Содержит ли булгур глютен: 6 интересных фактов о булгуре — Zira.uz

Содержание

6 интересных фактов о булгуре — Zira.uz

Рассказываем, что такое булгур, чем он полезен, как его правильно готовить и почему он так хорош для похудения.

Что такое булгур

Булгур, золотистая крупа, которая понемногу завоевывает рынок Ташкента, — это пшеница. Но не все так просто: технология приготовления этой крупы — трудоемкий процесс. Чтобы получить булгур, пшеницу немного отваривают, затем высушивают, чистят от шелухи. Затем ее опять подсушивают и, наконец, дробят.

Чем полезен булгур

В наше время, когда правильное питание на пике моды, все вновь обратили внимание на злаки. Они полезны и питательны, дарят долгое ощущение сытости и вкусны — этим известен и булгур. В первую очередь, его едят те, кто хочет похудеть.

На 100 грамм вареного булгура приходится всего 83 кКал, 3.1 грамма белков, 0.2 грамма жиров и 14.1 углеводов.

Для сравнения, на 100 грамм вареного риса приходится 116 кКал, 2.2 грамма белков, 0.5 грамма жиров и 24.9 грамма углеводов.

Булгур даже в вареном виде полезен тем, что он помогает расщеплять жиры, укрепляет сосуды и сердце, понижает уровень сахара, нормализует нервную систему и обладает противовоспалительным действием.

Кому нельзя есть булгур

Не стоит забывать о том, что булгур — это пшеница, а значит, в нем содержится глютен. Если у вас аллергия на злаки или непереносимость глютена, есть булгур не стоит. С осторожностью булгур стоит употреблять, если вы страдаете болезнями ЖКТ.

В чем разница между красным, коричневым и золотистым булгуром

На рынке Ташкента можно найти разные виды булгура, хотя наиболее популярным остается золотистый. Помимо цвета, булгур отличается и помолом: есть крупный булгур, средний и совсем мелкий. Подробнее о видах этой крупы мы рассказывали в нашем материале о том, что такое булгур.

Разница же заключается только в сортах пшеницы и времени приготовления: мелкая крупа приготовится быстрее. А что касается пользы, то она одинакова, как и вкус булгура.

Как хранить булгур

Благодаря обработке булгур может храниться долгое время — до полугода в обычных условиях. В правильно вываренной и очищенной крупе не заводятся жучки или вредные бактерии, он не может прогоркнуть.

Булгур в кулинарии

Булгур любят за его ореховый привкус, который ярко раскрывается при обжаривании. Приготовить его можно несколькими способами:

  • обжарить в масле крупу до появления орехового запаха, затем залить водой или бульоном в пропорции 1 часть булгура и 2 части воды, варить до готовности примерно 15 минут. Готовый булгур будет рассыпчатым и приятно пахнуть орехами.
  • можно обойтись и без обжаривания: просто залить 1 часть булгура 2 частями холодной воды, довести до кипения, уменьшить огонь и варить до готовности 12-15 минут.
  • средний или мелкий булгур можно даже не варить: просто залейте 1 часть булгура 2 частями кипятка и оставьте на 20 минут. Для среднего булгура может потребоваться больше времени — примерно 40 минут.
    Имейте в виду: булгур сильно разбухает, поэтому готовить его впрок не стоит — он превратится в неаппетитное месиво.

Самое известное блюдо из булгура, салат Табуле, получается ярким и красивым. Его кладут и в другие салаты и блюда, часто заменяют им рис.

Булгур хорошо сочетается:

  • с курицей
  • с мясом
  • с рыбой.

Подходит для:

  • супов
  • начинки пирогов
  • фарша например, в голубцы.

Пряности, которые подходят булгуру:

  • тимьян
  • розмарин
  • майоран
  • кардамон
  • корица
  • гвоздика.

Подписывайтесь на наш телеграм канал, впереди много интересного!

6 908

Есть ли глютен в овсянке: ДА или НЕТ?


Безглютеновые продукты — модно или полезно

Клейковина и вред белой пшеничной муки сейчас у всех на слуху. Останавливаться на том, что такое глютен и какую опасность может этот белок злаковых культур приносить здоровью, не будем. Подробнее об этом вы можете почитать в статье…

Безглютеновая диета очень популярна, поскольку по отзывам помогает похудеть, она улучшает самочувствие. Но о пользе такого режима питания и его эффективности для снижения веса ведуться споры. Нужно ли ее придерживаться людям без целиакии или нет, однозначно никто из врачей ответить не может. Самый правильный подход – это пройти обследование, чтобы проверить, есть непереносимость глютена или нет, а уж затем принимать окончательное решение. Хотя попробовать можно и без рекомендаций врача: вреда от исключения пшеницы и замены ее другими продуктами не будет. В мире не так мало людей, в рационе которых практически нет клейковины. Например, в странах Азии основным злаком является рис, а не пшеница, но это не мешает жителям региона получать все необходимые питательные вещества.

Для соблюдения диеты важно знать список безопасных безглютеновых продуктов. Если посмотреть на перечень, какие крупы не содержат глютен и какие его содержат, то ни там, ни там нет овса. Он везде – исключение. Давайте разбираться, почему так.

Технология производства безглютенового продукта

В список круп, не содержащих клейковину, обычно не включают овес. Но это спорный вопрос, так как существуют варианты продукции без глютена.
Чикагский центр целиакии заявляет, что официально овсянку не стоит причислять к глютенсодержащим злакам.

Белки, присутствующие в ней не провоцируют иммунную реакцию такой силы, как пшеница и ячмень. Поэтому большинству больных разрешают продукт в небольших количествах.

В магазинах можно найти специальную овсянку с пометкой «без глютена». Ее выращивают отдельно от злаковых и после сбора, она проходит несколько очисток, чтобы избавиться от остатков опасного белка.

Если употреблять обычную кашу, то есть определенная опасность, так как во время выращивания, сбора, фасовки или хранения в нее могут попасть другие зерновые культуры. Это и является основной проблемой, не позволяющей при целиакии употреблять обычный овес.

Следует отдавать предпочтение производителям, которые добросовестно относятся к своей продукции, чтобы быть уверенным в качестве товара.

Избежать смешивания злаков в процессе производства довольно трудно. По этой причине безглютеновая овсянка стоит гораздо дороже, чем обычная.

Покупатель может и не заметить, что в пачку с хлопьями попал другой злак, так как в процессе производства их расплющивают и превращают в пластинки.

Некоторые производители предупреждают, что в продукте содержатся следы других семян и злаковых культур.

Поэтому стоит отдавать предпочтение компаниям, которые гарантировано занимаются производством безглютеновой продукции. При этом у них должны быть сертификаты, подтверждающие это.

Содержит ли овсянка глютен – Да или НЕТ ?

В зависимости от сорта зерно овса содержит от 9 до 19% протеинов, они существенно отличаются от пшеницы, ячменя и ржи – главных глютеновых растений. В его составе преобладают глютелины, затем идут проламины и глобулины. На вопрос, есть ли глютен в овсянке, встречаются разные ответы. Это связано с тем, что растение содержит протеин авенин, который очень близок к клейковине, но не идентичен ей и не вызывает целиакию. С другой стороны, злак часто перерабатывают совместно с пшеницей, из-за чего он получается загрязненным глютеном. С этой культурой и продуктами из нее нужно быть особенно осторожными.

Овес часто загрязнен глютеном

В буквальном смысле овес не содержит глютен, это особенность растения. Но в него может попадать пшеница, ячмень или рожь, соответственно клейковина в определенном количестве. Это происходит на таких этапах:

  1. При выращивании. В земледелии часто используется прием севооборота, когда после одной культуры выращивают другую. Если посеять овес после пшеницы, то часть зерен с прошлого урожая, что остались в земле, также прорастут. Они будут обмолочены вместе.
  2. При уборке и перевозке. Для обработки различных злаков применяется один и тот же транспорт.
  3. При переработке и фасовке. Эти операции происходят для разных круп на одних технологических линиях.

Именно поэтому на этикетках овсянки, муки, толокна встречается надпись “может содержать следы глютена”.

Сколько глютена в овсяной каше

Поскольку злак не причислен к культурам, содержащим клейковину, то на вопрос, сколько глютена содержится в овсянке, логичен ответ “нисколько”. Но из-за возможного загрязнения другими растениями это не всегда так. Считается, что примесь зерен пшеницы в овсе может доходить до 10%. В ней концентрация клейковины составляет до 8 г на 100 г, соответственно в “загрязненной” овсянке может быть до 0,8 г на 100 г глютена.

Белок авенин

Глютена как такового в овсе нет, его протеины имеют хоть и схожее, но все же другое строение. Но по заверениям ученых из Австралии примерно 20% людей, страдающих целиакией, плохо реагируют на авенин, т.е. точно такими же сбоями со стороны ЖКТ, как и на пшеницу. Поэтому диетологи из этой страны рекомендуют проходить тесты отдельно на протеины овса.

По другим данным (Чикагский центр целиакии) от непереносимости авенина страдают не более 1% людей с подтвержденной невосприимчивостью пшеницы. В некоторых странах Европы диетологи при аллергии на глютен советуют воздерживаться от овсяных продуктов. В скандинавских же странах овес входит в список разрешенных злаков. Как видим, доктора во мнениях расходятся.

Так можно или нельзя употреблять продукты из овса с пометкой gluten free (без глютена) тем, у кого глютеновая непереносимость?

На этот вопрос нет однозначного ответа. Все зависит от индивидуальных особенностей организма. Для большинства лиц с целиакией чистая овсянка не представляет никакой угрозы, поскольку ее производство строго контролируется и исключает возможность попадания клейковины. Такую отметку можно ставить на товарах, содержащих не более 20 мг в 100 г пшеничного протеина. Эта доза вреда не приносит, если есть непереносимость глютена, но нет аллергии на авенин. Чтобы спокойно кушать Геркулес с пометкой gluten free, лучше пройти тест на восприимчивость специфических протеинов овса. Это достаточно сделать один раз в жизни.

Безопасная овсянка

В Европейских стандартах (СТАНДАРТ CODEX STAN 118-1979 Объединенного комитета экспертов ФАО / ВОЗ Комиссии по Кодексу Алиментариус о специальных диетических продуктах питания, предназначенных для людей, страдающих непереносимостью глютена ) овес причислен к злакам, которые запрещены больным целиакией, но с небольшим отступлением «Пищевые продукты, содержащие овес, могут переноситься большинством, но не всеми людьми, которые не переносят глютен».
Речь идет о чистом овсе, который можно получить только при условии содержания и переработки этого злака на отдельных хранилищах и перерабатывающих комбинатах. Там, где не присутствуют пшеница, ячмень и рожь. Достаточно попадания небольшого количества муки при переработке опасных злаков и содержание вредного белка для страдающих его непереносимостью может увеличиться в нем в разы. Из всего следует вывод, что опасаться наличие глютена в продуктах переработки овса могут только люди, страдающие целиакией, подтвержденной лабораторными исследованиями. Только врач может поставить такой диагноз и давать рекомендации по предупреждению болезненной симптоматики. Самодиагностирование как и самолечение может навредить организму. Здоровым людям продукты без глютена в лучшем случае будут бесполезны, в худшем — дефицит белкового компонента может привести к сбою в обменных процессах и тяжелым последствиям.

Разные виды продуктов из овса

Овес входит в число древнейших культур, используемых человеком в пищу. По некоторым данным его стали использовать даже раньше, чем пшеницу и рожь. Однако основная часть зерна идет на кормовые цели, для производства продуктов питания используется не более 1-2% мирового объема злака.

При переработке зерна во всех получаемых продуктах повышается содержание протеинов, углеводов и жиров, увеличивается их калорийность. За счет удаления оболочек происходит снижение концентрации витаминов группы В, пищевых волокон, минералов: они переходят в отруби.

Из овса производят такие продукты:

  • Крупу. Ее получают путем шелушения и шлифования без дробления. Это одновременно и готовый пищевой продукт, и сырье для производства хлопьев. Она не слишком популярна, поскольку варится долго (80-90 минут), слабо увеличивается в объеме, хотя является ценным источником белка, лишенного глютена, минералов и витаминов. Углеводы крупы на 90% представлены крахмалом, из-за его мелких осахарившихся зерен она приобретает сладковатый привкус. Присутствующие в овсе слизи придают всем продуктам из него вязкую консистенцию при приготовлении, что высоко ценится для лечения заболеваний ЖКТ.
  • Овсяные хлопья. По ГОСТ 21149-93 они бывают лепестковые (встречаются в продаже редко), Экстра (толщина 0,15-0,4 мм) и Геркулес (до 0,5 мм). Хлопья высоко ценятся за быстроту приготовления, нежную консистенцию и приятный вкус. Для диеты без глютена их можно не варить, а просто заливать кипятком. Для производства овсянки зерно пропаривают и расплющивают. Нежная каша из Геркулеса считается лучшим средством при лечении и для профилактики гастрита.
  • Муку. Ее получают размалыванием зерна по такой же схеме, как и из пшеницы. Помол идет односортный, выход составляет 72%. Но овсяная мука считается более диетическим продуктом, нежели пшеничная, она безглютеновая, используется в детском питании. Высоко ценится за наличие растворимых и нерастворимых пищевых волокон. Еще в муке много антиоксидантов.
  • Толокно. Оно отличается значительной усвояемостью, содержит 15% протеинов и полностью клейстеризованный крахмал. Его совсем не нужно варить, достаточно залить горячей водой или молоком и получается лечебный напиток. Толокно делают не из крупы, а из зерен, предварительно замоченных, проваренных и высушенных с последующим помолом в муку.
  • Овсяные отруби. Их при переработке зерна получается до 20%. Это вовсе не отход, а концентрат ценных соединений растения: клетчатки, минералов и витаминов. Их можно использовать как сорбент для чистки организма или обогащать хлеб и другую выпечку, заменять пшеничную муку, делая блюда намного полезнее.

