Куриное яйцо польза и вред: Куриные яйца: польза или вред для организма

Куриные яйца: польза или вред для организма

Многие люди не представляют своей жизни без куриных яиц. И это вполне обосновано, ведь они быстро готовятся, позволяют создавать множество интересных блюд и являются ценным источником минералов и витаминов. Каждая их составляющая, будь то желток или белок, имеет свои полезные свойства, которые благотворно сказываются на работе нашего организма.

Яичный белок

Главная польза куриных яиц состоит в наличии легкоусвояемого белка, который при регулярном употреблении способствует:

— увеличению мышечной массы
— укреплению костей
— поддержанию функции мозга
— сохранению целостности тканей
— снижению кровяного давления
— борьбе с лишним весом

По своему составу белки – это полноценный набор альфа-аминокислот, которые являются сильнейшими антиоксидантами и предупреждают развитие онкологических заболеваний. Наибольшую ценность в них представляет аминокислота «лецитин». Она эффективно поддерживает здоровье печени и препятствует откладыванию холестерина на сосудистых стенках.

Яичный желток

Желток относится к той составляющей, которая определяет двоякое отношение к пользе и вреду яйца для организма. Именно в нем содержится холестерин, который при накоплении в высокой концентрации приводит к развитию сердечно-сосудистых патологий. Однако наряду с этим органическим соединением, в желтке есть множество полезных веществ, которые становятся бесспорными аргументами за его употребление:

— Омега-3
— фолиевая кислота
— витамины А, К, Е, В12
— селен
— кальций
— фосфор
— биотин

И белок, и желток считаются идеальными продуктами при похудении. Они избавляют от ощущения голода, нормализуют обмен веществ и улучшают общее состояние кожи. Считается, что нахождение на яичной диете помогает сбросить до 5 кг веса в неделю, причем он не возвращается обратно после перехода на традиционное питание.

Если говорить о способах употребления продукта, то польза сырых куриных яиц намного выше жаренных или вареных. На усвоение сырой пищи затрачивается меньше энергии, к тому же «живые» жиры и углеводы имеют более высокую пищевую ценность в отличие от денатурированных.

Яйца, польза и вред для здоровья человека

Что такое яйцо?

Химический состав яйца (не считая скорлупы) очень насыщенный: в среднем оно содержит 73,6 % воды, 13 % белка, 12 % жира, 0,60 % углеводов, около 1 % минеральных веществ (кальция, фосфора и других). Самая ценная часть яйца — желток, включающий в себя, помимо белков, жиров, углеводов, минеральных веществ, еще и витамины A, B, D, E и другие. Также яйцо занимает первое место среди всех других пищевых продуктов по содержанию лецитина, который необходим для питания нервной и мозговой ткани. Яйцо относится к диетическим продуктам питания: его желток усваивается очень хорошо в любом состоянии (сыром, сваренном вкрутую, всмятку и «в мешочек»), белок же лучше варить, от термообработки его усвояемость организмом повышается

Полезные свойства:
Яйца, как ни странно, обладают низкой калорийностью, а благодаря лецитину и холину, способствуют выводу жиров и холестерина из организма, что не маловажно для людей заботящихся о своем весе.

Полезны ли яйца для мужчин?
• Помогают формировать мышечную ткань, уменьшают количество подкожного жира и увеличивают мышцы.
• Увеличивает уровень тестостерона, это положительно влияет на интимную жизнь, здоровье простаты.
• Они полезны для зрения. В них содержится лютеин и зеаксантин, они помогают снизить риск развития катаракты.
• Одно яйцо содержит 6 граммов высококачественного белка и девять незаменимых аминокислот, которые предотвращают появление лишнего веса. Аминокислоты участвуют в построении мышц, также они предотвратят возникновение опасных заболеваний.
• Большинство мужчин страдают от заболевания сердца, именно поэтому они умирают раньше, чем женщины. Регулярное потребление яиц может помочь предотвратить образование тромбов, появление инсультов и инфарктов.

• Один яичный желток содержит около 300 микрограммов холина, это питательное вещество помогает регулировать деятельность мозга, нервной и сердечно-сосудистой системы.
• Содержит витамины А, Е и витамины группы В. Эти витамины влияют на мужскую силу и значительно улучшают ее. Особенно много их в яичных желтках.
Чем полезны яйца женщинам?
• Желтки богаты холином. Это полезное соединение помогает защищать внешние оболочки клеток от разрушительных процессов. В ходе научных экспериментов было доказано, что ежедневное употребление 2 вареных яиц снижает риск развития рака груди.
• Желток содержит большую долю железа, которое так необходимо женщинам во время регулярных кровопотерь. Другая важная составляющая серединки – витамин D. Он крайне необходим тем девушкам и женщинам, которые много работают и не имеют возможности регулярно бывать на воздухе.
• Яйца содержат немалое количество фолиевой кислоты (витамин В9). Этот витамин очень важен для женщин, которые планируют беременность. Именно фолиевая кислота помогает плоду правильно формироваться с самых первых дней зачатия.
• Скорлупа является ценнейшим источником целой плеяды витаминов и минералов. Кальций, медь, фосфор, молибден, кремний и другие – целых 27 компонентов, способных сделать волосы и ногти любой прекрасной дамы еще более крепкими и блестящими.

Похудение: Яйца, вместе с желтком – сильные помощники в борьбе за стройную фигуру. Главнейшая их функция – помочь вам победить голод. Высококачественный белок (в одном яйце содержится 6 г) делает их невероятно сытными – при невысокой калорийности (72 ккал на штуку). В общем, ешьте яйца по утрам, и они не только успокоят ваш аппетит до следующей трапезы, но и насытят в такой степени, что в течение дня вы съедите меньше калорий. Помимо всего прочего, яйца стимулируют сжигание калорий, поскольку переваривание белка требует больше энергии, чем переваривание жира и углеводов. Белок необходим и для строительства и поддержания сухих мышц, которые, в свою очередь, подстегивают метаболизм. К тому же яйца помогают устранить резкие скачки сахара и инсулина в крови, ведущие к откладыванию жира.

Совет:
Белок содержится и в белке яйца, и в желтке, но желтки более калорийны. Если вы хотите серьезно ограничить калорийность пищи, возьмите для омлета одно целое яйцо и два яичных белка. (Белок яйца содержит всего 17 ккал.).
МЫ ОТКРЫТЫ ДЛЯ ВСЕХ

Вред и польза куриных яиц для мужчин, женщин и детей

Десятилетиями ученые и медики спорят о том, чего же больше в яйце: пользы или вреда? Содержание какого-то количества холестерина вовсе не означает, что употребление данного продукта вредно для здоровья человека. По большому счету, все дело не в холестерине, а в количестве съедаемого. 1 – 2 штуки в день не принесут какого-либо вреда. А вот десяток в ежедневном рационе – это уже повод для беспокойства.

Поэтому не стоит даже задумываться о мифическом вреде. А какую пользу приносит употребление куриных яиц в пищу?

Состав и полезные свойства

Яйцо – идеально сбалансированное сочетание питательных веществ, микроэлементов, витаминов и аминокислот. Ни в одном продукте нет такого баланса.

Для того чтобы оно усвоилось организмом полностью и быстро (за 2 часа) и принесло пользу, его надо употреблять в вареном или жареном виде (сырые усваиваются медленней). Но жареные имеют гораздо большую калорийность. Это существенный минус для тех, кто следит за своей фигурой.

Белок, содержащийся в курином яйце, по своим свойствам превосходит рыбный или мясной. Количество белка в 100 г продукта составляет около 13 грамм.

В составе яйца присутствуют холин (он регулирует работу нервной системы), биотин, фолиевая кислота. Селен и лютеин являются мощными антиоксидантами и приносят огромную пользу организму. Незаменимые аминокислоты способствуют строительству белков. Железо в желтке и белке находится в органической форме, а потому легко усваивается организмом. Каротиноиды предотвращают возрастную потерю зрения, в том числе – катаракту.

Продукт богат 12 витаминами:

• витамин E укрепляет кровеносные сосуды и сердце, обладает противоопухолевым действием;

• витамин А делает иммунитет крепким;

• витамин D полезен для костей и зубов;

• В12 – укрепляет нервную систему;

• витамин К — нормализует свертываемость крови.

Польза для мужчин

Как правило, мужчины больше занимаются физическим трудом или спортом. Поэтому поддержание хорошей физической формы – одна из важных мужских забот. Яйцо содержит большое количество протеина, необходимого для энергии.

Употребление сырого продукта (по 1 шт в день) благотворно влияет на сохранение мужской силы. Этому способствуют оптимальное содержание A, E, B6, минералов, жирных кислот.

Польза для женщин

Помимо общего положительного воздействия белка и желтка на организм женщины, установлено, что употребление 6 шт в неделю снижают рак молочной железы на 44 %.

Сбалансированное содержание комплекса витаминов, минералов и серы способствует прекрасному состоянию волос и ногтей.

Польза для детей

Желток, благодаря сбалансированному содержанию полезных веществ, является одним из первых продуктов, вводимых в рацион малыша. После 1 года (из-за возможных аллергических реакций) ребенку начинают давать куриный белок.

Легкая усвояемость продукта и наличие огромного комплекса питательных веществ делают яйцо незаменимым продуктом в рационе ребенка (желток вводят в рацион начиная с возраста 7 месяцев).

Польза яиц для организма человека не требует особых доказательств, это доказано тысячелетиями нахождения его в рационе человека. Противопоказанием к употреблению может быть только индивидуальная непереносимость.

Современная технология обработки: разделение на белок и желток, пастеризация и расфасовка в удобную тару, позволяет употреблять куриное яйцо даже без термической обработки. При пастеризации уничтожается вся патогенная микрофлора, но не разрушается молекулярная структура. Помимо этого, расфасованные в ПЭТ-бутылки белок или желток могут храниться в холодильнике довольно продолжительное время – до 56 суток.

польза и вред для организма человека

Один из самых спорных продуктов в современной кулинарии и диетологии – куриные яйца, польза и вред которых постоянно подвергаются сомнению. Найти зерно истины непросто. Ведь яйца бывают разные. Для начала нужно четко разделить: домашние и фабричные сильно отличаются не только по органолептике, но и по составу. Отличия между вареными и сырыми, даже при условии одинакового происхождения, тоже впечатляют.

Содержание:

Сколько яиц в день можно кушать

Вопросы о том, сколько яиц можно съесть натощак, вареными, сырыми, жаренными и, вообще, нужны ли они организму человека, связаны с противоречивой информацией об их пользе.

Несмотря на это, яйца были и остаются одним из самых универсальных продуктов питания. Если нет аллергической реакции, их едят на завтрак, обед и ужин. Готовят для перекусов и даже используют в лечебных и профилактических целях.

В некоторых странах традиционное начало дня немыслимо без яиц, сваренных всмятку. Другие, наоборот считают национальной традицией омлет. Это не говоря об экзотических азиатских блюдах с менее привычными способами их обработки. Огромное количество рецептов лишний раз доказывает универсальность этого продукта.

Если не рассматривать детально полезные свойства куриного яйца, то существуют медицинские нормы их потребления для всех людей, обоснованные серьезными исследованиями физиологов и диетологов.

Для стран постсоветского пространства они составляют порядка 260 шт. в год. По рекомендациям Всемирной организации здравоохранения нужно съедать не меньше 291 шт. При этом реальные показатели, в зависимости от региона, значительно отличаются от нормативных. Нередко в большую сторону.

При этом надо понимать, что питание исключительно яичными блюдами может спровоцировать увеличение количества «плохого» холестерина в организме человека.

Приверженцы разных систем питания интерпретируют нормы потребления по-своему. Кто-то вообще исключает их из рациона, другие, наоборот, черпают белок исключительно из яичной продукции, пренебрегая мясом, рыбой или молоком.

Загонять себя в строгие рамки не стоит, но и перекосы чреваты необратимыми последствиями для организма человека.

Исторически так сложилось, что яйца являются одним из наиболее доступных источников животного белка для человека. Рыба и мясо стоят намного дороже, а молочные продукты едят не все. Привычка начинать каждый день с яичных блюд, будь то пашот или обычная яичница, вряд ли вызовет у кого-то изумление.

Другая сторона медали, какие же выбрать. Как ни странно, происхождение играет огромную роль. Вряд ли полезные свойства куриных яиц от домашних курочек можно сопоставить с аналогичной продукцией, произведенной на птицефабриках. Конвейерное производство и минимизация себестоимости – двигатель современной пищевой промышленности, который ничего хорошего для организма человека не несет.

Кур зачастую содержат в неестественных условиях, стимулируют яйценоскость гормонами, а иммунную систему – антибиотиками. Удешевление кормов, ведет к накоплению в продукции птицеводства нитратов, что не может не сказаться на ее вреде для организма человека.

Если оценивать такие категории, как польза и вред куриных яиц, полученных от домашних кур, то очевидная выгода для человека намного превышает возможные проблемы. Ведь несушки содержатся в природных условиях, они имеют устойчивый иммунитет, не подвержены гиподинамии, разнообразно питаются и получают возможность понежиться на солнце, при наличии свежего воздуха. При этом в их яйцах точно нет следов гормонов и антибиотиков, а нитраты находятся на предельно допустимом минимуме.

В чем заключается польза яиц

Вне зависимости от того, в какой форме вы будете использовать яйца: сваренные или сырые, их польза заключается в первую очередь в уникальных питательных свойствах.

Белок, который составляет основу яичной продукции, становится источником энергии и легко усваивается. Благодаря этому ее в обязательном порядке необходимо есть:

• детям. Растущий организм нуждается в строительном материале;
• кормящим и беременным. Для первых – способствуют образованию молока и хорошей лактации. Для последних – обеспечивают запас энергии;
• престарелым и людям, находящимся в процессе реабилитации после тяжелых заболеваний, пережитых травм и операций. Восстанавливают силы и быстро насыщает;
• спортсменам во время соревнований, тяжелых физических нагрузок и при подготовке к ним в качестве незаменимого источника энергии.

Регулярное использование в пищу:

• способствует ускорению обменных процессов и детоксикации;
• укрепляет иммунную систему;
• стимулируют работу желез внутренней секреции;
• регулирует метаболизм, процессы окисления.

Бесперебойная работа всех органов, систем и организма человека в целом напрямую зависит от количества, разнообразия и степени усвояемости потребляемой пищи.

Польза яиц заключается в том, что помимо незаменимого источника энергии, они являются кладезем витаминов, минералов и аминокислот, при минимальном количестве жиров и углеводов.

Польза яиц и в том, что они благотворно воздействуют на все системы организма человека: от нервной до сердечно-сосудистой.

Рассматривая, чем полезны куриные яйца, нужно отталкиваться от полноценного, естественного продукта, который в наше время доступен только в домашних условиях или на фермах, специализирующихся на производстве органической еды.

Польза и вред сырых яиц

Много предрассудков связано с формой использования яиц и тем, как их есть: сырыми или после тепловой обработки. Здесь нет однозначного ответа.

Задавая вопрос, можно ли пить сырые яйца, нужно определить их качество, свежесть и происхождение. Иначе, вместо ожидаемой пользы, можно получить весь набор сопутствующих проблем: от сальмонеллеза и несварения желудка, до гибели естественной микрофлоры в кишечнике. Чтобы не допустить вреда для организма, эксперименты с сырыми яйцами лучше проводить после тщательного ознакомления с условиями их производства.

Считается, что сырой белок усваиваются при наличии потребности организма человека в еде. Если вы не голодны, питательные элементы попросту не расщепятся в пищеварительной системе. Поэтому их пьют натощак либо утром. Тогда польза от такого применения очевидна, ведь сохраняются аминокислоты и витамины в естественном виде, что обеспечивает максимальное усвоение и доступность для организма. Иначе поступление в пищеварительную систему такого количества белка вызовет несварение.

Польза сырых куриных яиц активно эксплуатируется не только в диетологии и кулинарии. Многие косметические средства для кожи и волос имеют в рецептуре этот незаменимый ингредиент. Маски на их основе способствуют восстановлению тонуса и природному питанию. Кроме того, сырые яйца активно применяются в народной медицине.

Например, взбитый в пену гоголь-моголь не только лакомство, но и отличное средство для смягчения горла, успокоения боли и кашля.

Нередко их используют и для восстановления мужского здоровья. Целенаправленные исследования никто не проводил и вряд ли можно достоверно сказать, насколько полезны яйца для потенции, однако в народной медицине их рекомендуют пить сырыми именно при половой дисфункции.

Можно долго спорить, чем обернется использование сырых яиц, но польза и вред для мужчин находится скорее на уровне всего организма, а не половой системы в частности.

Поэтому, если вы уверены в происхождении яичной продукции, попробуйте пить их сырыми. Активные компоненты в составе, не разрушенные тепловой обработкой, и общеукрепляющий эффект от них не принесет вреда организму.

Яйца для мужчин можно использовать как в чистом виде, так и в смеси с дрожжами, молоком и медом. Такой напиток легче выпить, особенно для современного человека. Точные пропорции: на 1 яйцо и стакан молока по столовой ложке дрожжей и меда.

Польза и вред вареных яиц

После тепловой обработки возможный вред от использования яиц сводится на нет. Сваренные вкрутую не несут угрозы в виде сальмонеллеза и других инфекций. Частично разрушаются гормоны, нитраты и антибиотики. Полностью они, конечно, не исчезают, зато не стоит вопрос с поиском домашних продуктов – можно приобрести и фабричные.

Правда, после отваривания уменьшаются полезные свойства, зато увеличивается степень доступности для организма человека: усвояемость куриных яиц вырастает почти до 100%, в отличие от сырых.

Польза куриных яиц сказывается на деятельности:

1. Сердечно-сосудистой системы. Если не превышать норму потребления, то вред от холестерина нивелируется поступающими в организм человека аминокислотами и витаминами.
2. Органов зрения и ротовой полости. Сочетание витаминов и микроэлементов в легко усваиваемой форме способствует восстановлению тканей и стимулирует их обновление.
3. Организма человека в целом: антиоксидантные свойства предотвращают ранее старении и развитие патологических процессов, стимулирует метаболизм и иммунную систему.

Куриное яйцо, польза и вред которого вызывает жаркие споры, на самом деле присутствовало в рационе человека задолго до комплексных медицинских и химических исследований. С того момента мало что поменялось и оно с неизменной регулярностью появляется на нашем столе.

Единственное, что можно сказать достоверно, куриные яйца являются одним из китов сбалансированного питания для людей. Если молочную или мясную продукцию можно заменить растительными аналогами без ущерба для здоровья, то от яиц не отказываются даже некоторые течения вегетарианцев.

Что еще почитать

Куриные яйца — в чем польза для мужчин и для женщин? Состав, КБЖУ

Куриные яйца — уникальный пищевой продукт. Они содержат ряд витаминов и минералов — прежде всего тех, которые отвечают за работу нервной системы и мозга. Кроме этого, в состав яиц входит белок высокого качества с полным профилем аминокислот.

В чем заключаются полезные свойства яиц для организма мужчин и женщин — и в чем состоят возможные минусы и противопоказания? Калорийность, полная информация о составе БЖУ и содержании полезных нутриентов.

// Яйца — полезные свойства

Лецитин — главное полезное вещество, входящее в состав желтка яиц. В организме человека лецитин служит одним из основных элементов, необходимых для правильной работы нервной системы. Он присутствует во всех тканях, а головной мозг на 30% состоит именно из него.

В результате процессов метаболизма лецитин превращается в холин — который, в свою очередь, ответственен за передачу нервных импульсов. По сути, содержащийся в яйцах нутриент активизирует и ускоряет когнитивные функции, а также способствует формированию и сохранению памяти.

Крупное куриное яйцо содержит около 130 мг холина — 30% от суточной нормы. Употребление достаточного количества этого вещества необходимо как для беременных женщин и для детей, так и для пожилых людей. Кроме этого, лецитин полезен мужчинам-спортсменам, поскольку он ускоряет процессы восстановления после тренировок.

// Лецитин — в чем польза³:

• необходим для синтеза гормонов
• играет важную роль в метаболизме холестерина
• ускоряет усвоение жирорастворимых витаминов
• улучшает когнитивные функции мозга
• улучшает состояние кожи
• снижает уровень стресса

// Читать дальше:

В чем польза для организма?

Яица — крайне многофункциональный продукт. Их можно варить (причем, различными способами — как вкрутую, так всмятку или “в мешочек”), жарить, запекать или добавлять в прочие блюда. Их любят как взрослые, так и дети — и для каждого из них яйца несут пользу.

Прежде всего, среднее яйцо содержит 5-7 г белка — необходимого организму для функционирования мышц. Также в состав входят жиры (включая небольшое количество растительных омега-3) и жирорастворимые витамины. Плюс, более десяти различных минералов, необходимых для обмена веществ.

Что касается возможного вреда яиц, обычно его относят на счет высокого содержания холестерина в желтке — однако исследования говорят об отсутствии опасности для здоровых людей. Другими словами, употребление яиц обычно не связано с повышением уровня плохого холестерина в крови¹.

Яичная диета для похудения

Яичная диета — это режим питания, подразумевающий употребление куриных яиц (вареных или жареных), растительных жиров, и, в небольших количествах, фруктов с низким гликемическим индексом. Считается, что с яичной диетой можно похудеть на 2-4 кг уже за первые 3-5 дней.

Отметим, что при долговременном соблюдении подобная диета может нанести вред организму за счет низкого содержания витаминов и минералов в рационе. Обычно она используется как метод вхождения в кетоз — то есть, как вводный цикл безуглеводной кето диеты. Кроме этого, существуют противопоказания.

// Читать дальше:

КБЖУ: калорийность и состав

Калорийность и состав яиц зависит, прежде всего, от их размера — плюс, от количества использованного масла. В среднем, одно крупное куриное яйцо весит 50 г — а для приготовления яичницы используется до 7-10 г жира. Именно поэтому вареные яйца фактически содержат меньше калорий, чем жареные.

// КБЖУ одного яйца (весом в 50 г)²:

• калорийность — 72 ккал
• белки — 6.3 г
• жиры — 5 г
• углеводы — 0.4 г

На белок яйца приходится около 17 ккал, на желток — 55 ккал. Жиры (включая холестерин) содержатся исключительно в желтке.

Витамины и минералы

Ключевыми витаминами в составе яиц являются витамины группы В — рибофлавин (витамин В2) и кобаламин (витамин В12). Они играют важную роль в работе организма и поддержании здоровья сердечно-сосудистой системы — особенно при исключении из рациона мяса и прочих животных продуктов.

Также пользу несут и жирорастворимые витамины А, Д и Е — они необходимы для функционирования иммунной системы, а также для здоровья кожи, волос и ногтей.

// Витамины в яйце (50 г):

• рибофлавин — 14% суточной нормы
• витамин В12 — 11% нормы
• пантотеновая кислота — 7%
• фолиевая кислота — 6%
• витамин А — 5%
• витамин В6 — 4%
• витамин Д — 4%
• витамин Е — 2%

***

Среди минералов, содержащихся в куриных яйцах, отдельно нужно отметить селен — он ответственен за десятки биохимических реакций в организме, способствует синтезу гормонов щитовидной железы, а также усиливает действие витамина Е и йода.

// Минералы в яйце (50 г):

• селен — 23% суточной нормы
• фосфор — 10% нормы
• железо — 5%
• цинк — 4%
• кальций — 3%
• медь — 3%
• натрий — 3%
• магний — 2%

***

Новые материалы Фитсевен, 5 раз в неделю — в telegram:

Куриные яйца — уникальный пищевой продукт, содержащий высококачественный белок, витамины и более десяти различных минералов. Употребление яиц несет пользу организму детей и взрослых, поскольку они содержат вещества, важные для работы нервной системы.

Научные источники:

1. Egg consumption and endothelial function, source
2. Egg, whole, raw, fresh Nutrition Facts & Calories, source
3. Soy lecithin Supplement – Science-based Review on Benefits, Dosage, Side Effects, source

В продолжение темы

Дата последнего обновления материала —  28 августа 2020

Вред сырых куриных яиц и польза для организма человека

Полный текст статьи:

Яйца — один из основных продуктов привычной для россиян продуктовой корзины. Яйца можно обнаружить практически в каждом холодильнике и, ведь универсальность этого продукта подкупает. Яйца можно есть в вареном, жареном, а иногда даже в сыром виде, добавлять в выпечку и соусы или превратить в самостоятельное блюдо. Осталось разобраться с одним вопросом: “пользу или вред приносят куриные яйца для организма?”

Отметим, что речь пойдёт именно о куриных яйцах как наиболее популярных, хотя некоторые люди предпочитают заменять их перепелиными, а кому-то посчастливилось попробовать страусиные яйца или ещё более экзотические варианты. Несмотря на то, что человек ел яйца птиц, наверное, испокон веков, когда научился их добывать, о вреде и пользе куриных яиц для человека до сих пор идут споры.

Сколько яиц не будет вредно съесть?

Диетологи до сих пор не пришли к единому мнению о том, сколько яиц человек может съедать в неделю. В разных источниках цифры могут значительно различаться. Сложность заключается в том, что яйцо — это не однородный продукт, а состоящий из “белка” и “желтка”. Желток же, в свою очередь, богат не слишком полезным для человека холестерином, и чем больше яйцо и желток в нём, тем больше холестерина попадёт в организм. В среднем желток крупного яйца содержит около 150-180 мг. холестерина.

В разрезе одного дня такой объём холестерина не страшен, хотя нужно смотреть на рацион человека комплексно. Но если человек употребляет яйца каждый день или даже через день, то, по мнению американских исследователей, он на 5-6% повышает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний и преждевременной смерти. И это при поедании 3-4 яиц в неделю, а насколько рискуют люди, которые съедают по два яйца ежедневно? Считается, что риски возрастают примерно в 5 раз.

Правда, всё это относительно. В данном случае математике не стоит безоговорочно доверять. Дело в том, что подобные выводы делались без “поправки” на возраст и образ жизни участников исследования, а ведь от этого многое зависит. Не учитывались также пристрастие к курению и уровень артериального давления. Таким образом, проведённое исследование нельзя считать достаточно объективным.

Но доказан ли в итоге вред куриных яиц? Стоит ли отказаться от их употребления совсем или сократить потребление до минимума? И как влияет на организм яичный белок?

Состав куриного яйца

Чтобы аргументированно говорить о вреде и пользе куриных яиц для человека, нужно разобраться с составом. Как мы уже отметили, сырое яйцо состоит из двух основных составляющих: жидкого белка и более плотного желтка. Вся эта неоднородная субстанция заключена в оболочку в виде скорлупы.

Яичный белок полезен для организма. В нём содержится протеин, который легко усваивается, поэтому яйца регулярно включают в свой рацион люди, занимающиеся спортом. В желтке более богатый состав. Там есть и жирорастворимые витамины, и целый спектр жирных кислот: линолевая, олеиновая, стеариновая и др. По примерным подсчётам калорийность яйца составляет около 150 ккал на 100 грамм.

Поскольку природа позаботилась о том, чтобы у будущего птенца было всё необходимое для развития, в яйцах можно обнаружить огромное количество разнообразных витаминов и микроэлементов: витамины групп B, A, C, D, E, K, магний, калий, кальций, фосфор и так далее. Нет смысла перечислять. Холин помогает регулировать уровень холестерина, лецитин способствует укреплению памяти и препятствует развитию склероза.

Получается, что яйца полезны, а все предостережения на их счёт беспочвенны? Как всегда, всё не так просто.

Яйца и холестерин

Как мы уже отмечали, главным аргументом для противников потребления яиц выступает высокое содержание в них холестерина. Действительно, избыток холестерина может навредить организму. Холестерин откладывается на стенках сосудов, сужая просвет и образуя холестериновые бляшки, что препятствует свободному току крови. В результате у человека могут развиться атеросклероз и различные болезни сердца.

Однако нужно помнить о том, что не весь холестерин вреден. Вредным считается холестерин, который содержится в переработанных продуктах: колбасных и кондитерских изделиях, чипсах, сухариках и т.д. Холестерин из натуральных сырьевых продуктов, в том числе и из яиц, менее опасен. Поэтому если придерживаться принципов правильного питания и не употреблять больше одного яйца в день, о холестерине можно не волноваться.

Польза куриных яиц для мужчин

Куриные яйца обязательно включают в свой рацион мужчины, которые стремятся увеличить мышечную массу и тренируются анаболически. Спортсмены также часто придерживаются диеты с повышенным содержанием белка, поэтому не отказывают себе в яйцах. Считается, что употребление сырых куриных яиц повышает либидо, помогает справляться со стрессом и способствуют нормализации эректильной дисфункции.

Польза куриных яиц для женщин

Куриные яйца оказывают положительное влияние и на женский организм. Употребление яиц снижает риск развития рака груди, помогает восполнить дефицит железа, сохраняет красоту и стройность, поддерживает будущую мать во время беременности и в период грудного вскармливания. Белок необходим для формирования плаценты, а холин полезен для развития мозга малыша.

Вред и польза сырых куриных яиц

Второй важный вопрос относится не к “содержанию”, а к “форме”. Каким образом правильнее и полезнее употреблять яйца? Можно ли есть их сырыми? Ответ напрашивается сам собой: “Можно!” Подумайте сами, ведь яйцами любят лакомиться не только люди, но и животные, а уж они вряд ли могут приготовить себе яичницу или омлет.

С другой стороны, вы должны быть уверены в качестве продукта, ведь употребление сырых яиц может стать причиной заражения сальмонеллёзом. Возбудителем сальмонеллёза выступают микробы рода сальмонелл. Они могут находиться на поверхности яиц, поэтому яйца всегда необходимо мыть, даже если вы не собираетесь употреблять их в сыром виде. Однако скорлупа яйца имеет неоднородную структуру, поэтому с течением времени сальмонеллы могут проникать внутрь яйца, риск возрастает, если скорлупа треснула.

Таким образом, в сыром виде можно употреблять только свежие яйца от здоровых кур и без повреждений скорлупы. Во всех других случаях яйца необходимо, как минимум, термически обработать. Употреблять сырые куриные яйца лучше натощак, тогда организму будет проще их усвоить. Завтрак при этом лучше отложить на 30-40 минут, но не отказываться от него.

Просто яйца: польза и вред, калорийность, состав и норма употребления

Люди едят яйца тысячи лет. Казалось бы, мы знаем, в чем польза яиц для человека. Но иногда, когда стоим у прилавка и думаем, какое купить яйцо, сложно понять сходу: что ценного под скорлупой? Отмести все сомнения поможет наш список самых популярных мифов о яйцах.

Крупные яйца лучше и полезнее

Это совсем не так. На самом деле, в них больше жидкости, но меньше питательных веществ. Такие яйца несут, в основном, молодые куры. Размер куриного яйца зависит от возраста птицы, ее породы, веса и условий питания.

Если вас волнует цвет яичной скорлупы —  он зависит от окраса курицы, но никак не отражается на качестве самого продукта. Лучше узнать, с какой фермы птицы-несушки, в каких условиях они там содержатся.

---

Занимайтесь йогой для здоровья и красоты с курсом для начинающих от Анны Лунеговой. Подробнее о курсе здесь.

---

Желток яйца полон опасного холестерина

Питание современных кур не такое, как раньше, изменился и состав яиц. Да, холестерин присутствует в яйцах, но он мало влияет на уровень холестерина в крови. Главное — употреблять яйца в пределах нормы и правильно сочетать их с другими продуктами.

---

Какова норма употребления яиц в день?

Норма потребления яиц в сутки зависит от того, что еще присутствует в вашем меню дня. Обычно рекомендуется съедать не более двух штук в день. Более четкие рекомендации вам может дать диетолог.

---

Яйца очень калорийны

Знаете, сколько калорий в яйце среднего размера? Около 80-90. Но не стоит зацикливаться на цифрах! Последние исследования доказали, что яйца помогают сбросить вес – отличная новость для тех, кто сидит на диете! Яйца могут быть альтернативой мясу. Они питательны, но в них почти нет насыщенных жиров, которые есть в большинстве видов мяса. Также яйца легко перевариваются.

Полезны яйца и тем, кто активно тренируется — они придают достаточно энергии, что позволяет быть в тонусе и даже наращивать мышцы.

---

Почему яйца полезны? Они богаты незаменимыми аминокислотами, которые организм человека не может производить самостоятельно. Также в яйце содержатся жиры – в основном, ненасыщенные, т.е. полезные для здоровья.

Яйца богаты витамином B12, необходимым для поддержания здоровья нервной системы и хорошего метаболизма, витамином D, который необходим организму для усвоения кальция и поддержания здоровья костей. Также в яйцах содержится йод, полезный для щитовидной железы, т.е. для гормонов, регулирующих обмен веществ.

---

По теме:

---

Сальмонеллез часто встречается в яйцах

Да, вероятность проникновения бактерии сальмонеллеза в яйцо сквозь скорлупу существует при его недостаточной термической обработке. Она становится возбудителем острой кишечной инфекции. Но при нормальной обработке заражение исключено. Соблюдая правила гигиены и приготовления еды, можно есть куриные яйца детям и взрослым.

---

Больше всех потребляют яйца мексиканцы (около 345 яиц в год на человека), далее – японцы и китайцы.  Россия по потреблению яиц на одной позиции с США, Францией и Германией.

---

Не запечатанные упаковки яиц стараются быстрее продать

Фасовка яиц осуществляется в картонные или пластиковые упаковки, чтобы обеспечить сохранность хрупкого продукта. Но поток людей в супермаркетах обычно большой, а чтобы покупатель мог проверить, целы ли яйца и соответствует ли маркировка на продукте штампу на яйце, упаковку иногда не запечатывают. Ее можно аккуратно вскрыть, не нарушая наклеенную этикетку.

Яйца – одни из самых сытных и в то же время полезных продуктов. Кроме того, это прекрасный и недорогой способ питания для похудения, перехода с религиозного поста к обычному рациону и отличный способ заменять мясо.

Фото: bigstock.com

Опасность №1 в ежедневном употреблении яиц, говорят эксперты в области здравоохранения

Польза для здоровья, связанная с употреблением яиц, слишком велика, чтобы ее назвать, в том числе укрепление вашей иммунной системы, помощь в ваших усилиях по снижению веса и даже помощь в более ясном и эффективном мышлении. Они являются мощным источником витаминов, белка и полезных жиров, и, хотя желтки содержат много холестерина, исследования показали, что холестерин, который вы обнаруживаете в яйцах, не обязательно оказывает негативное влияние на уровень холестерина. другие продукты могут, например, насыщенные жиры.Фактически, многие утверждают, что единственная причина, по которой яйца могут считаться «нездоровыми», заключается в том, что мы склонны жарить их на сливочном масле и сочетать с нездоровой пищей, такой как бекон, колбаса или майонез. Честная оценка.

Но, по мнению ведущих экспертов в области здравоохранения из клиники Мэйо, яйца действительно можно переедать — и это связано с определенными рисками. «Большинство здоровых людей могут съедать до семи яиц в неделю без увеличения риска сердечных заболеваний», — пишет Франсиско Лопес-Хименес, доктор медицины из клиники Майо.«Если у вас диабет, некоторые исследования показывают, что употребление семи яиц в неделю увеличивает риск сердечных заболеваний». Лопес-Хименес отмечает, что конкурирующие исследования не подтвердили это, и в конечном итоге необходимо провести дополнительные исследования, которые установят связь между вашим любимым завтраком и диабетом и сердечными заболеваниями.

СВЯЗАННЫЙ: 7 самых здоровых продуктов, которые стоит есть прямо сейчас

Как бы то ни было, с тех пор были получены убедительные доказательства связи яиц с повышенным риском диабета, если верить результатам нового масштабного исследования, проведенного исследователями из Университета Южной Австралии, Университета Катара и Китайского медицинского университета.В исследовании, опубликованном в The British Journal of Nutrition, , основное внимание уделялось почти 30-летним данным (с 1991 по 2019 год) примерно для 9000 взрослых в Китае, где число случаев диабета неуклонно растет. В конце концов, исследователи обнаружили, что те, кто ел более 50 граммов в день — или эквивалент одного яйца в день — «имели повышенный риск диабета на 60%». Исследование также показало, что корреляция между ежедневным потреблением яиц и диабетом была более сильной у женщин, чем у мужчин.

Это не первые исследования, в которых изучаются возможные неблагоприятные последствия употребления яиц для здоровья. Масштабный анализ многочисленных исследований, опубликованных в прошлом году в JAMA , показал, что употребление в пищу высокого уровня холестерина, в частности яиц, может повысить риск сердечных заболеваний и смерти. «Среди [американских] взрослых более высокое потребление пищевого холестерина или яиц было значительно связано с более высоким риском возникновения [сердечно-сосудистых заболеваний] и общей смертности в зависимости от дозы», — пишут исследователи.«Эти результаты следует учитывать при разработке диетических рекомендаций и обновлений».

Это исследование основывалось на данных почти 30 000 участников и застало врасплох многих ведущих экспертов в области здравоохранения. «Это исследование принимает во внимание общее качество диеты и подстраивается под него», — пояснила The New York Норрина Б. Аллен, магистр здравоохранения, доктор философии, ведущий автор исследования, доцент кафедры эпидемиологии Северо-Западного университета. Время . «Мы действительно были сосредоточены на независимом влиянии яиц и пищевого холестерина.Например, более здоровые люди, как правило, едят больше яиц, потому что чувствуют, что в них много белка, но даже для здоровых людей, соблюдающих здоровую диету, вредное воздействие яиц и холестерина было постоянным ».

Как отметила Лопес-Хименес из клиники Майо, возможно, потребуется провести дополнительные исследования. Но если вы стремитесь снизить уровень холестерина и снизить риск сердечных заболеваний и диабета, подумайте о том, чтобы есть менее семи яиц в неделю. И список некоторых распространенных продуктов, которые на удивление вредны для вашего сердца, читайте дальше, потому что мы перечислили их прямо здесь.И чтобы получить дополнительные советы по здоровью от клиники Мэйо, не пропустите « Уродливые побочные эффекты употребления кофе каждый день », согласно клинике Мэйо.

Shutterstock

Исследование 2020 года, проведенное исследователями из Корнельского университета и Northwestern Medicine, показало, что употребление в пищу обработанного мяса всего две порции мясного ассорти в неделю может повысить риск сердечных заболеваний на 3-7%.

СВЯЗАННО: Подпишитесь на нашу рассылку, чтобы получать последние новости о здоровом питании.

Shutterstock

Курица-гриль содержит не только натрий, но и насыщенные жиры.Регулярное употребление насыщенных жиров — одна из наиболее частых причин сердечной недостаточности и сердечных заболеваний.

Shutterstock

Бесчисленные популярные фруктовые соки, которые вы покупаете в магазине, на самом деле наполнены сахаром и обработанными ингредиентами. Любой тип рафинированных углеводов, в том числе напитки, содержащие сахар, может увеличить риск сердечных заболеваний, ишемической болезни сердца и высокого кровяного давления.

Shutterstock

И снова наука неизменно показывает, что обработанные углеводы негативно влияют на здоровье сердечно-сосудистой системы.Огромным виновником являются добавленные сахара, но продукты с высокой степенью переработки, такие как рис, крупы и макаронные изделия, настолько сильно отличаются от своего естественного состояния пшеницы, что это может вызвать скачок уровня сахара в крови

Чтобы узнать больше, ознакомьтесь с «100 нездоровой пищей на планете».

Здоровы ли яйца? Что правда?

Время чтения: 4 минуты.

Здоровы ли яйца?

По данным растительной некоммерческой организации «Комитет врачей по ответственной медицине» (ПКРМ), «жир и холестерин, содержащиеся в яйцах, могут нанести вред здоровью сердца и привести к раку простаты, колоректального рака и многому другому».

Яйца полезны?

Кроме того, согласно FDA, яйца «могут содержать бактерии под названием Salmonella , которые могут вызвать… пищевое отравление».

Многие люди верят, что яйца полезны, а яйца от кур на свободном выгуле этичны. Средний американец потребляет около 279 напитков в год, а средний британец — почти 200.

Так яйца полезны? Давайте посмотрим на подробности.

Холестерин, сердечно-сосудистые заболевания и яйца

Яичные желтки содержат много холестерина.Яйцо среднего размера содержит 186 мг холестерина, что составляет 62 процента от рекомендуемой нормы.

Это увеличивает риск сердечно-сосудистых заболеваний.

Фактически, Nutritionfacts.org утверждает, что некоторые эксперты предполагают, что употребление всего одного напитка в день может превышать безопасный верхний предел потребления холестерина с точки зрения риска сердечно-сосудистых заболеваний.

Риск рака

Может ли диетический холестерин, который содержится в яйцах среди других продуктов животного происхождения, увеличить риск рака?

По данным пищевой ценности.org: «Крупнейшее общенациональное популяционное исследование случай-контроль [на сегодняшний день] для оценки связи между потреблением холестерина и несколькими типами рака.

«И они обнаружили, что« потребление холестерина с пищей было… связано с »повышенным риском рака желудка, толстой кишки, прямой кишки, поджелудочной железы, легких, груди, почек, мочевого пузыря и костного мозга — неходжкинской лимфомы».

Вива! добавляет: «Существует тесная связь между потреблением яиц и раком яичников — одно или два яйца в неделю увеличивают риск на 70 процентов, более чем на два, и он возрастает до 80 процентов.”

Кроме того, Viva! говорит, что они также содержат холин. «Они, безусловно, являются самым богатым диетическим источником. Слишком большое количество холина связано с раком яичников и простаты, а также с сердечными заболеваниями ».

По словам врача, специализирующегося на растениях, доктора Грегера, мужчины, которые едят даже меньше одного яйца в день, имеют вдвое больший риск прогрессирования простаты по сравнению с мужчинами, которые их редко едят.

Он добавляет: «И у мужчин, которые потребляют два с половиной или более яиц в неделю — в основном одно яйцо каждые три дня — риск смерти от рака простаты может возрасти на 81 процент.

Доктор Грегер также называет холин потенциальным виновником этого повышенного фактора риска.

Пищевое отравление и яйца

Яйца представляют опасность отравления сальмонеллой. А бактерии сальмонеллы могут выжить при приготовлении, если яйца все еще жидкие. Фактически, FDA рекомендует использовать яйца, обработанные для уничтожения сальмонеллы путем пастеризации, если рецепты требуют недоварки.

Но зачем подвергать себя риску?

Эти бактерии являются основной причиной госпитализаций, связанных с пищевыми отравлениями, и основной причиной смертей, связанных с пищевыми отравлениями.Грегер.

Промышленность перемалывает миллионы кур-самцов заживо

И здоровье — не единственная проблема. Многие потребители не подозревают о распространении жестокости в этой отрасли, в том числе о выбраковке цыплят

.

Промышленность убивает только что вылупившихся цыплят-самцов, для которых инкубатории не нужны. Птенцы-самцы не подходят для несушек, потому что они не несушек.

Это относится ко всему промышленному производству яиц как в США, так и в Великобритании. Независимо от того, являются ли яйца свободными, органическими или клеточными.

Большинство методов выбраковки не используют анестезию. Однако они включают вывих шейки матки и удушье углекислым газом. И, кроме того, фаворит американской промышленности: мацерация с помощью высокоскоростного измельчителя.

Представитель Британской службы информации о яйцах заявил, что практика выбраковки цыплят-самцов существует «до тех пор, пока существует отрасль».

инкубаториев в США ежегодно перерабатывают до 200 миллионов цыплят-самцов.

Яичная промышленность гораздо более жестока, чем думают многие потребители. Фото: Adobe. Не использовать без разрешения

Жестокое обращение с цыплятами

Цыплята-самки выживают, будучи измельченными заживо. Однако вместо этого им отрежут (или сожгут) клювы без анестезии или обезболивания. Производители делают это, чтобы куры не травмировали себя или друг друга, живя в таких стесненных условиях.

Цыплята в клетках-батареях живут на таких маленьких территориях, что не могут расправить крылья — никогда.

Даже в лучшем случае курица проводит свою жизнь в тесноте в пространстве размером с файловый ящик с несколькими другими. Она не сможет поднять ни одно крыло.

Болезнь свирепствует и в тесных сараях — отчасти потому, что куры-несушки вынуждены мочиться и испражняться друг на друга.

После двух лет жизни в таких условиях птицы сильно потеряли костную массу. Кроме того, когда их вырывают из клеток, у десятков миллионов людей появляются новые переломы.

После кладки тела кур истощаются, фермеры отправляют их на бойню.

«Потребители должны знать, что это то, за что они платят, когда покупают яйца», — говорит Animal Aid. «Независимо от того, от кур в клетке или на свободном выгуле».

Эти умные животные ужасно страдают всю свою жизнь (Фото: We Animals)

Куры — умные животные

Согласно исследованиям, куры превосходят собак и кошек по некоторым тестам когнитивной, эмоциональной и поведенческой сложности.

Доктор Джейн Гудолл объясняет: «Сельскохозяйственные животные испытывают удовольствие и печаль, волнение и негодование, депрессию, страх и боль.

«Они намного более осведомлены и умны, чем мы когда-либо могли себе представить… они сами по себе личности».

Исследования Бристольского университета также продемонстрировали, насколько умны цыплята.

В нем говорится: «Куры не просто живут настоящим, но могут предвидеть будущее и демонстрировать самообладание.[Это] то, что ранее приписывалось только людям и другим приматам ».

Цыплята и менструация

Многие люди, вероятно, не подозревают, что едят периоды животного.

У кур-самок есть менструальный цикл, во время которого яичник курицы отправляет желток на свой путь.

По мере продвижения через репродуктивный тракт в скорлупу желток затем превращается в «яичный белок». На формирование оболочки требуется около 20 часов.

Яйца от кур свободного выгула

Многие люди считают, что большинство яиц находится на свободном выгуле, но на самом деле около 95 процентов U.Яйца S. происходят от кур, содержащихся в клетках.

Значит, яйца явно жестоки. Яйца полезны? Множество свидетельств говорят об обратном.

В общем, яйца вам не нужны.

Есть много заменителей, которые вы можете попробовать в продуктовых магазинах, например, JUST Egg.

Связанные веганские и растительные новости

Все о яйцах или Анде

Это та старая загадка, которая вызвала множество споров на протяжении веков: что было первым: курица или яйцо?

Это такой сложный вопрос, потому что вам нужна курица, чтобы отложить яйцо, но цыплят происходят из яиц, и оставляет нас с неразрешимым кругом кудахтаншей, пернатой жизни, у которой нет четкой отправной точки.

Дилемма причинно-следственной связи между курицей или яйцом обычно формулируется как вопрос: «Что появилось раньше: курица или яйцо?»

Дилемма проистекает из наблюдения, что все цыплята вылупляются из яиц и все куриные яйца откладываются цыплятами.

«Курица и яйцо» — метафорическое прилагательное, описывающее ситуации, в которых неясно, какое из двух событий следует считать причиной, а какое — следствием.

Это выражает сценарий бесконечного регресса или выражает сложность упорядочивания действий, когда кажется, что каждое из них зависит от других, выполняемых в первую очередь.

К концу XVI века этот хорошо известный вопрос, судя по истории происхождения Библии, считался решенным в христианском мире.

При описании создания животных он учитывает первую курицу, которая не выросла из яйца.

Однако яйцо на первом месте — если сузить круг до цыплят и конкретных яиц, из которых они появляются.

В какой-то момент какое-то почти куриное существо произвело яйцо, содержащее птицу, генетический состав которой из-за небольшой мутации был полностью куриным.

Учитывая постепенный характер генетических изменений, определить точную разделительную линию практически невозможно, но цыплята были одомашнены примерно 7000 лет назад.

Но затем Аристотель сказал, что в английском переводе книги Франсуа Фенелона о древних философах 1825 года описал точку зрения Аристотеля.

«Не могло быть первое яйцо, давшее начало птицам, или была бы первая птица, давшая начало яйцам; для птицы происходит из яйца.”

Влияние яиц на здоровье — больше, чем съедобно, полезно для вас! — EGG STRIPPER® от GRANIA®

Яйца фантастические . Их легко найти, они вкусны и дешевы, и есть бесконечное множество способов использовать их в блюдах.

И самое главное: яйца приносят удивительную пользу вашему здоровью. В этом посте я расскажу вам о невероятных яйцах и о некоторых доказанных преимуществах для здоровья, которые вы получите от их употребления.

Как мы получаем яйца?

Понимание того, как мы получаем яйца, которые мы потребляем, приходит с пониманием того, что это за яйца и , чем они не являются.

Что такое яйцо?

С научной точки зрения, яйцо — это сосуд, заложенный в основном самками животных, содержащий зиготу, в которой в конечном итоге формируется эмбрион. Чаще всего мы потребляем яйца от цыплят , и большую часть времени они неоплодотворены — вы не можете вылупить коробку, которую получаете в магазине.

Объем рынка куриных яиц только в США составляет десятки миллиардов яиц в год. В 2019 году американцы потребляли 287,1 яйца на душу населения!

Однако не все могут или хотят есть только куриные яйца, несмотря на их непоколебимую популярность.Честно говоря, я не против расширить свой кулинарный кругозор и попробовать что-то необычное. В этом случае другие животные откладывают яйца, которые мы можем использовать в пищу.

Помимо кур, яйца, которые обычно едят, включают яйца других птиц, таких как утки, перепела, гуси и страусы.

Конечно, вы можете перейти от птиц к другим видам. Икра рыбы — и пресловутая икра (икра осетровых рыб) — также очень популярны во всем мире.

Альтернативные яйца

Иногда нельзя использовать яйца в блюде (например, у вас аллергия), и это нормально.Есть много заменителей, которые вы можете использовать вместо них, которые могут дать вам требуемый результат … если не питание.

Для приготовления пищи вы можете найти коммерческий заменитель яиц, который обычно содержит картофельный крахмал, а также некоторые разрыхлители. Другие стандартные замены включают использование шелкового тофу в рецептах выпечки, требующих яиц.

История потребления яиц

Человечество потребляло яйца тысячи лет. Есть древние египетские записи, которые показывают, что птицы откладывают яйца для человечества.

Что касается США, то есть вероятность, что местная домашняя птица существовала в Америке до Христофора Колумба, хотя ему приписывают привезение цыплят в этот регион. Эти птицы произошли из Азии, и они очень похожи на современных кур.

Во всем мире насчитывается более 100 пород кур, но производство яиц росло немного медленно, поскольку они оставались преимущественно на задворках домов даже в начале 1900-х годов.

В настоящее время, как вы видели, одни только США могут производить более 70 миллиардов яиц в год.Что еще более поразительно, это всего лишь около 10% мировых поставок куриных яиц!

Символика яиц

Вокруг яиц есть глубокий символизм, охватывающий несколько культур. Млекопитающие, откладывающие яйца, действительно встречаются во всем мире, поэтому неудивительно, что изображения на основе яиц — обычное дело во многих культурах прошлого и настоящего.

Религиозные культуры также приняли символ яйца. Некоторые, например христианство, рассматривают яйцо с точки зрения воскресения.Другие, например иудаизм, вместо этого смотрят на него как на символ потери и скорби.

Даже за пределами крупных религий, многие культуры и люди во всем мире рассматривают яйца как символ возрождения. Вылупление из скорлупы и сброс этого слоя, который подчеркивает волшебное возрождение, загадочен (чудо), и нетрудно понять, почему яйца оказали такое влияние на наших предшественников.

Некоторые общие блюда из яиц

Вы искали вдохновение для следующего яичного блюда? К счастью, вам не придется долго искать, поскольку есть десятки способов трансформировать яйца.

Некоторые общие блюда из яиц включают омлет, вареные, жареные, омлеты и пашот.

Конечно, есть много способов превратить повседневные блюда в нечто особенное и неповторимое. Я люблю фаршированные фриттаты или E.L.T. — яйцо, салат, бутерброд с помидорами.

Куриные яйца

Давайте сконцентрируемся на курином яйце, так как это самое популярное яйцо для потребления во всем мире. Вот некоторые из вещей, из которых состоит типичное яйцо

.

Белок

Одно из первых, с чем у многих ассоциируется яйца, — это белок.И не зря — яичный белок имеет сбалансированное соотношение аминокислот и является одним из наиболее легко усваиваемых белков.

Одно куриное яйцо может содержать от 4 г белка до 8 г. Число в основном колеблется в зависимости от размера яйца.

Вы, конечно, получите меньше белка, если разделите части. Желток содержит около половины общего белка яйца, поэтому, если вы, например, едите только белки, вам нужно разделить его на 2.

Жиры

Что касается желтка, то именно в этой ярко-желтой части вы найдете большую часть жира.

Большая часть этого состава жирных кислот, чуть менее 40%, составляют мононенасыщенные жиры. Насыщенные жиры занимают следующее большое количество, в то время как полиненасыщенные находятся в самом низком типе жиров, обнаруженных в яйце.

Как и в случае с белком, общее количество жиров может увеличиваться или уменьшаться в зависимости от размера яйца.

Холестерин

Есть много споров вокруг яиц и холестерина — я скоро расскажу об этом. А пока давайте поговорим о том, какой холестерин содержится в среднем курином яйце.

Среднее яйцо среднего размера обычно содержит около 177 мг пищевого холестерина. Все это содержится в прекрасном желтке, который также содержит множество питательных веществ.

Селен

Селен — это необходимый минерал, используемый организмом, и еще одно питательное вещество, которое можно получить из одного яйца.

Если взять большое сваренное вкрутую яйцо, его предполагаемое количество составляет 15,4 мкг. Это около 28% от того, что ежедневно рекомендует Совет по пищевым продуктам и питанию.

Лютеин

Лютеин — это каротиноид или органический пигмент, вырабатываемый растениями. Цыплята (или другая домашняя птица), которые получают лютеин в своем рационе, передают его в яйцо — яйца обычно содержат здоровую дозу.

Хотя мы не знаем точной роли лютеина в организме человека, ваша сетчатка имеет сродство к этому веществу. Похоже, что он помогает предотвратить заболевания глаз, такие как дегенерация желтого пятна и катаракта.

Примечательно, что яичный желток содержит изрядное количество лютеина.Один яичный желток должен содержать около 200 мкг лютеина, и он имеет более высокую биодоступность по сравнению с овощами, в которых есть лютеин.

Холин

Еще один компонент, содержащийся в яйцах, — холин. Предшественник ацетилхолина, этот нейротрансмиттер способствует здоровью вашего мозга в отношении памяти и концентрации.

Яйцо — хороший натуральный источник его, так как в одном большом яйце содержится около 147 мг. Его большая часть, 90%, находится в желтке.

Другие питательные вещества

Одно большое яйцо может содержать множество питательных веществ, жизненно важных для вашего благополучия, большинство из которых содержится в желтке.Помимо холина и лютеина, яйца также содержат йод и фолиевую кислоту.

Яйца также являются естественным источником антиоксидантов, таких как зеаксантин и селен. Одно большое яйцо также может содержать около 0,9 мг железа.

Витамины

Так же, как яйца богаты полезными питательными веществами, они также могут накормить вас некоторыми полезными витаминами.

Яйцо — отличный источник витамина D, примерно 40-50 МЕ на яйцо. Я бы не стал пытаться получить весь рекомендованный мне витамин D из яиц, но его достаточно, чтобы восполнить худший дефицит.

Кроме того, яйца содержат витамин В2 и витамин Е, которые также действуют как антиоксиданты.

Два яйца также содержат большое количество витамина B12 и витамина A.

8 Польза яиц для здоровья

Теперь давайте перейдем к сути (кхм, желток ) статьи: о пользе яиц для здоровья. Вот список из восьми хорошо известных преимуществ для здоровья, которые может дать вам употребление яиц.

1. Сильное насыщение — они заменяют другие калории. Если вы хотите похудеть, считайте яйца своим секретным оружием сытости.

Сытость — это «чувство сытости», буквально сокращение желания есть еще. Поскольку большая часть диеты остается мотивированной, сытость от яиц помогает бороться с искушением.

В одном исследовании исследователи использовали яичный завтрак для участников с ожирением и избыточным весом, чтобы проверить, насколько сытной может быть еда.

Их результаты показали, что участники действительно чувствовали себя сытыми после яичного завтрака по сравнению с другими продуктами, использованными в исследовании.Не только это, но и яйца помогли создать устойчивый дефицит калорий, что означает, что участники потребляли меньше калорий, чем сожгли. А дефицит калорий означает, что в конечном итоге они могут похудеть.

2. Нейтрально — или может даже улучшить — сердечно-сосудистые риски. Те, у кого есть сердечно-сосудистые риски, могут чувствовать себя утешенными тем, что исследования обнаружили связь между потреблением яиц и сниженным риском сердечно-сосудистых заболеваний.

Взвешивание питательных качеств яиц помогло исследователям сделать вывод о том, что ежедневное употребление большего количества яиц, чем рекомендованное (на основе национальных рекомендаций), может помочь улучшить состояние людей с высоким риском сердечно-сосудистых заболеваний.

Исследования также показали, что некоторые люди, которые ели яйцо в день, имели более низкий риск геморрагического инсульта, а также более низкий риск смерти от инсульта. По оценкам, вероятность смерти от сердечно-сосудистых заболеваний снизилась на 18% среди тех, кто ел яйцо ежедневно.

3. содержат антиоксиданты, важные для здоровья глаз. Нельзя отрицать, что яйца содержат антиоксиданты, такие как лютеин и зеаксантин, но какую пользу они приносят?

Как я упоминал ранее, даже несмотря на то, что мы не знаем всех механизмов, они работают на улучшение здоровья ваших глаз.Есть много исследований, подтверждающих это утверждение.

Исследования пришли к выводу, что эти антиоксиданты играют важную роль в предотвращении катаракты и возрастной дегенерации желтого пятна.

4. Увеличивает ваше количество ЛПВП (хорошего) холестерина, Битва за яйца и холестерин долгая, но, к счастью, мы можем объявить одну из сторон победителем. Яйца помогают повысить уровень холестерина ЛПВП — липопротеинов высокой плотности или «хорошего» холестерина.

Исследования показали, что за шесть недель употребления яиц участники показали увеличение ЛПВП на 10%.Их общий холестерин увеличился всего на 4%.

Это подчеркивает, что регулярное потребление яиц не вызывает такого беспокойства, как мы привыкли думать с 1940-х и 1950-х годов. Фактически, одно из самых известных тематических исследований всех времен — мужчина, который на протяжении 15 лет одержимо ел 25 яиц в день — показал, что высокое потребление холестерина с пищей не обязательно приводит к опасным уровням в крови.

5. Модулирует соотношение плохого и хорошего холестерина ЛПНП. Продолжая тему холестерина, исследователи обнаружили, что нормальное потребление яиц также может помочь модулировать холестерин ЛПНП.(Это липопротеины низкой плотности или «плохой» холестерин.)

Высокое потребление холестерина из яиц может снизить ЛПНП, поэтому исследования показывают, что яйца могут помочь сбалансировать плохой и хороший холестерин для более здорового соотношения.

6. Отличный источник холина для беременных (и всех остальных). Еще одна тема, которую я затронул ранее в описании ингредиентов, — это холин. Вы уже знаете, что холин в значительной степени способствует нашему нервному развитию. Это также может помочь улучшить нашу память и многое другое.

Очевидно, насколько это полезно для всех, но знаете ли вы, что это особенно важно для беременных женщин? Это не только помогает здоровью вашего мозга, но и способствует его росту и развитию в будущем.

Исследования неизменно показывают, что холин имеет решающее значение во время развития плода — ограниченное потребление лютеина может иметь разрушительные последствия. К счастью, регулярное употребление яиц может обеспечить здоровую дозу холина.

7. Потребление яиц может снизить риск инсульта. Мы говорили о яйцах, которые помогают улучшить и снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний.Это также снижает риск инсульта.

Исследования показали, что постоянное употребление даже одного яйца в день может помочь снизить общий риск развития инсульта. Это может быть связано с тем, что яйца содержат питательные вещества, витамины и антиоксиданты, которые могут помочь снизить симптомы воспаления или снизить риск других состояний, вызывающих инсульт.

8. Хороший источник белка. Как ни удивительно, яйца являются отличным источником белка. Я уже говорил ранее, как количество белка в яйце изменяется в зависимости от размера яйца, но вы можете получить хорошую дозу при регулярном потреблении — или съедая больше яиц за один прием пищи!

Белок оказывает множество положительных воздействий на ваше тело, таких как поддержание тканей и рост мышц.Яйца — это простой способ увеличить количество белка в вашем рационе.

Отрицательные эффекты яиц

Несмотря на свою любовь к яйцам, я всегда буду упоминать о пользе для здоровья. Однако история не всегда позитивна.

Чтобы украсть фразу из медицины, «если нет побочных эффектов, она не работает». То же самое и с яйцами — давайте рассмотрим некоторые потенциальные недостатки.

Аллергия

Как и все остальное в жизни, яйца могут вызвать аллергическую реакцию.Яйца — одна из самых распространенных пищевых аллергий, обнаруживаемых у детей. (У моего отца аллергия на яйца, но, к счастью, я остался жив.)

Как и любая другая реакция, на яйца могут быть легкие или тяжелые реакции. При первом исследовании яиц с малышами важно внимательно следить за ними.

Если вы обнаружите аллергию, вам нужно будет сделать больше, чем просто избегать яиц. Яйца можно найти повсюду — в таких разнообразных пищевых продуктах, как майонез, глазурь, пудинги, и почти во всех категориях продуктов, которые вы можете съесть.

Прочтите ингредиенты всего, что вы покупаете, если есть вероятность, что они могут содержать яйца. Большинство стран требуют, чтобы производители называли распространенные аллергены, такие как молочные продукты, яйца и орехи.

Споры о холестерине

Невозможно говорить об яйцах, не вдаваясь в споры о холестерине, которые преследуют их с 1950-х годов.

Яйца действительно содержат холестерин, особенно в желтке. Это привело к тому, что некоторые люди потребляют только яичные белки, которые содержат белок, но лишь незначительное количество холестерина.Если вы сделаете это, вы потеряете другие питательные вещества, входящие в состав желтка.

С учетом сказанного, похоже, что потребление пищевого холестерина не обязательно приводит к опасно повышенному уровню холестерина в сыворотке или крови. Но, конечно, это непростая тема.

Я ем столько яиц, сколько хочу, не беспокоясь о влиянии на свой холестерин. Вам следует провести исследование и поговорить со своим врачом, прежде чем кардинально изменить свой рацион. Если вы все же измените свой рацион, легко будет пройти тест на холестерин, чтобы увидеть, как он влияет на уровень холестерина в сыворотке крови.

Яйца полезны?

Подытожим наши выводы простым ответом: да , яйца полезны для вашего здоровья в целом.

Они богаты питательными веществами и витаминами, которые действуют как антиоксиданты внутри вашего тела. Эти антиоксиданты могут улучшить здоровье глаз и развитие нервной системы, а также снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний.

Яйца также являются фантастическим источником белка и содержат такие минералы, как холин, которые помогают здоровью вашего мозга.

На балансе, стоит ли есть яйца?

Вы, наверное, уже знаете мой ответ на этот вопрос.Как защитник яиц, я считаю, что каждый, кто может их употреблять, должен их употреблять.

Конечно, я также считаю, что важно сосредоточиться на умеренности и балансе. Слишком много чего-либо может навредить, и поскольку яйца содержат хороший холестерин, это не значит, что вы можете чрезмерно ими заниматься и не видеть никаких побочных эффектов.

По крайней мере, некоторый процент людей с по , кажется, слишком остро реагирует на холестерин в яйцах — вам нужно пройти тестирование, чтобы узнать, являетесь ли вы одним из них.

Следует ли избегать яиц?

Основной класс людей, которым следует избегать яиц, — это люди с аллергией на яйца.В противном случае подумайте о своем текущем состоянии здоровья и обсудите это с врачом, прежде чем вносить серьезные изменения в диету.

Невероятное яйцо

Я искренне верю в яйцо. Это такой удобный сосуд для высококачественного протеина, смешанного с необходимыми витаминами и минералами.

Плюс ко всему, блюда из яиц, которые вы можете приготовить, не испортятся — их готовят, готовят омлет или просто жарят и едят. Вы не ошибетесь.

Итак, возьмите себе несколько яиц и наслаждайтесь едой.И будьте уверены, что для большинства людей преимущества намного перевешивают риски.

Кредит: Джерард Пол,

.

Любитель еды и основатель ManyEats.

7 июля 2020

Яйца полезны или нет? Насколько это безопасно есть сырые яйца?

Как приготовить сваренные вкрутую яйца, которые легко снять

Вот сколько времени должны быть яйца на плите, когда они сварены вкрутую.

Проблема решена, США СЕГОДНЯ

Коричневые яйца полезнее белых? Безопасны ли сырые яйца? В этот Национальный день яиц мы отвечаем на некоторые распространенные вопросы о здоровье яиц, а также о мифах о разрушении.

Национальный день яиц, отмечаемый 3 июня, по сообщениям, восходит к 1920-м годам, когда в городе Винлок, штат Вашингтон, была построена новая автомагистраль для перевозки птицы и яиц. В 1918 году в Калифорнии был объявлен «Национальный день яйца», который проводился в августе. Позднее дата была перенесена на 3 июня. Сегодня некоторые компании рассматривают этот день как возможность для заключения сделок.

Прежде чем вы скажете «солнечная сторона вверх», вот что эксперты рассказали нам о пользе, опасностях, мифах и диетических рекомендациях яиц.

Потенциальная польза от употребления яиц

Яйца — это пища, богатая питательными веществами, а это означает, что они обеспечивают много питательных веществ на одну калорию. Некоторые из этих хорошо известных питательных веществ — это железо, фосфор, калий и йод. По данным FoodData Central Министерства сельского хозяйства США, одно большое яйцо содержит около 72 калорий и 6 граммов белка.

Яйца также содержат менее известное питательное вещество, называемое холином, которое необходимо для правильного функционирования мозга и нервной системы, особенно для развития мозга младенцев и младенцев.Согласно рецензируемому исследованию 2017 года, опубликованному в журнале Nutrients, исследователи изучили потребление холина из продуктов питания в соответствии с данными для участников, включенных в наборы данных Национального исследования здоровья и питания за 2009–2014 годы, и беременных женщин в 2005–2014 годах. наборы данных. Они пришли к выводу, что «чрезвычайно трудно достичь AL (адекватного уровня) холина без употребления яиц или пищевых добавок».

Здоровье сердца: Яйцо в день может снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний, результаты исследования

Новое исследование: Популярная диета DASH может не только лечить высокое кровяное давление

Яйца содержат множество витаминов, в том числе витамин А. , витамин D и витамин E.Эндрю Одегаард, доцент кафедры эпидемиологии и биостатистики Калифорнийского университета в Ирвине, сказал, что существует ряд других факторов, которые следует учитывать при рассмотрении потенциальных преимуществ яиц, в том числе, где вы находитесь в мире и как они производятся.

«Они могут быть хорошим источником основных питательных веществ», — сказал Одегаард.

Опасности употребления яиц

Одегаард сказал, что потенциальные опасности употребления яиц зависят от общей диеты человека.

Употребление яиц в дополнение к «типичной американской диете», полной «ультра-обработанных пищевых продуктов и добавленных сахаров, а также большого количества красного и переработанного мяса» и мелкого зерна, вредно, — сказал Одегаард.

Такая диета с высоким содержанием белка может иметь побочные эффекты. Согласно исследованию 2014 года, опубликованному в журнале Cell Metabolism, исследователи обнаружили, что высокое потребление белка связано с повышенным риском рака, диабета и общей смертности для людей в возрасте до 65 лет. Они также обнаружили, что белки растительного происхождения связаны с более низкой смертностью, чем белки животного происхождения.

Эксперты обнаружили, что умеренное потребление яиц, которое составляет одно яйцо в день, не связано с общим риском сердечно-сосудистых заболеваний и связано с более низким риском сердечно-сосудистых заболеваний среди азиатского населения.

Многие люди опасались, что употребление слишком большого количества яиц, например, девяти или десяти в день или в неделю, может повысить уровень холестерина, что, в свою очередь, приведет к повышенному риску сердечно-сосудистых заболеваний. Хотя нет четких исследований, подтверждающих это утверждение, эксперты из клиники Мэйо говорят, что есть факторы, которые следует учитывать, например, диета.

Эксперты рекомендуют ограничивать потребление холестерина с пищей на уровне не более 300 миллиграммов в день. По данным Mayo Clinic, в одном большом яйце содержится около 186 мг холестерина, все из которых можно найти в желтке.

Лучшая диета на 2021 год: Средиземноморская диета четвертый год подряд признана лучшей общей диетой

Любой, у кого есть заболевания или проблемы с питанием, также должен поговорить с врачом о том, что лучше для них.

«Например, врач может посоветовать взрослому с заболеванием почек ограничить потребление белка, что означает, что им нужно помнить обо всех белковых продуктах, а яйца являются одним из многих источников», — Коллин Сайдек, дипломированный диетолог и специалист по технической информации по питанию.gov в Национальной сельскохозяйственной библиотеке Министерства сельского хозяйства США.

Факты и мифы о яйцах

Коричневые яйца не более полезны, чем белые.

Нет разницы в питательной ценности между коричневыми или белыми яйцами или яйцами любого цвета. Однако Сидек сказал, что содержание витаминов и минералов в яйцах может различаться в зависимости от того, что ест курица.

«Например, некоторые яйца могут содержать больше или меньше витамина D и омега-3 жирных кислот, чем другие», — сказал Сидек.

Исследования, проведенные Государственным колледжем сельскохозяйственных наук Пенсильвании, показывают, что по сравнению с яйцами промышленных кур, яйца пастбищных кур содержат в два раза больше витамина Е, витамина А и омега-3 жирных кислот.

Сырые яйца вам подходят или не подходят?

Министерство сельского хозяйства США сообщает, что бактерии могут находиться на внешней стороне скорлупы, и что яйца могут заразиться фекальным загрязнением сальмонеллой энтеритидис через поры скорлупы после того, как яйца были отложены.Всем не рекомендуется есть сырые или сырые яйца.

Сырые яйца используются в различных алкогольных напитках, включая коктейли. Однако мнение о том, что алкоголь может мгновенно убить все бактерии в сыром яйце, неверно.

Реален ли тест плавучести яиц?

Да. Тест на плавучесть яйца использовался людьми на протяжении десятилетий для проверки свежести яйца. Этот тест включает наполнение чашки холодной водой, опускание яйца в воду и проверку того, выходит ли яйцо погруженным или плавающим.Если оно погружено в воду, яйцо свежее, а если оно плавает, яйцо не свежее.

Согласно публикации для куриных курятников Happy Chicken Coop, тест оказался достаточно точным. В свежем яйце есть крошечная воздушная ячейка, поэтому оно не обладает большой плавучестью. Чем старше становится яйцо, тем больше становится воздушная ячейка, что увеличивает вероятность его плавания.

Старые яйца легче чистить, если их сварить вкрутую?

Да. Согласно Гарольду МакГи в книге «О еде и кулинарии», яичный белок в свежем яйце имеет относительно низкий уровень pH, и при кипячении в воде яичный белок крепче связывается с внутренней оболочкой скорлупы, чем с самим собой.Однако, когда яйцо хранится в холодильнике, уровень pH яичного белка увеличивается, и яйца, сваренные вкрутую, легче чистить.

Как включить яйца в здоровый рацион

Яйца могут стать частью здорового рациона в качестве белковой пищи. По словам Сидека, белковые продукты составляют четверть здоровой тарелки и могут сочетаться с фруктами, овощами, зерновыми и молочными продуктами, чтобы получить все необходимые организму витамины и минералы.

«Благодаря своей мягкой текстуре яйца также могут быть хорошим вариантом для маленьких детей и людей, которым трудно жевать», — сказал Сидек.

Яйца должны быть сбалансированы с другими источниками белка, такими как постное мясо или птица, как часть общего режима питания, который поощряет овощи, фрукты и цельнозерновые продукты. Маргарет Славин, профессор питания в Университете Джорджа Мейсона, говорит, что эта диета должна быть направлена ​​на минимизацию потребления добавленных сахаров, твердых жиров, натрия и продуктов с высокой степенью переработки.

Позаботьтесь о том, чтобы избежать риска при выращивании цыплят на заднем дворе

По мере того, как городское приусадебное хозяйство становится все более популярным, все больше людей воздерживаются от яиц, купленных в магазине, чтобы попробовать свои силы в выращивании кур на заднем дворе.Однако, несмотря на множество потенциальных преимуществ, все же необходимо принимать меры против болезней и патогенов, таких как сальмонелла.

На прошлой неделе, например, Центры по контролю и профилактике заболеваний (CDC) сообщили, что вспышка сальмонеллы, от которой заболели 39 человек в 15 штатах, связана с обработкой домашней птицы. Девять из этих людей были настолько больны, что потребовали госпитализации. Зараженные цыплята и утята, вызвавшие вспышку, были обнаружены в инкубатории, доставленном по почте.

Хотя трудно определить, сколько людей перешло на домашних кур, по состоянию на март 2010 года более 50 000 владельцев кур подписались на форум BackyardChickens.com.

«Я думаю, что у всех должны быть куры», — сказал Брэд Хендерсон, фермер из Бишопа, штат Калифорния, чья семья выращивает цыплят с двухлетнего возраста. «Они предоставляют так много услуг и не требуют многого взамен. Из всех животных на планете лучше цыплят не выжить.”

Хендерсон сказал, что куры на заднем дворе не только являются богатым питательными веществами источником пищи, но также могут служить в качестве компостеров, не требующих особого ухода, переработчиков отходов и поедателей сорняков. Эми Хендерсон, которая вместе со своим мужем выращивает цыплят на заднем дворе почти 13 лет, сказала, что куриные яйца, выращенные на заднем дворе, также на вкус заметно лучше, чем яйца, купленные в магазине. По ее словам, когда у цыплят есть место, чтобы пастись на траве и есть насекомых, цвет желтка становится ярко-оранжевым, что свидетельствует о здоровом питании.По ее словам, большинство яиц, купленных в магазине, даже близко не соответствуют цвету здоровых яичных желтков.

«Если у нас нет доступа к нашим собственным яйцам, мы даже не потрудимся их покупать», — сказала она.

Исследование 2005 года, проведенное Mother Earth News, показало, что в среднем яйца от настоящих кур на свободном выгуле содержат более низкий уровень холестерина, более высокие жирные кислоты омега-3 и более низкие насыщенные жиры, чем яйца фабричных фермерских хозяйств. В исследовании «свободный выгул» не включал фермы, которые просто оставляли маленькую дверь открытой для цыплят, чтобы входить и выходить, или фермы, которые не обеспечивали достаточного количества пастбищ.Брэд Хендерсон сказал, что иногда «свободный выгул» означает, что цыплята имеют доступ только к бетонному патио.

Но, хотя цыплята на заднем дворе могут откладывать более питательные яйца, они все же восприимчивы к переносчикам таких заболеваний, как сальмонелла.

Большинство видов сальмонелл растет в кишечном тракте животных и птиц. Согласно отчету Центров по контролю и профилактике заболеваний (CDC) за июль 2010 года, люди могут заразиться патогеном после употребления в пищу продуктов, которые находятся в прямом или косвенном контакте с фекалиями животных.Распространенной проблемой было то, что куриные фекалии на внешней стороне скорлупы загрязняли яйцо после того, как оно треснуло. Но теперь, согласно отчету CDC, сальмонелла, вызываемая яичной скорлупой на фабричных фермах, встречается реже, поскольку отраслевые стандарты очистки и проверки стали более жесткими в 1970-х годах.

Однако тщательная очистка яиц может иметь и обратный эффект. Мытье яйца может удалить защитный «налет», препятствующий проникновению бактерий в яйца. Согласно отчету, написанному Дайан Шивера, специалистом по органическому животноводству из Ассоциации органических фермеров и садоводов штата Мэн, соцветие представляет собой студенистый внешний слой, который сохнет после того, как курица откладывает яйцо, запечатывая поры на скорлупе, чтобы помочь заблокировать бактериальную инфекцию.

Эми Хендерсон сказала, что ее семья не моет яйца, а чистит их пятнами только при наличии пятен грязи.

Текущие стандарты промышленной очистки яиц удаляют защитный налет, тем самым уменьшая распространение инфекции с фекалиями, но, как следствие, повышая вероятность бактериальной инфекции. Согласно веб-сайту CDC, если партия очищенных яиц подвергается воздействию зараженного яйца, вся партия часто заражается.

Если владельцы кур предпочитают мыть яйца, Шивера предлагает использовать воду с температурой не менее 90 градусов по Фаренгейту, которая заставит содержимое яйца расшириться, отталкивая грязь от пор скорлупы.Для более грязных яиц люди могут обвалять яйца в дезинфицирующем средстве (½ унции хлора на 1 галлон воды) на дуршлаге, не погружая яйца и не оставляя их в дезинфицирующем средстве. Если температура яиц и дезинфицирующего средства уравняется, мембрана яйца может абсорбировать загрязнения из воды. Вскоре после мытья яйца следует охладить, высушить и хранить при температуре 45 градусов по Фаренгейту. Согласно отчету Скиверы, при комнатной температуре яйца могут падать на одну степень в день.

Согласно докладу Скиверы, по мере того как яйцо стареет, защитные барьеры внутри яйца разрушаются, и яйцо становится более восприимчивым к бактериям.Щелочность яичного белка препятствует росту бактерий, а густой белок препятствует перемещению бактерий. Когда белок ослабевает с возрастом, бактерии могут проникать в богатый питательными веществами желток, где они могут процветать, если яйцо хранится при теплой температуре. Однако чистое свежее яйцо редко бывает внутренне загрязненным.

Однако с 1980-х годов растет число случаев заражения сальмонеллой, вызванной неповрежденными яйцами класса А с безупречной скорлупой. Причина в том, что бактерии могут заразить яичники курицы и заразить внутренности яйца до того, как сформируется скорлупа.

В августе прошлого года полмиллиарда яиц было отозвано после общенационального расследования вспышки сальмонеллы, которое связывало более 1500 заболеваний с фермами Хиллендейл в Айове и яйцами округа Райт. Согласно сообщениям новостей, исследователи стали причиной вспышки штамма сальмонеллы, вырабатываемой в яичниках курицы, которая образуется внутри яйца.

Согласно отчету CDC за 2010 год, одно из 20 000 яиц внутренне заражено. Здоровая на вид курица может быть заражена сальмонеллой и время от времени откладывать яйца, зараженные SE, в то время как остальные безопасны для употребления в пищу человеком.Это верно как для кур, выращиваемых на фермах, так и на приусадебных участках. Однако вероятный риск заражения крайне мал. Согласно справке по безопасности яиц American Egg Board, средний потребитель может столкнуться с зараженным яйцом раз в 84 года.

Инфекция сальмонеллы может вызвать жар, спазмы в животе и диарею через 12–72 часа после употребления зараженного яйца. Симптомы могут длиться от четырех до семи дней, и большинство людей выздоравливают без лечения антибиотиками, хотя тяжелая диарея может потребовать госпитализации, согласно веб-сайту CDC.

Брэд Хендерсон сказал, что никогда не болел сальмонеллой, когда занимался разведением кур. В настоящее время Хендерсонам принадлежит 42 куры, и все их яйца хранятся в холодильнике. У пары есть две маленькие дочери, и никто в их семье никогда не заразился сальмонеллой.

По словам Хендерсонов, при выращивании цыплят в домашних условиях, поддержание здоровья стада и принятие определенных мер предосторожности — лучший способ предотвратить передачу сальмонеллы.

Брэд Хендерсон сказал, что покупка цыплят в инкубатории с хорошей репутацией — это первый шаг.Инкубатории, в которых выращивают различные реликвии, часто являются хорошим выбором, потому что разнообразие цыплят может принести пользу здоровью стада.

После этого, сказал Хендерсон, для поддержания здоровья цыплят необходимо, чтобы у них было достаточно sp
ace для передвижения, доступ к gra
ss и насекомым, а также место для принятия пылевых ванн. Чтобы избавиться от клещей, цыплята найдут для купания пятна пыли или грязи, которые задушат всех клещей. По словам Хендерсонов, поддержание чистоты в курятнике, ежедневная смена еды и воды и обеспечение хорошей вентиляции также важны для здоровья цыплят.Обеспечение защиты от таких животных, как орлы, еноты или лисы, также защитит цыплят от хищников и заражения болезнями.

Брэд Хендерсон сказал, что существует некоторый риск заражения патогенами, если свежий куриный помет вносить прямо на огороды. Однако, если дать достаточно солнца, тепла и времени, куриный помет, который проходит процесс компостирования, будет очищен от любых вредных бактерий. Согласно отчету, составленному Джуди Дункан, главным садовником округа Кинг и консультантом по животноводству WSU Cooperative Extension (http: // seattletilth.org / learn / resources-1 / city-chickens / compostingchickenmanure). Во время процесса посола больше нельзя добавлять куриный помет. Поскольку куриный помет настолько богат азотом, компост нагревается быстрее, убивая любые вредные бактерии за более короткое время, чем большинство других видов навоза, — сказала Шери Хиншоу, экологический педагог горячей линии Seattle Tilth Garden.

«Когда вы добавляете компост в свой сад, он должен быть темным, рассыпчатым и пахнущим», — сказал Хиншоу. «Но сальмонелла очень редко встречается в компосте из куриного помета.”

Согласно отчету Дункана, свежий куриный помет имеет наибольшую вероятность заражения таких сельскохозяйственных культур, как морковь, редис, свекла, салат и шпинат. Однако надлежащее компостирование навоза должно убить любые потенциально вредные бактерии. Можно приобрести датчик температуры компоста, чтобы узнать, находится ли компост в пределах 130–150 градусов по Фаренгейту, что является температурой, необходимой для уничтожения вредных бактерий. Однако, если датчик температуры не под рукой, дайте компосту настояться в течение 45-60 дней.

Людям, которые подвергаются особому риску заражения сальмонеллой, следует избегать употребления сырых овощей из садов, в которых используются любые виды навоза. В эти группы риска входят беременные женщины, маленькие дети и люди с хроническими заболеваниями. Куриный помет также можно использовать без риска заражения пищевых продуктов, вместо этого добавив его в цветник.

CDC также рекомендует определенные стратегии профилактики сальмонеллы для людей, которые берут в свои руки (и на дворы) производство курятины.Меры предосторожности включают дезинфекцию рук, одежды, обуви и оборудования до и после обработки цыплят; отказ от треснувших яиц; и мытье рук, разделочных досок, посуды, посуды и столешниц с мылом и водой после контакта с сырыми яйцами. Кроме того, тщательная варка яиц до тех пор, пока желток и белок не станут твердыми, может снизить риск заражения сальмонеллой, но иногда не может полностью уничтожить заражение сальмонеллой.

Брэд Хендерсон сказал, что, выращивая собственных кур, он меньше беспокоится о сальмонелле, чем если бы он покупал яйца в магазине.Он сказал, что после того, как он узнал, как обращаются с цыплятами на фабричных фермах — дышать фекальной пылью весь день в перенаселенном помещении и накачивать антибиотиками — он еще больше убежден, что выращивание собственных цыплят — это правильный путь. Он сказал, что в коммерческих операциях цыплята убивают через год из-за стрессовой перегрузки. Однако некоторым цыплятам его семьи в этом году исполнится 10 лет.

«Здесь мы храним их на протяжении всей их естественной жизни», — сказал Хендерсон. «Мы работаем по пенсионной программе.”

Опасности оранжево-красного яичного желтка

С годами нас приучили любить одни вещи и не любить другие. Иногда эти симпатии приходят волнами, называемыми модой, и исчезают; другие укоренились в нас десятилетиями. Мы в Индии за 70 лет независимости так и не смогли преодолеть убеждение, что светлый цвет лица лучше смуглого. Так и с яйцами. Большинство любителей яиц считают, что чем желтее яйцо, тем оно лучше. Если желток оранжево-красный, в нем больше всего витаминов и Омега-3, а также меньше всего холестерина.

Это могло быть правдой, если бы мы все еще ели яйца кур, которые бродят по солнцу в открытых полях с хорошей, «необработанной» травой с естественными насекомыми. Но это время давно прошло.

Яйца, которые вы едите, производятся в птицеводстве, и большинство цыплят никогда не видели зеленых полей. Яйцо «свободного выгула» просто означает, что цыплята выращивают не в клетках, а на переполненном цементном полу фабрики. Желток может быть желтым только в том случае, если курица находится на естественном солнечном свете и ест натуральные продукты.Продукты с высоким содержанием каротиноидов, такие как листовая зелень и трава люцерны, делают желтки более темно-оранжевыми.

В противном случае желток остается бледно-белым. А потребитель считает, что ест тухлое яйцо. Итак, домашние птицы во всем мире используют химические вещества в качестве усилителей цвета желтка.

Эти косметические пищевые красители помещаются в кормовые гранулы и тщательно калибруются для получения желаемого оттенка или «идеального цветового результата». Фактически, карты яичных оттенков (Roche Color Fan) свободно доступны в сети и продаются домашним птицам.Красители для домашней птицы «свободного выгула» и «органические» заставят вас поверить в то, что их красители получены из стручкового перца, календулы или паприки. Свежие экстракты кукурузы и куркумы могут сделать желток более оранжевым.

Перцы делают его краснее. Мы считаем, что цвет желтка может сообщить нам о здоровье и условиях жизни курицы. Более темный оранжевый желток говорит нам о том, что курица придерживается диеты на открытом пастбище, где она питается богатыми каротиноидами травами, насекомыми, семенами, овощами и цветами, и поэтому получает достаточно витаминов и каротиноидов из натуральных пигментов растений.Не правда. Им скармливают химикаты в виде пигментов. Цвет желтка больше не имеет никакого отношения к качеству или питательной ценности.

Всех цыплят на птицефабриках кормят в основном дешевым непитательным зерном, которое дает бледный или белый желток. 60 лет назад птицеводы открыли, что они могут контролировать цвет яичного желтка. Добавление в пищу желтых овощей, таких как морковь и кабачки, увеличивает количество каротиноидов и ксантофиллов, делает желток более насыщенным, а корм — более питательным.И курица, и яйцо приносят пользу. Но натуральные продукты — дорогие продукты, когда промышленность хочет продавать яйца дешево. Поэтому они используют химические красители.

Они служат двум целям: они заставляют больного, истощенного цыпленка, выращенного на несоответствующей диете, состоящей в основном из зерна, быстро набрать вес, и сделать его более оранжевым. Иногда люди отказываются покупать бледные тела. И они придают желткам цвет. В сети есть тысячи продавцов этих красок. Некоторые продают экстракт календулы как в порошке, так и в жидкой форме — Индия является лидером продаж этих красителей.Большинство дешевых синтетических каротиноидных красителей производится в Китае.

Ученые усовершенствовали 16 цветов желтка в желточном веере, от светло-желтого до ярко-оранжевого, и они продаются в разные страны в зависимости от традиций потребителей. Вот некоторые из химических веществ: Некоторые из них являются полунатуральными, например лютеин, который, как утверждают продавцы, представляет собой очищенный экстракт ксантофиллов из олеорезинов календулы или масел, смешанных с гидроксидом калия, метанолом или пропиленгликолем. Полученное химическое вещество называется зеантаксин.

Но большинство из них — это просто синтетические химические вещества, такие как Rovimix Carophyll Yellow, Canthaxanthin и Xanthophyll B. Некоторые из красителей содержат оксиды железа. На рынке представлены сотни синтетических химических красителей. Одним из крупнейших международных продавцов является BASF, и они начинают свою пропаганду химических красителей с того, что домашняя птица не может производить каротиноиды самостоятельно, поэтому им приходится их кормить, поскольку рынок предпочитает цыплят с более оранжевыми лапками и более глубоким цветным желтком.

И кормить их натуральной пищей, такой как лепестки календулы, куркума и т. Д.приводит к тому, что яичные желтки имеют различный цвет и могут давать только слабую окраску лимонно-желтого цвета, поэтому птицам лучше стандартизировать свои продукты и сделать свои желтки темно-оранжевыми, используя свои продукты под названием Lucantin Yellow и Lucantin Red, которые содержат загадочные химические вещества. называется C-30.

Использование химикатов — это плохо, но использование запрещенных крайне опасно. В недавнем исследовании «Влияние пигментов различного происхождения на пигментацию и продуктивность бройлеров» Тарике Тунио, Шумин Ян и др. Из Государственной ключевой лаборатории качества и безопасности агропродукции Института стандартов качества и технологий тестирования агропродукции, Китайская академия сельскохозяйственных наук, Пекин, Китай, и Департамент сельскохозяйственных наук, факультет наук, Открытый университет Аллама Икбал, Исламабад, Пакистан, ученые обнаружили, что домашняя птица покупает красители, которые представляют собой комбинацию лютеина и синтетического кантаксантина и апельсина-II.

Orange II или Acid Orange 7 — запрещенный краситель, принадлежащий к классу азокрасителей. Эти азокрасители являются канцерогенными (Boeninger, 1980).

Многие страны в настоящее время регулируют использование азокрасителей в пищевых продуктах, и использование этих красителей в пищевых продуктах строго запрещено. Но они свободно используются в Индии в красильной промышленности. Orange II используется в чернилах, бумаге, лакокрасочных покрытиях и пластмассах. Поскольку это химическое вещество дешево и свободно доступно, а яйца и курица становятся темно-желто-оранжевыми, его используют безответственные птицеводы на всем субконтиненте и в Китае.

Исследование показало, что натуральный лютеин лучше всего влияет на цвет. Но это было дорого. Orange II оказал такое же влияние, и он очень дешевый. Но в то время как лютеин не оказал неблагоприятного воздействия на цыплят, Orange II вызывает у кур тяжелый фиброз грудных мышц. Это не только очень болезненно для птиц, но и делает их мясо очень жевательным и несъедобным после того, как они были убиты. Кантаксантин, который является вторым вариантом, также вызывает фиброз у кур, но в меньшей степени.

Исследование рекомендовало провести исследования для определения эффектов и прекращения использования разрешенных синтетических пигментов, используемых в таком большом масштабе.