Трансжиры это что: Трансжиры и канцерогены в питании – в чем их опасность — Похудение с расчётом

Содержание

Трансжиры и канцерогены в питании – в чем их опасность — Похудение с расчётом

Существует множество мифов о вреде некоторых продуктов питания. Эти мифы – ничто по сравнению с реальной опасностью, которую несут трансжиры и канцерогенные вещества. Часто эти два понятия путают. Например, когда говорят, что растительное масло при жарке становится трансжиром. На самом деле оно окисляется под влиянием высокой температуры и приобретает канцерогенные свойства. Чем отличаются трансжиры от канцерогенов и в чем их опасность?

Трансжиры в питании

На этикетках продуктов трансжиры могут фигурировать под названиями маргарин, синтетический твёрдый жир, гидрогенизированный растительный жир. В пищевой промышленности его используют как дешевый аналог сливочного масла.

Маргарин есть в составе большинства кондитерских изделий – в тортах, пирожных, печенье, пирожках, конфетах. Его добавляют в молочные продукты – сырки, творожки, творог, мороженое, спред. Недобросовестные производители не указывают на этикетке маргарин, а пишут просто «растительный жир».

Если продукт твёрдый, не стекает и не теряет форму, то в его составе не растительное масло, а маргарин.

Маргарин имеет формулу насыщенного жира, но производится из ненасыщенных растительных масел. В процессе производства молекулы ненасыщенных жирных кислот лишают двойных связей, что делает их насыщенными жирами. Но для здоровья опасно не это превращение, а то, что его побочным эффектом стало изменение самой молекулы. В результате получился не существующий в природе жир. Человеческий организм не способен его переработать. В нашем организме нет настроенной на жиры системы распознавания «свой/чужой», поэтому трансжиры включаются в различные процессы жизнедеятельности. Опасность в том, что когда измененная молекула попадает в клетку, она нарушает её функции, что чревато нарушениями иммунной системы, обмена веществ, ожирением и развитием опухолей.

Как обезопасить себя от трансжиров?

  • Убрать из питания кондитерские изделия, сладости, выпечку и потенциально опасные молочные продукты;
  • Внимательно читать этикетки – если в составе указан «растительный жир», но сам продукт твёрдый, то в составе не масло, а маргарин.

Канцерогенные вещества

Канцероген – это вещество, которое вызывает рак. Канцерогены встречаются не только в питании. Они есть в природе, промышленности, являются продуктом деятельности человека. Например, рентгеновское излучение канцерогенно, табачный дым, нитраты и нитриты тоже.

Что касается питания, то люди отравляют свой организм, когда используют нерафинированное растительное масло для жарки или повторно жарят на рафинированном масле. Нерафинированное масло содержит примеси, которые неустойчивы к высоким температурам – при нагревании они становятся канцерогенными. Рафинированное масло выдерживает высокую температуру, но только один раз.

Среди готовых продуктов питания лидеры по содержанию канцерогенов – копченые изделия, содержащие ядовитые полициклические углеводороды из дыма.

Различные консервы, в том числе и домашние соления, тоже содержат вредные вещества. В пищевой промышленности могут использоваться вредные консерванты, а для домашних заготовок могут использовать некачественные овощи. Если овощи были выращены на специальных минеральных удобрениях, то наверняка содержат нитраты, которые при консервации или хранении в относительно тёплом месте станут ещё более вредными.

Как обезопасить себя от канцерогенов?

  • Жарить на рафинированном масле, но не использовать его повторно;
  • Максимально ограничить копченые изделия и консервы;
  • Изучать этикетки консервов. Хорошо, если в составе указаны натуральные консерванты, как соль и уксус.

Теперь вы знаете, что такое трансжиры и канцерогены, и в каких продуктах встречаются. Это поможет вам решительно изменить рацион питания и снизить риск возникновения необратимых проблем со здоровьем.

Автор: Екатерина Г., нутрициолог, фитнес-блоггер (специально для Calorizator.ru)
Копирование данной статьи целиком или частично запрещено.

Что такое трансжиры, и как от них избавиться?

Трансжиры — что это?

Мы знаем, что для нормальной работы организму необходимы полезные жиры. Проблема в том, что современный рацион питания большинства европейцев содержит слишком много трансжиров и искусственных ингредиентов.

Американцы потребляют трансжиров гораздо больше их безопасного количества. Около 19% суточной нормы потребляемых калорий приходится на насыщенные и трансжиры, в то время как рекомендуемая норма должна составлять не более 10%, при этом количество последних должно быть минимально.

Некоторые виды насыщенных жиры могут быть полезны в небольшом количестве, например, масло МСТ. Однако трансжиры всегда опасны.

Что такое трансжиры?

Трансжиры, или трансизомеры жирных кислот, естественным образом присутствуют в мясе и молочных продуктах жвачных животных. Некоторые животные производят трансжиры в собственном кишечнике, их продукты питания могут содержать небольшое количество этих кислот.

Существуют также промышленные или искусственные трансжиры, которых мы потребляем намного больше. Чтобы повысить устойчивость, их производят путем добавления водорода в жидкие растительные масла.

Это наиболее вредный тип жиров, однако компании часто используют транжиры при обработке и жарке продуктов.

Эти пищевые масла, как правило, генетически модифицированы и вредны. Они связаны с развитием сердечно-сосудистых заболеваний и метаболического синдрома. А испорченное масло может вызвать даже более серьезные недомогания.

Опасность трансжиров

В развитых странах, в частности, в США, трансжиры потребляются в слишком большом количестве. И их действие на организм вызывает серьезные опасения.

1. Влияют на уровень холестерина

Трансжиры увеличивают количество «плохого» (ЛПНП) и снижают уровень «хорошего» (ЛПВП) холестерина. Исследование, опубликованное в

«Американском Журнале Клинического Питания», говорит о существованнии четких доказательств того факта, что трансизомеры жирных кислот увеличивают холестерин ЛПНП и снижают ЛПВП.

Ученые полагают, что не менее 30 000 случаев преждевременной смерти в США связаны именно с чрезмерным потреблением трансжиров.

2. Увеличивают риск заболеваний сердца

Потребление большого количества трансжиров может увеличить риск болезней сердца и инфаркта. Результаты работы Медицинской школы Гарварда, США, которая включала в себя контролируемые и наблюдательные исследования, показали, что трансжиры из частично гидрогенизированных масел «отрицательно влияют на факторы риска сердечно-сосудистых заболеваний и способствуют существенному увеличению вероятности ишемической болезни сердца».

Подтверждая эти результаты, исследование, опубликованное в журнале «Pakistan Journal of Medical Sciences», утверждает, что высокое потребление трансжиров в Пакистане может быть главной причиной увеличения случаев сердечно-сосудистых заболеваний. Ученые предполагают, что выбор в пользу жиров с низким содержание трансизомеров жирных кислот будет способствовать снижению этого показателя на юге Азии.

Другое исследование из журнала «Molecular Nutrition & Food Research

» говорит о том, что потребление трансжиров связано с целым рядом осложнений в работе сердечно-сосудистой системы, среди которых атеросклероз.

3. Увеличение риска диабета

Доказано, что трансжиры способствуют набору веса и диабету. Так, в одном исследовании, опубликованном в «Медицинском Журнале Новой Англии», участвовало более 84 000 женщин, не страдающих заболеваниями сердца, диабетом или раком. В ходе наблюдения в течение 16 лет ученые зафиксировали 3 300 новых случаев заболевания диабетом 2 типа, обусловленного лишним весом и ожирением. Ученые подчеркивают, что у женщин, потреблявших большое количество трансизомеров жирных кислот, риск возникновения диабета был на 40% выше.

Исследования Школы медицины при Университете Уэйк-Форест, США, обнаружили, что трансжиры провоцируют абдоминальное ожирение и изменения в чувствительности к инсулину у обезьян. Возможно, что подобная закономерность характерна и для людей.

Продукты, содержащие трансжиры

Учитывая количество потребляемых трансжиров, ничего удивительного, что здоровье населения многих стран подвержено такому большому риску.

Да, трансизомеры жирных кислот присутствуют в мясе и молочных продуктах, но исследования говорят о том, что настоящую опасность для здоровья представляют искусственные трансжиры.

Трансжиры присутствуют в частично гидрогенизированных маслах, которые используются для жарки.

К продуктам, содержащим большое количество трансжиров, относятся:

  • Замороженная пицца
  • Палочки моцареллы
  • Упакованная выпечка
  • Чипсы и другие закуски
  • Упакованные и замороженные пончики
  • Жареное мясо и фастфуд
  • Маргарин
  • Кондитерский жир
  • Безмолочные сливки для кофе

Продукты, содержащие трансжиры

Как их избежать

Чтобы исключить потребление трансжиров, мы рекомендуем употреблять свежие продукты (овощи, фрукты, органическое мясо, бобовые) и готовить их самостоятельно. Выбирайте продукты с полезными жирами, например, оливковое масло, авокадо, орехи и дикий лосось.

Если Вы покупаете упакованные продукты, внимательно ознакомьтесь с этикеткой. В составе не должны присутствовать частично гидрогенизированные масла или другие сомнительные ингредиенты. Даже продукты «без трансжиров» могут содержать 0,5 граммов вещества на порцию, поэтому тщательно изучите упаковку.

Некоторые производители, использующие трансжиры для производства продуктов, не указывают этого. По этой причине мы рекомендуем максимально отказаться от готовых блюд.

Замена трансжиров в продуктах

Хорошая новость заключена в том, что в настоящее время общество становится все более обеспокоено тем, что оно потребляет.

В 2015 году Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) постановило, что искусственные трансжиры небезопасны для потребления. Организация дала производителям три года на то, чтобы убрать их из пищевых продуктов. Официальный запрет вступил в силу в 2018 году, он применим к продуктам, содержащим частично гидрогенизированные масла промышленного производства. Сейчас компаниям приходится искать более полезную альтернативу вредным жирам.

Мясо и молочные продукты, в которых естественным образом присутствуют трансизомеры жирных кислот, по-прежнему разрешены.

В 2018 году Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) объявила о намерении призвать правительства всех стран исключить трансжиры из продуктов питания. ВОЗ опубликовала инструкцию, которая позволит отказаться от использования трансизомеров жирных кислот в пище уже к 2023 году.

Заключение

  • Трансжиры — это форма ненасыщенных жиров, которая естественным образом присутствует в мясных и молочных продуктах. Однако существуют и промышленные трансжиры, используемые для обработки продуктов питания.
  • Эти жиры представляют большую опасность для здоровья. Они повышают уровень ЛПНП холестерина, снижая при этом ЛПВП холестерин, увеличивают риск возникновения заболеваний сердца, ожирения и диабета.
  • В 2015 году FDA объявило о намерении запретить использование трансжиров при производстве продуктов питания с 2018 года. Пытаясь защитить жизни миллионов людей, ВОЗ выпустила рекомендации по отказу от этих веществ в странах по всему миру к 2023 году.

Вы можете оставить заявку на плановую госпитализацию на нашем сайте и мы свяжемся с Вами.



​Влияние трансжиров на здоровье человека. — Арамильский городской округ

В ежедневном рационе питания каждого человека должны присутствовать углеводы, белки и жиры, благодаря которым организм намного легче усваивает витамины, легче переносит переохлаждения и повреждения кожных покровов.

Существуют следующие виды жиров:
  • насыщенные;
  • ненасыщенные;
  • трансжиры, которые еще называют гидрогенизированные.

Трансжиры – это жиры, содержащие в своем составе трансизомеры жирных кислот (то есть жирные кислоты с транс-конфигурацией двойной связи). Ошибочно такие жиры называют транс-генными, но ничего общего с генетически модифицированными растениями или животными трансжиры не имеют.

Появление гидрогенизированных жиров в пищевой промышленности было обусловлено нехваткой и дороговизной животных жиров и сливочного масла. Растительное масло, которое производилось в гораздо больших количествах и было дешево, не способно заменить их. Из имевшихся в то время растительных масел было не изготовить твердый продукт типа сливочного масла, поскольку они жидкие.

Каково влияние транжиров на организм человека? Трансжиры перестраивают нормальный обмен липидов, нарушают регуляцию основных внутриклеточных механизмов. Эти изменения негативно влияют на кардиометаболическое здоровье человека. Губительное воздействие транс-изомеров основано на разрушении баланса липопротеидов в составе крови — белково-липидных молекулярных комплексов, выполняющих транспортные функции. Потребление гидрированных жиров влечет повышение концентрации липопротеинов низкой плотности (ЛНП) без соответствующего увеличения количества липопротеинов высокой плотности (ЛВП). Вместе с ЛНП в кровь поступает избыточное количество жировых веществ, которые откладываются на стенках сосудов и постепенно их разрушают. В результате возникают кардиометаболические расстройства.

Во избежание избыточного употребления трансжиров следует придерживаться нескольких правил:

  • 1.Обращать внимание на маркировку продовольственных изделий, избегая продуктов с гидрогенизированными смесями в составе.
  • 2.Не покупать полуфабрикаты, готовую выпечку и кондитерские изделия.
  • 3.Не жарить пищу на растительных маслах.
  • 4.Есть больше цельных продуктов: злаков, орехов, бобовых растений, овощей.
  • 5.Употреблять моно- и полиненасыщенные жиры в необработанном виде.

Согласовано:
Начальник Территориального отдела
Управления Роспотребнадзора
по Свердловской области в
Чкаловском районе г. Екатеринбурга,
в г. Полевской и в Сысертском районе
Н.В. Шатова

Главный врач Филиала

Федерального бюджетного учреждения

здравоохранения «Центр гигиены и

эпидемиологии в Свердловской области

в Чкаловском районе г. Екатеринбурга

городе Полевской и Сысертском районе»

Д. М. Шашмурин

Как вывести трансжиры из организма?

Что такое трансжиры, в каких продуктах они присутствуют, какой вред причиняют здоровью и как их вывести из организма?

О вреде трансжиров упоминается часто. Они содержатся даже в безобидных на первый взгляд продуктах. Как можно эффективно вывести их из организма?

Трансжиры могут существенно навредить здоровью и стать причиной серьезных заболеваний. Люди, следящие за своим здоровьем, часто задают вопрос, как минимизировать влияние и вывести трансжиры из организма.

Что такое трансжиры?

Это вещества растительного происхождения, которые вырабатываются в промышленных масштабах. Масло разогревают до высоких температур и насыщают его молекулами водорода. Также для этого процесса используются химические катализаторы. Это делает жирные кислоты из ненасыщенных насыщенными. Жировая масса становится более твердой и устойчивой к процессам окисления и разрушению.


Трансжиры часто используют для изготовления кулинарных жиров, маргарина, кондитерских изделий. Производители продуктов закупают их в больших количествах, так как они дешевые и медленно портятся. А вот жидкие жиры быстро приходят в негодность и требуют усиленной пищевой обработки.

В каких продуктах трансжиры содержатся в большом количестве?

Производитель не всегда точно указывает настоящий состав своей продукции, что вводит многих покупателей в заблуждение. Трансжиры в большом количестве содержатся в следующих продуктах питания:

  1. Майонез и соусы на его основе.
  2. Различные снэки – попкорн, чипсы, сухарики, гренки.
  3. Фастфуд и продукты быстрого приготовления.
  4. Маргарины, спреды, сливочное масло с пониженным содержанием жира.
  5. Слоеное тесто и выпечка из него, слоеное печенье.
  6. Сладости – шоколад, конфеты, шоколадные батончики, глазированные сырки.
  7. Выпечка, которая продается в замороженном виде.
  8. Полуфабрикаты – блинчики, вареники, пельмени, некоторые виды котлет.
  9. Готовая сдобная выпечка, включая и некоторые сорта хлеба.
  10. Нежирные сыры с пониженным содержанием холестерина.
  11. Сухие искусственные концентраты – бульонные кубики, супы в пачках, порошковый кисель, крем, глазурь.

    Почему трансжиры вредны для организма?

    Продукты с трансжирами наносят организму следующий вред:

    • способствуют появлению лишнего веса, целлюлита;
    • отрицательно сказываются на иммунитете;
    • снижают выработку полезных ферментов;
    • снижают количество половых гормонов у мужчин, делают сперму менее качественной;
    • могут спровоцировать развитие сахарного диабета второго типа;
    • снижают качественные характеристики грудного молока;
    • приводят к умственной отсталости у детей;
    • развивают воспалительные процессы;
    • могут спровоцировать появление аллергии на продукты;
    • приводят к развитию бесплодия;
    • повышают вероятность возникновения депрессии;
    • приводят к преждевременному старению кожи;
    • способствую развитию болезни Альцгеймера.

    Как вывести трансжиры из организма?

    Самый эффективный способ борьбы с трансжирами – это любая физическая активность. Сжигать нужно больше калорий, чем употребляется. Также важно пересмотреть свои пищевые и кулинарные привычки:

    1. Готовить десерты и сладости самостоятельно.
    2. Стараться не питаться вне дома и не перекусывать фастфудом.
    3. Изучать состав товара перед его покупкой.
    4. Отдавать предпочтение варке, запеканию, приготовлению на пару. Стараться не жарить продукты и не готовить их во фритюре.
    5. Не использовать в пищу маргарин и не готовить на нем еду.
    6. Не готовить полуфабрикаты. Лучше заранее приготовить побольше котлет или пельменей и заморозить их.

      Внимание! Трансжиры могут нанести непоправимый вред здоровью человека. Вывести их из организма можно только при активных занятиях спортом. Чтобы не приходилось думать, как их вывести, лучше совсем исключить их из рациона.

      Отказ от ответсвенности

      Обращаем ваше внимание, что вся информация, размещённая на сайте Prowellness предоставлена исключительно в ознакомительных целях и не является персональной программой, прямой рекомендацией к действию или врачебными советами. Не используйте данные материалы для диагностики, лечения или проведения любых медицинских манипуляций. Перед применением любой методики или употреблением любого продукта проконсультируйтесь с врачом. Данный сайт не является специализированным медицинским порталом и не заменяет профессиональной консультации специалиста. Владелец Сайта не несет никакой ответственности ни перед какой стороной, понесший косвенный или прямой ущерб в результате неправильного использования материалов, размещенных на данном ресурсе.

      Что такое трансжиры и чем они опасны? | Вопрос-Ответ

      Транс-изомеры жирных кислот – это жиры с измененной химической формулой. В таком виде они хуже усваиваются организмом и могут приводить к сердечно-сосудистым заболеваниям. Трансжиры образуются в результате нагревания, процесса гидрогенизации, а также от природы содержатся в мясе и молочных продуктах.

      На вопросы о вреде трансжиров для здоровья ответили эксперты Роскачества.

      «Гидрогенизация используется уже более ста лет, то есть три-четыре поколения выросли на продуктах, в которых содержатся трансжиры. И только около десяти лет назад были получены первые данные о том, что их употребление повышает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний», — рассказывает  доктор биологических наук, заведующий лабораторией химии пищевых продуктов ФГБУН «ФИЦ питания и биотехнологии» Владимир Бессонов.

      «Трансжиры появляются при нагревании – например, возникают в растительном масле при жарке. Поэтому важно менять его и любое другое после двух-трех использований. На сегодня для продуктов установлен верхний предел допустимого содержания трансжиров (которые возникли как результат гидрогенизирования) – до 2%. Стоит заметить, что это ограничение не действует, когда речь заходит о естественных трансжирах – их регулировать невозможно, а меж тем в обычном сливочном масле их количество может доходить до 8%», — отмечает доцент кафедры высокомолекулярных и элементоорганических соединений химического института им. А. М. Бутлерова Казанского федерального университета, кандидат химических наук Аркадий Курамшин.

      Где содержатся трансжиры?

      По данным Центра по контролю и профилактике заболеваний США (англ. Centers for Disease Control and Prevention, CDC), лидером по содержанию трансжиров и насыщенных жирных кислот остается фастфуд (особенно гамбургеры, чизбургеры и так далее). Без трансжиров не обходится природное коровье и козье молоко (и другие молочные продукты), мясо парнокопытных животных, часто содержатся они в кондитерских изделиях (для которых гидрогенизируют масло), снеках.

      Однако Владимир Бессонов поясняет, что содержание и количество трансжиров и насыщенных жирных кислот в перечисленных продуктах может варьироваться. Например, наличие трансжиров в чипсах зависит от качества фритюрного жира.

      Ранее верхний порог допустимого содержания трансжиров составлял 20%, затем снизился до 8%, с января 2018 года вступил в силу норматив, ограничивающий допустимое количество трансжиров двумя процентами.

      Владимир Бессонов подсчитал, что раньше мы съедали 3–3,5 грамма транс-изомеров жирных кислот при условии, что в продуктах их содержание варьировалось от 8 до 20%. После снижения планки до 2% мы, с учетом природных трансжиров, съедаем примерно 2,5 грамма в сутки – это соотносится с предписанием ВОЗ. Так что отказываться от молока и других продуктов, где есть трансжиры, не нужно, но и налегать на них тоже не стоит.

      Содержание трансжиров в продуктах, как правило, обозначается в составе. Должно быть написано «растительный жир», «кулинарный жир», «частично гидрогенизированный растительный жир» или «частично гидрогенизированные жирные кислоты». В составе трансжиры указываются в процентах (то есть обозначается, сколько они занимают от общего количества жира, содержащегося в продукте).

      Первой страной, которая в 2003 году приняла закон об ограничении транс-изомеров, стала Дания. Постепенно к ней присоединились и другие государства – Швеция, Швейцария, Венгрия, Норвегия и т. д. В Германии ограничение носит рекомендательный характер.

      По словам Владимира Бессонова, уже появляются технологии, которые позволяют производить продукты без транс-изомеров жирных кислот. Эта технология называется «переэтерификация». Она позволяет получить масло нужной консистенции, в котором не будут содержаться трансжиры. Также в качестве безопасного аналога может быть использовано пальмовое масло, которое изначально обладает удобной для пищевого производства текстурой и подвергается гидрогенизации в меньшей степени.

      Смотрите также:

      Трансжиры | Пальмовое масло | Холестерин


      Трансжиры – это разновидность ненасыщенных липидов (жиров), в составе которых присутствуют т.н. транс-изомеры жирных кислот. Эти кислоты имеют иную геометрическую конфигурацию, в отличие от большинства природных полиненасыщенных цис-изомеров. Транс-изомеры жирных кислот являются «чужеродными» для клетки и плохо встраиваются в клеточные мембраны. Это чрезвычайно важно, поскольку именно липиды (фосфолипиды прежде всего) являются основным структурным элементом мембраны любой клетки нашего организма.

      В чем же суть этой «чужеродности»? Дело в том, что цис-двойные связи «углерод-углерод» (когда атомы или группы атомов расположены с одной, а не с разных сторон от этих связей) увеличивают число возможных пространственных конфигураций молекулы, ее легче «согнуть», и это решающим образом сказывается на упаковке молекул в мембранах клеток. Транс-конфигурация изменяет эти пространственные соотношения, молекулы становятся более «линейными», и поэтому плохо укладываются в упаковку мембраны.

      В результате, при наличии в рационе большого количества трансжиров, их молекулы нарушают защитную и обменную функцию клеточных мембран, что приводит к различным катастрофически негативным последствиям. Мембраны, в которых полиненасыщенные цис-изомеры жирных кислот заменены на транс-изомеры, теряют способность активно выводить из клетки токсичные продукты жизнедеятельности, приводя к самоотравлению клетки. Наблюдается и обратный процесс: полезные вещества не попадают внутрь клетки, в связи с чем она постепенно отмирает из-за энергетического голода.

      Эти процессы, как показали многочисленные научные исследования последних тридцати лет, являются причиной развития многих заболеваний, самые опасные из которых — ишемическая болезнь сердца, атеросклероз, сахарный диабет второго типа, ожирение, жировая дистрофия печени и даже рассеянный склероз и болезнь Альцгеймера. Трансжиры резко увеличивают риск развития онкологических заболеваний, особенно это касается рака молочной железы.

      Где же содержатся трансжиры? Они могут быть природными и созданными искусственно. Природные трансжиры образуются в результате жизнедеятельности бактерий многокамерного желудка жвачных животных, и поэтому сохраняются в мясных и молочных продуктах в количестве 5-8 % (вместе с насыщенными жирами). Искусственным путем они образуются в растительных маслах в процессах высокотемпературной обработки – при жарке, дезодорировании (обработке паром), а в особенно больших количествах (до 50%) трансжиры присутствуют в маргаринах и кулинарных жирах (образуются в процессе гидрогенизации — отверждении растительных масел). На этикетке таких продуктов имеются слова «частично гидрогенизированный» и «частично сатурированный».

      Потребление трансжиров настолько вредно для здоровья, что ВОЗ и другие организации здравоохранения рекомендуют максимально отказываться от них ( не более 1 % суточной нормы общего энергопотребления — около 2-3 грамм). Во многих странах промышленные трансжиры либо запрещены, либо серьёзно ограничены, особенно в системах общепита. Для информирования потребителей о наличии и уровне содержания трансжиров в продуктах питания там принята обязательная или добровольная маркировка: показатель уровня трансжиров указывается в таблице питательной ценности.

      В России, согласно Техническому регламенту на масложировую продукцию, с 2015г. норма содержания трансжиров в масложировой продукции не должна превышать 8 % (для твёрдых маргаринов — не более 20 %), а с 2018 г. — 2 %. Однако такая маркировка есть только на самих жирах, но не на готовых продуктах питания. Добровольная маркировка по типу «светофор», (когда продукты помечаются тремя цветами в зависимости от уровня содержания в них соли, сахара и трансжиров), которая используется в Европе и США для борьбы с ожирением и вводится в России с лета 2018 года, достаточно спорна и мало чем поможет правильно выбрать продукт.

      Поэтому лучше всего самостоятельно стараться полностью исключить трансжиры из своего рациона. Для этого следует избегать всех жиров, которые прошли глубокую термическую обработку, и не жарить еду на масле, поскольку вся жареная пища, особенно та, что жарится на старом масле до темной корочки, потенциально опасна. Старайтесь не употреблять маргарин, спреды и любые содержащие их готовые продукты питания – кондитерские изделия (печенье, торты, пироги, пирожные), пиццу, готовый попкорн, глазури, пакетированные кофе и сливки и т.д.


      Чем опасны транс-жиры расскажет врач кардиолог || Медицинский центр «Центромед»

      ……Постараемся разобраться…..

      Эту статью я решила написать, чтобы перевести с медицинского языка на понятный информацию о том, что такое транс жиры (далее – ТЖ).

      Заменитель молочного жира, растительный жир, кондитерский (кулинарный) жир, маргарин, частично гидрогенизированый растительный жир, спред — наверное многие видели эти слова, когда читали состав продукта  на упаковке печенья, торта, шоколада, творожного или сметанного  продукта. Кто-то сразу положит этот продукт обратно на полку, а кто-то все равно бросит в тележку с мыслями «Ну и что, один раз живем». Но даже если вы покупаете продукты исключительно с маркировкой Органик- знайте, что и в ней есть не большое количество транс жиров. Они есть даже в грудном молоке!!

      Что же это такое Трансжир?

      Если очень просто, то это жир с измененной структурой. Это достигается обычно или гидрогенизацией (пропускание атомов водорода через растительное масло) или путем долгого нагревания (сейчас самое время вспомнить о картошке фри и наггетсах в популярной сети фастфуда). Помните, что масло нужно менять каждый раз после жарки, а от домашних фритюров нужно отказаться совсем.

      Зачем производитель это делает, если знает, что это вредно? Ответ очень прост: 1. масло, которое подвергли гидрогенизации имеет больший срок годности по сравнению с исходным сырьем. 2. Такой жир становится твердым, а значит его легче использовать на производстве.

      Какое количество ТЖ безопасно для человека? На данный момент ВОЗ в этом вопросе категорична и говорит о том, что общее их количество должно быть не более 1% от суточного энергопотребления (2-3 гр. в день при суточной калорийности 2000 ккал.)

      В чем опасность?

      ❗❗ Главная опасность ТЖ — это повышение в крови так называемого «плохого» холестерина и развитие атеросклероза (процесс отложение жиров на внутренних стенках артерий). Эти бляшки могут со временем отрываться, на них могут образовываться тромбы и когда эти тромбы/кусочки бляшек идут в кровоток — они могут перекрывать артерии более мелкого калибра, что является основной причиной инфарктов и инсультов. Кроме того, большое количество ТЖ в рационе способствует ожирению и развитию сахарного диабета 2 типа. Поэтому перед тем, как купить какой-то продукт, нужно тщательно читать его состав и по возможности изготавливать кондитерские изделия самостоятельно.

      Хочу в этой статье упомянуть еще одну тему, которая, как показывает практика, в сознании людней тесно связана с ТЖ. Это пальмовое масло. Пациенты, которые тщательно следят за своим здоровьем и питанием, часто спрашивают : А вредно ли пальмовое масло? Вернее нет, не так. «Как сильно вредно пальмовое масло?» Это очень популярный миф. С радостью сообщаю всем, что пальмовое масло не вредно при его умеренном потреблении и оно совсем не содержит ТЖ! Это жидкое растительное масло с ореховым привкусом. На российском рынке его возможно найти в магазинах ЗОЖ или заказав в интернет- маркетах. НО ноги этого мифа растут из факта, что в 99% случаев то пальмовое масло, которое входит в состав печенья или чего-то подобного подвергнуто гидрогенизации, то есть уже содержит ТЖ!!! На двух картинках ниже можно увидеть невредное (слева) и вредное (справа) пальмовое масло.

      И еще один популярный миф: ТЖ- это ГМО. Нет, это не так. Трансжир хоть и имеет измененную структуру, но не содержит генетически измененных компонентов. Но тем не менее вред это очевиден.

      Итак, подведем итоги

      Что нужно изменить в своем питании, чтобы количество ТЖ в нем было не более 1%?

      ⚡ 1. Отказаться от домашнего использования фритюра и не употреблять жареных продуктов в сети фастфуд. Альтернатива: наггетсы  и картошку («картофель по-деревенски, дольки) можно запекать в духовке. Этим вы снизите и общее употребление жиров

      ⚡ 2. По возможности не покупать печенье, булочки, пирожки, кексы, пироги и торты в магазинах массмаркет. В 99,9% случаев они содержат измененные жиры. Сюда же — не использовать маргарин. Совсем, даже в выпечке. Даже если старшее поколение вам говорит о его безопасности. Альтернатива: домашняя выпечка или заказ ее у людей, которые используют сливочное масло и не измененные  растительные масла (самый доступный вариант — кокосовое). Помните, что совсем отказавшись от выпечки, вы избавите свой организм от излишнего употребления сахара, жира и пшеничной муки высшего сорта.

      Правда для любителей маргарина у меня есть и хорошая новость: существует маргарин совсем без ТЖ (смесь пальмового и кокосового масла), но плохая новость заключается в том, что в России его нет. Но возможно и будет, подождем) И да, это хорошая идея для стартапа )))

      ⚡ 3. По возможности поменьше используйте сковороду. Альтернатива: запекание в духовке мяса, рыбы, сырников, запеканок, суфле, пирогов.

      ⚡ 4. Изготавливайте домашние соусы. Это сложно только в первый раз и может стать отличным простором для творчества. Начать можно с варианта несладкий йогурт + чеснок + зелень, ну или соевый соус + мёд + горчица (даже блендер не нужен!)

      ⚡ 5. Пятый и самый неожиданный пункт. Этим продуктом грешат даже люди, которые придерживаются здорового питания. Поп корн! Казалось бы.. Кукуруза и соль. Но и там прячутся ТЖ. Альтернатива- зерна кукурузы «для микроволновой печи». Смотрите, чтобы в составе совсем не был масла. Самые здоровые варианты продаются на развес.

      ⚡ 6. Когда покупаете молочные продукты (творог, сметана, йогурт)- обращайте снимание на маркировку. Сейчас в крупных магазинах есть полки «Продукция без заменителей молочного жира». Это то, что нужно. И напротив, если вы видите в названии слово Продукт (сметанный продукт, творожный продукт), то там с вероятностью 100% прячутся ТЖ. И да, любимое многими сгущенное молоко (цельное молоко сгущенное с сахаром) должно иметь именно такое название, а Варенка/ Сгущенка/ Сгущеночка — это милые названия продукта с измененным жиром.

       Статья написана врачем-кардиологом клиники Центромед — Шендриковой В.И.


       Записывайтесь на прием кардиолога по телефону

      +7 ( 951 ) 837-38-10

      Запишитесь на предварительную консультацию по телефону сегодня и уже совсем скоро Вы забудете о проблемах с ногами!

      К 2023 году во всем мире должны быть исключены 90 000 трансжиров, ВОЗ. Says

      Всемирная организация здравоохранения в понедельник обнародовала масштабный план, призывающий правительства всего мира отказаться от использования трансжиров, промышленно производимого пищевого масла, из которого был создан маргарин, Crisco и других продуктов, закупоривающих артерии, связанных с миллионы преждевременных смертей.

      Искусственные трансжиры, более известные многим американским потребителям как частично гидрогенизированное растительное масло, являются причиной полумиллиона смертей в год, причем многие из них в развивающихся странах плохо подготовлены для устранения угроз для здоровья, связанных с продуктом, ценимым за его низкое содержание. цена и длительный срок хранения.

      Кампания, представляющая собой скорее набор руководящих принципов, чем указ, направлена ​​на искоренение трансжиров из продуктов питания во всем мире к 2023 году, что может спасти около 10 миллионов жизней, по данным ВОЗ.

      Кампания была разработана в сотрудничестве с Vital Strategies, глобальной группой здравоохранения, поддерживаемой Майклом Блумбергом, который ввел первый в стране муниципальный запрет на трансжиры в 2006 году, когда он был мэром Нью-Йорка.

      Доктор Томас Р. Фриден, бывший комиссар здравоохранения Нью-Йорка, который был движущей силой запрета, сказал W.Усилия Х. О. были малозатратным способом для развивающихся стран снизить смертность от сердечно-сосудистых заболеваний, уносящих 17 миллионов жизней в год.

      «Если мир заменит трансжиры, люди не почувствуют разницы, еда не станет дороже, но ваше сердце почувствует разницу», — сказал доктор Фриден, президент Resolve to Save Lives, Vital Инициатива Strategies направлена ​​на устранение трансжиров из продуктов питания в мире.

      Ряд стран уже приняли меры по ограничению или запрету трансжиров, также известных как трансжирные кислоты, включая Данию, Швейцарию, Канаду, Великобританию и США.В следующем месяце все продукты, продаваемые в США, не должны содержать трансжиров промышленного производства. Ожидается, что Таиланд введет запрет в ближайшие недели.

      Однако трансжиры остаются популярными во многих странах с развивающейся экономикой, особенно в Южной Азии, где местные производители доминируют в производстве пищевых масел, а нормативные положения слабы или вообще отсутствуют.

      «Реальность такова, что глобальные пищевые компании проделали потрясающую работу по сокращению трансжиров в богатых странах, но они в значительной степени проигнорировали Азию и Африку», — сказал Барри Попкин, профессор питания в Университете Северной Каролины в Чапел-Хилл.

      В Индии трансжиры часто принимают форму ванаспати, недорогого растительного масла, которое иногда неоднократно используется в ресторанах и уличных торговцах. Исследователи говорят, что процесс повторного нагревания ванаспати, изготовленного из пальмового масла, делает его еще более смертоносным и, вероятно, способствует резкому увеличению числа сердечных заболеваний среди жителей Южной Азии.

      Исследование, опубликованное в журнале Nutrition, показало, что у пакистанских мужчин уровень смертности от сердечных приступов на 62 процента выше, чем у мужчин в Англии и Уэльсе.

      До сих пор усилия правительства Индии по сокращению использования ванаспати блокировались производителями продуктов питания.

      Доктор Франческо Бранка, главный диетолог ВОЗ, сказал, что инициатива направлена ​​на преодоление такого сопротивления посредством просвещения общественности и поощрения правительств к принятию правил, исключающих трансжиры, производимые местными производителями продуктов питания.

      Но агентство здравоохранения также привлекло многонациональные компании, которые уже перешли от транс-жиров, чтобы поделиться своими технологическими ноу-хау с местными производителями.«Легко перейти на более полезные масла, и потребители не смогут почувствовать разницу», — сказал доктор Бранка. «Это действительно легкодоступный плод для предотвращения сердечно-сосудистых заболеваний, и правительствам не нужно много денег, чтобы это произошло».

      Среди тех, кто присоединился к усилиям, есть Mondelez International, американский пищевой гигант, который производит Oreos, шоколад Cadbury и десятки закусок, которые ранее содержали транс-жиры. «Мы поддерживаем работу организации и более широкие усилия отрасли по обмену передовым опытом и помощи другим компаниям в достижении целей W.глобальная цель H.O.», — сказал представитель компании в электронном письме.

      Еще до того, как три года назад Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов объявило о своем запрете, большинство американских компаний уже начали сокращать или исключать использование транс-жиров в печенье, тортах и ​​замороженных продуктах. Сдвиг начался в 2006 году, после того как F.D.A. выпустил новые правила, требующие от производителей указывать содержание трансжиров на этикетках упаковки. Многие компании, обеспокоенные падением продаж, начали переходить на более полезные жиры и масла.К 2012 году даже Crisco не содержала трансжиров.

      Популяризированные в 1950-х годах и когда-то воспетые как здоровая альтернатива насыщенным жирам, содержащимся в сливочном масле и сале, трансжиры были связаны с внезапными сердечными приступами и инсультами, но они также связаны с повышенным риском диабета 2 типа и даже бесплодие у женщин.

      Изобретенные на рубеже прошлого века трансжирные кислоты создаются путем изменения молекулярной структуры растительных масел. В ходе этого процесса масло затвердевает, продлевая срок его хранения и придавая таким продуктам, как глазурь и кексы, кремообразную текстуру, но продукт также наносит ущерб системе кровообращения человека.Их разрушительные последствия включают повышение уровня так называемого плохого холестерина и снижение уровня хорошего холестерина.

      Одно исследование, опубликованное в прошлом году в Журнале Американской медицинской ассоциации, показало, что люди, которые жили в тех частях штата Нью-Йорк, где трансжиры были запрещены в течение трех или более лет, имели значительно более низкий уровень сердечных приступов и инсультов. В Дании, первой стране, запретившей использование трансжиров в пищевых продуктах, результаты также были впечатляющими. Согласно исследованию, опубликованному в Американском журнале профилактической медицины, эта смена спасла в среднем 14 человек.2 жизни на 100 000 человек в год.

      Доктор Уолтер К. Уиллетт, профессор эпидемиологии и питания в Гарвардском университете Т.Х. Chan School of Public Health, сказал, что, по его мнению, W.H.O. инициатива, скорее всего, приведет к исчезновению трансжиров в ближайшем будущем.

      «Даже если W.H.O. не может обеспечить правоприменение, его усилия серьезно воспринимаются правительствами всего мира», — сказал он.

      Еще в 1970-х годах доктор Уиллетт был одним из первых исследователей, забивших тревогу по поводу транс-жиров, и эта позиция вызвала насмешки со стороны пищевой промышленности и даже коллег-диетологов.

      Хотя десять лет назад некоторые американские производители сопротивлялись попыткам запретить трансжиры, скептики были почти побеждены перед лицом отрезвляющих исследований, которые начали накапливаться в 1990-х годах.

      Доктор Уиллетт сказал, что планировал отпраздновать официальное открытие FDA. запретить в следующем месяце, построив башню из транс-жиров, а затем разрушив ее. Есть только одна проблема: «Мы пытались купить немного трансжиров, — сказал он, — но нигде не можем их найти. “

      План ВОЗ по исключению промышленно производимых трансжирных кислот из продуктов питания во всем мире

      Сегодня ВОЗ выпустила REPLACE, пошаговое руководство по исключению промышленно производимых транс -жирных кислот из продуктов питания во всем мире .

      Исключение трансжиров является ключом к защите здоровья и спасению жизней: по оценкам ВОЗ, каждый год потребление трансжиров приводит к смерти более 500 000 человек от сердечно-сосудистых заболеваний.

      Трансжиры промышленного производства содержатся в затвердевших растительных жирах, таких как маргарин и топленое масло, и часто присутствуют в закусках, выпечке и жареных продуктах. Производители часто используют их, поскольку они имеют более длительный срок хранения, чем другие жиры. Но можно использовать более здоровые альтернативы, которые не повлияют на вкус или стоимость еды.

      «ВОЗ призывает правительства использовать пакет действий REPLACE для устранения промышленно производимых транс--жирных кислот из продуктов питания», — заявил Генеральный директор ВОЗ д-р Тедрос Адханом Гебрейесус. «Реализация шести стратегических действий в пакете REPLACE поможет добиться устранения трансжиров и станет крупной победой в глобальной борьбе с сердечно-сосудистыми заболеваниями».

      REPLACE предлагает шесть стратегических действий для обеспечения быстрого, полного и устойчивого исключения трансжиров промышленного производства из продуктов питания:

      RE view пищевые источники промышленно производимых трансжиров и условия для необходимых изменений в политике.

      P romote Замена трансжиров промышленного производства более полезными жирами и маслами.

      L Издать или ввести в действие регулирующие меры для отказа от промышленно производимых трансжиров.

      A ssess и отслеживать содержание трансжиров в продуктах питания и изменения потребления трансжиров населением.

      C reate осведомленность политиков, производителей, поставщиков и общественности о негативном влиянии трансжиров на здоровье.

      E nforce соблюдение политик и правил.

      Несколько стран с высоким уровнем дохода практически отказались от промышленно производимых трансжиров посредством законодательно установленных ограничений на количество, которое может содержаться в упакованных пищевых продуктах. Некоторые правительства ввели общенациональные запреты на частично гидрогенизированные масла, которые являются основным источником промышленно производимых трансжиров.

      В Дании, первой стране, которая ввела обязательные ограничения на трансжиры промышленного производства, содержание трансжиров в пищевых продуктах резко сократилось, а смертность от сердечно-сосудистых заболеваний снизилась быстрее, чем в сопоставимых странах ОЭСР.

      «Нью-Йорк отказался от трансжиров промышленного производства десять лет назад, следуя примеру Дании», — сказал д-р Том Фриден, президент и главный исполнительный директор Resolve to Save Lives, инициативы Vital Strategies. «Трансжиры — это ненужное токсичное химическое вещество, которое убивает, и нет никаких причин, по которым люди во всем мире должны продолжать подвергаться их воздействию».

      Необходимы действия в странах с низким и средним уровнем дохода, где контроль за использованием промышленно производимых трансжиров часто слабее, чтобы гарантировать, что выгоды будут ощущаться в равной степени во всем мире.

      Глобальный посол ВОЗ по вопросам неинфекционных заболеваний Майкл Р. Блумберг, мэр Нью-Йорка на трех сроках и основатель Bloomberg Philanthropies, заявил: «Запрет трансжиров в Нью-Йорке помог снизить количество сердечных приступов без изменения вкуса». или стоимость продуктов питания, а отказ от их использования во всем мире может спасти миллионы жизней Комплексный подход к борьбе против табака позволил нам добиться большего прогресса во всем мире за последнее десятилетие, чем кто-либо считал возможным — теперь аналогичный подход к трансжирам может помогите нам добиться такого прогресса в борьбе с сердечно-сосудистыми заболеваниями, еще одной из основных причин предотвратимой смерти в мире.»

      — 2023. ОПР-13 включена в повестку дня 71 -й сессии Всемирной ассамблеи здравоохранения, которая пройдет в Женеве 21–26 мая 2018 года. В рамках Целей устойчивого развития ООН мировое сообщество взяло на себя обязательство сократить преждевременную смертность от неинфекционных заболеваний на одну треть к 2030 году.Глобальный отказ от промышленно производимых трансжиров может помочь в достижении этой цели.

      «Почему наши дети должны иметь такой небезопасный ингредиент в своей пище?» — спрашивает доктор Тедрос. «В настоящее время мир приступает к Десятилетию действий ООН в области питания, используя его в качестве движущей силы для улучшения доступа к здоровой пище и питанию. ВОЗ также использует эту веху для работы с правительствами, пищевой промышленностью, научными кругами и гражданским обществом, чтобы сделать сделать пищевые системы более здоровыми для будущих поколений, в том числе за счет отказа от промышленно производимых трансжиров.»

      Примечания редактора

      Существует два основных источника трансжиров: природные источники (в молочных продуктах и ​​мясе жвачных животных, таких как коровы и овцы) и промышленные источники (частично гидрогенизированные масла).

      Частично гидрогенизированные масла были впервые введены в пищу в начале 20 90 120 го 90 121 века в качестве замены сливочному маслу и стали более популярными в 1950–1970-х годах с открытием негативного воздействия насыщенных жирных кислот на здоровье.Частично гидрогенизированные масла в основном используются для жарки во фритюре и в качестве ингредиента для выпечки; их можно заменить в обоих.

      ВОЗ рекомендует, чтобы общее потребление трансжиров ограничивалось менее чем 1% от общего потребления энергии, что составляет менее 2,2 г в день при диете на 2000 калорий. Трансжиры повышают уровень холестерина ЛПНП, общепризнанного биомаркера риска сердечно-сосудистых заболеваний, и снижают уровень холестерина ЛПВП, который уносит холестерин из артерий и транспортирует его в печень, которая выделяет его в желчь.Рацион с высоким содержанием трансжиров увеличивает риск сердечных заболеваний на 21% и смертность на 28%. Замена трансжиров ненасыщенными жирными кислотами снижает риск сердечных заболеваний, частично за счет ослабления негативного воздействия трансжиров на липиды крови. Кроме того, есть признаки того, что трансжиры могут усиливать воспаление и дисфункцию эндотелия.

      С 4 мая по 1 июня 2018 г. ВОЗ проводит открытые онлайн-консультации для рассмотрения обновленного проекта рекомендаций по приему транс--насыщенных жирных кислот жирных кислот для взрослых и детей.

      Q&A: Что такое трансжиры и чем они так вредны?

      Что такое трансжиры и почему они настолько опасны, что Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США хочет исключить их из продуктов питания?

      Это лишь некоторые из вопросов, которые приходят в голову посетителям ресторана, когда они переваривают решение FDA, принятое в четверг. Хотя потребление искусственных трансжиров уже снижается, комиссар FDA Маргарет А. Гамбург заявила, что дальнейшее сокращение может спасти 7000 жизней каждый год.

      Нужна помощь в понимании этой новости? Читайте дальше:

      Что такое транс-жиры?

      Эти жиры, также известные как трансжирные кислоты, производятся путем добавления водорода к жидкому маслу, что превращает его в твердое вещество, такое как маргарин или Crisco.Это делает его удобным ингредиентом для производителей обработанных пищевых продуктов, поскольку он улучшает текстуру, стабильность и срок годности. Это также недорого. Сегодня он часто используется в пищевых продуктах, включая попкорн для микроволновой печи, сливки для кофе, упакованное печенье, банки с глазурью и замороженную пиццу, среди прочего.

      Откуда это?

      Трансжиры являются естественным компонентом продуктов животного происхождения, таких как молоко и мясо. FDA говорит, что он синтезируется в кишечнике пасущихся животных.

      Искусственные трансжиры были изобретены в 1901 году Вильгельмом Норманном. Немецкий химик добавил газообразный водород к жидким маслам и придумал более дешевую альтернативу натуральным продуктам, таким как сало и масло. В течение многих лет эти частично гидрогенизированные масла считались более безопасными, чем трансжиры животного происхождения, по данным Центра науки в интересах общества или CSPI. Но к началу 1990-х эпидемиологи поняли, что жиры способствуют сердечным заболеваниям.

      Почему трансжиры вредны для здоровья?

      Это не просто плохо, это вдвойне плохо.Во-первых, он повышает уровень в крови «плохого» холестерина, липопротеинов низкой плотности. По данным Центров по контролю и профилактике заболеваний, высокие уровни ЛПНП увеличивают риск ишемической болезни сердца, включая стенокардию, сердечные приступы и другие потенциально смертельные проблемы.

      Что еще хуже, исследователи также считают, что транс-жиры снижают уровень в крови липопротеинов высокой плотности, «хорошего» холестерина. ЛПВП, по-видимому, снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний, направляя холестерин крови в печень, где он расщепляется и выводится из организма.Имеются также доказательства того, что ЛПВП замедляют образование опасных бляшек в артериях. говорит.

      CSPI, некоммерческая правозащитная группа, которая еще в 1994 году обратилась в FDA с требованием маркировать трансжиры, объявила искусственные трансжиры «самым вредным жиром из всех» в пересчете на грамм на грамм.

      Разве трансжиры еще не запрещены?

      В некоторых местах да. В 2006 году Нью-Йорк стал первым городом, запретившим использование искусственных трансжиров в ресторанах и пекарнях.Калифорния приняла закон о поэтапном отказе от их использования в ресторанах в 2008 году. Первой страной, фактически запретившей искусственные трансжиры, была Дания, принявшая это решение в 2003 году.

      Что насчет продуктов, которые я покупаю в продуктовом магазине?

      Многие производители продуктов питания изменили рецептуру своих продуктов, чтобы удалить искусственные трансжиры, и когда они это делают, они часто рекламируют свой успех на упаковках. Некоторые примеры обработанных пищевых продуктов, которые теперь не содержат трансжиров, включают печенье Oreo, Cheetos, Pop-tarts и пудинг Jell-O быстрого приготовления.

      Так что именно произошло в четверг?

      Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) объявило о своем намерении исключить частично гидрогенизированные масла из списка ингредиентов, которые «в целом признаны безопасными» (GRAS). Это эффективно помешает производителям продуктов питания использовать его в своих продуктах. У представителей общественности будет 60 дней, чтобы прокомментировать предложение. Если он вступит в силу, это будет означать, что впервые с 1969 года элемент был удален из списка GRAS. (Затем искусственный подсластитель цикламат был исключен из списка из-за опасений по поводу рака мочевого пузыря, повреждения печени и врожденных дефектов.Последующие исследования показали, что оно безопасно для человека.)

      Напомните мне еще раз – что такое частично гидрогенизированные масла?

      Это основной источник искусственных трансжиров. (Вспомните Вильгельма Норманна, добавлявшего газообразный водород в жидкие масла столетие назад.)

      Улучшит ли это действие FDA мое здоровье?

      Имеются убедительные доказательства того, что удаление трансжиров из пищевых продуктов — как в результате государственного регулирования, так и в результате добровольных мер со стороны промышленности — уже улучшило здоровье нации.

      Приведу лишь один пример: исследователи из Центра по контролю и профилактике заболеваний (CDC) изучили концентрацию трансжирных кислот в образцах крови, собранных в рамках проводимого в настоящее время Национального исследования здоровья и питания. Они обнаружили, что в период с 2000 по 2009 год уровни четырех типов трансжирных кислот снизились в среднем на 58%. Они сообщили о своих результатах в прошлом году в Journal of the American Medical Assn.

      Другое исследование, частично основанное на данных опроса, подсчитало, что средний американец потреблял 1.3 грамма искусственных трансжиров в день в период с 2003 по 2006 год. Это значительное снижение по сравнению с 4,6 граммами, которые, по данным FDA, каждый взрослый американец съедал каждый день (в среднем) в 2003 году. Эти результаты были опубликованы в 2012 году в журнале Food Additives. и загрязняющие вещества.

      Если трансжиры такие ужасные, не должен ли я сократить их потребление до нуля?

      Не обязательно. Было бы здорово исключить все искусственные трансжиры из своего рациона, но помните, что некоторые трансжиры естественным образом содержатся в мясных и молочных продуктах.Если вы не веган, вы, вероятно, будете продолжать есть жиры.

      Но волноваться по этому поводу не обязательно. Институт медицины рассмотрел этот вопрос в отчете за 2005 год и пришел к выводу, что сокращение потребления трансжиров до нуля приведет к радикальным изменениям в питании, которые могут лишить людей белка и основных питательных микроэлементов. Последствия этого для здоровья «неизвестны и не поддаются количественной оценке».

      Если вас интересуют последние новости о здоровье, вам нравится то, о чем я пишу. Подпишитесь на меня в Твиттере и отметьте «Нравится» Los Angeles Times Science & Health на Facebook.

      ТАКЖЕ:

      Время положить конец войне с насыщенными жирами?

      Нужно ли быть вегетарианцем, чтобы вести здоровый образ жизни?

      Запрет FDA на трансжиры: в предложении четко указано, что ни одно количество не является безопасным

      Что такое трансжиры? — IFT.org

      близко расширять

      У.S. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) недавно объявило, что предпринимает шаги по дальнейшему сокращению количества искусственных трансжиров в обработанных пищевых продуктах. Следующие вопросы и ответы с избранным президентом Института пищевых технологов Мэри Эллен Камайр, доктором философии, CFS, объясняют, что потребители должны знать о трансжирах.

      В: Что такое транс-жиры и что они делают?

      A: Трансжиры являются частью частично гидрогенизированных жиров, которые помогают стабилизировать продукты для хранения, а также придают продуктам желаемую текстуру и хлебопекарные свойства.Примеры включают обеспечение кремообразности глазури и стабильности печенья.

      В: Что происходит, когда их вынимаешь?
      A: Если вы используете растительное масло при приготовлении печенья, печенье будет жидким и плоским. Если вы хотите красивое пышное печенье, вам нужно использовать твердый жир. Проблема в том, что мы пытались уйти от твердых жиров, потому что они содержат насыщенные жиры.

      В: Почему транс-жиры использовались в первую очередь?
      A: Первоначально они были разработаны, чтобы помочь сделать продукты питания более полезными для здоровья в качестве альтернативы насыщенным жирам, которые, как мы знаем, не полезны при сердечно-сосудистых заболеваниях.Пищевые компании начали внедрять их в большее количество продуктов, потому что они помогают сделать продукты более стабильными и дольше храниться, а также сократить пищевые отходы, поэтому они были очень популярны.

      Когда люди начали понимать, что в процессе превращения масел в жиры образуются некоторые из этих трансжирных кислот, они стали беспокоиться о роли этих кислот для здоровья, поскольку в природе они обычно не встречаются. За прошедшие годы появилось больше доказательств того, что эти трансжирные кислоты могут быть вредны и для сердечно-сосудистой системы.

      В: Что компании делали до сих пор?
      О: До сих пор пищевые компании отказывались от более насыщенных форм жиров и использовали их: сливочное масло, жир какао, пальмовое масло и другие источники, которые, как правило, более стабильны и имеют более твердую природу. В некоторых случаях они полностью переформулируют продукт.

       

      Что такое трансжиры? — Северо-западная служба здравоохранения

      Недавно ВОЗ (Всемирная организация здравоохранения) выступила с заявлением, в котором призвала все страны избавиться от трансжиров в продуктах питания, а при необходимости даже запретив их законом. 1

      Что такое трансжиры?

      Большая часть трансжиров, которые мы едим, поступает из искусственных трансжиров. 2 Искусственные трансжиры производятся с помощью процесса, называемого гидрогенизацией, при котором атомы водорода добавляются к растительному маслу для превращения жидкого жира в твердый жир при комнатной температуре. 2 Трансжиры также встречаются в небольших количествах в продуктах животного происхождения, таких как молоко, масло, сыр и мясо. 2 A 3 унции. Рибай стейк содержит 1.5 граммов трансжиров, Thin Mints содержат 0,1 грамма трансжиров в 4 печеньях, а небольшой замороженный кофе с французской ванилью в Dunkin Donuts содержит 2,5 грамма. 3 Среднестатистический американец съедает 5,6 грамма трансжиров в день. 6

      Как насчет моего здоровья?

      Доказано, что трансжиры повышают уровень «плохого» холестерина (ЛПНП) и снижают уровень «хорошего» холестерина (ЛПВП). 4 Употребление в пищу трансжиров повышает риск развития сердечных заболеваний, инсульта и диабета 2 типа. 4 В настоящее время более 40% взрослых американцев имеют высокий уровень холестерина. 5 Исследователи из Гарвардской школы общественного здравоохранения подсчитали, что трансжиры вызывают от 72 000 до 228 000 сердечных приступов, в том числе примерно 50 000 смертельных исходов в год. 6

      Что с этим делает Америка?

      В ноябре 2013 года Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США приняло предварительное решение о том, что «частично гидрогенизированные масла» больше не считаются безопасными для употребления в пищу человеком. 4 Позже, в 2015 году, FDA начало предпринимать шаги по удалению «PHO» (частично гидрогенизированных масел) из продуктов питания. 3 18 июня 2018 г. было первоначальной датой, объявленной FDA в качестве даты, когда производители пищевых продуктов больше не могли добавлять ЧГМ в продукты питания, однако теперь этот крайний срок продлен до 1 января 2020 г. 3

      Какая еще пища влияет на мое сердце?

      Хотя в настоящее время ВОЗ уделяет особое внимание трансжирам, другие пищевые привычки также приводят к повышенному риску сердечных заболеваний, инсульта и диабета 2 типа.Избыточное потребление насыщенных жиров, сахара и натрия также может привести к высокому уровню холестерина, высокому кровяному давлению, сужению или затвердению артерий и снижению «хорошего» холестерина. 4

      Что я могу сделать, чтобы сохранить свое сердце здоровым? 7

      • Соблюдайте диету, основанную на фруктах, овощах и цельнозерновых продуктах. 7 Ключевое значение имеет разнообразие цветов. Попробуйте новые рецепты или разные способы приготовления овощей, чтобы расширить свой выбор.
      • Используйте природные негидрогенизированные масла, такие как сафлоровое рапсовое, подсолнечное или оливковое масло. 7 Ограничьте или избегайте маргарина, кокосового масла и масла с высоким содержанием насыщенных жиров.
      • Читайте этикетки и списки ингредиентов. Насыщенные жиры указаны в списке, но трансжиры может быть труднее обнаружить, так как продукты с содержанием 0,5 грамма или менее не обязаны указывать какие-либо трансжиры и могут иметь пометку «О граммов трансжиров» 3 . Ингредиенты, перечисленные со словом «гидрогенизированные», следует ограничивать или избегать.
      • Ограничьте потребление жареных продуктов и продуктов с высокой степенью переработки, таких как пончики, печенье, крекеры, кексы, пироги и жареное мясо. 7 Насыщенные жиры должны быть ограничены до 5-7% от общего количества ежедневных калорий.
      • Будьте активны! 7 Активность улучшает кровообращение, помогает избавиться от «плохого» холестерина и отлично помогает при стрессе.
      • Бросьте курить и/или избегайте пассивного курения. 7

      Если у вас или у кого-то из ваших знакомых есть вопросы или вы хотели бы встретиться с диетологом по этому вопросу, вы можете позвонить в офис Northwest Health Services Family Medicine Associates в St.Джозеф! У нас есть штатный диетолог для наших пациентов.

       

      (816) 232-6818 – 2303 Village Drive – Сент-Джозеф, Миссури

       

       

      Обри Моникал (Aubrey Monical) работает штатным диетологом в офисе Family Medicine Associates.

       

       

      Работы цитируются

      1. Фокс, Мэгги. «ВОЗ призывает все страны запретить трансжиры» https://www.nbcnews.com/health/health-news/who-urges-all-countries-ban-trans-fats-n873916 14 мая 2018 г.По состоянию на 21 мая 2018 г.
      2. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов. «Трансжиры» https://www.fda.gov/Food/ucm292278.htm По состоянию на 21 мая 2018 г.
      3. Dunkin Donuts Информация о пищевой ценности. https://www.dunkindonuts.com/content/dam/dd/pdf/nutrition.pdf По состоянию на 21 мая 2018 г.
      4. Американская кардиологическая ассоциация. «Трансжиры» https://healthyforgood.heart.org/eat-smart/articles/trans-fat По состоянию на 21 мая 2018 г.
      5. Американская кардиологическая ассоциация. «Каковы мои риски сердечно-сосудистых заболеваний» http://www.heart.org/HEARTORG/HealthyLiving/What-Are-My-Risks-For-Getting-Heart-Disease-Infographic_UCM_443749_SubHomePage.jsp. По состоянию на 21 мая 2018 г.
      6. Центр науки в интересах общества. «Трансжиры». https://cspinet.org/eating-healthy/foods-avoid/trans-fats. По состоянию на 21 мая 2018 г.
      7. Американская кардиологическая ассоциация. «Рекомендации по питанию и образу жизни» http://www.heart.org/HEARTORG/HealthyLiving/Diet-and-Lifestyle-Recommendations_UCM_305855_Article.jsp#.WwMjJ-4vzIU. По состоянию на 21 мая 2018 г.

      Что такое трансжиры? Почему они так опасны?

      Трансжиры

      Что это такое? Почему это так опасно?

       

      Трансжирные кислоты также известны как трансжиры или гидрогенизированные масла.Трансжиры — это закупоривающие артерии жиры, которые образуются при искусственном превращении растительных масел в твердый жир. Эта форма жира не встречается в природе и ее иногда называют «пластическим жиром». Трансжиры связаны с ухудшением здоровья и дегенеративными заболеваниями, включая рак. Фактически, доктор Йоханна Будвиг, известный немецкий биохимик и ведущий европейский специалист по жирам и питанию, доказала, что трансжиры способствуют развитию рака. Транс-жиры не нужны человеческому организму, если он желает иметь хорошее здоровье.

      Запрещено в Европе

      Во многих странах, например в Европе, трансжиры запрещены для использования в пищевых продуктах. Однако, поскольку трансжиры дешевы (заменяют более дорогие здоровые масла) и значительно продлевают срок хранения продуктов, многие европейские пищевые компании производят продукты с трансжирами исключительно для экспорта в Америку (поскольку эти насыщенные трансжирами продукты не могут продаваться в США). своей страны). Остерегайтесь вкусного импортного швейцарского печенья или настоящих немецких крекеров.Вместо этого прочтите на этикетке такие термины, как «гидрогенизированное масло». Удивительно осознавать, сколько трансжиров загрязнило наши продукты питания.

      Culprit Foods

      Трансжиры содержатся во многих полуфабрикатах, таких как хлеб, пончики, печенье, выпечка, крекеры, рогалики, маргарин, шортенинг, заправки для салатов, майонез и жареные продукты, такие как картофель фри и жареный цыпленок. . Типичный картофель фри содержит около 40% трансжирных кислот, а многие популярные печенья и крекеры содержат от 30% до 50% трансжирных кислот.Пончики содержат от 35% до 40% трансжирных кислот. Трансжиры — это финансовая мечта пищевой компании, потому что вместо использования более полезных масел трансжиры намного дешевле, снижают затраты, продлевают срок хранения продуктов и могут улучшить вкус и текстуру.

      Опасность трансжиров

      Потребление трансжиров может повысить уровень в крови липопротеинов низкой плотности (ЛПНП), или «плохого» холестерина, при одновременном снижении уровня липопротеинов высокой плотности (ЛПВП), известного как «хороший» холестерин.Это может вызвать серьезное закупоривание артерий, диабет 2 типа и другие серьезные проблемы со здоровьем, а также увеличить риск сердечных заболеваний, рака и инфекционных заболеваний. Трансжиры также включаются в ваши клеточные мембраны, ослабляя иммунитет и делая вас более уязвимыми для атак инфекционных микроорганизмов. В мозгу транс-жиры связаны с плохой памятью, нарушением мыслительных процессов и дефицитом внимания.

      Маркировка трансжиров

      В настоящее время пищевые компании не обязаны указывать трансжиры на этикетках с информацией о питании, поэтому потребители не могут узнать, сколько их содержится в продуктах, которые они ели.Кроме того, нет безопасного предела ежедневного потребления трансжиров. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) только заявило, что «употребление трансжиров должно быть как можно меньше». Настоящая правда в том, что его вообще не должно быть.

      Небольшой шаг в правильном направлении: Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) объявило об окончательном правиле, согласно которому производители продуктов питания должны указывать трансжиры на этикетках пищевых продуктов.

      Чтение этикеток .

      В то время как некоторые продукты, такие как хлебобулочные изделия и жареная пища, являются очевидными источниками трансжиров, другие обработанные продукты, такие как хлопья и вафли, также могут содержать трансжиры.Чтобы определить количество трансжиров в еде, прочитайте этикетку с ингредиентами и найдите термины «шортенинг», «гидрогенизированное масло» или «частично гидрогенизированное масло». Чем выше в списке стоят эти ингредиенты, тем больше трансжиров в продукте. Если какой-либо из этих терминов появляется, избегайте этого продукта, как чумы.

      Относитесь к своему телу как к сокровищу – ведь так оно и есть: ваше самое большое богатство – это ваше собственное здоровье. И, как никогда прежде в истории, ваше здоровье находится в осаде.

      Другой способ определить количество трансжиров состоит в том, чтобы сложить количество жиров в продукте (включая насыщенные, мононенасыщенные и полиненасыщенные), при условии, что эти количества указаны в разделе «Пищевая ценность», и сравнить это общее количество с общим содержанием жира в таблице. этикетка.Если они не совпадают, разница, вероятно, связана с присутствием трансжиров, особенно если частично гидрогенизированное масло указано в качестве одного из первых ингредиентов

      .

      Чтобы потребитель был доволен

      Некоторые компании, такие как Frito Lay, Lipton и Nestle, начали принимать меры по исключению трансжиров из некоторых продуктов. Nestle удаляет его из продуктов Rolo, Toffee Crisp и, возможно, других продуктов. Их конкурент, Cadbury, также рассматривает возможность удаления трансжиров из некоторых своих продуктов.

      Повышение осведомленности об «опасном» жире

      Недавно против Nabisco, подразделения Kraft Foods, производящего печенье Oreo, был подан иск, требующий запрета на продажу печенья Oreo, поскольку оно содержит трансжиры, что делает его опасным кушать. Позже дело было отозвано, потому что адвокат, который подал иск, сказал, что огласка вокруг дела достигла того, что он намеревался сделать: привлечь внимание к опасностям трансжиров. Kraft также входит в число компаний, стремящихся сократить количество трансжирных кислот в своей продукции.

      Устранение вреда, наносимого трансжирами

      Если вы ели трансжиры (которые так часто встречаются в полуфабрикатах и ​​особенно в ресторанной пище), вы гарантированно включите этот аномальный жир в клеточные мембраны вашего тела ( тем самым ослабляя ваш иммунитет и способность к выздоровлению), хорошая новость заключается в том, что исследования показывают, что возвращение к употреблению полезных жиров может постепенно заменить нездоровые транс-жиры в ваших клеточных липидных мембранах и вернуть их в нормальное состояние.

      Полезные масла

      Итак, бросьте пончики, продуйте рогалики и забудьте о картофеле фри. Ваше здоровье здесь на кону. Давайте вернемся к суперздоровому телу, питаясь вкусными органическими продуктами, включая полезные масла, такие как чистое, негидрогенизированное, кокосовое масло первого отжима, органическое льняное масло, марокканское оливковое масло первого отжима и «неорганическое» кунжутное масло. Эти полезные масла вкусны, защищают сердечно-сосудистую систему и укрепляют ваше здоровье, а также защищают от болезней.Их можно использовать в салатах, заправках, основных блюдах или в закусках, таких как домашние соусы. Наслаждайтесь вкусными, полезными маслами часто и начните новое приключение чувствовать себя и выглядеть великолепно.

      Ссылки

       

      • Clevidence BA, et al., Уровни липопротеинов плазмы (а) у мужчин и женщин, потребляющих диеты, обогащенные насыщенными, цис- или трансмононенасыщенными жирными кислотами. Arterioscler Thromb Vasc Biol 1997;17:1657-1661.
      • Коэн Л.А. и др., Пищевой жир и рак молочной железы.I. Стимуляция воздействия различных пищевых жиров на индуцированный N-нитрозометилмочевиной онкогенез молочной железы крыс. Журнал Национального института рака 1986; 77:33.
      • Коэн Л.А. и др., Пищевой жир и рак молочной железы. II. Модуляция липидного состава сыворотки и опухоли, а также опухолевых простагландинов различными пищевыми жирами: связь с моделями заболеваемости опухолью. Журнал Национального института рака 1986; 77:43.
      • Enig MG. Диета, холестерин в сыворотке и ишемическая болезнь сердца, в Mann GV (ed): Ишемическая болезнь сердца: диетический смысл и бессмыслица.Издательство Янус, Лондон, 1993, стр. 36-60.
      • Эниг, MG. Лауриновые масла в качестве противомикробных средств: теория действия, научное обоснование и диетические применения в качестве дополнительной пищевой поддержки для ВИЧ-инфицированных. в Питательные вещества и продукты питания при СПИДе (Р. Р. Уотсон, изд.) CRC Press, Бока-Ратон, 1998, стр. 81-97.
      • Enig MG, et al., Изомерные трансжирные кислоты в рационе питания США. Журнал Американского колледжа питания, 1990; 9:471–486.
      • Hierholzer, et al., Влияние монолауриновых соединений in vitro на оболочечные РНК- и ДНК-вирусы.Журнал продовольственной безопасности 1982; 4:1-12. Лим-Силианко CY. Антиканцерогенный эффект кокосового масла. Филиппинский журнал исследований кокосов, 1987; 12:89–102.
      • Нельсон Г.Дж. Пищевые жиры, трансжирные кислоты и риск ишемической болезни сердца. Обзоры питания 1998;56:250-252.
      • Смит Р.Л. Холестериновый заговор. Warren H Green Inc. St. Louis, Missouri, 1991.
      • Thormar H, et al., Инактивация оболочечных вирусов и уничтожение клеток жирными кислотами и моноглицеридами.Антимикробные агенты и химиотерапия 1987; 31:27-31.
      • Trautwein EA, et al., Влияние пищевых жиров, богатых лауриновой, миристиновой, пальмитиновой, олеиновой или линолевой кислотой, на плазменные, печеночные и желчные липиды у хомячков, питающихся холестерином. Британский журнал питания 1997;77:605-620.

      Что такое трансжиры

      Что такое жиры и жирные кислоты?

      Жиры представляют собой группу химических соединений, содержащих жирные кислоты. Энергия запасается в организме в основном в виде жира.Жиры также необходимы в рационе для снабжения незаменимыми жирными кислотами, которые являются веществами, необходимыми для роста, но не вырабатываемыми самим организмом. Термины жир и жирные кислоты часто используются взаимозаменяемо.

      Каковы основные типы жирных кислот?

      Существует три основных типа жирных кислот: насыщенные , мононенасыщенные и полиненасыщенные . Все жирные кислоты представляют собой цепочки атомов углерода с атомами водорода, присоединенными к атомам углерода.Насыщенная жирная кислота имеет максимально возможное число атомов водорода, связанных с каждым атомом углерода. Поэтому говорят, что он «насыщен» атомами водорода, и все атомы углерода связаны друг с другом одинарными связями.

      В некоторых жирных кислотах отсутствует пара атомов водорода в середине цепи, что создает зазор, в результате которого два атома углерода соединяются двойной связью, а не одинарной. Поскольку в цепи меньше атомов водорода, ее называют «ненасыщенной».» Жирная кислота с одной двойной связью называется «мононенасыщенной», потому что она имеет один разрыв. Жирные кислоты, имеющие более одного разрыва, называются «полиненасыщенными». 

      .

      Жир в пищевых продуктах содержит смесь насыщенных, мононенасыщенных и полиненасыщенных жирных кислот. В продуктах животного происхождения большая часть жирных кислот является насыщенной. Напротив, в продуктах растительного происхождения и некоторых морепродуктах большая часть жирных кислот является мононенасыщенной и полиненасыщенной.Структура насыщенных и ненасыщенных химических связей выглядит так, как показано на диаграмме ниже.

      Насыщенный жир
      (т.е. насыщенная жирная кислота)

      Ненасыщенный жир
      (т. е. ненасыщенная жирная кислота)

      Н   Х
      |   |
      —  С-
      |   |
      Н   Х
      Н   Х
      |   |
      = С-

      Углерод-углерод
      Одинарная связь

      Углерод-углерод
      Двойная связь

      Что такое транс-жиры ?

      В основном, транс  жиры получают, когда производители добавляют водород в растительное масло — процесс, называемый гидрогенизацией.Гидрогенизация увеличивает срок хранения и стабильность вкуса продуктов, содержащих эти жиры.

      Транс Жир можно найти в растительных маслах, некоторых маргаринах, крекерах, печенье, закусках и других продуктах, приготовленных с частично гидрогенизированными маслами или обжаренных в них. В отличие от других жиров, большая часть транс-  жиров образуется, когда производители продуктов питания превращают жидкие масла в твердые жиры, такие как шортенинг и твердый маргарин. Небольшое количество транс-  жиров содержится в природе, главным образом в некоторых продуктах животного происхождения.

      Транс-жиры ведут себя как насыщенные жиры, повышая уровень холестерина липопротеинов низкой плотности (ЛПНП или «плохой»), что увеличивает риск ишемической болезни сердца (ИБС). Транс-жир можно найти в некоторых из тех же продуктов, что и насыщенные жиры, таких как растительные жиры, некоторые маргарины, крекеры, конфеты, печенье, закуски, жареные продукты, выпечка и другие обработанные пищевые продукты, приготовленные с частично гидрогенизированными растительными маслами. .

      Трансжир образуется при добавлении водорода к растительному маслу. Этот процесс называется гидрогенизацией.Гидрогенизация увеличивает срок хранения и стабильность вкуса продуктов, содержащих эти жиры. Обычно атомы водорода при двойной связи расположены на одной стороне углеродной цепи. Однако частичное гидрирование изменяет конфигурацию некоторых двойных связей, и атомы водорода оказываются на разных сторонах цепи. Этот тип конфигурации называется « транс » (означает «поперек» на латыни). Структура ненасыщенной химической связи транс выглядит так, как показано на схеме ниже.

      Транс Жир
      (т.например, транс жирные кислоты)

      Н    
      |    
      = С-
          |
          Н

      Атомы водорода находятся на противоположных сторонах цепочки атомов углерода у двойной связи углерод-углерод.

      Транс-жиры , как и насыщенные жиры и пищевой холестерин, повышают уровень холестерина ЛПНП, что повышает риск развития ИБС. Американцы потребляют в среднем в 4-5 раз больше насыщенных жиров, чем транс-  жиров в своем рационе.

      Где найти транс жир?

      Растительные жиры, некоторые маргарины, крекеры, печенье, закуски и другие продукты, приготовленные с частично гидрогенизированными маслами или обжаренные в них.

      Как указано в правилах FDA по маркировке, если жировой или масляный ингредиент полностью гидрогенизирован, название в списке ингредиентов будет включать термин «гидрогенизированный». Или, если продукт частично гидрогенизирован, название в списке ингредиентов будет включать термин «частично гидрогенизированный». Как указано выше, частично гидрогенизированное масло является источником транс-  жиров.

      В отличие от других жиров, большая часть транс-жиров  образуется при превращении жидких масел в твердые жиры, такие как шортенинг и твердый маргарин.Однако небольшое количество транс-  жиров содержится в природе, главным образом в некоторых продуктах животного происхождения. По сути, транс-  жир образуется при добавлении водорода к растительному маслу — процесс, называемый гидрогенизацией. Гидрогенизация увеличивает срок хранения и стабильность вкуса продуктов, содержащих эти жиры.

      Хотя насыщенные жиры являются основной причиной повышения уровня ЛПНП, трансжиры и пищевой холестерин также вносят значительный вклад. Транс-  жир часто можно найти в пищевых продуктах, приготовленных с использованием частично гидрогенизированных растительных масел, таких как растительные жиры, некоторые маргарины (особенно более твердые маргарины), крекеры, конфеты, печенье, закуски, жареная пища и выпечка.

      Общее содержание жиров, насыщенных жиров, транс-жиров и холестерина на порцию*
      Продукт Стандартный размер порции Общий жир г Сб.Жир г %DV для сб. Жир Транс Жир г Комбинированный сб. &  Транс Жир г чел. мг %DV для хол.
      Жареный картофель по-французски ±
      (фаст-фуд)
      Средний
      (147 г)
      27 7 35% 8 15 0 0%
      Сливочное масло** 1 столовая ложка 11 7 35% 0 7 30 10%
      Маргарин, палочка† 1 столовая ложка 11 2 10% 3 5 0 0%
      Маргарин, банка† 1 столовая ложка 7 1 5% 0.5 1,5 0 0%
      Майоне熆
      (соевое масло)
      1 столовая ложка 11 1,5 8% 0 1.5 5 2%
      Укорочение ± 1 столовая ложка 13 3,5 18% 4 7,5 0 0%
      Картофельные чипсы ± Маленькая сумка
      (42.5 г)
      11 2 10% 3 5 0 0%
      Молоко цельное± 1 чашка 7 4.5 23% 0 4,5 35 12%
      Молоко обезжиренное† 1 чашка 0 0 0% 0 0 5 2%
      Пончик ± 1 18 4.5 23% 5 9,5 25 8%
      Печенье ±
      (с кремовой начинкой)
      3
      (30 г)
      6 1 5% 2 3 0 0%
      Конфеты ± 1
      (40 г)
      10 4 20% 3 7 <5 1%
      Торт, фунт ± 1 ломтик
      (80 г)
      16 3.5 18% 4,5 8 0 0%

      *Значения питательных веществ округлены в соответствии с правилами маркировки пищевых продуктов FDA.
      ** Значения масла из таблицы FDA Trans Values, 30 января 1995 г.
      † Значения взяты из Национальной справочной базы данных питательных веществ Министерства сельского хозяйства США за 2002 г., выпуск 15.
      †† Предварительные значения взяты из Национальной справочной базы данных питательных веществ Министерства сельского хозяйства США за 2003 г., выпуск 16.

      Все ли жиры одинаковы?

      Проще говоря: нет. Жир является основным источником энергии для организма и способствует усвоению витаминов A, D, E и K, а также каротиноидов. Пищевые продукты как животного, так и растительного происхождения содержат жир, и при умеренном употреблении жир важен для правильного роста, развития и поддержания хорошего здоровья.В качестве пищевого ингредиента жир обеспечивает вкус, консистенцию и стабильность и помогает нам чувствовать себя сытыми. Кроме того, родители должны знать, что жиры являются особенно важным источником калорий и питательных веществ для детей грудного и раннего возраста (до 2 лет), которые имеют самые высокие потребности в энергии на единицу массы тела среди всех возрастных групп.

      Насыщенные и транс  жиры повышают уровень холестерина ЛПНП (или «плохого») в крови, тем самым увеличивая риск сердечных заболеваний.Пищевой холестерин также способствует сердечным заболеваниям. Ненасыщенные жиры, такие как мононенасыщенные и полиненасыщенные, не повышают уровень холестерина ЛПНП и полезны при употреблении в умеренных количествах. Поэтому рекомендуется выбирать продукты с низким содержанием насыщенных жиров, транс-жиров и холестерина как часть здоровой диеты.

      Где я могу найти

      Транс Жир на этикетке пищевых продуктов?

      Потребители могут найти транс  жиры, указанные на панели «Пищевая ценность» непосредственно под строкой насыщенных жиров.

      Сравните спреды! *
      Следите за насыщенными жирами, Транс Жирами и холестерином!
      Сливочное масло ** Маргарин, палочка † 
      __

      Насыщенные жиры: 7 г
      +   Транс Жиры    : 0 г
      Комбинированный объем.: 7 г

      Насыщенные жиры: 2 г
      +   Транс Жиры   : 3 г
      Общий вес: 5 г
      Холестерин: 10 % DV Холестерин: 0 % DV
      *Значения питательных веществ округлены в соответствии с правилами маркировки пищевых продуктов FDA.

      Ответить

      Ваш адрес email не будет опубликован.