Какие добавки: 10 популярных пищевых добавок – Огонек № 36 (5194) от 12.09.2011

Содержание

10 популярных пищевых добавок – Огонек № 36 (5194) от 12.09.2011

«Огонек» представляет список пищевых добавок Е, ставших частью нашего повседневного рациона

Подготовил Сергей Мельников

Гуаровая камедь (Е412)

Производство добавки, получаемой из семян бобовой культуры гуар, известной в Индии с древнейших времен, было налажено в 1953 году. Гуаровая камедь относится к классу стабилизаторов: увеличивает вязкость продукта и придает ему желеобразный вид. Используется в производстве соков, сиропов, пищевых концентратов и сыров. Добавка Е412 снижает уровень холестерина в организме, практически не всасывается кишечником, считается полезной для здоровья и безопасной в любых дозах.

Диоксид серы (Е220)

Известен с глубокой древности. Согласно Плинию, применялся в Риме как «улучшитель вина». Сегодня это консервант, широко использующийся в производстве мороженого, джемов и алкоголя. Также оказывает отбеливающее действие, не давая темнеть свежим овощам и фруктам. Небольшое превышение дневной дозы Е220 (0,7 мг/кг) провоцирует боли в желудке у хронических больных. Вообще, негативные свойства диоксида серы зависят от индивидуальной переносимости — головная боль после употребления вина часто провоцируется именно E220, а страдают ею немногие.

Лимонная кислота (Е330)

Впервые была получена в 1784 году французским химиком Шееле. Содержится во многих цитрусовых, но сегодня часто синтезируется искусственным путем. Относится к антиоксидантам. Лимонная кислота — неотъемлемая составляющая практически всех фруктовых и овощных соков, а также кондитерских изделий. Полезна для организма: способствует выведению солей, шлаков и токсинов, обладает противоопухолевым свойством. Предельной дневной нормы употребления нет.

Лецитин (Е322)

Первое упоминание о лецитине — сложном эфире, получаемом при очистке жиров — относится к 1847 году. Является веществом растительного происхождения и используется как пищевая добавка-эмульгатор, то есть позволяет соединить в одно две несмешиваемые жидкости.

Лецитин — полезное для организма вещество, необходимое для обновления поврежденных клеток. Может содержаться в широком спектре продуктов: какао, шоколаде, хлебе и макаронных изделиях. Допустимая дневная доза не ограниченна.

Сорбиновая кислота (Е200)

Впервые получена в 1859 году. После того как было обнаружено противомикробное действие кислоты, ее стали производить в промышленных масштабах и использовать в качестве консерванта. Е200 используют при изготовлении кондитерских изделий, мясных и фруктовых консервов, безалкогольных напитков. Легко усваивается организмом, повышает иммунитет, при чрезмерном употреблении (более 25 мг/кг веса в день) возможна кожная сыпь.

Бензоат натрия (Е211)

Изобретен в 1875 году как заменитель салициловой кислоты. Относясь к консервантам, Е211 оказывает негативное воздействие на плесневые грибы и дрожжи и подавляет активность ряда ферментов. Содержится в желированных продуктах, соусах, леденцах, консервах. Агентство по пищевым стандартам Великобритании уже несколько лет пропагандирует данные исследования о том, что сочетание бензоата натрия с рядом искусственных красителей ведет к гиперактивному поведению детей.

Безопасная доза для взрослого — 5 мг/кг веса в день.

Глутамат натрия (Е621)

Впервые получен в 1907 году в Японии, где через пару лет стал продаваться под наименованием «адзиномото», что означает «сущность вкуса». Логично, с учетом того, что Е621 усиливает вкусовые ощущения и выполняет функцию заменителя соли. Его добавляют в консервы, соусы, бульонные кубики, чипсы. Глутамат натрия «обвиняют» в том, что он вызывает привыкание к этим не самым полезным продуктам. Чрезмерное употребление приправ, содержащих Е621 (> 120 мг/кг в день) может вести к так называемому синдрому китайских ресторанов — головокружению и жжению кожи.

Аскорбиновая кислота (Е300)

Впервые была получена в чистом виде в 1928 году. В природе, как известно, содержится во фруктах и в овощах, а в искусственном виде добавляется в нектары, желе и мармелад. В качестве пищевой добавки используется один из изомеров вещества— L-аскорбиновая кислота. Является антиоксидантом: защищает другие компоненты продукта от окисления. Ограничений по суточному употреблению нет. Благотворно влияет на нервную и эндокринную систему, стимулирует кроветворение.

Аспартам (Е951)

Был открыт в 1965 году и уже через 15 лет стал применяться в промышленных масштабах. Самый распространенный в мире искусственный подсластитель. Применяется при производстве более чем 5 тысяч наименований продуктов питания и напитков, в том числе газированной воды, жевательной резинки и кисломолочных продуктов. Подсластитель безопасен даже для диабетиков, но противопоказан больным с нарушением белкового обмена веществ, о чем производитель обязан упомянуть на этикетке продукта. Допустимая дневная доза — 40 мг/кг веса.

Нитрит натрия (Е250)

Начал активно использоваться в пищевой промышленности в 60-х годах XX века. Применяется в основном как консервант и улучшитель окраски в изделиях из мяса и рыбы. Характерная розово-красная окраска колбас обеспечивается именно Е250. В медицине используется как слабительное и антиспазматическое средство. Большие дозы нитрита натрия (> 0,2 мг/кг веса в день) могут вести к серьезному отравлению из-за высокой токсичности вещества.

Пищевые добавки – читаем этикетку

пищевые добавки

Пищевые добавок множество, и задачи у них самый разные: это красители, консерванты, антиокислители, регуляторы кислотности, стабилизаторы, эмульгаторы, загустители, усилители вкуса и аромата, глазирователи, улучшители муки, подсластители, противопенные и ферментные препараты. Международная цифровая система (INS) обязывает производителей обозначать пищевые добавки, которые используются в производстве продуктов питания четырехзначными кодами. На упаковке эти наименования выглядят так: «Е + цифровой код».

читаем внимательно

На этикетках часто можно встретить загадочную фразу типа «идентичные натуральным». Не заблуждайтесь – эти добавки не являются натуральными и производятся они также путем синтеза. Идентично натуральные добавки всего лишь синтезируются – по подобию натурального вещества.

А искусственные добавки – это вообще вещества, которых не существует в природе, но они могут имитировать вкус, цвет, запах какого-то продукта. К ним нужно относиться с максимальной опаской.

негативное воздействие

Врачи считают, что даже те пищевые добавки, которые производятся из натурального сырья, не слишком полезны для организма, так как проходят глубокую химическую обработку, что уж говорить про искусственные добавки… Какие же Е откровенно вредны для организма человека:

  • E131, E142, E210–217, E239, E330 являются канцерогенами;
  • E220 разрушают витамин B12;
  • E221–226 нарушают деятельность желудочно-кишечного тракта;
  • E230, E231, E233 нарушают функцию кожи;
  • E338, E340, E341, E407, E450, E461–463, E466, E468 нарушают пищеварение;
  • E311, E312 вызывают сыпь;
  • E320, E321 содержат много холестерина.

под строгим запретом

Консерванты Е230, Е231 и Е232, которые используются при обработке фруктов (чтобы они дольше хранились), имеют знакомое всем со школьной скамьи название «фенол». Это ядовитое вещество, которое может провоцировать общее отравление организма. По этой причине овощи и фрукты нужно обязательно мыть перед очищением от кожуры (даже если вам кажется, что толстая кожура защищает бананы или мандарины).

В России категорически запрещены следующие пищевые добавки: краситель Е121 (цитрусовый красный), Е240 – формальдегид, Е173 – порошковый алюминий, применяемый при украшении конфет и других кондитерских изделий.

безвредные добавки

Конечно, есть и безвредные пищевые добавки: например Е338 является антиокислителем, то есть препятствует образованию злокачественных структур в организме и старению. А стабилизатор Е450 – это фосфаты, необходимые для крепости человеческих костей. Красители также не всегда страшны: Е163 например, является всего лишь антоцианом из виноградной кожуры, а E120 (натуральный краситель кармин) синтезируется из щитовок – насекомых, паразитирующих на комнатных растениях, и используется для насыщения цвета джемов (хотя кому-то добавка из насекомого может и не понравится).

соблюдайте меру

Не стоит паниковать при изучении состава продукта – рассуждайте трезво: например, соль и сахар – безопасные добавки, но если использовать их не в меру, они тоже могут навредить здоровью. То же самое касается и вредных добавок – при незначительной дозе организм может справиться с ними без последствий. Поэтому просто не ешьте сразу много продуктов питания с пищевыми добавками. А еще не употребляйте их во время болезни или сразу после нее – в это время организму труднее нейтрализовать химию.

Старайтесь не подвергать продукты питания, напичканные химикатами, нагреву и другим видам обработки, в результате чего могут образоваться опасные вещества. Например, сахара аспартам (Е951), нитрит натрия (Е250) при нагревании образовывают вещества, намного опасней самих добавок.

Понятно, что точный состав продукта можно узнать только в специализированной лаборатории. Наша же задача – собрать как можно больше сведений о том, что мы покупаем, и сделать правильные выводы.

Перечень всех ингредиентов продукта (включая пищевые добавки), указанный на упаковке, составляется в порядке убывания их количества. Это значит, что в продукте больше всего содержится того ингредиента, который указан первым, а меньше всего – последнего

Запомнить весь список пищевых добавок невозможно, поэтому важно знать самые вредные из них, ну или полностью перейти на натуральные продукты питания

Сладкие газированные напитки (особенно ядовитого цвета) очень любят маленькие дети, но именно в них нередко содержится больше всего разных неполезных добавок

Пищевые добавки, запрещенные к применению в Российской Федерации:

E121, E173, E240

Пищевые добавки, не разрешенные к применению в Российской Федерации:

E103, E107, E125, E127, E128, E140, E153–155, E160d, E160f, E166, E173–175, E180, E182, E209, E213–219, E225-228, E230-233, E237, E238, E241, E252, E253, E264, E281–283, E302, E303, E305, E308–314, E317, E318, E323-325, E328, E329, E343-345, E349, E350–352, E355–357, E359, E365–368, E370, E375, E381, E384, E387–390, E399, E403, E408, E409, E418, E419, E429–436, E441–444, E446, E462, E463, E465, E467, E474, E476–480, E482–489, E491–496, E505, E512, E519-523, E535, E537, E538, E541, E542, E550, E552, E554–557, E559, E560, E574, E576, E577, E579, E580, E622–625, E628, E629, E632–635, E640, E641, E906, E908–911, E913, E916–919, E922–926, E929, E942–946, E957, E959, E1000, E1001, E1105, E1503, E1521

Какие добавки принимать для улучшения здоровья?

17. 01.2018

Добавки для здоровья – зачем они нам нужны?


У современного человека достаточно проблем – от регулярного недосыпа до нездоровой пищи, поэтому забота о своем здоровье – вопрос первостепенный, если нет желания уже в 40 лет забыть об активном отдыхе. На помощь приходят биологически активные добавки для здоровья, базовый набор которых поможет повысить иммунитет, укрепить сердце и в буквальном смысле – продлить жизнь.


Начнем с самого очевидного вопроса – зачем вообще употреблять какие-то пищевые добавки для здоровья в довольно молодом возрасте (условно 25-30 лет), если нет прямых врачебных указаний? Ответ складывается из нескольких факторов:

  • малоподвижный образ жизни, постоянные стрессы;

  • умственное перенапряжение и регулярное недосыпание;

  • непостоянный режим дня, несоответствие циркадным ритмам;

  • обилие в рационе трансжиров и простых углеводов;

  • нехватка в рационе витаминов, минералов, полиненасыщенных жирных кислот.

В той или иной степени с этим сталкивается каждый из нас, результат – снижение иммунитета, проблемы с костями и суставами, хронические патологии сердечнососудистой системы, ухудшение памяти и концентрации, а главное – уменьшение продолжительности жизни.

Панацеи нет и быть не может, но это вовсе не значит, что нельзя исправить ситуацию. Если вы не знаете, с чего начать заботу о своем организме, стоит обратиться к биологически активным добавкам для здоровья, которые разработаны, чтобы помочь нам справиться с «цивилизованными» проблемами.

Это не медицинские препараты, предназначенные для лечения болезней. Это жизненно важные для нашего организма вещества, регулярный прием которых научно обоснован и является профилактикой целого ряда распространенных заболеваний, включая преждевременное старение.

Омега-3 для укрепления иммунитета

Полиненасыщенные жирные кислоты Омега-3 не синтезируются организмом, то есть могут поступать в него только извне. Основные источники – морепродукты, льняное, рыжиковое, горчичное масло, шпинат и тд. Больше всего Омега-3 в рыбьем жире.


Обратите внимание, что нельзя ставить знак равенства между рыбьим жиром и Омега-3, потому что в продукте в зависимости от источника (среда обитания рыбы) и степени очистки может содержаться совсем немного жирных кислот – менее 300 мг в 1 грамме рыбьего жира.

Исследования В. Ченчена показывают, что Омега-3 улучшает работу сердечной мышцы, стабилизирует АД, защищает сосуды от атеросклероза.  Доктор С. Батена подтвердил, что польза Омега-3 также заключается в подавлении выработки кортизола, гормона стресса. Более того, добавка способна тормозить системные воспаления, являющиеся одной из основных причин преждевременного старения ( работа Х. Герстера). Также Омега-3 благотворно сказывается на суставах и иммунной системе ( исследование Ф. Кальдера).

Магний + Витамин В6 для здоровья сердца и сосудов

Магний необходим для поддержания костной системы, он участвует в работе сердца и ЦНС, нужен для фосфорного обмена, имеет  спазмолитическое и антиагрегатное свойство.  Витамин В6 стимулирует усвоение магния, поэтому предпочтительно применение Магния и В6 в комплексе.


Исследования доктора М. Гашек-Ферре и  М. Барбагалло показали, что своевременная компенсация недостатка магния в организме посредством приема минерала в качестве биологически активной добавки замедляет старение организма, снижая на 30% риск смерти от проблем с сердцем и сосудами.  Доктор Н. Ахмед доказал, что Витамин В6 подавляет гликирование, один из основных механизмов старения. Также Витамин В6 обеспечивает защиту от гипертонии ( работа С. Дакшинамурти) и снижает риск развития раковых опухолей ( исследование Й. Оказаки).

В результате, применение Магний + В6 укрепляет сердце, иммунитет, костную и мышечную систему, выравнивает электролитный баланс, улучшает работу ЦНС и замедляет старение.

Глюкозамин сульфат для крепких суставов

Глюкозамин вырабатывается хрящевой тканью сустава, входит в состав синовиальной жидкости. Как хондропротектор глюкозамин применяется для улучшения функционала хрящей и связочного аппарата. Также входит в состав клеточных мембран, делает ткани прочными и гибкими, участвует в работе иммунной системы, необходим для синтеза ряда гормонов.


Актуальные исследования показывают, что  глюкозамин сульфат подавляет конечные продукты гликирования ( работа С. Веймер), снижает риск возникновения опухоли мозга ( исследование М. Хванга) и предупреждает развитие рака ( эксперименты К. Сонга). В другой своей работе  доктор С. Веймер доказала, что глюкозамин, оказывая благотворное влияние на иммунитет, работу сердца и опорно-двигательный аппарат, продлевает жизнь в среднем на 10%.

Обратите внимание, что глюкозамин входит в состав комбинированной добавки «Хондропротект», которая предназначена для поддержки суставов, включая стимулирование образования суставной жидкости, улучшение подвижности и прочности суставов, ускорение обмена веществ в тканях суставов и связок.

Коэнзим Q10 для стабильного энергообмена

Коэнзим Q10 (другие названия – кофермент Q10, убихинон) это жирорастворимое витаминопободное вещество, является антиоксидантом, необходимо для производства энергии митохондриями. Также регулярный прием коэнзима Q10 поддерживает функционал иммунной системы.


Ряд научных работ, включая  исследования С. Мортенсена и  М. Хо, показали, что коэнзим Q10 поддерживает сердечную мышцу и способствует снижению риска смерти от сердечнососудистых заболеваний. Коэнзим Q10 в комбинации с сатинами повышает выносливость организма ( работа А. Мураки), снижает риск развития сердечной недостаточности ( работа У. Алехагена) и улучшает состояние сосудов ( исследование Л. Гао).

Витамины D3, K и B12 для комплексного укрепления организма

В организме Витамин D3 (другое название – холикальциферол) обеспечивает рост и прочность костной ткани, предупреждает развитие рахита и остеопороза. Регулирует минеральный обмен, препятствуя размягчению костей. Ряд исследований, включая  работу Г. Кемпбелла, показали, что Витамин D3 стимулирует аутофагию, процесс очищения организма от клеточного мусора. Профилактический прием Витамина D3 снижает риск развития сердечнососудистых заболеваний ( работа Д. Вранича), вероятность возникновения раковых опухолей ( исследование П. Аутиера) и замедляет старение мозга ( работа Д. Миллера).


Основные функции Витамина К – синтез белков и обеспечение свертываемости крови, он участвует в обменных процессах в костях и соединительных тканях. Также Витамин К необходим для усвоения кальция и взаимодействия между кальцием и Витамином D3, благодаря этой своей особенности он снижает риск развития сердечнососудистых заболеваний ( исследование Х. Спронка).  Вместе с Витамином D3 предупреждает остеопороз и ускоряет восстановление после переломов ( работа А. Гиганте), улучшает состояние артерий ( исследование М. Кнапена) и снижает риск смерти, связанной с сердечнососудистыми заболеваниями ( работа Г. Гаста).


Витамин В12 участвует в синтезе ДНК, регулирует гормональный баланс, необходим для производства гемоглобина и лейкоцитов.  Исследование Х. Хоссеинзадеха доказало, что Витамин В12 подавляет системные воспаления, а в  работе Х. Квана показано, что он защищает длину теломер, сокращение которой является одной из основных причин старения организма.  Комплексное исследование М. Бернарда продемонстрировало, что дефицит Витамина В12 приводит к поражению головного мозга и развитию различных патологий, вплоть до болезни Альцгеймера.


Еще раз обратим внимание – биологически активные добавки для поддержания иммунитета и других функций организма не являются медицинскими препаратами и не применяются для лечения болезней. Более того – без 8-часового сна, правильного питания и занятий физической культурой, никакие добавки не обеспечат вас крепким здоровьем.

Однако регулярный прием средств против старения, предупреждающих развитие ряда опасных заболеваний, позволит улучшить функциональное состояние организма. В сочетании со сбалансированным питанием, режимом дня и физической активностью эти средства помогут продлить жизнь и повысить ее качество.


Пищевые добавки: что это такое?

Какие бывают пищевые добавки и для чего они нужны. Их влияние на организм человека. Список полезных, опасных и запрещенных пищевых добавок. 

Пищевые добавки – своего рода волшебная палочка для производственных процессов. Начальная буква «Е», которая стала синонимом для выражения «пищевая добавка» — всего лишь знак классификации, принятой в Евросоюзе (E =Europe). Цифры, следующие после буквы – это уникальный номер, который имеет каждая добавка. 

Зачем нужны пищевые добавки

  1. Придание вкуса конечному продукту (усилители вкуса, подсластители, регуляторы кислотности).

  2. Создание определённой консистенции и текстуры (эмульгаторы, загустители, стабилизаторы, гелеобразователи, разрыхлители).

  3. Увеличение срока хранения продукта (консерванты, антиоксиданты, антиокислители, влагоудерживающие агенты).

  4. Улучшение внешнего вида продукта (красители, стабилизаторы окраски).

Классификация пищевых добавок

Пищевые добавки можно классифицировать, опираясь на их технологические функции: 

  1. Е100…Е182—красители

  2. Е200…Е300 — консерванты

  3. Е300…Е400 — антиокислители (антиоксиданты)

  4. Е400…Е500 — стабилизаторы 

  5. Е450. ..Е500, Е1000 — эмульгаторы

  6. Е500…Е600 —  регуляторы кислотности, разрыхлители

  7. Е600…Е700 — усилители вкуса и аромата

  8. Е700…Е800 — запасные индексы для другой возможной информации

  9. Е900 и далее — глазирующие агенты, улучшители хлеба

 

Многие слышали про полезные и вредные «Ешки». Давайте разбираться вместе. Выделяют полезные, нейтральные, вредные и опасные добавки.

К полезным «Е» можно отнести следующие:

 

  1. Е100 (Куркумин) – снижает в крови уровень холестерина, повышает гемоглобин, стимулирует перистальтику кишечника; предотвращает развитие диабета, артрита и онкологических заболеваний.

  2. Е101 (Рибофлавин) – поддерживает молодость и эластичность кожи, эффективен при стрессах и повышенных умственных нагрузках.

  3. Е160а, Е160b, Е160d (каротин, экстракт аннато и ликопин)  –  мощные антиоксиданты с составом, близким к структуре витамина А. 

  4. Е162 (свекольный бетанин) – понижает артериальное давление. Уменьшает риск возникновения инфаркта, помогает организму усваивать белок. Обладает сильным противорадиационным действием. 

  5. Е170 (кальция карбонат) – борется с недостатком кальция в организме. 

  6. Е270 (молочная кислота) – нормализует микрофлору кишечника, помогает организму усваивать углеводы.

  7. Группа витаминов: Е300 (Витамин С) – аскорбиновая кислота,  мощный антиоксидант, иммуномодулятор. Е306-309 (Витамин Е) – токоферолы, стимулируют восстановление кожных покровов, замедляют старение организма, разжижают кровь. Е322 (лецитин) – снижает уровень холестерина в крови и способствует его выведению из организма, повышает иммунитет, препятствует развитию цирроза печени.  

  8. Е406 (агар-агар)  – натуральное желирующее вещество, добываемое из водорослей. Улучшает работу кишечника, выводит из организма шлаки и токсины.  

  9. Е440 (пектин)  – также, как и агар-агар, употребляется в качестве природного желирующего вещества. Очищает организм от тяжелых металлов, заживляет язвы, снижает уровень холестерина в крови. 

К нейтральным пищевым добавкам относятся:

  1. Е140 (Хлорофилл)  – безопасный для здоровья человека краситель. 

  2. Е202 (Сорбиновая кислота) – добавка, подавляющая рост плесени продуктов. Безопасна для человека. Производители добавляют сорбиновую кислоту в колбасы, сыр, ржаной хлеб. 

  3. Е260 (Уксусная кислота) – распространенный регулятор кислотности. Безвредна в концентрации до 30 %. Если превысить данное значение, потребители могут получить ожоги слизистых оболочек внутренних органов. Уксусную кислоту используют при приготовлении майонеза и соусов, при консервации продуктов.  

  4. Е330 (Лимонная кислота)  – многофункциональная пищевая добавка. Усиливает вкус, участвует в процессе консервации, регулирует кислотность. Безопасна в небольших количествах.

  5. Е410 (Камедь) – добавка, придающая продукту определенную структуру. Производители используют камедь при приготовлении мороженого, десертов, плавленых сыров. Безопасна для человека.

  6. Е471 (Моно и диглицериды жирных кислот) – натуральные стабилизаторы и эмульгаторы. Добавляются при приготовлении майонеза, йогуртов и муссов, паштета. Безопасны для человека, но в больших количествах провоцируют увеличение веса. 

  7. Е500 (Пищевая сода) – безвредный для человека разрыхлитель. Используется в кондитерском производстве. 

  8. Большая группа подсластителей (Е950 Ацесульфам калия, Е951 Аспартам, Е952 Цикламат натрия, Е965 Мальтит, Е967 Ксилит, Е968 Эритрит).  

Е916, 917 (кальция и калия йодиды) — находятся на стадии исследования, в данный момент не относятся ни к разрешенным, ни в запрещенных пищевым добавкам. Выводят соли тяжелых металлов из организма, препятствуют губительному действию радиации. В больших количествах вызывают отравление. 

Нейтральность пищевых добавок означает, что в небольших количествах они не нанесут вред организму человека. Есть мнение, что эти пищевые добавки усиливают действие канцерогенов, как следствие – провоцируют возникновение онкологических заболеваний. С подсластителями стоит быть осторожным тем, кто хочет уменьшить массу тела и людям, перенесшим гепатит.  

Вредные пищевые добавки и их использование:

Е

Название

Применение

Е250

Нитрит натрия

Производство колбас (копчение, варение)

Е951

Аспартам 

Подсластитель, добавляется в сладкую газировку

 

При попадании в организм человека распыляется на вещества, в том числе метанол, который является ядовитым спиртом.  

Е338

Ортофосфорная кислота

Низкокалорийная кока-кола и другие сладкие газированные напитки. Делает вкус кисловато-горьким. 

 

Разрушает зубную эмаль и снижает прочность костной ткани

Е952

Цикламат натрия

Подсластитель, добавляется в сладкую газировку.

 

У некоторых людей не выводится из организма, а расщепляется на вещества, способствующие развитию рака. Противопоказан при беременности 

Е621

Глутамат натрия

Усилитель вкуса, получаемых из сои и бобовых. В минимальных дозах безвреден, но может накапливаться в организме (последствия: ухудшение зрения, тахикардия, слабость, головные боли). Глутамат натрия активно используют производители фастфуда и мусорной еды (чипсы, готовые соусы)

Е290

Углекислый газ

Добавляется в сладкую газировку. Вымывает кальций из организма

Е510

Хлористый аммоний

Улучшитель теста. Добавляют в дрожжи, выпечку, муку. Может вызвать расстройство желудка

Е239 

Уротропин

Продлевает срок хранения икры и сыра. Опасен для здоровья человека, так как провоцирует рак. Сильный аллерген

 

Запрещенные пищевые добавки*:

  1. Е121 – краситель цитрусовый красный 2

  2. Е 123 – краситель красный амарант

  3. Е 128 – краситель красный 2G

  4. Е 216 – парабены, консервант парагидроксибензойной кислоты пропиловый эфир

  5. Е 217 – консервант пара гидроксибензойной кислоты пропилового эфира натриевая соль

  6. Е 240 – консервант формальдегид

 

*Кстати, есть две пищевые добавки, которые разрешены в России, но запрещены в странах Евросоюза: 

E142 — синтетический пищевой краситель Зелёный S

E425 — конняку, мука, камедь и глюкоманнан из него

 

В группу запрещенных пищевых добавок входят те вещества, негативное влияние на организм человека которых доказано.  

 

Как и во всем, при употреблении в пищу пищевых добавок важно соблюдать меру. 

 

Обязательно читайте этикетку продукта при покупке. Будьте настороже: если продукт имеет большой срок годности, а в составе не указаны пищевые добавки, скорее всего вы имеете дело с недобросовестным производителем. 

 

Закон о защите прав потребителей обязывает производителей указывать на этикетке состав с полным перечнем используемых пищевых добавок. 

 

Влияние пищевых добавок на организм человека

Что будет, если не читать этикетку продукта и не контролировать употребление пищевых добавок:

  1. Могут возникнуть опухоли

  2. Нарушится функция печени, почек, желудочно-кишечного тракта

  3. Пострадает центральная нервная система

  4. Ухудшится зрение, возникнут проблемы с сетчаткой глаза

Особенно осторожными стоит быть в период болезни и сильного стресса: ослабленный организм подвергается негативному влиянию пищевых добавок сильнее.  

Как выбирать продукты в магазине

  • Золотое правило: читайте этикетку продукта! Старайтесь избегать тех продуктов, в состав которых входят ингредиенты с буквой Е.

  • Обращайте внимание дату изготовления и срок годности. 

  • Перенесите большую часть рациона на домашнюю кухню: полуфабрикаты и готовая еда из магазина содержат рекордное количество пищевых добавок и красителей. 

  • Заменяйте кондитерские изделия фруктами и медом. Вместо покупных джемов попробуйте приготовить домашнее варенье. 

  • Узнайте, где находится ближайшее к вам фермерское хозяйство, почитайте отзывы о качестве его работы. Договоритесь с производителями о покупке овощей, мясной и молочной продукции у них. Так вы убережете себя от химикатов. 

  • Попробуйте печь хлеб самостоятельно: отличное хобби!

 

Как узнать, что пищевые добавки присутствуют в данном продукте?

Читая этикетку продукта, ищите на ней не только вещества, начинающиеся с Е, но и сложные химические названия, например «Глутамат натрия» или  «Сорбиновая кислота». Знакомясь с составом, обратите внимание, на каком месте стоит пищевая добавка: ингредиенты идут по убыванию. 

Учитывайте реальный срок хранения продуктов. Например, выбирая молоко, отдайте предпочтение скоропортящемуся (три-пять суток). Продукт с длительным сроком хранения будет содержать пищевые добавки (кроме того, такие продукты стоят не в холодильнике, а на полке). 

Смотрите на цвет и консистенцию продукта. Если вы берете пирожное, которое переливается всеми цветами радуги, или ярко-розовую колбасу, знайте  – это заслуга пищевых добавок. 

Эрзац-продукты (суррогат)

Наверняка вы видели на полках магазинов этикетки с обозначениями «Сырный продукт», «Кефирный продукт», «Молокосодержащий продукт». Производители берут дешевое сырье, добавляют к нему пищевые добавки, а на выходе мы имеем низкую цену. Чтобы прочитать состав такого продукта, придется потрудиться: производители злонамеренно уменьшают шрифт на этикетке. Будьте уверены, что пищевых добавок в составе предостаточно.  

Наш с вами организм в нормальном состоянии способен переработать небольшое количество химикатов без последствий для себя. Систематическое употребление в пищу продуктов, насыщенных пищевыми добавками, имеет накопительный эффект. Не разрушайте себя изнутри. 

 

Витамины: какие добавки принимать в периоды стресса

Продолжительные периоды стресса не проходят бесследно — состояние напряжения приводит к нарушению сна, физической слабости, проблемам с концентрацией внимания и снижению иммунитета. И если избавиться от раздражителей получается не всегда, помочь своему организму с помощью БАДов и витаминов в наших силах. Рассказываем, какие добавки принимать в период стресса, чтобы позаботиться о себе и своем будущем. И конечно, рекомендуем предварительно проконсультироваться с врачом. Пить витамины и БАДы без сдачи анализов — не лучшая идея. 

Родиола розовая

Родиола розовая — травянистое растение, в составе которого органические кислоты, антрагликозиды и марганец. Эти компоненты нормализуют деятельность центральной нервной системы и усиливают общую сопротивляемость организма. Экстракт родиолы также имеет антивозрастные и противовоспалительные свойства. 

L-теанин

L-теанин — это аминокислота, синтезированная из листьев зеленого чая. Она помогает справиться с тревогой и понижает уровень кортизола в организме. Вещество также улучшает когнитивные способности и укрепляет иммунитет, что необходимо для организма в состоянии стресса. Специалисты рекомендуют принимать L-теанин вечером для улучшения сна, но в случае повышенной тревоги добавку можно принимать в течение дня. 

Витамин B6

Витамины группы B не накапливаются в организме и должны поступать каждый день с пищей. Витамин B6 отвечает за обмен веществ и энергии в нервной системе и способствует выработке нейромедиаторов, таких как дофамин и серотонин. 

Витамин C

В периоды повышенного стресса организм особенно нуждается в витамине C. Это объясняется тесной связью нервной системы и физиологии: когда мы болеем, иммунной системе необходимо восполнить аскорбиновую кислоту в первую очередь. Стресс оказывает такое же давление на ваше тело, как простуда или грипп. А аскорбиновая кислота отвечает за выработку нейромедиаторов, нормальный уровень которых обеспечивает быстроту реакций и стабильное настроение. Поэтому витамин C должен быть в вашем рационе как в виде фруктов и овощей, так и в виде добавок.

Фосфатидилсерин

Фосфатидилсерин является незаменимым компонентом мембран клеток и отвечает за работу мозга. Он понижает кортизол, нормализует сон и поддерживает память. Фосфатидилсерин также рекомендован для людей с синдромом дефицита внимания и гиперактивностью — препарат повышает настроение и регулирует процессы реагирования. 

Омега-3

Омега-3 обладает седативным эффектом и предотвращает развитие депрессии. Все потому, что жирные кислоты отвечают за нормализацию медиаторов стресса, таких как катехоламины и провоспалительные цитокины. Они также понижают уровень агрессии и защищают нервную систему от внешних раздражителей. 

Какие добавки для похудения действительно работают, а какие — нет

Существуют ли на 100% эффективные добавки для похудения

Средства для похудения могут включать один активный ингредиент, например экстракт экзотического растения, или состоять из целого набора субстанций, включая аминокислоты, растворимую клетчатку, кофеин и минералы.

Проблема в том, что многие добавки плохо исследованы. Например, эффективность проверяли на животных или небольшом количестве участников, не указали точную концентрацию активного ингредиента или изучали целый коктейль компонентов, так что непонятно, что именно сработало.

Ниже мы перечислим распространённые добавки, распределённые по трём категориям:

  1. Эффективные — есть достаточно исследований, подтверждающих пользу приёма.
  2. Условно эффективные — существуют некоторые доказательства действенности, но их мало, либо данные противоречивы.
  3. Неэффективные — нет достаточного количества исследований, либо результаты научных работ отрицательные.

Перед приёмом любых добавок проконсультируйтесь с врачом‑диетологом, а при наличии каких‑либо заболеваний — с лечащим врачом.

1. Какие добавки имеют достаточно научных доказательств

Ирвингия габонская (Irvingia gabonensis)

Фото: Red Confidential / Shutterstock

Это фруктовое дерево, растущее в Центральной Африке. Считается, что экстракт семян этого растения подавляет формирование жировой ткани — адипогенез — и замедляет опустошение желудка. Это продлевает чувство сытости и снижает уровень сахара в крови после еды.

В одном исследовании приём 3,15 г добавки три раза в день на протяжении месяца увеличил потерю веса участников на 4% по сравнению с группой плацебо. В других экспериментах испытуемые потребляли гораздо меньше — от 150 до 350 мг экстракта в день, — и всё равно скинули значительно больше, чем люди на плацебо. А анализ научных работ подтвердил существенную роль добавки в снижении веса и уменьшении обхвата талии.

Побочные эффекты могут включать головную боль, трудности со сном, газы и вздутие. Также был зафиксирован случай развития острой почечной недостаточности после 2,5 месяца приёма добавки пациенткой с ожирением и хронической болезнью почек.

Кофеин

Фото: Poopaekamon/Shutterstock

Многие препараты для похудения включают кофеин или его растительные источники : гуарану, йерба мате (парагвайский чай), орех кола.

Кофеин стимулирует ЦНС, работу сердца и скелетных мышц и увеличивает термогенез — производство тепла с сопутствующим расходом энергии. Приём 100 мг кофеина заставляет тратить на 9,2 ккал в час больше, чем плацебо, и этот эффект длится около трёх часов.

Кроме того, кофеин может увеличивать окисление жиров через повышение симпатической активности и усиление потери жидкости, замедлять опустошение желудка и обеспечивать чувство сытости.

В одном исследовании полгода приёма по 192 мг кофеина и 90 мг эфедрина в день помогли участникам потерять почти в два раза больше веса, чем людям из группы на плацебо. В другом эксперименте 12 недель регулярного употребления 75 мг кофеина вместе с 500 мг глюкозила гесперидина (форма витамина P) значительно снизили ИМТ и количество жира на животе без всяких диет и упражнений.

Эффект наблюдался и в более короткие сроки: уже через 10 дней приёма добавки с гуараной, мате и дамианой участники потеряли на 0,5 кг больше, чем люди из контрольной группы, а через 45 дней — на 4,8 кг больше. Притом спустя год вес не вернулся. А обзор 13 научных работ показал, что кофеин положительно влияет на снижение веса, количества жира и уменьшение обхвата талии.

Побочные эффекты от добавок с этим компонентом включают учащённое сердцебиение, раздражительность, тревожность, бессонницу, тошноту и рвоту, тремор, тахикардию и аритмию.

Капсаицин

Фото: joel bubble ben / Shutterstock

Капсаицин — это вещество, которое делает чили‑перец острым. Считается , что такая добавка сокращает потребление пищи, увеличивает энергозатраты после еды и окисление жиров. И обзор восьми научных исследований подтвердил, что приём капсаициноидов перед едой снижает калорийность последующего приёма пищи на 74 ккал.

Лучшие результаты капсаицин даёт в сочетании с другими веществами и диетой. За 8 недель приёма добавок с капсаицином, кофеином и катехинами (вещества из чая) у людей ускорился метаболизм несмотря на низкокалорийную диету. В другом эксперименте всего две недели с капсаицином и экстрактом зелёного чая помогли сбросить почти 0,5 кг лишнего жира.

Добавка безопасна для здоровья, но в высоких дозах (4 мг в день) может приводить к расстройствам пищеварения.

Конъюгированная линолевая кислота (КЛК)

Это сочетание изомеров линолевой кислоты, которые могут присутствовать в пищевых добавках в форме жиров или свободных жирных кислот. Учёные предполагают , что КЛК стимулирует расщепление жира и окисление жирных кислот в скелетных мышцах, снижает липогенез и увеличивает апоптоз в жировой ткани.

В одном исследовании с участием 180 людей с лишним весом год приёма КЛК в составе свободных жирных кислот (3,6 г КЛК‑изомеров) или жиров (3,4 г КЛК‑изомеров) привёл к значительным результатам. Участники на добавках со свободными жирными кислотами потеряли 6,9% жира и увеличили мышечную массу, а на добавках с жирами — потеряли 8,7% жира.

В другом исследовании приём препаратов с КЛК‑маслами (6,4 г КЛК‑изомеров) на протяжении 16 недель значительно снизил ИМТ и количество жира участниц по сравнению с теми, кто употреблял подсолнечное масло. Похожие результаты получили в ещё одном эксперименте , где 12 недель приёма добавок с 3,4 г КЛК обеспечили потерю 0,69 кг веса и 0,49 кг жира.

В обзоре семи исследований установили, что приём 2,4–6 г КЛК в день на протяжении 6–12 месяцев снижает вес тела в среднем на 0,7 кг по сравнению с плацебо. Чуть более оптимистичные прогнозы дали на основе анализа 18 научных работ: употребление 3,2 г КЛК в день в течение шести месяцев помогает сбрасывать около 0,5 кг жира в неделю.

Побочные эффекты встречаются редко и включают дискомфорт в животе, запор, диарею, жидкий стул, тошноту, рвоту и расстройство пищеварения. Также КЛК могут увеличивать некоторые маркеры окислительного стресса и уменьшать жирность грудного молока.

Изомер cis‑12, trans‑10 также может увеличивать резистентность к инсулину и гликемию у полных мужчин с метаболическим синдромом.

Хитозан

Это аминосахарид, схожий с целлюлозой, который добывают из хитина насекомых и ракообразных. Предполагают , что хитозан связывается с жирами в пищеварительном тракте, мешая их усвоению.

В небольшом исследовании за 12 дней диеты с 38% калорий из жиров приём капсул хитозана перед едой немного увеличил выход жиров из организма у мужчин, но не у женщин. Притом даже мужчинам понадобилось бы не менее 7 месяцев употребления добавки, чтобы сбросить всего 450 г жира.

Два других эксперимента подтвердили эффективность хитозана для женщин: приём 3 мг добавки за 8 недель привёл к потере 1–2,5 кг веса без всяких диет и упражнений. А когда хитозан сочетали с 2 мг аскорбиновой кислоты, результат оказался минус 3,5 кг.

Более короткие сроки, по‑видимому, не приводят к результатам: в одном эксперименте 28 дней приёма по 2 г хитозана в день никак не отразились на весе женщин и мужчин, имеющих лишние килограммы. Кокрейновский обзор 15 научных работ показал, что потребление хитозана на протяжении 4–6 месяцев снижает вес в среднем на 1,7 кг больше, чем плацебо.

Спектр побочных воздействий включает метеоризм, вздутие живота, лёгкую тошноту, запор, несварение желудка и изжогу. Поскольку добавку часто делают из морепродуктов, люди с аллергией на эту еду в перспективе могут получить сходные эффекты и от хитозана.

Хром

Трёхвалентный хром — это незаменимый минерал, который участвует в регуляции уровня глюкозы в крови и усиливает действие инсулина. Согласно нормам Роспотребнадзора, суточное потребление хрома для взрослых людей должно составлять 50 мкг/сутки.

Пищевые добавки обычно содержат пиколинат хрома, который включает хром и пиколиновую кислоту, хотя бывают и другие формы, в том числе никотинат хрома и хромовые дрожжи. Предполагается, что эти вещества могут увеличивать сухую мышечную массу, снижать количество жира, уменьшать аппетит, потребление еды и тягу к пище.

Кокрейновский анализ девяти научных работ показал, что приём 200–1 000 мкг пиколината хрома в день на протяжении восьми и более недель помогает скинуть на 1,1 кг больше, чем в случаях без добавки. Другой обзор 11 исследований дал менее значительные цифры — 0,5 кг веса и 0,46% жира за курс от 8 до 26 недель.

Побочные эффекты могут включать головные боли, водянистый стул, головокружение и крапивницу.

Экстракт зелёного чая

Фото: Iryna Imago / Shutterstock

Зелёный чай содержит несколько действующих веществ, в том числе кофеин. Считается, что он помогает терять вес за счёт усиления термогенеза, ускорения метаболизма и окисления жиров. Кроме того, экстракт зелёного чая положительно влияет на уровень гормонов, связанных с аппетитом и расщеплением жира, — адипонектина и грелина.

Кофеин в сочетании с катехинами значительно увеличивает трату энергии по сравнению с плацебо, а также активизирует окисление жиров и термогенез . Причём без кофеина это не работает — эпигаллокатехин галлат сам по себе не имеет положительных эффектов для похудения.

Добавки с катехинами и кофеином помогают избежать замедления метаболизма во время низкокалорийных диет и продолжать терять вес в фазе поддержания.

Кокрейновский анализ 14 научных работ показал, что 0,14–1,2 г катехинов из зелёного чая в день на протяжении 12–13 недель снижают вес в среднем на 0,95 кг больше, чем плацебо. Два других обзора также обнаружили, что катехины зелёного чая совместно с кофеином уменьшают вес тела на 1,31–1,38 кг.

Употребление зелёного чая в виде напитка не имеет побочных эффектов, а вот экстракт способен вызывать тошноту, запор, дискомфорт в животе и повышенное кровяное давление.

Экстракт зелёного чая также может представлять опасность для печени. У женщин после менопаузы, принимавших эту добавку на протяжении 12 недель, отметили повышенный уровень ферментов печени. Более того, у некоторых были обнаружены функциональные нарушения в работе органа.

А вот на здоровых мужчин добавки с полифенолами зелёного чая, по‑видимому, не оказывают такого влияния: три недели их употребления по 714 мг в день никак не сказались на состоянии печени.

Исследователи заметили, что приём экстракта зелёного чая на голодный желудок чаще приводит к негативным эффектам, поэтому добавку стоит совмещать с едой.

Экстракт белой фасоли (Phaseolus vulgaris)

Фото: gcafotografia/Shuttestock

Экстракт белой фасоли входит в некоторые формулы как вещество, блокирующее усвоение углеводов и крахмала в пищеварительном тракте. Также считается, что белая фасоль может подавлять аппетит.

В исследовании на молодых полных женщинах приём 445 мг экстракта белой фасоли в дополнение к диете в 2 000–2 200 ккал в день обеспечил потерю веса в 2,93 кг за 30 дней, уменьшение массы жира и обхвата талии. Женщины в группе с такой же диетой, но без экстракта, скинули только около 350 г.

Авторы обзора шести научных работ заключили, что 445–1 500 мг экстракта белой фасоли в день на протяжении 4–13 недель снижают вес в среднем на 1,86 кг по сравнению с плацебо. Свежий обзор добавок для похудения также признал экстракт фасоли эффектным средством для снижения веса.

Побочные эффекты включают головную боль, жидкий стул, вздутие и запоры.

2. Какие добавки не имеют достаточных доказательств

Бета‑глюканы

Это полисахариды глюкозы, которые находят в бактериях, дрожжах, грибах и злаках, таких как овёс и ячмень. Поскольку бета‑глюканы представляют собой растворимую клетчатку, считается, что добавка может увеличивать сытость, замедлять опустошение желудка и усвоение глюкозы.

В одном исследовании обнаружили, что потребление бета‑глюканов в составе ячменя снижает калорийность рациона и аппетит. В другом случае три месяца приёма 5–9 г добавки из овса в дополнение к низкокалорийной диете не обеспечили преимуществ для похудения.

Бета‑глюканы хорошо переносятся. Редкие побочные эффекты включают увеличенное образование газов, но при этом не отмечается вздутие и не меняется частота и консистенция стула.

Горький апельсин (Citrus aurantium L.)

Фото: guentermanaus/Shutterstock

Плоды маленького цитрусового дерева богаты действующим веществом синефрином. Это алкалоид, который влияет на нервную систему как адреналин и норадреналин: возбуждает, усиливает сердцебиение и повышает давление. Предполагают , что добавка активизирует трату энергии и расщепление жиров, а также подавляет аппетит.

Несколько обзоров научных работ подтвердили , что синефрин — отдельно или вместе с кофеином — может ускорять метаболизм и увеличивать потерю веса по сравнению с плацебо. Однако учёные отмечают , что исследований недостаточно и на сегодняшний день действенность добавки не доказана.

Побочные эффекты синефрина в сочетании с кофеином включают тахикардию, остановку сердца и ишемический приступ. Апельсиновый алкалоид также может повышать кровяное давление и учащать сердцебиение вплоть до пяти часов после приёма.

Форсколин (Coleus forskohlii)

Фото: ELAKSHI CREATIVE BUSINESS / Shutterstock

Форсколин — это действующее вещество, добытое из корня колеуса форсколии (Coleus forskohlii), растущего в Индии и Таиланде. Считается, что форсколин увеличивает расщепление жира в организме через стимуляцию производства циклического аденозинмонофосфата (цАМФ), который активирует фермент липазу и обеспечивает высвобождение жирных кислот из жировой ткани.

В небольшом исследовании приём 500 мг экстракта корня на протяжении 12 недель никак не сказался на весе участниц с лишними килограммами, не повлиял на аппетит или калорийность рациона.

Не сработал форсколин и в другом случае , где 30 испытуемых с избыточным весом и ожирением пытались похудеть на низкокалорийной диете. Хотя у группы, принимающей экстракт, уменьшилась концентрация инсулина в плазме крови, на весе это не сказалось.

Ещё в одной научной работе с участием 30 полных мужчин аналогичная доза экстракта также не помогла снизить вес, но при этом сократила количество жира на 4%, по сравнению с 1% в группе плацебо.

500 мг экстракта в день с 10% форсколина не давали побочных эффектов серьёзнее жидкого стула.

Гарциния камбоджийская

Фото: kdshutterman/Shutterstock

Этот тропический фрукт родом из Индии служит источником гидроксициклиновой кислоты (HCA). Предполагают, что вещество подавляет синтез жирных кислот, снижает аппетит и уменьшает набор веса.

В одном исследовании 89 женщин с лишним весом получали 2,4 г гарцинии камбоджийской в день (1,2 г HCA) в дополнение к диете в 1 200 ккал. Через 12 недель участницы, употреблявшие добавку, скинули на 1,3 кг больше, чем группа на плацебо (− 3,7 кг против − 2,4 кг).

В другом эксперименте приём 1 г HCA в день на протяжении 16 недель значительно снизил количество висцерального и подкожного жира без побочных эффектов и синдрома отмены.

HCA также может продаваться в виде добавки с солями кальция и магния. В одном исследовании обнаружили, что приём 4,6 г кальциево‑калиевой соли HCA в сочетании с диетой на 2 000 ккал в день и физической активностью снижает вес на 5,4%, а ИМТ — на 5,2%, увеличивает уровень серотонина, снижает аппетит и «плохой» холестерин.

Но несмотря на некоторые данные с положительными результатами эффективность гарцинии камбоджийской не доказана. Обзор девяти научных работ сроком от 2 до 12 недель показал, что 1–2,8 г HCA в день снижает вес в среднем на 0,88 кг больше, чем плацебо. При этом авторы отметили, что качество исследований оставляет желать лучшего. А в свежем обзоре научных работ, посвящённых растительным добавкам для похудения, гарцинию камбоджийскую признали неэффективной для похудения.

Побочное действие может проявляться головными болями, тошнотой, симптомами заболеваний верхних дыхательных путей и пищеварительной системы.

Также за счёт влияния на серотонин HCA способна воздействовать на психику. Бывали случаи, когда приём добавок обернулся симптомами мании: нереалистичным чувством собственного превосходства, раздражительностью, сдавленной речью и сниженной потребностью во сне.

Глюкоманнан

Фото: Dr Morley Read / Shutterstock

Глюкоманнан — растворимая клетчатка из корня растения аморфофаллус коньяк. В воде она может увеличиваться в 50 раз. Предполагают , что глюкоманнан замедляет опустошение желудка, поглощая воду из пищеварительного тракта, и продлевает чувство сытости, а также снижает усвоение жиров и белка в кишечнике.

В обзоре научных работ 2005 года заключили, что приём 2–4 г глюкоманнана в день приводит к небольшому, но значимому снижению веса и не имеет побочных эффектов. Эти данные подтвердил более поздний анализ 14 исследований — на этот раз выяснили, что приём 1,2–15 г глюкоманнана в день снижает вес тела в среднем на 0,79 кг за пять недель. Однако ещё более поздние обзоры не обнаружили значительного снижения веса от приёма добавки.

Глюкоманнан хорошо переносится, а небольшие побочные эффекты включают отрыжку, вздутие, жидкий стул, диарею, запоры и дискомфорт в животе.

Экстракт зелёного кофе

Фото: Karaidel / Shutterstock

По сравнению с обжаренными кофейными зёрнами, в зелёных выше уровень хлорогеновой кислоты — вещества, которое может подавлять накопление жира и снижать всасывание глюкозы в кишечнике.

Обзор трёх научных исследований выявил, что 180–200 мг экстракта зелёных кофейных зёрен в день на протяжении 4–12 недель уменьшают вес тела на 2,47 кг существеннее, чем плацебо. Однако качество исследований было невысоким, поэтому положительный эффект от добавки сомнителен.

Возможные побочные воздействия — головные боли и инфекции мочевыводящих путей.

Пируват

Пируват производится телом как конечный продукт гликолиза. Как добавка он используется для спортивной результативности и потери веса, продаётся в форме пирувата натрия или кальция. Предполагают , что вещество помогает похудеть, активизируя расщепление жира и производство энергии.

В одном исследовании 26 полных мужчин и женщин принимали 6 г пирувата в дополнение к диете на 2 000 ккал и упражнениям по 45–60 минут три раза в неделю. К концу шестой недели люди на добавке похудели в среднем на 1,2 кг и уменьшили количество жира. В группе на плацебо результаты не сильно отличались от того, что было до эксперимента.

В другом небольшом исследовании приём 30 г пирувата в день помог участницам скинуть больше веса и жира на низкокалорийной жидкой диете, чем тем, кто принимал плацебо. В то же время в эксперименте без диеты 5 г пирувата кальция в течение месяца не повлияли на вес, процент жира и мышечной массы испытуемых.

Обзор шести исследований заключил, что 5–30 г пирувата на протяжении 3–6 недель снижает массу тела на 0,72 кг и количество жира на 0,54 кг по сравнению с плацебо. Однако качество исследований оставляет желать лучшего, так что учёные не дают конкретного ответа насчёт эффективности.

Побочные действия включают образование газов, вздутие, диарею, увеличение «плохого» холестерина.

L‑карнитин

Фото: Vova Shevchuk / Shutterstock

Это вещество, которое синтезируется в организме человека, переносит жирные кислоты в митохондрии и участвует в их окислении . Из‑за этого возникло предположение, что добавка с карнитином может помочь в похудении.

Обзор научных работ показал, что приём 1,8–4 г L‑карнитина в день на протяжении 30–360 дней помогает скинуть в среднем на 1,33 кг больше, чем тот же режим без добавки.

Свежий мета‑анализ исследований подтвердил эффективность этого вещества для уменьшения веса, ИМТ и массы жира. В то же время L‑карнитин не оказывает влияния на процент жира и обхват талии, а хорошие результаты наблюдаются только у людей с большим лишним весом и в сочетании с другими способами похудения.

Побочные эффекты могут включать тошноту и рвоту, боли в животе, диарею и «рыбный» запах от тела, хотя обычно добавка переносится хорошо и безопасна для здоровья в дозе 4 г в день.

Караллума фимбриата (Caralluma fimbriata)

Фото: Kannapon.SuperZebra/Shutterstock

Этот съедобный дикорастущий кактус родом из Индии. Там он широко применяется для подавления аппетита и увеличения выносливости.

Два небольших исследования показали , что 2–3 месяца ежедневного приёма 1 г экстракта караллумы фимбриаты значительно уменьшают обхват талии по сравнению с плацебо, но при этом не влияют на остальные параметры: вес, ИМТ, объём бёдер, количество жира в теле и калорий в рационе.

В обзоре 14 научных работ, посвящённых растительным добавкам для похудения, экстракт признали эффективным для подавления аппетита.

В целом ингредиент считается безопасным при приёме 500 мг дважды в сутки на протяжении 12 недель.

3. Какие добавки не дают эффекта или почти не исследованы

Фукоксантин (Fucoxanthin)

Фото: Teresa Design Room / Shutterstock

Фукоксантин — это каротиноид из бурой водоросли. Предполагают , что он может усиливать трату энергии и окисление жиров, а также подавлять деление жировых клеток и накопление жира. Однако есть только одно исследование эффекта фукоксантина при похудении.

В этом эксперименте полные женщины с нарушениями в работе печени получали 2,4 мг фукоксантина и 300 мг гранатового масла три раза в день в дополнение к диете на 1 800 ккал в сутки. По сравнению с группой на плацебо, участницы, принимающие добавку, потеряли на 5,5 кг больше веса.

Несмотря на обнадёживающие результаты, одного исследования мало, чтобы сделать выводы по поводу эффективности фукоксантина. Более того, неизвестно, сработает ли он в чистом виде — без масла гранатовых семян.

Гуар

Фото: Poem photographer / Shutterstock

Гуар — это диетические волокна, полученные из бобов индийского растения под названием «гороховое дерево». Как и глюкоманнан, гуар разбухает в пищеварительном тракте, замедляя опустошение желудка и увеличивая чувство сытости, что в теории должно приводить к снижению аппетита и похудению.

Обзор научных исследований показал, что 2–5 г гуара в день усиливают ощущение сытости и уменьшают частоту перекусов между приёмами пищи . В то же время это никак не влияет на вес тела. Анализ 20 научных исследований также не обнаружил эффекта от приёма 9–30 г гуара в день на вес тела.

Побочные проявления включают тошноту, диарею, метеоризм, боль в животе и судороги.

Худия гордони (Hoodia gordonii)

Фото: Grobler du Preez / Shutterstock

Это суккулент родом из пустыни Калахари. Растение используется местными жителями для подавления аппетита во время долгой охоты. Считается, что главным действующим веществом худии является гликозид P57, который влияет на центральную нервную систему, в частности на гипоталамус, и снижает чувство голода.

Несмотря на большое количество добавок и продуктов с худией, до сих пор нет ни одного качественного исследования её эффективности и безопасности, проведённого на людях. А в одной из немногочисленных работ, посвящённых потенциалу действия этого компонента, 2,2 г худии в день на протяжении двух недель не обеспечили значительного влияния на потребление энергии и вес тела участниц.

Что касается побочных эффектов, добавки могут вызывать существенное ускорение сердечного ритма и повышение кровяного давления, а также головные боли, тошноту и рвоту.

Кетоны малины

Фото: Nitr/Shutterstock

Это главный ароматический компонент в красной малине, который часто используется как ароматизатор. В экспериментах на животных и в пробирке заметили, что кетоны помогают предотвратить набор веса, увеличивая окисление жирных кислот и подавляя накопление жира.

Есть только одно исследование на людях. В его процессе 70 мужчин и женщин с лишними килограммами получали добавку с кетонами малины в дополнение к диете с ограничением по калориям (минус 500 ккал в сутки) и спортом по 60 минут трижды в неделю.

В итоге эти добровольцы потеряли по 1,9 кг веса за восемь недель режима, а группа на плацебо — только 0,4 кг. Однако помимо кетонов малины в добавке также были кофеин, горький апельсин, имбирь, L‑теанин, хром и другие ингредиенты, так что сделать вывод о действенности именно кетонов невозможно.

Побочных эффектов при этом выявлено не было.

Йохимбе (Pausinystalia yohimbe)

Это вечнозелёное дерево родом из Западной Африки. Кора его содержит несколько алкалоидов, включая йохимбин, который воздействует на альфа‑2‑рецепторы. Йохимбе входит в состав некоторых добавок для усиления либидо, наращивания мышц и потери веса и используется для лечения половой дисфункции у мужчин.

Эффективность компонента не доказана. В то время как некоторые исследования демонстрируют небольшой положительный эффект от приёма йохимбе, в других результаты не лучше, чем от плацебо. Так, авторы обзора научных работ заключили , что нет надёжных доказательств пользы этого экстракта для изменения состава тела и производительности на тренировках.

Более того, добавка может быть опасна для здоровья. Приём 20–40 мг йохимбе увеличивает кровяное давление, а дозы в 200 мг могут вызывать головные боли, гипертонию, тревожность, волнение, тахикардию, инфаркт миокарда, сердечный приступ и смерть.

Согласно анализу обращений в службу контроля отравлений Калифорнии в 2006 году, 18% звонков было связано с негативными эффектами от употребления добавок с йохимбе. И хотя экстракт хорошо переносится в малых дозах, безопасное количество не определено, а состав препарата может сильно отличаться от того, что указано на упаковке.

В обзоре 2015 года выяснили, что только у 4% из 49 добавок с йохимбе на этикетке была дана правильная информацию о его содержании и побочных эффектах. Многие продукты имели совсем другое количество экстракта — от 23 до 147% от того, что указано на упаковке.

Читайте также 🧐

Роскачество напомнило, какие пищевые добавки безопасны — Общество

МОСКВА, 18 мая. /ТАСС/. Роскачество советует потребителям не бояться разрешенных пищевых добавок, однако взвешенно подходить к принятию решения об их употреблении. Об этом говорится в сообщении организации.

«Разрешенные добавки не должны настораживать покупателей, однако решение об их употреблении каждый принимает сам», — отмечается в сообщении.

Как напомнили в Роскачестве, согласно классификации пищевых добавок, Е100-Е199 являются красителями пищевыми, Е200-Е299 — это консерванты, которые помогают сохранять продукт и увеличивают срок годности, Е300-Е399 — это антиоксиданты, которые замедляют процесс окисления, Е400-Е499 — стабилизаторы (придают продуктам желаемую форму и текстуру), Е500-Е599 — эмульгаторы (придают продуктам желаемую консистенцию), Е600-Е699 — отвечают за усиление вкуса и аромата, Е700-Е899 являются зарезервированными номерами для другой возможной информации.

Трехзначный индекс Е, присвоенный добавке, говорит о том, что она проверена на качество и безопасность. Индекс Е, как отмечают эксперты, присвоен многим известным продуктам: например, яблочному пектину — Е440, лимонной кислоте — Е330, аскорбиновой кислоте — Е300 и так далее.

«Любая из перечисленных добавок действительно может нанести вред здоровью, если употребить большое количество в чистом виде, но это противоречит здравому смыслу. К тому же, следуя этой логике, можно надорвать организм любыми полезными продуктами, например, яблоками, поедая их без меры», — пояснили в Роскачестве. Как пояснили эксперты, в ряде продуктов использование некоторых добавок оправдано соображениями безопасности. Например, известный консервант нитрит натрия Е250 чаще всего используется при производстве вареных, сырокопченых, солено-копченых и вяленых мясных продуктов, так как он является фиксатором окраски колбас, а также обладает антиокислительными и антибактериальными свойствами и защищает продукт от бактерий ботулизма.

Еще один пример — бензойная кислота, которая содержится в том числе в клюкве и предохраняет ягоды от порчи, повышает срок хранения. В зрелых сырах тоже есть бензойная кислота, она образуется при действии культур закваски, благодаря этому зрелый сыр не портится. Бензойную кислоту можно получить и путем химического синтеза, но с точки зрения аналитической химии она неотличима от бензойной кислоты, выделенной из плодов растений. Тем не менее содержание этого вещества как внесенной пищевой добавки нормируется соответствующим техническим регламентом Таможенного Союза, ее допустимая безопасная суточная доза для человека составляет 5 мг/кг массы тела.

Кроме того, эксперты полагают, что информация о вреде глутамата натрия — Е621 — сильно преувеличена. Еще один консервант, который часто используют в пищевой промышленности — диоксид серы Е220. Это разрешенная добавка, которая, предотвращает размножение бактерий и грибов, тормозит ферментативное потемнение фруктов и овощей и увеличивает срок годности продуктов. Среди запрещенных добавок в России Роскачество называет Е103 — алканит (краситель), Е121 — цитрусовый красный 2 (краситель), Е123 — красный амарант (краситель), Е128 — красный 2G (краситель), Е216 — парагидроксибензойной кислоты пропиловый эфир, группа парабенов (консервант), Е217 — парагидроксибензойной кислоты пропилового эфира натриевая соль (консервант), Е240 — формальдегид (консервант).

7 самых распространенных пищевых добавок

Что такое пищевые добавки?

Пищевые добавки — это вещества, добавляемые в пищу для сохранения аромата или улучшения его вкуса, внешнего вида или других качеств. Некоторые добавки использовались веками; например, консервирование пищи путем маринования (с уксусом), соления, как с беконом, консервирования сладостей или использования диоксида серы, как с вином.

Пищевые добавки веками использовались для улучшения и сохранения вкуса, текстуры, питательных свойств и внешнего вида продуктов.Пищевые добавки и консерванты используются в сегодняшних поставках продуктов питания для предотвращения болезней пищевого происхождения, обеспечения возможности транспортировки продуктов питания в районы, которые в противном случае были бы невозможны, а также для эффективного производства продуктов, обеспечивающих постоянное соответствие установленным стандартам качества от партии к партии.

Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США оценивает безопасность пищевых добавок и определяет, как их можно использовать в пищевых продуктах. Если добавка одобрена, FDA издает правила, которые могут включать в себя типы пищевых продуктов, в которых она может использоваться, максимальные количества, которые необходимо использовать, и способ ее обозначения на этикетках пищевых продуктов.

FDA ведет базу данных, содержащую почти 4000 ингредиентов, под названием «Вещества, добавленные в пищу».

Добавки и консерванты: в чем разница?

Все ли добавки тоже консерванты ? Или все консерванты — это тоже добавки? Похоже, мы имеем дело с другим случаем сложной геометрии — квадратами и прямоугольниками, людьми.

Оказывается, все консерванты тоже считаются добавками. Но не все добавки считаются консервантами.(Это похоже на GMOS , в котором все ГМО считаются добавками, но не все добавки являются ГМО, поскольку некоторые добавки являются органическими ). Что делает прямоугольник из добавок и квадрат из консервантов… не так ли?

Прав.

Так в чем разница между ними?

Пищевые консерванты — это, по сути, добавки, используемые в пищевой промышленности, которые ограничивают рост опасных микробов.Несмотря на то, что вы их не видите, тысячи микроскопических микробов бегают практически по каждой поверхности, к которой мы прикасаемся. Хотя некоторые из этих микробов не представляют абсолютно никакой угрозы, другие могут вызывать болезни.

В отличие от консервантов, пищевые добавки не предназначены для снижения угрозы появления микробов или грибка. Итак, какой цели они служат? Большинство производителей пищевых продуктов используют добавки в свои продукты, чтобы улучшить их вкус, придать им более желаемый вид или изменить цвет.

Типы пищевых добавок

Средства контроля pH

Ингредиенты, которые поддерживают или регулируют кислотность или щелочность пищевых продуктов, известны как агенты регулирования pH.Они могут быть добавлены для изменения текстуры, вкуса или безопасности пищи. Лимонная кислота, уксусная кислота и цитрат натрия широко используются и часто встречаются в желатинах, джемах, мороженом и конфетах. Молочная кислота — это регулятор кислотности, используемый в сыроварении, а адипиновая кислота содержится в бутылках с фруктовым вкусом.

Средства против слеживания

Добавки, препятствующие слеживанию, добавляются к порошкообразным или гранулированным ингредиентам, таким как сухое молоко, яичные смеси, сахарные продукты, мука и смеси для выпечки, для предотвращения комкования, слеживания или слипания.Есть много агентов на выбор, включая фосфаты кальция, диоксид кремния, силикаты (кальций, алюминий и трикальций) и стеариновую кислоту.

Разрыхлители

Закваски добавляются в тесто и жидкое тесто для увеличения объема, формы и текстуры выпечки. Обычные разрыхлители включают разрыхлитель, пиво, пахту, дрожжи, концентрат сывороточного протеина и йогурт. Эти разрыхлители, используемые в большом количестве сладких и соленых продуктов, можно найти в тортах, печеньях, хлебе, бисквитах, булочках, кексах и содовом хлебе.

Эмульгаторы

Эмульгаторы добавляются к смесям на масляной и водной основе, чтобы они оставались однородными. Примеры эмульсий в повседневной пище включают заправки для заправки винегретом, молоко и майонез. Лецитин из яичного желтка и соевых бобов обычно используется в качестве эмульгаторов в пищевых продуктах. Другие включают эфир диацетилвинной кислоты и моноглицеридов (DATEM) и стеариллактилат натрия. Они часто используются в коммерческом тесте для хлеба, искусственных взбитых кремах и сушеных, жидких или замороженных яичных белках.

Увлажнители

Увлажнители сохраняют пищу влажной. Обычные примеры включают глицерин, мед, сахарные полиолы (глицерин, сорбит, ксилит, мальтит) и пропиленгликоль, и часто встречаются в конфетах, измельченном кокосовом орехе и зефире. Важно отметить, что полиолы также используются в пищевых продуктах в качестве низкокалорийного подсластителя, особенно для жевательных резинок без сахара, конфет и других низкокалорийных продуктов.

Стабилизаторы, загустители и гелеобразователи

Они широко используются во многих категориях пищевых продуктов для повышения стабильности и создания однородной текстуры за счет предотвращения разделения эмульсий, образования кристаллов льда и оседания ингредиентов.Категория загустителей на основе крахмала включает аррорут, кукурузу, картофель и тапиоку. Растительные камеди включают гуар, бобы рожкового дерева и ксантановую камедь. Обычные загустители на белковой основе включают коллаген, яичные белки и желатин. Альгиновая кислота, альгинаты (натрий, калий, кальций), агар-агар и каррагинан — это полисахариды, полученные из водорослей и морских водорослей, а пектин — это полисахарид, происходящий из яблок и цитрусовых.

Наиболее распространенные добавки

1. Глутамат натрия (MSG)

Глутамат натрия или глутамат натрия — это обычная пищевая добавка, используемая для усиления и улучшения вкуса пикантных блюд.Он содержится в различных обработанных пищевых продуктах, таких как замороженные обеды, соленые закуски и консервированные супы. Его также часто добавляют в еду в ресторанах и местах быстрого питания.

MSG был предметом жарких споров, так как исследование на мышах в 1969 году показало, что большие количества вызывают вредные неврологические эффекты и замедляют рост и развитие.

При этом у некоторых людей действительно есть чувствительность к глутамат натрия, и они могут испытывать такие симптомы, как головные боли, потливость и онемение после употребления большого количества пищи.В одном исследовании 61 человек, сообщивший о своей чувствительности к глутамат натрия, получали либо 5 граммов глутамата натрия, либо плацебо.

Интересно, что 36% испытали неблагоприятную реакцию на глутамат натрия, в то время как только 25% сообщили о реакции на плацебо, поэтому чувствительность к глутамата натрия может вызывать у некоторых людей обоснованное беспокойство.

2. Искусственные пищевые красители

Искусственный пищевой краситель используется для придания яркости и улучшения внешнего вида всего, от конфет до приправ.

Однако в последние годы возникло много опасений по поводу возможных последствий для здоровья.Специфические пищевые красители, такие как Blue 1, Red 40, Yellow 5 и Yellow 6, у некоторых людей вызывают аллергические реакции.

Искусственные пищевые красители могут вызывать гиперактивность у чувствительных детей и вызывать аллергические реакции. Красный 3 также увеличивает риск опухолей щитовидной железы в исследованиях на животных.

Нитрит натрия, часто встречающийся в обработанном мясе, действует как консервант, предотвращая рост бактерий, а также придает соленый вкус и красновато-розовый цвет.

При воздействии высокой температуры и в присутствии аминокислот нитриты могут превращаться в нитрозамин — соединение, которое может иметь множество негативных последствий для здоровья.

Нитрит натрия — распространенный ингредиент мясных продуктов, который может превращаться во вредное соединение, называемое нитрозамином. Более высокое потребление нитритов и обработанного мяса может быть связано с более высоким риском развития нескольких типов рака.

4. Гуаровая камедь

Гуаровая камедь — длинноцепочечный углевод, используемый для сгущения и связывания пищевых продуктов.Он широко используется в пищевой промышленности, его можно найти в мороженом, заправках для салатов, соусах и супах.

Гуаровая камедь богата клетчаткой и имеет множество преимуществ для здоровья. Например, одно исследование показало, что он уменьшает симптомы синдрома раздраженного кишечника, такие как вздутие живота и запор. Обзор трех исследований показал, что люди, которые принимали гуаровую камедь вместе с едой, испытывали повышенное чувство сытости и потребляли меньше калорий от перекусов в течение дня.

В целом, гуаровая камедь — это длинноцепочечный углевод, используемый для сгущения и связывания пищевых продуктов.Это было связано с улучшением здоровья пищеварительной системы, более низким уровнем сахара и холестерина в крови, а также с повышенным чувством сытости.

5. Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы

Биотопливо или кукурузный сироп

Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы — это подсластитель из кукурузы. Он часто содержится в газированных напитках, соках, конфетах, хлопьях для завтрака и закусках.

Он богат простым сахаром, называемым фруктозой, который может вызвать серьезные проблемы со здоровьем при употреблении в больших количествах.

В частности, кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы был связан с увеличением веса и диабетом.

В одном исследовании 32 человека употребляли напиток, подслащенный глюкозой или фруктозой, в течение 10 недель.

К концу исследования подслащенный фруктозой напиток вызвал значительное повышение уровня жира на животе и уровня сахара в крови, а также снижение чувствительности к инсулину по сравнению с напитком, подслащенным глюкозой. Лучше отказаться от сладких закусок и продуктов, содержащих кукурузу с высоким содержанием фруктозы. сироп.

Вместо этого выбирайте цельные, необработанные продукты без добавления сахара и подслащивайте их стевией, сиропом якона или свежими фруктами. Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы связан с увеличением веса, диабетом и воспалениями. Он также содержит много пустых калорий и вносит в ваш рацион только калории.

6. Искусственные подсластители

Искусственные подсластители используются во многих диетических продуктах и ​​напитках для усиления сладости при одновременном снижении содержания калорий.

Общие типы искусственных подсластителей включают аспартам, сукралозу, сахарин и ацесульфам калия.

Исследования показывают, что искусственные подсластители могут помочь в похудании и контролировать уровень сахара в крови. Обратите внимание, что определенные типы искусственных подсластителей, такие как аспартам, могут вызывать у некоторых людей головную боль, и исследования показывают, что некоторые люди могут быть более чувствительны к его воздействию.

Тем не менее, искусственные подсластители обычно считаются безопасными для большинства людей при умеренном употреблении.

Однако, если вы испытываете какие-либо негативные побочные эффекты после использования искусственных подсластителей, внимательно проверьте этикетки на ингредиентах и ​​ограничьте их потребление.

Искусственные подсластители могут способствовать снижению веса и контролю уровня сахара в крови. Некоторые типы могут вызывать легкие побочные эффекты, такие как головные боли, но обычно считаются безопасными в умеренных количествах.

7. Транс-жиры

Трансжиры — это тип ненасыщенных жиров, подвергшихся гидрогенизации, что увеличивает срок хранения и улучшает консистенцию продуктов. Употребление трансжиров связано со многими негативными последствиями для здоровья, включая воспаление, болезни сердца и диабет.Его можно найти во многих обработанных пищевых продуктах, таких как выпечка, маргарин, попкорн для микроволновых печей и печенье.

Ряд потенциальных рисков для здоровья был связан с потреблением трансжиров, и FDA даже недавно решило отменить их статус GRAS (общепризнанный как безопасный). В частности, многочисленные исследования связывают более высокое потребление трансжиров с более высоким риском. сердечных заболеваний. Одно исследование показало, что употребление в пищу продуктов с высоким содержанием трансжиров увеличивает количество маркеров воспаления, что является одним из основных факторов риска сердечных заболеваний.

Исследования также показывают, что между трансжирами и диабетом может быть связь.

Исключение обработанных пищевых продуктов из своего рациона — самый простой и самый эффективный способ снизить потребление трансжиров. Вы также можете внести несколько простых изменений в свой рацион, например, использовать сливочное масло вместо маргарина и заменить растительные масла на оливковое или кокосовое масло.

Узнайте, что они из себя представляют и как они меняют вашу еду.

Пищевые добавки: узнайте, что это такое и как они изменяют вашу пищу.

Стенограмма видеозаписи

ЗАМОРОЖЕННАЯ ПИЦЦА — ЗАМОРОЖЕННАЯ ПИЦЦА УЖАСНАЯ. Рассказчик: Споры по поводу безопасности пищевых продуктов, содержащих искусственные добавки, не исчезнут в ближайшее время … Защитники общественного здоровья особенно обеспокоены возможным вредным воздействием этих ингредиентов на детей школьного возраста, которые регулярно соблазняются огромным количеством нездоровой пищи и газированных напитков в критические годы своего развития: Марион Нестле, доктор философии, магистр здравоохранения: Все больше признается, что маркетинг для детей — не такая уж хорошая идея.И что дети чрезвычайно восприимчивы к маркетингу продуктов питания, и это нужно прекратить. Рассказчик: Исследования, чтобы определить, представляют ли определенные консерванты, красители, искусственные подсластители и другие усилители определенные риски для здоровья, продолжаются … Несмотря на неубедительные результаты, многие эксперты относятся к химическим добавкам с подозрением и призывают потребителей проявлять осторожность: За прошедшие годы несколько синтетических пищевых добавок были запрещены на полках магазинов, когда появилась явная угроза здоровью населения.Пожалуй, самый известный случай — удаление в 1969 году искусственного подсластителя цикламата после того, как исследования на животных связали его с раком. После споров о цикламате другие популярные искусственные подсластители стали предметом тщательного изучения, и многие из них были протестированы как возможные канцерогены. На сегодняшний день нет неопровержимых доказательств того, что какие-либо из них представляют серьезную угрозу для здоровья человека … То же самое можно сказать и о некоторых добавках в мясные продукты… Тем не менее, многие эксперты в области здравоохранения относятся к нитратам и искусственным консервантам, таким как BHA и BHT, с отрицательной точки зрения.Ведущий: Не далее как в 2007 году производители попкорна для микроволновых печей были вовлечены в споры по поводу добавки диацетила [DYE-AH-SEE-TIL], используемой для изготовления искусственного масла. Хотя соединение очевидно безопасно для употребления, десятки работников завода по производству попкорна заболели, и по крайней мере у одного потребителя развилось редкое заболевание легких из-за того, что он привык вдыхать маслянистый аромат попкорна. Марион Нестле, доктор философии, магистр здравоохранения: Настоящая проблема — в количестве … Рассказчик: Несмотря на беспокойство по поводу искусственных добавок, многие диетологи больше обеспокоены тем, что в этих продуктах, как правило, мало важных питательных веществ и клетчатки, но много натрия, жиров и калорий. и что они способствуют тревожной тенденции ожирения у детей.Филип Ландриган, доктор медицины: Полностью отказаться от обработанных пищевых продуктов невозможно. Они повсюду … дети сталкиваются с ними в самых разных местах, но, безусловно, детей можно научить сводить к минимуму употребление обработанных пищевых продуктов… а также родители могут работать над созданием среды, которая снижает воздействие обработанных пищевых продуктов на детей. Рассказчик: В некоторых случаях родители проявляли инициативу, настаивая на том, чтобы школьные столовые предлагали более здоровые с точки зрения питания варианты… Марион Нестле, доктор философии, магистр здравоохранения: Угадайте, что в тех местах, где родители предприняли такое действие? Еда лучше, и дети ее едят.Рассказчик: Для WebMD я Дэймон Мехарг.

Пищевые добавки

В этом специальном отчете

пищевая добавка | Определение, типы, использование и факты

Пищевая добавка , любое из различных химических веществ, добавляемых в пищевые продукты для достижения определенных желаемых эффектов. Такие добавки, как соль, специи и сульфиты, использовались с древних времен для сохранения продуктов и улучшения их вкусовых качеств.С усилением обработки пищевых продуктов в 20 веке возникла необходимость как в более широком использовании, так и в новых типах пищевых добавок. Многие современные продукты, такие как низкокалорийные, закуски и готовые к употреблению полуфабрикаты, были бы невозможны без пищевых добавок.

Есть четыре основные категории пищевых добавок: пищевые добавки, технологические агенты, консерванты и сенсорные агенты. Это не строгая классификация, так как многие добавки относятся более чем к одной категории.Для получения дополнительной информации о добавках см. Эмульгатор ; пищевой краситель; пищевая добавка; и консервант.

Пищевые добавки используются с целью восстановления питательных веществ, потерянных или разложившихся во время производства, для обогащения или обогащения определенных пищевых продуктов с целью коррекции диетического дефицита или добавления питательных веществ в пищевые заменители. Обогащение пищевых продуктов началось в 1924 году, когда в поваренную соль добавляли йод для профилактики зоба. Витамины обычно добавляют во многие продукты, чтобы повысить их питательную ценность.Например, витамины A и D добавляют в молочные и зерновые продукты, некоторые из витаминов B добавляют в муку, крупы, выпечку и макаронные изделия, а витамин C добавляют в фруктовые напитки, крупы, молочные продукты и кондитерские изделия. Другие пищевые добавки включают незаменимые жирные кислоты линолевую кислоту, минералы, такие как кальций и железо, и пищевые волокна.

Технологические агенты

В пищевые продукты добавляется ряд агентов для облегчения обработки или для поддержания желаемой консистенции продукта.

Получите подписку Britannica Premium и получите доступ к эксклюзивному контенту. Подпишитесь сейчас
Технологические добавки и их применение
функция типичный химический агент типичный продукт
защита от слеживания алюмосиликат натрия соль
отбеливание перекись бензоила мука
хелатирующий этилендиаминтетрауксусная кислота (ЭДТА) заправки, майонез, соусы, сушеные бананы
прояснение бентонит, белки фруктовые соки, вина
кондиционирование бромат калия мука
эмульгирующий лецитин мороженое, майонез, хлебобулочные изделия
закваска дрожжи, разрыхлитель, пищевая сода хлебобулочные изделия
контроль влажности (увлажнители) глицерин зефир, мягкие конфеты, жевательная резинка
контроль pH лимонная кислота, молочная кислота некоторые сыры, кондитерские изделия, джемы и желе
стабилизация и утолщение пектин, желатин, каррагинан, камедь (аравийская, гуаровая, рожкового дерева) заправки, замороженные десерты, кондитерские изделия, пудинговые смеси, джемы и желе

Эмульгаторы используются для поддержания однородной дисперсии одной жидкости в другой, например, масла в воде.Основная структура эмульгатора включает гидрофобную часть, обычно длинноцепочечную жирную кислоту, и гидрофильную часть, которая может быть заряженной или незаряженной. Гидрофобная часть эмульгатора растворяется в масляной фазе, а гидрофильная часть растворяется в водной фазе, образуя дисперсию мелких масляных капель. Таким образом, эмульгаторы образуют и стабилизируют эмульсии масло в воде (например, майонез), равномерно диспергируют маслорастворимые ароматические соединения по продукту, предотвращают образование крупных кристаллов льда в замороженных продуктах (например,г., мороженое) и улучшают объем, однородность и тонкость выпечки.

Стабилизаторы и загустители выполняют множество функций в пищевых продуктах. Большинство стабилизаторов и загустителей представляют собой полисахариды, такие как крахмалы или камеди, или белки, такие как желатин. Основная функция этих соединений — действовать как загустители или гелеобразователи, которые увеличивают вязкость конечного продукта. Эти агенты стабилизируют эмульсии либо за счет адсорбции на внешней поверхности капель масла, либо за счет увеличения вязкости водной фазы.Таким образом, они предотвращают слипание масляных капель, способствуя отделению масляной фазы от водной фазы (т. Е. Вспениванию). Образование и стабилизация пены в пищевом продукте происходит по аналогичному механизму, за исключением того, что масляная фаза заменяется газовой фазой. Соединения также действуют, ингибируя образование льда или кристаллов сахара в пищевых продуктах, и могут использоваться для инкапсулирования ароматических соединений.

гуммиарабик

гуммиарабик из видов акации . Камедь используется в качестве стабилизатора или загустителя в пищевых продуктах для увеличения вязкости конечного продукта.

© елена моисеева / Shutterstock.com

Хелатирующие или изолирующие агенты защищают пищевые продукты от многих ферментативных реакций, способствующих порче во время обработки и хранения. Эти агенты связываются со многими минералами, которые присутствуют в пище (например, с кальцием и магнием), и необходимы в качестве кофакторов для активности определенных ферментов.

23 Худшие пищевые добавки в Америке

Невероятный Халк.Монстр Франкенштейна. Высшая лига бейсбола. Разве у нас уже нет достаточных доказательств того, что, когда ученые дурачатся с химическими веществами и телом, все может пойти очень, очень плохо? Конечно, такие инновации, как антибиотики и все, что нужно растирать между пальцами ног, чтобы остановить зуд, — отличное дополнение к современной жизни. Но когда дело доходит до наших продуктов питания, мы бы предпочли, чтобы ученые оставили в покое достаточно здоровья и немного больше доверяли матери-природе.

Видите ли, когда-то нашу еду создавали повара.Некоторые из этих поваров были высокооплачиваемыми любителями модных брюк, но большинство из них были скромными мамами и бабушками, которые сочетали выращенные естественным образом зерно, кусочки мяса, овощей и специй и превращали их во все, от спагетти и фрикаделек до тайской лапши. Они взяли то, что дала им природа, и сделали из этого нечто чудесное.

Но сегодня наши фасованные продукты и фаст-фуд создают уже не повара, а команды ученых. И по мере того, как они продолжают открывать эмульгаторы, делающие мороженое более гладким, или странные красители, которые делают греческий йогурт более ярким, мы все дальше и дальше отдаляемся от настоящей еды — по крайней мере, в том виде, в котором это признали наши предки.Фактически, в наши дни требуется степень по химии, чтобы полностью понять, что мы вкладываем в наши тела — и да, у нас есть научный волшебник в штате, чтобы расшифровать весь треп!

Хотя вы уже знаете, что натуральные продукты всегда лучше, чем продукты с добавками, некоторые химические вещества намного хуже, чем другие. Некоторые вызывают гиперактивность и увеличение веса, а другие связаны с раком и сердечными заболеваниями. Читайте о самых вредных добавках и труднопроизносимых химикатах, попадающих в нашу пищевую базу, и постарайтесь держать их подальше от вилки и ножа.И после того, как вы познакомитесь с их вредным воздействием, не забудьте исключить эти 150 худших упакованных продуктов в Америке из своего рациона. Большинство из них переполнены предметами из этого списка.

Shutterstock

Что это такое: Консерванты, используемые для предотвращения роста бактерий и сохранения розоватого цвета мяса и рыбы.

Найдено в: Бекон, колбаса, хот-доги, а также вяленое, консервированное и упакованное мясо

Что вам нужно знать: При определенных условиях (например, при высокой температуре) нитрит и нитрат натрия реагируют с аминокислотами с образованием канцерогенных химических веществ, называемых нитрозаминами.Этой реакции можно препятствовать добавлением аскорбиновой кислоты, эриторбиновой кислоты или альфа-токоферола.

Shutterstock

Что это такое: Промышленный жир, полученный путем превращения газообразного водорода в растительные жиры под чрезвычайно высоким давлением, непреднамеренным эффектом которого является образование трансжирных кислот. Кухонным комбайнам этот жир нравится из-за его низкой стоимости и длительного срока хранения.

Найдено в: Большая часть маргарина, выпечки, замороженных продуктов, тортов, печенья, крекеров, супов, продуктов быстрого приготовления и немолочных сливок

Что вам нужно знать: Хотя было доказано, что транс-жиры способствуют развитию сердечно-сосудистых заболеваний в большей степени, чем насыщенные жиры (они входят в число этих 30 худших продуктов для сердца), их эффекты закупорки артерий распространяются не только на ваше сердце.Снижение кровотока может повлиять на все, от функции мозга до сексуальной функции. В то время как большинство организаций здравоохранения рекомендуют сохранять потребление трансжиров на минимальном уровне, лазейка в требованиях к маркировке FDA позволяет переработчикам добавлять до 0,49 грамма на порцию и при этом указывать ноль в своих пищевых фактах. Подлый!

Но есть и хорошие новости. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) наконец запретило частично гидрогенизированные масла в упакованных пищевых продуктах. К сожалению, это не значит, что вы больше никогда не увидите транс-жиры.На данный момент рестораны все еще могут использовать искусственные трансжиры в своей пище, но у Всемирной организации здравоохранения есть план по исключению этих жиров из мировых запасов продуктов питания.

Что это такое: Чрезвычайно твердый, похожий на воск жир, полученный путем нагнетания как можно большего количества водорода на углеродную основу молекул жира. Чтобы получить управляемую консистенцию, производители продуктов питания часто смешивают твердый жир с негидрогенизированными жидкими жирами.

Найдено в: Выпечка, арахисовое масло и маргарин для ванн

Что вам нужно знать: Теоретически полностью гидрогенизированные масла, в отличие от частично гидрогенизированных масел, не должны содержать трансжиров.Но процесс гидрогенизации не совсем идеален, а это означает, что трансжиры неизбежно будут присутствовать в небольших количествах.

Shutterstock

Что это такое: Второй и третий по популярности пищевые красители соответственно.

Найдено в: Зерновые, пудинг, хлебная смесь, напитки, чипсы, печенье и приправы

Что вам нужно знать: Несколько исследований связали оба красителя с нарушениями обучения и концентрации, такими как СДВ у детей.Фактически, Норвегия и Швеция уже запретили использование этих искусственных красителей, а в остальных странах ЕС продукты, содержащие эти добавки, должны быть помечены фразой: «Может отрицательно сказаться на активности и внимании детей». Желтый № 5 также известен тем, что вызывает аллергические реакции, такие как крапивница, у небольшой части населения. Есть также множество исследований на животных, демонстрирующих потенциальные риски, такие как опухоли почек и кишечника. Даже имея все эти документы под рукой, FDA не рассматривает их как серьезную опасность для человека.Мы не видим причин рисковать — в мире нет ни пудинга, ни приправы, которая того стоит.

Что это такое: Бутилированный гидрокситолуол и бутилированный гидроксианизол — это антиоксиданты нефтяного происхождения, используемые для сохранения жиров и масел.

Найдено в: Пиво, крекеры, крупы, масло и продукты с добавлением жиров

Что нужно знать: Из двух КНБК считается более опасным. Исследования показали, что он вызывает рак у крыс, мышей и хомяков.Министерство здравоохранения и социальных служб классифицирует консервант как «канцероген для человека». И, говоря о сомнительных ингредиентах продукта, ознакомьтесь с этими 40 самыми ужасающими вещами, которые можно найти в продуктах питания.

Что это такое: Синтетические красители, которые можно использовать отдельно или в сочетании с другими красителями для создания разных цветов.

Найдено в: Наиболее традиционно производимые синие, пурпурные и зеленые продукты, такие как напитки, крупы, конфеты и глазурь

Что вам нужно знать: Оба красителя были слабо связаны с раком в исследованиях на животных, и Центр науки в общественных интересах рекомендует избегать их — и мы с этим согласны.Если вы обычно тянетесь к красочным хлопьям по утрам, почему бы не заменить их одним из этих 50 лучших продуктов для завтрака для похудения? Все они не содержат страшных красителей и добавок.

Shutterstock

Что это такое: Фосфат натрия — это добавка, состоящая из натрия и фосфата, которая используется для сохранения влажности и мягкости мяса во время хранения.

Найдено в: Изрядная доля колбас, обедов и других мясных продуктов, ветчины и рыбных консервов

Что вам нужно знать: Несмотря на то, что фосфаты необходимы в нашем рационе, избыток фосфатов, особенно неорганических фосфатов, добавляемых в пищу, легче усваивается организмом.Когда высокий уровень фосфатазы проникает в кровь, это может увеличить риск сердечных заболеваний. Врачи связывают это соединение с более высоким уровнем хронических заболеваний почек, слабостью костей и преждевременной смертью.

Shutterstock

Что это такое: Этот полумягкий жир, разработанный в ответ на потребность в альтернативах трансжирам, создается путем химического смешивания полностью гидрогенизированных и негидрогенизированных масел.

Найдено в: Выпечка, маргарин, замороженные обеды и консервированные супы

Что нужно знать: Тестирование этих жиров не было обширным, но первые доказательства не выглядят многообещающими.Исследование малазийских исследователей показало, что 4-недельная диета с 12% переэтерифицированных жиров увеличивает соотношение ЛПНП к холестерину ЛПВП, что не очень хорошо. Это исследование также показало повышение уровня глюкозы в крови и снижение инсулиновой реакции. Более недавнее бразильское исследование на животных, проведенное в 2014 году, показало, что искусственный жир может затвердеть и сузить артерии — две основные причины сердечных приступов и инсультов.

Shutterstock

Что это такое: Жидкий подсластитель и пищевой загуститель, который позволяет ферментам расщеплять кукурузный крахмал на более мелкие сахара.Субсидии Министерства сельского хозяйства США для кукурузной промышленности делают ее дешевой и доступной, что делает ее одним из наиболее распространенных ингредиентов в продуктовых продуктах питания.

Найдено в: Все мыслимые категории продуктов питания, включая хлеб, суп, соусы, замороженные обеды и замороженные лакомства

Что нужно знать: Кукурузный сироп не имеет никакой другой пищевой ценности, кроме калорий. В умеренных количествах это не представляет особой угрозы — кроме расширенной талии.

Что это такое: Подсластитель, полученный из сахарного тростника, того же растения, которое используется для производства рафинированного столового сахара.Он также известен как кристаллизованный тростниковый сок, тростниковый сок или тростниковый сахар. Поскольку он подвергается меньшей обработке, чем столовый сахар, выпаренный тростниковый сок сохраняет немного больше питательных веществ из травяного тростникового сахара.

Найдено в: Йогурт, соевое молоко, протеиновые батончики, мюсли, хлопья, куриные колбасы и другие натуральные или органические продукты

Что вам нужно знать: Хотя чистый сахар часто используется для замены обычного сахара в «более здоровой» пище, реальная разница в питании между сахарами мала.Так что не позволяйте этим здоровым заявлениям на этикетке обмануть вас, заставляя есть больше, чем вы обычно. Если вы не потребляете его в умеренных количествах, испарившийся тростниковый сок может привести к увеличению веса и жира на животе, как и белый гранулированный продукт.

Shutterstock

Что это такое: Огнезащитный состав, используемый в ракетном топливе, из которого также получается удобный эмульгатор для напитков. Когда растительное масло объединяет силы с бромом для создания химического вещества, это действительно тяжело. При добавлении в напитки он предотвращает отделение ароматизатора от других ингредиентов и его плавание до верхней части бутылки.

Найдено в: Газированные и спортивные напитки со вкусом цитрусовых

Что вам нужно знать: BVO может отрицательно влиять на гормоны щитовидной железы и способствовать внутреннему воспалению, которое было связано с ожирением, состоянием, которое может затруднить зачатие. При приеме внутрь избыток брома может вызвать головные боли, усталость, потерю памяти и мышечной координации. Чтобы узнать, какие газированные напитки содержат добавки, ознакомьтесь с нашим эксклюзивным отчетом «38 лучших диетических газированных напитков» в рейтинге!

Что это такое: Соль аминокислоты глутаминовой кислоты, используемая для улучшения вкусовых качеств пищевых продуктов.Сам по себе глутамат натрия имеет мало вкуса, и точно неизвестно, как он усиливает действие других продуктов.

Найдено в: Некоторые чили, супы, чипсы и продукты с куриным или говяжьим вкусом

Вам нужно знать: Исследования показали, что глутамат натрия, вводимый мышам, вызывает повреждение клеток мозга, но FDA считает, что эти результаты нетипичны для людей. FDA ежегодно получает десятки жалоб на тошноту, головные боли, боли в груди и слабость. Было также показано, что глутамат натрия делает пищу более аппетитной, что увеличивает желание продолжать есть.Что еще хуже, он также блокирует связь гормона «Я сыт» от мозга и приказывает вашему телу выкачивать инсулин, гормон накопления жира — не очень хорошая новость для тех, кто хочет растопить свои любовные ручки.

Shutterstock

Что это такое: Усилитель вкуса, создаваемый при использовании тепла и химикатов для расщепления овощей, чаще всего соевой кукурузы или пшеницы, на составляющие их аминокислоты. HVP позволяет кухонным комбайнам добиваться более сильного вкуса при использовании меньшего количества ингредиентов.

Найдено в: Консервы супы и чили, замороженные обеды, продукты со вкусом говядины и курицы

Что нужно знать: Одним из эффектов гидролиза белков является создание глутамата натрия. Если глутамат натрия в пище является результатом гидролизованного белка, FDA не требует, чтобы он указывался на упаковке. Как это подло !? И да, это означает, что результаты на вашем теле такие же, как указано выше для глутамата натрия.

Shutterstock

Что это такое: Дешевый кукурузный подсластитель, представляющий более 40 процентов всех калорийных подсластителей в супермаркете.

Найдено в: Почти все: мороженое, чипсы, хлопья, хлеб, кетчуп, консервированные фрукты, йогурт и две трети всех сладких напитков

Пшеница Что вам нужно знать: С 1980 года уровень ожирения в США рос пропорционально увеличению HFCS, и теперь американцы потребляют не менее 200 калорий подсластителя каждый день. Исследование, опубликованное The Endocrine Society, показало, что взрослые, которые потребляли высокий уровень кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы всего за две недели, имели повышенный уровень плохого холестерина, что увеличивало риск сердечных заболеваний.В 2010 году исследование на животных в Принстонском университете показало, что употребление HFCS вызывает большее увеличение веса и накопление жира на животе, чем диета с равным количеством сахарозы (столового сахара). С другой стороны, отчет « Nutrients » за 2014 год показал, что диеты, подслащенные HFCS, оказывают такое же влияние на испытуемых с ожирением, как и диеты, подслащенные сахарозой. Неудивительно, однако, что исследование финансировалось Ассоциацией переработчиков кукурузы, поэтому к результатам следует относиться с недоверием. Итог: роль КСВС как питательного врага №1, вероятно, преувеличена, но реальность такова, что мы до сих пор не знаем наверняка, как наш организм отреагирует на десятилетия воздействия подсластителя.Мы рекомендуем по возможности держаться подальше от продуктов, содержащих это вещество, и ограничить общее потребление сахара, пока мы не узнаем больше. Страдаете синдромом сладкого? Ознакомьтесь с этими 30 простыми способами перестать есть так много сахара.

Shutterstock

Что это такое: Универсальный термин, описывающий крахмалы (полученные из кукурузы, пшеницы, картофеля или риса), которые, среди прочего, изменены для изменения их реакции на тепло или холод, улучшения их текстуры и создания эффективных эмульгаторов. причины.

Найдено в: Продукты с высокой степенью переработки, низкокалорийные и диетические продукты, печенье, замороженные обеды

Что вам нужно знать: Сами по себе крахмалы кажутся безопасными, но неразглашение химических веществ, используемых при переработке, заставляет некоторых диетологов сомневаться в их влиянии на здоровье.

Shutterstock

Что это такое: Пищевые красители вишнево-красного и оранжево-красного цветов соответственно. Красный №40 — наиболее широко используемый пищевой краситель в Америке.

Найдено в: Фруктовый коктейль, конфеты, шоколадный торт, хлопья, напитки, выпечка, вишня мараскино и фруктовые закуски

Что вам нужно знать: FDA предлагало запретить Red # 3 в прошлом, но до сих пор агентству не удалось его реализовать. После того, как краситель был неразрывно связан с опухолями щитовидной железы в исследованиях на крысах, FDA удалось удалить жидкую форму красителя из внешних лекарств и косметики.

Shutterstock

Что это такое: Искусственный подсластитель с почти нулевой калорийностью, полученный путем объединения двух аминокислот с метанолом.Аспартам, который чаще всего используется в диетических газированных напитках, в 180 раз слаще сахара.

Найдено в: Более 6000 продуктовых товаров, включая диетические газированные напитки, йогурты и настольные подсластители NutraSweet и Equal

Что нужно знать: Недавно Консультативный комитет по диетическим рекомендациям дал добро на умеренное употребление аспартама. Однако за последние 30 лет FDA получило тысячи жалоб потребителей, главным образом из-за неврологических симптомов, таких как головные боли, головокружение, потеря памяти и, в редких случаях, эпилептические припадки.Многие исследования показали, что аспартам совершенно безвреден, в то время как другие указывают, что добавка может быть причиной ряда видов рака.

Shutterstock

Что это такое: Эта добавка, полученная путем обработки сахара аммиаком, который может производить некоторые опасные канцерогены.

Найдено в: Безалкогольные напитки, некоторые закуски и протеиновые батончики, конфеты, кофейные сиропы, обработанные закуски и выпечка

Что вам нужно знать: Хотя это может показаться мягким, карамельный оттенок, краситель, который чаще всего используется в газированных напитках и конфетах, оказался причиной рака у животных.В 2011 году Международное агентство по изучению рака сочло добавку «возможно канцерогенной для человека».

Какие добавки делают

Добавки — это, как правило, вещества с низким содержанием питательная ценность, но используются при переработке или хранении продукты питания или корм для животных.

Добавки могут быть натуральными, идентичными природе или искусственными.Естественный добавки — это вещества, естественным образом содержащиеся в пищевых продуктах, извлеченный из этого продукта питания для использования в другом, например, в свекле. сок ярко-фиолетового цвета можно использовать для окрашивания других такие продукты, как сладости. Добавки, идентичные природе, созданы человеком копии веществ, встречающихся в природе. Например, бензойный кислота — это вещество, которое встречается в природе и производится синтетическим путем и используется как консервант.Искусственные добавки — это вещества сделаны синтетически и не встречаются в природе.

Добавки используются для различных целей, в том числе для сохранения еда здоровая, пока она не будет съедена, придать еде внешний вид или вкус лучше, убедитесь, что пищу удобно хранить или использовать, хранить цена на продукты питания конкурентоспособна, делает пищу более здоровой (выше в витаминах или с низким содержанием жира) и помощь в переработке и производстве.

Регуляторы кислотности
Изменяют или поддерживают кислотность или основность пищевых продуктов, включая буферы, кислоты, щелочи и нейтрализующие вещества.

Агенты, предотвращающие слеживание,
Добавки, предотвращающие слеживание, и добавки, повышающие сыпучесть, добавляются в мелкий порошок. или кристаллические пищевые продукты для предотвращения слеживания, комкования или агломерации.

Антиоксиданты
Не дают маслам и жирам в пищевых продуктах соединяться с кислородом и превращаться прогорклый.Прогорклые жиры неприятно пахнут и имеют неприятный вкус и несут вред для здоровья риск. Антиоксиданты также используются во фруктах, овощах и соках. для продления срока хранения.

Цвета
Предназначены для придания еде более аппетитного вида. Во время обработки некоторых продуктов может потерять цвет, поэтому для восстановления исходный цвет, например консервированный кабачок жирный горошек. Цвет также можно использовать добавки, чтобы сделать имеющийся пищевой краситель ярче, например, усилить желтизну заварного крема.Большинство цветов либо натуральные, либо идентичные натуральным, а некоторые цвета также являются витаминами, это единственные цвета, разрешенные в детском питании.

Эмульгаторы
Эмульгаторы и стабилизаторы — эмульгаторы помогают смешиваться ингредиенты, такие как масло и вода, которые обычно разделяются; стабилизаторы предотвратить их повторное разделение. Они используются в таких продуктах питания, как как мороженое.

Укрепляющие вещества
Добавляются для осаждения остаточного пектина, таким образом усиливая поддерживающая ткань и предотвращающая ее схлопывание во время обработки.

Усилители вкуса
Широко используются в пикантных продуктах для придания существующему вкусу в еде сильнее. Глутамат натрия является примером усилитель вкуса. Соль обычно используется как усилитель вкуса. для еды и был определен как один из основных вкусов. Как ни странно, учитывая его историю, это привело к большим разделам развитый мир потребляет соли в больших количествах, чем требуется потребление, особенно в более холодном климате, где требуется намного ниже.Считается, что это вызывает повышенный уровень крови. давление в некоторых, что, в свою очередь, связано с повышенными рисками сердечного приступа и инсульта.

Консерванты
Помогают дольше сохранять пищу в безопасности. Потребители могут покупать продукты заранее использовать их, и поэтому вам не нужно так часто делать покупки или израсходовать еду быстро и продовольственные компании могут поставлять продукты оптом, что экономит транспортные расходы. Консерванты также могут помочь магазинам предложить более широкий разнообразие выбора, поскольку продукты можно безопасно импортировать или они могут быть доступны вне сезона.Разнообразие продуктов важно для хорошего здоровье.

Общие консерванты пищевые добавки включают соль, нитрат натрия, нитрит натрия, сульфиты (диоксид серы, бисульфат натрия, калий бисульфат и др.), динатрий ЭДТА. Эти функции предотвращают рост бактерий и плесени, а антиоксиданты, такие как BHA и BHT помогает предотвратить порчу продуктов из-за окисления компонентов пищи. Другие консерванты включают формальдегид (обычно в растворе), глутаральдегид, этанол, метилхлоризотиазолинон и замораживание сушка.(Хотя последнее является процессом, а не добавкой.)

Стабилизаторы
Эмульгаторы и стабилизаторы — эмульгаторы помогают смешиваться ингредиенты, такие как масло и вода, которые обычно разделяются; стабилизаторы предотвратить их повторное разделение. Они используются в таких продуктах питания, как как мороженое.


Подсластители
Могут быть интенсивными или объемными. Сильные подсластители (например, сахарин и аспартам) во много раз слаще сахара и поэтому только используется в крошечных количествах.Это делает их пригодными для использования в продуктах. например, диетические напитки с очень низким содержанием калорий. Массовые подсластители (например, сорбит) имеют сладость, аналогичную сахару, поэтому используются в аналогичных количествах.

Загустители
Производят вязкие растворы или дисперсии и используются для придания тела, улучшить консистенцию или стабилизировать эмульсии. Они включают суспендирующие и укрепляющие агенты, закрепляющие агенты, гелеобразующие вещества, наполнители агенты и др.

Пищевые добавки

Пищевые добавки

Люди используют пищевые добавки тысячи лет. Сегодня около 2800 веществ используются в качестве пищевых добавок. Соль, сахар и кукурузный сироп на сегодняшний день являются наиболее широко используемыми добавками в пищу в этой стране.

«Пищевая добавка» определяется Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) как любое вещество, используемое для обеспечения технического эффекта в пищевых продуктах. Использование пищевых добавок стало более заметным в последние годы в связи с увеличением производства готовых, обработанных и полуфабрикатов.Добавки используются для придания вкуса и привлекательности, приготовления и обработки пищи, свежести и безопасности. В то же время потребители и ученые подняли вопросы о необходимости и безопасности этих веществ.

Список распространенных пищевых ингредиентов, почему они используются, и примеры названий на этикетках продуктов можно найти на веб-сайте Food Ingredients & Colors, опубликованном Управлением по контролю за продуктами и лекарствами и Международным советом по информации о пищевых продуктах. Некоторые добавки используются более чем для одной цели.

Основные области применения пищевых добавок

Поскольку пищевые добавки строго регулируются FDA, их нельзя использовать для прикрытия или обмана потребителя. Пищевая добавка, предназначенная для использования в продукте, должна иметь цель. Вот основные применения пищевых добавок.

Консервация

Одна из основных функций добавок — консервирование продуктов. Без добавления этих добавок продукты портятся быстрее, чем ожидал бы потребитель.

Для достижения «свежести» добавляются добавки, которые гарантируют, что хлеб не попадет в продуктовый магазин заплесневелым, а молоко не будет кислым или посторонним.

Консерванты, используемые для контроля роста микробов, включают органические кислоты и их соли, сульфиты, нитриты, парабены и другие.

Обогащение

Обогащение продуктов питательными веществами — еще одна функция пищевых добавок. Питательные вещества добавляются в количествах, не превышающих те, которые содержатся в пище до обработки.Зерновые продукты являются ярким примером обогащенной пищи, которая восстанавливает исходное количество питательных веществ до обработки. Хлеб — еще один пример, в который добавлены витамины B-комплекса тиамина (B1), рибофлавина (B2) и ниацина (B3) для обеспечения надлежащего содержания этих питательных веществ в конечном продукте.

Улучшение цвета

Цвет еды может быть натуральным или искусственным. Натуральные растительные пигменты, такие как каротин, хлорофилл и ликопин, помогают придать оттенки оранжевого, зеленого и красного соответственно.Без добавления растительного красителя сыр Чеддер не имел бы оранжевого цвета. Пигменты животного происхождения, включая миоглобин и гем, существуют и служат для включения цвета в такие продукты, как мясо.

Есть много источников естественных цветов, но многие из них нерентабельны. Использование искусственных красителей может быть более экономичным. Синтетические красители обычно отличаются красочной способностью, однородностью цвета и стабильностью цвета.

Улучшение вкуса

Ароматизаторы представляют собой как натуральные, так и синтетические соединения для придания аромата пищевым продуктам.Примеры натуральных ароматизаторов включают экстракты растений, эфирные масла, травы, специи и другие.

Также доступны различные синтетические вкусовые добавки. Примеры синтетических ароматизаторов включают метилсалицилат и бензальдегид, которые придают винтергенный и вишневый аромат соответственно.

Изменение текстуры

Изменение рецептов может оказаться сложной задачей. Замена ингредиентов, например, для уменьшения количества жира и калорий, может резко изменить текстуру, ощущение во рту и другие сенсорные свойства.

Производитель продуктов питания использует бесчисленное количество одобренных ингредиентов и химикатов для изменения текстуры. Простое соединение, такое как сахароза или столовый сахар, можно использовать в различных концентрациях для достижения различных результатов. Сахар может повлиять на продукт в зависимости от его концентрации. Разбавленный раствор сахара придает безалкогольным напиткам консистенцию и ощущение во рту, в то время как более высокая концентрация кристаллизируется и делает леденцы более ломкими.

Помощник для приготовления

Некоторые пищевые добавки облегчают переработку пищевых продуктов.Например, химические пеногасители можно использовать для минимизации вспенивания пищевых продуктов с высоким содержанием жира. Эту проблему иногда можно решить, внося изменения в процесс обработки или используя оборудование для механического пеногашения.

Список

пищевых добавок и что нужно знать об их безопасности?

Как бы нам ни не нравилась эта идея, пищевые добавки играют важную роль в сегодняшнем снабжении продуктами питания. У их использования есть как преимущества, так и недостатки. Они действительно позволяют растущему городскому населению иметь разнообразную пищу круглый год.И они делают возможным множество полуфабрикатов без неудобств, связанных с ежедневными покупками. Но безопасны ли они? Вы можете распечатать этот список пищевых добавок, чтобы взять их с собой в магазин. хранить.

Хотя соль, пищевая сода, ваниль и дрожжи сегодня широко используются в пищевых продуктах, многие люди склонны думать о любых добавках, добавленных в пищу, как о сложных химических соединениях. Большинство пищевых добавок регулируются федеральными властями и различными международными организациями. Цель этой страницы — предоставить полезную справочную информацию о пищевых добавках, почему они используются в пищевых продуктах и ​​как правила регулируют их безопасное использование в пищевых продуктах.

База данных нормативных документов и информации о пищевых добавках : Это информационная база данных, поддерживаемая Центром безопасности пищевых продуктов и прикладного питания (CFSAN) Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) в рамках действующей программы, известной как приоритетная оценка пищевых добавок (PAFA). Он содержит административную, химическую и токсикологическую информацию о более чем 2000 веществ, непосредственно добавляемых в пищевые продукты, включая вещества, регулируемые Управлением по контролю за продуктами и лекарствами США (FDA) как прямые, «вторичные» прямые и цветные добавки, а также общепризнанные как безопасные (GRAS) и ранее санкционированные вещества.Кроме того, база данных содержит только административную и химическую информацию по менее чем 1000 таких веществ. В общей сложности более 3000 веществ составляют реестр, который часто называют «Все», добавленное в еду в США (EAFUS).

Этот список веществ содержит ингредиенты, добавленные непосредственно в пищу, которые FDA одобрило в качестве пищевых добавок или внесено в список или подтверждено как GRAS. Тем не менее, он содержит только частичный список всех пищевых ингредиентов, которые могут быть законно добавлены в пищу, потому что в соответствии с федеральным законом некоторые ингредиенты могут быть добавлены в пищу согласно определению GRAS, сделанному независимо от FDA.Список содержит многие, но не все, вещества, подлежащие независимому определению GRAS.

  • Ацесульфам калий (ацесульфам-К)

    Что такое: Искусственный продукт с нулевой калорийностью подсластитель часто используется с другими искусственными подсластителями, чтобы замаскировать горечь.

    В каких пищевых продуктах он используется: Более 5000 пищевых продуктов во всем мире, включая диетические мягкие напитки и мороженое без добавления сахара

    Примеры: Edy’s Slow Churned No Sugar Добавлено ванильное легкое мороженое

    Насколько вредна эта пищевая добавка: FDA одобрило для использования в большинстве пищевых продуктов, но некоторые группы здоровья утверждают, что решение было принято на основе некорректных тестов.Исследования на животных связывают его с опухолями легких и груди.

  • Альфа-токоферол

    Что такое: Тип витамина Е, который чаще всего добавляют в пищу и наиболее легко усваивается и сохраняется в организме. Незаменимое питательное вещество, это помогает предотвратить окислительное повреждение клеток и играет решающую роль в коже здоровье и профилактика болезней.

    В каких пищевых продуктах он используется: Мясо, продукты с добавлением жиров, и продукты, содержащие полезные свойства витамина Е; также встречается в природе в семенах, орехи, листовые овощи и растительные масла

    Примеры: Campbell’s Essential Антиоксиданты V8

    Насколько вредна эта пищевая добавка : В количестве, добавленном в пищевые продукты, токоферолы не представляют очевидного риска для здоровья, но концентрированные добавки могут вызывают симптомы отравления, такие как судороги, слабость и двоение в глазах.

    .

  • Искусственный ароматизатор

    Что есть: Обозначает любое из сотен допустимых химических веществ, например как бутиловый спирт и диметилацеталь фенилацетальдегида. Точные химические вещества используемые в ароматизаторах являются собственностью производителей пищевых продуктов, используются для имитируйте определенные фрукты, масло, специи и так далее.

    В каких пищевых продуктах он используется: Часто встречается почти во всех обработанных пищевых продуктах

    Примеры: Кока-кола, печенье Oreo

    Насколько вредна эта пищевая добавка: FDA одобрило каждую пункт в списке допустимых химикатов, а потому ароматизаторы могут прикрываться общий термин, потребители не могут определить причину реакция, которую они могли иметь.

  • аскорбиновая кислота

    Что такое: Водорастворимый витамин С.

    В каких пищевых продуктах он используется: Соки и фруктовые продукты, мясо, злаки и другие продукты, содержащие витамин C, утверждают, что полезны для здоровья

    Примеры: Kellogg’s Специальный K

    Насколько вредна эта пищевая добавка: Витамин С не связан с известные риски.

  • аспартам (он же Nutrasweet)

    Что такое: Искусственный подсластитель, полученный путем комбинирования две аминокислоты с метанолом.Чаще всего используется в диетических газированных напитках, аспартам — 180 раз слаще сахара.

    В каких пищевых продуктах он используется: Более 6000 продуктовых наименований, включая диетические газированные напитки, йогурты и столовые подсластители NutraSweet и Equal

    Примеры: Diet Coke

    Насколько плоха эта пищевая добавка: За последние 30 лет, FDA получило тысячи жалоб потребителей, в основном из-за неврологических заболеваний. такие симптомы, как головные боли, головокружение, потеря памяти и, в редких случаях, Эпилептические припадки.Многие исследования показали, что аспартам совершенно безвреден. в то время как другие указывают, что добавка может быть причиной ряда раки.

  • BHA и BHT (бутилированный гидроксианизол и бутилированный Гидрокситолуол)

    Что представляет собой: широко применяемая антиоксидантная пищевая добавка; Антиоксиданты нефтяного происхождения, используемые для сохранения жиров и масел.

    дюйм какие продукты употребляются: картофельные чипсы, сало, масло сливочное, крекеры, хлопья, картофельное пюре быстрого приготовления, консервы, пиво, выпечка, сухой напиток и десертные смеси, жевательная резинка, восковая пищевая упаковка + и многие продукты с добавленные жиры

    Примеры: Quaker Chewy Granola Bar Chocolate Chip

    Насколько плоха эта пищевая добавка: BHA считается более опасный.Министерство здравоохранения и социальных служб классифицирует консервант как «разумно предполагаемый канцероген для человека .. Они были широко изучены на предмет потенциальной токсичности. В этом обзоре подробно описаны экспериментальные исследования генотоксичности и канцерогенности, влияющие на опасность рака оценка воздействия на человека. Но NIH говорит: «Мы пришли к выводу, что BHA и BHT не представляют опасности рака и, наоборот, могут быть антиканцерогенное действие при нынешнем уровне использования пищевых добавок.»

  • Синий # 1 (бриллиантовый синий) и Синий # 2 (индиготин)

    Что такое: Синтетические красители, которые можно использовать отдельно или в сочетании с другими красителями для изготовления разные цвета.

    В каких пищевых продуктах он используется: Синие, фиолетовые и зеленые продукты, такие как напитки, хлопья, конфеты и глазурь

    Примеры: Skittles Original

    Насколько вредна эта пищевая добавка: Оба красителя слабо связаны с раком у животных исследований, и Центр науки в общественных интересах рекомендует, чтобы они избегать.

    См. Эту страницу для получения дополнительной информации о пищевых красителях и пищевых красителях.

  • кофеин Что представляет собой: Стимулятор, встречающийся в природе в кофе и чае, добавлен в колы.

    В каких пищевых продуктах он используется: Напитки кола, «высокоэнергетические» напитки

    Примеры: Coca Cola, Red Бык

    Насколько плоха эта пищевая добавка: В умеренных количествах, май даже иметь положительные эффекты.Слишком много может вызвать дрожь и нарушенный сон. См. Эту страницу для получения дополнительной информации .

  • каррагинан

    Что есть: А загуститель, стабилизатор и эмульгатор из красных морских водорослей; он привык к улучшают текстуру обезжиренных молочных продуктов и молочных заменителей как соевое молоко .. Каррагинан помогает сохранить различные ингредиенты в подвеска, чтобы они не разделялись, избавляя от необходимости встряхивать продукт, прежде чем употреблять его.

    В каких пищевых продуктах он используется: соевое молоко, шоколадное молоко, сметана, сливки, йогурт, мороженое, соки, желе, джемы и взбитые начинки

    Примеры: Бен & Мороженое Jerry’s Rocky Road

    Насколько вредна эта пищевая добавка: Для животных исследований, каррагинан был связан с воспалением, и было показано, что он вызывает язвы, воспаление толстой кишки и рак пищеварительного тракта. Хотя эти результаты кажутся ограниченными для «деградированного» каррагинана ( форма каррагинана, обработанная теплом и химикатами), есть исследование Университета Айовы которые обнаружили, что даже необработанный каррагинан может разлагаться в организме человека. пищеварительная система.См. Эту статью в Rodale News .

  • казеин

    Что такое: Молочный белок, используемый для загустения и отбеливания продукты питания и часто появляются под названием казеинат натрия. Это хороший источник аминокислоты.

    В каких пищевых продуктах он используется: Протеиновые батончики, коктейли, мороженое и другие замороженные десерты

    Примеры: Healthy Choice Beef Tips Портобелло с соусом

    Насколько вредна эта пищевая добавка: Хотя казеин является побочным продуктом молока, FDA разрешает он и его производные — казеинаты натрия и кальция — для использования в «немедикаментозном производстве». и сливки «без молока».Большинство людей с непереносимостью лактозы могут справиться с казеином, но те при более широком распространении аллергии на молоко могут возникнуть реакции.

  • Экстракт кошенили или кармин

    Что такое: Пигмент, извлеченный из сушеных яиц и тел Самка Dactylopius coccus, похожее на жука насекомое, питающееся кактусами. Это добавляется в пищу из-за темно-малинового цвета.

    В каких пищевых продуктах он используется: Искусственный крабовое мясо, фруктовые соки, закуски из замороженных фруктов, конфеты и йогурт

    Примеры: Tropicana Orange Strawberry Banana

    Насколько вредна эта пищевая добавка: Кошениль Экстракт примерно на 90 процентов состоит из фрагментов тела насекомых.Хотя FDA получает очень мало жалоб, некоторые организации просят об обязательном предупреждающая этикетка, сопровождающая продукты цвета кошенили.

  • Кукурузный сироп

    Что есть: А жидкий подсластитель и пищевой загуститель, позволяющий ферментам разрушать кукурузу крахмалы на более мелкие сахара. Субсидии Министерства сельского хозяйства США для кукурузной промышленности делают ее дешевой и в изобилии, что делает его одним из самых распространенных ингредиентов продуктового питания. продукты.

    В каких пищевых продуктах он используется: Почти все, включая хлеб, суп, соусы, замороженные обеды и замороженные лакомства

    Примеры: Kellogg’s Поп-пироги с замороженной клубникой

    Насколько вредна эта пищевая добавка: Кукурузный сироп обеспечивает никакой пищевой ценности, кроме калорий.В умеренных количествах он не представляет конкретных угроза, кроме лишних пустых калорий.

  • декстроза

    Что такое: Кукурузный калорийный подсластитель. Как кукурузный сироп, декстроза вносит свой вклад в американскую привычку более 200 калорий кукурузных подсластителей в день.

    В каких пищевых продуктах он используется: Хлеб, печенье и крекеры

    Примеры: Reese’s Peanut Butter Cups

    Насколько вредна эта пищевая добавка: Как и другие сахара, декстроза безопасна в умеренных количествах.

  • Испаренный сок тростника

    Что такое: Подсластитель, полученный из сахарного тростника, то же растение, используемое для производства рафинированного столового сахара. Он также известен как кристаллизованный тростник. сок, тростниковый сок или тростниковый сахар. Потому что он подвергается меньшей обработке, чем столовый сахар, сгущенный тростниковый сок сохраняет чуть больше питательных веществ из травяной тростниковый сахар.

    В каких пищевых продуктах он используется: Йогурт, соевое молоко, протеиновые батончики, мюсли, хлопья, куриные колбасы и другие натуральные или органические продукты

    Примеры: Amy’s Organic Chunky Tomato Bisque Soup

    Насколько плохая эта пищевая добавка: Хотя чистый сахар часто используется вместо обычного сахара в «более здоровой» пище, Фактическая разница в питании между сахарами мала.Оба должны употреблять в умеренных количествах.

  • Полностью гидрированное растительное масло

    Что такое: Чрезвычайно твердый воскоподобный жир, полученный путем нагнетания как можно большего количества водорода углеродная основа молекул жира. Для получения управляемой консистенции еда производители часто смешивают твердый жир с негидрогенизированными жидкими жирами.

    В каких пищевых продуктах он используется: Хлебобулочные изделия, замороженные обеды и маргарин в кадках

    Примеры: Jif Сливочное арахисовое масло

    Насколько плоха эта пищевая добавка: Теоретически полностью гидрогенизирована масла, в отличие от частично гидрогенизированных масел, не должны содержать трансжиров.Но процесс гидрирования не совсем идеален, а это означает, что трансжиры неизбежно присутствуют в небольших количествах.

  • Кукуруза с высоким содержанием фруктозы Сироп (HFCS)

    Что такое: Подсластитель из кукурузы, содержащий более 40 процентов всех калорийных подсластителей в супермаркете. В 2005 году было 59 фунтов стерлингов. производится на человека.

    В каких продуктах он используется: Почти все: мороженое, чипсы, хлопья, хлеб, кетчуп, консервированные фрукты, йогурт и две трети всех подслащенных напитки

    Примеры: Чудо-хлеб Цельнозерновой Пшеница

    Насколько плоха эта пищевая добавка: С 1980 года уровень ожирения в США рос пропорционально увеличению в HFCS, и теперь американцы потребляют не менее 200 калорий подсластителя. каждый день.Тем не менее, исследования показывают, что организм усваивает HFCS таким же образом. чем сахар.

  • Гидролизованный растительный белок (HVP)

    Что такое: Усилитель вкуса создается, когда для разрушения овощей используются тепло и химические вещества — чаще всего соя на входящие в их состав аминокислоты. HVP позволяет кухонным комбайнам достичь более сильный вкус из меньшего количества ингредиентов.

    В каких пищевых продуктах он используется: Консервы супы и перец чили, замороженные обеды, продукты со вкусом говядины и курицы

    Примеры: Slim Джим Мясные палочки

    Насколько плоха эта пищевая добавка: Один эффект гидролиза белков является созданием глутамата натрия или глутамата натрия.Когда глутамат натрия в пище — это результат гидролизованного протеина FDA не требует, чтобы он был указан в упаковка.

  • Переэтерифицированный жир

    Что есть: Разработано в ответ на спрос для альтернатив трансжиров, этот полумягкий жир создается путем химического смешивания полностью гидрогенизированные и негидрогенизированные масла.

    В каких пищевых продуктах он используется: Выпечка, маргарин, замороженные обеды и консервированные супы

    Примеры: Pepperidge Farm Миланское печенье

    Насколько вредна эта пищевая добавка: Испытания на эти жиры не проводились обширно, но первые свидетельства не выглядят многообещающими.Исследование малазийского исследователи показали, что 4-недельная диета с 12% переэтерифицированных жиров увеличивает соотношение ЛПНП к холестерину ЛПВП не очень хорошо. Это исследование также показало повышение уровня глюкозы в крови и снижение инсулиновой реакции.

    .

  • Лецитин

    Что такое: Природный эмульгатор и антиоксидант, замедляющий прогорклость жиров. Двумя основными источниками лецитина в качестве добавки являются яйца. желтки и соевые бобы.

    В каких пищевых продуктах она используется: Выпечка, мороженое и маргарин

    Примеры: Nutella

    Насколько плоха эта пищевая добавка: Лецитин — отличный источник холина и инозита, соединений, которые помогают клеткам и нервам общаться и играют роль в расщеплении жиров и холестерина. Есть некоторая озабоченность, однако, что природные эстрогены в соевом лецитине могут вызывать гормональные проблемы у мужчин, потребляющих его в чрезмерных количествах.

  • Мальтодекстрин

    Что такое: Калорийный подсластитель и усилитель вкуса, приготовленный из риса, картофель или, чаще, кукурузный крахмал. Посредством обработки ферментами и кислоты, он может быть преобразован в волокно и загуститель.

    В каких пищевых продуктах он используется: Фруктовые консервы, пудинг быстрого приготовления, соусы, заправки, чипсы и шоколадные конфеты

    Примеры: Сырные закуски Cheetos

    Насколько вредна эта пищевая добавка: Как и другие сахара, мальтодекстрин может повышать уровень глюкозы в крови и уровень инсулина.

  • Маннит

    Что такое: Сахарный спирт, на 70 процентов сладкий, как сахар. Это содержит меньше калорий и менее резко влияет на уровень сахара в крови.

    В каких пищевых продуктах он используется: Конфеты без сахара, низкокалорийные и диетические продукты, а также жевательная резинка

    Примеры: Жевательная резинка с перечной мятой Orbit без сахара

    Насколько плохая эта пищевая добавка: Потому что сахарные спирты не усваиваются полностью, могут вызывать дискомфорт в кишечнике, газы, вздутие живота, метеоризм и диарея.Но в небольших количествах вы должны безопасен от любых вредных воздействий. Нам нравится называть его крапинолом из-за того, что он слабительное. эффекты.

  • Крахмал пищевой модифицированный

    Что такое: Универсальный термин описание крахмалов (полученных из кукурузы, пшеницы, картофеля или риса), которые модифицированы, чтобы изменить их реакцию на тепло или холод, улучшить их текстуру и создать эффективные эмульгаторы, среди прочего.

    В каких пищевых продуктах он используется: Самый высокий полуфабрикаты, низкокалорийные и диетические продукты, печенье, замороженные обеды

    Примеры: Kraft Easy Mac

    Насколько вредна эта пищевая добавка: Сами крахмалы кажутся безопасными, но неразглашение химикатов, используемых при переработке, вызывает некоторые диетологи ставят под сомнение их влияние на здоровье.

  • Моно- и Диглицериды

    Что такое: Жиры, добавляемые в пищу для связывания жидкостей с жирами. Они происходят естественно в пищевых продуктах и ​​составляют около 1 процента нормальных жиров.

    В каких пищевых продуктах он используется: Арахисовое масло, мороженое, маргарин, выпечка и взбитая начинка.

    Примеры: Dove Безусловное шоколадное мороженое

    Насколько плоха эта пищевая добавка: Помимо того, что они являются источником жира, сами глицериды не представляют серьезные угрозы здоровью.

  • глутамат натрия (глутамат натрия)

    Что такое: MSG используется для улучшения ароматы, особенно пикантные качества продуктов. Только глутамат натрия имеет слабый аромат, и точно неизвестно, как он усиливает вкус.

    В каких пищевых продуктах он используется: Перец чили, суп и продукты со вкусом курицы или говядины

    Примеры: Hormel Chili No Beans

    Насколько вредна эта пищевая добавка: Исследования показали, что глутамат натрия введенный мышам вызывает повреждение клеток головного мозга, но FDA считает, что эти результаты не характерны для человека.FDA получает десятки жалоб на реакцию на каждое год от тошноты, головных болей, болей в груди и слабости.

  • Оестра

    Что есть: А синтетический жир, созданный фармацевтической компанией Procter & Gamble и продаваемый под имя Олеан. Он оказывает нулевое калорийное воздействие и не усваивается при прохождении через пищеварительную систему.

    В каких пищевых продуктах он используется: Легкие чипсы и крекеры

    Примеры: Оригинальные картофельные чипсы Lay’s Light

    Насколько плохая пищевая добавка: Олестра может вызвать диарею, кишечные спазмы и метеоризм.Исследования показывают, что снижает способность организма усваивать жирорастворимые витамины и жизненно важные каротиноиды такие как бета-каротин, ликопин, лютеин и зеаксантин.

  • Частично Гидрогенизированное растительное масло

    Что такое: Промышленный жир, полученный путем вытеснения водорода. газ в растительные жиры под очень высоким давлением, непреднамеренный эффект который является созданием трансжирных кислот. Кухонные комбайны любят этот жир из-за невысокой стоимости и длительного срока хранения.

    В каких пищевых продуктах он используется: Маргарин, выпечка, замороженные продукты, торты, печенье, крекеры, супы и немолочные сливки

    Примеры: Крекеры Honey Maid Graham

    Насколько плоха эта пищевая добавка: Это одна из самых худших. Нет безопасного количества для употребления, поскольку его эффекты накапливаются в организме. со временем. Транс-жиры было показано, что они способствуют развитию сердечно-сосудистых заболеваний в большей степени, чем насыщенные жиры. Пока большинство организаций здравоохранения рекомендуют снизить потребление трансжиров на уровне возможно, лазейка в требованиях FDA к маркировке позволяет переработчикам добавлять целых 0.49 грамм на порцию и по-прежнему заявляют о нулевой пищевой ценности. Нью-Йорк, Калифорния и Бостон имеют утвержденное законодательство по выведению трансжиров из ресторанов и давление со стороны группы наблюдения могут в конечном итоге привести к полному запрету на опасную нефть.

  • Пропилгаллат

    Что такое: Антиоксидант, часто используемый в сочетании с BHA и BHT для замедления порчи жиров.

    В каких пищевых продуктах он используется: Майонез, маргарин, масла, вяленое мясо, свиные колбасы и другие жирные продукты

    Примеры: Pop-Secret Kettle Corn

    Насколько вредна эта пищевая добавка: Исследования на крысах в начале 80-е связали пропилгаллат с раком мозга.Хотя эти исследования не предоставляют убедительные доказательства, рекомендуется по возможности избегать этого химического вещества.

    .

  • Бромат калия

    Что такое : антиоксидант использовано

    В каких пищевых продуктах он используется:

    Примеры:

    Насколько плохая эта пищевая добавка:

  • Красный # 3 (эритросинус) и красный # 40 (аллура красный)

    Что такое: Вишнево-красные пищевые красители и оранжево-красный соответственно.Красный # 40 — наиболее широко используемый пищевой краситель в Америка.

    В каких пищевых продуктах он используется: Фруктовый коктейль, конфеты, шоколадный торт, хлопья, напитки, выпечка, вишня мараскино и фруктовые закуски

    Примеры: Yoplait Light Free Strawberry

    Насколько вредна эта пищевая добавка: FDA имеет предлагал запретить Red # 3 в прошлом, но до сих пор агентство неудачно в его реализации. После того, как краситель был неразрывно связан с опухоли щитовидной железы в исследованиях на крысах FDA удалось получить жидкую форму краситель удален из наружных препаратов и косметики

  • Салицилаты

  • Сахарин

    Что есть: Другой искусственный подсластитель.Он в 300-500 раз слаще сахара. Открыт в 1879 г. это самый старый из 5 искусственных подсластителей, одобренных FDA.

    В каких пищевых продуктах он используется: Диетические продукты, жевательная резинка, зубная паста, напитки, конфеты без сахара и Sweet ‘N Низкий

    Примеры: IBC Diet Root Beer

    Насколько вредна эта пищевая добавка: Исследования на крысах в начале 70-х годов показали, что сахарин вызывает рак мочевого пузыря, и FDA, реагируя на эти исследования, ввел в действие обязательную предупреждающую этикетку, которая должна быть напечатана на каждый сахаринсодержащий продукт на рынке.Мандат был снят после 20 лет, но вопрос о безопасности сахарина так и не был решен. Более Недавние исследования показывают, что крысы, соблюдающие диету, богатую сахарином, набирают больше веса, чем тем, кто придерживается диеты с высоким содержанием сахара.

  • Нитрит и нитрат натрия, также называемые ацетатом динатрия, Лактат натрия

    Что это: Консерванты, используемые для предотвращения роста бактерий и сохранения розоватого цвета мясо и рыба.

    В каких пищевых продуктах он используется: Бекон, колбаса, хот-доги и вяленые, консервированные, и упакованное мясо

    Примеры: Oscar Mayer Bacon

    Насколько вредна эта пищевая добавка: При определенных условиях, например, в обработанном мясе, таком как хот-доги, мясные обеды и колбасы, нитрит и нитрат натрия вступают в реакцию с амино кислоты с образованием канцерогенных химических веществ, называемых нитрозаминами.Эта реакция может быть затруднено добавлением аскорбиновой кислоты, эриторбиновой кислоты или альфтокоферола. «Органические» производители заменяют нитрит и нитрат натрия сельдереем. сок, который естественно содержит очень много нитрита натрия, но вредные эффекты остаются прежними. Когда на этикетке написано «не добавлено» нитритов », но есть сок сельдерея, ученые-диетологи говорят, что он все еще вызывает рак толстой кишки точно такой же.

  • Сорбитол

    Что такое: Сахарный спирт, который естественным образом содержится в некоторых фруктах.Это примерно на 60 процентов сладкий, как сахар, и используется как для подслащивания, так и для загустения.

    В каких пищевых продуктах он используется: Сушеные фрукты, жевательная резинка и леденцы с пониженным содержанием сахара

    Примеры: Fudgsicle без сахара

    Насколько вредна эта пищевая добавка: Сорбитол усваивается медленнее, чем сахар, что делает его лучшим выбором для диабетиков. Но как и другие сахарные спирты, это может вызвать дискомфорт в кишечнике, газы, вздутие живота, метеоризм, и понос. Это еще один подсластитель, который мы называем «крепинол».

  • Сукралоза

    Что это такое: Искусственный подсластитель с нулевой калорийностью путем соединения частиц хлора и молекул сахара. Это в 600 раз слаще, чем сахар и широко считается наименее опасным из искусственных подсластителей.

    В каких продуктах он используется: Продукты без сахара, пудинги, напитки, некоторые диетические газированные напитки и Splenda

    Примеры: Coke Zero

    Насколько плохая эта пищевая добавка: После проверив более 110 исследований на людях и животных, FDA пришло к выводу, что использование сукралоза не вызывает рак.Подсластитель — один из 3 искусственных подсластители, признанные безопасными Центром науки в интересах общества. в отличие самый искусственный подсластитель, его можно использовать в кулинарии и нагревании.

  • Сульфиты Что такое: Сульфиты добавлены в продукты в качестве консерванта для остановки действия бактерий и сохранения свежести и цвет.

    В каких пищевых продуктах он используется: вино, сухофрукты

    Примеры: Белые вина

    Насколько плоха эта пищевая добавка: однако обнаружена небольшая часть населения. для развития крапивницы, тошноты, диареи, одышки или даже фатального шока после употребления сульфитов.По этой причине в 1986 году FDA запретило использование сульфиты на свежих фруктах и ​​овощах, предназначенных для продажи или подачи в сыром виде потребители. Сульфиты добавляются в качестве консерванта во все другие упакованные и перерабатываемые продукты. продукты должны быть указаны на этикетке продукта. См. Эту страницу для получения дополнительной информации о сульфитах.

  • Желтый # 5 (тартразин) и желтый # 6 (желтый закат)

    Что есть: Второй и третий наиболее распространенные пищевые красители соответственно.

    В каких пищевых продуктах он используется: Злаки, пудинг, смесь хлеба, напитки, чипсы, печенье и приправы

    Примеры: Sunny D Оригинал

    Насколько вредна эта пищевая добавка: Несколько исследований связывают оба красителя с нарушения обучения и концентрации внимания у детей, и есть груды животных исследования, демонстрирующие потенциальные риски, такие как опухоли почек и кишечника. Один исследование показало, что у мышей, которым давали большие дозы желтого заката, были проблемы с восстановлением сами в воде.FDA не считает это серьезным риском для человека.

  • Ксантановая камедь

    Что такое: Обычный эмульгатор (помогает смешивать масла и воду) и загуститель, изготовленный из глюкоза в реакции, требующей слизистых бактерий под названием Xanthomonas campestris — тот же штамм бактерий, который проявляется как черная гниль на овощах семейства крестоцветных как брокколи.

    В каких пищевых продуктах он используется: Взбитые начинки, заправки, маринады, заварной крем, и начинка для пирога

    Примеры: Дрессинг Newman’s Own Ranch

    Насколько вредна эта пищевая добавка: Ксантановая камедь не вызывает побочных эффектов.

  • Ксилит

    Что такое: Сахарный спирт, который естественным образом содержится в клубнике, грибах и других продуктах. фрукты и овощи. Чаще всего его добывают из мякоти березы.
  • Ответить

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *