Калорийность беляша с мясом жареного в масле: Калорийность Беляш жареный с мясом (примерно). Химический состав и пищевая ценность.

Содержание

Калорийность Беляш жареный с мясом (примерно). Химический состав и пищевая ценность.

Химический состав и анализ пищевой ценности

Пищевая ценность и химический состав
«Беляш жареный с мясом (примерно)».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент Количество Норма** % от нормы в 100 г % от нормы в 100 ккал 100% нормы
Калорийность 272.3 кКал 1684 кКал 16.2% 5.9% 618 г
Белки 11.1 г 76 г 14.6% 5.4% 685 г
Жиры 15.5 г 56 г 27.7% 10.2% 361 г
Углеводы 22.7 г 219 г 10.4% 3.8% 965 г

Энергетическая ценность Беляш жареный с мясом (примерно) составляет 272,3 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Беляш с мясом калорийность на 100 грамм

Пищевая ценность и химический состав
«Беляш с мясом жареный».
Нутриент Количество Норма** % от нормы в 100 г % от нормы в 100 ккал 100% нормы
Калорийность 320 кКал 1684 кКал 19% 5.9% 526 г
Белки 11.1 г 76 г 14.6%
4.6%
685 г
Жиры 20.4 г 56 г 36.4% 11.4% 275 г
Углеводы 22.7 г 219 г 10.4% 3.3% 965 г

Энергетическая ценность Беляш с мясом жареный составляет 320 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Популярнейшее блюдо башкирской и татарской национальных кухонь — беляш — делается с различными видами мяса, его жарят или запекают. Этот вкусный и сытный «пирожок» довольно калориен. Количество калорий зависит от состава начинки, которая может быть чисто мясной или с добавлением овощей и крупы. Можно самостоятельно приготовить менее жирный беляш, если, например, запечь его в духовке без использования масла.

ИСТОРИИ ПОХУДЕНИЯ ЗВЕЗД!

Ирина Пегова шокировала всех рецептом похудения: «Скинула 27 кг и продолжаю худеть, просто на ночь завариваю. » Читать подробнее >>

В XV веке русские повара не умели жарить. Блюда варились или запекались. На кухнях часто работали татарские повара, которые готовили уникальные жареные блюда. Благодаря им появились многие рецепты жарки и в русской кухне. Один из них — беляши.

Средний беляш имеет вес около 88 г, из которых 40 г теста и 48 г фарша. Мясная составляющая продукта всегда должна быть больше. Традиционные беляши готовят с бараниной, но для начинки вполне подойдет свиное филе, говяжья мякоть и даже куриное мясо или индейка.

Средняя калорийность 1 беляша с мясом — 220-270 ккал.

Блюдо не относится к низкокалорийным, поэтому в день можно употреблять не более 1-2 беляшей. Людям, сидящим на диете и склонным к ожирению, есть такой продукт нежелательно. В качестве исключения можно изредка съесть один запеченный беляш.

Калорийность и БЖУ запеченного в духовке беляша с различными наполнителями:

С чем приготовлено блюдо Ккал на 100 грамм Белки Жиры Углеводы
С мясом (говядина + свинина) 287 9 г 15 г 27 г
С говядиной 261 15 г 15 г 19 г
С индейкой 178 8 г 6 г 23 г
С курицей 211 11 г 7 г 26 г

Калорий в беляше, жареном с маслом на сковороде, намного выше. Калорийность и БЖУ продукта в зависимости от наполнителя:

Как приготовить блюдо «Беляш жареный»

  1. Приготовить начинку для беляшей: смешать фарш с измельчённым луком, солью и перцем.
  2. Тесто поделить на кусочки, из каждого кусочка сделать лепешечки.
  3. На каждую лепешку положить начинку.
  4. Защипнуть края, оставляя серединки открытыми.
  5. Выложить беляши открытой стороной вниз на сковороду с горячим подсолнечным маслом. Жарить на среднем огне с одной стороны до зарумянивания.
  6. Перевернуть и жарить с другой стороны до румяной корочки.
  • Тесто дрожжевое — 1 кг.
  • Фарш свиной — 250 гр.
  • Фарш говяжий — 250 гр.
  • Лук репчатый — 50 гр.
  • Масло растительное — 100 гр.
  • Соль (по вкусу) — 5 гр.
  • Перец черный молотый (по вкусу) — 3 гр.

Пищевая ценность блюда «Беляш жареный» (на 100 грамм ):

Калории: 361.9 ккал.

Углеводы: 24.4 гр.

Компоненты и калорийность рецепта «Беляш жареный»

(данные калорийности и бжу рассчитаны примерно, без учета уварки и ужарки)

Это пользовательский рецепт, поэтому могут быть ошибки и опечатки. Если их обнаружите, просьба написать в комментарии под рецептом – исправим.

Пошаговые рецепты с фото от нашего сайта находятся в разделе «Рецепты».

Жареный беляш: калорийность, содержание белков

Беляши являются национальным башкирским блюдом. Название этого кушанья созвучно с названием пирога из пресного теста. Его называют бэлишом. Начинка у него разная. Однако самой вкусной начинкой считают картофель с мясом. Интересный факт, что у такого продукта, как беляш, калорийность которого составляет приблизительно 362 ккал.

Но некоторыми свойствами современные беляши все же отличаются от большого пирога. Во-первых, они меньше. Во-вторых, их жарят в масле, а их «прародителей» пекут в духовке. Плюс ко всему, готовить беляши можно не только из пресного теста. Для их приготовления прекрасно подойдет и тесто на дрожжах. К примеру, очень хорош беляш с куриным фаршем, калорийность которого составляет всего лишь 270 ккал.

Еще один родственник бэлиша — перемяч из Татарстана. Как правило, он имеет круглую форму и посерединке отверстие. Что касается беляшей, изначально их форма была треугольной. Но мало кому сегодня известно о их предыстории.

В чем же заключаются их особенности?

Конечно, к диетическим блюдам герой нашего обзора однозначно не относится. Так как у такого продукта, как беляш, калорийность которого составляет приблизительно 362 ккал. Во-первых, это жареная пища. Во-вторых, в процессе приготовления изделия могут впитывать немало жиров. У продукта, как беляш, калорийность составляет приблизительно 362 ккал.

Способов для того, чтобы приготовить изумительное и прекрасное тесто для беляшиков, существует огромнейшее количество: классика, самый быстрый, на нежирном кефирчике, «топленник», опара и другие. Каждый рецептик имеет свои секреты и особенности. Чтобы во время изготовления жидкого теста ничего не липло к пальцам и ладоням, нужно промазать их обычным подсолнечным маслицем, равно как и поверхность, на которой вы будете готовить тесто. Во время изготовления теста муку следует тщательно просеять через сито пару раз, чтобы убрать многочисленные примеси и обогатить ее нужным кислородом. Если в тесто добавить белок, то он сделает его более твердым и жестковатым. А нам нужно тесто воздушное, мягкое, нежное и вкусное.

Как приготовить открытые беляши?

Данный рецепт предусматривает высокую калорийность беляша. С мясом, жареные — они подойдут к любому столу — праздничному или простому.

Понадобится следующее:

  • мука- 1 кг;
  • яйца- 1 шт.;
  • молоко- 500 мл;
  • соль- 1 ч. л.;
  • дрожжи -10 г.

Начинка:

  • говяжий фарш — 1 кг.;
  • репчатый лук -4 шт.;
  • специи по вкусу.

Изготовление

  1. Дрожжи необходимо развести в теплом молоке, добавив сахар. Слегка взбить яйца и отправить их смесь. Добавить муку, просеянную через сито и смешать. Затем добавить маргарин, растопленный в сковороде, соль и месить тесто. Оставить тесто на пару часов. Сверху прикрыть полотенцем, чтобы оно не затвердело.
  2. Затем необходимо приступить к начинке. Измельчить лук и подмешать к куриному фаршу, добавить воду, перец и соль. Все тщательно перемешиваем.
  3. После того как дрожжевое тесто подошло, нужно достать его и разделить на небольшие шарики. Раскатать все шарики и выложить 2 столовые ложки начинки. Края приподнять и защипать сверху, а потом приплюснуть их ладонью.
  4. В сковороду налить достаточное количество подсолнечного масла, расколоть, выложить таким образом, чтоб шов беляша был внизу. Жарить нужно до румянца на среднем огне. И уже через часик можно будет полакомиться и накормить всю семью.

Беляши на кефире

А еще беляши можно приготовить на кефире. Получаются очень ароматные пирожки с невероятным вкусом. Изюминка в том, что тесто готовится без дрожжей. Не нужно ждать до тех пор, пока поднимется тесто. Так называемый ускоренный вариант готовки беляшей. Это очень сытное блюдо: калорийность беляша с мясом (жареные, 1 шт.) в этом случае составит 362 ккал.

Для теста понадобятся следующие продукты:

  • жирный кефир — 250 мл;
  • мука- 300 г;
  • масло растительное — 3 ст. л.;
  • соль-1/2 ч. л.;
  • сода-1/3 ч. л.

Изготовление

  1. Для начинки нужно взять говяжьего или бараньего фарша весом в 250 граммов, репчатый лук, соль и перец по вкусу. В фарш добавляем нарезанный мелко лук и специи. Все хорошенько отбить перемешивать в течение длительного времени. Так можно будет добиться того, что вода сможет впитаться в мясо. Это необходимо для того, если есть намерение приготовить вкусные сочные беляши. Емкость с фаршем нужно накрыть и отправить в холодильник.
  2. Что касается теста, то приготовить его совсем не составит труда. А все потому, что готовится очень быстро. Это идеальный вариант для начинающих хозяюшек. А еще беляши на кефире подойдут тем, кто не любит долго возиться с едой.
  3. Для того чтобы приготовить тесто, необходимо смешать муку с кефиром. Муку всыпать потихоньку, не спеша. Надо добавить 150 г муки, всыпать соду и соль. Затем, аккуратно смешав все, подсыпать оставшуюся муку. Тесто получится очень мягким. В него также требуется влить растительное масло. Оставить на полчаса.
  4. Сковороду, выбранную для выпекания беляшей, смазать подсолнечным маслом. Но если нет желания использовать масло, можно посыпать муку. Но это может быть чревато появлением неприятного черного осадка в посуде. Что может быть не очень приятно. Впрочем, выбор остается за вами.
  5. Из теста нужно сформировать шарики и раскатать. На серединку каждой лепешки нужно положить готовый фарш. Затем слепить открытые беляши. Сразу нужно слепить столько, сколько бы поместилось в сковороду. Прожарив с обеих сторон на среднем огне, можно приступить к завершающему этапу. А этот этап всегда доставляет удовольствие. Ведь кушать то, что приготовлено своими руками и радовать семью-это всегда счастье.

Такой беляш, калорийность которого составляет 362 ккал, очень сытен.

Есть еще один прекрасный рецепт беляшей, который идеально подойдет в том случае, если гости пришли, не предупредив. И это блюдо называется «ленивые беляши».

Ленивые беляши

Калорийность беляша с говядиной составляет около 340 ккал. Гости, отведав это блюдо, будут восхищены.

Ингредиенты:

  • кефир- 2 стакана;
  • яйцо- 1 шт.;
  • сахар — 0.5 ч. л.;
  • соль — 0.5 ч. л.;
  • сода- 0.5 ч. л.;
  • фарш говяжий — 500 г;
  • лук репчатый — 1 шт.;
  • перец черный — по вкусу;
  • зелень — по вкусу.

Процесс готовки

  1. Кефир нагреть до 30 градусов, смешать с сахаром, содой, солью. Оставить на 10 минут.
  2. Тем временем нужно приготовить все для начинки. Смешать говяжий фарш и измельченный лук, яйцо, соль и перец. Все хорошенько перемешать. Так вы добьетесь более изысканного вкуса.
  3. По истечении 10 минут в смесь с кефиром посыпать муку. Но нужно проследить, чтобы не было комков. Тесто по консистенции должно получиться наподобие сметаны.
  4. Выбрать посуду для жарки, раскалить масло на ней, выложить тесто ложечкой и поверх него -фарш. На него вылить тесто таким образом, чтобы можно было рассмотреть в серединке беляша фарш.
  5. Жарить нужно на среднем огне. Обжарить с обеих сторон до румяного цвета. Перед тем как подать необыкновенные ленивые беляши гостям, можно украсить их зеленью. И сделать можно не только вкусный обед, но и очень необыкновенный.

Несколько полезных советов

  1. Если необходимо достичь того, чтобы беляши выглядели необыкновенно красиво, то выкладывать на сковороду их нужно не вплотную. Между ними должно быть расстояние. Это необходимо еще и для того, чтобы их можно было перевернуть без труда. Так можно будет получить прекрасные круглые румяные беляши с приятным ароматом.
  2. Не подавайте беляши сразу же после жарки. Сначала их нужно выложить на бумажное кухонное полотенце. Таким образом, можно будет избавиться от лишнего жира. Ну а уж потом смело можно угощать родных, близких и полакомиться самому.
  3. Иногда можно заметить, что беляши внутри не прожарились и остались сыроватыми. Не нужно паниковать. Достаточно поместить их в духовку или микроволновку и довести до готовности на средней мощности. Приятного аппетита!

Очень вкусное и сытное блюдо. Но все же достаточно высока у такого кушанья, как беляш с мясом, калорийность. Калории, белки, жиры, углеводы — все это, к сожалению, приходится подсчитывать тем, кто следит за весом. И потому далеко не каждый может лакомиться столь чудесным блюдом.

Противопоказания

Сразу отметим, что беляши не подойдут для тех, кто сидит на диете, так как все ваши старания пойдут насмарку. В связи с тем, что вполне способен добавить веса беляш с мясом. Калорийность, содержание белков в этом продукте, к сожалению, заметно превышают норму. И еще это лакомство должны очень аккуратно употреблять люди, которых беспокоит сердечно-сосудистая система и поджелудочная железа.

Однако у домашних беляшей есть больше полезных свойств, чем у покупных. Все потому, что дома можно отрегулировать степень жирности и количество масла, используемое при жарке. Приготовить можно их как в открытом, так и в закрытом виде. Отличаются они не только внешними характеристиками. А еще и особенностями приготовления.

Сколько калорий в беляше жареном на масле с мясом, как снизить калорийность продукта

Калорийность и энергетическая ценность на 100 грамм продукта жаренного с мясом

От вида мяса, которое используется в качестве начинки, зависит количество калорий в продукте.

На 100 г для каждого вида мяса приходятся следующие значения калорий:

  • мясо птицы – 270 ккал,
  • свинина – 370 ккал,
  • говядина – 350 ккал.

Представленные показатели являются приблизительными, поскольку могут зависеть от самого мяса и количества используемого при жарке масла.

Если вы желаете приготовить менее калорийное жареное на сковороде блюдо, тогда в качестве начинки следует использовать куриный фарш или индейку.

Энергетическая ценность на 100 г продукта составляет:

  • белки – 9,5 г,
  • жиры – 26 г,
  • углеводы – 30 г.

Данные показатели также могут варьироваться в зависимости от техники приготовления и ингредиентов начинки и теста. Поскольку блюдо считается калорийным, людям, которые придерживаются диеты, не стоит есть данное блюдо на ужин.

Перед употреблением надо просчитывать количество калорий и полезных веществ. Это можно выполнять с помощью специальной таблицы или онлайн-калькулятора в интернете.

Компоненты и правила расчета калорий рецепта «Беляш жареный»

Технологии приготовления блюда бывают разные. От этого зависит набор компонентов, необходимых для блюда.

В базовый набор ингредиентов входят:

  • кефир или молоко,
  • мука,
  • растительное масло,
  • сода,
  • соль,
  • дрожжи,
  • яйцо куриное,
  • мясной фарш,
  • лук репчатый.

Для приготовления фарша в домашних условиях можно дополнительно использовать черный перец молотый и различные специи.

При подсчете калорий требуется сложить значения всех составляющих на 100 г продукта. Со значениями можно ознакомиться в специальных таблицах.

Как можно понизить калорийность беляшей

Беляши считаются высококалорийным блюдом. Калорийность можно снизить посредством использования нежирного молока или кефира, куриного мяса или индейки и растительного масла при жарке.

Менее вредным вариантом блюда является пирожок, запеченный в духовке. В качестве начинки можно использовать не только мясо, но и другие наполнители, такие как картофель, мясо и овощи.

Калорийность и БЖУ запеченного в духовке беляша с различными наполнителями

Продукт, запеченный в духовке, содержит меньше калорий, чем жареный на сковороде. В таблице указано количество жиров, белков, углеводов и калорий в продукте с разными мясными начинками:

Наполнение Ккал на 100 г Жиры (г) Углеводы (г) Белки (г)
Говядина и свинина 287 15 27 9
Говядина 261 15 19 15
Курица 211 7 26 11
Индейка 178 6 23 8

Наименее калорийным наполнителем в рейтинге является индейка.

Людям, которые придерживаются диеты или склонны к ожирению, рекомендуется употреблять в день не более 1-2 беляшей, запеченных в духовке, а от жаренных на сковороде с использованием растительного масла или маргарина следует вовсе отказаться.

Загрузка…

беляш жареный с мясом — калорийность, пищевая ценность ⋙ TablicaKalorijnosti.ru

Состояние

не приготовлено с термической обработкой

Белки

{{foodstuff. foodstuff.protein}} г

Углеводы

{{foodstuff.foodstuff.carbohydrate}} г

Сахар

{{foodstuff.foodstuff.sugar}} г-

Жиры

{{foodstuff.foodstuff.fat}} г

Насыщенные жирные кислоты

{{foodstuff.foodstuff.saturatedFattyAcid}} г-

Транс-жирные кислоты

{{foodstuff.foodstuff.transFattyAcid}} г-

Моно-ненасыщенные

{{foodstuff.foodstuff.monoSaturated}} г-

Полиненасыщенные

{{foodstuff.foodstuff.polySaturated}} г-

Холестерин

{{foodstuff.foodstuff.cholesterol}} мг-

Волокна

{{foodstuff.foodstuff.fiber}} г

Соль

{{foodstuff.foodstuff.salt}} г-

Вода

{{foodstuff.foodstuff.water}} г-

Кальций

{{foodstuff.foodstuff.calcium}} мг-

GI Гликемический индексhelp

{{foodstuff.foodstuff.gi}}

PHE

{{foodstuff.foodstuff.phe}} мг-

Aлкоголь

{{foodstuff. foodstuff.alcohol}} г

Беляши с мясом — очень вкусный домашний рецепт

Я не встречала людей, кроме вегетарианцев, конечно, которые не любили бы беляши. Также знаю таких, которые настолько их любят, что когда им приходится есть в заведениях общепита, они непременно их покупают. И не смотрят даже на то, что в них практически одно тесто, да и то, жареное в большом количестве масла. Мясо в таких изделиях можно долго выискивать, но так и не найти. А если и удается, то совсем маленькую граммульку… Это не останавливает любителей. Им нравится само ощущение от того, что это блюдо имеет такое название.

То ли дело, когда печешь их и жаришь самостоятельно. Причем хоть в духовке, хоть на сковороде. Это всегда целое радостное событие. Заводишь тесто, готовишь фарш, и потом уже выпекаешь. Запах в такие моменты слышен даже на улице. А в доме, так и словами не описать.

И конечно же, мы не жалеем мяса в начинке. Наши изделия получаются пышными, нежными, истекающими от сока, полными вкуса. Мы уже делали на блоге большую сборную статью с различными способами готовки. А сегодня я решила более подробно остановится вот на этом варианте.

Я по нему готовлю чаще всего. Тесто, конечно, дрожжевое, и на него уходит подольше времени, зато изделия не надо жарить в масле, и в этом их большой плюс. Делюсь рецептом с Вами.

Вкусные беляши с мясом из теста на дрожжах и кефире — пошаговый рецепт

Этот способ проверен годами, и по нему всегда все получается. Кефир в содружестве с дрожжами знают, как сделать выпечку такой, чтобы она была самой вкусной. А мы им только в этом поможем.

Беляши после запекания будут сочными, с мягкой нежной оболочкой, очень сытные и питательные. Достаточно будет двух изделий, чтобы почувствовать сытость.

Нам понадобится для теста:

  • кефир – 300 мл
  • мука – 550 гр
  • яйцо – 2 шт
  • масло растительное – 100 мл
  • соль – 1 ч. ложка
  • сахар – 1 ст. ложка ( без горки)
  • дрожжи сухие – 8-10 гр
  • сода – 0,5 ч. ложки

Вместо сухих дрожжей можно использовать и свежие. Расчет будет дан в рецепте ниже.

Для начинки:

  • фарш – 370 гр
  • лук – 230 гр
  • соль, черный молотый перец по вкусу
  • специи – 0,5-1 ч. ложка
  • бульон, или кипяченая вода – 40 мл

Для смазывания:

  • желток яичный – 1 шт
  • молоко – 1 ст. ложка
  • сливочное масло – 20-30 гр

Приготовление теста для беляшей на кефире и сухих дрожжах

1. Для замеса теста нам нужен будет теплый кефир, или на крайний случай, возьмите его комнатной температуры. Если достали его заранее, и подержали на кухонном столе часа два, этого будет вполне достаточно. Если же забыли, то согреть его можно быстренько в микроволновке. Поставить его в печь на одну минуту, и этого времени хватит.

Если же Вы противник микроволновки, то согреть молочный продукт можно и на водяной бане. Нужная температура должна быть в районе 30 градусов.

2. Перелить его в миску для замешивания и сразу же всыпать соду. В кислой среде она быстро вступит в реакцию, и после перемешивания, на поверхности можно будет увидеть множество пузырьков.

3. Всыпать в смесь сахар. Не удивляйтесь, что здесь его довольно много. Он нужен для работы с дрожжами, а в готовой выпечке он даже и не почувствуется.

Так что не бойтесь, на сладкие булочки наша выпечка похожа не будет.

4. На поверхности смеси появилась пенка, а также масса достаточно увеличилась в объеме. А мы еще даже не добавили дрожжи. Это просто отличный показатель того, что наше тесто получится очень воздушным, практически, как пух.

5. Заранее просеять всю муку, в таком виде она еще больше напитает смесь кислородом, и всыпать в миску две полные с горочкой столовые ложки. Перемешать. Смесь просто растет на глазах, кефир с содой поистине создают чудеса.

6. Всыпать подготовленные дрожжи. Хотя на пакетике написано, что на 500 гр муки достаточно 8 гр, я все же добавляю 10. Люблю пышное тесто, поэтому два лишних грамма как раз этой пышности и добавят.

Дрожжевой вкус в готовом блюде ощущаться не будет. Проверено, добавляйте смело!

В данном варианте я использую сухие дрожжи. Мне нравится марка » Dr. Oetker». Если продукт свежий, не просроченный, то любая выпечка с ним гарантированна на все 100 %. После того, как стала ими пользоваться, то отказалась от всех других марок.

Порой спрашивают, а сколько нужно свежих дрожжей, как пересчитать? Все очень просто. Свежих дрожжей берите в три раза больше. То есть если положено 8 гр, то свежих нужно 24 гр, или с прибавкой 27.

7. После добавления дрожжей резко начинается процесс увеличения пузырьков. Для лучшего взаимодействия компонентов смесь можно в течение 30-40 секунд взбить венчиком. Благодаря этому прежде всего разойдется мука, и наверняка не останется комочков.

Накрыть полученную массу пленкой, и поставить в теплое место минут на 10-15. Однако, следить при этом, чтоб опара не убежала. Уж больно интенсивные процессы взаимодействия у нас там наблюдаются.

8. После пройденного времени, можно увидеть, что на поверхности появилась живая шапочка с обилием пузырьков. Опара живая, именно по появляющимся и лопающимся пузырькам можно судить об этом.

Перемешать содержимое еще раз, чтобы исключить возможные мучные комки. Теперь пора всыпать соль и разбить в смесь яйца, и снова понадобится все смешать.

9. Следующим этапом займемся добавлением муки. Рассчитайте примерно размер миски, отмеренную муку и то, чтобы нам в ней было удобно замешивать. Я прикинула, что мне будет нужна миска побольше. Переливаю в нее опару и добавляю растительное масло небольшими партиями. Все время при этом продолжаю перемешивать смесь лопаткой.

Делать это нужно до тех пор, пока на поверхности не исчезнут все масляные круги.

10. Затем начинаем вводить порциями муку. Каждый раз перемешивая ее до исчезновения комочков. Сразу все добавлять не надо, смотрим за консистенцией. У меня просеяно 550 гр муки, две столовые ложки ушло на опару, и остальное я добавлять не тороплюсь. Оставляю примерно половину стакана.

11. Когда замешивать лопаткой, или ложкой станет затруднительно, переходим на замес руками. Вначале делаем это в той же миске, а затем высыпав оставшуюся половину стакана на рабочую поверхность стола, выкладываем тесто туда же. Оно слегка жидковатое, но пусть Вас это не пугает.

После перемещения теста из миски на стол, ее стеночки можно обтереть небольшим количеством муки, и все переместить также на рабочую поверхность. Оставшееся при этом тесто на руках можно снять, просто потерев ладошки друг о дружку.

12. Продолжить замес здесь. Муки, которая на столе вполне достаточно для того, чтобы после обминания массы в течение пары минут, оно перестало липнуть к рукам. Готовое тесто упругое, не липнущее, но в то же время довольно податливое и живое.

13. Подготовить чистую миску, смазать ее маслом. Переложить в нее готовое тесто, которое также смазать маслом, и накрыть пищевой пленкой. Лучше сделать в ней несколько проколов для доступа воздуха. При его участии дрожжи работают лучше.

14. Поставить на один час в теплое место. Если на кухне достаточно прохладно, то может понадобиться времени несколько больше.

Готовое тесто должно увеличиться в объеме в три раза. По готовности, обмять его. И оно готово к дальнейшему использованию.

Приготовление сочной и вкусной начинки

1. Подготовить начинку. Сделать это можно тогда, когда будет готовиться опара. Для ее приготовления я перекрутила на мясорубке молодую телятину. Берите мясо, чтобы оно было обязательно с жировой прослойкой. Такое очень хорошо использовать для приготовления фарша. Жирок отдаст свой сок при запекании, и начинка получится очень сочной.

Согласитесь, что сочная начинка всегда вкуснее, чем сухая!

2. Конечно же здесь обязательно нужен лук, и одной головкой в данном случае не обойтись. Для сочности и вкуса всегда добавляется много лука. Встречаются пропорции, где его берется столько же, сколько и мяса. Но я мяса все же беру несколько больше.

Я не люблю крутить лук на мясорубке. Он в таком виде похож на кашу. Фарш с таким становится жидким, и меняет цвет.

То ли дело, когда его просто режешь помельче. В данном случае он своим соком не разъедает нежное мясо, и оно не теряет цвет. Обмен соками происходит равномерно и постепенно. И мясо берет его столько, сколько надо. К тому же и лук в фарше сохраняет свой вкус, напитавшись в свою очередь мясным соком. В нем не остается горечи, напротив он становится очень вкусным.

Но необходимо порезать его очень и очень мелко, примерно со стороной в 0,3 см. Чтобы он успел пропариться и не хрустел на зубах.

3. Пересыпаем нарезанные кубики в миску к фаршу. Всыпать сразу же соль, примерно половину столовой ложки, можно даже чуточку больше, черный молотый перец по вкусу и специи. Перца и специй я добавляю примерно по половине чайной ложки.

В смеси специй у меня обязательно присутствует молотый кориандр, зира ( мои любимые), а также мускатный орех, паприка и смесь трав ( базилик, тимьян, петрушка, укроп). Можно брать и те специи, которыми Вы в основном пользуетесь сами. Из покупных можно брать любые наборы для мяса.

4. Перемешать все компоненты, накрыть миску тарелкой, или пищевой пленкой, и убрать до поры до времени в холодильник.

Непосредственно перед использованием нужно будет добавить немного мясного бульона, или же просто кипяченой воды. Это позволит сделать фарш более сочным. Произойдет это не только благодаря самой жидкости в составе, но также и тому, что она запустит все процессы парообразования гораздо быстрее.

Формирование беляшей и выпекание их в духовке

Приступим к самому интересному, будем формировать изделия и выпекать их в духовке.

1. Тесто, которое после подъема обмяли, чтобы выпустить лишний воздух, выложить на рабочий стол, слегка присыпанный мукой. Можно даже сказать «не присыпанный», а «припыленный» – лишняя мука нам в данном случае ни к чему. Тесто получилось то, что надо.

2. Сформировать из него толстенькую колбаску и разделить ее на две равные части. Одну из них убрать под пленку, чтобы не подсыхала, а другую разделить на 6 равных частей. Скатать из каждой колобок, подравняв все неровности.

3. Достать из холодильника фарш и добавить в него бульон, или кипяченую воду. Примерно разделить его на две равные части. Одна пойдет на данные заготовки, а вторую оставить на то тесто, что дожидается под пленочкой.

4. Сформировать три лепешки, растягивая их пальчиками из стороны в сторону. Тесто податливое, и делается это очень просто. Если не пользоваться для этого скалкой, то можно таким образом регулировать их толщину. Заготовка должна получиться не тоньше 0,5 см, и не толще 1 см. Лепешки получаются в диаметре от 10 до 12 см.

5. Выложить на все заготовки фарш, уйдет примерно по полной столовой ложке, и придать форму беляша. Для этого подбираем тесто к центру и защипываем его, создавая складочки и оставляя небольшое отверстие в центре.

Если тесто липнет к пальцам, то можно рядышком присыпать муки и захватывая ее небольшое количество, формировать наших красавцев.

6. Выкладывать изделия на противень, который лучше заранее выстелить пергаментной бумагой или на силиконовый коврик, и смазать растительным маслом. Так их будет легче снимать по готовности, и противень при этом останется чистым.

Беляши при выпечке раздадутся в размере, и поэтому я их выкладываю на приличном расстоянии друг от друга. И размещаю в количестве 6 штук.

7. Дать постоять минут 15-20, чтобы тесто еще раз поднялось. Можно уже заранее включить духовку на разогрев, а противень поставить на варочную поверхность. Она тоже будет умеренно прогреваться и в любом случае, там будет концентрироваться тепло.

8. После того, как наши заготовочки «подрастут» ( это через 20 минут расстойки), смазать их смесью желтка и молока. Ее нужно взболтать вилкой, добившись при этом однородности.

Мне нравится смазывать не одним желтком, а именно смешав его с молоком. Смесь получается более жидкой, и это дает возможность более ровному подрумяниванию. И плюс еще в том, что идет экономия одного яйца. Без молока нам бы понадобилось два желтка.

9. Поставить противень с изделиями в разогретую до 180 градусов духовку и выпекать до румяности. На это понадобится 30-35 минут.

10. Пока есть свободное время, и при наличии еще одного противня, сформировать вторую партию изделий и оставить их расстаиваться. Это значительно сэкономит время на весь процесс приготовления в целом.

10. Готовые испеченные беляши извлечь из печи, смазать кусочком холодного сливочного масла. Или же можно его растопить и смазать уже жидким, воспользовавшись силиконовой кистью.

В серединку можно налить по столовой ложке мясного бульона, или тоже положить по кусочку сливочного масла, если бульона не оказалось.

Подавать горячими, очень вкусно будет со сладким чаем. Они незабываемы и с горячим бульоном, и с холодным кислым молоком или кефиром. Так подавала это блюдо моя бабушка. Мы наливали кефир в еще не остывшую серединку, и откусывали большой кусок. При этом кефира всегда хотелось подливать побольше, настолько это было вкусно.

Да и просто без всего также очень и очень хорошо. Причем хоть в горячем, хоть в холодном виде. Если любите зелень, то можно присыпать и ей.

Начинка получилась сочной, поэтому нужно держать выпечку над тарелкой, сок будет литься через край. Тесто мягкое, воздушное, при выпечке оно даже потрескалось в некоторых местах, настолько хорошо поднималось. Если вдруг не съели сразу все, то и на следующий день тесто останется мягким. Вкусовые качества продукта также нисколько не пострадают.

Меня всегда просят печь таких беляшей побольше. Потому что они настолько аппетитны, что их хочется есть и в первый день несколько раз, и во второй. Хотя много сразу и не съешь, но в течение дня по одному они все растаскиваются. Это потому, что пройти мимо них бывает просто невозможно.

Они прямо заманивают, распространяют такой аромат, что не захочешь, да все равно рука уже опять тянется к тарелке.

Я очень рекомендую Вам этот рецепт. Он очень хорош! И вообще, берите это тесто на заметку. По нему вкусными получаются и пирожки, и пироги, и хачапури. То есть любая выпечка. Можно посмотреть рецепт и в видео.

Когда в доме пахнет выпечкой, то это всегда создает в нем дополнительную атмосферу уюта и тепла. Так пусть в каждом доме всегда будет всего этого в достатке. Пеките много, угощайте близких.

Приятного всем аппетита!

Беляши с мясом — 10 очень вкусных домашних рецептов на сковороде с пошаговыми фото

Очень вкусные домашние беляши с мясом, жареные на сковороде

Вкусные домашние беляши – это хрустящая румяная корочка и сочная мясная начинка. Оцените классический рецепт приготовления горячей закуски за дрожжах и кефире. Порадуйте близких сытным угощением.

Время готовки: 1 час 30 минут

Время приготовления: 20 минут

Порций – 12

  • Подготовим необходимые продукты по списку. Лук очищаем от шелухи, фарш заранее размораживаем.

  • Дрожжи разводим с сахаром и теплым молоком. Можно капнуть немного растительного масла. Размешиваем и оставляем на 5 минут.

  • Далее добавляем меньшую часть муки, снова размешиваем и оставляем опару, пока она не увеличиться в объеме.

  • Посыпаем заготовку двумя щепотками соли и начинаем просеивать оставшуюся муку.

  • Аккуратно замешиваем тесто до образования плотного и эластичного кома. Накрываем продукт полотенцем и оставляем его на час в теплом месте.

  • Пока подходит тесто, подготовим начинку. Измельчаем лук и смешиваем его с фаршем, молотым перцем и солью по вкусу.

  • Разделяем готовое тесто на небольшие кусочки и раскатываем их в толстые круги.

  • В каждый кружочек размешаем начинку. Заворачиваем ее в тесто.

  • Так поступаем и с остальными продуктами.

  • Нагреваем сковороду с растительным маслом и выкладываем в него подготовленные беляши.

  • Обжариваем с каждой стороны до яркого румянца.

  • Готовые хрустящие беляши подаем к столу со сметаной и напитками. Приятного аппетита!


Пошаговый рецепт приготовления беляшей на кефире без дрожжей

Нежное и воздушное тесто для беляшей выходит на кефире. Приготовьте продукт с сытной мясной начинкой и подавайте к столу в качестве горячей закуски. Блюдо можно дополнить сметаной или другим соусом по вкусу.

Время готовки: 40 минут

Время приготовления: 20 минут

Порций – 20

Ингредиенты:

  • Мука – 350 гр.
  • Кефир – 200 мл.
  • Сода – 0,5 ч.л.
  • Сахар – 0,5 ст.л.
  • Соль – 0,5 ч.л.
  • Масло растительное – для жарки.

Для начинки:

  • Фарш мясной – 0,5 кг.
  • Лук репчатый – 0,5 шт.
  • Соль – по вкусу.
  • Перец черный молотый – по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Вливаем кефир в глубокую миску. Сюда же просеиваем муку, соду, сахар и соль. Вымешиваем тесто руками до плотного и гладкого состояния, затем даем ему отдохнуть.
  2. В отдельной посуде перемешиваем фарш с солью, черным молотым перцем и измельченным луком. Тесто разделяем на небольшие кусочки.
  3. Из каждого кусочка теста раскатываем небольшой плотный кружок, в центр которого выкладываем мясной фарш со специями. Заворачиваем края продукта.
  4. Разогреваем сковороду и вливаем в нее растительное масло. Выкладываем беляши и обжариваем с каждой стороны до золотистой корочки.
  5. Румяные беляши с мясной начинкой готовы. Выкладывайте блюдо на несколько слоев бумажного полотенца, чтобы удалить лишний жир. После можно подавать к столу!

Воздушные беляши на кефире с сухими дрожжами как пух

Нежные и воздушные беляши выходят из домашнего теста на кефире с сухими дрожжами. Сочная мясная начинка дополнит продукт своим ароматом. Подавайте блюдо теплым на семейный завтрак или обед.

Время готовки: 1 час 40 минут

Время приготовления: 25 минут

Порций – 16

Ингредиенты:

  • Мука – 2 ст.
  • Кефир – 400 мл.
  • Яйцо – 2 шт.
  • Дрожжи сухие – 0,5 ч.л.
  • Сахар – 1 ст.л..
  • Соль – 1,5 ч.л.
  • Масло сливочное – 1 ст.л.
  • Масло растительное – для жарки.

Для начинки:

  • Фарш мясной – 0,4 кг.
  • Лук репчатый – 0,5 шт.
  • Соль – по вкусу.
  • Перец черный молотый – по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Сто миллилитров кефира слегка подогреваем и растворяем в нем сахар и свежие дрожжи. Размешиваем опару и оставляем ее на 7-10 минут.
  2. В отдельную посуду вливаем оставшийся кефир. Сюда же разбиваем два куриных яйца, добавляем соль и растаявшее сливочное масло.
  3. Добавляем к смеси опару и просеянную муку. Размешиваем тесто, накрываем полотенцем и ставим на час в теплое место. За это время продукт станет пышным и воздушным.
  4. Готовое тесто разминаем руками и разделяем на небольшие куски, каждый из которых раскатываем в небольшой толстый кружок.
  5. Отдельно готовим начинку. Смешиваем фарш с измельченным луком, солью и молотым перцем. Начиняем и формируем беляши.
  6. Ставим на плиту сковороду с растительным маслом. Выкладываем беляши и жарим их на среднем огне до готовности, подрумяниваем каждую сторону.
  7. Готовые беляши с нежным и воздушным тестом готовы. Выкладывайте на тарелку и подавайте к столу!

Пышные мясные беляши на дрожжевом тесте с молоком

На нежном молочном дрожжевом тесте получаются пышные и аппетитные беляши. Начинка из мясного фарша сделает блюдо сочным и питательным. Подавайте закуску в горячем виде.

Время готовки: 1 час 20 минут

Время приготовления: 15 минут

Порций – 12

Ингредиенты:

  • Мука – 300 гр.
  • Молоко – 200 мл.
  • Дрожжи сухие – 1 ч.л.
  • Сахар – 0,5 ч.л.
  • Соль – 0,5 ч.л.
  • Масло сливочное – 1 ст.л.
  • Масло растительное – для жарки.

Для начинки:

  • Фарш мясной – 0,5 кг.
  • Лук репчатый – 1 шт.
  • Соль – по вкусу.
  • Перец черный молотый – по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Дрожжевое тесто можно приготовить самостоятельно или в хлебопечке. Если используем второй вариант, то загружаем в контейнер сперва сухие ингредиенты. Начинаем с дрожжей.
  2. Далее просеиваем муку при помощи сита. Высыпаем ингредиент в емкость. Добавляем соль и сахар.
  3. Растапливаем сливочное масло. Затем соединяем его с молоком. Вливаем к сухим продуктам.
  4. Включаем хлебопечь в режиме «дрожжевое тесто» и ждем, когда оно подойдет. В ручном приготовлении продукт следует самостоятельно замешать и оставить на час в теплом месте.
  5. Готовое дрожжевое тесто разделяем на небольшие части, которые скатываем в шарики.
  6. Сразу подготовим и начинку. Перемешиваем в глубокой посуде мясной фарш, соль, перец и измельченный репчатый лук.
  7. Каждый шарик теста раскатываем в небольшой толстый кружок. По центру каждой заготовки кладем начинку из фарша.
  8. Заворачиваем края теста, оставляя небольшое отверстие.
  9. Разогреваем сковороду с большим количеством растительного масла. Обжариваем продукт с обеих сторон до яркого румянца.
  10. Выкладываем готовые золотистые беляши из дрожжевого теста на тарелки и подаем к столу. Приятного аппетита!

Как пожарить беляши с мясом на молоке без дрожжей?

Простой и быстрый рецепт домашних беляшей с мясом – на нежном тесте без использования дрожжей. Готовый продукт порадует хрустящей золотистой корочкой и сочной начинкой.

Время готовки: 30 минут

Время приготовления: 15 минут

Порций – 12

Ингредиенты:

  • Мука – 2 ст.
  • Молоко – 200 мл.
  • Сода – 0,5 ч.л.
  • Сахар – 0,5 ч.л.
  • Соль – 0,5 ч.л.
  • Масло сливочное – 20 гр.
  • Масло растительное – для жарки.

Для начинки:

  • Фарш мясной – 0,3 кг.
  • Лук репчатый – 1 шт.
  • Соль – по вкусу.
  • Перец черный молотый – по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Начнем с приготовления начинки. Размороженный мясной фарш размешиваем со специями: солью, молотым черным перцем и мелко нарезанным репчатым луком.
  2. Для теста просеиваем муку в глубокую посуду. Сюда же высыпаем соль, сахар, соду. Добавляем слегка подогретое молоко и сливочное масло.
  3. Хорошенько замешиваем тесто до эластичного и плотного состояния. Далее разделываем его на небольшие кусочки, из которых лепим круги.
  4. В каждый кружок теста выкладываем немного фарша со специями, заворачиваем края. Обжариваем продукт в разогретой на растительном масле сковороде.
  5. Поджаристые и румяные беляши с мясом готовы. Выкладывайте блюдо на тарелку и угощайте близких!

Простой рецепт приготовления беляшей на дрожжевом тесте на воде

На простом дрожжевом тесте получаются сочные и пышные беляши с начинкой. Горячее блюдо послужит питательным домашним завтраком или дополнением к обеду. Подавайте с зеленью и сметаной.

Время готовки: 1 час 40 минут

Время приготовления: 25 минут

Порций – 16

Ингредиенты:

  • Мука – 4 ст.
  • Вода – 2 ст.
  • Дрожжи сухие – 0,5 ч.л.
  • Сахар – 1 ст.л.
  • Соль – 1 ч.л.
  • Масло растительное – по вкусу.

Для начинки:

  • Фарш мясной – 350 гр.
  • Лук репчатый – 1 шт.
  • Соль – по вкусу.
  • Перец черный молотый – по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. В глубокую тарелку просеиваем муку через мелкое сито. Сюда же добавляем соль, сахар и сухие дрожжи. Можно влить немного растительного масла для мягкости теста.
  2. Далее вливаем теплую кипяченую воду. Размешиваем до исчезновения комочков.
  3. Оставляем заготовку в теплом месте на 1 час. Тесто за это время станет более пышным.
  4. Подготовим начинку. В глубокой тарелке размешаем размороженный мясной фарш и измельченный репчатый лук.
  5. По вкусу добавляем соль и черный молотый перец.
  6. Хорошенько перемешиваем содержимое.
  7. Кусочек воздушного и жидковатого теста выкладываем на стол, просыпанный мукой.
  8. Обваливаем кусочек в муке с обеих сторон и по центру размещаем мясную начинку.
  9. Плотно заворачиваем начинку в тесто. Также поступаем и с остальными продуктами.
  10. Разогреваем сковороду, вливаем в нее растительное масло и до золотистого цвета обжариваем продукт с обеих сторон.
  11. Горячие и сочные беляши с мясом готовы. Можно подавать к столу!

Очень вкусные домашние беляши с мясом и картошкой

Питательная и интересная начинка для беляшей выходит из картофеля и мясного фарша. Подавайте блюдо горячим к завтраку или в качестве перекуса. Можно дополнить сметаной и ароматной зеленью.

Время готовки: 45 минут

Время приготовления: 25 минут

Порций – 18

Ингредиенты:

  • Мука – 2 ст.
  • Кефир – 1 ст.
  • Яйцо – 2 шт.
  • Масло сливочное – 40 гр.
  • Сахар – 0,5 ч.л.
  • Соль – 0,5 ч.л.
  • Масло растительное – для жарки.

Для начинки:

  • Фарш мясной – 0,5 кг.
  • Картофель – 3 шт.
  • Соль – по вкусу.
  • Специи – по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. В глубокую тарелку просеиваем муку, сахар и соль. Сюда же вливаем растопленное сливочное масло, кефир и разбиваем куриные яйца.
  2. Тщательно вымешиваем продукты, пока не получим гладкое и эластичное тесто. Оставляем его на время отдыхать.
  3. В это время подготовим начинку. Чистим и промываем картофель, нарезаем его мелкими кубиками.
  4. Размешаем картофель в глубокой миске и добавляем к нему фарш, соль и специи по вкусу. Размешиваем.
  5. Возвращаемся к тесту. Разделяем его на небольшие равные кусочки.
  6. Каждый кусочек раскатываем в небольшой кружок. По центру выкладываем начинку и заворачиваем.
  7. Разогреваем сковороду с растительным маслом. Выкладываем сюда беляши и обжариваем их до румяной корочки. Готовим на умеренном огне, чтобы начинка хорошо пропеклась.
  8. Горячие беляши с мясом и картошкой выкладываем на тарелку и подаем к столу. Приятного аппетита!

Простой рецепт ленивых беляшей на кефире с фаршем

Аппетитные ленивые беляши можно приготовить на кефире. Они порадуют вас быстрым и простым приготовлением, по вкусу продукт напомнит пышные мясные оладьи. Подходит для семейных завтраков или перекусов.

Время готовки: 45 минут

Время приготовления: 30 минут

Порций – 12

Ингредиенты:

  • Мука – 2 ст.
  • Кефир – 2 ст.
  • Яйцо – 2 шт.
  • Сода – 0,5 ч.л.
  • Сахар – 1 ст.л.
  • Соль – 0,5 ч.л.
  • Фарш мясной – 0,5 кг.
  • Специи – по вкусу.
  • Масло растительное – для жарки.

Процесс приготовления:

  1. Соединяем яйцо с кефиром, солью, содой и сахаром. Сюда же просеиваем муку и после тщательно взбиваем массу. Должно получиться жидковатое тягучее тесто.
  2. Кусочек размороженного фарша посыпаем специями по вкусу. Это могут быть сухие травы или смесь перцев.
  3. Далее пряное мясо погружаем в тесто.
  4. Тщательно размешиваем содержимое. Важно, чтобы фарш равномерно распределился.
  5. С растительным маслом разогреваем сковороду. Выкладываем подготовленное тесто для ленивых беляшей при помощи ложки. Обжариваем с двух сторон до хрустящей корочки.
  6. Готовые беляши с мясом раскладываем по порционным тарелкам и подаем к столу. Можно дополнить сметаной!

Сочные беляши с мясом на заварном тесте, жареные на сковороде

Оригинальные и яркие по вкусу беляши получаются из хрустящего заварного теста. Начините продукт мясным фаршем. Это сделает блюдо сочным и ароматным. Порадуйте домашних питательной горячей закуской!

Время готовки: 1 час 30 минут

Время приготовления: 20 минут

Порций – 12

Ингредиенты:

  • Мука – 1 ст.
  • Вода – 300 мл.
  • Масло сливочное – 80 гр.
  • Дрожжи сухие – 10 гр.
  • Сахар – 1 ст.л.
  • Соль – 1 ч.л.
  • Фарш мясной – 0,3 кг.
  • Специи – по вкусу.
  • Масло растительное – для жарки.

Процесс приготовления:

  1. В глубокой посуде соединяем половину муки, сахар, соль и размягченное сливочное масло. Заливаем продукты половиной стакана кипятка. Тщательно размешиваем массу.
  2. Далее вливаем оставшуюся воду, просеиваем остатки муки и добавляем дрожжи. Руками вымешиваем тесто до однородности и оставляем его подниматься на 1 час в теплом месте.
  3. За это время подготавливаем начинку. Соединяем замороженный мясной фарш со специями по вкусу.
  4. Начиняем кусочки подготовленного теста фаршем и кладем их в разогретую с растительным маслом сковороду. Обжариваем с обеих сторон до румяной золотистой корочки.
  5. Румяные и аппетитные беляши из заварного теста выкладываем на тарелку и подаем к столу. Готово!

Очень вкусные домашние беляши с куриным фаршем

Домашние беляши можно приготовить с начинкой из куриного фарша. Блюдо выходит нежным и сочным. Оцените питательную идею для вашего семейного перекуса. Продукт одинаково вкусный в горячем и остывшем виде.

Время готовки: 45 минут

Время приготовления: 30 минут

Порций – 12

Ингредиенты:

  • Мука – 1,5 ст.
  • Молоко – 200 мл.
  • Яйцо – 1 шт.
  • Дрожжи сухие – 0,5 ч.л.
  • Сахар – 1 ст.л.
  • Соль – 0,5 ч.л.
  • Масло растительное – для жарки.

Для начинки:

  • Фарш куриный – 0,3 кг.
  • Лук репчатый – 1 шт.
  • Соль – по вуксу.
  • Специи – по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. В глубокую тарелку высыпаем сухие дрожжи и сахар.
  2. Подогреваем молоко и вливаем его в сухую массу. Размешиваем венчиком.
  3. Оставляем опару на 10 минут, чтобы дрожжи активировались.
  4. Добавляем в опару соль и всыпаем просеянную муку. Тщательно размешиваем содержимое.
  5. Оставляем воздушное тесто подходить в теплое место на 1 час.
  6. В это время подготовим мясную начинку. Размороженный куриный фарш смешиваем с солью, молотым черным перцем и измельченным луком.
  7. Из готового теста лепим небольшие кружочки и размешаем в них начинку из куриного фарша со специями.
  8. Плотно заворачиваем беляши.
  9. Обжариваем заготовку в сковороде с прогретым растительным маслом. Готовим до яркого румянца.
  10. Нежные и сочные беляши с начинкой из куриного фарша готовы. Можно подавать к столу!

Рецепт Беляши, Русская татарская кухня

14 февраля, 2020
Размещено в: Uncategorized on автор: Bahareh Mehrabi

Аппетитные, румяные, поджаренные беляши: сочная начинка из мясного фарша с кусочками хрустящего лука. Эти национальные татарские пироги очень популярны!

А как приготовить беляши в домашних условиях? Какую начинку выбрать для начинки и как сделать лук хрустящим?

Это те вопросы, которые вы думаете об этом вкусном русском беляши?

Не волнуйтесь, здесь есть все, что вам нужно знать о рецепте беляши.Подавать беляши можно на обед, ужин, после обеда, но следует знать, что приготовление беляши на сковороде требует навыков замешивания теста.

Если вы не делали тесто самостоятельно — не беда; наша инструкция, как приготовить белое мясо на сковороде, поможет вам.

Беляши, традиционная татарская кухня

В татарской кухне перемячи (беляши) занимают одно из главных мест. Их готовят ко всем праздникам, свадьбам, в будние дни.Сочные, вкусные, аппетитные обмены никого не оставят равнодушным. Если по дому разносится аромат жареных беляши, то вся семья бежит на кухню пробовать горячие.

Вкусные беляши

Причем все, кто попробовал беляши, в один голос утверждают, что они намного вкуснее, чем торты, которые продаются на рынке. Тесто в них очень нежное, пористое, воздушное, отлично прожаренное, и получается просто волшебное.Что ж, мясная начинка сочная и очень вкусная.

Кстати, еще одно волнующее замечание: знакомое нам название в татарской кухне, откуда оно происходит, означает большой запеченный пирог из пресного теста с различными начинками, чаще всего из мелко нарезанного мяса. А вот обжаренный в масле круглый пирог из дрожжевого теста с соусом и с дырочкой с одной стороны в татарской кухне называется перемячкой или перемечкой . Но как бы их ни называли, эти пирожки беляши, их надо готовить, они вкусные! Правда, не часто, потому что это не самая диетическая и полезная еда.Но зимой, когда калории так необходимы, чтобы согреться, ими можно себя побаловать, верно?

Предлагаю вашему вниманию незамысловатый рецепт беляши. Следуя рецепту ниже, ваши беляши получатся вкусной, сочной начинкой, а тесто — мягким и воздушным.

Состав
  • Мука пшеничная — 400 г;
  • молоко — 250 мл;
  • яйцо куриное — 2 шт;
  • майонез — 1 ст. л;
  • дрожжи сухие — 20 г;
  • фарш говяжий — 200 г;
  • репчатый лук — 2 шт;
  • оливковое масло — 400 мл;
  • сода — 0.5 ч. Л .;
  • сахар — 1 ч.
  • соль
  • Перец

Рецепт Беляши
  1. Нагрейте молоко. Отдельно смешайте сахар, соль, дрожжи и соду. Влить в него молоко, разбить яйца, заправить майонезом. Смешайте венчиком.
  1. Постепенно вливаем в тесто муку, продолжая помешивать, затем начинаем работать руками: месить тесто 5-7 минут.
  2. Отделить маленькие шарики от теста и скатать их в лепешки.
  1. Для начинки смешать фарш с измельченным луком и небольшим количеством оливкового масла: соль, перец.
  2. Выложите начинку на лепешки и разровняйте.
  1. Сформируйте пирог, оставив сверху небольшое отверстие.
  2. Налейте масло в разогретую сковороду, дайте ему закипеть и обжарьте стейки с каждой стороны в течение 2-3 минут, пока они не подрумянятся. В лунку можно налить немного масла, на котором жарятся пирожки.

Приятного аппетита!

Факты о приготовлении беляши

Тесто

У каждого шеф-повара есть свой рецепт, кто-то замешивает тесто на молоке, на воде, кто-то на дрожжах, кто-то без дрожжей, но потом на кефире с разрыхлителем.

  • Если готовить только на молоке, тесто получается более густым и жирным, так как во время жарки впитывает много растительного масла. На воде, кстати, неплохо получается, не такое жирное и лучше хранится, да и тесто не такое быстро черствое, как на молоке.

Замешиваю дрожжевое тесто со смесью молока и воды; тесто получается пышным, хрустящим и нежирным.

  • Не взбивать тесто с мукой! Тесто должно быть мягким и даже немного липким.При работе с тестом насыпьте на разделочную доску много муки, лучше смазать руки растительным маслом, если тесто прилипает к рукам.
  • По поводу фарша — без специй, только соль, черный перец и лук, которых должно хватить. Лук придает белкам не только вкус, но и сочность.
  • Чайную ложку масла нужно размазать по поверхности стола — тесто не прилипнет к столу, но и не будет плавать в масле.

Помню, в школьные годы на перемене мы бегали в ближайший киоск, где продавали белое мясо / чебуреки, естественно, мяса было минимум, но лука было много, и это было вкусно.Еще была такая поговорка: «Как эти беляши покупают? есть одна луковица ». «Нееет… луковиц больше одной; луковиц много »)).

Беляши с начинкой для жарки

  • Брать мясо говядину или баранину, обязательно с жиром, фарш не должен быть постным. И обязательно в подготовленное мясо добавляйте воду, это, во-первых, сочность. А, во-вторых, фарш после обжарки не будет «комковатым», он будет «растекаться» внутри по всей побелке.
  • Для жарки лучше взять полную просторную чугунную сковороду. Масло не жалеет обливания водой, так как белки должны просторно «плавать» и более чем наполовину утонуть в масле. Сразу наливаю бутылку масла (1 литр). Оставшееся масло можно охладить, перелить в банку и использовать снова.
  • По очереди — на небольшом огне прогреваем сковороду с маслом; можно сразу же поджечь, как только начнешь резать «подошедшее» тесто. Во время жарки свет должен быть умеренным, потому что, если вы жарите на сильном огне, корочка быстро подрумянится, а внутри они останутся влажными, если на слабом огне они будут прожариваться дольше.В результате они впитывают много масла и становятся жесткими.
  • По мере жарки — опускаем в масло образовавшуюся прерывистую дырочку вниз. Обжарить до румяной корочки, перевернуть, влить в лунку 1-2 чайные ложки масла и продолжать жарить до готовности. Готовность — должна быть однородная золотистая корочка, а если бульон закипит в лунке перевернутого беляши, это говорит о том, что беляши поджарены и будут сочными и очень вкусными!
  • Готовые беляши достаем из сковороды и выкладываем на противень (или противень), застеленный бумажным кухонным полотенцем, чтобы весь лишний жир впитался в него.Даем белкам немного остыть, а потом перекладываем в чашку (или сковороду), это для того, чтобы белки остались красивой формы.
  • Очень важно не перегревать масло при жарке. Так как начинка делается из сырого мяса, время, достаточное для запекания беляши, должно составлять не менее 4–5 минут с каждой стороны.
  • Если фарш хорошо прожарен, значит, тесто тоже приготовилось, а потом немного намокло изнутри.

Надеюсь, вам понравится.

калорий в жареном говяжьем стейке (нежирном и жирном) и пищевая ценность продукта

База данных продуктов и счетчик калорий Источник: Общий

Пищевая ценность

Размер порции без костей 1 унция

Сумма на порцию

калорий

82

% дневных значений *

Всего жиров

4.92 г

6%

Насыщенные жиры

1,804 г

9%

Транс Жир

Полиненасыщенные жиры

0,484 г

Мононенасыщенные жиры

1,976 г

Холестерин

27 мг

9%

Натрий

110 мг

5%

Всего углеводов

0 г

0%

Пищевые волокна

0 г

0%

Сахар

0 г

Белки

8.69 г

Витамин D

Кальций

3 мг

0%

Утюг

0,89 мг

5%

Калий

124 мг

3%

Витамин A

0 мкг

0%

Витамин C

0 мг

0%

4%

RDI *

(82 калории)

Распределение калорий:

Углеводы (0%)

Жиры (56%)

Белки (44%)
* На основе РСНП в 2000 калорий
Фото
Сводка о питании:

калорий

82

Жир

4.92 г

Углеводы

0 г

Белки

8,69 г

В 1 унции жареного говяжьего стейка (нежирного и жирного) содержится 82 калорий .
Распад калорий: 56% жира , 0% углеводов, 44% белка.
Общие размеры порции:
Похожие типы стейков:
Похожие типы говядины:
См. Также:

Добавить этот продукт в мой дневник питания
дата: Сегодня — 21.04.21 Завтра — 21.04.21Вчера — 07.04.21 неделя назад — 21.04.21
обед: Завтрак Обед Ужин Закуски / Другое
название:
сумма:
> унция, с костью, приготовленная (выход после удаления кости) унция, с костью, сырая (выход после варки, без кости) унция, без костей, приготовленная унция, без костей, сырая (выход после варки) кубический дюйм, без костей, приготовленная чашка, приготовленная, нарезанная кубиками -бифштекс (выход после приготовления, без костей) небольшой стейк (выход после приготовления, без костей) средний стейк (выход после приготовления, без костей) большой стейк (выход после приготовления, без костей) порция (85 г) стейка (примерно 3 шт.) -1/2 «x 3/4» x 1/2 «) г

Другая недавно популярная еда:

Обратите внимание, что некоторые продукты могут не подходить для некоторых людей, и вам настоятельно рекомендуется проконсультироваться с врачом, прежде чем начинать какие-либо усилия по снижению веса или соблюдать диету.Хотя информация, представленная на этом сайте, представлена ​​добросовестно и считается правильной, FatSecret не делает никаких заявлений и не дает никаких гарантий относительно ее полноты или точности, и вся информация, включая пищевую ценность, используется вами на ваш страх и риск. Все товарные знаки, авторские права и другие формы интеллектуальной собственности являются собственностью соответствующих владельцев.

Пищевая ценность и польза говяжьего фарша

Говяжий фарш — это удобный способ включить белок в свой рацион, он содержит важные витамины и минералы.Это основной ингредиент многих любимых блюд, от гамбургеров до фрикаделек. Но говяжий фарш может содержать много калорий и насыщенных жиров, а высокое потребление красного мяса может быть опасно для здоровья. Ключом к включению его в свой рацион является умеренность и контроль размера порций.

Пищевая ценность говяжьего фарша

Следующая информация о пищевой ценности предоставлена ​​Министерством сельского хозяйства США для 3 унций (85 г) вареного говяжьего фарша (85% постного мяса), обжаренного на сковороде, без добавления жира или натрия.

  • Калорий : 218
  • Жир : 13 г
  • Натрий : 76 мг
  • Углеводы : 0 г
  • Волокно : 0 г
  • Сахар : 0 г
  • Белок : 24 г

Углеводы

Говяжий фарш не содержит углеводов и клетчатки.

Жиры

Многие калории в говяжьем фарше поступают из жира. В порции 85% приготовленного постного говяжьего фарша (85%) содержится 13 граммов жира. Из них 5 граммов — это насыщенные жиры. Американская кардиологическая ассоциация рекомендует ограничить потребление насыщенных жиров до 5–6% дневной нормы калорий. Это означает около 13 граммов насыщенных жиров в день, если вы соблюдаете диету, состоящую из 2000 калорий в день.

Для контекста, классический гамбургер обычно стоит где-то от четверти фунта (4 унции) до 6 унций, что дает 6.От 7 г до 10 г насыщенных жиров на каждый бургер.

Более здоровые жиры в говяжьем фарше включают мононенасыщенные жиры (6 граммов) и полиненасыщенные жиры (0,4 грамма).

Белок

Говяжий фарш является хорошим источником белка, его содержание составляет 22 грамма на порцию в 3 унции.

Витамины и минералы

Говядина — хороший источник карнитина, цинка, селена, железа и витаминов группы В.

Польза для здоровья

Основная польза говядины для здоровья заключается в том, что она содержит большое количество белка, а также витаминов и минералов.

помогает строить клетки

Белок необходим для поддержания мышечной ткани и различных биологических процессов, которые происходят в вашем теле каждый день. Этот макроэлемент помогает вашему телу строить кости, мышцы, хрящи, кожу и кровь. Селен, содержащийся в говядине, также необходим для синтеза ДНК.

Повышает иммунную систему

Говядина содержит несколько витаминов группы B, включая тиамин (B1), рибофлавин (B2), ниацин (B3), пиридоксин (B6), фолат (B9) и кобаламин (B12).Эти витамины группы B, наряду с цинком, который также содержится в говядине, важны для поддержания здоровья иммунной системы. Поскольку ваше тело не может накапливать или производить витамины группы B, вам необходимо потреблять их в своем рационе.

поддерживает производство гормонов

Ниацин, витамин B, также способствует правильному функционированию многих систем организма, включая выработку половых гормонов. Селен необходим для функции щитовидной железы.

Пополняет склады железа

Ваше тело нуждается в железе, чтобы помогать вырабатывать красные кровяные тельца, помимо других функций.Пищевое железо бывает двух видов, негемового и гемового, которое содержится в говядине и других белках животного происхождения. Гемовое железо легче в использовании, поэтому вам не нужно потреблять его в больших количествах (по сравнению с негемовым железом), чтобы предотвратить анемию и другие проблемы, связанные с низким содержанием железа.

Аллергия

Возможна аллергия на говядину. Люди с аллергией на мясо могут испытывать такие симптомы, как крапивница, кожный зуд, головные боли, астма или, в тяжелых случаях, анафилаксия. Ваш лечащий врач может предоставить широкий спектр тестов, чтобы определить, есть ли у вас аллергия на мясо, и помочь вам справиться с ней, если она у вас есть.Взаимодействие с другими людьми

Побочные эффекты

Диета с высоким содержанием красного мяса связана с сердечно-сосудистыми и другими проблемами со здоровьем, включая повышенный риск колоректального рака. Эти риски для здоровья относятся ко всем типам красного мяса, но хуже для обработанного красного мяса, такого как обеденное мясо и колбасы (которые можно приготовить из говядины или свинины). Поэтому врачи рекомендуют ограничить употребление красного и переработанного мяса.

Сорта

Говядина травяного откорма имеет более здоровый профиль жира и содержит больше полезных жирных кислот, чем мясо кукурузы и соевого корма крупного рогатого скота.Но опубликованных исследований о пользе для здоровья говядины травяного откорма не так много.

Говяжий фарш доступен в различных соотношениях постное / жирное, от 70% постного / 30% жира до всего лишь 3% жира (97% постного жира). Соответственно изменяются общее количество калорий и жиров. Следующая информация о питании для 3 унций жареного говяжьего фарша предоставлена ​​Министерством сельского хозяйства США.

калорий Всего жиров (г) Насыщенные жиры (г)
70% тощая 235 16 6.2
80% тощая 230 15 5,8
90% тощая 184 10 3,9
97% постное 130 3,8 1,9

Хранение и безопасность пищевых продуктов

В говяжьем фарше существует риск заражения пищевыми бактериями, поскольку в процессе измельчения мясо может подвергнуться воздействию любых бактерий.Министерство сельского хозяйства США рекомендует хранить говяжий фарш при температуре 40 ° F или ниже и использовать или замораживать в течение двух дней. Чтобы уничтожить вредные бактерии, всегда готовьте говяжий фарш при минимальной внутренней температуре 160 ° F. Избегайте частичного приготовления говяжьего фарша, так как это позволяет бактериям выжить и размножиться. Используйте безопасные методы обращения с пищевыми продуктами, такие как регулярное мытье рук, поверхностей и посуды.

После приготовления сразу же охладите говяжий фарш, особенно в жаркую погоду. В холодильнике говядина хранится три-четыре дня.Замороженный приготовленный говяжий фарш можно хранить около четырех месяцев.

Как подготовить

Для наилучшего баланса питательных веществ ограничьте размер порции говядины и сочетайте ее со здоровыми порциями овощей и / или злаков. Попробуйте одну из следующих идей приготовления, чтобы получить максимальное количество питательных веществ:

  • Приготовьте соте из говядины. Жаркое движения и тушение — это оба метода приготовления, в которых используется небольшое количество горячего масла. Здоровое жареное или обжаренное блюдо будет включать в себя 3 унции нежирной говядины на каждого человека, а также множество различных овощей и приправ.Овощи добавляют объему блюду, а приправы добавляют аромат без добавления сахара.
  • Добавьте к чили бобы и зерна. Если ваш любимый рецепт перца чили требует говяжьего фарша, сократите количество, которое вы используете, и замените его фасолью и / или цельнозерновыми продуктами, такими как киноа, для большего количества клетчатки и белка.
  • Начать с салата. Начните с большой порции ваших любимых салатов и зелени и добавьте много овощей, немного сыра, орехов и даже фруктов. Посыпьте небольшим количеством приготовленного говяжьего фарша или тонко нарезанным нежирным стейком.Добавьте небольшое количество заправки для салата с оливковым маслом или маслом канолы. Свежие овощи добавляют много объема и антиоксидантов; масла добавляют полезные жиры.
  • Сделайте более здоровый гамбургер. Чтобы снизить содержание насыщенных жиров в бургере, смешайте нежирный фарш из индейки с говядиной. Выберите цельнозерновую булочку и добавьте побольше салата, ростков, ломтиков помидоров, горчицы или солений.

Рецепты

Полезные рецепты из говяжьего фарша

Спасибо за отзыв!

Получите советы по питанию, которые помогут упростить здоровое питание.

Зарегистрироваться

Ты в!

Спасибо, {{form.email}}, за регистрацию.

Произошла ошибка. Пожалуйста, попробуйте еще раз.

Что вас беспокоит?

Другой Неточный Сложно понять Verywell Fit использует только высококачественные источники, в том числе рецензируемые исследования, для подтверждения фактов в наших статьях. Прочтите наш редакционный процесс, чтобы узнать больше о том, как мы проверяем факты и обеспечиваем точность, надежность и надежность нашего контента.
  1. Говядина, фарш, 85% нежирного мяса / 15% жира, крошка, приготовленная, подрумяненная.FoodData Central. Министерство сельского хозяйства США. Опубликовано 1 апреля 2019 г.

  2. Министерство сельского хозяйства США. MyPlate: питательные вещества и польза для здоровья.

  3. Клиффорд Дж., Кюрли Дж. Водорастворимые витамины: комплекс B и витамин C. Расширение Университета штата Колорадо. Обновлено декабрь 2019 г.

  4. Управление пищевых добавок национальных институтов здравоохранения. Утюг: информационный бюллетень для специалистов в области здравоохранения. Обновлено 28 февраля 2020 г.

  5. Американский колледж аллергии, астмы и иммунологии.Аллергия на мясо. Обновлено 8 мая 2019 г.

  6. Сонг М, Гарретт WS, Чан АТ. Питательные вещества, продукты питания и профилактика колоректального рака. Гастроэнтерология . 2015; 148 (6): 1244-60.e16. DOI: 10.1053 / j.gastro.2014.12.035

  7. Wolk A. Потенциальная опасность для здоровья от употребления красного мяса. J Intern Med. 2017; 281 (2): 106-122. DOI: 10.1111 / joim.12543

  8. Дейли К.А., Эбботт А., Дойл П.С., Надер Г.А., Ларсон С. Обзор профилей жирных кислот и содержания антиоксидантов в говядине травяного и зернового откорма. Nutr J . 2010; 9: 10. DOI: 10.1186 / 1475-2891-9-10

Verywell Fit — часть издательской семьи Dotdash.

Маслоопоглощение жареной пищи — HealthyDiningFinder

Жареную пищу следует есть редко, если вообще, в качестве угощения, а не регулярного компонента вашего рациона. Это связано с тем, что жарка добавляет к пище жир и калории, которых нет в типичной американской диете.

Вопрос: Я читал, что лучше вообще избегать жареной пищи, но я также читал, что если масло достаточно горячее, пища не впитывает масло.Мне нравится жареная во фритюре рыба и куриная грудка без кожи, жареная во фритюре, и я жарю во фритюре самостоятельно. Я попытался провести свои собственные тесты дома, но я буду очень признателен за любое понимание противоречивой литературы, которое вы можете предложить. -Анонимный читатель

Ответ: Вы правы по обоим пунктам.


Жареную пищу следует есть редко, если вообще, в качестве угощения, а не регулярного компонента вашего рациона. Это связано с тем, что жарка добавляет к пище жир и калории, которых нет в типичной американской диете.Некоторые масла для жарки являются лучшим выбором, чем другие, с точки зрения содержания в них насыщенных и ненасыщенных жиров, но чтобы не потреблять слишком много жира из жареной пищи, мы должны получать большую часть наших диетических жиров из таких продуктов, как авокадо, жирная рыба и орехи. и семена. Растительные масла (например, оливковое, рапсовое, арахисовое, кунжутное и т. Д.) Также являются отличными источниками полезных ненасыщенных жиров, но, если использовать их в умеренных количествах, лучше подойдут такие методы приготовления, как тушение, жарение на гриле и выпечка, чем жарка.


С точки зрения поглощения масла различными продуктами, все жареные продукты будут поглощать некоторое количество масла, обычно в пределах 8-25% от веса жареной пищи.Вы правы в том, что температура масла влияет на количество впитываемого масла. Если масло слишком холодное, время жарки удлиняется, что приводит к поглощению большего количества масла — таким образом, в пищу добавляется больше жира и калорий. Если масло слишком горячее, внешняя поверхность жареной пищи подгорает до того, как она будет приготовлена ​​изнутри, что может вызвать неприятный вкус и, возможно, проблему с безопасностью пищевых продуктов. Идеальная температура для жарки обычно составляет от 325 до 375 ° F. Используйте термометр для жарки, чтобы убедиться, что ваше масло имеет нужную температуру, и следуйте рекомендациям по температуре в соответствии с вашим рецептом или поваренной книгой.И убедитесь, что масло не нагревается слишком сильно, так как это увеличивает риск ожога, курения и возгорания.

Как приготовить вкусные белки из дрожжевого теста. Фарш под белки с сочным мясом: овладение кулинарной мудростью

Опята — любимые грибы всех кулинаров мира. При правильном приготовлении они всегда получаются вкусными, хрустящими и полезными. Их используют во многих диетических блюдах и деликатесах, приправляют разными специями и соусами, что делает этот вид грибов настоящим произведением искусства, созданным шеф-поваром.Приготовить грибы в домашних условиях очень просто. Польза, вред, калорийность и калорийность описаны в любой кулинарной книге. Там же вы найдете интересные рецепты.

Польза опят

Эти грибы издавна высоко ценятся в медицине. Их используют как натуральные антибиотики, ведь опята наделены множеством противовирусных свойств. Также они помогают при возникновении злокачественных опухолей, поскольку их противоопухолевый эффект отмечен врачами всех стран.Опята пригодятся при кишечных заболеваниях, они способны бороться даже со стафилококком.

Опята, польза и вред которых, конечно, известна каждому врачу, содержат много меди и цинка. Поэтому, если у вас проблемы со свертываемостью крови или с кровеносной системой в целом, то терапевт обязательно порекомендует есть больше этого лакомства. Одна порция грибов на обед может восполнить ежедневный запас этих элементов в организме.

Опята полезны еще и потому, что содержат тиамин, очень важный и редкий в природе компонент. Положительно влияет на репродуктивную функцию и нервную систему. Мало кто знает, что по количеству содержащегося в них фосфора эти грибы могут конкурировать с рыбой. Опята также содержат много йода и калия.

Опята

Вкусные грибы, опята, польза и вред которых балансируют, как на весах, помимо положительных свойств, имеют и отрицательные.Одно из них — слабительное действие. Некоторым людям, страдающим запорами, это поможет. Но в большинстве случаев у людей со слабым желудком обильное употребление опята может вызвать диарею. Кроме того, грибы плохо перевариваются и могут негативно сказаться на работе пищеварительной системы в целом.

Опята могут быть вредными, если они ложные. Чтобы правильно выбрать съедобный гриб, нужно обратить внимание на ножку. У него должна быть «юбочка», только тогда гриб по праву можно будет считать настоящим.Кроме того, на шляпке можно увидеть мелкие точки, которые тоже говорят о съедобности опята. У ложных грибов он обычно гладкий, однотонный и скользкий.

Помните также, что опята нужно варить не менее 30 минут. Только после этого перевариваются все содержащиеся в них токсины. Если собираете грибы самостоятельно, загляните в энциклопедию, в ней подробно описаны съедобные и коварные грибы, польза и вред этого растения, а также другие их характеристики.

Калорийность и пищевая ценность опята

Эти грибы очень популярны в диетическом питании … У них очень низкая калорийность: всего 22 ккал на 100 грамм продукта. Поэтому люди, желающие быстро похудеть, могут смело употреблять их на завтрак, обед и ужин. Главное, чтобы пищеварительная система была здоровой, чтобы грибы легко и без проблем усваивались.

Биохимический состав опят говорит о том, что они очень питательны.В них содержится большое количество витаминов группы B, а также E и C. Также много микроэлементов, таких как железо, калий, кальций, медь, фосфор и цинк. В этом разнообразии грибов содержится и большое количество золы, аминокислот, натурального сахара и клетчатки.

Опята в основном состоят из воды. Но в них также есть белок — 2,6 г на 100 граммов, углеводы — 7,8 г на 100 и жиры — 0,2 г на 100 граммов. Опята, о пользе и вреде которых должен знать каждый любитель блюд из этого продукта, действительно могут заменить полноценный гарнир к мясу или рыбе.

Вкусные и полезные блюда из грибов

Этот продукт — широкое поле для экспериментов для каждого шеф-повара. Польза и вред опята, их пищевая ценность и пищевая ценность не являются секретом для настоящих профессионалов своего дела. Например, жульен — романтическое французское блюдо. Для него нужно вместе с луком отварить куриные окорочка, отделить мясо от костей и потушить на сковороде со специями. Далее обжарить грибы на сливочном масле и нарезать кольцами лука.Добавить туда предварительно приготовленное мясо, муку и сметану и тушить на медленном огне несколько минут.

Опята, польза и вред которых равнозначны и даже взаимосвязаны, по-прежнему позволяют готовить очень интересные блюда, способные удивить своим вкусом и сытностью. Один из них — грибной соус с картофельными оладьями. Вареный картофель размять как пюре, добавить яйцо, соль, перец, немного муки и обжарить, как котлеты. Опята измельчить на мясорубке, потушить с луком до готовности, залить сметаной с мукой и дать закипеть.Подавать сбрызнув грибной подливкой.

Опята: польза и вред маринованного продукта

Этими вкусными грибами можно запастись на всю зиму. Для этого их несколько раз кипятят, сливая воду, пока она не станет чистой. Далее довести грибы до кипения, шумовкой снять пену и варить полчаса. Снимаем с огня. Вылейте жидкость из кастрюли, залейте свежей водой и снова варите около 30 минут. Грибы необходимо хорошо проварить, чтобы избавиться от содержащихся в них тяжелых металлов и вредных веществ.

В последний раз залейте опята так, чтобы вода едва покрывала грибы. Добавить соль, перец, лавровый лист, немного прокипятить и разлить по банкам. Налейте в каждую емкость уксус (1 столовая ложка на литр). Банки скручиваем и ставим в темное прохладное место.

Эти маринованные грибы очень полезны. В них содержится лецитин, препятствующий образованию холестерина. Кроме того, они способны бороться с вирусами, помогают нам похудеть и содержат много питательных веществ.К тому же они очень вкусные, что является решающим фактором. Ведь представить праздничный стол просто невозможно без маринованных хрустящих грибов.

Опята — одни из самых популярных и вкусных грибов … Они плодовиты, и вы можете найти гриб в лесу с конца лета до поздней осени. Этот пластинчатый вид грибов имеет очень приятный аромат. Структура его мякоти довольно плотная, и многие сравнивают ее по вкусу с куриным мясом. Поэтому неудивительно, что опята готовятся самыми разными способами: от засолки до тушения в сметане.

Но сколько калорий в грибах, приготовленных разными способами? Как известно, сырые, вареные и сушеные грибы имеют несколько разных видов калорий, в среднем 15-20 Ккал на 100 г. По сравнению с другими продуктами это очень мало. Если говорить конкретно о грибах, то это 22 Ккал. Но этот показатель также будет зависеть от того, как именно готовятся грибы. Ведь при жарке к ним добавляется довольно большое количество масла, а при мариновании — сахар и другие компоненты.

Поэтому стоит подробнее обсудить, какие калорийности опята имеют в готовом виде, и можно ли их употреблять во время диеты.

Сколько калорий в вареных грибах

При варке грибы практически не теряют своих полезных свойств, не меняется и калорийность продукта. Если отварить грибы в подсоленной воде десять минут, их калорийность останется на уровне 22-24 Ккал.

  1. Если вы имеете дело с лесными грибами, их следует тщательно перебрать, срезать корень у каждого, даже самого маленького, грибов, а затем промыть под проточной водой.
  2. Только после этого можно приступать к приготовлению грибов. Вода, в которой они будут вариться, должна быть хорошо подсоленной. Грибы нужно варить 15-20 минут. Затем их следует откинуть на дуршлаг и еще раз хорошо промыть.
  3. Опята, как и все лесные грибы, необходимо 3 раза приготовить, затем промыть.

Это меры безопасности, полностью исключающие отравление грибами. Часто возникают ситуации, когда даже съедобные грибы вызывают расстройства кишечника.При приготовлении любых лесных грибов следует учитывать сложившуюся экологическую обстановку. А грибы, как губка, впитывают все плохое из земли. Отварить грибы в чистой воде еще 10 минут — не такое уж сложное мероприятие.

Именно из-за загрязненной окружающей среды нужно идти дальше в лес за грибами. Лучше всего держаться подальше от дорог и заводов. Кроме того, необходимо избегать опасных для здоровья так называемых ложных опят.У настоящих есть пленочное кольцо вокруг ноги под кепкой. У ложных опят обычно еле заметно. У настоящих опята коричневые ножки и шляпки. «Фейки» могут иметь белую ножку и яркую шапку неоднородного цвета.

Сколько калорий в маринованных грибах

Маринованные грибы обычно содержат всего 24 Ккал. Эта цифра может немного измениться при добавлении подсолнечного масла в рассол.

Сколько калорий в жареных грибах

В жареных грибах значительно больше калорий.Это 150-160 Ккал на 100 г. продукт. Столь существенная разница в калориях зависит от добавления в блюдо значительного количества масла для жарки.

Сколько калорий в тушеных грибах

Если вас интересует вопрос, сколько калорий в грибах, если их потушить, то это 75-80 Ккал. Тушение подразумевает предварительное обжаривание, а затем некоторое время тушение блюда на медленном огне. В этом случае в бульон уходит масло, которое впитали грибы при жарке.Следовательно, грибы теряют калорийность.

Название гриба «гриб» на русском языке переводится как «браслет». Это связано с формой гриба, потому что если вы посмотрите на пень, вокруг которого удобно расположились грибы сверху, вы заметите, что они взяли его кольцом.

У опята тонкая ножка, достигающая 15 сантиметров в длину, и кольцевая юбка. Ножку венчает очаровательная пластинчатая шляпка, закругленная вниз, кремового или желтовато-красного цвета.Полушаровидная шляпка молодого гриба покрыта мелкой чешуей. По мере взросления гриба чешуйки исчезают, форма шляпки меняется и становится похожей на зонтик. Чаще всего опята встречаются вокруг старых пней, однако прекрасно себя чувствуют возле молодых деревьев, кустов и просто на лужайке.

Химический состав и пищевая ценность опята

Многие утверждают, что лесные грибы не приносят пользы. Однако если знать, какие вещества они содержат, то польза грибов становится более чем очевидной.Грибы на 90% состоят из воды и белка, который отлично усваивается организмом человека.

Знаете ли вы? Давно доказано, что в сухих грибах содержится в два раза больше белка, чем в говядине!

Также опята содержат моно- и дисахариды и клетчатку. Не упустите возможность полакомиться летними грибами, ведь они содержат столько же витамина B1, как и пекарские дрожжи. При этом в составе опята такое же количество кальция и фосфора, как и в рыбе.Кроме того, опята содержат железо, натрий, магний и витамины групп B2, PP, C и E.

Опята — настоящая кладовая витаминов B1 и C. Кроме того, в них есть еще два очень важных редких элемента. для нормального кровообращения в организме человека — цинк и медь.

Важно! Употребляя 100 граммов опята в день, вы можете полностью покрыть дневную потребность своего организма в этих элементах.

Чем полезны опята

Польза опята для человека более чем очевидна: при регулярном приеме они стимулируют повышение иммунитета, улучшают пищеварение и стабилизируют кроветворение.Те, кто хотя бы раз сидел на диете, знают, насколько изнуряющим может быть голод. Маленькие опята, польза которых заключается в их низкой калорийности, достаточно сытны и не дадут вам страдать от голода.

Грибы склонны к накоплению радиоактивных веществ, поэтому их необходимо собирать на расстоянии не менее трех километров от автомагистралей.

Грибы свежие


Многие спрашивают: «Какая польза от опят?» Но на этот вопрос давно ответили ученые, которые рекомендуют есть грибы при E.coli, золотистый стафилококк и дисфункция щитовидной железы. Опята также обладают прекрасным противоопухолевым действием, так как содержат множество веществ, останавливающих развитие раковых клеток.

Кроме того, в составе свежих опята содержится клетчатка, которая отлично стимулирует кишечник и обладает легким слабительным действием.

Полезны сушеные грибы?

В процессе сушки опята уменьшаются в размерах, что упрощает их хранение. Сушеные грибы не теряют питательной ценности и надолго сохраняют вкус и аромат.Польза от маринованных грибов намного ниже, чем от сушеных или свежих грибов.

Важно! Сушеные грибы, в отличие от маринованных и соленых, сохраняют все свои полезные свойства и содержат намного больше белка, чем их консервированные аналоги.

В кулинарии можно использовать как молотые, так и целые грибы.

Есть ли польза от замороженных грибов


Замораживание — наиболее прогрессивный способ сохранения грибов с точки зрения сохранения их биохимического состава и полезных свойств.Однако только правильное замораживание способно сохранить неизменную питательную ценность грибов.

Грибы, растущие возле автомагистралей, накапливают цезий, ртуть, кадмий и свинец. Поэтому категорически запрещено употреблять в пищу грибы, собранные возле промышленных предприятий, магистралей и химических заводов.

Важно! Перед употреблением замороженных грибов рекомендуется предварительно замочить их на несколько часов в холодной воде, чтобы даже грибы, собранные в экологически безопасных местах, избавились от всех опасных веществ, которые накопились в процессе роста.

Вред и противопоказания к употреблению грибов

В грибах скрыт огромный лечебный потенциал. Изучение этих грибов показало, что они обладают внушительным списком полезных свойств.

Их систематический прием способствует:

  • усиление кузова;
  • повышение эффективности;
  • снижение риска развития рака;
  • понижение артериального давления;
  • улучшение обмена веществ;
  • снижение вероятности развития кишечных инфекций;
  • улучшение сердечной деятельности.

Однако, как и в любой ситуации, в этой бочке меда не обошлось без маленькой ложки дегтя. Опята не способны нанести особого вреда организму человека. Главное, не переборщить и есть только качественные экземпляры. Но при этом опята категорически запрещены людям, страдающим заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Еще одно важное противопоказание к употреблению грибов — детство. Во избежание различных неприятных ситуаций нельзя давать опята детям, не достигшим семилетнего возраста.

Знаете ли вы? Основная ценность опята в том, что они содержат большое количество растительного белка, что позволяет называть их мясными овощами.

Опята, польза и вред которых в первую очередь зависит от места их сбора, способны накапливать огромное количество токсинов.

Как убедиться в том, что опята съедобны, выбор грибов для употребления в пищу

Если при сборе опята возникают сомнения, от грибов лучше отказаться, даже если они выглядят очень аппетитно.Когда нельзя отказаться отправить лесного жителя в ящик, лучше поставить отдельно, чтобы он не соприкасался с остальной добычей.

Грибы называют «лесным мясом». В этом нет ничего удивительного, ведь они — кладезь необходимого человеку белка и витаминов.

Одни из самых известных и любимых грибников — опята. Они растут семьями на пнях, поэтому их легко собрать. На них не действуют глисты.

Грибы нашли применение в кулинарии и народной медицине: из них готовят изысканные блюда и используют их как лекарство.

Как выбрать

Опята — это общее название грибов, принадлежащих к разным семействам. … Продукт получил свое название от способа роста: большинство из них растет на засохших пнях и упавших деревьях.

Внешний вид гриба осенний. В Сибири их собирают в сентябре, в южной полосе — в октябре-ноябре.

Любители походов по лесу собирают грибы сами. Некоторые люди предпочитают покупать в магазинах или на рынке.Важно отличать настоящие грибы от ложных, ядовитых для человека.

Перед тем, как попасть в магазин, товар сертифицирован, поэтому нет опасности наткнуться на ядовитый гриб.

Опята в магазине продаются свежие, замороженные, маринованные. Главное — уметь выбирать хорошие экземпляры.

С консервированными грибами все относительно ясно: важен срок годности, целостность банки.Рассол не должен быть мутным, крышка должна быть плотно закрыта.

При покупке или сборе свежих грибов нужно обращать внимание на следующие параметры:

  • Цвет — медово-коричневый или темно-коричневый.
  • Шляпа пластинчатая, в виде полусферы или зонта. У молодых экземпляров он покрыт чешуей, у более старых — гладкий.
  • Нога тонкая, белая с юбочкой-кольцом.
  • Сам гриб эластичный, при нажатии не разваливается, приятен на ощупь.

Товар стоит понюхать в магазине или на рынке. У свежих грибов запах тонкий, приятный, грибной.

Несвежие из них источают резкий запах гнили или плесени.

Опята ложные водятся в лесу. Их характерные черты:

  • Шляпа красноватая или серо-желтая.
  • Издает землистый запах.
  • Юбки нет.
  • Пластинки серо-коричневые или землисто-желтые.

Если есть сомнения в безопасности грибов, их лучше не собирать и не покупать. Отравление грибами имеет самые негативные последствия, вплоть до смерти.

Состав

Грибы известны своей низкой калорийностью и богатым витаминно-минеральным составом. За это их любят диетологи и предлагают включать в меню худеющим.

Калорийность 100 г свежих или вареных грибов следующая:

  • 22 ккал;
  • 2,2 г белка;
  • 1,2 г жира;
  • 0,5 г углеводов;
  • 5 г пищевых волокон;
  • 90 г воды.

Гликемический индекс опята 10. Инсулиновый индекс 30 единиц. Такое же соотношение энергии и питательных веществ будет у маринованных грибов. Однако для маринада используются соль и уксус, что снижает диетическую ценность продукта.

Если для засолки использовали масло растительное и сахар, то калорийность уже будет 47 ккал.

Влияние на организм, полезные свойства

Основная ценность опят в том, что они содержат много белка., поэтому могут заменить мясо, при этом продукт низкокалорийный.

Эти грибы содержат следующие витамины и минералы: B1, B2, C, PP, K. Они обеспечивают нормальное функционирование нервной и пищеварительной систем.

Микроэлементы — калий, кальций, цинк, магний, фосфор, тиамин необходимы для работы сердечно-сосудистой, репродуктивной системы, крепких костей, зубов, хорошего зрения.

Положительное действие грибков на организм проявляется в следующем:

  • повышают уровень гемоглобина;
  • нормализуют пищеварение;
  • укрепляют кости;
  • снизить уровень глюкозы в крови;
  • предотвращают образование опухолей;
  • способствуют росту мышечной массы.

Благодаря низкому гликемическому индексу грибы нормализуют количество сахара в крови. Поэтому их применяют при сахарном диабете. Благодаря содержанию белка они незаменимы для спортсменов.

Беременным женщинам необходимо повышенное потребление витаминов и минералов. Опята помогают поддерживать гемоглобин, снабжают организм кальцием и магнием, так необходимыми для нормального развития ребенка.

Пожилые люди в силу возрастных особенностей не могут есть много мяса.Грибы усваиваются легче и быстрее.

Опасности и противопоказания

Несмотря на огромное количество преимуществ, опята несут в себе потенциальную опасность для человека. Они считаются условно съедобными грибами, так как их нельзя есть без предварительной обработки.

Сырые грибы — смертельный яд для человека. Также нельзя давать продукт детям до 7 лет: их пищеварительный тракт не способен переваривать и усваивать грибы.

Опята способны впитывать, как губка, все вредные вещества из земли … Собирать грибы возле дорог, свалок, химических заводов, на радиационно-загрязненных территориях категорически запрещено.

Благодаря высокому содержанию клетчатки, продукт может вызывать расстройство желудка и проблемы со стулом, особенно у людей с желудочно-кишечными проблемами и у маленьких детей.

Опята потенциальная опасность:

  • Вероятность отравления при неправильном выборе и несоблюдении правил приготовления.
  • Аллергические реакции. В группу риска входят люди, страдающие пищевой аллергией, астмой, сенной лихорадкой.
  • Обострение язвы или гастрита, несварение желудка.
  • Ботулизм. Если нарушается технология производства консервированных грибов, то в банках размножаются смертельные бактерии ботулизма. Тем более, что это никак не влияет на внешний вид и вкус консервов. Заболевание вызывает паралич; при отсутствии неотложной помощи пациент умирает в течение пары часов.

Если после употребления опята человек почувствовал недомогание, следует немедленно промыть желудок и вызвать скорую помощь.

Симптомы отравления грибами:

  • Рвота, диарея.
  • Головная боль.
  • Галлюцинации, потеря сознания.
  • Острая боль в животе.
  • Температура.
  • Тахикардия или снижение частоты пульса.

Некоторым категориям людей применение опята противопоказано:

  • Детский возраст до 7 лет.
  • С язвой в анамнезе, гастритом, колитом.
  • Страдает подагрой.
  • С нарушением функции почек.
  • Аллергический.

Из следующего видео вы узнаете, как распознать ложные грибы, а также о пользе, вреде и калорийности этих грибов (свежих и маринованных):

Как использовать

Диетологи советуют включать в рацион грибы не чаще 2 раз в неделю. Суточная не должна превышать 200 граммов свежих и 80-100 граммов маринованных, иначе можно заработать несварение желудка.

Перед использованием продукт необходимо перебрать, промыть под проточной водой от грязи и пыли, снять нижнюю часть ножки. Требуется термическая обработка.

Вне зависимости от того, какое блюдо планируется приготовить, грибы нужно варить 30 минут. Затем слейте воду и промойте.

Если человек следит за своим весом и соблюдает диету, то грибы лучше всего использовать в салатах или в сочетании с куриным мясом.Отличным блюдом станет омлет с грибами и помидорами.

Для тех, кто не худеет, лучшим гарниром к грибам станет картошка. Его можно варить и подавать как гарнир, а можно жарить с грибами.

Правда, калорийность такого блюда будет 200 ккал на 100 г. Не злоупотребляйте маринованными грибами из-за высокого содержания уксуса и соли.

Соль удерживает жидкость и провоцирует отеки, а уксус возбуждает аппетит, поэтому существует риск значительного превышения дневной нормы калорий.

Самые вкусные блюда

Грибы жареные со сметаной и луком:

  • Свежий опята — 800 г.
  • Лук репчатый — 4 шт.
  • Сметана нежирная — 100 г.
  • Масло для жарки — 70 мл.
  • Укроп, соль, перец молотый.

Грибы отварить 30 минут, воду слить, промыть. … Обжарить на сковороде в масле, всыпать лук и жарить еще 5 минут.

Затем добавить нарезанный кубиками картофель, долить немного воды и тушить под крышкой до готовности картофеля. Влить сметану, соль и перец, посыпать укропом и тушить еще 2-3 минуты.

Сбор грибов и моркови:

  • Опята — 1 кг.
  • Морковь свежая — 500 г.
  • Репчатый лук — 300 г.
  • Чеснок — 3 зубчика.
  • Масло подсолнечное, соль, перец.

Обжарить на масле натертые морковь и лук 20 минут, добавить отварные грибы, обжарить еще 10 минут. Посолить, посыпать толченым чесноком и молотым перцем.

Разложить по банкам, хранить в холодильнике. Для более длительного хранения можно добавить немного уксуса.

Салат из маринованных грибов:

  • Грибы маринованные — 200 г.
  • Картофель отварной — 3 шт.
  • Яйцо вареное — 4 шт.
  • Лук зеленый, соль, перец.
  • Сметана — 200 г.

Все отварные и свежие ингредиенты выложить на блюдо слоями, смазав сметаной. Украсить зеленью. Оставьте салат в холодильнике на пару часов, чтобы он пропитался.

Как приготовить маринованные грибы в домашних условиях вы узнаете из этого видео:

Применение в косметологии и народной медицине

Грибы издревле используются в народной медицине.

Ответить

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *