Мальтодекстрина: Мальтодекстрин что это такое, польза и вред, состав. КондиPro.

Мальтодекстрин что это такое, польза и вред, состав. КондиPro.

Мальтодекстрин входит в состав многих продуктов, но мнения о его пользе и безопасности в разных источниках расходятся. Давайте разберемся: мальтодекстрин – что это такое, из чего он состоит, зачем нужен в продуктах и какое влияние оказывает на организм человека.

Описание продукта

Мальтодекстрин – это углевод, близкий по своим свойствам к крахмалу и глюкозе. Изготавливается из кукурузного, рисового, пшеничного или картофельного крахмала путем его гидролиза с помощью ферментов или кислот. Хорошо растворяется в воде.
Состав мальтодекстрина: молекулы мальтозы, глюкозы, мальтодекстрозы и декстрина.
Гликемический индекс – от 105 до 135.
Форма выпуска: белый или кремово-белый порошок, без вкуса или с умеренно-сладким вкусом.

Использование мальтодекстрина в пищевой промышленности

В пищевой промышленности мальтодекстрин, состав которого содержит глюкозу, используют в качестве:

• подсластителя,
• загустителя,
• антиокислителя,
• поглотителя влаги,
• разрыхлителя,
• эмульгатора.

Эти свойства необходимы в приготовлении:

• чипсов,
• колбас,
• выпечки,
• заправок и соусов,
• йогуртов и мороженого,
• шоколадных батончиков.

Также эту пищевую добавку можно встретить в составе спортивного и детского питания.

Польза и вред мальтодекстина

Теперь, когда мы знаем, что это такое мальтодекстрин и куда его используют, давайте разберемся в его влиянии на организм человека.
Так как технически мальтодекстрин не считается сахаром, его часто используют в производстве продуктов с маркировкой «без сахара», но это не значит, что его можно употреблять в неограниченных количествах.

Пшеничный мальтодекстрин, наиболее распространенный в странах Европы, противопоказан людям с непереносимостью глютена, а также не рекомендован больным сахарным диабетом. С осторожностью нужно принимать этот углевод и тем, кто следит за своей фигурой или пытается избавиться от лишнего веса.

В то же время кукурузный мальтодекстрин, распространенный в США, не содержит глютена и гораздо лучше воспринимается организмом человека, чем пшеничный аналог.

Вывод: мальтодекстрин, польза и вред которого описаны выше, – это допущенный к использованию в пищевой промышленности углевод, позволяющий улучшить качество и внешний вид многих продуктов. И все же при его использовании нужно придерживать указанной в рецептах дозировки и выбирать только качественный продукт от проверенных производителей.

Похожее

Мальтодекстрин | Добавкам.нет

Общая информация

Мальтодекстрин – полисахарид, углевод, близкий по свойствам глюкозе и крахмалу. Его изготавливают из рисового, кукурузного, пшеничного или картофельного крахмала. Часто мальтодекстрин называют крахмальной патокой. В производстве используется технология гидролиза с применением кислот или ферментов. 

Мальтодекстрин хорошо растворяется в воде. Вещество служит в качестве заменителя крахмала и необходимо для улучшения внешнего вида продуктов. 

В состав мальтодекстрина входят:

• молекулы мальтозы;
• молекулы глюкозы;
• молекулы мальтодекстрозы;
• молекулы декстрина. 

Основные параметры мальтодекстрина:

• Вкус – умеренно-сладкий (также вкуса может не быть).
• Запах – нет. 
• Консистенция – белый, кремово-белый порошок.

Влияние на организм

Польза 

Вещество не является вредным для организма, если соблюдается умеренная дозировка его употребления. 

Мальтодекстрин легко усваивается. Есть исследование, что он способствует росту полезной микрофлоры в кишечнике, поэтому является своеобразной профилактикой дисбактериоза (исследование испанских ученых, проведено в 2016 году, опубликовано в European Journal of Nutrition). 

В спортивном питании мальтодекстрин может выступать, как самостоятельный препарат, является источником концентрированных углеводов. Также он может входить в состав спортивных добавок, включая добавки для набора мышечной массы. Его могут использовать, как источник быстрых калорий. 

Для спортсменов польза мальтодекстрина заключается в его высокой калорийности и низкой скорости расщепления. Это позволяет поддерживать нормальный уровень глюкозы в крови длительное время. При этом вещество препятствует резкому повышению глюкозы, что является профилактикой отложения жира. После тренировки мальтодекстрин выступает, как источник глюкозы, помогая восстановить израсходованные запасы печеночного и мышечного гликогена. 

При переваривании компонент не требует большого количества воды, что позволяет получать быстрые калории без риска дегидратации организма. Согласно некоторым данным, прием мальтодекстрина помогает поддерживать анаэробную энергию при физических упражнениях.  

Согласно ряду тестов и исследований, мальтодекстрин был официально одобрен, как вещество, которое способствует быстрому восполнению энергии и сил после спортивной тренировки. При этом он не является допингом. 

Мальтодекстрин разрешен для употребления беременными женщинами, однако важно следить за количеством продуктов, его содержащих. Чрезмерное употребление вещества может приводить к быстрому набору веса у лиц, не ведущих активный образ жизни. 

Вред 

Основной вред связан с тем, что мальтодекстрин имеет высокий гликемический индекс (105-135). Формально вещество является сложным углеводом (это соединение большого числа молекул глюкозы). Однако в ходе пищеварения мальтодекстрин превращается в простой углевод (единичную молекулу глюкозы). Прием такого компонента быстро повышает уровень сахара в крови. Соответственно, к нему нужно осторожно относиться людям с сахарным диабетом.

Ряд исследований утверждает, что мальтодекстрин может влиять на микрофлору кишечника, подавляя рост полезных пробиотиков. Это может ухудшить иммунитет и принести некоторые проблемы с пищеварением. Также есть исследования, которые показывают, что мальтодекстрин способствует выживанию сальмонеллы, что может провоцировать возникновение воспалительных заболеваний. 

В Европе чаще всего продается пшеничный мальтодекстрин, который противопоказан людям, имеющим непереносимость глютена. Также его не стоит употреблять людям с сахарным диабетом. Вещество следует употреблять с осторожностью тем, кто борется с лишним весом.

В США применяется мальтодекстрин из кукурузного крахмала. Он не содержит глютена, поэтому лучше влияет на организм, нежели аналог из пшеничного крахмала.

Использование

В пищевой промышленности вещество используется в разном качестве:

• загуститель;
• подсластитель;
• антиокислитель;
• разрыхлитель;
• эмульгатор;
• поглотитель влаги.

Вещество помогает продлить срок годности продукта, делает его текстуру более воздушной. 

Чаще всего мальтодекстрин можно найти в составе:

• чипсов;
• выпечки;
• колбас;
• мясных полуфабрикатов;
• обезжиренных продуктов;
• кетчупов, соусов и заправок к блюдам;
• мороженого;
• йогуртов;
• шоколадных батончиков;
• детского питания, молочных смесей;
• спортивного питания. 

Продукты, содержащие мальтодекстрин, имеют маркировку «без сахара». На упаковке вещество может обозначаться, как “патока” или “декстринмальтоза”.

Не в пищевой промышленности мальтодекстрин используется для производства кремов, лекарств, гелей.

 

Мальтодекстрин: что это? — MYPROTEIN™

Мальтодекстрин – это сладкий на вкус порошок белого или кремового цвета, который хорошо растворяется в воде. Он практически не имеет противопоказаний к применению. Часто мальтодекстрин называют патокой.

Из чего получают мальтодекстрин?

Производят его из кукурузы, картофеля, риса или пшеницы путем ферментативного расщепления растительного крахмала. При этом, получающийся в результате продукт имеет очень высокий гликемический индекс – от 107 до 135.

Самым популярным является мальтодекстрин, полученный из кукурузного крахмала. Впрочем, картофельный не намного уступает ему по своим полезным свойствам.

Что касается пшеничного мальтодекстрина, то он противопоказан людям, страдающим непереносимостью глютена. Глютен содержится в пшенице, ячмене, овсе и других злаковых. Именно по этой причине в некоторых странах, к примеру, в США и Канаде, производят в основном кукурузный мальтодекстрин.

Основными странами-производителями мальтодекстрина являются Англия, США, Франция и Китай.

Мальтодекстрин в повседневной жизни

Мальтодекстрин – это легкоусвояемое органическое вещество, простой подсластитель и загуститель, близкий родственник крахмала и глюкозы.

Он входит в состав многих продуктов питания, которые мы постоянно встречаем в магазинах – это всевозможные йогурты, пудинги, приправы и соусы, заправки для салатов, хлебобулочные и кондитерские изделия, чипсы, мороженое, шоколадные батончики и даже колбасы. Кроме того, мальтодекстрин часто добавляют в состав детского питания: в каши и в молочные смеси.

Широко используется он и в косметологии в качестве компонента многих кремов: он способствует поддержанию их текстуры и препятствует расслоению. Помимо  этого, он обладает защитными свойствами и повышает эластичность кожи. Мальтодекстрин применяется и в фармакологической промышленности для подслащивания некоторых лекарств и улучшения их усвояемости.

Пищеварение

---

Мальтодекстрин способствует росту полезной микрофлоры в кишечнике, что можно считать профилактикой дисбактериоза. Результаты исследования, проведенные испанскими учеными в 2016 году были опубликованы в

European Journal of Nutrition. Они выявили благоприятное воздействие мальтодекстрина на пищеварение в целом и на улучшение работы кишечника.¹

Мальтодекстрин в спортивном питании

---

В спортивном питании мальтодекстрин встречается как самостоятельный препарат, выступающий в качестве источника концентрированных углеводов, так и в качестве вспомогательного вещества, входящего в состав тех или иных спортивных добавок. В основном входит в состав продуктов из линейки для набора мышечной массы, в частности гейнеров, так как является источником быстрых калорий.

Мальтодестрин имеет высокую калорийность, при этом скорость его расщепления сравнительно низкая. Поэтому он позволяет поддерживать нормальный уровень глюкозы в крови спортсмена в течение длительного промежутка времени, не допуская при этом резкого повышения уровня глюкозы в крови, а значит пресекая отложение жиров.

Мальтодекстрин, принятый после спортивной нагрузки, является хорошим источником глюкозы и помогает восстановить запасы мышечного и печеночного гликогена, израсходованные во время физической нагрузки.

При переваривании мальтодекстрин не нуждается в большом количестве воды, как некоторые другие углеводы, поэтому он позволяет получить быстрые калории без риска наступления дегидратации. Некоторые исследования также показывают, что прием мальтодекстрина может помочь в поддержании анаэробной энергии во время физических упражнений.²

Проведенного исследования мальтодекстрин в сочетании с витамином B6 повышает глюкозу как топливо во время упражнений.³

Был проведен ряд тестов и исследований с мальтодекстрином, в результате которых он был официально одобрен научным сообществом как вещество, способствующее быстрому и эффективному восполнению сил и энергии спортсменов. Мальтодекстрин не является допингом, и разрешен к применению.

Мальтодекстрин в сочетании с креатином

Мальтодекстрин плюс креатин – это одна из лучших комбинаций для поднятия эффективности тренировки. Профессор одного из американских университетов в Небраске провел многочисленные исследования, которые показали, что результаты тренировок спортсменов возрастают почти на 35 процентов при применении креатина вкупе с мальтодекстрином, по сравнению с результатами, полученными при применении только креатина. А значит, мальтодекстрин значительно усиливает действие креатина.

Более того, являясь концентрированным углеводом, мальтодекстрин способствует лучшему усвоению креатина. Невероятно, но при приеме мальтодекстрина в комбинации с креатином, результаты тренировок улучшаются даже у тех спортсменов, чей организм не давал реакции на чистый креатин!

Для чего?

С какой целью производители добавляют мальтодекстрин в продукты и спортивное питание?

• В качестве органического загустителя. Его часто используют как замену крахмала, так как он легче усваивается организмом и практически не вызывает аллергию;
• Для улучшения вкуса и структуры продуктов питания;
• Для увеличения срока годности продуктов, т.е. в качестве консерванта;
• В качестве разрыхлителя;
• Для повышения степени растворимости спортивных добавок и смесей;
• Для увеличения калорийности продуктов.

Кому не рекомендуется употреблять мальтодекстрин?

Мальтодекстрин не только безопасен, но и полезен для абсолютного большинства людей. Однако, как всегда, из любого правила есть исключения.

Как уже было сказано выше, мальтодекстрин, полученный из пшеничного крахмала, нельзя употреблять людям, страдающим непереносимостью глютена. Кукурузный и картофельный мальтодекстрин глютен не содержат, а значит, их можно употреблять лицам, страдающим целиакией.

Помните, что мальтодекстрин является быстрым углеводом. Благодаря сладкому вкусу, его часто используют вместо сахара, указывая в составе продукта, что тот «не содержит сахара». Но дело в том, что мальтодекстрин так же, как и сахар, повышает концентрацию глюкозы в крови, что безопасно для здорового человека, но может пагубно сказаться на здоровье тех, у кого уровень сахара в крови превышает норму.

Мальтодекстрин во время беременности и лактации

Беременным и кормящим женщинам также можно употреблять мальтодекстрин, если у них нет индивидуальной непереносимости входящих в его состав компонентов.

Однако при беременности рекомендуется воздерживаться от чрезмерного употребления продуктов, в состав которых входит мальтодекстрин, так как они могут привести к усиленному набору веса у людей, не ведущих активный образ жизни.

Конечно, в период беременности нет никакой необходимости употреблять мальтодекстрин в чистом виде, однако и избегать продуктов, содержащих мальтодекстрин, не имеет никакого рационального смысла. Ведь в умеренных количествах патока полезна для здоровья.

Мальтодекстрин и молекулярная кухня

В последнее время всё большую популярность обретает молекулярная кухня.  Однако мало кому известно, что одним из основных компонентов многих блюд молекулярной кухни является именно мальтодекстрин. Он позволяет придать блюду необходимую консистенцию и сладость. Также мальтодекстрин помогает стабилизировать ингредиенты, содержащие большое количество жира, и увеличить объем сухих смесей.

Заключение

Мальтодекстрин, так же как сахар и другие простые углеводы, может быть частью сбалансированной диеты, но он не должен стать основным подсластителем, особенно для тех, кто хочет поддерживать свой вес.

Если вы отслеживаете его количество и принимаете его наряду с клетчаткой и белками, то он может добавить в ваш рацион ценные углеводы и энергию.

Автор: Алена Железнякова

Редактор и корректор: Фарида Сеидова

Мальтодекстрин и как с его помощью сделать тренировку более эффективной

Возможно, вы никогда раньше не слышали об этом пищевом ингредиенте, или  ваше мнение о мальтодекстрине менялось несколько раз. В любом случае, очень вероятно, что вы уже встречались с мальтодекстрином или использовали его. Попробуйте выбрать 5 продуктов, которые есть у вас дома, и прочитайте этикетку с перечнем ингредиентов. Гарантируем, что по крайней мере некоторые из них будут содержать мальтодекстрин. Мальтодекстрин часто используется в качестве ингредиента в спортивных напитках. Некоторые исследования показывают, что мальтодекстрин в качестве пищевой добавки может помочь поддерживать анаэробную энергию во время тренировок.

Мальтодекстрин – это искусственный сахар (также известный как полисахарид), который имеет приятный, сладкий вкус. Он обычно делается из кукурузы и пшеницы, но также может быть получен из риса, картофеля и маниоки. Он также используется в качестве добавки во многих продуктах, включая специи, десерты или чипсы. Его влияние на здоровье зависит от типа и количества, которое вы употребляете. Один тип мальтодекстрина представляет собой сложный углевод, который содержит калории. Второй тип резистентного мальтодекстрина происходит из того же источника, но подвергается дальнейшей переработке, чтобы стать неперевариваемым. Резистентный мальтодекстрин не придает энергии. Термин мальтодекстрин относится ко всем веществам, полученным гидролизом крахмала, содержащего менее 20 единиц глюкозы. [1]

Для чего используют мальтодекстрин?

Мальтодекстрин производится с использованием ферментов или кислот, необходимых для расщепления крахмала. Конечным результатом является легко усваиваемый белый порошок, который содержит 4 калории на грамм. При добавлении в пищу мальтодекстрин уплотняет продукт, предотвращает кристаллизацию и помогает связать ингредиенты вместе. Его можно найти в пищевых приправах, а также в качестве пищевой добавки для спортсменов и культуристов, которым нужен сахар как быстрый источник энергии.

Те же крахмалы растительного происхождения могут иметь в результате дополнительного процесса измененный тип связей, связывающих одну единицу сахара с другой. Человеческое тело не содержит ферментов, которые могут разорвать эти связи, поэтому этот процесс превращает мальтодекстрин в форму, которую мы не можем переварить. Резистентный мальтодекстрин не содержит калорий и не влияет на уровень сахара в крови. Он используется для улучшения вкуса искусственных подсластителей.

В Европе мальтодекстрин в основном производится из пшеницы, в то время как в Соединенных Штатах используют кукурузу. Мальтодекстрин, изготовленный из пшеницы, может представлять проблемы со здоровьем у целиатиков из-за глютена, обнаруженного в пшенице. Однако в большинстве случаев глютеновый белок пшеницы полностью удаляется из мальтодекстрина в процессе производства, в результате чего получается продукт, практически не содержащий глютена. [1]

Где он содержится?

Он используется в качестве загустителя или в качестве пищевой добавки, потому что он достаточно дешевый. Вы можете найти его на этикетках продуктов, таких как:

• консервированные фрукты

• десерты

• пудинги быстрого приготовления

• соусы

• салатные заправки

• порошковые напитки

• кондитерские изделия

• йогурты

• сладости

Этот производный от крахмала ингредиент также содержится в средствах личной гигиены, таких как различные кремы и косметика для волос. [2]

Вас можуть зацікавити ці продукти:

Когда его использовать?

1. Как только проснетесь – в некоторых случаях может показаться, что лучший способ употреблять быстрые углеводы утром после нескольких часов сна. В этом случае, мальтодекстрин даст вам достаточно энергии, чтобы взбодрить вас, и вы можете начать свой день полным энергии.

2. Непосредственно перед тренировкой – заниматься спортом после тяжелого рабочего дня нелегко. Наверняка вы принимали предтренировочный стимулятор за 30 минут до тренировки, но когда вы были готовы к тренировке, вы все равно не почувствовали каких-либо обнадеживающих эффектов. Это может быть потому, что ваше тело привыкло к дозе, которую вы потребляли до этого момента. Теперь у вас есть три варианта – либо увеличить дозировку продукта, либо заменить продукт, либо принять мальтодекстрин в качестве источника дополнительной энергии.

3. Во время длительных тренировок (например, марафонов) мальтодекстрин является отличным выбором для обеспечения организма энергией без ощущения обезвоживания. Он ускоряет регенерацию между упражнениями, позволяя тренироваться интенсивнее. [3]

4. После тренировки – основной причиной потребления углеводов после тренировки является восполнение запасов сжигаемого мышечного гликогена. Во время упражнений основным источником энергии является гликоген из мышц. Гликоген поставляется в форме глюкозы, состоящей из длинных цепочек молекул глюкозы со многими ответвлениями. Глюкоза разрывает цепь гликогена по мере необходимости, чтобы генерировать АТФ, который переносит химическую энергию и важен для мышечных сокращений. Исследования подтверждают, что лучший способ пополнить запасы гликогена после тренировки – это потреблять углеводы с высоким гликемическим индексом как можно скорее. Это одна из причин, по которой некоторые тренировочные напитки содержат декстрозу (сахар, стимулирующий мальтодекстрин).

Исследования использования гликогена во время тренировок показали, что тренировка из 6-20 подходов, которая длится около 15-30 минут, повреждает мышечный уровень гликогена примерно на 30-40%. Если высокая интенсивность тренировки длится 60-90 минут, как например при Табате, уровень мышечного гликогена будет поврежден на все 60-75%.

Каково правильное соотношение мальтодекстрина к белку после тренировки?

Не существует «правильного» соотношения, которого следует придерживаться при смешивании этих продуктов. Ваш вес, интенсивность тренировки и цель являются тремя основными факторами, которые играют важную роль в этом случае. В целом, рекомендуется 0,31 г мальтодекстрина на 1 кг собственного веса в качестве оптимального количества, если вашей целью является снижение веса. Для увеличения мышечной массы нужно 0,625 г на 1 кг собственного веса.

Мальтодекстрин и белок должны быть в соотношении 2: 1 при наборе мышечной массы и 1: 1, если вы худеете. Это означает, что если вы весите 70 кг и хотите набрать вес, вам нужно принять 43,75 г мальтодекстрина и около 21 г белка. И наоборот, вам понадобится 21 г мальтодекстрина, смешанного с 21 г белка, если хотите похудеть. Важно принимать этот восстановительный напиток в течение 30 минут после тренировки, а затем хорошо покушать.

Мальтодекстрин имеет такое же количество калорий на грамм, что и сахар

Мальтодекстрин содержит 4 углевода на грамм – столько же, сколько сахароза или сахар. Тем не менее, его гликемический индекс немного выше: 106-136. [2]

Вред мальтодекстрина для здоровья

Мальтодекстрин имеет высокий гликемический индекс, это означает, что уровень сахара в крови может возрасти относительно быстро. Исследования на лабораторных мышах показали, что сладкий мальтодекстрин способствует росту вредных бактерий, которые повреждают кишечник и увеличивают рост воспалительных заболеваний. Потребление мальтодекстрина имеет такие же побочные эффекты и риски для здоровья, как и большинство пищевых добавок, например в сладостях, полуфабрикатах, супах, йогуртах и т. д.

Побочные эффекты могут включать: аллергические реакции, необъяснимое увеличение веса или вздутие живота. Специфические аллергические реакции, связанные с использованием мальтодекстрина, включают сыпь, астму, зуд и затрудненное дыхание. Если после приема мальтодекстрина вы испытываете подобные или другие побочные эффекты, вам следует прекратить его прием и проконсультироваться с врачом. Если вы недостаточно активны, чтобы сжечь калории после приема мальтодекстрина, то его прием может привести к нежелательному увеличению веса. Эти побочные эффекты могут возникнуть только при длительном чрезмерном применении мальтодекстрина. [1]

Мальтодекстрин влияет на уровень сахара в крови

Хотя мальтодекстрин имеет только сладковатый, он является углеводом. Для диабетиков чрезвычайно важно знать, что он влияет на уровень сахара в крови. Однако, прежде чем мальтодекстрин переваривается, он должен пройти через печень, чтобы разорвать связи между молекулами глюкозы. Таким образом, скорость его эффекта дополнения гликогена медленнее, чем с декстрозой. Поскольку он метаболизируется медленнее, он не будет оказывать столь же быстрого воздействия на уровень сахара в крови, как декстроза, и уровень не будет падать так быстро. Таким образом, он не вызывает чувства усталости или настороженности. [2]

Надеемся что мы ответили на все ваши вопросы о мальтодекстрине в этой статье. Если у вас остались еще вопросы, напишите их в комментариях. Если вам понравилась эта статья, обязательно поддержите ее репостом.

Источники:

[1] Allison Adams, The Health Risks of Maltodextrin – https://www.livestrong.com/article/502241-the-risks-of-maltodextrin/

[2] Anna Schaefer, Is Maltodextrin Bad for Me? – https://www.healthline.com/health/food-nutrition/is-maltodextrin-bad-for-me#2

[3] Jed Olson, Is Maltodextrin Bad for You? The Good, the Bad, & the Ugly – https://fitnessfortravel.com/is-maltodextrin-bad-for-you/

Что такое мальтодекстрин?

Мальтодекстрин — это углевод, применяемый в питании как взрослых, так и детей.

C точки зрения биохимии все углеводы делятся, в зависимости от состава молекулы, на:

• моносахариды (глюкоза, фруктоза) и их производные — олигосахариды (дисахариды из двух остатков моносахаридов, например, сахароза, а также трисахариды и т. д.)
• полисахариды (перевариваемые — крахмал, гликоген; неперевариваемые — клетчатка, инулин).

В повседневном обиходе часто олиго- и полисахариды объединяют термином „сложные углеводы“, а моно- и дисахариды, обладающие сладким вкусом, — термином „сахар“. Иногда термином „сложные углеводы“ обозначают соединения углеводов с другими веществами или смесь разных углеводов.

Поэтому, если быть точными в терминологии, мальтодекстрин — это не сложный и не простой углевод — это СМЕСЬ УГЛЕВОДОВ (моносахарида глюкозы, дисахаридов, олигосахаридов-декстринов).

Состав мальтодекстрина может значительно колебаться, как и его гликемический индекс. Так, если в его составе больше моно- и дисахаридов, то ГИ может быть значительно выше 100. Если же в составе больше длинных олигосахаридов, то ГИ будет менее 100.

В обиходе иногда употребляются термины „быстрые“ и „медленные“ углеводы, характеризующие скорость усвоения в организме. Это достаточно спорные термины, так как в основном вред и польза перевариваемого углевода ограничены не столько скоростью его переваривания и усвоения, сколько количеством, поступившим в организм. Так, крахмал переваривается и усваивается медленнее, чем сахароза, но в итоге дает не меньшую нагрузку на поджелудочную железу и обмен веществ, чем соизмеримое количество сахарозы.

Польза фруктов, овощей, цельнозерновых каш состоит в том, что в них много неперевариваемых углеводов (клетчатки, пектинов), а перевариваемых углеводов меньше, либо они связаны с клетчаткой, за счет чего не перевариваются.

Поэтому ГЛАВНОЕ — КОЛИЧЕСТВО. Все основные углеводы должны присутствовать в рационе питания ребенка в соответствующих его потребностям количествах. Не должно быть перевеса ни в сторону перевариваемых, ни в сторону неперевариваемых углеводов.

Для этого и существуют нормы физиологических потребностей в питательных веществах, которые регулируются Едиными санитарно-эпидемиологическими и гигиеническими требованиями к товарам, подлежащим санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю), и Технический регламент Таможенного союза.

Мальтодекстрин добавляется в большинство современных адаптированных детских молочных смесей, к безопасности которых предъявляются самые строгие требования.

Кандидат медицинских наук,
врач-педиатр Елена Мачнева

польза и вред, гликемический индекс, использование в спортивном питании

Продукты, выпускаемые современной пищевой промышленностью, содержат множество добавок. Среди перечня ингредиентов, указанных на упаковке, нередко значится мальтодекстрин. Большинству покупателей это название ни о чем не говорит, поскольку о свойствах компонента широким массам потребителей известно либо ничего, либо совсем мало. Заботящиеся о сбалансированности и правильности своего рациона люди, увидев в списке компонентов название мальтодекстрин, начинают искать информацию о том, насколько он полезен или вреден. Такой интерес неслучаен. Существует немало пищевых добавок, которые в определенных обстоятельствах способны навредить.

Что такое мальтодекстрин: польза и вред

Мальтодекстрин является биологически активной добавкой (БАД) и активно применяется в пищевой промышленности. Мальтодекстрин чаще всего добавляют в сладости и детское питание, нежели в другие продукты. В малых концентрациях БАД содержат хлебобулочные и кондитерские изделия. Максимальные концентрации добавки входят в состав спортивного питания. Диетические продукты тоже содержат данный БАД, поскольку он выступает в качестве субститута сахара, то есть является заменителем.

Получают мальтодекстрин в результате переработки крахмала. Вещество имеет форму гигроскопичного кремоватого либо совершенно белого порошка. Оно может выполнять следующие функции:

• Выступать в качестве разрыхлителя, который добавляют в тесто при замешивании.
• Выполнять роль эмульгатора в молоке.
• Способствовать быстрому растворению продуктов, к примеру, порошковых смесей.
• Быть загустителем для получения продукта желаемой консистенции.
• Затормаживать окислительные процессы, что позволяет дольше сохранять товарный цвет продукции.
• Придавать желейную форму пищевой продукции соответствующей категории.
• Улучшать усваивание веществ в желудочно-кишечном тракте, что, конечно же, является преимуществом для потребителя.

Перечень свойств мальтодекстрина внушительный, но вопрос относительно того, насколько он безвреден или полезен для организма остается еще открытым. Производители остаются в выигрыше от применения данной добавки. Она позволяет сохранить форму и яркость сладостей с конфетами, а печенью оставаться рассыпчатым. Выпускается мальтодекстрин чаще всего как кукурузный либо картофельный крахмал. Порошкообразная смесь усиливает вкусовое восприятие, то есть ощущения после употребления продукта с этой добавкой гораздо ярче и приятней. Кроме того, вещество хорошо поглощает влагу. Компонент может присутствовать и в лекарствах, которые используют при приготовлении биологически активных добавок.

Основным преимуществом мальтодекстрина для спортсменов является то, что он, попадая в желудок, трансформируется в глюкозу, которая является источником энергии. Таким образом, атлеты получают мощный заряд бодрости для интенсивных тренировок и участия в соревнованиях. Мальтодекстрин не является допингом. Вещество не входит в число запрещенных, поскольку присутствует в многочисленных продуктах питания, поэтому свободно употребляется многими атлетами.

Мальтодекстрин в продуктах: назначение и важные свойства

Биологически активные добавки добавляют в следующие наименования продуктов:

• Детское и спортивное питание для улучшение степени усвояемости микроэлементов, входящих в состав смесей.
• Кондитерские изделия, чтобы усилить вкусовые свойства и качества.
• Конфеты, что позволяет длительное время сохранять форму и привлекательный цвет.
• Мороженое с целью продлить срок хранения и стойкость лакомства.
• Колбасы, в которых мальтодекстрин выполняет роль источника жиров животного происхождения.
• Скоропортящиеся продукты для сохранения товарных и вкусовых качеств при осуществлении транспортировки.
• Фаст-фуд, в котором добавка способствует кристаллизации и растворению консервантов порошкообразного вида, а также расщеплению полуфабрикатов.
• Соусы и приправы для снижения уровня содержания сахара и усиления вкусовых качества.

Мальтодекстрин используют для опрыскивания плодово-ягодных культур. Вещество помогает защитить ягоды от повреждения насекомыми и сохранить свежесть фруктов.

Без добавления данной биологически активной добавки продукты перестали бы быть такими, какими привыкли видеть их покупатели. Отсутствие мальтодекстрина в составе хлеба привело бы к отсутствию приятного запаха, превратило бы желе в бесформенную лепешку, а конфеты бы потеряли свой яркий и аппетитный цвет. Выпечка без мальтодекстрина быстро черствеет и становится невкусной.

Мальтодекстрин в детском питании – опасен ли для ребенка?

Добавка представляет собой одну из разновидностей крахмала и входит в состав многочисленных смесей для малышей. Этот компонент призван помочь в расщеплении микроэлементов, что особенно важно для тех детей, у кого наблюдаются проблемы с желудочно-кишечным трактом. Если ребенок страдает от запоров или, наоборот, жидкого стула, значит, молочная смесь подобрана неправильно и, скорее всего, не содержит мальтодекстрина.

В питании, в которое добавлен БАД, проблема с усвоением веществ даже при наличии проблем ЖКТ практически полностью лишена. Дети, кушающие смеси с мальтодекстрином, получают большое количество энергии и тогда, когда они съедают лишь малые порции. Конечно, если у ребенка здоровое пищеварение, он любит каши и молоко, то надобности в питании с добавкой нет. Ему можно варить обычную детскую пищу без каких-либо посторонних добавок.

Аллергия на мальтодекстрин

Мальтодекстрин не является аллергеном сам по себе. Это не означает, что непереносимость не возникает совсем. В составе добавки могут присутствовать другие компоненты, которые являются аллергенами. Такими считаются усилители вкусовых характеристик и прочие наполнители, например, лимонный, который кладут в порошок для того, чтобы БАД усиливал защиту организма перед простудами.

В чистом виде мальтодекстрин имеет структуру натурального крахмала и не вызывает аллергических проявлений. Он не расщепляется желудочно-кишечным соком и устойчив к пищевым волокнам и кислотам. Наряду с отсутствием раздражающего эффекта, эта добавка еще и положительно воздействует на пищеварение, способствует снижению радионуклидов, тяжелых металлов, сахара, шлаков, вредного холестерина.

Мальтодекстрин в бодибилдинге: допинг или нет?

Спортсмены принимают активную пищевую добавку в качестве источника энергии и с целью поддержать себя в хорошей физической форме. Главное, понимать, что вещество, которое называют мальтодекстрином отличается от декстрозы. Разница заметна даже по вкусовым свойствам. В мальтодекстрине гораздо меньше сладости.

Чтобы набрать мышечную массу, бодибилдеры принимают различные добавки с высокой калорийностью, что позволяет увеличить энергетическую ценность рациона. Мальтодекстрин имеет мягкий и приятный вкус. Он отлично растворяется в воде и других жидкостях. Такое свойство вещества помогает быстро готовить качественные протеиновые коктейли из белковых порошков. Последний ингредиент берут в количестве от одной и до двух ложек, а затем смешивают с мальтодекстрином и заливают 100-300 мл жидкости (чаще воды).

БАД обеспечивает организм энергией, но при этом не содержит в себе жиров. Мальтодекстрин в бодибилдинге обычно употребляют в период набора мышечной массы. Недостатком добавки является то, что она довольно калорийна. Жиры в продукте отсутствуют, но высокая энергетическая ценность может привести к скоплению жировых отложений под кожей. Преимуществом БАДа является то, что он обеспечивает высокую производительность на тренинге за счет снижения скорости конверсии углеводов.

Разводить мальтодекстрин рекомендуется либо водой, либо фруктовым соком. Смешивать вещество лучше в винтовом смесители или шейкере. Добавка отлично сочетается с протеиновыми порошками. Она диффузирует белковую смесь, которая улучшает вкус мальтодекстрина. Эти компоненты прекрасно дополняют один другой. Получившийся коктейль пьют на тренировке и до начала занятия. Таким образом, улучшается работоспособность атлета и быстро пополняются запасы углеводов и гликогена. Обычная порция мальтодекстрина составляет 38 г. Она заключает в себе сложные углеводы (34 г) и 145 ккал.

Никакой лактозы и подсластителей искусственного происхождения в такой добавке нет. Она представляет собой мальтодекстрин в чистом виде, что является неоспоримым преимуществом.

Гликемический индекс мальтодекстрина

Пищевая биологическая добавка имеет высокий ГИ. Это означает, что опасность она представляет только для тех, кто страдает диабетом второго типа и лишь в период ремиссии. Здоровому человеку вещество не приносит никакого вреда, а, наоборот, полезно. поскольку способствует естественной выработке инсулина.

Значение имеет то, из какого именно источника получено вещество. Обычно мальтодекстрин производится либо из крахмала, либо из картофеля. Добавка может производиться из пшеницы, что характерно для многих восточных стран. В подобных случаях на упаковке детского питания обязательно должно указываться предупреждение о наличии глютена, поскольку для некоторых малышей это может быть опасно. В Соединенных Штатах Америки и Европе мальтодекстрин производят из крахмальных безопасных составляющих. Они тоже могут содержат глютен, но он не представляет опасности для аллергиков.

Мальтодекстрин может производиться из рисового, картофельного, кукурузного крахмала или из всех трех составляющих. Вещество представляет собой источник углеводной энергии, история использования которого насчитывает многие десятилетия. Иногда его смешивают с декстрозой, комплексами BCAA, аминокислотными и протеиновыми коктейлями. Его гликемический индекс высок, но вещество принято относить к категории сложных углеводов, поскольку сырьем для получения продукта является натуральный крахмал.

Пищевую добавку допускается смешивать и с моногидратом декстрозы. Вещество представляет собой легко адаптируемый продукт, который отлично подходит спортсменам в качестве надежного, доступного и эффективного источника углеводов, позволяющего повысить интенсивность тренировок благодаря увеличению показателей выносливости.

Схожесть и отличия мальтодекстрина с декстрозой

Эти вещества имеют некоторую схожесть. Мальтоза не рассматривается в данном контексте, поскольку в корне отличается от данных добавок.

У декстрозы и мальтодекстрина есть много общих черт, но и отличий:

1. Добыча. Мальтодекстрин получают способом ферментативного расщепления крахмала и используют в изотониках, гейнерах в качестве добавки для замешивания спортивных напитков. Декстрозу получают в результате гидролиза целлюлозы и крахмала, получая более простой углевод с моносахаридом.
2. Функция. Прием декстрозы даже без физической интенсивной активности обеспечивает лучшее питание мышечных тканей, не дает высокому уровню гликогена влиять на продолжительность тренировки, отсрочивает наступление усталости. Мальтодекстрин быстро усваивается и ускоряет питание мышц, за что высоко ценится спортсменами, а особенно теми, кто занимается велоспортом.
3. Участие. Мальтодекстрином заменяют гейнеры на основе глюкозы, поскольку он не является сахаром и обеспечивает питание кровяных клеток гораздо лучше. Декстроза синергична с креатином и участвует в ресинтезе гликогена, косвенно повышая силовые показатели мышц.
4. Цена. Купить декстрозу можно гораздо дешевле, нежели такой сложный углевод, как амилопектин. Мальтодекстрин еще доступнее и является самым экономически выгодным БАДом в сегменте себе подобных.
5. Дозировки. Декстрозу принимают из расчета 0,5-1 г на 1 минуту тренировки. Точное количество зависит от собственного веса атлета. Мальтодекстрин пьют по 3 г на каждые 2 кг массы тела.
6. ГИ и калорийность. У мальтодекстрина гликемический индекс составляет 136, а калорийность на 100 г равна 380. Первый показатель у декстрозы составляет 100, а второй — 337.

Эти вещества необходимы для формирования мышечной массы в детском возрасте. Взрослым людям, если они активно не занимаются спортом, таких добавок лучше избегать. Атлетам гейнеры с содержанием мальтодекстрина полезны, поэтому они ценятся выше, нежели те, в которых его нет.

Мальтодекстрин: отличия от простых сахаридов

Соглашение об обработке персональных данных

Заполняя настоящую форму, в соответствии с требованиями статьи 9 Федерального закона № 152-ФЗ от 27.07.2006 «О персональных данных», я подтверждаю свое согласие на обработку Акционерным обществом «Ингредиенс», расположенным по адресу: Российская Федерация, Московская область, Наро-Фоминский район, г. Наро-Фоминск, ул. Московская, д. 15, ОГРН 1175074004038, ИНН 5030090699 (далее Оператор) вносимых в форму моих персональных данных, в том числе:

1. фамилию, имя, отчество;

2. контактный номер телефона;

3. адрес электронной почты;

Предоставляю Оператору право осуществлять все действия (операции) с моими персональными данными, включая сбор, систематизацию, накопление, хранение, обновление, изменение, использование, обезличивание, блокирование, уничтожение.

Целью обработки персональных данных является оказание мне услуг Оператором (ответ на вопрос, предоставление информации, документов, иные услуги) на основании заполненной формы.

Оператор имеет право на обмен (прием и передачу) моими персональными данными с использованием машинных носителей или по каналам связи с соблюдением мер, обеспечивающих их защиту от несанкционированного доступа.

Заполняя настоящую форму, я подтверждаю, что:

— указанные мной в форме персональные данные принадлежат лично мне;

— я внимательно и в полном объеме ознакомился с Политикой Оператора в отношении обработки персональных данных, признаю и подтверждаю, что все условия Политики мне понятны;

— я выражаю согласие с условиями обработки моих персональных данных без каких-либо оговорок и ограничений;

— я выражаю согласие с условием о направлении на указанный мной в форме адрес электронной почты и/или номер мобильного телефона информации о деятельности Оператора, в том числе рекламного характера.

Настоящее согласие действует бессрочно, срок хранения моих персональных данных не ограничен.

Оставляю за собой право отозвать свое согласие посредством составления соответствующего письменного документа, который может быть направлен мной в адрес Оператора на следующий адрес электронной почты: [email protected], либо по почте заказным письмом с уведомлением о вручении, либо вручен лично под расписку представителю Оператора.

Пищевая ценность, здоровье и регулятивные аспекты усвояемых мальтодекстринов

Crit Rev Food Sci Nutr. 2016 9 сентября; 56 (12): 2091–2100.

Дениз Л. Хофман

^a Факультет здравоохранения, медицины и наук о жизни , Кафедра биологии человека, Маастрихтский университет , Маастрихт, Нидерланды

Винсент Дж. Ван Буул

^b Школа of Business and Economics , Департамент маркетинга и управления цепочками поставок, Маастрихтский университет , Маастрихт, Нидерланды

Fred J.PH Brouns

^a Факультет здравоохранения, медицины и наук о жизни , Кафедра биологии человека, Маастрихтский университет , Маастрихт, Нидерланды

^a Факультет здравоохранения, медицины и наук о жизни , Департамент биологии человека, Маастрихтский университет , Маастрихт, Нидерланды

^b Школа бизнеса и экономики , Департамент маркетинга и управления цепочками поставок, Маастрихтский университет , Маастрихт, Нидерланды

Адресная корреспонденция Винсенту ван Буулу, М.Sc., Факультет психологии и педагогических наук, Открытый университет Нидерландов, , PO Box 2960 6401 DL Heerlen , Нидерланды. Электронная почта: [email protected] Авторские права © 2016 Автор (ы). Опубликовано по лицензии Taylor and Francis Group, LLC

. Это статья в открытом доступе. Разрешается некоммерческое повторное использование, распространение и воспроизведение на любом носителе при условии, что оригинальная работа надлежащим образом указана, процитирована и не изменена, преобразована или дополнена каким-либо образом.Неимущественные права названных авторов подтверждены.

Эта статья цитируется в других статьях в PMC.

Abstract

Усваиваемые мальтодекстрины представляют собой сахаридные полимеры с низким содержанием сладкого сахара, состоящие из звеньев D-глюкозы, связанных преимущественно линейно с альфа-1,4 связями, но также могут иметь разветвленную структуру через альфа-1,6-связи. Часто мальтодекстрины классифицируют по количеству присутствующих редуцирующих сахаров по отношению к общему содержанию углеводов; от 3 до 20 процентов в случае усвояемых мальтодекстринов.Эти относительно небольшие полимеры используются в качестве пищевых ингредиентов, полученных гидролизом из сельскохозяйственных культур, естественно богатых крахмалом. Благодаря достижениям в технологии производства возможности применения в пищевых продуктах за последние 20 лет расширились. Однако, поскольку глюкоза из переваренных мальтодекстринов быстро всасывается в тонком кишечнике, более широкое использование вызывает вопросы о потенциальном воздействии на метаболизм и здоровье. Поэтому были проанализированы современные знания о производстве, переваривании, абсорбции и метаболизме мальтодекстринов, включая потенциальное воздействие на здоровье.Замена необработанного крахмала мальтодекстринами может привести к увеличению гликемической нагрузки и, следовательно, к гликемии после еды, которая считается менее желательной для здоровья. Соответственно, помимо полезных технологических свойств пищевых продуктов, его использование также следует рассматривать в свете этого. Наконец, в этом обзоре отражены регуляторные аспекты, которые значительно различаются в Европе и США и, следовательно, имеют значение для коммуникации и маркетинга.

Ключевые слова: Мальтодекстрины, пищеварение, пищевые свойства, последствия для здоровья, нормативные аспекты

ВВЕДЕНИЕ

Мальтодекстрины (MD) представляют собой класс углеводов (CHO), извлеченных из ряда ботанических источников.Их производят в промышленности путем ферментативного или кислотного гидролиза крахмала с последующей очисткой и сушкой распылением (Takeiti et al., 2010). Полученные в результате коммерчески доступные, в основном белые, порошки обладают высокой чистотой и микробиологической безопасностью и используются в широком спектре продуктов питания и напитков, включая выпечку и спортивные напитки (Chronakis, 1998; BeMiller and Whistler, 2009). Несмотря на то, что рядового потребителя сбивает с толку, МД как усваиваемого, так и устойчивого к перевариванию типа коммерчески используются в качестве пищевых ингредиентов под одним и тем же знаменателем (Whelan, 2008).Хотя это тот случай, когда МД могут быть превращены в неудобоваримые для использования в качестве пищевых волокон или пребиотиков (Brouns et al., 2007), мы только подчеркнем аспекты усвояемых МД в настоящей статье.

Обладая энергетической ценностью около 16 кДж / г (4 ккал / г), как это подчеркивается международными стандартами пищевого права (Правила, 2009; ЕС, 2011), легкоусвояемые MD, используемые в пищевых продуктах и ​​напитках, долгое время считались хороший источник энергии (Altschul, 1989). Большинство МД полностью растворимы в воде и обладают другими важными функциями, такими как гелеобразование или контроль замораживания (Stephen et al., 2006). Таким образом, MD нашли множество применений в пищевых продуктах, напитках, диетических и медицинских пищевых продуктах, а также в фармацевтической промышленности при производстве таблеток и порошков (BeMiller and Whistler, 2009).

Шестнадцать лет назад соответствующая литература и данные о молекулярных характеристиках, композиционных свойствах и структурно-функциональных механизмах МД были тщательно проанализированы (Chronakis, 1998). В последние годы были высказаны опасения по поводу увеличения использования очищенных СНО, включая изолированные крахмалы и МД, в продуктах питания и напитках и их связи с повышением показателей ожирения (Ogden et al., 2012). Одна из основных причин для беспокойства заключается в том, что в зависимости от потребляемого количества очищенные источники СНО могут оказывать сильное влияние на уровни глюкозы, инсулина и липидов в крови после приема пищи. Заметные изменения в этих маркерах связаны с потенциальными рисками для здоровья, особенно у уязвимых людей, таких как пациенты с диабетом (Johnson et al., 2009; Parker et al., 2010; Welsh et al., 2010).

В данной статье мы проводим обзор доступной литературы в области пищевых технологий, пищевой химии, поведенческого питания и биологических наук, чтобы представить современные размышления о текущем использовании легкоусвояемых МД.При этом мы кратко рассмотрим процесс производства различных МД, их физико-химические, технологические и функциональные свойства. Более того, благодаря объединению потоков литературы по вопросам питания и медицины, текущие знания о питании и последствиях для здоровья отражаются в свете наблюдаемых корреляций между увеличением потребления очищенных СНО и увеличением показателей ожирения и связанных с ним нарушений здоровья (Astrup, 1999). В случае, если потребление быстро перевариваемого крахмала, а также продуктов, полученных из него, играет важную роль в этиологии ожирения, регулирующие органы должны предпринять шаги для надлежащего информирования населения.Мы обсуждаем эту загадку с целью предоставить прочную основу для наших выводов, которые включают медицинские, коммерческие и нормативные аспекты наших выводов.

ПРОИЗВОДСТВО И СОСТАВ МАЛТОДЕКСТРИНОВ

Как было представлено, МД производятся путем гидролиза крахмала из различных растительных источников. В процессе производства нативный крахмал нагревается в присутствии воды, в результате чего кристаллическая структура гранул крахмала набухает и необратимо разрушается. Этот процесс желатинизации делает крахмал доступным для ферментативного или кислотного разложения или их комбинации (BeMiller and Whistler, 2009).После разложения цепи единиц D-глюкозы остаются разной длины и внешнего вида. Усваиваемые МД ((C ₆ H ₁₀ O ₅ ) _n H ₂ O) имеют относительно короткую длину цепи и могут быть определены как сахаридные полимеры, полученные из пищевого крахмала, имеющего так называемый эквивалент декстрозы. (DE) менее 20 (Takeiti et al., 2010), как будет обсуждаться позже.

Прежде чем это сделать, важно отметить, что гранулы крахмала в основном содержат различные количества двух типов полимеров глюкозы: амилозы и амилопектина, которые различаются по молекулярной структуре.В амилозе единицы глюкозы связаны в линейную структуру гликозидными связями α1,4, в то время как некоторые единицы глюкозы в амилопектине связаны связями α1,6, в результате чего образуются разветвленные структуры (Buléon et al., 1998; Tester et al., 2004) . Большинство крахмалов содержат примерно 70–80% амилопектина и примерно 20–30% амилозы. Последний, как известно, менее быстро переваривается α-амилазой поджелудочной железы (Topping et al., 1997; Englyst and Englyst, 2005). Таким образом, в зависимости от содержания амилозы в нативном крахмале (некоторые определенные выбранные культуры имеют высокое содержание крахмала амилозы до 70%) будут возникать различия в ответе на уровень глюкозы в крови.Соответственно, рис с высоким содержанием амилозы имеет более низкий гликемический индекс (GI = 38), чем рис с низким содержанием амилозы (GI = 57) (Atkinson et al., 2008).

Соотношение амилоза / амилопектин в различных нативных крахмалах также может влиять на свойства и, следовательно, на технологическое применение МД, полученных из этих крахмалов, а также на их пищеварительные свойства (Coultate, 2009). При обсуждении процесса производства МД различия в составе часто выражаются эквивалентом декстрозы (DE). Это грубое, но относительно простое измерение часто используется для выражения степени гидролиза крахмала; чем выше степень гидролиза, тем выше DE (Fetzer et al., 1953). DE соответствует количеству редуцирующих сахаров (в г), выраженному в декстрозе на 100 г сухого вещества в продукте, как показано в уравнении 1.

Уравнение 1: Уравнение для расчета эквивалента декстрозы (DE) углевода (CHO). ) (Coultate, 2009)

Учитывая это уравнение, свободная D-глюкоза (декстроза) имеет DE 100. В полимерах глюкозы восстанавливающие сахара могут присутствовать в «хвосте» молекулы, так называемом восстанавливающем конце. Таким образом, разветвленные MD с большей вероятностью будут иметь высокое количество редуцирующих сахаров.Что касается содержания амилозы и амилопектина, DE MD коррелирует с соотношением содержания амилозы и амилопектина в крахмале, используемом для его производства; более высокое содержание амилопектина коррелирует с более высоким DE MD (Coultate, 2009). Сухие глюкозные сиропы по определению представляют собой продукты гидролиза сухого крахмала с DE более 20, тогда как MD определяются как продукты гидролиза сухого крахмала с DE, равным или ниже 20, но выше 3 (Chronakis, 1998).

Помимо DE, для описания различий в свойствах MD используются другие факторы (Kuntz, 1997; Hadnađev et al., 2011). Другой показатель, используемый для описания молекулярного состава МД, — это степень полимеризации (СП), которая обозначает среднее количество моносахаридных единиц на молекулу. Важно отметить, что DP MD уменьшается с увеличением DE (BeMiller and Whistler, 2009). Взаимосвязь между DE и DP изображена в уравнении (2).

Уравнение 2: Уравнение, изображающее взаимосвязь между эквивалентом декстрозы (DE) и степенью полимеризации (DP) (BeMiller and Whistler, 2009)

Применимость MD в пищевых продуктах сильно зависит от конкретных физико-химических и технологических свойств.Среди этих свойств — вязкость, ферментируемость, растворимость, гигроскопичность, снижение температуры замерзания и осмоляльность. В свою очередь, эти свойства MD сильно зависят от их ботанического источника, производственного процесса и, следовательно, DE. Обзор взаимосвязей между несколькими важными физико-химическими свойствами и различными DE представлен на рис.

Физико-химические свойства, связанные с уровнем эквивалентности декстрозы (DE).

МАЛЬТОДЕКСТРИНЫ В ДИЕТЕ ЧЕЛОВЕКА

Конечный продукт пищеварения — глюкоза — не считается важным питательным веществом (Westman, 2002).Тем не менее, глюкоза участвует во многих основных метаболических процессах в организме. МД считаются хорошим источником энергии, поскольку глюкоза, полученная в результате ее переваривания, легко всасывается в тонком кишечнике и впоследствии используется в метаболизме (Cabre et al., 1990). Хотя здесь также наблюдаются большие различия в скорости ветвления MD (Lee et al., 2013). Поскольку MD представляют собой частично деполимеризованные гранулы крахмала, для их переваривания требуются те же ферменты, что и для переваривания крахмала in vivo (Chronakis, 1998).Кроме того, крахмал, MD и глюкоза имеют одинаковую энергетическую ценность 4 ккал / г или 16 кДж / г (Livesey, 1991).

Часто предполагают, что существуют различия в скорости переваривания и абсорбции пероральных МД по сравнению с пероральной глюкозой. В то время как глюкоза будет немедленно доступна для абсорбции по прибытии в тонкий кишечник (Man et al., 2006), MD сначала необходимо переваривать α-амилазой и мальтазой. Переваривание крахмала и MD начинается во рту под действием α-амилазы слюны. Этот фермент обладает способностью расщеплять МД на мальтозу, дисахарид, состоящий из двусвязных звеньев D-глюкозы.Похоже, что амилаза слюны играет довольно небольшую роль в распаде MD из-за относительно короткого времени, в течение которого MD находятся во рту (Lebenthal, 1987). После попадания в желудок содержимое желудка должно быть переведено в двенадцатиперстную кишку тонкой кишки для переваривания и дальнейшего прохождения по кишечнику. Скорость опорожнения желудка регулируется объемными эффектами, активирующими рецепторы растяжения и рецепторы тонкого кишечника, которые определяют состав и количество (нагрузку) макроэлементов в желудочных стоках.В результате опорожнение желудка от раствора СНО регулируется таким образом, что реализуется почти постоянный выход энергии из желудка (Brouns, 1998), что объясняет, почему разбавленные напитки (с низким содержанием макроэлементов) быстрее выводятся из желудка. чем концентрированные напитки (высокое содержание макроэлементов).

Панкреатическая амилаза, секретируемая в тонком кишечнике, играет финальную роль в гидролизе α, 1–4 связей MD (Gray, 1975), процессе, который приводит к образованию мальтозных единиц.Мальтоза либо поглощается эпителием кишечника напрямую, либо далее расщепляется мальтазой щеточной каймы, в результате чего образуется свободная глюкоза. Полученная свободная глюкоза активно транспортируется через апикальную мембрану энтероцитов, а затем через их базальную мембрану в кровь (Gray, 1975; Kellett and Helliwell, 2000; Ferraris, 2001). Из-за разницы в переваривании и всасывании по сравнению с глюкозой часто предполагалось, что МД с низким ДЭ, как сложные СНО, потребуют больше времени для переваривания и всасывания, что приведет к более низкому гликемическому ответу (Zhang and Hamaker, 2009 ).

Однако это предположение является заблуждением и не подтверждается никакими исследовательскими данными. Напротив, ферментативное переваривание МД, по-видимому, происходит с высокой скоростью, что приводит к тому, что скорость абсорбции не отличается от абсорбции после приема чистой глюкозы, что также отражается в сопоставимых реакциях инсулина после приема пищи в состоянии покоя и во время упражнений, а также как скорость окисления во время упражнений (Hawley et al., 1992; Wagenmakers et al., 1993; Jeukendrup, 2004).

Во время абсорбции небольшая часть глюкозы может превращаться в молочную кислоту клетками тонкого кишечника или впоследствии поглощаться печенью, мышцами, мозгом и эритроцитами, чтобы служить источником энергии.Неметаболизированная фракция абсорбированной глюкозы будет либо храниться в виде гликогена в печени и мышцах (Nedergaard et al., 2003) под влиянием инсулина (Guyton and Hall, 2000), либо превращаться в липиды.

Аспекты потребления усвояемых мальтодекстринов для здоровья

Рост потребления очищенных источников СНО был связан с повышенным риском для здоровья (Johnson et al., 2009; Parker et al., 2010; Welsh et al., 2010). Хотя о причинно-следственной связи между потреблением ДМ и негативными последствиями для здоровья не сообщалось, это не означает, что чрезмерное потребление продуктов, содержащих ДМ, не окажет никакого эффекта.Регулярное употребление высококалорийных продуктов с низким содержанием клетчатки / белка или напитков с высоким содержанием рафинированных добавленных СНО, в частности безалкогольных напитков и сладких закусок, может легко вызвать устойчивый положительный энергетический баланс, приводящий к увеличению веса, снижению чувствительности к инсулину, а также повышенный уровень холестерина и липидов в крови (Gross et al., 2004; Johnson et al., 2009; Lustig et al., 2012; Lecoultre et al., 2013). Соответственно, потребители должны потреблять в умеренных количествах, а производители продуктов питания и напитков должны снижать энергетическую плотность продуктов питания и напитков, заботясь, где это возможно, о соответствующем уровне питательных веществ, клетчатки и белка.

ПРИМЕНЕНИЕ МАЛТОДЕКСТРИНОВ В ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТАХ

Благодаря достижениям в области науки и техники знания о (функциональных) возможностях применения MD в продуктах питания и напитках значительно улучшились за последние 20 лет. Благодаря своим специфическим технологическим / функциональным свойствам и простоте применения, MD могут заменять сахарозу (O’Brien-Nabors, 2011) или жир (Alexander, 1995; Hadnađev et al., 2011) и используются в мороженом, сушеных растворимых продуктах. пищевые составы, кондитерские изделия, крупы, закуски и напитки (Takeiti et al., 2010). Ниже мы подробно остановимся на выбранных областях применения, уделяя особое внимание аспектам, связанным со здоровьем, и нормативно-правовой базе.

Infant Nutrition

Лактоза в качестве источника энергии в раннем развитии человека сильно зависит от питания (Urashima et al., 2011), предпочтительно в составе материнского грудного молока. Однако дефицит лактазы, приводящий к неспособности переваривать пищу, может привести к вызванной мальабсорбцией осмотической диарее, при которой теряется примерно 40% выделяемой энергии (Siddiqui and Osayande, 2011).В таких случаях MD можно использовать вместо лактозы для получения энергии (Maldonado et al., 1998). В этом отношении также предполагается, что использование MD вместо глюкозы является благоприятным, поскольку это помогает снизить осмотическую нагрузку и связанное с ней кишечное расстройство (Gregorio et al., 2010). МД также используются в качестве источника СНО в неаллергенных детских смесях, содержащих немолочные белки (соя) или гидролизованные белки (гипоаллергенные смеси).

Clinical Nutrition

В клиническом питании MD применяются при энтеральном и парентеральном питании, в котором они могут быть объединены с белками для использования в предоперационном кормлении и питье (Cabre et al., 1990). Назначение перед операцией напитков, содержащих MDs и белок, вместо использования обычного метода предоперационного голодания пациентам, перенесшим серьезную операцию по поводу злокачественных новообразований желудочно-кишечного тракта, кажется практичным подходом. Например, в одном исследовании пациенты, перенесшие операцию на желудочно-кишечном тракте, либо получали предоперационные напитки, содержащие 11% белков, 70% MD и 19% сахарозы (группа вмешательства), либо голодали перед операцией (контрольная группа). Результаты показали, что средняя послеоперационная госпитализация пациентов в группе вмешательства была на 50% ниже по сравнению с контролем.Кроме того, пациенты в группе вмешательства имели более низкую послеоперационную воспалительную реакцию, чем пациенты, которые не получали предоперационные напитки (Pexe-Machado et al., 2013). В другом исследовании изучались эффекты приема перед операцией напитка, содержащего MD и глутамин (группа GLN) или только MD (группа CHO), перед лапароскопической холецистэктомией. Пациенты контрольной группы перед операцией голодали. Результаты показали снижение биологической реакции на хирургическую травму за счет повышения чувствительности к инсулину у пациентов в группе GLN, но не в группе CHO, по сравнению с контрольной группой (Dock-Nascimento et al., 2012).

Напитки для пероральной регидратации

Ранние исследования показали преимущества использования MD в растворах для пероральной регидратации (ПРС) для людей, страдающих диареей, по сравнению с использованием глюкозы. В связи с этим в ранней статье Sandhu et al. (1982) пришли к выводу, что растворы с более низким содержанием натрия и глюкозо-полимера по сравнению с более высоким содержанием натрия и более высокой осмоляльностью из-за использования глюкозы могут иметь питательную ценность при пероральной регидратации острой детской диареи.

При той же самой концентрации по сухому весу осмоляльность увеличивается с увеличением DE сахарида (Marchal, 1999). По сравнению с массой, осмолярность MD значительно ниже, чем у дисахаридных сахаров (Shi et al., 1995; El-Mougi et al., 1996). El-Mougi et al (1996) изучали использование МД в ПРС и обнаружили, что осмоляльность раствора, содержащего 50 г / л МД с ДЭ 11–14, по-прежнему немного ниже, чем осмоляльность раствора, содержащего только 20 г / л. L глюкозы (227 ммоль / л vs.311 ммоль / л соответственно).

Напитки для спортивной регидратации

Низкая осмоляльность напитка поддерживает скорость опорожнения желудка и помогает снизить желудочно-кишечный стресс (Vist and Maughan, 1995). Соответственно, с целью снижения осмоляльности напитка, MD используются для замены сахарозы или глюкозы в спортивных напитках. Это актуально, поскольку гипертонус и связанные с ним симптомы желудочно-кишечного расстройства после приема пищи являются значительными факторами, ограничивающими производительность во время беговых мероприятий, таких как марафоны и упражнения триатлона (Brouns, 1991; Rehrer et al., 1994; Грегорио и др., 2010; Delzenne et al., 2010). Другой эффект гипертонуса напитка заключается в том, что он снижает скорость поглощения воды. Vist и Maughan (1995) оценили влияние нагрузки и осмоляльности СНО на скорость опорожнения желудка. В этом отношении они сравнивали напитки с заметно различающейся осмолярностью и калорийностью. Было выпито два концентрированных напитка, содержащих либо 18,8% глюкозы (1300 мОсмоль / кг), либо 18,8% МД (237 мсмоль / кг). Концентрированные (188 г / л) МД опорожнялись намного быстрее (t1 / 2 = 64 + 8 мин), чем соответствующий концентрированный изоэнергетический раствор глюкозы (HG, 1300 мосмоль.кг, t1 / 2 = 130 + 18 мин). Сильная гиперосмоляльность, вызванная эквивалентным количеством глюкозы, но избегаемая использованием MD, по-видимому, значительно повлияла на скорость опорожнения желудка. Недавно обзор этой области исследований был проведен Ши и Пассе (2010). Они пришли к выводу, что абсорбция воды в тонком кишечнике человека зависит от осмоляльности, абсорбции растворенных веществ и анатомической структуры сегментов кишечника (Shi and Passe, 2010).

Комбинирование МД с источником СНО, поставляющим фруктозу, может быть полезным, когда требуется высокая скорость подачи СНО.Shi et al (1995) изучали всасывание в кишечнике растворов, содержащих либо глюкозу, либо фруктозу в сочетании с глюкозой, либо в виде свободных, либо непосредственно транспортируемых моносахаридов (глюкоза, фруктоза), связанных в виде дисахаридов (сахароза) или олигомеров (мальтодекстрины). Авторы показали, что сочетание источника глюкозы с фруктозой приводит к лучшей скорости абсорбции СНО-воды, в то время как использование MD позволяет осмоляльности оставаться на низком уровне. В этом отношении важную роль может сыграть использование МД, особенно при концентрации СНО, превышающей 40 г / л.

Спортивные энергетические напитки

Поскольку существует тесная связь между содержанием гликогена в мышцах и их способностью выполнять повторяющиеся высокоинтенсивные сокращения, либо пониженная скорость распада гликогена, либо повышенное содержание гликогена могут помочь снизить утомляемость и, таким образом, поддержать работоспособность в в полевых условиях (Costill, Hargreaves, 1992; Hawley et al., 1992; Febbraio et al., 2000; Brouns, 2003). Изучая эффекты приема МД во время упражнений, было обнаружено, что прием МД, как и любого другого СНО, снижает чистый распад гликогена во время длительных упражнений, сохраняя при этом высокий уровень окисления СНО всего тела (Hawley et al., 1992; Wagenmakers et al., 1993; Уоллис и др., 2005; Харгер-Домитрович и др., 2007). Такие ответы кажутся одинаковыми для мужчин и женщин (Wallis et al., 2006).

Один из вопросов, на который недавно был дан ответ, касался максимизации предложения CHO в периоды высокой потребности, когда скорость поглощения может быть ограничивающим фактором. Было показано, что синхронное потребление глюкозы + фруктозы способствует более высокой скорости абсорбции СНО, чем только источники глюкозы. Соответственно, в последнее время было проведено исследование благоприятного соотношения глюкозы и фруктозы.Wallis et al. (2005) изучали окисление при совместном приеме МД и фруктозы во время физических упражнений. Они показали, что при приеме значительного количества МД и фруктозы во время велосипедных упражнений экзогенное окисление СНО может достигать пиковых значений примерно 1,5 г / мин, и это заметно выше, чем скорость окисления от приема только МД.

Спортивные восстанавливающие напитки

Было показано, что комбинация MD с белком и / или аминокислотами может способствовать ускоренному восстановлению гликогена и стимулировать синтез мышечного белка после интенсивных тренировок (Costill and Hargreaves, 1992; Shi et al., 1995; Браунс, 2003; Kerksick et al., 2008). Некоторые наблюдения показывают, что влияние на восстановление гликогена после тренировки, а также на синтез мышечного белка может быть усилено при использовании комбинации различных СНО и белка (Ivy et al., 2002; Nakhostin-Roohi and Khorshidi, 2013). Это наблюдение часто используется в индустрии спортивного питания для продвижения смесей СНО-протеин для улучшения мышечной силы, мышечной силы и спортивных результатов. Однако результаты исследований влияния МД + белок на восстановление постгликогена неоднозначны: некоторые из них показывают положительные эффекты, а некоторые — нет (McCleave et al., 2011; Coletta et al., 2013).

Приложения, связанные со здоровьем полости рта

Известно, что частое воздействие сахара на зубы вызывает кариес зубов (Anderson et al., 2009). Это результат ферментации сахаров микроорганизмами в зубном налете, что приводит к образованию органических кислот, которые, в свою очередь, приводят к деминерализации эмали (Tahmassebi et al., 2006). Кислота в напитках (как правило, в безалкогольных напитках и соках) еще больше усиливает этот эффект (Cheng et al., 2009).

В течение последних 10–15 лет пищевая промышленность все чаще добавляла «новые» СНО, такие как MD и глюкозные сиропы, в безалкогольные напитки вместо сахарозы и фруктозно-глюкозных сиропов (Moynihan, 2002; Tahmassebi et al., 2006). ). Влияние MD на здоровье полости рта рассматривалось в ряде исследований (Moynihan et al., 1996; Levine, 1998; Grenby and Mistry, 2000; Al-Khatib et al., 2001). Общий результат этих исследований заключался в том, что, во-первых, МД менее эффективны в повышении кислотности в полости рта по сравнению с сахарозой, и, кроме того, скорость ферментации и образования кислоты увеличивается с увеличением ДЭ.Аль-Хатиб и др. (2001) исследовали влияние трех различных МД на pH зубного налета in vivo у 10 взрослых добровольцев, используя метод сбора налета. Три MD, испытанные в этом исследовании, имели DE = 5,5, 14,0 и 18,5 (DE = эквиваленты декстрозы), представленные в виде 10% растворов. Три имеющихся в продаже детских напитка, содержащих МД, также были оценены на их кислотность. 10% растворы сахарозы и 10% сорбита использовали в качестве положительного и отрицательного контролей соответственно. Минимальный pH достигается при DE = 5.5, 14,0 и 18,5 составили 5,83 ± 0,30, 5,67 ± 0,24 и 5,71 ± 0,29, соответственно, и были значительно выше, чем для 10% сахарозы (5,33 ± 0,17). Площадь под кривой была наименьшей для DE = 5,5 (12,03 ± 4,64), затем следовали DE = 18,5 (13,13 ± 8,87) и DE = 14,0 (17,35 ± 6,43), но все они были значительно меньше по сравнению с 10% сахарозой ( 24,50 ± 8,64). Был сделан вывод, что, хотя 10% раствор MD был значительно менее ацидогенным, чем 10% раствор сахарозы, оба раствора влияли на зубную эмаль.

Применения в качестве заменителя жира

MD могут использоваться в качестве заменителей жира из-за их способности образовывать гладкие жироподобные гели и их относительно высокой вязкости (в зависимости от DE / DP). Возможные категории продуктов питания для замещения жира с помощью MD включают обезжиренные заправки для салатов, спреды, маргарин и масло, майонез и молочные продукты (Sajilata and Singhal, 2005). Замена жира на MD на весовой основе снизит энергетическую ценность пищи, так как MD содержат меньше энергии на грамм (соответственно, 16 кДж по сравнению с38 кДж). В этом отношении, однако, следует отметить, что замена жира не обязательно приведет к снижению потребления пищи / энергии (Stubbs et al., 2000).

Одним из наиболее важных различий между MD и жирами является гидрофильное поведение MD по сравнению с липофильным поведением жиров, свойства, которые могут влиять на растворимость ароматизаторов и других соединений в продукте. Недавние результаты показывают, что использование MD в высокоэнергетических пищевых продуктах может помочь снизить содержание жира до 50%, тем самым снижая плотность энергии без изменения важных свойств и характеристик этих продуктов (Hadnađev et al., 2011). На практике МД не имитируют все сенсорные свойства жира, поэтому они используются в качестве комплекса заменителей жира (Hadnađev et al., 2011). Наряду с их способностью имитировать жир, исследования показали, что дополнительным преимуществом использования MD является их ингибирование выделения летучих соединений запаха, что делает их, например, подходящими в качестве заменителей жира в нежирных мясных продуктах (Chevance et al., 2000; Junsi et al., 2012).

Приложения, связанные с контролем аппетита

Существует сильная корреляция между составом макроэлементов пищевых продуктов и различиями в способах и интенсивности, которые продукты вызывают насыщение.В порядке насыщения макронутриенты обычно классифицируются следующим образом: белок> СНО> жир (Rolls et al., 1988; van der Klaauw et al., 2012).

MD, как источник глюкозы, рекомендуется для усиления чувства сытости. Чтобы проверить эту гипотезу, Yeomans et al. (1998) исследовали влияние употребления супа с добавлением МД на потребление пищи, оценку голода и сытости у 24 мужчин-добровольцев. Суп был протестирован относительно контрольного супа без MD, который был подобран по сенсорным свойствам.Предварительно приготовленные супы потреблялись за 30 минут до обеда, а заказ по условию уравновешивался. Интересно, что потребление пищи во время обеда было значительно уменьшено на 77 г (407 кДж) после предварительной нагрузки MD, и это уменьшенное потребление было связано со значительным сокращением скорости приема пищи, но не продолжительности приема пищи. Оценки голода были значительно ниже, а оценки сытости значительно выше в начале приема пищи после предварительной нагрузки MD по сравнению с контролем (Yeomans et al., 1998). Эти результаты предполагают, что предварительная загрузка еды для MD может привести к уменьшению желания есть с помощью механизмов, которые еще предстоит выяснить (Booth, 2009).Однако несколько исследований и недавний критический анализ литературы показали, что методологическая установка исследований сытости с использованием жидких предварительных нагрузок оказывает значительное влияние на результаты исследований (Rodin, 1991; Stewart et al., 1997; Delzenne et al., 2010; Allison, 2013). Соответственно, есть много споров о значении результатов исследования перед нагрузкой в ​​реальных условиях жизни.

АСПЕКТЫ РЕГУЛИРОВАНИЯ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ, ОТНОСЯЩИЕСЯ К МАЛТОДЕКСТРИНАМ

Возможность делать заявления о преимуществах, связанных с ингредиентами или составом продукта, зависит от правил пищевых продуктов, применяемых в соответствующей стране.В следующих параграфах мы стремимся предоставить краткий обзор текущих аспектов регулирования пищевых продуктов, которые применяются к использованию, маркетингу и распространению MD.

Европейские правила

Несмотря на то, что в Европе нет юридического определения MD, MD обычно называют гидролизатами крахмала при маркировке ингредиентов. В профессии признается, что доктор медицины в целом имеет DE <20.

Маркировка аллергенов ЕС

В Регламенте (ЕС) № 1169/2011 Европейского парламента и совета от 25 октября 2011 г. о предоставлении информации о продуктах питания. для потребителей (EC, 2011) MD на основе пшеницы опубликованы в Приложении II как продукты, не вызывающие аллергии или непереносимости.Не нужно указывать происхождение «пшеницы». В Европе MD рассматриваются как источники СНО без глютена и используются в безглютеновых продуктах.

Пищевая ценность ЕС

Коэффициенты пересчета для расчета энергии также предусмотрены Регламентом (ЕС) № 1169/2011 в Приложении XIV, в котором говорится, что коммерчески доступные MD могут считаться 95% CHO, из которых 7% глюкоза и 5% вода. Это означает, что включение 1 грамма MD эквивалентно 3,8 ккал (16,15 кДж).

Заявление о состоянии здоровья в ЕС: «Углеводы способствуют поддержанию нормальной функции мозга»

Европейское управление по безопасности пищевых продуктов (EFSA) недавно одобрило заявления, относящиеся к CHO в отношении функции мозга и мышц, которые также применимы к MD. Регламент Комиссии (ЕС) 1018/2013 (EC, 2013) добавил следующее утверждение: «Углеводы способствуют поддержанию нормальной функции мозга», вступившее в силу 13 ноября 2013 года. Потребителю следует дать понять, что положительный эффект достигается при ежедневном приеме 130 г СНО из всех источников.Заявление может быть использовано для пищевых продуктов, которые содержат не менее 20 г СНО, которые метаболизируются человеком, за исключением полиолов, на определенную порцию и соответствуют заявлению о питании «с низким содержанием сахара» или «без добавленных сахаров», как указано в Приложении к Регламент (ЕС) № 1924/2006. Заявление не следует использовать для продуктов, которые на 100% содержат сахар.

Заявление о здоровье ЕС: «Растворы углеводов и электролитов улучшают абсорбцию воды во время физических упражнений»

Здесь комиссия сочла, что для подтверждения претензии растворы СНО-электролитов должны содержать 80–350 ккал / л из СНО, и по крайней мере 75% энергии должно поступать из СНО, которые вызывают высокий гликемический ответ, таких как глюкоза, полимеры глюкозы и сахароза.Кроме того, эти напитки должны содержать от 20 ммоль / л (460 мг / л) до 50 ммоль / л (1150 мг / л) натрия и иметь осмоляльность от 200 до 330 мОсм / кг воды. Целевая группа — активные люди, выполняющие упражнения на выносливость (EFSA Journal 2011; 9 (6): 2211).

Заявление ЕС о здоровье: «Растворы углеводов-электролитов могут способствовать поддержанию выносливости во время длительных тренировок на выносливость»

Для этого утверждения, растворы СНО-электролитов должны содержать 80–350 ккал / л из СНО и по крайней мере 75% энергии должно быть получено из СНО, которые вызывают высокий гликемический ответ, таких как глюкоза, полимеры глюкозы и сахароза.Кроме того, эти напитки должны содержать от 20 ммоль / л (460 мг / л) до 50 ммоль / л (1150 мг / л) натрия и иметь осмоляльность от 200 до 330 мОсм / кг воды. Целевая группа — активные люди, выполняющие упражнения на выносливость (EFSA Journal 2011; 9 (6): 2211)

Заявление ЕС о здоровье: «Гликемические углеводы способствуют восстановлению нормальной мышечной функции (сокращения) после интенсивных упражнений»

Группа считает, что Для достижения заявленного эффекта гликемические СНО следует употреблять в дозах 4 г на кг массы тела в первые четыре-шесть часов после физических упражнений.Предполагается, что целевой группой являются активные люди, выполняющие физические упражнения (EC, 2006)

Регламент ЕС по детскому питанию

Регламент (ЕС) № 609/2013 о продуктах питания, предназначенных для детей грудного и раннего возраста, пищевых продуктах для специальных медицинских целей и Полная замена диеты для контроля веса, была опубликована 29 ^-го июня 2013 года в Официальном журнале Европейского Союза. Он отменил директиву 2006/141 / EC от 22 декабря 2006 г. о детских смесях и смесях для последующих поколений, требованиях к составу и маркировке смесей для младенцев и последующих смесей, предназначенных для детей с хорошим здоровьем.Регламент вступает в силу 19 июля 2013 г. и применяется с 20 июля 2016 г., за исключением статей 11, 16, 18 и 19, уполномочивающих Комиссию принимать акты о делегировании полномочий, которые применяются с 19 июля 2013 г. приняты до 20 июля 2015 г. Питание, предназначенное для детей грудного и раннего возраста, регулируется делегирующими актами. Ожидая делегирования актов, в директиве 2006/141 / EC упоминалось, что MD являются одними из немногих CHO, которые могут использоваться при разработке смесей для младенцев и последующих детей.Питательная ценность СНО в смесях должна находиться в диапазоне 9–14 г на 100 ккал (2,2–3,4 г / 100 кДж).

Правила в Соединенных Штатах

В Соединенных Штатах MD регулируются Кодексом федеральных правил (CFR) Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) как вещество GRAS, что означает, что они в целом признаны безопасными. Компоненты пищевых продуктов могут быть утверждены FDA как GRAS или могут быть определены производителем как GRAS. В соответствии с разделом 21 CFR, часть 184, раздел 1444 (21 CFR §184.1444) (Регламент, 2009 г.), MD описываются как «белый порошок или концентрированный раствор путем частичного гидролиза кукурузного крахмала, картофельного крахмала или рисового крахмала безопасными и подходящими кислотами и ферментами». Крахмалы, отличные от кукурузы, риса или картофеля. могут использоваться для изготовления MD, если компания самостоятельно определяет GRAS, и полученные MD имеют ту же химическую структуру, что и MD, полученные из кукурузы, риса или картофеля, как описано в Кодексе пищевых химикатов.

В отличие от Европейского Союза, в США не было зарегистрировано никаких заявлений о здоровье / функциональности, относящихся к использованию MD.

Маркировка аллергенов

Согласно Закону о маркировке пищевых продуктов и защите потребителей (FALCPA), если MD содержат белок, полученный из пшеницы, слово «пшеница» должно быть включено на этикетку продукта питания (например, MD (пшеница)). Для продуктов, регулируемых Министерством сельского хозяйства США (мясные продукты, продукты из птицы и яичные продукты), на этикетке продукта требуется указывать только общее или обычное название. Следовательно, согласно правилам, MD можно просто пометить как «мальтодекстрин», даже если он содержит белок, полученный из пшеницы.Тем не менее, Служба безопасности и контроля пищевых продуктов (FSIS) поощряет использование заявлений об аллергенах, соответствующих FALCPA.

ОБЩИЕ ЗАМЕЧАНИЯ

Как уже говорилось, снижение потребления «цельных» продуктов и пищевых волокон, наряду с ростом потребления быстро усваиваемых и усваиваемых источников СНО, таких как изолированные крахмалы, производные крахмала и сахара, параллельны и увеличение глобальной распространенности ожирения, диабета и сердечно-сосудистых заболеваний.Благодаря своим характеристикам и физико-химическим, функциональным, технологическим и питательным свойствам MD находят множество применений в функциональных продуктах питания и напитках, а также в лечебном питании, спортивном питании и детском питании. Соответственно, рост общего потребления МД, среди других источников очищенного СНО, может быть отнесен на счет более широкого разнообразия продуктов, содержащих их, что потенциально увеличивает потребление. Использование MD в определенных обстоятельствах, таких как употребление концентрированных энергетических напитков во время занятий спортом на выносливость, может помочь снизить риск желудочно-кишечного расстройства по сравнению с использованием глюкозы или сахарозы, которые могут вызвать высокую осмоляльность желудочно-кишечного тракта, что потенциально может вызвать желудочно-кишечные расстройства.

Помимо использования в качестве источника энергии, MD включают, среди прочего, их использование для замены жира, инкапсуляции витаминов, минералов и ароматизаторов, увеличения срока хранения и увеличения объема продуктов. Кроме того, хотя использование MD в качестве источника CHO предпочтительнее, чем использование обычных сахаров, а их использование в качестве заменителей жира приводит к снижению энергетической плотности (кДж / г) пищевых продуктов, содержащих их, частое употребление этих продуктов должно оценивать в свете потенциальных последствий, которые это может иметь для здоровья.

ССЫЛКИ

• Аль-Хатиб Г. Р., Дуггал М. С., Тумба К. Дж. Оценка ацидогенного потенциала мальтодекстринов in vivo. J. Dent. 2001: 409–414. [PubMed] [Google Scholar]
• Александр Р. Заменители жиров на основе крахмала. Cereal Foods World 1995 [Google Scholar]
• Эллисон Д. Б. Жидкие калории, энергетическая компенсация и вес: что мы знаем и что нам еще нужно изучить. Brit. J. Nutr. 2013 111 (3): 384–386.[Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]
• Альтшул А. М. Низкокалорийные продукты — обзор научного статуса, подготовленный группой экспертов по безопасности пищевых продуктов и питанию Института пищевых технологий. Food Techno. 1989: 113. [Google Scholar]
• Андерсон К., Керзон М., Ван Ловерен К., Таци К., Дуггал М. Сахароза и кариес зубов: обзор доказательств. Obes. Ред. 2009: 41–54. [PubMed] [Google Scholar]
• Astrup A. Баланс макроэлементов и ожирение: роль диеты и физической активности. Public Health Nutr. 1999: 341–347. [PubMed] [Google Scholar]
• Аткинсон Ф. С., Фостер-Пауэлл К., Брэнд-Миллер Дж. С. Международные таблицы гликемического индекса и значений гликемической нагрузки: 2008. Diabetes Care . 2008: 2281–2283. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]
• Бемиллер Дж. Н., Уистлер Р. Л. Крахмал: химия и технология . Лондон: Academic Press; 2009. [Google Scholar]
• Бут Д. А. Научился уменьшать размер еды.Измерение сенсорно-желудочного торможения от условного насыщения. Аппетит . 2009: 745–749. [PubMed] [Google Scholar]
• Браунс Ф. Этиология желудочно-кишечных расстройств во время тренировок на выносливость. Сканд. J. Med. Sci. Спортивный . 1991: 66–77. [Google Scholar]
• Браунс Ф. Опорожнение желудка как регулирующий фактор поглощения жидкости. Внутр. J. Sports Med. 1998: S125–128. [PubMed] [Google Scholar]
• Браунс Ф. Основы спортивного питания .Западный Сассекс, Великобритания: Уайли; 2003. [Google Scholar]
• Brouns F., Arrigoni E., Langkilde AM, Verkooijen I., Fassler C., Andersson H., Kettlitz B., van Nieuwenhoven M., Philipsson H., Amado R. Физиологические и метаболические свойства устойчивого к перевариванию мальтодекстрина, классифицированного как ретроградный резистентный крахмал 3 типа. J. Agr. Food Chem. 2007: 1574–1581. [PubMed] [Google Scholar]
• Булеон А., Колонна П., Планшот В., Болл С. Гранулы крахмала: структура и биосинтез. Внутр. J. Biol. Макромол. 1998: 85–112. [PubMed] [Google Scholar]
• Cabre E., Gonzalez-Huix F., Abad-Lacruz A., Esteve M., Acero D., Fernandez-Bañares F., Xiol X., Gassull MA Влияние общего энтерального питания на краткосрочный исход тяжелой недостаточности питания цирроза печени. Рандомизированное контролируемое исследование. Гастроэнтерология . 1990: 715–720. [PubMed] [Google Scholar]
• Ченг Р., Ян Х., Шао М., Ху Т., Чжоу X. Эрозия зубов и тяжелый кариес, связанные с безалкогольными напитками: отчет о болезни и обзор литературы. J. Zhejiang Univ. Sci. В . 2009: 395–399. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]
• Chevance FFV, Farmer LJ, Desmond EM, Novelli E., Troy DJ, Chizzolini R. Влияние некоторых заменителей жира на высвобождение летучих ароматических соединений из нежирного мяса продукты. J. Agr. Food Chem. 2000: 3476–3484. [PubMed] [Google Scholar]
• Хронакис И. С. О молекулярных характеристиках, композиционных свойствах и структурно-функциональных механизмах мальтодекстринов: обзор. Crit. Rev. Food Sci. Nutr. 1998: 599–637. [PubMed] [Google Scholar]
• Колетта А., Томпсон Д. Л., Рейнор Х. А. Влияние имеющихся в продаже углеводных и углеводно-белковых добавок на выносливость беговых спортсменов-любителей во время полевых испытаний. J. Int. Soc. Sports Nutr. 2013: 17. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]
• Костилл Д. Л., Харгривз М. Углеводное питание и усталость. Sports Med. 1992: 86–92.[PubMed] [Google Scholar]
• Coultate T. Food: Chemistry of its Components. 2009. [Google Scholar]
• Delzenne N., Blundell J., Brouns F., Cunningham K., De Graaf K., Erkner A., ​​Lluch A., Mars M., Peters H., Westerterp-Plantenga M. Желудочно-кишечные мишени регуляции аппетита у человека. Obes. Ред. , 2010: 234–250. [PubMed] [Google Scholar]
• Dock-Nascimento D. B., de Aguilar-Nascimento J. E., Faria M. S. M., Caporossi C., Slhessarenko N., Waitzberg D.L. Оценка влияния предоперационного 2-часового голодания с мальтодекстрином и глутамином на инсулинорезистентность, острофазовый ответ, азотный баланс и глутатион сыворотки после лапароскопической холецистэктомии — контролируемое рандомизированное исследование. J. Parent. Энтеральный Нутр. 2012: 43–52. [PubMed] [Google Scholar]
• Регламент ЕС (EC) № 1924/2006 Европейского парламента и совета от 20 декабря 2006 г. о заявлениях о питательности и полезности пищевых продуктов. Оф. J. Eur. Союз .2006: 9–25. [Google Scholar]
• Регламент ЕС (EC) № 1169/2011 Европейского парламента и совета от 25 октября 2011 г. о предоставлении потребителям информации о продуктах питания. Оф. J. Eur. Союз . 2011: 18–63. [Google Scholar]
• Регламент ЕС (EC) № 1018/2013 Европейского парламента и совета от 23 октября 2013 г. Off. J. Eur. Союз . 2013: 43–44. [Google Scholar]
• Эль-Муги М., Хендави А., Коура Х., Хегази Э., Фонтейн О., Пирс Н.Эффективность стандартных растворов для пероральной регидратации на основе глюкозы и мальтодекстрина с пониженной осмолярностью: эффект мальабсорбции сахара. Бык. Всемирная организация здравоохранения. 1996: 471. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]
• Энглист К. Н., Энглист Х. Н. Биодоступность углеводов. Brit. J. Nutr. 2005: 1–11. [PubMed] [Google Scholar]
• Феббрайо М. А., Кинан Дж., Ангус Д. Дж., Кэмпбелл С. Э., Гарнхэм А. П. Прием углеводов перед тренировкой, кинетика глюкозы и использование гликогена в мышцах: влияние гликемического индекса. J. Appl. Physiol. 2000: 1845–1851. [PubMed] [Google Scholar]
• Феррарис Р. П. Диета и регулирование развития кишечного транспорта сахара. Biochem. J. 2001: 265–276. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]
• Фетцер В., Кросби Э., Энгель К., Кирст Л. Влияние кислоты и тепла на полимеры декстрозы и декстрозы. Ind. Eng. Chem. 1953: 1075–1083. [Google Scholar]
• Грей Г. М. Переваривание и всасывание углеводов. New England J.Med. 1975: 1225–1230. [PubMed] [Google Scholar]
• Грегорио Г. В., Гонсалес М. Л. М., Данс Л. Ф., Мартинес Э. Г. Кокрановский обзор: раствор для пероральной регидратации на полимерной основе для лечения острой водянистой диареи. Evid. Основанное на здоровье ребенка: Кокрановский Rev. J. 2010: 1612–1675. [Google Scholar]
• Гренби Т., Мистри М. Свойства мальтодекстринов и глюкозных сиропов в экспериментах in vitro и в диетах лабораторных животных, касающиеся здоровья зубов. Brit. Дж.Nutr. 2000: 565–574. [PubMed] [Google Scholar]
• Гросс Л. С., Ли Л., Форд Э. С., Лю С. Повышенное потребление рафинированных углеводов и эпидемия диабета 2 типа в США: экологическая оценка. амер. J Clin. Nutr. 2004: 774–779. [PubMed] [Google Scholar]
• Гайтон А. К., Холл Дж. Э. Медицинская физиология. Сондерс; Филадельфия, Пенсильвания: 2000. стр. 1064. [Google Scholar]
• Хаднажев М., Докич Л., Хаднажев Т. Д., Пайин Б., Крстоношич В.Влияние миметиков жира на основе мальтодекстрина на реологические и текстурные характеристики пищевого растительного жира. J. Текстурный стержень. 2011: 404–411. [Google Scholar]
• Харгер-Домитрович С. Г., МакКлафри А. Э., Гаскилл С. Э., Руби Б. С. Экзогенные углеводы сберегают гликоген в мышцах у мужчин и женщин в течение 10 часов упражнений. Med. Sci. Sports Exer. 2007: 2171. [PubMed] [Google Scholar]
• Хоули Дж. А., Деннис С. С., Ноукс Т. Д. Окисление углеводов, попавших в организм во время длительных упражнений на выносливость. Sports Med. 1992: 27–42. [PubMed] [Google Scholar]
• Айви Дж. Л., Гофорт Х. У., Дэймон Б. М., МакКоли Т. Р., Парсонс Э. С., Прайс Т. Б. Раннее восстановление гликогена в мышцах после тренировки улучшается с помощью углеводно-белковой добавки. J. Appl. Physiol. 2002: 1337–1344. [PubMed] [Google Scholar]
• Jeukendrup A. E. Потребление углеводов во время упражнений и производительности. Питание . 2004: 669–677. [PubMed] [Google Scholar]
• Джонсон Р.К., Аппель Л. Дж., Брэндс М., Ховард Б. В., Лефевр М., Лустиг Р. Х., Сакс Ф., Штеффен Л. М., Уайли-Розетт Дж. Потребление сахара в пище и здоровье сердечно-сосудистой системы — научное заявление Американской кардиологической ассоциации. Тираж . 2009: 1011–1020. [PubMed] [Google Scholar]
• Джунси М., Усавакесманее В., Сирипонгвутикорн С. Влияние использования крахмала на сохранение посторонних запахов в темном мясе тунца. Внутр. Food Res. J. 2012: 709–714. [Google Scholar]
• Келлетт Г. Л., Helliwell P.A. Диффузионный компонент кишечной абсорбции глюкозы опосредуется индуцированным глюкозой рекрутированием GLUT2 на мембрану щеточной каймы. Biochem. Дж. 2000: 155. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]
• Kerksick C., Harvey T., Stout J., Campbell B., Wilborn C., Kreider R., Kalman D., Ziegenfuss T., Lopez H., Ландис10 Дж. Позиция Международного общества спортивного питания: Выбор времени для питательных веществ. J. Int. Soc. Sports Nutr. 2008: 17. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]
• Klaauw A.A., Keogh J. M., Henning E., Trowse V. M., Dhillo W. S., Ghatei M. A., Farooqi I.S. Высокое потребление белка стимулирует постпрандиальное высвобождение GLP1 и PYY. Ожирение 21 (8): 1602–1607 2013 [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]
• Kuntz LA1997 Максимальное использование мальтодекстринов Food Products Design 8 [Google Scholar]
• Lebenthal E. Роль амилазы слюны в пищеварении крахмала в желудке и кишечнике. Dig. Дис. Sci. 1987: 1155–1157.[PubMed] [Google Scholar]
• Lecoultre V., Egli L., Shetaz F., Despland C., Schneiter P., Tappy L. Гиперурикемия, вызванная фруктозой, связана со снижением выведения мочевой кислоты почками у людей. Диаб. Уход . 2013: e149 – e150. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]
• Lee B.-H., Yan L., Phillips RJ, Reuhs BL, Jones K., Rose DR, Nichols BL, Quezada-Calvillo R., Yoo S. -H., Hamaker BR. Синтезированные ферментом сильно разветвленные мальтодекстрины имеют медленное образование глюкозы на уровне альфа-глюкозидазы слизистой оболочки и медленно усваиваются in vivo. PloS One . 2013: e59745. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]
• Левин Р. С. Справочная статья: мальтодекстрины и кариес. Brit. Дентал Дж. 1998: 392. [PubMed] [Google Scholar]
• Livesey G.1991 Энергетическая ценность углеводов и «клетчатки» для человека In: Proc. Nutr. Soc. Aust 79–87. [Google Scholar]
• Люстиг Р. Х., Шмидт Л. А., Бриндис К. Д. Общественное здравоохранение: токсичная правда о сахаре. Природа . 2012: 27–29. [PubMed] [Google Scholar]
• Мальдонадо Дж., Гил А., Нарбона Э., Молина Дж. А. Специальные смеси в детском питании: обзор. Early Hum. Dev. 1998; (Приложение 1): S23 – S32. [PubMed] [Google Scholar]
• Ман К., Камиллери М., Кобелли К. Системная модель перорального всасывания глюкозы: проверка на данных золотого стандарта. Биомед. Англ. IEEE Trans. на . 2006: 2472–2478. [PubMed] [Google Scholar]
• Marchal L.M.1999 На пути к рациональному дизайну коммерческих мальтодекстринов: механистический подход Тенденции в пищевой науке и технологиях 10 [Google Scholar]
• McCleave E.Л., Фергюсон-Стегалл Л., Динг З., Доернер П. Г., III, Ван Б., Каммер Л. М., Айви Дж. Л. Низкоуглеводно-белковая добавка улучшает выносливость у спортсменок. J. Strength Cond. Res. 2011: 879–888. [PubMed] [Google Scholar]
• Мойнихан П. Дж. Диетические рекомендации в стоматологической практике. Brit. Дентал Дж. 2002: 563–568. [PubMed] [Google Scholar]
• Мойнихан П. Дж., Гулд М. Э., Хантли Н., Торман С. Влияние полимеров глюкозы в воде, молоке и заменителе молока на рН зубного налета in vitro. Внутр. J. Paediat. Den. 1996: 19–24. [PubMed] [Google Scholar]
• Нахостин-Роухи Б., Хоршиди ​​М. Влияние однократного приема глутамина и мальтодекстрина на анаэробную силу. Asian J. Sports Med. 2013 [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]
• Недергаард М., Рэнсом Б., Гольдман С. А. Новые роли астроцитов: новое определение функциональной архитектуры мозга. Trends Neurosci. 2003: 523–530. [PubMed] [Google Scholar]
• О’Брайен-Наборс Л.Альтернативные подсластители. Бока-Ратон, Флорида, США: CRC Press; 2011. [Google Scholar]
• Огден К. Л., Кэрролл М. Д., Кит Б. К., Флегал К. М. Распространенность ожирения и тенденции изменения индекса массы тела среди детей и подростков в США, 1999–2010 гг. Джама . 2012: 483–490. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]
• Паркер К., Салас М., Нвосу В. К. Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы: производство, использование и проблемы общественного здравоохранения. Biotechnol. Мол. Биол. Ред. . 2010: 71–78. [Google Scholar]
• Pexe-Machado P.А., де Оливейра Б. Д., Док-Насименто Д. Б., де Агилар-Насименто Дж. Э. Сокращение предоперационного голодания с помощью мальтодекстрина и гидролизата белка при резекции желудочно-кишечного тракта по поводу рака. Питание . 2013: 1054–1059. [PubMed] [Google Scholar]
• Положения, C. o. F. Свод федеральных правил. Вашингтон, округ Колумбия: ProStar Publications; 2009. [Google Scholar]
• Rehrer N., Brouns F., Beckers E., Saris W. Влияние состава напитков и функции желудочно-кишечного тракта на доступность жидкости и питательных веществ во время упражнений. Сканд. J. Med. Sci. Спортивный . 1994: 159–172. [Google Scholar]
• Родин Дж. Влияние содержания чистого сахара и смешанного крахмала и фруктозы на потребление пищи. Аппетит . 1991: 213–219. [PubMed] [Google Scholar]
• Роллс Б. Дж., Хетерингтон М., Берли В. Дж. Специфика насыщения: влияние продуктов с различным содержанием макроэлементов на развитие чувства насыщения. Physiol. Поведение . 1988: 145–153. [PubMed] [Google Scholar]
• Саджилата М., Сингхал Р.S. Специальные крахмалы для закусок. Carbohydr. Polym. 2005: 131–151. [Google Scholar]
• Сандху Б. К., Джонс Б., Брук С., Силк Д. Оральная регидратация при острой детской диарее с помощью раствора глюкозно-полимерного электролита. Arch. Болезнь детства . 1982: 152–154. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]
• Ши X., Пассе Д. Х. Абсорбция воды и растворенных веществ из растворов углеводов-электролитов в проксимальном отделе тонкой кишки человека: обзор и статистический анализ. Внутр. J. Sport Nutr. Exer. Метабол. 2010: 427–442. [PubMed] [Google Scholar]
• Ши X., Саммерс Р. В., Шедл Х. П., Фланаган С. В., Чанг Р., Гисольфи С. В. Влияние типа и концентрации углеводов и осмоляльности раствора на водопоглощение. Med. Sci. Sports Exer. 1995: 1607. [PubMed] [Google Scholar]
• Сиддики З., Осаянде А. С. Избранные нарушения всасывания. Первичная помощь . 2011: 395–414. vii. [PubMed] [Google Scholar]
• Стивен М.С., Филипс Г. О., Уильямс П. А. Пищевые полисахариды и их применение. CRC Press; Boca Raton: 2006. [Google Scholar]
• Стюарт С. Л., Блэк Р. М., Волевер Т., Андерсон Г. Х. Взаимосвязь между гликемическим ответом на хлопья для завтрака и субъективным аппетитом и приемом пищи. Nutr. Res. 1997: 1249–1260. [Google Scholar]
• Стаббс Дж., Феррес С., Хорган Г. Энергетическая ценность пищевых продуктов: влияние на потребление энергии. Crit. Rev. Food Sci. Nutr. 2000: 481–515.[PubMed] [Google Scholar]
• Тахмассеби Дж. Ф., Дуггал М. С., Малик-Котру Г., Керзон М. Э. Безалкогольные напитки и здоровье зубов: обзор современной литературы. J. Dent. 2006: 2–11. [PubMed] [Google Scholar]
• Takeiti C., Kieckbusch T., Collares-Queiroz F. Морфологическая и физико-химическая характеристика коммерческих мальтодекстринов с различной степенью эквивалента декстрозы. Внутр. J. Food Propertyt. 2010: 411–425. [Google Scholar]
• Тестировщик Р.Ф., Каркалас Дж., Ци X. Крахмал — композиция, тонкая структура и архитектура. J. Cereal Sci. 2004: 151–165. [Google Scholar]
• Топпинг Д. Л., Гуден Дж. М., Браун И. Л., Бибрик Д. А., МакГрат Л., Тримбл Р. П., Чок М., Иллман Р. Дж. Крахмал с высоким содержанием амилозы (амиломезный) повышает содержание крахмала в проксимальных отделах толстой кишки и увеличивает длину толстой кишки у свиней. J. Nutr. 1997: 615–622. [PubMed] [Google Scholar]
• Урасима Т., Фукуда К., Мессер М. Эволюция молочных олигосахаридов и лактозы: гипотеза. Животное . 2011: 369. [PubMed] [Google Scholar]
• Вист Г. Э., Моган Р. Дж. Влияние осмоляльности и содержания углеводов на скорость опорожнения желудка от жидкости у человека. J. Physiol. 1995: 523–531. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]
• Вагенмакерс А. Дж., Браунс Ф., Сарис В. Х., Халлидей Д. Степень окисления пероральных углеводов во время длительных физических упражнений у мужчин. J. Appl. Physiol. 1993: 2774–2780. [PubMed] [Google Scholar]
• Уоллис Г.А., Доусон Р., Ахтен Дж., Уэббер Дж., Джекендруп А. Э. Метаболический ответ на прием углеводов во время физических упражнений у мужчин и женщин. American J. Physiol.-Endocrinol. Метабол. 2006: E708 – E715. [PubMed] [Google Scholar]
• Уоллис Г. А., Роулендс Д. С., Шоу К., Джентдженс Р., Джекендруп А. Э. Окисление при совместном приеме мальтодекстринов и фруктозы во время упражнений. Med. Sci. Спортивное упражнение . 2005: 426–432. [PubMed] [Google Scholar]
• Уэлш Дж. А., Шарма А., Абрамсон Дж. Л., Ваккарино В., Гиллеспи К., Вос М. Б. Потребление калорийных подсластителей и дислипидемия среди взрослых в США. JAMA: J Amer. Med. Доц. 2010: 1490–1497. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]
• Вестман Э. К. Важны ли диетические углеводы для питания человека? амер. J. Clin. Nutr. 2002: 951–953. [PubMed] [Google Scholar]
• Уилан У. Дж. Углеводные войны, Часть 6: Что за имя. ИУБМБ Лайф . 2008: 555–556. [PubMed] [Google Scholar]
• Йоманс М.Р., Грей Р. В., Коньерс Т. Х. Б. Предварительная загрузка мальтодекстрина сокращает потребление пищи без изменения эффекта закуски. Physiol. Behav. 1998: 501–506. [PubMed] [Google Scholar]
• Чжан Г., Хамакер Б. Р. Медленно усваиваемый крахмал: концепция, механизм и предлагаемый расширенный гликемический индекс. Crit. Rev. Food Sci. Nutr. 2009: 852–867. [PubMed] [Google Scholar]

Что такое мальтодекстрин: риски, преимущества, использование и многое другое

Этот недорогой наполнитель часто упоминается в списках ингредиентов протеиновых порошков.

Кредит изображения: iprogressman / iStock / GettyImages

Если вы начали обращать внимание на этикетки ингредиентов, вы, вероятно, встречали мальтодекстрин. Он присутствует во многих упакованных продуктах питания в Соединенных Штатах (и в других странах, если на то пошло), в том числе в тех, которые рекламируют себя как «натуральные».

Но полезен ли мальтодекстрин и что он означает, если он присутствует во многих продуктах, которые вы едите ежедневно? Вот что вам следует знать о мальтодекстрине и его влиянии на уровень сахара в крови, заболевания кишечника и многое другое.

Мальтодекстрин, который иногда упоминается как «мальтрин» в списках ингредиентов, является распространенной пищевой добавкой. Он сделан из крахмалистых продуктов, таких как рис, кукуруза, картофель или пшеница.

Но это, конечно, не цельный продукт: производители превращают крахмал из этих продуктов в порошок без запаха и почти без вкуса для производства мальтодекстрина, согласно отчету Critical Reviews in Food Science and Nutrition за ноябрь 2016 года.

Согласно Министерству сельского хозяйства США, мальтодекстрин содержит 4 калории на грамм углеводов.

Как производится мальтодекстрин?

Для создания мальтодекстрина крахмал пищевых продуктов подвергается ферментативному или кислотному гидролизу (то есть расщеплению) с последующей очисткой и сушкой распылением, согласно исследованию Critical Reviews in Food Science and Nutrition .

Другими словами, растительный крахмал расщепляется, а затем вода удаляется, образуя крахмалистый белый порошок.

В каких продуктах есть мальтодекстрин?

Мальтодекстрин содержится в таких продуктах, как:

• Протеиновые порошки
• Хлебобулочные изделия
• Злаки
• Замороженные десерты
• Пудинги быстрого приготовления
• Начинки для пирогов
• Супы
• Приправы пищевые
• Спортивные напитки

Есть много причин, по которым производители используют мальтодекстрин.Это может помочь улучшить текстуру пищи и ощущение во рту, особенно для обезжиренных или обезжиренных продуктов.

Он также действует как консервант, продлевая срок хранения продуктов и предотвращая быстрое таяние замороженных продуктов.

Мальтодекстрин когда-либо использовался дома?

Скорее всего, вы не будете использовать мальтодекстрин сам по себе в рецепте, но вы найдете его в таких продуктах, как Splenda или Stevia в Raw Bakers Bag. Некоторые компании также продают добавки мальтодекстрина, которые продаются как легкоусвояемое топливо для бегунов и велосипедистов.

USDA маркирует мальтодекстрин как GRAS или вообще признанный безопасным.

Тем не менее, его обычно можно найти в обработанных пищевых продуктах с высоким содержанием рафинированных углеводов — например, в замороженных десертах и ​​выпечке. Эти продукты, как правило, содержат мало клетчатки, витаминов и минералов.

Ультра-обработанные продукты составляют 58 процентов от общего количества калорий в среднем американском рационе, но, по данным Американского колледжа кардиологов, эти продукты связаны с ожирением, высоким кровяным давлением, метаболическим синдромом и диабетом 2 типа.

Мальтодекстрин и диабет

Мальтодекстрин может повышать уровень сахара в крови, но это не обязательно означает, что людям с диабетом 2 типа следует избегать его, согласно статье, отрецензированной врачами ConsumerLab.

Если у вас диабет 2 типа, вам всегда следует проконсультироваться со своим врачом для получения конкретных рекомендаций, но для вас может быть безопасно есть продукты с мальтодекстрином, если вы учитываете его в общем потреблении углеводов.

Хотя не существует универсального ограничения, люди с диабетом должны стремиться получать примерно половину своих калорий из углеводов, согласно U.S. Центры по контролю и профилактике заболеваний. Для человека, потребляющего 1800 калорий в день, это может означать 65 граммов углеводов на завтрак, 59 граммов на обед, 57 граммов на ужин и 19 граммов на перекус.

Имейте в виду, что мальтодекстрин не будет включаться в подсчет сахара на этикетке питания, но он будет включен в общее количество углеводов, согласно ConsumerLab.

Мальтодекстрин и увеличение веса

Мальтодекстрин, предназначенный для восстановления после тренировки, содержит много калорий.На самом деле, некоторые бренды рекламируются, чтобы помочь вам набрать вес (например, порошки для набора массы).

Если ваша цель не прибавить в весе, возможно, вам не нужна добавка с этой добавкой. Одна порция порошка мальтодекстрина может содержать от 100 до 250 калорий или более, в зависимости от марки и количества порошка, необходимого на порцию.

Мальтодекстрин и кишечные бактерии

Некоторые исследования показывают, что мальтодекстрин может отрицательно влиять на кишечные бактерии. Согласно исследованию, опубликованному в марте 2015 года в журнале Gut Microbes , добавка нарушает клеточные антибактериальные реакции и подавляет системы противомикробной защиты кишечника.

Тем не менее, это очень распространено в нашей системе питания: по данным исследователей, в одном опросе почти 99 процентов респондентов сообщили, что регулярно едят продукты, содержащие мальтодекстрин (в среднем более двух раз в день). Между тем, около 60 процентов всех упакованных продуктов в обзоре продуктовых магазинов в продуктовых магазинах содержали «мальтодекстрин» или «модифицированный (кукурузный или пшеничный) крахмал», включенный в список ингредиентов.

«По мере того, как пищевые технологии продвигаются к производству продуктов с повышенным сроком хранения за счет добавления пищевых добавок, мы наблюдаем соответствующее увеличение хронических воспалительных заболеваний, связанных с дисфункцией кишечного барьера и бактериальным дисбиозом [несбалансированными кишечными бактериями]», — отмечают исследователи.«Хотя эти добавки были обозначены FDA как GRAS, все больше и больше исследований показывают, что эти агенты могут быть небезопасными для людей с другими факторами риска хронических заболеваний».

Тем не менее, многие исследования мальтодекстрина и здоровья кишечника проводились в лабораториях или на животных. Необходимы крупные исследования на людях, чтобы подтвердить влияние мальтодекстрина на хронические заболевания и здоровье кишечника.

Мальтодекстрин часто производится из кукурузы и 80 процентов гектаров кукурузы в США.S. засевают генетически модифицированными семенами в соответствии с Министерством сельского хозяйства США.

Генно-инженерные и генетически модифицированные организмы (ГМО) — это два термина, которые в соответствии с расширением Университета штата Северная Каролина часто используются как синонимы для обозначения сельскохозяйственных культур, выращенных нетрадиционными способами.

FDA считает ГМО безопасными и заявляет, что тесно сотрудничает с USDA и EPA, чтобы гарантировать, что ГМО продукты и растения так же безопасны, как и продукты без ГМО.

По данным опроса Pew Research Center, проведенного в период с 2019 по 2020 год, около половины опрошенных во всем мире считают, что генетически модифицированные продукты небезопасны для употребления в пищу (и только 13 процентов считают, что они безопасны).Между тем, 37 процентов заявили, что они недостаточно осведомлены об этих типах продуктов, чтобы сказать об этом.

Наконечник

Начиная с января 2022 года Министерство сельского хозяйства США потребует от компаний раскрывать информацию о том, являются ли продукты биоинженерными. Это продукты с обнаруживаемым генетическим материалом, который был изменен в лаборатории и не может быть получен путем нормального разведения или обнаружен в природе, согласно Министерству сельского хозяйства США.

Согласно Министерству сельского хозяйства США, органические продукты не могут содержать ГМО. Только не забудьте посмотреть официальную этикетку USDA для органических продуктов.

Каковы преимущества мальтодекстрина?

Мальтодекстрин — это высокоочищенный углевод, поэтому он, вероятно, не принесет пользы обычному человеку.Если вы еще не употребляете его в пищу, вам не нужно добавлять его в свой рацион.

Вот несколько случаев, в которых мальтодекстрин может иметь потенциальные преимущества.

Поскольку мальтодекстрин быстро переваривается, его можно добавлять в спортивные напитки или добавки в качестве быстрого источника энергии для спортсменов и бодибилдеров.

На самом деле, согласно отчету Critical Reviews in Food Science and Nutrition , Critical Reviews in Food Science and Nutrition report Critical Reviews in Food Science and Nutrition , на самом деле, менее вероятно, что вызовет желудочно-кишечные проблемы во время занятий спортом на выносливость, по сравнению с другими углеводами, обычно используемыми в спортивных напитках, таких как глюкоза или сахароза.

Хотя необходимы дополнительные исследования, небольшое исследование, проведенное в феврале 2013 года, показало, что прием мальтодекстрина и глутамина (аминокислота) за два часа до тренировки может помочь сохранить анаэробную силу, согласно Asian Journal of Sports Medicine.

2. Профилактика рака толстой кишки

Форма устойчивого к пищеварению мальтодекстрина под названием Fibersol-2 может помочь предотвратить рост опухоли в раковых клетках толстой кишки человека, согласно исследованию, опубликованному в апреле 2015 года в журнале Cancer Biology & Therapy , но для подтверждения этих результатов необходимы дополнительные исследования. .

FYI, обычный мальтодекстрин обеспечивает калории и переваривается, как любой другой сахар, в то время как устойчивый мальтодекстрин похож на пищевые волокна, согласно Fibersol-2.

Тем не менее, существуют более широко изученные способы предотвращения рака толстой кишки. По данным клиники Mayo, эти изменения в образе жизни могут снизить риск рака толстой кишки:

• Ешьте разнообразные фрукты, овощи и цельнозерновые продукты
• Пейте меньше алкоголя (если вообще пейте)
• Не курить
• Делайте упражнения большую часть дней недели (старайтесь в большинстве дней уделять хотя бы 30 минут)
• Поддерживайте здоровый вес

Одно исследование, проведенное в октябре 2015 года в European Journal of Nutrition , показало, что устойчивый к пищеварению мальтодекстрин улучшает объем и консистенцию стула, но оно было профинансировано компанией, разрабатывающей мальтодекстрин.Это также было небольшое исследование, в котором приняли участие всего 66 взрослых.

Кроме того, согласно Johns Hopkins Medicine, вы обычно найдете добавку в обработанных пищевых продуктах, которые не способствуют здоровому пищеварению, а также в цельных продуктах.

По мнению Кливлендской клиники, это лучшие способы естественным образом улучшить пищеварение:

• Съешьте пять-семь порций фруктов и овощей в день
• Чаще выбирайте цельнозерновые продукты
• Ограничьте, сколько говядины, свинины, баранины и обработанного мяса (например, бекона или хот-догов) вы едите
• Приготовление на пару, припуск, тушение, приготовление в микроволновой печи, тушение и кипячение вместо приготовления на гриле и жарки
• Ешьте продукты с пробиотиками, такие как йогурт, кефир, сырой яблочный уксус, чеснок, лук и квашеную капусту
• Ограничьте употребление продуктов с животными жирами и добавленными сахарами, например столового сахара

Не содержит ли мальтодекстрин глютен?

Может быть.Мальтодекстрин, полученный из безглютеновых ингредиентов, таких как кукурузный или картофельный крахмал, по своей природе не содержит глютен. Согласно Национальной ассоциации целиакии, в США его в основном делают из кукурузы.

Если для производства мальтодекстрина используется пшеница, она должна быть указана в указании аллергена на этикетке или в списке ингредиентов. Но даже в этом случае мальтодекстрин, приготовленный из пшеницы, обычно считается безопасным для людей с глютеновой болезнью, поскольку глютен удаляется во время обработки, согласно Национальной ассоциации целиакии.

Альтернативы мальтодекстрину

Вы можете найти продукты, в которых используются другие добавки, кроме мальтодекстрина, просмотрев список ингредиентов. По данным Академии питания и диетологии, пищевые загустители, стабилизаторы и желирующие агенты включают:

• Крахмалы, такие как аррорут, кукурузный крахмал, картофельный крахмал, саго и тапиока
• Растительные камеди, такие как гуаровая камедь, ксантановая камедь и камедь рожкового дерева
• Пектин (из яблок или цитрусовых)
• Белки, такие как коллаген, яичные белки, желатин или сыворотка
• Сахар, например агар (из водорослей) или каррагинан (из морских водорослей и используемый для предотвращения разделения в молочных продуктах, таких как мороженое)
• Лецитин (содержится в бобовых, яичных желтках и кукурузе)

При приготовлении пищи в домашних условиях вы можете использовать загустители, стабилизаторы и гелеобразователи для придания жесткости, стабилизации эмульсий или образования гелей.Вы можете сделать это с яичным желтком, йогуртом, желатином, горчицей и овощным пюре, согласно Академии питания и диетологии.

Вам также не обязательно принимать добавки перед тренировкой: вы можете увеличить количество углеводов, выпив стакан фруктового сока, стакан йогурта или английский кекс с желе перед тренировкой, если вы будете тренироваться дольше час, согласно Национальной медицинской библиотеке США.

Вердикт: можно ли есть мальтодекстрин?

Мальтодекстрин обычно считается безопасным, и необходимы дополнительные исследования, чтобы подтвердить любое негативное воздействие на здоровье.Однако часто именно обработанные пищевые продукты могут повысить риск ожирения и других хронических проблем со здоровьем.

Итог: лучше всего ограничить продукты, сделанные с мальтодекстрином, случайными угощениями. Не специально потому, что они содержат добавку, а потому, что это, как правило, продукты с высокой степенью обработки, которые менее полезны, чем цельные продукты.

Мальтодекстрин — обзор | ScienceDirect Topics

Мальтодекстрин

Мальтодекстрин представляет собой несладкий питательный сахаридный полимер с эквивалентом декстрозы (DE) <20.В качестве сырья можно использовать крахмалы из растительных источников, таких как кукуруза, картофель, пшеница, рис, тапиока, саговая пальма, ячмень и сорго. Мальтодекстрины используются в качестве FR в молочных продуктах, кондитерских изделиях, замороженных десертах, хлебобулочных изделиях из злаков и мясных продуктах из-за их способности образовывать мягкие, растекающиеся, термообратимые гели со свойствами таяния во рту. Мальтодекстрин с низким ДЭ обычно добавляется в жидкие пищевые продукты на уровне 1–5% для придания полнотелой текстуры и покрытия рта, тогда как он может заменить около 25–35% жира в печенье.Крахмалы обычно гидролизуются до значения DE от 0 до 100, и по мере увеличения DE реакция потемнения, снижение температуры замерзания, гигроскопичность, сладость, растворимость и осмальность увеличиваются, тогда как вязкость, когезионность, пленкообразовательная способность и способность предотвращать уменьшение образования крупных кристаллов. Мальтодекстрин с низким DE имеет свойства, аналогичные свойствам нативного крахмала, и может использоваться в качестве FR (, таблица 3, ).

Таблица 3. Заменители жира на основе мальтодекстрина

Торговое наименование	Тип	Уровень использования (%)	Стабильность pH	Температурная стабильность (° C)	Применение в пищевых продуктах	Производитель
Paselli A2	Картофель	20	3–7	25–212	Заправки, соусы, спреды, замороженные десерты, начинки, торты и масло	Avehe American Inc., NJ, USA
Stellar, Instant-Stellar	Кукуруза	20–25	4–6	25–200	Хлебобулочные изделия, глазурь, начинки, подливы, соусы и молочные продукты, кондитерские изделия	AE Staley Manufacturers, США
Мальтрин M040, M100, M150	Кукуруза	20	3,5–7,5	300	Выпечка и закуски, напитки, кондитерские изделия, молочные продукты и заправки для салатов	Processing Corporation, США
Amalean I, Amalean II-Instant	Кукуруза	1–8	3–7	25–200	Чизкейк, заправки для салатов ложкой, глазурь, сырные пасты и десерты	Компания American Maize Product Co., США
N-масло, Instant-N-oil	Тапиока	25	3–8	25–225	Кондитерские изделия, супы, замороженные десерты, соусы с ложкой / разливаемыми, подливы и пудинги	Национальные производители крахмала, США
N-Lite LP, N-Lite B / L, N-Lite D, N-Lite CL	Кукуруза	25–30	3–8	25–200	Заправки для салатов, супы, соусы, хлебобулочные изделия, молочные продукты, йогурт	Национальные производители крахмала, США
Oatrim	Овсяная мука	3–6	& gt; 4 –6	Все	Все	Обработанное мясо, мороженое, продукты, покрытые маслом и жареные во фритюре продукты, а также шоколад	Williamson Fiber Products, графство Корк, Ирландия

Составлено из различных источников: Roller ( 1996), Шарма и Ганешкумар (1996), Ако (1998), Шарма и др.(1998), Сандроу и Арванитояннис (2000), Чаван и Праджапати (2009), Тивари (2005).

Мальтодекстрины на основе картофеля имеют низкий ДЭ (≤ 5), растворимы в холоде и обеспечивают низкую вязкость в форме раствора, но при высокой концентрации (> 20% мас. / Мас.) Они нестабильны и склонны к образованию гелей, которые пластичный и растекающийся, что обеспечивает текстуру, подобную шортенингу. Картофельный мальтодекстрин получают путем солюбилизации суспензии путем варки в струе и обработки ее ферментами до достижения необходимой степени гидролиза (Paselli SA2, C * Pur 01906).Картофельный крахмал содержит молекулы амилозы с более длинными цепями по сравнению с кукурузой и пшеницей, которые менее быстро ретроградны, тем самым уменьшая тенденцию к помутнению и нежелательной текстуре пищевых продуктов. Paselli SA2 применяется в таких продуктах, как обезжиренный майонез, соусы, имитация сыра и замороженные десерты, тогда как C * Pur 01906 используется в выпечке. Приготовленные гели, состоящие из одной части мальтодекстрина и трех частей воды, дают 1 ккал г ^{— 1} .

Кукурузный мальтодекстрин получают в результате ограниченного гидролиза кукурузного крахмала.Мальтрин M040, продукт Grain Processing Corp., Маскатин, Айова, представляет собой высушенный распылением кукурузный мальтодекстрин (DE = 5) и способен частично или полностью заменять жир в маргарине, замороженных десертах, заправках для салатов, а также в экструдированных злаках и закусках. . Мальтодекстрин тапиоки получают путем нагревания крахмала тапиоки в присутствии соляной кислоты, которая дает гель и характеризуется мягким вкусом, мягким вкусом и текстурой, аналогичной текстуре гидрогенизированного жира, например, N-масло, N-масло. II. N-масло используется в виде 20–35% водного раствора, дает только 1 ккал г ^–1 и используется в таких продуктах, как заправки для салатов, пудинги и маргарин.

Мальтодекстрин овса получают частичным ферментативным гидролизом овсяной муки, овсяных волокон или овсяных отрубей. Гели с овсяным мальтодекстрином (Отрим-1, Отрим-5, Отрим-10) полезны для экономии жира в пищевых продуктах и ​​пищевых продуктах, таких как йогурт, выпечка и мясные продукты. Oatrim-5, изобретенный и запатентованный Министерством сельского хозяйства США в Национальном центре сельскохозяйственных исследований, является единственным ФС на основе углеводов и содержит уникальную комбинацию β-глюкана и мальтодекстрина с низким ДЭ. Мальтодекстрин на основе пшеницы получают путем микрофибрилляции волокон пшеницы и мальтодекстрина, например, Vitacel, производимый Rettenmaier, состоит из 70% волокон пшеницы и 30% мальтодекстрина.Vitacel можно использовать вместо гидроколлоидов в качестве загустителя и связующего для стабилизации эмульсий, пен и жидких сред.

Недостатки, связанные с использованием мальтодекстринов, заключаются в том, что присутствующий в нем амилопектин имеет тенденцию к медленному ретроградному движению, что приводит к феномену ухудшения качества обезжиренных заправок для салатов, которые можно употреблять ложкой. Мальтодекстрины с низким ДЭ также страдают от стабильности при замораживании-оттаивании и ненадежной устойчивости к нагреванию и кислоте. Энергетический выход всех ФМ на основе мальтодекстрина составляет около 4 ккал / г ^{— 1} .

Поставщик мальтодекстрина и сухих веществ кукурузного сиропа — Cargill North America

Мальтодекстрин

Cargill Dry MD ™ Мальтодекстрин

Высушенный распылением мальтодекстрин, полученный ферментативным превращением обычного кукурузного крахмала. При уровнях DE от 5 до 18 они обеспечивают хорошую растворимость, мягкий вкус и низкую сладость, по существу не гигроскопичны, уменьшают потемнение и источник углеводов, а также оптимизируют затраты. Мальтодекстрины являются идеальным наполнителем и жидким носителем специй.

Жидкий мальтодекстрин Cargill (LMD)

Жидкий мальтодекстрин Cargill (LMD) — это удобный жидкий продукт, который является функциональным эквивалентом сухого мальтодекстрина (MD).

Приложения Пекарня Напитки Кондитерские изделия Полные полуфабрикаты: Супы, салаты, соусы

Функциональность Цвет света Мягкий аромат Равномерное покрытие Повышенная четкость

Декстрин

Декстрин Cargill Dry Set ™

Декстриновые продукты являются отличными пленкообразующими добавками, улучшают адгезию и потемнение обжаренных продуктов с покрытием.

Приложения

Функциональность Цвет света Мягкий аромат Равномерное покрытие Повышенная четкость

Сухой кукурузный сироп

Кукурузный сироп Cargill Dry GL ™

Твердые вещества глюкозы получают путем ферментативного преобразования обычного кукурузного крахмала.Эти питательные углеводы в диапазоне DE от 24 до 42 обеспечивают удержание влаги и контролируют кристаллизацию. Они влияют на ключевые свойства, такие как потемнение, гигроскопичность и сладость.

Приложения Пекарня Напитки Кондитерские изделия Полные полуфабрикаты: Супы, салаты, соусы Молочная ферма: Заправки Закуски и хлопья Мясо

Функциональность Ингибирование кристаллизации сахара Хорошая диспергируемость Хорошая растворимость Хорошая переплет

Некоторые продукты Cargill одобрены для использования только в определенных регионах, для конечных пользователей и / или на определенных уровнях использования.Заказчик обязан определить для конкретного региона, что (i) продукт Cargill, его использование и уровни использования, (ii) продукт клиента и его использование, и (iii) любые заявления, сделанные в отношении продукта клиента, все соблюдать применимые законы и правила.

Почему мы используем его в качестве заменителя сахара — ATAQ Fuel

Есть большая вероятность, что вы встречали слово «мальтодекстрин» в списке ингредиентов на этикетке с информацией о пищевой ценности. Мальтодекстрин становится все более популярным заменителем сахара, и спортсмены и производители продуктов питания в одинаковой мере придерживаются этой тенденции.

В этом кратком руководстве мы разберем, что такое мальтодекстрин, для чего он нужен и почему мы его используем!

Что такое мальтодекстрин?

Мальтодекстрин классифицируется как полисахарид . Полисахариды — это особый тип углеводов, который состоит из кластера молекул сахара, связанных вместе. С высоты птичьего полета мальтодекстрин — это крахмал, состоящий из нескольких сахаров, которые могут быть получены из кукурузы, пшеницы, риса, картофеля или даже тапиоки.

Мальтодекстрин производится путем гидролиза — процесса, в котором используются вода и различные ферменты и кислоты для разделения молекул крахмала на мелкие кусочки. Каждый крошечный кусочек мальтодекстрина содержит короткие цепочки сахаров. После гидролиза мальтодекстрин очищают, затем сушат распылением, чтобы превратить его в характерную форму порошка.

Интересно, что хотя мальтодекстрин в основном состоит из молекул сахара, на самом деле он не имеет терпкого или сладкого вкуса. На самом деле, большинство людей вообще не могут попробовать мальтодекстрин, а те, кто может почувствовать только легкий, несколько сладковатый вкус.К счастью, он легко усваивается нашим организмом и ведет себя почти как глюкоза.

Спортивные добавки

Спортсмены использовали мальтодекстрин в качестве добавки. Перед соревнованиями спортсмены использовали мальтодекстрин, чтобы заправляться углеводами, не чувствуя себя сытыми. Мальтодекстрин также помогает сохранить мышечный гликоген. Эти послетренировочные добавки могут обеспечить быстро усваиваемое топливо, не обезвоживая вас, и могут напрямую повлиять на спортивные результаты спортсмена на выносливость.

Все вышеперечисленное означает, что мальтодекстрин может стать надежной послетренировочной добавкой для любой интенсивной тренировки.Спортивные товары с добавками мальтодекстрина могут иметь разные формы, в том числе:

• Порошки
• Гелевые пакеты
• Энергетические напитки

Позже мы более подробно рассмотрим спортивные преимущества мальтодекстрина.

Пищевая добавка

Мальтодекстрин чаще всего используется в качестве пищевой добавки. Производители продуктов питания вложили значительные средства в эту добавку, поскольку она относительно недорогая и:

• Помогает увеличить объем некоторых обработанных пищевых продуктов
• Действует как консервант для увеличения срока хранения продукта
• Растворим в воде и может улучшить ощущение еды и напитков во рту

Несколько распространенных продуктов, которые могут содержать мальтодекстрин:

• Искусственные подсластители
• Сухие завтраки
• Заправки для салатов
• Закуски
• Спортивные напитки

Ниже вы найдете 4 причины, по которым спортсмены предпочитают мальтодекстрин.

Сосредоточение на мышцах

T Главное преимущество мальтодекстрина заключается в том, что он выталкивает углеводы и сахар в кровоток. После тренировки в вашем организме не хватает сахара, особенно гликогена в мышцах и печени. Что ж, мальтодекстрин пополняет эти запасы, помогая выздоровлению и сохраняя ваши мышцы наполненными. Его преимущества помогают как запасам энергии вашего тела, так и системам восстановления, особенно в сочетании со смесью аминокислот.

Больше углеводов, меньше обезвоживания

Мальтодекстрин не требует столько воды для переваривания, сколько другие углеводы.Это прямая выгода для спортсменов, поскольку они могут принимать добавки мальтодекстрина и не обезвоживаться сразу. Вместо других углеводов, выводящих всю воду из их систем, добавки с мальтодекстрином удерживают спортсменов гидратированным, а также добавляют углеводы.

Поддержание анаэробной силы

Наш организм усваивает и переваривает мальтодекстрин быстрее, чем другие сахара, и его расщепление помогает пополнить запасы гликогена в наших системах. Однако большинство спортивных добавок на самом деле помогают нашему организму удерживать гликоген.Если нашим мышцам требуется больше времени, чтобы расщепить запасы гликогена, наши показатели выносливости фактически улучшаются. Некоторые исследования показали, что спортсмены, принимающие добавки с мальтодекстрином, могут лучше поддерживать анаэробную силу во время тренировок.

Здоровый источник калорий

Обычно спортивные напитки и закуски предназначены для пополнения нашего организма калориями. Напитки, содержащие мальтодекстрин, также с меньшей вероятностью вызывают расстройство желудка и потенциально могут доставить больше энергии мышцам. Бодибилдеры используют мальтодекстрин как средство для наращивания мышечной выносливости.

Мальтодекстрин в двух словах

Вы можете найти мальтодекстрин в дикой природе больше, чем вы думаете. Это недорогая добавка, которая используется в различных обработанных пищевых продуктах и ​​напитках, а также является жизнеспособной спортивной добавкой.

Если вы обнаружите, что потребляете больше мальтодекстрина, чем обычно, не волнуйтесь, большинство людей смогут есть мальтодекстрин без каких-либо проблем. Для спортсменов прием добавок мальтодекстрина может действительно улучшить работоспособность, поскольку является быстрым источником легкоусвояемой энергии!

Правда о мальтодекстрине, которую гуру здравоохранения не хотят, чтобы вы знали.

15. Гордон, Деннис и Окума, Казухиро. (2002). Определение общего количества пищевых волокон в избранных пищевых продуктах, содержащих устойчивый мальтодекстрин, с помощью ферментно-гравиметрического метода и жидкостной хроматографии: совместное исследование. Журнал AOAC International. 85. 435-44.

16. Хашизуме, К., Кишимото, Ю., Канахори, С., Ямамото, Т., Окума, К., и Ямамото, К. (2012). Эффект улучшения устойчивого мальтодекстрина у людей с метаболическим синдромом при постоянном приеме.Журнал диетологии и витаминологии, 58 (6), 423–430. DOI: 10.3177 / jnsv.58.423

17. Фастингер, Н. Д., Карр-Лилиенталь, Л. К., Спирс, Дж. К., Суонсон, К. С., Зинн, К. Э., Нава, Г. М.,… Фэи, Г. К. (2008). Новый устойчивый мальтодекстрин изменяет факторы желудочно-кишечной толерантности, фекальные характеристики и фекальную микробиоту у здоровых взрослых людей. Журнал Американского колледжа питания, 27 (2), 356–366. DOI: 10.1080 / 07315724.2008.10719712

18. Ливси, Г., И Тагами, Х. (2008). Вмешательства по снижению гликемического ответа на углеводную пищу с волокном с низкой вязкостью (устойчивым мальтодекстрином): метаанализ рандомизированных контролируемых исследований. Американский журнал клинического питания, 89 (1), 114–125. DOI: 10.3945 / ajcn.26842

19. Миядзато С., Накагава К., Кишимото Ю., Тагами Х. и Хара Х. (2009). Стимулирующие эффекты устойчивого мальтодекстрина на кажущееся всасывание кальция, магния, железа и цинка у крыс. Европейский журнал питания, 49 (3), 165–171.DOI: 10.1007 / s00394-009-0062-6

20. Кишимото, Й., Ога, Х., Тагами, Х., Окума, К., и Гордон, Д. Т. (2007). Подавляющее действие резистентного мальтодекстрина на повышение уровня триацилглицерина в крови после приема пищи. Европейский журнал питания, 46 (3), 133–138. DOI: 10.1007 / s00394-007-0643-1

21. Хашизуме, К., Кишимото, Ю., Канахори, С., Ямамото, Т., Окума, К., и Ямамото, К. (2012). Эффект улучшения устойчивого мальтодекстрина у людей с метаболическим синдромом при постоянном приеме.Журнал диетологии и витаминологии, 58 (6), 423–430. DOI: 10.3177 / jnsv. 58,423

Что такое мальтодекстрин | Dure

Почему мы используем его в качестве пищевой добавки? Что делает мальтодекстрин?

В наши продукты входит множество ингредиентов. В этом посте мы рассмотрим один из самых распространенных. Мы ответим на вопрос: « Что такое мальтодекстрин ?». Это вещество представляет собой безобидный на вид белый порошок.

Он широко используется в пищевой промышленности для:

• Сгущенные соусы
• Улучшение вкуса или текстуры пищи
• Продлить срок хранения продуктов
• Заменитель сахара

Узнайте больше об использовании этого вещества в пищевой промышленности здесь.

Мальтодекстрин — это натуральный ингредиент?

Первое, что люди спрашивают после вопроса: « Что такое мальтодекстрин ?» «Это натуральный продукт?» Технически это естественно. Производители извлекают его из крахмалистых продуктов, таких как картофель, кукуруза и пшеница. Тем не менее, он сильно переработан.

Мальтодекстрин — это сахар?

Он состоит из нескольких разных сахаров. Хотя это сложно. Обратной стороной является то, что организм может преобразовывать ее в глюкозу намного быстрее, чем обычный столовый сахар.Тем не менее, они добавляют в пищу только небольшое количество.

Если вы съедите его столовую ложку, это может вызвать скачок сахара в крови. Однако в обычном продукте питания не так много. Просто имейте в виду, что все это складывается: если вы едите только крахмалистые, обработанные продукты, вы получаете гораздо больше этого вещества, чем следовало бы.

С другой стороны, это лучше, чем кукурузный сироп.

Мальтодекстрин — это то же самое, что глутамат натрия?

Нет, это не одно и то же.Однако у некоторых людей тело разрушает его аналогичным образом. В результате люди, чувствительные к глутамат натрия, могут иметь аналогичную реакцию на высокие уровни этого вещества.

Также стоит упомянуть, что людям с целиакией следует проверить источник этого углевода. Например, если источником является картофель, он не должен вызывать реакции. Если же его получают из пшеницы, он будет содержать глютен.

Придает ли мальтодекстрин энергию?

Компании используют его в относительно больших количествах в спортивных напитках и энергетических напитках.Они считают его постоянным источником энергии для спортсменов. Он может обеспечить ваши мышцы топливом и улучшить тренировку.

Это также сразу даст вам быстрый заряд энергии. Значит, может пригодиться спортсменам. Но здесь мы хотим подчеркнуть слово «спортсмены». Это люди, которые упорно тренируются. Если вы не тренируетесь по часу, физическая потребность в таком количестве энергии обычно отсутствует.

В чем разница между декстрозой и мальтодекстрином?

Декстроза состоит из одного сахара, а мальтодекстрин — из полисахарида.Другими словами, последний представляет собой более сложную форму сахара. Если вы хотите получить быстрый заряд энергии во время тренировки, декстроза быстрее превращается в глюкозу в организме.

Каков окончательный вердикт?

Не рекомендуется употреблять сахар. Это относительно безвредно в небольших количествах. Количество, которое вы получаете с пищей, не окажет заметного влияния на ваш сахар. Если в остальном ваша диета является здоровой, время от времени ее употребление не причинит вам вреда.