Диетическая мука для выпечки: Какая мука считается диетической? – 4fresh блог

Какая мука считается диетической? – 4fresh блог

Ох уж эта диета и здоровое питание! Здоровое-то оно здоровое, но как же иногда, особенно в самом начале перемен в питании, хочется побаловать себя чем-нибудь вкусненьким.

Мы ответственно заявляем, что лишние углеводы не принесут вам никакой радости, но ведь не все сладости вредят нашему здоровью!

Если правильно подойти к делу и подключить капельку вдохновения и творчества, прежние сладкие друзья предстанут перед нами в новом, более полезном обличии.

Как это возможно?

Весь секрет в составе угощений. Помимо сахара, традиционные булочки имеют в составе очищенную пшеничную муку — именно в ней и кроется основной вред для нашего здоровья и красивой фигуры. Постараемся объяснить подробнее.

Дело в том, что зернышко пшеницы состоит из трех частей:

1. зародыш, содержащий большое количество питательных веществ;
2. эндосперм, который представляет собой питательную ткань вокруг зародыша, и в основном состоит из крахмала;
3. внешняя оболочка — богатая клетчаткой (которая, согласитесь, несомненный помощник для плоского и здорового животика).

Когда муку обрабатывают традиционным способом, из нее удаляется зародыш и внешняя оболочка, и получается белая мука, «богатая» одним лишь крахмалом.

Вот почему так важно подружиться с цельнозерновой мукой — в ней сохранены и все витамины, и клетчатка.

Помимо всего прочего, существует и множество других видов муки, которые принесут несомненную пользу на пути к здоровому и красивому телу.

А какая мука самая диетическая — спросите вы. Все виды муки, о которых мы рассказываем ниже подходят для диетической выпечки!

Ячменная мука — самая полезная при похудении

Ячмень — это богатый источник клетчатки и многих полезных веществ, поэтому он станет незаменимым помощником при похудении, поможет наладить работу желудочно-кишечного тракта и очистить организм от загрязнений.

Цельнозерновая ячменная мука — это достойный помощник на вашей кухне. Из нее получатся вкусные блинчики, маффины и лепешки. Также ячменная мука подходит для приготовления хлеба, но знайте, что съесть его необходимо за пару дней, потому что такой хлеб быстро черствеет — помните об этом, когда будете рассчитывать количество выпекаемых булочек.

Ячменная мука дает приятный, чуть терпкий, ореховый вкус вашим угощениям. Хранить ее стоит в плотно закрытой банке.

Калорийность: 300 ккал/100гр. Белки: 8.9, Жиры: 0.9, Углеводы: 64.2.

Какая мука самая полезная?

Какая мука самая низкокалорийная

Многие из нас не представляют жизни без хлебобулочных изделий, но приходится жертвовать ими ради фигуры. Но если разобраться в составе и способах обработки зёрен, найдутся сорта, которые будут одновременно низкокалорийные и полезные. Кушать выпечку из такой муки можно на диете.

Подойдёт она и при правильном питании, ведь грубые волокна как щётки, очищают стенки кишечника. Съедая такой хлеб, мы не только избавляемся от ежедневной порции яда из разлагающихся остатков пищи, но и получаем больше витаминов.

Выбирая муку, смотрите какая содержит больше витаминов и клетчатки, тогда при минимальном объеме пищи – вес нормализуется, а вид станет здоровее. Например, спельтовую лучше использовать при похудении. У неё самая низкая калорийность. В гречневой много железа, и она улучшит состояние волос, не прибавляя килограммов. Полный список разновидностей муки и её калорийность, смотрите в таблице ниже.

Калорийность муки разных видов

Наименование муки	Количество калорий в 100 граммах
Арахисовая	590
Кокосовая	466
Кунжутная	462
Кедровая	432
Соевая	385
Полбенная	361
Белая пшеничная	342
Тритикале	338
Нутовая/гороховая	337
Ржаная	325
Гречневая	334
Кукурузная	331
Подсолнечная	323
Рисовая	321
Овсяная	306
Тыквенная	305
Амарантовая	298
Конопляная	290
Ячменная	284
Льняная	270
Спельтовая	155

 

Ответить на вопрос что калорийнее крахмал или мука довольно сложно. Зависит от разновидностей. Овсяная, ячменная и спельтовая мука, менее калорийные, так как кукурузный крахмал содержит 343 кКал, а картофельный 314 кКал на 100 грамм. Если для сравнения брать высококалорийные сорта муки, то крахмал соответственно будет диетичнее.

Чем полезна овсяная мука

Если вы задаётесь вопросом можно ли заменить пшеничную муку овсяной — смело используйте её в своих рецептах. Овсяная мука полезнее пшеничной из-за низкого содержания клейковины и крахмала, но большего процента грубых волокон. Они не перевариваются полностью, а как «щёточки» вытягивают все вредные вещества с кишечника.

Есть ещё один фактор, чем овсяная мука лучше пшеничной — в ней содержится большой процент кремния и слизистого элемента, восстанавливающего стенки желудочно-кишечного тракта. Углеводов в овсе много, но в отличие от пшеницы — они медленнее усваиваются.

Полбяная мука

Полба — это самый первый сорт пшеницы, которую человечество стало употреблять в пищу. Позже её стали культивировать и смогли повысить вкусовые качества, но снизили «букет» микроэлементов. Вернули её на наши столы спортсмены и вегетарианцы. Позже её стали использовать приверженцы диетической кухни.

Многие сталкивались с ухудшением внешнего вида во время жёстких диет. Решить эту проблему можно добавляя в рацион полбенную муку. В её состав входят витамины В и Е, железо и фолиевая кислота. Помимо витаминов в полбе содержится 18 аминокислот.

Кокосовая мука

В измельчённой мякоти кокоса вдвое больше клетчатки, чем в пшенице, поэтому её называют мука для худеющих. Её волокна не перевариваются до конца и выходя, очищают кишечник. Также кокосовая мука содержит среднецепочечные триглицериды, усиливающие метаболизм. При диете с блюдами из кокосовой муки жировые клетки активнее перерабатываются в энергию. Получается двойной эффект — жир уходит, а настроение и силы прибавляются.

Нутовая мука

Нутовую муку используют спортсмены как протеиновую добавку, но некоторых она отпугивает, из-за возможного привкуса. На самом деле он есть только у муки, приготовленной из сырого нута, а из вареного гороха белковую муку используют даже для приготовления сладкого печенья. Такие сладости самые полезные при похудении. Клетчатка очистит организм, а витамин B6 уменьшит гормональные всплески.

Ржаная мука грубого помола

Цельнозерновая ржаная мука не только помогает похудеть, но и активирует три сотни ферментов, стимулирует выработку инсулина и незаменима для женского организма. Все знают как тяжело переносятся бесконечные диеты и изнурительные упражнения. В этот период, у женщин часто происходит гормональный сбой. Поэтому при выборе продуктов опирайтесь не только на то диетическая или нет мука, но и на то, сможет ли она восполнить баланс полезных веществ.

Ржаное зерно содержит особые фитоэстрогены, нормализующие женские гормоны, снижающие симптомы ПМС, защищающие от появлений опухолей в груди и способствующие правильному развитию плода. Добавив её в рецепты для похудения, можно избежать негативных последствий.

Что не годится для похудения

Не вся мука одинаково полезна. Белую высшего сорта лучше не употреблять при правильном питании. Мало того, что еда из неё пустая, она разжигает аппетит и человек съедает вдвое больше.

Пшеничная мука полезна или вредна?

Если раньше были сомнения по поводу того чем вредна для организма белая мука, то теперь есть доказательства. Современная пшеничная мука обрабатывается химией, позволяющей хранить её годами. Это уже не просто пустышка, а голый крахмал с отбеливателями, антибиотиками и различными добавками. Такую муку нельзя использовать для детского питания и людям с проблемами ЖКТ.

Взвешивая какая полезнее – ржаная или пшеничная, всегда отдавайте предпочтение ржаной. Если же вам не нравится её вкус, покупайте пшеничную грубого помола.

Кукурузная мука

Выбор кукурузная или пшеничная мука, не самый лучший для похудения. Так как оба варианта негативно сказываются на организме. Первая усиливает пищеварение, нагружая желудок и печень, а вторая обрабатывается химией.

О том относится ли кукурузная мука к диетическим продуктам или нет стали спорить из-за добавления её в детские прикормы. На самом деле в её состав входит большое содержание углеводов, а длительное её употребление повышает уровень сахара и сгущает кровь. Нельзя ей увлекаться при ПП людям с язвой, панкреатитом и болезнями печени.

Рисовая мука

Рисовая мука считается самой безопасной при похудении. Её добавляют в первый прикорм детям, используют для приготовления пищи диабетикам и аллергикам. Такой широкий спектр применения объясняется отсутствием клейковины и низкой калорийностью (всего 366 кКал на 100 грамм).

Она лучше пшеничной, но полностью переходить на рис не рекомендуется. Клейстер крахмала блокирует ворсинки тонкого кишечника, из-за чего скорость усвоения занижается. Часть продуктов затвердевает и формируются каловые камни.

Какая мука лучше для выпечки?

В рассуждениях, вредно ли есть муку, не забывайте и о других её характеристиках, без которых не получится хорошей выпечки. Прежде чем решить, какую покупать — посмотрите на этикетку.

Срок хранения у хорошей муки не должен быть более полугода. Есть он выше — в муке химические примеси. Количество клейковины должно быть ниже 30%. Если ваша цель похудеть — мука должна быть не только органическая, но и самая низкокалорийная.

Рецепты из цельнозерновой муки для похудения

О том почему цельнозерновая мука лучше мы рассказали выше, но пища должна быть ещё и вкусной. Рассмотрим несколько рецептов, которые подойдут не только в повседневной жизни, но и для приёма гостей. На завтрак можно готовить оладьи, каши и другие диетические рецепты со ржаной мукой.

Ржаные оладьи

Ингредиенты:

• молоко 0.5 литра;
• сахар 3 ст. л.
• соль 0.5 ч. л.
• яйцо 2 шт.;
• ржаная мука 0.5 кг;
• сода и лимонная кислота по 1 ч. л.
• Рафинированное масло 50 мл.

Все ингредиенты смешать и дать настояться 15 минут. Теперь разогреваем сковороду и делаем средний огонь, так как оладьи будут печься, а не жариться. Масло на сковороду лить не нужно, просто слегка смажьте. Столовой ложкой выкладываем тесто и пропекаем с двух сторон.

Рецепт котлет из овсяной муки

Такое блюдо имеет невысокую калорийность, ведь котлеты выпекаются, а не жарятся в масле. Грибы дают необходимый процент белка. Их можно есть вегетарианцам и людям, соблюдающим пост.

Ингредиенты:

• овсяная мука — 500 грамм;
• стакан воды;
• чеснок — 2 зубчика;
• лук — 1 головка;
• грибы — 100 грамм.

