Фасоль состав белки жиры углеводы: Калорийность Фасоль, зерно. Химический состав и пищевая ценность.

Содержание

Калорийность Фасоль, зерно. Химический состав и пищевая ценность.

Фасоль, зерно богат такими витаминами и минералами, как: витамином B1 — 33,3 %, холином — 19,3 %, витамином B5 — 24 %, витамином B6 — 45 %, витамином B9 — 22,5 %, витамином PP — 32 %, калием — 44 %, кальцием — 15 %, кремнием — 306,7 %, магнием — 25,8 %, фосфором — 60 %, железом — 32,8 %, кобальтом — 187 %, марганцем — 67 %, медью — 58 %, молибденом — 56,3 %, селеном — 45,3 %, хромом — 20 %, цинком — 26,8 %
  • Витамин В1 входит в состав важнейших ферментов углеводного и энергетического обмена, обеспечивающих организм энергией и пластическими веществами, а также метаболизма разветвленных аминокислот. Недостаток этого витамина ведет к серьезным нарушениям со стороны нервной, пищеварительной и сердечно-сосудистой систем.
  • Холин входит в состав лецитина, играет роль в синтезе и обмене фосфолипидов в печени, является источником свободных метильных групп, действует как липотропный фактор.
  • Витамин В5 участвует в белковом, жировом, углеводном обмене, обмене холестерина, синтезе ряда гормонов, гемоглобина, способствует всасыванию аминокислот и сахаров в кишечнике, поддерживает функцию коры надпочечников. Недостаток пантотеновой кислоты может вести к поражению кожи и слизистых.
  • Витамин В6 участвует в поддержании иммунного ответа, процессах торможения и возбуждения в центральной нервной системе, в превращениях аминокислот, метаболизме триптофана, липидов и нуклеиновых кислот, способствует нормальному формированию эритроцитов, поддержанию нормального уровня гомоцистеина в крови. Недостаточное потребление витамина В6 сопровождается снижением аппетита, нарушением состояния кожных покровов, развитием гомоцистеинемии, анемии.
  • Витамин В9 в качестве кофермента участвуют в метаболизме нуклеиновых и аминокислот. Дефицит фолатов ведет к нарушению синтеза нуклеиновых кислот и белка, следствием чего является торможение роста и деления клеток, особенно в быстро пролифелирующих тканях: костный мозг, эпителий кишечника и др. Недостаточное потребление фолата во время беременности является одной из причин недоношенности, гипотрофии, врожденных уродств и нарушений развития ребенка. Показана выраженная связь между уровнем фолата, гомоцистеина и риском возникновения сердечно-сосудистых заболеваний.
  • Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
  • Калий является основным внутриклеточным ионом, принимающим участие в регуляции водного, кислотного и электролитного баланса, участвует в процессах проведения нервных импульсов, регуляции давления.
  • Кальций является главной составляющей наших костей, выступает регулятором нервной системы, участвует в мышечном сокращении. Дефицит кальция приводит к деминерализации позвоночника, костей таза и нижних конечностей, повышает риск развития остеопороза.
  • Кремний входит в качестве структурного компонента в состав гликозоаминогликанов и стимулирует синтез коллагена.
  • Магний участвует в энергетическом метаболизме, синтезе белков, нуклеиновых кислот, обладает стабилизирующим действием для мембран, необходим для поддержания гомеостаза кальция, калия и натрия. Недостаток магния приводит к гипомагниемии, повышению риска развития гипертонии, болезней сердца.
  • Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
  • Железо входит в состав различных по своей функции белков, в том числе ферментов. Участвует в транспорте электронов, кислорода, обеспечивает протекание окислительно- восстановительных реакций и активацию перекисного окисления. Недостаточное потребление ведет к гипохромной анемии, миоглобиндефицитной атонии скелетных мышц, повышенной утомляемости, миокардиопатии, атрофическому гастриту.
  • Кобальт входит в состав витамина В12. Активирует ферменты обмена жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.
  • Марганец участвует в образовании костной и соединительной ткани, входит в состав ферментов, включающихся в метаболизм аминокислот, углеводов, катехоламинов; необходим для синтеза холестерина и нуклеотидов. Недостаточное потребление сопровождается замедлением роста, нарушениями в репродуктивной системе, повышенной хрупкостью костной ткани, нарушениями углеводного и липидного обмена.
  • Медь входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в метаболизме железа, стимулирует усвоение белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.
  • Молибден является кофактором многих ферментов, обеспечивающих метаболизм серусодержащих аминокислот, пуринов и пиримидинов.
  • Селен — эссенциальный элемент антиоксидантной системы защиты организма человека, обладает иммуномодулирующим действием, участвует в регуляции действия тиреоидных гормонов. Дефицит приводит к болезни Кашина-Бека (остеоартроз с множественной деформацией суставов, позвоночника и конечностей), болезни Кешана (эндемическая миокардиопатия), наследственной тромбастении.
  • Хром участвует в регуляции уровня глюкозы крови, усиливая действие инсулина. Дефицит приводит к снижению толерантности к глюкозе.
  • Цинк входит в состав более 300 ферментов, участвует в процессах синтеза и распада углеводов, белков, жиров, нуклеиновых кислот и в регуляции экспрессии ряда генов. Недостаточное потребление приводит к анемии, вторичному иммунодефициту, циррозу печени, половой дисфункции, наличию пороков развития плода. Исследованиями последних лет выявлена способность высоких доз цинка нарушать усвоение меди и тем способствовать развитию анемии.
ещескрыть

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».

Фасоль красная — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Калории, ккал: 

310

Углеводы, г: 

52.7

Фасолью называют самую многоликую представительницу семейства Бобовых, родом из Центральной Америки и Индии. Племена индейцев считали красную фасоль основой своего рациона наряду с маисом и тыквой, практически все национальные блюда современной Мексики не обходятся без фасоли. Однолетнее вьющееся растение с красивыми цветами, длинными мясистыми стручками и ярко-красными крупными плодами, фасоль красная является неприхотливым огородным растением, которое легко можно вырастить на любом дачном участке и даже на балконе (calorizator). Бобы красной фасоли имеют форму полумесяца, глянцевую поверхность, окраска, в зависимости от сорта, варьируется от насыщенно бордовой до пёстро-розовой. У красной фасоли самая плотная оболочка, нежная, чуть маслянистая мякоть с приятным ореховым вкусом.

Калорийность фасоли красной

Калорийность красной фасоли составляет, в среднем, 310 ккал на 100 грамм продукта. Зависит от производителя и сорта фасоли.

Состав и полезные свойства красной фасоли

Фасоль красная – поставщик высококачественного легкоусвояемого белка, который приравнивается к белку мясных продуктов, а по содержанию полезных веществ превосходит его. В составе красной фасоли присутствуют: витамины группы В (В1, В2, В5, В6), С, Н и РР, а также практически все необходимые организму человека минеральные вещества, среди которых: калий, кальций, магний, цинк, медь и марганец, железо, кобальт, никель и алюминий, фосфор и натрий. Клетчатка, содержащаяся в красной фасоли, отличается мягкостью, она надолго сохраняет чувство сытости и осуществляет постепенную подачу энергии в течение длительного времени. Сложные углеводы красной фасоли способствуют быстрому насыщению, поэтому продукт рекомендован при ожирении. Употребление красной фасоли оказывает благотворное влияние на деятельность сердечно-сосудистой и нервной систем организма, укрепляет иммунную систему, является профилактическим средством против новообразований, в том числе и злокачественных. Фасоль участвует в кроветворительных процессах, способствует повышению уровня гемоглобина и понижению холестерина в крови.

Вред фасоли красной

Сырая фасоль содержит токсичные вещества, поэтому её необходимо подвергать тепловой обработке. Фасоль достаточно тяжёлая для переваривания пища, поэтому лицам с заболеваниями желудочно-кишечного тракта, особенно в стадии обострения, нужно употреблять фасоль с осторожностью. Не следует увлекаться блюдами с красной фасолью беременным женщинам, людям преклонного возраста и детям до 12-ти лет.

Фасоль красная в похудении

Использование красной фасоли в рационе вегетарианцев и людей, соблюдающих посты, вполне оправдано – продукт постный, но достаточно сытный и полезный. Многие диеты также включают в рацион худеющих фасоль, например, бобовая диета, диета «плоский животик», гиполипидемическая и диета, богатая клетчаткой – все эти принципы питания в основе содержат красную фасоль. Несколько раз в неделю заменяя ужин блюдом с фасолью, можно не только постепенно избавиться от нескольких ненужных килограммов, но и существенно улучшить состояние кожи и волос.

Сорта фасоли красной

Красная фасоль имеет множество сортов, самыми известными считаются: Кидни, Колорадо, Ташкентская, Скороспелка, Адзуки, Томатная, Средняя красная, Эфиопская. Напоминаем, что именно красная фасоль имеет наибольшее количество токсичных веществ, поэтому её необходимо готовить не менее 15-ти минут или употреблять в консервированном виде.

Фасоль красная в кулинарии

Фасоль – идеальная помощница для любой хозяйки, ведь из красной фасоли можно приготовить супы, гарниры, полноценные вторые блюда и множество салатов. Используя консервированную красную фасоль, экономим силы и время, не теряя в качестве и вкусе продукта. Фасоль красная идеально сочетается с жареным репчатым луком, чесноком, пряной зеленью, грецкими орехами, яйцами, томатами и молодыми сырами. Блюда из фасоли и много интересных идей и необычных сочетаний ищите в нашем разделе Рецепты.

Узнать больше о красной фасоли и её полезных свойствах можно узнать из видео-ролика телепередачи «Жить здорово».

Специально для Calorizator.ru
Копирование данной статьи целиком или частично запрещено.

Фасоль белая — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Калории, ккал: 

325

Углеводы, г: 

64.0

Фасоль белая – разновидность однолетнего растения семейства Бобовые, вьющийся ствол которых покрыт нарядными цветами, образующими стручки, в которых находятся бобы традиционной для фасоли формы полумесяца. Мелкие сорта белой фасоли имеют форму правильного овала, молочно-белый цвет, плотную структуру. Созревшие бобы покрыты глянцевой оболочкой, которая сморщивается при замачивании.

Калорийность фасоли белой

Калорийность белой фасоли составляет примерно 325 ккал на 100 грамм продукта, в зависимости от производителя.

Состав и полезные свойства белой фасоли

Более 20% состава бобовой культуры приходится на высококачественный растительный белок, сравнимый по пользе с говяжьим, но без животного жира, затрудняющего усвоение. Белок необходим для построения иммунных и мышечных клеток, содержит ферменты и практически все незаменимые аминокислоты. По содержанию неперевариваемого пищевого волокна белая фасоль намного опережает овощи и зелень. Употребление блюд из белой фасоли способствует выведению токсинов и шлаков, очищению кишечника и снижению уровня холестерина в крови. Фасоль содержит витамины группы В, богата фолиевой кислотой, в составе имеются минеральные вещества, такие как калий, магний, цинк, медь, которые оказывают благотворное влияние на деятельность сердечно-сосудистой системы. Блюда из фасоли содержат одновременно сложные углеводы и белки, поэтому идеально подходят для использования во время диет и разгрузочных дней, заменяя несколько продуктов (мясо + гарнир).

Вред фасоли белой

Чрезмерное употребление белой фасоли вызывает усиление моторики кишечника, что приводит к нежелательным последствиям – тяжести в желудке, избыточному газообразованию. Продукт не рекомендовано употреблять тем, кто страдает подагрой, колитом и пиелонефритом.

Выбор и хранение белой фасоли

Выбирая фасоль, нужно отдать предпочтение неповреждённым бобам с сухой, блестящей кожурой, одинаковым по форме и размеру (calorizator). Любой намёк на наличие плесени или процессов гниения, комкование отдельных бобов – повод отказаться от приобретения продукта. Фасоль хранят в стеклянной или керамической ёмкости с хорошо притёртой крышкой при комнатной температуре, в тёмном, хорошо проветриваемом месте до 12-ти месяцев.

Виды фасоли белой

Самыми распространёнными считаются следующие виды белой фасоли:

  • Неви – мелкобобовый сорт белой фасоли, рекордсмен по содержанию клетчатки;
  • Чёрный глаз – мелкие бобы с тонкой кожурой и чёрной точкой на поверхности, готовятся быстрее всех разновидностей;
  • Чали – крупные бобы с плотной мякотью, подходят для приготовления различных блюд, где требуется обжаривание фасоли.

Фасоль белая в кулинарии

Белую фасоль предварительно замачивают в холодной воде, чтобы ускорить процесс приготовления. Затем воду сливают, заливают фасоль свежей водой и готовят на среднем огне до мягкости, примерно 30-45 минут, в зависимости от размера бобов. Фасоль белая отлично подходит для приготовления супов (в том числе супов-пюре), сложных гарниров, начинок для пирогов, её добавляют в различные салаты и закуски. Фасоль сочетается с пряной зеленью, чесноком и репчатым луком, является полезной альтернативой мясным продуктам для всех, кто по разным причинам не употребляет мясо в пищу. Интересные рецепты – в нашей статье Блюда из фасоли.

Больше о белой фасоли узнайте из видео-ролика «Супербобы. Белая фасоль» телепередачи «Жить здорово».

Специально для Calorizator.ru
Копирование данной статьи целиком или частично запрещено.

Фасоль — это белок или углевод? Состав витаминов и калорийность

Добавить в избранное

Многих людей, столкнувшихся с вопросами правильного питания, интересует: стручковая фасоль — это углеводы или белок? Чтобы найти ответ, следует внимательно изучить состав бобовых.

ПоказатьСкрыть

Состав, калорийность и пищевая ценность фасоли

Фасоль представляет собой растение семейства бобовых, родиной которого являются страны Центральной, Южной Америки и Индии. Широкая популярность культуры обусловлена её богатым химсоставов, который представлен комплексом микро-, макроэлементов и витаминов. Среди основных составляющих продукта наиболее ценными являются:

  • витамины группы В (В1, В2, В3, В6): приводят в норму работу нервной, сердечно-сосудистой системы, улучшают мозговую деятельность, укрепляют стенки сосудов;
  • витамин С (аскорбиновая кислота): повышает защитные свойства организма, помогает справиться с болезнетворными бактериями и патогенными организмами;
  • витамин РР (никотиновая кислота): снижает уровень «плохого» холестерина, позволяет преобразовывать жир в энергию, служит профилактикой возникновения головных болей и мигрени;
  • витамин А: стабилизирует функционирование органов зрения, улучшает состояние кожи, волос и ногтей, препятствует развитию клеток рака;
  • витамин Е: способствует быстрой регенерации клеток кожи, омолаживает, улучшает настроение, защищает от негативного воздействия свободных радикалов;
  • цинк: положительно влияет на состояние кожи и волос, способствует нормальному половому развитию, стабилизирует функции нервной системы;
  • железо: принимает участие в кроветворении, улучшает состав крови, обогащает кровь кислородом, препятствует развитию анемии;
  • магний: нормализует работу нервной системы, оказывает седативное действие, снимает нервозность, улучшает сон;
  • фосфор: поддерживает нормальный обмен веществ, принимает активное участие в формировании костной ткани;
  • калий: благоприятно воздействует на работу сердечно-сосудистой системы, снижает риск возникновения инфарктов и инсультов;
  • хром: поддерживает нормальный уровень сахара в сыворотке крови, укрепляет кости, служит профилактикой многих недугов сердца;
  • кальций: укрепляет костную ткань, способствует нормальному росту и развитию скелета, повышает эластичность мышечной ткани.

Кроме данных элементов, состав дополнен пищевыми волокнами и клетчаткой, органическими кислотами, фолиевой кислотой.

Фасоль считается природным источником легкоусвояемого растительного протеина и часто применяется в питании вегетарианцев, спортсменов, людей с ожирением. Содержание белка в ней столько, сколько и в хорошем куске мяса. Пищевая ценность стручковой фасоли представлена следующими компонентами:

  • белки — 2,0 г;
  • жиры — 0,2 г;
  • углеводы — 3,6 г.

Кроме этого, бобы относятся к низкокалорийным продуктам, у которых на 100 грамм приходится всего 24 ккал.

Знаете ли вы? Жители Великой Британии за год потребляют такое количество фасоли, какое потребляет весь мир за тот же временной период.

БЖУ в красной представительнице бобовых представлена следующими показателями:

  • белки — 21,0 г;
  • жиры — 2,0 г;
  • углеводы — 46,0 г.

При этой, калорийность продукта равняется на 100 г 292 ккал.

Энергетическая ценность белой фасоли следующая:

  • белки — 7,0 г;
  • жиры — 0,5 г;
  • углеводы — 16,9 г.

Количество калорий в продукте достигает 102 ккал. Удивительный тот факт, что в процессе заморозки продукт не теряет своих полезных витаминно-минеральных компонентов и содержит их в большей концентрации, чем свежий, за счёт потери жидкости во время заморозки.

Стручковая фасоль — это белок или углевод?

Из всех видов фасоли именно стручковая является самой низкокалорийной (24 ккал/100 г). Что касается БЖУ, то количество растительного протеина на 100 г составляет 2 г, а углеводов — 3 г. Отсюда можно сделать вывод, что стручковая фасоль больше углевод, нежели белок, однако, и того, и другого компонента практически одинаково.

Важно! Бобовые, за счёт непереваривания организмом некоторых полисахаридов в их составе, могут вызывать повышенное газообразование. Чтобы это предотвратить, рекомендуется их замачивать перед приготовлением в холодной воде на несколько часов.

Свойства фасоли

Благодаря богатейшему биологическому составу, фасоль обладает спектром полезных качеств, которые оказывают благоприятное воздействие на функционирование всех систем организма.

Польза

Фасоль относится к диетическим и лечебным продуктам, которые с успехом используются для профилактики и терапии многих недугов. Её показано употреблять при повышенном артериальном давлении, атеросклерозе, нарушениях сердечного ритма и других проблем с сердечно-сосудистой системой.

Благодаря содержанию аскорбиновой кислоты продукт показан при простудных болезнях, сниженном иммунитете. Он оказывает положительное воздействие на пищеварительную систему, нормализует обменные процессы, ускоряет метаболизм, восстанавливает нарушенный обмен веществ. Фасоль считается идеальной добавкой к меню тем, кто занимается физическими нагрузками, спортом. Она позволяет нарастить мышечную массу, укрепить костную ткань, восстановить силы после интенсивных тренировок.

Одним из уникальных качеств бобов считается способность снижать уровень сахара в крови, за счёт содержания в них аргинина — спецвещества, синтезирующего мочевину. Употребление отвара из фасоли позволяет людям с сахарным диабетом контролировать и снижать уровень глюкозы в сыворотке крови, именно поэтому, продукт является одним из базовых ингредиентов в меню диабетиков.

Полезные качества бобов распространяются на мочеполовую систему. Они помогают выводить камни из почек, очищать организм от токсинов и вредных веществ, активизировать выработку желудочного сока. Фасоль обладает мочегонным эффектом, что позволяет удачно справиться с отёчностями и воспалениями мочевыводящих путей.

Знаете ли вы? В древние времена бобовые применяли не только в пищу. На их основе изготавливали косметику, лекарственные препараты, отвары. Однако, его основной целью была декоративная — украшение ограждений, домов, садов.

Регулярное потребление данного продукта позволяет избежать раздражений, депрессий, нормализовать ночной отдых. Он имеет седативное действие, успокаивает нервную систему, справляется с неврозами и истериями. Кроме этого, бобы чрезвычайно полезны для красоты.

За счёт содержания в них цинка, они положительно влияют на состояние кожи, избавляют от прыщей и воспалений, укрепляют волосы, делают ногтевую пластину более твёрдой и эластичной.

Диетологи отмечают, что фасоль, как ценный диетический продукт, даёт возможность сбросить лишние килограммы, за счёт очищения организма, выведения из него токсинов и вредных веществ.

Возможный вред

Несмотря на большой спектр положительных качеств, для некоторых категорий людей фасоль может быть вредной.

Её рекомендуется исключить из рациона людям с:

  • гастритом и язвенной болезнью, в стадии обострения;
  • колитом, панкреатитом;
  • подагрой и нефритом;
  • индивидуальной непереносимостью.

Как и все виды бобовых, фасоль вызывает повышенное образование газов в кишечнике, поэтому, тем, кто страдает нарушениями пищеварительного тракта употреблять продукт необходимо дозировано, в ограниченных количествах. Также не стоит фасолевые блюда сочетать с мясными, чтобы не перегружать желудок.

Важно! Нельзя употреблять бобы в сыром виде, поскольку они содержат ядовитые вещества, которые могут провоцировать различные проблемы со здоровьем. Продукт должен в обязательном порядке поддаваться термообработке, на протяжении 1–1,5 часов с большим объёмом воды.

Рекомендации по применению фасоли

Прежде всего, фасоль является вкусным, полезным, диетическим ингредиентом, который используется, как полноценный отдельный продукт, или как сырьё для приготовления различных блюд. На основе бобов готовят супы, закуски, салаты, овощные рагу и даже десерты. Она считается прекрасной начинкой для пирогов или блинчиков. Любое блюдо из данного ингредиента отличается высокой сытностью, поэтому не рекомендуется вместе с варёными бобами употреблять тяжёлые продукты.

Бобы успешно применяются в народной медицине и косметологии. Из них делают питательные и омолаживающие маски, кремы, лосьоны для кожи лица и тела. Отвары и настойки из стручков и плодов культуры используют для лечения многих недугов: туберкулёза, диабета, гипертонии, ревматизма, заболеваний мочеполовой системы.

Фасоль, из-за широкого спектра применения и доступности, пользуется востребованностью во многих странах мира. Кроме того, что она обладает прекрасным вкусом, позволяет быстро удовлетворить чувство голода, она является чрезвычайно полезной, содержит большой спектр активно-биологических веществ, которые позволяют нормализовать функционирование многих систем организма и улучшить общее его состояние.

Калорийность фасоли разных сортов — БЖУ фасолевых бобов — Агро-Альянс

У современного человека в связи с общей тенденцией к гиподинамии возрос интерес к поиску низкокалорийных продуктов питания, которые могли бы дать достаточно энергии для активной жизнедеятельности, но при этом не увеличивали жировые отложения в организме. Не удивительно, что так популярна стала фасоль ― стручковое растение, содержащее бобы, белки которых по биологической ценности приближаются к белкам животного происхождения. Их усвояемость достигает 80%. К тому же они обладают ценным свойством снижать всасывание быстрых углеводов в кишечнике и тем самым контролировать аппетит.

В сыром виде бобы фасоли не употребляются, потому что содержат глюкозиды, которые могут вызвать отравление. Но при термической обработке и вымачивании бобов они полностью разрушаются, а полезные вещества (витамины и микроэлементы) сохраняются. Для людей, страдающих лишним весом, фасоль является незаменимым элементом рациона в качестве самостоятельного блюда, гарнира или ингредиента салата.

Калорийность бобов фасоли в зависимости от сорта

Чаще всего в кулинарии используются белая и красная фасоль, которые хорошо сохраняются в сухом виде. Спаржевые сорта со съедобными стручками, лишёнными грубых волокон, как правило употребляются в сезон. Всего известно в мире около 150 сортов фасоли, различающихся по размеру стручков и плодов, их окраске и пищевой ценности (БЖУ).

Сухая фасоль

Калорийность фасоли, как и любой крупы, в сухом виде оказывается выше в пересчёте на 100 грамм, чем после варки, когда бобы пропитываются водой.

Красная

Красная фасоль в зависимости от сорта имеет калорийность на 100 грамм в среднем 333 ккал. Она содержит до 25% белка, который по количеству полезных веществ превосходит белки мяса. В её составе присутствуют:

  • витамины А, Е, С и группы В;
  • практически все необходимые минеральные вещества;
  • органические кислоты;
  • клетчатка, способствующая нормализации деятельности системы пищеварения и сохраняющая надолго чувство сытости.

Калорийность варёной красной фасоли составляет 123 ккал.[i]

Употребление красной фасоли способствует похудению.

Белая

По калорийности фасоль белых сортов незначительно превосходит красную ― в среднем 337 ккал на 100 г бобов, а количество белка в ней меньше ― до 20%. Жиры составляют всего 2%, углеводы ― 45-47%.  Минеральный состав идентичен семенам красной фасоли, а по содержанию витаминов белые сорта уступают красным. В оболочке белой фасоли мало раздражающих веществ, вызывающих метеоризм.

Тепловая обработка снижает калорийность белой варёной фасоли в среднем до 90-100 единиц за счёт разбухания бобов в воде. [ii]


Фасоль, готовая к употреблению

Поскольку сырую фасоль не употребляют, то при соблюдении диеты важно знать характеристики энергетической ценности продукта при различных видах тепловой обработки.

Различают фасоль:

  • варёную;
  • тушёную;
  • жареную;
  • консервированную.

Калорийность, которую приобретает фасоль после кулинарной обработки, зависит от степени насыщения водой и калорийности сопутствующих продуктов, масла, приправ.

Варёная фасоль

Калорийность бобов варёной фасоли в среднем составляет 123 ккал на 100 г продукта при сохранении витаминно-минерального состава.

Тушёная фасоль

При тушении продукты находятся длительное время под крышкой с добавлением небольшого количества жира и приправ. Происходит постепенное выпаривание воды. При этом фасоль БЖУ не теряет, но меняется калорийность до 100-110 ккал.

Жареная фасоль

При обжаривании бобы насыщаются жиром, от которого и зависит калорийность блюда. Если использовать небольшое количество только растительного масла, то средняя калорийность 100 г готового продукта будет равна примерно 150 ккал.

Количество жира в блюде возрастает до 60%. Для уменьшения его количества надо предварительно проваривать без соли фасоль до полной готовности, а в конце жарки добавлять соевый соус, томаты или сметану, чтобы блюдо приобрело аппетитный вкус и аромат.

Консервированная фасоль

Любая хозяйка может самостоятельно законсервировать фасоль на зиму, пользуясь многочисленными рецептами. Такая заготовка сократит время приготовления любимого блюда до нескольких минут.

Консервированная фасоль обладает низкой калорийностью ― немного меньше 100 ккал на 100 г, потому что вес бобов увеличивается за счёт жидкости. В консервы можно сразу добавить и мясо – для тех, кто следит за своим весом идеально подойдет курятина.

Полезные свойства фасоли


Кроме высоких вкусовых качеств и питательной ценности у фасоли есть ещё ряд важных достоинств:

  1. Она способствует снижению уровня глюкозы в крови при диабете и нормализации уровня холестерина.
  2. Вещества, содержащиеся в оболочке бобов, выводят из организма шлаки и токсины.
  3. При её употреблении в пищу нормализуется водно-солевой обмен.
  4. Фасоль способствует улучшению деятельности нервной и эндокринной системы.
  5. Она снижает аппетит, так как при её участии образуется в организме гормон холецистокинин, подавляющий чувство голода.

Регулярно включая фасоль в свой рацион, вы сами заметите, сколько ещё можно обнаружить положительных изменений в организме.

Вред от фасоли

Частое употребление в пищу фасоли вредно для:

  • лиц преклонного возраста;
  • детей ясельного возраста;
  • людей с заболеваниями кишечника и желудка.

Так как при расщеплении отдельных веществ, содержащихся в фасоли, образуется мочевая кислота, не рекомендуют её употребление больным ревматизмом, патологиями суставов, пиелонефритом, холециститом.

Разумный подход к организации питания позволит получать только пользу от такого ценного продукта, как фасоль.



[i] Химический состав пищевых продуктов: Справочные таблицы содержание основных пищевых веществ и энергетической ценности пищевых продуктов. Кн. I: / Под ред. И. М. Скурихина и М. Н. Волгарева. — 2-е изд., перераб. и доп. — М.: Агропромиздат, 1987. — 224 с.; Химический состав пищевых продуктов: Справочные таблицы содержания аминокислот, жирных кислот, витаминов, микро- и макроэлементов, органических кислот и углеводов. Кн. II: / Под ред. И. М. Скурихина и М. Н. Волгарева. — 2-е изд., перераб. и доп. — М.: Агропромиздат, 1987.

[ii] Химический состав пищевых продуктов: Справочные таблицы содержание основных пищевых веществ и энергетической ценности пищевых продуктов. Кн. I: / Под ред. И. М. Скурихина и М. Н. Волгарева. — 2-е изд., перераб. и доп. — М.: Агропромиздат, 1987. — 224 с.; Химический состав пищевых продуктов: Справочные таблицы содержания аминокислот, жирных кислот, витаминов, микро- и макроэлементов, органических кислот и углеводов. Кн. II: / Под ред. И. М. Скурихина и М. Н. Волгарева. — 2-е изд., перераб. и доп. — М.: Агропромиздат, 1987.

Фасоль белая — химический состав, пищевая ценность, БЖУ

Категория продуктов

Все продукты Мясо Мясо убойных животных Мясо диких животных (дичь) Субпродукты Мясо птицы (и субпродукты) Рыба Морепродукты (все категории) Моллюски Ракообразные (раки, крабы, креветки) Морские водоросли Яйца, яичные продукты Молоко и молочные продукты (все категории) Сыры Молоко и кисломолочные продукты Творог Другие продукты из молока Соя и соевые продукты Овощи и овощные продукты Клубнеплоды Корнеплоды Капустные (овощи) Салатные (овощи) Пряные (овощи) Луковичные (овощи) Паслёновые Бахчевые Бобовые Зерновые (овощи) Десертные (овощи) Зелень, травы, листья, салаты Фрукты, ягоды, сухофрукты Грибы Жиры, масла Сало, животный жир Растительные масла Орехи Крупы, злаки Семена Специи, пряности Мука, продукты из муки Мука и отруби, крахмал Хлеб, лепёшки и др. Макароны, лапша (паста) Сладости, кондитерские изделия Фастфуд Напитки, соки (все категории) Фруктовые соки и нектары Алкогольные напитки Напитки (безалкогольные напитки) Пророщенные семена Вегетарианские продукты Веганские продукты (без яиц и молока) Продукты для сыроедения Фрукты и овощи Продукты растительного происхождения Продукты животного происхождения Высокобелковые продукты

Содержание нутриента

Выбрать нутриентВодаВыбрать нутриентБелкиВыбрать нутриентЖирыВыбрать нутриентУглеводыВыбрать нутриентСахараВыбрать нутриентГлюкозаВыбрать нутриентФруктозаВыбрать нутриентГалактозаВыбрать нутриентСахарозаВыбрать нутриентМальтозаВыбрать нутриентЛактозаВыбрать нутриентКрахмалВыбрать нутриентКлетчаткаВыбрать нутриентЗолаВыбрать нутриентКалорииВыбрать нутриентКальцийВыбрать нутриентЖелезоВыбрать нутриентМагнийВыбрать нутриентФосфорВыбрать нутриентКалийВыбрать нутриентНатрийВыбрать нутриентЦинкВыбрать нутриентМедьВыбрать нутриентМарганецВыбрать нутриентСеленВыбрать нутриентФторВыбрать нутриентВитамин AВыбрать нутриентБета-каротинВыбрать нутриентАльфа-каротинВыбрать нутриентВитамин DВыбрать нутриентВитамин D2Выбрать нутриентВитамин D3Выбрать нутриентВитамин EВыбрать нутриентВитамин KВыбрать нутриентВитамин CВыбрать нутриентВитамин B1Выбрать нутриентВитамин B2Выбрать нутриентВитамин B3Выбрать нутриентВитамин B4Выбрать нутриентВитамин B5Выбрать нутриентВитамин B6Выбрать нутриентВитамин B9Выбрать нутриентВитамин B12Выбрать нутриентТриптофанВыбрать нутриентТреонинВыбрать нутриентИзолейцинВыбрать нутриентЛейцинВыбрать нутриентЛизинВыбрать нутриентМетионинВыбрать нутриентЦистинВыбрать нутриентФенилаланинВыбрать нутриентТирозинВыбрать нутриентВалинВыбрать нутриентАргининВыбрать нутриентГистидинВыбрать нутриентАланинВыбрать нутриентАспарагиноваяВыбрать нутриентГлутаминоваяВыбрать нутриентГлицинВыбрать нутриентПролинВыбрать нутриентСеринВыбрать нутриентСуммарно все насыщенные жирные кислотыВыбрать нутриентМасляная к-та (бутановая к-та) (4:0)Выбрать нутриентКапроновая кислота (6:0)Выбрать нутриентКаприловая кислота (8:0)Выбрать нутриентКаприновая кислота (10:0)Выбрать нутриентЛауриновая кислота (12:0)Выбрать нутриентМиристиновая кислота (14:0)Выбрать нутриентПальмитиновая кислота (16:0)Выбрать нутриентСтеариновая кислота (18:0)Выбрать нутриентАрахиновая кислота (20:0)Выбрать нутриентБегеновая кислота (22:0)Выбрать нутриентЛигноцериновая кислота (24:0)Выбрать нутриентСуммарно все мононенасыщенные жирные кислотыВыбрать нутриентПальмитолеиновая к-та (16:1)Выбрать нутриентОлеиновая кислота (18:1)Выбрать нутриентГадолиновая кислота (20:1)Выбрать нутриентЭруковая кислота (22:1)Выбрать нутриентНервоновая кислота (24:1)Выбрать нутриентСуммарно все полиненасыщенные жирные кислотыВыбрать нутриентЛинолевая кислота (18:2)Выбрать нутриентЛиноленовая кислота (18:3)Выбрать нутриентАльфа-линоленовая к-та (18:3) (Омега-3)Выбрать нутриентГамма-линоленовая к-та (18:3) (Омега-6)Выбрать нутриентЭйкозадиеновая кислота (20:2) (Омега-6)Выбрать нутриентАрахидоновая к-та (20:4) (Омега-6)Выбрать нутриентТимнодоновая к-та (20:5) (Омега-3)Выбрать нутриентДокозапентаеновая к-та (22:5) (Омега-3)Выбрать нутриентХолестерин (холестерол)Выбрать нутриентФитостерины (фитостеролы)Выбрать нутриентСтигмастеролВыбрать нутриентКампестеролВыбрать нутриентБета-ситостерин (бета-ситостерол)Выбрать нутриентВсего трансжировВыбрать нутриентТрансжиры (моноеновые)Выбрать нутриентТрансжиры (полиеновые)Выбрать нутриентBCAAВыбрать нутриентКреатинВыбрать нутриентАлкогольВыбрать нутриентКофеинВыбрать нутриентТеобромин

Фасоль красная (Кидни) — химический состав, пищевая ценность, БЖУ

Фасоль красная (Кидни) содержит 60,0 г углеводов в 100 г продукта, это примерно 70% всей энергии из порции или 240 кКал. Калорийность — 333 кКал.
Состав красной фасоли Кидни:

жиры — 0,83 г, белки — 23,58 г, углеводы — 60,01 г, вода — 11,75 г, зола — 3,83 г.

Суммарное содержание сахаров — 2,2 г, клетчатки — 24,9 г, крахмала — н/д.

Содержание холестерина — 0,0 мг, трансжиров — 0,0 г.

Фасоль красная (Кидни) — белки, жиры, углеводы (БЖУ)

В 100 г красной фасоли Кидни содержатся 31% суточной нормы белка, жиров — 1% и углеводов — 19%.

Витамины

Из жирорастворимых витаминов в красной фасоли Кидни присутствуют E и K. Из водорастворимых — витамины C, B1, B2, B3 (PP), B5, B6 и B9.

Витамины, содержание Доля от суточной нормы на 100 г
Витамин A 0,0 мкг 0,0%
Бета-каротин 0,0 мкг 0,0%
Альфа-каротин 0,0 мкг 0,0%
Витамин D 0,0 мкг 0,0%
Витамин D2 н/д 0,0%
Витамин D3 н/д 0,0%
Витамин E 0,2 мг 1,5%
Витамин K 19,0 мкг 15,8%
Витамин C 4,5 мг 5,0%
Витамин B1 0,5 мг 44,1%
Витамин B2 0,2 мг 16,8%
Витамин B3 2,1 мг 12,9%
Витамин B4 н/д 0,0%
Витамин B5 0,8 мг 15,6%
Витамин B6 0,4 мг 30,5%
Витамин B9 394,0 мкг 98,5%
Витамин B12 0,0 мкг 0,0%

Минеральный состав

Cоотношение минеральных веществ (макро- и микроэлементов), содержащихся в красной фасоли Кидни, представлено в таблице с помощью диаграмм.

Минералы, содержание Доля от суточной нормы на 100 г
Кальций 143,0 мг 14,3%
Железо 8,2 мг 82,0%
Магний 140,0 мг 35,0%
Фосфор 407,0 мг 58,1%
Калий 1 406,0 мг 29,9%
Натрий 24,0 мг 1,8%
Цинк 2,8 мг 25,4%
Медь 1,0 мг 106,4%
Марганец 1,0 мг 44,4%
Селен 3,2 мкг 5,8%
Фтор н/д 0,0%

Обзор питания бобов | Институт фасоли

Фасоль — это просто вкусный и натуральный продукт. Мы говорим о сухих съедобных бобах, которые собирают, когда бобы сухие в семенной коробочке.

Все виды фасоли, в том числе черная, клюквенная, крупная северная, темно-красная, светло-красная, белая, темно-синяя, розовая, пинто и малая красная, являются хорошими источниками белка, превосходными источниками клетчатки и естественного жира. бесплатно, без натрия и без холестерина.Многие виды также являются хорошими источниками калия.

Фасоль — часть здоровой диеты

Диетические рекомендации США для американцев рекомендуют съедать около 3 чашек бобовых, включая фасоль, в неделю. Если вы будете съедать около ½ чашки фасоли каждый день, вы будете соответствовать еженедельным рекомендациям по питанию для бобовых.

А если учесть тот факт, что в рекомендациях USDA MyPlate фасоль считается как овощным, так и растительным источником белка, вы начнете понимать, как легко включить больше фасоли в свой рацион.

Факты о питании бобов

Данные основаны на ½ чашки порции фасоли, приготовленной из сухой формы и слитой из варочной жидкости. Консервированные бобы содержат больше натрия.

Сухие бобы содержат сложные углеводы

  • Сложные углеводы, также называемые диетическим крахмалом, состоят из молекул сахара, связанных вместе, как ожерелье. Сложные углеводы обычно богаты клетчаткой.
  • Большинство калорий в сухих бобах поступает из углеводов в виде крахмала, резистентного крахмала (перевариваемого полезными бактериями в кишечнике) и небольшого количества некрахмальных полисахаридов (также перевариваемого полезными кишечными бактериями).
  • Будучи богатой сложными углеводами, а также хорошим источником белка, фасоль имеет низкий гликемический индекс. Это делает их идеальной пищей для лечения резистентности к инсулину, диабета и гиперлипидемии. (Фостер-Пауэлл, 2002; Риздалла, 2002)
  • Бобы содержат некоторые сложные сахара, называемые олигосахаридами (all-uh-go-SACK-are-rides), которые представляют собой неперевариваемые ферментируемые волокна. Они расщепляются полезными бактериями в толстой кишке, что может привести к газообразованию и метеоризму.Растет количество исследований и внимания к здоровью кишечника или желудочно-кишечного тракта (ЖКТ), а также к тому, как определенные продукты приносят пользу или вред кишечнику (Zanteson, 2012). Фасоль может быть очень важным продуктом для здорового кишечника!

Сухие бобы содержат полезные пищевые волокна

  • Сухие бобы богаты как растворимыми, так и нерастворимыми волокнами. (Тош, 2010)
  • Растворимая клетчатка задерживает пищевой холестерин в пищеварительном тракте. Затем холестерин выводится из организма, а не всасывается, что помогает снизить уровень холестерина ЛПНП в крови, особенно если уровень холестерина ЛПНП был высоким с самого начала.
  • Сухие бобы также содержат значительное количество нерастворимой клетчатки, которая помогает привлекать воду к стулу и поддерживает его регулярность. Это может помочь в борьбе с запорами, раком толстой кишки и другими заболеваниями пищеварительной системы (Lanza, 2006).

Сухие бобы — источник растительного белка

  • Сухая фасоль является хорошим источником растительного белка и поэтому была определена в качестве альтернативы мясу в системе пищевых рекомендаций USDA My Plate (Диетические рекомендации Министерства сельского хозяйства США, 2010 г.).
  • Фасоль содержит от 21 до 25% белка по весу, что намного выше, чем у других источников растительного белка. (База данных питательных веществ Министерства сельского хозяйства США)
  • Регулярное потребление сушеных бобов чрезвычайно важно во всем мире, поскольку они являются хорошим источником белка по низкой цене по сравнению с источниками животного белка, такими как говядина, свинина и курица.

Сухие бобы содержат основные витамины и минералы

  • Большинство видов фасоли являются хорошими источниками калия, минерала, который способствует здоровому уровню артериального давления.
  • Фасоль — отличный источник меди, фосфора, марганца и магния — питательных веществ, которых многим американцам не хватает.
  • Большинство видов сухих бобов являются богатыми источниками железа, что делает их важными для вегетарианцев и веганов, которые не получают железо из источников животного происхождения.
  • Сухие бобы являются отличным источником водорастворимых витаминов тиамина и фолиевой кислоты, а также хорошим источником рибофлавина и витамина B6.

Ссылки

Фостер-Пауэлл, К., Холт, С.Х.А., и Бранд-Миллер, Дж.К. (2002). Международная таблица гликемического индекса и значений гликемической нагрузки: 2002 г. Американский журнал клинического питания, 76, 5–56.

Ланца Э., Хартман Т.Дж., Альберт П.С., Шилдс Р., Слэттери М., Каан Б., Паскетт Э., Ибер Ф., Кикендалл Дж.В., Лэнс П., Дастон , К., и Шацкин, А. (2006). Высокое потребление сухих бобов и снижение риска прогрессирующего рецидива колоректальной аденомы среди участников исследования по профилактике полипов. Журнал питания, 136, 1896-1903.

Летерм, П., и Муу Оз, Л.К. 2002. Факторы, влияющие на потребление бобовых в Латинской Америке. бр. Дж. Нутр. 88 (С3): 251–254. doi: 10.1079/BJN/2002714.

Rizkalla, S.W., Bellisle, F., and Slama, G. 2002. Польза для здоровья продуктов с низким гликемическим индексом, таких как бобовые, у пациентов с диабетом и здоровых людей. бр. Дж. Нутр. 88 (С3): 255–262. дои: 10.1079/BJN2002715.

Салмерон Дж., Мэнсон Дж. Э., Штампфер М. Дж., Кольдиц Г.А., Винг, А.Л., и Уиллетт, В.К. (1997). Пищевые волокна, гликемическая нагрузка и риск инсулиннезависимого диабета у женщин. Журнал Американской медицинской ассоциации, 277, 471-477.

Тош С. и Яда С. 2010. Пищевые волокна в семенах и фракциях бобовых: характеристика, функциональные свойства и применение. Еда Рез. Междунар. 43(2): 450–460. doi:10.1016/j.foodres.2009.09.005.

Министерство сельского хозяйства США. Рекомендации по питанию для американцев, 2010 г.Вашингтон, округ Колумбия: Министерство здравоохранения и социальных служб США; 2010.

Министерство сельского хозяйства США. Служба экономических исследований. Данные о розничных продажах говядины, свинины, мяса птицы, яиц и молочных продуктов (декабрь 2014 г.). Получено 26 февраля 2015 г. с http://www.ers.usda.gov/data-products/meat-price-spreads.aspx

.

Министерство сельского хозяйства США. Служба экономических исследований. Цена на фрукты и овощи, 2008 г. Получено 26 февраля 2015 г. с http://www.ers.usda.gov/data-products/fruit-and-vegetable-prices.aspx

База данных питательных веществ Министерства сельского хозяйства США. Получено 24 февраля 2015 г. с https://fdc.nal.usda.gov/ndb/search

.

Зантесон, Л. (2012). Здоровье кишечника и иммунитет – все дело в хороших бактериях. Сегодня диетолог. 14(6): 58.

Факты о питании и пользе зеленой фасоли

Зеленая фасоль — недорогой, универсальный и легкодоступный источник здоровых углеводов, белков, клетчатки и микроэлементов.(Вы даже можете выращивать их самостоятельно.) Пищевая ценность зависит от того, как они приготовлены или обработаны, но в целом эти бобовые являются полезным дополнением к вашему рациону: это зеленый овощ с очень небольшим содержанием жира, холестерина, натрия или сахара.

Пищевая ценность зеленой фасоли

Одна чашка зеленой фасоли (100 г) содержит 31 калорию, 1,8 г белка, 7 г углеводов и 0,2 г жира. Зеленая фасоль является отличным источником витаминов С, К и А. Следующая информация о питании предоставлена ​​Министерством сельского хозяйства США.

  • калорий
  • : 31
  • FAT : 0.2G
  • натрий : 6 мг
  • 6 мг 7G : 7G
  • Fiber
  • : 2,7 г
  • Sugars : 3.3G
  • Белок : 1,8 г
  • Витамин С : 12,2 мг
  • Витамин А : 35 мкг
  • Витамин К
  • 10м3 40017 : 40017 : 40017

    Углеводы

    Зеленая фасоль является хорошим источником сложных углеводов.В одной чашке зеленой фасоли содержится четыре грамма крахмала. Крахмал обеспечивает организм быстрой энергией. Кроме того, вы получите почти три грамма клетчатки, если съедите порцию зеленой фасоли. Клетчатка помогает стабилизировать уровень сахара в крови, повысить чувство сытости и улучшить пищеварение.

    Зеленая фасоль имеет гликемический индекс (ГИ) около 32. Для справки, продукты с гликемическим индексом 55 или ниже считаются продуктами с низким гликемическим индексом. Гликемическая нагрузка зеленой фасоли составляет всего 1. Гликемическая нагрузка учитывает размер порции данного продукта или напитка, чтобы оценить влияние пищи на уровень сахара в крови.

    Жир

    В зеленой фасоли почти нет жира, что делает ее естественно обезжиренной пищей. Однако имейте в виду, что способ приготовления зеленой фасоли влияет на содержание жира. Многие готовят зеленую фасоль на пару и смазывают маслом или обжаривают на оливковом масле. Оба метода приготовления добавляют жир к еде. Популярные рецепты запеканки из зеленой фасоли также могут содержать от 6 до 12 граммов жира и более на порцию.

    Белок

    Одна чашка зеленой фасоли (свежей, замороженной или консервированной) содержит почти 2 грамма белка.

    Витамины и минералы

    Зеленая фасоль обеспечивает организм несколькими ключевыми питательными веществами, такими как витамин К, жирорастворимый витамин, который способствует свертыванию крови. Порция сырой зеленой фасоли обеспечивает 16% от общего рекомендуемого суточного потребления витамина С и 5% от суточного потребления витамина А.

    Зеленые бобы являются хорошим источником витаминов группы В, фолиевой кислоты, рибофлавина и тиамина, а также минералов меди и магния.

    Резюме

    Зеленая фасоль — отличный источник нескольких витаминов и минералов.Они также являются хорошим источником сложных углеводов, содержат немного белка и содержат мало жира и калорий.

    Польза для здоровья

    Как и многие другие овощи, зеленая фасоль является здоровым дополнением практически к любому плану питания, потому что она является низкокалорийным источником энергии с низким содержанием жира. Они также богаты питательными веществами, содержат много полезных витаминов, минералов и антиоксидантов без большого количества калорий. Такое сочетание делает их идеальной пищей для диеты, способствующей сбалансированному весу.

    Может поддерживать работу мозга

    Витамины группы В, содержащиеся в зеленой фасоли, могут помочь снизить уровень соединения, называемого гомоцистеином, в крови. Высокий уровень гомоцистеина может нарушать когнитивные функции.

    Восстановить повреждение ячейки

    Витамин С (L-аскорбиновая кислота) в зеленой фасоли обеспечивает несколько преимуществ. Витамин С действует как антиоксидант, защищая клетки организма от повреждения свободными радикалами. Витамин С также повышает выработку коллагена, улучшает иммунную функцию и помогает организму усваивать железо — важный минерал, необходимый для здоровья организма.

    Держите кости крепкими

    Витамин К необходим для свертывания крови, а также укрепляет здоровье костей. Дефицит витамина К может повысить риск развития остеопороза. Вы можете удовлетворить более 20% ваших ежедневных потребностей в витамине К с порцией зеленой фасоли.

    Низкий уровень FODMAP

    Ферментируемые олиго-, ди-, моносахариды и полиолы (также известные как FODMAP) представляют собой тип углеводов, который содержится во многих продуктах питания. Диета с низким содержанием FODMAP может помочь при симптомах синдрома раздраженного кишечника (СРК) и болезни Крона; зеленая фасоль разрешена на этой диете.

    Аллергии

    По данным Американской академии аллергии, астмы и иммунологии, аллергия на бобовые встречается довольно редко и чаще всего встречается на горох или чечевицу, а не на зеленую фасоль. Однако в медицинской литературе сообщалось о нескольких случаях аллергии на зеленую фасоль, и был идентифицирован по крайней мере один из аллергенных белков в зеленой фасоли.

    Симптомы пищевой аллергии могут включать зуд или отек лица, затрудненное дыхание, астму, боль в животе, тошноту или рвоту.Если вы подозреваете, что у вас аллергия на зеленую фасоль или другую пищу, поговорите со своим лечащим врачом, чтобы поставить диагноз.

    Побочные эффекты

    Поскольку зеленая фасоль содержит витамин К, который способствует свертыванию крови, люди, принимающие определенные препараты для разжижения крови, должны с осторожностью употреблять слишком много или слишком мало зеленой фасоли. Ваше потребление диетического витамина К должно оставаться постоянным, когда вы принимаете разжижающие кровь лекарства. Поговорите со своим врачом о своей диете, особенно о потреблении зеленых овощей, если вы принимаете препараты для разжижения крови.

    Зеленая фасоль и другие бобовые содержат соединения, называемые антипитательными веществами. Эти растительные соединения связываются с витаминами и минералами в организме и могут снизить вашу способность усваивать питательные вещества. Тем не менее, большинство людей не потребляют антипитательные продукты (например, зеленую фасоль) в достаточно больших количествах, чтобы эти соединения могли причинить вред. Кроме того, ополаскивание или замачивание зеленой фасоли в воде и ее нагревание снижает антипитательный эффект.

    Сорта

    Зеленая фасоль имеет много разных названий, например, стручковая фасоль, французская фасоль или стручковая фасоль.Они даже бывают других цветов, кроме зеленого (например, фиолетового или желтого). По вкусовым качествам, питательности и использованию в различных рецептах все эти бобы очень похожи.

    Консервированная зеленая фасоль может быть такой же полезной, как и сырая, но проверяйте этикетку; многие производители добавляют натрий. Одна чашка консервированной фасоли может содержать более 500 миллиграммов натрия. (Однако вы можете уменьшить количество потребляемого натрия, промыв бобы перед едой.)

    Многим людям, которые любят зеленую фасоль, не нравится более мягкая текстура консервированной фасоли.Консервированная зеленая фасоль также вряд ли будет иметь ярко-зеленый цвет, которым славится свежая зеленая фасоль. Простые замороженные версии, с другой стороны, сохраняют цвет и питательные вещества свежих бобов (замороженные бобы с соусом или приправами содержат дополнительные ингредиенты, которые могут добавить калорий, жира или натрия).

    Когда они лучшие

    Зеленая фасоль — это летняя культура, но она доступна в свежем, замороженном или консервированном виде круглый год. Если вы покупаете свежую зеленую фасоль, ищите ярко-зеленую фасоль с хрустящей текстурой и небольшим количеством пятен (или без них).

    Хранение и безопасность пищевых продуктов

    Храните зеленую фасоль в холодильнике в полиэтиленовом пакете или закрывающемся контейнере до недели. Не мойте и не обрезайте, пока не будете готовы их использовать, потому что нарезка бобов может ускорить их порчу.

    Если вы хотите заморозить зеленую фасоль, сначала приготовьте ее. Аккуратно бланшируйте, затем промокните насухо. Заморозьте в один слой на противне, затем поместите в герметичный полиэтиленовый пакет. При правильном хранении замороженная зеленая фасоль может храниться от трех до шести месяцев.

    Как подготовить

    Самый простой способ приготовить зеленую фасоль — отварить или приготовить ее на пару.Для этого хорошо промойте фасоль и обрежьте кончики. Бросьте в кастрюлю с кипящей подсоленной водой или добавьте в пароварку. Готовьте около пяти минут или пока они не станут ярко-зелеными. Снимите с огня и добавьте лимон, оливковое масло или соль по вкусу. Вы также можете добавить зеленую фасоль в любимый рецепт или добавить в салат, макароны или жаркое.

    белка? Углеводы? Что-то другое? — Фасоль и еще много чего

    Когда я готовлю ужин для своей семьи, мне нравится включать в него что-то из всех основных групп продуктов: белки, углеводы, жиры и, конечно же, разнообразные овощи.Но я часто слышу, как люди спрашивают, к какой группе продуктов питания относятся бобы. Это белок, углевод или что-то совершенно другое?

    Правда в том, что фасоль (и другие бобовые) на самом деле не принадлежит ни к одной пищевой группе. Из-за их уникального питательного содержания их можно рассматривать как белок, углевод или овощ, в зависимости от критериев, которые вы используете, и состава остальной части вашего рациона.

    Давайте подробнее рассмотрим пищевую ценность фасоли и других бобовых, чтобы понять, как они вписываются в здоровую диету.

    Какие три макроэлемента необходимы нашему организму?

    Если вы хотите понять, как фасоль вписывается в здоровую диету, вам нужно немного разобраться в основных группах продуктов.

    Есть три основных макроэлемента, в которых наш организм нуждается в больших количествах. Их не следует серьезно ограничивать ни по какой причине (например, из-за потери веса), поскольку они дают нам энергию, необходимую для функционирования. Три макроэлемента:

    • Белок: Количество белка, необходимое каждому человеку, зависит от его веса и уровня активности.В качестве приблизительного ориентира NHS рекомендует 50 г белка на человека в день. Белок можно найти в мясе и рыбе, молочных продуктах, таких как сыр и йогурт, орехах, семенах и (как вы уже догадались) бобовых, таких как фасоль и чечевица.
    • Углеводы: Углеводы являются основным топливом, которое наш организм использует для получения энергии. Углеводы можно найти в хлебе, макаронах и сладких лакомствах, но более здоровый выбор включает овощи, цельные зерна и (да, еще раз) бобовые, такие как фасоль и чечевица.
    • Жир: Хотя жир часто демонизируется, это жизненно важный макронутриент, обеспечивающий наш организм энергией.Однако «здоровые» жиры (из таких ингредиентов, как авокадо, орехи, растительные масла и жирная рыба) полезнее для нас, чем насыщенные жиры, которые поступают из таких источников, как молочные продукты, жирное мясо и выпечка.

    Как видите, есть «хорошие» и «плохие» способы получения большинства важных макроэлементов. Нет ничего плохого в здоровой диете, которая включает в себя небольшое количество рафинированных углеводов или насыщенных жиров, но в идеале вы должны выбрать нерафинированные углеводы и ненасыщенные жиры.

    Фото Дэна Голда на Unsplash

    Фасоль — это белок или углевод?

    Как уже упоминалось, фасоль (и другие бобовые, такие как нут и чечевица) являются отличными источниками как белков, так и углеводов. Так что, хотя может быть очень заманчиво поместить каждый пищевой ингредиент в аккуратную коробку с надписью «белок», «углевод», «овощ» и т. д.… На самом деле это не так просто.

    Если вы действительно чувствуете необходимость дать своим бобам этикетку, чтобы помочь вам понять, какое место они занимают в вашем рационе, лучше взглянуть на свой рацион в целом.

    Например:

    • Если вы едите много мяса и используете запеченную фасоль в качестве гарнира, лучше всего рассматривать фасоль как овощ или углевод.
    • Если вы придерживаетесь веганской диеты с большим количеством бобовых и чечевицы, вы, вероятно, будете думать, что они составляют белок вашей еды.

    На самом деле, пока вы потребляете достаточное количество трех основных макроэлементов, необходимых нашему организму для функционирования, на самом деле не имеет значения, какой ярлык вы навешиваете на каждый отдельный ингредиент в вашей пище.

    Какие макроэлементы содержатся в фасоли?

    Если вы хотите узнать больше о том, как фасоль можно классифицировать как белок, углевод или овощ, давайте более подробно рассмотрим питательные вещества, содержащиеся в фасоли.

    В этой таблице показано содержание питательных веществ в одном из самых популярных видов фасоли — красной фасоли. В разных видах фасоли количество питательных веществ, особенно микроэлементов, немного различается (см. ниже!), но эти данные дают общее представление.И поскольку количество не имеет смысла, если вы не знаете, сколько граммов мы должны предположительно съедать каждый день, я также включил процент RDA (рекомендуемой суточной нормы) для каждого питательного вещества.

    Технические вещества Количество (на 100 г) % RDA
    белок 24G 48%
    FAT 1G 1%
    1%
    Насыщенные жиры 0.1G 0% 0%
    60г 20% 90г 20%
    Волокно
    100% 90г 100%
    Источник: USDA

    Как вы можете видеть, бобы являются фантастическим источником обоих макроэлементы, белки и углеводы, а также клетчатка, которая также чрезвычайно важна для нашего организма (особенно для нашей пищеварительной системы). Вы можете вполне обоснованно отнести фасоль и другие бобовые к белковым и углеводным группам продуктов.

    Микронутриенты в фасоли

    Помимо двух из трех основных макроэлементов, фасоль также является отличным источником большого количества более мелких питательных веществ micro . К ним относятся различные витамины и минералы, и хотя наш организм нуждается в них в меньших количествах, чем в более крупных макроэлементах, они так же важны для функционирования нашего организма.

    Фасоль содержит много питательных микроэлементов — вот еще одна таблица, показывающая содержание питательных веществ в фасоли.

    Microutrient 3 % RDA
    7%
    Iron 45%
    Витамин B6 20%
    Magnesium 35%
    Кальций 14%
    Источник: USDA

    Поскольку фасоль содержит большое количество различных важных витаминов и минералов, ее также можно отнести к группе «овощей».

    На самом деле бобы можно считать одним из ваших «5 в день». Правительство Великобритании рекомендует каждому съедать не менее 5 порций фруктов и овощей каждый день для оптимального здоровья (чем больше, тем лучше!). Известно, что фасоль предлагает ряд питательных микроэлементов, которые конкурируют со многими другими овощами, поэтому вполне разумно считать, что фасоль также принадлежит к группе растительных продуктов, даже несмотря на то, что бобовые и овощи ботанически различны.

    Какое место в пищевой пирамиде / MyPlate занимают бобы?

    Если вы выросли в 1990-х или начале нулевых, вы, вероятно, помните пищевую пирамиду.Нас всех учили есть в больших количествах крупы и злаки, много фруктов и овощей, а затем меньшее количество продуктов животного происхождения (и молочных, и мясных, и рыбных), и особенно жирную пищу есть умеренно. При отображении в виде графика эта рекомендация представляла собой очень удобную пирамиду.

    Правда, я только недавно узнал, что пищевая пирамида действительно была обновлена ​​в 2005 году, а в 2011 от нее вообще отказались (видимо, я отстал от жизни примерно на десяток лет…).

    В наши дни Министерство сельского хозяйства США рекомендует нам следовать руководству MyPlate, которое дает нам представление о том, какая часть нашего рациона должна состоять из фруктов, овощей, злаков, белков и молочных продуктов.

    Правительство Великобритании предлагает аналогичное круглое руководство, известное как руководство Eatwell, которое показывает различные группы продуктов питания в пропорциях нашего общего рациона.

    Британский справочник Eatwell включает фасоль и другие бобовые в категорию «белковая». Справочник MyPlate США включает бобовые как в категории «овощи», так и в категории «белки», признавая уникальный состав питательных веществ этих продуктов.

    Если вам нужна небольшая помощь, чтобы убедиться, что вы едите правильно, эти разделенные тарелки на Amazon разработаны в соответствии с официальным руководством MyPlate от Министерства сельского хозяйства США:

    Итак, в заключение, вам решать, какую категорию вы хотели бы использовать для бобов, чечевицы и нута в своем рационе. Их можно рассматривать как белки, углеводы или овощи, в зависимости от того, какие критерии вы используете, и как выглядит остальная часть вашего рациона. Честно говоря, на самом деле не имеет значения, какую этикетку вы хотите приклеить к своим бобам — как бы вы их ни называли, они по-прежнему являются чрезвычайно питательными, вкусными ингредиентами, которые заслуживают главной роли в любой здоровой диете.

    5 вещей, которые нужно знать о фасоли и углеводах

    Jupiterimages/Stockbyte/Getty Images

    Виды фасоли

    Фасоль на самом деле относится к бобовым овощам. Это растения со съедобными семенами, которые растут внутри стручков. Стручки появляются после цветения растения и продолжают расти до тех пор, пока семена не созреют. Есть несколько сортов фасоли. Почки, лима, нут, темно-синий, пинто и соевые бобы — вот лишь некоторые из них.

    Содержание питательных веществ в фасоли

    Фасоль богата белком и даже крахмалом.Это сложные углеводы с низким содержанием калорий и жира. Горох и фасоль не имеют полноценной белковой структуры, но тот белок, который в них есть, хорошо усваивается человеческим организмом. Фасоль также содержит достаточное количество триптофана и метионина. Эти аминокислоты необходимы для работы мозга.

    Содержание углеводов в фасоли

    Как указывалось ранее, фасоль и другие бобовые содержат много углеводов и белков. И белок, и углеводы используются организмом в качестве источника топлива.Фасоль имеет правильный баланс питательных веществ для оптимального функционирования без особой помощи других продуктов. На протяжении веков фасоль была основным продуктом питания во времена голода, когда не было других источников белка. Белок известен как строительный материал человеческого тела. Углеводы предлагают топливные ресурсы, позволяющие этому строительству продолжаться по мере необходимости. Фасоль, как известно, является одним из немногих полноценных продуктов. В них содержится большинство питательных веществ, необходимых человеческому организму для выживания. Они также богаты клетчаткой.

    Хранение Фасоль

    Фасоль и другие бобовые лучше всего хранить в сушеном виде. Они будут удерживать свои питательные вещества в течение нескольких месяцев и могут храниться до года в герметичном контейнере. Их можно заморозить, но лучше, если они будут предварительно приготовлены.

    Фасоль для приготовления пищи

    Если фасоль находится в сушеном виде, тщательно промойте ее под проточной водой. Поместите в большую кастрюлю с водой. Оставьте на 2-3 часа, пока они не начнут набухать. Хорошо промойте их и поместите в пресную воду.Добавьте соль и перец по вкусу вместе с другими приправами. Доведите до слабого кипения и варите примерно 3 часа. Накрыв кастрюлю крышкой, вы сохраните большую часть питательных веществ и сохраните вкус. Для дополнительного аромата можно добавить ветчину и лук. Если положить морковь в кастрюлю во время приготовления, это уменьшит риск образования газов после еды. Достаньте морковь перед подачей на стол и выбросьте. Фасоль, как и любая другая пища, теряет некоторые питательные вещества в процессе приготовления. Если возможно, используйте крышку, чтобы сохранить как можно больше жидкости в кастрюле.Это позволит сохранить некоторые питательные вещества, но не все.

    Польза для здоровья, питательные вещества, подготовка и многое другое

    ИСТОЧНИКИ:

    Достижения в области питания : «Потребление пульса, насыщение и управление весом».

    Американская ассоциация оптометристов: «Антиоксиданты и возрастные заболевания глаз».

    Cancer Causes Control : «Потребление бобовых и риск развития рака: многоцентровое исследование случай-контроль в Уругвае».

    Канцерогенез : «Пути клеточной передачи сигналов, связанные со снижением бремени рака молочной железы при употреблении в пищу обыкновенной фасоли.”

    ESHA Research, Inc., Салем, Орегон.

    International Journal of Food Sciences and Nutrition : «Гликемический ответ у здоровых людей на пять различных бобовых, обычно используемых на Филиппинах».

    Журнал Американского колледжа питания : «Потребление фасоли связано с повышенным потреблением питательных веществ, снижением систолического артериального давления, меньшей массой тела и меньшей окружностью талии у взрослых: результаты Национального исследования здоровья и питания, 1999–1999 гг. 2002.

    Журнал Американской медицинской ассоциации : «Влияние бобовых в составе диеты с низким гликемическим индексом на гликемический контроль и сердечно-сосудистые факторы риска при сахарном диабете 2 типа».

    Journal of Medicinal Food : «Гипокалорийные диеты, основанные на бобовых, рыбе или с высоким содержанием белка: влияние на потерю веса и окисление митохондрий у мужчин с ожирением».

    The Journal of Nutrition : «Снижение потребления сушеных зрелых бобов положительно связано с урбанизацией и нефатальным острым инфарктом миокарда.

    Мичиганский государственный университет Расширение MSU: «История черной фасоли и риса и забавные факты».

    Публикации Университета штата Северная Дакота: «Все о фасоли, питании, пользе для здоровья, приготовлении и использовании в меню».

    Nutrition Journal : «Бобовые и рисовые блюда снижают постпрандиальную гликемическую реакцию у взрослых с диабетом 2 типа: перекрестное исследование».

    Питание, обмен веществ и сердечно-сосудистые заболевания : «Потребление бобовых, отличных от сои, снижает уровень холестерина: метаанализ рандомизированных контролируемых исследований.”

    ESHA Research, Inc., Салем, Орегон.

    Самые полезные продукты в мире: что нового и полезного в черной фасоли».

    Считаются ли бобы углеводами или белком в диабетической диете?

    Считаются ли бобы углеводами или белком в диабетической диете?

    Изображение предоставлено: onairjiw/iStock/GettyImages

    Фасоль, в отличие от большинства овощей, содержит много белка и иногда используется в качестве вегетарианского источника белка. Однако они также являются важным источником углеводов, что может запутать, как их считать, если вы придерживаетесь диабетической диеты.Вам нужно будет принять во внимание содержание углеводов, независимо от того, как вы решите использовать свои бобы.

    Совет

    Фасоль считается одновременно углеводом и белком. Как диабетик, вам придется учитывать и то, и другое.

    Фасоль как белковая пища

    Американская диабетическая ассоциация рекомендует фасоль как один из лучших источников белка, так как в ней мало жира и калорий, а также много клетчатки, витаминов и минералов. Порция 1/2 чашки нута обеспечивает 7.3 грамма белка, 1/2 стакана фасоли обеспечивают 8,1 грамма, а такое же количество чечевицы обеспечивает 9 граммов. ADA рекомендует употреблять бобовые в качестве источника белка хотя бы несколько раз в неделю.

    Фасоль как источник углеводов

    Фасоль содержит много крахмала и клетчатки, поэтому ее часто относят к крахмалистым овощам. Например, 1/2 стакана чечевицы или фасоли содержат около 20 граммов углеводов, в том числе примерно 8 граммов клетчатки, а 1/2 стакана нута — 22.5 граммов углеводов, в том числе 6,3 грамма клетчатки. Для диабетика это будет примерно 1 1/2 15-граммовой порции углеводов.

    Расчет на диабетическую диету

    Министерство сельского хозяйства США рекомендует учитывать фасоль как белок, если вы еще не получили рекомендуемые порции белка с другими продуктами, и считать любые оставшиеся порции фасоли, которые вы едите, как часть ваших порций овощей.

    Однако, если вы страдаете диабетом и считаете углеводы, вам необходимо подсчитать углеводы в бобах и включить их в общее количество углеводов для еды, даже если вы используете бобы в качестве источника белка для еды.При подсчете углеводов вы можете вычесть граммы клетчатки из общего количества углеводов, чтобы получить чистые углеводы, если порция пищи содержит более 5 граммов. Это уменьшит количество углеводов во многих видах бобов примерно до одной 15-граммовой порции.

    Бобы против. Животный белок

    Хотя бобы содержат белок, они не должны быть вашим единственным источником белка, поскольку они не содержат всех незаменимых аминокислот, содержащихся в мясе и других источниках белка животного происхождения.Если вы едите смесь источников белка, таких как рис и фасоль, фасоль и молочные продукты или фасоль и мясо, в течение дня вы будете получать много незаменимых аминокислот.

    Фасоль – это углеводы или белок?

    Фасоль — это один из немногих продуктов, которые многие из нас привыкли есть отчасти из-за культурных традиций, а отчасти потому, что большинство из нас считает фасоль отличным источником растительного белка.

    Однако большинство современных диет, таких как кето или палеодиета, полностью исключают этот тип питания, аргументируя это тем, что бобовые в основном содержат углеводы и должны быть исключены из рациона.

    Фасоль – это углеводы или белок?

    Если вы хотите похудеть, ответ на этот вопрос может иметь решающее значение.

    Почему это так важно знать?

    Что ж, когда вы придерживаетесь низкоуглеводной диеты или просто пытаетесь сократить потребление углеводов, чтобы похудеть, каждый грамм углеводов на счету.

    Раньше мы считали, что фасоль в основном содержит белок (просто потому, что фасоль обычно используется в качестве заменителя белка для вегетарианцев и веганов). Однако, как упоминалось ранее, это не обязательно может быть правдой.

    Так фасоль это углеводы или белок?

    Давайте узнаем.

    Что такое бобы?

    Фасоль — это вид семян, относящийся к семейству цветковых растений Fabaceae и используемый в пищу людьми и животными (1).

    Они также относятся к более широкой пищевой группе бобовых.

    Бобы являются традиционным продуктом питания для многих людей в Центральной и Южной Америке и используются во многих традиционных рецептах.

    В настоящее время люди во всем мире ежедневно полагаются на удобство, доступность и питательную ценность бобов.

    Вот почему для многих людей знание того, что им, возможно, придется на какое-то время исключить бобовые из своего рациона, является важным решением.

    Говоря о пищевой стороне фасоли, давайте посмотрим, как она выглядит на чашку разных видов фасоли:

    Как видите, 1 чашка фасоли содержит 112,8 г углеводов и всего 41,5 г белка, что составляет менее половины количества углеводов.

    И по большей части эта пропорция будет верна для большинства бобов.

    Таким образом, ответ на вопрос, являются ли бобы углеводами или белком, будет склоняться к углеводам.

    Да, они являются источником белка, однако вам придется есть их в больших количествах, чтобы удовлетворить суточную потребность. Но вдобавок ко всему, вы также будете потреблять в два раза больше углеводов, что может оказаться неэффективным для потери веса.

    Если вы вегетарианец, рекомендуется умеренное потребление бобовых, хотя рассмотрите возможность включения других источников растительного белка, таких как орехи и семена.

    Почему бобы все еще могут быть полезны?

    Несмотря на то, что с точки зрения питательной ценности бобы следует рассматривать как углеводы, а не как белки, означает ли это, что мы вообще не должны их есть?

    Действительно, в фасоли содержится много минералов и витаминов, что следует учитывать, в частности:

    1. Содержит пищевые волокна

    Фасоль

    содержит внушительное количество пищевых волокон.

    Например, чашка фасоли, как показано выше, содержит 100% дневной нормы клетчатки.

    Как это хорошо для вас?

    Вообще говоря, клетчатка не усваивается нашей пищеварительной системой. Вместо этого он медленно перемещается по пищеварительному тракту и увеличивает объем стула, чтобы облегчить его прохождение. Таким образом, он помогает вам при запорах, а в некоторых случаях даже увеличивает частоту стула.

    Однако, как и в случае с любой другой пищей, содержащей клетчатку, постепенно увеличивайте ее потребление и пейте много воды во время употребления бобов, чтобы избежать газов, спазмов и вздутия живота.

    2. Может улучшить здоровье сердца

    Сердечно-сосудистые заболевания являются наиболее распространенной причиной смерти во всем мире.

    Довольно интересно, но регулярное употребление фасоли в сочетании со здоровой диетой и регулярными физическими упражнениями может положительно сказаться на здоровье вашего сердца.

    Исследование, опубликованное в Американском журнале клинического питания в 2014 году, показало, что у людей, которые ели бобовые, было меньше сердечных заболеваний (2).

    Другие исследователи обнаружили корреляцию между потреблением фасоли и снижением уровня триглицеридов и артериального давления (3).

    3. Может помочь с уровнем сахара в крови

    Как я упоминал ранее, фасоль богата клетчаткой, которая способствует медленному всасыванию сахара в кровоток и, следовательно, поддержанию уровня сахара в крови.

    В исследовании 2014 года было обнаружено, что люди, которые регулярно ели фасоль, имели более низкий уровень сахара по сравнению с теми, кто этого не делал (4).

    Таким образом, умеренное потребление бобовых в сочетании с некрахмалистыми овощами, белками и фруктами с низким содержанием углеводов (например, ягодами) может стать полезным дополнением к любой диете.

    4. Богат витаминами и минералами

    Помимо того, что они богаты клетчаткой и являются источником белка, большинство бобов также богаты следующими микроэлементами:

    • фолат
    • железо
    • магний
    • марганец
    • калий
    • фосфор

    Например, как отмечалось выше, чашка фасоли содержит 68% суточной нормы железа и 53% калия!

    Это очень важно для вегетарианцев и веганов, которые могут получить пользу от употребления бобов для удовлетворения этих потребностей в питательных микроэлементах.

    5. Может помочь с потерей веса

    Поскольку бобы содержат много клетчатки, их употребление с достаточным количеством воды может надолго утолить голод.

    Есть исследования, которые показывают, что люди, которые регулярно употребляли бобовые, на самом деле имели меньшую массу тела по сравнению с теми, кто этого не делал (5).

    Однако фасоль содержит много калорий и углеводов, поэтому не подходит для людей, придерживающихся низкоуглеводной диеты, такой как кето-диета.

    Палеодиета не поддерживает потребление бобовых по той же причине.Несмотря на то, что палеодиета технически не является диетой с низким содержанием углеводов, тем не менее, бобовые считаются углеводами и поэтому должны быть исключены из рациона так же, как и зерновые (подробнее о палеодиете, в которой следует избегать продуктов, читайте здесь).

    Почему фасоль следует употреблять с осторожностью

    Несмотря на то, что фасоль богата ценными микроэлементами, ее включение в рацион имеет определенные недостатки, а именно:

    1. Может вызывать дефицит определенных питательных веществ

    Фасоль содержит антинутриенты, которые мешают усвоению определенных питательных микроэлементов, таких как железо и кальций.

    Фитиновая кислота — один из антинутриентов, который содержится в бобах, злаках и орехах. Это может предотвратить поглощение определенных минералов, таких как цинк, кальций, железо, магний и марганец.

    Со временем это может даже вызвать дефицит некоторых питательных веществ у тех, кто очень часто ест бобовые.

    2. Может вызывать проблемы с пищеварением
    Другим антинутриентом, содержащимся в бобах, является лектин.

    Он сопротивляется пищеварению и может повредить слизистую оболочку желудочно-кишечного тракта.Это может вызвать тошноту, рвоту и боль в желудке.

    Кроме того, бобы содержат сахара, называемые олигосахаридами, которые могут усугубить проблемы с пищеварением, вызывая боль в желудке, вздутие живота и метеоризм.

    3. Высокое содержание углеводов

    Как упоминалось ранее, бобы следует рассматривать как углеводы, поскольку они представляют большую часть их питательной ценности. Поэтому их исключают из большинства низкоуглеводных диет, в том числе из кето-диеты.

    Несмотря на то, что палеодиета не считается диетой с низким содержанием углеводов, она ограничивает потребление углеводов и рассматривает бобовые как злаки, а также исключает их из рациона.

    Еще одна вещь, которую следует учитывать, это то, что если у вас диабет, вы должны быть очень осторожны при употреблении бобовых и помнить, что еще есть в меню.

    В качестве основной рекомендации бобовые лучше употреблять в сочетании с некрахмалистыми овощами и нежирными источниками белка для сбалансированного питания.

    Как приготовить фасоль, чтобы уменьшить ее негативное воздействие

    Мы уже знаем, что бобы содержат определенные вещества, которые могут вызывать дефицит питательных веществ и проблемы с пищеварением.Однако определенные методы приготовления пищи могут уменьшить негативное воздействие и увеличить пользу.

    Вот некоторые общие рекомендации:

    • Замачивание. Оставшаяся фасоль
    • Прорастание. Это процесс замачивания бобов на ночь (от 8 до 24 часов), а затем их процеживания и оставления для прорастания. Проращивание может помочь уменьшить количество фитиновой кислоты и увеличить количество других полезных питательных веществ.
    • Брожение . Это еще один процесс, который может помочь расщепить трудноперевариваемую пищу, а также уменьшить содержание фитиновой кислоты в продуктах.Обычно он включает в себя смешивание бобов с дрожжами и кислотой для создания здоровой среды для бактерий
    • .

    Последние мысли о фасоли

    Фасоль — один из продуктов, который очень популярен в определенных культурах, и некоторым очень трудно отказаться от него.

    Бобы следует рассматривать как углеводы, и поэтому, если ваша цель — снижение веса, их следует исключить или очень ограничить в вашем рационе.

    Несмотря на то, что бобы содержат определенные ценные микроэлементы, они также содержат антипитательные вещества, которые блокируют усвоение некоторых питательных веществ и могут привести к их дефициту.

    Если вы решили оставить бобы в своем рационе, обязательно используйте специальные методы приготовления, такие как замачивание, проращивание или ферментация, чтобы смягчить эти негативные последствия.

Ответить

Ваш адрес email не будет опубликован.