Кислотная еда: Щелочная диета: как в 50 лет выглядеть на 20

Содержание

что такое кислотно-щелочной баланс, как восстановить, продукты ощелачивающие организм — 13 ноября 2020

Вместе с нутрициологом Марией Калугиной разбираемся, почему кислотно-щелочной баланс влияет на здоровье и как его восстановить.

shutterstock.com

Наш организм на 80% состоит из воды и других жидких сред: крови, лимфы, слюны, пота, соляной кислоты желудка, мочи и прочего. У каждой жидкой среды свой кислотно-щелочной, или ph-, баланс: у одних — более кислый уровень, у других — более щелочной, у третьих — нейтральный. Такой баланс измеряется по шкале от 1 до 14, где 1 — очень кислая среда, а 14 — очень щелочная. Середина баланса — цифра 7, получается нейтральный уровень. Если pH хоть немного меньше 7, мы говорим о «кислой среде».

shutterstock.com

Функция каждой жидкой среды разная, поэтому различается и кислотно-щелочное равновесие. Например, для переваривания пищи нужна более кислая среда, поэтому pH-баланс желудочного сока — сильно кислый. В такой кислой среде начинают работать ферменты для расщепления белковой пищи, а также кислота обладает антибактериальным действием. Затем пища попадает в двенадцатиперстную кишку, где другой ph-баланс: более щелочной или слабо-кислый. В такой среде происходят другие процессы пищеварения и должны выделяться другие ферменты.

Что такое ph крови

shutterstock.com

Чаще всего мы слышим про ph крови — самый важный и постоянный показатель, уровень которого от нас не зависит. Именно организм следит за тем, чтобы pH крови не менялся — неважно, что вы едите и какой ведете образ жизни. Минимальное отклонение в pH среде крови может привести к тяжелым необратимым последствиям, а сильное — к гибели. Поэтому организм всегда поддерживает pH крови за счет наличия щелочных элементов в организме. При недостаточном поступлении щелочных элементов из пищи организм берет их изнутри. Поэтому в наших интересах, чтобы с едой в организм поступало необходимое количество кальция, магния, калия и других щелочных веществ. Важно следить за рационом и поддерживать pH-баланс при помощи питания, чтобы не закислять организм.

shutterstock.com

Почему важно не закислять организм

shutterstock.com

Закисление организма означает чрезмерное поступление и образование внутри закисляющих веществ, которых образуется так много, что нарушается работа организма. Это может влиять на кости, зубы, чувствительность эмали, что приводит к кариесу. При длительном закислении наступает остеопения, которая может перейти в остеопороз, разрушение костной ткани, переломы. Нарушается здоровье нервной системы, ухудшается сон, ощущается постоянная усталость, спазмы и боли в мышцах.

Как защелачивать организм

shutterstock.com

Чтобы этого не происходило, нужно помогать и обеспечивать организм достаточным количеством щелочных продуктов. Это поможет ему не тратить ресурсы на восстановление pH-баланса. Кислый вкус продукта питания не означает, что он закисляет организм — кислый он только для рецепторов. Поэтому лимон и яблочный уксус, хоть и очень кислые, но отлично защелачивают организм. Также к «щелочным» относятся зеленые продукты, которые содержат большое количество хлорофилла: листья салата, сельдерей, петрушка, брокколи, огурцы, кабачки. Также употребляйте фрукты и ягоды.

shutterstock.com

Закисляют организм мучное, сладкое, крупы, чрезмерное количество мяса и молочных продуктов, сыры, алкоголь, лимонад, газировка, кофе, чай и фруктовые соки. Такие продукты в рационе лучше минимизировать.

Канал про ЗОЖ в телеграме! Подписывайся

Кислотные и щелочные продукты: список

За последние десятилетия человечество существенно изменило свое питание. В значительной степени это отразилось на здоровье. Кислотные и щелочные продукты употребляются несбалансированно, а это приводит ко многим проблемам, разнообразным заболеваниям: снижается иммунитет, в почках образуются камни, увеличивается риск образования злокачественных опухолей. Устранить недуги и восстановить естественный баланс помогут щелочные продукты. Правильное сочетание ингредиентов в питании дает возможность избежать рисков заболеваний. Так какую же роль играет кислотно-щелочной баланс в нашем организме, и как определить группу продуктов?

Кислотно-щелочной баланс организма, продукты

Каждое вещество имеет свой показатель рН, который указывает на то, как между отрицательными и положительными ионами изменяется электрическое сопротивление. Одна группа дает щелочную среду, другая – кислую. Для данного показателя учеными было принято условное число. Нейтральная среда имеет уровень показателя рН равный 7. Если происходит сдвиг в меньшую сторону, то речь идет об окислении, изменение в большую сторону – об ощелачивании.

В организме человека оптимальным считается уровень щелочи с отметкой в 7,4. Предел наименьшего показателя – 7,36. Если речь идет о повышении, то предельной цифрой считается 7,44. В любых других случаях речь уже будет идти о патологических изменений. Во многом эти цифры зависят от того, какие кислотные и щелочные продукты вы употребляете, ведь расщепляясь на молекулы, они изменяют внутреннюю среду организма.

В большинстве случаев кислоты в процессе метаболизма синтезируются (молочная, мочевая кислота), при вступлении в химическую реакцию со щелочью лимфы, крови, желчи происходит нейтрализация. Однако если в питании имеют преобладание кислотно-генные продукты, наш организм не способен справляться со всеми поступающими кислотами. В таких случаях и возникают неприятные симптомы: головная боль, усталость, анорексия, снижение аппетита, гиперацидность, нервные напряжения, бессонница.

Причины остеопороза

Вследствие возникновения повышенной кислотности крови могут возникнуть и другие нежелательные эффекты. Натрий организмом используется как буфер для поддержки гомеостаза и возвращения кислотного фактора рН в нормальный уровень. В результате этого его запасы могут исчерпываться. Если натрий не имеет возможности буферизировать накапливаемую кислоту, организм в качестве второго буфера использует собственный кальций. Он начинает выщелачиваться из зубов, костей в случае, если с питанием его поступает недостаточное количество. Кости при этом становятся слабыми, ломкими, пористыми. В медицине это состояние именуется остеопороз.

Если кислотные и щелочные продукты употребляются несбалансированно, происходит повышение кислотности, это – ненормальное состояние. Процессы старения и дегенерации организма ускоряются. Токсичные вещества в организме человека содержатся в форме кислот. Для поддержания и укрепления своего здоровья необходимо употреблять больше продуктов щелочных по своему характеру.

Сдвиг баланса, последствия для здоровья

Когда в организме происходит закисление, практически все недуги словно ждут этого, и начинают одолевать наше тело. Неправильное питание, которое мы практикуем годами, уверенно начинает из каждой клеточки высасывать жизненную энергию. Кислотные и щелочные продукты должны употребляться сбалансировано. Если кислота преобладает, нейтрализует щелочь, могут возникнуть следующие последствия:

  • Скелет человека страдает.
  • Организмом используются все резервы, чтобы произвести ощелачивание. При этом высвобождается кальций и магний. Минералы вымываются из кости, возникает остеопороз.
  • Мозг, получая сигнал о недостатке кальция, повышает его количество в крови. Но, как правило, он не возвращается в кости, а скапливается на поверхностях, в желчном пузыре, в почках. Отсюда и такие заболевания, как поликистоз, кисты, доброкачественные опухоли в груди.
  • Происходит помутнение хрусталика, развивается катаракта.
  • Прогрессирование сердечнососудистых заболеваний.
  • Изменяется состав крови, возникают риски возникновения рака.
  • Постоянный ацидоз, следовательно, гипофункция щитовидки, бессонница, тревожность, отеки, низкое АД.
  • Закисление провоцирует уже в молодом возрасте хроническую усталость, боли в мышцах.
  • Происходит разрушение зубной эмали.
  • Замедляется метаболизм, ускоряются процессы старения.
  • Из строя выходят внутренние органы, ферменты снижают свою эффективность.

Если нормализовать свой щелочной баланс, патологии начнут сокращаться. Исключить из своего рациона кислотные продукты совсем – не получится, но необходимо следить за их количеством и обязательно употреблять щелочные продукты.

Теория возникновения рака

Кислотно-щелочной баланс продуктов очень важен для нашего организма. Уже доказано исследователями, что кислые продукты в немереном количестве усугубляют риски возникновения и течения рака. Еще в 1932 году Отто Варбург установил очевидную зависимость развития рака от закисления организма. Раковые клетки жизнеспособны только в кислой среде, где рН ниже 7. Если происходит ощелачивание, уровень рН повышается, то уже через 3 часа патогенные элементы начинают умирать.

Некоторые ученые, несмотря на протесты традиционной медицины, выдвигают версии, что путем ощелачивания можно излечить рак. Продукты, имеющие щелочную реакцию, способны снизить вероятность рецидива опухоли и даже снизить вероятность возникновения раковых клеток.

Лидеры в подержании щелочного баланса. ТОП-7

Приведем ниже список продуктов, которые считаются лидерами щелочного баланса. Многие интересуются: лимон — щелочной или кислотный продукт?

  • Лимон. Несмотря на свой кислый вкус, является лидером из всех, кто дает щелочную реакцию. Некоторые сторонники нетрадиционных методов лечения считают, что этот цитрус в 10 тысяч раз сильнее химиотерапии. Как гласит Аюрведа, употребляя свежий сок этого продукта или съедая по одному лимону в день, можно избавиться от любых болезней. Сахар в этом случае добавлять нельзя!
  • Зелень. Петрушка, укроп, салат, лук-порей не только насытят организм разнообразными витаминами, минералами и антиоксидантами, но и восстановят щелочной баланс.
  • Корнеплоды. Репа, редис, хрен, морковь, брюква, свекла способны наладить процессы пищеварения и нейтрализовать повышенную кислотность.
  • Огурцы и сельдерей. Наиболее щелочные продукты.
  • Чеснок. Имеет противогрибковые, антибактериальные свойства, помогает поддержать иммунитет, восстановить щелочной баланс.
  • Крестоцветные – это белокочанная, брюссельская, цветная капуста, брокколи.
  • Авокадо – источник аминокислот, витаминов. Лидер по содержанию жирных кислот в растительном происхождении.

Не хотите узнать, что такое тяжелые заболевания? Употребляйте в свежем виде ежедневно хотя бы один из перечисленных продуктов, и ваш щелочной баланс будет в норме.

Йога

Кислотно-щелочной баланс продуктов питания с давних времен поддерживается в йоге уже на протяжении многих лет. К кислым продуктам они относят все животного происхождения, многие зерновые, зернобобовые, сыр, творог. К щелочным продуктам йога причисляет фрукты, овощи, многие орехи, зелень, йогурт, простоквашу и молоко.

В Европе более ста лет назад впервые на это внимание обратил немецкий ученый Берг. Им было доказано, что щелочной баланс в организме достигается правильным подбором продуктов питания. Как рекомендуют йоги, за день на одну часть кислых продуктов должно приходиться не менее двух частей щелочных. Здоровым людям свойственна щелочная внутренняя среда, она обеспечивает правильную жизнедеятельность, дает долголетие и силы, снижает необходимость в белках. Затянувшееся закисление приводит к преждевременной дряхлости и несет болезни.

Щелочная диета

Какие продукты щелочные, а какие кислотные, смотрите списки ниже. Рассмотрим понятие щелочной диеты, которая используется для нормализации веса. Если человек с переизбытком употребляет кислые продукты, то организм имеет свойство «закисляться». Возникают при этом самые разные заболевания, часто это приводит к остеопорозу и раку. Способствует закисление и ожирению. Какова связь между лишним весом и закислением? Дело в том, что излишки кислоты хранятся в жировых отложениях, уменьшаться они в таком случае не могут, организм оберегает свои «запасы» кислоты. Чтобы вести успешную борьбу с закислением жировых отложений, стоит задуматься о щелочной диете, помогут правильные продукты. Представляем список щелочных и кислотных продуктов питания, изучив который, вы сможете сбалансировать свое питание. Придерживаясь щелочной диеты, можно в короткие сроки сбросить лишний вес и восстановить свое здоровье.

Щелочные продукты

Рассматривая список щелочных и кислотных продуктов, сначала уделим внимание первым. Они бывают высокощелочные, среднещелочные, низкощелочные и очень низкощелочные.

Высокощелочные продукты:

  • Лимоны.
  • Пищевая сода.
  • Хлорелла.
  • Красные водоросли.
  • Лайм.
  • Чечевица.
  • Щелочная минеральная вода.
  • Репчатый лук.
  • Нектарин.
  • Хурма.
  • Тыквенные семечки.
  • Ананас.
  • Морская капуста.
  • Морская соль.
  • Сладкий картофель.
  • Спирулина.
  • Овощные соки.
  • Мандарин
  • Арбуз.

Среднещелочные продукты:

  • Абрикосы.
  • Яблоки.
  • Руккола.
  • Брокколи.
  • Спаржа.
  • Морковь.
  • Мускусная дыня.
  • Кешью.
  • Апельсин.
  • Каштан.
  • Чеснок.
  • Цикорий.
  • Свежий имбирь.
  • Чай женьшеневый.
  • Грейпфрут.
  • Зелень.
  • Падевый мед.
  • Киви.
  • Чайный гриб.
  • Кольраби.
  • Патока.
  • Манго.
  • Зеленя горчица.
  • Пастернак.
  • Оливки.
  • Малина.
  • Турнепс.
  • Соевый соус.
  • Черный перец.

Низкощелочные продукты:

  • Миндаль.
  • Яблочный уксус.
  • Кислые яблоки.
  • Авокадо.
  • Артишоки.
  • Ежевика.
  • Болгарский перец.
  • Цветная, белокочанная капуста.
  • Куриные яйца.
  • Перепелиные яйца.
  • Женьшень.
  • Баклажаны.
  • Мед.
  • Грибы.
  • Дрожи.
  • Персик.
  • Папайя.
  • Тыква.
  • Картофель.
  • Домашние маринады.
  • Брюква.
  • Сакэ.
  • Рисовый сироп.
  • Семена кунжута.

Очень низкощелочные продукты:

  • Бананы.
  • Свекла.
  • Масло авокадо.
  • Брюссельская капуста.
  • Черника.
  • Сельдерей.
  • Огурец.
  • Кокосовое масло.
  • Кинза.
  • Квашеная капуста.
  • Смородина.
  • Топленое масло.
  • Льняное масло.
  • Виноград.
  • Овес.
  • Оливковое масло.
  • Изюм.
  • Клубника.
  • Кабачки.
  • Семечки подсолнуха.
  • Дикий рис.
  • Репа.

Стоит отметить, что черный чай, растворимый кофе, алкоголь относят к группе кислых продуктов, но для тех, кто интересуется: кофе — щелочной или кислотный продукт, делаем существенное замечание – натуральный кофе относится к щелочным продуктам.

Высококислотные продукты

Кислые продукты в организме создают кислую среду, причем не важно, какой они имеют вкус. Теперь, рассматривая список щелочных и кислотных продуктов, конкретнее выделим вторую группу.

  • Хлеб.
  • Говядина.
  • Пиво.
  • Какао.
  • Коричневый сахар.
  • Пшеничная мука.
  • Хлопковое масло.
  • Соки фруктовые.
  • Хмель.
  • Жареные продукты.
  • Фундук.
  • Мороженое.
  • Джемы и желе.
  • Промышленные маринады.
  • Морепродукты.
  • Сахар.
  • Соль.
  • Вино.
  • Уксус.
  • Грецкие орехи.
  • Йогурт сладкий.

Среднекислотные продукты

  • Ячмень.
  • Масло каштана.
  • Медвежатина.
  • Казеин.
  • Курица.
  • Творог.
  • Кукуруза.
  • Клюква.
  • Фруктоза.
  • Яичный белок.
  • Нут.
  • Пастеризованный мед.
  • Зеленый горошек.
  • Горчица.
  • Кетчуп.
  • Мюсли.
  • Пальмовое масло.
  • Макароны.
  • Выпечка.
  • Фисташки.
  • Арахис.
  • Гранат.
  • Свинина.
  • Попкорн.
  • Рожь.
  • Телятина.
  • Соевое молоко.

Низкокислотные продукты

  • Фасоль.
  • Водка.
  • Миндальное масло.
  • Гречка.
  • Черный чай.
  • Коровье молоко.
  • Козье молоко.
  • Гусь.
  • Дичь.
  • Баранина.
  • Слива.
  • Молоко.
  • Раки.
  • Помидоры.
  • Индейка.
  • Пшеница.
  • Ваниль.
  • Белый рис.

Совсем низкокислотные продукты:

  • Амарант.
  • Коричневый рис.
  • Рапсовое масло.
  • Сливочное масло.
  • Сливки.
  • Карри.
  • Кокос.
  • Рыба.
  • Инжир.
  • Желатин.
  • Субпродукты.
  • Просо.
  • Подсолнечное масло.
  • Ревень.
  • Цуккини.
  • Дикая утка.

Кислотные и щелочные продукты

Информация о принадлежности продуктов к кислотным или щелочным приведена только в справочных целях. Осуществлять лечение или подбор диеты необходимо под руководством опытного специалиста.
Мнение о наличии у некоторых продуктов кислотных или щелочных свойств может отличаться у разных авторов.

Все продукты делятся на щелочные и кислотные. Рекомендуемая схема питания — использование 75% щелочных продуктов и 25% кислотных.

Сильно щелочные продукты: пищевая сода, минеральная вода, зелень одуванчиков, арбуз, спаржа, капуста, морковь, петрушка, семена горчицы, корень имбиря, брокколи, грейпфрут, манго, авокадо, смородина, персик, папайя, шпинат, инжир сушеный, томаты, апельсины, дыня, лимоны, огурцы, лайм, финики, черешня, бобы свежие, брокколи, латук, помидоры, свекла свежая, редис, сельдерей, цветная капуста.

Слабо щелочные продукты: миндаль, картофель, яблоко, вишня, овсянка, бананы спелые, виноград, козий сыр, молоко цельное, козье молоко, сало, изюм, чернослив, лук, дикий рис, просо, кефир, молоко, миндаль, льняное масло, оливковое масло, свежий мед, зеленый чай, имбирный чай.

Пройдите аюрведическую консультацию по здоровому образу жизни! Узнайте Вашу конституцию, правила питания по аюрведе и подходящий образ жизни.

 

Слабо кислотные продукты: мед, сливочное масло, рыба, твердый сыр, соевый сыр, баранина, гречка, пшеница, белый рис, сухой горох, чечевица, семена тыквы, орехи кешью, бананы зеленые, свинина, кукуруза, ячмень, рожь, клюква, говядина, сливы, гречиха, мамалыга, мука белая, коричневый рис, кукуруза, рожь, хлеб черный и белый, ячневая крупа, ячмень, сливки, земляные орехи, кешью, кукурузное масло, подсолнечное масло, баранина, говядина, индейка, курица, свинина, белый сахар, обработанный мед, патока, кофе, черный чай.

Сильно кислотные продукты: мидии, арахис, пиво, грецкий орех, яйца, абрикос, алкоголь, бобы запеченные, арахис, грецкие орехи, печень говяжья, мидии, раки, палтус, устрицы, какао, шоколад, сладкие газированные напитки, слабоалкогольные напитки, цыплята.

Данные приведены на основании классификации Н.В. Уокера и Р.Д. Поупа.

Всё о кислотно-щелочном балансе и 5 правил его поддержания

Сталкиваясь с небезопасной модой на ощелачивающие диеты, мы совсем забываем о том, как функционирует человеческий организм. А если точнее – о том, что такое кислотно-щелочной баланс. Все много раз слышали о его важности, о pH и об ощелачивании организма. Но почему это значительно важнее подсчёта калорий? Как определить, каким является продукт – щелочным или кислотным? И что никак нельзя комбинировать в одной тарелке? Объясняет

Натали Макиенко, член На­цио­наль­но­го об­ще­ства ди­е­то­ло­гов, консультант по питанию, основатель Natural Diet и постоянный эксперт нашего портала How to Green.

Что такое кислотно-щелочной баланс?

Кислотно-щелочной баланс – постоянное соотношение, «равновесие» кислот и щелочей во внутренней среде организма. Когда равновесие нарушается, мы получаем пониженную или повышенную кислотность и в зависимости от этого изжогу, гастрит или метеоризм, которые являются факторами риска для развития еще более неприятных и серьезных заболеваний.

Что такое среда в организме?

У нас в желудке на каждом «уровне» своя среда:

  • на самом верхнем уровне очень кислая среда,
  • в средней части менее кислая среда,
  • в нижней части – щелочная.

Для правильной работы организма, нормального усвоения и переваривания продуктов нам необходимы кислоты и щелочи в грамотном балансе. Есть продукты, которым для усвоения и переваривания достаточно щелочной среды (например, дыня), но большинству необходима кислая в качестве «первичной обработки».

Зачем нужен кислотно-щелочной баланс?

Кислотно-щелочной баланс существенно влияет на метаболизм и пищеварение. И кислоты, и щелочи поступают в организм с пищей, а затем щелочь нейтрализует кислоту. Важнейшим правилом остается следить за пропорцией 3 (щелочные продукты) : 1 (кислотные продукты), при которой количество кислоты останется необходимой и полезной для организма.

Как определить, что продукт «кислый» или щелочной?

Щелочные продукты, как правило, содержат в себе металлы, много воды и мало белка. К ним относятся зелёные продукты (содержащие хлорофилл), вся зелень, фрукты, овощи, специи, сырые орехи. Исключение – арахис и каштан: они кислотные. Максимально щелочные продукты – в свежем, сыром виде.

Кислотные продукты содержат белок и мало воды. Как правило, это продукт, прошедший обработку, очищеннный, сваренный и с удалённой клетчаткой. К ним относятся: животный белок (в том числе все молочные продукты), большинство круп, сахар, хлеб, бобовые, мука (все виды), все виды пасты, грибы и жареные орехи. Исключения – дикий рис, зелёные бобы, грибы шиитаке, трюфель (щелочные продукты) и крупы, приготовленные «холодным способом» (вымоченные в воде, а не отваренные). Кислотными, кстати, также считаются кофе и алкоголь.

Учтите, что при термической обработке pH-баланс щелочного продукта меняется в кислую сторону, а ферменты, необходимые для его усваивания, разрушаются.

2 подробности о белке, которые важно знать вегетарианцу

Растительные белки бывают как кислотные, так и щелочные: бобовые и жареные орехи – кислотные, тогда как шпинат, брокколи, спаржа, водоросли, сырые орехи – щелочные.

Разные виды белка не рекомендуется сочетать в одном приёме пищи независимо от кислотности, кроме сочетания зелени. Шпинат, брокколи могут сочетаться с бобовыми, но бобовые и орехи уже не сочетаются. Сочетать растительные и животные белки также не рекомендуется, особенно при чувствительном ЖКТ. В случае таких сочетаний (даже полностью здоровым людям) рекомендуется сделать 5-часовую паузу до следующего приема пищи. Конечно, без крайностей: если в чечевичном супе будет 1 креветка – ничего страшного!

Функции кислоты:

  • активация ферментов для расщепления белков,
  • бактерицидная функция.

Соответственно, без кислой среды и «кислотных» продуктов как минимум будут активно размножаться бактерии, нарушая всю работу организма и активируя различные инфекции. Вот почему щелочное питание нельзя считать полностью безопасным: несмотря на выработку кислоты в желудочно-кишечном тракте, извне она нам также необходима. Пренебрегая этими установками, можно столкнуться с парой проблем*.

Проблема № 1. Признаки пониженной кислотности:

метеоризм, нарушение микрофлоры кишечника, газообразование, запоры, запах изо рта, сухость кожи.

Что делать: добавьте в рацион «кислые» продукты – например, яйца, морепродукты, крупу, пасту, грибы, жареные орехи.

Проблема № 2. Признаки повышенной кислотности: нарушение работы кишечника, образование шлаков, заболевания желудка (язва), изжога, боли в желудке.

Что делать: при таких признаках лучше сократить количество термически обработанной и белковой пищи в рационе и желательно обратиться за консультацией к врачу.

5 правил поддержания кислотно-щелочного баланса

  1. Для сбалансированного питания в вашем рационе всегда должны правильно сочетаться кислые и щелочные продукты. Последние должны преобладать в соотношении 3:1 (на 100 грамм животного белка нужно приблизительно 250–300 грамм овощей).
  2. К каждому белковому приему пищи важно добавлять зелень, хотя бы 20 грамм.

3. Необходимо исключить сочетание двух «окислителей» (белков) в один прием пищи. Например, если в салате было яйцо, то рыба на горячее уже не рекомендуется.

4. Начинайте утро с ощелачивающих продуктов (если нет признаков пониженной кислотности): зелёный смузи, фрукт, фруктовый салат или ягоды, например.

5. Не допускайте сильного голода и интервала между приемами пищи более 5-6 часов в течение дня.

Конечно, очень важно наслаждаться жизнью и есть в свое удовольствие. Но главное, чтобы удовольствие в конечном итоге не преобладало над здоровьем.

Кислотно-щелочной баланс — кислые и щелочные продукты

Кислотно-щелочной баланс (кислотно-основное равновесие) — это относительное постоянство соотношения кислоты и щелочи (основания) организма, ткани которого весьма чувствительны к изменениям pH. Уменьшение pH, например, до 7,2 значительно влияет на метаболизм и пищеварение, обессиливает ферменты, создавая опасность для здоровья. Для поддержания кислотно-щелочного равновесия требуется сбалансированное питание, состоящее из небольшого перевеса щелочных продуктов (овощи, фрукты, зелень) над кислотными (мясные, молочные и рафинированные продукты).

В норме pH крови человека поддерживается в пределах 7,35-7,47, несмотря на поступление в кровь кислых и основных продуктов обмена веществ. Постоянство pH внутренней среды организма — необходимое условие нормального течения жизненных процессов. Значения pH крови, выходящие за указанные пределы, свидетельствуют о существенных нарушениях в организме, а значения ниже 6,8 и выше 7,8 несовместимы с жизнью.

Продукты, которые уменьшают кислотность и являются щелочными (основными), содержат металлы (калий, натрий, магний, железо и кальций). Как правило, в них много воды и мало белка. Кислотообразующие продукты, наоборот, обычно содержат много белка и мало воды. Неметаллические элементы обычно находятся в белке.

Слева кислые, справа щелочные продукты питания

Повышенная кислотность и пищеварение

В нашем пищеварительном тракте величина рН приобретает самые разные значения. Это необходимо для достаточного расщепления компонентов пищи. Например, слюна у нас в спокойном состоянии слегка кислая. Если при интенсивном пережевывании пищи выделяется больше слюны, ее рН меняется, и она становится слабощелочной. При таком рН альфа-амилаза, начинающая переваривание углеводов уже в полости рта, действует особенно эффективно.

Пустой желудок имеет слабокислый рН. Когда в желудок попадает пища, для переваривания содержащихся в ней белков и уничтожения микробов начинает выделяться кислота желудочного сока. Из-за этого рН желудка переходит в более кислую область.

Желчь и секрет поджелудочной железы, имея рН 8, дают щелочную реакцию. Для оптимальной деятельности эти пищеварительные соки нуждаются в кишечной среде от нейтральной до слабощелочной.

Переход от кислой среды желудка к щелочной кишечника происходит в двенадцатиперстной кишке. Чтобы поступление из желудка больших масс (при обильной пище) не сделало среду в кишечнике кислой, двенадцатиперстная кишка при помощи мощной кольцевидной мышцы, привратника желудка, регулирует количество допускаемого в нее содержимого желудка. Только после того как секреты поджелудочной железы и желчного пузыря достаточно нейтрализовали «кислую» пищевую кашицу, разрешается новое «поступление сверху».

Избыток кислот = болезни и целлюлит

Если в обмене веществ участвует много кислоты, организм пытается устранить этот избыток разными способами: через легкие — выдыханием углекислоты, через почки — с мочой, через кожу — с потом и через кишечник — с калом. Но когда все возможности исчерпаны, кислоты накапливаются в соединительной ткани. Под соединительной тканью в натуропатии понимают крошечные промежутки между отдельными клетками. Через эти щели происходит весь подвод и отвод, а также полноценный информационный обмен между клетками. Здесь, в соединительной ткани, кислые обменные шлаки становятся сильной помехой. О ни понемногу превращают эту ткань в настоящую мусорную свалку.

При грубой пище смешивание пищевой кашицы с желудочным соком происходит очень медленно. Только через час-два рН внутри кашицы опускается ниже 5. Однако в это время в желудке продолжается переваривание альфа-амилазой слюны.

Накопившиеся в соединительной ткани кислоты действуют как инородные тела, создавая постоянный риск воспаления, принимающего вид различных болезней. Следствиями кислых обменных отложений в соединительной ткани бывают: мышечный ревматизм, синдром фибромиалгии, артрозы. Сильное отложение шлаков в соединительной ткани часто видно и невооруженным глазом: это целлюлит. Данное слово означает не только типичную для женщин «апельсиновую кожуру» на ягодицах, бедрах и плечах. Из-за отложения шлаков даже лицо может выглядеть «стершимся».

Перекисление обмена веществ негативно сказывается и на текучести крови. Красные кровяные тельца, проходя через перекисленную ткань, теряют эластичность, слипаются и образуют маленькие сгустки, так называемые «монетные столбики». В зависимости от того, в каких сосудах появляются эти небольшие тромбы, возникают различные недуги и нарушения: инфаркт миокарда, кровоизлияние в мозг, временные нарушения мозгового кровообращения или местного кровообращения в нижних конечностях.

Следствием перекисления организма, которое начинают осознавать лишь сейчас, является остеопороз. В противоположность основаниям кислоты не могут легко выводиться из организма. Их надо сначала уравновесить, нейтрализовать. Но чтобы кислота с ее рН перешла в нейтральную область, нужен ее антагонист, основание, связывающее кислоту.

Когда возможности буферной системы организма исчерпаны, он для нейтрализации кислот вводит в действие минеральные соли со щелочной реакцией, прежде всего — соли кальция. Главный резерв кальция в организме — кости. Это как бы каменоломня организма, откуда он в случае перекисления может извлекать кальций. При склонности к остеопорозу бессмысленно сосредоточиваться лишь на снабжении организма кальцием, не добившись кислотно-щелочного баланса.

Хроническое перегружение организма кислотами часто выражается в форме тонких поперечных трещин на языке.

Защита от перекисления

Защитить организм от перекисления можно двумя способами: либо ограничить прием кислотосодержащей пищи, либо стимулировать выведение кислот.

Питание. В рационе должен быть соблюден принцип кислотно-щелочного равновесия с небольшим преобладанием оснований. Для нормального обмена веществ организм нуждается в кислотах, но пусть кислотосодержащая пища служит одновременно поставщиком многих других жизненно важных веществ, как, например, полноценные мучные или молочные продукты.

Питье. Почки — один из главных органов выделения, через которые выводятся кислоты. Однако кислоты могут покинуть организм только при образовании достаточного количества мочи.

Движение. Двигательная активность способствует выводу кислот с потом и дыханием.

Щелочной порошок. В дополнение к вышеназванным мерам можно вводить в организм ценные щелочные минеральные соли в виде щелочного порошка, который изготавливают в аптеках.

Кислые и щелочные продукты питания

Для создания кислотно-щелочного равновесия важно иметь представление о щелочных и кислотных продуктах, чтобы правильно составлять рацион.

Кислые продукты. Кислота необходима организму для обмена веществ. К ее поставщикам относятся такие белковые продукты, как мясо, колбаса, рыба, морепродукты, молочные продукты (творог, сыр, йогурт), зерно и зерновые продукты (хлеб, мука), бобовые, брюссельская капуста, артишоки, спаржа, натуральный кофе, алкоголь (прежде всего ликеры), яичный белок.

Кислотное действие имеют так называемые пожиратели оснований. Самые известные из них — сахар и продукты его переработки: шоколад, мороженое, конфеты и т. д. Основания поглощаются продуктами из белой муки — это белый хлеб, кондитерские изделия, макароны, а также твердые жиры и растительные масла.

Щелочные продукты подразделяются на высокощелочные, среднещелочные и низкощелочные.

Из фруктов к наиболее ощелачиваемым относятся абрикосы, курага, персики. Меньше щелочных свойств в яблоках, бананах, ананасах, авокадо.

Из ягод наиболее щелочными являются смородина, арбуз, клубника, малина.

К овощам с выраженным щелочным эффектом относятся огурцы, помидоры, сельдерей, латук, капуста, редис, перец, морковь, свекла, картофель, артишок.

Среди других групп продуктов щелочным эффектом обладают дыни, рис, овсянка, имбирь, петрушка, спаржа, морская капуста.

К нейтральным продуктам относятся растительное масло холодного отжима, сливочное масло, очищенная должным образом вода.

Сбалансированное питание

Для сбалансированного питания в вашем рационе всегда должны сочетаться кислые и щелочные продукты.

Завтрак, состоящий из белого хлеба, джема, колбасы и натурального кофе, может стать для вашего обмена веществ первой в день атакой кислот. Полезнее и менее обременительно для обмена веществ следующее сочетание: небольшая порция мюсли из сырого зерна с молоком и фруктами, ломтик хлеба из зерна грубого помола с маслом и творогом с зеленью, травяной или не слишком крепкий черный чай.

На обед можно вместо привычного сочетания мяса и лапши, консервированных овощей и содержащего сахар десерта есть на первое щелочной овощной суп, небольшую порцию мяса, рыбы, птицы или дичи с картофелем, тушеные овощи и фруктовый творог — от них тело дольше сохранит хорошую форму. Что касается кислых продуктов, то следует выбирать те, что содержат не пустые калории, а биологически ценные.

Щелочные супы. Столь же простая, сколь и эффективная возможность ввести в организм ценные основания — это щелочные супы. Для их приготовления сварите примерно чашку мелко нарезанных овощей в 0,5 л воды. Минут через 10 растолките овощи в пюре. Добавьте по вкусу сливки, сметану и свежую зелень. Для щелочного супа годятся многие овощи: картофель, морковь, лук, сельдерей, кабачки, фенхель, брокколи. Призвав на помощь фантазию, вы можете комбинировать разные виды. Может быть, из остатков овощей, хранящихся в холодильнике, вы создадите настоящий шедевр.

Продукты, готовые к употреблению, содержат мало жизненно важных веществ, поскольку при изготовлении и хранении таких продуктов многие витамины теряются. Кроме того, большое количество консервантов и вкусовых добавок наносят вред кишечной флоре и могут вызывать аллергические реакции. Если вы не находитесь в «цейтноте», следует готовить пищу из непереработанных сырых продуктов.

Молоко и молочные продукты. Молоко и молочные продукты — важные поставщики белка для организма. Кроме того, эти продукты снабжают его кальцием, предотвращая распад костного вещества. Свежее коровье молоко относят к слабокислым продуктам, а вот творог, скисшее молоко, йогурт и сыр как продукты молочнокислого брожения — к кислотосодержащим, которые, однако, включают ценные для обмена веществ питательные вещества. Диетологи советует употреблять только свежие молочные продукты, а гомогенизированноое молоко относят к нежелательным продуктам. Фруктовые йогурты («фрукты» здесь — это капля джема) — не лучший выбор, желательно готовить натуральный йогурт на своей кухне и добавлять в него свежие фрукты и ягоды.

Яйца, мясо, рыба, птица. К растительным белковым веществам можно добавлять животный белок. Правда, надо остерегаться его избытка, вызывающего гниение в кишечнике. Против одного-двух небольших блюд из мяса или рыбы в неделю возразить нечего. В отношении мяса надо особенно следить за его качеством. Покупайте мясо лишь в тех местах, где его проверяют. Свинина поступает в основном с откормочных предприятий, поэтому содержит много обменных шлаков; такого мяса лучше избегать. В вегетарианскую пищу разнообразие могут внести блюда, приготовленные с использованием яиц.

Овощи, фрукты и зелень— важнейшие источники оснований, содержащие много витаминов и минеральных солей. Правда, некоторые виды овощей не всеми хорошо усваиваются. Это, прежде всего, бобовые (горох, бобы, чечевица) и капуста. Людям, склонным к метеоризму и кишечным недомоганиям, стоит предпочесть более легко усвояемые овощи: морковь, картофель, сельдерей, кабачки, фенхель, инжир.

Щелочная диета | Волшебная Eда.ру

Хотя последнее целью не ставится: щелочная диета создана для лечения и есть результат наблюдений над связью характера питания и некоторых хронических заболеваний.

Почти все продукты, которые мы едим, перевариваются, всасываются и метаболизируются в крови с кислотной или щелочной реакцией. Зерновые, рыба, мясо, птица, морепродукты, сыр, молоко, соль и другие привычные и любимые продукты «кислотные» по своему характеру. Фрукты и овощи, напротив, в большинстве своем — «щелочные». Но это не просто характеристики.

Дело в том, что наша кровь слегка щелочная, с нормальным уровнем рН между 7.35 и 7.45.  Теория, лежащая в основе щелочной диеты, состоит в том, что наш рацион должен отражать этот уровень рН и быть слегка щелочным (примерно на 65 % щелочной и на 35 % кислотной). Именно так питались наши предки — охотники-собиратели — до освоения земледелия.

Сторонники щелочной диеты считают, что диета с высоким содержанием кислот нарушает гармонию организма. Она способствует потере им важных минералов, таких как калий, магний, кальций, натрий и создает дисбаланс, ведущий к болезням.

Кому полезна щелочная диета?

Щелочная диета обязательно поможет при наличии следующих симптомов:

  • Недостаток энергии
  • Заложенность носа
  • Частые простуды и грипп
  • Беспокойство, нервозность, раздражительность
  • Кисты яичника, поликистоз яичников, доброкачественные кисты груди
  • Головная боль

Как относится к щелочной диете официальная медицина?

Хотя врачи верят, что увеличение потребления фруктов, овощей и сокращение потребления мяса, соли, очищенных зерен, рафинированных сладостей полезно для здоровья, далеко не все согласятся, что кислотная диета является основой хронических болезней. Альтернативная медицина, напротив, свидетельствует, что щелочная диета помогает предотвратить образование камней в почках, остеопороза и возрастного ожирения. И основывается этот вывод на многолетних наблюдениях и практике.

К сожалению, серьезных научных исследований на этот счет не проводилось. И именно в этом — причина недоверия к щелочной диете со стороны научного сообщества. Но, в конце концов, недоказанного в мире значительно больше, чем доказанного. Например, никто не доказал наличие «энергетических каналов» в теле человека. Между тем аккупунктура «работает» многие столетия…

Продукты с кислотной и щелочной реакцией

«Кислотные»                                                                «Щелочные»

Рафинированный сахар и сахарозаменители        Нерафинированный сахар, мед

Животные жиры, транс-жиры                                     Оливковое масло холодного отжима

Арахис, фундук, семечки подсолнечника                 Миндаль, кокос

Белый шлифованный рис, пшеница, овес,               Коричневый рис, перловка, проростки

белый хлеб и выпечка, гречка, кукуруза                  Все овощи (кроме бобовых)

 Мясо, рыба, морепродукты, птица, яйца

 Все сыры (кроме козьего), молоко и молочные   Свежее молоко, козий сыр, пахта, сыворотка                

Черный чай, кофе, алкоголь, лимонады                    Травяной, зеленый, имбирный чай

Консервированные фрукты                                               Фрукты, включая цитрусовые

Бобовые                                                                                         Соя, соевые продукты

Кроме того, многое зависит от способа кулинарной обработки. Так, блюда жареные и пряные имеют преимущественно кислую реакцию.

См также: Диета при изжоге.

Противопоказания щелочной диеты

Абсолютных противопоказаний у щелочной диеты нет. Однако следует проконсультироваться с врачом.

  • при острой и хронической почечной недостаточности
  • при ишемической болезни сердца (так как щелочная диета влияет на уровень калия в организме)

Видимо, не стоит практиковать щелочную диету детям, поскольку они нуждаются в животных белках (исключение — вегетарианцы). С осторожностью практиковать тем, кто не привык к большому количеству клетчатки — соблюдайте постепенность, увеличивая ее количество!

Рецепт щелочного бульона

Овощной бульон — основной ингредиент щелочной диеты, полностью соответствующий ее принципам. Рекомендуется есть его настолько часто, насколько это возможно, и не только во время очищающих мероприятий.

Ингредиенты щелочного бульона:

  • 2 чашки шпината
  • 2 чашки брокколи
  • 2 литра воды
  • 3 чашки сельдерея
  • 2 стакана красного картофеля
  • 1 небольшой цуккини

Инструкция по приготовлению щелочного бульона

1. Нарезать все овощи на очень мелкие кусочки.
2. Поместить их в воду и довести до кипения под крышкой.
3. Уменьшить огонь и варить 20-30 минут, после чего снять с огня и процедить.

Этот бульон можно держать в холодильнике в течение 3 дней. Его можно приготовить сразу в большом количестве, заморозить и всегда иметь под рукой.

Подробнее об овощном бульоне (рецепт: как приготовить, осветлить и сделать прозрачным, как заморозить и хранить).

Информация о доставке в Перми — PizzaMan

А

Акуловский600 Р

Б

Балатово400 Р

Бахаревка400 Р

В

Верхние Муллы400 Р

Верхняя Курья800 Р

Висим800 Р

Владимирский400 Р

Вышка-1400 Р

Вышка-2400 Р

Г

Гайва800 Р

Гарцы800 Р

Голованово800 Р

Голый Мыс1400 Р

Горки400 Р

Д

Данилиха400 Р

Ж

Железнодорожный600 Р

З

Закамск400 Р

Заозерье1300 Р

Заостровка600 Р

Запруд 1800 Р

Запруд 2900 Р

Зеленое хозяйство400 Р

К

Камская долина600 Р

Камский400 Р

Кировский посёлок800 Р

Кислотные Дачи400 Р

Комсомольский м-н600 Р

Кондратово пос.400 Р

Костарево800 Р

Краснова400 Р

Крохалева400 Р

Л

Лёвшино400 Р

Липовая гора400 Р до ТЦ Шоколад, после ТЦ Шоколад 600 Р

М

Молодёжный400 Р

Н

Нагорный400 Р

Нижняя Курья400 Р

Новоплоский400 Р

О

Октябрьский400 Р

Островского400 Р

П

Парковый450 Р

Песьянка600 Р

Пролетарский (от Красноборской)800 Р

Промышленная500 Р до ул. Леонова, после ул. Леонова 11000 Р

Р

Рабочий посёлок400 Р

Разгуляй400 Р

С

Садовый400 Р

Свердлова400 Р

Студгородок800 Р

Ч

Чапаевский м-н400 Р

Э

Энергетик400 Р

Ю

Юбилейный400 Р

Южный400 Р

Способы заказа Работаем круглосуточно

Мы принимаем и доставляем заказы круглосуточно

Доставка – бесплатно*

На дом или в офис по городу
*доставка осуществляется при наличии в заказе пиццы

Время доставки

от 40 минут в зависимости от дорожной обстановки

Минимальная сумма заказа

Уточняйте у оператора

К оплате принимаются:

— наличные
— пластиковые карты
— Apple Pay/Google Pay

Сделай 4 простых шага и получи вкусную еду, не выходя из дома:

1. Выбери и закажи пиццу и другие блюда прямо на сайте, в мобильном приложении или по телефону 8 (800) 500-06-68.
2. Дождись нашего курьера, который бесплатно привезет их к тебе домой или в офис.
3. Оплати наличными или картой.
4. Мы работаем для вас круглосуточно: принимаем заказы и доставляем пиццу по городу от 40 минут.

Действует доставка как в центральные районы — Разгуляй, Центр, Свердлова, так и в отдаленные: на Гайву, Вышку, Кислотные дачи, Левшино, в Закамск, п.Крым и другие. Минимальную сумму доставки уточняйте у оператора.

Описание процесса оплаты на сайте

 

Основные щелочные продукты, которые следует есть, и кислотные продукты, которых следует избегать

Диета является одним из важнейших факторов, определяющих ваше здоровье. То, что вы ежедневно вводите в свое тело, влияет на все: на вашу биохимию, на ваше настроение, на ваш мозг, мышцы, сухожилия, кости, нервы, почки, печень.

К сожалению, когда дело доходит до диеты, большинство людей действуют на автопилоте, следуя вызывающей болезни западной диете с высоким содержанием кислых продуктов и низким содержанием щелочных продуктов. Западная диета, также называемая стандартной американской диетой (SAD), включает в себя продукты, подвергшиеся технологической обработке, жареную пищу и красное мясо.И в нем мало цельных фруктов и овощей, цельного зерна, бобовых и более полезных жиров и белков, таких как орехи, семена и рыба.

Многие исследования пришли к выводу, что западная диета увеличивает воспаление и уровень холестерина. Он также вызывает и способствует развитию сердечных заболеваний, слабоумия, остеопороза, рака, высокого кровяного давления, ожирения, диабета и аутоиммунных заболеваний.

Объяснение очень простое. Ваше тело эволюционировало, чтобы работать оптимально, когда ему предоставлена ​​правильная среда для функционирования.Внутренняя среда в вашем теле требует здоровой смеси питательных веществ, и когда она не получает их постоянно с течением времени, все идет наперекосяк. Для более глубокого изучения биохимии и ее влияния на ваше здоровье прочитайте статью доктора Нойштадта «Измени свою биохимию, чтобы изменить свое здоровье».

Одним из способов, которым диета влияет на ваше здоровье, является процесс, называемый «кислотно-щелочной баланс». pH (потенциал водорода) определяет кислотность или щелочность вещества и измеряется по шкале от 0 до 14.Чем ниже рН, тем более кислый раствор. Чем выше pH, тем более щелочным (или щелочным) раствором. Когда раствор находится примерно в середине диапазона — ни кислый, ни щелочной — он имеет нейтральный pH 7,

.

Организм регулирует рН в очень узких пределах. В различных органах тела тонко настроенные физиологические системы постоянно работают, чтобы поддерживать рН в определенных пределах для оптимального функционирования. Желудочная кислота, которая важна для здорового пищеварения и защиты от потенциальных инфекций, имеет низкий рН, около 2-3.Когда рН вашего желудка не может быть достаточно низким, это вызывает проблемы с пищеварением и может вызвать кислотный рефлюкс. Большинство людей и медицинские подходы к кислотному рефлюксу предполагают, что кислоты слишком много, хотя на самом деле проблема может заключаться в слишком малой кислоте. Кровь поддерживается при нейтральном рН, между 7,35-7,45.

Когда ваша кровь становится слишком кислой, включаются точно настроенные физиологические механизмы, чтобы привести pH к здоровому уровню. Один из способов сделать это — высвобождать кальций из костей. В течение многих лет это может способствовать развитию остеопороза.

Западная диета состоит из кислых продуктов, таких как белки, злаки, сахар и обработанные пищевые продукты. Обработанные продукты очень кислые и почти полностью лишены питательных веществ. При рафинировании муки удаляется более 80% витаминов группы В, 85% магния и 60% кальция из того, что было в цельной пшенице. Западная диета увеличивает риск дефицита питательных веществ. Я не мог найти пищевую добавку для своих пациентов, которая содержала бы оптимальные дозы и комбинацию питательных веществ, чтобы помочь противодействовать истощению питательных веществ современной западной диеты, поэтому я создал Supreme Multivitamin.

В дополнение к дефициту питательных веществ, наносящему ущерб вашему здоровью, кислотная нагрузка в современной диете может привести к нарушению кислотно-щелочного гомеостаза в различных частях тела и в конечном итоге привести к хроническим заболеваниям из-за многократного заимствования щелочных резервов организма.

Противоположностью кислых продуктов являются щелочные продукты. В западной диете щелочные продукты, такие как овощи, едят в гораздо меньших количествах; их щелочность недостаточна для нейтрализации избытка кислот.Стимуляторы, такие как табак, кофе, чай и алкоголь, также сильно подкисляют. Стресс и физическая активность (как недостаточная, так и чрезмерная) также вызывают закисление.

Многие пищевые продукты в том виде, в котором они существуют в природе, производят щелочь по своей природе, но промышленные и обработанные пищевые продукты изменяют содержание питательных веществ в пищевых продуктах и ​​делают их в основном кислотообразующими.

Для поддержания здоровья важно сбалансировать каждый прием пищи с 75% щелочных продуктов и 25% кислотных продуктов. Нам нужно много свежих фруктов и особенно овощей (производящих щелочь), чтобы сбалансировать необходимое потребление белка (производящих кислоту).Эта модель в основном похожа на средиземноморскую диету, которая, как показали исследования за последние 50 лет, является самой здоровой диетой. И нам нужно избегать обработанных, сладких или простых углеводов не только потому, что они производят кислоту, но и потому, что они слишком быстро повышают уровень сахара в крови (высокий гликемический индекс, следовательно, приводит к ожирению), не содержат питательных веществ и могут быть токсичными. .

Вода является наиболее распространенным соединением в организме человека, составляющим 70% тела. В организме существует кислотно-щелочное (или кислотно-щелочное) соотношение, называемое pH, которое представляет собой баланс между положительно заряженными ионами (кислотообразующими) и отрицательно заряженными ионами (щелочнообразующими).) Организм постоянно стремится сбалансировать рН. Когда этот баланс нарушен, может возникнуть множество проблем.

Важно понимать, что речь идет не о желудочной кислоте или рН желудка. Мы говорим о рН жидкостей и тканей организма, а это совсем другое дело.

 

 

Если вы хотите проверить уровень pH, чтобы определить, требует ли pH вашего тела немедленного внимания, вы можете сделать это с помощью полосок pH.Это позволит вам быстро и легко определить свой фактор pH, не выходя из дома. Если рН мочи колеблется от 6,0 до 6,5 утром и от 6,5 до 7,0 вечером, ваше тело функционирует в пределах нормы. Если уровень слюны в течение всего дня составляет от 6,5 до 7,5, ваше тело функционирует в пределах нормы. Лучшее время для проверки pH — примерно за час до еды и через два часа после еды.

Анализ мочи может показать, насколько хорошо ваше тело выделяет кислоты и усваивает минералы, особенно кальций, магний, натрий и калий.Эти минералы действуют как «буферы». Буферы — это вещества, которые помогают поддерживать и сбалансировать организм против введения слишком большой кислотности или слишком большой щелочности. Даже при надлежащем количестве буферов кислотный или щелочной уровень может стать экстремальным. Когда организм поглощает или производит слишком много этих кислот или щелочей, он должен выделять избыток. Моча — это идеальный способ для тела удалить любые излишки кислот или щелочных веществ, которые не могут быть забуферены. Если средний рН мочи ниже 6.5 буферная система организма перегружена, существует состояние «аутотоксичности», и следует уделить внимание снижению уровня кислотности.

Уровень pH крови должен поддерживаться в пределах узкого диапазона с нормальным диапазоном от 7,36 до 7,44. Несбалансированная диета с высоким содержанием кислых продуктов, таких как животный белок, сахар, кофеин и обработанные пищевые продукты, оказывает давление на регулирующие системы организма, чтобы поддерживать этот нейтралитет. Требуемая дополнительная буферизация может истощить организм щелочными минералами, такими как натрий, калий, магний и кальций, что делает человека склонным к хроническим и дегенеративным заболеваниям.

Минералы заимствованы из жизненно важных органов и костей для буферизации (нейтрализации) кислоты и безопасного удаления ее из организма. Из-за этого штамма организм может страдать от серьезных и длительных повреждений из-за высокой кислотности — состояния, которое может оставаться незамеченным в течение многих лет.

Ацидоз может вызвать такие проблемы, как:

Сердечно-сосудистые повреждения

Увеличение веса, ожирение и диабет Заболевания мочевого пузыря
Камни в почках Иммунная недостаточность Ускорение повреждения свободными радикалами
Гормональные проблемы Преждевременное старение Остеопороз и боль в суставах
Боль в мышцах и накопление молочной кислоты Низкая энергия и усталость Медленное переваривание и выделение
Разрастание дрожжей/грибков Потеря драйва, радости и энтузиазма Нижняя температура тела
Склонность к инфекциям Бледный цвет лица Депрессивные тенденции
Легко нагружаемый Подвижные и болезненные зубы Головные боли
Воспаление роговицы и век Трещины в уголках губ Воспаленные, чувствительные десны
Язвы рта и желудка Тонкие и легко ломающиеся ногти Избыток желудочной кислоты
Гастрит Кожа легко раздражается Волосы выглядят тусклыми, имеют секущиеся кончики и выпадают
Сухая кожа Судороги и спазмы ног

 

Обратите внимание, что склонность пищевых продуктов к образованию кислот или щелочей в организме не имеет ничего общего с фактическим pH самой пищи.Например, лимоны очень кислые, однако конечные продукты, которые они производят после переваривания и усвоения, очень щелочные, поэтому лимоны образуют щелочь в организме. Точно так же мясо будет щелочным перед перевариванием, но оно оставляет очень кислые остатки в организме, поэтому, как и почти все продукты животного происхождения, мясо очень кислотообразующее. Важно, чтобы ваш ежедневный рацион питания естественным образом уравновешивал рН вашего тела.

Эта таблица предназначена только как общее руководство по подщелачиванию и подкислению пищевых продуктов.

Стоит ли избегать продуктов с высоким содержанием кислот? И 7 кислых продуктов, которые нужно знать

Кислый вкус, который вы ассоциируете с такими кислотами, как уксус или лимонный сок, вызван ионами водорода.

Изображение предоставлено: fotostorm/E+/GettyImages

Существует множество причин, по которым человек может хотеть избегать употребления кислых продуктов, и несколько способов сделать это.

Например, план щелочной диеты для долгосрочного здоровья почек сильно отличается от диеты, избегающей кислоты, при желудочно-кишечных расстройствах, таких как кислотный рефлюкс.

Так есть ли преимущества у этих типов диет и действительно ли вам следует избегать продуктов с высоким содержанием кислот? Вот что вам нужно знать.

Кислые продукты и щелочные продукты

По данным Геологической службы США, фактор, по которому любое вещество считается кислотным или щелочным, называется рН. Шкала рН идет от 0 до 14.

  • Кислотные вещества ​ имеют pH от 0 до 7. К сильнокислотным веществам относятся аккумуляторная кислота и желудочная кислота.
  • Щелочные или щелочные вещества ​ имеют рН от 8 до 14. Сильнощелочные или щелочные вещества включают жидкий очиститель канализации, аммиак и отбеливатель.
  • Нейтральные вещества ​ имеют рН 7. Чистая дистиллированная вода нейтральна.

Большинство пищевых продуктов перед употреблением имеют кислотность от слабой до умеренной, за некоторыми исключениями. Фрукты обычно находятся между 2,8 и 4,6 по шкале pH, овощи — от 5,0 до 7,0, а мясо — от 5,1 до 7,1. Даже молоко слегка кислое с рН 6.от 5 до 6,8, по данным Агентства по охране окружающей среды.

Уровень pH пищи определяется количеством свободных ионов водорода, которые представляют собой молекулы, высвобождаемые кислотами в пище. Кислый вкус, который вы ассоциируете с такими кислотами, как уксус или лимонный сок, вызван этими ионами водорода.

Однако, когда люди говорят о «кислых продуктах» или «щелочных продуктах», они редко говорят об их свойствах перед перевариванием.Вместо этого в значительной степени опровергнутая гипотеза кислотной золы предполагает, что продукты питания влияют на здоровье в зависимости от кислотности продуктов, остающихся после их метаболизма.

Почечная система выполняет большую часть работы по уравновешиванию рН организма. В обзоре щелочных диет за июнь 2016 года, опубликованном в BMJ Open , говорится, что рН мочи может варьироваться от кислого до щелочного в зависимости от того, что человек ест.

В соответствии с теорией кислотной золы, которая лежит в основе диеты, основанной на щелочных продуктах, продукты классифицируются по их потенциальной кислотной нагрузке на почки (PRAL).Продукты с отрицательной кислотной нагрузкой включают в себя большинство фруктов и овощей, включая некоторые из наиболее кислых фруктов, таких как лимоны и грейпфруты.

Продукты с высоким содержанием кислот вызывают высвобождение солей кальция из запасов организма в виде положительно заряженных ионов, которые уравновешивают отрицательно заряженные ионы, образующиеся во время пищеварения.

Считается, что продукты, вызывающие эту реакцию, имеют положительную кислотную нагрузку. Эти продукты включают:

  • Мясо любого вида, включая говядину, свинину, баранину, козлятину, курицу, индейку и дичь
  • Рыба и морепродукты всех видов, включая моллюсков, диких или выращенных на фермах
  • Молочные продукты, включая молоко, сыр и масло любого животного происхождения
  • Зерновые, представляющие собой семена любых трав, включая пшеницу, рожь, овес, кукурузу и рис

Опасения, что высвобождение ионов кальция из запасов организма может способствовать остеопорозу, необоснованны.Но влияние кислотности на другие долгосрочные последствия для здоровья все еще изучается.

В обзоре, опубликованном в журнале Nutrients за апрель 2018 г., сделан вывод о том, что молодые люди и люди с лучшей функцией почек способны более эффективно поддерживать рН крови и лучше реагировать на изменения почечной экскреции. Но в исследовании также отмечается, что диетическая кислотная нагрузка, по-видимому, не является определяемым фактором минеральной плотности костей и развития остеопороза.

Стоит ли есть кислые продукты?

Трудно сказать, насколько кислотность или щелочность рациона влияет на здоровье в целом.Это потому, что «невозможно отделить одну характеристику пищи от остальной пищи», — сказала эксперт по питанию Калифорнийского университета в Сан-Диего Трейси Робертс, доктор медицинских наук, в интервью UC San Diego Health в апреле 2019 года.

Однако план щелочной диеты побуждает людей есть большое количество разнообразных фруктов и овощей.

И преимущества диеты, богатой продуктами, далеко идущие. По словам Гарварда Т., диета, богатая фруктами и овощами, связана с более низким кровяным давлением, здоровьем сердца, более низким уровнем заболеваемости раком, здоровым уровнем сахара в крови, хорошим здоровьем глаз и потерей/поддержанием веса.Школа общественного здравоохранения Х. Чана.

Совет

В целом, диета «Ешьте больше фруктов и овощей» сама по себе довольно проста. Дополнительные рекомендации по здоровому питанию см. в Диетических рекомендациях для американцев, в которых предлагается есть больше продуктов, цельного зерна, растительных белков и полезных жиров, ограничивая добавление сахара, фруктовых соков, алкоголя, красного мяса и натрия. Спросите своего врача, подходит ли эта диета для ваших долгосрочных целей в области здоровья.

Что делать, если у вас ГЭРБ или изжога?

Если ваш врач порекомендовал вам избегать наиболее кислых продуктов, продуктов, вызывающих кислоту, или продуктов, вызывающих раздражение, это, вероятно, связано с изжогой, гастроэзофагеальной рефлюксной болезнью (ГЭРБ) или другим заболеванием верхних отделов желудочно-кишечного тракта.По данным Harvard Health Publishing, ГЭРБ является одной из наиболее распространенных причин изжоги: хроническое заболевание, при котором желудочная кислота попадает в пищевод.

В этом случае проблема заключается в продуктах, которые являются кислыми в своем естественном состоянии. Сюда входят цитрусовые, ананас, помидоры, уксус и кофе.

Соблюдение легкой диеты тоже может помочь. Это означает отказ от острой или жареной пищи, а также отказ от кофеина, алкоголя и шоколада.С. Национальная медицинская библиотека. Людям, сидящим на мягкой диете, возможно, придется избегать цельного зерна, бобовых, бобовых, орехов и семян, а также некоторых овощей, поэтому им нужно быть осторожными, чтобы есть достаточное количество клетчатки из разрешенных продуктов. Ваш врач может помочь вам решить, подходит ли вам легкая диета.

Другие советы по улучшению симптомов кислотного рефлюкса, связанного с ГЭРБ, согласно Национальной медицинской библиотеке США:

  • голодание не менее двух часов перед сном
  • носить свободную одежду
  • прием пищи небольшими порциями несколько раз в течение дня (вместо двух или трех больших приемов пищи)
Предупреждение

Если симптомы изжоги сохраняются, обратитесь к врачу.Если симптомы изжоги сопровождаются какими-либо потенциальными признаками сердечного приступа — болью в спине, шее, челюсти или горле, тошнотой или рвотой, сильной усталостью или одышкой — немедленно обратитесь за неотложной медицинской помощью.

Нетрадиционные симптомы, такие как несварение желудка или изжога, с большей вероятностью сигнализируют о сердечном приступе у женщин, по данным Управления женского здоровья Министерства здравоохранения и социальных служб США.

7 кислых продуктов, которые следует ограничить при изжоге

Ограничение или отказ от кислых продуктов — один из лучших способов предотвратить приступы изжоги.Если вы имеете дело с кислотным рефлюксом или ГЭРБ, вот список кислых продуктов, которых следует избегать или ограничивать.

1. Цитрусовые и цитрусовые соки

Лимоны, апельсины и грейпфруты, их соки обычно имеют рН от 2 до 3. Они более кислые, чем большинство других фруктов, и часто вызывают изжогу.

Уксус очень кислый, с уровнем pH от 2 до 3. Сюда входит яблочный уксус, который иногда ошибочно рекламируют как средство от изжоги.

3.Газированные и другие газированные напитки

Подслащенные газированные безалкогольные напитки примерно такие же кислые, как грейпфрутовый и апельсиновый сок, с уровнем pH 3. И исключение их из своего рациона не только поможет при изжоге: отказ от газированных напитков — это простой способ принять их меньше добавленных сахаров, которые могут помочь вам контролировать свой вес и снизить риск развития диабета 2 типа, по данным клиники Майо.

Газированная вода также является кислым напитком, употребление которого следует ограничить.

Кислые напитки также могут нанести вред зубамИсследование показало, что со временем употребление слишком большого количества кислых напитков увеличивает риск развития кариеса. Спортивный напиток и энергетический напиток представляли наибольший риск, за ними следуют кола и кислый сок. Это может иметь значение, если вы подвержены риску кариеса и имеете привычку пить кислые напитки.

Сырые помидоры и томатные продукты, такие как соус, кетчуп или сок, имеют pH от 4 до 5. Томатный сок более кислый, чем сырые помидоры, поэтому он может вызвать у вас большее раздражение, чем простые фрукты, по данным Клемсонского колледжа сельского хозяйства, лесного хозяйства и жизни. Наука.

При pH 5 черный кофе более кислый, чем кислотный дождь. К счастью, вам, возможно, не придется полностью избегать утренней грязи. Поскольку молоко имеет более нейтральный pH, добавление большого количества кофе в кофе потенциально может сделать его более переносимым, снизив кислотность. Все люди разные, поэтому экспериментируйте, чтобы понять, что подходит именно вам.

Спасибо за довольно высокое содержание кислоты в какао — он может иметь рН всего 5 — шоколад является распространенным триггером рефлюкса.

Если у вас ГЭРБ, лучше воздержитесь от этого пирога с клубникой и ревенем, поскольку ревень — кислый овощ. Красные стебли имеют рН около 3, поэтому они могут быть источником раздражения.

кислотных продуктов и их влияние на зубы

Большинство людей любят есть фрукты: они сладкие, сочные и могут быть полезным источником большого количества витамина С. Однако, поскольку фрукты и морсы могут быть очень кислыми, ежедневное употребление очень кислых продуктов и напитков может нанести вред зубам без правильный уход.Употребление в пищу кислых фруктов и других продуктов может в конечном итоге привести к истиранию зубной эмали , что приведет к таким вещам, как эрозия зубов и повышенная чувствительность зубов. Вы все еще можете воспользоваться преимуществами употребления здоровой пищи, которую вы любите, зная о влиянии кислоты на ваши зубы и соответственно заботясь о здоровье зубов!

Что такое кислотность?

Шкала рН находится в диапазоне от 0 до 14 и измеряет уровни кислотности или щелочности (также известные как щелочность) любого вещества.Вы также можете измерить рН-баланс продуктов, жидкостей и даже слюны во рту. Вещества, pH которых ниже 7, считаются кислыми, а выше семи – щелочными.

Пока вы не едите и не пьете, ваша слюна должна оставаться близкой к нейтральному диапазону от 6,5 до 7,5 рН. Этот диапазон идеально подходит для предотвращения эрозии кислотой эмали и кариеса.

Какие продукты самые кислые?

Продукты с высоким содержанием кислот могут вызывать гниение, чувствительность и обесцвечивание.Вот почему важно употреблять их в умеренных количествах. Вот некоторые очень кислые продукты и напитки, о которых следует помнить:

  • Цитрусовые — лимоны, лаймы, грейпфруты, мандарины и апельсины
  • Яблоки, виноград, персики, гранаты, черника, ананасы
  • Фруктовые соки и газированные напитки (как обычные, так и диетические)
  • Помидоры и томатный сок
  • Джемы и желе
  • Уксус
  • Квашеная капуста

Старайтесь есть и пить продукты, которые не способствуют эрозии, такие как эти некислотные продукты и некислотные напитки :

  • Фасоль, включая черную, соевую, почечную и лимскую
  • Кукуруза, горох, перец, спаржа, шпинат и брокколи
  • Рыба, в том числе лосось, креветки и крабовое мясо
  • Сыры
  • Хлеб
  • Тофу
  • Зеленый чай
  • Картофель, рис и ямс
  • Арбузы, дыни и дыни
  • Спелые манго, бананы и папайя

Что такое эрозия зубов?

Какой бы твердой ни была зубная эмаль, высокое содержание кислоты во многих продуктах питания и соках может со временем привести к ее ослаблению и деминерализации.Кальций в слюне может помочь укрепить эмаль, но когда среда во рту слишком кислая, реминерализация не происходит, что приводит к эрозии и разрушению зубов. Некоторые общие признаки эрозии включают:

  • Чувствительность — горячая и холодная пища, сильно приправленные сладости и даже холодный воздух могут вызывать чувствительность при контакте с зубами.
  • Обесцвечивание — Ваши зубы могут казаться немного желтее, поскольку ваша эмаль истончается, обнажая дентин под ней.
  • Закругленные зубы. Зубы могут иметь более мягкие или отшлифованные края или небольшие вмятины вдоль жевательной поверхности.
  • Прозрачность — Края ваших резцов (передних зубов) могут стать менее непрозрачными, и создается впечатление, что вы почти можете видеть сквозь них.
  • Трещины. Мелкие дефекты или заострения по краям зубьев также распространены.

Предотвращение эрозии эмали

Во избежание эрозии не нужно отказываться от кислых продуктов.Вот несколько советов, как сохранить зубы здоровыми:

  • Никогда не сосите лимоны, лаймы или любые сильно кислые фрукты. Прикладывание этих фруктов к зубам на любой период времени — верный способ смягчить зубную эмаль.
  • Используйте соломинку , когда пьете фруктовые соки. Это предохраняет его от прямого контакта с зубами.
  • Прополощите рот водой после употребления фруктов, чтобы разбавить кислоты во рту, и подождите не менее 30 минут перед чисткой зубов, чтобы дать вашей эмали время восстановиться.
  • Поддерживайте прочность эмали, чистя зубную пасту с фтором.
  • Ешьте сыр после фруктов. Сыр помогает повысить уровень pH во рту и увеличивает выработку слюны, что также помогает нейтрализовать кислоты.

Конечно, необходимо придерживаться сбалансированной диеты с большим количеством фруктов и овощей, чтобы получать достаточное количество витамина С. Не забывайте принимать меры предосторожности, чтобы кислые продукты не навредили зубам. Чтобы поддерживать здоровые зубы, ежедневно пользоваться щеткой и зубной нитью, добавьте в свой рацион больше некислотных продуктов и ограничьте потребление кислых продуктов и напитков.Регулярно посещайте стоматолога, чтобы обсудить состояние эмали и способы поддержания здоровой улыбки.

Подкисленные низкокислотные продукты | UC Food Safety

Информация из UC

Калифорнийский университет, Дэвис

Общая информация

Некислотные продукты, включая большинство овощей и свежее мясо, можно подкислить для получения подкисленных низкокислотных продуктов. Эти продукты обычно называют «соленьями» или «маринованными продуктами». Поскольку существует риск ботулизма, если эти продукты не подкислены и не обработаны должным образом, существуют очень конкретные правила, относящиеся к этим продуктам.В этот раздел включен ряд ресурсов, посвященных этой категории продуктов питания.

Считается, что ряд кислых пищевых продуктов не попадает в категорию подкисленных низкокислотных пищевых продуктов. Чтобы определить, является ли ваш продукт подкисленным низкокислотным пищевым продуктом , обратитесь к следующему документу:

Является ли ваш продукт «подкисленной пищей»? (Л. Дж. Харрис и Н. Паркинсон, UC Davis Food Sci & Tech, 2-18-22) (PDF, 627 КБ)

pH и/или кислотность пищевых продуктов обычно используются для определения требований к обработке и применимости конкретных правил.Вы можете найти примерные диапазоны значений pH для распространенных пищевых продуктов в таблицах, размещенных в Интернете, например:

.

Правила штата Калифорния

Подкисленные низкокислотные пищевые продукты, переработанные в Калифорнии, должны соответствовать Программе инспекции и лицензирования консервных заводов штата Калифорния (Департамент общественного здравоохранения штата Калифорния). Связанные формы предоставлены CDPH, за исключением случаев, указанных ниже.

Сроки получения лицензии на консервный завод в Калифорнии: Этот документ, разработанный в сотрудничестве с Community Alliance with Family Farmers, содержит информацию о шагах, продолжительности и стоимости получения лицензии на консервный завод в Калифорнии.(Веб-версия с активными гиперссылками, PDF 733 КБ)

Процедуры и формы

 Правила FDA (федеральные)

Специальная информация
Подкисление чеснока, добавленного в масло (Методы безопасности FDA для пищевых процессов), раздел 3.5

(раздел 3.5 скопирован ниже) Из: Оценка и определение потенциально опасных пищевых продуктов, стр. 59 (IFT/FDA) (PDF, 2,8 МБ)

3.5. Чеснок в масле1
Продукт : Чеснок в масле. Продукт не держится горячим или холодным.Ингредиентами продукта являются измельченный свежий чеснок и масло. Продукт предназначен для распространения и хранения при температуре окружающей среды в течение длительного срока годности. Вспышки были связаны с токсином C. botulinum в чесноке в масле. Микробиологическая опасность: C. botulinum токсинообразование.

Этап 1. Обработка : Масло наливают в измельченный чеснок в бутылке. Хотя нагревание не применяется, вегетативные патогены не связаны с этой пищей.Перейдите к таблице A.
Таблица A:  pH> 4,6 и высокое значение aw (не указано).
Шаг 2. Решение : Продукт может быть пищевым продуктом TCS. (TCS = Контроль времени/температуры для обеспечения безопасности)
Оценка продукта:  Нет идентифицированных характеристик продукта, которые предотвращают рост спорообразующих патогенов. Антимикробные свойства чеснока предотвратят рост вегетативных патогенов.
Варианты решения: Пробное тестирование, прогностическая микробная модель, изменение состава для снижения pH с помощью уксусной или фосфорной кислоты до < 4.6, хранить в холодильнике (пищевые продукты TCS), хранить в горячем состоянии (пищевые продукты TCS) или при температуре окружающей среды в течение ограниченного времени, меньшего, чем расчетная лаг-фаза для вызывающих озабоченность патогенов, или не продавать.
1Ароматизированное масло представляет незначительную опасность из-за отсутствия C. botulinum выживания или роста в 100% масле.

Университетская помощь, информация и обучение

Корнельский университет
  • Обзор кислых и подкисленных пищевых продуктов 
  • Видео
  • Образцы форм записи
    Образцы записей, содержащиеся в этом разделе, были подготовлены Корнельским продовольственным венчурным центром и профинансированы Министерством сельского хозяйства США — Грант Национального института продовольственного сельского хозяйства (USDA-NIFA) № 2009-51110-20147 и Корнельского университета. Колледж сельского хозяйства и наук о жизни.Эти образцы записей предназначены для образовательных целей. Каждая компания должна будет настроить эти формы для соблюдения нормативных требований. Все формы можно найти здесь:  https://cals.cornell.edu/cornell-agritech/partners-institutes/cornell-food-venture-center/acid-acidified-foods (прокрутите страницу вниз) . Каждую форму можно скачать в виде документа Word.
    • Образец формы регистрации обработки 
    • Форма
    • Образец протокола обработки охлажденных/замороженных продуктов 
    • Форма
    • Образец протокола обработки пищевых продуктов, содержащих твердые вещества 
    • Образец формы отчета об отзыве 
    • Образец формы записи ингредиентов 
    • Образец формы записей о рассылке 
    • Образец формы учета обучения
Университет штата Северная Каролина

От факультета пищевых наук Университета штата Северная Каролина:

Когда подкисленные продукты с низким содержанием кислоты или консервированные продукты с низким содержанием кислоты отправляются через границы штатов, производитель пищевых продуктов должен зарегистрироваться в FDA в дополнение к соответствующему агентству штата.В этой статье описывается процесс подачи запланированного процесса в FDA.

Калифорнийский университет, Дэвис
Университет Джорджии
Университет Теннесси
Таблицы щелочно-кислотных продуктов

помогут сбалансировать pH

Эта статья может содержать партнерские ссылки. Это означает, что без каких-либо дополнительных затрат для вас мы будем получать комиссию, если вы перейдете по ссылке и совершите покупку. Это помогает покрывать наши расходы и поддерживать работу сайта. Спасибо!

Наши тела усердно работают, чтобы мы были здоровы… и нам даже не нужно обращать на это внимание.

Например, наши лейкоциты постоянно высматривают инфекции, аллергены и другие захватчики, с которыми необходимо бороться. Наша печень постоянно находится в режиме детоксикации, чтобы обрабатывать и устранять любые загрязнения, с которыми мы сталкиваемся в нашей повседневной среде, продуктах по уходу за телом и пище. И наш метаболизм находится в постоянном поиске, чтобы уровень pH нашей крови был слегка щелочным.

Если прошло много времени с момента вашего последнего урока химии, pH — это мера того, насколько кислой или щелочной является среда.Шкала работает от 0 (очень кислая) до 14 (сильно щелочная).

Итак, для контекста:

  • Лимонный сок и уксус очень кислые с pH около 2 (во всяком случае, кислые вне организма — подробнее об этом чуть позже)
  • Отбеливатель и аммиак сильно щелочные с pH около 13 и 11 соответственно (не то чтобы мы их пили, просто для контекста)
  • Вода нейтральна при 7
  • И наш оптимальный рН крови находится между 7,35 и 7.45

Почему это важно знать? Я имею в виду, мы только что сказали, что это (как и другие ключевые задачи) происходит автоматически, верно? Верно! Но эти функции требуют работы, и дело в том, что наша диета может влиять на то, насколько легко (или нет) наше тело выполняет свои задачи .

В этой статье

Продукты, образующие кислоту и щелочь

Причина этого небольшого научного урока заключается в том, что пища, которую мы едим, может влиять на кислотно-щелочной баланс нашей крови.Это означает, что 90 168 продукты, которые мы едим, могут либо помочь нашему организму поддерживать pH крови на оптимальном уровне… либо помешать этим усилиям 90 169 .

Но это может сбивать с толку, потому что продукты, которые мы обычно считаем кислыми или щелочными, иногда могут оказывать противоположное воздействие на нашу кровь после того, как мы их переварим. Например, лимоны, кислые по своей природе, могут оказывать подщелачивающее действие на нашу кровь . Другими словами, употребление лимона может повысить рН нашей крови, сделав ее более щелочной, а не более кислой.

Голова немного кружится? Не волнуйтесь, я легко распакую это для вас. Готовый?

Что определяет, является ли пища кислотообразующей или щелочеобразующей в нашем организме?

Пищеварение начинается со слюны, в тот момент, когда пища попадает в рот. Как только пища проходит через наш пищеварительный тракт, ферменты и кислоты в нашем желудке еще больше расщепляют ее, и эффект не отличается от ее «сжигания». Суть в том, что рН пищи может измениться после ее «сожжения» .Итак, опять же, что-то кислое по своей природе (например, лимоны) может оказывать подщелачивающее действие на нашу кровь при пищеварении .

Вот как ученые определяют влияние рН пищи на организм : они сжигают пищу, смешивают золу с водой, а затем анализируют содержание минералов в золе. Если содержание минералов сильно щелочное, то пища, скорее всего, будет оказывать подщелачивающее действие на организм (даже если она была кислой вне организма), и наоборот. Довольно круто, правда?

Как диета влияет на наш кислотно-щелочной баланс?

Допустим, мы едим пищу, которая оказывает кислотообразующее действие на нашу кровь, что слишком часто встречается в типичной западной диете.Наше тело будет работать, чтобы восстановить баланс pH, высвобождая в кровь богатые щелочью минералы, такие как кальций, фосфор и магний. Если мы не соблюдаем здоровую сбалансированную диету, нашему организму может потребоваться извлечь эти важные минералы из наших костей, зубов и органов. Угу.

Независимо от того, что мы едим, наш организм постоянно стремится контролировать щелочность нашей крови . Вопрос лишь в том, делаем ли мы это легким или трудным для нашего тела?

  • Здоровое, хорошо сбалансированное питание** помогает снабжать наш организм необходимыми ему минералами, одновременно предотвращая чрезмерно кислый рН крови.
  • Напротив, преимущественно кислотообразующая (западная) диета заставляет наш организм работать усерднее, чтобы поддерживать баланс pH. В результате нам, возможно, придется пожертвовать минералами из одной области нашего тела (костей, зубов, органов), чтобы держать pH в крови под контролем.

** Сбалансированная диета включает примерно 60–80 % щелочеобразующих продуктов и 20–40 % кислотообразующих продуктов.

Сбалансированная (более щелочная) диета может помочь нашему телу оставаться здоровым с меньшими усилиями.

Таблицы щелочно-кислотных пищевых продуктов

Прокрутите вниз до таблицы , чтобы увидеть, какие продукты оказывают (от очень слабого до сильного) подщелачивающее или кислотное действие на ваш организм. Кроме того, загрузите эту распечатанную таблицу щелочно-кислотных пищевых продуктов, чтобы повесить ее на холодильник.

Использование этих диаграмм

Обратите внимание, что тип почвы, используемой для выращивания фруктов и овощей, может влиять на содержание минералов в них, и результаты испытаний могут различаться. В результате разные диаграммы могут отображать несколько разные уровни pH одних и тех же продуктов.

Имея это в виду, используйте эти таблицы щелочно-кислотных пищевых продуктов в качестве общего руководства и не беспокойтесь, если таблица, которую вы видите здесь, немного отличается от другой, которую вы нашли в другом уголке Интернета. Небольшие различия в степени в конечном итоге не будут иметь большого значения. Наибольшую пользу принесет замена обработанных пищевых продуктов свежими продуктами и добавление в рацион большего количества фруктов и овощей .

Исследования

СКАЧАТЬ БЕСПЛАТНО

Путеводитель по естественной жизни

Найдите практические советы и естественные альтернативы повседневным химическим веществам, которые вторгаются в нашу жизнь.

Диета

при подагре: что можно, а что нельзя

Диета при подагре: что разрешено, а что нет

Начало диеты при подагре? Поймите, какие продукты разрешены, а каких следует избегать.

Персонал клиники Майо

Подагра — это болезненная форма артрита, которая возникает, когда высокий уровень мочевой кислоты в крови вызывает образование и накопление кристаллов в суставе и вокруг него.

Мочевая кислота вырабатывается, когда организм расщепляет химическое вещество, называемое пурином. Пурин естественным образом присутствует в вашем организме, но он также содержится в некоторых продуктах.Мочевая кислота выводится из организма с мочой.

Диета при подагре может помочь снизить уровень мочевой кислоты в крови. Диета при подагре не является лекарством. Но это может снизить риск повторных приступов подагры и замедлить прогрессирование повреждения суставов.

Людям с подагрой, которые соблюдают диету при подагре, как правило, по-прежнему требуются лекарства для снятия боли и снижения уровня мочевой кислоты.

Цели диеты при подагре

Диета при подагре поможет вам:

  • Достижение здорового веса и хороших привычек в еде
  • Избегайте некоторых, но не всех продуктов, содержащих пурины
  • Включите некоторые продукты, которые могут контролировать уровень мочевой кислоты

Хорошее эмпирическое правило – есть умеренные порции здоровой пищи.

Детали диеты

Общие принципы диеты при подагре соответствуют типичным рекомендациям по здоровому питанию:

  • Потеря веса. Избыточный вес увеличивает риск развития подагры, а снижение веса снижает риск подагры. Исследования показывают, что снижение количества калорий и снижение веса — даже без диеты с ограничением пуринов — снижает уровень мочевой кислоты и уменьшает количество приступов подагры. Потеря веса также снижает общую нагрузку на суставы.
  • Сложные углеводы. Ешьте больше фруктов, овощей и цельнозерновых продуктов, которые содержат сложные углеводы. Избегайте продуктов и напитков с кукурузным сиропом с высоким содержанием фруктозы и ограничьте потребление естественно сладких фруктовых соков.
  • Вода. Пейте воду, чтобы избежать обезвоживания.
  • Жиры. Сократите потребление насыщенных жиров из красного мяса, жирной птицы и молочных продуктов с высоким содержанием жира.
  • Белки. Сосредоточьтесь на нежирном мясе и птице, нежирных молочных продуктах и ​​чечевице в качестве источников белка.

Рекомендации по конкретным продуктам питания или добавкам включают:

  • Субпродукты и железы. Избегайте мяса, такого как печень, почки и сладкие хлебцы, которые имеют высокий уровень пуринов и способствуют высокому уровню мочевой кислоты в крови.
  • Красное мясо. Ограничьте размеры порций говядины, баранины и свинины.
  • Морепродукты. Некоторые виды морепродуктов, такие как анчоусы, моллюски, сардины и тунец, содержат больше пуринов, чем другие виды.Но общая польза для здоровья от употребления рыбы может перевешивать риски для людей с подагрой. Умеренные порции рыбы могут быть частью диеты при подагре.
  • Овощи с высоким содержанием пуринов. Исследования показали, что овощи с высоким содержанием пуринов, такие как спаржа и шпинат, не повышают риск подагры или повторных приступов подагры.
  • Алкоголь. Пиво и спиртные напитки связаны с повышенным риском подагры и повторных приступов. Умеренное потребление вина не увеличивает риск приступов подагры.Избегайте употребления алкоголя во время приступов подагры и ограничьте употребление алкоголя, особенно пива, между приступами.
  • Сладкие продукты и напитки. Ограничьте или избегайте употребления подслащенных сахаром продуктов, таких как подслащенные хлопья, хлебобулочные изделия и конфеты. Ограничьте потребление натуральных сладких фруктовых соков.
  • Витамин С. Витамин С может помочь снизить уровень мочевой кислоты. Поговорите со своим врачом о том, вписывается ли добавка витамина С в 500 миллиграммов в ваш рацион и план лечения.
  • Кофе. Некоторые исследования показывают, что употребление кофе в умеренных количествах, особенно обычного кофе с кофеином, может быть связано со снижением риска подагры. Употребление кофе может быть противопоказано, если у вас есть другие заболевания. Поговорите со своим врачом о том, сколько кофе вам подходит.
  • Вишня. Есть некоторые доказательства того, что употребление вишни снижает риск приступов подагры.

Пример меню

Вот что вы можете есть в течение обычного дня на диете при подагре.

Завтрак
  • Цельнозерновые несладкие хлопья с обезжиренным или обезжиренным молоком
  • 1 чашка свежей клубники
  • Кофе
  • Вода
Обед
  • Ломтики жареной куриной грудки (2 унции) на цельнозерновой булочке с горчицей
  • Смешанный зеленый салат с овощами, 1 столовой ложкой орехов и заправкой из бальзамического уксуса и оливкового масла
  • Обезжиренное или нежирное молоко или вода
Полдник
  • 1 стакан свежей вишни
  • Вода
Ужин
  • Жареный лосось (от 3 до 4 унций)
  • Жареная или приготовленная на пару зеленая фасоль
  • От 1/2 до 1 чашки цельнозерновых макарон с оливковым маслом и лимонным перцем
  • Вода
  • Нежирный йогурт
  • 1 чашка свежей дыни
  • Напиток без кофеина, например травяной чай

Результаты

Соблюдение диеты при подагре может помочь ограничить выработку мочевой кислоты и увеличить ее выведение.Диета при подагре вряд ли снизит концентрацию мочевой кислоты в крови настолько, чтобы вылечить подагру без лекарств. Но это может помочь уменьшить количество приступов и ограничить их тяжесть.

Соблюдение диеты при подагре наряду с ограничением калорий и регулярными физическими упражнениями также может улучшить общее состояние здоровья, помогая вам достичь и поддерживать здоровый вес.

Получите самую свежую медицинскую информацию от экспертов Mayo Clinic.

Зарегистрируйтесь бесплатно и будьте в курсе научных достижений, советов по здоровью и актуальных тем, связанных со здоровьем, таких как COVID-19, а также экспертных знаний по управлению здоровьем.

Узнайте больше об использовании данных Mayo Clinic.

Чтобы предоставить вам наиболее актуальную и полезную информацию, а также понять, какие информация полезна, мы можем объединить вашу электронную почту и информацию об использовании веб-сайта с другая информация о вас, которой мы располагаем.Если вы пациент клиники Майо, это может включать защищенную информацию о здоровье. Если мы объединим эту информацию с вашей защищенной медицинской информации, мы будем рассматривать всю эту информацию как информацию и будет использовать или раскрывать эту информацию только так, как указано в нашем уведомлении о практики конфиденциальности. Вы можете отказаться от получения сообщений по электронной почте в любое время, нажав на ссылка для отписки в письме.

Подписывайся!

Спасибо за подписку

Наш электронный информационный бюллетень Housecall будет держать вас в курсе самой последней медицинской информации.

Извините, что-то пошло не так с вашей подпиской

Повторите попытку через пару минут

Повторить попытку

02 июля 2020 г. Показать ссылки
  1. Firestein GS, et al., ред. Этиология и патогенез гиперурикемии и подагры. В: Учебник ревматологии Келли и Файрштейна. 10-е изд. Филадельфия, Пенсильвания: Elsevier; 2017. https://www.clinicalkey.com. По состоянию на 1 мая 2018 г.
  2. Беккер М.А. Модификация образа жизни и другие стратегии для снижения риска обострений и прогрессирования подагры. https://www.uptodate.com/contents/search. По состоянию на 1 мая 2018 г.
  3. СпросиMayoExpert. Подагра. Рочестер, Миннесота: Фонд медицинского образования и исследований Мэйо; 2018.
  4. Beyl RN, et al. Обновление о важности диеты при подагре. Американский журнал медицины. 2016;129:1153.
  5. Зерацкий К.А. (экспертное заключение). Клиника Мэйо, Рочестер, Миннесота, 9 мая 2018 г.
Подробнее

.

Национальный центр домашней консервации продуктов

Обеспечение безопасности консервов

Рост бактерии Clostridium botulinum в консервах может вызвать смертельный ботулизм форма пищевого отравления.Эти бактерии существуют либо в виде спор, либо в виде вегетативных клеток. споры, которые сравнимы с семенами растений, могут безвредно сохраняться в почве и воде в течение многих лет. годы. Когда существуют идеальные условия для роста, споры производят вегетативные клетки, которые быстро размножаются и могут производить смертельный токсин в течение 3-4 дней после роста в окружающей среде. состоящий из:

  • влажный корм с низким содержанием кислоты
  • температура от 40° до 120°F
  • менее 2 процентов кислорода
Ботулинические споры находятся на большинстве поверхностей свежих продуктов.Потому что они растут только в отсутствие воздух, они безвредны для свежих продуктов.

Большинство бактерий, дрожжей и плесени трудно удалить с пищевых поверхностей. Мытье свежих продуктов лишь незначительно снижает их численность. Очистка корнеплодов, подземных стеблевых культур и томатов сильно сокращает их численность. Бланширование также помогает, но жизненно важным средством контроля является метод консервирование и обеспечение соблюдения рекомендуемого времени процесса, основанного на исследованиях, которое содержится в Полном руководстве Министерства сельского хозяйства США по домашнему консервированию.

Время обработки в этой книге гарантирует уничтожение наибольшего ожидаемого количества термоустойчивые микроорганизмы в продуктах домашнего консервирования. Правильно стерилизованные консервы будут без порчи, если крышки закрыты, а банки хранятся при температуре ниже 95 ° F. Хранение банок при температуре от 50° до 70°F способствует сохранению качества.

Температуры для хранения пищевых продуктов

Кислотность пищевых продуктов и методы обработки

Следует ли обрабатывать пищу в автоклаве под давлением или в автоклаве с кипящей водой, чтобы контролировать ботулинических бактерий зависит от кислотности пищи.Кислотность может быть естественной, как и у большинства фруктов, или добавляют, как в маринованные продукты. Низкокислотные консервы недостаточно кислые, чтобы предотвратить роста этих бактерий. Кислые продукты содержат достаточно кислоты, чтобы заблокировать их рост или уничтожить их. быстрее при нагревании. Термин «pH» является мерой кислотности; чем ниже его значение, тем больше подкислить еду. Уровень кислотности в продуктах можно повысить, добавив лимонный сок, лимонную кислоту или уксус.

Низкокислотные продукты имеют значения pH выше 4,6. К ним относятся красное мясо, морепродукты, птица, молоко, и все свежие овощи, кроме большинства томатов.Большинство смесей низкокислотных и кислых продуктов также имеют значения pH выше 4,6, если только их рецепты не включают достаточное количество лимонного сока, лимонной кислоты или уксус, чтобы сделать их кислыми продуктами. Кислые продукты имеют рН 4,6 или ниже. К ним относятся фрукты, соленья, квашеная капуста, джемы, желе, мармелады и фруктовые масла.

Хотя помидоры обычно считаются кислой пищей, теперь известно, что некоторые из них имеют рН значения чуть выше 4,6. Инжир также имеет значения pH чуть выше 4,6. Поэтому, если они будут быть консервированными как кислые продукты, эти продукты должны быть подкислены до pH 4.6 или ниже с лимоном сока или лимонной кислоты. Правильно подкисленные помидоры и инжир являются кислыми продуктами, и их можно безопасно употреблять в пищу. перерабатывается в консервной банке с кипящей водой.

Споры ботулина очень трудно разрушить при температуре кипящей воды; чем выше консервы температуры, тем легче они разрушаются. Следовательно, все низкокислотные пищевые продукты следует стерилизовать при температуре от 240° до 250°F, достижимой для консервных банок под давлением, работающих при температуре от 10 до 250°F. 15 фунтов на кв. дюйм изб. PSIG означает давление в фунтах на квадратный дюйм, измеренное манометром.Чем больше знакомое обозначение «PSI» используется далее в этой публикации (Полное руководство по домашнему консервированию). При температуре от 240° до 250°F время, необходимое для уничтожения бактерий в низкокислотных консервах, составляет от 20 до 100 минут.

Точное время зависит от вида консервируемого продукта, способа его упаковки в банки и размер банок. Время, необходимое для безопасной обработки продуктов с низким содержанием кислоты в автоклаве с кипящей водой. колеблется от 7 до 11 часов; время, необходимое для обработки кислых продуктов в кипящей воде, колеблется от 5 до 85 минут.

Кислотность пищевых продуктов

Технологические корректировки на больших высотах

Использование времени процесса консервирования продуктов на уровне моря может привести к их порче, если вы живете в высотах от 1000 футов и более. Вода кипит при более низких температурах по мере увеличения высоты. Ниже температуры кипения менее эффективны для уничтожения бактерий. Увеличение времени процесса или консервирования давление компенсирует более низкие температуры кипения. Поэтому, когда вы используете Полное руководство по домашнему консервированию, выберите правильное время обработки или давление в консервной банке для высоты, где вы живете.

Ответить

Ваш адрес email не будет опубликован.