Кошерное питание что это значит: Кошерная еда: правила и запреты

Содержание

Кошерная еда: правила и запреты

— Ко-шер-но-е, — читает по слогам мальчик на специальной полке в супермаркете, — мама, мама! Иди сюда, что значит еда – кошерная?

— Ну, — задумывает подходящая мама, — это специально для евреев.

— Да? – расстраивается ребенок, — только-только для евреев? А я вот эту кошерную булочку хотел. Нельзя?

 

К сожалению, большинство из нас, даже регулярно слыша это почти анекдотическое: «фи, не кошерно», понятия не имеют, что такое «кошер» на самом деле. Да, многие знают, что еда это полезная, как-то по-особому приготовленная, да и стоит на порядок дороже. Но чем конкретно она так принципиально отличается от обычной? Или, говоря словами того мальчика, «что же значит – кошерная еда»?

Существует целых 365 запретов, которые должен соблюдать истинный иудей, и больше половины их относится к еде. Этот пищевой раздел Галахи (набор установок иудаизма, прописанный в религиозных священных книгах) называется Кашрут. Соответственно, кошерной будет та пища, которая приготовлена по законам Кашрута. «Кошер» переводится с идиша как «пригодный» или «подходящий», то есть такая еда не должна наносить даже малейший вред телесному здоровью человека.

Что же подойдет в пищу по законам Кашрута? Разберем по пунктам:

  1. Вся еда должна быть изготовлена из кошерных продуктов, по строгим правилам и только иудеями.

  2. Нельзя смешивать мясное и молочное. В домах состоятельных иудеев для этого имеется две раздельные кухни. Те, кто не может себе такого позволить, четко делят посуду на «мясную» и «молочную». Даже еврейские рестораны бывают либо молочными, либо мясными. По Кашруту, между приемом в пищу двух этих базовых продуктов должно пройти не меньше шести часов. При этом кошерным будет молоко только от кошерных животных.

  3. Мясо. Можно есть только жвачных и при этом парнокопытных животных – к примеру, это говядина, баранина, оленина. Другие животные не кошерны, а значит, запрещены. При этом умертвлять животное может только специально обученный резчик («шойхет») и по особой технологии. Самое главное, в мясе не должно остаться ни капли крови. Галаха считается, что попавшая в организм человека кровь животного провоцирует агрессию.

  4. Кошерной считается только домашняя птица. Также и яйца можно употреблять в пищу только от домашних уток и кур. При этом один конец яйца должен быть острым, а другой – тупым. Если яйцо одинаковое с обеих сторон, оно так же не будет кошерным.

  5. Все морепродукты под запретом. Разрешена только рыба, которая содержит чешую и плавники – в этот список не попадают угорь, сом, осетр и многие другие. Также под запретом и черная икра, зато красную – есть можно.

  6. Запрещены почти все насекомые и продукты их жизнедеятельности. Единственное исключение – мед. Именно из-за этого запрета и на кухнях, и в еврейских ресторанах очень тщательно проверяют крупы, зелень и овощи. В иудейских заведениях общепита за этим следит специальный человек – машгиах. Интересно, что кроме проверки продуктов в его обязанности входит открывать и закрывать ресторан, чтобы внутрь без его ведома не попало ничего запрещенного.

  7. Алкоголь. Вот это – основное отличие кошера от халяля, хотя многие запреты у евреев и мусульман схожи. Однако у последних алкоголь запрещен вообще, а вот по законам Галахи можно пить вино, но изготовленное только евреями и, конечно, только из правильного винограда (винограднику должно быть не меньше четырех лет).

 

Со стороны многие правила кажутся сложными или даже абсурдными. Но ведь кошерное питание по сути своей – не модная диета, чтобы быть простым и понятным каждому. Это лишь одна из сторон жизни правоверных иудеев, причем на первом месте всегда будет все-таки соблюдение духовных канонов. Но если кто-то решил попробовать соблюдать Кашрут из интереса, ничего особо трудного ему тоже не светит. Еврейских магазинов, ресторанов и даже фаст-фудов становится все больше, особенно если речь идет о Москве. Так что вряд ли такая «кошерная жизнь» окажется сложнее того же веганства или сыроедения.

 

Что такое кошерная еда?

Почти все, кто собираются путешествовать по Израилю, или те, кто уже побывал в этой стране, слышали, что питание в Израиле – кошерное. Некоторые полагают, что это особое, диетическое или раздельное питание. На самом деле, кошерная пища – это пища, приготовленная по правилам кашрута.

Кашрут — термин в иудаизме, означающий дозволенность или пригодность чего-либо с точки зрения Галахи (совокупности законов, содержащихся в Торе и Талмуде). В иудаизме, термин «кашрут» применяется не только по отношению к питанию, но используется и в других аспектах традиционной жизни — от юридических до бытовых.

Еврейские законы с древних времен самым строгим образом контролируют каждую сторону жизни человека, это относится и к продуктам питания и к способам их приготовления. Законы кашрута гласят, что иудеям запрещено есть все подряд, и даже разрешенная пища должна быть приготовлена по правилам.

Каковы же эти правила?

Животные:

У кошерных животных два признака: они должны иметь раздвоенные копыта и жевать жвачку. Это травоядные животные, такие как коровы, овцы и козы. Многие дикие травоядные животные: лоси, олени, газели, горные козлы и т.п. тоже кошерны. Тора перечисляет четыре вида животных, обладающих только одним из двух признаков кошерности: свинья, верблюд, даман и заяц — эти животные запрещены в пищу. Больное или убитое на охоте животное в пищу не пригодно. Запретно сало возле желудка и кишечника, а так же бедро, из которого не удален седалищный нерв (в память о праотце Иакове, которого ангел ранил в бедро).

Законы кашрута распространяются также и на процесс забоя животного. Чтобы мясо было полностью кошерным, оно должно отвечать определенным требованиям. Шойхет (квалифицированный резник) обычно много лет учится, чтобы получить общие знания еврейских законов. Затем он проходит специальный курс для резников, длящийся около года и завершающийся экзаменом. Только после этого он получает право забивать животное. Законы о шхите (забое животного) и проверке туши животного на кошерность весьма многочисленны и сложны, поэтому лишь человек, который досконально их изучил и получил соответствующий диплом, имеет право заниматься этим ремеслом.

Тора категорически запрещает употреблять в пищу кровь. Поэтому мясо сначала замачивают в воде, а затем посыпают со всех сторон крупной солью, которая впитывает всю кровь.

Птица:

Тора не определяет никаких признаков для кошерных птиц, поэтому в пищу употребляют только домашних птиц, кошерность которых подтверждена традициями. Это куры, индейки, перепела, утки, гуси и голуби.

У яиц также есть признак кошерности: они должны быть от кошерных птиц, иметь разные концы (один более острый, другой — более округлый). Поскольку кровь категорически запрещена к употреблению, яйца, в желтке которых есть сгусток крови, являются непригодными, но такие яйца не обязательно выбрасываются, а просто освобождаются от крови и употребляются в пищу.

Рыба:
Кошерные рыбы имеют два признака: у них есть чешуя и плавники. Разрешены только те виды рыб, которые имеют одновременно оба эти признака.

Все ракообразные (крабы, раки, омары, креветки) и моллюски (осьминоги, устрицы, кальмары) являются некошерными и запрещены к употреблению.

Насекомые и земноводные:

Кашрут категорически запрещает употреблять в пищу насекомых (кроме саранчи), земноводных и пресмыкающихся. Это ограничение обязывает к тщательному отбору и обработки зелени, овощей, фруктов, а также муки и крупы.

Единственным исключением из этого правила является мёд, продукт некошерного насекомого, который разрешён к употреблению в пищу, поскольку он (согласно кашруту) представляет собой цветочный сок, переработанный пчелой, и поэтому считается продуктом растительного происхождения, а не является продуктом жизнедеятельности организма пчелы.

Напитки:

В основном, кошерность напитков связано с употреблением вина. Так как все сельскохозяйственные законы Торы связаны исключительно с Землёй Израиля и в других странах не действуют, то кошерным является вино, выращенное только на территории Израиля, исключительно религиозными евреями соблюдавшим все правила кашрута.

Отдельно мясное и молочное: это правила является одним из известных правил кашрута. Запрещено смешивать молочные и мясные продукты: готовить или употреблять их в пищу вместе. В силу этого, на кошерной кухне должна быть отдельная посуда и, желательно, отдельное кухонное оборудование для приготовления мясного и для молочного.

Кроме того, законы кашрута устанавливают необходимость временного интервала между приемом мясной пищи и приемом пищи молочной.
Кошерность пищи связано не только непосредственно с продуктами, но и с посудой. Кошерной является вся новая посуда. Некошерной посуда может стать, если в ней готовилась или хранилась некошерная пища, такую посуду можно откошеровать, прокипятив ее или прокалив на огне. Но это относится только к металлической и стеклянной посуде: посуда из фарфора, дерева или глине кошерованию не поддается.

Чем же объясняется такой свод правил для приготовления и употребления пищи? На данный момент существует несколько объяснений заповеди о кашруте:

Воля Всевышнего: исполнение законов кашрута исполняется исключительно в знак подчинения воле Бога.

Здоровье (полезность кошерной пищи): соблюдение правил кашрута – это знак доверия к Богу сотворившему мир, который дал человечеству Закон, в соответствии с которым следует жить. Он лучше всех знает, что хорошо и полезно для духовного благополучия человека и его физического здоровья. Кошерная еда традиционно считается полезней и безопасней обычной, так как весь производственный процесс строго контролируется, соблюдаются все технические и гигиенические требования.

Милосердие (моральные ценности): Жестокость по отношению к животным прямо запрещена Торой. Охота и убийство животных для развлечения — запрещены. Согласно научным исследованиям, «шхита» (забой скота согласно Торе) — является одним из наиболее гуманных методов умерщвления животного. В соответствии с законами кашрута, любое раненое животное уже не кошерно. Поэтому резник убивает животных одним движением, чтобы уменьшить боль до минимума, животное при этом теряет сознание в доли секунды.

Стремление к святости: везде, где речь идет о кашруте, Тора говорит о святости. Согласно этому мнению, цель законов кашрута состоит в том, чтобы привить такие качества как самодисциплина и способность к самоограничению. Контролируя свое питание, человек учится контролировать свои желания и страсти и, тем самым, растёт духовно.

Сохранение единства: кашрут сближает евреев, где бы они ни находились. Когда еврей, соблюдающий кашрут, едет в другой город или страну, он будет искать там синагогу, раввина и общину, где он сможет достать кошерную еду. Таким образом, соблюдающий законы кашрута еврей никогда не окажется в одиночестве в любом городе мира, где живут евреи.

Поскольку кошерность продуктов не может быть проверена объективно, некоторые иудейские общины в вопросах кошерности полагаются на суждение раввина, признаваемого авторитетом в данной общине.

Кошерный продукт – что это значит, какая еда относится к кошерной в Израиле

Многие хотя бы раз в жизни слышали определение «кошерный». Большинство связывает его исключительно с еврейской кухней.

На самом деле значение слова «кошерный» значительно шире. Что подразумевает это понятие в Израиле и как оно соотносится с продуктами питания и напитками?

Кошерный – значит, натуральный

Слово «кошер» пошло от понятия «кашрут» — законов и предписаний, касающихся жизни евреев. Свод этих положений описан в Торе, основном иудейском собрании религиозных текстов. Из более чем 600 заповедей свыше 50 касаются еды и определяют, что такое кошерный продукт питания.

Требования предъявляются в основном к выращиванию культур, убою скота и предварительной обработке сырья, составу продуктов. Практически всегда исключается содержание любых посторонних примесей и ненатуральных добавок. Иными словами, кошерный – значит, соответствующий принятым канонам, натуральный. Поэтому и бояться кошерной еды совершенно не стоит.

Понятие «кошерности» в мире стало синонимом натуральности и пользы для здоровья. Так, кошерная косметика никогда не может содержать парабенов и других искусственных ингредиентов.

Кошерными могут быть животные, растения и даже насекомые.

>>> Почему стоит арендовать машину в Израиле. Узнайте подробно про все нюансы <<<

Мясо и рыба

Итак, что же такое кошерная еда у евреев? Тора позволяет есть млекопитающих, одновременно соответствующих двум признакам, — жвачных и парнокопытных (коз, овец, коров, оленей, косуль). Это значит, что свинина, конина, зайчатина, верблюжатина сразу оказываются под запретом.

Что же до птиц, в книге приведен список из 24 некошерных видов. В основном, это те крылатые, которых мы и так вряд ли стали бы есть каждый день: вороны, совы, кукушки. Евреи традиционно готовят курятину, утятину, гусятину и индюшатину.

Ответ на вопрос о том, что означает кошерный продукт питания, имеет еще одно важное условие. Мясо не должно содержать кровь. Поэтому забой осуществляет специально обученный раввин (шойхет). Помимо всего прочего, он должен знать, как не причинить животному боли – это одно из строжайших предписаний.

Рыба также должна иметь два отличия: чешую и плавники. Непригодными к употреблению евреи считают сома, осетра, угря и морепродукты (раков, креветки). Икра признается кошерной, если она добыта из разрешенных к употреблению рыб.

В списке недозволенной еды у евреев — тигры и другие хищные животные, а кроме того пресмыкающиеся, черви и насекомые, за исключением некоторых видов саранчи. Интересно, что в список кошерных продуктов также попадает мед, хотя пчелы кошерными не считаются.

Овощи, фрукты и другие растения

Растительная еда не должна быть ядовитой (ботва картофеля, томатов, сырые косточки слив, персиков, семена яблони) и содержать насекомых. Соответствие последнего требования достигается специальной проверкой овощей.

В основном все овощные, фруктовые и зерновые культуры у евреев признаются кошерными. Есть несколько предписаний к обработке и возделыванию почвы, высаживанию растений, но принципиального значения для туристов они не имеют.

Молочные и мучные продукты

Поскольку зерновые культуры и мука, из них изготовленная, признаются кошерными, главное требование относится к составу готовых продуктов питания. Евреи считают недопустимым использование животных жиров, вкусовых и ароматических добавок.

Дополнительный стандарт установлен для выпечки «еврейского хлеба» (пат-исраэль), которая предполагает использование определенных злаков и обязательное участие еврея, например, в зажигании огня. Но это предписание чаще затрагивает именно домашнее хозяйство.

С молочными продуктами тоже все довольно просто. Дозволенным считается все, что дают кошерные животные. Значит, на молоко и яйца у евреев не существует категоричных запретов. Главное, чтобы в составе отсутствовали некошерные добавки – ими могут быть, к примеру, некоторые загустители или ароматизаторы. Строжайше запрещено смешивание мясных и молочных продуктов питания.

Напитки

Алкогольные напитки у евреев – в списке самых строгих ограничений. К некошерным относят все вина, произведенные вне Израиля. В процессе их изготовления должны участвовать только иудеи. Особые требования касаются выращивания и сбора винограда. Например, для производства нельзя брать четвертый урожай. Кроме того, многие израильские вина пастеризуют – в этом случае, даже если бутылку откроет не еврей, оно не утратит своей кошерности.

Также в списке запрещенных напитков спиртное, которое было выдержано в винных бочках, например, коньяк или виски, или содержит некошерные добавки. Большая часть сортов пива, ром, водка, текила, джин не вызывают никаких нареканий.

Любой кофе, чай и большинство соков, если в них нет молочных или винных компонентов, – кошерные напитки.

Кошерные продукты можно узнать по знаку

Чтобы не ошибиться в выборе и не заучивать список дозволенного, при покупке необходимо искать кошерные знаки на продуктах -«эхшер». Их имеют право присваивать только еврейские организации, контролирующие качество товаров. В мире насчитывается не менее 100 вариаций таких знаков.

Чаще всего на этикетках продуктов питания встречается слово «кошерный» (kosher). В европейских и американских вариантах — буквы «К», «U» или сочетание «KS».

Что же до общественного питания, то некошерных ресторанов в Израиле практически нет. Сертификации подвергаются даже гамбургеры в «МакДональдс».

Кошерный и халяльный – разные продукты

Бытует мнение, что кошерный и халяльный значат одно и то же. В широком смысле это действительно так. Оба термина имеют отношение к еде и регулируются основным религиозным законом – иудейской Торой и мусульманским Кораном. Но если посмотреть глубже, найдутся и различия. Чем же отличается кошерная еда от халяльной?

И в иудаизме, и в исламе забой животного – целый ритуал, который осуществляется конкретным человеком. Схожи и запреты, касающиеся продуктов питания, например, в отношении крови животных.

Также в мусульманских странах не едят свинину (можно приготовить мясо любых травоядных с «раздвоенным копытом»). Запрещается мясо обитающих на земле плотоядных животных, а также хищных птиц, в то время как рыба и морепродукты могут присутствовать на столе без ограничений. Наконец, мусульмане не употребляют спиртные напитки.

Как и кошерная, халяльная косметика может содержать только натуральные масла, минералы и экстракты. Категорически запрещается использование в производстве животных жиров, вредных для здоровья добавок, алкоголя, глицерина.

Православие не исключает кошерные продукты

Многие задаются вопросом, можно ли православным есть кошерную пищу? Если обратиться к канонам христианской религии, пищевых запретов в православии не существует. Ограничения устанавливаются на особые периоды смирения и духовного обновления. Рождественский, Великий, Петров, Успенский посты, а также все среды и пятницы – время полного воздержания от мясной и молочной продукции. Значит, ничто не запрещает православному туристу попробовать кошерные продукты в Израиле.

Не пропустите:

26.01.2021

Больше по теме

Кошерное питание

Принципы и польза кошерного питания — чем полезны кошерные продукты?

Всего существует 365 запретов, которые затрагивают все стороны жизни евреев, и большая половина этих запретов относится к пище. Кашрут, на идише кошер, — это свод законов, которые регулирует питание еврейского народа. Кошер переводится, как «подходящий», «пригодный».

Основные принципы кошерного питания

Кошерная еда изготовлена из кошерных продуктов, строго определенным способом и только иудеями. Определение «кошерности» пищи описаны в Торе. Все продукты, не соответствующие понятию «кошерная», являются запрещенными и наносящими вред телесному здоровью человека.

Еще важным аспектом, указанным в Кашруте, является гигиена. Продукты не должны содержать вредные вещества, животные должны быть здоровы, молочные и мясные продукты должны не только храниться отдельно, но также и отдельно употребляться в пищу.

Кошерные продукты, соответствующие описанию Торы:

  • Мясо — говядина, баранина, козлятина, оленина, мясо лосей и др. Можно употреблять в пищу мясо тех животных, которые являются парнокопытными и жвачными. Грызун (зайцы, кролики и т.д.) не являются кошерными.Забой животных должен происходить особым способом. Проводит его только шойхет (резник) – специально обученный человек. Для удаления всей крови из мяса, его вымачивают в воде и посыпают солью, которая впитывает последние капли крови. Чем кошерное мясо отличается от обычного?
  • Птица — куры, утки, гуси, перепела, голуби и мясо индейки. Запрещено есть мясо хищных птиц и падальщиков.
  • Яйца только кошерных птиц считаются кошерными. Если оба конца яйца имеют одинаковую форму (оба заостренные или круглые) они не являются кошерными.
  • Рыба — только та, что содержит чешую и плавники. Красная икра считается кошерной, а вот черная не входит в этот список. Угорь, сом, акула, осетр не считаются кошерными — так же, как моллюски и ракообразные.
  • Молоко — только от кошерных животных. Еще один немаловажный аспект: по предписанию Торы, для приготовления мяса и приготовления молочных продуктов используется разная посуда (даже разная плита), хранятся мясные и молочные продукты отдельно (в разных холодильниках) и употреблять молоко после мяса можно только через 6 часов.
  • Насекомые. Разрешается есть только четыре вида пустынной саранчи. Остальные насекомые находятся под запретом. Только мед, продукт жизнедеятельности пчел, является исключением и считается кошерным. Именно из-за запрета на все виды насекомых хозяйки очень внимательно проверяют крупы, зелень и овощи.
  • В отношении алкоголя предписания Торы очень строги: вино изготавливается только евреями, виноград собирается в определенное время на виноградниках в возрасте не меньше 4-х лет, посторонние не должны видеть процесс изготовления — только такое вино считается кошерным.

Помните, кошерное питание — это не новомодная диета или направление в приготовлении пищи. Истинное кошерное питание — это полное соблюдение религиозных канонов не только в еде, но и в духовном мире.

Что такое кошерный продукт? — Водовоз.RU

 Комментировать

Говядина, курица, молоко и красная икра. Что объединяет все эти продукты? На первый взгляд, между ними нет ничего общего. Но всё же есть. Все эти продукты являются кошерными и именно об этом мы сегодня поговорим.

Какие продукты считаются кошерными? Какие продукты купить? Где купить кошерные продукты в Москве? Об этом и будет сегодняшняя статья.

Кошер (на идише), или каршут – это свод законов, регулирующих питание еврейского народа. Если копать глубже, то существует более трёхсот запретов, регулирующих жизнь евреев и большая часть из них таки относится к еде. Кошерный переводится как «правильный», «пригодный». Отсюда и возникает вопрос, какие продукты считаются кошерными.

Кошерная еда изготавливается по особенной технологии и строго иудеями. Это правило нельзя нарушать, так как продукты, не являющиеся кошерными, по мнению евреев, считаются запрещёнными, а иногда и угрожающими жизни. Какие продукты считаются кошерными? Какие продукты купить?

1.       Мясо

Если речь идёт о мясе, то в пищу употребляется мясо парнокопытных жвачных животных, а именно: говядина, баранина, оленина. Грызуны, как, например, кролики и зайцы не являются кошерными, а забой скота проводит исключительно обученный этому человек. В мясе не должно содержаться ни малейшего количества крови, поэтому, после забоя, мясо тщательно моют и посыпают солью для того, чтобы она впитала в себя всю кровь. И только после этого мясо рекомендовано к употреблению и является кошерным.

2.       Птица

Если Вы решили питаться исключительно кошерной пищей, но при этом любите мясо птиц и не знаете, какие кошерные продукты купить, рассказываем. Куриное мясо, мясо перепелов, уток и даже голубей является кошерным. А вот мясо птиц-падальщиков и хищных птиц стоит навсегда исключить из своего рациона.

3.       Рыба

Кошерной считается рыба, имеющая чешую и плавники. Казалось бы, что сложного, ведь практически вся рыба этим наделена, однако, нет, здесь тоже есть свои нюансы. Угорь, сом, осётр, а также моллюски и ракообразные не считаются кошерными, а вот что касается икры, то пожалуйста. Но только красная. Чёрная искра строго запрещена.

4.       Яичная и молочная продукция

Ну кто не любит яйца и молоко? Едва ли Вы можете представить свой рацион без этих продуктов. Но какое молоко купить? Конечно же, кошерное. Здесь ничего сложного. Кошерное молоко – это то, которое получено от кошерных животных. А вот какие яйца купить? Кошерные яйца – это те, которые произведены только кошерными птицами. Но есть нюансы. Присмотритесь к яйцам как можно внимательнее: если оба конца яиц заострённые или круглые, то такие яйца не являются кошерными.


Подводя итог, хочется сказать, что в целом рацион людей, которые питаются по предписаниям Торы, достаточно разнообразен и не требует отказа от большого количества пищи. Однако, есть нюансы. Но стоит помнить, что питание по кошерным канонам – это не очередная новомодная диета. И если вы решаете питаться кошерными продуктами, к этой теме стоит подойти серьёзно.

Где купить кошерные продукты в Москве, чтобы быть уверенным в том, что Вы получите качественные товары в кратчайшие сроки? Решение есть! Лучше всего купить продукты в интернет-магазине Вововоз.RU: никаких очередей, широкий ассортимент качественной продукции и возможность оформления заказа в один клик. А что ещё нужно?



Советуем также почитать

Какие продукты повышают иммунитет?

Наступила осень, а это значит, что сезон простуд и гриппа начинает наступать нам на пятки! Промозглая погода, меньше солнца и авитаминоз – всё это негативно отражается на нашем иммунитете, поэтому сейчас важно его поддержать.

Подробнее
Какие продукты полезны для здоровья печени?

Печень – важнейший орган для каждого человека. Она отвечает за защиту нашего организма от факторов окружающей среды. Ежедневно она пропускает через себя массу токсинов и других вредных веществ, которые наносят удар по нашему здоровью, поэтому печень является своего рода «фильтром».

Подробнее
Какие продукты лучше есть с утра?

Каждому из нас важно начинать своё утро правильно, ведь от этого зависит то, как пройдёт день грядущий. Не стоит недооценивать силу завтрака и уделять ему мало внимания.

Подробнее

Написать комментарий:

КОШЕРНАЯ ПИЩА | Энциклопедия Кругосвет

КОШЕРНАЯ ПИЩА, еда, отвечающая требованиям кашрута – еврейских законов об употреблении пищи («кашрут» означает пригодность к употреблению в пищу). Основные предписания, касающиеся кашрута, даются в Пятикнижии. Более детальные раввинистические указания включены в Мишне Тора Маймонида, Шулхан Арух Йосефа Каро и в некоторые другие своды законов.

Принципы кашрута. В пищу можно употреблять только тех четвероногих животных, которые являются жвачными и имеют раздвоенные копыта (свинья, например, исключена из рациона, так как не является жвачным животным). Дозволены к употреблению только рыбы с чешуей и плавниками; моллюски и ракообразные запрещены. Птицы, запрещенные к употреблению в пищу, перечислены в Библии поименно. Молоко, яйца, икра некошерных животных, птиц и рыб также запрещены, как и любое блюдо, в которое в процессе приготовления попала некошерная пища. Существуют правила употребления разрешенных видов пищи. Используемые в пищу животные (четвероногие и птицы) должны быть забиты в соответствии с ритуальными предписаниями специально подготовленным «резником», «шохетом». Для удаления крови мясо вымачивается, солится и промывается водой. Мясо и мясные продукты нельзя есть вместе с молоком или молочными продуктами, не дозволяется даже готовить мясо в посуде из-под молочных продуктов. Во время празднования еврейской Пасхи (Песах) запрещается все квасное (полученное в результате брожения), что подразумевает дополнительные ограничения в приготовлении пищи.

Соблюдение кашрута в еврейских общинах обычно контролируется специальным «советом по кашруту», который утверждает резников и следит за их работой, выдает лицензии мясным магазинам, позволяющие продавать кошерное мясо, посылает контролеров для надзора за продажей мяса.

В Европе законы кашрута часто вызывали нападки со стороны антисемитских группировок. В конце 19 в. возникло движение за запрещение «шехиты» (традиционного еврейского способа забоя животных). Некоторые страны приняли законы, запрещающие шехиту, объявив этот способ забоя негуманным.

Проверь себя!
Ответь на вопросы викторины «Новый Год и Рождество»

Сколько дней после праздника Рождества называют святками?

Кошерная еда: что это значит?

Понятие «кошерный» применяется для описания еды, полностью соответствующей строгим еврейским правилам диеты. Ведь многие евреи предпочитают следить за своим питанием, а также чтят собственные религиозные традиции, связанные с пищей.

Законы кошерной пищи

Конечно же, не все еврейские общины строго соблюдают кошерные правила. Одни придерживаются их в полной мере, другие лишь частично, третьи вовсе не желают им следовать. Слово «кошер» вообще является английским, но происходит от еврейского корня «кошер», что значит, чистый, пригодный для употребления.

Есть отдельные законы, которые регулируют кошерное питание. Их называют кашрут, размещены они в Торе, то есть в книге евреев, предназначенной для священных текстов. Предки передают правила использования этих законов своим потомкам в устной форме.

Такие правовые акты обладают определенной структурой норм. В них расписано, какие продукты можно кушать, а какие — нет. Также они описывают, каким образом допускается производить продукты, обрабатывать их и готовить для дальнейшего употребления.

Еще правила предписывают, какую пищу можно сочетать, а какую — нет.

Чистая и нечистая пища

Согласно еврейским законам не разрешается употреблять в пищу мясо от нечистых животных, к которым этот народ относит свиней, кроликов, лошадей, кошек, собак. Также сюда входят такие морские обитатели, как осьминоги, кальмары, улитки, креветки, лобстеры, раки.

Чистыми животными и птицами, чье мясо можно кушать, евреи называют коров, оленей, баранов, коз, кур, уток, гусей, индюков. Из водных обитателей разрешается только обычная рыба, которая обязательно должна иметь плавники и чешую одновременно.

Хищников и диких птиц евреи не едят, потому что считается, что они имеют слишком много вирусов, бактерий, паразитов, которые представляют опасность для здоровья человека.

Молоко и яйца от нечистых животных и птиц употреблять также категорически запрещено.

Основные принципы

Интересные правила кошерной еды:

  • мясные блюда нельзя подавать вместе с молочными продуктами;
  • посуда, используемая для мяса и молока, необходимо хранить отдельно;
  • после употребления блюда из мяса требуется обязательно подождать некоторый период времени (от 1 до 6 часов) перед тем, как кушать какой-то молочный продукт;
  • пить вино можно только то, что обладает иудейским происхождением;
  • мясо не должно содержать ни капли крови при готовке, так как запрещено попадание крови в рот;
  • наличие насекомых и их личинок на растениях автоматически делает их непригодными для употребления.

Также есть правило, касающееся забоя животных и птиц. Для этого евреи используют только один способ — наносят удар в сонную артерию. Считается, что это самый милосердный метод.

Стоит отметить, что термин «кошерно» в современном мире применяют не только евреи и не только по отношению к еде. Сейчас часто можно услышать, что человек описывает этим словом то, что нравится, стоит внимания, прилично, достойно.

Подписывайтесь на наш канал Яндекс Дзен и ставьте палец вверх!

Что такое кошерная еда? Что означает кошерный? OU Кошерные правила и определение

Еврейское слово « кошерный » означает «подходящий» или «надлежащий» в соответствии с еврейским пищевым законом. Кошерные продукты разрешается употреблять в пищу, и их можно использовать в качестве ингредиентов при производстве дополнительных продуктов питания.

Основные законы имеют библейское происхождение (Левит 11 и Второзаконие 17). На протяжении тысячелетий ученые-раввины интерпретировали эти законы и применяли их к современным ситуациям.Кроме того, раввинские органы приняли защитное законодательство для защиты целостности кошерных законов.

Правила и нормы кошерного питания.

Законы кошерности сложны и обширны. Цель этого руководства — познакомить читателя с некоторыми основами кашрута и дать представление о его практическом применении. Учитывая сложный характер законов кошерности, всякий раз, когда возникает вопрос, следует консультироваться с ортодоксальным раввином.

Хотя соблюдению кашрута приписывается дополнительная гигиеническая польза, конечной целью и смыслом является подчинение Божественной Воле, выраженной в Торе.

Не так давно большинство продуктов питания производилось на семейной кухне, на небольшой фабрике или в магазине в местном сообществе. Было относительно легко установить, является ли продукт надежно кошерным. Если требовался раввинский надзор, его посещал раввин общины, которого все знали. Сегодня индустриализация, трансконтинентальные перевозки и массовое производство создали ситуацию, при которой большинство продуктов, которые мы едим, обрабатываются, обрабатываются, готовятся, консервируются или упаковываются в промышленных условиях, которые могут быть расположены за сотни или тысячи миль от дома.

Еще больше усложняет то, что, как правило, невозможно судить о кошерном статусе продукта на основе информации, представленной в декларации об ингредиентах, по целому ряду причин.

Во-первых, продукт может быть изготовлен из кошерных ингредиентов, но обработан на некошерном оборудовании. Во-вторых, Министерство сельского хозяйства США не требует внесения в список определенных технологических добавок, таких как протирочные материалы и масла, которые служат разделительными составами. Хотя юридически они не классифицируются как ингредиенты, эти элементы, тем не менее, могут сделать продукт некошерным.В-третьих, многие ингредиенты могут быть кошерными или некошерными, в зависимости от источника их происхождения. Например, глицерин и эмульгаторы производятся либо из растительных (скорее всего, кошерных), либо из животных масел (скорее всего, некошерных). Наконец, многие ингредиенты перечислены только в общих чертах, без разбивки на множество сложных компонентов, из которых состоит фактический продукт. Например, шоколадный ароматизатор может содержать 50 ингредиентов, но в декларации ингредиентов весь этот комплекс ингредиентов будет указан как «ароматизаторы».

Если человек не является экспертом в области производства продуктов питания, средний потребитель не может оценить кошерный статус, поэтому важно покупать только те продукты, которые одобрены надежным агентством кашрута.

  • Кошерное и некошерное мясо, птица и рыба

    1. Мясо:

      Тора утверждает, что кошерными млекопитающими являются те, которые жуют свою жвачку (жвачные животные) и имеют раздвоенные копыта. Следующие виды животных считаются кошерными: аддакс, антилопа, бизон, корова, олень, газель, жираф, коза, козерог и овца.Кроме того, кошерное мясо и птица требуют специальной подготовки, о которой речь пойдет ниже.

    2. Птица:

      Тора не перечисляет конкретных признаков, позволяющих различать разрешенных и запрещенных птиц. Вместо этого в нем перечислены 24 запрещенных вида птиц, а все остальные птицы считаются кошерными. Тем не менее, по разным причинам, на практике мы едим только тех птиц, для которых существует устоявшаяся традиция считать этот вид кошерным.

      В Соединенных Штатах единственной птицей, признанной основными кашрутными организациями как кошерная, являются курица, индейка, утка и гусь.

    3. Рыба:

      Тора устанавливает два критерия для определения кошерной рыбы. У рыбы должны быть плавники и чешуя. Чешуя должна легко сниматься, не повреждая кожу. [Как правило, чешуя кошерной рыбы либо тонкая, округлая и с гладкими краями (циклоидная), либо узкие сегменты, похожие на зубцы гребня (ктеноидная)]. Все моллюски запрещены. В отличие от мяса и птицы, рыба не требует специальной подготовки. Тем не менее, рыбная чешуя должна быть видна потребителю, чтобы установить кошерный статус рыбы.Поэтому филе или молотую рыбу не следует покупать без надлежащего контроля, или филе должно иметь выступ кожи с чешуей, прикрепленной к плоти. Кроме того, покупка рыбы в некошерном рыбном магазине проблематична, даже если чешуя цела, потому что ножи и столы не кошерны, и поэтому следует обращаться за советом к раввинам.

      Рыбу и мясо нельзя есть вместе, но можно есть как одно блюдо за другим, даже во время одного приема пищи. Чтобы не есть их вместе, нельзя пользоваться одной и той же посудой или столовыми приборами, не вымыв их дочиста перед одним блюдом и следующим.Кроме того, следует есть твердую пищу и пить воду или напиток между ними, чтобы очистить рот от остатков пищи.

      Обработанные и копченые рыбные продукты требуют надежного раввинского надзора, как и все переработанные пищевые продукты.

  • Переработка мяса и птицы

    1. Шчита (Убой):

      Тора требует, чтобы мясо и птица были забиты в установленном порядке, известном как шхита . Трахея и пищевод животного перерезаются специальным острым, как бритва, идеально гладким лезвием, что приводит к мгновенной и безболезненной смерти животного.Только обученный кошерный забойщик ( шохет ), благочестие и опыт которого подтверждены раввинскими властями, имеет право забивать животное для кошерного потребления.

    2. Бедика (осмотр):

      После того, как животное правильно забито, обученный инспектор ( бодек ) осматривает внутренние органы на предмет любых физиологических отклонений, которые могут сделать животное некошерным ( treif ). Легкие, в частности, необходимо исследовать, чтобы определить отсутствие спаек ( sirchot ), которые могут свидетельствовать о проколе в легких.При обнаружении прилипания винный погреб должен тщательно изучить его, чтобы определить его кошерный статус. Следует отметить, что помимо выполнения требований галахи (еврейского закона), бедика внутренних органов обеспечивает стандарт качества, превышающий государственные требования.

    3. Глатт Кошерный:

      Хотя не все спайки делают животное некошерным, некоторые еврейские общины или отдельные лица едят только мясо животного, у которого не обнаружено никаких спаек на легких.« Glatt » буквально означает «гладкий», что указывает на то, что мясо получено от животного, в легких которого не обнаружено спаек. В последнее время термин « glatt kosher» все чаще используется в более широком смысле как общая фраза, подразумевая, что продукт безоговорочно кошерный.

    4. Nikkur (Иссечение):

      У некоторых кошерных видов животных многие кровеносные сосуды, нервы и доли жира запрещены и должны быть удалены. Существуют специальные процедуры разделки говядины, телятины и баранины, известные как никкур (ивритское слово «вырезание»), которые должен выполнять специально обученный человек.

    5. Кошерное мясо :

      Тора запрещает употребление в пищу крови животных. Двумя общепринятыми методами извлечения крови из мяса, называемыми « кашеринг », являются либо соление, либо обжаривание.

      Мясо нельзя помещать в теплую воду, пока оно не будет « кашерировано ». Если мясо приготовлено перед кашерованием, его нельзя сделать кошерным.

      1. Соление мяса:

      Мясо необходимо сначала замочить на полчаса в прохладной (не ледяной) воде в посуде, предназначенной только для этой цели.Дав стечь лишней воде с мяса, мясо тщательно солят, чтобы вся поверхность была покрыта тонким слоем соли. Следует использовать только крупную соль. Обе стороны мяса и птицы должны быть просолены. Все незакрепленные внутренние части птицы должны быть удалены до начала процесса кашерования. Каждую часть необходимо замочить и посолить по отдельности.

      Если мясо или птица были нарезаны в процессе засолки, вновь открытые поверхности разреза необходимо замочить на полчаса и также посолить.

      Соленое мясо оставляют на час на наклонной или перфорированной поверхности для свободного стекания крови. Полость птицы должна располагаться открытой, направленной вниз.

      После посола мясо необходимо тщательно вымочить, а затем тщательно промыть, чтобы удалить всю нанесенную соль.

      Согласно еврейскому закону, мясо должно быть кашерировано в течение 72 часов после забоя, чтобы кровь не застыла. Если мясо было полностью вымочено до истечения 72-часового лимита, предоставляется дополнительное время в семьдесят два часа для завершения первого этапа процесса посола.

      2. Жарка:

      Альтернативным способом « кашеринга » мяса является обжаривание. Печень можно кашеровать только путем обжаривания из-за преобладания в ней крови.

      И печень, и мясо необходимо предварительно тщательно промыть, чтобы удалить всю поверхностную кровь. Затем их слегка солят со всех сторон. Впоследствии их жарят специально на специальной перфорированной решетке для жарки печени на открытом огне, который вытягивает внутреннюю кровь. При кашеровании печени перед обжариванием в ней необходимо сделать надрезы.

      Мясо или печень необходимо обжаривать с обеих сторон до тех пор, пока внешняя поверхность не станет сухой и коричневой. После обжаривания мясо или печень ополаскивают.

    6. Кошерный мясник:

      лет назад соление мяса и птицы производилось в доме потребителя. Совсем недавно кошерный мясник производил соление в мясной лавке. Сегодня весь процесс убоя, бедика , никкура и засолки переложили на бойню.Это позволяет обеспечить единообразную согласованность высоких стандартов. Тем не менее, кошерный мясник играет решающую роль в распространении продукта. Мясник должен быть честным человеком, а магазин должен находиться под надежным раввинским надзором.

    7. Упаковка:

      С момента убоя кошерное мясо и птица должны находиться под надлежащим контролем, пока они не попадут к потребителю. Металлическая бирка под названием plumba с символом кошерности часто прикрепляется к мясу или птице, чтобы служить идентифицирующей печатью надзора.В качестве альтернативы мясо или птица упаковываются в защищенную от несанкционированного доступа упаковку с заметным логотипом кошерности.

    8. Кошерный Стоимость:

      Поскольку кошерное мясо и птица имеют много требований к обработке ( шхита , бедика никкур и соление), которые должны выполняться специально обученными лицами, трудозатраты, связанные с кошерным мясом и птицей, значительно выше. Это объясняет более высокую стоимость кошерного мяса и птицы.

  • Кошерные предприятия общественного питания, кошерные рестораны и отели:

    Предприятия общественного питания, рестораны и гостиницы должны находиться под надзором авторитетных ортодоксальных раввинов.

    Нельзя предполагать, что кашрут поддерживается просто потому, что впечатление кошерности создается рекламой или заявлением, например, «мы обслуживаем кошерную клиентуру». Слишком часто «вегетарианские» или «молочные» рестораны считаются кошерными и не требуют надзора.К сожалению, это распространенное заблуждение. Рыба, выпечка, сыр, кулинарный жир, масло, яйца, маргарин, приправы и приправы входят в число многих продуктов, требующих присмотра в «вегетарианских» и «молочных» ресторанах. Даже те продукты, которые являются кошерными в сыром виде, могут стать некошерными при приготовлении на оборудовании, используемом для некошерной пищи. По этим причинам требуется авторитетный кошерный надзор.

  •  Мясо и молоко на кошерной кухне

    Тора запрещает: 1) совместное приготовление мяса и молока в любом виде; 2) употребление в пищу таких приготовленных продуктов или 3) получение от них выгоды.В качестве меры предосторожности раввины расширили этот запрет, запретив есть мясные и молочные продукты за один прием пищи или готовить их на одной и той же посуде. Кроме того, молочные продукты нельзя употреблять после употребления мяса в течение определенного периода времени. Существуют разные традиции того, как долго ждать между мясом и молочными продуктами, но наиболее распространенный обычай — ждать шесть часов.

    Мясо можно употреблять в пищу после молочных продуктов, за исключением твердого сыра, выдержанного 6 месяцев и более, для которого требуется такое же время ожидания, как и для молочных продуктов после мяса.Перед употреблением мяса после молочного нужно есть твердую пищу, либо пить жидкость, либо тщательно полоскать рот, следить за чистотой рук.

    А. Посуда:

    Если человек не является вегетарианцем и мясо полностью исключено из его кухни, на кошерной кухне должно быть два разных набора посуды: один для мяса и птицы, а другой для молочных продуктов. Должны быть отдельные наборы кастрюль, сковородок, тарелок и столового серебра.

    B. Мытье посуды:

    В идеале лучше иметь две кухонные раковины, одну для мяса, а другую для молочных продуктов.Если это невозможно и используется одна раковина и для мяса, и для молока, посуду и столовые приборы следует ставить и мыть на стойке, чтобы не касаться раковины. Для мясных и молочных продуктов используются отдельные стеллажи. Необходимо следить за тем, чтобы вода не поднималась до уровня полки, а посуда не могла замачиваться в раковине, используемой как для молочных продуктов, так и для мяса.

  • Яйца

    Яйца (или другие побочные продукты) некошерных птиц или рыб не являются кошерными.Следовательно, икра должна происходить из кошерной рыбы, а это требует надежного контроля. Коммерческие жидкие яйца также требуют наблюдения. Яйца кошерных птиц, содержащие пятна крови, следует выбрасывать, поэтому яйца следует проверять перед использованием.

  • Шортенинг и масло:

    Правительственные постановления о маркировке пищевых ингредиентов претерпели строгие изменения. На этикетке должен быть не только указан тип сокращения, т. е. растительное или животное, но также должен быть указан фактический источник.Таким образом, часто можно встретить упоминания о хлопковом масле, сале, кокосовом масле и других источниках масла. Результатом такого явного отображения этикетки является то, что потребитель может легко определить, что является явно некошерным. Однако важно знать, что кошерный статус продукта, содержащего даже чистый растительный жир, может быть подтвержден только надежной кошерной сертификацией. Причина этого в том, что производители растительных жиров часто перерабатывают животные жиры на обычном оборудовании. Чистые растительные продукты могут соответствовать требованиям Министерства сельского хозяйства США по чистоте, однако с точки зрения еврейского закона растительное масло может быть некошерным, поскольку оно обрабатывается на некошерном оборудовании.

  • Эмульгаторы:

    Эмульгаторы представляют собой сложные вещества, которые используются во многих видах пищевых производств. Они могут выполнять ряд важных функций, в том числе выступать в качестве поверхностно-активных веществ (уменьшая поверхностное натяжение жидкости), делая их растворимыми в масле и воде. Эмульгаторы являются важными компонентами многих пищевых продуктов, таких как маргарин, жиры, кремовые начинки, начинки, сливки для кофе, отбеливатели, готовые смеси для тортов, пончики, пудинги, мороженое, замороженные десерты, картофельное пюре быстрого приготовления, арахисовое масло, сухие завтраки, шоколад. и конфеты.Эмульгаторы могут быть указаны на этикетке ингредиентов как полисорбаты, глицериды, моно- и диглицериды, моностеараты сорбитана и т. д. Эмульгаторы производятся из животного или растительного масла, и эмульгаторы требуют надежного кошерного контроля.

  • Ароматизаторы:

    Важным сектором пищевой промышленности является производство ароматизаторов. Ароматизаторы, искусственные или натуральные, являются компонентами почти каждого продукта. Производство ароматизаторов очень сложное и использует сырье из всех мыслимых источников.Некоторыми распространенными кошерными ингредиентами, используемыми в ароматизаторах, являются сивушное масло (которое может быть извлечено из виноградного сока), глицерин и касторий (экстракт бобра). Поскольку декларация ингредиентов никогда не включает разбивку ингредиентов, используемых в ароматизаторах, пищевые продукты, содержащие натуральные или искусственные ароматизаторы, требуют надежного контроля.

  • Начинки и кремы:

    Все начинки, кремы и основы для помадки должны быть сертифицированы как кошерные, поскольку они могут содержать жиры, эмульгаторы, желатиновые стабилизаторы и ароматизаторы.

  • Хлеб, Булочки,

    Хала , Бублики и Бялы:

    Эти основные продукты домашнего обихода представляют несколько кошерных проблем и требуют кошерной сертификации.

    Многие виды хлеба изготавливаются с использованием масел и жирных кислот. Основными ингредиентами специально приготовленных смесей для теста и кондиционеров для теста являются шортенинги и диглицериды. В пекарнях противни и корыта, в которые помещают тесто для подъема и выпекания, покрыты жиром или разделительными маслами, которые могут быть некошерными.Эти масла часто не указаны на этикетке. Также может возникнуть вопрос о других некошерных продуктах, приготовленных и выпеченных на том же оборудовании. Вот некоторые из причин, по которым хлеб требует кошерного контроля.

    Раввинам запрещено производить хлеб с использованием молочных ингредиентов. Поскольку хлеб часто едят во время всех приемов пищи, раввины были обеспокоены тем, что можно нечаянно съесть молочный хлеб с мясной едой. Есть два исключения — если хлеб выпекается необычной формы или рисунка, указывающего на то, что он молочный, или если буханка настолько мала, что ее можно съесть за один прием пищи.

    Еврейский закон требует, чтобы часть теста или готового хлебобулочного изделия была отложена для того, что известно как « хала ». Хотя для халы подходит порция любого размера, принято отделять порцию размером с оливку. После разделения халы сжигают. Этот ритуал обязателен только в том случае, если владельцем теста во время его приготовления является еврей, а тесто приготовлено из муки любого из следующих пяти видов зерна: пшеницы, овса, ржи, полбы и ячменя.Кроме того, нет необходимости отделять халы , если тесто содержит менее 2-1/2 фунтов муки. Если тесто содержит не менее 5 фунтов муки, перед отделением халы произносится благословение.

    Если эта мицва не была выполнена в пекарне, ее можно выполнить дома, поместив всю выпечку в одну комнату, вскрыв все запечатанные упакованные материалы и оторвав небольшой кусочек от любой выпечки и сжечь его.

  • Торт, выпечка и пончики

    Эти продукты обычно содержат шортенинг, эмульгаторы, ароматизаторы и другие ингредиенты, чувствительные к кошерности, и поэтому необходим надежный контроль.

  • Молочные продукты

    А. Молоко:

    Закон раввинов требует, чтобы во время процесса доения осуществлялся надзор, чтобы гарантировать, что источником молока является кошерное животное. Следуя мнению многих авторитетных раввинов, политика OU заключается в том, что в Соединенных Штатах правила и контроль Министерства сельского хозяйства достаточно строги, чтобы гарантировать, что в коммерческих целях продается только коровье молоко.Эти требования правительства соответствуют требованиям раввинов в отношении надзора. Однако некоторые люди более строги и потребляют только молоко, которое было произведено под постоянным наблюдением. Это известно как cholov yisroel .

    Б. Сыр:

    Сертификат кошерности требуется для всех сыров, включая твердые сыры (швейцарский, чеддер и т. д.) и мягкие сыры (творожный, фермерский, горшечный и сливочный). Сычужный фермент, полученный из желудков неотъемлемых телят, часто используется в производстве твердых сыров в качестве свертывающего и коагулирующего агента.Кошерный твердый сыр производится с использованием микробного сычужного фермента, полученного из кошерных источников. Поскольку твердый сыр обычно изготавливают с использованием сычужного фермента животного происхождения, мудрецы-раввины постановили, что даже в том случае, если сычужный фермент животного происхождения не используется, должен присутствовать постоянный надзиратель, чтобы гарантировать кошерность продукта. Твердый сыр, произведенный из кошерных ингредиентов и под постоянным надзором, известен как gevinat yisroel .

    Мягкие сыры могут содержать некошерные культуры и ароматизаторы.Поскольку эти продукты пастеризованы, целостность оборудования также является проблемой.

  • Пареве Продукты питания:

    Прилагательное « pareve » означает, что пищевой продукт не содержит молочных или мясных ингредиентов и не подвергался тепловой обработке на молочном или мясном оборудовании. Продукты Pareve нейтральны и могут употребляться с мясными или молочными продуктами.

    1. Маркировка:
      Политика OU

      заключается в том, что молочные и мясные продукты имеют маркировку OU-D и OU Dairy или OU Meat соответственно.Элемент, помеченный как OU без суффикса, можно считать пареве. Тем не менее, мы рекомендуем проверять ингредиенты, указанные на этикетке, поскольку в редких случаях OU-D непреднамеренно пропускается.

    2. Щербеты:

      В соответствии с государственными стандартами любой продукт с пометкой «щербет» или «фруктовый щербет» должен содержать молоко и, следовательно, не является пареве. Водяной лед может быть пареве или молочным, что будет отражено в обозначении OU.

    3. Маргарин:

      Маргарин содержит масла и глицериды и требует сертификации раввинов.Кроме того, маргарин может содержать до 12% молочных ингредиентов, поэтому некоторые маргарины являются молочными, а другие — пареве.

    4. Немолочные сливочники
      :

      Многие немолочные сливки на самом деле являются молочными и имеют OU-D. Правительство требует, чтобы сливки были помечены как «немолочные», если вместо цельного молока используются производные молока.

  • Натуральные и полезные продукты

    В связи с распространением в Соединенных Штатах так называемых «натуральных» или «чистых» продуктов здорового питания, которые рекламируются аналогичным образом, необходимо внести некоторые пояснения в отношении их статуса кашрута.Существует ошибочное мнение, что натуральные продукты по своей сути кошерны. На самом деле, все некошерные продукты питания являются натуральными, и поэтому натуральность не имеет никакого отношения к кошерному статусу.

  • Вина и продукты из винограда

    Весь виноградный сок, виноградные вина или бренди должны быть приготовлены под строгим контролем ортодоксальных раввинов. После того, как кошерное вино приготовлено, никаких ограничений на обращение с ним не накладывается. Такие продукты обычно имеют маркировку « мевушаль ».

    Виноградное варенье (изготовленное из виноградной мезги), а также все разновидности варенья и желе требуют надзора, поскольку они могут быть переработаны на некошерном оборудовании и могут содержать некошерные добавки.

    Виноградное желе производится из виноградного сока и может использоваться только при производстве из кошерного виноградного сока под надлежащим контролем.

    Натуральные и искусственные ароматизаторы винограда нельзя использовать, если они не одобрены кошерно. Многие виноградные ароматизаторы содержат натуральные экстракты винограда и помечены как искусственные или имитация, поскольку в формуле используются другие вкусовые добавки.

    Ликеры требуют контроля из-за ароматизаторов, используемых в этих продуктах. Кроме того, спиртовая основа может быть получена из вина.

  • Путешествие

    Для деловых людей или туристов, путешествующих по Соединенным Штатам, кошерные сертифицированные продукты доступны почти везде, даже в самых маленьких продуктовых магазинах в самых отдаленных городах. Однако в большинстве зарубежных стран получить надежно сертифицированную кошерную продукцию гораздо сложнее.

    Путешественник, привозящий с собой замороженные (ТВ) обеды, в которых для разогрева доступны только некошерные печи, может использовать печи, накрыв пакет с замороженными продуктами двумя слоями алюминиевой фольги.Если будет использоваться микроволновая печь, то продукты также должны быть завернуты в двойную упаковку. Кошерные блюда следует заказывать заранее, если вы путешествуете самолетом, поездом или кораблем. Эти блюда также разогреваются в некошерных печах. Сотрудникам перевозчика дается указание разогревать эти блюда тем же способом, которым они были получены; полностью завернутый в двойную фольгу с неповрежденной печатью ресторана и сертификационной печатью раввина. Путешественник может убедиться по нетронутым печатям, что обеды не были подделаны.Любой обед, который должным образом не запечатан, не должен быть съеден. Кошерная сертификация распространяется только на продукты в запечатанной упаковке.

    Любые другие продукты питания (булочки, вина или ликеры, сыры, сливки для кофе или закуски), подаваемые перевозчиком на развес, не включаются в сертификат кошерности, за исключением случаев, когда они запечатаны и имеют отдельный сертификат.

  • Путеводитель по кошерным продуктам – Orgain

    Существует определенная путаница, когда речь идет о кошерных продуктах, особенно когда речь идет о тех, кто плохо знаком с миром кошерности или тех, кто не следует кошерному методу, но хочет получить более полное представление об этом аспекте. культуры еврейского народа.

    В соответствии с еврейским законом о питании кошерность означает, что мясо и молочные продукты не смешиваются друг с другом, продукты животного происхождения из некошерных пищевых продуктов не включаются, а кошерное мясо – от животных, забитых надлежащим образом. Что касается того, какие животные являются кошерными продуктами, а какие нет, то кошерными животными являются животные с раздвоенными (раздвоенными) копытами, которые также жуют свою жвачку, то есть переваренную пищу, возвращающуюся из желудка. К кошерным животным относятся коровы, овцы и козы.

    Это самые важные требования, но есть ряд других требований к кошерным ингредиентам, которые должны быть выполнены, чтобы что-то соответствовало закону о кошерности. Из-за этого сегодня типы кошерных продуктов маркируются агентством по сертификации кошерности (крупнейшим и наиболее распространенным из них является OU Kosher), чтобы немного упростить процесс поиска кошерных продуктов.

    Вот еще некоторые особенности кошерных продуктов:

    • Молочные продукты : Все молочные продукты должны быть получены от кошерных животных, и все оборудование и ингредиенты, используемые для производства молочных продуктов, также должны быть кошерными.
    • Фрукты и овощи уже являются кошерными, но перед употреблением их необходимо вымыть, чтобы удалить насекомых.
    • Орехи и семена уже являются кошерными, но если они каким-либо образом обрабатывались, они должны быть сертифицированы как кошерные.
    • Рыба : Рыба считается кошерной, если у нее есть плавники и чешуя, а это означает, что моллюски, крабы, омары и креветки не являются кошерными.

    Разрешены ли все виды мяса?

    Важно помнить, что существуют определенные ограничения, когда речь заходит о том, какие определенные виды мяса приемлемы.Как мы уже упоминали, мясо должно быть получено от кошерных животных, но оно также должно происходить из передних конечностей этих животных. Кроме того, помимо животных с раздвоенными копытами, можно есть мясо домашней птицы. Сюда входят курица, гуси, перепела и индейка.

    Животные должны быть приготовлены шохетом, чтобы он был кошерным. Шохет — это человек, обученный и сертифицированный для разделки мяса в соответствии с особыми еврейскими законами.

    Кроме того, вся посуда, используемая для разделки или приготовления мяса, должна быть кошерной, то есть она должна быть предназначена только для использования с мясом и мясными продуктами, поскольку мясо нельзя готовить вместе с молочными продуктами или с той же посудой, которая использовалась для молочных продуктов.

    Каковы правила, когда речь идет о молочных продуктах?

    Молоко, сыр, масло и йогурт — разрешенные молочные продукты, но необходимо соблюдать определенные правила, чтобы они были действительно кошерными. К ним относятся:

    • Они должны быть получены от кошерного животного
    • Ни в коем случае нельзя смешивать с мясными продуктами или производными мясных продуктов. Твердые сыры часто смешивают с желатином или сычужным ферментом, который является ферментом животного происхождения, поэтому этого следует избегать.
    • Молочные продукты также должны быть приготовлены с использованием кошерного оборудования и посуды — это означает, что любое оборудование, используемое для молочных продуктов, должно быть предназначено исключительно для молочных продуктов и ранее не использовалось для мясных продуктов.

    Что означает пареве?

    Пареве — это термин, используемый для описания нейтральных продуктов, таких как яйца и рыба. Другими словами, продукты для пареве — это те, которые не содержат мяса или молочных продуктов.

    Что касается яиц, то они разрешены, если они получены из кошерной рыбы или птицы.Кроме того, каждое яйцо следует проверять, чтобы убедиться в отсутствии следов крови, так как это будет означать, что они больше не соблюдают кошерность, если все следы крови не будут смыты.

    И рыбу, и яйца можно есть вместе с мясом или молочными продуктами.

    Какую роль играют продукты растительного происхождения?

    Поскольку продукты растительного происхождения не содержат мяса или молочных продуктов, они считаются пареве наряду с рыбой и яйцами. Рекомендации для растительной пищи гораздо менее строгие, чем для мяса и молочных продуктов, но все же есть некоторые правила.

    Что касается хлеба и злаков, то они, как правило, кошерны в чистом виде. Тем не менее, некоторые продукты содержат жиры животного происхождения или могут быть произведены с использованием некошерных методов обработки. Кроме того, если формы для выпечки были смазаны продуктами животного происхождения в процессе выпечки, это также сделало бы продукт некошерным. Таким образом, проще всего избегать продуктов, которые не сертифицированы как кошерные.

    Фрукты и овощи просто необходимо тщательно вымыть, чтобы удалить любых насекомых или частицы насекомых, и тогда они считаются кошерными, если они не были обработаны.Орехи и семена также являются кошерными в необработанном виде, но следует соблюдать осторожность при работе с маслами, полученными из этих продуктов.

    Если вы все еще привыкаете к миру кошерных продуктов, ваш опыт может быть проще, если вы добавите питательный порошок, который по-прежнему будет полезен для здоровья, эффективно исключая некоторые распространенные продукты.

    Наш протеиновый порошок на растительной основе Organic Protein™ является кошерным, что означает, что вы можете добавлять его в смузи или другие напитки и получать 21 грамм белка без какого-либо стресса.Для любителей кето мы также предлагаем кошерный органический кетогенный протеиновый порошок Keto Plant Protein™, который упрощает удовлетворение ваших потребностей в питании, не нарушая никаких правил… будь то кето или кошерный.

    Кроме того, если фрукты и овощи не попадают в ваш рацион достаточно часто или если вы беспокоитесь о том, что вам может не хватать необходимых питательных веществ, вы можете добавить наш протеиновый порошок на растительной основе Organic Protein™ & Superfoods. Опять же, этот продукт является кошерным и наполнен натуральными полезными веществами из таких продуктов, как лебеда и семена чиа, ягоды и ягоды асаи.Какими бы ни были ваши опасения по поводу кошерной пищи, работая над более полным пониманием ограничений, а также заботясь о том, чтобы дополнить свой рацион любым необходимым вам способом, вы можете получить здоровую и счастливую кошерную диету. .

    Сводка

    Поначалу расшифровка кошерной диеты может быть сложной, но как только вы прочитаете правила, которых требует диета, все окажется не так сложно, как казалось раньше.

    Как правило, кошерная диета требует, чтобы вы никогда не ели вместе мясо и молочные продукты и следили за тем, чтобы оборудование, используемое для мяса, никогда не использовалось для молочных продуктов, и наоборот.Проще говоря, мясо и молочные продукты никогда не должны пересекаться. Нейтральные продукты, или продукты пареве, можно есть с мясом или молочными продуктами по своему усмотрению, и эти продукты включают рыбу, яйца, фрукты и овощи, а также другие продукты растительного происхождения, которые сами по себе не содержат мясных или молочных продуктов или побочных продуктов. .

    Чтобы облегчить задачу, кошерные продукты обычно сертифицируются как таковые, потому что в противном случае трудно быть уверенным, что весь производственный процесс соответствует кошерным принципам. Следите за продуктами с кошерной сертификацией, чтобы сделать покупки в магазине проще простого, а добавление пищевых порошков поможет восполнить любые пробелы в вашем рационе!

     

    Источники:

    https://www.kosher.com/whatiskosher

    https://www.webmd.com/food-recipes/kosher-food#1

    https://www.jewishvirtuallibrary.org/jewish-ritual-slaughter-shechitah

    Что такое кошерная еда?

    Что такое кошерная пища?

    Кошерная пища – это любая пища или напиток, которые еврейские диетические законы разрешают есть человеку. Это не стиль приготовления. Соблюдать кошерность намного сложнее. Правила – основа кошерной пищи.

    Уходящий корнями в историю и религию, каждый закон конкретно определяет, какую пищу можно есть, а какую нельзя.Законы также строги в отношении того, как вы готовите, обрабатываете и проверяете пищу, если вы собираетесь называть ее кошерной.

    Соблюдать кошерность — это обязательство. Он определяет то, что вы едите, и то, как вы готовите еду и используете кухню и посуду каждый день. Но любой может есть кошерную пищу. У вас, вероятно, сейчас есть кошерные продукты в вашей кладовой.

    Кошерные продукты предназначены только для евреев?

    Не все евреи соблюдают кошерность, и кошерные продукты предназначены не только для евреев.Например, некоторые безалкогольные напитки кошерны, и их пьют люди любого происхождения и религии.

    Легко ли найти кошерную еду?

    Кошерная версия почти каждой еды и напитков в мире. Почти половина всех продуктов, которые вы найдете в упаковке, являются кошерными. Во многих супермаркетах есть отделы кошерной еды.

    История кошерной пищи

    Ученые считают, что еврейские законы о питании могут быть первыми зарегистрированными законами о еде. Общие принципы соблюдения кошерности изложены в Торе, части еврейской Библии.В ней есть заповеди, называемые мицвами, которым следует следовать как способу повиноваться Богу. Соблюдение кошерности является одним из них.

    Законы о питании не изменились по сравнению с тем, что предписывает Тора, но с годами они расширились, чтобы идти в ногу с технологиями.

    Категории кошерных продуктов

    Все начинается просто. Кошерные продукты делятся на три категории: мясо, молочные продукты и «парве», иногда пишется как «парве».

    Мясо . Кошерное мясо получают от животных с раздвоенными копытами, таких как коровы, овцы и козы, которые жуют свою жвачку.Когда эти виды животных едят, частично переваренная пища (жвачка) возвращается из желудка, чтобы они могли снова пережевать. У свиней, например, раздвоенные копыта, но они не жуют свою жвачку. Так что свинина не кошерная.

    Еврейский диетический закон регулирует методы убоя и переработки, а также оборудование бойни. Мясо не кошерно, если животное умерло естественной смертью. Некоторые части животного, в том числе виды жира, нервы и вся кровь, никогда не являются кошерными.

    Молочная . Все молочные продукты, такие как молоко, масло, йогурт и сыр, должны быть получены от кошерных животных.Все ингредиенты и оборудование, используемые для его производства, также должны быть кошерными.

    Пареве . Это категория кошерных продуктов, кроме мяса или молочных продуктов. Он охватывает все, от яиц и рыбы до фруктов, овощей, пасты, кофе и упакованных продуктов.

    Под этими тремя есть несколько уровней законов. Вот лишь некоторые из них:

    • Молочные и мясные продукты нельзя есть одновременно, класть их на одну и ту же посуду, готовить или есть с помощью одной и той же посуды.Вы также должны ждать определенное количество времени, чтобы съесть молоко после мяса и наоборот.
    • Рыба считается кошерной, если у нее есть плавники и чешуя, например, лосось, окунь или форель.
    • Морские существа, у которых нет плавников и чешуи, не кошерны. Сюда входят моллюски, крабы, креветки и омары.
    • Только несколько сыров являются кошерными. Это потому, что они содержат фермент, называемый сычужным ферментом, который поступает из желудков коров. Кошерный сыр не может содержать сычужный фермент животного происхождения.

    Растительные продукты

    Растительные продукты относятся к пареве, но для них действуют свои правила кошерности:

    Хлеб и крупы. Зерновые, используемые для выпечки хлеба, являются кошерными, но хлеб является кошерным только в том случае, если он сертифицирован как кошерный. Это делается для того, чтобы в процессе выпечки не добавлялись некошерные ингредиенты, а оборудование, используемое для выпечки, не было смазано жирами или маслами животного происхождения.

    Фрукты и овощи. Свежие продукты — это пареве, но вы должны проверять их на наличие насекомых перед едой, потому что они не кошерны. Если вы найдете их, вы можете смыть их. Консервированные или замороженные продукты не являются кошерными, если они были обработаны с использованием некошерного оборудования или ингредиентов.

    Семена орехов и масла. Орехи и семена кошерны в натуральном виде. Но если они были обработаны, они должны быть сертифицированы как кошерные. Масла должны быть получены из ингредиентов, которые изначально были кошерными, а затем должны быть сертифицированы как кошерные, чтобы гарантировать, что они не вступали в контакт с некошерными ингредиентами при обработке.

    Вино. Чтобы быть кошерным, вино должно быть приготовлено по строгим правилам и сертифицировано ортодоксальным раввином.

    Ограничения на кошерные продукты

    Во время еврейского праздника Песах действуют дополнительные ограничения.В дополнение ко всем другим кошерным правилам, евреи не едят ничего из поднявшегося или перебродившего зерна. Эти запрещенные продукты называются «хамец».

    • К некошерным на Песах продуктам относятся хлеб, макаронные изделия, пиво, спиртные напитки и многое другое.
    • Единственным зерновым продуктом, который может быть кошерным на Песах, является маца, и она должна быть сертифицирована.
    • Обработанные продукты, включая мацу, должны иметь этикетку с указанием, что они кошерны для Песаха. Ищите букву «P» рядом с печатью, подтверждающей, что это кошерно.
    • Кошерное мясо, рыба, курица и свежие продукты являются кошерными на Песах, если они не соприкасались с хамецом.
    • Соблюдающие евреи обыскивают свои кухни, посуду, кастрюли, сковородки и посуду, чтобы убедиться, что на них нет следов хамеца.

    Сертификация кошерных продуктов

    Сертификаты кошерности указаны на упаковке любого продукта, который считается кошерным:

    • «К» означает сертифицированный кошерный продукт. Если «К» в кружке, это означает, что компания OK Kosher Certification одобрила продукт как кошерный.
    • Буква «D» после буквы «K» означает, что в продукте есть молочные продукты или что оборудование для обработки этих пищевых продуктов также работает с молочными продуктами. Правила для молочных продуктов применяются, когда вы едите этот продукт. Например, его нельзя есть с мясом.
    • Слово «пареве» или «парве» после символа кошерности означает, что оно нейтральное — не молочное или мясное, но все же кошерное. Буква «U» в кружке означает то же самое.
    • Буква «P» означает, что продукт является кошерным для еврейского праздника Песах, для которого существуют свои правила питания.

    Есть ли польза для здоровья от соблюдения кошерности?

    Большинство евреев, которые соблюдают кошерность, делают это потому, что так говорит Тора, а не по состоянию здоровья. Но символы кошерности на продуктах означают, что каждый ингредиент, даже пищевые добавки, соответствует строгим правилам. Это особенно полезно, если у вас есть аллергия на определенные продукты, например молочные продукты.

    Если вы вегетарианец или веган, вам также понравятся ярлыки кошерных продуктов. Упаковку кошерных пищевых продуктов необходимо отметить, когда продукты питания используются вместе с мясом или молочными продуктами.

    Что означает Кошерный? Что такое кошерная пища

    Соблюдение кошерности — еврейский религиозный обряд, насчитывающий тысячи лет. Читайте дальше, чтобы узнать больше об этих священных правилах питания и о том, как они адаптировались к современному производству продуктов питания.

    Что означает кошерность

    Кошерные продукты — это продукты, которые считаются пригодными для употребления в соответствии с еврейским законом о питании или кашрутом. Эти законы взяты из Торы, прежде всего из книг Левит и Второзаконие, и определяют, какие продукты разрешены (кошерные), и как их следует готовить, а также какие продукты запрещены (триф).Для посторонних кашрут может показаться особенно строгим набором правил безопасности пищевых продуктов, но для многих евреев соблюдение кошерности выходит за рамки практических мотивов и является важным способом проявления послушания Богу.

    Кошерные правила чрезвычайно сложны, и некоторые евреи соблюдают только некоторые из них или вообще не соблюдают их. Современные методы производства продуктов питания могут усложнить жизнь тем, кто строго их соблюдает, поскольку многие продукты содержат несколько ингредиентов, природу и способ приготовления которых почти невозможно угадать.

    Кошерные продукты делятся на три категории:

    Мясо или fleishig включает любое кошерное мясо или птицу, а также продукты, полученные из них, такие как бульон.

    Молочные продукты, или milchig , включает продукты, полученные из молока, такие как молоко, сыр, масло и йогурт.

    Пареве относится ко всем другим кошерным продуктам, включая рыбу, яйца и продукты растительного происхождения.

    Пищевые комбинации

    Даже если пища классифицируется как кошерная, есть определенные продукты, которые ни в коем случае нельзя есть вместе.Любая пища, классифицированная как мясная ( fleishig) , никогда не должна употребляться вместе с пищей, классифицируемой как молочная ( milchig). Вы также должны подождать определенное время после употребления мяса, прежде чем есть молочные продукты. Это зависит от различных обычаев и может составлять от 1 до 6 часов.

    Чтобы правильно готовить кошерную пищу, вы должны иметь отдельные наборы посуды и оборудования, один набор для приготовления мяса и один для приготовления молочных продуктов. Эту посуду следует хранить отдельно друг от друга и, если возможно, мыть в отдельных раковинах.

    Пищу из категории пареве можно есть как с мясом, так и с молочными продуктами в соответствии с большинством традиций, хотя этот вопрос все еще обсуждается, и есть различные исключения. Например, если ингредиент пареве готовится с использованием вашей мясной посуды, он переклассифицируется как мясо и его нельзя есть с молочными продуктами. Точно так же, если вы используете молочную посуду, ингредиент пареве нельзя есть с мясом.

    Рыба классифицируется как пареве, но ее также нельзя есть или готовить с мясом.В этом случае нет необходимости выжидать определенное время между едой того и другого, а принято очищать нёбо, выпивая или съедая немного хлеба.

    Мясо

    Чтобы мясо животного считалось кошерным, оно должно соответствовать обоим следующим требованиям:

    У него должны быть раздвоенные копыта — это относится к животным с раздвоенными копытами посередине. Конина не считается кошерной, потому что лошадиные копыта цельные, а не две половинки.

    Это должно быть жвачное животное — жвачное животное — это животное, которое жует жвачку, полупереваренный комок пищи, который возвращается из желудка для повторного пережевывания. Свиньи, пожалуй, самые известные некошерные животные, и это потому, что, несмотря на их раздвоенные копыта, они не жуют жвачку.

    Примеры кошерных животных включают коров, овец, коз и оленей. Все эти животные имеют раздвоенные копыта и жуют жвачку.

    Чтобы мясо считалось кошерным, оно должно быть взято из передних конечностей кошерного животного и приготовлено особым образом, прямо с бойни на вашу тарелку.Животное должно быть забито обученным кошерным забоем или шохет, , а его внутренние органы должны быть тщательно осмотрены на предмет любых аномалий, которые могут сделать его некошерным.

    Некоторые кровеносные сосуды и нервы считаются некошерными, а также запрещено употреблять любую кровь. Некошерные части отрезаются, а вся кровь сливается из мяса путем обжаривания или использования крупных кристаллов соли, известных как кошерная соль, для вытягивания крови из мяса.

    Птица

    Что касается кошерной птицы, Тора не дает набора критериев, по которым можно идентифицировать кошерных птиц, вместо этого приводится список некошерных птиц.Из-за проблем с переводом трудно определить всех запрещенных птиц в списке, но общепризнано, что хищные птицы, падальщики и морские птицы некошерны, а курица, индейка, утка и гусь обычно считаются кошерными. Как часть категории мяса ( fleishig ), домашнюю птицу следует забивать, проверять и подготавливать так же, как и другие виды мяса.

    Рыба

    Согласно Торе, рыба должна иметь как чешую, так и плавники, чтобы считаться кошерной.Это означает, что моллюски не кошерны. Рыба относится к категории пареве и не требует специальной подготовки. Как обсуждалось выше, его нельзя есть или готовить с мясом. Это включает в себя использование любых пищевых продуктов, в состав которых входит рыба, таких как рыбный соус или вустерширский соус.

    Молоко, яйца и масло

    Молочные продукты, такие как молоко, сыр, масло и йогурт, разрешены, если они соответствуют определенным критериям. Они должны быть сделаны с использованием молока кошерного животного, и все оборудование и другие ингредиенты, используемые для их приготовления, также должны быть кошерными.Из-за закона, запрещающего смешивание мяса и молочных продуктов, молочные продукты не должны содержать никаких мясных продуктов, что означает, например, отсутствие сычужного фермента животного происхождения в вашем сыре.

    Яйца также должны быть от кошерной птицы или, в случае икры, от кошерной рыбы. На них не должно быть следов крови, а это значит, что каждое яйцо нужно осматривать по отдельности. Снесенное яйцо считается пареве, но если оно обнаруживается внутри животного после забоя, оно считается частью животного и поэтому классифицируется как мясо.

    Хотя растительные или ореховые масла производятся с использованием ингредиентов пареве, они не всегда могут быть кошерными из-за производственных процессов. Некоторые масла могут содержать добавки животного происхождения, такие как пищеварительные ферменты, которые невозможно проверить как кошерные, не видя животного, из которого они были взяты. Другие, возможно, были произведены с использованием оборудования, которое ранее использовалось для некошерных ингредиентов, поэтому даже масло, сертифицированное как вегетарианское, может быть некошерным. Как и в случае с любыми промышленными продуктами питания, лучше всего искать сертифицированные кошерные продукты, если вы хотите быть уверенными.

    Фрукты и овощи

    Все свежие фрукты и овощи считаются кошерными, но если они были обработаны каким-либо образом, включая консервированные или замороженные продукты, вам следует искать сертификат кошерности, чтобы подтвердить, что они не были обработаны с использованием некошерного оборудования и не содержат некошерные добавки.

    Одна вещь, на которую нужно обращать внимание при работе со свежими фруктами и овощами, — это возможное заражение насекомыми. Любое насекомое, видимое невооруженным глазом, является некошерным, поэтому важно очень тщательно осматривать продукты при ярком свете, особенно овощи, особенно подверженные заражению, такие как артишоки, спаржа, брюссельская капуста, цветная капуста и листовые овощи. .

    Сертификация

    Некоторые продукты имеют маркировку, указывающую, что они сертифицированы как кошерные. Это означает, что они одобрены раввинским агентством и тщательно проверены квалифицированными специалистами, чтобы убедиться, что все ингредиенты кошерны, и что ни одно оборудование, используемое во время производства, не контактировало с некошерными ингредиентами. Это также гарантирует отсутствие запрещенных комбинаций, таких как мясо и молочные продукты.

    Для мясных продуктов сертификация кошерности подтверждает, что животное было правильно забито с помощью шохета , его органы признаны свободными от некошерных дефектов, и все запрещенные части были вырезаны.

    Для получения дополнительной информации о кошерной пище ознакомьтесь с нашим руководством по 7 основным правилам кошерной пищи.

    Что такое кошерное?: Семейная продовольственная помощь

    Определение кошерности обычно объясняется как приемлемое или правильное. В этом значении оно неофициально использовалось в английском языке. Законы кошерной пищи зародились в Библии и соблюдаются евреями уже более 3000 лет. Эти законы подробно описаны в Талмуде и других кодексах еврейской традиции. Законы кошерности выходят за рамки запрета на употребление в пищу свиней.Есть много тонкостей, связанных с основными кошерными законами.
    В Библии перечислены основные категории, которые не являются кошерными. Мясо, птица, рыба, большинство насекомых и любые моллюски или рептилии (свиньи, верблюды, орлы, сомы и т. д.). Животные, которых разрешено есть, должны быть забиты в соответствии с еврейским законом. Мясные и молочные продукты должны храниться отдельно и не производиться и не потребляться вместе. Чтобы указать переменные кошерности и некошерности, зависит от источника ингредиентов и статуса производства.Сертификация кошерности гарантирует, что продукты питания соответствуют требованиям кошерности.

    Источники

    Рекомендации по источникам кошерных и некошерных материалов берут свое начало в Библии. Кошерные продукты делятся на три категории: мясо, молочные продукты и пареве.

    Мясо:
    Млекопитающие, которые жуют жвачку и имеют раздвоенные копыта, считаются кошерными. Они должны иметь обе эти характеристики, чтобы считаться кошерными, например: корова, олень и коза.После определения состояния животного его должен забить специалист (шохет), а затем кошерно (вымочить и посолить для удаления крови) перед употреблением в пищу. Все остальные животные, даже если они имеют один из этих признаков, не считаются кошерными, например: свинья, верблюд и кролик.
    Мясо птицы:
    Вся некошерная птица указана в Библии во Второзаконии. Мясо птицы относится к категории мясных. Примерами кошерной птицы являются курица, утка и индейка.

    Из всех животных и птиц, которых разрешено есть, они должны быть убиты в соответствии с еврейским законом.

    Молочные продукты:
    Молочные продукты должны быть получены от кошерных животных. Их нельзя есть вместе с мясом или птицей.

    Пареве:
    Продукты для пареве не являются ни мясными, ни молочными. Примерами являются овощи, фрукты, злаки, они должны быть в своем естественном состоянии, чтобы их можно было определить как пареве. Рыба, у которой должны быть плавники и чешуя, также считается пареве. Примерами кошерной рыбы являются тунец, лосось, тилапия. Все моллюски, акулы, рептилии и подводные млекопитающие не кошерны.

    Оборудование

    Оборудование, используемое для производства некошерных ингредиентов, может получить статус некошерного. Следовательно, производство, произведенное после некошерного производства, может сделать пищу некошерной, даже если использовались только кошерные ингредиенты. Некошерное оборудование может быть восстановлено до кошерного статуса путем кошерности оборудования. Это можно сделать, поливая оборудование горячей водой или нагревая духовку, в зависимости от оборудования и того, какой некошерный предмет был ранее использован на оборудовании.

    Кошерная пища для современного потребителя

    Кошерная пища должна соответствовать правилам, перечисленным выше. Еврейская еда, например, книши, латкес, кугель и т. д., не является кошерной, если она не приготовлена ​​в соответствии с законами Кашруса. Существует множество правил и положений, касающихся сертификации кошерности. В последние годы различные организации по кашрусу сертифицируют продукты на упаковке, чтобы определить их статус кашрус. Обычно это обозначается символом, указывающим на статус кашруса.Например, OU, OK, Kof-k и star K. Эти организации посылают своих представителей на пищевые заводы, чтобы убедиться, что продукт соответствует соответствующим стандартам кашруса.

    В законах кошерности есть еще много тонкостей. Пожалуйста, посетите следующие веб-сайты для получения дополнительной информации о кошерности.
    http://www.ok.org/Content.asp?ID=22
    http://www.jewfaq.org/kashrut.htm
    http://www.oukosher.org/index.php/basics/what
    http://www.kosher-directory.com/meaning.хтм

    Что делает определенные продукты кошерными?

    Кошерная пища — это пища, приготовленная в соответствии с еврейскими диетическими законами.

    Хотя еврейские диетические законы возникли в Библии (Левит 11 и Второзаконие 17), на протяжении веков они кодифицировались и интерпретировались раввинскими авторитетами. В самых основных, современных еврейских диетических законах изложены следующие правила. Вот основы кошерности согласно Торе:

    • Чтобы считаться кошерными, млекопитающие должны иметь раздвоенные копыта и жевать свою жвачку.
    • Рыба должна иметь плавники и съемную чешую, чтобы считаться кошерной.
    • Только некоторые птицы являются кошерными. Вообще говоря, это птицы, которые не являются хищниками.
    • Это означает, что свинина, кролик, орел, сова, сом, осетр, моллюски и рептилии, среди прочего, не кошерны.
    • Почти все насекомые также некошерны, хотя, согласно Талмуду, существует небольшое количество кошерных видов саранчи.
    • Кошерные виды мяса и птицы должны быть ритуально забиты в установленном порядке, чтобы быть кошерными.
    • Мясо и молочные продукты нельзя готовить или употреблять вместе.
    • Кошерная пища, которая обрабатывается или готовится вместе с некошерной пищей или любым производным от некошерной пищи, становится некошерной. Например, пищевой краситель, полученный из моллюсков и используемый в торте, делает торт некошерным.
    Ель

    Современная эволюция Кашрута

    Точно так же практика кашрута  (кошера) развилась в ответ на изменения в пищевой промышленности, еврейской общинной жизни и мировой культуре.

    Развитие сложной индустриальной пищевой промышленности, международный поиск ингредиентов и запатентованные рецептуры продуктов проложили путь к сегодняшним агентствам по сертификации кошерности.

    Агентства по кашруту определяют кошерный статус готовых продуктов и контролируют производственные процессы, чтобы гарантировать, что сертифицированные продукты сохранят свой кошерный статус. Сертификационные этикетки кошерности, напечатанные на упаковках продуктов питания, помогают потребителям, ищущим кошерные продукты, ориентироваться на рынке продуктов питания.

    Существуют разные определения кошерности

    Поскольку евреи жили и перенимали пищевые традиции из разных стран мира, а также по мере развития различных деноминаций иудаизма, еврейские определения кошерности со временем стали более разнообразными.

    Существуют разные еврейские этнические культуры, разные ветви иудаизма и различные еврейские органы по сертификации кошерности в Соединенных Штатах, которые сертифицируют кошерность на основе правил, которые варьируются от либеральных до консервативных.

    Кошерные продукты, которые ищут неевреи

    Кроме того, в последнее время неевреи стали больше интересоваться кошерной пищей. Мусульмане, на долю которых приходится 16 процентов рынка кошерных товаров в США, объем которого составляет 100 миллиардов долларов в год, могут покупать кошерные продукты питания, потому что они соответствуют диетическим законам Корана халяль .

    А люди, заботящиеся о своем здоровье, могут покупать что-то кошерное, потому что они считают, что это полезнее и безопаснее в результате дополнительного контроля. Различные религиозные, культурные, медицинские и качественные причины вызывают у них интерес и окрашивают их определения кошерности.

    Демистификация кошерной пищи

    Имейте в виду, что кошерность — это не стиль приготовления пищи. Все продукты — итальянские, китайские, французские и т. д. — могут быть кошерными, если они приготовлены в соответствии с еврейским законом. Тот факт, что блюдо ассоциируется с еврейской едой, такой как книши, рогалики, блинчики и суп с шариками из мацы, не означает, что оно кошерное, если оно не приготовлено в соответствии с кошерным законом.

    Если ресторан называет себя «кошерным», будьте осторожны. Обычно это просто означает, что в ресторане подают эти традиционные еврейские блюда, но они, вероятно, не кошерны.

    Что такое кошерное? | Кулинарная школа

    Фрая Берг для Food Network Kitchen

    Фрайя — шеф-повар и автор статей в Food Network.

    Степень, в которой каждый человек следует правилам кошерности в иудаизме, является личным выбором.Мы надеемся, что вы лучше поймете, что означает кошерность, после прочтения, где мы отвечаем на самые распространенные вопросы о том, что значит соблюдать кошерность.

    Дословный перевод слова «кошерный» означает «подходящий» или «соответствующий». На практике это означает следование диетическим рекомендациям, изложенным в Торе или Ветхом Завете и установленным еврейским законом. Соблюдение кошерности — вот как это называется, и, вкратце, вот список правил, которым следуют соблюдающие евреи.

    Кошерный стиль может означать несколько вещей.

    Для того, кто следует законам о питании и ест только строго кошерную пищу, это означает, что вы приготовили что-то из кошерного мяса или курицы, не включили никаких запрещенных продуктов и соблюдали все правила, запрещающие использование молочных продуктов. Это также, вероятно, означает, что кухня, на которой готовилась еда, также является кошерной, при этом мясо и молочные продукты хранятся отдельно (отдельные прилавки, раковины, посудомоечные машины, духовки, тарелки, серверы и т. д.) и используются только кошерные ингредиенты.

    Однако есть много вариантов того, что люди будут есть, если будут соблюдать кошерность. Есть много людей, которые очень строго соблюдают кошерность дома, но они придут в ваш некошерный дом и с радостью съедят все, что вы приготовите, если вы будете использовать кошерное мясо и не будете употреблять молочные продукты. Если вы хотите пригласить квестов в свой дом, и они строги в отношении законов, просто спросите их, что можно. Они твои друзья — всем нравится, когда кто-то готовит.

    Кошерная диета — это просто другой способ сказать, что человек следует всем традиционным еврейским диетическим законам, когда он ест. Это означает то же самое, что сказать, что кто-то соблюдает кошерность.

    Чтобы мясо было кошерным, оно должно соответствовать нескольким правилам, которые описаны в следующем разделе. Сырые овощи и фрукты изначально кошерны, как и яйца. Для упакованных пищевых продуктов фабрика или упаковочный завод, на котором они перерабатываются, проверяются людьми, которые выдают сертификат, если соблюдаются все правила.Инспекторы проходят специальную подготовку, и процесс сродни проверке департамента здравоохранения с другими критериями проходного балла. Это не A, B, C или D, а либо сдать, либо не пройти, золотой середины нет. Как только фабрика проходит проверку, она получает кошерную этикетку на своих продуктах.

    Кошерное мясо отличается от некошерного мяса по трем основным параметрам.

    Первое отличие состоит в том, что для получения кошерного мяса животное должно быть забито в соответствии с правилами, установленными много веков назад.Животных забивает человек, специально обученный убивать животное максимально быстро и безболезненно. Это касается говядины и птицы.

    Следующее правило для говядины заключается в том, что куски мяса делаются с передней части животного. Бойни очень довольны этим правилом, потому что кошерное мясо они могут продавать с наценкой, а отрубы с задней части могут продавать как некошерные.

    Последнее правило разделки заключается в том, что вы не должны есть мясо с кровью.Чтобы выполнить этот указ, мясо солят, чтобы вытянуть кровь. Многие люди пользуются процессом засолки ко Дню Благодарения: покупка кошерной индейки означает, что вам не нужно ее солить, потому что она уже солена.

    Следующие несколько шагов действительно связаны с проблемой снабжения; быть уверенным, что мясо идет к кошерному мяснику, которому вы доверяете, чтобы получить хорошие продукты, который следует правилам.

    Для упакованных товаров, таких как печенье, кетчуп, хлеб, смеси для кексов — вообще все, что можно купить в продуктовом магазине — на нем будет небольшой символ.Существует ряд символов, и, помимо обозначения кошерности, символ подскажет вам, является ли он молочным или парве (нейтральным). Самая строгая форма кошерности называется glatt kosher. Если вы заказываете тарелку для деликатесов в кошерном гастрономе, она будет полностью запечатана полиэтиленовой пленкой, чтобы ничего не могло попасть внутрь, и на ней будут наклейки, означающие, что она glatt. Вы можете отнести что-нибудь подобное в любой строго кошерный дом и знать, что поступили правильно. Еще один совет: большинство веганских блюд кошерны.

    Этот пирог прекрасен в любое время года, но во многих семьях его готовят на Пасху. Масло можно заменить маргарином парве, чтобы его можно было подавать после мясной трапезы.

    Все овощи, масла и специи кошерны, если они имеют соответствующую сертификацию. Этот рецепт — дань уважения ближневосточной кухне, подаваемой в Израиле.

    Круглая хала, обозначающая круг жизни, традиционно подается на праздновании еврейского Нового года вместе с яблоками и медом для сладкого нового года.

    Ответить

    Ваш адрес email не будет опубликован.