Какое оливковое масло лучше: Какое лучше оливковое масло — честные советы по выбору

Какое лучше оливковое масло — честные советы по выбору

 

 

 

 

Какое оливковое масло выбрать? Вы уже заметили, что это продукт недешевый. Но что более поразительно – один сорт оливкового масла может по цене отличаться от другого в разы! В чем причина? Давайте разбираться вместе.

Сегодня более 95% всего производства оливкового масла приходится на Средиземноморье. Греция, Италия, Испания пытаются отстоять свое лидерство в его производстве. И житель каждой из этих стран уверен, что местное масло – лучшее! Россия – не Средиземноморье, оливы у нас не растут, масло из оливок мы не производим. Следовательно, ничто не может помешать нам объективно подойти к процессу выбора оливкового масла.

Мы выделили несколько критериев, разобравшись с которыми, Вы безошибочно определите тот тип масла, который необходим именно Вам.

 

1. Применение

Для приготовления салатов, маринадов, холодных  закусок лучше всего подойдет нерафинированное оливковое масло высшего класса.

В зависимости от страны-производителя оно может маркироваться как: Extra Virgin Olive Oil (англ., исп.), Extra Vergine (итал.), Extra Vierge (фр.), EVOO. Русское звучание — Экстра Вирджин.

Это оливковое масло лучшего качества, масло первого холодного (при температуре не выше 27 градусов) отжима. Оно производится методом, по которому оливки слегка отжимаются, чтобы извлечь самое качественное оливковое масло. Причем отжим производится исключительно механическим способом, без химии!

Extra Virgin Olive Oil  содержит 80% полезных веществ, обычно имеет темно-зеленый мутный цвет и сильный запах оливок. Не содержит рафинированных масел и минимум насыщенных жиров, является на 100% натуральным продуктом. Недаром средиземноморская диета считается самой полезной для здоровья.

 

Для жарки и приготовления горячих блюд смело выбирайте рафинированное масло второго отжима, которое маркируется обычно как Pomace Olive Oil (англ.), Orujo (исп.).

Слово «Pomace» («помас» в русской транскрипции)  означает «жмых». Оливковое масло «помас» производится из жмыха, оставшегося после изготовления масла первого отжима, и смешивается с небольшим количеством масла вирджин для восстановления цвета и вкусовых качеств. Неоспоримым преимуществом масла Pomace является его невысокая цена, а также нейтральный вкус и длительный срок хранения.

 

Для профилактики различных заболеваний и ухода за кожей и волосами используйте нерафинированное масло высшего класса с маркировкой Extra Virgin. Только оно содержит максимум полезных веществ!

 

2. Цена – качество

Основным показателем качества оливкового масла является его кислотность. Уровень кислотности оливкового масла означает содержание олеиновой кислоты в 100 г продукта. Чем ниже естественная кислотность нерафинированного оливкового масла, тем выше его качество.

Высококачественное масло (маркировка Extra Virgin) — не более 0,8%.

Масло с кислотностью менее 0,5% в Средиземноморье принято считать целебным.

 

На цену и качество оливкового масла Extra Virgin влияет также его сорт:

Марочное оливковое масло с маркировкой Protected designation of origin (P.D.O) либо D.O.P. — denominacion de origen protegida (знак защищенного происхождения). Элитное оливковое масло, которое производится из оливок, выращенных на определенной территории, весь процесс изготовления этого масла производится на месте сбора сырья;

Односортное оливковое масло производится из оливок одного сорта. Например, надпись на бутылке «Minerva Kalamata» говорит о том, что оливки для изготовления этого масла были собраны только в регионе Каламата;

Купажное оливковое масло производится из оливок разных сортов для получения определенных вкусовых и ароматических свойств.

Надпись «органический (био, эко)» продукт также вносит свой вклад в цену и качество оливкового масла. Эта маркировка означает, что оливки для изготовления этого масла были собраны на плантациях, зарегистрированных

«Bio/Organic».  Все звенья производства «органических продуктов» соответствуют строгим системным требованиям, в числе которых включается отказ от использования химических удобрений и пестицидов, регуляторов роста, методов генной инженерии.

 

3. Страна-производитель

Мировыми лидерами по производству оливкового масла являются Испания, Италия, Греция и Тунис. Первые две продают масло в огромных объемах. Но чтобы снабдить всю Европу, Америку и другие страны, они вынуждены закупать сырье – нерасфасованное масло – у других, менее крупных поставщиков. Если собственное масло составляет более 25%, законодательство позволяет им указывать название своего государства на этикетке.

Известно, что основной источник подобного готового сырья – Греция. Дело в том, что в этой стране почва и климат почти повсеместно идеальны для выращивания оливок. Самые известные регионы – Каламата, Лакония, Краниди (Пелопоннес) и о. Крит. Здесь на выращивании оливок основывается экономика тысяч греческих семей.

Благоприятные климатические условия и опыт тысячелетней культивации оливы вкупе с традиционными методами производства обеспечивают качественное превосходство греческого оливкового масла перед остальными. Только Греция производит такой большой процент масла первого холодного отжима (Extra virgin) – 80%! Оставшаяся часть приходится на рафинированное масло (Refined или Pour) и масло из выжимок (Pomace).

 

Основные бренды греческого оливкового масла на российском рынке:

Minerva. Компания «Минерва» является первой торговой маркой оливкового масла, которая появилась в Греции и по сей день она удерживает лидерство (42% греческого рынка оливкового масла). Компания «Минерва» производит оливковое масло высшей категории, полученное из оливок, выращенных на полуострове Пелопоннес и собранных исключительно механическими методами.

Это отборное масло позволяет почувствовать насыщенный, горьковатый вкус свежесобранных оливок, которое подходит для приготовления салатов и маринадов и не содержит соли и холестерина.

Terra Creta. Компания Terra Creta была основана в 2001 году в районе Hania на острове Крит. Своей целью компания видит производство и дистрибуцию оливкового масла высшего качества (Extra Virgin Olive Oil) исключительно из региона Колимвари (Kolymvari). Оливки сорта Коронейки, произрастающие на холмистой местности региона Колимвари, прославились своими превосходными органолептическими свойствами. В оливковом масле Terra Creta эксперты находят целую гамму ароматов: от средиземноморских трав до апельсиновых и лимонных оттенков с нежной пикантной ноткой и пряностью. 

Agia Triada. Это торговая марка компании «Vinolio Creta Ltd.», под которой выпускаются экологически чистые продукты: оливковое масло, вино, бальзамический уксус, мёд. Сырьё для их изготовления получают с территорий, относящихся к мужскому православному монастырю «Agia Triada» («Святой Троицы»), что на о. Крит. Попробовав оливковое масло под маркой «Agia Triada», Вы убедитесь что они приготовлены «с душой», с любовью к миру и человеку.

Olivi. Это масло вобрало в себя не только жаркое солнце и ценные вещества из плодороднейших почв долины Мессении со столицей в Каламате, но и тепло рук трудолюбивых греческих фермеров. Весь процесс изготовления масла, начиная от сбора оливок сорта «Коронейки» и заканчивая розливом в бутылки, осуществляется вручную крестьянами из фермерского хозяйства Николопулос. Невозможно остаться равнодушным к фруктовому аромату этого оливкового масла с легкой перчинкой в послевкусии.  

GREKELITA. Натуральное оливковое масло «ГРЕКЭЛИТА» со знаком D.O.P. – результат первого механического холодного отжима оливок сорта Коронейки, выращенных в местечке Милопотамос на острове Крит в Греции. Продукт идеально подходит для приготовления как холодных, так и горячих блюд, не теряя своих полезных качеств и аромата.

Gaea. Компания Gaea была основана в 1995 году с целью продвижения отсутствующих на международном рынке высококачественных греческих продуктов питания. Продукцией компании являются высококачественные оливковые масла со знаком P.D.O., оливковые масла с зеленью, соусы и различные греческие деликатесы.

 

Испанское оливковое масло, как правило, имеет насыщенный масличный аромат, который напоминает зеленые оливки или зрелые маслины. Обычно испанские производители получают оливковое масло, смешивая 2, 3 и большее количество сортов, чтобы добиться желаемого сбалансированного вкуса и аромата, однако встречаются и односортовые виды масла.

Испанское масло, как правило, дороже итальянского, т.к. в Испании запрещается смешивать оливковое масло с другими растительными маслами. Смеси (миксты, MIXT) – дешевле 100%-го масла.

 

Основные бренды испанского оливкового масла на российском рынке:

Borges – 60% всех поставок в количественном выражении, 20% в стоимостном выражении;

ITLV (Industrial Technologica Laintex Veterani) — специальный бренд, разработанный для рынка России и СНГ группой Borges. Доля марки в стоимостном объеме российского импорта и на рынке составляет чуть более 5%,

Maestro de Oliva — более 6% стоимостного объема российского импорта оливковых масел.

 

Из итальянских торговых марок на российском рынке наиболее широко представлен бренд Monini.

 

Также на российском рынке значительную долю имеет тунисская марка оливкового масла Terra Delyssa.

Еще одной из крупнейших стран — производителей оливкового масла является Турция. Самая известная и популярная марка турецкого оливкового масла — Milasolio.

 

Что касается других производителей, то их вклад в изготовление такого элитного продукта, как оливковое масло практически равен внутреннему его потреблению внутри этих стран; на экспорт идет только малое количество — менее 1% от каждой страны.

 

4. Упаковка

Сегодня оливковое масло разливают в:

Стеклянные бутылки. Это традиционная упаковка. Плюсы: натуральная, приятная глазу, создает впечатление покупки дорогой, качественной вещи (по аналогии с дорогим вином), удобно использовать, не переливая в специальный графин. Минусы: даже темное стекло пропускает свет, может разбиться, обладает значительным весом.

Жестяные банки. Придумана немного позднее, характеризуется своей технологичностью. Металл обрабатывается особым образом, поэтому возможность окисления масла отсутствует. Плюсы: легкая, не пропускает свет, дешевле. Минусов: нет.

“Bag in box” – пакеты с краном. Самая новая упаковка. Оригинальные ламинированные асептические пакеты ( как правило, 3 литра / 5 литров) с краном для розлива, благодаря которому исключается проникновение посторонних запахов и воздуха в открытую упаковку, что препятствует распаду ферментов и окислению жирных кислот и позволяет сберечь все полезные свойства масла, увеличивая его срок годности. Из минусов – большой объем, который, правда, компенсируется более низкой ценой.

 

Итак, подведем итог. Как выбрать идеальное оливковое масло?

 

Идеальное оливковое масло: 
1. Маркируется Extra Virgin, первый холодный отжим, нерафинированное.
2. Имеет знак P.D.O. или D.O.P.
3. Кислотность – до 0,8%.
4. Цвет от светло-золотого до темно-зеленого, без осадка и белых хлопьев.
5. Указана страна производства, есть точный адрес изготовителя, импортера и экспортера.
6. Период реализации не перевалил за вторую половину.

 

Выбирайте оливковое масло, готовьте и заботьтесь о своем здоровье и здоровье своих близких!

 

Перейти к выбору оливкового масла

 

Почитать другие статьи:

10 фактов об оливковом масле, которые Вас удивят

Оливковое масло в борьбе с гипертонией

как выбрать, хранить и использовать




«Дар богов». Именно так величают масло, полученное из плодов оливкового дерева. Что это: красивая метафора? Маркетинговый ход? Или в оливковом масле, действительно, содержатся какие-то особые, полезные для организма вещества?




О пользе оливкового масла

Масло, выжатое при механической переработке оливок, содержит в своем составе полезные ненасыщенные кислоты, витамины, терпеновые спирты, стеролы, токоферолы и еще много полезных веществ и соединений. Для человека, далекого от науки, эти названия почти ничего не говорят, поэтому проще рассматривать не составляющие масла оливы, а пользу его для организма. Этот продукт полезен, потому что:

— Полностью усваивается организмом.

— Входящие в его состав витамины А, К, D укрепляют гладкую мускулатуру кишечника и кости. Витамин Е помогает справляться с воспалениями, предотвращает старение и развитие онкологических заболеваний. Такими же качествами обладают входящие в состав масла олеиновая и линолевая кислоты.

— Этот продукт обладает едва заметным послабляющим эффектом, а потому способствует избавлению от геморроя. Он смягчает боли при гастрите, помогает быстрее лечить язву желудка.

— Масло полезно для гипертоников: оно не вызывает образование холестериновых бляшек.

Масло помогает худеть, делает нежной кожу, хорошо укрепляет кости, ногти.

Сегодня в магазинах огромный выбор продукта, которое называют оливковым маслом. Разные названия, производители и цена сбивают с толку непосвященного покупателя, заставляя задуматься о том, какое оливковое масло выбрать.

Какое бывает оливковое масло

Изучая органолептические и химические свойства продукта, специалисты разделяют его на несколько категорий. В российских магазинах чаще всего встречаются три основные:

— Aceite de Oliva Extra Virgen (Экстра Верджин).

— Aceite de Oliva (Верджин).

— Aceite de orujo de oliva или масло второго отжима.

Какой марки оливковое масло лучше?

Ответ однозначен: Экстра Верджин.

Extra Virgen – жидкое золото

Способ его производства не изменился с древнеегипетских времен. Оливки моют, давят механическим способом, отстаивают, процеживают. Сок, отжатый таким путем, с древности величают «жидким золотом». Он содержит множество целебных составляющих, которые (при правильном хранении) могут сохраняться от полутора до двух лет. Это даже не масло, а оливковый сок. Продукт отличается нежнейшим вкусом, благоуханием свежих оливок. В зависимости от места производства и сбора плодов, оно может отдавать фруктами, запахом зеленых трав, ореховым ароматом.

Как выбрать оливковое масло правильно? Попробовать его на вкус. Настоящее Extra Virgen всегда немного горчит. Причем, чем «моложе» (свежее) масло, тем эта горчинка более выражена.

На этикетках рядом с надписью Extra Virgen обычно стоит отметка DOP или IGP. Первый знак обозначает, что масло произведено в конкретном месте и не может иметь никаких аналогов. Это самая дорогая разновидность продукта.

IGP тоже указывает на регион. А еще знак указывает, что от копирования защищена не вся технология, а только ее часть.

Aceite de Oliva

Самая потребляемая категория масла. Оно состоит из смеси Extra Virgen и рафинированного масла оливы. Его полезные качества несомненны, а цена более доступна.

Какое оливковое масло для салатов, а какое для жарки? Для заправки салатов подойдут оба. Экстра Верджин придаст пикантную горчинку, обычное больше понравится приверженцам традиционных вкусов.

А вот для жарки подходит только Aceite de Oliva. У него более высокая температура дымообразования, поэтому канцерогены при жарке не образуются.

Aceite de orujo de oliva

Масло второго отжима обладает менее полезными свойствами. Для его производства измельченные оливки, оставшиеся от первого отжима, заливают специальными органическими растворителями и обрабатывают при высоких температурах. Все полезные вещества после такой обработки сохраняются, но в несколько меньшем количестве.

На каком оливковом масле жарить: первого или второго отжима? Для жарки подходят оба масла, но для фритюра лучше выбирать второй отжим. А вот заправлять de orujo не рекомендуется: его пищевая ценность невелика.

Итак, на вопрос «какое самое полезное оливковое масло», есть однозначный ответ. Конечно, это Extra Virgen. Однако, учитывая его цену, в будние дни можно использовать Aceite (для салатов) и Orujo (для жарки).




Как не ошибиться при выборе масла?

Мы уже определились с тем, какой марки оливковое масло лучше.

А как правильно выбрать этот полезный продукт?

Алгоритм выбора может быть таким.

1. Рекомендуется внимательно изучить этикетку. На ней будет обязательно указано, к какому виду отжима принадлежит масло. Естественно, что бутылка должна быть плотно запечатана.

2. Стоит обратить внимание на дату выпуска. Если срок хранения превышает 2 года, покупать не рекомендуется. Масло – не вино, от старости оно утрачивает свои целебные характеристики.

3. Пришла пора рассмотреть цвет продукта (если позволяет цвет бутылки.) Качественное масло оливы может иметь цвет от соломенного до зеленоватого. Серый или выраженный бежевый оттенок говорит о том, что в бутылке, вероятнее всего, фальсификат.

4. Теперь рекомендуется проверить прозрачность. У качественного продукта она абсолютная. Только на дне бутылки с Extra Virgen или Virgen допустим легкий органический осадок.

5. Дома можно продолжить проверку. Чтобы убедиться, что масло натуральное, нужно нанести несколько его капель на тыльную сторону ладони. Натуральный продукт быстро согреется, фальсификат останется прохладным.

6. Ставим бутылку с маслом на несколько дней в холодильник. Натуральное масло помутнеет, в нем появятся белые хлопья или осадок. Когда масло согреется, они пропадут.




Где и как лучше хранить оливковое масло?

Наиважнейшее правило: при соприкосновении с воздухом продукт окисляется и утрачивает лечебные качества. Поэтому следует отливать некоторое количество в отдельную посуду, а остальное масло держать в плотно закупоренной бутылке.

Эту бутылку лучше хранить в темноте, при 10-15 градусов Цельсия. При хранении следует учитывать и другие нюансы:

1. Масло нельзя хранить в холодильнике. При переохлаждении жиры сгущаются, образуя белые хлопья. При заморозке, а затем оттаивании масла, оно полностью теряет свои благородные свойства.

2. Хранить продукт рекомендуется в стеклянной бутылке из темного стекла. Можно использовать емкость из качественной нержавейки. Важно помнить: масло хорошо впитывает посторонние запахи, поэтому хранение его в пластике исключено.

Делаем вывод: нежное и полезное для здоровья масло следует разливать в небольшие стеклянные бутылки и хранить в сухом, прохладном (но не холодном) месте.




Чье масло лучше?

Оливы растут в Азии, Африке, теплых европейских странах. Там же из них делают масло. Какое лучше выбрать? Какой производитель лучше, а чья продукция не стоит внимания покупателей?

Оливковое масло – это микс, состоящий из нескольких сортов оливок.

В Италии произрастает более 40 видов этих деревьев, поэтому у производителей есть возможность составлять множество самых утонченных, с богатым вкусом, «коктейлей».

В Испании культивируют только 15 сортов, поэтому продукция этой страны не столь разнообразна.

В Греции оливы растут в разных регионах. Климат существенно влияет на их вкусовые качества, поэтому греческое масло из разных регионов будет отличаться органолептическими качествами.

Очень редко в продаже можно встретить масло из Туниса. Морской климат и дыхание Сахары придают плодам в этой стране необыкновенно изысканный вкус, поэтому и масло отличается особым ароматом.

Масло какой страны лучше выбрать? Это дело вкуса. Из лучших производителей чаще других специалисты упоминают:

В Греции:

• Элиника Экликта Эля. Компания создана специально для стандартизации и упаковки лучших сортов.

• Олико. С 1981 года является крупнейшим мировым трейдером. Поставляет масло в Италию, Испанию, Японию, США.

• Небольшие семейные компании Кидокинатис, Ксилурис. Добывают масло исключительно вручную.

В Испании:

• ACEITE DE LA ALCARRIA из Кастилии.

• LUCENA, PRIEGO DE CÓRDOBA и BAENA из Андалусии.

• SIURANA и LES GARRIGUES из Кордовы.

Всего на российских рынках представлено более 40 сортов отличного испанского масла из плодов оливы.

В Италии:

• Azienda Agricola Giorgio.

• Azienda Agricola Oliveto di Contesse Geltrude.

• Fattorie Greco srl.

Эти производители неоднократно становились лауреатами самого престижного в Италии конкурса Ercole Olivario.

В Тунисе одной из лучших считается компания AfricanDreamProducts. Их новый продукт Chemlali в мае поступил в российские магазины.

Подсказка хозяйкам

Если вы хотите добавить пикантности к вкусу масла или увеличить его положительное влияние, то можно настоять его на чесноке или пряных травах.

Такая бутылка с веточкой розмарина или зубчиками чеснока не только прекрасно подойдет для заправки салатов, но и станет украшением вашей кухни.

Как выбрать оливковое масло: полезные лайфхаки

Выбрать оливковое масло просто: главное – знать как!


В пользе оливкового масла уже давно никто не сомневается. Присутствие оливкового масла в повседневном рационе укрепляет иммунитет, улучшает работу сердца и сосудов, стимулирует умственную деятельность и поддерживает нервную систему.

На прилавках супермаркетов можно найти десятки разных бутылок с оливковым маслом. Глаза разбегаются: не так-то просто остановиться на одной из них, особенно если не знаешь секреты, которые помогут сделать правильный выбор.
Делимся полезными советами, руководствуясь которыми Вы сможете выбрать качественный продукт для себя и своих близких.

Какое бывает оливковое масло

На полках магазинов Вы чаще всего встретите нерафинированное оливковое масло первого холодного отжима (Вы это можете понять по надписи Extra Virgen) и рафинированное оливковое масло (обычно такое масло обозначается как Olive oil или Purе olive oil). В чем же разница?

Нерафинированное оливковое масло Extra Virgen получают из свежесобранных оливок исключительно механическим способом. В таком масле сохраняется максимум полезных и питательных веществ. Нерафинированное масло отличается насыщенным ярким вкусом и отличным ароматом, где Вы можете выделить ноты свежей зелени, фруктов, иногда томатов и даже миндаля! Чаще всего продукт используют для заправки салатов и приготовления закусок, а еще добавляют его в финале приготовления мясных или рыбных блюд, супов.

Рафинированное масло идеально подходит для термической обработки продуктов без риска для здоровья. При нагревании до 220˚С это масло не разлагается, поэтому его можно использовать для жарки, тушения и запекания.
Некоторые производители не продают чисто рафинированное масло, а добавляют туда масло Extra Virgen — Вы это сможете точно узнать, прочитав состав масла на этикетке. Например, в оливковом масле ITLV Clasico добавлено масло Extra Virgen! В результате обработки масло не имеет яркого характерного вкуса и запаха, но при этом сохраняет в себе пользу и характерный аромат Extra Virgen.

В продаже также можно встретить жмыховое оливковое масло (Pomace Olive oil). Это масло второго отжима, которое изготавливают путем термической и химической обработки жмыха — остатков после отжима масла Extra Virgen. Такое масло не сделает Ваш рацион полезнее: у жмыхового масла нет вкуса и запаха, а еще оно лишено витаминов и микроэлементов. Его часто можно встретить в составе дешевого оливкового масла или под собственными марками продуктовых сетей. Внимательно читайте состав на этикетке!

Как определить качество оливкового масла Extra Virgen

Качество нерафинированного оливкового масла Extra Virgen определяется двумя группами параметров: химическими свойствами и органолептическими характеристиками.

К первой группе относятся уровень кислотности, степень окисления и наличие посторонних примесей в масле. Так, кислотность выражается в процентах и означает долю жирных кислот, содержащуюся в масле. Этот показатель сообщает, что масло изготовлено из качественных плодов оливы с соблюдением правил на всех этапах его производства. Чем ниже кислотность, тем выше качество масла. У качественного оливкового масла Extra Virgen она должна составлять не более 0,8%.

Ко второй группе характеристик принадлежат вкус и аромат оливкового масла. Их можно оценить, только продегустировав масло. Качественное оливковое масло должно иметь насыщенный и богатый вкус, который постепенно раскрывается на языке. Оливковое масло Extra Virgen должно приятно горчить (преимущественно в горле, после проглатывания) — это показатель его качества.

Вопреки распространенному мнению, цвет оливкового масла вовсе не является показателем его качества. Он может быть как золотистым, так и зеленоватым. Разные сорта оливковых деревьев дают разные сорта оливкового масла с разным вкусовым профилем, которые различаются по цвету, вкусу и аромату.

На эти качества оливкового масла влияет множество факторов, в том числе регион происхождения оливы, тип почвы, микроклимат, количество осадков, высота над уровнем моря. Чтобы найти максимально подходящий вам продукт, экспериментируйте и пробуйте разные оливковые масла. Тогда Вы сможете найти то оливковое масло, которое идеально раскроет себя в блюдах, которые Вы готовите.

В Испании оценивают качество оливкового масла, поступающего в продажу, по строгой процедуре. Контролируется не только кислотность плодов оливы, но и условия хранения и транспортировки. Принадлежность масла к этой стране, по сути, в какой-то степени уже является гарантом качества продукта.

Как хранить оливковое масло

Важно не только уметь выбрать правильное оливковое масло, но и хранить его в надлежащих условиях.

Некоторые хозяйки, не раздумывая, помещают масло на полку холодильника. Им кажется, что это идеальные условия, при которых не испортится ни один продукт. Однако оливковое масло, изготовленное в теплолюбивых странах, требует другие условия хранения.

Храните масло в закрытой посуде, при комнатной температуре, в защищенном от прямых солнечных лучей месте. В правильных условиях оливковое масло может храниться до 2 лет, не теряя своих полезных свойств.

Перед употреблением обязательно обращайте внимание на внешний вид, аромат и вкус продукта. Если приятную горчинку сменила навязчивая прогорклость, то, вероятнее всего, масло испортилось. Затхлый плесневелый запах также не является показателем качества.

У оливкового масла есть особенность: при температуре меньше 12˚С масло может побелеть и начать кристаллизоваться. Иногда такую картину можно наблюдать зимой в магазине, когда масло недавно вынесли со склада. Некоторые ошибочно считают, что это значит, что продукт испорчен. На самом деле, это связано с особенностями самого масла, и после возвращения к комнатной температуре консистенция и цвет масла станут прежними. На полезных свойствах масла это никак не отразится — они остаются неизменными.

Руководствуйтесь нашими советами, чтобы выбрать полезное и качественное оливковое масло для Вашего стола!

Вам также будет интересно узнать:

Поделитесь статьей с друзьями

Вверх Ко всем статьям

как выбрать, как проверить, лучшие марки, советы

Оливковое масло входит в топ-10 продуктов, которые подделывают чаще всего. А еще это самый покупаемый гастрономический сувенир в Испании, Италии, Греции, Турции, Тунисе и других «масляных» странах. Расскажем, как не ошибиться при выборе товара. Дадим советы по выбору оливкового масла в магазине и определению качества в домашних условиях. Комментарии экспертов, признаки качественного продукта, шпаргалки для туристов – мы собрали все самое важное в одном месте.

Как выбрать оливковое масло

Пятилетний мониторинг рынка оливкового масла показал, что каждая вторая бутылка в российских супермаркетах – подделка. Официальное исследование продукции в США дало аналогичные результаты. Независимые экспертизы выявили, что в Турции дела идут еще хуже. Подозреваем, что не помешало бы проверить оливковое масло в Тунисе или на Кипре. В Европе все «чище» – местные сертификаты качества максимально обезопасили рынок. Расскажем, какие признаки помогут выбрать хорошее оливковое масло.

Проверить товар на содержание примесей и вынести 100-процентный вердикт можно в лаборатории или дома после покупки. Однако бутылка может рассказать многое. Внимательно рассмотрите продукт. Обратите внимание на следующие признаки.

Надпись Extra Virgin

То есть холодный отжим, высший сорт. На этикетке качественного оливкового масла должна быть эта маркировка. Если на бутылке указано Extra Virgin + что бы то ни было, продукт годится только для жарки – пользы от него никакой. Однако недобросовестные производители могут скрыть примеси, выдавая подделку за масло холодного отжима. Пометка «Экстра Вирджин» – не гарантия, но хороший знак.

Маркировка DOP (PDO)

Это касается оливкового масла из Испании, Италии, Греции и других стран Европы. Категория DOP присваивается товару подтвержденного происхождения. Она гарантирует, что оливки были собраны и переработаны в пределах указанной географической зоны по всем правилам. Чтобы получить этот почетный знак, производитель должен выполнить десятки, а иногда и сотни требований. Например, тосканское масло обязано соответствовать больше чем 1200 критериям.

Если вы покупаете оливковое масло в Европе, ищите маркировку DOP – это гарантия качества. Будьте уверены, что любые тесты подтвердят его безупречность. Цена на оливковое масло с престижным сертификатом не может быть низкой: как правило, 0,5-литровая бутылка стоит не менее 8-10 евро.

За пределами Европы продукт может иметь знак качества BIO. Его тоже непросто получить, но контроля тут меньше. Поэтому турецкое или тунисское оливковое масло может иметь такую помету на этикетке, но все равно оказаться поддельным.

Формат бутылки

Оливковое масло разливают в 3 типа тары: стекло, пластик, жестяные банки. Если вы покупаете товар в стеклянной бутылке, лучше не берите прозрачную. Оливковое масло портится от света.

Пластика лучше избегать вовсе: немного солнечных лучей – и содержимое испорчено даже в затемненной бутылке. Если вы покупаете оливковое масло в жестяной банке или канистре, берите «молодое». Через полгода в такой таре масло начинает окисляться и прогорать. Дома постарайтесь расправиться с ним как можно скорее или разлейте по темным бутылкам.

Дата производства

Срок годности оливкового масла не более 2 лет. Урожай оливок собирают осенью и сразу перерабатывают. Лучшее оливковое масло – октябрьское, ноябрьское или зимнее. Если на бутылке указан срок годности 1 год, это может означать, что продукт был разлит в новую тару из старых запасов.

Стандарты IOC

В 60-х годах прошлого века был учрежден Международный совет по оливкам – International Olive Council. Он разработал ряд обозначений, характеризующих качество масла. Производители не обязаны придерживаться стандартов IOC. Однако многие это делают и честно пишут на бутылке, что ждет покупателя внутри. Запомните эти обозначения:

1. Extra Virgin – натуральное масло высшего качества, кислотность не более 0,8 %.
2. Virgin – натуральное оливковое масло кислотностью не более 2 %. Оно подойдет для салатов или готовки.
3. Pure – смесь рафинированного и натурального масла.
4. Olive oil – это тоже купаж очищенного и нерафинированного, который не имеет яркого запаха и вкуса.
5. Olive pomace – жмыховое масло, которое подходит только для приготовления выпечки или жарки. В нем нет пользы.
6. Lampante oil – ламповое, не пригодное в пищу.

Кислотность

Это основной показатель качества оливкового масла Extra Virgin. Чем ниже процент, тем полезнее продукт. На кислотность влияет ряд факторов:

• качество почвы;
• метод сбора урожая;
• качество оливок и время переработки;
• чистота прессов;
• температуры выжимки.

Производители имеют право не указывать эту характеристику. Оливковое масло считается качественным, если его кислотность < 0,8%. В странах средиземноморья продукт с показателем менее 0,5% и вовсе считается лечебным. Кислотность оливкового масла DOP и IGP составляет 0,2-0,3%, однако это редко прописывается на этикетке, потому что подразумевается по умолчанию.

Недобросовестные производители могут указать, что показатель их товара равняется 0,2% или чуть выше. Поэтому при выборе масла изучайте все характеристики в совокупности.

Читайте также: гид по итальянской пасте

Как проверить качество масла дома

Стопроцентной гарантии эти методы не дают, но все же рассказывают многое. Проверьте масло, чтобы удостовериться, что вы купили полезный продукт. Обратно его уже не вернуть, но урок на будущее вынести можно. Проведите следующие тесты.

1. Налейте масло в прозрачный стакан, оцените цвет. Если оно светлое или бледное, перед вами рафинированный продукт. Оливковое масло трудно загнать в цветовые рамки, однако продукт холодного отжима всегда отличается легким зеленоватым оттенком. Жидкость может быть солнечно- или мутно-желтой, светло-зеленой – ищите «тот самый» легкий оттенок оливы.
2. Аромат. Оливковое масло «экстра вирджин» всегда пахнет оливками или свежими травами. Правда, некоторые недобросовестные производители используют это знание и добавляют в жидкость соответствующие ароматизаторы.
3. Оцените вкус. Налейте масло в винный бокал, согрейте его в руках, сделайте глоток. Если вы купили хорошее оливковое масло, оно будет горчить. Подержите масло во рту – почувствуете легкое першение в горле.
4. Лучший тест в домашних условиях – охлаждение. Налейте оливковое масло в прозрачную емкость с крышкой. Поставьте в холодильник. Если через сутки жидкость застынет, перед вами настоящее оливковое масло холодного отжима. Оставьте емкость на столе – хороший продукт вернется в первозданный вид.

Посмотрите видео, в котором итальянский шеф-повар Марко Черветти дает экспертные комментарии и советы по выбору оливкового масла.

Главные производители

Люди делают оливковое масло уже 5 тысяч лет. Считается, что лучший продукт производится в Тоскане. Местный товар считается лечебным. Именно благодаря ему ученые заговорили о лечебных свойствах оливкового масла. Отсюда рост популярности средиземноморской диеты, благодаря которой, согласно исследованиям, итальянцы и греки доживают до глубокой старости и ведут активный образ жизни в преклонном возрасте. Этот бум и стал причиной активизации мошенников, которые наводнили рынки поддельным оливковым маслом.

Крупнейший в мире производитель оливкового масла – Испания. Эксперты подсчитали, что местные жители потребляют больше 13 литров продукта на человека в год.

Топ-7 стран производителей оливкового масла в мире и их самые крупные бренды:

1. Испания (Maestro de Oliva, Borges, Iberica).
2. Италия (Farchioni, Castelvetere, Casa Rinaldi).
3. Греция (Delphi, Gaea, Mana Gea).
4. Турция (Selatin, Komili, Özgün Zeytin, Fora Zeytin, Laleli).
5. Тунис (Rivière d’Or).
6. Марокко (Olea Moresca).
7. Португалия (Esporão, Gallo).

Согласно рейтингу World’s Best Olive Oil, лучшим оливковым маслом в мире является:

• португальское Almazaras de la Subbética – 1 место;
• итальянское Franci Snc – 2 место;
• португальское Sovena Portugal Consumer Goods S.A. – 3 место.

Посмотрите короткое видео о том, как делают оливковое масло в Тоскане. Ручной сбор, строгий отбор сырья, безупречные прессы – неудивительно, что цена конечного продукта может достигать сотен долларов.

Советуем покупать оливковое масло в специализированных магазинах, при производстве или в супермаркетах. В сувенирных лавках цены завышены, а правила хранения не всегда соблюдаются. Тщательно выбирайте оливковое масло, и оно принесет вам только пользу!

>>> Полезные сервисы для путешественников <<<

💙 ПОНРАВИЛСЯ ПОСТ? РАССКАЖИ О НЕМ ДРУЗЬЯМ! 📢

Как выбрать качественное оливковое масло. Основные правила выбора

Оливковое масло – это сок, выжатый из плода оливы.

Настоящее оливковое масло – полезный и вкусный продукт, обладающий уникальным составом. Хоть на нашем рынке масло появилось относительно недавно, в силу популярности появилось очень много подделок. В магазине мы часто сталкиваемся с большим выбором бутылок, с разными названиями и ценами и не знаем какое выбрать. Разнообразие упаковок и брендов вводит в ступор, глаза разбегаются.  А ведь разные виды оливкового масла имеют разные свойства и цену.  Давайте разберемся как выбрать оливковое масло, чтобы оно оказалось настоящим: вкусным и полезным.

---

Содержание:

1. Виды оливкового масла
2. Как выбрать качественное оливковое масло
3. Сроки годности 
4. Выбираем правильную упаковку
5. Читаем этикетку. Награды и знаки
6. Способ пресования
7. Цена хорошего оливкового масла
8. Выбираем цвет 
9. Выбираем вкус
10. Тест масла на горячем картофеле
11. Итог. 8 правил по выбору качественного оливкового масла
12. Мифы и правда об EVOO

---

Виды оливкового масла

Несмотря на разнообразия названий на этикетках, на рынке присутствуют 2 вида оливковых масел:

Extra Virgin – масло первого холодного отжима. Оливки для производства такого масла собираются вручную. Не подвергается никакой термической и химической обработке и сохраняет все полезные вещества. Показатель кислотности не превышает 0,8%. Обладает ярким запахом и вкусом. Подходит для заправки свежих овощей, салатов и готовых блюд, а также для жарки при температуре не выше 180 градусов. Придает новые нотки вкуса блюдам и очень полезно для здоровья. Так же используется как косметическое средство.

Помас (Pomace) – рафинированное  масло. Получается из отжимок оливок с применением физико-химических процессов под воздействием температуры. Без вкуса, цвета и запаха. Для придания цвета в него добавляют от 5% до 15% Extra Virgin. Хорошо подходит для жарки – выдерживает температуру до 260 градусов.

Не всегда надпись Extra Virgin гарантирует качество. Для устранения изъянов вкуса, который появляется в следствии механического сбора оливок, масло Extra Virgin иногда рафинируют (очищать физико-химическими процессами). Оно попадает под классификацию Extra Virgin, но теряет яркий и фруктовый запах и вкус и лишается полезных свойств.

Часто оливки отжимаю не сразу после сбора, а после нескольких дней, когда они уже начали окисляться и при необходимости рафинируют. Масло получает категорию Virgin, Virgin Extra или Pure. Кислотность такого масла будет больше 2 и пользы в нем будет мало.

Какое оливковое масло лучше?  Рафинированное или нерафинированное? Оба вида хороши для разных целей. Рафинированное масло лучше подойдет для жарки пищи из-за того, что оно выдерживает более высокие температуры и не разлагается. Extra Virgin подойдет для салатов и заправок, благодаря насыщенному вкусу. Цена рафинированного масла ниже, и это тоже важный аспект. С точки зрения пользы, аромата и вкуса – оливковое масло первого отжима не имеет себе равных. Так что если вы хотите купить масло просто чтобы жарить на нем картошку – то рафинированное масло будет отличным выбором, но если вы хотите насладится вкусом и ароматом и получить выгоду для организма, то ваш выбор – Extra Virgin.

---

Как выбрать качественное оливковое масло первого отжима (Extra Virgin)

Многие оливковые масла имеют на этикетке надпись “Extra Virgin” (первый отжим) и значение кислотности “0.2”, но на самом деле они не соответствуют стандартам настоящего Extra Virgin. Чтобы выбрать качественный и полезный продукт, нужно тщательно подойти к выбору!

Смотрим даты сбора урожая или срок годности 

Только свежее оливковое масло приносит пользу. Хранящийся больше полутара лет продукт становится менее полезным и не в полной мере предает вкусовые и питательные характеристики.  Добросовестные производители указывают на свое продукции срок годности не более 2 лет, хотя при правильном хранение оливковое масло может сохранять вкус и не стать прогорклым до 5 лет! Но лучше выбирать продукт с датами урожая с последнего сезона.

Если на этикетке нет даты урожая, вы рискуете купить старое, возможно прогорклое масло.

Открытую бутылку не стоит хранить больше месяца, так как масло окислится, потеряет вкусовые и полезные качества. Покупайте объем, который сможете израсходовать за месяц.

Выбираем правильную упаковку

Свет, кислород и тепло – три главных врага оливкового масла. Они способствуют окислению продукта и изменяют его вкусовые и пищевые характеристики.

Чтобы качество продукта сохранялось долгое время, выбирайте упаковку из темного стекла или непрозрачную жестяную. Они помогают защитить продукт от света. Избегайте пластиковых упаковок.

Если у вас на кухне нет темного уголка, где можно хранить бутылку, просто покупайте масло в жестяной упаковке и не переживайте по поводу света. Но на солнце бутылку оставлять всё же не стоит!

Читаем этикетку. Знаки и награды

Этикетка расскажет многое об оливковом масле. Если на этикетке присутствуют знаки DOP (защищенное обозначение происхождения) или PGI (защищенный географический указатель), это означает, что масло произведено по стандартам Европейского Союза. Подделка данных знаков строго наказывается.

Заметка «Страна производства» должна быть четко видна.  Название разновидности и награды с международных конкурсов  – еще два показателя высокого качества.

Итальянский текст на упаковке не всегда говорит, что оливковое масло произведено в Италии, а Греческое название не всегда гарантирует Греческое качество. 

Более того на этикетке для поднятия цены  часто указывают  «Упаковано в Испании, Италии или Греции”, но не всегда оливки для  масла выращивались в этой стране. Просто оно там разливается.

Чтобы быть уверенным в качестве масла и месте его производства, всегда покупайте масло со знаками PDO, PGI или Organic с номером сертификата под знаком.

Кислотность оливкового масла не должна превышать 0,8%, но по евростандартам это значение на этикетке не указывается, так как от условий хранения со временем может измениться. Указания кислотности на этикетке – лишь маркетинг. Чтобы узнать кислотность масла, ищите вышеупомянутые знаки.
Знаки  PGI и DOP означают, что кислотность во время производства не превышала  0,2-0,3%. Подробнее о кислотности оливкового масла…

Способ прессования

Оливковое масло Extra Virgin должно быть отжато механически с помощью холодного пресса, без применения химический и термо обработок. При холодном прессовании температура на всех этапах обработки не превышает 27 градусов по Цельсию. Это помогает сохранять пищевые характеристики, вкус и аромат.

“Extra Virgin” и есть первый холодный отжим.

Сколько стоит хорошее оливковое масло

Цена оливкового масла класса Extra Virgin в силу метода производства не может быть низкой.

Например оливка сорта “Koroneiki”, из которой чаще всего производят оливковое масло в Греции, весит всего 1,5 грамма. В день человек в ручную может собрать максимум 150 кг оливок. Из 100 кг оливок в зависимости от зрелости можно получить от 12 до 20 литров масла. Одно дерево производит 30 – 40 кг оливок, а сбор оливок происходит лишь в течение 4 месяцев в году с октября по январь.

Чем выше температура отжима масла, тем больше получается масла на выходе. Но при высоких температурах повышается кислотность. Для получения оливкового масла класса Extra Virgin температура при отжиме не превышает 27  градусов по Цельсию. Масла выжимается гораздо меньше, чем при более высоких температурах, а значит цена увеличивается.

Для сохранения уникальных оттенков аромата и вкуса оливкового масла отжим оливок производят в течение 10 часов после сбора. В результате получается густое и блестящее масло. Полученное масло составляет лишь 10% от того объёма, который можно было бы получить, используя иные способы отжима, с добавление химии и увеличением температуры.

Выбираем цвет

Не обращайте внимания на цвет, так как он проявляется в разных оттенках, от яркого зеленого до золотистого и цвета бледной соломы. Всё зависит от соотношения спелых и зеленых оливок в процессе производства. Официальные дегустаторы используют цветные очки, чтобы избежать предпочтений в пользу зеленого цвета. Главное, чтобы в масле не было осадка. Тем более, при покупке масла, цвет вы не увидите, так как у хорошего масла будет темная упаковка из стекла или жести!

Помните – оливки – это фрукты с косточкой, такие как вишня и слива. Оливковое масло – это свежевыжатый фруктовый сок. В отличие от вина, которое улучшаются с возрастом,  масло является скоропортящимся и с возрастом не улучшается. Чем моложе оливковое масло – тем больше в нем пользы!

Выбираем подходящий вкус

Хорошее оливковое масло должно иметь три вкусовые характеристики: фруктовость (букет вкусов и ароматов), острота и горечь.

Существует более 700 сортов оливок и 1000 сортов оливковых масел. Каждый сорт оливок имеет свои вкусовые особенности, которые ремесленники производители постигали в течение многих поколений. Аромат, запах и цвет могут радикально меняться в зависимости от страны и даже региона, сорта оливок, метода и времени сбора урожая. Замечено, чем жарче страна, тем у масла крепче и ярче аромат и вкус.Иногда сорта смешивают для создания еще большего количества профилей вкуса.

Простой пример. Если выдавить сок разных яблок, кислых и сладких, то вкус сока тоже будет отличаться. Так и в случае с оливками. В зависимости от сорта, микроклимата и степени зрелости, они имеют разный вкус, а значит и вкус выжатого из них масла будет отличаться.

Как и в случае с вином, выберите масло, которое больше всего подходит вашим вкусовым предпочтениям и блюдам, которые вы готовите.

Прекрасные оливковые масла производят не только в Греции, Италии и Испании, но и во многих других странах мира, где произрастают оливки. Утверждение, что оливковое масло одной страны лучше другой в корне неверное. Все они по своему уникальны. Подробнее о странах производителях оливкового масла…

На качественном продукте всегда будет присутствовать описание вкуса и аромата. Оливковые масла Extra Virgin, описанные как «ранний урожай», «насыщенный» или «перечный» подходят для блюд с полным вкусом, описания «мягкий вкус» или «мягкая фруктовость» говорят о хорошем сочетании с изысканными блюдами.

Можно ароматизировать масло с помощью трав и специй, замачивая их в масле в течение десяти дней.

Тест качества на горячем картофеле

Для начала нужно запечь в мундире или отварить картофель. Пока картофель горячий, нужно положить его на тарелку, сделать сверху надрез и в  образовавшееся пространство налить немного масла.

Если оливковое масло действительно Extra Virgin, то появится яркий запах свежескошенной травы, ягод или зелени оливы или любые другие свежие запахи. Ну а если же запах будет тяжелый и неприятный, значит масло низкого качества.

---

Итак, чтобы правильно выбрать оливковое масло высокого качества, следует обращать внимание:

• Первое и самое главное. Маркировка Extra Virgin, то есть первый холодный отжим
• Нерафинированное (слово “рафинированное” не должно присутствовать ни в какой форме)
• Присутствуют знаки PGI, P.D.O. или D.O.P.
• Кислотность не превышает 0,8%
• Упаковка из темного стекла или жести. Никакого пластика!
• Отсутствие осадка
• Указана страна производитель, адреса изготовителя и дистрибьютора
• Срок годности не прошел половины

---

Мифы и правда об оливковом масле

“Оливковое масло не подходит для жарки.”
На самом деле это популярный миф. Из-за множества антиоксидантных компонентов, которые оно содержит, таких как фенол и токоферол, оливковое масло Extra Virgin более стабильно, чем другие пищевые масла.

Например, доказано, что качество овощей или мяса улучшается при обжаривании на оливковым маслом, потому что оно обогащено фенолами. (Следует отметить, что масло, которое не выдерживает высоких температур, распадается на вещества, которые вредны для нашего здоровья.)

Оливковое масло первого холодного отжима (Extra Virgin) остается стабильным при 180 ° C. Хоть это не очень высокая температура, ее достаточно для приготовления еды.

“Легкие масла имеют меньше калорий.” Магазинах можно найти много разных масле с названиями Pure или Light. Запомните! Не существует понятия «легкое оливковое масло». Светлый цвет с желто-зелеными оттенками не ниже по калорийности  и не проще по вкусу, чем темно-зеленой. Все жиры и масла, включая оливковое, содержат 9 калорий на грамм.

“Все оливковые масла одинаково полезны.” Не совсем, всё зависит от класса масла. Как уже говорилось ранее, рафинированные оливковые масла пользы не несут. Масла Extra Virgin считается самыми лучшими. И среди них, масла, у которых ниже кислотность, насыщеннее аромат, более полезны, из-за более высокого содержания питательных компонентов и антиоксдантов. Высококачественное масло класса Extra Virgin всегда имеет выдающийся аромат и насыщенный вкус, и обязательно горчит.

---

Читайте так же:

Избегайте подделки, ищите знаки качества….

Кислотность оливкового масло…

Как хранить оливковое масло…

Оливковое масло PDO и PGI. Знаки качества…

қазақша  english

Как правильно выбрать оливковое масло по этикетке?

Extra Virgin Olive Oil (масло оливковое нерафинированное высшего качества)

Обозначение Extra Virgin на этикетке говорит о том, что  перед Вами масло первого прессования, то есть полученное непосредственно путем механического отжима свежих оливковых плодов. Ценность масла категории Extra Virgin в том, что в нем  удается сохранить все витамины  микроэлементы, содержащиеся в свежих  оливках. Поэтому масло  всегда имеет вкус и аромат оливок.
Масло категории Extra Virgin используется, в основном, для заправки холодных блюд (салатов, соусов, маринадов). Некоторые сорта такого масла можно использовать для непродолжительной тепловой кулинарной обработки.

Pure Olive Oil или Olive Oil (масло оливковое рафинированное с добавлением масел оливковых нерафинированных)

Оливковое масло категории Pure, также как и масло категории Extra Virgin, получено путем первого прессования. После отжима масло подвергается процессу рафинации и смешиванию с оливковым маслом категории Extra Virgin. Пропорция смешивания зависит от качественных характеристик рафинированного масла и в особенности от качественных характеристик масла  Ехtra Virgin, используемых для того, чтобы сохранить вкус и аромат масла в течении всего срока. Тем не менее, пропорция,  как правило,  такая:

• Рафинированное оливковое масло: 85% — 90%
• Масло категории Extra Virgin: 10% — 15%

Такое масло универсально и подходит для приготовления всех видов продуктов питания.

Оливковое масло категории Pure является прекрасной альтернативой для тех любителей салатов, которые полагают, что насыщенный вкус и аромат оливковое масла сорта Extra Virgin, слишком сильно ощущается. Легкий вкус и аромат масла Pure делает его хорошей приправой, сохраняющей вкус салатов, приготовленных по самым разным рецептам.

Pomace olive oil (масло оливковое из выжимок рафинированное с добавлением масла оливкового нерафинированного)

Это масло получают путем  второго прессования оливковых плодов, оставшихся после изготовления масла категории Extra Virgin, с добавлением 10-20% масла Ехtra Virgin. Масло не имеет вкуса и запаха, но и в нем еще остаются многие полезные вещества.
Такое масло  идеально  для жарки и фритюра, так как устойчиво к воздействию  высоких температур и не распадается на вредные вещества. При термической обработке масло не впитывается сильно в продукт, а только образует аппетитную хрустящую корочку, сохраняя натуральный вкус продуктов.

Принципиальное отличие масла категории Pure от масла категории Pomace состоит в том, что, масло Pure  изготавливают  непосредственно из оливок (первое прессование оливок), а масло Pomace  из оливок, отжатых второй раз.

Есть ли в России настоящее оливковое масло?

	ITLV Extra Virgin нерафинированное	Cd — <0,01 Pb — <0,02 Hg — <0,005 As — <0,01	0,018	Цезий-137 — 0,00 ÷ 13,70. Стронций-90 — 0,00 ÷ 62,10	0,3	0,46	0,07	Прозрачное (без мути и взвешенных хлопьев)	Растительно-травянистый, свойственный оливковому маслу, без посторонних запахов	Свойственный оливковому маслу (текстура — мягкая, обволкавающая, послевкусие — с небольшой горчинкой, после проглатывания горчинка не остается)
	Maestro de Oliva Extra Virgin нерафинированное	Cd — <0,01 Pb — <0,02 Hg — <0,005 As — <0,01	0,047	Цезий-137 — 0,00 ÷ 18,80. Стронций-90 — 0,00 ÷69,50	0,22	0,4	0,08	Прозрачное (без мути и взвешенных хлопьев)	Растительно-травянистый, свойственный оливковому маслу, без посторонних запахов	Свойственный оливковому маслу (текстура — мягкая, обволкавающая, послевкусие — с небольшой горчинкой, после проглатывания горчинка не остается)
	Monini Classico Extra Virgin нефильтрованное	Cd — <0,01 Pb — <0,02 Hg — <0,005 As — <0,01	0,016	Цезий-137 — 0,00 ÷ 24,50. Стронций-90 — 0,00 ÷ 65,50	0,23	0,39	0,07	Прозрачное (без мути и взвешенных хлопьев)	Растительно-травянистый, свойственный оливковому маслу, без посторонних запахов	Свойственный оливковому маслу (текстура — мягкая, обволкавающая, послевкусие — с небольшой горчинкой, после проглатывания горчинка не остается)
	Ideal Extra Virgin нерафинированное	Cd — <0,01 Pb — <0,02 Hg — <0,005 As — <0,01	<ПКО	Цезий-137 — 0,00 ÷33,50. Стронций-90 — 0,00 ÷ 65,80	0.29	0,34	0,06	Прозрачное (без мути и взвешенных хлопьев)	Растительно-травянистый, свойственный оливковому маслу, без посторонних запахов	Свойственный оливковому маслу (текстура — мягкая, обволкавающая, послевкусие — с небольшой горчинкой, после проглатывания горчинка не остается)
	Altero Extra Virgin нерафинированное	Cd — <0,01 Pb — <0,02 Hg — <0,005 As — 0,075	<ПКО	Цезий-137 — 0,00 ÷ 26,90. Стронций-90 — 0,00 ÷ 27,00	0,30	0,41	0,05	Прозрачное (без мути и взвешенных хлопьев)	Растительно-травянистый, свойственный оливковому маслу, без посторонних запахов	Свойственный оливковому маслу (текстура — мягкая, обволкавающая, послевкусие — с небольшой горчинкой, после проглатывания горчинка не остается)
	Borges Extra Virgin нерафинированное	Cd — <0,01 Pb — <0,02 Hg — <0,005 As — <0,01	0,016	Цезий-137 — 0,00 ÷33,10. Стронций-90 — 0,00 ÷67,4	0,26	0,43	0,06	Прозрачное (без мути и взвешенных хлопьев)	Растительно-травянистый, свойственный оливковому маслу, без посторонних запахов	Свойственный оливковому маслу (текстура — мягкая, обволкавающая, послевкусие — с небольшой горчинкой, после проглатывания горчинка не остается)

Оливковое масло первого холодного отжима или оливковое масло: что полезнее?

И оливковое масло, и оливковое масло первого холодного отжима производятся из оливок, но метод отжима отличается. В результате они имеют разный цвет, вкус и полезные свойства.

На рынке доступно множество видов масла, включая растительное, рапсовое, авокадо, грецкое и кокосовое масло. Иногда бывает сложно определить, какое масло лучшее. Действительно ли они на вкус разные? Один полезнее других?

В этой статье рассматриваются различия между оливковым маслом холодного отжима и оливковым маслом, включая их вкус, пользу для здоровья, а также температуру приготовления и копчения.Оливковое масло первого отжима первого холодного отжима и оливковое масло имеют разные оздоровительные свойства.

Различные масла используются по-разному. Оливковое масло обладает прекрасным вкусом, что делает его пригодным для добавления сырого продукта в салат или хлеб, и оно относительно устойчиво к нагреванию для приготовления пищи. Тем не менее, были некоторые разногласия по поводу того, действительно ли оливковое масло полезно для здоровья, и нет единого мнения о том, какой тип лучше всего.

Основными типами жиров в оливковом масле, которые в основном состоят из олеиновой кислоты, являются мононасыщенные жирные кислоты (МНЖК), которые, по мнению экспертов в области здравоохранения, являются полезными для здоровья жирами.

Напротив, насыщенные жиры и трансжиры являются вредными для здоровья жирами. Исследования связывают употребление нездоровых жиров с целым рядом состояний здоровья, включая болезни сердца, инсульт и ожирение.

Замена насыщенных и трансжиров на МНЖК может помочь снизить риск сердечных заболеваний. Эти жиры повышают уровень липопротеинов высокой плотности (ЛПВП) или «хороший» холестерин и снижают уровень липопротеинов низкой плотности (ЛПНП) или «плохой» холестерин в кровотоке.

Оливковое масло является одним из компонентов средиземноморской диеты, которая, как показали исследования, имеет много преимуществ для здоровья, в том числе для сердца, глаз и мозга.

Подробнее о различных типах жиров читайте здесь.

Большинство модификаторов, предшествующих оливковому маслу, например, «первого отжима» или «первого отжима», относятся к процессу, который производители используют для производства масла. Оливковые масла первого холодного отжима подверглись наименьшей обработке.

Когда производитель обрабатывает масло, он очищает его с помощью химикатов, а затем нагревает. Эти процессы продлевают срок хранения, что отлично подходит для пищевой промышленности, но они могут лишить масло значительного вкуса и некоторых его преимуществ.

Согласно исследованиям, оливковое масло первого отжима содержит больше полифенолов, чем обычное оливковое масло. Полифенолы являются антиоксидантами и имеют много преимуществ для здоровья. Рафинирование оливкового масла лишает его витаминов, полифенолов и других натуральных ингредиентов.

Многие люди считают, что оливковое масло первого холодного отжима имеет более приятный вкус, чем оливковое масло, прошедшее более тщательную обработку. Свежее необработанное оливковое масло первого холодного отжима должно иметь вкус:

• немного фруктовый
• немного горький, похожий на оливковое
• слегка острый

Если масло на вкус металлическое, безвкусное или плесневое, это может быть связано с к чрезмерной обработке, иначе масло могло испортиться.

При выборе оливкового масла первого холодного отжима многие люди выбирают продукты холодного отжима, нефильтрованные или каменные. В этих вариантах масло не подвергалось нагреванию или фильтрации, что обычно приводит к добавлению химикатов в масло.

Плюсы оливкового масла первого холодного отжима

Люди могут предпочесть использовать оливковое масло первого отжима вместо обычного оливкового масла, потому что:

• оно подвергалось меньшей обработке
• они считают, что оно имеет более приятный вкус
• оно содержит меньше химикатов
• больше антиоксидантов, витаминов и других натуральных ингредиентов

Чистое оливковое масло представляет собой смесь оливкового масла первого отжима и обработанных масел.Люди могут проверить этикетку, чтобы точно узнать, что находится в масле, прежде чем покупать его. Некоторые легкие масла первого отжима также являются смесью.

Термин «легкий» относится к вкусу масла, а не к его калорийности. Легкие масла часто обрабатываются и очищаются, что снижает цвет и аромат.

Обработка продлевает срок хранения масла, а также позволяет нагреть масло до более высокой температуры, что хорошо для приготовления пищи. Однако он добавляет химические вещества и выводит питательные вещества.

Лучшее место для хранения оливкового масла — прохладное, сухое и темное место. Лучше всего разместить его где-нибудь, где он не будет получать лучистого тепла ни от приборов, ни от солнца. Так масло будет дольше оставаться свежим.

При использовании масла для приготовления пищи важно учитывать уровень нагрева. Точка задымления — это температура, при которой масло начинает разрушаться, становиться канцерогенным и выделять дым в воздух. Другими словами, это когда масло начинает гореть.

Если масло начинает гореть или загораться, человек должен выбросить его и начать заново.

Американская кардиологическая ассоциация (AHA) утверждает, что следующие масла относительно полезны для кулинарии и приготовления пищи:

• оливковое
• сафлоровое
• подсолнечное
• соя
• канола
• кукуруза
• арахис

Они рекомендуют использование этих жиров вместо твердых жиров, таких как сливочное масло, шортенинг или сало, и тропических масел, таких как пальмовое и кокосовое масло, поскольку эти типы могут содержать много насыщенных жиров.

Подробнее о лучших маслах для жарки здесь.

Оливковое масло первого холодного отжима является наименее обработанной формой оливкового масла. Благодаря этому в нем сохраняются природные антиоксиданты и витамины, которые часто теряются во время обработки. Это делает его более полезным для здоровья маслом, чем обычное оливковое масло, но также делает его немного дороже.

В целом масла, содержащие МНЖК, в том числе оливковое масло, являются полезным дополнением к рациону, особенно когда люди используют их для замены источников насыщенных и трансжиров.

Однако лучше всего есть продукты с высоким содержанием жира в умеренных количествах.Даже полезные для здоровья жиры содержат мало питательных веществ и много калорий.

8 лучших оливковых масел в 2021 году

Наши редакторы самостоятельно исследуют, тестируют и рекомендуют лучшие продукты; вы можете узнать больше о наших процесс обзора здесь. Мы можем получать комиссию за покупки, сделанные по выбранным нами ссылкам.

Из многих кулинарных масел, представленных сегодня на рынке, оливковое является одним из самых универсальных. Этот полезный жир, который часто используется в европейской и средиземноморской кухне, широко рекламируется на домашних кухнях и кухнях ресторанов по всему миру, независимо от того, используется ли он для приготовления заправки для салата или пасты, жарки, соте или запекания.

Оливковое масло имеет низкую температуру копчения (от 375 до 470 градусов по Фаренгейту), поэтому его лучше всего использовать без приготовления пищи и готовить на слабом или среднем огне. Тем не менее, он бывает разных сортов, и различия в качестве в каждом из них могут быть значительными. Кроме того, хотя когда-то считалось, что хорошее оливковое масло поступает только из Италии или Франции, сегодня сорта из Испании, Греции и Калифорнии получили признание благодаря своим уникальным вкусовым характеристикам.

Здесь мы собрали лучшее оливковое масло для приготовления пищи, окунания, покупок с ограниченным бюджетом и многого другого.

Окончательный вердикт

Если вы ищете оливковое масло, подходящее для всех уровней, не ищите ничего, кроме оливкового масла первого холодного отжима California Olive Ranch Everyday (см. На Amazon). В качестве лучшего варианта холодного отжима на рынке мы рекомендуем отмеченное наградами оливковое масло экстра вирджин от компании Ellora Farms (см. На Amazon).

Марка

Существует три съедобных сорта оливкового масла: первого холодного отжима, первого отжима и рафинированное. Экстра вирджин имеет превосходный вкус и кислотность не более 0,8 процента, а оливковое масло первого отжима имеет кислотность 2 процента или меньше.В то время как рафинированное оливковое масло имеет самый низкий уровень кислотности — менее 0,3 процента — это масла более низкого качества, которые почти прозрачны, без запаха и вкуса.

Когда дело доходит до вкуса и питательной ценности, оливковое масло первого отжима является лучшим выбором, но оно также дороже рафинированных масел.

Обработка

При извлечении масел используются различные виды обработки. Оливковое масло первого отжима производится только путем механического или ручного прессования, в то время как рафинированные масла могут подвергаться воздействию тепла или химических растворителей.Золотым стандартом обычно считается холодное прессование, разновидность механической обработки, похожая на жевание, когда машина пережевывает оливки до получения масла.

Цвет бутылки

Оливковые масла первого и первого холодного отжима чувствительны к свету. Под воздействием яркого света жиры могут окислиться, и масло может прогоркнуть. Выбирая оливковое масло, ищите его в темной бутылке, которая блокирует свет. Вы не должны видеть цвет оливкового масла через бутылку.Это гарантирует, что масло будет защищено и дольше останется свежим.

Ель ест

Использование оливкового масла в кулинарии

Молли Уотсон

Когда вы тратите деньги на покупку высококачественного оливкового масла, используйте его там, где оно может сиять: для заправки салатов и поливания посуды. Из оливкового масла более низкого качества можно приготовить хорошее масло для жарки.

Хотя оливковое масло используется во множестве рецептов, вот несколько, в которых аромат и даже уникальная текстура оливкового масла играют важную роль:

• Маринованные молодые артишоки готовятся в уксусной ванне, а затем «вылечиваются» в банках с оливковым маслом.
• Копченый суп из паприки и суп из фасоли Фава получают нотку аромата и успокаивающую мягкость от вихря оливкового масла в качестве гарнира.
• Skordalia — это смесь картофельного, миндального и оливкового масла, используемая в виде соуса или пасты, с ароматом оливкового масла
• Айоли — домашний майонез с чесночным вкусом, приготовленный преимущественно из оливкового масла.
• Испанский гаспачо на основе оливкового масла для смягчения кислых нот томатов
Ель ест

Выпечка, приготовленная с оливковым маслом, дольше остается свежей, просто обязательно ищите рецепты, относящиеся к оливковому маслу, поскольку вкус оливкового масла нужно сбалансировать больше, чем растительного или сливочного масла.

Как попробовать оливковое масло

Профессионалы пробуют простое оливковое масло из ложки или маленькой чашки. Они сначала нюхают его, замечают аромат перед тем, как попробовать. Затем они пьют масло и дают ему покрыть рот, отмечая уровень кислоты, остроты и фруктовости.

Дома вы можете попробовать оливковое масло, макнув в него кусок простого белого хлеба (лучше всего подойдет багет или чиабатта), или сделайте так, как это делают профессионалы, и просто съешьте его. Если он прогоркнет, как оливковое масло, оставленное на тепле или на свету, довольно быстро, у него будет резкий кусочек, который не является желаемой остротой.Это заставит ваш рот сморщиться, а не пнуть горло, как это бывает при более резком оливковом масле.

Виктория Хейдт / Ель ест

Как производится оливковое масло?

Оливковое масло производится путем измельчения и механического отжима. Оливки собирают с деревьев, а затем доставляют на мельницу, где с плодов удаляют листья и стебли. Выделив плод, его промывают, а затем измельчают до состояния пасты, обычно с помощью роликов из нержавеющей стали.После этого пасту перемешивают до 40 минут, а затем пропускают через центрифугу, которая отделяет масло от твердых частиц. Процесс похож на то, как делают сок холодного отжима (и да, оливки — это фрукт).

На этом этапе масло может быть обесцвечено или очищено, но если оно подвергнется какой-либо термической или химической обработке, это уже не оливковое масло первого отжима.

Полезно ли оливковое масло?

Оливковое масло богато полезными жирами и антиоксидантами, которые снова и снова доказывают свою пользу для здоровья.Исследования показывают, что оливковое масло может защитить от сердечных заболеваний, помочь бороться с аутоиммунным воспалением, сбалансировать уровень сахара в крови и повысить резистентность к инсулину.

Оливковое масло портится?

Оливковое масло технически является скоропортящимся продуктом, срок хранения которого составляет от 18 до 24 месяцев, в зависимости от типа масла. Масла первого отжима портятся быстрее, чем масла первого отжима или рафинированные масла. Если оливковое масло находится в прозрачной бутылке или подвергается воздействию яркого света, оно портит оливковое масло, из-за чего оно быстрее становится прогорклым.

Можно жарить на оливковом масле?

Многие думают, что на оливковом масле нельзя готовить или жарить, но это возможно, если вы поддерживаете температуру в нужном диапазоне. Оливковое масло имеет точку дымления — точку, при которой оно будет гореть и дымиться — от 350 ° F до 410 ° F. Когда вы жарите пищу, температура масла должна быть от 350 ° F до 375 ° F, поэтому оливковое масло подойдет для этой работы.

Можно ли заменить растительное масло оливковым?

В большинстве случаев вы можете заменить оливковое масло на растительное, но, возможно, вам не захочется этого делать.Растительное масло в основном безвкусное, в то время как оливковое масло первого холодного отжима имеет сильный, отчетливый вкус. Хотя этот вкус хорошо подходит для большинства пикантных блюд, он может подавлять и / или конфликтовать с ароматами выпечки, таких как пирожные или пирожные.

Сколько калорий в оливковом масле?

Одна столовая ложка оливкового масла содержит 124 калории, и все они получены из полезных жиров.

Оливковое масло веганское?

Да, оливковое масло веганское. Оливки — это небольшие фрукты, и масло, которое из них изготавливается, подходит для веганской, вегетарианской и растительной диеты.

Оливковое масло без глютена?

Да, оливковое масло не содержит глютена. В некоторые ароматизированные оливковые масла могут быть добавлены ингредиенты, содержащие глютен, поэтому, если вы чувствительны к белку, обязательно проверьте этикетки или используйте чистое оливковое масло первого холодного отжима на всякий случай.

Является ли оливковое масло кето-дружественным?

Да, оливковое масло безвредно для кето. В одной столовой ложке 14 граммов полезных жиров, нет углеводов и белков.

Какой жир в оливковом масле?

Большая часть жира в оливковом масле, или около 70 процентов, — это мононенасыщенные жиры, особенно в форме олеиновой кислоты.Олеиновая кислота имеет несколько преимуществ для здоровья, включая снижение риска сердечных заболеваний и рака, а также снижение уровня воспаления. Остальные жиры представляют собой комбинацию полиненасыщенных и насыщенных жиров.

Что делает оливковое масло холодным отжимом?

Оливковое масло первого холодного отжима — это нерафинированное оливковое масло высшего качества, которое вы можете купить. Чтобы оливковое масло было классифицировано как экстра вирджин, его кислотность должна составлять не более 0,8%. Этикетка extra virgin также означает, что она не имеет дефектов запаха и вкуса и что при ее обработке не использовались химические вещества или тепло.Все оливковое масло первого холодного отжима получают механическим или холодным отжимом.

Линдси Бойерс — сертифицированный диетолог с обширными знаниями в области питания и опытом приготовления пищи. Она разработала более 1000 оригинальных рецептов и постоянно ищет лучшие продукты и напитки по самым выгодным ценам.

Лучшие оливковые масла для вашего здоровья и планеты

Покупка оливкового масла может быть сложной задачей. Когда на полках магазинов так много разных вариантов, бывает сложно понять, какой из них выбрать.Прежде чем положить его в корзину, доктор функциональной медицины Марк Хайман, доктор медицины, говорит, что при принятии решения вы должны учитывать не только свое здоровье, но и окружающую среду.

По словам доктора Хаймана, популярность оливкового масла для планеты невелика. «Интенсивное выращивание оливок привело к повсеместной эрозии почвы и опустыниванию (процессу, в результате которого плодородная земля становится пустыней) в Греции, Италии, Испании и Португалии», — написал он в Instagram. «Помимо уничтожения плодородных земель, крупные производители оливок полагаются на огромное количество пестицидов и других химикатов, которые загрязняют водные пути.Поскольку производство оливок ведется в таких больших масштабах, чтобы удовлетворить растущий спрос на масло, это также оказывает большое давление на водоснабжение ».

Вот почему он говорит, что лучше покупать у компаний, которые дают вам лучшее из обоих миров — не только наиболее богатых питательными веществами, но и получаемых на небольших фермах с хорошо управляемой производственной практикой. И Эми Горин, RDN, диетолог из Нью-Йорка, зарегистрированный на растительной основе, соглашается.

«Оливковое масло первого холодного отжима — это оливковое масло высшего качества, которое вы можете купить.Обладает прекрасным вкусом и запахом, а также содержит свободные жирные кислоты. В нем также более низкий уровень олеиновой кислоты, чем в других типах оливковых масел », — говорит она. «Когда вы покупаете оливковое масло, вы можете купить оливковое масло по принципу справедливой торговли, а также приобрести масло у компании, которая придерживается устойчивых методов выращивания. Вы также должны убедиться, что в масле мало пестицидов и химикатов ».

Истории по теме

В следующий раз, когда вы пойдете за покупками, это лучшее оливковое масло, которое стоит купить, по словам доктора Х.Хайман и Горин.

Лучшие оливковые масла для вашего здоровья и планеты по мнению экспертов

1. Оливковое масло первого отжима первого отжима California Olive Ranch, $ 23

California Olive Ranch использует 100% капельное орошение, чтобы использовать как можно меньше воды , а также уделяет особое внимание эффективному использованию земли: они выращивают 675 деревьев на акр вместо 125 деревьев на акр в традиционной оливковой роще. Это оливковое масло на 100% состоит из оливок, выращенных в Калифорнии, и, как говорят, имеет «цветочный, маслянистый и фруктовый аромат» с оттенками зеленого яблока.

Магазин сейчас: California Olive Ranch Everyday Olive Oil Extra Virgin, 23

2. Греческое оливковое масло первого отжима Gaea Fresh Greek Extra Virgin, 22

Горин любит Gaea из-за дополнительных шагов, которые бренд предпринимает, чтобы помочь планете . «Этот бренд оливкового масла обязуется измерять и уравновешивать выбросы углерода при производстве оливкового масла», — говорит она. «Это оливковое масло первого холодного отжима сертифицировано как углеродно-нейтральный».

В магазине: Греческое оливковое масло первого отжима Gaea Fresh Greek Extra Virgin, $ 22

3.Традиционная смесь органического оливкового масла первого отжима McEvoy Ranch, $ 12

McEvoy Ranch производит собственный органический компост из побочных продуктов производства для обогащения почвы, а также использует капельное орошение и солнечную энергию. Отмеченное наградами оливковое масло сертифицировано как органическое и имеет несколько ярких ароматов, которые вы можете попробовать в смеси: сырые артишоки, легкий зеленый миндаль, тропические фрукты и зеленые оливки.

В магазин: Органическое оливковое масло первого отжима с традиционной смесью McEvoy Ranch, 35 $

4.Corto Truly 100% Extra Virgin Olive Oil, 25 долларов США

Corto стремится сделать свой процесс как можно более экологичным, от дизайна упаковки до методов сбора урожая. Оливковое масло имеет такой свежий вкус, потому что его собирают в пик сезона и отправляют через мельницу.

Купить сейчас: Corto Truly 100% Olive Oil Extra Virgin, 25 долларов

5. Органическое оливковое масло первого отжима Kirkland Signature, 15 долларов США

Costco — это ни в коем случае не маленькая компания, а Dr.Хайман рекомендует это оливковое масло холодного отжима первого холодного отжима, которое является органическим, кошерным и доступным. (Двухлитровая бутылка стоит всего 15 долларов.) Более того, Costco взяла на себя обязательство по обеспечению устойчивого развития, чтобы не допустить роста выбросов углекислого газа на уровне, меньшем, чем рост продаж компании. При производстве продукции Kirkland Signature компания также заявила, что ее цель — бережное отношение к окружающей среде в том, как они производятся, выращиваются, собираются, обрабатываются, транспортируются и упаковываются, и это достигается за счет прослеживаемости, справедливой отдачи от поставок. цепочка и продуманный подбор источников.

Купить сейчас: Органическое оливковое масло первого отжима Kirkland Signature, 15

6. Cobram Estate California Select Оливковое масло первого отжима, 9

Это богатое и ароматное органическое оливковое масло поступает прямо из долины Сакраменто. Говорят, что это отличный баланс горького и острого вкусов. «Компания прилагает усилия для предотвращения эрозии почвы и естественного подавления сорняков. Он также использует твердые побочные продукты в качестве натурального удобрения », — говорит Горин.

В магазин: Cobram Estate California Select Extra Virgin Olive Oil, $ 9

7.Оливковое масло первого отжима Bariani Olive Extra Virgin, $ 15

В Бариани существует система управления твердыми отходами, которая направлена ​​на переработку, создание кормов для животных, энергии и компоста из пищевых отходов и других органических продуктов, а также постоянное переосмысление своей практики с целью сохранить природные ресурсы. Что касается оливкового масла, его вкус всегда удивляет, так как он меняется каждый год из-за традиционного процесса экстракции, применяемого в компании. Он органический, дробленый и прошедший холодную фильтрацию.

В магазине: Bariani Olive Olive Olive Oil Extra Virgin, $ 15

8.Греческое оливковое масло первого отжима Furies Organic Extra Virgin, $ 24

Эта компания, которой владеет и управляет женщина, использует только органические, свежие ингредиенты и уделяет особое внимание экологически безопасным методам на протяжении всего процесса. Также круто: оливковое масло изготавливается из небольших зеленых и сырых оливок, которые производят меньше масла, и преимущество в том, что они содержат сверхвысокие уровни фитонутриентов.

Купить сейчас: Греческое оливковое масло первого отжима The Furies, $ 24

Вот преимущества оливкового масла, о которых вы должны знать:

О привет! Вы похожи на человека, который любит бесплатные тренировки, скидки на культовые велнес-бренды и эксклюзивный контент Well + Good.Подпишитесь на Well +, наше онлайн-сообщество посвященных здоровью людей, и мгновенно получите свои награды.

Наши редакторы самостоятельно выбирают эти продукты. Совершение покупки по нашим ссылкам может приносить Well + Good комиссию.

Как выбрать оливковое масло

Как покупать продукты в супермаркете: оливковое масло первого отжима

В наши дни полки супермаркетов заполнены множеством различных видов оливкового масла первого холодного отжима.Может показаться невозможным судить об их качестве, не попробовав их на вкус. Тем не менее, если вы научитесь правильно читать этикетки на этикетках, это даст вам некоторое представление о происхождении каждого масла

.

Происхождение
Хорошее оливковое масло первого холодного отжима следует выращивать, прессовать и разливать в бутылки в одной стране. «Продукт Италии» не обязательно означает, что оливки выращиваются или прессуются в Италии, а только то, что они были там расфасованы.

Холодного прессования
Это означает, что для экстракции масла из оливок не использовалось тепло.Добавление тепла к оливкам позволяет производителям извлекать больше масла из оливок, но одновременно разрушает тонкий вкус и аромат, так ценимые в хорошем оливковом масле первого холодного отжима. Следует отметить, что «холодный отжим» означает температуру, не превышающую 80,6 ° F, на самом деле не «холодный».

Возраст
Хорошая бутылка оливкового масла первого холодного отжима с датой «отжима» или сроком годности (обычно через год после отжима) на этикетке, чтобы вы знали возраст продукта.В отличие от вина, оливковое масло плохо стареет. Если вы храните его правильно, вдали от света и тепла (ни в коем случае не на задней стенке плиты!), Хорошая бутылка оливкового масла не прогоркнет, пока она находится на вашей кухне. Хорошее практическое правило — покупать то, что вы потребляете в течение месяца, чтобы оливковое масло оставалось свежим.

Цвет
Несмотря на нашу естественную склонность ассоциировать богатый, глубокий цвет с лучшим вкусом и качеством, фактический цвет оливкового масла не является точным критерием его качества.Фактически, оливковое масло первого холодного отжима может иметь цвет от темно-зеленого до ярко-желто-золотого. Эта разница связана только с уровнем хлорофилла в оливках при прессовании.

«Чистые» и «легкие» оливковые масла
Эти оливковые масла подвергаются термообработке, в результате чего получается масло с нейтральным вкусом, которое часто используется для выпечки, а также для жарки во фритюре из-за более высокой температуры копчения. Важно отметить, что эти масла по-прежнему обладают такими же полезными для здоровья свойствами (поскольку являются «хорошим жиром» для снижения уровня холестерина), как и масло первого отжима, хотя и не обладают антиоксидантными свойствами.

Вкус
Все это говорит о том, что если вы можете купить оливковое масло на рынке, который позволяет вам попробовать его перед покупкой, это лучшее место для начала. О различных вкусовых характеристиках высококачественного оливкового масла первого отжима (пряный, цветочный, ореховый, фруктовый, масляный, травяной) можно судить только по носу и языку, а не на глаз. Хорошее оливковое масло всегда будет на вкус «чистым» и «свежим» и никогда не оставит восковых следов при проглатывании. Вкусы могут быть тонкими или даже резкими, но никогда не подавлять так, чтобы указывать на прогорклость.Итальянское слово amato используется для описания желаемого эффекта от проглатывания высококачественного оливкового масла первого холодного отжима: острое послевкусие, которое начинается на языке, а затем переходит в заднюю часть рта.

Подлинность
Есть много итальянских самозванцев оливкового масла первого отжима. Многие оливковые масла первого холодного отжима представляют собой смеси некачественных оливковых масел, а некоторые даже не являются итальянскими продуктами, которыми они обещают быть. Чтобы считаться экстра-девственным, масло должно быть подвергнуто «холодному» отжиму (температура ниже 85 )F) — экстрагировано без нагрева или химикатов.Кроме того, масло первого отжима должно пройти множество тестов. Органолептический (вкусовой) тест проверяет наличие дефектов, в то время как проводятся другие химические тесты, наиболее важные для проверки того, что олеиновая кислотность ниже 0,8% при прессовании.

Что касается итальянского оливкового масла первого отжима DeLallo, мы гарантируем подлинное 100% итальянское масло первого отжима, изготовленное только из лучших смесей итальянских оливок. Поскольку наши оливки поступают из одной страны происхождения (регионы Апулия и Кампанья), оливковое масло первого отжима DeLallo обеспечивает непревзойденное качество и отличается постоянством вкуса, цвета, текстуры и свежести.Чтобы гарантировать, что наш бренд продолжает выполнять свои подлинные гарантии, мы получаем органолептические и химические анализы каждой партии с нашего производственного объекта, чтобы мы могли обещать вам оливковое масло высшего качества, которое на 100% итальянское, 100% холодного отжима первого холодного отжима и не содержит любые загрязнения или добавки. Помимо этого, у нас есть сторонняя независимая лаборатория, которая анализирует наше оливковое масло первого холодного отжима, чтобы подтвердить его качество и подлинность.

Самые лучшие бренды оливкового масла первого отжима, покупающие

В это время коронавируса мы все готовим дома больше, чем когда-либо прежде, и один ингредиент, без которого вы никогда не должны оставаться, — это бутылка одного из лучших оливковых масел, которые вы можете себе позволить.Причина проста: более 3000 лет, если поливать домашнюю пасту, взбивать в заправке для салатов, заменять масло в выпечке, намазывать жареный цыпленок или использовать для обжаривания овощей, которые на самом деле будут есть ваши дети, лучшие оливки масла — это очень универсальный жир, который помогает улучшить практически любую пищу. Когда дело доходит до лучших брендов оливкового масла сегодня, оливковое масло первого холодного отжима (или EVOO, если вы противный) является королем. Самый высокий стандарт оливкового масла, установленный такими организациями, как Международный совет по оливковому маслу, оливковое масло первого холодного отжима производится из прессованных оливок без использования тепла или химикатов и не имеет дефектов или улучшений.Это жидкое золото.

Конечно, не все оливковые масла первого холодного отжима одинаковы. Бутылки разные, цены разные, марки с обозначением. Также есть разные вкусы. одни травянистые, другие — перечные или травянистые. Некоторые из них очень легкие на вкус. Так как же найти лучшее оливковое масло первого холодного отжима?

За советом, Отцовский поговорил с Грегом Бернардуччи, владельцем бутика оливкового масла O Live Brooklyn, чтобы узнать, на что обращать внимание при выборе подходящей бутылки.Основываясь на его критериях, вот некоторые из лучших оливковых масел первого холодного отжима, основанные на качестве, свежести и вкусе.

5 советов по выбору лучшего оливкового масла

Проверьте дату сбора урожая. По словам Бернардуччи, оливковое масло следует использовать в течение 12–14 месяцев после даты сбора урожая (иногда называемой датой давки). «Это свидание может быть очень сложно найти, и у многих брендов его не будет, хотя вам повезет больше в таком магазине, как Whole Foods», — говорит он. Если вы делаете заказ через Интернет, попросите продавца подтвердить дату сбора урожая, прежде чем совершить покупку.

Укажите страну (или страны) происхождения. Сезон сбора урожая в регионах выращивания в северном полушарии (например, в Европе) обычно приходится на ноябрь, а в таких регионах южного полушария, как Австралия и Южная Америка, май. Бернардуччи говорит, что иногда компании смешивают оливки из разных стран вместе, что не имеет большого значения, если только они не из разных полушарий. «Подумайте об этом, если он содержит масла, скажем, из Испании и Чили, это два разных полушария, поэтому очевидно, что какое-то масло оставалось без дела долгое время, прежде чем оно было смешано — это должно быть мигающим светом», — говорит он.

Избегайте рафинированных масел. Иногда компании смешивают оливковое масло первого холодного отжима с рафинированным оливковым маслом, которое подверглось интенсивной обработке. (Вы можете заметить это, потому что вместо просто «оливковое масло первого отжима» на этикетке может быть написано «легкое» или «чистое» оливковое масло — два термина, которые являются просто маркетинговым жаргоном.) «В процессе рафинирования используется очень высокая температура, даже «выше, чем приготовление пищи, а также химические растворители, которые могут лишить вкус и здоровье», — говорит он.

Помните HALT. Означает тепло, воздух, свет и температуру, которые сокращают срок службы вашего оливкового масла. Не выбирайте продукт в прозрачной бутылке (это должно быть тонированное стекло или банка) и не храните масло возле плиты. Держите его плотно закрытым в прохладном темном месте, например, в кладовой, и прослужит от четырех до шести месяцев после того, как вы его откроете. «Я советую покупателям не покупать слишком много, потому что, если вы быстро это сделаете, большая бутылка будет более выгодной, но если она будет лежать без дела, я рекомендую меньшую», — говорит он.

Попробуй. Может показаться странным глотать его прямо с ложки, но это лучший способ ощутить свежесть и вкус выбранного вами масла. «Хорошее оливковое масло должно иметь травяной, почти травяной вкус, и оно должно быть немного острым, чтобы вызывать кашель. Вы также можете попробовать оттенки перца, зеленого банана, помидора или артишока », — говорит Бернардуччи.

Лучшее оливковое масло первого отжима

Из Партанна, Сицилия, это масло холодного отжима отличается прежде всего своими фруктами, которые собирают рано в октябре, а не в разгар сезона.В результате получается слегка мутное масло с привкусом «пицциканте». Несмотря на то, что аромат может смягчаться по мере выпадения взвешенного осадка, он остается уникальным среди всех сицилийских масел и намного больше похож на масло Тосканы.

Собранное вручную в Каламате, Греция, это масло из одного источника отжато из сорта Коронейки. Он обладает свежим, сильным и аутентичным вкусом, и его можно использовать во многих «сырых» блюдах, в том числе в салатах и ​​со свежим хлебом.

Полученная от местных фермеров из Коринфа, Греция, семейным предприятием, эта смесь оливкового масла Коронейки имеет легкую горечь, которая помогает ему выделиться, а не смешиваться. Оно подвергается холодному отжиму, чтобы сохранить свой фирменный вкус через год. год.

Произведенное в Греции, это масло единственного происхождения, выращенное на одной ферме, постоянно получало награды за свой фруктовый аромат и легкий перечный привкус.Продукция компании полностью отслеживается, имеет гарантированную подлинность и включает ряд экологичных методов выращивания и обработки. Наконец, масло столь же ответственное, сколь и вкусное.

Это оливковое масло из штата Одинокая звезда выиграло серебряную медаль Нью-Йоркского международного конкурса оливковых масел (NYIOOC) 2019 года за тонкий вкус. Он травянистый и нежный, с ореховой, острой рыбой.

Обладатель золотой медали NYIOOC 2019 года, это итальянское оливковое масло с тонкими нотками артишока.Его делают в основном из оливок Корреджоло, что придает ему яркий зеленый оттенок. По вкусу он более фруктовый и с нотками зеленого перца.

Так же, как калифорнийские вина, сделанные в США. у оливкового масла есть момент. На плодородной почве Голден-Стейт также растут удивительные оливки, которые затем подвергаются холодному отжиму на пике свежести. Это нефильтрованное масло имеет ноты тропических фруктов, яблока и свежего артишока.

Этот испанский импорт был выбран Stonewall Kitchen как небольшой производитель, и его масло холодного отжима ясно показывает, почему: обработано в тот же день, когда собраны органические фрукты, чистый вкус простой и чистый, хорошо сочетается практически с чем угодно. .

Этот продукт, выращенный на легендарных сицилийских оливковых полях, обладает особым вкусом и ароматом, напоминающим жаркое и сухое лето в Палермо.Конечно, это не королева полок, это бутылка, к которой вы стремитесь, когда развлекаетесь, и в ней есть смелое, богатое характером масло. Он прекрасно сочетается со свежим хлебом и пикантными специями.

Это оливковое масло, неоднократно получавшее награды за свой фруктовый вкус, обладает средне-интенсивной остротой и горечью. Просвечивают ноты артишока, миндаля, черного перца, свежескошенной травы и зелени. Используйте его для приготовления и запекания.

Приобретенное в Испании оливковое масло первого холодного отжима Venta del Barón подвергается холодному отжиму менее чем через 15 часов после сбора оливок. Обладает интенсивным ароматом зеленых трав, мяты, миндаля, банана и яблока. Как и в случае с другими оливковыми маслами, все дело в вкусе, и для некоторых оно слишком водянистое и горькое.

Оливковое масло O-Live & Co. представляет собой свежую смесь оливковых сортов Арбекина, Арбосана и Коронейки.Они отлично подходят для повседневного использования и прекрасно сочетаются со всем, от овощей до морепродуктов. У этого есть мягкий фруктовый вкус, и он идеально подходит для окунания, жарки и запекания. Если вы хотите чего-то более острого и крепкого, выберите другой сорт.

Масло, произведенное в результате партнерства между известной группой ресторанов, стоящей за бруклинским рестораном Frankies Spuntino, и высоко оцененным виноградником в Партанне, Сицилия, имеет дату сбора урожая, а также строгую итальянскую сертификацию DOP (Защищенное обозначение происхождения).Это гарантирует, что он поступает из указанного региона и производится традиционными методами. Хорошо работает на всем.

Giada de Laurentiis доверяет маслам этой марки небольшими партиями; у этого есть острый и цветочный профиль вкуса, который подходит как для приготовления, так и для отделки. Низкая кислотность означает менее горькое масло.

Это оливковое масло сертифицировано PDO, что означает, что оно имеет сертификат качества Европейского Союза, так что вы точно знаете, что получаете и откуда.Каждая бутылка поставляется непосредственно из Эллора на Крите, Греция. У него не особенно интенсивный вкус, поэтому он лучше подходит для тех, кто любит масла с более легким вкусом.

Каждый продукт на сайте Fatherly выбран нашими редакторами, писателями и экспертами независимо друг от друга. Если вы нажмете ссылку на нашем сайте и что-то купите, мы можем заработать партнерскую комиссию.

Ой! Пожалуйста, попробуйте еще раз.

Спасибо за подписку!

5 видов оливковых масел, о которых вы должны знать

Оливковое масло полезно для здоровья по многим причинам.Он улучшает пищеварительную систему, предотвращает рак, уменьшает воспаление, увлажняет волосы и т. Д. Однако вам нужно знать, что определенные виды оливок выполняют определенные функции. Прежде чем броситься на рынок за бутылкой масла, вы должны знать об этих типах.

Оливковое масло первого отжима

Оливковое масло первого отжима, безусловно, является лучшим из всех. Добывается метод холодного отжима, чтобы предотвратить изменение естественного содержания воздействие высокой температуры.Это масло даже имеет более низкую кислотность по сравнению с к своему стандартному девственному аналогу. Считается лучшим просто потому, что сохраняет большую часть естественного вкуса и аромата. Это также наиболее часто использованный вид оливкового масла в оздоровительных целях. Вы даже можете потреблять или напиток оливковое масло первого отжима напрямую без каких-либо других ингредиентов смешанный с ним, потому что польза оливкового масла обширна.

Оливковое масло первого отжима

Оливковое масло первого отжима представляет собой неочищенную форму.Его добывают методом холодного прессования, и он приносит более естественный аромат и вкус по сравнению с вышеупомянутыми типами выше. Он содержит немного повышенную кислотность от 1 до 4 процентов. Оливковое масло этого сорта также устойчиво к высоким температурам. По сравнению с типом экстра вирджин, этот имеет более мягкий вкус. Это подходит для приготовления на медленном огне.

Масло оливковое рафинированное

Этот вид оливкового масла извлекается из черных и спелых плодов оливы.Среди других типов он имеет наименьшее количество оливкового масла первого отжима, которое известно своими большими преимуществами в предотвращение рака толстой кишки. Облегченный тип иногда позиционируется как лучший, чем обычный, но все равно считается некачественным и поэтому только хороший для приготовления пищи, особенно при высокой температуре. Это все еще содержит тот же жир и калории, что и другие виды.

Чистое оливковое масло

Хотя название ясно указывает на то, что это чистое масло, этот тип масла совсем не чист.Фактически, это смесь оливкового масла первого или первого холодного отжима с рафинированным оливковым маслом. Метод смешивания часто используется, когда качество экстракции не так хорошо, как ожидалось. Для повышения качества рафинированное масло необходимо смешивать с более качественным оливковым маслом первого или первого холодного отжима. Добавленное масло придаст больше витамина Е и улучшит вкус.

Оливковое масло жмыха

Тип жмыха — оливковое масло самого низкого качества.Его извлекают из остатков, которые остаются после прессования фруктов. После прессования плодов остаются остатки, содержащие масло и воду. После удаления воды и масла остаток все еще содержит определенное количество масла и может быть извлечен. Поскольку оно извлекается просто из остатков, масло первого отжима смешивают, чтобы улучшить качество. Из-за этой проблемы он является наименее дорогим на рынке и подходит только для приготовления пищи на сильном огне.

Читать далее: Действительно ли ваше оливковое масло первого отжима Extra Virgin?

Extra Virgin, Pure или Light? В чем разница в маслах?

Вы когда-нибудь смотрели на различные виды оливкового масла на полках продуктового магазина и задавались вопросом, в чем разница? Как оливковое, так и кокосовое масла имеют поразительно большое количество цветов и сортов.Но цвета и этикетки не раскрывают всей истории! Если вам интересно, в чем именно разница между разными сортами масла, мы поможем вам это выяснить!

Как масла производят сорт
Оливковое масло бывает разных сортов, но чаще всего встречаются три сорта первого отжима, первого отжима и обычное (иногда называемое «чистым»). Кокосовое масло бывает первого и обычного сортов, хотя иногда бывает, что масло первого отжима помечено как extra virgin.

Чтобы понять разницу между этими сортами, важно знать, как производятся оливковое и кокосовое масла. Что касается оливкового масла, все начинается со спелых оливок, измельченных в пасту. Эту пасту дважды прессуют, чтобы извлечь часть масла, а затем остаток масла удаляют с помощью тепла или химических растворителей.

Само масло классифицируется по количеству содержащейся в нем олеиновой кислоты. Больше олеиновой кислоты означает, что большая часть масла распалась на жирные кислоты в результате термических или химических методов производства.Итак, разные сорта оливкового масла следующие:

• Оливковое масло первого отжима высшего качества. Он содержит менее 1% олеиновой кислоты. Он не подвергается воздействию тепла или химикатов.
• Следующим по качеству является оливковое масло первого отжима. Он также получается при первом прессовании, но имеет немного более высокое содержание олеиновой кислоты (3%). Это также нерафинированное масло, но стандарты не такие строгие, как у первого сорта.
• Обычное или чистое оливковое масло представляет собой смесь масла второго отжима, а также масла, выделяемого во время термической и химической обработки.Оно называется «чистым», потому что в него не примешиваются никакие другие виды масла, но это масло более низкого качества, чем масло первого отжима или первого отжима. Содержание олеиновой кислоты составляет примерно 3-4%.
• Оливковое масло светлое и сверхлегкое — это низший сорт. Их называют «легкими», потому что они светлого цвета и не содержат мало калорий. Эти масла часто смешивают с растительным маслом. Обладает нейтральным вкусом и более высокой температурой дыма.

Кокосовое масло соответствует аналогичной системе классификации, но существует только два сорта — натуральное и обычное.Обычное кокосовое масло экстрагируется с помощью тепла и химических растворителей, в то время как кокосовое масло первого отжима получают просто путем прессования мякоти кокоса.

А как насчет масел для холодного и экспеллерного прессования?
Многие люди, соблюдающие сыроедение, говорят, что многие масла можно употреблять, если они «холодного отжима». Но что именно это означает? Масла холодного отжима получают путем измельчения орехов, семян, фруктов или овощей (в зависимости от сорта масла) до состояния пасты. Затем используется камень или другой инструмент, чтобы выдавить пасту, которая вытесняет масло.Многие производители могут получить больше масла из пасты при нагревании, но это может изменить цвет и вкус масел. А если вы соблюдаете строгую сыроедческую диету, потребляемые вами масла нельзя нагревать выше 115 ° F.

Масло, полученное методом экспеллерного прессования, извлекается путем воздействия на продукты экстремального давления. Обычно это не связано с нагревом. Обязательно читайте этикетки.

Различия в цвете, вкусе и питании
Различий больше, чем в цвете или количестве олеиновой кислоты.Оливковое масло первого отжима и оливковое масло первого отжима более темного цвета — часто зеленого — и имеет гораздо более сильный вкус и аромат, чем другие сорта. Лучшие масла по вкусу немного напоминают оливки, и они дадут вам пикантное послевкусие. Обычные и легкие масла практически не имеют вкуса и обычно имеют золотистый или бледно-желтый цвет.

Масла первого и первого холодного отжима также содержат питательные вещества, которых не хватает рафинированным маслам. Они богаты антиоксидантами, противовоспалительными средствами, витаминами, минералами и мононенасыщенными жирами, которые помогают поддерживать здоровый уровень холестерина.

Среди двух типов кокосового масла масло первого отжима имеет больше питательных веществ и более богатый вкус. Оно также чисто белое, тогда как обычное кокосовое масло может иметь легкий оттенок.

Покупка и использование оливкового масла
Оливковое масло первого холодного отжима вкуснее и лучше для вас, но это не значит, что вы должны использовать его для готовки. Во-первых, у него более низкая температура дымления, а это значит, что оно будет гореть намного легче, чем обычное оливковое масло. Кроме того, жар во время готовки сильно повредит вкусу и питательной ценности.Совершенно приемлемо использовать обычное оливковое масло для приготовления пищи и сохранить более дорогое масло первого и первого холодного отжима для окунания, заправок для салатов и холодных блюд.

Проблема в том, что в Соединенных Штатах нет правительственных постановлений по маркировке различных сортов масла, поэтому бутылка с этикеткой «extra virgin» может не соответствовать заявленным. Если вы хотите гарантировать высокое качество масла, поищите печать Североамериканской ассоциации оливкового масла. Посмотрите, как выглядит официальная печать здесь!

Масла, отмеченные знаком NAOOA, прошли серию тестов на чистоту и вкус, поэтому вы точно знаете, что получаете.

.

No related posts.