Почему белый хлеб вреден: Белый хлеб: есть или не есть?

Содержание

Белый хлеб: есть или не есть?

Казалось бы, такой простой продукт – белый хлеб. А сколько вокруг него споров! Вреден он или полезен? Так ли необходим на обеденном столе? В Роскачество от потребителей регулярно поступают вопросы о пшеничном хлебе. На самые популярные из них ответила Эльвира Тер-Оганесянц, член Национальной ассоциации диетологов и нутрициологов, терапевт медицинской клиники «DOC+».

Материал подготовлен при поддержке  Aif.ru.

1. Какая польза от употребления белого хлеба?

Белый хлеб – отличный источник энергии! Ведь его готовят из пшеничной муки высших сортов, которая содержит в основном крахмал и декстрины – высококалорийные легкоусвояемые углеводы. Поэтому такой хлеб необходим людям, ведущим активный образ жизни. Главным образом это касается детей и спортсменов. Ведь первые быстро растут и постоянно двигаются. А вторым перед тренировками и соревнованиями нужна высококалорийная пища, которая хорошо усваивается. 

2. Правда ли, что от белого хлеба полнеют?

Действительно, регулярное потребление белого хлеба повышает риск развития сахарного диабета и ожирения. Но это касается людей, ведущих малоактивный образ жизни. Дело в том, что белый хлеб обладает очень высоким гликемическим индексом – то есть при его употреблении сахар в крови резко повышается. Вследствие этого происходит интенсивный выброс инсулина (сахароснижающий гормон), и сахар из крови утилизируется в жировую ткань. Поэтому вскоре вы снова чувствуете себя голодным.

3. В какое время дня полезнее употреблять этот продукт?

Лучше всего – в первой половине дня, поскольку в это время максимально высокий обмен веществ в организме. И энергия, полученная с хлебом, будет использована с пользой, а у вас будет достаточно бодрости в течение дня. Крайне не рекомендую употреблять белый хлеб вечером и особенно перед сном, поскольку повышение сахара в крови из-за съеденного хлеба тормозит естественный процесс жиросжигания во сне, что опять же увеличивает риск развития ожирения.

4. С какими продуктами лучше сочетать?

Белый хлеб отлично сочетается с молоком, кисломолочными продуктами, супами и овощами (за исключением картофеля, поскольку в обоих продуктах большое количество крахмала).

Почему важно употреблять с хлебом достаточное количество растительной пищи? Дело в том, что пшеничное зерно подвергается сильной и агрессивной обработке на производстве, в результате чего теряет подавляющую часть витаминов, минералов и пищевых волокон, необходимых нашему организму для нормальной жизнедеятельности. А длительная нехватка витаминов и минералов провоцирует серьезные заболевания. Поэтому важно компенсировать недостаток в пище растительных волокон, иначе это может привести к запорам.

С мясными продуктами белый хлеб лучше не есть. Сочетание «хлеб + мясо» в желудке замедляет процесс переваривания крахмала, от чего возникает чувство тяжести и возможная изжога.

Рекомендую выбирать пшеничный хлеб с добавлением зерна гречихи, проса, овса, семян подсолнечника и льна, а также с добавлением лука, паприки, тыквы, моркови. В таком хлебе помимо крахмала и калорий присутствует полезная клетчатка.

5. С какого возраста можно употреблять белый хлеб?

С 8 месяцев, начиная с трех граммов и постепенно увеличивая порцию. Но важно следить за реакцией пищеварительной системы ребенка! Если малыш хорошо воспринимает пшеничный хлеб из муки высшего сорта, то с 3 лет можно включать в рацион ржаной хлеб, хлеб из муки грубого помола, муки из цельного зерна. В зернах пшеницы (в частности в зародышах и в оболочке) содержатся витамины В1, В2, РР и Е, крайне необходимые для роста и развития ребенка.

6. Не вредно ли много хлеба пожилым?

С возрастом в организме человека происходит замедление обмена веществ, снижаются энергетические затраты, внутренние органы уже не работают в полную силу, поэтому пожилым людям в принципе рекомендована умеренность в еде. Им уже не требуется столько калорий как в молодые годы, а их избыток ведет к увеличению веса. Я бы рекомендовала пожилым свести к минимуму употребление белого хлеба для профилактики ожирения и употреблять преимущественно цельнозерновой и ржаной хлеб, поскольку содержащиеся в них витамины, минералы и пищевые волокна помогают в профилактике запоров и сердечно-сосудистых заболеваний.

7. Что будет, если перестать употреблять белый хлеб?

Как уже было сказано, белый хлеб – это в основном источник легкоусвояемых высококалорийных углеводов. В качестве альтернативы белому хлебу прекрасно подойдут макароны, картофель, бобовые, злаковые и зерновые культуры. Поэтому белый хлеб не является незаменимым продуктом. При малоподвижном образе жизни и риске возникновения ожирения я бы рекомендовала исключить его из рациона.

8. При каких болезнях употребление белого хлеба нежелательно?

Пшеничная мука содержит такое вещество, как клейковина (глютен) . Это источник белка, который придает тесту эластичность и воздушность. Иммунитет некоторых людей воспринимает глютен как аллерген, заставляя организм ему сопротивляться. Поскольку глютен поступает с пищей, желудок страдает в первую очередь. Также нарушаются функции кишечника, понижается уровень усвоения углеводов, жиров, витаминов и минералов. Это состояние называется целиакия (глютеновая энтеропатия): встречается у одного из ста человек и достаточно тяжело переносится. В данном случае употребление белого хлеба категорически противопоказано.

Однако, есть ряд заболеваний: повышенная кислотность желудка, хронический гастрит или язвенная болезнь, – при которых белый хлеб, особенно засушенный или вчерашний, гораздо предпочтительнее, чем ржаной или цельнозерновой хлеб, поскольку быстро переваривается и не травмирует слизистую желудка.

9. Чего не должно быть в составе, чтобы продукт был безопасным для здоровья?

Помимо муки, нормальными составляющими хлеба являются дрожжи (необходимые для придания выпечке пышности) или закваска, а также яйца, молоко, соль, отруби, специи, овощи, зерна, фрукты и ягоды.

Однако многие производители также включают в состав хлеба трансжиры (маргарин, пальмовое масло), консерванты, синтетические усилители вкуса и аромата, которые являются вредными добавками. От покупки такого хлеба лучше воздержаться.

Проверка нарезных батонов показала, в каких образцах содержатся пестициды, картофельная палочка и улучшители. 

Узнавайте о новых исследованиях Роскачества первыми, подписавшись на нашу рассылку ЗДЕСЬ.

Белый хлеб вреден не только для талии, но и для сердца

Диетологи давно говорят нам, что не стоит есть белый хлеб. Объясняя сухим языком науки, у белого хлеба высокий гликемический индекс (ГИ). Это означает, что углеводы в хлебе слишком быстрые, в крови они стремительно перерабатываются в глюкозу. То есть наешься им быстро, но также быстро потом хочется поесть еще больше. Вот вам и лишние кило на талии. Это самый большой недостаток, особенно для женщин, следящих за фигурой. Помимо этого, есть еще несколько причин отказаться от сдобных булочек:

1. Ученые подсчитали, что у женщин, которые любят белый хлеб, макароны, очищенный рис, а также кукурузные хлопья (то есть все продукты с высоким ГИ), риск сердечных приступов выше в 2,24 раза. А это уже не шутки. Кстати, мужчины избавлены от этого проклятья – их организм иначе реагирует на быстрые углеводы.

2. В белом батоне, не обогащенным никакими добавками, маленькое содержание аминокислот, которые особенно необходимы весной, а тем более – в пост.

3. Сейчас в хлебе используется рафинированная, очищенная мука, то есть без клетчатки, отрубей и прочих полезных веществ, которые содержатся в зернах.

— Основной недостаток рафинированной муки – плохое выведение ее из организма, — комментирует наш постоянный эксперт, диетолог Людмила Денисенко. – Из-за этого в кишечнике формируется много слизи. А она – хорошая среда для развития опасных патогенных микробов. Отсюда – частые дисбактериозы, порой очень тяжелые. В отличие от рафинированной, цельная мука, содержащая большое количество отрубей, хорошо очищает кишечник и способствует росту молочнокислых бактерий кишечника.

4. Еще одна неприятная новость – излишки химических дрожжей.

— Как правило, сейчас выпечка хлеба осуществляется на химических «термофильных» дрожжах, — комментирует Людмила Денисенко. — Из-за этого белый хлеб на второй-третий день начинает противно пахнуть. Опасность для человека еще и в том, что дрожжи, быстро размножаясь, захватывают молекулы исходных веществ и затем очень плотно насыщают ими новый продукт. Поэтому в том же батоне может быт переизбыток различных химических веществ, которые далеко не безвредны для организма. Излишки фосфора, калия, магния, хлора (все они есть, например, в водопроводной воде) столь же опасны, как и их недостаток.

Вместо вывода

По сути дела, все вредности белого хлеба – из-за муки. Все полезные витамины и минералы в большом количестве содержатся в кожуре зерна, которое отделяется при изготовлении муки. Также при обмолоте и превращении зерна в муку удаляются органические соли. Что еще есть в белом хлебе — соль, сода, дрожжи, лярд и другие добавки, подвергнутый высокой температурной обработке. Если есть все это каждый день по три-четыре раза, к тому же неразборчиво сочетая с другими продуктами, то это не просто неполезно, а даже вредно.

Что же делать? Выбирайте цельнозерновый хлеб, хлеб, выпекаемый по традиционным технологиям, с «живыми» дрожжами или бездрожжевой хлеб, хлебцы и хлеб из пророщенного зерна. Или пеките дома сами, только из хорошей муки.

СЛОВО В ЗАЩИТУ

Конечно, сказать, что белый хлеб совсем и окончательно вреден, нельзя. Он более пористый и менее кислый (по сравнению, например, с бородинским), переваривается проще. Именно белый хлеб советуют, назначая щадящие диеты при болезнях желудочно-кишечного тракта (например, при язвенной болезни). Из-за небольшого количества клетчатки, все полезные вещества, сохраняющиеся в муке, усваиваются быстрее, ведь организм «не отвлекается» на то, чтобы переварить грубые волокна.

Что произойдет с организмом, если есть белый хлеб каждый день

https://rsport.ria.ru/20210430/khleb-1730690922.html

Что произойдет с организмом, если есть белый хлеб каждый день

Что произойдет с организмом, если есть белый хлеб каждый день — РИА Новости Спорт, 30.04.2021

Что произойдет с организмом, если есть белый хлеб каждый день

«Хлеб — всему голова» — гласит русская поговорка. Мы привыкли, что ни один прием пищи не обходится без ломтика хлеба. Хрустящая и ароматная корочка… РИА Новости Спорт, 30.04.2021

2021-04-30T14:15

2021-04-30T14:15

2021-04-30T14:15

зож

питание

хлеб

здоровье

/html/head/meta[@name=’og:title’]/@content

/html/head/meta[@name=’og:description’]/@content

https://cdnn21.img.ria.ru/images/150571/16/1505711648_0:104:2000:1229_1920x0_80_0_0_32189c7e84597074b27b6c70b19e6681.jpg

МОСКВА, 30 апр — РИА Новости, Дарья Михайлова. «Хлеб — всему голова» — гласит русская поговорка. Мы привыкли, что ни один прием пищи не обходится без ломтика хлеба. Хрустящая и ароматная корочка свежеиспеченного хлеба с маслом, чесноком или сыром давно стали традиционным блюдом любого многих жителей России.На прилавках булочных и магазинов представлен огромный выбор разнообразных мучных изделий. Черный, белый, цельнозерновой, бездрожжевой, с различными вкусовыми добавками и даже хлеб без глютена. Здесь, как говорится, на любой вкус и кошелек. И все же большинство по-прежнему отдает предпочтение белому хлебу. Но так ли он безопасен?Белый хлеб изготавливается из очищенной, рафинированной пшеничной муки. Это делает выпечку визуально привлекательной, пышной и увеличивает срок хранения хлеба, однако полностью лишает зерно питательных веществ. В былые времена хлеб готовили из муки первого или грубого помола. Такой способ сохранял питательную ценность продукта, полезные нутриенты, клетчатку. Сейчас же вместе с ломтиком белого хлеба мы получаем 75 граммов пустых калорий и почти полное отсутствие полезных веществ. Именно по причине скудности состава современного белого хлеба производители начали искусственно обогащать его и другую выпечку витаминами. Но это едва ли восполняет то количество полезных нутриентов, что изначально содержались в хлебе.Многие диетологи, а также ученые из Кембриджского университета не рекомендуют употреблять белый хлеб из-за высокого гликемического индекса. Как и все быстрые углеводы, он легко усваивается организмом, однако насыщение длится недолго. Уже через час после такой еды ощущается чувство голода. Чрезмерное же употребление выпечки и белого хлеба ведет к ожирению и развитию диабета.В белом хлебе очень много крахмала, его воздействие на организм можно сравнить с рафинированным сахаром. Что это значит? Неизбежен рост глюкозы в крови, что, в свою очередь, вызывает резкий скачок сахара и инсулина. При регулярном употреблении белого хлеба может развиться диабет, а также пострадать сердечно-сосудистая система. При производстве хлеба и другой сдобной выпечки широко применяются промышленные дрожжи. Что очень неблагоприятно сказывается на здоровье человека. Попав в организм, дрожжи начинают активно размножаться и вытесняют из кишечника полезные бактерии, лишают организм витаминов и минералов. Более того, в процессе своей жизнедеятельности они выделяют токсины, ухудшающие микрофлору кишечника. Это может со временем привести к различным воспалительным и аутоиммунным процессам, а также к более серьезным заболеваниям.Согласно некоторым данным, количество соли в обычном батоне составляет 4,7 грамма. В то время как рекомендованное Минздравом суточное потребление соли составляет пять граммов в сутки.Что касается глютена (клейковины, содержащейся в пшенице), то в белом хлебе его тоже много. Глютен делает выпечку более воздушной и эластичной, а потому его часто добавляют в выпечку как отдельный ингредиент. К сожалению, употребление большого количества белков этой группы негативно сказывается на работе пищеварительной системы. У некоторых имеется генетическая непереносимость глютена, у других же могут наблюдаться вздутие живота, диарея, боли и даже неврологические расстройства.К выбору хлебобулочных изделий следует подходить основательно. Отдавайте предпочтение хлебу из цельного зерна. В нем сохраняются все ценные минералы и витамины, он имеет низкую калорийность, полезную клетчатку и сниженное содержание глютена. Такой хлеб не навредит организму, а насытит его полезными нутриентами.

https://rsport.ria.ru/20210430/zheludok-1730369225.html

https://rsport.ria.ru/20210429/trenirovka-1730389493.html

https://rsport.ria.ru/20210425/semechki-1729828505.html

РИА Новости Спорт

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

2021

РИА Новости Спорт

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

Новости

ru-RU

https://rsport.ria.ru/docs/about/copyright.html

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/

РИА Новости Спорт

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

https://cdnn21.img.ria.ru/images/150571/16/1505711648_112:0:1889:1333_1920x0_80_0_0_0cebad7d664a607ddb50ce767692cd06.jpg

РИА Новости Спорт

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

РИА Новости Спорт

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

питание, хлеб, здоровье

МОСКВА, 30 апр — РИА Новости, Дарья Михайлова. «Хлеб — всему голова» — гласит русская поговорка. Мы привыкли, что ни один прием пищи не обходится без ломтика хлеба. Хрустящая и ароматная корочка свежеиспеченного хлеба с маслом, чесноком или сыром давно стали традиционным блюдом любого многих жителей России.

На прилавках булочных и магазинов представлен огромный выбор разнообразных мучных изделий. Черный, белый, цельнозерновой, бездрожжевой, с различными вкусовыми добавками и даже хлеб без глютена. Здесь, как говорится, на любой вкус и кошелек. И все же большинство по-прежнему отдает предпочтение белому хлебу. Но так ли он безопасен?

Белый хлеб изготавливается из очищенной, рафинированной пшеничной муки. Это делает выпечку визуально привлекательной, пышной и увеличивает срок хранения хлеба, однако полностью лишает зерно питательных веществ. В былые времена хлеб готовили из муки первого или грубого помола. Такой способ сохранял питательную ценность продукта, полезные нутриенты, клетчатку.

30 апреля 2021, 04:30ЗОЖЭндокринолог рассказала, из-за чего на самом деле растягивается желудок

Сейчас же вместе с ломтиком белого хлеба мы получаем 75 граммов пустых калорий и почти полное отсутствие полезных веществ. Именно по причине скудности состава современного белого хлеба производители начали искусственно обогащать его и другую выпечку витаминами. Но это едва ли восполняет то количество полезных нутриентов, что изначально содержались в хлебе.

Многие диетологи, а также ученые из Кембриджского университета не рекомендуют употреблять белый хлеб из-за высокого гликемического индекса. Как и все быстрые углеводы, он легко усваивается организмом, однако насыщение длится недолго. Уже через час после такой еды ощущается чувство голода. Чрезмерное же употребление выпечки и белого хлеба ведет к ожирению и развитию диабета.

В белом хлебе очень много крахмала, его воздействие на организм можно сравнить с рафинированным сахаром. Что это значит? Неизбежен рост глюкозы в крови, что, в свою очередь, вызывает резкий скачок сахара и инсулина. При регулярном употреблении белого хлеба может развиться диабет, а также пострадать сердечно-сосудистая система.

29 апреля 2021, 07:00ЗОЖЧто будет с телом, если приседать по 30 раз каждый день?

При производстве хлеба и другой сдобной выпечки широко применяются промышленные дрожжи. Что очень неблагоприятно сказывается на здоровье человека. Попав в организм, дрожжи начинают активно размножаться и вытесняют из кишечника полезные бактерии, лишают организм витаминов и минералов. Более того, в процессе своей жизнедеятельности они выделяют токсины, ухудшающие микрофлору кишечника. Это может со временем привести к различным воспалительным и аутоиммунным процессам, а также к более серьезным заболеваниям.

Согласно некоторым данным, количество соли в обычном батоне составляет 4,7 грамма. В то время как рекомендованное Минздравом суточное потребление соли составляет пять граммов в сутки.

Что касается глютена (клейковины, содержащейся в пшенице), то в белом хлебе его тоже много. Глютен делает выпечку более воздушной и эластичной, а потому его часто добавляют в выпечку как отдельный ингредиент. К сожалению, употребление большого количества белков этой группы негативно сказывается на работе пищеварительной системы. У некоторых имеется генетическая непереносимость глютена, у других же могут наблюдаться вздутие живота, диарея, боли и даже неврологические расстройства.

25 апреля 2021, 10:10ЗОЖЭндокринолог рассказала о вреде и пользе семечек

К выбору хлебобулочных изделий следует подходить основательно. Отдавайте предпочтение хлебу из цельного зерна. В нем сохраняются все ценные минералы и витамины, он имеет низкую калорийность, полезную клетчатку и сниженное содержание глютена. Такой хлеб не навредит организму, а насытит его полезными нутриентами.

Хлеб белый – польза и вред, состав и калорийность продукта

Калорийность: 259 кКал.

Энергетическая ценность продукта Хлеб белый:
Белки: 7.7 г.
Жиры: 3 г.
Углеводы: 50.1 г.

Описание

Хлеб белый – это продукт пищевой промышленности, который получают путем выпекания, обработки паром или жарки основы из теста. Последняя может состоять как из минимальных продуктов (вода и мука), так и дополнительных ингредиентов в виде соли, дрожжей, разрыхлителя и других компонентов.

Как правило, хлебом называют некоторые виды сельскохозяйственных культур, таких как рожь, пшеница, ячмень и другие, из которых в дальнейшем делают муку. Чтобы приготовить вкусный белый хлеб, можно использовать самую разнообразную муку. Для выпечки хлебобулочных изделий подходит мука пшеничная, ржаная, ячменная, кукурузная и другие. Многие производители предпочитают добавлять в различные виды хлебобулочных изделий пряности, например кунжут, мак, тмин, сухофрукты (изюм и курагу), орехи или чеснок.

Хлебобулочные изделия из белой муки можно употреблять в пищу самостоятельно, сделав вкусный бутерброд со сливочным маслом, шпротами, обжаренным на сковороде с яйцом, а также намазав шоколадной пастой, медом, сгущенным молоком, джемом или вареньем. Хлеб белый используют как основу для производства бутербродов, сэндвичей и тостов. Данная продукция дополняет практически любое блюдо. Но, несмотря на это, некоторые лица относятся к этому мучному изделию весьма неоднозначно. Мнения людей о том, что белый хлеб полезен или вреден, разделились. Некоторые его обожают и не представляют ни одного дня без этого продукта, а иные, наоборот, то и дело твердят о том, что употреблять в пищу белый хлеб вредно. Последние советуют исключить этот продукт из своего меню.

Немногие знают, что появлением первого хлеба в том виде, в котором потребляют его и сейчас, люди обязаны древним египтянам. Последние начали употреблять в пищу мучные изделия еще больше семи тысячелетий назад. Жители Древнего Египта пришли к выводу, что если смешать дрожжи и кислое молоко, то хлеб получится очень вкусным и сытным. По прошествии времени рецептом приготовления изделий из белой муки египтян воспользовались жители Древней Греции. Далее секреты приготовления очень вкусной продукции дошли до римлян. В начале нашей эры последние придумали свою технологию выпечки хлебобулочных изделий.

В те далекие времена хлеб белый стоил очень дорого. По этой причине позволить себе данную продукцию могли лишь лица, находящиеся на государственной службе, и весьма влиятельные персоны.

Интересным фактом является то, что греки употребляли в пищу белый хлеб отдельно от других блюд и подавали его к столу гостям как самостоятельное угощение. Чем владелец дома был состоятельнее, тем изобильнее был его стол с угощениями, состоящими из разновидностей белого хлеба.

Шли годы, и теперь хлебобулочные изделия из белой муки могут позволить себе практически все без исключения. Нас с детства учили относиться к данному продукту очень бережно и с почтением. О хлебе сложено немало пословиц и поговорок. Неуважительное отношение к данной продукции может приравниваться к огромному оскорблению, нанесенному человеку.

Описываемому продукту питания даже приписывают лечебные свойства. Например, свежеиспеченная булка белого хлеба способна вылечить насморк, а черствая – различные заболевания желудочно-кишечного тракта. Существовало такое мнение, что если человек съест хлеб без основного блюда, то он совершит грех, за который понесет наказание от богов. Индусы в качестве покарания для преступников не давали им хлеб какое-то время, в зависимости от тяжести преступления. Чем оно было сильнее, тем ограничение мучного для наказанных было длительнее.

Сегодняшняя жизнь итальянцев или французов просто невозможна без этой вкусной выпечки из белой муки. Ни одно утро этих настоящих гурманов нельзя представить без багетов, вкусной чиабатты и чашечки кофе с круассанами. Несмотря на это, жители Франции и Италии остаются худыми и в хорошей физической форме, чего не скажешь об американцах, с их безумной любовью к низкоуглеводной продукции и фастфуду. У последних все чаще врачи обнаруживают ожирение.

Многие диеты составляются с непосредственным участием белого хлеба. Не секрет, что питание прямым образом влияет на жизнь человека. Необходимо прежде всего обращать внимание не на ассортимент съедаемой продукции, а на ее количество. Еда в рационе питания обязательно должна быть всевозможной. Желательно сделать так, чтобы какой-то один продукт не был доминантным в каждодневном меню.

Во Всемирной сети можно встретить огромное количество запросов, в которых люди хотят знать, к чему снится булка белого хлеба. Дело в том, что данная продукция является фундаментальной едой, которая приносит положительные эмоции и достаток. Исходя из сонников, можно предположить, что если вы во сне кушали белый хлеб, то в скором будущем вам предстоит какое-то выгодное и доходное событие.

Больше информации о том, какие виды белого хлеба бывают и из чего он состоит, можно получить в следующем разделе.

Разновидности и состав белого хлеба

Многих интересует вопрос о том, какие бывают разновидности белого хлеба, а также состав хлебобулочной продукции. В данной статье охватить весь ассортимент описываемой продукции мы не сможем, но остановиться на некоторых видах хлеба белого постараемся.

Исходя из действующего ГОСТа, в составе хлеба белого должны присутствовать такие компоненты:

  1. Пшеничная мука различных сортов (первый, второй или высший).
  2. Вода.
  3. Сахар-песок.
  4. Дрожжи.
  5. Соль.
  6. Молоко.
  7. Жир.

Существует огромное число рецептов и способов выпечки различной хлебобулочной продукции. Однако вариаций для приготовления основных видов и сортов продукции из белой пшеничной муки не так уж много.

Какие виды белого хлеба бывают:

Название

Составляющие

Обеденный

Данная продукция готовится с использованием дрожжей. Также необходимыми ингредиентами являются мука, вода и соль. В отдельных случаях в дрожжевую основу кладут некоторые химические вещества, предназначенные для улучшения структуры готового изделия.

Лаваш

Эта продукция является достоянием традиционной грузинской кухни. Для ее изготовления используют лишь муку и воду. В итоге готовый продукт получается очень тонким и довольно пресным.

Лепешка тандырная

Чтобы ее приготовить, необходимо использовать муку, воду и дрожжи. В среднеазиатских странах дополнительно в дрожжевую основу добавляют маргарин, немного молока и кунжутные семечки.

Чапати

Данная разновидность белого хлеба небольшого размера очень популярна в Индии. Состоит продукция традиционно из воды и муки. Однако, чтобы испечь подобный хлебец, его необходимо прожарить на сковородке до разбухания.

Маца

Данный продукт по вкусовым качествам и составляющим напоминает лаваш. Основные компоненты описываемого хлебобулочного изделия действительно такие же, как у его собрата.

Чиабатта

Эта разновидность белого, пористого и очень пушистого хлеба весьма популярна у итальянцев. Основными ингредиентами данного хлеба являются дрожжи и специальная закваска.

Наан

Данную восточную лепешку многие по ошибке называют лавашем.

Как известно, хлеб белый выпекают из пшеничной муки. Чем качественнее последняя, тем вкуснее выйдет готовый продукт. Самой лучшей мукой считается та, которую получают в результате шлифовки цельных зерен пшеницы. Еще одним немаловажным фактором хорошего качества белого хлеба является мука, в которую добавляют заблаговременно разделенные остатки зерен (эндоспермы), которые богаты витаминами и клетчаткой. Различные виды хлебной продукции включают еще отруби и разнообразные составляющие в виде семян подсолнечника или бобов какао.

Крахмал, который также присутствует в составе основы для хлеба, является сложным сахаром и поставщиком энергии в человеческий организм. Кроме того, наличие в белом хлебе крахмала положительно сказывается на состоянии кровеносных сосудов.

Как правило, помолотые в пыль пшеничные зерна способны сохранять внутри витамины и минералы. Но их число в муке сокращается. Наибольшее количество полезных компонентов содержится в отрубях. В готовой хлебобулочной продукции витаминный состав значительно беднее. Некоторые элементы, а именно витамин B, неспособны выдерживать высокие температуры и может вовсе распадаться.

Приготовить вкусный заводской или домашний хлеб без использования дрожжей невозможно, хотя существуют и такие рецепты. Дрожжи способствуют образованию пор. В результате булка белого хлеба становится пышной и объемной. Для придания особого аромата и привкуса в дрожжевую заготовку добавляют пряности и различные семечки. Последние усиливают оригинальные вкусовые качества готовой продукции и улучшают витаминный состав.

Как выглядят те или иные разновидности хлеба белого, о которых мы рассказывали в данном разделе, можно увидеть на фото, представленных ниже.

Благодаря перечисленным элементам пшеничный хлеб оказывает самое разнообразное воздействие на человека, о котором мы поговорим в следующем разделе.

Полезные свойства

Многих интересует вопрос о том, чем полезен белый хлеб и какими еще свойствами он обладает. Продукция из белого пшеничного хлеба является одновременно популярной и неоднозначной. В рамках данной статьи попробуем разобраться в данном вопросе более подробно.

Кому полезно употреблять в пищу данную продукцию:

  1. Спортсменам. Данной категории людей жизненно необходимо перед соревнованием и тренировкой соблюдать высококалорийную, малообъемную и легкоусваиваемую диету.
  2. Детям. В силу постоянного роста и взросления маленьким деткам, постоянно не сидящим на одном месте, очень важно употреблять в пищу данную хлебобулочную продукцию. В ней есть необходимые витамины и элементы, в которых так нуждается детский организм.
  3. Лицам с заболеванием пищеварительной системы и язвами. В силу того, что данная продукция способна прекрасно усваиваться организмом, ее можно смело включать в рацион лицам, у которых были выявлены данные заболевания.
  4. Людям, находящимся на диете. Так как данный продукт является отличным дополнением к различным видам диет, то его можно не сбрасывать со счетов, а употреблять в пищу в том количестве, которое предусматривает тот или иной режим питания.

Немногие знают, что белый хлеб полезно употреблять в пищу не только взрослым, но и детям. Интересным фактом является то, что многим спортсменам дают кусочек хлеба со сгущенным молоком до начала тренировки и после нее. Для производства белого хлеба используют муку высшего сорта. В ней содержится крахмал и клейковина. Любое хлебобулочное изделие из качественной муки относят к числу быстроусваиваемых углеводов, которые очень важны для лиц, занимающихся спортом и следящих за здоровьем.

Польза хлеба белого повышается при нахождении в нем отрубей. Эти компоненты помогают наладить работу пищеварительной системы, вмещают гораздо больший витаминный состав, чем обычная рафинированная мука. Отруби с белым хлебом буквально творят чудеса. Именно они помогают сделать корочку такой вкусной и хрустящей.

В зависимости от добавок разделяют белый пшеничный хлеб на такие разновидности, которые мы привели в сводной таблице.

Калорийность в 100 граммах продукта:

Наименование продукцииКалории (ккал)Белки (гр)Жиры (гр)Углеводы (гр)
Нарезной батон262,07,73,0049,8
Хлеб пшеничный270,010,33,449,5
Пшеничный хлеб 1-го сорта239,07,91,048,1
Пшеничный хлеб высшего сорта238,07,60,848,6

По содержанию минеральных веществ в 100 граммах хлебобулочных изделий содержится:

НаименованиеNa (мг)K (мг)Ca (мг)Mg (мг)P (мг)Fe (мг)
Нарезной батон429,0131,022,033,085,02,0
Хлеб пшеничный519,0182,0138,046,0153,03,5
Пшеничный хлеб 1-го сорта378,0133,023,033,087,02,0
Пшеничный хлеб высшего сорта499,0102,020,014,065,01,1

Многие часто спорят по поводу того, какой хлеб полезнее: черный или белый. На самом деле до сих пор ученые вместе с биологами не получили четких доказательств пользы или вреда этих двух разновидностей хлебобулочных изделий. Светила науки могут лишь с уверенностью сказать о том, что обнаружены существенные отличия, на которые организм реагирует после употребления в пищу той или иной разновидности продукции из белой или ржаной муки.

Данное открытие ученых заинтересовало тем, что организм каждого человека может отвечать на один и тот же продукт питания абсолютно разным способом. А ведь до проведения данных исследований считалось, что продукция из белой и темной муки несет совершенно одинаковую диетическую ценность для всех категорий лиц.

Ученые провели ряд экспериментов и наблюдали за добровольцами, которых разделили на две группы. Первая ела только белые булки и батоны, а вторая употребляла в пищу черный хлеб. Результаты исследований приятно поразили. Выяснилось, что регулярное потребление как черного, так и белого хлеба существенно не меняет состояние микрофлоры. По этой причине был развеян миф о том, что употребление в пищу темного хлеба положительно влияет на состояние здоровья человека.

Если кормящим женщинам в разумном количестве употреблять в пищу хлеб из белых сортов пшеницы, то это не скажется отрицательным образом на здоровье мамы и ребенка. Включая в рацион хлебобулочные изделия из белой муки, молодая мама сможет в короткий срок сбросить лишний вес, накопившийся за время беременности. Кроме того, данная продукция насытит молоко нужными компонентами, которые необходимы малышу (йод, селен, цинк и магний).

В белой булке, которая не обогащена дополнительными ингредиентами в виде различных добавок, низкий процент содержания аминокислот. По этой причине данную продукцию необходимо есть в весенний период, а также в пост.

О том, как можно использовать хлеб из белой муки в кулинарии, мы расскажем в следующем разделе.

Использование в кулинарии

Белый хлеб очень широко используют в кулинарии во всем мире. Немногие знают, что первая хлебобулочная продукция появилась много веков назад и существенно отличалась от нынешней.

Изначально готовили хлеб в виде кашеобразной смеси, замешенной на муке и воде. Полученную основу предки отправляли варить, а не выпекать. Лишь когда нечаянно кашица попала в открытый огонь и преобразовалась в жареную лепешку, люди пришли к выводу, что на костре хлеб получается гораздо вкуснее. С тех пор люди стали запекать тесто.

Ранее данную продукцию употребляли не как дополнение к основной пище, а в качестве отдельного блюда. С тех пор времена сильно изменились, но отношение к хлебу осталось неизменным. Издревле на Руси почитали это главное угощение, без которого невозможно было представить ни одну трапезу. Предки утверждали, что нельзя выбрасывать недоеденный или засохший хлеб. По этой причине люди стали придумывать способы и всевозможные рецепты, в которых можно использовать черствый белый хлеб.

Очень жаль, что многие жители планеты за весь период жизни выбрасывают практически 30-35 килограммов недоеденного хлеба. Хотя, возможно, если бы люди знали, что можно приготовить из черствого батона, то не стали бы отправлять в мусоропровод засохший хлеб. Первое, что можно сделать из недоеденных кусочков хлеба, – это вкусные маленькие сухарики, которые можно присыпать специями и подсушить в духовке. В итоге выйдет вкусное лакомство, ничуть не хуже промышленного, которое так нравится детишкам.

Во Всемирной паутине можно найти огромное количество вариаций блюд, которые можно приготовить из черствого хлеба. Среди множества рецептов имеются такие, в которых необходим именно затвердевший продукт. Например, в хрустящих бутербродах «кростини» как раз необходимо использовать тоненькие кусочки твердого хлеба, которые обмазывают маслом и запекают в духовом шкафу, а затем накладывают на них начинку. Предприимчивые и экономные хозяйки могут из белого хлеба испечь вкусный и оригинальный пирог или пиццу.

В любом случае не стоит отправлять в мусорное ведро недоеденный хлеб. Если вы не нашли ему применение, то черствым хлебом можно накормить бездомных собак или птиц в парке.

Противопоказания и вред

По результатам исследований было установлено, что существует как минимум 5 факторов, из-за которых не стоит питаться белым хлебом в очень большом количестве из-за ряда противопоказаний, которые могут нанести вред здоровью. Именно о них и пойдет речь в данном разделе.

По разным причинам в настоящее время хлебобулочная продукция, в которой содержится белая мука, стала подвергаться различной критике. Дело в том, что все чаще врачи наряду с диетологами утверждают, что употреблять в пищу хлеб белый не совсем полезно или вообще нежелательно. В данном разделе попробуем выяснить, насколько люди в белых халатах правы, а возможно, и немного ошибаются.

Так как четкого разъяснения о вреде белого хлеба до сих пор нет, по этому поводу постоянно ведутся споры. Дело в том, что в данной продукции содержится необходимое число витаминов и минералов, которые важны для организма человека. Врачи и ученые проводили различные эксперименты и испытания, в которых принимало участие огромное количество женщин в возрасте от 35 лет и выше. По итогам исследований было установлено, что у дам, питающихся белым хлебом в большом количестве, втрое возрастает риск появления сахарного диабета, чем у других женщин.

Какими последствиями для организма сулит чрезмерное употребление белого хлеба:

  1. Избыточный вес. Лишняя масса тела накапливается из-за высокого содержания в продукции быстрых углеводов, которые стремительными темпами преобразуются в глюкозу. Насытиться белым хлебом можно быстро, но лишь на небольшой срок. Через какое-то время голод вернется с новой силой. Дамам, которые следят за талией, следует ограничивать употребление сдобной выпечки, фастфуда и сладких булочек.
  2. Риск сердечных заболеваний. Чрезмерная любовь женщин к сдобе и прочей хлебобулочной продукции из белой муки может увеличить риск образования сердечного приступа в несколько раз. У мужчин данные осложнения встречаются очень редко, потому что их организм не так сильно подвержен влиянию быстрых углеводов.
  3. Появление дисбактериоза и развитие вредных микробов. Из-за использования в промышленном хлебе рафинированной или очищенной муки, в которой отсутствует клетчатка, ее проблематично полностью вывести из организма. В результате этого в желудочно-кишечном тракте скапливается большое количество слизи. Последняя является отличной средой для образования вредных микроорганизмов. По этой причине у человека появляется дисбактериоз в различной форме, вплоть до самой тяжелой.
  4. Избыток химических веществ. Это происходит прежде всего из-за того, что многие производители добавляют в выпечку химические термофильные дрожжи. В результате вчерашний или позавчерашний батон плохо пахнет. В данной хлебобулочной продукции в большом количестве скапливается фосфор, калий, хлор и магний. Избыток в хлебе данных веществ столь же опасен, как и дефицит.
  5. Наличие заболевания, при котором противопоказано употреблять хлеб. Если у человека выявлена наследственная болезнь, называемая целиакией, то такому больному категорически нельзя питаться хлебом. Всему виной содержание в муке глютена. Данная категория лиц должна всю жизнь находиться на аглютеновой диете №4 аг.

Безусловно, полностью исключать из рациона заводской или домашний белый хлеб не стоит. Поскольку данный продукт по структуре является более пористым и не таким кислым, как бородинский, то перевариваться данное хлебобулочное изделие будет значительно легче. Но все же не стоит слишком увлекаться фастфудом и прочей выпечкой.

Варианты приготовления

Существует огромное количество вариантов приготовления кулинарных блюд, в которых присутствуют хлебобулочные изделия. Для этих целей можно купить свежий батон или испечь его самостоятельно в домашних условиях в духовке, хлебопечке или мультиварке.

Ни один праздничный стол не обходится без такого важного продукта, как хлеб. Он необходим для приготовления различных гренок или бутербродов. Молодым и начинающим хозяюшкам может показаться, что своими руками испечь домашний хлеб довольно сложно и хлопотно. Но на самом деле это не так. Прежде всего стоит запастись терпением, а затем заняться приготовлением дрожжевой основы и дать ей как следует подойти. Совсем необязательно использовать дрожжи. Существует немало рецептов приготовления бездрожжевого теста. В итоге готовый продукт получается ничуть не хуже того, в котором присутствует дрожжевая основа.

Чтобы подготовить тесто традиционным способом, необходимо делать следующее:

  1. Нужно смешать сахарный песок, дрожжи и воду, а затем оставить закваску на 5-10 минут, чтобы дрожжи начали свою работу.
  2. Далее необходимо добавить к дрожжевой основе немного просеянной муки и соли и замесить тесто до мягкого и нетягучего состояния. Опара не должна прилипать к рукам.
  3. После этого в дрожжевую заготовку следует добавить оставшееся количество муки, как следует вымесить тесто и поместить в теплое место на 60 минут. За это время опара должна увеличиться в 2-3 раза.
  4. Далее необходимо как следует вымесить тесто, отбить его и тщательно разминать руками некоторое время, чтобы дрожжевая основа равномерно распределилась. Данные манипуляции также можно проводить в кухонном комбайне, пользуясь насадкой-тестомешалкой. Если опара получилась слишком жидкой, необходимо добавить муку.
  5. После того как тесто будет как следует подготовлено, можно приступать в выпечке. Следует сформировать хлебушек или булку на ваше усмотрение и отправить заготовку в духовку, разогретую до температуры 220 °С, до готовности.

Необходимо регулярно следить за процессом выпекания вкусного домашнего хлеба. Если он стал коричневым за короткий срок, то вытаскивайте испекшийся хлеб. Готовый продукт должен иметь ароматную и хрустящую жареную корочку.

Чтобы не выбрасывать черствый хлеб, опытные и экономные хозяйки знают, что из него можно приготовить. Мы собрали для вас несколько вариантов идей, которые воплотить в жизнь способен буквально каждый, включая подростка.

Идеи для приготовления блюд из черствого белого хлеба:

Наименование блюда

Ингредиенты и технология приготовления

Пицца

Необходимо нарезать булку на квадраты, а затем вплотную разложить на противне, смазанном маслом. Далее на хлебную основу нужно нанести томат-пасту или кетчуп, смешанный с майонезом. Затем следует выложить начинку и присыпать небольшим количеством тертого сыра. Основу для пиццы следует отправить в духовку на 15-20 минут, а затем вынуть готовое блюдо.

Гренки с чесноком

Нужно нарезать батон тонкими кусками. Затем следует разогреть сковороду и обжарить на сливочном масле булку с обеих сторон, посолив, присыпав пряностями и измельченными под прессом зубчиками чеснока.

Яичница с гренками

Необходимо нарезать хлебный мякиш на небольшие бруски. Далее следует обжарить продукт на сковороде с добавлением сливочного масла и овощей, например томатов, лука, перца и зелени. Продукты необходимо посолить и приправить специями. При желании можно также добавить немного нарезанных на куски сосисок или колбасы. Далее в сковороду необходимо отправить взбитые яйца и жарить блюдо до готовности последнего ингредиента. Готовое лакомство снабдит полезной энергией и подарит незабываемый вкус.

Как видите, при желании из недоеденного или черствого белого хлеба можно приготовить иные самостоятельные блюда, которые наверняка понравятся близким. Еще больше рецептов можно найти во Всемирной паутине.

Помните о том, что не следует отправлять дрожжевую заготовку в неразогретую духовку, так как опара может опасть. Должно пройти хотя бы 5-7 минут после включения духового шкафа, прежде чем вы поставите туда тесто.

Готовьте и творите кулинарные шедевры из белого хлеба своими руками на здоровье!

Рецепты приготовления блюд c фото

Грибной крем суп из шампиньонов

40 мин.

Форшмак из селедки

15 мин.

Похожие продукты питания

Пищевая ценность

  Зола1.6 г
  Крахмал46.8 г
  Моно- и дисахариды3.3 г
  ПНЖК — Полиненасыщенные жирные кислоты0.5 г
  Вода34.1 г
  Органические кислоты0.3 г
  Пищевые волокна3.2 г

Витамины

Минеральные вещества

Почему хлеб вреден для здоровья человека?

Мода на безглютеновую продукцию, невероятно популярную сегодня практически во всех развитых странах, наконец дошла и до постсоветского пространства. Почему так происходит и в какой момент мучные изделия превратились во врагов номер один разберем в данной статье.

Автор: Ашурбекова Шамсият Тофиковна

Мода на безглютеновую продукцию, невероятно популярную сегодня практически во всех развитых странах, наконец дошла и до постсоветского пространства. Аккуратно, словно первые подснежники, из-под прилавков с бородинским и примерно тысячей вариантов белого хлеба выглядывают «gluten free»-продукты.

Маркировка «Не содержит глютена» может встретиться не только на хлебобулочных изделиях, но и на макаронах, крупах, быстрых завтраках – в общем везде, где потенциально возможно наличие муки или продуктов ее производства.

Русскому человеку, выросшему на поговорке «хлеб – всему голова», тяжело понять стремление диетологов к исключению из рациона или сильному ограничению потребления хлеба. И если раньше запрет на мучное действовал в основном в отношении людей, стремящихся скинуть вес, то сегодня отказ от белого хлеба практикуется практически всеми адептами здорового образа жизни. Почему так происходит и в какой момент мучные изделия превратились во врагов номер один разберем в данной статье.

Почему вреден белый хлеб?

Хлеб, являвшийся основой рациона человечества на протяжении многих тысячелетий, сегодня принято считать чуть ли не опасным для здоровья продуктом. Такие убеждения покажутся как минимум странными, если принять во внимание тот факт, что пшеница и рожь (основа подавляющего большинства видов муки) – это кладезь нутриентов, минералов и витаминов (особенно группы В). Добавив к ним необходимую для правильного функционирования кишечника клетчатку, белок и полиненасыщенные масла, мы получим сбалансированный, питательный продукт. Но если мука полезна, почему же тогда все больше исследований запрещают есть хлеб?

Дело в том, что наши предки использовали для производства хлебобулочных изделий исключительно муку первого помола. Это неочищенное сырье, представляющее собой целиком пропущенное через измельчитель пшеничное/ржаное зерно. Однако хлеб из цельнозерновой муки далеко не всегда поднимается и имеет невзрачный серый цвет.


С развитием производства менялись и пекарные традиции. Люди научились очищать зерно, оставляя фактически чистый крахмал. Зародыш и оболочка, основные источники полезных нутриентов, при производстве муки высшего сорта полностью удаляются. В конечном итоге привычный нам румяный белый хлеб имеет красивый цвет и приятный вкус, однако он практически полностью лишен необходимых организму макро- и микроэлементов, т.е. бесполезен.

Почему хлеб вреден для здоровья?

Диетологи не рекомендуют употреблять белый хлеб из-за его высокого гликемического индекса (ГИ). Высокий гликемический индекс характерен для продуктов, богатых простыми углеводами. Их особенность заключается в том, что они легко и быстро усваиваются, молниеносно превращаясь в глюкозу и принося насыщение.

Однако скорое насыщение влечет за собой скорое появление голода, а значит и желание вновь что-то съесть. Именно поэтому примерно через час после сладкой булочки, которая, казалось бы, заполнила желудок целиком, вы опять задумываетесь о еде.

Помимо испорченной фигуры, есть еще несколько проблем, появляющихся вследствие чрезмерного употребления хлебобулочных изделий из муки высшего сорта:

  • Продукты с высоким гликемическим индексом, к которым и относится выпечка, повышают более чем в 2 раза вероятность сердечного приступа у женщин;
  • Белый хлеб практически не содержит необходимых организму аминокислот, а значит злоупотребление мучными изделиями лишает человека возможности покрыть дефицит нутриентов;
  • Продукты из муки высшего сорта зачастую богаты химическими дрожжами, опасными для людей с заболеваниями щитовидной железы, пищевыми непереносимостями, аллергиями и дисбактериозом.

Почему вредны дрожжи в хлебе?

На протяжении многих тысячелетий люди выпекали хлеб на основе солодовых, хмелевых, ржаных и других натуральных заквасок. Начиная с середины прошлого века в производстве хлеба стали применяться промышленные дрожжи. Они достаточно быстро вытеснили традиционные закваски, так как давали возможность в несколько раз ускорить процедуру выпечки хлеба, а значит увеличить производительность.


Существует несколько аргументов, обосновывающих вред дрожжевых культур для организма человека:

  • Дрожжи разрушают микрофлору кишечника.

Состояние микрофлоры кишечника играет важную роль в процессе поддержания здоровья человека. Так как дрожжи являются достаточно активным грибами, попав в организм, они молниеносно размножаются, вытесняя из кишечника полезные бактерии. Более того, в качестве побочного продукта своей жизнедеятельности дрожжи выделяют антибиотики, которые отнюдь не способствуют улучшению состояния кишечника. Совокупность этих факторов и приводит впоследствии к ослаблению иммунитета.

  • При производстве дрожжей используются тяжелые металлы.

Даже по ГОСТу в процессе изготовления хлебопекарных дрожжей участвует сульфат аммония, аммиак, серная кислота, магнезитовый порошок, соляная кислота, известь хлорная и строительная, а также еще некоторые вещества, насыщающие организм молибденом, кобальтом, цинком, медью, азотом и другими малополезными элементами.

  • Дрожжи приводят к дефициту нутриентов.

Для того чтобы успешно размножаться, дрожжам нужны витамины и минералы, которые грибы забирают из организма человека. Чрезмерное употребление продуктов, содержащих дрожжи, приводит к недостатку макро- и микроэлементов, необходимых для нормальной жизнедеятельности.

  • Побочные продукты брожения дрожжей опасны.

Результатом активности дрожжей являются такие токсичные вещества, как диметилсульфид, сивушное масло, изоамиловый спирт, ацетоин (ацетилметилкарбинол) и так далее.

  • Дрожжи вызывают хронический недостаток кальция, приводящий к остеопорозу.

Дрожжевые грибы нарушают кислотно-щелочной баланс, который организм пытается поддерживать всеми возможными способами. Наиболее очевидный из них – извлечение из костей кальция как самого щелочного элемента. Поэтому избыток в рационе продуктов, содержащих дрожжи, может стать причиной дефицита кальция, а в дальнейшем развиться в остеопороз.


Внимательно изучив список побочных реакций организма на употребление хлебопекарных дрожжей, становится очевидно, почему белый хлеб вреден для кишечника и почему вреден дрожжевой хлеб в принципе.

Почему горячий хлеб вреден для здоровья?

Тонкий аромат свежеиспеченного багета обычно заставляет повыситься слюноотделение. И правда, еще теплый хлеб, который только что достали из печи, гораздо вкуснее, нежели остывший, а тем более полежавший пару дней. Однако не стоит идти на поводу у своих желаний, потому что горячие хлебобулочные изделия не только не идут на пользу организму, но и вредят ему.

Помимо пагубного воздействия дрожжевых грибов на кишечник человека, стоит вспомнить о том, что хлеб – тяжелая для переваривания пища, злоупотребление которой может привести к развитию заболеваний ЖКТ, в особенности гастрита. А брожение, вызываемое свежим хлебом, способствует появлению вздутия и боли в животе.

Почему вреден черный хлеб?

Еще один повод пересмотреть отношение к хлебобулочным изделиям – наличие в них глютена. Глютен – это белок, который содержится в пшенице, ржи, овсе, ячмене и производных этих злаковых культурах. Клейковиной этот белок называют из-за того, что при смешивании его с водой получается субстанция, напоминающая клей.

Примерно 1% людей во всем мире страдает целиакией – полной непереносимостью глютена. Это состояние, выражающееся в серьезном снижении иммунитета, до конца не лечится и редуцируется только отказом от всех злаковых продуктов.

Из оставшихся 99% людей сегодня практически каждый третий имеет признаки той или иной степени непереносимости глютена, поэтому нужно серьезно задуматься, а стоит ли очередной круассан потерянного здоровья?

Мифы и правда о вреде белого хлеба › Статьи и новости › ДокторПитер.ру

На вопросы Роскачества ответила член Национальной ассоциации диетологов и нутрициологов, терапевт Эльвира Тер-Оганесянц.

1. В белом хлебе нет никакой пользы. 

Это не так. Белый хлеб — отличный источник энергии. Его готовят из пшеничной муки высших сортов, которая содержит, в основном, крахмал и декстрины – высококалорийные легкоусвояемые углеводы. Поэтому такой хлеб необходим людям, ведущим активный образ жизни. Главным образом это касается детей и спортсменов. Ведь первые быстро растут и постоянно двигаются. А вторым перед тренировками и соревнованиями нужна высококалорийная пища, которая хорошо усваивается.

2. От белого хлеба полнеют.

Действительно, регулярное потребление белого хлеба повышает риск развития сахарного диабета и ожирения. Но это касается людей, ведущих малоактивный образ жизни. Дело в том, что белый хлеб обладает очень высоким гликемическим индексом – то есть при его употреблении сахар в крови резко повышается. В следствие чего происходит интенсивный выброс инсулина (сахароснижающий гормон), и сахар из крови утилизируется в жировую ткань. Поэтому вскоре вы снова чувствуете себя голодным.

3. Белый хлеб не стоит есть перед сном.

Да, я крайне не рекомендую употреблять белый хлеб вечером и особенно перед сном, поскольку повышение сахара в крови из-за съеденного хлеба тормозит естественный процесс жиросжигания во сне, что опять же увеличивает риск развития ожирения. Лучше всего употреблять белый хлеб в первой половине дня, поскольку в это время максимально высокий обмен веществ в организме. И энергия, полученная с хлебом, будет использована с пользой, а у вас будет достаточно бодрости в течении дня.

4. Белый хлеб не стоит сочетать с картофелем и мясом.

Это так. Белый хлеб отлично сочетается с молоком, кисломолочными продуктами, супами и овощами. За исключением картофеля, поскольку в обоих продуктах большое количество крахмала. С хлебом важно употреблять достаточное количество растительной пищи. Дело в том, что пшеничное зерно подвергается сильной и агрессивной обработке на производстве, в результате чего теряет подавляющую часть витаминов, минералов и пищевых волокон, необходимых нашему организму для нормальной жизнедеятельности. А длительная нехватка витаминов и минералов провоцирует серьезные заболевания. Поэтому важно компенсировать недостаток в пище растительных волокон, иначе это может привести к запорам.

Читайте также: Россияне злоупотребляют хлебом и картошкой

С мясными продуктами белый хлеб лучше не есть. Сочетание «хлеб + мясо» в желудке замедляет процесс переваривания крахмала, от чего возникает чувство тяжести и возможная изжога.

Рекомендую выбирать пшеничный хлеб с добавлением зерна гречихи, проса, овса, семян подсолнечника и льна, а также с добавлением лука, паприки, тыквы, моркови. В таком хлебе помимо крахмала и калорий присутствует полезная клетчатка.

5. Белый хлеб можно вводить в прикорм грудного ребенка до года.

Белый хлеб можно вводить в рацион ребенка с 8 месяцев, начиная с 3 граммов и постепенно увеличивая порцию. Но важно следить за реакцией пищеварительной системы ребенка. Если малыш хорошо воспринимает пшеничный хлеб из муки высшего сорта, то с 3 лет можно включать в рацион ржаной хлеб, хлеб из муки грубого помола, муки из цельного зерна. В зернах пшеницы (в частности в зародышах и в оболочке) содержатся витамины В1, В2, РР и Е, крайне необходимые для роста и развития.

6. Пожилым людям вредно есть много хлеба.

Действительно, я бы рекомендовала пожилым свести к минимуму употребление белого хлеба для профилактики ожирения и употреблять преимущественно цельнозерновой и ржаной хлеб, поскольку содержащиеся в нем витамины, минералы и пищевые волокна помогают в профилактике запоров и сердечно-сосудистых заболеваний.

7. Белый хлеб легко заменить другими продуктами.

Да, как уже было сказано, белый хлеб – это в основном источник легкоусвояемых высококалорийных углеводов, и в качестве альтернативы белому хлебу прекрасно подойдут макароны, картофель, бобовые, злаковые и зерновые культуры. Поэтому белый хлеб не является незаменимым продуктом, а при малоподвижном образе жизни и риске возникновения ожирения я бы рекомендовала исключить его из рациона.

8. Некоторым людям белый хлеб противопоказан.

Белый хлеб категорически нельзя употреблять при целиакии — глютеновой энтеропатии, которая встречается у одного человека из ста и переносится достаточно тяжело. Однако, есть ряд заболеваний – повышенная кислотность желудка, хронический гастрит или язвенная болезнь – при которых белый хлеб, особенно сушеный или вчерашний, гораздо предпочтительнее, чем ржаной или цельнозерновой хлеб, поскольку быстро переваривается и не травмирует слизистую желудка. 

© ДокторПитер

в чем его польза и может ли он навредить фигуре

Каждому из нас с детства знакома фраза “Ешь с хлебом”. Суп, второе блюдо.. все нужно кушать с хлебом. Чтобы наестся. Раньше польза хлеба вообще не ставилась под сомнение. Как аксиома. Но мир меняется и в последнее время польза хлеба все чаще ставится под сомнение. Диетологи говорят даже о вреде хлеба и объясняют это как минимум тем, что хлеб — это высокоуглеводный продукт, которые вредит фигуре. Но действительно ли хлеб вреден и существуют ли полезные сорта? Сейчас разберемся. 

Во-первых, когда диетологи говорят о вреде хлеба, чаще всего имеется в виду именно белый хлеб. Дело в том, что в составе белой муки содержится крайне мало витаминов и минералов, и совсем нет клетчатки. За то в таком хлебе много глютена, который, по распространенному мнению, вреден для здоровья. На самом деле вред глютена — это заблуждение. Белый хлеб действительно может принести вред только в том случае, если есть его в больших количествах. Насыщение придет, а организм не получит питательные свойства. Вывод: белый хлеб не вреден, если знать меру и не забывать про продукты, полные витаминов и клетчатки. Иными словами, кушая макароны с хлебом, добавляйте в тарелку овощей. 

Во-вторых, углеводы — это не плохо. Углеводы — это энергия для организма. Главное, как мы уже написали выше, во всем знать меру. Переизбыток углеводов может привести к лишним кг. 

В-третьих, есть немало видов полезного хлеба. Это, например, цельнозерновой хлеб. В нем больше витаминов и есть клетчатка. В состав такого хлеба могут входить различные семена и добавки: фундук, сухофрукты и так далее. Также в списке полезных хлебов: ржаной, бездрожжевой, с отрубями и множество других. 

Карпинский хлебокомбинат производит целых 13 видов хлеба, в числе которых: хлеб с фундуком “Финский”, хлеб с сухофруктами “Гурман”, хлеб с зерновой смесью, ржанушка с посыпками — все это наиболее полезный хлеб, который можно найти в торговых точках Карпинского хлебокомбината, которые расположены по всему городу.

6 причин никогда больше не есть белый хлеб

Сходите в продуктовый магазин и обратите внимание на клочки бумаги, оставленные в тележках для покупок, развевающиеся на ветру на парковке или бесцельно блуждающие по проходу магазина.

Некоторые из этих мошеннических клочков бумаги будут не чем иным, как выброшенной квитанцией. Присмотритесь, и вы обнаружите, что некоторые из этих скрытых жемчужин на самом деле являются списками покупок, которые кто-то потерял или небрежно выбросил (см. www.grocerylists.org для более чем 3700 найденных списков продуктов). Хотя в этих списках есть несколько интересных и необычных вещей, одним из самых распространенных является хлеб.

Если вы подписались на то, чтобы есть белый хлеб, потому что вы всегда так делали, пришло время измениться. Если вы уже много лет едите цельнозерновой хлеб, продолжайте в том же духе. Вот семь причин, по которым вы никогда больше не должны есть белый хлеб.

  1. Белый хлеб не насытит вас – Белый хлеб сделан из очищенного зерна, из которого удалены волокна, отруби и зародыши.Хлеб из очищенного зерна быстро переваривается и не дает ощущения сытости, как хлеб из цельного зерна.
  2. Содержит вредные для здоровья ингредиенты и химикаты
    Не секрет, что кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы вреден для здоровья. Но на этом количество потенциально вредных ингредиентов в белом хлебе не заканчивается. Белый хлеб часто содержит отбеливатель, а также другие химические вещества для продления срока годности.
  3. В белом хлебе недостаточно питательных веществ
    Вы когда-нибудь задумывались, почему белый хлеб иногда называют «обогащенным»? Производители знают, что полоски белого хлеба содержат не менее 30 питательных веществ, содержащихся в цельнозерновых продуктах.Иногда белый хлеб обогащают витаминами или питательными веществами, чтобы он выглядел более здоровым.
  4. Может повысить риск развития диабета . Даже если в настоящее время у вас нет диабета, вам следует знать об этом заболевании. По оценкам, 29 миллионов человек страдают диабетом 2 типа. По данным Центров по контролю и профилактике заболеваний, еще 86 миллионов подвержены риску заболевания. Если его не остановить, это может привести к потере зрения, сердечным заболеваниям, инсульту, проблемам с почками и высокому уровню холестерина.Поскольку белый хлеб быстро переваривается, он быстро превращается в глюкозу и вызывает всплеск уровня сахара в крови.
  5. Если вы вегетарианец, белый хлеб вам не подходит
    Белый хлеб чаще всего готовится из таких ингредиентов, как яйца, масло, жир или маргарин, а иногда и из молочных продуктов. К счастью, есть вегетарианские и веганские варианты хлеба, приготовленные из цельного зерна и натуральных ингредиентов.
  6. Белый хлеб не содержит клетчатки, необходимой для здорового кишечника
    Белый хлеб практически не содержит клетчатки.И это проблема, когда дело доходит до здоровья кишечника. Богатая клетчаткой диета полезна для кишечника и пищеварения. Но белый хлеб почти не содержит клетчатки. На самом деле, вам придется съесть около 16 ломтиков белого хлеба, чтобы получить такое же количество клетчатки, которое содержится в двух ломтиках цельнозернового хлеба.

Если вы серьезно относитесь к здоровой пище, приготовленной из органических ингредиентов, в том числе к хлебу, приготовьте хлеб из нашего большого ассортимента цельнозерновой муки. Или попробуйте хлеб наан, приготовленный из нашей муки каменного помола, доступной в ресторане HoQ в Де-Мойне.

удивительных способов, которыми употребление белого хлеба влияет на ваше тело, говорит наука

Вы когда-нибудь задумывались о том, что происходит с вашим телом, когда вы едите ветчину с сыром на белом хлебе? А как насчет того, чтобы поджарить кусочек белого, чтобы съесть его вместе с завтраком? Или как насчет того, чтобы просто намазать маслом булочку за ужином? Десятилетиями нам говорили, что белый хлеб вреден для нас, но насколько он на самом деле вреден, если мы едим его во все эти приемы пищи!? Мы проанализировали множество исследований, чтобы выяснить, что именно происходит в вашем организме, когда вы кусаете белый хлеб, и как это может повлиять на ваше здоровье в долгосрочной перспективе.Читайте дальше, и чтобы узнать больше о здоровом питании, не пропустите 7 самых полезных продуктов, которые нужно есть прямо сейчас.

Shutterstock

Белый хлеб — это продукт с высоким содержанием углеводов. На самом деле, в нем так много углеводов, что в нем очень мало остального! Согласно данным, опубликованным в журнале Diabetes Care , белый хлеб имеет гликемический индекс (ГИ) 75, что делает его очень высоким по гликемическому индексу, так как наивысший рейтинг, который вы можете получить, равен 100, что соответствует чистой глюкозе. Гликемический индекс — это показатель того, насколько сильно пища может повысить уровень сахара в крови.Для сравнения, цельнозерновой хлеб имеет ГИ 53, а продукты с высоким содержанием клетчатки, такие как нут, имеют ГИ 28! (См. также: Удивительные побочные эффекты употребления нута согласно научным данным.)

По данным Гарварда, повторяющиеся скачки уровня сахара в крови из-за употребления в пищу продуктов с высоким гликемическим индексом могут увеличить риск развития диабета 2 типа, сердечных заболеваний и ожирения.

Shutterstock

Было показано, что употребление в пищу большего количества продуктов с высоким ГИ, таких как хлеб, приводит к увеличению веса и повышенному риску диабета, в то время как диеты, содержащие меньше продуктов с высоким ГИ и умеренное количество качественных сложных углеводов, могут помочь снизить массу тела и контролировать уровень глюкозы и метаболизм инсулина.6254a4d1642c605c54bf1cab17d50f1e

СВЯЗАННО: Подпишитесь на нашу рассылку, чтобы получать ежедневные рецепты и новости о еде на свой почтовый ящик!

Shutterstock

Чувствуете, что изо всех сил пытаетесь подобрать нужные слова? Твой тост может быть проблемой. Согласно исследованию Journal of Alzheimer’s Disease , среди 1230 человек в возрасте от 70 до 89 лет те, кто потреблял больше всего богатых углеводами продуктов, таких как хлеб, имели почти вдвое большую вероятность развития когнитивных нарушений или деменции по сравнению с теми, кто ел меньше углеводов.

Shutterstock

Без полезных жиров, белков и клетчатки? Нет полноты. Белый хлеб не содержит насыщающих макронутриентов, которые отключают гормоны голода, из-за чего у вас может возникнуть ощущение, что вам нужно есть больше, чтобы утолить аппетит. Например, исследование, опубликованное в журнале Appetite , показало, что участники, которые ели белый хлеб, потребляли на 500 калорий больше при следующем приеме пищи по сравнению с теми, кто ел цельнозерновой хлеб. Чтобы поместить белый хлеб в контекст, мы можем взглянуть на другое исследование, в котором определялось, насколько удовлетворена еда, которую вы можете чувствовать после ее употребления.Белый хлеб был их базовым уровнем с оценкой 100%, яйца — 150%, яблоки — 197%, а овсянка — 209%. Добавьте это к множеству причин, по которым вам следует есть больше овсянки!

Shutterstock

Белый хлеб не так уж и плох. Хотя белый хлеб очень очищен и лишен многих натуральных питательных веществ, производители добавляют некоторые из этих питательных веществ вместе с другими, включая железо, фолиевую кислоту, рибофлавин, тиамин, ниацин и иногда кальций, в соответствии с правилами FDA. Например, порция хлеба Wonder Bread, состоящая из 2 ломтиков, на самом деле содержит 30% кальция и тиамина в суточной норме; 20% ДВ рибофлавина; и 15% суточной нормы витамина D, фолиевой кислоты, железа и ниацина.Хотя это важные питательные вещества, которые могут принести пользу вашему организму, это не означает, что вы должны полагаться на белый хлеб как на их основной источник. По мнению экспертов, убедитесь, что вы соблюдаете сбалансированную диету, богатую этими самыми полезными продуктами, которые вы должны есть каждый день.

Почему белый хлеб вреден?

Белый хлеб изготавливается из рафинированной муки, из зерна которой удалены питательные вещества.

Изображение предоставлено: SasaJo/iStock/GettyImages

Несмотря на популярность белого хлеба и его пользу как удобной, портативной и вкусной пищи, он содержит очень мало питательных веществ.Белый хлеб вреден для здоровья, может привести к ожирению и даже может быть причиной нежелательных последствий для здоровья.

Узнайте, почему отказ от рафинированной белой муки в пользу цельнозерновой может существенно улучшить ваше здоровье.

Совет

Когда вы ищете перекус, учтите ограниченную ценность белого хлеба для здоровья. В нем много углеводов и мало клетчатки и микроэлементов, а содержание глютена может быть вредным, если у вас есть чувствительность к пшенице.

Низкое содержание питательных веществ

Белый хлеб производится из очищенной муки сорта . Очищенное зерно подвергается процессу, который удаляет микробы , , которые содержат белок, минералы, полезные жиры и витамины группы В; отруби , содержащие антиоксиданты, витамины группы В и клетчатку; и эндосперм, который содержит углеводы, белок и некоторые витамины, минералы и клетчатку, согласно Институту здорового зерна.

Обработка цельнозерновой муки для производства белой муки путем удаления внешнего и внутреннего слоев зерна удаляет не только важные волокна, , но и некоторые белки, антиоксиданты, фитонутриенты и ряд минералов, включая витамин Е, витамин В- 6, калий и магний , снижены

Как насчет обогащенного хлеба?

Большинство рафинированных сортов муки обогащают, чтобы заменить некоторые питательные вещества, потерянные при помоле.Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов имеет стандартизированную политику в отношении обогащенных пищевых продуктов. Обогащенная мука должна содержать определенное количество ниацина, тиамина, рибофлавина, железа и фолиевой кислоты с необязательным обогащением кальцием и витамином D. белый хлеб.

Получение этих дополнительных питательных веществ естественным путем из цельнозерновых продуктов полезнее, чем из добавок, обогащающих белый хлеб. Кроме того, не все витамины и минералы или микроэлементы заменены, чтобы сделать обогащенный белый хлеб сравнимым с цельнозерновым хлебом. Конкретные профили питательных веществ различаются в зависимости от типа хлеба и производителя, но наиболее обогащенный белый хлеб часто содержит на 90 010 меньше витаминов А, Е и В-6, а минералов магния и калия — на 90 011 по данным Совета по цельнозерновым продуктам.

Плохо для пищеварительной системы

Белый хлеб, обогащенный или необогащенный, содержит очень мало клетчатки.Клетчатка важна для вашего здоровья и необходима для поддержания нормальной работы пищеварительной системы. Как грубая пища, которую ваше тело не может переварить, она помогает продвигать пищу, которую вы съели, через желудок, кишечник, а затем из вашего тела, чтобы поддерживать ваше регулярное состояние.

По данным клиники Майо, клетчатка

помогает избежать запоров, смягчая и увеличивая объем стула, а также может снизить риск развития геморроя и дивертикулита.

Кроме того, клетчатка может быть важным фактором снижения риска развития колоректального рака, согласно проспективному исследованию, опубликованному в Американском журнале клинического питания в 2015 году, которое показало доказательства того, что диета с высоким содержанием клетчатки может способствовать снижению заболеваемости. колоректальной аденомы и рака.

Читать дальше : Что делает клетчатка для вашего тела?

Делает вас голоднее

Белый хлеб содержит большое количество углеводов , которые необходимы вашему телу в качестве топлива. Но не все углеводы одинаковы. Чтобы измерить, насколько быстро определенные углеводы вызывают повышение уровня сахара в крови после их употребления, гликемический индекс использует числовое значение по шкале от нуля до 100. Чем выше значение, тем быстрее повышается уровень сахара в крови.

Когда уровень сахара в крови поддерживается на относительно постоянном уровне, ваше тело работает лучше всего.Белый хлеб имеет гликемический индекс 70 , что даже выше, чем у меда или столового сахара.

Употребление в пищу рафинированных углеводов в белом хлебе может вызвать быструю гликемическую реакцию , которая сначала может увеличить вашу энергию по мере повышения уровня сахара в крови, но за этим следует цикл повышенного накопления жира и еще больше голода и тяги. Тяга к другому перекусу может привести к перееданию и повышенному потреблению калорий в конце дня.

Подробнее : Как рассчитать гликемический индекс

Способствует жиру на животе

Если вы пытаетесь потерять то запасное колесо вокруг вашего талии, пропустите белый хлеб.Этот упрямый жир может быть так называемым висцеральным жиром , опасным типом абдоминального жира, который может окружать жизненно важные органы, такие как печень. В 12-недельном исследовании приняли участие 50 японских мужчин с избыточным весом, чтобы выяснить, влияет ли белый хлеб по сравнению с цельнозерновым хлебом на распределение жира. Результаты, опубликованные в журнале Plant Foods and Human Nutrition в 2018 году, показали, что группа, которая ела цельнозерновой хлеб, потеряла 4 сантиметра висцерального жира посередине, в то время как группа, которая ела белый хлеб, не показала значительных изменений.

Плохо для вашей печени

Поскольку цельные зерна считаются более полезными, чем рафинированные, исследователи использовали эти два типа для сравнительного исследования здоровья печени. Печень жизненно важна для обмена веществ.

Цель исследования состояла в том, чтобы изучить потенциальные преимущества рафинированного белого хлеба по сравнению с пшеничным хлебом (цельнозерновым) и их влияние на печень. Выводы, опубликованные в Американском журнале клинического питания в 2018 году, заключались в том, что диета из рафинированной пшеницы значительно увеличила жир в печени.

Было указано, что рафинированное зерно может способствовать развитию неалкогольной жировой болезни печени . И наоборот, цельнозерновая диета предотвращала любое увеличение жира в печени. Рекомендация заключалась в том, чтобы заменить очищенные зерна цельной пшеницей, чтобы сохранить здоровье печени.

Повреждения зубов

Белый хлеб как рафинированный углевод может способствовать возникновению кариеса и других проблем с зубами. В обзоре 2018 года изучалось влияние быстроусвояемых крахмалов — рафинированных углеводов — по сравнению с медленно усваиваемыми крахмалами — цельными зернами — на здоровье зубов.Исследователи проанализировали 28 исследований и обнаружили, что диета, состоящая из очищенных зерен, привела к значительному увеличению кариеса . Выводы, опубликованные в Journal of Dental Research, свидетельствуют о том, что рафинированный крахмал, а не медленно усваиваемый крахмал, отрицательно влияет на здоровье полости рта_._ Таким образом, белый хлеб в качестве перекуса для детей, склонных к кариесу, не имеет никаких преимуществ.

Может способствовать депрессии

Хотя белый хлеб вкусен, рафинированные углеводы с высоким гликемическим индексом могут негативно сказаться на вашем настроении .В 2015 году Инициатива по охране здоровья женщин участвовала в когортном исследовании с использованием продуктов с высоким ГИ и белого хлеба в качестве базового уровня. Цель исследования состояла в том, чтобы выяснить, существует ли связь между потреблением рафинированных углеводов, таких как белый хлеб, и депрессией.

The American Journal of Clinical Nutrition опубликовал результаты, которые показали, что диеты с высоким ГИ, включающие не цельные зерна и рафинированные углеводы, связаны с повышенным риском депрессии. Авторы рекомендовали дальнейшее исследование, чтобы определить, могут ли продукты с низким ГИ служить Лечение и профилактика депрессии у женщин в постменопаузе.

Подробнее : 8 признаков депрессии, которые нельзя игнорировать

Содержит глютен

Пшеница в белом хлебе содержит глютен, тип белка, который помогает тесту подниматься и придает ему эластичность. Некоторые люди чувствительны к глютену и не могут его правильно переваривать, что вызывает боль в животе, диарею и вздутие живота. Более серьезная аутоиммунная форма непереносимости глютена , известная как глютеновая болезнь, вызывает у некоторых людей серьезные последствия при употреблении в пищу белого хлеба или хлебобулочных изделий из пшеницы.

Если у вас глютеновая болезнь и вы употребляете глютен, ваша иммунная система может отреагировать, повреждая тонкий кишечник и препятствуя усвоению питательных веществ, согласно данным клиники Майо.

Подробнее : Признаки и симптомы непереносимости глютена

Опасности употребления белого хлеба

Опасности употребления в пищу белого хлеба: «Не всякая легкодоступная пища полезна для вашего тела», одним из таких продуктов питания, который легко найти почти в каждом доме, является белый хлеб.Однако, несмотря на то, что он легко доступен и вошёл в привычку многих людей в нашей стране, особенно во время завтрака, это не обязательно здоровый вариант питания. Если вы можете отказаться от белого хлеба в своем рационе, вы должны принять это решение немедленно. Здесь мы расскажем вам, почему белый хлеб не является хорошим вариантом для вашего здоровья и может быть вашим злейшим пищевым врагом. Также прочитайте — Включите эти продукты и упражнения в свой распорядок дня для здоровья глаз

Как делают белый хлеб?

Белый хлеб готовят из пшеничной муки, из которой удаляют отруби и зародышевые слои и откладывают в сторону.Цельная пшеница, которая является самым полезным ингредиентом любого хлеба, удаляется в процессе измельчения или помола муки, в результате чего получается мука светлого цвета. Именно тогда все натуральные масла, витамины и питательные вещества из белого хлеба удаляются, чтобы сделать его долговечным и непортящимся. Также читайте — Объяснение: что такое Питта Дош, его побочные эффекты и диета для уменьшения дисбаланса в организме

Почему белый хлеб вреден для здоровья?

Мука, ​​используемая в белом хлебе, часто отбеливается после того, как из нее извлечены натуральные масла, чтобы сделать его долговечным, с использованием химикатов, таких как бромат калия, азодикарбонамид или газообразный диоксид хлора, для удаления любого легкого естественного желтого оттенка. , которые могут вызвать серьезные проблемы со здоровьем, такие как ожирение, сердечные заболевания и диабет.Добавлены консерванты, которые помогают хлебу дольше оставаться свежим. Читайте также: Побочные эффекты употребления помидоров: 6 опасных последствий чрезмерного употребления помидоров

Белый хлеб вызывает ожирение?

Потребление белого хлеба может вызвать ожирение, так как он содержит искусственные химикаты (для отбеливания и т. д.), консерванты и добавленный сахар. Белый хлеб настолько рафинирован, что его гликемический индекс может повысить уровень сахара в крови. Белый хлеб может вызвать проблемы с желудком, такие как кислотный рефлюкс, вздутие живота и запор.В нем много крахмала, и, в отличие от цельнозернового хлеба, в белом нет клетчатки. Это может не только вызвать проблемы с желудком, но и усугубить их. Эти продукты богаты крахмалом и могут вызвать проблемы с желудком.

Может ли белый хлеб вызывать болезни сердца и диабет?

Белый хлеб теряет свои полезные волокна, витамины и минералы в процессе отбеливания. Какие бы зерна ни подвергались очистке, они превращаются в сахар, который, конечно же, хранится в нашем организме в мгновение ока. По этой причине повышенное потребление или ежедневное потребление белого хлеба может привести к диабету, особенно у тех, у кого в семье был диабет.Рафинированный белый хлеб не может должным образом расщепляться в нашем организме, и это еще одна причина, по которой он может засорить и свернуть сердце в долгосрочной перспективе, что приводит к серьезным сердечным заболеваниям в более позднем возрасте.

Какой самый полезный заменитель белого хлеба и почему?

Вы можете заменить белый хлеб в своем рационе черным хлебом или цельнозерновым хлебом. Оба эти вида хлеба легко доступны на рынке. В то время как цельнозерновой хлеб богат витаминами, белком и антиоксидантами, черный хлеб содержит железо, цинк, медь и магний, завершая полный круг питательных веществ.Кроме того, риск диабета, сердечных заболеваний и ожирения снижается, если вы прививаете привычку есть цельнозерновой или черный хлеб в своем ежедневном цикле из-за их чрезмерного содержания витамина В и минералов. Эти хлеба также не лишены натуральных масел.

Итак, вы делаете сегодня более здоровый выбор?

— Автор Апурва Гирдхар

Что вредно для вас в нарезанном белом хлебе? | Здоровое питание

Белый хлеб очень популярен, но не особенно полезен.Он сделан из рафинированного зерна, а не из цельного зерна, которое, согласно Диетическим рекомендациям для американцев 2010 года, должно составлять не менее половины потребляемого вами зерна. Он содержит меньше питательных веществ и может увеличить риск некоторых заболеваний.

Рафинированная мука

Рафинированная мука, такая как универсальная мука, производится путем удаления зародыша и отрубей из зерна перед его переработкой в ​​муку. Хотя это продлевает срок хранения муки, но лишает ее многих питательных веществ.В обогащенную муку были добавлены некоторые из этих питательных веществ, но она все еще не так полезна, как цельнозерновая мука. Исследование, опубликованное в апреле 2010 года в «Американском журнале клинического питания», показало, что диета с низким содержанием жиров и высоким содержанием рафинированных углеводов увеличивает риск сердечных заболеваний, диабета и ожирения в большей степени, чем диета с высоким содержанием насыщенных жиров.

Клетчатка

Поскольку белый хлеб изготавливается из очищенного зерна, он содержит мало клетчатки, если вообще содержит ее. Большая часть клетчатки в зернах содержится в пшеничных отрубях и зародышах, которые удаляются в процессе очистки пшеницы.Клетчатка может снизить риск развития диабета, сердечных заболеваний, высокого уровня холестерина, ожирения и проблем с пищеварением. Это также делает пищу более сытной, помогая вам есть меньше. В статье, опубликованной в «Американском журнале клинического питания» в мае 2004 г., отмечалось, что увеличение потребления рафинированных углеводов и снижение потребления клетчатки, вероятно, частично ответственны за рост диабета 2 типа в Соединенных Штатах в течение 20-го века. .

Гликемический индекс

Гликемический индекс показывает, насколько тот или иной продукт повышает уровень сахара в крови после его употребления.Белый хлеб является одним из продуктов с самым высоким гликемическим индексом. Продукты сравнивают либо с глюкозой, либо с белым хлебом, чтобы определить их гликемический индекс. Употребление в пищу продуктов с низким гликемическим индексом особенно полезно для людей, страдающих диабетом, но также может быть полезным для тех, кто пытается похудеть или снизить риск заболевания.

Соображения

Если вы предпочитаете вкус белого хлеба, обратите внимание на белый цельнозерновой хлеб, который так же питателен, как и цельнозерновой, но по вкусу больше похож на белый хлеб из-за сорта пшеницы, используемого для его приготовления.Другой вариант — купить хлеб из смеси рафинированной муки и цельнозерновой муки или хлеб с добавлением клетчатки.

Белый хлеб вреден для вас?

Делиться заботой!

Возможно, вы слышали что-то вроде: «Никогда не ешьте белый хлеб, это так вредно для вас».

А может быть, вы выросли на белом Чудо-хлебе и просто не знаете другого вида.

Мое детство тоже состояло в основном из белого хлеба, который действительно был вкусным на бутерброде с колбасой и сыром.Я не знал, что есть какой-то другой вид хлеба, пока не стал намного позже.

Но так ли вреден белый хлеб? Целая пшеница лучше? В чем же отличия? Я надеюсь пролить свет на это сегодня и помочь вам принимать более обоснованные решения о том, что есть!

Чем отличается белый хлеб от цельнозернового?

Наденьте свои научные шляпы, потому что я на секунду увлекся техникой!

Пшеница состоит из 3 различных частей: отрубей, зародыша и эндосперма.Отруби тверже и содержат большую часть клетчатки, а отруби и зародыши содержат белок, жир, витамины и минералы. Эндосперм в основном состоит из крахмала.

Белый хлеб (или рафинированное зерно) лишен отрубей и зародышей — большей части питательных веществ. И все, что осталось, это эндосперм, который в основном состоит из углеводов без питательных веществ.

А так как клетчатка была удалена, всплеск сахара в крови стал сильнее, а это значит, что вы можете получить тонну энергии на короткое время, а затем вскоре после этого упасть.

Хотя белый хлеб не обязательно вреден для здоровья, вы наверняка найдете более питательные варианты, которые можно есть большую часть времени!

Можно ли есть хлеб каждый день?

Любую «диету», в которой говорится, что мне нельзя есть хлеб, нужно немедленно выбросить! Хлеб может быть частью здорового образа жизни, и его МОЖНО есть каждый день. Я ОБОЖАЮ тосты с маслом на завтрак, а кусок свежеиспеченного итальянского хлеба просто не может быть лучше.

Все в меру, конечно. Я бы не стал есть бутерброды 3 раза в день (хотя это звучит красиво), потому что мне нужно освободить место для других питательных продуктов; но я обязательно включу его один раз, может быть, два раза в день иногда.

Какой хлеб самый полезный?

Самый полезный хлеб – это тот, который вы готовите сами, без каких-либо скрытых ингредиентов. Мне нравится этот рецепт цельнозернового хлеба; но на самом деле иногда мы просто не можем печь свежую буханку хлеба каждые несколько дней.

Если вы ищете более питательный хлеб, ищите тот, на котором написано «100% цельнозерновой хлеб». На многих хлебах написано «Пшеничный хлеб», но в списке ингредиентов указано «Рафинированная мука». Если вы не видите там «100%», это не совсем цельнозерновой хлеб.

И убедитесь, что этот ингредиент находится вверху списка! Чем выше он в списке, тем больше в нем этого ингредиента. Так что я должен надеяться, что пшеница/мука является одним из главных ингредиентов, а не, скажем… сахар.

В большинстве магазинов есть собственная версия 100% цельнозернового хлеба, и он такой же дешевый, как белый хлеб. Я сам люблю большие ломтики; те, которые содержат 100 калорий на ломтик, а не меньшие по 60 калорий на ломтик. Но экспериментируйте и смотрите, что вам нравится!

Когда я должен использовать белый хлеб против белого хлеба?цельнозерновой хлеб?

Хотите верьте, хотите нет, но в определенное время я предпочитаю белый хлеб цельнозерновому. Цельнозерновой хлеб иногда может быть более плотным и жевательным, а иногда мне просто хочется чего-нибудь мягкого.

Это всего лишь мой личный список, он не рекомендован с медицинской точки зрения или что-то в этом роде; но это то, что я предпочитаю, когда дело доходит до хлеба.

Я больше всего люблю белый хлеб:

  • В бутербродах с сыром на гриле. Особенно толстые мягкие ломтики, как батоны Sara Lee Artesano.
  • В качестве гарнира к супам, например, к свежеиспеченному французскому хлебу.
  • На дополнительных бутербродах.

Мне больше всего нравится цельнозерновой хлеб:

  • Во французских тостах или в запеканке для французских тостов. Они в любом случае облиты яйцами и молоком, а плотность хлеба помогает сохранить их вместе.
  • В виде тостов с маслом или арахисовым маслом.

Итак, белый хлеб вреден?

Сам по себе белый хлеб не обязательно ПЛОХОЙ. В нем меньше питательных веществ, чем в цельнозерновом хлебе, и в нем отсутствует клетчатка, которая помогает дольше сохранять чувство сытости; но это все еще вкусно и может быть использовано по-разному.

Если вы едите только белый хлеб, попробуйте на неделю перейти на цельнозерновой хлеб и посмотрите, что произойдет. Вы можете сделать то же самое с белым рисом по сравнению с коричневым рисом — лишенные питательных веществ в основном одинаковы.

Более подробно я расскажу об этом в своем НОВОМ курсе «Начало похудения»! Изначально это была групповая программа, но я преобразовал ее в курс для самостоятельного обучения (и по более низкой цене!), чтобы вы могли не торопиться с ней и научиться здоровым привычкам, которые приходят с потерей веса.

Нажмите здесь, чтобы узнать больше и зарегистрироваться сегодня!

Хотите еще что-нибудь подобное? Ознакомьтесь с другими постами в моей серии «Здоровые привычки, здоровая жизнь»!

Белый хлеб так же полезен, как цельнозерновой?

Когда речь идет о здоровой пище, правила постоянно меняются. Жир был врагом, потом сахар. «Ешьте больше белка» превратилось в «ешьте меньше мяса». Но мы, кажется, всегда соглашались с тем, что пшеничный хлеб полезнее белого хлеба. Хорошо это или плохо, это тоже может быть мифом.

В своей новой книге Modernist Bread , Натан Мирволд делает смелое заявление о том, что пшеничный хлеб ничем не лучше белого. Мирвольд, бывший главный технический директор Microsoft, последние 15 лет посвятил развитию кулинарии с помощью науки. Известно, что его команда ученых и поваров в области модернистской кухни проверяла 100 вариантов рецепта или разрезала всю духовку пополам, если они думали, что это докажет свою правоту. Их первая книга, «Модернистская кухня: искусство и наука кулинарии », получила премию Джеймса Берда в номинации «Поваренная книга года» в 2012 году, положив начало волне научной кулинарии.Так что, когда Мирволд делает заявление, это не просто догадка.

Это конкретное заявление, однако, переворачивает наше самое основное мышление с ног на голову. «Если бы вы составили список того, что все знают о правильном питании, одним из таких пунктов будет то, что цельнозерновой хлеб более питателен и полезен для вас с точки зрения здоровья», — говорит Мирволд. «И, к сожалению, нет никаких доказательств ни того, ни другого, и как бы доказательств обратного».

Первый том Модернистский хлеб

Photo by Nathan Myhrvold

Проанализировав результаты 50-летних исследований, команда Modernist Cuisine обнаружила, что все виды хлеба оказывают примерно одинаковое воздействие на организм.Начнем с разницы между белым и пшеничным хлебом. Каждое зерно пшеницы имеет внешнюю часть (отруби) и внутреннюю часть (крупный эндосперм и намного меньший прорастающий зародыш). Белую муку получают путем отделения отрубей и зародышей от эндосперма путем их измельчения в мельнице и просеивания, сохраняя только эндосперм. В цельнозерновом хлебе две части по-прежнему разделены, но в конечном продукте они снова смешиваются. Добавление отрубей придает пшенице более темный цвет.

Долгое время считалось, что отруби — самая полезная часть хлеба, потому что они содержат больше клетчатки и витаминов.Но эта теория никогда не имела веса ни в одном контролируемом исследовании. «Если рассматривать каждое питательное вещество в отдельности, — объясняет Мирволд, — есть пара вещей, по которым [пшеничный хлеб] был бы немного лучше», включая такие витамины, как марганец, фосфор и селен, «но они, как правило, менее полезны». не важно в том смысле, что это не то, чего у большинства людей не хватает».

Ответить

Ваш адрес email не будет опубликован.