Трансжиры в каких продуктах таблица: В каких продуктах больше всего трансжиров и можно ли их выявить? | Продукты и напитки | Кухня

Содержание

Чем опасны трансжиры. В каких продуктах содержатся трансжиры

Трансжирные кислоты или как их еще называют трансжиры, как правило, ассоциируются с чем-то вредным. А вы знали, что примерно 2-6% трансжиров содержится в натуральных молочных продуктах, 3-9% в говядине, баранине и козлятине, а до 2% в свинине и курятине? Это вовсе не означает, что вам срочно нужно отказаться от употребления этих продуктов, ведь в небольшом количестве трансжиры из молочных и мясных продуктов не окажут негативного воздействия на организм. Гораздо опасней могут оказаться другие продукты, которые, многие из вас очень любят, но про это немного позже.

Я много экспериментирую на кухне: жарю, варю, готовлю в мультиварке и на гриле. Часто использую сливочное масло, а также жарю на оливковом и подсолнечном масле.  Мне захотелось больше узнать о трансжирах, как они образуются и так ли опасны, как все о них говорят. Именно поэтому решил разобраться в этом вопросе вместе с диетологом Светланой Фус.

Диетолог Светлана Фус

Что такое трансжиры?

Трансжиры  – это разновидность ненасыщенных жиров, которые от обычных жиров отличаются структурой, а значит, и свойствами. Как было сказано выше, небольшое их количество может содержаться в натуральных продуктах питания – молоке, различных видах мяса. Но их там настолько мало, что опасности они не представляют. Большего внимания заслуживают трансжиры промышленного производства, которые получают из жидких растительных масел путем гидрогенизации, то есть, присоединением атома водорода. Такая процедура увеличивает сроки годности жиров и значительно удешевляет продукцию. Сам процесс гидрогенизации был изобретен и запатентован еще в 1902 году немецким химиком Вильгельмом Норманном, а уже в 1909 году заработал первый завод, который выпускал маргарин – популярный и в наши дни заменитель сливочного масла. В отличие от второго, маргарин имеет одно преимущество – низкую цену, именно поэтому он за короткое время завоевал популярность.

Читайте также

Чем опасно употребление трансжиров?

Удивительно, что такой процесс производства используется уже более ста лет, а о вреде трансжиров заговорили совсем недавно. Причина тому – научные исследования в области безопасности питания. Их очень много и все они говорят об одном – употребление трансжиров опасно для вашего здоровья. В частности, их постоянное употребление увеличивает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний, повышает уровень липопротеидов низкой плотности, так называемого плохого холестерина и понижают уровень липопротеидов высокой плотности, тем самым нарушая липидный обмен и способствуя образованию холестериновых бляшек.

Есть абсолютно убедительные данные о том, что частое употребление трансжиров способно:

  • Увеличить риск воспалительных процессов.
  • Провоцировать опухоли женской половой системы.
  • Способно стать одной из причин рака легких, так как жиры активно участвуют в легочной защите.
  • Привести к раку толстого кишечника и раку простаты.
  • Ухудшить память.
  • Оказать негативное влияние на плод.

Какие продукты исключить из рациона, чтобы уменьшить потребление трансжиров?

Согласно исследованиям, наибольшее количество трансжиров содержится  в продуктах фастфуда и уличной еды – гамбургеры, картофель фри, наггетсы и т.д. В супермаркете вы можете найти достаточно большое количество трасжиров в таких продуктах:

  • Маргарин и спред.
  • Мороженое.
  • Пирожные, торты, печенье, вафли и шоколадные батончики.
  • Сдобная выпечка.
  • Сухие смеси для приготовления кремов и кондитерских изделий.
  • Шоколад, в составе которого какао-масло, лауриновая и стеариновая кислоты.
  • Чипсы, сухарики и попкорн.
  • Постный майонез и майонезные соусы.
  • Запанированные полуфабрикаты.
  • Полуфабрикаты выпечки.
  • Сыры с пониженным содержанием холестерина.

Читайте также

Как правильно читать этикетки

Содержание трансжиров в продукте всегда указывается на этикетке, именно поэтому очень важно читать состав. Как правило, трансжиры обозначают как маргарин, растительный жир, кулинарный жир, частично гидрогенизированный растительный жир, частично гидрогенизированные жирные кислоты, фритюрный жир, комбинированный жир, гидрогенизированное масло.

Также стоит обратить внимание, если одно из перечисленных обозначений стоит вначале состава, это может означать, что в продукте много трансжиров. Иногда на этикетке указывают процент трансжиров в продукте.

Если готовить дома?

У вас вероятно уже сложилось ощущение, что если готовить дома с применением натуральных растительных и животных масел, то  трансжиров опасаться не нужно. Это не совсем так. Как показали исследования, трансжиры образовываются при сильном нагреве растительных масел – более, чем до 250 °С или многократном повторном нагревании. То есть, в группе риска любители фритюра. Если же вы просто используете натуральное растительное масло для жарки при температурах до 200 °С и не используете его повторно риск образования трансжиров минимален.

Осторожно, трансжиры! — KP.Ru

Фото: Pixabaу

Дешевизна, привлекательный внешний вид, увеличение срока годности – главные причины повсеместного использования трансжиров в пищевой промышленности. Увы, но эти вещества, попадая в организм, наносят непоправимый вред здоровью. Разбираемся, чем опасны трансжиры и от каких продуктов с их содержанием стоит отказаться навсегда.

Жиры, или липиды, – необходимый компонент для «строительства» клеточных оболочек человеческого организма. Их молекулы защищают клетки от внешнего воздействия, помогают в насыщении питательными веществами и кислородом. До начала XX века в продуктах питания использовались исключительно натуральные жиры животного или растительного происхождения, полезные для здоровья при сбалансированном питании. Небольшие дозы природных трансжиров, которые можно найти, например, в молочных продуктах и мясе, не представляли опасности из-за своей малочисленности.

Массовое использование трансжиров связано с изобретением маргарина. Этот заменитель животного масла получается в процессе гидрогенизации, когда жидкие по своей природе растительные масла при обработке водородом становятся твердыми. При этом изменяется структура молекул вещества.

Содержащиеся в трансжирах химические элементы при попадании в организм человека замещают молекулы «правильных» липидов. Клетки перестают выполнять свои функции. В результате наносится вред гормональной и ферментной системам организма, в нем накапливаются токсины, увеличивается риск развития многих заболеваний. Так, например, употребление переработанного с использованием трансжиров мяса повышает риск развития многих серьезных заболеваний, включая рак толстой кишки, диабет 2 типа и болезни сердца. Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) связывает 34 тысячи случаев смерти от рака в год с повышенным потреблением колбас, сосисок, сарделек, ветчины и мясных консервов. Большинство блюд быстрого питания, майонез и различные соусы также содержат большое количество вредных жиров.

ВАЖНО ЗНАТЬ

Единственный способ восстановления функций поврежденных в результате действия трансжиров тканей организма – следование принципам здорового питания и отказ от продуктов, приготовленные с использованием гидрогенизированных масел. Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) считает, что трансжиры должны быть полностью исключены из рациона питания человека.

В каких продуктах встречаются трансжиры

• Сладкие хлебопекарные изделия – пончики, блинчики, оладьи, вафли, любое жареное тесто – лидеры по содержанию трансжиров.

• Кондитерские изделия – выпечка, печенье, пирожные, торты, конфеты – чаще всего готовятся с применением маргарина или кулинарного жира. Слоёная выпечка или сдобное печенье могут содержать до 10% трансжиров.

• Мороженое, молочные напитки, кофе, горячий шоколад со сливками – сладкие высококалорийные продукты, которые могут содержать трансжиры.

• Картофельные чипсы, картофель фри и другие жареные продукты могут содержать от 18 до 46% трансжиров.

• Переработанное мясо – колбасы, сосиски, сардельки, ветчина, бекон, соленое и копченое мясо, мясные консервы также содержат значительно количество трансжиров

• Одна замороженная пицца может содержать треть допустимой суточной нормы трансжиров.

Признаки присутствия трансжиров в продуктах

Прежде чем приобрести готовый к употреблению продукт или полуфабрикат, изучите этикетку. В составе продукта трансжиры могут указываться как кулинарный, гидрогенизированный, сатурированный, модифицированный растительный, комбинированный, фритюрный жир или маргарин.

Также вы можете понять, что продукт приготовлен с использованием трансжиров, если, например, купленное вами «сливочное» масло или мороженое медленно тает, не растекается и сохраняет форму при комнатной температуре, охлажденное «сливочное» масло режется пластично, без «сколов» и «крошек», молочный продукт имеет маслянистую консистенцию и жирный привкус.

Чтобы избежать вредного воздействия трансжиров на ваш организм, постарайтесь полностью отказаться от продуктов, сделанных с их использованием. Для этого готовьте пищу самостоятельно, используя полезные растительные масла или сливочное масло в небольших количествах, майонез замените сметаной, оливковым маслом, лимонным соком или делайте майонез сами, чипсы и другие закуски можно заменить лавашом, а вместо обжаренных во фритюре полуфабрикатов выбирайте отварные блюда, приправленные специями.

ВАЖНО ЗНАТЬ!

Избегайте или, по крайней мере, ограничьте потребление продуктов, содержащих трансжиры. Помните, что полностью отказываться от жиров нельзя! Нужно выбирать их здоровые источники: растительные масла, орехи и семена, постное мясо, рыбу.

Источник: здоровое – питание. рф.

ВОЗ призывает все страны запретить или ограничить использование трансжиров в продуктах питания

По оценкам ВОЗ, потребление промышленных трансжиров является причиной ишемической болезни сердца и, как следствие, 500 тысяч преждевременных смертей в год.  

Примерно две трети всех смертей, связанных с потреблением трансжиров, приходится на пятнадцать стран: Азербайджан, Бангладеш, Бутан, Эквадор, Египет, Индию, Иран, Латвию,  Мексику, Канаду, Непал, Пакистан, Республику Корея, Словению и США.  Из них только Канада, Латвия, Словения и США взяли на вооружение рекомендации ВОЗ – запретили или снизили потребление трансжиров во всех видах продуктов.

Промышленно производимые трансжиры содержатся в затвердевших растительных жирах, таких как маргарин и топленое масло. Они часто присутствуют в закусках, выпечке и жареной пище.

Производители используют их, поскольку такие продукты имеют более длительный срок хранения и трансжиры дешевле, чем другие жиры. В ВОЗ указывают на возможность использовать более здоровые альтернативы, которые не повлияют на вкус или стоимость еды.

«В то время, когда весь мир борется с пандемией COVID-19, мы должны приложить все необходимые усилия для защиты здоровья людей. Одно из направлений —  активизация мер  по предотвращению неинфекционных заболеваний, которые повышают опасность коронавирусной инфекции и могут привести к преждевременной смерти», — сказал Генеральный директор ВОЗ. Он напомнил, что в ВОЗ поставили цель — к 2023 году отказаться от потребления трансжиров. Пока от этой опасности защищены лишь 3,2 млрд человек.  

В прошлом году соответствующие меры были введены в Бразилии, Турции и Нигерии, а в Индии были ужесточены уже  существовавшие меры. В 2019 году нормативные акты на этот счет были приняты Европейским союзом и Панамериканской организацией здравоохранения.  

Эксперты ВОЗ напоминают всем государствам, что производство продуктов без трансжиров не только спасает жизнь людей, но также экономит средства и приводит к снижению огромной нагрузки на медицинские учреждения.

В ВОЗ рекомендуют запретить этот вид жиров или снизить их потребление до 1 процента от ежедневного количества энергии, поступающего в организм с пищей, что соответствует 2,2 г в день при рационе в 2 тысячи калорий.

На сегодняшний день содержание трансжиров в некоторых продуктах питания превышает дневную норму в 200 раз.  
 

Как сократить потребление трансжиров в питании

Для того, чтобы минимизировать употребление трансжиров, рекомендуется ограничить потребление переработанных пищевых продуктов и жареных блюд из ресторанов быстрого питания.

Потребление трансжиров в последние годы сократилось, так как стало больше информации об их вредных свойствах.

В Российской Федерации применение трансжиров при производстве пищевой продукции ограничено, а при производстве пищевой продукции для детского питания запрещено использование искусственно созданных трансжиров.


Что такое трансжиры

Трансжиры (или трансизомеры жирных кислот), являются разновидностью ненасыщенных жиров. Трансжиры в природе встречаются в мясе и молочных продуктах, полученных от жвачных животных (коровы, овцы, козы). В этих продуктах трансжиры образуются естественным путём, в процессе нормального пищеварения в рубце, в результате жизнедеятельности бактерий. В среднем в натуральных молочных продуктах содержится 2–6% трансжиров, в мясе жвачных животных — 3–9%, в курином мясе и свинине — всего 0–2%. Однако не стоит беспокоиться и отказываться от употребления натуральных молочных и мясных продуктов, поскольку умеренное потребление таких трансжиров не оказывает вредного влияния на здоровье. Самым известным трансизомером жирных кислот природного происхождения является конъюгированная линолевая кислота (CLA), которая содержится в молочном жире, и считается полезной.

Искусственно созданные трансжиры, также известные как промышленные трансжиры или частично гидрогенизированные жиры, опасны для здоровья. Эти жиры образуются при дезодорации и гидрогенизации растительных масел.


Вредят ли трансжиры сердцу

Многие обсервационные и клинические исследования связывают употребление трансжиров с повышением риска развития сердечно-сосудистых заболеваний. Потребление трансжиров вместо других жиров или углеводов приводит к значительному повышению уровня липопротеинов низкой плотности («плохой» холестерин) без увеличения количества липопротеинов высокой плотности («хороший» холестерин), в то время как большинство других жиров имеют тенденцию увеличивать как уровни липопротеинов низкой плотности, так и липопротеинов высокой плотности (ЛПВП). Трансжиры могут повреждать эндотелий — внутреннюю оболочку кровеносных сосудов. В нескольких исследованиях при применении диеты с высоким содержанием трансжиров наблюдалось повышение уровней маркеров эндотелиальной дисфункции и снижение уровня ЛПВП.


Как уменьшить потребление трансжиров

Полностью избежать употребления трансжиров практически невозможно, поскольку незначительное их количество содержится в натуральных мясных и молочных продуктах, которые являются важными составляющими сбалансированного здорового рациона. Чтобы уменьшить потребление трансжиров необходимо читать этикетки на продуктах и обращать особое внимание на ингредиенты, входящие в состав продукта. Так, если на маркировке пищевой продукции вы видите «частично гидрогенизированные масла» — это трансжиры. В питании лучше всего отдавать предпочтение рациону, в котором преобладают фрукты, овощи, цельнозерновые продукты, полезные жиры и постный белок.

В Российской Федерации уровень содержания трансизомеров жирных кислот в маргаринах, спредах, кулинарных, хлебопекарных, кондитерских жирах и другой продукции, содержащей трансжиры, не может превышать 2%, а информация о количестве трансжиров в продукции должна быть обязательно отражена на потребительской упаковке.

Пять самых опасных продуктов, которые нельзя есть • INMYROOM FOOD

Трансжиры, усилители вкуса… Все знают, что они вредны, но мало кто может объяснить почему. 

В этой статье мы попробуем разобраться, что из себя представляют вредные ингредиенты, в каких продуктах они содержатся и почему опасны для нашего здоровья.

1. Маргарин 

Маргарин часто называют легким маслом или маслом для выпечки, но надо понимать, что к сливочному маслу этот продукт не имеет никакого отношения. Маргарин производят из растительных жиров, которые насыщают водородом при высокой температуре, то есть гидрогенизируют. Таким образом и получают трансжиры.

Казалось бы, что может быть плохого в растительном масле, из которого и делается маргарин? Некоторые производители даже с гордостью пишут «только растительные жиры», видимо, имея в виду отсутствие холестерина. На самом же деле, во время гидрогенизации около 30% молекул меняют конфигурацию, переставая соответствовать своему природному аналогу. Из-за этого они не могут участвовать в обмене веществ, накапливаются в организме и мешают усваиванию необходимых человеку жирных кислот, что в свою очередь приводит к отложению холестерина на стенках сосудов. Эта болезнь называется атеросклерозом, и она очень опасна для сердечно-сосудистой системы. Кроме того, исследования доказали, что переизбыток трансжиров в организме ведет к сбоям в работе иммунной системы, что губительно сказывается на здоровье всего организма.

Повсеместное распространение трансжиров связано с тем, что они сильно удешевляют производство. Именно поэтому так доступны блюда в сетях быстрого питания. Конечно, сливочное масло там если и используют, то очень мало. Любой фастфуд (попкорн, чипсы, картофель фри и прочее), скорее всего, содержит гидрогенизированные растительные жиры. То же касается кондитерских изделий промышленного производства.

Добавим, что почти полный запрет на продукты с трансжирами введен в 5 странах Европы и в некоторых штатах США. Всемирная организация здравоохранения ведет работу по борьбе с трансжирами и ратует за их окончательное устранение из продуктов питания.

Альтернатива. Натуральное сливочное масло в умеренных количествах полезно и необходимо организму.

2. Колбаса

Чего только не услышишь о колбасе и сосисках. И что их делают из хрящей, и что из туалетной бумаги, а уж сколько ужасов рассказывают про заводы… На самом же деле все несколько проще. В большинстве мясных продуктов такого типа содержатся трансжиры, о которых мы подробно рассказали выше, много обычного жира и усилитель вкуса глутамат натрия.

Глутамат натрия — это искусственная добавка, которая увеличивает чувствительность вкусовых рецепторов и вызывает ощущение мясного вкуса. Его изобрели в Японии и назвали умами, что означает пятый вкус. В чистом виде натриевая соль глутаминовой кислоты почти безвредна. Подвох заключается в том, что при регулярном употреблении продуктов с усилителем вкуса человек отучается от обычного, естественного вкуса натуральных продуктов. Усилители же обычно оказываются во вредных продуктах. Таким образом, обычная еда, сделанная из простых свежих ингредиентов, постепенно вытесняется из рациона полуфабрикатами, колбасами, фастфудом и всем остальным, во что добавляют глутамат. Овощи, рыба, мясо в чистом виде начинают казаться просто гадостью.

Нелишним, наверное, будет напомнить, что злоупотребление перечисленными выше вредными продуктами ведет к ожирению, диабету, ишемической болезни сердца и прочим проблемам.

Часто, чтобы покупателям не бросался в глаза глутамат натрия в составе, его обозначают как добавку Е. Имейте в виду, что коды 620–625 и являются усилителями вкуса.

Еще одна опасность колбасы, сосисок и других мясных продуктов заключается в скрытых жирах. В колбасах, в зависимости от сорта, содержится от 30 до 60 процентов жира. То есть гораздо больше, чем просто в куске мяса. Колбасу обычно едят с хлебом. А если учесть, что специи и ароматизаторы вызывают аппетит, то перекус может превратиться в целый прием пищи, который не принесет организму ровным счетом никакой пользы, а только станет калорийной бомбой.  

3. Кетчуп

Напрашивается вопрос: что опасного в кетчупе, который делают из помидоров? Так рассуждают многие. Полезных свойств помидоров в кетчупе не остается, зато в той или иной комбинации добавляются: сахар, соль, уксус, крахмал, консерванты, ароматизаторы и усилители вкуса.

Главный вред кетчупа заключается в его мнимой пользе. Но расскажем подробнее. Основной полезный элемент помидоров — ликопен — является антиоксидантом, уменьшает риск онкологических заболеваний, болезней сердца и остеопороза. Но после переработки в помидорах ликопена почти не остается. При этом в готовый продукт добавляется сахар и часто крахмал, которые делают кетчуп весьма калорийным. Нередко в кетчуп кладут и глутамат натрия, который вызывает привыкание.

Таким образом, получается, что начиная с малых порций соуса, человек постепенно увеличивает количество кетчупа, сдабривает им практически все, что ест, и сильно увеличивает калорийность блюд. Считая кетчуп безвредным овощным соусом, люди зачастую получают огромные порции калорий и вредных добавок, даже не осознавая этого.

4. Сок

Сок — еще один продукт, который притворяется полезным. Стакан сока чуть ли не обязательный элемент завтрака. Пакетик сока часто можно найти в портфеле школьника. Причем кладут его туда взрослые, считая, что он полезен и необходим.

Так в чем же опасность? Самый распространенный товар на рынке — восстановленный сок. Схема его производства выглядит приблизительно так: прессование, выпаривание, осветление, окончательное выпаривание. Через какое-то время происходит восстановление путем добавления воды и утраченных витаминов. Как несложно догадаться, после всех процедур этот продукт весьма далек от натурального. Потеряв свою природную целостность, такой сок становится просто источником легкоусвояемого сахара и не более. 

Диетологи считают, что норма сахара в день составляет 100–150 килокалорий. Стакан сока (250 граммов) содержит 144–216 килокалорий. Таким образом, даже если за весь день из сладкого вы употребите только стакан сока (а это, скорее всего, не так), то все равно превысите дневную норму. А если вы делаете это изо дня в день на протяжении долго времени? Злоупотребление сладким ведет к ожирению, ожирение — к диабету… Дальше вы, наверное, знаете.

Альтернатива. Вода. Современные специалисты сомневаются даже в пользе свежевыжатого сока, так как с клетчаткой, которая содержится в мякоти, фрукты теряют значительную часть своей пользы. Свежий сок сильно раздражает стенки желудка, что вредно как людям с гастритом и изжогой, так и всем остальным.

5. Готовые завтраки

Шоколадные шарики, подушечки, кукурузные хлопья… Все эти так называемые завтраки мало того что вредны, так еще и позиционируются на рынке как детские продукты, что делает их еще опаснее. Практически в любой такой коробке, помимо зерновых продуктов, содержатся в разных сочетаниях сахар, патока, глюкоза, сироп, ароматизаторы, эмульгаторы, регуляторы кислотности, красители и прочее.

Калорийность такого «завтрака» может достигать 400 килокалорий на 100 граммов. «Но завтрак и должен быть калорийным!», — можете сказать вы. Да, но калории должны быть длинными — их мы получаем из сложных углеводов: настоящей овсяной каши, цельнозернового хлеба. Они действительно насыщают. После тарелки хорошей каши или бутерброда с сыром и хлебом из цельного зерна долго не захочется есть. Готовый же завтрак типа шариков или хлопьев лишь повысит уровень сахара в крови на короткое время, что приведет к тому, что ребенок быстро проголодается и перехватит до обеда что-то наверняка неполезное. Таким образом, за завтраком и во время перекуса он получит много пустых калорий и никакой пользы. Об ожирении и диабете мы тут уже говорили.

Альтернатива. Каша. Причем подсластить ее надо своей рукой. А лучше добавить фруктов или сухофруктов.
Сыр с качественным хлебом. Более подробно о том, что лучше есть на завтрак и в остальные приемы пищи можно прочесть в этой статье.

Общие требования к указанию состава продуктов

Указывать процент содержания ингредиента нужно в том случае, если он входит в название продукта, помещено его изображение или он важен для различения продукта среди подобных продуктов. Например, в маркировке клубничного йогурта или сырной колбасы должно быть указано процентное содержание клубничного варенья или сыра. Состав сырной колбасы: свинина (32%), говядина (12%), вода, сыр (8%), свиная шкурка и т.д.

Ингредиенты расположены в порядке убывания их содержания  исходя из содержания ингредиентов на этапе изготовления продукта. В случае продуктов, утративших часть влаги в результате обработки, при расчете количества ингредиента исходят из его закладки при изготовлении продукта, которая выражается в массовых процентах от массы готового продукта. Если выраженная в маркировке в процентах масса ингредиента или всех ингредиентов в сумме превышает 100 процентов массы готового продукта, вместо количества в процентах пишут количества использованных для изготовления 100 граммов продукта ингредиентов в единицах массы.

Например, при изготовлении колбас холодного копчения продукт усыхает, и потому в маркировке указано: Для изготовления 100 г продукта использовано 120 г говядины.

Поскольку в странах ЕС не требуется указывать в маркировке продуктов содержание  трансжирных кислот, узнать об их наличии можно только из перечня ингредиентов. А именно, если в составе указан частично гидрогенизированное растительное масло, продукт может содержать трансжирные кислоты. Если же в составе указано растительное масло, оно не отверждено и не содержит трансжирных кислот. Для пояснения можно заметить, что большинство продающихся в Эстонии бутербродных маргаринов трансжирных кислот не содержат.

Если какой-либо из ингредиентов, например глазурь, в свою очередь состоит из нескольких ингредиентов, он называется сложным ингредиентом. Состав сложного ингредиента также должен быть указан, обычно он представлен в скобках сразу после его названия.

Маркировка пищевых добавок включает название группы добавок и название или код Е пищевой добавки. Если ряд пищевых красителей может вызывать у детей гиперактивность, с 20 июля 2010 года маркировка продуктов, содержащих пищевые красители E102 (желтый или красный), E104 (желтый или зеленовато-желтый), E110 (желтый «солнечный закат»), E124 и E129 (красный), должна в заметном месте содержать надпись Võib avaldada kahjulikku mõju laste aktiivsusele ja tähelepanuvõimele («Может оказывать вредное воздействие на активность и внимание детей»).

Указание содержания мяса в мясном продукте

Если какой-нибудь ингредиент важен для характеристики товара, отличает его от других подобных товаров, нужно представить процентное содержание этого ингредиента. Понятие«Мясо» регулируется законодательством. При расчете содержания мяса к нему нельзя причислять механически удаленную с костей мясную массу, а также сердце, мышцы головы, мышцы путовых суставов и хвост. Их указывают как отдельные ингредиенты. К мясу причисляются диафрагма и жевательные мышцы.

Также регулируется содержание в мясе жира и соединительной ткани. Например, максимальная жирность указываемой в маркировке свинины 30%, для мяса подсосных телок это 25%, а для мяса птицы или кролика – 15%. Если содержание жира или соединительной ткани в использованном для изготовления продукта мясе превышает максимально разрешенную, то жир, сало или соединительная ткань должны быть отдельно указаны в перечне ингредиентов. Поэтому, например, в составе сарделек рядом со свининой часто стоит сало.

Ингредиенты продуктов, которые могут вызвать аллергию

Поскольку количество больных аллергией все увеличивается, в маркировке стараются дать необходимую для выбора продукта информацию. Ингредиенты продуктов, которые могут вызвать аллергию, должны быть четко и понятно представлены в составе продукта и выделены среди других шрифтом, начертанием, цветом фона или иным образом. Больше всего вызывающего аллергию глютена содержат зерновые (пшеница, рожь, ячмень, овес, спельта, камут), ракообразные, яйца, рыба, орехи, соя, молоко, горчица, кунжут, диоксид серы, сульфиты, сельдерей, люпин и моллюски, и они должны быть выделены в составе среди других ингредиентов.  Если ингредиент продукта, например крахмал, получен из потенциально вызывающей аллергию пшеницы, на нее надо недвусмысленно указать, например: tärklis (nisust) – крахмал (пшеничный).

в каких продуктах содержится, вред для организма


Трансжиры — что это такое

Основным источником энергии для человека служат триглицериды — группа липидов, наиболее распространенных в организме. Их изомеры с искаженной пространственной структурой называют трансжирами, или трансжирными кислотами. Такие вещества обладают нестандартными молекулярными паттернами и плохо расщепляются ферментами желудочно-кишечного тракта.

Небольшое количество трансжиров образуется в ходе ферментации в рубце жвачных животных, в результате чего 2-6% этих веществ обнаруживаются в молоке и 3-9% — в мясе. Однако большая часть транс-изомеров появляется в процессе промышленной обработки растительных масел.



Употребление трансжиров в большом количестве опасно для здоровья.

Химический состав

Химическая структура любого жира представляет собой углеводородную цепь: последовательно связанные атомы углерода образуют каркас, а атомы водорода заполняют свободные боковые связи и стабилизируют молекулу. Если соединение содержит минимум одну двойную ковалентную связь, оно является ненасыщенным и подвержено транс-изомеризации.
Количество трансжирных кислот в промышленно обработанных маслах может достигать 60%, из числа которых 80-90% составляют измененные формы олеиновой кислоты.

Как производятся



Трансизомеры получают методом гидрогенизации: масляный состав нагревают в присутствии газообразного водорода и катализатора. В результате двойные связи восстанавливаются до одинарных, а к каждому включенному в них углеродному атому присоединяется водородный. Происходит химическая стабилизация жирных кислот и отвердение жидкой фазы.

Необходимость и добавление в продукты

Первым в истории продуктом на основе трансжиров стал шортенинг Crisco, представленный в 1911 г. американской компанией Procter&Gamble. Он отличался более длительным сроком хранения и лучшими питательными свойствами, чем растительные масла. Кроме того, стоимость его производства была невысока. Эти качества обусловили активное распространение трансжиров в последующие десятилетия.

Постепенно гидрированные смеси начали добавлять во все пищевые изделия, заменяя натуральные жиры. Долгое время считалось, что они полезнее насыщенных (алкановых) триглицеридов, способных провоцировать развитие сердечно-сосудистых патологий. Это убеждение было опровергнуто только в 1990-х, тогда же вскрылись губительные последствия избыточного потребления трансжиров.

Сегодня многие предприятия пищевой отрасли продолжают использовать гидрированные масла, чтобы сократить производственные расходы и улучшить органолептические свойства продуктов. Однако в большинстве развитых стран введены ограничения на включение этих компонентов в состав изделий.



Вред трансжиров для организма

В последнее десятилетие было проведено множество экспериментальных исследований, которые продемонстрировали пагубное воздействие искусственно насыщенных триглицеридов на физиологические процессы. Трансжиры перестраивает нормальный обмен липидов, усиливают окислительный стресс и воспаления, нарушают регуляцию основных внутриклеточных механизмов. Эти изменения негативно влияют на кардиометаболическое здоровье человека.

Для взрослых

Губительное воздействие транс-изомеров основано на разрушении баланса липопротеидов в составе крови — белково-липидных молекулярных комплексов, выполняющих транспортные функции. Потребление гидрированных жиров влечет повышение концентрации липопротеинов низкой плотности (ЛНП) без соответствующего увеличения количества липопротеинов высокой плотности (ЛВП). Вместе с ЛНП в кровь поступает избыточное количество жировых веществ, которые откладываются на стенках сосудов и постепенно их разрушают. В результате возникают кардиометаболические расстройства.



Потребление трансжирных кислот также сопряжено с развитием метаболического синдрома, ожирения, сахарного диабета и онкологических заболеваний.

Для детей

Включение транс-изомеров в рацион детей также связано с развитием сердечно-сосудистых патологий, ожирения и эндокринных нарушений. Кроме того, потребление искусственно стабилизированных жиров может негативно повлиять на физиологические механизмы: модифицированные молекулы вытесняют полиненасыщенные жирные кислоты, ответственные за формирование нервной системы и органов зрения.

В чем отличие от обычных жиров

Трансизомеры получают из ненасыщенных триглицеридов, но по химическому составу они похожи на алкановые. В определении свойств модифицированные молекулы занимают промежуточное положение между этими группами природных жиров.



СвойствоНасыщенные триглицеридыНенасыщенные триглицеридыТрансизомеры
Источники происхожденияПродукты преимущественно животного происхожденияПродукты преимущественно растительного происхожденияПродукты животного происхождения,
промышленная гидрогенизация масел
Твердость при комнатной температуреТвердыеЖидкиеПолутвердые
Температура плавленияВысокаяНизкаяСредняя

Важное отличие существует между трансжирами искусственного и естественного происхождения: в составе первых преобладает элаидиновая кислота, в числе вторых — вакценовая. Это разные трансизомеры олеиновой кислоты. В ходе научных экспериментов на животных было установлено, что вакценовая кислота связана с более низким риском развития сердечно-сосудистых заболеваний, чем элаидиновая.



Содержание трансжиров в продуктах

Количество трансжирных кислот в пищевых продуктах колеблется от 0 до 48%. Их основным источником являются гидрированные растительные масла. Трансизомеры могут присутствовать и в натуральной пище животного происхождения.

Высокое содержание

В составе этих продуктов присутствует более 10% транс-изомеров:
  • кулинарный жир;
  • спреды;
  • маргарины;
  • кондитерские плитки;
  • изделия с шоколадной глазурью;
  • изделия с масляным кремом.

Умеренное количество

К продуктам с умеренным содержанием модифицированных триглицеридов относятся преимущественно мясо и молочные концентраты. Также в эту группу включают фастфуд, хлебобулочные и кондитерские изделия. Они содержат от 1% до 10% транс-изомеров.

Больше всего трансжиров в сладостях, выпечке, фастфуде.




Незначительные следы трансжиров

Менее 1% гидрированных жиров содержится в натуральном растительном масле, молоке, семенах и орехах. Вопреки устоявшемуся мнению, минимальное количество промышленных триглицеридов находится в шоколаде и майонезе.

Можно ли самому распознать наличие трансжиров в пище

Определить наличие транс-изомеров в составе продукта можно только в лабораторных условиях, которыми в полной мере располагают центры Роспотребнадзора.
Некоторые производители сообщают о присутствии гидрогенизированных триглицеридов в таблице питательной ценности, которая должна печататься на упаковке товара.

В целях маркировки используются следующие обозначения:
  • частично гидрогенизированные жирные кислоты;
  • гидрогенизированный растительный жир;
  • растительный жир;
  • кулинарный жир.
На большинстве продуктов информация о транс-изомерах не указана, но признаком их присутствия может являться одно из следующих названий изделия:
  • маргарин;
  • шортенинг;
  • спред;
  • жир специального назначения;
  • комбинированный жир;
  • топленая масса;
  • молочный продукт;
  • растительные сливки;
  • крем на растительных маслах.

Сколько можно съесть безопасно для здоровья

Согласно рекомендациям международных экспертных групп, количество трансжиров не должно превышать 1% от общего объема потребляемой энергии, что составляет менее 2,2 г в сутки для рациона из 2000 ккал. Эта норма не вредна для здоровья человека.

Как обезопасить себя от употребления трансжиров

Во избежание избыточного употребления трансжиров следует придерживаться нескольких правил:
  1. Обращать внимание на маркировку продовольственных изделий, избегая продуктов с гидрогенизированными смесями в составе.
  2. Не покупать полуфабрикаты, готовую выпечку и кондитерские изделия.
  3. Не жарить пищу на растительных маслах.
  4. Есть больше цельных продуктов: злаков, орехов, бобовых растений, овощей.
  5. Употреблять моно- и полиненасыщенные жиры в необработанном виде.

Чтобы покупать продукты, содержащие минимум трансжиров, надо внимательно изучать этикетку.

Как регулируется добавление трансжиров в пищевую продукцию

По оценкам Всемирной организации здравоохранения, ежегодно умирает более 500 тыс. человек от сердечно-сосудистых патологий, вызванных потреблением транс-изомеров. Поэтому в целях защиты здоровья и спасения жизней в мае 2018 г. она опубликовала пакет REPLACE — пошаговое руководство по исключению промышленных трансжиров из глобальной пищевой цепи. ВОЗ призвала мировые правительства полностью отказаться от использования этого опасного продукта к 2023 г.

США

Началом борьбы США с транс-изомерами можно считать 1993 г., когда в адрес Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) была направлена гражданская петиция о введении обязательной маркировки продуктов с модифицированными триглицеридами. Организация удовлетворила это требование только в 2003 г., создав прецедент на международном уровне.
В 2015 г. был установлен запрет на использование частично гидрогенизированных жиров и масел. С этого момента американские производители не имеют права включать трансизомеры в состав продуктов без предварительного согласования с FDA.

ЕС

В апреле 2019 г. Европейский Союз принял постановление об ограничении содержания гидрогенизированных жиров в продуктах питания на территориях всех содружественных государств. До этого момента подобные нормы устанавливались только для некоторых категорий пищевых изделий.

Европейская комиссия ограничила количество промышленных транс-изомеров до 2% от общего содержания жиров в продуктах. При этом гидрогенизированные триглицериды не входят в перечень обязательных сведений, которые следует включать в список ингредиентов при маркировке товаров. Продовольствие, не соответствующее этим правилам, может размещаться на рынке до 1 апреля 2021 г.

Финляндия

В Финляндии потребляется намного меньше гидрированных триглицеридов, чем в других странах ЕС. При этом большая часть транс-изомеров поступает из источников естественного происхождения: мяса и молока. Согласно национальному исследованию Finravinto от 2012 г., на долю модифицированных жиров приходится не более 0,5% от общего объема потребляемой энергии. Это количество соответствует рекомендациям по питанию, установленным в стране в 2014 г.

С 2019 г. финские производители подчиняются требованию европейского законодательства о содержании не более 2% гидрированных триглицеридов в составе продовольствия. Сегодня Финляндия является одним из немногих государств, выполнивших это условие.

Россия

В России пока не установлены нормы трансжиров для готовых продовольственных изделий. Однако, согласно техническому регламенту Таможенного союза ТР ТС 024/2011, количество модифицированных веществ в составе переработанных растительных масел не должно превышать 2% от общего объема триглицеридов. При этом на продукты, содержащие трансжиры, следует нанести соответствующую маркировку.

USDA ERS — Трансжиры

Находка: выбор продуктов питания и здоровье

Илья Рахковский

В последние годы представители органов здравоохранения рекомендовали потребителям употреблять как можно меньше трансжиров, поскольку потребление трансжиров увеличивает риск ишемической болезни сердца.Трансжиры в пищевых продуктах в основном образуются при частичной гидрогенизации растительных масел. Производители пищевых продуктов используют эти частично гидрогенизированные масла для продления срока хранения и замены более дорогих жиров или масел в некоторых шортенингах, закусках, маргаринах и хлебобулочных изделиях.

Федеральное правительство предприняло два политических подхода, чтобы помочь американцам сократить потребление транс-жиров в своем рационе: опубликовать информацию о рисках для здоровья, связанных с употреблением транс-жиров, и потребовать от производителей продуктов питания маркировать содержание транс-жиров в продуктах питания.Начиная с 2006 года, панели «Факты о питании» на этикетках продуктов питания должны были указывать количество трансжиров в продуктах питания. Риски для здоровья, связанные с трансжирами, а также нормативные предложения и правила по исключению трансжиров из пищевых продуктов широко освещались в средствах массовой информации.

Исследователи ERS обнаружили, что производители продуктов питания отреагировали на требования маркировки, рекомендации по питанию от чиновников здравоохранения и освещение в национальных СМИ, сократив содержание транс-жиров в своих продуктах.Используя базу данных Mintel Global New Products, исследователи рассчитали среднее содержание трансжиров в новых (в том числе измененных) продуктах, представленных в 2005–2010 годах. Пятью категориями продуктов с самым высоким средним содержанием трансжиров для новых продуктов были хлебобулочные изделия; готовые блюда; десерты; переработанная рыба, мясо и яичные продукты; и закуски. Новые продукты в этих пяти категориях составили 46 процентов всех новых продуктов, представленных за этот период. В 2005 году, когда декларация о содержании трансжиров была добровольной, а уровни трансжиров, скорее всего, были занижены, среднее содержание трансжиров колебалось от 0.49 г на порцию для 426 новых хлебобулочных изделий и 0,13 г на порцию для новых переработанных рыбных, мясных и яичных продуктов.

К 2010 году 703 новых хлебобулочных изделия, представленных в этом году, содержали в среднем всего 0,13 грамма трансжиров на порцию, что на 73 процента меньше, чем в 2005 году. Уровень трансжиров в новых готовых блюдах снизился на 54 процента в период с 2005 по 2010 год. , а уровни для новых переработанных рыбных, мясных и яичных продуктов, а также новых закусок упали примерно на 51 процент.Среднее содержание трансжиров в новых десертах составляло 0,23 г на порцию в 2005 г., снизилось до 0,08 г в 2007 г. и выросло до 0,12 г в 2010 г. Более низкий уровень трансжиров в новых пищевых продуктах облегчает потребителям соблюдение диетических рекомендаций. чтобы потребление транс-жиров было как можно меньше.

Эта статья взята из…

Новые продукты питания, не содержащие трансжиров, лучше согласуют диеты США с рекомендациями по охране здоровья , Илья Рахковский, Стивен Мартинес и Фред Кухлер, Министерство сельского хозяйства США, Служба экономических исследований, апрель 2012 г.

Таблица: Типы жиров — Справочник MSD Версия для потребителей

Существует три типа жиров:

«Насыщенный» означает количество атомов водорода в молекуле жира.

Насыщенные жиры содержат максимально возможное количество атомов водорода. Обычно они твердые при комнатной температуре. Насыщенные жиры присутствуют в мясе, молочных продуктах и ​​искусственно гидрогенизированных растительных маслах. Чем плотнее продукт, тем выше доля насыщенных жиров. Диета с высоким содержанием насыщенных жиров способствует ишемической болезни сердца.

Ненасыщенные жиры (мононенасыщенные и полиненасыщенные) не содержат столько атомов водорода, сколько могли бы.Мононенасыщенные жиры могут содержать еще один атом водорода. Они обычно жидкие при комнатной температуре, но начинают затвердевать в холодильнике. Примерами являются оливковое масло и масло канолы.

Полиненасыщенные жиры могут содержать более одного дополнительного атома водорода. Эти жиры обычно жидкие при комнатной температуре и температуре холодильника. Они имеют тенденцию становиться прогорклыми при комнатной температуре. Примером может служить кукурузное масло. Другие полиненасыщенные жиры включают жиры омега-3, содержащиеся в глубоководной жирной рыбе (такой как скумбрия, лосось и тунец), и жиры омега-6, содержащиеся в растительных маслах.

Трансжиры производятся в процессе, называемом гидрогенизацией, при котором атомы водорода искусственно добавляются к полиненасыщенным маслам («транс» означает, что атомы водорода добавляются к молекуле жира). Масла, содержащие трансжиры, могут использоваться для производства пищевых продуктов, которые не становятся прогорклыми, и для производства продуктов с твердым жиром, таких как маргарин. Трансжиры особенно распространены в выпечке и жареных продуктах, таких как печенье, крекеры, пончики, картофель фри и других подобных продуктах.

Трансжиры повышают уровень холестерина липопротеинов низкой плотности (ЛПНП — «плохой») и снижают уровень холестерина липопротеинов высокой плотности (ЛПВП — «хороший»), и эти эффекты, по-видимому, увеличивают риск ишемической болезни сердца. Мудро избегать продуктов, содержащих трансжиры. Трансжиры теперь указаны на этикетках пищевых продуктов. Кроме того, если гидрогенизированный жир или частично гидрогенизированный жир стоит первым жиром в списке ингредиентов, продукт содержит трансжиры. Некоторые рестораны также предоставляют информацию о том, какие пункты меню содержат трансжиры.Некоторые города в Соединенных Штатах запретили ресторанам использовать трансжиры в своей еде, и, вероятно, все больше городов последуют этой тенденции. Федеральное управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов заявило производителям, что они должны удалить трансжиры из своей продукции.

Внешний вид маргарина или масла также может помочь идентифицировать продукты, содержащие эти жиры: чем мягче или жидкее, тем ниже содержание трансжиров. Например, содержание транс-жиров в маргарине в бачках ниже, чем в маргарине на палочке.

Некоторые маргариновые продукты содержат растительные стерины или станолы, которые могут снизить уровень общего холестерина и холестерина ЛПНП. Растительные стеролы и станолы могут иметь такой эффект, потому что они плохо всасываются в пищеварительном тракте и препятствуют всасыванию холестерина. Эти маргариновые продукты были одобрены как полезные для сердца продукты, если они используются как часть здорового питания. Эти продукты сделаны из ненасыщенных жиров, содержат меньше насыщенных жиров, чем сливочное масло, и не содержат трансжиров.Однако они дорогие.

Идеальное сочетание типов жиров неизвестно. Тем не менее, диета с высоким содержанием мононенасыщенных или омега-3 жиров и низким содержанием трансжиров, вероятно, желательна.

Руководство по соблюдению требований для малых предприятий: трансжирные кислоты в маркировке продуктов питания, заявлениях о содержании питательных веществ и заявлениях о пользе для здоровья

Регистрационный номер:
FDA-2003-D-0035
Выдал:

Отдел выдачи руководств

Центр безопасности пищевых продуктов и прикладного питания

По вопросам, касающимся этого документа, обращайтесь к Джули Шримпф из Центра безопасности пищевых продуктов и прикладного питания (CFSAN) по телефону 240-402-2373.

Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) подготовило настоящее Руководство по соблюдению требований для малых предприятий в соответствии с разделом 212 Закона о справедливости регулирования малого бизнеса (P.L. 104-121). В этом руководящем документе простым языком излагаются юридические требования, изложенные в 21 CFR 101.9 и 101.36, в отношении объявления трансжирных кислот на этикетке пищевых продуктов и пищевых добавок соответственно. Эти правила являются обязательными и имеют силу и действие закона.Тем не менее, этот руководящий документ представляет текущие взгляды FDA на эту тему. Он не создает и не предоставляет никаких прав для какого-либо лица и не связывает FDA или общественность. Вы можете использовать альтернативный подход, если он удовлетворяет требованиям применимых законодательных и нормативных актов. Если вы хотите обсудить альтернативный подход, свяжитесь с персоналом FDA, ответственным за внедрение этого руководства. Если вы не можете найти подходящего сотрудника FDA, позвоните по соответствующему номеру, указанному на титульном листе данного руководства.


ОБЗОР

11 июля 2003 г. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) опубликовало окончательное правило в Федеральном реестре , в котором были внесены поправки в правила маркировки пищевых продуктов, требующие, чтобы транс- жирных кислот указывались на этикетке пищевой ценности обычных пищевых продуктов и пищевые добавки (68 FR 41434). Это правило действует с 1 января 2006 г.

Руководящие документы

FDA, включая это руководство, не устанавливают юридически обязательных обязанностей.Вместо этого в руководствах описывается текущее мнение Агентства по теме, и их следует рассматривать только как рекомендации, если только не указаны конкретные нормативные или законодательные требования. Использование слова вместо в руководствах Агентства означает, что что-то предлагается или рекомендуется, но не требуется.

  1. Что такое жирные кислоты?

    Жирные кислоты — это химические соединения, из которых состоят жиры. Жирные кислоты представляют собой цепочки атомов углерода с атомами водорода, присоединенными к атомам углерода.«Насыщенная» жирная кислота имеет максимально возможное количество атомов водорода, присоединенных к каждому атому углерода. Поэтому говорят, что он «насыщен» атомами водорода.

    Иногда пара атомов водорода в середине цепи отсутствует, создавая промежуток, в результате которого два атома углерода остаются связанными двойной связью, а не одинарной связью. Недостающие атомы водорода делают цепь «ненасыщенной». Жирная кислота, имеющая одну двойную связь, называется «мононенасыщенной». Жирные кислоты, имеющие более одной двойной связи, называются «полиненасыщенными».» Обычно атомы водорода при двойной связи расположены на одной стороне углеродной цепи. Фактически, все жирные кислоты, перечисленные как «мононенасыщенные» и «полиненасыщенные» на этикетках пищевых продуктов, относятся к этому типу (т.е. в » конфигурация cis «.

    Структура насыщенных и ненасыщенных химических связей представлена ​​на диаграмме ниже.
     
     

     

  2. Что такое транс- жирных кислот?

    Транс жирные кислоты, также известные как транс жиры, получают при частичной гидрогенизации растительных масел.Гидрогенизация — это процесс, при котором атомы водорода присоединяются к ненасыщенным участкам жирных кислот, тем самым устраняя двойные связи. Частичное гидрирование перемещает некоторые двойные связи, и атомы водорода оказываются на разных сторонах цепи. Этот тип конфигурации называется « транс » (означает «поперек» на латыни).

    Структура ненасыщенной химической связи транс представлена ​​на диаграмме ниже.

  3. Почему FDA требует, чтобы транс- жирных кислот были указаны в маркировке пищевых продуктов?

    Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов требует, чтобы транс- жирных кислот были указаны в маркировке пищевых продуктов в ответ на ходатайство Центра науки в интересах общества и опубликованные исследования на людях, которые показывают, что потребление транс- жирных кислот аналогично потреблению насыщенных жирных кислот, повышает уровень холестерина липопротеинов низкой плотности (LDL-C) («плохой холестерин») в крови.Повышенный уровень холестерина ЛПНП увеличивает риск развития ишемической болезни сердца. В отчетах, опубликованных Институтом медицины Национальной академии наук (IOM/NAS) и федеральным правительством, американцам рекомендуется ограничить потребление транс-жиров и других жиров, повышающих уровень холестерина, при соблюдении диеты, адекватной питательным веществам. Чтобы американцы следовали этим рекомендациям, они должны знать количество транс- жирных кислот в отдельных продуктах, которые они едят.Поэтому FDA требует, чтобы эта информация была указана на этикетке пищевой ценности, чтобы помочь потребителям придерживаться здорового питания.

  4. Нужно ли указывать транс- жирные кислоты, если моно- и полиненасыщенные жирные кислоты не указаны?

    Да. Перечень транс- жирных кислот является обязательным, даже если моно- и полиненасыщенные жирные кислоты не перечислены.

  5. Как должны быть перечислены транс- жирные кислоты?

    Транс жирные кислоты должны быть указаны как « Транс жир» или « Транс » в отдельной строке под списком насыщенных жиров на этикетке пищевой ценности.Содержание жира Trans должно быть выражено в граммах на порцию с точностью до 0,5 грамма ниже 5 граммов и с точностью до грамма выше 5 граммов. Если порция содержит менее 0,5 грамма, содержание при объявлении должно быть выражено как «0 г».

  6. Если порция содержит менее 0,5 г жира транс , когда не нужно указывать «0 г» жира транс ?

    Для обычных пищевых продуктов (тех пищевых продуктов, кроме пищевых добавок) декларация «0 г» трансжиров не требуется для таких продуктов, которые содержат менее 0.5 г общего жира в порции, если не заявлено содержание жира, жирных кислот или холестерина. При отсутствии этих утверждений заявление «Не является значительным источником транс- жиров» может быть помещено внизу таблицы значений питательных веществ вместо заявления «0 г» транс- жиров.

    Маркировка пищевых добавок отличается от маркировки обычных пищевых продуктов. Определенные питательные вещества в обычных пищевых продуктах, если они отсутствуют или присутствуют на уровнях, которые агентство определило как «нулевые» (см. 21 CFR 101.9(c)), должен быть указан как ноль на обычных этикетках пищевых продуктов. Однако, когда те же питательные вещества отсутствуют в пищевых добавках или присутствуют в пищевых добавках в количествах, которые агентство определило для обычных пищевых продуктов как «нулевые», такие питательные вещества не должны указываться на этикетках пищевых добавок. Количества «0 г» и «Не значительный источник …» не допускаются в маркировке пищевых добавок (т. Е. Фактах о добавках). Следовательно, при количестве трансжиров в БАД меньше 0.5 грамм на порцию, трансжиров не должны быть указаны на панели сведений о добавке.

  7. Что следует указывать в качестве «% DV» для транс-жиров ?

    FDA рекомендует оставить это поле пустым. Проценты не показаны, поскольку отсутствует дневная норма для транс- жирных кислот

  8. Нужна ли сноска «Потребление трансжиров должно быть как можно меньше»?

    №Сноска такого типа не требуется. В отчете IOM/NAS рекомендуется, чтобы «потребление транс- жиров было как можно ниже при соблюдении диеты, адекватной питательным веществам». Вскоре после выпуска этого отчета FDA предложило использовать пояснительную сноску: «Потребление транс-жиров должно быть как можно меньше». Однако мы получили крайне негативные комментарии по поводу формулировки этой сноски. В результате FDA проводит исследования потребителей и выпустило предварительное уведомление о предлагаемом нормотворчестве (ANPR) по этому вопросу (68 FR 41507; 11 июля 2003 г.).В ANPR FDA запрашивает данные и информацию об эффективности различных сносок, в том числе тех, которые касаются насыщенных жиров и холестерина в дополнение к транс- жирным кислотам. Следовательно, в настоящее время не существует регламента, разрешающего использование сноски.

  9. Изменится ли содержание общего жира?

    Нет, потому что транс жиры уже включены в количество, заявленное для «Общего жира».

  10. Изменяет ли окончательное правило положения, касающиеся содержания питательных веществ или заявлений о пользе для здоровья?

    №Разделы предложения от 17 ноября 1999 г. (64 FR 62746), касающиеся содержания питательных веществ и заявлений о пользе для здоровья, изымаются. Агентство запрашивает комментарии и данные в ANPR (упомянутые выше в ответе на вопрос № 8), которые могут помочь агентству в будущем нормотворчестве при рассмотрении уровней трансжиров в содержании питательных веществ и заявлениях о пользе для здоровья.

  11. Можно ли маркировать транс- жирных кислот прямо сейчас?

    Да.

  12. Когда это правило вступает в силу?

    Дата вступления в силу этого окончательного правила — 1 января 2006 г.Начиная с этой даты, этикетки пищевых продуктов, в том числе для некоторых пищевых добавок, должны включать трансжиров в маркировку пищевой ценности продуктов, вводимых в торговлю между штатами.


Дополнительная информация


Отправить комментарий

Вы можете в любое время отправить онлайн или письменные комментарии к любому руководству (см. 21 CFR 10.115(g)(5))

Если вы не можете отправить комментарии онлайн, пожалуйста, отправьте письменные комментарии по адресу:

Dockets Management
Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов
5630 Fishers Lane, Rm 1061
Rockville, MD 20852

Все письменные комментарии должны быть отмечены номером этого документа: FDA-2003-D-0035.

  • Текущее содержание:

  • Регулируемый продукт(ы)

    Тема(ы)

Трансжиры – обзор

Опасность трансжирных кислот для здоровья населения

Химически трансжиры состоят из тех же строительных блоков, что и нетрансжиры, но имеют другое строение.В молекулах трансжирных кислот атомы водорода, связанные с атомами углерода с двойными связями (характерные для всех ненасыщенных жиров), находятся в транс (противоположные стороны, конфигурация E), а не в цис (одна сторона, конфигурация Z). Это приводит к прямой, а не изогнутой форме углеродной цепи, больше похожей на прямую цепь полностью насыщенного жира. Трансжирные кислоты в основном образуются при обработке растительных масел, чтобы сделать их более твердыми или более стабильными маслами. Этот процесс называется гидрированием.Ненасыщенные жирные кислоты растительных масел обычно находятся в цис-форме. Когда масло частично гидрогенизируется, образуются некоторые трансжирные кислоты. Кроме того, некоторые двойные связи перемещаются вдоль цепи жирной кислоты, так что образуется группа цис- и транс-изомеров. Трансжирные кислоты также образуются при нагревании и обжаривании масел при высоких температурах. Гидрогенизация используется для преобразования жидких масел в твердые жиры, придавая свойства текстуры, ощущения во рту и пищевого качества, желаемые потребителями в выпеченных, жареных или обработанных пищевых продуктах.Гидрогенизация также проводится для улучшения сохранности многих пищевых продуктов. Частично гидрогенизированные масла защищают от окислительного прогорклости, тем самым сохраняя свежесть и продлевая срок годности продуктов, содержащих их. Важно отметить, что гидрирование приводит к ряду изменений в ацильной цепи фрагмента жирной кислоты, которые могут влиять на физиологические параметры: превращение цис- в транс-двойные связи, насыщение двойных связей и миграция двойных связей вдоль ацильная цепь приводит к множеству позиционных изомеров.Основным источником трансжирных кислот в рационе являются частично гидрогенизированные растительные масла; однако до 20% трансжиров в рационе питания США потребляется в виде продуктов жвачных животных (например, говядина, молочные продукты и продукты из баранины). Трансжиры присутствуют в рационе питания США только в количестве 2-4% от общего количества калорий, тогда как насыщенные жиры присутствуют в количестве 12-14% от общего количества калорий. Таким образом, сокращение потребления жиров для достижения 30% общего содержания жира в рационе, рекомендованного медицинскими работниками, удовлетворит более острую потребность в сокращении насыщенных жиров, а также уменьшит количество трансжиров в рационе.Важно признать, что содержание насыщенных жирных кислот не обязательно должно увеличиваться для уменьшения количества трансжирных кислот. Трансжирные кислоты редко встречаются в природе. Они образуются только в рубце коров и овец и лишь в небольших количествах содержатся в молоке, сыре, говядине и баранине. Некоторые из ненасыщенных жирных кислот, потребляемых жвачными животными, частично гидрогенизируются бактериями в рубце. Таким образом, как следствие, молочный жир, молочные продукты, говяжий жир и бараний жир также содержат цис- и транс-изомеры жирных кислот, хотя их пропорции несколько различаются.Обнаруженные уровни составляют около 2–9%, и обнаружено, что такие конъюгированные трансжирные кислоты обладают определенными преимуществами, в отличие от тех, которые искусственно создаются в жирах и маслах из-за обработки и воздействия высоких температур. У жвачных животных основным компонентом трансжирной кислоты является трансвакценовая кислота, а в переработанных жирах – элаидиновая кислота. Небольшие количества трансжирных кислот также присутствуют в птичьем и свином жире.

Частично гидрогенизированные растительные масла составляют все более важную часть рациона человека в течение примерно 100 лет, и некоторые вредные последствия потребления трансжиров признаны учеными, что составляет основу рекомендаций по охране здоровья, рассмотренных выше.В отличие от других пищевых жиров, трансжиры не являются обязательными и вообще не полезны для здоровья, и, по сути, потребление большинства трансжиров увеличивает риск ишемической болезни сердца за счет повышения уровня холестерина ЛПНП и снижения уровня холестерина ЛПВП. Органы здравоохранения во всем мире рекомендуют сократить потребление трансжиров до следовых количеств. Трансжиры из частично гидрогенизированных масел обычно считаются более опасными для здоровья, чем трансжиры из натуральных масел.

Точные биохимические методы, с помощью которых трансжиры вызывают определенные проблемы со здоровьем, являются предметом продолжающихся исследований. Наиболее распространенная теория состоит в том, что фермент липазы человека специфичен для цис-конфигурации. Этот фермент может гидролизовать цис-двойную связь, в результате чего образуются две низкомолекулярные жирные кислоты, которые могут подвергаться дальнейшему метаболизму. Фермент липазы человека неэффективен при транс-конфигурации, поэтому трансжиры остаются в кровотоке в течение гораздо более длительного периода времени и более склонны к отложению в артериях и последующему образованию бляшек.Хотя механизмы, посредством которых трансжиры способствуют развитию ишемической болезни сердца, достаточно хорошо изучены, механизм влияния трансжиров на диабет все еще находится в стадии изучения. Есть предположения, что негативные последствия употребления трансжиров выходят за рамки сердечно-сосудистого риска. В целом существует гораздо меньше научного консенсуса относительно того, что употребление трансжиров увеличивает риск других хронических проблем со здоровьем, таких как ожирение, диабет и рак.

Исследования показывают, что трансжиры могут способствовать увеличению веса и увеличению брюшного жира, несмотря на такое же потребление калорий.Хотя в популярных средствах массовой информации ожирение часто связывают с трансжирами, обычно это связано с потреблением слишком большого количества калорий; нет научного консенсуса, связывающего трансжиры и ожирение. Растет обеспокоенность тем, что риск развития диабета 2 типа увеличивается при употреблении трансжиров. Однако консенсус достигнут не был. Например, одно исследование показало, что риск выше для тех, кто находится в самом высоком квартиле потребления трансжиров. Другое исследование не выявило риска развития диабета после того, как были учтены другие факторы, такие как общее потребление жиров и индекс массы тела (число, рассчитанное на основе веса и роста человека).Нет научного консенсуса в отношении того, что потребление трансжиров значительно увеличивает риск развития рака по всем направлениям. Американское онкологическое общество заявляет, что связь между трансжирами и раком «не установлена». Однако одно недавнее исследование обнаружило связь между трансжирами и раком простаты.

Лазейка на этикетке: почему продукты, не содержащие трансжиров, часто далеки от этого

Лазейка на этикетке: почему продукты, не содержащие трансжиров, часто далеки от этого

Трансжиры — это плохая новость, это бесспорно.Большинство врачей согласны с тем, что безопасного предела для приема внутрь не существует. Они повышают уровень плохого холестерина (ЛПНП), снижают уровень хорошего холестерина (ЛПВП), повышают риск сердечных заболеваний и инсульта, а также связаны с диабетом 2 типа и даже некоторыми формами рака.

По мере того, как все больше людей понимают, что трансжиры никогда не следует употреблять в пищу, производители продуктов питания маркируют продукты как «без трансжиров» или «0 г трансжиров». Можно было бы подумать, что это означает, что в продуктах нет трансжиров, верно?

Неправильно!

Многие продукты, на этикетке которых указано, что они не содержат трансжиров, на самом деле содержат трансжиры в своих ингредиентах.

Трансжиры могут быть замаскированы на этикетках под следующими ингредиентами:

Частично гидрогенизированные масла

Гидрогенизированные масла

Укорочение

ДАТЕМ

Моно- и диглицериды 

Такие продукты, как Land O’ Lakes Fresh Buttery Taste Spread, Triscuit Thin Crisps Crackers и Flintstones Multi Vitamins имеют пометку «0 транс-жиров» на своей панели пищевой ценности, но если вы внимательно посмотрите на их ингредиенты, вы увидите, как они все содержат трансжиры.Вот как это можно определить (ниже все ингредиенты трансжиров обведены красным):

На этикетке масляной пасты Land O’ Lakes

указано отсутствие трансжиров, но она содержит:

•  Частично гидрогенизированное [ГМО] Соевое масло

•  Гидрогенизированное [ГМО] Соевое масло

Гидрогенизированное [ГМО] хлопковое масло

Triscuit Thin Crisps также утверждает, что не содержит трансжиров, но не в соответствии с этикеткой ингредиентов, которая гласит:

Как видите, у него есть:

•  Гидрогенизированное [ГМО] Соевое [ГМО] Хлопковое масло

Отверстие для этикетки

Так почему же производителям продуктов питания разрешено указывать ноль граммов трансжиров, когда трансжиры указаны в ингредиентах? Это из-за лазейки на этикетке, которая позволяет компаниям писать «0 трансжиров» на панели фактов о питании, если их меньше 0.5 грамм на порцию. Повторяю, ЗА ПОРЦИЮ!

Итак, посчитаем: каждая порция Triscuits Thin Crisps — это 10 крекеров. Если вы съедаете одну коробку в месяц, это будет равняться 60 граммам трансжиров в год (Примечание: в каждой коробке 10 порций).

Чтобы по-настоящему исключить из своего рациона смертельные трансжиры, всегда сначала читайте ингредиенты, а ПОТОМ информацию о питании. Избегайте трансжиров любой ценой, потому что не существует безопасного количества этого смертельного жира.

На изображении ниже показаны некоторые списки ингредиентов продуктов на столе в видео.Мы обвели все ингредиенты трансжиров красным, но имейте в виду, что многие продукты также содержат другие вредные химические вещества, которые указаны в наших инфографиках Scary Seven и (включая ГМО).

Мультивитамины Flintstones – жевательные таблетки

Содержит:

  Гидрогенизированное [ГМО] соевое масло

Swiss Miss Classic Marshmallow Hot Cocoa Mix

Содержит:

• Гидрогенизированное кокосовое масло

Батончик Skinny Cow Heavenly Crisp

Содержит:

• Гидрогенизированное пальмоядровое масло

• Частично гидрогенизированное пальмовое масло

• Частично гидрогенизированное косточковое пальмовое масло

Ritz Cheese ‘n Crackers – продукт из плавленого сыра и Крекеры

Содержит:

• Гидрогенизированное [ГМО] хлопковое масло

Батончик «Сникерс»

Содержит:

• Частично гидрогенизированное [ГМО] соевое масло

Арахисовое масло Питер Пэн с витаминами и минералами

Содержит:

• Гидрогенизированные [ГМО] растительные масла Хлопковое и рапсовое (канола)

• Частично гидрогенизированное [ГМО] хлопковое масло

Маслобойня Cold Stone Smooth Cravings Dark Chocolate Горячая смесь какао

Содержит:

• Частично гидрогенизированное кокосовое масло

Примечание. Пожалуйста, не путайте частично гидрогенизированное кокосовое масло с органическим нерафинированным кокосовым маслом первого отжима.Последнее — это то, на что вы должны обращать внимание при покупке кокосового масла.

Подробнее о полезности кокосового масла

Топы Fun Stripes с арахисовым маслом и виноградным желе

Содержит:

• Гидрогенизированные растительные масла (рапсовое, [ГМО] хлопковое, [ГМО] соевое)

Kellogg’s Special K Chocolatey Delight Cereal

Содержит:

• Частично гидрогенизированное косточковое пальмовое масло

Гамбургер Helper Italian Supreme Cheese Pizza

Содержит:

• Частично гидрогенизированное [ГМО] соевое масло

Изображение предоставлено: Андреа Донски

границ | Оценка трансжирных кислот промышленного производства в традиционных блюдах, арабских сладостях и рыночных пищевых продуктах и ​​их риска для неинфекционных заболеваний в Ливане

Введение

За последние 50 лет в мире произошел резкий сдвиг в причинах смертности и инвалидности от инфекционных заболеваний и дефицита питания к неинфекционным заболеваниям (НИЗ), во главе с сердечно-сосудистыми заболеваниями (ССЗ) (1), что, по оценкам, вызывает 17.9 миллионов смертей каждый год (2). В результате острая необходимость в политических мерах по защите сердечно-сосудистых заболеваний становится более очевидной, чем когда-либо, и представляет собой историческую необходимость расставить приоритеты и инвестировать в общественное здравоохранение путем принятия мер политики, укрепляющих здоровье, включая промышленно производимые трансжирные кислоты (IP-TFA). устранение. Прием IP-TFA связан с повышенным риском сердечных приступов и смерти от ишемической болезни сердца (ИБС) (3). Абсолютное увеличение потребления энергии (EI) на 2% за счет трансжиров было связано с увеличением сердечно-сосудистого риска на 23% (4).Хотя данные о потреблении IP-ТЖК во всем мире ограничены, согласно недавнему отчету, объем мирового рынка частично гидрогенизированных масел (PHO), основного источника IP-ТЖК в пищевых продуктах, в 2017 году составил ~13,6 млн тонн (5). PHO составляют 25–45% общего жира (6). Наиболее распространенными неконъюгированными IP-ТЖК в ежедневном рационе человека являются 18-углеродные жирные кислоты с одной двойной связью в 9-углеродном транспозиции или двумя двойными связями в 9-м и 12-м атомах углерода, называемые элаидиновой кислотой (EA; 9t18: 1) и линолеадиновой кислоты (LEA; 9t12t18:2) соответственно (7).ЭА, представляющая собой транс форму олеиновой кислоты (ОА, C18:1 цис ), является основной ТЖК, обнаруженной в частично гидрогенизированном растительном масле и маргарине. После приема внутрь EA обычно интегрируется в плазматическую мембрану клеток. Также было показано, что ЭА вызывает окислительный стресс; например, диета, богатая EA, вызывала окислительный стресс у мышей из-за вызванного EA снижения уровня витамина E в плазме (7). Прием ЭА приводил к значительной гиперлипидемии, воспалению и жировым изменениям печени (8).Кроме того, недавнее исследование Buyun Liu et al. обнаружили, что концентрация EA в плазме связана с более высоким риском депрессивных симптомов (9). Другое исследование показало, что EA может изменять физико-химические свойства поверхности лактобацилл, антимикробных, снижающих уровень холестерина, иммунорегуляторных и полезных для кишечника бактерий (10). LEA представляет собой омега-6 ТЖК (9E, 12E-9t12t18:2), в основном обнаруживаемую в продуктах, приготовленных на гриле или при высокой температуре, или в частично гидрогенизированных растительных маслах (11). Предполагалось, что он усиливает адипогенную дифференцировку, способствующую ожирению (11).Более того, было показано, что LEA потенциально более опасен, чем EA, и что LEA способствует более высокому риску внезапной сердечной смерти по сравнению с другими изомерами (12). Кроме того, в обзоре, проведенном Qiu Bin et al., было обнаружено, что EA и LEA запускают апоптоз эндотелиальных клеток через путь каспазы и митохондриальный путь, и что LEA индуцирует более высокую пролиферацию гладкомышечных клеток пупочной вены человека, чем EA (13). ). На сегодняшний день около 58 стран приняли законы, которые к концу 2021 года защитят более 3 миллиардов человек от ТЖК (14).Однако более 100 стран еще не приняли меры для исключения ТЖК из своих национальных продуктов питания и освобождения всего мира от ТЖК к 2023 году (14). Пищевая промышленность также становится все более восприимчивой к замене IP-TFA в своих продуктах на более полезные для здоровья масла и жиры. В 2018 г. ликвидация ТЖК была определена в качестве одной из приоритетных задач 13-й Общей программы работы ВОЗ, которая определяет пятилетнюю работу ВОЗ в 2019–2023 гг. (14). Также в 2018 г. был запущен пакет действий REPLACE, призванный помочь странам убрать IP-TFA из их продуктов питания (15).Кроме того, в 2019 г. ВОЗ выделила дополнительные ресурсы для поддержки действий стран, включая шесть модулей реализации и оперативную карту отслеживания политики, оценочную карту страны TFAs 1, для мониторинга глобального прогресса в достижении цели 2023 г. (14). В 2020 г. ВОЗ установила показатель СЖК, который фиксирует, приняли ли страны передовую политику ВОЗ по устранению IP-СЖК (16). Их устранение из мирового рациона питания может предотвратить до 17 миллионов смертей к 2040 г. и станет первым случаем, когда фактор риска НИЗ будет устранен (17).Регион Восточного Средиземноморья (ВСР) за последние 30 лет стал свидетелем быстрой модернизации, которая привела к драматическим изменениям, затронувшим образ жизни и рацион питания людей. Среднее потребление насыщенных жирных кислот (НЖК) и ТЖК в ЭМИ превышало верхние пределы ВОЗ и оценивалось в 10,3% и 1,9% от общего ЭИ соответственно (18). Самое высокое потребление НЖК было зарегистрировано в Джибути, Кувейте, Саудовской Аравии, Ливане и Йемене, в то время как самое высокое потребление ТЖК было зарегистрировано в Египте и Пакистане.Основными источниками ТЖК в регионе являются маргарин, печенье, картофель фри, продукты на основе злаков, фаст-фуд, закуски, молоко, хлебобулочные изделия, пироги и пирожные. Сообщалось о более низком содержании ТЖК в традиционных продуктах питания (18). При расчетной численности населения около 6 803 105 миллионов человек и резком снижении валового внутреннего продукта с 7 661 долл. США на душу населения в 2019 г. до 2 744 долл. США в 2020 г. (19) Ливан характеризуется высоким уровнем урбанизации (88%) (20). в сочетании с вестернизацией и модернизацией рациона питания и образа жизни, а также более широким распространением факторов риска НИЗ.Как и в этом регионе, население Ливана страдает от высокого бремени НИЗ, на долю которого приходится 91% от общего числа ежегодных смертей, а на ССЗ приходится 47% от общего числа смертей (21). Поскольку IP-TFA увеличивают риск сердечно-сосудистых заболеваний и, по оценкам, вызывают более 500 000 смертей в год (14) и на основании рекомендации ВОЗ о том, что потребление TFA не должно превышать 1% от общего суточного EI (эквивалентно <2,2 г/день). в диете на 2000 калорий), предоставление исходной информации о диетических источниках IP-TFA в Ливане является важным шагом на пути к снижению риска смерти и госпитализации от сердечно-сосудистых заболеваний и является одним из стратегических вмешательств в области профилактики и снижения риска факторы Региональной рамочной программы действий по борьбе с НИЗ (22).Основные цели этой статьи:

— Оцените уровни IP-TFA в часто потребляемых традиционных блюдах, арабских сладостях, полуфабрикатах, масле и маргарине в Ливане.

— Установить основу для необходимых политик и правил, устанавливающих ограничения уровней ТЖК в маслах и пищевых продуктах, импортируемых или производимых на месте.

Материалы и методы

Серия опросов была проведена за последние 2 года. Опрос 2019 года не координировался централизованно, а вместо этого объединил данные из пяти отдельных источников, имеющих самый широкий географический охват с точки зрения местоположения, и имел относительный размер выборки из 30 видов традиционных блюд.Образцы были идентифицированы в соответствии с частотой их потребления (23, 24) и отобраны для анализа ТЖК вместе с двумя неконъюгированными жирными кислотами (ЭА и ЛЕА) (25). Напротив, последующие опросы 2020 года координировались централизованно, имели самый широкий охват с точки зрения выбранных продуктов и включали выборку из 35 видов арабских сладостей и 46 видов рыночных продуктов питания. Полная методология определения списков продуктов питания и отбора проб продуктов питания описана в другом месте (25–27). С другой стороны, исследование 2021 года координировалось на национальном уровне и охватило 34 вида сливочного масла, топленого масла и маргарина, закупленных на ливанских рынках.Номера партий были проверены, чтобы убедиться, что каждая единица принадлежит к другой партии. Образцы хранились, маркировались и анализировались до истечения срока годности. Были отобраны образцы, включающие все виды сливочного масла, топленого масла и маргарина в Ливане. Анализы проводились дважды для каждого образца. Для дальнейшей интерпретации текущих уровней ТЖК и частично гидрогенизированных жирных кислот в ливанских пищевых продуктах категории продуктов сравнивались с аналогичными продуктами, найденными в других странах.

Протокол лабораторного анализа

После поступления проб пищевых продуктов в лабораторию по 500 г каждой пробы измельчали, затем анализировали.Остальные образцы хранились замороженными при температуре -18°C в герметичных контейнерах для дальнейшего анализа. Профиль жирных кислот измеряли с помощью газовой хроматографии. Каждый метод анализа был выбран с учетом рекомендаций технического комитета лабораторий Института промышленных исследований в Бейруте и в соответствии со стандартными протоколами. Методы Ассоциации официальных химиков-аналитиков (AOAC) использовались для анализа питательных веществ в пищевых матрицах (28). Полная информация о методах измерения приведена в исследовании, описанном Hoteit et al.(27), Ассоциация официальных химиков-аналитиков (28) и Hoteit et al. (29).

Соответственно была рассчитана сумма трансжирных кислот (28). Позднее изомеры ТЖК были обнаружены на капиллярной колонке SP-2560 100 м (изотермическая 180°C, h3 при 1,0 мл/мин) (30).

Результаты

Трансжирные кислоты в часто употребляемых традиционных блюдах

Закуски, выпечка и составные блюда по губернаторствам

Средние уровни IP-TFA в традиционных блюдах среди всех провинций вместе взятые (среднее: 0.9%) варьировалось от <0,1 до 1,9 г/100 г общего жира, за исключением блюд Riz a dajaj и Shawarma Lahma , которые содержали количество EA и LEA, превышающее 2% жира (таблица 1). Сравнение средних значений IP-TFA (EA и LEA) в тестируемых традиционных блюдах показывает, что EA был значительно выше, чем LEA во всех традиционных блюдах ( p = 0,00). В каждой провинции средний уровень IP-TFA во всех блюдах составлял 0,4% в Горном Ливане (в среднем: 0,4%).4%; диапазон: <0,1–2,1%), 1,1% в Бекаа (в среднем: 1,1%; диапазон: <0,1–2,3%), 0,8% в Бейруте (в среднем: 1,1%; диапазон: <0,1–11,2%), 1,5% в Триполи (в среднем: 1,5%; диапазон: <0,1–10,6%) и 0,8% в Сайде (в среднем: 0,8%; диапазон: <0,1–2%) (данные не показаны). Более того, по каждой провинции средний уровень ЭА составлял 0,6% в Горном Ливане, 0,9% в Бекаа, 0,9% в Бейруте, 1,2% в Триполи и 0,6% в Сайде (данные не показаны).

Таблица 1 . Средние уровни общего жира в 100 г съедобных порций, общего количества IP-TFA и IP-TFA (EA и LEA) в 100 г жира часто потребляемых традиционных блюд во всех мухафазах Ливана.

Трансжирные кислоты в часто потребляемых арабских сладостях

Суммарное среднее содержание ИП-ТЖК во всех образцах арабских сладостей составило 0,6%, преимущественно ЭА типа (табл. 2). Среди 35 образцов арабских сладостей ни один из них не превышал 2% общего содержания ИП-ТЖК в 100 г общего жира. Сравнение средних значений IP-TFA (EA и LEA) в тестируемых арабских сладостях показывает, что EA был значительно выше, чем LEA в арабских сладостях ( p = 0,00).

Таблица 2 .Средние уровни общего жира в 100 г съедобных порций, общего количества IP-TFA и IP-TFA (EA и LEA) в 100 г общего жира часто потребляемых арабских сладостей.

Трансжирные кислоты в рыночных продуктах питания

Группа зерновых и хлеба

В группе злаков и хлеба средний уровень ИП-ТЖК составлял <2% от общего содержания жира, за исключением булочек с молоком , которые обычно готовят из пшеницы, молока и масла или топленого масла для частого употребления детьми. в виде бутерброда (таблица 3).

Таблица 3 . Общее количество жира в 100 г съедобных порций, общее количество IP-TFAS и IP-TFAS (EA и LEA) в 100 г общего жира товарных пищевых продуктов, собранных на рынках Ливана.

Масло и маргарин

Особое внимание было уделено группе сливочного масла и маргарина, поскольку они используются в качестве ингредиентов и, следовательно, являются одними из основных источников ТЖК в обработанных пищевых продуктах. Среднее значение общего IP-TFA в 18 видах маргарина, часто используемого в Ливане, составляло 2,4% (таблица 3) с диапазоном от <0.1 и 11,8% (данные не показаны). Почти во всех этих продуктах доминирующим IP-TFA был EA (таблица 3). В группе сливочного масла ни один из образцов не превышал 2% общего жира. Среднее значение общих ИП-ТЖК в группе сливочного масла и маргарина составило 1,6% от общего жира, причем в этих продуктах преобладает ЭА. В целом уровень общего IP-TFA в кулинарных маслах, халаве и тахине был незначительным (таблица 3, рисунок 1). Кроме того, на рисунке 1 показано, что среднее общее содержание IP-TFA было равно 1,6% в группе масла и маргарина.

Рисунок 1 . Общее количество IP-TFA и среднее значение IP-TFA во всех ливанских пищевых группах, протестированных в этом упражнении по картированию.

Закуски и полуфабрикаты

Что касается группы печенья, пончиков и пирожных, то в этих продуктах было обнаружено незначительное количество ИП-ТЖК (в среднем: 0,5%) (рис. 1). С другой стороны, немаркированный английский пирог (шоколадный вкус) имел явно высокое количество общих IP-TFA (2,6% от общего жира), в которых преобладала ЭА (таблица 3).Несмотря на то, что невозможно обсудить тип жира, использованного в немаркированных образцах, на основании этих данных частично гидрогенизированные жиры определенно присутствовали в больших количествах.

Данные о шоколадных продуктах представлены на уровне 1,3% от общего количества IP-TFA (Рисунок 1), за исключением случая шоколада с вафельной глазурью, первоначально произведенного в Ливане, который содержит уровень 6,5% (Таблица 3).

Согласно Таблице 3, Рисунку 1 видно, что все образцы картофельных чипсов, орехов, семечек, кофе, растворимого кофе и упакованного тунца содержали небольшое количество общих IP-TFA, менее 2% общего жира.

При сравнении средних значений IP-TFA (EA и LEA) в рыночных пищевых продуктах EA и LEA не показали существенной разницы ( p = 0,16).

Сравнение содержания питательных веществ в рыночных продуктах питания и информации о пищевой ценности на этикетке

Во всех продуктах были обнаружены расхождения в информации о фактическом содержании питательных веществ по сравнению с их соответствующей этикеткой с фактами пищевой ценности (Таблица 4). Например, некоторые продукты, такие как подсолнечное и оливковое масло, имели одинаковые значения содержания жира.По содержанию НЖК выявлены расхождения между этикеткой пищевой ценности и нутриентами шоколадных вафель марки 2 (19,1/100 г и 9/100 г), шоколада с молоком (36,1/100 г и 46/100 г) , шоколадно-темный (33,1/100 г и 23,3/100 г) и картофельные чипсы (20,2/100 г и 10/100 г). Что касается ТЖК, то они либо были указаны как 0 г, либо не указаны на этикетке пищевых продуктов, в то время как анализ показал следы ТЖК в пищевых продуктах (таблица 4). Сравнение между средними значениями жира, НЖК и ТЖК, указанными на этикетке, и значениями, проанализированными в лаборатории, не показало существенных различий (90 529 p 90 530 = 0.77, 0,173 и 0,264 соответственно).

Таблица 4 . Сравнение фактических значений анализа питательных веществ в некоторых пищевых продуктах, переработанных на рынке, и значений питательных веществ, указанных на этикетке фактической пищевой ценности.

Обсуждение

Содержание трансжирных кислот промышленного производства в часто потребляемых продуктах питания в Ливане по сравнению с другими странами

Имеющиеся данные показывают, что категории с самыми высокими уровнями IP-TFA включают Риз-а-даджадж, Шаурма Лахма, Пейн с молоком, Английский торт, Шоколадные вафли и маргарин .Около 93% продуктов, протестированных в Ливане в период с 2019 по 2021 год, соответствовали рекомендациям ВОЗ (менее 2% трансжирных кислот в общем жире), а около 7% превышали лимит. Как видно из табл. 1–3, в целом ЭА доминировал почти во всех проанализированных образцах, а его более высокое количество указывает на то, что гидрогенизированные масла вносили основной вклад в обработку пищевых продуктов или выпечку и приготовление блюд. По сравнению с другими странами мира во многих пищевых продуктах наблюдался широкий спектр ЭА (табл. 4).Например, средний уровень ЭА в пахлаве (0,2%) в нашем исследовании был относительно низким по сравнению с содержанием ЭА в Иране (2,5%) (31). Кроме того, наши результаты показали, что средние уровни ЭА в тортах (2,6%) были намного ниже, чем содержание ЭА в тортах во Франции (18,5–25,6%) (32), Иране (6,95–18%) (31–31). 33), Польше (7,95 %) (34), Индии (1,92–3,93 %) (35) и кеке с более высоким содержанием ЭА, протестированном в Ливане в 2015 г. (1,7 %) (36), Корее (1,36 %) (37) , Турция (0,37%-1,43%) (38), Новая Зеландия (0.9%) (39) и Малайзии (<0,001%) (40) (таблица 4). Кроме того, средние уровни ЭА в печенье в Иране (9–12,86%) (33), Ливане, 2015 г. (3,7%) (36), Польше (2,81%) (34), Корее (2,4%) (37), Новая Зеландия (0,9%) (39) и Германия (0,18%) (41) были выше наших результатов (0,1%), за исключением Малайзии (<0,001%) (40) и Индии (0,01%) (35) ( Таблица 4). Что касается сухих завтраков, то средний уровень ЭА в нашем исследовании (0,1%) был значительно ниже, чем во Франции (28,9–32,4%) (32) и Корее (0,5–6,75%) (37), и выше, чем в Великобритания (0.03%) (42) и Малайзии (<0,001%) (40) (таблица 4). Более того, наше открытие показало, что средний уровень EA в шоколадных вафлях был в 6 раз выше, чем содержание EA в шоколадных вафлях в Малайзии (40). Что касается сливочного масла, новозеландское (39) и коста-риканское масло (43) содержало в пять раз больше ЭА, а пакистанское масло (44) — в три раза больше ЭА по сравнению с нашими результатами (таблица 4). Однако масло в Великобритании, Германии и Иране содержало 0,22% (42), 0,23% (41) и 0,3% (33) ЭА соответственно; это ниже, чем содержание ЭА, испытанное в нашем исследовании (0,0.6%) (табл. 4). Кроме того, таблица 4 показывает, что маргарин в Словении содержал самое высокое содержание ЭА (34,63%) (45) по сравнению с нашими выводами (2,2%) и другими странами. Что касается содержания ЭА в чипсах, иранские чипсы показали самый высокий уровень ЭА (10%) по сравнению с нашими результатами (0,1–0,3%) и другими странами (33) (табл. 5). С другой стороны, результаты LEA для пищевых продуктов, протестированных в нашем исследовании и в других странах, доступны в таблице 5.

Таблица 5 . Промышленно производимые трансжирные кислоты (EA и LEA) в 100 г общего жира на группу продуктов питания в разных странах.

Содержание трансжирных кислот в часто потребляемых продуктах питания в Ливане по сравнению со странами Восточного Средиземноморья

По сравнению с другими странами среднее содержание ТЖК в арабских сладостях (0,6/100 г общего жира), хлебобулочных изделиях (0,6/100 г общего жира) и печенье (0,17/100 г общего жира) в нашем исследовании было относительно низкий по сравнению с Иорданией (4,08, 2,46 и 2,82/100 г общего жира соответственно) (61). Кроме того, среднее содержание ТЖК в печенье в Иране в 2015 году (12,86/100 г общего жира) (31), в Ливане в 2015 году (9.7/100 г общего жира) (36) и Пакистане (9,3/100 г общего жира) (62) выше, чем значение, указанное в нашем текущем исследовании. Что касается сливочного масла и маргарина, самое высокое содержание ТЖК наблюдалось в Пакистане (9,3–34,9/100 г общего жира) (62), за ним следует Марокко (9,1–21,7/100 г общего жира) (63), а самый низкий уровень было отмечено в нашем текущем отчете. Точно так же торты в Пакистане также содержали самый высокий уровень ТЖК (12,02/100 г общего жира) (62) по сравнению с Ираном (2015 г.) (6,9/100 г общего жира) (31), Ливаном в 2015 г. (5,02/100 г общего жира) (31).8/100 г общего жира) (36), Джордан (3,4/100 г общего жира) (61) и наши текущие данные (1,3/100 г общего жира). Было замечено, что злаки и хлеб, испытанные в Пакистане (14,4/100 г общего жира) (62), содержали самые высокие уровни по сравнению с нашим исследованием (0,15/100 г общего жира) и продуктами на основе злаков Иордании (2,5/100 г). общего жира) (61). Кроме того, наблюдалось снижение содержания ТЖК между «круассаном», испытанным в этом отчете (0,4/100 г общего жира), и образцами, испытанными в Ливане 6 лет назад (7.8/100 г общего жира) (36). По сравнению с Ираном (2013 и 2016 гг.) (0,45–0,72/100 г общего жира) (54–57), Иорданией (0,61/100 г общего жира) (61), Пакистаном (0,96/100 г общего жира) ) (62) и Тунисе (0,73/100 г общего жира) (60), пищевые масла, протестированные в нашем отчете, не содержали ТЖК. Образцы шоколада и вафли в нашем исследовании представляли широкий спектр ТЖК. В образцах шоколада, тестируемых в настоящее время, среднее содержание ТЖК составляло 0,03%, что было ниже значений, зарегистрированных в Иране (1,24/100 г общего жира) (31) и Пакистане (4.5/100 г общего жира) (62). Хотя вафли, продаваемые в ливанских супермаркетах и ​​недавно протестированные, содержали самые низкие уровни ТЖК (3,25/100 г общего жира) по сравнению с самыми ранними значениями в 2015 г. (14,8/100 г общего жира) (36), похоже, что на местном уровне изготовленные вафли содержали 6/100 г общего жира ТЖК, что превышало рекомендации ВОЗ. По сравнению с Марокко (2,1/100 г общего жира) (63) и Иорданией (4,8/100 г общего жира) (61), среднее значение содержания ТЖК в традиционных блюдах было относительно низким (0,0.92/100 г общего жира) (Приложение-Таблица I).

Потребление трансжирных кислот в Ливане по сравнению со странами Восточного Средиземноморья

Согласно Приложению I, в нескольких исследованиях сообщалось, что уровни потребления ТЖК в EMR и оценках колеблются от 0,28 % EI в Тунисе (на основе национального опроса, проведенного среди взрослых в 2005 г.) (18) до 6,5 %. ЭИ в Египте (64). Величина потребления ТЖК, зарегистрированная в Ливане в 2016 г. (2,3% EI) (65), была относительно высокой по сравнению с рекомендациями ВОЗ о 1% EI.С другой стороны, доля смертей от ИБС из-за потребления ТЖК была низкой в ​​Ливане (1,02%) по сравнению со средними показателями стран Восточного Средиземноморья (2,61%). Самая высокая смертность от ИБС из-за ТЖК наблюдалась в Египте, за которым следуют Иран и Пакистан (16). Иран и Пакистан ввели обязательные ограничения для контроля ТЖК в пищевых продуктах наряду с Бахрейном, Кувейтом, Саудовской Аравией и Иорданией, где смертность от ИБС из-за ТЖК является одной из самых низких в регионе (1,02%).

Сравнение исследований потребительской корзины ливанского рынка с другими глобальными и региональными исследованиями рынка

Согласно многим исследованиям, маркировка ТЖК и ПНЖК повлияла на снижение бремени сердечно-сосудистых заболеваний из-за IP-ТЖК (66).Согласно неопубликованному исследованию, проведенному нашей командой, только 32% продуктов, доступных на рынках Ливана, сообщали об IP-TFA на своих этикетках (данные не показаны). Наше открытие совпадает с выводами Kamel et al. (67), в ходе которого в местных супермаркетах Саудовской Аравии были отобраны образцы 181 пищевого продукта, и было показано, что в одной трети продуктов на этикетке пищевой ценности упоминались ТЖК IP. Более того, в то время как большинство исследованных образцов в нашем проекте имели низкие уровни ИП-ТЖК, в некоторых маслах и жирах, продаваемых на ливанских рынках, наблюдалось до 14 г ТЖК на 100 г пищевых продуктов.Наши результаты, касающиеся спектра IP-TFA в рыночных продуктах, были относительно низкими по сравнению с исследованиями рынка, опубликованными Stender et al. (68, 69).

Исследование страны происхождения импортируемых пищевых продуктов в Ливане

Ливан импортировал продукты питания из Франции (107 957 долларов), Германии (98 250 долларов), Турции (97 015 долларов), Великобритании (75 571 долларов), Италии (70 571 долларов), Аргентины (69 989 долларов), Саудовской Аравии ( 64 332 доллара США) и США (57 785 долларов США). Кроме того, основными источниками импорта сливочного масла, масел и жиров являются Дания, Нидерланды, Франция, Бельгия, Украина, Новая Зеландия, Великобритания и Аргентина (все мы имеем дело с клиническими последствиями потребления IP-TFA и всеми мы должны быть заинтересованы в том, чтобы остановить эту угрозу) (20).Согласно этикеткам пищевой ценности тестируемых масла и маргарина, странами происхождения, из которых все масло и маргарин были импортированы в Ливан, были Турция ( n = 5), Египет ( n = 4), Малайзия ( n ). = 3), Саудовская Аравия ( n = 1), Шри-Ланка ( n = 3), ОАЭ ( n = 1), Нидерланды ( n = 2), Бельгия ( n = 3) , Франция ( n = 4), Италия ( n = 1), Украина ( n = 1), Германия ( n = 2) и Дания ( n = 2) (данные не показаны). ).Среди всех этих стран 33 процента (5 стран старше 15 лет) вводят обязательные национальные ограничения и внедряют механизмы мониторинга обязательных ограничений IP-TFA. С другой стороны, в остальных странах передовая политика в отношении ТЖК была принята, но еще не вступила в силу (16). Ливан, долгое время считавшийся страной со средним уровнем дохода, стремительно погружается в нищету, поскольку столкнулся с тройным шоком от беспрецедентного экономического кризиса, воздействия COVID-19 на занятость и здоровье населения, а также последствий взрыва в порту Бейрута.Несмотря на это, фактическое относительное влияние воздействия IP-TFA на смертность от сердечно-сосудистых заболеваний в Ливане ограничено, но однозначно все еще значительно. Выводы, содержащиеся в нашем отчете, подчеркивают важность контроля за импортом пищевых продуктов из стран, контролирующих уровни IP-TFA в продуктах питания, чтобы не допустить затопления ливанских рынков пищевыми продуктами с высоким содержанием IP-TFA (20), которые часто подвергаются ультрапереработке, вредны для здоровья и богаты IP-TFA. Следовательно, эта группа населения подвержена более высокому риску сердечно-сосудистых заболеваний, связанных с ТЖК.

Это исследование имеет некоторые ограничения. Во-первых, есть много проблем, с которыми сталкиваются лаборатории в Ливане в отношении тестирования IP-TFA, а отсутствие стандартов ограничивает тестирование других форм изомеров. Во-вторых, продукты питания, сравниваемые между регионами, сравнивались по группам продуктов, а не по брендам. Кроме того, сравнение между традиционными блюдами или арабскими сладостями не включает приготовления и ингредиенты. В-третьих, в текущем исследовании использовалась методика ВОЗ для проверки уровней IP-TFA в тестируемых пищевых продуктах; однако об этом не всегда сообщалось во многих других странах.

Заключение

Впервые в Ливане действующая база данных TFA доступна и готова к использованию поставщиками медицинских услуг. Существует более чем достаточно убедительных доказательств того, что высокое потребление IP-TFA вредно для здоровья сердечно-сосудистой системы. К счастью, эту проблему в Ливане довольно легко решить посредством соответствующего законодательства. Однако сохранение пищевых продуктов с высоким уровнем IP-TFA в Ливане означает, что подгруппам ливанского населения, в основном уязвимым и необеспеченным продовольствием людям, угрожают высокие уровни TFA из-за частого потребления рискованных продуктов.Таким образом, введение и осуществление политики по ограничению использования IP-TFA в Ливане может быть узаконено, и такие усилия должны подчеркивать добавление жиров и упакованных пищевых продуктов из-за экономических кризисов, когда люди вместо этого предпочитают выбирать дешевые масла, включая сливочное масло, топленое масло и маргарин. растительных масел. Мы все имеем дело с клиническими последствиями потребления IP-TFA, и мы все должны принять участие в ликвидации этой угрозы. Хотя трансжирные кислоты оказывают небольшое влияние на смертность от сердечно-сосудистых заболеваний в Ливане, они, несомненно, имеют большое значение.Стойкость пищевых продуктов с высоким содержанием трансжирных кислот представляет опасность для здоровья граждан Ливана. К счастью, надлежащие законы в Ливане могут легко исправить эту ситуацию.

Заявление о доступности данных

Оригинальные вклады, представленные в исследовании, включены в статью/дополнительный материал, дальнейшие запросы можно направлять соответствующему автору/ам.

Вклад авторов

MH участвует в концептуализации, обработке данных, формальном анализе, расследовании, методологии, управлении проектом, надзоре, проверке и написании первоначального проекта подготовки.EZ участвовала в концептуализации, методологии, управлении проектом, написании первоначального проекта, а также в написании обзора и редактирования. AR и IS участвуют в методологии, администрировании проекта, надзоре, написании обзора и редактировании. CI участвовал в написании обзора и редактировании. AA-J занимается курированием данных, методологией, администрированием проекта, надзором, проверкой, написанием обзора и редактированием. Все авторы внесли свой вклад в статью и одобрили представленную версию.

Финансирование

Этот проект финансировался организацией RESOLVES to SAVE LIVES.

Отказ от ответственности автора

Только авторы несут ответственность за взгляды, выраженные в этой статье, и они не обязательно представляют взгляды, решения или политику ВОЗ или других учреждений, с которыми связаны авторы.

Конфликт интересов

Авторы заявляют, что исследование проводилось при отсутствии каких-либо коммерческих или финансовых отношений, которые могли бы быть истолкованы как потенциальный конфликт интересов.

Примечание издателя

Все претензии, изложенные в этой статье, принадлежат исключительно авторам и не обязательно представляют претензии их дочерних организаций или издателя, редакторов и рецензентов. Любой продукт, который может быть оценен в этой статье, или претензии, которые могут быть сделаны его производителем, не гарантируются и не поддерживаются издателем.

Благодарности

Авторы хотели бы поблагодарить лаборанта г-на Халима Эль Байеха из Института промышленных исследований, ассистентов г-жуНадя Халлак и г-жа Иман Хейр, а также студентки г-жа Джессика Халифе и г-жа Лейла Абади в Ливанском университете.

Дополнительный материал

Дополнительный материал к этой статье можно найти в Интернете по адресу: https://www.frontiersin.org/articles/10.3389/fnut.2021.727548/full#supplementary-material

.

Ссылки

1. Jelwan YA, Asbeutah AAA, Welty FK. Всесторонний обзор сердечно-сосудистых заболеваний, диабета и гиперхолестеринемии в Ливане. Cardiol Rev. (2020) 28:73–83. doi: 10.1097/CRD.0000000000000290

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

2. Wang Q, Afshin A, Yakoob MY, Singh GM, Rehm CD, Khatibzadeh S, et al. Влияние неоптимального потребления насыщенных, полиненасыщенных и трансжиров на глобальное бремя ишемической болезни сердца. J Am Heart Assoc. (2016) 5:e002891. doi: 10.1161/JAHA.115.002076

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

4.Ремиг В., Франклин Б., Марголис С., Костас Г., Неце Т., Стрит Дж. К. Трансжиры в Америке: обзор их использования, потребления, последствий для здоровья и регулирования. J Am Diet Assoc. (2010) 110:585–92. doi: 10.1016/j.jada.2009.12.024

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

5. Исследование рынка стойкости. Рынок масел и жиров на основе PHO и без PHO: глобальный отраслевой анализ, 2013–2017 гг., и прогноз на 2018–2026 гг. (2018).

6.Всемирная организация здоровья. ЗАМЕНИТЕ трансжиры: пакет мер по отказу от промышленно производимых трансжирных кислот. Модуль 3: Законодательство или регулирование. Практическое руководство по политике в отношении транс-жиров . Женева: Всемирная организация здравоохранения (2020 г.).

Академия Google

7. Ohmori H, Fujii K, Kadochi Y, Mori S, Nishiguchi Y, Fujiwara R, et al. Элаидиновая кислота, трансжирная кислота, усиливает метастазирование клеток колоректального рака. Патобиология. (2017) 84:144–51.дои: 10.1159/000449205

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

8. Пак К.Х., Ким Дж.М., Чо К.Х. Элаидиновая кислота (ЭА) вырабатывает дисфункциональные липопротеины высокой плотности, а потребление ЭА усугубляет гиперлипидемию и ожирение печени у рыбок данио. Mol Nutr Food Res . (2014) 58:1537–45. doi: 10.1002/мнфр.201300955

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

9. Liu B, Sun Y, Xu G, Du Y, Ajjarapu AS, Snetselaar LG, et al.Связь между концентрацией в плазме элаидиновой кислоты, основной трансжирной кислоты, депрессией в национальной репрезентативной выборке взрослых в США. J Аффективное расстройство. (2019) 249:301–6. doi: 10.1016/j.jad.2019.02.032

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

10. Ву Кью, Шах Н.П. NP, влияние элаидиновой кислоты, преобладающей промышленной трансжирной кислоты, на рост бактерий и гидрофобность клеточной поверхности лактобацилл. J Food Sci. (2014) 79:M2485–90.дои: 10.1111/1750-3841.12695

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

11. Wang J, Liang Y, Jian L, Zhang J, Liang S, Xiao S, et al. Линоэлаидиновая кислота усиливает адипогенную дифференцировку в стромальных клетках, полученных из жировой ткани, путем подавления сигнального пути Wnt/β-catenin in vitro . Простагландины Лейкот Эссенциальные жирные кислоты. (2016) 110:1–7. doi: 10.1016/j.plefa.2016.04.004

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

12.Li J, Rao H, Bin Q, Fan YW, Li Y, Deng ZY. Линолановая кислота индуцирует апоптоз, остановку клеточного цикла и воспаление сильнее, чем элаидиновая кислота, в эндотелиальных клетках пупочной вены человека через липидные рафты. Europ J Lipid Sci Technol. (2016) 119:1600374. doi: 10.1002/ejlt.201600374

Полнотекстовая перекрестная ссылка | Академия Google

13. Bin Q, Rao H, Hu JN, Liu R, Fan YW, Li J, et al. Каспазный путь индуцированного линоэлаидиновой кислотой (9t, 12t-C18:2) апоптоза в эндотелиальных клетках пупочной вены человека. Липиды . (2012) 48:115–26. doi: 10.1007/s11745-012-3728-4

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

14. Всемирная организация здравоохранения. Обратный отсчет до 2023 г.: Доклад ВОЗ о глобальной ликвидации трансжиров, 2019 г. . Женева: Всемирная организация здравоохранения (2019 г.).

Академия Google

15. Всемирная организация здравоохранения. Пакет мер по устранению трансжиров промышленного производства из продуктов питания . Женева: Всемирная организация здравоохранения (2018 г.).Доступно в Интернете по адресу: http://www.who. int/nutrition/topics/replace-transfat (по состоянию на 15 марта 2021 г.).

16. Всемирная организация здравоохранения. Обратный отсчет до 2023 г.: Доклад ВОЗ о глобальной ликвидации трансжиров, 2020 г. . Женева: Всемирная организация здравоохранения (2020 г.).

Академия Google

18. Джавалдех А.А., Аль-Джавальдех Х. Стратегии сокращения потребления жиров детьми и взрослыми для ликвидации ожирения и неинфекционных заболеваний в регионе Восточного Средиземноморья. Дети. (2018) 5:89. doi: 10.3390/дети5070089

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

21. Всемирная организация здравоохранения. Профили стран по неинфекционным заболеваниям (НИЗ) . Ливан (2018).

Академия Google

22. Всемирная организация здравоохранения. Региональные рамки действий. ВОЗ/Неинфекционные заболевания . Каир: Региональное бюро ВОЗ для стран Восточного Средиземноморья (2015 г.).

23. Батал М., Хантер Э. Традиционные ливанские рецепты на основе дикорастущих растений: ответ на упрощение диеты?. Бюллетень по питанию . (2007) 28 (2 Приложение): S303–11. дои: 10.1177/15648265070282S209

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

24. Issa C, Salameh P, Batal M, Vieux F, Lairon D, Darmon N. Питательный профиль традиционных ливанских составных блюд: сравнение с составными блюдами, потребляемыми во Франции. Int J Food Sci Nutri. (2009) 60 (Приложение 4): 285–95. дои: 10.1080/09637480

7700

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

26.Хотейт М., Зогби Э., Аль Искандарани М., Ради А., Шанкити И., Матта Дж. и др. Пищевая ценность ближневосточной диеты: анализ общего содержания сахара, соли и железа в традиционных ливанских блюдах. F1000Исследования. (2020) 9:1254. doi: 10.12688/f1000research.26278.1

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

27. Хотейт М., Зогби Э., Ради А., Шанкити И., Аль-Джавальдех А. Развитие ливанской системы продовольственного обмена на основе часто потребляемых традиционных восточно-средиземноморских блюд и арабских сладостей. F1000Исследования. (2021) 10:12. doi: 10.12688/f1000research.27461.1

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

28. Ассоциация официальных химиков-аналитиков. Официальные методы анализа . Вашингтон. 21 выпуск. (2019).

Академия Google

29. Хотейт М., Зогби Э., Ради А., Шанкити И., Аль-Джавальдех А. Качество жирных кислот в ближневосточных традиционных блюдах, арабских сладостях и рыночных продуктах, часто потребляемых в Ливане. Питательные вещества. (2021) 13:2462. дои: 10.3390/nu13072462

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

30. Ассоциация официальных химиков-аналитиков. Официальные методы анализа. Washington Ce 1h-05, 2017 пересмотренный (2017).

31. Бахрами Г., Бахрами С., Бахрами М., Пасдар Й., Дарбанди М., Резаи М. Содержание трансжирных кислот в закусках, предлагаемых в керманшахе. Int J Health Life Sci . (2015) 1:e69803.

Академия Google

32.Wolff RL, Combe NA, Destaillats F, Boué C, Precht D, Molkentin J, et al. Отслеживание профиля изомеров транс-18:1 от Δ4 до Δ16 и их содержания во французских обработанных пищевых продуктах, содержащих частично гидрогенизированные растительные масла, в период 1995–1999 гг. Anal Nutr Implicat. (2000) 35:815–25. DOI: 10.1007/S11745-000-0590-2

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

33. Назари Б., Асгари С., Азадбахт Л. Анализ жирных кислот в иранской нездоровой пище, молочных продуктах и ​​хлебобулочных изделиях: особое внимание трансжирам. J Res Med Sci. (2012) 17:952–7.

Реферат PubMed | Академия Google

35. Решма М.В., Киран Р.С., Ниша П., СобанКумар Д.Р., Сундаресан А., Джаямурти П. Содержание трансжиров в маркированных и немаркированных индийских хлебобулочных изделиях, включая жареные закуски. Int Food Res J. (2012) 19:1609–14.

Академия Google

36. Saadeh C, Toufeili I, Habbal MZ, Nasreddine L. Состав жирных кислот, включая трансжирные кислоты, в выбранных запеченных закусках на основе злаков из Ливана. J Food Composit Anal. (2015) 41:81–5. doi: 10.1016/j.jfca.2015.01.014

Полнотекстовая перекрестная ссылка | Академия Google

37. Lee JH, Adhikari P, Kim SA, Yoon T, Kim H, Lee KY. Содержание трансжирных кислот и профили жирных кислот в выбранных пищевых продуктах из Кореи в период с 2005 по 2008 год. J Food Sci. (2010) 75:C647–52. doi: 10.1111/j.1750-3841.2010.01737.x

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

38. Чакмак Ю.С., Гулер Г.О., Йигит С., Чаглав Г., Актумсек А.Состав жирных кислот и трансжирные кислоты в чипсах и пирожных на рынках Турции. Int J Food Propert. (2011) 14:822–9. дои: 10.1080/109429103389

Полнотекстовая перекрестная ссылка | Академия Google

39. Сондерс Д., Джонс С., Девейн Г.Дж., Скоулз П., Лейк Р.Дж., Паулин С.М. Трансжирные кислоты в продуктах питания Новой Зеландии. J Food Comp Anal . (2008) 21:320–5. doi: 10.1016/j.jfca.2007.12.004

Полнотекстовая перекрестная ссылка | Академия Google

40.Акмар З.Д., Норхайзан М.Е., Азимах Р., Азрина А., Чан Ю.М. Содержание трансжирных кислот в некоторых продуктах питания в Малайзии. Малайский J Nutr. (2013) 19:87–98.

Реферат PubMed | Академия Google

41. Kuhnt K, Baehr M, Rohrer C, Jahreis G. Изомеры транс-жирных кислот индекс транс-9/транс11 в жиросодержащих продуктах. Eur J Lipid Sci Technol . (2011) 113:1281–92. doi: 10.1002/ejlt.201100037

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

42.Роу М., Пинчен Х., Черч С., Элахи С., Уокер М., Фаррон-Уилсон М. и др. Трансжирные кислоты в ряде пищевых продуктов, подвергшихся технологической обработке в Великобритании. Пищевая химия . (2013) 140:427–31. doi: 10.1016/j.foodchem.2012.08.067

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

43. Baylin A, Siles X, Donovan-Palmer A, Fernandez X, Campos H. Жирнокислотный состав коста-риканских продуктов, включая содержание трансжирных кислот. J Food Composit Anal. (2007) 20:182–92. doi: 10.1016/j.jfca.2006.01.004

Полнотекстовая перекрестная ссылка | Академия Google

44. Анвар Ф., Бхангер М.И., Икбал С., Султана Б. Жирнокислотный состав различных маргаринов и сливочного масла из Пакистана с особым акцентом на трансненасыщенное содержание. J Food Qual. (2006) 29:87–96. doi: 10.1111/j.1745-4557.2006.00058.x

Полнотекстовая перекрестная ссылка | Академия Google

45. Абрамович Х., Видрих Р., Златич Э., Кокаль Д., Шрайнер М., Жмитек К. и соавт. Трансжирные кислоты в маргаринах и шортенинги в продуктах питания в Словении. J Food Composit Anal. (2018) 74:53–61. doi: 10.1016/j.jfca.2018.08.007

Полнотекстовая перекрестная ссылка | Академия Google

46. Алонсо Л., Фрага М.Дж., Хуарес М. Определение трансжирных кислот и профилей жирных кислот в маргаринах, продаваемых в Испании. J Am Нефтехимиков Soc. (2000) 77:131–6. doi: 10.1007/s11746-000-0022-8

Полнотекстовая перекрестная ссылка | Академия Google

47. Мареков И., Таранджийска Р., Панайотова С., Николова Н. Сравнение жирнокислотного состава отечественных и импортных маргаринов и фритюрных жиров в Болгарии. Europ J Lipid Sci Technol. (2002) 104:410–8. doi: 10.1002/1438-9312(200207)104:7<410::AID-EJLT410>3.0.CO;2-R

Полнотекстовая перекрестная ссылка | Академия Google

48. Tekin A, Cizmeci M, Karabacak H, Kayahan M. Trans FA и содержание твердого жира в маргаринах, продаваемых в Турции. J Am Oil Chem Soc. (2002) 79:443–5. doi: 10.1007/s11746-002-0503-9

Полнотекстовая перекрестная ссылка | Академия Google

49. Карабулут И., Туран С. Некоторые свойства маргаринов и шортенингов, продаваемых в Турции. J Пищевой композитный анализ. (2006) 19:55–8. doi: 10.1016/j.jfca.2004.06.016

Полнотекстовая перекрестная ссылка | Академия Google

50. Ratnayake WMN, Gagnon C, Dumais L, Lillycrop W, Wong L, Meleta M, et al. Содержание трансжирных кислот в канадских маргаринах до обязательной маркировки трансжиров. J Am Oil Chem Soc. (2007) 84:817–25. doi: 10.1007/s11746-007-1112-y

Полнотекстовая перекрестная ссылка | Академия Google

51. Кандро А., Шерази СТХ, Махесар С.А., Бхангер М.И., Юнис Талпур М., Рауф А.ГХ-МС количественная оценка профиля жирных кислот, включая транс-ЖК, в маргаринах местного производства в Пакистане. Пищевая хим. (2008) 109:207–11. doi: 10.1016/j.foodchem.2007.12.029

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

52. Suzuki RM, Montanher PF, Jesui VV, Souza NE. Примерный состав и количественная оценка жирных кислот в пяти основных бразильских брендах шоколада. Пищевые технологии . (2011) 31:541–6. дои: 10.1590/S0101-20612011000200040

Полнотекстовая перекрестная ссылка | Академия Google

53.Эрнандес-Мартинес М., Галлардо-Веласкес Т., Осорио-Ревилла Г. Профиль жирных кислот, включая содержание трансжирных кислот в маргаринах, продаваемых в Мексике. J Am Oil Chem Soc. (2011) 88:1485–95. doi: 10.1007/s11746-011-1815-y

Полнотекстовая перекрестная ссылка | Академия Google

54. Хаджимахмуди М., Арами С., Носрати М. Содержание трансжирных кислот в иранских пищевых маслах. Пищевая нутр. науч. (2013) 4:1167–74. doi: 10.4236/fns.2013.411150

Полнотекстовая перекрестная ссылка | Академия Google

55.Bakeet ZAN, Alobeidallah FM, Arzoo S. Состав жирных кислот с особым акцентом на содержание ненасыщенных трансжирных кислот в маргаринах и шортенингах, продаваемых в Саудовской Аравии. Int J Biosci . (2013) 3:86–93.

Академия Google

56. Hajimahmoodi M, Poureini M, Moghaddam G, Sadeghi N, Oveisi M, Jannat B. Профиль трансжирных кислот в различных коммерческих марках маргарина. Анальная химия. (2014) 4: 279–86. дои: 10.1080/22297928.2014.972979

Полнотекстовая перекрестная ссылка | Академия Google

57.Абеди А., Хоссейни Х., Мохаммади А., Абдоллахи З., Хаджифараджи М., Ханега А.М. Состав жирных кислот (ЖК) и содержание транс-жиров в часто потребляемых пищевых маслах и жирах с рынка Ирана. Curr Nutr Food Sci. (2016) 12:56. дои: 10.2174/1573401311666150930215645

Полнотекстовая перекрестная ссылка | Академия Google

58. Шайк Р., Куна А., Азам М., Тилату Р., Канури М., Самала Г. Влияние масла из рисовых отрубей на физический, органолептический и жирнокислотный профиль торта. J Food Sci Technol. (2017) 54:2126–34. doi: 10.1007/s13197-017-2652-2

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

59. Тимич Ю.Б., Дуричич И.Д., Ристич-Медич Д.К., Шобайич С.С. Состав жирных кислот, включая трансжирные кислоты, в соленых закусках с рынка Сербии. J. Сербский Chem. Соц . (2018) 83:685–98. дои: 10.2298/JSC180207039T

Полнотекстовая перекрестная ссылка | Академия Google

61. Машал Р., Удех А., Аль-Исмаил К., Абу-Хаммур К., Аль-Доми А.Ассоциация потребления трансжирных кислот с пищей и риском ишемической болезни сердца у иорданцев. Пакистан J Nutr. (2012) 11:423–33. doi: 10.3923/pjn.2012.423.433

Полнотекстовая перекрестная ссылка | Академия Google

62. Тарар О.М., Ахмед К.М., Ништар Н.А., Ачакзай А., Гулзар Ю., Деллес С. и соавт. Понимание сложностей распространенности трансжиров и контроля над ними в продуктах питания в Пакистане. Дж. Клин Гипертензия. (2020) 22:1338–46. doi: 10.1111/jch.13943

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

63.Министерство здравоохранения. Неопубликованный отчет о жирности пищевых продуктов . Раббат: Министерство здравоохранения (2015 г.).

64. Миха Р., Хатибзаде С., Ши П., Фахими С., Лим С., Эндрюс К.Г. и соавт. Глобальные, региональные и национальные уровни потребления пищевых жиров и масел в 1990 и 2010 годах: систематический анализ, включающий 266 обследований питания по конкретным странам. БМЖ . (2014) 348:g2272. doi: 10.1136/bmj.g2272

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

65.Фархат А., Мукарзель С., Джаалук Д., Аюб Дж. Потребление трансжирных кислот и соотношение омега-6 и омега-3 у взрослых ливанцев. Nutr Food Sci . (2016) 46:120–9. doi: 10.1108/NFS-07-2015-0089

Полнотекстовая перекрестная ссылка | Академия Google

66. Сатья Дж.А., Галанко Дж.А., Нойхаузер М.Л. Использование маркировки пищевых продуктов связано с демографическими, поведенческими и психосоциальными факторами, а также с рационом питания афроамериканцев в Северной Каролине. J Am Diet Assoc. (2005) 105:392–403.doi: 10.1016/j.jada.2004.12.006

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

67. Камель С., Отайби Х.А. Заявление о трансжирах, осведомленность и потребление в Саудовской Аравии. Curr Res Nutr Food Sci . (2018) 6: 748–56. doi: 10.12944/CRNFSJ.6.3.17

Полнотекстовая перекрестная ссылка | Академия Google

68. Стендер С. Промышленно производимые трансжиры в популярных продуктах питания в 15 странах бывшего Советского Союза с 2015 по 2016 год: исследование потребительской корзины. BMJ Открытый. (2019) 9:e023184. doi: 10.1136/bmjopen-2018-023184

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

69. Стендер С. Трансжиры в пищевых продуктах в Иране, Юго-Восточной Европе, Кавказе и Центральной Азии: исследование потребительской корзины. Продовольственная политика . (2020) 96:101877. doi: 10.1016/j.foodpol.2020.101877

Полнотекстовая перекрестная ссылка | Академия Google

заменителей жиров без транс-жиров | Университет штата Оклахома

Опубликовано в июне.2017|Идентификатор: FAPC-164

К Нурхан Данфорд

В предыдущих информационных бюллетенях (FAPC-133 Трансжиры, маркировка пищевых продуктов для здоровья и пищевой ценности и FAPC-134 «Приготовление пищевых продуктов с низким содержанием трансжиров») жиры и правила маркировки Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) в отношении пищевых продуктов, содержащих обсуждались трансжиры.С тех пор появился ряд новых продуктов с низким содержанием трансжиров и без трансжиров. альтернативы были разработаны пищевым шортенингом и масложировой промышленностью. Этот факт лист будет выделять некоторые из этих продуктов. Читая этот информационный бюллетень, важно иметь в виду, что в настоящее время утверждения «без транс» и «без транс» относятся до 0,5 грамма или менее трансжиров на порцию (см. FAPC-133 для недавних правил). Размер порции определяется как 1 столовая ложка или около 12 граммов.

 

Жиры/масла являются важными компонентами сбалансированного питания и играют решающую роль в профилактика и лечение заболеваний. Омега-3 (дополнительную информацию см. в информационном бюллетене FAPC-135). на маслах омега-3) и жиры/масла, содержащие конъюгированную линолевую кислоту, имеют ряд польза для здоровья, включая уменьшение жировых отложений, увеличение мышечной массы, уменьшение фактор риска позднего начала болезни Альцгеймера и улучшения сердечно-сосудистого здоровья.

 

Трансжиры или жиры/масла, содержащие трансжирные кислоты, в природе встречаются в мясе и молочные продукты. Опасения по поводу неблагоприятного воздействия трансжиров не для тех, естественным образом присутствующие в пищевых продуктах, но образующиеся при гидрогенизации растительных масла. Сегодня имеется значительный объем научных данных, свидетельствующих о том, что транс жирные кислоты увеличивают липопротеины низкой плотности (плохой холестерин) и уменьшают высокую плотность уровень липопротеинов (хороший холестерин).

 

Жирнокислотный состав жиров и масел определяет их устойчивость к окислению (табл. 1). Масла, содержащие сильно ненасыщенные жирные кислоты (т.е. полиненасыщенные кислоты, такие как как линоленовая, линолевая, эйкозапентаеновая-ЭПК и докозагексаеновая кислоты-ДГК) склонны к быстрому окислению. Большинство растительных масел не содержат значительного количества ЭПК и ДГК.Однако традиционные сорта сои и канолы обладают значительным количества линоленовой кислоты, что делает их непригодными для некоторых пищевых применений например, жарение во фритюре. Продукты деградации линоленовой кислоты могут привести к сильные посторонние привкусы. Масла с более низким уровнем линоленовой кислоты значительно улучшились. вкусовые профили.

 

Гидрогенизация уменьшает количество двойных связей в ненасыщенных жирных кислотах.Там две основные причины гидрогенизации растительных масел: повысить стабильность за счет снижения склонность к окислению, что продлевает срок годности и срок годности, а также изменяет физические свойства характеристики для упрощения обработки и согласованности для улучшения функциональности, такие как как аэрация, ощущение во рту и текстура. Жиры и масла с низким содержанием линоленовой кислоты кислоты без частичного гидрирования естественно стабильны.

 

QUALISOY «является совместным проектом производителей сои, направленным на продвижение разработки и доступность более здоровых соевых бобов и соевого масла, снизить воздействие на окружающую среду животноводство за счет улучшенного соевого шрота и повышения глобальной конкурентоспособности соевой промышленности США» (http://www.qualisoy.com/). VISTIVE Gold™ (< 72 процентов олеиновая кислота) и высокоолеиновое соевое масло Plenish (75 процентов олеиновой кислоты) обеспечивают более высокую стабильность масла по сравнению с обычными соевыми маслами. Низкое содержание насыщенных жиров и нейтральность профиль вкуса - другие преимущества этих масел. Разработаны семена масличных культур с улучшенными характеристиками заводчиками иметь пониженный уровень полиненасыщенных кислот (линоленовой и линолевой кислот).

 

Таблица 1. Жирнокислотный состав масличных культур (% в весовом отношении).

Источник масла Насыщенный Моно-насыщенный Полинасыщенный линолевая Линоленовая
Обычная соя 14.4 23,3 57,9 51,0 6,8
Рапс обычный 7,1 58,9 29,6 20,3 9.3
Канола с высоким содержанием олеиновой кислоты 6,5 72,0 17,1 14,3 2,6
Обычный подсолнух 10,3 19.5 65,7 65,7 0,0
Среднеолеиновый подсолнечник 9,0 57,3 29,0 28,7 <0,1
Подсолнечник с высоким содержанием олеиновой кислоты 9.7 83,6 3,8 3,6 0,2
Кукуруза 12,9 27,6 54,7 53,2 1.2
Арахис 16,9 46,2 32,0 32,0 0,0
Семена хлопка 25,9 17,8 51.9 51,5 0,2
Ладонь 49,3 37,0 9,3 9,1 0,2
Ядро пальмы 81.5 11,4 1,6 1,6 0,0
Кокос 86,5 5,8 1,8 1,8 0.0

  

Жиры/масла с низким содержанием трансгенов и без них

Можно приобрести у Archer Daniels Midland Co.

Novalipid – Продукты NovaLipid практически не содержат трансжиров, но обеспечивают полную функциональность и чрезвычайно низкие вкусовые характеристики.

 

Натуральные стабильные масла – Рапсовое, хлопковое, подсолнечное, соевое и кукурузное масло дают возможность для создания смесей, которые будут соответствовать требованиям широкого спектра пищевых рецептур включая выпечку, жарку, соусы, заправки и масло для распыления.

 

Ферментативно переэтерифицированные масла и шортенинги – приложения для выпечки и жарки.

 

Продукты пальмового масла – Пальмовое масло, пальмовый олеин и пальмовый стеарин могут частично заменить трансжиры гидрогенизированные жиры. Однако высокое содержание насыщенных жиров в некоторых из этих продуктов должно учитывать при разработке пищевых продуктов.

 

Продукты из кокосового и пальмоядрового масла – Эти масла предназначены для покрытий, начинок, кондитерских изделий, забелителей кофе и другие применения, требующие резких характеристик плавления.Модифицированные формы этих масла, т.е. переэтерифицированные, смешанные и/или полностью гидрогенизированные продукты обеспечивают хорошие варианты конкретных приложений.

 

 

Нет транс-альтернатив от Bunge North America

Технология UltraBlends – Технология UltraBlends позволяет производить продукты, не содержащие трансжиров, без частичного гидрирование и не включают пальмовые продукты.Эти продукты, сокращения, произведенные с помощью ферментативного процесса переэтерификации, который не приводит к образованию транс-жиров. Пекари маргарин и универсальные жиры для жарки пончиков и глазури, произведенные с использованием UltraBlend Технологии доступны.

 

Негидрогенизированная технология – Негидрогенизированная (NH) технология использует негидрогенизированное пальмовое масло и/или пальмоядровое масло масло без трансжиров.Пекарские, печенье, столовый сорт, тесто для слоеного теста и маргарины без соли в рулонах и различные смеси сливочного масла, произведенные по технологии NH доступны.

 

Nutra-Clear NT Ultra – Nutra-Clear NT Масло канолы со сверхвысоким содержанием олеиновой кислоты и соевое масло с высоким содержанием олеиновой кислоты для жарки, запекания и закусок спрей масло.

 

Альтернативы трансжирам от Cargill

Clear Valley – Линия продуктов Clear Valley содержит рапсовое и подсолнечное масла, не содержит трансжиров. и низкий уровень насыщенных жиров. Эта линия состоит из следующих продуктов:

  • Масло канолы Clear Valley CV 65 с высоким содержанием олеиновой кислоты
  • Высокостабильное масло канолы Odyssey 90 и 95
  • Канола с высоким содержанием олеиновой кислоты, не содержащая ГМО
  • Органическое высокоолеиновое подсолнечное масло Clear Valley
  • Высокоолеиновое подсолнечное масло Clear Valley
  • Высокостабильное подсолнечное масло Odyssey 100
  • Прессованное подсолнечное масло Clear Valley Expeller с высоким содержанием олеиновой кислоты

 

Шортенинги Regal Bakery

Шортенинги Regal предназначены для выпечки.Эта линия состоит из следующие продукты:

Сокращение для обледенения NH (содержит пальмовое масло, рапсовое масло с высоким содержанием олеиновой кислоты, масло, моно- и диглицериды, полисорбат 60)

 

Универсальный шортенинг (содержит переэтерифицированное соевое масло)

 

Альтернативы трансжирам от Stratas Foods

Stratas продает нефтепродукты под брендами, под заказ и под частными торговыми марками в США и Канаде, включая масла для жарки, ароматизированные масла и кулинарные жиры.Некоторые примеры транс обезжиренные продукты, предлагаемые компанией:

Шортенинг

Nutex представляет собой жидкий шортенинг для тортов, не содержащий тропических жиров. или гидрогенизированных масел и содержит ноль граммов трансжиров на порцию.

 

Маргарин Buckeye Palm Flex Bakers разработан для сладких товаров и датских продуктов, обеспечивает масляный вкус, термостабильность и формула с нулевым содержанием транс-жиров.

 

Golden Sweetex Z Shortening — это рулонный шортенинг с нулевым содержанием трансжиров, разработанный для пирожные и глазури.

 

Ссылки

Для получения дополнительной информации о продуктах, перечисленных в этом информационном бюллетене, посетите следующие веб-сайты: Bunge: The Oil Experts.

Ответить

Ваш адрес email не будет опубликован.