Эти ингредиенты, особенно мука и хлопья находят применение для производства моментальных каш в пакетиках, сухих завтраков, печенья, хлебцев, фитнес батончиков.

Зачем давать ребенку кашу

Каша – это в первую очередь углеводы. Углеводы – энергии в организме.

Они расходуются мускулами, а излишек откладывается в виде гликогена в печени. Есть скорые и медленные углеводы.

Быстрые углеводы – это сахар, конфеты, сдоба, эти продукты быстро всасываются в желудочно-кишечном тракте и быстро повышают уровень глюкозы в крови. Они имеют высочайший гликемический индекс. При резком повышении уровня глюкозы в крови, мускулы не успевают ее расходовать, а печень превращать в гликоген. Потому, скорые углеводы преобразуются в организме в жиры.

Каша содержит медленные углеводы. Медленные углеводы перевариваются и всасываются равномерно, успевают расходоваться мускулами и преобразовываться в гликоген.

У них маленький гликемический индекс. Они навечно делают чувство насыщения и обеспечивают организм энергией.

Кроме того каша – один из главных в витаминов группы В. Они необходимы для нервной системы, кожи, волос, ногтей.

Полезнее всего есть кашу на завтрак. Это обеспечит малыша энергией на первую половину дня.

Для деток до 2х лет есть еще вариант – ежели отдать ребенку кашу на ночь, он подольше не проголодается и будет лучше спать.

До 1 года

До 1 года детям советуют 4 каши: гречневую (с 4 мес), рисовую (с 4 мес), кукурузную (с 6 мес) и овсяную (с 5 мес).

(лично я придерживаюсь введение прикорма с 6 мес)

Первые 4 относятся к группе безглютеновых, низкоаллергенных и легкоусваиваемых.

До 1 года в рационе малыша рекомендуется чередовать эти 4 каши: раза в недельку гречку, раза овсянку, по 1 разу рис и кукурузу.

Мама полностью может дать предпочтение хоть какой из этих круп на собственный вкус (кроме рисовой, она не рекомендуется к каждодневному употреблению, т.к. может вызвать запор).

Можно давать ребенку мультизлаковые каши – смешивать различные крупы, такие каши числятся наиболее полезными, т.к.

соединяют в для себя плюсы различных круп, но с иной стороны, они являются наиболее аллергенными.

Детям до 1 года каши готовят на консистенции, которой подкармливают малыша либо на грудном молоке (я кормлю отпрыска кашой на коровьем молоке с 6 мес, все ок, разрешила мама-врач). ВОЗ допускает (но не рекомендует) добавление маленького количества коровьего молока в кашу ребенку с 6 месяцев.

До 1 года каши для деток отлично разваривают. Полезно добавлять в них фрукты и овощи.

После года

С 1 года в меню добавляются пшеничная и манная каша, с 1,5 лет пшенная, с 2х лет ячневая и перловая.

  • Лучше всего делать меню малыша различным, чередуя различные каши.
  • Детские каши опосля 1 года рекомендуется готовить на молоке с добавлением сливочного масла либо делать кашу с мясом, овощами, фруктами.
    При таком приготовлении возрастает питательная ценность каши, понижается гликемический индекс, а составляющие каши лучше усваиваются.
  • Мультизлаковые каши числятся наиболее полезными, чем каши из 1-го злака.

Многих людей нередко тревожит вопросик о том, вредоносен ли глютен для здоровья и каковы признаки его непереносимости. Перечень круп без глютена будет полезен при организации диеты людьми, болеющих целиакией.

Как делают овсянку без глютена?

Не нужно думать, что клейковину каким-то образом удаляют из хлопьев, проводят химическую обработку. Нет, ее попадание предотвращают путем особого контроля на всех этапах. Для этого проводят:

  • тщательное инспектирование посевного материала;
  • культивирование овса на тех полях, где несколько лет ранее не выращивались другие злаки;
  • применение оборудования только для переработки зерен овса;
  • контроль готовой продукции по содержанию глютена.

Только такая продукция из овса считается безопасной для большинства людей, что страдают от целиакии.

Что такое глютен и зачем он нужен?

Это сложный белок, содержащийся в большинстве злаковых культур. Он также известен в простонародье как «клейковина». Второе название связано с основным свойством – «склеивать» структуру. Она придает густоту и вязкость и используется в качестве консерванта в хлебобулочных изделиях.

Клейковина не влияет на набор веса, лишние килограммы связаны с высокой калорийностью продуктов, её содержащих.

Заболевание, связанное с непереносимостью этого белка, встречается очень редко. Однако растет число людей, чувствительных к нему. Эта категория отмечает небольшой дискомфорт после употребления продуктов с клейковиной. Исключение её из рациона приводит к улучшению пищеварения и самочувствия.

Чемпион по содержанию глютена – пшеница и продукты ее переработки. Современная пищевая индустрия предлагает список муки без глютена. Некоторые виды появились на рынке сравнительно недавно. За рубежом эти продукты давно используются адептами здорового образа жизни. Что же такое – мука без глютена? Это измельченные зерна или семена ряда сельскохозяйственных культур. У каждой есть свои уникальные свойства. Предлагаем ознакомиться с названиями муки без глютена.


Мука без глютена подходит для любого вида выпечки

Как выбрать и где купить овсяные хлопья без глютена?

Главной подсказкой при выборке товаров является их маркировка. Если в результате мероприятий от выращивания до переработки и фасовки исключен контакт с клейковиной, в овсянке содержится меньше 20 мг в 100 г клейковины, на пакетах проставляется отметка gluten free. Для более легкого выбора такие безопасные товары маркируются значком перечеркнутого пшеничного колоска. Однако не стоит путать эту надпись с “органический”, она гарантирует отсутствие всякой “химии”, но не клейковины.

Овсянка без глютена встречается и в обычных супермаркетах, но в интернете в магазинах, что специализируются на здоровом питании, ее выбор намного больше. Продукция не требует особых условий хранения, ее можно пересылать по почте. Без глютена выпускают товары многие иностранные и российские марки, например “Гарнец”, “Диетика”, “Пудофф”.

Глютен в полбе

Для полбы, дикой пшеницы, можно выделить два известных факта:

  • первый, скорее отрицательный: в полбе есть глютен, способный вызвать аллергическую реакцию у больных целиакией;
  • второй, несомненно положительный: содержащийся в полбе глютен имеет более низкую концентрацию, нежели в окультуренной пшенице – поэтому полбу могут употреблять здоровые или с частичной непереносимостью протеина глютена люди.

Дикая, незаслуженно и массово забытая пшеница может стать компонентом здорового питания, если только человек не страдает полной непереносимостью глютена: полба снижает лишний вес, уровень вредного холестерина, улучшает пищеварение, повышает гемоглобин, регулирует уровень сахара в крови и поддерживает гормональный баланс.

Полезные свойства овса

Зерно овса среди других злаковых культур отличается более высоким содержанием жира, в нем много фосфора. По концентрации витамина В1 овес превосходит пшеницу и рис. Кроме этого растение ценится как источник белка без глютена, сложных углеводов, в т.ч. клетчатки, витаминов РР, Е, минералов (железа, цинка, магния).

Кушать овсянку и продукты из этого злака полезно, ведь они:

  • обладают небольшим гликемическим индексом в 40 единиц и снижают концентрацию сахара в крови;
  • замедляют всасывание жиров из-за обилия пищевых волокон и предотвращают набор лишнего веса, стабилизируют показатели холестерина;
  • обеспечивают чувство сытости надолго за счет медленных углеводов;
  • защищают оболочку желудка, спасают от гастрита и язвы благодаря наличию слизей;
  • являются пребиотиком, питанием для микрофлоры кишечника, это заслуга бета-глюкана – растворимой клетчатки;
  • работают как сорбент, очищая организм от шлаков и токсинов.

Блюда из овсянки, особенно слизистые каши эффективны при лечении гастрита, панкреатита, заболеваний печени, они входят во многие диетические столы. Геркулес и отруби востребованы при похудении. Из зерен в народной медицине готовят отвары для чистки организма, от кашля, воспаления суставов. Хлопья – один из популярных компонентов в косметологии для умывания, скрабов, масок.

Польза булгура

Люди недаром употребляют булгур в пищу свыше четырёх тысяч лет. Его ценили не только за вкусовые качества. Это здоровый продукт, который был необходимой частью полноценного рациона для многих народов. Благодаря уникальному соотношению питательных веществ и низкой калорийности он важен и сейчас, в век гастрономического разнообразия.

Состав

Булгур ― продукт с большим содержанием растительного белка. Если сравнить его, к примеру, со шлифованным рисом, то процент белка в том же количестве будет в 2 раза выше. Также он отличается от ряда аналогичных круп высоким содержанием грубых волокон.


Каша из булгура

Жиры, содержащиеся в нём, по большей части относятся к полезному виду полиненасыщенных жирных кислот. Богат булгур и микроэлементами:

  • натрий ― 17 мг;
  • калий ― 410 мг;
  • кальций ― 35 мг;
  • магний ― 164 мг;
  • фосфор ― 300 мг;
  • железо ― 2,46 мг.

Присутствуют в составе крупы и такие элементы, как селен, медь, цинк. Кроме того, в булгуре содержатся витамины группы B, в том числе фолиевая кислота, а также витамины E и A.

Пищевая ценность

Если посмотреть, из чего состоит булгур в расчёте на 100 г сухой крупы, становится ясно, почему он так полезен:

  • белки ― 12 г;
  • жиры ― 1,5 г;
  • углеводы ― 76 г;
  • клетчатка ― 12,5 г.

Калорийность крупы, варёной на воде

Калорийность сухой крупы булгур составляет 342 ккал на 100 г. Однако энергетическая ценность каши, сваренной на воде, составляет всего 83 ккал.

Гликемический индекс

Несмотря на то, что содержание углеводов в булгуре велико, продукт имеет низкий гликемический индекс (ГИ) ― примерно 45 единиц (от 35 до 47, меняется в зависимости от длительности варки). Это означает, что гарнир из этой крупы после употребления в пищу не вызывает резких перепадов уровня сахара в крови.

Содержит глютен или нет

Людей с врождённой непереносимостью глютена волнует, содержит булгур глютен или нет. Ответ ― да, это глютенсодержащая крупа, которая, противопоказана больным целиакией.

Полезные свойства для организма

Полезные свойства булгура обеспечивает высокое содержание клетчатки, других сложных углеводов, низкое содержание простых сахаров. Благодаря этому крупа рекомендуется для питания тем, кто страдает заболеваниями пищеварительной системы или старается сбросить вес.


Клетчатка способствует выведению шлаков из организма

Пользу булгура для организма женщины сложно переоценить. Витамин B9 содержится в количестве, покрывающем суточную норму, и в усвояемой форме. Витамин незаменим при беременности, поскольку снижает риск её самопроизвольного прерывания.

Другой витамин группы B ― B3 отвечает за здоровье кожи, нервной системы. Он играет важную роль в борьбе с болезнью Альцгеймера, депрессией.

Пользу булгура для нервной системы обеспечивает не только витамин B3. Марганец также помогает ей справиться со стрессами.

Нехватка кальция вызывает разрушение костной ткани. Особенно актуально это для людей с непереносимостью лактозы, ведь кальция, получаемого из растительных продуктов, обычно бывает недостаточно. Однако в булгуре содержится очень много этого минерала, что благотворно влияет на рост костей.

Калий и магний, в свою очередь, обеспечивают хорошее состояние сердца и сосудов.

Что полезнее – булгур или гречка

О пользе гречневой крупы говорят давно, тогда как булгур только-только становится популярным среди поклонников здорового образа жизни. По калорийности, содержанию белков и витаминов и благотворному действию на кровеносную систему обе крупы действительно сопоставимы.

Чтобы выяснить, что полезнее ― булгур или гречка, сравним их состав. В первом:

  • больше клетчатки;
  • больше витамина B1, фолиевой кислоты.
  • незначительно больше железа и кальция.


Зеленая гречка полезнее коричневой
Но в гречке:

  • больше белков;
  • больше полиненасыщенных жиров;
  • больше витамина B2, B3
  • больше магния, калия, меди, фосфора, цинка;
  • меньше сахара и натрия;
  • не содержится глютен.

Таким образом, гречневая каша оказывается полезнее по многим параметрам.

Для кого вредна овсянка

У некоторых людей, страдающих целиакией, кроме непереносимости глютена встречается аллергия на авенин. Для них овес и вся продукция из него противопоказаны. Остальным Геркулес может навредить только при употреблении его в больших количествах. Хлопья – калорийный продукт: в 100 г содержится 352 ккал. Поэтому при похудении важно следить за размером порции, особенно если каша готовится на молоке или с добавлением орехов, сухофруктов, сахара или меда, повышающих энергетическую ценность.

Постоянно питаться овсянкой не стоит еще и потому, что из-за наличия фитиновой кислоты и ее солей фитатов она мешает усвоению кальция. Диетологи критикуют Геркулес на воде в роли завтрака из-за того, что он содержит углеводы, но организму кроме них нужны белки и жиры. Поэтому стоит дополнять кашу протеиновыми ингредиентами.

Чистая овсянка имеет невысокий ГИ в 40 единиц, но с добавлением молока он повышается до 60. Если готовить быстрые каши из пакетиков,то их ГИ будет порядка 80 из-за добавленного сахара. Диабетикам нужно это учитывать.

Безглютеновая диета

Детские аллергологи и диетологи издавна молвят о том, что детям нельзя начинать прикармливание с каш, содержащих глютен, а в особенности из пшеничных круп, включая манную.

Фермент, который нужен для расщепления клейковины, традиционно начинает вырабатываться опосля 7 месяца жизни малыша. Раннее введение глютеносодержащих товаров в его рацион может спровоцировать суровое расстройство пищеварительной системы и вызвать аллергию. Сейчас выбор детского питания, в составе которого нет этого белка, чрезвычайно широкий.

Какие каши выбрать для начала прикорма малыша, чтоб не спровоцировать аллергию на глютен? Начинать прикорм лучше всего с гречневой, рисовой и кукурузной, это более полезные для детского организма каши без содержания глютена. Самый большой ассортимент безглютеновых товаров для детского питания выпускается фирмами Heinz, Nutrilon, Humana, HiPP.

Из российских производителей популярны детские каши «Агуша», «БелЛакт», «Фрутоняня», «Бабушкино лукошко». При выборе детской каши необходимо направить внимание на упаковку, все безглютеновые продукты маркируются особым значком — перечеркнутым колоском, это означает, вы приобретаете продукт, не содержащий в собственном составе глютен.

Эту получаемую из зернышек гречихи крупу мы знаем в основном в виде жареном, имеющем насыщенный, мощный вкус. Но наиболее богатой питательными веществами (обжарка уничтожает около 50% витаминов) и к тому же наиболее всепригодной является необжаренная гречка. Она имеет сливочный цвет с зелеными отблесками и пикантный, слегка сладковатый вкус. В ней находится много белка, клетчатки, калия, магния кальция и железа. Она обеспечивает тело фолиевой кислотой и витамином Е.

Как подавать

Многие люди знает гречку лишь в ее обжаренном виде.

Но необжаренная не ужаснее подступает для соленых блюд. Опосля замачивания сырого зерна можно сделать из него оладьи либо выпечь хлеб. Эта крупа без глютена хороша и в виде сладостной каши, в особенности со свежайшими и сушеными фруктами и орехами.

Если же вы попали в группу людей, которые страдают целиакией, то не нужно расстраиваться. Нужно просто подобрать для себя продукты без глютена.

Среднее количество глютена, которое человек употребляет – до 35 г . Тарелочка пшеничной каши – 6 г глютена, ломтик белого хлеба – 5 г. Чтобы спровоцировать аллергическую реакцию, нужно, чтобы в организм попал 0,1 г глютена.

Чтобы правильно подобрать себе продукты без глютена, нужно быть в курсе, какие продукты являются потенциально опасными.

К счастью, сейчас всё делается для потребителей, потому в супермаркетах уже открывают отделы, в которых продаются продукты без глютена. Также продукты для людей, страдающих глютеновой энтеропатией можно заказывать через интернет.

Относительно алкогольных напитков: обязательно исключить водку и пиво. Можно в маленьких количествах джин, коньяк, текилу, вино, ром.

Как использовать овсянку в рационе питания?

Кашу из хлопьев рекомендуется давать детям с возраста в 6 месяцев. Ее вводят в прикорм только после того, как малыш попробует другие безглютеновые злаки: кукурузу, рис, гречку.

Что касается времени, то поскольку овсянка богата углеводами, ее стоит кушать на завтрак, первый перекус или обед. Вечером блюда, богатые крахмалом, не стоит употреблять. Диетологи рекомендуют чередовать углеводные и белковые завтраки в течение недели, есть овсянку 2-3 раза в 7 дней, не чаще.

Еще существует монодиета только на Геркулесе или на хлопьях с фруктами, но к такому скудному рациону нужно относиться осторожно, чтобы не навредить своему здоровью.

Что можно приготовить из овсянки

Хлопья являются универсальным продуктом: из них можно готовить соленые и сладкие блюда, использовать их как крупу или перемалывать в муку. Вот несколько идей, что приготовить из овсянки при безглютеновой диете:

  1. Каша. Сладкая, соленая, на воде или молоке, с творогом, фруктами, орехами – варианты можно продолжать до бесконечности. Ее легко приготовить, если заварить, запарить или сделать ленивую овсянку в банке.
  2. Котлеты. Из Геркулеса с обжаренным луком и морковкой получаются вкусные вегетарианские котлетки. В мясные и рыбные изделия измельченные хлопья хорошо добавлять как связующий компонент, использовать как панировку.
  3. Гранола и мюсли. Если их сделать своими руками из натуральных компонентов, то блюдо будет намного полезнее и вкуснее магазинного.
  4. Печенье. На производстве для его выпечки всегда смешивают пшеничную и овсяную муку, чтобы лучше формировать изделия. При безглютеновой диете стоит готовить домашнее из Геркулеса с бананом, шоколадом, кокосовой стружкой и т.д.
  5. Запеканка и пироги. Творог отлично сочетается с овсянкой, ею заменяют муку или манку не только в запеканке, но и в сырниках, другой выпечке, например, в шарлотке.
  6. Супы. С добавлением хлопьев и овощей они получатся легкие, диетические.
  7. Овсяноблин, панкейки и блинчик. Вся эта выпечка разрешена при пп и безглютеновом питании, главное, не добавлять много сахара.
  8. Конфеты. Их готовят из хлопьев, меда и орехов с сухофруктами в посыпке из какао. Очень вкусный вариант полезных сладостей.
  9. Хлеб. В этом случае стоит дополнительно использовать муку других видов, а не только хлопья или отруби, чтобы тесто не расплывалось.

Еще из овсянки готовят напитки: кисель, квас, молоко. Кисель из измельченных хлопьев требует длительного настаивания до варки, но зато хорошо утоляет голод. Квас традиционного делают из пшеничных хлебцев, но его допустимо готовить и на хлопьях. При этом в напитке совершенно не будет глютена. Растительное молоко из овсянки пригодится при непереносимости лактозы, вегетарианцам и в пост. Его хорошо добавлять в кофе, тесто, варить кашу.

Для диеты без клейковины подойдет и обычный Геркулес, но людям с диагнозом целиакия разрешена только особая безглютеновая овсянка. Из нее можно приготовить много блюд: вкусных, питательных и полезных. Если освоить выпечку с хлопьями, то отказаться от пшеничной муки будет совсем несложно.

Список глютеносодержащей еды

В список продуктов, содержащих глютен, входят все крупы, а также хлебобулочные и макаронные изделия, изготовленные из овсяной, пшеничной, ржаной, или ячменной муки. Помимо этого, растительный белок добавляют для придания вязкости готовым продуктам. При соблюдении безглютеновой диеты необходимо воздерживаться от употребления следующих продуктов:

  • пшеничная, овсяная, ячменная и ржаная крупы, а также продукт, который может содержать муки этих злаков;
  • колбасные изделия;
  • конфеты, кондитерские изделия;
  • мороженое;
  • майонез, готовые салатные заправки на основе майонеза;
  • готовые сухие завтраки;
  • крабовые палочки;
  • гарниры из овощей, супы и вторые блюда промышленного производства;
  • пиво, квас.

Производители не всегда указывают полный список элементов, входящих в состав готового продукта, в связи с этим определить с точностью, какие продукты содержат глютен, бывает достаточно сложно. Соблюдая безглютеновую диету, следует полностью вывести из рациона продукты, для приготовления которых могут быть использованы пшеничная, овсяная или ржаная мука.

В каких крупах содержится?

Учитывая, что источником растительного белка являются пшеничные, овсяные, ржаные и ячменные зерна, можно определить, в каких крупах содержится глютен. Чаще всего встречаются крупы, полученные после обработки зерен пшеницы:

  • крупа пшеничная;
  • манка;
  • кускус;
  • булгур;
  • полба;
  • спельта.


Фото круп
Также большой процент содержания клейковины приходится на такие крупы, как:

  • ржаная;
  • овсяная;
  • «Геркулес»;
  • ячневая;
  • ячменная и перловая.

И прочие крупы, полученные из ржаных, овсяных, и ячменных зерен соответственно.

Таблица злаков

Часть продуктов или злаков могут содержать «следы» глютена. Это происходит при промышленной обработке, хранении или изготовлении продукта на общем складе или оборудовании. Чаще всего, такое встречается при шлифовании зерна. Если существует вероятность попадания пшеничной муки на продукты, не содержащие растительный белок, то на упаковке должна быть соответствующая маркировка, о возможном присутствии следов глютена.

В данной таблице представлены продукты растительного происхождения, содержащие глютен, а также его следы.

Содержат глютенМогут содержать следы глютенаНе содержат глютен
ПшеницаГорохГречка
ОвесРисБурый рис
РожьОрехиДикий рис
ЯчменьПшеноПросо
Кукурузные хлопьяКукуруза

Наиболее опасными продуктами для людей с болезнью целиакия, являются злаки, содержащие клейковину и все виды их переработки. При непереносимости растительного белка, следует избегать попадания в рацион питания любого продукта с возможным содержанием этих компонентов.

Содержит ли крупа булгур глютен

Видео и статьи, дополняющие тему

Что такое глютен

Глютен представляет собой растительный белок (ценный для организма протеин), содержащийся в таких зерновых культурах как овёс, рожь, пшеница и ячмень. По своей природе это вещество является клейковиной, поэтому при попадании в кишечник заставляет ворсинки разглаживаться. При этом пища может проскальзывать далее, а внутренняя стенка кишечника уже не так тщательно переваривает, всасывает полезные вещества и микроэлементы из следующих порций еды.

Глютен обнаруживается в любых пищевых продуктах, являющихся производными от вышеуказанных зерновых культур. Это может быть пиво, булгур, виски, еда, в которую глютен был добавлен в качестве склеивающей добавки (йогурты, мороженное, некоторый молочный шоколад, кетчуп, майонез, соевый соус, колбаса, сосиски, крабовые палочки, детское питание, готовые завтраки).

Есть ли глютен в булгуре

Булгур – это вкуснейшая золотистая, от природы богатая микроэлементами и витаминами крупа, которая изготавливается из высушенной и раздробленной пшеницы после прохождения ею тепловой обработки и частичного избавления от внешней оболочки. Крупа, именуемая собирательным названием «булгур», может быть нескольких разновидностей: цельный, крупный, мелкий, нешлифованный, тёмный, булгур для кюфты.

Для производства булгура пшеницу сначала отваривают, высушивают, а также очищают от шелухи. На следующем этапе обработки полученный продукт снова подсушивают и немного дробят, получая из каждого зёрнышка несколько более мелких кусочков. Именно так появляется крупа бургур.

Химический состав булгура: витамины, макро- и микроэлементы, калорийность

Люди, следящие за модными мировыми тенденциями, которые перешли на здоровое питание и хотят похудеть, скинув лишние килограммы, обращают теперь гораздо большее внимание на злаки, в том числе на булгур и блюда из него. Это происходит из-за того ощущения сытости, которое может подарить даже небольшая порция каши из этой крупы. Также булгур помогает расщеплять жир в организме, укрепляя при этом сердечную мышцу, понижая уровень сахара, нормализуя работу центральной нервной системы и противодействуя развитию воспалительных процессов.

При соблюдении безглютеновой диеты булгур есть не стоит, так как эта крупа как прямой «родственник» пшеничного зерна содержит глютен. Таким образом, человеку, страдающему целиакией, то есть непереносимостью глютена, также нельзя употреблять в пищу булгур.

Понравилась эта статья?
Поделиться с друзьями!

Была ли данная
статья вам полезна?

Да 9 Нет 1

Нашли ошибку в тексте? Выделите ее, нажмите Ctrl+Enter и мы все исправим!

«Важно: вся информация на сайте предоставлена исключительно в ознакомительных целях. Перед применением тех или иных рекомендаций проконсультируйтесь с профильным специалистом. Ни редакция, ни авторы не несут ответственности за любой возможный вред, причиненный материалами.»

Булгур — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Калории, ккал: 

342

Углеводы, г: 

57.6

Булгур – крупа из особым образом обработанных пшеничных зёрен и национальное блюдо Востока из одноимённой крупы. Собранную пшеницу отваривали, высушивали на солнце и дробили несколько тысяч лет назад на Ближнем Востоке, в Турции, Индии и странах Балканского региона. Наряду с ручным производством, сохранившимся в некоторых районах, существует отрасль народной промышленности, занимающаяся выпуском различных видов булгура.

Булгур обладает светло-коричневым, золотистым оттенком, крупа, произведённая из твёрдых сортов пшеницы, более жёлтая. Булгур отличается приятным ореховым вкусом и ароматом, он не склеивается после тепловой обработки и сохраняет упругую консистенцию

Калорийность булгура

Калорийность булгура составляет 342 ккал на 100 грамм продукта.

Состав и полезные свойства булгура

Булгур содержит грубые неперевариваемые пищевые волокна, которые, впитывая жидкость в кишечнике, удаляют шлаки и токсины, своеобразным «ёршиком» очищая стенки кишечника и желудка. Булгур имеет невысокий гликемический индекс 48, что позволяет включать блюда из него в меню диабетиков. Крупа содержит витамины группы В, отвечающие за нормальную деятельность нервной системы и состояние кожи, волос и ногтей, а также марганец, принимающий участие в синтезе серотонина, гормона радости (calorizator). Сложные углеводы, входящие в состав булгура, надолго заряжают организм энергией и сохраняют чувство сытости.

Вред булгура

Булгур содержит глютен, поэтому противопоказан лицам с целиакией и аллергическими реакциями на клейковину пшеницы. Чрезмерное употребление булгура не рекомендовано тем, кто имеет «слабый» желудок, избыток клетчатки может спровоцировать проблемы с пищеварением.

Виды булгура

После измельчения проваренного (или обработанного паром) и высушенного зерна, булгур просеивают через несколько разнокалиберных сит, получая следующие фракции:

  • Крупный (крупнозернистый) используется для приготовления долмы, плова и фарширования;
  • Средний (обычный) традиционно применяется в салатах и пловах;
  • Мелкий булгур добавляют в супы, кюфту и каши.

Производители булгура экспериментируют с разными сортами пшеницы, поэтому у каждого из них есть свои виды этой крупы. Например, на турецких предприятиях получают: цельный, тёмный, нешлифованный, крупнозерновой и др.

Выбор и хранение булгура

Качественный булгур должен быть сухим, без признаков слежалости, затхлости и наличия плесени. Булгур в фабричной упаковке хранится от года до полутора, открытую пачку булгура нужно пересыпать в стеклянную ёмкость с притёртой крышкой и хранить в тёмном прохладном месте до 4-х месяцев.

Булгур в кулинарии

Перед приготовлением булгур можно замочить в кипятке на 30 минут или сварить, предварительно обжарив. Булгур используют в качестве гарнира к мясным и овощным блюдам, для фарширования перцев, капустных или виноградных листьев, для приготовления супов, плова и салатов, например, табуле. Булгур идеально сочетается с пряной зеленью, вялеными томатами, оливками и мятой.

Больше о булгуре смотрите в видео-ролике «Булгур. Крупы на нашем столе» телепередачи «Жить здорово!».

Специально для Calorizator.ru
Копирование данной статьи целиком или частично запрещено.

Пшеница, пшеничные крупы — vkuskakdoma.ru

Виды пшеницы.

Глютен.

Пшеничная крупа.

Манная крупа.

Кускус.

Булгур.

Полба.

Пшеница

Пшеница – это одна из самых значимых зерновых культур в мире. Из этого злака производят муку, крупу, макаронные и кондитерские изделия, а также некоторые виды пива и водки. Существует огромное количество сортов и видов пшеницы, но наибольшее распространение получили твердые и мягкие сорта. Не будем подробно останавливаться на таких различиях сортов как размер колоса, форма зерна и других ботанических особенностях, а обратим внимание на наиболее важные потребительские качества.

Твердая пшеница – это продукт с высоким содержанием белков. В ней много каротиноидов (органические пигменты, придающие продукту желтую окраску), поэтому мука из твердых сортов пшеницы может иметь кремовый оттенок. Зерно такой пшеницы довольно твердое и тяжело перемалывается, мука получается «грубой», но, как правило, образует высококачественный глютен, что делает тесто эластичным и упругим. Из муки твердых сортов пшеницы делают самые лучшие макаронные изделия, высококачественную манную крупу и многое другое.

Изделия, изготовленные из твердой пшеницы могут иметь следующую маркировку: «durum», «пшеница твердых сортов», «semolina di grano duro» и т.п.

Мягкая пшеница – содержит относительно небольшое количество белка. Зерна крахмала в такой муке более крупные, мука получается белой, рассыпчатой, более тонкого помола, часто образует слабый глютен. Эти качества наилучшим образом подходят для изысканных, нежных кондитерских изделий, тортов и пирожных.



в начало статьи

Глютен.

Я уже несколько раз упоминала понятие глютен, так что давайте разберемся, что же это такое.

Пшеница содержит вещества глутенин и глуадин, формирующие белки глютена. Количество и свойства этого белка является важным показателем при выборе вида муки для приготовления определенных изделий. При смешивании муки с водой, глютен влияет на такие качества теста, как упругость и эластичность. Разговор о видах пшеничной муки и кулинарных свойствах глютена – тема другой статьи, но необходимо отметить, что глютен может являться сильным аллергеном. Нередки случаи непереносимости глютена, кроме того, для пищеварения грудничков это довольно сложная пища, поэтому вводить пшеничные каши в рацион ребенка следует с осторожностью, не ранее 7-8 месяцев, и даже позже. Манную кашу, например, не рекомендуют давать детям до года.



в начало статьи

Пшеничная крупа.

Чаще всего пшеничная крупа производится из твердых сортов пшеницы, например, сорта Дурум, и представляет собой крупно смолотое шлифованное пшеничное зерно. При этом зерно освобождается от зародыша и большей части семенных и плодовых оболочек. В зависимости от способа обработки, формы и величины крупинок (мелких, средних, крупных), крупа подразделяется на виды и номера (наиболее известные «Артек» и Полтавская №1, 2, 3, 4).

Цвет пшеничной крупы может быть желтым (из яровой пшеницы) или сероватым (из озимой пшеницы).

Как уже говорилось ранее, сорта твердой пшеницы очень богаты протеинами (белками), поэтому блюда из пшеничной крупы (каши, супы, биточки, пловы и т.п.) дают организму хороший заряд энергии, это прекрасный продукт для людей, ведущих активный образ жизни или занимающихся тяжелым физическим трудом. Кроме того, пшеничные блюда легко перевариваются и усваиваются, что дает возможность включать этот продукт в диетические меню и рацион детей (малышам, из-за содержания глютена, пшеничные блюда стоит предлагать не ранее 7-8 месяцев – 1 года). Каши и гарниры из пшеничной крупы могут существенно расширить Ваше меню и служат прекрасной альтернативой некоторым видам макаронных изделий.

В зависимости от состава и производителя калорийность пшеничной крупы колеблется в районе ~ 310-340 ккал на 100 г сухого продукта. Пшеничная крупа содержит фосфор, железо, витамины группы В и РР.

Считается, что полезные вещества, содержащиеся в пшеничной крупе, помогают активировать защитные функции организма и повышают иммунитет.



в начало статьи

Манная крупа

Манная крупа — это фактически та же самая пшеничная крупа, отличающаяся более высокой очисткой и тонким помолом. Размер гранул составляет 0,25 – 0,75 мм, что обеспечивает очень высокую скорость приготовления. Манная крупа может быть произведена из твердой пшеницы, такие сорта считаются наиболее качественными и полезными, однако в России такая манка в продаже встречается не часто (маркировка на упаковке – «Т»), мягкой пшеницы, наиболее распространенный у нас вариант (маркировка «М») или смеси двух видов (маркировка «ТМ», содержание твердой пшеницы – до 20%).

Я просмотрела огромное количество литературы и интернет ресурсов в поисках отличий между манной и пшеничной крупами. И практически везде я находила информацию об исключительной пользе пшеничной крупы и недостатках манной. Для меня это странно, ведь по сути это один и тот же продукт. Возможно все дело именно в том, что пшеничная крупа – это в основном продукт твердых сортов пшеницы, а большая часть продаваемой в России манки сделана из мягких сортов, возможно, это связано с технологическими особенностями производства, в общем, если Вы знаете более точное объяснение, оставьте, пожалуйста, ваши комментарии в конце статьи.

Итак, что же «вредного» или полезного в манной каше, хорошо знакомой, наверное, каждому советскому ребенку?

Как и все пшеничные продукты, манная крупа содержит глютен, то есть, как уже неоднократно писалось, может вызывать аллергию.

Манная крупа содержит фитин, по некоторым данным фитин способствует выведению из организма радиоактивного цезия, но связывает кальций, что ведет к вымыванию этого элемента из организма. Для грудничка, кости которого активно растут, это не есть хорошо, поэтому все чаще мы встречаем рекомендации о том, что вводить манную кашу в рацион ребенка следует после года, и до трех лет включать ее в рацион ребенка не постоянно, а время от времени. А вот для пожилых людей это свойство манной крупы наоборот может быть очень полезным, так как помогает предотвратить гиперминерализацию кровяных телец, связок и других частей организма.

«Минус» манной каши для детей младшего возраста состоит еще и в том, что манная крупа очень богата такими углеводами как крахмал. Детский организм не нуждается в большом количестве крахмала, пищеварение ребенка к нему не готово. Но в более старшем возрасте, скажем после трех лет, манная каша может занять свое законное место в рационе малыша.

Манка, богатая «крахмалистыми» углеводами, весьма калорийна (от 320 до 350 ккал на 100 г сухого продукта), она дает организму много сил и энергии. При этом в манной крупе содержится очень мало клетчатки (всего около 0,2%). Благодаря этому манная каша очень хорошо усваивается, не раздражая желудок и кишечник. Она может быть незаменимым продуктом для людей, восстанавливающихся после болезни или имеющих проблемы с желудочно-кишечным трактом.

Очень часто дети, да и взрослые с удовольствием кушают манную кашу. Я не говорю о жидком «нечто», усеянном комками и пенками, которое мы с Вами, возможно, когда-то имели несчастье видеть в детском саду или больнице. Я говорю о вкусной, нежной, однородной, не переваренной кашке, приятной плотности и консистенции, кроме того, манную кашу легко разнообразить с помощью добавления фруктов, ягод, орехов, джемов, ее также можно готовить с добавлением соков, фруктовых и овощных пюре, на миндальном или кокосовом молоке и т.д. и т.п. И такой кашей, именно в виду высокой калорийности, увлекаться не следует, особенно если есть проблемы с лишним весом.

Манная каша содержит большое количество белка, калия, витамина Е и В1, при этом она быстро готовится, что помогает сохранить максимум витаминов, и говорить о ее бесполезности и ненужности все-таки не стоит, просто всему, как говориться, свое время, место и количество.



в начало статьи

Кускус (Кус-кус)

С некоторого времени кускус стал весьма популярен в России, не малая заслуга в этом принадлежит туристам, посетившим Тунис, Марокко и другие страны Северной Африки, где кускус считают национальным блюдом.

В общем-то, кускус – это вариация на тему манки 🙂. Упрощенно технология производства выглядит следующим образом. Манная крупа сбрызгивается водой и из этой массы формируются будущие крупинки кускуса, которые обваливаются в сухой манной крупе. Все это высушивается и просеивается через сито. Слишком мелкие крупинки повторяют процесс заново.

Преимущественно для производства кускуса используют манную крупу из твердых сортов пшеницы. Иногда кускус делают из ячменя или риса.

Пшеничный кускус обладает всеми качествами крупы, из которой он произведен, так же как и все пшеничные продукты содержит глютен, довольно калориен, 350-360 ккал на 100 г сухого продукта.

Кускус очень быстро готовиться, достаточно залить его крутым кипятком или бульоном и настоять под крышкой в течение некоторого времени, а можно проварить несколько минут, при этом, в кипяток можно добавить немного растительного масла, чтобы крупинки не склеивались. Готовый кускус подают с мясом, рыбой, овощами, различными специями, его можно заправить лимонным соком и украсить свежими листьями мяты. Из кускуса готовят сладкие блюда приправленные сухофруктами и орехами или свежими фруктами.



в начало статьи

Булгур

Булгур – это еще одна крупа из пшеницы (как правило, твердых сортов). Для ее получения пшеничные зерна обрабатываются паром, высушиваются (в идеале на солнце), очищаются от отрубей и после этого размалываются.

Благодаря термической паровой обработке блюда из булгура довольно быстро готовятся, сохраняя при этом максимальное количество витаминов. Из булгура готовят гарниры и пловы, его добавляют в супы, салаты, фарши и т.п.

Калорийность булгура составляет примерно 345-360 ккал на 100 г сухого продукта. Булгур, как и все вышеописанные крупы, обладает всеми плюсами и минусами пшеничных продуктов, ну и, конечно, содержит глютен.

Блюда из булгура славятся не только вкусом, но и удивительным ореховым ароматом. Для того чтобы крупа раскрылась наиболее ярко ее прокаливают в масле. Идеальнее всего для этого таинства подходит сковорода-вок. Можно использовать растительное масло, подсолнечное или оливковое, но лучше всего подходит сливочное, топленое. Масло нужно растопить и хорошенько прогреть, после чего в него добавляется булгур (предварительно промывать крупу водой не нужно) и, помешивая, обжаривается на сильном огне до появления столь знаменитого орехового аромата. Далее булгур готовится в этой же посуде с добавлением необходимого количества кипятки, либо его можно использовать для заправки супа, также им можно нафаршировать овощи перед запеканием, в общем, простор для кулинарной фантазии практически безграничен!



в начало статьи

Полба.

Полба, еще ее иногда называют спельта (хотя в большинстве случаев, когда речь идет о полбе, имеется в виду Triticcum dicoccum, спельта же — Triticcum spelta, см. комментарии Маргариты от 29 мая), один из самых древних и ценных злаков. Она возделывалась еще на заре человеческой цивилизации, была известна в Вавилоне, Древнем Египте, Римской империи. Вплоть до ХIХ века полба занимала достойное место в рационе человека. Из нее готовили каши, добавляли в супы, делали блюда, родственные ризотто. Считается, что полба – это прородительница современных сортов мягкой пшеницы. Отличительная особенность зерна полбы состоит в том, что оно крепко облегается цветочными пленками и отделяется от них с большим трудом, такая «броня» защищает зерно от потери влаги, болезней, вредителей, а в процессе приготовления зерна не развариваются в кашу, а остаются целыми. Полба — весьма не прихотливое растение, но ей требуются чистые почвы без минеральных удобрений и каких-либо других человеческих «забот». Состав полбы отличается очень большим содержанием белков (27-37%), содержащих 18 незаменимых аминокислот, железа и витаминов группы B в полбе больше, чем в большинстве сортов современной пшеницы, а вот клейковиной, то есть глютеном, растение не богато. Благодаря такому составу, полба прекрасно насыщает, дает много сил и энергии. Помните, как у Пушкина в «Сказке о попе и работнике его Балде»:

«Есть же мне давай вареную полбу …
Живет Балда в поповом доме,
Спит себе на соломе,
Ест за четверых,
Работает за семерых… »

Ну а дальше перечисляется огромное количество дел, которые Балда успевает переделать, наевшись своей полбы 🙂 За столь ценные качества полбу и прославляют современные диетологи и поклонники здоровой, экологически чистой пищи.

Однако в современном мире полбу почти забыли и в промышленных масштабах практически не выращивают. Несмотря на неприхотливость, урожаи полбы не велики, в этом она очень сильно уступает более плодовитым сортам пшеницы, кроме того, полбу тяжело молотить и получать из нее муку, которая, нужно сказать, довольно плохо хранится. Вывод: если Вам попадется в руки крупа из полбы, обязательно попробуйте столь ценный и полезный продукт!



в начало статьи

Спасают кишечник: пять самых полезных круп

https://rsport.ria.ru/20210525/krupa-1733750582.html

Спасают кишечник: пять самых полезных круп

Спасают кишечник: пять самых полезных круп — РИА Новости Спорт, 25.05.2021

Спасают кишечник: пять самых полезных круп

Согласно рекомендациям ВОЗ, злаки должны составлять не менее 40 процентов от дневного рациона здорового человека. Греча, пшено, рис, перловка содержат… РИА Новости Спорт, 25.05.2021

2021-05-25T05:35

2021-05-25T05:35

2021-05-25T11:03

зож

питание

здоровье

гречневая крупа

булгур

рис

/html/head/meta[@name=’og:title’]/@content

/html/head/meta[@name=’og:description’]/@content

https://cdnn21.img.ria.ru/images/07e5/02/09/1596721330_0:320:3072:2048_1920x0_80_0_0_ede9969934cfab8f78a3d3218beb2b00.jpg

МОСКВА, 25 мая — РИА Новости, Дарья Михайлова. Согласно рекомендациям ВОЗ, злаки должны составлять не менее 40 процентов от дневного рациона здорового человека. Греча, пшено, рис, перловка содержат незаменимую клетчатку, а также являются богатейшим источником минералов, микроэлементов и витаминов группы В.Каждая крупа уникальна и несет свою пользу. Идеальным считается тот рацион, в котором присутствует максимальное разнообразие цельнозлаковых круп. 1. Первое место в списке самых полезных круп заслуженно занимает гречка. Она является надежным источником растительного протеина, медленных углеводов и антиоксидантов, защищающих организм от старения. Также эта крупа богата железом, магнием, фосфором, медью и марганцем. Грубая клетчатка стимулирует перистальтику кишечника, выводит излишки холестерина, снижает риск развития диабета и борется с гипертонией.2. Рис является незаменимым источником цинка – вещества, защищающего и восстанавливающего кожу и слизистые. Однако чтобы получить этот минерал, необходимо выбирать не белый, а бурый рис. Все полезные вещества, такие как фосфор, магний, цинк, витамины группы В, а также клетчатка содержатся именно в шелухе зерен. Очищенный белый рис, или рафинированный, лишается всей своей пользы, оставаясь лишь источником углеводов. Кроме бурого полезно время от времени употреблять блюда и из дикого риса, который считается еще более насыщенным по своему микроэлементному составу. Регулярное употребление блюд из риса помогает облегчить симптомы радикулита, нейроциркуляторной дистонии, а также вывести из организма радионуклиды. Рис значительно снижает риски дерматитов и артрозов, способствует быстрому заживлению ран и восстановлению пищеварения.3. Привычка есть на завтрак овсяную кашу известна давно. Злаки содержат белок, грубую клетчатку и ряд микроэлементов: калий, магний, цинк, бета-глюконат и витамины А и Е. Ученые доказали, что клетчатка вместе с бета-глюконатом оказывают на организм выраженное противохолестериновое действие, защищая сосуды от его излишков. Цельнозерновая овсяная каша укрепляет иммунитет, улучшает состояние волос и кожи, стимулирует пищеварение и даже снижает сахар в крови. 4. Следующей полезной крупой можно смело назвать булгур. В нем содержится много белка (12 граммов на 100 граммов продукта), витамины К, группы В, Е, бета-каротин, магний, кальций и железо. Как и другие крупы, булгур оказывает положительное действие на работу желудочно-кишечного тракта. Однако только эта крупа известна тем, что способствует оттоку желчи, защищая от образования камней и предотвращая интоксикацию печени.Кукурузная крупа распространена на южных территориях бывшего СНГ и незаслуженно забыта в Центральных районах России. Одно из главных преимуществ кукурузы в том, что она не содержит глютен, провоцирующий развитие аутоиммунных процессов. Кроме того, кукурузная крупа — источник витаминов Е, А, В, Н, железа, кальция, магния и фосфора, а также аминокислот — триптофана и лизина. Употребление блюд на основе кукурузной крупы способствует восстановлению работы желудка, желчного пузыря и печени. Кукуруза также заботится о состоянии кишечника, наполняя микробиом дружественными микроорганизмами.

https://rsport.ria.ru/20210524/banan-1733302807.html

https://rsport.ria.ru/20210524/klubnika-1733574357.html

https://rsport.ria.ru/20210523/metabolizm-1733140163.html

РИА Новости Спорт

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

2021

РИА Новости Спорт

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

Новости

ru-RU

https://rsport.ria.ru/docs/about/copyright.html

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/

РИА Новости Спорт

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

https://cdnn21.img.ria.ru/images/07e5/02/09/1596721330_194:0:2925:2048_1920x0_80_0_0_35f87e723d48955307d736a39668112c.jpg

РИА Новости Спорт

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

РИА Новости Спорт

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

питание, здоровье, гречневая крупа, булгур, рис

МОСКВА, 25 мая — РИА Новости, Дарья Михайлова. Согласно рекомендациям ВОЗ, злаки должны составлять не менее 40 процентов от дневного рациона здорового человека. Греча, пшено, рис, перловка содержат незаменимую клетчатку, а также являются богатейшим источником минералов, микроэлементов и витаминов группы В.

Каждая крупа уникальна и несет свою пользу. Идеальным считается тот рацион, в котором присутствует максимальное разнообразие цельнозлаковых круп.

1. Первое место в списке самых полезных круп заслуженно занимает гречка. Она является надежным источником растительного протеина, медленных углеводов и антиоксидантов, защищающих организм от старения. Также эта крупа богата железом, магнием, фосфором, медью и марганцем. Грубая клетчатка стимулирует перистальтику кишечника, выводит излишки холестерина, снижает риск развития диабета и борется с гипертонией.

24 мая 2021, 06:30ЗОЖНутрициолог объяснила, почему не нужно выкидывать банановую кожуру

2. Рис является незаменимым источником цинка – вещества, защищающего и восстанавливающего кожу и слизистые. Однако чтобы получить этот минерал, необходимо выбирать не белый, а бурый рис. Все полезные вещества, такие как фосфор, магний, цинк, витамины группы В, а также клетчатка содержатся именно в шелухе зерен. Очищенный белый рис, или рафинированный, лишается всей своей пользы, оставаясь лишь источником углеводов. Кроме бурого полезно время от времени употреблять блюда и из дикого риса, который считается еще более насыщенным по своему микроэлементному составу.

Регулярное употребление блюд из риса помогает облегчить симптомы радикулита, нейроциркуляторной дистонии, а также вывести из организма радионуклиды. Рис значительно снижает риски дерматитов и артрозов, способствует быстрому заживлению ран и восстановлению пищеварения.

3. Привычка есть на завтрак овсяную кашу известна давно. Злаки содержат белок, грубую клетчатку и ряд микроэлементов: калий, магний, цинк, бета-глюконат и витамины А и Е. Ученые доказали, что клетчатка вместе с бета-глюконатом оказывают на организм выраженное противохолестериновое действие, защищая сосуды от его излишков.

Цельнозерновая овсяная каша укрепляет иммунитет, улучшает состояние волос и кожи, стимулирует пищеварение и даже снижает сахар в крови.

24 мая 2021, 04:25ЗОЖВрач рассказала, кому нельзя есть клубнику

4. Следующей полезной крупой можно смело назвать булгур. В нем содержится много белка (12 граммов на 100 граммов продукта), витамины К, группы В, Е, бета-каротин, магний, кальций и железо.

Как и другие крупы, булгур оказывает положительное действие на работу желудочно-кишечного тракта. Однако только эта крупа известна тем, что способствует оттоку желчи, защищая от образования камней и предотвращая интоксикацию печени.

Кукурузная крупа распространена на южных территориях бывшего СНГ и незаслуженно забыта в Центральных районах России. Одно из главных преимуществ кукурузы в том, что она не содержит глютен, провоцирующий развитие аутоиммунных процессов. Кроме того, кукурузная крупа — источник витаминов Е, А, В, Н, железа, кальция, магния и фосфора, а также аминокислот — триптофана и лизина. Употребление блюд на основе кукурузной крупы способствует восстановлению работы желудка, желчного пузыря и печени. Кукуруза также заботится о состоянии кишечника, наполняя микробиом дружественными микроорганизмами.

  • Перед употреблением перечисленных круп необходимо проконсультироваться с врачом.
23 мая 2021, 04:30ЗОЖДиетолог назвала простые способы ускорить обмен веществ

польза и вред для здоровья мужчин, женщин, детей

История булгура 

Историческая родина булгура – Ближний Восток. В Турции, Индии и странах Балканского региона пшеницу обрабатывали кипятком, высушивали ее на солнце, а после просеивали на ветру через сито. В зависимости от размера сита получали крупный, средний и мелкий булгур. 

Например, из больших зерен готовили долму, плов, добавляли бургур при фаршировке мяса или овощей. Бургур среднего помола традиционно использовался в салатах. А вот мелкий булгур отлично подходил для супов, каш и так далее. 

Что интересно, но процесс ручного производства крупы сельские жители сопровождали различными традициями и обрядами. Например, во время просеивания или заваривания пшеницы люди пели песни или одаривали детей булгуром. 

Польза булгура 

Булгур полезен тем, что в его составе содержатся грубые пищевые волокна, которые, которые не перевариваются человеческим организмом. Они впитывают лишнюю жидкость в организме и захватывают шлаки и токсины, тем самым выводят их наружу. То есть булгур – это своеобразный ершик для желудка.

Крупа имеет низкий гликемический индекс, поэтому булгур идеальный продукт для людей, страдающих сахарным диабетом. Также его рекомендуют при обнаружении желчных камней и болезни Альцгеймера.

Витамины группы В нормализуют работу нервной системы, снимают раздражительность и стресс. Витамины Е улучшают состояние волос, кожи и ногтей. Марганец участвует в образовании серотонина, гормона радости. Поэтому от порции булгура всегда улучшается настроение. 

Сложные углеводы дают организму много энергии и надолго подавляют чувство голода. Еще булгур обладает противовоспалительными свойствами, поэтому каши из этой крупы особенно полезны во время простуды. 

Калорийность на 100 грамм342 ккал
Белки12,3 грамм
Жиры1,3 грамм
Углеводы57,6 грамм

Вред булгура

Булгур противопоказан людям, у кого диагностирована аллергия на злаковые и клейковину. Также не стоит увлекаться этой крупой тем, у кого гастрит или слабый желудок. Организм может попросту не справиться с большим количеством клетчатки. 

Применение булгура в медицине 

– Эта крупа сохраняет практически все полезные свойства цельного зерна. Она готовится из пшеницы твердых сортов. Гликемический индекс невысокий, что позволяет употреблять ее при диабете, при инсулинозависимости и похудении. Хотя она достаточно калорийная. Булгур прекрасно сочетается с овощами, крупа насыщает наш организм на длительное время. В ней содержатся витамины группы В, клетчатка, которая помогает выводить излишки холестерина, очищает кишечник, предотвращает запоры. Но крупа содержит глютен. Люди с непереносимостью глютена лучше отказаться от булгура, – рассказывает диетолог Елена Соломатина, кандидат медицинских наук. 

Применение в кулинарии 

Перед приготовлением булгур рекомендуют замочить на полчаса в кипятке. После этого ее лучше варить или жарить. Крупа прекрасно сочетается с мясными и овощными блюдами. 

Булгур с луковой поджаркой 

Вариант простого и вкусного гарнира к рыбе и морепродуктам. Блюдо получается сытное и необычно пикантное. Лук придает приятный вкус и аромат. А брызги лимонного сока поверх булгура только разыграют аппетит. 

Фото: pixabay.com
Булгур 1 стакан
Вода 2 стакана
Лук репчатый 1 головка
Растительное масло для жарки 2 столовые ложки
Соль по вкусу 

Нарезаем и обжариваем лук до золотистого цвета на растительном масле. После добавляем в поджарку булгур, тщательно перемешиваем и заливаем водой. Накрываем крышкой и тушим примерно 25 минут. Блюдо готово!

Поделитесь своим рецептом

Присылайте рецепт своего фирменного блюда на почту [email protected]. «Комсомолка» опубликует самые интересные и необычные идеи

Фруктовый булгур 

Сладкий десерт из булгура больше походит на полноценный гарнир, чем на легкое лакомство после основного приема пищи. Тимьяновый отвар полностью пропитывает булгур, поэтому блюдо кажется необычайно терпким и насыщенным.

Фото: @olgalioncat, pexels.com
Булгур 1 стакан
Вода 2 стакана
Тимьян сушеный 1 чайная ложка
Курага 80 грамм
Вишня вяленая 50 грамм
Соль 1 щепотка
Сливочное масло 80 грамм
Мед 4 столовых ложки 

Закипятите воду, добавьте в нее сушенный тимьян. Через пять минут выключите огонь и дайте настояться отвару. После процедите его через сито. В другой кастрюльке растопите масло, всыпьте булгур и щепотку соли. В течение 5-7 минут обжарьте крупу в масле, добавьте нарезанные сухофрукты. После чего нужно залить смесь настойкой тимьяна и готовить еще около 20 минут, пока булгур не загустеет. Блюда выложить на тарелку, добавить мед и вишню.

Как выбрать и хранить булгур 

При выборе булугура оцените внешний вид крупы. Она должна быть сухой и рассыпчатой, без комочков и слежалости. Также не должно быть примесей и сора. 

Проверьте герметичность упаковки. Если она повреждена, то в булгур попала влага и, скорее всего, продукт уже подпорчен. 

Для плова лучше возьмите булгур крупного помола, а для каши – с мелкими зернышками. 

Условия хранения. Бургур держите в закрытой стеклянной таре, в темном сухом месте. Срок годности крупы – до полутора лет. 

Булгур — обзор | ScienceDirect Topics

11.5.2 Булгур

Булгур состоит из пропаренных цельных или измельченных зерен пшеницы с частичной оболочкой и используется вместо риса, например, в плове, восточноевропейском блюде, состоящем из пшеницы, мяса, масла и трав, приготовленных вместе. Древний метод производства булгура, который в Ветхом Завете упоминается как Ариса , заключается в варке цельной пшеницы в открытых сосудах до тех пор, пока она не станет мягкой. Приготовленную пшеницу раскладывают тонкими слоями для сушки на солнце.Наружные слои отрубей удаляют, сбрызгивая водой и растирая руками. Далее следует дробление зерен камнем или на грубой мельнице.

Продукт, напоминающий пшеничную часть блюда для плова, был разработан в Соединенных Штатах в 1945 году как средство сбыта части излишков пшеницы в США. В одном из способов производства булгура, описанном Schäfer (1962), очищенную белую или красную мягкую пшеницу, предпочтительно очищенную от шелухи, варят с помощью многоэтапного процесса, при котором содержание влаги постепенно повышают путем опрыскивания водой и повышения температуры.В конце концов, когда m.c. достигает 40%, пшеницу нагревают до 94°C, а затем пропаривают в течение 1,5 мин при давлении 206,85 кН/м 2 (30 фунтов/дюйм 2 ) так, чтобы приготовленный продукт был липким и крахмалистым. Крахмал частично желатинизирован. МС затем снижается примерно до 10% путем сушки воздухом при 66°C, и высушенная вареная пшеница измельчается или растрескивается. Одна марка цельнозернового продукта в Соединенных Штатах называется пшеницей Реди; дробленый булгур (Ноури, 1968).

Другие процессы приготовления булгура рассмотрены Shetty and Amla (1972).

В системе непрерывного действия, используемой в Соединенных Штатах для производства булгура, пшеница последовательно замачивается в трех резервуарах, в которых m.c. постепенно повышается до 25–30 % в течение 3,5–4 ч в первом резервуаре, до 35–40 % m.c. в течение 2,5 ч во втором и до 45% м.ц. в течение 2–2,5 ч в третьем, что дает общее время замачивания 8 ч. Затем зерно варят паром при давлении 1,5–3 бар в течение 70–90 с, а затем сушат до 10–11% м.ч. Наружные слои удаляют, зерно слегка измельчают, а продукт просеивают, чтобы отделить крупный булгур от мелкого (Certel et al., 1989).

На стадиях замачивания и варки часть витаминов и других питательных веществ, присутствующих во внешних слоях зерна, мобилизуется и перемещается во внутреннюю часть зерна аналогично тому, как это описано для пропаренного риса (qv ). Таким образом, удаление наружных слоев зерна после замачивания, варки и сушки не сильно снижает пищевую ценность булгура.

Булгур отправляется из США в страны Дальнего Востока в рамках программы американской помощи голодающим районам.В 1971 году в Соединенных Штатах было произведено 227 000 тонн булгура, из которых 5 % использовались внутри страны, а оставшаяся часть использовалась в рамках программы «Продовольствие во имя мира». Основным продуктом питания людей в этих районах всегда был вареный рис; процесс приготовления хлеба был неизвестен; поэтому пшеница и пшеничная мука были неприемлемыми продуктами. Булгур представлял собой дешевую пищу, которая была приемлемой, потому что ее можно было приготовить так же, как рис, и внешне он напоминал рис. Уровень экспорта булгура из США для программы продовольственной помощи в настоящее время составляет около 250 000 тонн в год (Certel et al., 1989).

Булгур может храниться в течение 6–8 месяцев при широком диапазоне температур и условий влажности, а его твердая и хрупкая природа препятствует нападению насекомых и клещей.

Питательная ценность булгура аналогична питательной ценности пшеницы, из которой он сделан. Уровни жира, золы и сырой клетчатки немного ниже, но уровень белка не изменился. Удержание тиамина и ниацина составляет около 98% от исходного, рибофлавина — около 73%. Содержание железа и кальция немного увеличивается, а содержание фосфора уменьшается в процессе пропаривания.Питательный состав булгура показан в таблице 11.3.

Таблица 11.3. Питательные вещества в Bulgur A (на 100 г)

углеводов (G) 75.7 75.7 Тиамин (мг) 0.28 Фосфор (мг) 430
Белок (G) 11.2 11.2 Рибофлавин (мг) 0,14 0,14 Калий (мг) 229
FAT (G) 1.5 Niacin (MG) 5.50 Магний (мг) 160
Energy (Kcal) 354 Витамин B 4 (MG) 0.32 кальций (мг) 22.6
Pantotheic Кислота (мг) 0,83 0.83 железо (мг) 70032
0,038 0,038 цинка (мг) 4,4
Йод (мг) 14

Булгур приемлемого качества также готовили из тритикале (Singh and Dodda, 1979) и кукурузы (Certel et al., 1989).

Потребление булгура в Турции оценивается в 20–30 кг на голову в год. Фактически Турция является мировым лидером по производству и экспорту булгура. Сообщается, что Турция экспортирует более 200 000 тонн булгура в год; он может производить почти 1 миллион тонн (Certel et al., 1989; Miller Magazine, 2016).

Является ли булгур безглютеновым?

Эй! Этот сайт поддерживается читателями, и мы получаем комиссионные, если вы покупаете товары у розничных продавцов после перехода по ссылке с нашего сайта.

Если вы страдаете глютеновой болезнью или непереносимостью глютена, то понять, что вам можно, а что нельзя есть, непросто. Что касается зерновых, о пшенице, ржи и ячмене не может быть и речи из-за того, что они содержат большое количество глютена. Тем не менее, сбалансированная диета требует или, по крайней мере, приносит пользу от включения зерен, таких как те, которые содержатся в крупах. Таким образом, вы, вероятно, будете охотиться за зерновыми без глютена и наткнетесь на что-то под названием булгур. Однако действительно ли булгур не содержит глютена?

 

Что такое булгур?

Пшеница булгур — это пшеница, которая является основным продуктом многих традиционных ближневосточных и средиземноморских блюд.Это злаковое зерно получено из различных видов пшеницы, которые высушены и расколоты, однако обычно оно производится из твердых сортов пшеницы.

Частично его популярность связана с тем, что его проваривают, что позволяет готовить его довольно быстро. При приготовлении пшеничный булгур по внешнему виду и текстуре будет напоминать лебеду, но при этом будет иметь легкий ореховый привкус.

Как и цельнозерновая пшеница, ячмень и рожь, булгур сохраняет все содержимое ядра, а не очищается.Сюда входят зародыш, отруби и эндосперм; в результате булгур очень питателен.

 

Что означает «без глютена»?

Безглютеновая диета — это диета, которой люди с глютеновой болезнью должны придерживаться на протяжении всей своей жизни. Это связано с тем, что целиакия заставляет естественную иммунную систему организма реагировать таким образом, что повреждает кишечник при попадании в организм глютена. Симптомы целиакии включают боль в животе, метеоризм, неожиданную потерю веса, рвоту и запор.Однако признаки целиакии не ограничиваются этими симптомами.

Кроме того, существует чувствительность к глютену, не связанная с целиакией. В этих случаях могут наблюдаться некоторые симптомы целиакии. Однако при чувствительности к глютену или аллергии на глютен, не связанной с глютеновой болезнью, повреждение кишечника маловероятно.

В результате этих условий существует безглютеновая диета. Однако эта диета не направлена ​​на похудение. Вместо этого он фокусируется на том, чтобы избегать продуктов, содержащих глютен, и искать альтернативы без глютена.Некоторые популярные безглютеновые злаки, например, включают гречку и овес.

 

 

Для чего используется булгур?

Булгур может служить заменой риса, кускуса или других подобных зерен в различных блюдах. Кроме того, он обычно используется в качестве основы для супов, каш для завтрака, чили и тушеных блюд. Обычно его также подают в составе салатов и пловов вместе с овощами, зеленью, специями и другими крупами.

 

Является ли булгур безглютеновым?

Хотя булгур считается очень полезным для большинства людей, для людей с глютеновой болезнью или непереносимостью глютена это совсем не так.Это связано с тем, что булгур, полученный из различных видов пшеницы, содержит довольно много глютена, что делает его непригодным для людей с аллергией на пшеницу или глютен.

 

Булгур Пищевая ценность

Булгур не подходит для людей с глютеновой болезнью или аллергией на глютен. Однако, если вы переносите глютен, булгур может стать очень полезным продуктом вашего рациона.

Ниже приведены некоторые значения пищевой ценности булгура. Здесь эти значения измеряются так, как если бы они были в стограммовой порции.

  • Калорийность: 83
  • Углеводы: 18,5 г
  • Белок: 3 грамма
  • Жир: 0 г
  • Клетчатка: 4,5 г
  • Фолиевая кислота: 4,5% рекомендуемой суточной дозы
  • Витамин B6: 8% рекомендуемой суточной дозы
  • Ниацин: 5% рекомендуемой суточной дозы
  • Марганец: 30% рекомендуемой суточной дозы
  • Магний: 8% рекомендуемой суточной дозы
  • Железо: 5,5% рекомендуемой суточной нормы

 

 

Часто задаваемые вопросы

Какие бывают виды булгура?

Зерна булгура бывают четырех разных сортов.Какой сорт вы выберете, будет иметь разные требования к приготовлению и будет использоваться немного по-разному. Эти сорта булгура отличаются своей грубостью, а более мелкие зерна требуют меньше времени для приготовления.

Четыре вида булгура:

  • Мелкий булгур: часто используется для салатов вместе с такими блюдами, как табуле.
  • Средний булгур: обычно используется в вегетарианских бургерах, кашах и хлопьях.
  • Грубая выпуклость: часто используется для начинки овощей, таких как кабачки или плов.
  • Очень крупный булгер: Часто используется в супах с фрикадельками, тушеных блюдах и иногда в плове.

 

Является ли булгарная пшеница такой же, как булгур?

Булгур и булгар — это одно и то же. Булгар — это просто альтернативный способ написания булгур. Другие названия булгура включают burghul и bourghul.

 

Пшеничный булгур — это углевод или белок?

Булгар считается сложным углеводом, так как содержит цельное ядро ​​пшеницы. В результате того, что он менее обработан, чем другие зерна, он богат питательными веществами и витаминами.

 

Какой вкус у булгура?

Приготовленный булгур по внешнему виду и текстуре напоминает лебеду или кускус, но имеет легкий ореховый привкус.

 

Булгур полезнее риса?

Пшеница булгур полезнее риса для большинства людей, поскольку она более питательна, чем рис, и при этом содержит меньше калорий. Однако, если вы ищете безглютеновые злаки или придерживаетесь безглютеновой диеты, то рис будет лучшим выбором.Это потому, что рис во всех формах не содержит глютена. Тем не менее, коричневый рис, как правило, полезнее и питательнее белого, несмотря на то, что он содержит больше калорий.

 

 

Что такое хороший безглютеновый заменитель булгура?

Многие злаки, не содержащие пшеницу, могут стать отличным безглютеновым заменителем булгура. Некоторые примеры включают коричневый рис, гречку, лебеду и безглютеновые овсяные отруби.

 

Какое зерно похоже на булгур?

По текстуре рис, кускус и лебеда очень похожи на булгур.Однако традиционная пшеничная мука или миндальная мука, вероятно, будут ближе по вкусу.

 

Последние мысли

К сожалению, если вы ищете зерно без глютена, булгур вам не подойдет. Тем не менее, есть множество безглютеновых зерновых продуктов, из которых вы можете выбирать, а также множество натуральных безглютеновых злаков, таких как рис или лебеда.

Однако, если вам посчастливилось не придерживаться безглютеновой диеты, тогда булгур является одним из лучших цельнозерновых продуктов, которые вы можете есть.Это потому, что это не только очень полезно, но и невероятно вкусно и универсально.

Булгур не содержит глютена — Как обсудить

Булгур не содержит глютена

Содержит ли булгур глютен?

Хотя булгур полезен для многих людей, он может быть не лучшим выбором для всех. Поскольку булгур — это продукт на основе пшеницы, его не следует есть людям, страдающим аллергией или непереносимостью пшеницы или глютена.

Проще говоря, полезен ли булгур при целиакии?

Большинство безглютеновых зерен не обогащены витаминами, поэтому рекомендуется принимать витаминные добавки.К безглютеновым зернам относятся все виды пшеницы (включая муку, муку грубого помола, манную крупу и твердую пшеницу), ячмень, рожь, булгур, камут, мацумель, полбу, тритикале, кускус, крахмал и мелкую полбу.

Во-вторых, какие злаки не содержат глютена?

Вот 9 супер полезных безглютеновых злаков.

  • Миля. Сорго обычно выращивают как на зерно, так и на корм.
  • Андская миля. Киноа быстро стала одним из самых популярных безглютеновых злаков.
  • Овес.Овес очень полезен.
  • Гречка.
  • Амарант.
  • теф.
  • Зерно.
  • Коричневый рис.

Вы также знаете, что такое безглютеновый булгур?

Помните, что булгур сделан из пшеницы и поэтому содержит глютен. Люди с глютеновой болезнью или чувствительностью к глютену могут открыть для себя широкий ассортимент безглютеновых злаков, включая киноа, амарант и просо.

У нас также есть вкусный рецепт салата табуле из лебеды прямо здесь, на нашем сайте! Вся ли пшеница содержит глютен?

Глютен — это общее название белка, содержащегося в пшенице, ячмене, ржи и тритикале.Все виды пшеницы содержат глютен, включая твердую пшеницу, спельту и спельту. Однако глютен также входит в состав некоторых менее очевидных продуктов.

Булгур полезнее риса?

С точки зрения питания булгур дешевле богатого клетчаткой бурого риса, в нем в два раза больше клетчатки и в четыре раза больше фолиевой кислоты! Булгур можно использовать в рецептах, требующих молотого риса, и было доказано, что он более питателен, чем рис.

Полезен ли булгур для диабетиков?

Эксперты по диабету считают, что другие цельнозерновые продукты, такие как булгур, могут играть аналогичную роль в диете диабетиков, если употреблять их вместо простых и рафинированных углеводов.Исследователи даже предположили, что замена белого риса цельными зернами может снизить риск развития диабета на 36%.

В чем разница между аллергией на пшеницу и целиакией?

Целиакия является аутоиммунным заболеванием. При аллергии на пшеницу возникает иммунный ответ (неаутоиммунная реакция), а биологические процессы, ответственные за чувствительность к глютену, не связанную с целиакией, остаются неясными.

Содержит ли белый рис глютен?

Да, весь рис (в натуральном виде) не содержит глютена.К ним относятся коричневый рис, белый рис и дикий рис. В этом случае термин «липкий» относится к липкому характеру риса, а не к белку глютена, содержащемуся в пшенице, ячмене и ржи. Рис — одна из самых популярных безглютеновых каш для людей с целиакией.

Полезен ли булгур?

Содержит ли картофель глютен?

Ответ прост: да: картофель не содержит глютена. Глютен — это тип белка, который содержится в пшенице, ржи, ячмене и других злаках. Картофель – это не крупа, а крахмалистый овощ.Это хорошая новость для людей, которые не переносят глютен из-за глютеновой болезни или непереносимости глютена.

Содержит ли попкорн глютен?

Попкорн производится из кукурузы, не содержащей глютена. На самом деле, кукурузу часто рекомендуют в качестве безопасной альтернативы пшенице людям с глютеновой болезнью, и большинство людей с непереносимостью глютена могут безопасно употреблять продукты из кукурузы (2). Резюме: Зерна попкорна не содержат глютена.

Содержит ли шоколад глютен?

Шоколад

, даже в чистом несладком виде, не содержит глютена.Однако многие шоколадные изделия содержат глютен из-за добавок.

Можно ли приготовить булгур?

Как и рис, булгур представляет собой твердое зерно, которое размягчается при варке. Он должен иметь слегка липкую текстуру, когда вы используете его в салатах. Или варить до полной готовности для использования в каше.

Какой хлеб безглютеновый?

Паста без глютена?

Глютен — это общее название белка, содержащегося в пшенице, ячмене, ржи и тритикале. Все виды пшеницы содержат глютен, включая твердую пшеницу, спельту и спельту.Многие продукты содержат глютен, например макароны, хлеб и пиво. Однако глютен также входит в состав некоторых менее очевидных продуктов.

Содержит ли овсянка глютен?

Чистый овес не содержит глютена и безопасен для большинства людей с непереносимостью глютена. Однако овес часто загрязнен глютеном, потому что его можно перерабатывать на тех же предприятиях, что и клейкие зерна, такие как пшеница, рожь и ячмень.

Как вы едите булгур?

В общем, попробуйте булгур в холодном или теплом салате из гранолы.Вы также можете приготовить его на пару и приправить соусом, таким как паста или кускус.

Вызывает ли глютен газообразование?

■■■■■■■■■■

У булгура низкий ГИ?

Каковы первые признаки непереносимости глютена?

Вот 14 основных признаков и симптомов непереносимости глютена.

Чем можно заменить глютен?

Булгур не содержит глютена

Есть ли в булгуре глютен?

Вопрос задан: проф.Орасио О’Киф
Оценка: 4,4/5 (55 голосов)

Зерновые продукты, которые не содержат глютена , включают любой вид пшеницы (включая фарину, муку грубого помола, манную крупу и дурум), ячмень, рожь, булгур, камут, муку из мацы, полбу, тритикале, кускус, эммер и однозернянку. Их следует избегать.

В каком зерне меньше всего глютена?

Вот 9 злаков без глютена, которые очень полезны.

  1. Сорго.Сорго обычно выращивают как зерновые злаки и как корм для животных. …
  2. Киноа. Киноа быстро стала одним из самых популярных безглютеновых злаков. …
  3. Овес. Овес очень полезен. …
  4. Гречка. …
  5. Амарант. …
  6. Тефф. …
  7. Кукуруза. …
  8. Коричневый рис.

Является ли булгур из дробленой пшеницы без глютена?

Нет, булгур не содержит глютена .Булгур — это крупа, приготовленная из пшеницы, поэтому, если у вас глютеновая болезнь, чувствительность к глютену или аллергия на пшеницу, не ешьте булгур.

Какой хороший безглютеновый заменитель булгура?

Заменители булгура

Некоторые люди используют рисовую цветную капусту, некоторые — киноа. Мой любимый заменитель булгура — очищенных семян конопли .

Какой рис не безглютеновый?

Да, весь рис (в натуральном виде) не содержит глютена.Сюда входят коричневый рис , белый рис и дикий рис. Даже азиатский или клейкий рис, также называемый «клейким рисом», не содержит глютена, несмотря на свое название.

28 связанных вопросов найдено

Есть ли в овсянке глютен?

Чистый овес не содержит глютена и безопасен для большинства людей с непереносимостью глютена. Однако овес часто загрязнен глютеном, потому что он может обрабатываться на тех же предприятиях, что и глютенсодержащие зерна, такие как пшеница, рожь и ячмень.

Какие сухие завтраки не содержат глютена?

Самые вкусные безглютеновые хлопья в магазинах прямо сейчас

  • из 11. Не забудьте прикрепить его на потом! Предоставлено Amazon.
  • из 11. Галька какао. КУПИТЬ СЕЙЧАС $ 19,90. …
  • из 11. Тупики. КУПИТЬ СЕЙЧАС $4,81. …
  • из 11. Медовые гроздья овса. …
  • из 11. Рисовые криспи….
  • из 11. Рис Чекс. …
  • из 11. Van’s Cinnamon Heaven. …
  • из 11. Cheerios с медом и орехами.

Булгур полезнее киноа?

Интересно, что калорий булгура из пшеницы лучше, чем киноа , причем одна чашка (200 г) киноа содержит почти вдвое больше калорий булгура из пшеницы. Зерно злаков также имеет очень низкое содержание жира.Он содержит всего два грамма жира в 100-граммовой порции.

Полезен ли булгур для похудения?

Булгур – цельное зерно, приготовленное из дробленой пшеницы. Он богат витаминами, минералами и клетчаткой. Богатые клетчаткой продукты, такие как булгур, могут снизить риск хронических заболеваний , способствовать снижению веса и улучшить пищеварение и здоровье кишечника. Его легко готовить, и его можно добавлять во многие блюда, включая салаты, тушеные блюда и хлеб.

Лебеда — это то же самое, что и булгур?

Когда вы смотрите на булгур и лебеду, они чем-то похожи. Но разница в том, что булгур — это предварительно приготовленная дробленая пшеница , а лебеда — это на самом деле семена. … Калорийность: Булгур содержит 110 калорий на приготовленную чашку против 220 калорий в киноа. Белок: булгур содержит 4 грамма белка на чашку против 8 граммов киноа.

Могу ли я есть булгур, если у меня непереносимость глютена?

К зерновым продуктам, не содержащим глютена, относятся любые виды пшеницы (включая фарину, муку Грэма, манную крупу и дурум), ячмень, рожь, булгур, камут, мацу, полбу, тритикале, кускус, эммер и однозернянка.Их следует избегать.

Овсяные хлопья Quaker не содержат глютен?

Несмотря на то, что овес не содержит глютена , он может вступить в контакт с содержащими глютен зерновыми, такими как пшеница, рожь и ячмень, на ферме, при хранении или во время транспортировки. … Все без исключения ингредиенты, которые добавляются во время упаковки, проходят проверку на отсутствие глютена.

Какие распространенные продукты содержат глютен?

Обработанные продукты, часто содержащие глютен

  • Пиво, эль, портер, стаут ​​(обычно содержат ячмень)
  • Хлеб.
  • Булгур пшеничный.
  • Торты и пироги.
  • Конфеты.
  • Зерновые.
  • Облатки для причастия.
  • Печенье и крекеры.

В каких зернах больше всего глютена?

Продукты, приготовленные из пшеницы , содержат наибольшее количество глютена. Тем не менее, пшеничную муку также обычно добавляют в продукты, поэтому важно читать этикетки продуктов питания, если вы избегаете глютена.Сюда входят все виды хлеба (кроме маркировки «без глютена»), такие как булочки, булочки, рогалики, печенье и мучные лепешки.

Кукурузные лепешки не содержат глютена?

Кукурузные лепешки — более здоровая альтернатива мучным лепешкам. Они содержат больше цельного зерна и имеют встроенный контроль порций, поскольку они обычно меньше, чем мучные лепешки. Они также не содержат глютена и поэтому подходят для людей, которые не переносят глютен.

Является ли картофель безглютеновым?

Глютен — это тип белка, который содержится в пшенице, ржи, ячмене и других злаках. Поскольку картофель является овощем, а не зерном, по своей сути делает его безглютеновым . Это делает картофель отличным и универсальным решением для тех, кто страдает глютеновой болезнью или просто плохо переносит глютен.

Булгур – это углевод или белок?

Булгур представляет собой сложный углевод и содержит цельное ядро ​​пшеницы.Он менее обработан, чем большинство зерен, и поэтому содержит больше клетчатки и питательных веществ. Полстакана вареного булгура обеспечивает: Калорийность: 76.

Булгур лучше овсянки?

Это означает, что они перевариваются медленнее, поэтому уровень сахара в крови не повышается, говорит Ху. Например, овсяные хлопья имеют более низкий гликемический индекс, чем овсяные хлопья, которые имеют более низкий гликемический индекс, чем овсяные хлопья быстрого приготовления.Булгур, или дробленая пшеница, имеет более низкий гликемический индекс, чем цельнозерновой хлеб .

Что полезнее булгур или кускус?

Так что же лучше? По общему самочувствию выигрывает булгур ! С меньшим количеством калорий, большим количеством клетчатки и большим количеством питательных микроэлементов (и все из-за того, что это цельное зерно), этот булгур является более здоровым выбором.

Булгур трудно переваривается?

Булгур имеет ГИ 48, что считается низким показателем по шкале ГИ.Он содержит большое количество клетчатки, поэтому переваривается медленнее, чем других злаков, и не вызывает быстрого повышения уровня сахара в крови.

Киноа лучше риса?

Киноа богата как клетчаткой, так и белком, содержит гораздо больше других питательных веществ и имеет похожую на рис рыхлую текстуру. Чашка киноа содержит в два раза больше белка и примерно на 5 г клетчатки, чем белый рис .Киноа содержит меньше калорий и углеводов, чем белый рис.

Какой вкус у булгура?

Какой вкус у булгура? Вкус булгура легкий и ореховый . Как и другие цельнозерновые продукты, при приготовлении он имеет жевательную текстуру. Он продается в разном помоле, от мелкого до очень грубого.

Какие хлопья можно есть больным целиакией?

Те, кто придерживается безглютеновой диеты, могут есть много злаков, включая:

  • Амарант.
  • Гречка.
  • Каштан.
  • Кукуруза.
  • Лен/льняное семя.
  • Конопля.
  • Хмель.
  • Кукуруза.

Rice Krispies не содержит глютена?

Из-за разочаровывающих продаж и производственных ограничений мы больше не можем производить хлопья Kellogg’s® Rice Krispies® без глютена. … Рисовые криспи Kellogg’s производятся из солода, который получают из ячменя и могут содержать глютен; поэтому они не помечены как безглютеновые .

Руководство по безглютеновым заменителям [инфографика]


Сложно ли делать заменители глютена?

Теперь, когда вы знаете, каких продуктов следует избегать на безглютеновой диете, вы можете подумать: «Слишком сложно полностью отказаться от глютена!» Но, это не должно быть так! Хотя глютен содержится во многих продуктах, становится все легче и легче наслаждаться безглютеновой диетой с вкусными заменителями. Мы рады сделать питание без глютена еще более доступным с помощью нашего Руководства по безглютеновым заменителям, которое вы можете скачать бесплатно выше .

Однако, если у вас возникли проблемы с поиском заменителя без глютена, мы рекомендуем заглянуть в интернет-магазины, такие как Thrive Market, чтобы запастись безглютеновыми ингредиентами. И если вы хотите, чтобы ваша кладовая была снабжена предметами первой необходимости, обязательно ознакомьтесь с нашим Руководством по основам безглютеновой кладовой.

Заменители лапши/макаронных изделий:

Лапша и макаронные изделия являются одними из главных претендентов на глютен, но в настоящее время вы можете найти множество вкусных безглютеновых альтернатив, приготовленных из кукурузы, риса, бобов и лебеды.Спиральные овощи также являются отличным способом избежать глютена при употреблении большего количества овощей.

Заменители зерновых, содержащих глютен (фарро, ячмень, булгур, спельта, камут):

В то время как обычные цельнозерновые продукты, такие как фарро и ячмень, являются вкусными и полезными продуктами для увеличения объема пищи, вы можете легко заменить их следующими альтернативами без ущерба для вкуса и здоровья:

  • Рис
  • Просо
  • Киноа
  • Гречка
  • Рис из цветной капусты

Заменители пшеничной / универсальной муки:

Мука используется не только для выпечки, она также широко используется в качестве загустителя для супов и тушеных блюд или в качестве панировочного агента для хрустящих белков с корочкой.Следующие замены можно использовать по-разному в зависимости от того, что вы печете или готовите:

  • Кокосовая мука, кукурузная мука, овсяная мука, рисовая мука, миндальная мука, мука из тапиоки, мука из нута, мука из маниоки, мука из сорго, мука из амаранта, гречневая мука, тефовая мука
  • Универсальная безглютеновая мука (например, Namaste Perfect Flour Blend)
  • Порошок маранты
  • Заменители панировочных сухарей:

Панировочные сухари идеально подходят для придания хрустящей корочки еде или для впитывания влаги и создания связки в фрикадельках.Эти альтернативы работают так же хорошо, как и их безглютеновые аналоги:

.

Заменители мучных лепешек:

Вам не придется отказываться от сырных энчиладас и тако только потому, что вы едите без глютена. Следующие варианты даже полезнее, чем мучные лепешки; просто убедитесь, что кукурузные лепешки, которые вы покупаете, не смешаны с небольшим количеством пшеницы!

Заменители корочки для пиццы:

Тесто для пиццы без глютена прошло долгий путь, и некоторые из них настолько хороши, что вы даже не можете отличить пшеницу от беззерновой! Тем не менее, вы всегда можете использовать овощи в качестве основы, чтобы добавить в свой рацион больше полезных овощей.

Заменители соевого соуса:

Это не сразу очевидно, но соевый соус содержит ли глютен. К счастью, приведенные ниже альтернативы уже широко доступны в магазинах, так что вы можете жарить сколько душе угодно!

Какое зерно лучше для живота? (Подсказка: это не лебеда)

Может ли зерно вызвать вздутие живота? Это распространенная жалоба, которая обычно связана с пост-пищеварительным дискомфортом от употребления толстого, рыхлого хлеба, пиццы с глубокими тарелками, круассанов и другой восхитительной выпечки, крекеров, печенья, пирожных и даже тех гренков с псевдонимами поверх салата.

Вздутие живота — это признак того, что внутри, в пищеварительном тракте, происходит что-то не очень серьезное. Когда ваш желудочно-кишечный тракт не может вместить определенный тип пищи, он может заполниться газом, из-за чего трубки расширяются, создавая впечатление, что ваш живот несет в себе небольшой спортивный мяч. Вздутый живот может быть твердым на ощупь, неудобным и неприятным для окружающих.

Распространенными причинами вздутия живота являются синдром раздраженного кишечника (СРК), хронический кислотный рефлюкс, пищевая аллергия, стресс, симптомы ПМС, лактоза (молочный сахар), фруктоза (фруктовый сахар), пшеница, глютен, яйца и многое другое.С таким списком удивительно, что мы никогда не раздуваемся!

Многие злаки содержат глютен, представляющий собой класс запасных белков семян с эластичным составом. Наиболее известными из них являются глютенины и глиадины, обнаруженные в пшенице. Другими типами белков являются секалины, обнаруженные во ржи, и гордеины, обнаруженные в ячмене. В то время как серьезная непереносимость глютена, известная как глютеновая болезнь, поражает очень немногих людей, многие люди сообщают о симптомах в пищеварительном тракте, которые предполагают чувствительность или легкую непереносимость глютена.Глютен содержится во многих продуктах питания, а хлеб и макаронные изделия, по-видимому, вызывают самые серьезные проблемы у людей, страдающих от глютена, возможно, из-за потребляемого количества.

Но что же делать тем из нас, кто любит зерновые и хочет придерживаться сбалансированной диеты и пользоваться всеми преимуществами полезных для себя злаков? Мы не хотим навсегда выбросить зерно из кухни.

Возможно, вы уже читали предыдущую статью Priority Chef, в которой мы выделили пять самых питательных злаков (см. ссылку выше).Нашим лучшим выбором был булгур — даже против киноа! Почему булгур? Прежде всего, давайте посмотрим, что такое булгур и почему мы выбрали его в качестве крупы №1 для живота.

Что такое пшеничный булгур?

Булгур легко спутать с пшеничными ягодами и дробленой пшеницей. Иногда эти термины используются как синонимы для описания булгура, но на самом деле они немного отличаются. Булгур действительно представляет собой расколотую пшеничную ягоду, но разница в том, что ее частично готовят перед упаковкой, процесс, известный как пропаривание.Пропаривание помогает сохранить основные питательные вещества и сокращает время приготовления, делая булгур более питательным и более быстрым в приготовлении, чем другие цельнозерновые продукты.

Правильно: булгур — это цельное зерно, а это значит, что он содержит все исходные и жизненно важные части ядра — эндосперм, зародыш и отруби. Цельнозерновые лучше для нас, потому что они содержат больше клетчатки и других необходимых питательных веществ, таких как витамины группы В, железо, фолиевая кислота, селен, калий и магний. Напротив, очищенные зерна содержат только эндосперм и, следовательно, гораздо меньше питательных веществ.

Как булгур полезен для вашего живота

Ваш кишечник является домом для МНОГО вещей. Живот — это энергетический и метаболический центр тела для чувств, еды, гормонов и многого другого, что выходит за рамки этой статьи. Это резиденция для большинства наших внутренних органов, которые соответствуют энергетическим меридианам или путям и эмоциям тела. В этом центральном месте обработки мы производим и удерживаем стресс, страх, гнев, вину, радость и почти весь спектр эмоций. Это также место, которое направляет нас на протяжении всей жизни.Действительно, многие из нас «слушают интуицию», принимая решения. Неудивительно, что мы иногда чувствуем судороги, газы, вздутие живота, дряблость или закупорку в этой конкретной области тела!

Но то, что мы едим, оказывает большое влияние на способность нашего кишечника к производству и переработке. Некоторые питательные вещества могут либо помочь, либо помешать им. Как вы, возможно, уже заметили, такие вещества, как кофеин, воздействуют на мочевой пузырь, стимулируя его повышенную выработку, и на надпочечники, способствуя выбросу гормонов стресса.

Как мы узнали, зерновые содержат глютен, который, как известно, вызывает проблемы с пищеварением у многих людей. Но подождите минутку — булгур — это цельнозерновая пшеница, поэтому он тоже содержит глютен. Чем же тогда полезен булгур для живота?

Булгур содержит меньше глютена, чем другие злаки

Прежде всего, давайте прервем мысль о том, что клейковина присуща пшенице – это не так. В противном случае ростки пшеницы содержали бы глютен, а его нет. Глютен образуется, когда глютенины и глиадины — два основных белка, входящих в состав глютена, — связываются друг с другом в результате перемешивания пшеничной муки с водой.Поскольку булгур производится из пропаренных, расколотых и обезвоженных ягод пшеницы, глютен не может образовываться, пока вы не начнете его жевать. Но даже в этом случае количество произведенных белковых цепей не хватило бы для изготовления чего-то существенного, например, хлеба. Таким образом, мы можем сделать вывод, что булгур содержит гораздо меньше глютена, чем другие зерновые продукты, обработанные водой. Проращивание, а не варка булгура также может уменьшить количество глютена.

Булгур содержит резистентный крахмал

Резистентный крахмал — это пребиотик, который служит источником пищи для полезных кишечных бактерий, также известных как пробиотики, которые способствуют здоровому микробиому.Чем больше хорошей кишечной флоры находится в вашем животе, тем лучше будет работать вся ваша система, от мозга до кишечника (узнайте, как зерно влияет на ваш мозг). Это потому, что они являются основной защитой нашего организма от патогенных бактерий, которые могут вызвать целый ряд проблем с пищеварением. Когда такие проблемы с пищеварением становятся проблемами, могут возникнуть другие состояния, казалось бы, не связанные с плохим пищеварением, включая увеличение веса, сердечные заболевания и даже психологические проблемы. Как мы узнали, почти все обрабатывается через главный энергетический центр тела, поэтому, чем бы вы его ни подвергали, ожидайте аналогичной отдачи.

Полезные бактерии, обнаруженные в резистентном крахмале, облегчают пищеварительный дискомфорт и заставляют ваш кишечник кишеть «приятелями против вздутия живота» благодаря их способности уничтожать плохих парней и размножаться, как пара здоровых кроликов. Таким образом, щедрая ложка булгура вместе с салатом или смешанная с запеканкой может успокоить вашу пищеварительную систему, но подготовить ее к борьбе.

Булгур имеет низкий гликемический индекс

ГИ или гликемический индекс продукта питания является мерой его влияния на уровень сахара в крови.Чем выше уровень сахара в крови, тем выше риск увеличения веса, особенно в области живота, диабета и многих других неблагоприятных состояний здоровья. Примерами продуктов с высоким гликемическим индексом (все, что приближается к 100) являются белый картофель, белый хлеб, белый рис, очень спелые бананы и продукты, содержащие рафинированный сахар, такие как конфеты, пирожные, безалкогольные напитки и т. д. Булгур имеет ГИ 48, что считается низким по шкале GI. Он содержит большое количество клетчатки, поэтому переваривается медленнее, чем другие злаки, и не вызывает резкого повышения уровня сахара в крови.

Попрощайтесь со спортивным мячом живота

Чтобы уменьшить вздутие живота, свести к минимуму газообразование и улучшить самочувствие в животе в целом, выбирайте злаки с низким содержанием глютена, высоким содержанием резистентного крахмала и не вызывающие резких скачков сахара в крови. Булгур отвечает всем трем требованиям, предъявляемым к животу. Кроме того, в нем много незаменимых микроэлементов, аромат, и его можно быстро приготовить для насыщенных обедов в будние дни.

От нашей кухни к вашей, счастливых осенних дней, готовящих бурю тушеных блюд, запеканок, салатов, супов и многого другого с булгуром и другими полезными злаками!

Хотите отказаться от глютена? Есть много альтернатив, чтобы попробовать

Безглютеновые продукты в настоящее время переживают бум.В основном это была книга Уильяма Дэвиса «Пшеничный живот», которая привлекла внимание многих людей к пшенице и безглютеновой диете. Многие читатели теперь считают, что они живут лучше без глютена. Такие звезды, как Гвинет Пэлтроу, придерживаются безглютеновой диеты, также звезда тенниса Новак Джокович придерживается безглютеновой диеты. Он даже предположил, что секрет его лучшего сезона в 2011 году заключается в отказе от глютена.

Несмотря на то, что у большинства людей не доказана непереносимость глютена или они не страдают глютеновой болезнью, многие утверждают, что чувствуют себя лучше, соблюдая безглютеновую диету.Являетесь ли вы одним из них или просто хотите попробовать — читайте дальше, чтобы узнать о различных безглютеновых альтернативах.

Что такое «глютен»?
Глютен представляет собой белковый комплекс, содержащийся в пшенице, ржи, ячмене и связанных с ними зернах или смесях, таких как полба, зеленая полба, камут, мелкая полба и полба.

Продукты без глютена
Все следующие продукты не содержат глютена: кукуруза, рис, дикий рис, просо, коричневое просо, теф, гречиха, амарант, лебеда, соя, кунжут, льняное семя, конопля, картофель, овощи, фрукты, орехи, молоко, яйца, мясо, рыба, птица, бобовые, жиры, масла и т.д.

Безглютеновые заменители
Макаронные изделия, манная крупа, булгур, кускус и т. д. содержат глютен, но мы составили для вас список безглютеновых заменителей:

    • 2 Рис → , Гречневая, проса или кукурузная лапша
    • Semolina → Polenta
    • Bulgur → Rice
    • кускус → Quinoa
    • Bran → Cwinoa
    • пшеничный отрубей → без глютена овсяной отрубей
    • хлеб → без глютенового хлеба
    • зерновые → кукурузные хлопья
    • безглютеновая смесь гранолы
    • Овалтин → какао
    • Пиво → безглютеновое пиво

Альтернативы муке
Каштановая мука, мука из люпина, банановая мука, кокосовая мука, тапиоковая камедь, гуаровая камедь мука, конопляная мука, мука из нута, соевая мука, миндальная мука, мука из лебеды, мука из амаранта

Безглютеновые загустители
Ксантановая камедь, камедь рожкового дерева, гуаровая камедь

Безглютеновый завтрак
Вместо пшеничных хлопьев используйте овсяные хлопья, рисовые хлопья, соевые хлопья и пшенные хлопья.

Ответить

Ваш адрес email не будет опубликован.