Как научиться быстро резать: Как научиться резать ножом: мастер-класс от шеф-повара

Как правильно шинковать и быстро резать ножом

Приступая к приготовлению салата, закуски или второго блюда, кухарята часто рассчитывают потратить немало времени на процесс нарезания продуктов. Особенно много времени приходится на это затратить, если ингредиенты в блюде должны быть порезаны мелко, то есть, нашинкованы, именно этот термин используют профессиональные кулинары.

Существует простой способ, как правильно шинковать ножом любой продукт, причем достаточно быстро.

Вопреки распространенному заблуждению для этого не требуется нож за пару тысяч долларов. Если знать технику, как быстро резать ножом, справиться можно и старым кухонным ножиком при том условии, что он хорошо заточен.

В идеальном же варианте тебе потребуется острый нож с правильной геометрией лезвия (она нередко нарушается при неумелой заточке), достаточной шириной этого самого лезвия и «пяткой», то есть выступом под рукояткой ножа.

У ножа должен быть острый кончик, так же не подойдут ножи для хлеба или с какими-то оригинальными формами лезвия.

Чтобы научиться быстро резать тебе потребуется забыть о своем страхе порезаться, ведь это случается абсолютно со всеми, включая самых знаменитых поваров. Однако это вовсе не значит, что о технике безопасности нужно забыть.

Если тебя интересует, как шинковать капусту, резать салат, нарезать лук тонкими кольцами и измельчать зелень до мельчайшего состояния, воспользуйся простыми советами.

Во-первых, шинковать продукты сидя нельзя. В таком положении сужается обзор, уменьшается амплитуда движений, а мышцы и суставы испытывают ненужную нагрузку. Это важнейшее правило, как правильно шинковать ножом, о котором забывают чаще всего.

Есть два способа, как нарезать продукт: с отрывом ножа от доски и без отрыва. Вариант первый подойдет для твоих первых тренировок, но не обеспечит высокой скорости нарезания.

А вот перейти ко второму варианту ты можешь сразу, если готовишь и режешь достаточно часто. Второе правило, как быстро резать ножом, и сегодня остается «секретом» для многих хозяев: по доске двигается не нож, а продукт. Нож всегда остается в одном положении, прижатым к костяшкам пальцев, движется он только по вертикали.

Чтобы научиться быстро резать, освой правильный захват пальцами. Ты наверняка держишь продукты кончиками пальцев, а это не слишком удобно и не очень безопасно. Согни пальцы так, чтобы первые фаланги оказались полностью спрятаны за костяшки.

Именно косточками пальцев, причем всех сразу, держи продукт. Руку чуть наклони вперед, чтобы можно было слегка прижать лезвие ножа в верхней его части к пальцам.

Это именно правильная техника, как правильно шинковать любой продукт ножом. Поначалу может показаться, что поза неудобная и совсем не подходит для быстрой нарезки. Свои первые тренировки проведи на таких удобных продуктах как огурцы и стебли сельдерея, а затем переходи на шинковку более мягких продуктов.

Эти же приемы работают и для методов, как шинковать капусту. Теперь ты знаешь, как быстро резать продукты ножом, но для некоторых овощей есть свои техники нарезки.

Во многих блюдах есть лук, но резать его очень неудобно. Чтобы мелко порубить этот овощ на кубики, придерживайся последовательности действий. Луковицу почисть, а кончик оставь, разрежь пополам и положи срезом вниз на разделочную доску.

Сначала нарежь лук полосками по несколько миллиметров вертикально, затем сделай горизонтальный надрез, после чего переверни овощ и режь его в перпендикулярном направлении первым разрезам.

Научиться быстро и безопасно резать лук не сложно: все надрезы не доводи до конца, оставляй буквально миллиметр, тогда луковица не будет разъезжаться на доске, кубики получатся ровными, а пальцы останутся целыми.

Как правильно шинковать капусту, ты наверняка знаешь. Но есть несколько хитростей, которые позволяют сделать блюдо с капустой максимально вкусными и даже быстрыми в приготовлении.

Обязательно сними верхние листья, а первый разрез делай вдоль кочерыжки. После этого найди жилы у листьев капусты, они очень хорошо видны. Разрежь половину кочана на восемь частей строго поперек этих жилок.

Лучший вариант шинковки капусты – узкими полосами, их ширина не должна превышать трех миллиметров. Это процесс очень долгий и тяжелый, поэтому, если ты любишь капусту, есть смысл приобрести специальное приспособление для шинковки капусты и моркови.

При нарезании не делай полосы совсем прозрачными, тогда получится не слишком вкусно, пусть полоски будут толще одного миллиметра. Если кочан очень большой, для удобства его можно разделить не на две половины, а на четыре части.

Помни, что резать нужно только на сухой разделочной доске, у которой дно без неровностей. То же самое касается и стола, на котором ты готовишь. В противном случае доска может соскользнуть, и ты получишь неприятную травму.

Как научиться резать как повар | Кулинария

Приготовление пищи – неотъемлемая часть нашей жизни. Кому не нравится вид жарящегося мяса на сковородке или запекающихся в духовке овощей! Единственное, что перед тем, как приступить к основному действию, нужно нарезать ингредиенты. Именно нарезка и отнимает большую часть времени, особенно, если вы не умеете мастерски управляться с ножом. В данной статье мы поделимся с вами как научиться резать как повар – быстро и аккуратно.

Нарезайте на правильной поверхности

Как подобрать разделочную доску

Невозможно научиться быстро нарезать продукты на коленке. У вас всегда рядом должна быть разделочная доска, на которой вы будете работать. Лучше брать деревянные или пластиковые доски, так как благодаря им ножи будут служить дольше. Каменные и стеклянные доски, а так же металлическая поверхность стола (если у вас такой имеется), быстро затупляют лезвие ножа. После того, как вы закончили измельчать продукты, обязательно вымойте разделочную доску.

Для каждого типа продуктов у вас должна быть своя доска: отдельно для мяса, рыбы и птицы, отдельно для  готовых к употреблению продуктов. Конечно, приобретя несколько разделочных досок, для вас не откроется тайна как научиться резать как повар

, зато вы будете соблюдать гигиену на кухне и предупредите заражение пищи бактериями.

Также разделочная доска не должна смещаться при нарезке. Для ее неподвижности вы можете подстелить под нее влажное полотенце или воспользоваться специальным силиконовым ковриком.

Выбор правильного ножа

Как выбрать правильный нож

Если вы начнете шинковать большой кочан капусты маленьким тупым ножом, то дело не ограничится пятью минутами. Не обязательно покупать слишком дорогие ножи, главное, что ваши ножи всегда должны быть остро заточены. Желательно приобретать их с острым кончиком и специальным выступом в конце ручки – «пяткой».

Виды кухонных ножей

И, конечно же, нужен не один нож для всего, на кухне как минимум должны быть:

• нож-шеф — для приготовления разных блюд, длина лезвия до 30 см;
• универсальный нож — для резки фруктов, овощей, сыра, мяса, колбасы и зелени, длина лезвия до 15 см;
• хлебный нож — длина лезвия до 23 см;
• нож для чистки — длина лезвия до 10 см.

Вообще, оптимальный нож для нарезки всего по длине примерно 12-13 сантиметров в длину. Он должен сужаться к кончику и иметь прямое лезвие.

Учимся правильно держать нож

Как научиться правильно держать нож

Основная часть вашего успеха зависит от того, как вы держите нож. Держите его в вашей ведущей руке. Указательный и большой пальцы должны обхватывать лезвие, а не находиться на рукоятке. Вспомните известную фреску «Сотворение Адама». Вот пальцы вашей руки, в которой вы держите нож, должны напоминать именно тот жест, с которым Бог тянется к Адаму.

Учимся шинковать

Как научиться шинковать

А теперь, после необходимой теории, мы можем перейти к главному в нашей статье «Как научиться резать как повар» — к нарезке продуктов.

Прежде всего, не стоит ничего нарезать сидя. В таком положении ваши мышцы и суставы будут сильнее уставать, да и амплитуда движений снижается.

Кончик вашего ножа должен находиться на доске, а лезвием совершайте плавные движения по дуге вперед и вниз. Для этого-то и нужен острый нож, чтобы такие движения не вызывали затруднений. Сначала немного потренируйте это движение без овощей.

Когда вы решили приступить к нарезке какого-либо овоща, то нужно соблюдать некоторые правила, чтобы не порезаться и не нанести себе какой-либо еще вред:

• если вы правша, то правой рукой вы держите нож, а левой придерживаете продукт;
• по доске должен двигаться нож, а не сам объект. То есть, ваша правая рука совершает ножом движения «вверх-вниз», пока левая продвигает продукт все ближе к лезвию;
• не отрывайте кончик ножа от доски;
• чтобы не порезать пальцы, правильно держите продукт. Фаланги пальцев должны быть согнуты, прикрытые костяшками, можно даже слегка прислонить их (костяшки) к лезвию.        

Возможно, поначалу вам покажется, что это крайне неудобная поза, но со временем, когда вы сможете научиться резать как повар, при быстрой скорости нарезки это будет единственным способом уберечь ваши пальцы от внепланового ампутирования.

Учимся резать кубиками

Как научиться резать кубиками

А теперь давайте рассмотрим, как научиться резать как повар кубиками, на примере лука.

Возьмите лук, почистите его, оставляя донце, и разрежьте пополам. Теперь в половинке лука сделайте горизонтальный надрез, немного не доходя до конца. Затем сделайте несколько вертикальных разрезов, в зависимости от того, насколько большие нужны кубики (это нужно сделать так же, не дорезая до конца). Вот и все. Теперь просто начинайте резать, как написано выше. Под конец нарезки оставшуюся незадействованную часть можно выкинуть. Это наиболее простой и быстрый метод нарезки лука кубиками.

Как резать лук кубиками

С другими продуктами выполняйте те же действия, за исключением оставления «донца». Тут уже разрезайте продукт до конца.

Учимся резать соломкой

Как научиться резать соломкой

Для нарезки соломкой отрежьте оба края продукта. Затем разрежьте его вдоль несколько раз, а потом поперек, чтобы кусочки получались не более 3 мм толщиной.

Если необходимо нарезать более толстой соломкой (брусочками), повторите те же самые манипуляции, только увеличьте толщину кусочков до 8-10 мм.

Итак, следуя всем советам и инструкциям, вам не составит особого труда научиться резать как повар. Скорость и уверенность движений придет к вам не сразу, но при должной практике нарезка продуктов выработается у вас до автоматизма, и процесс приготовления пищи сократится на весомое количество времени.

Как научиться резать как повар

Даогун – искусство резать красиво

«Искусство владения ножом» – так дословно переводится слово «даогун». Поэтому речь необязательно идет о том, что мы знаем под термином «карвинг»; скорее, эта техника в принципе учит нас правильно обращаться с ножом и, как следствие, нарезать продукты быстро и красиво.

Искусство нарезки овощей и фруктов возникло много столетий назад в Юго-Восточной Азии как необходимое средство украшения скудного, преимущественно растительного, домашнего стола. В каждой стране со временем оно приобретало индивидуальные черты, зачастую существенно отличаясь друг от друга. Весьма близки между собой техники мастеров Китая и Японии, о которых мы расскажем подробнее.

Стойка

Правильная стойка – это база, на которой основываются правильные действия с ножом. Тут, в общем-то, все как в боевых искусствах.

• Подготовьте рабочее место: найдите подходящую для себя высоту столешницы (такую, которая не заставит вас согнуться), уберите со стола все лишнее, закрепите на столе разделочную доску и положите на нее любой продукт, желательно овощ или корнеплод, но не мясо или мягкий сыр.
• Встаньте на расстоянии нескольких сантиметров от столешницы и начинайте резать любой продукт движениями строго на себя. На самом деле это не очень удобно, но если вы отшагнете назад одной ногой, резать станет куда комфортнее. Если не делать шаг назад, то придется развернуть сам нарезаемый продукт; как итог, вы сами довольно быстро поймете, под каким углом вам удобнее резать.

Что касается правильной, по мнению азиатов, разделочной доски, то о ней можно рассказывать много и долго. Например, старинные доски на больших кухнях были не идеально ровными, а немного скошенными, плюс к этому довольно толстыми, как рубочные колоды. Такие конструкции создавались для того, чтобы каждый повар смог найти максимально комфортные для себя высоту и угол нарезки. К сожалению, таких досок в продаже не найдешь – вероятно, они смотрятся не очень эстетично, по мнению производителей. В качестве самого материала использовалась и продолжает использоваться древесина гинкго и гледичии, а мы можем воспользоваться досками из павловнии или бамбука – они долговечные и очень износостойкие.

Хват ножа и продукта

Каким-то особым хватом, что интересно, Даогун нас не удивляет: видимо, действительно существует один правильный комплекс принципов, следуя которому можно научиться хорошо владеть кухонным ножом.

• Зажмите указательным и большим пальцем клинок около пяты, а остальными тремя пальцами обхватите рукоять. Такой хват позволяет точно регулировать скорость и направление работы ножом.
• Теперь учимся правильно держать нарезаемый продукт. В разделе Даогун, посвященном левой руке, правильный хват называется «когтем» или «клешней»: кисть, которая удерживает продукт, должна иметь примерно такой вид. В принципе, европейские стандарты предписывают делать примерно то же самое. Отличие в том, что азиаты предпочитают придавливать сам продукт ладонью или упираться запястьем в стол.
• Чтобы обучиться правильному хвату, можно немного поиграть: представить, что кисть руки – это краб, бегающий по столу. Как только вы научитесь передвигать кисть таким образом, пробуйте те же самые действия с продуктом – например, подложите под пальцы несколько брусочков моркови. Кончики пальцев должны быть убраны внутрь кисти. Есть несколько вариантов удерживания таким образом продукта, но все они базируются именно на таком положении пальцев.
• Второй хват нужен для нарезки продуктов по плоскости. Лучше делать это от себя, сложив пальцы «горкой» и максимально возможно выпрямив их. Также можно поставить, например, кусочек картофеля или моркови вертикально и, прижав его большим пальцем левой руки, а остальными пальцами упираясь в доску, нарезать его на тонкие ломтики.

Манипуляции ножом

Теперь переходим к конкретным действиям: для наглядности покажем их в картинках. Кстати, этот тесак на самом деле является кухонным ножом и называется в японской традиции Чукабочо, а в китайской – Цайдао. Японцы в этом амплуа чаше используют Усубу и Накири.

Широким клинком срезают кожу у томата после того, как разрезают его на 8 частей

Имбирь чистят движениями от себя. Кстати, можно пользоваться не ножом, а обычной ложкой

После разделения кочана пополам в районе корня делается надрез, после чего вилок поворачивается и удаляется

У картофеля мы сначала срезаем основание, затем уже по кругу очищаем кожуру

Чтобы такие продукты, как морковь и дайкон, не крутились под вашими пальцами, прихватите их уже известным нам «крабом» (или «когтем»)

Китайцы очищают сначала одну половину огурца, затем другую – движениями от себя

После срезки верхушки и донышка перца делается горизонтальный надрез, после чего перец разворачивают с одновременным срезанием камер с семенами

Реактивная кухня, или как научиться быстро резать.

Интересные статьи Харьков.

У каждой из вас есть целый список дел, которые вы умеете делать быстро. Собраться в дорогу, накраситься, успокоить ребенка, поднять настроение близким! Хотите добавить еще один навык к этому списку? Научитесь быстро резать, и тогда салатики, супчики, да и простая овощная нарезка займут у вас куда меньше времени. И кто поспорит с тем, что владение ножом на пять – эффективный  навык  тех хозяек, кто ценит свое время.

Научиться быстро резать совсем несложно, но овладение этим навыком потребует, как минимум, терпения и выдержки.

Уверена, хоть раз в жизни вы видели видео сюжет, где профессиональный повар стремительно кромсает овощи на идеальные кубики!

Сначала кажется, что все дело в профессиональном инструменте, но, как вы уже подозреваете, покупка настоящего поварского шеф-ножа или подобного ему кухонного «тесака» здесь не поможет, равно как и самурайский меч или казацкая сабля. Все дело в технике.

Начнем тренировку?

Для того, чтобы научиться быстро резать, нам понадобится:

острый нож с широким лезвием, удобной рукояткой и, обязательно, пяткой. Пяткой у ножа называется место, где лезвие выходит из рукоятки под прямым углом
стебли сельдерея или огурец (это на первое время)
ровная поверхность
терпение и немножко бесстрашия
Шаг первый: Положение пальцев

Как вы привыкли держать нарезаемые продукты? Двумя пальцами? Забудьте об этом, мы задействуем все пальцы,  и все они останутся целыми.

Расположение пальцев на огурце: Указательный и средний располагаются поверх огурца, если удобно, к ним может примкнуть и безымянный. Они прижимают огурец к поверхности.  Мизинец и большой обхватывают огурец.

Немножко сгибаем пальцы так, чтобы их кончики находились как бы под защитой костяшек. Нож должен прижиматься лезвием к внешней поверхности пальцев. Таким образом, мы убережем кончики пальцев от повреждения. Посмотрите на фотографию, постарайтесь повторить.

Шаг второй: Положение ножа

Боковая поверхность лезвия (а чем шире она, тем лучше) прижата к внешней поверхности пальцев, кончик ножа прижат к доске и не отрывается от нее во время нарезки. По доске перемещается не нож, а руки с огурцом.

Шаг третий: Положение рук

Руки расслаблены, иначе легко порезаться, да и усталость придет очень быстро. Каким бы острым не был нож, им нужно резать, а не рубить. Толщину ломтиков можно регулировать, быстрее или медленнее подвигая огурец под  лезвие.

Начинайте тренировки тогда, когда вы в хорошем расположении духа и имеете хотя бы десять минут свободного времени. Для начала вам хватит и одного огурца. Вот честно, когда я заканчиваю резать огурец, мне кажется, что до салата  так же далеко, как до луны, но.. дорогу осилит идущий, а огурец – режущий.

Удачи вам на кухне, берегите свое время и пальцы!

Источник: activemam.com

Новости портала «Весь Харьков»

Как научиться резать ножом. Шеф-повар учит резать.

содержание видео

Рейтинг: 4.0; Голоса: 1Кто-то из вас мне написал комментарий, про то что каждый раз когда идет готовить режет палец ножом. Вот про это и будет сегодняшний ролик. Как резать так, чтобы не порезаться) Берегите пальцы Oleksandr Brovko: Так же, как существует два типа шефов, существует и два основных хвата ножа: японский и европейский. Японский хват ножа — когда рука полностью находится на рукоятке ножа, а европейский хват — это когда рука находится на соединении рукояти и лезвия (большой, указательный на лезвии, а средний, безымянный и мизинец обхватывают рукоятку. Так вот при втором виде удержания ножа, гораздо легче контролировать лезвие при нарезке как в шашлычной. Шеф-повар Василий Емельяненко, у меня к вам собственно вопрос: почему вы выбрали ножи Global? Не Arcos, Vinzer, а именно Global?
Дата: 2019-12-20

Похожие видео

Комментарии и отзывы: 9

Саша Колоденко
Ролик можно укоротить до 1, 5мин. Мне хватило 1 месяца чтобы резать всё до тонкости просвечивания (примерно 0, 5 мм) и с закрытыми глазами. Сам не повар. Но в 90 году помогал поварам в пионерском лагере. Вот так и режем до сих пор, если салат для семьи, то только на мне. А помогла мне в этом умении шефиня со Львова, натуральный Гитлер, сколько было криков в мою сторону. Зато благодаря ей, сейчас так режу быстро и тонко.

Татьяна Сикачева
Очень люблю ножи, — острые, с детства, несмотря на то что я девочка. И их у меня тоже масса. всяких, и тоже любимый Шеф-Нож. И если приходиться помогать готовить у кого-то, то всегда беру с собой свои ножи, как правило хозяева знают их, а вот если кто схватил мой ножичек — орут как резаные) или спохватываются когда проступает кровь) точу сама.

Людмила ****
Спасибо за шикарный мастер-класс работы ножом Понятно/доступно, с примерами, без лишнего бла/бла/бла/бла А я режу себе пальцы, когда мою ножи. (И не советуйте мне купить посудомоечную машину) Интересно, а хирург тоже наблатыкивается работать СВОИМ скальпелем, а ЧУЖИМ режет себе пальцы? (Это шутка от хирурга, таки да если чо)

Джон Твен
Очень приятное и доброе начало видеоролика И вот как то так сложилось возможно не только у меня, но мне кажется что большинство поваров на ютубе, какие то не приятные по своему поведению, но когда я смотрю вас, у меня такого чувства не возникает Вы очень приятный и позитивный человек, продолжайте своё дело

Виктор А
Как быстро резать заготовки овощей шириной в 1см, соломкой по 1-2мм? Как положено, держу согнутыми пальцами с одного края заготовку, делаю 1-2 реза, потом приходится замедлятся, чтобы не порезать пальцы, если пальцы убрать, то остаток заготовки прилипает к ножу и поднимается при резе. Может кто подскажет?

АллюА АлеН
Вот уж не знала, что надо тренироваться по много часов в день, чтобы владеть ножом. А я всегда думала, как поварам удается так виртуозно им владеть) Спасибо за мастер класс. Вы грамотно, детально, доходчиво и просто объясняете технику владением ножом. Супер

Владимир Вяткин
У меня в семье все шутят над моим много лет любимым ножом и зовут его не иначе как свинорез, а это оказывается шеф-сантоку) Обожаю делать им такую шинковку, и ведь со временем пришел к правильному резу как оказалось. Отличное видео, спасибо

Спектр Ионов
Я резал проводя линию ножом, быстро и мелко. Теперь подумываю о таком способе нарезки. Почему не резал сразу так? Так создаётся слышимость нарезки. В моём случае, если к примеру время позднее, мой способ почти бесшумный.

Юрий Бревнов
Мне кажется под каждую руку ножи по разному ложатся)меня в 1995 учили на (поварской тройке) работать)такие ножи тогда у шефов были)резать учили срединой клинка и большой палец на обухе)со временем все меняется

Как научиться быстро резать ножом как шеф.

Как правильно шинковать и быстро резать ножом

Тема часто подымалась на форумах. Возможно, кто-то поделится своей историей.

Итак, для начала отметим важнейший фактор, существенно повышающий ваши шансы порезаться — это состояние алкогольного опьянения. Определенных требований к напиткам нет, главное погрузится в эйфорию расслабленности и легкости бытия. В народе имеет четкое определение «море по колено». Хорошо снизив реакцию и отключив большую часть мозга, можно приступать к работе ножом. При этом легко промахнутся шинкуя или нарезая продукты (если вы правша, страдают пальцы левой руки).

Если концентрации хватило на нарезку без травм, очень неплохо может сработать тяга к чистоте. Возьмите салфетку оберните клинок и хорошо сжав пальцами в зоне режущей кромки протяните по клинку — клинок аккуратно прорезав салфетку, не менее аккуратно прорежет подушечки пальцев. Варианты: вытирать клинок о ткань рукава, естественно елозя клинком по собственному предплечью, тоже самое с штаниной и ногой.

Если вы настолько суровы или голодны, что вытирать нож не считаете нужным, то возможно найдете удачной идею облизать клинок, особенно заманчиво это при нарезке чего-то вкусного и липкого, например мягкого сыра с плесенью. Если облизывать клинок, не от обуха к РК, а наоборот или параллельно режущей кромке вероятность качественного пореза языка существенно повысится.

Если вы на природе, можно попробовать достигнуть цели в очень популярной дисциплине — «построгать веточку» При этом ветку нежно выбирать сучковатую, что бы строгалась труднее, нож почаще срывался с сучков. Особенно эффективно прижимать руку с веткой к туловищу или к бедру, тогда нож практически гарантированно сорвется с ветки и нанесет вам качественный порез. Вообще рез на себе это клондайк опасных ситуаций. Ну действительно, зачем тащить в лес досочку для нарезки? Присев на бревнышко можно быстро нарезать закусь «на коленках» за одно и получить вожделенный порез. Некоторые предпочитают резать в пригоршне второй руки, тоже есть все шансы на успех. В офисе одной ножевой конторы висит небольшая листовка с описанием ситуации, когда человек прижал к животу консервную банку и вскрыл её при помощи ножа, попутно вскрыв себе брюшную полость. Двойная выгода: и консерву открыл и харакири сделал.

Вернемся к веточке. Очень неплохо работает такой прием: строгать ветку не от руки удерживающую веточку, а к руке. Несколько лет назад, на конкурсе «Злюки бобры» (перерезание соснового бруска на скорость) который давно стал ключевым состязанием по работе ножом на ножевом шоу «Стальная Грань». Камрад Циркач работал именно по такой схеме, то есть он строгал от себя, а затем дорезал к себе, когда первый из участников закончил перерезать сосновый брусок и все услышали звук упавшего куска, Циркач отвлекся на этот момент, потеряв контроль на доли секунды и как результат — глубокий порез между большим и указательным пальцем, автомобильная прогулка к ближайшей больнице, зашивание руки…
Та же ситуация, но режем не веточку а арбуз, чем толще клинок тем лучше, клинок плотно вязнет в арбузе, даем дополнительную нагрузку на нож, он резко срывается прорезая корку арбуза и — бинго, врезается в кисть которой держим арбуз.

После «веточки» весьма популярно приступить к более активному отдыху. Если пары алкоголя из организма уже выветрились, нужно немедленно их восполнить, ведь нас ждет старинная молодецкая забава. На пеньке или бревне поваленного дерева, дома на кухне или в офисе прямо на стопке бумаг или телефонном справочнике нужно расположить кисть левой руки (для правшей естественно) с растопыренными пальцами и наносить уколы ножом попадая между пальцами, наращивая темп. Чем дольше длится игра и чем выше скорость уколов — тем большая вероятность порезаться или пробить острием ноготь.

Далее нельзя не упомянуть про горячо любимое населением метание ножей. Практикуется как на природе так и в офисе и даже в квартире. Известны случаи порчи помещений и оргтехники (металка залетела в бумагоприемник ксерокса и т.п.) Но мы рассматриваем случаи исключительно травмирования участников. Кроме отличного шанса получить нож в спину при коллективном метании, необходимо отметить, что настоящие берсерки как правило не заморачиваются покупкой и использованием собственно метательных ножей, в дело пускается все что по их мнению может лететь и втыкаться. Излишне упоминать что складные ножи и даже часть нескладных при этом разрушаются. Но поскольку для метания они не предназначены, демонстрируют неожиданные способности к рикошету. Метнув как-то небольшой кинжальчик с резиновой рукоятью, был впечатлён как он прилетел в сосновую доску торцом рукояти и полетел обратно, просвистев у моего виска в полутора сантиметрах, при чем обратно он летел строго клинком вперед. Некоторые фиксы имеют стальной выступ из обрезиненной рукояти (фалкнивены, кизляры и т.п.) если вы думаете что это снижает риск 180 градусного рикошета, спешу вас огорчить — не снижает.

Одним из первых навыков, которые осваивает повар, является умение правильно, быстро и красиво нарезать продукты . Согласись, что это очень важно в кулинарии. Наверняка тебе хотелось бы научиться этому и сделать свою жизнь чуть легче.

Мы представляем тебе 10 способов простой и быстрой нарезки твоих любимых продуктов. Попробуй, это интересно и совсем не сложно!

Как быстро нарезать продукты

1. Помидоры черри
Положи помидоры одинакового размера между двумя плоскими тарелками, затем проведи между ними острым ножом. Таким способом можно также нарезать виноград!

2. Киви
Отрежь верхушку киви при помощи ножа и ешь фрукт ложкой.

3. Авокадо
Разрежь авокадо пополам и ешь его, как и киви, ложечкой.

4. Мандарин
Тот, кто придумал этот способ, заслуживает премию в области кулинарии.

5. Гранат
Срежь верхушку и нижнюю часть граната. Сделай надрезы по бокам. Затем разломи гранат на части.

6. Арбуз
Чтобы есть арбуз и не забрызгаться, отрежь уголки от кусочка.

7. Торт
Для того чтобы торт не черствел, вырежи в нём центральную часть. А потом соедини образовавшиеся части вместе.

8. Манго
Легким движением руки…

Прежде чем приступать к готовке, вы наверняка проверяете, все ли продукты в наличии, есть ли нужная сковорода и кастрюля, не забыты ли шпажки или фольга… А ведь ничуть не менее важно знать технологию процесса. Как и какой держать поварской нож, как правильно нарезать овощи кубиками или соломкой — все эти тонкости кулинарного мастерства помогут и быстрее приготовить блюдо, и сделать его вкуснее.

Сожмите ручку ножа, максимально близко к лезвию, большим и подогнутым указательным пальцами, оставшиеся три пальца обхватывают рукоять ножа. Не сжимайте нож очень сильно, иначе вы быстро устанете, но и не держите его слишком расслаблено.

Большой палец второй руки отведен назад — он как бы охватывает овощ или фрукт и подталкивает его к ножу. Остальные пальцы должны быть подогнуты внутрь: вторые фаланги указательного и среднего располагаются почти перпендикулярно, мизинец ни в коем случае не оттопырен. Лезвие ножа прижато к сгибам пальцев и при нарезке по ним слегка скользит.

Самый простой способ нарезания, когда движение лезвия идет сверху вниз. И сделать это можно несколькими способами. Держите нож под острым углом, кончик лезвия должен упираться в разделочную доску, нарезаете овощ центральной частью лезвия. Начинайте движение ножа вниз и немного вперед, прорезая огурец до конца. Когда лезвие окажется полностью на доске, поднимите его и верните нож в первоначальное положение.

Держите нож, слегка приподняв его, под острым углом, лезвие до середины лежит на доске и располагается в средней части на моркови. Начинайте движение ножа вниз и немного вперед, не отрывая полностью нож от доски.

Лезвие у острия — наиболее острая и узкая часть. Она обычно используется для деликатной нарезки, например, грибов или очень спелых помидор, очень тонких ломтиков.

Центральная часть ножа используется в большинстве случаев — для нарезки твердых и мягких овощей, зелени.

Пята — противоположная острию часть лезвия. Обычно используется для трудоемкого кулинарного процесса, когда нужно приложить максимум усилий, например, нарезать белую часть лука-порея или порубить орехи. Сила нагрузки может быть увеличена, если ладонью другой руки надавить на обух лезвия. Это и самый эффективный способ сделать резкие, грубые надрезы.

Кубики: мелкие, средние, крупные.

Это самый распространенный способ нарезки. Мелкими считаются со стороной от 2 мм до 1 см, средними — от 1 до 2 см, крупными — свыше 2 см. Чем мельче нужны кубики, тем лучше должен быть наточен нож. А использовать лучше специальный овощной нож — его легко определить по небольшому размеру и узкому острому клинку лезвия.

Часто используют при нарезке овощей для приготовления блюд однородной консистенции (соусы, суп-пюре) или тех, что требуют очень быстрого обжаривания.

Если в рецепте указано «измельчить», это значит, продукт надо порубить почти в кашу.

Средние кубики незаменимы при нарезке овощей (и прочих сопутствующих продуктов — мяса, птицы, рыбы), когда готовят начинку, особенно для пирогов.

Крупные кубики требуются в блюда, рецепт которых предполагает запекание в духовке или тушение, например, жаркое или рагу.

1. Разрежьте очищенную луковицу вдоль на две половинки так, чтобы нож проходил через оба конца — «попку» и «хвостик», а не через середину. Положите половинку срезанной стороной на доску и острием лезвия сделайте вдоль глубокие параллельные разрезы.
2. Поверните нож горизонтально и разрежьте луковицу пополам слева направо. Если она большая, можно сделать 2-3 поперечных разреза.
3. Нарежьте лук серединой лезвия ножа кубиками. Чем меньше вы сделаете интервалы между разрезами, тем мельче получатся кубики.

Если в рецепте написано «нашинковать» — это означает, что продукт нужно нарезать очень тонкой длинной соломкой. Чаще всего так готовят белокочанную капусту, но бывает, что и обычный лук или лук-порей. Для такой нарезки может использоваться как обычный нож, так и топорик (сечка) или специальная терка-мандолина. Если соломка получается слишком длинной, ее нужно разрезать поперек на 2-3 части.

Тонкая соломка нарезается полосками длиной 3-5 см, шириной и толщиной 2-3 мм. Чаще всего она используется для разных блюд из капусты или засолки квашеной, а также приготовления овощной начинки для пирогов или икры.

Толстая соломка нарезается длиной 4-6 см, шириной и толщиной 5-6 мм. Без нее просто не обойтись, если вы решили побаловать близких супами, которые традиционно долго томятся на огне, например, борщ или щи. Толстая соломка из моркови — необходимый компонент для приготовления классического плова.

1. Срежьте верхнюю часть перца вместе с плодоножкой.
2. Нарежьте перец вдоль ломтиками: чем тоньше вам нужна соломка, тем больше может быть ломтиков.
3. Нарежьте ломтики вдоль соломкой.

1. Очистите морковь и нарежьте остро наточенным ножом поперек, но немного наискосок пластинами, толщиной не более 3мм.
2. Уложите нарезанные пластины одну на другую и нарежьте соломкой необходимой толщины.

Один из самых удобных способов нарезки лука. Она применяется, если вы собираетесь долго тушить блюдо и просто идеально для приготовления плова.

1. Разрежьте очищенную луковицу вдоль на две половинки так, чтобы нож проходил через оба конца — «попку» и «хвостик», а не через середину.
2. Положите половинку срезанной стороной на доску и острием лезвия разрежьте вдоль на дольки толщиной от 3-4 мм, двигаясь по часовой стрелке.

Кружочки: тонкие и толстые

Этот способ применим к любым овощами, круглым на срезе, но не разбирающимся на слои. Это могут быть огурцы, морковь, дайкон, баклажаны, цукини, помидоры, картошка и пр., но ни в коем случае не репчатый лук или порей. Как правило, таким образом нарезают овощи для салатов или блюд, которые запекаются слоями, например, лазанья или картофель пармантье. Толщина кружочка может варьироваться от 1 мм до 1,5 см. Если хотите получить очень тонкие кружочки, лучше воспользоваться специальной теркой-мандолиной или очень острым тонким ножом для резки овощей.

Режем лук-порей кольцами.

Если вы готовите салат или закуску, то идеальный вариант — тонкие кольца, толщиной от 1 до 4 мм. Для блюд, запеченных слоями, например, овощное рагу, или приготовленных в кляре обычно используются толстые кольца, толщина которых варьируется от 5 мм до 2 см.

1. Очистите лук-порей от верхнего слоя.
2. Остро наточенным овощным ножом нарежьте поперек, но немного наискосок кольцами нужной ширины.

Режем репчатый лук полукольцами.

Такой способ нарезки особенно хорош для тушения — птицы, мяса, рыбы.

1. Разрежьте очищенную луковицу вдоль на две половинки так, чтобы нож проходил через оба конца — «попку» и «хвостик», а не через середину.
2. Положите половинку срезанной стороной на доску и острием лезвия разрежьте вдоль полукольцами шириной 5 мм — 2 см.

Режем морковь брусочками

Такая нарезка требует хорошо заточенного шефского ножа и аккуратности, поскольку все кулинарные огрехи и неровности будут особенно заметны. Тонкие брусочки, размером 5×2 х 1 см, незаменимы в блюдах быстрой обжарки, особенно азиатской кухни в воке. Толстые, размером 6×3 х 2 см, часто используют при консервировании или запекании блюд в духовке.

1.Очистите морковь.
2. Разрежьте остро наточенным ножом пополам вдоль, затем еще несколько раз — ширина брусочков зависит от того, какого размера вы хотите их получить — тонкие или толстые.

Ломтики: маленькие, средние, большие

Ломтики — термин, который в кулинарии понимается довольно широко. Это может быть нарезка по диагонали, вдоль или поперек.

Маленькие ломтики с толщиной кусочка от 1 до 4 мм часто используются для приготовления блюд, предполагающих по рецепту варку с последующим измельчением в пюре. Средние ломтики , размером от 5 мм до 1,5 см идут в салаты, супы или овощное рагу.

Большие ломти , превышающие 5 см, просто незаменимы при запекании, особенно мясных блюд — это может быть баранья нога или свиная рулька. Или если речь идет о самостоятельном овощном блюде, скажем, из капусты или тыквы, которые можно запечь, обжарить, приготовить в сухарях или кляре.

1. Разрежьте каждый гриб вдоль или поперек пополам.
2. Разделите каждую половину на тонкие полоски, шириной от 1 до 4 мм.

Фигурная нарезка

Один из первых навыков, которым обучается повар, — это быстрая нарезка мяса и овощей. Если вам никак не удается нарезать еду безопасно и оперативно, убедитесь, что вы используете надлежащие инструменты (такие как хорошая разделочная доска и кухонный нож). Научитесь правильно держать нож и используйте подходящую технику нарезки во время работы на кухне. Немного практики, и вы станете более уверенно и умело нарезать продукты.

Шаги

Выберите нож и поверхность для нарезки

Выберите подходящую разделочную доску. Вы можете выбрать вариант из дерева, бамбука или пластика. Пластик — легче и его проще хранить, но его довольно непросто чистить. Откажитесь от пластиковых разделочных досок, на которых остаются порезы и следы от ножа. Деревянные разделочные доски обладают натуральными антисептическими свойствами, которые помогают сохранять их в чистоте. Также можно использовать и бамбуковые разделочные доски, однако они тверже деревянных, поэтому ваши ножи будут быстрее затупляться.

• Избегайте резки на металлических, стеклянных разделочных досках, а также досках из камня. Они затупляют ножи.
• Подумайте о приобретении двух разделочных досок. Одну используйте для нарезки фруктов или овощей, а вторую — для мяса.

Закрепите разделочную доску. Если вы решили использовать пластиковую разделочную доску или если ваша рабочая поверхность довольно гладкая, не допускайте того, чтобы доска сдвигалась с места. Нож может соскользнуть и поранить вас. Чтобы сохранить разделочную доску неподвижной, расстелите влажное полотенце (или тряпку) на рабочей поверхности. Положите разделочную доску прямо на тряпку. Теперь доска не должна скользить.

• Также под разделочную доску можно подложить нескользящие коврики, влажные бумажные полотенца или специальную клеящую массу.

Используйте правильный нож для работы. Большинство ножевых наборов включает в себя разные виды ножей, которые понадобятся вам на кухне. Для нарезки чаще всего используется 20–25-сантиметровый кухонный нож. У него есть легкий изгиб, позволяющий водить ножом вперед-назад при быстрой нарезке. Вы должны ощущать равновесие и легкую тяжесть ножа, когда держите его в руке.

• Не нарезайте продукты маленькими ножами (например, ножами для фруктов), так как такой нож может застрять в еде или поранить вас самих.
• Не используйте кухонный нож для мелкой работы, такой как чистка еды или нарезка хлеба.

Сохраняйте нож острым. Профессиональные повара затачивают лезвия своих ножей каждый день, потому что часто их используют. Заведите привычку затачивать лезвие своего ножа при помощи точильного камня, так как тупые ножи чаще всего скользят при работе. Это повышает риск порезаться. Если вам неудобно затачивать ножи самостоятельно, вы можете отнести их в мастерскую по заточке режущих инструментов.

Держите нож правильно

Держите кухонный нож в своей преобладающей руке. Используйте ее, чтобы обхватить рукоять ножа, расположив указательный и большой пальцы на лезвии. Эти пальцы должны находиться перед больстером (место, где широкая часть лезвия соединяется с рукояткой). Постарайтесь не класть указательный палец поперек верхней части лезвия. Крепкий захват лезвия обеспечит лучшее управление ножом во время резки.

• Конечно, вы можете резать, полностью обхватив рукоятку всей рукой, однако это ограничит зону ваших движений.
• Указательный и большой пальцы должны выглядеть так, будто они сжимают стороны лезвия.

Образуйте “клешню” своей недоминирующей рукой. Свободной от ножа рукой нужно крепко держать еду, которую вы нарезаете. Чтобы не порезаться, загните кончики пальцев по направлению к ладони так, чтобы рука приняла форму «клешни». Сжимайте еду согнутой в клешню рукой, чтобы продукты не двигались и не скользили.

• Поначалу это может казаться неестественным или неудобным, однако это наилучший способ предотвратить неприятные происшествия на кухне.

Защитите большой палец недоминирующей руки. Очень важно поджать большой палец вспомогательной руки, чтобы понизить риск порезаться. Костяшки большого пальца и костяшки кончиков пальцев должны быть ближе к лезвию ножа, нежели сами кончики пальцев. Таким образом, при быстрой нарезке нож будет просто ударяться о костяшки и не касаться кончиков пальцев.

• Тренируйтесь подгибать большой палец. Если вы заметили, что большой палец начинает выпирать, остановитесь и подогните его снова. Тренируйтесь нарезать не спеша, пока это не войдет в привычку.

Используйте разные техники нарезки

Тренируйте технику поперечной резки. Если вы только учитесь нарезать, то поперечная резка — это отличная и безопасная техника. Положите еду, которую хотите нарезать, на разделочную доску и возьмите кухонный нож своей преобладающей рукой. Раскройте недоминирующую руку и положите ладонь так, чтобы пальцы накрывали лезвие. Не сгибайте пальцы, а другой рукой водите лезвием на одном уровне, нарезая еду. Продолжайте нарезать до нужных размеров.

В кулинарных рецептах часто используется термин «шинковка», и многие начинающие повара путают его с обычной нарезкой овощей, фруктов, грибов, зелени и кореньев. Однако шинкование, то есть нарезка продуктов мелкими кубиками соломкой и стружкой, представляет собой настоящее искусство, которому можно при желании научиться. Со временем у вас получится шинковать быстро, виртуозно и красиво, если вы воспользуетесь нашими рекомендациями.

От чего зависит качество шинковки

Знания, опыт и вдохновение – основа кулинарного мастерства, но для достижения отличного результата иногда нужно позаботиться и о дополнительных условиях. Если вы хотите научиться шинковать, выбирайте острый нож с правильной геометрией лезвия, не нарушенного непрофессиональной заточкой. Хорошо, если кончик ножа достаточно острый, лезвие – широкое, а под рукояткой имеется особенный выступ, который повара называют «пяткой».

Для шинковки понадобится большая и ровная разделочная доска (желательно деревянная), немного усилий и терпения, а главное – желание освоить эту нехитрую премудрость. Лучше всего шинковать стоя, поскольку в положении сидя уменьшается амплитуда движений и ухудшается качество нарезки.

Секреты виртуозной шинковки

Секрет 1. Продукт нужно держать не кончиками пальцев, а всей рукой – при этом первые фаланги пальцев должны быть согнуты. Такое положение руки обеспечивает комфортную нарезку и защищает от травм.

Секрет 2. Рекомендуется держать нож следующим образом: большой палец поместить вдоль ручки, а указательным пальцем обхватывать рукоятку ножа сверху. Неудобно будет только в самом начале, а когда рука привыкнет к подобному положению, вы будете резать любые продукты под разными углами без особых усилий.

Секрет 3. Нож не отрывается от доски. В этом заключается главная тонкость правильной шинковки. Следует поднимать и опускать ручку ножа, оставляя его кончик на поверхности доски, и незаметно перемещать лезвие вдоль продукта. При этом нож должен медленно скользить по второй фаланге кисти, становясь как бы продолжением руки, и со временем это ощущение станет привычным. Обычно используется два способа шинковки: от себя или на себя, все зависит от того, в какую сторону повернута режущая кромка лезвия. При этом «пятка» ножа делает еле заметное круговое движение по вертикали.

Секрет 4 . Рука должна быть расслаблена. Не стоит напрягать мышцы, чтобы не порезаться — лучше сосредоточиться на скорости движений.

Техника шинковки разных продуктов

При нарезке лука не стоит доводить надрезы до конца – оставляйте хотя бы 1 мм про запас, чтобы круглая луковица не разъезжалась по доске.

Если вы хотите максимально облегчить процесс шинковки капусты, разрезайте кочан не вдоль кочерыжки, а поперек, используя для шинковки верхнюю часть кочана с наиболее тонкими листьями. Лучше всего шинковать капусту узкими полосками шириной не более 3 мм.

Перед шинковкой моркови следует разрезать ее вдоль на тонкие пластины, а затем, сложив пластины вместе, нашинковать их тонкой соломкой. Для обработки зелени можно использовать ножи с круглыми лезвиями – в этом случае шинковать можно прямо в посуде.

Производители кухонной утвари выпускают множество полезных приспособлений для шинковки продуктов – специальные топорики для капусты, электрические овощерезки, кухонные комбайны, электротерки, измельчители овощей, механические и электрические шинковки. Несмотря на разнообразие бытовой техники, ручная шинковка ценится больше, как и любая авторская работа.

Как правильно резать роллы

Наши посетители знают, что в сети магазинов «Суши Wok» они получают превосходные роллы по выгодной стоимости. Мастера японской кухни применяют классические методики нарезания роллов, которые позволяют выполнять рулеты очень аккуратно и быстро. Заказчикам подаются блюда, имеющие идеальные геометрические формы. Все суши маки готовятся их самых свежих и полезных продуктов. 

Как правильно нарезать рулетики

Профессиональные повара могут использовать различные техники нарезания суши. От выбранного метода зависит геометрия полученных рулетов. Современные су-шефы могут изготавливать суши маки различных форм и размеров.

Специалисты высокой квалификации знают некоторые фишки, которые позволяют быстро выполнять необходимые операции. Им не требуется постоянно смачивать нож водой и протирать лезвие.

Для того, чтобы профессионально нарезать рулетики суши маки, необходимо иметь:

• Ровную разделочную доску.
• Острый нож с наточенным лезвием.
• Воду для смачивания лезвия.
• Готовый к нарезке ролл.
• Пищевую пленку или пакет.
• Циновку.

Алгоритм нарезания роллов выглядит следующим образом:

• Повар готовит суши маки, придавая им нужную форму. Продукт укладывают на чистую разделочную доску. Его покрывают слоем пищевой пленки. Ее можно заменить чистым пластиковым пакетом.
• При помощи циновки пленка прижимается к роллу и закрывает его с трех сторон.
• Лезвие ножа смачивают в воде. Ролл разрезают на 2 равные части. Каждая из них разрезается еще пополам и операция повторяется вновь. В результате у повара получается 8 порций. Специалисту не требуется каждый раз мыть лезвие. Остатки риса находятся сверху на пленке, а нож сохраняет чистоту.
• С продукта снимается пищевая пленка.

Если су-шеф готовит ролл рисом наружу, используется циновка, обернутая пищевой пленкой.

Критерии оценки идеального ролла

Качественно приготовленный ролл имеет следующие характеристики:

• Небольшая аккуратная форма. По бокам не вылезают части нори или риса.
• Плотная консистенция. Рулет не разваливается, из него не выпадают кусочки начинки или риса.

Какие бывают виды суши и роллов

Суши или суси является традиционной японской закуской из риса, водорослей и морепродуктов. Ролл – это европейское название данного блюда. Выделяется большое разнообразие видов блюд. В их числе можно назвать:

• Макидзуси. Их можно называть норимаки суши, суши маки или роллы. Представляют собой рулет, завернутый в лист нори. Макидзуси фактически переводится с японского языка как катаные суши. Рецепт их приготовления предполагает изготовление рулета путем скручивания и нарезания на 6-8 порций.
• Хосомаки. Их именуют простыми, маленькими или тонкими роллами. Особенностью данного типа суши является один вид начинки. В рулеты могут заворачивать рыбу, курицу или овощи. Такой вариант закуски имеет относительно небольшие размеры. Его диаметр обычно не превышает 3 см. Для заворачивания применяют маленький лист нори, который составляет половину от стандартного.
• Футомаки. Это фирменные или большие роллы. Блюдо содержит в себе комбинированную начинку. Диаметр рулетов достигает около 5 см. Их изготавливают из большого листа сушеной морской капусты.
• Урамаки. Этот вид японских суши маки имеет название роллы наизнанку. Их заворачивают таким образом, чтобы рис оказался снаружи. В центре рулета находится начинка (курица, рыба, яйцо, морепродукты, овощи, чука, грибы шитаке) и морские водоросли.
• Тэмаки. Суши маки имеют вид конуса или кольца с начинкой из риса и рыбы. Длина ролла находится на отметке около 10 см.
• Нигиридзуси. В Японии можно услышать название нигири суши. Это традиционное блюдо готовят из небольших комочков риса. Сверху каждого помещается кусочек рыбы (тунец, лосось). Рис и рыба могут соединяться посредством тонкой полоски засушенной морской капусты нори.
• Гункан-маки. Подобную разновидность роллов могут называть кораблики, гунканы или гунканмаки. Они имеют овальную форму. На периметру укладывается тонкая полоска сушеных водорослей. Сверху гунканмаки выкладывается рыбная или мясная начинка. Такое блюдо приобретает вид кораблика.
• Осидзуси. Любители азиатской кухни иногда именуют их прессованными суши. Блюдо изготавливается в виде брусочков. Для их приготовления требуется иметь особые деревянные приспособления — осибако.

Простых способов сделать приготовление работы быстрым и легким

В то время как современность (также известная как Google) упростила понимание кое-что о приготовлении пищи (* вводит в поисковую систему «как мне вскипятить воду» *), удобство Предварительно нарезанные продукты, полуфабрикаты и дюжина различных служб доставки еды не делают нам никаких одолжений, когда дело доходит до изучения основных техник. Посмотрим правде в глаза: никакое количество порционного чеснока не научит нас измельчать маленькие зубчики.

Если вам интересно, как нарезать кубиками, фаршировать, нарезать и нарезать ломтики, эти советы по кулинарии от лучших шеф-поваров (и личные уроки «живи и учимся») дадут вам все основные навыки работы с ножом, которые вам нужно освоить к тому времени, когда вы поверните 30 (или 20 или 40), чтобы чувствовать себя уверенно во время готовки.

Перед тем, как начать

Шеф-повар Blue Jean, Мередит Лоуренс, твердо убежден в том, что кухонные ножи являются наиболее важными инструментами на вашей кухне, поэтому мы попросили ее дать нам советы, чтобы мы могли начать работу.

Имейте подходящие ножи.

«Важно использовать разные ножи для разных работ. Хороший стартовый набор ножей должен включать 8-дюймовый поварской нож, 4-дюймовый нож для очистки овощей и 8-дюймовый зубчатый нож для хлеба (также называемый томатным ножом). С этими тремя ножами в вашем арсенале вы можете выполнять большую часть работы », — говорит Лоуренс.

Держите ножи острыми.

«Острый нож безопаснее тупого. Вы сможете сохранить свой нож острым, затачивая его кухонной сталью или приспособлением для заточки ножей на столешнице », — говорит Лоуренс. Но раз в год их также следует затачивать с помощью профессиональной точилки для ножей. И ножи мойте вручную! В то время как нержавеющую сталь обычно можно мыть в посудомоечной машине, средства для мытья посуды плохо воздействуют на ножи, и их можно разбить в посудомоечной машине.

Основные методы

«Подавите» для большего контроля.

Не волнуйтесь, это просто поварский термин для обозначения большого и указательного пальцев на рукоятке ножа, ближе к самому лезвию. «Большой палец и сустав указательного пальца должны сжимать лезвие ножа, а остальные пальцы — вокруг рукоятки. Это даст вам лучший контроль и упростит использование », — говорит Лоуренс. Но не держите его в мертвой хватке — вам нужен , управляющий , но вы не хотите душить нож. «Давитесь» — это выражение, народ!

Сначала разрежьте круглые продукты пополам, чтобы получилась ровная поверхность.

Это упрощает нарезку, измельчение, нарезку и т. Д. Без скатывания фруктов и овощей. Краткий урок физики: держите нож примерно на уровне локтя, чтобы усилить контроль и давление на разрез, потому что вы используете гравитацию и вес мышц в своих интересах.

Всегда беритесь за предмет, который вы режете, согнутыми как коготь пальцами.

Кончики ваших пальцев должны быть направлены вниз, в сторону разделочной доски. Таким образом, вы не будете обнажать кончики пальцев в случае неудачи — это требует практики и терпения, поэтому на то, чтобы все исправить, может потребоваться больше времени.Это означает, что когда вы держите луковицу в руке, костяшки пальцев, а не кончики пальцев, обращены к лезвию, которое рубит по мере вашего движения. (Момент истины: мы до сих пор этого не делаем. Но вы, вероятно, должны это делать.)

Используйте режущие движения, когда режете продукты; не толкайся вверх и вниз.

«Держите кончик ножа на поверхности разделочной доски и поднимайте ручку вверх и вниз, повторяя повторяющиеся движения пилы вперед-назад. Со временем вы сможете делать это быстро и эффективно, а удерживание кончика ножа на разделочной доске позволяет вам инстинктивно всегда знать, где находится ваш нож », — говорит Лоуренс.Безопасность прежде всего.

Лучшие советы для сложных продуктов

Нарезка лука кубиками

Начните с отрезания как можно меньшего количества от стебля лука, чтобы получилась ровная поверхность, но не повреждайте корень. Затем, положив конец стебля на прилавок, разрежьте лук пополам.

Положите лук на прилавок плоской срезанной стороной так, чтобы конец корня находился подальше от ножа. Нарежьте лук от стебля к корню, но не прорезайте лук полностью.Остановитесь, прежде чем дойдете до корня, который будет удерживать лук, пока вы его нарезаете кубиками.

Затем нарежьте еще несколько ломтиков лука от корня до стебля, но, опять же, не нарезайте весь стебель и оставьте корень нетронутым. Наконец, сделайте третий набор ломтиков поперек лука, и лук превратится в идеальные кубики (мы слегка говорим «идеально»).

Chopping Herbs

По словам шеф-повара Дэниела Хольцмана, соучредителя The Meatball Shop и основателя Project Foodie, измельчение трав имеет тенденцию раздавливать их, высвобождая все их тонкие ароматы, прежде чем они попадут в ваше блюдо.По его словам, чтобы этого не произошло, важно использовать очень острый нож и всегда резать, а не грубо нарезать травы.

«Я начинаю с того, что нарезаю их на тонкие полоски. Это причудливое французское слово. Начните с объединения, складывания или скатывания небольшой кучи листьев, а затем нарежьте их тонкими ломтиками в одном направлении. После этого поверните стопку на 90 градусов и нарежьте полоски на крошечные квадраты. Это дает вам равномерный нарезку любого размера с минимальным количеством надрезов.Это экономит время и сохраняет ваши травы свежими и ароматными ».

Измельчение чеснока

В первую очередь очистите чеснок. Идеально. Вы сокрушаете это. Теперь, возможно, вы захотите на самом деле раздавить его, а не измельчить, надавив всем своим весом на сторону ножа, ложась плашмя, как (ужасающее) одеяло, на сам чеснок. В качестве альтернативы, вы также можете нарезать его, затем просто продолжайте грубо нарезать, собирая его в кучу, а затем нарезая еще немного, пока вы не разделите их на достаточно мелкие кусочки, чтобы ваши гости ужина не вытаскивали их изо рта в растерянность и презрение.

Маленькие кубики

В общем, вы действительно хотите избегать зубчатых ножей для маленьких кубиков, выбирая гладкое, тонкое лезвие и нож, достаточно сильный, чтобы разрезать некоторые более жесткие овощи, но не настолько большой, чтобы вы не могли Получите то, что вам нужно, в крошечные кубики размером 1/8 дюйма.

Маленькие кубики (Причудливое название: Macedoine)

«Я считаю, что маленькие кубики размером примерно 1/4 дюйма — это одна из тех надрезов, которые мы используем для многих вещей. По размеру он хорошо умещается на ложке и позволяет получить сразу несколько продуктов за один укус.Он подходит для супов, салатов и сырых блюд, — говорит Тед Хопсон, шеф-повар ресторана The Bellwether в Лос-Анджелесе. Для этого вы начинаете с резки 1/4-дюймовых досок, затем переворачиваете их на бок и разрезаете на полоски размером 1/4 дюйма. Соберите эти полоски, снова поверните их и разрежьте на маленькие кубики.

Super-Small Dice (Причудливое название: Brunoise)

Этот разрез позволит вам разрезать предметы на кубики размером 1/8 дюйма. Для этого используйте тот же метод, который упоминался ранее, только уменьшите его. «Я обычно использую это при работе с продуктами с сильным вкусом, такими как лук.Люди не любят большие кусочки лука, поэтому мы разрезаем их меньше, и тогда вы чувствуете вкус, но он лучше сочетается с тем, что вы готовите », — говорит Хопсон. «При работе с сырыми блюдами, такими как тартар и крудо, это отлично подходит для добавления большого количества ароматов в небольшие кусочки. Этот нож, вероятно, слишком мал для сытных овощей, таких как корень сельдерея, но идеально подходит для лука-шалота ».

А теперь займись подготовительной работой, как шеф-повар (только, пожалуйста, не порежься!).

8 техник нарезки, которые должен освоить каждый шеф-повар

Изучение поварского ножа — это, пожалуй, одно из лучших искусств, которым должен овладеть каждый повар.Ваши навыки ножа могут выделить вас среди новичков и доказать, что вы на пути к тому, чтобы стать шеф-поваром.

Ожидается, что каждый шеф-повар не только знает рецепты, техники приготовления и то, что шеф-повар должен носить на работе, но и овладеет множеством различных техник нарезки. От Жюльена до Батонне повара вынуждены выучить нарезки, отбивные, ломтики и кубики. Мы собрали самые важные приемы, которые нужно научить поварам, чтобы преуспеть в своей работе и улучшить свои навыки.

Хотите показать свои навыки? Вот приемы нарезки, которые должен знать каждый шеф-повар:

Крестовая рубка

Cross Chop регулярно используется, если вам нужно быстро нарезать, не беспокоясь о презентации. Мелкие овощи или зелень — лучшие ингредиенты для перекрестного измельчения.

Удерживая ручку ножа одной рукой, положите ладонь на лезвие (это поможет вам направлять и контролировать темп измельчения).Держите кончик лезвия вниз, пока вы поднимаете ручку лезвия для измельчения. Поскольку ваши руки убраны, они в безопасности.

Rock Chop

Так же, как и при поперечной рубке, возьмитесь за рукоять лезвия и держите кончик ножа на доске. Но с каменной крошкой вы используете другую руку, чтобы переместить ингредиент. Во время измельчения лезвие должно оставаться неподвижным, пока вы продвигаете овощ вперед.

Не забывайте сгибать пальцы, чтобы уберечь их от лезвия.

Жюльен Огранка

Нарезка Julienne Cut — это очень тонкий нарез, толщина каждого ломтика которого составляет 1-2 мм. Действительно, очень хорошо! После нарезания овощей тонкими прямоугольными ломтиками снова используется техника тонких ломтиков, чтобы создать тонкие подходящие формы палочек.

Также известный как «Жюльеннинг», этот отруб регулярно используется для моркови, сельдерея или картофеля фри. Овладев жульеннингом, вы сможете тщательно и аккуратно приготовить ингредиенты.

Жульен — одна из самых важных техник нарезки, которую должен знать каждый шеф-повар, поскольку она широко используется и является первым шагом для других видов нарезки.

Брюнуаз Дайс

Техника Brunoise — это дополнительный шаг после того, как вы завершили жульеннинг ингредиентов. После того, как ваши ингредиенты были измельчены, вы снова нарезаете кубики.

В идеале размер куба должен быть 2 мм x 2 мм x 2 мм.Кости Brunoise — это самые маленькие нарезанные кубиками, которые обычно используются для приготовления супов. Если вы освоили Жюльен, вы сможете освоить Брюнуаз!

Маленькие кости

Название этой огранки немного обманчиво, так как она немного крупнее, чем игральные кости Брюнуаза. При размере 3 мм x 3 мм x 3 мм техника маленьких кубиков начинается с измельчения ингредиентов, а затем нарезания кубиков немного большего размера, чем у Brunoise. Хотя разница между Small и Brunoise незначительна, важно понимать их правильно.Просто всегда помните, что Brunoise — это меньший по размеру.

Батоннет

Подсказка кроется в названии. Техника Батонне используется для резки овощей в форме дубинки (например, чипсов). Думайте о Batonnet как о типе резки с кусочками чипа.

Размеры, к которым вы должны ориентироваться, составляют 6 мм x 6 мм x 6 мм. Важно придерживаться этого размера, и тогда ваши стрижки будут непрерывными и будут выглядеть профессионально.

Дубинка

Просто потому, что им нравится сбивать с толку. В то время как дубинки создают ингредиенты кубовидной формы, дубинка используется для создания больших кубиков. Батон размером 12 мм x 12 мм x 6 см не используется регулярно, но это хорошая техника, чтобы иметь возможность носить его с собой.

Pont-Neuf

Пон-Нёф связан только с разделкой картофеля. После того, как картофель будет очищен и промыт, нарежьте картофель до размеров 2 х 7 см, чтобы получить кусочки чипсов.

---

Каждый шеф-повар должен изучить и стать экспертом в этой технике нарезки. Если вы новый повар, вам нужно только попрактиковаться, чтобы стать профессиональным поваром.

Как ваша рабочая обувь?

Важно, чтобы у поваров была подходящая для работы обувь. Нескользящая обувь от шеф-повара разработана, чтобы значительно снизить вероятность поскользнуться или упасть на работе.

At Shoes For Crews (Europe) Ltd.Наши нескользящие туфли от шеф-повара отлично держатся на скользком полу — фактически, они превосходят ожидания отрасли. Посетите наш магазин, чтобы увидеть все наши стили:

Шеф-поваром какого типа вы хотите быть?

Мы понимаем, что существует много разных профессий повара — может быть сложно создать карьерный путь, если вы не знаете, какие рабочие места и должности доступны. Вот почему мы создали это подробное руководство по всем профессиям поваров в отрасли.В нем перечислены обязанности каждого шеф-повара, ожидаемая заработная плата, желаемый опыт и многое другое. Загрузите бесплатную копию, чтобы начать планировать свою будущую карьеру.

Вот некоторые из наиболее важных техник нарезки, которые должен знать каждый шеф-повар. Как вы думаете, нам не хватает других важных приемов? Расскажите нам в комментариях ниже.

Базовые навыки владения ножом — NYT Cooking

Карстен Моран для The New York Times

Основы

Это ножи, которыми вы чаще всего будете пользоваться на кухне.С этими тремя вы можете выполнить практически любую задачу.

Поварской нож: Классический поварской нож с широким сужающимся лезвием, острым концом и массивной ручкой — это рабочая лошадка на кухне. Практикуясь с одним, вы действительно станете лучше готовить: он острее, крепче и сделает за вас больше работы, чем ножи меньшего размера. Для многих домашних поваров идеально подходит 8-дюймовое лезвие с пластиковой ручкой, особенно для начала. Работайте до 10-дюймового ножа, который в целом более эффективен.При покупке ищите удобную ручку и лезвие, которое у основания толще, чем у кончика.

Универсальный нож: Эти маленькие ножи постоянно используются на большинстве домашних кухонь, поэтому стоит иметь три или четыре. Многие домашние повара используют эти ножи практически для каждой работы: их короткие лезвия длиной от 3 до 4 дюймов облегчают управление. Они лучше всего подходят для небольших мягких ингредиентов, таких как лук-шалот, грибы и персики. Недорогие ножи с тонким лезвием и пластиковыми ручками часто оказываются наиболее практичным выбором.Домашним поварам сложно затачивать маленькие ножи, поэтому просто заменить их, когда они затупятся, нечего стыдиться.

Зазубренный нож: Большой зубчатый нож (стандартное лезвие 10 дюймов) можно использовать не только для нарезки хлеба, но и для пропиливания продуктов с твердой коркой, таких как тыква, лимоны, арбуз и ананасы. На режущей кромке с зубчатым краем получаются аккуратные ломтики из ингредиентов с мягкой кожурой, таких как помидоры и баклажаны.

Карстен Моран для The New York Times

Экстра

Эти ножи приятно иметь, но они не нужны для большинства кухонных работ.

Обвалочный или филейный нож: Обвалочные и филейные ножи полезны для разделки сырого мяса, птицы и рыбы, но маловероятно, что вам понадобятся и то, и другое на домашней кухне: у каждого из них длинное и тонкое лезвие. и изогнутый острый кончик. Лезвие обвалочного ножа более жесткое, что делает его лучше для мяса и целой птицы; У филейного ножа есть гибкое лезвие, которое помогает ему повторять изогнутую форму скелета рыбы и куриных грудок.

Разделочный нож: Разделочный нож используется для приготовленных кусков мяса и птицы.Его длинный нож с острым концом и более узким лезвием, чем у поварского ножа, лучше режет суставы и кости.

Нож Santoku: Подобно поварскому ножу, этот гибрид Восток-Запад можно использовать для большинства подготовительных работ. Это лезвие прямое, как у японского ножа бочо или овощного ножа, а не изогнутое, как у западного шеф-повара — так, как и в случае с китайским тесаком, повар режет простым движением вверх-вниз, а не раскачивается вперед-назад. Если вы привыкли к сантоку или другому азиатскому ножу, в любом случае используйте его вместо поварского ножа, но на кухне он не служит отдельной цели.

Wirecutter, веб-сайт с рекомендациями по продуктам, принадлежащий The New York Times Company, содержит руководство по созданию собственного набора ножей.

3 способа нарезать еду как профессионал

Об этой статье

Соавтором этой статьи является наша обученная команда редакторов и исследователей, которые проверили ее точность и полноту. Команда управления контентом wikiHow внимательно следит за работой редакции, чтобы гарантировать, что каждая статья подкреплена достоверными исследованиями и соответствует нашим высоким стандартам качества.Эту статью просмотрели 159 263 раза (а).

Соавторы: 12

Обновлено: 10 января 2020 г.

Просмотры: 159,263

Резюме статьиX

Чтобы нарезать еду, сначала возьмите поварской нож и держите его так, чтобы большой и указательный пальцы лежали на лезвии. Захватив лезвие пальцами, вы получите больше контроля. Другой рукой возьмитесь за разделочную доску фрукта или овоща, который вы нарезаете.Подложите кончики пальцев под суставы, чтобы не порезаться, и держите большой палец и мизинец на разделочной доске для большей устойчивости. Затем поместите кончик лезвия на разделочную доску и опустите ручку вниз, чтобы измельчить пищу. Поднимите ручку вверх, пошевелите пальцами и повторите. Если в вашем рецепте указано нарезать еду кубиками, нарежьте ее кубиками диаметром 0,6 см. Для нарезки брюнуаза нарежьте продукт кубиками диаметром ⅛ дюйма (0,3 см). Если вам нужно измельчить пищу, нарежьте ее еще меньше, примерно на 1/16 дюйма (0.15 см) кубиками. Чтобы сделать жульен, нарежьте его полосками длиной 2 дюйма (5 см) и толщиной дюйма (0,3 см). Если вы нарезаете что-то круглое, например лук, сначала разрежьте его пополам сверху вниз. Затем положите на разделочную доску плоской стороной вниз и сделайте серию ровных горизонтальных надрезов почти на всем протяжении. Затем сделайте серию вертикальных надрезов через пищу, двигаясь от одной стороны к другой. Наконец, сделайте перпендикулярные надрезы через другие надрезы, которые вы сделали, чтобы нарезать еду небольшими кубиками.

• Печать
• Отправить письмо поклонника авторам

Спасибо всем авторам за создание страницы, которую прочитали 159 263 раза.

Как похудеть и стать стройным: ответы на 5 основных вопросов

Когда солнце скоро садится в холодную унылую погоду, мы неизбежно обращаем внимание на приближение теплых летних дней и, для многих из нас, пляжного сезона. Вместе с этим приходит волнение от подготовки своего тела к тому бикини, шортам или, если вы осмеливаетесь, Speedo, которые вы приобрели за несколько месяцев до этого.Вы сосредоточились на наращивании мышечной массы за зиму, но довольно скоро всем этим сексуальным придет время выйти из спячки.

Как структурировать программу раскроя — это один вопрос. Когда начинать — другой вопрос, и в некотором смысле он не менее важен. К сожалению, я не могу дать вам однозначного ответа, поскольку, как и следовало ожидать, это зависит от вашего уникального тела и образа жизни. Однако я могу помочь вам спланировать здоровый подход к снижению веса, который не заставит вас искать ответы или чувствовать себя несчастным из-за экстренной диеты.

Ответьте на эти пять вопросов в том порядке, в каком они у меня здесь, и вы будете на правильном пути к высечению тела, которое стоит двойного или даже тройного дубля.

Вопрос 1: Сколько жира мне нужно терять?

Один фунт телесного жира, как вы, возможно, слышали, равен примерно 3500 калориям. Это число не отражает всей сложности систем, участвующих в производстве и похудании человеческого жира, но это удивительно эффективный эталонный показатель — при условии, что вы используете его правильно.Чем больше фунтов вы хотите сбросить, тем больше времени вам понадобится, чтобы безопасно и по-настоящему сбросить лишний вес, а не просто вес воды или, что еще хуже, мышцы.

Общее правило, которое работает для многих людей, состоит в том, чтобы стремиться сжигать жир со скоростью 1 фунт в неделю, не прибегая к экстремальным диетам. Это означает, что вы должны есть с дефицитом примерно 500 калорий в день. Настройте свой календарь соответствующим образом. Если вам нужно сбросить 10 фунтов или меньше, вам следует начать как минимум через 2-3 месяца.Если у вас есть более 20 фунтов для горелки, начните фазу резки за 4-5 месяцев до этого.

Конечно, более агрессивная диета может привести к потере веса за очень короткое время, но исследования и опыт показали, что существуют ограничения на то, насколько глубоко вы можете получить долг по калориям, прежде чем нарушите свой метаболизм.

Считается, что для мужчин это менее 1500 калорий; для женщин он может упасть ниже 1200 калорий. И кроме того, если ваша диета настолько экстремальна, что вы не можете ее придерживаться, это само по себе является потерей времени и усилий!

Вопрос 2: Как мое тело реагирует на дефицит калорий?

Если вы вообще режете впервые, вероятно, вы не знаете, как ваше тело реагирует на потребление меньшего количества калорий, чем вы потребляете.Некоторые люди могут чувствовать себя прекрасно, в то время как другие обнаруживают, что по крайней мере сначала они чувствуют себя не так хорошо.

Просто помните, что ничего не происходит изолированно. Химический дисбаланс может вызвать каскад вредных последствий по всему телу, и если вы говорите себе игнорировать предупреждающие знаки, вы можете быстро почувствовать себя совершенно несчастным. Механизмы регуляции аппетита и веса вашего тела могут негативно отреагировать на снижение калорий, заставляя вас чувствовать голод, нарушая гидратацию, влияя на настроение и уровень энергии и даже нарушая ваш сон.

К счастью, есть шаги, которые вы можете предпринять, чтобы избежать подобных экстремальных ситуаций. Один из них — поддерживать высокое потребление белка, чтобы сохранить мышечную массу, пока вы продолжаете есть в дефиците. Другой — регулярно контролировать свое тело на предмет серьезных отклонений. Третий, возможно, самый важный, — это уделить первостепенное внимание сну. Я знаю, что вы слышали это раньше, но потеря сна действительно затруднит вашу потерю жира.

Почти во всех случаях, чем стройнее вы становитесь, когда начинаете соблюдать диету, тем больше вероятность того, что вы в конечном итоге сбросите мышечную массу при слишком экстремальной диете.Кроме того, чем ниже ваш текущий уровень жира в организме, тем более упорным будет дальнейшее снижение жира. Это особенно актуально для мужчин с однозначным уровнем жира в организме у мужчин или у женщин в подростковом возрасте от среднего до низкого.

Обязательно смягчите фазу резки дополнительными несколькими неделями, чтобы сохранить как можно больше мышц и снизить риск бунта со стороны вашего тела.

Вопрос 3: Готов ли я морально к успеху?

За исключением физических проблем, достижение идеального телосложения с помощью более строгого режима питания никогда не бывает прогулкой по парку на ментальном или эмоциональном уровне.Это требует экстраординарного планирования, часов на приготовление еды и тренировок, регулярных свиданий с диетой, часто состоящей из менее чем возбуждающих продуктов, интенсивной саморегуляции и железной воли.

Будут времена, когда ваше тело и разум будут вступать в заговор против вас и предпринимать яростные попытки саботировать ваши усилия. Мир будет пытаться соблазнить ваш истощенный углеводами мозг пьянящими соблазнами, такими как блинчики в сиропе, идеально сочные гамбургеры и бекон в шоколаде. Да, такое есть!

Некоторые люди могут оставаться стройными, не чувствуя потребности в обмане; Если вы не один из этих людей, не думайте, что вы обречены на монашеский план питания.Просто будь стратегическим! Подумайте о том, чтобы включить день повторного кормления углеводами или один читмил в неделю, чтобы сохранить рассудок и в целом снизить стресс от сокращения.

Читмилы позволяют ослабить психологическую хватку на диете, но, что не менее важно, они могут помочь перезагрузить гормоны, регулирующие вес, такие как лептин, которые помогут и дальше избавляться от жира.

Помните, что при похудении голод — это нормально. Это часть приключения, но не вся история.То, что вы делаете 90 процентов времени, в конечном итоге дает результаты. Ставьте перед собой реалистичные ожидания, и вы сможете оставаться верными до конца.

Вопрос 4: Готов ли я к возможным неудачам?

В жизни есть несколько драгоценных вещей, которые мы можем контролировать. К счастью, внешний вид нашего тела часто является одним из них. Однако достаточно одной неудачи, чтобы избавиться от этого чувства контроля и оставить нас беспомощными. Вот почему так важно предвидеть любые препятствия на пути к солнечной славе.

Посмотрите в свой календарь. Возможно, у вас запланировано семейное мероприятие, длительная командировка по делам или какое-то другое важное обязательство, которое отвлечет вас от кухни и тренажерного зала. Не позволяйте этим известным врагам подкрасться к вам! Конечно, они могут затруднить соблюдение режима резки, но это не значит, что вы должны позволить своей предыдущей тяжелой работе пойти на убыль в это время. Ваш успех зависит от заблаговременного распознавания препятствий и их учета.

Вы можете продлить режим стрижки или разбить его на четырехнедельные циклы.Если вы собираетесь путешествовать, нередко можно приготовить дополнительную сумку, наполненную готовыми блюдами, протеиновым порошком и подходящими закусками, подпитывающими мышцы.

Если есть мероприятие, которое будет сопровождаться алкоголем и замечательной едой, запланируйте это мероприятие как читмил, но не позволяйте ему затягивать вас в черную дыру снисходительности. Найдите время, чтобы спланировать наперед, и вы будете сильны перед любым искушением.

Вопрос 5: Как долго я должен резать?

После того, как вы ответили на первые четыре вопроса, вы, наконец, готовы определиться с временными рамками, которые подходят именно вам.

Общие временные рамки здесь разработаны, чтобы дать достаточно передышки для здорового избавления от нежелательных жировых отложений, в то же время позволяя неизбежно танцевать вокруг обязательств. Настройте их под свою конечную цель, и вы найдете их довольно щедрыми.

• Для 10 фунтов или меньше начните стрижку на 2–3 месяца вперед.
• Для 20 фунтов и более начните стрижку на 4–5 месяцев вперед.
• Добавьте 1-2 недели для любых серьезных предсказуемых препятствий.
• Если такое увеличенное время не на вашей стороне, я рекомендую как минимум шесть недель для любой программы стрижки.Не откладывайте это на последнюю минуту.

После того, как вы определитесь со своим графиком, рассмотрите эти программы, чтобы дать вам некоторую структуру и руководство в ваших усилиях. Все они разной длины и интенсивности, поэтому подбирайте их по времени, которое у вас есть.

Вы систематически наращивали все эти мышцы, поэтому не подвергайте риску свои достижения, выбрав бессистемный подход к похуданию. Все это будет стоить того, когда придет время раздеться и обнажить фигуру, напоминающую пина-коладу.

Как резать как телосложение Модель

ТРЕНИРОВКА И СОВЕТЫ

Бодибилдеры и атлеты-любители одинаково любят работать с отягощениями. Острые ощущения от того, что вы доведите свое тело до предела и почувствуете, как ваши мышцы пульсируют кровью после тяжелого подхода, сложно повторить за пределами тренажерного зала.

К сожалению, этого нельзя сказать о резке.

Даже профессиональные бодибилдеры не являются большими поклонниками стрижки.Нетрудно понять почему — все любят вкусную пиццу, бутерброд или трехслойный торт. Отказаться от этих роскошных угощений — сложная психологическая и физическая задача, особенно в течение нескольких недель или месяцев.

Но нарезка не обязательно должна быть утомительным занятием, состоящим из бесконечных кардиотренировок и безвкусного мяса и овощей. Посоветовавшись с Исааком Андервудом, представителем OCB Pro и Body Fortress, мы раскрываем науку о стрижке, длине типичной стрижки и о том, как не сойти с ума, избегая при этом любимых продуктов.

Что такое резка?

Проще говоря, сокращение относится к практике приема пищи при дефиците калорий для сжигания жира. Вы делаете это, вычисляя количество калорий в день, которое вам нужно, чтобы поддерживать тот же вес (поддерживающие калории) и потребляя меньше этого количества. Вы также можете сжигать калории, занимаясь спортом или поднимая тяжести.

Важно отметить разницу между стрижкой и похуданием. Те, кто стрижет, пытаются сбросить только жир, сохраняя при этом мышцы.Поскольку для тела невозможно «точечно потерять» или сбросить жир только в одной области, тем, кто хочет срезать, следует поддерживать регулярный режим подъема тяжестей и достаточное ежедневное потребление белка во время дефицита пищи.

Когда начинать и завершать резку

Если вы начинаете участие в соревновании, спланируйте его, исходя из даты выступления. Обычно это означает, что нужно дать себе от 12 до 16 недель, чтобы избавиться от лишнего жира, прежде чем выйти на сцену. Если вы стремитесь к достижению личных целей, вы можете быть более гибкими в том, когда вы начинаете и когда прекращаете, но для серьезных результатов дайте ему хотя бы 8 недель.Оттуда вы можете решить, исходя из того, как вы выглядите и чувствуете.

Андервуд сказал нам, что ему нравится начинать свое сокращение на 16 недель после соревнований. Когда ему исполняется 8 недель, он избавляется от чит-дней. «Мне нравится делать это немного медленнее, стремясь сбросить от 0,5 до 1,5 фунтов в неделю. Это помогает убедиться, что я не теряю слишком много мышц «. Он также старается рассчитать время, чтобы сократить время, чтобы избежать зимних месяцев, чтобы он мог наслаждаться любимой едой с друзьями и семьей во время каникул.

Как есть на разрезе

Единственное (единственное?) Преимущество резки — это ее простота.Если вы потребляете меньше калорий, чем потребляете, постоянно тренируетесь и сохраняете уровень белка, вы теряете жир. Кроме того, вы можете адаптировать свою диету и пищевые привычки по своему вкусу. Некоторые являются сторонниками многоразового приема пищи с меньшим количеством калорий, в то время как другие предпочитают есть большие приемы пищи два или три раза в день (иногда это называется периодическим голоданием). Как бы вы ни решили есть, стремитесь к тому, чтобы в конце дня количество калорий было на 300-500 меньше поддерживаемых калорий.

Андервуд уверенно попадает в первый лагерь.«Я ем от 5 до 6 раз в день с меньшим количеством калорий. Я стараюсь съедать от 2000 до 2100 калорий в день в моей обычной фазе сокращения, но в последний месяц перед соревнованиями я буду сбрасывать это количество на 100-200 калорий каждую неделю ».

Советы по стрижке

Если вы в прошлом пробовали резать, то знаете, что выполнить это намного сложнее, чем планировать и обсуждать. Вот почему так много людей в конечном итоге возвращаются к своим старым привычкам в еде.Ключ к этой части резки сводится к дисциплине и силе воли, но есть кое-что, что вы можете сделать, чтобы помочь:

• Пейте воду. Наши тела аналогично реагируют на жажду и голод. Когда вы чувствуете, что вам нужна еда, это может быть просто обезвоживание. Вот почему во время стрижки лучше всего увеличить потребление воды. «В течение дня я выпиваю не менее галлона воды, а иногда и больше», — сказал нам Андервуд.
• Приготовление еды. Приготовление пищи заранее означает отказ от возможности отклониться от своего рациона, поэтому большинство людей, серьезно относящихся к сокращению, поступают именно так.Это также экономит время и гарантирует, что вы точно знаете, что содержится в каждом приеме пищи, что очень важно, если вы хотите избавиться от жира.
• Оставайся занятым. Голод часто исходит от нашего мозга в той же степени, что и от желудка. Когда ваш ум занят работой, чтением или страстным хобби, легче забыть обо всех этих вкусных угощениях, которые вы так жаждете. «Я стараюсь продолжать работать и все время оставаться занятым. Если я дома, то иногда убираюсь, чтобы чем-то заняться.Если вы ничего не делаете, то легко обнаружите, что бредете к холодильнику, — говорит Андервуд.

Жевательная резинка и кофе — два других основных продукта, которые могут облегчить голод. Однако независимо от того, что вы делаете, резка будет иметь свои проблемы. Природа на протяжении тысячелетий приучила наш организм потреблять как можно больше калорий — от этой привычки трудно избавиться.

Как Body Fortress Shred Igniter может поддерживать ваши мышцы во время пореза *

Наша новая формула Super Advanced Shred Igniter основана на ключевых ингредиентах, которые помогут вам выйти на новый уровень производительности даже во время резки.* Запатентованная метаболическая смесь не только помогает повысить ваш энергетический обмен, но и наши ингредиенты помогают повысить концентрацию внимания и умственную выносливость. *

«Shred Igniter не только помогает мне при резке, но и улучшает мою концентрацию. Как владелец компании по индивидуальному обучению, я не только занимаюсь спортом, но и провожу весь день, внимательно наблюдая за клиентами, пока они тренируются. С Shred Igniter я могу сохранять концентрацию и концентрацию намного дольше, даже когда мое тело испытывает дефицит калорий », — говорит Андервуд.

Резать может быть сложно, но это не сложно. Все, что вам нужно, — это план, немного силы воли и сильная связь с причиной, по которой вы решили отказаться.

Как сказал нам Исаак Андервуд: «Вы начали это неспроста. [Когда становится сложно] Помните о своих целях и помните, что вы не одиноки! Мы все переживаем одну и ту же борьбу ».

Наращивание мышц при потере жира

Как похудеть без потери мышечной массы

Стройное телосложение — цель каждого любителя фитнеса; здесь происходит резка.После того, как вы набрали безумное количество мышц во время вашей зимней массы, самое время сжечь лишний жир, который вы набрали. Однако сокращение может испортить весь ваш прогресс, если оно сделано неправильно. В этой статье мы поможем вам сбросить жир без потери мышечной массы.

Эта статья содержит относительно продвинутую информацию о фитнесе. Если вы хотите просто похудеть здоровым способом: ознакомьтесь с этим руководством по снижению веса.

Сокращение — это не только добавление кардиотренировок к тренировкам.Очевидно, что кардиоупражнения будут добавлены в ваш распорядок дня, но в основном изменится ваше питание, и ваш тренировочный распорядок будет пересмотрен. Поскольку для некоторых людей получение бережливого производства кажется очень сложным, мы упростим для вас этот процесс.

Есть две основные фазы, которые, как известно, помогают достичь ваших целей в фитнесе:

• Стрижка: Это когда вы хотите сбросить жир, накопленный во время вашей массы, чтобы вы испытывали дефицит калорий в течение определенного периода времени.

«В чем разница между похуданием и сокращением?» Фактически нет. Вырезать — это просто термин, используемый сразу после навалом. Но это также подчеркивает тот факт, что вы накапливали мышцы раньше, а теперь сжигаете жир, который набрали во время набора массы.

Разрезание не всегда необходимо

Очень часто можно услышать людей, которые хотят резать, просто потому, что у них немного жира на животе или в руках. Очевидно, что все мы хотим сбросить жир, чтобы получить более красивое телосложение.Однако, вероятно, сейчас не время для этого.

Я подчеркиваю это для мужчин, которые немного поправились и хотят показать свой пресс летом. Cut предназначен для людей с приличным количеством мышц и желающих избавиться от жира. Некоторые фитнес-модели начали сокращаться после 2-3 лет тренировок. Просто потому, что нет смысла сокращаться, если ваша мышечная основа еще не построена. Сосредоточьтесь на построении этого тела, тогда, когда вы достигнете желаемого размера, вы сможете измельчить жир.

Plus, имейте в виду, что если вы занимаетесь спортом и питаетесь правильно; вы повысите свой метаболизм, что в конечном итоге приведет к сжиганию большего количества калорий. Так что, если у вас небольшое количество жира, не волнуйтесь, вы сожжете его без необходимости делать сокращение. Однако, если у вас избыточный вес и у вас недостаточно мышечной массы, я рекомендую вам ознакомиться с нашим руководством по снижению веса.

Это зависит от того, сколько жира вы хотите сбросить, и от состава вашего тела. Имейте в виду, что вы хотите избежать потери мышечной массы, а это значит, что вы не хотите спешить.

Вот несколько общих графиков, которым вы можете следовать при съемке:

• 5 фунтов или меньше: 4-6 недель стрижки

• 10 фунтов или меньше: 6–12 недель стрижки

• 20 фунтов или более: 20-24 недели стрижки

Есть общие правила резки, которым люди следуют для достижения ваших целей; терять жир со скоростью фунта в неделю.

Как упоминалось выше, ваша цель — терять в среднем 1 фунт в неделю.Для достижения этой цели вам придется испытывать дефицит калорий; сжигать больше калорий, чем вы едите. Дефицит калорий может быть достигнут либо за счет уменьшения количества потребляемых калорий, либо просто путем добавления упражнений (часто кардиотренировок). Вы также можете сделать и то, и другое; но сначала вам нужно понять, сколько калорий вам нужно потреблять, чтобы поддерживать калорийность (поддерживать свой вес). Рассчитайте необходимое количество калорий.

Это в среднем то, что вам нужно есть, чтобы поддерживать свой вес.Когда вы его получите, вы сможете найти примеры планов питания по следующим ссылкам:

Затем вам нужно будет еженедельно снижать потребление калорий. Это означает, что вы хотите отслеживать свой прогресс каждую неделю с помощью шкалы.

Как сохранить мышцы при сокращении

Сохранение мышц при сокращении означает постепенное снижение потребления калорий каждую неделю. Количество, которое вы хотите уменьшить, может варьироваться от до 200 до 500 калорий.

Вот пример того, как отслеживать свой прогресс каждую неделю:

• Джек хочет сжечь 5 фунтов жира. Он планировал свою стрижку на 6 недель, он хочет в среднем терять 1 фунт каждую неделю. Его калорийность составляет: 2700 калорий (это пример). Допустим, он хочет уменьшить на этой неделе 300 калорий, чтобы сбросить жир; так что теперь он нацелен на 2400 калорий каждый день. В конце недели он взвесит себя, и если он похудел на 1,2 фунта, он продолжит потребление калорий (2400 калорий).Через неделю он, вероятно, сбросит 0,5 фунта, поэтому он уменьшит потребление калорий на 200-300 калорий, а затем повторите процесс.

Фаза резки у всех разная. Некоторым людям нужно будет просто уменьшить 200 калорий, чтобы увидеть изменения, другим — 500 калорий. В конце концов, это метод проб и ошибок.

Здесь важно следить за своим прогрессом каждую неделю:

• Если вы слишком быстро похудеете, немного увеличьте потребление калорий (100-200 калорий), чтобы не терять мышечную массу

• Если вы теряете чуть больше фунта в неделю, продолжайте делать то, что делаете, еще неделю и еще раз проверьте

• Если вы не похудели, продолжайте снижать потребление калорий

Резка: кардио рекомендуется, но не обязательно

Когда дело доходит до стрижки, прежде всего нужно обратить внимание на свое питание.Например, фитнес-модели проводят только 1 или 2 кардиотренировки в неделю просто потому, что они хотят сжечь лишние калории.

Почему? Поскольку они знают, что ваше питание — это все, очень легко сбросить жир при дефиците калорий.

Отрегулируйте свой режим тренировок для вашей стрижки

Поскольку вы находитесь в фазе стрижки, вы должны понимать, что у вас не будет такого количества энергии, к которому вы привыкли. Поэтому вам следует соответствующим образом изменить свой режим тренировок.

Вот три основных момента, на которые следует обратить внимание, когда речь идет о тренировках во время стрижки:

• Поднятие тяжестей: Некоторые из вас (я надеюсь) включают тяжелые дни в свой распорядок дня. Однако во время фазы резки у вас не будет такого же количества энергии, как обычно. Поэтому было бы разумно изменить режим тяжелых тренировок на что-то умеренное / легкое.

• Комбинированные упражнения и изолирующие упражнения: Если вы читали руководство по тренировкам для новичков, вы знаете, что сложные упражнения очень рекомендуются, чтобы помочь вам нарастить мышечную массу.С другой стороны, изолирующие упражнения помогают придать мышцам больше очертания и исправить мышечный дисбаланс (один бицепс меньше другого). Во время набора массы мы рекомендуем, чтобы 80% упражнений составляли комплексные упражнения, а остальные 20% — изолирующие. Во время отрезания мы рекомендуем выполнять 60% комплексных упражнений и 40% изолирующих упражнений. Комплексные упражнения позволят вам сосредоточиться на нескольких группах мышц одновременно, что поможет вам сжечь больше калорий.Тогда изолирующие упражнения помогут вам получить дополнительные мышцы, которые вам нужны во время фазы резки.

• Продолжительность тренировок: Вероятно, вы привыкли тренироваться в течение 1 часа или более, но во время фазы сокращения вы почувствуете, что делать это будет все труднее и труднее. Просто потому, что у вас нет такого же количества энергии (мышечного гликогена), как во время набора массы. Помимо энергетического аспекта, это также может привести вас к катаболическому состоянию (потеря мышечной массы) , если вы попытаетесь тренироваться слишком долго с недостаточным количеством мышечного гликогена.Выполняя более короткие тренировки, вы также заставите себя меньше отдыхать между упражнениями, что поможет вам сжечь больше калорий.

Добавки во время стрижки

Вы уже знаете, что добавки не требуются, но настоятельно рекомендуются, особенно если вы серьезно относитесь к фитнесу. Мы уже дали вам 3 самых эффективных фитнес-добавки для фитнеса, но давайте отфильтруем наш выбор в соответствии с фазой сокращения (в порядке приоритета):

• Мультивитамины: Всегда на первом месте.Поскольку вы будете есть меньше обычного, вам точно не хватит витаминов и минералов. Ваш поливитамин поможет вам получать ежедневные питательные микроэлементы, чтобы поддерживать ваше здоровье во время фазы срезания.

• Сывороточный белок: Если вы ознакомились с нашими планами питания, мы объяснили вам, что вы увеличите суточное потребление белка. Таким образом, ваши протеиновые коктейли, используемые в качестве перекуса, помогут вам достичь этого суточного потребления калорий, не каждый может есть 6 приемов пищи, содержащих курицу, ежедневно.

• BCAA (аминокислота с разветвленной цепью): Эти аминокислоты позволят вам получить дополнительную энергию во время тренировки, а также помогут восстановлению. Это может быть очень полезно во время фазы сушки, потому что уровень гликогена в мышцах ниже, чем обычно.

Мы могли бы добавить больше добавок, таких как глютамин, рыбий жир и другие … Но три упомянутых выше, безусловно, помогут вам добиться успеха. Если вам нужна дополнительная информация о добавках, посмотрите это.

Вот краткое изложение того, что мы только что узнали:

• Если вы новичок, это, вероятно, не для вас. Ознакомьтесь со статьями для новичков.
• Не сокращайтесь, если у вас недостаточно мышечной массы.
• Первую стрижку рекомендуется делать после 2–3 лет тренировок.
• Длина стрижки зависит от желаемого веса.
• Потеря 1 фунта в неделю разумна.
• Не торопитесь, вы не хотите терять мышцы во время процесса.

  No related posts.