Трансгенные жиры в каких продуктах: В каких продуктах больше всего трансжиров и можно ли их выявить? | Продукты и напитки | Кухня

Содержание

Почему стоит отказаться от трансжиров?

15 мая 2019

Наряду с углеводами и белками, жиры занимают одну из ведущих ролей в цепочке нашего питания, однако некоторые из них не приносят пользу организму, речь идет о трансгенных жирах.

Что такое трансжиры?

Трансгенные жиры – это ненасыщенные жиры, которые присутствуют в небольшом количестве в мясных и молочных продуктах, а также в растительных маслах, после нагрева их до высоких температур.

В наибольшем количестве трансжиры образуются после процесса гидрогенизации жидких жиров для получения твердых, с увеличенным сроком годности, например, маргарина.

Чем опасны трансжиры?

Считается, что регулярное употребление продуктов, содержащих трансгенные жиры, мешает правильной работе организма, ухудшает метаболизм, приводит к ожирению и заболеванию органов пищеварения и сердечно-сосудистой системы.

По данным Всемирной организации здравоохранения, человеку рекомендуется употреблять не более 2-3 г. трансжиров в сутки, но лучшим решением будет полностью исключить такие продукты из рациона.

Стоит отметить, что трансжиры являются канцерогеном и способны навредить здоровью при ежедневном употреблении и предрасположенности организма к некоторым заболеваниям.

В каких продуктах трансжиров больше?

Продукты, которые стоит ограничить в своем рационе:

  • Маргарин
  • Сливочное масло
  • Фастфуд
  • Полуфабрикаты в панировке
  • Кондитерские изделия и шоколад

Обращайте внимание на состав!

Не рекомендуется употреблять продукты, в составе которых содержится:

  • гидрогенизированное масло
  • кондитерский жир
  • маргарин
  • заменитель масла какао
  • твердое растительное масло
  • заменитель молочного жира
  • растительный жир и растительное масло

Трансжиры: скрытая угроза

В Техническом регламенте на масложировую промышленность установлены ограничения по содержанию трансизомеров в масложировой продукции. О том, что такое трансжиры и в каких продуктах они содержатся, расскажет эксперт Центра гастрономических исследований Казанского кооперативного института Алиня Нургалиева.

Трансжиры – это жиры, содержащие в своем составе трансизомеры жирных кислот; разновидность ненасыщенных жиров, находящихся в транс-конфигурации, то есть имеющих расположение углеводородных заместителей по разные стороны двойной связи «углерод-углерод».

Трансизомеры жирных кислот могут быть природными и созданными искусственно. Природные трансжиры образуются в результате жизнедеятельности бактерий многокамерного желудка жвачных животных и сохраняются в мясных и молочных продуктах в количестве 5-8%.

В 1901 году немецкий химик Вильгельм Норманн показал, что жидкое масло можно гидрогенизировать и превратить в твердый или полутвердый жир. Эта реакция гидрогенизации масла была запатентована в 1902 году. Гидрогенизация растительных масел или рыбьего жира осуществляется при взаимодействии масла с газообразным водородом. Можно произвести полное гидрирование и получить твердое масло. Если реакция гидрогенизации протекает не полностью (частичное гидрирование), консистенция полученного в результате масла может варьироваться от полутвердой до твердой. В результате частичной гидрогенизации получаются трансизомеры жирных кислот. Частично гидрогенизированное растительное масло очень широко используется из-за его стабильности и способности увеличивать срок хранения пищевых продуктов.

Частично гидрогенизированное растительное масло известно в виде маргарина и кулинарного жира. Исследование, проведенное в 1994 году в США, показало, что от ишемической болезни сердца умирают более 30000 человек в год, и это было связано с потреблением трансжиров. В 2006 году это число увеличилось до 100000 смертей. Эти открытия привели к пересмотру законодательного регулирования использования трансжиров во всем мире. В 2006 году Управление по надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (US Food and Drug Administration – FDA) потребовало указывать информацию о содержании трансжиров на этикетках продуктов питания. В 2013 году было внесено предложение о том, что трансжиры более не будут иметь статус общепризнанно безопасных (GRAS), и окончательно данный статус был отменен в 2015 году. Кроме того, с июня 2018 года FDA запретило использование трансжиров во всех пищевых продуктах в США, кроме случаев, особо разрешенных FDA (FDA, 2017). Затем обязательное указание на содержание трансжиров на этикетках продуктов питания было принято в Канаде, Парагвае, Чили, Аргентине, Гонконге, Тайване и Южной Корее, в то время как в других странах, таких как Австралия, Китай и Малайзия и европейские государства, оно по-прежнему оставалось добровольным до 2016 года.

Влияние трансжиров на организм человека изучено пока недостаточно хорошо. Но есть большое количество статистических исследований, свидетельствующих о негативном влиянии трансжиров на здоровье.

Изучено влияние некоторых отдельных трансизомеров, причем обнаружено как отрицательное их влияние, так и положительное. Сложность заключается в том, что в жирах трансизомеры присутствуют в виде целого набора.

Не вдаваясь глубоко в медицинские подробности, можно утверждать, что употребление в пищу трансжиров хотя и не приведет к быстрому ухудшению здоровья, но при регулярном злоупотреблении в течение длительного времени способно оказать негативное влияние на организм. Повышение риска развития атеросклероза сосудов и других заболеваний сердца, снижение чувствительности поджелудочной железы к инсулину (возможность диабета второго типа), развитие хронических воспалительных процессов, ожирение – вот не полный список того, что может случиться с человеком при регулярном употреблении продуктов с трансжирами.

В список таких продуктов чаще всего попадают фастфуд, жареные котлеты, блинчики, крылышки, чипсы, выпечка и кондитерские изделия, хлебобулочные изделия, готовое слоеное тесто, сухие завтраки, спреды, маргарины, майонез, рафинированное масло, плавленые сырки, шоколадные пасты и даже мороженое.

Всемирная организация здравоохранения в 2003 году рекомендовала, чтобы содержание трансжиров в калорийности рациона не превышало 1%, а в 2009 году рекомендовала полностью исключить их из рациона. Дания была первой европейской страной, в которой в 2003 году запретили все продукты, в которых содержание трансжиров превышает 2% от общего жира. Возможно, и этим в том числе объясняется наблюдающееся в Дании в последние годы существенное снижение смертности от сердечно-сосудистых заболеваний.

После Дании, законодательные ограничения были введены и в других развитых странах (из Европейских стран это Австрия, Венгрия, Исландия, Норвегия и Швейцария). Но полного единства законодательства по этому вопросу в том же ЕС нет. Например, в Швеции нет запрета. Есть только рекомендация максимально снизить содержание трансизомеров в продуктах питания.

Подробнее о современных методах выявления трансжиров в продуктах питания можно узнать, обучаясь по актуальному и востребованному направлению «Товароведение» в Казанском кооперативном институте.

«ТРАНС-ЖИРЫ что это такое и в каких продуктах содержатся?» — Яндекс.Кью

  • Транс-жиры присутствуют в натуральном виде в небольших количествах в таких продуктах, как жирное красное мясо (в частности, в фарше) и некоторых молочных продуктах (молочный жир, сливки).
  • Но транс-жиры могут также быть созданы искусственно, когда растительные масла затвердевают или гидрируются: например маргарин, спред, заменители кокосового масла, заменители молочного жира, дезодорированные масла.
  • В результате этого процесса образуются твердые или полутвердые жиры, широко используемые при производстве хлебобулочных изделий и других технологически обработанных пищевых продуктов, а также при приготовлении блюд в ресторанах быстрого питания.
  • Процесс гидрирования продлевает срок хранения делая жиры менее склонными к прогоранию. При добавлении в технологическом процессе под высокой температурой водорода и металлов создается очень стойкое мало, но с измененной молекулярной структурой.
               ФАКТЫ О ТРАНС-ЖИРАХ
  • Основным источником пищевых транс-жиров в обработанных пищевых продуктах являются «частично гидрогенизированные масла»
  • Транс-жиры просты в использовании, недорогие в производстве и имеют длительный срок годности.
  • Транс-жиры придают пище желаемый вкус и текстуру. Масла с транс-жирами можно много раз использовать в коммерческих фритюрницах.
  • Транс-жиры повышают уровень плохого (ЛПНП) холестерина и снижают уровень хорошего (ЛПВП) холестерина. Употребление транс жиров увеличивает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний, инсульта и развития диабета 2 типа.
  • Нет достаточных исследований, чтобы определить, имеют ли эти встречающиеся в природе транс-жиры те же самые плохие эффекты на уровни холестерина, что и транс-жиры, которые были произведены в промышленности.
  • Американская ассоциация кардиологов рекомендует сократить употребление продуктов, содержащих частично гидрогенизированные растительные масла.
  • Американская кардиологическая ассоциация рекомендует взрослым для снижения уровня холестерина ЛПНП, сократить потребление транс-жиров и ограничить потребление насыщенных жиров до 5-6% от общего количества калорий.

Смотрите внимательно состав продуктов, когда производитель указывает на упаковке: растительные масла, гидрогенизированные масла, дезодарированные

        КАКИЕ ПРОДУКТЫ СОДЕРЖАТ ТРАНС-ЖИРЫ?
  • Искусственные транс-жиры содержатся в маргарине, овощных спредах, кондитерском жире, гидродезодарированные, гидрогенизированных растительных маслах и во всех продуктах, сделанных на основе этих ингредиентов.
  • Также искусственные транс-жиры можно обнаружить в обработанных пищевых продуктах, таких как печенье, выпечка, пироги и пирожные. Их добавляют в те продукты, срок хранения которых нужно продлить.
  • Транс-жиры могут образовываться при нагревании обычных растительных маслах, либо при их повторном использовании для жарки продуктов при очень высоких температурах. Именно поэтому еда в ресторанах быстрого питания может содержать опасное количество транс-жиров.

ОГРАНИЧЬТЕ ПОТРЕБЛЕНИЕ ТРАНСЖИРОВ

Если вы хотите свести к минимуму воздействие транс-жиров на свой организм, ограничьте потребление жареной, особенно жареной во фритюре пищи, а также не покупайте продукты содержащие гидрогенизированные гидродезодарированные жиры, растительные масла, исключите покупную выпечку(почти вся содержит маргарин)

Больше информации у меня на страничке в instagram

Трансжиры в продуктах питания Здоровое питание — читайте на официальном сайте

Наука не стоит на месте: последние достижения позволили выявить влияние пищевых компонентов на деятельность организма человека на молекулярном уровне. Увы, проверку на безопасность выдержали не все продукты. Одно из самых серьезных опасений вызывают транс жиры, содержание которых в определенных продуктах является достаточно высоким. На памяти сторонников здорового питания немало кампаний против целого ряда продуктов: сахара, соли, овощей с высоким содержанием нитратов, жареного мяса, жиров животного происхождения и т.п. Сегодня пристальное внимание специалистов приковано к трансжирам. Однако, если удалять из рациона все продукты, объявляемые вредными, то скоро нечего будет употреблять в пищу. Поэтому вполне естественно встает вопрос: на самом деле трансжиры в продуктах таят в себе угрозу здоровью?

Полностью жиры из рациона удалять ни в коем случае нельзя: именно в них заключается энергетический резерв, который организм может использовать по мере необходимости. Также жиры, поступающие с пищей, — необходимый «строительный материал» для клеточных мембран, стероидных гормонов и целого ряда биологических структур. Именно поэтому очень важно, какие жиры поступают в организм.

С точки зрения химии, молекулу жира можно упрощенно представить в виде «головы» (глицериновой основы) и трех «хвостов» — углеводородных цепочек, содержащих от 4 до 26 атомов углерода. Именно поэтому в химии жиры называются триглицеридами. Жирные кислоты, входящие в состав жира, могут быть насыщенными и ненасыщенными. Транс изомеры могут быть только у жиров, содержащих двойную связь – т.е. ненасыщенных. Упрощенно «цис» и «транс» конфигурации можно представить следующим образом: в цис-изомерах атомы водорода располагаются с одной стороны от углеродного скелета, в транс-изомерах – по разные стороны. В природе большинство жирных кислот имеет цис-форму, но в некоторых продуктах встречаются и трансжиры, причем в немалых количествах. Например, транс-изомеры жирных кислот образуются в желудках жвачных животных под действием бактерий определенного вида, поэтому в молоке, особенно в летний сезон, содержится значительное количество транс жиров природного происхождения.

Из-за дефекта в пространственной конфигурации молекула жира, содержащая транс-изомер жирной кислоты, не способна встраиваться в биологические структуры, а в ряде случаев и вовсе может нарушить цепочку биохимических превращений в организме.

Научные исследования, проведенные специалистами в разных странах мира, подтвердили опасность употребления продуктов с высоким содержанием трансжиров. Первыми на результаты исследований откликнулись датчане, законодательно запретив использование трансжиров при производстве продуктов. Голландские производители не стали дожидаться принятия каких-либо законов, самостоятельно поставив под запрет транс жиры в продуктах, предназначенных для внутреннего рынка.

В каких же продуктах трансжиры содержатся в количествах, опасных для здоровья? Прежде всего, это низкокачественные кондитерские изделия, для производства которых используется гидрогенизированное жидкое растительное масло. Чаще всего запредельное содержание трансжиров обнаруживается в вафлях, конфетах (пралиновых и батоничках и недорогих ассорти), тортах с большим количеством масляного крема или взбитых сливок, в выпечке (особенно из слоеного теста), бульонных кубиках. Вопреки расхожему мнению, что трансжиры могут образовываться только в результате промышленной переработки жиров, они обнаруживаются в достаточных количествах и в продуктах натурального происхождения. Как уже было сказано, транс-изомеры жирных кислот синтезируются в желудках жвачных животных, поэтому нет ничего в том, что и в молоке присутствуют транс жиры. В каких продуктах их больше всего? Конечно в тех, где присутствует большое количество молочного жира: сыры, сливки, сметана, сливочное масло, мороженое (сливочное и пломбир).

Часто в списке продуктов с высоким содержанием трансжиров можно обнаружить и такие, в которых «трансов»в в принципе быть не может. Так, транс-изомеров жирных кислот нет в майонезе, кетчупе, картофеле фри (если для жарки используется растительное масло, а сливочное масло или сало). Незаслуженно в группу рискованных продуктов попали и спреды: содержание трансжиров в масложировой продукции строго регламентируется ГОСТом, в то время как в для молока и продуктов на его основе никаких ограничений не существует.

Сегодня все чаще на этикетку продуктов выносится полная информация о его составе, в том числе не только об общем содержании жира, но и том, сколько в его составе насыщенных и ненасыщенных жирных кислот. Достоверность этой информации остается на совести производителя. Ну а с точки зрения потребителя, грамотный и ответственный подход к выбору продуктов питания — это возможность если не исключить, то хотя бы минимизировать тот риск, который заключают в себе трансжиры. 

Трансжиры увеличивают срок годности продуктов, но уменьшают срок годности пациентов

Более высокое потребление транс-изомеров жирных кислот, которые содержатся во многих продуктах питания промышленного производства из-за используемых добавок для улучшения вкуса, текстуры или продления сроков хранения, связано с ухудшением памяти у достаточно молодых мужчин.  Группа исследователей из Калифорнийского университета в Сан-Диего проанализировала данные по 694 мужчинам, которые заполнили опросник по пищевым привычкам и прошли тест на запоминание слов. В среднем, мужчины в возрасте 45 лет и младше могли вспомнить 86 слов. Тем не менее, каждый потребляемый в сутки грамм транс-жирных кислот ассоциировался с уменьшением числа вспоминаемых слов примерно на 0,76 (P = 0,006). В результате участники с наиболее высоким потреблением транс-жиров смогли вспомнить на 11-12 слов меньше, чем вообще не потреблявшие их. Результаты этого обсервационного исследования были опубликованы онлайн 17 июня 2015г. в журнале PLoS One. При учете систолического артериального давления, окружности талии и индекса массы тела, но не уровней липидов и глюкозы в крови, сила выявленной ассоциации уменьшалась, что позволяет предположить, что эти факторы каким-то образом участвуют в реализации этого эффекта. Комментируя полученные данные, исследователи сообщили, что они подтверждаются результатами экспериментов на животных: крысы, которых кормят транс-жирами, также демонстрируют признаки нарушения памяти. Ранее та же группа ученых показала наличие ассоциации между потреблением транс-изомеров и снижением настроения, а также более агрессивным поведением. Таким образом, существуют доказательства того, что транс-изомеры жирных кислот нарушают сразу три основополагающих функции мозга – функции запоминания, регуляции настроения и поведения. При этом существует масса информации о том, что потребление транс-жиров связано и с другими медицинскими рисками, включая повышение частоты сердечно-сосудистых заболеваний и ожирения.  В целом, авторы публикации придерживаются мнения о том, что полное воздержание от содержащих транс-изомеры продуктов является очень разумным подходом к своему рациону. Человек эволюционно не приспособлен к потреблению транс-жиров, и его организм не нуждается в них. Как пошутила первый автор статьи д-р Беатрис Голомб, «имеющаяся информация действительно показывает, что транс-жиры улучшают срок годности продуктов питания – но уменьшает срок годности пациентов». Комментаторы статьи придерживаются более осторожного подхода, отмечая, что, результаты исследования, несомненно, интересны, но этих данных недостаточно, чтобы с уверенностью утверждать, является ли наблюдавшийся эффект следствием потребления транс-жирных кислот, каких-то других компонентов рациона или адекватности пищевого поведения в целом. Так, известно, что лица, в чьем рационе содержится относительно много транс-жиров, склонны и в целом менее рационально питаться: например, они обычно потребляют меньше овощей, фруктов и цельнозерновых продуктов, и едят больше жареного и промышленной выпечки.

Тем не менее, это исследование – еще один факт в копилку данных о том, каким образом питание влияет на когнитивные функции человека, и, возможно, отказ от продуктов с высоким содержанием транс-жиров может стать одним из компонентов профилактики деменции и сохранения памяти. 

Тем временем ведущий орган США по безопасности продуктов питания, Управление по контролю качества пищевых продуктов и лекарственных средств (FDA) уже несколько лет ведет активную работу по защите населения от транс-жиров. С 2003г. FDA обязывает производителей продуктов питания включать данные о содержании транс-изомеров жирных кислот в информацию для потребителя о составе продукта на его этикетке. С этого времени жители США уменьшили свое ежедневное потребление транс-жиров примерно на 80%, 4,6г до примерно 1г в сутки по данным на 2012г. В 2013г. частично гидрогенизированные жиры, которые являются основным источником транс-изомеров в продуктах питания, были лишены своего статуса признанных безопасными (GRAS, generally considered as safe). 

В этом месяце FDA объявило о еще одном важном шаге: в течение ближайших трех лет производители должны полностью отказаться от использования частично гидрогенизированных жиров. По расчетам FDA эта мера позволит предотвратить до 20 000 случаев инфаркта миокарда и до 7 000 смертей от ишемической болезни сердца в год.

Наиболее часто частично гидрогенизированные жиры добавляются в полуфабрикаты типа замороженной пиццы или попкорна для приготовления в микроволновой печи, промышленную выпечку, также они содержатся в маргаринах. В настоящее время добропорядочные производители уже стараются найти замену этим компонентам, хотя в случае выпечки и некоторых сладостей это может представлять собой нелегкую задачу.

В настоящее время производителям разрешено маркировать продукты как не содержащие транс-изомеров, если их реальное содержание не превышает 0,5 грамма на порцию. Это соответствует тому небольшому количеству транс-жиров, которые естественным образом содержатся в мясе и молочных продуктах.

Источники. [1,2]

Что такое трансжиры? Вред трансжиров. В каких продуктах содержаться?


Сегодня ведутся споры о том, что такое трансжиры, в каких продуктах питания они содержатся и чем вредят. Одни утверждают, что модифицированные липиды вовсе не являются уникальным изобретением химической промышленности, они встречаются и в природе. Считают, что вред от их употребления сильно преувеличен. Другие ратуют за абсолютный запрет транс-изомеров в пищевой индустрии из-за необратимых изменений в организме, к которым приводит фастфуд и маргарин.

Читайте подробнее, как удачно дополнить стол, чтобы эффективно избавиться от лишнего веса, сохранить цветущий вид и хорошее настроение.

Наши дополнительные услуги: Биоимпеданс | Массаж Марутака | Прессотерапия | Ион-Детокс

Вместе со специалистом клиники похудения Елены Морозовой разберемся, что представляет собой гидрогенизированное вещество, какую опасность для человека оно несет, и в какой продукции содержится.

Трансжиры — что это и в каких продуктах присутствуют

Это отдельный класс насыщенных жиров, который широко применяется в пищевой промышленности и на предприятиях общепита. Несмотря на то, что человек вообще никакой потребности в этом компоненте не испытывает, он пользуется высокой популярностью. Это объясняется такими причинами:

  • длительный срок хранения;
  • удобная консистенция;
  • дешевизна;
  • универсальность — спреды используются для выпечки и жарки, для пряных закусок и десертов;
  • способствуют созданию аппетитного вида готового блюда.

Данную кулинарную добавку, которая зарекомендовала себя как удобный ингредиент, получают из жидких растительных масел в результате химической обработки. Называется она гидрогенизация, суть процесса заключается в том, чтобы сделать жирные кислоты (из хлопкового, подсолнечного, соевого или иного масла) насыщенными, то есть твердыми. Для достижения необходимой реакции нужна температура около 200 градусов, подача водорода под давлением и присутствие катализаторов — ими обычно служат медно-никелевые соли.

Комментарий диетолога:

Нужно отметить, что к трансжирам относятся и некоторые природные жиры, которые входят в состав мяса травоядных животных. Также во время жарки незначительная часть масла обретает структуру транс-жира. Но все же правильно считать это вещество продуктом химической промышленности, так как именно с этих предприятий оно попадает в нашу пищу в таком количестве, которое способно влиять на здоровье и самочувствие. Натуральные аналоги содержатся в столь незначительной пропорции, что никакого влияния не оказывают.

Применение трансжиров в промышленности

Мир узнал о трансжирах в 1980 году благодаря французскому химику Полю Сабатье. Благодаря этому изобретению ученый стал лауреатом Нобелевской премии.

Развитие промышленности способствовало более широкому применению трансжиров в качестве более дешевых заменителей масла. Когда в быту стали использоваться холодильники, маргарин начали выпускать в пачках. Это вещество намазывали на хлеб вместо масла.

Маргарин имеет длительный срок хранения, и применяется для изготовления шоколада, выпечки, кремов в промышленных масштабах. Также искусственный жир используется для изготовления фритюра и жарки. Главное преимущество этого продукта – низкая стоимость.

Впервые маргарин стали изготовлять еще в 1890 году. Но о том, что в нем содержаться опасные для здоровья вещества, человечество узнало только через 100 лет после его изобретения.

Содержание в пище

Когда говорят о необходимости исключить жиры из меню, будьте уверены, что речь идет именно о таком компоненте, как трансжиры, другие липиды не вредны при умеренном употреблении. Хотя разрабатывались они вовсе не для того, чтобы стать заклятым врагом диетологов и приверженцев ЗОЖ.

В начале 20 века стали активно выращивать сою, которую высоко оценили за большое количества белка. Фермерские поля заняла неприхотливая культура, которая могла накормить много людей за скромный бюджет. В результате этого бума появилось много побочного продукта — соевого масла. Гидрогенизация позволила превратить его из бесполезного сырья в ценную альтернативу свиному жиру, которого на всех не хватало. Так появился маргарин. Его очень активно употребляли в пищу, долгое время не догадываясь о негативном влиянии. Лишь в конце 20 века медики пришли к выводу, что такой компонент очень пагубно сказывается на работе многих органов и систем.

Кровеносные сосуды и рак

Транс-жиры, как полагают, повреждают внутреннюю оболочку кровеносных сосудов (эндотелий). В 4 недельном исследовании насыщенные жиры были заменены на транс-жиры, в результате чего холестерин ЛПВП был снижен на 21%, а способность артерий расширяться была нарушена на 29%. Маркеры дисфункции эндотелия были также повышены при замене углеводов и мононенасыщенных жиров транс-жирами.

К сожалению, очень малом количестве исследований ученые рассматривали связь между транс-жирами и раком. В Nurses’ Health Study, указывается, что потребление транс-жиров до менопаузы было связано с повышенным риском развития рака молочной железы после менопаузы. Однако в результате двух исследований, ученые пришли к выводу, что связь между употреблением транс-жиров и развитием раковых заболеваний очень незначительна.

Подведем итог: Транс-жиры могут привести к повреждению внутренней оболочки кровеносных сосудов, вызывая состояние, известное как эндотелиальная дисфункция. Взаимосвязь потребления транс-жиров с риском развития рака менее ясна.

Чем опасны трансжиры

Существуют компоненты, используемые в косметической и пищевой промышленности, о негативном влиянии которых убедительных доказательств нет. Тем не менее они находятся под запретом во многих благополучных странах. Примером послужат пестициды или парабены. Гидрогенизированные жиры могут нанести куда более серьезный ущерб, но это не стало причиной запрета их использования в России. На прилавках магазинов и в точках фастфуда без труда можно купить продукты с высоким содержанием маргарина.

Убедительных доказательств относительно вреда трансжиров для организма человека предостаточно, это не дискуссионный вопрос. Предлагаем вниманию несколько фактов о том, как они влияют.

Нарушение работы сердечно-сосудистой системы

Гидрогенизированные жиры способствуют повышению уровня «плохого» холестерина, а «хорошего», наоборот, становится меньше. Это приводит к образованию холестериновых бляшек на внутренних стенках сосудов и сужению их просвета. Впоследствии при таких условиях могут развиваться многие серьезные заболевания, снижающие качество жизни и способные стать причиной смерти.

Комментарий диетолога:

Не рекомендуется есть то, в чем содержатся трансжиры, из-за повышения риска тромбозов. Липиды с такой структурой мешают нормальному синтезу простациклина, что становится причиной формирования сгустков крови. А выработка тромбоксана, напротив, чрезмерно увеличивается, что способствует загустению крови.

Нарушение работы мозга и рассеянный склероз

Видоизмененные жиры встраиваются в клетки головного мозга, вытесняя необходимую докозагексаеновую кислоту, что снижает их восприимчивость к нервным импульсам. Эпителий получает вместо полноценного питания синтетический аналог, который не способен выполнять важные функции. Это негативно влияет на умственные процессы, память, способность концентрироваться. Возникает риск развития старческого слабоумия.

На этом строится гипотеза, что чрезмерное потребление в детском возрасте кондитерских изделий, где содержатся трансжиры, приводит к развитию атеросклероза в дальнейшем. Это связано с тем, что видоизмененные молекулы встраиваются в нервную ткань, вытесняя из клеточных мембран липиды группы Омега-3. Исследователи пришли к выводу, что существует прямая связь с питанием.

Преждевременное старение

Каждый раз, съедая выпечку с маргарином, мы приближаем свою старость. Это связано с окислительным стрессом, который возникает из-за присутствия дегидрированных жиров в организме. В такие моменты образуется критическое количество свободных радикалов, негативно влияющих и на здоровье, и на внешний вид тела.

Если вы хотите продлить молодость, то в рационе должны преобладать продукты, в каких находятся не трансжиры, а антиоксиданты — это свежие фрукты и ягоды, сухофрукты, имбирь, зеленый чай.

Комедоны, очаги воспаления на коже

Еще одно следствие неправильного питания — закупоренные поры, тусклый цвет лица, повышение вязкости кожного сала, снижение местного иммунитета и уязвимость перед бактериями. Если на вашем лице регулярно появляются воспаленные элементы и наблюдается много черных точек и милиумов, значит пора пересмотреть рацион и отказаться от насыщенных жиров в пользу ненасыщенных, а также обогатить меню свежими овощами и фруктами.

Ожирение

Избыточная масса тела также является следствием употребления жирных вредных продуктов. Как правило, трансжиры содержатся в сладостях, фастфуде и снеках, которые щедро приправляются усилителями вкуса и сахаром. Подобная еда никак не может обеспечить вашей фигуре стройность, так как происходят следующие процессы:

  • полностью теряется контроль над аппетитом — постоянно хочется есть;
  • высококалорийная пища не позволяет уложиться в нормальный дневной калораж;
  • запускается так называемый «инсулиновый круг», при котором в кровь выбрасывается много инсулина из-за высокого гликемического индекса потребляемых блюд, а в результате быстро наступает чувство голода.

Если вы решили сбросить лишний вес надолго, то закуски и сладости со значительным содержанием транс-изомеров нужно обязательно исключить из рациона.

Сахарный диабет 2 типа

Гидрированные жиры приводят к снижению чувствительности клеток поджелудочной железы к инсулину, а также отмечается нарушение биохимии воспалительных процессов. Продукты из списка содержащих трансжиры влияют на обмен веществ, провоцируя серьезные патологические изменения. Такие последствия могут наступить нескоро, но пагубное воздействие доказано. Не дожидайтесь момента, когда здоровье и фигура начнут портиться, откажитесь от вредной еды уже сегодня.

Что такое транс-жиры и чем они вредны для организма?

Весь гастрономический мусор, о котором мы только что говорили, содержит вредные насыщенные промышленные жиры или проще говоря транс-жиры. Процесс получения транс-жиров я описывала в предыдущей статье, сейчас я только напомню об этом.

Вся промышленность нуждается в дешевых твердых маслах, поэтому и придумали такой процесс, как гидрогенизация растительных ненасыщенных жиров в насыщенные путем насыщения их атомами водорода под воздействием высоких температур. Гидрогенизированные жиры имеют в своем составе транс-изомеры жирных кислот, которые очень токсичны и вредны.

Трансизомеры – это пространственно измененные молекулы жирной кислоты. Это модификации жирных кислот, которые происходят в ходе промышленной жесткой обработки — гидрогенизации.

Так как наши ферменты не могут переварить эти молекулы, то они повреждают внутренние органы: сердце, печень, селезенку, почки, сердце, а также являются причиной ожирения и снижения иммунитета.

Более подробно о негативных последствиях транс-жиров на наш организм рассмотрим немного позже, а сейчас давайте узнаем, какие же именно продукты, содержащие транс-жиры приводят к этим последствиям.

Где можно обнаружить транс-изомеры

Действующее законодательство рекомендует производителям указывать присутствие транс-жиров в продукции, но не обязует. Поэтому изучение этикетки не всегда информирует на 100 %. В каких продуктах питания содержатся трансжиры с очень высокой вероятностью, предлагаем наглядную таблицу:

На упаковке такой жир может называться кулинарным, гидрогенизированным, модифицированным растительным, также — маргарином. Даже если в изготовлении перечисленных вкусностей не применяются химически обработанные липиды, вы ничего не потеряете отказавшись от них. К красивой фигуре такие лакомства не приведут. Если вы хотите избавиться от лишних килограммов, замените торты, конфеты и чипсы на здоровую еду.

Как уменьшить потребление транс жиров

Зная о вреде транс жиров, люди стремятся снизить их потребление. Если помнить о некоторых правилах, то сделать это будет несложно.

Начнем с маргарина. Этот продукт содержит большое количество вредных жиров, поэтому его необходимо исключить из своего рациона. Для этого при покупке кондитерских изделий, чипсов, майонезов и других жиросодержащих продуктов, старайтесь просматривать состав на этикетках.

Отметим, что большинство отечественных производителей не спешат указывать этот показатель на упаковке, но если вы увидели, что в состав продукта входит гидрогенизированное или частично гидрогенизированное масло – это и будет сигналом, что продукт содержит трансжиры.

Кроме того старайтесь обходить стороной забегаловки «фаст-фуд». Чтобы сохранить здоровье, не употребляйте обжаренные в тесте полуфабрикаты промышленного производства – котлеты, рыбные палочки и т.д., так как фритюрный жир, в котором они приготовлены, без сомнений изготовлен на основе гидрогенезированного масла.

Интересно, что образование трансжиров в природных условиях происходит достаточно редко. Если вы не знаете, то в природе вредные жиры производятся бактериями, населяющими желудки жвачных животных, в частности, коров. Вот почему в натуральных молочных продуктах можно обнаружить небольшое количество трансжиров, не вызывающих опасений у диетологов.

Наверняка вам будет также очень интересно узнать про 26 самых жирных продуктов, среди которых есть, как вредные, так и полезные!

Как распознать «на глазок»

Если нет возможности изучить упаковку — вас угощают блюдом на празднике или пикнике — вы можете определить наличие гидрогенизированных липидов по таким признакам:

  • еда не растекается, сохраняя твердую или полутвердую консистенцию даже при комнатной температуре;
  • идеальная золотистая прожарка — благодаря высокой температуре дымления трансжиров в отличие от других насыщенных жиров продукты после интенсивной тепловой обработки не имеют следов пригорания;
  • брикет сливочного масла, которое вы только что достали из холодильника, режется пластично при отсутствии модифицированных добавок от него бы откалывались кусочки.

Но все же лучше полагаться на информацию, указанную на упаковке. Старайтесь сделать чтение этикетки обязательным ритуалом перед каждой покупкой.

Минимальное потребление транс-жирной еды

Никакой пользы от трансжиров организм не получает, только вред, они лишь мешают протеканию нормальных биохимических реакций в теле и содействуют развитию различных заболеваний. Если потреблять всего 2 % от дневной нормы калорий в виде гидрогенизированных жиров, то риск развития патологий сердечно-сосудистой системы возрастет на 25 %. А это всего 4-8 г растительно-сливочного спреда или 7 г молочного шоколада.

Справедливо говорить о том, что допустимой нормы не существует. Лучше использовать натуральные насыщенные липиды, чем модифицированные ненасыщенные. К примеру, жарить лучше на кокосовом масле или свином сале — эти компоненты характеризуются высокой стабильностью. Но даже при существовании такой безопасной альтернативы, злоупотреблять жареными блюдами не следует, если вы хотите избавиться от лишнего веса или сохранить стройность.

Комментарий диетолога:

Иногда люди, узнав о вреде гидрогенизированных жиров, спрашивают, как выводить из организма трансжиры? Важно понимать, что транс-изомеры, которые встроились в клеточную структуру органов, — печени, мозга или нервной ткани, — уже не заменить правильным «строительным материалом». Но это не беда, ведь жизнь каждой клетки коротка, ее место вскоре занимает новая. И если потреблять продукты с полезными компонентами группы Омега-3 и Омега-6, то функциональность ткани восстановится. Переход на здоровое питание остановит деградацию эпителия.

В чем опасность трансжиров?

Дело в том, что человеческий организм не способен расщепить и усвоить трансжиры, поэтому вредные частицы не выводятся, а накапливаются в виде вредного холестерина, образуя бляшки на стенках сосудов. Именно это становится причиной развития сердечно-сосудистых заболеваний, включая инфаркты и инсульты, сахарного диабета и различных видов рака. Кроме того, медики сходятся во мнении, что употребление продуктов с трансжирами способствует ухудшению памяти и мужской репродуктивной функции.

Как уже говорилось выше, в России содержание трансжиров в продуктах питания не должно превышать 2%. Но тогда как же получается, что они по-прежнему наносят вред здоровью людей? Оказывается, в перечень продуктов, которые должны содержать менее 2% трансжиров, не входят заменители масла какао. Это значит, что в них может быть сколько угодно опасных соединений — законом их количество не регулируется. Кроме того, в магазины по-прежнему поступает продукция недобросовестных производителей, которые предпочитают скрывать присутствие трансжиров в своей продукции. Но можно ли «раскусить» таких производителей? Давайте разберемся.

Как обезопасить себя от потребления вредной жирной пищи

Если вы решили изменить образ жизни и вместе с тем улучшить формы тела, первым делом важно взять под контроль свой рацион. Главные изменения в нем — это отказ от быстрых углеводов и транс-жиров, а также строгое регламентирование жирной пищи. Предлагаем простые правила:

  • если полностью исключить пищу с трансжирами не получается, хотя бы сократите долю этого компонента до 1 г в сутки;
  • не жарьте мясо и рыбу на масле, тушите, готовьте на гриле, запекайте в собственном соку;
  • увеличьте долю свежих овощей, фруктов и ягод в рационе, их потребление снизит тягу к вредным закускам, которые широко предлагаются в каждом кафетерии и супермаркете;
  • пейте больше чистой воды — это поможет держать чувство голода под контролем;
  • регулярно занимайтесь спортом — это ускорит метаболизм и вместе с ним процесс деления клеток в органах и тканях.

Посмотрите Благодарности наших клиентов и Истории успеха – Посмотреть

Помните, транс-жиры созданы лишь для того, чтобы улучшить внешнюю привлекательность еды и продлить срок годности, а вкусовые и питательные характеристики от их присутствия не улучшаются. Специалисты клиники Елены Морозовой помогут составить для вас рацион, который будет содержать натуральные и безвредные продукты, и предложит рекомендации по здоровому образу жизни. Так вы сможете гарантировать правильное питание и похудение без вреда для организма.

Где содержатся трансжиры

Трансжиры признаны настолько вредными, что в 2020 году американское Управление по контролю за продуктами и лекарствами (FDA) окончательно запретило Final Determination Regarding Partially Hydrogenated Oils (Removing Trans Fat) добавлять их в пищевые продукты.

Так что американцы могут чувствовать себя более‑менее защищёнными. Тем не менее им, а уж тем более жителям других стран, настоятельно рекомендуют пересмотреть рацион. И отказаться Trans fat is double trouble for your heart health от следующих продуктов:

  • магазинной выпечки — тортов, булок, пирогов;
  • фастфуда, включая пончики, картошку фри и панированную или жареную курицу и морепродукты;
  • магазинного попкорна;
  • изделий из замороженного теста, включая замороженную пиццу;
  • безмолочных сливок для кофе;
  • готовых глазурей для тортов и пирожных.

Этот перечень далеко не полон. Чтобы проверить, насколько безопасен тот или иной продукт, посмотрите на его этикетку. Он точно содержит трансжиры, если в списке ингредиентов обнаружатся:

  • гидрогенизированное масло;
  • частично гидрогенизированное масло;
  • маргарин;
  • растительный жир;
  • кулинарный жир.

Продукты питания, содержащие вредные трансжиры — Продукты — Питание

Многие продукты питания включают в себя трансжиры, которые не так безобидны, как это может показаться на первый взгляд. Особую опасность представляют для людей вещества, созданные в промышленных условиях. 

Трансжиры возникают в процессе гидрогенизации натурального овощного жира (масла). Таким образом производитель продлевает срок хранения и жизни продукта, а вот о нашей с вами жизни такого сказать нельзя. 

Что такое трансжиры?

Под трансжирами подразумеваются модифицированные молекулы, появляющиеся в растительных жирах (маслах) в результате воздействия высоких температур при гидрогенизации. В состав таких жиров входят измененные ненасыщенные кислоты, которые при попадании в человеческий организм ухудшают обмен веществ. В результате в организме образуются токсины и шлаки, и провоцируется множество заболеваний.

Основная разница между обычными жирами и трансжирами в том, что первые могут стать причиной лишнего веса, а вторые повышают вероятность возникновения ряда заболеваний. 

Вредные для здоровья компоненты содержатся преимущественно в продуктах промышленного производства. Например, подсолнечное масло при нагревании становится источником трансжиров. То же происходит и с продуктами, содержащими маргарин. А как известно маргарин – это продукт, который изготавливается на основе гидрогенизированного растительного масла. Исходя из этого, диетологи рекомендуют меньше включать в рацион жареных продуктов.

Чем трансжиры опасны для людей?


Согласно сведениям ученых при регулярном употреблении продуктов с трансжирами, возрастает риск появления таких заболеваний:

— Ухудшение продуктивности работы нервной системы и головного мозга.

— Появление ВСД, а также болезней Альцгеймера и Паркинсона.

— Подавление иммунной системы.

— Риск появления злокачественных образований (рак).

— Развитие сахарного диабета.

— Быстрый набор веса.

Учитывая негативные последствия, ВОЗ установила нормы употребления небезопасных продуктов. В ежедневном рационе каждого человека трансжиры не должны превышать 1%.



Для тех, кто придерживается здорового питания, мы предлагаем перечень продуктов, содержащих трансжиры, которые стоит исключить из своего рациона.

Маргарин

Среди масел он является лидером по количеству трансжиров. Длительное время велись дискуссии, что менее вредное – масло или маргарин. В результате исследований было установлено, что маргарин вредней. Он провоцирует атеросклероз, болезни сердца и сосудов.

Сливочное масло

Также основной источник вредного вида жиров. В сливочном масле трансжиры составляют 4%. В меньшем количестве они бывают в продукции с пометкой «облегченное» благодаря применению гидрогенизированного жира. Однако такой вариант тоже небезопасный для организма. Сливочные масла с трансжирами повышают уровень холестерина, способствуют набору веса, негативно влияют на сосуды.

Рафинированное растительное масло

Под воздействием высоких температур молекулы жира начинают меняться, сохраняя свою химическую формулу и количество элементов, однако несколько атомов присоединяются по-другому. Это ведет к тому, что у молекулы жира появляется транс-изомер, который называется трансжиром.

Надо сказать, что трансжиры образуются и в процессе жарки, варки и другой термической обработки пищи. На некоторых маслах (кокосовое) допустимо жарить, но в основном все растительные масла (подсолнечное, кукурузное, пальмовое) нельзя поддавать термической обработке. 

В растительных маслах трансжиры занимают 1%. При жарке их количество увеличивается, если температура достигает 190⁰. Поэтому жареная пища может стать причиной повышения давления, сахарного диабета и образования злокачественных опухолей.

Пирожные

Одно пирожное может содержать не менее 1% трансжиров. Однако большинство людей не ограничиваются одним пирожным. В результате получается существенное превышение допустимой нормы.


Майонез

Даже дорогой и качественный майонез содержит трансжиры. Натуральным можно считать майонез, приготовленный в домашних условиях. А магазинные соусы  и майонезы замедляют метаболизм, плохо влияют на сердце и способствуют набору веса.

Шоколад

Многие производители вместо нужных, натуральных компонентов используют масло-какао, лауриновую и стеариновую кислоты, которые считаются трансжирами. Попадая в организм, они негативно воздействуют на ЖКТ, печень, нарушают обмен веществ и ухудшают самочувствие. При покупке шоколада нужно обращать внимание на состав и помнить, что он не может быть дешевым.

Попкорн для микроволновой печи

Иногда производители пишут на упаковке, что трансжиры отсутствуют. Но если один из компонентов состава называется «гидрогенизированные масла», значит, вредные жиры все же содержатся в попкорне. 

Крекеры

Несмотря на простой и безобидный состав, в крекерах есть вредные жиры, которые «тяжелые» для организма.

Чипсы

Одна пачка чипсов содержит как минимум 3% вредных жиров, в то время как допустимая норма – 1%. Вместо чипсов лучше полакомиться натуральными продуктами.

Смеси для быстрых завтраков

Упаковка смесей, как правило, красочная, а употреблять их можно даже детям. Тем не менее, многие быстрые завтраки содержат трансжиры, как и протеиновые батончики, которые рекламируются, как продукты здорового питания. Заменить смеси для быстрых завтраков целесообразно овсянкой либо мюсли.

Замороженная продукция

Замороженные блины, пироги и аналогичные полуфабрикаты содержат вредные вещества в большом количестве. Их лучше заменить аналогами домашнего приготовления, несмотря на то, что полуфабрикаты готовятся быстрей.

Картошка фри

Картофель фри один из лидеров по количеству вредных жиров. В одной порции норма превышена примерно в 7 раз. К ней нужно прибавить и другие продукты с трансжирами, которые употребляются в течение дня.

Растительный сухой жир

Он продлевает срок годности продуктов, однако негативно воздействует на артерии. От продуктов с его содержанием целесообразно отказаться.

Как свести к минимуму вред от трасжиров?

Безусловно, за несколько дней это сделать нереально. Однако оптимизировать процесс очищения организма от трансжиров можно, если исключить продукты, которые их содержат, или придерживаться нормы ВОЗ. Также диетологи рекомендуют употреблять как можно больше домашних овощей и фруктов. Тогда вместо клеток, пораженных трансжирами, образуются новые.

Борьба с трансжирами — разблокировать еду

Трансжиры — это тип жира, содержащийся в продуктах питания, который увеличивает риск сердечно-сосудистых заболеваний. Многие канадцы едят слишком много трансжиров. Вот что вам нужно знать о том, что такое трансжиры и где их найти.

Что такое трансжиры?

Трансжиры — это жиры, содержащиеся в продуктах питания. Трансжиры получают, когда жидкое растительное масло превращается в твердый жир. Трансжиры часто добавляют в обработанные пищевые продукты, потому что они улучшают вкус и текстуру и помогают продуктам дольше оставаться свежими.

Почему трансжиры вредны для здоровья?

Трансжиры увеличивают риск сердечно-сосудистых заболеваний. Это потому что:

  • Трансжиры повышают уровень холестерина ЛПНП (плохого) И
  • Трансжиры снижают уровень холестерина ЛПВП (хорошего)

Сколько трансжиров можно есть?

Трансжиры не нужны для здорового питания. Вы должны стремиться есть как можно меньше трансжиров.

В каких продуктах есть трансжиры?

Эти продукты часто содержат трансжиры, хотя в некоторых странах добавление трансжиров в продукты запрещено.Вам нужно будет прочитать таблицу «Пищевая ценность», чтобы знать наверняка:

  • Продукты, приготовленные во фритюре (спринг-роллы, куриные наггетсы, замороженные картофельные оладьи, картофель фри)
  • Готовые к употреблению замороженные продукты (киш, буррито, пицца, пицца-карманы, картофель фри, яичные рулетики, вегетарианские и говяжьи котлеты)
  • Твердый (каркасный) маргарин и шортенинг
  • Коммерческая выпечка (пончики, пончики, пирожные, пироги)
  • Полуфабрикаты (глазурь, слоеное тесто, тако, корочки для пирогов, смеси для пирогов)
  • Выпечка для тостера (вафли, блины, бутерброды на завтрак)
  • Закусочные пудинги
  • Жидкие отбеливатели для кофе
  • Фасованные соленые закуски (попкорн, чипсы, сухарики)
  • Фасованные сладкие закуски (печенье, мюсли)

Транс-жиры также можно найти естественным образом в некоторых продуктах.Мясо, молоко и масло естественным образом содержат небольшое количество трансжиров. Трансжиры, содержащиеся в продуктах питания, отличаются от искусственных трансжиров и не увеличивают риск сердечных заболеваний.

Что искать на этикетке

Производители продуктов питания должны указать, сколько трансжиров содержится в их продуктах, в таблице «Пищевая ценность». Из-за этого многие производители продуктов питания изменили свои рецепты. Большое количество упакованных продуктов в настоящее время содержит меньше трансжиров или не содержит трансжиров.

  • Посмотрите на количество граммов транс-жиров в таблице «Пищевая ценность». Выбирайте товары с наименьшей суммой.
  • Посмотрите на %DV рядом с насыщенными жирами в таблице «Пищевая ценность». Выбирайте продукты с 10% DV или ниже насыщенных жиров (на самом деле это общее количество насыщенных жиров и трансжиров). Чем меньше число, тем лучше. Продукты с DV 5% или ниже считаются низким содержанием жира. Посмотрите это видео, чтобы узнать, как использовать %DV в таблице «Пищевая ценность».
  • Проверьте список ингредиентов: избегайте употребления в пищу продуктов, приготовленных из гидрогенизированного или частично гидрогенизированного масла и шортенинга.
  • Ищите такие слова, как «без трансжирных кислот», «с пониженным содержанием трансжирных кислот» и «с меньшим содержанием трансжирных кислот».

Для получения информации о том, как читать таблицу «Пищевая ценность», посмотрите эти видеоролики.

Уменьшение количества трансжиров в еде

Полностью отказаться от употребления трансжиров сложно.Цель состоит в том, чтобы есть как можно меньше трансжиров. Помните, что только потому, что пища не содержит трансжиров, не означает, что она обезжирена. Многие пищевые компании заменили трансжиры в пищевых продуктах другими типами жиров, особенно насыщенными жирами. Слишком много насыщенных жиров также может увеличить риск сердечных заболеваний.

  • Ешьте больше овощей, фруктов и необработанных цельнозерновых продуктов: эти продукты не содержат трансжиров.
  • Избегайте жареных во фритюре продуктов. Вместо этого выбирайте приготовленные на гриле, приготовленные на пару, жареные или запеченные.
  • Готовьте дома, когда можете. Испеките свои собственные торты, кексы и блины вместо того, чтобы полагаться на предварительно упакованные смеси.
  • Выпекайте и готовьте с использованием мягкого негидрогенизированного маргарина вместо твердого (каркасного) маргарина, масла или шортенинга.
  • Прежде чем пойти в ресторан, зайдите в Интернет, чтобы проверить содержание жиров и трансжиров в продуктах.
  • Читайте этикетки пищевых продуктов на упакованных продуктах, чтобы сделать выбор в пользу продуктов с низким содержанием насыщенных жиров и трансжиров.
  • Выбирайте нежирное мясо и обезжиренное молоко. К постному мясу относятся свиные котлеты, очень постный говяжий фарш, куриные и индюшачьи грудки без кожи. Выбирайте молочные продукты, такие как молоко, йогурт и творог с 2% МЖ (молочного жира) или меньше.
  • Чаще всего употребляйте полезные мононенасыщенные и полиненасыщенные жиры. К ним относятся оливковое масло, масло канолы, растительные масла и негидрогенизированный (мягкий) маргарин. Избегайте кокосового и пальмового масла.

Вас также может заинтересовать:

Жиры Омега-3 приносят пользу Oh Mega

10 кухонных принадлежностей для здоровья сердца

Последнее обновление — 8 июня 2020 г.

Скрытые на виду | Рабочая группа по охране окружающей среды

Aldai, N, de Renobales M, Barron LJR, Kramer JKG.2013.  Какие проблемы с трансжирными кислотами возникают в продуктах питания после прекращения промышленного производства трансжиров? Продукты жвачных животных, растительные масла и синтетические добавки. Eur J Lipid Sci Technol. 115: 1378–1401.

Bendsen NT, Stender S, Szecsi PB, Pedersen SB, Basu S, Hellgren LI, Newman JW, Larsen TM, Haugaard SB, Astrup A. 2011. Влияние трансжиров промышленного производства на маркеры системного воспаления: данные рандомизированного исследования у женщин. J липидный рез. 52(10): 1821-8.

Брауэр И.А., Вандерс А.Дж., Катан М.Б. 2013. Трансжирные кислоты и здоровье сердечно-сосудистой системы: исследование завершено? Eur J Clin Nutr. 67(5): 541-7.

CDC (Центры по контролю и профилактике заболеваний). 2013а. Смертность: основные причины за 2010 г. Доступно: http://www.cdc.gov/nchs/data/nvsr/nvsr62/nvsr62_06.pdf [Проверено 24 ноября 2014 г.].

CDC (Центры по контролю и профилактике заболеваний). 2013б. Национальный центр статистики здравоохранения (США). Health, Соединенные Штаты, 2012 г.: Специальный раздел о неотложной помощи.Hyattsville (MD): Национальный центр статистики здравоохранения (США). Заболеваемость. Доступно: http://www.ncbi.nlm.nih.gov/books/NBK148942/?report=reader#!po=37.5000 [Проверено 24 ноября 2014 г.].

CDC (Центры по контролю и профилактике заболеваний). 2014. Трансжиры. Доступно: http://www.cdc.gov/nutrition/everyone/basics/fat/transfat.html [Проверено 18 мая 2015 г.]

Де Грейт, В.Ф., Келленс, М.Дж. и Хьюгебарт А.Д. 1999. Влияние физической очистки на некоторые второстепенные компоненты в растительных маслах.Фетт/Липид. 101: 428–432.

Dietz WH, Scanlon KS. 2012. Отказ от использования частично гидрогенизированного масла в производстве и приготовлении пищи. ДЖАМА. 308(2): 143-4

Doell , Folmer D, Lee H, Honigfort M, Carberry S. 2012. Обновленная оценка потребления трансжиров населением США. Food Addit Contam Part A Chem Anal Control Expo Оценка рисков. 29(6): 861-74.

Европейское управление по безопасности пищевых продуктов (EFSA). 2010. Панель EFSA по диетическим продуктам, питанию и аллергии.Научное заключение о пищевых референтных значениях жиров, включая насыщенные жирные кислоты, полиненасыщенные жирные кислоты, мононенасыщенные жирные кислоты, трансжирные кислоты и холестерин. Журнал ЕФСА. 8(3): 1461

EWG (Экологическая рабочая группа). 2015. Оценка продуктов питания. Доступно: egg.org/foodscores [По состоянию на 18 мая 2015 г.]

FDA (Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов). 2013а. Предварительное определение относительно частично гидрогенизированных масел; Запрос комментариев и научных данных и информации.Кормили. Рег. Том 78, № 217: 67169 — 67175, 8 ноября 2013 г. Доступно: https://federalregister.gov/a/2013-26854 [Проверено 12 сентября 2014 г.]

FDA (Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов). 2013б. Меморандум о встрече между FDA CFSAN и GMA от 19 декабря 2013 г. относительно предварительного определения FDA в отношении частично гидрогенизированных масел (PHO). Доступно: http://www.regulations.gov/#!documentDetail;D=FDA-2013-N-1317-0199 [Проверено 9 декабря 2014 г.]

GMA (Ассоциация производителей продуктов питания).2013. Презентация PowerPoint «Частично гидрогенизированные масла в продуктах питания» о меморандуме о встрече между FDA/CFSAN и GMA 19 декабря 2013 г. относительно: Предварительное определение FDA в отношении частично гидрогенизированных масел (PHO). Доступно: http://www.regulations.gov/#!documentDetail;D=FDA-2013-N-1317-0214 [Проверено 9 декабря 2014 г.]

Hasenhuettl GL и Hartel RW. 2008. Пищевые эмульгаторы и их применение, издание 2 и . Спрингер.

Лааке И., Педерсен Д.И., Селмер Р., Кирхус Б., Линдман А.С., Твердал А., Вейерод М.Б.2012. Проспективное исследование потребления трансжирных кислот из жира жвачных животных, частично гидрогенизированных растительных масел и морских масел и смертности от сердечно-сосудистых заболеваний. Бр Дж Нутр. 108(4): 743-54.

Крис-Этертон PM1, Лефевр М., Менсинк Р.П., Петерсен Б., Флеминг Дж., Фликингер Б.Д. 2012. Потребление трансжирных кислот и источники пищи среди населения США: NHANES 1999–2002. Липиды. 47(10): 931-40.

Micha R and Mozaffarian D. 2008. Трансжирные кислоты: влияние на кардиометаболическое здоровье и последствия для политики.Prostaglandins Leukot Essent Fatty Acids 2008, 79:147–152.

Motard-Bélanger A, Charest A, Grenier G, Paquin P, Chouinard Y, Lemieux S, Couture P, Lamarche B. 2008. Исследование влияния трансжирных кислот жвачных животных на липиды крови и другие факторы риска сердечно-сосудистых заболеваний. Am J Clin Nutr. 87: 593–9.

Мозаффарян Д., Катан М.Б., Ашерио А., Штампфер М.Дж., Уиллетт В.К. 2006. Трансжирные кислоты и сердечно-сосудистые заболевания. N Engl J Med, 354: 1601–1613.

Национальная академия наук.2002 г.  В отчете предлагаются новые целевые показатели в отношении питания и физической активности для снижения риска хронических заболеваний. Доступно: http://www8.nationalacademies.org/onpinews/newsitem.aspx?RecordID=10490 (по состоянию на 21 апреля 2015 г.).

Oomen CM, Ocké MC, Feskens EJ, van Erp-Baart MA, Kok FJ, Kromhout D. 2001. Связь между потреблением трансжирных кислот и 10-летним риском ишемической болезни сердца в исследовании пожилых людей Zutphen: проспективное популяционное исследование. изучать. Ланцет. 357 (9258): 746-51.

О К., Ху Ф.Б., Мэнсон Дж.Э., Штампфер М.Дж., Уиллетт В.К.2005. Потребление пищевых жиров и риск ишемической болезни сердца у женщин: 20-летнее наблюдение за результатами исследования здоровья медсестер. Am J Эпидемиол. 161(7): 672-9.

Sikorski ZE и Kolakowka A. 2003. Химические и функциональные свойства пищевых липидов. КПР Пресс. https://www.crcpress.com/product/isbn/9781420031997

Ratnayake NWM и Zehaluk C. 2005. Трансжирные кислоты в пищевых продуктах и ​​правила их маркировки. В здоровых липидах. Редакторы Akoh CC и Lai OM. Доступно: http://www.crcnetbase.com/doi/abs/10.1201/9781439822289.pt1

Tarrago-Trani MT, Phillips KM, Lemar LE, Holden JM. 2006. Новые и существующие масла и жиры, используемые в продуктах с пониженным содержанием трансжирных кислот. J Am Diet Assoc. 106(6): 867-80.

Teegala SM, Willett WC, Mozaffarian D. 2009. Потребление и влияние трансжирных кислот на здоровье: обзор. Журнал AOAC International. 92:1250–1257.

USDA (Министерство сельского хозяйства США). 2013. Национальная справочная база данных питательных веществ Министерства сельского хозяйства США, выпуск 26.Лаборатория данных о питательных веществах Службы сельскохозяйственных исследований. Доступно: http://www.ars.usda.gov/ba/bhnrc/ndl [Проверено 18 мая 2015 г.]

ВОЗ (Всемирная организация здравоохранения). 2003. Диета, питание и профилактика хронических заболеваний: отчет совместной консультации экспертов ВОЗ/ФАО. Серия технических отчетов ВОЗ, № 916. Доступно: http://whqlibdoc.who.int/trs/WHO_TRS_916.pdf [Проверено 30 марта 2014 г.].

ВОЗ (Всемирная организация здравоохранения). 2012 г. Всеобъемлющая система глобального мониторинга, включающая индикаторы и набор добровольных глобальных целей по профилактике неинфекционных заболеваний и борьбе с ними.Женева. Доступно: http://www.who. int/nmh/events/2012/discussion_paper3.pdf. [По состоянию на 30 марта 2014 г.].

Трансжиры, маркировка пищевых продуктов с указанием их полезности и пищевой ценности

Опубликовано в июне 2017 г. | Идентификатор: FAPC-133

К Нурхан Данфорд

Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) требует, чтобы общие, насыщенные и транс-жиры (TF) и содержание холестерина в продуктах указаны в разделе «Пищевая ценность и добавки». Панели фактов.Требования к маркировке основаны на научных данных о том, что потребление насыщенных жиров и ТФ может повышать уровень липопротеинов низкой плотности (ЛПНП) и увеличивать риск ишемической болезни сердца. ЛПНП широко известен как «плохой холестерин».

 

Небольшое количество TF содержится в растительных маслах и некоторых продуктах животного происхождения. еда.Большая часть TF в нашей пище происходит от добавления водорода к овощам. масла, процесс, называемый гидрогенизацией, который используется для преобразования жидких масел в твердые жиры, такие как шортенинг и маргарин. Гидрирование увеличивает срок хранения и стабильность вкуса продуктов, содержащих эти жиры. ТФ часто можно найти в продуктах, приготовленных с частично гидрогенизированными растительными маслами, такими как растительные жиры, некоторые маргарины (особенно твердые маргарины), крекеры, конфеты, печенье, закуски, жареные продукты и хлебобулочные изделия.Полностью гидрогенизированные масла не содержат TF.

 

С 2006 года производители продуктов питания обязаны указывать информацию о содержании трансжиров. на этикетке «Пищевая ценность» на упаковках. В настоящее время производителям продуктов питания разрешено делать заявления «без транс» или «без транс», если количество трансжиров в продукте меньше 0.5 г трансжиров на порцию. Одна порция определяется как одна столовая ложка или около 12 г транс-жиров. Следовательно, заявления о том, что трансгены отсутствуют или не трансгендерны, указаны на упаковках продуктов. не обязательно означает, что продукт не содержит транс-жиров. Проверить список ингредиентов на упаковке, чтобы увидеть, указано ли какое-либо гидрогенизированное масло.

 

Хотя потребление трансжиров снизилось примерно на 78 процентов в период с 2003 по 2012 год, Текущее потребление ТФ остается проблемой общественного здравоохранения.В июне 2015 г. Администрация по лекарственным средствам окончательно определила, что продукты, приготовленные из частично гидрогенизированных масла (PHO), основной диетический источник искусственных трансжиров в обработанных пищевых продуктах, не являются «общепризнанными безопасными» или GRAS для использования в пищевых продуктах. Производители продуктов питания будет три года (до июня 2018 г.) на удаление ЧГМ из продуктов. Это позволит компаниям либо изменить рецептуру продуктов без PHO, либо обратиться в FDA с просьбой разрешить специфическое использование PHO.После периода соответствия никакие PHO не могут быть добавлены к человеческому организму. пищевых продуктов, если только они не одобрены FDA.

 

Потребители могут уменьшить количество ТФ в своем рационе, ограничив продукты, приготовленные с частичным гидрогенизированные масла. Здоровые альтернативы этим жирам включают мононенасыщенные масла. (я.е. оливковое и рапсовое) и полиненасыщенные жиры (например, соевое, кукурузное, подсолнечное масла, и такие продукты, как рыба и орехи).

 

Несмотря на то, что молоко и молочные продукты содержат небольшое количество естественного ТФ, в большинстве случаях количество на порцию меньше порога маркировки FDA в 0,5 г на порцию. обслуживание. Научные исследования показывают, что некоторые встречающиеся в природе ТА могут быть полезны для здоровья.Например, в молочных продуктах содержится трансжирная кислота, известная как конъюгированная. линолевая кислота (CLA), которая, как было показано, обладает потенциальными противораковыми свойствами. Постановление FDA не требует включения CLA в маркировку TF.

 

Содержание продуктов

TF можно найти в отдельной строке сразу под насыщенным жира на этикетке пищевой ценности (рис. 1).В настоящее время нет определенного % дневной нормы (ДВ) для ТФ. Производители пищевых добавок также должны указывать TF в добавке. Панель фактов, если они содержат более 0,5 г или более TF на порцию. Примеры пищевые добавки с TF будут энергетическими и питательными батончиками. Больше информации о Регламент TF можно найти на веб-странице FDA.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Жир является важным компонентом большинства пищевых продуктов.Выбор подходящего типа жира для рецептура хлебобулочных изделий особенно важна, потому что жир добавляет влагу, аромат и замедляет процесс черствения. Растекаемость или пластичность очень важны для приготовление негидрогенизированного жира или маргарина для использования в выпечке. Заменители трансжиров обычно представляют собой смесь растительных масел, эмульгаторов, гидроколлоидов. и десны.Некоторые производители используют смеси пальмового масла для замены частично гидрогенизированного масла. жиры, потому что пальмовое масло содержит больше насыщенных и твердых жиров при комнатной температуре, чем большинство других масел. Хотя споры о роли насыщенных жиров в поддержании здоровья еще не закончилось, имеется значительное количество научных данных, свидетельствующих о том, что оба типа жиров, ТФ и насыщенные жиры, повышают уровень ЛПНП, что способствует развитию атеросклероза. и высокий уровень холестерина.При разработке более здорового продукта снижение содержания насыщенных жир и ТФ, а не только один, должны быть целью

 


Нурхан Данфорд
FAPC Специалист по маслам/масличным культурам

Была ли эта информация полезной?
ДА НЕТ Гидратация и спортсмены

Эштон Грир; Джилл Джойс, доктор философии, доктор медицинских наук; Дженни Клуфа, MS, RD, LD; Кеннеди Кролл; и Гена Волленберг, доктор философии, RD, CSSD, LD.Узнайте, как избежать обезвоживания во время тренировки.

Физические упражненияЗдоровье и питаниеПитание ПОСМОТРЕТЬ ВСЕ

Трансжиры все еще прячутся в ваших закусках

Употребление трансжиров может отнять у вас годы жизни. И вы можете быть есть его в чипсах, крекерах и выпечке и даже не подозревать Это.

Трансжиры образуются, когда растительные или другие масла перекачиваются водорода при высоких температурах.Этот процесс создает частично гидрогенизированное масло, ингредиент, который придает промышленным продуктам как печенье и крекеры, хрустящая корочка и длительный срок хранения. Производители пищевых продуктов использовали частично гидрогенизированное масло. в упакованных пищевых продуктах с 1920-х годов, но ученые с 90-х годов все чаще рекомендуется, чтобы потребители избегали его из-за его вредного воздействия на здоровье.

В своем отчете за 2002 год, основанном на многочисленных исследованиях, связывающих трансжиры с ишемическая болезнь сердца, Национальная академия наук (НАН) пришел к выводу, что «единственное безопасное потребление трансжиров — это нулевой уровень».'» В 2006 г., всеобъемлющий обзор исследований трансжиров, опубликованный в Медицинском журнале Новой Англии, пришел к выводу, что «В пересчете на калории трансжиры, по-видимому, увеличивают риск ишемической болезни сердца больше, чем любой другой макроэлемент». Другие исследования предполагают связь между потреблением трансжиров повышенный риск развития рака, диабета, болезни Альцгеймера, нарушение функции печени, ожирение и бесплодие.

С 2006 года Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA), мотивированное в отчете NAS указано, что производители продуктов питания должны перечислять содержания транс-жиров на панелях «Пищевая ценность» их продуктов.Производители ответили снижением количества трансжиров в продуктах питания. многие из их продуктов, чтобы они не считались вредными для здоровья потребители. Вот где это становится сложно.

Правила FDA для панелей «Пищевая ценность», которые появляются на всех розничная торговля продовольственными товарами допускает округление; если есть меньше чем полграмма трансжиров в одной порции, затем трансжиры количество на панели округляется до «0 грамм». Однако, если вы посмотрите на список ингредиентов многих из этих продуктов с нулевым содержанием транс-жиров. закуски, «частично гидрогенизированное масло» указано среди ингредиенты.Если гидрогенизированное или частично гидрогенизированное масло появляется в списке ингредиентов, и вы едите то, что в пакет, вы потребляете транс-жиры.

Поэтому, если вы хотите прожить долгую и здоровую жизнь, обязательно прочтите ингредиенты, прежде чем купить или потреблять пищевой продукт, чтобы убедитесь, что частично гидрогенизированное масло отсутствует в списке.

Сколько продуктов, заявленных как «0 г трансжиров», по-прежнему содержат частично гидрогенизированное растительное масло (PHO)?

В то время как FDA оказалось под давлением, чтобы изменить существующие правила, которые позволяют фирмам маркировать продукты с менее чем 0.5 г трансжиров на порцию как «без трансжиров», новое исследование показывает, что лишь небольшой процент продуктов с 0 г трансжиров на этикетке все еще содержит PHO.

По данным базирующейся в Сент-Луисе компании Food Essentials, занимающейся обработкой данных о этикетках продуктов питания ​, которая просканировала свою базу данных из 130 000 фирменных и частных торговых марок в магазинах США в период с сентября 2012 года по март 2014 года, всего 6,2 % (4 610) из 74 249 продуктов не производили никаких переходов. заявленные жиры на самом деле содержали PHO.

Только 6,2% (4 610) из 74 249 продуктов, в которых заявлено отсутствие содержания трансжиров, содержали ЧГМ -Бесплатно были: Печенье и бисквиты; смеси для кексов, печенья и кексов; мороженое и замороженный йогурт; а также торты, кексы и закусочные пироги, что подтверждает комментарии Американской ассоциации пекарей (ABA) о том, что полное устранение PHO из некоторых хлебобулочных изделий остается технически сложной задачей.

Безусловно, самым крупным источником ЧГМ в образце было частично гидрогенизированное соевое масло, в то время как ключевые бренды, использующие ЧГМ в продуктах, заявленных как 0 г, включали Betty Crocker, Nabisco, Roundy’s Pillsbury, Kroger и Nestlé.

AHA: продукты, содержащие ЧГМ в списке ингредиентов, не должны квалифицироваться как не содержащие трансжиров утверждая, что продукты, содержащие любое количество PHO, не должны содержать заявлений о 0 г трансжиров.

PHO используются в нескольких технических/функциональных ингредиентах, которые вносят «незначительное количество трансжиров в ежедневный рацион», но не имеют «функционально эквивалентных заменителей», утверждает ABA

. Например, в своих комментариях к досье American Heart Ассоциация (AHA) и Американский колледж кардиологов (ACC) отмечают: « Если потребители съедают несколько порций пищевого продукта (продуктов), которые, по их мнению, содержат ноль граммов трансжиров, общее количество трансжиров, которые они потребляют в день быстро складывается.Продукты, которые включают PHO в список ингредиентов, не должны квалифицироваться как не содержащие трансжиров».

Тем не менее, несколько комментаторов утверждают, что FDA завысило вклад PHO в потребление трансжиров в анализе 2012 года, кодируя все продукты, заявленные как содержащие 0 г трансжиров, как содержащие 0,4 г трансжиров, хотя на самом деле они обычно содержали всего 0,2 г или меньше.

Источник: Food Essentials (на основе базы данных из 130 000 продуктов, собранной в период с 01.09.2012 по 10.03.14) заняться транс-жирами (нажмите ЗДЕСЬ​), другие, кажется, согласны с тем, что это вопрос времени, а не того, если, и сосредотачивают свои комментарии на предложении разумных временных рамок для поэтапного отказа.

Ассоциация производителей частных торговых марок (PLMA), например, заявляет, что ее членам потребуется не менее 18 месяцев после публикации окончательного правила для поэтапного отказа от PHO.

Нажмите ЗДЕСЬ, чтобы узнать больше о Food Essentials, которая с 2004 года анализирует большие наборы данных о этикетках пищевых продуктов с использованием запатентованной технологии. Он работает с правительством, промышленностью и потребителями.

Source Food Essentials: на основе базы данных из 130 000 продуктов, собранной в период с 01.09.2012 по 10.03.14.

Попкорн для микроволновки, содержащий трансжиры, с ноября 2013 года.Ассоциация производителей бакалейных товаров сообщает, что индустрия снизила количество трансжиров, добавляемых в пищевые продукты, более чем на 86 процентов. Но трансжиры все еще можно найти в некоторых обработанных пищевых продуктах. Шеннон Стэплтон/Reuters/Ландов скрыть заголовок

переключить заголовок Шеннон Стэплтон/Reuters/Ландов

Попкорн для микроволновки, содержащий трансжиры, ноябрь 2013 г.Ассоциация производителей бакалейных товаров сообщает, что индустрия снизила количество трансжиров, добавляемых в пищевые продукты, более чем на 86 процентов. Но трансжиры все еще можно найти в некоторых обработанных пищевых продуктах.

Шеннон Стэплтон/Reuters/Ландов

Еда и администрация снадобья на вторнике объявили что компании еды имеют 3 лет для того чтобы извлечь все сала перевозки от обрабатываемой еды. Долгожданный шаг направлен на то, чтобы сделать пищу более здоровой.

Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов утверждает, что доказательства очевидны: трансжиры увеличивают риск сердечных приступов и инсультов. Таким образом, было установлено, что трансжиры больше не считаются «общепризнанными безопасными» для использования в пищевых продуктах. Агентство дает пищевым компаниям жесткий срок для прекращения использования трансжиров в обработанных пищевых продуктах.

Когда-то трансжиры считались здоровой альтернативой таким ингредиентам, как сало. Но появились доказательства того, что все наоборот.

В 2006 году Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) начало требовать от пищевых компаний раскрывать информацию о количестве трансжиров в переработанных пищевых продуктах.И многие пищевые компании прекратили использование этого вещества в ожидании запрета FDA. Ассоциация производителей бакалейных товаров сообщает, что пищевая промышленность уже сократила использование трансжиров более чем на 86 процентов.

В результате количество потребляемых людьми продуктов резко сократилось. Даже Crisco теперь производится без частично гидрогенизированных масел.

Но FDA говорит, что люди все еще потребляют слишком много. Многие пищевые продукты содержат небольшое количество трансжиров, поскольку FDA разрешает компаниям указывать на этикетке ноль граммов, даже если там до 0.5 граммов транс-жиров в пище.

И другие продукты с более высоким содержанием масел появляются на этой доске TransFat Wall of Shame Pinterest, курируемой Центром науки в интересах общества.

Как сказал нам Дариуш Мозаффарян, кардиолог, эпидемиолог и декан школы политики и науки в области питания в Университете Тафтса, «на самом деле нет ни одного другого жира, который бы обладал такой совокупностью вредных эффектов» — от повышения уровня плохого холестерина и воспаления до снижения хороший холестерин и наносит вред кровеносным сосудам.

Группы потребителей приветствовали запрет, а некоторые говорили, что он давно назрел. «Мы приветствуем важный шаг FDA», — заявила Рене Шарп, директор по исследованиям Рабочей группы по охране окружающей среды. Но она посетовала, что трехлетний срок был недостаточно быстрым.

Ассоциация производителей бакалейных товаров заявила в своем заявлении, что крайний срок «предоставляет время, необходимое производителям продуктов питания для завершения перехода на подходящие альтернативы и / или получения одобрения пищевых добавок.«Но, добавила группа, она будет ходатайствовать перед FDA о разрешении использования небольшого количества трансжиров в определенных продуктах».

«FDA должно продолжать сводить к минимуму воздействие искусственных трансжиров на американцев и подвергнуть петицию отрасли строгой и скептической проверке», — сказал Майкл Джейкобсон, исполнительный директор Центра науки в интересах общества, который лоббировал запрет транс-жиров на годы. «Если FDA одобряет его использование в качестве пищевой добавки, оно должно делать это только в самых незначительных количествах.»

Запрет трансжиров — регулирование пищевых продуктов и здоровье в долгосрочной перспективе

Количество трансжиров в продуктах с самым высоким содержанием трансжиров, 2005–2010 гг.

Данные представляют собой расчеты Службы экономических исследований Министерства сельского хозяйства США, основанные на данных из базы данных Mintel Global New Products.

Трансжиры естественным образом присутствуют в небольших количествах в жирах мяса и молока, но большинство трансжиров в пищевых продуктах добавляются производителями продуктов питания. С 1911 года, когда Procter and Gamble представила Crisco, компании использовали искусственные трансжиры из-за их коммерчески выгодных свойств, таких как длительный срок хранения, стабильность при жарке во фритюре и вкусовые качества.Поэтому эти жиры входят в состав очень многих продуктов, включая закуски и жареные во фритюре продукты, выпечку, маргарины и крекеры (см. график). Основным диетическим источником искусственных трансжиров являются частично гидрогенизированные масла, полученные путем добавления водорода к растительным маслам.

В начале 1990-х годов исследования начали выявлять негативное влияние трансжиров на здоровье, и к середине 2000-х стало ясно, что трансжиры увеличивают риск ишемической болезни сердца, вероятно, из-за их вредного воздействия на липопротеины низкой плотности. и уровень холестерина липопротеинов высокой плотности. 1 Дания запретила частично гидрогенизированные масла в 2003 году, и несколько других стран последовали этому примеру; в Соединенных Штатах город Нью-Йорк ввел такой запрет на ресторанную еду в 2006 году, а штат Калифорния сделал то же самое в 2008 году. предложил постановление, которое объявляло бы частично гидрогенизированные масла небезопасными и разрешало бы лишь небольшое количество оставшихся искусственных трансжиров в пищевых продуктах, продаваемых в Соединенных Штатах. 2 Можно привести сильный аргумент в пользу полного отказа от искусственных трансжиров 3 ; По оценкам Центров по контролю и профилактике заболеваний, это действие может предотвратить до 20 000 коронарных событий и 7000 смертей от коронарных заболеваний ежегодно в Соединенных Штатах. Тем не менее, действие FDA представляет собой значительный прогресс.

Фактический запрет искусственных транс-жиров стал бы победой общественного здравоохранения, что стало возможным отчасти благодаря ограниченному сопротивлению со стороны пищевой промышленности.Когда город Нью-Йорк предложил ввести запрет, ресторанная индустрия сопротивлялась, утверждая, что продукты будут стоить дороже, а вкус будет хуже, а выбор потребителей будет ограничен, поскольку цепочка поставок не может производить альтернативные жиры в достаточном количестве. Ни один из этих прогнозов не оправдался, и промышленность адаптировалась.

Что, возможно, беспокоило промышленность больше, так это прецедент, созданный правительствами, заявляющими о своей заинтересованности и власти над долгосрочными последствиями употребления пищи для здоровья. И действительно, этот прецедент делает действия FDA историческими: запрет искусственных трансжиров спасет жизни, но он также предвещает будущие действия правительства в отношении поставок продуктов питания, которые гораздо более широко повлияют на здоровье человека.

Американцы уже давно предоставили федеральным органам власти, органам власти штатов и местным органам власти право снижать риски, связанные с нездоровой пищей, особенно когда речь идет о предотвращении болезней пищевого происхождения. Никто не выражает опасений по поводу чрезмерного вмешательства правительства, когда власти вмешиваются, чтобы сдержать заболевание, вызванное такими загрязняющими веществами, как Escherichia coli или сальмонелла. Поскольку элементы нашего рациона в значительной степени способствуют основным причинам смерти (включая сердечно-сосудистые заболевания и рак), важно понимать, как регулирующий орган правительства может быть частью общей стратегии по улучшению нашего питания.

Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) несет основную ответственность за маркировку и безопасность переработанных пищевых продуктов в Соединенных Штатах. Агентство впервые обратилось к трансжирам, потребовав раскрытия содержания трансжиров в продуктах питания на этикетках пищевых продуктов, начиная с 2006 года. показали, что некоторые подгруппы населения по-прежнему потребляют много продуктов из-за использования ими продуктов на основе трансжиров, таких как маргарин, и продуктов с высокой степенью переработки, таких как некоторые хлебобулочные изделия, которые можно производить с использованием альтернативных источников жира. 2

Частично гидрогенизированные масла считаются безопасными в пищевой промышленности и используются в пищевых продуктах на основе этой классификации. Однако FDA имеет право выпустить уведомление, предлагающее определить, что вещество не является «общепризнанным безопасным» (GRAS) и, следовательно, подлежит дальнейшему регулированию. 4 В 2013 году FDA определило, что «уже нет научного консенсуса» в отношении того, что частично гидрогенизированные масла безопасны для предполагаемого использования в пищевых продуктах, и сделало предварительное определение, что они больше не являются GRAS «при любых условиях использования в пищевых продуктах». », и выпустил запрос на комментарии по его предложению. 2

Ожидается, что FDA отменит статус GRAS для частично гидрогенизированных масел и реклассифицирует их как «пищевые добавки». В отличие от ингредиентов GRAS, пищевые добавки не считаются безопасными и поэтому требуют предпродажного одобрения. 5 В результате производители больше не смогут продавать частично гидрогенизированные масла напрямую или использовать их в качестве ингредиентов пищевых продуктов. Действие FDA будет применяться к упакованным продуктам питания, найденным в магазинах, но также будет иметь более широкий охват.Государственные и местные органы власти имеют первичные полномочия по регулированию ресторанов, но, независимо от их действий, частично гидрогенизированные растительные масла больше не допускаются к продаже.

Другие составляющие продуктов питания, такие как добавленные сахара, соль, кофеин и насыщенные жиры, также могут быть рассмотрены правительством с использованием трансжиров в качестве прецедента. FDA имеет право требовать маркировки таких компонентов, как добавленный сахар и кофеин, и может устанавливать безопасные пороговые значения для использования посредством исключения проблемных ингредиентов.Как и в случае с трансжирами, законный механизм, открытый для агентства по регулированию компонентов пищевых продуктов, заключается в том, чтобы отменить статус GRAS и объявить этот компонент пищевой добавкой. Например, теперь FDA предоставляет статус GRAS кофеину в количестве, обычно добавляемом в напитки типа колы, но может пересмотреть этот порог, бросить вызов производителям таких продуктов, как энергетические напитки, которые определили для себя, что кофеин безопасен при гораздо более высоких уровнях. , и в конечном итоге регулировать количество кофеина, разрешенного в продуктах.

Важный вопрос, обладают ли государства полномочиями по этим вопросам. Федеральный закон прямо не запрещает штатам самостоятельно определять статус GRAS. Однако штат, предпринявший такое действие, может вступить в противоречие с федеральным законом и быть уязвимым для юридических исков, основанных, например, на аргументах, что действия штата имеют преимущественную силу в соответствии с федеральным законом. У штатов есть право использовать свою полицию для принятия правил, касающихся предприятий общественного питания, таких как рестораны, в целях поддержки общественного здравоохранения.Штаты могут, например, потребовать от ресторанов снизить уровень натрия в готовых продуктах, как это сделал Нью-Йорк в отношении трансжиров, и могут потребовать маркировки продуктов питания предупреждающими знаками.

За последние несколько десятилетий проблемы безопасности пищевых продуктов расширились от проблем болезней пищевого происхождения и загрязняющих веществ, таких как свинец, до включения воздействия пищевых ингредиентов на хронические заболевания, такие как болезни сердца. Законная роль правительства заключается в продолжении изучения пищевых ингредиентов для определения безопасных условий их использования.У правительства есть полномочия и ответственность регулировать нездоровые аспекты поставок продуктов питания, и искусственные трансжиры, вероятно, станут важным рубежом. Тот факт, что регулирующий орган правительства США в настоящее время следует примеру других стран и некоторых городов и штатов США в отношении трансжиров, предполагает, что водораздел достигнут; Следующим пунктом повестки дня может стать пересмотр нормативно-правового регулирования таких ингредиентов, как сахар, кофеин и соль.

Ответить

Ваш адрес email не будет опубликован.