Свежие грибы и чеснок мелко покрошите. Лук пропустите через мясорубку. Муку залейте тёплой водой и дайте настояться. Через 20 минут смешайте все ингредиенты с мукой и посолите по вкусу. Сформируйте котлетки и выложите их на противень. Оставьте запекаться на полчаса, при температуре 180 0С. Каждые 15 минут вынимайте противень и переворачивайте котлетки.

Тесто для пиццы из цельнозерновой муки

Не все мучные изделия портят фигуру. Выбирайте виды грубого помола и наслаждайтесь выпечкой. Такую пиццу можно приготовить, если ждёте подруг, следящих за фигурой.

Ингредиенты:

• цельнозерновая мука — 250 гр;
• масло оливковое — 20 мл.
• вода 140 мл;
• сухие дрожжи — 0.5 ст. ложки;
• сахар — 1 ч.л;
• соль — 0.5 ч. л.

В тёплую воду добавьте дрожи, сахар и соль. Размешивайте до растворения. Добавьте в воду 2 ст. ложки муки и размешайте. Поставьте ёмкость в тёплую воду и ждите, когда дрожи поднимутся. После их увеличения вдвое, перелейте всю массу в миску и добавьте масло. Перешейте его с тестом и высыпьте половину муки.

Снова поставьте тесто подниматься и после этого добавьте оставшуюся муку. Заместите тесто и поставьте в теплое место. Когда оно ещё раз поднимется, раскатываем блинчики толщиной 5 мм и выкладываем на них начинку. Из такого теста можно делать не только пиццу, но и другую выпечку.

Чем заменить муку в выпечке для худеющих

Желающим похудеть необязательно полностью отказываться от выпечки, достаточно заменить белую муку цельнозерновой или разбавить её клетчаткой. Самое низкокалорийное тесто делается из спельтовой муки, но она не всегда есть под рукой. Если вы хотите заменить цельнозерновую муку и максимально сохранить вкус — смешайте белую муку с 10% отрубей или 10% клетчатки. Последнюю можно купить в аптеке.

Для понимания какая выпечка полезна, используйте таблицу калорийности. Так вам будет проще выбрать правильную муку и не мучить себя ограничениями.

Вернуться к списку публикаций

Какая мука самая полезная для здоровья человека: сорта, описание

Чаще всего, выбирая муку для выпечки, мы руководствуемся определенным стереотипом: самая вкусная – пшеничная. Но если подходить не с точки зрения привычки, а здоровья, есть вопросы. Очень многие люди страдают избыточным весом, довольно велик процент больных диабетом. И надо знать, какая мука самая полезная, какой из множества существующих мучных продуктов лучше использовать в пищу, чтобы не усугубить ситуацию, если вдруг какой-нибудь может повысить уровень наличия в крови сахара.

Таблица

Нижеприведенная таблица поможет вам сориентироваться в выборе полезного продукта.

Немного о пшеничной муке

Эксперты расходятся во мнении о пользе и вреде этого вида муки. Многие считают, что вреда от нее гораздо больше, чем пользы. Хотя сортов муки из пшеницы есть много, но независимо от них, употребление этого продукта в пищу приводит к увеличению веса, что в свою очередь влияет на физическое состояние. Виновник этого – клейковина, точнее глютен – ее белковый производный, способный провоцировать заболевания.

Если регулярно употреблять изделия из муки высших сортов, то существует большой риск развития целиакии. Так называется непереносимость у людей глютена. А людям страдающим диабетом высокосортную муку вообще следует убрать из рациона, как источник множества калорий.

Более или менее безопасным можно считать «универсальный» первый сорт, который содержит всего от 8 до 11 процентов глютена. А самой удобоваримой из пшеничных разновидностей диетической мукой видится полба. Она производится из ростков пшеницы, богатых белком и содержащих питательные волокна.

Структура белков полбы несколько иная, они усваиваются организмом быстрее и не вызывают аллергий, поэтому ее можно рекомендовать и диабетикам, и аллергикам, страдающим глютеновой непереносимостью.

Среди полезных моментов в пшеничной муке отмечается большое количество минерально-витаминных веществ, благодаря чему сей продукт в небольших количествах полезен как для внешности (волосы, кожа, ногти), так и для ритмичной работы внутренних органов и нервной системы.

Мука для диеты

Мы привыкли к «формуле» похудения: меньше мучного и сладкого. А ведь мучного иной раз так хочется! Не стоит себя лишать этого удовольствия, лучше поискать муку с «диетическим характером», благо в продаже таких продуктов вполне достаточно. Чтоб выбрать желаемое, надо изучить, чем характерен тот и ли иной сорт, насколько он питателен, калориен, каков его состав.

Важность, в частности для диабетиков, составляет и гликемический индекс, т.е. какой из сортов способен повысить содержание сахара в крови и потому представляющий опасность.

Сколько же можно «употребить» килокалорий, чтобы вес не оказался излишним? Считается, что это число в неделю не должно превышать 500. А какая же мука самая полезная для здоровья человека? Давайте поговорим о полезных мучных сортах, которые лучше всего употреблять вместо привычной измельченной пшеницы.

Овсяная

Аминокислоты в составе муки из овса напоминают мышечный белок, посему ее можно особо рекомендовать тем, кто для похудения не только сидит на диете, но и тренируется.

Все мы знаем, что серотонин – это гормон радости, блокирующий чувство голода и помогающий преодолению стресса, который часто, как говорится, «заедают», добавляя лишний вес. А овсяная мука как раз и увеличивает производство этого гормона, что поможет пережить время даже самой жесткой диеты. К тому же с помощью овсяной муки снижается холестерин, нормализуется работа желудка.

В овсяной муке низкий процент содержания клейковины и крахмала, что чрезвычайно полезно для борьбы с лишним весом. Однако надо помнить, что жира в ней – много, так что не переборщите с количеством употребляемых изделий!

Можно порадовать себя диетическими блюдами из овсяной муки в виде блинов, лепешек, оладий, печенья, смешав ее для лучшего вкуса с мукой из других злаков в пропорции 1 к 3.

Кукурузная

В муке из кукурузы тоже не содержится глютен, зато в ней много необходимых витаминов и минералов, благодаря чему с помощью этого продукта улучшается пищеварение и отток желчи, нормализуется работа сердечной мышцы и сосудов.

Чтобы не было неожиданностью: выпечка из кукурузной муки не отличается пышностью. А чтобы блюда получались удачными, в тесто непременно надо добавить масло, лучше оливковое.

Можно использовать и самостоятельно, и в смеси со ржаной и пшеничной, выпекая диетические запеканки, лепешки, сырники.

Гречневая

Эта мука гипоаллергенна, к тому же способна снижать уровень глюкозы в крови, и хотя она достаточно калорийна и обладает высоким гликемическим индексом, однако вполне рекомендована для использования в «похудательных диетах», а все благодаря отсутствию в ней глютена.

Известно, что он способен:

• провоцировать возникновение сильнейших аллергических реакций;
• вызывать воспаления с отеками и суставными болями;
• сбивать рабочий ритм желудочно-кишечного тракта, что принуждает организм всю не переварившуюся пищу отправлять в «жировые депо», откладывая про запас.

Мука из гречихи серого цвета, обладает специфическим привкусом. Печь из нее можно как блины и пельмени, так и пироги, хлеб.

Небольшой секрет: изделия будут вкуснее, если в равных частях смешать эту муку с пшеничной.

Рисовая

Выпечка из рисовой муки отлично подходит для восточных (китайской, японской) диет. К тому же она очистит организм и поможет избавиться от избыточной жидкости в тканях. В ней много витаминов, но нет глютена и значительно меньше жира, чем в пшеничной муке высшего сорта.

При применении муку из риса советуют смешивать с мукой из других злаков в соотношении 4:1 и не скупиться на воду. Годится не только для обычной выпечки в виде лепешек и печенья, но и как загуститель в соусы.

See Also

Ржаная

В ржаной муке содержится «спортивная» аминокислота лизин, снижающая «базу» жировых запасов и одновременно повышающая расходование энергии, а также улучшающая «процент» выносливости.

Применяя в диетических целях для изготовления хлеба, любой несладкой выпечки, будет правильно соединить ржаную муку с пшеничной в равных частях.

Важно!

С изделиями из ржаной муки вполне можно планировать похудение, однако при этом следует учитывать и некоторые «против» ее употребления: это касается склонности к метеоризму, недавних хирургических операций, непереносимости глютена и обострения желудочно-кишечных заболеваний.

Тыквенная

Если задаться вопросом, какая мука самая низкокалорийная и полезная, то можно смело назвать тыквенную. Эта мука обладает приятным ореховым привкусом и имеет воздушную консистенцию, благодаря чему вкусная выпечка получается еще и пышной.

При готовке удачным считается ее сочетание с мукой из риса. А готовить из нее можно и разные виды выпечки, и каши, и салаты, и гарниры.

У разных видов муки разная калорийность, с которой вас познакомит эта таблица.

Малознакомые виды муки для диеты

Выбирая виды муки с минимальным процентом жира, которая подошла бы для диабетиков, для страдающих ожирением или просто желающих похудеть, неплохо бы знать об их полезных свойствах. Расскажем еще о некоторых из них.

Так, с помощью кокосовой муки быстрее расщепляются жировые клетки, подавляется голод и приходит ощущение сытости. Полезна в борьбе с запорами, делает функционирование ЖКТ более стабильным.

В льняной муке содержится около 30 процентов клетчатки и полезные пищевые волокна. Это способствует очищению организма от шлаков, запускает механизм ускоренного пищеварения и, стабилизируя деятельность пищеварительной системы, помогает похудению.

Среди свойств миндальной муки:

• снижение холестеринового уровня,
• естественная выработка организмом инсулина,
• очистка почек,
• защита сосудов,
• препятствование «внедрению» в организм углеводов.

При помощи соевой муки, содержащей белок, укрепляются костные и хрящевые ткани, мышечный «корсет».

Какая мука самая низкокалорийная и полезная для похудения

Здравствуйте, дорогие читатели. Обычно в представлении многих диета связана с полным отказом от мучного. Однако бывают способы терять вес и кушать булочки одновременно.  Без болезненных ограничений и запретов. С одним лишь исключением —  отказаться от неправильной муки. Что это значит и какая мука самая низкокалорийная и полезная читайте ниже!

В природе существует десятки видов муки: из злаков, косточек, оболочек. Не все из них одинаково полезны, приятны и пригодны для выпечки. Сегодня я составила небольшой рейтинг основ для теста из круп, которые приятно есть, не ударят по карману, не оставят лишние килограммы. Я также подробно остановлюсь на нюансах каждого вида.

Белая смерть нашей стройности

Для начала разберемся, в чем же недостатки привычной и любимой нами белой пшеничной основы, ведь из нее каждый день пекутся тонны вкусностей.

Семя пшеницы состоит из зародыша, крахмальной оболочки, внешней оболочки. Надписи на упаковке пшеничной смеси вроде «1 сорт», «Экстра-класс», «Высший сорт»  говорят о том, что качество действительно превосходное.  Но, к сожалению, превосходна тут только очистка от ценного и важного: зародыша и внешней оболочки, которые содержат витамины и клетчатку. Внутри остается чистый крахмал. Поэтому получаются такое густое липкое тесто. Крахмал, как известно, ничего не дает организму, кроме чистой энергии и лишних запасов жира на боках.  Не зря диетологи предупреждают: начал худеть – отказывайся от быстрых углеводов. Калорийность — 342.

Гораздо важнее для здоровья и фигуры наличие клетчатки. Понять, что она входит в состав просто: на этикетке будет написано «цельнозерновая» или «грубый помол». Можно остановить выбор с надписями «второй сорт» и «третий сорт». После переработки в них остается польза.

Правда, выпечка может отличаться необычным вкусом, серым цветом теста и текстурой (ощущаются крупинки оболочки), но в целом будет узнаваемой, приятной и безвредной.

К счастью, пшеничными изделиями мир не ограничивается. Бывает множество вариантов, как  выпекать сдобы и сладости без вреда для здоровья и фигуры. Расскажу про плюсы и минусы.

Спельтовая

В рейтинге идеальной основы для теста побеждает спельтовая (295 калорий). Спельта –разновидность пшеницы с высоким содержанием витаминов. Можно встретить еще такое название: «прародительница пшена». В составе больше пищевых волокон. А по вкусовым качествам практически не уступает привычной белой смеси.

Плюсы:

• Бережет фигуру и вес
• Богатый набор ценных веществ
• Подходит для выпекания сладких блюд
• Тонкий ореховый запах
• Идеальна вегетарианцам из-за содержания растительного белка
• Не переносит удобрений. Если пакет стоит на полке магазина, значит, злак вырос в природных условиях без помощи химикатов.

Из недостатков, пожалуй, сложность в поиске. Купить и найти удастся не в каждом супермаркете, и цены бывают завышены. Но если вы нашли место, где продаются – берите парочку и не задумывайтесь! Однозначно, пригодятся.

Ржаная мука

Пожалуй, лучшая смесь для похудения – сытная и низкокалорийная (325 Ккал), с высоким содержанием полезности: витамины, клетчатка, аминокислоты. Выходит плотная выпечка. Например, всевозможные разновидности лепешек, хлеба и несладкие булочки.

Ржаные изделия известны по всему миру за их кисло-сладковатый вкус. Большое преимущество – долго хранятся свежими. Например – домашняя лепешка без яиц.

 

Делается в два счета:

• Смешиваете ржаную смесь,
• Воду,
• Растительное масло,
• Специи
• Кефир до однородной массы.

Потом выкладываете ее небольшими тонкими кусочками в духовку на 20 минут. Как минимум, три-четыре дня хлеб будет оставаться таким, как будто только что приготовлен.

Из плюсов:

• Никакого вреда для фигуры
• Быстрая усвояемость
• Проста в приготовлении
• Несложно найти и низкая цена

Из минусов, пожалуй, только один  — сложно готовить сладкие десерты. Хотя, можно поискать, найдутся подобные рецепты.

Гречневый помол

Одна из полезных представительниц мучного семейства. Полна сложными углеводами, а значит, полезной энергией (335 Ккал). Не содержит жиров, быстрых углеводов.  Если гречка кажется кому-то невкусной, в муке совсем не чувствуется. Тесто получается ароматным, нежным, можно делать даже сладости!

Однако нюанс: в гречке нет клейкости, поэтому помол не обладает хорошим скрепляющим эффектом. Чтобы масса стала густой и плотной, нужно добавлять чистый крахмал или перемолотую пшеницу.

Из преимуществ я бы назвала большой выбор рецептов. Легко купить в магазинах. Недостатки — цена, которая завышена на прилавках, а также отсутствие клейковины в составе.

Овсяная мука

С детства знаем, любим крупу, из которой получаются каши, отличные печенья,  десерты. Конечно, много их не съешь и не нужно.  Овсянка довольно калорийный продукт — 369 Ккал. Обилие клетчатки делает злак востребованным на кухне тех, кто собирается худеть.

Из радостей: состав и низкая стоимость, просто сделать самостоятельно (перемолов в блендере геркулес), хорошая клейкость, доступность, сытность. Из минусов  — специфический вкус (однако тут все индивидуально) и калорийность.

Рисовая

Главным ее достоинством является отсутствие глютена, из-за которого образуются проблемы с пищеварением. Она выводит токсины,  уменьшает количество сахара в крови и излишки жидкости. Из недостатков — она не склеивает выпечку, поэтому в десерты приходится добавлять пшеничную муку. Пищевая ценность — 366 Ккал.

• Если вам сложно худеть самостоятельно, попробуйте бесплатный 7-дневный марафон по снижению веса от доктора биологических наук Г.Н. Гроссманн —  «Сбросим вместе размер за неделю».

Читайте также:

А какие помолы и для чего используете вы? Делитесь своими рецептами в комментариях!

Краткий гид по муке. Самая низкокалорийная и высокобелковая мука

Я люблю печь. Но люблю печь из «альтернативной» муки. Конечно, иногда в некоторых блюдах не обойдешься без классической пшеничной — тогда стараюсь брать первого сорта и смешиваю ее с отрубями, если нет возможности купить цельнозерновую пшеничную. В общем опыт работы с разной мукой есть. Вот и решила сделать небольшой такой гайд, который может пригодиться

 

Примечание. У каждого производителя мука может быть разной по составу и калорийности. Я ориентируюсь на Эндакси (чаще всего ее беру). Недавно открыла для себя алтайскую марку Дивинка. У них, кстати, несколько видов цельнозерновой пшеничной муки. «Деревенская» — с каким-то своеобразным привкусом, очень грубая даже для меня, любителя грубой муки (терпеть не могу белую высшего сорта), а вот «Для пиццы» оказалась великолепная просто!

Топ самой низкокалорийной муки
 
 
Льняная 270 кКал. Белки: 36 г. Жиры: 10 г. Углеводы: 9 г. ГИ 35
Ячменная 284 кКал. Белки: 10 г. Жиры:1.6 г. Углеводы: 56.1 г. ГИ 45
Соевая 291 кКал. Белки: 48.9 г. Жиры: 1 г. Углеводы: 21.7 г. ГИ 15-25
Ржаная 294 кКал. Белки: 10.7 г. Жиры:1.9 г. Углеводы: 58.5 г. ГИ 40
Гороховая 298 кКал. Белки: 21 г. Жиры:2 г. Углеводы: 49 г. ГИ 35 
Льняная тоже может быть «выше», чем 270 ккал, видела около 300. Ячменная бывает и «ниже» — 275, например.

Мука с «сомнительной» калорийностью
  

Калорийность пшеничной цельносмолотой (ГИ 45) может быть ниже обычной пшеничной (а пищевая ценность в разы выше, само собой, для сравнения ГИ пшеничной высшего, 1 и 2 сорта равен примерно 85). Например, у Эндакси и Дивинки около 312 кКал и примерно 11-12г белка. А вот у Пудов ккал около 380! То же самое касается полбяной (потрясающе вкусной, как по мне, с легким кремовый оттенком и ореховым привкусом) — от 320 до 335.
 
Вообще непонятна ситуация с нутовой мукой (ГИ 35). Брала всегда Эндакси. Первый раз посмотрела на пачку и записала себе ккал 310, белка около 12. Когда купила недавно новую, данные на пачке было совсем другие 383 ккал, БЖУ 22/7/58. На сайте у производителя — 337 кКал. Белки: 10.9 г. Жиры: 2.9 г. Углеводы: 66 г. Гранец указывает примерно те же данные.
 
Больше всего килокалорий в рисовой (примерно 365 ккал, ГИ 95), гречневой (примерно 355 ккал, ГИ 50) и овсяной (примерно 369 ккал, ГИ 40). Калорийность овсяной может достигать, кстати, даже 412 ккал, как у моей, недавно купленной, цельнозерновой муки марки Дивинка. Но с овсяной мукой очень просто: кофемолка или хороший блендер, любой дешевый геркулес, пять минут работы и у вас отличная мука, ккал от 305 до 350 (геркулес тоже разный бывает). Не такой мелкий помол, но зато в разы дешевле покупной и всегда под рукой. Молоть можно так же и кукурузную крупу (но только на кофемолке).
 
Топ самой высокобелковой муки
  

Соевая (почти 49 г белка!)Льняная (36 г)Гороховая (21 г) /нутовая под вопросом   

Особенности работы с мукой
 
Полностью готовить многие блюда, не требующие раскатки теста (оладьи, пироги, кексы, маффины, запеканки) можно почти из всей муки, кроме льняной. В блинчики и тесто для раскатки добавлять до 50% — кукурузную, нутовую, гороховую, соевую. Кто уверен в своей сковороде и опыте печь блины можно из одной ржаной, ячменной, кукрузной, нутовой. Из овсяной вообще без проблем все печется.
 
Льняную муку добавлять до 20%. Ее, кстати, ни в коем случае нельзя разводить кипятком, получите кисель. Льняная мука вообще достойна звания «самая-самая»: она самая низкокалорийная, высокобелкая (вторая в рейтинге), полезная, богатая омегами, но и самая капризная, не предназначенная для самостоятельного использования в выпечке. Зато в дуэтах раскрывается прекрасно! А еще из нее получаются отличные кисели и полезные кашки.
 
Какая мука самая вкусная?
 
Вопрос индивидуальный. Мне очень нравятся:

• кукурузная (ГИ 70, особенно блины на топленом молоке, кексы и печенье с ней получаются рассыпчатые, более песочные),
• овсяная (овсяноблины потрясающие, всевозможные пироги, оладьи, панкейки, даже тортики),
• полбяная (использовать ее можно как цельнозерновую пшеничную тонкого помола, т.е. везде),
• ячменная и ржаная более подходят для несладких блюд, тоже очень вкусные, работать с ними легко и приятно, не капризные,
• нутовая, гороховая и соевая — своеобразные, к ним надо привыкнуть, но когда распробуешь, ммм…. Кстати, панкейки и заварные оладьи пополам с нутовой мукой выходят особенно пышные и как бы бисквитные.

 
Какую бы муку вы не выбрали, главное во всем знать меру, и тогда выпечка будет идти только на пользу здоровью и фигуре.
 
  

Чем заменить пшеничную муку?

Каждый, кто хочет придерживаться правильного питания, рано или поздно сталкивается с проблемой отказа от выпечки. И неизбежно встает вопрос: красивое и здоровое тело или лишний кусочек торта? Но вся ли выпечка так вредна и калорийна? Есть отличное решение — откажитесь от пшеничной муки! Следуя принципам правильного питания, вы вполне можете позволить себе вкусную выпечку, достаточно лишь заменить пшеничную муку высшего сорта на более полезную. Чем же пшеничная мука настолько плоха?

Также прочитайте: пп меню на неделю 1600 ккал.

Давайте разберемся, что же такое мука. Её производят путем перемалывания различных культур, как зерновых (пшеница, рожь, рис, гречка, овес, кукуруза и тд.), так и бобовых (например гороха). Для изготовления муки высшего сорта используется лишь зерно пшеницы без оболочки(которая богата витаминами и маслами).

Плюсы муки высшего сорта в том, что выпечка на ней получается пышная, легкая, нежная и, безусловно, вкусная. Поскольку каждый из нас с детства привык к её вкусу, отказаться от неё полностью довольно сложно и вкус другой, более грубой муки поначалу кажется непривычным.

Минусы пшеничной муки высшего сорта очевидны. Белая мука в наше время считается не только бесполезным, «пустым» продуктом, но и достаточно вредным. Её избыток в рационе нередко приводит к ожирению, что в свою очередь, может привести в диабету. Помимо этого, мука высшего сорта является «быстрым углеводом», задерживает воду в организме и дает крайне кратковременное насыщение.

Если вам трудно полностью отказаться от пшеничной муки, замените ее на низшие сорта (1, 2 сорт) или цельнозерновую муку из твердых сортов пшеницы. Такая мука прекрасно подходит для правильного питания и может использоваться для приготовления пасты, выпечки, кондитерских изделий, блинов, кексов, пельменей и тд.

Давайте разберем наиболее распространенные варианты замены пшеничной муки.

Гречневая мука

Гречневая мука это отличный белковый продукт, содержащий большое количество аминокислот. Кроме того, она содержит большое количество клетчатки, а вот количество жиров, сахара (по ссылке текст, почему сахар вреден) и углеводом минимально. Гречневая мука может похвастаться количеством витаминов и минеральных веществ, среди которых витамины группы В, магний, цинк, калий и тд.

Кстати, гречневую муку вы можете приготовить дома сами путём перемалывания в блендере или кофемолке гречневой крупы.

Что готовить: оладьи, пельмени, выпечку, использовать для панировки, любое несладкое тесто.

Ржаная обдирная мука

Эта мука чаще всего используется для выпечки хлебобулочных изделий. В этой муке сохранены полезные частички оболочек зерна, которые заметны даже невооруженным глазом. Благодаря этому, она богата железом, витаминами и клетчаткой. В ржаной муке мало белка, так что для приготовления хлеба её смешивают с мукой пшеничной.

Что готовить: ржаной хлеб.

 Овсяная мука

О полезных свойствах овсянки знает каждый! Овсяная мука так же содержит витамины группы В, Е, фосфор, цинк и марганец. Выпечка из овсяной муки считается диетической, несмотря на достаточно высокую калорийность (350 ккал на 100 гр), так как содержит большое количество клетчатки и белков, которые прекрасно насыщают организм. Овсяная мука — отличная замена пшеничной муке в кондитерских изделиях.

Кстати, овсяную муку вы можете приготовить дома сами путём перемалывания в блендере или кофемолке овсяных хлопьев (выбирайте наименее очищенные хлопья).

Что готовить: овсяное печенье, блины, сладкая выпечка, запеканки, каши, панкейки.

 Льняная мука

Льняная мука отлично подходит для правильного питания, ведь она рекордсмен по содержанию белка! Целых 30 грамм на 100 грамм муки. Так же она содержит большое количество клетчатки и жирных кислот, таких как Омега-3 и Омега-6. Состав такой муки богат фолиевой кислотой, антиоксидантами и витаминами, которые невероятно полезны для нашего организма. Так же она помогает улучшить работу кишечника.

Что готовить: использовать как панировку, замена яиц в тесте, запеканки, булочки, сырники

 Кукурузная мука

Кукурузная мука богата такими элементами, как кальций, калий, магний и железо, витаминами группы В и РР. Она легко усваивается, нормализует обмен веществ, помогает пищеварению. Самой полезной считается мука из твердый сортов кукурузы. Мука грубого помола идет на выпечку хлеба и лепешек «тортильяс».

Что приготовить: кекс, лепешки, оладьи, полента, бисквиты

Наиболее распространена на полках супермаркетов мука фирмы Гарнец (огромный выбор: овсяная, ржаная, льняная, цельнозерновая, кукурузная, рисовая, гречневая, гороховая и другие).

Так же можно найти цельнозерновую муку компании Французская штучка, Беловодье и других марок.

   

Кедровая мука

По внешнему виду кедровая мука отличается однородной желтоватой массой с приятным ароматом, изготавливается из кедровых орехов. Имеет сбалансированный химический состав, в него входят жирорастворимые витамны А, D, Е, витамин С, витамины группы B, а также полезные макро- и микроэлементы: калий, магний, цинк, селен, медь, железо и кальций.

Гликемический индекс и КБЖУ

Наименование	Белки	Жиры	Углеводы	Калории	Гликемический индекс (ГИ)
Кедровая мука	31	20	32	432	20

Плюсы и минусы

Пользу кедровой муки сложно переоценить. Благодаря уникальным полезным свойствам она применяется в лечебно-диетическом питании. Рекомендуется употреблять кедровую муку при заболеваниях крови и лимфы, а также при гастрите и болезнях почек. Также она эффективно абсорбирует шлаки и токсины, способствуя их выведению из организма. Приём кедровой муки в качестве пищевой добавки рекомендован беременным и кормящим мамам, детям, спортсменам для наращивания мышечной массы и пожилым людям для поднятия жизненного тонуса. Не рекомендуется употребление муки лицам, имеющим индивидуальную непереносимость продукта, а также выраженную склонность к аллергии, в том числе на глютен. В остальном, употребление в пищу кедровой муки вреда не принесет.

Где применяется

Кедровая мука широко применяется в кулинарии. Для приготовления выпечки и сдобы используется самостоятельно или в составе смеси с пшеничной мукой. Также на основе кедровой муки изготавливают соусы, ее добавляют в салаты, коктейли, разнообразные десерты и кисломолочные продукты. В косметологии кедровая мука применяется в приготовлении увлажняющих лосьонов для лица. Кроме того, регулярное использование кедрового молочка (разведенной в воде кедровой муки) для протирания лица насыщает клетки кожи витаминами, способствует заживлению прыщей и гнойников. При регулярном применении отмечается заметный антивозрастной эффект от этой процедуры.

Рецепт с кедровой мукой

Ромовые блинчики

На вид — обычные блинчики, а по вкусу — настоящее ореховое лакомство. К тому же полезное: кедровая мука, входящая в состав блинов, содержит массу необходимых организму витаминов и микроэлементов.

Ингредиенты:

• сливочное масло – 50 гр;
• яйца – 3-4 шт;
• сахар – 3 ст. л.;
• соль – 1/2 ч. л.;
• вода – 200 мл;
• молоко – 200 мл;
• ром – 50 мл;
• кедровая мука – 250 гр;
• оливковое масло – 1 ч.л.

Рецепт приготовления:

• растопить сливочное масло на медленном огне или в микроволновке;
• взбить венчиком яйца с сахаром и солью;
• влить воду, молоко, растопленное сливочное масло и ром;
• перемешать полученную смесь;
• добавить просеянную кедровую муку, размешать, чтобы не было комков;
• смазать оливковым маслом раскаленную сковородку; жарить блинчики по 1-2 минуты с каждой стороны.

Рисовая мука

Рисовая мука является лидером по популярности среди всех видов злаковой муки. Отличается высокой биологической ценностью, богата крахмалом. В рисовой муке содержатся все наиболее важные витамины и микроэлементы, поэтому ее обязательно нужно включать в рацион и детей, и взрослых.

Гликемический индекс

Наименование	Белки	Жиры	Углеводы	Калории	Гликемический индекс (ГИ)
Рисовая мука	6	1,5	76	341,5	95

Плюсы и минусы

Отсутствие клейковины, богатый витаминный и минеральный состав способствовали использованию рисовой муки в качестве постоянного компонента блюд для детского и диетического питания. Рисовую муку рекомендуют употреблять в пищу аллергикам, поскольку в ней абсолютно отсутствует глютен. В лечебном питании она особенно эффективна при заболеваниях сердца и сосудов. Также рисовая мука помогает в очищении организма и улучшении пищеварения, а единственный ее вред заключается в том, что при избыточном потреблении могут появиться запоры.

Где применяется

Ключевая сфера, в которой активно применяется рисовая мука, — это производство детского питания. Продукты, изготовленные на основе рисовой муки, рекомендуются педиатрами для использования в качестве детского прикорма. В кулинарии ее применяют для приготовления рисовой лапши, фунчозы, кондитерских изделий, выпечки, используют как панировку для рыбы и мяса.

Рецепт с рисовой мукой

Маффины из рисовой муки

Вкусное и аппетитное блюдо, к тому же очень простое в приготовлении. При этом полезное, а при замене в составе сливочного масла на кокосовое,станет диетическим.

Ингредиенты:

• миндальная мука — 100 гр;
• мука рисовая — 200 гр;
• крахмал (картофельный, кукурузный) — 100гр;
• сахар — 1/2 стакана;
• соль — 1/2 ч.л.;
• масло сливочное — 100 гр;
• молоко — 100 мл;
• ягоды — 200 гр;
• корица — 2 ч.л.

Рецепт приготовления:

• смешать все сухие компоненты, после чего добавить к ним сливочное масло и молоко;
• замесить тесто, оно должно получиться рассыпчатым;
• распределить смесь по формочкам, добавив в каждую несколько свежих ягод;
• запекать при температуре 180-200 градусов в течение 25 минут.

Кунжутная мука

Из семян кунжута изготавливают ценнейший продукт питания — кунжутную муку, имеющую приятный ореховый вкус и аромат. В ее составе присутствуют различные аминокислоты, в том числе триптофан, необходимый для выработки сератонина — гормона счастья, витамины (Е, T, группа B), множество макро- и микроэлементов, антиоксиданты, пектины, клетчатку.

Гликемический индекс

Наименование	Белки	Жиры	Углеводы	Калории	Гликемический индекс (ГИ)
Кунжутная мука	45	12	31	412	57

Плюсы и минусы

Польза кунжутной муки обусловлена, в первую очередь, полезным составом. Она насыщает организм огромным количеством витаминов, микроэлементов и аминокислот растительного происхождения. В кунжутной муке в большом количестве содержится клетчатка, необходимая для активизации перистальтики ЖКТ и стимуляции процесса очищения организма и выведения шлаков и токсинов.

Однако, при всей пользе имеются и противопоказания. Медики не рекомендуют употреблять кунжутную муку в пищу больным тромбозом или варикозным расширением вен, поскольку эта пищевая добавка загущает кровь.

Где применяется

В сфере кулинарии кунжутную муку обычно используют в качестве панировки для котлет, добавляют в выпечку, в соусы и подливы в качестве загустителя. Благодаря выраженной пользе продукта и лечебным свойствам, применяется и в медицине. Кунжутная мука является эффективным фитолекарством для лечения заболеваний ЖКТ. Кроме того, она оказывает благоприятное воздействие при лечении акне и при дерматитах.

Рецепт с кунжутной мукой

Шоколадно печенье

Ингредиенты:

• какао-порошок — 35 гр;
• пшеничная мука — 200 гр;
• кунжутная мука- 1 ст.л.;
• яйца- 2 шт;
• молоко — 150 мл;
• дрожжи сухие — 3 гр;
• соль, сахар, пряности — по вкусу.

Рецепт приготовления:

• в кастрюле смешать какао и молоко, добавить кунжутную муку, нагреть смесь на медленном огне, не доводя до кипения;
• в отдельной миске взбить венчиком два яйца, соединить с молочной смесью и всеми сухими ингредиентами;
• тщательно перемешать до получения однородной массы, убрать тесто в теплое место на полчаса, чтобы дать ему подняться;
• раскатать тесто скалкой тонким пластом и вырезать с помощью стакана круглые заготовки;
• выложить их на смазанный маслом (сливочным или кокосовым) противень, выпекать при температуре 180-190 градусов около 15-20 минут.

Лучшая мука для выпечки хлеба и пирогов

Не секрет, что пышность и структура хлебобулочных изделий зависят как от рецепта и навыков кулинара, так и от типа и качества ингредиентов. Сорта различают по особенностям помола, пищевой ценности, цвету, вкусу и содержанию клейковины. Наша статья поможет вам разобраться, какую лучше использовать муку для выпечки.

Виды и характеристики

В наши дни прилавки заполнены многообразными видами муки от разных производителей. Рассмотрим более подробно каждый из них.

Пшеничная

Наиболее популярной и часто используемой считается пшеничная, произведенная из мягких сортов злака. В ней содержатся крахмал, глютен и глиадин, за счет которых масса становится клейкой. С учетом типа помола глютена в составе и зольности различают следующие ее виды:

• Высший сорт (экстра). Продукт белого цвета и воздушной структуры содержит небольшое количество глютена и протеинов. Мука является лучшей для выпечки бисквитов, рулетов, сдобных булочек и изготовления кондитерских изделий. Из нее замешивают дрожжевое, рассыпчатое и слоеное тесто;
• Первый сорт характеризуется содержанием неочищенного зерна. Оттенок может быть от белого до желтоватого. Данный вид встречается чаще других, из него стряпают пирожки, блинчики, сырники и оладьи;
• Продукция второго сорта грубее и темнее, имеет еще больше оболочек пшеницы. Такая мука предназначена для выпечки домашнего хлеба, пряников, вафлей и печенья. Из нее также делают пельменное тесто;
• Обойная отличается наиболее темным цветом и большим количеством отрубей. Из нее можно приготовить аппетитный хлеб, богатый полезными веществами;
• Крупчатка хороша для лапши, кексов и куличей, а также для замешивания дрожжевого теста. Однако, масса из крупчатки плохо поднимается и быстро становится черствой.

Цельнозерновая или ржаная

Приверженцы здорового питания выбирают лучшие сорта цельнозерновой муки для выпечки, изготовленной в процессе разового помола неочищенного зерна и содержащей мало клейковины. Блюда из нее отличаются своеобразным вкусом и ароматом, плотной структурой и пористым составом.

Продукт крупного помола изготавливается из различных злаков, но наиболее распространенными являются пшеница и рожь.

Различают три вида:

• Сеяная производится из середины зерен и обладает кремовым оттенком;
• Обдирная содержит мелкие крупицы оболочек ржи и имеет серый тон;
• Обойная состоит из отрубей, что делает ее наиболее полезной. Она требует добавления большего объема влаги при замешивании массы, так как является более грубой.

Ржаная мука предпочтительна для выпечки хлеба, блинчиков и сытных пирожков. Для улучшения вкуса и добавления пышности ее соединяют с пшеничной.

Безглютеновая

Во избежание проблем в работе пищеварительной системы специалисты рекомендуют уменьшать потребление продуктов, содержащих глютен. Это сложный белок, наличие которого делает выпечку пышной и эластичной.

Если вы придерживаетесь безглютеновой диеты, – это не повод отказываться от употребления хлебобулочных и кондитерских изделий. Различные виды муки, не имеющие глютена в составе, придут вам на помощь:

• Гречневая низкокалорийна, богата растительным белком, витаминами и минералами. Имеет темный оттенок и обладает ярко выраженным ароматом и привкусом гречихи. Она хороша для панировки котлет, придает особую изюминку густым соусам и несладким блюдам;
• Нутовая изготавливается из турецкого гороха и содержит белок, клетчатку и фитоэстрогены. Употребление изделий из такой муки оказывает положительное влияние на работу пищеварительной системы и способствует похудению;
• Кокосовую получают из мякоти кокоса. Она является диетическим продуктом, имеет низкий гликемический индекс, содержит достаточно белка, клетчатки и растительных жиров. Эта продукция обладает сладковатым привкусом, поэтому считается лучшей мукой для выпечки десертов. Следует учитывать, что она хорошо впитывает в себя воду. Добавляйте больше жидкости или яиц, если вы готовите из кокосовой муки;
• Амарантовая придает блюдам нежный ореховый вкус и используется для выпекания сытных пирогов и десертов. Для приготовления хлебобулочных изделий ее добавляют к пшеничной в пропорции 1:1;
• Рисовая отличается отсутствием вкуса и запаха, поэтому подходит для любых блюд. Печенье и хлебцы из нее получаются хрустящими. С ее помощью можно придать форму запеканке, сырникам и котлетам, а также удалить лишнюю влагу;
• Льняная производится из семян, которые прошли отжим масла, поэтому она менее жирная. Употребление блюд из этой продукции способствует выводу из организма лишней жидкости и токсинов, насыщает омега-3 и омега-6 жирными кислотами. Она имеет горьковатый привкус, поэтому не используется как самостоятельный продукт. После термической обработки большая часть полезных веществ будет утеряна, поэтому рекомендуем употреблять ее, добавляя пару ложек в кашу, смузи или суп-пюре;
• Миндальная богата белком, витамином Е и полезными жирами, часто употребляется в качестве добавки в соусы и смузи. Ее недостатком является высокая стоимость;
• Из кукурузной готовят печенье, итальянскую поленту, мексиканские чипсы и лепешки;
• Соевая мука хороша для выпечки хлеба, который долго не черствеет и покрыт хрустящей корочкой;
• Полбяная (из полбы/спелты) получается из диких видов пшеницы. Из нее пекут хлеб, изготавливают тесто для пиццы и макароны.

Хорошая мука — как определить?

При выборе отдавайте предпочтение только товарам в закрытых бумажных тарах, потому что в полиэтилене продукт не «дышит», появляется запах прелости. Необходимо акцентировать внимание на сроке годности, указанном на упаковке. Не покупайте товар с истекающим сроком, потому что хранение в течение долгого времени приводит к образованию микроорганизмов и потере сыпучести.

Чтобы определить, какая мука для выпечки лучше, следует изучить купленный продукт дома, оценить его внешний вид, вкус и запах. Оттенок зависит от категории измельчения зерен. Высший и первый сорта должны быть белого или кремового цвета, второй сорт может иметь сероватый тон. Землисто-серый и зеленоватый оттенки свидетельствуют о низком качестве.

Продукция не должна быть слишком кислой, сладкой или горькой на вкус. Кроме того, несвежий привкус и ощущение песка на зубах при пережевывании являются признаком некачественного товара.

Она должна иметь приятный запах, без примесей затхлости и сырости. Обращайте внимание на отсутствие комочков, черных вкраплений, частиц насекомых и личинок.

Для проверки свежести сожмите небольшое количество товара в кулаке. Качественная продукция будет издавать хруст и рассыпаться после разжатия пальцев.

Учтите, что хорошая реклама и высокий рейтинг муки для выпечки не гарантирует качество изделия.

Внимательно изучайте состав продукции и смотрите на допустимое содержание клейковины, которое составляет:

• Для обойной – не менее 20%;
• Для второго сорта – 25%;
• Для первого сорта и крупчатки – 30%;
• Для высшего сорта и экстра – 28%.

Следует учитывать, что при неправильном хранении у продукта появится горький привкус. Чаще всего это происходит с низшими видами, которые имеют большое содержание жиров. Продукт необходимо хранить в чистом и прохладном помещении без лишних запахов и влаги.

Оцените место нахождения товара в магазине. Прилавок не должен располагаться рядом с мясным или рыбным отделами.

Лучшая мука для выпечки хлеба

Если вы сомневаетесь, какую лучше использовать муку для выпечки хлеба, то отдавайте предпочтение первому и второму сортам. Чем больше глютена в составе, тем более мягким и воздушным будет блюдо. Более того, такой хлеб не будет черстветь в течение 3-4 дней и не потеряет вкус.

Продукт первого сорта предназначена для выпекания ароматных батонов и караваев, хлеб получается пышным и мягким. Обойная идеальна для приготовления хлебобулочных изделий столовых типов. Для домашнего хлеба рекомендуется брать специальный продукт «для хлебопечения», либо второй сорт.

Ржаная также подходит для приготовления хлеба, который получается плотным и почти не поднимается во время выпекания. В ней содержится мало глютена и много смолистых веществ. Ржаную обычно смешивают с пшеничной, чтобы масса получилась более пышной. Такой хлеб лучше делать в печи, чем в хлебопечке.

Чтобы решить, какую муку лучше брать для выпечки, определитесь, какое блюдо вы хотите получить. Рецепты приготовления сдобных булочек и темного зернового хлеба различаются.

Для придания выпечке особого смака и аромата к пшеничной добавляют кукурузную, овсяную или ячменную. Самостоятельно эти виды не используют, так как хлеб из них становится плоским и быстро теряет мягкость.

Лучшая мука для выпечки пирогов

Если вы хотите побаловать себя и свою семью свежеиспеченным пирогом, то следует определиться, какая мука лучше подходит для выпечки пирогов.

Из высшего сорта вы получите воздушную и ароматную массу для выпекания сытных блюд, а также слоеное тесто. Первый сорт используется для сдобного, пирожкового и теста для пиццы.

В пекарне «Дело в тесте» вы можете заказать ароматный домашний хлеб из лучшего теста, свежую выпечку, сладкие и сытные пироги с доставкой по выгодным ценам.

10 более здоровых альтернативных видов муки, которые стоит попробовать

Как и миндальная мука, кокосовая мука является сладкой безглютеновой альтернативой традиционной универсальной муке. Согласно обзору, его часто делают из побочных продуктов кокосового молока, и он является богатым источником клетчатки. Фактически, с 28 г клетчатки в ½ стакана — это почти в 5 раз больше клетчатки, которую вы найдете в эквивалентном количестве цельнозерновой муки, — кокосовая мука является отличным источником этого питательного вещества.

Кокосовая мука лучше всего подходит для приготовления таких сладостей, как пирожные, печенье и кексы.Но есть вероятность, что она придаст выпечке более уникальный вкус, чем другие виды муки. Так что, если вам не нравится вкус, вы можете отказаться от кокосовой муки, говорит Харбстрит.

Как правило, вы можете обменять примерно от ¼ до стакана кокосовой муки на 1 стакан обычной муки на Bob’s Red Mill.

Вот что вы найдете в ½ стакана (60 г) кокосовой муки, согласно USDA:

• Калорий 240
• Белок 12 г
• Жир 8 г
• Углеводы 36 г
• Клетчатка 28 г (отличный источник)

Попробуйте этот рецепт: Песочное печенье Paleo Strawberry (Fit Mitten Kitchen).

5. Мука из киноа

По данным Совета по питанию зерновых и бобовых, эта мука изготовлена ​​из лебеды, питательных семян без глютена с ореховым и землистым вкусом. Квиноа часто называют зерном.

Квиноа действует как полноценный источник белка растительного происхождения, говорит Риццо, а это означает, что она содержит все девять незаменимых аминокислот, которые, по данным Piedmont Healthcare, ваше тело не может вырабатывать самостоятельно.

Квиноа и мука из киноа также богаты клетчаткой, а также такими питательными веществами, как магний, железо, витамины группы В и антиоксиданты, говорит Хартли.

Попробуйте приготовить блинчики, вафли и кексы из муки из киноа. «Мне особенно нравится [мука из киноа] в рецептах, содержащих шоколад и специи, которые хорошо сочетаются со вкусом киноа», — говорит Хартли. Замените половину универсальной муки в обычных рецептах мукой из киноа, чтобы добавить питательные вещества и слегка ореховый вкус.

Вот питательные вещества, которые вы найдете в ½ стакана (56 г) муки из киноа, согласно USDA:

• Калорий 220
• Белок 8 г
• Жир 3 г
• Углеводы 36 г
• Клетчатка 4 г (хороший источник)

Попробуйте этот рецепт: Батончики для завтрака из киноа «Утренняя слава» (просто киноа).

СВЯЗАННЫЙ: 6 причин, по которым киноа лучше белого риса для похудания

6. Мука из нута

Мука из нута (также известная как гарбанзо), мука из нута имеет мягкий ореховый вкус. . По словам Риццо, в нем также много белка, клетчатки и железа. Согласно NIH, железо необходимо для выработки гемоглобина — белка красных кровяных телец, который переносит кислород по всему телу. По данным Министерства сельского хозяйства США, всего в 1 стакане муки из нута содержится 4,5 мг железа — отличного источника питательных веществ.

Мука из нута — популярный вариант муки в индийской и ближневосточной кулинарии, — говорит Хартли. «Поскольку у него слегка бобовый вкус, он лучше всего подходит для пикантной выпечки, такой как корочка для пиццы, лепешки и быстрый хлеб», — говорит она.

Замени 25 процентов универсальной муки на муку из нута, чтобы добавить аромат, клетчатку и белок к стандартной выпечке. Бонус: поскольку мука из нута приготовлена ​​из бобов, а не из пшеницы, она не содержит глютена.

Вот что вы найдете в ½ стакана (46 г) нутовой муки, согласно USDA:

• Калорий 178
• Белок 10.3 г
• Жиры 3,1 г
• Углеводы 26,6 г
• Клетчатка 5 г (хороший источник)

Попробуйте этот рецепт: Пицца с корочкой из нута (Pinch Me Good).

7. Полба из муки

Полба является близким родственником пшеницы, но имеет более высокий протеиновый профиль, чем обычная пшеница, согласно данным Совета по питанию зерновых и бобовых культур. Цельнозерновая мука из полбы имеет более легкую текстуру и более сладкий вкус, чем цельнозерновая мука, «поэтому она отлично подходит для введения цельнозерновой муки, если вы не являетесь поклонником цельнозерновой муки», — говорит Хартли.

Как и обычная пшеничная мука, мука из полбы бывает очищенной и цельнозерновой, и она содержит глютен. Выбирая цельнозерновые продукты, вы гарантированно получаете пользу от клетчатки, витаминов и минералов.

Используйте пшеничную муку в любом рецепте выпечки, который требует универсальной или цельнозерновой муки. По словам Хартли, для менее структурированных рецептов, таких как кексы и блины, используйте муку из полбы в соотношении 1: 1, заменяющем универсальную муку. Но в более структурированных рецептах (например, в хлебе) вам может потребоваться меньше жидкости и меньшее процентное содержание муки, отмечает она.

Согласно USDA, ½ стакана (60 г) муки из полбы содержит следующие питательные вещества:

• Калорий 220
  
• Белок 10 г
• Жир 1 г
• Углеводы 44 г
• Клетчатка 8 г (отличный источник)

Попробуйте рецепт: веганские кексы с черникой (Connoisseurus Veg).

8. Ржаная мука

«Ржаную муку перемалывают из ягод ржи, сорта пшеницы с глубоким землистым вкусом», — говорит Хартли.

Вы можете купить ржаную муку светлых, средних и темных сортов. По словам Хартли, чем темнее рожь, тем больше в ней отрубей и зародышей, поэтому она ближе к цельнозерновой. Более темная рожь также будет иметь более сильный кислый вкус и более густую текстуру, чем более светлые сорта.

Не заменяйте универсальную муку напрямую ржаной, отмечает Риццо. Вместо этого замените 25 процентов универсальной или цельнозерновой муки на ржаную, чтобы получить смесь. «Поскольку ржаная мука обладает ярким вкусом, вы в любом случае можете предпочесть смесь», — говорит Хартли.

В общем, ржаная мука лучше всего подходит для пикантных продуктов, таких как хлеб, крекеры, макаронные изделия, лепешки и даже корки для пирогов. Тем не менее, он также может добавить сложный аромат — не говоря уже о клетчатке — таким сладостям, как печенье и пирожные, — говорит Хартли.

Темная ржаная мука содержит эти питательные вещества в ½ стакана (64 г), согласно USDA:

• Калорий 208
• Белок 10,2 г
• Жир 1,4 г
• Углеводы 44 г
• Волокно 15.3 г (отличный источник)

Попробуйте рецепт: домашний ржаной хлеб (House of Nash Eats).

СВЯЗАННЫЙ: 10 рецептов успокаивающих макарон, которые действительно полезны для вас

9. Гречневая мука

Питательные вещества, польза для здоровья и многое другое

ИСТОЧНИКОВ:

Американский журнал клинического питания: «Диета с высоким гликемическим индексом как фактор риска депрессии: анализ из Инициативы по охране здоровья женщин», «Истоки и эволюция западной диеты: последствия для здоровья в 21 веке», «Целостная и усовершенствованная. -Потребление зерна по-разному связано с абдоминальным висцеральным и подкожным ожирением у здоровых взрослых: исследование Framingham Heart Study. ‌

Американский журнал эпидемиологии: «Диетические углеводы, очищенные зерна, гликемическая нагрузка и риск ишемической болезни сердца у взрослых китайцев».

Прикладная физиология, питание и метаболизм: «Острые эффекты и эффекты второго приема пищи миндальной формы у взрослых с нарушенной толерантностью к глюкозе: рандомизированное перекрестное исследование».

BMJ: «Потребление белого риса и риск диабета 2 типа: метаанализ и систематический обзор.«

Клиническая и экспериментальная фармакология и физиология: «Сравнение гипертонии, дислипидемии и гипергликемии между потребляющими семена гречихи и непотребляющими монголо-китайским населением во Внутренней Монголии, Китай».

Critical Reviews in Food Science and Nutrition: «Сравнительные эффекты различных диетических подходов на артериальное давление у пациентов с гипертонией и предгипертонией: систематический обзор и сетевой метаанализ.«

Диабет, метаболический синдром и ожирение: цели и терапия: «Сравнение с диетами предков предполагает, что плотные бесклеточные углеводы способствуют воспалительной микробиоте и могут быть основной диетической причиной резистентности к лептину и ожирения».

Журнал продовольственной и сельскохозяйственной науки: «Обнаружение луназина в квиноа (Chenopodium quinoa Willd.) И оценка его антиоксидантной и противовоспалительной активности in vitro.«

The Lancet: «Связь потребления жиров и углеводов с сердечно-сосудистыми заболеваниями и смертностью в 18 странах на пяти континентах (PURE): проспективное когортное исследование».

Питательные вещества: «Каковы доказательства« пищевой зависимости? »Систематический обзор».

Обзоры питания: «Оценка доказательств между потреблением очищенного зерна и результатами для здоровья.«

Пакистанский журнал биологических наук: « Кокосовый биойогурт, фитохимико-химическая и противомикробно-микробная активность».

PLOS One: «Триглицериды со средней длиной цепи повышают выносливость при физической нагрузке за счет увеличения митохондриального биогенеза и метаболизма».

Scientific Reports : «Цельнозерновая диета из квиноа ставит под угрозу изменения микробиоты кишечника и колит толстой кишки, вызванные декстрансульфатом натрия у мышей C57BL / 6.«

USDA FoodData Central: «ОВСЯНАЯ МУКА».

полезных заменителей муки для использования в выпечке — Cleveland Clinic

Мост из нас знают, что рафинированная мука нам вредна. Белая пушистая пудра предлагает нашему организму нулевую питательную ценность. И всплеск сахара в крови, что это известен? Нет, спасибо.

Клиника Кливленда — некоммерческий академический медицинский центр. Реклама на нашем сайте помогает поддерживать нашу миссию. Мы не поддерживаем продукты или услуги, не принадлежащие Cleveland Clinic.Политика

«Белый» мука имеет ограниченную пищевую ценность, почти не содержит клетчатки, белка или полезный жир для калорий, которые он поставляет », — говорит зарегистрированный диетолог Линдси Мэлоун. «Альтернативная мука может быть отличным способом создавать полезные рецепты и добавлять питательные вещества для ваших любимых блюд ».

В мире, помешанном на здоровых альтернативах и обменах, как можно разорвать отношения с рафинированной мукой, но по-прежнему наслаждаться хлебом, десертом и макаронами?

Take взгляните на некоторые из этих вариантов заменителей муки:

Миндальная мука

Известно, что этот вид муки из очищенного и мелко измельченного миндаля усиливает чувство сытости и помогает чувствовать себя более удовлетворенным.Он также богат белком, полезными жирами и клетчаткой и снижает гликемическое воздействие (уровень сахара в крови) после еды или перекуса.

Миндальная мука — полезный для сердца вариант, который подходит для беззерновой, низкоуглеводной, палео- и кето-диеты.

Кокосовая мука

Этот вариант муки сделан из, как вы уже догадались, высушенных и измельченных кокосов. Он богат клетчаткой и полезными жирами, а также содержит легкоусвояемые углеводы. Но имейте в виду, что при его использовании в рецептах может потребоваться больше влаги.

Кокосовая мука подходит для беззерновой, палео- и кето-диеты. Это также отличная альтернатива миндальной муке для людей, страдающих аллергией на орехи.

Универсальная мука без глютена

Обычно изготавливается из смеси зерна без глютена и бобовых (фасоль и горох), этот тип муки содержит больше белка по сравнению с универсальной пшеничной мукой. Его также можно использовать как чашку для чашки в большинстве рецептов, требующих традиционной муки, но обязательно читайте этикетки для различных продуктов.

Этот вид муки — хороший вариант для тех, кто придерживается безглютеновой диеты.

Мука овсяная

Этот заменитель довольно прост, так как его делают только из измельченных овсяных хлопьев. Его можно купить или приготовить недорого дома с помощью кухонного комбайна или блендера. По сравнению с универсальной пшеничной мукой, она также богата клетчаткой и белком.

Овсяная мука подходит для безглютеновых диет, если приготовлена ​​из овсяных хлопьев без глютена.

Другая мука, чтобы попробовать

Заменители муки стоит изучить и попытаться включить в свой рацион.Но потратьте время на чтение этикетки и проверка упаковки на клетчатку, белок и обычные продукты питания аллергены в первую очередь.

Еще муки попробовать:

• Банан.
• Sorgum.
• Квиноа.
• Амарант.
• Картофель.
• Коричневый рис.

Используйте этот инструмент преобразования муки в качестве руководства для рецептов и обмена муки.

6 вариантов отличной полезной муки для выпечки

Вы любите выпечку, но при этом стараетесь придерживаться своего плана здорового питания? Если это так, то вы знаете, что употребление слишком большого количества обычной выпечки, скорее всего, не поможет вам достичь желаемой массы тела, не говоря уже о том, что это действительно может сказаться на вашем здоровье сверхурочно.Слишком много может увеличить ваш фактор риска высокого кровяного давления, сердечного приступа, инсульта, диабета, воспалений и ожирения из-за высокой дозы углеводов, содержащихся в выпечке, и общего недостатка питания. Следовательно, очень важно, чтобы вы приняли во внимание, что вы можете сделать, чтобы изменить рецепты выпечки, чтобы быть уверенным, что вы делаете все возможное, чтобы хорошо питаться и при этом поддерживать свой вес. Одна из лучших модификаций — это мука, которую вы используете, и, к счастью, есть несколько отличных вариантов замены муки, к которым вы можете обратиться, чтобы сохранить эти рецепты полезными.

Рекомендуем: Бесплатный 4-недельный курс питания.

Давайте подробнее рассмотрим шесть лучших вариантов.

Кокосовая мука

Одним из лучших заменителей муки является кокосовая мука, которая является отличным вариантом с низким содержанием углеводов для тех, кто в настоящее время придерживается диеты с низким содержанием углеводов. Кокосовая мука очень богата клетчаткой, поэтому отлично подходит для стабилизации уровня глюкозы в крови и снижения общего холестерина. В дополнение к этому вы также примете небольшую дозу полезных жиров с кокосовой мукой, что поможет сбалансировать питательные вещества в любом рецепте выпечки, с которым вы ее используете.Это также вариант без глютена, поэтому он отлично подходит для тех, кто не может есть продукты на основе пшеницы.

Однако при использовании кокосовой муки следует помнить о том, что она очень легко впитывает влагу, поэтому, если вы собираетесь ее использовать, вы захотите использовать больше жидких ингредиентов для выпечки (или воспользуйтесь рецептом, который специально требует кокосовой муки). Если этого не сделать, рецепт может оказаться более сухим, чем ожидалось.

Миндальная мука

Следующим в списке лучших заменителей муки стоит миндальная мука.По общему содержанию жира в миндальной муке намного больше жира, чем в большинстве других видов муки. Однако вы получите большую дозу ненасыщенных жиров, так что не стоит полностью отказываться от этого. Пока вы учитываете в рецепте дополнительные калории, нет причин избегать этой высококалорийной муки в выпечке. Миндальная мука также обеспечит вас отличной дозой витамина Е, который действует как антиоксидант в организме и может помочь предотвратить повреждение свободными радикалами. Кроме того, это также поможет улучшить здоровье вашей кожи, ногтей и волос.

Обучение питанию

Погрузитесь в сложный мир науки о продуктах питания и узнайте, как питание работает изнутри.

Миндальную муку обычно довольно легко заменить на обычную муку, поскольку она не впитывает влагу, как кокосовая мука. Эта мука также не содержит глютена, поэтому идеально подходит для тех, кто придерживается безглютеновой диеты.

Овсяная мука

Овсяная мука — следующий заменитель муки, о котором следует помнить и о добавлении в рецепты выпечки.Опять же, эта мука не впитывает столько жидкости, сколько кокосовая мука, и в большинстве случаев вы вполне можете справиться, используя половину требуемой муки в качестве овсяной муки. Овсяная мука содержит больше углеводов, чем два последних варианта. Однако это гораздо более медленный и богатый питательными веществами источник углеводов, намного лучше, чем обычная пшеничная мука. Кроме того, овсяная мука является более экономичным заменителем, особенно по сравнению с миндальной мукой. При желании можно даже приготовить овсяную муку, просто измельчив ее в блендере.Хорошо известно, что овсянка помогает снизить риск сердечных заболеваний благодаря своей способности снижать уровень холестерина.

Также рекомендуется хранить овсяную муку вместе с цельнозерновой мукой любого другого типа в холодильнике, чтобы максимально сохранить вкус и консистенцию муки. Большей части цельнозерновой муки хватит на два-четыре месяца, поэтому держите под рукой ровно столько, сколько вам нужно.

Мука из киноа

Наряду с овсяной мукой вы также можете хорошо использовать муку из киноа, которая является еще одним отличным вариантом цельнозерновой муки для тех, кто хочет снизить содержание жира в своем рецепте и хочет получить эти высокоэнергетические углеводы.Самое замечательное в муке из киноа то, что это отличный источник полноценного белка, чего нельзя сказать обо всех зерновых муках, поэтому для тех, кто изо всех сил пытается получить достаточно этого макроэлемента, это отличная мука для использования. . Киноа также отлично подходит для обеспечения вас здоровой дозой кальция, что способствует укреплению костей, а также дает вам хорошую дозу железа, что делает ее идеальной для тех, кто не потребляет так много красного мяса (лучший источник железа. в диете).

Ржаная мука

Наконец, последняя мука, которую вы можете рассмотреть, — это ржаная мука.Хотя этот не будет безглютеновым (хотя он содержит гораздо меньше глютена, чем пшеничная мука), он очень богат пищевыми волокнами и поможет снизить уровень холестерина, стабилизировать уровень глюкозы в крови и помочь контролировать массу тела. Ржаная мука — отличный выбор для приготовления блинов или кексов, поэтому подумайте о том, чтобы использовать ее чаще при выпечке этих блюд.

Эта мука действительно имеет более темный цвет, поэтому просто помните, что внешний вид любых рецептов, в которых вы ее используете, может соответственно измениться.

Итак, у вас есть список некоторых из лучших заменителей муки, которые вам следует рассмотреть при переходе через свой план выпечки и питания. Если вы замените обычную белую муку, уменьшите содержание сахара в своем рецепте с помощью более разумных альтернатив и уберете часть масла, используя вместо этого яблочное пюре или другой вариант, вы обнаружите, что можете легко насладиться своими рецептами выпечки, не жертвуя здоровьем или вес вашего тела.

Хотите расширить свои знания о питании и здоровье? Присоединяйтесь к нашему высокоуровневому профессиональному диплому в области питания сегодня!

Присоединяйтесь к более чем 12 миллионам студентов, у которых уже есть преимущество.

Зарегистрируйтесь сегодня и получите 4 недели бесплатно!

Без обязательств. Отменить в любой момент.

Полное руководство по низкоуглеводной муке

Индустрия здоровья и фитнеса с каждым днем ​​стремительно растет. Благодаря многочисленным исследованиям, сегодня почти каждый знает, как традиционная пшеничная мука и ее высокоочищенный субпродукт, белая мука, богаты сложными углеводами.

Сколько граммов углеводов вы могли бы съесть, употребляя обычную пшеничную муку?

• Все углеводы включают сахара, крахмалы и клетчатку.Сахар и крахмал — излюбленные источники жизненной силы организма, поскольку они легко перерабатываются в глюкозу.
• Сложные углеводы в пшеничной муке настолько высоки, что всего одна четверть чашки содержит около 25 граммов углеводов, что может сказаться на ваших планах похудеть.
• Одна чашка цельнозерновой белой муки содержит около 100 граммов углеводов, в то время как такая же чашка зерновой пшеничной муки содержит около 90 граммов углеводов. Удивительно, правда?
• Кроме того, пшеница исключительно сомнительна на том основании, что она содержит белок, называемый глютеном, который может вызвать взрывоопасную реакцию у склонных людей.

Большинство людей, которые пытаются сбросить килограммы, предпочитают придерживаться низкоуглеводной диеты из-за ее сравнительно высокого содержания белка, который способствует наращиванию мышечной массы и дольше сохраняет чувство сытости. Когда вы изначально начинаете придерживаться низкоуглеводной диеты, вы можете ошибиться с низкоуглеводной мукой , которую нужно использовать. Возможно, вы никогда не использовали ни один из них, и то, как правильно включить их в свой ежедневный рацион, может быть непростой задачей.

Вы когда-нибудь блуждали по коридорам универсального магазина по соседству, сбитые с толку всеми альтернативами? И вы понимаете, что требуется некоторая сноровка, чтобы преодолеть путаницу и умело приготовить кето-приспособленные товары с подогревом? Не волнуйтесь, специалисты по кето-диете и повара объединили усилия, чтобы придумать яркие подходы, которые помогут вам приготовить ваши самые любимые рецепты, используя почти вариантов безуглеводной муки .Хотите знать, что это такое? Эта статья удовлетворит все ваши вопросы о муке с низким содержанием углеводов и ее вариантах.

Типы муки с низким содержанием углеводов

1. Миндальная мука

Многочисленные преимущества употребления в пищу хотя бы пяти миндальных орехов используются с давних времен. Миндаль богат антиоксидантом витамином Е, необходимыми минералами, мононенасыщенными жирами и является пищевым источником белка.

Преимущества?

• Повышает уровень ЛПВП (хорошего холестерина)
• Снижает ваши шансы на развитие ишемической болезни сердца
• Обеспечивает мгновенную и длительную энергию
• Способствует снижению веса
• Сохраняет здоровье мозга и увеличивает силу памяти
• Помогите сдержать деменцию и болезнь Альцгеймера
• Снижает риск развития остеопороза

Миндаль мелко измельчают и бланшируют, чтобы избавиться от кожуры.Мука богата питательными веществами и минералами и дает больше кальция по сравнению с некоторыми другими орехами. Одна четвертая чашка миндальной муки содержит около 150-160 калорий, шесть граммов углеводов и три грамма клетчатки. Следовательно, с каждой порцией вы будете потреблять только около трех чистых углеводов.

Сколько нужно использовать?

Миндальная мука может полностью заменить традиционную пшеничную муку. Если в рецепте требуется два стакана пшеничной муки, вы можете заменить его двумя стаканами миндальной муки.

Какой у нее вкус по сравнению с пшеничной мукой?

• Поскольку это исключительно чистый миндаль, мука имеет ореховый вкус и восхитительна.
• Кроме того, он отлично подходит для приготовления выпечки, придавая блюдам нежную, влажную и вязкую поверхность.
• Учитывая вышеупомянутые преимущества, это хорошо известная мука для приготовления тортов, лакомств и других блюд.

Давайте посмотрим, чем отличаются ваши обычные файлы cookie от файлов cookie Keto:

Обычное печенье (пшеничная мука)	Кето-печенье (Миндальная мука)
С высоким содержанием сложных углеводов	В нем почти на 65% меньше углеводов
Высокое содержание обработанного сахара	Без добавления сахара
Очень низкое содержание минералов и других питательных веществ	С высоким содержанием белка, минералов и антиоксидантов
Содержит глютен	Полностью без глютена
В нем очень мало полезных жиров	Богат омега-жирными кислотами

2.Кокосовая мука

Кокос — это звезда всех южно-индийских блюд, от острого чатни, сливочного карри, восхитительных и мягких коктейлей до аппетитных тортов и шоколадных конфет. Кокосовый орех — действительно отличное средство для отравления. Что еще? Ее также можно превратить в муку с низким содержанием углеводов, предварительно высушив ее, а затем как следует измельчив. Хотя в ней относительно больше углеводов на порцию, чем в миндальной муке, она богата мононенасыщенными ненасыщенными жирами, железом и клетчаткой.

Сколько нужно использовать?

Он известен своей толстой поверхностью и способностью удерживать жидкость, поэтому будьте осторожны, чтобы не делать замену 1: 1 кокосовой мукой . Вместо этого замените каждый стакан пшеничной муки кокосовой мукой, добавляя при этом яйцо в каждую порцию кокосовой муки.

Какой вкус по сравнению с пшеничной мукой?

Кокосовая мука имеет сухую поверхность, особый кокосовый привкус и легкие следы приятного сладкого вкуса.Вы можете придать своим блинам здоровый вид, используя звездную «Кокосовую муку». Вы также можете использовать его для выпечки печенья, тортов, кето-шоколада и здоровых буханок хлеба, чтобы в любое время подготовиться к низкоуглеводной еде.

3. Мука из льняного семени

Мука из льняного семени — довольно популярная кето-мука с высоким содержанием клетчатки, белка и жира, и она содержит скудное количество съедобного крахмала. Можно использовать льняное семя в качестве заменителя муки. Однако это сложнее, чем включение одной из ореховой муки.

Сколько нужно использовать?

В любом рецепте на каждый стакан пшеничной муки нужно добавлять около одной трети льняной муки. Также не забывайте смешивать столовую ложку воды или молока при проведении замены. Многие люди также используют льняную муку в качестве загустителя и добавляют в нее одну из ореховой муки.

Какой у нее вкус по сравнению с пшеничной мукой?

Молотое льняное семя имеет легкий ореховый вкус и придает блюдам большую толщину.Всякий раз, когда речь идет о выпечке ломтиков хлеба с низким содержанием углеводов, на помощь приходит льняное семя!

4. Мука из нута

Мука из нута содержит больше углеводов, чем значительная часть муки на основе орехов. Тем не менее, он довольно гибкий и питательный, богат как белком, так и клетчаткой. Поскольку его вкус более, ну, бобовый, его лучше всего использовать в изысканных блюдах. Используйте муку из нута, чтобы приготовить лаваш и начо, и наполните его множеством восхитительных блюд, такими как сочные куриные тикка и кебабы.

Давайте посмотрим на разницу между традиционным начо и кето-начо :

Обычный начос (пшеничная мука)	Кето-Начос (Миндальная мука)
С высоким содержанием сложных углеводов	В нем на 70-75% меньше углеводов
Высокое содержание обработанного сахара	Без добавления сахара
Очень низкое содержание минералов и других питательных веществ	С высоким содержанием белка и других минералов
Содержит глютен	Полностью без глютена
В нем очень мало полезных жиров и много различных насыщенных жиров.	Он богат омега-жирными кислотами и мононенасыщенными жирами.

5. Мука из семян чиа

Семена чиа очень густые, содержат много ненасыщенных жиров омега-3 и средств профилактики рака. Они также являются необычным кулинарным средством, известным своей способностью впитывать жидкость и образовывать гелеобразную поверхность, что делает их невероятной основой для йогуртов и пудингов без молочных продуктов. Замените муку чиа в рецептах маффинов, соблюдая соотношение 1: 1 в качестве общих рекомендаций.

Помимо различных видов кето-дружественной муки , упомянутой выше, на рынке есть много других, среди которых мука из грецких орехов, соевая мука, мука из зеленых бананов и порошок шелухи подорожника. Профиль основных питательных веществ всех этих кето-муки остается более или менее одинаковым. В зависимости от ваших вкусовых рецепторов, требований и доступности вы можете выбирать из широкого ассортимента низкоуглеводной муки.

Итог:

Вы можете продолжить свою обычную диету, переключившись на кето-муку с чистым содержанием углеводов в один процент углеводов на одну роти, которую вы потребляете.Кето-мука очень проста в использовании и полезна для людей, соблюдающих диету со сверхнизким содержанием углеводов. Он полностью без глютена и с высоким содержанием белка, что делает вас здоровыми и здоровыми!

5 видов муки для хранения в кладовой — Nuts.com

Все мы любим печенье, пончики, выпечку и пироги. Мы могли бы любить их еще больше, если бы знали, что они могут быть здоровее или лучше для нас. К счастью, теперь, когда доступно множество вариантов муки, вы можете легко поднять свою выпечку на новый, здоровый уровень.В следующий раз, когда вы достанете принадлежности для выпечки, подумайте о том, чтобы добавить любую из этих видов муки в свою партию вкусностей.

1. Миндальная мука

Миндальная мука, изготовленная из бланшированного и измельченного миндаля, является отличной безглютеновой альтернативой, которую можно использовать в выпечке. Миндаль богат белком, витаминами и минералами. Четверть стакана миндальной муки даст вам пять граммов белка и почти 40% дневной нормы витамина Е.

Эту муку легко включить в свой ежедневный рацион, потому что она ведет себя как пшеничная мука.Он также имеет ореховый вкус, который придает вашей выпечке прекрасную глубину. Попробуйте в следующий раз, когда захотите чего-нибудь сладкого, например, печенья с клюквенно-миндальной мукой.

2. Мука из тапиоки

Мука из тапиоки производится из маниоки, выращиваемой в Южной Америке. Кассава — это корень, богатый белком и богат питательными веществами, такими как кальций и витамин С. Несмотря на то, что из него можно получить жемчуг, палочки или хлопья из тапиоки, тапиоку часто используют в качестве муки или загустителя. Эта мука делает соусы и пудинги более густыми, а также используется в выпечке.

Муку из тапиоки легко добавить в выпечку в качестве загустителя. Его можно комбинировать с другой мукой, чтобы добавить структуру или хрустящую корочку кексам, печенью, хлебу и даже пицце.

3. Кокосовая мука

Когда кокосовое мясо сушат и измельчают, получается тонкая, ореховая и безглютеновая мука, которая легко заменит пшеничную муку в любом из ваших рецептов выпечки. Кокосовая мука хорошо известна тем, что богата клетчаткой, которая способствует сытости и общему здоровью пищеварительной системы.

Кокосовая мука не может быть заменой пшеничной муки, потому что она очень абсорбирующая, но ее можно добавлять в дополнение к другой муке, используемой в выпечке. Попробуйте этот рецепт шоколадно-банановых кексов с кокосовой мукой.

4. Каштановая мука

Эта мука из каштанов — отличная безглютеновая альтернатива вашим рецептам. Каштановая мука является хорошим источником устойчивого крахмала, который помогает питать пробиотические бактерии, подобные культурам бактерий, обнаруженным в йогурте.Это также хороший источник витамина B, клетчатки и железа.

Украсьте свой завтрак этими блинчиками из каштановой муки без глютена и насладитесь их пользой для здоровья, а также сладким и дымным ароматом этого ингредиента.

5. Мука гречневая

Гречиха, которую обычно называют зерном, на самом деле является семенем, более близким к ревеню. Если гречку перемолоть и перемолоть в муку, она станет прекрасной безглютеновой альтернативой выпечке. Гречка не только содержит насыщенные жиры, холестерин и натрий, но и богата клетчаткой, которая помогает дольше чувствовать сытость.

Гречневая мука настолько универсальна, что ее можно использовать во многих различных рецептах, а ее полезные свойства доступны в различных продуктах, от поджаренной гречки до органического сырца.

Есть много альтернатив использованию пшеничной муки в выпечке. От ореховой муки, такой как миндаль, до дымных зерен, например каштана, — эти пять видов муки стоит добавить в свою кладовую.

Фото: ConstantinosZ / Shutterstock.com, Nuts.com

12 заменителей муки для выпечки с

Многие из нас ищут хорошие заменители муки, пробиваясь сквозь изоляцию от коронавируса.(Привет!) «Я был в шести продуктовых магазинах в течение нескольких дней в поисках универсальной муки, но так и не смог ее найти!» Обозреватель SELF Джессика Джонс, доктор медицинских наук, дипломированный инструктор по диабету и соучредитель Food Heaven, рассказывает SELF.

Какой бы ни была причина, вы можете найти заменитель муки, соответствующий вашим потребностям.Самое приятное то, что вы можете даже пропустить поход в магазин — многие из этих заменителей муки можно приготовить из зерен, орехов и семян, уже находящихся в вашей кладовой. (Измельчите их до муки по текстуре в кухонном комбайне, мощном блендере, мельнице для специй или кофемолке.)

«В настоящее время существует так много альтернативных видов муки, с которыми вы можете работать, каждая со своим уникальным вкусом и выпечкой. , — рассказывает SELF Эбби Шарп из Abbey’s Kitchen. «Подумайте об использовании этой муки как о способе придания текстуры и аромата выпечке», — говорит Рэйчел Хартли, Р.Д., сертифицированный консультант по интуитивному питанию и владелица Rachael Hartley Nutrition, рассказывает SELF. Каждая мука также приносит на стол свою питательную ценность, предлагая разное количество жира, белка, углеводов, клетчатки, витаминов и минералов.

Если вы новичок в выпечке с использованием этих разных видов муки, имейте в виду, что их уникальность также означает, что вы часто не можете просто заменить их на универсальную муку и получить хорошие результаты. «Для некоторых видов муки требуется больше яиц или жидкости. Другим нужны другие связующие или дополнения для обеспечения их работоспособности », — объясняет Шарп.Поэтому неплохо следовать рецепту, написанному с использованием этой конкретной муки (например, рецептам, приведенным ниже), или провести небольшое исследование, чтобы увидеть, как разные виды муки преобразуются, и начать с добавления небольшого количества обычной муки, — говорит Шарп.

No related posts.