Безглютеновая диета список продуктов разрешенных рецепты: список продуктов и меню на неделю

Содержание

Безглютеновая диета для детей и взрослых. Безглютеновое питание. Диета без глютена меню, список продуктов и еды

08.02.2015

Безглютеновая диета применяется при целиакии и аутизме. Она подразумевает отказ от всех продуктов с глютен-содержащими компонентами.

Смотрите Полный список разрешенных и запрещенных продуктов при безглютеновой диете.

Питание без глютена является полноценным и обеспечивает организм всеми необходимыми веществами, и, как и при обычном питании, меню безглютеновой диеты должно быть разнообразным. Мука из безглютеновых злаковых значительно полезнее привычной пшеничной муки, она насыщена макро- и микроэлементами, витаминами.

Диета без глютена — выбирайте продукты в каталоге, используя подсказки

Безглютеновая диета меню (примерное)

Понедельник

Завтрак: безглютеновые блинчики со сметаной/медом/вареньем

Обед: грибной суп с гречкой, отварной рис с куриной котлетой, салат из пекинской капусты, темный хлеб бездрожжевой

Ужин: телапия жареная в кляре, картофельное пюре, салат из свеклы с чесноком (с домашним майонезом)

Вторник

Завтрак: омлет сладкий из двух яиц, хлебцы с плавленным сыром

Обед: суп из индейки с безглютеновыми макаронами, запеченый картофель, овощной салат

Ужин: пирожки из кукурузной муки с начинкой из картофеля и яиц со сметаной

Среда

Завтрак: молочная рисовая каша из рисовой манки, хлебцы кукурузные с шоколадно-арахисовой пастой

Обед: постный борщ с фасолью, гречневая каша с грибами

Ужин: Овощная запеканка с рисом, кекс на йогурте Валио

Четверг

Завтрак: безглютеновые оладьи с молоком

Обед: Суп харчо, запеченая рыба с овощами, отварной рис, хлебная кукурузная лепешка

Ужин: макароны по-флотски, какао, печенье песочное «лимонное»

Пятница

Завтрак: безглютеновые хлопья с молоком

Обед: куриный суп с клецками, хлеб темный безглютеновый, картофель со сливочным маслом, отбивная, салат

Ужин: жульен с курицей и грибами

Суббота

Завтрак: морковно-яблочный салат с хлебцами или безглютеновым хлебом

Обед: борщ, картофельное пюре с отбивной, салат из свежих овощей

Ужин: лазанья с мясом без глютена и лактозы

Воскресенье

Завтрак: блинчики с маслом/ сметаной/ плавленым сыром

Обед: супчик из индейки с макаронами, рис с машем и овощами, салат из моркови

Ужин: картофельная запеканка с сыром и грибами


Безглютеновая диета для ребенка

Необходимо придерживаться безглютеновой диеты все время, где бы ребенок не находился. В образовательном учреждении скорее всего не будет подходящего для безглютеновой диеты меню. В этом случае есть два варианта:

  • собирать обед ребенка самостоятельно (см. «Лайфхак для мам №1» и «Лайфхак для мам №2»)
  • договориться с учреждением о введении подходящего меню без глютена или определить ребенка в учреждение со специализированным безглютеновым меню


Важно, чтобы ребенок чувствовал себя комфортно и не страдал из-за своих пищевых особенностей. Попробуйте превратить создание школьного обеда в искусство — красиво оформленная, вкусная, а главное безопасная для ребенка еда может стать отличным решением для соблюдения безглютеновой диеты.

Если ваш ребенок младшего возраста и у него безглютеновая диета, расскажите о его питании воспитателю или классному руководителю, попросите его проследить за соблюдением безглютеновой диеты.

В качестве перекуса отлично подойдут сытные орешки или богатые витаминами фрукты. Но все это актуально и для обычного питания, сложность может возникнуть со сладостями и выпечкой. Вы можете побаловать ребенка домашними вкусностями. Готовьте для диеты без глютена по нашим безглютеновым рецептам или приобретайте готовые продукты.

Если ваша диета очень строгая и включает ограничения на молоко и яйца, познакомьтесь с нашими Лайфхками для новичков: Лайфхак №1. Продуктовая корзина без глютена, молока и яиц и Лафйфхак №2. Продуктовая корзина без глютена, молока и яиц

При аутизме исключают не только глютен, но и казеин (БГБК диета). Это связано с тем, у аутистов отсутствуют ферменты, способные расщеплять эти виды белков. Продукты недорасщепленных белков оказывают негативное влияние на функции головного мозга и являются причиной так называемого «аутистического поведения».

В этом случае меню для безглютенового питания ребенка будет еще строже.

Если у вас безглютеновая диета, список разрешенных продуктов вы можете найти на нашем сайте или уточнить у вашего лечащего врача.

Рецепты безглютеновой кухни

Под безглютеновой кухней мы понимаем не только соблюдение принципов стерильности к глютену на кухне, где готовится пища. В первую очередь, речь идет об используемых при готовке продуктах. В Интернете достаточно много упоминаний подробных списков запрещенных продуктов. Главным и объединяющим их элементом, а точнее его отсутствием является глютен, который не должен присутствовать ни в одном из ингредиентов. Безглютеновые рецепты, как правило, отличаются незамысловатостью и простотой. Кстати, довольно часто, люди, стремящиеся похудеть, либо ведущие здоровый образ жизни, переходят на безглютеновую диету.

Безглютеновая диета — рецепты

Для простоты соблюдения безглютеновой диеты выбирайте такие рецепты, которые требуют наименьших затрат по времени. Поверьте, это сделать не очень сложно. Как только вы вычеркнете список продуктов, которым не место на вашей кухне, вы сразу обратите внимание на многообразие безглютеновых рецептов.

Не задумываясь, мы перечислим с десяток доступных блюд на каждый день:

  • Это и всевозможные запеканки – картофельная, морковная, капустная.
  • Разнообразные супы – тыквенный, томатный, брокколи, фасолевый, чечевичный, куриный, рыбный.
  • Большой ассортимент десертов и выпечки на основе кукурузной и гречневой муки.
  • Любые овощные салаты

Кстати, для наших читательниц мы подготовили рецепт безглютеновых конфеток для посиделок «между нами девочками».

Состав:

  • Изюм — 1/2 стакан
  • Безглютеновые овсяные хлопья — 6 ст.л.
  • Соль — 1/8 ч. л.
  • Цедра лимона (апельсина) — 1 ч. л.
  • Орехи кешью — 1/2 стакан
  • Стружка кокосовая (по желанию, для обсыпки)
  • Вода — 1 ст. л.

Соединить в блендере кешью, изюм и овсяные хлопья.

Добавить по вкусу апельсиновую цедру. Все измельчить до однородной массы. При необходимости добавить немного воды. Из измельченной массы сформировать конфетки. Готовый десерт можно обсыпать кокосовой стружкой и ненадолго подержать в холодильнике.

В заключение разговора о безглютеновой кухне и ее рецептах мы могли бы привести статистику роста потребительского спроса на безглютеновые продукты, или споры докторов о её влиянии на организм. Как-бы то ни было, обе стороны без исключения скажут, что на непродолжительные периоды придерживаться этой диеты все же стоит. Научно доказано, что избыток глютена приносит организму вред.

Безглютеновая диета. Список продуктов

Чтобы важные органы не страдали, врачи рекомендуют исключать из меню продукты содержащие глютен. Что это такое? Коварный белок, который отличается необыкновенной клейкостью. Из-за него воспаляется кишечник, и усложняется процесс переваривания еды.

Азы безглютеновой диеты осваивают в лечебных целях и даже для того, чтобы похудеть.

Безглютеновая диета: список продуктов

Список разрешенных продуктов во время безглютеновой диеты достаточно широкий. Поэтому эта система питания не считается сложной. Если у вас проблемы с желудочно-кишечным трактом, откажитесь от:

  1. Манной, пшеничной, перловой, ячневой каши. К счастью, эти блюда не самые популярные в рационе. Незаменимыми их назвать нельзя.
  2. Макаронов. Ищите альтернативу привычным «ракушкам». В магазинах продаются изделия из кукурузной муки, например.
  3. Хлеба и хлебцов из пшеничной и ржаной муки.
  4. Кондитерских изделий. Ваш желудок вряд ли обрадуется таким тяжелым продуктам.
  5. Пельменей, вареников, галушек, грузинской выпечки.
  6. Пива, кваса.
  7. Соусов к мясу. Если в них содержится мука, то не стоит приправлять курочку, говядину и так далее.
  8. Котлет и фрикаделек с хлебом.
  9. Йогуртов со злаками.

Безглютеновая диета продукты: Что можно?

Популярные статьи сейчас Показать еще

На безглютеновой диете еще никому не приходилось голодать. Так что, не волнуйтесь. В вашем холодильнике по-прежнему будут самые разные вкусности. Запоминайте, а лучше записывайте.

Безглютеновая диета: список продуктов

Глютен не содержится в: бобах, горохе, кукурузе, рисе, гречке, сорго, сое, чечевице, картошке, мясе, рыбе, орехах, яйцах, овощах, фруктах, молоке и сделанных из него продуктах.

Из этих всех ингредиентов вы сможете готовить фантастически вкусные блюда и себе, и детям.

Рецепты безглютеновой диеты

Здоровое питание – прежде всего! Помните, что во время безглютеновой диеты рацион должен быть разнообразным.

Обогатите меню хрустящим десертным хлебом с цукини.
Для выпекания вам понадобятся две небольшие формы и эти ингредиенты:

  1. Миндальная мука: полстакана.
  2. Сода: половина чайной ложки.
  3. Корица: две чайные ложки.
  4. Молотый мускатный орех: половина чайной ложки. Если ореха нельзя, то молотая гвоздика: четвертина чайной ложки.
  5. Натертый цуккини (без жидкости): один стакан.
  6. Размятый вилкой банан: один (зрелый).
  7. Кокосовое масло: одна столовая ложка.
  8. Мед или кленовый сироп: три столовых ложки.

Рецепт достаточно простой. Чтобы приготовить хлеб:

1. Включите духовку на 175 градусов.
2. В глубокой миске смешайте сухие ингредиенты. На время оставьте все это.

3. В другой посуде миксером или вручную сбейте цуккини.
4. Затем сбейте остальные жидкие ингредиенты, добавьте к ним цуккини, тщательно перемешайте.
5. Положите тесто в формы.
6. Выпекайте где-то полчаса. Готовность блюда проверяйте с помощью зубочистки. Воткните в хлеб. Вытащите. Если на деревяшке нет теста, выключайте.
7. Достаньте из духовки. Подождите пять минут. Вытащите хлеб из форм. Нарезайте, когда полностью остынет.

Блюда безглютеновая диета: Рис с овощами.

Вот еще один вариант отличного рецепта во время безглютеновой диеты. Для запекания риса с овощами в духовке вам понадобится:

  1. Рис: один стакан.
  2. Болгарский перец: две штуки.
  3. Лук: две штуки.
  4. Морковь: одна штука.
  5. Зелень и сухие травы.
  6. Соль и перец.
  7. Растительное масло.

Рис – полезная и абсолютно несложная в приготовлении пища. Лучше всего она подойдет на обед или ужин. Держите пошаговую инструкцию:

1. Нарежьте болгарский перец соломкой.
2. На сковородке обжарьте лук с морковкой и перцем.
3. Промойте рис, нарежьте зелень. Все это, а также овощи поместите в посуду для запекания.
4. Добавьте специи по вкусу.
5. Залейте водой. Идеальная пропорция 1:3.
6. Поставьте в разогретую духовку. Запекайте сорок минут при 180 градусах.

Готовьте небанальные блюда, извлекайте максимальную пользу из продуктов, в которых не содержится глютен.

Безглютеновая диета: Меню на неделю

Если грамотно сочетать продукты без глютена, ваш рацион будет насыщенным и нескучным. Во время любой диеты это принципиально важный момент.

Эти варианты безглютенового меню на неделю разнообразят рацион.

В понедельник позавтракайте рисовой кашей с ягодами. Съешьте ломтик кукурузного хлеба. Запейте чаем или кофе. Пообедайте сырным супчиком, запеките куриное филе с картошкой. Дополните это все салатом из овощей. Напитки выбирайте те, что и на завтрак. В качестве перекуса подойдут творожные тосты. Разумеется, хлеб должен быть без глютена. Идеальный вариант – кукурузный. Ужинайте кашей из пшена. Скушайте пару орехов. Запейте кефиром или несладким йогуртом.

Во вторник начните утро с творога. Добавьте в него ягоды и насладитесь этим прекрасным вкусом. Похрустите рисовыми хлебцами. Взбодритесь с помощью любимого кофе или чая с медом.

В течение диеты без глютена иногда обедайте куриным супом, пловом, овощным салатом. От чая или кофе не отказывайтесь. Полдник – время для банана и черного шоколада. На ужин запеките картошку с семгой. Выпейте чаю.

В среду можно позавтракать сырным омлетом с кусочком хлеба без глютена. Во время этой диеты лучше всего по утрам пить чай или кофе. Обедайте ухой, рисовой кашей и овощами. Соки пока не употребляйте. Чая или кофе должно быть достаточно. Для перекуса возьмите булку с джемом (на рисовой муке) и бутылочку кефира. Замечательным ужином станет запеканка из творога и рисовой муки, яблоко и банан.

Рецепты безглютеновой диеты

Утром в четверг сделайте салат из моркови, приправьте его оливковым маслом. Также можно пожарить сыр, скушать орехи, выпить черный чай или кофе. Лучшее из блюд для обеда – это овощной суп. На второе возьмите отбивную и бобовые в томатном соусе. Среди вариантов напитков по-прежнему чай и кофе. Ужинайте драниками. В процессе их приготовления используйте рисовую муку. Также вечером можно тушеную рыбу, чай или кофе.

