Продукты содержащие белок в большом: Продукты с наивысшим содержанием белка. Таблица содержания белка в продуктах :: SYL.ru

Содержание

Продукты, содержащие белок в большом количестве: таблицы с выборкой

Продукты животного происхождения с высоким содержанием белка

ПродуктСодержание белка, г / 100 г
Яичный порошок46,0
Сыр «Пармезан»35,7
Молоко сухое нежирное33,2
Икра красная зернистая31,5
Молоко сухое 15% жирности28,5
Икра черная зернистая26,8
Сыр «Голландский» 45% жирности26,3
Сыр «Пошехонский» 45% жирности26,0
Сыр «Гауда»24,9
Сыр «Швейцарский» 50% жирности24,6
Тунец (филе)24,4
Молоко сухое 25% жирности24,2
Сыр «Чеддер» 50% жирности23,5
Сыр «Российский» 50% жирности23,2
Брынза (из коровьего молока)22,1
Творог нежирный22,0
Крольчатина21,2
Творог 4-5% жирности21,0
Горбуша20,5
Креветка20,4
Сыр «Рокфор» 50% жирности20,3
Сыр «Сулугуни»20,2
Сыр плавленый «Российский»20,1
Лосось (семга)20,0
Творог 2% жирности19,9
Сыр «Адыгейский»19,8
Индейка19,5
Сельдь нежирная19,1
Кета19,0
Сливки сухие 42% жирности18,9
Цыпленок18,7
Говядина18,6
Килька каспийская18,5
Окунь речной18,5
Ставрида18,5
Судак18,4
Щука18,4
Курятина18,2
Окунь морской18,2
Сазан18,2
Вобла18,1
Кальмар18,0
Скумбрия18,0
Сыр нежирный18,0
Творог 9% (полужирный)18,0
Печень говяжья17,9
Сельдь жирная17,7
Сом17,2
Лещ17,1
Сельдь среднесолёная17,0
Желток куриного яйца16,2
Творог 11% жирности16,0
Треска16,0
Минтай15,9
Камбала15,7
Баранина15,6
Рак речной15,5
Сыр «Камамбер»15,3
Почки говяжьи15,2
Творог 18% (жирный)15,0
Угорь14,5
Свинина постная14,3
Сыр «Фета»14,2
Килька балтийская14,1
Мойва13,4
Яйцо куриное12,7
Масса творожная 16,5% жирности12,0
Яйцо перепелиное11,9
Свинина жирная11,7
Мидии11,5

 

Растительные продукты, богатые белком

ПродуктСодержание белка, г / 100 г
Соя (зерно)34,9
Грибы белые сушеные30,3
Арахис26,3
Какао порошок24,3
Чечевица (зерно)24,0
Маш23,5
Горох (лущеный)23,0
Фасоль (зерно)20,9
Семена подсолнечника20,7
Фисташки20,2
Нут20,1
Кунжут19,4
Миндаль18,6
Кешью18,5
Отруби овсяные17,3
Орех грецкий16,2
Отруби пшеничные16,0
Орех кедровый13,7
Мука овсяная13,0
Пшеница (зерно)13,0
Фундук13,0
Крупа гречневая (ядрица)12,6
Мука гречневая12,6
Мука овсяная (толокно)12,5
Крупа овсяная12,3
Хлопья овсяные «Геркулес»12,3
Мука пшеничная 2 сорта11,6
Халва подсолнечная11,6
Крупа пшено (шлифованное)11,5
Мука пшеничная отбойная11,5

 

Процент усвояемости белков

ПродуктУсвояемость белков
Яйца100%
Молочная сыворотка100%
Кефир95%
Молоко 2,5%95%
Сыр твердый 26%95%
Творог (полужирный)95%
Говядина92%
Печень свиная90%
Икра красная90%
Карп90%
Кальмар90%
Щука90%
Крольчатина90%
Баранина90%
Курятина90%
Тунец90%
Сельдь90%
Лосось90%
Банан75%
Авокадо75%
Грибы белые70%
Горох70%
Фасоль68%
Свинина65%
Шпинат65%
Гречневая крупа60%
Грецкий орех55%
Семена подсолнечника55%
Семена тыквенные55%
Арахис52%

 

Вам также могут пригодиться: таблицы БЖУ и калорийности.

Где много белка | Продукты, содержащие белок в большом количестве

В человеческом организме аминокислоты являются своеобразными строительными материалами для ногтей, волос (альфа-кератины), соединительных тканей, мышц, кожи и т.д. и т.п. Но при этом собственных «хранилищ» полезных аминокислот и протеинов (составляющих молекулы белка) в организме человека нет. Поэтому, то, что пища с высоким содержанием белка для нашего организма очень полезна – это очевидно.

Кроме всего, абсолютно все процессы, происходящие в нашем организме, не обходятся без участия в них белков. К примеру, за перенос ко всем клеткам организма кислорода отвечает белок – гемоглобин, белки миозином и актином обеспечивают мышечную работу, порообразующие белки регулируют правильность передачи информации от головного мозга ко всем внутренним органам. Также белки – это неотъемлимая часть нашей иммунной системы – в ней они играют роль антител, защищающих организм человека от вирусов и вредоносных бактерий.

Параметры определения содержания белка в пище:

Основными параметрами при выборе продуктов с большим количеством полезных белков является их содержание на единицу калорий и коэффициент, опять же, их усвоения организмом. Поэтому при выборе продуктов обращайте внимание на низкое содержание в них жиров и высокое – белков. Традиционно к таким продуктам питания относят те, у которых на 100 г массы содержится более 10 г протеинов, и практически отсутствуют углеводы. Суточная норма белков, входящих в дневной рацион здорового взрослого человека не должна быть ниже 100-120 грамм.

Основные продукты с высоким содержанием белка:

Продукты, содержащие достаточно большое количество полезных белков (протеинов) могут быть разного происхождения – животного и растительного. Рассмотрим самые основные:

1. Молочные продукты содержат около 30% белка. К таким продуктам можно отнести сыры разных сортов (сливочный, чеддер, мюнстер, моцарелла, пармезан и итальянский «Рикотта»). Также большое количество белка содержится в сырном соусе, обезжиренном твороге и нежирном молоке. Творог рекомендовано употреблять с добавлением йогурта или кефира и небольшого количества сахара, которые ускоряют усвоение белка организмом.

2. Яйца (белок) относятся к низкокалорийным продуктам, употребляя которые вы получаете отличный строительный материал для своих мышц. Съедая два яйца (приблизительно 100 г), вы пополняете свой организм 17-ю граммами белка.

3. Печень – недорогой, но довольно таки богатый белком (25%) и питательный продукт. В пищу рекомендовано употреблять в тушеном и вареном виде, а также в качестве разнообразных паштетов.

4. Рыба и морепродукты содержат около 25% белка. В список этих продуктов входят: вареный тихоокеанский и атлантический морской окунь, палтус, запеченное в духовке филе трески, анчоусы, скумбрия, пикша, тунец, лосось, семга, кефаль, сардины, сайда и вареные креветки смешанных видов.

5. Говядина в своем составе содержит не менее 25% отличного животного белка. Рекомендовано употреблять в пищу вареную, тушеную или приготовленную на пару говядину не старше двухлетнего возраста, тогда этот продукт будет не только оптимально богат белками, но еще и отличаться замечательными вкусовыми характеристиками.

6. Мясо птицы содержит от 15% до 20% белка, который очень хорошо усваивается организмом и при этом содержит минимум калорий. К таким продуктам можно отнести куриную грудку и крылышки (бульоны на их основе), а также белое мясо индейки, но без кожи.

7. Бобовые. Соя, пожалуй, самый богатый белками (14%) продукт растительного происхождения. На сегодняшний день из нее изготавливают огромное количество всевозможных кулинарных блюд, являющихся заменителями мясных продуктов. Богаты белками и соевый творог «Тофу», зрелые бобы фасоли (вареные или запеченные без соли), черные бобы, лимская фасоль, нут (турецкий горох) и некоторые другие. Приготовленные бобы чечевицы (1 чашка) содержат 28 г отличного растительного белка и огромное количество витаминов группы В.

8. Крупы и зерновые. Эти продукты содержат около 12% белка, легко усваиваются и способствуют нормальному пищеварению. Самое большое содержание белков в зерновых и крупах находится в овсе (хлопья, каша), рисе (коричневом и белом с длинным волокном), гречневой непросеянной муке, желтой кукурузе и обогащенной кукурузной муке. Кроме этого белком очень богата кинва, поэтому ее и называют «абсолютно белковой». В 100 граммах этой зерновой культуры содержится около 16,5 г белка, причем высокого качества, идеально сочетающегося со многими натуральными аминокислотами.

9. Семечки. Одна четверть стакана подсолнуховых семян содержит 21 грамм белка, а семена тыквы в том же количестве – 19 грамм. Семечки рекомендуют добавлять к кашам и салатам.

10. Миндальное масло (1/4 стакана), как и сам миндаль (приблизительно горсть) содержит чуть больше 8 грамм белка, приблизительно как арахис, но при этом не вызывает аллергии и не причиняет вреда. Маслом миндаля, как правило, заправляют салаты, а орешки добавляют в кашу за завтраком или используют как перекус.

11. Фрукты и овощи. Высокое содержание белка также содержится и в некоторых фруктах и овощах (не менее 9%). К таким можно отнести брюссельскую капусту, спаржу, сладкий картофель, тыкву, кокос, шпинат, папайю, а также сушеные сливы и абрикосы.

Усваивание белков организмом происходит намного лучше, если их подвергнуть тепловой обработке, после которой они становятся для ферментов желудка и кишечника более доступными. Также следует помнить, что пища, содержащая большое количество белков требует больше времени для усваивания ее организмом и для вывода из него продуктов белкового обмена. По этой причине, во избежание обезвоживания организма рекомендуется выпивать в сутки не менее 2,5 литров воды.

Эту статью находят по запросу: «Где много белка»

 1,838 total views,  1 views today

Поделиться

Какие продукты, содержащие белки, следует употреблять при дефиците этого элемента

Довольно часто можно услышать о том, что для нормального и здорового развития нашему организму не хватает белков. Но, к сожалению, далеко не каждый знает, как именно и за счет чего должен восполняться этот «строительный» элемент.

В настоящее время белки можно получить разными путями. Однако самым естественным, простым и быстрым способом является употребление соответствующей еды.

В зависимости от количества полезного протеина продукты, содержащие белки, разделяются на четыре разных типа.


1-ый тип: более 15 граммов белка на 0,1 килограмм продукта

  • Любые сорта сыра. Перед употреблением следует учитывать тот факт, что такие молочные продукты, содержащие белки, являются слишком калорийными. В связи с этим лучше включать их в свое питание непосредственно перед тренировкой. Ведь в этом случае лишние калории сгорят в процессе интенсивных физических занятий.
  • Нежирный творог. Для легкого и быстрого усвоения рекомендуется смешивать такой продукт с кефиром или йогуртом, а также добавлять к нему сахарный песок.
  • Мясо птиц и животных, а также рыба. Такие продукты, содержащие белки, лучше всего употреблять в тушеном или вареном виде. Кроме того, рекомендуется приобретать мясо скота не старше двух лет.

Стоит также отметить, что продукты питания, содержащие белок в большом количестве, есть и растительного происхождения. Это все виды орехов и бобовые культуры: горох, фасоль, чечевица, нут, бобы.

2-ой тип: от 10 до 15 граммов белка на 0,1 килограмм продукта

  • Яйца куриные, перепелиные и пр. Употреблять их рекомендуется после тренировок, а также на завтрак. Однако яйца нежелательно есть тем, у кого в крови обнаружено большое количество холестерина.
  • Различные крупы (пшенная, гречневая, овсяная и пр.). Такие продукты, содержащие белки, очень полезны для организма, так как они хорошо усваиваются, а клетчатка способствует нормальному пищеварению.

Также к этому типу можно отнести все макаронные изделия, свинину, колбасы, сосиски, пшеничную муку и т.д.

3-ий тип: от 4 до 9,9 граммов белка на 0,1 килограмм продукта

  • Пшеничный и ржаной хлеб.
  • Перловая и рисовая крупа.
  • Зеленый горошек.

4-ый тип: от 2 до 3,9 граммов белка на на 0,1 килограмм продукта

  • Свежее молоко, любой жирности кефир и сметана. Как правило, таким продуктам приписывают достаточно большое содержание белка. Однако в процессе производства, а именно в ходе разбавления молочных напитков различными порошками, водой и сывороткой, количество полезного строительного элемента значительно сокращается.
  • Мороженое (пломбир или сливочное).
  • Шпинат.
  • Цветная капуста.
  • Картофель.

Все остальные (не перечисленные) фрукты, овощи, грибы и ягоды содержат от 0,4 до 1,9 грамма этого элемента.

Таблица продуктов, содержащих белок
1-ый типСыр, нежирный творог, мясо птиц и животных, большинство сортов рыб, горох, соя, фасоль, все орехиболее 15 граммов белка на 0,1 килограмм продукта
2-ой типЖирный творог, свинина, колбасы, сосиски, крупы, яйца, пшеничная мука, макаронные изделияот 10 до 15 граммов белка на 0,1 килограмм продукта
3-ий типРжаной и пшеничный хлеб, крупа рисовая и перловая, зеленый горошекот 4 до 9,9 граммов белка на 0,1 килограмм продукта
4-ый типМолоко свежее, любой кефир, сметана, картофель, сливочное мороженое или пломбир, шпинат и цветная капустаот 2 до 3,9 граммов белка на 0,1 килограмм продукта

Теперь вам не составит никакого труда выбрать из огромного ассортимента в магазине продукты, содержащие белок. Таблица с вышеперечисленными их видами также поможет вам в этом непростом деле.

Dijelite na društvenim mrežama:

Povezan

Белок без мяса — Петербургская Лавка Сыроеда

Чем отличается растительный белок?

Самый главный сдерживающий фактор для многих людей, избегающих вегетарианства – наличие белка в продуктах. При этом многие забывают про растительный белок. «Чем заменить мясо?» — один из самых частых и важных вопросов, на который мы постараемся ответить. Сам по себе белок, как органическое вещество, состоящее из аминокислот, является основой жизни, так как именно белки формируют клетки нашего организма. Помимо строительной функции, белки играют роль восстановителя мышечной ткани, участвуют в росте волос и ногтей, воздействуют на защитные функции организма, обеспечивают доставку питательных веществ ко всем клеткам организма. Белок – источник энергии!

Теперь, когда необходимость белка для жизни и здоровья не вызывает сомнения, обратимся к списку продуктов, которые его содержат, исключая, разумеется, мясо и его производные. Многие считают, что растительные белки имеют дефицит аминокислот и их полный набор возможен только в случае употребления животных белков. Однако это миф. Более того, употребляя растения, мы получаем самые лучшие и чистые аминокислоты из «первых рук», так как растения синтезируют эти сложные элементы из воды, света и элементов земли.

Важные аминокислоты

Существует всего 10 несинтезируемых организмом человека аминокислот, но и тут природа пришла нам на помощь, спрятав эти аминокислоты в растения!

Первым в списке важных аминокислот стоит Лейцин, который содержится в ростках пшеницы и овсе. Изолейцин можно получать, употребляя проросшую гречку и пшеницу, в которой также содержится Валин. Недостаток Гистидин можно восполнить из чечевицы, арахиса и бобовых культур. Лизин в большом количестве содержится в семенах и орехах, а также ростках пшеницы, гречки, цветной и брюссельской капусте и шпинате. Метионин можно найти в грецких орехах, грибах и фасоли. Фенилаланин содержится в льняном и кунжутном масле, миндале, арахисе и чечевице. Недостаток Аргинина легко восполнить через семена кунжута и тыквы. Проростки пшеницы и гречки обеспечивают организм достаточным количеством Треонина и Триптофана.

Таким образом, правильно сочетая продукты, можно получить все необходимые организмы аминокислоты, не употребляя при этом пищу животного происхождения. В этом нет необходимости.

Теперь разнообразим белковый рацион еще бОльшим количеством продуктов!

Продукты-рекордсмены по содержанию белка

Продукты, содержащие более 15 г белка (на 100г продукта):

  • соя
  • горох
  • фасоль
  • орехи
  • семена

В семенах гороха  доля белка достигает 34 процентов. Соя запасает в семенах до 47,8 процента белка.

Продукты, содержащие от 10 до 15 г. белка:

  • крупа гречневая
  • крупа овсяная
  • пшено

Гречка является королевой среди круп по содержанию белков.

Продукты, содержащие белок в умеренном количестве (от 5 до 9,9 г.):

  • крупа перловая
  • рис
  • зеленый горошек
  • картофель

Продукты, содержащие белок в низком количестве (от 0,4 до 1,9 г.):

  • овощи
  • фрукты
  • ягоды
  • грибы

Из овощей и фруктов можно выделить спаржу, цукини, пастернак, кабачки, брюссельскую капусту, авокадо, инжир.

Употребление правильное пищи, всегда окажет благоприятный эффект на здоровье вашего организма и общее душевное состояние.

© Ангелина Сахарова

#raw

Продукты содержащие белок в большом количестве

Еще со школьной скамьи известна важность белка для растущего организма и полноценной работы органов. Но бодибилдеры знают о нем не меньше. Ведь белок, как строительный материал, для формирования мускулистого тела и для роста мышц. Продуктов, с его содержанием, очень много, но не все они так ценны в спортивном питании. Далее, рассмотрим продукты содержащие белок в большом количестве и самой эффективной для спортивного питания бодибилдера.

Источники животного происхождения

Мясо – один из основных источников протеина. К употреблению спортсмену можно советовать говядину, телятину, свинину, курицу, индейку. Все они одинаково полезны, но отличаются показателями белка и вкусовыми качествами. Говядина и телятина относятся к ряду диетического мяса, но имеют жестковатый вкус, нежели свинина.

Среди последней, необходимо выбирать мясо средней жирности, которое содержит около 15% протеина. Куриное мясо и мясо индейки намного лучше усваивается организмом, нежели говядина или свинина. Оно содержит большое количество витаминов и минералов для полноценного питания всего организма. Жир в этом мясе, не мешает функционированию белков и быстро усваивается.

Рыбное протеиновое продовольствие

Рыба, также как и мясо, является отличным источником протеина. Белки ее содержат все важные и полезные аминокислоты, особенно метионин. Рыба, в короткий срок, осваивается организмом, благодаря тому, что не имеет большое количество соединительных тканей и быстро разваривается, сохраняя достаточно полезных веществ.

В сравнении с мясом, белки рыбы усваиваются, практически на 100%. Но и тунец, камбала, треска, карп и  хек имеют тоже высокие показатели. Отдельно необходимо выделить и рыбью икру, которая содержит более 30% белка, а также богата на фосфор, калий и другие полезными минералы и витамины.

Белковое молочное продовольствие

Молоко, а также из него исходящие продукты питания, уверенно зачисляют к основным белковым источникам. Молочка часто используется для приготовления протеиновых коктейлей, как покупных, так и приготовленных в домашних условиях.

Если у человека есть индивидуальная непереносимость молока, то его можно заменить кефиром или йогуртом, особенно если без добавок и красителей. Также к белковым молочным продуктам относят разного вида сыры, творог, сметану. В молоке, кроме высокого показателя протеина, есть еще достаточно полезных минералов, витаминов и аминокислот.


Продукты с содержащие белка

Эти три вида пищи относятся к самым белковым. Но есть еще девять продуктов, с высоким показателем белка:

  1. Чечевица – в ней мало жиров, но большое количество клетчатки, с которой протеин быстрее усваивается в организме. Она отлично подойдет, как для вегетарианцев, так и мясоедов. В готовой чечевице, практически отсутствует жир, а ее калорийность будет полезна для усиленных физических нагрузок.
  2. Миндаль – очень питательный и полезней, чем арахисовые орехи. Его можно употреблять, как отдельно, так и в комплексе с другой едой. А миндальное масло не менее полезно – 75 мл жидкости равно горсти орехов.
  3. Яйца – они богаты и протеинами, и разными витаминами и минералами, особенно перепелиные. Куриные яйца рекомендую употреблять в готовом виде, чтобы избежать сальмонеллы. Тем более, что их свойства после варки не исчезают.
  4. Белое куриное мясо – для спортивного питания больше всего подходит куриная грудка. В 100 г мяса содержится 30% протеина, а еще много полезных витаминов.
  5. Лосось – самая высоко содержащая белковая рыба. Если она не приходиться Вам по вкусу, то полноценными ее заменителями могут быть сельдь и форель.
  6. Говядина – она, как и любое красное мясо, содержит высокое количество протеина. Для спортивного питания следует выбирать постную говядину.
  7. Семечки подсолнечника, тыквы, льна.

