Соевая мука применение: состав, свойства, применение в кулинарии

Содержание

состав, свойства, применение в кулинарии

Благодаря большим объёмам производства сои в мире соевая мука является одной из наиболее доступных альтернатив пшеничной. Сейчас её употребление в пищу сильнее всего распространено в азиатских странах и США, но вместе с тем растёт популярность во всём мире. Несмотря на обеспокоенность многих людей по поводу ГМО, она имеет насыщенный химический состав, обогащённый минеральными веществами и витаминами. Польза и вред соевой муки и как ее применять в домашних условиях для приготовления различных блюд далее в статье.

Из этой статьи вы узнаете:

Соевая мука: описание

Соевая мука

Соевую муку получают путём перемалывания бобов сои, соевого шрота или жмыха. Она представляет собой порошкообразное вещество бело-кремового оттенка. Размер частиц относительно большой, примерно соответствует пшеничной муке  второго сорта. Перед переработкой бобы проходят просушивание и отшелушивание верхней оболочки. В зависимости от типа и пропорций исходного сырья, различают несколько сортов по жирности:

  1. Необезжиренная из соевых бобов.
  2. Обезжиренная из шрота или жмыха.
  3. Полуобезжиренная из смеси соевых бобов со жмыхом или шротом.

Цветовая палитра продукта варьирует от белых и кремовых оттенков до светло-коричневых, жёлтых и даже лёгких оранжевых. Он имеет мягкий мучной вкус и лёгкий аромат с ореховыми нотками.

Соевая мука: химический состав

Наибольшее распространение на рынке сейчас имеет обезжиренная соевая мука. Продукт редко производят из соевых бобов напрямую из экономических соображений – прямой отжим масла более выгоден. А в цикл переработки шротов и жмыха, остающихся после обезжиривания семян, мучное производство вписывается хорошо. Кроме того, за счёт минимального содержания жирных кислот в составе обезжиренный продукт гораздо дольше хранится.

Соевая мука польза и вред для организма

Калорийность обезжиренной соевой муки равна ~291 кКал на 100 грамм. Распределение базовых питательных веществ, а также содержание минералов и витаминов, указаны в следующей таблице.

Энергетическая ценность на 100 г
Белки49 г
Углеводы21,7 г
Жиры1 г
Вода9 г
Пищевые волокна14,1 г
Крахмал15,5 г
Зольные вещества5,3 г
Витамины (мг на 100 г)Минеральные вещества (мг на 100 г)
Ретинол (А)0,03Кальций134
Бета-каротин0,02Магний145
Тиамин (B1)0,3Натрий5
Рибофлавин (B2)0,85Калий1600
Токоферол (E)1Фосфор198
Никотиновая кислота (B3, PP)12,7Цинк4

Соевая мука польза и вред для организма

Полезные свойства, в основном, обеспечиваются наличием протеина, кальция, цинка, фосфолипидов и полиненасыщенных жирных кислот:

  • Белки и протеины занимают почти половину состава сои, благодаря чему продукт имеет разнообразный аминокислотный состав и положительно влияет на работу многих внутренних органов и систем. Кроме того, она не содержит глютен, а значит может свободно употребляться людьми, страдающими целиакией.
  • В 100 граммах соевой муки содержится 134 миллиграмма кальция, что покрывает 14% от средней суточной нормы потребления этого нутриента для взрослого человека. Польза кальция выражается не только в укреплении опорно-двигательного аппарата, но и в улучшении свёртываемости крови, поддержании мышечного тонуса, стабилизации возбудимости нервных тканей, налаживании работы щитовидной и поджелудочной желёз, надпочечников, репродуктивной системы.
  • В 100 граммах продукта содержится 4-4,1 мг цинка, что равно 30-40% от суточной нормы потребления. Этот нутриент служит сильнейшим антиоксидантом, поддерживающим работу мышц, иммунной системы. Цинк необходим для регенерации тканей, формирования скелета, стабильного белкового обмена. Он сохраняет здоровье волос, смягчает кожу, препятствует акне и воспалению.
  • Соя отличается от других бобовых культур более высоким содержанием фосфолипидов. Эти вещества: выводят токсины из печени и всего организма, снижают потребность в инсулине у диабетиков, поддерживают тонус мышечного корсета, укрепляют капилляры, предотвращают дегенеративные изменения в нервной системе.
  • Присутствие полиненасыщенных жирных кислот в рационе предотвращает болезни суставов, печени, сердечнососудистой системы, поддерживает иммунитет, препятствует депрессии и нервным расстройствам.

Считается, что биохимический состав соевой муки делает её полезной для костей, противораковой профилактики, диабетического питания, смягчения симптомов менопаузы и предотвращения болезней сердца.

Как сделать соевую муку в домашних условиях

Как сделать соевую муку в домашних условиях

Для приготовления продукта своими руками можно использовать соевые бобы, но для получения более удобного в применении и хранении продукта необходимо отжать из них соевое масло. Конечно, в домашних условиях не получится выжать максимум, как на промышленном оборудовании, но даже удаление небольшой части сделает продукт лучше.  Для этого нужно будет пропустить бобы через мясорубку или измельчить в блендере, а из полученной кашицы отжать масло салфеткой.

Оставшийся жмых необходимо подсушить в дегидраторе или приоткрытой духовке. Когда он станет сухим и рассыпчатым, его необходимо пропустить через блендер или кофемолку, размельчив до состояния, близкого к порошкообразному. После этого муку следует ещё раз просушить при комнатной температуре.

Обратите внимание, что  обрабатывать продукт нужно на мелких оборотах, иначе его перегревание приведёт к окислению жирных кислот и других нутриентов. В результате изменятся вкус и свойства.

Соевая мука: применение, рецепты

В кулинарии соевая мука может пригодиться как ингредиент:

  • Для разнообразной выпечки: хлеба, пирогов, пирожных, кексов, булочек, макаронных изделий, пончиков, конфет.
  • Для приготовления соевого молока в домашних условиях.
  • Для загущения соусов и подлив.
  • Заменитель куриных яиц в выпечке (добавляется из расчёта 1 ст.л. муки, разведённая в 1 ст.л. воды, вместо 1 яйца).

При использовании  в различных рецептах кулинарные свойства продукта выражаются в следующих моментах:

  1. Повышается влажность, объём и нежность выпечки.
  2. Хлебобулочные изделия дольше сохраняют мягкость, не черствеют.
  3. Соевая мука на даёт тесту впитывать слишком много жира в жареной выпечке, например, пончиках или пышках.
  4. Тесто становится более пластичным и мягким, поэтому легче раскатывается.
  5. Способствует более быстрому зарумяниванию корочки, за счёт чего можно немного уменьшать температуру выпекания и сокращать время.

Применение продукта не ограничивается выпечкой и десертами. Он добавляется в рыбные, мясные, овощные блюда, консервы, пасту, конфеты и карамель. Как правило, в составе она занимает не больше 5%. В азиатских странах вопрос, что приготовить из соевой муки, видимо, вообще не вызывает сложностей — с ней даже делают некоторые алкогольные напитки.

Применение в кулинарии: Блюда из соевой муки

Соевая мука: применение, рецепты

Конфеты из соевой муки в домашних условиях

Для приготовления конфет нужно пропустить через мясорубку орехи и муку в равных пропорциях. Полученная соево-ореховая смесь служит основой для приготовления. Её нужно разделить на две части. В неё добавляются мёд (для сладости), кукурузная мука (для густоты) и какао-порошок (для дополнительного вкуса). Масса должна получиться однородной и густой. После этого из массы формируются небольшие конфеты, обваливаются в кокосовой стружке и размещаются в упаковке для хранения (можно использовать пластиковую форму из покупной коробки шоколадных конфет). Если масса была сделана достаточно плотной, то конфеты будут сохранять форму.

Блины из соевой муки: рецепт

Ингредиенты:

  • 1 л кефира.
  • 250 г соевой муки.
  • 1 ч.л. соды с лимонной кислотой;
  • 3 яблока зелёных;
  • 1 куриное яйцо;растительное масло.

Приготовление:

  1. Перетереть яблоки на мелкой тёрке.
  2. Замесить из всех ингредиентов тесто.
  3. Жарить на небольшом количестве масла и среднем огне.

Ванильное печенье из соевой муки

Ингредиенты:

  • ½ ст. соевой муки.
  • 1 ст. белой пшеничной муки.
  • 1/3 ст. сахарного песка.
  • 1 пачка маргарина (~180 г).
  • 2 ст.л. орехов кешью.
  • 1 куриное яйцо.
  • ½ ч.л. пищевой соды.
  • мускатный орех, ваниль.

Приготовление:

  1. Растереть сахар с маргарином, добавить взбитое яйцо.
  2. Внести в крем мускатный орех, ванилин и измельчённый кешью, тщательно взбить.
  3. Смешать воду с содой, добавить в крем и основательно вымесить тесто.
  4. Убрать тесто в холодильник на 60 минут.
  5. Вырезать из теста печенье и отправить на противне в духовку при 250˚C.

Соевый хлеб

Продукты:

  • соевая мука – 300 г;
  • вода – ¾ стакана;
  • куриное яйцо – 2 шт.;
  • сливочное масло – 150 г;
  • соль.

Приготовление:

  1. Смешать растопленное масло с мукой и яйцами.
  2. Добавить воду и соль.
  3. Замесить тесто и дать ему постоять ¼ часа.
  4. Сформовать и выпечь по стандартному рецепту.

Хлеб из соевой муки: рецепт с пшеничной мукой

Продукты:

  • Соевая и пшеничная мука – по 1 стакану.
  • Кипячёная вода – 1 стакан.
  • Сахар – 1 ст.л.
  • Сухие дрожжи – 1 пакетик.
  • соль, специи.

Приготовление:

  1. Соединить в миске до растворения дрожжи, сахар и воду.
  2. Добавить в смесь муку и размешать без образования комочков. Вымесить тесто руками, смазанными маслом. Нужно сделать его упругим, но не плотным. При необходимости – добавить воды.
  3. Оставить тесто под полотенцем на 30-60 минут в тёплом месте.
  4. Выложить тесто на выстеленный пергамент противень, немного полить маслом и сформировать прямоугольник. Добавить специи, соль по вкусу.
  5. Включить духовку в нагрев до 220˚C. За 10 минут, пока она будет нагреваться, тесто ещё немного расстоится.
  6. Печь до сухой зубочистки.

Соевые блины и оладьи: видео

 

Противопоказания и вред

Несмотря на положительную характеристику, данную в первой половине статьи,  соевая мука иногда может повредить здоровью. Причиной этого может быть не только индивидуальная непереносимость сои и её производных, но и особенности воздействия на отдельные органы и системы. Врачи рекомендуют с большой осторожностью употреблять соевые продукты людям с заболеваниями эндокринной системы.  Из-за наличия изофлавонов сои, являющихся фитоэстрогенами, соя может нарушить гормональный баланс в мужском организме.

состав, польза и вред, применение

Соевая мука – популярный продукт питания, который изготавливается путем измельчения соевых бобов, семян, жмыха и шрота до состояния порошка. Ее широко используют для приготовления вегетарианских и обычных блюд, что легко объясняется богатым составом этого уникального продукта и огромной пользой для человеческого организма, которую можно получить при его регулярном употреблении.



Виды соевой муки

Мука из сои разделяется на несколько разновидностей, которые отличаются между собой степенью помола:

  1. Обезжиренная. Для изготовления этого вида используется соевый жмых или шрот.
  2. Необезжиренная. Такую соевую муку делаютл из бобов этого растения, очищенных от жмыха.
  3. Полуобезжиренная. Изготавливается путем измельчения соевых бобов. При этом жмых и шрот не удаляются и перемалываются вместе с бобами.

Соевая мука может иметь разные оттенки. Ее цвет напрямую зависит от разновидности и может быть белым, кремовым, желтым, оранжевым.

Состав и калорийность

Мука из сои включает в свой состав огромное количество полезных веществ, что объясняет ее положительное воздействие на человеческий организм. На 100 г этого уникального продукта приходится:

  • 6.0 мкг витамина А.
  • 72.0 мкг бета-каротина.
  • 2.0 мг витамина Е.
  • 70.0 мкг витамина К.
  • 0.6 мг витамина В1.
  • 1.2 мг витамина В2.
  • 4.3 мг витамина В3.
  • 190.6 мг витамина В4.
  • 1.6 мг витамина В5.
  • 0.5 мг витамина В6.
  • 345.0 мкг витамина В9.
  • 206.0 мг кальция.
  • 7.5 мкг селена.
  • 6.4 мг железа.
  • 2.3 мг марганца.
  • 429.0 мг магния.
  • 2.9 мг меди.
  • 494.0 мг фосфора.
  • 3.9 мг цинка.
  • 2515.0 мг калия.
  • 13.0 мг натрия.

Что касается калорийности – в 100 г муки из сои содержится 291 калория.

 

Чем полезна соевая мука

Благодаря богатому составу при регулярном употреблении соевая мука способна положительно воздействовать на человеческий организм. Она:

  1. Предотвращает развитие мочекаменной болезни.
  2. Улучшает обмен веществ.
  3. Значительно снижает риски развития заболеваний, поражающих опорно-двигательный аппарат.
  4. Нормализует работу сердечно-сосудистой системы.
  5. Способствует выведению из организма плохого холестерина.
  6. Снижает уровень содержания сахара в крови, что делает ее незаменимым продуктом для тех людей, которые страдают от разных стадий сахарного диабета.
  7. Налаживает обмен жиров, способствуя потере веса.
  8. Предотвращает преждевременное старение всего организма.
  9. Выводит из человеческого организма скопленные токсины и свободные радикалы.

Кроме того, благодаря отсутствию в составе соевой муки белка животного происхождения, она разрешена к употреблению тем людям, которые страдают от аллергии на этот вид белка. Соя обладает уникальными свойствами и способна полностью заменить мясные, рыбные и молочные продукты.

Польза соевой муки при похудении

Мука и другие продукты, изготовленные из соевых бобов, содержат в себе не только минимальное количество калорий, но и множество витаминов и минералов. И хотя способность сои способствовать снижению веса не была подтверждена научными исследованиями, многие диетологи советуют включать ее в диетическое меню.

Пользу соевой муки как диетического продукта сложно переоценить. Она включает в свой состав ценный растительный белок, жирные кислоты, множество витаминов разных групп и минералов. Благодаря такому богатому составу она способна не только насытить организм всеми микроэлементами, необходимыми для его нормальной работы, но и:

  1. Нормализовать обмен веществ, в том числе жиров и липидов, что поможет снизить вес и не даст ему возвратиться.
  2. Предотвратить скопление вредного холестерина.
  3. Вывести шлаки и токсины, что поможет очистить и оздоровить организм.

Исходя из этого, можно смело заявить, что этот ценный продукт может быть включен в диетическое меню.

 

Применение соевой муки в косметологии

Соя и ее производные широко используются для изготовления многих косметических средств. Это легко объяснить наличием в составе этого продукта большого количества витаминов и прочих полезных веществ. Уходовые средства на основе соевой муки способны не только питать, но и омолаживать, укреплять кожные покровы, стимулируя естественную выработку коллагена.

По мнению опытных косметологов, маски, в состав которых входит соевая мука, особенно хорошо воздействуют на кожные покровы зрелых женщин. Они способны нормализовать выработку женских гормонов и гиалуроновой кислоты, что приводит к омоложению, обновлению и оздоровлению кожных покровов.

Рецепт 1
Одним из самых популярных домашних рецептов, основой которого является соевая мука, считается укрепляющая маска. Для ее приготовления понадобится всего несколько ингредиентов:

  • мука из соевых бобов;
  • очищенная вода.

Смешайте муку с теплой водой до пастообразной консистенции и нанесите полученную массу на кожные покровы лица и шеи. Маска должна находиться на коже 20–25 минут. По истечении указанного времени смойте ее прохладной водой. Такое косметическое средство поможет укрепить кожу лица и шеи, а при регулярном применении даже разгладить мимические и возрастные морщины.

Рецепт 2
Не менее популярным косметическим средством является и омолаживающая маска из соевой муки и кисломолочных продуктов. Для ее изготовления необходимо взять:

  • любой вид соевой муки;
  • йогурт;
  • масло виноградных косточек.

Смешайте все ингредиенты таким образом, чтобы маска имела консистенцию крема, и нанесите ее на кожные покровы лица. Когда первый слой подсохнет, нанесите второй и оставьте маску на лице до высыхания. Снимать средство следует чистыми, сухими руками, скатывая его массажными движениями. Такая маска питает и насыщает кожу лица витаминами, стимулирует выработку коллагена и улучшает цвет кожных покровов.

Косметологи не рекомендуют использовать домашнюю косметику без предварительной проверки на наличие аллергических реакций. Чтобы проверить реакцию кожных покровов на то или иное средство, необходимо нанести его небольшое количество на внутреннюю сторону локтевого сгиба и подождать 5–10 минут. Если после удаления косметического средства на коже появилось покраснение, высыпания или прочие неприятные симптомы, использовать маску не рекомендуется. Она может спровоцировать серьезную аллергию, которая потребует длительного, медикаментозного лечения.

Вред и противопоказания

Соевая мука, как и любой другой продукт, способна оказывать на человеческий организм не только положительное, но и отрицательное воздействие. Чрезмерное, неконтролируемое употребление измельченных соевых бобов может спровоцировать:

  • нарушения в работе эндокринной системы;
  • преждевременное старение кожи и всего организма;
  • серьезные, негативные изменения в мозговом кровообращении;
  • развитие таких патологий, как болезнь Альцгеймера;
  • преждевременные роды;
  • развитие внематочной беременности;
  • выкидыш на ранних сроках развития беременности;
  • мужское и женское бесплодие.

Медики советую полностью исключить этот продукт из своего рациона:

  1. Людям, страдающим от заболеваний эндокринной системы. В этом случае употребление этого продукта приведет к развитию ожирения, постоянной слабости и запорам.
  2. Пациентам с мочекаменной болезнью. Игнорирование этого противопоказания приведет к образованию камней в почках и ухудшению общего состояния.
  3. Мужчинам, у которых понижен уровень тестостерона. Соя только усугубит состояние, она оказывает негативное воздействие на выработку этого гормона, снижая репродуктивную функцию.
  4. Женщинам, которые вынашивают ребенка. Соевые бобы и их производные оказывают негативное воздействие на плод и могут стать причиной преждевременных родов или выкидыша.
  5. Детям.
    Педиатры запрещают вводить сою в детское меню. Обоснованием этого запрета являются многие исследования, которые доказали, что соевые продукты могут нарушить гормональный фон малыша, спровоцировать развитие заболеваний поджелудочной железы и сбоев в работе ЖКТ.

Соевая мука, несомненно, является ценным продуктом, который способен насытить организм полезными веществами, но только в том случае, если он употребляется правильно. Чрезмерное употребление муки из соевых бобов или игнорирование противопоказаний приведет к развитию серьезных нарушений в человеческом организме.

Как сделать соевую муку в домашних условиях

Соевая мука может быть полезна только в том случае, если она изготовлена из натуральных бобов. Приобретая этот продукт в супермаркете или магазине, покупатель не может быть уверен в его качестве. Именно по этой причине многие хозяйки задаются вопросом – можно ли изготовить соевую муку в домашних условиях. Ответ однозначный и положительный. При этом для изготовления этого уникального продукта не понадобится слишком много времени и усилий.

Чтобы сделать соевую муку дома, понадобится всего один ингредиент – натуральные соевые бобы. Приготовление состоит из нескольких этапов:

  1. Удаление масла. Перед тем как приступить к измельчению бобов, из них необходимо удалить масло. В условиях производства это делают при помощи специальной аппаратуры. Однако, изготавливая соевую муку в домашних условиях, для этих целей можно использовать обычный блендер или мясорубку. Нужно пропустить соевые бобы через один из этих кухонных приборов и отжать масло при помощи небольшого отреза ткани или салфетки.
  2. Просушивание. Следующий этап подразумевает подсушивание бобов в духовке. При этом крышку духового шкафа нужно держать приоткрытой. О том, что можно приступить к следующему этапу приготовления соевой муки, будет свидетельствовать состояние бобов. Они станут сухими и рассыпчатыми.
  3. Перемалывание. Перемолоть бобовый жмых до состояния муки можно с помощью кофемолки.
  4. Финальная просушка. Завершающим этапом приготовления является просушивание муки при комнатной температуре.

При изготовлении соевой муки в домашних условиях важно обратить внимание на то, что перемалывать бобы необходимо при низких оборотах. В противном случае они перегреются, что приведет к изменению вкусовых характеристик готового продукта.

 

Что можно приготовить из соевой муки: рецепты

Соевая мука используется для приготовления многих блюд. Однако чаще всего она выступает основой для молочных продуктов и выпечки.

Сыр тофу

Сыр из соевого молока является не только полезным, но и безумно вкусным продуктом. При этом его можно приготовить в домашних условиях.

Для приготовления сыра тофу понадобятся следующие ингредиенты:

  • 0,5 кг соевых бобов;
  • 5 л очищенной воды;
  • 15 г соли;
  • 50 мл рисового или яблочного 4,5 % уксуса.

Подготовив все необходимые ингредиенты, можно приступать к приготовлению сыра:

  1. Приготовление соевого молока. Из 0,5 кг соевых бобов приготовить молоко.
  2. Подогрев молока. Полученное соевое молоко разогреть. Делать это следует на среднем огне, не допуская пригорания.
  3. Приготовление коагулянта. Для изготовления сыра понадобится коагулянт. Получить его можно путем смешивания соли, уксуса и 0,5 л очищенной воды.
  4. Соединение коагулянта с молоком. Вливать коагулянт следует тогда, когда соевое молоко будет хорошо нагрето. При этом жидкость следует постоянно помешивать.
  5. Нагрев молока. После введения коагулянта нагрев жидкости должен продолжаться. Снять молоко с огня следует перед закипанием.
  6. Настаивание. Нагретую жидкость необходимо оставить на 20 минут, закрыв емкость плотной крышкой.
  7. Процеживание. Действие коагулянта приведет к отделению творога от сыворотки. Нужно отделить их друг от друга путем процеживания через несколько слоев марли.
  8. Остывание. Творог, который останется в марле и будет являться сыром. Его необходимо завернуть в марлю, поставить под гнет и оставить до полного остывания.

Сыр тофу готов. Осталось только нарезать его на небольшие кусочки и подавать к столу.

Блины

Сложно найти человека, который был бы равнодушен к блинам. И если о вкусовых качествах блинов, приготовленных по классическому рецепту, известно многим, то о превосходном вкусе соевых знают единицы. Попробуйте приготовить это вкуснейшее блюдо по рецепту, который предложен ниже, и насладитесь его неповторимыми, вкусовыми особенностями.

Для приготовления одной порции соевых блинов необходимы такие продукты:

  • мука из соевых бобов – 50 г;
  • горячая, кипяченая вода – 200 мл;
  • куриное яйцо – 1 шт.;
  • разрыхлитель – 5 г;
  • немного соли.

Приготовление включает в себя следующие этапы:

  1. Смешайте все ингредиенты при помощи миксера.
  2. Дайте тесту постоять 10–15 минут.
  3. Приступайте к выпеканию блинов, предварительно смазав сковороду растительным маслом.

Соевые блины можно подавать с любой начинкой. Это может быть творог, варенье или свежие ягоды.

Соевый хлеб

Хлеб из соевой муки может стать отличной заменой привычного многим людям пшеничного. Он имеет отличный вкус и сможет насытить организм множеством полезных веществ.

Для приготовления соевого хлеба понадобится:

  • мука из соевых бобов – 300 г;
  • очищенная вода – 2/3 стандартного стакана;
  • соль – 0,5 ч.л.;
  • яйцо – 2 шт.;
  • масло растительного происхождения – 150 г.

Этапы приготовления соевого хлеба:

  1. Смешайте все ингредиенты и тщательно вымешивайте тесто, пока оно не станет однородным.
  2. Придайте тесту желаемую форму.
  3. Выпекайте хлеб в мультиварке или в духовом шкафу на подходящем режиме.

Перед употреблением хлеб должен полностью остыть.

Соевое молоко

Молоко из соевой муки является одним из самых популярных продуктов питания. Оно входит в ежедневный рацион не только вегетарианцев, но и тех людей, которые страдают от лактозной непереносимости. При этом соевое молоко является полезным, питательным и может полностью заменить коровье.

Для его приготовления понадобится:

  • 200 г соевых бобов;
  • 1 л очищенной воды;
  • немного ванили.

Приготовление соевого молока состоит из нескольких этапов:

  1. Очистка бобов. Перед тем, как приступить непосредственно к приготовлению молока, соевые бобы необходимо тщательно промыть под прохладной, проточной водой.
  2. Замачивание. После тщательной очистки бобы следует поместить в любую подходящую по объему емкость, залить холодной водой и оставить на 8 часов.
  3. Измельчение. Спустя указанное время необходимо слить жидкость и начать процесс измельчения при помощи блендера. Указанное количество воды нужно добавлять постепенно. В процессе измельчения жидкость станет белого цвета. При этом ее консистенция должна быть однородной.
  4. Варка. Полученную массу необходимо проварить на среднем огне в течение 15 минут.
  5. Процеживание. После полного остывания жидкости необходимо процедить ее через марлю. Это поможет удалить весь жмых.
  6. Завершающий этап. В конце нужно добавить ваниль.

Соевое молоко готово. Храните его в холодильнике не дольше недели и наслаждайтесь нежным вкусом этого уникального продукта.

 

Тесто

Соевая мука используется не только для приготовления блинов и хлеба. Она может стать отличной заменой пшеничной муки при приготовлении любой выпечки.

Так, например, для приготовления теста, которое отлично подойдет для домашнего печенья, понадобится:

  • 2 стакана муки из соевых бобов;
  • 100 г сахара;
  • 200 г масла животного происхождения;
  • 1,5 чайной ложки разрыхлителя;
  • 1 маленькая щепотка соли.

Процесс готовки:

  1. Достаньте масло из холодильника и дайте ему немного размякнуть.
  2. Смешайте его с сахаром, яйцом и прочими ингредиентами, тщательно перемешайте и приступайте к вымешиванию теста.
  3. В процессе его замешивания добавьте по желанию кунжут, ягоды или изюм, чтобы придать печенью необычный, уникальный вкус.

Бисквитное тесто
Бисквитное тесто, основой которого является соевая мука, не менее популярно.

Для его приготовления понадобится:

  • 200 г муки из соевых бобов;
  • 200 г пшеничной муки;
  • 3 куриных яйца;
  • 60 г сахарного песка;
  • 3 г лимонной кислоты;
  • 150 мл очищенной воды.

Процесс приготовления такого теста включает в себя следующие этапы:

  1. Отделите белки от желтков.
  2. Взбейте желтки с указанным количеством сахара.
  3. В отдельной емкости взбейте белки и смешайте их с желтками.
  4. Добавьте к полученной смеси муку и тщательно перемешайте.
  5. В бисквитное соевое тесто добавьте любую начинку. Выпекайте его 15–20 минут при температуре 180 градусов по Цельсию.

Интересные факты о сое

Соя и продукты, которые из нее изготовлены, обладают массой полезных свойств, однако немногие знают о следующих фактах:

  1. Соя положительно влияет на работу сердца. Этот факт был подтвержден еще в 1999 году. После проведения многих исследований ученые пришли к выводу, что регулярное употребление этого продукта приводит к значительному снижению риска развития ишемии.
  2. Этот продукт входит в состав детских молочных смесей. Несмотря на то, что педиатры не рекомендуют давать малышам сою, она входит в состав многих молочных смесей, так как в таком виде не способна оказать серьезное негативное влияние на организм новорожденного.
  3. Соя содержит в себе огромное количество растительного белка. Содержание белка в этом продукте может доходить до 50%.
  4. Соя и ее производные входят в состав кормов для животных. Этот уникальный продукт входит в состав сбалансированных кормов не только для кошек и собак, но и для крупного скота.
  5. Соевые продукты особенно распространены в Китае. Эта страна занимает первое место по употреблению сои.
  6. Ученые до сих пор не могут назвать точное время культивирования этого растения.
  7. Соя чаще других растений подвергается генетическим модификациям.

Спорить о пользе соевой муки и других продуктов, изготовленных из бобов этого растения, не имеет никакого смысла. Она является богатым источником витаминов и приносит несомненную пользу для здоровья. Однако это возможно только в том случае, если этот продукт употребляется правильно, с учетом всех рекомендаций и противопоказаний.

«Важно: вся информация на сайте предоставлена исключительно в ознакомительных целях. Перед применением тех или иных рекомендаций проконсультируйтесь с профильным специалистом. Ни редакция, ни авторы не несут ответственности за любой возможный вред, причиненный материалами.»

Фото соевой муки

Понравилась статья?
Поделитесь с друзьями!

Была ли данная статья
Вам полезна?

Использование соевых продуктов в хлебопекарном и кондитерском производстве

Отношение подавляющего большинства Россиян к пищевым продуктам, содержащим сою, продолжает оставаться весьма подозрительным. Главная причина недоверия – тесная связь сои с проблемой генетической модификации организмов.

О том, что употребление продуктов, содержащих трансгенные компоненты, может быть небезопасно для здоровья человека, свидетельстьвует Федеральный закон от 05.07.1996 N 86-ФЗ (ред. от 19.07.2011) «О государственном регулировании в области генно-инженерной деятельности». Согласно этому закону, продукция, полученная с применением генно-инженерно-модифицированных организмов или содержащая такие организмы, подлежит государственной регистрации в порядке, установленном Правительством Российской Федерации.

Российские переработчики сои твердо заявляют, что для производства пищевых продуктов трансгенное сырье не используется и соевые продукты ничего кроме пользы человеку не приносят.

В настоящее время основным потребителем пищевой сои является мясоперерабатывающая промышленность, затем молочная и на 3 месте — хлебопекарная и кондитерская.

Соевые продукты достаточно активно включаются в состав хлебопекарных улучшителей. Например, хлебопекарный улучшитель «Мажимикс» с серой этикеткой «Объем+белый мякиш» изготовляется на базе специально подобранной соевой муки. Фермент липоксигеназа, содержащийся в сое, способствует обесцвечиванию пигментов пшеничной муки. Мякиш хлеба становится белее, а корочка — румяней.

Соевая мука входит в состав таких улучшителей, как «Мажимикс» с синей этикеткой, улучшитель-корректор S-5000, специальный улучшитель К–SOFT, комплексный улучшитель для муки ИБМ и многих других.

Включение соевой муки в рецептуру хлебных изделий способствует улучшению водопоглощающей способности теста. Тесто становится более пластичным и легче обрабатывается. Повышается устойчивость теста к процессам замораживания и оттаивания. Корочка изделий в процессе выпечки приобретает красивый золотистый цвет. Хлебобулочные изделия с соевой мукой медленнее черствеют.

Добавка обезжиренной или необезжиренной соевой муки в тесто для макароных изделий, приводит к повышению их питательных свойств и улучшению физико — химических показателей.

В состав различных видов теста (для оладий, пончиков, тортов, пирожных, печенья и др.) можно включать от 2 до 5 и более % соевой муки. Пластичные свойства теста при этом заметно улучшаются, а работа с тестом облегчается.

Добавка соевого изолята  в количестве 5,0-13,0% к массе слабой «по силе» муки позволяет заметно улучшить качество выпекаемого хлеба, повысить выход, увеличить пищевую и биологическую ценность изделий, интенсифицировать процесс приготовления теста.

Применение специализированных соевых продуктов повышает объемный выход хлебных изделия на 10-15 %, увеличивает содержание белка в 1,2 раза, продлевает срок хранения готовой продукции, повышает энергетическую ценность на 10-20 %. Соевые продукты продукты обогащает хлебобулочные изделия витаминами А, В, В2, РР и лецитином.

Относительно высокое содержание в соевых продуктах лецитина позволяет использовать их в качестве заменителей яиц при производстве хлебобулочных и кондитерских изделий. Как известно, лецитин является активным природным эмульгатором. В производстве хлебобулочных изделий применение лецитина приводит к улучшению обрабатываемости теста, лучшему объему, увеличению сроков годности изделий.

Полезные свойства соевой муки и как ее применять в домашних условиях для приготовления выпечки. В чем польза соевой муки

ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ И АНАЛИЗ ПИТАТЕЛЬНОЙ ЦЕННОСТИ

Пищевая ценность и химический состав
«Соевая мука обезжиренная» .

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент Количество Норма** % от нормы в 100 г % от нормы в 100 ккал 100% нормы
Калорийность 291 кКал 1684 кКал 17.3% 5.9% 579 г
Белки 48.9 г 76 г 64.3% 22.1% 155 г
Жиры 1 г 60 г 1.7% 0.6% 6000 г
Углеводы 21.7 г 211 г 10.3% 3.5% 972 г
Пищевые волокна 14.1 г 20 г 70.5% 24.2% 142 г
Вода 9 г 2400 г 0.4% 0.1% 26667 г
Зола 5.3 г ~
Витамины
Витамин А, РЭ 3 мкг 900 мкг 0.3% 0.1% 30000 г
бета Каротин 0.02 мг 5 мг 0.4% 0.1% 25000 г
Витамин В1, тиамин 0.85 мг 1.5 мг 56.7% 19.5% 176 г
Витамин В2, рибофлавин 0.3 мг 1.8 мг 16.7% 5.7% 600 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ 1 мг 15 мг 6.7% 2.3% 1500 г
Витамин РР, НЭ 12.7 мг 20 мг 63.5% 21.8% 157 г
Ниацин 2.3 мг ~
Усвояемые углеводы
Крахмал и декстрины 15.5 г ~
Моно- и дисахариды (сахара) 6.2 г max 100 г
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты 0.1 г max 18.7 г

Энергетическая ценность Соевая мука обезжиренная составляет 291 кКал.

  • Стакан 250 мл = 160 гр (465.6 кКал)
  • Стакан 200 мл = 130 гр (378.3 кКал)
  • Столовая ложка («с верхом» кроме жидких продуктов) = 25 гр (72.8 кКал)
  • Чайная ложка («с верхом» кроме жидких продуктов) = 8 гр (23.3 кКал)

Основной источник: Скурихин И.М. и др. Химический состав пищевых продуктов. .

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион» .

Калькулятор продукта

Пищевая ценность

Размер порции (г)

БАЛАНС НУТРИЕНТОВ

Большинство продуктов не может содержать полный набор витаминов и минералов. Поэтому важно употреблять в пищу разннообразные продукты, чтобы восполнять потребности организма в витаминах и минералах.

Анализ калорийности продукта

ДОЛЯ БЖУ В КАЛОРИЙНОСТИ

Cоотношение белков, жиров и углеводов:

Зная вклад белков, жиров и углеводов в калорийность можно понять, насколько продукт или рацион соответсвует нормам здорового питания или требованиям определённой диеты. Например, Министерство здравоохранения США и России рекомендуют 10-12% калорий получать из белков, 30% из жиров и 58-60% из углеводов. Диета Аткинса рекомендует низкое употребление углеводов, хотя другие диеты фокусируются на низком потреблении жиров.

Если энергии расходуется больше, чем поступает, то организм начинает тратить запасы жира, и масса тела уменьшается.

Попробуйте заполнить дневник питания прямо сейчас без регистрации.

Узнайте свой дополнительный расход калорий на тренировки и получите уточнённые рекомендации абсолютно бесплатно.

СРОК ДОСТИЖЕНИЯ ЦЕЛИ

Соевая мука обезжиренная богат такими витаминами и минералами, как: витамином B1 — 56,7 %, витамином B2 — 16,7 %, витамином PP — 63,5 %

  • Витамин В1 входит в состав важнейших ферментов углеводного и энергетического обмена, обеспечивающих организм энергией и пластическими веществами, а также метаболизма разветвленных аминокислот. Недостаток этого витамина ведет к серьезным нарушениям со стороны нервной, пищеварительной и сердечно-сосудистой систем.
  • Витамин В2 участвует в окислительно-восстановительных реакциях, способствует повышению восприимчивости цвета зрительным анализатором и темновой адаптации. Недостаточное потребление витамина В2 сопровождается нарушением состояния кожных покровов, слизистых оболочек, нарушением светового и сумеречного зрения.
  • Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении — совокупность свойств пищевого продукта, при наличии которых удовлетворяются физиологические потребности человека в необходимых веществах и энергии.

Витамины , органические вещества, необходимые в небольших количествах в пищевом рационе как человека, так и большинства позвоночных. Синтез витаминов, как правило, осуществляется растениями, а не животными. Ежедневная потребность человека в витаминах составляет лишь несколько миллиграммов или микрограммов. В отличие от неорганических веществ витамины разрушаются при сильном нагревании. Многие витамины нестабильны и «теряются» во время приготовления пищи или при обработке пищевых продуктов.

В последние годы значительной популярностью пользуются различные продукты из сои. Они являются отличным источником растительного белка, а в определенных случаях могут применяться в качестве альтернативы мясным либо молочным продуктов. Так такая необходимость может возникнуть при вегетарианстве либо при непереносимости лактозы. На полках наших магазинов давно уже появилась соевая мука. Но большинство людей не обращают на нее особенного внимания, не зная, что собой представляет этот продукт, полезен он для нашего организма или напротив может принести ему вред. Мы постараемся ответить на эти вопросы максимально подробно.

Чем богата соевая мука? Состав продукта

Соевая мука по своей структуре и внешнему виду практически не отличается от пшеничной, однако ее окраска может быть немного разной. Цвет готового продукта зависит от особенностей изготовления, а также от сортовой принадлежности. На полках магазинов можно найти светло-желтую и кремовую соевую муку, иногда она бывает бежевой либо оранжевой. Основная отличительная черта данного вещества – это его богатый химический состав. Так соевая мука содержит значительное количество белка, в ней также есть много витаминов и минералов. Так этот продукт является источником витаминов группы В, витамина А и Е. Кроме всего прочего в нем присутствует некоторое количество кальция и магния, фосфора и калия.

Соевая мука по своей специфике представляет собой наименее очищенный продукт из всех соевых изделий, которые потребляет человек. Она представляет собой замечательный источник клетчатки, который очищает кишечник человека от разного рода токсинов. В составе такого вещества присутствует более пятидесяти процентов белка, поэтому оно может применяться для замены собой птицы, рыбы либо молока. В производстве такое включение приводит к автоматическому снижению стоимости конечного продукта.

Где используется соевая мука? Применение

Для производства соевой муки используют предварительно очищенные, а также термически обработанные бобы соевых растений. Чаще всего готовый продукт добавляют к прочим продуктам питания. Специалисты говорят, что такой ингредиент способен обогатить пищу, поэтому его принято применять в промышленности в качестве витаминной добавки.

В повседневной жизни соевую муку можно использовать в качестве альтернативы яйцам при приготовлении разных блюд, вместо одного яйца стоит взять пару столовых ложек такого вещества.

Что нам даст соевая мука? Польза продукта

Итак, продукты, в которые была добавлена соевая мука, характеризуются повышенным вмещением минеральных элементов, белка, лецитина, а также витаминов и минералов. Такие включения эффективно очищают организм от «плохого» холестерина.

В составе муки есть такой полезный элемент, как витамин В4, способный предотвратить образование камешков внутри желчного пузыря. Кроме того это вещество отлично нормализует обменные процессы (особенно жировой обмен), что способствует быстрому и естественному снижению массы тела.

Соевые продукты, в том числе и соевая мука – это настоящая находка для всех людей, страдающих от аллергии на животный белок. Также такая пища пойдет только на пользу и больным разными недугами сердца и сосудов – гипертонией, склерозом, ишемической болезнью. Их стоит потреблять в пищу на этапе восстановления организма после инфаркта. Специалисты советуют сою и диабетикам, а также людям, страдающим от ожирения.

Соевая мука пойдет на пользу тем, кто страдает от холецистита, приобретенных запоров алиментарного нрава, а также различных патологий опорно-двигательного аппарата, к примеру, артрозов либо артритов.

Кому опасна соевая мука? Вред продукта

Соя оказывает довольно угнетающее воздействие на функционирование эндокринной системы. Так если ее едят дети, такое питание может стать причиной проблем со щитовидной железой. Кроме того в детском возрасте этот продукт часто вызывает аллергические реакции.

Разные соевые продукты могут существенно ускорить процессы старения организма, если потреблять их в неумеренном количестве. Кроме того они могут спровоцировать и нарушения мозгового кровообращения, увеличивая вероятность развития болезни Альцгеймера.

Соевая мука вмещает в себя изофлавоны, состав которых похож на структуру женских половых гормонов. Такие вещества могут принести пользу женскому организму, особенно на этапе менопаузы. Однако они способны отрицательно влиять на процессы развития мозга у растущего малыша. Также такие компоненты повышают вероятность выкидышей, поэтому будущим мамам желательно отказаться от потребления соевых продуктов в целом и соевой муки в частности.

Если мужчина с чрезмерным весом будет потреблять значительное количество соевых продуктов, такое питание может спровоцировать у него проблемы с репродуктивной функцией.

Таким образом, соевая мука может принести пользу лишь при умеренном потреблении. Злоупотребление таким продуктом способно отрицательно сказаться на деятельности организма.

Соевая мука – это не только продукт переработки семян известного представителя семейства бобовых, как принято считать. Кроме непосредственно размолотых соевых бобов, в муку примешиваются жмых, шрот. Наибольшей популярностью такой продукт и, соответственно, блюда из него пользуется в странах восточноазиатского региона.

Долгое время соя превозносилась как идеальный продукт для диетического и диабетического питания. Считалось, что соевые продукты не имеют никаких побочных эффектов и потому могут быть рекомендованы для включения в рацион и маленьких детей и пожилых людей с особенностями питания.

Польза соевой муки

Во-первых, полезные свойства этой муки объясняются богатым химическим составом. Среди основных микроэлементов в той или иной степени присутствуют калий и кальций, фосфор и магний, натрий и железо. Во-вторых, привлекает богатый состав продукта: витамины А, РР, Е, бета-каротин, рибофлавин и тиамин, относящиеся к витаминам группы В.

Технология производства муки разработана таким образом, чтобы сохранить максимальное количество витаминов, минералов и клетчатки. Фактически соя очищается только от оболочки, которая может влиять на появление прогорклого вкуса при хранении. Клетчатка – ценный продукт, способствующий очищению организма человека и, прежде всего кишечника от вредных веществ и токсинов.

В соевой муке содержится 54% белка, поэтому она незаменимый помощник в питании людей, следящих за весом, сидящих на диете или вегетарианцев. Процесс восстановления нормального жирового обмена, в котором принимает участие соя, ведет к снижению общей массы тела.

Витамин В4, который входит также в состав этого ценного питательного продукта, снижает риск возникновения желчнокаменной болезни.

Вред соевой муки

Ученые предупреждают, что в муке из сои содержатся изофлавоны, которые повышают у беременных риск невынашивания плода, могут отрицательно влиять на развитие мозга будущего ребенка.

Женщины, находящиеся в репродуктивном возрасте, также должны быть осторожны в употреблении блюд на основе соевой муки, которые могут привести к различным нарушениям менструального цикла.

Чрезмерное увлечение продуктами из сои в отдельных случаях способствует тому, что процесс старения идет быстрее, нарушается иммунитет, отмечаются сбои работы нервной или репродуктивной системы.

Ученые-диетологи и просто умудренные опытом люди советуют во всем придерживаться меры. Это касается и питания на основе соевой муки. Быть внимательным к своему организму – это просто и полезно.

Изготавливают соевую муку из бобов сои путем термической обработки и мелкого помола. Получается смесь желтого цвета, обладающая ценными свойствами бобовых культур. Покупатели часто проходят мимо полезного товара, а зря. Благодаря богатому химическому составу, он давно завоевал популярность у сторонников здорового питания.

Калорийность соевой муки

Калорийность соевой муки 385 ккал на 100 грамм.

Полезные свойства соевой муки

Продукт из сои практически не содержит жиров, богат белками, углеводами. Около 54% состава – полезный растительный белок. По питательной ценности он способен заменить рыбу, мясо, молочные продукты.

При низкой калорийности соевая мука дает быстрое чувство сытости, обеспечивает организм массой необходимых веществ. Она помогает сделать питание сбалансированным при соблюдении различных диет.

Она содержит большое количество ценных компонентов:

  • Растительный белок, усваивающийся организмом на 99%, помогает обновлению клеток, формированию новых тканей, быстрому и продолжительному насыщению организма;
  • Клетчатка обеспечивает работу кишечника, выводит вредные вещества;
  • Изофлавоны стимулируют выработку женских половых гормонов, продлевают красоту, молодость;
  • Низкий процент углеводов и жиров помогает следить за фигурой;
  • Витамин B4 участвует в процессе сжигания жиров, препятствует образованию камней в почках;
  • Витамины A, PP, E обеспечивают правильную работу всех органов и систем.
Доказана ее польза в борьбе с холестерином. Благодаря составу, она активно понижает уровень образования холестериновых бляшек, продлевая здоровье сердца, сосудов.

Как выбрать соевую муку

Производители некоторых стран изготавливают ее из генетически модифицированной сои. Такой продукт может серьезно навредить организму.

На прилавках представлены разные варианты товара. Они могут сильно отличаться по цвету, обладая одинаковыми свойствами.

При покупке следует придерживаться основных правил:

  • Запах должен быть ореховым, без кислого или горького оттенка;
  • На упаковке должна быть надпись «Без ГМО»;
  • Не должно присутствовать посторонних примесей;
  • Тара должна быть сухой, хорошо закрытой.
Продукт быстро впитывает окружающие запахи. На полках вокруг не допускается наличие товаров с резкими ароматами.

Мука соевая текстурированная, что это такое?

Соевая текстурированная мука это мука сои. которая прошла специальную обработку и имитирует другие продукты, например, мясо.

Что приготовить из соевой муки

Применяют ее в качестве недорогого заменителя рыбы, мяса, молокопродуктов. Небольшое количество хорошо дополнит любые блюда: омлеты, супы, овощное рагу.

Также ее используют в кондитерской и макаронной промышленности. Пекут хлеб, низкокалорийные булочки, добавляют в десерты, делают полезные хлопья для завтрака.

Повара ценят ее скрепляющие свойства. При изготовлении котлет ложка соевой муки с успехом заменит 1 яйцо, повышая пользу и удешевляя стоимость продукта.

Благодаря невысокой стоимости и полезным свойствам, соевая мука станет хорошим дополнением повседневного стола.

Благодаря большим объёмам производства сои в мире соевая мука является одной из наиболее доступных альтернатив пшеничной. Сейчас её употребление в пищу сильнее всего распространено в азиатских странах и США, но вместе с тем растёт популярность во всём мире. Несмотря на обеспокоенность многих людей по поводу ГМО, она имеет насыщенный химический состав, обогащённый минеральными веществами и витаминами. Польза и вред соевой муки и как ее применять в домашних условиях для приготовления различных блюд далее в статье.

Соевая мука: описание

Соевая мука

Соевую муку получают путём перемалывания бобов сои, соевого шрота или жмыха. Она представляет собой порошкообразное вещество бело-кремового оттенка. Размер частиц относительно большой, примерно соответствует пшеничной муке второго сорта. Перед переработкой бобы проходят просушивание и отшелушивание верхней оболочки. В зависимости от типа и пропорций исходного сырья, различают несколько сортов по жирности:

  1. Необезжиренная из соевых бобов.
  2. Обезжиренная из шрота или жмыха.
  3. Полуобезжиренная из смеси соевых бобов со жмыхом или шротом.

Цветовая палитра продукта варьирует от белых и кремовых оттенков до светло-коричневых, жёлтых и даже лёгких оранжевых. Он имеет мягкий мучной вкус и лёгкий аромат с ореховыми нотками.

Соевая мука: химический состав

Наибольшее распространение на рынке сейчас имеет обезжиренная соевая мука. Продукт редко производят из соевых бобов напрямую из экономических соображений – прямой отжим масла более выгоден. А в цикл переработки шротов и жмыха, остающихся после обезжиривания семян, мучное производство вписывается хорошо. Кроме того, за счёт минимального содержания жирных кислот в составе обезжиренный продукт гораздо дольше хранится.

Соевая мука польза и вред для организма

Калорийность обезжиренной соевой муки равна ~291 кКал на 100 грамм. Распределение базовых питательных веществ, а также содержание минералов и витаминов, указаны в следующей таблице.

Энергетическая ценность на 100 г
Белки 49 г
Углеводы 21,7 г
Жиры 1 г
Вода 9 г
Пищевые волокна 14,1 г
Крахмал 15,5 г
Зольные вещества 5,3 г
Витамины (мг на 100 г) Минеральные вещества (мг на 100 г)
Ретинол (А) 0,03 Кальций 134
Бета-каротин 0,02 Магний 145
Тиамин (B1) 0,3 Натрий 5
Рибофлавин (B2) 0,85 Калий 1600
Токоферол (E) 1 Фосфор 198
Никотиновая кислота (B3, PP) 12,7 Цинк 4

Соевая мука польза и вред для организма

Полезные свойства, в основном, обеспечиваются наличием протеина, кальция, цинка, фосфолипидов и полиненасыщенных жирных кислот:

  • Белки и протеины занимают почти половину состава сои, благодаря чему продукт имеет разнообразный аминокислотный состав и положительно влияет на работу многих внутренних органов и систем. Кроме того, она не содержит глютен, а значит может свободно употребляться людьми, страдающими целиакией.
  • В 100 граммах соевой муки содержится 134 миллиграмма кальция, что покрывает 14% от средней суточной нормы потребления этого нутриента для взрослого человека. Польза кальция выражается не только в укреплении опорно-двигательного аппарата, но и в улучшении свёртываемости крови, поддержании мышечного тонуса, стабилизации возбудимости нервных тканей, налаживании работы щитовидной и поджелудочной желёз, надпочечников, репродуктивной системы.
  • В 100 граммах продукта содержится 4-4,1 мг цинка, что равно 30-40% от суточной нормы потребления. Этот нутриент служит сильнейшим антиоксидантом, поддерживающим работу мышц, иммунной системы. Цинк необходим для регенерации тканей, формирования скелета, стабильного белкового обмена. Он сохраняет здоровье волос, смягчает кожу, препятствует акне и воспалению.
  • Соя отличается от других бобовых культур более высоким содержанием фосфолипидов. Эти вещества: выводят токсины из печени и всего организма, снижают потребность в инсулине у диабетиков, поддерживают тонус мышечного корсета, укрепляют капилляры, предотвращают дегенеративные изменения в нервной системе.
  • Присутствие полиненасыщенных жирных кислот в рационе предотвращает болезни суставов, печени, сердечнососудистой системы, поддерживает иммунитет, препятствует депрессии и нервным расстройствам.

Считается, что биохимический состав соевой муки делает её полезной для костей, противораковой профилактики, диабетического питания, смягчения симптомов менопаузы и предотвращения болезней сердца.

Как сделать соевую муку в домашних условиях

Как сделать соевую муку в домашних условиях

Для приготовления продукта своими руками можно использовать соевые бобы, но для получения более удобного в применении и хранении продукта необходимо отжать из них соевое масло. Конечно, в домашних условиях не получится выжать максимум, как на промышленном оборудовании, но даже удаление небольшой части сделает продукт лучше. Для этого нужно будет пропустить бобы через мясорубку или измельчить в блендере, а из полученной кашицы отжать масло салфеткой.

Оставшийся жмых необходимо подсушить в дегидраторе или приоткрытой духовке. Когда он станет сухим и рассыпчатым, его необходимо пропустить через блендер или кофемолку, размельчив до состояния, близкого к порошкообразному. После этого муку следует ещё раз просушить при комнатной температуре.

Обратите внимание, что обрабатывать продукт нужно на мелких оборотах, иначе его перегревание приведёт к окислению жирных кислот и других нутриентов. В результате изменятся вкус и свойства.

Соевая мука: применение, рецепты

В кулинарии соевая мука может пригодиться как ингредиент:

  • Для разнообразной выпечки: хлеба, пирогов, пирожных, кексов, булочек, макаронных изделий, пончиков, конфет.
  • Для приготовления соевого молока в домашних условиях.
  • Для загущения соусов и подлив.
  • Заменитель куриных яиц в выпечке (добавляется из расчёта 1 ст.л. муки, разведённая в 1 ст.л. воды, вместо 1 яйца).

При использовании в различных рецептах кулинарные свойства продукта выражаются в следующих моментах:

  1. Повышается влажность, объём и нежность выпечки.
  2. Хлебобулочные изделия дольше сохраняют мягкость, не черствеют.
  3. Соевая мука на даёт тесту впитывать слишком много жира в жареной выпечке, например, пончиках или пышках.
  4. Тесто становится более пластичным и мягким, поэтому легче раскатывается.
  5. Способствует более быстрому зарумяниванию корочки, за счёт чего можно немного уменьшать температуру выпекания и сокращать время.

Применение продукта не ограничивается выпечкой и десертами. Он добавляется в рыбные, мясные, овощные блюда, консервы, пасту, конфеты и карамель. Как правило, в составе она занимает не больше 5%. В азиатских странах вопрос, что приготовить из соевой муки, видимо, вообще не вызывает сложностей — с ней даже делают некоторые алкогольные напитки.

Применение в кулинарии: Блюда из соевой муки

Соевая мука: применение, рецепты

Конфеты из соевой муки в домашних условиях

Для приготовления конфет нужно пропустить через мясорубку орехи и муку в равных пропорциях. Полученная соево-ореховая смесь служит основой для приготовления. Её нужно разделить на две части. В неё добавляются мёд (для сладости), кукурузная мука (для густоты) и какао-порошок (для дополнительного вкуса). Масса должна получиться однородной и густой. После этого из массы формируются небольшие конфеты, обваливаются в кокосовой стружке и размещаются в упаковке для хранения (можно использовать пластиковую форму из покупной коробки шоколадных конфет). Если масса была сделана достаточно плотной, то конфеты будут сохранять форму.

Блины из соевой муки: рецепт

Ингредиенты:

  • 1 л кефира.
  • 250 г соевой муки.
  • 1 ч.л. соды с лимонной кислотой;
  • 3 яблока зелёных;
  • 1 куриное яйцо;растительное масло.

Приготовление:

  1. Перетереть яблоки на мелкой тёрке.
  2. Замесить из всех ингредиентов тесто.
  3. Жарить на небольшом количестве масла и среднем огне.

Ванильное печенье из соевой муки

Ингредиенты:

  • ½ ст. соевой муки.
  • 1 ст. белой пшеничной муки.
  • 1/3 ст. сахарного песка.
  • 1 пачка маргарина (~180 г).
  • 2 ст.л. орехов кешью.
  • 1 куриное яйцо.
  • ½ ч.л. пищевой соды.
  • мускатный орех, ваниль.

Приготовление:

  1. Растереть сахар с маргарином, добавить взбитое яйцо.
  2. Внести в крем мускатный орех, ванилин и измельчённый кешью, тщательно взбить.
  3. Смешать воду с содой, добавить в крем и основательно вымесить тесто.
  4. Убрать тесто в холодильник на 60 минут.
  5. Вырезать из теста печенье и отправить на противне в духовку при 250˚C.

Соевый хлеб

Продукты:

  • соевая мука – 300 г;
  • вода – ¾ стакана;
  • куриное яйцо – 2 шт.;
  • сливочное масло – 150 г;
  • соль.

Приготовление:

  1. Смешать растопленное масло с мукой и яйцами.
  2. Добавить воду и соль.
  3. Замесить тесто и дать ему постоять ¼ часа.
  4. Сформовать и выпечь по стандартному рецепту.

Хлеб из соевой муки: рецепт с пшеничной мукой

Продукты:

  • Соевая и пшеничная мука – по 1 стакану.
  • Кипячёная вода – 1 стакан.
  • Сахар – 1 ст.л.
  • Сухие дрожжи – 1 пакетик.
  • соль, специи.

Приготовление:

  1. Соединить в миске до растворения дрожжи, сахар и воду.
  2. Добавить в смесь муку и размешать без образования комочков. Вымесить тесто руками, смазанными маслом. Нужно сделать его упругим, но не плотным. При необходимости – добавить воды.
  3. Оставить тесто под полотенцем на 30-60 минут в тёплом месте.
  4. Выложить тесто на выстеленный пергамент противень, немного полить маслом и сформировать прямоугольник. Добавить специи, соль по вкусу.
  5. Включить духовку в нагрев до 220˚C. За 10 минут, пока она будет нагреваться, тесто ещё немного расстоится.
  6. Печь до сухой зубочистки.

Соевые блины и оладьи: видео

Противопоказания и вред

Несмотря на положительную характеристику, данную в первой половине статьи, соевая мука иногда может повредить здоровью. Причиной этого может быть не только индивидуальная непереносимость сои и её производных, но и особенности воздействия на отдельные органы и системы. Врачи рекомендуют с большой осторожностью употреблять соевые продукты людям с заболеваниями эндокринной системы. Из-за наличия изофлавонов сои, являющихся фитоэстрогенами, соя может нарушить гормональный баланс в мужском организме.

В различных профессиональных кругах сравнительно недавно стали говорить о вреде пшеничной муки. Действительно, этот продукт имеет много противопоказаний, что вынуждает людей искать альтернативные варианты. Нужно заметить, что таких заменителей немало. На полках современных магазинов можно найти муку рисовую, гречневую, кукурузную. Но особой популярностью среди товаров данной категории у потребителей пользуется соевая мука. Получают ее из одноименной бобовой культуры, которая хорошо растет на самых разных почвах.

Полезные свойства сои высоко ценятся в кулинарии, она необходима как основа при производстве косметических средств, широко используется в народной медицине. Попробуем разобраться в уникальных характеристиках этой, одной из самых распространенных на планете, аграрных культур.

Характеристика растения

Впервые стали выращивать сою в Азии около 6-7 тысячелетий назад. Ее устойчивость к неблагоприятным воздействиям внешней среды и способность к самоопылению способствовали быстрому распространению ее на другие континенты. Относится соя к зернобобовым однолетним культурам. Растение относительно невысокое, при благоприятных условиях может достигать до 70 см в высоту. В период цветения на волосистом плотном стебле появляются белые соцветия, а когда наступает пора созревания плодов, мелкие цветочки сменяют стручки с желтыми бобами.

Встречаются соевые сорта, которые дают зеленые и коричневые семена. Соя прекрасно переносит засуху, но дефицит света негативно отражается на показателях урожайности. При недостатке света резко снижается урожайность, потому что плоды уменьшаются в размерах.

польза и вред овсяной муки

Достоинства сои

Во многих странах соя является главной сельскохозяйственной культурой. И это не случайно. Благодаря ее неприхотливости, удается получать довольно высокие урожаи. А с учетом лидирующих позиций этого представителя бобовых в гастрономическом сегменте, производители получают колоссальный доход от продажи бобов. Ведь из соевой муки давно научились делать такие первостепенные продукты питания, как мясо, различные питательные пасты, сыры, масло. Если говорить о питательных свойствах сои, то в этом плане у нее практически нет конкурентов. Стоит только ознакомиться с составом бобов, чтобы убедиться в правильности этого вывода.

В плодах соевых культур содержатся такие ценные макро и микроэлементы:

  • комплекс витаминов, среди них такие важные для здоровья, как: витамины В, РР, Е;
  • белки составляют 50%;
  • полиненасыщенные жирные кислоты;
  • минеральные соли;
  • пищевые волокна;
  • углеводы;
  • крахмал;
  • бета-каротин.

Конечно, продукт с таким ценным набором питательных веществ способен утолить голод, и благоприятно влиять на здоровье. Но не это главное преимущество сои по сравнению с другими культурами этого же семейства. Она обладает особенной структурой, которая позволяет проводить с ее производными различные гастрономические эксперименты. Медики ценят сою, прежде всего, за ее способность оказывать положительное влияние на структуру сосудов и работу сердца.

Сторонники вегетарианства, например, взяли соевые бобы за основу своего рациона питания, отказавшись однажды от животной пищи. В любом виде соя отлично усваивается организмом, значительно способствует пищеварительным процессам.

черемуховая мука — польза и вред

Полезные качества

Чтобы судить о полезности соевой культуры, надо немного изучить свойства каждого компонента состава в отдельности.

  1. Протеин в избыточном количестве присутствует в сое. Известно, что протеин растительного происхождения обладает набором необходимых аминокислот.
  2. Кальций, имеющийся в сое, больше чем содержащийся в молоке элемент, способствует укреплению костных тканей.
  3. Цинк необходим для укрепления иммунных сил и роста мышц. Без этого макроэлемента не проходит ни один важный процесс в организме. Цинк принимает активное участие в синтезе белков, регулирует обменные процессы, способствует регенерации тканей.
  4. Фосфолипиды содержатся в большом количестве в сое. В других бобовых культурах их намного меньше. Данные элементы отвечают за очищение организма от шлаков, они способствуют восстановлению клеточных мембран, что особенно важно для тканей сосудов. Фосфолипиды еще могут снижать потребность организма в инсулине. Эта их способность может помочь людям, страдающим от сахарного диабета.
  5. Жирные кислоты. В сое присутствуют ненасыщенные кислоты, которые организм самостоятельно синтезировать не может. Эти химические компоненты регулируют гормональные функции, снижают концентрацию холестерина.

Разновидности продукта

Пищевой промышленностью выпускаются три наименования продуктов из сои:

  • мука, обезжиренная или шрот;
  • необезжиренный продукт;
  • мука, обезжиренная наполовину.

Каждой категории мучной продукции присущи свои характеристики. Например, шрот, который пользуется огромным спросом, является побочным продуктом производства соевого масла. В шроте много белка, за что он ценится сторонниками здорового питания.

Специалисты советуют в рацион включать муку из сои грубого помола, потому что именно она обладает превосходным вкусом и больше всего приносит пользы.

польза и вред амарантовой муки

Продукты из сои в косметологии

Очищенный от жирных примесей соевый белок широко используется при производстве косметической продукции. Средства с содержанием сои укрепляют структуру волос, благоприятно воздействуют на кожные покровы. Соевый ингредиент добавляют в составы для ежедневного ухода. И такие средства отлично справляются с поставленной перед ними задачей: они разглаживают морщинки, увлажняют кожу, питают ее и улучшают цвет.

Когда соя может быть опасна

Исследования ученых показали, что при длительном употреблении бобовых продуктов в организме могут произойти серьезные нарушения важных функций. Но особенно опасен гормональный сбой. Поэтому беременным женщинам вообще следует отказаться от блюд, где есть соя. С осторожностью данный продукт следует употреблять женщинам детородного возраста, не следует давать сою детям раньше 3 лет. Диабетикам также не стоит слишком увлекаться соевыми продуктами, так как их способность снижать концентрацию в крови сахара может привести к обратному эффекту.

Несколько полезных рецептов

Закономерно, что полезные свойства сои не остались без внимания народных целителей. Есть мнение, что растение способно даже предупреждать развитие онкологических патологий. Ведь фитиновые кислоты подавляют рост инородных структур. Поэтому в качестве профилактического средства соевые бобы вполне подходят.

  1. Для крепкого иммунитета. Надо сначала прорастить бобы. На это уйдет 5 дней. Делается это так: сначала зерна замачивают в обычной воде, а через сутки выкладывают на влажную ткань. Мини-плантацию следует держать на солнышке, регулярно смачивая бобы. Когда вылупившиеся из бобов росточки достигнут 5 см, их можно добавлять в салат либо кушать небольшими порциями в свежем виде.
  2. Отвар соевый помогает справиться с переутомлением, а также избавляет от анемии. Готовят целебный нектар следующим способом: плоды сои (50 г) отвариваются в течение 15 минут в ½ литре воды. После остывания раствора, его процеживают. Получившееся количество отвара нужно выпить в течение дня.
  3. Соевое молоко используется для нормализации состояния при климаксе. Продукт рекомендуется пить три раза по 2 ложки столовых на протяжении целого месяца.

Существует еще масса полезных составов с применением соевых продуктов. Есть много интересных рецептур приготовления косметических составов, которые могут обеспечить красоту и здоровье. Но нужно помнить, что любое средство принесет пользу лишь при разумном его использовании.

польза и вред льняной муки для женщин и мужчин

Видео: польза и вред соевых продуктов

Мука соевая является пищевым ценным продуктом, который изготавливается из шрота или семян. По сравнению с иными типами мукомольной продукции отличается большим содержанием минеральных веществ и белка. Изготовление соевой муки имеет некоторые отличия от производства продукции из злаков: кукурузы, риса, ржи. Эти семена имеют высокую жирность, и для их переработки требуется предварительная подготовка.

Принято считать, что мука соевая – это продукт, получаемый из представителя семейства бобовых, но это не так. В муку, помимо самих соевых размолотых бобов, добавляется шрот и жмых. Страны восточноазиатского региона отличаются наибольшим потреблением сои и блюд из нее.

В чем польза?

Ранее этот продукт считался оптимальным для питания людей, страдающих диабетом и придерживающихся правильного питания, так как он не имеет каких-либо побочных эффектов и может включаться в рацион пожилых людей и маленьких детей с особенностями в меню.

Особенности состава оказывают влияние на отличие в использовании. В соевых семенах содержится 40 процентов белка, которые по составу аминокислот схожи с мясными продуктами, при этом сравнимы с молочным казеином по степени усвоения. В производстве из сои выделяют пищевое растительное масло, а на изготовление изолятора и концентрата белка идет жмыховый остаток. Во многих странах имеет большое распространение соевое молоко и кисломолочные продукты.

Соевая мука: состав

Среди достоинств стоит выделить в первую очередь богатый химический состав. Помимо главных микроэлементов, присутствуют в сое железо, натрий, фосфор, калий и другие. Также многих привлекает набор витаминов: тиамин, бета-каротин, витамины Е, РР, А.

При производстве соевой муки особое внимание уделяется сохранению максимального количества клетчатки, минералов и витаминов. По сути, бобы очищают лишь от оболочки, так как она может оказать влияние на хранение, вызвав прогорклый привкус. Клетчатка является важным элементом, который способствует очищению человеческого организма, избавляя кишечник от токсинов и вредных веществ.

В питании вегетарианцев и людей, контролирующих свой вес, мука соевая становится незаменимым помощником, благодаря высокому содержанию белка. Эти бобы принимают участие в восстановлении нормального обмена жиров, что приводит к уменьшению массы тела.

В составе данного питательного продукта имеется витамин В4, который снижает вероятность появления желчнокаменных заболеваний.

На что стоит обратить внимание

По мнению ученых, соевая мука содержит изофлавоны, повышающие риск невынашивания у беременных женщин и способные негативно сказаться на развитии головного мозга у ребенка.

Женщинам репродуктивного возраста стоит проявить осторожность в употреблении блюд из такой муки, так как чрезмерное потребление может привести к нарушениям менструального цикла.

Для любого человека слишком активное увлечение соевыми продуктами чревато сбоями в работе репродуктивной и нервной системы, нарушением иммунитета, ускорением процесс старения.

Диетологи советуют придерживаться меры во всем. Не является исключением и соевая мука, рецепты блюд из которой весьма разнообразны, но все же не должны составлять основу питания.

Изготовление

В производстве муки из соевых бобов сегодня выделяется три главных разновидности: обезжиренная, полуобезжиренная и необезжиренная. Последнюю изготавливают из цельных соевых семян. Средний вариант получают из остатков, вырабатываемых после отжима масла. Из соевого шпрота получатся обезжиренная мука, ее основу составляют вещества, остающиеся после экстрагированной выработки масла. По содержанию клетчатки стоит выделить два сорта – первый и высший.

Необезжиренная мука соевая, получаемая без тепловой дополнительной обработки, также называется недезодорированной. За счет этого она приобретает привкус сои и специфический запах.

Дезодорированная мука вырабатывается из семян, прошедших предварительную обработку горячим паром. Она не имеет запаха сои, так как ароматические вещества разрушаются от влияния высоких температур, помимо этого, отсутствуют посторонние ароматы и привкус бобов. Полуобезжиренная и обезжиренная мука производится только в дезодорированном виде.

Соевая мука – продукт, полученный из переработанных семян сои (соевых бобов), жмыха и шрота. Особой популярностью блюда из соевой муки пользуются в регионах Восточной Азии.

Изготовление соевой муки осуществляется так: зерна сои подсушиваются и грубо измельчаются, удаляя оболочки и способствующие быстрому прогорканию муки зародыши семян. После завершения подготовительных операций осуществляется более тонкий помол соевых бобов на вальцовых или жерновых мельницах.

Соевая мука, являющаяся наименее очищенным продуктом из всех изделий из сои, потребляемых человеком, служит источником клетчатки, очищающей кишечник человека от токсинов. Она содержит до 54 % белка, благодаря чему способна заменить собой белки рыбы, мяса, птицы и молока, приводя к снижению цены конечного продукта.

В зависимости от сорта и способа изготовления соевая мука может иметь различные оттенки: от чисто белого, кремового, светло-желтого до ярко-оранжевого.

Оставшиеся после технологического процесса оболочки (шелуха) используются как источник питательных диетических волокон в пекарных производствах, а также в качестве корма для животных.

Состав соевой муки

Полезные свойства продукта обуславливает химический состав соевой муки. В нее входят такие микроэлементы как кальций (212 мг), натрий (5 мг), магний (145 мг), фосфор (198 мг), калий (1600 мг), а также витамин РР (2,3 мг), витамин А (3 мкг), бета-каротин (0,02 мг), витамины группы В (тиамин и рибофлавин), витамин Е (1 мг). В составе соевой муки также присутствует железо (9,2 мг).

Калорийность продукта составляет 291 ккал/100 грамм. Пищевая ценность соевой муки:

  • Белки — 48,9 г;
  • Жиры — 1 г;
  • Углеводы — 21,7 г

После добавления соевой муки в состав продовольственного изделия конечный продукт может похвастаться повышенным содержанием минеральных веществ, белков, лецитина и витаминов, положительно влияя на концентрацию «вредного» холестерина в крови.

Входящий в состав соевой муки витамин B4 предотвращает появление камней в желчном пузыре, восстанавливает нормальный жировой обмен, способствуя, таким образом, естественному снижению веса.

Применение соевой муки

Соевая мука широко применяется в пищевой промышленности: она сокращает потребность в дополнительном сырье (а, следовательно, и себестоимость продукции), потерю массы продукта при термической обработке, сохраняя его качество на соответствующем уровне.

Соевая мука используется в производстве колбас, хлопьев для завтраков, печенья, полуфабрикатов, хлебных, макаронных изделий, круп, а также в качестве замены сухого обезжиренного молока и некоторых веществ цельного молока.

Вред соевой муки

Несмотря на многочисленные полезные для человеческого организма свойства, употребление соевой муки в пищу имеет свои противопоказания. Входящие в состав соевой муки изофлавоны — заменители женских половых гормонов, оказывающие положительное воздействие на женскую половую систему, отрицательно сказываются на развитии головного мозга плода при беременности, повышая риски невынашивания ребенка. Кроме того, исследования ученых выявили взаимосвязь между чрезмерным употреблением продуктов из сои и нарушениями менструального цикла у женщин репродуктивного возраста.

Злоупотребление продуктами, в состав которых входит соевая мука способно стать причиной нарушения мозгового кровообращения, спровоцировать появление болезни Альцгеймера, ускорить процессы старения организма. Вред соевой муки распространяется и на эндокринную систему, вызывая нарушения иммунитета, нервной и репродуктивной систем человека.

Избыточное употребление продуктов из соевой муки не рекомендуется детям до 3 лет — продукт может спровоцировать болезни щитовидной железы и аллергические реакции.

Нашли ошибку в тексте? Выделите ее и нажмите Ctrl + Enter.

Способы применения энзимоактивной обезжиренной соевой муки Соянта100

Использование энзимоактивной обезжиренной соевой муки Соянта-100 обогащает хлебобулочные изделия витаминами А, В, В2, РР. Добавка соевой муки в количестве от 3% до 5% одновременно повышает в хлебе содержание витамина В1-10%, витамина РР-20%, витамина В-27%, увеличивает содержание белка на 8-10%.

Энзимоактивная обезжиренная соевая мука Соянта-100 применяется в количестве до 5% для выработки ассортимента изделий повышенной пищевой и биологической ценности. Так, хлеб из пшеничной муки первого сорта и соевой муки «Соянта-100 (дозировка 5%), содержит больше белка на 20% , лизина – на 25% , витаминов – на 20-40% , а также больше пищевых волокон, микро- и макроэлементов (калия, кальция, фосфора и других) по сравнению с хлебом из пшеничной муки. Энзимоактивная обезжиренная соевая мука Соянта-100 более высоких дозировках (до 20-25 %) используется в основном для изделий лечебно-диетического назначения, в частности в диетотерапии диабета, сердечно-сосудистых заболеваний, гипертонии, нарушений обмена веществ и т.д.

Применение Энзимоактивной обезжиренной соевой муки Соянта-100 повышает объемный выход изделия на 10 15%, продлевает срок хранения готовой продукции, повышает энергетическую ценность на 10-20%.

Энзимоактивная обезжиренная соевая мука Соянта-100 выполняет следующие функции:

  • Увеличивает количество белка в готовом продукте;
  • Увеличивает срок хранения хлебобулочных и кондитерских изделий;
  • Затормаживает движение воды от крахмала к клейковине, задерживая наступление чёрствости;
  • Придаст упругость и твёрдость мякишу, улучшит консистенцию;
  • Улучшает способность теста перемешиваться и увеличивает выход по количеству порций;
  • Укрепляет физические свойства теста, снижает растяжимость и эластичность клейковины;
  • Белок, содержащийся в муке, способствуют вовлечению воздуха и образованию мелкой пористости.

Способы введения соевой муки в хлебобулочные изделия:

  • В виде геля: соевая мука разводится с водой в соотношении 1:3, тщательно перемешивается; приготовление теста идёт по рецептуре, на последней стадии вымешивания гель добавляют в тесто и вымешивают до полной готовности;
  • В сухом виде: вводят на последнем этапе вымешивания; для придания тесту большей эластичности добавляют воду из расчёта 1:3 от веса соевой муки.

Мука соевая: польза или вред?

Мука соевая является пищевым ценным продуктом, который изготавливается из шрота или семян. По сравнению с иными типами мукомольной продукции отличается большим содержанием минеральных веществ и белка. Изготовление соевой муки имеет некоторые отличия от производства продукции из злаков: кукурузы, риса, ржи. Эти семена имеют высокую жирность, и для их переработки требуется предварительная подготовка.

Принято считать, что мука соевая – это продукт, получаемый из представителя семейства бобовых, но это не так. В муку, помимо самих соевых размолотых бобов, добавляется шрот и жмых. Страны восточноазиатского региона отличаются наибольшим потреблением сои и блюд из нее.

В чем польза?

Ранее этот продукт считался оптимальным для питания людей, страдающих диабетом и придерживающихся правильного питания, так как он не имеет каких-либо побочных эффектов и может включаться в рацион пожилых людей и маленьких детей с особенностями в меню.

Особенности состава оказывают влияние на отличие в использовании. В соевых семенах содержится 40 процентов белка, которые по составу аминокислот схожи с мясными продуктами, при этом сравнимы с молочным казеином по степени усвоения. В производстве из сои выделяют пищевое растительное масло, а на изготовление изолятора и концентрата белка идет жмыховый остаток. Во многих странах имеет большое распространение соевое молоко и кисломолочные продукты.

Соевая мука: состав

Среди достоинств стоит выделить в первую очередь богатый химический состав. Помимо главных микроэлементов, присутствуют в сое железо, натрий, фосфор, калий и другие. Также многих привлекает набор витаминов: тиамин, бета-каротин, витамины Е, РР, А.

При производстве соевой муки особое внимание уделяется сохранению максимального количества клетчатки, минералов и витаминов. По сути, бобы очищают лишь от оболочки, так как она может оказать влияние на хранение, вызвав прогорклый привкус. Клетчатка является важным элементом, который способствует очищению человеческого организма, избавляя кишечник от токсинов и вредных веществ.

В питании вегетарианцев и людей, контролирующих свой вес, мука соевая становится незаменимым помощником, благодаря высокому содержанию белка. Эти бобы принимают участие в восстановлении нормального обмена жиров, что приводит к уменьшению массы тела.

В составе данного питательного продукта имеется витамин В4, который снижает вероятность появления желчнокаменных заболеваний.

На что стоит обратить внимание

По мнению ученых, соевая мука содержит изофлавоны, повышающие риск невынашивания у беременных женщин и способные негативно сказаться на развитии головного мозга у ребенка.

Женщинам репродуктивного возраста стоит проявить осторожность в употреблении блюд из такой муки, так как чрезмерное потребление может привести к нарушениям менструального цикла.

Для любого человека слишком активное увлечение соевыми продуктами чревато сбоями в работе репродуктивной и нервной системы, нарушением иммунитета, ускорением процесс старения.

Диетологи советуют придерживаться меры во всем. Не является исключением и соевая мука, рецепты блюд из которой весьма разнообразны, но все же не должны составлять основу питания.

Изготовление

В производстве муки из соевых бобов сегодня выделяется три главных разновидности: обезжиренная, полуобезжиренная и необезжиренная. Последнюю изготавливают из цельных соевых семян. Средний вариант получают из остатков, вырабатываемых после отжима масла. Из соевого шпрота получатся обезжиренная мука, ее основу составляют вещества, остающиеся после экстрагированной выработки масла. По содержанию клетчатки стоит выделить два сорта – первый и высший.

Необезжиренная мука соевая, получаемая без тепловой дополнительной обработки, также называется недезодорированной. За счет этого она приобретает привкус сои и специфический запах.

Дезодорированная мука вырабатывается из семян, прошедших предварительную обработку горячим паром. Она не имеет запаха сои, так как ароматические вещества разрушаются от влияния высоких температур, помимо этого, отсутствуют посторонние ароматы и привкус бобов. Полуобезжиренная и обезжиренная мука производится только в дезодорированном виде.

Мука соевая

Мука соевая: применение, состав и польза!

Соевая мука – это разновидность высококачественной муки, которая производится на основе соевого жмыха. Она представляется под видом главного источника так необходимого организму легко перевариваемого белка. Она прекрасно подходит для эффективной замены белка, иного происхождения.

Применение и состав соевой муки:

Соевая мука, польза которой неоценима, отличается пониженным уровнем содержания жира. Она достаточно часто применяется не только в кулинарии, но и в косметологической промышленности. С использованием сои можно легко и без проблем заменить не только рыбу и мясо, но и соответственно, яйца.

Соевая мука, опт, где сегодня доступен каждому покупателю, характеризуется присутствием следующих особенностей:

  1. Сырой протеин – не меньше 43 процента.
  2. Влажность – не больше 9 процентов.
  3. Сырой жир – до 8 процентов, но не меньше 5.
  4. Сырая клетчатка – не больше 5 процента.
  5. Остальные примеси – запрещены.
  6. Загрязненность вредителями – запрещена.

В муке из сои содержится огромная численность калия, магния, а также полезных соединений самого фосфора. Также здесь присутствует никотиновая кислота и большое количество каротина. Не обошлось и без витамина В. При постоянном употреблении продуктов, приготовленных из такой муки, можно навсегда забыть о наличии камней в почках. Мука прекрасно подходит и для создания диетического блюда. Может применяться и под видом пищевой добавки. К примеру, ее можно просто добавить в приготовленный бульон.

Почему соевую муку купить лучше у нас?

В современное время соевую муку купить недорого можно в нашем интернет-магазине не только по лучшей стоимости, но и отменного качества. Она способна принести много неоценимой пользы. Первоначально стоит отметить, что соевая мука, польза которой является огромной, после применения специальной обработки, превращается в самый настоящий ценный продукт.

В нашем интернет магазине myka-maslo.com представлен ассортимент муки и натуральных масел с указанием необходимых характеристик. Здесь Вы можете купить соевую муку от производителя оптом и в розницу , почитать отзывы.

Осуществить покупки не составит большого труда и времени, достаточно указать нужное количество и нажать на кнопку «Купить». Соевая Мука автоматически будет добавлена в корзину заказа, которая отображается в верхнем углу сайта. Перейдя на закладку «Корзина» у Вас есть возможность изменить заказ или закончить его оформление. Для этого необходимо ввести индивидуальные данные.

Использование сои в пищевых продуктах, которое может вас удивить, часть 1 из 2

Глобальное потребление сои выходит за рамки традиционных пищевых продуктов, таких как темпе, тофу и соевое молоко. Соевые ингредиенты также обеспечивают функциональные и питательные преимущества для различных новых и известных пищевых продуктов по всему миру. Познакомьтесь поближе с тем, как такие ингредиенты, как соевая мука, соевые концентраты, соевые изоляты и окара, приготовленные из выращенных в США соевых бобов, улучшают мировую диету и вдохновляют на новые блюда.

«Использование сои в закусках, спортивном питании, мясе, супах и десертах растет», — говорит А.Элизабет Слоан, президент Sloan Trends. Фирма из Эскондидо, штат Калифорния, отслеживает тенденции и поведение потребителей продуктов питания и напитков, а также отношение к здоровью и питанию, модели питания и развивающиеся медицинские рынки. Совет США по экспорту сои использует опыт Слоана для анализа текущих тенденций, создающих спрос на сою, выращенную в США.

Во всем мире хлебобулочные и кондитерские изделия являются крупнейшими приложениями для новых рецептур продуктов питания, напитков и пищевых добавок с соей.[1]Эта статья является первой частью отчета, состоящего из двух частей, посвященного использованию и преимуществам соевых ингредиентов.  

Как соя улучшает продукты хлебопекарной промышленности

Соя — это экономичный ингредиент, который давно используется в хлебопекарной промышленности. Фактически, в США во время Второй мировой войны соевая мука использовалась в качестве заменителя обезжиренного сухого молока в рецептах. [2] Сегодня соевая мука предлагает как функциональные, так и питательные преимущества для выпечки. Когда пшеничную муку обогащают обезжиренной соевой мукой — обычно на уровне от 2 до 15 процентов соевой муки, в зависимости от применения для выпечки — повышается содержание белка в готовом продукте.Соевая мука содержит примерно 50% белка, по сравнению с пшеничной мукой, содержание белка в которой варьируется от 9 до 12%. При приготовлении пончиков добавление в смесь соевой муки уменьшает поглощение жира во время жарки и способствует хорошему цвету корочки.[3]

В целом, по прогнозам, рынок соевого белка вырастет с 5,1 млрд долларов в 2018 году до 7,8 млрд долларов к 2027 году.[4] «Рынок соевого белка подразделяется на хлебобулочные и кондитерские изделия, функциональные продукты и другие аналогичные виды применения», — говорит Слоан.Помимо увеличения содержания питательных веществ в хлебобулочных изделиях за счет добавления белка, добавление соевой муки дает и другие функциональные преимущества. Например, при добавлении от 2 до 5 процентов соевой муки в состав теста для хлеба улучшается текстура, цвет корочки и структура мякиша. Соевая мука также служит для увеличения поглощения воды, поэтому хлеб не черствеет так быстро.

Малоизвестные соевые ингредиенты привлекают всеобщее внимание

Как и другие традиционные соевые ингредиенты, поставляемые по всему миру из Японии, окара (мякоть соевых бобов) набирает обороты.Мисо (паста из ферментированных соевых бобов умами) и натто (блюдо из ферментированных соевых бобов, сочетающее в себе высокое содержание белка и пробиотиков) завоевали поклонников за пределами Азии. Окара — традиционная еда в Китае, Индонезии и Корее, а также в Японии. Это мякоть с высоким содержанием белка и клетчатки, которая остается после слива жидкости в процессе приготовления тофу.

Поскольку традиционная окара является скоропортящимся продуктом, содержащим 75-80 процентов воды, многие магазины тофу раздавали ее бесплатно или продавали недорого.Сегодня, чтобы извлечь выгоду из его преимуществ для здоровья, включая изофлавоны и высокое содержание клетчатки, все больше компаний тофу вкладывают средства в оборудование для его сушки на своих заводах и расширения его использования. Сухая окара входит в состав сладких закусок и продуктов, таких как энергетические батончики, печенье и кексы, а также пельмени и гамбургеры. Японские домашние повара добавляют его в тесто для печенья и посыпают порошком окары йогурт, суп и овощные блюда.

[1] Innova Market Insights, 2019 г., база данных новых продуктов, март.

[2] «Что такое соя?» Bakerpedia.com/ingredients/soy. 4 января 2019 г.

[3] Майклидес, Д. «Соя: полезная и функциональная», Bakers Journal. 5 февраля 2016 г.

[4] Innova Market Insights, 2019 г., база данных новых продуктов, март.

 

Применение соевого белка в мучных изделиях

Надлежащее добавление соевого белка в хлеб может улучшить питательные, органолептические качества и объем хлеба, а также улучшить вкус и хлебопекарные качества хлеба.

Соевый белок, добавляемый в широко потребляемый хлеб, является эффективным средством для улучшения здоровья человека.По этой причине исследователи заменили 20% и 12% пшеничной муки порошком соевого белка и изолятом соевого белка в процессе производства хлеба и использовали хлеб без порошка соевого белка или изолята соевого белка в качестве эталона, а затем хорошо обученный продукт. группа по оценке Проведите сенсорную оценку. Результаты показали, что не было существенной разницы во вкусе, текстуре, твердости и т. д. между хлебом с порошком соевого белка и контрольной группой, в то время как хлеб с изолятом соевого белка имел более низкое общее качество, что в основном проявлялось в плохой текстуре и жевательность, соя Сильный рыбный запах, высокая твердость и вязкость, что может быть связано с высоким содержанием белка, даидзеина, генистеина и изофлавонов в изоляте соевого белка.Поэтому добавление 20% порошка соевого белка может не только увеличить содержание белка в хлебе, но и не повлияет на общий вкус и текстуру хлеба, что имеет хорошие перспективы применения.

Исследователи добавили 6% порошка соевого белка в хлеб, и сенсорная оценка хлеба была увеличена с 40,2 до 52,2, а усвоение железа, кальция, цинка и других минералов в организме не оказало бы негативного влияния, при добавлении 6 % Сывороточный протеин может увеличить усвоение кальция, но ослабить усвоение железа и цинка.Кроме того, добавление сывороточного белка снизит титр лизина в хлебе. Если в то же время добавить порошок соевого белка, можно уменьшить потерю титра ленивой кислоты. Исследователи использовали пропаренную и обжаренную соевую муку в качестве основного сырья для приготовления хлеба и изучили физические, химические и органолептические свойства соевого хлеба. Результаты исследований показывают, что предварительная обработка соевой муки может не только увеличить объем хлеба, но и облегчить нездоровый бобовый вкус соевого хлеба.Исследователи изучали влияние протеиновых порошков, изготовленных из пророщенных и непророщенных соевых бобов, на реологические свойства теста и качество хлеба. Они считали, что в объем и цвет хлеба добавлены два белковых порошка (добавки 0,5%, 1,0%, 1,5%). Все было улучшено, и цвет корки почти не изменился. Результат оценки текстуры хлеба с добавлением порошка соевого белка такой же или лучше, чем у хлеба без добавления.Наконец, путем экспериментального сравнения было обнаружено, что порошок из пророщенного соевого белка может улучшить хлебопекарные свойства теста в большей степени, чем порошок из непророщенного соевого белка. Исследование Ян Чуньхуа и соавт. обнаружили, что добавление 3% соевого 11S глобулина к пшеничной муке может улучшить реологические свойства теста, а также повысить прочность и эластичность хлеба. Причина в том, что соевый белок — это хорошие пекарские дрожжи. Таким образом, добавление соответствующего количества соевых белковых продуктов может привести к интенсивному брожению теста, чтобы достичь цели улучшения качества хлеба.

Соевая мука | Девансой

Мука Devansoy производится

из сохраненной личности,

не содержащие ГМО цельные соевые бобы.

Наша цельнозерновая соевая мука доступна в размерах ячеек, подходящих для любого применения.

Соевое жаркое

Эта полножирная соевая мука является идеальной заменой яиц и сухих молочных продуктов. Используя процесс легкой обжарки, мы можем стабилизировать масла и инактивировать антипитательные ферменты. При использовании в выпечке они обеспечат:

  • Улучшенный цвет корочки
  • Повышенное водопоглощение
  • Легкая обрабатываемость
  • Натуральное эмульгирование
  • Увеличенный срок хранения
  • Улучшенные характеристики связывания воды

Соевая мука с низким содержанием жира

Эта мука производится с использованием сухого, не содержащего химикатов процесса, при котором масло удаляется, что приводит к мягкому вкусу и на 70% меньше жира, чем соевое жаркое.При использовании в выпечке они обеспечат:

  • Улучшенная текстура
  • Сохранение свежести
  • Загуститель для супов и подливок
  • Заменитель яиц
  • Добавление влаги в выпечку

Вся наша соевая мука поставляется в 50-фунтовых упаковках. сумки. Наша продукция соответствует строгим сертификатам Kosher и Pareve.

Ингредиенты

Соевая мука

Benesoy 4320
Обычная (без ГМО), соевая мука для обжаривания
Запрос информации

Benesoy 4350
Органическая соевая мука для обжарки
Запрос информации

Benesoy 2110
Органическая белая соевая мука для выпечки
Запросить информацию

Benesoy 2140
Обычная (без ГМО), пекарская белая соевая мука
Запрос информации

Benesoy 6210
Органическая соевая мука с низким содержанием жира
Запрос информации

Benesoy 6410
Обычная (без ГМО), нежирная соевая мука
Запрос информации

Для получения дополнительной информации свяжитесь с нами.

 

*Все ингредиенты соевого белка: НЕ содержат ГМО, органические (как указано) и не содержат гексана
* Сухие соевые белки упакованы в 50-фунтовые мешки (если не указано иное), и на поддоне 40 мешков.

Соевый | Соя | Ингредиенты для выпечки

Происхождение

Считалось, что это растение возникло в Восточной Азии и стало выращиваться в Японии и Корее около 2000 лет назад. 1 В настоящее время крупнейшими производителями являются США и Бразилия.

Впервые он нашел применение в хлебопекарной промышленности во время Второй мировой войны, когда в рецептах вместо обезжиренного сухого молока использовалась соевая мука. 2 С тех пор соевая промышленность разработала широкий ассортимент продуктов для использования в хлебопекарной промышленности.

Функция

В выпечке используются различные фракции фасоли. В продаже имеется мука с различным содержанием жира, а также лецитинированная. Основной причиной использования соевых белков в хлебобулочных изделиях является увеличение содержания белка.

Соевые белки известны своей способностью связывать большое количество воды, превращаться в гель и улучшать общую консистенцию и текстуру выпечки.

Состав отдельных соевых продуктов:

3
Продукт Белок (%) Жир (%) Влажность (%)
Мука и крупа
Полный жир 41.0 20,5 5,8
Высокая жирность 46,0 14,5 6,0
С низким содержанием жира 52,5 4,0 6,0
Обезжиренный 53,0 0,6 6,0
Лецитин 51,0 6,5 7,0
Белковые концентраты 66,2 0.3 6,7
Белковые изоляты 92,8 <0,1 4,7

Питание

Соя — единственный овощ, который содержит все незаменимые аминокислоты в достаточном количестве, является полноценным белком и, в отличие от пшеницы, имеет высокое содержание лизина и богат жирами, витаминами и минералами. 3

Продукты на основе сои содержат большое количество изофлавонов и других полезных для здоровья компонентов, связанных со снижением риска сердечно-сосудистых заболеваний и некоторых видов рака, а также улучшением здоровья костей.

Коммерческое производство

Соевая мука (примерно 50% белка) — это то, что остается после прессования или извлечения масла из бобов. Соевый шрот может быть дополнительно переработан в: 1

  • Соевая мука (примерно 50% белка): Остается после измельчения муки до обезжиренной соевой муки и добавления жира или лецитина по желанию.
  • Соевые концентраты (приблизительно 70% белка): Остаются после экстрагирования муки растворителем (спиртом) для удаления углеводов и получения концентрата с мягким вкусом.
  • Соевые изоляты (приблизительно 95% белка): Остаются, когда мука подвергается селективному солюбилизации щелочной экстракцией для получения высокофункциональных изолятов.

Применение

Есть преимущества в использовании 2-5% соевой муки в выпечке. 2 Тесто для хлеба, приготовленное из обогащенной соей муки, будет иметь повышенное водопоглощение, меньшее время замешивания и меньшее время брожения.

Пирожные

, в которых вместо сухого обезжиренного молока используется соевая мука, получаются более нежными и имеют лучшую текстуру.В то время как пончики, приготовленные с содержанием сои 3-3,5%, имеют меньшее выделение масла и хороший цвет корочки.

Однако в зависимости от метода обработки эта мука может иметь неприятный привкус и быть ограничивающим фактором для использования в хлебобулочных изделиях.

Правила FDA

В 1999 году FDA разрешило использование этикетки с заявлением о пользе для здоровья, связывающей потребление соевого белка со снижением риска ишемической болезни сердца. 4 Закон о маркировке пищевых продуктов и просвещении (NLEA) 1990 г. предписал FDA издать правила, предусматривающие использование заявлений о пользе для здоровья, связывающих продукты питания или их компоненты со сниженным риском заболевания или состояния здоровья.С момента создания FDA рассмотрело и одобрило только двенадцать заявлений.

Кроме того, соя является одним из восьми основных пищевых аллергенов, требующих маркировки в соответствии с рекомендациями FDA.

Ссылки

  1. Берк, З. «Соевые бобы», Технология производства пищевой муки и белковых продуктов из соевых бобов, Сервисный бюллетень ФАО 97, 1992, Рим.
  2. Гувер, В. Использование сои в хлебобулочных изделиях, Журнал Американского общества нефтехимиков, 52.04.1975: 267A-269A.
  3. Пайлер, Э.Дж. и Гортон Л.А. «Ингредиенты для хлебобулочных изделий». Наука и технология выпечки, 4-е издание, Sosland Publishing, 2008 г., стр. 171-174.
  4. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов HHS. «Маркировка пищевых продуктов: заявления о пользе для здоровья; Соевый белок и ишемическая болезнь сердца», Федеральный регистр, 64:206, стр. 57700, 26 октября 1999 г.

Мука соевая

Больше описаний соевых продуктов | Информация о питании | Соевые продукты Компании | Дома

Соевая мука

Советы | С использованием | Пищевая ценность | Рецепты

Мука

oy производится из обжаренных соевых бобов, были измельчены в мелкий порошок.Богат высококачественным белком и другие питательные вещества, соевая мука также придает приятную текстуру и вкус к различным продуктам. Доступны два вида соевой муки: Натуральная или полножирная соевая мука содержит натуральные масла, находятся в сое. Из обезжиренной соевой муки удалены масла во время обработки. Оба вида соевой муки дадут белок повышение рецептов; однако обезжиренная соевая мука еще более концентрированная в белке, чем полножирная соевая мука. Как цельнозерновая мука, как обезжиренную, так и полножирную соевую муку следует хранить в холодильник или морозильник.

Советы по использованию соевой муки

Всегда перемешивайте соевую муку перед измерением, так как она может упакован в свою тару.

Соевую муку можно использовать в чистом виде или слегка сначала «поджарить», чтобы усилить ореховый вкус. Положите соевой муки на сухой сковороде и обжарить ее, периодически помешивая, на умеренном огне.

Хлебобулочные изделия, содержащие соевую муку, быстрее подрумяниваются, поэтому может потребоваться сократить время выпекания или понизить температуру. просто немного.

Использование соевой муки

Хотя соевая мука еще не вошла во многие семьи кухни, он широко используется в пищевой промышленности. Соевая мука появляется в удивительном множестве пищевых продуктов, включая помадку и другие конфеты, пироги, пончики, пирожные и рулеты, макароны, блины миксы и замороженные десерты. Некоторые мясные хлебцы и другие готовые мясные продукты используют соевую муку.

На собственной кухне используйте соевую муку для загущения соусов и сливочных соусов, для приготовления домашнего соевого молока или добавления его в различные запеченных продуктов.Соевая мука повышает уровень белка в домашней выпечке. Это также предохраняет выпечку от черствения. В жареных продуктах, как и пончики, соевая мука уменьшает количество поглощаемого жира по тесту. Добавляет насыщенный цвет, тонкую текстуру, нежность и влажность хлебобулочных изделий. Поскольку соевая мука не содержит глютена, которая придает структуру дрожжевому хлебу, соевая мука не может заменить всю пшеничную или ржаную муку в рецепте хлеба. Однако, использование около 15 процентов соевой муки в рецепте дает плотную хлеб с ореховым вкусом и прекрасным влажным качеством.Только что поместите две столовые ложки соевой муки в мерный стакан перед измерения универсальной или другой муки, предусмотренной в рецепте.

В хлебобулочных изделиях, не приготовленных на дрожжах, до 1/4 общее количество муки, указанное в рецепте, можно заменить с соевой мукой. Рецепты, разработанные специально для использования соевой муки может часто использовать его в еще больших количествах.

Поскольку соевая мука добавляет влаги в выпечку, ее можно также можно использовать в качестве недорогого и не содержащего холестерина заменителя яиц в этих продуктах.Замените одно яйцо 1 столовой ложкой соевой муки и 1 столовая ложка воды.

Соевую муку также можно использовать для быстрого приготовления домашнего соевого молока. Попробуйте рецепт, включенный в этот факт лист.

Пищевая ценность соевой муки

Соевая мука чрезвычайно богата высококачественным белком и отличный источник железа, кальция и витаминов группы В.

Питательные вещества на 3 1/2 унции (по весу)

  Мука соевая Полножирный, жареный  Обезжиренный
Калорий  441  329
Белок (г)  34.80  47,00
Жир (г)  21,90  1,20
 Углеводы (г)  33,70  38,40
Волокно (г)  2,20  4,30
Кальций (мг)  188,00  241,00
 Железо (мг)  5.80  9,20
Цинк (мг)  3,50  2,40
Тиамин (B1) (мг)  41,00  7,00
 Рибофлавин (мг)  94,00  25.00
Ниацин (мг)  3,29  2,61

Источник: Состав пищевых продуктов: бобовые и бобовые продукты.Министерство сельского хозяйства США, Информация о питании человека Служба, Справочник по сельскому хозяйству, номер 8-16. Пересмотрено в декабре 1986.

Рецепты с соевой мукой

Торт с яблочным пюре | Лучший когда-либо Сникердудлс

Соевые блины | Овсяно-банановые оладьи

Пикантные кукурузные кексы | Здоровый Бананово-яблочные кексы | Лучше Кексы с отрубями | Черника Маффины

Овсяный хлеб (Хлеб машина) | Корица Роллы | Урожай Тыквенные батончики

Соевое молоко Изготовлено из соевой муки

Больше рецептов | Информация о питании | Описание соевых продуктов | Дома
Copyright 1998
Индиана Соевый картон

 

.. .

Рынок соевой муки | 2022 — 27 | Доля отрасли, размер, рост

Обзор рынка

Период обучения: 2016 — 2026
Базисный год: 2021
Самый быстрорастущий рынок: Северная Америка
Самый большой рынок: Азиатско-Тихоокеанский регион
CAGR: 6,12 %

Нужен отчет, отражающий, как COVID-19 повлиял на этот рынок и его рост?

Скачать бесплатно Образец

Обзор рынка

Ожидается, что мировой рынок соевой муки зарегистрирует среднегодовой темп роста 6.12%, в прогнозный период 2019–2024 гг.

  • Растущий спрос на соевую муку для выпечки хлебобулочных изделий благодаря ее питательным качествам, в том числе безглютеновым, трансжирным и цельнозерновым пищевым продуктам, способствует росту рынка соевой муки.
  • Кроме того, ожидается, что растущая популярность веганской диеты будет стимулировать спрос на соевую муку из-за ее питательной ценности, такой как высокое содержание пищевых волокон и биоактивных компонентов, включая изофлавоны. Более того, мука, полученная из сои, не содержит глютена и выступает в качестве основного источника белка в веганской диете, что, в свою очередь, способствует росту рынка соевой муки во всем мире.

Объем отчета

Глобальный рынок соевой муки сегментирован по типу, применению и географии. По типу рынок делится на обезжиренный и полножирный. По назначению рынок делится на хлебобулочные и кондитерские изделия, заменители мяса, мясо и птицу, супы и колбасы и другие. По географическому признаку исследование представляет собой анализ рынка соевой муки на развивающихся и сложившихся рынках по всему миру, включая Северную Америку, Европу, Азиатско-Тихоокеанский регион, Южную Америку, Ближний Восток и Африку.

Применение
хлебобулочные и кондитерские изделия
Мясо Заменитель
Мясо и домашняя птица
супов и Колбасы
Другое
География
Северная Америка
Соединенные Штаты Америки
Канада
Mexico
Отдых в Северной Америке
9 0187
Европа
Великобритания
Италия
Испания
Отдых Европы
Asia Pacific
Китай
Индия
Япония
Австралия
Остальной Азиатско-Тихоокеанского региона
Южная Америка
Бразилия
Аргентина
Остальной Южной Америки
Ближний Восток и Африка
ОАЭ
Саудовская Аравия
Остальная часть Ближнего Востока и Африки

Объем отчета может быть настроены в соответствии с вашими требованиями.Кликните сюда.

Ключевые тенденции рынка

Растущий спрос на функциональную муку

Соевая мука набирает популярность в различных пищевых продуктах и ​​некоторых промышленных продуктах. Модифицированная соевая мука, обладая такими полезными свойствами, как растворимость и абсорбционная способность, значительно улучшает функциональные характеристики пищевых продуктов, в которые ее добавляют. Также соевая мука считается функциональным пищевым ингредиентом. Кроме того, растущий спрос на функциональную муку можно объяснить очень полезными характеристиками функциональной муки.В последнее время на передний план вышли несколько других промышленных применений модифицированной соевой муки, что, в свою очередь, как ожидается, привлечет больше внимания к модифицированной соевой муке, тем самым стимулируя рост рынка функциональной муки в прогнозируемый период.

Чтобы понять основные тенденции, загрузите образец Отчет

Северная Америка доминировала на рынке

Северная Америка доминировала на рынке в 2018 году и занимала значительную долю рынка в течение прогнозируемого периода. Соединенные Штаты вносят наибольший вклад в рост рынка в регионе.Рост рынка объясняется растущим значением веганской диеты среди потребителей в стране. Азиатско-Тихоокеанский регион является самым быстрорастущим регионом на рынке. Япония является одним из крупнейших потребителей соевой муки в Азиатско-Тихоокеанском регионе, поскольку это один из самых популярных традиционных продуктов питания. Крупные компании предлагают новые продукты, чтобы получить конкурентное преимущество на рынке, а также удовлетворить меняющиеся пищевые предпочтения потребителей. Например, в феврале 2019 года Otsuka Pharmaceutical Co., Ltd. представила цельносоевые батончики SOYJOY Crispy Sakura. Ожидается, что эти новые продукты увеличат объем соевой муки в пищевой промышленности в течение прогнозируемого периода.

Чтобы понять тенденции в географии, загрузите образец Отчет

Конкурентная среда

Мировой рынок соевой муки сильно фрагментирован. Некоторые из крупнейших компаний на мировом рынке муки дой включают Archer Daniels Midland Company, Cargill, Incorporated, CHS Inc., DuPont, The Scoular Company, SunOpta, Foodchem International Corporation и другие.

Содержание

  1. 1. Введение

    1. 1.1 Учебные результаты

      1.1

    2. 1.2 Учебные допущения

      1.2

    3. 1.3 Область исследования

    4. 0

      2. Методология исследования

    5. 3. Исполнительное обеспечение

      1. 3.1 Обзор рынка

    6. 4.Динамика рынка

      1. 1

      2. 4.1

      3. 4.2 Рыночные ограничения

        4.2

      4. 4.3 Porter Force Analysicate

      5. 4.3.1 400663

        4.3.1 40063

        4.3.2 Торговая мощность покупателей / потребителей

      6. 4.3.3

      7. 4.3.3 Угроза новых участников

      8. 4.3.4 Угроза замещенных продуктов

      9. 40064

      10. 4.3.5 Интенсивность конкурентного соперничества

    7. 5.Сегментация рынка

      1. 5.1 типа

        5.1

      2. 5.1.1 Defacted

        5.1.1 Defacted

      3. 5.1.2 Full FAT

      4. 30
      5. 5.2 Application

      6. 5.2

        5.2.1 пекарня и кондитерские изделия

      7. 5.2.2 Заставку мяса

      8. 5.2.3 Мясо и птица

      9. 5.2.4

      10. 5.2.4 Супы и колбасы

      11. 5.2.5 Другие

    8. 5.3 География

      1. 5.3.1

      2. 5.3.1

        1. 5.3.1.1 США

        2. 5.3.1.2

        3. 5.3.1.2 Canada

        4. 5.3.1.3 Meencio

        5. 5.3.1.4 Read of North America

      3. 5.3.2 Europe

        1. 5.3.2.1 Великобритания

          5.3.2.1 Великобритания

        2. 5.3.2.2 Германия

        3. 5.3.2.3 Франция

        4. 5.3.2.4 Russia

        5. 5.3.2.5 ИТАЛИЯ

        6. 5.3.2.6 Испания

          5.3.2.6 Испания

        7. 5.3.2.7 Отдых Европы

      4. 5.3.3 Asia Pacific

        1. 5.3.3.1 China

        2. 5.3.3.2 Индия

        3. 5.3.3.3 Япония

        4. 5.3.3.4 Австралия

        5. 5.3.3.5 Отдых азиатско-Тихоокеанского региона

      5. 5.3.4 Южная Америка

        1. 5.3.4.1 Бразилия

        2. 5.3.4.2 Argentina

        3. 5.3.4.3 Отдых Южной Америки

    9. 5.3.5 Ближний Восток и Африка

      5.3.521

    10. 5.3.5.1 ОАЭ

    11. 5.3.5.2 Saudi Arabia

    12. 5.3 .5.5 Остальная часть Ближнего Востока и Африки

  • 6. Конкурентоспособный ландшафт

    1. 6.1 Самые приемные стратегии

    2. 6.2 Анализ акций рынка

      4

    3. 6.3 профили компании

      1. 6.3.1

      2. 6.3.1 Archer Daniels Midland Company

      3. 6.3.2 Cargill, зарегистрировано

      4. 6.3.3 CHS Inc.

      5. 6.3.4 Dupont

      6. 6.3.5 Poodchem Международная корпорация

      7. 6,3.3.6 Sunopta Inc.

      8. 6.3.7.7 Vippy Industries Ltd

      9. 6.3.8 Devansoy Inc.

      10. 6.3.9 Scoular Company

      11. 6.3.10 Инновации в области сбора урожая

    4. *Список не является исчерпывающим

  • 7. РЫНОЧНЫЕ ВОЗМОЖНОСТИ И БУДУЩИЕ ТЕНДЕНЦИИ

  • **При наличии

    Вы также можете приобрести части этого отчета. Вы хотите проверить раздел мудро прайс-лист?
    Получить разбивку цен Сейчас

    Часто задаваемые вопросы

    Каков период изучения этого рынка?

    Рынок соевой муки изучен с 2016 по 2026 год.

    Каковы темпы роста рынка соевой муки?

    Рынок соевой муки будет расти в среднем на 6,12% в течение следующих 5 лет.

    В каком регионе самые высокие темпы роста рынка Соевая мука?

    Северная Америка демонстрирует самый высокий среднегодовой темп роста в 2021–2026 годах.

    Какой регион имеет наибольшую долю рынка соевой муки?

    Азиатско-Тихоокеанский регион будет иметь самую высокую долю в 2021 году.

    Кто является ключевыми игроками на рынке Соевая мука?

    Archer Daniels Midland Company, Cargill, Incorporated, CHS Inc., DuPont, SunOpta – основные компании, работающие на рынке соевой муки.

    80% наших клиентов ищут отчеты на заказ. Как ты хотите, чтобы мы подогнали вашу?

    Пожалуйста, введите действительный адрес электронной почты!

    Пожалуйста, введите корректное сообщение!

    ПРЕДСТАВИТЬ

    Загрузка…

    Рынок соевой муки в Латинской Америке по типу и размеру

    1. Введение                                

                    1.1 Определение рынка                    

                    1.2 Результаты исследования                  

                    1.3 Базовая валюта, базовый год и прогнозные периоды                          

                    1.4 Общие предположения исследования                

    2. Методология исследования                                        

                    2.1 Введение                              

                    2.2 Этапы исследования                      

                                   2.2.1 Вторичное исследование           

                                   2.2.2 Первичное исследование 

                                  2.2.3 Эконометрическое моделирование      

                                  2.2.4 Экспертная проверка  

                    2.3 Схема анализа                         

                   2.4 Хронология исследования                         

    3. Обзор                                      

                    3.1 Резюме                

                   3.2 Ключевые выводы                        

                   3.3 Эпидемология                             

    4. Анализ движущих сил, ограничений, возможностей и проблем (DROC)                                  

                   4.1 Рыночные факторы                          

                    4.2 Рыночные ограничения                    

                   4.3 Ключевые проблемы                         

                    4.4 Текущие возможности на рынке                              

    5. Сегментация рынка                                           

                    5.1 Тип                             

                                  5.1.1 Введение           

                                   5.1.2 Натуральный или полный жир 

                                   5.1.3 С низким содержанием жира     

                                  5.1.4 Обезжиренный или обезжиренный            

                                   5.1.5  Анализ роста в годовом исчислении по типам    

                                   5.1.6  Анализ рыночной привлекательности по типу  

                                  5.1.7  Анализ доли рынка по типу    

                    5.2 Применение                 

                                  5.2.1 Введение           

                                  5.2.2 Пекарня      

                                  5.2.3 Заменители мяса 

                                   5.2.4 Функциональные продукты

                                   5.2.5 Альтернативы молочным продуктам

                                  5.2.6 Кондитерские изделия        

                                  5.2.7 Продукты детского питания            

                                  5.2.8 Прочее      

                                   5.2.9 Годовой анализ роста, по заявкам         

                                   5.2.10 Анализ рыночной привлекательности, по приложениям    

                                   5.2.11 Анализ доли рынка по приложениям      

    6. Географический анализ                                           

                    6.1 Введение                              

                                  6.1.1 Региональные тенденции    

                                  6.1.2 Анализ воздействия     

                                   6.1.3 Годовой анализ роста        

                                                  6.1.3.1 По географическому району

                                                 6.1.3.2 По типу

                                                 6.1.3.3 По заявке

                                  6.1.4  Анализ рыночной привлекательности     

                                                 6.1.4.1 По географическому району

                                                 6.1.4.2 По типу

                                                  6.1.4.3 По заявке

                                  6.1.5  Анализ доли рынка      

                                                 6.1.5.1 По географическому району

                                                 6.1.5.2 По типу

                                                 6.1.5.3 По заявке

                    6.2 Бразилия                            

                    6.3 Мексика                         

                    6.4 Остальная часть Латинской Америки                            

    7. Стратегический анализ                                     

                   7.1 PESTLE-анализ                        

                                   7.1.1 Политическая     

                                   7.1.2 Экономичный 

                                  7.1.3 Социальные сети         

                                   7.1.4 Технологическая         

                                   7.1.5 Юридическая информация          

                                  7.1.6 Окружающая среда       

                    7.2 Анализ пятерки Портера                              

                                  7.2.1 Рыночная власть поставщиков        

                                   7.2.2 Способность потребителей торговаться    

                                  7.2.3 Угроза новых участников     

                                   7.2.4 Угроза замены продуктов и услуг              

                                   7.2.5 Конкурентное соперничество в отрасли     

    8. Анализ лидеров рынка                                      

                    8.1 Archer Daniels Midland Corn Processing                        

                                   8.1.1 Обзор 

                                   8.1.2 Анализ продукта   

                                   8.1.3 Финансовый анализ  

                                  8.1.4 Последние разработки       

                                   8.1.5 SWOT-анализ       

                                   8.1.6 Представление аналитика          

                    8.2 Белки Cargill Inc.                  

                    8.3 CHS Inc. Food and Ingredients                           

                    8.4 Devansoy Inc.                            

                   8.5 Finnsoy                        

                    8.6 Foodchem International Corporation Белки                            

                    8.7 Harvest Innovations               

                    8.8 Kerry Group Ingredients                      

                    8.9 The Nisshin Oillio Group Ltd. Бизнес по производству соевых продуктов и материалов                             

                    8.10 Sinoglory Enterprise Group                              

    9. Конкурентная среда                                         

                    9.1 Анализ доли рынка                           

                    9.2 Анализ слияний и поглощений                       

                    9.3 Соглашения, сотрудничество и совместные предприятия                         

                   9.4 Запуск новых продуктов                        

    10. Перспективы рынка и инвестиционные возможности                                        

    Приложение                                         

                    a) Список таблиц                

                    b) Список рисунков                             

    .

    Ответить

    Ваш адрес email не будет опубликован.