Утро пятницы начинайте с хлопьев без глютена. Выпейте натуральный йогурт, порадуйте себя яблоком и грушей. Мясо – не запрещенный продукт. Обедайте борщом на курином бульоне. В качестве гарнира подойдет гречка и митболы. Во второй половине дня перекусите фруктами и сыром. Ужинайте макаронами без глютена и отварной грудкой. Если захочется, выпейте зеленого чаю.

В субботнее утро сделайте оладушки. Вместо пшеничной муки, выбирайте гречневую. Обедайте борщом и куриной котлетой с добавлением риса. Безглютеновая диета – не приговор. Питание должно быть сытным и вкусным. Не забывайте о перекусах. Фрукты и орехи выручат в нужный момент. Ужинайте тушеными овощами с грибами, запеките рыбу в фольге.

Ваш воскресный завтрак сделают прекрасным сырники. Готовьте их без муки или используйте картофельный крахмал. Подсластить жизнь можно сухофруктами, чаем или кофе. Специально для перекуса в духовке можно приготовить яблоки. Интересные рецепты, например с орехами, всегда можно найти в сети. Ужинайте отварной курицей и салатом из овощей. Перед сном можно выпить йогурт.

Это меню на неделю подойдет и взрослому, и ребенку. Предложенные варианты питания разгрузят пищеварительную систему и даже помогут немного похудеть. Результаты безглютеновой диеты будут заметны совсем скоро.

Безглютеновая и безказеиновая диета для детей с аутизмом

Некоторые продукты негативно влияют на развитие особенных малышей. Существенно ухудшить их здоровье могут казеин и глютен. Первый содержится в молочной пище, последний – в злаках, таких как рожь, пшеница, ячмень. Многие эксперты уверены: дети с ауитизмом должны придерживаться строгой безглютеновой и безказеиновой (бгбк) диеты.

Так, из рациона стоит исключить макаронные изделия, различные хлопья, сыр и молоко. Большинство детей-аутистов очень любят эту пищу. Она вызывает у них нечто подобное на наркотическую зависимость. Это пристрастие – огромная проблема и ущерб для мозговой деятельности. Наиболее оптимальное решение – именно бгбк диета.

Можно ли обойтись без молока при аутизме? Без ущерба здоровью – нет. Если убрать из меню молочные продукты, у ребенка-аутиста возникнет дефицит кальция в организме. Этот элемент крайне важен для роста, так что обязательно нужно найти альтернативу. Попробуйте, к примеру, рисовый, картофельный или соевый заменитель молока с содержанием кальция. Возможно, ребенку придутся по душе новые вкусы.

Безказеиновая, она же безмолочная, диета при аутизме предусматривает стопроцентный отказ не только от молока, но и от сыра, масла, творога, сметаны и остальных продуктов из этого списка. Перечень длинный и необходимо исключить каждый опасный ингредиент. Также в рационе не должно быть злаков, в которых содержится глютен. Подобная пища настоящая отрава для мозга детей, которым диагностировали аутизм.

Результаты бгбк диеты при аутизме у детей

Безглютеновая и безказеиновая диета должна вводиться постепенно. В процессе, конечно же, важно тщательно следить за реакцией малыша. Исключение вредных продуктов гарантирует хороший результат. Аутистам, которые три месяца не употребляли разрушающие их злаки и молоко, стало значительно лучше. Так, многие мамы замечали, что у детей видоизменился взгляд, появились положительные сдвиги в речи, дети ставали общительнее. После диеты аутисты начали крепче спать, у многих нормализовался стул.

Некоторые мамы и папы не зафиксировали прогресс, не увидели никаких результатов изменения питания. В меню возвращали исключенные ранее продукты – и ситуация усложнялась. Когда белок снова появлялся в питании ребенка с аутизмом, состояние здоровья ухудшалось заметно.

Исследования показали, что из организма аутистов глютен выводится месяцев восемь, а казеин может исчезнуть уже через три дня.

Безглютеновая диета для похудения

Сколько раз в неделю вы едите макароны, хлеб или жареную пищу? Употребляя эту еду, вы щедро снабжаете организм клейковиной. Белок наносит ущерб здоровью и мешает сбросить лишний вес.

Большое количество клейковины разрушает слизистую кишечника, затрудняет работу пищеварительной системы и блокирует процесс поглощения полезных элементов. Результаты не самые лучшие – диарея, вздутие и жир на боках. Безглютеновая диета – не таблетка для похудения. Но с ее помощью можно немного откорректировать формы. Здоровое питание – всегда актуально.

Безглютеновая диета для похудения

Настроились избавиться от лишнего веса? В ближайшее время исключите из меню блюда с ячменем, манкой, пшеницей, овсом, полбой. Даже не читайте рецепты блюд из тритикале, откажитесь от супов быстрого приготовления, забудьте о сладостях и алкоголе. Никакого пива, джина виски и водки. Вы же на диете! Фаст-фуд – ваш враг. Пасты, консервация, пшеничный и ржаной хлеб – тоже табу.

Не покупайте все подряд. Читайте этикетки на продуктах. Иногда глютен содержится там, где его быть ну совсем не должно. Он есть даже в лекарствах и витаминах. Не удивляйтесь, если обнаружите глютен в кофейных сиропах и прочих добавках. Такое тоже случается.

Что можно при безглютеновой диете для похудения? Список продуктов

С этой системой питания вы не сможете существенно сбросить вес. А вот несколько килограмм наверняка потеряете. Уже через пару недель вы почувствуете себя легче не только физически, но и морально. Если выбрали диету без глютена, то не отказывайтесь от:

  1. Бобовых.
  2. Орехов.
  3. Мяса, рыбы и птицы.
  4. Картофеля, риса, кукурузы.
  5. Молочных продуктов питания.
  6. Выпечки из кукурузной, рисовой, картофельной и соевой муки.
  7. Меда, варенья, сахара, какао.
  8. Фруктов, овощей зелени.

Ходите с этим списком в магазин. Старайтесь питаться правильно и разнообразно. И в результате избавитесь от ненужного веса, немного уберете бока, уменьшите объем ног. Среди множества рецептов блюд без глютена вы точно найдете то, что придется вам по вкусу. Экспериментируйте с разрешенными продуктами, готовьте что-то по-настоящему интересное хотя бы несколько раз в неделю.

Чтобы похудеть, на безглютеновой диете рекомендуют сидеть от недели до двух недель.

Безглютеновая диета: результаты

Безглютеновая диета восстанавливает микрофлору, способствует исцелению кишечника, выводит токсины из организма. Особенно эта система здорового питания будет полезна людям, которые страдают целиакией. Также безглютеновая диета подойдет желающим похудеть к лету. Отказ от определенной пищи приведет к снижению веса и такой полезной разгрузке.

Безглютеновая диета для детей маленького возраста иногда вообще обязательна. Если ребенок с не сформировавшейся системой пищеварения, глютен не оставит малыша в покое. Чтобы кроху не беспокоили колики и газы, важно тщательно подбирать продукты питания. Диета без глютена точно не навредит. Для профилактики она полезна каждому.

Бгбк диета: возможные риски

Цель безглютеновой и безказеиновой диеты улучшить состояние здоровья человека. Однако порой отказ от продуктов с кальцием и пищи с глютеном приводит к дефициту важных минералов и витаминов в организме. Чаще всего полезные вещества недополучают те, кто предпочитает хлебобулочные, кондитерские безглютеновые вкусняшки. Если же в меню в основном цельнозерновые и овощи, диета не навредит. Чтобы организму точно всего хватало, ежедневно пейте дополнительные витамины.

Переход на безглютеновую диету влечет за собой резкое изменение рациона. Преобладание сладкого и продуктов с крахмалом – среди причин возникновения кандидоза. Чтобы избежать этого, лучше пролечиться от данного заболевания еще до начала диеты. После профилактики стоит укрепить иммунитет. Кушайте продукты животного происхождения (птицу, рыбу, мясо, яйца), не отказывайтесь от натуральных жиров. Микрофлора вашего кишечника должна быть в идеальном состоянии. Принимайте пробиотики, пейте много воды и всегда берегите себя.

Смотри видео, в котором мы задали самые странные вопросы диетологу:

Еще редакция Сlutch cоветует прочитать:

  1. Таня Парфильева, Ваня Крышталь и другие рассказали о любимом кофе: вкусная новинка.

  2. Как справиться со стрессом? Полезные советы от Даши Малаховой.

  3. Топ-5 любимых продуктов украинцев по версии BROCARD.

  4. Кареглазая красавица: как София Ротару выглядела в далекой молодости — до пластики и подтяжек.

  5. Правда и мифы о прививках: индийские вакцины, осложнения после вакцинации, прививка от коронавируса

Безглютеновая диета: принципы, список продуктов, меню на неделю, результаты на Lisa.ru

Почему глютен может быть вреден
Безглютеновая диета — какая она
Меню на неделю
Аллергия на глютен у детей
Когда не нужно отказываться от глютена

Понятие «глютен» объединяет группу растительных белков, содержащихся в злаках (рожь, пшеница, ячмень, овес, просо). В хлебопекарной промышленности глютен определяет эластичность и упругость теста, а его количество служит одним из критериев качества муки. Примерно 15% сухого веса хлеба, макаронных изделий являются глютеном, при этом в некоторых подобных продуктах высшего сорта его содержание может достигать до 30%. Таким образом, рацион обычного человека содержит до 40 граммов чистого глютена в сутки. Но всем ли нужна диета без глютена?

Основным продуктом метаболизма глютена является аминокислота пролин, которая полностью усваивается человеком и составляет важный белок соединительной ткани — коллаген. Пролин не является незаменимой аминокислотой — организм человека способен синтезировать пролин самостоятельно из глутаминовой кислоты, поступающей с белковой пищей (в основном из мяса, морепродуктов и молочной пищи).

Однако глютен наиболее известен как фактор развития целиакии. Если при обычной пищевой непереносимости глютен только раздражает стенки кишечника, то при целиакии кишечник вообще не может переварить этот белок, и нарушается работа всего пищеварительного тракта.

Целиакия — хроническое, генетически обусловленное заболевание, которое заключается в нарушении переваривания злаковых белков и повреждении ими ворсинок тонкой кишки. Это приводит к нарушению всасывания переваренной пищи и сопровождается такими клиническими симптомами, как обильная диарея в сочетании со вздутием живота и снижением веса. При длительном течении заболевания возможно нарушение всасывания дисахаров, жиров, витаминов, железа, кальция.

Чаще всего о целиакии становится известно уже в детском возрасте. Раньше считалось, что эта патология встречается редко. Но, согласно последним данным ВОЗ, ответственный за предрасположенность к целиакии ген встречается довольно часто, а само заболевание имеется примерно у 1 из 100 человек. Оптимальным методом диагностики целиакии у детей и взрослых является гистологический анализ биоптата из двенадцатиперстной кишки при эндоскопическом исследовании. В некоторых случаях диагноз подтверждают при анализе крови на специфические антитела и лабораторном исследовании кала.

Непреложная основа лечения целиакии — пожизненное соблюдение диеты, строгое придерживание списка разрешенных и запрещенных продуктов. При необходимости в жесткой безглютеновой диете исключаются даже лекарственные препараты, в которых могут встречаться следы глютена (например, в оболочках некоторых капсул).

Несмотря на то, что глютен не может самостоятельно нанести вред здоровью, а целиакия не способна возникнуть без генетической предрасположенности, некоторые диетологи относят его к заведомо вредным веществам. В настоящее время убедительных данных о прямом пагубном влиянии глютена на организм человека не получено, поэтому решение отказаться от содержащих его продуктов ничем не обусловлено.

Лечение больных, у которых диагностирована целиакия, обсуждению не подлежит — безглютеновая диета. Она подразумевает отказ от:

  • каш и любых других блюд из овса, пшеницы, ржи и ячменя;
  • хлеба, макаронных изделий;
  • выпечки, печенья;
  • йогуртов;
  • колбас и сосисок;
  • многих приправ и соусов.

Почему в «запрещенном» списке оказались йогурты, соусы, некоторые мясные продукты? Причина в том, что они содержат так называемый скрытый глютен. Например, в йогуртах используется пшеничный крахмал для придания им густой и однородной консистенции. Тот же принцип касается промышленных сиропов и соусов (майонез, кетчуп). Крахмал также присутствует в колбасе и сосисках.

Глютен в не мучных продуктах поможет выявить простой тест: капни на еду йод — если он сменит цвет с коричневого на иссиня-черный, значит, в продукте содержится крахмал.

Продукты без глютена

  • Бобовые
  • Рис
  • Гречневая и кукурузная крупа
  • Мясо
  • Рыба
  • Птица
  • Овощи
  • Фрукты
  • Яйца
  • Молочные продукты (под подозрением только сухое молоко)
  • Мед
  • Хлеб (если он выпечен из гречневой, кукурузной, рисовой или амарантовой муки)

Мука, макароны, хлеб и печенье с пометкой gluten free и значком «перечеркнутый колосок» продаются во многих гипермаркетах. 

Строго следовать диете — вопрос привычки. Каково же приходится тем, чей список запрещенных продуктов порой кажется длиннее перечня допустимого? Однако необходимость соблюдения безглютеновой диеты совсем не означает однообразное и безвкусное меню. Аппетитная кукурузная каша — на завтрак. Густые и ароматные супы-пюре, мясо с запеченными овощами — на обед (не забывай и про салаты, присыпанные орехами и сдобренные оливками). Свежие фрукты со взбитыми сливками и даже шоколадные трюфели или мусс на десерт — все это вполне укладывается в рамки безглютенового питания.

Понедельник

Завтрак: каша из риса с ягодами, хлеб из кукурузной муки

Обед: сырный суп со шпинатом, запеченная грудка с картофелем, овощной салат

Перекусы: тост из кукурузного хлеба с творогом, фрукты

Ужин: пшенная каша, орехи, кефир или йогурт без добавок

Вторник

Завтрак: творог с ягодами, рисовые хлебцы, мед

Обед: куриный суп, плов, овощной салат

Перекусы: банан, горький шоколад

Ужин: печеная картошка, семга

Среда

Завтрак: омлет с сыром, безглютеновый хлеб

Обед: рыбный суп, рис, куриная котлета, овощной салат

Перекусы: булочка из рисовой муки с джемом, йогурт без добавок или кефир

Ужин: творожная запеканка с использованием рисовой муки, фрукты

Четверг

Завтрак: морковный салат на оливковом масле, орехи, жареный сыр

Обед: овощной суп, фасоль в томате, отбивная

Перекусы: фруктовый салат, творог

Ужин: драники с использованием рисовой муки, тушеная рыба

Пятница

Завтрак: кукурузные хлопья с йогуртом без добавок, фрукты

Обед: борщ с мясом, безглютеновые макароны, фрикадельки

Перекусы: сыр, фрукты

Ужин: гречневая каша с отварной грудкой

Суббота

Завтрак: оладьи из гречневой муки, мед, кефир

Обед: щи, куриная котлета с рисом

Перекусы: фрукты, орехи

Ужин: тушеные овощи с грибами, рыба, запеченная в фольге

Воскресенье

Завтрак: сырники с использованием картофельного крахмала, сухофрукты

Обед: сырный суп, запеченная рыба, гречка

Перекусы: печеные яблоки с орехами

Ужин: отварная курица, овощной салат, йогурт без добавок или кефир

Она бывает временной или пожизненной. С возрастом непереносимость глютена может пройти. Но если ребенку ставится такой диагноз, ему придется всю жизнь соблюдать безглютеновую диету.

Заметить нарушение, если ребенок находится на искусственном вскармливании, можно после его знакомства с детскими смесями, в состав которых входит пшеничная мука. У младенцев на грудном вскармливании проблемы становятся заметны после включения в прикорм пшеничной, овсяной, мультизлаковой каш. Мама замечает изменение стула — в нем появляется слизь, а иногда даже прожилки крови. При этом кожа может оставаться чистой — без покраснений и высыпаний.

Безглютеновая диета вышла в разряд трендов благодаря массовой поддержке голливудских звезд. Гвинет Пэлтроу, Джессика Альба, Майли Сайрус и Виктория Бекхэм отказались от продуктов, содержащих клейковину. Все больше людей заглядывают в отдел продуктов gluten free в супермаркетах, не имея в анамнезе целиакии.

Американский Национальный исследовательский центр провел опрос на тему безглютеновых диет, и оказалось, что около трети респондентов старались сократить потребление клейковины, в то время как целиакия в США встречается лишь у 1% населения.

Между тем, помимо многочисленных сторонников, безглютеновая диета имеет и противников. Основной аргумент: в продуктах, не содержащих глютен, часто содержится меньше пищевых волокон и микроэлементов, что делает их менее питательными. Исследование, проведенное несколько лет назад в Испании, показало, что даже месяца безглютеновой диеты достаточно, чтобы в кишечнике значительно уменьшилась популяция полезных бактерий. Другое исследование установило, что клейковина благоприятно влияет на работу иммунной системы человека, соответственно, ее дефицит ослабляет его.

И еще один нюанс, важный для тех, кто при слове «диета» думает прежде всего о снижении веса. Многие безглютеновые продукты содержат больше калорий, чем их обычные версии. Например, в безглютеновую выпечку приходится добавлять значительно больше сахара и рафинированных и модифицированных жиров, чтобы она сохраняла вкус и форму и не разваливалась.

Источники и литература:

1. Д. Перлмуттер, К. Лоберг. Еда и мозг. Что углеводы делают со здоровьем, мышлением и памятью. Манн, Иванов и Фербер, 2015.

2. Н. Андреева. Свобода от глютена. Истории о том, как безглютеновое меню изменит вашу жизнь. Эксмо, 2017.

Фото: pixabay

Безглютеновая диета: разрешенные и запрещенные продукты

Безглютеновая диета: разрешенные и запрещенные продукты © depositphotos.com

Что такое безглютеновая диета? Она возникла из специального меню для людей с целиакией (непереносимость клейковины). Теперь же такой тип питания выбирают не только те, кто столкнулся с проблемами желудочно-кишечного тракта. Если ты еще не попробовала такое меню или сомневаешься в своем решении, то tochka.net рассказывает о том, что такое глютен, зачем нужна безглютеновая диета и какие продукты при таком типе питания относят к разрешенным и запрещенным.

Отметим, что хотя название кажется чем-то очень сложным, придерживаться такого типа питания проще простого. Главное — отказаться от некоторых продуктов. Тем более, они не относятся к тем, без которых сложно представить свою жизнь.

Что такое глютен?

Клейковина или глютен — белок, содержащийся в пшенице, ржи, ячмене, полбе и других зерновых. Это вещество помогает формировать тесто для выпечки — именно благодаря ему во время контакта с водой тесто становится липким и упругим.

Считается, что отказавшись от продуктов с глютеном, ты отказываешься и от быстрых углеводов. А именно они чаще всего и становятся причиной лишнего веса. К плюсам безглютеновой диеты также относят и то, что она нормализует работу кишечника.

Запрещенные продукты на безглютеновой диете

Список запрещенных продуктов при таком типе питания не слишком велик. Тебе нужно убрать из рациона:

  • пшеничную муку,
  • выпечку из пшеничной муки,
  • перловку (ячменную крупу),
  • рожь и ржаной хлеб,
  • овес и овсяную кашу,
  • спельту.

Разрешенные продуты на безглютеновой диете

Переходя на продукты без глютена, не забывай, что и такая пища может быть вредной. Например, глютен не содержится в газированных напитках, засахаренных фруктах, шоколаде, мороженом, чипсах и майонезе. Но представь, как эти продукты могут сказаться на твоей фигуре. Но ты все равно можешь вкусно и, главное, полезно питаться такими продуктами:

  • Яйца, молоко, мясо и рыба

В состав мышечной ткани животных глютен не входит, так как является растительным белком. Поэтому на диете ты можешь спокойно есть любые виды мяса (говядина, курятина, баранина, свинина), рыбы (лосось, семга, треска) и молочные продукты (сыр, кефир, сливки, молоко).

  • Рис, кукуруза и гречка

Любой вид риса — и белый, и бурый, — не содержит глютен. Гречка и другие псеводозерновые (киноа, амарант, сорго) также безопасны в глютеновых вопросах, хотя и напоминают злаки. На самом же деле это трава. А кукуруза, которая считается злаковой культурой, также безопасна и допустима при безглютеновой диете.

  • Бобовые культуры

Красная и коричневая чечевица, горох, нут, белая, красная и чёрная фасоль в сочетании с овощами и фруктами становятся главным источником пищевой клетчатки в рационе.

  • Орехи, семена, овощи и фрукты

На безглютеновой диете ты можешь употреблять в пищу любые орехи, овощи и фрукты. Разнообразь свое меню яблоками, морковь, сухофруктами, манго, авокадо и семенами чиа. Да и любые другие овощи и фрукты лишними не будут. Кстати, обычный картофель или картофель батат также можно есть.

  • Масла и животные жиры

Безглютеновая диета не такая уж и строгая. Ты можешь добавлять в пищу сливочное масло, топленый свиной жир, кокосовое, оливковое, подсолнечное и любые другие растительные масла.

Безглютеновая диета: разрешенные и запрещенные продукты © depositphotos.com

Как безглютеновая диета влияет на пищеварение?

Всевозможные научные исследования говорят о том, что ограничив употребление продуктов, в которых содержится глютен, человек улучшает состояние желудочно-кишечного тракта. Также такой тип питания положительно влияет на иммунитет организма даже у тех людей, которые не страдают от непереносимости глютена. Объясняется это тем, что с помощью безглютенового питания снижается уровень различных микровоспалений и растет количество полезных пищеварительных бактерий.

Объясняется это тем, что такой рацион, который основан на овощах и фруктах, можно назвать пребиотическим питанием. А пребиотики — те самые пищевые компоненты, которые не перевариваются и не усваиваются в верхних отделах желудочно-кишечного тракта. При этом, такие компоненты все равно ферментируются микрофлорой толстого кишечника и стимулируют её рост и жизнедеятельность.

Отметим, что большинство исследований говорят о том, что самый положительный эффект от безглютеновой диеты наблюдается только у тех людей, организм которых не переносит клейковину. Но если у тебя не такой проблемы, безглютеновое питание все равно положительно влияет на организм, ведь ты отказываешься от выпечки, белого хлеба, пиццы. Таким образом ты добьешься нормализации веса.


Ранее мы рассказывали тебе о том, как работает картофельная диета. Узнай ее плюсы и минусы, чтобы понять, стоит ли оно того!

ЧИТАЙ ТАКЖЕ:

Подписывайся на наш telegram и будь в курсе всех самых интересных и актуальных новостей!

список разрешенных продуктов, меню для детей с аутизмом, безказеиновая

Часто у детей после введения прикормов родители отмечают появление жидкого стула, усиление газообразования, иногда рвоту. Ребенок отказывается от еды, капризничает. За этими симптомами может скрываться серьезное заболевание — целиакия. Если оно диагностируется у ребенка, то ему пожизненно нужна особая диета, которая полностью исключает глютен.

Что такое глютен и почему возникает глютеновая непереносимость?

Клейковина, которая содержится практически во всех злаковых, по сути является белком. Он называется глютен. Его содержат практически 75% всех злаков. Именно глютен вызывает при варке особое склеивание зернышек.

Нужно отметить, что глютеновая непереносимость возникает не у всех людей. Некоторые не могут воспринимать компоненты глютена и переварить их.

При попадании глютена в организм запускается настоящая аллергическая реакция. Могут даже возникнуть проявления аутизма, неврологические расстройства. В некоторых случаях люди сталкиваются с хроническими заболеваниями желудочно-кишечного тракта.

Безглютеновая диета отлично подходит при назначении лечебного питания для детей с аутизмом или психическими расстройствами.

Как проявляется целиакия?

Целиакия — это заболевание, при котором повреждаются ворсинки кишечника после воздействия на них глютена. Функции кишечника нарушаются. Он уже не справляется со своей основной задачей: всасыванием из пищи полезных веществ.

Специалисты утверждают, что целиакия может быть наследственным заболеванием. Чаще она встречается у европейцев. Такая болезнь особенно распространена в Западной Европе. Там с каждым годом значительно увеличивается количество деток с непереносимостью злаковых.

К самым частым симптомам непереносимости глютена относят:

  • Учащение стула. Он становится жидким, даже немного пенистым. Очень обильный, с сильным раздражающим запахом. Может быть жирным и плохо смываться с горшка. При обследовании в нем часто находят патогенные микроорганизмы, которые начинают активно размножаться при повреждении кишечника.
  • Потеря массы тела. Обычно после введения первых прикормов малыш начинает набирать вес, быстрее растет. При непереносимости злаковых он практически не набирает вес. Многие детки начинают сильно худеть.
  • Изменение настроения. Такие малыши часто капризничают, становятся более замкнутыми. Сразу после употребления злаков больные дети могут ощущать слабость, очень хотеть спать. Они меньше улыбаются. При игре малыши могут трогать животик. Родителям следует обращать внимание на такое поведение деток, которые еще не научились разговаривать. Это может быть одним из проявлений болезни.
  • Сильно раздувшийся после еды живот. Животик малыша становится похожим на арбуз. При менее тяжелой форме непереносимости усиливается газообразование. Живот при этом раздувается не очень сильно, он может сохранять обычный вид.
  • Часто такие дети невысокого роста. Обычно про них говорят «не растут». Особенно стоит обратить внимание, если родители ребенка высокие. Возможно, это связано с выраженным дефицитом необходимых для роста и развития питательных веществ.

Список разрешенных продуктов для детей на безглютеновой диете

Составление диеты для ребенка с непереносимостью глютена — очень важная и первостепенная для мамы задача. Нужно понять, что теперь всю жизнь ее ребенок не сможет кушать привычную для многих деток еду. Не стоит фиксировать на этом внимание малыша! Достаточно просто постепенно привить ему правильные привычки. Тогда он будет воспринимать свою диету просто как обычное питание.

Разрешенные продукты:

  • Различные супы на мясном или рыбном бульоне. Для приготовления супов подойдут любые виды мяса или птицы. Малышам лучше выбирать курицу или индейку, деткам постарше — телятину или постную свинину. В суп можно добавить овощи или разваренную крупу, которая не содержит глютен (например, кукурузную или рисовую).
  • Каши, которые не содержат в своем составе глютена. Малышам можно приготовить блюда из гречки. Отлично подойдет кукурузная или рисовая кашка. По желанию можно добавлять немного молока, но лучше в разбавленном водой виде. Разбавляйте молоко в соотношении 1:1 или 1:2.
  • Любые кисломолочные продукты.
  • Мясо или курица (в любом виде). Учитывать при этом следует в основном только возраст ребенка.
  • Все фрукты и овощи.
  • Паровой омлет или яйца, сваренные вкрутую. Яйца можно добавлять при приготовлении различных блюд.
  • Чай, какао, различные морсы и компоты.
  • Можно включать в рацион разные промышленно изготовленные варианты безглютенового хлеба или выпечки, макаронных изделий.
  • Цветочный или липовый мед.
  • Различные масла: растительные или сливочные.

Примерное меню на неделю

Рацион ребенка с непереносимостью глютена достаточно разнообразный. Переживать, что малыш умрет от голода, точно не стоит. Вариантов приготовления разных вкусных блюд множество.

Часто у детей наблюдается непереносимость молочных продуктов. В таких случаях нужна безказеиновая диета. Другое ее название — безмолочная. Определить необходимость ее назначения может только врач.

Что приготовить ребенку на неделю?

В понедельник на завтрак можно скушать кукурузную кашку на молоке со сливочным маслом. В дополнение — сладкое какао. На обед — уха с рисом и пара хлебцев без глютена. На десерт — творожная запеканка с изюмом и чай. На ужин сделайте запеканку из брокколи и курицы. Сверху посыпьте все сыром. Это блюдо точно понравится малышу!

На следующий день — омлет с помидорами и зеленью на завтрак. Обедом будет борщ с небольшим кусочком телятины. На ужин можно приготовить тушеные фрикадельки в сливочном соусе, на гарнир — отварной рис с салатом из свежих овощей.

Середина недели встретит вкусным завтраком из гречневой каши с отварным яйцом. На обед приготовьте грибной суп с безглютеновой лапшой. На ужин запеките форель с картошкой в духовке. Разнообразить стол поможет салат из свежих помидоров и петрушки. На сладкое — запеченные яблочки с грецкими орехами и медом.

В четверг приготовьте ребенку на завтрак яблочно-банановые оладьи со сметанным соусом. Для этого в сметану добавьте сахар, немного ванили и тщательно перемешайте. Украсить можно свежими ягодами по сезону. В обеденное время малыш будет кушать тефтельки из индейки с гречкой. На ужин — вкуснейшую творожную запеканку с сухофруктами и цукатами.

В пятницу стоит на завтрак побаловать малыша блинчиками из кукурузной муки. К блюду добавьте мед или любимое варенье. Обед — запеченные куриные ножки с кабачками и морковкой. На ужин — котлеты из трески и риса.

В субботнее утро можно приготовить рисовую запеканку с грушей. За обедом — скушать овощной супчик с цветной капустой. На ужин — нежирный плов с куриными бедрышками.

В воскресенье на завтрак приготовьте рисовый пудинг. На обед — куриные котлеты с салатом из огурцов и помидоров, заправленных растительным маслом. На ужин можно кукурузную кашку с котлетами из рыбы.

Рецепты блюд без глютена

Ролл из омлета с красной рыбой и овощами

  • Возьмите 2 яйца и ½ стакана молока. Хорошо перемешайте все венчиком. Немного подсолите. На горячей сковородке разогрейте 1 столовую ложку сливочного масла. Вылейте 1 половник приготовленной яичной смеси. Запекайте блинчики с обеих сторон.
  • Хорошо помойте и высушите свежие помидоры, огурцы почистите от кожуры. Нарежьте овощи длинными тонкими полосками. Можно использовать терку для корейской морковки. Мелко порежьте зелень. Отварную красную рыбку порежьте на длинные кусочки. Для малышей до трех лет используйте белую рыбу. Для более старшего возраста подойдет горбуша или кета.
  • Возьмите получившийся блинчик, положите на него часть овощей и рыбы. Закрутите рулетик. Начинайте со стороны начинки и двигайтесь к свободному краю. При необходимости закрепите все зубочисткой или шпажкой. Будьте осторожны с острыми предметами, если даете их маленьким детям! Украсьте блюдо сметаной и подавайте к столу.

Кукурузные блинчики со сметаной и вареньем

  • Возьмите 1,5 стакана кукурузной муки, добавьте 1/3 стакана сахара и одно куриное яйцо. Погасите соду уксусом и добавьте ее на кончике ножа. По вкусу можно положить ваниль. Добавьте молоко и немного кипяченой воды комнатной температуры для получения консистенции густой сметаны. Тщательно все перемешайте, немного взбейте венчиком.
  • Разогрейте сковородку и смажьте ее растительным маслом. Запекайте блинчики с обеих сторон до полного зарумянивания. Выложите их на тарелку. Малышу особенно понравится посуда с узором или забавным зверьком. Добавьте немного сметаны и варенья. По желанию можно украсить блюдо кусочками банана или свежими ягодами.

Рисовая запеканка с индейкой

  • Сварите стакан риса до рассыпчатого состояния. Для малышей до года рис следует немного протереть через сито. Подсолите его.
  • Отдельно отварите индейку (до полной готовности). Очистите ее от пленок и кожи. Измельчите в блендере до состояния фарша. Смешайте рис с фаршем. Добавьте 1 желток и 2 столовые ложки нежирных сливок. Еще раз тщательно все перемешайте. Сверху смажьте запеканку яйцом и посыпьте тертым сыром. Запекайте 10-15 минут в хорошо прогретой духовке (при температуре 180-200 градусов). Подавать блюдо можно со сметаной и салатом из свежих овощей.

Легкие и быстрые кексы из бананов

Измельчите блендером 1 банан до состояния пюре. Добавьте 1 яйцо и 2 столовые ложки молока. Тщательно все перемешайте. Разлейте по силиконовым формочкам, предварительно смазанным сливочным маслом. Выпекайте в духовке 20-25 минут (при температуре 220 градусов). Готовые кексы отлично сочетаются с клубничным йогуртом или медом.

Контроль за рационом питания ребенка с непереносимостью глютена должен быть ежедневным и тщательным. Врачи утверждают, что при правильном составлении меню негативных последствий болезни бояться не следует. Такая диета не является данью моде! Это важная составляющая лечения для детей с особым восприятием определенных злаковых продуктов.

Рекомендации по безглютеновой диете расскажет доктор Комаровский в видео ниже.

Безглютеновая диета — кому нужна и кому вредна?

Содержание:

Что такое глютен? Кому и почему он вреден?

Что разрешено при безглютеновой диете

Диета без глютена: запрещенные продукты

Вреден ли глютен здоровым людям?

Глютен — что это и почему он вреден? Так ли универсальна набирающая популярность безглютеновая диета для всех, кто хочет похудеть? Нужно ли здоровым людям полностью отказываться от пищи, содержащей белок злаковых растений?

Глютен сегодня заменим. Спасибо пищевой промышленности

Что такое глютен? Кому и почему он вреден?

Глютен — это клейковина, белок злаковых растений. Им богаты все сорта пшеницы, ржи, ячменя. Благодаря глютену из муки можно сделать тесто и испечь хлеб, сварить манку и макароны. Клейковины нет в рисе, кукурузе, просе, овсе, сорго и гречке. И отсутствие глютена, и наличие могут угробить здоровье. Все индивидуально.

Муку делают из множества не содержащих глютен продуктов

В мире есть люди с аллергией на глютен и врожденной непереносимостью белков злаковых. При целиакии (глютеновой энтеропатии) даже мизерное количество глютена в пище причиняет им ужасные страдания. Собственный организм начинает вырабатывать антитела, которые разрушают клетки внутреннего слоя кишечника. Все это сопровождается болью, тошнотой, диареей. Повышается риск язвенной болезни и онкологии.

Аллергия на глютен может скрываться за самыми разными симптомами

Нарушенный обмен веществ приводит к дефициту железа и кальция. Часто целиакию «дополняют» анемия и остеопороз, синдром раздраженного кишечника и высыпания на коже. И единственный выход — всю жизнь соблюдать строгую безглютеновую диету из разрешенных продуктов. Проблема в том, что злаковый белок пищевая промышленность использует в большинстве случаев. Кроме выпечки и каш, в список запрещенных продуктов безглютеновой диеты попадают колбасы и соусы, йогурты и шоколад, весь фаст-фуд и многие домашние блюда!

Что разрешено при безглютеновой диете

Безглютеновая диета включает такие разрешенные продукты:

  • мясо, рыба, яйца, молоко
  • гречка, рис, кукуруза, сорго, просо
  • все овощи и фрукты
  • орехи, семечки
  • бобовые
  • растительные масла
  • животные жиры

Однако следует помнить, что для очистки различного зерна промышленность использует одни и те же мощности. Поэтому в разрешенных крупах и шлифованном горохе могут оказаться следы глютена, оставшиеся от ранее перерабатывавшихся пшеницы и ячменя. То же касается и линий по разливке йогуртов или производству шоколада. Производитель указывает об этих рисках на упаковке товаров.

Только врач может поставить диагноз и прописать безглютеновую диету

Запрещенные продукты безглютеновой диеты

Злаковый белок также может содержаться в маргарине, спредах, низкосортных сырах и сладостях. Однако существуют безглютеновый хлеб, булочки и печенье, сделанные из специальной очищенной муки. Правда, их стоимость намного больше обычных. Итак, список запрещенных продуктов безглютеновой диеты:

  • обычные хлеб и выпечка
  • макаронные изделия
  • крупы из ржи, пшеницы, ячменя (манка, перловка, кус-кус, булгур…)
  • майонез, кетчуп, фабричные соусы
  • Фаст-фуд (снеки, хлопья, картофель-фри, чипсы…)
  • колбасы, сосиски
  • полуфабрикаты (пельмени, котлеты, «быстрые» супы и т.д.)
  • кисломолочные десерты, мороженое, конфеты, рахат-лукум
  • пиво, квас
Не спешите отказываться от мучного насовсем

Вреден ли глютен здоровым людям?

Написанное выше касалось людей с аутоиммунной непереносимостью клейковины. А вреден ли глютен здоровым? Нет! Нашему пищеварению белок злаковых необходим — полезные бактерии в кишечнике питаются продуктами распада клейковины, глютен помогает усваивать железо, магний и кальций, дает организму энергию.

Домашние застолья — источник позитивный эмоций. Безглютеновая диета — не помеха

Тогда почему так популярна и эффективна диета без злаковых? Потому что хлеб и остальные запрещенные безглютеновой диетой продукты содержат много углеводов и трансжиров. Убирая их, мы убираем факторы риска для возникновения ожирения и диабета, гипертонии и сердечных заболеваний. Но отказывать себе в глютене постоянно, не имея на то причин, не следует. Иначе придется постоянно мониторить уровень железа, принимать препараты магния и витамины В12. Ну и проблемы с кишечником тоже ни к чему.

Хотите похудеть? Грамотные способы найдете здесь:

Что разрешено, а что нет —

Спасибо, что поделились!

Собираетесь без глютена? Этот пост может помочь. Безглютеновая диета: что можно, а что нельзя.

Первоначально переход на безглютеновую диету может быть ошеломляющим, разочаровывающим и даже пугающим. Проявив терпение и творческий подход, вы скоро узнаете, что «безопасно», а что нет. Вы можете быть приятно удивлены, узнав, что многие продукты, которые вы уже едите, по своей природе не содержат глютен. Дайте себе время узнать об этой новой диете.Когда я впервые перешел на безглютеновую диету, у меня был список ингредиентов / продуктов, которые были безопасными, и продуктов, которых следует избегать. В конце концов, я научился читать этикетки, и список мне больше не нужен. Кроме того, вы можете проконсультироваться с диетологом, который ответит на ваши вопросы и посоветует, как избежать глютена, сохраняя при этом здоровую сбалансированную диету.

Так что же такое глютен?

Глютен — это белок, содержащийся во всех формах пшеницы (включая полбу), ячмене, ржи и тритикале (помесь пшеницы и ржи).Целиакия вызывается белком глютена. Когда у вас глютеновая болезнь, глютен побуждает ваши иммунные клетки атаковать слизистую оболочку кишечника, вызывая ее эрозию.

Безглютеновая диета — это диета, исключающая эти злаки и используемая для лечения целиакии или нечувствительности к глютену. Молекулы глютена вызывают аутоиммунный ответ, который вызывает воспаление и повреждение ворсинок тонкого кишечника у людей с глютеновой болезнью. Безглютеновая диета помогает контролировать признаки и симптомы и помогает предотвратить осложнения.

Разрешенные продукты:

  • Фасоль, семена, орехи натуральные / необработанные
  • Яйца
  • Свежее и / или необработанное мясо, рыба и птица (не в панировке, не в панировке и не в маринаде)
  • Фрукты свежие или замороженные
  • Овощи свежие или замороженные и некоторые консервированные
  • Большинство молочных продуктов: сыр, молоко, сливки, йогурт, половинки и т. Д.

Свежие фрукты и овощи не содержат глютен.

Безопасные зерна без глютена и крахмалы:
  • Амарант
  • Arrowroot
  • Гречка (несмотря на название, гречка не пшеничная и не содержит глютена)
  • Кукуруза, папоротник, кукурузная мука и попкорн (натуральные, обязательно прочтите этикетку на попкорне в микроволновой печи)
  • Лен
  • Просо
  • Картофель
  • Киноа
  • Рис
  • Саго
  • Сорго
  • Соя
  • тапиока
  • Teff
  • Мука без глютена (рис, соя, кукуруза, картофель, тапиока, миндаль, фасоль)
  • Сертифицированный безглютеновый овес — (некоторые люди не могут переносить его, потому что они также чувствительны к различным белкам, содержащимся в овсе, называемым авеналином и авенином)

В натуральном виде кукуруза и попкорн не содержат глютен.

* Всегда читайте этикетки на всех продуктах. Важно убедиться, что они не обработаны и не смешаны с зерном, добавками или консервантами, загрязняющими глютен.

* Следите за перекрестным заражением. Не используйте те же поверхности, сковороды, посуду или посуду, с которыми вы готовите продукты, содержащие глютен, пока вы их тщательно не очистите.

Все больше и больше компаний разрабатывают вкусные продукты без глютена. Существует множество разнообразных и торговых марок безглютеновых смесей муки, печенья, пирожных и пирожных, безглютенового хлеба и лапши, хлопьев, закусок, конфет, соусов, супов, а теперь даже безглютенового пива.

В моем местном продуктовом магазине есть специальный раздел, в котором продаются специальные диеты; включая безмолочные, веганские и безглютеновые диеты. Каждую среду они дают дополнительную скидку 10% на эти деликатесы, поэтому я делаю большую часть своих покупок именно тогда. Если у них есть специальные предложения, я буду запасаться этими предметами. Я храню дополнительные упаковки муки без глютена и безглютеновых смесей для выпечки в холодильнике или морозильной камере, чтобы они дольше оставались свежими.

Теперь, как никогда, вы также можете найти вкусные рецепты без глютена.Blessed Beyond Crazy предлагает большой выбор рецептов без глютена. Мы также стараемся всегда включать модификацию для безглютеновой модификации, если рецепт не содержит глютена от природы. Вы можете найти все наши вкусные рецепты, нажав здесь. Вы также можете найти его, перейдя на вкладку «Без глютена» в разделе «Рецепты» в верхней части этой страницы.

Если вы ищете идеи блюд или закусок без глютена, возможно, вам стоит заглянуть на нашу доску Pinterest, чтобы найти вкусные рецепты без глютена.

Доска для рисования без глютена Linda’s

Доска Pinterest для жизни без глютена Anna’s

Продукты, которых следует избегать:

  • Все продукты питания и напитки, содержащие ячмень, включая пиво (солод, солодовый ароматизатор и солодовый уксус, как правило, производятся из ячменя)
  • Рожь
  • Тритикале (помесь пшеницы и ржи)
  • Пшеница — также известная как булгур, мука дурум, фарина, мука Грэхема, камулт, манная крупа, спельта или, если вы видите на этикетке следующее: бромированная, обогащенная, фосфатизированная, простая и самоподнимающаяся.
  • Хлеб
  • Торты и пироги
  • Печенье и крекеры
  • Гренки
  • Соусы
  • Имитация мяса или морепродуктов
  • Маца
  • Паста
  • Соевый соус
  • Закуски
  • Мясо птицы самоубийство
  • Супы и суповые основы
  • Овощи в соусе
  • Пищевые добавки, такие как модифицированный пищевой крахмал и др.
  • Лекарства и витамины, в которых глютен используется в качестве связующего вещества
  • Тесто для лепки
  • Овес — может быть перекрестно заражен пшеницей на этапах выращивания и обработки продукции.Используйте только сертифицированный органический овес, не содержащий глютена.

Продукты, которые могут не содержать глютена, в зависимости от марки.

Это список продуктов, которые некоторые бренды сделают без глютена, в то время как другие будут добавлять глютен в качестве наполнителя. Некоторые вещи также зависят от вкуса. Так что обязательно читайте этикетку!

  • Картофель фри
  • Хот-доги
  • Мясной обед
  • Конфеты
  • Зерновые
  • Заправка для салатов
  • Соусы: например, Альфредо и спагетти
  • Приправы
  • Чипсы
  • Сода
  • Сыр
  • Пудинг
  • отжиманий

Соблюдение безглютеновой диеты может быть сложной задачей, но в настоящее время это единственное лечение целиакии или чувствительности к глютену.В конце концов… здоровье и хорошее самочувствие стоит дополнительных усилий.

С другой стороны, вам не нужно принимать дорогие лекарства с возможными серьезными побочными эффектами или часто ходить к врачу.

На рынке доступно много хороших кулинарных книг без глютена. Вот несколько:
Без глютена на шнурке: 125 простых рецептов для хорошего питания по дешевке
Поваренная книга миндальной муки без глютена: завтраки, закуски и многое другое
Здоровая жизнь без глютена: 200 Вкусных блюд без глютена, Рецепты без молочных продуктов, сои и яиц!

Обязательно ознакомьтесь с этой статьей: Без глютена 101, для получения дополнительной информации по этой теме.

У вас есть вкусный рецепт без глютена или продукт, которым вы хотели бы поделиться?

Оставайся здоровым. Оставайся счастливым. Наслаждайтесь жизнью без глютена!

** Я не медицинский работник, поэтому обязательно проведите собственное исследование по этой теме.

** Всегда консультируйтесь с врачом перед тем, как начать какую-либо специальную диету. Если вы планируете сдать анализ крови, чтобы проверить, нет ли у вас непереносимости глютена, имейте в виду, что тест может быть неточным, если вы перестанете есть глютен до его проведения.

Линда

Другие идеи:

Спасибо, что поделились!

Связанные

50 продуктов, которые можно съесть, не беспокоясь

Что, если бы существовал гигантский список продуктов без глютена?

Ой, подождите!

Независимо от того, переходите ли вы на безглютеновые продукты или являетесь знатоком GF, нет ничего лучше удобного основного списка, чтобы сделать покупки (и планирование еды!) Намного проще.

И этот список самый большой из всех!

К концу вы перестанете употреблять продукты, которые можно купить от GF … и вы будете знать все о том, что нельзя употреблять в пищу.

П.С. Без глютена? Скорее всего, первые несколько разделов вам не понадобятся. Перейти к списку спасательных средств. Предупреждение! Получите эти естественно-безглютеновые продукты.

Содержание: (щелкните, чтобы перейти к определенной группе продуктов питания)

  • Пролитая пшеница на глютен
  • Попал или промахнулся: откуда я знаю, что глютен влияет на меня?
  • Ингредиенты Осторожно! Вот чего следует избегать на этикетках пищевых продуктов
  • Список жизненно важных продуктов: приобретайте продукты без глютена

Пролив пшеницы на глютен

Что такое глютен? Глютен — это белок, содержащийся в зернах, таких как пшеница, ячмень, рожь и тритикале.Некоторые из нас знают, что это восхитительное тесто для выпечки, другие знают, что он вызывает серьезные проблемы со здоровьем.

Однако каждый может испытывать разные проблемы с глютеном. Итак, давайте разберем разные случаи:

Целиакия : глютен запускает иммунную систему и повреждает слизистую оболочку тонкой кишки. В конечном итоге это приводит к плохому усвоению питательных веществ, а также к множеству других негативных побочных эффектов. Это аутоиммунное заболевание.

Не глютеновая чувствительность к глютену: Эта чувствительность вызывает такие же побочные эффекты, как и целиакия, но в тонком кишечнике не обнаружено повреждений. Никто на самом деле не знает, как работает этот процесс, кроме иммунной системы.

Глютеновая атаксия: Другое аутоиммунное заболевание, глютеновая атаксия, влияет на движение мышц, мышечный контроль и определенные нервные ткани.

Аллергия на пшеницу: Как и любая другая аллергия, ваше тело ошибочно принимает белок, содержащийся в пшенице, как опасность для организма.Затем он производит антитела, которые убивают белок, вызывая эти аллергические реакции.

Попал или промахнулся: откуда я знаю, что глютен влияет на меня?

Хватит разговоров о науке. Как узнать, влияет ли глютен на вас? Поскольку все реагируют на глютен по-разному, у вас может возникнуть один или несколько симптомов.

Johns Hopkins Medicine составил этот исчерпывающий список:

  • Боль и воспаление в суставах
  • Проблемы с пищеварением, включая вздутие живота и боли в желудке
  • Расстройство желудка и кислотный рефлюкс
  • Запор или диарея
  • Усталость
  • Беспокойство, перепады настроения или депрессия
  • Недостаточность витаминов
  • Сыпь и зуд на коже
  • Бесплодие
  • Повторяющиеся выкидыши
  • Мигрень
  • Язвы язвы
  • Покалывание в руках и ногах

Конечно, лучший способ узнать, боретесь ли вы с глютеном, — это обратиться к врачу.В противном случае исключите его из своего рациона и посмотрите, почувствуете ли вы себя лучше!

Ингредиенты Осторожно! Вот чего следует избегать на этикетках продуктов питания

Если вы одна из тех, кому повезло без глютена, вам нужно знать, от каких ингредиентов следует держаться подальше, особенно если вы покупаете много обработанных товаров.

Но не волнуйтесь!

Это не так сложно, как кажется, особенно если вы придерживаетесь цельных продуктов.

А пока начните привыкать к чтению этикеток продуктов питания перед покупкой и ищите побуждающие ингредиенты, такие как пшеница, ячмень, рожь, тритикале и такие сорта пшеницы, как твердые, эйнкорн, эммер, камут, полба.

Совет эксперта:

Пшеничная мука может иметь разные названия в зависимости от способа ее помола. Все эти виды муки содержат глютен:

  • Самоподнимающаяся мука, также называемая фосфатной мукой
  • Манная крупа, часть пшеницы, используемая в кускусе и макаронных изделиях
  • Мука обогащенная
  • Фарина, обычно содержится в горячих кашах
  • Мука Грэм, цельнозерновая мука

Мы сделали этот простой рисунок, чтобы вы и ваши близкие могли вспомнить, каких продуктов следует избегать:

Список сохраненных в реальном времени Внимание! Получите эти продукты без глютена

Готовые спагетти GF?

К счастью, вам не придется уделять слишком много внимания тому, на что следует обращать внимание, поскольку в этом списке есть все продукты, уже не содержащие глютен.

Сосредоточьтесь на них больше, и вы будете верны навсегда.

First Up! GF белки

Вы могли бы полностью подумать, что типичные источники белка не содержат глютен … Я имею в виду, это просто ваши обычные мясные и растительные источники, верно? Нет хлеба?

Ну не совсем.

Источники обработанного белка могут содержать наполнители и ароматизаторы, которые содержат много глютена, такие как соевый соус, солодовый уксус и мука.

Но поднимись!

Это просто означает больше свежих продуктов для вас, что в любом случае лучше.

GF Белки:

  • Птица (курица, индейка)
  • Красное мясо (говядина, свинина, бизон, баранина)
  • Бобовые (фасоль, горох, чечевица, арахис)
  • Морепродукты (рыба, гребешки, моллюски)
  • Орехи и семена
  • Соевые продукты (тофу, темпе, эдамаме и т. Д.)
  • Яйца

Тройная проверка спецификаций

  • Мясные обеды и мясное ассорти
  • Мясной фарш
  • Готовые к употреблению белки (например, обеды в микроволновой печи)
  • Мясные полуфабрикаты (сосиски, колбаса, пепперони, бекон, салями и т. Д.))
  • Заменители мяса на растительной основе (вегетарианские гамбургеры и т. Д.)

Нет гос.

  • Белок (рыба, птица, мясо) в панировке
  • Сейтан (форма пшеничного протеина)
  • Белки, смешанные с соевым соусом на основе пшеницы

Поп шампанское для GF Grains

Долгое время я понятия не имел, что зерна могут быть без глютена. Я имею в виду, да ладно, это звучит как полное противоречие.

Но но но!

Есть зерна, которые не содержат глютен… кто бы мог подумать?

Конечно, всегда полезно дважды (или втрое!) Проверять этикетки при покупке зерна, поскольку их можно перерабатывать на том же предприятии, что и обычные зерна глютена.

GF Зерна:

  • Коричневый рис
  • Дикий рис
  • Киноа
  • Гречка
  • Сорго
  • тапиока
  • Teff
  • Просо
  • Arrowroot
  • Амарант

Отличные альтернативы зерновым:

  • Овес (убедитесь, что он не содержит глютена)
  • Кукуруза
  • Кокосовая мука
  • Миндальная мука
  • Кукурузный крахмал
  • Мука из тапиоки
  • Картофель
  • Гороховая мука
  • Маниока

Нет гос.

  • Пшеница (все виды: цельнозерновой, грэм, фарро, твердые, фарина, полба, камут, ягоды пшеницы, бромированная мука)
  • Ячмень
  • Рожь
  • Тритикале
  • Готовые к употреблению хлопья
  • Печенье
  • Маффины
  • Быстрый хлеб
  • Хлеб дрожжевой
  • Бублики
  • Рулон
  • Гренки
  • Макаронные изделия
  • Кускус

Загрузите ароматизатор для начинки: GF Fats & Oils

Слава богам без глютена за авокадо.

Woohoo для жиров и масел! Оба они обычно не содержат глютен сами по себе. Это те хитрые добавки, которые превращают их в «черных списков».

GF Жиры и масла:

  • Оливки и оливковое масло
  • Сливочное масло и топленое масло
  • Авокадо и масло авокадо
  • Кокосовое масло
  • Масла семенные и растительные (растительные, подсолнечное, кунжутное, виноградные и т. Д.)

Тройная проверка спецификаций

  • Масла с присадками
  • Спрей для кулинарии и выпечки

Dreamy n ’Creamy! GF Молоко и молочные продукты

Добро пожаловать в город молока и молочных продуктов, где * по большей части * люди, сидящие на безглютеновой диете, могут наслаждаться всеми сладкими сливками, которые они хотят.

Верно.

Вам не придется отказываться от сливок для кофе в ближайшее время … если, конечно, эти чертовы наполнители не ударили снова:

Загустители, солод и модифицированный пищевой крахмал.

GF Молоко и молочные продукты:

  • Молоко
  • Молоко растительное
  • Сливочное масло и топленое масло
  • Сыр
  • Крем
  • Сливочный сыр
  • Сметана
  • Творог
  • Йогурт

Тройная проверка спецификаций

  • Плавленые сыры, такие как пакеты, порошки и соусы
  • Мороженое
  • Ароматизированное молоко, йогурт, сливочный сыр и творог

Нет гос.

  • Солодовые молочные напитки
  • Сыр Bleu (у некоторых могут возникнуть проблемы, так как он сделан из хлебной плесени!)

Чем свежее, тем лучше: GF Fruits & Veggies

Можете ли вы представить мир без фруктов? Не обращайте внимания на овощи…но плод!

Ну, не обязательно, потому что фрукты безглютеновые до мелочей. И овощи тоже. Единственная проблема? Иногда фрукты и овощи поставляются замороженными или консервированными с соусами и смесями с глютеном.

Внимательно следите за солодом, мальтодекстрином, модифицированным пищевым крахмалом и гидролизованным пшеничным белком. В противном случае наслаждайтесь своими фруктами! … и овощи.

П.С. Этот список ни в коем случае не охватывает все вкусные фрукты и овощи на планете, но это отличное место для начала!

GF Фрукты и овощи:

  • Бананы
  • Яблоки
  • Ягоды
  • Цитрусовые (апельсины, лимон, лайм, грейпфрут и др.))
  • Манго
  • Виноград
  • Папайя
  • Мускусная дыня
  • Арбуз
  • Груши
  • Персики
  • Помидоры
  • Болгарский перец
  • Свекла
  • Огурец
  • Крестоцветные овощи (брокколи, цветная капуста)
  • Зелень (капуста, шпинат, салат, руккола и др.)
  • Репчатый лук
  • Кабачок
  • Грибы
  • Редис
  • Морковь
  • Зеленая фасоль
  • Халапеньо
  • Кукуруза
  • Свежая зелень (петрушка, кинза, мята, базилик и др.))

Тройная проверка спецификаций

  • Замороженные фрукты и овощи: Выбирайте простые! Иногда их покрывают соусами и смесями с содержанием глютена.
  • Фруктовые и овощные консервы: Выбирайте консервированные в простой воде! Другие могут содержать соусы с глютеном.
  • Сушеные фрукты и овощи: Выбирайте простые, несладкие, сушеные. Вы можете быть удивлены, узнав, что у некоторых брендов сухофруктов есть разновидности глютена.
  • Предварительно измельченные фрукты и овощи: Возможно, они были разрезаны и заражены глютеном.Знайте, где они нарезаны!

Секретные вкусные ключи: приправы, специи и соусы GF

Осторожно! Эта категория, безусловно, самая недооцененная.

Я имею в виду, какой вред приносит немного соуса и приправ? Ну, совсем немного, если в нем много пшеничной муки, мальтодекстрина, модифицированного пищевого крахмала и солода.

Однако не все приправы, специи и соусы одинаковы. Так что надежда есть! Просто будьте немного бдительнее, выбирая любимые повязки и тому подобное.

GF Приправы, специи и соусы:

  • Кокосовые аминокислоты
  • Уксус: сидр яблочный, белый, дистиллированный

Тройная проверка спецификаций

  • Кетчуп
  • Горчичный
  • Майо
  • Приправы и соленья
  • Вустерширский соус
  • Томатный соус
  • Соус барбекю
  • Соус для пасты
  • Маринады
  • Сухие специи
  • Рисовый уксус
  • Смеси подливы
  • Смеси начальные
  • Заправки для салатов
  • Молотые специи (некоторые содержат глютен в качестве средства, препятствующего слеживанию)

Нет гос.

  • Солодовый уксус
  • Соевый соус и соус терияки на пшеничной основе

Аппетитные закуски: закуски и сладости GF

Аааа, большая кахуна для людей, не употребляющих глютен:

Закуски.И десерт.

Оба эти приема пищи являются неотъемлемой частью здорового, здорового и рационального питания. Время от времени нужно себя баловать!

И да, этот список может показаться длинным, но это потому, что он в основном состоит из обработанных пищевых продуктов. Чтобы узнать больше о закусках и десертах, обратитесь к разделу ресурсов GF ниже!

GF Закуски и сладости:

  • Чипсы на овощной основе (сладкий картофель, свекла и т. Д.)
  • Соломка для овощей
  • Крекеры с семенами (или крекеры на основе муки GF, например, миндальные)
  • Яблочное пюре
  • Нут / хумус
  • Масло ореховое

Тройная проверка спецификаций

  • Кукурузные чипсы (некоторые марки содержат смесь пшеницы и кукурузы)
  • Картофельные чипсы
  • Попкорн
  • Вяленая говядина (некоторые бренды содержат соевый соус на основе пшеницы)
  • Карамель и мармеладки
  • Шоколадные конфеты
  • Мороженое
  • Джелато
  • Йогурт замороженный
  • Щербет
  • Пудинги и начинки для пирогов

Нет гос.

  • Торты
  • Пироги
  • Печенье
  • Брауни
  • Пончики
  • Солодка
  • Сладкие роллы
  • Чизкейк
  • Выпечка
  • Зерновые батончики
  • Батончики
  • Крекеры
  • Крендели
  • Смесь закусочная
  • Картофель фри

Bubbly, Boozy или Plain Bliss: напитки GF

Окунитесь в море напитков GF.У вас есть множество вариантов, и только некоторые из них, на которые стоит обратить внимание, главный из них — алкоголь.

Особенно пиво, потому что оно пшеничное.

Ничего страшного! У вас все еще есть варианты, такие как крепкий сидр для вечерних вечеринок ваших девочек и множество других повседневных утолителей жажды.

GF Напитки:

  • Вода
  • Газированная вода
  • Кофе
  • Чай
  • 100% фруктовый сок
  • Чайный гриб
  • Сода
  • Спорт и энергетики
  • Лимонад
  • Некоторые алкогольные напитки (крепкий сидр, вино или пиво из безглютенового зерна)

Тройная проверка спецификаций

  • Ароматизированный кофе и чай
  • Готовые смузи
  • Крепкие спиртные напитки (водка, виски, джин…Даже без глютена они могут вызывать реакцию у некоторых людей)
  • Пакеты горячего шоколада

Нет гос.

  • ликеры недистиллированные
  • Солодовые напитки, такие как винные холодильники
  • Пиво, эль и лагеры из глютеновых зерен

Предупреждение! Остерегайтесь глютена в этих супер случайных продуктах

Это все, правда?

Не совсем так.

Глютен — хитрый продукт, и он легко проникает в продукты, которые вы используете каждый день, не моргнув глазом.Итак, чтобы завершить этот список наиболее подробным образом, вот несколько случайных предметов, которые ранжируются как автоматические средства проверки списка ингредиентов.

Приготовьтесь удивляться! Прочитать список:

  • Витамины
  • Овощные, куриные или говяжьи бульоны
  • Бульонные кубики
  • Супы
  • Средства по уходу за кожей (солнцезащитный крем, макияж, шампунь и т. Д.)
  • Зубная паста
  • Лекарства, отпускаемые по рецепту и без рецепта
  • Товары с пометкой «без пшеницы» (без пшеницы не означает без глютена!)
  • Жевательная резинка
  • Карамельный цвет (в зависимости от способа производства)
  • Молотые специи (в некоторых используется глютен для предотвращения слеживания)

Мы суммировали все это на этом удобном графике:

Сбалансированное питание без глютена: развенчанный миф

«Безглютеновая диета полезнее других диет.”

Ну не совсем так. Если у вас глютеновая болезнь или какая-либо другая токсическая связь с глютеном, то да, безглютеновая диета для вас более здорова. Однако для тех, кто не борется с глютеном, потребление ГФ не является главным определяющим фактором здорового питания.

Ваш общий выбор еды!

Итак, это означает, что если вы откажетесь от глютена и будете придерживаться цельных, питательных продуктов, как и большинство перечисленных выше естественно безглютеновых продуктов, ваша диета, вероятно, станет более здоровой! Но если вы в основном едите обработанные продукты без глютена, это не считается здоровым, потому что в них меньше питательных веществ.

GF Рецепты и продукты, которые нужны вам в жизни

Чувствуете себя немного разочарованным списком запрещенных продуктов GF? Без проблем!

Поскольку безглютеновая диета существует уже некоторое время, существует так много рецептов и продуктов, заменяющих ваши любимые лакомства с содержанием глютена.

Вот такие!

Рецепты:

Продукты:

Другие ресурсы GF в изобилии

Хорошо, последний список дня, мизинец!

А если серьезно.Я знаю, что может показаться миллиард аспектов безглютенового питания, к которым вы просто не знаете, как подойти.

Например, как сэкономить на безглютеновой диете? Как мне изменить мою семью? Как испечь из муки без глютена?

Больше не спрашивайте! В следующих статьях все сводится к мельчайшим деталям.

Запустите GF Easy Bus! Пришло время развернуть список

Теперь, когда у вас есть главный список…

Пришло время создать свой собственный!

Возьмите этот список, удалите все продукты, которые вам не нравятся, а затем приступайте к планированию питания.

Таким образом, когда вы отправляетесь в продуктовый магазин, вы знаете все, что вы можете и чего нельзя купить, чтобы совершить плавное путешествие по магазинам.

Да, пожалуйста!

Как отказаться от глютена с помощью списка продуктов для печати · Сезонные пристрастия

Опубликовано: Изменено: , автор: Karen Kelly Это сообщение может содержать партнерские ссылки.

Вот все, что вам нужно знать о отказе от глютена от меня, сертифицированного тренера по здоровью Института интегративного питания!

Я придерживаюсь безглютеновой диеты в течение нескольких лет просто потому, что это помогает мне чувствовать себя лучше.У меня непереносимость глютена, а не полноценная глютеновая болезнь, также известная как чувствительность к глютену без целиакии. Я также ем без глютена, потому что стараюсь придерживаться ЧИСТОЙ диеты с меньшим количеством обработанных пищевых продуктов и большим количеством фруктов и овощей.

Если вы страдаете от вздутия живота, дискомфорта в желудке, утомляемости, запоров или газов, когда съедаете большую тарелку макарон, вы можете подумать, нет ли у вас непереносимости глютена.

Однако я знаю, что многие люди верят, что не существует такой вещи, как непереносимость глютена.Я говорю делать то, что работает для вас и вашего тела . Мне нечего терять, потому что исключение торта, печенья и крекеров из моего рациона только сделает меня более здоровым. Если вы хотите узнать больше о чувствительности к глютену без целиакии, прочтите эту статью на PubMed.

Перейти к:

Что такое глютен?

Глютен — это семейство белков, содержащихся в пшенице, ячмене и ржи. Сам по себе глютен не вреден для вас, но у некоторых людей он может вызывать проблемы. Глютен действует как клей, который скрепляет пищу и помогает ей сохранять форму.Он имеет клейкое свойство, которое придает хлебу жевательную текстуру.

Если вы пытаетесь избежать глютена, проще всего придерживаться продуктов, не содержащих глютен в их естественном состоянии, таких как фрукты, овощи, мясо, птица, рыба, орехи, бобовые и молочные продукты.

Изображенный рецепт: куриный суп из тортильи быстрого приготовления

По иронии судьбы, если вы будете есть больше таких продуктов и меньше их в коробках, вы станете здоровее и почувствуете себя лучше — независимо от того, беспокоит вас глютен или нет.Это ПОБЕДА!

Если вы хотите включить в свой рацион зерновые, не содержащие глютен, придерживайтесь зерновых без глютена, таких как киноа, просо, амарант и сорго. Сейчас в продуктовых магазинах доступно множество макаронных изделий без глютена.

Продукты, которых следует избегать, если вы не употребляете глютен

По данным Фонда целиакии, вам следует избегать …

  • пшеница
  • ячмень
  • рожь
  • тритикале
  • * овес * (если они не сертифицированы без глютена)

Изображенный рецепт: чашки с заварным кремом, помидорами и прошутто

В каких продуктах содержится глютен

  • все, что содержит пшеницу, рожь, ячмень, солод
  • макаронные изделия
  • сухарики
  • крупа
  • хлеб
  • десерты типа печенья, торты
  • переработанное мясо
  • супы
  • заправка для салата
  • соусы
  • соевый соус (используйте вместо него тамари)
  • пиво
  • и др.

Симптомы непереносимости глютена

  • Вздутие живота и газы после еды
  • расстройство желудка
  • головные боли
  • усталость
  • мозговой туман

Изображенный рецепт: салат из сладкого картофеля и капусты со специями

Что можно есть при безглютеновой диете

  • фрукты и овощи
  • орехи, ореховое масло и бобовые
  • мясо, рыба, морепродукты, птица
  • рис, дикий рис, лебеда,
  • амарант, гречка (да это правда), пшено, сорго, теф
  • пасты без глютена
  • овсянка без глютена
  • Мука без глютена, которая может включать муку из миндаля, тефа, маниоки, риса и т. Д.
  • яйца
  • молочные продукты, но обязательно проверьте этикетки
  • масло сливочное, оливковое масло, уксус
  • специи (только приправы с одним ингредиентом, без смешивания)

Как есть без глютена

Мой лучший совет при переходе на безглютеновую диету — сохранять простоту. Попробуйте есть одно и то же на завтрак каждый день, чтобы начать медленно. И снова, если вы хотите делать это здоровым образом, ешьте продукты в их естественном состоянии, а не те, что сделаны на фабрике.Таким образом, вы также едите Чистую пищу. Вот несколько простых идей …

Завтрак

Обед

Ужин

Помните, что если у вас глютеновая болезнь, вам необходимо внимательно читать этикетки и избегать перекрестного заражения. Вы должны выбирать продукты, которые сертифицированы без глютена.

Поможет ли мне похудеть безглютеновая диета?

Одним словом … может быть! Если вы переходите без глютена на здоровый образ жизни, вы, по сути, придерживаетесь чистой диеты без обработанных, упакованных и упакованных продуктов.Если это то, что вы делаете, вы, вероятно, похудеете.

Если вы едите упакованные крекеры без глютена, печенье, батончики мюсли, протеиновые батончики, пирожные с начинкой и батончики из хлопьев, то этого не произойдет.

Ресурсы без глютена

Мои десять самых популярных рецептов без глютена

Обращайтесь ко мне, если у вас есть какие-либо вопросы о том, как отказаться от глютена здоровым образом. Я занимаюсь этим около 10 лет и считаю себя профи!

Список продуктов без глютена для печати с PDF · Сезонные пристрастия

Опубликовано: Изменено: автор: Karen Kelly Это сообщение может содержать партнерские ссылки.

Глютен — это белок, содержащийся в некоторых зерновых, таких как пшеница, ячмень, рожь и некоторые виды овса. Если вы какое-то время были частью сообщества Seasonal Cravings, то знаете, что я давно отказался от глютена, потому что он вызывает проблемы с животом, с которыми я не хочу иметь дело. В целом, когда я не ем глютен, я чувствую, что у меня больше энергии и лучше сплю.

Если вы хотите узнать больше о том, как избавиться от глютена, ознакомьтесь с моим руководством «Как отказаться от глютена». В нем есть все, что вам нужно знать, чтобы начать работу.

Когда вы станете профессионалом, вы можете распечатать этот окончательный список продуктов без глютена для печати и прикрепить его к своему холодильнику. Сделайте снимок, и он будет с вами в магазине, когда он вам понадобится. Или распечатайте список продуктов без глютена здесь.

Перейти к:

Список продуктов без глютена

Фрукты и овощи

  • Все свежие фрукты и овощи, естественно, не содержат глютен. Ух! Остерегайтесь консервированных, предварительно приготовленных, замороженных, сушеных или других обработанных продуктов.

Вот несколько моих любимых блюд из фруктов и овощей без глютена … Салат из огурцов, картофель фри из сладкого картофеля и миска для смузи Маття.

Мясо, птица и морепродукты

  • Все свежее мясо, птица и морепродукты не содержат глютен. Следите за мясом в маринадах и фаршем. Иногда в фарш добавляют наполнитель, который может содержать глютен.

Мясо деликатесов необходимо проверить. Вот несколько распространенных марок мясных деликатесов, которые не содержат глютен, но всегда проверяйте их дважды.

  • Applegate Farms
  • Кабанья голова
  • Buddig Original
  • Dietz & Watson
  • Jennie-O
  • Land O Frost
  • Thumann’s

Всегда проверяйте заменители мяса и вегетарианские гамбургеры.

Вот несколько моих любимых мясных блюд без глютена … Нежный лондонский бройл, тушеная говядина с яблочным сидром и курица сёю.

Молочные продукты

  • масло и топленое масло
  • весь сыр, кроме голубого сыра, кроме тертого и любого плавленого сыра
  • жирный сливочный сыр
  • творог (но проверьте ингредиенты, чтобы быть уверенным)
  • сметана
  • молоко
  • половина и половина
  • взбитые сливки
  • простой йогурт (всегда проверяйте этикетки на ароматизированном йогурте)
  • мороженое — многие мороженое не содержат глютен — подробности см. в этой статье
  • яйца

Зерна

  • Квиноа (мой личный фаворит)
  • Амарант
  • Гречка (да, действительно)
  • Просо
  • Стрелец
  • Teff
  • Сорго
  • Овес без глютена (должен быть маркирован без глютена)
  • Коричневый и белый рис
  • Кукурузная мука, крупа и полента

Вот несколько моих любимых рецептов зерновых без глютена… Греческий салат из киноа, индейка, киноа с чили и запеченный лосось с черным рисом.

Масла

  • Оливковое масло
  • Масло авокадо
  • Кокосовое масло
  • Кунжутное масло

Приправы

  • Джемы / желе
  • Сальса
  • Сироп
  • Мед
  • Кетчуп (Annie’s, Heinz, French’s and Hunts)
  • Горчица (Annie’s, Boar’s Head, French’s, Grey Poupon и Gulden’s)
  • Mayo (Hellman’s, Duke’s и Heinz)
  • Tamari (вместо соевого соуса, содержащего глютен)
  • Coconut Aminos
  • Травы и специи (проверьте этикетки, особенно если это смесь специй)
  • Хрен
  • Соус для барбекю (соус для сосания костей, Organicville, Stubb’s and Sweet Baby Rae’s)
  • Оливки
  • Молотый лен
  • Семена чиа
  • Разрыхлитель
  • Пищевая сода
  • Винный камень

Орехи и бобы

  • Все орехи без добавок (без приправ)
  • Миндаль, кешью и арахисовое масло (без добавок)
  • Все сушеные бобы и горох

Надеюсь, этот список продуктов без глютена принесет вам большую пользу.Обязательно поделитесь этим, если вы это сделаете!

Список продуктов без глютена для печати

Бонус: 20 фаворитов без глютена от Trader Joe’s

➡️

Еженедельный план питания без глютена для начала!

Безглютеновая диета: продукты, которых следует избегать, и безопасные продукты

Каких продуктов мне следует избегать при безглютеновой диете?

Соблюдение безглютеновой диеты означает, что вы должны исключить из своего рациона все продукты, которые содержат или могли бы содержать глютен. Продукты, содержащие глютен, ни в коем случае нельзя есть людям с глютеновой болезнью.

Способы исключить из своего рациона продукты, содержащие глютен:

  • Удалите из рациона злаки, содержащие глютен. Не следует есть продукты, содержащие пшеницу, ячмень или рожь. Имейте в виду, что пшеница имеет много форм . Избегайте продуктов, в состав которых входят булгур, твердые вещества, грэм, камут, полба, фарро и манная крупа. Это все виды пшеницы!
  • Избегайте всех продуктов, содержащих глютен. , соусы, начинка, соевый соус, вегетарианские гамбургеры, вегетарианский бекон / вегетарианские куриные котлеты (многие вегетарианские заменители мяса содержат глютен) и вафли. Обратите внимание, что это НЕ полный список. К счастью, для большинства этих продуктов доступны безглютеновые сорта.
  • Ищите «скрытые» источники глютена. Избегайте продуктов, в которых перечислены ингредиенты, содержащие глютен, такие как эль, ячмень, пиво, отбеленная мука, отруби, хлебная мука, пивные дрожжи, коричневая мука, сироп из коричневого риса (если продукт не маркирован без глютена), булгур, кус-кус, декстрин ( если источник не содержит глютен), твердые вещества, фарина, фарро, гидролизованный растительный (пшеничный) белок, глютеновая мука, мука из злаков, зерновая мука, крупа, харина, камут, солод, солодовый экстракт, солодовый сироп, солодовый уксус, маца, модифицированный крахмал (если источник не содержит глютен), рожь, орзо, сейтан, манная крупа, самоподнимающаяся мука, полба, ароматизатор копчения, соевый соус, тритикале, зародыши пшеницы, пшеничная и белая мука, цельнозерновая мука и овощная жевательная резинка .

Что важно знать о ячмене?

Ячмень содержит глютен и часто используется для изготовления солода. Как правило, следует избегать натуральных или солодовых ароматизаторов. Если в списке ингредиентов пищевые продукты содержат «натуральные» или «солодовые» ароматизаторы, свяжитесь с компанией, чтобы узнать, не из источников ли эти ароматизаторы.

Нужно ли избегать овса?

Лучше всего проконсультироваться с вашим врачом, чтобы узнать, можно ли вам есть традиционный овес или вам нужен сертифицированный овес без глютена.Чтобы узнать, не содержит ли ваша любимая марка овсянки глютен, проверяйте упаковку каждый раз при покупке. Вы также можете позвонить в компанию или посетить веб-сайт бренда. Некоторые бренды, такие как Bob’s Redmill, Glutenfreeda и GF Harvest, производят овсянку, сертифицированную без глютена. Когда вы едите вне дома или сомневаетесь, избегайте овса и овсяных хлопьев и хлеба, так как овес может быть перекрестно заражен пшеницей.

Какие продукты безопасны для безглютеновой диеты?

Есть много вкусных блюд! Многие продукты, естественно, не содержат глютен, включая молоко, масло, сыр, фрукты и овощи, свежее мясо, рыбу, птицу, яйца, бобы, орехи, семена, кукурузу, киноа и рис.Хотя большинство хлеба, макаронных изделий, круп и хлебобулочных изделий изготавливаются из зерен и муки, содержащих глютен, существует множество зерен и муки, которые, естественно, не содержат глютен, и многие продукты на рынке сделаны из этих зерен и муки. Думайте об этих зерновых и продуктах, изготовленных из них, как о безопасных продуктах — иными словами, безопасных для употребления на безглютеновой диете!

Зерна без глютена
  • Амарант
  • Стрелец
  • Бобовая мука / макаронные изделия (например, гарбанзо, черная фасоль или чечевица)
  • Мука из коричневого риса
  • Гречневая крупа
  • Мука из казавы
  • Рожковая мука
  • Кукурузная мука ( Кукуруза), кукурузная мука
  • Кукурузная мука
  • Кукурузный крахмал
  • Каша (жареные зерна гречихи)
  • Корневой крахмал кузу
  • Мука маса
  • Просо
  • Мука Montina
  • Ореховая мука (миндаль, пекан)
  • Картофель, картофель Мука
  • Мука из гороха / чечевицы
  • Картофельный крахмал
  • Киноа, хлопья из киноа
  • Рисовые отруби
  • Рис (коричневый, белый, дикий)
  • Мука из саго
  • Мука из сорго
  • Мука из тапиоки, крахмал из тапиоки
  • Корень таро
  • Teff, Teff Flour
  • Ямс / мука из сладкого картофеля

Как я могу определить, не содержит ли продукт глютена?

Продукт с маркировкой «без глютена», «без глютена» или «без глютена» — это самый быстрый и простой способ найти продукт без глютена.Производители могут использовать эти термины, если они соответствуют правилу FDA «без глютена». Тем не менее, FDA не может проверить каждую этикетку, и иногда допускаются ошибки, поэтому также проверьте список ингредиентов, если на этикетке написано «без глютена».

Еще один способ узнать, содержит ли продукт глютен, — это прочитать информацию об аллергенах на упакованных пищевых продуктах. Закон о маркировке пищевых аллергенов FDA требует, чтобы пищевые компании маркировали все продукты, содержащие пшеницу или содержащие ее. Заявление об аллергене находится в конце списка ингредиентов на упакованных пищевых продуктах; если там написано «содержит пшеницу», значит, в нем глютен и он небезопасен.

Закон о маркировке пищевых продуктов НЕ распространяется на ячмень, рожь или овес. Это означает, что если в заявлении об аллергене не упоминается пшеница, вам необходимо продолжить чтение списка ингредиентов для других источников глютена, описанных выше. Если вы не видите ни одного из этих слов в списке ингредиентов, скорее всего, это безопасный продукт.

На этикетке с образцом ингредиентов ниже ингредиенты обведены красным, а описание аллергена обведено синим. Эта еда, содержащая цельнозерновую пшеницу, небезопасна.

Существует также символ, который может отображаться на упаковке продуктов без глютена

, которые Группа по непереносимости глютена сочла «сертифицированными без глютена». Этот символ означает, что производитель пищевых продуктов подал заявку и получил сертификат о том, что продукт не содержит глютен, путем предоставления результатов испытаний, показывающих, что в продукте нет глютена.

Вы могли заметить, что на некоторых этикетках продуктов питания есть следующие утверждения, и вы не уверены, следует ли вам их есть.В случае сомнений спросите своего диетолога или поставщика медицинских услуг, но в целом:

  • «Может содержать следы пшеницы» — ИЗБЕГАТЬ
  • «Сделано на общем оборудовании с ингредиентами из пшеницы» — ИЗБЕГАТЬ
  • «Произведено в предприятие, которое также обрабатывает ингредиенты из пшеницы »- OK

Что есть и чего избегать

Безглютеновый продукт стал настолько модным, что в наши дни кажется мейнстримом. И из-за его неизменной популярности можно предположить, что вы можете наслаждаться безглютеновой диетой практически где угодно.Но так ли это на самом деле?

При таком большом количестве дезинформации в мире диет большинство людей до сих пор даже не понимает, что такое глютен и как его избежать. Какой бы ни была причина того, что вы хотите отказаться от глютена — будь то глютеновая болезнь, непереносимость пищи или просто личное предпочтение — важно знать, на что обращать внимание и чего следует избегать.

Ниже приведено ваше руководство по поиску лучших продуктов, не содержащих глютен, и обработанных блюд, которые значительно упростят соблюдение безглютеновой диеты.

Продукты, содержащие глютен

Итак, что такое глютен и откуда он? Это зерно? Это добавленный ингредиент? И как вы ищете глютен в своей пище?

Глютен — это не конкретное зерно или углевод. На самом деле это группа белков, содержащихся в обычных зерновых культурах, в основном пшенице, ржи и ячмене, которые обеспечивают желаемую текстуру и структуру зерна и продуктов, произведенных из него.

Поскольку глютен так глубоко укоренился в этих продуктах, невозможно есть пшеницу, рожь или ячмень, и все же избегать глютена.Другими словами, его нельзя просто удалить из зерен ради удовольствия от еды без глютена.

И поскольку глютен обладает многими желательными свойствами (например, некоторой жевательной консистенцией), его обычно используют в качестве пищевой добавки. Это означает, что он распространен во многих обработанных пищевых продуктах, даже если они не содержат в качестве ингредиента хорошо известных зерен глютена. Конечно, это также означает, что бывает довольно сложно определить, что не содержит глютен.

Кроме того, даже продукты, которые в противном случае должны были бы не содержать глютен, на самом деле могут содержать значительное количество глютена из-за загрязнения продуктами, содержащими глютен.Продукты, не содержащие глютен, могут легко контактировать с этими зернами — либо через общее оборудование, либо через прямой физический контакт. Даже такая простая вещь, как использование одного и того же прилавка или оборудования, может вызвать серьезные проблемы с загрязнением. Следовательно, если не будут приняты серьезные меры для предотвращения этого, продукты, которые мы можем считать «безопасными», могут быть загрязнены, если они производятся на предприятии, которое также обрабатывает продукты, содержащие глютен.

Как избежать глютена

На самом деле глютен есть почти везде.Зерна глютена — главные ингредиенты многих популярных продуктов! Например, пицца, хлеб, блины, пиво, множество десертов и все остальное, приготовленное из муки… и это лишь некоторые из них. Поскольку он содержится в основных зерновых культурах — пшенице, ржи и ячмене, а также в многочисленных пищевых добавках, его трудно избежать в готовых продуктах. Не говоря уже о том, что продукты, содержащие глютен, содержат ингредиенты, не содержащие глютен.

Обычные продукты, сделанные с глютеном:
  • Хлеб, панировочные сухари, крекеры, крупы, макаронные изделия и мучные лепешки
  • Торты, выпечка, десерты и выпечка
  • Блины, вафли и блины
  • Продукты Multigrain
  • Суп с ру
  • Жареные в панировке
  • Фрикадельки
  • Пицца
  • Соус, соевый соус, соус терияки и другие обработанные заправки / соусы
  • Пиво и некоторые спиртные напитки
  • Солодовый уксус
  • Гранола
  • Заменители мяса

Какие продукты не содержат глютен?

Если вы хотите похудеть или просто придерживаетесь хорошо сбалансированной диеты, отказ от глютена не означает автоматически более здоровую диету.

К счастью, большинство свежих продуктов, таких как фрукты, овощи, мясо и молочные продукты, естественно не содержат глютена и имеют низкий риск заражения при покупке вне общепита или заведения / зоны приготовления пищи, даже если они не сертифицированы как свободные от глютена. Эти продукты также, как правило, наиболее питательны. Покупки по периметру продуктового магазина — это один из способов сократить количество продуктов, содержащих глютен, и выбрать больше вариантов, приготовленных из простых ингредиентов, которые вы знаете.

Когда дело доходит до обработанных вариантов, на рынке нет недостатка в безглютеновых продуктах — от хлеба без глютена, блинов без глютена и пиццы без глютена до безглютеновой муки для выпечки и пива без глютена.Но маркетинг продуктов питания может вводить в заблуждение и сбивать с толку, и очень важно помнить, что то, что что-то не содержит глютена, не означает, что это полезно для здоровья!

Глютен не имеет ничего общего с питательной ценностью пищи, и многие безглютеновые продукты, такие как конфеты, газированные напитки и картофель фри, могут считаться «нездоровыми». Это не означает, что вы всегда должны питаться идеально, просто не дайте себя обмануть, думая, что вы покупаете что-то питательное, под маской «без глютена» на упаковке.

Итог: если вы намерены покупать здоровые и питательные продукты с глютеном, выбирайте больше цельных продуктов. А при покупке упакованных продуктов всегда проверяйте этикетки с питанием и сертификаты отсутствия глютена.

Питательные продукты без глютена

Если вы предпочитаете цельные продукты, а не упакованные, вы можете выбирать из множества свежих и полезных продуктов. К естественно безглютеновым продуктам относятся все следующие продукты:

  • Молоко, сыр и йогурт
  • Фрукты и овощи — свежие, замороженные, сушеные и консервированные
  • Мясо, птица и морепродукты
  • Орехи и семена
  • Свежие травы и приправы
  • Масла на растительной основе, такие как масло авокадо, оливковое масло и кокосовое масло
  • Уксусы
  • Кофе, вода и сок

СОВЕТ: Следите за любыми добавленными ингредиентами в эти продукты, поскольку глютен может проникнуть в добавленные ароматизаторы, стабилизаторы, загустители и многое другое.

Зерна без глютена

Диеты без глютена часто путают с диетами без злаков, но не нужно избегать злаков, чтобы избежать глютена. Существует множество вариантов цельнозерновых продуктов с высокой плотностью питательных веществ, которые также не содержат глютен. Отсутствие глютена также не означает низкое содержание углеводов. Фактически, ряд безглютеновых продуктов производится с использованием крахмалистых овощей вместо пшеницы, ржи или ячменя.

Цельнозерновые продукты могут содержать важные питательные вещества, в том числе витамины группы B, клетчатку и магний.Считается, что они обладают защитными преимуществами для здоровья от болезней сердца, диабета и рака (1). Поэтому рекомендуется вырезать их все вместе.

Вот несколько распространенных вариантов зерна и крахмала, которые вы, возможно, захотите рассмотреть при отказе от глютена:

Рис

Многие заменители глютена получены из риса, например, из макарон, лепешек, хлеба и крекеров. Любой рис (дикий, белый, басмати, коричневый, что угодно!) Не содержит глютена.

В частности, клейкие формы риса можно использовать в качестве альтернативы пшенице в кулинарии и в качестве углеводов в еде для добавления к белку.Единственное предостережение — остерегайтесь риса, содержащего другие ингредиенты, например, смешанного с пловом или с соусами, которые могут быть не без глютена.

Овсянка

Овсяные хлопья и овес, естественно, не содержат глютена, но, как и многие другие продукты, они могут быть загрязнены пшеницей, ячменем и другими злаками, содержащими глютен, и многие популярные бренды не могут считаться безглютеновыми.

Это загрязнение может произойти, когда овес растет рядом с зерном, содержащим глютен, или когда они обрабатываются на том же предприятии (2,3).Чтобы решить эту проблему, существует множество овсяных хлопьев без глютена, которые тщательно собирают и обрабатывают, чтобы не содержать глютен. Просто убедитесь, что вы ищете четко обозначенное заявление или сертификат!

Киноа

Вопреки тому, что некоторые думают, квиноа — это семя, а не зерно, и поэтому технически она не содержит глютена. Обладая прекрасным питательным составом, содержащим белок и витамины, в том числе многие витамины группы B, киноа может служить фантастической альтернативой злакам, содержащим глютен.

Но до сих пор ведутся споры по поводу этого распространенного варианта зерна без глютена.Почему?

Ну, были некоторые опасения, что люди с аллергией на глютен также могут иметь аллергию на киноа. Это связано с тем, что киноа действительно содержит некоторые белки, которые похожи на глютен, и поэтому могут реагировать в организме как аллерген, аналогичный глютену. Хотя большинство исследований подтверждают, что квиноа безопасна для людей с аллергией на глютен, все еще существуют разногласия по поводу того, может ли она перекрестно реагировать на некоторых людей (4,5,6). Необходимы дополнительные исследования, чтобы определить, имеют ли люди с глютеновой болезнью и другими формами чувствительности к глютену отрицательную реакцию на киноа.

Картофель

Хотя технически это не зерно, весь картофель не содержит глютена и часто используется в качестве вегетарианской альтернативы ингредиентам, содержащим глютен. Мука, ​​корочка для пиццы, панировочные сухари и лазанья — все это можно сделать из картофеля, и это всего лишь несколько примеров бесчисленных возможностей.

Кукуруза

Кукуруза — еще один распространенный крахмалистый овощ, который используется для замены злаков, содержащих глютен, в популярных рецептах. Так что да, кукурузные лепешки и чипсы, как правило, не содержат глютен.Однако кукурузный хлеб традиционно готовят из пшеничной муки, поэтому не выбирайте этот вариант, если только он не маркирован без глютена.

Цельнозерновые продукты, не содержащие глютен, прочие

Вот список некоторых других вариантов зерна, богатых питательными веществами и не содержащего глютен, которые вы можете рассмотреть:

  • Гречка — не позволяйте названию ввести вас в заблуждение! В этом зерне нет пшеницы или глютена.
  • Teff — крошечный и используемый аналогично семенам чиа, это крошечное зернышко хорошо работает как естественный загуститель и в чили или супах, или используется как заменитель пшеничной муки при выпечке.
  • Просо — это более мягкое древнее зерно, придает блюдам кремообразную и густую текстуру. И отлично подходит для овсяных хлопьев или каши на завтрак.
  • Амарант — это древнее зерно, богатое клетчаткой и белком, является отличной альтернативой рису, добавляя разнообразия в ваш план питания.
  • Сорго — эта кукурузоподобная крупа с мягким вкусом является фантастической альтернативой ячменю.

Как отказаться от глютена в ресторанах

Несмотря на то, что большинство ресторанов используют свежие ингредиенты и больше «цельных продуктов», поиск ресторанов без глютена или безопасных вариантов питания вне дома может быть более эффективным, чем приготовление еды дома или покупка сертифицированных готовых блюд.Из-за высокого риска перекрестного заражения не все рестораны смогут справиться с аллергией на глютен. А еда вне дома требует, чтобы вы были вашим лучшим защитником, зная, на что обращать внимание, чего следует избегать и как четко сообщить о своих диетических потребностях.

Как только вы полностью поймете свои диетические потребности, следующим шагом будет поиск ресторана, который предлагает блюда без глютена. Вы можете немного покопаться и спланировать заранее, выполнив поиск в Интернете или позвонив в ресторан заранее.

Блюда без глютена и доставка

Для тех, кто любит готовить дома, есть множество онлайн-рецептов без глютена и бесчисленное множество кулинарных книг, которые научат вас овладевать искусством приготовления всех блюд без глютена, сохраняя при этом здоровую диету.А как только вы привыкните к использованию этих безглютеновых ингредиентов, вам станет все проще не только переделать свой любимый рецепт, но и создать свои собственные рецепты с использованием новой библиотеки ингредиентов.

Но приготовление всей еды дома занимает много времени и может стать дорогим при использовании специальных ингредиентов для замены. Если у вас нет времени готовить все блюда или готовить еду для безглютеновой диеты, Trifecta еженедельно доставляет к вашему порогу органические, свежие и всегда на 100% безглютеновые и полностью приготовленные здоровые продукты.

Хорошее питание при целиакии


Глютеновая болезнь требует пожизненной диеты без глютена. Но вы по-прежнему можете наслаждаться широким выбором вкусных и питательных блюд! Заполните свою тарелку овощами и фруктами, белковой пищей и цельнозерновыми продуктами без глютена.

Читайте дальше, чтобы узнать о чудесных вкусах, которыми вы можете безопасно наслаждаться.

О целиакии

Целиакия — это состояние, при котором ваш тонкий кишечник повреждается из-за употребления в пищу продуктов, содержащих глютен.Глютен — это тип белка, который содержится во многих зерновых, таких как пшеница, ячмень, рожь, и в любых продуктах, содержащих эти зерна.

Когда ваш тонкий кишечник поврежден, ваше тело может испытывать трудности с усвоением питательных веществ, таких как белок, жир и витамины. Со временем невозможность усвоить эти питательные вещества может привести к анемии, остеопорозу, повреждению нервов и другим проблемам со здоровьем. Это важная причина, по которой человеку с глютеновой болезнью необходимо придерживаться безглютеновой диеты.

Целиакия отличается от аллергии на пшеницу

Симптомы этих двух состояний могут быть схожими, поскольку оба могут вызывать спазмы, диарею и вздутие живота.Но аллергия на пшеницу означает, что ваша иммунная система реагирует на белки пшеницы (и не обязательно на глютен). Однако, в отличие от целиакии, аллергия на пшеницу не повреждает кишечник, но может вызвать другие неприятные и вредные реакции.

Если у вас наблюдаются эти симптомы, когда вы едите пшеницу, важно проконсультироваться с врачом, чтобы поставить правильный диагноз.

Каких продуктов мне следует избегать на безглютеновой диете?

Глютеновая болезнь лечится пожизненным соблюдением безглютеновой диеты.Для человека с глютеновой болезнью жизнь без глютена может привести только к улучшению здоровья и благополучия!

Если у вас глютеновая болезнь, нельзя есть злаки, содержащие глютен, например:

  • Ячмень
  • Рожь
  • Тритикале
  • Пшеница (включая кускус, булгур, полбу и камут)

Также следует избегать продуктов, содержащих эти зерна, таких как макароны, хлопья, хлеб, пицца, крекеры, печенье и пирожные.

Какие продукты можно безопасно есть?

Есть много безопасных продуктов! Популярные зерна, которые являются вкусной частью безглютеновой диеты, включают:

  • Гречка
  • Кукуруза
  • Лен
  • Вся мука на основе бобов (соевая, нут, чечевица, фава и т. Д.)
  • Просо
  • Картофель
  • Чистый овес
  • Киноа
  • Рис
  • Сорго

Из этих зерен можно делать макароны, хлеб и различные хлебобулочные изделия, которые можно купить во многих продуктовых магазинах или заказать через Интернет.Если вы любите готовить, вы также можете приготовить свои собственные безглютеновые версии своих любимых блюд. Чтобы увидеть более длинный список злаков и муки, разрешенных при безглютеновой диете, щелкните здесь.

Помимо зерен, вы также можете спокойно наслаждаться:

  • Все свежие овощи и фрукты
  • Молоко, сыр и йогурт
  • Свежее мясо, птица и рыба (не панированные или маринованные)
  • Бобовые, такие как нут, чечевица и фасоль, сушеный горох
  • Яйца
  • Соевые напитки, тофу
  • Орехи и семена
  • Масло сливочное масло и маргарин

Напоминание!

Хотя продукты в приведенном выше списке, естественно, не содержат глютен, они могут содержать глютен, когда их используют для приготовления других продуктов.Например, пшеница часто используется для приготовления запеченных бобов или мясных деликатесов. Щелкните здесь, чтобы увидеть более длинный список продуктов, которые могут содержать глютен.

Могут ли люди с глютеновой болезнью есть овес?

Для большинства взрослых с глютеновой болезнью безопасно употреблять до 3/4 стакана (175 мл) в день чистого овса (измеренного в сухом виде). Однако важно использовать только чистый, незагрязненный овес. Поскольку большая часть овса, продаваемого в Северной Америке, обрабатывается рядом или с зерном, содержащим глютен, овес также может содержать некоторое количество глютена.

Полезные советы по этикетке пищевых продуктов:

  • Более строгие канадские правила требуют, чтобы продукты, содержащие глютен, имели четкую маркировку. В списке ингредиентов будет указано «содержит: пшеница / глютен», если он содержит этот ингредиент.
  • Читайте этикетки на продуктах каждый раз, когда вы делаете покупки. Ингредиенты могут быть изменены без предварительного уведомления, даже в продуктах, которые вы купили ранее.
  • Если вы не уверены в ингредиенте, позвоните в компанию и задайте вопросы.
  • Остерегайтесь скрытых источников глютена, которые содержатся в:
  • .

— Пиво

— Шоколадные плитки (особенно с вафлями)

— Ароматизированный кофе и чай

— Мясные деликатесы, колбасы, хот-доги

— Соусы (например, соевые или терияки), подливы, маринады

— Некоторые лекарства (уточните у фармацевта)

Итог

Радость от вкусной еды не теряется для людей с глютеновой болезнью.С продвинутым планированием, образованными покупками и вкусом к приключениям вы все равно можете наслаждаться готовкой и обедом, следуя безглютеновой диете.

Для получения дополнительной информации

Канадская ассоциация целиакии

Ассоциация Целиакия

Безглютеновая диета

Вас также может заинтересовать:

Все о бобовых

Все о овсе

Все о цельнозерновых

Последнее обновление — 27 ноября 2020 г.

.

Ответить

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *