Вредно ли есть мясо: Что происходит с телом, когда вы перестаете есть мясо?

Содержание

Зожник | Вредно ли есть мясо?

Мы очень любим и смотрим познавательный канал Kurzgesagt, в котором авторы раскладывают в видео важные вопросы. И решили, что будет полезно превратить ролик о том, вредно ли есть мясо – в этот текст. Если кратко – умеренное потребление мяса – полезно (для человека), в целом же потребление мяса – вредно для планеты.

Приводим текст ролика и картинки от Kurzgesagt с небольшими добавлениями от редакции Зожника.

Когда наши травоядные предки начали есть мясо около 2 миллионов лет назад, случилось это не от того, что животное мясо было вкусным. Это была вынужденная мера. Изменения климата сделали менее доступными большинство растений, которыми питались наши предки. А мясо заполнило эту нишу.

По крайней мере с появлением огня, мясо стало основой диеты человека. Но за последние несколько лет мясо стало всё больше ассоциироваться с рисками для здоровья, вроде

болезней сердца, некоторыми видами рака и в целом – преждевременной смертью.

Так насколько же на самом деле вредно мясо?

Биологически, нам необходима еда по трём основным причинам: для энергии, в качестве материала, необходимого для строения наших клеток и как источник особых веществ, которые наши тела не способны создать самостоятельно.

Энергия и большинство материалов приходят из трёх макронутриентов: жиров, углеводов и белков.

Белки – самый важный ресурс для восстановления структур наших клеток.

Углеводы – основные вещества, которые дают нам энергию. ВОЗ рекомендует 50-55% калорий получать именно из углеводов. Да и запас углеводов в человеке – гликоген – предназначен именно для энергетических нужд.

“Специальные молекулы” – это большое разнообразие витаминов и минералов, необходимых нам для метаболических (и прочих) процессов.

Мясо дает нам большинство из этих вещей. Оно содержит все важные аминокислоты (то есть составные части белков), необходимые нашему телу, и большое количество минералов, таких как железо, цинк, прочие минералы и важные витамины, некоторые из которых едва ли можно найти в растениях, например B12.

Только одно важное вещество не содержится в большинстве видов мяса, что мы потребляем – витамин С. Он есть почти во всех растениях и поддерживает нашу иммунную систему, а также развитие соединительных тканей. После нескольких месяцев без него развивается цинга.

У мяса есть еще одно большое преимущество – его высокая усваиваемость. Некоторые питательные вещества из мяса усваиваются быстрее и раньше доступны организму, чем те же вещества из растений. Например, в шпинате содержится больше железа, чем в мясе, но оно усваивается намного медленнее и телу нужно больше энергии, чтобы его переварить.

Можно ли питаться только одним мясом?

Некоторые преимущества для здоровья также наблюдались в обществах, питающихся исключительно мясом. Например, инуиты выживают в экстремальных климатических условиях благодаря полностью мясной диете, т.к. они съедают все животное целиком, включая органы. Таким образом они получают каждое необходимое питательное вещество, включая витамин С.

Так что само мясо определенно не опасно для нас. Но его эффект на наше здоровье варьируется в зависимости от того, как оно приготовлено и от какого животного его получают.

Когда мы говорим о мясе в западном мире, обычно мы имеем в виду мышечные ткани с высоким содержанием питательных веществ, но в то же время в них мало некоторых витаминов, которые позволяют выживать только на мясе.

Самые полезные для поедания животные – наверное, рыбы. Рыба содержит полиненасыщенные жирные кислоты такие как Омега-3, которые могут снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний и поддержать противовоспалительную функцию иммунитета. 

Как часть сбалансированной диеты, рыбу можно есть регулярно без опасений.

Поедание рыбы тоже идет в комплекте со своими проблемами, например, чрезмерное рыболовство и уничтожение океана, но это отдельная и длинная тема.

Вторым по популярности мясом является куриное мясо. Его рассматривают как мясо с самым низким риском для здоровья. Единственный негативный эффект курятины – немного спорный – жир.

Высокий уровень насыщенных жиров связывают с более высоким уровнем холестерина и сердечно-сосудистых заболеваний.

Но эту идею критикует большое количество ученых, считающих, что высокий уровень холестерина может быть унаследован, а не вызван питанием.

Проблемы с мясом

Проблемы начинаются при высоком потреблении красного мяса, такого как говядина, телятина, свинина, баранина, конина или козлятина.

Например, недавно опубликованное исследование рекомендует потреблять максимум 23 грамма красного мяса в день, т.е. один очень маленький стейк в неделю. А вот официальная позиция ВОЗ: “По итогам анализа данных 10 исследований ежедневное употребление в пищу 50 г мясной продукции повышает риск развития колоректального рака приблизительно на 18%”. И осторожно добавляет про красное мясо: “Выполнить количественную оценку риска, связанного с употреблением в пищу красного мяса сложнее, поскольку настолько же убедительные данные о причинно-следственной связи между употреблением красного мяса и развитием рака отсутствуют. Тем не менее, если допустить наличие причинно-следственной связи, данные тех же исследований указывают на то, что ежедневное употребление в пищу 100 г красного мяса может повышать риск развития колоректального рака приблизительно на 17%

.”

Также в метаанализическом исследовании, на которое ссылается ВОЗ, есть данные, что потребление 100 грамм красного мяса каждый день увеличивает риск диабета на 19%, сердечного приступа на 11% и рака прямой кишки на 17%.

Это вызывает тревогу, но прежде чем паниковать, давайте посмотрим на то как проводились эти исследования.

Потому что из этого следует вторая большая проблема, когда мы пытаемся ответить на вопрос: полезно мясо или вредно. Большинство исследований, которые связывают возможные проблемы со здоровьем с поеданием мяса являются так называемыми исследованиями case control. Это означает, что берётся группа людей с определенным заболеванием и они классифицируются в зависимости от их диеты. Чем больше красного мяса они потребляют, тем более они подвержены определенным заболеваниям.

Проблема в том, что очень трудно исключить другие факторы. Люди, которые едят меньше мяса, как правило в общем ведут более здоровый образ жизни. Обычно такие люди едят больше овощей и фруктов и менее вероятно, что они курят или употребляют алкоголь. В большинстве исследований пытаются исключить эти факторы, но делать окончательные заявления очень трудно.

Колбаса убивает: обработанное мясо – вредно!

Еще хуже дело обстоит, когда мы анализируем влияние обработанного мяса. Обработка мяса означает добавление определенных химикатов для консервирования, копчения, разделения или ферментирования.

Бекон, ветчина, салями, сосиски и хот-доги содержат химикаты, которые вредны для нас: такие как нитраты и нитриты, которые могут повредить ДНК нашей пищеварительной системы и привести к раку.

ВОЗ собрала 800 исследований, проведенных на протяжении 20 лет, и пришла к заключению, что

обработанное мясо значительно увеличивает риск рака прямой кишки.

Каждые 50 грамм обработанного мяса в день увеличивают риск заболевания раком на 18%.

Кстати, на Зожнике есть огромный перевод об этой проблеме: “Колбаса убивает: об опасности переработанных мясопродуктов“

Обработанное мясо также может значительно увеличивать вероятность диабета, сердечного приступа и коронарных болезней сердца.

ВОЗ официально признал обработанное мясо (колбаса, сосиски и т.п.) – канцерогенным, по сути поставил в один ряд с асбестом или курением.

Значение имеет также, какую жизнь наше мясо вело, когда было еще живым существом. Общепринято кормить домашний скот большим количество антибиотиков, чтобы предотвратить заболевания, что может привести к распространению устойчивости к антибиотикам.

Вместе, высокое потребление красного и обработанного мяса может увеличить вероятность преждевременной смерти на 29%.

Это значит, что если ваш шанс умереть в этом году – 3%, он увеличится до 4%. Звучит не так уж страшно, но малые проценты превращаются в огромные цифры, когда имеем дело с сообществом из миллионов людей. Они кажутся безобидными, пока не коснутся именно нас.

Винить только мясо в плохом здоровье, конечно, тоже неправильно

Нет доказательств того, что мясо, само по себе, имеет какие-то негативные эффекты, кроме высокого содержания жира. И даже это довольно спорно. Как и большая часть приятных вещей в жизни – иногда слишком много хорошего приносит вред.

Большинство общественных организаций здоровья рекомендуют урезать общее потребление любого мяса до 500 граммов в неделю. А исследования, в свою очередь, рекомендуют урезать потребление обработанного мяса до минимума. Так что если вы наслаждаетесь мясом 1-2 раза в неделю, это нормально.

Но для большинства людей это означает кардинальное изменение диеты.

Среднестатистический американец потребляет почти 1600 грамм мяса в неделю, среднестатистический немец – 1100 грамм в неделю. И многие из нас едят намного больше.

Если вы не уверены, делайте пометку каждый раз, как едите мясо на протяжении недели или двух и вы можете сильно удивиться общему количеству.

Так что большая часть людей выиграют, если урежут количество мяса в своем рационе.

Вредно ли мясо: не только для здоровья

Есть еще факт того, что мясопереработка – один из самых больших факторов, влияющих на изменение климата (за счет огромного парникового эффекта мясной индустрии) и достигла масштаба, при котором невозможно производить миллионы тонн мяса и одновременно достойно обращаться с животными.

В целом, умеренное потребление мяса не опасно для здоровья и не нужно за один день становиться вегетерианцем, чтобы положительно повлиять на свое здоровье и планету.

Но выбор образа жизни имеет значение. Для тебя и для других.

Ключ ко всему – быть открытым и пробовать что-то новое время от времени.

Целиком ролик от канала Kurzgesagt:

 

Читайте также на Зожнике:

9 лучших источников белка кроме мяса

Эффективные белки: в каких продуктах больше всего белка на 100 ккал

Как вегетарианцу вырастить мышцы

55 советов ученых, чтобы прожить дольше

Гид по белкам

Можно ли есть красное мясо без вреда для здоровья?

Так откуда получать ценный белок, если сократить потребление мяса? Ешьте больше птицы и рыбы — в них, может, его и поменьше, зато здесь нет никаких ограничений вроде 500 граммов в неделю. Впрочем, если вы не готовы расставаться с привычкой к красному мясу, не все потеряно: есть возможность снизить его возможный вред.

Выбирайте сорт

Диетологи считают, что мясо коров на подножном корме более полезно для сердца и мозга, поскольку не столь сильно способствует воспалительным процессам и содержит больше полезных омега-3 жирных кислот. Если в магазине не оказалось такого сорта, покупайте мясо коров, которых кормили сеном. Они, может, и не паслись на зеленых лугах, но и зерном их не кормили.

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Избегайте обработанного мяса

Бекон, сосиски и колбаса вдвое вреднее необработанного мяса из-за соли, насыщенных жиров и пищевых добавок. Их употребление следует свести к одному разу в неделю, максимум двум.

Будьте разнообразнее

Если вы знаете, что вас вес, уровень холестерина и давление в норме, то порция ребрышек вас не убьет. И не забывайте про субпродукты: печень, зобную и поджелудочную железы, которые богаты питательными веществами и минералами. А также про менее популярные части туши, например голень, которая богата коллагеном.

Будьте внимательны к гарниру

В исследовании, проведенном в Университете Тафтса (США), говорится, что чем больше красного мяса едят люди, тем больше веса они набирают. Впрочем, если есть его с овощами, а не с обработанными углеводами вроде картошки фри и макарон, набор лишнего веса не так выражен.

Думайте о мясе как о приправе

Мы привыкли считать мясо основным блюдом. Попробуйте увидеть в нем приправу к овощам. Приготовьте мусаку с баклажанами, салат с кусочком ростбифа или выберите в качестве основного ингредиента грибы. Сделайте рагу или сварите суп.

Готовьте мясо на медленном огне

Почерневшая корочка стейка содержит канцерогены. Так что следует есть как можно меньше жареного мяса. Тушеное полезнее.

Вредно ли есть мясо? — Здоровье Mail.ru

Кадр из фильма «Джулия и Джулия: Готовим счастье по рецепту»

Белое мясо действительно полезнее, чем красное?

Говоря о вреде мяса, специалисты чаще всего имеют в виду именно красное мясо — говядину, свинину, баранину или конину. Некоторые люди белое мясо — а это грудка и крылья курицы, индейки, перепела и крольчатина — за мясо не считают вовсе.

Долгое время красное мясо считалось врагом № 1, ведь оно, по разным оценкам, вызывает рак, сердечно-сосудистые заболевания и преждевременную смерть.

Белое же мясо тихо отсиживалось в сторонке: курица издавна считалась полезной альтернативой баранине или говядине.

В мясе птицы действительно меньше насыщенных жиров, большее количество жирных кислот омега-6, выше содержание белка и необходимых витаминов и минералов, таких как B6, B12, железо, цинк и медь.

Однако новые исследования ставят факт меньшего вреда белого мяса под сомнение: у участников двух групп (первая ела красное мясо, а вторая — белое) уровень холестерина существенно не отличался.

Хотя ученые отмечают, что гипотезу нужно изучить более подробно: употребление белого мяса может быть действительно менее вредно для сердца, потому что красное мясо провоцирует другие эффекты, способствующие развитию сердечно-сосудистых заболеваний.

Так что пока можно сказать, что, если вы любите мясо, но хотите улучшить свой рацион питания, белое мясо будет более полезной альтернативой красному.

Почему растительная пища полезнее мяса?

Существуют природные соединения: нитраты и нитриты. Они содержатся как в мясе, так в овощах и фруктах. Нитриты — это соли и эфиры азотной кислоты HNO2, а нитраты — соли и эфиры азотной кислоты HNO3: строго говоря, это разные вещества, но для нашего сегодняшнего объяснения это различие не принципиально.

Фактически, 80% нитратов и нитритов в большинстве европейских диет поступают из овощей. У россиян слово «нитраты»‎ часто вызывает негативные ассоциации, хотя в некоторых случаях эти вещества положительно влияют на наше здоровье, например, помогают снижать артериальное давления.

Но если мы получаем большую часть нитратов из растительной пищи, и более того, некоторые из них могут приносить нам пользу, почему же мы так ополчились на мясо?

Дело в том, что содержащиеся в нем нитриты могут превращаться в нитрозамины — те самые соединения, которые связывают с развитием рака кишечника. Это происходит, когда нитриты вступают в реакцию с аминами, химическими веществами, содержащихся в продуктах, богатых белком.

Откуда же берутся эти амины? Они образуются под действием высоких температур, когда мы жарим, тушим или запекаем мясо.

Получается, что весь вред мяса связан скорее именно с тем, как мы его готовим.

13 продуктов, провоцирующих диабет, — в нашей галерее:

Как приготовить мясо, чтобы оно принесло наименьший вред?

Есть хорошие новости: если мы выберем нужный метод приготовления мяса, то при его употреблении снизится риск развития рака.

Вредные соединения в мясе появляются при высоком температурном воздействии. Соответственно, чем меньше градус — тем лучше.

Расположим способы приготовления мяса в порядке возрастания вреда:

  1. приготовление на пару;
  2. варка;
  3. тушение;
  4. запекание; 
  5. жарка;
  6. приготовление на гриле; 
  7. копчение.

Есть мясо без ограничений или снизить его количество?

Говоря о пользе и вреде мяса, можно сказать, что это тот случай, когда «хорошего понемногу»‎: помните, что существует даже смертельная доза чистой воды. 

Пока ученые разбираются, какое мясо полезнее — красное или белое — выбирайте последнее: на сегодняшний день можно сказать, что оно несет меньше вреда.

А самое главное, помните, что мясо в первую очередь вредно не само по себе: все зависит от метода его приготовления. Чем выше градус, тем хуже, поэтому отдайте предпочтение варке и приготовлению на пару.

Читайте также:

Вредно ли есть стоя или лежа?

Вредно ли глотать воду в бассейне?

Вредно ли терпеть, когда хочется в туалет?

Смотрите наши видео:

Во время загрузки произошла ошибка.

Обнаружили ошибку? Выделите ее и нажмите Ctrl+Enter.

врачи рассказали, кому нельзя есть красное мясо

Постоянные споры вокруг красного мяса так и не дают определенного ответа на вопрос: вредно ли его есть? Например, американские медики из Physicians Committee for Responsible Medicine уверены, что веганская диета положительно влияет на организм, в то время как употребление красного мяса повышает риск смерти от сердечно-сосудистых заболеваний и некоторых видов рака. Однако ученые-скептики считают, что не все так однозначно, и определить вред от одного конкретного продукта на организм крайне сложно. Так ли вредно красное мясо и нужно ли воздерживаться от его употребления, выяснила корреспондент «МИР 24».

«Отказ от мяса – это своего рода профилактика рака, атеросклероза, а также ряда сердечно-сосудистых заболеваний. Воздержание от мяса – это прекрасный способ очистить организм от токсинов и сбросить лишний вес. Согласно исследованиям, у строгих вегетарианцев повышается вероятность колонизации желудочно-кишечного тракта противовоспалительными бактериям, в то время как мясные продукты способствуют росту патогенных микроорганизмов, способствующих развитию метаболических нарушений», – говорит главный врач австрийского центра здоровья Verba Mayr Ирина Попова.

Например, людям с заболеваниями желчного пузыря и поджелудочной железы стоит отказаться от баранины, так как в ней присутствует большое количество тугоплавких жиров, комментирует врач-нутрициолог и эксперт Project V, Ирина Яковлева.

«Для переваривания такого мяса необходимо больше пищеварительных ферментов. Ряд наследственных заболеваний, связанных с нарушением обмена пуринов, кальция, магния, меди требуют жесткого ограничения потребления мяса, даже вне обострения заболевания. Например, при подагре нарушения связаны с врожденным снижением уровня ферментов, участвующих в обмене пуринов, входящих в состав белков мяса. Людям с нарушениями обмена триглицеридов необходимо уменьшить их употребление, в том числе, и с мясом, для профилактики дальнейшего развития атеросклеротических изменений сосудов», – объясняет она.

Однако если вы решили отказаться от мяса, необходимо проконсультироваться с врачом, иначе существует риск развития анемии – состояния, которое характеризуется пониженным уровнем эритроцитов и гемоглобина в крови, то есть кислородным голоданием.

«Недостаток железа – это серьезное испытание для организма, поэтому необходимо отслеживать такие показатели крови, как гемоглобин и ферритин. Больше всего железа содержится как раз в говяжьей, свиной и куриной печени, красном мясе. Грамотно составить рацион для вегетарианца сможет только опытный диетолог, при отказе от мяса важно получать необходимые для полноценного функционирования организма питательные вещества», – отмечает Ирина Попова.

Если вы решили отказаться от мяса, необходимо добавлять в ежедневный рацион органические продукты, соблюдать баланс макро- и микроэлементов и проходить ежегодные медицинские обследования.

Мясо нельзя есть каждый день: в чем вред продукта

Мясо содержит большое количества белка, дефицит которого негативно влияет на наше здоровье. Кроме того, мясо считается богатым источником витамина В12, который чрезвычайно важен для нормального функционирования многих органов и систем. Однако, является ли мясо незаменимым рационе, и что будет с организмом, если отказаться от этого продукта? По словам медиков, каждый должен выбрать для себя безопасную дозу мяса, чтобы не навредить организму.

Польза мяса для здоровья

Самым ценным источником микроэлементов и витаминов среди всех сортов мяса является говядина. В ней содержится большое количество фолиевой кислоты, которая особенно полезна беременным женщинам. Также мясо коровы очищает кровь и повышает свертываемость, укрепляет кости, нервную систему (с помощью фосфора).

Свинина содержит огромное количество витаминов группы В, арахидоновую кислоту и селен, которые являются природными «антидепрессантами». Если вы аллергик, то самым безопасным мясом для вас является кролик. Белок в мясе кролика усваивается на 96% (для сравнения, белок из говядины усваивается всего на 60%). Качественное куриное мясо содержит большое количество линолевой кислоты, которая способствует укреплению иммунитета, глютамин в курице нормализует работу нервной системы, а ниацин поддерживает работу сердца и нормализует уровень холестерина.

Индейка — низкокалорийный диетический продукт, который легко усваивается за счёт небольшого содержания нерастворимых жиров. Это мясо содержит много калия, фосфора и не вызывает аллергию. Многие любят утку, но считают это мясо очень жирным. Это действительно так, но небольшое количество данного продукта в рационе способствует выведению из организма канцерогенов, улучшению состояния кожи и укреплению нервной системы. Поэтому, если в меру, то мясо утки также очень полезно. Чрезмерное количество может повысить холестерин, спровоцировать заболевания печени и ЖКТ.

Сколько можно есть мяса в день

Европейские медики рекомендуют взрослому здоровому человеку есть красное мясо не чаще 3 раз в неделю, и не больше 125 граммов за один прием пищи. Такая норма будет вполне безопасной, и насытит организм белком. В остальные дни добавляйте в рацион блюда из рыбы, птицы, овощей. Кроме того, нужно ежедневно употреблять и другие белковые продукты, чтобы ваш рацион был полноценным.

Кому вредно есть мясо

Чрезмерное употребление мяса приводит к повышению уровня холестерина в крови, поэтому людям с проблемами ЖКТ и сердечно-сосудистыми заболеваниями стоит меньше есть мяса.

Если у вас есть лишний вес, тогда от красного мяса стоит отказаться, а отдать предпочтение белым сортам мяса. В красном мясе много насыщенных жиров, которые при нагревании к тому же трансформируются во вредные канцерогенные вещества.

Проблемы со здоровьем провоцируют синтетические добавки, консерванты и усилители вкуса, которые в больших количествах присутствуют в колбасах и сосисках. Если вы едите натуральное отварное, или тушенное мясо, тогда его вред значительно минимизируется. Однако, и в домашних хозяйствам животных сейчас активно кормят гормонами и антибиотиками, и употребляя такое мясо, в ваш организм также попадают все эти вещества.

Ранее сообщалось, можно ли ежедневно употреблять яйца, и какие противопоказания имеет этот продукт.

Есть мясо каждый день — вредно для здоровья

Недавно мы узнали, что веганы здоровее , чем вегетарианцы и мясоеды. Всё потому, что их рацион богат аминокислотами, которые содержатся во фруктах и овощах. Теперь учёные дают новый повод сократить потребление мяса, так как уверены, что даже 300 грамм мяса в день могут увеличить риск заболеваний.

Учёные не впервые говорят о сокращении красного мяса в рационе. Но с каждым новым исследованием они всё более категоричны. Согласно новым данным, богатый как красным, так и белым мясом рацион может увеличить риск ранней смерти.

Финские учёные собрали данные о рационе питания и состоянии здоровья 2641 мужчины в возрасте от 42 до 60 лет. Оказалось, что мужчины, которые ели более 251 грамма мяса в день, имели на 23% больше шансов умереть по сравнению с мужчинами, которые ели меньше 76 граммов любого мяса в день.


Как говорят учёные, дело именно в мясном белке. Поскольку более высокое потребление белка не было значительно связано с повышенным риском преждевременной смерти, за исключением случаев с серьёзным заболеванием. А потребление белков в рыбе, яйцах, молочных продуктах и ​​растениях и вовсе не влияло на смертность.

Как поясняют исследователи, чем выше отношение мясного белка к растительному белку, тем выше риск ранней смерти.


«Нет необходимости полностью прекращать есть мясо, — говорят исследователи. — Но контролировать его потребление нужно. Некоторые люди едят мясо каждый день, и это не очень хорошая идея».

Если вы хотите сократить потребление мяса без вреда для здоровья, попробуйте рацион, специально разработанный учёными. Он не будет вредить ни вам, ни планете.

 

Посмотреть эту публикацию в Instagram

 

Как питаться, чтобы не вредить планете?? ⠀ Вы знали, что мясное производство вредит окружающей среде не намного меньше, чем пластик? Или что из-за популярности авокадо в развитых странах рушится эко-система Северной Америки, потому что леса вырубают ради новых плантаций? ⠀ Никогда еще вопрос смены питания не стоял так резко. Ученые разработали дневной рацион, при котором 10 миллиардов человек смогут есть и не наносить фатальный вред экологии. Вот, собственно, он: ⠀ ? 50 г орехов ⠀ ? 75 г фасоли, нута, чечевицы и других бобовых ? 28 г рыбы ⠀ ? 13 г яиц ⠀ ? 14 г красного мяса или 29 г курицы ⠀ ? 232 г углеводов (цельных зерен, например, хлеба и риса) ⠀ ? 50 г крахмалистых овощей ⠀ ? 250 г молочных продуктов ⠀ ? 300 г овощей ⠀ ? 200 г фруктов ⠀ Также можно съесть 31 г сахара и около 50 г масла, например, оливкового. ⠀ Фото: @piariverola ⠀ #wellbeing #iamwellandgood #regramlove #fruit #foodie #milenialpink #правильноепитание #fruitassembly #beanywell

Публикация от Anywell (@anywellmag)


А чтобы узнать ещё больше о здоровом питании и о том, как построить правильные отношения с едой, присоединяйтесь к лекторию Anywell Food «Правильное питание».

Можно ли есть сырое мясо

Как вы относитесь к таким блюдам, как тартар и карпаччо? А пробовали ли вы меттбрёхен? Возможно, вы все это с удовольствием и регулярно готовите дома или заказываете в ресторанах. А вот часть людей отказывается даже пробовать, брезгуя и опасаясь заразиться. Мы хотим развеять все мифы, связанные с сыромясоедением, и подробно расскажем, какое сырое мясо считается самым безопасным, как следует его употреблять и как выбирать.

Зачем кушать сырое мясо

Для начала давайте разберемся, а стоит ли вообще людям питаться сырой говядиной, свининой и прочими необработанными продуктами. Можно, конечно, ссылаться на то, что наши предки в пещерах ели исключительно сырое, и огня у них не было. Но мы пойдем научным путем.

Рассказывать о том, какие в мясе есть полезные белки, аминокислоты и витамины, мы не будем. Также мы не утверждаем, что мясо является незаменимым продуктом. Ведь вегетарианцы вполне успешно составляют свой рацион. Однако мясо называют самым «удобным» источников жирорастворимых витаминов и минералов, сохраняющим свою пользу даже после термообработки.

И вот здесь начинается самое интересное: после варки и жарки полезные вещества сохраняются, однако их усвояемость уменьшается. В частности, белки теряют влагу, и нашему организму труднее их расщепить. Вдобавок некоторые варианты приготовления увеличивают калорийность блюд.

Некоторые источники утверждают, что сырых продуктов можно употреблять в 2 раза меньше, потому что они лучше усваиваются (например, 20 граммов белка вы можете получить либо из 200 граммов вареного мяса, либо из 100 граммов сырого). Вдобавок красное мясо в сыром виде усваивается полностью, в то время как вареное будет перегружать печень и почки продуктами неполной переработки белков.

Как раз из этих соображений стоит присмотреться к блюдам из сырого мяса: все витамины и аминокислоты на месте, калорийность относительно невысока, да еще и организм легко все это «съедает».

Риски

И все же те, кто заботится о собственной безопасности, в некоторой степени правы. Основным ответом на вопрос «почему нельзя есть сырое мясо» является довольно высокий риск инфекций и заражения паразитами.

Объективности ради напомним: не весь скот является переносчиком заболеваний, опасных для людей. Соответственно утверждать, что единожды поев сырое мясо, обязательно заразишься, не стоит. Просто нужно знать, где и что брать, как готовить.

Прежде всего следует понимать, что есть большая разница между дичью, поросенком и бычком. Первую категорию не стоит употреблять в свежем виде ни под каким предлогом. Мясо КРС можно кушать без термообработки, если соблюсти несколько правил. А вот сырое свиное мясо не рекомендуют для употребления: у этих животных есть особенности и в питании, и в болезнях.

Например, бычий и свиной цепень весьма похожи и по названию, и даже по строению. Но при этом бычий цепень, как бы это ни звучало неприятно, особых проблем заразившемуся человеку и его окружающим не доставляет. Но если обнаружен свиной цепень, то обследоваться придется всем членам семьи: этот паразит может попасть в глаза, головной мозг, под кожу, вдобавок носитель будет заражать других людей. Лечение обязательно.

Самое примечательное заключается в том, что даже если вы ни разу не ели сырое или непрожаренное мясо, вы все равно можете заразиться. Потому что личинки цепней встречаются на траве и в почве. Так что не забывайте тщательно мыть фрукты, овощи и зелень.

Мясо птицы опасно из-за того, что в нем часто «живут» сальмонеллы, и убить их можно исключительно высокой температурой.

Можно ли людям есть сырое мясо

Травоядных животных — баранов, лошадей, быков — можно отнести к наиболее безопасным и чистым (правда, нужно помнить, что они могут съесть травку с нехорошими личинками). При условии, что скот содержали в хороших условиях, тщательно проверяли в течение жизни и после убоя, правильно разделывали и хранили, сырую говядину и прочее мясо можно есть. Хотя по вкусовым качествам баранина и конина без дополнительной обработки покажется весьма специфичным продуктом.

Покупать мясо на стихийных рынках не стоит в принципе: температурные режимы не соблюдаются, справку ветконтроля не найдешь. В супермаркетах для мяса выделяют отдельные витрины и следят за холодильными установками, при большом желании всегда можно попросить сертификаты и документы производителя.

Выбирая мясо, проверяйте, чтобы кусок не был заветрен, не имел плохого запаха и странного цвета. Не берите то, что не нравится по структуре или обернуто в пищевую пленку (в таких условиях быстро размножаются вредоносные бактерии).

Отдельно следует упомянуть про мясо, упакованное сразу на производстве в вакуумные пакеты. Такой продукт не подвергается воздействию бактерий из воздуха, не соприкасается с посторонними предметами, при этом сырье тщательно проверяется ветеринарами. Например, продукция брендов «Заречное» и «Праймбиф» считается и качественной, и безопасной: на мясокомбинате жестко контролируют стерильность, есть все необходимые сертификаты, мясо разделывается при температуре +2°C (± 2°C) и тут же упаковывается на высокотехнологичном оборудовании.

Резюме

Мясо в сыром виде относят к легкоусвояемым продуктам, к тому же весьма питательным и необходимым с точки зрения содержания полезных веществ.

Если вы уверены в производителе и покупаете в надежном месте, то сырую говядину вполне можно употреблять без риска для собственного здоровья. А вот мясо птицы, свинина и дичь требуют дополнительной обработки.

 

Мясо вредно для вас, если вы едите его каждый день?

Эксперты говорят, что есть мясо каждый день не обязательно плохо, если вы выбираете правильные виды.

Изображение предоставлено LIVESTRONG.com Creative

Насколько все на самом деле плохо? устанавливает рекорд по всем привычкам и поведению, которые, как вы слышали, могут быть нездоровыми.

Если вы любитель мяса, вас может смутить мысль о том, чтобы отказаться от любимого блюда. Несмотря на преимущества растительной диеты (которая может включать продукты животного происхождения, но в основном фрукты, овощи, орехи, семена и бобовые), вы все равно можете есть мясо и вести здоровый образ жизни.

Главное, на что следует обратить внимание, это ​ типов ​ мяса, которое вы едите, и ​ сколько ​ вы едите.

«Вы можете есть мясо каждый день и вести здоровый образ жизни», — говорит Миа Син, доктор медицинских наук. «Мясо является источником высококачественного полноценного белка, но вы должны помнить о том, какой тип вы потребляете и как часто».

Конечно, у вас могут быть и другие причины есть меньше мяса, например, желание снизить нагрузку на природные ресурсы, защитить благополучие животных или сэкономить деньги.Но с точки зрения питания, вот что вы можете ожидать (и хорошего, и плохого!), когда вы едите мясо каждый день.

Мясо обладает питательными свойствами, которые помогут вам вести здоровый образ жизни. Вот некоторые из основных преимуществ, которые вы получите, если будете есть здоровые источники мяса в умеренных количествах.

1. Это хороший источник постного белка

Мясо известно высоким содержанием насыщающего белка. Белок играет несколько важных ролей в вашем организме. По данным Медицинского центра Векснера Университета штата Огайо, он участвует в производстве мышц, структурных тканей, гормонов, транспортных молекул и антител.

Он также обеспечивает вас энергией и незаменимыми аминокислотами. Получение белка из продуктов животного происхождения может быть полезным, поскольку белки животного происхождения являются полноценными белками, то есть содержат все девять незаменимых аминокислот.

Но не все источники животного белка полезны для здоровья. Важно выбирать виды мяса, которые содержат белок и не содержат слишком много вредных для здоровья питательных веществ, таких как насыщенные жиры или натрий. Чтобы получать белок из животных источников, Университет штата Огайо рекомендует искать более нежирные, необработанные источники, такие как:

.
  • Белое мясо птицы, такое как грудка курицы или индейки
  • Свиная вырезка
  • Постные или сверхпостные куски говядины, такие как филе или круглые куски, или говяжий фарш, постный минимум на 93%

«Если вы потребляете нежирное мясо и птицу, приготовленные без добавления сахара, насыщенных жиров и натрия или с небольшим добавлением или в количествах, рекомендованных для удовлетворения ваших потребностей в питании, вы, скорее всего, почувствуете положительные эффекты, такие как большее чувство сытости, более легкий контроль веса и повышение энергии. «, — говорит Син.

Белок медленно переваривается в желудке, согласно данным Американской кардиологической ассоциации (AHA). Это поможет вам дольше чувствовать себя сытым, даже если вы не едите больше калорий.

«Немного белка при каждом приеме пищи поможет вам чувствовать себя более сытым», — говорит Джоан Салдж Блейк, RDN, профессор диетологии Бостонского университета и ведущий подкаста о питании, здоровье и хорошем самочувствии Spot On! ​ «Это поможет вам следить за своим весом и чувствовать себя сытым при меньшем количестве калорий, что выгодно.»

Конечно, для этой цели вы можете получать белок из различных источников (включая растительную пищу), но постное мясо может быть отличным вариантом.

2. Это хороший источник железа

«В дополнение к высококачественному белку мясо содержит определенные ключевые питательные вещества, которые трудно получить где-либо еще», — говорит Син. «Например, гемовое железо, содержащееся в продуктах животного происхождения, легче усваивается организмом, чем негемовое железо, содержащееся в продуктах растительного происхождения, таких как бобы и овощи.»

Мясо, птица и морепродукты содержат как гемовое, так и негемовое железо, согласно данным Национального института здоровья (NIH). Ваше тело нуждается в железе для роста и развития, а также для создания гемоглобина и миоглобина, белков, которые переносят кислород через ваши мышцы.

Слишком малое количество железа может вызвать железодефицитную анемию с такими симптомами, как слабость, утомляемость, упадок сил, желудочно-кишечные расстройства и проблемы с концентрацией внимания или памятью. По данным NIH, людям с железодефицитной анемией также труднее бороться с микробами и инфекциями.

«Многим людям, особенно женщинам, не хватает железа в рационе, — говорит доктор Салдж Блейк.

3. Это хороший источник витаминов группы В

Постное мясо может помочь вам получить витамины группы В, которые поддерживают ваш метаболизм и помогают вашему телу вырабатывать энергию, по данным Академии питания и диетологии.

В частности, витамин B12 естественным образом содержится в продуктах животного происхождения, таких как нежирное мясо. Он необходим для образования эритроцитов и ДНК, согласно Гарвардскому исследованию Т.Х. Чанская школа общественного здравоохранения.Он также играет важную роль в формировании эритроцитов и ДНК.

Среди вегетарианцев и веганов 62 процента беременных, почти 86 процентов детей, до 41 процента подростков и до 90 процентов пожилых людей имели показатели дефицита витамина B12 в феврале 2013 года в исследовании Nutrition Reviews . Вегетарианцы и веганы должны принимать профилактические меры, чтобы избежать дефицита, например, регулярно принимать добавки B12.

Конечно, регулярное употребление мяса также может иметь нежелательные побочные эффекты, особенно если вы выбираете нездоровые виды.Вот на что следует обратить внимание, если вы ежедневно едите мясо.

1. Он может содержать много насыщенных жиров

Некоторые виды мяса содержат большое количество насыщенных жиров, что вредно для здоровья, если вы едите их в избытке, согласно Национальной медицинской библиотеке США (NLM).

Слишком много насыщенных жиров может повысить уровень холестерина ЛПНП (плохого) и увеличить риск сердечных заболеваний или инсульта. Это также может привести к увеличению веса — жир содержит 9 калорий на грамм, что более чем вдвое превышает количество углеводов и белков.

Ограничьте насыщенные жиры до 10 процентов от ваших ежедневных калорий в соответствии с рекомендациями по питанию для американцев. Это означает, что если вы потребляете 2000 калорий в день, вы должны получать не более 200 калорий (22 грамма) насыщенных жиров.

Чтобы еще больше снизить риск сердечных заболеваний, ограничьте насыщенные жиры до уровня менее 7 процентов от ваших ежедневных калорий, что составляет всего 140 калорий (16 граммов) из насыщенных жиров согласно NLM. Для сравнения, три ломтика приготовленного бекона содержат почти 5 граммов насыщенных жиров.

2. Красное и обработанное мясо связано с болезнями

Обработанное мясо относится к мясу, которое было обработано для сохранения или вкуса, например, путем соления, вяления, копчения и ферментации, согласно Американскому онкологическому обществу.

Этот тип мяса классифицируется Международным агентством по изучению рака (частью Всемирной организации здравоохранения) как канцероген или что-то, что вызывает рак. Агентство классифицирует красное мясо как вероятный канцероген или что-то, что, вероятно, вызывает рак.

Эксперты обсуждали эту тему, и, в конечном счете, необходимы дополнительные исследования, но, похоже, ключевым моментом является умеренность. Люди, которые ели красное или обработанное мясо четыре или более раз в неделю, имели на 20 процентов более высокий риск развития рака толстой кишки, чем те, кто ел его реже двух раз в неделю, согласно исследованию, опубликованному в апреле 2019 года в Международном журнале эпидемиологии .

Каждая 25-граммовая порция переработанного мяса в день, равная примерно ломтику ветчины, повышает риск развития рака толстой кишки на 19 процентов.Для каждой ежедневной 50-граммовой порции красного мяса, размером с хот-дог, риск рака толстой кишки увеличивается на 18 процентов.

По данным клиники Кливленда, красное мясо также связано с высоким уровнем холестерина, что, в свою очередь, может повысить риск инсульта и сердечного приступа.

Совет

Старайтесь ограничивать потребление красного мяса одной-двумя порциями в неделю, что составляет 6 унций или меньше. Если у вас есть болезни сердца или высокий уровень холестерина, следует ограничить его до 3 унций или меньше в неделю. Самыми полезными видами красного мяса являются нежирные виды свинины, стейки и мясной фарш.

3. Может быть высоким содержанием натрия

Копченое, вяленое, соленое или консервированное мясо, включая бекон, мясное ассорти, ветчину, колбасу и сосиски, считаются продуктами с высоким содержанием натрия согласно UCSF Health. И хотя вашему телу требуется всего ¼ чайной ложки натрия в день, средний американец съедает в 20 раз больше.

Диеты с высоким содержанием натрия связаны с повышенным риском развития высокого кровяного давления, которое является основной причиной инсульта и сердечных заболеваний, согласно данным Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США.Бутерброды с мясными деликатесами, птица и гамбургеры являются основными источниками натрия в рационе американцев.

Дневная норма (DV) натрия составляет менее 2300 миллиграммов в день. В качестве общего руководства считается, что 5 процентов суточной нормы натрия или менее на порцию считаются низкими, а 20 процентов суточной нормы или более считаются высокими.

Между тем, согласно AHA, идеальный предел составляет не более 1500 миллиграммов натрия в день для большинства взрослых, особенно для тех, у кого высокое кровяное давление. Сокращение потребления натрия всего на 1000 миллиграммов в день может улучшить кровяное давление и здоровье сердца.

Для сравнения: всего в одном звене сладкой итальянской колбасы содержится 479 миллиграммов натрия — или 20 процентов суточной нормы.

Как правильно есть мясо каждый день

В дополнение к ограничению потребления красного мяса и переработанного мяса — и контролю уровня натрия в выбранном вами мясе — несколько простых стратегий могут помочь вам включить мясо и птицу в свой здоровый рацион, согласно данным клиники Майо:

  • Ищите нежирные куски мяса. ​ Для говядины выбирайте филе, вырезку, филе и вырезку. Выбирайте вырезку, филейную отбивную и ногу для нежирной свинины или баранины.
  • Пропустить скин. ​ Для нежирной птицы выбирайте белое мясо грудки без кожи. Если любите темное мясо, снимите кожу.
  • Перепроверьте проценты. Ищите говяжий фарш с самым высоким процентом нежирного мяса (90 процентов или выше). Имейте в виду, что фарш из птицы может содержать столько же жира, сколько и говяжий фарш, потому что он часто включает кожу и темное мясо, поэтому убедитесь, что вы выбираете не менее 90 процентов нежирного куриного фарша или индейки.
  • Следите за этикетками: ​ Выбирайте говядину с маркировкой «Выбор» или «Выбор» вместо «Прайм», которая обычно содержит больше жира.
  • Обрезка жира: ​ В дополнение к покупке нежирных кусков, срежьте с мяса весь видимый или твердый жир перед его приготовлением.
Наконечник

Способ приготовления мяса и птицы также важен. Используйте методы приготовления пищи с низким содержанием жира, такие как жарка, приготовление на гриле, запекание, тушение и запекание в соответствии с клиникой Майо.

Поскольку во время приготовления может испариться много жира, кладите мясо или птицу на решетку в форму для запекания, когда готовите их в духовке, чтобы жир стекал.Добавьте больше аромата с маринадами.

Если вы все-таки решите есть мясо, лучше всего употреблять не более 3 унций за один прием пищи (размером с колоду карт), а в идеале не чаще, чем пару раз в неделю, по данным клиники Майо.

Имейте в виду, что 3 унции равны только половине куриной грудки без костей и кожи, одной куриной ножке без кожи с бедром или двум тонким ломтикам нежирного ростбифа.

Вы можете представить себе размер любого из этих предметов, чтобы визуализировать порцию мяса весом 3 унции согласно AHA:

  • Долларовая банкнота
  • Колода карт
  • Чековая книжка
  • Мини-упаковка салфеток
  • Коробка с восемью мелками
  • Протянутая ладонь

Если вы думаете о том, чтобы сократить потребление мяса, вам, конечно же, не нужно отказываться от индейки.Соблюдая диету без мяса один или два дня в неделю, вы получите пользу от того, что в вашем рационе будут бобы, чечевица, овощи и цельнозерновые продукты, согласно данным клиники Майо.

Например, средиземноморская диета ограничивает употребление красного мяса и фокусируется на фруктах, овощах, бобовых, цельнозерновых продуктах и ​​полезных жирах. Было доказано, что она снижает риск сердечных заболеваний и других хронических заболеваний, хотя и не исключает мяса. полностью.

«Относиться к красному мясу скорее как к приправе, а не как к основе блюда — это разумный способ его употребления», — говорит Син.

Другими словами, вы можете предпочесть нарезанный стейк салату, а не обедать вокруг большого стейка. Или вы можете включить курицу в качестве одного из ингредиентов сытного овощного супа, а не рассматривать ее как изюминку блюда.

Положите на тарелку овощи, богатые клетчаткой, а затем используйте от 2 до 3 унций мяса, например постного цыпленка, в качестве начинки для этих овощей.

Итак, вредно ли есть мясо каждый день?

И Син, и Др.Салдж Блейк согласен с тем, что есть мясо каждый день — это нормально, если вы делаете здоровый выбор и сочетаете его с большим количеством питательных продуктов.

Насколько здоровым (или нездоровым) является ежедневное употребление мяса, во многом будет зависеть от ваших методов приготовления и того, сколько мяса вы едите.

«Если вы едите слишком много мяса или выбираете некачественные варианты, такие как вяленое и переработанное мясо, такое как хот-доги, мясные деликатесы, бекон и колбасы, то вы, вероятно, превышаете дневную норму натрия и насыщенных жиров», — говорит Син.«Со временем это может подвергнуть вас большему риску хронических заболеваний, таких как болезни сердца, диабет и даже некоторые виды рака».

Но, если вы выбираете необработанное, нежирное мясо и придерживаетесь размера порции, при этом потребляя большое количество растительных продуктов, таких как овощи, фрукты и бобовые, ежедневное употребление мяса может стать частью здорового образа жизни.

«Если мы сохраним мясо постным и в соответствующем количестве, а также наполним тарелку всеми другими растительными продуктами, все будет в порядке», — говорит доктор.— говорит Салдж Блейк.

Должны ли люди есть мясо?

Люди, которые едят мясо, утверждают, что для человека «естественно» есть животных. Но правда ли это или просто предлог, чтобы игнорировать ужасные способы, которыми животных убивают ради еды? Мы действительно должны есть мясо?

Мы не любим кровь

Большинство людей испытывают отвращение при виде крови, кишок и сырой плоти и не могут выносить крики разрываемых на части животных.Кровавая реальность убийства и поедания животных отталкивает нас от природы.

У нас нет плотоядных зубов

У людей короткие мягкие ногти и маленькие тупые клыки. Все настоящие хищники имеют острые когти и большие клыки, способные разорвать плоть без помощи ножей и вилок.

Челюсти настоящих хищников двигаются только вверх и вниз, что позволяет им отрывать куски плоти от своей добычи. Люди могут двигать челюстями вверх и вниз и из стороны в сторону, и у нас также есть плоские коренные зубы (которых нет у плотоядных), что позволяет нам перемалывать фрукты и овощи задними зубами, как это делают травоядные.

Доктор Ричард Лики, известный антрополог, говорит: «Вы не можете разорвать плоть руками, вы не можете разорвать кожу руками. Наши передние зубы не приспособлены для разрывания плоти или кожи. У нас нет… больших клыков, и мы не смогли бы справиться с источниками пищи, для которых требовались эти большие клыки».

Наша пищеварительная система не любит мясо

У плотоядных животных короткий кишечный тракт, который позволяет мясу быстро проходить через пищеварительную систему. Кишечные пути человека намного длиннее, как и у травоядных.Это дает организму больше времени для расщепления клетчатки и усвоения питательных веществ из растительной пищи.

Мясо может вызывать пищевое отравление у людей

Настоящие плотоядные глотают куски сырой плоти, полагаясь на сильные кислоты желудка, чтобы расщепить ее и убить опасные бактерии в мясе, которые в противном случае вызвали бы у них заболевание или убили бы их. У людей желудочная кислота намного слабее, чем у животных, которые пережевывают предварительно пережеванные фрукты и овощи. Без плотоядных желудочных кислот, убивающих бактерии в мясе, употребление мяса животных может привести к пищевому отравлению.По данным Министерства сельского хозяйства США, мясо является серьезной причиной болезней пищевого происхождения. Каждый год только в США пищевые отравления заболевают более 48 миллионов человек и убивают более 3000 человек.

Из-за этого мы должны готовить мясо, чтобы облегчить его переваривание и уничтожить бактерии, но может существовать связь между приготовлением мяса при высоких температурах и развитием рака толстой кишки.

Мясо может вызывать сердечные заболевания у людей

Плотоядные животные в дикой природе практически НИКОГДА не заболевают сердечно-сосудистыми заболеваниями или не страдают от инсультов — заболеваний, риск развития которых у людей может быть повышен из-за потребления ими насыщенных жиров и холестерина, содержащихся в мясо.

Сердечно-сосудистые заболевания являются убийцей номер один в США, по данным Американской кардиологической ассоциации. Если людям суждено есть мясо, то почему у мясоедов риск развития сердечно-сосудистых заболеваний на 32% выше, чем у вегетарианцев?

Возможно, мы получаем слишком много белка

По данным Центров по контролю и профилактике заболеваний, большинство американцев потребляют много белка, не обращая особого внимания на то, что они едят. На самом деле мы с большей вероятностью потребляем слишком много белка, что приводит к дефициту питательных веществ или недостатку клетчатки.

Употребление в пищу слишком большого количества белка может также увеличить риск развития сердечно-сосудистых заболеваний и ухудшить функцию почек у людей с заболеваниями почек, поскольку у организма могут возникнуть проблемы с удалением всех отходов белкового метаболизма.

Т. Колин Кэмпбелл — директор Корнеллско-Китайско-Оксфордского проекта по питанию, здоровью и окружающей среде и автор книги «Китайское исследование » — говорит: «В ближайшие десять лет одна из вещей, которую вы слышал, что животный белок является одним из самых токсичных питательных веществ из всех, что можно считать.

Разве наши человеческие предки не ели мясо?

На протяжении большей части нашей эволюционной истории мы были в основном вегетарианцами: растительная пища, такая как батат, составляла основную часть рациона наших предков. Добавление умеренного количества мяса в рацион раннего человека произошло с открытием огня, что позволило нам снизить риск заболеть или погибнуть от паразитов и бактерий в мясе. Это не превратило наших предков в плотоядных, а скорее позволило ранним людям выжить в районах и в периоды, когда растительная пища была недоступна или скудна.

Современное потребление мяса

До недавнего времени только самые богатые люди могли позволить себе кормить, выращивать и забивать животных на мясо, но с появлением современного среднего класса потребление мяса в США почти удвоилось последние 100 лет.

Сейчас мясо животных относительно дешево и легко доступно из-за промышленного животноводства и государственных субсидий, а болезни сердца, инсульты, рак и ожирение растут во всем мире.

Должны ли люди есть мясо?

Многочисленные исследования показали, что мясо не идеально подходит для человеческого организма и может на самом деле делать нас больными и убивать нас. Организм человека предназначен для работы на растительной пище, богатой клетчаткой, антиоксидантами, ненасыщенными жирами, незаменимыми жирными кислотами, фитохимическими веществами и белками без холестерина.

Проявите сострадание к животным и своему телу, станьте веганом. Если вам нужна помощь в начале работы, закажите себе бесплатную копию веганского стартового набора PETA.

Все поля, выделенные жирным шрифтом , обязательны для заполнения.

FormBuilder Form — 1

Отправляя эту форму, вы соглашаетесь на сбор, хранение, использование и раскрытие вашей личной информации в соответствии с нашей политикой конфиденциальности, а также на получение от нас электронных писем.

Мы можем отправлять литературу только на адреса в США, Канаде и Индии. Для получения материалов в вашем регионе, пожалуйста, посетите одну из этих международных организаций PETA:

Является ли употребление мяса вредным для окружающей среды? | 6 глобальных воздействий

Мы рассмотрим, вредно ли употребление мяса для вас или окружающей среды, и как вы можете сделать свой рацион более устойчивым.

Наш рацион играет важную роль в таких областях, как наша культура, развлечения и благополучие. У нас больше выбора, чем когда-либо прежде, о том, как и что мы едим, но рост населения требует дополнительных ресурсов. Но значит ли это, что употребление мяса вредно для окружающей среды?

Мы рассмотрим, как мировая мясная промышленность влияет на планету, а также некоторые аргументы за и против употребления мяса.Мы изучаем, вредно ли это для вас и окружающей среды, и какие альтернативы есть мясу.

Краткая история мясоедения

Когда люди начали есть мясо? Это вопрос, который антропологи изучают уже много лет. Изучая зубы предков человека, известных как гомининов , и следы порезов на костях крупных травоядных, эксперты предполагают, что предки человека начали есть мясо в своем рационе около 2,6 миллиона лет назад.

Хотя эти древние предки, скорее всего, собирали мясо, а не охотились за ним, считается, что богатый энергией источник белка сыграл важную роль в нашей эволюции. Нашему современному мозгу требуется много энергии, и некоторые эксперты предполагают, что мясо сыграло свою роль в увеличении потребления энергии, помогая нашему мозгу развиваться, становясь больше и сложнее.

Употребление мяса также означало изменения в пищеварительном тракте. На протяжении сотен тысяч лет кишечник предков человека уменьшался в размерах, а это означало, что для мозга стало доступно больше энергии.Кулинария, практика, которая насчитывает не менее 800 000 лет, сделала мясо более удобоваримым.

Ко времени появления Homo Sapiens около 300 000 лет назад охота и собирательство были обычным явлением. Наши предки продолжали есть мясо, растения, орехи, бобовые и фрукты до появления сельского хозяйства примерно 10 000 лет назад. Это было, когда мы перешли на более узкую диету из культивируемой пшеницы, ячменя, овса, риса или кукурузы, в зависимости от местоположения.

Мясо стало роскошью во многих культурах, и им лакомились только в особых случаях.Однако в наше время его можно найти в изобилии по всему миру. Только в 2019 году было произведено около 325 миллионов метрических тонн мяса.

Аргументы за и против употребления мяса

Наши диеты очень индивидуальны. Тем не менее, это также может быть что-то, что мы принимаем как должное. Часто это приводит к довольно большим расхождениям во мнениях и спорам, особенно по поводу потребления мяса.

Должны ли мы вообще отказаться от мяса? Или есть польза от употребления мяса? На такие вопросы редко бывают простые ответы, и есть аргументы за мясоедение и те, кто против.Ниже мы кратко рассмотрели некоторые из этих аргументов: 

.

Аргументы в пользу употребления мяса

Большинство населения мира ест какое-либо мясо. Глобальный опрос 2018 года, проведенный специалистом по маркетинговым исследованиям Ipsos, показал, что 73% населения мира всеядны и регулярно употребляют в пищу продукты как животного, так и неживотного происхождения. Вот некоторые аргументы в пользу употребления мяса: 

  • Пищевая ценность . Как показывает наш открытый шаг по животноводству и окружающей среде, мясо богато белком, аминокислотами и несколькими незаменимыми микроэлементами.Комиссия EAT-Lancet обнаружила, что мясо и молочные продукты могут составлять важную часть рациона, но в значительно меньших пропорциях, чем цельнозерновые продукты, фрукты, овощи, орехи и бобовые.
  • Культура и общество . Животные часто используются в качестве важнейших активов и инвестиций в развивающихся странах. Они могут быть жизненно важной частью экономики, особенно в сельских общинах.
  • Землепользование . Жвачные животные, пасущиеся животные, такие как овцы и коровы, эволюционировали, чтобы жить на маргинальных землях, которые в противном случае бесполезны для сельского хозяйства.Они также в значительной степени потребляют растение, которое не может быть съедено человеком – траву.

Аргументы против употребления мяса

Несмотря на популярность диет, основанных на продуктах животного происхождения, растет число тех, кто отказывается от мяса, рыбы, молочных продуктов и яиц. Только в Великобритании данные за 2018 год показали, что в стране насчитывалось 600 000 веганов по сравнению с примерно 150 000 в 2006 году. Существует множество причин против употребления мяса: 90 003

  • Опасность для здоровья .Диеты с высоким содержанием красного и обработанного мяса, жирных молочных продуктов, обработанных пищевых продуктов и сахара связаны с диабетом, сердечно-сосудистыми заболеваниями и раком. Диеты, богатые клетчаткой, фруктами и овощами, связаны со сниженным риском этих заболеваний.
  • Защита животных . Стремление к более дешевому мясу и молоку ведет к интенсивному земледелию. Чтобы поддерживать низкие эксплуатационные расходы, некоторые методы ведения сельского хозяйства ограничивают поведение животных и ставят под угрозу их здоровье и благополучие.
  • Устойчивое развитие .Отчет IDTechEx за 2020 год показал, что мясная промышленность неустойчива, поскольку животноводство использует непропорционально большое количество земли. Несмотря на использование 77% сельскохозяйственных угодий, только 17% мирового потребления калорий приходится на животных.
  • Воздействие на окружающую среду . Как указано в нашем открытом шаге по разногласиям в продовольственной системе, методы животноводства считаются одним из основных факторов ущерба окружающей среде, включая изменение климата и утрату биоразнообразия.

Влияние употребления мяса на окружающую среду 

Последние два пункта в нашем списке плюсов и минусов употребления мяса в последние годы привлекли особое внимание. Поскольку вопросы изменения климата и устойчивого развития становятся все более актуальными, многие эксперты советуют нам попытаться ограничить потребление мяса. Итак, каково воздействие мяса на окружающую среду?

На самом деле несколько факторов, связанных с производством мяса, способствуют его глобальному воздействию на окружающую среду.Мы выделили некоторые из них ниже:  

Вырубка леса 

Производство мяса прямо или косвенно связано с потерей лесов в Южной Америке. По данным WWF, производство говядины и сои является причиной вырубки лесов в тропических лесах Амазонки и других районах Бразилии, Аргентины и Парагвая.

Огромные участки Амазонки расчищаются от мест обитания крупного рогатого скота и производства соевых бобов на корм животным. Часто вырубленные участки расчищают с помощью огня.Это сжигание выбрасывает огромное количество углекислого газа (CO2) в атмосферу, а также удаляет поглотитель CO2.

Утрата биоразнообразия

Мясная промышленность угрожает не только лесам. Поскольку земля перепрофилируется для разведения животных и выращивания сои, многие среды обитания разрушаются или подвергаются воздействию. Многие виды находятся на грани исчезновения или находятся под угрозой из-за разрушения природной среды.

По оценкам, около половины пригодных для жизни земель на планете используется для сельского хозяйства, причем примерно 77% из них используется для выпаса крупного рогатого скота, овец, коз и другого домашнего скота.Вы можете узнать больше об экологии и охране дикой природы с помощью нашего бесплатного онлайн-курса.

Выбросы парниковых газов

Потребление мяса приводит к выбросу парниковых газов, таких как метан, CO2 и закись азота. Эти газы способствуют изменению климата, например, глобальному потеплению. Животноводство вносит свой вклад в эти парниковые газы несколькими способами: 

  • Разрушение лесных экосистем . Как упоминалось выше, в результате этого процесса в атмосферу выбрасывается огромное количество CO2.
  • Разведение скота . Животные, такие как коровы и овцы, производят большое количество метана при переваривании пищи.
  • Перегнивающий навоз . Навоз, производимый жвачными животными, также выделяет метан.
  • Использование удобрений . Многие удобрения, используемые при выращивании сои, основаны на азоте, что приводит к выбросам закиси азота.

Использование воды 

Для производства мяса требуется много воды, а говядина — самый водоемкий продукт.Для производства говядины требуется в два раза больше воды, чем для производства свинины, и в четыре раза больше, чем для производства альтернативных источников белка, таких как чечевица.

Проблема усугубляется тем, что выращивание сои (на корм животным) относительно неэффективно, когда речь идет об использовании воды. Животноводство также способствует загрязнению воды во всем мире, поскольку навоз загрязняет водотоки.

Вы можете узнать больше о связи между жизнью и различными системами Земли и получить новое представление о природной среде с помощью нашего онлайн-курса.

Деградация почвы

Для выращивания животных часто требуется много пастбищ. Однако интенсивный характер этого выпаса может привести к оголению почвы, которая затем часто теряется из-за ветра или дождя. В результате плодородные земли становятся бесплодными, водотоки засоряются, повышается риск наводнений.

Почва также является большим резервуаром углерода, поглощая его по мере того, как растения и деревья умирают. Когда почва теряется, она выбрасывает этот углерод в виде CO2 в атмосферу.Животноводство, вырубка лесов и другие изменения в землепользовании, которые сокращают почву, были вторыми по величине источниками выбросов CO2 в мире.

Узнайте о важности почвы и о том, как наша деятельность влияет на нее, с помощью нашего бесплатного курса «Почва и мир под нашими ногами».

Изменение климата

В конечном счете, факторы, которые мы описали до сих пор, способствуют изменению климата.

По данным Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН, на мясную и молочную промышленность приходится примерно 14.5% глобальных выбросов парниковых газов. Как мы выяснили в нашем посте о сокращении вашего углеродного следа, связь между выбросами углерода и изменением климата неоспорима.

Вредно ли употребление мяса для планеты?

Доказательства, прежде всего, кажутся довольно убедительными, и существует множество научных и научных исследований, подтверждающих их. Масштабы и интенсивность производства мяса в сочетании с прогнозируемыми оценками роста населения показывают, что нынешние методы вредны для окружающей среды.

Тогда мне перестать есть мясо?

На этот вопрос нет точного ответа. В конечном итоге все сводится к вашему личному выбору. Хотя мы рассмотрели множество экологических факторов, связанных с употреблением мяса, мы не рассмотрели этические и культурные аспекты в деталях.

Однако в нескольких отчетах и ​​исследованиях, например, в специальном отчете Межправительственной группы экспертов по изменению климата (МГЭИК) об изменении климата и земле, рекомендуется сократить потребление мяса.

Хотя эксперты, участвовавшие в подготовке отчета, не хотят говорить людям, что им есть, они подчеркивают, что «действительно было бы полезно как для климата, так и для здоровья человека, если бы люди во многих богатых странах потребляли меньше мяса, а политика создать для этого соответствующие стимулы».

Таким образом, хотя индивидуальный выбор играет значительную роль в снижении потребления мяса, правительства и организации также несут ответственность за внесение изменений в политику.

Какая диета лучше всего подходит для окружающей среды?

В нашем посте о том, как построить устойчивую диету, есть довольно много предложений относительно того, что включает в себя устойчивая диета.Однако, как правило, это связано с типом пищи, которую мы едим, а также с тем, как она выращивается, распределяется и упаковывается.

ФАО и ВОЗ подчеркивают, что рациональное питание имеет несколько важных особенностей: 

  • Включает цельнозерновые продукты, бобовые, орехи, а также разнообразные фрукты и овощи
  • Может включать умеренное количество яиц, молочных продуктов, птицы и рыбы, а также небольшое количество красного мяса
  • Сводит к минимуму использование антибиотиков и гормонов в производстве продуктов питания
  • Сводит к минимуму использование пластика и его производных в пищевой упаковке
  • Сокращает потери и порчу пищевых продуктов

Другие эксперты, такие как EAT Forum, предполагают, что наши диеты должны перейти к флекситарианству.Это означает, что люди должны есть больше вегетарианской пищи с небольшим количеством рыбы и мяса. Общая рекомендация по употреблению мяса — один бургер с говядиной в неделю или один большой стейк в месяц.

Итак, в то время, когда нам всем приходится сталкиваться с чрезвычайной климатической ситуацией, употребление меньшего количества мяса, несомненно, может помочь. С нашим курсом о будущем продуктов питания и устойчивом развитии вы можете узнать больше о том, как мы все можем питаться более устойчиво.

Альтернативы мясу

Как мы уже установили, мясо может обеспечить наш рацион белком, аминокислотами и несколькими необходимыми микроэлементами.Итак, если мы сокращаем потребление, какие есть альтернативы мясу? В ходе нашего открытого этапа мы изучили плюсы и минусы альтернативных белков, и у нас есть несколько вариантов: 

  • Растительные белки . Такие продукты, как киноа, соя, сейтан, грецкий орех и амарант, могут быть богатым источником белка и других питательных веществ.
  • Водоросли . С водорослями мы получаем хороший источник белка, полиненасыщенных жирных кислот и клетчатки. Он также богат витамином B12. Он также имеет более высокую урожайность с единицы площади, чем другие высокобелковые культуры.
  • Насекомые . Съедобные насекомые являются не только полезным источником белка и минералов, но их коммерческое производство оказывает гораздо меньшее воздействие на окружающую среду, чем мясо, с точки зрения выбросов парниковых газов и потребления воды.
  • Культивированное мясо . Мясо, полученное путем культивирования клеток животных in vitro, может стать пищей будущего. Он использует меньше земли и воды и снижает потребность в выпасе скота. Пищевая ценность может быть адаптирована, болезни пищевого происхождения могут быть устранены, и требуется меньше противомикробных препаратов.

Конечно, ни одна из этих альтернатив не лишена потенциальных недостатков. Некоторые производственные процессы не тестировались в больших масштабах, а последствия для здоровья и стоимости до конца не изучены.

Если вы хотите узнать больше о том, как выглядит здоровое питание, наш курс по питанию и кулинарии предоставит дополнительную информацию.

Заключительные мысли

Как мы видели, употребление мяса вредно для окружающей среды в масштабах и интенсивности, которыми мы все вместе являемся.Нанося ущерб экосистемам и выделяя парниковые газы, мировая мясная промышленность способствует изменению климата. Более того, учитывая, что население мира, по прогнозам, будет продолжать расти, нам нужно будет кормить все больше и больше людей. Воздействие мяса на окружающую среду в настоящее время не является устойчивым.

Сокращая количество мяса, которое мы едим, и стремясь к более рациональному питанию, каждый из нас может помочь уменьшить ущерб, наносимый окружающей среде. И хотя есть плюсы и минусы употребления мяса, все больше людей предпочитают полностью отказаться от него.По мере внедрения новых технологий и законодательства мы все можем внести свой вклад в защиту планеты с помощью нашего диетического питания.

7 причин немедленно отказаться от мяса | The Independent

Все еще готовите еду, придерживаясь старой традиции «мясо и два овоща»?

Как 2016 из вас, как новое исследование показывает, что более чем каждый четвертый британец в настоящее время предпочитает вегетарианский образ жизни.

Около 28% британцев, питающихся мясом, сократили потребление мяса за последние шесть месяцев, говорится в новом отчете отраслевых аналитиков Mintel, при этом 14% выразили заинтересованность в ограничении мяса и птицы в своем рационе в будущем.

Снижение потребления мяса особенно заметно среди молодежи: 19% лиц моложе 25 лет заявили, что не едят красное мясо или птицу. Для женщин этой возрастной группы этот показатель вырос до 25 процентов.

Эту тенденцию ощущают и супермаркеты: в этом году объем рынка продуктов без мяса достигнет 572 млн фунтов стерлингов.

Так почему внезапное изменение мелодии?

Благополучие животных

Будучи основной причиной (54%) британцев, отказывающихся от мяса, этическое отношение к животным явно по-прежнему играет важную роль в том, как мы думаем о еде.Плохие условия ведения сельского хозяйства и жестокое обращение с животными во всем мире хорошо задокументированы в таких популярных фильмах, как « Cowspiracy » и « Forks Over Knives ».

Проблемы со здоровьем

В то время как традиционно вегетарианцы могли руководствоваться интересом к благополучию животных, многие современные британцы, одержимые авокадо, сокращают потребление мяса исключительно из соображений здоровья, при этом 49% признают, что слишком много мяса может быть вредно для их здоровья.Бесконечные исследования показали, что мясоеды более подвержены сердечным заболеваниям. Не говоря уже о новом противоречивом документальном фильме Netflix « What The Health », в котором утверждается, что употребление яиц так же вредно для нас, как курение сигарет.

Управление весом

Третья причина, по которой люди отказываются от мяса 29% британцев считают, что отказ от мяса поможет сбросить вес. Они в чем-то правы, так как недавнее исследование показало, что вегетарианская диета в два раза эффективнее для невесомости, чем мясная диета.

Блогеры о здоровом питании

Рост онлайн-гуру здорового питания в популярной культуре оказывает большее влияние, чем вы думаете: 16% британцев признают, что блоггеры о растительной пище, такие как Delicious Ella, повлияли на их решение избегать мясные продукты. «Соблюдение диеты без мяса, вероятно, будет вдохновлять многих потребителей, и социальные сети играют важную роль в привлекательности этого стремления», — объясняет Эмма Клиффорд, старший аналитик продуктов питания в Mintel.

Беспокойство об окружающей среде

Интересно, что люди моложе 25 лет назвали это основной причиной отказа от мяса, в то время как только 24% опрошенных сказали то же самое. «Отметка о том, что потребители делают выбор, который полезен для окружающей среды и может помочь создать более экологичное будущее в долгосрочной перспективе, вероятно, станет убедительным аргументом в пользу продажи», — объясняет Клиффорд. «Я чувствую, что совершенно ничего не знал о мясной промышленности до того, как начал отказываться от нее», — объяснил 23-летний Эноне.«Я знал, что если я изучу этику этого, это подтолкнет меня к более растительной диете», — сказал блогер о здоровье и фитнесе The Independent . «Я делаю это постепенно, я практически отказалась от молочных продуктов, яйца будут довольно твердыми», — призналась она.

Публичные кампании

39% сторонников сокращения мяса объяснили свое решение отказаться от мясных тенденций такими кампаниями, как «Понедельник без мяса» (поддерживаемый Джейми Оливером) и «Национальная неделя вегетарианства».Согласно их веб-сайту, 67% людей, принявших участие в Veganuary, когда невеганы придерживаются строгой веганской диеты в течение всего января, останутся веганами. Кроме того, 97% участников сообщили, что чувствуют себя лучше, а 87% заявили, что чувствуют себя более энергичными.

Деньги

Всем известно, что коробка яиц дешевле стейка из филе, поэтому неудивительно, что некоторые британцы, особенно молодые, просто избегают мяса из соображений экономии.«Я никогда не была заядлой мясоедкой, но думаю, что ем даже меньше, чем раньше», — сказала 24-летняя Люси The Independent . «Я никогда не покупаю мясо дома, но если я выхожу в Ресторан Я мог бы съесть гамбургер или другое мясное блюдо, и многие мои друзья такие же, я знаю, что экономлю деньги, не покупая мяса, но это не главная причина для меня, равно как и окружающая среда, хотя Я доволен и этой положительной стороной — мне просто легче готовить вегетарианские блюда, и они мне очень нравятся.В наши дни так много замечательных вегетарианских рецептов, что я чувствую себя избалованной выбором, и они такие вкусные», — объяснила она.

Стоит ли есть красное мясо или нет?

Недавние заголовки и новое исследование, кажется, предполагают, что мы перевернули науку о питании и рекомендации по питанию еще раз — на этот раз в отношении потребления красного и обработанного мяса.Если кажется, что мы не можем решить, как правильно питаться , это потому, что мы были здесь раньше.Есть много примеров, но, вероятно, немногие из них столь же экстремальны, как масло и яйца, которые прошли через одно и то же взад и вперед. Но прежде чем вы перейдете к красному и переработанному мясу, маслу и яйцам, давайте посмотрим, почему наука о питании постоянно переворачивается с ног на голову, и что вам нужно знать об этих стандартных продуктах американской диеты.

Что делать с красным и переработанным мясом?

Мясо или не мясо? В новом анализе ранее опубликованных исследований авторы исследования предполагают, что нет необходимости сокращать потребление красного или обработанного мяса.Однако этот отчет не основан на новой науке или информации. Команда исследователей утверждает, что предыдущие исследования были слабыми, и что, поскольку людям нравится красное и переработанное мясо, им будет трудно перестать его есть. Поэтому они делают вывод: не утруждайте себя попытками. Вместо этого они предлагают есть красное и переработанное мясо в том количестве, которое вы сейчас едите.

Этот вывод был массово опровергнут другими органами и организациями здравоохранения, включая Гарвардскую школу общественного здравоохранения и Американский институт исследования рака.По сути, это полная болонья! Питание — несовершенная наука, потому что многое из того, что мы знаем, получено из исследований, известных как наблюдательные исследования. Чтобы помочь вам понять, почему эти (и другие связанные с питанием) исследования кажутся такими противоречивыми, я собираюсь разобрать некоторые основы исследований. Держись со мной! Мы во всем этом разберемся!

Наиболее известные обсервационные исследования, связанные с питанием, проводятся путем наблюдения за людьми (часто за сотнями тысяч) в течение длительного периода времени (часто десятилетий), время от времени собирая данные о питании, а затем определяя, у кого возникают проблемы со здоровьем. .Оттуда исследователи могут увидеть, есть ли связь между определенным режимом питания (скажем, высоким содержанием красного мяса) и заболеванием (скажем, болезнью сердца). Но эти исследования не предназначены для доказательства причин и следствий (например, что красное мясо вызывает сердечные заболевания). Они только смотрят на тенденции — например, что люди с диетой, особенно богатой красным мясом, более склонны к сердечным заболеваниям по сравнению с теми, кто не ест мясо. (Обратите внимание, я не привожу здесь никаких подробностей исследования, а использую эти примеры в иллюстративных целях.)

Другая форма обсервационного исследования сопоставляет людей с заболеванием (давайте остановимся на болезни сердца) с аналогичной группой здоровых людей. Они могут оглянуться назад, задавая участникам исследования вопросы об их диете или других факторах образа жизни, чтобы увидеть, появятся ли какие-либо тенденции. Этот тип данных указывает нам правильное направление, но есть очевидные проблемы с тем, чтобы просить людей вспомнить, как часто они обычно что-то ели или участвовали в другом поведении в прошлом. Тем не менее, эти исследования помогают ученым соединить точки между потенциальным поведением (давайте снова вернемся к употреблению красного мяса) и феноменом здоровья.

Более тщательное исследование называется рандомизированным клиническим испытанием. Этот тип дизайна исследования считается золотым стандартом, потому что он может доказать, что одно вызывает другое. Хотя это отличный способ изучить некоторые научные вопросы, это не обязательно самый практичный способ установить связь между диетой и болезнью, поскольку болезни могут проявляться годами, и эти исследования требуют более контролируемой (и, следовательно, дорогостоящей) установки. . Вот почему общепринято — хотя и не идеально — использовать наблюдательные исследования, чтобы информировать нас о диете и здоровье.

Итак, по сути, этот новый отчет говорит о том, что обсервационные исследования не дают нам достаточно веских доказательств, чтобы предположить, что люди, которым нравится есть мясо, должны прекратить его есть. Однако, когда несколько обсервационных исследований делают одни и те же связи, это усиливает доводы. И у нас есть много исследований в этом направлении, предполагающих, что красное и обработанное мясо связано с проблемами со здоровьем. Кроме того, мы не можем игнорировать науку о других схемах питания, таких как средиземноморская диета, которая ограничивает красное и переработанное мясо в пользу более растительной диеты с меньшим количеством животного белка.Исследования последовательно связывают эту модель питания с пользой для здоровья, которую важно учитывать при оценке общей картины и выработке рекомендаций по здоровью.

Итог: Здесь нет ничего нового, кроме того факта, что этот новый анализ открыл ящик Пандоры (и создал много путаницы), интерпретируя ранее опубликованные и хорошо зарекомендовавшие себя данные по-другому. Эксперты и организации здравоохранения согласны в этом: по-прежнему разумно сократить потребление красного мяса и действительно сократить потребление обработанного мяса, чтобы снизить риск развития рака, сердечных заболеваний и диабета 2 типа.

Похожие

Как насчет яиц? Они хорошие или плохие?

Исходя из того, что мы в настоящее время знаем о яйцах, большинство здоровых людей могут безопасно потреблять до семи яиц в неделю, будь то омлет из трех яиц два раза в неделю или яйцо, сваренное вкрутую, каждый день. Беспокойство по поводу яиц связано с тем, что в них много холестерина, и существует связь между высоким уровнем холестерина в крови и сердечными заболеваниями. Однако со временем мы узнали, что холестерин из пищевых источников не влияет на уровень холестерина в крови.Поэтому в 2015 году в Руководстве по питанию США отмечалось, что текущие данные не подтверждают опасения по поводу холестерина, поступающего из пищевых источников, таких как яйца. В то время Диетические рекомендации США перестали рекомендовать ограничения холестерина.

Недавнее исследование вызвало вопросы об этом направлении. Этот тип исследования, известный как метаанализ, объединяет данные предыдущих исследований, чтобы получить потенциально более широкую картину риска. Объединенные данные могут улучшить наше понимание некоторых вещей, но в этом случае были недостатки в том, как оценивалось потребление яиц.В исследованиях, в которых были объединены данные, для определения потребления яиц использовался отзыв одного продукта, что, как я упоминал ранее, проблематично по очевидным причинам. Хотя воспоминания о еде — важный инструмент, помогающий ученым в их миссии по установлению фактов, это не самый убедительный инструмент. Кроме того, хотя в этом исследовании рассматривались другие источники холестерина и насыщенных жиров в рационе, а также другие факторы образа жизни (например, режим упражнений), которые могут способствовать риску сердечных заболеваний, оно не учитывало эти факторы значимым образом.

Итог: То, как вы едите яйца, имеет такое же значение, как и то, как часто и сколько вы едите. Чтобы защитить свое сердце и снизить риск других серьезных проблем со здоровьем, переосмыслите привычные продукты, такие как бекон, сосиски и белые тосты. Вместо этого сосредоточьтесь на полезных для сердца добавках, таких как нарезанный авокадо, сальса, черная фасоль, тосты из цельного зерна, жареный сладкий картофель и тушеная зелень. Если вы хотите разнообразить блюда на основе яиц, не превышая при этом семь яиц в неделю, используйте смесь яичных белков с целыми яйцами, так как именно желток содержит весь холестерин (хотя он также содержит большую часть других яиц). также питательные вещества).

Масло вернулось?

Не обязательно, но, вероятно, это не так вредно, как мы когда-то думали. Опасения по поводу сливочного масла связаны с тем, что в нем много насыщенных жиров, которые, как считалось, повышают уровень холестерина в крови и, следовательно, увеличивают риск сердечно-сосудистых заболеваний. Но теперь мы знаем, что история насыщенных жиров более сложна. Некоторые источники, такие как красное мясо, все еще вызывают подозрения (хотя риск для здоровья может быть связан с другими соединениями в красном мясе), в то время как другие источники (например, жирные молочные продукты) в настоящее время считаются менее опасными.

Тем не менее, хотя сливочное масло само по себе может не повышать риск возникновения проблем со здоровьем, оно также не снижает его. Но было обнаружено, что другие жиры, такие как масло авокадо и оливковое масло холодного отжима, защищают здоровье, поэтому в вашем общем рационе следует делать упор на эти типы растительных жиров.

Итог: Если вы хотите намазать немного масла на цельнозерновой тост и в остальном едите полезную пищу и здоровые жиры, это, вероятно, нормально. Но сделайте авокадо и оливковое масло первого отжима вашими маслами для приготовления пищи и сделайте упор на другие полезные жиры (такие как орехи, семена и их масла) в блюдах и закусках.

Последнее слово

Вот что мы рассмотрели: Питание — несовершенная наука, и в этом есть некоторый дискомфорт. Из-за того, как мы изучаем модели питания и явления, связанные со здоровьем, мы можем получить не самую убедительную информацию. Но мы можем собрать много свидетельств, указывающих нам верное направление. Почти все эти данные говорят нам о том, что ваш общий рацион питания имеет большее значение, чем одна вещь (например, масло или красное мясо) на вашей тарелке. Модель питания, которая постоянно связана с лучшими результатами для здоровья — более продолжительной и здоровой жизнью с меньшим количеством боли и болезней и меньшим количеством проблем с памятью, — это та, которая богата растительной пищей.Это такие продукты, как овощи, фрукты, бобовые (объемный термин для фасоли, бобовых и чечевицы), цельнозерновые продукты (например, овес, булгур, лебеда и коричневый рис) и полезные жиры из растительных источников, такие как орехи, семена, авокадо и оливки (а также все их масла и масла).

В дополнение к тому, что вы подчеркиваете, важно подумать о том, какие продукты следует ограничить и какие замены вы делаете, чтобы заменить эти пробелы в своем рационе. В здоровом питании мало красного мяса и очень мало обработанного мяса, а также мало очищенных зерен, сильно обработанных закусок и продуктов с добавлением сахара.Это означает, что обмен стейка на пиццу или жареного цыпленка с картофелем фри не является обменом.

Однако, если ваша тарелка содержит большое количество овощей и вы регулярно употребляете в пищу полезные растительные продукты и жиры, еженедельный постный стейк вместе с печеным картофелем с кусочком масла может быть приемлемым.

БОЛЬШЕ ОТ SAMANTHA CASSETTY, RD

Хотите больше подобных советов? Новости NBC BETTER одержимы поиском более простых, здоровых и разумных способов жить. Подпишитесь на нашу рассылку и следите за нами в Facebook, Twitter и Instagram.

Почему нельзя есть мясо на ужин

Тренер Дженнифер Лоуренс рассказывает о совете, который он дал ей в самом начале, и это довольно увлекательно. Среди наиболее интересных фактов: Он посоветовал ей не есть мяса на ночь.

Далтон Вонг, который также работал с Амандой Сейфрид и Зои Кравиц, объяснил Healthista свои рассуждения. По словам Вонга, употребление мяса за ужином заставит ваше тело работать с перегрузкой, чтобы расщепить его для пищеварения. Вместо этого он рекомендует есть мясо на завтрак или обед, что дает вашему телу остаток дня, чтобы правильно его расщепить.

Это реально? Вроде того, говорит сертифицированный диетолог-нутрициолог Лиза Московиц, доктор медицинских наук, генеральный директор NY Nutrition Group. «Хотя это правда, что продукты с высоким содержанием белка требуют дополнительного времени и энергии для правильного переваривания и расщепления, это зависит от того, сколько белка вы едите, насколько вы активны ночью и других факторов в вашем графике», — говорит она. . «Просто избегать мяса на ночь — это очень широкое и расплывчатое утверждение, и это не обязательное правило для жизни, если только вы не едите большое количество мяса (или более четырех-шести унций), а затем ложитесь спать в течение часа или двух». позже.»

Проблема употребления мяса на ночь заключается в том, что оно может вызвать тяжесть в желудке, — объясняет зарегистрированный диетолог Бет Уоррен, автор книги «Жить настоящей жизнью с настоящей едой «. И это может нарушить ваш сон или даже способствовать Кислотный рефлюкс, говорит она.

Но не все мясо одинаково полезно. Уоррен говорит, что чем выше содержание жира, тем больше времени требуется организму, чтобы его переварить. Таким образом, красное мясо, такое как рибай и стейки на косточке, может вызвать проблемы , в то время как более постные куски, такие как курица и рыба, могут не быть проблемой.

Вонг советует съедать на завтрак порцию протеина, что, по словам Московица, является хорошей идеей. «Лучше всего включать немного постного белка в каждый прием пищи, если это возможно, но особенно в завтрак, когда вы выходите из ночного периода голодания», — говорит она.

Тем не менее, сертифицированный диетолог Джессика Кординг говорит, что «отказ от мяса на ужин» на самом деле зависит от человека. «Поскольку это мышечная ткань, насыщенная белком, для переваривания мяса требуется гораздо больше пережевывания и ферментативного расщепления, чем для некоторых других продуктов», — говорит она.«Заметит ли человек большую разницу, зависит от его уникальной желудочно-кишечной системы».

Шнур советует позволить своему телу быть вашим проводником. Если у вас проблемы со сном или вы постоянно просыпаетесь, чувствуя себя плохо после того, как съели мясо накануне вечером, попробуйте съесть что-нибудь другое на ужин и оценить, как вы себя чувствуете. Она рекомендует добавлять к овощам и цельнозерновым продуктам яйцо-пашот и сыр или жарить тофу, а курицу или стейк оставить для салата на обед.

Эй, это работает для Дж.Закон… .

Есть ли моральные основания есть мясо?

Первоначально опубликовано на Grist .

Где философы, доказывающие, что есть мясо нравственно?

Когда я начал исследовать этот материал, я уже прочитал много аргументов против мяса, но я не видел серьезной философской защиты хищников. Поэтому я начал поспрашивать. Я спросил ученых, представителей мясной промышленности и фермеров: кто был философским противовесом Питеру Сингеру?

В 1975 году Сингер написал книгу «Освобождение животных », которая положила начало современному движению за права животных с аргументом, что причинение страданий животным аморально.Помимо аргументов Сингера, существует множество других аргументов против употребления в пищу животных, восходящих к древним грекам и индусам. Есть даже аргументы, что христианство содержит мандат на вегетарианство. « Доминион » Мэтью Скалли выступает против страданий животных; Скалли отвергает утилитаристское утверждение Сингера о том, что люди и животные равны, но говорит, что, поскольку Бог дал людям «владычество над рыбами морскими и птицами небесными, и над скотом, и над всей землей», поэтому мы имеем обязанность заботиться о них и проявлять к ним милосердие.

Аргументы против поедания животных довольно убедительны. Но наверняка, подумал я, были и интеллектуалы, приводившие убедительные контраргументы. Правильно? Неа. Не совсем.

На первый взгляд кажется, что у мяса отсутствует моральная защита


(Шаттерсток)

Существует картезианская идея о том, что животные — это бесчувственные машины, неспособные страдать, — но я просто не верил этому. Понятно, что животные реагируют на боль отвращением, и осторожные уважаемые ученые говорят, что животные, вероятно, способны чувствовать и сознавать.Как только мы допускаем даже возможность того, что животные разумны, начинается этическая игра: не имеет значения, что животное — это просто животное ; если вы против страданий и согласны с тем, что животные могут чувствовать боль, довольно сложно оправдать их поедание. (Конечно, чем дальше от людей, тем труднее судить — растения могут быть разумными совершенно чуждым образом! Сингер говорит, что мы можем перестать заботиться где-то между креветкой и устрицей.)

Мои запросы не выявили изощренной защиты мяса.Конечно, здесь и там есть несколько человек, которые спорят по краям, но ничто из этого не выглядело как серьезный вызов Сингеру. На самом деле, отсутствие философской работы, оправдывающей мясоедение, настолько велико, что люди продолжали отсылать меня не к научным публикациям, а к конкурсу эссе, который New York Times проводил еще в 2012 году. Ариэль Каминер организовал этот конкурс после того, как заметил та же самая зияющая дыра в философской литературе, на которую я наткнулся. Вегетарианцы претендуют на этическое превосходство с книгой за книгой, и Каминер писал:

Те, кто любит мясо, ответили на удивление мало.Они, конечно, говорят, что любят мясо, или что мясо глубоко укоренилось в наших привычках, культуре или кухне, или что оно питательно, или что оно просто часть естественного порядка… Но лишь немногие пытались ответить на фундаментальный этический вопрос. : Правильно ли вообще есть животных, по крайней мере, когда на карту не поставлено выживание человека.

Победитель этого конкурса, Джей Бост, не пошел дальше этого, в основном утверждая, что «мясо — это просто часть естественного порядка», потому что животные — неотъемлемая часть пищевой сети.Это начало, но я бы хотел, чтобы эссе из 600 слов конкретизировало идею и ответило на очевидную критику — поскольку почти все животные, которых мы едим, далеки от естественных пищевых сетей, это все еще в основном рецепт. для веганства. Кроме того, где вы проводите грань естественного?

Я нашел несколько оснований для таких аргументов — никакого настоящего философского прибежища для мясоеда, но несколько основополагающих наблюдений, на которых можно что-то построить, если тщательно обдумать все последствия.

«Мы должны дать животным достойную жизнь»


(Боб Чемберлин/Los Angeles Times через Getty Images)

Эксперт по благополучию животных Темпл Грандин предложила один из вариантов защиты от мясоедения. «Мы должны дать животным достойную жизнь», — сказала она мне. Позже в интервью она напомнила мне, что у большинства сельскохозяйственных животных вообще не было бы жизни, если бы никто не ел мясо. Объедините эти пункты, и вы сможете утверждать, что лучше иметь достойную жизнь, чем вообще не жить, даже если она закончится бойней и чахоткой.

Когда я оттолкнул этот аргумент от специалиста по этике Пола Томпсона, он сказал: «Это может быть оправданной позицией, но философ также должен быть готов применить ее к людям».

Правильно. Трудно ограничить аргумент «жизнь, достойная того, чтобы жить, лучше, чем вообще не жить» сельскохозяйственными животными. Используя тот же аргумент, мы могли бы воспитывать детей с целью производства органов: пока о них хорошо заботились, не знали о своей судьбе и безболезненно убивали, можно сказать, что их жизнь была достойной.Клон получает (короткую) жизнь, умирающая девушка получает новое сердце, выигрывают все! Это рационально последовательно, но определенно не кажется мне правильным.

Возможно, какой-нибудь блестящий философ разовьет эти положения, но, поскольку я не из таких, я пришел к выводу, что веганы были правы. Однако, как ни странно, это не заставило меня дважды подумать, прежде чем на следующий день положить нарезанную индейку на бутерброд. Я был убежден на рациональном уровне, но не на воплощенном, интуитивном уровне.

Люди едят мясо, хотя рациональные доводы против него убедительны


(Шаттерсток)

« Освобождение животных — одна из тех редких книг, которые требуют, чтобы вы либо защищали свой образ жизни, либо изменили его», — написал однажды Майкл Поллан.Я знаю, что он имеет в виду — когда я впервые прочитал это, я почувствовал себя избитым и ошеломленным ужасами страданий животных, которые Зингер демонстрировал мне. Тем не менее, несмотря на мою неспособность защитить себя от мясоедения, я не изменила свой образ жизни. Поллан тоже этого не сделал: его статья создана как трюк — он читает Animal Liberation , поедая рибай в стейк-хаусе. И хотя Поллан соглашается с Сингером, он без проблем доедает свой стейк.

Я склонен считать рациональный аргумент могущественной силой, определенно более могущественной, чем тривиальное удовольствие от поедания мяса.Но оказывается, что это наоборот: рациональная мораль тянет нас тончайшими нитями, а мясо тянет толстыми сплетенными струнами культуры, традиции, удовольствия, течения толпы и физической тоски — и тянет нас тремя нитями. раз в день. Тысячи, убежденные Зингером и ему подобными, становятся вегетарианцами по моральным соображениям. А затем большинство из этих тысяч снова начинают есть мясо. Вацлав Смил отмечает: «Распространенность всех форм «вегетарианства» не превышает 2–4 процентов в любом западном обществе, а долгосрочное (не менее десяти лет) или пожизненное соблюдение исключительно растительной диеты составляет менее 1 процент.Как сказал психолог Хэл Херцог Кэти Херцог из Grist в этом подкасте: «Это самый большой провал движения за права животных».

Как нам с этим справиться? Некоторые люди просто пожимают плечами и говорят: «Как бы то ни было, животные разные, их можно убивать». Я не могу заставить себя сделать это, потому что ценю рациональную последовательность. И тем не менее, я не чувствую себя аморальным, когда ем мясо — я на самом деле чувствую себя довольно хорошо.

Является ли вегетарианство добродетелью?


Добродетельный вегетарианец.(Шаттерсток)

Всякий раз, когда у вас есть много людей, согласных в принципе с целью, которую большинству невозможно достичь на практике, вы имеете что-то похожее на религию. Религии — это установление стандартов, которым большинство людей никогда не будет соответствовать. И Томпсон считает, что они могут нас чему-то научить по этому вопросу.

Решение Томпсона состоит в том, чтобы относиться к вегетарианству так же, как религиозные традиции относятся к добродетелям. Христиане стремятся любить своих ближних, но они не говорят, что люди, не достигшие самопожертвования на уровне Иисуса, аморальны.Буддисты стремятся к непривязанности, но не бичуют себя, когда не могут этого достичь.

Томпсон предполагает, что мы должны стремиться к лучшему благодаря животным, но это не значит, что мы должны осуждать себя за то, что едим мясо. Таких случаев много, сказал он мне. «Некоторые люди собираются поднять эти вопросы таким образом, что другим это покажется действительно трудным», — сказал Томпсон.«Например, мы все уважаем Мать Терезу за то, что она взяла на себя невероятное бремя, но мы не говорим, что вы злой за то, что этого не делаете».

Мне это понятно. Луис К.К. может привести довольно веский аргумент в пользу того, что люди, у которых достаточно денег, чтобы купить хорошую машину (или провести время за чтением длинных эссе о мясной философии), должны жертвовать 90 процентов своего дохода бедным.

И все же большинство из нас не отказывается от роскоши. По рассуждениям Томпсона, это не делает нас аморальными.На самом деле, говорит он, просто неправильно осуждать людей, которые едят мясо. Когда люди выходят из крайней нищеты, то есть когда они начинают зарабатывать 2,60 доллара в день, они почти всегда тратят эти вновь обретенные деньги на животный белок: молоко, мясо или яйца. Теперь вы можете закатить глаза и сказать, что , конечно, отчаявшиеся должны быть освобождены от моральных обязательств — но подождите. Как пишет Томпсон в своей книге, От поля до прилавка: пищевая этика для всех :

[T]его ответ не соответствует моему мнению.Оправдания применяются при смягчающих обстоятельствах, но логика оправданий подразумевает, что само действие по-прежнему является морально неправильным. Бедного человека можно простить за кражу буханки хлеба. Кража может быть оправдана, когда положение бедняка ухудшается, но в данном случае его положение изменилось к лучшему. При немного улучшенных условиях крайне бедные люди добавляют в свой рацион немного мяса, молока или яиц. Я утверждаю, что есть что-то любопытное в моральной системе, которая переклассифицирует законно и традиционно санкционированное поведение людей на крайних перифериях общества как нечто, требующее оправдания.

Является ли морально неправильным для голодного ребенка в Индии есть яйцо? Это не просто мысленный эксперимент — это настоящая полемика. Недостаточно отмахнуться, сказав, что легко предоставить веганские альтернативы, потому что эти альтернативы просто не существуют для многих людей. Часто самый дешевый высококачественный белок, доступный бедным, поступает от животных. По мнению Томпсона, предоставление людям доступа к этому белку должно быть моральным , а не просто простительным упущением.

Это означает, что условия жизни животных действительно имеют значение


(Дэвид Сильверман/Getty Images)

Может ли содержание кур-несушек в клетках быть лучше для них? (Дэвид Сильверман/Getty Images)

Если мы примем формулировку Томпсона (а я к этому склоняюсь), она позволит нам перестать ломать руки над своим лицемерием и стремиться улучшить условия для животных. Это то, что делает Темпл Грандин.У нее не хватило терпения на мои философские вопросы. Вместо этого она сосредоточена на реалистичных изменениях, которые сделают жизнь животных лучше. И пока я разговаривал с ней, она преподносила сюрприз за сюрпризом. По ее словам, многие элементы в операциях по кормлению животных в закрытых помещениях (CAFO), которые люди находят наиболее отвратительными, могут быть приемлемыми с точки зрения животных. Возьмем, к примеру, кур-несушек: что для них лучше — открытый сарай или штабелированные клетки? По словам Грандина, небольшие клетки-батареи, в каждой из которых упаковано несколько кур, — плохая новость, но клетки с улучшенным содержанием — действительно хорошая альтернатива.

«Есть объективные способы измерить мотивацию курицы получить то, что она хочет — например, личную скворечник», — сказал мне Грандин. «Как долго она готова не есть, чтобы получить это, или как сильно она будет толкать дверь, чтобы получить это? Сколько раз она будет нажимать на выключатель, чтобы получить это? Личное гнездышко — это то, что ей нужно, потому что в дикой природе у нее есть инстинкт прятаться в кустах, чтобы лиса не достала [ее яйца]. Дайте ей несколько кусков пластика, чтобы она могла свисать, чтобы она могла спрятаться. Дайте ей небольшой кусок искусственного газона, чтобы откладывать [ее яйца] на.Дайте ей насест и кусок пластика, чтобы поцарапать ее, и по крайней мере достаточную высоту клетки, чтобы она могла нормально ходить. Я назову эту квартиру жильём для цыплят. Нужны ли им природные элементы? Быть снаружи? Наука не может ответить на это. Я имею в виду, что в Нью-Йорке есть люди, которые почти не выходят на улицу».

Я надавил на нее: нельзя ли использовать те же объективные методы измерения, чтобы увидеть, как сильно куры хотят выйти на улицу и чесаться в поисках жуков?

— Ну, можешь, — сказал Грандин, — и мотивация довольно слабая по сравнению с чем-то вроде гнезда, которое запрограммировано.Примите пылевые ванны. Для курицы купание в пыли приятно, но это вроде как, да, хорошо иметь модный гостиничный номер, но EconoLodge тоже подойдет.»

И на самом деле, система свободного выгула, которую я инстинктивно выбрала бы для кур, может быть хуже, чем клетка с обогащением — потому что птицы намного больше болеют и травмируются. А куры-несушки, в отличие от мясных кур, довольно противно относятся к установлению порядка клевания. Как замечает Томпсон в своей книге: «Это хорошо для стай от 10 до 20 птиц, что можно наблюдать у диких диких птиц в джунглях, и, вероятно, терпимо для стай от 40 до 60 птиц, которых можно было увидеть на типичная ферма в 1900 году … Но в коммерческом яичном амбаре с бесклеточным выгулом будет от 150 000 до 500 000 кур, занимающих ту же площадь.Если вы курица в нижней части иерархии в такой среде, вас клюнут. Много.»

Даже на небольших фермах с пастбищными курами, которые производят яйца по 9 долларов за дюжину, часто есть сотни птиц, а это означает, что самые послушные куры будут избиты. Я определенно предпочитаю «яйцемобиль» Джоэла Салатина на 400 птиц на пышной траве, потому что на мой человеческий взгляд он прекрасен, а куриные клетки выглядят ужасно. Но у меня есть серьезные сомнения относительно того, что лучше с точки зрения курицы.

Когда дело доходит до животноводства, существует множество нелогичных вещей (вот наш полный ответ на вопросы). Поэтому я спросил Грандина, как мы должны относиться к животноводству в Соединенных Штатах, как оно практикуется в настоящее время: действительно ли у этих животных есть достойная жизнь?

Она сильно различается, сказала она, но некоторые CAFO действительно хороши. «Я думаю, что правильно сделанный скот ведет достойную жизнь», — сказала она. Я не мог заставить ее просто поднять или опустить курицу или свинину CAFO.

Даже Далай-лама ест мясо два раза в неделю


Далай-лама. (Кит Цудзи/Getty Images)

Разговор с Грандином не вызвал у меня желания запастись говядиной кукурузного откорма, но значительно смягчил мои (негативные) чувства к промышленному животноводству. И разговор с Томпсоном заставил меня понять, что я был готов пойти на компромисс с потребностями животных ради нужд людей, если они вступят в прямой конфликт. В этом смысле я педиатр — у меня непоколебимый фаворитизм по отношению к людям.Возможно, это иррационально, но я действительно хочу, чтобы эта маленькая девочка в Индии получила свое яйцо, даже если от этого пострадают куры, даже если есть хорошая веганская альтернатива по несколько более высокой цене.

Возможно, в защиту убийства животных можно привести философский аргумент, но никто не изложил его так, чтобы я нашел его убедительным. Означает ли это, что мы должны присоединиться к веганам?

Я думаю, что да, но очень ограниченным образом — точно так же, как все мы должны принять обеты бедности и перестать думать нечистые мысли.Прекращение смерти и страданий — достойная моральная цель для тех из нас, у кого есть деньги, чтобы делать выбор. Но говорить, что есть мясо неправильно и аморально, — это слишком абсолютистски. Я имею в виду, что даже Далай-лама, который говорит, что вегетарианство предпочтительнее, ест мясо два раза в неделю.

Бинарный взгляд на мясо как на добро или зло прагматически контрпродуктивен — черно-белая стратегия не заставила многих людей стать веганами. Вместо этого давайте сосредоточимся на том, чтобы дать сельскохозяйственным животным достойную жизнь.

Grist — это некоммерческий новостной сайт, который использует юмор, чтобы пролить свет на важные экологические проблемы.Получите их информационный бюллетень по электронной почте здесь и подпишитесь на них на Facebook и Twitter .

.

Ответить

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *