australia — Соль и гипертония

Heart Foundation — Salt

Heart Foundation — 9 солевых мифов… развенчаны!

Отнеситесь к этому с недоверием

Сокращение употребления наших самых распространенных приправ — необходимость для некоторых людей, но не для всех.

«История Америки — это история постоянной войны из-за соли».

«» Марк Курланский Соль: всемирная история

Когда-то в битвах за контроль над солью страна выступала против страны, ополченцы Кейп-Кода против британских регулярных войск, даже Союз против Конфедерации. Хотя физические бои уже в прошлом, соляные войны все еще бушуют на страницах медицинских журналов и в рекомендациях правительства.

Противоречие сводится к одному вопросу: должны ли мы все есть меньше соли?

Эксперты спорят об этом десятилетиями.Это был ожесточенный и страстный бой, в котором не было золотой середины. Одна сторона говорит, что всем нужно сократить потребление соли, и это существенно снизит риск сердечных заболеваний. Другая сторона утверждает, что всеобщее сокращение потребления соли мало повлияет на здоровье населения и станет ненужным лишением для большинства людей.

Является ли соль кристаллическим демоном? Безобидное лакомство для вкусовых рецепторов? Или что-то среднее? Поскольку мы изучаем так много всего в медицине, нет простого правильного ответа. Как соль влияет на ваше кровяное давление и здоровье, зависит от ваших генов, вашего возраста и вашего состояния здоровья.

Соль в обращении

Для химика соль — это то, что вы получаете, когда положительные и отрицательные ионы попадают на орбиту друг друга. Для большинства остальных соль — это хлорид натрия, белые кристаллы, оставшиеся после испарения морской воды. Большинство проблем вызывает натрий в соли. Одна чайная ложка «поваренной соли» хлорида натрия содержит 2300 миллиграммов (мг) натрия.

Человеческое тело не может жить без натрия. Он необходим для передачи нервных импульсов, сокращения и расслабления мышечных волокон (в том числе в сердце и кровеносных сосудах) и поддержания надлежащего баланса жидкости. Для этого не нужно много времени. Люди яномамо из тропических лесов Амазонки получают всего 200 мг натрия в день (примерно столько, сколько содержится в одной десятой чайной ложке соли). Для сравнения: средний американец получает 3400 мг (около 1½ чайных ложки соли), в то время как в северной Японии суточная доза составляет колоссальные 26000 мг (более 11 чайных ложек соли).

Когда натрия не хватает, множество химических и гормональных сигналов сигнализируют почкам и потовым железам о необходимости удерживать воду и сохранять натрий. Когда вы получаете больше натрия, чем вам нужно, почки выводят его избыток, производя больше или более соленую мочу. Однако, если они не могут избавиться от достаточного количества натрия, он накапливается в жидкости между клетками. Вода неизбежно следует за натрием, и по мере увеличения объема этой жидкости увеличивается и объем крови. Это означает больше работы для сердца и большее давление на кровеносные сосуды.Со временем это может привести к жесткости кровеносных сосудов, что приведет к повышению артериального давления, сердечному приступу или инсульту. Это также может привести к сердечной недостаточности.

Есть также некоторые свидетельства того, что соль может напрямую влиять на сердце, аорту и почки, не обязательно повышая кровяное давление.

Некоторые люди чрезвычайно чувствительны к соли, «» их кровяное давление повышается и понижается как прямой результат того, сколько соли они получают. На других, похоже, это совсем не влияет. К сожалению, нет простого теста, чтобы определить, кто чувствителен к соли.

ТИП доказательств

Сотни исследований изучали связь между потреблением соли и артериальным давлением, сердечными заболеваниями, инсультом и смертностью. В целом они показывают, что сокращение потребления соли снижает кровяное давление и снижает вероятность сердечного приступа или инсульта. Проблема этих исследований в том, что практически у каждого есть недостатки, на которые сразу же указывают те, кто не согласен с выводами исследования. Они слишком короткие, слишком маленькие, не похожи на реальный мир или на них влияют другие факторы, кроме натрия.

Некоторые из наиболее убедительных доказательств того, что употребление меньшего количества соли может снизить кровяное давление, получены из исследований диетических подходов к остановке гипертонии (DASH). Первое испытание DASH показало, что диета, богатая фруктами, овощами, нежирными молочными продуктами, цельнозерновыми, бобовыми, орехами, рыбой и птицей, снижает артериальное давление у людей с нормальным и высоким артериальным давлением. Последующее испытание добавило соли в смесь. В нем сравнивалась диета DASH с контрольной диетой, которая была очень похожа на обычную американскую диету.У обоих также было три уровня натрия: высокий уровень натрия — 3500 мг натрия в день; умеренный натрий, 2300 мг; и с низким содержанием натрия, 1100 мг. Более 400 добровольцев соблюдали предписанные диеты в течение месяца.

Диета DASH снова оказалась лучше в отношении артериального давления, чем контрольная диета. И в целом, чем меньше натрия, тем ниже систолическое (верхнее значение артериального давления) и диастолическое (нижнее число) давления. Более низкий уровень натрия имел наибольший эффект у людей с высоким кровяным давлением на контрольной диете, чернокожих на контрольной диете и женщин на диете DASH.

Лучше всего сработала диета DASH с низким содержанием натрия. У добровольцев, принимавших эту комбинацию, систолическое артериальное давление было на 8,9 мм рт. Ст. Ниже, чем у добровольцев, соблюдающих контрольную диету с высоким содержанием натрия, а диастолическое давление было на 4,5 мм рт. Ст. Ниже. Для человека это эквивалент приема лекарства для снижения артериального давления. Исследование длилось недостаточно долго, чтобы увидеть, приведет ли это к уменьшению количества сердечных заболеваний. Однако подобное снижение снижает риск сердечных заболеваний на 20% и инсульта на 35%.

Мы все разные

Общие результаты испытаний DASH и других имеют довольно много вариаций. Почти в каждом эксперименте по снижению потребления соли, хотя у большинства добровольцев артериальное давление упало, у некоторых участников не было изменений, а у других действительно наблюдалось повышение артериального давления.

Увеличение можно отнести к вариациям в том, как и когда измерялось артериальное давление в исследованиях. Они могут отражать иногда существенные ежедневные колебания артериального давления, которые есть у всех нас.Они тоже могли быть настоящими. У некоторых людей снижение потребления натрия может заставить организм вырабатывать больше ренина, что, в свою очередь, может повысить уровень ангиотензина — белка, который может повысить кровяное давление.

Как низко вы должны спуститься?

Не существует универсальных рекомендаций по ежедневному потреблению натрия. Некоторым людям определенно выгодно получать меньше. Для других это не повлияет на кровяное давление.

Если вам меньше 50 лет, ваше кровяное давление находится в пределах нормы (ниже 120/80), и ваше здоровье хорошее, у вас нет причин беспокоиться о диетической соли прямо сейчас.Тем не менее, в будущем неплохо было бы избавить свои вкусовые рецепторы от зависимости от соли.

Диета с низким содержанием натрия хороша для людей старшего возраста, афроамериканцев, страдающих повышенным кровяным давлением или диабетом или у которых кровяное давление постепенно поднимается. Институт медицины, Диетические рекомендации для американцев и Американская кардиологическая ассоциация рекомендуют ограничивать потребление натрия до не более 2300–2400 мг в день.

Если у вас сердечная недостаточность, соль может вызвать или усилить отек.Слишком много соли может привести к госпитализации из-за сильнодействующих внутривенных препаратов для удаления лишней жидкости. Людям с сердечной недостаточностью обычно рекомендуют снизить потребление натрия до 2000 мг в день. Людям с заболеванием почек обычно рекомендуют делать то же самое.

Источники соли

Сокращение

Небольшое количество соли, которую мы едим, поступает из солонки на кухне или на столе (см. «Источники соли»).Основная масса поступает от пищевой промышленности. Мясные обеды, соус для пасты, консервы и сушеные супы, даже промышленная выпечка содержат много натрия (см. «Натрий в пище»). Фаст-фуд может быть таким же плохим. В Burger King Whopper с сыром и картофель фри в среднем содержат 2000 мг, или почти дневную норму натрия.

Натрий в продуктах питания Большая часть потребляемого нами натрия поступает из упакованных, обработанных или полуфабрикатов. Некоторые предметы содержат его в огромном количестве.
Еда	Натрий
Swanson’s Hungry Man XXL Жареная индейка, 1 упаковка	5 410 мг
Бублик с солью Dunkin ‘Donuts, 1 бублик	4590 мг
Жареный рис, 1 порция	2,680 мг
Соль, 1 чайная ложка	2300 мг
Oscar Mayer Lunchables Deluxe с индейкой и ветчиной со швейцарским соусом и чеддером, 1 упаковка	1,940 мг
Соевый соус, 1 столовая ложка	1,260 мг
Пищевая сода, 1 чайная ложка	1,260 мг
Готовый соус для пасты, 1 стакан	1,200 мг
Куриный суп с лапшой, разбавленный водой 1: 1, 1 стакан	1070 мг
Мистер Мотт. & Mrs. T Bloody Mary Mix, 6 унций	1050 мг
Источники: Национальная база данных по питательным веществам Министерства сельского хозяйства США и Центр науки в интересах общества

Американская ассоциация общественного здравоохранения, Американская медицинская ассоциация и другие призвали к сокращению потребления натрия в стране. Они хотят, чтобы FDA отозвало статус соли как «общепризнанного безопасного» ингредиента.Это позволит агентству регулировать содержание соли в пище. Организации также хотят, чтобы пищевая промышленность сократила содержание натрия в обработанной и ресторанной пище как минимум на 50% в течение следующего десятилетия.

За такие меры придется нелегко. Пищевая промышленность имеет значительное влияние на Капитолийском холме. И потребители не проявляют особого интереса к покупке продуктов с низким содержанием соли.

В обозримом будущем, если вы хотите «» или «» сократить потребление соли, вы остаетесь в одиночестве. Вот несколько основных советов:

• Читайте этикетки на продуктах и ​​выбирайте продукты с низким содержанием натрия.

• Ограничьте употребление консервированных, полуфабрикатов и замороженных продуктов.

• Когда едите вне дома, спросите, приготовлены ли блюда с солью; в ресторанах быстрого питания попросите информационный листок о питании.

• Готовьте с травами и специями вместо соли.

А как насчет заменителей соли? Некоторые из них хороши, другие могут быть сложными для некоторых людей.

Помните, что натрий — лишь один из многих факторов, влияющих на ваше кровяное давление и здоровье сердечно-сосудистой системы.Для наибольшего успеха в обоих случаях более широкое внимание к здоровому питанию, упражнениям, контролю веса и снижению стресса принесет большую пользу.

Поделиться страницей:

Заявление об ограничении ответственности:
В качестве услуги для наших читателей издательство Harvard Health Publishing предоставляет доступ к нашей библиотеке заархивированного содержимого. Обратите внимание на дату последнего обзора или обновления всех статей. Никакой контент на этом сайте, независимо от даты, никогда не должен использоваться в качестве замены прямой медицинской консультации вашего врача или другого квалифицированного клинициста.

Соль: способы применения, эффекты и источники

Соль нужна каждому для поддержания баланса жидкости и функционирования мышц и нервов. Но мы слышали, что слишком много соли вредно для нас. Так сколько нам нужно?

Человеческое тело регулирует количество натрия в нем. Если уровень слишком высок, мы испытываем жажду и пьем, а почки ускоряют процесс избавления от него.

Слишком много натрия связано с камнями в почках, высоким кровяным давлением и сердечно-сосудистыми заболеваниями.

Слишком мало натрия может привести к гипонатриемии и симптомам головокружения, спутанности сознания, мышечных подергиваний и судорог.

Большинство американцев потребляют слишком много соли и натрия из-за большого количества обработанных, ресторанных и полуфабрикатов. Насколько далеко мы должны зайти в отказе от соли?

То, что мы называем солью, на самом деле хлорид натрия. Это 40 процентов натрия, а остальное — хлор.

Краткие сведения о соли

• Организму нужна соль, но слишком много или слишком мало соли может вызвать проблемы.
• Натрий составляет 40 процентов соли. Если на этикетке продукта указан натрий вместо соли, умножьте ответ на 2.5 для точной картины содержания соли.
• Большинство американцев потребляют слишком много соли, и 75 процентов ее скрыто в обработанных и упакованных продуктах.
• Американская кардиологическая ассоциация (AHA) рекомендует максимальное потребление не более 2,3 грамма (г) или 2300 миллиграммов (мг) натрия в день, или около 1 чайной ложки, а желательно не более 1500 мг.

Поделиться на Pinterest Натрий, получаемый из соли, может помочь поддерживать определенные функции, но слишком большое его количество может быть вредным. Соль содержит 40 процентов натрия. На каждые 10 граммов соли, которую мы съедаем, приходится 4 грамма натрия.

Слово «соль» происходит от латинского слова «сал», что означает «соль». Когда-то он был ценным товаром и использовался в качестве валюты для торговли. Английское слово «зарплата» происходит от слова «соль».

Соль издавна использовалась для ароматизации и консервирования продуктов. Он также использовался при дублении, крашении и отбеливании, а также в производстве керамики, мыла и хлора. Сегодня он широко используется в химической промышленности.

Обычно его можно увидеть на столе или на кухне в виде сыпучей поваренной соли, каменной соли, морской соли или кошерной соли.Высокий уровень соли или натрия скрывается в повседневных продуктах, от фаст-фуда до замороженной курицы.

Организм использует натрий для поддержания уровня жидкости. Баланс жидкости и натрия необходим для здоровья сердца, печени и почек. Он регулирует уровень жидкости в крови и предотвращает низкое кровяное давление.

Слишком мало соли

Низкий уровень натрия может возникнуть, если в организме слишком много жидкости, например, из-за задержки жидкости. В этом случае назначают диуретики, чтобы уменьшить задержку жидкости.

К другим причинам низкого содержания натрия в организме относятся:

• Болезнь Аддисона
• закупорка тонкого кишечника
• диарея и рвота
• недостаточная активность щитовидной железы
• сердечная недостаточность
• чрезмерное употребление воды
• ожоги

Если уровень натрия в крови падает, это влияет на мозговую деятельность. Человек может чувствовать себя вялым и вялым. Они могут испытывать мышечные подергивания, за которыми следуют судороги, потеря сознания, кома и смерть.Если уровень натрия падает быстро, это может произойти очень быстро.

У пожилых людей симптомы могут быть тяжелыми.

Одно исследование показало, что когда крысам не давали натрия, они избегали занятий, которые им обычно нравились. Поэтому исследователи предположили, что натрий может действовать как антидепрессант.

Слишком много соли

Избыточное потребление натрия связано с проблемами со здоровьем, такими как остеопороз, заболевание почек и гипертония, или высокое кровяное давление, что может привести к сердечно-сосудистым заболеваниям и инсульту.

Американская кардиологическая ассоциация (AHA) объясняет, что когда в крови слишком много натрия, он «втягивает больше воды в кровоток». По мере увеличения объема крови сердцу становится все труднее перекачивать ее по телу. Со временем это может растянуть стенки кровеносных сосудов, что сделает их более уязвимыми.

Высокое кровяное давление также способствует накоплению бляшек в артериях, что, среди прочего, увеличивает риск инсульта и сердечных заболеваний.

AHA призывает людей потреблять больше калия при одновременном снижении потребления натрия. Считается, что калий уменьшает негативное воздействие натрия.

Было также показано, что натрий чрезмерно стимулирует иммунную систему, что предполагает связь с аутоиммунными заболеваниями, такими как волчанка, рассеянный склероз, аллергия и другие состояния.

Исследователи обнаружили, что дети, употребляющие соленую пищу, с большей вероятностью будут пить сладкие напитки. Комбинация может увеличить риск ожирения.

Поделиться на PinterestЗакуски с высоким содержанием соли содержат 75 процентов пищевой соли. Стремитесь сократить употребление соленых и обработанных продуктов.

Соль и натрий встречаются в естественных условиях растворенными в морской воде или в виде твердого кристаллического вещества в каменной соли.

Соль, которую мы едим сегодня, в основном поступает из переработанных продуктов и полуфабрикатов в нашем рационе, но некоторые натуральные и необработанные продукты также содержат соль или натрий. Он естественным образом содержится в мясе, морепродуктах, яйцах, некоторых овощах и молочных продуктах.

Шесть самых соленых блюд в США (U.S.), согласно AHA, это:

• хлеб и булочки
• колбасы и колбасы
• пицца
• суп
• бутерброды
• домашняя птица

Морская соль, каменная соль и кошерная соль содержат около 40 процентов натрия по весу. Они могут содержать дополнительный калий и другие минералы, но в небольших количествах. Все виды соли следует употреблять в умеренных количествах.

Сколько соли?

Средний американец в настоящее время съедает более 3400 миллиграммов (мг) или 3.4 грамма (г) натрия каждый день. Соль на 40 процентов состоит из натрия, то есть около 8 500 мг или 8,5 г соли.

AHA и Всемирная организация здравоохранения рекомендуют не превышать суточное потребление натрия 1500 мг, или 1,5 г в день, или чуть более половины чайной ложки поваренной соли.

Людям с высоким кровяным давлением, диабетом или сердечно-сосудистыми заболеваниями следует проявлять особую бдительность, чтобы не вводить пороговое значение в 1500 мг.

Как выглядит 1500 мг натрия?

• одно яйцо: до 140 мг
• 230 г свежего молока: около 50 мг
• 200 г простого йогурта: 40 мг
• 200 г натурального обезжиренного йогурта: 76 мг
• 50 г сырой сельдерей: 140 мг
• 60 г вареный шпинат: 120 мг

Другие овощи содержат мало натрия, но консервированные овощи содержат добавленную соль и гораздо более высокое содержание натрия.

Диетологи призывают людей не добавлять дополнительную соль в пищу, потому что уже добавлено достаточно соли, если она обработана или упакована.

Младенцам в возрасте до одного года нельзя давать соль, потому что их почки еще не созрели.

Трудно измерить, сколько соли мы потребляем, поскольку она скрыта во многих продуктах питания. Более 75 процентов соли, потребляемой американцами, поступает не из солонки.

Важно проверять информацию о пищевой ценности обработанных пищевых продуктов, чтобы выяснить, какие из них содержат большое и низкое содержание соли или натрия, и в чем разница между солью и натрием.

Соль на 40 процентов состоит из натрия, поэтому, если на этикетке пищевой ценности указан натрий вместо соли, вы должны умножить количество на 2,5, чтобы получить эквивалентное содержание соли. Если в 100 г пищи содержится 1 г натрия, содержание соли в этой пище будет 2,5 г.

Однако это может быть ненужным шагом, поскольку в рекомендациях по охране здоровья в качестве справочного материала используются миллиграммы натрия, а не соли.

Насколько низко «низкий»?

Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) рекомендует людям внимательно ознакомиться с заявлениями о низком содержании соли на упаковке.

Если порция содержит 1,400 мг (1,4 г) или менее натрия на порцию, содержание соли и натрия классифицируется как «низкое».

Пища с высоким содержанием натрия — это пища, которая содержит более 20 процентов рекомендуемой суточной нормы, или более 480 мг (0,48 г) на порцию.

Если пища не содержит соли или натрия, например, она может содержать до 5 мг (0,005 г) натрия на порцию. Такие термины, как «легкий» или «пониженный» натрий, не обязательно означают мало соли, но меньше соли, чем в обычном продукте на порцию.

Врачи рекомендуют избегать продуктов с высоким содержанием соли и, по возможности, выбирать продукты без добавления соли. Вы получите много соли из свежего мяса, овощей и молочных продуктов.

Сколько должно быть натрия?

Натрий, который часто называют просто солью, содержится практически во всем, что вы едите и пьете.

Он естественным образом встречается во многих пищевых продуктах, добавляется к другим в процессе производства и используется в качестве ароматизатора дома и в ресторанах.

Некоторое время натрий был связан с высоким кровяным давлением, которое при хроническом повышении вызывает повреждение кровеносных сосудов и артерий. В свою очередь, это увеличивает риск сердечных заболеваний, инсульта, сердечной недостаточности и заболеваний почек.

Таким образом, несколько органов здравоохранения установили руководящие принципы по ограничению потребления натрия.

Однако эти рекомендации были противоречивыми, поскольку не всем может быть полезна диета с пониженным содержанием натрия.

В этой статье объясняется важность натрия, потенциальные риски чрезмерного или недостаточного потребления, а также количество натрия, которое вы должны есть в день.

Несмотря на продолжающееся очернение, натрий — необходимое питательное вещество для хорошего здоровья.

Это один из электролитов вашего тела, которые представляют собой минералы, которые создают электрически заряженные ионы.

Основным источником натрия в большинстве диет является добавленная соль в виде хлорида натрия, который на 40% состоит из натрия и на 60% хлорида по весу (1).

Поскольку соль широко используется в пищевой промышленности, обработанные пищевые продукты составляют примерно 75% от общего количества потребляемого натрия (1).

Большая часть натрия в вашем организме находится в крови и жидкости, окружающей ваши клетки, где он помогает поддерживать баланс этих жидкостей.

Наряду с поддержанием нормального баланса жидкости натрий играет ключевую роль в нормальной функции нервов и мышц.

Ваши почки помогают регулировать уровень натрия в организме, регулируя количество, которое выводится с мочой. Вы также теряете натрий из-за потоотделения.

Дефицит натрия в рационе очень редко встречается в нормальных условиях — даже при диете с очень низким содержанием натрия (2, 3).

Резюме

Натрий является важным питательным веществом для здоровья. Он играет жизненно важную роль в работе нервов и мышц и помогает вашему телу поддерживать нормальный баланс жидкости.

Давно известно, что натрий повышает кровяное давление, особенно у людей с повышенным уровнем.

Большинство экспертов считают, что связь между натрием и высоким кровяным давлением была впервые выявлена ​​во Франции в 1904 году (4).

Тем не менее, только в конце 1940-х годов эта связь получила широкое признание, когда ученый Уолтер Кемпнер продемонстрировал, что низкосоленая рисовая диета может снизить кровяное давление у 500 человек с повышенным уровнем (5).

С тех пор исследования установили тесную взаимосвязь между чрезмерным потреблением натрия и высоким кровяным давлением (6, 7, 8, 9).

Одним из крупнейших исследований по этой теме является исследование «Проспективная городская сельская эпидемиология», или PURE (10).

Анализируя уровни натрия в моче у более чем 100 000 человек из 18 стран на пяти континентах, исследователи обнаружили, что у тех, кто потреблял больше натрия, артериальное давление было значительно выше, чем у людей с меньшим потреблением (10).

Используя ту же популяцию, другие ученые продемонстрировали, что люди, потребляющие более 7 граммов натрия в день, имеют более высокий риск сердечных заболеваний и ранней смерти, чем люди, потребляющие 3–6 граммов натрия в день (11).

Однако не все одинаково реагируют на натрий.

Люди с высоким кровяным давлением, диабетом и хроническим заболеванием почек, а также пожилые люди и афроамериканцы, как правило, более чувствительны к влиянию натрия на повышение кровяного давления (12, 13).

Если вы чувствительны к соли, рекомендуется ограничить потребление натрия, поскольку у вас может быть повышенный риск сердечных заболеваний, связанных с артериальным давлением (14).

Резюме

Натрий повышает кровяное давление. Этот эффект сильнее у определенных групп населения, что делает их более чувствительными к соли и более склонными к сердечным заболеваниям, связанным с артериальным давлением.

На протяжении десятилетий органы здравоохранения призывали людей ограничивать потребление натрия, чтобы контролировать кровяное давление.

По оценкам, вашему организму для правильного функционирования требуется всего 186 мг натрия в день.

Однако было бы почти невозможно потреблять это небольшое количество, при этом удовлетворять свои энергетические потребности и получать рекомендуемое потребление других важных питательных веществ.

Таким образом, Институт медицины (IOM) рекомендует здоровым взрослым потреблять 1500 мг (1,5 грамма) натрия в день (14).

В то же время МОМ, Министерство сельского хозяйства США и Министерство здравоохранения и социальных служб США рекомендуют здоровым взрослым людям ограничивать ежедневное потребление натрия до менее 2300 мг (2,3 грамма), что эквивалентно одной чайной ложке соли (14, 15 ).

Этот предел был установлен на основании данных клинических исследований о том, что потребление натрия более 2300 мг (2,3 грамма) в день может отрицательно повлиять на артериальное давление и повысить риск сердечных заболеваний.

Из-за повышенной потери натрия с потом эти рекомендации не применимы к очень активным людям, таким как конкурентоспособные спортсмены или рабочие, которые подвергаются воздействию тепла.

Другие организации дают другие рекомендации.

ВОЗ предлагает потреблять 2000 мг (2 грамма) натрия в день, а Американская кардиологическая ассоциация рекомендует гораздо меньшее потребление — 1500 мг (1.5 грамм) в день (16, 17).

Сегодня американцы потребляют гораздо больше натрия, чем рекомендуют органы здравоохранения — в среднем около 3400 мг (3,4 грамма) в день (15).

Однако эти рекомендации были противоречивыми, поскольку людям с нормальным уровнем артериального давления ограничение потребления натрия может не принести пользу (18, 19).

Фактически, свидетельств того, что потребление меньшего количества соли снижает риск сердечных заболеваний у здоровых людей, ограничено. Это может быть даже вредно (18).

Резюме

Органы здравоохранения рекомендуют от 1500 мг (1.5 граммов) и 2300 мг (2,3 грамма) натрия в день для здоровья сердца — намного меньше, чем в среднем потребляют американцы.

Некоторые данные свидетельствуют о том, что снижение потребления натрия до рекомендуемых уровней может быть вредным.

В обзорном исследовании, в котором приняли участие более 133 000 человек с высоким артериальным давлением и без него из 49 стран на шести континентах, исследователи изучили, как потребление натрия влияет на риск сердечных заболеваний и ранней смерти (20).

Обзор показал, что — независимо от артериального давления — люди, потреблявшие менее 3000 мг (3 граммов) натрия в день, имели больше шансов заболеть сердечными заболеваниями или умереть по сравнению с людьми, потреблявшими 4000–5000 мг (4–5 граммов). ).

Более того, те, кто потреблял менее 3000 мг (3 грамма) натрия в день, имели худшие последствия для здоровья, чем люди, потребляющие 7000 мг (7 граммов).

Тем не менее, исследователи также обнаружили, что люди с высоким кровяным давлением, которые потребляли более 7 граммов натрия в день, имели значительно больший риск сердечных заболеваний или смерти, чем люди, которые потребляли 4–5 граммов натрия.

Эти и другие результаты показывают, что слишком мало натрия может быть более вредным для здоровья людей, чем более высокое потребление (10, 11, 20).

Резюме

Было показано, что как у людей с высоким, так и с нормальным артериальным давлением слишком малое потребление натрия ухудшает здоровье больше, чем чрезмерное потребление.

Людям с высоким кровяным давлением, которые потребляют более 7 граммов натрия в день, безусловно, следует потреблять меньше.

То же самое может применяться, если ваш врач или зарегистрированный диетолог проинструктировал вас ограничить потребление натрия по медицинским причинам — как в случае лечебной диеты с низким содержанием натрия.

Однако сокращение потребления натрия не имеет большого значения для здоровых людей.

Хотя органы здравоохранения продолжают настаивать на снижении потребления натрия, слишком большое снижение натрия — ниже 3 граммов в день — может негативно повлиять на здоровье.

Исследования показывают, что люди, потребляющие менее 3 граммов натрия в день, подвергаются большему риску сердечных заболеваний и ранней смерти, чем люди, потребляющие 4–5 граммов натрия.

Это вызывает опасения относительно того, соответствуют ли действующие рекомендации по содержанию натрия — от 1500 мг (1.От 5 грамм) до 2300 мг (2,3 грамма) — приносят больше вреда, чем пользы, поскольку все больше данных свидетельствует о том, что эти уровни могут быть слишком низкими.

Тем не менее, поскольку только 22% населения из 49 стран потребляют более 6 граммов натрия в день, количество натрия, которое в настоящее время потребляют здоровые люди, вероятно, безопасно (20).

Резюме

Если вы потребляете более 7 граммов натрия в день и у вас высокое кровяное давление, рекомендуется ограничить потребление натрия.Но если вы здоровы, то количество соли, которое вы потребляете, вероятно, безопасно.

Достижение низкого уровня натрия, рекомендованного органами здравоохранения, может быть трудным и может быть не лучшим для вашего здоровья.

Существуют более практичные и эффективные способы контролировать свое кровяное давление и улучшать свое здоровье, не зацикливаясь исключительно на том, сколько натрия вы потребляете.

Exercise

Физические упражнения связаны с множеством преимуществ для здоровья, включая снижение артериального давления (21).

Идеально подходит сочетание аэробики и силовых тренировок, но даже простая ходьба может снизить ваш уровень (22, 23, 24, 25).

Если вы не можете ходить в тренажерный зал, попробуйте ходить хотя бы 30 минут в день. Если эта продолжительность слишком велика, чтобы достичь ее сразу, разбейте ее на три 10-минутных блока.

Ешьте больше фруктов и овощей

Большинство людей едят недостаточно фруктов и овощей.

Эти продукты содержат важные питательные вещества, такие как калий и магний, которые могут снизить кровяное давление (26, 27).

Овощи, такие как салат, свекла, шпинат и руккола, также являются хорошими источниками нитратов, которые увеличивают выработку оксида азота (28, 29).

Оксид азота расслабляет кровеносные сосуды и артерии, заставляя их расширяться и увеличивать кровоток, что в конечном итоге снижает кровяное давление (30).

Ешьте меньше калорий

Потребление натрия связано с потреблением калорий — чем больше калорий вы едите, тем больше натрия вы потребляете (31).

Так как большинство людей потребляют больше калорий, чем им нужно, каждый день, простое сокращение количества калорий — самый простой способ снизить потребление натрия без особых размышлений.

Употребление меньшего количества калорий также может способствовать снижению веса, что также может снизить кровяное давление (26, 32, 33, 34).

Ограничьте употребление алкоголя

Помимо ряда других последствий для здоровья, чрезмерное употребление алкоголя в значительной степени связано с повышенным кровяным давлением (26, 35, 36, 37).

Женщинам и мужчинам следует ограничить употребление алкоголя одним или двумя порциями в день соответственно. Если вы превысите эти рекомендации, вы можете сократить их (38).

Одна порция алкоголя равна:

• 12 унций (355 мл) обычного пива
• 8–9 унций (237–266 мл) солодового ликера
• 5 унций (148 мл) вина
• 1. 5 унций (44 мл) дистиллированного спирта

Резюме

Существуют более эффективные и действенные способы снизить кровяное давление, чем наблюдение за потреблением натрия. К ним относятся упражнения, употребление большего количества фруктов и овощей, сокращение калорий и алкоголя.

Натрий — это важное питательное вещество, необходимое вашему организму для выполнения многих важных функций.

Органы здравоохранения рекомендуют употреблять от 1,5 до 2,3 граммов натрия в день. Тем не менее, все больше данных свидетельствует о том, что эти рекомендации могут быть слишком низкими.

Людям с высоким кровяным давлением не следует превышать 7 граммов в день, но если вы здоровы, то количество соли, которое вы потребляете в настоящее время, вероятно, безопасно.

Если вас беспокоит артериальное давление, вы можете сделать еще несколько более эффективных вещей, например, заняться спортом, оптимизировать диету или сбросить вес.

Встряхивая миф о соли: человеческая потребность в соли

В первой части моей серии о соли я обсуждал историческое значение соли и ее роль в эволюции человечества.Соль была очень ценным веществом на протяжении тысячелетий во всех культурах и на всех континентах. Тем не менее, за последние несколько десятилетий чрезмерное потребление соли и натрия стало причиной ряда серьезных заболеваний, от которых страдает наша страна, таких как сердечные заболевания, гипертония и инсульт.

Много споров было сосредоточено вокруг определения уровня пищевой соли, необходимого для поддержания оптимального здоровья, но с годами предлагаемый верхний предел продолжал сокращаться. По данным CDC, среднее потребление натрия взрослыми американцами составляет около 3300 мг натрия в день, что намного выше стандартных рекомендаций.(1) Министерство сельского хозяйства США призывает американцев потреблять менее 2300 мг натрия в день, а Американская кардиологическая ассоциация (AHA) установила еще более строгие правила потребления менее 1500 мг натрия в день для общего состояния здоровья и профилактики заболеваний. (2, 3)

Было высказано предположение, что потребление соли в палеолите было чрезвычайно низким — приблизительно 768 мг натрия в день — и что внутренние охотники-собиратели добавляли мало соли в свою пищу или не добавляли ее на регулярной основе. (4) Мы знаем, что диета охотников-собирателей не привела к хроническим западным заболеваниям, которые мы наблюдаем сегодня.Вопрос в том, означает ли низкое потребление соли нашими далекими предками, что добавление соли в пищу обязательно вредно? Следует ли нам придерживаться рекомендаций AHA по натрия в количестве 1500 мг или меньше в день? Или существует здоровый диапазон потребления соли, который не только поддерживает, но и улучшает наше здоровье?

Физиологическая роль соли в организме человека

Несмотря на недавние негативные отзывы в прессе, нет никаких сомнений в том, что для поддержания хорошего здоровья необходимо адекватное потребление соли в рационе человека.

Институт медицины рекомендует здоровым взрослым потреблять 1500 мг натрия или 3,8 грамма соли, чтобы восполнить количество, ежедневно теряемое в среднем с потоотделением и мочеиспусканием. (5) (По иронии судьбы, эта рекомендация почти вдвое превышает количество, теоретически потребляемое человеком палеолита.) Минимальная физиологическая потребность в натрия просто для поддержания жизни оценивается в 500 мг натрия в день. (6)

Натрий — жизненно важное питательное вещество. Это основной компонент внеклеточной жидкости, он необходим для поддержания объема плазмы, чтобы обеспечить адекватную тканевую перфузию и нормальный клеточный метаболизм.(7) Поскольку натрий используется в качестве внеклеточного катиона, он обычно находится в крови и лимфатической жидкости. Поддержание объема внеклеточной жидкости является важной физиологической функцией натрия в организме, особенно в отношении здоровья сердечно-сосудистой системы.

Помимо помощи в поддержании баланса жидкости и сердечно-сосудистой функции, ионы натрия и хлора также играют важную роль в нервной системе. Изменения в концентрациях этих ионов позволяют нейронам посылать сигналы другим нейронам и клеткам, обеспечивая передачу по нервам, а также механическое движение. Хлорид-ионы, обеспечиваемые солью, секретируются в желудочный сок в виде соляной кислоты (HCL). А HCL жизненно важен для переваривания пищи и уничтожения пищевых патогенов в желудке. (8)

При истинном дефиците натрия у млекопитающих наблюдаются симптомы гипонатриемии, такие как отек мозга, кома, застойная сердечная недостаточность, сердечно-сосудистый коллапс после острой кровопотери и нарушение симпатической сердечно-сосудистой адаптации к стрессу. (9) Животные в состоянии истинного дефицита натрия будут искать соленую пищу и часто потребляют гораздо больше натрия, чем необходимо для восстановления гомеостаза.(10) Эти поведенческие изменения в ответ на недостаточное потребление соли еще раз демонстрируют биологическое значение пищевой соли.

Регулирование уровня натрия в плазме почками

Здоровая почка регулирует выведение натрия и воды с помощью гемодинамических, нервных и гормональных факторов. Это позволяет ему адекватно реагировать на широкий диапазон потребления натрия с пищей. Альдостерон, стероидный гормон, секретируемый надпочечниками, помогает регулировать баланс воды и электролитов в организме.

Резкое увеличение количества пищевой соли может вызвать перераспределение жидкости из внутри- во внеклеточное пространство. Но через несколько дней почки способны компенсировать дополнительное выведение натрия в соответствии с диетическим потреблением. Следовательно, здоровые люди, как правило, способны адаптироваться к широкому диапазону потребления соли без значительного изменения артериального давления. (11)

Если потребление натрия падает слишком низко, наш метаболизм переходит в режим экономии натрия. Это стимулирует гормональную систему ренин-ангиотензин-альдостерон, которая, в свою очередь, поддерживает осмотический баланс и адекватное кровяное давление.(12) Значительное повышение уровня ренина и альдостерона является симптомом натриевой недостаточности и, как было показано, происходит, когда потребление соли падает ниже 1,5 чайных ложек в день. (13) Интересно, что рекомендация по 2300 мг натрия соответствует примерно одной чайной ложке соли. Такое низкое потребление связано с еще более быстрым ростом ренина.

Другой важный диетический фактор, определяющий гормональную систему ренин-ангиотензин-альдостерон, — это потребление калия. Наш биологический механизм (который развился в эпоху палеолита) эволюционировал вместе с диетой, не только с очень низким содержанием натрия, но и с очень высоким содержанием калия в растительной пище.(14) В отличие от наших палеолитических предков, американцы потребляют очень небольшое количество калия: примерно 3200 мг в день у мужчин и 2400 мг в день у женщин. (15) Адекватное потребление, как определено МОМ, составляет 4700 мг в день, а люди, живущие до сельского хозяйства, по оценкам, полностью потребляли 10 500 мг калия каждый день. (16)

Это современное изменение потребления электролитов — еще один важный фактор, влияющий на рост заболеваемости гипертонией среди населения. Было продемонстрировано, что пищевой калий дозозависимо противодействует патофизиологическим эффектам, связанным с современным диетическим избытком соли, включая чувствительность к соли, которая является вероятным предшественником гипертонии.

Следовательно, потребление калия с пищей, в дополнение к соотношению натрия и калия, может играть решающую роль в развитии тех заболеваний, которые обычно связаны с простым избытком натрия в современном рационе.

Свидетельства о потреблении соли человеком

В человеческом организме адаптированы сложные физиологические механизмы для предотвращения колебаний артериального давления в ответ на эти изменения в потреблении натрия. Неудивительно, что эпидемиологические данные показали, что средний диапазон потребления натрия составляет от 2400 мг до 5175 мг натрия в день в развитых культурах.(17) Было обнаружено, что некоторые изолированные группы в таких областях, как Бразилия, Папуа-Новая Гвинея и сельские африканские общины, живут на потреблении натрия всего лишь в 1150 мг в день. Однако, несмотря на обнаружение в целом низкого кровяного давления в этих отдаленных общинах, мало свидетельств, существующих в этих обществах с низким содержанием соли, предполагает более короткую продолжительность жизни и более высокий уровень смертности.

Примером исследования Intersalt Study, в ходе которого изучалось влияние потребления соли среди населения на кровяное давление, являются индейцы яномами из тропических лесов Бразилии, у которых, как известно, среднее кровяное давление намного ниже, чем у жителей Запада.(18, 19) Их низкое кровяное давление на протяжении всей жизни объясняется чрезвычайно низким потреблением соли, и это было использовано в качестве доказательства в поддержку усилий по ограничению употребления соли в рационе американцев.

Основная проблема, которая возникает при использовании Яномами в качестве примера гипотезы солевой гипертензии, — это широкий спектр смешанных переменных, которые также могут влиять на их кровяное давление . Исследователи Intersalt Study признают, что:

«В дополнение к низкому потреблению Na + и высокому потреблению K +, другие факторы, которые могут способствовать отсутствию гипертонии и недостаточного повышения артериального давления с возрастом у индейцев яномами, следующие: их низкий индекс массы тела и почти полное отсутствие ожирение, отказ от употребления алкоголя, низкое потребление насыщенных жиров, высокое потребление клетчатки, относительно высокая физическая активность и несколько культурных последствий жизни в изолированном сообществе без психосоциального стресса цивилизации, без денежной системы или зависимости от работы. ”( 20 )

Эти данные позволяют предположить, что у яномами такое низкое кровяное давление по многим причинам. К ним относятся высокое потребление калия, высокая физическая активность, низкий уровень стресса и полное отсутствие алкоголя. Кроме того, хотя у яномами низкое кровяное давление и почти не наблюдается сердечно-сосудистых заболеваний, их общие результаты для здоровья не столь хороши. (21) В этнографической литературе они описаны как имеющие небольшой рост, высокую смертность и низкую продолжительность жизни от 29 до 46 лет.(22)

Несмотря на эти высокие показатели смертности и смешанные факторы образа жизни, людей яномами по-прежнему используют в качестве яркого примера в поддержку гипотезы солевой гипертензии.

Результаты Intersalt Study не выявили какой-либо четкой закономерности между уровнем потребления соли и артериальным давлением в этих изученных странах. (23) И когда средняя продолжительность жизни сопоставлена ​​со средним потреблением соли в странах, тенденция показывает, что более высокое потребление соли на фактически коррелирует с более продолжительной продолжительностью жизни . Хотя эта корреляция не подразумевает причинно-следственной связи, интересно отметить совместимость высокосолевой диеты с большой продолжительностью жизни.

Как мы видим, существует огромный диапазон суточного потребления натрия с пищей в различных культурах по всему миру, от довольно низкого (1150 мг) до довольно высокого (5175 мг). Кроме того, мы знаем, что здоровые почки способны приспосабливаться к колебаниям уровня натрия в рационе, чтобы поддерживать гомеостаз жидкости. Наконец, мы знаем, что диеты охотников-собирателей и палеолита содержали очень мало натрия и что соль в пищу добавлялась редко, если вообще добавлялась.Следовательно, может показаться , что ограничение соли в рационе до уровней, рекомендованных AHA и USDA, не будет иметь каких-либо значительных последствий и будет идеальным диетическим выбором при имитации диеты наших предков. Однако появляется все больше свидетельств обратного: диета с низким содержанием соли может на самом деле привести к серьезным последствиям для здоровья и более высокой общей смертности, особенно при таких состояниях, как болезни сердца и диабет.

В моей следующей статье из этой серии я рассмотрю противоречивые данные о диетических рекомендациях по снижению потребления соли, а также о потенциальных рисках употребления диеты с низким содержанием соли.

6 раз, когда вам может потребоваться больше соли

Давайте проясним одну вещь с самого начала: немногие из нас рискуют не справиться с потреблением соли (натрия).

«Большинство людей потребляют достаточное количество натрия — если не больше, чем текущая рекомендация — 2300 миллиграммов в день», — говорит Джой Дубост, доктор философии, диетолог и диетолог.

(Измените свое здоровье с помощью 365 дней секретов похудения, советов по здоровью и мотивации — получите календарь профилактики на 2018 год и Планировщик здоровья сегодня!)

Обычная американская диета, как известно, богата солью.Так что, если вы едите что-нибудь, напоминающее типичную программу «три квадрата плюс закуска», которой придерживается большинство жителей Запада, вам, вероятно, не о чем беспокоиться, когда дело касается уровня натрия.

Есть исключения, о которых мы поговорим через минуту.

Но прежде чем мы это сделаем, Дубост говорит, что если какой-либо из сценариев в этом списке применим к вам — или если вы думаете о повышении потребления соли по какой-либо другой причине — сначала уделите неделю или две, чтобы тщательно отслеживать потребление натрия. (Эти 5 признаков могут означать, что ваше тело хочет, чтобы вы сокращали потребление соли.)

Она говорит, что в этом вам могут помочь такие приложения, как SuperTracker или MyFitnessPal. Также внимательно следите за размерами порций и этикетками с питанием — с помощью базы данных о составе пищевых продуктов Министерства сельского хозяйства США, которая поможет вам определить содержание натрия в цельных или неупакованных продуктах.

БОЛЬШЕ: 10 здоровых продуктов, которые тайно содержат соль

Наконец, и это самое главное, посоветуйтесь со своим врачом, прежде чем браться за солонку.

Если оставить в стороне эти предостережения, когда может быть уместно БОЛЬШЕ соли? Вот шесть раз:

Вы выполняете марафонское упражнение.

Getty Images

Спортсменам, которые занимаются интенсивными упражнениями в течение продолжительных периодов времени — часа и более, — иногда может потребоваться повышение уровня натрия, говорит Дубост. «Может возникнуть гипонатриемия — капля натрия в крови, приводящая к головокружению, спутанности сознания, слабости и даже смерти», — объясняет она. Хотя это нечасто, гипонатриемия может возникнуть, когда люди сильно потеют и набивают много воды для регидратации, но не восполняют натрий, который их тела выделяют во время потоотделения.Если вы только что завершили изнурительную тренировку, пропитанную рубашкой, или если во время соревнований на выносливость вы испытываете какой-либо из симптомов, упомянутых Дюбостом, употребление соленой пищи может помочь вашему организму восстановиться. (Попробуйте эти 13 полезных соленых закусок.)

Вот как приготовить собственный регидратирующий напиток:

Взаимодействие с другими людьми

Вы живете в жарком и душном климате.

Getty Images

«И снова чрезмерное потоотделение может привести к падению уровня натрия», — говорит Дубост.Как и в случае с тяжелыми упражнениями, чрезмерное потоотделение в некоторых случаях может привести к гипонатриемии, объясняет она. Если погодные условия заставляют вас сильно потеть, и вы испытываете головные боли, головокружение или безумную жажду, посыпание соли на все, что вы едите, может облегчить симптомы. (Слишком много пота? Вот 9 вещей, которые ваш пот пытается вам сказать.)

ПРЕМИУМ ПРОФИЛАКТИКИ: Быстрые решения для распространенных проблем со здоровьем старше 40

У вас такое заболевание.