Это неполный список продуктов, которые насытят организм белком. Разнообразные зерновые культуры и каши, также очень полезны для бодибилдера.

К ним относятся:

Белая и ржаная мука, и хлебобулочные изделия из нее, в оптимальных количествах будут очень полезны, как для растущего организма, так и для спортсмена. Еще один вкусный, диетический продукт, порадует тех, кто составляет спортивное меню, это соевый сыр тофу.

Этот продукт подойдет для вегетарианцев и девушек, которые набирают мышечную массу, но контролируют вес. Тофу употребляют, как самостоятельно, так и в сочетании с другими ингредиентами, усиливая их вкусовые качества.

Даже если эта пища будет самой полезной, то для Вас она может совершенно не подходить. При наличии болезней желудочно — кишечного тракта, заболеваний почек и печенки, обязательно посоветуйтесь с врачом и вместе составьте свое спортивное меню. Ведь крепкое здоровье залог успеха в достижениях.

Заключение

Теперь, зная все про продукты содержащие белок в большом количестве их список, составить вкусный и разнообразный спортивный рацион совсем не проблема. Эти продукты будут уместны для приготовления протеинового коктейля, отлично подойдут для диетического питания и, создания желаемого объема мышц.

И даже при индивидуальной непереносимости некоторых ингредиентов в еде, среди такого огромного ассортимента можно подобрать рацион индивидуально для себя.

Становитесь лучше и сильнее с bodytrain.ru

Читайте другие статьи в базе знаний блога.


Facebook

Twitter

Вконтакте

Google+

Похожие записи:

Продукты с самым высоким содержанием белка, Список продуктов, Сколько белка в день нужно употреблять спортсмену?

Автор Ксения На чтение 18 мин Просмотров 124 Обновлено

Значение для организма

Белки выполняют разнообразные функции:

  • Структурная (фибрин, коллаген) – белок – основа для построения тканей и органов.
  • Энергетическая (проламин) — энергия, выделяемая при расщеплении белков.
  • Сигнальная (гликопротеиды) – протеины клеточных мембран распознают вещества, поступающие извне.
  • Сократительная (миозин) – обеспечивают двигательную активность.
  • Резервная – запасают питательные вещества.
  • Транспортная (гемоглобин) – участвуют в совершении газообмена.
  • Регуляторная (гормональные) – регулируют химические, физиологические процессы.
  • Каталитическая (энзимы) – ускоряют химические процессы.

Этот список функций дает понять, что роль протеинов для организма, конечно, велика.

Виды белков в рационе человека

Белки можно разделить на две крупные группы: животного и растительного происхождения. Они принадлежат к одному классу химических соединений и в целом выполняют одни и те же функции, но при этом имеют несколько различий.

Животные белки. Их преимущество заключается в составе аминокислот – цепочек, из которых строится молекула протеина. Продукты животного происхождения относятся к полным белкам: в их состав входят все незаменимые аминокислоты – соединения, которые организм неспособен вырабатывать самостоятельно, но без них он не может нормально функционировать. Условный недостаток продуктов животного происхождения – большое количество жиров, которое может свести к нулю все усилия по похудению.

Растительные белки. Состав таких протеинов более скудный, так как только соя и киноа содержат в себе незаменимые аминокислоты. Все остальные растительные продукты лишены одной-двух аминокислот этой группы, что делает их менее предпочтительными в рационе человека. Но это лишь на первый взгляд: при полноценном и разнообразном питании этот недостаток растительного белка легко устраняется. Сочетание разных белков растительного происхождения может давать в сумме весь комплекс аминокислот: и заменимых, и незаменимых. Какие продукты выбирать – дело личного вкуса и предпочтений. Но похудение – процесс, требующий достаточного количества энергии и сил, поэтому важно учесть еще один нюанс. Растительные белки расщепляются дольше и требуют от организма больше ресурсов, чем протеины животного происхождения.

Недостаток белка в организме

Белки – самый существенный из макронутриентов. Если без значительного ущерба для здоровья человек может обходиться почти без углеводов или почти без жиров (за маленьким исключением), то отсутствие в рационе адекватного количества белка за считанные недели, а иногда и дни, нанесет удар по всем системам организма, в том числе это будет сразу заметно на работе иммунитета, составе крови, качестве кожи, процессах заживления/восстановления.

Последствия недостатка белковой пищи довольно печальны: у детей замедляется рост и умственное развитие, взрослые страдают печёночной недостаточностью, гормональными и репродуктивными нарушениями, а также заметно сбоит иммунная система.

Переизбыток белка

что касается верхней границы потребления белка, то с ней до сих пор нет никакой определенности. В Российских нормах безопасный диапазон употребления белка упоминается, как 100-160% нормы. ВОЗ заключает, что по крайней мере удвоенное количество белка относительно нормы можно с уверенностью признать безопасным.

В американских нормах приемлемым считается потребление белков в пределах 10-35% энергозатрат (при условии полноценного рациона). . Многочисленные исследования показывают, что большое количество людей употребляют белки в количествах более 2 г/кг без каких-либо вредных последствий. С другой стороны, в случаях почечной недостаточности или нарушений в ЖКТ избыточное количество белка может нанести вред организму.

Это важно знать тем, кто занимается бодибилдингом и другими силовыми упражнениями, т.к. не смотря на то, что в экспериментах доказано, что дозы белка более 2г/кг не улучшают рост мышц и спортивные показатели (а в несиловых видах спорта более 1,5 г/кг), очень популярны убеждения, что «чем больше съесть белка, тем больше вырастут мышцы».

Есть отдельные исследования о плохом влиянии больших количеств потребляемого белка на работу почек, рост и поддержание здоровья костей, почечные камни и  сердечно-сосудистые заболевания, но большинство результатов пока достаточно противоречивы и никаких однозначных обобщений на данный момент сделать нельзя, по крайней мере в пределах вышеуказанных диапазонов.

Но про обеспечение организма достаточным количеством воды употребляющим много белка необходимо помнить: в отличие от остальных макронутриентов, белок не может быть сожжен организмом полностью, поэтому неиспользованный азот связывается в мочевину и выводится из крови через почки, и этот процесс требует значительных затрат воды.

Также, не все люди способны усваивать большое количество белка. Кто-то легко ест 200-300 г белка в день, кто-то плохо переносит уже 150. Есть сообщения, что отчасти способность к перевариванию больших количеств белка предопределяется генетически, и у некоторых северных народов  более 99% населения легко переносит огромные, по современным нормам, ежедневные количества белка.

Суточная норма употребления белка

Для женщин она составляет один грамм на каждый килограмм собственного веса. И если представительница прекрасного пола весит 60 килограмм, ей необходимо 60 грамм белка. Количество увеличивается до 1,2 грамма, когда посещают спортивный зал.

Мужчины, которые не занимаются спортом, должны употреблять 1,2 грамма белка на каждый килограмм своей массы. Это количество увеличивается, если речь идет об активном образе жизни, подразумевающем посещение тренажерного зала.

Обеспечить организм требуемым количеством белка в течение суток позволяет знание того, какие продукты богаты этим важным для человека соединением.

Усваиваемость белков

Когда человек употребляет углеводы, процесс их переваривания начинается еще во время пребывания их во рту. С белками же всё по-другому. Их переваривание начинается только в желудке, при помощи соляной кислоты. Однако, поскольку молекулы белка являются очень крупными, перевариваются белки достаточно трудно. Для улучшения усвоения белков, необходимо употреблять продукты, содержащие белок в наиболее усваиваемой и легкой его форме. К таковым относится белок яиц, а также белок, содержащийся в кисломолочных продуктах, таких как кефир, ряженка, брынза и т.д.

Согласно теории раздельного питания, белковая пища хорошо сочетается с различной зеленью и листовыми овощами. Современные диетологи утверждают, что белок лучше усваивается в присутствии жиров и углеводов, которые являются основными источниками энергии для организма.

Поскольку белковая пища в организме задерживается значительно дольше углеводистой, то чувство сытости после употребления белков сохраняется значительно дольше.

Высокобелковые продукты

Американскими учёными из медицинского университета, была разработана специальная таблица высокобелковых продуктов, куда вошли следующие продукты питания:

  • Обезжиренный творог (в его составе находится приблизительно 18% чистого белка, он отлично усваивается организмом)
  • Печень (говяжья, куриная, в ней содержится 7% белка)
  • Мясо (прекрасный продукт для поддержания активности организма и строительства мышц, в составе мяса содержится 20 -25% чистого белка)
  • Лесные орехи (отличный питательный продукт и с неимоверно низким содержанием жиров, в орехах 20% белка)

Список высокобелковых продуктов можно продолжать долго, в этой таблице записаны продукты с наибольшим количеством чистого белка.

Молочные продукты с высоким содержанием белка

Кто хочет всегда поддерживать себя в прекрасно форме должен знать, что в день организму нужно принимать не менее 1 грамма белка на 1 килограмм живого веса. Всё это позволит держать мышцы в тонусе и сохранять свой размер.

В сегодняшнее время корпорации по производству продуктов добавляют в свою продукцию множество вкусовых заменителей и вредных порошков.

Всё это негативно сказывается на наш организм. Поэтому в этой статье будут описаны максимально полезные и чистые продукты, с их положительными свойствами для организма.

Говядина (топ или боттом-раунд)

23 г на порцию в 85 г

Вместе со стейками из этого менее жирного мяса вы употребляете по 1 г белка на каждые 7 Ккал. В то же время рибай может похвастать приблизительно 1 г белка на каждые 11 Ккал. Более того, стейк раунд принадлежит к более экономичной категории. Тонкие куски мяса, такие как для стейка раунд и лоин, легко пересушить, поэтому их рекомендуют быстро обжаривать на сильном огне до степени медиум рер.

Греческий йогурт

Недаром греки считаются самой здоровой нацией в мире. В их ежедневном рационе есть все нужные полезные микроэлементы. Их национальным десертом является греческий йогурт, который также популярный и во всём мире.

Йогурт – это высокобелковый молочный продукт. В нём содержится огромное количество лактобактерий, которые нужны для нормального функционирования желудка, переваривания и расщепления пищи.

В его составе очень мало сахара, так что бояться за свою фигуру вам не надо.

Творог

Творог сам по себе высокобелковый продукт. Его очень любят спортсмены, чтобы поддерживать свою мышечную массу и укреплять опорно-двигательный аппарат.

Творог можно есть как отдельно, так и в сочетании с другими продуктами в качестве небольшого, но сытного перекуса.

Он отлично сочетается с фруктами, яблоками, бананами, и всевозможными лесными ягодами.

Свиные отбивные (без кости)

26 г на порцию в 85 г

Свиные отбивные легко готовить, а обилие аминокислот в их составе дает вам полное право по-свински объедаться ими. Совет: чтобы отбивные стали мягче, окуните их в соляной раствор из четверти стакана соли и 4 стаканов воды. Замачивайте мясо в полученном маринаде от 30 минут до 2 часов.

Смузи

В среднем 16 г на стакан

Зарядите свой привычный протеиновый шейк витаминами, соединив казеиновый или сывороточный протеин с фруктами. Вы также можете купить готовые напитки смузи, но убедитесь, что в составе достаточно белков (минимум 20 г на бутылку в 300-400 мл), а не одни лишь фрукты, иначе вам не избежать лишнего сахара.

Для приготовления смузи растительного происхождения возьмите веганский протеиновый порошок вместо казеинового и сывороточного, включающих животные белки. Микс из рисового и горохового протеинов отлично стимулирует рост мышц.

Куриная грудка (без костей и кожи)

24 г на порцию в 85 г

Куриная грудка давно стала общепризнанным штампом в бодибилдинге и похудении. Именно эта часть куриной тушки является оптимальным источником белка с наибольшим содержанием протеина без жира и углеводов, и должна всегда присутствовать в вашем меню. В целях экономии запасайтесь куриными грудками в периоды распродаж, когда на них снижают цены.

Яйца

Мы не могли не рассказать вам о яйцах. Наверно все знают, что в их составе есть огромное количество чистого белка, около 70%. Яйца, это, пожалуй, самые легкодоступные белковые продукты.

Желтоперый тунец

25 г на порцию в 85 г

Этот мясистый обитатель морей и океанов является кладезем легко усвояемого, высококачественного белка. Он крайне полезен для здоровья, поскольку исключительно богат витамином В и мощным антиоксидантом – селеном. Старайтесь покупать тунец, пойманный багром или на блесну: он считается самым долго хранимым.

Мясные продукты

Мясо это основополагающий продукт, без которого невозможно набрать мышечную массу.

Мировыми учёными доказано, что люди, которые употребляют мясо, болеют реже чем вегетарианцы. Состояние их физической активно значительно выше.

Давайте же рассмотрим более детально мясные продукты с большим содержанием белка:

  • Курица – распространённый продукт, который имеется в каждом холодильнике. В курином мясе содержится около 40% чистого белка. Энергетическая ценность 100 граммов курятины, оценивается в 110 калорий. Ежедневное употребление этого продукта повышает физическую активность и нормализует уровень белка в организме.
  • Свинина – это достаточно калорийный и тяжелоусвояемый продукт. В нём есть около 23% белка, а его энергетическая ценность оценивается в 160 калорий в 100 граммах.
  • Индейка – 21,6 % на 100 грамм.

Киноа

Злак, который часто упоминают как суперфуд, богат антиоксидантами, клетчаткой, минералами и витаминами. В одной порции киноа (185 г) содержится 222 ккал и 8 г белка [12]. Учитывайте, что в крупе, наравне с 14% белка, немало углеводов — 64%. Продукт не содержит глютена, поэтому его можно есть людям с целиакией.

Без мяса: 7 продуктов с запасом белка растительного происхождения

Лосось

23 г на порцию в 85 г

Дикие представители лососевых, к которым относится нерка, обладают не только более ярким вкусом по сравнению со своими искусственно выращенными сородичами, но также могут похвастать большим количеством белка. Вдобавок вы получаете доступ к огромным запасам длинноцепочечных жирных кислот Омега-3, славящихся своими жиросжигающими свойствами. Выбирайте рыбу с кожицей, так в процессе приготовления вкус и аромат будут еще выразительнее.

Сардины

21 г на порцию в 85 г

Скромные консервы из сардин снова в моде! Эта высокобелковая рыба изобилует жирными кислотами Омега-3 и витамином D. Она также содержит меньше ртути, поскольку мала в размерах, и находится внизу пищевой цепи. Чтобы разбавить ее резкий вкус, перемешайте ее с пюре из картофеля или цветной капусты.

Грибы

Грибы содержат около 3,1 г белка, но состоят из него полностью. Чрезвычайно полезны такие виды грибов, как шиитаке, чага, опята, подосиновики, белые грибы, подберёзовики. Их можно добавлять в суп или готовить в любом виде: варёном, сушёном, жареном. Очень важно выбирать грибы, собранные в экологически чистых местах, потому что грибы впитывают в себя вещества из окружающей среды.

Продукты, в которых много белка, нужно кушать каждый день. Отказываться от такой еды очень вредно, но и злоупотреблять ею не стоит. Можно готовить разнообразные блюда, добавляя в них белковую пищу.

Чоризо

21 г на порцию в 85 г

Ищете хороший протеиновый продукт на завтрак? Эта пикантная свиная колбаска превратит обычную яичницу в ароматное гурманское блюдо. Она также украсит ваш обед или ужин как добавка к пасте, супу и салатам. Испанская колбаска вяленая и полностью готова к употреблению. А вот мексиканские чоризо – полуфабрикат.

В таблице

Соки  Белок (г/100 г) Ккал
Ананасовый 0,3 48
Лимонный 0,4 30
Грейпфрутовый 0,5 40
Яблочный 0,1 42
Морковный 0,4 43
Морковно-персиковый 0,5 44
Морковно-яблочный 0,5 44
Морковно-апельсиновый 0,6 40
Апельсиновый 0,6 43
Томатный 0,8 14
Мульти-овощной 1 25
Яблочно-манговый 0,4 48
Белый виноградный 0,5 68
Ананасовый нектар 0,1 41
Персиковый нектар 0,3 55
Нектар черной смородины 0,3 53
Вишневый нектар 0,3 50
Орехи и семечки Белок (г/100 грамм продуктов) Энергетическая ценность (Ккал)
Миндаль 20 572
Арахис 25,7 560
Кокосовые хлопья 5,6 606
Фундук 14,4 640
Фисташки 20,5 589
Грецкие орехи 16 645
Орех макадамия 7,9 718
Орех пекан 9,2 691
Кешью 18,2 553
Кунжут 23,2 632
Подсолнечник 24,4 561
Тыква семечки 24,5 556
Кедровые орешки 25 639
Кокосовое молоко свежее 3,9 376
Злаковые и мучные изделия Белок (г/100 г) Энергетическая ценность (Ккал)
Гречка 12,6 336
Пшено 10,5 346
Манная крупа 8,7 348
Макаронные изделия без яиц 11 364
Яичная лапша 12 373
Макароны цельнозерновые 15 343
Мюсли с сухофруктами 8,4 325
Пшеничные отруби 16 185
Овсянка 11,9 366
Белый рис 6,7 344
Коричневый рис 7,1 322
Дикий рис 7 338
Пшеница 11,1 303
Зародыши пшеницы 27,5 323

Примечания:

В таблице приведены средние значения. Содержание отдельных ингредиентов может варьироваться в зависимости от степени переработки и качества продукта (например, мясо может иметь более высокое содержание жира в 100 г и более низкое содержание белка).

Содержание клетчатки в злаках зависит от степени их переработки – чем меньше обработанных злаков, тем больше клетчатки они содержат. Аналогично овощи.

Таблица усвояемости белка

Источник белка. Коэффициент усвояемости

Молоко 100%
Изолированный соевый белок Супро 100%
Говядина 92%
Рыба 92%
Другой изолированный соевый белок 92%
Мясо птицы механической обвалки 70%
Фасоль консервированная 68%
Овес 57%
Рис 54%
Арахис 42%
Кукуруза 42%
Пшеничная клейковина 27%

Чтобы найти, сколько белка поступает в организм, к приведенному выше вычислению прибавляют 50%, что составит 90 грамм, то есть 65х1+50%.

Необходимость потребления белковых продуктов для спортсменов

Белки в рационе спортсмена должны содержать все необходимые аминокислоты. Особенно белковое питание востребовано в силовых видах спорта.

Процессы в организме спортсменов, в которых необходимы белки:

  • формирование мускулатуры;
  • регенерация травмированных тканей;
  • катализ биохимических процессов;
  • выработка ферментов и гормонов.

Соотношение растительных и животных белков в рационе спортсменов — 40 % на 60 %. В период подготовки к соревнованиям потребность в животных белках возрастает до 80 %, это связано с их большей энергетической ценностью и лучшей усваиваемостью.  За один прием пищи спортсмен должен потреблять не менее 30 г белка.

Суточная норма белка в рационе спортсмена 1,5 г на 1 кг веса, в силовом спорте — 1,7 г. В особых категориях, где мышечная масса играет ключевую роль (тяжелая атлетика, бодибилдинг) норма достигает 2 г на 1 кг веса.

Избыточное потребление белка может привести к интоксикации организма и нарушению работы почек.

Недостаток белков сопровождается потерей веса и мышечной недостаточностью. Спортсменам-вегетарианцам рекомендовано употреблять яйца, молочные продукты и специальные белковые комплексы. Снижение пищевой ценности в замороженных и консервированных продуктах может достигать 40 %.

Продукты, содержащие животный и растительный белок

Как видно из таблицы, при наращивании мышечной массы можно употреблять не только продукты, содержащие животный белок – мясо, птицу, рыбу и молочные продукты. Продукты, содержащие растительный белок, не уступают им по количеству белка на 100 грамм, а также содержат клетчатку. Употребляя в качестве гарнира бобовые можно увеличить количество белка в своём меню. Особого внимания заслуживает нут. По внешнему виду он напоминает крупный горох, но не имеет характерного вкуса гороха. Его можно использовать как гарнир, добавлять в салаты (вместо консервированного горошка, который производят с добавлением сахара), и делать пюре (хуммус). Продаётся нут почти в каждом крупном супермаркете («Перекрёсток», «Билла», «Дикси», «Ашан» и т.д.) и на рынках в отделах с крупами и бобовыми.

Не стоит забывать и про орехи – миндаль, фундук, грецкий орех и арахис. В них кроме белка содержатся и полезные жиры, которые организмом самостоятельно не вырабатываются, но играют важную роль в обмене веществ.

Аминокислоты, из которых состоят белки, бывают заменимыми (могут синтезироваться организмом) и незаменимыми (организм должен получить их из продуктов, содержащих белок). Белки, в которых не хватает незаменимых аминокислот, называются неполноценными; те же, в которых незаменимых аминокислот достаточное количество – полноценными.

Плохая новость для вегетарианцев – все растительные белки являются неполноценными, в то время как полноценные белки содержатся в продуктах животного происхождения. Наилучшим аминокислотным составом обладают мясо и яйца.

Белки также классифицируют по степени усвояемости организмом. И снова, продукты, содержащие животные белки (мясо, молоко, яйца) усваиваются лучше, чем содержащие растительные (бобовые и орехи). Например, яичный белок усваивается практически полностью, а белок из фасоли на 30 – 40%.

Увеличить степень усвояемости неполноценных белков можно, если употреблять их их вместе с полноценными. Например, мясо подавать с гарниром из чечевицы/нута и овощей, в выпечку добавлять измельчённый нут (или нутовую муку) и творог.

Если у вас не всегда есть время для употребления полноценного белка (нет возможности или желания лишний раз готовить, например), то можно дополнить свой рацион спортивным питанием – сывороточным протеином, аминокислотами ВСАА.

Питаясь регулярно и разнообразно, можно не беспокоиться о достаточном количестве полноценного белка, поступающего с пищей. Вегетарианцам же следует особо тщательно выбирать продукты, содержащие большое количество белка, искать альтернативные источники незаменимых аминокислот.

Белковая диета для похудения

Что касается использования диет с большим количеством белка для похудения, то такие рационы имеют два  доказанных положительных момента:

  • Белки — самый «насыщающий» макронутриент: при равнокалорийных порциях он обеспечивает наиболее долгую сытость, а также обеспечивает наибольший «термический эффект».
  • Белки, при повышенной их доле в энергодефицитной диете, позволяют лучше сохранить мышечную массу в процессе потери веса.
Поэтому многие методики похудения, а также и сами худеющие, используют диету с бОльшим процентом белка, как наиболее комфортную или даже более «эффективную» для похудения. Хотя точные эксперименты и показывают, что основное дело все-таки в калориях, сытость и сохранение мышц, очевидно, важнейшие факторы, косвенно влияющие на долговременную эффективность диеты. Также популярны диеты, в которых белка можно есть неограниченное количество, и больше нельзя есть почти ничего. Эти диеты действительно работают, т.к. максимальное суточное количество белка, которое могут переработать печень и почки, составляет 250-400 г, что заведомо меньше дневной калорийности (2000 – 3000 ккал). Однако, тем, кто пытается жить на подобных диетах, полезно знать о симптомах белкового отравления, и контролировать здоровье собственных почек. Что забавно, белковое отравление по-английски часто называется «rabbit starvation»,

то есть, дословно, «кроликовое голодание». Описано оно было впервые на североамериканских индейцах, вынужденных в некоторые периоды жизни переходить целиком на низкожирное мясо кроликов.  Если в течение недели они не могли найти какой-либо более жирной либо углеводной пищи, их преследовали понос, головная боль, слабость и неукротимый голод.

Поэтому, определяя свой рацион,  помните про все вышеперечисленное, и подбирайте то, что подходит именно вам.

Напоследок

Белки — удивительно полезные для нашего организма вещества. Они, с одной стороны, насыщают нас, формируют мышечную массу, повышают энергию, а, с другой, сжигают жиры, способствуют очищению. При этом не обязательно высчитывать, в каких продуктах максимальное количество белка и углеводов, и питаться исключительно ими.

Питание должно быть сбалансированным, разнообразным. Употреблять одни только орехи кешью и сыр Пармезан неправильно. Всего должно быть в меру. Пусть во фруктах и овощах белков немного, но они содержат другие элементы, полезные для нашего организма.

Белковая диета может быть полезна не только худеющим, но и, например, спортсменам. Наверное, многие слышали такие слова, как «белковый коктейль». Действительно, для образования большого количества энергии и мышечной массы количество потребляемого белка должно быть очень высоким.

Но, как и все вещества, белки имеют и противопоказания. Так, белковая диета противопоказана людям с печеночной недостаточностью, язвенными болезнями желудка, гастритом, дисбактериозом. Поэтому перед тем, как начинать белковую диету, необходимо проконсультироваться со своим врачом, который составит для вас таблицу питания и предложит сдать необходимые анализы.

Источники

  • https://doctorbormental.ru/kb/produkty/belki/
  • https://bud-v-forme.ru/nutrition/belkovye-produkty-dlya-pohudeniya/
  • https://builderbody.ru/produkty-soderzhashhie-bolshe-vsego-belka/
  • https://edaplus.info/proteins.html
  • https://sportadvice.ru/vysokobelkovye-produkty
  • https://FitZdrav.com/pitanie/produkty/produkti-s-vysokim-soderzhaniem-belka.html
  • https://style.rbc.ru/health/6076abec9a79475484ddffe5
  • https://AptStore.ru/articles/produkty-s-samym-bolshim-soderzhaniem-belka/
  • https://womanss.ru/v-chem-soderzhitsya-belok-spisok-produktov.html
  • https://quickdiets.ru/belok-v-produktah-pitaniya-tablitsa.html
  • https://FitBreak.ru/diet/produkti-soderjashie-bolshoe-kolichestvo-belka
  • https://toppitanie.ru/zdorovoe-pitanie/v-kakih-produktah-soderzhatsya-belki
  • https://adella.ru/health/v-kakih-produktah-mnogo-belka.html

Продукты-обманки. Почему сыр и свинина не избавят от дефицита белка | Питание и диеты | Кухня

О том, как важен белок для организма, мы писали здесь >>. Для нашего здоровья очень важно каждый день употреблять достаточное количество протеинов. Белковые продукты всем отлично известны: это мясо млекопитающих и птиц, рыба, морепродукты, молочные продукты, источники растительных белков, такие как бобовые, орехи, семечки. Все знают, что в день нужно определенное количество протеинов. Но часто мы едим совсем не те продукты, употребляем скорее то, что богато жиром, а не протеинами, и никак не можем избавиться от дефицита белка в организме.

В том, какие продукты не принесут нам нужного количества белков, АиФ.ru разбирался с диетологами.

В первую очередь нужно перестать надеяться на молочные продукты. «Маркетинговые истории рекламируют большое количество белка в йогуртах, — предупреждает диетолог-нутрициолог Наталья Дюжая-Решетникова, создатель более 10 авторских программ по похудению. — Но нужно учитывать, что молочный белок хоть и один из полноценных, но у огромного количества людей сейчас просто не хватает ферментов на переваривание и усвоение лактозы. В результате вместо пользы от молочных продуктов человек получает воспалительные процессы и лишний вес. Есть люди, которым, напротив, молочные продукты положены в обязательном порядке. Но большинству — все-таки нет». 

Также не принесут большого количества протеинов жирные сорта мяса. «Такие продукты, как свинина и баранина, тоже обладают белком, но в меньшем количестве. И при этом — большим количеством жира», — говорит Ирина Воробейкова, диетолог и коуч по питанию

Увы, не принесут большого количества белков и бобовые продукты «Нужно понимать, что растительный белок не самый полноценный, — отмечает Наталья Дюжая-Решетникова. — В бобовых продуктах его содержится немало, например в 100 г нута — 20 г белка. Но это на сухое вещество. Поэтому нужно учитывать степень разваренности. Плюс там почти 50 г углеводов. Плюс растительный белок усваивается на 30 процентов. То есть съели вы, например, 300 г нутовой каши, которую сварили из 100 г нута. В организм поступило 20 г белка. Вы считаете — 20 г. А усвоилось 9».

«Большинство протеиновых батончиков — на самом деле более углеводистые продукты, нежели белковые. Также многие считают, что чечевица и нут — это исключительно белковые продукты, но в них углеводов больше, чем белка», — согласен с коллегами Андрей Невский, диетолог, нутрициолог, основатель школы комфортного похудения. По словам эксперта, не стоит также употреблять много сыров: «Есть предположение, что сыры — это белок. Действительно, во всех сырах содержится протеин. Но сыр маскарпоне, например, по своей сути более жирный продукт, белка в нём не так много в соотношении. Или плавленые сырки: в них белка совсем мало, хотя воспринимаются они как сыры, а значит, белок».

Чем опасен дефицит белка?

Соблюдать баланс в рационе, употреблять достаточное количество протеинов, да еще так, чтобы они усваивались, — одна из важных задач при организации своего рациона. Если вы будете есть те продукты, что не позволят вам набрать норму белков, это может иметь серьезные последствия для вашего организма. 

Необходимо постоянно употреблять качественные источники протеинов: человек — это белковая структура. Наши мышцы и внутренние органы состоят из белка и воды. Регулярная нехватка белка приводит к неприятным последствиям, уверен Андрей Невский. Самые быстрые последствия подобного дефицита: 

— замедляется обмен веществ;
— снижается иммунитет;
— гормональная система работает несбалансированно;
— тело физически слабеет и быстрее стареет;
— мышцы становятся дряблыми и слабыми;
— кожа истончается, нарушается её плотная структура, появляется рыхлость;
— начинают обильно выпадать волосы;
— ногти слоятся и ломаются;
— на лице появляются морщины.

По словам Андрея Невского, наиболее ярко эти симптомы проявляются у людей, которые длительное время воздерживаются от продуктов животного происхождения. Для нашего организма необходимо поступление белка с пищей. Он не может производить некоторые виды белковых соединений самостоятельно, а растительные белки не могут в полном объёме заменить животный продукт.

Белок — это нормальная работа щитовидной железы. «Причиной того же гипотиреоза (недостаточная выработка гормонов щитовидной железы) очень часто служит дефицит белка, — предупреждает Наталья Дюжая-Решетникова. — Кстати, гипотиреоз — бич современного общества. Многие даже не подозревают, что живут в дефицитном по гормонам щитовидной железы состоянии, белковой недостаточности, при этом пачками глотая успокоительные. Применяют потом гормоны, питаясь при этом, например, одними макаронами. А нужно просто сделать сильную корректировку в питании. Тот же тироксин синтезируется именно из аминокислоты, которая находится в мясе. 

Ещё один бич современных женщин — низкий прогестерон. Для синтеза этого гормона тоже нужен белок. Самые разные состояния анемии, как правило, и происходят из-за нехватки белка. При этом человек не голоден, его питание — фастфуд. Или поликистоз яичников. Этот синдром сейчас стал встречаться слишком часто. И, как показывают исследования, в основе причины возникновения поликистоза — инсулинорезистентность или сахарный диабет второго типа. 

Если посмотреть на рацион тех людей, кто страдает этим заболеванием, то часто мы увидим, что они не едят мяса, яиц. Там пицца, макароны, пасты, роллы и, конечно же, пирожные. Девушки, у которых проблемы с циклом, могут даже проверить. Уменьшите количество сахара. А лучше — вообще уберите. Увеличьте количество качественных белковых продуктов хотя бы в рационе, включите витамины В и витамин С — и цикл наладится. 

Без белка организм вообще может начать постепенно разваливаться. Первыми сыпятся гормоны, страдает нервная система. Многие сидящие на фастфуде и на конфетах не догадываются, что, помимо ожирения, у них есть что-то типа синдрома Квашиоркора. Это заболевание было зарегистрировано и выделено в голодающих регионах и странах у детей от 1 до 4 лет. Оно считается детской проблемой. Но огромный живот очень часто можно встретить у худых вегетарианцев. Многие, сталкиваясь с этим симптомом, начинают усиленно худеть и сидеть только на овощах и фруктах, а живот при этом у них только увеличивается. У здорового человека с нормальным уровнем белка живот должен быть лишь слегка выпуклым».

Эта пища с высоким содержанием белка снижает уровень холестерина и уменьшает жир на животе, говорится в новом исследовании — Ешьте это, а не то

Что, если бы существовала пища, которая потенциально могла бы помочь вам в снижении веса, а также помочь сократить количество отходов и внести свой вклад в охрану окружающей среды?

Хотите верьте, хотите нет, но исследователи недавно обнаружили, что «отходы», оставшиеся после превращения соевых бобов в соевое молоко или тофу, на самом деле можно ферментировать и использовать в качестве здоровой пищи с многообещающим потенциалом.

Ученые из Технологического университета Наньян в Сингапуре и Университета Васэда в Японии опубликовали исследование, в котором показано, что окара , похожие на мякоть отходы, оставшиеся после соевых бобов, могут помочь улучшить жировой обмен, справиться с ожирением и еще меньше холестерина.

Согласно этому исследованию, каждый год производится более 14 миллионов тонн окары, поэтому, если их результаты можно будет использовать, эти соевые отходы могут стать полезным решением как для здоровья мира, так и для людей, которые его населяют.

Что такое окара?

Shutterstock

Слово очень похоже на бамию, но окара далека от жареных зеленых овощей, которые можно найти на юге США. соевое молоко или тофу.

Хотя на первый взгляд это может показаться странным, на самом деле это популярный ингредиент многих японских блюд, который содержит большое количество белка, клетчатки и кальция.

Хотя окару можно употреблять в неферментированном виде, исследователи этого исследования обнаружили, что они могут ферментировать ее с помощью аналогичного процесса, используемого для ферментации мисо или темпе.Они обнаружили, что ферментированная версия окары содержит больше белка и антиоксидантов, но, к сожалению, содержит меньше растворимой клетчатки.

Подпишитесь на нашу рассылку!

Какова потенциальная польза для здоровья?

Shutterstock

Это недавнее исследование было проведено на мышах, поэтому необходимо провести дополнительные исследования, чтобы определить точное влияние на здоровье человека, но результаты, безусловно, многообещающие.6254a4d1642c605c54bf1cab17d50f1e

Во-первых, исследователей обнаружили, что окара может помочь управлять массой тела и улучшить жировой обмен. Для исследования мышей разделили на четыре различных типа диеты: диета с высоким содержанием жиров и ферментированной окарой, нормальная диета, диета с высоким содержанием жиров без окары и диета с неферментированной окарой вместо ферментированной. Через три недели исследования мыши, которых кормили ферментированной окарой, набрали наименьшую массу тела по сравнению с другими группами.

У этих мышей также было меньше висцерального жира по сравнению с диетой с высоким содержанием жиров без окары, которая является опасным типом жира, который растет вокруг ваших органов брюшной полости.

Не только это, но и группа, которую кормили ферментированной окарой, имела более низкие уровни холестерина и триглицеридов, что является обнадеживающим открытием для предотвращения сердечных заболеваний и улучшения здоровья сердца.

Что это значит для вас?

Shutterstock

Как мы упоминали ранее, эти результаты впечатляют, но необходимо провести дополнительные исследования, чтобы увидеть, насколько результаты соответствуют исследованиям на людях.Тем временем команда исследователей из NTU и Waseda работает с другими компаниями над разработкой закусок на основе окары и более простых способов включить их в свой ежедневный рацион. Если вы хотите сразу же попробовать эту уникальную еду, вы можете найти ее в виде порошка в некоторых супермаркетах.

Для получения дополнительных советов по здоровому питанию обязательно ознакомьтесь с «Лучшие продукты, которые могут помочь снизить риск сердечных заболеваний».

В центре внимания… диеты с высоким содержанием белка | BBC Good Food

Знакомство с белком

Белок необходим для ряда функций, включая рост, развитие мозга, здоровье костей и выработку гормонов.Белки состоят из «строительных блоков», называемых аминокислотами. Всего насчитывается 22 аминокислоты, восемь из которых (или десять для детей) называются незаменимыми, потому что мы не можем вырабатывать их в нашем организме и поэтому должны получать их из пищи, которую едим.

Белки делятся на две группы: животные и растительные. Животные белки, такие как мясо, сыр и яйца, иногда называют первичными белками, поскольку они содержат все восемь незаменимых аминокислот и считаются наиболее важными для роста.Растительные продукты, богатые белками, включают бобовые, бобовые, чечевицу, тофу и другие продукты из сои. Какими бы вкусными и питательными ни были эти продукты, их называют неполными белками, потому что они не содержат всех незаменимых аминокислот. Однако при разнообразной растительной диете у вегетарианцев не должно возникнуть проблем с удовлетворением потребности в белке.

Сколько белка вам действительно нужно?

Приблизительно 0,7 г белка на каждый килограмм массы тела.Среднестатистический человек легко удовлетворяет эту потребность в белке, даже не придерживаясь диеты с высоким содержанием белка. Однако ваши личные потребности будут зависеть от вашего возраста, пола и уровня активности.

«Биологическая ценность» белка:
Чтобы оценить качество белка, ученые измеряют пропорцию аминокислот, которые усваиваются, сохраняются и используются в организме для определения биологической ценности белка ( БВ). Источником пищи, обладающим самой высокой биологической ценностью, является сывороточный белок, вторым по величине являются яйца.Сыворотка является естественным побочным продуктом процесса производства сыра; при изготовлении сыра остается сыворотка. Это полноценный белок, потому что он содержит все незаменимые и заменимые аминокислоты, особенно те, которые важны для здоровья клеток, роста мышц и синтеза белка, поэтому сыворотку предпочитают бодибилдеры и спортсмены. Тем не менее, исследования показывают, что некоторые полезные свойства сыворотки могут быть нарушены из-за интенсивной обработки, которой подвергается большинство продуктов.

Почему люди придерживаются диеты с высоким содержанием белка

В некоторых случаях дополнительный белок необходим, например, в детском/юношеском возрасте (росте), беременности, лактации, интенсивных силовых тренировках и тренировках на выносливость, а также при некоторых заболеваниях.Пожилым людям также может потребоваться дополнительный белок.

Кроме того, многие эксперты считают, что диета с высоким содержанием углеводов, особенно рафинированных, является основной причиной увеличения веса и современной эпидемии ожирения. Как следствие, диеты с высоким содержанием белка (в сочетании с низким содержанием углеводов) становятся все более популярными, при этом диета Аткинса и диета Дюкана являются одними из самых известных. Эти диеты обычно позволяют вам есть неограниченное количество любого мяса, птицы, рыбы, яиц и большинства сыров, в то время как углеводы ограничены.Типичная диета с высоким содержанием белка может состоять из завтрака из ветчины и яиц, обеда из сыра, мяса, рыбы или омлета и ужина из мяса или рыбы и овощей.

Точно так же палеодиета привлекла значительное внимание из-за ее принципов с высоким содержанием белка. Идея диеты заключается в том, что, придерживаясь диеты, имитирующей наших предков, охотников и собирателей, избегающей углеводов, зерновых и других современных продуктов, вы едите именно то, что вам нужно, чтобы оставаться стройным и избегать воспалительных заболеваний.

Исследования и безопасность

Имеются данные, свидетельствующие о том, что организм обрабатывает животные белки не так, как растительные, и что опора на чисто животные белки может привести к развитию ряда хронических заболеваний, таких как остеопороз, болезни сердца, высокое кровяное давление и некоторые раки. Это было подтверждено популяционными исследованиями и исследованиями на животных, сравнивающими вегетарианцев и всеядных.

В краткосрочной перспективе диета с высоким содержанием белка и низким содержанием углеводов может снизить чувство голода и часто снизить потребление энергии (калорий), давая некоторые преимущества для снижения веса.Высокое потребление растительного белка может оказывать благотворное влияние на сердечно-сосудистые заболевания и липидный профиль по сравнению с животными источниками. Прежде чем приступить к диете с высоким содержанием белка, важно обсудить варианты с вашим лечащим врачом или медицинским работником.

Вдохновение для рецептов

Если вы обеспокоены тем, что едите недостаточно белка, проконсультируйтесь с врачом, прежде чем менять свои привычки в еде. Если вам нужно увеличить потребление, наши вкусные рецепты, одобренные диетологами, идеально подходят для увеличения количества белка.

Рецепты с высоким содержанием белка
Завтраки с высоким содержанием белка
Обеды с высоким содержанием белка
Ужины с высоким содержанием белка
Закуски с высоким содержанием белка

Прочтите наши экспертные руководства о том, как соблюдать сбалансированную диету, попробуйте лучшие источники белка или откройте для себя лучшие вегетарианские источники белка.


Последний раз эта статья была рассмотрена Керри Торренсом 16 сентября 2019 года.

Керри Торренс Бакалавр наук. (с отличием) PgCert MBANT является зарегистрированным диетологом с дипломом последипломного образования в области персонализированного питания и диетотерапии.Она является членом Британской ассоциации питания и медицины образа жизни (BANT) и членом Гильдии писателей о еде. За последние 15 лет она была автором ряда публикаций о питании и кулинарии, в том числе BBC Good Food

Джо Левин – зарегистрированный диетолог (RNutr) Ассоциации питания со специализацией в области общественного здравоохранения. Подпишитесь на нее в Твиттере @nutri_jo.

Весь контент о здоровье на bbcgoodfood.com предоставляется только для общей информации и не может рассматриваться как замена медицинской консультации вашего собственного врача или любого другого медицинского работника. Если у вас есть какие-либо опасения по поводу вашего общего состояния здоровья, вам следует обратиться к местному поставщику медицинских услуг. Для получения дополнительной информации ознакомьтесь с условиями и положениями нашего веб-сайта.

40 закусок с высоким содержанием белка – полезные, сытные идеи для закусок

После долгого рабочего дня, в 15:00. Накатывает спад, и вы начинаете искать укус, который поможет вам справиться с волной.Классические варианты вендинговых автоматов наполнены избыточным сахаром, безумно высоким содержанием натрия и рафинированными углеводами, которые не насытят вас, а только временно дадут энергию, но вскоре после этого снова оставят вас в упадке сил.

Но идеальная закуска включает в себя баланс белка и клетчатки , чтобы помочь вам оставаться сытым и предотвратить этот ужасный «всплеск» сахара в крови (и последующее падение), который мы получаем от менее богатых питательными веществами вариантов. Белок состоит из аминокислот или строительных блоков, которые содержатся в пище и организме.Вам нужны эти аминокислоты для создания новых тканей, поддержки здоровой иммунной системы, поддержания энергии и многого другого. Классическими известными источниками белка являются птица, мясо, молочные продукты, бобы и яйца. Но удобные закуски с высоким содержанием белка могут стать разумным и сытным выбором, когда вы в пути.

Хотите знать, сколько белка вам нужно есть? Хорошо , В зависимости от вашего уровня физической активности большинству здоровых взрослых следует стремиться к 0,8–1.3 грамма белка на килограмм веса тела. Это означает, что взрослый человек, который ведет малоподвижный образ жизни и весит 160 фунтов, должен потреблять нижний предел этого диапазона, около 58 граммов белка в день (чтобы перевести вес вашего тела из фунтов в килограммы, просто разделите его на 2,2). Достичь этого числа может быть проще, чем вы думаете; одна только куриная грудка весом 3 унции содержит около 26 граммов белка, что составляет почти половину вашей дневной нормы. Качество тоже имеет значение; более скудный выбор и простые методы приготовления являются ключевыми.

Когда дело доходит до закусок, богатых питательными веществами, вам нужно ориентироваться на 5 граммов белка и 3 грамма клетчатки на порцию или больше.Но запутанные заявления, скрытые источники добавленного сахара и длинные списки ингредиентов могут сделать практически невозможным определение того, какие закуски питательны и стоит добавить в свой режим перекусов. Вот почему эксперты по пищевым продуктам и питанию в лаборатории питания Good Housekeeping Institute проверяют сотни закусок круглый год, тщательно анализируя этикетки с фактами пищевой ценности, списки ингредиентов и вкусовые характеристики, чтобы предложить вам и вашей семье лучшее из лучшего.

Мы выбрали лучшие здоровые закуски с высоким содержанием белка и разделили их на три категории: хорошие источники белка (5–9 г), отличные источники белка (10–19 г) и очень высокие источники белка (20 г). г+).

Ознакомьтесь с нашими лучшими предложениями, которые обеспечивают питательную ценность и вкус.

Продукты с высоким содержанием белка и низким содержанием жира | Livestrong.com

Суп из чечевицы.

Изображение предоставлено: martinturzak/iStock/Getty Images

Диета с высоким содержанием белка может помочь снизить чувство голода, чтобы вам было легче контролировать свой вес. Некоторые продукты с высоким содержанием белка, такие как жирное мясо и жирные сыры, вредны для здоровья из-за высокого содержания в них насыщенных жиров, но многие продукты с высоким содержанием белка содержат мало жира и питательны.Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США определяет продукты с низким содержанием жира как содержащие менее 3 граммов жира на порцию.

Птица и морепродукты

Куриная грудка без кожи и костей.

Изображение предоставлено Дианой Талиун/iStock/Getty Images

Куриная грудка и грудка индейки без кожи, моллюски и большинство видов рыбы, таких как камбала, морской язык, треска и консервированный тунец, содержат от 18 до 27 граммов белка на порцию весом 3 унции. В дополнение к белку, необходимые питательные вещества в птице и морепродуктах включают железо, витамин B-12 и цинк.На ужин с высоким содержанием белка и низким содержанием жира попробуйте куриную грудку на гриле, тушенную в томатном соусе с грибами, жареные креветки с брокколи и соусом терияки с низким содержанием натрия или треску, запеченную с соком лайма, перцем и чесноком и поданную с брюссельской капустой.

Обезжиренные молочные продукты

Греческий йогурт.

Изображение предоставлено: letty17/iStock/Getty Images

Полножирные молочные продукты содержат вредные для здоровья насыщенные жиры, но обезжиренное молоко, сыр и йогурт являются хорошими источниками белка и менее калорийными альтернативами.Они являются главными источниками кальция, минерала, необходимого вашему телу для построения и поддержания крепких костей. Обезжиренный творог содержит меньше кальция, но больше белка на порцию. Рулетики из сыра и ломтики ветчины, творог с помидорами и греческий йогурт с огурцами — идеи для закусок с высоким содержанием белка и низким содержанием жира.

Яичные белки

Яичные белки.

Изображение предоставлено: SafakOguz/iStock/Getty Images

Яичные белки и большинство жидких заменителей яиц богаты белком, обезжирены и не содержат холестерина.Один большой яичный белок содержит 3,6 грамма белка и всего 17 калорий. Употребление желтка в дополнение к белку добавляет 55 калорий и 5 граммов жира. Сваренные вкрутую яйца — это портативная закуска и хорошая начинка для зеленых салатов. Вы можете приготовить яичный салат с высоким содержанием белка и низким содержанием жира, смешав с нарезанными сваренными вкрутую яичными белками, обезжиренным греческим йогуртом, перцем, луковым порошком и укропом. Яичница-болтунья со шпинатом — отличная идея для питательного завтрака.

Фасоль, горох и чечевица

Фасоль и чечевица.

Изображение предоставлено: Елена Швейцер/iStock/Getty Images

Бобовые, или фасоль, горох и чечевица являются нежирными источниками белка и других питательных веществ, таких как пищевые волокна и калий. Мичиганский университет объясняет, что бобовые не содержат всех аминокислот или белковых компонентов, которые ваш организм должен получать из рациона, но вы можете комбинировать бобовые с зерновыми, чтобы потреблять необходимые аминокислоты. Предложения включают хумус или соус из фасоли нута с питой из цельнозерновой муки, гороховый суп с ячменем и черную фасоль с коричневым рисом.

Продукты с высоким содержанием белка от самых продаваемых брендов в Канаде

Углеводы, жиры, а что третье? Хм, мы это знаем. Это на кончике нашего языка! Ах, точно, белок! Как мы могли забыть такой важный макроэлемент? Без белка у нас определенно не было бы этих мышц *напрягающихся*. Но мы знаем, что белок необходим не только для наших мышц, поэтому мы придерживаемся диеты с высоким содержанием белка. Диета с высоким содержанием белка имеет массу преимуществ, и она может подойти именно вам! Вот что вам нужно знать:

 

Что такое белок?

Белок — это то, из чего состоят наши мышцы, волосы, ногти, кожа и многое другое.Это один из трех основных макроэлементов, которые мы должны потреблять каждый день, чтобы поддерживать свое здоровье. Он работает как строительный блок для более чем 10 000 структур в нашем организме. Но если мы присмотримся к белку поближе, то заметим, что сам белок состоит из 20 более мелких строительных блоков, известных как аминокислоты. Наше тело может либо производить эти аминокислоты, либо получать их из пищи, либо и то, и другое. Из этих 20 аминокислот 9 считаются незаменимыми, а это означает, что наш организм не может их вырабатывать, их нужно получать с пищей.Из-за изменчивости состава белка источники белка классифицируются либо как полноценный белок , либо как неполный белок .

 

Полный белок против неполного белка

Полноценный белок содержит все незаменимые аминокислоты. Примерами полноценного белка являются мясо, птица, тофу и рыба. В неполном белке, как можно предположить из этого термина, отсутствуют некоторые аминокислоты. Некоторые продукты, которые попадают в эту категорию, включают бобы, чечевицу, орехи, цельные зерна, семена и многое другое.

 

Сколько белка мне нужно?

В среднем взрослому человеку требуется 0,8 г белка на килограмм массы тела. Тем не менее, потребность в белке может увеличиться, если вы более активный человек или в зависимости от вашего жизненного этапа. В целом, пожилым людям и тем, кто более физически активен, требуется больше белка. Потребление белка обычно колеблется от 0,8 г/кг массы тела до 2,0 г/кг массы тела, или где-то от 10% до 35% ваших калорий из белка.Диета с высоким содержанием белка обычно включает потребление 20-35% калорий из белка, но может варьироваться в зависимости от человека. Чтобы определить подходящее количество белка для вас и ваших целей, поговорите со своим врачом или зарегистрированным диетологом, прежде чем вносить какие-либо изменения в свой рацион.

 

Зачем нам белок?

Белок играет важную роль в нашем организме. Помимо своей наиболее известной роли в наращивании мышечной массы, белок также играет роль в различных системах, включая наш метаболизм и иммунную систему.Белок необходим для всего: от выработки гормонов до помощи пищеварению, поддержания правильного pH для построения кожи и других тканей. Поскольку белок необходим для многих процессов, дефицит белка приводит к серьезным последствиям. Дефицит белка может привести к снижению иммунитета, системному сбою, недоеданию, задержке роста и даже смерти.

 

Каковы преимущества диеты с высоким содержанием белка?

  • Потеря веса: Белок медленно проходит через нашу пищеварительную систему.Употребление белка с каждым приемом пищи поможет нам чувствовать себя сытым дольше и избежать употребления ненужных калорий. Кроме того, продолжение диеты с высоким содержанием белка после того, как вы добились результатов в снижении веса, может помочь вам сохранить вес навсегда!
  • Ускоренный метаболизм: В сочетании с программой силовых тренировок диета с высоким содержанием белка позволит вам нарастить больше мышц. Увеличение количества мышц на вашем теле позволит вам легче сжигать калории.Кроме того, нашему организму требуется больше энергии для расщепления белка, поэтому вы можете сжигать дополнительно 80-100 калорий в день, не прилагая особых усилий.
  • Может помочь предотвратить остеопороз: Более высокое потребление белка может быть полезным для поддержания костной массы, особенно у женщин.
  • Снижение тяги: Тяга часто связана с тем, что мозгу требуется дофамин, гормон. Как упоминалось выше, белок играет роль в выработке гормонов.Прием пищи с высоким содержанием белка может увеличить выработку дофамина и уменьшить тягу к еде.
  • Укрепляет здоровье сердца: Диета с высоким содержанием белка может помочь снизить уровень холестерина и артериального давления.
  • Более быстрое восстановление: Если вы только что пришли в спортзал и страдаете от боли в мышцах или восстанавливаетесь после травмы, диета с высоким содержанием белка может дать вашему телу импульс, необходимый для более быстрого восстановления. Поскольку белок является строительным блоком многих структур в организме, он сможет нацелиться на вашу травму и быстро восстановить ее.
  • Способствует изящному старению: С возрастом мы начинаем терять мышечную массу, а наша кожа начинает терять эластичность. С помощью диеты с высоким содержанием белка вы сможете замедлить эти эффекты и красиво стареть.

 

Какие продукты богаты белком?

Вы можете выбирать как из растительных, так и из животных источников белка, чтобы удовлетворить свои потребности в белке. Продукты животного происхождения, такие как мясо, яйца, курица и рыба, являются отличными источниками белка.Тем не менее, если вы предпочитаете исключить из своего рациона продукты животного происхождения, вы можете положиться на чечевицу, горох, тофу, бобы и орехи в качестве основного источника белка.

При употреблении растительного белка вам придется использовать стратегию «спаривания белков», чтобы убедиться, что вы получаете все необходимые аминокислоты. Спаривание белков означает, что вы едите два неполных белка, которые дополняют друг друга вместе, например, зерновые/семена и бобовые или зерновые и молочные продукты.

Независимо от того, выбираете ли вы источник белка животного или растительного происхождения, важно учитывать качество источника белка.Чтобы максимизировать здоровье и питание, выбирайте продукты животного происхождения, откормленные травой или на свободном выгуле. Выбирая растительные белки, ищите продукты, которые являются органическими или не содержат ГМО. Кроме того, рекомендуется выбирать растительные белки, когда это возможно, чтобы снизить риск некоторых заболеваний.

Дополнительный совет: Если идея употребления большего количества растительного или животного белка не кажется слишком привлекательной, но вы все еще заинтересованы в соблюдении диеты с высоким содержанием белка, вы можете легко достичь своей цели по белку с помощью закусок с высоким содержанием белка. и скобы для кладовой.Ознакомьтесь с нашей коллекцией продуктов с высоким содержанием белка здесь!

 

Подходит ли диета с высоким содержанием белка для всех?

Нет. Людям с определенными заболеваниями, такими как проблемы с почками, диета с высоким содержанием белка не принесет пользы. Всегда консультируйтесь с врачом, прежде чем вносить какие-либо изменения в свой рацион.


Готовы перейти на белковую диету? Запаситесь продуктами с высоким содержанием белка здесь !

Высокобелковая диета – обзор

B Факторы, провоцирующие печеночную энцефалопатию

Возникает ряд клинических ситуаций, которые могут спровоцировать развитие ПЭ.Многие из них повышают уровень аммиака в крови, тогда как другие действуют независимо. Впоследствии будет высказано предположение, что некоторые из них могут воздействовать на глию.

1 Содержание азота в желудочно-кишечном тракте

Высокобелковая диета и наличие крови в желудочно-кишечном тракте являются богатым источником азотистых веществ, что приводит к увеличению продукции аммиака и обострению энцефалопатии. Желудочно-кишечные кровотечения дополнительно приводят к гипотензии, которая может уменьшить мозговой кровоток (усугубляя уже измененный мозговой статус) и может дополнительно ухудшить функцию почек, что может еще больше усугубить ПЭ (как обсуждается ниже).

2 Углекислый газ

Из-за респираторного алкалоза, часто присутствующего при HE, который затем может усилить диффузию аммиака в головной мозг, предполагалось, что повышение pCO в крови 2 за счет увеличения содержания CO 2 на воздухе или при введении ацетазоламида (ингибитора карбоангидразы) может облегчить течение HE. Наоборот, состояние пролеченных таким образом больных ухудшалось (Posner and Plum, 1960).

Механизм, посредством которого CO 2 усугубляет HE, точно не известен.CO 2 является депрессантом ЦНС (Woodbury and Karler, 1960; Carpenter et al., 1974), который может еще больше усугубить депрессивное состояние, уже созданное HE. Повышение pCO 2 инициирует ряд биохимических нарушений, включая снижение скорости утилизации глюкозы; снижение метаболитов гликолитической и трикарбоновой кислот; снижение глутамата и аспарагиновой кислоты; и увеличение ГАМК, глютамина и, что значительно, аммиака (Agrest et al., 1965; Фольбергрова и др., 1975; Миллер и др., , 1975; Weyne и др., , 1977, 1978; Сьесё, 1978). Хотя некоторые из этих изменений (уменьшение количества метаболических кислот и образование аммиачного основания) могли бы иметь полезный эффект регулирования pH (Kazemi et al., 1973), по большей части они параллельны метаболическим изменениям, наблюдаемым при HE, и, следовательно, может усугубить состояние. Следовательно, как первоначально предположили Posner и Plum (1960), гипервентиляция, наблюдаемая у пациентов с HE, может быть защитной, частично обращая вспять потенциальные метаболические нарушения при HE, например.g., увеличение α-кетоглутарата и глутамата показано при гипокапнии (Siesjö, 1978).

3 Изменения pH крови, электролитов и почечная недостаточность

Нарушения pH крови, как ацидоз, так и алкалоз, могут быть связаны с повышением уровня аммиака в крови и головном мозге. Таким образом, ацидоз вызывает повышение уровня аммиака за счет стимуляции образования аммиака в почках (где он вырабатывается для элиминации Н + ) (Рихтерих и Гольдштейн, 1958). Алкалоз вызывает не повышение содержания аммиака в крови, а усиление диффузии аммиака из крови в мозг благодаря превращению недиффундирующей ионной формы в гораздо более диффундирующий газообразный аммиак (Warren, 1958).

Гипокалиемия, обычно вызываемая применением диуретиков для лечения асцита, обычно связана с ухудшением течения ПЭ (Sherlock, 1975). Здесь есть несколько механизмов. ( a ) Повышенная продукция аммиака почками (Gabuzda and Hall, 1966; Shear and Gabuzda, 1970). ( b ) Гипокалиемия приводит к внеклеточному алкалозу и внутриклеточному ацидозу, создавая градиент рН, который способствует внутриклеточной диффузии и захвату NH 4 + (Warren and Nathan, 1958).( c ) Может существовать конкуренция K + с NH 4 + за внутриклеточный (глиальный) транспорт (Tower et al., 1961; Quastel, 1979). Следовательно, снижение K + может позволить большему количеству NH 4 + попасть в клетки. ( d ) К + -дефицитная среда приводит к увеличению продукции аммиака в срезах головного мозга (Рыбова, 1959), а увеличение К + приводит к снижению образования аммиака (Врба и др., 1958). ( e ) Митохондрии печени, взвешенные в среде с дефицитом K + , не включают аммиак в глутамин с нормальной скоростью (Gumucio et al., 1968). ( f ) Если нейротрансмиттеры аминокислот вовлечены в HE (как обсуждалось выше), аномалии K + могут нарушать поглощение и высвобождение этих аминокислот (Quastel, 1979).

Гипонатриемия также связана с обострением HE (Sherlock et al., 1966; Steigman and Clowdus, 1971), хотя механизм ее действия неизвестен.

Заболевание почек (к сожалению, нередкое осложнение) может усугубить HE в силу собственных энцефалопатических эффектов. Кроме того, ассоциированная азотемия способствует гипераммониемии из-за гидролиза мочевины кишечными бактериями (Webster and Gabuzda, 1959).

Ответить

Ваш адрес email не будет опубликован.