Getty Images

Нефропатия с потерей соли — это форма заболевания почек, из-за которой организму трудно поддерживать адекватный уровень натрия, — говорит Лоуренс Аппель, доктор медицины, представитель Американской кардиологической ассоциации и профессор медицины в медицинских учреждениях Университета Джона Хопкинса. «Люди с этим заболеванием теряют избыток натрия с мочой, и им необходимо прилагать сознательные усилия, чтобы поддерживать уровень [натрия] на высоком уровне», — говорит он.В противном случае результатом может снова стать гипонатриемия, которая может вызвать такие симптомы, как головокружение, головные боли, слабость или утомляемость. Позвоните своему врачу и сообщите ей, что случилось. (Знайте эти 6 признаков почечной недостаточности.)

Вы принимаете мочегонные препараты.

Getty Images

Некоторые лекарства, в частности диуретики, могут привести к дисбалансу минералов в организме за счет увеличения диуреза, говорит Дубост.Хотя это правда, что диуретики часто назначают людям с гипертонией, и также верно, что употребление слишком большого количества соли может быть рискованным для людей с повышенным АД, все же могут быть случаи, когда кому-то, принимающему диуретики, необходимо потреблять немного натрия, чтобы помочь сбалансировать ситуацию. из.

БОЛЬШЕ: 9 высокоэффективных способов снизить кровяное давление

Вы пожилой человек, и ваше мышление запутано.

Getty Images

Пожилые люди — особенно люди в возрасте 80 лет и старше — могут испытать стимуляцию мозга за счет увеличения потребления соли, согласно исследованию, опубликованному ранее в этом году в журнале Journal of Nutrition, Health and Aging .Исследовательская группа обнаружила, что по сравнению с пожилыми людьми, соблюдающими диету с низким содержанием натрия, те, кто потреблял умеренное количество натрия, лучше справлялись с некоторыми тестами на функционирование мозга. Важно отметить, что это исследование является предварительным. Поэтому, хотя возможно, что немного натрия может принести пользу вашему мозгу, не сходите с ума от солонки, пока не очистите его с врачом. (Кроме того, одно недавнее исследование также связывало повышенное потребление натрия с повышенным риском диабета. )

Вы страдаете этим редким синдромом.

Getty Images

Группа состояний, известных под общим названием синдром Барттера, может повлиять на способность ваших почек перерабатывать соль, которую вы потребляете. По словам Аппеля, в основном, слишком много натрия попадает в вашу мочу и недостаточно усваивается организмом. Заболевание встречается редко и возникает из-за генетических аномалий. Симптомы синдрома включают все: от рвоты и чрезмерной жажды до сильной тяги к соли.Опять же, вам нужно поговорить со своим врачом, прежде чем увеличивать потребление соли.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Сколько натрия мне нужно есть в день?

Как узнать, сколько натрия я ем?

Вы можете узнать количество натрия в вашей пище, посмотрев на этикетку «Пищевая ценность». Количество натрия на порцию указано в миллиграммах (или мг). Найдите в списке ингредиентов такие слова, как «натрий», «соль» и «сода». Общее количество натрия, указанное на этикетке Nutrition Facts, включает натрий из соли, а также натрий из любого другого содержащего натрий ингредиента в продукте. Например, сюда входят такие ингредиенты, как нитрат натрия, цитрат натрия, глутамат натрия (MSG) или бензоат натрия.

Не забудьте обратить внимание на размер порции на этикетке с пищевой ценностью.Если размер вашей порции равен двум порциям продукта, вы фактически потребляете вдвое больше указанного количества натрия.

Какой должна быть дневная доза натрия?

Американская кардиологическая ассоциация рекомендует не более 2300 миллиграммов (мг) в день и приближается к — идеальному пределу не более 1500 мг в день для большинства взрослых.

Поскольку средний американец потребляет слишком много натрия, даже сокращение его потребления на 1000 миллиграммов в день может значительно улучшить кровяное давление и здоровье сердца.

И помните, что более 70 процентов натрия, потребляемого американцами, поступает из упакованных, приготовленных и ресторанных продуктов — — не из солонки.

В среднем американцы съедают более 3400 миллиграммов натрия каждый день — намного больше, чем рекомендуют Американская кардиологическая ассоциация и другие организации здравоохранения. Большинство из нас, вероятно, недооценивают, сколько натрия мы едим, если вообще можем это оценить. Одно исследование показало, что одна треть опрошенных взрослых не могла оценить, сколько натрия они съели, и более половины думали, что они потребляли менее 2000 мг натрия в день.

Контроль уровня натрия — это часть общего здорового питания. В диете Американской кардиологической ассоциации особое внимание уделяется фруктам, овощам, цельнозерновым, бобовым, орехам, растительным белкам, нежирным животным белкам и рыбе. Замените обработанное мясо, рафинированные углеводы и сладкие напитки более полезными для здоровья продуктами. Такой способ питания должен помочь вам ограничить потребление натрия, а также вредных жиров.

Недостаточное потребление натрия … Если у вас есть заболевание или другие особые диетические потребности или ограничения, вы должны следовать советам квалифицированного медицинского работника.

Вот термины, связанные с натрием, которые вы можете увидеть на пищевых упаковках:

• Без натрия — Менее 5 миллиграммов натрия на порцию и не содержит хлорида натрия
• Очень низкий уровень натрия — 35 миллиграммов или меньше на порцию
• Низкое содержание натрия — 140 миллиграммов или меньше на порцию
• Сниженный (или менее) уровень натрия — По крайней мере, на 25 процентов меньше натрия на порцию, чем обычный уровень натрия
• Легкий (для продуктов с пониженным содержанием натрия) — Если пища «низкокалорийная» и «обезжиренная», а содержание натрия снижено не менее чем на 50 процентов на порцию
• Легкое содержание натрия — Если уровень натрия снижается минимум на 50 процентов на порцию

Помните: уровни натрия в одних и тех же продуктах различаются в зависимости от бренда или ресторана.

В конце дня легко подсчитать, сколько натрия вы потребили, чтобы при необходимости сделать лучший выбор. Иногда небольшая корректировка может принести большие результаты, когда дело касается вашего здоровья! Продолжайте изучать этот сайт и наш блог в поисках советов.

Есть ли слишком мало натрия?

Организму требуется лишь небольшое количество натрия (менее 500 миллиграммов в день) для правильного функционирования. Это совсем немного — меньше чайной ложки. Очень немногие люди подходят к тому, чтобы съесть меньше этого количества.Кроме того, здоровые почки отлично удерживают необходимый организму натрий.

Нет надежных доказательств того, что употребление менее 1500 мг натрия в день представляет риск для населения в целом. Есть некоторые свидетельства того, что это может быть вредным для некоторых пациентов с застойной сердечной недостаточностью.

Беспокоитесь, что вам не хватает натрия? Вряд ли.

Недостаточное потребление натрия не является проблемой общественного здравоохранения в США.